Беляш татарское блюдо рецепт с фото пошагово – Татарский пирог зур бэлиш, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Татарский пирог зур бэлиш, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1


Смешать сметану, кефир, 0,5 ч. л. соли, добавить муку с разрыхлителем, замесить тесто, муку добавляйте не всю сразу, возможно её понадобиться больше или меньше. Тесто получается мягкое, очень приятное на ощупь, долго вымешивать его не нужно, только чтобы оно стало эластичным., завернуть тесто в пленку и оставить его «отдохнуть» минут на 30, а в это время приготовить начинку

Шаг 2


Для начинки говядину и картофель порезать кубиками, лук порубить мелко, посолить, поперчить, хорошенько перемешать.

Шаг 3


От теста отделить кусочек грамм на 150-170, оно у нас пойдет на «крышку», украшение и маленький шарик-пробку, который будет закрывать маленькое отверстие в пироге. Из остального теста раскатать лепешку, уложить её в смазанную маслом форму, чтобы края теста немного выступали за пределы формы.

Шаг 4


Выкладываем в форму с тестом начинку, из остатка теста берем 100 г, раскатываем его в круг, он у меня намного меньше диаметра моей формы, кладем на середину начинки, скрепляем тесто по кругу, защипываем его.

Шаг 5


От оставшегося теста оставляем около 15-20 г для шарика-пробки, а из остального раскатываем тонкий кружок-украшение примерно диаметром как наша «крышка», делаем разрезы в тесте роликом или ножом.

Шаг 6


Укладываем тесто в центр, скрепляем его со швом, который у нас получился при защипывании пирога и соединяем между собой прорезанные насечки, получается узор.

Шаг 7


В центре сделать отверстие примерно 1,5-2 см в диаметре, закрыть его шариком-пробкой и поставить пирог в разогретую до 180 г духовку на 2,5 часа. Через минут 40-50 открыть «пробку» и влить немного бульона. Я не добавляла бульон так как у меня его и так было достаточно в пироге. Добавлять бульон или нет будет зависеть от крахмалистости картофеля. Убавить температуру до 150 -160 градусов и допечь пирог.

Шаг 8


Готовый пирог вынуть из духовки, смазать сливочным маслом, закрыть пергаментом и полотенцем, дать постоять минут 15-20.

www.gastronom.ru

Татарский «Зур Бэлиш» с мясом и картошкой, рецепт — Вкусо.ру

  • Для приготовления теста перемешать в чашке сырое куриное яйцо, сметану, кефир, растительное и растопленное сливочное масло комнатной температуры. Соль – по вкусу.

  • Пищевую соду погасить уксусом, добавить в основную смесь.

  • Всыпать просеянную пшеничную муку, замесить тесто. Массу накрыть тканевой салфеткой и оставить на время приготовления начинки.

  • Для начинки нарезать любое мясо с некоторым количеством жира. Для этой цели подойдет смесь говядины, баранины и гусятины. Можно взять один вид мяса, например, баранину или говядину. Вид нарезки – небольшие кубики со стороной в полтора-два сантиметра, продукт измельчить острым ножом или с помощью комбайна.

  • Точно так же нарезать очищенный картофель.

  • Мелко измельчить репчатый лук.

  • Ингредиенты для начинки перемешать, поперчить и посолить по вкусу.

  • Для приготовления блюда понадобится готовый куриный или говяжий бульон. Если его нет, налить в сотейник воду, добавить сливочное масло, соль, довести смесь до кипения, поварить две минуты.

  • Чугунную толстостенную сковороду обмотать полотенцем с внешней стороны.

  • Тесто разделить на большую и малую части в пропорции один к трем.

  • От меньшей части отделить небольшой кусочек, он понадобится в качестве пробки.

  • Оставшуюся часть разделить надвое.

  • Большую часть теста раскатать так, чтобы лепешка свисала со сковороды на пять-шесть сантиметров со всех сторон. Сверху выложить мясную начинку.

  • Края лепешки поднять вверх и защемить.

  • Оставшуюся часть теста раскатать в качестве крышки, накрыть ею будущую выпечку, соединить с боковыми краями теста.

  • Еще один оставшийся кусок использовать в качестве украшения с лучеобразными надрезами: выложить лепешку на пирог, надрезы защемить попарно.

