Баклажаны в кляре рецепты: Баклажаны в кляре — Пошаговый рецепт с фото. Вторые блюда. Блюда из овощей

Содержание

Баклажаны в кляре жареные на сковороде рецепт с фото пошагово и видео

Хрустящие кружочки жареных баклажанов напоминают чипсы! Простой и доступный рецепт хрустящих баклажанов в кляре. Эта закуска или гарнир интересна и вкусна как в горячем, так и в холодном виде. С приготовлением справится даже начинающая хозяйка!

Баклажаны в кляре жареные на сковороде

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

4

На вес состава: в одной порции (116 г)во всех порциях (462 г)100 г

Углеводы 22% 11 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 20 мин PT20M
  1. Шаг 1:

    Подготовьте все необходимые продукты. Баклажаны лучше всего брать отечественные грунтовые, поэтому предпочтительней готовить эту закуску в сезон баклажанов. Берите не очень крупный экземпляр,- будем резать баклажан кружками и надо чтобы они были не очень большого размера. Масло может быть любое растительное: от подсолнечного до кунжутного. Также и мука: я использую пшеничную, но это может быть и любая другая. Например, рисовая будет тут очень кстати.

  2. Шаг 2:

    Муку перемешайте с солью до однородного состояния.

  3. Шаг 3:

    Яйцо взбейте вилкой.

  4. Шаг 4:

    У баклажана отрежьте плодоножку и нарежьте кружками толщиной 3-5 мм. Хочу заметить, что раньше баклажаны для устранения горечи вымачивали в соленой воде. Нынешние сорта баклажан практически не горчат и их можно сразу готовить. Если же вы чувствительны к горечи в баклажанах, можете замочить нарезанные кружки минут на 10 в соленой воде.

  5. Шаг 5:

    Обмакните каждый кружок баклажаны в яйцо.

  6. Шаг 6:

    Затем обваляйте в муке. Для более плотного кляра, можно еще раз окунуть в яйцр и еще раз запанировать в муке.

  7. Шаг 7:

    В сковороде разогрейте масло, выкладывайте кружки баклажанов и обжаривайте по 5-7 минут с каждой стороны до золотистого цвета и хрустящего вкуса.

  8. Шаг 8:

    Я посыпала баклажаны рубленым чесноком. Хочу заметить, что они вкусны и в горячем, и в холодном виде.

  9. Шаг 9:

    Приятного аппетита!

Как самостоятельное блюдо, такие баклажаны прекрасно сочетаются с чесноком и свежей зеленью. Отлично будет дополнить их майонезом или сметаной.
Подавайте такие баклажаны и в качестве закуски в горячем и в холодном виде с различными соусами. Они очень напоминают чипсы: такие же тоненькие и хрустящие.
Отлично подойдет такое блюдо и как гарнир к мясным и рыбным горячим.
Также такие жареные кружки баклажанов можно использовать и как основу для других закусок. Например, положить на такой кружок мусс из авокадо и украсить креветкой.
В общем, простор для Вашей фантазии!
Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яйцо куриное — 157 ккал/100г
  • Яичный белок — 45 ккал/100г
  • Яичный порошок — 542 ккал/100г
  • Яичный желток — 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса — 118 ккал/100г
  • Баклажаны — 24 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка — 348 ккал/100г
  • Мука — 325 ккал/100г
  • Масло растительное — 873 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Баклажаны, Яйца, Мука, Соль, Растительное масло

Баклажаны в кляре — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

1 шт. по вкусу
2 шт.3 ст. л.
30 мл  

Описание рецепта — Баклажаны в кляре:

Баклажаны в кляре — простое в приготовлении, недорогое, но оригинальное и очень вкусное блюдо, достойное праздничного стола. Готовится очень быстро и легко. Баклажан получается сочным и мягким. Смешайте сметану с небольшим количеством чеснока и подайте с этим блюдом. Подойдет также кетчуп, майонез, тартар. В общем быстро, просто и очень вкусно.

Баклажаны в кляре: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

121

килокалория

Шаг 1:

Для того, чтобы приготовить баклажаны в кляре возьмите следующие продукты: баклажан, подсолнечное масло, яйцо, мука и соль.

Шаг 2:

Один крупный баклажан помыть и очистить.

Шаг 3:

Нарезать баклажан пластинами толщиной 5-7 мм.

Шаг 4:

Посолить баклажанные пластины.

Шаг 5:

Одно крупное или два небольших яйца слегка взбить.

Шаг 6:

Насыпать в тарелку муку.

Шаг 7:

Обвалять каждую пластину баклажана в муке.

Шаг 8:

Шаг 9:

На горячую сковороду с подсолнечным маслом выложить пластины баклажана в муке и яйце.

Шаг 10:

Обжарить с обеих сторон до румяной корочки.

Шаг 11:

Выложить на салфетку для удаления лишнего жира.

Шаг 12:

Баклажаны в кляре готовы.

Шаг 13:

Баклажаны в кляре подаем со сметаной, майонезом, любым соусом по вашему вкусу на закуску в теплом или холодном виде. Приятного аппетита!

Рецепт приготовления баклажанов в кляре. Баклажаны в кляре с помидорами и чесноком. Как приготовить баклажаны в кляре

Сытное и вкусное овощное блюдо, великолепно вписывающееся в ежедневное меню любой семьи — баклажаны в кляре. Данный обзор расскажет, как правильно сделать простой и вкусный кляр, а также разные рецепты приготовления баклажанов.
Содержание рецепта:

Разнообразить повседневное меню, приготовить оригинальную закуску на праздничный стол или просто заменить каждодневную трапезу, можно приготовить баклажаны в кляре. Закуска подается как в горячем, так и холодном виде. Как известно, кляр, как и многие другие изысканные блюда, придумали во Франции. В переводе с французского «claire» означает «жидкий». Используют кляр в основном для поджаривания продуктов, сохраняя их форму и питательную ценность. Поэтому блюда, приготовленные в кляре, имеют сочный нежный вкус и аппетитный внешний вид. Кляр нежно обволакивает продукт, не нарушая вкусовые качества, и образует хрустящую корочку.

Как приготовить баклажаны в кляре — секреты приготовления правильного кляра


Чтобы знать, как пожарить баклажаны в кляре, нужно сначала знать, как правильно и из чего сделать сам кляр. Представляет собой кляр жидкое тесто, в которое обмакивают продукты перед обжариванием. Готовят его путем смешивания муки и яиц, либо другой жидкостью. К примеру, молоком, бульоном, водой, соком, пивом, кефиром и т.д. Разбавляют его до кремообразной консистенции, чтобы он представляет собой жидкую панировку. В полученную полужидкую смесь опускают продукты и жарят во фритюре. После чего блюдо покрывается красивой аппетитной корочкой. Но это не все тонкости приготовления кляра, ниже приведенные советы, которые помогут вам приготовить эту закуску безупречно.
  • Кляр должен быть очень тщательно перемешан до однородного состояния. Для этого используют венчик, миксер или вилку.
  • Многие рецепты предполагают использование холодного кляра. Поэтому продукты перед использованием нужно выдержать в холодильнике.
  • Готовый кляр лучше выдержать час в холодильнике. Жидкое тесто станет однородным и эластичным. Здесь очень важно выдержать контраст температур: холодный кляр и горячий фритюр.
  • Обжаривание происходит быстро. Потому, продукт обволоченный кляром должен быть практически готовым.
  • Главный показатель кляра — вязкость. Кляр бывает как густым, так и жидким. Жидкие более легкие и хрустящие, однако, в обжариваемый продукт пропускают много масла. Это подойдет для сухих ингредиентов. Густые и более тяжеловесные кляры хорошо покрывают продукт и создают пушистую хлебную оболочку. Этот кляр идеален для сочных продуктов.
  • Вязкость кляра определяется следующим образом. Если продукт равномерно покрыт без пустых просветов на поверхности, значит кляр густой.
  • Чтобы получить хрустящую корочку в кляр добавляют несколько ложек пива или водки.
  • Воздушность и легкость кляру добавит газированная вода.
  • Жарят продукты во фритюре, в растительном или животном жире, либо смеси масел.
  • Фритюр должен быть тщательно разогрет.
  • Если масло хорошо разогрето, то кляр «схватится» быстро.
  • При отсутствии фритюрницы используйте сковородку с толстым дном и высокими стенками, заполнив ее маслом.
  • В кляр добавляют любые пряности и специи. Главное, чтобы они сочетались с основным продуктом.
  • Оригинальный кляр будет, если добавить картофельное или тыквенное пюре, либо молотые орехи.
  • Соотношение кляра и продуктов обычно берется 1:1.
  • Продукты обжаренные в кляре выкладывают на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.


Самая простая закуска, которая порадует каждого гурмана — баклажаны в сырном кляре. Они прекрасно подойдут под стакан пенистого пива или бокал сухого красного вина.
  • Калорийность на 100 г — 121 ккал.
  • Количество порций — 2-4
  • Время приготовления — 40 минут

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 2 шт.
  • Сыр — 50 г
  • Пиво — 50 мл
  • Мука — 100 г
  • Кефир — 50 мл
  • Соль — щепотка

Пошаговое приготовление:

  1. Баклажаны помойте и нарежьте брусками размером 5х1. Присыпьте солью и оставьте на полчаса. Спустя это время промойте их проточной водой. Это действие поможет убрать горечь.
  2. Сыр натрите на средней терке
  3. Соедините муку, кефир и пиво. При помощи венчика вымешайте тесто до однородности и гладкости. После введите сырную стружку и перемешайте. Если кляр получится густой, разведите его пивом или другой жидкостью.
  4. В сковороде очень хорошо разогрейте растительное масло.
  5. Брусочки баклажанов опускайте в кляр и быстро перекладывайте в кипящее масло.
  6. Несколько раз их покрутите, чтобы равномерно покрылся румяной корочкой со всех сторон. После вынимайте из масла и перекладывайте на бумажное полотенце. Оставьте, их на несколько минут, чтобы ушел весь лишний жир и сервируйте закуску к столу.


Баклажаны по праву считаются самым популярным и любимым овощем, а если он еще приготовлен в кляре, да подан с помидорами и чесноком, так это просто вкуснейшее объедение.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 3 шт.
  • Помидоры — 6 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Яйца — 1 шт.
  • Сыр — 100 г
  • Мука — 200 г
  • Растительное масло — для фритюра
  • Молоко — 75 мл
  • Черный перец — щепотка
Пошаговое приготовление:
  1. Баклажаны помойте и нарежьте кольцами толщиной около 5-7 мм. Если плоды зрелые, то их предварительно присыпьте солью и оставьте на полчаса. За это время на их поверхности образуются капельки, которые нужно промыть проточной водой. Это из овоща вышла горечь, т.е. соланин. С молодыми корнеплодами такого не проводят, т.к. ненавистной горечи в них нет.
  2. В миске соедините молоко, яйцо, муку и соль. Венчиком хорошо перемешайте до однородности и гладкости. Отставьте в сторонку на полчаса, чтобы кляр настоялся.
  3. Тем временем подготовьте остальные продукты. Помидоры нарежьте кольцами по 5 мм. Их старайтесь подбирать такого же диаметра, как и баклажаны, чтобы закуска красиво смотрелась.
  4. Сыр натрите на крупной терке, чеснок очистите.
  5. В сотейник, сковороду или фритюрницу налейте растительное масло и хорошо разогрейте.
  6. Баклажаны опускайте в кляр и быстро переместите во фритюр. Когда они покроются румяной корочкой, извлекайте из масла и перекладывайте на бумажную салфетку. Промокните овощ со всех сторон, чтобы убрать лишний жир.
  7. Жареные баклажаны выкладывайте ровным слоем на блюдо и сверху положите кольца помидоров.
  8. Приправьте их солью и пропущенным через пресс чесноком.
  9. Присыпьте сырной стружкой и украсьте веточкой зелени.


Рецепт баклажанов в кляре с чесноком будет служить великолепной закуской под бокал пенистого пива, отварную молодую картошечку или просто в виде закуски с корочкой свежего хлеба.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 2 шт.
  • Яйца — 2 шт.
  • Мука — 100 г
  • Минеральная вода — 100 г
  • Соль — 0,5 ч.л.
  • Черный перец — щепотка
  • Рафинированное подсолнечное масло — для фритюра
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Сметана — 100 мл
  • Укроп — несколько веточек
Пошаговое приготовление:
  1. Молодые плоды баклажанов помойте и насухо протрите салфетками. С одной стороны отрежьте плодоножку, с другой «кончик». После наискось нарежьте кружочками по 0,5 см. Старые плоды присыпьте солью и оставьте их, чтобы пустили сок, это избавит овощ от лишней горечи.
  2. В пиалу вбейте яйца и венчиком или вилкой взбейте.
  3. Влейте минеральную воду и еще раз перемешайте.
  4. Всыпьте муку и перемешайте до однородной консистенции.
  5. В сковороду налейте масло и на большом огне нагрейте.
  6. Кружочки баклажанов обмакните в кляр и выложите на сковороду.
  7. Спустя 2 минуты переверните их на другую сторону и обжарьте до румяной корочки.
  8. Переложите их на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишний жир.
  9. Сметану соедините с пропущенным через пресс чесноком и мелкорубленым укропом.
  10. Баклажаны выложите на сервировочное блюдо и полейте сметано-чесночным соусом.

Летом овощи являются основой многих повседневных блюд. Баклажаны в кляре выступают в качестве закуски к гарнирам. Непритязательный овощ получается особенно вкусным и сытным, если правильно приготовить кляр. Секреты и тонкости раскрыты в статье.

Баклажаны в кляре: ингредиенты и секреты

  • яйца — 2 шт.;
  • баклажан — 1 шт.;
  • мука — 3 ст. л.;
  • подсолнечное масло, соль, укроп — по вкусу.

Жидкая панировка в основном состоит из муки и яиц (белков) с добавлением алкогольных напитков (чаще всего пива). Чем сочнее продукт, тем гуще должен быть кляр. Обволакивающую смесь можно делать соленой, пресной, острой, — все зависит от вкусовых предпочтений. Как жарить баклажаны? Изучите секреты получения идеального кляра:

  • Лучше взбить тесто до однородности с помощью блендера, тогда панировка выйдет воздушной и нежной.
  • Для баклажан делайте густое тесто. Оно создаст плотную корочку, которая не пропустит сок.
  • Используйте охлажденные продукты, тогда кляр получится эластичным и однородным. При обжарке важно выдержать контраст температур — холодное тесто и горячее масло.

  • Чтобы получить золотистую и пористую корочку, добавьте в смесь немного газированной воды или пива.
  • Добиться пикантного вкуса кляра помогут лук, измельченный чеснок, сладкий перец, сыр, грибы, специи.
  • Чтобы убедиться в готовности панировки, обмакните в нее ложку. Идеальное тесто равномерно покроет ее поверхность. А если появятся просветы, добавьте еще муки.
  • Тесто хорошо пристанет к продуктам, если предварительно обвалять овощи в муке или крахмале.
  • Для придания пышности к панировке можно добавить соду или дрожжи.
  • Рекомендуется готовить блюда в кляре во фритюрнице. Но если таковой нет, подойдет сковорода с толстыми стенками.

Соблюдая эти тонкости, вы получите сочное и вкусное блюдо, а не пирожок с сухой корочкой. Овощи в панировке принесут больше пользы, чем просто обжаренные на сковороде.

Как приготовить баклажаны в кляре?

Баклажаны — одни из самых популярных летних овощей. Существует много вариантов их приготовления, но любителям румяных и сочных блюд понравится простой и быстрый рецепт. Из баклажанов в кляре выйдет отличная закуска. Вот этапы приготовления:

  1. Подготовьте баклажан, помойте, удалите хвостик и нарежьте кольцами.
  2. Посыпьте солью. Зрелый плод оставьте просолиться на полчаса. Образованную жидкость нужно слить и промыть кусочки — так из овоща выходит горечь. С молодыми баклажанами так поступать не обязательно.
  3. Сделайте кляр. Соедините яйцо с мукой, солью, зеленью, перемешайте венчиком.
  4. Уберите тесто на полчаса в холодильник.
  5. В сковороде разогрейте масло.
  6. Кружочки овощей окунайте в кляр и помещайте на раскаленную сковороду. Обжаривайте до румяной корочки.

Доставайте баклажаны на бумажные салфетки, которые впитают лишнее масло. Подавайте на плоской тарелке, украсьте овощи зеленью, дольками помидоров и кусочками огурцов.

Именно за аппетитность румяной корочки блюда в кляре полюбил весь мир. Обволакивая овощи, жидкая панировка сохраняет внутри консистенцию, соки, витамины продукта, превращая обычный баклажан в нестандартную закуску для будничного и праздничного стола.

Баклажаны жареные в кляре — аппетитная, легкая в приготовлении и очень сытная закуска, которая может быть подана как в горячем виде, так и в холодном. Причем не только на обычный семейный обед или ужин, но и на какой-нибудь праздник.

Готовится закуска из простых и доступных каждому продуктов, но в итоге получается невероятно вкусной и питательной. Насчитывается множество рецептов блюд с использованием «синеньких», ниже предлагается небольшая подборка самых вкусных.

Баклажаны в кляре с чесноком на сковороде – фото рецепт

Подавать баклажаны в кляре можно не только в качестве закуски, но и к какому-нибудь мясу в виде гарнира. Благодаря своей питательности простое блюдо поможет накормить досыта всю семью.

Ваша оценка:

Время приготовления: 45 минут

Количество: 2 порции

Ингредиенты

  • Баклажаны: 2 шт.
  • Яйцо: 1 шт.
  • Молоко: 50 мл
  • Мука пшеничная: 70 г
  • Чеснок: 3 зубка
  • Соль, перец: по вкусу
  • Сухой или свежий укроп: 1 ч. л.
  • Масло растительное: для жарки

Инструкция приготовления

    Баклажаны нарезать на тонкие кружочки 4-5 мм толщиной.

    Подготовленные заготовки щедро посолить и оставить на 20 минут, так из баклажанов уйдет горечь.

    Теперь необходимо подготовить кляр. В миску налить молоко, разбить яйцо, добавить укроп, перец и соль по вкусу. Тщательно взбить венчиком.

    К получившейся смеси добавить муку.

    Перемешать до однородности.

    Затем добавить пропущенный через специальный пресс чеснок. Кляр по консистенции должен получиться похожим на кефир.

    Спустя 20 минут поместить баклажаны в дуршлаг и ополоснуть под холодной проточной водой.

    Теперь, когда кляр готов, а баклажаны подготовлены, можно приступать к обжариванию. Каждую заготовку окунуть в кляр вилкой или специальными кулинарными щипцами. Хорошо разогреть сковороду с растительным маслом и выложить баклажаны. Жарить на сильном огне с одной стороны около 2 минут.

    Затем кружочки перевернуть и столько же жарить с другой стороны.

    Готовые баклажаны в кляре подать к столу со сметаной или майонезом.

Рецепт баклажанов с фаршем в кляре

Жареные овощи хороши сами по себе, но еще лучше, если сделать их с сюрпризом. Такое блюдо не стыдно и на праздничный стол поставить, и на завтрак для любимого подать.

Ингредиенты:

  • Баклажаны.
  • Фарш свиной – 200-300 гр. (в зависимости от количества овощей).
  • Яйца куриные – 1 шт.
  • Специи.
  • Крахмал – 5 ст. л.
  • Соль.
  • Вода – 2 ст. л.
  • Растительное масло.

Для соуса:

  • Чеснок (несколько зубков), имбирь (щепотка).
  • Крахмал – 1 ст. л.
  • Вода – 150 мл.
  • Соевый соус – 1 ст. л.

Алгоритм действий:

  1. Баклажаны порезать кружками, толщиной 1 см. Затем каждый кружок надрезать, но не до конца, чтобы получился своеобразный кармашек.
  2. Вода, крахмал и соль – ингредиенты для приготовления кляра. Перемешать сухие ингредиенты, добавить воду. Комочков быть не должно в готовом кляре, по консистенции – как сметана.
  3. Приготовить фарш, добавив соль, специи, яйцо.
  4. Приоткрыть кармашек из баклажана. Положить внутрь столовую ложку фарша. Прикрыть.
  5. Обмакнуть в кляр. Обжарить на масле.
  6. Для соуса растереть крахмал в воде, добавить соевый соус, имбирь в порошке, чеснок натертый, чуть соли.
  7. Залить соусом фаршированные баклажаны, потушить.

Ароматы будут стоять такие, что после первой сковороды баклажан вся семья будет сидеть за обеденным столом, и умолять подать овощи без соуса.

Как приготовить баклажаны в кляре с помидорами

Синенькие чаще всего подают обжаренными в гордом одиночестве, хотя они хорошо смотрятся и в компании с другими овощами, например, томатами. Вот один из рецептов, секрет которого в том, что баклажаны обжариваются в кляре, а помидоры служат вкусным дополнением и украшением готового блюда.

Ингредиенты:

  • Баклажаны.
  • Соль.
  • Растительное масло.
  • Помидоры.
  • Чеснок.
  • Майонез.
  • Листья салата.

Для кляра:

  • Яйца куриные – 2 шт.
  • Мука высшего сорта из пшеницы – 2-3 ст. л.
  • Соль, приправы.

Алгоритм действий:

  1. Баклажаны промыть, можно очистить. Нарезать кружками. Присолить. Оставить на полчаса. Выделившийся горький сок слить. Можно залить соленой водой, потом отжать.
  2. Приготовить кляр традиционным способом – яйца взбить с солью. Подсыпать муку и растереть. Можно добавить специи, например, острый перец.
  3. Отжатые кружки баклажан обмакивать по очереди в кляр. Опускать в разогретое на сковороде/в сотейнике масло.
  4. Готовые баклажаны переложить на большое плоское блюдо, украшенное листьями салата (предварительно вымытыми).
  5. В майонез выдавить чеснок, добавить немного соли и еще специй.
  6. Аккуратно чайной ложкой выложить ароматный, острый майонезный соус на кружки обжаренных синеньких.
  7. Сверху каждый кружок баклажан накрыть кружком помидора.

Блюдо потрясающе выглядит, не требует ни мяса, ни хлеба.

Баклажаны в кляре по-китайски

Любой турист, побывавший в Поднебесной, увозит на память тысячи фотографий, яркие впечатления и незабываемые эмоции. А предусмотрительные хозяйки – еще и потрясающие рецепты китайской кухни. Один из них предлагает приготовить баклажаны в необыкновенном кисло-сладком соусе.

Ингредиенты:

  • Баклажаны.
  • Соль.
  • Кунжут (семена для посыпки).
  • Растительное масло.

Для соуса:

  • Чеснок – 4 зубка.
  • Щепотка имбиря.
  • Крахмал – 1 ч. л.
  • Соевый соус (только настоящий) – 70 мл.
  • Виноградный бальзамический уксус – 1 ст. л.

Алгоритм действий:

  1. Первый этап – это подготовка синеньких. Они, как известно, могут горчить, поэтому сначала их необходимо промыть, снять кожицу.
  2. Нарезать, но не традиционными кружками, а небольшими брусками. Затем засыпать солью. Придавить руками и оставить. Спустя время овощи пустят сок. Именно он дает горечью. Задача доморощенного повара – этот горький сок слить.
  3. Второй этап – приготовление соуса. В мисочку влить соевый соус. Положить в него тертый чеснок. Добавить щепотку имбиря. Добавить винный уксус. В последнюю очередь всыпать картофельный крахмал. Растирать тщательно, до появления однородной массы. Если следовать классическому китайскому рецепту, то в этот пикантный соус нужно добавить еще красного острого перца.
  4. Отжатые от сока баклажаны отправить на сковороду, где уже разогрелось масло. По традиционному рецепту поваров из Поднебесной масло для жарки должно быть кунжутным. Поскольку в средней полосе России оно встречается редко, то российские хозяйки с успехом заменяют его обычным, подсолнечным.
  5. Обжаривать синенькие до золотистого цвета.
  6. Влить соус, обжарку продолжить. При нагревании крахмала и бальзамического уксуса соус будет карамелизироваться, на поверхности овощей образуется золотистая прозрачная красивая корочка. З минуты достаточно для завершения процесса.
  7. Семена кунжута прогреть без масла на отдельной небольшой сковородочке.
  8. Баклажаны переложить на блюдо. Посыпать кунжутом.

Семья очень быстро в этот раз соберется на ужин, повара из Китая уверены, что уже после первой дегустации блюдо станет постоянным в семье.

Фаршированные баклажаны в кляре

Еще один рецепт волшебных баклажан предполагает начинку из фарша и сыра (или грибов). Кроме этого, сами синенькие обжариваются в кляре. Это помогает сохранить сочность начинки и получить аппетитно хрустящую красивую корочку.

Ингредиенты:

  • Баклажаны.
  • Соль.
  • Растительное масло.
  • Кунжут.

Для фарша:

  • Мясо – 300 гр.
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Чеснок.
  • Перец.
  • Соевый соус – 1 ст. л.
  • Кунжут.
  • Соль.
  • Сыр – 100 гр.

Для кляра:

  • Сметана – 2 ст. л.
  • Мука – 2 ст. л.
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Соль.
  • Перец.

Алгоритм действий:

  1. Самое первое дело – промыть и очистить баклажаны. Второе – это избавиться от горечи, для чего их нарезать толстыми кружками (не менее 1 см), посолить. Оставить на время, прижав к разделочной доске.
  2. Следующий этап – фарш, который готовится традиционным способом. Мясо перекрутить, вымешать с яйцом, солью и перцем, натертым/раздавленным чесноком.
  3. Твердый сыр порезать пластинками.
  4. Теперь очередь кляра. Смешать яйцо, сметану, муку. Можно посолить и поперчить.
  5. Приступить к «сбору» – каждый кружок баклажана нужно разрезать вдоль на еще два кружка, но не дорезая до конца. Внутрь положить фарш, сформировав лепешку, которая по диаметру должна быть равной диаметру кружка баклажана. На фарш положить пластинку сыра.
  6. Обмакнуть заготовку в кляр. Жарить в масле до полной готовности мясной лепешки и золотистой корочки сверху.

Все присутствует в этом блюде – и вкус, и польза, и красота. Остается подать в маленькой плошке соевый соус для финального аккорда.

Из баклажанов можно приготовить множество горячих блюд, закусок, салатов. Я знаю, что найдется много любителей этого овоща. У нас уже продают первые баклажаны, и я, конечно же, не удержалась — купила, чтобы приготовить свою любимую закуску.

Кляр — обычно смесь муки и яиц. Но я решила обойтись без муки. Ведь основное назначение кляра — обмакивание продуктов перед их жаркой для создания корочки. Корочка образуется и без муки.

Жарить баклажаны в яйце меня научили много лет назад, еще в Самарканде. Яичный кляр не дает баклажанам впитывать много масла со сковороды, и они получаются очень вкусными.

Для приготовления баклажанов в яичном кляре подготовим все необходимые продукты.

Баклажан очистить полосками и нарезать кружочками толщиной 8-10 мм.

В миске слегка взбить яйцо, крепко посолить, так как баклажаны мы дополнительно уже не солим. Можно добавить специи по желанию. Обычно на один очень крупный баклажан идет одно яйцо.

Помидор нарезать тонкими ломтиками, зелень измельчить. Чеснок можно выдавить через давилку или порубить ножом.

Обмакнуть ломтик баклажана во взбитое яйцо с двух сторон. Сразу же выложить на горячую сковороду с растительным маслом.

Обжарить баклажаны до румяной корочки. Готовые баклажаны выложить на блюдо и сразу же жарить вторую партию.

Пока ломтики горячие, нужно смазать их чесноком и посыпать зеленью.

Затем выложить поверх зелени ломтики помидоров и снова посыпать зеленью. Заполнить блюдо полностью. Соль, если нужно, добавляйте по вкусу.

Закуска из баклажанов в яичном кляре готова.


Баклажаны в кляре. Готовим полезные и вкусные блюда

Блюда из баклажан часто можно увидеть на столе. Они обладают многими полезными свойствами, которые можно сохранить при правильном приготовлении. Чем же богаты баклажаны? Польза от их употребления велика. Во-первых, они снижают уровень холестерина. Во-вторых, содержат калий в большом количестве, что благотворно влияет на работу сердечной мышцы. И это еще не все их достоинства. Существует целый список витаминов, которые содержатся в этом овоще. Кроме того, баклажаны отличают великолепные вкусовые качества.

Баклажаны в кляре – это одно из самых популярных блюд. Для его приготовления надо взять один баклажан средних размеров, 50 граммов любого сыра, одно яйцо, 50 миллилитров молока, четверть стакана муки, чеснок (два зубчика), перец, соль и масло растительное.

Первым делом очищаем баклажаны от кожуры и режем кружочками средней толщины (примерно 5 миллиметров). Затем посыпаем их солью и оставляем на некоторое время. Тем временем необходимо приготовить кляр. Для этого натираем две трети всего сыра на терке. Яйцо взбиваем, добавляем в него молоко, сыр, муку, перец и чеснок, выдавленный через пресс. Все составляющие хорошо смешиваем, чтобы не было комочков. Далее обмакиваем каждый кусочек баклажана в кляр и выкладываем на разогретую сковородку. Предварительно наливаем в нее масло растительное. Необходимо обжарить кружочки с каждой стороны. Баклажаны в кляре практически готовы. Последним штрихом будет тертый сыр, которым мы посыпаем обжаренные кусочки баклажана. Подавать это блюдо следует со сметано-чесночным или любым другим соусом.

Баклажаны в кляре можно приготовить с добавлением любых трав. Отлично сочетается с этим овощем базилик. Его надо мелко нарезать и добавить в кляр.

