Блюда Армянской кухни рецепты с фото

Ингредиент

Все ингредиентыcольАбрикосАбрикос (консервированный)абрикосовый джемАвокадоАджван зираАджикаАлычаАнанасАнанас (консервированный кусочками)Ананас (консервированный)Анис(бадьян)АнчоусыАпельсинАпельсин свежийАпельсиныАрахисовая мукаАрахисовая пастаАрбузАртишоки (консервированные)БагетБагет (для тостов)БадьянБазиликБазилик (или петрушка)Базилик (красный)Базилик (свежий)Базилик листьябазилик сушеныйБазилик сушеный по вкусуБазилик, ореганоБаклажанБаклажаныБаклажаны (для крема)Бальзамический кремБальзамический крем (для украшения)Бальзамический соусБальзамический уксусБальзамический уксус (белый, для соуса)БананБананыБанка кукурузыбанка на 1,5 литраБараний ливерБаранинаБаранина (тонкие ребра)Баранина грудинкаБаранья грудинкаБарбарисБататбедро куриноеБеконБекон или грудинка сырокопченаяБелая консервированная фасольБелое виноБелое сухое виноБелокБелокочанная капустаБелые грибы (сушеные и замороженные)Белые грибы (сушеные)Белые грибы сухиеБелый винный уксусБиойогуртблюда из фасоли стручковойБолгарский перецБолгарский перец (красный)Болгарский перчикБотва свекольнаяБрокколиБрокколи (для начинки)БрусникаБрусника (для соуса)Брусника (пареная)БрынзаБрюшки лососяБулгурБулгур (или кус-кус)БульонБульон (для крема + для пасты)Бульон (мясной или овощной)Бульон (сухая смесь)Бульон или водаБульон куриныйБульон мяснойБутербродыВанилинВанилин (и ванильный сахар)ВанильВаниль (стручковая)Ванильная эссенцияВанильный сахарВанильный сахар (для крема)Ванильный сахар или ванилин по вкусуВанильный сахар(пакетик)Ванильный стручокВанильный экстрактВареная ветчинаВареньевермишельВеточка сельдереяВеточка укропаВетчинаВешенкиВешенки (для гарнира)Взбитые сливкиВинный уксусВинный уксус (красный, для соуса)Винный уксус белыйВинный уксус красныйВиноВино белоеВино белое мускатноеВино белое сухоеВино красноеВино красное (сухое)Вино красное сладкое креплёноВиноградвиноград без косточекВишниВишняВишня (замороженная и вяленая)Вишня (замороженная, без косточек)ВодаВода (для бульона)Вода (для варки)Вода (для теста + для соуса)Вода (кипяток)Вода (холодная)Вода газированнаяВода кипяченаявода теплаяВодкаВодка (черно-смородиновая)Воды (для маринада)Вустерский соусВустерширский соусГалангалГвоздикаГвоздика молотаГелевый краситель красного цветаГовядинаГовядина (вырезка)Говядина отварнаяГовяжий антрекотГовяжий бульонГовяжий бульон (или куриный)Говяжий фаршГовяжий языкГовяжье филеГовяжьи ребрышки (говядина)Говяжья печеньГолень куринаяГоловизна красной рыбыГоловка чеснокаГорбуша (филе)ГоргондзолаГорохГорох (Нут)горох сушеныйГорчицаГорчица (дижонская)Горчица (зернистая)Горчица (зернистая, для маринада)Горчица в зернахГорчица готоваяГорчица сладкая в зёрнахГорчичная пастаГорчичный порошокГорький перецГорький шоколадГотовый рисГранатГрейпфрутГренкиГрецкие орехигрецкие орехи чищенныеГрецкий орехГречкаГречневая крупаГрибыГрибы (для начинки)Грибы (соленые валуи + сушеные моховики)Грибы белые свежиеГрибы былые сушеныеГрибы вешенкиГрибы вешенки свежиеГрибы сушенныеГрибы сушеныеГрудинка с косточкойГрудка куринаяГрудка куриная (филегруздьяГрузинская аджикаГрушаГрушиДайконДжем (абрикосовый)Джем (или варенье разных цветов)Джем (клубничный)Дижонская горчицаДрожжевое тестоДрожжиДрожжи (живые, для теста)Дрожжи прессованныеДрожжи свежиеДрожжи сухиедрожжи сухие «саф-момент» — ФранцияДрожжи сухие активныедушистый перецдушистый перец горошкомДушистый перец-горошекДыняЕжевикаЖелатинЖелтые (белые) горчичные семенаЖидкий дымЖирЖир курдючныйЗамороженный зеленый горошекЗеленая фасольЗелёные помидорыЗеленый горошекЗеленый горошек замороженныйЗеленый лукЗеленый соус сальсаЗеленый чайЗеленьЗелень (для бульона)Зелень (для подачи)Зелень (для украшения)Зелень (лук зеленый, мелисса, салат)Зелень (петрушка и базилик)Зелень (петрушка, базилик)Зелень (сухие укроп и петрушкаЗелень (укроп, кинза и петрушка)зелень (укроп, петрушка,базилик)Зелень и приправызелень петрушкиЗелень пучекЗелень сельдереязелень укропа, зеленый лук, перец черный молотый, соль по вкусу.Зелень, соль, перец по вкусуЗернистая горчицаЗираЗира (кумин)Зонтик укропаЗонтики укропаЗубчик чеснокаЗубчики чеснокаИзмельченный имбирьИзмельченный сухой красный стручковый перецИзюмИкра ТобикоИмбирьИмбирь (корень)Имбирь (молотый)ИндейкаИтальянские травы в маслеЙогуртЙогурт (или сметана)йогурт (можно сметану)Йогурт (натуральный)Йогурт греческийЙогурт десертныйКабачкиКабачки (средние)Кабачоккабачок молодойКаенский перецКакаоКакао (для теста + для глазури)Какао-порошокКакао-порошок по вкусуКальмарКальмарыКамбала (черноморская)канапеКаннеллониКаперсыКаперсы (с рассолом)Каперсы маринованныекапустаКапуста белокочаннаяКапуста квашенаяКапуста китайскаяКапуста краснокочаннаякапуста свежая белокачаннаяКапуста цветнаяКарамелизованная вишняКардамонКардамон зеленыйКарриКарри (листья)КартофельКартофель (для начики и соуса)Картофель (отваренный в мундирах)Картофель отварнойКартофельное пюрекартошкаКатофельКатыкКафский лаймКвас хлебныйКедровые орехиКедровый орехКедровый орех (очищенный)КетчупКефирКешьюКивиКизилКилькаКинзаКинза (для украшения)Кинза (кориандр)Кинза (кориандр) свежаяКинза(кориандр) пучокКинза(свежая)Кинза, пучокКинза, укроп, петрушкаКипятокКислое молокоКкрахмалКленовый сироп (или мед)Клетчатка пшеничнаяКлубни картофеляКлубникаКлубника (для украшения)Клубника (замороженная)Клубника (протертая с сахаром 1:1)клубника свежаяКлюкваКозий сырКокосКокосовая стружкаКоктейль из морепродуктовКолбасаКолбаса (пепперони)Колбаса варенаяколбаса ветчиннаяКолбаса копченаяколбаса полукопченаяколбасные изделияКонсервированная кукурузаКонсервированная фасольКонсервированные ананасыКонсервированные персикиконсервированный ананас кусочкамиКонсервированный перец чилиКонфеты M&M’sКончик жгучего перцаКоньякКоньяк, ром, ликер (по желанию)копченая курицаКопченый беконКорейка свиннаяКорень имбирякорень петрушкиКорень сельдереякорешки хренаКориандрКориандр (семена)Кориандр в зернахКориандр молотыйКориандр(кинза) листья пучоккорицаКорица (молотая)Корица палочкаКорица, сахар, соль по вкусуКорицы палочкиКоричневые (черные) горчичные семенаКоричневый сахарКорнишоныКороткоплодный огурецКости говяжьиКофе (молотый, для посыпки)Кофе крепкийКофе молотыйКофе растворимыйКофе свежесвареныйКрабовые палочкиКрасная и черная смородинаКрасная консервированная фасольКрасная рыбаКрасное виноКрасный болгарский перецКрасный винный уксусКрасный лукКрасный молотый перецКрахмалКрахмал (по 1 ст.л. в посыпку и творог)Крахмал (разбавленный)Крахмал картофельныйКрахмал кукурузныйКреветкиКреветки (крупные)Креветки королевскиеКреветки очищенныеКресс-салатКролик (филе)крупа геркулесКрупа гречневаяКрупа маннаякрупа овсянаяКрупа перловаяКрупа пшеннаякрупа рисоваяКрупный крыжовниккрыжовникКрылышки куриные (крупные)КукурузаКукуруза консервированнаякукурузная крупаКукурузные палочкиКукурузный сиропКуминКумин (зира) молотыйКунжутКунжутное маслоКупиная грудкаКурагаКурдюкКуриная грудкаКуриная грудка (филе)куриное мясоКуриное филеКуриное яйцоКуриные желудкиКуриные сердцаКуриный бульонКуриный бульон (или вода)куриный окорочек копченыйКуриный фаршКурицаКурица (для бульона)КуркумаКэробЛавашЛавровы листЛавровый листЛавровый лист, перец горошком, гвоздикаЛаймЛайм (для украшения)Лайм листьяЛайм сокЛапшаЛапша (домашняя армянская)Лапша яичнаяЛедЛемонграссЛепестки розЛепешка (пшеничная, диаметром 25 см)Ликер «Амаретто»Ликер кофейныйЛимонЛимон (для подачи)Лимон (лайм)Лимон+траваЛимонная кислотаЛимонная траваЛимонное соргоЛимонный сокЛимонный сок (для крема)лимонный сок (по вкусу)Лимонный фрешЛимоныЛисичкиЛист лавровыйЛист смородиныЛист хренаЛистики базиликаЛистики мятыЛистовой салатЛисточки мятыЛистья базиликаЛистья вишниЛистья лаймаЛистья салата (айсберг, рукколу, латук, лоло россо)Листья сельдереялистья смородиныЛистья хренаЛистья чёрной смородиныЛососьЛосось слабосоленныйЛосось хвостЛстья салатаЛукЛук (крупный)Лук (репчатый)Лук говсанскийЛук зеленыйЛук зеленый перьяЛук зеленый, зеленьЛук зеленыыйЛук красныйЛук красный репчатыйЛук крымскийЛук порейЛук репчатыыйЛук шалотЛук-порейЛук-порей (белая часть или репчатый)Лук-порей стебельЛук-порей стеблиЛук-сибулетлуковая шелухалуковицаЛуковица(лук репчатый)Луковый порошоклюбая начинка на выборЛюбая приправа для свининыМайонезМайонез (домашний)Майонез (соевый)МайоранМайоран стеблиМакМакаронные изделияМакароныМалинаМалина свежаяМангоМангольдМандариныМанкаМанная крупаМаргаринМаргарин (размягченный)МаринадМаринованная свеклаМаринованные шампиньоныМаринованный огурецМаскарпонеМаслиныМаслины без косточекмасломасло (для смазки)Масло грецкого орехаМасло для жаркиМасло кокосовоеМасло кунжутноеМасло кунжутное (или оливковое)Масло оливковоеМасло оливковое (для заправки)Масло оливковое (первого отжима, для теста и соус)Масло оливковое по вкусуМасло ореховоеМасло подсолнечноемасло подсолнечное рафинированноеМасло растительноеМасло растительное (без запаха)Масло растительное (для жарки)Масло растительное (для фритюраМасло сливочноеМасло сливочное (для соуса)Масло сливочное (для теста + для ганаша)Масло сливочное (для теста + для карамели)Масло сливочное (для теста + для крема)Масло сливочное (для теста + смазывания)Масло сливочное (размягченное)Масло сливочное (растопленное)Масло топленоемаслята консервированныеМацониМацони (для подачи)МедМед (для маринада)Мед (для соуса)Мелкая морская сольМидииМиндальМиндаль (арахис или фундук в сахаре)Миндальная мукаМиндальные лепесткиМиндальные орехиМиринМолокоМолоко (для крема)Молоко (или вода)Молоко козьеМолоко кокосовоеМолоко коровьеМолоко коровье (0,5%)Молоко коровье (3,5%)Молоко коровье (в тесто и сироп)Молоко коровье (для соуса)Молоко сгущенное (банкаМолоко сгущеноеМолотая паприкаМолотые семена сельдерея с сольюМолотые сухариМолотый имбирьМолотый кориандрМолотый перецМолотый черный перецМолотый чеснокМорковка по-корейскиМорковьМорковь (крупная)Морковь молодаяМороженоеМороженое (шоколадное)мороженое(любое на ваше усмотрение)Морс (клюквенный)Морская рыбаМорская рыба (красная)Морская рыба (филе)Морская соль, свежемолотый черный перецМорская соль, черный свежемолотый перецМорские гребешкиМоцареллаМукаМука (для крема)Мука (для соуса)Мука (из мягких сортов пшеницы)Мука белая пшеничнаяМука кукурузнаяМука пшеничнаяМука ржанаяМука цельнозерноваяМускатный орехМускатный орех молотыйМякоть маракуйиМясное филеМясной бульонМясной фаршМясные говяжьи косточкимясомясо курицыМясо птицыМятаМята (для украшения)Мята по вкусуМята свежаяМята стеблиМята сушенаяМята сушеная по вкусуНайджеллаНатертый сырначинкаНутобезжиренный творогОвощиОвощной бульонОвощной бульон (или вода)Овсяное печеньеОвсяные хлопьяОгурецОгурец (средние)Огурец маринованныйОгурец свежийОгурец соленыйОгурец соленый (или маринованный, для подачи)Огуречный рассолОгурцыОгурцы соленыеОкорок свинойокорок свиной копченыйОкунь морскойОкунь речнойОливкиОливки (зеленые и черные, без косточек)Оливки банкаОливки без косточекОливки зеленые консервированныеОливки черныеОливковое или подсолнечное маслоОливковое маслоОливковое масло (по вкусу)Оливковый майонезОпятаОпята (маринованные)ОреганоОрегано сушеный по вкусуОрехОрех грецкийОрех мускатный молотый по вкусуОрехиОреховый соусОсетрОстрая паста чилиОстрый перецОстрый перец халапеньоОстрый соусосьминоготварное куриное филеОтварной говяжий языкОурцыПакетик ванильног сахараПакетик ванильного сахараПакетик кокосовой стружкиПанировочные сухариПаприкаПаприка (сладкая молотая)Паприка (сладкая)Паприка красная сладкаяПаприка молотоаяПармезанПармезан (или любой твердый сырПастаПаста (лингвини)Паста (мелкая)Паста (тальятелле)Паста (феттучине)Паста для лазаньиПаста перечная том-ямПаста томатнаяПатиссоныПатокаПекинская