  • В середине выпечки сделать небольшую дырочку и прикрыть её «пробкой» из теста. Это отверстие необходимо для вливания бульона.

  • Смазать пирог растопленным сливочным маслом, поставить в духовой шкаф на два или два с половиной часа, температура приготовления – 200 градусов.

  • Через час или полтора после начала приготовления пирог вынуть, открыть пробку, влить стакан бульона или водно-масляную смесь, снова закрыть пробку и допечь пирог в духовке.

  • Если верх выпечки уже хорошо зарумянился, а начинка не готова – нужно взять бумагу для выпекания, смять её, смочить холодной водой и в таком виде выложить на пирог. Способ спасет блюдо от преждевременного пригорания.

  • Готовность пирога определяется готовностью его начинки, её можно попробовать, открыв «пробку».

  • Пирог подавать на стол горячим, в той самой форме, в которой он готовился. Крышку пирога нарезать по кругу, каждому едоку положить в тарелку по кусочку этой крышки. Оставшуюся выпечку нарезать вместе с дном, подать нижнюю часть также с начинкой.

  • vkuso.ru

    Зур бэлеш (балиш) — татарский пирог с картофелем и мясом.

    Зур бэлиш — в переводе с татарского «большой пирог», им можно накормить большую компанию вкусно и сытно. Это высокий пирог, его начинкой может быть говядина, птица (ох, из гусятины — вкуснятина!), субпродукты в сочетании с картофелем, тыквой, крупами, капустой.
    Обычно зур бэлиш готовят по праздникам для дорогих гостей, или по выходным дням для своих родных и близких.

    Что нужно:

    Тесто пресное:
    Сметана — 200 гр.,
    Кефир (йогурт) — 150 гр.,
    Яйцо — 1 шт.,
    Растительное масло — 1 ст.л.,
    Сливочное масло — 150 гр.,
    Соль — 0,5 ч.л.,
    Сода чайная — 1 ч.л.,
    Уксус — 0,5 ст.л. (для гашения соды),
    Мука — 700 гр.

    Для начинки:
    Мясо с жирком (говядина+баранина+гусиное мясо — идеальное сочетание, но можно взять просто один вид мяса, например, говядину) — 1,5 кг.,
    Картофель — 1,5 кг.,
    Лук репчатый — 2 шт.(крупный),
    Соль — 0,5 ст.л.,
    Перец черный молотый — по вкусу

    *Бульон для вливания в пирог (говяжий или куриный, если бульона нет — ниже в рецепте пишу подробней что делать) — 1 стакан

    Как делать:

    1. Для теста: В чашке смешать сметану, кефир, яйцо, растительное масло, растопленное сливочное масло комнатной температуры, соль. Погасить уксусом чайную соду и добавить в чашку. Всыпать муку, замесить тесто. Тесто накрыть кухонной салфеткой и оставить «отдыхать», пока будем готовить начинку.

    2. Для начинки: Мясо нарезать небольшими кубиками, примерно, шириной в 2 см.
    Картофель нарезать кубиками шириной в 1,5-2 см., я нарезаю в кухонном комбайне.
    Лук мелко нарезать
    В чашке смешать мясо, лук, картофель, посолить, поперчить по вкусу.

    3. *Про бульон: если у Вас есть готовый говяжий или куриный бульон — хорошо, но если нет, тоже не беда. В небольшой сотейник влить 300 мл. воды, добавить 50 гр. сливочного масла, 1/3 ч.л. соли, довести всё до кипения. проварить пару минут — и наш бульон для заливки готов.

    4. Заготовки все сделаны, собираем наш пирог.
    Толстостенную сковороду (d=30см.,h=6см.), желательно чугунную, обмотать с внешней стороны полотенцем, для того, что не рвались края теста.

    5. Тесто ещё раз обмять руками и разделить в пропорциях 1 к 3.
    Большая часть пойдёт на дно. От меньшей части отделяем маленький кусочек, размером с орех, это у нас будет «пупок» (тат.»кэндек»), который будет закрывать дырочку для вливания бульона. Оставшийся кусок разделить на 2 части — это будет «крышка» пирога и украшение, но можно обойтись и без украшения и сделать просто одну крышку.

