Берлинское печенье рецепт: Берлинское печенье, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Берлинское печенье с лимонной глазурью

Давайте сегодня приготовим вкуснейшее песочное печенье.

Оно долго хранится, его не сложно делать и нужны самые простые продукты, которые есть у каждой хозяйки дома.

С ним замечательно попить чаю, или похрустеть с кофе. А еще можно дать ребенку на перекус, ведь в нем только свежие натуральные продукты.

Просто со всех сторон замечательное печенье.

Нам это печенье известно под названием БЕРЛИНСКОЕ и из него видно, что рецепт пришел к нам из Германии. Но там это печенье называют свиные ушки. Почему? Вроде как оно похоже на них)))

А теперь от слов к делу!

Итак, поехали.

Нам потребуется:

Примерно на 20-25 печений

Для теста:

  • Сливочное масло -150 г.
  • Творог — 150 г.
  • Мука пшеничная – 175 г. (плюс 50-100 г. для раскатки)
  • Сахар – 100-125 г.
  • Разрыхлитель – 1 ч.
    л.

Для лимонной глазури:

  • Сахарная пудра – 125 г.
  • Лимонный сок – 25-30 г.
  1. Муку просейте с разрыхлителем.
  2. Холодное сливочное масло порежьте на кубики. Добавьте к муке слегка перемешайте.
  3. Затем добавьте творог и смешайте в чаше миксера (насадкой «Лопатка»)  или вручную до получения однородного теста.
  4. Если у вас зернистый рассыпчатый творог, то он может попадаться в тесте крупинками. Мне так нравится больше. Но если вы хотите получить более гладкое и однородное тесто, то используйте более гладкий мягкий творог или протрите его через сито (или пробейте блендером – это быстрее).
  5. Тесто получится плотное, но слегка липкое.
  6. Раскатайте его между двумя силиконовыми ковриками (или листами бумаги для выпечки) до толщины около 1 см. И в таком виде уберите в холодильник на 1-2 часа. Можно эту процедуру даже сделать накануне вечером, а утром следующего дня быстро приготовить печенья.
  7. После того, как тесто отлежалось, раскатайте его еще до прямоугольного пласта с соотношением сторон примерно 2:3 и толщиной 3-5 мм. на поверхности, хорошо присыпанной мукой.
  8. Присыпьте плат теста сахаром (тонким слоем) и сложите его в три раза (по длинной стороне). Получится опять прямоугольный пласт примерно с таким же соотношение сторон, но меньшего размера.
  9. Опять раскатайте его до прежних размеров и толщины. Подпыляйте рабочую поверхность и скалку мукой, чтобы тесто не прилипало.
  10. Повторите в итоге процедуру раскатки и присыпания три раза. Последний раз, после раскатки и присыпания сахаром скрутите тесто с двух краев рулетом: то есть начинаете скручивать с одного края, доходите до середины, затем начинаете скручивать с другого края и опять доходите до середины.
  11. Получившийся «двойной рулет» нарежьте толщиной около 1 см. Каждый кусочек переворачивайте горизонтально и перекладывайте на противень, застеленный бумагой для выпечки, придавая ему форму, напоминающую сердечко.
  12. Выпекайте в духовке, заранее разогретой до 185-190С (режим «Верх-низ» или 175-180 режим «Конвекция») около 12-15 минут до уверенного золотистого цвета.
  13. Готовое печенье остудите на решетке. По желанию его можно покрыть глазурью.
  14. Для ее приготовления смешайте пудру и лимонный сок миксером на низкой скорости до получения гладкой однородной массы. Затем ложкой выкладывайте глазурь на печенье и распределяйте ее по поверхности.

Все печенье готово! Можно заваривать чай с мятой и звать гостей к столу!

Приятного аппетита!)))

Понравился рецепт?

Делитесь им с друзьями! Публикуйте фото своих десертов с хештегами #mypastryschool #готовлюсленой

Берлинское печенье по пошаговому рецепту с фото

Кухонная техника и утварь:

 духовка, противень, пекарская бумага, глубокая миска, вилка, скалка, чайная ложка, столовая ложка, полиэтиленовый пакетик, сито

Ингредиенты

Пшеничная мука 350 г
Сливочное масло 250 г
Разрыхлитель теста 2 ч. л.
Творог 250 г
Сахар 7 ст. л.
Вода 5-6 ст. л.
Сахарная пудра 3 ч. л.
Лимонный сок 1 ч. л.

Пошаговое приготовление

Тесто

  1. В глубокую миску высыпаем 250 г творога и разминаем его вилкой 1-2 минуты, после чего просеиваем в него 350 г муки и 2 ч. л. разрыхлителя.
  2. Перетираем сухие ингредиенты в однородную крошку, после чего добавляем 250 г растопленного сливочного масла. Растопить масло можно на водяной бане или в микроволновке.
  3. Замешиваем тесто: сначала ложкой, а когда оно станет комкообразным, на присыпанной мукой рабочей поверхности руками. Вымешиваем тесто в течение 3-4 минут, чтобы оно стало однородным, мягким и эластичным.
  4. Раскатываем тесто скалкой в прямоугольник, дважды его сворачиваем, помещаем в полиэтиленовый пакетик или пищевую плёнку и отправляем на 2 часа в холодильник.

Пропитка и глазурь

  1. Для пропитки берём 7 ст. л. сахара и добавляем к ним 5-6 ст. л. тёплой воды и перемешиваем до полного растворения сахара.
  2. Глазурь делаем так: к 3 ч. л. сахарной пудры добавляем ½ ч. л. воды и 1 ч. л. лимонного сока. Перемешиваем до однородной консистенции. Важно, чтобы глазурь не была жидкой, а наоборот, густой и тянущейся.

Печенье

  1. После того как вытащим тесто из холодильника, снова раскатываем его до прямоугольного листа и выравниваем края ножом. Заворачиваем края с обеих сторон к центру, чтобы получились два рулетика. Нарезаем порционные заготовки для печенья толщиной в 1-2 см и придаём им форму сердечек.
  2. Выкладываем будущее печенье на противень, застеленный пекарской бумагой, и выпекаем блюдо в течение 20 минут в предварительно разогретой до 200ºС духовке.
  3. Даём печенью остыть. Одну сторону покрываем сахарной пропиткой, погружая изделие в неё на пару секунд, и даём высохнуть. Затем другую сторону печенья покрываем глазурью и тоже даём ей застыть.
  4. Подаём готовое печенье с горячим чаем, кофе или молоком. По вкусу можно добавить любой джем, варенье, топинг, цедру лимона, корицу и т. д.

Видеорецепт

Ещё вы можете ознакомиться с рецептом берлинского печенья на видео, в котором очень детально будут разобраны все этапы приготовления данного блюда.

Итак, теперь вы знаете, как можно приготовить необычное берлинское печенье на своей кухне. Главная отличительная черта этого лакомства – его форма сердечек, так что, приготовив такое печенье, вы сможете преподнести креативный подарок своей второй половинке или родителям и тем самым показать свою заботу и любовь. Хрустящее печенье из творожного теста в сочетании с сахарным сиропом и глазурью сделает жизнь немножко приятнее и слаще.

А вы уже пробовали готовить берлинское печенье ранее? Как бы вы украсили сладость такой формы? Напишите свои предложения в комментариях, а также скажите, если хотели бы дополнить данный рецепт. Спасибо за ваше внимание, пусть ваши блюда найдут своих преданных фанатов!

Другие рецепты печенья

Берлинское печенье: простой рецепт ароматной творожной выпечки — Досуг

Домашняя выпечка не только наполняет квартиру ароматами, но и радует вкусом всех членов семьи. Joinfo.com поделится пошаговым рецептом берлинского печенья из слоеного теста и творога, которое готовится довольно просто, а вкус понравится всем без исключения.

Берлинское печенье – пошаговый рецепт

Фото: Instagram/baking_maniac

Ингредиенты:

  • Творог – 250 грамм
  • Сливочное масло – 50 грамм
  • Мука – 250 грамм
  • Сахар – 200 грамм
  • Разрыхлитель – 3 чайные ложки

Приготовление:

Непосредственно перед готовкой все используемые ингредиенты следует остудить. Муку просеять с помощью сита вместе с разрыхлителем. Творог следует протереть через сито или измельчить погружным блендером. Твердое сливочное масло натрите на крупной терке и смешайте с творогом, мукой и сливочным маслом.

Вымешайте мягкое тесто и раскатайте его в прямоугольный пласт. Сложите его пополам и снова раскатайте. Это действие нужно повторить еще два раза, затем обернуть тесто пищевой пленкой и положить в холодильник на 5 часов, а еще лучше на ночь. После этого поделите его на две части и раскатайте в прямоугольные пласты

Фото: Instagram/amiyanimai

Посыпьте тесто сахаром по всей поверхности. Дважды заверните тесто к середине с обеих сторон пласта и сложите еще раз пополам. Полученный рулет следует нарезать на небольшие кусочки толщиной около сантиметра.

Застелите противень пергаментом и положите на него печенье, формируя «сердечки». Оставьте их на 15 минут, а затем поставьте в нагретую до 220 градусов духовку. Через 10-12 минут печенье будет готово!

Фото: Instagram/edim_dlia_dvoikh

Приятного чаепития!

Предлагаем также рецепт овсяного печенья с медом. Это невероятно вкусное лакомство отлично подойдет для зимнего чаепития.

Главное фото: Instagram/cafemumu

Рецепт берлинского печенья из слоеного теста

Берлинское печенье — я его обожаю! Нежнейшее слоеное тесто, пропитанное лимонным джемом и покрытое сверху вкусной и мягкой помадкой — вот что такое берлинское печенье!

Важная изюминка берлинского печенья — это лимонная помадка или глазурь, ее можно купить в магазине, в отделе, где продается мука, разрыхлители, ванилин, а можно приготовить самим)

Полюбила я выпечку из слоеного теста, его можно купить в магазине, оно очень хорошего качества и по приемлемой цене. Это сильно экономит время и силы и убыстряет процесс приготовления.