капустаПектинПельмени домашниеПере болгарскийПере черный горошекПерепелиные яйцаПерецПерец (розовый горошком)Перец (черный и красный)Перец болгарскийПерец болгарский (для начинки)Перец болгарский (красный и желтый)Перец болгарский (разноцветный)Перец болгарский желиыйПерец болгарский красныйПерец болгарский цветнойперец горошкомПерец горькийПерец душистый горошкомперец душистый, лавровый лист, перц черный молотый, соль по вкусуПерец жгучий свежийПерец желтый сладкийПерец зеленыйПерец кайенскийПерец красныйПерец красный молотыйперец молотыйПерец сладкийПерец сладкий желтыйПерец сладкий красныйПерец халапеньоПерец черныйПерец черный (горошком)Перец черный (молотый, начинкаПерец черный горошекПерец чёрный горошкомПерец черный молотыйПерец черный молотый по вкусуПерец чилиПерец чили красныйПерец чили молотыйПерец чили(свежий)Перловая крупаПерсикПерсик (в сиропе)Персик (консервированный)Персикиперсики консервированныеПерчик чили зеленыйПетрушкаПетрушка (корень)Петрушка (листья)Петрушка (пучек)Петрушка пучокПетрушка рубленнаяПетрушка свежаяпетрушка, укроп, листья вишни (можно смородины)Печень куринаяПеченье (бисквитное)Печенье ванильноеПеченье савоярдиПивоПиво (светлое)Пищевой краситель по желаниюПлоды сухого кориандраПлоды сухого тминаПовидло яблочноеПодберезовикиПодсолнечное маслоПомидорПомидорыПомидоры (в собственном соку)Помидоры (или томатная паста)Помидоры в сокуПомидоры для засолкиПомидоры для сокаПомидоры консервированныеПомидоры консервированные или томатная пастаПомидоры консервированные с сокомПомидоры красныеПомидоры черриПорошок КарриПриправа «Вегетта»Приправа «Итальянские специи» по вкусуприправыприправы (по вкусу)Прованские сухие травкиПрованские травыПрованские травы сушеныеПряностиПряности для курицыПряные колбаскиПряные травыПтицаПучок петрушкиПучок петрушки и укропаПшеничная мукаПшённая крупаПшеноРазрыхлительРазрыхлитель тестаРаковые шейкирапанРассол (огуречный)Рассол (от любых солений)Растительное маслорастительное масло (для жарки)Растительное масло (для фритюра)Растительное масло для обжариванияРебра бараньиРедисРедис (для украшения)РепаРепчатый лукРикоттаРисРис (отварной)Рис басматиРис быстрого приготовленияРис длиннозёрныйРис круглозерныйРисовая бумагаРисовое сладкое виноРисовый уксусРозмаринРозмарин по вкусуРомРостки соиРубленные ядра грецких ореховРубленый чеснокРукколаРыбаРыба красная (кижуч)Рыба сибасРыбные консервыРыбный бульонРыбный соусСайра (консервы)СалатСалат «Айсберг»Салат (латук, кучерявый салат)Салат корнСалат корн (для подачи)Салат миксСалат романоСалат фриссе (для подачи)Салат-латукСалатная смесьСалосало или беконСало курдючноеСало свиноеСалямиСарделькиСахарСахар (в тесто, начинку и сироп)Сахар (в тесто, посыпку, творог и безе)Сахар (для крема + для безе)Сахар (для крема)Сахар (для соуса)Сахар (для теста + для карамели)Сахар (для теста + для начинки)Сахар (для теста + для соуса)Сахар (начинка)Сахар (тесто)Сахар (тесто+карамель)Сахар (шарики + тесто + глазурь)сахар белыйСахар белый кристаллическийСахар ванильныйсахар или сахарная пудраСахар коричневыйСахар коричневый мягкийСахар по вкусуСахар тростниковыйСахар-песокСахарная пудраСахарная пудра (для теста + для крема)Сахарная пудра(по вкусу)Сахарный сиропСвежая зеленьСвежая или свежемороженая клубникаСвежая клубникаСвежая малинаСвежая рубленная петрушкаСвежая семгаСвежая телячья вырезкаСвежемолотый черный перецСвежие шампиньонысвеклаСвекла (листья)Свекла (небольшая)Свекла отварнаяСвиная ногаСвиная шейкаСвининаСвинина (корейка без кости)свинина с косточкойсвинная рулькаСвиное салоСвиной фаршСвиные лопаткиСвиные почкиСвиные ребрышкисгущенкаСгущенное молокоСельдерейСельдерей (корень)Сельдерей (небольшой корень)Сельдерей (стебель)Сельдерей зеленьСельдерей корневойСельдерей пучокСельдерей стеблисельдьСельдь (соленая)сельдь или филе селедкиСемгаСемга (филе без кожи)Семга копченаяСемена горчицыСемена кориандраСемена куминаСемена укропаСемечкиСемечки (необжаренные)Семечки очищенныеСкумбрия (охлажденная)Слабосоленая семгаСладкий красный болгарский перецСладкий перецСливасливкиСливки 20%Сливки 20-22%Сливки 33%Сливки 35%Сливки 35% ныеСливки взбитыеСливки жирныеСливки молочныеСливки молочные (22%)Сливки молочные (30%)Сливки молочные (33%)Сливки молочные (35%)Сливки молочные (начинка)Сливки молочные (не менее 30%)Сливочное малоСливочное маслосливочное масло(для смазывания блинчиков)Сливочное мороженоеСливочный сыр / маскарпонесливыСливы или алычаСлоеное тестоСмесь для говяжьей подливысмесь перцевСмесь прованских травСмесь пряностейСмесь салатов (айсберг и радиччо)СметанаСметана (10%)Сметана (20%)Сметана (в творог)Сметана (в тесто)Сметана (для заправки)Сметана (для подачи)Сметана (для теста + для глазури)Сметана (жирная)Сметана (нежирная)Сметана по вкусусмородина краснаяСмородина чернаяСодаСода пищеваяСоевый соусСоевый соус (для маринада)Сок апельсина или лимона (или вода)Сок апельсиновыйСок имбиряСок лаймаСок лимонаСок лимонныйСок свекольныйСок томатныйСоленые или маринованные огурцыСоленые каперсыСоленые огурцыСоломка соленаяСольСоль (морская)Соль (тесто)Соль морская (щепотка)Соль по вкусусоль щепоткаСоль, белый перец (молотый)Соль, красный и черный перецсоль, красный молотый перец по вкусуСоль, молотый черный перецСоль, переусоль, перецсоль, перец ( по вкусу)Соль, перец (по вкусу для маринования грибов)соль, перец и специи по вкусуСоль, перец черный молотыйСоль, перец, аджикаСоль, перец, базилик (по вкусу)Соль, перец, зелень (по вкусу)Соль, перец, лавровый листСоль, перец, сахарСоль, перец, специиСоль, перец, специи (зира. имбирь)Соль, перцСоль, приправыСоль, сахарСоль, сахар, перецСоль, сахар, уксусСоль, специиСоль, специи, черный молотый перецСосискиСосиски копченыеСоус барбекюСоус вустершерскийСоус горчичныйСоус демиглазСоус для барбекюСоус для пастыСоус йогуртныйСоус Кимчи (или аджика)Соус кисло-сладкий (азиатский)Соус маринарСоус наршараб (для подачи)Соус пестоСоус песто (из базилика)Соус песто россосоус сацебелиСоус соевыйСоус табаскоСоус табаско красный по вкусуСоус тайскийСоус томатныйСоус томатный («Неаполитано»)Соус унагиСоус цезарьСоус чилиСоуса адобоСпагеттиСпаржа белаяСпаржа зеленаяСпаржевая фасольСпецииСпеции (по вкусу)Специи (уцхо-сунели)Специи для маринадаспеции сухиеСпеции, зеленьСпеции, сольСтебель сельдерееяСтебель сельдереяСтейк свежего тунцаСтоловый уксус 9%Стручковая фасольСтручковый горох (или замороженный горошек)Стручковый острый перецСудакСузьмаСулугуниСумахСумах по вкусуСухари панировочныеСухари панировочные (для обвалки заготовок)Сухари панировочные (молотые)СухарикиСухие дрожжиСухое белое виноСухой измельченный чеснокСушеная гвоздикаСушеная петрушкаСушёные грибы шиитаке (или белые)Сушеные помидорыСушеный базиликСушеный ореганоСушеный чеснокСырСыр («Эдам»)Сыр (Гауда или Российский)Сыр (грюйер)Сыр (для начинки)Сыр (рассольный)Сыр (твёрдый)Сыр адыгейскийСыр имеретинскийСыр маскарпонеСыр моцареллаСыр ПармезанСыр пармезан по вкусуСыр плавленый (пастообразный)Сыр плавленый (шоколадный)Сыр рикоттаСыр Сен-мор ТуренСыр сливочныйСыр сливочный (мягкий)Сыр сливочный (Филадельфия или альметте)Сыр сулугуниСыр твердыйСыр твердых сортовСыр твордыйСыр тертыйСыр фетасыра Дор блюСыровяленое мясоСырокопченый беконсырые семечкиТархунТвердый сырТворогТворог (12%)Творог (9%)Творог (деревенский)Творог (домашний, жирный)Творог (жирность до 9%)Творог (жирный, домашний)Творог (обезжиренный)Творог (средней жирности)Творожная массаТворожный сырТелятинаТелятринаТёмное пивоТемный шоколадТеплая водаТеплая кипяченая водаТертый мягкий сырТертый пармезанТертый сырТертый сыр моцареллаТертый сыр пармезанТесто слоеноеТесто филоТигровые креветкиТимьянТимьян свежий по вкусуТимьян стебельТминТмин (молотый, начинка)Тмин (семена)томатная пастаТоматный сокТоматный соустоматный соус или майонезТоматный соус/пастаТоматыТоматы в собственном сокуТоматы в собственном соку (или свежие)Томаты вяленыетоматы зеленыеТоматы консервированныеТопленое маслоТортильяТофуТофу шёлковыйТравы прованскиеТравы свежиеТрескаТреска (филе)ТунецТунец (консервированный)Тунец (обжаренный на гриле)Тунец в собственном сокутушенкаТхина (кунжутная паста)ТыкваТыква (пюре)Тыквенное пюреТыквенные семечкиУкропУкроп (зонтик)Укроп (зонтики)Укроп по вкусуУкроп рубленныйУкроп свежийУкроп, петрушкаУксусУксус (рисовый или яблочный)Уксус (яблочный или винный)Уксус 6%Уксус 9%Уксус бальзамическийУксус белыйУксус белый винныйУксус винныйУксус винный белыйУксус столовый (70%)Уксус столовый (9%)Уксус яблочныйУксусная кислота 70%Уксусная эссенцияУстричный соусУтиная грудка с кожейУтиные окорочкаУткаУтка (охлажденная)ФаршФарш говяжийФарш куриныйФарш мяснойФарш мясной (начинка)Фарш мясной (свинина + телятина)Фарш мясной (свинина/говядина)Фарш рыбныйФарш свинойфасольФасоль (белая)Фасоль (белая, консервированная)Фасоль (красная)Фасоль (красная, консервированная)Фасоль белая в банкеФасоль в соусеФасоль консервированнаяФасоль стручковаяФасоль стручковая (для гарнира)Фасоль стручковая (молодая)ФенхельФенхель (семена)Фетафиле (курица или индюк)Филе белой рыбы (сайда, треска или судак)Филе красной рыбыФиле куринноеФиле куриноеФиле окуняФиле рыбыФиле свиноеФиле судакаФиле щукиФисташки обычныеФранцузская горчицафруктыфрукты любыеФрукты, сухофрукты, орехи по вкусуФундукХлебХлеб (бородинский)Хлеб (цельнозерновой)Хлеб (чипсы, для украшения)Хлеб белыйХлеб белый (сухой, измельченный)хлеб ржанойхлебная крошкаХлопья миндальныеХмели-сунелиХренХрен (листья)Хрен (по желанию)Хрен (сливочный, для заправки)Хрен сливочныйЦедра апельсинаЦедра апельсина (по желанию)Цедра апельсиноваяЦедра лаймаЦедра лимонаЦикорийцукатыЦукаты апельсиновыеЦукиниЦукини (баклажан)Чай крепкий горячийЧерешкиЧерешняЧерникаЧерносливЧернослив без косточекЧёрный кардамонЧерный молотоый перец по вкусуЧерный молотый перецЧерный перецЧерный перец горошкомЧерный перец горошком по вкусуЧерный перец горошком, специи, приправыЧёрный перец-горошекЧерный шоколадЧерриЧерри (для гарнира)Черри (для украшения)Черри (сушеные)Чеснокчеснок (зубчик)Чеснок зубчикиЧеснок, укроп, петрушкаЧесночные стрелкиЧесночный порошокЧечевица зеленаяЧечевица зелено-коричневаяЧечевица краснаяЧиабаттаЧилиЧили (для соуса)Чили (для украшения)Чили (порошок)Чили (свежий)Чили (хлопья)Чили зеленыйЧили-пастаЧипсыШампиньоныШампиньоны (небольшие)Шампиньоны маринованныеШафранШафран жилкиШейка свинаяШиитакеШнитт-лукшоколадШоколад белыйШоколад горькийШоколад горький (70-75%)Шоколад молочныйШоколад темныйШоколадные каплиШпинатШпинат (листья)Шпинат пучокЩавельЩепотка солиЭкстракт ванильныйЭмментальЭстрагон (тархун)Эстрагон стебельЭстрагон сушеный по вкусуЭстрагоновый уксусЯблокиЯблоки (кислые)Яблоки (небольшие)Яблоки (с кислинкой)Яблоки зеленыеЯблокоЯблоко зеленоеЯблочный или винный уксусЯблочный осветленный сокЯблочный сокЯблочный уксусЯблочный уксус 9%ЯгодыЯгоды (для заполнения тарталетки сверху крема)Ягоды (для соуса)Ягоды (для украшения)Ягоды (смородина, земляника, малина)Ягоды годжиЯдра грецких ореховЯичные желткиЯичные желтки (для крема)Яичный белокЯичный желтокЯичный порошокЯйцаЯйца куриныеЯйца куриные (для обмакивания заготовок)Яйца куриные (для теста + для смазывания)Яйца куриные (для теста + для шариков)Яйца перепелиныеЯйцоЯйцо куриноеЯйцо перепелиноеЯйцо цесаркиЯйцо(белки)Яйцо(яичный белок)яцйо

Армянские блюда — 20 самых вкусных рецептов армянской кухни

Фото: staff-online.ru

Армянские кулинарные традиции очень древние, и многие обычаи остаются неизменными уже несколько тысяч лет. Блюда острые и пряные, очень ароматные и с большим количеством овощей. Обычно они подаются с лавашом, испеченном в глиняной печи тонире. Делимся 20 самыми вкусными рецептами армянской кухни!

1. Кюфта

Фото: yandex.ru

Шарики из отбитого и вареного мяса со специями.

Тебе понадобится: 700 г говядины, 1 луковица, специи, 50 мл молока, 50 мл коньяка, 100 мл красного вина, 50 г сливочного масла, зелень.

Приготовление: Несколько раз пропусти мясо через мясорубку, добавь специи, коньяк, молоко и рубленый лук. Все хорошо вымешай и сформируй крупные шары. Добавь вино в кипящую воду, отвари в ней шары, разрежь и подавай с зеленью и маслом.

2. Амич

Фото: armmuseum.ru

Птица, фаршированная рисом и сухофруктами.

Тебе понадобится: 1 курица, 0,5 стакана миндаля, 5 фиников, 75 г сливочного масла, по 1/4 стакана кураги и изюма, по 1 ч.л. корицы и молотой гвоздики, 0,5 стакана риса, соль, зелень.

Приготовление: Отвари рис до полуготовности и обжарь на ложке сливочного масла. Замочи сухофрукты на 10 минут и измельчи вместе с орехами. Их тоже отдельно обжарь в 2 ст.л. масла. Смешай рис, зелень, сухофрукты и специи, и нафаршируй вымытую курицу. Слегка обжарь ее с каждой стороны, выложи в форму, смажь маслом, влей 0,5 стакана воды и поставь в духовку на 45 минут при 180 градусах.

3. Овощной хоровац

Фото: mircooking.ru

По сути, это салат из запеченных овощей.

Тебе понадобится: 4 баклажана, 5 помидоров, 5 перцев, 1 луковица, 3 ст.л. растительного масла, специи.

Приготовление: Промой все овощи, кроме лука, и запеки их в духовке целиком до готовности. Измельчи все мелким кубиком и добавь рубленый лук, зелень, специи и масло по вкусу.

4. Кололак

Фото: delfi.lv

Круглые фрикадельки варятся в томатном бульоне.

Тебе понадобится: 300 г говядины на кости, 3 картофелины, 1 ст.л. томатной пасты, 0,5 стакана риса, зелень, специи, 300 г фарша, 3 ст.л. пшена, 2 луковицы.

Приготовление: Отвари бульон и мяса и добавь туда картофель брусочками. В фарш добавь лук, специи и отварное пшено. Отдельно смешай вареный рис с зеленью и пряностями. Сформируй мясные шарики с рисовой начинкой и выложи их в горячий суп. Туда же добавь томатную пасту и провари еще минут 7.

5. Тжвжик

Фото: receptfromchef.ru

Армянское жаркое из субпродуктов со специями, зеленью и овощами.

Тебе понадобится: 800 г печени, желудков и других субпродуктов, 200 г лука, 30 мл красного вина, зелень, сливочное масло.

Приготовление: Нарежь субпродукты соломкой и обжарь в топленом сливочном масле около 7 минут. Добавь специи и вино, и продолжай тушить до готовности. Перед подачей посыпь зеленью.

Блюда из тыквы: 20 самых лучших рецептов

6. Долма

Фото: patee.ru

Голубцы из баранины или говядины в виноградных листьях.

Тебе понадобится: 1,3 кг говядины, 150 г помидоров, половина сладкого перца, 650 г виноградных листьев, 9 ст.л. сливочного масла, специи, базилик, кинза, острый перец, паприка, 8 ст.л. риса басмати,

Приготовление: Листья винограда залей кипятком на 10 минут. Мясо с овощами и сливочным маслом пропусти через мясорубку. Добавь в фарш сырой рис, зелень, специи и хорошо вымешай. Заверни начинку в листья, но не слишком туго, уложи плотными рядами в кастрюлю, залей водой и вари под крышкой около 40 минут после кипения на маленьком огне.

7. Ариса

Фото: eda.ru

Пшеничная каша с курицей и сливочным маслом.

Тебе понадобится: 500 г пшена, 600 г курицы, 75 г сливочного масла, 2 л воды, соль.

Приготовление: Отвари курицу, достань из бульона и измельчи мясо. За это время выложи в бульон промытое пшено. Верни курицу обратно и туши все 3-4 часа на маленьком огне, помешивая. В конце посоли и добавь сливочное масло.

8. Женгялов хац

Фото: zen.yandex.ru

Хлебная лепешка с начинкой из зелени.

Тебе понадобится: 450 г муки, 270 мл воды, растительное масло, соль, по 60-90 г зеленого лука, салатных листьев, шпината, щавеля, свекольной ботвы, кинзы, петрушки, укропа и крапивы.

Приготовление: Замеси тесто из муки, соли, воды и 2 ст.л. растительного масла. Оставь его на полчаса, а пока измельчи всю зелень. Раздели тесто на части, раскатай в тонкие лепешки, выложи начинку и защипни края. Обжарь лепешки на сухой сковороде с двух сторон.

9. Цицак

Фото: prodam-rf.ru

Великолепный армянский острый перчик на зиму.

Тебе понадобится: 500 г острого стручкового перца, 20 г укропа, 3 зубчика чеснока, 20 г соли, 1 л воды.

Приготовление: Выложи в емкость слой рубленого укропа и чеснока, уложи перец, и чередуй слои. Залей все водой с солью и оставь под прессом в прохладном месте на 1,5-2 недели. Когда перец пожелтеет, цицак можно разложить по банкам.

10. Мшош

Фото: atyabtabkha.com

Чечевица с сухофруктами и орехами.

Тебе понадобится: 0,5 стакана чечевицы, 1 ст.л. растительного масла, половина луковицы, курага, чернослив, толченые грецкие орехи, зелень и специи по вкусу.

Приготовление: Отвари чечевицу почти до готовности и добавь к ней обжаренный лук. Туда же добавь орехи, сухофрукты и специи, провари еще 15 минут, и посыпь зеленью.

Блюда из индейки: 20 самых вкусных рецептов

11. Хапама

Фото: foxsovet.com

Тыква – один из главных и самых универсальных овощей армянской кухни.

Тебе понадобится: 1 тыква (2 кг), 1 луковица, 100 г изюма, 50 г риса, 50 г грецких орехов, 100 г сливочного масла, 1 ч.л. корицы.

Приготовление: Срежь верхушку тыквы и удали мякоть. Обжарь измельченный лук в небольшом количестве сливочного масла, добавь рис и жарь до золотистости. Замочи изюм кипятком, измельчи орехи и тыквенную мякоть, и добавь все со специями к луку и рису. Начини тыкву, долей 150 мл воды, накрой верхушкой и готовь 2 часа в духовке при 170 градусах.

12. Бозбаш

Фото: maxoness.blogspot.com

Армянский сытный мясной суп с овощами и томатной заправкой.

Тебе понадобится: 300 г баранины, 0,5 стакана нута, 2 луковицы, по 1 ст.л. сливочного масла и томатной пасты, 2 картофелины, 1 яблоко, 0,5 стакана чернослива, 1 ст.л. лимонного сока, специи.

Приготовление: Заранее замочи нут на ночь. Крупно нарежь баранину, провари час после закипания, достань из кастрюли и выложи в бульон нут. Через 20 минут добавь зажарку из лука с томатной пастой на сливочном масле и остальные ингредиенты. Провари все вместе еще 10 минут, заправь лимонным соком и специями, и дай настояться 20 минут.

13. Спас

Фото: vkusnoclub.ru

Оригинальный суп без мяса на основе мацони и пшена. Можно подавать холодным или горячим.

Тебе понадобится: 800 г мацони, 1 л воды, 1 банка сметаны, 2 ст.л. муки, 1 яйцо, 1,5 стакана пшена, 1 луковица, специи.

Приготовление: Смешай муку, соль, яйцо и пшено, а отдельно смешай мацони, сметану и воду. Соедини обе массы, размешай, чтобы не было комочков, и поставь на маленький огонь. Вари, помешивая, до желаемой консистенции, и приправь.

14. Хаш

Фото: kakdoma74.ru

Самый популярный армянский суп традиционно едят на завтрак.

Тебе понадобится: 1,5 кг говяжьей ноги, 500 г говяжьего рубца, 3 головки чеснока, 1 редька.

Приготовление: Залей промытую и рубленую ногу водой, чтобы она покрывала ее на 20 см, и вари. Отдельно провари рубцы до исчезновения запаха, промой, измельчи и добавь к ногам. Продолжай варить, пока мясо не станет совсем мягким. В конце добавь измельченный чеснок. Подавай с тертой редькой.

15. Имам баялды

Фото: pinterest.ru

Пряная и ароматная закуска из баклажанов.

Тебе понадобится: 3 баклажана, 1 луковица, 2 помидора, половина перца, 2 зубчика чеснока, зелень, 5 ст.л. оливкового масла, специи.

Приготовление: Нарежь баклажаны тонкими пластами и на 40 минут залей водой с солью. Измельчи лук с чесноком, зелень, перец и помидоры без шкурки. Обжарь баклажаны до золотистости, и отдельно обжарь лук с остальными ингредиентами. Сложи все слоями в стерилизованные банки.

Блюда из кролика: 20 быстрых и вкусных рецептов

16. Барурик

Фото: zen.yandex.ru

Рассыпчатый рулет, который немного напоминает пахлаву по вкусу и текстуре.

Тебе понадобится: 1 стакан муки, 0,5 стакана грецких орехов, 120 г сливочного масла, 0,5 стакана сахара, 1 яйцо, корица.

Приготовление: Замеси тесто из половины размягченного масла, муки и яйца, и оставь его на 20 минут. Смешай рубленые орехи с сахаром и корицей. Раскатай тесто пластом, выложи начинку, скрути рулет, смажь его маслом и выпекай 15-20 минут при 220 градусах.

17. Пастила

Фото: fruitlavash.com

Ее готовят из ягодного или фруктового пюре и называют «фруктовым лавашом».

Тебе понадобится: 700 г кизила, яблок или другого сырья.

Приготовление: Промой и очисти ягоду, перетри все через сито до однородной консистенции. Увари массу на маленьком огне около 10-15 минут, чтобы она немного загустела. Разложи пастилу на пергамент слоем до 5 мм и суши 1,5-2 часа в духовке при 100 градусах.

18. Гата

Фото: votkak.com

Пышная армянская лепешка с масляно-мучной начинкой.

Тебе понадобится: 100 г сливочного масла, 500 г муки, 100 мл молока, 1 ч.л. сухих дрожжей, 2 яйца, 1 ч.л. ванильного сахара, 4 ст.л. сахара, щепотка соли, 200 г сливочного масла в начинку, 1 стакан сахарной пудры.

Приготовление: Добавь дрожжи в теплое молоко, смешай с мукой и оставь на полчаса в тепле. Яйца взбей с сахаром и сливочным маслом, и добавь в тесто с солью. Оставь еще на 40 минут.

Остатки муки перемешай сахарной пудрой и ванильным сахаром, и постепенно добавь туда топленое масло для начинки. Раздели тесто на три части, раскатай, разложи начинку и стяни края. Сформируй и раскатай гату еще раз, смажь маслом и желтками, и выпекай полчаса при 180 градусах.

19. Алани

Фото: esh-derevenskoe.ru

Вяленые персики со сладкой и пряной ореховой начинкой.

Тебе понадобится: 10 сушеных персиков, орехи, сухофрукты, сахарная пудра и мед.

Приготовление: Измельчи орехи и сухофрукты, и перемешай их с медом и сахарной пудрой по вкусу. Начини массой сушеные персики и оставь на полчаса.

20. Матнакаш

Фото: halalspb.ru

Классический рецепт армянского хлеба в духовке.

Тебе понадобится: 2 ст.л. сметаны, 400 мл воды, 7 г сухих дрожжей, 550 г муки, соль, 20 г сахара, 60 мл растительного масла.

Приготовление: Разогрей 100 мл воды, добавь в нее сметану, сахар и дрожжи, и оставь на 15 минут. Влей дрожжи и оставшуюся воду в муку с солью, замеси тесто, и в конце добавь масло. Тесто нужно вымешивать минут 20, и потом оставить, пока оно не увеличится в объеме втрое.

Раздели тесто на две лепешки, раскатай, сделай бороздки-отверстия, смажь водой с маслом и 10-15 минут выпекай в духовке при максимальной температуре.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Армянская кухня рецепты 🍲 как готовить блюда армянской кухни, быстрые и простые пошаговые рецепты с фото

Подробнее об армянской кухне

Рецепты армянской кухни давно разошлись по миру и пользуются огромной популярностью. Данная кухня насчитывает множество блюд, среди которых сладости, выпечка, блюда из мяса, салаты, блюда из крупы и лапши. Эта еда уже давно стала любимой не только в Армении. Главное, чтобы рецепт был аутентичный и национальная армянская кухня не утратила своих особенностей в процессе приготовления.

Одними из самых знаменитых армянских блюд являются куркут, дзавар, тжвжик, шашлык, толма и бастурма. В армянской кухне всегда много специй и соли. Их наличие обусловлено особым климатом этой страны. Также многие блюда Армении содержат овощи и свежую зелень. Часто в блюда добавляют топленое сливочное масло с измельченной зеленью. В некоторых случаях сливочное масло заменяется кунжутным. Названия этих блюд не всегда нам понятны, но армянский стол в любом случае на вид выглядит очень аппетитным. Но все блюда армянской кухни, армянский суп, армянская выпечка, армянские сладости, армянские салаты имеют свой особенный вкус, который дает понять, что это армянские рецепты. Вообще кухня Армении имеет одну особенность – все ее блюда имеют уникальные яркие вкусы. В блюдах часто присутствуют орехи, горох, чечевицы, фасоль, рис и пшеница. Из мяса армяне уважают больше всего баранину. Если же говорить о кисломолочных продуктах, то их в армянской кухне очень много. Ни одно блюдо не будет иметь нейтральный вкус. Даже суп в этой кухне отличается от супов в русском понимании. Армянские супы готовятся на основе жирных бульонов и с добавлением национальных приправ.

Национальные армянские блюда предполагают наличие значительного количества мяса. Многие из нас очень любят мясо по-армянски. Армянские блюда из мяса делаются с особыми пряностями. Одно из этих блюд – шашлык. Конкретно эта армянская еда является армянским национальным блюдом. Если вы хотите приготовить настоящее армянское национальное блюдо в домашних условиях, то смело обращайтесь к рецептам на сайтах. В интернете часто можно найти традиционные рецепты с фото. Настоящее, правильно приготовленное блюдо армянской кухни понравится не только вам, но и приведет в восторг ваших родных и близких.

Блюдо армянской кухни по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:

Простые рецепты

Автор:

Виктор Афанасьев

Традиционная армянская кухня предлагает огромное количество великолепных рецептов. Предлагаем вашему вниманию один из них, из простого описания вы узнаете, как приготовить аппетитный и яркий кер у сус. Воспользуйтесь рекомендациями и помощью умелого кулинара, освойте подготовку и обработку ингредиентов для этого блюда. Надеемся, что полученные знания дадут вам возможность приготовить пикантное и невероятно вкусное второе по рецепту армянской кухни.

Кухонная техника и утварь: сковорода, сковорода вок большого диаметра, нож, кухонные весы, разделочная доска, нож для мяса, доска для разделки мяса, мерный стакан, кулинарная лопатка.

Ингредиенты

Название

Количество

Мясо телячье, вырезка

1 кг

Перец болгарский красного цвета, большой

2 шт.

Перец болгарский зеленого цвета, среднего размера

2 шт.

Перец чили

2 шт.

Паста томатная

100 мл

Помидоры крупные

2 шт.

Пряно-ароматическая смесь трав и перцев

1 ст. л.

Лук репчатый

0,5 кг

Картофель

400 г

Зелень петрушки и кинзы

1 пучок

Огурец консервированный

1 шт.

Консервированный горошек

350 г

Масло растительное

100-150 мл

Соль поваренная

по вкусу

Топленое сливочное масло

20-30 г

Время приготовления:

1 час 15 минут

Последовательность приготовления

1. Помытый и обсушенный кусок телячьей вырезки режьте поперек волокон ломтиками толщиной примерно 1-1,5 см, каждый ломтик разрежьте вдоль пополам по длине и ширине. Длина полосок произвольная, от 4 см до 6 см.
2. Вымойте и очистите от плодоножек, перегородок и семян 2 больших болгарских перца красного цвета и 2 средних болгарских перца зеленого цвета. Красный перец нарежьте соломкой шириной 7-8 мм вдоль плодов, зеленый перец нарежьте кольцами такой же толщины.
3. Очистите от шелухи 0,5 кг репчатого лука, отрежьте донышки и хвостики, нашинкуйте лук полукольцами, толщиной примерно 3-4 мм.
4. Сильно разогрейте в сковороде вок 50-60 мл растительного масла, переложите в сковороду мясную нарезку. Жарьте мясо на сильном огне до готовности, постоянно перемешивая.
5. Пока жарится мясо, нарежьте колечками 2 средних стручка острого перца чили. Если вам не нравятся острые блюда, уменьшите количество перца чили до приемлемого вами количества, или не кладите его совсем. Вымойте и очистите 400 грамм картофеля. Нарежьте картофель брусочками средней величины вдоль клубней.
6. Переложите готовое мясо в тарелку, снова поставьте сковороду на огонь. Добавьте 30-40 мл растительного масла, опустите в раскаленное масло нарезанный полукольцами лук. Уменьшите огонь до среднего, жарьте лук до золотистого цвета, периодически помешивая массу.
7. В другую сковороду налейте 20-30 мл растительного масла и положите 20-30 граммов топленого сливочного масла. Выложите в сковороду брусочки картофеля, жарьте при помешивании до румяной корочки.
8. В сковороду вок к обжаренному до золотистого цвета луку выложите кольца зеленого болгарского перца, соломку красного болгарского перца и перец чили. Перемешайте содержимое сковороды, жарьте 3-4 минуты до мягкости перца.
9. Добавьте в сковороду 50 мл томатной пасты, перемешайте. Жарьте 1-2 минуты. Выложите в сковороду к луку и перцу кусочки мяса, перемешайте, томите 1-2 минуты.
10. Добавьте в сковороду к поджарке готовый картофель, 350 граммов зеленого консервированного горошка, 1 столовую ложку пряно-ароматической приправы, содержащей красный и черный молотый перец, сушеный базилик, семена кориандра и тмина. Посолите по вкусу. Аккуратно перемешайте блюдо, чтобы не поломать брусочки картофеля.
11. Нарежьте заранее помытую зелень (1 пучок) петрушки и кинзы кусочками средней величины. Посыпьте блюдо измельченной петрушкой и кинзой, оставив пригоршню для украшения. Аккуратно перемешайте.
12. На сервировочное блюдо красиво разложите нарезанные кружочками помидоры (заранее снимите кожуру) и нарезанный пластинками консервированный огурец (1 штука). Посыпьте оставленной зеленью.
13. Красивой горкой выложите приготовленный кер у сус, расположив его так, чтобы кружочки помидоров выглядывали из-под жаркого.

Видеорецепт приготовления

 Посмотрите технологию приготовления великолепного кер у суса в выложенном видеоролике. Подробные разъяснения кулинара и показ готовки в динамике помогут вам сделать ароматное второе. 

Используйте данный рецепт, приготовьте на обед аппетитное блюдо армянской кухни, удивив и порадовав своих домашних.

А какие традиционные рецепты армянской кухни записаны в вашей кулинарной книге? Поделитесь опытом по их приготовлению в комментариях ниже.

Армянская кухня — рецепты / Блюда армянской кухни

Знаменитый Вильям Похлебкин говорил, что армянская кухня — древнейшая в Закавказье. И если не самая, то одна их самых старых в  Европе. Чем отличается армянская кухня от остальных, так это сложностью приготовления многих традиционных национальных блюд.

Многие рецепты армянской кухни базируются на таких процессах, как фарширование и выбивание компонентов (например, фарша об стол, до нескольких десятков раз). И еще один из нюансов многих блюд армянской кухни — приготовление всех компонентов отдельно друг от друга и их последующее соединение. Технологических приемов в армянской кухне, кроме этого достаточно много и они присущи только данной кухне и не встречаются больше нигде. 

Армянская кухня — традиционные национальные рецепты домашних блюд

В рецептах блюд армянской кухни встречаются достаточно редкие сочетания продуктов. Таких, как оленье и куриное мясо в блюде арганак. Причем оленину варят в курином бульоне. Армянская национальная кухня — это очень много зелени, как свежей, так и в виде специй. Пряные травы во вкусной армянской кухне используются в количестве не менее трехсот. Из специй приоритетное место занимают чабрец, кинза, базилик, тархун, шалфей.

Мясо, фрукты и грецкие орехи, баклажаны, помидоры и бобовые — любимые продукты армянских кулинаров. Способы термообработки блюд также достаточно интересны. Продукты для одного блюда могут быть сначала отварены, потом обжарены и затем потушены. Вообще, тушение является превалирующим процессом. 

Тем, кто ищет уникальные, древние рецепты — в Армению. Настоящая армянская бастурма была изобретена еще во времена Чингиз-хана. Куски мяса перед походом помещали под седла т к концу мероприятия, оно, под весом конника лишалось влаги и напитывалось лошадиным потом. Времена изменились, изменилась и технология. Но армянские кулинары каким-то непостижимым образом сумели сохранить первоначальный вкус и бастурма стала традиционным армянским блюдом. Она присутствует на любом застолье. Рядом с бастурмой непременно будет находиться суджук. И, что нехарактерно для европейских любителей коньяка, армяне считают бастурму и суджук лучшими закусками под этот напиток. 

И конечно нельзя не сказать про хаш. Настоящий хаш варится из говяжьи или бараньих ног, рубца и других субпродуктов. Варка хаша займет сутки. Но это стоит того. Подавать хаш принято с редькой, лимоном и лавашем. Если к этому прилагается рюмка холодной водки, то волшебство будет полным. Рецепт этого сказочного блюда, а также рецепты других блюд армянской кухни с фото, вы найдете на страницах нашего сайта. Добро пожаловать в волшебный мир кулинарного искусства и его секретов. 

Армянская кухня рецепты блюд с фото пошагово

Армянская национальная кухня

Армянскую национальную кухню, по единодушному мнению специалистов питания, отличают пикантность и острота блюд, употребление большого количества соли и, наконец, высокая концентрация (наваристость) супов.

Из мясопродуктов популярны блюда из баранины, блюда из говядины, домашняя птица. Также популярными являются различные соусы, которые придают мясным блюдам особый вкус. Очень высоко ценятся блюда из рыбы.

В Армянской национальной кухне широко употребляются картофель, помидоры, перец, баклажаны, капуста, морковь, огурцы, брюква, свекла, щавель, шпинат, кабачки и другие овощи. Весной из виноградных листьев, а летом и осенью — из яблок, айвы, баклажанов, перца и помидоров готовят долму (род голубцов) с фаршем из мяса, риса и пряной зелени.

Традиционен хоровац (шашлык). Излюбленным блюдом является также кюфта — это упругие мясные шарики, входящие в качестве одного из компонентов в супы.

Один из основных продуктов питания — армянский лаваш, представляющий собой длинные широкие лепешки, выпекаемые на стенках тонира, круглого глиняного очага. Тесто для лаваша готовят из муки, теплой воды, закваски и соли. Во многих районах республики сохранился древний обычай выпекать осенью лаваш про запас на всю зиму. Высушенные лепешки складывают в стопки и хранят в сухих прохладных кладовых. Для восстановления мягкости сухой лаваш сбрызгивают водой и покрывают па некоторое время тканью.

Традиционная Армянская кухня

Из муки в деревнях делают аришту — вид лапши, из зерна вырабатывают несколько видов круп, а из поджаренной пшеницы — особую муку под названием «похпидз». Употребляются также полба, фасоль, рис, горох. Из пшеничной крупы с мясом, — предпочтительнее всего куриным, — готовят очень вкусную вязко-волокнистую кашу (ариса), традиционное зимнее блюдо в армянской семье.

Из мацупа — кислого молока, разбавляя его водой, сбивают масло. После того как снимают масло, остаток — кисловатый тан — употребляется как освежающий напиток; из него также варят спас  — кисломолочный суп с пшеничной крупой. В Армении любят печенья, в частности гату и пахлаву (круглые сладкие лепешки с поджаристой мучной и ореховой начинкой).

Своеобразны национальные армянские сладости, например, суржух и алани, — эти обязательные украшения новогоднего стола. Суджух готовят так; из виноградного сока варят дошаб — ароматный сироп темно-вишневого цвета, на основе которого делают кисель; в этот кисель обмакивают цепочки нанизанных на нитку ядер грецкого ореха и затем их высушивают. Алани представляет собой высушенные персики, начиненные ореховой крошкой с сахаром.

Пахлава армянская в домашних условиях рецепт с фото пошагово | ХозОбоз

Вопрос о пользе десерта, конечно, спорный, особенно в современном мире, который всеми своими силами старается вести здоровый образ жизни, начиная с правильного питания. Но это все равно не умаляет прелести и вкусовых качеств великолепной пахлавы. Хотя рецептура пахлавы в разных регионах и разных странах разная, какие-то народы готовят пахлаву из орехов грецких, кто-то из фундука и фисташек, одни хозяйки пропитывают слои теста сахарным или медовым раствором, другие используют лимон со специями или розовую воду.

Но итог всегда прекрасен, этот десерт тает во рту, завоевывая все большее и большее число почитателей. Раз взглянув на чудесные солнечные кусочки восточного десерта, вы уже не сможете забыть его прелесть и аромат. А если Вы еще и приготовите армянскую пахлаву в домашних условиях, влюбитесь в нее по-настоящему. А мы своими фото с пошаговым приготовлением пахлавы постараемся помочь Вам справиться с нелегким в приготовлении рецептом вкусного лакомства.

История блюда

«Лакомство падишахов» называли пахлаву в Османской империи, которая считает себя основоположником этого блюда. Ведь вплоть до ее заката Империи десерт подавался на стол только падишахам, простому народу эта сладость была недоступна. Однако, существуют источники, которые доказывают существование блюда, очень похожего на пахлаву, еще в Древней Ассиирии. На территории нынешнего Ирана, пахлаву изготавливали с глубокой древности. На Востоке и сейчас существует обычай приготовления пахлавы невестой для родителей будущего мужа, чтобы показать мастерство и умение в кулинарии, доказывая, что их сын будет всегда вкусно и сытно накормлен.

Известные путешественники, жившие в XVII веке, писали в своих заметках, что к этому времени искусство приготовления пахлавы распространилось далеко за пределами Османского мира, например, моряки Эллады вывезли в свою страну это вкуснейшее лакомство, благодаря этому в Греции также появилась традиция готовить ореховую сладость. Аналогичным путем, думается, пахлава перекочевала и к народам Закавказья, которые также теперь считают пахлаву блюдом своей кухни. И, несмотря на различия в приготовлении, различия в начинках и пропитках, эта сладость по праву считается лучшей восточной сладостью на все времена.

Ингредиенты:

• Мука — 600 грамм
• Сахарный песок — 500 грамм
• Масло сливочное — 350 грамм
• Сметана — 300 грамм
• Яйца куриные — 4 штуки
• Орехи грецкие — 1000 грамм
• Мед — 30 грамм
• Сода — 7 грамм

Процесс приготовления:

1. Для приготовления пахлавы используем следующие продукты.

   Приготовим необходимые продукты

2. Весь процесс приготовления пахлавы можно разделить на 3 части. Первая — замес теста, вторая — подготовка начинки, третий — пропитка пахлавы сиропами. Начинаем с приготовления теста. Для этого в чашу для замеса теста просеем муку, это важный момент при приготовлении теста, просеянная мука придает тесту пышность.

   Приготовим тесто для пахлавы. В первую очередь просеем муку

3. 300 грамм масла разделим на части и выложим в просеянную муку, оставшиеся 50 грамм отложим в сторонку, они нам нужны для пропитки.

   Масло разделим на части и выложим в просеянную муку

4. Масло разотрем с мукой до образования однородной крошки.

   Масло и муку разотрем

5. Для приготовления теста используем 3 желтка. Отделим желтки от белков, последние отставим в сторону.

   Отделим желтки от белков, белки отставим в сторонку

6. Желтки выложим к масляно-мучной массе.

   Желтки выкладываем в чашу для смешивания продуктов

7. Добавим в чашу для смешивания продуктов сметану, перемешаем.

   Добавляем к ингредиентам сметану

8. Соду выложим в чашку и «погасим» крутым кипятком.

   Соду «погасим» кипятком

9. Добавим гашеную соду к остальным ингредиентам, замесим некрутое мягкое тесто.

   Добавим соду в чашу для смешивания и замесим мягкое тесто

10. Тесто завернем в пищевую пленку и уберем в холодильник на 40 минут.

    Готовое тесто, завернутое в пленку, уберем в холод

11. Пока тесто охлаждается, займемся приготовлением начинки из орехов.

    Теперь приготовим начинку из орехов

12. Орехи наколем и очистим от скорлупы.

    Удалим скорлупу у орехов

13. Наколотые орехи измельчим. В блендере мельчить не стоит, они не должны стать крошкой.

    Крупно нарежем орехи

14. У четвертого яйца отделим желток от белка, белок добавим к предыдущим, желток отставим в сторонку.

    Отделим желток у четвертого яйца, отставим его в сторонку

15. Белки выложим в чашу миксера, начнем взбивать.

    Белки подготовим для взбивания миксером

16. Сахар добавляем в белки ложкой, чтобы он равномерно взбился и размешался, взбиваем до образования пены. Можно и просто слегка перемешать, но тогда начинка не получится нежной.

    Сахар выкладываем в белки частями

17. Во взбитые белки выложим порубленные орехи.

    Орехи добавим к белковой массе

18. Белки и орехи хорошо перемешаем, чтобы получилась однородная орехово-белковая масса.

    Орехи и белковую массу тщательно перемешаем

19. Из холодильника достанем охлаждённое тесто, разделим его на 8 частей, скатаем в шарики. Если противень небольшой, можно сделать и больше шариков, а значит будет больше слоев у вашей пахлавы.

    Охлажденное тесто разделим на части

20. Дальше делаем следующее — из шариков раскатываем очень тонкие коржи теста, аккуратно распределяем тесто по всей поверхности противня. Перекладываем тесто и начинку из орехов, пока не закончится и тесто, и начинка, верх должен быть закрыт тестом. Получился пирог.

    Коржи из теста перекладываем ореховой начинкой

21. Получившийся пирог нарежем на одинаковые кусочки, в серединку каждого кусочка положим по ореху.

    Получившийся пирог нарежем на ромбики

22. Нарезанные кусочки смажем желтком и поставим противень в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов, выпекаем 40-50 минут.

    Смажем кусочки пахлавы желтком и поставим разогретый духовой шкаф

23. В мед добавим оставшееся сливочное масло.

    В чашу с медом добавим масло

24. Мед с маслом перемешаем до состояния однородной массы.

    Мед и масло тщательно перемешаем

25. Вынимаем противень с пахлавой из духового шкафа и смазываем каждый кусочек медово-масляной смесью. Противень вновь ставим в духовку еще на 10 минут.

    Кусочки пахлавы смазываем медовой смесью и выпекаем еще 10 минут

26. Спустя 10 минут пахлаву вынимаем из духовки и оставляем до полного охлаждения, иначе она будет трудно сниматься с противня. После полного охлаждения вновь ножом прорезаем каждый кусочек. Готовое блюдо выкладываем на поднос или большую тарелку. Теперь можно и гостей пригласить к чаепитию.

    После охлаждения готовую пахлаву выкладываем на большую тарелку

27. Приятного аппетита!

    Приятного аппетита!

Польза блюда

Несмотря на то, что османы считали пахлаву «сладостью падишахов», польза ее весьма сомнительна, что не скажешь о ее вкусе, он великолепен. Пахлава, блюдо очень калорийное и очень питательное. Возможно, с этим связано и то, что турецкие женщины обладают роскошными фигурами, ведь они лакомятся пахлавой несколько раз в день.

Но даже несмотря на калорийность лакомства, можно обнаружить в нем пользу, так как пахлава содержит большое количество орехов, которые богаты белками, витаминами и минералами. Кроме того, они укрепляют нервную систему, стимулируют деятельность головного мозга, наполняют человека энергией. И если вы не боитесь испортить свою фигуру, наполнять свой организм энергией очень вкусно ароматной и нежной пахлавой.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

«Армянская пицца» — комфортная еда, о которой вы даже не подозревали (рецепт) | Путешествие

Лахмаджун служил автору в Мер Таге в Ереване, Армения. Бенджамин Кемпер

Житель Нью-Йорка во мне всегда чувствует себя как дома в Армении, стране, где безраздельно правят тонкие пироги и каждый складывает свой кусок. Складывание — единственный способ без проблем съесть лахмаджун («ла-ма-джун»), вдыхаемые лепешки размером с колпак с приправленным мясом, которые иногда называют армянской пиццей.

Как и его итальянский аналог, лахмацун — это блюдо на необитаемом острове, удовлетворяющее душу, и поражает большинство основных продуктовых групп. Его пузырящаяся корочка, напоминающая вафлю, хрустит между пальцами, но при этом остается такой же мягкой и гибкой, как свежая лепешка. Оно неизбежно опускается под тяжестью горячего сочного фарша — обычно баранины или говядины — с добавлением острого перца Алеппо и оживленным шквалом петрушки и выжатым лимоном.

Весь процесс — от посыпанной мукой доски до раскаленной духовки до подогретой тарелки — занимает всего пять минут, а если вы голодны, то съедите целый пирог.Назовите это армянским фастфудом.

В Ереване, где изобилуют сорта лахмаджун, у каждого есть свое любимое место. В ресторане Mer Taghe всегда есть очередь за дверью, где пуристы балуются лахмаджуном по учебнику армянского стиля, в котором сочетаются говядина, баранина, помидоры, петрушка, свежий и сушеный перец чили. Совершенно круглый и очень привлекательный для Instagram, неудивительно, что этот ресторан на площади Свободы стал ереванским заведением. С другой стороны, местные жители, которые не могут представить себе «пиццу» без сырных шариков, выражают солидарность в Ost Bistro, чьи липкие овальные пироги украшают нетрадиционную шапочку из моцареллы.А еще есть лахмакун с арабским уклоном, принадлежащие репатриированным армянам диаспоры, родившимся на Ближнем Востоке, где в смесь добавлены гранатовая патока и бахараты по секретному рецепту.

Одним из таких заведений является Lahmajun Gaidz, яркое и уютное бистро, которым руководит 29-летний Гайдзак Джабахчурян, этнический армянин, родившийся в Алеппо, семья которого уже три поколения продает лахмаджун. Он один из тысяч сирийских беженцев, живущих в Армении, часть растущей демографической группы, которая стремительно обогащает русифицированную кухню страны острыми специями и новыми технологиями.«У меня много клиентов из Армении, которые приходят в мою пекарню специально за арабским лахмаджуном и заатарским хлебом», — сказал Джабахчурян. «Это огромный комплимент».

Никто не знает наверняка, лежат ли корни лахмаджуна в Армении, Турции или где-то еще на Ближнем Востоке. «Гонка за тем, где произошли эти древние продукты, не является плодотворной территорией», — предостерегает Наоми Дугуид, автор книги «Вкус Персии: путешествия повара по Армении, Азербайджану, Грузии, Ирану и Курдистану».В конце концов, лепешки с мясом повсеместно распространены по всему региону (мы смотрим на вас, грузинский кубдари и турецкий киймали пиде). Джордж Мардикян, ныне покойный ресторатор и автор «Песни Америки», писал, что лахмаджун был впервые приготовлен женами богатых торговцев вдоль Великого шелкового пути, которые готовили это блюдо на открытом огне в придорожных гостиницах или караван-сараях. Он далек от сегодняшней низкобюджетной культуры лахмаджун, он утверждает, что это блюдо исторически было «едой для элиты», поскольку требовало мяса — роскоши, которую бедняки часто не могли себе позволить.

По словам Барбары Казарян, написавшей «Просто армянский», основной армянской кулинарной книги, мясо, используемое в этом блюде, имеет большое значение. По ее словам, из одного фунта баранины получается 12 лахмакунов, которых достаточно, чтобы «прокормить небольшую армию, армянскую или другую». Эта небольшая армия быстро превращается в постоянно растущую толпу международных поклонников лахмакунов. «Lahmacun — это история кулинарной ассимиляции, — сказал Газарян, — о том, как одно блюдо, изобретенное в Армении или вокруг нее, покорило посетителей по всему миру, от Еревана до Бейрута и Паттерсона, штат Нью-Джерси.”

Хотите попробовать свои силы в приготовлении лахмаджуна? Воспользуйтесь безупречным рецептом Газаряна.

***

Рецепт лахмакуна

Тесто:

• 1 упаковка (¼ унции) активных сухих дрожжей
• 1 стакан теплой воды (около 105 градусов)
• 1 столовая ложка оливкового масла плюс дополнительное масло для смазки чаши и противней
• ½ чайной ложки сахара
• ¼ чайная ложка соли
• 2 стакана белой хлебной муки, плюс добавка для раскатывания

Топпинг:

• Фарш из баранины 1 фунт
• 1 банка (14½ унций) помидоров, очищенных, нарезанных кубиками и хорошо просушенных
• 2 столовые ложки томатной пасты
• ½ красного болгарского перца, мелко нарезанного
• ½ зеленого болгарского перца, мелко нарезанного
• ½ мелко нарезанной луковицы
• ⅓ стакана мелко нарезанной свежей плоской петрушки
• 1 чайная ложка соли
• ½ чайной ложки молотого черного перца
• ¼ чайная ложка измельченных хлопьев красного перца
• щепотка кайенского перца (по желанию)
• Свежевыжатый лимонный сок

Специальное оборудование:

• Настольный миксер с крючком для теста (опция)
• Кухонный комбайн или блендер
• Скалка тяжелая

1. Для приготовления теста растворите дрожжи в воде в чаше настольного миксера. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла, сахар, соль и 1½ стакана муки. Замесить тесто крючком до однородного состояния, около 3 минут.

Замесите оставшуюся муку, пока тесто не станет гладким и эластичным. Это займет около 10 минут на машине, 20 минут вручную.

2. Сформируйте из теста шар и поместите в большую миску, смазанную оливковым маслом. Один раз поверните шар, чтобы он полностью покрылся маслом.Накройте чистым кухонным полотенцем и дайте постоять в теплом месте примерно на 1,5 часа или пока не увеличится в размере вдвое.

3. Пока тесто поднимется, смешайте все ингредиенты для начинки в чаше кухонного комбайна (или блендера) и взбивайте до однородной массы. Отложите в сторону.

4. Когда тесто увеличится вдвое, переверните его на присыпанную мукой рабочую поверхность и выдавите. Вымесите тесто в форме бревна. Разрежьте бревно на 12 равных частей.Затем раскатайте каждую деталь в круг диаметром 7 дюймов.

5. Разогрейте духовку до 375 градусов.

6. Слегка смажьте 2–4 противня оливковым маслом. Разложите кружочки на подготовленных противнях. Дайте тесту немного отдохнуть, примерно 15 минут. Затем равномерно распределите мясную смесь по всей поверхности каждого круга.

7. Выпекать в середине духовки 25–30 минут. Остудите пиццу на решетке.

8. Подавайте в теплом виде с небольшим количеством свежего лимонного сока для быстрого обеда или закуски.

Армения Армения Путешествие Атлас еды Еда

Рекомендованные видео

Снова дома: рецепт победы Мари Фиркатиан: добавь одну часть истории, одну поваренную книгу

На одном конце кулинарного спектра традиционные кулинарные книги часто представляют собой мешанину рецептов, упорядоченных по ингредиентам (конкретное мясо или специя), типу еды (завтрак или ужин, закуска или десерт) или географическому происхождению (китайский, французский).Они могут быть снабжены перекрестными ссылками или перечислены в алфавитном порядке, но вы в значительной степени знаете, что делаете заранее. «Полная армянская поваренная книга » Алисы Безджян «» — одна из таких классических книг, которым доверяют. На другом конце спектра находятся изученные исследования по истории кулинарии, которые связывают собственно историю или какой-либо ее аспект с представленными рецептами. Недавний Lavash (Leahy, Lee and Zaga) попадает в относительно новую категорию: изящная кулинарная книга, которую мы привыкли ожидать в местных Barnes and Noble.Есть также книги по ресторанам, такие как рецепты Алин Камакян из ресторана Mayrig в Бейруте. А теперь от историка Мари Фиркатян у нас есть кое-что удивительно новое: книга истории и семейная биография, которая также является прекрасной кулинарной книгой. Снова домой: армянские рецепты Османской империи сначала прослеживает историю семьи Фиркатиана в исторической Армении, а затем ее существование после геноцида в Болгарии, а затем в Америке.

Любопытно, что рецепты тоже идут в конце, хотя она включает некоторые продукты, которые ела ее семья, в текст, предшествующий собственно рецептам.Что касается еды, то, как отмечает сама Фиркатян, Болгария представляет собой интересный пример, поскольку некоторые блюда, которые едят в этой балканской стране, такие как долм, сармы и паклавы, пересекаются с армянской кулинарией. В этом томе мы с таким восхищением изучаем историю не одной, а двух замечательных стран: Армении и Болгарии. Фиркатян сообщает нам, например, что византийцы часто отправляли армян, обвиненных в ереси павликов или просто считавшихся слишком сильными или многочисленными, на окраины империи в Болгарии, так что большое количество армян существовало в Болгарии задолго до средневековья. .В конце концов они вступили в брак с местным населением. Точно так же в более поздние века османы часто отправляли болгар в ссылку в Анатолию, особенно в армянский город Диярбакыр. Там единственными христианами были армяне, так что армянское духовенство часто вызывали для оказания помощи вновь прибывшим болгарам. Замечательное выражение даже возникло на болгарском языке: Otid se oplatchina armanskiat pap! Или «Иди жаловаться армянскому священнику!»

На первых ста двадцати страницах текста Фиркатиана мы также узнаем положительные и отрицательные стороны жизни в коммунистической Болгарии.Есть замечательные места — например, дедушка, который ловит рыбу, бросая динамит в Черное море, а также теплые анекдоты, такие как охота на мидий на берегу Черного моря. Фиркатян возвращается в Болгарию взрослым, чтобы найти быстро модернизирующуюся страну, так что текст читается как букварь по истории Болгарии 20, ^-го, -го века. Но именно традициям болгарских армян Фиркатян уделяет больше всего времени — церквям, клубам и женским группам, многие из которых пополнились беженцами после Геноцида армян 1915 года.Это все, что она обнаружит снова, когда семья эмигрирует в последний раз в Коннектикут: местная армянская семья, которая размещает их до тех пор, пока они не найдут себе место для жизни, и еще одна, которая помогает ее матери найти первую работу. В то время в Америке, когда хумус и йогурт считались экзотикой, то же самое было и с большинством продуктов, которые готовила ее семья. Между тем Фиркатян — заядлый читатель и отличник, который в итоге получает докторскую степень. И во всем этом просвечивают рассказы и еда ее бабушки Медзмама Мариам — замечательной повара, ковровщицы и женщины с бесконечными талантами и любовью.Пеаны потерянному родственнику или другу иногда преувеличивают, но в этом вся заслуга автора, поскольку она с самого начала излагает свою книгу как историю любви к еде, Армении и своей бабушке! Составное семейное фото из Home Again

Раздел поваренной книги Home Again не менее привлекателен, с легкими для понимания рецептами и элегантными изображениями, сопровождающими их. Некоторые рецепты легко узнаваемы: например, мантов, танабур и воспов яланчи долма .Но были открыты и другие открытия, такие как Тутмах или (куриный суп Мальгара) или силиври хавурма , приправленная пряностями версия мяса в горшочках. Здесь в изобилии салаты, супы, шашлыки, пловы и десерты, а также вкусные консервы (вишня, фаворит!) И рецепты маринованного мяса. Но, прежде всего, Home Again предлагает элегантное сочетание биографии и еды — читайте историю, как если бы вы читали любые другие хорошо написанные семейные мемуары. Затем, когда однажды ночью вы проголодаетесь, повернитесь к спине и Egoor djan, gera, hamov eh, votch?

Купить Home Again: Армянские рецепты Османской империи: https: // www.amazon.com/Home-Again-Armenian-Recipes-Ottoman/dp/172264429X

Какие блюда настоящие армянские?

В 1972 году Левон Авдоян переехал из США в бывшую Советскую Армению, чтобы учиться на докторскую степень. в хранилище древних рукописей страны. Наряду с изменением пейзажа, политической системы и языка, он обнаружил, что армянская еда сильно отличается от той, на которой он вырос в Провиденсе, штат Род-Айленд.

«Именно тогда я понял, что армянская кухня на Кавказе в корне отличается от армянской кухни в исторической Армении», — говорит он.

Авдоян, чья семья происходила из древнего города Харперт (на территории современной Турции), выросла, питаясь пловом своей бабушки, фаршированными виноградными листьями, домашним йогуртом и фрикадельками из баранины и булгура под названием kharpert kufta .

В Армении этих деликатесов нигде не было. Вместо этого он столкнулся с советской кухней с редкими проблесками традиционной восточноармянской кухни. Он ел много картофеля и борща, а в особых случаях, например, на Новый год, он ел pasus dolma (маринованные капустные листья, фаршированные нутом, чечевицей и специями).

Еда — постоянная тема для обсуждения армян, которые часто расходятся во мнениях и спорят, какие кухни и блюда являются подлинно армянскими.

Свинина подается в ресторане Еревана. Фото Хоссейна Фатеми.

Это потому, что определение армянской еды меняется в зависимости от людей, которых вы спрашиваете, и их происхождения. То, что едят в Армении, сильно отличается от того, что составляет армянскую кухню за пределами страны — от ингредиентов и блюд до названий и произношения продуктов и времени их употребления.Даже такие простые вещи, как шашлык, различаются по типу используемого мяса (свинина в Армении против баранины или говядины в диаспоре) и того, как его готовить на открытом огне ( хоровац, против шашлыка).

Гегам Мугнецян, иммигрировавший в США из Республики Армения в 2006 году в возрасте 15 лет, испытал аналогичный шок в обратном направлении.

В армянском молодежном лагере во Фресно, Калифорния, ему представили чорег, сладкий хлеб, приготовленный из ароматных молотых семян вишни.Это одно из самых любимых блюд армян диаспоры, которые из поколения в поколение готовят его дома и в церковных кулинарных группах.

Мугнецян родился в Гюмри, втором по величине городе Армении. Он никогда не слышал о чореге, а тем более не ел.

«Они сказали:« Ты что за армянин, чего никогда не ела? »- вспоминает он.

Выпечка в Мэриленде. Фото Марка Гейла / The Washington Post через Getty Images.

Геноцид армян 1915 года, в котором 1.Османское правительство убило 5 миллионов армян, что привело в движение мировую диаспору. (Турция продолжает отрицать факт геноцида.)

Выжившие распространились по всему миру, от Калифорнии до Австралии, унося с собой свои пищевые традиции. Армяне, которые поселились в больших количествах в таких странах, как Сирия, Ливан и Иран, внесли свой вклад и включили блюда своих новых народов. Они представили такие продукты, как basterma (вяленая говядина с сильными пряностями) и eetch (закуска из молотого булгура, томатной пасты и петрушки).В свою очередь, на армянский стол попали такие блюда, как хумус и фул мудаммас, (приготовленные и приправленные бобы).

Восточная Армения, входившая в состав Персидской империи с 16 по 19 века, была присоединена к Советскому Союзу, став Армянской Советской Социалистической Республикой в ​​1920 году.

Советская кухня, смесь блюд из России, Узбекистана, Грузии и других стран Союза, проникла в Армению, и ее жители познакомились с цыпленком по-киевски, салатом Оливье и тортом Наполеон.

Сказалась и индустриализация поставок продуктов питания. Были коллективизированы фермы, введено крупное производство свинины. Деревенская еда и жизнь исчезли, так как многие переехали в городские районы, где консервировали мясо и овощи. Тем не менее, некоторые традиции, такие как харисса — густая каша из мяса и треснувшей пшеницы, которую разделяют все армяне, — продолжали вариться, когда это было возможно.

Различия между армянской едой в Армении и за ее пределами впервые стали очевидны во время репатриационного движения после Второй мировой войны, когда более 100 000 армян диаспоры прислушались к призыву вернуться домой в соответствии с советским планом переселения.

Том Мурадян был одним из них.

Мемориал Геноцида армян на холме Цицернакаберд в Ереване. Фото Хоссейна Фатеми.

Мурадян родился и вырос в Детройте. Он сын пережившего геноцид армян. Он говорит, что его детство было наполнено западноармянскими блюдами, такими как курица и плов — простое, классическое блюдо диаспоры, приготовленное из булгура или длиннозерного риса, куриного бульона и жареной вермишели.

Когда он переехал в Советскую Армению, в 18 лет он нашел пирожков (жареные булочки с начинкой из мяса или картофеля) вместо еды, на которой он вырос.Однако больше всего он помнит о еде того периода, так это ее нехватка, поскольку Советский Союз был склонен к нехватке продовольствия.

«В мое время у нас практически ничего не было», — говорит он. «Так что было очень трудно поставить еду на стол».

Разобраться в путанице — значит исследовать сложную историю Армении и армян, полную войн, геноцида, царств и завоевателей.

Армянские пищевые традиции создавались на протяжении тысяч лет на участке земли, известном как Армянское нагорье, которое, помимо Республики Армения, охватывало регион, включая части других соседних стран, таких как современный Иран, Турция и Ирак. .Суровая, но плодородная география региона хорошо подходила для выращивания пшеницы, риса, чечевицы, инжира, фисташек и абрикосов, формируя различные региональные деликатесы, ароматы и вариации. Его расположение, зажатое между крупными державами, сделало его лучшим местом для сражений между различными империями, включая Византийскую, Персидскую, Российскую и Османскую.

Западное нагорье находилось под властью Османской империи более 400 лет (до тех пор, пока империя не была распущена в 1922 году и впоследствии стала современной Турцией), в результате чего армянские пищевые традиции превратились в многонациональную империю, в которую входили греки, ассирийцы, турки, евреи и т. Д. Курды, болгары и боснийцы.

Мурадян провел 13 лет в Советской Армении, что он задокументировал в своей книге 2008 года « Репатриант: любовь, баскетбол и КГБ».

«Я не думаю, что культура статична. Культура всегда меняется », — говорит Лена Осипова-Штокер, которая родилась в Ереване, столице Армении, в семье родителей из Ливана и Украины. «Еда — одна из тех вещей в культуре, которую легче всего трансформировать и изменить».

Ее детство было наполнено смесью советской армянской кухни и кулинарных традиций, которые ее мать и бабушка привезли из Анатолии и Ливана.

«У вас были все эти волны продуктов, которые они называли армянскими, которые люди приносили с собой, и было бы небольшое столкновение», — говорит она. «В этот момент люди поймут:« О, то, что я называю армянином, не то, что вы называете армянином ».

Осипова-Штокер думала, что она знает разницу между западной и восточной армянской кухней. Но когда она пошла в школу на Кипре и встретила кипрских армян, чьи предки бежали из таких городов, как Адана во время геноцида, она поняла, что даже западная армянская кухня сильно различается.

Мировые события последних 40 лет еще больше повлияли на армянскую кухню. Гражданская война в Ливане, революция в Иране и распад Советской Армении отправили новые волны армянских беженцев в США, где армяне из разных регионов смешались, пробовали кухни друг друга и, конечно, спорили о том, какая из них более армянская, чем другая. другие.

Армянская культура питания продолжает меняться.

В Армении поток армянских беженцев из Сирии, спасшихся от гражданской войны, открыл в Ереване популярные рестораны, где подают мясные пироги с открытым лицом, называемые лахмаджун, и блюда ближневосточной армянской кухни, такие как шашлык из баранины с черешней и черешней.

Лахмаджун в ресторане Farm Grill в Мичигане. Фото с Yelp.

А в США ереванские эмигранты в Лос-Анджелесе, где проживает самое большое количество американцев армянского происхождения, популяризовали пончиков , пончиков, которые были популярны в Советском Союзе, наполнив их нутеллой и орео. В Детройте Асмик Мовсесян и ее дочь Анаит Мовсесян адаптировались к вкусам глубоко укоренившейся армяно-американской общины, которая существует на Среднем Западе более века.Асмик Мовсесян, выросшая в Ереване, владеет рестораном Farm Grill в Саутфилде, штат Мичиган. Это единственный ресторан в штате, где вы можете найти западноармянские блюда, такие как мантов (запеченные клецки из баранины с йогуртом) и су борег (вареное блюдо филло, которое Мовсесяны теперь готовят с сыром из кирпича Висконсина).

«Когда вы приезжаете в Детройт и видите потомков армян, переживших геноцид, они поклоняются своей армянской еде. Это потрясающе », — говорит Асмик Мовсесян.«Когда ты можешь сделать что-то подобное в таком городе, ты становишься счастливым, потому что никто другой этим не занимается».

По мере того, как социальные сети углубляют связи между жителями Армении и диаспорой, разные поколения армян знакомятся друг с другом, например, через группы армянской кухни в Facebook.

«Корень всех проблем в том, что люди не знают друг друга и не хотят знать друг друга», — говорит Гегам Мугнецян, добавляя, что диаспора со всеми ее различными внутренними фракциями тоже с энтузиазмом узнает о себе.«Люди жаждут этой информации».

Армянских рецептов блюд с изображениями

Изучите доску армянских блюд «Армянские рецепты» на Pinterest. Смотрите больше идей об армянских рецептах, рецептах, рецептах Ближнего Востока.

Изучите доску Сандры Карпентер «Армянские рецепты» на Pinterest. Смотрите больше идей об армянских рецептах, рецептах, армянских десертах.

Какие есть армянские десерты?

Без сомнения, самый популярный армянский десерт — это пахлава (пахлава для неармян).Слоистые маслянистые слои филло-теста с центральным слоем из измельченных орехов и корицы, , затем сбрызнутые простым сиропом.

Что такое армянская еда Гата?

Гата (армянский: գաթա, латинизированный: gatʿa) — армянская выпечка или сладкий хлеб. В Армении существует множество разновидностей гаты, и, как правило, в конкретных городах или регионах есть свои версии. Он может быть разных форм и размеров, может быть украшен или оставлен без украшения. Когда-то гату пекли в тонире, а теперь ее выпекают в духовках.На застолье традиционно едят хлеб

Что такое армянский йогурт?

Мацон , разновидность армянского йогурта, любит есть каждый армянин. Армяне готовят из мацыны напитки и блюда. Он очень популярен в Армении. Маца — кисломолочный продукт армянского происхождения , также известный как армянский йогурт.

390 идей армянских рецептов в 2021 году

Армянский абрикосовый пирог на День матери в десертах и ​​сладостях 29 апреля 2021 года 4 мая 2021 года 1 265 просмотров Рецепт армянского абрикосового пирога, идеально подходящий ко Дню матери — сладко-терпкое варенье с слоистой маслянистой корочкой.

Рецепты армянских блюд Если вы когда-нибудь хотели съесть что-то необычное и уникальное для еды, испытайте на себе прекрасный армянский опыт. Армянская кухня представляет собой уникальное сочетание острых, острых, овощных и фруктовых деликатесов, приготовленных с использованием смеси различных кулинарных стилей со всего Ближнего Востока и Европы.

День армянской еды — пахлава и суши лахмаджун. Армянская кухня 25 традиционных блюд, которые вы просто должны попробовать Nomad. Харисса Армянская еда по рецепту, который стоит попробовать.Рецепт армянского зепполе Биши Робин и Дуглас Каладжян. Армянская кухня Гастрономические изыски диаспоры. См. Также Рецепт жареного полосатого окуня.

АРМЯНСКИЕ РЕЦЕПТЫ ИЗ ПОВАРНОЙ КНИГИ «ОБЕДА НА СТОЛЕ НОА» ЗАКУСКИ БАБАКАНООШ — Дип или холодный салат из жареных баклажанов. БАСТЕРМА ИЛИ ПАСТЕРМА — армянское «вяленое мясо». БАСТЕРМА 2 — армянское «вяленое мясо». БАСТЕРМА (БЫСТРЫЙ МЕТОД) — Мне больше нравится старый способ. СЫРНЫЙ БЕРАГ — штрудель с сыром фета. EASY SOUBERAG — Запеканка из слоеного сыра фета с лапшой лазаньи

Советы по шопингу в Армении.Армянская кухня основана на ароматных и дорогих специях и приправ, таких как корица, гвоздика, мускатный орех, кориандр, куркума и сумах. По возможности покупайте и храните их целиком; цельные специи обладают более сильным ароматом и вкусом. Советы по приготовлению армянских блюд

61 идеи армянских рецептов

«Армянская кухня»: полный путеводитель по рецептам и блюдам кухни. Армянская пицца Лахмаджун и ее рецепт Еда к. День армянской пахлавы и суши лахмаджун. Армянская кухня 25 традиционных блюд, которые вы просто должны попробовать Nomad.Харисса Армянская еда по рецепту, который стоит попробовать. Рецепт армянского зепполе Биши Робин и Дуглас Каладжян.

Нагреть 100 мл воды, всыпать сметану, сахар и дрожжи, хорошо перемешать. Дрожжи всыпать медленно, чтобы не попал кол. Накройте миску и поставьте в теплое место на 15 минут. Когда тесто начнет оседать, все готово. Просейте муку с солью в большую миску, сделайте углубление, влейте дрожжи и остальную воду, слишком теплую.

Эта онлайн-армянская кулинарная книга с более чем 200 рецептами была впервые опубликована в 1973 году издательством St.Армянская апостольская церковь Григория в Индийском саду, штат Массачусетс, в качестве сборщика средств. На этот интернет-ресурс также добавлены дополнительные рецепты.