    Раскатываем большую часть теста таким образом, чтобы его края свисали со сковороды на 5-6 см.
    Подготовленную начинку выложить в сковороду на раскатанное тесто.

    Края теста собрать к верху и защемить, как показано на фотографии.
    Раскатать кусочек теста для «крышки», накрыть пирог и защипать с боковыми краями теста.

    Раскатать кусочек теста для украшения, такого же размера, как «крышка», сделать луче-образные надрезы, как показано на фотографии, положить на «крышку», защемить края, и защемить попарно надрезы.

    В середине пирога сделать дырочку размером с монету и прикрыкрыть её «пупочком», в эту дырочку будем потом вливать бульон.

    Пирог смазать растопленным сливочным маслом и поставить запекаться в уже нагретую духовку до 200 гр. на 2-2,5 часа.
    Через час-полтора после запекания, достаём наш пирог, открываем «пупочек» и вливаем в него 1 стакан бульона (может чуть меньше, или больше, всё зависит от наличия сока в пироге), закрываем «пупок» и отправляем обратно в духовку.

    Если верх пирога уже достаточно зарумянился, а до его полного приготовления ещё много времени, нужно взять бумагу для выпечки, скомкать её, намочить холодной водой, чуток отжать, чтобы не капало с неё, и прикрыть верх пирога. Этот способ спасёт пирог от пригорания теста. Кстати, раньше не было бумаги для выпечки, и я помню, что моя бабушка накрывала пирог обычной газетой, смоченной в воде.

    Как узнать готов пирог, или нет? Открываете крышечку, пробуете на готовность мясо и картошку, если готово — сразу подаём, если нет — печем дальше.

    Как подавать и как резать? Подаём на стол сразу же горячим, в той же форме где он и запекался. Режем крышку пирога по кругу, и каждому в тарелку кладём кусочек теста и картошку с мясом, а потом режем пирог вместе с дном, и подаём нижнюю корочку теста (пропитанную соками и бульоном) с начинкой. Так заведено, что каждый гость должен попробовать и крышку, и начинку, и дно пирога. Приятного аппетита!))

    А здесь подробный рецепт Вак балиш (маленькие пироги с мясом и картошкой)

    vene-ro4ka.livejournal.com

    Вак беляш — татарские и башкирские рецепты в духовке, мультиварке, с мясом, картошкой и рисом

    Вак беляш – это аппетитный татарский пирожок зачастую с мясной начинкой, от дегустации которого смогут отказаться разве что вегетарианцы. Сравнительно незатейливое приготовление подобной выпечки делает ее более приоритетной по сравнению с другими версиями.

    Как приготовить вак беляш?

    Вак беляш – рецепт, который в классическом исполнении предполагает использование бездрожжевого теста и начинки на основе мясного фарша с добавлением овощей, зелени, реже – других компонентов. Выпекаются изделия в духовке, что делает их полезнее, чем классические беляши, жаренные в масле.

    1. Тесто замешивается на кефире, сметане, молоке с добавлением разрыхлителя или гашенной пищевой соды.
    2. Для наполнения используют мелко нарезанное, реже перекрученное на мясорубке мясо.
    3. Начинка готовится зачастую с добавлением овощей: картофеля или тыквы.
    4. Для сочности в процессе термической обработки изделия дополняются бульоном, который заливают в отверстия.
    5. Вак беляши лепят из теста, вырезав из него круглые лепешки, и начинки, которую помещают в центр заготовок. Края теста подгибают кверху, защипывают в виде гармошки, оставляя по центру отверстия.

    Тесто для вак беляшей

    Приготовление вак беляша включает такой важный этап, как замес теста. От качества его выполнения будет частично зависеть итоговый результат и вкус готовых изделий. В классическом исполнении мучная основа готовится на кефире со сливочным маслом, которое предварительно подмораживают для легкого натирания.

    Ингредиенты:

    • мука – 800 г;
    • кефир – 0,5 л;
    • масло сливочное – 250 г;
    • соль и сода – по 1 ч. ложке.

    Приготовление

    1. Перетирают на терке масло, растирают стружку с мукой.
    2. В кефир добавляют соду и соль, перемешивают, выливают к муке с маслом.
    3. Вымешивают массу, оставляют ненадолго под пленкой.

