Бисквит тесто рецепт: Классическое бисквитное тесто для торта, рецепт с фото — Вкусо.ру

Содержание

Бисквитное тесто

Даже не имея особого опыта в изготовлении кондитерских изделий, особенно тортов, бисквитное тесто можно приготовить быстро и с гарантированным результатом. Его еще называют кондитерское тесто или хлеб, основа для огромного числа тортов, пирожных, десертов. В кулинарии под бисквитами, чаще всего, подразумевают различные изделия, например бисквитный торт или шоколадный торт. Впрочем, они всегда готовятся на основе такого выпеченного теста.

Где-то читал, что название произошло от итальянского biscotto, дважды испеченный. Итальянское печенье бискотти именно так и готовится, и тесто весьма похожее. Основа теста – много яиц, сахар и мука. Ну и, различные ароматизаторы и добавки. Как правило, цель – получить бисквитные коржи, разрезанный на пласты «хлеб», которые затем пропитываются, смазываются, украшаются и т. д.

Впервые описание способа как испечь бисквит, упомянуто более 400 лет назад. Похоже, что это чуть ли не первый из известных видов тест для тортов, которое готовится без дрожжей. Кондитерские изделия получаются достаточно легкими. Вкус выпечки достаточно нейтральный, поэтому кремы и пропитки самостоятельно обеспечивают уникальность и неповторимость десертов.

Первоначально из бисквитного теста выпекались изделия похожие на печенье. В состав теста входили специи – анис, кориандр. Кроме того, наряду с обычными ингредиентами, применялись разрыхлители, вода и молоко. Сейчас так делают редко. Да и добавка сливочного масла в тесто, скорее исключение, чем правило. Бисквитные коржи выпекаются в качестве основы для кремов и пропиток, вероятно, поэтому они готовятся максимально просто.

Как приготовить бисквитное тесто для торта

Все очень просто и быстро. Самый доступный способ подразумевает смешивание взбитых с сахаром в пену яиц с мукой. Полученное жидкое тесто переливается в смазанную жиром форму и выпекается при средней температуре до готовности. После остывания оно разрезается на пласты.

Состав теста очень простой. Содержимое свежих яиц смешивается с сахаром и ароматизаторами. Миксером яйца взбиваются в пену. При этом объем массы увеличивается в 2-3 раза. Затем в массу добавляется мука и смешивается с ней. Консистенция жидкого теста близка к очень густой сметане. Выпекание производится в подходящей форме при температуре до 200 градусов и до получаса. После остывания бисквит разрезается на коржи. За рецепт благодарен своей дочери Юлии.

Бисквитное тесто, Традиционный рецепт бисквитного теста

Бисквитное тесто - это самая любимая и распространенная основа для тортов и пирожных. Впервые рецепт бисквита появился в Италии, в городе Генуя, примерно 300 лет назад.

Даже самое простое бисквитное тесто обязательно содержит яйца, муку и сахар. Пышность и пористость при приготовлении бисквитного теста достигается за счет взбивания яиц с сахаром, обычные разрыхлители теста для приготовления бисквита не используются.

Пропорции классического бисквитного теста - на 1 яйцо берется 25 граммов сахара и 25 граммов муки. В результате получяется примерно 60 грамм бисквита.

Качество готового бисквита зависит от свежести яиц, продолжительности взбивания и правильной технологии выпекания. Иногда для большей пышности муку можно заменить крахмалом (не более 1/4 части от объема муки).

Важное правило в приготовлении бисквитного теста - все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

  • Во время выпечки форму с бисквитом нельзя встряхивать, так как тесто может осесть.
  • Первые 15-20 минут не следует передвигать формы и хлопать дверцей духовки.
  • Температура выпекания - 180°С для толстого бисквита, 200°С - для тонкого.
  • Время выпекания бисквитного теста зависит от толщины готовой лепешки.
  • Бисквит толщиной 3-5 см для тортов и пирожных выпекается примерно 40-50 минут.
  • Для рулетов толщина бисквитной основы должна быть всего 1-2 см, и выпекается такой бисквит 10-15 минут.

Свежий, только что испеченный бисквит обычно крошится при резке, поэтому его следует остудить и выдержать после выпекания 6-8 часов. Затем бисквитное тесто для торта можно пропитать сиропом и прослоить кремом.

Некоторые рецепты бисквитного теста в качестве вкусовых добавок и ароматизаторов содержат тертую лимонную цедру, порошок какао, ванилин, горький миндаль и другие продукты.

Традиционный рецепт бисквитного теста

Бисквитное тесто или бисквит - самая вкусная, легкая и нежная основа для тортов. Предлагаем вам рецепт традиционного бисквитного теста, которое легко можно приготовить в домашних условия.

  • мука - 0,75 стакана
  • сахар - 1 стакан
  • яйца - 6 шт.
  • крахмал - 1 ст. ложка
  • соль - щепотка по вкусу

Приготовление бисквитного теста

  • Яйца взбить с сахаром до получения однородной пышной массы, объем должен увеличиться в 2,5-3 раза.
  • Во взбитую яичную массу всыпать муку с крахмалом, быстро замесить тесто.
  • Готовое бисквитное тесто разлить в подготовленные формы, заполняя их на 3/4 объема.
  • Дно и края формы нужно смазать маслом или застелить бумагой. Формы, заполненные бисквитным тестом, осторожно, избегая встряхивания, поставить в духовку и выпекать при температуре 180-200°С.
  • Если верх бисквита будет слишком подрумяниваться, можно прикрыть его мокрой бумагой.
    В течение первых 10-15 минут выпечки не следует открывать двeрцy духовки и хлопать ею, передвигать формы в духовке, так как еще не пропекшееся бисквитное тесто может осесть.
  • Чтобы готовый бисквит не осел, его оставляют на некоторое время в духовке, а затем охлаждают в открытых формах в течение 20-30 минут.

Классический рецепт бисквитного теста

  • яйца - 3 шт.
  • сахар - 180 г (1 неполный стакан)
  • мука - 120 г (такой же неполный стакан)

Приготовление бисквитного теста

  • Отделить белки от желтков, смешать желтки с половиной сахара, взбивать миксером на средней скорости до тех пор, пока масса не посветлеет и не станет пышной.
  • Взбить белки с оставшейся половиной сахара, постепенно увеличивая скорость миксера.
  • Вылить белковую пеню во взбитые желтки, аккуратно перемешать ложкой, вращая ее в одном направлении.
  • Постепенно встыпать просеянную муку и перемешать ложкой в одном направлении до однородной массы.
  • Перелить бисквитное тесто в смазанную маслом форму с высокими бортиками и поставить в заранее нагретую духовку.
  • Выпекать на среднем огне, не открывая дверку первые 15-20 минут, чтобы бисквит не упал.
Поделиться этим рецептом:

Бисквитное тесто - рецепты с фото на Повар.ру (668 рецептов бисквитного теста)

Быстрый торт в микроволновке 4.3

Неожиданные гости на пороге, а у вас ничего нет к чаю? Этот рецепт выручит вас в такой ситуации. Быстро, вкусно и без всяких усилий. Простой рецепт торта в микроволновке - вашему вниманию. ...далее

Добавил: Арина Вольская 07.10.2013

Яблочный пирог для веганов 4.5

Трудно одним словом описать вкус этого пирога - он просто превосходен! Нежный, ароматный и очень вкусный! Одним кусочком ограничиться точно не получится. Непременно попробуйте! ...далее

Добавил: Оксана Ч. 06.10.2018

Турецкий кекс 4.3

Очень простой в приготовлении, но вкусный кекс из минимального набора ингредиентов. Выпечка получается нежная и воздушная, вам непременно понравится! ...далее

Добавил: Оксана Ч. 09.01.2019

Бисквит классический 4.3

Рецепт для начинающих хозяек: как приготовить бисквит классический. Постараюсь рассказать просто и доступно, чтобы для вас не составило труда готовить и радовать своих родных и любимых людей. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 13.06.2017

Торт "Ванька кучерявый" 4.6

Популярнее тортика найти сложно. Самый любимый и самый вкусный - "Ванька кучерявый"! Я помню, как в детстве нам пекла его мама, мы не могли дождаться, когда же застынет крем и глазурь и можно будет кусочек... Смотрите как пеку этот тортик я! ...далее

Добавил: Jess 15.02.2018

Маковый пирог без муки 4.5

Очень вкусный рецепт макового пирога с ароматом цитрусовых. Легкое и воздушное лакомство для всех любителей подобной выпечки. Угощайтесь! ...далее

Добавил: Оксана Ч. 25.01.2019

Кекс "Лакомка" с изюмом и орехами 4.5

Если ваши маленькие лакомки любят выковыривать из выпечки изюм и орешки, то этот кекс они съедят без остатка. Очень вкусный, рассыпчатый кекс с насыщенным ореховым вкусом и яркой лимонной ноткой. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 12.06.2017

Кексы "Мишки" 4.4

Моя дочка очень любит эти кексы, они очень вкусные, мягенькие и ароматные, а посмотрите какие они миленькие! Так и хочется съесть маленького медвежонка! Хотите попробовать? Тогда смотрите мой рецепт! ...далее

Добавил: Вика Василенко 27.01.2019

Простой торт "Черный лес" 4.8

Легкий, воздушный торт из шоколадного бисквита, взбитых сливок и вишни. Я хочу вам предложить рецепт, как приготовить простой торт "Черный лес" или Шварцвальдовский торт (Schwarzwälder Kirschtorte). ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 03.01.2019

Торт на Новый год Кабана 5.0

На праздничный стол предстоящего Нового года предлагаю приготовить торт в виде забавного кабанчика. Думаю, что такое оформление позабавит и поднимет настроение и маленьким детям, и взрослым гостям. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 31.12.2018

Торт "Санчо Панчо" 4.6

Почему я хочу предложить вам рецепт этого торта? Потому что он просто готовится и может стать украшением праздничного стола. Приготовить его можно заранее. Удачи, вот рецепт торта "Санчо Панчо"! ...далее

Добавил: Sauliute 13.04.2014

Пирожное "Картошка" на Новый год Кабана 5.0

Давайте сделаем любимое пирожное в виде новогодних кабанчиков? Вкусно, сладко, ароматно, к тому же десерт отлично простоит всю ночь! Смотрите! ...далее

Добавил: Вика Василенко 14.12.2018

Медово-грушевый пирог 4.1

Этот пирог покоряет с первого кусочка. Масляный бисквит с добавлением меда, нежнейший, как облачко, с сочными кусочками груши и медовым ароматом, он так и просится на язык. Да и приготовить его легко. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 22.10.2017

Пирог "12 ложек" 4.7

Необыкновенно нежный, вкусный и ароматный, вот как коротко можно описать этот невероятный пирог. Ингредиенты простые, но вкус - совершенный. Смело готовьте к семейному чаепитию или к приходу гостей. ...далее

Добавил: Оксана Ч. 21.10.2019

Яблочный пирог от бабушки Эммы 4.6

Этот пирог покорит не только симпатичным внешним видом, но и обворожительным яблочный вкусом, ароматом корицы и лимона. Обязательно попробуйте приготовить пирог по этом рецепту, всем понравится! ...далее

Добавил: Вика Василенко 26.09.2018

Рулет "Полено" 5.0

Шикарный, нежный, красивый и очень вкусный бисквитный рулет с масляным шоколадным кремом! Удержаться от ещё одного кусочка просто невозможно! Ряд комплиментов от гостей и близких - гарантирован! 🙂 ...далее

Добавил: Натали 02.01.2019

Пирог с иргой 4.4

Ирга - ягода не очень распространенная, но очень вкусная. Она хороша и сама по себе, и прекрасна в выпечке! Предлагаю испечь пирог с иргой: нежный, воздушный и очень простой в приготовлении! ...далее

Добавил: Павел 26.07.2018

Торт "Вампир" на Хэллоуин 4.8

Мне не очень нравится выпечка на Хэллоуин в виде черепов, оторванных пальцев и прочего. Гораздо "съедобнее" смотрятся шоколадные фигурки летучих мышей и крем красного цвета на бисквитном торте. ...далее

Добавил: Vikulia 15.10.2013

Лимонные кексики "Розовые свинки" 5.0

Необыкновенно вкусные и нежные кексы с цитрусовой ноткой вкуса и аромата! Тают во рту! Устоять перед таким соблазном невозможно! Да и зачем?! Приготовим и украсим кексы в виде свинок! ...далее

Добавил: Натали 06.11.2018

Воздушный сметанный пирог 4.0

Выпечка на сметане всегда пользовалась особой популярностью у хозяек на кухне. Вот и в этом рецепте пирог готовится на основе сметаны и других простых ингредиентов. Получается просто и со вкусом! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 10.09.2014

Капкейки классические 4.3

Хотите угостить своих гостей нежными и вкусными мини-тортиками, всегда эффектно смотрящимся на праздничном столе? Посмотрите рецепт, как приготовить капкейки классические. Готовьте с удовольствием! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 07.09.2018

Бисквит на желтках 4.6

Готовили безе или белковый крем и у вас остались желтки? Бисквит на желтках - прекрасный выход для их использования! Бисквит на желтках получается очень пышным и нежным. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 20.01.2019

Пирожное "Бисквитный поросенок" 5.0

Предлагаю вам приготовить к Новому Году 2019 или в любой из праздничный дней вот такое порционное пирожное для каждого гостя! Это будет неожиданный приятный сюрприз и к тому же очень вкусный! ...далее

Добавил: Натали 02.12.2018

Простой перевернутый яблочный пирог 4.7

Кто любит запеченные яблочки с карамельной корочкой и чуточкой теста в пироге? Этот вкуснейший яблочный пирог именно для вас! Кроме того, пирог получается потрясающе красивым. Приглашаю на дегустацию! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 23.12.2018

Творожный кекс с грушами 4.5

Если вы ищите простую и вкусную выпечку к чаю, рекомендую обратить внимание на данный рецепт. Кекс получается шикарный! Непременно попробуйте! ...далее

Добавил: Оксана Ч. 23.09.2018

Кофейное пирожное 5.0

Этот десерт непременно оценят все любители кофе. Воздушный бисквит, нежнейшее кофейное суфле - отличное начало любого дня! Попробуем? ...далее

Добавил: Оксана Ч. 12.01.2019

Пирог с грушей и шоколадом 4.2

Очень нежный, тающий во рту пирог, который обязательно стоит приготовить! Остановиться на одном кусочке просто невозможно! А набор ингредиентов предельно прост! Угощайтесь! ...далее

Добавил: Натали 01.08.2018

Простой лимонный пирог с глазурью 5.0

Нежный, буквально тающий во рту, с приятной кислинкой и ароматом лимона, очень вкусный пирог. На следующий день после выпечки пирог становится еще лучше, а вкус лимона - более сбалансированным. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 05.12.2018

Американские маффины 5.0

Шоколадные маффины - отличный вариант быстрой и вкусной выпечки для десерта на праздничный стол или семейное чаепитие. Угощайтесь нежными, с приятным ароматом и вкусом какао, шоколадными маффинами. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 03.12.2018

Шоколадный бисквитный рулет 5.0

Нарядный, красивый шоколадный рулет с кремом из взбитых сливок и маскарпоне. Очень нежный и вкусный! А как вам чудесный декор? Всё сделано и украшено своими руками! ...далее

Добавил: Натали 11.03.2019

Брауни из белого шоколада 4.7

Вкусный и нежный десерт - брауни из белого шоколада. Придется по вкусу даже тем, кто не считает себя сладкоежкой. Готовится просто и без особых хлопот, надеюсь рецепт вам понравится. ...далее

Добавил: Оксана Ч. 16.11.2018

Бисквит на сгущенном молоке с миндальной мукой 4.5

Пышный и ароматный бисквит замечательно украсит любое чаепитие. Сочетание миндаля, лимонного курда и клубничного джема сделает вкус бисквита особенно приятным. ...далее

Добавил: Оксана Горшкова 26.05.2018

Розочки из бисквитного теста 4.8

Мама очень удивится и обрадуется, когда получит такой букет роз от своего маленького мужчины на 8 марта. Красивые и вкусные розочки украсят ваш праздничный стол. Готовьте с удовольствием! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 04.08.2016

Яблочный пирог мокрый 4.3

Я думала, что меня нельзя удивить яблочным пирогом. Но этот пирог мне очень понравился! Влажный, вкусный, мегаяблочный и очень нежный, его буквально можно есть губами! С карамельно-ореховой корочкой. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 08.10.2018

Торт "Панчо" с вишней 3.5

Рецепт торта "Панчо" придумали недавно и, конечно, Америку не открыли - состоит он из простого бисквитного коржа и сметанного крема, но благодаря своей оригинальной форме торт получил популярность. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 28.03.2016

Бисквит для торта в мультиварке 5.0

Бисквит по этому рецепту получается всегда! Пышный, нежный, воздушный, он идеально подойдет для приготовления праздничного торта. Можно подать с вареньем или джемом к чаю, тоже очень вкусно! ...далее

Добавил: Оксана Ч. 20.03.2019

Полезные маффины для детей 5.0

Маффины замешиваются на цельнозерновой муке с клюквой, яблоком, семенами льна, минимум сахара. Кроме того, что маффины получаются полезными, они еще нежные и вкусные. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 11.01.2019

Пряные кексы 5.0

Если летом на пике популярности ягодные пироги, то зимой это конечно ароматная пряная выпечка! Предлагаю вашему вниманию пышные, вкусные кексы с яблоками, имбирем, корицей и мускатным орехом. ...далее

Добавил: Натали 26.01.2019

Фруктовая шарлотка 4.2

Шарлотку будем готовить не в классическом её понимании, т. к. тесто будет совсем другое, но всё очень просто, быстро и фруктово! Обязательно порадуйте своих родных этим быстрым пирогом! ...далее

Добавил: Натали 04.12.2018

Пирог со сливами и яблоками 4.8

Простой в приготовление пирог, который готовится на раз-два из продуктов, которые всегда есть в под рукой. Тесто получается очень вкусным и воздушным! А яблоки и сливы делают его сочным и ароматным! ...далее

Добавил: Натали 28.09.2018

Бисквит на молоке -пошаговый рецепт с фото

Давайте я расскажу какие продукты нам понадобятся. Напомню, что продукты должны быть комнатной температуры. Итак, это яйца (разделить), сахар, ваниль, соль, мука, крахмал картофельный, молоко и раст. масло.

1.  Начнём с того, что отправим белки со щепоткой соли в дежу миксера. Ну, или чашу миксера. Белки нужно взбить до плотных пиков. Затем в несколько этапов добавить сахар.

2. После того, как сахар растворится, можно добавлять и желтки. Убавляем скорость миксера и добавляем по одному желтку.

3. Получается вот такая стабильная и очень пышная бисквитная масса.

4. Теперь сыпучие ингредиенты. Это мука и крахмал. Никакого разрыхлителя и соды!!! Если яйца хорошо взбиты, значит бисквит поднимется и без разрыхлителя. Если нет крахмала, добавьте вместо него муку.

5. Теперь во взбитую яичную массу добавляем просеянную муку с крахмалом. Сухие ингредиенты добавляем в три этапа. После каждого хорошо перемешиваем бисквитное тесто, складывающими движениями.

6. Дальше я выливаю в бисквитное тесто молоко с раст. маслом. Но делаю это не одним движением, а выливаю по кругу, по стенками чаши. Аккуратненько перемешиваем тесто, при помощи силиконовой лопатки.

7. Выпекать сегодняшний бисквит на молоке я буду в раздвижном кольце на 18 см., без дна. Но прежде чем вылить тестов в форму, ее нужно подготовить. Для этого я заворачиваю форму фольгой, как показано на фото.

8. Отправляем бисквитное тесто на молоке в заранее разогретую духовку и выпекаем при 170ºС, в течение 30 минут.

9. Вот  наш красавец - ванильный бисквит на молоке испекся))). Не спешите его доставать из духовки. Как испечется, приоткройте дверцу духовки и дайте ему привыкнуть, в течение 5 минут.

10. Затем переверните его на решетку и пусть остывает, но не до конца.

11. Как только вы сможете его трогать рукой и вам не то, чтоб было очень горячо, а так терпимо, можно извлекать бисквит из формы. Для этого разверните сначала бисквит от фольги, пройдитесь острым ножом по кругу формы и переверните бисквит на решетку.

12. Удалите осторожно фольгу и снимите форму.

Вот такой красивый, ароматный и очень вкусный бисквит на молоке получается. Структура у бисквита очень нежная, мягкая и в пропитке он не нуждается. Но те, кто любит влажные торты - пропитка приветствуется.

Друзья, этот бисквит на молоке мой любимый. Свои тортики я тоже собираю с ним. Плохого рецепта точно не посоветую. Так что, если вы воспользовались рецептом, пожалуйста, не поленитесь оставьте отзыв. Пусть даже это будет одно слово: "спасибо".

Я буду знать и радоваться, что рецепт пригодился. Это важно для меня и для развития нашего вкусного и домашнего kulinaroman.ru!

Удачной вам выпечки и до новых рецептов!

А вот, как выглядит бисквит на молоке в разрезе. Руки до фото дошли только сейчас!

Бисквитное тесто для торта пошаговый рецепт быстро и просто от Киры Яковлевой

Вариант 5: Бисквитное тесто для торта на кипятке

Нестандартный вариант приготовления теста – на кипятке, его обязательно стоит попробовать приготовить хотя бы один раз.

Ингредиенты:

  • 4 яйца;
  • 200 грамм песка;
  • 200 грамм муки;
  • 1 ч. ложка разрыхлителя;
  • 3 ст. ложки растительного масла.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Муку и смешать ее вместе с разрыхлителем.

Шаг 2:

Взбить яички с сахаром до образования белоснежной пены.

Шаг 3:

Мучную смесь просеять в яично-сахарную.

Шаг 4:

Налить в тесто растительное масло и кипяток.

Шаг 5:

Прогреть духовой шкаф до 170 градусов.

Шаг 6:

Смазать форму маслом, переложить в нее тесто, обернуть форму по кругу холодным полотенцем, а затем фольгой – это позволит бисквиту поднятся равномерно.

Шаг 7:

Выпекать сорок минут, изредка проверять готовность, прокалывая корж зубочисткой.

Если при изготовлении бисквитного теста добавляется сливочное масло, то его нужно обязательно растопить, затем немного остудить, добавить пару столовых ложек бисквитной массы, перемешать, и только после этого добавлять к остальным ингредиентам. Если масло положить сразу, то оно опустится на дно, и размешать его будет проблематично, это отнимет уйму времени, а тесто будет безнадежно испорчено.

Вариант 6: Шоколадное бисквитное тесто для торта

Выпечка шоколадного бисквита имеет свою особенность – количество муки уменьшается ровно на столько, сколько добавляется какао. Например, насыпая две ложечки какао-порошка, добавляйте муки на две столовых ложки меньше, чем обычно.

Ингредиенты:

  • 6 яиц;
  • 100 грамм муки;
  • 20 грамм масла;
  • 1 ч. ложка разрыхлителя;
  • 2 ст. ложки какао-порошка;
  • 100 грамм сахарного песка;
  • 1 ч. ложка ванильного сахара.

Как приготовить

Шаг 1:

Традиционно первым шагом необходимо разделить белки и желтки, последние взбить вместе с сахаром.

Шаг 2:

Как только взбиваемая смесь станет белого цвета, добавить ванильный сахар и муку, аккуратно и осторожно перемешать все лопаткой или ложкой.

Шаг 3:

В отдельной миски миксером взбить белки, отделить одну треть и влить ее к желтково-сахарной массе, размешать.

Шаг 4:

Смешать все ингредиенты вместе, взбить на самой маленькой скорости миксера или обычным венчиком.

Шаг 5:

Разогреть духовой шкаф до температуры в 200 градусов.
Шаг 6:

Вылить тесто в смазанную форму, запекать полчаса.

Выпекать бисквитное тесто можно в любой форме. Если собираетесь готовить торт, то лучше всего использовать круглую и разъемную. Дно формы нужно смазывать маслом и застилать специальной бумагой для выпечки. Духовка при этом должна быть ровной и без обдува, перед тем как ставить в нее тесто, нужно обязательно разогреть.

Бисквитное тесто рецепты

В кулинарии существует огромное количество

рецептов  приготовления бисквитного теста и каждая

рецептура хороша по своему, в  этой статье собраны все

способы приготовления теста, все тонкости и секреты.

  1. Классический бисквит
  2. Бисквит шоколад на кипятке
  3. Шоколадный бисквит
  4. Бисквит с шоколадом
  5. Заварной бисквит
  6. Бисквит на кефире

Для приготовления любого рецепта из бисквитного теста

вам понадобятся не хитрые приспособления миксер или еще

лучше  кухонный комбайн так как взбивать прийдется долго,

      

форма разъемная или противень, а  также  самые

простые продукты:  сахар, яйца и мука и  дополнительные

ингредиенты какао, ванилин, ароматизаторы в некоторых

случаях разрыхлитель.

Готовый бисквит имеет легкую пористую структуру и очень

легкий. Любой из  бисквитов можно выпекать в мультиварке,

результат не хуже,  чем в духовке.

Рецепты приготовления бисквитного теста помогут

вам готовить самые разнообразные торты и десерты, и не

тратить время  на поиски отдельных  рецептов.

Шпаргалки для начинающего  кондитера
 № 1  Как сделать торт Сердце из квадратного и круглого коржей

Технология весьма проста разделяем готовое бисквитное

тесто на две части и выпекаем круглый и квадратный корж.

Затем разрезаем круглый корж на две равные части и

склеиваем коржи при помощи сливочно-масляного крема

или крема ганаш. Торт Сердце получиться приличных

размеров, побольше чем из обычной разъемной формы.

В зависимости от того какой торт вы планируете и нужно

выбирать форму и объем торта.

№2  Правила для выпечки правильного бисквита

а) Очень важно знать, что бисквит лучше всего получается

при выпечке весом до 1 кг время выпекания бисквита 25-30

мин.

б) После увеличения теста в объеме в 2 раза взбивание

прекратить, иначе вы перебьете тесто и получите обратный

эффект.

в) Готовность бисквита проверять деревяной бамбуковой

палочкой, проколов в нескольких местах, если тесто

не липнет значит готово.

г) После выключения духовки бисквит сразу же не

вынимать, нужно открыть дверцу духовки и подержать

там бисквит около 2 мин. Иначе из-за резкого перепада

температуры нежный бисквит просто опадет.

 

Дорогие читатели сайта оставляйте свои отзывы и

делитесь с миром  своими рецептами. Для сохранения

рецепта или нужной статьи нажать + вашей социальной сети.

Похожие статьи:

Бисквитное тесто для торта - нежная, влажная текстура

Хотите себя почувствовать королевой Викторией и устроить пир своей семье не хуже, чем в Букингемском дворце? Для этого вам потребуется пара часов и обычные ежедневные продукты. Будем делать поистине королевское блюдо – его Величество – бисквит!

Тернист и труден был эволюционный путь «кондитерского хлеба»: от корабельных сухарей до шедевров мастеров кулинарного искусства по всему миру. В чем же секрет его популярности?

  • Является универсальным фундаментом для множества сладостей.
  • Уникальная сочетаемость с сиропами, кремами, фруктовыми муссами и алкогольными напитками, что позволяет повару фантазировать.
  • Возможность длительного хранения в морозильной камере, и до 5 дней в холодильнике.

ЭТО ПОЛНЫЙ ВОСТОРГ! Йогуртовый крем для прослойки бисквитных тортов.

Как все красивое и любимое, бисквит капризен в своем приготовлении. Есть несколько тонкостей, которые помогут избежать фиаско и помогут сделать пышный нежный десерт.

Правильный замес:

  • надо использовать только свежие продукты;
  • использовать миксер;
  • не жалеть времени на взбивание;
  • выпекать сразу после приготовления теста.

Правильная выпечка:

  • Учитывайте диаметр формы, который рекомендует автор рецепта. Если ингредиенты рассчитаны на корж диаметром 18 см, то в форме 22 см, он не поднимется на столько, на сколько вы ожидаете.
  • Тесто ставим в предварительно разогретый духовой шкаф.
  • Не открывать дверцу духовки во время выпечки.

Важно! Если есть необходимость разрезать на несколько пластов, то делать это надо когда бисквит полностью остынет.

Зная, вышеперечисленные секреты вы без труда приготовите бисквитное тесто для торта или пирожного. Один из моих любимых рецептов – бисквит на горячем молоке. Текстура у него просто невероятная – очень нежная и довольно влажная.

  • Яйца 3 шт.
  • Сахар 150 гр.
  • Мука 165 гр.
  • Ванильный сахар 10 гр.
  • Молоко 120 гр.
  • Масло сливочное 60 гр.
  • Соль  щепотка
  • Разрыхлитель 1 ч.л.

Количество порций: 1

Время приготовления: 1 час. 5 мин.

Время подготовки: 15 мин.


Калории: 294 ккал/100гр.

  • Диаметр формы 18 см.

  • Включаем духовку на 170 градусов, чтобы она успела хорошо прогреться.

  • Яйца с солью взбиваем миксером. Когда масса превратится в пушистую пену, всыпаем частями обычный и ванильный сахар.

  • Взбиваем до устойчивой очень пышной побелевшей массы. С ручным миксером на это уйдёт около 8 минут.

  • Просеянную муку смешиваем с разрыхлителем.

  • В сотейник с толстым дном отправляем молоко и масло. Ставим на плиту. Ждем пока масло полностью растворится.

  • Во взбитые яйца добавляем муку. Аккуратно размешиваем лопаткой. Добавляем не в один прием, а в несколько.

  • Вливаем горячую молочно-масляную смесь. Перемешиваем до однородности лопаткой.

  • Перекладываем тесто в форму для выпечки. Отправляем в духовку минут на 40-50. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.

  • Остужаем готовый бисквит на решетке.

  • После остывания, заверните его в пленку и оставьте в холодильнике минимум на 6 часов. Это сделает его еще вкуснее и сочнее.


Для аккуратной выемки из формы дайте ему постоять минут 10-15. Далее, можно употреблять его в естественном виде, чуть присыпав сахарной пудрой или тертым шоколадом, а можно полагаясь на свою фантазию и опыт экспериментировать с начинками и прослойками.

При оформлении детского меню хорошо использовать различные джемы и кусочки фруктов. Для более взрослой аудитории, можно пропитать небольшим количеством коньячной или ромовой пропитки и посыпать орешками. Если у вас торжество, то бисквитный торт украшенный взбитым кремом и безе станет настоящим украшением стола и не оставит равнодушным никого: ни эстета, ни гурмана. В любом исполнении аппетитный бисквит – это беспроигрышное лакомство, достойное королевской почести.

The Ultimate Flaky Buttermilk Biscuits {all oil recipe}

]]>

Если вам хочется пушистого нежного печенья с сотнями слоеных маслянистых слоев, остановитесь прямо здесь . Вот как приготовить домашнее печенье из пахты, которое мягкое внутри, слегка хрустящее снаружи и достигает внушительной высоты, слой за слоем восхитительно.

Как приготовить супер слоеное печенье из пахты с высоким содержанием милы

В чем секрет легкого слоеного супервысокого печенья? Я так рад, что вы спросили.Самые важные вещи, которые вам нужно знать о приготовлении высокого слоеного печенья с сотнями слоев:

  1. Сливочное лучше. Если вы хотите мягкое, рассыпчатое печенье, похожее на лепешку, используйте овощной жир. Если вы хотите или слоеных пластинок, используйте сливочное масло. Сливочное масло содержит воду (около 18%), которая быстро испаряется в горячей духовке, оставляя после себя восхитительные хлопьевидные слои.
  2. Используйте пахту. Кислота в пахте не только делает печенье легким и нежным, но и действует с разрыхлителями теста (разрыхлитель и пищевая сода), помогая ему подниматься и подниматься, а также немного подниматься.
  3. Выпекайте печенье близко друг к другу. Чтобы печенье раскрылось по максимуму, поместите его в форму очень близко друг к другу так, чтобы стороны соприкасались. Когда они запекаются, печенье некуда деться, кроме как вверх, и они будут использовать друг друга, чтобы подняться на новые высоты.

Как выпекать многослойное печенье?

Вы знаете эти великолепные слои в круассанах, данише и слоеном тесте? Все эти слои создаются с помощью ламинирования - процесса, при котором создается множество тонких слоев теста, разделенных маслом.Слои являются результатом многократного раскатывания и складывания теста.

В процессе изготовления слоеного многослойного печенья используется та же идея, но она НАМНОГО более холодная и требует всего нескольких простых шагов:

  1. Раскатайте и / или раскатайте тесто в грубый прямоугольник толщиной около 1 дюйма.

2. Сложите одну сторону теста к центру.

3. Сложите все на себя.

4.Сделайте четверть оборота и повторите процесс сворачивания и складывания еще два раза.

В отличие от домашних круассанов или даниш, для которых тесто нужно раскатывать и складывать много-много раз в течение часов или даже дней, на складывание бисквитного теста нужно меньше двух минут и все равно будет формироваться слой за слоем супер слоеное тесто .

Слоеное печенье Совет №1: не переусердствуйте ИЛИ не переваривайте тесто

Хотя складывание теста несколько раз помогает создать все эти восхитительные слои, также важно обращаться с тестом легкими и нежными прикосновениями.Чем больше вы работаете с тестом, тем больше вы стимулируете выработку глютена.

Глютен отлично подходит для таких вещей, как хлеб для сэндвичей и домашние лепешки. Но для таких вещей, как кексы, торты, печенье, бисквиты и тому подобное, важно сводить выработку глютена к минимуму.

Чем больше замешивается и замешивается тесто, тем больше выделяется клейковина. Итак, перемешайте и аккуратно замесите тесто , пока оно не скрепит . Раскатывая и складывая тесто, держите его ровно настолько, чтобы выполнить работу.На протяжении всего процесса тесто должно держаться вместе, но при этом оставаться рыхлым и слегка неаккуратным.

Существует тонкая грань между тестом для печенья с недостаточным и избыточным замешиванием

Только что поговорив о важности ограничения выработки глютена в нежном печенье, вы действительно хотите или выработки глютена. Клейковина важна для структуры печенья, помогая ему подниматься, а не разрушаться после выпечки.

После того, как ингредиенты были смешаны (шаг № 6 в рецепте), руками аккуратно замесите тесто несколько раз, пока оно не станет однородным и не скрепится. Тесто должно иметь рыхлую структуру, но при этом оставаться вязким.

Если вы не уверены, ошибитесь в сторону недомешивания. Из недостаточно замешанного теста получатся нежные бисквиты, которые по-прежнему будут очень вкусными, просто они не будут такими высокими, как изображенные здесь. Избыточное печенье будет довольно жестким.

Слоеное печенье Совет № 2: не перекручивайте резак для печенья

При вырезании печенья из теста не перекручивайте резак для печенья.

Раскатав тесто, вдавите резак для печенья прямо вниз в тесто , не скручивая его . Вращение резака может «запечатать» края печенья и не дать им раскрыться в полную силу.

Слоеное печенье Совет № 3: холодное масло, холодная пахта, холодное тесто

На этом сайте есть почти миллиард рецептов, в которых я подчеркнул важность использования ингредиентов комнатной температуры. Использование ингредиентов комнатной температуры настолько важно для таких вещей, как пирожные и кексы, что я написал целый пост о том, как быстро довести молочные продукты и яйца до комнатной температуры.

При комнатной температуре, когда вы взбиваете яйца и молочные продукты с помощью электрического миксера, они образуют эмульсию, которая задерживает воздух и создает воздушную нежную консистенцию для десертов, таких как мой любимый ванильный торт.

НО - противоположное значение верно для печенья и другой выпечки, такой как корочка для пирогов или пирожное тесто. Когда печенье выпекается, вода в маленьких кусочках масла испаряется, создавая в тесте крошечные воздушные карманы. Именно эти воздушные карманы создают мягких слоеных слоёв, внутри и восхитительный, слегка хрустящий внешний вид.

Чтобы масло оставалось холодным, нарежьте его небольшими кусочками и затем поместите в морозильную камеру примерно на 10 минут, прежде чем добавлять в бисквитное тесто. Цель состоит в том, чтобы сделать его максимально холодным, но не замораживать его.

Используйте пахту прямо из холодильника, чтобы приготовить тесто, а затем поместите вырезанное печенье в морозильную камеру еще на 10 минут прямо перед выпечкой. Это гарантирует, что масло внутри теста остается красивым и холодным, когда оно отправляется в горячую духовку.

На какой противне лучше всего выпекать печенье?

Моя любимая сковорода для печенья - это чугунная сковорода. Чугун - отличный проводник тепла, благодаря чему печенье выпекается быстро и равномерно. Чугун также довольно долго сохраняет тепло после того, как вы вытащите его из духовки. Из-за этого я часто оставляю печенье на сковороде после выпекания, чтобы оно оставалось теплым.

Но моя любимая причина использовать чугун для выпечки печенья - это то, что он создает восхитительно хрустящую корочку на дне печенья.Если положить печенье внутрь сковороды красиво и плотно, оно останется мягким и нежным. В то же время на дне печенья образуется красивая хрустящая корочка.

Контраст между мягкими слоистыми слоями и четким дном - одно из тех простых удовольствий, которые мне доставляет . Серьезно, люди. Это так хорошо.

Сказав все это, вы также можете испечь печенье в форме для выпечки или на противне. Как всегда, размещение их близко друг к другу поможет им подняться, но вам даже не нужно этого делать.Разложить печенье в форме для выпечки или на противне имеет свои достоинства. Они не поднимутся так высоко, но вы также получите прекрасную хрустящую поверхность со всех сторон печенья.

Как выпекать печенье на чугунной сковороде:

Независимо от того, хорошо вы приправили сковороду или нет, я предпочитаю натереть сковороду изнутри небольшим количеством растительного жира или растительного масла перед добавлением печенья. Это не только вдвойне гарантирует, что печенье не прилипнет к сковороде, но и поможет создать то восхитительное хрустящее дно, о котором я уже много говорил.

Помните наш разговор о том, насколько хорошо чугун проводит и сохраняет тепло? Сковорода может продолжать готовить дно печенья до точки подгорания даже после того, как вы вытащили форму из духовки.

Чтобы этого не произошло, просто выньте печенье из чугунной формы сразу после выпечки и застелите дно кухонным полотенцем. Затем положите печенье обратно в форму, чтобы оно оставалось теплым.

Пахта, печенье: часто задаваемые вопросы:

Почему этот рецепт включает пару столовых ложек сахара?

Найдите сотню рецептов печенья, и вы найдете некоторые, которые содержат сахар, а некоторые - нет.Я люблю добавлять пару столовых ложек в тесто для печенья, потому что небольшое количество сахара не только добавляет аромат, но и способствует их мягкой, нежной консистенции.

Сахар = влажность. Итак, еще одна вещь, которую немного сахара делает для печенья, - это помогает предотвратить их высыхание.

Сколько нужно замешивать бисквитное тесто?

Существует тонкая грань между тестом для печенья с недостаточным и избыточным замешиванием. Замес теста способствует развитию клейковины.Небольшое количество глютена важно для структуры печенья и поможет ему подняться, а не разрушиться после выпечки. Но слишком большое количество глютена сделает печенье жестким.

После того, как ингредиенты были смешаны (шаг № 6), руками аккуратно вымесите тесто несколько раз, пока оно не станет однородным и не скрепится. Тесто должно иметь рыхлую структуру, но при этом оставаться вязким.

Если вы не уверены, ошибитесь в сторону недомешивания.Из недостаточно замешанного теста получатся нежные бисквиты, которые по-прежнему будут очень вкусными, просто они не будут такими высокими, как изображенные здесь. Избыточное бисквитное печенье будет довольно жестким.

Какую муку лучше всего использовать для печенья?

Я знаю, что есть много людей, которые поклянутся использовать только муку из мягкой пшеницы, например муку из белой лилии, или кондитерскую муку, или какую-то их смесь.

Честно говоря, я предпочитаю обычную универсальную муку любому другому варианту.У меня всегда есть под рукой универсальная мука, я пробовал тестированное печенье, приготовленное из обоих видов, и думаю, что универсальная мука придает печенью лучшую структуру и консистенцию.

Как долго можно хранить печенье?

Лично я предпочитаю делать печенье прямо перед тем, как вы планируете его подавать. Нет ничего лучше теплого свежеиспеченного печенья. Конечно, их можно хранить день или два, но они никогда не будут такими же хорошими, как свежеиспеченные.

Если вам нужно приготовить их заранее или просто хотите сохранить остатки печенья на потом, заверните их в полиэтиленовую пленку или храните в пакете на молнии или другом герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 дней.

Чтобы разогреть печенье, положите его на противень и поставьте в духовку при температуре 350 градусов на 5-7 минут. Смажьте их растопленным сливочным маслом перед подачей на стол.

Можно ли заморозить бисквитное тесто?

Да! Следуя рецепту, сделайте тесто и вырежьте печенье.Разложите их на выложенной пергаментом тарелке или противне, неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в морозильную камеру на 2–3 часа. Выньте их из морозильной камеры и переложите в пакет для морозильной камеры или герметичный контейнер. Положите их обратно в морозильную камеру и храните до 3 месяцев.

Замороженное печенье можно выпекать прямо из морозильной камеры - размораживать не нужно! Просто вытащите их из морозильной камеры, положите внутрь сковороды и запекайте в предварительно разогретой духовке, как указано в рецепте ниже, добавив к времени выпекания еще 5-10 минут.

Чем вы добавляете печенье?

Мой любимый способ есть печенье - свежеиспеченное, пока еще теплое, сбрызнутое медом или намазанное домашним вареньем или вареньем. Попробуйте их весной и летом с клубничным вареньем из ревеня или в конце лета со свежим персиковым вареньем.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Простое печенье с кремом

Кремовое печенье невероятно нежное, маслянистое и вкусное, и его можно съесть примерно через 20 минут.

Получить рецепт

Клубничный джем из ревеня {без пектина}

Этот рецепт варенья из клубники и ревеня не содержит дополнительного пектина, но ДЕЙСТВИТЕЛЬНО включает пару секретных ингредиентов, которые заставят всех думать, что вы гений варенья. То есть, если решите поделиться.

Получить рецепт

Рецепт персиковых консервов {без пектина}

Консервы из персика - отличный способ наслаждаться вкусом свежих летних персиков круглый год! Этот простой рецепт персика не содержит пектина, поэтому вкус свежих персиков занимает центральное место.

Получить рецепт

Простой рецепт домашнего белого хлеба

Этот простой и надежный домашний рецепт белого хлеба превращает сэндвич-ужин, скромную тарелку супа или простой кусок тоста в совершенно новое угощение.

Получить рецепт

Простой рецепт домашнего хлеба из цельнозерновой муки

Домашний хлеб из цельнозерновой муки, исключительно мягкий и нежный благодаря добавлению молока и оливкового масла.Слегка подслащенный медом или патокой, каждый ломтик немного ореховый и в высшей степени успокаивает, как только домашний хлеб.

Получить рецепт

Домашние булочки на ужин

Рецепт лучшего домашнего ролла на обед. Эти обеденные булочки - одно из любимых блюд нашей семьи и основное блюдо на День Благодарения, обедах по случаю дня рождения и почти на всех других праздниках.Надеюсь, вам понравятся эти булочки так же, как и нам!

Получить рецепт

Домашние булочки с корицей на ночь

Насыщенные масляные булочки с липкими завитками коричного сахара, покрытые ванильной глазурью из сливочного сыра. Если вам нравятся мягкие, маслянистые и не слишком сладкие булочки с корицей, этот простой рецепт может стать одним из ваших любимых утренних угощений.

Получить рецепт

Пахта - рецепт строительного блока

Рецепты строительных блоков - это проверенные рецепты, которые я считаю основой отличной домашней выпечки. Это тот вид рецептов, к которому я возвращаюсь снова и снова, иногда запекая их как есть, но часто используя их как отправную точку для создания чего-то нового. > Прокрутите все рецепты строительных блоков.

Если вы попробуете этот рецепт, дайте мне знать! Прокрутите вниз, чтобы оценить рецепт, оставьте комментарий или сделайте снимок и отметьте его #ofbatteranddough в Instagram.

Удачной выпечки!

The Ultimate Flaky Buttermilk Biscuits {все рецепты на сливочном масле}

Доходность: 8 бисквитов

Время подготовки: 25 минут

Время готовки: 18 минут

Дополнительное время: 20 минут

Общее время: 1 час 3 минуты

Если вы хотите пушистое нежное печенье с сотнями слоеных маслянистых слоев, остановитесь прямо здесь.Они мягкие внутри, слегка хрустящие снаружи и достигают внушительной высоты.

Состав

  • ½ стакана (4 унции, 113 г) холодного соленого сливочного масла + 2 столовые ложки (1 унция / 28 г) топленого масла для нанесения на печенье сверху
  • 2 ½ (300 г) стакана универсальной муки
  • 1 ½ столовой ложки (18 г) разрыхлителя
  • ½ чайной ложки (3 г) пищевой соды
  • 1 ¼ чайная ложка (7 г) соли
  • 2 столовые ложки (25 г) сахара
  • 1 стакан (236 мл) холодной пахты

Инструкции

    1. Нагрейте духовку до 425 градусов F (218 градусов C).Натрите внутреннюю часть чугунной сковороды небольшим количеством растительного масла или растопленного жира. Это сделает дно печенья восхитительно хрустящим. (* Вы также можете испечь их в форме для запекания. См. Примечание ниже.)
    2. Порежьте масло на небольшие кусочки ½ дюйма, выложите их на тарелку или в миску и поместите в морозильную камеру примерно на 10 минут. Вы хотите, чтобы масло было очень холодным, но не замороженным.
    3. Положите муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль и сахар в чашу кухонного комбайна ИЛИ в чашу для смешивания.Несколько раз взболтайте, чтобы перемешать, ИЛИ перемешайте венчиком.
    4. Добавьте сливочное масло и взбейте 3 или 4 раза, пока масло не смешается достаточно, чтобы смесь выглядела как грубые крошки. Вы также можете разрезать масло на сухие ингредиенты с помощью кондитерской. Вы также можете просто использовать пальцы; вотрите масло в сухие ингредиенты, пока смесь не станет похожей на крупную крошку. (См. Фотографии выше для руководства.)
    5. Если вы использовали кухонный комбайн, перелейте смесь в миксерную чашу.Поставьте рядом небольшую миску с мукой на случай, если она понадобится вам позже.
    6. Сделайте углубление в центре смеси и влейте пахту. Используйте ложку или резиновую лопатку, чтобы аккуратно перемешать ингредиенты, пока не начнет формироваться мохнатое тесто. Затем руками аккуратно замесите тесто, пока оно полностью не скрепится. (См. Примечания ниже относительно работы с тестом ниже и выше.)
    7. Вылейте тесто на чистую рабочую поверхность. Похлопайте или раскатайте его в прямоугольник толщиной около 1 дюйма.Если он действительно прилипает к рабочей поверхности, присыпьте немного мукой. Используйте столько муки, чтобы тесто не прилипало.
    8. Сложите одну сторону теста к центру, затем снова сложите все это, как если бы вы складываете букву. (См. Фотографии выше для руководства.)
    9. Поверните тесто на четверть оборота и снова раскатайте или раскатайте его в прямоугольник толщиной 1 дюйм. Повторите процесс складывания, поверните тесто на четверть оборота и повторите процесс складывания еще раз.
    10. Раскатайте или снова раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 1 дюйм и с помощью 3 ½-дюймового резака для печенья вырежьте печенье.Вырезав их, положите на тарелку. Переверните тесто по мере необходимости, вырезая печенье, пока у вас не будет 8-10 печений.
    11. Поставьте тарелку с печеньем в морозильную камеру на 10 минут. Затем снимите печенье с тарелки и поместите его в чугунную сковороду (или форму для запекания). Уложите печенье внутри формы очень близко друг к другу так, чтобы их стороны соприкасались. Это поможет им подняться во время запекания.
    12. Смажьте верхнюю часть печенья 2 столовыми ложками (28 г) топленого масла и поставьте в духовку.Выпекать 18-20 минут, пока их верхушки не станут золотисто-коричневыми. Лучше всего подавать печенье сразу, пока оно еще теплое, сбрызнуть медом или намазать джемом.

    Если вы попробуете этот рецепт, дайте мне знать! Прокрутите вниз, чтобы оценить этот рецепт, и оставьте мне комментарий!

Банкноты

Убедитесь, что масло и пахта очень холодные.

Для супер слоеного печенья важно, чтобы масло было очень холодным - как можно более холодным, не замораживая его.Используйте пахту прямо из холодильника, чтобы приготовить тесто, а затем поместите вырезанное печенье в морозильную камеру еще на 10 минут прямо перед выпечкой. Это гарантирует, что масло внутри теста остается красивым и холодным, когда оно отправляется в горячую духовку.

Существует тонкая грань между тестом для печенья с недостаточным и избыточным замешиванием

Замес теста способствует развитию клейковины. Небольшое количество глютена важно для структуры печенья и поможет ему подняться, а не разрушиться после выпечки.Но слишком большое количество глютена сделает печенье жестким.

После того, как ингредиенты были смешаны (шаг № 6), руками аккуратно вымесите тесто несколько раз, пока оно не станет однородным и не скрепится. Тесто должно иметь рыхлую структуру, но при этом оставаться вязким.

Если вы не уверены, ошибитесь в сторону недомешивания. Из недостаточно замешанного теста получатся нежные бисквиты, которые по-прежнему будут очень вкусными, просто они не будут такими высокими, как изображенные здесь.Избыточное бисквитное печенье будет довольно жестким.

Если выпекать в чугуне:

Независимо от того, хорошо ли у вас сковорода или нет, я люблю натирать внутреннюю часть сковороды небольшим количеством растительного жира или растительного масла перед добавлением печенья. Это не только предотвратит прилипание печенья к сковороде, но и создаст восхитительное хрустящее дно.

Если выпекать в форме для выпечки или на противне:

Это печенье можно выпекать в чугунной сковороде, форме для выпечки или противне.Независимо от того, какую посуду вы используете, поместите их близко друг к другу так, чтобы их стороны соприкасались, если вы хотите, чтобы они раскрыли свой максимальный потенциал. Если для вас важнее хрустящие стороны, чем высота подъема печенья, расположите печенье на расстоянии друг от друга.

Если вы выпекаете на противне, выстелите его пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой, чтобы печенье не прилипало.

Если запекать в форме для запекания, смажьте внутреннюю часть сливочным маслом, жиром или растительным маслом.

С чем подавать печенье?

Мой любимый способ есть печенье - это свежеиспеченное, пока еще теплое, сбрызнутое медом или намазанное домашним вареньем или вареньем. Попробуйте их весной и летом с клубничным вареньем из ревеня или в конце лета со свежим персиковым вареньем.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 8 Размер порции: 1 бисквит
Количество на порцию: Калории: 174 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 3 мг Натрий: 781 мг Углеводы: 35 г Волокно: 1 г Сахар: 5 г Белки: 5 г

Рецепт слоеного, пушистого южного печенья из пахты

Вы когда-нибудь хотели узнать секрет самого слоеного, самого пушистого, САМОГО ЛУЧШЕГО южного печенья из пахты? Я здесь, чтобы рассказать вам.Я покажу вам шаг за шагом мой рецепт моего любимого печенья во всей стране (и простой секрет номер один, как сделать его идеальным!).

Во мне нет ни капли южной крови, но моя любовь к региональным печеньям глубоко укоренилась. Но так было не всегда - в детстве у меня было слишком много столкновений с сухим, рассыпчатым, рассыпчатым печеньем, которые не оставляли ничего, кроме привкуса муки во рту. Я долго отказывался от печенья, то есть до тех пор, пока не стал достаточно взрослым (и достаточно умным?), Чтобы попробовать готовить его на собственной кухне.

Это путешествие, однако, приправлено собственным опытом плоских, плотных, недоразвитых печений без запаха. То, что такое простая еда, иногда может быть такой привередливой и разочаровывающей. И все еще. И все же я знал, что не могу сдаться, потому что должен быть способ выкупить все эти годы некачественного печенья, и это должно было быть сделано мной, на моей кухне. Желательно с большим количеством масла.

Я здесь, чтобы сказать вам, что я наконец все понял, ребята и девчонки. Я думаю, что нашел самое идеально слоеное, воздушное печенье из южной пахты, которое я когда-либо смогу приготовить дома.И они ТАК ЛЕГКИЕ. Это означает, что если вы последуете вместе со мной в этом путешествии к масленому печенью, к концу вы тоже станете любителем печенья (если вы еще этого не сделали).

Как приготовить слоеное пушистое южное пахтовое печенье

Хорошо, вот мой первый совет по поводу самого слоеного и пушистого печенья, которое вы когда-либо видели / готовили / сгребали себе в лицо - натрите масло на терке. И убедитесь, что он холодный, а лучше замороженный. Просто натрите замороженную палочку на терке и положите тертое масло в миску в морозильной камере, пока готовите остальные ингредиенты.Если у вас нет терки, ничего страшного - вы также можете нарезать замороженное масло очень маленькими кубиками. Ключ в том, чтобы масло оставалось холодным до самой духовки, чтобы на каждом бисквите были крошечные карманы и полоски масла (у вас уже текут слюни? Потому что я).

В большой миске взбейте сухие ингредиенты, пока они не смешаются. Этот вид выполняет ту же функцию, что и просеивание ингредиентов, но это намного быстрее и проще. ХОРОШО! Прохладный!

Используйте блендер для выпечки или два ножа, чтобы разрезать / смешать масло с сухими ингредиентами, пока кусочки масла не станут размером с очень маленький горошек.Не смешивайте масло руками - тепло ваших рук согреет масло, и это не es bueno.

Налейте немного холодной (например, очень хорошо охлажденной в холодильнике) пахты. Вы можете сделать паузу, чтобы аплодировать от волнения, как это сделал я.

Деревянной ложкой или шпателем перемешивайте смесь до образования теста, не более того. Вы должны относиться к этому тесту, как к вашему ребенку - к вашему ребенку из теста, если хотите - поэтому будьте осторожны на каждом шаге, не перемешивайте и не перетирайте тесто на любом этапе.Так печенье станет очень высоким и пушистым.

Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и посыпьте сверху небольшим количеством муки. Затем аккуратно и быстро сформируйте из теста шар.

Как приготовить очень слоистое печенье

А теперь вот трюк с очень слоеным печеньем, который я узнал на Lifehacker из всех мест: сложите тесто. Разрежьте шарик теста пополам, затем сложите один кусок теста поверх другого. Осторожно сожмите и снова смешайте кусочки в шар, затем снова разрежьте тесто пополам, снова сложите, снова смешайте.Повторите этот процесс в общей сложности три или четыре раза, чтобы создать в тесте несколько волшебных воздушных карманов, которые, в свою очередь, создадут все чешуйчатые слои небесного, маслянистого, богатого углеводами совершенства.

Сформируйте из теста грубый прямоугольник толщиной около 1 дюйма, затем разрежьте тесто на 12 равных квадратов. Переложите печенье на хорошо намазанный маслом противень и расположите их на расстоянии около 2,5 см друг от друга.

В этот момент я кладу противень с печеньем в морозильную камеру еще на 10 минут или около того, чтобы масло снова остыло после всех этих манипуляций.Это не обязательный шаг (и я знаю, что он заставляет нас ждать намного дольше печенья), но я нашел его очень полезным для получения самого высокого, самого слоеного и самого пушистого печенья. Переложите противень прямо из морозильной камеры в духовку при 450F и выпекайте печенье от 10 до 12 минут, пока оно не станет золотистым и пухлым, а ваша кухня не станет пахнуть гигантским масляным печеньем. PS Если сделают такую ​​свечу, МНЕ НУЖНО. Немедленно подавайте печенье, что должно быть несложно.

На самом деле, я обнаружил, что самая легкая часть этого рецепта - это прием пищи.Кто знал.

Как подавать и хранить печенье

Печенье лучше всего подавать через несколько часов после приготовления, но вы можете оставить его при комнатной температуре на день, накрыв чистым кухонным полотенцем. Однако после этого лучше всего заморозить их в герметичном контейнере или пакете. Если вы захотите съесть их позже, положите их на противень и нагрейте в духовке до 350F, пока они не прогреются. Продолжайте пожирать.

Счастливого печенья, друзья! А если вы хотите печенье с сыром, я настоятельно рекомендую попробовать это печенье с чеддером и зеленым луком.

Распечатать часы значок часов

Описание

Самое слоеное, самое воздушное, лучшее южное печенье из пахты на всей земле. Этот метод надежен!


  • 6 столовых ложек несоленого масла, замороженного или охлажденного, плюс еще для смазывания противня
  • 2 стакана небеленой универсальной муки (отмеряется методом лопатки и подметания)
  • 1 столовая ложка разрыхлителя
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/4 чайной ложки пищевой соды
  • 1 стакан холодной пахты

  1. Нагреть духовку до 450 ° F.Дно противня обильно смазать сливочным маслом или застелить пергаментной бумагой.
  2. Используйте коробчатую терку, чтобы натереть холодное масло в небольшой миске, или нарежьте масло ножом на очень маленькие кубики. Поместите миску в морозильную камеру.
  3. В большой миске взбейте муку, разрыхлитель, соль и пищевую соду до однородного состояния. Добавьте тертое сливочное масло и с помощью блендера или 2 ножей нарежьте сливочное масло размером с горошину. Влейте холодную пахту и перемешайте смесь деревянной ложкой до образования теста (не перемешивайте).
  4. Перенести тесто на слегка посыпанную мукой поверхность; очень осторожно похлопайте в шарик. Разрежьте тесто пополам острым ножом или скребком. Поместите одну половину поверх другой и очень осторожно сожмите половинки, снова сформируя шар. Повторить 3 раза.
  5. Осторожно сформируйте из теста грубый прямоугольник толщиной около 1 дюйма. Тесто разрезать на 12 равных квадратов; переложить на подготовленный противень, расположив печенье на расстоянии не менее 1 дюйма. Поместите противень в морозильную камеру на 10 минут, чтобы снова охладить тесто.
  6. Переложите противень прямо из морозильной камеры в духовку и выпекайте печенье от 10 до 12 минут, пока оно не станет золотистым и пушистым. Подавать немедленно.

Ключевые слова: рецепт пушистого печенья, домашнее печенье, масляное печенье

Греческое печенье с йогуртом - масляное, воздушное печенье с пониженным содержанием жира на 75 процентов

Это греческое печенье с йогуртом дает такое же маслянистое, воздушное печенье, которое мы все любим, примерно на 75% меньше жира, чем традиционное печенье из пахты.Вам понадобится всего шесть ингредиентов и около 10 минут на приготовление, так что у вас останется как раз необходимое количество времени, чтобы приготовить несколько вкусных бисквитных пар.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на квалифицированных продажах. Щелкните здесь, чтобы прочитать мое полное раскрытие.

Прохождение рецепта печенья с греческим йогуртом

Я быстро покажу вам, как приготовить печенье, и по ходу коснусь изменения ингредиентов. Если вы чувствуете себя уверенно, вы можете найти распечатанную карточку с рецептами внизу этого поста.

Шаг 1: Смешайте универсальную муку, разрыхлитель, кошерную соль и заменитель сахара-песка.

Самый большой совет, который я могу вам дать на этом этапе, - это обратить особое внимание на различия в разрыхлителе и кошерной соли. Рецепт требует 1/2 столовой ложки разрыхлителя и 1/2 чайной ложки соли. Обязательно сделайте это правильно!

Могу ли я использовать миндальную муку или другую муку?

Я тестировал много вариантов, но сначала не пробовал другие муки.Я пробовал использовать миндальную муку в чем-то вроде теста для пиццы из двух ингредиентов, но без особого успеха.

Обновление : некоторые читатели сообщили о смешанных результатах с мукой без глютена 1: 1, но не очень успешными с другой мукой.

Нужно ли добавлять заменитель сахара?

Да. Он не только для вкуса, но и для того, чтобы свести к минимуму образование глютена и предотвратить превращение печенья из греческого йогурта в камни.

Убедитесь, что вы используете заменитель сахара, который работает в соотношении 1: 1 с сахарным песком.Если под рукой ничего нет, используйте настоящий сахар. Всего две столовые ложки!

Шаг 2: Нарезать масло вилкой на сухие ингредиенты.

Вы можете использовать настольный миксер или даже кухонный комбайн, чтобы приготовить тесто для печенья. Только не допускайте чрезмерного перемешивания! Хотя я думаю, что стоит упомянуть вилку и миксерную чашу, действительно, здесь лучше всего работают.

Можно ли использовать настоящее сливочное масло?

Почти всегда.

Примечание. Если вам нужен вариант без масла, ознакомьтесь с моим рецептом тыквенного печенья.

И если вам интересно, я использую легкое масло Land O ’Lakes с канолой во всех своих рецептах, которые требуют легкого сливочного масла.

Шаг 3: Добавьте обезжиренный греческий йогурт и перемешивайте до образования больших комков.

Важно: Должно остаться немного сухих ингредиентов. Если вы перемешаете полностью, есть большая вероятность, что вы перемесите тесто и получите плоское или крутое печенье.

Если вы используете кухонный комбайн, достаточно 2-3 импульсов.А стационарному миксеру, вероятно, потребуется 5-10 секунд на низкой настройке.

Шаг 4: Переложите смесь на ровную поверхность и руками сформируйте бисквитное тесто.

Фотография выше - отличный пример сухой муки, оставшейся в тестовой смеси. Вы можете руками собрать все вместе всего за несколько секунд.

Возьмите шарик из теста, чтобы собрать оставшиеся на доске сухие ингредиенты, и обязательно добавьте их в тесто перед прессованием и нарезкой.

Шаг 5: Выдавить из бисквитного теста прямоугольник и разрезать на 6 частей.

На фотографии выше показано тесто для печенья, выдавленное рядом с 8-дюймовым ножом. Что касается толщины, я бы сказал, что от 3/4 до 1/2 дюйма должно быть примерно правильно. Возможно, лучше иметь высокое печенье, которое немного уже, чем широкое плоское печенье.

Почему квадратное печенье?

Это экономит время и означает, что вам не нужно больше обрабатывать тесто, чтобы получить 1-2 дополнительных печенья из остатков после разрезания круглого печенья.Такое тесто с низким содержанием жира может быть неумолимым.

Тем не менее, это возможно! (Я приготовил круглое печенье для своих колбасных котлеток на завтрак и подливки из куриных колбас, изображенных ниже.)

Рад, что мы смогли это исправить.

Шаг 6 (необязательно): Перед выпечкой смажьте печенье с помощью промывки по вашему выбору.

Чистить верхнюю часть щеткой не обязательно, но без нее ваше печенье будет немного бледным. На фото выше показаны до и после применения различных альтернатив классическому мытью яиц.Первоначальный рецепт предусматривал промывание яичным желтком, но я думаю, что моими фаворитами могут быть обезжиренное молоко или мед + легкое масло.

Примечание: в моем обезжиренном бисквитном бисквите используется половина столовой ложки масла. Это мог бы быть еще один хороший вариант.

Шаг 7: Выпекайте 20 минут.

Печенье должно быть золотисто-коричневого цвета по краям и снизу. Я проверил, что произойдет с перепеченным печеньем, и они очень хорошо держатся даже при выпекании более 20-25 минут.Так что не бойтесь оставлять их через несколько минут, если ваши топы не такие золотисто-коричневые, как вам хотелось бы!

Можно жарить это печенье на воздухе?

Возможно, но вам может потребоваться немного уменьшить рецепт, чтобы все они поместились во фритюрнице. В моей пицце для завтрака во фритюрнице используется немного уменьшенная версия этого рецепта, и она готовится при температуре 375ºF в течение примерно 15 минут. Я полагаю, что это все равно сработает, если вы сделаете отдельные бисквиты вместо корочки.

Подача печенья с греческим йогуртом, приготовление замороженного печенья и примечания к окончательному рецепту

Если вам нужен белковый вариант для сочетания с печеньем, обратите внимание на яйца, сложенные по моему домашнему рецепту McGriddles, или запеченную в духовке курицу с горячим медом для куриного печенья.

Вы также можете приготовить яйца или яичные белки. Я наполнил керамическую форму для запекания 10 ″ x 6 ″ 1 1/2 C (368 г) жидких яичных белков с солью и перцем и запекал при 375 F в течение 30 минут, чтобы сделать квадраты из яичного белка идеального размера для печенья впереди.

Нарежьте яичные белки квадратами, положите сверху мясо по выбору, немного сыра и заверните в фольгу или пищевую пленку, чтобы заморозить на потом. Чтобы разогреть, заверните печенье в бумажное полотенце и поставьте в микроволновую печь на 60 секунд на 50% мощности, а затем на 60 секунд на полную мощность.Вы также можете использовать духовку или фритюрницу.

И не забудьте про яйца от МакГриддлов, о которых я упоминал выше.

Рецепт Устранение неполадок

Видеоурок в карточке рецепта ниже проведет вас через рецепт от начала до конца. Так что, если у вас возникли проблемы, не забудьте присмотреться к ним!

Вот так и крошится бисквит. Когда вы попробуете это печенье, дайте мне знать, что это одно из лучших здоровых печений, которые вы когда-либо пробовали, в Instagram @mason_woodruff или в моей бесплатной группе на Facebook.

Состав

  • 1 1/2 C (180 г) универсальной муки
  • 2 столовые ложки (24 г) заменителя сахара в гранулах *
  • 1/2 столовой ложки разрыхлителя
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли (или 1/4 чайной ложки поваренной соли)
  • 3/4 C (170 г) обезжиренный греческий йогурт
  • 2 столовые ложки (28 г) светлого сливочного масла **
  • 1 яичный желток, для чистки ***

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 375F и сбрызните противень кулинарным спреем.Отложите в сторону.
  2. Смешайте сухие ингредиенты в большой миске перед тем, как нарезать масло вилкой.
  3. Добавьте греческий йогурт и перемешивайте, пока не начнет формироваться тесто. Не смешивайте слишком много. В миске должно быть немного муки.
  4. Выложите тесто и оставшиеся сухие ингредиенты на ровную поверхность. Руками соедините все вместе, пока не останется крошек.
  5. Выдавите из теста прямоугольник перед тем, как разрезать его на 6 частей.
  6. Смажьте 6 кусочков яичным желтком (или другими вариантами из примечаний) и добавьте на противень.Выпекайте 25-30 минут или пока печенье не поднимется и не станет золотисто-коричневого цвета.

Банкноты

* Я использовал Swerve.

** Я использовал Land O 'Lakes с рапсом.

*** Вы также можете использовать 1/2 столовой ложки (7 г) легкого сливочного масла, смешанного с 1 чайной ложкой меда или 1 столовой ложкой жидких яичных белков или обезжиренного молока.

Информация о питании
  • Каждое печенье имеет 4 смарт-точки.
  • Пищевая ценность включает мытье яичного желтка.
  • Пищевая ценность не включает углеводы из низкокалорийного Swerve.
  • Вариант рецепта 2 для более пушистого масла (это слово) печенье:
  • 1/4 C (56 г) легкое сливочное масло вместо 2 столовых ложек
  • 2/3 C (150 г) Греческое йогурт вместо 3/4 C
  • Информация о питании для варианта 2: 165 калорий, 6 г белка, 23 г углеводов, 5 г жира, 5 Smart Points на печенье
  • Информация о пищевой ценности:
    Выход: 6 бисквитов. Размер порции: 1 бисквит
    Количество на порцию: Калорийность: 150 Всего жиров: 3 г Углеводы: 23 г Белки: 6 г

    Пищевая ценность не включает углеводы из низкокалорийного заменителя сахара-песка.

    Хотите другие полезные рецепты?

    Подпишитесь на меня в Pinterest, чтобы увидеть все мои рецепты в одном месте с фотографиями!

    Другие способы использования теста для греческого йогурта

    Если вам нравится это печенье, вы можете использовать его по рецепту для приготовления самых разных изделий. Вот два рецепта для начала:

    18 вещей, которые можно приготовить из бисквитного теста помимо печенья

    Бисквитное тесто Pillsbury - один из тех успокаивающих ингредиентов, которые я всегда импульсивно покупаю в продуктовом магазине.Но потом я прихожу домой и не знаю, что с этим делать. Обычное старое печенье может быть скучным, и я люблю готовить что-нибудь с нуля, поэтому тесто просто лежит в моем холодильнике.

    К счастью, существует масса рецептов, позволяющих комбинировать это восхитительное печенье из консервной банки с другими ингредиентами. Таким образом, вы получите удовольствие от создания чего-то с нуля, но вам не придется иметь дело со сложным процессом и схематичными результатами домашнего теста для печенья.

    Вот 18 вещей, которые можно приготовить из бисквитного теста, которые превратят это бисквитное тесто Pillsbury в неузнаваемые сладкие и соленые шедевры на любой случай.

    Hayden Carder

    Они просто возьмут ваш классический рогалик BEC и сделают его полностью портативным и готовым к употреблению в пищу, заполнив его бисквитом Pillsbury. Мне нравится, как хорошо масляный бисквит сочетается с соленым беконом и сыром.

    Джастин Шеннин

    Моей семье повезло, что у нее есть замечательные соседи, которые каждое рождественское утро приносят нам свежеиспеченный обезьяний хлеб. Если вы хотите получить то же самое, не создавая хлопот самостоятельно, попробуйте этот рецепт.

    Maxwell Faucher

    Takeout может очень быстро стать дорогим и калорийным. Избавьтесь от долгого ожидания и пустого бумажника, приготовив эти паровые булочки из теста для печенья Pillsbury, что станет южным поворотом китайской классики.

    Kelly McAdam

    Насколько теплые пончики Krispy Kreme - буквально пища богов, мне никогда не хочется ехать за ними рано утром. Не катайтесь на машине и ешьте эти домашние пончики в пижаме (или праздничном костюме) в любое время.

    Clarisse Callahan

    Этот фруктовый раздвижной хлеб - идеальный рецепт, когда вы собираетесь провести ночь с друзьями или вам нужно принести блюдо на поздний завтрак. Это очень просто, но никто никогда не догадается, что вы сделали это из готового бисквитного теста.

    Рэйчел Дэвис

    Если черника вам не по душе, попробуйте этот рецепт яблочного хлеба. Мне нравится, что ароматы в этом настолько вдохновлены осенью.Идеально подходит для приготовления, когда вы устали от всего, что приправлено тыквой.

    Май Салливан

    Разговор о простом. Этот рецепт сочетает в себе два ингредиента, которые можно буквально вынуть прямо из банки. В результате получается декадентский завтрак, или я так себе говорю. Попробуйте добавить в него нарезанную клубнику или банан, чтобы получить немного здоровья.

    Я люблю бутерброд с завтраком из фаст-фуда так же сильно, как и другие люди, но что мне не нравится, так это то, насколько отвратительно он оставляет чувство в желудке до конца дня.

    Когда вы делаете свое собственное тесто из печенья Pillsbury, оно дешевле, полезнее и так же просто, как останавливаться на проезжей части по дороге на работу.

    Поднимите свой классический PB&J до эпических размеров, используя предварительно приготовленное тесто Pillsbury, чтобы испечь декадентский обезьяний хлеб. Он идеально подходит для праздников или просто для празднования маленьких побед, например, для того, чтобы встать с постели в понедельник.

    Кайли МакКул

    Настал игровой день, и ты не знаешь, что делать. Все, что ты знаешь, это то, что ты ужасный повар. Введите этот рецепт. Все будут в восторге от этого, поэтому нет необходимости рассказывать им, как легко это было сделать.

    Рэйчел Дэвис

    Для меня чесночный хлеб всегда был удовольствием, которое я получаю только тогда, когда моя семья заказывает итальянскую еду на вынос. С помощью этого рецепта даже самый любитель поваров сможет приготовить чесночный хлеб, который не уступает лучшим итальянским ресторанам города.

    Марисса Арнетт

    Сохраняя итальянскую тему «заказ вне дома», эти кексы для пиццы похожи на пиццу для глубокого блюда на одну порцию. Вы даже можете запланировать приготовить их на вечеринке и позволить своим гостям выбирать себе начинку для веселого обеда.

    Нет ничего более утешительного для меня, чем какой-нибудь мясной пирог с слоистой корочкой. Мне нравится, как если положить бисквитное тесто поверх всех внутренностей пирога с курицей, оно идеально подойдет для вас.

    по

    Хотя для изготовления этих ложек вам понадобится специальный утюг, оно того стоит. Попробуйте использовать переделанное тесто для печенья в качестве идеальной посуды для супа.

    Дилан Барт

    Этот рецепт идеально подходит для вечеринки, когда всем нужна легкая закуска, которую можно перекусить во время общения. Это все, что вам нравится в пицце, без беспорядка, потому что ингредиенты завернуты в тесто.

    Янтарь Чен

    Удивите своих гостей, приготовив по этому рецепту закуску или гарнир. Они никогда не увидят, что идет клейкий сыр, но будут умолять вас дать этот рецепт, который лучше, чем в ресторане.

    Эмма Лалли

    В этом рецепте мы делаем отвратительно сладкую сторону. Это похоже на то, что тесто для печенья Pillsbury было приготовлено на десерт, когда вы объединяете его с Oreos, чтобы сделать печенье и сливочный хлеб вашей мечты.

    Фиби Мелник

    В этом рецепте для домашнего сэндвича с мороженым используется печенье вместо печенья. Для меня это на вкус как восхитительный клубничный пирог, который моя бабушка собирала для меня из купленного в магазине торта с едой ангела и свежей клубники.

    Пора вам открыть банку печенья Pillsbury, теперь, когда вы знаете все, что нужно делать из бисквитного теста. Только не пугайтесь, чтобы уронить их на пол, как я всегда это делаю.Для этого и нужно правило пяти секунд, верно?

    Базовое тесто для печенья + надстройки | Рецепты

    Базовое тесто для печенья - отличный рецепт для вашего репертуара. Из этой основы вы можете приправить тесто всевозможными добавками, чтобы приготовить соблазнительное печенье. В этом посте я делюсь с вами своим основным тестом для хрустящего масляного печенья и, для начала, предлагаю некоторые из моих любимых комбинаций вкусов.

    Кто не любит печенье?

    Хрустящие и хрустящие, они настоящее удовольствие.

    Да, печенье, купленное в магазине, может быть невероятно дешевым. Но, как и большинство хлебобулочных изделий, я думаю, что их гораздо лучше готовить дома. Выйдя из собственной кухни, вы также можете быть уверены, что они не будут содержать каких-либо изворотливых ингредиентов ультрапереработанных или пальмового масла .

    Перейти к рецепту

    Базовое тесто для печенья

    Если вы никогда раньше не делали печенье, то хорошая новость заключается в том, что оно невероятно простое.

    Более того, вам нужно всего лишь усвоить мой рецепт основного теста для печенья, и у вас под рукой будут десятки различных разновидностей домашнего печенья.

    Все, что вам нужно для приготовления основного теста, - это растереть масло (, а не маргарин, пожалуйста) в самоподнимающуюся муку, просеянную со щепоткой соли.

    Затем вы добавляете сахар, после чего добавляете столько взбитых яиц, чтобы получилось крутое тесто. И это все. Ваше основное тесто для печенья готово.

    Чтобы тесто было легче раскатывать и вырезать из него бисквитные формы, его нужно охладить в холодильнике примерно на 30 минут.

    Работая с половиной теста за один раз, оставив остальную часть охлажденной, вы просто тонко раскатываете ее, а затем вырезаете печенье любой формы и размера, которое вам нравится. В качестве приблизительной информации, рецепт позволит приготовить около 40 печений с использованием круглого ножа диаметром 6-7 см.

    Печенье выдерживается в духовке не более 10 минут, поэтому следите, чтобы оно не подгорело.Перед хранением в герметичном контейнере охладите на решетке.

    Приправка теста

    По базовому рецепту вы получите хрустящее печенье с удивительно сладким и маслянистым вкусом.

    Но чаще всего вам захочется немного повысить интерес к бисквиту. Здесь вы можете весело провести время, добавив орехи, семена, сухофрукты, шоколад, специи, цедру цитрусовых или все, что вам нравится.

    Чтобы добавить выбранные надстройки, просто следуйте инструкциям для основного теста для печенья и перемешайте их одновременно с сахаром.

    Вам понадобится примерно 50 граммов объемных ингредиентов, таких как орехи и сухофрукты. Для специй, цедры, экстракта ванили и т. Д. Добавьте столько, сколько хотите.

    Для начала вот несколько советов:
    • глазурь вишня и цедра апельсина
    • орехи пекан и корица
    • кокосовый сушеный
    • кусочков темного шоколада и фундука
    • кусочков белого шоколада и сушеной клюквы
    • Чай специи и султаны
    • цедра лимона и мак
    • финик и орех
    • имбирь молотый и кристаллизованный

    Необязательный сахарный топпинг

    Для некоторых печений я люблю добавлять блестящую сладкую начинку.Особенно мне нравится это на смородиновых бисквитах, нарезанных рифленым ножом. Мне они кажутся очень ретро, ​​поскольку они были у нас, когда я был ребенком, хотя их бы купили в магазине.

    Чтобы сделать начинку, взбейте яичный белок и смажьте им вырезанное печенье. Сверху посыпать сахаром и выпекать как обычно.

    Слоеное шоколадное печенье с кремом

    Чтобы приготовить по-настоящему особенное печенье, возьмите три испеченных и охлажденных печенья и залейте их сливочным кремом.Растопите немного белого, молочного или темного шоколада, затем окуните все в массу, чтобы полностью покрыть ее. Оставить застывать на пергаментной бумаге.

    Для вышеперечисленных я добавил высушенный кокосовый орех в основное тесто для печенья, разрезал его на прямоугольники вместо кружков и покрыл слоистое печенье 70% темным шоколадом. Так хорошо!

    Думаю, печенье с лимоном и маком, покрытое белым шоколадом, было бы сенсационным.

    Какие добавки и вкусы вы хотите добавить в основное тесто для печенья?

