Бигос традиционный рецепт с фото: Бигос – традиционный польский рецепт с фото

Содержание

Бигос – традиционный польский рецепт с фото

По одной из версий блюдо наследовано Польшей от Великого княжества Литовского. Сегодня его считают «своим» кухни многих стран Восточной Европы. Несмотря на определенные различия, готовят продолжительно, все в одной кастрюле и на основе белокочанной капусты. Познакомимся поближе с бигосом, традиционный польский рецепт которого приведен подробно ниже. Пост когда-нибудь закончится.

Современные поляки — приверженцы бигоса, появившегося еще в XVIII веке. До тех пор в ход пускали раков, разнообразную рыбу, рябчиков, щавель, ягоды крыжовника и цитрусовые. Разогревали в горшках с крышкой, плотно облепив тестом, до того момента, когда раздастся шумный треск — «взрыв» указывал нужную температуру. Уважаемые шляхтичи отправлялись на охоту, в дальние походы, принимали в своих поместьях важных гостей с обязательным и символическим кушаньем.

Обычно, квашеную и свежую капусту берут с мясом в равных пропорциях и чем больше видов мясных изделий (включая копченые) войдет в состав, тем вкуснее окажется бигос — традиционный польский рецепт тому доказательство. Как и прежде, подают в горячем виде, основным блюдом. Но и после охлаждения напитанная ароматами тушеная смесь не теряет в качестве. Ведь не зря когда-то запасались впрок, варево сначала замораживали и в назначенный день оттаивали, повторно грели.

Время приготовления: 100 минут / Число порций: 5

Ингредиенты

  • свинина 250 г
  • говядина 250 г
  • куриное филе 250 г
  • копченая грудинка 50 г
  • охотничьи колбаски 150 г
  • квашеная капуста 300 г
  • свежая капуста 300-350 г
  • чернослив 100 г
  • красное сухое вино 200 мл
  • томатная паста 75 г
  • лук 1 шт.
  • морковь 1 шт.
  • яблоки 1-2 шт.
  • растительное масло 30 мл
  • кориандр, перец, тимьян, соль – по вкусу

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Кубиками или другим удобным способом рубим крупную сочную морковь, репчатый лук — первой на сковороду с раскаленным растительным маслом бросаем луковую нарезку, обжариваем минуты две-три до полупрозрачности, не даем пригореть. Затем добавляем морковку, перемешиваем и при умеренном нагреве продолжаем пассеровать следующие 5-6 минут. Овощи должны основательно пропитаться маслом. Параллельно длинной соломкой шинкуем свежую белокочанную капусту — используем нож или доску-терку, комбайн со специальной насадкой.

  2. Сразу запасаемся другой сковородкой-жаровней. Можно начать готовить и в казане – мне удобно обжаривать отдельно и потом соединять все в большой емкости. Мелко нарезаем кусок жирной копченой грудки из свинины, бросаем на горячую поверхность и даем растопиться жиру. Тут же моем, просушиваем три мясные заготовки: филе курицы, свиную и говяжью мякоть. Делим относительно большими кубиками. Когда жирная грудинка хорошенько вытопиться, добавляем мясо — периодически перемешиваем и при высокой температуре жарим до золотистой корочки порядка 5-7 минут. На этом этапе не приправляем, только «запечатываем» мясо снаружи, сохраняя сочность, влагу внутри.

  3. Теперь забрасываем в просторную кастрюлю-казан размягченную морковно-луковую пассеровку, нашинкованные свежую и квашеную капусту вместе с рассолом. В моем случае квашеная капуста оказалась настолько соленой, что блюдо не пришлось солить вовсе. Не спешите с солью, оставьте ее в стороне до конца готовки. Перемешиваем овощной микс, тушим около 20 минут самостоятельно — жесткая капуста выделить сок, насытится паром, станет мягче.

  4. Загружаем жареные полуготовые свинину, курицу и говядину. Прибавляем концентрированную томатную пасту (можно не разводить водой, так как влаги обычно более чем достаточно и впереди будем вливать вино). Ароматизируем пряными зернами кориандра, лавром, для остроты опускаем горошины острого черного перца — по желанию специи измельчают. В очередной раз размешав, поддерживаем умеренный огонь, продолжаем томить следующие полчаса-минут сорок. Иногда приподнимаем нижние слои лопаткой, отделяем от стенок.

  5. Кисло-сладкие крепкие яблоки зеленых сортов делим брусками-кубиками — дополнительные свежесть и фруктовая кислинка бигосу по традиционному рецепту с фото не помешает. Иногда берут квашеные яблоки, соленые бочковые огурцы.

  6. Следом закладываем последние компоненты: разделенные на три-четыре фрагмента копченные сливы (без косточек), кольца охотничьих колбасок или других мясных изделий из разряда аппетитных копченостей. Вливаем сухое вино — вместо красного часто используют белое. Размешав, кипятим, снижаем температуру и при умеренном кипении выпариваем жидкость почти полностью — примерно 20-30 минут. За этот период все ингредиенты основательно обмениваются запахами, проходят ароматным паром.

Согласитесь, бигос по традиционному польскому рецепту с фото не вызывает сложностей? Одно из важных преимуществ — блюдо остается невероятно вкусным в охлажденном виде. Приятного аппетита!

Бигос традиционный — польский рецепт с фото, как приготовить пошагово

шаг 1Приобретите для приготовления бигуса целую свежую утку, тщательно промойте её и разделите на грудку, каркас, крылья и голени. Грудка для этого рецепта нам не пригодится, поэтому вы смело можете готовить из неё все, что сами пожелаете. Плотную жировую кожу с ножек аккуратно срежьте и довольно мелко измельчите так, как показано на фото.

шаг 2Каркас птицы, а также не слишком мясистые крылья выкладываем в глубокую и очень объемную кастрюлю, заливаем туда же воду до самого верха и ставим на средний огонь вариться. Для приготовления бигуса необходимо очень много сытного и густого бульона, поэтому воды не жалейте.

шаг 3Кусочек такой же свежей говядины промываем и высушиваем бумажным полотенцем, затем нарезаем довольно крупными кубиками: мясо лучше брать с лопатки.

шаг 4Указанное количество свиной шейки промываем таким же образом, как и говядину, сушим.

шаг 5Нарезаем свинину под стать говядине.

шаг 6Готового мяса для приготовления бигуса у нас должно получиться больше килограмма.

шаг 7Готовить такое блюдо проще всего в специальной утятнице, но подойдет и любой другой чугунный котелок или достаточно глубокая сковорода. Выкладываем подготовленный утиный жир и измельченную ранее кожицу на дно выбранной для готовки посуды. Обжариваем кожицу до тех пор, пока она не начнет приобретать золотистый цвет, а также до полного расплавления жира.

шаг 8Шумовкой извлекаем кусочки зажаренной кожицы из сковороды или утятницы на бумажное полотенце, а вместо неё отправляем на дно посуды измельченный репчатый лук.

шаг 9Обжариваем луковую нарезку до мягкости и прозрачности на среднем огне, затем с плиты посуду снимаем.

шаг 10На дополнительной такой же плотной сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла и выкладываем на неё нарезанную свиную шейку. Обжариваем кусочки мяса до тех пор, пока они не приобретут аппетитную румяную корочку.

шаг 11Выкладываем свинину из сковороды в утятницу к обжаренному луку.

шаг 12На все той же сковороде обжариваем теперь кусочки нарезанной ранее говядины. Готовим ингредиент до такой же вкусной плотной корочки, отправляем говяжью нарезку в утятницу. Повторяем манипуляции с оставшимися утиными ножками.

шаг 13На дно сковороды, на которой до этого жарилось все мясо, выливаем половину всего указанного количества сухого красного вина. Деревянной лопаткой аккуратно соскребаем со дна сковороды все, что к ней прилипло за время жарки мяса, смешиваем жир с вином и готовим до тех пор, пока структура соуса не станет однородного цвета. Выливаем получившуюся жидкость к мясу и луку.

шаг 14Возвращаем утятницу на небольшой огонь, добавляем туда же обжаренную ранее утиную кожу и половину стакана бульона, бурлящего на соседней конфорке. Тщательно перемешиваем все ингредиенты.

шаг 15Накрываем утятницу плотной крышкой и тушим ингредиенты в течение 30 минут.

шаг 16За все это время бульон из утки должен был уже приготовиться, поэтому процеживаем его через дуршлаг или сито. Чистый бульон возвращаем на самый маленький огонь в чистой кастрюле для того, чтобы он оставался теплым на время всей готовки.

шаг 17Отделяем мясо от костей с крыльев и каркаса утки, измельчаем его острым ножом и добавляем к тушенным в утятнице ингредиентам. Перемешиваем мясное ассорти, добавляем при необходимости еще немного бульона и продолжаем тушить блюдо под закрытой крышкой еще 30 минут.

шаг 18В глубокий чугунный казан или подходящую по всем критериям посуду высыпаем все указанное количество квашеной капусты, заливаем её наполовину утиным бульоном и готовим в режиме тушения на небольшом огне 60 минут.

шаг 19В оставшийся утиный бульон высыпаем мелко нашинкованную свежую капусту, чуть солим и варим до полной готовности.

шаг 20Отварную капусту без лишней жидкости высыпаем в казан с тушеной квашеной капустой, туда же добавляем все приготовленное ранее мясо, тщательно перемешиваем ингредиенты и продолжаем их тушить еще 30 минут. Извлекаем из казана лишние кости: мясо от них отстанет самостоятельно. Сам же казан с мясом и капустой отправляем в холодильник или в любое другое холодное место на всю ночь.

шаг 21Следующий день мы посвятим приготовлению дополнительных ингредиентов, которые разительно изменят вкус нашего блюда. Белые грибы еще с вечера замочите в холодной воде.

шаг 22Наутро извлеките казан и грибы из холодильника. Грибы измельчите и отправьте к мясу и капусте.

шаг 23Туда же залейте воду, в которой они вымачивались, перемешайте ингредиенты.

шаг 24Пару зеленых яблок промойте, избавьте от плодоножек и уплотнений, затем нарежьте кубиками и отправьте в казан.

шаг 25Сухофрукты промойте и замочите в кипятке на 10 минут, затем измельчите и добавьте к остальным ингредиентам в казане.

шаг 26Перемешиваем измельченные сухофрукты с мясом и капустой, туда же добавьте изюм.

шаг 27Нарезаем 150 граммов колбасы и столько же сосисок кольцами или кубиками.

шаг 28Отправляем колбасную нарезку в бигус.

шаг 29Включаем под казаном самый маленький огонь, добавляем к ингредиентам оставшееся вино и тушим их под закрытой крышкой в течение 3 часов.

шаг 30Подготовим необходимые ингредиенты для подачи бигуса.

шаг 31В ступку высыпаем горсть черного перца горошком, указанное количество тмина и немного можжевельника. Тщательно разминаем и измельчаем специи.

шаг 32Часть бигоса, который вы хотите подать на стол, выкладываем в огнеупорную посуду, остальной продукт возвращаем в холодильник.

шаг 33Свиные ребра отделяем друг от друга и вместе с цельными копчеными колбасками выкладываем в форму с бигусом так, как показано на фото.

шаг 34Оставшееся яблоко промываем, отрезаем у него основание и слегка прокалываем кожуру кончиком острого ножа.

шаг 35Выкладываем яблоко основанием вниз в центр формы с бигосом.

шаг 36Разогреваем духовой шкаф до 140-150 градусов и запекаем в нем бигус под закрытой крышкой в течение 4 часов.

шаг 37Запеченный бигус отправляем в холодное место или сначала остужаем, а затем ставим в холодильник на сутки. После этого возвращаем бигус на кухню и даем ему настояться до комнатной температуры. По завершении указанного процесса запекаем блюдо еще в течение 60 минут в духовке, разогретой до 100 градусов, настаиваем в теплом месте 30 минут и подаем к столу. Традиционный польский бигос готов.

традиционный польский рецепт (с фото по шагам)

На первый взгляд, бигос (bigos) – традиционное польское блюдо со свининой, с рецептом которого сегодня будем знакомиться, это просто тушеная с мясом капуста. Однако, все намного сложнее, ярче и вкуснее.
Из истории польского блюда известно, что в Польшу оно попало из Литвы, благодаря королю Владиславу Ягайло, любителю отведать сытное кушанье на охотничьих привалах. Помимо этого, блюдо входит в национальные кухни Чехии, Германии, где его называют «бигус», но в Польше любят его особенной любовью.

Вариантов приготовления блюда множество, в каждой стране, и отдельном регионе свои предпочтения. Поляки говорят, что их больше, чем самих поваров в стране. Кладут копчености, колбасу, сосиски, грибы, чернослив, лук, картофель, морковку.

Если вы большой почитатель мяса, добавляйте в рецепт курицу, индейку, сами поляки любят класть гуся или утку. Чем больше сортов мяса используется в приготовлении старинного блюда, тем оно вкуснее.

Бигос — традиционный польский рецепт (по шагам)

Сейчас уже никто не готовит бигос часами. Держите облегченную, адаптированную под современные реалии, версию приготовления блюда. Довольно быстро вкусное кушанье можно потушить на ужин.

Возьмите:

  • Мякоть свинины – 0,5 кг.
  • Копченые ребрышки – 200 гр.
  • Луковица.
  • Морковка.
  • Квашеная капуста – 400 гр.
  • Свежая капуста – 600 гр.
  • Чернослив без косточек– 70 гр.
  • Томатная паста – 40 гр.
  • Вода – 150 мл.
  • Душистый перец – 3 горошины.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Молотый перец, соль, подсолнечное масло.

Пошаговый рецепт:

Ополосните свинину, нарежьте кусочками произвольного размера. Не делайте слишком мелкими, мясо должно быть заметно в блюде.

Обжарьте кусочки. Лучше сделать это прямо в кастрюле, поэтому берите посуду с толстым дном. Масла налейте немного, поскольку свинина пустит свой сок.

Пока мясо обжаривается, покрошите луковицу полукольцами. Натрите морковку на терке с крупными ячейками.

Когда кусочки вырезки зарумянятся, заложите в кастрюлю морковь с луком. Продолжайте обжаривать вместе, чтобы овощи стали мягкими.

Нарежьте копченые ребра вдоль по косточке. Срежьте мясные кусочки.

Переложите в кастрюлю, размешайте.

Добавьте томат, посолите блюдо, вновь хорошенько перемешайте.

Налейте воду. Не заливайте сразу всю воду, указанную в рецепте. Возможно, капуста попадется сочной, и хватит своего сока. Добавите по ходу приготовления.

Нашинкуйте соломкой свежую капусту. Квашеную капусту отожмите, порубите помельче, если она шинкована длинной соломкой, тогда удобнее будет кушать.