С 1995 года Epicurious является лучшим кулинарным ресурсом для домашних поваров, предлагая ежедневные советы по кухне, забавные видеоролики о кулинарии и, о да, более 33 000 рецептов. Facebook Twitter

Лаваш: хлеб, из которого началось 1000 блюд, а также салаты, рагу и другие рецепты из Армении (Армянская поваренная книга, Армянские рецепты еды) Кейт Лихи, Ара Зада и др.4.7 из 5 звезд 431

Армянские рецепты блюд с фото

Слегка смажьте маслом 8 чашек из стекла Pyrex или большую стеклянную миску и поместите внутрь тесто. Накройте миску крышкой, тарелкой или полиэтиленовой пленкой и дайте ей постоять 3 часа или пока ее объем не увеличится вдвое. Чтобы порционировать матнакаш, слегка присыпьте прилавок мукой и выложите сверху тесто. Аккуратно сделайте овал.

3 комментария Ара 21 апреля 2011 в 15:09 В моей семье два блюда являются обязательными на Пасху: джаджик (похожий на салат из шпината, который вы указали, но сделанный с зеленым мангольдом) и пейаз, который представляет собой сухой салат из нарезанных кубиками сваренных вкрутую яиц, зеленого (зеленого) чеснока, петрушки, мяты и, конечно же, соли и перца.

Переплетите два булочки друг с другом и завершите формирование хлеба в противне. Дать подняться еще 15 минут. Слегка сбрызните водой и запекайте армянский хлеб Матнакаш в нагретой духовке примерно на 25 минут. Готовый хлеб снова сбрызнуть водой и обернуть тканью. похожие рецепты.

НАПРАВЛЕНИЙ. Разогрейте духовку до 275. Взбить миксером масло, яйцо и рачи до однородной массы. Добавить сахар и ваниль и хорошо взбить. Добавляйте 4 чашки муки по одной чашке за раз.

Это еда отражает этот факт схожесть рецептов от Европы до Индии. Основным мясом страны была баранина и, в меньшей степени, курица и говядина. В армянской диете не использовалась свинина из-за библейского убеждения, что есть только те животные, которые жевали свою жвачку. Из морепродуктов в основном была озерная или речная рыба, осетровые и икра.

10 лучших рецептов армянской кухни

Нарезать тонкими полосками и выложить на диски гаты в виде орнамента. Обрежьте и заправьте концы полосок теста под диски.Накройте крышкой и отложите, чтобы она увеличилась вдвое, примерно на 20-30 минут. Разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C). Взбейте яйцо с 1 чайной ложкой молока в миске для мытья яиц.

Проезд. Налейте 28 унций томатного соуса на крупную пшеницу. Дайте настояться около часа. Тем временем нарежьте овощи кубиками (или используйте Cuisinart) и смешайте их все вместе. Добавьте овощи в смесь булгеров и томатов. Добавьте масло, лимон и немного кайенского красного перца. Смешать вместе. Холод.

Ниже вы можете найти аутентичный армянский рецепт блюда под названием хашлама.Блюдо готовили армяне на протяжении веков, с тех пор, как Арка Ноя доходила до горы Арарат. Рецепт — Как приготовить Мозги из говядины Мозги из говядины — вкусное и изысканное блюдо. Многие люди во всем мире готовят говяжий мозг по разным методикам.

Средиземноморских гарниров. Рецепты орехов. Рецепты салатов. Гарнир. Этот фруктовый табуле с грецкими орехами и фетой — мой взгляд на классическое блюдо Ближнего Востока. Табуле — классический ближневосточный салат, который обычно готовят из мелко нарезанной петрушки, помидоров, мяты, лука, оливкового масла и лимонного сока.

«Лаваш — это невероятно полная книга блюд из Армении, частично поваренная книга, частично фото-журнал журнального столика и частично книга истории. Кулинарная культура Армении древняя, глубокая и открывает путь к пониманию людей и культуры этой страны, и эта книга и невероятные фотографии Джона Ли действительно отдают должное этой кулинарной традиции.

рецептов армянской кухни с фотографиями Архив

Армянские рестораны в Лос-Анджелесе отражают разнообразные корни людей, составляющих местную общину.В одних ресторанах вы найдете персидско-армянские блюда, в других — ливано-армянские.

Звезда реалити-шоу называет это «идеальной комфортной едой» благодаря использованию всех органических ингредиентов, безглютеновой лапши и немолочного сыра. Получите рецепт ЗДЕСЬ. 12 из 17

Дать остыть, чтобы нагреться. В чашу миксера вылейте прошедшие расстойку дрожжи, а затем добавьте муку, молочную смесь, яйца, сахар, специи и соль. Установите на миксер насадку-лопатку и соберите тесто на низкой скорости.Увеличьте скорость до средней и месите около 10 минут.

В нашей кулинарной книге «Русские рецепты» вы найдете множество аппетитных блюд (закуски, основные блюда, десерты, напитки и т. Д.) С древних времен до наших дней. С нашей помощью вы попробуете и узнаете сказки о самых популярных национальных блюдах русской, украинской, белорусской, грузинской, армянской и других кухонь.

Турецких рецептов еды Айсенур Алтан находится в Деврекани, Кастамону, Турция. 19 июля в 3:27 ·.Вчера я приехал в Деврекани, город Кастамону, где родился мой отец? Это был рыночный день местного фермера? Все спешили покупать свежие продукты для празднования Ид!

Традиционные армянские блюда, которые стоит попробовать

Традиционная хорватская фаршированная капуста Клары. 3 ч. Рейтинги. Голубцы по-сербски (Сарма) 3 ч. Рейтинги. Балканский пирог с крем-сыром «Фета» (Burek sa Sirom) 60 мин. Рейтинги.

Tour Armenia — это путеводитель по Армении с подробной информацией и указаниями по более чем 500 направлениям, практический путеводитель по Армении, в котором перечислены дешевые авиабилеты, отели и жилье, рестораны, а также подробная информация о приключенческих турах, экологии, цветочных турах, наблюдении за птицами, горах. альпинизм, история, религиозные туры.

Армянский продавец 2020. Ваш ресурс для армянских продуктов и не только! Наше новое приложение для армянских поставщиков посвящено нашему сайту и его магазину товаров для армянских поставщиков. Наш сайт не только предлагает широкий выбор продуктов, но и является отличным источником армянских новостей и информации. Узнайте о нашей истории, ярмарках и событиях и многом другом.

Затем он показывает табличку с мемориалом геноцида армян в Пасадене и белую кепку с изображением Папы Франциска во время его визита в Армению в 2016 году.«Я был там, знаете ли», — сказал он и перешел в другую комнату, где коллекция фотографий показывает его путешествие в Армению и Арцах, а также его участие в армянских мероприятиях.

30. Foodie Crush. В основном это полезные рецепты, приготовленные из настоящих цельных продуктов, которые вдохновляют больше людей пойти на кухню и приготовить что-нибудь вкусное. Foodie Crush знакомит читателей с их любимыми кулинарными блогерами, их рецептами и фотографиями, а также с оригинальными рецептами, советами и приемами.

Армянская кухня

«Это трагедия, которая неизгладимо запечатлела первые десятилетия 20-го века, геноцид, сокрушивший процветающее христианское ядро ​​на Южном Кавказе и почти уничтоживший древний народ.

Связанные

Объединение семейной культуры и поиск утешения от травм с помощью армянской кухни

Американская суета первого поколения становится путем для объединения поколений и оказания помощи во время войны.

Лара Талатинян родилась и выросла в Лос-Анджелесе. Она американка армянского происхождения в первом поколении. Она создала «Призыв к хорошему тимьяну», чтобы подать на стол блюда армянской кухни, поддержать взаимопомощь и сохранить наследие своей семьи.

Приготовление пищи поколениями сыграло важную роль в моей жизни. Я думаю о своих бабушках и дедушках, бабушках, как по материнской, так и по отцовской линии, и размышляю о том, что у каждого из них был свой стиль, и что я ел только то, что они готовили.

Одна из моих бабушек живет в Торонто, и в ее квартире всегда пахло манакишем, то есть просто заатарским хлебом. Она все время делала это дома — я думал, что это самая крутая вещь. Я просыпался в ее квартире на раскладном диване, пил чай с манакишем.Это было определение комфорта.

Другая моя бабушка в Лос-Анджелесе была потрясающим поваром, но больше всего от нее мне нравилось простое — поджаренный лаваш, несколько раз перевернутый на плите, небольшой хруст, но все еще мягкий, вместе с небольшим количеством черного чая с гвоздика и палочки корицы. Нам нужно было выбрать, сколько чайных ложек сахара мы хотим. Эти события были способом для моих бабушек и дедушек передать традиции. Дети разборчивы в еде, и я был самым разборчивым.Эти простые, теплые, хлебные угощения утешали меня в любое время, когда я в этом нуждался.

Я представляю себе дом 1994 года, до того, как мы его переделали. Кухня была маленькой, с белой плиткой. У меня был табурет, который я ставил напротив прилавка, когда мы с мамой просыпались рано, чтобы приготовить манту. Каждый ребенок любит манту — маленькие хрустящие клецки с говядиной, завернутые в тесто. Во время выпечки аромат охватывает весь дом.

Бабушка Лары Талатинян Кегануш Артиниан (в центре, синим цветом) на семейном обеде в Бейруте, Ливан, в 2000 году.Фотография предоставлена ​​Ларой Талатинян.

На мой взгляд, манту не похож на клецки. У него нет определенных складок, с которыми вам нужно работать, и он намного более деликатный. Традиционно вы замешиваете тесто и раскатываете его тонко, а затем разрезаете на небольшие квадраты. Мясо ложится сверху, и вы защипываете две стороны вместе, чтобы получился галстук-бабочка. Моя мама и я пошли легким путем, используя обертки wonton вместо того, чтобы делать собственное тесто. Она много работала и не играла со сложными блюдами — скорее, она готовила простые, традиционные и питательные блюда.Сделать для нее манту было большим подвигом, и то, что мы с братом рядом с ней помогали, было единственным способом съесть его — вложить в это работу. Это был великий жизненный урок — работать вместе ради общего дела.

Приготовление манту — утомительное занятие, и в этом действительно нужна помощь. Моя мама всегда хвалила мои таланты. С годами это стало моим любимым занятием на кухне, потому что мне не терпелось его съесть, и у меня это хорошо получалось! Когда я поступил в институт, я делал манту для своих друзей.Это всегда было большим событием. Ко мне приходили люди, и мы вместе готовили. Создание манту — это совместный процесс, это несложно, но вы определенно чувствуете, что что-то делаете.

Я вырос на армянской легкой еде и выучил рецепты, которые передавались из поколения в поколение. Рецепты моей бабушки поддержали мое отношение к истории моей семьи — то, что в нашем доме мало обсуждается. Благодаря кулинарии мои чувства смогли сохранить культуру и семью и дать мне представление о мире, в котором я вырос, но в конечном итоге смог создать свой собственный.

Несколько лет назад я работал в технологической компании. Они устраивали мероприятия и ужины для клиентов и устраивали масштабные встречи. Со временем они доверили мне готовить еду, и я начал курировать эти мероприятия. Это была самая интересная часть работы. Я всегда предполагал, что у меня это хорошо получается, иначе это будет делать кто-то другой. Я действительно думал об этом как о хостинге.

Я вырос в среде, где мы всегда предвосхищаем потребности других людей. В моей культуре — армянской, ливанской — нужно всегда питаться.Нам постоянно напоминают, что мы должны заботиться друг о друге. Это культурное понимание сказалось на моих навыках хостинга, когда я работал в технологической компании. При составлении меню старалась учитывать особые диеты. В то время многие люди сидели на кето-диете, поэтому я начал заказывать много армянской или ливанской еды, потому что она была кето-дружественной.

Лара Талатинян на своем первом всплывающем окне манту в ноябре 2019 года. Фото: любезно предоставлено Ларой Талатинян.

Как только я включил кухню, близкую моему сердцу, я был очарован миром хостинга.К нам приходили бармены делать напитки, а я заходил за барную стойку и пачкал руки. Я бы помогал на кухне. Мне понравилось наблюдать за всем процессом. Я ставила тарелки, мыла посуду, а еще играла с прошутто. И это было очень весело. Именно этот аспект работы заставил меня так полюбить ее. Когда я оставил эту работу, я подумал, что мог бы работать в этом качестве вне этой конкретной среды. Именно тогда и родился Call for a Good Thyme.

Call for Good Thyme — это способ выразить мою кулинарную эстетику и уникальный способ подачи.Мой стиль превратился в «стол чудес», или то, что я люблю называть «закусочный стол для взрослых». Я считаю, что еда должна быть презентабельной. Этот аспект моей эстетики исходит из моей культуры — все должно быть эстетично, и чем больше, тем лучше. Он должен быть в правильном блюде и правильного цвета. У вас должно быть все на столе, поэтому наши армянские и ближневосточные столы заполнены до краев.

Я работаю с цветом и фактурой, стараясь учитывать потребности моих клиентов в перекусывании как в высшей, так и в низшей степени.Я хочу, чтобы мои столы казались доступными. Я хочу, чтобы люди флиртовали друг с другом за столом, обсуждали ингредиенты с человеком напротив. Еда должна быть общим опытом, и, как бы то ни было, я думаю, мы все упускаем из виду тот аспект, когда мы делимся едой с теми, кого мы знаем или хотим узнать поближе.

Я начал создавать комплекты «Мантух-2-го» за 10 дней до начала войны в Нагорном Карабахе. После того, как мы получили известие о войне, я начал жертвовать 100 процентов доходов в Фонд Армении, одновременно обращаясь к людям в социальных сетях, чтобы сообщить им, что армянам нужна их помощь в признании зверств, совершаемых против мирных жителей в Арцахе. площадь.

Обслуживание комплекта Манту-2-Го. Фотография предоставлена ​​Ларой Талатинян.

То, как сообщество сплотилось, было потрясающим, и единственный способ, которым я знал, как внести свой вклад, — это наборы. После того, как мы потеряли часть земель в Арцахском регионе и был подписан договор о прекращении войны, я почувствовал, что настало хорошее время, чтобы прекратить работу над комплектами и начать пытаться понять, что произошло — где мы пошли не так, что еще мы могли бы это сделать, и куда меня вели мои следующие шаги.

Столько разных этапов и фаз войны обсуждалось в дверях моей квартиры.Как друзья, так и незнакомцы — те, кто хотел поддержать, чем могли, — нашли утешение в возможности поздороваться и рассказать об эмоциональных трудностях, с которыми мы столкнулись из-за войны. Еда не заставит никого забыть о том, что люди на другом конце света страдают, но она может дать некоторое мгновенное утешение. Моей целью всегда было привнести культуру из кухни, и возможность продавать свои комплекты тем, кто хотел помочь, была для меня лучшим способом продемонстрировать это.

Я чувствую, что еда, культурная ассимиляция и идентичность так связаны — это своего рода подсознательная вещь.Как армянин, когда вы человек, имеющий прямую связь с травмой поколений — особенно после того, что происходило и что произошло за последние несколько месяцев, — вы цепляетесь за все, что в ваших силах, что приносит вам утешение. И часто то, что приносит вам утешение, — это еда, которую вы едите и готовите. Это возможность увидеть друг друга и сказать: «Привет, как дела? Хотите разделить трапезу? » Разделение момента удовольствия может создать пространство, лишенное этой боли и травм.

Топ-10 самых популярных армянских блюд

Армянская еда отличается от любой другой еды в мире.Почему?

Причин тому так много, что вы не можете найти и отметить самую важную из них.

Люди не забывают свои традиции и передают то, что знают своим детям. Армянская кухня хранит душу нации. Проверенные временем блюда — самые любимые в стране.

Фотографии и рецепты блюд армянской культуры

1. Хаш Армянская еда

Одно из самых популярных национальных блюд армянской кухни — хаш.Это суп или похлебка из говяжьих ножек, рубца и чеснока. Перед подачей посыпают зеленью.

Процесс кипячения длится не менее 6-8 часов.

Дом, где готовят хаш, узнается издалека — из его окон исходит аромат вареной парши. Его нельзя спутать ни с чем другим.

Бульон получается очень густым, наваристым. Армяне едят его на завтрак или даже перед завтраком. А к хашу принято подавать водку.Немного странная традиция, но древние люди говорили, что это полезно.

2. Хоровац Армянский Барбек

Еще одно известное национальное блюдо армянской кухни, всем известное как хоровац. На самом деле получается, что это обычный шашлык — нарезанный средними кусками баранины или говядины. Большинство поваров сходятся во мнении, что отсюда пошли шашлыки.

Некоторые делают хоровац из овощей. Их жарят и подают с хоровацем. Обычно из овощей выбирают помидоры, перец и баклажаны.

3. Армянский Ариса

Ариса — особое армянское блюдо. Это каша с мясом и крупой. Это также ежедневное блюдо армянской армии, потому что оно питательно. Большинство побед в армии отмечается с харисой.

Сейчас в Мусалере в Армении ежегодно празднуют победу над турецкой армией в 1915 году. Праздник проходит на горе Мусалер. А Хариса — обязательное блюдо мероприятия.

В чугунной посуде или сковороде с толстым дном курицу (индейку) разрезают на части и заливают водой.Затем в ту же емкость добавляется пшеница и добавляется соль. Все вместе готовится очень долго (не менее двух-трех часов) на медленном огне.

Когда-то хариса на столе подавалась вместе с костями вареной птицы, но современные армянские хозяйки считают иначе.

Когда готовящееся мясо начинает самостоятельно отставать от костей, его вынимают и полностью из костей возвращают в крупу, затем продолжают варку, помешивая и постепенно поливая водой, пока мясо не превратится в мясные нити, и пшеница в твердую массу

Теперь на каждого в миске кладут горячую харису, а в середину блюда выкладывают большую ложку топленого масла.Кушать нужно ложкой, периодически макая пищу в масло.

4. Хашлама, рагу из баранины по-армянски

Традиционная армянская хашлама готовится из баранины. Мясо в процессе варки становится нежным, бульон насыщается соками свежих летних овощей и зелени, в аромате берется лучшее, что дает виноградная лоза.

В хашламу обязательно добавляют белый лук, помидоры и сладкий перец. Картофель вошел в рацион армян только в XIX веке, поэтому некоторые не добавляют его в блюдо.Дело вкуса. Бокал армянского вина обязателен.

Во время приготовления нельзя помешивать, чтобы не повредить целостность овощей.

5. Лаваш: Из чего делают лаваш?

Лаваш — уникальный во многих отношениях хлеб, отличающийся непревзойденным вкусом и приготовленный из ограниченного количества простейших продуктов.

Несмотря на свою древность, рецепт армянского лаваша с течением времени практически не изменился. При всех своих достоинствах лаваш можно считать одним из самых полезных сортов хлеба.

Как появился армянский лаваш?

Нельзя с уверенностью сказать, был ли состав первых лепешек, приготовленных на огне из толченой крупы, похож на современный тонкий лаваш. При этом нельзя не сказать, что состав обычного лаваша больше всего похож на те, которые были получены при первых попытках приготовления хлеба. Это аналогичная лепешка, состоящая из двух ингредиентов — воды и муки.

Сегодня лаваш считается исключительно армянским блюдом, так как именно на кухне армянского народа он используется как основной вид хлеба.Из Закавказья лаваш распространился по всему миру.

Слово «лаваш» переводится как «хорошая еда». Это доказывает, что древние кулинары знали о пользе и других важных качествах состава лаваша.

6. Бастурма: Из чего сделана армянская бастурма?

Рецепт армянской бастурмы известен издавна. Тонко нарезанные ломтики сушеной бастурмы обычно подают в качестве холодной закуски. Домашняя армянская бастурма, цена на которую довольно высока, является деликатесом.

Рецепт приготовления бастурмы появился в условиях жаркого климата и отсутствия холодильников. Для сохранения мяса в этих условиях прибегают к производству бастурмы методом засолки и сушки.

Как приготовить армянскую бастурму?

Для приготовления армянской бастурмы в домашних условиях используйте только нежирное нежное мясо молодняка. Именно поэтому калорийность бастурмы из-за невысокого содержания жиров не слишком высока.

Домашняя бастурма по-армянски очень вкусная, но ее, безусловно, легче купить на рынке или в магазине, так как бастурма в домашних условиях будет готова примерно через три недели.

7. Армянский рыбный кебаб

Что такое армянский шашлык из рыбы?

Это рыба с разными видами. Вкус незабываемый. Чеснок, шафран, тмин, куркума, семена кориандра, сладкий перец, растительное масло. Смешайте все ингредиенты для маринада, затем нарежьте рыбу порциями и замаринуйте (не менее 3 часов). Рыбный шашлык готов. Он очень популярен в Армении, потому что люди предпочитают рыбу круглый год.

8. Кебаб из армянских раков

Кебаб из крабов — одно из самых интересных блюд в Армении.Это что-то вроде лобстера. Нежное мясо смешивают и придают форму сосискам. Тогда вам следует приготовить это на гриле.

Только в Армении можно попробовать!

9. Армянская долма (Толма)

Толма (долма) — одно из любимых блюд в Армении. Есть классические правила приготовления, но в каждой семье толму готовят по-своему. Особенность в нем — виноградные листья.

Мясо измельчается, добавляется много видов и все заворачивается в виноградные листья.Аромат блюда ни с чем не перепутаешь!

10. Армянский курорт

Спас — это национальный армянский кисломолочный суп! Один из самых популярных и популярных в Армении! Очень легкий и низкокалорийный, нежный, вкусный, с кислинкой…

Подается в горячем, впервые (особенно в холодную погоду!), И холодным из холодильника (в летнюю жару)… Согревает, освежает, утоляет голод…

Спас — тоже очень полезный суп! У армянского народа этим непременно кормите накормленных членов семьи при простуде, гриппе, температуре… Спас помогает при кишечных расстройствах, головной боли, высоком давлении.

Спас — один из шедевров армянской кухни !!! Спас для армянина, что BORSCH — для украинца, ОКРОШКА — для русского, или PASTE — для итальянца !!!

Армянская кухня открывается для вас только неизведанное и приятное…

Couleur Grenade: Армянская сказка в Марселе — Кулинарные закоулки

Закажите гренадин во Франции, и вы получите стакан ярко-красного сиропа из граната, который нужно запивать водой для получения освежающего напитка.В Армении граната — гранат — является национальной иконой, изображается в искусстве, употребляется во время еды и превращается в местный ликер. Происходящая из древней мифологии страны, граната символизирует плодородие и изобилие, что делает ее подходящим названием для Couleur Grenade, армянского ресторана, принадлежащего женщинам, в Марселе.

От фаршированных баклажанов до чи кефте (тартар из говядины), Couleur Grenade предлагает словарь армянской кухни. Выросшая в Лионе владелица ресторана Гаяне Донигян была француженкой в ​​школе — ее друзья называли ее Дельфиной — а дома армянкой.Готовка с бабушкой в ​​раннем возрасте закрепила ее любовь к армянской кухне. Когда она стала взрослой, потеря любимого матриарха привела ее в Армению, где она погрузилась в язык, культуру и еду, чтобы быть «ближе к моей опоре», как она говорит. Несмотря на простоту помещения, еда в Couleur Grenade похожа на ужин в чьем-то доме. Гаяне все готовит на открытой кухне, напевая под музыку, пока она перемешивает, печет и укладывает тарелки.

Ресторанная карьера Гаяне началась прямо перед домом.Работа по обслуживанию бара, помимо кухни, побудила ее попробовать свои силы в приготовлении пищи, а приготовление блюд из своей родины сблизило ее с бабушкой и местной армянской общиной. Гаяне впервые запустила Couleur Grenade в 2011 году в Лионе. Он закрылся в 2013 году, когда она забеременела и последовала за своим партнером в Марсель, его родной город и дом третьей по величине армянской общины в Европе. После того, как их отношения пошатнулись, ей нужна была работа, но она хотела, чтобы сын был рядом с отцом. Итак, она превратила Couleur Grenade в марсельский фургон с едой.

Выкрашенный в синий, оранжевый и красный цвета армянского флага, ее Peugeot подавал долму и другие блюда в районе Джолиетт. Несмотря на успех, она говорит, что это было «слишком физически», чтобы делать это в одиночку. Стремясь сохранить клиентуру своего грузовика с едой и добавить к ней хорошую посещаемость, она нашла место между Старым портом и Ле Панье. Многие армянские закусочные в Марселе находятся в восточных районах (например, Бомон и Сен-Антуан), где поселились беженцы после геноцида 1915 года.Но центральное положение позволяет Гаяне делиться едой своей родины с марсельцами и туристами, независимо от их происхождения.

На стыке Азии и Европы армянская кухня испытала влияние Восточной Европы, Ближнего Востока и Средиземноморья. Вы можете попробовать, как Гаяне больше склоняется к последним двум с ее мезе, вегетарианской смесью табуле, хумусом и джаджар — йогуртовым соусом с укропом, который является армянской версией греческого цацики.Меню Couleur Grenade приправлено рецептами бабушки Гаяне и блюдами, которые она выучила в ереванские дни. Мы фанаты bomba ichli keufté , фрикаделек с булгуром, тушеных в томатном соусе, и sini keufté , тех же ингредиентов в форме торта. «Я могу попробовать бабушкину кулинарию», — с радостью говорит Гаяне, говоря о своей хариссе, — о каше из мяса и полбы, в центре которой находится лужица топленого масла. «В армянской пище мы используем много масла», — добавляет она.Как и в ее вкусном су-бераг , известном как армянская лазанья, в которой слоеное тесто из филло выложено соленой фетой и петрушкой.

От фаршированных баклажанов до чи кефте, Couleur Grenade предлагает словарь армянской кухни.

Домашние десерты больше ориентированы на Ближний Восток: липкая пахлава и kadayif (измельченное тесто из филло), приготовленные из простого сиропа вместо меда. К любой трапезе подадут разнообразные армянские напитки, в том числе компот, традиционный напиток, приготовленный из вареных фруктов, сахара и воды.Нам нравится разбавлять сладость газированной водой армянского бренда «Джермук». Есть пиво Киликия и вино Нораванк, а также темно-малиновое гранатовое вино, которое можно пить как аперитив или к десерту.

Открытый с апреля 2019 года, Couleur Grenade не раз сталкивался с неровностями дороги. Пандемия привела к закрытию предприятий на многие месяцы и запрету обедов в доме. В рамках проекта городской реконструкции дорога перед ее рестораном в течение полутора лет была загромождена забором и строителями.Теперь недавно расширенный тротуар привлекает пешеходов и дает Гаяне более просторный внутренний дворик с видом на два старейших здания Марселя, отель Cabre и Église des Accoules.

Сочетание места рождения и происхождения Гаяне является обычным явлением для многих армян города. Она говорит нам, что ее клиентура — третий армянин, остальные — французы или иностранцы. Ее квартал — это кулинарная Организация Объединенных Наций, где находятся греческий, ливанский и берберский ресторан кускуса, а за углом находится вьетнамский ресторан Nguyen-Hoang.Couleur Grenade — еще один ингредиент, который идеально подходит для смешивания мультикультурного Марселя.

• 30 марта 2021 г. Рецепт
  Мегали Саракости (Μεγάλη Σαρακοστή) — 40-дневный период Великого поста перед греческой Пасхой, […] Опубликовано в Афинах
• 27 июня 2019
  Raeti Ставракаки родился в Аногии, горной деревне на известном острове Крит […] Размещено в Афинах
• 11 декабря 2015 г. Мари
  Примечание редактора: Мы с сожалением сообщаем, что Мари, которой управляла бывший повар и […] Размещено в Стамбуле

Похожие истории

30 марта 2021 г.

Афины | Каролина Дорити

Афины Мегали Саракости (Μεγάλη Σαρακοστή) — это 40-дневный период Великого поста перед греческой Пасхой, который длится с «Чистого понедельника» до пасхального воскресенья.Правила поста запрещают употребление любого вида мяса или продуктов животного происхождения, таких как молочные продукты и яйца. Рыба также запрещена (за некоторыми исключениями), но бескровные морепродукты, такие как ракообразные, моллюски, икра рыбы, кальмары…

27 июня 2019 г.

Афины | Автор: Каролина Дорити

Афины Агапи Ставракаки родился в Аногии, горной деревне на острове Крит, известной производством прекрасной продукции и выдающимися музыкантами. За несколько десятилетий до того, как она откроет Raeti, восхитительный ресторан в афинском районе Амбелокойпи, отдающий дань уважения своему островному дому, 10-летняя Агапи работала вместе со своей бабушкой на винограднике своей семьи в…

декабря 11, 2015

Стамбул | By Istanbul Eats

Istanbul Примечание редактора: Мы с сожалением сообщаем, что ресторан Mari, которым руководил бывший шеф-повар и владельцы Mekan, теперь закрыт.В большой мультикультурной анатолийской кухне вопросы об этническом или национальном происхождении еды часто становятся причиной летания вилок и ножей. Каша под названием кешкек — ​​горячая дипломатическая проблема…

.

No related posts.