    Базовое тесто для печенья + добавки

    Базовое тесто для печенья - отличная основа для целого ряда печенья с выбранными вами надстройками.Здесь я поделюсь основным рецептом и дам несколько советов по вкусу, чтобы вы могли начать.

    Охлаждение теста 30 минут Порции 40 печенья (при использовании резака 6-7 см)
    • 225 г самовращающаяся мука
    • 1 ущипнуть поваренная соль
    • 150 г масло сливочное
    • 100 г сахарная пудра
    • 1 яйцо избитый
    Дополнительные надстройки (выберите 1 или смесь, которая добавляет до 50 г)
    • 50 г смородина, султан или изюм нарезанный, если большой
    • 50 г Glace Cherries нарезанный
    • 50 г сушеный кокос
    • 50 г орехи e.г. грецкие орехи, фундук, пекан мелко порезанный
    • 50 г молотый миндаль
    • 50 г семена например кунжут, мак, чиа
    • 50 г шоколад мелко порезанный
    Дополнительные ароматизаторы (сколько угодно)
    • 3 чайная ложка цедра лимона, апельсина или лайма мелко натертый
    • 2-3 чайная ложка специи е.г. корица, имбирь, смешанные специи
    • 1 чайная ложка экстракт ванили
    • 1 чайная ложка экстракт миндаля
    Сахарная начинка (по желанию)
    • 1 Яичный белок избитый
    • сахарная пудра
    1. Просейте муку и соль в миску.

    2. Втирать масло, пока смесь не станет похожей на очень мелкие панировочные сухари.

    3. Добавьте сахар.

      Примечание : если вы используете какие-либо из дополнительных надстроек и ароматизаторов, добавьте их с сахаром.

    4. Добавьте взбитое яйцо ровно настолько, чтобы получилось крутое тесто: возможно, вам понадобится только половина яйца.

    5. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и слегка замесите, пока оно не станет однородным.

      Обернуть пищевой пленкой или фольгой и убрать в холодильник минимум на 30 минут.

      Тем временем разогрейте духовку до 180C / 160C вентилятор / газ 4.

    6. Смажьте маслом некоторые противни или застелите их пергаментом для выпечки: из смеси получается около 40 печений, поэтому вам, возможно, придется готовить их партиями.

    7. Разделите тесто пополам, заверните одну половину и снова уберите в холодильник.

    8. Смочите рабочую поверхность и скалку, затем тонко раскатайте оставшуюся половину теста.

      Отштампуйте печенье с помощью резака 6-7 см и выложите его на противни.

      Проколите печенье вилкой по всей поверхности.

      Дополнительный сахарный топпинг

      После того, как вы накололи печенье, слегка смажьте его взбитым яйцом, затем посыпьте сахаром, прежде чем переходить к следующему шагу.

    9. Поставьте противни в середину духовки и готовьте до готовности (примерно 12 мин). Внимательно наблюдайте за ними, так как они могут быстро сгореть.

    10. Дайте противням остыть на несколько минут, затем осторожно переложите печенье на решетку.

      Когда печенье полностью остынет, храните его в герметичном контейнере.

    11. Повторите то же самое с остальной частью бисквитного теста.

    Слоеное шоколадное печенье с кремом

    Чтобы приготовить по-настоящему особенное печенье, возьмите три испеченных и охлажденных печенья и залейте их сливочным кремом. Растопите немного белого, молочного или темного шоколада, затем окуните все в массу, чтобы полностью покрыть ее. Оставить застывать на пергаментной бумаге.

    Ламинированное печенье - Выпекать с нуля

    Это наш гибрид бисквита и круассана - если хотите, наш хрустящий.Они деликатно слоистые и особенно хлопьевидные. Разоритесь на сливочное масло высшего качества, которое только сможете найти, чтобы добиться от него наилучших результатов.

    Ламинированное печенье

    • Тесто:
    • ¼ чашки (50 грамм) сахарного песка
    • 3 столовые ложки теплой воды (от 105 ° F до 110 ° F)
    • 2 чайные ложки (6 граммов) активных сухих дрожжей
    • 5 чашек (625 граммов) универсальной муки
    • 2 чайных ложки (6 граммов) кошерной соли
    • 1 чайная ложка (5 граммов) пищевой соды
    • 1 чайная ложка (5 граммов) разрыхлителя
    • ½ стакана (113 граммов) растительного жира , нарезанный кубиками
    • ½ стакана (113 граммов) холодного несоленого масла, нарезанный кубиками
    • 2 стакана цельного пахты
    • Блок сливочного масла:
    • 1 стакан (227 граммов) размягченного несоленого масла
    • 2 столовые ложки (16 граммов) универсальной муки
    • 1 чайная ложка (3 грамма) кошерной соли
    • Начинка:
    • ¼ стакана (57 граммов) несоленого сливочного масла, топленого
    1. Для теста: в небольшой миске смешайте сахар, 3 столовые ложки теплой воды и дрожжи.Дайте постоять, пока смесь не станет пенистой, около 5 минут.
    2. В средней миске взбейте муку, соль, пищевую соду и разрыхлитель. Пальцами или блендером нарежьте жир и холодное масло, пока смесь не станет рассыпчатой. Добавьте дрожжевую смесь и пахту, помешивая, пока сухие ингредиенты не станут влажными. Месите вручную 2–3 раза, пока тесто не станет однородным. Обрызгайте большую миску кулинарным спреем. Выложить тесто в миску, переворачивая сверху жиром. Накройте крышкой и дайте подняться в теплом месте без сквозняков (75 ° F) до образования пухлости, от 1 ½ до 2 часов.
    3. Для масляного блока: в чаше миксера, оснащенного лопастной насадкой, взбивайте масло, муку и соль на средней скорости до однородной консистенции в течение 3-4 минут. На листе полиэтиленовой пленки распределите взбитую масляную смесь в виде прямоугольника 10x8 дюймов. Оберните полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до готовности не менее 30 минут.
    4. Разогрейте духовку до 400 ° F. Выстелите 2 противня пергаментной бумагой.
    5. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Аккуратно раскатайте тесто в прямоугольник размером 18х12 дюймов.Разверните блок масла и поместите в центр теста. Сложите тесто на трети буквами. Раскатайте тесто до толщины 1,5 дюйма. Поверните тесто на 90 градусов и снова сложите его на три части в виде букв. Раскатайте тесто до толщины 1 дюйм. Используя 2½-дюймовый круглый нож, нарежьте тесто, при необходимости перекатывая обрезки. Выложить на подготовленную сковороду.
    6. Смажьте растопленным маслом и запекайте до золотистого цвета 15–20 минут. Дать остыть на сковороде 5 минут. Подавать теплым.

    Профессиональный совет: взломайте масло кончиками пальцев, чтобы разбить его, и смешайте с мукой, чтобы получить наилучшую консистенцию для бисквитного теста.Кухонный комбайн подойдет, если вы торопитесь, но лучше всего пользоваться пальцами. Небольшие кусочки сливочного масла пропитают тесто, чтобы печенье поднялось. Перед тем, как щелкнуть, убедитесь, что ваши руки холодные. При необходимости окуните теплые руки в ледяную воду и высушите их перед тем, как погрузить в масляно-мучную смесь.
    Постарайтесь добавить сливочное масло в сухие ингредиенты как можно быстрее и начните переворачивать смесь обеими руками щелчком, используя все пальцы рук.Если у вас разогреются руки, снова окуните их в ледяную воду. Щелкайте, пока ваши кусочки масла не станут размером с горошину, а масло равно не будет покрыто мукой. Будьте осторожны, не переусердствуйте. Лучше есть кусочки побольше, чем перетертое масло.

    3.5.3226


    Предыдущая статьяКремовое печеньеСледующая статьяОсновное тесто для фокаччи

    Как приготовить домашнее печенье, как южная бабушка

    Этот пост может содержать партнерские ссылки.
    Если вы купите что-то на одном из сайтов, на которые есть ссылки, вы не заплатите больше, но я могу сделать комиссию.

    Я думал, что делаю хорошее печенье, пока не попробовал рецепт печенья от южной бабушки, который поразил меня! Это легкое, пушистое и легкое печенье из пахты готовится так быстро, что вы удивитесь, зачем вообще возились с нарезанием холодного масла в муку.

    Рецепт печенья из пахты, который изменил мою жизнь в выпечке

    Все, что я когда-либо узнал о приготовлении печенья, было неправильным.

    Несколько недель назад я посмотрел видео с практическими рекомендациями по приготовлению печенья, написанное очаровательной южной бабушкой по имени Бренда Гантт, и оно перевернуло все, что я знал о приготовлении печенья, с ног на голову.

    Она не пользуется миксерной чашей

    То есть, во-первых, она замешивает тесто для печенья в миске, в которой держит муку в . За последние пару недель у меня были бесконечные разговоры о том, как это работает, и почему у нее нет ошибок в муке или испорченной муке.Но если вы присмотритесь, действительно кажется, что каждый кусочек пахты и криско подбирается в конце, не оставляя ничего, кроме нетронутой муки. К тому же вам не нужно мыть посуду!

    И даже если немного чего-то осталось в миске, держу пари, она довольно быстро использует эту муку. В видео она упоминает, что у нее есть два разных вида муки: самовозрастающая Белая лилия и обычная Белая лилия. У меня, по последним подсчетам, пятнадцать разных видов. Если бы я оставил кусочки чего-нибудь в своей муке, к тому времени, когда я смог бы снова использовать это, она была бы прогорклой.

    Все делает наощупь, без мерок

    Это полная противоположность тому, как я пеку. В кулинарии я получаю немного больше свободы действий, а вот в выпечке мне нравится быть точным!

    Она не использует масло

    Я никогда раньше не делал печенье без масла. Я много экспериментировал с печеньем и корками для пирогов, используя сливочное масло и криско, но всегда думал, что для печенья нужно все масло. Боже, я был неправ.

    Crisco определенно даст вам вкус, отличный от сливочного (мне нужно попробовать их со вкусом сливочного масла Crisco), но он также даст вам гораздо более легкий и пушистый бисквит!

    Она все смешивает воедино

    Нет нарезки жира и муки, а затем добавления жидкости и осторожного перемешивания.Нет, она просто разминает криско с пахтой, постепенно добавляя муку. Намного проще, чем использовать кондитерский блендер!

    Она кладет печенье близко друг к другу в чугунную сковородку

    Бренда печет печенье на чугунной сковороде, а не на противне. В этом есть большой смысл. Я ставил свою форму для выпечки на дополнительную форму для выпечки, чтобы дно не стало слишком темным. Но поскольку чугун нагревается даже медленнее, чем противень, он помогает дну оставаться красивым и легким.

    Печет при очень высокой температуре

    Как говорит Бренда: «Они бы не выставили там 500 градусов, если бы они не хотели, чтобы вы их использовали, верно? Чем быстрее оно готовится, тем нежнее получается ваше печенье ». А тут я подумал, что заварил свою слишком высоко на 450!

    Моя попытка приготовить легкий рецепт печенья Бренды

    Где найти муку из белой лилии

    Конечно надо было попробовать! Но была одна серьезная проблема: у меня не было муки из белых лилий.

    Так вот, Бренда вообще не придает значения использованию самоподнимающейся муки White Lily. Там, где она живет, наверное, везде. Но я никогда не видел его в магазине на северо-востоке. А южные пекари все время говорят о том, что это просто лучшая мука.

    Друг предположил, что 2/3 универсальной муки, смешанной с 1/3 муки для выпечки, дают вам довольно хорошую замену Белой лилии, и я, вероятно, попробую это в какой-то момент и проведу несколько сравнений. Но мне нужна была самовосходящая белая лилия, поэтому, если бы я заменил ее, я бы также имел , чтобы приблизиться к самоподнимающейся муке.Я действительно просто хотел попробовать это с настоящей штукой.

    лет назад я искал его на Amazon и даже не нашел. Итак, я отказался от своих поисков. Пока не увидел это видео.

    Мне пришлось использовать миксерную чашу

    Я не мог заставить себя замесить тесто в большом контейнере с мукой из белой лилии. Я просто не могла !! Но теперь, когда у меня под рукой намного больше этой драгоценной муки, я могу попробовать ее в какой-то момент. Я должен набраться храбрости.

    Все остальное пошло так, как она сказала.У меня не было чугунной сковороды, но у меня была часть чугунной голландской печи с довольно низкими стенками, поэтому я использовал ее.

    С тех пор я заказал недорогую чугунную сковороду, потому что я действительно думаю, что нижняя сторона позволит приготовить даже лучшее печенье. Я дам Вам знать.

    Пришлось разобраться с размерами

    Помните, Бренда все делает наощупь. Причина, по которой этот рецепт особенно хорошо работает, заключается в том, что она позволяет тесту набрать ровно столько муки, сколько ему нужно, а остальную часть оставляет в миске.Поскольку я был слишком куриным, чтобы замешивать тесто в миске, мне потребовались некоторые измерения для начала. Итак, я использовал те, что на задней части сумки White Lily.

    После большого количества порций я решил, что мне нужно немного больше муки, чем указано в пакете, но не намного. Я просто не люблю работать с очень липким тестом. Он прилипал к моим резакам для печенья.

    Тесто Бренды готово выйти из миски - она ​​просто похлопывает его и начинает резать. Но так как я не использую ее метод чаши с мукой (пока!), Я месил ее несколько раз после того, как достал ее из чаши, чтобы в нее попало немного больше муки.

    Лучшее домашнее печенье, которое я когда-либо делал

    Эта первая партия была потрясающей !! Я съел одну горячую из духовки, а затем вернулся на секунду. Я ел их просто. Им ни в чем не было нужды.

    Они были легкие, пушистые, а низ идеальный !!

    (Я упоминал, что участвую в программе Weight Watchers? Эта первая партия была по шесть баллов за печенье и стоила каждого !!)

    Единственное, что у меня было, это то, что я думал, что им нужна соль.Я люблю соленое. Я подумал, что, может быть, намазать немного соленого масла сверху, но я также очень хотел добавить немного масла в само тесто. И я хотел испытать это на чугунных сковородках с более высокими стенками, которые у меня были, на восьмидюймовых сковородах, потому что я думал, что у людей больше шансов получить их, чем сковородку.

    Итак, я приступил к работе.

    В прошлое воскресенье я сделал пять партий печенья, а затем еще пару в понедельник и вторник, чтобы убедиться, что все внесенные мною изменения дополняют то, что можно воспроизводить раз за разом.

    Что показали мои эксперименты с печеньем

    Еще немного соли работает отлично

    Во вторую порцию я добавил половину чайной ложки соли. В самоподнимающейся муке уже есть немного соли, но я не знал, сколько. Если вы загуглите рецепты самоподнимающейся муки, они в значительной степени разделены между добавлением 1/4 чайной ложки и 1/2 чайной ложки на стакан муки. Поскольку я начал с двух стаканов муки, я решил добавить 1/2 чайной ложки обычной поваренной соли.

    Думаю, это была идеальная сумма… для меня.Как я уже сказал, мне нравится по-настоящему соленая еда. И когда я откусил эту порцию, я определенно почувствовал вкус соли! Но я знаю, что они были бы слишком солеными для нормальных людей, поэтому набирал их в последующих партиях. В сочетании с кисточкой из топленого сливочного масла они идеальны.

    Чугунная сковорода с высокими стенками тоже не годится

    Для третьей партии я испекла их на своей восьмидюймовой чугунной сковороде. Мои другие две партии идеально выпеклись на сковороде с нижней стороной за двенадцать минут, но после двенадцати минут на более высокой сковороде стороны печенья выглядели немного рыхлыми.Я запекала их еще две минуты, и стороны выглядели правильно, но верхняя часть была слишком коричневой. Они также не поднялись так высоко, как первые две партии.

    Я думаю, что высокие стенки сковороды слишком сильно защищают печенье, в то время как верхняя часть готовится слишком быстро.

    Итак, я попробовал другую партию, номер четыре, и сделал эти бисквиты короче (предыдущие я сделал примерно на дюйм высотой, а эти - чуть меньше 3/4 дюйма). Вершины не потемнели, как предыдущая партия, но и поднялись не так сильно, как первая и вторая (с учетом меньшей стартовой высоты).

    Это было отнюдь не плохое печенье, но это было не то легкое, пушистое печенье, которое я делал раньше.

    Дно чугунной сковороды работает немного лучше

    Для партии номер пять мне пришла в голову гениальная идея перевернуть восьмидюймовую сковороду. Я подумал, что днище все равно будет защищено, но стороны получат необходимое тепло. И я думаю, что был в значительной степени прав.

    Единственная проблема заключалась в том, что печенье немного наклонялось наружу. Я думаю, что небольшой поддержки, которую печенье получает на сковороде с низкими стенками, когда оно начинает подниматься, достаточно, чтобы помочь ему подняться прямо, но при этом не слишком сильно закрывать его от тепла.

    Но если у вас нет сковороды с низкими стенками, я думаю, что лучше всего подойдет перевернутая сковорода. Просто имейте в виду, что немного Криско может капнуть со сковороды в духовку.

    Я хочу попробовать еще раз с дном большей формы, потому что на восьмидюймовую форму не поместится много печенья. Может быть, с большей сковородой и большим количеством колец печенья внутренняя часть печенья не будет наклоняться, и вы получите несколько печенья без пряжи? Возможно, поможет и укорочение печенья.Если я попробую это сделать, я обновлю сообщение.

    Что нужно смазывать маслом до или после выпечки?

    Я не делал отдельную партию для этого теста, я просто нанёс немного масла на половину одной партии, прежде чем они пошли в духовку, а затем почистил другую половину, когда они вышли.

    Во вкусе не было разницы, но было различие в том, как они выглядели. Бисквит слева отправлялся в духовку без масла и после этого очищался щеткой, а бисквит справа перед выпеканием смазывался маслом.Я думаю, что без масла выглядит намного лучше. У него более гладкий верх. И у них обоих был прекрасный вкус, поэтому выбирайте то, что выглядит лучше, и смажьте маслом после выпечки!

    Конечно, если вы просто хотите больше масляного вкуса и не заботитесь о том, как они выглядят, вы можете нанести немного масла как до, так и после выпечки.

    Не забудь испечь бисквит для своей собаки!

    У меня нет собаки, но я все равно сделала то, что сказала Бренда, и сделала из обрезков большое печенье, потому что мне нравится использовать эту мини-чугунную сковороду!

    Дополнительные советы по приготовлению южного печенья:

    Разогрейте духовку выше, чем вам нужно

    Это не только для печенья.Я делаю это для всей выпечки. Я разогреваю духовку на 25 градусов выше, чем требует рецепт, потому что духовка теряет немного тепла, когда вы открываете ее, чтобы положить в нее еду. Как только я закрываю дверцу духовки с пищей внутри, я уменьшаю температуру к тому, что должно быть.

    Всегда взвешивайте ингредиенты

    Я не знаю, как пекут без весов, правда. Он не только быстрее и точнее, но и у вас будет меньше мерных чашек и ложек для мытья в конце.Кроме того, вы когда-нибудь пробовали измерить что-то вроде Криско в мерной чашке?

    Я настоятельно рекомендую приобрести шкалу Oxo. У меня есть два, и я люблю их обоих.

    Я добавил в рецепт измерения объема на случай, если у вас нет весов, но поверьте мне, в этом. Возьмите весы и начните свою игру с выпечкой.

    Держите свой Crisco холодным

    Меня не волнует, что Криско рекомендует хранить шортенинг в вашей кладовой. Я храню свою в холодильнике, чтобы она была готова к выпечке.Кто хочет ждать, пока он застынет?

    Даже если вы вбиваете Crisco в пахту, все равно помогает, чтобы все остыло. К тому времени, когда вы во второй раз будете размять тесто и оно немного нагреется, вы заметите разницу.

    Не выкладывайте тесто слишком много раз

    Постарайтесь не выламывать кусочки теста слишком много раз. Обычно я могу использовать большую часть теста в первый раз, когда выламываю его, а затем наполняю форму тестом, когда я вытираю его во второй раз.После этого у вас будет более крутое печенье. Как говорит Бренда: «Чем дольше вы работаете с ними, тем жестче они становятся».

    Вы можете уменьшить количество обрезков, вырезав кружочки из теста как можно ближе к краям и как можно ближе друг к другу.

    Держите тесто на уровне глаз

    Если вы просто смотрите на тесто для печенья сверху, вы можете не знать, насколько оно действительно высоко, потому что стороны (где вы кладете линейку, если вы измеряете так, как я) почти всегда будут немного ниже. чем в середине.

    Это тесто выглядело так, как будто оно было 3/4 дюйма в высоту, пока я не спустился до его уровня.

    Конечно, края были высотой 3/4 дюйма, но большая часть теста была дюймовой.

    Какова высота печенья, зависит от вас, но их измерение поможет вам быть последовательным, когда вы найдете нужную высоту. Таким образом, вы будете знать, что для вашей сковороды на определенной высоте вы получите определенное количество печенья.

    Глядя на готовое печенье Бренды, мне кажется, я делал свое намного лучше, чем она.Мои все были от 3/4 дюйма до 1 дюйма. Я собираюсь попробовать более короткую партию, когда получу новую кастрюлю, может быть, ближе к 1/2 дюйма. Она определенно получала намного больше печенья, чем я, но помимо того, что она была короче, я думаю, она использовала меньший резак, чем я (по крайней мере, для моего большого печенья).

    Мне нравится эта линейка для выпечки, потому что она очень широкая и высокая (хотя мне бы хотелось, чтобы на ней были сантиметровые отметки). На самом деле подойдет любая линейка, если вы можете положить край ровно на стол или разделочную доску, а плоская часть начинается с нуля.

    Печенье меньшего размера - меньшее количество обрезков

    Чем меньше вы сделаете печенье, тем меньше у вас останется обрезков и тем ближе вы сможете поднести печенье друг к другу на сковороде. Я предпочитаю делать печенье побольше, если собираюсь использовать его для бутербродов на завтрак, но меньше, если его просто съедят с маслом и джемом, как это делала Бренда. А ее выглядела довольно маленькой.

    И вам не нужно придерживаться одного размера для всей партии! Вы можете сделать некоторые более узкими, а некоторые более широкими, если они все одинаковой высоты.У меня есть этот набор резаков для печенья, и я обычно использую самый большой и следующий по размеру.

    Предстоящие испытания

    Я не закончил тестирование. (Я никогда не доводил до конца!) Я хочу попробовать приготовить их на противне, а затем из муки не из белых лилий. Я хочу попробовать приготовить свой собственный рецепт печенья на чугунной сковороде при температуре 500 градусов, а затем с мукой из белой лилии, чтобы посмотреть, что изменится.

    Этот рецепт работает, но я до сих пор не понимаю, является ли одна его часть более важной, чем другие части, или вам нужно выполнить все части, чтобы добиться успеха.Я постараюсь ответить на эти вопросы за вас!

    Но пока просто знайте, что, следуя этим инструкциям, из этих ингредиентов вы сможете приготовить изумительное печенье.

    Выход: 8 больших печений.

    Легкое южное печенье с мукой из белой лилии

    Это легкое, воздушное печенье из пахты собирается так быстро, что вы больше никогда не нарежете масло в муку!

    Время подготовки 8 минут

    Время приготовления 12 минут

    Общее время 20 минут

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 525 ° F с решеткой в ​​среднем положении.
    2. Намажьте немного Crisco на дно чугунной сковороды 9-10 дюймов.
    3. В средней миске просейте самоподнимающуюся муку с солью. затем сделайте углубление в середине.
    4. Налейте в лунку пахту, затем добавьте шортенинг Crisco.
    5. Сожмите Crisco и пахту одной рукой, пытаясь избавиться от всех комков Crisco, постепенно добавляя муку. в смесь по ходу движения, пока вся мука не смешается (тесто будет липким)
    6. Вымойте и высушите руки
    7. Посыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки и тоже натрите ею руки
    8. Возьмите вынуть тесто из миски и осторожно замесить его несколько раз, добавляя небольшое количество муки, если оно еще очень липкое (немного липкое - хорошо).
    9. Осторожно похлопайте до толщины примерно 2,5 см и вырежьте с помощью резака для печенья, перемешивая резак после каждого разреза и протирания f любое застрявшее тесто
    10. Поместите каждый кусок теста в подготовленную чугунную сковороду, начиная с внешнего края и затем заполняя середину, размещая печенье так, чтобы оно соприкасалось
    11. После того, как вы нарежете все, что сможете из теста еще несколько раз аккуратно замесите то, что осталось, и снова вымесите, разрезая остальное; попробуйте сделать это только дважды
    12. Если у вас осталось тесто, вы можете сохранить его для чего-нибудь другого или сделать один большой бисквит и испечь его на отдельном противне
    13. Поместите форму в духовку на центральную решетку и сразу же уменьшите нагрев до 500 ° F
    14. Выпекайте 12 минут или пока верхняя часть не станет золотистой, а стороны не станут сухими
    15. Смажьте верхнюю часть топленым маслом и подавайте горячим

    Банкноты

    Если у вас нет чугунной сковороды или другой чугунной сковороды с низкими стенками, переверните чугунную сковороду и используйте дно в качестве поверхности для выпечки.

    Резак для печенья размером 2–3 / 4 дюйма позволит получить печенье хорошего размера.

    Вы можете делать и более короткие бисквиты! Я похлопал по тесту от 1/2 до 1 дюйма, и все прошло хорошо. Мне они нравятся более тонкими для бутербродов на завтрак, но более высокими для простых.

    Weight Watchers Points

    1 большое печенье это:

    Вы можете изменить ингредиенты и количество печенья, а также получить обновленную информацию о баллах для вашего конкретного плана здесь: Southern Biscuits (для AmyEverAfter.com)

    Рекомендуемые товары

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках (но вы не будете платить дополнительно!)

    Информация о питании
    Урожайность
    8
    Размер порции
    1
    Количество на порцию Калории 92 Всего жиров 3 г Насыщенные жиры 2 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 1 г Холестерин 6 мг Натрий 314 мг Углеводы 13 г Волокна 0 г Сахар 1 г Белки 2 г

    Информация о пищевой ценности является приблизительной.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *