Ангельский бисквит рецепт с фото пошагово: Ангельский бисквит на белках рецепт с фото пошагово

Содержание

Ангельский бисквит. Ангельский бисквит Ангельский бисквит

Здравствуйте, друзья! В разгребании завалов кулинарных фото наткнулась на Ангельский бисквит. Не могу сказать, что это самый любимый мой бисквит, но когда надо «пристроить» куриные белки или приготовить лёгкий, воздушный торт по-быстрому, этот рецепт сгодится вполне. Я помню, когда этот бисквит готовила, то попутно, скажем так, «оттачивала»:) рецепт кофейного заварного крема. Крем получился вкусным, но для этого бисквита абсолютно не подходящим. Ангельскому бисквиту ничего кроме лёгкого сливочного (йогуртового) крема или фруктово-ягодного соуса не нужно. Рецепт бисквита взяла в книге Ирины Чадеевой chadeyka «Пироговедение». Друзья-кондитеры, подскажите, можно ли в данном рецепте заменить лимонную кислоту лимонным соком? Мне не нравится привкус лимонной кислоты (я её очень хорошо чувствую) в готовом бисквите.

Ангельский бисквит

Ингредиенты:
белки куриные (крупных яиц) — 5 шт.


сахарная пудра — 80 г
мелкий сахар — 50 г
мука пшеничная в/с — 60 г
ванильный сахар — 1 пакетик (20 г)
щепотка соли
лимонная кислота — 1/2 ч.л.
форма разъёмная диаметром 16-18 см

Процесс:
У меня была форма 18 см диаметром и 6 белков, пропорции пересчитала.
Духовку нагрейте до 180С.
Муку и сахарную пудру смешайте, просейте.

В глубокой миске начните взбивать белки с солью. Когда они взобьются до густой массы, которая не течёт при переворачивании из миски, добавьте лимонную кислоту, сахар и ванильный сахар, взбивайте ещё пару минут до мягких пиков.

Всыпьте в меренгу смесь муки с сахарной пудрой. Тщательно перемешайте лопаткой до однородного теста, движениями снизу-вверх.

Выложите тесто в форму (лучше разъёмную), застеленную пергаментом (ничем не смазывая бортики!), постучите ей пару раз об стол.

Пеките 25-30 мин (у меня вышло немного дольше), готовый бисквит упругий на ощупь, золотистого цвета. Переверните форму с бисквитом на решётку, чтобы он полностью остыл.

Остывший бисквит подрежьте вдоль стенок и выньте из формы.
Ирина предлагает подавать Ангельский бисквит, порезав его на кусочки, с ягодным соусом или сливками.

Как я уже сказала, у меня был кофейный заварной крем. Бисквит разрезала на 3 коржа, кремом прослоила, сверху посыпала бисквитной крошкой.

Я сейчас заново открываю для себя рецепты, которые пробовала печь лет 20 назад. Тогда я покупала маленькие журнальчики «Кулинарные советы», явно созданные по мотивам «Good Food», я их пролистывала от корки до корки и готовила все рецепты подряд. Вот, к примеру, белковый бисквит, меня в свое время очень удивил. А в принципе-то ничего удивительного!
Бисквит на белках, «angel food» — американское изобретение. Некоторые думают, что его нельзя приготовить без кремертартара и специальной формы с конусом посередине. Поэтому бисквиты такого плана встречаются не слишком часто. А между тем, такая выпечка — это прекрасный способ

утилизации , не побоюсь этого слова, белков, которые, к примеру, остаются в нашем распоряжении после приготовления .
В приготовлении такого бисквита нет никакой тайны. Он готовится практически как обычный бисквит, немного в других пропорциях, выпекается при 180С минут 25-30, а вот охлаждается вверх ногами. Почему?
Чтобы бисквит хорошо поднялся и не опал при охлаждении, его пекут в форме, не смазанной и не посыпанной ничем, то есть тесто должно приклеиться к стенкам в процессе выпечки (таким образом, не надо использовать силиконовые формы, а вот к антипригарным оно прекрасно прилипает). Но основная проблема возникает, если форма достаточно большого диаметра. Тогда под собственной тяжестью середина коржа немного проваливается еще при выпечке. Если же использовать форму с трубочкой посередине или прямоугольную, такой пролемы не будет. Опять же, чтобы серединка не провалилась при остывании, форму переворачивают вверх ногами.
Белковый бисквит — белоснежный, пористый, с очень нежной корочкой и напоминает по виду и мягкости хлеб для тостов. Он хорошо выдерживает соседство с кремами (и про торт с ним я еще расскажу), но идеальным дополнением являются сливки или ягоды, о чем много где написано и с чем действительно не поспоришь. Я предлагаю приготовить ягодный соус, который сейчас принято на французский манер называть компотом — вам надо всего лишь залить замороженные ягоды горячим сиропом и оставить постоять полчасика.
Белки для бисквита я взбиваю с очень небольшим количеством сахара, так их очень трудно перевзбить. А основную часть сахара я добавляю вместе с мукой в виде сахарной пудры. Не забывайте добавлять в этот бисквит ароматизаторы — ванильный экстракт или ванильный сахар, это очень улучшает вкус. Что же касается кремертартара, то он у меня есть — и я не вижу никакой разницы от замены его лимонной кислотой.

5 крупных белков
80г сахарной пудры
50г сахара мелкого
60г муки
щепотка соли опционально
1\2 ч.л. лимонной кислоты
1\2 ч.л. ванильной эссенции

150г клубники
100г малины
50г смородины
120г сахара
150г воды
стручок ванили опционально

духовка 180С
форма для кекса 10х20см или круглая 16 см

Для начала соус. Сложите ягоды в глубокую миску, не размораживая.

Приготовьте сироп из сахара и воды, доведите до кипения. Залейте сиропом ягоды. Можно добавить ложку ягодного ликера, например, смородинового. Оставьте настаиваться.

Вылейте в миску белки. Просейте муку с сахарной пудрой. Приготовьте лимонную кислоту и ванильный экстракт. Нагрейте духовку.

Начните взбивать белки с солью.

Когда они взобьются как обычно, до густой массы, добавьте лимонную кислоту и сахар, взбивайте пару минут, масса не должна быть как для безе, пики будут мягкими, загибаться, когда вы достаете венчик. И сама масса будет более мягкой и нежной, но не текучей ни в коем разе.

Добавьте ванильную эссенцию, повзбивайте еще немного. Всыпьте муку с пудрой.
Перемешайте тщательно до получения однородного теста.

Теперь выложите тесто в форму, постучите ей пару раз об стол, чтобы не было потом больших дырок.

Пеките 25-30 минут, испеченный бисквит упругий на ощупь. Переверните его на миску, к примеру. Или на обычную решетку. И оставьте, чтобы полностью остыл.

Теперь надо ножом провести вдоль стенок и опять постучать об стол, чтобы бисквит выпал. Он такой.

Надо только порезать его на кусочки очень острым ножом и подать с компотом или сливками.
Круглый.

Экология потребления. Еда и рецепты: В приготовлении такого бисквита нет никакой тайны. Он готовится как обычный бисквит, немного в других пропорциях…

Белковый бисквит — белоснежный, пористый, с очень нежной корочкой, напоминает по виду и мягкости хлеб для тостов. Он хорошо выдерживает соседство с кремами, но идеальным дополнением являются сливки или ягоды, о чем много где написано и с чем действительно не поспоришь.

Можно приготовить ягодный соус, который сейчас принято на французский манер называть компотом — вам надо всего лишь залить замороженные ягоды горячим сиропом и оставить постоять полчасика.

Некоторые думают, что его нельзя приготовить без кремертартара и специальной формы с конусом посередине. Поэтому бисквиты такого плана встречаются не слишком часто.

А между тем, такая выпечка — это прекрасный способ утилизации, не побоюсь этого слова, белков, которые, к примеру, остаются в нашем распоряжении после приготовления мороженого.

В приготовлении такого бисквита нет никакой тайны. Он готовится как обычный бисквит, немного в других пропорциях, выпекается при 180С минут 25-30, а вот охлаждается вверх ногами. Почему?

Чтобы бисквит хорошо поднялся и не опал при охлаждении, его пекут в форме, не смазанной и не посыпанной ничем, то есть тесто должно приклеиться к стенкам в процессе выпечки (таким образом, не надо использовать силиконовые формы, а вот к антипригарным оно прекрасно прилипает). Но основная проблема возникает, если форма достаточно большого диаметра. Тогда под собственной тяжестью середина коржа немного проваливается еще при выпечке. Если же использовать форму с трубочкой посередине или прямоугольную, такой проблемы не будет. Опять же, чтобы серединка не провалилась при остывании, форму переворачивают вверх ногами.

Белки для бисквита я взбиваю с очень небольшим количеством сахара, так их очень трудно перевзбить. А основную часть сахара я добавляю вместе с мукой в виде сахарной пудры.

Не забывайте добавлять в этот бисквит ароматизаторы — ванильный экстракт или ванильный сахар, это очень улучшает вкус.

Что же касается кремертартара, то он у меня есть — и я не вижу никакой разницы от замены его лимонной кислотой.


Ингредиенты:

  • 5 крупных белков
  • 80г сахарной пудры
  • 50г сахара мелкого
  • 60г муки
  • щепотка соли опционально
  • 1\2 ч.л. лимонной кислоты
  • 1\2 ч.л. ванильной эссенции

духовка 180С
форма для кекса 10х20см или круглая 16 см

Как готовить:

1. Вылейте в миску белки. Просейте муку с сахарной пудрой. Приготовьте лимонную кислоту и ванильный экстракт. Нагрейте духовку.

2. Начните взбивать белки с солью. Когда они взобьются как обычно, до густой массы, добавьте лимонную кислоту и сахар, взбивайте пару минут, масса не должна быть как для безе, пики будут мягкими, загибаться, когда вы достаете венчик. И сама масса будет более мягкой и нежной, но не текучей (ни в коем разе).

3. Добавьте ванильную эссенцию, повзбивайте еще немного. Всыпьте муку с пудрой. Перемешайте тщательно до получения однородного теста.

4. Теперь выложите тесто в форму, постучите ею пару раз об стол, чтобы не было потом больших дырок.

5. Пеките 25-30 минут. Испеченный бисквит упругий на ощупь.

6. Переверните его вверх ногами на миску, к примеру. Или на обычную решетку. И оставьте, чтобы полностью остыл. Теперь надо ножом провести вдоль стенок и опять постучать об стол, чтобы бисквит выпал.

Ангельский бисквит, известный также под названием «Пища ангелов», очень популярен в Америке. Готовится эта выпечка на взбитых белках (совсем без использования желтков), благодаря чему в разрезе получается белоснежной. Классическое дополнение — лимонный крем, хотя нередко белковый бисквит пекут в виде кекса и при подаче просто дополняют взбитыми сливками или ягодным джемом.

Представленный рецепт окажется очень кстати, если после приготовления заварного крема на желтках, или, например, соуса для останутся неизрасходованные белки и их придется куда-то выгодно пристроить (особенно это актуально для тех, кто не любит или по какой-либо причине не желает печь безе). Готовится ангельский бисквит не сложнее обычного, получается очень мягким, нежным и вкусным.

Ингредиенты:

Для теста:

  • белки 7 яиц;
  • соль — щепоть;
  • мука — 70 г;
  • разрыхлитель теста — 1 ч. ложка без горки;
  • сахар — 140 г;
  • ванильный сахар — 10 г;
  • лимонная цедра — 1 ст. ложка.

Для пропитки:

  • вода — 30 мл;
  • сахар — 1 ч. ложка.

Для крема:

  • сок лимона — 90 мл;
  • сливочное масло — 150 г;
  • яйца — 3 шт.;
  • лимонная цедра — 1 ст. ложка;
  • сахар — 150 г.

Ангельский бисквит рецепт с фото пошагово

  1. Отделенные от желтков белки помещаем в чистую и сухую объемную миску. Для рецепта совсем необязательно использовать самые свежие белки, даже наоборот лучше применить «состаренные», то есть постоявшие в холодильнике в герметично закрытой емкости 3-5 дней. Также можно использовать и размороженные белки.
  2. Добавляем к белковой массе соль и начинаем взбивать до получения пышной и мягкой белой пены.
  3. Продолжая работать миксером и постепенно увеличивая темп оборотов, небольшими порциями подсыпаем смесь простого и ванильного сахара. Взбиваем до получения устойчивой массы.
  4. С лимона снимаем цедру посредством натирания на мелкой терке (снимаем только тонкий желтый слой, не затрагивая горькую белую часть). Добавляем к белкам.
  5. Муку просеиваем с разрыхлителем, вводим к белковой массе в 3-4 захода. Каждый раз плавно и бережно вымешиваем снизу вверх. Не допускаем слишком интенсивных или грубых движений, иначе нежная воздушная масса может осесть!
  6. Когда вся мука будет вмешана, выкладываем белковое тесто в сухую форму (стенки ничем не смазываем, дно прокладываем пергаментом), разравниваем поверхность. Обязательно используем небольшую емкость диаметром около 20 см. В крупной форме печь ангельский бисквит не рекомендуется, так как в этом случае его центр может опуститься под собственной тяжестью. Если не нашлось емкости подходящего размера, можно взять форму для кекса с выступом посередине, тогда можно готовить бисквит и в бóльшем объеме.
  7. Ставим форму в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут. Как и при изготовлении стандартного бисквита, стараемся лишний раз не открывать духовку. Чтобы бисквит не осел, форму с готовой выпечкой сразу переворачиваем и ставим на решетку или две пиалы. Оставляем остывать.

    Лимонный крем для ангельского бисквита рецепт

  8. В кастрюле с толстым дном соединяем лимонный сок, цедру, сахар и яйца.
  9. Ставим на слабый огонь и при постоянном перемешивании доводим до кипения и легкого загустения. Сняв с огня, позволяем лимонному курду полностью остыть.
  10. Мягкое масло взбиваем до пышности. Продолжая работать миксером, постепенно вводим остывший курд.
  11. Взбиваем до соединения компонентов в единый масляный крем.
  12. Возвращаемся к остывшему бисквиту. Проходимся ножом вдоль бортиков формы и извлекаем выпечку, разрезаем на два коржа. Сахар растворяем в горячей воде, остужаем и слегка поливаем мякиш (много пропитки ангельскому бисквиту не требуется).
  13. На нижний корж наносим слой цитрусового крема.
  14. Полив пропиткой, выкладываем второй корж. Верх и бока изделия промазываем остатками крема.
  15. По желанию оформляем десерт. Хорошо сочетаются с лимонным кремом миндальные лепестки, голубика, но можно выбрать и другие добавки или оставить изделие без дополнений.
  16. Выдерживаем наш мини-торт 3-4 часа в холодильнике, а затем начинаем пробовать.

Ангельский бисквит с лимонным кремом готов! Приятного чаепития!

На мастер-классе в Санкт-Петербурге всем очень понравился «ангельский бисквит» — на белках, и потому белоснежный и очень нежный. Я его тоже люблю, и потому от всей души советую этот торт, он очень легко делается, прекрасно смотрится, по-летнему легкий и необыкновенно вкусный.
В принципе, ничем от обычного не отличается, только готовится без желтков и немного в других пропорциях. Главное, помнить о том, что форму смазывать не надо, а остужать надо вверх ногами, чтобы бисквит не осел. Правильный бисквит — пористый, очень упругий, но очень нежный и потому желательно для разрезания использовать хлебный нож (с зубчиками).
Что касается формы, то самое удобное — использовать форму для кекса, так бисквит при выпечке меньше оседает под собственным весом. Если хотите делать круглый торт, берите маленькую форму, не более 20-и см диаметром.

5 крупных белков
80г сахарной пудры
50г сахара мелкого
1 пакетик ванильного сахара
60г муки

400г сливок
1 ст.л. сахарной пудры
150г малины
200г смеси ягод

духовка 180С
форма для кекса 10х20см или круглая 16-18 см

Смешать сахарную пудру и муку.
Взбить белки в прочную пену. Добавить сахар,ю ванильный сахар и взбивать еще, до плотности и блеска.

Всыпать просеянную муку с сахарной пудрой, перемешать ложкой.

Должно получиться густое тесто.

Выложить тесто в несмазанную форму.

Печь 30 минут при 180С. В духовке белки поднимутся, но потом поверхность станет ровной.
Перевернуть форму вверх ногами, поставив ее на решетку или на две одинаковых миски. Оставить до полного остывания.
После остывания поверхность будет слегка влажной — присыпьте ее молотыми орехами или сухарями, чтобы она не прилипала.

Чтобы вынуть бисквит, надо провести ножом вдоль стенок формы и хорошенько пару раз стукнуть формой по столу.

Взбейте сливки, добавьте в них ложку сахарной пудры, перемешайте.

Разрежьте бисквит вдоль на три части. Промажьте каждую сливками (четверть), вдавив в них малину.

Оставшимися сливками обмажьте торт снаружи. Сначала слегка, чтобы было удобно мазать.

Потом обмажьте толстым слоем, чтобы торт был белым. Украсьте ягодами.

Ангельский бисквит энди. Бисквит на белках, или «пища ангелов»

Я сейчас заново открываю для себя рецепты, которые пробовала печь лет 20 назад. Тогда я покупала маленькие журнальчики «Кулинарные советы», явно созданные по мотивам «Good Food», я их пролистывала от корки до корки и готовила все рецепты подряд. Вот, к примеру, белковый бисквит, меня в свое время очень удивил. А в принципе-то ничего удивительного!
Бисквит на белках, «angel food» — американское изобретение. Некоторые думают, что его нельзя приготовить без кремертартара и специальной формы с конусом посередине. Поэтому бисквиты такого плана встречаются не слишком часто. А между тем, такая выпечка — это прекрасный способ утилизации , не побоюсь этого слова, белков, которые, к примеру, остаются в нашем распоряжении после приготовления .
В приготовлении такого бисквита нет никакой тайны. Он готовится практически как обычный бисквит, немного в других пропорциях, выпекается при 180С минут 25-30, а вот охлаждается вверх ногами. Почему?
Чтобы бисквит хорошо поднялся и не опал при охлаждении, его пекут в форме, не смазанной и не посыпанной ничем, то есть тесто должно приклеиться к стенкам в процессе выпечки (таким образом, не надо использовать силиконовые формы, а вот к антипригарным оно прекрасно прилипает). Но основная проблема возникает, если форма достаточно большого диаметра. Тогда под собственной тяжестью середина коржа немного проваливается еще при выпечке. Если же использовать форму с трубочкой посередине или прямоугольную, такой пролемы не будет. Опять же, чтобы серединка не провалилась при остывании, форму переворачивают вверх ногами.
Белковый бисквит — белоснежный, пористый, с очень нежной корочкой и напоминает по виду и мягкости хлеб для тостов. Он хорошо выдерживает соседство с кремами (и про торт с ним я еще расскажу), но идеальным дополнением являются сливки или ягоды, о чем много где написано и с чем действительно не поспоришь. Я предлагаю приготовить ягодный соус, который сейчас принято на французский манер называть компотом — вам надо всего лишь залить замороженные ягоды горячим сиропом и оставить постоять полчасика.
Белки для бисквита я взбиваю с очень небольшим количеством сахара, так их очень трудно перевзбить. А основную часть сахара я добавляю вместе с мукой в виде сахарной пудры. Не забывайте добавлять в этот бисквит ароматизаторы — ванильный экстракт или ванильный сахар, это очень улучшает вкус. Что же касается кремертартара, то он у меня есть — и я не вижу никакой разницы от замены его лимонной кислотой.

5 крупных белков
80г сахарной пудры
50г сахара мелкого
60г муки
щепотка соли опционально
1\2 ч.л. лимонной кислоты
1\2 ч.л. ванильной эссенции

150г клубники
100г малины
50г смородины
120г сахара
150г воды
стручок ванили опционально

духовка 180С
форма для кекса 10х20см или круглая 16 см

Для начала соус. Сложите ягоды в глубокую миску, не размораживая.

Приготовьте сироп из сахара и воды, доведите до кипения. Залейте сиропом ягоды. Можно добавить ложку ягодного ликера, например, смородинового. Оставьте настаиваться.

Вылейте в миску белки. Просейте муку с сахарной пудрой. Приготовьте лимонную кислоту и ванильный экстракт. Нагрейте духовку.
Начните взбивать белки с солью.

Когда они взобьются как обычно, до густой массы, добавьте лимонную кислоту и сахар, взбивайте пару минут, масса не должна быть как для безе, пики будут мягкими, загибаться, когда вы достаете венчик. И сама масса будет более мягкой и нежной, но не текучей ни в коем разе.

Добавьте ванильную эссенцию, повзбивайте еще немного. Всыпьте муку с пудрой.
Перемешайте тщательно до получения однородного теста.

Теперь выложите тесто в форму, постучите ей пару раз об стол, чтобы не было потом больших дырок.

Пеките 25-30 минут, испеченный бисквит упругий на ощупь. Переверните его на миску, к примеру. Или на обычную решетку. И оставьте, чтобы полностью остыл.

Теперь надо ножом провести вдоль стенок и опять постучать об стол, чтобы бисквит выпал. Он такой.

Надо только порезать его на кусочки очень острым ножом и подать с компотом или сливками.
Круглый.

Вы же понимаете, что я не мог пройти мимо этого бисквита. На английском его называют не иначе, как Angel’s food cake — бисквит ангелов. Один из немногих классических десертов, которые заслужили известность и популярность во всём мире.

Всё потому, что он совершенно отличается от всех прочих бисквитов, это белый, очень пористый и плотный корж, который держит форму и имеет свой уникальный вкус. Если пробовали японские бисквитные десерты, то примерно можете понять, о чём я говорю.

Когда я его приготовил, даже не было желания резать его на коржи, пропитывать и использовать крем, ел просто так, отрезая всё новый кусочек, необычная текстура и вкус сделали своё дело. Поэтому, скорее всего, в первый раз у вас дело до торта тоже не дойдёт, а уже после — можно поэкспериментировать с тортами, отличный и быстрый рецепт.

Ингредиентов минимум, процесс простейший.

Вся основа — это яичные белки. Чтоб всё хорошо получилось, нужно следовать нескольким правилам. Перед началом протрите чашу для взбивания и венчики миксера салфеткой, пропитанной уксусом. Всё дело в том, что белки плохо взбиваются при взаимодействии с жиром. Уксус помогает от этого избавиться.

Второй важный момент — отделение белков от желтков. Здесь то же самое правило, попадёт хоть частичка желтка — ничего не получится. Поэтому аккуратно раскалывайте яйца (чтоб не рассечь желток) и отделяйте белки осторожно. Я пользуюсь таким вот отделителем белка. Если случилось так, что желток всё же попал — делайте всё заново, мойтё чашу, протирайте и отделяйте снова. Как вариант — отделять по одному белку в маленькую мисочку и потом переливать в общую чашу. Всего нужно 12 белков.

Добавьте воды (2 ст.л.).

В отдельной чаше смешайте сахар (225 гр.), щепотку соли и гуаровую камедь или винный камень (1,5 ч.л.). Здесь они выступают как стабилизатор. Если не нашли их, просто чуть дольше взбивайте белки.

Если у вас планетарный миксер — вам повезло, готовить такой торт — одно удовольствие. Если ручной — запаситесь терпением. И чашу берите минимум на 4 литра, белки очень хорошо увеличиваются в объёме. Начните взбивать белки до состояния пены.

Аккуратно введите сахар. Добавили четверть, взбиваете ещё, добавляете ещё четверть.

Продолжайте взбивать, из пены белки превратятся в плотную белую массу. Добавьте экстракт ванили (2 ч.л.). Можно и без него, но тогда некоторым может казаться белковый запах. В крайнем случае используйте ванилин или ванильный сахар.

По сути дела мы готовим меренгу (безе). Масса становится глянцевой, плотной и однородной. В планетарном миксере на это ушло около 4 минут, ручным будете работать 8-10, но здесь нужно потерпеть. Обратите внимание, масса прекрасно держит форму и вообще не стекает с венчика. Если на этом этапе масса не стала такой плотной — значит где-то допустили ошибку.

В два этапа введите муку (160 гр.).

Вот такое густое тесто должно получиться.

Аккуратно переложите тесто в форму. Этого количества хватит на приличный бисквит в 20 сантиметровой форме. Если сомневаетесь в себе — можете уменьшить ингредиенты вдвое, для репетиции.

Если форма силиконовая, то смазывать не нужно совсем. Если металлическая — простелите пергаментом бортики и дно.

Хорошо распределяйте тесто в форме, поскольку оно плотное и густое, велика вероятность появления пузырей. Тесто, кстати, совсем не поднимается, оно буквально сохраняет свою первоначальную высоту. Выпекайте при 180 градусах 30-40 минут.

Проверяем следующим способом. Сперва ждём очень хорошую румяную корочку, ближе к коричневому цвету. А потом проверяем зубочисткой, она должна выходить сухой. Вы сами поймёте, что бисквит готов по его плотности, когда будете прокалывать.

Дайте готовому бисквиту полностью остыть в форме (которую лучше поставить на решетку). А потом вынимайте. Идеально с любыми сиропами, кремами и ягодами. Если делать порциями — просто отрывайте кусочек бисквита, поливайте взбитыми сливками и парой ягодок. Получится очень вкусно!

P.S. И да, на этой неделе я , куда деть желтки! А пока можно воспользоваться рецептом моей любимой .

Экология потребления. Еда и рецепты: В приготовлении такого бисквита нет никакой тайны. Он готовится как обычный бисквит, немного в других пропорциях…

Белковый бисквит — белоснежный, пористый, с очень нежной корочкой, напоминает по виду и мягкости хлеб для тостов. Он хорошо выдерживает соседство с кремами, но идеальным дополнением являются сливки или ягоды, о чем много где написано и с чем действительно не поспоришь.

Можно приготовить ягодный соус, который сейчас принято на французский манер называть компотом — вам надо всего лишь залить замороженные ягоды горячим сиропом и оставить постоять полчасика.

Некоторые думают, что его нельзя приготовить без кремертартара и специальной формы с конусом посередине. Поэтому бисквиты такого плана встречаются не слишком часто.

А между тем, такая выпечка — это прекрасный способ утилизации, не побоюсь этого слова, белков, которые, к примеру, остаются в нашем распоряжении после приготовления мороженого.

В приготовлении такого бисквита нет никакой тайны. Он готовится как обычный бисквит, немного в других пропорциях, выпекается при 180С минут 25-30, а вот охлаждается вверх ногами. Почему?

Чтобы бисквит хорошо поднялся и не опал при охлаждении, его пекут в форме, не смазанной и не посыпанной ничем, то есть тесто должно приклеиться к стенкам в процессе выпечки (таким образом, не надо использовать силиконовые формы, а вот к антипригарным оно прекрасно прилипает). Но основная проблема возникает, если форма достаточно большого диаметра. Тогда под собственной тяжестью середина коржа немного проваливается еще при выпечке. Если же использовать форму с трубочкой посередине или прямоугольную, такой проблемы не будет. Опять же, чтобы серединка не провалилась при остывании, форму переворачивают вверх ногами.

Белки для бисквита я взбиваю с очень небольшим количеством сахара, так их очень трудно перевзбить. А основную часть сахара я добавляю вместе с мукой в виде сахарной пудры.

Не забывайте добавлять в этот бисквит ароматизаторы — ванильный экстракт или ванильный сахар, это очень улучшает вкус.

Что же касается кремертартара, то он у меня есть — и я не вижу никакой разницы от замены его лимонной кислотой.


Ингредиенты:

  • 5 крупных белков
  • 80г сахарной пудры
  • 50г сахара мелкого
  • 60г муки
  • щепотка соли опционально
  • 1\2 ч.л. лимонной кислоты
  • 1\2 ч. л. ванильной эссенции

духовка 180С
форма для кекса 10х20см или круглая 16 см

Как готовить:

1. Вылейте в миску белки. Просейте муку с сахарной пудрой. Приготовьте лимонную кислоту и ванильный экстракт. Нагрейте духовку.

2. Начните взбивать белки с солью. Когда они взобьются как обычно, до густой массы, добавьте лимонную кислоту и сахар, взбивайте пару минут, масса не должна быть как для безе, пики будут мягкими, загибаться, когда вы достаете венчик. И сама масса будет более мягкой и нежной, но не текучей (ни в коем разе).

3. Добавьте ванильную эссенцию, повзбивайте еще немного. Всыпьте муку с пудрой. Перемешайте тщательно до получения однородного теста.

4. Теперь выложите тесто в форму, постучите ею пару раз об стол, чтобы не было потом больших дырок.

5. Пеките 25-30 минут. Испеченный бисквит упругий на ощупь.

6. Переверните его вверх ногами на миску, к примеру. Или на обычную решетку. И оставьте, чтобы полностью остыл. Теперь надо ножом провести вдоль стенок и опять постучать об стол, чтобы бисквит выпал.

Всем привет. Сегодня я поделюсь с вами рецептом совершенно удивительного бисквита. Готовится он на белках, поэтому имеет необыкновенно нежную текстуру и белый цвет. За что его и прозвали — Ангельским.

Бисквит этот пришёл к нам из Америки. Я уже давно заглядывалась на него, однако при приготовлении есть пара нюансов, которые меня останавливали. Во-первых, этот бисквит лучше выпекать в форме маленького объема, а ещё лучше в прямоугольной или в форме для кексов с дырочкой посередине. Тесто это очень нежное, и серединка может опадать, если ей не за что цепляться. Ну, а во-вторых, у меня всегда стоит проблема куда девать оставшиеся желтки после безе или такого рода бисквитов.

И вот, наконец, я добралась до . Что из себя представляет этот торт?! Это бисквит с пропиткой, клубника по краю, а внутри заварной крем. Ну, а так как заварной крем вкуснее всего готовить на желтках, то я и решила соединить воедино эти два рецепта, дабы в конце получить нежнейший десерт.

Я, как любитель безотходного производства, всегда стараюсь свои рецепты максимально адаптировать. Если делаю Павлову, то сразу к ней лимонный курд, если сушу безе, то готовлю домашний майонез. Вот и мой вариант — без потерь.

Итак, как сделать ангельский бисквит на белках в домашних условиях, рецепт с фото пошагово.

Ингредиенты:

  1. 6 белков первого сорта (либо 5 отборных)
  2. 65 грамм муки
  3. 130 грамм сахарной пудры
  4. щепотка соли
  5. ванильный сахар (по желанию)
  6. лимонный сок

Приготовление:

Самое главное в этом рецепте правильно приготовить меренгу. Для того, чтобы ваши белки взбились, есть пара правил.

Во-первых, белки должны быть свежими, комнатной температуры, без капли желтков! Иначе, они могут и не взбиться.

Во-вторых, белки боятся воды и жира. Поэтому, посуда и венчики должны быть сухими и перед работой их надо обезжирить, протерев их поверхность лимонным соком или уксусом.

В-третьих, лучше в работе использовать именно сахарную пудру, потому как сахар может не раствориться. В крайнем случае берите мелкий сахар.

Выпекать надо только в металлических формах, силиконовые тут не подходят. Бисквит цепляется за стенки при выпечке, а в процессе остывания он висит «вверх ногами», поэтому силикон в данном случае откладываем в сторонку.

Готовить надо в форме не больше 18−20 см в объёме, если у вас обычная круглая форма, а не для кексов с дырочкой, как на картинке. В той, можно готовить смело этот бисквит и в большем объёме.

Приступаем к приготовлению бисквита из белков.

Чашу и венчики протираем лимонным соком или уксусом.

Помещаем туда наши белки с щепоткой соли.

Начинаем взбивать с маленькой скорости, постепенно скорость прибавляя.

Как только белки хорошо увеличились в объёме и появилась хорошая пенка, начинаем вводить нашу пудру.

Делать это надо постепенно, добавляя пудру по ложке, не переставая взбивать. Туда же добавляем и ванильный сахар (ванилин). Если пудра с комочками, то предварительно её надо просеять.

Самое главное тут — не перевзбить белки. Нам не нужны твёрдые пики, как при приготовлении безе. Как только на поверхности будут оставаться четкие следы от венчика — остановитесь.

Взбитые белки должны держать форму, но ещё не иметь острый клюв, то есть если вы зачерпнёте часть белков венчиком и поднимите его вверх, то белки опустятся в сторону. Если перебить белки до упругих пик, то бисквит получится жестким, как резина.

Пока взбиваются белки, нам надо просеять муку.

Вводим нашу просеянную муку во взбитые белки, и аккуратно вмешиваем её силиконовой лопаточкой движениями снизу вверх.

Делать это надо уверенно, и как можно быстрее, дабы наши белки не осели и сохранили всю свою воздушность.

Переливаем наше тесто в форму. Форму ничем не смазываем! Это важно, тесту надо цепляться за бока, иначе оно не поднимется. Я использовала разъемное кольцо для выпечки, диаметром чуть более 18 см. Дно просто обернула фольгой. Лучше пару раз постучать об стол формочкой, дабы вышел лишний воздух и в тесте не осталось больших пузырьков.

Ставим бисквит выпекаться в заранее разогретую духовку при 180º на 30−35 минут.

Первые 20 минут духовку не открывать! Начиная с 25 минуты проверяем шпажкой, как только выходит сухая — достаём. Готовый бисквит должен пружинить. Внимание, бисквит при выпечке сначала будет подниматься, а затем осядет до того уровня, на котором и был изначально. Так что не пугайтесь!

Теперь самое главное- правильно его охладить. Для этого на стол ставим 2−3 стакана, или банки. А сверху на них переворачиваем нашу форму. Именно таким образом должен полностью остыть наш бисквит.

При остывании он немного осядет и отойдёт от стенок формы. Вам останется только немного пройтись ножичком по краям и освободить его. Так как у меня кольцо, то проблем с вытаскиванием бисквита не возникает, если печь в неразъемной форме, то постучите пару раз формочкой об стол, бисквит должен сам выйти из формы. Данный бисквит можно сразу использовать в приготовлении десертов, его не надо оборачивать в плёнку и ставить в холодильник на дозревание.

Вы только посмотрите какая структура бисквита на белках. Очень пористый внутри, с тоненькой корочкой снаружи (около мм), на вид он похож на белый нарезной хлеб. Яичного запаха я не заметила, что очень меня порадовало. Высота получилась где-то 4 см, что как раз было для меня идеалом для 2 коржей в торт.

Да, этот бисквит немного капризный. И на повседневную готовку он не подходит, пока своему любимому я не изменю.

Но, у него точно есть свои плюсы. Он невероятно нежный! Если его пропитать сиропом (а лучше моей любимой пропиткой — 3 молока), сделать фруктовую прослойку и залить сверху взбитыми сливками — то получится что-то совсем нереальное. Я бы даже вам советовала пойти именно этим путём. Можно сделать с таким бисквитом порционные десерты — трайфлы. Или просто подавать в форме, пропитав сиропом, сверху полив ягодным соусом (лучше всего малиновым или что-то с кислинкой) и украсив взбитыми сливками. Единственное, что хочу добавить. Бисквит сам по себе сладкий, поэтому регулируйте количество сахара в креме.

У меня же этот ангельский бисквит попал в тортик, вот как он там выглядел.

Всё-таки не зря этот бисквит величают — пищей ангелов. Я уверенна, он вам точно понравится.

Это прекрасный вариант утилизации оставшихся белков! Если у вас тоже возникают вопросы, куда деть белки, то этот рецепт идеален!

Приятного аппетита.

Ангельский бисквит, известный также под названием «Пища ангелов», очень популярен в Америке. Готовится эта выпечка на взбитых белках (совсем без использования желтков), благодаря чему в разрезе получается белоснежной. Классическое дополнение — лимонный крем, хотя нередко белковый бисквит пекут в виде кекса и при подаче просто дополняют взбитыми сливками или ягодным джемом.

Представленный рецепт окажется очень кстати, если после приготовления заварного крема на желтках, или, например, соуса для останутся неизрасходованные белки и их придется куда-то выгодно пристроить (особенно это актуально для тех, кто не любит или по какой-либо причине не желает печь безе). Готовится ангельский бисквит не сложнее обычного, получается очень мягким, нежным и вкусным.

Ингредиенты:

Для теста:

  • белки 7 яиц;
  • соль — щепоть;
  • мука — 70 г;
  • разрыхлитель теста — 1 ч. ложка без горки;
  • сахар — 140 г;
  • ванильный сахар — 10 г;
  • лимонная цедра — 1 ст. ложка.

Для пропитки:

  • вода — 30 мл;
  • сахар — 1 ч. ложка.

Для крема:

  • сок лимона — 90 мл;
  • сливочное масло — 150 г;
  • яйца — 3 шт.;
  • лимонная цедра — 1 ст. ложка;
  • сахар — 150 г.

Ангельский бисквит рецепт с фото пошагово

  1. Отделенные от желтков белки помещаем в чистую и сухую объемную миску. Для рецепта совсем необязательно использовать самые свежие белки, даже наоборот лучше применить «состаренные», то есть постоявшие в холодильнике в герметично закрытой емкости 3-5 дней. Также можно использовать и размороженные белки.
  2. Добавляем к белковой массе соль и начинаем взбивать до получения пышной и мягкой белой пены.
  3. Продолжая работать миксером и постепенно увеличивая темп оборотов, небольшими порциями подсыпаем смесь простого и ванильного сахара. Взбиваем до получения устойчивой массы.
  4. С лимона снимаем цедру посредством натирания на мелкой терке (снимаем только тонкий желтый слой, не затрагивая горькую белую часть). Добавляем к белкам.
  5. Муку просеиваем с разрыхлителем, вводим к белковой массе в 3-4 захода. Каждый раз плавно и бережно вымешиваем снизу вверх. Не допускаем слишком интенсивных или грубых движений, иначе нежная воздушная масса может осесть!
  6. Когда вся мука будет вмешана, выкладываем белковое тесто в сухую форму (стенки ничем не смазываем, дно прокладываем пергаментом), разравниваем поверхность. Обязательно используем небольшую емкость диаметром около 20 см. В крупной форме печь ангельский бисквит не рекомендуется, так как в этом случае его центр может опуститься под собственной тяжестью. Если не нашлось емкости подходящего размера, можно взять форму для кекса с выступом посередине, тогда можно готовить бисквит и в бóльшем объеме.
  7. Ставим форму в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут. Как и при изготовлении стандартного бисквита, стараемся лишний раз не открывать духовку. Чтобы бисквит не осел, форму с готовой выпечкой сразу переворачиваем и ставим на решетку или две пиалы. Оставляем остывать.

    Лимонный крем для ангельского бисквита рецепт

  8. В кастрюле с толстым дном соединяем лимонный сок, цедру, сахар и яйца.
  9. Ставим на слабый огонь и при постоянном перемешивании доводим до кипения и легкого загустения. Сняв с огня, позволяем лимонному курду полностью остыть.
  10. Мягкое масло взбиваем до пышности. Продолжая работать миксером, постепенно вводим остывший курд.
  11. Взбиваем до соединения компонентов в единый масляный крем.
  12. Возвращаемся к остывшему бисквиту. Проходимся ножом вдоль бортиков формы и извлекаем выпечку, разрезаем на два коржа. Сахар растворяем в горячей воде, остужаем и слегка поливаем мякиш (много пропитки ангельскому бисквиту не требуется).
  13. На нижний корж наносим слой цитрусового крема.
  14. Полив пропиткой, выкладываем второй корж. Верх и бока изделия промазываем остатками крема.
  15. По желанию оформляем десерт. Хорошо сочетаются с лимонным кремом миндальные лепестки, голубика, но можно выбрать и другие добавки или оставить изделие без дополнений.
  16. Выдерживаем наш мини-торт 3-4 часа в холодильнике, а затем начинаем пробовать.

Ангельский бисквит с лимонным кремом готов! Приятного чаепития!

Ангельский бисквит, пошаговый рецепт с фото

«Ангельский бисквит» — это американская классика, еще его называют «Пища ангелов». Эти названия очень точно отражают и внешний вид бисквита и его вкусовые качества. Белоснежный, невероятно легкий как облачко бисквит на белках, тающий во рту и оставляющий после себя удивительный вкус, покорил всех, кто его пробовал. Перед ним невозможно устоять, от него невозможно отказаться. Впервые я попробовала его и даже приготовила сама на мастер-классе Ирины Чадеевой, на котором она показала, что этот восхитительный бисквит очень прост в приготовлении. К тому же, процесс приготовления не займет много времени.

Я готовлю «Ангельский бисквит» по рецепту Ирины Чадеевой, он еще ни разу не подвел меня и прекрасно получался с самого начала. Печь можно как форме для кекса, так и в обычной круглой форме (можно взять любую, не только разъемную).

На прямоугольную форму для кекса 10х20см или круглую форму 18 см (формы лучше использовать металлические или стеклянные, так как нужно, чтобы тесто хорошенько зацепилось за поверхность):

  • 5 крупных белков
  • 80 гр сахарной пудры
  • 50 гр мелкого сахара
  • 60 гр муки
  • щепотка соли
  • 1/2 ч.л. лимонной кислоты
  • 1/2 ч.л. ванильной эссенции или ванильного сахара

Подготовьте все продукты, чтобы лимонная кислота и ванильная эссенция были под рукой, отмерьте все ингредиенты, отделите белки и сложите их миску (только белки).

Просеять вместе муку и сахарную пудру.

В белки добавить щепотку соли и взбить до густой массы. Когда это случится, добавить лимонную кислоту и сахар (если используете ван.сахар, то добавить на этом этапе), взбивать пару минут. Масса должна получится мягкой и нежной, но не текучей, а пики загибаться, когда достаете венчик. 

Если у вас ванильная эссенция, то добавить ее сейчас и взбивать немного, не больше секунд 30.

Всыпать муку с пудрой и перемешать массу до однородного состояния, затягивать этот процесс не нужно, перемешали до однородности и все. Делать это лучше лопаткой снизу вверх и очень аккуратно и нежно.

Выложить тесто в форму, которая должна быть чистой и сухой (никакого масла или пергаментной бумаги). Постучать формой пару раз об стол, чтобы не появилось больших дырок в бисквите.

Выпекать бисквит в духовке, разогретой до 180 градусов, 25-30 минут. На готовность можно проверить зубочисткой, воткнув ее в середину, она должна быть сухой. Готовый бисквит упругий на ощупь, если вы чуть нажмете на него пальцев, поверхность вернется в свое первоначальное состояние.

Готовый бисквит в форме перевернуть на решетку или обычную миску (или две), дать ему в таком положении полностью остыть.

Провести ножом вдоль стенок и постучать по дну, бисквит должен выпасть. 

У меня разъемная форма, поэтому я просто провожу ножом, снимаю кольцо и аккуратно удаляю дно.

Бисквит можно просто порезать на кусочки и подать со взбитыми сливками, сметаной или ягодным соусом, а можно разрезать вдоль на две части и сделать торт, например, «Ангельский» торт со сливками и ягодами.

Имейте ввиду, что бисквит получается сладкий. Поэтому, на мой взгляд, к нему идеально подходит сметана, взбитые сливки или что-то подобное, но не слишком сладкое, чтобы не испортить эффект этого чуда.

Из оставшихся желтков можно испечь вкусное печенье!

Приятного аппетита!

Ангельский бисквит (из яичных белков)

Яичные белки лучше брать «состаренные». Для этого белки отделить от желтков. Белки перелить в стакан или миску, затянуть миску пищевой пленкой и убрать в холодильник (но можно оставить и при комнатной температуре) на ночь. В холодильнике белки могут стоять 3-5 дней — они не испортятся, а «состарятся» и приобретут особые свойства. Такие белки замечательно подходят для выпекания «Ангельского бисквита», «Киевского торта», меренг и безе, пирожных «Макароны» и т.п. Также, можно использовать размороженные белки.
Для приготовления ангельского бисквита, белки нужно заранее достать из холодильника, и дать им нагреться до комнатной температуры.

Ингредиенты

яичные белки 7 шт
сахар 190 г
мука 80 г
сок лимона 1 десертная ложка
ванильный сахар 10 г (1 ст. л.)
соль на кончике ножа

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч 15 минут

Активное время приготовления

40 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

4-5

Муку просеять в миску, добавить половину сахара (95 г), ванильный сахар и соль на кончике ножа.

Перемешать сухую смесь венчиком (чтобы насытить ее кислородом).

Яичные белки влить в чистую миску, добавить сок лимона и взбивать, на средней скорости миксера, до образования легкой пышной пены.

Постепенно, не прекращая взбивание, всыпать оставшийся сахар.
Взбивать яичные белки с сахаром до средней пены.

Совет
Белки, взбитые до
стадии средней пены, не так сильно капают с лопастей миксера, как при начальной стадии взбивания. При этом на поверхности взбитой массы, некоторое время держится след от капающей с венчика белковой массы. Белковая масса еще довольно жидкая и при наклоне миски легко выливается из нее (в отличие от стадии твердой пены, где при переворачивании миски, белки не выливаются).

Всыпать смесь муки с солью и сахаром во взбитые белки.

Быстро, но аккуратно, перемешать массу, при помощи ложки или лопатки, сверху-вниз, пока белки не вберут в себя муку.

Форму для ангельского бисквита (в виде кольца, с отверстием посередине) сбрызнуть водой (маслом смазывать не нужно).
Выложить тесто в форму и разровнять поверхность.

Поставить форму с тестом в заранее разогретую до 175-180°C духовку.
Выпекать ангельский бисквит 20-35 минут (в зависимости от особенностей духовки).
Готовый бисквит увеличится в размере в 1,5 раза и покроется золотистой корочкой.

Форму с бисквитом вынуть из духовки и аккуратно перевернуть, одев на бутылку с высоким горлышком.
Оставить бисквит остывать на 1 час.

Затем, аккуратно, ножом, отделить бисквит от стенок формы, перевернуть на решетку и дать полностью остыть.

Приятного Вам аппетита!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Как сделать легкое и пышное бисквитное ангельское печенье


Разговоры о вкусняшках тают во рту! Легкие и пушистые бисквитные ангелочки…

ВАУ!

Эти красоты восхитительны и стоят затраченных усилий! Хватай фартуки и встречай меня на кухне!

Ингредиенты

  • 5 чашек муки общего назначения
  • 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
  • 1 чайная ложка пищевой соды
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 3 столовые ложки белого сахара
  • 1/4 чашки теплой воды
  • 5 1902 14 сухие дрожжи (2 пакета)
  • 1/2 стакана соленого сливочного масла, почти замороженного и нарезанного мелкими кубиками
  • 1/2 стакана кулинарного жира, почти замороженного и нарезанного мелкими кубиками
  • 2 стакана цельной пахты, холодной
  • 4 столовые ложки несоленых масло растопленное
  • соль в хлопьях

Указания

Смажьте маслом большую чугунную сковороду, форму для кекса или глубокую форму для выпечки. Отложите.

Масло большая миска. Отложите.

В миске смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль и 2 столовые ложки белого сахара. Отложите.

Добавьте теплую воду, оставшиеся 2 столовые ложки сахара и дрожжи в небольшую миску. Перемешайте, чтобы растворить дрожжи. Дать постоять, пока не появятся пузырьки.

Посыпьте мучную смесь небольшим количеством холодного масла и кубиками шортенинга. Чистыми руками вдавливайте кубики в муку пальцами, пока смесь не станет похожа на готовое блюдо.

Сделайте углубление в центре смеси и влейте пахту и дрожжи. Используя резиновый шпатель, очень осторожно смешайте влажные ингредиенты с мукой, пока не начнет формироваться шар, затем аккуратно замесите не более 10 раз, чтобы сформировать шар. Переместите шарик теста Angel Biscuit в смазанную маслом миску и накройте тканью для выпечки или полиэтиленовой пленкой. Дайте ему подняться в течение одного часа.

Нанесите смесь на слегка посыпанную мукой поверхность и чистыми руками аккуратно прижмите смесь к прямоугольнику размером 1 дюйм.

Сложите левую сторону, затем правую сторону к середине прямоугольника из теста. Сложите пополам. Выдавите тесто обратно, чтобы получился прямоугольник со стороной 1 дюйм. Повторите.

Вдавите 2-дюймовую формочку для печенья прямо в прямоугольник из теста, а затем потяните прямо вверх. Избегайте перекручивания формочки для печенья.

Поместите каждое печенье в смазанную маслом сковороду, глубокую форму для кекса или глубокую форму для выпечки, дав им соприкоснуться. Накройте тканью для выпечки или полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место на один час.

Предварительно нагрейте духовку до 425°F.

Смажьте их сливочным маслом и посыпьте солью.

Примечание. Вы также можете положить печенье на противень, чтобы оно выпекалось и поднималось. Они не будут такими высокими, но, тем не менее, идеально подходят для ветчины или колбасного печенья.

Поместите в предварительно разогретую духовку и выпекайте до золотисто-коричневого цвета 18–23 минуты или до золотисто-коричневого цвета.

Распечатать

Как испечь легкое и пышное ангельское печенье

  • Автор: Гвин
  • Время подготовки: 30
  • Время приготовления: 20
  • Общее время: 50 минут
  • Выход: от 8 до 12 1x
  • 1/4 стакана теплой воды
  • 1/2 унции активных сухих дрожжей (2 упаковки)
  • 1/2 стакана соленого сливочного масла, почти замороженного и нарезанного мелкими кубиками
  • 1/2 чашки кулинарного жира, почти замороженного и нарезанного мелкими кубиками
  • 2 чашки цельной пахты, холодной
  • 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, растопленного
  • соль в хлопьях

Смажьте маслом большую чугунную сковороду, форму для кекса или глубокую форму для выпечки. Отложите.

Чаша для смешивания масла. Отложите.

В миске смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль и 2 столовые ложки белого сахара. Отложите.

Добавьте теплую воду, оставшиеся 2 столовые ложки сахара и дрожжи в небольшую миску. Перемешайте, чтобы растворить дрожжи. Дать постоять, пока не появятся пузырьки.

Посыпьте мучную смесь небольшим количеством холодного масла и кубиками шортенинга. Чистыми руками вдавливайте кубики в муку пальцами, пока смесь не станет похожа на готовое блюдо.

Сделайте углубление в центре смеси и влейте пахту и дрожжи. Используя резиновый шпатель, очень осторожно смешайте влажные ингредиенты с мукой, пока не начнет формироваться шар, затем аккуратно замесите не более 10 раз, чтобы сформировать шар. Переместите шарик теста Angel Biscuit в смазанную маслом миску и накройте тканью для выпечки или полиэтиленовой пленкой. Дайте ему подняться в течение одного часа.

Нанесите смесь на слегка посыпанную мукой поверхность и чистыми руками аккуратно прижмите смесь к прямоугольнику размером 1 дюйм.

Сложите левую сторону, затем правую сторону к середине прямоугольника из теста. Сложите пополам. Выдавите тесто обратно, чтобы получился прямоугольник со стороной 1 дюйм. Повторите.

Вдавите 2-дюймовую формочку для печенья прямо в прямоугольник из теста, а затем потяните прямо вверх. Избегайте перекручивания формочки для печенья.

Поместите каждое печенье в смазанную маслом сковороду, глубокую форму для кекса или глубокую форму для выпечки, дав им соприкоснуться. Накройте тканью для выпечки или полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место на один час.

Смажьте поднявшееся печенье растопленным сливочным маслом и посыпьте солью.

Поместите в предварительно разогретую духовку и выпекайте до золотисто-коричневого цвета 18–23 минуты или до золотисто-коричневого цвета.

Наслаждайтесь!

Примечания

Примечание. Вы также можете положить печенье на противень, чтобы оно выпекалось и поднималось. Они не будут такими высокими, но, тем не менее, идеально подходят для ветчины или колбасного печенья.

PIN IT


Старомодный рецепт ангельского печенья на сливочном масле

Мне нравится идея ангельского печенья : использование дрожжей и разрыхлителя почти гарантирует хороший подъем, поэтому, я думаю, поэтому их иногда называют «бисквитами невесты».«Я делюсь этим рецептом полностью масляного бисквита «Ангел» , потому что, хотя версии с небольшим количеством растительного жира, безусловно, хорошо поднимаются, они не придают особого вкуса.

У этих ангельских бисквитов отличный рост и прекрасный вкус, выигрышная комбинация!

Я тоже добавил это печенье в свой список хлеба на День Благодарения, потому что оно отлично подойдет для Дня Благодарения.

Я родилась и выросла в Грузии, и печенье «Ангел» очень любили в нашей семье. Моя мама всегда делала партию, чтобы взять с собой на любое семейное собрание, и все они исчезали задолго до запеканки из зеленой фасоли! Тем не менее, я всегда чувствовал, что они могут быть лучше.

Когда я нашел этот рецепт, я понял, что это то, что я искал! Я всегда склонен вносить свои собственные штрихи в рецепты, но этот не нуждался в дополнительных штрихах. Идеально!! Нежное, вкусное, ангельское печенье! Я заморозил свою первую партию и вынул их из морозильной камеры перед тем, как испечь на День Благодарения. Идеально!!!

Ридер Кей

Что такое ангельское печенье?

Трудно сказать наверняка, почему их называют ангельскими, но, возможно, потому, что они так хорошо поднимаются, мягкие и нежные.

Основные характеристики ангельского печенья:

  • они сделаны с использованием всего жира
  • они используют и дрожжи, и разрыхлитель для разрыхления

Я нарушил правило номер один и вместо этого использовал все сливочное масло.

Y Вы можете избежать потери воздушности, используя твердое топленое масло или топленое масло, а не цельное масло (масло, содержащее жир, сухое молоко и воду, такое как Land O’Lakes).

Использование охлажденного топленого масла или топленого масла позволит вам полностью насладиться ароматом масла без воды в цельном масле.Этот должен обеспечить рост почти такой же высоты, как бисквитное ангельское печенье.

Как смешать ангельское печенье

В оригинальном рецепте ангельского печенья, который я взял за основу, нужно смешать все сухие ингредиенты, добавить пахту и дрожжи, а затем вымесить, пока не получится однородная масса.

Когда я делаю печенье, мне нравится делать из него несколько валиков и сгибов, чтобы они образовывали несколько слоев, так что то же самое я сделал и с ангельским печеньем.

Вот, мой фото-урок о том, как свернуть и свернуть печенье ангела (или любое другое печенье).

Раскатывание слоев печенья

Я люблю слоеное печенье. И вам не нужно покупать консервированное печенье, чтобы получить эти тонкие слои. Вы можете закатать их в себя.

Вот как:

1. Замешивайте тесто, пока оно не станет еле-еле комиться, а затем высыпьте его из хорошо посыпанного мукой стола. Посыпать дополнительной мукой поверх стопки лохматого теста. 2. На этом фото первый «раскат» моей скалкой. На этом этапе тесто действительно совсем не держится, поэтому обязательно используйте канцелярский нож, чтобы сложить тесто пополам.3. Это первая складка. Видишь — действительно некрасиво. Если что-то отвалится, просто соберите обратно. Соберется еще в пару рулонов. Обещать. 4. После 6 переворачивает и сгибает, но перед раскатыванием до окончательной толщины. Видишь, как здорово получилось? 5. Раскатайте тесто до его окончательной толщины, примерно 1/2-3/4″. Обрежьте сложенные края канцелярским ножом, потому что они будут мешать подъему. 6. С помощью канцелярского ножа нарежьте печенье нужного размера. По этому рецепту у меня получилось 20 масляных ангельских бисквитов.Перед выпечкой смажьте верхушки пахтой или растопленным сливочным маслом. 7. Выпекайте это печенье при температуре 425F, чтобы добиться наилучшего подъема. Если вы используете шортенинг или смесь шортенинга и масла, выпекайте их при 350-375F.

Как избежать «второго рулона» печенья

Большинство рецептов печенья предписывают вам раскатать или раскатать тесто, вырезать круги как можно ближе друг к другу, а затем снова раскатать обрезки. Эти рецепты приходят прямо и говорят вам, что эти «вторые булочки» не поднимутся так высоко и могут быть немного жестче, но они все равно говорят вам делать это.

Вот подсказка:

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Чтобы практически не было отходов и не было «второго рулона» некачественного печенья, нарежьте печенье на квадраты с помощью канцелярского ножа.

А теперь, без лишних слов, я дарю вам печенье «Ангел со сливочным маслом» на #tbtfood. Попробуйте их с вареньем из инжира или с яблочным маслом.

Ангельское печенье Вопросы и ответы

Можно ли поставить бисквитное тесто в холодильник на ночь?

Да, можете. Накройте его хорошо, и он должен быть в порядке на ночь. По моему опыту, через день или два невыпеченное охлажденное печенье становится немного серым, поэтому не ждите дольше дня перед выпечкой.

Можно ли заморозить тесто для ангельского бисквита?

Да. Вырежьте печенье, положите его на противень с силиконовым покрытием и поместите в морозильную камеру. Как только они замерзнут, вы можете переложить их в пакеты для заморозки и хранить до месяца. Просто вытащите нужный номер.

Вы можете испечь это печенье из замороженного?

Да. Нет необходимости давать им оттаивать перед выпечкой. Просто смажьте замороженное печенье пахтой, положите его на противень и выпекайте, как указано.Это может занять пару лишних минут, но они будут такими же мягкими и замечательными, как бисквиты, испеченные из свежеприготовленного теста.

Печенье «Ангел» со сливочным маслом

Выход: 20 печенья

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 20 минут

Это ангельское печенье, полностью состоящее из масла, поднимается не так высоко, как его родственники, приготовленные из растительного жира, но то, что вы теряете при подъеме, более чем приобретаете чудесный маслянистый вкус.

Ингредиенты

  • 4 чайные ложки активных сухих дрожжей
  • 2 унции теплой воды
  • 16 унций пахты
  • 25 унций универсальной муки
  • 3 столовые ложки сахарного песка
  • 1 столовая ложка разрыхлителя
  • 1 1/2 чайной ложки мелкой морской соли
  • 1 чайная ложка пищевой соды
  • 6 унций (1 1/2 палочки) холодного несоленого сливочного масла, разрезанного на 12 частей

Инструкции

  1. Смешайте дрожжи и воду в миске.Хорошо перемешайте и дайте постоять 5 минут.
  2. Взбейте пахту. Отложите.
  3. В очень большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель, соль и пищевую соду.
  4. Втирайте масло кончиками пальцев, пока самые большие кусочки масла не станут размером с горошину.
  5. Сделайте углубление в центре муки и влейте смесь пахты и дрожжей.
  6. Аккуратно перемешайте чистой рукой, пока тесто не станет очень рыхлым, но более или менее однородным.
  7. Выложите на хорошо посыпанную мукой поверхность. Посыпьте мукой верхнюю часть теста и раскатайте руками в грубый прямоугольник.
  8. Аккуратно раскатайте, пока тесто не станет толщиной около 1/2 дюйма.
  9. С помощью канцелярского ножа соскребите половину теста и сложите его на себя. Оно будет довольно рваным, но будет формироваться с каждым дополнительным оборотом
  10. Поверните тесто на 90 градусов и повторите раскатывание и складывание еще 5 раз.
  11. Вы можете разрезать круглое печенье, но я считаю, что отходов меньше, если я использую свой канцелярский нож, чтобы разрезать прямоугольное печенье.
  12. Обрежьте согнутые или неровные концы печенья. Вы, конечно, можете оставить их включенными, но эти края печенья не поднимутся равномерно и будут выглядеть забавно. Они все равно будут вкусными, так что решать вам.
  13. Разрежьте оставшийся прямоугольник теста на печенье любого размера. Мне удалось получить 20.
  14. Разложите на противне, застеленном пергаментом или силиконом, на расстоянии около дюйма друг от друга.
  15. Накройте крышкой и дайте постоять примерно полтора часа.
  16. Поместите печенье в морозильную камеру на час, чтобы масло затвердело. Это обеспечит максимально возможный подъем.
  17. Смажьте верх пахтой и выпекайте в центре разогретой до 425F около 10 минут или до темно-золотистого цвета сверху. Если ваша духовка печет неравномерно, переверните противень через 5 минут.
  18. Подавать горячим или теплым

Примечания

КАК ИЗБЕЖАТЬ «ВТОРОГО РУТКА» ПЕЧЕНЬЯ

Большинство рецептов печенья предписывают раскатывать или раскатывать тесто, вырезать круги как можно ближе друг к другу, а затем повторно раскатывать обрезки.Эти рецепты приходят сразу и говорят вам, что эти бисквиты «второй булочки» не поднимутся так высоко и не будут такими нежными, как ваши первые булочки.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Чтобы получить практически нулевые отходы и отсутствие «второго рулона» некачественного печенья, нарежьте печенье на квадраты с помощью канцелярского ножа.

Оригинальный, написанный от руки рецепт найден на RecipeCurio.com

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности
Выход 20 Размер порции 1
Количество на порцию Калорийность 180 Всего жиров 4 г Насыщенных жиров 2 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 1 г Холестерина 10 мг Натрия 343 мг Углеводов 31 г Волокна 1 г Сахара 3 г Белков 5 г

Указанная информация о питании предоставлена ​​в качестве любезности.Он рассчитывается с помощью стороннего программного обеспечения и предназначен только для справки.

Надеюсь, вам понравится рецепт ангельского бисквита, друзья!

Спасибо, что уделили мне сегодня немного времени. Береги себя, и хорошего тебе дня.

Печенье невесты (Ангельское печенье) Рецепт

SomethingSwanky поддерживается читателями. Когда вы покупаете по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Печенье такое вкусное, что ему нужны два названия! Bride’s Biscuits, потому что они такие простые и абсолютно надежные.И Angel Biscuits благодаря своей мечтательной мягкости.

Моя мысль после одного укуса: почему вообще существуют другие рецепты печенья ??? Я честно не вижу смысла. Это смехотворно просто, почти так же надежно, как печенье, и они абсолютно тают во рту. Они достаточно хорошо держатся, чтобы приготовить бутерброды на завтрак, но при этом невероятно мягкие. Рецепт несложный, миксер не нужен, а благодаря использованию шортенинга, дрожжей и разрыхлителя практически невозможно получить что-то иное, кроме высоких и пушистых.Это рецепт, который вы не захотите потерять!

ПСССССТ! ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МЕНЯ В INSTAGRAM, ЧТОБЫ ПОЛУЧАТЬ НОВЫЕ ДЕСЕРТЫ ЕЖЕДНЕВНО!

Вы никогда не вернетесь к своему старому рецепту печенья после того, как попробуете этот рецепт для ангельского печенья.

НЕСКОЛЬКО ЗАМЕЧАНИЙ ОБ ЭТОМ РЕЦЕПТЕ

  • Этот рецепт требует сокращения (например, Crisco). И каждый раз, когда я публикую рецепт с сокращением, я получаю около дюжины писем с вопросами, можно ли заменить масло. В этом случае НЕ ЗАМЕНЯЙТЕ масло или маргарин для сокращения.Пожалуйста, просто доверься мне. Шортенинг значительно способствует мягкости этого печенья . Это также частично то, что делает этот рецепт таким надежным. Благодаря укорочению, даже если перестараться с тестом (что является самой распространенной ошибкой в ​​бисквитном деле), все равно получится нежное печенье.
  • Еще один совет по приготовлению печенья, который я усвоил за многие годы, заключается в том, чтобы использовать самые острые ножи, которые у вас есть. Резак, предназначенный для печенья, обычно металлический и имеет высокую ручку.Это сделано для того, чтобы пользователь мог резать прямо вверх и вниз без каких-либо скручиваний, покачиваний или смятий. Чем чище и острее разрез, тем пышнее и слоенее будет печенье. Что бы ты ни делал- не крути резак. Это герметизирует края и значительно препятствует подъему.

  • Как и в любом другом рецепте бисквита, берите тесто как можно реже. Это тесто может выдержать избиение немного лучше, чем другие рецепты, которые я пробовал. Но все равно получится более мягкое изделие, если не переусердствовать.Например, совсем не обязательно раскатывать тесто скалкой. Он достаточно мягкий, чтобы его можно было просто погладить руками. Также; вам не нужна такая же гладкая, эластичная текстура, как у теста для хлеба. Это тесто все еще будет немного рассыпчатым, когда придет время его прессовать (см. фото ниже).

Ингредиенты

  • 2 чайные ложки сухих дрожжей
  • 2 чайные ложки сахара
  • 2 столовые ложки теплой воды
  • 2½ стакана муки
  • 3 ч. л. разрыхлителя
  • ¼ чайной ложки пищевой соды
  • ½ чайной ложки соли
  • ½ стакана шортенинга
  • 1 стакан пахты
  • Дополнительно: растопленное сливочное масло для смазывания сверху

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 450ºF.
  2. Насыпьте дрожжи и сахар в теплую воду в небольшой миске.
  3. В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Используйте вилку или нож для печенья, чтобы нарезать масло в смесь муки (это должно быть похоже на мелкие крошки).
  4. Добавьте в миску дрожжевую смесь с сахаром и пахту. Перемешивайте, пока ингредиенты в основном не слипнутся в однородное тесто (можно немного крошки, смотрите фото в посте).
  5. Прижмите тесто руками до толщины примерно 1/4 дюйма (может быть, даже немного толще, если хотите).
  6. Вырежьте с помощью формочки для печенья и положите на противень. Выпекать 10-12 минут и смазать верх растопленным сливочным маслом.

Примечания

Калорий 106 | Жир 5 г | Насыщенный жир 1 г | Углеводы 12 г | Волокно 1 г | Сахар 1 г | Белок 2 г

Больше рецептов Думаю, вам понравится!

Печенье со сливочным соусом

 

Советы и рекомендации по приготовлению печенья

 

Идеальное печенье на сковороде

Варенье для холодильника небольшой партии

1 ГОД НАЗАД: ТЕСТО ДЛЯ БЫСТРОГО ХЛЕБА

2 ГОДА НАЗАД: НА НОЧЬ ФРАНЦУЗСКИЙ ТОСТ С ЧЕРНИЦЕЙ

3 ГОДА НАЗАД: ВАРЕНЬЕ ДЛЯ МЕЛКИХ ПАРТИЙ

4 ГОДА НАЗАД: ЛИМОННО-БЕЛЫЙ ШОКОЛАД ДРУЖКИ

5 ЛЕТ НАЗАД: ОРЕХОВОЕ МАСЛО MAGIC S’MORES COOKIE BARS

6 ЛЕТ НАЗАД: ОБЕЗЬЯНИЧИЙ ХЛЕБ С ФАРШИРОВКОЙ

7 ЛЕТ НАЗАД: ПЕЧЕНЬЕ MONSTER MAGIC

8 ЛЕТ НАЗАД: КЕЙКСЫ С БАРАНИНОЙ И ПАСХАЛЬНЫМ ЯЙЦОМ

Ангельское печенье на пахте — Circle B Kitchen

Вот рецепт. ..

Buttermilk Angel Beakuits

Нажмите здесь для рецепта для печати

рецепт

, приспособлен к избранные рецепты пресс через динамичный журнал

Я сделал несколько изменений с оригинального рецепта, чтобы сделать его еще проще . Если у вас есть кухонный комбайн, вы можете быстро собрать их вместе. В оригинальном рецепте говорилось, что из него получится от 18 до 24 бисквитов, но это действительно зависит от того, насколько толсто вы их нарежете. Если вам нравятся высокие бисквиты (что нравится мне), раскатайте тесто до толщины примерно в дюйм, и у вас получится около 12 бисквитов.Если вы хотите больше, просто раскатайте тесто немного тоньше. Они хороши независимо от того, насколько они велики.

Ингредиенты

1 уп. Активные сухие дрожжи

1/4 чашки теплые воды

2 1/2 чашки муки

1/2 чайной ложки пищевой воды

1 чайная ложка выпечки порошок

1 чайная ложка соли

2 столовые пространства сахара

1 чашка Buttermilk

1/2 чашки Укорочение , нарезанные на куски

5 Инструкции

1. В небольшой миске растворите дрожжи в теплой воде.

2. *В чашу кухонного комбайна добавьте сухие ингредиенты и несколько раз взбейте, чтобы перемешать.

4. Добавьте смесь пахты и дрожжей и взбивайте, пока не образуется липкий шарик.

5. Выложите тесто на посыпанную мукой доску и обомните два или три раза, чтобы сформировать шар и раскатать его толщиной от ¾ до дюйма.

6. С помощью 2-дюймового резака вырежьте печенье и поместите его в смазанную маслом форму.

7. Пока духовка разогревается, дайте печенью немного подняться (около 20 минут). Выпекать от 12 до 15 минут при 400F. Ешьте пока тепло.

*Если у вас нет кухонного комбайна, не беспокойтесь. Просто смешайте сухие ингредиенты в большой миске и «нарежьте» жир с помощью формочки для печенья или двух ножей. Я использовал метод двух ножей, чтобы нарезать тесто и масло на корочки для пирогов за много лет до того, как у меня появился кухонный комбайн. Просто наклоните ножи друг к другу, как ножницы, как бы измельчая муку до тех пор, пока она не станет размером с маленькие камешки, а затем продолжите рецепт, добавляя пахту и т. д.

Нажмите здесь, чтобы задать вопрос или оставить комментарий

Angel Biscuits — Когда ужинать Angel Biscuits

Делиться заботой!

Этот рецепт ангельского печенья взят из старой церковной поваренной книги. Он был немного изменен (первоначальный рецепт не требовал времени для подъема вне духовки, и мы обнаружили, что всего 30 минут перед отправкой в ​​духовку дают наилучшие результаты) и готовил их все время, когда я рос. .

Думаю, я бы использовал термин «бисквит» вольно. Они мягкие и пушистые, не такие плотные и «рассыпчатые», как типичный южный бисквит.

В этом рецепте используется метод «холодного подъема», и вы захотите объяснить это своим читателям. Печенье помещают в холодную духовку. Не разогревайте духовку. Печенье поднимется в духовке, когда она нагреется. Как только духовка нагреется до 400 градусов, установите таймер на 10 минут и дайте печенью выпекаться до золотистого цвета.

В небольшой миске смешайте дрожжи, теплую воду и мед.Отложите на 5-10 минут, пока смесь не станет пенистой. В большой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Вилкой или ножом для печенья нарежьте масло. Режьте, пока масло полностью не смешается. Добавьте смесь молока и дрожжей к сухим ингредиентам. Смешайте до однородности, затем выложите на посыпанную мукой поверхность. Вымешивайте 30-60 секунд до однородности (тесто все равно будет липким). Раскатайте тесто в квадрат размером 6×6 дюймов и нарежьте на 9 квадратных бисквитов. Выложите печенье на смазанный маслом противень и накройте чистым кухонным полотенцем.Отставить в теплое место на 30 минут, чтобы они начали подниматься. Снимите кухонное полотенце, затем поместите лист печенья в холодную духовку. Установите духовку на 400F градусов. Когда температура духовки достигнет 400F, выпекайте печенье в течение 10 минут до золотисто-коричневого цвета.

Подавайте печенье теплым со сливочным маслом, джемом или медом.

Порции: 9

Время приготовления: 40 минут

Время выпекания: около 15 минут

Время подготовки 40 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 55 минут

Ингредиенты

  • 1 пакет (1/4 унции) быстрорастворимых дрожжей
  • 1/3 стакана теплой воды, нагретой примерно до 110 градусов
  • 1 столовая ложка меда
  • 2 стакана универсальной муки
  • 2 чайные ложки разрыхлителя
  • ½ чайной ложки соли
  • ¼ стакана сливочного масла размягченного
  • ½ стакана молока

Инструкции

В небольшой миске смешайте дрожжи, теплую воду и мед.

Оставьте на 5-10 минут, пока смесь не станет пенистой.

В большой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль.

Нарежьте масло вилкой или ножом для печенья, пока масло полностью не смешается.

Добавьте смесь молока и дрожжей к сухим ингредиентам.

Перемешайте до однородности, затем переложите на посыпанную мукой поверхность и месите в течение 30–60 секунд до получения однородной массы (тесто все еще будет липким).

Раскатать тесто в квадрат размером 6×6 дюймов и разрезать на 9 квадратных бисквитов.

Положите печенье на смазанный маслом противень и накройте чистым кухонным полотенцем.

Поставьте в теплое место на 30 минут, чтобы они начали подниматься.

Снимите кухонное полотенце, затем поместите лист печенья в холодную духовку.

Установите духовку на 400 градусов по Фаренгейту.

Когда температура в духовке достигнет 400F, выпекайте печенье в течение 10 минут до золотисто-коричневого цвета.

Подавайте печенье теплым с маслом, джемом или медом.

Пищевая ценность:
Выход:
9
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калории: 162 Всего жиров: 6 г Насыщенных жиров: 3 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 2 г Холестерина: 15 мг Натрия: 275 мг Углеводов: 24 г Волокна: 1 г Сахаров: 2 г Белков: 4 г

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже, и если вы воспроизведете этот рецепт, обязательно поделитесь фотографией в Instagram. Отметьте меня @when.is.dinner и хэштегом #whenisdinner!

Вот несколько предметов, которые мне пригодятся при приготовлении ангельского печенья на моей кухне:

OXO Good Grips Набор из 3 чаш для смешивания, белые миски с синими/зелеными/коричневыми ручками. OXO Good Grips Блендер для теста с лезвиями из нержавеющей стали и резак PME Square 6Biscuit Bliss: 101 надежный рецепт свежего и пышного печенья за считанные минутыПоваренная книга Southern Biscuit: научитесь Приготовьте домашнее печенье на завтрак, обед или ужин.

 

Ангельское печенье | Рецепт легкого, пышного и ПРОСТОГО печенья

Печенье «Ангел» — самое легкое и воздушное печенье, которое вы когда-либо пробовали! Идеальный гибрид между печеньем и обеденным рулетом, я сделал их с быстродействующими дрожжами, и они собрались за 30 минут!

Воздушное ангельское печенье

Поговорим о хлебе.В течение последнего десятилетия (с лишним) хлеб был главным табу в моем рационе. Например, корзина с хлебом в ресторане… нет, спасибо, сэр. Я пропущу хлеб сегодня вечером. Нет мне хлеба. Я не мог есть ХЛЕБ.

Потом на следующем дыхании… но я возьму начос на закуску, пасту карбона на обед, а как тут яблочная хрустящая корочка? Хорошо? Здорово. С мороженым. Но нет хлебной корзины.

Все это имеет большой смысл… но как раз наоборот.

Вот и решил забрать хлеб.Это то время в моей жизни. И я начал с Angel Biscuits, потому что очевидно.

Что такое ангельское печенье?

Angel Biscuits, также известный как Bride’s Biscuits, — это легкое пышное печенье на дрожжах. Они представляют собой идеальное сочетание слоеного печенья и мягкой булочки. Если вы ищете более традиционный рецепт печенья, попробуйте мой Skillet Biscuits !

И якобы это надежный рецепт, что я чувствую, что могу подтвердить, потому что я не эксперт в хлебопекарне, и я никогда не испортил их!

Как приготовить ангельское печенье

Тесто готовится быстро. Я использовал растворимые дрожжи, которые делают все очень быстро.

Еще одна особенность этого рецепта заключается в том, что он позволяет приготовить довольно большую партию печенья, так что он идеально подходит для большой компании!

Если вы используете быстрорастворимые (или быстрорастущие) дрожжи, они готовятся менее чем за 30 минут, что всегда является преимуществом, когда дело доходит до выпечки хлеба!

И всегда смазывайте маслом. Всегда.

О, и мёд тоже хорошая идея…

А если вам больше по вкусу пикантное, могу засвидетельствовать тот факт, что из этого печенья получается ИДЕАЛЬНЫЙ бутерброд с рваной свининой.Попробуй иттттт.

Сегодня я объединился со своими приятелями из Imperial Sugar для этого рецепта, , так что прыгайте туда за ПОЛНЫМИ ДЕТАЛЯМИ !

 

 

Приготовьте это: пончики с бисквитным ангельским печеньем от Jam Bake

Breadcrumb Trail Links

  1. Life
  2. Еда и питье
  3. Культура

‘Это самый простой вариант дрожжевого теста, который я когда-либо встречал, такой же нежный, и результат как пончик для торта», — говорит Камилла Винн.

бисквитных пончиков Angel от Jam Bake.Фото Mickaël A. Bandassak

Обзоры и рекомендации непредвзяты, продукты выбраны независимо. Postmedia может получать партнерскую комиссию от покупок, сделанных по ссылкам на этой странице.

Содержание статьи

Наша кулинарная книга недели — Jam Bake от мастера-консерватора и кондитера Камиллы Винн. Завтра у нас будет интервью с автором.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

Чтобы попробовать другой рецепт из книги, посмотрите: Варенье из клубники и маракуйи и пирог с ангельской едой.

Несколько рецептов Camilla Wynne Jam Bake начинались как идеи, которые она почерпнула из блокнотов и вырезок своих бабушек. После того, как они умерли, она завладела их коллекциями рецептов и внимательно изучила их записи, ища, с чего начать.

«Я уехал из Альберты, когда мне было 18 лет. После этого я понял, что никогда не учился у них достаточному консервированию и выпечке, потому что они оба были потрясающими в этом деле.Так что возможность общаться с ними из загробного мира таким образом действительно кажется подарком», — говорит Винн.

Рукописный рецепт торта «Захер», написанный ее бабушкой по отцовской линии, вдохновил Винн на создание версии торта, которую она наполняет абрикосовым маслом и маслом вержус. Рецепт ангельского бисквита ее бабушки по материнской линии, который она не помнит, когда-либо готовила, превратился в эти дрожжевые пончики с начинкой.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

В рецепте использована необычная техника, объясняет она, для приготовления дрожжевого печенья. В результате получается тот же приятный вкус, что и у типичного дрожжевого пончика, «но вам не нужно быть таким же драгоценным».

После смешивания сухих ингредиентов с жиром до образования крупной крошки вы добавляете дрожжи и пахту и ставите тесто в холодильник на час. «Малые усилия — высокая награда», — говорит Винн.

  1. Приготовьте это: Варенье из клубники и маракуйи от Jam Bake

  2. Приготовьте это: Торт с едой для ангелов от Jam Bake

  3. С Jam Bake вы можете получить свои консервы и съесть их тоже

  4. терпкость ее варенья из клубники и маракуйи – идеальное дополнение к нежным пончикам, прорезающее жирность.«Я всегда ищу этот баланс кислоты, насыщенности, сахара и всего остального», — говорит Винн. «И, конечно же, вкус у всех разный. Но по-моему, элементы вполне гармоничны».

    Объявление

    Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

    Содержание статьи

    Jam Bake — вторая кулинарная книга шеф-кондитера и мастера по хранению продуктов Камиллы Винн. Фото Appetite by Random House. 2 стакана) муки общего назначения
    2 ст. л. сахара
    1/2 ч. л. разрыхлителя
    1/2 ч. л. пищевой соды
    1/2 ч. л. соли
    2 ст. л. несоленого сливочного масла, холодного, нарезанного кубиками
    2 ст. л.
    250 мл (1 чашка) пахты
    2 л (8 чашек) нейтрального масла для жарки

    Завершение:
    1/2 банки клубничного варенья и маракуйи (см. рецепт)
    7 г (1/4 чашки) сублимированная клубника
    63 г (1/2 стакана) сахарной пудры

    Шаг 1

    до 43°С).Вмешайте дрожжи и дайте постоять 5 минут, пока не появится пена.

    Шаг 2

    В стационарном миксере с насадкой-лопаткой смешайте муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль на низкой скорости. Увеличьте скорость до средне-низкой и вмешайте масло и сало, пока смесь не будет напоминать грубые крошки.

    Объявление

    Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

    Содержание артикула

    Шаг 3

    Снимите чашу с миксера, добавьте дрожжевую смесь и пахту и перемешайте деревянной ложкой. Накройте и поставьте в холодильник на 1 час.

    Шаг 4

    В большой кастрюле с толстым дном нагрейте масло до 360°F (182°C). Установите решетку на противень с бортиками.

    Шаг 5

    На посыпанной мукой поверхности пять раз обмять тесто. Используя скалку, раскатайте тесто, пока оно не станет толщиной 1/2 дюйма. Вырежьте 10 кругов с помощью плоского резака 2 3/4 дюйма.

    Шаг 6

    Стараясь не переполнять сковороду, обжарьте пончики, по четыре или пять штук за раз, по 1-2 минуты с каждой стороны, до золотисто-коричневого цвета.Используйте пару палочек для еды (я считаю, что они самые простые), чтобы перевернуть их и перенести на решетку. Дать полностью остыть.

    Шаг 7

    Чтобы закончить , наполните джемом кондитерский мешок с маленькой французской насадкой. Используйте мельницу для специй, чтобы измельчить сублимированную клубнику. Переложите клубнику в миску среднего размера, добавьте сахарную пудру и взбейте вместе.

    Объявление

    Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

    Содержание артикула

    Шаг 8

    Когда пончики остынут настолько, что их можно трогать (это не займет много времени), наполните их примерно 1 чайной ложкой джема, проткнув самую плоскую сторону заостренным концом, затем сверните их в рулет. в смеси сахарной пудры, чтобы они были хорошо покрыты.

    Шаг 9

    Ешьте как можно скорее! Как и все пончики, они лучше всего в день их приготовления и не очень хорошо хранятся.

    Состав: 10 пончиков

    Примечание: Можно заменить клубничным вареньем хорошего качества, купленным в магазине.

    Рецепт и изображение взяты из Jam Bake Камиллы Винн. Copyright 2021 Камилла Винн. Фотография Микаэля А. Бандассака. Опубликовано Appetite Random House, подразделением Penguin Random House Canada Ltd. Воспроизведено по договоренности с издателем. Все права защищены.

    Поделитесь этой статьей в своей социальной сети

    Реклама

    Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

    NP Опубликовано

    Подпишитесь, чтобы получать ежедневные главные новости от National Post, подразделения Postmedia Network Inc.

    Нажимая на кнопку подписки, вы соглашаетесь на получение вышеуказанного информационного бюллетеня от Postmedia Network Inc. Вы можете отказаться от подписки в любое время, нажав на ссылку отказа от подписки в нижней части наших электронных писем. Постмедиа Сеть Inc. | 365 Bloor Street East, Торонто, Онтарио, M4W 3L4 | 416-383-2300

    Спасибо за регистрацию!

    Приветственное письмо уже в пути. Если вы его не видите, проверьте папку нежелательной почты.

    Очередной выпуск NP Posted скоро будет в вашем почтовом ящике.

    Комментарии

    Postmedia стремится поддерживать живой, но вежливый форум для обсуждения и поощрять всех читателей делиться своими мнениями о наших статьях.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.