    Вак беляш по-татарски – рецепт

    Вак беляш по-татарски в духовке – рецепт классических изделий, который без всяческих сомнений стоит реализовать у себя на кухне, оценив характеристики полученного блюда и насладившись великолепным вкусом румяных изделий. В качестве мучной основы следует приготовить тесто по традиционному рецепту на кефире с маслом.

    Ингредиенты:

    • тесто для вак беляшей – 1 порция;
    • телятина – 0,5 кг;
    • лук – 250 г;
    • картофель – 7 шт.;
    • бульон – 300 мл;
    • соль, перец, желток яичный.

    Приготовление

    1. Замешивают классическое тесто для вак беляшей, оставляют под пленкой.
    2. Нарезают кубиками как можно мельче мясо, картофель и лук.
    3. Перемешивают составляющие начинки, приправив по вкусу солью, перцем.
    4. Тесто разделяют на 20 порций, превращают каждую в лепешку, наполняют ее начинкой и, подобрав края кверху, придают ей нужную форму с отверстием.
    5. Отправляют заготовки на 25 минут в прогретую до 180 градусов духовку.
    6. Доливают в каждый вак беляш по 3 ложки бульона, смазывают изделия желтком, пекут еще 30 минут.

    Вак беляш по-башкирски

    Тесто для вак беляшей в духовке может быть приготовлено с маргарином, который растапливают на водяной бане или в СВЧ печи. Количество кефира в данном случае используется меньше обычного, благодаря чему изделия удаются более песочными и нежными по вкусу. Муку подсыпают, пока мучной ком перестанет быть липким.

    Ингредиенты:

    • маргарин – 250 г;
    • кефир – 7 ст. ложек;
    • сода и соль в тесто – по 0,5 ч. ложки;
    • мука – 400-500 г;
    • баранина – 0,5 кг;
    • лук – 250 г;
    • картофель – 700 г;
    • соль, перец, масло сливочное.

    Приготовление

    1. Из маргарина, кефира, соды, соли и муки замешивают тесто.
    2. Рубят мелко баранину.
    3. Добавляют лук, картофель, соль, перец, перемешивают.
    4. Из теста и наполнения оформляют изделия с отверстием сверху, вложив в каждый вак беляш кусочек сливочного масла.
    5. Располагают заготовки на противне и выпекают 30-40 минут при 180 градусах.

    Рецепт вак беляша на сметане

    Если приготовить тесто для вак беляшей на сметане, изделия получаются более мягкими, особенно если укутать лакомство после выпекания и дать ему пропариться. Начинкой может быть сочетание традиционной баранины или говядины с картофелем или нарезанная некрупно мякоть индейки. Для аромата можно приправить наполнение зеленью.

    Ингредиенты:

    • маргарин – 250 г;
    • сметана – 250 г;
    • яйцо – 1 шт.;
    • мука – 400-500 г;
    • мясо – 400 г;
    • лук – 200 г;
    • картофель – 600 г;
    • соль, перец, зелень.

    Приготовление

    1. Соединяют взбитое с солью яйцо, сметану, соль, мягкий маргарин.
    2. Добавляют муку, замешивают тесто.
    3. Нарезают очень мелко мясо, картошку и лук, перемешивают с солью, перцем и зеленью.
    4. Оформляют заготовки из раскатанных порций теста и начинки с отверстием сверху, выкладывают на противень.
    5. Пекут вкусные вак беляши 30-40 минут при 180 градусах.

    Вак беляши на кефире

    Еще одна версия приготовления теста на кефире будет представлена далее. Ее отличие от классического варианта в добавлении воды и использовании одновременно двух видов масел: растительного и сливочного. Готовые изделия удаются еще более нежными, пышными и воздушными. Начинкой в данном случае станет курятина с овощами.

    Ингредиенты:

    • масло сливочное – 60 г;
    • масло растительное – 40 г;
    • кефир – 250 мл;
    • теплая вода – 50 мл;
    • мука – 500-600 г;
    • куриное филе – 500 г;
    • лук – 250 г;
    • картофель – 900 г;
    • соль, перец, масло сливочное или бульон.