Переложите в кастрюлю, хорошенько размешайте содержимое.

Прикройте крышку, сбавьте мощность огня. Тушите бигос на протяжении 30 минут.

Тем временем залейте чернослив кипятком на пару минут. Когда он размякнет, слейте жидкость, обсушите бумажной салфеткой, нарежьте на половинки.

По истечении заданного времени добавьте в бигос чернослив, лаврушку, поперчите содержимое.

Вновь старательно перемешайте. Продолжайте тушение на тихом огне еще 10 минут, под закрытой крышкой.

По настоящему классическому рецепту бигос готовится в несколько подходов, томя блюдо несколько часов, а затем оставляя настаиваться. На это уходит чуть ли не трое суток. Тогда он становится по-настоящему вкусным. А знатоки польской кухни утверждают, что если охладить блюдо на морозе, то вкус такой, что пальчики оближешь!

Классический бигос по-польски в мультиварке

Тушеные в мультиварке-скороварке блюда, всегда получаются особенно насыщенного вкуса, да и времени экономят много. Это еще один пример классического исполнения, но с иным составом продуктов. Курицу разрешается заменить сосисками или колбасой.

Понадобится:

  • Свинина – 500 гр.
  • Филе курицы – 300 гр.
  • Копченая грудинка – 200 гр.
  • Белые грибы (допустимо заменить шампиньонами) – 4-6 шт.
  • Белокочанная капуста – 500 гр.
  • Квашеная капуста – 400 гр.
  • Лук – парочка.
  • Яблоко, кислое.
  • Чернослив – 50 гр.
  • Лавровый листик.
  • Можжевеловые ягоды – 10 гр.
  • Тмин – 10 гр.
  • Горошины перца – 8 шт.
  • Сухое красное вино (или вода) – 100 мл.
  • Подсолнечное масло – 30 мл.

Как приготовить:

  1. Нашинкуйте свежую капусту. Квашеную обожмите и порубите мельче. Нарежьте пластинами грибы. У яблока вырежьте семенную часть, поделите дольками. Луковицу настрогайте полукольцами.
  2. Нарежьте соразмерными кусочками мякоть свинины и куриное филе. Аналогично покрошите грудинку.
  3. Плесните на донышко чаши скороварки масло, прогрейте его. заложите луковую нарезку, грудинку. Настройте на режим «Жарка». Готовьте при постоянном помешивании 10 минут.
  4. Затем положите мясо с курицей. Продолжайте обжаривание еще 15 минут.
  5. Переведите режим мультиварки на «Тушение», включите сигнал на 1,5 часа. Добавьте запаренный кипятком, порезанный половинками чернослив. Забросьте оба вида капусты, грибы. Если решите готовиться с сосисками – кладите. Раздавите ягодки можжевельника, горошины перца. Приправьте кушанье. Посыпьте тмином, посолите.
  6. Влейте вино (или просто горячую воду), проследите, чтобы жидкость покрывала ингредиенты. Готовьте бигос полтора часа. За 20 минут до сигнала гаджета откройте крышку, положите лаврушку и яблочные дольки.

Как приготовить настоящий бигос с мясом, сосиской, грибами

Я уже говорила, что рецептов польского бигоса столько, сколько и поваров, и все с полным основанием можно считать традиционными. Держите еще один вариант.

Потребуется:

  • Свиная вырезка – 400 гр.
  • Копченые сосиски (или копченая колбаса) – 200 гр.
  • Телятина – 200 гр.
  • Сливочное масло – 1-2 большие ложки.
  • Луковица.
  • Свежая капуста – 750 гр.
  • Кислая капуста – 750 гр.
  • Сушеные грибы – горсть.
  • Вино (крепленая мадера) – ½ стакана.
  • Сладкая паприка – большая ложка.
  • Лаврушка – 2 листика.
  • Сливовое повидло, кислое – 2 столовые ложки.
  • Соль, перец.
  • Вода – 2 литра + 2 ложки.

Приготовление:

  1. Заранее замочите сушеные грибы, затем слейте, отожмите, мелко покрошите.
  2. Покрошите мелким кубиком луковку, слегка обжарьте на сливочном масле прямо в кастрюле. Положите к луку свинину и телятину, не нарезая, целым куском. Влейте пару ложек воды. Сбавьте силу огня, накройте крышкой. Тушите до полуготовности приблизительно 40 минут.
  3. Спустя заданное время вытащите мясо, чуть охладите, нарежьте кубиками или брусочками.
  4. Порубите свежую капусту, подсолите нарезку, перемешайте. Вскипятите в отдельной кастрюле литр воды, положите соломку. Варите после закипания 10 минут.
  5. Добавьте в капусту порезанное мясо. Накройте крышкой, продолжайте тушить при тихом «бульканье».
  6. Порубите кислую капусту, сложите в третью по счету кастрюлю. Добавьте порезанные грибы, лавровый лист, влейте воду, покрыв капусту. Дождитесь закипания, тушите на малом огне под плотной крышкой.
  7. Попробуйте мясо. Когда оно покажется вам чуть-чуть сыроватым, но уже почти готовым, переложите из кастрюли квашеную капусту.
  8. Следом положите порезанные сосиски, сливовое повидло, сдобрите паприкой, подкорректируйте вкус бигоса на соль.
  9. Тушите при тихом кипении до полной готовности телятины и свинины. Затем снимите крышку, сделайте максимальный огонь, дайте лишней жидкости выпариться.
  10. Влейте вино, перемешайте, выключите конфорку.

Видео-рецепт приготовления бигоса от Лазерсона

Поляки всегда готовят сразу много бигоса, чтобы остался про запас. Он отлично хранится в холодильнике пару недель и даже больше. Известный шеф-повар Илья Лазерсон поделится всеми секретами приготовления традиционного бигоса, вам останется лишь последовать его советам. Приятного аппетита, и самого вкусного польского кушанья на вашем столе!

Бигус: классический рецепт по-польски

Польский бигус – традиционное блюдо из капусты и мясных компонентов. Вариантов приготовления огромное количество, у каждой хозяйки есть свой проверенный рецепт блюда. Для классического бигуса используется смесь квашеной и свежей белокочанной капусты. В качестве мясной составляющей можно выбрать свинину, курицу, дичь. В бигус обязательно добавляются любые копчёности – колбаски, копченая грудинка или ребра. Для пикантного аромата в рецепте используются копченый чернослив, чеснок, вино, томатная паста и специи. Теперь — внимание на фото и пошаговые описания. Предлагаем вам два варианта классического рецепта: на разных мясных основах и с помощью разных технологий — на плите и в мультиварке.

Бигус по-польски — классический рецепт со свежей и квашеной капустой

Наверное, это самый вкусный рецепт бигуса, который я когда-либо пробовала. По сравнению с ним все остальное – банальная тушеная капуста. Этот же рецепт в нашем семейном меню укоренился прочно и навсегда.

Что нам потребуется:

  • свинина (лопатка) — 400 г.;
  • свежая капуста — 600 г.;
  • квашеная капуста — 200 г.;
  • копченая колбаса — 200 г.;
  • лук — 1 головка;
  • морковь — 1 шт.;
  • томатная паста — 1 ч.л.;
  • чернослив — 6-8 шт.
  • специи по щепотке: черный молотый перец, зира, кориандр молотый;
  • душистый перец горошком — 3-4 горошины;
  • соль — 1 ч.л. или по вкусу;
  • растительное масло для жарки.

Количество: 5-6 порций.

Время подготовки: 20 мин.

Время приготовления: 45 мин.

Как приготовить классический польский бигус

  1. Подготовим продукты. Свинину нарезаем кусками среднего размера.
  2. Колбасу режем кубиками примерно 1,5 см.
  3. Свежую белокочанную капусту шинкуем не очень длинной соломкой.
  4. Квашеную капусту немного промываем под холодной водой и отжимаем.
  5. Лук измельчаем кубиками.
  6. Морковь натираем на крупной терке.
  7. Томатную пасту разводим в небольшом количестве воды.
  8. Чернослив разрезаем пополам.
  9. Смешиваем специи.
  10. Начинаем готовить. В сковороду наливаем масло, нагреваем и выкладываем свинину. Обжариваем со всех сторон до легкой корочки. Если мяса много, то лучше это сделать в 2-3 партии.
  11. Закладываем в сковородку морковь и лук. Пассеруем до прозрачности лука.
  12. Отправляем туда же колбасу. Жарим все вместе в течение 5 мин.
  13. Солим, посыпаем специями и добавляем томатную воду. Перемешиваем, готовим 5-7 минут.
  14. Забрасываем свежую капусту. Поскольку ее довольно много, кладем частями, перемешивая после каждой партии и выжидая, пока она, уменьшаясь в объеме, не осядет.
  15. Добавляем кислую капусту.
  16. Чернослив. Перемешиваем. Убавляем нагрев, прикрываем крышкой и варим еще полчаса, периодически помешивая.

Готовый бигус при подаче можно посыпать мелко рубленой свежей зеленью.

Автор: Виктория С.

Бигус в мультиварке — новый способ приготовления классического блюда

Готовится бигус долго, обычно большими порциями. Для удобства воспользуйтесь мультиваркой, вам не придется контролировать блюдо во время продолжительного приготовления. Бигус прекрасно хранится, отлично переносит заморозку и не теряет своих вкусовых качеств. После второго-третьего прогревания блюдо становится вкуснее.

Ингредиенты:

  • свинина (филей) – 0,5 кг .;
  • куриная филе – 1 шт.;
  • квашеная капуста – 200 г.;
  • свежая капуста – 250 г.;
  • копченый чернослив – 70 г.;
  • томатный соус – 3 ст. л.;
  • морковь – 0,5 шт.;
  • лук – 0,5 шт.;
  • сухое белое вино – 70 мл.;
  • растительное масло – 3 ст. л.;
  • чеснок – 2 – 3 зубчика;
  • копченые колбаски – 150 г.;
  • кориандр, тимьян, тмин – по 0,5 ч. л.;
  • перец, соль – по вкусу.

Количество: 5-6 порций.

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 2 часа 30 мин.

Как приготовить бигус в мультиварке

  1. Свинину очистить от пленок, нарезать небольшими кусочками поперёк волокон, куриное филе измельчить аналогично.
  2. Морковь нарезать тонкими пластинками, лук очистить от шелухи и измельчить полукольцами.
  3. В мультиварке установить режим «выпечка» или «жарка», добавить растительное масло и обжарить морковь с луком до прозрачности. Выложить подготовленное мясо, продолжать готовить с открытой крышкой 15 минут до легкого зарумянивания свинины и курицы.
  4. Свежую капусту нашинковать тонко. Квашеную капусту отжать от излишков жидкости. Выложить компоненты в чашу мультиварки.
  5. Чернослив промыть и нарезать полосками. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Добавить все в кастрюлю.
  6. Выложить томатную пасту и влить вино. Включить режим «тушение» на 30 минут с закрытой крышкой.
  7. Колбаски нарезать небольшими кружочками, добавить в кастрюлю. Продолжать готовить 1 час 30 минут. Затем установить мультиварку на режим «подогрев» на 10 минут. За 5 минут до готовности добавить сухие специи, соль, перец по вкусу.

Готовый бигус выложить в подогретую для подачи тарелку. Блюдо украсить свежей зеленью петрушки и подать к столу. Дополнить бигус можно ломтиками чёрного хлеба и красным сухим вином.

Автор: Наталья К.

Ароматных и аппетитных вам бигусов!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 1

Бигос по-польски классический – 7 традиционных рецептов бигоса по-домашнему

Бигус (также нередко называемый бигосом) – знаменитое блюдо, представляющее собой мелко нашинкованную белокочанную капусту, тушеную с разными видами мяса. Издавна считалось, что классический рецепт бигуса со свежей капустой был разработан в Польше, однако в наше время исследователи разделились во мнениях: некоторые из историков считают, что изначально изделие было изобретено в Литве, а в Польшу попало спустя некоторое время.

Как бы там ни было, блюдо это поражает воображение тех, кто любит покушать сытно и вкусно, поскольку именно этим критериям бигус отвечает в полной мере. Сегодня я представлю на ваш суд самые лучшие русские и польские традиционные рецепты с фото бигуса (бигоса) из свежей и квашеной капусты со свининой и говядиной.

Без чего нельзя приготовить бигос по классическому рецепту?

Как и любому другому блюду, бигусу необходим некоторый базовый набор продуктов. На мой взгляд главное, что формирует вкус этого кушанья:

  • Капуста. Обязательно смесь свежей и квашеной – иначе никак! Свежая, правильно обжаренная, капуста даст сладость, характерный аромат, тёмный слегка карамельный цвет, а квашеная – кислинку.
  • Мясная составляющая. Конечно, вегетарианский бигос – это нонсенс. Мясо в нем быть должно, и в изобилии: 1 часть мясных продуктов на полторы части капусты. Лучший выбор: свиная мякоть, телятина, копчёности (идеально подходят копчёные свиные рёбрышки, чуть хуже – курица), колбасные изделия: от краковской колбасы или охотничьих колбасок до кровянки и даже сосисок или шпикачек. Вообще считается, что чем больше в бигосе видов мяса, тем он лучше. Минимум три мясных изделия. Мой проверенный базовый набор это: свинина, копчёный окорочок и кровяная колбаса.
  • Чернослив, обязательно копчёный! Повторю вычитанные в нете слова одного московского шеф-повара: «нет чернослива – нет бигоса!». Помимо чернослива, в блюдо можно добавить и другие сухофрукты: копчёные груши, курагу, изюм.
  • Специи. Классические приправы для бигоса – это, в общем, базовый набор пряностей в «европейском стиле». Обязательно: тмин. Вариативно: фенхель, кориандр, розмарин, тимьян, шалфей, укроп, лавровый лист, гвоздика, кардамон. Конечно, перцы: черный, красный, белый, душистый. Не помешает немного паприки – для более яркого цвета.
  • Алкоголь. Стандартный вариант – это красное вино. Но тут все зависит от вашей фантазии – мне больше нравится бигос на тёмном пиве, можно использовать пшеничное пиво, белое вино, мадеру, даже коньяк! Но какой-нибудь алкоголь нужен обязательно – и для аромата, и для правильной кислотности, и чтобы капуста была нежнее на вкус.

И еще одна важнейшая вещь, которая вам понадобится – время. Бигус – блюдо небыстрое. Оно не терпит спешки. Готовьтесь потратить на приготовление пару часов, а может и больше. Плюс – перед дегустацией бигосу нужно настояться еще часик. Это что – в старину бигус считали готовым только на третьи сутки: после приготовления его выставляли на ночь на мороз, на следующий день опять разогревали и тушили, после – снова на холод, вновь разогрев и опять холод. Конечно, в наше время так «метать бигос перед свиньями» – излишество, но настояться уже в готовом виде блюду не помешает.