Берлинское печенье

Для приготовления берлинского печенья нам понадобится

  • готовое бездрожжевое слоеное тесто — 1 пакет (500 грамм)
  • сахар — песок — около 2−3 столовых ложек на 1 пласт теста
  • лимонный джем или повидло — 3−4 столовых ложки

Помадка для берлинского печенья

  • вода — 0.5 стакана
  • сахарный песок или сахарная пудра — 1 стакан
  • лимонный сок — по вкусу

Берлинское печенье рецепт

Готовим берлинское печенье

  1. Разогреваем духовку до 200−220°С.
  2. Размораживаем готовое тесто при комнатное температуре до мягкости. Немного посыпаем стол мукой и раскатываем в пласт по размеру примерно как альбомный лист. Как я уже писала в рецепте пирожков из слоеного теста с фетой и шпинатом, слоеное тесто важно раскатывать в одну сторону, иначе нарушается структура и выпечка может сильно потерять в объеме.
  3. Посыпаем тесто сахаром и сворачиваем в трубочку с одной стороны до середины, потом сворачиваем с другой стороны. Получились такие «ушки» или «бинокль».
  4. Острым ножом нарезаем нашу двойную трубочку дольками, толщиной примерно с палец (это около полутора сантиметров).
  5. Противень застилаем фольгой, пекарской бумагой или просто смазываем маслом и выкладываем на него наше печенье. Оставляйте запас между печенюшками, потому что при выпечке они увеличатся в размере.
  6. Помещаем противень в духовку и запекаем до светло — золотистого цвета ( я выпекала около 15 минут).
  7. Как только печенье испеклось, сразу раскладываем его на отдельной поверхности — это может быть большой поднос или решетка из духовки и еще теплым смазываем лимонным джемом.

Теперь займемся помадкой для берлинского печенья

Помадку можно купить готовую в пакетиках, мне нравится лимонная помадка или глазурь, как написано на пакетике от фирмы Dr.Oetker, ее просто надо развести водой и все готово). Можно приготовить помадку для берлинского печенья и дома.

  1. В отфильтрованную воду добавляем сахар и непрерывно помешивая доводим до кипения на медленном огне. Увариваем сахарный сироп до загустения. Готовность проверяется так — капните немного сиропа на блюдце — капля не должна растекаться по поверхности.
  2. Если растекается, варим еще.
  3. В самом конце варки добавляем лимонный сок или немного лимонной кислоты.
  4. Снимаем с огня и, важно, сироп надо быстро охладить. Для этого используем или заранее приготовленный лед или просто холодную воду, в которую помещаем кастрюльку с сиропом. Поверхность сиропа можно сбрызнуть холодной водой, чтобы предотвратить кристаллизацию, т.е. образование корочки на поверхности сиропа.
  5. После того, как сироп остыл до комнатной температуры, взбиваем его миксером до однородной белой массы.

Даем время печенью пропитаться джемом и остыть, затем сверху наносим помадку. Помадке тоже требуется некоторое время, чтобы застыть ( около 20−25 минут)

Готовим чай и зовем всех к столу))) Берлинское печенье готово. Приятного чаепития!

На днях добавлю для наглядности видео рецепт.

Новые рецепты ищи здесь . А все рецепты сайта можно посмотреть по этой ссылке .

Понравился рецепт? Делись с друзьями не раздумывая, пусть им тоже будет вкусно!

Берлинское печенье, или «сердечки», «крендельки», «ушки», «гусиные лапки» и даже «уши слона», очень популярно в Германии, Швейцарии и Франции. Но берлинским его зовут только за пределами этих стран: в Германии это печенье называют «свиные ушки» (Schweinsohr), а в Швейцарии — «прусский десерт». В России берлинское печенье еще известно под именем «Пальмира».

Настоящее берлинское печенье готовится обязательно из слоеного теста и покрывается белой глазурью-помадкой. Очень часто в начинку печенья (к глазури) добавляют лимонный джем или повидло и иногда – творог в тесто.

Берлинское печенье может быть маленьким по размеру, как и положено быть выпечке в формате печенья. А может быть довольно большим — с ладонь и даже с суповую тарелку! Такой формат Берлинского печенья уже можно отнести к пироженным. Кстати, оба названия десерта – и печенье, и пирожное – одинаково верны и употребляются в зависимости от размера изделия.

Готовить берлинское печенье несложно, Если вас смущает приготовление помадки, то ее можно купить в магазине в виде порошка и просто развести водой. В принципе для «ушек» можно использовать и готовое слоеное тесто, если очень хочется съэкономить время и силы. В таком случае для приготовления берлинского печенья вам понадобится готовое бездрожжевое слоеное тесто, сахар- песок, помадка в виде порошка и лимонный джем.

Чаще всего берлинское печенье у нас подают к чаю (наверное, из-за лимонной начинки). Но вот в Германии не так любят чай, как в России, поэтому идеальным дополнением к слоеным «ушкам» у немцев считается горячий кофе с молоком.

Немецкая кухня — это не только мясо, капуста, картофель и пиво. Помимо свиных колбасок и картофельных клецок немцы очень любят сладкое. И немецкие кондитерские шедевры известны и любимы во всем мире. Сегодня мы расскажем Вам о таком лакомстве как берлинское печенье.

Вот она, мечта сладкоежки!

Что же такое «берлинское печенье»?

Это очень вкусное печенье из слоеного теста в виде сердечек, покрытое глазурью. Особая изюминка — лимонная нотка в начинке или глазури и творог в тесте.

Жалко есть такую красоту.

Это печенье очень популярно в Германии, Швейцарии и Франции. Но берлинским его зовут только за пределами этих стран.

Печенье или пирожное?

Встречаются оба названия: и берлинское пирожное, и берлинское печенье.

А общее название — «ушки».

Интересные факты

  • В Германии это печенье называют «свиные ушки» (Schweinsohr), а в Швейцарии — «прусский десерт».
  • Настоящее берлинское печенье — обязательно в глазури и может быть довольно большим по размеру (с суповую тарелку).

Эти большие кексы тоже называют печеньем.

Проведите незабываемый вечер с чашкой ароматного кофе и печеньем, которое просто таит во рту.

Как приготовить берлинское печенье?

Поделимся несколькими рецептами. Готовить это печенье несложно, а результат исчезает с первым же чае- или кофепитием. Побалуйте своих близких изумительно вкусными берлинскими ушками.

Классический вариант

Очень нежные ушки! А вкус творога так изумительно сочетается с лимонным вкусом глазури — объедение!

Ваши гости будут приятно удивлены.

Итак, вам понадобится:

  • 250 гр. творога;
  • 250 гр. сливочного масла;
  • 250 гр. муки;
  • 3 чайные ложки разрыхлителя;
  • 150 гр. сахара;
  • щепотка соли;
  • сок 2 лимонов;
  • 1 стакан сахарной пудры.
    Охлаждаем продукты, затем просеиваем муку и смешиваем с солью и разрыхлителем. Рубим на кусочки масло и добавляем в смесь муки, разрыхлителя и соли. Сюда же добавляем творог.

Чтобы печеньки были воздушными, необходимо брать муку только высшего сорта.

Готовить сладкий десерт можно всей семьей!

Чтобы печеньки не слиплись, их нужно разложить на большом расстоянии друг от друга.

Готово! Можно подавать ароматное лакомство теплым, можно холодным. Приятного аппетита!

Из готового теста

Если у Вас мало времени: нежданные гости или просто внезапно захотелось сладкого, можно приготовить берлинские «ушки» из готового слоеного теста.

Чтобы соблюсти все традиции необходимо покрыть печенье лимонной глазурью.

  • 1 пачка слоеного теста;
  • 100 гр. сахара.
  1. Размораживаем теста и слегка раскатываем.
  2. Сбрызгиваем тесто водой и посыпаем сахаром. Можно добавить пол пакетика ванилина. Также можно использовать для посыпки тростниковый сахар.
  3. Сворачиваем тесто в рулеты к середине с двух сторон.
  4. Режем на кусочки по 1,5 см.
  5. Раскладываем «ушки» на большом расстоянии друг от друга на застеленном бумагой для выпечки противне, посыпаем сахаром.

Тростниковый сахар — полезен и натурален.

Классические «ушки» нужно покрыть глазурью!

Мечтаете посетить Берлин, но никак не можете определиться на каком транспорте туда отправиться? Мы предлагаем совершить незабываемую поездку на поезде Москва—Берлин. Вы проедете через Польшу, Чехию и Белоруссию, насладитесь живописными пейзажами и красотой чистых европейских улиц. В поезде есть купе первого и второго класса, а так же вагоны люкс. Теперь путешествовать можно с комфортом.

Бывалые путешественники рекомендуют посетить немецкую столицу в марте. В это время в Берлине еще нет толп туристов, чувствуется дыхание весны, а погода благоволит к долгим прогулкам. Какие события проходят в марте рассказано здесь www.dezona.ru/podgotovka/pogoda/berlin-v-marte.htm.

Глазурь для берлинских ушек

  • 4 ст. ложки сахарной пудры;
  • Пол пакетика ванилина;
  • 1 ст. ложка воды;
  • 1 ч. ложка лимонного сока;
  • 1 ст. ложка крахмала.
  1. Смешиваем пудру, крахмал и ванилин. Добавляем сок и воду.
  2. Перемешиваем до образования однородной массы.
  3. Можно добавлять пудру, если масса жидковата.
  4. Покрываем «ушки» и убираем на пару часов в холодильник.

Никто не устоит!

Творожное тесно и нежный джем — проверенный веками рецепт.

Секреты вкусных ушек

  1. Сворачивать тесто нужно достаточно плотно, чтобы «ушки» не разваливались в дальнейшем, но не переусердствуйте, иначе «ушки» будут несимпатичными, сдавленными.
  2. Нож для нарезки «ушек» должен быть острым. Можно в процессе нарезки смачивать его в холодной воде.

Чтобы ушки выглядели аккуратно, необходимо нарезать тесто очень острым ножом.

Добраться из Мюнхена в Столицу Баварии — Нюрнберг можно несколькими способами. Это можно сделать на автобусе, поезде, арендованном автомобиле и самолете. Какой способ передвижения выбрать, решать вам.

Путешествовать по Нюрнбергу и другим городам Баварии недорого поможет баварский билет. Подробнее об этом проездном документе расскажет эта статья.

Нюрнберг богат достопримечательностями, которые непременно должен посетить каждый турист. Великолепные соборы, парки и фонтаны надолго останутся в вашем сердце. Подробнее о достопримечательностях Нюрнберга читайте здесь www.dezona.ru/smotri/goroda/dostoprimechatelnosti-nurnberga.htm.

Где поесть «ушки» в Берлине?

В берлинских кондитерских продают, как правило, большие «ушки». На вкус, по отзывам туристов, они суховаты и не всегда имеют ароматную лимонную нотку. Найти классические ушки — хрустящие по краю и мягкие внутри, из творожного слоеного теста в изумительно пахнущей глазури — довольно сложно.

Но все-таки есть несколько мест, где Вам подадут настоящие берлинские ушки:

  • Огромный выбор шикарных пирожных в заведении по адресу Unter den Linden 5 Berlin 10117. Цены на основные блюда «кусаются», поэтому приходить сюда стоит сытым, исключительно для того, чтобы побаловать себя пирожными с кофе.
  • Можно полакомиться нежными свежими пирожными в детских кафе. Но имейте в виду, что в них обычно обслуживают только посетителей с детьми. Кафе Kreuzzwerg на Hornstrasse, 23 10963, кафе Kinderwirtschaft на Schreinerstr., 15, 10247 и др. В детских кафе всегда огромный выбор печенья и пирожных, тортов и пирогов на любой вкус.

Кафе Kinderwirtschaft — это отличное место, дети смогут поиграть, а родители отдохнуть.

  • Полакомиться берлинскими ушками можно и во время рождественских ярмарок на площадях Берлина. От восхитительных запахов выпечки просто кругом голова! Ищите самые пышные и аппетитные на вид ушки и смело покупайте.

Берлинские пирожные можно поискать в столице Германии, вознаградив себя в итоге отменными «ушками» с ароматным кофе. А можно устроить чаепитие дома: ведь готовить «ушки» легко, а их нежный вкус никого не оставит равнодушным.

Post Views: 175

Берлинское печенье

Другие варианты кондитерской глазури для украшения

Есть различные варианты глазури для этого десерта. Например, печенье можно полить (темным или белым), сверху глазурь посыпать орехами, кокосовой стружкой, маком, кунжутом…

Варианты:

  1. Глазурь может быть приготовлена из молока (2 ст. л.), сахара (80г) и масла (50 г). Молоко в глазури можно заменить фруктовым соком (апельсиновым, малиновым).
  2. Глазурь для покрытия печенья может быть приготовлена из яичного белка (1шт.), сахарной пудры (1 стакан) и сока лимона или апельсина (1 ст. л.). Все компоненты взбивают миксером до густоты.
  3. В белую сахарную помадку может быть добавлен пищевой краситель любого цвета – тогда лакомство получится ярким и необычным. Глазурь можно поместить в кондитерский пакет или шприц и нарисовать ею узоры на нашем кулинарном шедевре.
  4. Очень вкусной получается кофейная глазурь. Для ее приготовления возьмите сахарную пудру (2 стакана), сливочное масло (3 ст. л.), крепкий отвар кофе (3 ст. л.). Смешайте остывший кофе с размягченным маслом и сахарной пудрой до однородной консистенции.
  5. Для приготовления желтковой глазури возьмите ½ стакана сахарной пудры,½ стакана сахара, 2 яичных желтка, 2 ст. л. воды. Сначала нужно взбить желтки с сахарной пудрой до появления пены. В миске смешайте воду с сахаром, поставьте на огонь и сварите густой сироп. Охладите сироп до теплого состояния и медленно введите в него взбитые с пудрой желтки, перемешайте. Используйте эту глазурь как можно быстрее, так как она быстро застывает.

В зависимости от вида приготовленной глазури, нужно будет дать ей некоторое время для застывания (от нескольких минут, до нескольких часов).

К процессу декорирования можно привлечь детей, они с удовольствием вам помогут и наверняка прекрасно справятся с задачей.

Способ приготовления

В миску кладем творог и размягченное сливочное масло. Если нет масла, в крайнем случае, можете использовать маргарин с высоким содержанием жира.
Растираем их между собой, добавляем разрыхлитель, ванилин по вкусу и 3-4 столовые ложки сахарного песка. Если вы не сладкоежка, то сахар можно и не добавлять в тесто, достаточно будет посыпать им печенье сверху.
Совет

Вместо разрыхлителя можно использовать пищевую соду. Гасить ее уксусом или лимонным соком отдельно не нужно, поскольку некоторое количество кислоты присутствует в самом твороге.

Некоторые хозяйки предпочитают взбить творог блендером, чтобы придать ему кремообразную консистенцию, разбить все крупинки. Однако я, попробовав разные варианты, так делать не стала. Очень вкусное печенье Ушки получатся только в том случае, если в тесте попадаются крупинки творога, поэтому достаточно перед приготовлением его просто слегка размять вилкой.
Хорошо размешиваем все ингредиенты между собой и небольшими порциями добавляем просеянную пшеничную муку. В зависимости от качества и сорта муки, ее количество может варьироваться.
Готовое тесто не липнет к рукам, но в то же время неэластичное, в нём будут прощупываться крупинки творога. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и убираем на 20-30 минут в холодильник.
Через полчаса достаем тесто из холодильника и раскатываем на рабочей поверхности стола, которую предварительно необходимо присыпать мукой. Толщина раскатанного пласта должна быть около полсантиметра. Посыпаем пласт теста сахарным песком с 2 сторон, количество сахара регулируйте по своему вкусу.
Подворачиваем края с двух сторон к середине.
Нарезаем получившийся рулет на кусочки по одному сантиметру, придаем форму сердечка.
Перекладываем получившиеся заготовки на противень, застеленный пергаментной бумагой и смазанный растительным маслом. Выпекаем в духовке при температуре 200 градусов, 20-30 минут. Вынимаем лакомство из духовки только тогда, когда оно приобретет золотистый румяный «загар».
Готовую выпечку вынимаем из духовки и остужаем.
А тем временем приготовим глазурь из лимонного сока и сахарной пудры. В миску насыпаем сахарную пудру, вливаем лимонный сок и растираем вилкой до того момента, как масса побелеет. Сок можно выжать из свежего лимона или растворить пару щепоток концентрированной лимонной кислоты в одной ложке простой воды.
Остывшее печенье покрываем приготовленной глазурью при помощи силиконовой кисточки (так удобней) и даем ей застыть.
Вот и всё готово. Хранить ушки можно достаточно долго – до 2х месяцев. Условия хранения – в прохладном и обязательно сухом месте. Если в помещении повышенная влажность, через несколько дней печенье перестанет хрустеть. Чтобы уберечь выпечку от влажного воздуха, сложите его в герметичную емкость (например, в коробку).

Иногда десерт Ушки называют не печеньем, а пирожным. Какой же вариант претендует на звание правильного? Профессионалы кулинарного искусства утверждают, что если выпечка просто посыпана сахарным песком, то это печенье. А вот благодаря сладкой глазурной мантии, простое печенье поднимается до более высокого статуса и имеет право называться пирожным. Выходит, что предложенный нами рецепт можно смело назвать пирожным.

Подавайте печенье Ушки с любимыми напитками – чаем, кофе, молоком или компотом. Приятного вам наслаждения!
На заметку:

  • Калорийность печенья Ушки составляет примерно 350 Ккал / 100 г.
  • Классический рецепт берлинского печенья предполагает использование только слоеного теста с сахаром, без добавления творога.
  • Для создания дополнительного аромата в тесто может быть добавлена корица, кардамон.

Пошаговое приготовление

Тесто

  1. В глубокую миску высыпаем 250 г творога и разминаем его вилкой 1-2 минуты, после чего просеиваем в него 350 г муки и 2 ч. л. разрыхлителя.
  2. Перетираем сухие ингредиенты в однородную крошку, после чего добавляем 250 г растопленного сливочного масла. Растопить масло можно на водяной бане или в микроволновке.
  3. Замешиваем тесто: сначала ложкой, а когда оно станет комкообразным, на присыпанной мукой рабочей поверхности руками. Вымешиваем тесто в течение 3-4 минут, чтобы оно стало однородным, мягким и эластичным.
  4. Раскатываем тесто скалкой в прямоугольник, дважды его сворачиваем, помещаем в полиэтиленовый пакетик или пищевую плёнку и отправляем на 2 часа в холодильник.

Пропитка и глазурь

  1. Для пропитки берём 7 ст. л. сахара и добавляем к ним 5-6 ст. л. тёплой воды и перемешиваем до полного растворения сахара.
  2. Глазурь делаем так: к 3 ч. л. сахарной пудры добавляем ½ ч. л. воды и 1 ч. л. лимонного сока. Перемешиваем до однородной консистенции. Важно, чтобы глазурь не была жидкой, а наоборот, густой и тянущейся.

Печенье

  1. После того как вытащим тесто из холодильника, снова раскатываем его до прямоугольного листа и выравниваем края ножом. Заворачиваем края с обеих сторон к центру, чтобы получились два рулетика. Нарезаем порционные заготовки для печенья толщиной в 1-2 см и придаём им форму сердечек.
  2. Выкладываем будущее печенье на противень, застеленный пекарской бумагой, и выпекаем блюдо в течение 20 минут в предварительно разогретой до 200ºС духовке.
  3. Даём печенью остыть. Одну сторону покрываем сахарной пропиткой, погружая изделие в неё на пару секунд, и даём высохнуть. Затем другую сторону печенья покрываем глазурью и тоже даём ей застыть.
  4. Подаём готовое печенье с горячим чаем, кофе или молоком. По вкусу можно добавить любой джем, варенье, топинг, цедру лимона, корицу и т. д.

Берлинское печенье рецепт

Готовим берлинское печенье

  1. Разогреваем духовку до 200−220°С.
  2. Размораживаем готовое тесто при комнатное температуре до мягкости. Немного посыпаем стол мукой и раскатываем в пласт по размеру примерно как альбомный лист. Как я уже писала в рецепте пирожков из слоеного теста с фетой и шпинатом, слоеное тесто важно раскатывать в одну сторону, иначе нарушается структура и выпечка может сильно потерять в объеме.
  3. Посыпаем тесто сахаром и сворачиваем в трубочку с одной стороны до середины, потом сворачиваем с другой стороны. Получились такие «ушки» или «бинокль».
  4. Острым ножом нарезаем нашу двойную трубочку дольками, толщиной примерно с палец (это около полутора сантиметров).
  5. Противень застилаем фольгой, пекарской бумагой или просто смазываем маслом и выкладываем на него наше печенье. Оставляйте запас между печенюшками, потому что при выпечке они увеличатся в размере. 
  6. Помещаем противень в духовку и запекаем до светло — золотистого цвета ( я выпекала около 15 минут).
  7. Как только печенье испеклось, сразу раскладываем его на отдельной поверхности — это может быть большой поднос или решетка из духовки и еще теплым смазываем лимонным джемом.

Теперь займемся помадкой для берлинского печенья

Помадку можно купить готовую в пакетиках, мне нравится лимонная помадка или глазурь, как написано на пакетике от фирмы Dr.Oetker, ее просто надо развести водой и все готово). Можно приготовить помадку для берлинского печенья и дома.

style=»display:block»
data-ad-client=»ca-pub-6392505925759923″
data-ad-slot=»4294660522″
data-ad-format=»auto»>

  1. В отфильтрованную воду добавляем сахар и непрерывно помешивая доводим до кипения на медленном огне. Увариваем сахарный сироп до загустения. Готовность проверяется так — капните немного сиропа на блюдце — капля не должна растекаться по поверхности.
  2. Если растекается, варим еще.
  3. В самом конце варки добавляем лимонный сок или немного лимонной кислоты.
  4. Снимаем с огня и, важно, сироп надо быстро охладить. Для этого используем или заранее приготовленный лед  или просто холодную воду, в которую помещаем кастрюльку с сиропом. Поверхность сиропа можно сбрызнуть холодной водой, чтобы предотвратить кристаллизацию, т.е. образование корочки на поверхности сиропа.
  5. После того, как сироп остыл до комнатной температуры, взбиваем его миксером до однородной белой массы. 

Даем время печенью пропитаться джемом и остыть, затем сверху наносим помадку. Помадке тоже требуется некоторое время, чтобы застыть ( около 20−25 минут)

Готовим чай и зовем всех к столу))) Берлинское печенье готово!!! Приятного чаепития!

На днях добавлю для наглядности видео рецепт.

Новые рецепты ищи здесь. А все рецепты сайта можно посмотреть по этой ссылке.

Понравился рецепт? Делись с друзьями не раздумывая, пусть им тоже будет вкусно!

Хочешь порадовать близких простой и полезной едой?

Подпишись на новые рецепты!

Выпечкадесерты

Как приготовить берлинское печенье

Поделимся несколькими рецептами. Готовить это печенье несложно, а результат исчезает с первым же чае- или кофепитием. Побалуйте своих близких изумительно вкусными берлинскими ушками.

Классический вариант

Очень нежные ушки! А вкус творога так изумительно сочетается с лимонным вкусом глазури — объедение!

Ваши гости будут приятно удивлены.

Итак, вам понадобится:

  • 250 гр. творога;
  • 250 гр. сливочного масла;
  • 250 гр. муки;
  • 3 чайные ложки разрыхлителя;
  • 150 гр. сахара;
  • щепотка соли;
  • сок 2 лимонов;
  • 1 стакан сахарной пудры.
  1. Охлаждаем продукты, затем просеиваем муку и смешиваем с солью и разрыхлителем. Рубим на кусочки масло и добавляем в смесь муки, разрыхлителя и соли. Сюда же добавляем творог.

Чтобы печеньки были воздушными, необходимо брать муку только высшего сорта.

Готовить сладкий десерт можно всей семьей!

Чтобы печеньки не слиплись, их нужно разложить на большом расстоянии друг от друга.

Готово! Можно подавать ароматное лакомство теплым, можно холодным. Приятного аппетита!

Из готового теста

Если у Вас мало времени: нежданные гости или просто внезапно захотелось сладкого, можно приготовить берлинские «ушки» из готового слоеного теста.

Чтобы соблюсти все традиции необходимо покрыть печенье лимонной глазурью.

  1. Размораживаем теста и слегка раскатываем.
  2. Сбрызгиваем тесто водой и посыпаем сахаром. Можно добавить пол пакетика ванилина. Также можно использовать для посыпки тростниковый сахар.
  3. Сворачиваем тесто в рулеты к середине с двух сторон.
  4. Режем на кусочки по 1,5 см.
  5. Раскладываем «ушки» на большом расстоянии друг от друга на застеленном бумагой для выпечки противне, посыпаем сахаром.

Тростниковый сахар — полезен и натурален.

Классические «ушки» нужно покрыть глазурью!

Мечтаете посетить Берлин, но никак не можете определиться на каком транспорте туда отправиться? Мы предлагаем совершить незабываемую поездку на поезде Москва—Берлин. Вы проедете через Польшу, Чехию и Белоруссию, насладитесь живописными пейзажами и красотой чистых европейских улиц. В поезде есть купе первого и второго класса, а так же вагоны люкс. Теперь путешествовать можно с комфортом.

Бывалые путешественники рекомендуют посетить немецкую столицу в марте. В это время в Берлине еще нет толп туристов, чувствуется дыхание весны, а погода благоволит к долгим прогулкам. Какие события проходят в марте рассказано здесь www.dezona.ru/podgotovka/pogoda/berlin-v-marte.htm.

Глазурь для берлинских ушек

  • 4 ст. ложки сахарной пудры;
  • Пол пакетика ванилина;
  • 1 ст. ложка воды;
  • 1 ч. ложка лимонного сока;
  • 1 ст. ложка крахмала.
  1. Смешиваем пудру, крахмал и ванилин. Добавляем сок и воду.
  2. Перемешиваем до образования однородной массы.
  3. Можно добавлять пудру, если масса жидковата.
  4. Покрываем «ушки» и убираем на пару часов в холодильник.

Никто не устоит!

Творожное тесно и нежный джем — проверенный веками рецепт.

Пирожное берлинское с орехами и корицей

Традиционный вариант приготовления «ушек» можно разнообразить. Предлагаем вам использовать для этого ароматную корицу и миндаль. Горсть орехов предварительно обжарьте на сухой сковороде, измельчите до состояния крупной крошки. Затем смешайте их с корицей (2 ч. л.) и сахаром (4 ст. л.). Посыпьте смесью поверхность готового раскатанного теста, а затем повторите процедуру формирования «ушек», описанную выше.

В этом случае использовать сахарно-лимонную глазурь не нужно. Вкус берлинского пирожного и без того будет ярким и насыщенным, что уж говорить о невероятном аромате, который заполнит не только кухню, но и весь дом.

Видеорецепт

Ещё вы можете ознакомиться с рецептом берлинского печенья на видео, в котором очень детально будут разобраны все этапы приготовления данного блюда.

https://youtube.com/watch?v=BnrSonZ5yeA%3Ffeature%3Doembed

Итак, теперь вы знаете, как можно приготовить необычное берлинское печенье на своей кухне. Главная отличительная черта этого лакомства – его форма сердечек, так что, приготовив такое печенье, вы сможете преподнести креативный подарок своей второй половинке или родителям и тем самым показать свою заботу и любовь. Хрустящее печенье из творожного теста в сочетании с сахарным сиропом и глазурью сделает жизнь немножко приятнее и слаще.

А вы уже пробовали готовить берлинское печенье ранее? Как бы вы украсили сладость такой формы? Напишите свои предложения в комментариях, а также скажите, если хотели бы дополнить данный рецепт

Спасибо за ваше внимание, пусть ваши блюда найдут своих преданных фанатов!

.

Как приготовить берлинское печенье

Поделимся несколькими рецептами. Готовить это печенье несложно, а результат исчезает с первым же чае- или кофепитием. Побалуйте своих близких изумительно вкусными берлинскими ушками.

Классический вариант

Очень нежные ушки! А вкус творога так изумительно сочетается с лимонным вкусом глазури — объедение!

Ваши гости будут приятно удивлены.

Итак, вам понадобится:

  • 250 гр. творога;
  • 250 гр. сливочного масла;
  • 250 гр. муки;
  • 3 чайные ложки разрыхлителя;
  • 150 гр. сахара;
  • щепотка соли;
  • сок 2 лимонов;
  • 1 стакан сахарной пудры.

Готовим:

  1. Охлаждаем продукты, затем просеиваем муку и смешиваем с солью и разрыхлителем. Рубим на кусочки масло и добавляем в смесь муки, разрыхлителя и соли. Сюда же добавляем творог.

    Чтобы печеньки были воздушными, необходимо брать муку только высшего сорта.

  2. Тщательно вымешиваем тесто. Затем раскатываем его на присыпанном мукой столе (в прямоугольник толщиной не более 0,5 см). Складываем пополам и снова раскатываем. Повторяем не менее 8 раз.
  3. Помещаем тесто в холодильник на ночь или в морозильник на час.
  4. Затем снова повторяем раскатывание и складывание теста, но на посыпанном сахаром столе.

    Готовить сладкий десерт можно всей семьей!

  5. Прямоугольник теста сворачиваем к середине с противоположных концов (два рулета навстречу друг другу).
  6. Нарезаем получившийся рулет на кусочки около 1,5 см толщиной.
  7. Выкладываем печенье на противень (на большом расстоянии друг от друга), застеленный смазанной маслом бумагой для выпечки.

    Чтобы печеньки не слиплись, их нужно разложить на большом расстоянии друг от друга.

  8. Выпекаем в разогретой до 220 градусов в духовке 15—20 минут.
  9. Готовим сироп: смешиваем сок лимона с пудрой. Теплое печенье смазываем сиропом.

Готово! Можно подавать ароматное лакомство теплым, можно холодным. Приятного аппетита!

Из готового теста

Если у Вас мало времени: нежданные гости или просто внезапно захотелось сладкого, можно приготовить берлинские «ушки» из готового слоеного теста.

Чтобы соблюсти все традиции необходимо покрыть печенье лимонной глазурью.

Вам понадобится:

  • 1 пачка слоеного теста;
  • 100 гр. сахара.

Готовим:

  1. Размораживаем теста и слегка раскатываем.
  2. Сбрызгиваем тесто водой и посыпаем сахаром. Можно добавить пол пакетика ванилина. Также можно использовать для посыпки тростниковый сахар.
  3. Сворачиваем тесто в рулеты к середине с двух сторон.
  4. Режем на кусочки по 1,5 см.
  5. Раскладываем «ушки» на большом расстоянии друг от друга на застеленном бумагой для выпечки противне, посыпаем сахаром.

    Тростниковый сахар — полезен и натурален.

  6. Помещаем в разогретую до 180 градусов духовку на 8 минут. Затем переворачиваем «ушки» и снова помещаем в духовку на 8 минут. «Ушки» должны аппетитно подрумяниться.

Классические «ушки» нужно покрыть глазурью!

Мечтаете посетить Берлин, но никак не можете определиться на каком транспорте туда отправиться? Мы предлагаем совершить незабываемую поездку на поезде Москва—Берлин. Вы проедете через Польшу, Чехию и Белоруссию, насладитесь живописными пейзажами и красотой чистых европейских улиц. В поезде есть купе первого и второго класса, а так же вагоны люкс. Теперь путешествовать можно с комфортом.

Бывалые путешественники рекомендуют посетить немецкую столицу в марте. В это время в Берлине еще нет толп туристов, чувствуется дыхание весны, а погода благоволит к долгим прогулкам. Какие события проходят в марте рассказано здесь .

Глазурь для берлинских ушек

Вам понадобится:

  • 4 ст. ложки сахарной пудры;
  • Пол пакетика ванилина;
  • 1 ст. ложка воды;
  • 1 ч. ложка лимонного сока;
  • 1 ст. ложка крахмала.

Готовим:

  1. Смешиваем пудру, крахмал и ванилин. Добавляем сок и воду.
  2. Перемешиваем до образования однородной массы.
  3. Можно добавлять пудру, если масса жидковата.
  4. Покрываем «ушки» и убираем на пару часов в холодильник.

    Никто не устоит!