    Приготовление

    1. Замешивают тесто для вак беляшей на кефире, смешав его с двумя видами масла, солью, водой и мукой.
    2. Измельчают курятину с луком и картофелем, приправляют по вкусу солью, перцем.
    3. Лепят из порций теста и начинки заготовки, выпекают при 180 градусах 1 час.
    4. Через 30 минут вливают в отверстия понемногу бульона или растопленного масла.

    Рецепт вак беляша с мясом и картошкой

    Следующий рецепт вак беляшей в духовке с классической начинкой из мяса и картофеля исполняется с тестом, приготовленным на молоке. Готовые изделия получаются более хрустящими в свежем виде и в меру мягкими после остывания. Наполнение можно дополнить для аромата молотым или измельченным в крошку лавром.

    Ингредиенты:

    • маргарин – 250 г;
    • молоко – 350 мл;
    • яйцо – 2 шт.;
    • мука – 500-700 г;
    • сода погашенная – 0,5 ч. ложки;
    • мясо – 500 г;
    • лук – 250 г;
    • картофель – 900 г;
    • соль, перец, лавр.

    Приготовление

    1. Растирают маргарин с мукой.
    2. Добавляют взбитые яйца, смешанные с молоком, солью и погашенной уксусом содой.
    3. Вымешивают тесто, разделяют на порции, превращают их в лепешки.
    4. Мелко шинкуют мясо, лук и картофель, приправляют солью, перцем и лавром, наполняют массой заготовки, придают изделиям нужную форму.
    5. Пекут вак беляши с мясом 45 минут.

    Вак беляш с фаршем

    Если нет времени или желания возиться с нарезкой мяса, можно его просто перекрутить через мясорубку или вовсе использовать готовый покупной фарш. Неизменным сопровождением мясной составляющей является нарезанный картофель и лук, а для сочности в начинку вливают во время выпекания изделий бульон.

    Ингредиенты:

    • маргарин – 150 г;
    • молоко – 250 мл;
    • сахар – 1 ст. ложки;
    • яйцо – 3 шт.;
    • мука – 800-1000 г;
    • сода погашенная и соль – по 1 ч. ложке;
    • фарш – 700 г;
    • лук – 250 г;
    • картофель – 700 г;
    • соль, перец, бульон.

    Приготовление

    1. Растирают маргарин с мукой.
    2. Смешивают яйца, молоко, соль, соду, сахар, выливают к мучной смеси, вымешивают до получения не липкого кома.
    3. Соединяют фарш с нарезанными овощами, приправляют по вкусу.
    4. Оформляют из теста и начинки изделия, отправляют их в прогретую до 180 градусов духовку.
    5. Через 30 минут в каждый вак беляш с фаршем и картошкой вливают понемногу бульона и пекут лакомство еще 20 минут.

    Вак беляш из слоеного теста

    Ускорить приготовление блюда удастся, используя готовое слоеное хрустящее тесто для вак беляшей в духовке. В данном случае предпочтительно обойтись без картофеля, который требует длительной термической обработки, заменив его спассерованными овощами, перетертым твердым сыром и свежей зеленью.

    Ингредиенты:

    • слоеное тесто – 500 г;
    • фарш – 500 г;
    • лук и морковь – по 1 шт.;
    • сыр – 150 г;
    • яйцо – 1 шт.;
    • соль, перец, зелень.

    Приготовление

    1. Пассеруют лук и морковь, вмешивают в фарш вместе с сырной стружкой.
    2. Приправляют массу по вкусу солью, перцем, зеленью.
    3. Раскатывают тесто, вырезают круги, в половине и которых проделывают отверстие сантиметрового диаметра.
    4. На целые заготовки выкладывают начинку, прикрывают кругами с отверстием, защипывают края.
    5. Каждый вак беляш смазывают яйцом и пекут 30 минут при 190 градусах.

    Вак беляш с рисом

    Картофель в начинке можно заменить рисом, который предварительно отварить до полной готовности. В данном случае состав наполнения обязательно дополняют бараньим жиром или сливочным маслом, а в процессе выпекания не пренебрегают рекомендациями о добавлении бульона – это обеспечит изделиям недостающую сочность.

    Ингредиенты:

    • классическое тесто для вак беляшей – 1 порция;
    • мясо – 600 г;
    • рис – 100 г;
    • жир бараний – 100 г;
    • лук – 3 шт.;
    • бульон – 300 мл;
    • соль, перец.

    Приготовление

    1. Замешивают тесто.
    2. Смешивают измельченное мясо, лук, жир и отваренный рис.
    3. Приправляют начинку, наполняют ею лепешки из теста, придают изделиям характерную форму.
    4. Выпекают заготовки при 180 градусах 30 минут.
    5. Вливают в каждый вак беляш с рисом и фаршем по пару ложек бульона, пекут еще 20 минут.

    Вак беляш тыквой и курицей

    Потрясающе нежной и сочной получается татарская выпечка с начинкой из курицы и тыквенной мякоти. Для пикантности в наполнение можно добавить немного мелко нарубленной зелени или измельченного чеснока. В качестве мучной основы предпочтительно замесить классическое тесто для вак беляшей на кефире.

    Ингредиенты:

    • классическое тесто для вак беляшей – 1 порция;
    • куриное филе – 600 г;
    • тыква – 500 г;
    • лук – 3 шт.;
    • бульон – 300 мл;
    • соль, перец.

    Приготовление

    1. Нарезают некрупно курятину и лук, перетирают на терке тыкву.
    2. Смешивают компоненты, приправляют солью, перцем.
    3. Из приготовленного заранее теста и начинки лепят татарские изделия, отправляют на 20 минут в духовку.
    4. Вливают в каждый вак беляш с курицей понемногу бульона, возвращают в устройство еще на 15 минут.

    Сладкие вак беляши

    Любое блюдо имеет нестандартные интерпретации и версии далекие от классической. В данном случае таковым будет сладкий вак беляш с рисом с изюмом, приготовленный по следующему рецепту. Дополнительные вкусовые характеристики начинка приобретает за счет добавления нарезанной кубками тыквы мускатного сорта.

    Ингредиенты:

    • классическое тесто для вак беляшей – 1 порция;
    • рис – 150 г;
    • тыква – 200 г;
    • изюм – 150 г;
    • сахар – 50 г;
    • сливочное масло – 100 г.

    Приготовление

    1. Отваренный рис смешивают с распаренным изюмом, тыквой, сахаром и мягким маслом.
    2. Из порций теста и начинки оформляют татарские беляши с небольшим отверстием сверху
    3. Пекут лакомство 30 минут при 200 градусах.

    Вак беляш в мультиварке

    Следующий рецепт вак беляша с мясом позволит приготовить лакомство при помощи мультиварочного устройства. По желанию можно упростить себе задачу, оформив одно большое изделие, разделив при подаче его на порции. При выпекании поштучно придется потратить немало времени на ожидание завершения процесса.

    Ингредиенты:

    • классическое тесто для вак беляшей – 0,5 порции;
    • мясо – 350 г;
    • масло сливочное – 50 г;
    • лук – 1 шт.;
    • соль, перец.

    Приготовление

    1. Замешивают тесто.
    2. Нарезают некрупно мясо, лук, смешивают с маслом, солью и перцем.
    3. Раскатывают тесто, оформляют порционные изделия или один большой беляш, укладывают в промасленную чашу.
    4. Пекут вак беляш на «Выпечке» 1 час.

     

    womanadvice.ru

    Пирог Зур бэлиш (балиш) — рецепт с фото, как приготовить по-татарски

  • Готовим тесто для Зур бэлиш. Для этого в одной емкости смешиваем 200 г сметаны, 150 г кефира или йогурта без добавок (лучше домашнего), 1 куриное яйцо, 150 г предварительно растопленного сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла и щепоть соли. Гасим уксусом 1 ч. л. соды и тоже добавляем в смесь. Затем постепенно вводим туда же 700 г просеянной пшеничной муки и вымешиваем тесто. Когда оно станет однородным и эластичным, формируем из него шар, накрываем тканью от обветривания и пока отставляем.

  • Следом приготовим начинку. Некрупными кусочками (где-то 2 см х 2 см) шинкуем по 1,5 кг мяса и картошки.  Измельчаем 2 большие головки репчатого лучка. Затем ингредиенты перемешиваем и солим и перчим по вкусу. Начинка для Зур бэлиш готова.

  • Осталось приготовить бульон. Вообще-то, вы можете просто взять 1 ст. любого мясного бульона. Однако, если такового нет, придется приготовить специальную заливку. Для этого на плите доводим до кипения 300 мл воды с кусочком (50 г) сливочного маслица и 1/3 ч. л. соли. Провариваем смесь минутки две – и заливка готова.

  • Теперь приступаем к сбору пирога. Нам понадобится толстостенная кастрюля или чугунок. Эту емкость снаружи оборачиваем полотенцем, чтобы не порвать тесто, которое какое-то время будет свисать с бортиков.

  • Настоявшееся тесто обминаем и делим на 2 неравные части в соотношении примерно 1:3. В большую часть мы поместим начинку, меньшая станет крышечкой, а оторванный от меньшей части небольшой кусочек – «пупком», которым мы прикроем отверстие для вливания бульона. Поскольку крышечка будет состоять из двух элементов, меньшую часть теста еще делим пополам.

  • Большую часть теста тонко раскатываем скалкой так, чтобы, будучи выложенной в форму, она сантиметров на 5-6 свисала с бортиков. Внутрь выкладываем начинку.

  • Раскатываем половину меньшей части, кладем ее поверх начинки, соединяем с  бортиками от большей части и защипываем края.

  • Вторую половинку меньшей части тоже раскатываем и делаем в ней надрезы наподобие солнечных лучей.

  • Выкладываем ее поверх предыдущей крышечки и тоже защипываем края. А в центре обеих крышек проделываем отверстие для бульона.

  • Пока прикрываем его «пупком», который мы предварительно отщепили от маленькой части теста.

  • Сверху пирог обмазываем разогретым сливочным маслицем и оправляем его на пару часиков (возможно, чуть больше) в прогретый до 200 градусов духовой шкаф. Спустя примерно часок-полтора после этого вынимаем выпечку, приподнимаем «пупок» и заливаем внутрь 1 ст. бульона (возможно, его понадобится немного больше или меньше, т. к. это зависит от сочности начинки). После этого «пупок» возвращаем на место и допекаем пирог.

  • Если пирог зарумянится раньше времени, прикрываем его сверху намоченным в воде пергаментом.

  • Готовый татарский Зур бэлиш принято подавать прямо в той форме, в которой он выпекался.

  • У татар есть особый ритуал разрезания этого пирога. Сначала по окружности вырезается крышечка, и ее кусочки вместе с частью начинки преподносятся каждому гостю. Затем пирог режется до донышка, и донная корочка (самая вкусная, т. к. она больше всего пропитана соками) тоже раскладывается по всем тарелкам вместе с остатками начинки. Благодаря этому каждый гость пробует и крышечку, и дно, и начинку Зур бэлиша.

    Приятного аппетита!

  • xcook.info

    Татарский бэлеш — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

    Описание приготовления:

    Татарский бэлеш — это одно из моих любимых классических татарских блюд. Мне оно нравится по двум главным причинам. Первая — это простота ингредиентов и приготовления (судите сами — помимо мяса практически ничего, кроме дежурных продуктов, не надо). Вторая — это непередаваемый вкус хорошо приготовленного бэлеша.

    Не путайте татарский бэлеш с вак-бэлешем — маленькими татарскими мясными пирожками.

    Первым делом необходимо замесить тесто. Смешиваем муку с солью, наливаем молоко — и замешиваем. Сформированное тесто оставляем минут на 40 в теплом месте.

    Мясную мякоть мелко рубим (кубиками стороной около 1 см).

    Лук тоже мелко нарезаем.

    Аналогично мелко нарезаем картофель.

    Смешиваем нашу начинку из мяса, лука и картофеля. Солим и перчим, хорошенько перемешиваем.

    Вновь принимаемся за тесто, которое уже постояло 40 минут. Отщипываем от него небольшой кусочек (размером с шарик для гольфа), все остальное — раскатываем. Тонко раскатывать не надо. Ориентируйтесь по размеру вашей сковороды, в которой будете запекать — тесто должно быть примерно в полтора-два раза больше в диаметре, чем сковорода.

    На раскатанный пласт теста выкладываем нашу начинку. Сверху выкладываем небольшой пласт теста, раскатанный из оставленного нами шарика.

    Залепляем наш пирог, склеивая нижний пласт теста с верхней крышкой из теста.

    А теперь — небольшой секрет. Прямо в центре сформированного бэлеша сделаем небольшое отверстие, которое закроем кусочком теста. Весь бэлеш смазываем взбитым яйцом (будет красивее выглядеть) — и в духовку приблизительно на 45 минут при 180 градусах. Однако время приготовления очень зависит от духовки, поэтому регулярно посматривайте на бэлеш — не нужно ли уменьшить температуру, переставить противень пониже и т.д.

    За 5-7 минут в сделанное нами заранее отверстие вливаем немного горячей воды, бульона или теплого молока. Благодаря этому начинка бэлеша будет более сочной.

    Подается бэлеш так, как на фото — крышку из теста срезают, бэлеш подают на большом блюде. Бэлеш не разрезают, как пирог — просто на порционные тарелочки выкладывается сначала часть начинки, а затем — кусочки теста. Приятного аппетита!

    Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

    povar.ru

    Татарские беляши: рецепт, фото — Рецепты

    Татарские беляши – это круглые жареные или печеные пирожки с сытной начинкой. Готовятся они из дрожжевого теста, мясного фарша и лука.

    Беляш татарский на сковороде: фото, рецепт

    Сочные мясные пирожки можно готовить для семьи или гостей в будни и праздники.

    Рецепт:

    1. Просейте в миску пшеничную муку, добавьте сахар, дрожжи и щепотку соли.
    2. Перемешайте ингредиенты, сделайте в смеси углубление и налейте в нее немного воды. Влейте 20 г растительного масла. Начните перемешивать продукты рукой, постепенно добавляя оставшуюся воду.
    3. Замесите тягучее мягкое тесто, соберите его в комок и смажьте растительным маслом. Накройте заготовку полотенцем и поставьте в тепло на 30 минут. Когда пройдет нужное время, положите тесто на стол и месите его еще 3 минуты. После этого снова укройте его тканью и верните в теплое место на 1 час.
    4. Фарш смешайте с мелко порезанным луком, солью и молотым перцем.
    5. Разделите тесто на колобки диаметром 5 см. Слепите из них круглые лепешки толщиной 7-8 мм и положите на них по 1 столовой ложке фарша. Соберите и соедините края заготовок в центре, оставляя небольшое «окошечко».
    6. Готовые пирожки сожмите между ладонями так, чтобы они стали плоскими.
    7. Налейте в разогретую сковороду растительное масло – оно должно заполнить посуду на 1 см.
    8. Выложите беляши дырочками вниз и жарьте их на среднем огне 4-5 минут. Переверните пирожки и готовьте их еще 2-3 минуты. Точно также приготовьте и следующие партии.

    Готовые беляши положите на салфетки. Когда лишний жир впитается в бумагу, переложите угощение на блюдо и несите к столу.

    Рецепт приготовления беляшей в духовке

    Вкусную выпечку можно приготовить не только в сковороде, но и в духовке.

    Ингредиенты:

    • картофель – 300 г;
    • мука – 300 г;
    • сливочное масло – 150 г;
    • сметана – 200 мл;
    • фарш мясной – 400 г;
    • яйца – 3 шт.;
    • лук репчатый – 2 шт.;
    • соль и перец – по вкусу.

    Как приготовить:

    1. Смешайте 2 яйца со сметаной и мягким сливочным маслом. Добавьте муку и немного соли, затем заместите тесто.
    2. Очищенный картофель нарежьте маленькими кубиками, смешайте с фаршем и измельченным луком. Посолите и поперчите начинку.
    3. Разделите тесто на 9-10 одинаковых комочков, раскатайте их до толщины 1 см и положите на каждую лепешку начинку. Слепите круглые пирожки. Не забудьте оставить сверху небольшую дырочку.
    4. Застелите противень пекарской бумагой, выложите на него беляши. Смажьте заготовки взбитым яйцом и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку.

    Через 30-40 минут вкусные пирожки будут готовы.

    Подавайте беляши к столу с горячим чаем или супом.

    В следующей статье: беляши на кефире

    www.wday.ru

    Отправить ответ

    avatar
      Подписаться  
    Уведомление о