Видов бигоса насчитываются сотни. Кроме традиционного («по-старопольски»), существуют рецепты по-немецки (с сосисками), по-кельцевски или по-свентокшижски (только с квашеной капустой), по-белорусски (без квашеной капусты) и по-литовски (с мочёными или квашеными яблоками). Охотничий бигос делают с дичью – рябчиками, фазанами, перепёлками, и ягодками можжевельника, разбойничий – с мелко порубленным салом и небольшим количеством мяса. Ко всему этому великолепию можно присчитать несколько сотен смежных блюд, например Сегединский гуляш, с запеченной капустой и винно-сметанным соусом.



Рецепт бигуса с мясом из свежей капусты

Кухонный инвентарь: вместительная кастрюля объемом от 4 л, несколько столовых приборов (ножи, вилки, ложки), три-четыре миски разной емкости, сковородка с противопригарным покрытием, полотенца кухонные, прихватки, лопатка, разделочная доска, весы кухонные.

Ингредиенты

Капуста свежая белокочанная750-800 г
Капуста квашеная100-150 г
Лук репчатый1 шт.
Шампиньоны10-12 шт.
Свинина (шея)450-500 г
Паста томатная25-30 мл
Сельдерей1 стебель
Перец черный горошком8-10 шт.
Колбаски охотничьи5-6 шт.
Чернослив11-12 шт.
Масло подсолнечное25-35 мл
Мадера200 мл
Лист лавровый1 шт.
Соль повареннаяпо вкусу
Вода очищенная50-80 мл

Как выбрать нужные ингредиенты

  • Чтобы бигус получился на славу, желательно включить в состав ингредиентов и свежую, и квашеную капусту. Если же у вас нет возможности приобрести последнюю, выберите к рецепту томатную пасту без сахара, максимально кислую.
  • Считается, что настоящий бигус не получится без вина. В крайнем случае, мадеру можно заменить хересом, однако, если вы настроены познакомиться с классическим вкусом этого блюда, такие изменения в рецептуре крайне нежелательны.
  • Вместо шампиньонов можно выбрать вешенки, а охотничьи колбаски допускается заменить копченой колбасой в количестве 150-180 грамм.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Мелко рубим 100-150 г кислой капусты, это необходимо сделать, чтобы бигус было удобнее кушать.

  2. В кастрюлю заливаем 50-80 мл очищенной воды и выкладываем туда же подготовленную квашеную капусту.

  3. Накрываем посуду крышкой и ставим ее на средний огонь.

  4. Свежую капусту в количестве 750-800 г шинкуем ножом или при помощи специальных приспособлений для нарезки.

  5. Как только масса в кастрюле хорошо прогрелась, выкладываем в нее свежую капусту поверх квашеной и ни в коем случае не перемешиваем.

  6. Варим содержимое кастрюли примерно десять минут, затем добавляем 25-30 мл томатной пасты и размешиваем массу.

  7. Снова прикрываем емкость крышкой и уменьшаем огонь до минимального. Тушим массу примерно десять минут.

  8. Очищаем от шелухи луковицу и нарезаем ее соломкой.

  9. Промываем 10-12 шт. шампиньонов и делим каждый на кубики.

  10. На сковороду выливаем 25-35 мл подсолнечного масла и разогреваем его.

  11. Выкладываем на сковородку подготовленный лук, обжариваем его примерно три минуты.

  12. Промываем 450-500 г свинины и нарезаем на небольшие кусочки.

  13. Отправляем подготовленное мясо к луку, перемешиваем и тушим массу еще минут пять. Не забываем время от времени помешивать массу лопаткой

  14. Перекладываем мясо с луком в кастрюлю с капустой.

  15. Сковородку не моем, а высыпаем в нее подготовленные грибы. Прожариваем их примерно три минуты на сильном огне, затем добавляем 1 стебель сельдерея, нарезанный на небольшие кусочки.

  16. Готовим массу еще минут пять, затем убираем с плиты и позволяем немного остыть.

  17. Вернемся к готовящемуся бигусу: его необходимо хорошенько перемешать, добавить 11-12 штучек чернослива и смесь грибов с сельдереем, а также слегка посолить. Затем прикрываем кастрюлю крышкой, продолжаем тушить массу на слабом огне. При необходимости можно влить в бигус еще немного воды.

  18. Колбаски в количестве 5-6 штук крупно нарезаем и отправляем на освободившуюся сковородку, подсолнечное масло желательно больше не добавлять.

  19. Обжариваем колбаски примерно три минуты со всех сторон и также отправляем их в кастрюлю с готовящимся бигусом.

  20. Добавляем перец и поваренную соль, а также примерно 100 мл мадеры и лавровый лист. Тушим массу примерно час, затем вливаем оставшиеся 100 мл вина.

  21. Перемешиваем бигус и готовим его под закрытой крышкой еще минут десять.

Видео рецепта бигуса с мясом из свежей капусты

На предлагаемом видео можно в подробностях рассмотреть пошаговый процесс приготовления вкусного бигуса.

Традиционный польский бигос

Итак, готовим бигос по-старопольски, из квашеной и свежей капусты со свининой, курицей и кровянкой. На фото ниже ингредиенты, которые я использовал для своего бигоса (мясо в кадр не попало).

  • капуста белокочанная – 2/3 большой головки
  • капуста квашеная – 600-700 граммов
  • свиная мякоть (бедро) – 700 г
  • куриные окорочка г/к – 2 шт
  • колбаса кровяная или краковская – 0,5 кг
  • 2 крупных луковицы
  • чернослив копчёный – 150 г
  • головка чеснока
  • тёмное пиво – 0,5 л
  • масло – для жарки
  • паприка молотая – 20 г
  • тмин, кориандр, тимьян, острый перец, семена укропа – опционально

Как уже говорилось, копчёная курица – не самый лучший вариант, со свиными рёбрышками бигос получается лучше. Но – что поделать! – нормальные рёбрышки (не варено-копченые, а горячего, еще лучше – холодного копчения) не всегда бывают в продаже. Мясо лучше выбирать не высшего сорта – в нем должны быть включения соединительной ткани, может быть даже кости – так бульон будет вкуснее и наваристее, а кусочки свинины точно не разварятся при приготовлении.

Рецепт с фото бигуса в мультиварке

Время приготовления: от 50 до 55 минут. Количество порций: 8-10. Калорийность на 100 грамм: 195-230 ккал. Кухонный инвентарь: мультиварка любой модели с чашей емкостью от 3 л, несколько столовых приборов (ножи, вилки, ложки), три-четыре миски разной емкости, полотенца кухонные, прихватки, разделочная доска, весы кухонные.

Ингредиенты

Капуста свежая330-350 г
Свинина230-240 г
Лук репчатый1 шт.
Морковь1 шт.
Масло подсолнечное25-30 мл
Соль повареннаяпо вкусу
Перец черныйпо вкусу
Вода очищенная300 мл
Помидор2 шт.
Перец сладкий1 шт.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Морковку и сладкий перец нарезаем крупными кубиками, два помидора – ломтиками.

  2. Лук чистим и мелко шинкуем при помощи ножа.

  3. Капусту (330-350 г) нарезаем мелко, мясо (230-240 г) промываем и делим на небольшие кусочки.

  4. Чашу мультиварки промазываем 25-30 мл подсолнечного масла и выкладываем в нее все подготовленные ингредиенты.

  5. Всыпаем соль и перец, добавляем 300 мл очищенной воды.

  6. Выставляем режим «Тушение» примерно на двадцать минут. Спустя указанное время открываем крышку и пробуем на соль мясо и капусту.

  7. По окончании программы позволяем массе настояться минут десять под закрытой крышкой.

Видео традиционного рецепта бигоса в мультиварке

В прелагаемом вашему вниманию видео представлены все подробности приготовления вкусного бигоса.

История возникновения блюда

Популярность бигусу принесло пристрастие к нему короля литовского Владислава II Ягайло. Правитель Литвы, а затем и Польши все свободное время проводил на охоте.

На привале повара разделывали дичь и тушили ее в казанах с капустой и пряностями. Обычно то, что нравится королю, получает широкое распространение. Так произошло и с бигусом из свежей капусты.

Средневековая Польша активно торговала с Украиной и Белоруссией, поэтому блюдо перекочевало вначале в эти земли, а затем вошло в рацион жителей России и других европейцев.

Возможно, неординарная личность короля Владислава тоже сыграла свою роль. Он был видным политическим и военным деятелем своего времени. В эпоху его царствования Литва и Польша процветали, что вызывало любовь и уважение народа, а обожаемое им блюдо готовилось по праздникам в домах его подданных.

Кто придумал бигос

Бигос — очень питательный, поэтому впервые он был придуман охотниками еще в 15 веке, которым по-долгу приходилось выслеживать зверя, а хотелось горяченького, ведь бигос заряжает энергией и содержит все необходимые для организма вещества. Поэтому, наверное, бигос часто готовили и готовят в столовых различных военных учреждений.


Вы тоже не раз едали бигос, правда он в основном назывался — квашенная капуста с мясом, но готовился немного иначе — с учетом современных реалий, хотя основные этапы приготовления были соблюдены.

Полезная информация

  • Попробуйте также приготовить тушеную капусту с сосисками, очень простое и быстрое блюдо, славящееся необыкновенно аппетитным видом.
  • Также обратите внимание на отличный вариант бигуса из квашеной капусты, который отличается удивительно запоминающимся вкусом и чудесным ароматом.
  • Не проходите мимо рецепта замечательной тушеной капусты с грибами, приводящей в восторг многих искушенных гурманов.
  • Приготовьте быструю тушеную капусту с мясом когда нет времени на утомительную возню на кухне.

Спасибо за внимание! Делитесь своими рецептами бигуса в комментариях, оставляйте отзывы о вышеописанных руководствах. Давайте совместно разработаем идеальный рецепт этого изумительно вкусного блюда! Приятного всем аппетита и побольше впечатляющих побед на кулинарном фронте!

Полезные советы и хитрости

Заморозка нарушает структуру мяса, из-за чего оно теряет сочность. Желательно найти парное мясо, если стоит задача приготовить насыщенный и одновременно нежный бигус. Если кусок лежал в морозилке, его следует размораживать постепенно, ни в коем случае не поливая водой.

Характерную кислинку бигусу придаёт добавление квашеной капусты, небольшого количества вина или томатной пасты. Специи нужно подбирать по вкусу, а свежей нарубленной зеленью посыпать готовое блюдо.

По составу бигус немного напоминает зелёные щи, поэтому, настоявшись в течение суток, он станет вкуснее. Ожидая гостей, можно приготовить горячее днём раньше, а перед их приходом разогреть.

Используя вместо мяса сосиски или колбасу, при тушении следует регулярно добавлять в кастрюлю воду. Мясо, в отличие от колбасных изделий, даёт сок, которого чаще всего достаточно для приготовления кушанья.

Общие правила приготовления

В бигус можно добавлять любое мясо, включая куриное и утиное. Выбирая ингредиенты, следует помнить, что каждый вид мяса готовится разное время. Быстрее всего тушится курица. Нередко для аппетитного аромата и вкуса в бигус кладут копчёности или колбасы, а свежие помидоры для пикантности заменяют томатной пастой.

Классический вариант блюда готовится на двух сковородах. Капусту с остальными овощами и специями тушат отдельно от мяса. Когда оба компонента достигают состояния полуготовности, их объединяют в один казан. Другой способ – вначале обжарить мясо, а через 20-30 минут добавить к нему нашинкованные морковь, лук и капусту.

Лучше взять одну половину порции свежей капусты, а другую — квашеной. Базовый рецепт дополняют картошкой для большей сытности или мясным фаршем с рисом.

Польский суп журек

У происхождения этого польского супа презабавная история, вернее, легенда. Говорят, что в начале XIX века один варшавский трактирщик слыл в столице первостепенным жадиной, хитрющим дельцом, обманывающим посетителей, да еще вдобавок ко всему был без меры азартен. На азарте его и поймал другой горожанин, кутила и баламут пан Вацлав Збигневский. Он показал трактирщику мешочек золота и сказал, что если тот приготовит из продуктов на кухне блюдо, которое пан Збигневский не сможет съесть, то мешочек золота перейдет к трактирщику. Если же блюдо будет съедобным, тогда трактир перейдет Вацлаву.

Трактирщик молнией бросился на кухню, зачерпнул забродившей квашни, бросил туда остатки всех заветрившихся и дурно пахнущих колбас, накидал вареного лука, закисших грибов, вылил подгоревшее сало, прокипятил и отнес на пробу, хитро улыбаясь. Каково же было его удивление, когда пан Вацлав не просто съел блюдо, но еще и добавки потребовал, сказав, что давно не пробовал ничего вкуснее. Так трактирщик проиграл спор, а Польша выиграла для себя свой самый любимый суп, который выглядит странновато, но съедается мгновенно, с добавкой!

Свои рецепты журека есть в каждом воеводстве и почти в каждом городе и селе, но мы с вами научимся готовить самый несложный и самый вкусный вариант, который чуть-чуть напоминает нашу солянку, но имеет более деликатный вкус.

Нам понадобятся:

  • 0,5 л воды
  • соль по вкусу
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 4 бутончика гвоздики
  • 1 пучок петрушки или укропа
  • 2 лавровых листа
  • 3–4 вида колбасы и ветчины (в идеале по 400 г охотничьих колбасок, варено-копченой грудинки и немецких белых сосисок или куриных купатов)
  • 5 зубчиков чеснока
  • 2 ст. л. сухого майорана
  • оливковое или сливочное масло для жарки
  • 500 мл нежирной сметаны или жирных сливок
  • перец по вкусу
  • 2 яйца, сваренных вкрутую

Для жура

  • 1 стакан ржаной муки
  • 1 ч. л. сахара
  • 1 ч. л. изюма
  • 1 стакан кипятка
  • корка засохшего бородинского хлеба
  • 1,5 л теплой воды
  1. Итак, в первую очередь нам понадобится жур — специальная закваска для супа, которую мы приготовим загодя. Ржаную муку всыпаем в банку, смешиваем с сахаром и изюмом, сверху заливаем стаканом кипятка (80–85 градусов), размешиваем, добавляем полтора литра теплой кипяченой воды, забрасываем в воду кусочки бородинского хлеба и ставим под марлей в теплое место на три дня. Через три дня вкуснейший жур готов.
  2. Для приготовления журека нальем в кастрюлю пол-литра воды, посолим ее по вкусу, положим туда морковь, луковицу, в которую воткнуты бутончики гвоздики, половину пучка зелени и лавровый лист. Варим овощной бульон ровно один час на самом медленном огне под крышкой, понемногу добавляя воду, если она слишком активно испаряется. По окончании варки убираем зелень, гвоздику и лавровый лист, а остальное измельчаем блендером. Должно получиться чуть меньше половины литра легкого овощного пюре.
  3. Все колбасы режем на кубики и обжариваем с 2 зубчиками чеснока и 1 столовой ложкой майорана на небольшом количестве оливкового или сливочного масла, по вкусу. Жарим 10 минут и отправляем колбасные изделия к овощному пюре в кастрюлю. Вливаем литр жура (банку взбалтываем, чтобы поднялся осадок).
  4. Как только суп закипит вместе с журом и покипит 3 минуты, добавляем оставшийся чеснок (выдавливаем через пресс), столовую ложку майорана и пол-литра сметаны или сливок. Ждем еще пять минут, пробуем на соль, досаливаем и приперчиваем по вкусу, украшаем рубленой зеленью и подаем к столу.

В Польше принято в обязательном порядке класть в тарелку с журеком половинку сваренного вкрутую яйца. Попробуйте и вы поступить так же! А то, что вы, как пан Збигневский, получите огромное удовольствие, мы даже не сомневаемся!

К содержанию

Как приготовить классический бигус (бигос) по пошаговому рецепту с фото

5-7 порций

80-90 минут

215-256 ккал

5/5 (1)

Бигус (также нередко называемый бигосом) – знаменитое блюдо, представляющее собой мелко нашинкованную белокочанную капусту, тушеную с разными видами мяса. Издавна считалось, что классический рецепт бигуса со свежей капустой был разработан в Польше, однако в наше время исследователи разделились во мнениях: некоторые из историков считают, что изначально изделие было изобретено в Литве, а в Польшу попало спустя некоторое время.

Как бы там ни было, блюдо это поражает воображение тех, кто любит покушать сытно и вкусно, поскольку именно этим критериям бигус отвечает в полной мере. Сегодня я представлю на ваш суд самые лучшие русские и польские традиционные рецепты с фото бигуса (бигоса) из свежей и квашеной капусты со свининой и говядиной.

Рецепт бигуса с мясом из свежей капусты

Кухонный инвентарь: вместительная кастрюля объемом от 4 л, несколько столовых приборов (ножи, вилки, ложки), три-четыре миски разной емкости, сковородка с противопригарным покрытием, полотенца кухонные, прихватки, лопатка, разделочная доска, весы кухонные.

Ингредиенты

Капуста свежая белокочанная750-800 г
Капуста квашеная100-150 г
Лук репчатый1 шт.
Шампиньоны10-12 шт.
Свинина (шея)450-500 г
Паста томатная25-30 мл
Сельдерей1 стебель
Перец черный горошком8-10 шт.
Колбаски охотничьи5-6 шт.
Чернослив11-12 шт.
Масло подсолнечное25-35 мл
Мадера200 мл
Лист лавровый1 шт.
Соль повареннаяпо вкусу
Вода очищенная50-80 мл

Как выбрать нужные ингредиенты

  • Чтобы бигус получился на славу, желательно включить в состав ингредиентов и свежую, и квашеную капусту. Если же у вас нет возможности приобрести последнюю, выберите к рецепту томатную пасту без сахара, максимально кислую.
  • Считается, что настоящий бигус не получится без вина. В крайнем случае, мадеру можно заменить хересом, однако, если вы настроены познакомиться с классическим вкусом этого блюда, такие изменения в рецептуре крайне нежелательны.
  • Вместо шампиньонов можно выбрать вешенки, а охотничьи колбаски допускается заменить копченой колбасой в количестве 150-180 грамм.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Мелко рубим 100-150 г кислой капусты, это необходимо сделать, чтобы бигус было удобнее кушать.
  2. В кастрюлю заливаем 50-80 мл очищенной воды и выкладываем туда же подготовленную квашеную капусту.
  3. Накрываем посуду крышкой и ставим ее на средний огонь.
  4. Свежую капусту в количестве 750-800 г шинкуем ножом или при помощи специальных приспособлений для нарезки.
  5. Как только масса в кастрюле хорошо прогрелась, выкладываем в нее свежую капусту поверх квашеной и ни в коем случае не перемешиваем.
  6. Варим содержимое кастрюли примерно десять минут, затем добавляем 25-30 мл томатной пасты и размешиваем массу.
  7. Снова прикрываем емкость крышкой и уменьшаем огонь до минимального. Тушим массу примерно десять минут.
  8. Очищаем от шелухи луковицу и нарезаем ее соломкой.
  9. Промываем 10-12 шт. шампиньонов и делим каждый на кубики.
  10. На сковороду выливаем 25-35 мл подсолнечного масла и разогреваем его.
  11. Выкладываем на сковородку подготовленный лук, обжариваем его примерно три минуты.
  12. Промываем 450-500 г свинины и нарезаем на небольшие кусочки.
  13. Отправляем подготовленное мясо к луку, перемешиваем и тушим массу еще минут пять. Не забываем время от времени помешивать массу лопаткой
  14. Перекладываем мясо с луком в кастрюлю с капустой.
  15. Сковородку не моем, а высыпаем в нее подготовленные грибы. Прожариваем их примерно три минуты на сильном огне, затем добавляем 1 стебель сельдерея, нарезанный на небольшие кусочки.
  16. Готовим массу еще минут пять, затем убираем с плиты и позволяем немного остыть.
  17. Вернемся к готовящемуся бигусу: его необходимо хорошенько перемешать, добавить 11-12 штучек чернослива и смесь грибов с сельдереем, а также слегка посолить. Затем прикрываем кастрюлю крышкой, продолжаем тушить массу на слабом огне. При необходимости можно влить в бигус еще немного воды.
  18. Колбаски в количестве 5-6 штук крупно нарезаем и отправляем на освободившуюся сковородку, подсолнечное масло желательно больше не добавлять.
  19. Обжариваем колбаски примерно три минуты со всех сторон и также отправляем их в кастрюлю с готовящимся бигусом.
  20. Добавляем перец и поваренную соль, а также примерно 100 мл мадеры и лавровый лист. Тушим массу примерно час, затем вливаем оставшиеся 100 мл вина.
  21. Перемешиваем бигус и готовим его под закрытой крышкой еще минут десять.

Видео рецепта бигуса с мясом из свежей капусты

На предлагаемом видео можно в подробностях рассмотреть пошаговый процесс приготовления вкусного бигуса.

Классический рецепт бигуса (бигоса) по-польски

Время приготовления: от 60 до 75 минут.
Количество порций: 6-7.
Калорийность на 100 грамм: 225-280 ккал.
Кухонный инвентарь: вместительная кастрюля объемом от 4 л, кастрюля поменьше объемом от 2 л, несколько столовых приборов (ножи, вилки, ложки), три-четыре миски разной емкости, сковородка с противопригарным покрытием, полотенца кухонные, прихватки, шумовка, разделочная доска, весы кухонные.

Ингредиенты

Капуста квашеная1,5 кг
Вино красное150-170 мл
Лук репчатый2 шт.
Масло подсолнечное25-30 мл
Лист лавровый3 шт.
Тмин25 г
Майоран7 г
Перец душистый5 шт.
Чернослив40 г
Грибы сушеные30 г
Перец черныйпо вкусу
Соль повареннаяпо вкусу
Говядина (мякоть)250 г
Колбаса полукопченая250 г
Бекон150 г
Свинина (лопатка)200 г
Вода горячая2 л

Пошаговый процесс приготовления

  1. Квашеную капусту в количестве 1,5 кг выкладываем на разделочную доску и мелко рубим ножом. Также можно воспользоваться кухонным комбайном со специальными насадками.
  2. Перекладываем подготовленную капусту в кастрюлю, заливаем ее 900 мл горячей воды.
  3. Добавляем 3 лавровых листика, 5 горошин душистого перца и 40 г чернослива.
  4. Слегка перемешиваем массу, накрываем кастрюлю крышкой и ставим ее на умеренный огонь.
  5. Тушим бигус примерно 40 минут, не забывая время от времени перемешивать.
  6. Заливаем 30 г сушеных грибов 100 мл горячей воды, перемешиваем, позволяем настояться. После этого измельчаем грибы ножом, грибной отвар сохраняем, он нам еще понадобится.
  7. Крупно нарезаем 2 луковицы и 250 г колбасы.
  8. Мелкими кубиками нарезаем 150 г бекона, 250 г говядины и 200 г свинины.
  9. На сковороде разогреваем 25-30 мл подсолнечного масла и обжариваем в нем лук с колбасой.
  10. Наливаем во вторую кастрюлю 1 л горячей воды и отвариваем в ней подготовленную свинину с говядиной. Процесс займет примерно двадцать минут.
  11. Готовое мясо, нарезанные грибы и поджаренный лук с колбасой перекладываем в кастрюлю с тушащейся капустой, перемешиваем.
  12. Тушим массу примерно двадцать минут, затем вливаем 150-170 мл вина, всыпаем перец, соль, 25 г тмина и 7 г майорана.
  13. Еще раз перемешиваем и готовим бигус еще минут десять. Если вам покажется, что в кастрюле слишком мало жидкости, добавьте в нее грибной отвар.

Видео рецепта бигоса по-польски

Из данного ролика вы сможете поподробнее узнать о всех тонкостях приготовления польского бигуса.

Рецепт с фото бигуса в мультиварке

Время приготовления: от 50 до 55 минут.
Количество порций: 8-10.
Калорийность на 100 грамм: 195-230 ккал.
Кухонный инвентарь: мультиварка любой модели с чашей емкостью от 3 л, несколько столовых приборов (ножи, вилки, ложки), три-четыре миски разной емкости, полотенца кухонные, прихватки, разделочная доска, весы кухонные.

Ингредиенты

Капуста свежая330-350 г
Свинина230-240 г
Лук репчатый1 шт.
Морковь1 шт.
Масло подсолнечное25-30 мл
Соль повареннаяпо вкусу
Перец черныйпо вкусу
Вода очищенная300 мл
Помидор2 шт.
Перец сладкий1 шт.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Морковку и сладкий перец нарезаем крупными кубиками, два помидора – ломтиками.
  2. Лук чистим и мелко шинкуем при помощи ножа.
  3. Капусту (330-350 г) нарезаем мелко, мясо (230-240 г) промываем и делим на небольшие кусочки.
  4. Чашу мультиварки промазываем 25-30 мл подсолнечного масла и выкладываем в нее все подготовленные ингредиенты.
  5. Всыпаем соль и перец, добавляем 300 мл очищенной воды.
  6. Выставляем режим «Тушение» примерно на двадцать минут. Спустя указанное время открываем крышку и пробуем на соль мясо и капусту.
  7. По окончании программы позволяем массе настояться минут десять под закрытой крышкой.

Видео традиционного рецепта бигоса в мультиварке

В прелагаемом вашему вниманию видео представлены все подробности приготовления вкусного бигоса.

Полезная информация

Спасибо за внимание! Делитесь своими рецептами бигуса в комментариях, оставляйте отзывы о вышеописанных руководствах. Давайте совместно разработаем идеальный рецепт этого изумительно вкусного блюда! Приятного всем аппетита и побольше впечатляющих побед на кулинарном фронте!

традиционный польский рецепт (с фото по шагам)

Ароматный и невероятно вкусный бигус из свежей капусты с курицей

Ароматное и невероятно вкусное блюдо из тушеных овощей и курицы. Очень сытное и питательное, его можно подать на обед или ужин. Просто и аппетитно!

Время приготовления: 2 часа

Время готовки: 25 мин.

Порции: 4

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 350 гр.
  • Куриное филе – 300 гр.
  • Паста томатная – 70 гр.
  • Соль – по вкусу
  • Перец – по вкусу
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь -1 шт.
  • Масло подсолнечное – 100 мл.
  • Вода – 300 мл.

Процесс приготовления:

  1. Куриное филе промываем и режем его кусочками среднего размера, чтобы они хорошо чувствовались в блюде.

  2. Морковку чисти и промываем, затем натираем ее на крупной терке.

  3. Луковицу чистим от шелухи и режем небольшими кубиками.

  4. Разогреваем сковороду с растительным маслом и выкладываем куриные кусочки, лук и морковь. Обжариваем 10-15 мин, периодически помешивая.

  5. В это время подготовим капусту. Ее нужно помыть и мелко покрошить широким ножом.

  6. Добавляем ее на сковороду, кладем томатную пасту, специи и соль, вливаем все растительное масло и воду. Накрываем крышкой и тушим 1,5-2 часа.

Приятного аппетита!

Сытный и аппетитный бигус из свежей капусты с мясом и картошкой

Бигус из свежей капусты с мясом и картошкой получается особенно сытным и аппетитным! Его приготовление не потребует особых навыков, а результат – пальчики оближешь! Очень вкусно!

Время приготовления: 2 часа

Время готовки: 25 мин.

Порции: 4

Ингредиенты:

  • Мясо – 500 гр.
  • Капуста – 600 гр.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Картофель – 3 шт.
  • Паста томатная – 2 ст.л.
  • Масло подсолнечное – 100 мл.
  • Вода – 350 мл.
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный молотый – по вкусу

Процесс приготовления:

  1. Мясо режем небольшими кубиками, обжариваем его на разогретом растительном масле.

  2. Луковицу очищаем от шелухи и нарезаем кубиками или полукольцами.

  3. Теперь почистим морковь, промоем ее и натрем с помощью крупной терки.

  4. Отправляем овощи к мясу и жарим 10 мин.

  5. В это время промываем капусту и мелко шинкуем ее ножом.

  6. Картофель чистим, моем и нарезаем кусочками среднего размера произвольной формы.

  7. Добавляем картофель, капусту, томатную пасту, воду, растительное масло, соль и перец на сковороду. Накрываем крышкой и тушим 1,5 часа.

Приятного аппетита!

Рецепт 1: бигус с мясом и капустой (пошаговые фото)

Бигус (бигос) — традиционное польское блюдо, состоящее из свежей и квашеной капусты с мясом и обязательно копченостями. Сейчас существует огромное количество разнообразных рецептов этого блюда. Как у нас в случае с борщом, каждая польская хозяйка готовит бигус по-своему, применяя различные хитрости и накопленные с опытом кулинарные секреты.

Мы постарались представить вашему вниманию классический рецепт бигуса с капустой и свининой, который может стать отличной базой для экспериментов. Строгости в рецептуре нет: по желанию можно дополнить или немного видоизменить состав продуктов. Однако неизменными стоит оставить свежую и квашеную капусту, мясо и копчености, так как эти ингредиенты для польского блюда являются основными.

  • свежая капуста — 600 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • свинина — 400 г;
  • копченая колбаса (или другие копчености) — 200 г;
  • квашеная капуста — 400 г;
  • томатная паста — 1 ст. ложка;
  • тмин — ½ ст. ложки;
  • душистый перец — 2-3 горошины;
  • растительное масло — 2-3 ст. ложки;
  • чернослив — 50-70 г;
  • соль — по вкусу;
  • белое сухое вино (или вода) — 150 мл.

Мякоть свинины промываем, обсушиваем и нарезаем некрупными кусочками. Дно объемного огнеупорного сотейника покрываем тонким слоем масла, разогреваем. Выкладываем на раскаленную поверхность подготовленное мясо.

Помешивая, обжариваем свинину на умеренном огне. Как только испарится вся влага, выделенная мясом, а кусочки начнут зарумяниваться, слегка посыпаем их солью. Следом загружаем натертую крупной стружкой морковь.

Через 3-5 минут добавляем колбасу, нарезанную небольшими кубиками. На данном этапе обязательно контролируем температуру и не забываем перемешивать содержимое сотейника! Наша задача — хорошо поджарить ингредиенты, но при этом не допустить их подгорания!

Спустя 2-3 минуты после добавления колбасы дополняем ингредиенты томатной пастой, смешанной с сухим вином или простой питьевой водой. Добавляем тмин, несколько горошин перца и/или другие специи на ваше усмотрение.

Свежую белокочанную капусту тонко шинкуем и загружаем в сотейник.

Следом добавляем квашеную. Уменьшаем огонь до минимума, накрываем сотейник крышкой и тушим составляющие бигуса порядка 30 минут. Дополнительно подливать воду нет необходимости, так как благодаря квашеной и свежей капусте сока будет вполне достаточно.

Спустя указанное время снимаем пробу, при необходимости добавляем соль. Промытый чернослив режем небольшими кусочками и добавляем к уже практически готовому блюду. Все перемешиваем и продолжаем томить ингредиенты на медленном огне под крышкой еще минут 10.

Подаем классический бигус с мясом и капустой горячим, дополнив ломтиками свежего хлеба, зеленью и/или овощами. Сытное, согревающее кушанье с пикантной кислинкой и соблазняющим ароматом можно подавать как самостоятельное второе блюдо, либо в качестве сытной закуски.

Классический бигус с мясом и капустой полностью готов! Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления бигуса из свежей капусты с сосисками

Аппетитный и простой рецепт бигуса с капустой и сосисками. Его просто и довольно быстро готовить, домашним понравится его пряный аромат и пикантный вкус! Пальчики оближешь!

Время приготовления: 2 часа

Время готовки: 25 мин.

Порции: 4

Ингредиенты:

  • Капуста – 600 гр.
  • Сосиски – 300 гр.
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Паста томатная – 2 ст.л.
  • Масло растительное – 70 мл.
  • Вода – 130 мл.
  • Укроп – 1 пучок
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный молотый – по вкусу

Процесс приготовления:

  1. Капусту промываем и мелко шинкуем. Для этого лучше всего выбирать нож с широким лезвием.

  2. Сосиски режем небольшими кружками.

  3. Луковицу чистим и режем кубиками.

  4. А морковь после того, как почистим, натираем на терке с крупными хлопьями.

  5. Смазываем сковороду растительным маслом и выкладываем лук и морковь, пассируем на умеренном огне до мягкого состояния.

  6. Добавляем капусту, томатную пасту, сосиски, соль, черный молотый перец, растительное масло и воду. Накрываем крышкой и ставим на плиту. Тушим около часа, до полной готовности капусты, она должна быть мягкой.

  7. Укроп моем и мелко крошим, добавляем его в готовое блюдо!

Приятного аппетита!

Традиционный польский бигус из свежей и квашеной капусты

Предлагаем вам еще один вариант приготовления традиционного польского бигуса с использованием квашеной, и свежей капусты.

Необходимые ингредиенты для приготовления данного блюда:

  • Капуста свежая пятьсот грамм;
  • Капуста квашеная пятьсот грамм;
  • Свинина триста грамм;
  • Колбаса двести грамм;
  • Копченая грудинка двести грамм;
  • Сало пятьдесят грамм;
  • Лук двести грамм;
  • Вино сухое красное двести мл;
  • Грибы сушеные пятьдесят грамм;
  • Томаты сто грамм;
  • Мука двадцать грамм;
  • Перец и соль на ваш вкус;
  • Специи и приправы.

Способ приготовления

Для приготовления бигуса можно использовать любые мясные изделия и в любом количестве, например, свинину, сало, телятину, копчености, колбасу, дичь. В первую очередь тушат в течение пятидесяти минут в кастрюле квашеную капусту, после добавляют горячую воду. Жидкость должна прикрывать капусту не менее чем на один палец. Капусту свежую, нарезают соломкой, и тоже заливают горячей водой и варят вместе сушеными грибами до готовности. Сало растапливают до шкварок, шкварки после отправляют в бигус, и на растопленном сале обжаривают кусочки мелко нарезанной свинины. После того как они зарумянятся со всех сторон, их отправляют в капусту квашеную вместе с копченой грудинкой, где они будут находиться до полной готовности блюда. На остатках сала обжаривают измельченный лук до румяного цвета. Из капусты извлекают грудинку, и мясо нарезают на кусочки и добавляют к ним нарезанную колбасу и шкварки. Свежую капусту смешивают с квашеной и добавляют к ним муку, соль, томаты, мясные ингредиенты, перец, красное вино и ложку сахара.

В течение десяти минут на сильном огне из вина выпаривают алкоголь, добавляют приправы: тмин, лист лавровый, кориандр, дают блюду час потомиться и приправляют все. Готовое блюдо подают горячим на стол.

Как приготовить вкусный бигус с капустой и фаршем на сковороде?

Бигус из свежей капусты с фаршем получается очень сытным и питательным. Свежие тушенные овощи отлично сочетаются с мясом, хорошо дополняют друг друга и делаю блюдо еще полезнее! Просто объедение!

Время приготовления: 2 часа

Время готовки: 25 мин.

Порции: 4

Ингредиенты:

  • Фарш говяжий – 200 гр.
  • Лук – 1 шт.
  • Масло растительное – 2 ст.л.
  • Капуста – 200 гр.
  • Помидор – 1 шт.
  • Чеснок – 2 зуб.
  • Перец чили – 1 шт.
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный молотый – по вкусу
  • Вода – 100 мл.

Процесс приготовления:

  1. Лук чистим и нарезаем небольшими кубиками.

  2. Капусту промываем и режем тонко полосками, затем мнем ее руками.

  3. Помидор моем, удаляем черешок и режем его кусочками.

  4. Чеснок чистим от шелухи и мелко крошим ножом.

  5. Перец чили моем и режем мелкими кусочками.

  6. Лук обжариваем на растительном масле, предварительно разогрев сковороду, чтобы он не пригорел.

  7. Добавляем капусту, фарш, помидор, воду, соль, перец черный молотый, перец чили. Накрываем крышкой и тушим 1,5 часа. За несколько минут до готовности добавляем чеснок.

Приятного аппетита!

Рецепт 6: бигус с рисом, капустой и мясом (пошагово)

Рецепт бигуса +с мясом из квашенной капусты — польское блюдо. Чем-то бигус напоминает солянку: он традиционно включает в себя кусочки копченых сосисок, колбасы, грудинки и прочих мясных вкусностей. А по технологии приготовления бигус прежде всего ближе к обычному плову. Что интересно, в бигус полезно добавлять немного чернослива или кусочки сушеных яблок — необычно, правда? Его также можно делать с любым мясом, и даже без него. Сегодня мы приготовим бигус из квашеной капусты!

  • Капуста квашеная — 1.5 стакана
  • Свинина — 300 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Масло растительное — 2 ст. л.
  • Приправа — 1 ст. л.
  • Рис — 1 стакан

Для приготовления бигуса из квашеной капусты нам понадобится кусочек жирной свинины. Режем его на куски, немного крупнее, чем для плова. Жирные части мяса отдельно режем помельче и кладем в глубокую сковородку или в жаровню для вытапливания. Через 5-7 минут добавляем остальное мясо и немного растительного масла. Обжариваем свинину на слабом огне.

Почистим одну луковицу среднего размера, нарежем ее и добавим в сковородку.

Промоем и почистим небольшую морковь и нарежем ее небольшими дольками. Добавим морковь в сковороду и перемешаем ее содержимое.

Продолжаем тушить мясо с овощами на слабом огне.

Приготовим 2 стакана квашеной капусты, один стакан риса и немного приправы для любого мяса, соль по вкусу.

Добавляем в сковородку капусту, рис, столовую ложку приправы и наливаем 2 стакана кипятка. Возвращаем сковородку на средний огонь. Перемешиваем содержимое сковороды и убавляем огонь. Накрываем сковороду крышкой. Следим за наличием воды в сковороде, если она быстро выкипает, необходимо добавлять кипяток. Готовность бигуса из квашеной капусты смотрим по рису.

Когда рис еще немного твердый, можно снимать сковородку с огня. Блюдо должно постоять под крышкой крышкой минут 10. Рис заберет в себя остатки воды.

Бигус из квашеной капусты готов! Подаем блюдо на стол в большой глубокой общей посуде. Его можно украсить нарезкой свежего укропа. Бигус — это сытная и вкусная пища, которая придаст вам энергию. Приятного аппетита!

Ароматный бигус из свежей капусты с мясом и рисом в домашних условиях

Ароматный бигус из свежих овощей, с мясом и рисом. Простое лакомство, которое никого не оставит равнодушным. Вкусно, сытно, аппетитно! Так и хочется добавки!

Время приготовления: 2 часа

Время готовки: 20 мин.

Порции: 4

Ингредиенты:

  • Капуста – 500 гр.
  • Мясо – 400 гр.
  • Рис – 120 гр.
  • Паста томатная – 70 гр.
  • Вода – 400 мл.
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный молотый – по вкусу
  • Лук – 1 шт.
  • Масло подсолнечное – 100 мл.

Процесс приготовления:

  1. Мясо предварительно промоем, если у него есть пленочка или белые прожилки чистим. Затем нарезаем его квадратиками среднего размера.

  2. Рис промываем в дуршлаге, отправляем вариться в подсоленной воде 10 мин. Сливаем воду.

  3. Капусту промываем и мелко шинкуем ее ножом.

  4. Лук очищаем от шелухи, режем его кубиками.
  5. Смазываем сковороду растительным маслом, разогреваем ее и выкладываем кусочки мяса и лук, обжариваем их 10 мин. на умеренном огне.

  6. Теперь заливаем оставшееся растительное масло, воду, добавляем капусту, рис, томатную пасту, соль, перец черный молотый по вкусу. Накрываем крышкой и тушим на умеренном огне 1,5 часа. За полчаса, огонь можно уменьшить.

Приятного аппетита!

Классический рецепт приготовления бигуса

Классический рецепт бигуса – это база, с которой впоследствии можно экспериментировать.

Ингредиенты:
  • мясные ребра – до 1кг;
  • капуста – 300г;
  • кислая капуста – 300г;
  • морковка – 1шт;
  • лук обычный – 1шт;
  • тмин – 1,5 ч.л.;
  • лавровый лист – 2шт;
  • соль;
  • перец черный.
Как приготовить бигус?
  1. Кладем мясо на подогретую сковороду. Необходимо добиться золотистой корочки, добавить воду (1 стакан) и закрыть крышкой. Пусть тушится около 40-60 минут.
  2. Морковку трем на терке, лук режем на четверти колец.
  3. Всыпаем лук, морковь к протушенным мясным ребрышкам и пусть потушится еще 10 минут.
  4. После шинкуем свежий кочан капусты.
  5. Присоединяем нашинкованную капусту к готовящейся туше, и всыпаем половину приготовленного тмина и лаврушку.
  6. Сверху кладём слой кислой капусты, высыпаем оставшиеся специи, добавляем еще стакан воды и прикрываем крышкой. Тушить 30 мин.
  7. В процессе последнего тушения бигус можно помешивать.
  8. После приготовления попробовать и решить подсаливать ли, или хватит того, что дала кислая капуста.

Подавать кушанье горячим, как с гарниром, так и без.

Простой и очень вкусный рецепт бигуса из свежей капусты с колбасой

Бигус из свежей капусты с колбасой – это простой и аппетитный рецепт традиционного восточнославянского блюда. Сытный, полезный, богатый витаминами, он станет отличным дополнением в семейное меню. Просто объедение!

Время приготовления: 2 часа

Время готовки: 25 мин.

Порции: 4

Ингредиенты:

  • Капуста – 500 гр.
  • Колбаса – 300 гр.
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Паста томатная – 2 ст.л.
  • Масло растительное – 70 мл.
  • Вода – 130 мл.
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный молотый – по вкусу

Процесс приготовления:

  1. Капусту промываем и мелко режем ее тонкими полосками, затем можно обмять руками, чтобы она выделила сок.

  2. Колбасу режем небольшими кубиками.

  3. Луковицу очищаем от шелухи и также нарезаем кусочками небольшого размера.

  4. Теперь почистим морковку и натрем ее на крупной терке.

  5. Разогреваем сковороду, смазанную растительным маслом и выкладываем лук с морковкой. Обжариваем их на умеренном огне до мягкого состояний.

  6. Теперь добавляем к овощам капусту, кусочки колбасы, томатную пасту, воду, соль и перец по вкусу. Накрываем сковороду крышкой и тушим около часа, пока капуста не станет мягкой.

Приятного аппетита!

Бигус с картошкой и капустой

Требуемые ингредиенты:

  • Свинина шестьсот грамм;
  • Капуста пятьсот грамм;
  • Картофель пять штук;
  • Лук репчатый два штуки;
  • Морковь три штуки средних;
  • Томаты два штуки;
  • Перец сладкий два штуки;
  • Масло растительное сорок мл;
  • Соль, перец на ваш вкус.

Способ приготовления

Мясо размаривают и нарезают мелкими кусочками. В сотейник наливают немного воды и тушат кусочки свинины на медленном огне, регулярно помешивают, подливают воду и снимают пенку. После того как мясо стало мягким, вся жидкость испариться свинину обжаривают в течение пятнадцати минут, добавив в сотейник немного масла растительного.

Лук очищают и нарезают тонкими полукольцами. Морковь тщательно промывают, очищают и трут на крупной терке или нарезают мелкой соломкой. Измельченные овощи аккуратно смешивают с поджаренным мясом и накрывают сотейник крышкой. Картофель очищают, промывают и нарезают мелкими кубиками, после этого опускают в сотейник на семь минут для обжарки. Далее добавляют немного воды и тушат под плотно закрытой крышкой. Тем временем очищают капусту, шинкуют ее очень мелко и отправляют тушиться к мясу. Помидоры и перец болгарский промывают, чистят и нарезают мелкими кубиками, после того как картофель с капустой станут мягкими отправляют их в сотейник. Через пятнадцать минут блюдо бигус заправляют любимыми специями и подают к столу.

Бигос (Охотничье рагу) Рецепт | Allrecipes

Мой бывший муж из Польши и часто это делал. Я готовил этот рецепт несколько раз, и мои сыновья говорят, что он лучше, чем их отцы. Я точно выполнил указания в первый раз. Теперь я не покрываю мясо. Я просто бросаю все это на плиту, сначала поджариваю мясо, а затем добавляю все. Я также использую пакет с измельченной смесью из капусты вместо того, чтобы нарезать морковь и капусту. Работает отлично! Я просто добавляю свинину, говядину или курицу.Все, что у меня есть или продается. У меня еще ни разу этот рецепт не получился плохим. Нам очень нравится в нашем доме!

Рецепт супер! Хотя не желая противоречить, пожалуйста, обратите внимание, что отрицательный отзыв Женевьевы дезинформирован. Я большой поклонник, побывал в Польше около 50 раз и ел, вероятно, более чем в 100 местах по всей стране. По прибытии в Польшу поиск фанатиков обычно является одним из моих первых начинаний. Я разделяю вышеизложенное, чтобы подтвердить мои заявления о польских ханжерах.Хотя никакие два повара не делают его одинаково, он ВСЕГДА готовится из квашеной капусты (на самом деле обычно в основном из квашеной капусты) и ВСЕГДА соленый. Я НИКОГДА не видел его с олениной или какой-либо другой дичью (но почему бы и нет?), И он НИКОГДА не имеет «толстой, богатой коричневой основы» (подливки). Женевьева явно думает о другом. Перевод «охотничье рагу» может быть неправильным. Бигос, по крайней мере, в том виде, в каком его сегодня обычно готовят практически в каждом польском доме и ресторане, готовится из мяса, выращенного на ферме, полученного от мясника — чаще всего с колбасой и часто со свининой, беконом и / или ветчиной.В Европе рецепты, в состав которых входят грибы, обычно имеют в названии термин «охотник» (охотник за грибами?). В биго может быть много грибов, а может и не быть их. Но, по моему опыту, в нем всегда много квашеной капусты, лука и колбасы. Остальное предоставлено воображению и возможностям повара. В Польше говорят, что ни один умный мужчина не высказывает предпочтения в отношении фанатизма своей жены по сравнению с его матерью, если обе женщины живы.

Я поляк и много раз был фанатиком.Я никогда не видел вино как ингредиент какого-либо традиционного польского блюда — не в таком климате! А вустерширский соус? Я даже не слышал об этом, пока не приехал в Канаду. Кроме того, ни один польский повар, которого я знаю, не добавил бы базилик или муку — он должен быть густым с овощами и мясом, но не мутным. Также картофель едят с бигосом на стороне, в пюре, но не в качестве ингредиента. И никогда, никогда не пропускайте тмин, томатную пасту или грибы (сушеные грибы должны быть дикими боровиками). Кислая капуста необходима. Вот и все, что касается традиционных фанатиков… Если вы такой же вегетарианец, как я, откажитесь от мяса — блюдо и без него получается вкусным и вкусным.

Гм, это очень обычное соленое блюдо, которое не имеет большого сходства с тушеным мясом польского охотника, вопреки тому, что другие писали ниже. Как настоящий бигос, в нем должно быть как минимум 2 нарезанных зеленых яблока, пара фунтов тертой из оленины ветчины вместо бекона и свинины, пара нарезанного кубиками картофеля и без квашеной капусты. У вас должна быть плотная насыщенная красивая коричневая основа. Капуста напа должна заменить квашеную капусту, чтобы она пропиталась и впитала аромат, а не делала ее соленой.Не существует «единого» рецепта для бигос, но это охотничье рагу, и оно должно быть мясным и сытным … и не должно быть соленым. Это рецепт киля и квашеной капусты не фанатиков.

Мне пришлось внести несколько изменений из-за личных предпочтений и того, что у меня было под рукой (честно говоря, дни, когда я специально ходил в магазин, чтобы купить ингредиенты, которые я могу или не могу использовать снова, прошли) . Я сделал это из светлого пива с индейкой колбаса вместо красного вина (я действительно думаю, что это очень хорошо получилось) и смеси итальянских трав.Также я пропустил тмин и сельдерей, поскольку мы не большие поклонники, и я не стал беспокоиться о томатной пасте, так как я не хотел открывать целую банку только для пары столовых ложек. Даже с этими изменениями все получилось великолепно — сытное сытное блюдо с большим количеством остатков для мужских обедов на этой неделе. Если бы я сделал это снова, я бы, вероятно, просто использовал куски капусты. Квашеная капуста была немного тягучей и не привносила особого вкуса. Нарезанный кубиками картофель тоже не повредит. Спасибо!

оригинальный рецепт, не пропустите ни капусту, ни пасту! Это ключевые ингредиенты.Бросьте лавровый лист!

Чем больше мяса вы добавите, тем лучше! Прямо как Бабча делала. Еще добавляю 1 чашку нарезанного чернослива. Любить это! Чем дольше вы будете готовить, тем лучше. Охлаждение и повторное нагревание в течение нескольких дней улучшает вкус.

Я полирую, и это было здорово! Я не запекала его, а просто оставила готовиться в одной кастрюле, как это делает моя мама, и добавила к нему немного тертых яблок. Подали его на рождественской вечеринке, и это был большой успех! Спасибо за отправку этого рецепта.

Я сделал простую и быструю версию. Обжарьте рубленую свинину с беконом (более нежную, чем тушеное мясо) и колбасу вместе в скороварке; действительно вызывают густую любовь. Добавьте измельченный лук и чеснок. Деглазируйте красным вином. Добавьте целую нашинкованную капусту и половину банки квашеной капусты Баббе с жидкостью. Добавьте черный перец и два лавровых листа. Помидоры по желанию. Готовьте под давлением 7 минут. Выполнено!!

Рецепт бигоса — приготовить вкусное рагу из польских охотников за 5 часов

Если вы любите восточноевропейскую кухню и славянскую кухню, вам, вероятно, понравится этот пост.Здесь мы поделимся традиционным польским рецептом бигоса и покажем вам все, что нужно знать об этом вкусном, сытном рагу, включая его историю, происхождение, вариации, советы по сервировке и многое другое.

Но обо всем по порядку…

Что такое Bigos?

by Laurel F CC by SA 2.0

Bigos — это польское тушеное мясо, состоящее из мяса (это может быть любой вид мяса, от свинины до кролика), овощей, острой польской колбасы (или копченого бекона), а иногда и риса. Обычно его едят с хлебом, а остатки можно подогреть до нескольких раз.Некоторые поляки говорят, что на самом деле бигос становится вкуснее после того, как его нагревают несколько раз.

Многие люди также делают фанатики, когда у них остается огромное количество остатков мяса, но не позволяйте этому вводить вас в заблуждение; бигос — это не блюдо для бедняков, это одно из национальных блюд Польши.

История

по MOs810 CC по SA-4.0

Это блюдо восходит к средневековью. Традиционно бигос подавали в ознаменование сезона охоты и прославляли молитву, которую охотники приносили домой.В то время люди не имели доступа к большому количеству свежих овощей в зимние месяцы, поэтому квашеная капуста стала одним из основных ингредиентов, потому что она может пережить зиму, не портясь и не теряя своей питательной ценности и витаминов.

Традиционно бигос готовят, измельчая овощи и мясо и кладя их слоями в глиняную духовку. Если вам интересно узнать об этом традиционном рецепте бигосов и узнать, как его готовили в те времена, вы можете найти его в этой средневековой русской кулинарной книге.

В последнее время традиция была несколько изменена. На протяжении многих лет люди начали готовить бигос в виде тушеного мяса и подавать его с начала осени до масленичного вторника. Таким образом, можно было бы сказать, что бигос — это традиционно праздничная еда, похожая на ужин из индейки в США. За исключением наших дней, люди наслаждаются фанатизмом круглый год. Его подают по особым случаям, дням рождения, именинам и т. Д.

Происхождение и этимология

, автор — atos CC, автор — SA 4.0

Слово «бигос» впервые было упомянуто где-то в 17 веке, но его точная этимология не ясна. В то время он использовался для обозначения блюд, состоящих из мелко нарезанных компонентов, часто из мяса или рыбы, но редко из капусты и других овощей. Первое письменное упоминание о бигосе восходит к поваренной книге Станислава Чернецкого 1862 года (написанной на польском языке).

Вначале бигос готовили исключительно из мяса, экзотических трав и специй, и он был украшением королевского блюда.Однако с годами была разработана «версия для бедняков» этого блюда. Люди называли его bigos hultajski (в переводе bigos — негодяи), и квашеная капуста использовалась, чтобы покрыть недостаток мяса и добавить немного кислинки, которая должна была заменить уксус и лимонный сок (ингредиенты, которые были недоступны большинству бедных людей).

Однако с годами эта версия стала очень популярной, и все стали употреблять меньше мяса и больше квашеной капусты. Сегодня этот вариант рецепта бигоса — одно из любимых национальных блюд Польши.

Варианты

by atos CC by SA 4.0

Рецепт bigos является гибким и допускает множество вариаций, поэтому, если у вас нет некоторых ингредиентов в нашем списке, это не страшно — вы можете просто заменить их чем-то, что есть в наличии. Местные жители часто шутят, что в Польше столько же рецептов фанатиков, сколько поваров.

Самая известная разновидность — это, вероятно, bigos mysliwski (бигос охотника), и главное отличие здесь в том, что часть мяса, используемого для тушения, поступает из дичи (то, что охотник приносит домой), например, оленина, заяц или дичь. кабан.Bigos mysliwski обычно приправляют ягодами, чтобы нейтрализовать неприятные запахи, которые часто присутствуют в мясе диких животных.

Есть также несколько региональных вариантов. Например, в районе Великой Польши обычно используют томатную пасту, майоран и чеснок. В Куявии бигос готовят из красной капусты, а в Силезии добавляют маленькие клецки с картофельным пюре, известные как копытка.

Наконец, мы должны также упомянуть, что бигос популярен и за пределами Польши, в основном в Литве, Беларуси и некоторых частях Украины.В этих странах рецепт бигоса также содержит яблоки (чаще всего антоновки), которые придают рагу винно-терпкий вкус.

Обслуживание

Бигос традиционно подают с ржаным хлебом, воздушной выпечкой (например, пираги) или вареным / пюре. Его также можно подавать в хлебе, как показано на изображении выше. Люди часто пьют водку, когда едят бигос к основному блюду, но если водка кажется слишком крепкой, я лично советую выпить ее с пивом или красным вином. Помимо основного блюда, бигос также можно подавать в качестве гарнира к другим мясным блюдам (т.е. свиные отбивные), но его также можно подавать в качестве закуски к хрустящему хлебу.

Что касается хранения, то бигос — это блюдо, которое не портится быстро и фактически становится вкуснее с каждым разогревом (по мнению большинства польских домохозяек).

Советы по подготовке

  • В большинстве случаев чем дольше готовится рагу, тем лучше его вкус. Таким образом, вам не обязательно придерживаться сроков, указанных в этом рецепте Bigos. Если у вас есть время и терпение, чтобы готовить тушеное мясо дольше, обязательно сделайте это.
  • Если у вас есть задний двор, вы будете рады услышать, что bigos отлично подходит для приготовления пищи на открытом воздухе. Таким образом вы избежите (иногда) неприятного запаха, который исходит от вареного мяса.
  • Одним из основных ингредиентов бигоса является польская колбаса «Кильбаса». Если это недоступно в вашем регионе, не волнуйтесь; можно заменить другой острой (острой) колбасой.
  • Бигос можно приготовить из любого мяса. В конце концов, суть этого рагу в том, чтобы использовать все, что у вас есть.

Любите сытные тушеные блюда? Тогда вы можете насладиться некоторыми похожими рецептами ниже:

Рецепт димлама

Рецепт Шкембе Чорба

Рецепт лагмана

Рецепт Брудета

Несколько вещей, которые могут вам понадобиться

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 4 часа 30 минут

Общее время 5 часов

Состав

  • 1 фунт бескостного мяса (это может быть что угодно)
  • 1 фунт квашеной капусты (промытой и высушенной)
  • 1/2 фунта колбасы Кильбаса (или любой другой острой острой колбасы)
  • 1/2 фунта свежей колбасы
  • 4 стакана воды / говяжьего бульона
  • 2 стакана свежей капусты (нарезанной)
  • 1 лук (нарезанный)
  • 6 зубчиков чеснока (раздавленные)
  • 2 моркови (нарезанные)
  • 3 полоски бекона (нарезанного)
  • 4 помидора (очищенные и нарезанные)
  • 1/2 унции боровикских грибов (или других лесных грибов)
  • 1/2 стакана чернослива
  • 1 столовая ложка порошка паприки
  • 1 столовая ложка петрушки
  • 1 столовая ложка тмина (молотого)
  • 1 чайная ложка кайенского перца
  • 2 столовые ложки соли
  • 1/2 столовой ложки черного перца
  • 2 лавровых листа

Инструкции

1.Готовьте бекон на среднем огне, пока он не станет хрустящим. Когда все будет готово, переложите бекон в небольшую миску и отставьте в сторону.

2. Затем обжарьте колбасу в беконном жире до золотисто-коричневого цвета. Время от времени помешивайте. Когда закончите, переложите колбасу в отдельную миску и отложите в сторону.

3. Включите плиту и установите ее на средне-низкую температуру. Через несколько минут добавьте измельченные зубчики чеснока и варите, пока он не станет золотисто-коричневым.

4. Тем временем нарежьте помидоры как можно мельче.

5. Добавьте измельченные помидоры в сковороду с чесноком и перемешивайте, пока он не смешается.

6. Добавьте семена тмина, порошок паприки, кайенский перец и свежую петрушку и перемешивайте, пока все не смешается.

7. Затем нарежьте лук и добавьте его в смесь.

8. Увеличьте температуру до средне-высокой. Если хотите, вы можете налить на этом этапе немного белого вина, но это необязательно.

9. Добавьте воду / говяжий бульон и дайте ему закипеть.

10.Приправить солью и черным перцем.

11. Тем временем нарежьте все остальные овощи и добавьте их в тушеное мясо вместе с беконом, колбасой и другим мясом.

12. Накройте тушеное мясо крышкой и дайте ему покипеть при средней или низкой температуре не менее 4-5. Не забывайте помешивать каждые 10-15 минут.

13. Выключите огонь и начните добавлять тушеное мясо в отдельные миски (на любое количество людей).

14. Добавьте сверху укроп (по желанию), подавайте с хлебом с маслом (или другим тестом) и наслаждайтесь!

Информация о пищевой ценности:
Размер порции:
1 миска
Количество на приём: Калорийность: 410 Всего жиров: 20 г Насыщенных жиров: 7 г Транс-жиров: 0.5 г Ненасыщенные жиры: 0,5 г Холестерин: 97 мг Натрий: 1580 мг Углеводы: 35 г Чистые углеводы: 35 г Волокно: 8 г Сахар: 17 г Сахарные спирты: 0-20 г Белки: 28 г

Вы когда-нибудь пробовали бигос? Как вам рецепт нашего бигоса? Если вы пытались сделать это дома, не забудьте оставить нам рейтинг, а если у вас есть какие-либо вопросы, не стесняйтесь делиться ими ниже.

Нравится? Приколи это.

Bigos — Традиционное тушеное мясо из Польши | IP

Бигос — традиционное тушеное мясо из Польши.Это сытное рагу из мясного ассорти, колбас и квашеной капусты; все варились на медленном огне в течение нескольких часов, создавая сложные соблазнительные ароматы.

В вольном переводе Bigos означает охотничье рагу. Считайте это региональной версией супа из кухонной мойки. Используйте любое мясо, которое у вас есть под рукой, с острой колбасой и квашеной капустой, чтобы приготовить это блюдо. Это идеальный способ израсходовать остатки мяса.

…. когда я писал это, меня осенила мысль: «Для нас, городских, не существует такой вещи, как остатки мяса!».Радости охотничьего собирательского образа жизни потеряны для нас, но давайте немного притворимся и все равно добьемся успеха.

Вызов мира

Когда на декабрь месяц была выбрана команда «Еда мир», выбор национального блюда показался вполне естественным. Хотя я люблю квашеную капусту, я НИКОГДА не готовил с ней. Это было впервые! А на дворе декабрь и ХОЛОДНО. Что может быть лучше еды холодной зимней ночью, чем тушеное мясо на медленном огне?

Примечание: Оформить заказ больше съесть рецепты мира в конце поста.

Bigos — традиционный рецепт

Бигос — очень традиционное блюдо, приготовленное поколениями польских бабушек. У каждого была своя версия, в которой использовались разные куски мяса (дичь, свинина, говядина …), колбаса и соленые огурцы (квашеная капуста), а также все, что любила семья. Я уверен, что если бы у меня была польская бабушка, она бы «пух-пух» (или его польская версия), этот фанатик.

Meat Stew — мясо и более мясные

Главный ингредиент здесь — мясо.Выбор мяса и кусков полностью зависит от вас. Хотя я бы порекомендовал использовать более сытное / немного дикорастущее мясо, а не птицу. Это рагу, в котором есть смелые ароматы, и это лучший вариант. Используйте хотя бы по одному куску свежего мяса, колбасы и бекона. Вот несколько вариантов

  • Свинина (предпочтительно лопатка)
  • Говядина (тушеное мясо или цыпленок)
  • Копченая килбаса или любая острая твердая колбаса, которая сохраняет свою форму в тушеном мясе.
  • Оленина
  • Бекон (обязательно!)
  • Баранина

….все, что вы хотите.

Овощи и фрукты

В большинстве рецептов, которые я пробовал, кроме квашеной капусты / капустных овощей, о них думали позже. Я предпочитаю добавлять морковь или грибы, но не стесняйтесь добавлять их столько, сколько хотите.

Сухофрукты добавляются в рагу, чтобы снизить кислотность квашеной капусты. Моя семья недвусмысленно сказала мне, что им не нравится находить кусочки сухофруктов в рагу! Если вы придерживаетесь того же мышления, хорошо промойте квашеную капусту перед добавлением в тушеное мясо.Кислотность значительно снизится, и, возможно, не потребуется добавлять сухофрукты или какие-либо подсластители, чтобы сбалансировать блюдо.

Сток / вино

Жидкость, которую вы добавляете в рагу, может быть смесью бульонов, вина и воды. Используйте те, которые вам нравятся. Лично я бы использовал смесь куриного и овощного бульона в тушеном мясе и вине, чтобы скоротать время, ожидая завершения приготовления.

Тушеное мясо навалом

Это похоже на выдержанное вино, вкус становится лучше по мере созревания.Это тушеное мясо нелегко портится, оно остается свежим и даже вкуснее через день или около того. В более холодном климате вы можете хранить его в кладовой и подогревать по мере необходимости в течение нескольких дней. Я не рекомендую вам это делать, если в доме не 40 ° F, пожалуйста, не доставляйте мне неприятностей с продовольственной полицией !!!

Если вы думаете подать на рождественский ужин что-то традиционное и необычное, это рецепт, который стоит попробовать. Сделайте это на пару дней раньше, охладите до комнатной температуры и поставьте в холодильник.Он остается свежим от 3 до 4 дней.

Бигос Палео

Хорошо, у вас есть несколько друзей, которые придерживаются диеты paleo . Это то, что вы им обслуживаете. Остальным дайте кусок хлеба с хрустящей корочкой, немного картофеля (традиционный гарнир) или, еще лучше, подавайте его в миске для хлеба!

Как подать бигос

Тушеное мясо обычно подают с ржаным хлебом или картофелем. У меня не было ржаного хлеба, и я тоже не большой поклонник картофеля, но я бы хотел есть его в миске на закваске или просто с хрустящим хлебом.В это время года я бы с удовольствием выпил глинтвейна или даже домашнего пряного вина.

Попробуйте хлеб с Bigos
подсказок

Есть 4 секрета приготовления вкусных бигосов — вкус, вкус, вкус и квашеная капуста! Так что не забудьте попробовать и скорректировать ингредиенты.

Вот рецепт одного бигоса — с инструкциями по приготовлению на плите, в кастрюле быстрого приготовления или других скороварках.

Один горшок Bigos

По Syama

Бигос, сытное тушеное мясо из мясного и капустного ассорти, является национальным блюдом Польши.Вот версия в одной кастрюле, которую легче приготовить, и которая сохраняет все сложные ароматы.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 2 часа

Активное время приготовления 30 минут

Общее время 2 часа 10 минут

Ужин

Кухня Польша

Порций 6 Порций

Калорий 650 ккал

  • 1 фунт Примечания по свинине / говядине
  • 1 фунт неотвержденного бекона
  • 1 фунт Кейлбаса или аналогичный
  • 4 C Нарезанная капуста (1 маленькая голова)
  • 1 Небольшой лук
  • 1 C Нарезанная морковь
  • 1 C Нарезанные грибы
  • 2 фунта квашеной капусты в рассоле
  • 1 столовая ложка измельченного чеснока
  • Говяжий или куриный бульон 2 ц масло при необходимости
  • Соль и перец по вкусу
  • Нарежьте свинину / говядину кубиками по 1 дюйм.Нарежьте бекон ломтиками толщиной 1 дюйм. Нарежьте колбасу на небольшие кусочки. Нарезать капусту, лук и морковь, грибы нарезать ломтиками. Лук измельчить. Потрите тмин в ладони или слегка раздавите пестиком в ступке. Слейте все соки из квашеной капусты и при желании промойте.

Вариант стандартной кастрюли
  • Нагрейте кастрюлю на среднем огне, слегка сбрызнув маслом. Когда он станет горячим, добавьте нарезанный бекон и готовьте несколько минут, периодически помешивая, пока весь бекон не станет жирным.Удалите бекон шумовкой и при желании используйте позже для украшения.

  • Добавляйте мясо к беконному жиру порциями. Перемешайте и переверните мясо несколько раз, дайте ему слегка подрумяниться со всех сторон. Снимите каждую порцию со сковороды и зарезервируйте перед добавлением следующей. При необходимости добавьте немного масла.

  • После того, как последняя порция мяса будет снята со сковороды, добавьте к ней колбасу и дайте ей слегка подрумяниться с обеих сторон. Снять и зарезервировать.

  • Добавьте в сковороду чеснок и нарезанный лук.Перемешать и варить около минуты, пока лук не станет мягким. Добавьте тмин и перемешайте. Добавьте колбасу и дайте ей вариться в течение минуты. Добавьте томатную пасту в сковороду и перемешайте. При необходимости добавьте ¼ C бульона, чтобы он не прилипал к дну сковороды.

  • Верните мясо в сковороду, перемешайте и готовьте в течение минуты. Добавьте в сковороду морковь, квашеную капусту с грибами и капусту и дайте вариться несколько минут, пока овощи не начнут размягчаться и не пойдут вода.Посыпьте сверху ягодами можжевельника и черносливом (если есть). Залить оставшимся бульоном. (Примечания)

  • Накройте крышкой и дайте покипеть в течение 1–1 ½ часа, проверяя тушеное мясо примерно через 40 минут до начала приготовления. Попробуйте и отрегулируйте соль и перец. Если вы предпочитаете густое тушеное мясо, дайте ему покипеть на медленном огне в течение последних 10-20 минут приготовления. Для более тонкой версии добавьте больше бульона / воды / вина по желанию.

Кастрюля быстрого приготовления / электрическая скороварка
  • Включите режим соте и выполняйте указанные выше действия, пока не будет добавлен бульон.Закройте крышку и установите вентиляционное отверстие в положение закрытия. Установите IP на ручную программу при высоком давлении на 40 минут. Дайте давлению сброситься естественным образом в течение 15 минут (осторожно, открывая вентиляционное отверстие, чтобы выпустить больше пара).

  • Попробуйте соль. Нажать режим соте и загустить до желаемой консистенции.

  • Перед подачей на стол дайте ему остыть и дайте ему нагреться до комнатной температуры. На следующий день вкус лучше!

  • Свиная лопатка / брюшко — отличная часть для этого тушеного мяса.Если вы используете более жирный вариант, слейте жир со сковороды и при необходимости добавьте масло.
  • Заменитель свинины из говядины / баранины
  • Если кислотность квашеной капусты слишком сильная, отрегулируйте ее с помощью коричневого сахара, но если подавать на следующий день, дайте тушеному блюду постоять и дайте ему созреть, прежде чем регулировать вкус.
  • Я использовал 50-50 говяжьего и куриного бульона. Используйте то, что у вас есть в кладовой, или замените 20-50 бульоном и сухим красным вином.
  • Используемые овощи выделяют много воды, поэтому сначала не добавляйте бульон.
  • В IP потеря влаги минимальна, рагу будет тоньше, чем версия на плите.
  • Обжаривание мяса усиливает вкус, но если вы спешите, сделайте беконный жир и одновременно добавьте все остальное в кастрюлю, дайте ему приготовиться на медленном огне или следуйте инструкциям IP / скороварки.

калорий: 650 ккал

Важно: Пищевая ценность является приблизительной. Фактические значения зависят от ингредиентов и размера порции.

Оцените все замечательные польские блюда, приготовленные другими участниками Eat the World, и поделитесь ими с #eattheworld .Если вы блогер о еде, нажмите здесь , чтобы узнать, как присоединиться и получить удовольствие, исследуя одну страну в месяц на кухне!

Camilla: Pierniczki (Польские пряники)

Эми: Запеченные польские хруски (печенье Angel WIng)

Июль: Zupa Orgorkowa

Evelyne: Рецепт польского супа из белого борща

Маргарет: Польский медовый торт

Рецепт польского охотничьего рагу (бигос) от Дженни Джонс

Питер Дж.

10 ноября 2017 года в 16:02

Когда я был ребенком, моя тетя делала мне особое блюдо, но я не знаю, что это такое позвали, мы оба улыбались и ели, так хорошо.Это были пельмени, бекон, и я не знаю, что еще, но я помню, что это был желтоватый цвет, вы можете помочь

  • Дженни

    13 ноября 2017 года в 19:58

    Может ли это быть класки? См. Мой рецепт картофельных ньокки.

  • Бренда

    17 августа 2017 г., 13:23

    Я делаю это, и мне это очень понравилось. В следующий раз я использую только половину сока краута, так как он был для меня немного крепким. Кроме того, обязательно используйте колбасу хорошего качества, иначе она не добавит вкуса бигосу.Думаю, еще добавлю чашку нарезанной моркови. Я подала его с чесночным пюре. Очень хороший.

  • rose

    17 апреля 2017 г. в 13:00

    Привет, Дженни, Вы когда-нибудь делали квашеную капусту с нуля? Хочу попробовать и доверяю вашим рецептам! Думаю, это было бы особенно здорово для фанатиков.

    • Патт Конопка

      8 июня 2018 г., 11:20

      Я делаю свой собственный Kraut и использую его для Bigos. Получается замечательно!

    • Cyndi

      3 октября 2016 г. в 22:12

      Их трудно найти в меньшем количестве, у вас есть магазин польского импорта, но попробуйте найти сушеные польские грибы для этого блюда, оно того стоит усилий и огромных затрат Около пяти баксов за унцию!

      • Jolanta

        6 января 2017 г., 15:54

        Синди, я использую много сушеных грибов и покупаю их непосредственно в компании Kirsch Mushroom Company в Нью-Йорке.718.991.4977. Мне присылают фунт чудесно вкусных сушеных грибов с отличным ароматом примерно за 65 долларов. Поверьте, они вам понравятся.

      • Leigh

        20 сентября 2016 г., 10:50

        Привет! Я только вчера нашла ваш сайт, и он мне очень нравится! Интересно, есть ли у вас рецепт капусты? Мои родственники по закону делали это, и это было потрясающе. Спасибо ! Leigh
        Ps. Я сделала ваши хрустящие булочки (наложила 1 стакан цельнозерновой пшеницы и добавила 1 чайную ложку витального пшеничного глютена — они оказались великолепными!

      • Джинни

        20 августа 2016 г. в 10:46

        Привет, Дженни,
        Ваш рецепт не совсем понятно, когда и что делать с квашеной капустой и зарезервированным соком ???? слил краут в кастрюлю.Из зарезервированного сока, который вы сэкономите при сливе, добавьте в кастрюлю одну чашку зарезервированного сока краута. Надеюсь, это поможет.

      • Leanne

        6 августа 2016 г., 23:33

        Можно ли это сделать в мультиварке / мультиварке?

        • Дженни

          8 августа 2016 г., 12:55

          Извините, у меня нет опыта работы с мультиварками.

        • Генри

          18 октября 2016 г., 17:04

          Да, это можно сделать в мультиварке. Просто готовьте на медленном огне около 6-8 часов.

        • Curt

          11 апреля 2016 г., 15:02

          Моя жена из Кракова, Польша, и познакомила меня с этим 20 лет назад. Это главный продукт в нашем доме. Может ли это быть банкой под давлением? Было бы неплохо сделать из этого кучу и сделать так, чтобы у нас была готовая банка в любое время, когда мы захотим.

          • Дженни

            15 апреля 2016 г., 22:07

            Извините, у меня нет опыта консервирования.

          • Тереза ​​Каспржак (Котковски)

            17 февраля 2016 г., 15:58

            Я только что открыла для себя ваши рецепты, когда искала польские блюда, которые моя Бабция готовила на Пасху и Рождество.Не знал, что вы польского происхождения, так что это еще один плюс в моей книге! Очень хочу попробовать пунчки и хрущики, которые я любил в детстве. Спасибо. Надеюсь передать эти традиционные блюда моей дочери, чтобы они не пропали.

          • Кристина

            17 февраля 2016 г., 12:47

            Привет, Дженни,

            Кильбаса сырая или копченая?

            • Дженни

              17 февраля 2016 г., 12:54

              Курил.

            • Нэнси

              31 октября 2015 г. в 17:13

              Здравствуйте,
              Есть ли заменитель сока квашеной капусты.Не знаю, где взять сок квашеной капусты. Есть ли у вас какие-либо предложения, поскольку рецепт звучит хорошо.
              Я ценю вашу помощь.
              Спасибо,
              Нэнси

              • Дженни

                31 октября 2015 г., 17:19

                Сок квашеной капусты будет в контейнере с квашеной капустой, поэтому оставьте его, когда будете сливать краут. Я уточню рецепт, поэтому рада, что вы спросили.

              • Жанна

                10 октября 2015 г., 13:58

                Я еще не пробовала, но попробую этой осенью.Как поляк, я люблю это блюдо и знаю, что ваше будет таким же хорошим, как я помню. Я обновлю, когда мы сделаем это.

                Dziękuję

              • Denise

                27 сентября 2015 г., 15:18

                Не могу дождаться, чтобы попробовать это. Интересно, можно ли его тушить в духовке на шаге 5? Если да, то какую температуру вы порекомендуете? и нужно ли его покрывать?

                Кроме того, разрезана ли свинина по центру на более мелкие кусочки?
                Когда я печатаю это, у меня текут слезы!
                СПАСИБО!

                • Дженни

                  28 сентября 2015 г., 20:04

                  Его нужно накрыть на два часа приготовления, и лучшая температура, если вы готовите в духовке, будет 325, но вы должны проверить это и помешивайте каждые 30 минут.Когда тушеное мясо закончится, свинину измельчают двумя вилками и возвращают в кастрюлю.

                • Хизер

                  24 сентября 2015 г., 15:54

                  Дженни, мне нравятся твои рецепты! Твое рагу из говядины самое лучшее, моя дочь-подросток попросила его в первый день осени, поэтому я приготовила его вчера вечером. Моя мама сказала, что это «лучшее тушеное мясо, которое она ела за последние десятилетия». Любите свой сайт, спасибо, что поделились с нами семейными рецептами.

                • Джоанна

                  24 сентября 2015 г., 12:46

                  Бардзо Люби Огладац два блога и коржизак из двух пржеписов… я не знаю, как это сделать, зе я тез потрафии smacznie gotowac i piec! Я — dzieki tobie.Bardzo wdzieczna Joanna.Pozdrawiam serdecznie

                  (перевод: мне очень нравится смотреть ваш блог и использовать ваши рецепты … и, как оказалось, я умею готовить и печь вкусно! И это — благодаря вам. Очень благодарна Joanna

                • © JennyCanCook.com, 2021. Все права защищены.

                  Дизайн веб-сайта AVETAR Interactive.

Bigos (Тушеное мясо польского охотника) — Семейный пир®

Bigos — это традиционное польское блюдо, приготовленное из разнообразного мяса, нарезанного небольшими кусочками и тушенного с квашеной капустой и капустой.Его также иногда называют «Охотничье рагу» — это вкусное, сытное блюдо можно приготовить практически из любого мяса, включая свинину, птицу, говядину или дичь, а также из различных овощей.

Существует множество рецептов бигоса — и действительно, вы можете использовать любые ингредиенты, которые есть под рукой. Наш сегодняшний рецепт состоит из кусочков свинины, колбасы и бекона, а также лука, моркови, грибов, помидоров и (конечно) квашеной капусты и капусты.

Bigos обладает прекрасным дымным ароматом, который дополняет и уравновешивает пикантный вкус квашеной капусты в этом супе.Смесь приправ, включая перец, душистый перец, тмин, тимьян, майоран и лавровый лист, придает бульону в этом супе чудесную глубину.

По мере того, как вы перевариваете свою миску с бигосом, вы также можете быть удивлены, обнаружив несколько кусков чернослива без косточек в мясе и овощах и среди них! Насыщенный сладкий чернослив — еще один отличный контраст по вкусу и текстуре в этом блюде, и он заставит вас возвращаться снова и снова!

Как и большинство польских семейных рецептов, этот рецепт Bigos накормит толпу, и его часто подают по праздникам на Рождество и Пасху с добавлением ржаного хлеба.Не стесняйтесь сокращать рецепт, если хотите, но Bigos будет хорошо храниться в холодильнике в течение нескольких дней. Мы также думаем, что при повторном нагревании оно становится еще лучше, и у вкусов появляется возможность слиться воедино.

Распечатать часы значок часов
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • 450 г тушеной свинины (лучше всего из свиного окорочка)
  • 1 фунт килбасы хорошего качества, разрезанный на четвертинки (нарезается ломтиками в конце процесса приготовления)
  • ¼ фунта нарезанного толстого бекона, нарезанного полудюймовыми полосками
  • 3 чашки нарезанного кубиками желтого лука (примерно одна очень большая луковица)
  • 2 стакана моркови, нарезанной полукольцами, примерно ½ фунта
  • Нарезанные ломтиками грибы белла (кремини) 450 г
  • 3 столовые ложки нарезанного свежего чеснока
  • 6 стаканов измельченной капусты (около одного маленького кочана)
  • 1 стакан красного вина, такого как Бургундское или Мерло
  • 3 14.4 унции консервированной квашеной капусты
  • 1 банка объемом 14,5 унций нарезанные кубиками помидоры в соке
  • Говяжий бульон 1 литр
  • 1½ чайной ложки сухого тимьяна
  • 1½ чайной ложки сухого майорана
  • 1 чайная ложка душистого перца
  • 1 лавровый лист
  • 2 столовые ложки перца
  • 1/8 чайной ложки кайенского перца
  • 1 чайная ложка тмина
  • ½ чайной ложки кошерной соли
  • ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 1 стакан чернослива без косточек, разрезанный на четвертинки
  • Ржаной хлеб для сервировки

  1. В большой голландской духовке на 5-6 литров нагрейте масло на сильном огне.
  2. Обсушите тушеную свинину и обжарьте половину, чтобы поджарить с обеих сторон, примерно 4-5 минут на партию. Перелейте в миску и уменьшите температуру кастрюли до средне высокой.
  3. Добавьте четыре четверти Kielbasa и обжарьте со всех сторон, около пяти минут. Переложите в ту же миску.
  4. Добавьте бекон и лук и обжарьте в течение трех минут. Вы не хотите хрустящего бекона.
  5. Добавьте морковь и тушите две минуты.
  6. Добавьте грибы и чеснок и тушите две минуты.
  7. Добавьте капусту и готовьте две минуты.
  8. Добавьте вино и соскребите со дна коричневые кусочки, если таковые имеются.
  9. Добавьте квашеную капусту, консервированные помидоры, говяжий бульон, тимьян, майоран, душистый перец, лавровый лист, перец и кайенский перец.
  10. Положите в ступку пестиком семена тмина с солью и перцем и измельчите, пока семена не станут мелкими, затем добавьте в смесь.
  11. Добавьте обжаренную свинину и Кильбасу.
  12. Увеличьте огонь до сильного, затем, когда закипит, убавьте до минимума и готовьте с частично закрытой крышкой в ​​течение 90 минут, периодически помешивая, чтобы убедиться, что он не прилипнет.
  13. Уберите четыре целых куска кильбасы на разделочную доску.
  14. Снимите и выбросьте лавровый лист.
  15. Добавьте чернослив и тушите десять минут.
  16. Нарежьте колбасу на небольшие ломтики, положите обратно в кастрюлю и подавайте в мисках с ржаным хлебом.
  17. Храните остатки в холодильнике. Отлично разогревается на следующий день.

Раскрытие информации: этот пост содержит партнерские ссылки.

Вам также может понравиться:

Капуста (суп из польской капусты)

Вареники

Польская бабка

Польский маринованный суп с укропом

Познакомьтесь с автором: Марта

Марта — часть команды мужа и жены, которая создает Семейный праздник.Ей нравится готовить и развлекать семью и друзей, и она считает, что подача отличной еды — один из лучших способов показать кому-то свою заботу. Марта — домашний повар-самоучка, любит читать поваренные книги и пробовать новые рецепты. После многолетней карьеры в бизнесе и онлайн-маркетинге она теперь руководит A Family Feast на постоянной основе. Ее фирменные блюда — выпечка, десерты, блюда из овощей и пасты.

Классический польский Bigos

Bigos

Хотя бигос готовят в Литве, Беларуси, Польше, Украине.Бигос по праву считается жемчужиной польской кухни. Ингредиенты Квашеная капуста — 1,5 кг Свежая капуста — 1,5 кг Вареные лесные грибы — 0,5 кг Сало — 5 ст.л. Томатный соус — 200 г …

Bigos или Bigosch

Идеальный рецепт бигос или бигош с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Бигос Вегетарианский

Идеальный вегетарианский рецепт bigos с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Силезский Бигос

Идеальный рецепт силезского бигоса с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Bigos из Польши

Идеальный бигос из польши. Рецепт с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Бигос Силезский путь

Идеальный рецепт по-силезски от bigos с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Тушеная капуста — Bigos

Идеальное рагу из капусты — рецепт бигоса с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Бигос Томека

Рецепт идеального бигоса томека с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Холод по-польски

В жаркий летний день вам пригодится вкуснейший холодильник с морепродуктами.Ингредиенты Свежие огурцы — 1-2 шт. (зависит от размера) Укроп — 1 пучок Зеленый лук — 1-2 шт. Свекла отварная — 2-3 шт. Вареные яйца — 3 шт. Сметана нежирная — 0,5 л. Соль Пеппе …

Рыба по-польски

Белая рыба отварная под польским соусом из яиц и масла заиграла новыми красками. Получилось простое, но очень вкусное блюдо — рыба по-польски. Готовить: 30 мин. Порций: 5 Ингредиенты Белая рыба (треска, щука, судак) — 1 кг. Яйца — 3 шт.Но …

Рыба по-польски

Рыба по-польски получила свое название от соуса, который, по сути, превращает вареную рыбу в нежное и оригинальное блюдо. Готовить: 50 минут Порции: 5 Ингредиенты Судак — 800-900 г или Хек — 800-900 г Вода — 1,5 стакана Морковь — 1 шт. Репчатый лук — 1 шт. Петрушка (…

Barszcz (Польский)

Идеальный рецепт barzcz (полироль) с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Штрудель по-польски

Ролл с яблоками и корицей. Это самое вкусное блюдо. Приготовление: 30 мин. Порции: 6 ингредиентов Мука — 2 стакана Сахар — 2 столовые ложки Яйцо — 1 шт. Соль — 1 чайная ложка Дрожжи — 2 чайные ложки Молоко — 150-170 г Сливочное масло — 70 г Начинка: Яблоки — 2 шт. Сахар — 3-4 ст. Л. Б …

Фазан Польский

Рецепт идеальной полировки «Фазан» с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Соленья по-польски

Очень вкусный и сытный польский рассол! Готовится рассол на курином бульоне с добавлением сметанной заправки. Хотя суп готовится без крупы, но получается довольно густым и насыщенным, с нежным сливочным вкусом и приятной кислинкой …

Польский Barszcz

Рецепт идеальной полировки Barszcz с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Польский Bigosh

Идеальный рецепт полировки bigosh с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Карп польский

Рецепт идеальной полировки карпа с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Польские пончики

Идеальный рецепт полировки пончиков с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Bigos (Тушеное мясо польского охотника) — Go Bigos or Go Home

Я не часто получаю запросы на польскую еду, но когда получаю, они обычно для фанатиков. Что имеет смысл, так как это мясное рагу одно из самых вкусных блюд, которые вы когда-либо пробовали. Кроме того, он низкоуглеводный, очень питательный и очень простой в приготовлении, если только вы не думаете о том, что подождать день, чтобы съесть это, «сложно».

Хотя вы можете съесть это, как только оно будет приготовлено, и я уверен, что большинство из вас, на следующий день будет намного лучше, так как все ароматы успевают как следует сливаются вместе.Вы также можете настроить это по своему вкусу, изменив какое мясо вы используете.

Традиционно это делается из дичи, такой как оленина, кабан и другие охотничьи животные, но вполне приемлемо, если не удивительно, с помощью проще найти домашний скот. Независимо от того, какое мясо вы включаете, обязательно используйте их много, так как я думаю, что это тушеное мясо должно состоять не менее чем на 50% из мяса.

Поскольку вы можете и должны сделать это заранее, идеально подходит для кормления больших групп, особенно в холодную погоду и муторно.Но что бы он ни делал снаружи, я надеюсь, вы попробуете, и скорей закипи внутри кастрюлю. Наслаждаться!

Ингредиентов на 6 порций:

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

2 стакана сушеной квашеной капусты

1 небольшой кочан зеленой капусты, разрезанный на четвертинки и нарезанный ломтиками (2 фунта голова перед обрезкой)

4 полоски бекона, нарезанные кусочками размером 1 дюйм

1 фунт свиной лопатки, нарезанной кусочками по 2,5 см

1 фунт говяжьего патрона, нарезанного кусочками по 2,5 см

1 фунт полированных колбасных звеньев, нарезанных ломтиками (или любой другой колбасы)

1 большая луковица, очищенная и нарезанная

3 чернослива без косточек, нарезанные кубиками

1/4 стакана сушеных белых грибов, размоченных до мягкости и нарезанных

1 чашка красного сухого вина

1 чайная ложка паприки

1/2 чайной ложки тмина

1/2 чайной ложки сушеного тимьяна

1/4 чайной ложки душистого перца

1 большой лавровый лист

перец черный свежемолотый

соль по вкусу

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *