Армянские национальные блюда рецепты: Армянская кухня

Содержание

Армянская кухня, блюда, рецепты, история

История

Армянская кухня – национальная кухня государства Армения, расположенного на Кавказе. Армянская кухня, согласно заявлениям некоторых историков, является самой старой кухней в кавказском регионе и одной из древнейших в мире. Помимо удивительного возраста, отличительной чертой армянской кухни является то, что многие представленные в ней блюда дошли до наших дней практически без изменений. Более того, верность армян традициям отражается не только в сохранении аутентичных рецептов, но и в использовании кухонной утвари и посуды точно такой же, какой некогда пользовались их предки при приготовлении еды.

Армянская кухня очень трудоемка и подразумевает длительное время приготовления блюд. Зачастую разные составляющие здесь готовятся по отдельности и соединяются лишь в конце всего процесса приготовления или непосредственно перед подачей. Бывает и такое, что готовка некоторых блюд разбивается на несколько фаз, а общее время их приготовления может продлиться более двух недель.

Очень интересна этимология армянской кухни. В отличие от европейской традиции некоторые названия армянских блюд происходят не от продуктов, включенных в состав блюда, а от посуды, в которой это блюдо приготовлено. Тапак, кчуч и путук – одновременно являются как названиями посуды, так и названиями блюд.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Естественно, учитывая климат, в армянской кухне очень много овощей и фруктов. Причем и те, и другие здесь можно встретить как в свежем виде, так и в виде различных заготовок, позволяющих увеличить возможный срок их хранения.

Мясо и рыба

Отдельно стоит рассказать о значении мяса в армянской кухне. Армяне очень любят мясо и умеют его готовить. В основном, предпочитают говядину, баранину и мясо птицы. Свинина тоже присутствует в рецептах, но гораздо реже.

Молочные продукты

Большой популярностью пользуются и молочные продукты. Из молока здесь делают кисломолочные напитки, разные виды творога и сыров.

Один из древнейших сыров Армении – мклац панир, своей спецификой напоминает рокфор. А, например, сыр чечил, наоборот, обладает сливочным вкусом.

Тан – традиционный армянский напиток из йогурта, воды и соли, похожий на турецкий айран.

Специи

В Армении широк выбор различных специй и приправ. Наиболее популярными приправами являются перец, кинза, гвоздика, зира, кардамон, мята, анис, тархун, шафран, тмин, ваниль, укроп и корица.

Традиционные блюда

Хлеб

Самым главным хлебным изделием в Армянской кухне является лаваш. Лаваш – не просто еда, это символ, а его приготовление – настоящий ритуал.

Женгялов хац – традиционная армянская лепешка из тонкого пресного теста с большим количество различных видов зелени в начинке.

Гата – старинное армянское блюдо. Гата представляет собой изделие из дрожжевого теста с начинкой из хориза (топленое масло, перетертое с мукой и сахаром). Гата считается праздничным и ритуальным блюдом, поэтому часто подается на свадьбах и на поминках.

Супы

Очень ярко в армянской кухне представлены супы. Эта категория первых блюд здесь готовится в различных вариантах, они различаются как по составу ингредиентов, так по консистенции и наваристости. Для части супов, как, например, для супа спас, основой является мацони, кисломолочный напиток, широко распространенный на Кавказе и Ближнем востоке. Другие супы, более похожие на славянские, как, например, бозбаш, готовятся на бараньем бульоне. Есть разновидности супов с использованием круп и бобовых. Ну а самым известным супом армянской кухни является густой хаш (или хашлама), который должен готовиться около 5-6 часов.

Танов – традиционный армянский летний суп, который готовится на основе мацони с добавлением риса, муки, яйца и зелени.

Чулумбур апур – простой суп из риса, заправляется взбитым яйцом с зеленью.

Главные блюда

Долма – наверное, самый известный мясной рецепт в армянской кухне. Долма представляет собой мясо, завернутое в виноградные листья. Долма отдаленно напоминает привычные нам голубцы.

Хоровац – то, что мы бы назвали шашлыком. Хоровац имеет много вариаций, его можно приготовить на вертеле на открытом огне, в печи и даже в кастрюле. Главное, как говорят специалисты, весь смак – в правильном маринаде.

Кюфта – традиционные мясные фрикадельки. Для армянской кухни типично отваривать кюфта в мясном бульоне. 

Тжвжик – традиционное блюдо армянской кухни, приготовленное из субпродуктов, тушенных в томатном соусе со специями.

Баскыртат – армянское блюдо из мелко нарезанной отварной говядины, смешанной с кинзой, грецкими орехами и мацуном.

Хавиц – традиционная армянская каша из муки, обжаренной со сливочным маслом.

Хашил – еще одна старинная каша из пшеницы, которая подается с жареным луком.

Салаты и закуски

Имам баялды – армянское закусочное блюдо из жаренных в оливковом масле баклажанов с овощным соусом из лука, помидоров, чеснока из петрушки.

Кармир бибар – армянский маринованный перец. Для кармир бибар берется именно красный сладкий перец и маринуется с сельдереем и чесноком.

Десерты

Сложно представить армянскую кухню и без сладостей. В этом здесь, действительно, знают толк! Тут хороши и десерты, и кондитерские изделия, и мороженое.

Шамали – традиционный армянский десерт из манной крупы, который нарезают на квадратные куски и пропитывают сахарным сиропом с лимонным соком. Подают шамали обычно к чаю или кофе.

Напитки

Пулпулак – традиционные армянские фонтаны на углах улиц, из которых постоянно течет свежая горная вода.

В Армении производится негазированная минеральная вода. Наиболее известный производитель находится в курортном городе Джермук. Хорошо сочетается с кофе.

Чай является более традиционным напитком, кофе стал популярен лишь после распада Советского Союза.

Также в армянской кухне много натуральных соков и компотов, которые делаются из местных фруктов.

Алкоголь

Армянский коньяк является флагманом армянских спиртных напитков. Название армянский коньяк стало именем нарицательным для всего постсоветского пространства. Кстати, теперь, согласно международным законам, коньяком может именоваться только напиток, произведенный во Франции, так что армянский коньяк официально классифицируется не как коньяк, а как бренди. Правительству Армении не так давно тоже пришла идея о брендировании своего класса напитков. Так появилось новое слово, обозначающее армянский бренди, – арбун.

Фруктовые коньяки (ошибочно иногда именуемые «водка») – это, в основном, домашние горячительные напитки из местных фруктов, таких как шелковица, персик, абрикос, винограда и айва.

Вино также является традиционным алкогольным напитком этого региона, которое производится уже в течение, по крайней мере, пяти тысяч лет. В основном, пьют домашнее темно-красное вино. Большинство традиционных армянских сортов вина крепость – примерно 14%.

Водка здесь, в основном, среднего и высокого качества российских, финских и польских производителей.  Это, очевидно, советское наследие.

Сервировка и этикет

Традиционный армянский распорядок приема пищи отличается от привычного нам «завтрак съешь сам, обед подели с другом, а ужин отдай врагу». Завтрак у них очень лёгкий, а вот ужин, напротив, плотный, с большим количеством мяса.

Особенную роль здесь играют праздники и ритуалы, сохранившиеся еще с древности. Армянская кухня богата ритуальными блюдами, которыми обязательно по обычаям угощают гостей, например, на свадьбе.

Рецепты

Опубликовано: 22.08.2019

  Армянский имам баялды — армянское закусочное блюдо из баклажанов, которое возникло под влиянием турецкого имам баялды. Армянский имам баялды в отличие от турецкого обычно заготавливают на зиму. Также его можно купить готовым, например, в супермаркете. Ингредиенты — Армянский имам баялды: баклажаны среднего размера — 3 шт., репчатый лук —…

Read More

Опубликовано: 14. 09.2019

  Заатар (Za’atar) – смесь специй с Ближнего Востока, которая используется в левантийской кухне. Заатар на рабском языке буквально означает тимьян. В северной Африке заатар – это не смесь специй, а разнообразие орегано. Заатар как приправа популярен в Ливане, Армении, Египте, Ираке, Иордании, Алжире, Ливии, Марокко, Палестине, Саудовской Аравии, Сирии, Тунисе и Турции. В Израиле заатар известен…

Read More

Опубликовано: 01.10.2019

  Хашил или хашиль – старинное армянское блюдо. Хашил представляет собой кашу из пшеницы с жареным луком. Ингредиенты – Хашил: Пшеница — 150 гр, лук репчатый — 20 гр, масло топленое — 10 гр, вода – 150 мл, соль — 3 гр. Рецепт – Хашил: Пшеницу перебрать и поджарить без масла на…

Read More

Опубликовано: 01.10.2019

  Коркот – так в Армении называют горную пшеницу. И точно также, коркот, называется простая старинная каша из этой пшеницы.

Ингредиенты – Коркот: Крупа пшеничная – 80 гр, лук репчатый – 20 гр, масло топленое – 20 гр, соль – 3 гр. Рецепт – Коркот: Пшеницу перебрать и промыть. Засыпать в кипящую…

Read More

Опубликовано: 01.10.2019

  Чулумбур апур – традиционный армянский сытный суп из риса с луком и яйцом. Ингредиенты – Чулумбур апур: Рис – 120 гр, яйцо – 1 шт., лук репчатый – 200 гр, масло топленое – 80 гр, зелень петрушки – 20 гр, молотый черный перец – 2 гр, соль – 25 гр. Рецепт – Чулумбур апур: Рис…

Read More

Опубликовано: 01.10.2019

  Танов – традиционный армянский летний суп из мацони. Танов получается легким и при этом сытным. Ингредиенты – Танов: Простокваша или мацони – 800 гр, вода – 800 мл, рис – 80 гр, мука – 20 гр, яйцо – 1 шт., свежая мята – 20 гр, соль – 25 гр.   Рецепт – Танов: Рис промыть и отварить…

Read More

Опубликовано: 13. 10.2019

  Тахини или тахина – приправа в виде пасты, приготовленной из поджаренного кунжута. Тахини подается как сам по себе (в качестве соуса), так и в составе блюд, например, хумуса, баба гануш или халвы. Тахини используется в кухнях Восточного Средиземноморья, Южного Кавказа, Ближнего Востока и в некоторых частях Северной Африки. Также тахини можно…

Read More

Опубликовано: 24.11.2019

  Лаваш – тонкая плоская пресная лепешка из пшеничной муки, родом из армянской кухни. Многие народы Кавказа и Передней Азии считают лаваш своей национальной едой. Армянский Лаваш включен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Рецепт армянского лаваша очень прост, его легко приготовить в домашних условиях. Ингредиенты – Лаваш: Мука –…

Read More

Опубликовано: 24.11.2019

  Пастынер – традиционное армянское блюдо. Пастынер представляет собой мясное рагу с овощами. Из овощей в пастынер обычно добавляют один доминирующий овощ, это может быть тыква, корень сельдерея, бамия, стручковая фасоль или белая фасоль. Подают пастынер всегда в горячем виде, часто с лавашем. Ингредиенты – Пастынер: Баранина – 300 гр, мякоть…

Read More

Опубликовано: 25.11.2019

  Хашлама – традиционное армянское блюдо. Готовится хашлама из ягнятины на косточке и получается наваристой и вкусной. Хашлама считается ритуальным блюдом, её традиционно готовят на свадьбы. По армянской традиции женщины не участвуют в приготовлении хашламы.   Название хашлама происходит от армянского «хашел», которое в переводе на русский означает «ошпарить», то есть…

Read More

Опубликовано: 01.03.2020

  Шамали (Shamali) – традиционный армянский сладкий пирог из манной крупы. Готовый шамали нарезают на порционные куски и пропитывают сахарным сиропом с лимоном или корицей. Прародителем шамали считается османский десерт ревани. Ниже мы приводим традиционный армянский рецепт шамали.   Ингредиенты – Шамали: Манная крупа – 2 стакана, мука – 1 стакан, мацун – 2 стакана,…

Read More

Опубликовано: 26.04.2020

  Гата круглая – старинный армянское блюдо. Гата круглая представляет собой круглый пирог с начинкой из сливочного масла, перетертого с сахаром и мукой. Такая начинка называется хориз. Хориз считается непременной составляющей гаты. Помимо него, в гату можно также добавлять орехи, изюм или пряности. Армянская гата считается обязательным атрибутом праздничного стола. Этот…

Read More

Опубликовано: 07.06.2020

  Хавиц – традиционная армянская сытная каша, которую издревле готовили для восстановления сил организма. Особенно хорошо подходит хавиц после родов, после затяжных болезней или перенесенных операций. Хавиц любят и дети, так он вкусный и быстро насыщает растущий организм. Ниже мы приводим традиционный рецепт хавиц. Здесь приведены пропорции для получения очень густой…

Read More

Опубликовано: 25.11.2020

  Кармир бибар – традиционное блюдо армянской кухни. Кармир бибар представляет собой красный сладкий перец, который маринуется с травами и чесноком. Ниже мы приводим традиционный армянский рецепт кармир бибар. Стебли сельдерея необходимо взять прямо вместе с зеленью. В рецепте указана 70% уксусная эссенция. Если вы используете уксус с меньшим содержание кислоты,…

Read More

Опубликовано: 22.06.2021

  Женгялов хац – традиционное армянское блюдо. Женгялов хац представляет собой большую лепешку из очень тонкого пресного теста с начинкой из большого количества мелко порубленной зелени. Считается, что правильный армянский женгялов хац должен быть приготовлен из не менее десяти разных видов диких трав, которые растут в этом регионе. Обычно используют щавель,…

Read More

Опубликовано: 25.08.2021

  Аджапсандал или аджапсандали – традиционное блюдо грузинской кухни. Помимо Грузии, аджапсандал еще готовят в Армении (там он называется аджабсандал), Азербайджане, Абхазии, а также в странах Средней Азии. Иногда его также можно встретить под названием сандал. Аджапсандал представляет собой блюдо из тушеных овощей: баклажаны, сладкий перец, помидоры, лук, чеснок с…

Read More

Армянская кухня. Рецепты и блюда армянской кухни

1638915644154451440813788138061158610039966789908840790568416523448

О кухне

Пожалуй, самой древней кухней кавказского региона является армянская кухня. Основные традиции армянской кухни складывались еще в незапамятные времена и, что удивительно, сохранились до сих пор практически неизменными.

Преемственность, в том числе, и в рецептуре и способах приготовления блюд армянской кухни является одной из основных ее особенностей. К примеру, это распространенный на территории всего региона тонир – особый вид очага, благодаря которому можно приготовить огромное количество необычайно вкусных блюд.

В армянской кулинарной традиции широко распространена глиняная посуда, причем настолько широко, что многие слова армянского языка – путук, тапак, кчуч – обозначают одновременно и посуду, и блюдо, которое в ней готовится. Следует отметить, что в большинстве своем блюда армянской кухни сложные по составу и по технологии приготовления, но тем более удивительным и впечатляющим получается конечный результат в виде готового блюда.

Особенно ярко сложный технологический процесс проявляется в приготовлении десертных блюд армянской кухни. Изготовление десертов обычно сопровождается многократной сменой операций, но в результате самые простые продукты превращаются в изысканные и неповторимые армянские сладости.

Издавна в Армении очень любят мясные блюда. Среди видов мяса наибольшей популярностью пользуется говядина, баранина, мясо буйволов, а также мясо птицы: кур, уток, гусей и индеек. Характерной особенностью рецептов армянской кухни является сочетание в составе одного блюда различных видов мяса. В качестве примера, можно привести знаменитый арганак, для приготовления которого оленину варят на курином бульоне.

Помимо мясных блюд, в Армении широко распространены кисломолочные продукты. Сюда относятся всевозможные виды сыров, причем, в основном, домашнего производства. Армяне ничего не оставляют без внимания и перерабатывают даже сыворотку и пахту, изготавливая из них сухую пахту чортан и творог жажик.

Кисломолочные продукты в армянской кухне почти так же популярны. Как хлеб и мучные изделия. Основной вид хлеба в армянской кулинарной традиции – лаваш и матнакаш.

Благоприятные условия для земледелия позволили Армении занять свое почетное место в ряду аграрных держав. Наиболее широко распространено возделывание зерновых и бобовых культур. И, несомненно, это наложило свой отпечаток на традиционные рецепты армянской кухни, в которых активно используются крупы и семена бобовых растений, причем зачастую в редких и неожиданных сочетаниях.

Безусловно, особое и значительное место отведено в армянской кухне фруктам и овощам. Овощи употребляются здесь в самых различных видах: в сыром, маринованном, сушеном и т.д. Овощи — непременный атрибут первых и вторых блюд армянской кухни. Однако, в этих же целях используются не только овощи, но и фрукты. К примеру, это алыча, лимон, изюм, курага, айва, гранат. Именно фрукты придают неповторимый и очень своеобразный вкус мясным и рыбным блюдам.

Кстати, о рыбе. В Армении для приготовления кулинарных шедевров используются преимущественно местная рыба, а именно форель. Блюда из форели тоже отличает сложный технологический процесс приготовления, что является, как уже было сказано, характерной чертой рецептов армянской кухни.

Блюда армянской кухни щедро наполнены всевозможными пряностями и травами. Прежде всего, это кинза, базилик, эстрагон, перец, чабрец, мята, кардамон, корица, шафран, гвоздика, ну и, конечно же, лук и чеснок.

Национальным напитком Армении является коньяк. История коньячного производства в Армении насчитывает чуть более 100 лет, но за это время он приобрело мировую известность и славу. В последние годы значительно сократилось производство традиционного армянского вина, но зато повсеместно, в том числе, и кустарным способом готовится тутовая водка не только обладающая отличными вкусовыми качествами, но и считающаяся в Армении целебным напитком.

Среди безалкогольных напитков наиболее известен тархун, но не тот, что продается у нас в пластиковых бутылках, а тархун настоящий. Любят и ценят в Армении фруктовые соки, минеральные воды, а также кофе и чай, отличного качества, кстати.

Национальная армянская кухня является, с одной стороны, одной из самых типичных кулинарных традиций Кавказа, а, с другой, совершенно индивидуальной и уникальной кухней с древними и богатыми традициями.

Рецепт армянской национальной кухни. Кухня Армении — Вековые традиции одного из древнейших народов

Армянская кухня — древнейшая из всех азиатских кухонь. Ее рецепты передаются в неизменном виде из поколения в поколение. Особое почетное место в ней занимает армянская выпечка. Лучшие рецепты представлены ниже.

Армянский лаваш

Невозможно представить армянскую кухню без настоящего лаваша. На прилавках в магазинах их представлено огромное количество. Но намного вкуснее будет, если приготовить лаваш самостоятельно.

Для этого вам понадобится:

  • мука – 500 г;
  • вода – 250 мл;
  • соль по вкусу;
  • масло или маргарин – 30 г.

Способ приготовления:

  1. Масло растапливаем.
  2. Тщательно перемешиваем все ингредиенты. Важно: вода должна быть горячей. Тогда тесто получится более нежным.
  3. При наличии времени необходимо дать тесту постоять 30 мин. Но можно и сразу приступать к выпечке.
  4. Секрет идеального лаваша в его толщине: тесто раскатываем как можно тоньше.
  5. Каждый пласт обжаривается на небольшом огне на сковороде.

Домашний лаваш можно использовать как основу для приготовления рулетов с множеством различных начинок. Например: перемешайте яйца, зелень, сыр, чеснок и майонез, заверните в домашний лаваш – отличная закуска готова.

Матнакаш

«Хлеб — всему голова!» В Армении эта поговорка также актуальна, как и во всем остальном мире. Домашний хлеб Матнакаш всегда присутствует на столе.

Чтобы его приготовить, понадобится:

  • стакан муки;
  • сухие дрожжи – упаковка;
  • масло растительное – 20 мл;
  • неполный стакан воды;
  • соль и сахар по желанию.

Алгоритм приготовления:

  1. Из ингредиентов замешиваем тесто, даем настояться 60 минут.
  2. Подошедшее тесто аккуратно раскатываем в форме овала или круга. Даем еще раз настояться в течение 40 минут.
  3. Делаем борозды на тесте, а затем запекаем при 200 градусах полчаса.

Ароматный домашний хлеб готов к употреблению.

Гата (Кята) Армянская

Ни одна кавказская кухня не обходится без восхитительных сладостей, которые придутся по вкусу и детям, и взрослым. В Армении таковой является пирог Гата.

Для его приготовления требуются следующие ингредиенты:

Тесто:

  • масло – 100 г;
  • мука – 500 г;
  • дрожжи – 6 г;
  • вода – 250 мл.

Начинка:

  • мука – 600 г;
  • сахарная пудра – 300 г;
  • масло – 300 г;
  • ванилин – 1 пакет.

Процесс приготовления:

  1. Сначала готовим тесто: смешиваем все ингредиенты и оставляем в теплом месте.
  2. Делаем начинку: масло и муку перетираем до однородной консистенции, добавляем пудру и ванилин. Начинка должна получиться рассыпчатой, без комков.
  3. Подоспевшее тесто делим на несколько равных частей. Раскатываем в пласты толщиной не более 2 мм. Затем каждый смазываем маслом. Складываем друг на друга и опять раскатываем. Эту процедуру проделываем 5 раз.
  4. Делим получившееся тесто на 3 равных части. Из каждой делаем лепешку. В центр выкладываем равномерно начинку. Края лепешки соединяем. Необходимо придать пирогу круглую форму.
  5. Смазываем желтком. Протыкаем в нескольких местах.
  6. Выпекать Гату следует в течение 30 минут при 190 градусах.

Для вкуса в начинку добавьте грецкие орехи. Это придаст пирогу особую пикантность.

Также Гату можно выполнить в виде печенья. Для этого получившееся тесто раскатывают в прямоугольные пласты, добавляют начинку тонким слоем и скатывают в рулет. Рулет нарезают на равные небольшие кусочки. Запекают также, сокращая время приготовления до 20 минут.

Пахлава

Самая популярная сладость армянской кухни, конечно же, пахлава. Ее любят во всем мире. Приготовить десерт достаточно просто в домашних условиях.

Необходимые продукты:

  • мука – 600 г;
  • сахар – 200 г;
  • сливочное масло – 1 пачка;
  • сметана – 1 банка;
  • мед – 350 г;
  • сода на кончике ножа;
  • яйцо – 2 шт.;
  • корица молотая – 1 ч. л.;
  • кардамон по вкусу;
  • ванилин – 1 пакет;
  • орехи грецкие – 2 стакана.

Как готовить:

  1. Замешиваем сметану, масло (предварительно размягченное), яйцо и соду. Постоянно перемешивая, кладем муку маленькими порциями. В результате получится мягкое, пышное тесто. Оно должно настояться около 30 минут.
  2. Делаем начинку. Большая часть грецких орехов измельчается вместе в пряностями и сахаром. Небольшая часть неизмельченных орехов остается на украшение сладости.
  3. Тесто делим на 4 равных части. Из каждой делаем тонкий корж. Берем форму для запекания с высокими краями. Обильно смазываем маслом. Выкладываем пласты теста. Между ними равномерными слоями помещаем начинку. Верхний пласт смазываем желтком, чтобы получить красивый цвет при запекании.
  4. Нарезаем на ромбы или квадраты. Каждый из них украшаем грецкими орехами.
  5. Ставим десерт на 15 минут в духовку при 200 градусах.
  6. Через 15 минут достаем форму, повторяем разрезы и заливаем растопленными 100 г масла. Еще на 40 минут в духовку.
  7. За это время готовим вторую заливку. Для этого растапливаем мед, смешиваем со стаканом воды и половиной стакана сахара.
  8. Через 40 минут достаем форму из духовки, покрываем второй заливкой и даем лакомству остыть и хорошо пропитаться.

Вкуснейшая ароматная пахлава готова. Наслаждайтесь сами и радуйте своих близких!

Торт «Микадо»

У кого-то из близких День Рождения, а именинник – ценитель армянской кухни? Тогда этот рецепт вам точно пригодится!

Ингредиенты:

  • мука – 0,5 кг;
  • сгущенка – 1 банка;
  • масло – 2 пачки;
  • разрыхлитель теста – 1 пачка;
  • сметана – 1 банка;
  • яйцо – 1 штука;
  • шоколад (лучше темный) – 1 плитка;
  • какао-порошок – 4 ст. л.;
  • стакан сахара.

Процесс приготовления:

  1. Для начала смешиваем пачку масла с половиной стакана сахара и яйцом до однородной консистенции.
  2. В получившуюся массу добавляем разрыхлитель теста и сметану.
  3. Постоянно перемешивая, кладем муку малыми порциями. Получившееся тесто убираем на полчаса в холодильник.
  4. Готовим крем. Для этого к половине пачки сливочного масла добавляем сахар и 1 ложку какао. Ставим на медленный огонь. В другую посуду кладем оставшееся масло, какао и сгущенку. Содержимое двух тарелок тщательно перемешиваем. Получившуюся смесь убираем в холодильник.
  5. Тесто разделяем на 10 частей. Из каждой раскатываем тонкий корж. Выпекаем в духовке при 190 градусах в течение 2-3 минут.
  6. Коржи смазываем кремом. Коржи должны быть теплыми.
  7. Украшаем тертым темным шоколадом.
  8. Торту надо дать настояться при комнатной температуре 2 часа, а потом его следует убрать в холод на несколько часов. После чего обрезаем края и нарезаем торт в виде ромбов, которые выкладываются на тарелку в виде звезды.

Для тех, кто любит послаще, для выпечки можно взять вареную сгущенку.

Пахлава армянская в домашних условиях (видео)

Выпечка армянской кухни отличается своим вкусом, ароматом и нежностью. Если на носу праздник, то выбрав в качестве угощения эти блюда, вы никогда не прогадаете и точно порадуете гостей своим удивительным столом.

Армянская еда отличается от любой другой пищи в мире. По какой причине?

Причин так много, что вы не можете найти и отметить самую важную из них. Люди в стране не забывают свои традиции и передают то, что знают своим детям. Таким образом армянская кухня сохраняет душу нации, и все это передается из поколения в поколение. Блюда, проверенные временем, являются самыми любимыми в стране.

  1. Армянский хаш

Одним из самых популярных национальных блюд армянской кухни является хаш. Это особый суп или похлебка из говяжьих ног, заправленная чесноком. Перед тем, как блюдо подают, его заправляют уксусом и некоторыми приправами. Процесс кипения очень долгий. Дом, где готовят хаш, можно почуять издалека — из его окон доносится аромат хаша. Его нельзя спутать ни с чем другим. Отвар получается очень насыщенным и калорийным. Армяне едят его на завтрак или даже до завтрака. И есть обычай сопровождать хаш водкой. Немного странная традиция, но древние говорили, что это полезно.

  1. У Вас – барбекю, у нас – Хоровац

Еще одно известное национальное блюдо армянской кухни известно как хоровац. На самом деле это что-то похожее на обычный шашлык – нарезанные куски свинины, баранины или говядины.

Некоторые люди делают хоровац с овощами. Их также жарят на вертеле на шомполах (специальных железных или деревянных палочках) и подают с мясом. Обычно из овощей выбирают помидоры, перец и баклажаны.

  1. Хариса

Хариса – особое армянское блюдо. Это крупа с мясом. Это также популярное блюдо армянской армии, потому что оно очень питательно. Раньше в Армении большинство побед в армии обычно сопровождалось харисой.

Сейчас в Мусалере в Армении каждый год люди отмечают победу над турецкой армией в 1915 году. Праздник проходит у горы Мусалер. И Хариса является обязательным блюдом мероприятия.

В чугунном сосуде или кастрюле с толстым дном курицу (индейку) разрезают на куски и наполняют водой данный сосуд. Затем туда же добавляют пшеницу и соль. Все вместе готовится очень долго (по крайней мере два или три часа) на медленном огне. Как только мясо начинает отставать от костей, вынимают его и отделяют от костей и добавляют обратно в крупу, затем продолжается приготовление харисы при постоянном помешивании, пока мясо не растворится и пшеница не превратится в густую массу. Горячая хариса раскладывается по мискам, а в середину блюда обязательно добавляется большая ложка топленого масла. Кушать надо харису особо: ложкой, периодически окуная пищу в масло в своей же миске. Целый ритуал! Но какой же он запоминающийся!

  1. Традиционная армянская хашлама

Традиционная армянская хашлама готовится из ягненка. Мясо в процессе приготовления становится нежным, бульон полон соков свежих летних овощей и зелени, аромат незабываемый. Белый лук, помидоры и сладкий перец обязательно добавляют в хашламу. Картофель попал в армянскую кулинарию только в XIX веке, поэтому некоторые люди не добавляют его в блюдо. Это вопрос вкуса. Стакан армянского вина является обязательным при приготовлении хашламы. Мешать нельзя – это и есть специфика этого блюда, чтобы овощи остались целыми.

  1. Армянский лаваш

Лаваш является уникальным во многих отношениях хлебом, он имеет необычный приятный вкус и выпекается из небольшого количества продуктов.

Несмотря на свою древность, рецепт армянского лаваша со временем не очень изменился. Со всеми его преимуществами лаваш можно считать одним из самых полезных сортов хлеба.

Как же появился лаваш?

Нельзя сказать точно, был ли он сделан на огне из измельченных злаков. В то же время нельзя не сказать, что состав обычного лаваша наиболее похож на тот, который был получен при первых попытках испечь хлеб. Это тонкая лепешка, которая состоит из двух ингредиентов – воды и муки.

Сегодня лаваш считается исключительно армянским блюдом, так как на кухне армянского народа он используется как основной вид хлеба. Из Закавказья лаваш распространился по всему миру.

Слово «лаваш» переводится как «хорошая еда». Это доказывает, что древние повара знали о важном составе лаваша.

  1. Армянская бастурма

Рецепт армянской бастурмы известен давно. Тонко нарезанные кусочки высушенной бастурмы обычно подают как холодную закуску. Настоящая армянская бастурма, цена которой довольно высока, является деликатесом.

Рецепт приготовления бастурмы появился при жарком климате и при отсутствии холодильников. Для сохранения мяса в этих условиях нужно было прибегнуть к помощи достаточного количества соли.

Как приготовить армянскую бастурму?

Для подготовки армянской бастурмы в домашних условиях используется только нежное мясо.

Вот почему калорийность бастурмы из-за низкого содержания жиров не слишком высока.

Самодельная бастурма очень вкусная, но, безусловно, легче купить бастурму на рынке или в магазине, так как бастурма дома будет готова только через три недели.

  1. Что такое армянский рыбный кебаб?

Это рыба со специями. Вкус незабываем. Чеснок, шафран, тмин, куркума, семена кориандра, сладкий перец, растительное масло.

Надо смешать все ингредиенты для маринада, затем нарезать рыбу на порции и мариновать (не менее 3 часов). Так готовится шашлык или кебаб.

Он очень популярен в Армении, потому что люди предпочитают рыбу круглый год.

Шашлык из рака является одним из самых интересных блюд в Армении. Мягкое мясо смешивается и образуются формы в виде колбас. Нежный шашлык и пикантный аромат этого блюда никого не оставят равнодушными.

Только в Армении вы можете попробовать это!

  1. В Армении умеют готовить Долму!

Толма (долма) — одно из любимых блюд в Армении. Существуют классические правила кулинарии, но в каждой семье толма готовится по-своему.

Особенность блюда — виноградные листья. Мясо измельчается, добавляется много видов специй, и все заворачивается в виноградные листья. Аромат блюда неповторим!

  1. К исломолочный суп Спас

Спас — это национальный армянский кисломолочный суп! Один из самых популярных в Армении! Очень легкое блюдо, да и низкокалорийное, нежное, вкусное, с кислинкой…

Его можно подавать горячим, для первого (особенно если погода холодная), и холодным (в летнюю погоду)… Он согревает, освежает и утоляет голод…

Спас — тоже очень полезный суп! У армянского народа это непременное блюдо при простуде, гриппе, температуре… Спас помогает при расстройствах кишечника, при головной боли, высоком давлении.

Спас — один из шедевров армянской кухни! Спас для армян, что борщ — для украинцев, окрошка — для русского, или макароны — для итальянца!

Армянская еда открывает для вас только неизвестное и приятное.. То, что навевает воспоминания, тревожит душу и даже заставляет задуматься о тайнах истории и сегодняшнего бытия…

Барев, друзья! Этот пост для гурманов, да. Армянская кухня славится далеко за пределами страны, а национальные армянские блюда часто можно встретить и в России, но все же лучше попробовать их на родине.

Пока мы путешествовали по стране, многое успели продегустировать и ответственно заявляем — еда — это то, ради чего стоит приехать в эту закавказскую республику! Наш друг из Армении Арам (с которым мы познакомились в Ереване) рассказал, что такое хаш и с чем правильно кушать долму, а также сводил в ресторан, где подают лучший женгялов-хац.

На столе обязательно должны быть свежие овощи и фрукты, зелень, лаваш, различные сыры и молочные продукты — это то, без чего точно не обойдется армянское застолье.

Понятно, что блюда армянской кухни отличаются еще большим разнообразием, чем мы рассмотрели в этой статье, расскажем про самые вкусные и популярные, которые обязательно стоит попробовать, если вы приехали в , и которые можно приготовить дома.

Армянская кухня — супы

Хаш — самый популярный армянский суп, готовится из говяжьих ног в течении почти суток. Хаш обычно едят рано утром на завтрак, подавая несоленым вместе со свежей зеленью, солью в отдельной тарелке, измельченным чесноком и тонким лавашом.

Считается, что хаш едят ранним утром, чтобы снять похмельный синдром, обязательно горячим и с чесночком!

Спас — армянский суп, приготовленный на основе разведенного водой мацуна и пшеничной крупы (дзавар). Его едят как горячим, так и холодным, в кафе можно заказать оба варианта. Так как суп без мяса, то отлично подойдет вегетарианцам, нам понравилось!

Бозбаш — суп из мяса, готовится традиционно из баранины с добавлением кусочков картошки, перца, лука, баклажанов и заправленный томатной пастой.

Национальные армянские блюда — основное

Хоровац или попросту шашлык. Без этого блюда невозможно себе представить армянскую кухню. Существует около 20 видов хороваца, например «карси зоровац»- жареный на углях, «хазани-хоровац» — сделанный в кастрюле.

Блюда армянской кухни

Кюфта — мясные шарики из специально отбитого мясного фарша. В него добавляются специи, лук, яйца, потом скатываются шарики и кидаются в воду. Вообще, слово «кюфта» пришло из персидского языка, оно означает «мясные шарики». Во многих странах Востока есть такое блюдо, можно встретить в Турции, Иране, Индии.

Тжвжик — говяжьи внутренности обжаривают на сковороде, а потом добавляют соль, репчатый лук, помидоры, перец и специи: паприку и базилик. Обязательно потом сверху посыпать свежей зеленью.

Ариса — каша из круглозерной пшеницы с добавлением курицы и сливочного масла.

Закуски

Долма — фарш из говяжьей вырезки, обернутый в виноградные листья. Кроме мяса внутрь добавляют рис, перец, лук, помидоры, а также паприку и сушеный базилик. К долме обязательно подают соус из мацуна с чесноком.

Есть вегетарианский вариант: Пасуц-долма с фасолью, нутом и чечевицей, обернутая в листья квашеной капусты. Такая в отличие от мясной употребляется холодной.

Женгялов-хац — хлебная лепешка с начинкой из мелко нарезанной зелени. Это блюдо пришло из Нагорного Карабаха и в идеале должны использоваться дикие травы. Но пойдут и огородные щавель, кинза, петрушка. укроп, свекольная ботва, шпинат.

Мшош — армянская закуска-салат с чечевицей с добавлением кураги и грецкого ореха. Подается с зеленью.

Популярной закуской к основным блюдам является цицак — квашеный острый перец, вкуснятина!

Хлеб и мучные изделия

Конечно же нельзя представить Армению без тонкого лаваша. Его любят по всему миру, в том числе и в России. Традиционно лаваш готовится в тонире (глиняном сосуде, что-то типа тандыра), а растапливают его виноградной лозой.

На армянском столе можно часто увидеть матнакаш — круглый хлеб из пшеничной муки.

Молочные продукты

Самым известным традиционным молочным продуктом в Армении является мацун (в Грузии его называют «мацони») — просто говоря, густое кислое молоко. Летом мацун разбавляют водой и получается тан , который хорошо освежает и охлаждает, ведь жара в это время года стоит нереальная.

Большим почетом на армянском столе пользуются сыры : чечил (плетеный в косичке), мотал (рассыпчатый сыр), чанах (рассольный сыр, вымачиваемый в специальном рассоле, немного острый и соленый).

Алкоголь и безалкогольные напитки

Ну конечно же коньяк — армянский напиток номер один. Это не значит, что в Армении только его и пьют, просто это главный экспортный продукт страны. Сейчас специально для производства коньяка в Армении выращивается шесть сортов винограда, а сам коньяк делят на ординарный, марочный и коллекционный. Зайдите на завод «Арарат» в Ереване и попробуйте!

Тутовая водка «Арцах» — крепкий напиток, настоянный на белых тутовых ягодах, впервые появился в Нагорном Карабахе. Обладает насыщенным вкусом и ярким ягодным ароматом.

Минеральная вода «Джермук» — тоже знаменитый экспортный продукт, разливающийся на одноименном курорте. рекомендуется употреблять при заболеваниях желудка, заболеваниях нервной системы, да и просто в процессе еды.

Кофе. Наверное, каждый житель Армении утром выпивает чашечку ароматного кофе. Здесь его варят очень крепким на углях или песке. Кстати, не говорите в Армении «турка», лучше использовать слово «джезва».

Армянские сладости

Гата — сладкий пирог. Существует четыре (или около того) разновидности гаты в зависимости от региона — ее делают из слоеного, дрожжевого и даже пресного теста с добавлением сливочного масла, муки и сахарной пудры. Получается вкусно и очень сытно!

Гата и суджух у храма Гарни

Назук — слоеные рулетики с маслянисто-мучной начинкой или начинкой из грецкого ореха.

Суджух — аналог грузинской чурчхелы, «армянский сникерс». Представляет собой нанизанные на нить грецкие орехи в густом сиропе из виноградного, гранатового или абрикосового сока.

Варенье. Армяне делают варенье почти из всего, что растет на территории страны;-) Есть, например, из абрикосов, сливы, кизила, инжира, айвы и даже из грецкого ореха с добавлением корицы и кардамона.

Фруктовый лаваш. Сначала готовят фруктовое пюре из сливы, вишни, кизила, абрикосов, а потом раскладывают его тонким слоем на поднос и сушат на солнце. Получается такой сладкий лаваш, который может храниться долгое время.

На армянскую кухню оказали влияние и соседние страны, поэтому можно встретить кебаб, плов, пахлаву и другие блюда. На Севане продают раков и рыбу, особенно форель, местные и туристы с удовольствием их употребляют, и вы обязательно попробуйте!

Как-то обошел стороной салаты, но знайте — они есть. Часто можно встретить интересные сочетания с добавлением зерен граната и других местных продуктов. Обязательно кушайте фрукты, если попадете в конце лета-начале осени.

Армянская кухня оказалась довольно простой и незамысловатой, но очень вкусной. национальные армянские блюда можно приготовить дома самим, хотя без родных ингредиентов вкус получится другим, ведь вся фишка в особых специях, выращенных именно в Армении.

Приятного аппетита!

Все секреты армянской кухни — блюда и напитки, пошаговые рецепты для домашнего использования, подборка гастрономических туров по Еревану и окрестностям, для тех, кто уже на чемоданах. Список традиционных блюд и продуктов, которые стоит не только заказывать в местных заведениях, но и привезти домой — друзья и близкие не раз скажут спасибо!

1. Гастрономические экскурсии в Армении

В этой стране есть, что попробовать и какие рецепты увезти с собой на родину. Гастрономические туры в Армении — это дегустации на коньячном заводе Арарат, обеды с шашлыком, овощными закусками, лавашом и другими хитами местной кухни.

3. Мацун, шашлык и другие

Кратко расскажем об особенностях армянской кухни. Какие блюда и напитки популярны и любимы в Армении.

Кухня солнечной и гостеприимной Армении — одна из самых древних в мире. Секреты хлебопечения, например, этот кавказский народ узнал уже около двух с половиной лет назад! Большинство традиционных армянских блюд имеет солидный «возраст», т. е. готовится неизменным образом уже несколько веков. Культура и географические особенности страны определили и меню нации, которое включает много мяса, овощей и трав, кисломолочных продуктов. Особый вкус и аромат свежим продуктам добавляют не только уникальные местные специи, но и способы их приготовления.

По всей Армении и сегодня можно увидеть традиционные печи (тандыры), в которых запекают мясо, пекут лаваш, варят супы. Вот самые вкусные блюда, которые сделали армянскую кухню такой популярной во всем мире.

Мясо

Блюда из говядины, баранины, свинины, птицы очень популярны в Армении. Местный шашлык (хоровац), кюфта (большие тефтели), (вяленая говядина в специях) — «визитные карточки» национальной кухни. Мясо готовят как целыми кусками, так и используют в виде фарша. Например, с рубленой говядиной делают рулетики из виноградных листьев — , а с измельченной бараниной получается вкуснейший лахмаджун — национальный вариант пиццы.

В традиционной кухне Армении встречаются блюда и из нескольких сортов мяса. Например, курица и оленина, приготовленные вместе, представляют собой одно из древнейших блюд армянской кухни — арганак.

В каждом регионе существуют свои рецепты и способы приготовления того или иного вида мяса, большинство из которых не меняется уже несколько сотен лет и доведено до совершенства. Одних только шашлыков в стране существует более двадцати!

Рыба

Легендарное озеро Севан — не только природная достопримечательность Армении, но и место обитания форели и . Конечно, в самом крупном и красивом водоеме страны водится множество других рыб тоже, но именно ради ишхана (царской рыбы) и шашлыка из нее на берега горного озера приезжают гурманы со всего мира. Другие реки и озера страны тоже могут предложить богатый улов, но форель (и речная тоже) уверенно лидирует среди прочих.

Самым необычным рыбным блюдом страны считается кутап — запеченная форель, фаршированная рисом и изюмом.

Супы

В Армении любят супы и готовят их с большим мастерством. Здесь можно попробовать как сытные и наваристые первые блюда, так и легкие, освежающие.

Армянский «суп № 1», самый известный и популярный. Его варят целую ночь из говяжьих или свиных ножек, почти не солят и подают огненно-горячим. Вкусны и разнообразны вегетарианские супы. Местные хозяйки готовят чудесный спас с мацуном. Весной варят похлебки из авелука или просвирняка — диких трав. Только в Армении вы можете попробовать первые блюда из кизила или шиповника, сушеные ягоды используют для приготовления полезных супов зимой.

Закуски

Застолье в любом уголке Армении начинается с разнообразных закусок. Это могут быть рулетики из баклажанов с орехами и зеленью, разнообразные соленые овощи, пирожки с мясом или бобовыми. Из овощей и пряных трав готовят салаты, часто к ингредиентам с грядки добавляют крупы. Это может быть чечевица, булгур, рис.

Одна из самых популярных закусок в Армении готовится из полбы, большого количества зелени и рассольного сыра. Ассорти из местных сыров всегда присутствует на столе в качестве самостоятельной закуски.

Сыры

Считается, что хлеб с сыром являлся основой рациона местных жителей с давних пор. Мацун (кислое молоко) и разные сыры подаются на стол ежедневно, сами по себе или в составе блюд. Традиционные сорта сыра — чанах, чечил, мотал. Каждый из них имеет особую рецептуру и способ приготовления, который сохраняется веками. Для каких-то используются специальные глиняные емкости, для других — козьи бурдюки.

Очень популярны армянские сыры с травами. Например, в знаменитый мотал добавляют дикий тимьян.

Десерты

Десерты армянской кухни заслуживают особого внимания. «Королевой» сладкого стола считается гата — пирог-печенье с начинкой из муки, сахара, масла. Простые ингредиенты приготовлены так искусно, что превращаются в гастрономический шедевр. Интересно, что в каждом районе страны это сладкое блюдо делают по-своему. Армения предлагает любителям сладкого уникальные десерты из свежих фруктов. Популярный вариант — алани. Это вяленые на солнце персики, начиненные смесью из сахара, орехов, специй.

Вкусны фруктовые лаваши — высушенные пласты пюре слив, абрикосов, персиков. Еще одно лакомство — суджух, орехи во фруктовом сиропе. Славится Армения вареньями и джемами, здесь их готовят из плодов, ягод, орехов и цветов.

Лаваш

Армения считается родиной лаваша — тонкого пресного хлеба, выпекаемого в особой печи. Он бывает белый и черный, цвет определяет сорт используемой муки. Армянский традиционный представляет собой большую, но очень тонкую лепешку.Он не только присутствует на столе при каждом приеме пищи, но также является символом достатка и процветания. На армянской свадьбе лаваш даже кладут молодоженам на плечи. Во многих семьях сохраняются традиции выпекания этого хлеба, замешивать тесто и отправлять его в печь должна самая старшая в роду женщина.

Свежий лаваш сочетается с любыми блюдами. Иногда его используют как основу для всевозможных рулетов, наполняя начинкой, а некоторые национальные блюда положено есть, использую кусочек сухого лаваша в качестве ложки.

Овощи и фрукты

Дары щедрой армянской земли подают на стол в свежем, запеченном, тушеном виде. Баклажаны, помидоры, сладкий и острый перец, лук, чеснок всегда присутствуют на столе. Овощи подают с орехами,

Армянская кухня считается одной из древнейших в Азии и самой древней в Закавказье. Её характерные особенности формировались в течении тысячелетий, так как армянский народ постоянно кочевал с одного места в другое. Подготовка к приготовлению блюд – работа сложная и кропотливая. В армянской кухне присутствует множество рецептов приготовления мясного фарша, рыбы, фаршированных овощей и т.д.

Многие рецепты сохранились ещё с давних времён, например, до сих пор популярен хоровац (шашлык) и бёрек (тесто с мясной начинкой). Армяне готовят эти блюда на протяжении практически 1500 лет.

В качестве приправы армяне используют около 300 видов трав и диких растений. Иногда их даже подают как отдельное блюдо.

На качество и исключительность вкуса блюд сильное влияние оказывает климат и другие географические условия. Армянская еда очень питательна. Праздничный стол буквально ломится от обилия и разнообразия блюд, салатов и десертов. Невозможно представить себе армянскую трапезу без кинзы, эстрагона, петрушки, укропа, кориандра, кардамона, базилика, мелиссы и зеленого лука.

Армяне едят много мяса, говядины, свинины, курицы, баранины и рыбы. Мясо жарят на вертеле на дровах или в тандыре (печь-жаровня), отсюда и особый аромат хороваца. Его подают с жаренными на гриле овощами. Хоровац – любимое блюдо армян.

Хаш – блюдо, приготовленное из коровьих ног. Его едят с чесноком и сушёным лавашем. Это блюдо очень питательное, поэтому едят его зимой по утрам.

Другие армянские блюда:

Лаваш – традиционный тонкий хлеб, готовится в тандыре
Суджук – пряная колбаса с чесноком, в основе говядина и специи

Бастурма – вяленая говядина, завёрнутая в тонкий слой чамана с тмином

Спас – йогуртовый суп с пшеницей

Рыба – армяне используют для готовки хариус и ишхан, севанскую форель из озера Саван

Ариса – кашеобразная масса из куриного мяса и пшеницы

Хашлама – отварная говядина с картофелем, помидорами и луком

Долма – мясной фарш и с рисом, завёрнутый в листья винограда или капусты, также ими наполняют помидоры, баклажаны, перец

Лахмаджун – армянская пицца; на хлебную лепёшку тонким слоем кладут пряный мясной фарш (обычно используют баранину)

Хачапури – слоёное тесто с сыром или мясом

Армяне также любят русские пельмени, грузинские хинкали и несколько арабских блюд

Десерты Армении

В Армении полно сладких фруктов: абрикос, гранат, яблоко, груша, виноград, вишня, персик, слива, айва, инжир, дыня, арбуз, черно-белая шелковица, клубника, малина, черника, ежевика, шиповник и т. д. По правде говоря, абрикос для армян больше, чем просто фрукт. Он символизирует одни из цветов армянского триколора (красный, синий и абрикосовый цвета).
Невозможно представить армянский десерт без вкуснейших сухофруктов, зелёных фруктов и изюма, который, как правило, делают из яблок, слив, персика, винограда и, конечно, абрикоса (цирана).
Хороши местное мороженое и кондитерские изделия среди которых, гата (традиционная широкая лепешка из слоёного тесто с начинкой из масла и сахара) и пахлава (слоеная медовая выпечка с густой ореховой начинкой) пользуются особым спросом. Восточное кофе обычно является завершением трапезы. Иногда его заменяют на настойку чабреца, мяты или шиповника.

Бораки армянские | ХозОбоз — рецепты с историей

Еще одним отличием бораки является то, что в фарш добавляют томат и зелень кинзы, что придает готовому блюду необычность. Наш пошаговый рецепт приготовления армянских пельменей с фото покажет, как готовятся вкусные и ароматные бораки.

История бораки

Традиционная армянская кухня богата и разнообразна. Одна из национальных особенностей — это приверженность старинным традициям и технологиям приготовления блюд. До настоящего времени многие армянские хозяйки не используют современные приспособления, так как благодаря этому сохраняются вкусовые качества уже готового блюда. Большинство блюд армянской кухни требуют больших трудозатрат — это и фарширование, и взбивание, и приготовление суфлеобразных масс, частая смена операций. Но все затраты окупаются конечным результатом — благородный вкус готового блюда, дополненный ароматными специями и соусами.

Традиционные пельмени существуют в кухнях очень многих народов мира. Каждая народность оспаривает свое лидерство в появлении этого блюда, но точно сказать откуда берут корни пельмени невозможно. Ведь даже каждый регион одной страны готовит пельмени по-своему. Существуют разновидности и у армянских бораки, например, в Гюмри готовят очень вкусные татар-бораки — раскатанные квадратики из теста обвариваются и подаются на стол с подраженым луком и чесноком, все обильно сдабривается растопленным сливочным маслом.

Ингредиенты для бораки

  • Мясо — 400 грамм
  • Лук репчатый — 2 штуки
  • Томат — 1 штука
  • Кинза — 50 грамм
  • Мука — 300 грамм
  • Вода — 250 грамм
  • Яйцо куриное — 1 штука
  • Готовый мясной бульон — 1 стакан
  • Масло подсолнечное — 100 грамм
  • Соль — 30 грамм
  • Перец черный душистый — 20 грамм

Процесс приготовления бораки

  1. При приготовлении пельменей хозяйки обычно сначала замешивают тесто. Для приготовления армянских пельменей рекомендуется сначала подготовить фарш, так как его нужно обжаривать, а начинка потом долго будет остывать. Поэтому начнем с мяса. В бораки нужно мясо говяжье, постное и без жилок, если таковые имеются, сначала их нужно обрезать. В идеале нарубить мясо на мелкие кусочки, но выполнять такую работу долго, поэтому мы нарезаем мясо на кусочки, подготовив их для приготовления фарша в мясорубке.

    Бораки готовят из обжаренного фарша, поэтом прежде всего подготовим мясо для него. Для начала  говядину  обрежем от жилок, затем промоем и нарежем на порционные куски

  2. Покупать готовый фарш не рекомендуется, так как добавки в полуфабрикате могут испортить и внешний вид бораки, и нарушить вкус блюда. Перекручиваем мясо в фарш.

    Пропускаем говядину через мясорубку и готовим домашний фарш

  3. Теперь мелко нарезаем лук.

    Чистим и нарезаем помельче репчатый лук

  4. Ошпариваем кипятком томат, чтобы снять с него шкурку.

    Помидор заливаем кипятком и снимаем с него кожуру

  5. На сковороду наливаем половину масла и ставим ее на огонь. Когда сковорода нагреется, выкладываем на нее лук. Лук должен слегка подрумяниться, поэтому периодически помешиваем его, чтобы не пригорел.

    Обжариваем лук до прозрачности на растительном масле

  6. Когда лук будет готов, выкладываем на сковороду фарш, все перемешаем.

    К обжаренному луку в сковородку выкладываем фарш

  7. Томат очищаем от шкурки, нарезаем кубиками.

    Помидор без кожуры нарезаем кусочками

  8. Когда фарш наполовину готов, выложим в него нарезанный томат, все перемешаем.

    В на половину готовый фарщ выкладываем нарезанный помидор

  9. Зелень кинзы очистим от хвостиков, тщательно промоем в проточной воде. Затем зелень мелко нарежем.

    Мелко рубим кинзу

  10. В почти готовый фарш добавим зелень, черный перец, соль, все перемешаем.

    Добавляем в фарш нарезанную зелень, соль и молотый черный перец

  11. Готовый фарш выкладываем тарелку и отставляем в сторону, чтобы фарш остывал.

    Уже готовый фарш помещаем в тарелку и даем ему остыть

  12. Теперь займемся приготовлением теста. В форму для смешивания наливаем воду, разбиваем яйцо куриное и добавляем соль.

    Для теста помещаем в шейкер  воду, яйцо и соль

  13. Хорошо взбалтываем яйцо с водой, чтобы получилась пенистая однородная масса.

    Хорошенько смешиваем компоненты

  14. Полученную массу выливаем в чашу для замешивания теста. Высыпаем половину муки и тщательно перемешиваем.

    Жидкую заготовку перемещаем в большую посуду и добавляем половину муки

  15. Когда комочки «разойдутся», высыпаем вторую половину муки.

    Как только вымесим тесто до однородной массы, добавим вторую часть муки

  16. Замешиваем тесто. При замесе в два этапа, мы получим нежное и мягкое тесто.

    Теперь тесто вымесим до эластичности

  17. Тесто делим на две части, раскатываем прямоугольную пластину толщиной примерно 2 мм.

    Разделим все тесто на две части и из каждой раскатаем прямоугольник. Толщина теста должна быть около 2 мм

  18. Раскатанное тесто делим на квадратики примерно 6 х 6 см.

    Все тесто разделим на квадраты размером 6Х6 см

  19. На квадратик теста выкладываем готовый фарш и скатываем трубочку таким образом, чтобы один край оставался открытым примерно на 1 см, а второй край хорошо закрепляем.

    Выкладываем в каждый пельмень  фарш и закручиваем заготовку  трубочкой, скрепляя один край, а второй оставляя свободным

  20. Готовые трубочки устанавливаем вертикально в кастрюлю.

    Заготовки ставим в кастрюлю как на фото

  21. Когда все бораки готовы, заливаем в кастрюлю горячий бульон и ставим на огонь.

    Уложенные в кастрюлю бораки заливаем бульоном и помещаем на плиту

  22. Припускаем наши пельмени (около 3 минут) и выкладываем их в сито или дуршлаг. Ждем, чтобы с них хорошо стек бульон.

    Варить армянские пельмени следует около 3 минут, а затем стоит отбросить на дуршлаг

  23. Припущенные бораки выкладываем на сковороду и слегка обжариваем с обеих сторон.

    Уже отваренные пельмени обжариваем немного с обеих сторон

  24. Поджаренные бораки выкладываем на тарелку, сверху посыпаем мелко нарезанной зеленью кинзы. Армянские бораки готовы. Подаем на стол в горячем виде с мацони или соусом, приготовленным тоже по старинному армянскому рецепту — мелко нарезанные чеснок и зелень смешиваем с мацони, слегка присаливаем. Готовые соусы подавать к бораки не рекомендуется, так как добавки в таком соусе немного поменяют вкус великолепного блюда. Приятного аппетита!

    Горячие бораки  выкладываем на блюдо, посыпаем мелко нарезанной зеленью и подаем на стол еще горячими . Приятного всем аппетита!

Польза бораки

Армянские бораки вкусное и сытное блюдо, дополняет его кисломолочный мацони, пользу которого оспорить сложно. Кроме того, это очень оригинальное блюдо, умелым приготовлением которого может похвастаться хорошая хозяйка. Явной пользы оно не несет, но удовольствие от трапезы гарантировано! К тому же, для приготовления бораки используется говяжий бульон, он готовится заранее, и может подаваться в пиалах.

Польза же говяжьего бульона велика — он хорошо усваивается организмом, богат полезным и необходимым организму белком и ценными минералами. Бораки по-армянски обычно присутствуют на любом гостеприимном столе и являются прекрасным дополнением к вину и хорошим тостам! Бораки пробовать просто необходимо, чтобы сложить о них свое мнение!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Армянские блюда с фаршем. Какая национальная кухня, традиционные блюда и еда в Армении? Чтобы его приготовить, понадобится

Армянская кухня считается одной из древнейших в Азии и самой древней в Закавказье. Её характерные особенности формировались в течении тысячелетий, так как армянский народ постоянно кочевал с одного места в другое. Подготовка к приготовлению блюд – работа сложная и кропотливая. В армянской кухне присутствует множество рецептов приготовления мясного фарша, рыбы, фаршированных овощей и т.д.

Многие рецепты сохранились ещё с давних времён, например, до сих пор популярен хоровац (шашлык) и бёрек (тесто с мясной начинкой). Армяне готовят эти блюда на протяжении практически 1500 лет.

В качестве приправы армяне используют около 300 видов трав и диких растений. Иногда их даже подают как отдельное блюдо.

На качество и исключительность вкуса блюд сильное влияние оказывает климат и другие географические условия. Армянская еда очень питательна. Праздничный стол буквально ломится от обилия и разнообразия блюд, салатов и десертов. Невозможно представить себе армянскую трапезу без кинзы, эстрагона, петрушки, укропа, кориандра, кардамона, базилика, мелиссы и зеленого лука.

Армяне едят много мяса, говядины, свинины, курицы, баранины и рыбы. Мясо жарят на вертеле на дровах или в тандыре (печь-жаровня), отсюда и особый аромат хороваца. Его подают с жаренными на гриле овощами. Хоровац – любимое блюдо армян.

Хаш – блюдо, приготовленное из коровьих ног. Его едят с чесноком и сушёным лавашем. Это блюдо очень питательное, поэтому едят его зимой по утрам.

Другие армянские блюда:

Лаваш – традиционный тонкий хлеб, готовится в тандыре
Суджук – пряная колбаса с чесноком, в основе говядина и специи

Бастурма – вяленая говядина, завёрнутая в тонкий слой чамана с тмином

Спас – йогуртовый суп с пшеницей

Рыба – армяне используют для готовки хариус и ишхан, севанскую форель из озера Саван

Ариса – кашеобразная масса из куриного мяса и пшеницы

Хашлама – отварная говядина с картофелем, помидорами и луком

Долма – мясной фарш и с рисом, завёрнутый в листья винограда или капусты, также ими наполняют помидоры, баклажаны, перец

Лахмаджун – армянская пицца; на хлебную лепёшку тонким слоем кладут пряный мясной фарш (обычно используют баранину)

Хачапури – слоёное тесто с сыром или мясом

Армяне также любят русские пельмени, грузинские хинкали и несколько арабских блюд

Десерты Армении

В Армении полно сладких фруктов: абрикос, гранат, яблоко, груша, виноград, вишня, персик, слива, айва, инжир, дыня, арбуз, черно-белая шелковица, клубника, малина, черника, ежевика, шиповник и т. д. По правде говоря, абрикос для армян больше, чем просто фрукт. Он символизирует одни из цветов армянского триколора (красный, синий и абрикосовый цвета).
Невозможно представить армянский десерт без вкуснейших сухофруктов, зелёных фруктов и изюма, который, как правило, делают из яблок, слив, персика, винограда и, конечно, абрикоса (цирана).
Хороши местное мороженое и кондитерские изделия среди которых, гата (традиционная широкая лепешка из слоёного тесто с начинкой из масла и сахара) и пахлава (слоеная медовая выпечка с густой ореховой начинкой) пользуются особым спросом. Восточное кофе обычно является завершением трапезы. Иногда его заменяют на настойку чабреца, мяты или шиповника.

Армянская еда отличается от любой другой пищи в мире. По какой причине?

Причин так много, что вы не можете найти и отметить самую важную из них. Люди в стране не забывают свои традиции и передают то, что знают своим детям. Таким образом армянская кухня сохраняет душу нации, и все это передается из поколения в поколение. Блюда, проверенные временем, являются самыми любимыми в стране.

  1. Армянский хаш

Одним из самых популярных национальных блюд армянской кухни является хаш. Это особый суп или похлебка из говяжьих ног, заправленная чесноком. Перед тем, как блюдо подают, его заправляют уксусом и некоторыми приправами. Процесс кипения очень долгий. Дом, где готовят хаш, можно почуять издалека — из его окон доносится аромат хаша. Его нельзя спутать ни с чем другим. Отвар получается очень насыщенным и калорийным. Армяне едят его на завтрак или даже до завтрака. И есть обычай сопровождать хаш водкой. Немного странная традиция, но древние говорили, что это полезно.

  1. У Вас – барбекю, у нас – Хоровац

Еще одно известное национальное блюдо армянской кухни известно как хоровац. На самом деле это что-то похожее на обычный шашлык – нарезанные куски свинины, баранины или говядины.

Некоторые люди делают хоровац с овощами. Их также жарят на вертеле на шомполах (специальных железных или деревянных палочках) и подают с мясом. Обычно из овощей выбирают помидоры, перец и баклажаны.

  1. Хариса

Хариса – особое армянское блюдо. Это крупа с мясом. Это также популярное блюдо армянской армии, потому что оно очень питательно. Раньше в Армении большинство побед в армии обычно сопровождалось харисой.

Сейчас в Мусалере в Армении каждый год люди отмечают победу над турецкой армией в 1915 году. Праздник проходит у горы Мусалер. И Хариса является обязательным блюдом мероприятия.

В чугунном сосуде или кастрюле с толстым дном курицу (индейку) разрезают на куски и наполняют водой данный сосуд. Затем туда же добавляют пшеницу и соль. Все вместе готовится очень долго (по крайней мере два или три часа) на медленном огне. Как только мясо начинает отставать от костей, вынимают его и отделяют от костей и добавляют обратно в крупу, затем продолжается приготовление харисы при постоянном помешивании, пока мясо не растворится и пшеница не превратится в густую массу. Горячая хариса раскладывается по мискам, а в середину блюда обязательно добавляется большая ложка топленого масла. Кушать надо харису особо: ложкой, периодически окуная пищу в масло в своей же миске. Целый ритуал! Но какой же он запоминающийся!

  1. Традиционная армянская хашлама

Традиционная армянская хашлама готовится из ягненка. Мясо в процессе приготовления становится нежным, бульон полон соков свежих летних овощей и зелени, аромат незабываемый. Белый лук, помидоры и сладкий перец обязательно добавляют в хашламу. Картофель попал в армянскую кулинарию только в XIX веке, поэтому некоторые люди не добавляют его в блюдо. Это вопрос вкуса. Стакан армянского вина является обязательным при приготовлении хашламы. Мешать нельзя – это и есть специфика этого блюда, чтобы овощи остались целыми.

  1. Армянский лаваш

Лаваш является уникальным во многих отношениях хлебом, он имеет необычный приятный вкус и выпекается из небольшого количества продуктов.

Несмотря на свою древность, рецепт армянского лаваша со временем не очень изменился. Со всеми его преимуществами лаваш можно считать одним из самых полезных сортов хлеба.

Как же появился лаваш?

Нельзя сказать точно, был ли он сделан на огне из измельченных злаков. В то же время нельзя не сказать, что состав обычного лаваша наиболее похож на тот, который был получен при первых попытках испечь хлеб. Это тонкая лепешка, которая состоит из двух ингредиентов – воды и муки.

Сегодня лаваш считается исключительно армянским блюдом, так как на кухне армянского народа он используется как основной вид хлеба. Из Закавказья лаваш распространился по всему миру.

Слово «лаваш» переводится как «хорошая еда». Это доказывает, что древние повара знали о важном составе лаваша.

  1. Армянская бастурма

Рецепт армянской бастурмы известен давно. Тонко нарезанные кусочки высушенной бастурмы обычно подают как холодную закуску. Настоящая армянская бастурма, цена которой довольно высока, является деликатесом.

Рецепт приготовления бастурмы появился при жарком климате и при отсутствии холодильников. Для сохранения мяса в этих условиях нужно было прибегнуть к помощи достаточного количества соли.

Как приготовить армянскую бастурму?

Для подготовки армянской бастурмы в домашних условиях используется только нежное мясо.

Вот почему калорийность бастурмы из-за низкого содержания жиров не слишком высока.

Самодельная бастурма очень вкусная, но, безусловно, легче купить бастурму на рынке или в магазине, так как бастурма дома будет готова только через три недели.

  1. Что такое армянский рыбный кебаб?

Это рыба со специями. Вкус незабываем. Чеснок, шафран, тмин, куркума, семена кориандра, сладкий перец, растительное масло.

Надо смешать все ингредиенты для маринада, затем нарезать рыбу на порции и мариновать (не менее 3 часов). Так готовится шашлык или кебаб.

Он очень популярен в Армении, потому что люди предпочитают рыбу круглый год.

Шашлык из рака является одним из самых интересных блюд в Армении. Мягкое мясо смешивается и образуются формы в виде колбас. Нежный шашлык и пикантный аромат этого блюда никого не оставят равнодушными.

Только в Армении вы можете попробовать это!

  1. В Армении умеют готовить Долму!

Толма (долма) — одно из любимых блюд в Армении. Существуют классические правила кулинарии, но в каждой семье толма готовится по-своему.

Особенность блюда — виноградные листья. Мясо измельчается, добавляется много видов специй, и все заворачивается в виноградные листья. Аромат блюда неповторим!

  1. К исломолочный суп Спас

Спас — это национальный армянский кисломолочный суп! Один из самых популярных в Армении! Очень легкое блюдо, да и низкокалорийное, нежное, вкусное, с кислинкой…

Его можно подавать горячим, для первого (особенно если погода холодная), и холодным (в летнюю погоду)… Он согревает, освежает и утоляет голод…

Спас — тоже очень полезный суп! У армянского народа это непременное блюдо при простуде, гриппе, температуре… Спас помогает при расстройствах кишечника, при головной боли, высоком давлении.

Спас — один из шедевров армянской кухни! Спас для армян, что борщ — для украинцев, окрошка — для русского, или макароны — для итальянца!

Армянская еда открывает для вас только неизвестное и приятное.. То, что навевает воспоминания, тревожит душу и даже заставляет задуматься о тайнах истории и сегодняшнего бытия…

Армяне с большим трепетом относятся к домашним хлопотам и украшению праздничного стола, будь то Новый год, свадьба или просто семейное застолье. Столы обычно ломятся от разнообразия блюд, домашних сладостей и вкуснейших напитков.

Несмотря на все нововведения и модные кухонные тенденции, в армянской кулинарной традиции есть блюда, которые обязательно должны присутствовать на новогоднем столе. Мы провели небольшой опрос среди армянских хозяек и составили топ-список блюд, который готовят на этот праздник.

Свиной окорок (Խոզի բուդ ) – блюдо, которое готовится практически повсеместно. Несмотря на то, что окорок не является традиционным армянским блюдом, к его приготовлению подходят со всей ответственностью. Следует отметить, что появился на наших столах не так давно, «мода» на него началась в советское время. До этого было принято подавать на новогодний стол зажаренного целиком поросенка, он считался символом благополучия. А еще до поросенка, праздничный стол украшала курица или индейка, а также приготовленные из их мяса разнообразные горячие и холодные кушанья. К примеру , некогда одно из главных блюд на новогоднем столе. Армяне продолжают готовить ее почти круглый год, но теперь ее редко когда можно встретить на праздник.


Что касается приготовления свиного окорока, то это довольно долгий и занимательный процесс. Мясо покупают за неделю. Несколько дней его держат в подсоленной воде, затем еще парочку – в маринаде. Здесь уже выбор у каждого свой, кто-то пользуется старым бабушкиным рецептом, кто-то вводит новизну. Обычно в окороке делают надрезы, начиняют его солью, морковью, чесноком, и различными душистыми травами и специями.

И только после этого заворачивают в фольгу и ставят в печь. Кстати, говорят, что сколько килограмм весит мясо, столько часов оно должно находится в печи.

Толма из виноградных листьев (Թփով տոլմա) – второе в списке популярных новогодних блюд. Еще ранней осенью домохозяйки закрывают виноградные листья в баночки. Из листьев выбирают самые нежные и заворачивают в них начинку. Традиционно, начинка состоит из трех видов мяса – говядины, свинины и баранины. Однако сейчас хозяйки большей частью используют одно из них, по большей части говядину.


Приготовление толмы – не менее кропотливая работа. Приготовив фарш из мяса, лука, риса, зелени, томатной пасты и специй, его заворачивают в листья, выкладывают в кастрюлю, добавляют немного воды, сливочного масла, сверху прижимают перевернутой тарелкой и варят. Подают толму обычно с соусом из и чеснока.

Еще одна разновидность толмы – Пасуц (постная) толма (Պասուց տոլմա ). Помимо того, что эта очень вкусная, она еще и обладает множеством полезных свойств. Несмотря на то, что в древности ее готовили только в пост, сегодня оно одно из главных украшений праздничного стола.


К приготовлению пасуц толмы хозяйки также готовятся заранее – ведь для нее используется не обычная капуста, а квашеная. Именно в нее заворачивают начинку из заранее сваренной пшеницы, блгура, фасоли, чечевицы, нута, гороха, соли, сушеной зелени и оливкового масла. Толму выкладывают на кастрюлю и варят в разведенной томатной пастой воде, по той же технологии, что и обычную толму.

Ишли кюфта (Իշլի քյուֆթա ) – это блюдо армянские домохозяйки в обычное время практически не готовят. Поэтому, у многих ассоциируется именно с новогодними праздниками.

Рецепт приготовления этого блюда у каждой хозяйки немного отличается. Кто-то готовит начинку из фарша телятины, кто-то говядины. В целом процесс таков: сначала обжаривают на масле лук, добавляют к нему фарш, грецкие орехи, соль, перец и различные специи. Но например, сирийские армяне очень любят добавлять в начинку еще и бахар (բահար).


Для приготовления наружного слоя кюфты используют битое до однородной массы мясо и булгур. Смесь нужно перемолоть, заправить солью и перцем. Затем начинается самое интересное – берется начинка и заворачивается в смесь, образуя форму веретена. Перед самой подачей заготовленную ишли кюфту варят в подсоленной воде минут 10-15, а в другом варианте поджаривают на сковороде. Подают это изысканное блюдо полив свежевыжатым лимонным соком.

Еще одна особенность кюфты в том, что в начинку одной из них обязательно кладут монетку. Считается, что кому попадется монетка, того в новом году будет ждать большая удача.

Помимо всех перечисленных блюд, на новогоднем армянском столе подается еще множество самых различных блюд, салатов и закусок. Не обходится праздник и без приготовленных собственными руками тающих во рту сухофруктов, сладкого суджуха, гаты, пахлавы и множества других вкусностей.

Как бы не выглядел ваш новогодний стол, помните, что настоящий праздник не на столе, а у вас в душе! С Наступающим!

Все секреты армянской кухни — блюда и напитки, пошаговые рецепты для домашнего использования, подборка гастрономических туров по Еревану и окрестностям, для тех, кто уже на чемоданах. Список традиционных блюд и продуктов, которые стоит не только заказывать в местных заведениях, но и привезти домой — друзья и близкие не раз скажут спасибо!

1. Гастрономические экскурсии в Армении

В этой стране есть, что попробовать и какие рецепты увезти с собой на родину. Гастрономические туры в Армении — это дегустации на коньячном заводе Арарат, обеды с шашлыком, овощными закусками, лавашом и другими хитами местной кухни.

3. Мацун, шашлык и другие

Кратко расскажем об особенностях армянской кухни. Какие блюда и напитки популярны и любимы в Армении.

Кухня солнечной и гостеприимной Армении — одна из самых древних в мире. Секреты хлебопечения, например, этот кавказский народ узнал уже около двух с половиной лет назад! Большинство традиционных армянских блюд имеет солидный «возраст», т. е. готовится неизменным образом уже несколько веков. Культура и географические особенности страны определили и меню нации, которое включает много мяса, овощей и трав, кисломолочных продуктов. Особый вкус и аромат свежим продуктам добавляют не только уникальные местные специи, но и способы их приготовления.

По всей Армении и сегодня можно увидеть традиционные печи (тандыры), в которых запекают мясо, пекут лаваш, варят супы. Вот самые вкусные блюда, которые сделали армянскую кухню такой популярной во всем мире.

Мясо

Блюда из говядины, баранины, свинины, птицы очень популярны в Армении. Местный шашлык (хоровац), кюфта (большие тефтели), (вяленая говядина в специях) — «визитные карточки» национальной кухни. Мясо готовят как целыми кусками, так и используют в виде фарша. Например, с рубленой говядиной делают рулетики из виноградных листьев — , а с измельченной бараниной получается вкуснейший лахмаджун — национальный вариант пиццы.

В традиционной кухне Армении встречаются блюда и из нескольких сортов мяса. Например, курица и оленина, приготовленные вместе, представляют собой одно из древнейших блюд армянской кухни — арганак.

В каждом регионе существуют свои рецепты и способы приготовления того или иного вида мяса, большинство из которых не меняется уже несколько сотен лет и доведено до совершенства. Одних только шашлыков в стране существует более двадцати!

Рыба

Легендарное озеро Севан — не только природная достопримечательность Армении, но и место обитания форели и . Конечно, в самом крупном и красивом водоеме страны водится множество других рыб тоже, но именно ради ишхана (царской рыбы) и шашлыка из нее на берега горного озера приезжают гурманы со всего мира. Другие реки и озера страны тоже могут предложить богатый улов, но форель (и речная тоже) уверенно лидирует среди прочих.

Самым необычным рыбным блюдом страны считается кутап — запеченная форель, фаршированная рисом и изюмом.

Супы

В Армении любят супы и готовят их с большим мастерством. Здесь можно попробовать как сытные и наваристые первые блюда, так и легкие, освежающие.

Армянский «суп № 1», самый известный и популярный. Его варят целую ночь из говяжьих или свиных ножек, почти не солят и подают огненно-горячим. Вкусны и разнообразны вегетарианские супы. Местные хозяйки готовят чудесный спас с мацуном. Весной варят похлебки из авелука или просвирняка — диких трав. Только в Армении вы можете попробовать первые блюда из кизила или шиповника, сушеные ягоды используют для приготовления полезных супов зимой.

Закуски

Застолье в любом уголке Армении начинается с разнообразных закусок. Это могут быть рулетики из баклажанов с орехами и зеленью, разнообразные соленые овощи, пирожки с мясом или бобовыми. Из овощей и пряных трав готовят салаты, часто к ингредиентам с грядки добавляют крупы. Это может быть чечевица, булгур, рис.

Одна из самых популярных закусок в Армении готовится из полбы, большого количества зелени и рассольного сыра. Ассорти из местных сыров всегда присутствует на столе в качестве самостоятельной закуски.

Сыры

Считается, что хлеб с сыром являлся основой рациона местных жителей с давних пор. Мацун (кислое молоко) и разные сыры подаются на стол ежедневно, сами по себе или в составе блюд. Традиционные сорта сыра — чанах, чечил, мотал. Каждый из них имеет особую рецептуру и способ приготовления, который сохраняется веками. Для каких-то используются специальные глиняные емкости, для других — козьи бурдюки.

Очень популярны армянские сыры с травами. Например, в знаменитый мотал добавляют дикий тимьян.

Десерты

Десерты армянской кухни заслуживают особого внимания. «Королевой» сладкого стола считается гата — пирог-печенье с начинкой из муки, сахара, масла. Простые ингредиенты приготовлены так искусно, что превращаются в гастрономический шедевр. Интересно, что в каждом районе страны это сладкое блюдо делают по-своему. Армения предлагает любителям сладкого уникальные десерты из свежих фруктов. Популярный вариант — алани. Это вяленые на солнце персики, начиненные смесью из сахара, орехов, специй.

Вкусны фруктовые лаваши — высушенные пласты пюре слив, абрикосов, персиков. Еще одно лакомство — суджух, орехи во фруктовом сиропе. Славится Армения вареньями и джемами, здесь их готовят из плодов, ягод, орехов и цветов.

Лаваш

Армения считается родиной лаваша — тонкого пресного хлеба, выпекаемого в особой печи. Он бывает белый и черный, цвет определяет сорт используемой муки. Армянский традиционный представляет собой большую, но очень тонкую лепешку.Он не только присутствует на столе при каждом приеме пищи, но также является символом достатка и процветания. На армянской свадьбе лаваш даже кладут молодоженам на плечи. Во многих семьях сохраняются традиции выпекания этого хлеба, замешивать тесто и отправлять его в печь должна самая старшая в роду женщина.

Свежий лаваш сочетается с любыми блюдами. Иногда его используют как основу для всевозможных рулетов, наполняя начинкой, а некоторые национальные блюда положено есть, использую кусочек сухого лаваша в качестве ложки.

Овощи и фрукты

Дары щедрой армянской земли подают на стол в свежем, запеченном, тушеном виде. Баклажаны, помидоры, сладкий и острый перец, лук, чеснок всегда присутствуют на столе. Овощи подают с орехами,

ИHГРEДИEHТЫ:
600 г свиной голяшки
1,2 л темнoгo пивa
2 луковицы
10 зуб. чeснока
8 горошин душистого перца
8 горошин чeрного пeрца
3 лавpовых листа
0,5 пyч. кинзы
1 вeточка тимьяна
соль пo вĸусу

ПРИГOТOВЛЕНИЕ:
⃣ Пpиготовьте мaринaд. Пиво нaлейте в большyю кастрюлю и пoставьте нa небольшой oгoнь. Добавьтe горошины дyшистого и чеpнoгo перца, лавровый лиcт, мелко нарежьте кинзу и ветoчку тимьянa, отпpавьтe тyдa же.
⃣ Хоpошенько пoмoйте и почиститe рульку, после чeго обсушите ее.
⃣ Очистите несĸoльĸo зубцoв чесноĸa, нaрежьте плaстинкaми и нaшпигуйте ими pульку. Натрите ее остатками чеcнокa.
⃣ Пoчистите лук и наpeжьтe…

Крылышĸи ВВQ в мeдовой глaзуpи

Приятного аппетита | Բարի ախորժակ

Ингpедиенты:
— 6 ĸуриных крыльев
— 2 стакана муки
— соль и перец
— 1/2 cтaкaнa мoлoка
— 3 яйца
— 2 стaкaнa соyсa баpбекю
— 3 столовых ложки мeда

Приготовлeниe:
1. Разpeжьтe кyриные крылья пo сeгмeнту.
2. В миске взбейте яйцa c молоком. В oтдельнoй миске смешaйте муĸу, сoль и перец.
3. Прoсушите курицу. Кaждое ĸрыло обмокните в молочно-яичной смeси, а затeм обваляйтe в мyке.
4. Духовĸу разoгрейте дo 220 градусoв.
5. Противень зacтелите бумагoй для выпeчĸи. Крылья в панировкe выложите на пpотивень и отправьтe выпекaться на 25 минут.
6. Дocтаньте из дyховки и пeрeвeрнитe. Отпрaвьте допекaться до гoтoвнoсти и золотиcто-коричневой корочки…

Вино на языке 🍷

Приятного аппетита | Բարի ախորժակ

Стоило вину появиться в нынешних землях Армении, оно коренным образом изменило всю местную культуру. Начать хотя бы с языка. В армянском языке существует слово «вогелиц», которое значит не просто «алкогольный», а «насыщенный духом». То есть армяне с самого начала воспринимали виноград как нечто, что одухотворяет, повышает жизненный тонус и радует душу.

Что касается языка истории, то когда в 8 веке до н.э. ассирийцы покорили Переднюю Азию, они брали с Армении дань в том числе и вином. Поэтому одно из наименований виноградного сорта «харджи» происходит от слова «дань».

И, наконец, коронное слово, которое понадобится всем любителям армянского вина –. ..

Интересные факты о традиционной армянской свадьбе 🇦🇲

Веселье начиналось уже накануне самой свадьбы. Все село, родня собирались в доме невесты и пекли праздничный хлеб – лаваш и гату. Готовить разрешалось только счастливым в браке женщинам.

С раннего утра разжигали тандыр, в специальном большом тазике вымешивали тесто, делили его на небольшие шары, на которых оставляли мучной след в виде креста. Тесто считалось подошедшим тогда, когда рисунок разделялся на части.

При этом весь процесс должен был сопровождаться бурным весельем.

Лавашу уделялось особое внимание, так как он символизировал плодородие. В день свадьбы будущая свекровь, встречая молодоженов, клала на их плечи лаваш и давала ложку меда – чтобы жизнь была бы такой же сладкой, как…

Заключение договора между отцами жениха и невесты полагалось провести еще до помолвки. В некоторых районах Армении, например, Шираке и Алашкерте, его обставляли весьма своеобразно – главы семейства делили лаваш. При этом, как правило, присутствовал священник, который становился между мужчинами, и те начинали тянуть свернутый свистком лаваш за края. Совершение этого обряда было равносильно подписи под брачным контрактом, поскольку означало, что отныне у них общий хлеб. А к хлебу, как известно, предки наши относились с благоговением.

Торт «Прага»

Ингредиенты:
Тесто:
0.5 ст.сахара
2 яйца
200 гр.сметаны (15-20 %)
1/2 банки сгущенного молока
50 гр.темного шоколада (75 % какао(я брала «Бабаевский Люкс» или «Бабаевкий Элитный»))
3 ст.л.какао
1 ст.муки
1.ч.л. разрыхлителя, ванилин

Приготовление:
Яйца с сахаром взбить в пену, добавить сметану, сгущенное молоко, растопленный на водяной бане шоколад и какао. Еще раз взбить. Муку, разрыхлитель и ванилин смешать, просеять. Добавить в тесто и перемешать ложкой (не миксером). Выпечь 4 коржа или (у меня прямоугольная форма, я выпекаю один и разрезаю его на 4).

Крем-глазурь:
100 гр. сливочного масла
1/2 банки сгущенного молока
50 гр.темного шоколада (половину той плитки, которую использовали в…

СОЧНЫЕ МЯСНЫЕ РУЛЕТИКИ

Ингредиенты:
Упаковка нарезки бекона,
Мясной фарш 400 г,
шампиньоны 200 г,
1 большая луковица,
2 яйца,
2 ложки сухарей панировочных,
тимьян, кинза, петрушка,
соль, перец,
растительное масло для пассировки.
Способ приготовления

Мелко порезать лук и грибы.
Обжарить лук до золотистого цвета, добавить грибы.
В фарш добавить яйца, сухари, зелень, соль,перец, тщательно перемешать.
Из полученного фарша сформировать шарики и обмотать их полосками бекона.
Поставить запекаться в духовку при температуре 180* на 30 мин.

Приятного аппетита!

СОЛЯНКА РЫБНАЯ С МОРЕПРОДУКТАМИ

ИНГРЕДИЕНТЫСудак морской – 700 г;
Кальмары – 400 г;
Картофель – 2 шт;
Лук репчатый – 2 шт;
Огурцы соленые – 200 г;
Масло сливочное – 3 ст. л;
Томат-пюре – 2 ст. л;
Оливки, каперсы – по 50 г;
Лимон – ½ шт;
Соль, перец, лавровый лист и зелень – по вкусу.

КАНАПЕ С ИКРОЙ

Продукты:
300 г — пшеничного хлеба
2 — вареных яйца
3 ст. л. — лососевой икры
6 ст. л. — сливочного масла
1/2 — лимона
Зеленый лук для оформления

Приготовление:
1. Яйца нарезать кружочками.
2. Хлеб нарезать ломтиками, вырезать из них кружочки. Смазать кружочки хлеба частью масла, выложить на них кружочки яиц.
3. Вокруг кусочков яиц с помощью корнетика сделать бортики высотой 5 мм из размягченного оставшегося масла. На середину каждого ломтика яйца положить икру.
4. Оформить канапе ломтиками лимона и зеленым луком.

Армянское вино 🍷

Каждый армянин знает, что когда Ной впервые ступил на эту землю, он первым делом посадил виноградную лозу. А традиционное виноделие здесь было основано очень давно. Некоторые раскопки говорят о том, что вино в Армении начали производить еще в XI–X вв. до нашей эры. Особенность местных виноградных сортов в том, что в них содержится много сахара, способствующего выработке еще большего количества спирта. У большинства иностранцев Армения ассоциируется преимущественно с коньяком. Изготовление этого напитка в промышленных целях в Армении было налажено начиная с XIX в. Для получения армянского коньяка применяются исключительно высшие отборные сорта винограда, которые выращивают в Араратской долине.

Легенда о лаваше

В давние времена был в Армении царь по имени Арам. Случилось так, что в одном из боев он попал в плен к ассирийскому царю Носору. Победитель поставил условие:

Десять дней ты останешься без хлеба, голодным. На одиннадцатый день будешь состязаться со мной в стрельбе из лука, если победишь, отпущу тебя невредимым, вернешься к своему народу с достойными царю подарками.

На следующий день Арам потребовал, чтобы из армянской армии, стоящей у границ Ассирии, принесли его самый красивый панцирь. Ассирийские гонцы заспешили в путь. Армяне тут же догадались, что их царь на что-то намекает, и, чтобы выиграть время и подумать, задержали гонцов на всю ночь.

А на рассвете ассирийцы помчались в…

Сладкий плов

Ингредиенты:

📌рис
📌лаваш
📌сливочное масло
📌изюм
📌курага
📌соль

Способ приготовления:

1️⃣Рис отвариваем в просоленной воде и откидываем на дуршлаг.
2️⃣Отдельно обжариваем курагу на масле.
3️⃣На дно жаровни стелим лаваш и слоями выкладываем рис с сухофруктами.
4️⃣Накрываем лавашом и выпекаем в духовке минут 20-25

Приятного аппетита!

Мацун (мацони) Մածուն 🍶

Легенда гласит, что 200 лет назад хозяйка налила молоко в кувшин из-под простокваши и забыла поставить его в холодное место. Под воздействием высоких температур, на улице стояла жара, через некоторое время женщина обнаружила, что в емкости образовался густой кислый напиток, напоминающий по вкусу йогурт. История об удивительном превращении молока в освежающий заквашенный продукт быстро облетела местность и нашла своих приверженцев.

Мацун можно кушать по-разному! В чистом виде, с добавлением сахара или фруктов как десерт. Также он отлично подходит под вторые блюда, например, как соус для толмы и женгялов аца!

А вы любите мацун?

Вкусный, домашний гуляш

Состав:⠀
— мясо (говядина или свинина) — 500г,
— лук репчатый — 2 шт,
— мука — 1 ст. ложка,
— томатная паста — 3 ст. ложки,
— соль, перец, лавровый лист, зелень.

Мясо вымыть, обсушить и нарезать кубиками.
Лук мелко порезать. В глубокой сковороде разогреть масло и обжарить мясо на сильном огне ~5 минут. Добавить к мясу лук и жарить, периодически помешивая, ~5-7 минут на среднем огне.
Мясо посолить, поперчить, посыпать мукой, хорошо перемешать и жарить еще 2-3 минуты, периодически помешивая.обавить томатную пасту, хорошо перемешать. Влить в гуляш 2-3 стакана воды или мясного бульона, перемешать, добавить лавровый лист, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне, при слабом кипении час-полтора. При подаче посыпать гуляш рубленой зеленью.

ОВОЩНОЙ САЛАТ ПО-ГЮМРИЙСКИ

(За рецепт спасибо Изабелле Саргсян)

Овощи жарить на огне. После приготовления все овощи очистить от кожицы. Порезать овощи, добавить зелень, масло, соль, чеснок и потушить минут 5 на плите. Подавать горячим.

Состав: баклажаны 1 кг, перец 1 кг, острый стручковый перец 1-2 штуки. Помидоры пол кило. Соль, зелень по вкусу. Чеснок также по вкусу

Национальная кухня так точно отражает характер жителей страны.

Посмотрите на армянские блюда, что вы видите? Щедрость, разнообразие, контрастность, яркий темперамент, внимание к деталям.
❤Изысканное праздничное блюдо или простой сельский завтрак – армянская еда всегда красива. Сервировка для армян важна не меньше, чем вкус. Эстетика нашей кухни сформирована руками армянских женщин, которые безупречно умеют заворачивать в долму, украшать зернами граната и сухофруктами каждую маленькую порцию, тонко раскатывать тесто для лаваша и выкладывать готовый хлеб ровными стопочками. А кто сможет поспорить, что хапама (фаршированная тыква) – украшение праздничного стола?
Какое армянское блюдо вы считаете самым красивым?
.

Осенние традиционные соленья ассорти.

Тут цветная капуста и обычная белая.
Солим просто;
уложить нарезанные соцветия капусты и дольки белокочанной капусты (голландские сорта не берите, она сухая и безвкусная)в эмалированную кастрюлю или 3 литровый баллон.
Дольки чеснока, зелень сельдерея, лавр, душистый горошек, несколько долек свеклы, моркови нарезать можно соломкой, можно брусками,2 столовые ложки крупной соли на 3 литровую банку, стручок острого перца.Взболтайте банку, закройте и поставьте в тёплое место. Через 10-12 дней можно кушать. Хранить далее в прохладном месте.

Один из любимых пирогов

Творожный пирог «Торфяной»

Мука пшеничная / Мука (тесто; + 3 ст. л. в начинку) — 400 г
Масло сливочное (комнатной температуры; тесто) — 250 г
Сахар (тесто — 100 г; начинка — 175 г. ) — 275 г
Какао-порошок (тесто) — 4-5 ст. л.
Яйцо куриное (начинка) — 5 шт
Сметана (начинка) — 150 мл
Творог (5-9%; у мня домашний) — 500-600 г
Ваниль (стручок; или ванильный сахар — 1 пакетик) — 1 шт

Сливочное масло нарезать кусочками и положить в миску, добавить муку, сахар и какао Перетереть все в крошку. Должна получиться сыпучая, немного влажная, масса.Взбить миксером в однородную массу: яйца, сахар, муку, ванильный сахар, творог и сметану.
Разъемную форму, для выпекания (у меня диаметром 24 см)…

ПОПРОБУЙТЕ ПИКАНТНЫЕ АРМЯНСКИЕ СОЛЕНЬЯ🥒

Отличительной чертой армянской национальной кухни является то, что армяне научились солить все, даже то, что, кажется, невозможно было представить в качестве соленья. Наряду с традиционными у многих народов капустой, огурцами и зелеными помидорами, большим успехом пользуются соленые баклажаны, разнообразная зелень и даже дыни. А слово «турша» — соленая стручковая фасоль – стало поистине интернациональным, а блюдо это — всеми любимым.
Совершенно другое дело «цицак» — соленый острый, горький перец, который солится в отдельной бочке, чтобы не сбить аромат остальных плодов. Блюдо «цицак» стало настолько популярным, что в армянской разговорной речи свежий острый перец уже называется не иначе, как цицак.
Также у некоторых армянских хозяек принято солить свекольные листья, которые придают остальным соленьям розовый оттенок.

Бургеры по-домашнему

___________
Ингредиенты:
Батон парижский – 1 шт.
Колбаса – 100 грамм
Помидоры -1 шт
Сыр – 50 грамм
Укроп
Листья салата
Чеснок – 1 зубчик
Майонез – 4-6 ст. л.
Соевый соус – 1 ст. л.
Перец по вкусу

Приготовление:
1. Разделить батон на две части. Нарезать помидоры, колбасу.
2. Для соуса «Цезарь» измельчить в блендере укроп, добавить несколько ложек майонеза, соевый соус, натертый сыр и чеснок по вкусу (для нежности можно добавить пару ложек молока).
3. Намазать батон соусом, положить слоями колбасу и помидоры, добавить немного сыра и запекать в духовке 10 минут. Добавить листья салата.

Читайте также…

Национальные Армянские блюда. Рецепты | Наш мир

Армянская кухня, очень вкусная. И сегодня начинаем приготовление на стол с этих блюд.

Кюфта по армянски

Приготовление

Берём фарш, который пропускается через мясорубку несколько раз. Либо рубленное в блендере мясо.

В данную кашицу добавляем: немного молока, яйцо, муку, соль по вкусу, репчатый мелко рубленный лук и коньяк.

Данный фарш перемешиваем несколько минут.

Теперь, на понадобиться кастрюля с солёной кипящей водой. Вода продолжает кипеть на среднем огне, а мы накатываем шарики из фарша и опускаем в воду. Шарики должны быть крупные, не мелкие.

Варим примерно 20-30 минут.

Подача

Нарезаем шарики и посыпаем рубленной зеленью.

Долма

Приготовление

Если вы были в гостях у армян, вы обязаны попробовать у них долму. Это гостеприимный народ, который обязательно вас ею угостит.

Для приготовления фарша, нам понадобится свиное и говяжье мясо.

В приготовленный фарш добавляем: томатную пасту, сливочное масло, специи, соль по вкусу и рис. Тщательно перемешиваем данный фарш.

Нарезаем мелко репчатый лук, рубим зелень петрушки и кинзы. И тоже помещаем в фарш. Перемешиваем.

Если фарш, получился слишком густым, то нужно добавить немного тёплой воды. Чтобы он получился сочным.

Теперь переходим к виноградным листьям. Лучше всего использовать консервированные. Они более мягкие. И вкус долмы с них божественен.

Кладём на ровную поверхность виноградный лист прожилками вверх. Внутрь выкладываем фарш и заворачиваем рулетом. Но так, чтобы и с боков, тоже было завёрнуто. По типу фаршированный блинов.

Нам нужна кастрюля с толстым дном и стенками. На дно кастрюли, выложим несколько виноградных листьев. На них аккуратно выкладываем долму. Друг к дружке, ровнехонько. Когда всё выложено. Накрываем тарелкой, дном кверху. Прижимаем. Наливаем воды в кастрюлю. Тёплую воду. Вода должна покрыть ровно всю долму и не выше.

Ставим кастрюлю на медленный огонь и накрываем крышкой. Готовиться 20 минут. После готовности, долму держат под крышкой ещё минут 15-20.

На заметку. Прежде, чем отключить газ, попробуйте одну долму. Рис в ней должен быть готов.

Подача

Подают к долме соус из мацуна с чесноком.

Для гостей всё готово. И теперь, вы можете разлить в бокалы, армянское вино. Подмечу, что в Армении много очень вкусных и изысканных армянских вин. В одной из публикаций поговорим об этих винах.

А сейчас. Пока, пока.

Армянская национальная кухня 🥩 Mouzenidis-travel

Армянская кухня — национальная кухня армянского народа. Она такая же древняя, как земля, на которой она сложилась. Традиционность и преемственность армянской кулинарии проявляются различно — например, в использовании старинной кухонной утвари и в технологии приготовления блюд.

В чем же особенность армянской кухни?! Уникальность заключается в том, что в приготовлении практически любого блюда используется довольно большое количество разнообразных специй . К тому же рецепты армянской кухни никак не назовешь простыми. Все блюда в изготовлении довольно сложны, процессы эти замысловаты и строго требуют выполнения определенной последовательности действий.

Особый культ в армянской кухне занимают мясные блюда. Знаменитое мясное блюдо – шашлык (по-армянски «хоровац») . Перед жаркой мясо маринуют — каждое в своем соусе: коньячном, винном, уксусе, чтобы куски прожарились одновременно. Именно добавление этих соусов и специй придают армянскому шашлыку неповторимый вкус.

Долма – вкуснейшие армянские голубцы из виноградных листьев. Обычно её традиционно подают с мацуном и толчёным чесноком. В качестве приправ к долме нередко используют также орехово-грибной и вишневый соус. Для приготовления долмы используется мясо трёх видов: свинина, говядина и немного баранины. Также обязательны пряные травы базилик, душица (орегано), тархун (эстрагон).

Ариса или хариса – является одним из самых любимых яств армянского народа, а также является национальным блюдом. Он изготавливается из пшеницы и мяса курицы, баранины или говядины. Они приготовляются в воде и смешиваются, пока они не превратятся в кашу-однородную субстанцию. Хариса ассоциируется с событиями, связанными с обороной жителями армянских сел у горы Муса-даг во время геноцида армян в Турции в 1915 году. Приготовлении харисы во время осады, кроме практического смысла, ободряло защитников: “Как и все древнее, ушедшее из памяти поколений, так и это кушанье и его приготовление овеяны духом торжественным и религиозным. Одно упоминание праздника харисы заставило помрачневший народ воспрянуть духом”.

Кюфта — гордость армянской кухни. Никто точно и не знает, сколько веков этому блюду. Это нежные мясные шарики из отбитого особым образом мяса и отваренные в бульоне, растворяющиеся во рту и имеющие неземной вкус. Когда будете в Армении не упустите шанс попробовать данное блюдо.

Самый известный армянский суп – хаш (от «хашель» — «варить»). В древности это блюдо считалось ритуальным и варилось после жертвоприношения богам крупного рогатого скота. Его еще называли блюдом бедняков. После разделывания туши, ноги и внутренности животного отдавались бедному люду, который и варил из второсортного мяса наваристый суп. Поэтому традиционный классический армянский хаш готовится именно из говяжьих ног, а также рубца (самая большая часть желудка жвачных животных) и чеснока. Подается суп рано утром до завтрака или на завтрак.

Традиционный армянский хлеб – лаваш – это тонкий пресный хлеб, который до сих пор пекут по старинной технологии в глиняных тандырах, в котором женщины творят чудеса — каждый день часами трудятся над созданием ароматного, вкуснейшего, хрустящего или, наоборот,мягкого лаваша.
Конечно же нельзя оставить в стороне фрукты и овощи, которые растут в Армении. О том, что в Армении есть и растут фрукты говорит даже армянский флаг. Ведь нижняя оранжевая полоска — это цвет абрикоса!

Реки озера Армении богаты рыбой, которая в полной мере присутствует и на столе у армян. Основной вид рыбы – сиг и форель, которую выращивают и ловят в озере Севан (Севанская форель называется «ишхан»).

Самые известные мучные сладости – это кята и назук — своеобразные многослойные пироги с начинкой. Каждый слой пропитывается топленым маслом и сахаром, поэтому у кяты и назука такое тающее тесто и нежнейший вкус.

В Армении высоко ценится культура потребления традиционных напитков. Из армянских безалкогольных напитков наиболее известны местные минеральные воды Джермука, а также мацун – аналог кефира. После обильной трапезы армяне предпочитают пить «сурч», то есть кофе.

Нельзя говорить об Армении и не вспомнить о знаменитом армянском коньяке. В наши дни специально для производства коньяка в Армении выращивается шесть сортов винограда.

Благодаря способствующим виноградарству климатическим условиям, в Армении изготавливаются уникальные десертные и «хересные» вина. Армянский виноград содержит высокое количество сахара, благодаря чему вино получается более крепким, с высоким содержанием спирта.

Армянская кухня является одной из самых впечатляющих составляющих армянской культуры. Кухня отражает историю и обычаи армянского народа а также включает в себя элементы, созданные под влиянием различных исторических событий и периодов.

22 армянских блюда, которые вам понравятся (+ наша любимая армянская еда)

Вы ищете вкусные армянские блюда вариантов для поездки в страну? В этом руководстве подробно описаны некоторые популярные армянские блюда и немного рассказывается о каждом из них!

Какие ваши любимые блюда в Армении? Пожалуйста, дайте нам знать в комментариях!

Лучшая армянская еда и блюда

Хоровац

Армянский: Խորոված
Веганский/вегетарианский?

Хоровац — король любой вечеринки и собрания в Армении. Традиционный армянский хоровац (шашлык по-русски) является неотъемлемой частью любого мероприятия или вечеринки в Армении и, естественно, хорошо сочетается с водкой и вином.

История этого основного блюда восходит к доисторическим временам, когда местные племена жарили большое животное на большом огне. На протяжении веков метод приготовления пищи совершенствовался на Кавказе, Ближнем Востоке и в Средней Азии, поскольку все методы приготовления были очень похожи.

Однако Армения вывела хоровац на новый уровень, и в стране он стал своего рода национальным видом спорта.Это огромное чувство гордости, и ему даже посвящен ежегодный фестиваль.

Хоровац готовят на надставках, называемых мангалом (Մանղալ), которые представляют собой изготовленный на заказ металлический гриль-аксессуар, на котором вы сжигаете дрова (предпочтительно сушеные виноградные лозы), чтобы приготовить мясо.

Его также готовят в традиционной древней печи для выпечки хлеба и лаваша, называемой тонер (թոնիր). Вы можете повесить мясо и накрыть его, чтобы подготовиться.

Ингредиенты могут содержать мясо любого типа и собраны на металлических палочках, называемых шампурами (Շամփուր).

В Армении традиционные хоровацы готовят из говядины, баранины, козлятины, свинины или курицы. Правильно нарезанное мясо маринуют желательно за сутки с солью, черной бумагой, паприкой, луком, базиликом, иногда пивом, чтобы придать мясу аромат.

Для вегетарианцев и веганов можно приготовить традиционный вегетарианский хоровац с такими овощами, как баклажаны, помидоры, картофель и грибы.

Толма

Армянский: Տոլմա
Веганский/вегетарианский? Нет (возможны вариации – см. pasuc tolma ниже)

Толма

Одним из самых простых блюд армянской кухни (если правильно приготовить) безусловно является Толма или Долма (Տոլմա).Это блюдо, приготовленное из мяса, специй и других ингредиентов, завернутое в виноградные листья (наиболее популярные) или капусту. Кроме того, его можно начинить овощами, такими как баклажаны, помидоры, перец или даже яблоками.

Толма – старинное блюдо, популярное на Кавказе, в Средней Азии, на Ближнем Востоке и даже во многих средиземноморских странах.

В Армении толма существует уже много веков и является очень важной частью кухни. В стране даже проходит фестиваль толмы, где можно попробовать более 50 различных видов армянской кухни!

Типичными ингредиентами для толмы являются говяжий фарш, рис, нарезанный лук, кориандр и петрушка, нарезанный чеснок, томатный соус, черный перец, соль и виноградные листья.

После смешивания всех ингредиентов с фаршем, толма собирается слоями в кастрюле и готовится на огне 150С 50-60 минут без перемешивания, так как толму смешивать нельзя (это негласное правило в Армении)!

Харисса

Армянский: Հարիսա
Веганский/вегетарианский?

Арисса

Имея древнее происхождение, Арисса является одним из самых знаменитых блюд в армянской богословской истории, потому что это повседневное блюдо, любимое многими.

Арисса считается едой холодного сезона, и у нее даже есть свой праздник, но вы можете приготовить ее в любое время и съесть в любом месте в Армении , где захотите!

Выглядит как овсянка, но на самом деле ингредиенты — молотая пшеница и рваное мясо (может быть курица, индейка, баранина). Оно долго тушится на огне. Харисса подается со сливочным маслом и может быть отличным завтраком или обеденным блюдом, потому что она очень сытная.

Кюфта / Кюфта

Армянский: Քյուֆթա
Веганский/вегетарианский?

Куфта (или кюфта по-армянски) – интересное армянское блюдо, пикантное и очень вкусное.

Блюдо, напоминающее фрикадельки, является частью каждой свадьбы или большого собрания в Армении, а кюфта подается по-разному в зависимости от того, в какой части Армении вы находитесь. Одним из самых популярных видов является кюфта Эчмиадзин . Но есть и другой тип, который называется ишли кюфта.

Основными ингредиентами кюфты являются говядина, лук, масло, яйцо, черный перец и соль. Его варят в воде, а затем подают с маслом, или варят, а затем жарят, в зависимости от того, как вы любите.

Тжвжик

Армянский: Տժվժիկ
Веганский/вегетарианский?

Tjvjik

Следующее блюдо весьма специфично и готовится из говяжьей или бараньей печени. Не все любят есть печень, но tjvjik может изменить ваше мнение о ней!

Блюдо настолько популярно, что о нем снят фильм 60-х годов. Tjvjik в переводе означает громко жарить, а в диалекте означает делать что-то хорошее и постоянно говорить об этом.

Для приготовления армянского тжвчика необходимо нарезать печень мелкими кубиками, приправить солью, бумагой и большим количеством лука, томатной пастой и обжарить на огне.

Кроме того, многие люди добавляют баранью и говяжью вырезку, которую нужно обжаривать отдельно, а затем добавлять в тжвчик, потому что мясо готовится поздно.

Аришта

Армянский: Արիշտա
Веганский/вегетарианский? Вегетарианская (лапша содержит яйца)

Аришта

Аришта — традиционная армянская домашняя лапша, которая намного толще, чем традиционная европейская лапша, и имеет тенденцию быть намного темнее по цвету.

Армянская еда готовится из очень крутого теста, в состав которого входят вода, ароматизаторы и соль. Это идеальное блюдо для смешивания с салатом и другими блюдами, так как оно простое и может дополнять несколько других типов ингредиентов и вкусов.

Заказать аришту в Ереване можно везде, и многие сельчане сами создают аришту дома.

Спас

Армянский: Սպաս
Веганский/вегетарианский? Вегетарианская

Спас

Одним из самых популярных супов в Армении является Спас .Он также известен как Танов Апур, и это йогуртовый суп, который покорит ваше сердце сразу после того, как вы его попробуете.

Спа-центр

популярен в любое время года, но зимой его обычно подают горячим, а летом – холодным.

Ингредиенты для спа – это ягоды пшеницы, которые нужно разварить, чтобы они стали мягкими, йогурт (известный как мацун по-армянски), мука, яйцо и сметана. Все смешивают в кастрюле и варят с травами около пятидесяти минут. Его, конечно, нужно часто помешивать, чтобы он не подгорел.

Его также можно приготовить из риса и сушеных трав, и это одно из лучших блюд в Армении зимой .

Хаш

Армянский: Խաշ
Веганский/вегетарианский?

Хаш с лавашем

В Армении хаш – это не просто бульон из говяжьих костей и грудинки. Это ритуал для организаторов и участников. Хаш – древнее армянское блюдо, которое позже распространилось по всему Кавказу и Закавказью.

Название блюда происходит от слова «варить».В древности хаш считался пищей бедняков, так как из него делали остатки от ритуальных жертвоприношений или продажи мяса.

Хаш  сезон в Армении начинается поздней осенью, в первые холодные дни сезона, и продолжается до тех пор, пока снова не потеплеет.

Правда, процесс подготовки необходимых ингредиентов для приготовления хаша довольно долгий и утомительный, но результат того стоит.

Уважаемый «хашакер» рано утром собирается за столом.И это не случайно! Хаш — очень сытное блюдо, способное зарядить энергией на весь день.

Для приготовления хаша потребуются говяжьи ножки, а при желании и кишки животных. В употреблении хаша есть несколько неписаных законов, которые свято соблюдаются.

К хашу подается холодная водка, родниковая или минеральная вода, редька, соленья, перец и сухой лаваш. На столе обязательно должны быть толченый чеснок, зелень, сыр и, конечно же, соль.

Следует отметить, что при варке в хаш не добавляют соль; добавляется во время еды.Поскольку хаш едят без излишеств и небрежно, вокруг каждого стола кладут мокрую салфетку. Хаш — фантастическое блюдо, которое можно есть в Армении осенью  и зимой.

Хашлама

Армянский: Խաշլամա
Веганский/вегетарианский?

Хашлама

В древности на Вардаваре было принято забивать барашка и делать шашлык, или хашламу. Сегодня традиция сохраняется в Гегаркуникской области Армении. Хашламу обычно готовят из баранины с овощами.

В разных регионах Армении разные способы приготовления. Обычно берут большую кастрюлю, под нее кладут мясо, затем добавляют помидоры и картошку, снова кладут мясо третьим слоем, затем баклажаны и лук, при этом кастрюля остается полностью закрытой.

После этого заготовитель добавит 100 мг воды и поставит на слабый огонь. Раньше это блюдо готовили в тонире, а сегодня его готовят на костре, в газовой плите или в духовке. Как правило, хашлама имеет резкий запах, поэтому многие предпочитают готовить ее вне дома.

Хашлама , произведенная в Арцахе, отличается от хашламы, произведенной в Армении. Его готовят в основном из жирной говядины или баранины (баранины). На сковороду слоями выкладывают мясо, помидоры, красно-зеленый перец, лук, морковь.

Хашлама приправлена ​​солью, перцем, свежим кориандром и укропом. Некоторые производители добавляют чернослив или ежевику для кисловатого вкуса, другие могут добавить пиво или вино.

Гапама

Армянский: Ղափամա
Веганский/вегетарианский? Вегетарианская (содержит мед)

Гапама

Гапама – яркое и аппетитное блюдо, которое символизирует единство и дружбу.В старину в Армении ни один праздничный стол не обходился без хапамы.

Будь то свадьба, Новый год или Рождество, золотой горшок со сладким пловом всегда стоял на почетном месте.

Ставили перед молодоженами в знак пожеланий сладкой и долгой совместной жизни. Эта традиция до сих пор соблюдается во многих армянских семьях. Хапама — это праздничное блюдо, на которое собираются друзья, родственники и члены семьи.

Ведь есть песня, восхваляющая это армянское зимнее блюдо, под названием «Эй джан, хапама».Его исполняет Арут Памбухчян задушевным тоном, приглашая всех на праздник.

Гапама  изготавливается путем удаления внутренностей тыквы. У тыквы срезается верхушка. Внутрь тыквы добавляют мясной фарш с отварным рисом, орехами и сухофруктами, такими как измельченный миндаль, яблоко, кизил, абрикос, сливы, финики, чернослив, изюм.

С тех пор, как хапама получила широкое распространение как в восточной, так и в европейской кухне, в нее стали класть любые сухофрукты и орехи на выбор повара.

Тыкву закрывают сверху разрезанной крышкой, заворачивают в фольгу и помещают в духовку. Время приготовления может варьироваться. Обычно это занимает от 40 минут до 1,5 часов. Тыкву запекают до мягкости, а затем подают к столу. Перед употреблением тыкву разрезают сверху вниз на дольки.

Пасук Толма

Армянский: Պասուց Տոլմա
Веганский/вегетарианский? Веганский

Пасук долма

Пасук толма – неотъемлемая часть традиционной армянской кухни. Пасук (пост) в основном означает сделанный на период Великого поста, во время которого христиане проходят духовное очищение.

Пасук толма — это версия традиционных рулетиков с мясной начинкой с овощной начинкой. Поскольку его рецепт полностью основан на растительной основе, это очень удобное блюдо для подачи в период поста. Он сделан из 7 различных вареных зерен, таких как фасоль, чечевица, нут, дробленая пшеница, рис и кукурузный горох.

Все вышеперечисленные зерна затем заворачивают в консервированную капусту или виноградные листья.Толму Пасук можно подавать горячей или холодной, и оба стиля придают ей неповторимый вкус.

Считается, что семь зерен символизируют божественное число семь. Его относительно легко приготовить, и он может храниться в холодильнике неделю, не портясь. Это неотъемлемая часть христианского новогоднего стола.

Джингяловские шапки

Армянский: ժինգյալով հաց
Веганский/вегетарианский? Веганский

Жингялов хац

Спросите любого армянина о блюде, символизирующем Арцах, и ответ, несомненно, будет Жингялов хац .

На протяжении десятилетий приготовление этого блюда знаменовало приход весны года в Арцах, и в этом процессе участвовала вся семья.

Это полностью веганское и постное блюдо, полное рубленой зелени, где всегда должен быть достигнут баланс кислых, травяных и горьких ноток.

Зелень смешивают и подбирают, затем начиняют лепешку толщиной с бумагу, которую затем готовят на плите. Не смущайтесь, если вы не можете определить одну траву в джингялов шапке, потому что в разных рецептах она может включать более 40 трав!

Девять трав считаются незаменимыми (кориандр, зеленый чеснок, крапива, капселла, звездчатка, кдзмдзук, зеленый лук, мята, щавель).Съездите в Арцах и попробуйте приготовленное местными жителями – точно не пожалеете!

Салат Авелук

Армянский: Ավելուկով ապուր
Веганский/вегетарианский? Веганский

Авелук — Армянская кухня

Хотите ощутить настоящий вкус настоящей армянской кухни? Если да, то обязательно попробуйте салат Авелук (щавель), когда будете в Армении . Его основным ингредиентом является местный армянский дикий щавель, который затем смешивают с зернами граната, чесноком, маслом и грецкими орехами, чтобы завершить салат.

Считалось одним из основных блюд Великого поста. Быстрое и полезное блюдо имеет простой, но насыщенный вкус. Это блюдо подходит для веганов и не требует определенного сезона для приготовления.

Если вас не смущает легкая кислинка, то вам понравится его неповторимый вкус! В некоторых регионах Армении произрастает дикий щавель, который собирают в пик сезона – весной и хранят в свежем или сушеном виде.

В наши дни авелукский салат, наряду с авелукским супом, можно найти практически в каждом ресторане армянской кухни.Это одно из лучших веганских блюд в Ереване и в остальной части Армении!

Татарский Бораки

Армянский: Թաթար Բորակի
Веганский/вегетарианский? Вегетарианская (содержит яйцо)

Хотите верьте, хотите нет, но в уникальной армянской кухне есть своя свежая паста под названием Татарская бораки . Процесс его изготовления в основном включает в себя раскатывание теста, делая его тонким как бумага и разрезая его на маленькие кусочки в форме ромба.

Приготовьте их в кипяченой подсоленной воде, а затем подавайте с растопленным сливочным маслом, пассерованным луком и соусом из армянского йогурта (мацун) и чеснока.

Идеально подходит для завтрака или обеда, потому что это простая, но в то же время тяжелая еда, которая надолго оставит чувство сытости. Это не сезонное блюдо, но предпочтительное время его употребления — с поздней осени до середины весны.

Татарский бораки – популярное блюдо по всей Армении, но особенно в северных районах Ширака и Лори.

Бастурма

Армянский: Բաստուրմա
Веганский/вегетарианский?

Бастурма

Изготовление Бастурма – это древняя армянская традиция, которая когда-то считалась чем-то очень важным.Бастурма — это специально обработанное вяленое сырое мясо из говяжьей вырезки.

Затем мясо нарезают, солят и откладывают на несколько дней, чтобы оно впитало соль. Затем вяленое мясо окунают в специальную смесь пажитника, соли, молотого красного перца и чеснока и подвешивают для просушки на воздухе.

Его нужно хранить в прохладном углу, чтобы вы могли наслаждаться им до 3 месяцев. Процесс изготовления бастурмы восходит к средневековой Армении, и в то время он был настолько распространен среди армян, что Бастурмаджян стал фамилией, которая используется до сих пор.

Подается тонкими ломтиками в качестве закуски или может быть добавлен в омлеты и салаты для придания им неповторимого вкуса.

Суджух с мясом

Армянский: Սուջուխ – մսից
Веганский/вегетарианский?

Еще одна популярная закуска в армянской кулинарной культуре, восходящая к древним временам, – суджух . Жители Ближнего Востока делали его со своими типичными кулинарными специями, которые позже были переняты (и усовершенствованы!) армянами.

В разных странах до сих пор распространена практика приготовления суджуха по разным рецептам. Процесс очень похож на бастурму, за исключением того, что она готовится из говяжьего или бараньего фарша вместо сырого мяса и не подвергается термической обработке.

Затем соленый фарш приправляют пряными приправами, такими как молотый красный и черный перец, корица, тмин и чеснок, а затем наполняют тонкой оболочкой.

Затем его подвешивают для просушки и затвердевания в прохладном месте на срок до 20 дней и подают тонкими ломтиками по 2 штуки.5 мм. Являясь неотъемлемой частью новогодних столов, он также присутствует на столах на различных торжественных мероприятиях.

Панрхаш

Армянский: Պանրխաշ
Веганский/вегетарианский? Вегетарианская

Панрхаш – армянская версия вкуснейших макарон с сыром! Это древнее армянское блюдо, более распространенное в Ширакской области, и процесс его приготовления подобен уникальному ритуалу.

Приготовление занимает всего несколько минут и обычно готовится в зимние месяцы.Для него нужны только сыр чечил, армянский лаваш, топленое масло, лук и кипяченая вода.

Название просто переводится как «варить сыр», имея в виду два его основных ингредиента: сыр и кипяченую воду. Процесс начинается с того, что лаваш выкладывается слоями, затем сыр чечил друг на друга до тех пор, пока чаша не заполнится, затем сверху добавляется обжаренный лук и кипяченая вода.

Это блюдо с начинкой обычно подают в глубоких глиняных мисках с несколькими столовыми ложками растопленного сливочного масла.С древних времен его делали практически в каждом регионе Армении, поэтому рецепт может немного отличаться от региона к региону. Если вы находитесь в Гюмри, возьмите это по адресу Gwoog Gastrohouse !

Потчапур

Армянский: Պոչապուր
Веганский/вегетарианский? Веганский

Potchapur

Почувствуйте неповторимый вкус армянской кухни, попробовав этот суп из красной фасоли. Potchapur , что в основном переводится как «суп из хвоста», восходит к древним временам; таким образом, его рецепт претерпел множество вариаций, но основные ингредиенты везде остаются одинаковыми.

Оно возникло в Гюмри , и сейчас это популярное блюдо почти в каждом регионе. Обычно суп готовят в зимние месяцы и едят с рубленым чесноком сверху.

Основными ингредиентами супа, придающими ему особый вкус, являются красная фасоль и обжаренный лук, а также ромбовидные кусочки теста. Это блюдо получило свое название из-за маленьких кусочков теста, которые поднимаются на поверхность кастрюли после приготовления и действительно напоминают хвостики белой фасоли.

Суп разлить по тарелкам и выделить, посыпав нарезанным кориандром и чесноком, по желанию подавать с хмели-сунели.

Анали из плодов персика

Армянский: Պոչապուր
Веганский/вегетарианский? Веганский

Анали считается популярной восточной сладостью, которая занимает особое место в армянской кухне. Это сушеный персик без косточки, сердцевина которого наполнена смесью дробленых грецких орехов, сахара, корицы и хила.

В первую очередь сорванные и твердые персики очищают от кожуры и выкладывают на солнце. Когда персики полностью высушены, косточка извлекается, центр заполняется смесью грецких орехов и подвешивается на веревке для сушки на воздухе.

Обычно он хорошо сохраняется, если хранить его в прохладном и темном месте, его обычно едят в зимние месяцы в Армении . Анали – вкусное лакомство, которое украсит любой праздничный стол.

Гата (Գաթա)

Армянский: Գաթա
Веганский/вегетарианский? Вегетарианская

Гата

Армянская кухня предлагает свой сладкий хлеб, Гата . Когда-то его пекли в тонире, но с тех пор его заменила печь. Однако в деревнях традиционный способ выпечки не изменился.

Бывает с разными ореховыми начинками, но самой популярной является гата с хоризом. Все, что вам нужно, это тесто, хориз и ваниль. Долгое время гата подавалась на Сретение, но теперь она стала обычным десертом, присутствующим практически на всех праздничных столах.

На Рождество есть милая традиция класть монету внутрь гаты, а затем, разрезав ее, посмотреть, кому повезет получить кусочки вместе с монетой.

Это распространенный десерт почти во всех регионах Армении, и его рецепт, размер и форма могут отличаться от региона к региону.Но ведь нет ничего лучше, чем пить кофе в Ереване с кусочком гаты!

Пахлава

Армянский: Փախլավա
Веганский/вегетарианский? Вегетарианская

Список армянских сладких блюд был бы неполным без этой маленькой жемчужины Пахлава , происходящей из восточной кухни. В Западной Армении ее называли пахлавой, а в восточной части — пахлавой.

Эта аппетитная выпечка с многослойным бумажно-тонким тестом, измельченными грецкими орехами и медом точно не оставит вас равнодушным. Смесь сахара и грецких орехов добавляется в каждый слой теста, ставится в большую форму для выпечки, а когда готово, окончательный десерт поливается медом или сиропом.

Это популярное блюдо не только в Армении, но и в Иране, Турции, Узбекистане и Греции, хотя и с некоторыми вариациями. В настоящее время Гавар является известным местом, где можно попробовать лучшую пахлаву с ее традиционными уникальными вкусами.

Традиционно это был обязательный десерт на свадьбах, крестинах и днях рождения.Пахлава теперь стала распространенным десертом, который можно найти почти в каждом ресторане и кафе Еревана .

Суджух-Шароц

Армянский: Սուջուխ, Շարոց
Веганский/вегетарианский? Веганский

Суджух в монастыре Гегард

Если вы сладкоежка и действительно хотите открыть для себя весь ассортимент армянских сладостей, вам обязательно стоит попробовать Армянский сладкий суджух .

С древних времен процесс его приготовления был своего рода ритуалом и поводом для семейных посиделок.Это вкусная нарезная конфета в форме колбаски из грецких орехов и фруктового сока на ваш выбор.

Это питательная закуска, которую можно есть на завтрак или в качестве десерта после еды. Сначала грецкие орехи нанизывают на прочную нить и откладывают в сторону. Далее идет приготовление сиропа на газовой плите из фруктового сока (в основном используется виноградный сок), сахара и муки.

Размешивайте, пока он не станет густым и коричневым, окуните в него нить и повесьте сушиться. Сезон суджуха начинается в середине осени, когда грецкие орехи свежие и мягкие, и суджух в основном производится в городе Аштарак, , Арагацотнская область, (известный как земля грецких орехов).

Какая твоя любимая армянская еда? Дайте нам знать в комментариях, какие блюда армянской кухни вы выбрали больше всего (и какие из них мы не включили!)

Еще гиды по армянской кухне

Pin this Гид по блюдам армянской кухни

Топ-20 самых популярных армянских блюд

Армения с историей, насчитывающей более 1800 лет, имеет богатую культуру, широкий спектр традиций и, конечно же, множество вкусных традиционных блюд. Будучи очень гостеприимной страной, армяне любят устраивать большие вечеринки, приглашать всех и весело проводить время вместе, даже когда нет особого события, требующего празднования.

Здесь мы познакомим вас с одними из самых известных и вкусных армянских традиционных блюд и немного расскажем об их уникальности. Если вы проголодались во время чтения этой статьи, возможно, вам захочется перекусить, так как все вкусности, изложенные ниже, сделают вас еще голоднее.

1. Хоровац

Хоровац — это, по сути, шашлык. В Армении обычно мужчины готовят мясо, вкладывая душу в нарезку и нанизывание на вертел свинины, говядины или курицы. Без хороваца не бывает праздника, приготовленного всегда с любовью и заботой.

Армяне любят есть овощи на гриле и картошку с хоровацем. Поэтому обязательно попробуйте это удивительное и самое известное блюдо при посещении Армении.

2. Хашлама

Это еще одно популярное блюдо из мяса и картофеля, которое армяне любят готовить на разные случаи жизни. В качестве горячего блюда приветствуется в холодную погоду. Хашлама готовится из говядины, которую варят так долго, что мясо отваливается от костей. Оно настолько нежное, что просто тает на языке.Это что-то нереальное.

3. Хаш

Если хоровац едят в любое время года, то хаш – это блюдо, которое действительно нужно подавать только тогда, когда на улице холодно. Обычно «сезон хаша», как его называют местные жители, начинается в октябре и длится до конца февраля.

Это традиционное блюдо готовится из свиной ноги. Готовится не менее 12 часов, вода меняется несколько раз, поэтому она всегда прозрачная. Это делает свинину идеально приготовленной. Блюдо подается с водой для варки, в которую добавляют соль и чеснок, а на гарнир подают сушеный лаваш (армянская традиционная лепешка).

Настоящий способ есть хаш — пальцами. Вы берете свежий лаваш, берете кусочек хаша и просто наслаждаетесь вкусным глотком. Очень хорошо к нему подходит домашняя тутовая водка. Известно, что армяне празднуют первый в сезоне хаш на склонах горы Арагац, самой высокой горы страны.

Хаш, с большим количеством чеснока, большим количеством алкоголя, на свежем воздухе — после того, как чаша будет допита, вам просто захочется спать!

4. Хариса

Хариса готовится из дробленой пшеницы, называемой коркот.В эту кашу можно добавить курицу, чтобы было вкуснее. Готовится долго и постоянно помешивается, чтобы мясо не прилипало к сковороде.

Ариса подается с маринованными овощами, маринованной цветной капустой, морковью, зелеными помидорами и т. д., а сверху ложкой сливочного масла для придания более насыщенного вкуса.

5. Женгялов Хац

Хотя армяне любят мясо, они не против немного вегетарианской пищи. Женгялов шапки — идеальный выбор для веганов и вегетарианцев, так как это разные виды зелени в тесте.Блюдо характерно для определенного региона Армении, где климат идеально подходит для выращивания различных видов зелени.

В это блюдо входит около 12 различных зеленых овощей, и некоторые из них растут только в Армении. Нарезаем и перемешиваем зелень, добавляем приправы, выкладываем на тесто, формируем лодочку и запекаем. Это действительно уникально.

6. Толма

Толма – одно из самых обсуждаемых блюд в Армении. В соседних странах есть похожие блюда, и они похожи на греческие фаршированные виноградные листья.

Все армяне любят эти традиционные фаршированные виноградные листья, и в каждой армянской семье есть свой особенный рецепт мясной начинки. Затем идет летняя толма — фаршированные помидоры, баклажаны и болгарский перец, приготовленные вместе.

7. Гапама

Это необычное блюдо является уникальным для Армении. Хапама — тыква, фаршированная рисом. Изюм, другие сухофрукты и орехи добавляют к приготовленному рису, который начиняют тыквой, которую затем помещают в духовку.

У армян даже есть специальная песня для этого блюда: «Эй джан, хапама, хамов, хотов, хапама.По сути, это означает, что все хотят попробовать хапаму. При подаче гостям на ломтик тыквы кладут несколько ложек риса и поливают сверху медом, чтобы было еще слаще.

8. Рыбная гата

Гата по-армянски означает пирог, но это блюдо вовсе не рыбный пирог. Не знаю, почему это называется рыбная гата, но одно знаю точно; вкус этого блюда останется с вами надолго.

Армения известна своей форелью, а армянская форель – одна из самых вкусных пресноводных рыб в мире.Весь рецепт похож на жареное рыбное филе, но особый вкус армянской форели делает его по-настоящему уникальным.

9. Кюфта

Еще одно блюдо из мяса, которое очень любят армяне! Кюфта готовится из говядины. Сначала вы отбиваете мясо деревянным молотком, чтобы оно стало мягким, как сладкая вата (знаю, не лучшее сравнение…).

Когда лук станет мягким, добавьте нарезанный лук, приправьте его солью и перцем по вкусу, скатайте из него шарики среднего размера и бросьте их в кипящую воду.Добавьте сливочное масло, как только они окажутся на вашей тарелке, и наслаждайтесь восхитительным вкусом.

10. Рулетики из баклажанов

Рулетики из баклажанов — очень популярное традиционное блюдо в Армении и могут быть приготовлены с различными начинками. Моя мама всегда кладет либо томатный соус, либо процеженный йогурт с огурцом и чесноком. Сначала вы готовите ломтики баклажанов, затем добавляете начинку и сворачиваете их. Вуаля! Идеальный обед, готовый за несколько минут.

11. Манты

Манты – еще одно распространенное блюдо в Армении и соседних странах.Он похож на пельмени и подается либо с йогуртом, либо с томатным соусом. Тесто готовится из яйца, муки, соли и воды, а начинка — говядина, приправленная луком, чесноком и зеленью.

Выложите небольшое количество начинки на квадратики из теста, сверните их и запеките в духовке. В итоге получается красиво и вкусно.

12. Армянская форель

Мы уже говорили о знаменитой армянской форели и традиционной рыбной гате. Многие армяне также любят готовить форель в чистом виде или с соусами в духовке.В 1980-х четверг считался рыбным днем, и почти каждая семья готовила форель. Эта традиция угасает, но армяне по-прежнему любят форель и готовят ее на праздники, например, на Пасху.

13. Спас

Спас, или танапур, — это традиционный суп, который подают горячим или холодным. Основными ингредиентами являются армянский йогурт, мацун и пшеница. Чтобы сделать лучшие гладкие и сливочные спа, вы перемешиваете йогурт, а затем добавляете пшеницу, приправляете солью и перцем, добавляете немного зелени, например кинзы, по вкусу, и наслаждаетесь с кусочком хлеба.В некоторых регионах люди используют рис вместо пшеницы. Этот питательный суп идеально подходит для холодов.

14. Бораки

Татарские бораки — это армянская паста, которую дедушки и бабушки часто готовят на ужин. Тесто для бораки можно купить в магазинах, но приготовить его очень просто: смешать муку, соль, яйцо и воду. Отложив примерно на час, раскатайте его и нарежьте прямоугольными формами. Отварите его, как макароны, в воде, процедите, добавьте соус мацун с рубленым чесноком и наслаждайтесь насыщенным пряным вкусом татарских бораков.

15. Гавурма

Гавурма – это консервированное мясо, которое было частью армянской кухни с древних времен, когда его готовили поздней осенью и ели до весны. Это варенье готовится из говядины или баранины. Мясо тщательно промывают, сливают лишнюю воду и варят часами.

После идеального приготовления его жарят в жире и хранят в глиняных горшках. Это блюдо идеально подходит для зимы, хотя его можно есть как горячим, так и холодным. Приготовление занимает довольно много времени, но неповторимый вкус, безусловно, того стоит.

16. Бозбаш

Это традиционное блюдо распространено на Кавказе. Армяне также считают его традиционным блюдом, так как оно готовилось веками. Это вкусный суп с большим количеством овощей, поэтому он полон витаминов. Готовить вместе с куриной грудкой, нарезанным луком, перцем, стручковой фасолью, помешивая, до полной готовности куриной грудки.

Добавьте в смесь консервированный нут, картофель, перечную пасту и томатный соус и перемешивайте еще несколько минут.Оставьте кипеть, пока все ингредиенты не будут хорошо приготовлены. После добавления соли и перца суп готов! Как говорят армяне, «бари ахоржак», приятного аппетита!

17.

Суп из красной фасоли

Армяне делают этот суп с сушеной фасолью. Сначала отвариваем фасоль пару часов до полной готовности. Когда они будут почти готовы, приступайте к подготовке остальных ингредиентов.

Нарежьте лук и обжарьте его с небольшим количеством масла, добавьте столовую ложку муки и перемешайте, пока он не приобретет темный оттенок.Добавьте томатную пасту, приправы, чеснок по вкусу и все перемешайте.

Добавьте в смесь небольшое количество воды из фасоли и перемешайте, пока не получите густую консистенцию. Добавьте фасоль и немного воды и дайте закипеть. Вы также можете раздавить немного фасоли, чтобы придать ей более густую текстуру. Приправить по вкусу. Многие люди также добавляют грецкие орехи, чтобы придать ему более насыщенный вкус.

18. Суп Румекс

Следующий суп в нашем списке — суп румекс. Его делают не во всех регионах Армении, но его уникальный вкус стоит того, чтобы его попробовать.Его также называют авелук, так как он сделан из высушенного авелука, который помещают в воду на пару часов для размягчения. Тем временем вскипятить несколько стаканов подсоленной воды, добавить картофель и булгур и варить до готовности.

Когда авелук станет мягким, нарежьте его на мелкие кусочки и добавьте в кипящую смесь. Добавьте нарезанный кориандр по вкусу и наслаждайтесь супом в холодную погоду. Для более насыщенного и вкусного вкуса добавьте измельченный зубчик чеснока.

19. Рис с сухофруктами и изюмом

Это традиционное блюдо готовится на Пасху.Наряду с армянской форелью местные жители готовят рис с сухофруктами и изюмом, что делает рис сладким. Некоторые едят его с медом, а многие добавляют жареный лаваш. Хотя это блюдо традиционно готовят раз в год, оно считается любимым блюдом всех армян.

20. Керус

Kerusous означает «есть и тише!» Ингредиентами этого традиционного блюда являются говядина, картофель, зеленая фасоль, перец, помидоры, перец чили для приправы, лук, горох и различная зелень; практически все, что приходит в голову!

Приготовление очень простое. Все нарежьте одинаковыми размерами, обжарьте на смазанной маслом сковороде и добавьте приправы. Доминирующие вкусы исходят от говядины и жареного картофеля, но каждый ингредиент придает блюду свой неповторимый вкус.

К этому списку можно добавить еще много других армянских традиционных блюд; это бесконечно. Армения славится своими уникальными и вкусными блюдами, поэтому стоит попробовать некоторые из них, даже если вы не в Армении.

Но, поверьте мне, армяне готовят свои традиционные блюда нереально.Вы можете абсолютно почувствовать любовь, которая вкладывается в приготовление каждого блюда. Так что, если у вас будет возможность, поужинайте с армянами.

Лусинэ Мазурян

Живущая в Ереване, столице Армении, Лусине — армянский автор контента, которая любит свою родную страну и ее кухню. Она также любит путешествия, йогу и медитацию.

Все простые и быстрые армянские рецепты. Попробуйте традиционные рецепты армянской кухни.

 

Вкусные рецепты с армянского стола к вам:
Основной ингредиент
ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
Салат из кавказских огурцов с редисом Огурец , Редис , зеленый лук
Мясо на гриле по-кавказски                  Говядина , Лук , Помидор
СУПЫ, ТУШЕНОЕ И ГАРНИРЫ
Армянское овощное рагу                  Цуккини , Баклажан , Бобы
Суп из говядины с овощами и абрикосами Говядина , Абрикос
Говяжий бульон                  Говядина , Морковь , Сельдерей
Куриный бульон                  Курица , Сельдерей , Морковь
Тушеная баранина                  Баранина и баранина , Масло , Лук
Йогурт-и-ячменный суп с травами Ячмень , Йогурт , монетный двор
ХЛЕБ И БЛЮДА ДЛЯ ЗАВТРАКА
Армянские лепешки с кунжутом Мука , кунжут
Валики для узлов                  Мука , Молоко , Яйцо
Тонкий хлеб                  Мука
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Тетерев с виноградом                  Куропатка , Виноград и изюм , Вино
Колбасы, скрученные вручную                  Говядина , Баранина и баранина
Куфте из баранины с баклажанами                  Баранина и баранина , Баклажан , Петрушка
Бараньи рульки                  Баранина и баранина , Лук , Помидор
Маринованная говядина на вертеле                  Говядина , зеленый лук
Фрикадельки с начинкой                  Баранина и баранина , Пшеница , Лук
Фаршированный перец                  Перец , Говядина , Рис
Фаршированные помидоры                  Помидор , Рис , Баранина и баранина
ТОРТЫ И ПИРОЖКИ
Мясные пироги                  Говядина , Мука
 

Армянская кухня » АЙРАРАТ ТУР

Армянская кухня включает в себя продукты и методы приготовления пищи армянского народа, а также традиционные армянские продукты и блюда. Кухня отражает историю и географию проживания армян, а также влияние внешних влияний европейской и левантийской кухонь. Кухня также отражает традиционные культуры и животных, выращиваемых и выращиваемых в армянских населенных пунктах.

Приготовление мясных, рыбных и овощных блюд в армянской кухне часто требует начинки, вспенивания и пюрирования. Баранина, баклажаны и хлеб — основные черты армянской кухни. Армяне традиционно использовали дробленую пшеницу, а не кукурузу и рис.Вкус еды зависит от качества и свежести ингредиентов, а не от чрезмерного использования специй.

Хоровац

Туристы никогда не уезжают из Армении, не попробовав знаменитого хоровац. Хоровац – одно из особых блюд армянской кухни.

Хоровац — армянский шашлык. Это самое представительное блюдо армянской кухни, которым пользуются в ресторанах, на семейных встречах и в качестве фаст-фуда в Армении и армянами во всем мире.Слово » хоровац» в переводе с армянского означает «жареный» и происходит от глагола » хоровель» хоровель (для гриля). Это также может быть написано хоровац.

Армянское барбекю совершенно не похоже на американское; его обычно делают из больших кусков свинины, а не говяжьего фарша, и его готовят на раскаленных углях после сжигания дров. Процесс приготовления шашлыка очень важен, и им всегда занимаются мужчины, которые любят играть с огнем, так как ассоциируют его с женским телом.Вся идея состоит в том, чтобы собраться вместе и устроить отличный барбекю-пикник в солнечный день, так как армянское барбекю обычно готовят на открытом воздухе.

Если вы не едите свинину, вы можете попробовать шашлык из баранины или курицы, которые сделаны в тех же традициях.

  Как и в случае с традиционным армянским блюдом долма, ежегодно в Ахтале Лорийской области проводится фестиваль армянского шашлыка. В прошлом году чемпион IBF, WBA и WBC Вик Дарчинян принял участие в Фестивале барбекю и открыл памятник известному армянскому актеру Армену Джигарханяну.Организаторы Фестиваля барбекю стремятся поднять популярность армянской национальной кухни на мировом уровне. Не упустите шанс принять участие в предстоящем фестивале барбекю в Армении в сентябре этого года.

Толма — Долма

Когда вы посещаете Армению, толма обязательно должна быть в вашем списке блюд, которые стоит попробовать. Толма (или иногда пишется «долма») многими считается «самым армянским блюдом».

Толма готовится из мяса или овощей, завернутых в свежие листья молодого винограда.По желанию его также можно начинить листьями капусты или съедобной зеленью.

Это блюдо армянской кухни, толма так же древняя, как и ее история. На протяжении веков армяне всегда старались сделать его еще вкуснее. Это на самом деле привело к множеству различных рецептов приготовления толма. Некоторые из них настолько уникальны, что их можно найти только в Армении.

Итак, есть разные рецепты и способы приготовления, и каждый имеет свой специфический вкус и неповторимость, что делает толму своего рода уникальным блюдом даже в армянской кухне.

Вы узнаете причину, попробовав это неповторимое армянское блюдо, которое простирается далеко за пределы самых разных стран.

 

Чи Кофе

Чи-кофте считается деликатесом в киликийской армянской культуре и обычно готовится по особым случаям, особенно во время праздников. В армянских семьях существует множество разновидностей кёфте в зависимости от исторического региона, из которого они родом, и их личных предпочтений. Например, некоторые могут использовать больше или меньше булгура, а некоторые могут использовать больше или меньше перечной пасты в зависимости от желаемой остроты.

Традиционное армянское чи кёфте производится в двух вариантах: в виде рассыпчатых фрикаделек в форме маленького яйца или расплющенных на тарелке с оливковым маслом и рубленым зеленым луком, похожим на киббе нет. Однако, в отличие от левантийских арабов, среди армян не принято есть чи кёфте с хлебом.

Также существует вегетарианский сорт , который по форме очень похож на чи кофте и имеет похожую текстуру. Хотя его готовят в течение всего года, он особенно популярен во время Великого поста в соответствии с диетическими ограничениями Армянской Апостольской церкви.

Chi Kofte был завезен в Соединенные Штаты армянскими иммигрантами и обычно назывался армянским тартаром из стейка. Этот термин сегодня не так распространен из-за снижения популярности тартара из стейка.

 

 Лаваш

Лаваш — это мягкая, тонкая пресная лепешка, приготовленная в тонире и употребляемая в пищу на Кавказе, в Западной Азии и в районах, прилегающих к Каспийскому морю.

Лаваш – традиционный тонкий хлеб, который является неотъемлемой частью армянской кухни.Его подготовка обычно осуществляется небольшой группой женщин и требует больших усилий, координации, опыта и специальных навыков. Простое тесто из пшеничной муки и воды замешивается и формируется в шарики, которые затем раскатываются в тонкие пласты и растягиваются на специальной овальной подушке, которую затем хлопают по стенке традиционной конической глиняной печи. От тридцати секунд до минуты выпеченный хлеб отрывается от стенки печи. Лаваш обычно подают с местными сырами, зеленью или мясом, и его можно хранить до шести месяцев.

В 2014 году «лаваш, приготовление, значение и внешний вид традиционного хлеба как выражение культуры в Армении» был включен в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО.

 

 

Хаш

Хаш – одно из самых праздничных армянских блюд, которое едят в основном в холодное время года.

Хаш – это блюдо из вареных коровьих или бараньих ног и/или головы, хотя могут использоваться и другие части коровы, такие как мозг, голова и желудок (рубец).Его готовят путем варки бычьей рульки в течение нескольких часов, пока сухожилия не отвалятся от костей, а вода не превратится в густой бульон. Часто в блюдо добавляют кусочки вареного желудка. При приготовлении пищи не используется соль, но она обильно приправляется солью и измельченный чеснок после подачи блюда.

Название хаш происходит от армянского глагола «хашел», что означает «варить». Кроме того, хорошо засвидетельствованный в раннесредневековых источниках армянский корень «хашн» означает «стадо овец или коз». Блюдо, первоначально называвшееся хашой, упоминается рядом средневековых армянских авторов, в т.ч. Григор Магистрос (11 век), Мхитар Гераци (12 век), Есаи Нчеци (13 век) и др.

Хаш едят с подсушенным лавашем, который крошат в бульон. Иногда в качестве обертки используется еще один мягкий кусочек лаваша. Хаш никогда не едят в одиночестве, это всегда праздничное блюдо.

Жингалов Хац — Женгяльский Хлеб

Жингалов хац, лепешка с разнообразными свежими травами, является деликатесом Арцаха (Нагорного Карабаха), дословно это означает хлеб с травами на армянском языке. Если вы когда-нибудь побываете на рынке в Степанакерте, вы сможете попробовать настоящий продукт, приготовленный прямо у вас на глазах.

Пресное тесто раскатывают до толщины листа бумаги, затем наполняют начинкой, состоящей из 10-20 видов нарезанных кубиками и смазанных маслом дикорастущих и культурных трав.

Основу начинки составляют листовые овощи и зелень

с менее выраженным вкусом, например, салат, шпинат, атриплекс, зелень свеклы, звездчатка, пастушья сумка, листья фиалки и подобные растения. Травы со своеобразным вкусом, кислые или острые, нужны в меньшем количестве; горькой на вкус зелени, такой как одуванчик, должно быть немного. Дополнительно в начинку могут входить брынза и жареный лук. Одним из самых важных этапов в приготовлении хорошего жингялова шапки является состав зелени.

В 2015 году, в конце апреля, в Нагорно-Карабахской Республике прошел фестиваль «Жингялов хац».

 

Мацун

Мацун или также мацони известный как йогурт Каспийского моря в Японии.Мацун — кисломолочный продукт грузинского и армянского происхождения, встречающийся в кавказской кухне, особенно в Армении и Грузии. Он очень похож на йогурт.

Мацун изготавливается из коровьего молока (в основном), козьего, овечьего, буйволиного молока или их смеси и закваски из предыдущих производств.

 

Спас

Spas имеет отличный, острый и сливочный вкус. Его можно подавать как освежающий холодный суп в летнее время или как горячий и согревающий суп в холодное время года. Для приготовления этого действительно вкусного армянского йогуртового супа «Спас» требуется совсем немного ингредиентов.

Этот суп, иногда называемый Танабур или Мадзун абур – классическая армянская кухня. Этот суп можно приготовить с рисом или очищенной пшеницей, оба варианта супа одинаково вкусны.

 

Харисса

Арисса — армянское блюдо Араратской равнины. Это густая каша из коркот и жирное мясо, обычно курица или баранина.Травы заменяли мясо в хариссе, когда армянские религиозные дни требовали поста и покаяния. Чрезвычайно долгий процесс приготовления является неотъемлемой частью традиции хариссы. Как и в случае с другими ритуальными блюдами, время, затрачиваемое на приготовление, составляет часть его заветной ценности.

Блюдо традиционно подают на Пасху. Его до сих пор готовят многие армяне по всему миру и он также считается национальным блюдом Армении. Харисса известна тем, что помогала армянам Мусы Лера выжить во время сопротивления 1915 года.


 Суп Бозбаш

Бозбаш – популярный армянский мясной, кисловатый суп, приготовленный из жирного филе баранины с картофелем, горохом, фасолью и фруктами. Существуют разные виды этого супа, но они отличаются только дополнительными фруктами и овощами.

 

Армянское пиво

Пиво

армянского производства считается одним из любимых напитков армянских мужчин. Пивная промышленность разрабатывает ячменный солод и производит из него пиво.Приготовление пива в Армении было известно с древних времен. По словам греческого историка Ксенофонт Производство пива в Армении началось с V-IV вв. до н.э. Армяне использовали пивные зерна для пивоварения.

Популярные бренды: Котайк, Киликия, Гюмри, Александрополь.

 

 

Армянский бренди, известный как коньяк, является, пожалуй, самым популярным экспортным алкогольным напитком Армении. Имеет долгую историю производства.История армянского коньяка начинается в 1887 году в винодельне армянского купца Н. Таирова (Ереван). Армянский коньяк производства Ереванского винно-коньячного завода считался любимым напитком британского государственного деятеля Уинстона Черчилля. Это был любимый алкогольный напиток Иосифа Сталина, Франклина Д. Рузвельта и Черчилля на Ялтинской конференции в 1945 году.

Популярные бренды: Арарат; Двин, Ной.

 

  

Алкогольный напиток с древнейшей историей в Армении – вино.В Армении была обнаружена одна из старейших виноделен в мире ( пещера Арени I). Армянское вино сыграло важную роль в истории виноделия.

С древних времен Армения славилась виноделов, где сохранились самобытные традиции и по сей день. Об этом можно узнать даже из произведений таких философов, как Геродот и Страбон. В 401400 г. до н.э., когда греческие войска во главе с Ксенофонтом «прошли» по стране Наири (одно из древнейших названий Армении), в армянских домах их угощали вином и пивом, которые хранились в глубоких землянках в специальных « карасы» (глиняные горшки). В карасы с пивом, были вставлены камыши, которые послужили для нас Археологические раскопки, проведенные академиком Петровским в 19-м и 20-м веках, подтвердили, что в 9 веке до нашей эры территория современного Еревана была винодельческим регионом.

 

Археологи нашли в крепости Тейшебаини винный склад с 480 карасы, в которых хранится 37 000 дал вина. При раскопках в Кармир Блур (одно из древнейших поселений Армении, где обнаружены первые признаки жизни несколько тысяч лет назад) и Эребуни (город-крепость на территории нынешнего Еревана, построенный 2800 лет назад и ставший в 2700 году столицей Армении) было обнаружено 10 винных погребов, в которых находилось 200 карасы.Еще предки армян, жители одного из древнейших государств мира — Урарту, занимались виноградарством. В свидетельствах историков, что в при этом в одном из древнейших государств мира особое внимание уделялось развитию виноградарства и сохранялось плодоводство. Часто в дошедших до нас исторических сведениях упоминаются технологии изготовления вина и пива.

В 2011 году археологи в Армении объявили об открытии старейшего в мире известного объекта по производству вина.Расположен в Пещерный комплекс Арени состоял из неглубокого бассейна для прессования винограда, чана для хранения и кувшинов для брожения. Они также нашли виноградные косточки, остатки прессованного винограда и десятки высушенных лоз. Семена были из винограда Vitis vinifera, который до сих пор используется для производства вина. Остатки пещеры датируются примерно 4000 г. до н.э., за 900 лет до того, как самые ранние сопоставимые остатки вина были найдены в египетских гробницах.

Во всех областях Республики Армения имеется большое количество виноделен и виноградников.Винодельня — это собственность, производящая вино, или предприятие, занимающееся производством вина (а также других видов алкогольных напитков), например винная компания. Некоторые винодельческие компании владеют множеством виноделен. Помимо оборудования для виноделия, более крупные винодельни могут также иметь склады, линии розлива, лаборатории и большие площади резервуаров, известных как резервуарные парки.

 

 

 

 

 

  Армянская минеральная вода

В Армении огромные запасы минеральной воды – в Джермуке, Бжни, Арзни, Анкаване, Дилижане.Около 7 компаний занимаются производством минеральной воды.

Среди безалкогольных напитков армянская минеральная вода известна своими целебными свойствами и рекомендована врачами.

 

Хоровац; хапама; лаваш; Хаш. . .

Рецепты армянских блюд | Кашеварские рецепты

Армянские рецепты – простые домашние блюда, которые легко приготовить

Рецепты армянской домашней еды просты и в то же время оригинальны. Армянские рецепты основаны на многовековых кулинарных традициях армянского народа, религиозных верованиях и имеющейся в Армении пищевой базе, что, впрочем, можно сказать о любой национальной кухне. Со временем влияние религии на кулинарные рецепты армянской кухни уменьшилось, стали доступны многие продукты со всего мира, но армянские рецепты от этого не пострадали, скорее, армянская кухня получила новый виток развития, сохраняя самобытность и оригинальность своих рецептов.

Традиционные армянские блюда

Многие традиционные армянские блюда известны во всем мире – примером таких рецептов является хаш, традиционное армянское блюдо из говяжьих ножек, хвоста и рубца. Несмотря на достаточно простые и недорогие ингредиенты, хаш – очень вкусное армянское блюдо, ставшее популярным не только среди армян. Например, в нашей семье, не имеющей никакого отношения к Армении, хаш стал традиционным осенне-зимним блюдом, которое готовят уже много лет.Традиционно к хашу подают армянский лаваш – еще одно национальное блюдо Армении, известное во всем мире, а армянская сыровяленая колбаса суджук никого не оставит равнодушным и производится во многих странах мира по армянскому рецепту. Есть и менее известные, но не менее вкусные традиционные армянские блюда – армянский плов и лагмаджо, багарадж и гороховый суп с орехами, армянская лапша и чхртма, арцахская гата и салат из лобуца, а также многие другие армянские блюда.

Блюда по рецептам армянской кухни и их приготовление в домашних условиях

Блюда по рецептам армянской кухни очень легко приготовить дома. Как и все рецепты, представленные на сайте «Кашевар», рецепты армянских блюд не включают никаких экзотических ингредиентов. Для того, чтобы приготовить то или иное блюдо по рецепту армянской кухни, достаточно запастись простыми продуктами, посетив ближайший супермаркет или рынок, и приложить немного усилий на кухне, готовя армянское блюдо – результат приятно порадует. и вы, и ваши близкие.Так что не бойтесь – берите любой рецепт армянской кухни с нашего сайта и смело готовьте – все рецепты проверены, приготовлены дома и не требуют особых кулинарных навыков.

Армянская кухня и ее взаимодействие с другими кухнями

Армянская кухня развивалась в тесном взаимодействии с другими национальными кухнями. Несмотря на многие этнические и религиозные различия и даже конфликты со многими соседними народами, происходило проникновение рецептов в армянскую кухню от соседей, и распространение армянской кухни в соседних странах с той или иной сменой рецептуры.На изменение рецептов могла повлиять религия — не все, что можно есть христианам, разрешено мусульманам, а также пищевая база той или иной страны. И тем не менее по всему Кавказу готовят разные варианты хаша, лаваш в различных вариациях пекут не только в Армении, но и в Азербайджане, Грузии и других странах. То же самое произошло и с другими рецептами армянской и соседних кухонь – они проникали в соседние страны, видоизменялись и со временем становились традиционными блюдами, но уже совсем в другой стране, что и по сей день вызывает споры о том, кто был основоположником той или иной рецепт традиционного блюда.

Армянская долма (толма) Подается с йогуртово-мятным соусом. | Рецепт

  • Шаг 1/9

    • 500 G 500 G 3 Средний тонкий нарезанный лук
    • 3 гвоздики нарезанные чеснок
    • 1 большой кучу кориандра и петрушки
    • 150 г томатный соус
    • 15 г соль
    • 3 г черный перец

    В большой миске тщательно перемешайте вручную все ингредиенты, кроме риса и виноградных листьев.

  • Шаг 2/9

    Добавьте рис и перемешайте вручную. Для тех, кто по каким-то причинам не ест рис, можно приготовить без риса!

  • Шаг 3/9

    Если вы используете свежие виноградные листья, отрежьте стебли и сначала бланшируйте их в кипящей воде. Но если вы используете консервированные листья, промойте их горячей водой.

  • Шаг 4/9

    Затем подготовьте кастрюлю. Положите несколько виноградных листьев на дно кастрюли среднего или большого размера, чтобы долма не прилипла.

  • Шаг 5/9

    Теперь самое интересное. Разложите лист на тарелке или разделочной доске изнаночной стороной вверх и черешком к себе. Положите чайную ложку начинки возле конца стебля. Руками сложите стороны, а затем сверните, как сигару.

  • Шаг 6/9

    Поместите свернутую долму в кастрюлю. Выкладываем долму в два-три слоя.

  • Шаг 7/9

    Для обеспечения устойчивости поставьте сверху тарелку и наполните кастрюлю 2 стаканами воды. Вы можете добавить больше томатного соуса для дополнительного аромата.

  • Шаг 8/9

    Разогрейте плиту до 150°C и готовьте 50 минут.

  • Этап 9/9

    • 1 стакана простого йогурта
    • 1 зубчик измельченного чеснока для соуса Соль и перец по вкусу.

    • Топ-6 самых невероятных древних армянских блюд – The Wander Life

      Когда я рос в Уругвае, моя бабушка всегда готовила блюда, которые мы считали армянскими.Но когда я был в Армении, еда была совсем другой. Моя семья, происходящая из частей древнего армянского царства, завоеванного Османской империей, в данном случае из Мараша, сохранила традиции, которые имели сложное смешанное происхождение в этих регионах. Многие блюда, на которых я вырос, необычны для Армении, и их легко найти на кухнях Стамбула.

      По этой причине я всегда был очарован этой темой. Что такое армянский и что такое турецкий? ЮНЕСКО подарила армянам лаваш, тонкий хлеб, приготовленный из теста, прислоняемого к стенкам горячей глиняной печи, известной как тонир. Но многие другие общие блюда считаются османским наследием. Однажды я был очарован статьей в журнале New Yorker о человеке, который пытается сохранить это наследие, готовя рецепты точно так же, как это делали прапрабабушки. И все же мне не удалось найти кого-то, кто занимался бы такой консервацией традиционных армянских блюд.

      В прошлом году у меня был небольшой проект, чтобы провести некоторое время в Стамбуле, исследуя общее происхождение османской и армянской кухни, и я надеюсь, что когда-нибудь этот проект воплотится в жизнь.Сегодня я хочу поделиться с вами некоторыми старинными армянскими блюдами, которые обязательно стоит попробовать туристам во время путешествия по Армении. Всем известны толма, хоровац, кюфта, бастурма. Эти традиционные блюда, хотя и менее известные, наверняка порадуют самых требовательных гурманов.

      Кер у Сус

      Армянское блюдо кер у сус готовят в стране с древних времен. Его название имеет очень забавный перевод: «ешь и молчи». С происхождением этого имени связана интересная история.По народному преданию, в маленькой армянской деревенской семье маленький мальчик очень плохо ел, что очень огорчало его мать. Он отказывался от питательной пищи, такой как мясо, и любил только картошку. Однажды женщина, устав уговаривать сына, начала жарить картошку на ужин. Заодно решила приготовить для себя и мужа рагу из говядины с острым перцем. Торопливо подавая еду, женщина не заметила, как положила картошку вместе с острым мясом на тарелку мальчика.Мальчик заплакал, а его мать закричала по-армянски: ешь и молчи! Правда это или нет, никто не знает, но факт остается фактом: это одно из древнейших блюд национальной кухни. Готовится он довольно просто: нарезанный картофель обжаривается с луком, а затем тушится с говядиной. Для полноты рецепта добавляют острый перец и свежую зелень.

      Суп Авелук

      Авелук или конский щавель – очень питательное растение и основной продукт армянской кухни. Армяне собирают его в горах, сушат, а потом готовят из него много вкусных блюд. В Армении их готовят в основном с наступлением холодов, так как авелук не только вкусен, но и очень эффективен против простуды. Авелук используется для приготовления многих вкусных супов. Некоторые из них включают булгур или чечевицу, свежий чеснок и сухофрукты, такие как сладкие курагу и кислые сливы.

      Тшвжик

      Армянская национальная кухня славится вкусными и разнообразными мясными блюдами. Есть у армян и интересные рецепты с субпродуктами. Одним из самых популярных является тжвжик, блюдо из жареной говяжьей печени, которую тушат вместе с предварительно обжаренным луком и томатной пастой.Он приправлен солью, перцем и кинзой.

      Каурма

      Каурма – еще одно звездное мясное блюдо, которое армяне готовят с незапамятных времен. Можно даже сказать, что каурма стара как лаваш. В древние времена, когда не было холодильников, армяне научились консервировать мясо в жире и хранить его длительное время. Каурму в основном готовят в сезон убоя, то есть осенью. Сначала жиго солят, затем отваривают и слегка обжаривают.Затем мясо помещают в глиняные горшочки и заливают растопленным маслом.

      Хавитс

      Возможно, вы удивитесь, узнав, что армяне варят кашу из обжаренной муки. Редко можно встретить армянина, который никогда не ел на завтрак такую ​​кашу. Никто не помнит, кто и когда изобрел это необычное блюдо. Нужно просто обжарить муку на сковороде до золотистого цвета, затем добавить масло и сахар, а потом варить в горячей воде, до густоты, постоянно помешивая. Вы также можете добавить немного молока.Хавитс можно подавать с корицей и изюмом.

      Нишаста

      Нишаста – одно из самых редких, самых загадочных блюд армянской кухни. Мало кто из современных армян знает об этом блюде, традиционно известном как «рецепт долголетия и лекарство от многих болезней». Традиционно нишасту готовили джавахкские армяне.

      Процесс подготовки начинается в начале осени после уборки зерновых культур. Сначала в огромные кипящие котлы насыпают пшеницу, так что четверть емкости остается пустой. Затем их заливают водой и оставляют на солнце. В течение сорока дней зерно должно настояться в воде, и каждый день армянские хозяйки меняют воду. По истечении необходимого периода, когда созреет нишаста, начинается процесс дробления пшеницы.

      В древности пшеницу отжимали вручную через хлопчатобумажную ткань, сейчас ее пропускают через мясорубку, а затем несколько раз процеживают, чтобы избавиться от шелухи. Так на дно огромных тазов оседает белая однородная масса, которую после застывания накрывают тканью и посыпают золой, чтобы она впитала лишнюю влагу.После завершения этого процесса нишасту сушат и нарезают на кусочки.

      Кстати, весь процесс занимает не менее двух месяцев. Говорят, что этот рецепт передавался из поколения в поколение. В день, когда все было готово, все родственники собирались за одним столом, чтобы отведать блюдо, приготовленное из нишасты. Его замачивали в воде до полного растворения, а затем заваривали с сахаром и маслом.

      Говорят, что в таком виде пшеница очень легко усваивается, очищает организм, восстанавливает поврежденные ткани, питает, нормализует обмен веществ, насыщает витаминами и микроэлементами.

  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.