Баклажаны можно заготовить и на зиму. Для этого необходимо взять три килограмма этого овоща, по одному килограмму лука и перца сладкого, полтора килограмма сока томатного, 200 граммов масла растительного, столько же сахара, 150 граммов уксуса и 50 граммов соли.

Технология несложна – даже начинающая хозяйка может приготовить баклажаны в томате. Для этого их надо нарезать на крупные кусочки или кружочки. Точно так же поступаем с луком и перцем. Вариант нарезки может быть разный (кубики, соломка, кружочки). Выкладываем подготовленные овощи в кастрюлю. Выливаем в нее томатный сок и масло. Варим эту смесь в течение 15 минут. Затем добавляем соль и сахарный песок. Еще через 20 минут варки вливаем уксус. Готовые баклажаны перемешиваем и выкладываем в банки, которые надо подготовить заранее. Банки закатываем крышками и убираем в прохладное помещение после полного остывания.

Чтобы баклажаны не имели горького привкуса после приготовления, их надо заранее посыпать солью и оставить на некоторое время. Затем можно приступать к воплощению в жизнь очередного рецепта. Кляр можно также приготовить по разным рецептам. Иногда в него добавляют пиво или немного минералки. В этом случае он получается более воздушным. При приготовлении можно использовать любые специи и травы. Они придадут блюду оригинальный вкус. Баклажаны в кляре подают в качестве закуски или дополнения к основному блюду.

7 быстрых и вкусных рецептов жарки на сковороде

Добрый день.

Предлагаю вам подборку вкуснейших рецептов из одного из моих самых любимых овощей- баклажана.

С началом летнего сезона я уже успел сделать подборки о том, как пожарить баклажаны и о том, какие замечательные салаты можно сделать из них. Но эта тема практически неисчерпаема. Сегодня, например, мы опять будем их жарить на сковороде, но уже не сами по себе, а в кляре.

Такой способ открывает новые вкусовые грани, переводя баклажан из категории обычных овощей для гарнира и салата, в категорию самодостаточных продуктов для приготовления полноценных самостоятельных блюд и закусок.

Надеюсь, последнее предложение не получилось слишком сложным. Я просто пытаюсь сказать, что при желании, из этого овоща можно приготовить все что угодно, включая даже десерт, такой, например, как баклажан в карамели, о котором я тоже обязательно напишу в ближайшее время.

Ну а теперь давайте готовить замечательную хрустящую закуску.

Подборку я сделал основываясь на принципе простоты и доступности продуктов. Да, какие-то варианты немного сложнее из-за необычных ингредиентов, но нет ничего, чего бы не нашлось в ближайшем супермаркете.

Простой и быстрый рецепт баклажанов в кляре без яиц

Если быть до конца честным, то данный способ нельзя стопроцентно отнести к жарке в кляре. Ведь кляр- это такая смесь, в которой основными ингредиентами выступают яйца и мука, придающие ему тягучесть и пышность.

Убрав из рецепта яйца мы по сути получаем то, что называется панировкой- тонкий слой поджаренной муки или панировочных сухарей.

Но я не хочу так глубоко уходить в нюансы приготовления. Гораздо важнее мне кажется тот факт, что это самый быстрый способ приготовить великолепную хрустящую закуску или легкий перекус.

Для приготовления нам понадобятся два основных ингредиента: баклажаны и мука. Точного количества для данного рецепта нет, так как все зависит от того, сколько закуски вы хотите приготовить или сколько овощей у вас есть в наличии. Ну и сопутствующие продукты: соль, перец и масло для жарки.

Важно только подсолить муку. Для этого достаточно смешать 1 ч. л. соли с одним стаканом муки (стакан- 200 мл).

Приготовление:

1. Баклажаны моем и нарезаем в произвольной форме. Хотите- колечками, а хотите брусочками. Главное, чтобы толщина была не более 1 см, чтобы не осталось сырой сердцевинки.

Если вам попались горькие баклажаны, то лучше срезать с них кожуру.

2. Нарезанные овощи обваливаем с двух сторон в подсоленной и перченной муке и отправляем на раскаленную сковороду с большим количеством растительного масла (слой масла- около 1 см).

Муку подсаливаем в пропорции 1 ч.л. соли на 1 стакан (200 мл) муки. Перец добавляем по вкусу.

3. Обжариваем на среднем огне с обеих сторон по паре минут до образования золотистой корочки.

4. Готово. Овощи выкладываем на тарелку покрытую бумажным полотенцем, чтобы стек лишний жир.

Если вам хочется приготовить именно кляр, а не панировку, то можно использовать так называемый вегетарианский способ. Для этого в подсоленную муку нужно налить газированную воду и взбить смесь венчиком.

Воды вливаем столько, чтобы получилась смесь густоты сметаны или теста для оладушек.

В таком кляре можно готовить не только баклажаны, но и любые другие овощи, курицу или рыбу.

Баклажаны, жаренные на сковороде с яйцом без муки

А вот обратная ситуация, при которой есть яйца, но нет муки. Такой вот настоящий яичный кляр.

Для приготовления понадобятся:

  • Баклажаны
  • Яйца
  • Соль и перец

Приготовление:

1. Кляр готовим соединяя в одной миске яйца, соль, перец и немного зелени по вкусу. Взбиваем до однородной консистенции.

2. Баклажаны моем и нарезаем небольшой толщиной (около 0,5 см) в произвольной форме.

3. Затем овощи обмакиваем в яичном кляре и выкладываем на раскаленную сковороду с растительным маслом.

4. Жарим с двух сторон буквально по 1-1,5 минуте, чтобы яичная смесь не пригорела.

Вот тут как раз и будет важна толщина нарезанных кусочков. Если куски слишком толстые, то они не прожарятся насквозь.

Готово. Приятного аппетита!

Рецепт жареных баклажанов в кляре с сыром

А теперь объединим вышеописанные рецепты и приготовим вкуснейшую сырную закуску.

Из ингредиентов нам понадобятся сами синенькие, мука, яйца, соль и твердый сыр, натертый на мелкой терке.

1. Сначала нарезаем баклажаны как можно более тонкими пластинками или колечками и обваливаем их в муке.

2. Затем обмакиваем их в яичную смесь, полученную путем взбивания сырых яиц с небольшим количеством соли.

3. После чего кладем баклажаны в раскаленную сковороду с растительным маслом и обжариваем с двух сторон до золотистой корочки.

4. А теперь достаем еще горячие пластинки и посыпаем небольшим количеством тертого сыра (в сыр можно добавить рубленной зелени) и ждем пока он немного подплавится.

Две горячих пластинки с сыром соединяем друг с другом и получаем баклажан в кляре с сырной начинкой.

Готово. Приятного аппетита!

Пошаговый фото рецепт с помидорами и чесноком

Жареные баклажаны очень вкусны с чесноком и помидорами. Если бы мы готовили в духовке, то могли бы просто запечь все ингредиенты вместе. Но на сковороде этого сделать не получится, поэтому отличным вариантом в этом случае будет отдельное приготовление помидорно-чесночного соуса.

Ингредиенты:

  • Баклажан — 1 шт
  • Яйцо — 1 шт
  • Мука — 1,5 ст.л.
  • Помидор — 0,5 шт
  • Вода — 1 ст.л.
  • Майонез — 50 мл
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Соль, перец — по вкусу
  • Растительное масло для жарки

Приготовление:

1. Сначала готовим кляр, смешивая вместе яйцо, муку, воду и соль с перцем.

2. Баклажан нарезаем кольцами, обмакиваем в приготовленном кляре и обжариваем на раскаленной сковороде с растительным маслом с обеих сторон до золотистой корочки.

3. И последним элементом готовим соус, смешивая майонез с натертым чесноком и помидором.

Готово. Приятного аппетита!

Фаршированные баклажаны в кляре по-китайски

Один из моих любимых рецептов. Синенькие фаршируются мясным фаршем и из оригинальной закуски превращаются в полноценное обеденное блюдо.

В рецепте есть пара ингредиентов, который вряд ли есть на каждой кухне- имбирь и кунжутное масло. Так что их приобретением нужно озаботиться заранее.

Ингредиенты:

  • Баклажан – 1 шт
  • Фарш домашний ( можно любой) — 100- 200 г
  • Зелёный лук – 3 стебля
  • Имбирь – 2- 3 пластинки
  • Соль – 1 ч.л
  • Соевый соус – 1 ч.л
  • Крахмал – 0,5 чайной ложки
  • Яйцо – 2 шт
  • Мука – 2 ст.л. с горкой
  • Молотый перец – щепотка
  • Приправы для курицы — щепотка
  • Кунжутное масло – 1 ч.л.
  • Вода ( для кляра) – примерно 70 г

Приготовление:

1. В мясной фарш разбиваем яйцо, добавляем кунжутное масло, соевый соус, крахмал, соль, приправы, молотый перец, измельченный зеленый лук и имбирь. Перемешиваем.

2. Баклажан разделываем хитрым способом: сначала отрезаем толстый ломоть толщиной в пару сантиметров, а затем делаем в нем еще один разрез по середине.

3. Фаршируем получившиеся кармашки фаршем.

4. Кляр готовим добавляю в муку яйцо, воду и пол чайной ложки соли. Хорошенько перемешиваем.

5. Баклажаны обмакиваем в кляр и обжариваем в большом количестве растительного масла.

Масла должно быть столько, чтобы колечки в нем фактически плавали. Не бойтесь что получится слишком жирно, кляр как раз и защищает от чрезмерного его впитывания.

Обжариваем с двух сторон до золотистой корочки и готово. Приятного аппетита!

Если вам лень заморачиваться с китайской кухней, то можно взять обычный фарш, обычный яичный кляр из рецептов, представленных выше и приготовить обычные фаршированные баклажаны с мясом.

Хрустящая закуска в кисло-сладком соусе

И еще один рецепт из коллекции китайской кухни. Баклажаны в кисло-сладком соусе. Хрустящие и невероятно вкусные, будут приняты на ура в любой компании.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 3 шт
  • Томатная паста — 1 ст.л
  • Крахмал — 2-3 ст.л
  • Кунжут
  • Кубик куриного бульона
  • Уксус 6% — 1 ст.л
  • Соевый соус — 2 ст.л
  • Сахар — 1 ч.л
  • Вода — 150 мл

Приготовление:

1. Баклажаны режем крупными брусками (шириной до 2х см и длиной до 5-6 см) и обваливаем в крахмале так, чтобы овощи были полностью им покрыты.

После этого выкладываем их в раскаленную сковороду с растительным маслом.

Масла должно быть много, чтобы баклажаны в нем плавали. В идеале нужно использовать вок сковороду.

2. Обжариваем небольшими порциями по несколько минут, добиваясь появления золотистой корочки, после чего откидываем их на сито с помощью шумовки, чтобы слить лишнее масло.

3.В другую сковороду  (или в ту же, но со слитым маслом) кладем томатную пасту, уксус и сахар. Доводим до кипения на среднем огне постоянно помешивая, после чего вливаем воду и снова активно размешиваем.

4. Теперь включаем огонь на полную мощность и постоянно перемешивая, доводим до кипения и после этого добавляем пару столовых ложек соевого соуса и насыпаем кунжут (количество — по желанию)

На самом деле на этом этапе необходимо отрегулировать вкус и степень кислости и сладости по собственному вкусу. Пробуйте и по необходимости добавьте чуть больше соевого соуса или сахара.

5. Когда посчитаете, что соус отвечает вашим вкусам, забрасываем все поджаренные до этого баклажаны, активно перемешиваем и готово.

Приятного аппетита!

Видео о том, как приготовить кляр из пива

Ну и в конце хочу предложить вам оригинальный и универсальный рецепт кляра из пива. Он прекрасно подходит и для овощей и для рыбы. Очень вкусный.

Вот такие рецепты я для вас подобрал. Теперь вы сможете приготовить отличнейшие синенькие в кляре, независимо от того, какие продукты есть на вашей кухне.

Приятного вам аппетита и спасибо за внимание.

Фаршированные баклажаны в кляре по-китайски. Просто обалденный рецепт. | Приятного аппетита

Если вы давно задумывались о том, что бы необычного приготовить из баклажанов, этот рецепт — просто находка для вас! Изумительное китайское блюдо, которое сделает ужин настоящим праздником.

А еще нас этот рецепт спасает, если ждем гостей. Фаршированные баклажанчики разлетаются на ура, и все обязательно просят рецепт этого чуда.

Ингредиенты

  • баклажаны 2-3 штуки
  • фарш 200 гр
  • соевый соус 2 ст. л.
  • растительное масло 1 ст. л.
  • зеленый лук
  • соль, перец по вкусу

для приготовления кляра:

  • яйцо 1 шт.
  • молоко или минералка 0,5 стакана
  • мука 4 ст. л.
  • соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Баклажаны моем и нарезаем тонкими кружочками. Эти кружочки солим и оставляем на некоторое время в тарелке, чтобы ушла горечь.

Приступаем к приготовлению фарша.

Оригинальный китайский рецепт подразумевает приготовление фарша из свинины, но мы делали с говядиной и даже с курятиной — тоже очень вкусно. Так что не бойтесь экспериментировать!

Мелко нарезаем лук и смешиваем с фаршем. Если от баклажанов остались кончики, можно их также измельчить и отправить в фарш. Солим и перчим по вкусу. Теперь разбавляем фарш соевым соусом и растительным маслом, чтобы он не был слишком сухим. Тщательно перемешиваем.

Когда баклажаны избавились от горечи и пустили сок, перекладываем их в дуршлаг и промываем водой.

Складываем на бумажные салфетки, которые впитают лишнюю влагу.

Затем выкладываем фарш на кружок баклажана и накрываем сверху другим кружком.

Теперь переходим к приготовлению кляра.

Взбиваем яйцо, добавляем к нему молоко или минеральную воду.

С молоком кляр получится очень нежным, а с минералкой пышным и воздушным.

Постепенно всыпаем муку, помешивая, чтобы получилась масса, похожая на жидкое тесто или сметану.

Готовить баклажаны по-китайски можно на сковороде с большим количеством масла или во фритюре.

Окунаем фаршированные кружочки в кляр и обжариваем с обеих сторон до появления золотистой корочки.

Потом выкладываем все баклажаны в сковороду и тушим 10 минут на небольшом огне. Вкуснятина готова!

Приятного аппетита!

Жареные баклажаны с медом (Berenjenas con Miel)

Этот рецепт жареных баклажанов не является идеей, которую вы могли иметь в виду, но является настоящим деликатесом. Этот рецепт основан на классическом андалузском испанском жареном баклажане с медовым соусом, но приготовлен с марокканским уклоном.

Я впервые попробовал эти баклажаны, когда мы были в Гренаде, Испания, и отправились на дегустацию тапас. Это было то, к чему я относился очень скептически, но быстро влюбился в них. Поев их, я вспомнил много-много лет назад, когда мы также пробовали их в ресторане Jose Andreas, Jaleo в Вашингтоне, округ Колумбия,

.

Я провел немало исследований, чтобы узнать как можно больше об этом рецепте.Я узнал в сефардском сообществе, что его часто едят как одно из блюд, чтобы разговляться. Жареные баклажаны с медовым соусом — это классическое блюдо «расион» (очень похожее на тапас, но больше по размеру и предназначенное для совместного использования), очень популярное в андалузском регионе Испании, где сильно арабское влияние. Он сладкий и соленый, хрустящий, а также восхитительно сливочный. Я люблю баклажаны, поэтому, конечно, мне пришлось попробовать и сделать версию для себя.

Это блюдо очень любят сефардские испанские евреи, и вы тоже полюбите его, как только попробуете! В этом рецепте я предложил идеальный способ получить идеально хрустящие ломтики баклажанов со специальным маслом и марокканскими штрихами, которые усиливают вкус баклажанов.Это, в сочетании с очень ароматным медовым соусом, дает один из лучших способов съесть баклажаны!

Ингредиенты, необходимые для приготовления жареных баклажанов с медом:

Для этого рецепта вам понадобится:

Баклажаны , вы можете использовать классические темно-фиолетовые или те, у которых есть немного белого на кожуре. Или белые, или даже индийские баклажаны (тонкие и длинные), это не имеет значения.

Мука, ​​ простая обычная белая мука для теста.

Мед , чем лучше качество, тем лучше результат. По возможности выбирайте органические. В этом рецепте вы увидите, как я использую розмариновый мед, а это значит, что пчел кормят цветами розмарина, в результате чего получается ароматный и цветочный мед, идеально подходящий для этого рецепта. Он имеет легкий аромат розмарина, и он совсем не подавляет.

Молоко , ключевой ингредиент для приготовления баклажанов, чтобы сделать ломтики мягкими, а также избавиться от горечи.Кроме того, вы собираетесь использовать его для теста.

Оливковое масло, для соуса.

Растительное масло : хотя вы можете жарить баклажаны на оливковом масле, вкус (и стоимость!) будут намного интенсивнее, поэтому для их жарки лучше использовать масло хорошего качества, но с нейтральным вкусом, такое как рапс, семена подсолнечника, руда даже масло авокадо.

Специи и ароматизаторы: 
  • соль по вкусу
  • куркума для цвета
  • семена тмина и кинзы для аромата.
  • Вода из цветков апельсина для идеального финального штриха марокканского аромата.
  • Свежая кинза, для украшения.
  • Стружки кайенского перца для украшения. Он добавляет приятную нотку, чтобы сбалансировать сладость.

Полезное оборудование
  • Разделочная доска и нож
  • Ступка и пестик для измельчения целых специй
  • Пара мисок среднего размера
  • Маленькая миска
  • Мерные ложки
  • Большая сковорода
  • Шумовка
  • Шумка
  • подставка с бумажными полотенцами для сушки лишнего масла

Это блюдо из баклажанов лучше есть сразу после приготовления, иначе хрустящая корочка обжаренных ломтиков становится намного мягче, что неплохо, но лучше, когда они горячие и свежие ! Вы действительно хотите иметь контраст между четкими границами и сливочными интерьерами.

Не беспокойтесь о том, что тесто будет слишком соленым, имейте в виду, что вы   хотите сделать жареные баклажаны достаточно солеными, чтобы они хорошо контрастировали со сладостью соуса.  

Обязательно обжаривайте ломтики, когда масло горячее. В этом можно убедиться, капнув немного теста в масло. Если масло недостаточно горячее, ломтики баклажанов впитают много масла и станут сырыми и слишком жирными.

Вы также можете приготовить их во фритюрнице, так они будут немного полезнее

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 15 минут

Дополнительное время: 30 минут

Общее время: 1 час

Восхитительный вариант классического жареного баклажана с медовым соусом, дополненный марокканскими нотками, превращающими классику в нечто особенное.

Ингредиенты

Ингредиенты
  • 1 баклажан на 2 персоны
  • 2 1/2 стакана молока (500 мл)
  • Свежие листья кинзы и кайенский перец (по желанию) для украшения.
Ингредиенты для теста
  • 1 стакан муки (около 120 г/4 унции)
  • ½ стакана молока (около 100 мл/3 унции)
  • 1 1/2 чайной ложки соли
  • 1 чайная ложка куркумы.
  • 1 столовая ложка семян тмина
  • 1 столовая ложка семян кинзы
Ингредиенты для медового соуса
  • 5 столовых ложек меда
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 столовые ложки апельсиновой воды
  • 1/2 чайной ложки соли

Инструкции

    Баклажаны нарежьте кружочками как можно тоньше.Не режьте его вдоль или толстыми полосками, потому что они становятся немного мягкими и не хрустящими.

    В одну из мисок среднего размера налейте 2 ½ чашки молока и погрузите ломтики баклажанов. Если жидкости недостаточно, чтобы покрыть их, добавьте немного воды или больше молока. Дать отдохнуть ½ часа.

    Пока баклажаны отдыхают в молоке, приготовьте тесто и медовый соус.

    Приготовление теста

    Поджарьте семена тмина и кинзы на сковороде, пока они не станут ароматными, растолките их в ступке до получения мелкого порошка.

    Во второй миске среднего размера смешайте муку, молотые специи, куркуму и соль и хорошо перемешайте.

    Добавьте ½ стакана молока и хорошо перемешайте, пока не получится жидкое тесто.

    Приготовьте медовый соус

    Поместите мед в маленькую миску, добавьте оливковое масло, воду из цветков апельсина и соль и хорошо перемешайте до получения более жидкой текстуры.

    Если у вас на кухне холодно, мед может кристаллизоваться, чтобы он стал более гладким и жидким, вы можете поставить его в микроволновую печь на 10 секунд, прежде чем смешивать с остальными ингредиентами.

  1. Достаньте ломтики баклажанов из молока и погрузите их в тесто, убедившись, что они хорошо покрыты.
  2. На сковороду, на средний огонь, налейте достаточное количество масла, чтобы обжарить ломтики баклажанов.
  3. Переложите один за другим ломтики баклажанов, покрытые тестом, в горячее масло. Сформируйте одиночные слои, чтобы они могли равномерно прожариться и не слипнуться.
  4. Обжарьте их до золотистого цвета и хрустящей корочки, переворачивая ломтики в процессе.
  5. Выньте из сковороды с помощью шумовки и дайте постоять на решетке для охлаждения, которую вы застелили кухонной бумагой, это впитает излишки масла.

Выложите их на тарелку, сложив обжаренные ломтики в виде башни, и сбрызните соусом из воды с медом и цветами апельсина, украсьте нарезанной кинзой и щепоткой кайенского перца для финальной нотки.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Делиться заботой!

Жареные фаршированные баклажаны по-китайски (炸茄盒, Zha Qie He)

Деликатес северного Китая, жареные фаршированные баклажаны с сочной начинкой, нежными баклажанами и очень хрустящей корочкой.Это как жареные пельмени, но вместо обертки из теста используются баклажаны. В этом рецепте показано, как сделать корочку очень хрустящей, чтобы она оставалась хрустящей долгое время даже после повторного нагревания. Это идеальное блюдо для званых обедов, праздников и китайского Нового года.

Жареные фаршированные баклажаны, или Чжа Це Хэ, можно перевести как жареный карман из баклажанов или жареные клецки из баклажанов. Это было одно из моих любимых лакомств детства. Это блюдо для особых случаев, которое моя бабушка готовила время от времени, когда я рос.Моя семья также готовит его во время китайского Нового года, потому что фаршированные баклажаны выглядят как золотая монета и символизируют процветание. Кроме того, это так вкусно!

Для приготовления блюда баклажан нарезается тонкими ломтиками, затем между ломтиками помещается мясная начинка, чтобы получился «бургер». Затем вы опускаете бургер из баклажанов в кляр и жарите его до золотистой хрустящей корочки.

Жарить во фритюре некрасиво, и я знаю, что это никому не нравится! Но это блюдо действительно стоит затраченных усилий. К тому же, его на самом деле довольно легко собрать.

Почему этот рецепт

Самая сложная задача в этом рецепте – сделать корочку хрустящей, а внутри – нежной и сочной. Поскольку баклажан выделяет влагу во время и после приготовления, корочка может быть хрустящей, когда она только что вынута из сковороды, но сразу после этого становится влажной. Я перепробовала множество комбинаций ингредиентов и пропорций воды и, наконец, нашла лучший способ.

Ключом к приготовлению очень хрустящих жареных фаршированных баклажанов является двойное обжаривание.Это имеет огромное значение по сравнению с обжариванием один раз, независимо от того, какие ингредиенты вы используете. После двойного обжаривания фаршированные баклажаны становятся очень хрустящими и хрустящими. Более того, он остается хрустящим даже после того, как остынет и станет холодным, а также после хранения и повторного нагревания.

Двойное обжаривание может показаться трудоемким. Но, по правде говоря, вы уже делаете грязную жарку во фритюре. Так что дополнительный шаг на самом деле не так уж и много работы.

Как приготовить жареные фаршированные баклажаны

Приготовить жареные фаршированные баклажаны относительно просто, а самая трудоемкая часть – это обжаривание.

Приготовить начинку

Для приготовления начинки тщательно перемешайте ингредиенты с мясным фаршем. Вы должны мешать начинку достаточно долго, чтобы она стала тягучей. Начинка будет лучше держаться вместе, и с ней будет легче работать, и она не развалится.

СОВЕТ:

При смешивании кунжутного масла в конце, после того, как вы смешаете другие специи, оно запечатывает соль в свинине и делает начинку очень сочной после приготовления.

Нарезать баклажан

Чтобы нарезать баклажаны для этого блюда, нужно немного уметь пользоваться ножом.По сути, вы хотите создать карман из двух тонких кусочков баклажана с прикрепленной небольшой частью, чтобы они хорошо скреплялись во время жарки. Лучший способ сделать это — сначала нарезать баклажаны, не разрезая их до конца; затем снова нарежьте, но на этот раз прорежьте до конца.

СОВЕТ:

Если у вас возникли проблемы с этим, вы можете положить рядом с баклажаном палочку для еды в качестве ориентира. Ваш нож должен остановиться у палочки для еды, чтобы кусочки баклажанов все еще были соединены вместе.

Сборка

После того, как вы приготовили начинку и баклажаны, начините их, чтобы получились котлеты из баклажанов.Используйте палочки для еды, чтобы набить небольшой шарик начинки между кусочками баклажана и обязательно протолкните его до конца. Затем сожмите две части вместе, чтобы выровнять начинку.

ПРИМЕЧАНИЕ. Важно не переусердствовать с баклажанами. Я обнаружил, что лучше всего делать начинку такой же густой, как баклажан, для лучшей текстуры и вкуса. Чрезмерное наполнение баклажанов также может привести к тому, что они впоследствии не прожарятся.

Приготовление жареных фаршированных баклажанов

Когда вы будете готовы готовить, разогрейте масло во время приготовления теста.Тесто должно быть жидким, но достаточно густым, чтобы прилипнуть к баклажанам.

Затем вы можете окунуть гамбургеры из баклажанов в кляр и жарить их по ходу дела.

Баклажан станет бледно-золотистым после первого обжаривания, затем золотисто-коричневым и хрустящим после второго обжаривания.

Советы по температуре масла

Если у вас нет термометра для измерения температуры масла, ничего страшного. Вы можете отрегулировать его, наблюдая за баклажанами.

  • Во время первой обжарки: вокруг баклажана будут подниматься пузырьки среднего размера, но громких брызг быть не должно.Если пузырьки быстро поднимаются и издают сильный шум, уменьшите огонь. Как только я разогреваю сковороду, я обычно использую средний или средний огонь для жарки.
  • Во время второй жарки: большие пузыри будут быстро подниматься вверх, и вы услышите больше пузырчатого шума. Я обычно использую средний или средний огонь для этого процесса.

Как подавать жареные фаршированные баклажаны

Не забудьте дать свежеприготовленным жареным фаршированным баклажанам остыть на решетке в течение нескольких минут перед подачей на стол. Начинка будет горячая! Через несколько минут корочка станет еще немного хрустящей, и она будет НАСТОЛЬКО ХОРОШЕЙ на вкус!

Подавать с соусом для макания

Жареные фаршированные баклажаны в северном китайском стиле достаточно ароматны, чтобы наслаждаться ими сами по себе. Тем не менее, я предпочитаю подавать какой-нибудь соус для макания, например, майонез, кетчуп или чили-чесночный соус. Вы также можете смешать немного соли и белого перца (соотношение 1:1) для перцовой соли для окунания.

Подавать с соусом для жарки

Иногда жареные фаршированные баклажаны подают в ресторанах с соусом стир-фрай.Я не включила этот способ в рецепт, потому что предпочитаю подавать хрустящие баклажаны отдельно. Соус для жарки — приятный штрих, но баклажаны очень быстро размокнут, если вы нальете соус.

Если вы все еще предпочитаете домашний соус, попробуйте:

Все эти соусы идеально сочетаются с жареными фаршированными баклажанами.

Если вы решили приготовить соус, вылейте соус на баклажаны прямо перед подачей на стол или подавайте соус отдельно, чтобы получить максимальную хрустящую текстуру.

Хранить и разогревать

Прелесть этого рецепта жареных фаршированных баклажанов в том, что баклажаны останутся хрустящими и сочными даже после повторного нагревания.

Я пробовал охлаждать и замораживать баклажаны, а затем разогревать их во фритюрнице. Оба хорошо сработали. Подробную информацию вы можете увидеть в рецепте ниже.

Если у вас нет аэрофритюрницы, подогрев в духовке также работает. Обязательно включите функцию конвекции, если она есть в вашей духовке.

Запоздалые мысли

Жареные фаршированные баклажаны — такое забавное блюдо, и оно такое вкусное. Для меня это еда для особого случая, потому что ее приготовление занимает некоторое время, а уборка не доставляет особого удовольствия. Блюдо идеально подходит для вашего званого обеда или празднования китайского Нового года, потому что «бургеры» из баклажанов так хорошо держатся и долго остаются хрустящими. Их можно разогреть в духовке, если приготовить их заранее.

Я думаю, это просто волшебно, что вам нужно всего лишь немного баклажанов, немного мяса и немного муки, чтобы приготовить большую партию еды, которая всем понравится 🙂

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный экспресс-курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

Жареные фаршированные баклажаны по-китайски (炸茄盒, Zha Qie He)

Деликатес северного Китая, жареные фаршированные баклажаны с сочной начинкой, нежными баклажанами и очень хрустящей корочкой.Это как жареные пельмени, но вместо обертки из теста используются баклажаны. В этом рецепте показано, как сделать корочку очень хрустящей, чтобы она оставалась хрустящей долгое время даже после повторного нагревания. Это идеальное блюдо для званых обедов, праздников и китайского Нового года.

Автор: Мэгги Чжу

Курс: Закуска, Основное

Кухня: Китайская

Ключевое слово: домашний

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 45 минут

Порции: от 4 до 6 порций

Ингредиенты

  • 2 больших (около 450 г) баклажана по-китайски (*Сноска 1)
Тесто
  • 1 стакан (150 г) универсальной муки
  • 3/14 1 чайная ложка соли 9030 чашка (300 мл) ледяной воды
Кулинария
  • 3-4 чашки растительного масла (или достаточно для жарки во фритюре)

Инструкции

  • Чтобы приготовить начинку: Добавьте свиной фарш в миску среднего размера. Добавьте все ингредиенты приправы, кроме кунжутного масла. Смешивайте в одном направлении, пока смесь не станет липкой и полосатой. Добавьте кунжутное масло и хорошо перемешайте. Отложите.

  • Приготовление баклажана: Отрежьте и выбросьте жесткий конец баклажана. Нарежьте баклажан на кусочки толщиной 1/4 дюйма (1/2 см), не прорезая баклажан, оставив небольшую часть. Затем продолжайте резать еще один кусок толщиной 1/4 дюйма (1/2 см), на этот раз прорезая его до конца. Таким образом, вы получите «булочку-слайдер» из баклажанов и используете ее, чтобы начинить мясной начинкой между ними, чтобы сформировать бургер.Повторите, чтобы нарезать все баклажаны таким же образом.

  • Для сборки: Добавьте 1-2 чайные ложки начинки в каждый карман для баклажанов, в зависимости от размера баклажанов. Надавите на начинку, затем аккуратно прижмите баклажаны, чтобы начинка достигла краев баклажана. Не набивайте слишком много начинки, так как это может затруднить приготовление позже.

  • Приготовьте тесто: добавьте муку и соль в большую миску. Перемешайте, чтобы хорошо перемешать. Медленно добавьте ледяную воду и перемешайте лопаткой.Смешивайте, пока вода не смешается. Тесто должно быть жидким, но не слишком густым, чтобы легко покрыть баклажаны. Вы можете отрегулировать тесто, добавив больше воды или муки, если это необходимо.

  • Приготовление: Добавьте масло в кастрюлю среднего размера (или сковороду с высокими стенками). Нагревайте на среднем огне, пока температура не достигнет 350°F (176°C). Подготовьте противень, застеленный пергаментом, или решетку.

  • Готовьте партиями из нескольких баклажанов за раз: окуните каждый кусочек в тесто, чтобы он хорошо покрылся, затем осторожно опустите его в горячее масло.

  • Обжаривайте, пока тесто не схватится и не станет бледно-желтым, время от времени переворачивая, около 3–4 минут. Выньте из масла и переложите на застеленный противень для остывания.

  • После того, как вы поджарите все баклажаны, включите огонь и подождите, пока масло не нагреется до 190 °C. Верните все баклажаны в кастрюлю партиями. Готовьте, пока баклажаны не станут золотисто-коричневыми, еще 4-5 минут. После приготовления переложите баклажаны на тот же противень, чтобы они немного остыли.

  • Подавайте горячими отдельно или с вашим любимым соусом для макания.

Хранение и разогрев
  • Для хранения подождите, пока баклажаны полностью остынут, переложите в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 4 дней или в морозильной камере до 2 месяцев.

  • Для разогрева установите фритюрницу на 350°F (176°C). Разогрейте охлажденные баклажаны в течение примерно 10 минут или замороженные баклажаны в течение 15 минут. Если вы используете духовку, разогрейте до 350°F (176°C) с конвекцией или до 375°F (187°C) без конвекции, пока они полностью не прогреются и не станут хрустящими.

Примечания

  1. Можно использовать другие виды баклажанов. Я пробовал использовать итальянский баклажан и баклажаны граффити, и они оба сработали. Хотя я настоятельно рекомендую замочить нарезанный баклажан в соленой воде на 15 минут (используйте миску с водой, достаточно большой, чтобы покрыть весь баклажан, смешанный с 1 чайной ложкой соли). Затем полностью обсушите баклажаны бумажными полотенцами. Соленая вода вытянет влагу из баклажана и поможет ему стать хрустящим. Американский баклажан тоже подойдет, но вы должны попытаться найти самые маленькие / самые тонкие из доступных.В противном случае его будет трудно нарезать и приготовить.

Питание

Порция: 1 порция, Калории: 251 ккал, Углеводы: 22,5 г, Белки: 13,1 г, Жиры: 12,3 г, Насыщенные жиры: 2,5 г, Холестерин: 28 мг, Натрий: 682 мг, Калий: 373 мг, Клетчатка: 3,4 г, Сахар: 3,1 г, кальций: 17 мг, железо: 2 мг

Другие вкусные рецепты из баклажанов

Рецепт жареных баклажанов

Этот рецепт жареных баклажанов — идеальная легкая закуска, которую можно приготовить, когда баклажаны находятся на пике популярности. позднее летнее время.Вы также можете подать их с сочным, легким томатным соусом и приготовить на них еду.

Примечания к рецептам жареных баклажанов

Хотя я не из их числа, некоторые считают, что баклажаны имеют неприятный горьковатый вкус. Чтобы помочь в этом, используйте маленькие молодые баклажаны с плотной мякотью, которые, как говорят, менее горькие, чем их старые аналоги.

Вы также можете попробовать использовать соль, чтобы вывести часть сока. Для этого нарежьте баклажаны и откиньте их на дуршлаг.Перемешайте их с парой столовых ложек соли, пока они все не будут покрыты. Оставьте баклажан на 30 минут в раковине или на тарелке, затем очень тщательно промойте водой и промокните бумажным полотенцем.

Баклажаны — это губка для масла, но вы можете сделать этот рецепт жареных баклажанов немного легче, убедившись, что вы правильно подготовили ломтики, прежде чем жарить их. Убедитесь, что каждый ломтик хорошо покрыт панировочными сухарями, и дайте им немного постоять в холодильнике. Это дает покрытию время «схватиться», после чего оно образует более эффективный барьер против масла.

Для меня самая большая проблема с этим рецептом жареных баклажанов — это решить, с чем их подавать. Хотя французы будет есть их с рыбой или мясом, я просто чувствую, что это слишком много. Я нашел идеальное решение в обслуживании их на подушке из бараньего салата с коричневым рисом. Сверх этого с этим Рецепт домашнего томатного соуса и простой йогурт, и у вас будет вкусная и сытная вегетарианская еда.

Рецепт жареных баклажанов

Баклажаны чрезвычайно популярны в греческой, ближневосточной, итальянской и французской кухне.Подумайте о таких блюдах, как мусака , баба гануш , пармиджана и рататуй . Но жареные баклажаны по-прежнему остаются для многих на вершине списка. Мясистость баклажанов делает их отличным выбором для вегетарианских блюд, а также хорошо сочетается с добавлением специй. Этот рецепт жареных баклажанов легко и быстро приготовить. Из него получится восхитительное блюдо, которое можно подавать летом — в качестве закуски или гарнира.Текстура хрустящая снаружи, с нежным баклажаном в центре. Для его приготовления вам понадобятся только баклажаны, панировочные сухари, сыр, молоко, яйца и оливковое масло. Попробуйте этот рецепт сегодня, мы уверены, вам понравится!

Как приготовить жареные баклажаны

Перед приготовлением баклажанов их необходимо посолить. Баклажаны имеют очень высокое содержание влаги. Соление вытягивает воду, поэтому, когда вы потом готовите баклажаны, они впитывают гораздо меньше масла.Если вы пропустите процесс засолки, баклажаны получатся сырыми и жирными. Солить следует в течение 30 минут, после чего их можно промокнуть кухонной бумагой (или бумажным полотенцем). Если вы торопитесь, есть альтернатива — быстрая засолка в микроволновке. Посыпьте нарезанные баклажаны солью и положите их в один слой на кухонную бумагу. Разогревайте в микроволновой печи до тех пор, пока кусочки не уменьшатся примерно наполовину — теперь они готовы к жарке!

Подготовьте площадку для панировки, чтобы обвалять ломтики баклажанов и обжарить их в масле до золотистого цвета и готовности.

Вы чистите баклажаны перед жаркой?

Перед жаркой баклажаны очищать от кожицы не нужно. Кожица полностью съедобна, но вы можете обнаружить, что кожица на больших баклажанах может быть жесткой. Приготовление также размягчает баклажаны, поэтому кожица помогает сохранить структуру ломтиков баклажанов.

Советы

– Чтобы баклажаны не размокли , нельзя пропускать соление!

— Жареный баклажан также можно запечь в духовке .Поместите запанированные баклажаны на смазанный жиром противень, сбрызните растительным маслом и запекайте при температуре 400 ° F в течение 25 минут, переворачивая наполовину.

Не забудьте яйца , так как они послужат связующим звеном для панировочных сухарей. Вы можете использовать муку вместо панировочных сухарей , но жареный баклажан может быть менее хрустящим и иметь более тонкую текстуру.

– Баклажанам нужно всего 30 минут в соли!

Как хранить жареные баклажаны

Жареные баклажаны можно хранить в холодильнике до 3 дней , но они не останутся хрустящими.

Вы также можете заморозить его. Просто положите ломтики жареных баклажанов на противень и поместите их в морозильную камеру на два часа, пока каждый ломтик не заморозится. После заморозки переложите его в контейнер для морозильной камеры или полиэтиленовый пакет. Он будет храниться до 3 месяцев.

Инструкции

Вымойте два баклажана. Нарежьте толстыми ломтиками.

Поместите их в миску, посолите, залейте молоком и дайте постоять 30 минут.

Слить баклажаны.

Настроить стадию панировки. Смешайте панировочные сухари, чесночный порошок и тертый сыр в одной миске. В другой миске взбить два яйца.

Каждый ломтик баклажана обваляйте в муке, затем в яйце и, наконец, в панировочных сухарях.

Обжарить до золотистого цвета.

Рецепт жареных во фритюре китайских баклажанов с острым чесночным соусом — Mary’s Test Kitchen

Хрустящие по краям и маслянисто-гладкие внутри баклажаны по-китайски, обжаренные во фритюре, с острым чесночным соусом — это красивое и богатое блюдо, которое идеально сочетается с пропаренным рисом. Но есть хитрость, как сделать так, чтобы ваш хрустящий баклажан получился… ну, хрустящим! Правильные ингредиенты имеют решающее значение, когда вы обжариваете хрустящие баклажаны с соусом. Так что читайте все это и рецепт для печати.

Ресторанный рецепт сделан веганским с вегетарианским грибным соусом вместо устричного соуса, что делает его еще более вкусным. Это блюдо для любителей баклажанов, а также для тех, кто не совсем уверен в баклажанах (также известных как баклажаны).Я имею в виду, жарка во фритюре делает все вкуснее. Верно?

Нажмите здесь, чтобы распечатать рецепт.

Закрепите это на потом.

Видеоруководство по жареным во фритюре китайским баклажанам с острым чесночным соусом

Ингредиенты для хрустящих баклажанов по-китайски с острым чесночным соусом

Чтобы приготовить жареные хрустящие баклажаны, вам понадобится:

  • 2 китайских баклажана
  • 1/2 стакана кукурузного крахмала
  • 1 1/2 чайной ложки соли, отдельно
  • 1/4 чайной ложки белого перца
  • масло для жарки

Китайские баклажаны напоминают баклажаны Globe, за исключением того, что они длинные и тонкие, а не широкие и круглые. Вы также можете найти их помеченными как азиатские баклажаны. Японские баклажаны похожи, поэтому, если вы можете получить только их, дерзайте! Оба они предпочтительнее баклажана Globe, в котором больше семян и горечи.

Если у вас закончился кукурузный крахмал, попробуйте использовать картофельный или пшеничный крахмал. Другие могут работать, но я не пробовал их в этом конкретном рецепте. Пожалуйста, дайте мне знать, если вы это сделаете!

Что касается масла для жарки, то я обычно использую рапсовое, так как оно очень дешевое и доступное. Но при высоких температурах (особенно при повторном использовании масла) может появиться легкий рыбный запах.Я не возражаю, но если да, попробуйте что-нибудь более стабильное, например, арахисовое масло.

Ингредиенты для острого чесночного соуса для жарки

Для острого чесночного соуса из черной фасоли вам понадобится:

Вы легко сможете найти чесночный соус из черной фасоли во многих продуктовых магазинах в отделе азиатских продуктов. Однако вегетарианский грибной соус найти немного сложнее, поэтому вам, возможно, придется отправиться в свой любимый китайский продуктовый магазин. К счастью, они доступны и онлайн.

Обновление от 7 июня 2020 г. Хорошие новости, уважаемые канадцы! T&T Supermarket (крупнейшая сеть продуктовых магазинов китайской и азиатской кухни) теперь предлагает онлайн-покупки и доставку! Ууууу! Вы должны быть в состоянии получить оба этих соуса и многое другое.

Как приготовить ресторанный рецепт баклажанов по-китайски

Как уже было сказано выше, при приготовлении этого блюда постарайтесь получить китайские баклажаны. Они длинные и тонкие по сравнению с баклажанами земного шара, которые более распространены в западной кухне.У них более тонкая кожица и они менее горькие; правда для баклажанов, а не для людей!

Сначала приготовьте баклажаны по-китайски

Нарежьте их на кусочки длиной от 2 до 3 дюймов и толщиной около 1/2 дюйма. Затем сразу же погрузите их в холодную подсоленную воду. Вы можете использовать небольшую миску или тарелку, чтобы взвесить плавающие кусочки. Это предотвратит их потемнение. Подрумянивание вкуса не меняет, но выглядит не очень красиво. Для достижения наилучших результатов дайте им впитаться в течение 20 минут. Вы даже можете сделать этот шаг заранее; оставьте их в холодильнике на срок до 2 дней.Когда вы будете готовы готовить, очень хорошо слейте баклажаны, но нет необходимости обсушивать их.

Подробнее Рецепт с баклажанами:

Немного влаги на поверхности баклажана поможет на следующем этапе: покройте смесью кукурузного крахмала, соли и белого перца. Просто перемешайте руками, чтобы все равномерно покрылось.

Приготовление ингредиентов для жарки с острым чесноком

Вы также захотите подготовить все остальные ингредиенты, прежде чем идти к плите.Два ингредиента, которые вам могут понадобиться в азиатском специализированном магазине или в Интернете, — это вегетарианский грибной соус и чесночный соус из черной фасоли. Вегетарианский грибной соус заменяет устричный соус в рецептах. Он очень соленый и пикантный, и я думаю, что на вкус он даже лучше, чем устричный соус. Соус Black Bean Garlic сделан из ферментированных черных бобов и имеет сильный вкус. Не используйте слишком много, иначе ваше блюдо будет горьким. Но если использовать его в правильных количествах и сбалансировать с другими приправами, он просто великолепен.Если вы можете найти только соус из черной фасоли без чеснока, это тоже нормально. Вы можете просто добавить пару зубчиков чеснока в это острое блюдо из баклажанов с чесноком.

Отнеси к печке

Когда вы будете готовы начать жарить во фритюре, нагрейте несколько дюймов масла в кастрюле с высокими бортами и толстым дном. Толстое дно способствует равномерному нагреву масла, а высокие стенки предотвращают выплескивание масла. Для достижения наилучших результатов используйте термометр, чтобы убедиться, что температура масла достигает 365¯F. Вы хотите убедиться, что масло остается примерно одной температуры на протяжении всего процесса приготовления. Обжаривайте баклажаны небольшими партиями, чтобы поддерживать высокую температуру, переворачивая кусочки через минуту, чтобы они прожарились равномерно. Обжаривайте каждую партию в течение примерно 3 минут или до тех пор, пока поверхность не станет немного золотистой. Слейте баклажаны на решетке, застеленной бумажным полотенцем.

После того, как баклажаны обжарены, разогрейте столовую ложку масла в большой кастрюле или воке на среднем огне. Когда сковорода нагреется, добавьте соус из черной фасоли и чеснок и быстро обжарьте, помешивая, до появления аромата; примерно от 30 секунд до минуты.

Добавить зеленый лук и красный перец чили; обжаривайте около 30 секунд, пока зеленый лук не станет ярким. Затем добавьте сахар, соевый соус и вегетарианский грибной соус. Смешайте суспензию кукурузного крахмала, затем также добавьте ее в кастрюлю, быстро помешивая. Выключите огонь, когда соус загустеет.

Добавьте баклажаны и аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы распределить соус. Наконец, украсьте нарезанным зеленым луком и/или кинзой, и вы готовы сорваться! Я очень надеюсь, что вы попробуете этот рецепт.Если вы это сделаете, пожалуйста, дайте мне знать, как все прошло. Спасибо за прочтение!

Другие веганские рецепты китайских ресторанных блюд:

Рецепт приготовления жареных во фритюре баклажанов по-китайски с острым чесночным соусом

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 40 минут

Ингредиенты

  • 2 больших китайских баклажана (500 г)
  • 1 чайная ложка соли
  • масло для фритюра
Покрытие из кукурузного крахмала
  • 1/2 стакана кукурузного крахмала
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки белого перца
Жаркое
  • 1 столовая ложка масла
  • 1 столовая ложка чесночного соуса из черной фасоли
  • 1 столовая ложка измельченного чеснока (2–3 зубчика)
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1 чайная ложка нарезанного красного перца чили
  • 1 мелко нарезанный зеленый лук
  • 1 чайная ложка легкого соевого соуса
  • 1 столовая ложка вегетарианского грибного соуса
Суспензия кукурузного крахмала
  • 1/4 стакана холодного овощного бульона
  • 2 чайные ложки кукурузного крахмала
Гарнир
  • нарезанный зеленый лук
  • нарезанная кинза

Инструкции

  1. Наполните большую миску холодной водой и чайной ложкой соли. Нарежьте баклажан на кусочки длиной около 2 дюймов и толщиной 1/2 дюйма. Немедленно погрузите кусочки в подсоленную воду, чтобы баклажаны не потемнели. Вы можете использовать миску или маленькую тарелку, чтобы взвесить баклажаны. Для достижения наилучших результатов дайте им пропитаться в течение 20 минут, прежде чем слить воду. Вы также можете сделать это заранее, дав настояться в холодильнике до двух дней. Перед следующим шагом убедитесь, что баклажаны хорошо осушены.
  2. В большой миске смешайте ингредиенты для покрытия из кукурузного крахмала.Добавьте баклажаны и перемешайте руками, чтобы кусочки баклажанов были полностью покрыты.
  3. Подготовьте ингредиенты для жаркого. Смешайте суспензию кукурузного крахмала и отложите в сторону. Как только ваш баклажан будет обжарен, вам нужно будет немедленно начать обжаривание, так что будьте готовы.
Для жарки баклажанов на плите
  1. Наполните кастрюлю с толстым дном на 3–4 дюйма маслом. Нагрейте до 365°F; убедитесь, что масло достаточно горячее с помощью термометра. Обжаривайте баклажаны небольшими партиями, чтобы поддерживать высокую температуру, переворачивая кусочки через минуту, чтобы они прожарились равномерно.Обжаривайте каждую партию около 3 минут или пока поверхность не станет немного золотистой. Слейте баклажаны на решетке, застеленной бумажным полотенцем.
Жаркое
  1. После того, как баклажаны обжарены, нагрейте столовую ложку масла в большой кастрюле или воке на среднем огне. Когда сковорода нагреется, добавьте соус из черной фасоли и чеснок. Жарить в течение 1 минуты; не позволяйте чесноку гореть.
  2. Добавить зеленый лук и красный перец чили; обжаривайте около 30 секунд, пока зеленый лук не станет ярким. Добавьте сахар, соевый соус и вегетарианский грибной соус.Смешайте суспензию кукурузного крахмала, затем также добавьте ее в кастрюлю, быстро помешивая. Выключите огонь, когда соус загустеет.
  3. Добавьте баклажаны и аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы распределить соус. Украсьте нарезанным зеленым луком и/или кинзой и наслаждайтесь!

Примечания

  • Для жарки во фритюре выберите масло с нейтральным вкусом и высокой температурой дымления, такое как арахисовое масло или масло канолы.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.