  5. Сворачивать тесто нужно достаточно плотно, чтобы «ушки» не разваливались в дальнейшем, но не переусердствуйте, иначе «ушки» будут несимпатичными, сдавленными.
  6. Нож для нарезки «ушек» должен быть острым. Можно в процессе нарезки смачивать его в холодной воде.
  7. Если Вы готовите ушки из творожного теста, то проследите, чтобы творог был без комков. Комковатый творог нужно пропустить через сито.
  8. Можно смазать теплые «ушки» джемом (классика — лимонным, но Вы можете использовать тот джем, который нравится Вам), а затем покрыть глазурью.

    Творожное тесно и нежный джем — проверенный веками рецепт.

Приготовление берлинского печенья

Шаг 1: подготавливаем тесто.


Приготовить слоеное тесто легко, но впоследствии его надо подморозить, что не всегда удобно, особенно для людей дорожащих своим временем. Но мы шагаем в ногу с прогрессом, в магазинах, супермаркетах и на рынках можно найти любые продукты для любого блюда. Так что просто приобретите нужное количество слоеного теста, которое продается в замороженном виде. Придя домой дайте тесту разморозиться, присыпьте стол небольшим количеством сахара и раскатайте на нем пласт слоеного теста в большой прямоугольник толщиной до 2 миллиметров с помощью скалки. Лучше катать тесто на сахаре, а не на муке, потому как во время запекания, крупинки сахара плавятся, печенье, получается еще более слоеное и пропитанное сладкой карамелью.

Шаг 2: приправляем тесто корицей и дополняем сахаром.


Для того чтобы печенье получилось ароматным, присыпьте пласт теста по вкусу корицей, советую использовать 1 – 2 чайные ложки этой специи. С помощью ложки распределите специю по всему периметру прямоугольника, и присыпьте пласт дополнительным количеством сахара, вполне достаточно 1 столовой ложки. Разогрейте духовку до 220 – 230 градусов.

Шаг 3: скатываем тесто в рулеты.


На глаз определите средину пласта теста и скрутите 2 рулета. Скручивать рулеты надо одновременно, загните один конец теста с одной стороны, затем второй конец с другой стороны. Сворачивайте поочередно тесто в рулеты, пока они не встретятся на середине.

Шаг 4: нарезаем и укладываем печенье на противень.


Очень острым кухонным ножом, нарежьте два свернутых рулета на порции, толщиной в 1 сантиметр, можно чуть больше.
Противопригарный противень с толстым дном застелите пекарской или пергаментной бумагой, выложите на него нарезанное, но пока еще сырое печенье на небольшом расстоянии друг от друга, 4 – 5 сантиметров будет вполне достаточно. Слегка придавите печенья ладонями рук и придайте им форму сердечек или ушек.

Шаг 5: выпекаем берлинское печенье.


Противень с печеньем поставьте в разогретую духовку и выпекайте его до готовности в течение 5 – 10 минут, время выпекания зависит от того на сколько сильно была нагрета плита. Как только печенье подрумянится, выключите плиту, достаньте противень, с духовки помогая себе кухонным полотенцем, и оставьте печенье остывать на противне.

Шаг 6: готовим лимонную глазурь.


Включите плиту на среднюю температуру и поставьте на нее сотейник с нужным количеством чистой дистиллированной воды. Когда она закипит, убавьте температуру плиты на самый маленький уровень, добавьте в сотейник нужное количество сахара и, помешивая массу кухонной лопаткой, варите густой сахарный сироп в течение 7 – 10 минут. Готовность сиропа проверьте вилкой, опустите ее в сахарную массу и поднимите вверх, от зубцов вилки должна тянуться тонкая нить сиропа. После остудите сироп до 30 – 35 градусов на водяной бане, просто налейте в глубокую миску холодную проточную воду и поставьте в нее сотейник с сиропом.
Пока остывает сироп, промойте под проточной водой лимон, снимите с него цедру и уложите ее в отдельную тарелку. Разрежьте лимон на 2 части и выжмите с него сок при помощи ручной соковыжималки. Остывший сироп перелейте в глубокую миску, введите в него нужное количество лимонной цедры и лимонного сока. Взбейте общую массу с помощью блендера до однородности и пышности. На этот процесс у вас должно уйти примерно 15 — 20 минут.

Шаг 7: покрываем печенье глазурью.


С помощью поварской кисти нанесите на печенье лимонную глазурь и дайте ему пропитаться сладкой массой. После того как глазурь застынет, переложите печенье с помощью кухонной лопатки в вазу или уложите его на большую плоскую тарелку горкой. И теперь самое главное, заварите свежий чай и вперед дегустировать!

Шаг 8: подаем берлинское печенье.


Берлинское печенье подается в охлажденном виде, уложенное горкой в вазочки или на плоские тарелки. Этот вид десерта не требует, каких либо дополнений. Такое печенье приятно смаковать со свежим только что заваренным чаем любого вида или кофе. Не дорого и со вкусом!
Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– – Если ваша глазурь получилась слишком жидкой, добавьте в нее сахарную пудру. Добавляйте ее частями, не прекращая взбивайте сахарную массу блендерам и доведите глазурь до нужной вам консистенции. Если глазурь получилась слишком густой, разбавьте ее лимонным соком.

– – Глазурь можно взбивать не только блендером, но и венчиком, миксером.

– – Иногда такой вид печенья покрывают шоколадной глазурью.

Это может быть интересно:

Берлинское печенье — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

500 г1 ч. л.
1 ст. л.  

Описание рецепта — Берлинское печенье:

Легкий десерт

Берлинское печенье: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 53,44 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

300

килокалорий

Шаг 1:

Присыпьте стол небольшим количеством сахара и раскатайте на нем пласт слоеного теста в большой прямоугольник толщиной до 2 миллиметров с помощью скалки. Лучше катать тесто на сахаре, а не на муке, потому как во время запекания, крупинки сахара плавятся, печенье, получается еще более слоеное и пропитанное сладкой карамелью.

Шаг 2:

Для того чтобы печенье получилось ароматным, присыпьте пласт теста по вкусу корицей, советую использовать 1 – 2 чайные ложки этой специи. С помощью ложки распределите специю по всему периметру прямоугольника, и присыпьте пласт дополнительным количеством сахара, вполне достаточно 1 столовой ложки. Разогрейте духовку до 220 – 230 градусов.

Шаг 3:

На глаз определите средину пласта теста и скрутите 2 рулета. Скручивать рулеты надо одновременно, загните один конец теста с одной стороны, затем второй конец с другой стороны. Сворачивайте поочередно тесто в рулеты, пока они не встретятся на середине.Очень острым кухонным ножом, нарежьте два свернутых рулета на порции, толщиной в 1 сантиметр, можно чуть больше.Противопригарный противень с толстым дном застелите пекарской или пергаментной бумагой, выложите на него нарезанное, но пока еще сырое печенье на небольшом расстоянии друг от друга, 4 – 5 сантиметров будет вполне достаточно. Слегка придавите печенья ладонями рук и придайте им форму сердечек или ушек. Противень с печеньем поставьте в разогретую духовку и выпекайте его до готовности в течение 5 – 10 минут, время выпекания зависит от того на сколько сильно была нагрета плита. Как только печенье подрумянится, выключите плиту, достаньте противень, с духовки помогая себе кухонным полотенцем, и оставьте печенье остывать на противне.

Печенье, пирожное “Берлинское” – Хлебная мануфактура

Берлинское пирожное – хрустящий низ, нежнейшая серединка и воздушное облачко сверху! Немецкие кондитерские шедевры известны и любимы во всем мире. Сегодня мы расскажем Вам о таком лакомстве как берлинское печенье. Это очень вкусное печенье из слоеного теста в виде сердечек, покрытое глазурью. Особая изюминка — лимонная нотка в начинке или глазури и творог в тесте.

Это печенье очень популярно в Германии, Швейцарии и Франции. Но берлинским его зовут только за пределами этих стран. Это печенье было настоящей кондитерской легендой Москвы времён СССР, как и торт Птичье молоко из ресторана Прага!

Печенье или пирожное?

Встречаются оба названия: и берлинское пирожное, и берлинское печенье. Чаще всего печеньем называют небольшой вариант этой выпечки, а пирожным — более крупный «экземпляр», обильно смазанный глазурью или кремом.

Традиционное берлинское пирожное является фантастической по вкусу и довольно простой в приготовлении выпечкой. Оно хрустящее, сладкое, маслянистое и очень ароматное. Прекрасное дополнение к любому, даже самому изысканному обеду или фуршету.

История Берлинского пирожного

Доподлинно неизвестно, кто первым изобрёл берлинское пирожнoe, но уже в поварской книге Марии-Софии Шельхаммер из Киля, изданной в 1692 году, было опубликовано четыре его рецепта. В XVIII веке он получил первое признание. В 1745 году князь Ханс Отто II во время посещения Кронсберга отведал пирожнoe, которoe ему подала Марта Пфаль, хозяйка местного трактира.

Этот пирожнoe настолько понравился графу, что он поручил трактирщице регулярно доставлять его к графскому столу. Пирожнoe в современном его виде, придумал Эрнст-Август Гардес, служивший шеф-поваром у графа города Шведт и, позднее, у Фридриха Вильхельма II. В конце XVIII века Гардес переселился из Берлина в Зальцведель, где с большим успехом возглавил ресторанное заведение, расположенное в подвале Новой Ратуши.

Внучка господина Гардеса, Луизе Ленц, откопала рецепт деда и с большим энтузиазмом приступила к выпечке пирожнoгo. В 1841 года история с пирожным повторяется — королю Фридриху Вильхельму IV, посетившему Зальцведель, пирожнoe, изготовленный Луизой Ленц, также понравился. Король его взял с собой для своей супруги. В итоге он удостаивается титула «королевского торта», а за присланный к рождеству пирожнoe Луиза Ленц получила роскошный сервиз королевской мануфактуры.

Купить оптом Берлинское печенье, пирожное от производителя в Москве вы можете позвонив нам по тел: +7 (495) 241-24-48

Берлинское творожно-сырное печенье (Берлинское Печево)

Подавайте эти мягкие насыщенные закуски к чаю.

Вам понадобится 4-дюймовая круглая форма для печенья (или стакан такой же ширины).

Приготовление: тесто необходимо хранить в холодильнике от 30 минут до 1 дня. Печенье можно заморозить на срок до 3 месяцев.


Порции: 10-11 печенье 20-22 печенье 40-44 печенье 60-66 печенье

20-22 печенье

Протестированный размер: 20-22 печенье

Ингредиенты
  • Около 5 1/3 столовых ложек ( 1/3 стакана) несоленого сливочного масла при комнатной температуре

  • 1 стакан нежирного творога

  • 1 1/4 стакана муки, плюс еще для рабочей поверхности

  • 1 чайная ложка разрыхлителя

  • 1/4 стакана сахара


Указания

Смешайте сливочное масло и творог в чаше стационарного миксера или ручного миксера; взбивайте на низкой скорости, пока хорошо не смешается.Прекратите очищать миску.

Взбейте вместе муку и разрыхлитель в отдельной миске, затем добавьте в масляную смесь; взбить на малой скорости до образования теста.

Обильно посыпьте рабочую поверхность мукой; выверните туда тесто, затем месите несколько минут, пока тесто не станет менее липким. Сформируйте из него диск, заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут (и до 1 дня).

Выровняйте по 2 противня с пергаментной бумагой или силиконовым вкладышем.

Раскатайте тесто до толщины 1/2 дюйма (около 14 дюймов в поперечнике).Поливайте куттер каждый раз, когда вы его используете; у вас должно получиться от 20 до 22 кругов теста; при необходимости перемотайте записки.

Насыпьте сахар в широкую неглубокую миску. Обмакивайте одну сторону каждого круга теста для печенья в сахар, затем складывайте в форме полумесяца, чтобы засахаренная сторона стала внутренней. Обмакните в сахар одну сторону каждого полумесяца; еще раз сложите так, чтобы сахар был снаружи. Каждое печенье должно выглядеть как сложенный четверть пирога; поместите на противни на расстоянии не менее 1/2 дюйма друг от друга.

На этом этапе, если тесто станет мягким, поместите противни в холодильник на 15–20 минут.

Когда все будет готово, разогрейте духовку до 350 градусов, сохраняя формованное печенье охлажденным.

Выпекайте (средняя решетка) по одному листу в течение 30–40 минут или до тех пор, пока печенье не станет слегка золотистым, переворачивая лист спереди назад на полпути. Переложите печенье на решетку, чтобы оно полностью остыло. Повторите, чтобы испечь оставшееся печенье.


Источник рецепта

По материалам «Мамушка: Поваренная книга» Олии Геркулес (Weldon Owen, 2015).

Протестировано Сандхья Бабу.

По электронной почте вопросы в отдел питания.

Присылайте вопросы в отдел пищевых продуктов по адресу [email protected] .

Berlinerkranser (Норвежское рождественское печенье) — North Wild Kitchen

Один из самых популярный джулекакер «Рождественское печенье» в Норвегии — berlinerkranser . Они маслянистые и сладкие, и немного снисходительные, как и следовало ожидать от праздничное угощение.

«Берлинские венки», как переводится их название, считается, что они, возможно, произошли от пекарь в Берлине. Это, в сочетании с их формой венка, объясняет рассуждения за именем. Они также делятся на категории как вид хлебобулочных изделий, пришедших в Норвегию в 17 веках. До духовки стали обычным явлением в домашнем хозяйстве, выпечка, подобная этой, могла быть только покупается в пекарнях или на крупных фермах с собственной духовкой.

По мере того, как я углублялся в происхождение berlinerkranser , я наткнулся на два источника, в которых говорилось, что во время войны в Бергене они назывались pepitakranser .Без каких-либо источников проверить это было сложно. Просматривая различные публикации и кулинарные книги в Норвежской национальной библиотеке, я обнаружил много ссылок на pepitakranser еще с 1900 года. В некоторых случаях его называли «альтернативой» berlinerkranser — one это легче сделать. Рецепт pepitakranser очень похож на berlinerkranser , но он не включает сваренные вкрутую яичные желтки, а скорее само целое яйцо, и не требует охлаждения перед формованием и запеканием.

Ли вы соглашайтесь на berlinerkranser или pepitakranser , вы, несомненно, будете доволен в любом случае. Эти венки должны появляться регулярно, если не всегда. на праздничном столе.

Норвежский Berlinerkranser

Производит около 50 berlinerkranser

  • 2 сваренных вкрутую яичных желтка
  • 2 сырых яичных желтка
  • 2/3 стакана (130 г) гранулированных сахар
  • 1 стакан плюс 2 столовые ложки (250 г) сливочного масла при комнатной температуре
  • 2 ½ стакана (300 г) мука универсальная

Для отделки


В маленьком миску, разбейте сваренные вкрутую яичные желтки вилкой и перемешайте с сырыми яичными желтками.Поместите желтки в миксер и добавьте сахар, перемешивая на средней, пока она не станет легкой и пушистой. Добавьте масло и немного муки при время и соедините, чтобы сформировать гладкое тесто.

* Для приготовления без настольного миксера: смешайте желтки в средней миске, добавьте сахар и взбивайте вручную, пока они не станут легкими и воздушными. В большой миске смешайте масло с мукой руками, чтобы получились крошки, похожие на горох. Вылейте смесь желтков и хорошо перемешайте, чтобы получилось однородное тесто.

Возьмите миску с тестом и накройте крышкой. его с пластиком и поставить в холодильник на 30 минут.

Разогрейте духовку до 180 ° C и приготовьте один или два противня, застеленных пергаментной бумагой.

Взяв небольшие кусочки теста руками, раскатайте его в тонкие колбаски — такой же толщины, как мизинец, и около 4-5 дюймов (10-12 см) в длину — и сформируйте внахлест. Повторяйте, пока не израсходуете все тесто.

Выложите венки на подготовленный противень (и). Взбейте яичный белок и слегка смажьте его вершины.Посыпать жемчужным сахаром. Запекать в духовке 10 минут или до светло-золотистого цвета.

Пусть остудить на решетке для печенья. Когда остынет, храните в жестяной коробке.

Норвежского рождественского печенья: Berlinerkranser — за пределами Осло

Я вырос, зная традицию по вкусу, а не по имени. Сыв шлаков какер — или семь сортов печенья. Как бы то ни было, вы не были бы настоящим норвежцем, если бы на Рождество не подали хотя бы семь видов печенья. Я узнал об этой традиции всего несколько лет назад, но нет никаких сомнений в том, что склонность моей семьи загружать на тарелки множество печенья проистекает из этой конкретной части нашего наследия.

Мои воспоминания о Рождестве часто всплывают на кухнях и в столовых моей мамы и бабушки, в сердце гостеприимства, которое пульсирует в моей семье. Осенью бабушка Аделина накрывала прозрачными пластиковыми листами фарфоровый шкаф, стеллажи, ковер и мебель, готовясь к запеканию картофельного лефсе, традиционных лепешек, которые так любят норвежские американцы. Как я писал в прошлогодней статье о рождественском печенье для журнала Edible Seattle, когда мои бабушка и дедушка по материнской линии заморозили достаточное количество остатков на праздники и счистили все молекулы заблудшей муки, выползшие за пластиковые листы, они могли расслабиться ( немного хотя бы) и приступайте к выпеканию печенья.

Были такие норвежские фавориты, как sandbakkels и krumkaker, а также множество других фаворитов. В моих воспоминаниях бабушка Аделина редко сидит на месте — скорее, она стоит на ногах, раскатывая тесто или сушит посуду, всегда с сосредоточенным и радостным выражением лица. Иногда мне интересно, откуда она взяла свою энергию.

В своем исследовании для статьи Edible Seattle я взял интервью у доктора Кэтлин Стоккер, автора книги Keeping Christmas: Yuletide Traditions in Norway and the New Land .Она помогла мне понять особый характер семейной традиции.

Рождество было необычайно особенным для скандинавов, сказал Стоккер, особенно в Норвегии, которая была самой бедной из скандинавских стран и также имела сильное классовое разделение. Для тех, кто не принадлежал к высшему классу, печенье с большим количеством сливочного масла было бы действительно особенным. Фермеры, среди прочих, продавали бы свое масло и использовали вместо него сало для повседневного использования — за исключением Рождества, когда они использовали масло для создания печенья, отражающего праздничное время, которое это было.Хотя теперь я могу приготовить тесто для печенья по прихоти, опыт моих предков был бы совсем другим. Теперь я кое-что понимаю в контексте традиции выпечки, передаваемой из поколения в поколение, которая так же связана с гостеприимством и щедростью, как и с удовольствием съесть что-нибудь сладкое.

Подробнее о традиции syv slags kaker вы можете прочитать в моем первом посте серии, который про крумкакер. А пока давайте поговорим немного о Berlinerkranser.Богатые и маслянистые, эти сладости в форме венка были одними из самых популярных в исследовании норвежского рождественского печенья, проведенном в 1992 году Aftenposten — крупнейшей ежедневной газетой Норвегии.

Эти куки — это как норвежский лютефиск и сыр Ярлсберг, — пишет Санни Гандара, автор блога Arctic Grub и один из моих авторов в The Norwegian American , где я работаю редактором кулинарии. Название Berlinerkranser, по ее словам, может быть связано с историей немецких иммигрантов, которые привозили свои навыки выпечки в Норвегию, а также скандинавов, отправляющихся в Германию, чтобы изучать торговлю.

Интересная или, возможно, странная особенность этого печенья заключается в том, что тесто начинается с смеси вареных и сырых яичных желтков. Яйца являются центральным элементом этого жирного, маслянистого печенья, и в результате — если все сделано правильно — получается печенье, существенное, но при этом нежное и нежное. Желтки придают печенью легкий желтый оттенок и усиливают маслянистость, не привнося яичный привкус.

Норвежский автор кулинарной книги Астрид Карлсен Скотт разрешила мне адаптировать ее рецепт для Берлинеркрансер в моей прошлогодней статье «Съедобный Сиэтл».Но в этом сезоне я хотел пойти дальше в своих исследованиях. Берлинеркрансер может быть немного привередливым в приготовлении, тем более что тесто имеет тенденцию легко ломаться при формовании. Я собрал и проанализировал рецепты и собрал столько советов, сколько смог найти, чтобы каждый добился успеха при выпечке Берлинеркранзера. Читайте советы после рецепта, и, пожалуйста, не забудьте оставить свой комментарий.

Когда я вчера откусил свой первый кусочек Berlinerkranser, еще теплого из духовки, я испытал теплое успокаивающее ощущение, когда печенье почти таяло, когда оно рассыпалось у меня во рту.Масляная насыщенность вернула меня в детство, и я наконец вспомнил о вкусовых воспоминаниях, которые забыл, — о Berlinerkranser моей бабушки Агни. Мама недавно сказала мне, что бабушка пекла это печенье, но я забыл. Воспоминания смутные — прошло много лет с тех рождественских праздников в ее доме. Но — я уверен, вы знаете — мы никогда не забываем вкус.

Berlinerkranser (Берлинское печенье с венком)
Этот рецепт очень хорош, если я сам так говорю.Печенье, особенно горячее из духовки, получается сочным и сочным, теплым и успокаивающим. Не забудьте выпить одну или две для себя, например, с чашкой кофе, прежде чем разложить их для гостей.

2 сваренных вкрутую яичных желтка
2 сырых яичных желтка
2/3 стакана сахара
1 стакан масла (я использую соленое), при комнатной температуре
2 1/2 стакана муки
Яичные белки, слегка взбитые (зарезервированы из сырых яиц выше)
1/4 стакана жемчужного сахара

В миске разомните сваренные вкрутую яичные желтки (вы можете сделать это вилкой или сделать то же самое, что и Магнус Нильссон в The Nordic Cookbook , и протолкнуть желтки через сито).Смешайте два сырых желтка. Когда получится однородная масса, добавьте сахар и энергично взбейте до однородной массы. Затем вы будете добавлять муку и размягченное масло, чередуя понемногу, работая как можно меньше. Он по-прежнему будет выглядеть рассыпчатым, но при надавливании сойдется. Разделите тесто на два толстых поленья, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на пару часов или на ночь.

Когда вы будете готовы к выпечке, разогрейте духовку до 375, выстелите два противня пергаментной бумагой и достаньте тесто из холодильника (вы хотите, чтобы оно немного нагрелось, прежде чем вы начнете формировать их — примерно полчаса) .

Разделите каждый кусок теста на 14 равных частей. Положите половину теста обратно в холодильник, чтобы оно оставалось прохладным, пока вы работаете с первой половиной — с тестом может быть сложно работать, поскольку оно нагревается. Скатайте каждый кусок в бревно диаметром около 1/3 дюйма и длиной около 4-4,5 дюйма. Сформируйте каждый венок с перекрытием краев и сожмите вместе. Выложите печенье на противни на расстоянии около двух дюймов друг от друга. Охладите в холодильнике в течение 15 минут или, чтобы помочь им сохранить форму — если ваши противни не подходят, вы можете очень осторожно переложить их с пергамента на подходящую поверхность.Обмакните верхушки охлажденного печенья во взбитые яичные белки, а затем в жемчужный сахар. Выпекать на средней решетке духовки 8-10 минут или пока печенье не станет очень слегка золотистым.

Немного охладите на решетке для выпечки, затем осторожно переложите на решетку, возможно, просто надев на нее весь лист пергамента. Хранить в герметичном контейнере. Заморозьте, если готовите их заранее.

Получается около двух десятков.

Советы:

Я обнаружил, что рецепты в целом похожи друг на друга, практически все они начинаются с двух сваренных вкрутую яичных желтков и двух сырых яичных желтков.Рецепт немного отличается по количеству используемого сахара, от 1/2 до 1 стакана (я использую 2/3 стакана, который находится где-то посередине, и я бы больше не рекомендовал, но вы можете использовать меньший количество, если вы хотите, чтобы они были немного менее сладкими). Количество муки тоже довольно мало — от 1 1/4 до 3 1/3 стакана. Я читал, что вы не хотите использовать слишком много муки, так как это повлияет на текстуру — вы хотите, чтобы они были нежными. Кроме того, замешивайте тесто как можно меньше.

Что касается раскатывания теста, в одном из рецептов сказано, что работать как можно реже, при этом добавляя ингредиенты, должно помочь.

Как я узнал от Гандары, получение правильной температуры также является ключевым моментом, поскольку вы не хотите, чтобы она была ни слишком теплой, ни слишком прохладной. Она предлагает вынуть тесто из холодильника примерно за полчаса до формования печенья. Я обнаружил, что кладя неиспользованные части теста обратно в холодильник во время работы, они не слишком сильно нагреваются.

Я благодарен за то, что узнал, как можно положить формованное тесто обратно в холодильник на некоторое время — возможно, минут на 15 — прежде чем продолжить.Охлажденное печенье намного легче окунуть в яичный белок и сахар, и этот шаг может помочь им сохранить форму.

Найдите еще больше сладких и соленых угощений в моей кулинарной книге

Современная скандинавская выпечка !

Berliner Kranser-Norweigan Рождественское печенье-зима | Готовим с Джули

Berliner Kranser -Norweigan Рождественское печенье
Каждый год моя бабушка готовила это печенье на своем кухонном столе из дуба, которому теперь место на моей кухне.Это всегда были выходные после Дня благодарения. Они с сестрой освоили это печенье в молодом возрасте, когда первое приехало в Балтимор из Норвегии. Они делали их без усилий, она формировала их с механической точностью. Форма и размер венка всегда были одинаковыми, и они никогда не были перепечены или недо пропечены. Я уверен, что она смогла скатать и разрезать Berliner Kranser (Берлинские венки) на идеальные венки, потому что она начала делать их для гостей моего прадеда, капитана дальнего плавания, когда ей было 8 лет.

Это мое самое любимое рождественское печенье. Текстура не похожа на другое печенье, которое вы когда-либо пробовали. Они нежные, но имеют характер и сложность, как рождественское печенье Лив Ульманн.

Изменив форму на маленький шарик, вы сможете приготовить нежное печенье с маслом в любое время. Но традиционно они были только на Рождество, моя бабушка делала столько, что их хватило до Пасхи, и хранила в старых формах для кренделя.

Делает около 10 десятков печенек.

4 сваренных вкрутую желтка
4 сырых желтка, оставьте белки для начинки
1 стакан сахара
1 фунт (4 палочки) несоленого сливочного масла, мягкое
4-5 стаканов универсального, просеянного

Начинка:
1 стакан сахарного песка
4 яичных белка

1. Выстелите 2 листовых противня пергаментной бумагой или используйте силпат. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

2. В большой миске смешайте желтки и сахар деревянной ложкой до однородного состояния.

3. Добавьте ¼ сливочного масла и ¼ муки к желткам, продолжая чередовать муку и масло, пока все масло не смешается.Добавьте достаточно муки, чтобы получилось плотное тесто, которое будет держать форму. * Хорошо перемешайте, но не перемешивайте слишком много. Положите форму на вощеную бумагу в бревно и поставьте в холодильник примерно на час.

4. Раскатайте тесто в веревку толщиной около 3/8 дюйма и разрежьте на кусочки длиной 5 дюймов. Скрестите один конец над другим, чтобы получился венок.

5. Взбить яичные белки в мелкой стеклянной посуде (тарелке для пирога) до образования очень мягких пиков. На отдельную тарелку выложить сахарный песок. Обмакнуть в яичный белок, а затем в сахар. Положите на противень сахарной стороной вверх примерно на 1 дюйм друг от друга и запекайте примерно 12-15 минут.

Хранить в герметичном контейнере.
* Для очень нежного печенья добавьте ровно столько, сколько вам нужно, чтобы тесто сохранило свою форму. Вы можете испечь печенье, чтобы убедиться, что оно держит форму, если вы не уверены.

© Джули Лог-Риордан

Norwegian Berlinerkranser — Simply So Good

Норвежское печенье Berlinerkranser — это маслянистое печенье в форме венка с оттенком апельсиновой цедры.

Эти маленькие печенья в виде венков легко приготовить с коротким списком ингредиентов, и вскоре они станут вашим любимым праздничным печеньем.

Семь печений на Рождество

Раньше говорили, что настоящая норвежская домохозяйка должна иметь семь видов печенья, чтобы служить своим рождественским гостям.

Мои лучшие друзья, мама, норвежка, сохранила эту традицию с тарелкой из семи разных печений, которые она доставляла моей семье каждое Рождество. Среди моих любимых были ее Пепперкер, Миндальные тарталетки и Берлинеркрансер. Она была достаточно любезна, чтобы поделиться со мной своими традиционными рецептами печенья.

Что мне нравится в норвежском рождественском печенье

  • Печенье можно сделать за несколько недель и хранить в герметичных контейнерах (я предпочитаю олово пластику), а затем хранить в прохладном месте или заморозить.
  • Вкус улучшается с возрастом
  • Печенье простое, но очень впечатляющее в сервировке и подарке
  • Масло! Печенье готовится на сливочном масле. Сливочное масло тает ниже температуры тела, а это значит, что оно тает во рту.

Сделаем печенье Berlinerkranser

  • Соберите и отмерьте ингредиенты.
  • Дайте маслу несколько оборотов лопаткой, чтобы оно стало светлее, а затем добавьте сахар. Взбивать до кремообразного состояния около 2 минут, затем добавить яйцо и хорошо взбить.

  • Добавьте цедру апельсина и муку.
  • Перемешайте, пока тесто не станет однородным. Это так просто.
  • Для придания формы используйте чуть меньше 1 столовой ложки теста.
  • Ролик в форме змеи.
  • Сформируйте венец, перекрывая каждую из них, а затем осторожно прижимая их друг к другу.
  • Для более традиционной формы сделайте петлю и перекрывайте каждый конец. Выложите на противень, выстланный пергаментом, чтобы его было легко удалить.
  • Перед тем, как посыпать печенье сахаром, его необходимо промыть яичной жидкостью. Взбить одно яйцо до образования пены.
  • Осторожно почистите верхнюю часть каждого печенья
  • Посыпать жемчужным сахаром или крупным газированным сахаром.
  • Выпекать в разогретой духовке на 350 ℉. Выпекать 10-12 минут. Низ едва должен стать золотистым. Остудите печенье, затем храните в закрытой банке в прохладном месте.

Советы по приготовлению идеальной выпечки Berlinerkranser

  • Используйте сливочное масло по-европейски, потому что в нем больше жира и меньше воды. В результате получается более нежное печенье, которое тает на ощупь и тает во рту. Мои любимые бренды — это ирландское масло Plugra и Kerrigold. Я использую несоленое масло.Если хотите, добавьте щепотку соли для придания аромата.
  • Сливочное масло должно быть холодным на ощупь, но достаточно теплым, чтобы растекаться.
  • Не спешите взбивать сливочное масло и сахар, но и не перемешивайте слишком много. Чем дольше сливочное масло взбивается, тем оно становится теплее. Это может привести к тому, что тесто станет липким, и его будет трудно придать форму.
  • Не засыпайте муку в мерный стакан. Я люблю перемешивать муку перед тем, как аккуратно залить ее в мерный стакан.
  • Если вам кажется, что печенье трудно формовать (у меня никогда не было этой проблемы), тесто можно охладить до тех пор, пока с ним не станет легче работать, или просто посыпьте руки мукой во время формования.
  • Не перепекайте. Выпекайте до тех пор, пока он не начнет слегка подрумяниваться по краям.

Создайте свои собственные Семь печений на рождественское блюдо, используя эти замечательные рецепты печенья:

Сахарное печенье Butter Dream

Норвежский перец

Марципановое печенье

Шотландское песочное печенье

Миндальные тарталетки

Мягкое сахарное печенье со сметаной

Шоколадное печенье

Если вы готовите это чудесное печенье, оставьте комментарий ниже и поставьте ему звезду в приведенной ниже карточке рецепта.

Норвежский Berlinerkranser

Норвежское печенье Berlingerkranser — это масло с апельсиновым ароматом. Традиционно на тарелке с семью различными видами традиционного норвежского печенья, подаренного на Рождество.

Состав

Berlinerkranser:
  • 3/4 чашка масло размягченный до комнатной температуры
  • 1/2 чашка сахар
  • 1 яйцо
  • тертая цедра одного апельсина
  • 2 чашки мука
Начинка:
  • 1 яйцо избитый
  • тростниковый сахар или жемчужный сахар

Инструкции

  1. Смешайте масло и сахар до кремообразной консистенции.Добавить яйцо и хорошо взбить. Добавьте цедру апельсина и муку. Замесить крутое тесто. Возьмите меньше столовой ложки теста и сформируйте веревку, а затем сформируйте круг, образующий форму венка. Смажьте взбитым яйцом и посыпьте сахаром.

  2. Выпекать в разогретой до 350 градусов духовке 10-12 минут. Печенье будет светлым и почти не подрумянится по краям. Полностью остыть. Делает 30 печенек

Примечания к рецепту

Записки Джанет:

  • Используйте сливочное масло по-европейски, потому что в нем больше жира и меньше воды.В результате получается более нежное печенье, которое тает на ощупь и тает во рту. Мои любимые бренды — это ирландское масло Plugra и Kerrigold. Я использую несоленое масло. Если хотите, добавьте щепотку соли для придания аромата.
  • Сливочное масло должно быть холодным на ощупь, но достаточно теплым, чтобы растекаться.
  • Не спешите взбивать сливочное масло и сахар, но и не перемешивайте слишком много. Чем дольше сливочное масло взбивается, тем оно становится теплее. Это может привести к тому, что тесто станет липким, и его будет трудно придать форму.
  • Не засыпайте муку в мерный стакан. Я люблю перемешивать муку перед тем, как аккуратно залить ее в мерный стакан.
  • Если печенье трудно формовать (у меня никогда не было такой проблемы), тесто можно охладить до тех пор, пока с ним не станет легче работать, или просто посыпьте руки мукой во время формования.
  • Не перегревайте. Выпекайте до тех пор, пока он не начнет слегка подрумяниваться по краям.
  • Запеченный Берлинеркрансер можно хранить в жестяных банках с плотно закрывающейся крышкой в ​​прохладном помещении до 3 недель.Их тоже можно заморозить.

Пищевая ценность

Норвежский Berlinerkranser

Сумма на порцию (1 файл cookie)

калорий 88 Калорий в составе жира 36

% дневная стоимость *

Жиры 4 г 6%

Насыщенные жиры 3 г 15%

Холестерин 23 мг 8%

Натрий 44 мг 2%

0 Калий

14 мг Углеводы 9 г 3%

Клетчатка 0 г 0%

Сахар 3 г 3%

Белок 1 г 2%

Витамин A 160IU 3%

Кальций 4 мг 0%

Железо 0.4 мг 2%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Еще больше отличных рождественских рецептов:

Английский ирис

Горячий шоколад для имбирных пряников

Обновленное сообщение : Первоначально опубликовано в 2014 г., обновлено в 2018 г. с картой рецептов для печати, питанием и обновленными фотографиями

Связанные

Берлинер Кранцер Рецепт | Allrecipes

Замечательный рецепт.Печенье такое же красивое, как и вкусное. Я хотел бы предложить намекнуть, что при превращении теста в веревки слегка смочите руки мукой, это значительно облегчит процесс, и небольшое охлаждение теста, если оно станет слишком мягким, поможет. Попробуйте это печенье, апельсиновая цедра делает его замечательным!

Отличный рецепт. На это нужно время, но это печенье очень впечатляет на тарелке. Лично я считаю, что очень важно использовать свежую апельсиновую цедру, и мне также нравится добавлять немного корицы и молотой гвоздики, чтобы немного приправить ее.

Это любимое рождественское печенье моего мужа! Над ними много работы, но они того стоят. Мы также заменяем цукаты на зеленый и красный сахар. Не так нарядно, но детям его легче сделать.

Я ждал, когда они станут немного золотистыми, они их не вынимали, они были твердыми и мягкими. Потеря ингредиентов. Я был так взволнован, чтобы приготовить печенье и для своей немецкой семьи!

Я добавил это печенье много лет назад в свою выпечку рождественского печенья и с тех пор делаю его.Они определенно того стоят! Мы также начали традицию пить их с кофе в рождественское утро вместе с разнообразным ореховым хлебом. Если вам нравится менее сладкое печенье и больше похоже на бисквит, оно вам понравится!

Симпатично декоративно, но не очень вкусно. Я придавал им разные формы, такие как колокольчики, леденцы и круглые венки. Некоторым членам моей семьи они очень нравились, а некоторым — нет.

Я пекаю это печенье с 1960 года. Я добавлю свой рецепт на этот сайт, как только смогу. Вместо цукатов я использую красные и зеленые вишни мараскино.Я разрезаю их пополам и сушу на бумажных полотенцах. На мой взгляд, они делают более симпатичный дизайн из листьев и ягод. Кроме того, они действительно добавляют более ароматный вкус. Молодому человеку, который почувствовал, что он «потратил впустую» ингредиенты в «Камнях», которые он испек … Вы должны прочитать время и температуру в рецепте. В нем сказано, чтобы выпекать только 10-12 мин. Также сказано, что он не должен коричневеть. Вы рисуете немного яичного белка на венке и присыпаете его сахаром. Вы можете переключиться на зеленый сахар-декоратор, но для этого требуется только сахар-песок. Тесто нужно только подготовить, а не подрумянить.Печенье, которое подрумянивается сверху, обычно покрывается льдом позже. Возможно, вам будет удобнее купить готовое тесто для сахарного печенья в продуктовом магазине. Просто отрежьте 1/2 дюйма льда, скатайте его в 8-дюймовую веревку, сделайте форму венка, перекрывающую концы. Перед запеканием добавьте цветные фрукты. Если вы хотите, чтобы ботва подрумянилась в течение времени, указанного на упаковке. Купите тубу готовой зеленой глазури. Наденьте кончик звезды и украсьте свой венок. Вы даже можете заменить ягоды конфетами Redhot Cinnamon Candies. Удачи!

Это отличный рецепт кофе и чая.Стоит добавить, что Berliner Kranz традиционно не печенье. Это торт с начинкой из взбитых сливок и орехами, совершенно не похожий на это печенье. Было бы здорово, чтобы название соответствовало рецепту. В любом случае хорошее печенье, как ни назови.

Рождественское печенье — Перевод Берлина

Запись в Yoggis Hausmannskost — Серия простых блюд Йогги Berliner Brot & Terrassen Plätzchen. — С.Л. Wong

Каждый год в начале декабря кухня Йогги наполнялась на несколько дней запахом выпечки.Его рождественскими подарками семье и друзьям за пределами Берлина всегда были коробки Weihnachtsplätzchen (рождественское печенье).

Немецкая традиция выпекания и совместного использования печенья на Рождество восходит к средневековью, особенно с появлением специй, орехов и сухофруктов с Ближнего Востока и моей части мира — из Азии.

Что было бы Lebkuchen (имбирный пряник) без имбиря, Mandelbrot (миндальный хлеб) без миндаля или Aachener Printen без корицы, кориандра и гвоздики?

Йогги попросил меня испечь Berliner Brot (берлинский хлеб), рецепт из его части Западной Германии, который содержит как специи, так и орехи и имеет консистенцию Lebkuchen .Мы не уверены, почему он назван в честь Берлина, но на самом деле это дань уважения итальянскому бискотти.

Много веселья доставило приготовление более традиционного масляного печенья Terrassen Plätzchen (Terraced Cookies). Их название происходит от того, что печенье в форме формочки для печенья сложено друг на друга.

Интересный факт о формочках для печенья из замечательной книги Линн Олвер «Хронология еды»: в конце 19-го и начале 20-го века именно импорт дешевых, но модных форм для печенья из Германии сместил акцент со вкуса на форму, когда он пришло рождественское печенье.

Рецепт: берлинерский бульон
(Берлинский хлеб)

125 г маргарина или сливочного масла
500 г сахара
4 яйца
125 г какао (несладкого)
1 чайная ложка корицы
1 чайная ложка молотых гвоздик
125 г кокосового или молотого миндаля / смеси орехов
500 г муки
8 г разрыхлителя
Глазурь сахар
Лаймовый сок

1. Взбить масло, сахар и яйца до образования пышной массы.

2. Взбить какао, корицу и гвоздику, затем добавить кокос.

3. Просейте муку и разрыхлитель и добавьте в смесь, чтобы получилось тесто.

4. Выдержите тесто 50-60 минут.

5. Разогрейте духовку до 175 ° C.

6. Приготовьте глазурь, смешав сахарную пудру и сок лайма.

7. Сформируйте рулон диаметром около 3 см. Убедитесь, что не осталось воздуха. Слегка разгладьте его пальцами.

8. Выпекать в духовке 10-15 минут. Используйте шпажку, чтобы убедиться, что она приготовлена.
Выньте хлеб и дайте ему остыть. Когда он еще немного теплый, покрываем глазурью.

Рецепт: Terrassen Plätzchen
(террасные файлы cookie)

300 г муки
6 г разрыхлителя
100 г сахара
1 яйцо
1 пакет ванильного сахара
150 г маргарина или масла

Смесь специй:
½ чайной ложки корицы
2–4 капли ромовой эссенции или ванильной эссенции

Варенье

1. Взбить масло, сахар, яйца, ванильный сахар и специи.

2. Просейте муку и разрыхлитель и добавьте в смесь, чтобы получилось тесто.

3. Охладите тесто на 30-40 минут.

4. Разогрейте духовку до 180 — 190 ° C.

5. Равномерно раскатать тесто до толщины 1 — 1,5 см

6. Вырежьте формы с помощью формочки для печенья.

7. Выпекать в духовке 10-15 минут. Используйте шпажку, чтобы убедиться, что она приготовлена.

8. Когда они станут золотистыми, удалите печенье и дайте ему остыть.Когда они еще немного теплые, намазать их повидлом и наклеить друг на друга.


Ссылки:

>> The Food Timeline имеет прекрасную историю рождественского печенья, включая ссылки на другие публикации. Приведенная выше заметка о формочках для печенья взята из книги «Рождественский повар: три столетия американских рождественских сладостей» Уильяма Войса Уивера [Harper Perennial: Нью-Йорк] 1990 г. (стр. 106).

>> В немецкой Википедии есть изящное описание Берлинер Брот.

Это часть моей серии о Йоггис Хаусманнскост (Обычная кулинария Йогги), сборник немецких рецептов и связанных с ними мыслей. Рецепты принадлежат моему дорогому другу и великому повару Йогги. Наши кулинарные сессии — и долгие беседы — сыграли важную роль в том, что я узнал и практиковал немецкую и немецкую культуру.

Опытный: 11.11.2011 || Перемещено: 27.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *