Бозбаш азербайджанский рецепт: Бозбаш азербайджанский — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Бозбаш по-азербайджански рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готвоим бозбаш из говядины по-азербайджански

У этого блюда интересное название — серая голова! Да, да, так переводится слово «бозбаш» с азербайджанского языка : «боз» — серый, «баш» — голова. Дело в том, что в первоначальном виде бозбаш готовился без добавления шафрана, куркумы, помидоров, которые придают блюду приятный цвет. Кусочки мяса варились в большом количестве жидкости с добавлением гороха нут, каштанов, ну и ещё кислых, или кисло-сладких фруктов, чаще всего недозрелых, твёрдых: алчи, айвы и так далее. Получался густой, сытный, серого цвета суп — бозбаш. Позже в суп стали добавлять шафран, куркуму или помидор для придания блюду более аппетитного цвета и вида.

Существует много разновидностей бозбаша. В зависимости от сезона года, региона, местных вкусовых пристрастий, добавляемые в мясной суп ингредиенты могут быть различными: зелёная стручковая фасоль, пряные травы и зелень, приправа сумах, различные коренья, свежие или сушёные кислые, кисло-сладкие овощи и фрукты и т.

д. Неизменна только технология готовки блюда: куски мяса (баранина, говядина, курятина) варятся в жидкости до полного приготовления с дополнительно добавленными овощами и фруктами — это как правило лук, картошка (или каштаны) и незаменимый ингредиент бозбаша — горох нут. Нут необходимо замочить с вечера, а утром слить воду, в которой горох замачивался, залить водой и варить до готовности.

Для бозбаша можно и лучше взять кусочки грудинки, лопатки или шеи. Количество жидкости, необходимое для варки мяса, а также время варки, зависит от возраста, свежести и качества продукта, а также от величины кусков мяса. Чем моложе мясо, тем меньше времени понадобится для варки, и наоборот. Как правило, на 1 кг мяса я беру 3 литра воды. Обязательно следует удалять пену, а затем, после некоторого времени варки, процедить бульон. Варить суп следует на среднем огне, чтобы бульон был прозрачным, без мути. Учитывая, что не все читатели сайта могут достать настоящий, качественный шафран, я положила в суп помидоры (из банки, консервированные в собственном соку), которые придали блюду приятный цвет, но и также лёгкую, приятную кислинку.

Именно по этой причине, я не положила в суп сушёную алчу или кусочки айвы. Первым к мясу добавляется нарезанный на кубики лук. Он должен к концу варки полностью развариться. А самым последним в суп кладётся картошка (или каштаны) и варится до полной готовности.

А как бы вы приготовили бозбаш ? Что вам по душе — каштаны или картошка, помидор или алыча, шафран или куркума?

Как готовить Бозбаш из говядины по азербайджански с мясом рецепт от Сталик Ханкишиев

1. Лук. Вот говорят, если чай не пьешь, то откуда силы берешь? Если лук не ешь, мне вот это удивительно, то откуда эти люди силу берут? Откуда они тепло берут? Без лука холодно. Зимой в зимние супы я люблю положить лука побольше. Я и в азербайджанский бозбаш, и в узбекскую шурпу лука очень много кладу. Я недавно узнал, что французы тоже так поступают. Зимой, когда холодно, вы знаете, что они готовят? Вы думаете, что они вот такое мясо готовят? Вы думаете, что они возьмут такую грудинку, такую мякоть, топлёное масло, курдюк?

Нет. Они берут обычное сливочное масло, много-много лука, и берут хороший красный бульон. Что такое красный бульон прочитайте в википедии, займитесь самообразованием. Хорошо и правильно пожаренный лук заливают бульоном. И ставят духовку. Сверху кладут одну такую гренку, сыр. И вот этот суп очень хорошо работает. Вот только я вам скажу, что вот этот французский луковый суп по сравнению с узбекской шурпой, с азербайджанским бозбашем никуда не годится, вообще никуда. Посмотрите, как я мелко режу лук. В луке есть сахар. И мне надо, чтобы этот сахар как следует вышел в бульон, чтобы этот лук практически растаял в бульоне, чтобы от него ничего не осталось.

2. Давайте не будем ждать слишком долго давайте лук, который я уже порезал, начнем жарить. Вот это отличное топлёное масло. И немножко топленого курдюка возьму, смешаю. Я думаю, что получится хорошо. Разогрелось? Разогрелось масло. Слишком сильно греть не надо. Мы сегодня не по-китайски готовим и не по-узбекски готовим, мы сегодня по-азербайджански готовим. А в азербайджанской кухне лук жарят осторожно, чтобы он принял золотистый цвет. И пахнет он в этом случае по-другому, не так, как пахнет из узбекского казана.

Оба запаха я люблю, оба запаха мне приятны, но когда готовишь по-азербайджански, то лук надо жарить медленно, осторожно, с чувством, с толком, с расстановкой. Можно пойти двумя путями. Можно стоять и мешать, чтобы лук нигде не пригорел. А можно взять и налить в сотейник либо в казан, либо в кастрюлю, туда, где вы будете жарить лук, немного воды. Вот так не пригорит, но пожарится ровно так, как надо. Идемте, мясом займемся. Мясо у меня есть разное. Это от ноги мякоть, кости удалили. Чудесно. А вот это мясо самое сладкое, самое вкусное что для бозбаш, что для шурпы. Это грудинка. Некоторые считают, что оно чрезмерно жирное. Я вам могу сказать, что те, кто так считают, ничего не понимают в мясе вообще. Потому что вот это самое вкусное мясо. Вот так вот.

3. В наследство от моего дяди мне достался учебник по азербайджанской кухне 50-х годов выпуска. Я вам могу сказать, что тогда повара были неглупые, кое-что понимали. И там написано, что для коурма-бозбаш мясо надо порезать и порубить кусочками по 25-30 грамм. Зачем они так написали? Зачем такие мелкие куски? Если взять вот такой кусок весом 100-150 грамм, положить, сварить. Что он не сварится? Хорошо сварится. Но это же коурма-бозбаш. Здесь должен быть вкус жареного. Вкус жареного мяса образуется на его поверхности. Вы понимаете?

Внутри-то оно все равно останется вареным, да и все. И чтобы увеличить площадь обжаренной поверхности, режут мясо именно такими кусками. Те, кто готовить не умеют, а точнее умеют, но умеют готовить плохо, не понимают, насколько важен правильный нагрев во время той либо иной операции. Многие скажут: «Что ты, у меня времени нет. Сделай огонь посильнее, буду мешать почаще». Что лук, что мясо приобретут совсем другой вкус. А другой скажет, что хочет очень хорошо приготовить, и убавит огонь совсем. И этот лук у него, может быть, час будет жариться. Это тоже неправильно. Вы запомните, когда у вас лук жарится минут за 20-25 и приобретает золотистый цвет, то это тот самый лук и тот самый уровень нагрева, который необходим для получения идеального азербайджанского бозбаша. Время засекайте, 20-25 минут, и лук стал золотистым. Послушайте внимательно.

4. Если не можете добиться правильного золотистого цвета лука, праздничного цвета, то добавьте немножко куркумы, буквально на кончике чайной ложки. И всё, и можно мясо опускать. Вообще-то говоря, мясо должно жариться вместе с луком. Можно было бы их опустить и одновременно, но я хотел, чтобы из лука немного больше воды испарилось, чтобы он как-то подсох чуть-чуть. И вот теперь раздвигаю все к краям, а посередине выкладываем самые жирные, самые вкусные кусочки. Можно накрыть крышкой. Мясо быстрее нагреется, а нагретое мясо быстрее обжарится. Вот теперь помешаем. Жарить мясо с луком надо часто перемешивая, и до тех пор, пока лук не начнет таять.

Видите, лук превращается уже как бы в кашу. В Узбекистане тоже есть аналогичные блюда.

И там говорят: жарь мясо до тех пор, пока от лука ничего не останется. Пока лук не растает, не выделит весь сок, и его сок не налипнет на мясо. Но мы сегодня готовим по-азербайджански. И теперь я могу переложить мясо с луком из сотейника или большой сковородки, не знаю, в чем вы будете жарить, в кастрюлю и продолжать варить, никуда не торопясь. В этот момент неплохо посолить. Это поможет луку выделить сок, а во-вторых, соль в мясо уже сейчас должна проникать, иначе мясо останется безвкусным. Если хочешь выделить вкус какого-то ингредиента, то посоли его первым. Вот кастрюля, так кастрюля! Вот здесь получится бозбаш, так бозбаш! Воду надо наливать. Вы посмотрите, что вот это творится. Отдать это в посудомойку?

5. Да вы что, здесь самый вкус. Вот это все мы должны взять в наш бозбаш. И дольём еще воды. Если хотите приготовить хороший бозбаш, берите на 1 кг мяса 2-2,5 л воды. Больше не надо, меньше тоже не надо. Но главный ориентир должен быть в том, какое у вас мясо. Если мясо сильное, и жирное, и зрелое, вкус готово отдать хороший, то можно воды налить чуть побольше.
Если мясо нежное, ягненочек, то вы воды наливайте поменьше. Мясо само сок пустит, и он станет бульоном. Ну и все. Это будет теперь достаточно долго вариться. Если появится пена, то я буду пену снимать. Ну бозбаш. Мясо, лук — это совершенно понятно. А что еще? Во-первых, горох-нут, нахат, как говорят в Азербайджане. Вы должны сами оценить. Иногда бывает мясо такое, что ему надо долго вариться, а горох наоборот молодой. Может быть, горох успеет свариться вместе с мясом.

Но если все наоборот, мясо молодое и сварится очень быстро, то горох, конечно, лучше заранее замочить, а то, может быть, даже и сварить до полуготовности. Но горох среди всех остальных ингредиентов после мяса и лука опускается в казан первым. Надо сказать, что азербайджанские кулинарные традиции очень сильные. Например, издревна в Азербайджане люди готовили, используя каштаны как источник углеводов. И лишь 150-200 лет назад, когда в Азербайджане появилась картошка, каштаны стали постепенно замещаться картошкой. Вы знаете, в чем дело? Каштаны поспевают осенью, хранятся плохо.

И чем дольше они лежат, тем труднее их бывает очистить. Мы с большим трудом очистили мисочку свежих каштанов для того, чтобы отдать дань нашим азербайджанским традициям. У меня будет и с каштанами, и с молоденькой азербайджанской картошкой.

6. Еще один азербайджанский специалитет, то есть продукт, который используется преимущественно в Азербайджане. Да еще и в южном Азербайджане, то есть в северных областях Ирана. Это плод, который называется «аль-бухара» Это что-то среднее между кисленькой сливой, алычой и абрикосом. К сожалению и аль-бухара в последнее время вытесняется из азербайджанской кухни другим очень хорошим продуктом, помидором. Помидоры в Азербайджане растут хорошие, вкусные. Их люди любят, и очень часто в летний коурма-бозбаш закладывают помидоры. Но я хочу остаться все-таки с аль-бухарой. Вот буквально по 2 штуки на каждую порцию бозбаша. Аль-бухара обязательно нужна бозбашу для того, чтобы уравновесить его вкус.

Мы клали мясо, клали масло, клали лук. Все это сладкие продукты. И даже горох сладковат, и каштан сладковат, только аль-бухара дает необходимую благородную кислинку. Я предполагаю, что многие зрители нашей программы из России не смогут найти аль-бухару на своих рынках. Вы хотя бы попытайтесь, спрашивайте в азербайджанских фруктовых и овощных магазинах. Вам помогут. Если сейчас нет, то потом привезут. Но если совсем нет, спросите у них: «А нет ли у вас соуса из алычи для шашлыка?» Дело в том, что в Азербайджане очень любят готовить аналог грузинского ткемали, только специи не кладут. А нам того и надо. Вот у меня здесь немного, буквально ложечка-другая как раз такой пасты. Я хочу попробовать добавить ее в суп и посмотреть, какие изменения во вкусе произойдут. А посмотрите, каким красивым получается у нас бозбаш, ярким, нарядным, но ему предстоит стать еще ярче и еще наряднее.

7. В дело вступает самая драгоценная специя в мире, это шафран. Да, без хорошего шафрана можно, конечно, приготовить бозбаш. Только я вас прошу, не называйте его азербайджанским. Посмотрите, как выглядит хороший шафран. Но в таком виде опускать его в бозбаш нерентабельно. Тогда много шафрана понадобится. Мы сейчас с вами немного сэкономим. Я насыпал сюда щепотку соли. Эта соль мне необходима для того, чтобы помочь перетереть шафран буквально в порошок. Полюбуйтесь, какой цвет у этого шафрана. Слушайте, будто дорогой шелковый азербайджанский ковер. Запах шафрана очень тонкий, но он незабываем. Кто полюбит шафран, тот не разлюбит никогда. Меня часто спрашивают: что за музыка звучит в моих роликах?

В данный момент звучит азербайджанская песня, которая называется «Sarı Gelin». Если переводить дословно, то название звучит несколько нелепо, «Желтая невеста». Но если переводить поэтически, то надо сказать «Солнечная невеста». И наш бозбаш сегодня солнечный. Кстати, азербайджанскую народную мелодию «Sarı Gelin» исполняют мои друзья. Это Дмитрий Атабеков, родом из Узбекистана, Руслан Чир-Чир, крымский татарин. Он играет на азербайджанском национальном инструменте балабан. И я, Сталик Ханкишиев, ваш покорный слуга, исполняю на соло-гитаре. Молоденькая, нежная, некрупная азербайджанская картошка будет готова очень быстро, минут за 15-20. И попадает она в самое роскошное соседство.

8. Вокруг золотой бульон, который шафраном пахнет, лук, мясо, каштаны, горох. Вах-вах-вах, как пахнет, какой аромат! Готов бозбаш, замечательный бозбаш! Я сказал жене, чтобы она поставила на стол самую лучшую посуду. Я суп хочу подать, как полагается в хороших домах, в супнице. Но супница супницей. Это про запас, кому добавка потребуется. А бозбаш на стол я хочу подать особым образом, как привыкли. Я картошечку, мясо, словом все то, что густое, хочу положить на отдельное блюдо, как второе. Полюбуйтесь, какой натюрморт. Вот куда нужны великие художники. Ну, а теперь в тарелку. На край тарелки обязательно немного зелени. Я люблю кинзу, кашниш. Некоторые добавляют сушеную мяту, некоторые добавляют сумах. Здесь уже дело вкуса. Самое главное, чтобы у всех у вас было хорошее настроение. И, конечно же, приятный аппетит!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Автор рецепта Сталик Ханкишиев Казан Мангал, популярный автор кулинарных книг, все последние новые видео с его ютуб канала доступны в этом разделе.

Наталья

Похожие рецепты

Комментарии (1)

Бозбаш из говядины по азербайджански с нутом рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как готовить бозбаш, азербайджанский суп? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Говядину можете использовать только мякоть, но если нужен более наваристый бульон, то часть мяса возьмите с костью. Помидоры в собственном соку можете использовать готовые магазинные или заменить их на свежие томаты, часть из них натереть на мелкой терке, а остальные порезать небольшими кубиками.

  • Шаг 2:

    Нут промойте до чистой воды. Залейте холодной водой и оставьте на ночь. Затем воду слейте, а горох обсушите. ! Во время замачивания нут может издавать легкие щелчки, которые слышны даже через воду. Поэтому если ночью услышите из кухни непонятный периодический треск, то не пугайтесь — это нут. Если эти щелчки слишком мешают, можно переставить нут в холодную духовку — за герметично закрытой дверцей ничего не слышно.

  • Шаг 3:

    Картофель очистите и нарежьте вдоль пополам. Если клубни крупные, то четвертинками.

  • Шаг 4:

    Говядину вымойте, обсушите и нарежьте средними кусками.

  • Шаг 5:

    Луковицу очистите. У меня луковица крупная, поэтому я использовала половинку. Далее все зависит от ваших предпочтений. Обычно луковицу измельчают до мелких кубиков и обжаривают вместе с мясом (шаг 7). А потом добавляют остальные ингредиенты и варят суп вместе с луком. Я же предпочитаю, чтобы кусочки лука не попадались в супе. Поэтому режу его крупно и после обжарки с мясом вынимаю из сковороды и варю бозбаш уже без лука.

  • Шаг 6:

    В сковороде на сильном огне разогрейте сливочное масло. Выложите говядину и обжарьте, помешивая, до появления золотистой корочки.

  • Шаг 7:

    Как только из сковороды испарится почти вся лишняя жидкость и на мясе появятся первые румяные пятнышки, добавьте лук (мелко или крупно порезанный) и обжарьте все вместе пока все мясо не покроется золотистой корочкой. После можете вынуть лук из сковороды, как я, или продолжать готовить с ним.

  • Шаг 8:

    Переложите мясо в кастрюлю. Огонь убавьте до среднего.

  • Шаг 9:

    Всыпьте нут. Все посолите поперчите, посыпьте куркумой и перемешайте.

  • Шаг 10:

    Влейте горячую воду и доведите до кипения. Варите на небольшом огне при слабом кипении около 30-40 минут до готовности говядины.

  • Шаг 11:

    В суп выложите картофель и томаты в собственном соку и варите бозбаш, периодически помешивая, еще 15-20 минут до готовности картошки.

  • Шаг 12:

    Готовый суп уберите с огня и дайте настояться под крышкой 20-25 минут.

  • Шаг 13:

    Затем разлейте суп по тарелкам, посыпьте рубленой зеленью петрушки или кинзы и подайте к столу. Приятного аппетита!

  • Рецепт Кюфта бозбаш — Азербайджанская кухня

     

    Кюфта бозбаш – традиционный азербайджанский суп, который готовят на мясном бульоне с добавлением гороха и картофеля. Суп кюфта бозбаш получается очень густым и сытным. Изначально рецепт его сформировался под османским влиянием.

    Для приготовления кюфта бозбаш лучше всего использовать жирную баранину, так блюдо будет более наваристым. Горох традиционно берут целый, крупных сортов.

    Ингредиенты – Кюфта бозбаш:

    • Баранина – 600 гр,
    • горох – 120 гр,
    • рис – 60 гр,
    • картофель – 400 гр,
    • лук репчатый – 80 гр,
    • алыча (кислые сливы) – 80 гр,
    • масло топленое — 40 гр,
    • свежая петрушка – 40 гр,
    • яйцо – 3 шт. ,
    • молотый имбирь – 1 щепотка,
    • молотый черный перец – 1 щепотка,
    • соль – по вкусу.

     

    Рецепт – Кюфта бозбаш:

    1. Горох замочить в большом количестве холодной воды минимум на 4 часа.
    2. Отделить мякоть от костей.
    3. Косточки залить большим количеством воды, посолить по вкусу и сварить бульон.
    4. Рис отварить до готовности.
    5. Мясо пропустить триджы через мясорубку. Добавить рис, яйца, мелко нарезанные листья петрушки, соль и молотый черный перец по вкусу. Перемешать и сформировать тефтели размером с теннисный мяч. Внутрь каждой тефтели вложить 2-3 штуки алычи без косточки.
    6. Бульон процедить и поставить обратно на огонь.
    7. В кипящий бульон засыпать горох и варить до готовности.
    8. Картофель нарезать кубиками и добавить в суп. Варить в течение 10 минут.
    9. Лук мелко нарезать и пассеровать до золотистого цвета.
    10. Добавить мясные тефтели, лук и молотый имбирь. Варить до готовности мясных тефтелей.
    11. Готовый кюфта бозбаш процеживают через сито так, чтобы бульон остался отдельно, а остальные ингредиенты супа – отдельно. Мясные шарики, горох, картофель раскладывают по тарелкам и посыпают мелко нарезанной зелень. Отдельно подают бульон.

     

    Видеорецепт – Кюфта бозбаш:

    Совсем скоро здесь будет видеорецепт кюфта бозбаш. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

    Карточка рецепта

    Название рецепта

    Кюфта бозбаш

    Опубликовано

    Азербайджанская кухня, Azerbaijani cuisine

    Kitchen727

    Суп

    Баранина – 600 гр, горох – 120 гр, рис – 60 гр, картофель – 400 гр, лук репчатый – 80 гр, алыча (кислые сливы) – 80 гр, масло топленое — 40 гр, свежая петрушка – 40 гр, яйцо – 3 шт., молотый имбирь – 1 щепотка, молотый черный перец – 1 щепотка, соль – по вкусу.

    Время на подготовку

    Время на приготовление

    Общее время

    Оценка

    Бозбаш по-азербайджански: 14 рецептов


    На главную Национальные супы

    Суп Бозбаш – блюдо среднеазиатской и кавказской кухонь с неповторимым вкусом и ароматом. Удивительные кулинарные качества этого блюда – результат особой технологии приготовления, которая соблюдается в любых рецептах бозбаша и без которой он превращается в обычный суп. Мясо для бозбаша сначала отваривают, затем обжаривают с луком, тушат с различными приправами, а потом заливают бульоном и варят еще раз.

    Любой бозбаш можно сделать ещё вкуснее, если использовать два или больше видов мяса при приготовлении.

    Бозбаш – это густой, сытный суп. Многие варианты бозбаша можно подавать как блюдо «Два в одно» — то есть как первое и второе одновременно.

    Существует два вида бозбаша – кюфта бозбаш и парча бозбаш. Первый – это густой суп с большими мясными тефтелями, второй – это бозбаш в котором представлено мясо кусками. В предлагаемой подборке рецептов – бозбаши обоих видов.

    При приготовлении бозбаша нельзя доливать воду взамен испарившейся – вкус блюда испортится.

    Как приготовить суп бозбаш — 16 разновидностей

    1. Классический азербайджанский бозбаш
    2. Бозбаш с кабачками
    3. Простой домашний бозбаш
    4. Бозбаш сборный
    5. Бозбаш из говядины с нутом
    6. Кюфта-бозбаш
    7. Кузи-корин-бозбаш — бозбаш по-узбекски с сморчками
    8. Бозбаш «Ереванский»
    9. Бозбаш в казане
    10. Бозбаш по-карабахски
    11. Кюфта парча бозбаш
    12. Бозбаш летний
    13. Бозбаш из свинины
    14. Говурма бозбаш
    15. Бозбаш из говядины без гороха
    16. Кюфта-бозбаш в мультиварке

    Классический азербайджанский бозбаш

    Это рецепт супа бозбаш, по которому готовили такой суп на Кавказе издавна, еще до появления в Европе картофеля. Попробуйте, насколько оригинален вкус, если использовать, как это было изначально, каштаны вместо картошки.

    Ингредиенты:

    • Баранина на кости – 0,75 кг.
    • Сало курдючное – 50 гр.
    • Горох нут – 4 ложки столовых
    • Каштаны – полтора стакана
    • Алыча – стакан
    • Лук – 2 шт.
    • Лук зеленый – 2 пера
    • Айва – 2 шт.
    • Мята измельченная – 2 ложки столовых
    • Укроп нарезанный – 2 ложки столовых
    • Шафран – пара пестиков
    • Сумах – ложка чайная
    • Имбирь – ломтик
    • Перец черный горошком – 10 шт.

    Приготовление:

    Горох замачивают на 7 часов.

    Шафран заливают теплой водой и настаивают.

    Разделенную на 4 части баранину обжаривают на жире, вытопленном из сала до золотистой корочки, кладут в казан, добавляют нарезанный зеленый лук, нут, имбирь, заливают крутым кипятком, плотно закрывают, ставят на час в разогретую духовку.

    Из алычи удаляют косточки и выкладывают вместе с каштанами, нарезанной дольками айвой в суп. Выдерживают казан в духовке еще полчаса, за 5 мин. до окончания приготовления положив сумах и пряную зелень и влив настойку шафрана.

    Описание приготовления:

    Рецепт приготовления бозбаша по-азербайджански очень и очень древний и, как и у других подобных супов с богатой историей, у этого супчика есть множество вариантов приготовления. Ну а этот рецепт, пожалуй, самый интересный, по крайней мере, так кажется мне и моей семье, поэтому именно его мы и выбрали из всех возможных вариантов. Готовлю я его не очень часто, только для особенных торжеств, хотя, как я уже говорила базбаш по-азербайджанскиуже уже сам по себе настоящий праздник, по крайней мере, для желудка. И если вы любите экспериментировать на кухне, а так же вам по душе настоящая ароматная и сытная кавказская кухня, то и этот потрясающий супчик вам обязательно понравится, ну а я с удовольствием расскажу вам, как сделать бозбаш по-азербайджански быстро и вкусно.
    Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Мясо / Баранина Блюдо: Супы / Бозбаш География кухни: Азербайджанская / Кавказская

    Бозбаш с кабачками

    Очень вкусный азербайджанский вариант бозбаша, который можно приготовить и для праздничного стола.

    Ингредиенты:

    • Баранья грудинка – 1 кг.
    • Нут – 0,3 кг.
    • Лук – 3 шт.
    • Масло растительное – 2 ложки столовые
    • Томаты – 4 шт.
    • Картофель – 4 шт.
    • Фасоль зеленая стручковая- 300 гр.
    • Кинза – пучок
    • Сок черной смородины — стакан
    • Петрушка, соль, перец – по вкусу
    • Сухофрукты – 250 гр.
    • Кабачок – 2 шт.

    Приготовление:

    Предварительно замоченный на ночь нут ставят вариться на 2 часа на среднем огне.

    Баранину отваривают до полуготовности, нарезают крупными кусками и обжаривают на раскаленной сковородке до золотистой корочки.

    В выделившемся при обжаривании мяса соке обжаривают до полупрозрачности нарезанный полукольцами лук. Выкладывают к нему мясо, перемешивают.

    Бланшированные томаты очищают, измельчают и выкладывают к мясу. Вливают смородиновый сок.

    В мясной бульон кладут разрезанную пополам вдоль картошку, нарезанные полукольцами кабачки, фасоль и ставят на огонь. Когда бульон закипит – выкладывают замоченные сухофрукты, подготовленные на сковородке ингредиенты. Тушат под крышкой на малом огне 40 мин. В конце приготовления добавляют сваренный нут, любимые пряности и зелень, солят.

    Бозбаш готов.

    Простой домашний бозбаш

    Процесс приготовления этого варианта, который можно быстро приготовить для обыденного обеда, не потребует ни хлопот, ни много времени, а суп получится со всеми вкусовыми качествами, характерными для бозбаша.

    Ингредиенты:

    • Баранина – 1 кг.
    • Горох нут – стакан
    • Картофель — 7 шт.
    • Чернослив – 15 шт.
    • Куркума, соль, мята – по вкусу
    • Лук – 2 шт.

    Приготовление:

    Горох замачивают предварительно на ночь.

    Из баранины и одной луковицы варят бульон.

    Горох и одну луковицу выкладывают в чашу мультиварки, заливают водой (1 л.) и готовят в режиме «Варка бобовых» 40 мин.

    Из баранины, второй луковицы, мяты и других специй приготовить фарш. Отбить его и сформировать тефтели, завернув в середину чернослив.

    Картофель разрезают пополам вдоль.

    Когда горох будет готов, в чашу выкладывают картофель, тефтели, вторую луковицу и готовят полтора часа в режиме «Суп».

    Другие возможные варианты приготовления и наполнения

    • Попробуйте сделать и —бозбаш из баранины—: готовится он практически по тому же рецепту.
    • Любителям говядины стоит попробовать и другие первые блюда из этого мяса: кавказский —хаш—, а также тюркскую шурпу. Кстати, последнюю очень любят и молдаване.
    • Приготовить это блюдо можно и в мультиварке. Как и любой другой —суп из говядины—, его необходимо варить в режиме приготовления первых блюд около полутора часов.
    • Некоторые делают этот суп и из курятины, но в таком случае он получается менее ароматным.
    • Попробуйте заменить нут другими бобовыми, например обычным горохом или чечевицей. Кстати, суп из чечевицы очень полезен для здоровья.

    О том, кто впервые приготовил такой суп, спорят многие народы. Бозбаш действительно очень популярен, и это легко объяснить, ведь его оригинальный вкус покоряет с первой ложки. Готовите ли вы это блюдо? Поделитесь своими рецептами в комментариях!

    Бозбаш сборный

    Суп получается очень насыщенный ароматами и вкусом, достаточно густой.

    Ингредиенты:

    • Нут – стакан
    • Баранина – 0, 6 кг.
    • Чеснок – 3 зубка
    • Лук – 2 шт.
    • Морковь – 2 шт.
    • Перец болгарский – 1 шт.
    • Помидоры — 2 шт.
    • Топленое масло — 2 ложки столовых
    • Картофель – 3 шт.
    • Красный винный уксус – по вкусу
    • Базилик сухой – по вкусу
    • Кориандр молотый – по вкусу
    • Соль – по вкусу
    • Перец – по вкусу
    • Зелень петрушки – по вкусу
    • Базилик свежий фиолетовый – по вкусу
    • Айва – 1 шт.

    Приготовление:

    Нут предварительно промывают, замачивают и отваривают.

    Баранину отваривают до полуготовности, добавив в бульон имбирь.

    Нарезают полукольцами лук, кольцами перец, морковь половиной кружков. Бланшированные и очищенные томаты нарезают кубиками. Айву – мелкими кусочками.

    На сковородке распускают топленое масло, обжаривают баранину до румяности. Мясо удаляют, а на сковородке обжаривают лук, морковь, томаты. Когда смесь станет жидкой – накрывают крышкой и тушат 20 мин.

    В кастрюлю насыпают горох, выкладывают обжаренную баранину и тушеные овощи, айву, перец. Заливают бульоном и варят на тихом огне полчаса. Добавляют нарезанный кубиками картофель, чеснок и красный перец. Варят до готовности картофеля.

    За несколько минут до окончания приготовления бозбаш подкисляют уксусом, кладут специи, присаливают.

    Готовому супу дают настояться и подают.

    Бозбаш из говядины с нутом

    Такой вкусный суп вполне может заменить целый обед.

    Ингредиенты:

    • Мякоть говядины – 600 гр.
    • Ребра говяжьи – 500 гр.
    • Картошка – 100 гр.
    • Нут – 200 гр.
    • Лук – 100 гр.
    • Каштаны – горсть
    • Айва – 1 шт.
    • Курага – 7 шт.
    • Петрушка – 3 веточки
    • Базилик сушеный – горсть
    • Мало топленое – 30 гр.
    • Томаты сушеные – 100 гр.
    • Перец горошком – 5 гр.
    • Сок лимонный – по вкусу
    • Соль – 12 гр.
    • Вода для бульона – 2 л.

    Приготовление:

    Нут предварительно замачивают на 10 ч. и отваривают.

    Каштаны надрезают и отваривают (15 мин.), а затем очищают.

    Лук нарезают полукольцами, картошку – ломтиками.

    Отваренные мясо и ребра нарезают на порционные куски. Бульон процеживают.

    Из мяса и ребер варят бульон.

    Отваренные мясо и ребра нарезают на порционные куски. Бульон процеживают.

    Мясо и ребра обжаривают с луком.

    Горошинки перца растирают в ступке с солью и сушеными томатами.

    Айву и яблоки нарезают дольками.

    Чтобы предварительно нарезанные яблоки не почернели – их сбрызгивают лимонным соком.

    В бульон высыпают нут, доводят до закипания, выкладывают в него каштаны, урюк, айву и на слабом огне варят 10 мин.

    Возвращают в суп мясо с луком, добавляют нарезанные яблоки, специи и зелень и варят несколько минут.

    Если в бозбаше мало кислинки – добавляют лимонный сок.

    Необходимые ингредиенты

    Выбираем ингредиенты

    При выборе нута обратите внимание на его внешний вид. Горошины должны быть одного размера.

    Также они должны иметь круглую форму и гладкую поверхность. Отсутствие дырочек и сколов – хороший знак, это свидетельствует о качестве нута. Правильно бозбаш варится с нутом, но если вы хотите сварить его без нута, то его можно заменить картофелем.

    Говядину для супа можно брать как на кости, так и саму мякоть. При выборе мяса главным критерием является его свежесть. Советую покупать мясо на официальном мясном рынке, а не в супермаркете.

    Картофель берите тот, который вы обычно кладете в суп. Зелень выбирайте по своему вкусу, лично я использую петрушку.

    Кюфта-бозбаш

    Фарш для тефтелей в этом варианте бозбаша готовят не из перекрученного, а мелко нарубленного мяса, поэтому тефтели в супе получаются необыкновенно сочными и вкусными.

    Ингредиенты:

    • Бульон на баранине — 2 л.
    • Баранина – 900 гр.
    • Нут отваренный – 3 ложки столовых
    • Шафран – пара ниточек
    • Соль – по вкусу
    • Сумах – по вкусу
    • Лук — 3 шт.
    • Зира – ½ ложки чайной
    • Мята сушёная – ½ ложки чайной
    • Черный перец – по вкусу
    • Масло растительное — 3 ложки столовых
    • Кориандр молотый — ложка чайная
    • Сливы в собственном соку — 6 шт.

    Приготовление:

    Нут предварительно замачивают и отваривают.

    Перерубая мякоть баранины ножами, делают фарш.

    Луковицу нарезают мелкими кубиками, добавляют в фарш и еще раз перерубают до однородного состояния.

    Добавляют нут, зиру, мяту, перец и соль. Перерубают еще раз, чтобы достичь однородной консистенции. Фарш отбивают о поверхность стола и кладут в морозилку на полчаса. Затем формируют большие тефтели, положив в каждую сливу.

    Разогревают бульон, отваривают в нем на очень медленном огне тефтели (полтора-два часа).

    Шафран перетирают с солью и запаривают бульоном.

    Обжаривают на сковороде луковицу, нарезанную полукольцами, добавляют отваренный лук, специи, и томят 10 мин.

    Когда тефтели будут готовы, в суп выкладывают поджарку, заваренный шафран, перчат, солят.

    Готовый бозбаш приправляют сумахом, кольцами красного лука, мятой.

    Полезные советы

    1. Если в бозбаш вы кладете говядину, то можно брать любую часть – заднюю или лопатку, главное, чтобы было много мякоти;
    2. Сначала варят суповую основу из мяса, а готовые мясные кусочки потом обжаривают на масле;
    3. Нут отваривают отдельно в большом количестве горячей и немного подсоленной воды;
    4. В суп можно добавлять различные специи – острый перец чили, молотую паприку, зиру, молотый или целый кориандр и барбарис. Изучите приправы и выберите по своему вкусу;
    5. Жители Кавказа часто добавляют в блюдо толченый вместе с зеленью и солью чеснок;
    6. В конце варки кладут мелко нарезанное кислое яблоко;
    7. Фрикадельки азербайджанского супа начиняют черносливом. А мясо для них прокручивают не только с луком, но еще и добавляют сушеную алычу.

    Приятного аппетита!

    Кузи-корин-бозбаш — бозбаш по-узбекски с сморчками

    Очень вкусный суп с оригинальным сочетанием вкусов и ароматов характерных для европейской и среднеазиатской кухни.

    Ингредиенты:

    • Бараньи кости, прожилки, обрезки – 0,5 кг.
    • Мякоть баранины – 0,5 кг.
    • Сало курдючное – 100 гр.
    • Кукуруза – 2 початка
    • Маленькие луковицы лука шалот – 12 шт.
    • Сморчки – 500 гр.
    • Черный перец, соль, молотая сушеная мята, чабрец – по вкусу
    • Морковь – 200 гр.

    Приготовление:

    Кукурузу отваривают до готовности. Срезают зерна, измельчают блендером, оставив немного зерен для украшения.

    Из обрезков и костей варят бульон. Из мякоти делают фарш, в который вмешивают кукурузу, мяту, чабрец и формируют тефтели.

    Нарезают кубиком морковь.

    В разогретый процеженный бульон выкладывают тефтели, лук, сморчки, морковь и варят на очень медленном огне полтора часа.

    Бозбаш готов.

    С мясными шариками

    Потрясающе вкусный вариант приготовления домашнего супа с мясными шариками по-грузински.

    Используемые продукты:
    • мякоть говядины — 250 г;
    • каштаны — 50 г;
    • яйцо;
    • капля соуса Сацебели;
    • морковь;
    • горох-нут — 70 г;
    • кости бараньи — 100 г;
    • зерно риса — 30 г;
    • томат — 1 плод;
    • лук-репка — 1 головка;
    • специи и пряности.

    Особенный вкус блюда обеспечивает остро-сладкий соус Сацебели, в составе которого присутствуют орехи, яблоки, ягоды ежевики и винограда, а также сок граната. Приобретаем исключительно качественный продукт!

    Техника приготовления блюда:
    1. Отвариваем бульон на основе бараньих костей, затем процеживаем состав. Опускаем в него очищенные мелко нарубленные каштаны, добавляем заранее замоченный лущеный горох, отвариваем продукты до готовности.
    2. А пока дважды измельчаем в кухонном комбайне нарезанную кусочками говядину. Приправляем фарш перцем и солью, гвоздикой и корицей, присоединяем отваренный до полуготовности рис, сырое яйцо, соль и перец.
    3. Тщательно вымешиваем полученную массу, формируем из нее небольшие шарики.
    4. Шинкуем очищенный лук, пассеруем его в жире, отобранном с поверхности бульона.
    5. Аккуратно опускаем в жидкую основу блюда фрикадельки, осторожно помешивая состав после размещения каждого шарика. Присоединяем поджаренные овощи, нашинкованную кубиками морковь и произвольно порезанные помидоры без кожицы. Добавляем каплю соуса Сацабели (состав его чрезвычайно насыщенный).

    Отвариваем суп до готовности размещенных в нем компонентов, подаем к столу.

    Бозбаш «Ереванский»

    В этом варианте не используется курдючное сало, поэтому у блюда «европейский» вкус.

    Ингредиенты:

    • Грудинка баранья – 800 гр.
    • Горох – 200 гр.
    • Картофель – 500 гр.
    • Чернослив – 70 гр.
    • Масло топленое – 40 гр.
    • Лук – 2 шт.
    • Томатное пюре – 100 гр.
    • Красный молотый перец, соль – по вкусу
    • Рубленная зелень кинзы — для сервировки
    • Яблоки – 200гр.

    Приготовление:

    Помытый горох замачивают в очень горячей воде на 2 часа, по мере остывания постоянно подливая горячую воду.

    Грудинку рубят на куски по 150 гр., выкладывают в холодную воду и варят бульон (полтора часа).

    Готовый бульон процеживают, мясо отделяют от костей. Яблоко разрезают на 8 частей, середину вырезают. Картофель режут дольками.

    В бульон выкладывают горох и варят до готовности.

    На растопленном масле обжаривают лук до мягкости, добавляют томатное пюре, кусочки мяса и, перемешивая, жарят 15-20 мин.

    После того, как сварится горох, в бульон добавляют картофель, мясную зажарку, промытый чернослив, яблоки, специи и варят до готовности картофеля.

    Сняв с огня супу дают настояться.

    При подаче посыпают нарубленной кинзой.

    Босбаш с мясными шариками

    Теперь я хочу рассказать еще об одном рецепте этого супа. Я бы сказала, что это босбаш с фрикадельками.

    Делаем фарш из говядины, добавляем в него лук пропущенный через мясорубку, одно яйцо и сырой рис. Пропорции определяйте на глаз. Далее фарш нужно посолить, поперчить и перемешать.

    Затем сформировать крупные фрикадельки. Внутрь каждого мясного шарика кладем сушеную алычу. Получится аутентичное кавказское блюдо. Отдельно отварите нут. Теперь начинайте варить очищенный и нарезанный картофель.

    Фрикадельки бросьте в кипящую воду и варите с картофелем еще 15-20 минут

    . Затем добавляйте в суп отваренный нут. Теперь кладите несколько штучек свежей алычи, она придаст супу нужную кислинку. В кавказской кухне алыча заменяет томаты. Посолите по вкусу и добавьте зелень. Не нужно забывать и о приправах, для этого супа отлично подойдет хмели-сунели.

    Любителям кавказской кухни я хочу посоветовать приготовить или знаменитую на весь мир . Также прошу вас оценить рецепты и . Если вы любите готовить первые блюда с крупами, то специально для вас есть рецепты и .

    Оставляйте свои отзывы и комментарии. Приятного аппетита!

    Технология приготовления блюда проста: крупные куски мяса варятся в воде до полного приготовления с овощами и нутом.

    Приготовление:

    1. Замочить нут на ночь. Если нет времени, вполне достаточно и 3 ч для замачивания.
    2. Подготовленные куски мяса залить холодной водой и довести до кипения. Снять пенку, кипятить на маленьком огне ½ ч, затем процедить бульон.
    3. Нарезать лук кубиками и добавить к мясному бульону. Продолжать варить мясо дальше на небольшом огне с закрытой крышкой. Лук должен стать мягким и полностью развариться.
    4. Слить воду, с которой замачивался нут, залить новой водой и варить до полумягкого состояния, периодически снимая пенку. Добавить к мясу.
    5. Мелко порубить помидоры и вместе с соком добавить к бульону. Посолить, добавить перец или другие специи по вкусу и варить до готовности мяса.
    6. Картофель разрезать пополам и добавить в кастрюлю в конце готовки. Варить до мягкости картофеля.

    К концу приготовления часть воды испаряется, поэтому бозбаш получается довольно густым. Готовое блюдо оставить на 10 мин, чтобы оно настоялось. Выложить в пиалы, следя за тем, чтобы в каждой порции было по 1-2 куска мяса и по 2-3 куска картошки. По желанию блюдо можно посыпать свежей зеленью.

    Бозбаш в казане

    Приготовленный на природе бозбаш, с легким ароматом дымка, получается особенно вкусным. Раскладка для казана 5 л.

    Ингредиенты:

    • Баранина – 700 гр.
    • Лук – 3 шт.
    • Томаты – 3 шт.
    • Морковь – 2 шт.
    • Болгарский перец – 2 шт.
    • Яблоко – 2шт.
    • Картошка – 3 шт.
    • Горох – 150 гр.
    • Острый перец – 1шт.
    • Зира, кориандр, шафран, перец черный, чабрец, базилик – по вкусу
    • Зеленый лук, кинза, петрушка – по вкусу
    • Вода – 4 л.

    Приготовление:

    Горох замачивают заранее.

    Варят бульон с добавлением одной морковки и луковицы (приблизительно час).

    Нарезают кольцами лук, соломкой – морковь, перец. Томаты режут произвольно.

    Из готового бульона вынимают мясо, лук, морковь. Переливают его в другую ёмкость, а казан возвращают на огонь, наливают масло.

    Мясо нарезают кусочками, обжаривают в казане, выкладывают лук, морковь.

    Через 10 мин. обжаривания выкладывают перец и томаты, специи.

    Овощи тушат 10 мин. и наливают бульон.

    Добавляют горох. Варят 40 мин и кладут нарезанные яблоки, картофель.

    Казан накрывают крышкой, доводят до закипания.

    Блюдо считается готовым, когда сварятся картофель и горох.

    Казан снимают с огня, дают бозбашу настояться.

    Бозбаш по-карабахски

    Этот вариант бозбаша отличается тем, что фрукты, специи и зелень в нем не нормируются раскладкой, а добавляются в зависимости от предпочтений готовящего.

    Ингредиенты:

    • Вода – 2 л.
    • Баранина – 500 гр.
    • Масло топлёное – 50 гр.
    • Нут – 250 гр.
    • Лук – 2 шт.
    • Картошка – 4 шт.
    • Мука – 35 гр.
    • Томатная паста – ложка столовая
    • Алыча, яблоки, айва, чернослив, курага – по вкусу
    • Зелень кинзы, петрушки, базилика, красный перец, раздавленный черный перец горошком – по вкусу
    • Гранатовый сок – 100 мл.

    Приготовление:

    Горох-нут предварительно замачивают на 10 часов и отваривают до практически готового состояния.

    Баранину разрезают на кусочки размером с коробку спичек. Заливают холодной водой и варят бульон (полтора часа). Затем мясо вынимают, бульон процеживают.

    Мясо обжаривают на топленом масле, добавляют овощи и фрукты, несколько ложек бульона и тушат на медленном огне под крышкой 20 мин. Затем поджарку загущают мукой.

    Разогревают бульон, выкладывают в него горох и картошку, разрезанную вдоль пополам, варят полчаса и добавляют поджарку, пряности и зелень – варят ещё 10 мин.

    Бозбаш снимают с огня, заправляют нарубленной любимой зеленью, вливают гранатовый сок, дают настояться и подают.

    Кюфта парча бозбаш

    Этот вариант вкусного бозбаша настолько сытный, что его подают как первое и как второе одновременно.

    Ингредиенты:

    • Ребра бараньи – 0,5 кг.
    • Мякоть баранины -150 гр.
    • Мякоть телятины – 150 гр.
    • Лук – 3 шт.
    • Рис – 2 ложки столовых
    • Нут – стакан
    • Картошка – 4 шт.
    • Сушеная алыча – 8 шт.
    • Мята сушеная – ложка чайная
    • Шафран – 5 ниточек
    • Масло топленое – 2 ложки столовых
    • Соль – ложка столовая
    • Перец молотый черный – ложка чайная
    • Яйцо куриное – 1 шт.

    Приготовление:

    Горох замачивают на ночь, а утром отваривают в отдельной посуде.

    Ребрышки тушат на медленном огне, пока влага не испарится, а жир не вытопится. Добавляют нарезанный лук, масло и тушат до прозрачности лука.

    Из мякоти, яйца, промытого риса и 2-х луковиц готовят фарш.

    Фарш отбивают, формируют большие тефтели. В каждый шарик закатывают алычу.

    Тефтели заливают холодной водой и варят до готовности риса.

    Шафран заливают теплой водой и настаивают.

    Разрезанный пополам картофель кладут к ребрышкам. Заливают шафран.

    Наливают процеженный бульон и варят 15 мин.

    Подают такой бозбаш, положив в каждую тарелку тефтелю и ребрышки, затем наливают суп, посыпают мятой.

    Варианты украшения и подачи блюда

    Готовый бозбаш выглядит очень красиво – желтый горох, красные кусочки помидоров, нежный оттенок мяса… Как правило, для украшения такого супа достаточно посыпать его мелко нарубленной зеленью.

    Если же вы хотите оформить это блюдо еще оригинальнее, посыпьте края тарелки, в которую наливаете суп, молотой паприкой и перцем. Такие цветные «полосочки» выглядят очень нарядно. Подают суп на первое, после закусок.

    Из-за того, что он очень сытный, можно ограничиться минимальными «дополнениями»: порванным на кусочки лавашем или подсушенным белым батоном, а также овощным салатом или овощной нарезкой.

    Бозбаш летний

    Вкусный, ароматный бозбаш с легкими кислинкой и ароматом копченостей.

    Ингредиенты:

    • Мясо птицы – 0, 7 кг.
    • Масло сливочное 82% — 50 гр.
    • Горох – 250 гр.
    • Картофель – 2 шт.
    • Корень петрушки – 2 шт.
    • Чернослив подкопченный без косточек – 6 шт.
    • Лук – 1 шт.
    • Сухофрукты – 100 гр.
    • Томаты – 1 шт.
    • Зелень нарубленной петрушки – ложка столовая
    • Базилик сушеный – ложка чайная
    • Соль, специи – по вкусу
    • Сок лимонный – по вкусу
    • Вода – 2 л.

    Приготовление:

    Из мяса птицы варят бульон, достают мясо, мелко нарезают и обжаривают на сливочном масле с мелко нарезанным луком.

    В процеженный бульон выкладывают подготовленное мясо, мелко нарезанные картофель, чернослив и корень петрушки, нарезанную треугольниками мякоть томатов и варят до готовности картофеля.

    Добавляют любимые специи, присаливают, вливают лимонный сок и варят 10 мин.

    Бозбаш готов.

    Бозбаш из свинины

    Блюдо получается чрезвычайно вкусным, с сладковатыми нотками, характерными для супов из свинины.

    Ингредиенты:

    • Свинина на кости – 500 гр.
    • Томаты – 200 гр.
    • Нут – 120 гр.
    • Масло растительное – 30 мл.
    • Лук – 200 гр.
    • Сумах, мята, перец, зелень, соль – по вкусу
    • Картофель – 8 шт.

    Приготовление:

    Предварительно замоченный горох и куски свинины отваривают до мягкости. Добавляют нарезанный дольками картофель, доводят до кипения и через 10 мин. выкладывают томатную пасту.

    Лук нарезают и обжаривают в растительном масле и вместе с приправами перекладывают в суп.

    Варят ещё 10 мин. и снимают с огня.

    Супу дают настояться и подают.

    Рецепт из курицы

    Это кавказское блюдо отличается диетическим и легким вкусом. Есть варианты без добавления нута, который можно заменить, например, болгарским перчиком.

    Вам понадобятся:

    • Болгарские перцы – 150 г;
    • Куриное мясо – 400 г;
    • 6 картофелин;
    • Консервированные томаты и лук – по 200 г;
    • Масло сливочное – 30 г;
    • Куркума – маленькая ложечка;
    • Соль, зелень и специи.

    Инструкция готовки:

    1. Разделяем курятину на куски и отвариваем в домашних условиях до мягкости;
    2. Закладываем порезанные картофельные кубики и болгарский перец (предварительно нашинкованный соломкой), варим 10 минут;
    3. Вводим поджарку из лучка, приправы, перетертые помидоры и провариваем бозбаш из курицы еще минуток 5-7, прибавляем измельченную зелень;
    4. Настаиваем яство 15 минут.

    Говурма бозбаш

    Такой вариант бозбаша придется по вкусу тем, кому нравятся острые блюда.

    Ингредиенты:

    • Баранина на кости – 1 кг.
    • Лук – 1 шт.
    • Картофель – 1 кг.
    • Масло для обжаривания
    • Томатная паста – 2 ложки столовых
    • Аджика – по вкусу
    • Вода – 3 л.

    Приготовление:

    Баранину варят, пока мясо не начнет отставать от кости. Отделить мясо, нарезать. Выложить в разогретое масло в чугунке.

    Лук нарезать и обжарить вместе с мясом. Когда лук обжарится – добавляют томатную пасту, тушат.

    Картофель разрезать вдоль и выложить в мясо. Добавить бульон и варить до готовности картошки.

    Бозбаш из говядины без гороха

    Это блюдо для тех, кому не нравится турецкий горох – нут.

    Ингредиенты:

    • Говядина – 700 гр.
    • Айва – 1 шт.
    • Картофель – 350 гр.
    • Лук – 75 гр.
    • Яблоки – 200 гр.
    • Масло растительное — 30 гр.
    • Соль – по вкусу
    • Мука – 35 гр.

    Приготовление:

    Отварить в 2-х литрах воды мясо на минимальном огне. Мясо вынуть, бульон процедить.

    Обжарить лук, положить нарезанное мясо, присыпать мукой и прожарить минут пять.

    Айву нарезать некрупно, картофель – мелким кубиком, нашинковать яблоки, удалив сердцевину.

    Подготовленные продукты выложить в бульон и варить 15 мин.

    Бозбаш готов.

    Бозбаш рецепт из говядины с нутом


    Бозбаш из говядины с нутом и овощами рецепт – азербайджанская кухня: супы. «Еда»

    Говядина без кости 800 г

    Нут 200 г

    Лук репчатый 2 головки

    Помидоры 2 штуки

    Картофель 5 штук

    Лавровый лист 3 штуки

    Зелень по вкусу

    Куркума по вкусу

    Базилик по вкусу

    Соль по вкусу

    Перец черный молотый по вкусу

    Консервированные помидоры 3 штуки

    eda. ru

    Бозбаш из говядины оригинальный рецепт. Как приготовить бозбаш из говядины с нутом и без гороха. Кюфта-бозбаш из говядины

    Описание

    Бозбаш по-азербайджански мы будем готовить несколько нетрадиционным способом. Хотя сложно загнать в рамки определенных критерий блюдо с такой древней историей. Для этого рецепта мы будем использовать баранину, а точнее, её ребрышки. Бульон на кости получиться невероятно сытным, а овощи и зелень выровняют его жирность. Вместо привычных тефтелей мы заправим суп все теми же ребрышками, предварительно обжарив их в сливочном масле. Вкусовое и цветовое разнообразие в это азербайджанское блюдо внесут овощи, которые мы будем также специально готовить.

    Подробный пошаговый рецепт приготовления блюда с фото вы найдете ниже. Из него вы узнаете, как приготовить азербайджанский бозбаш не самым классическим, но все же традиционным способом. Такой густой и сытный суп прекрасно подойдет в качестве обеда. Он даже на праздничном столе будет смотреться уместно.

    Приступим к готовке.

    Ингредиенты


    • Бараньи ребрышки
      (1 кг)

    • (2 ст.)

    • (4 шт.)

    • (100 г)

    • (2 шт.)

    • (2 шт.)

    • (400 г)

    • (2 шт.)

    • (2 шт.)

    • (6 зубчиков)

    • (1 шт.)

    • (1 ст. л.)

    • (1 ст. л.)

    • Гранатовый сок
      (100 мл)

    • (70 г)

    • (4 л)

    • (по вкусу)

    • (по вкусу)

    • (2 шт.)

    • (5-8 шт.)

    Шаги приготовления

      Одним из основных ингредиентов любого бозбаша является нут. Его мы заранее на всю ночь замочим в холодной воде, утром воду сольем, добавим новую воду и поставим горох вариться на полтора часа.

      Для приготовления бульона нам понадобится глубокая кастрюля. Баранину промываем под холодной водой и отделяем каждое ребро. Опускаем ребрышки на дно кастрюли, заливаем их водой и ставим на плиту. После закипания на поверхности бульона образуется первая пена, которую необходимо убрать. Промываем и чистим луковицу, целиком опускаем её в кастрюлю, то же самое проделываем и с морковью. Добавляем для вкуса рубленую петрушку или сельдерей, несколько лавровых листов и душистый перец. Варим бульон в течение часа на небольшом огне. Пропускаем готовый бульон через сито или марлю в чистую посуду. Отдельно выкладываем на тарелку мясо. Овощи из бульона нам больше не понадобятся.

      Заранее растопим сливочное масло при комнатной температуре. С ним разогреем сковороду и выложим на её дно вареные ребрышки, слегка обжарим их.

      Вторую луковицу очищаем и нарезаем кольцами. Добавляем лук на сковороду со сливочным маслом и обжариваем до прозрачного цвета. Морковь промываем и очищаем, нарезаем тонкими колечками, а затем четвертинками, добавляем к луку. Овощи обжариваем в течение 10 минут до золотистого цвета.

      Помидоры из банки избавляем от кожуры, измельчаем в глубокой тарелке и добавляем на сковороду, обжариваем вместе с овощами в течение 6 минут.

      Промываем перец, разрезаем его пополам, очищаем от внутренностей и зеленой ножки, нарезаем небольшими кусочками. Промываем и также нарезаем айву.

      Из кастрюли с варившимся нутом сливаем воду, добавляем туда обжаренные ароматные ребрышки, лук с морковью, измельченный перец и айву.

      В кастрюлю заливаем процеженный бульон и варим ингредиенты в течение 30 минут на небольшом огне.

      Промываем и очищаем картофель, нарезаем его небольшими кубиками и добавляем в кастрюлю. Выдавливаем с помощью пресса в бульон несколько зубчиков чеснока.

      Кладем в бульон острый перец.

      Гранатовый сок заливаем в кастрюлю тогда, когда до готовности будет оставаться буквально несколько минут. В этот же момент добавляем в бозбаш специи и пряности по вкусу. Даем готовому супу настояться под крышкой. Сервируем блюдо, украшаем его рубленой зеленью и подаем к столу. Бозбаш по-азербайджански готов.

      Приятного аппетита!

    Для людей, живущих на Кавказе, еда является настоящим культом, поэтому каждое блюдо – шедевр. Оригинальный и очень сытный суп бозбаш известен во многих уголках мира. Есть несколько разных рецептов приготовления этого блюда, отличающиеся сезонностью и регионом, где его придумали. Традиционно готовят этот суп из баранины, но допускается использование и других видов мяса.

    Как готовить острый бозбаш по-азербайджански?

    Это пикантное блюдо готовится очень просто, главное подготовить все продукты и следова

    w-kitchen.ru

    Как приготовить бозбаш из говядины по рецепту

    Бозбаш из говядины – это блюдо азербайджанского происхождения. Есть немало разновидностей этого блюда, так как в зависимости от сезона, региона и личных вкусовых предпочтения список ингредиентов часто видоизменяется.

    Как приготовить бозбаш из говядины 

    Технология приготовления блюда проста: крупные куски мяса варятся в воде до полного приготовления с овощами и нутом.

    Приготовление:

    1. Замочить нут на ночь. Если нет времени, вполне достаточно и 3 ч для замачивания.
    2. Подготовленные куски мяса залить холодной водой и довести до кипения. Снять пенку, кипятить на маленьком огне ½ ч, затем процедить бульон.
    3. Нарезать лук кубиками и добавить к мясному бульону. Продолжать варить мясо дальше на небольшом огне с закрытой крышкой. Лук должен стать мягким и полностью развариться.
    4. Слить воду, с которой замачивался нут, залить новой водой и варить до полумягкого состояния, периодически снимая пенку. Добавить к мясу.
    5. Мелко порубить помидоры и вместе с соком добавить к бульону. Посолить, добавить перец или другие специи по вкусу и варить до готовности мяса.
    6. Картофель разрезать пополам и добавить в кастрюлю в конце готовки. Варить до мягкости картофеля.

    К концу приготовления часть воды испаряется, поэтому бозбаш получается довольно густым. Готовое блюдо оставить на 10 мин, чтобы оно настоялось. Выложить в пиалы, следя за тем, чтобы в каждой порции было по 1-2 куска мяса и по 2-3 куска картошки. По желанию блюдо можно посыпать свежей зеленью.

    Особенности приготовления бозбаша из говядины по рецепту

    Для бозбаша лучше всего брать куски грудинки, шеи или лопатки. Вместо говядины можно использовать баранину, так блюдо получается более наваристым. Время варки напрямую зависит от качества, свежести, величины кусков мяса и возраста животного. Чем старше животное, тем больше времени понадобится для готовки.

    Овощи можно брать любые: картофель, помидоры, стручковая фасоль, различные коренья. Главное, чтобы в составе ингредиентов был нут.

    В бозбаш часто кладут алычу или кусочки айвы для кислинки, но в рецепте с помидорами эти продукты необязательны. Для более аппетитного вида в блюдо добавляют шафран или куркуму, тогда суп приобретает красивый желтоватый оттенок.

    Такое блюдо – отличный вариант для сытного обеда в холодный зимний день.

    www.wday.ru

    Кюфта-бозбаш, пошаговый рецепт с фотографиями – азербайджанская кухня: супы. «Еда»

    Коктейль из морепродуктов 250 г

    Лук репчатый 1 головка

    Чеснок 3 зубчика

    Сладкий перец 1 штука

    Помидоры 1 штука

    Томатный сок 350 мл

    Шафран 1 чайная ложка

    Сушеный базилик 1 чайная ложка

    Прованские травы 1 чайная ложка

    Лимонный сок 1 столовая ложка

    Яйцо куриное 2 штуки

    eda. ru

    Бозбаш из говядины — пошаговый рецепт приготовления с фото

    Классический суп бозбаш, как и большинство кавказских блюд, готовится из сочной молодой баранины. Однако, этот вид мяса не слишком распространен в европейский странах, не всегда привычен для наших людей, особенно когда речь идет не о шашлыке, а о домашнем супе. Далеко не в каждом магазине вы сможете найти баранью вырезку или ребрышки. Говядина же — другое дело, это мясо для нас привычно, поэтому совсем неудивительно, что хозяйки, экспериментируя с кавказскими блюдами у себя на кухне, часто пытаются заменить баранину говядиной. Это не всегда получается с первого раза, ведь говядина более жесткая и сухая, ее легко испортить, если неправильно готовить. Мы подскажем, как приготовить бозбаш с говядиной, чтобы он не утратил свой кавказский колорит и неповторимый вкус. Следуйте нашему рецепту, и у вас все получится!

    Приготовление

    1

    Перед началом приготовления следует замочить нут минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Если у вас нет возможности это сделать, тогда сухой нут придется проварить отдельно около часа, и только потом добавлять в суп.

    2

    Лук следует почистить и нарезать.

    3

    В кастрюле, где будет вариться суп, топим кусочек сливочного масла, и как только оно растопилось и прогрелось, добавляем нарезанный лук, его следует поджарить до золотистой корочки. Не забывайте перемешивать лук, иначе он подгорит.

    4

    Пока лук поджаривается, режем мясо на порционные кусочки. Для этого рецепта идеально подойдет говядина на кости, в ней есть небольшие прослойки жира, за счет которых она хорошо тушится и разваривается.

    5

    Как только лук приобрел золотистый цвет, вливаем в кастрюлю томаты в собственном соку и даем выпариться половине жидкости.

    6

    Как только лишняя жидкость ушла, добавляем в кастрюлю нарезанное на порции мясо и тушим, пока оно не поменяет цвет.

    7

    После этого добавляем вымоченный в воде или отваренный нут.

    8

    Заливаем ингредиенты водой, на этом этапе добавляем чайную ложку куркумы, соль и перец по вкусу.

    9

    Пока мясо и нут варятся, готовим следующий ингредиент: картошку. Для супа бозбаш ее можно резать по-разному, но в этом варианте рецепта мы советуем порезать почищенную картошку шайбами примерно одинаковой толщины.

    10 11 Приятного
    аппетита! 10

    Мясо и нут будут готовы примерно через час, обязательно попробуйте их, прежде чем добавлять картошку. Нут должен быть мягким, а говядина разваренной. Если вы добавляли в суп мясо на кости, то оно должно легко отделяться от косточки и разваливаться на волокна. Когда мясо и нут полностью готовы, добавьте картошку и варите суп еще 15-20 минут на медленном огне.

    11

    Суп бозбаш подается горячим, тарелку можно украсить зеленью. Этот суп можно разогревать на второй день, он будет не менее вкусным и даже более насыщенным. Приятного аппетита!

    www.obozrevatel.com

    рецепт приготовления, выбор ингредиентов :: SYL.ru

    Супы должны быть в вашем меню каждый день. Причем не столовские, которые варят на жирном бульоне из костей, а домашние. Летом лучше всего подойдет легкий, овощной или сырный, а зимой хорошо сварить наваристый, густой, мясной, от которого сразу бегут слюнки. Таким и является бозбаш из говядины. Рецепт пришел к нам из кавказской кухни. В оригинале его готовят из баранины, но и говядина идет на него ничуть не хуже.

    Классический вариант

    Если вы хоть раз попробуете этот супчик, то он надолго станет вашим любимым. Наваристый, ароматный, с ноткой чернослива – это настоящий шедевр. Для приготовления потребуется 700 г хорошего мяса. Отправляем его в кастрюлю и варим 30 минут. Параллельно в сковороде обжарьте две луковицы.

    Теперь доставайте мясо, нарезайте кусочками и обжаривайте вместе с луком. Тем временем в бульон закладываются 6 картофелин. Не забывайте помешивать мясо в сковороде. Добавляйте в нее болгарский перчик, 60 г чернослива и две столовые ложки томатной пасты. Остается переложить всю заправку в бульон и дать закипеть. Не забывайте про травы. Они придают отличный вкус готовому блюду.

    Особенности

    Готовится блюдо легко и просто, вам не придется проводить на кухне долгие часы. Суп бозбаш является универсальным вариантом для повседневного ужина или воскресного обеда. Современные мультиварки еще больше упростили процесс его приготовления. Остается лишь задать команду, а по возвращении домой насладиться горячим супом. Мечта, да и только.

    Это пикантное блюдо не требует никаких сложных ингредиентов. Главное – следовать рецептуре. И еще один момент. Заранее промойте и замочите нут, тогда приготовление станет еще быстрее и проще. Итак, чтобы приготовить суп-бозбаш, вам потребуется:

    • 0.5 кг молодой говядины;
    • 0.5 кг картофеля;
    • по 100 г лука, стручкового перца и нута;
    • топленое масло, соль и зелень по вкусу.

    Технологический процесс

    Главное – это достаточное количество времени, чтобы сварить мясо. Пока оно доходит до нужной кондиции, вы можете заниматься своими делами. Давайте рассмотрим, что еще советует нам рецепт. Бозбаш из говядины – это традиционное блюдо кавказских народов, и оно просто великолепно со свежими лепешками.

    Давайте рассмотрим этапы приготовления:

    • Мясо промойте и нарежьте кусочками.
    • Залейте водой и поставьте на огонь, примерно на 1.5 часа.
    • Замоченный с вечера нут можете тоже смело закидывать в кастрюлю.
    • Когда время закончится, процедите бульон (или заранее снимите пену). Теперь заложите нарезанный лук и перец, картофель.
    • А теперь главный секрет. Обжарьте на сковородке горький перец и тоже отправьте его в суп.

    Остается через 30 минут добавить зелень, и суп готов. Это один из самых популярных рецептов. Бозбаш из говядины с нутом прекрасно идет в качестве основной трапезы. Значит, вам не придется готовить еще и второе блюдо.

    Насыщенный суп с фасолью

    А мы предлагаем вашему вниманию еще один отличный рецепт. Бозбаш из говядины можно готовить с самыми разными овощами, от этого он только выигрывает. Хочется уделить внимание варианту со стручковой фасолью. Получается непревзойденное блюдо, это обязательно надо попробовать.

    Давайте на несколько минут отойдем от рецепта и поговорим о том, как выбрать говядину.

    • Вам нужно кусочек молодого мяса, и чем свежей он будет, тем лучше. Поэтому отправляйтесь к проверенным продавцам. Лучше немного переплатить, но получить качественный продукт.
    • Так как выбрать говядину можно только на рынке, не пытайтесь решить проблему посещением супермаркета.
    • Кусочек должен быть светлым, а не красным, с белым жиром и тонкими пленочками. Если они желтые, то это старая говядина, от нее лучше отказаться.

    Приготовление супа

    Мякоть говядины выбрали, теперь остается самое главное. Разделите 0.5 кг мяса на аккуратные кусочки и поместите их в кастрюлю, чтобы сварился бульон. Отправьте туда же один-два острых перца целиком. Остается подождать примерно полтора часа, пока мясо станет нежным. Теперь настает очередь остальных ингредиентов:

    • Нарежьте кубиками два баклажана и оставьте на несколько минут, чтобы ушла горечь.
    • Картофель (8 шт.) нарежьте на четыре части и опустите в суп.
    • Помидоры (6 шт.) ошпарьте кипятком и снимите кожицу. Протрите их через сито. Теперь обжарьте в сковороде баклажаны, томаты, 250 г стручковой фасоли. Долго жарить не нужно, буквально несколько минут — и можно отправлять в суп.
    • Через 10 минут после того, как все закипит, можно выключать суп и оставить настаиваться еще на полчаса.

    Обязательным ингредиентом является зелень. Вам потребуется 200 г укропа, петрушка, кинза и базилик, перец и чеснок.

    Бозбаш из говядины по-азербайджански

    Этот суп отличается не только отличным вкусом и оригинальной подачей, но и удивительной нежностью. Его любят дети. Отличительной особенностью является то, что мякоть говядины варится не целиком, а перекручивается на фарш. То есть в супе будут фрикадельки из мяса. Это самый оригинальный рецепт. Бозбаш из говядины в этом исполнении потребует немного больше времени и сил.

    Первым делом приготовим бульон. Для этого возьмите 650 г мяса на косточке. Его необходимо срезать и перекрутить на мясорубке. Тем временем косточку отправьте в кастрюлю, чтобы получился вкусный бульон.

    • Перекрутите на мясорубке 4 луковицы и добавьте к фаршу.
    • Сварите 2 яйца, измельчите в общую массу.
    • Добавьте немного предварительно отваренного риса.

    Хорошо перемешайте, добавьте пряности и соль. Сформируйте из массы шарики. Здесь есть одна тонкость: в каждую фрикадельку требуется положить кусочек алычи.

    В готовый бульон опустите 2 столовые ложки гороха, и когда он будет готов, выложите в суп тефтели. После выключения добавьте зелень и специи.

    Особенности приготовления в мультиварке

    Бозбаш из говядины может ждать вас дома, после работы. Причем для этого вовсе не нужно нанимать повара. Достаточно купить домашнюю помощницу с таймером отсроченного времени. Какие понадобятся ингредиенты:

    • 0.5 кг говядины;
    • 300 г помидор;
    • 150 г лука;
    • 50 г стручкового перца;
    • 1. 5 литра воды.

    Что потребуется сделать? Промыть мясо в проточной воде и нарезать его кусочками. Теперь очистите картофель, и нарежьте его маленькими кубиками. Складывайте пока все ингредиенты в одну чашку. Измельчите лук и нарежьте помидоры. Если вы любите острый бульон, то не помешает небольшой горький перчик. В чашу мультиварки сложите все подготовленные овощи вместе с мясом, добавьте соль по вкусу. Остается включить режим «Тушение» и выставить таймер на 2.5 часа. Есть два варианта. Первый – мультиварка включается сразу, а после отключения стоит на подогреве до вашего возвращения домой. Второй вариант – выставляете таймер отсрочки времени, чтобы она включилась за два часа до вашего возвращения домой. Оба варианта очень хорошо оправдывают себя.

    Можно ли сделать его с птицей? Рецепт

    Бозбаш из говядины – это прекрасный вариант для гурманов и мясоедов. Но на самом деле этот суп получается вкусным с любым мясом. Главное, чтобы его было побольше. Мы сейчас рассмотрим один вариант, который вы сможете использовать регулярно на собственной кухне. Суп получается экономным и очень вкусным. Для приготовления потребуется:

    • 0.5 кг курицы;
    • лук;
    • 7 картофелин;
    • 200 г томатов в собственном соку;
    • 20 г сливочного масла;
    • приправы.

    Приготовление не слишком сложное. Для этого потребуется сотейник с толстым дном. В нем поэтапно обжаривайте нарезанную курицу, лук, томаты. Отдельно в кастрюлю налейте воды и поставьте на огонь. Когда закипит, закидывайте картофель. Остается выложить в бульон заправку.

    Вместо заключения

    Этот суп по праву можно считать самым вкусным. Особенно оценят его мужчины, которые не представляют своей жизни без мяса. Насыщенный и густой, он прекрасно утоляет голод. Вариантов приготовления очень много, сегодня мы рассмотрели лишь некоторые. Кроме того, каждая хозяйка может корректировать их по своему усмотрению. Но результат всегда будет отменным. Почему? Да просто потому, что сочетание мяса и овощей является беспроигрышным.

    Не забывайте про важность специй и зелени. Это маленькая, но очень важная деталь. Именно они помогают оттенить вкус бульона и сделать его более интересным.

    www.syl.ru

    Кюфта бозбаш и мутаки. Что нужно попробовать в Азербайджане | Кухни мира | Кухня

    Туристу, оказавшемся в Баку впервые, сложно понять, находится ли он ещё в Европе или же уже очутился в Азии. Ведь город с виду походит на богатейшие финансовые столицы Старого света, ну а ароматы… ароматы чисто восточные: баранина, кинза и пряные травы…

    Азербайджанская кухня — потрясающий микс из кавказских, турецких и среднеазиатских кулинарных традиций. Многочисленные кебабы, блюда из баклажанов с орехами и сыром, ароматные овощи и, конечно, плов. Тут вы найдёте много уже знакомых блюд, только исполнены они будут по-особому, по-азербайджански.

    Мы выбрали семь самых важных блюд и продуктов, которые тут нужно попробовать.

    Блюда из баранины

    Фото: Shutterstock.com/ Irina Zolina

    Баранина — самое популярное мясо в Азербайджане. Говядина и телятина ей сильно уступают. И азербайджанские повара отлично умеют готовить любимое мясо. Блюд — множество. Все они отличные. Баранину тут варят с ароматными травами, тушат в молоке, запекают на углях… Обязательно попробуйте кюфта бозбаш — бараний прозрачный бульон с огромной фрикаделькой, начинённой черносливом. Заслуживает отдельной трапезы бараний садж — котёл тушёного мяса с картофелем и овощами. Ну и, конечно, вас ждут разнообразные шашлыки и люля-кебабы.

    Донер-кебаб

    Фото: Shutterstock.com/ paulista

    Азербайджанский фаст-фуд, аналог арабской шаурмы. Но только, в отличие от привычного нам блюда, начинка не заворачивается в лаваш, а кладётся в хлеб (чурек или лаваш).

    Кутабы

    Фото: Shutterstock.com/ Viktory Panchenko

    Знаменитые пирожки из очень тонкого теста. Их начиняют зеленью или мясом. Могут выступать как фаст-фуд, а могут и подаваться в ресторанах.

    Плов

    Фото: Shutterstock.com/ Fanfo

    Одно из главных блюд азербайджанской кухни. На Востоке плов — целая философия. И в Азербайджане, конечно, тоже. Готовят его тут немного непривычно — мясо с рисом не смешивают. Причём в мясо добавляют очень много лука и кислые фрукты. В результате получается очень нежный и интересный вкус. Гости же получают возможность «собрать» тот плов, который им по душе.

    Сыр

    Фото: Shutterstock.com/ pifpaf.food

    Его тут едят в больших количествах и при каждом удобном случае. Неудивительно, сыр в Азербайджане очень вкусный. Напоминает сулугуни, есть ещё сорта, похожие на брынзу.

    Печенье

    Фото: Shutterstock.com/ Lopatin Anton

    Курабье, бакинские мутаки, нан — видов печенья и сладкой выпечки тут очень много. И те, кто хотя бы раз попробовали рассыпчатое, тающее на языке курабье или хрустящие орешками рогалики мутаки, никогда не забудут их вкуса.

    Вино

    Мы привыкли, что главные виноделы среди республик бывшего Советского союза — Грузия и Молдавия. Мало кто знает, что бюджет Азербайджана до Сухого закона заполнялся виноделами на 40 процентов. После перестройки винодельческая отрасль долго не могла оправиться. И сейчас всё не так хорошо, как было, но всё же вина в Азербайджане попробовать стоит. Популярные марки: «Букет Азербайджана», красное сухое «Матраса», «Семь красавиц», «Садыллы», «Гянджа».

    Куфте-Бозбаш или Азербайджанский суп с фрикадельками

    By Feride Buyuran, 12 февраля 2014 г.   /   Говядина, баранина, основные блюда, мясо, супы и тушеные блюда

    Сегодняшний рецепт кюфте-бозбаш , чаще называемый просто кюфте . Это одно из основных блюд азербайджанской кухни. Большие фрикадельки размером с яблоко, приготовленные в простом бульоне с нутом и картофелем.

    Куфте по-азербайджански означает фрикадельки. Слово кюфте происходит от персидского «кофтан», что означает «растирать».Название отражает общий метод приготовления кюфте : они формируются путем отбивания мяса с добавлением дополнительных ингредиентов, а затем формируются в виде фрикаделек, маленьких или больших. О некоторых других разновидностях посуды кюфте я расскажу в своей книге, а сегодня поговорим о кюфте-бозбаше.

    Так что же в этих гигантских фрикадельках? Мясо, которое может быть баранина или говядина, лук, яйцо, соль и перец. В нашей семье мы также добавляем измельченную сушеную мяту (нане) , сушеный чабер (мерзе), и сушеный базилик (ах рейхан) .Добавление сушеных трав распространено в районах Нахчывана, а бакинцы, напротив, вообще не добавляют никаких трав. Мне лично нравятся фрикадельки с сушеными травами. Делает их намного ароматнее. Моя ордубадинская бабушка так делала котлеты, мама тоже. Я иду по их стопам. Мне повезло – я привез свои сушеные травы из Азербайджана. Они пахнут небесно. Как и кюфте-бозбаш , который я делаю из этих трав.

    Также. Каждая фрикаделька начинена небольшой сушеной кислой сливой (продается на персидских и ближневосточных рынках), отчасти потому, что считается, что кислые фрукты помогают перевариванию мяса, а также потому, что терпкий фрукт придает насыщенному вкусу приятный яркий вкус. мясо.Если сезон алычи или других сортов мелкой кислой сливы, то фрикадельки можно начинить свежими фруктами вместо сушеных.

    Нуш олсун! Наслаждайтесь!

    Это сушеная мята. Мелко его измельчаем и по желанию добавляем к тефтелям. Украшаем им суп.

    Чабер сушеный (мерзе). Обладает интенсивным ароматом. Добавляем его и в фрикадельки. Опять же, это необязательно, но рекомендуется, если у вас есть что-то под рукой.Я понимаю, что это труднодоступный ингредиент в США

    .

    Это мясная смесь, готовая для формирования фрикаделек.

    Вот фрикадельки, в середину каждой вставлена ​​сушеная кислая слива. Готов приготовить.

    Азербайджанский суп с фрикадельками (куфте-бозбаш)

    4 порции

    Вы можете использовать любые сушеные травы, которые я перечислил ниже, используя комбинацию или все, если у вас есть.Если ни одна из трав не доступна, просто пропустите.

    Ингредиенты

    ½ стакана сушеного нута, замоченного на ночь в холодной воде, или 1 стакан консервированного, осушенного и промытого
    Измельченная сушеная мята, для украшения

    Фрикадельки:
    1 фунт (1/2 кг) говяжьего или бараньего фарша или их комбинации (я использую органический говяжий фарш 85% постного/15% жира)
    1 средняя луковица, пропущенная через мясорубку или натертая на терке
    1 большое яйцо
    1/3 стакана промытого белого риса со средними зернами
    1 столовая ложка измельченной сушеной мяты (необязательно, но рекомендуется; читайте о травах во введении к рецепту)
    1 чайная ложка измельченного сушеного летнего чабера (необязательно, но рекомендуется)
    1 чайная ложка измельченного сушеного базилика (зеленый базилик; по желанию, но рекомендуется)
    1 чайная ложка соли
    ¼ чайной ложки молотого черного перца
    4 сушеных небольших кислых сливы

    Бульон:
    2 столовые ложки топленого или обычного несоленого сливочного масла
    1 столовая ложка томатной пасты
    4 средних картофелины, очищенных и оставленных целыми
    ¼ чайной ложки куркумы
    Соль
    Перец черный молотый

    Направления

    Если вы используете сушеный предварительно замоченный нут, отварите его в небольшой кастрюле, наполненной водой, до мягкости, но не до мягкости (позже он сварится еще больше), около 1 часа. Слейте воду и отложите.

    Чтобы приготовить фрикадельки, в большой миске смешайте все ингредиенты для фрикаделек, кроме чернослива. Используя ваши руки, тщательно перемешайте, пока ингредиенты не будут хорошо смешаны. Сформируйте из смеси 4 больших шарика, каждый размером с яблоко (Вы также можете сделать фрикадельки поменьше, чтобы накормить больше людей. Сделайте 8 меньших фрикаделек вместо 4 больших). Если смесь липкая, смочите руки в миске. перед формированием мяса. Проделайте в каждой фрикадельке отверстие до середины и положите внутрь одну сушеную кислую сливу.Сформируйте шарики, плотно утрамбовывая их, чтобы они не развалились во время приготовления. Отложите их для отдыха.

    Тем временем приготовьте бульон. В средней кастрюле (она должна быть достаточно большой, чтобы вместить все фрикадельки, не соприкасаясь друг с другом) нагрейте масло на среднем огне. Добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, полминуты. Добавьте 7 стаканов воды и доведите до кипения.

    Уменьшите огонь до среднего. Аккуратно опускайте фрикадельки одну за другой в бульон. Готовьте, не накрывая крышкой, не перемешивая (чтобы фрикадельки не треснули), пока фрикадельки не схватятся, около 10 минут.Если пена поднимается наверх, снимите ее шумовкой.

    Добавьте картофель, куркуму и приготовленный (не консервированный) нут. Добавить соль и перец по вкусу. Доведите до кипения, уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и варите, пока картофель и фрикадельки не будут готовы, около 40 минут. Если вы используете консервированный нут, добавьте его в приготовленный суп на этом этапе.

    Разлейте суп по тарелкам, убедившись, что в каждую порцию входит фрикаделька, картофель и бульон с нутом.Украсьте измельченной сушеной мятой. Подавать сразу с хлебом.

    мясное рагу (также называемое супом) Рецепт азербайджанской кухни

    Бозбаш — самое популярное мясное блюдо азербайджанской кухни. Так вкусно! Вы обязательно должны приготовить его на собственной кухне! Здесь мы представляем рецепт;

    Ингредиенты:

    • Баранина (грудка 1 кг)
    • Лук репчатый (2-3 шт. )
    • Масло растительное рафинированное(2 ст.л.)
    • Помидор(4 шт.)
    • Картофель (4-5 штук)
    • Сухофрукты (250-300 г)
    • Зеленая фасоль (250-300 г)
    • Кинза (вкус)
    • Петрушка (по вкусу)
    • Соль пищевая (вкусовая)
    • Перец черный молотый (вкус)
    • Сок черной смородины (1 ст. л.)
    • Цуккини(2 шт.)

    Этапы приготовления:

    Отварить кусок баранины до полуготовности. Лучше всего использовать мягкую грудинку, но можно использовать и другую часть баранины.  Оставьте бульон: он нам еще пригодится.

    Вареное мясо, нарезанное крупными кусками.

    Разогрев сковороду с толстым дном вместе с растительным маслом, добавить в нее кусочки мяса так, чтобы они не касались друг друга. Обжарить баранину до румяной корочки с двух сторон. Мясо лучше всего жарить порционно, так как куски довольно крупные. (Хотите вместе приготовить это блюдо? Присоединяйтесь к нашим кулинарным мастер-классам, чтобы узнать и попробовать национальную кухню Азербайджана!)

    Лук очистить и нарезать кольцами. Лук обжарить на сковороде, в которой ранее готовилось мясо. Масло добавлять не нужно: оно выделило достаточно жира для приготовления пищи. Как только лук приобретет четкий золотистый оттенок, добавьте к нему всю баранину и перемешайте ингредиенты.

    Помидоры промывают и опускают на 1-2 минуты в кипящую воду. Очистите овощи от кожицы, нарежьте и добавьте в сковороду к мясу и луку. Если нет спелых и вкусных помидоров, то можно использовать готовую томатную пасту.

    В бозбаш всегда добавляют ингредиент, который будет отвечать за кислотность блюда.Для этой цели можно использовать сливы, айву или зеленое яблоко. Также можно добавить в кастрюлю смородиновый сок, как в нашем случае.

    В бульон, в котором варился кусок мяса, добавить очищенный и нарезанный пополам картофель, поставить кастрюлю на огонь.

    Размораживаем стручковую фасоль и отправляем к картофелю, добавляем нарезанный полукольцами кабачок.

    Имеющиеся сухофрукты предварительно замачивают, а затем отправляют в кипящий бульон.

    Добавьте содержимое кастрюли в бульон и тщательно перемешайте все ингредиенты.Накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь и тушите бозбаш 40 минут до готовности. Солим и перчим блюдо по вкусу.

    Блюдо подается горячим со свежей зеленью, сметаной и острыми гренками. Азербайджанский суп бозбаш из баранины готов.

    Нуш олсун! Приятного аппетита!

     

     

     

     

     

     

     

    Бозбаш — Вкусы Баку

    КУФТА-БОЗБАШ
    Куфта – одно из самых популярных азербайджанских национальных блюд.Он подается как первое и второе блюдо одновременно и готовится из бараньего или говяжьего фарша, сформованного в шарики среднего размера. Слово «куфта» (или кюфта) происходит от персидского слова «куфтан», что означает «бить» или «измельчать», потому что традиционно измельченное мясо для кюфты необходимо взбить, прежде чем формировать из него шарики. . Слово «бозбаш» происходит от турецко-азербайджанского слова «боз», что означает серый, и «баш», что означает голова.

    *Фото этого блюда в натуральную величину доступно в Галерее

    Ингредиенты на 4 порции:
    1 фунт (450 г) фарша из баранины или говядины
    1 большая луковица
    2 столовые ложки сырого короткозернистого риса
    4 сушеные кислые зеленые алычи (алча)
    ½ стакана нута

    69 4 картофеля 90 небольшие красные помидоры
    Соль и перец по вкусу
    Щепотка нитей шафрана
    ½ чайной ложки сушеной мяты
    Мясной бульон (или вода)

    Подготовка:
    Приготовление нута.
    Перед приготовлением сушеного нута его нужно сначала замочить. Положите нут в большую миску и полностью залейте холодной водой. Оставьте их на ночь (около 12 часов). Как только они закончат замачиваться, слейте воду и переложите их в большую кастрюлю. Добавьте к нуту два стакана воды и доведите до кипения. Накройте кастрюлю крышкой и дайте покипеть, пока они не станут мягкими (около часа). Откиньте нут на дуршлаг или сито и дайте ему остыть.Затем нужно снять кожицу с нута. Пальцами очень осторожно сожмите каждый нут и ослабьте его кожуру. Их можно пережать из одной руки в другую. Это очень простая процедура. После того, как вы удалите шкурки, вы можете их выбросить.
    В качестве альтернативы можно использовать консервированный нут. Они дороже, но вы сэкономите свое время.

    Приготовление кюфты.
    В миске смешайте мясной фарш с репчатым луком и приправьте солью и перцем по вкусу.

    Затем желательно взбить фарш ( f orcemeat сочетание фарша, жира, лука и приправ) . Выньте фарш из миски и бросьте его обратно в миску, повторяя процесс, пока он не станет однородной массой, а все ингредиенты хорошо перемешаются.
    Затем добавьте рис, хорошо перемешайте и поставьте в холодильник на час.
    Смочите руки в подсоленной воде, стряхните излишки, возьмите горсть фарша* (размером с большое яблоко), положите в середину одну вяленую кислую алычу и скатайте ее в шар.

    Положите шарик на тарелку и повторите с остальным фаршем.

    Куфта Куфта.
    Положите шарики кюфты в кипящий бульон или воду, уменьшите огонь до минимума, добавьте шафрановые нити и соль по вкусу и варите до готовности риса в шариках, он будет торчать из кюфты. Затем добавьте очищенный картофель (можно добавить целиком или нарезать крупными кусочками), нут, помидоры и сушеную (или свежую) мяту. Все вместе варить до готовности картофеля.


    Подавать на индивидуальных тарелках – по одному шарику кюфты на человека.
    Приятного аппетита! Наслаждаться!

    Этот пост также доступен в: русский

    Рецепт супа Бозбаш. Отличный азербайджанский суп бозбаш и его вариации

    Кавказская кухня – это всегда сытно, пикантно, ароматно. Восточные блюда любимы именно по этой причине. Сегодня практически в каждом ресторане можно найти лагман, бозбаш, манты. Наверное, каждая хозяйка хоть раз пробовала приготовить одно из перечисленных блюд. Тем, кто еще этого не сделал, рекомендуем побаловать своих домочадцев необычным бозбашем.

    Бозбаш: особенности блюда

    Бозбаш – мясной суп, который традиционно готовят из баранины. Хотя, конечно, многие другие народы модифицировали классический рецепт под себя. В результате в приготовлении использовались новые ингредиенты. Но это не ухудшило вкус, а лишь немного изменило его.

    Это блюдо считалось пищей кавказских ханов.Сегодня он входит в разряд самых интересных элементов любого меню. Его не стыдно преподнести даже по торжественному поводу. Как и соус ткемали, бозбаш никогда не покинет стол кавказских народов.

    По оригинальному рецепту суп готовится из баранины. Причем обычно используется голова животного. Именно от нее блюдо и получило свое название, ведь по-азербайджански «бозба» — это голова. Этот суп выделяется среди остальных в первую очередь наличием особого гороха – нута.Также легко получить в продуктовых магазинах. Кроме того, в рецепте обязательно должны присутствовать каштаны. Подготовленную баранину, прошедшую первичную варку, дополнительно обжаривают.

    Вариации блюд делятся на национальные и сезонные. По традиции зимний и летний бозбаш готовятся по-разному. Кроме того, азербайджанская кухня может даже похвастаться созданием супа не с мясом, а с рыбой. Варианты с использованием фрикаделек из баранины или нарезки из баранины уже давно считаются классикой.

    Из дополнительных ингредиентов, которые могут присутствовать в рецепте бозбаша, часто выступают сухофрукты, кислые сливы и яблоки. Более привычные добавки – морковь и перец, помидоры, кабачки и фасоль, репа, баклажаны. Лук является неотъемлемым ингредиентом наряду со специями – эстрагоном, шафраном, базиликом и мятой. В России принято заменять каштаны картофелем, наиболее подходящим для этого.

    Классический бозбаш из баранины: летний и зимний

    Так как рецептов бозбаша много, то среди вариаций армянской кухни необходимо рассмотреть зимний и летний варианты.Алгоритм приготовления примерно такой же, но ингредиенты совсем другие.

    Общая технология следующая. Бульон кипятят, часто мясо обжаривают и снова опускают в воду. Туда же отправляют термически обработанные овощи и фрукты для дополнительной варки, добавляют специи.

    Зимний бозбаш из баранины должен быть сытным и давать энергию организму. Поэтому его ингредиенты не такие легкие, как в летнем блюде. Кроме того, они достаточно согревающие и тонизирующие.Хотя баранина относится к категории довольно жирного мяса, она почти в 3 раза легче свинины. Это должны учитывать все, кто заботится о своем здоровье, регулируя питание в соответствии с этим.

    Состав:

    1. Баранина -0,5 кг
    2. Нут — ¾ ст. (объем указан для сухого продукта)
    3. Каштаны — 0,5 кг.
    4. Лук репчатый — 2 шт.
    5. Курага — 3 ст.л.
    6. Томатная паста и топленое масло — 1 ст.
    7. Красный перец, соль и молотая петрушка, чесночный порошок — по вкусу

    Кулинария:

    • Перед тем, как начать варить бульон, нужно замочить нут на ночь. Для этого его заливают холодной, но кипяченой водой, объем которой превышает количество нута в 4 раза.
    • В кастрюлю с холодной водой выложить кусочки баранины. Гурманы и ценители национальных кухонь советуют выбирать ребрышки или грудинку, а также переднюю ногу.Туда же закладывается подготовленный нут, после чего все варится. Это занимает около 1,5 часов. В процессе приготовления необходимо постоянно снимать пену. По истечении этого срока мясо вынимают и бросают на сковороду, где оно обжаривается до румяной корочки. Затем кусочки баранины кладут обратно.
    • Лук нарезать и через 2-3 мин. пассируют в горячем растительном масле с добавлением томатной пасты. Каштаны измельчают и вместе с ним отправляют в кастрюлю. Через 15 мин.к ним присоединяются хорошо промытые курага, специи и топленое масло. Общее время приготовления составит не более 30 минут. при условии слабого огня.

    Летний бозбаш выглядит немного иначе. Он имеет более сладкий вкус из-за ингредиентов и меньшего содержания жира. Здесь помимо баранины появятся кислые яблоки, болгарский перец, помидоры и лук. Приправы выбираются на ваше усмотрение. Наиболее интересны кардамон и паприка. Кроме того, по оригинальному рецепту обязательно наличие бамии.

    Бульон из баранины варят так же, как и в случае с зимним бозбашем, но без нута в той же кастрюле. Мясо необходимо обжаривать 8-10 минут. и положить обратно в кастрюлю. Перец измельчить кольцами, яблоки и помидоры – любые дольками среднего размера. Лук пассеруется на масле, но без томатной пасты. После этого все компоненты положить в бульон. Готовить нужно еще 15 минут.

    Бозбаш на азербайджанском языке

    Азербайджанский вариант имеет довольно много отличий по ингредиентам, хотя классический вариант также готовится из баранины и нута.Но здесь количество компонентов намного больше.

    Состав:

    1. Баранина — 1 кг. (мясо с костью)
    2. Нут — 100 гр. (объем сухого продукта)
    3. Каштаны или картофель — 1кг.
    4. Айва, болгарский перец, лук — 2 шт.
    5. Алыча сушеная — 1 ст.
    6. Специи — по вкусу
    7. Масло — 20 гр.

    Кулинария:

    • Приготовьте бульон, как описано выше.
    • После этого баранина в собственном жиру обжаривается на сковороде, приобретая корочку.В кастрюле (именно ее, а не кастрюлю, советуют использовать специалисты) мясо, нут и лавровый лист с луком и гвоздикой заливают бульоном.
    • Блюдо убирается в печь, температура внутри которой 200°С.
    • Через 30 мин. лук и лавровый лист убираются из блюда, а на их место приходят нарезанные овощи. Вам придется подождать еще 30 минут в духовке.
    • Последний шаг – приправить блюдо специями и тушить 15 минут. в печи.Перед подачей можно положить в кастрюльку еще сливочного масла и перьев зеленого лука. Свежие помидоры также приемлемы по желанию.

    Бозбаш говяжий

    В России существует адаптация этого супа, которая снижает его жирность и делает его пригодным для тех, кому не рекомендуются наваристые мясные бульоны. Это говяжий бозбаш, с которым сложностей даже меньше, чем с предыдущими вариантами.

    Состав:

    1. Говядина — 500 гр.
    2. Спаржа — 250 гр.
    3. Лук репчатый — 3 шт.
    4. Баклажаны — 2 шт.
    5. Помидоры — 5 шт.
    6. Картофель — 500 гр.
    7. Базилик, кинза, укроп и чеснок — по вкусу

    Кулинария:

    • Перед приготовлением бульона мясо аккуратно нарезают крупными кусками, которые вместе с перцем и луком варят на среднем огне в течение 1 часа.
    • После доведения мяса до полуготовности картофель, разделенный на четвертинки, опускают в кастрюлю или сотейник.
    • Помидоры необходимо очистить от кожицы и отправить в общую массу, либо заменить томатной пастой. Баклажаны солят и обжаривают на сковороде со спаржей и болгарским перцем, после чего дополняют уже почти готовое блюдо.
    • После доведения супа до кипения его варят еще 15 минут. на средней мощности. Все ингредиенты тщательно размять вилкой до пюреобразного состояния.

    Зная оригинальный рецепт бозбаша и его составляющие, вы можете варьировать ингредиенты по своему усмотрению, изменяя вкус так, как вам хочется.Для большей сладости используйте чернослив и яблоки. Вместо кусочков мяса можно добавить фрикадельки из фарша. Не бойтесь творить и экспериментировать на кухне: это всегда интересно.

    В нашей стране много ценителей азербайджанской кухни, которая дарит нам изумительный вкус и великолепный аромат приготовленных блюд. Предлагаем приготовить бозбаш из баранины в домашних условиях, а поможет нам в этом подробный, пошаговый рецепт с фото. Истинные ценители давно знают, что настоящий вкус этого супа можно ощутить только при приготовлении на открытом огне.

    Как известно, в городской квартире камин не разожжешь, а побаловать себя изумительным азербайджанским блюдом хочется. Бозбаш из баранины будем готовить дома, но в первую очередь заранее замочим нут. В этом супе прекрасное сочетание фруктов и овощей с бараниной. А для дома это будет настоящий праздник. Суп бозбаш с бараниной – это первое блюдо, которое будет предшествовать вашему ужину.

    Если вы любите кавказскую кухню, то вам обязательно стоит попробовать этот суп.Чтобы вкусно приготовить бозбаш из баранины, вам потребуется купить бараньи ребрышки. Именно от них суп приобретает ароматный и наваристый бульон. На наш взгляд, рецепт бозбаша с бараниной самый вкусный и интересный, вы можете сейчас убедиться сами.

    Ингредиенты

    • Бараньи ребрышки — 1 кг.
    • Нут — 2 ст.
    • Сливочное масло — 100 гр.
    • Лампочка — 2 шт.
    • Морковь — 2 шт.
    • Помидоры — 400 гр.
    • Перец сладкий — 2 шт.
    • Айва — 2 шт.
    • Головка чеснока — 1 шт.
    • Острый перец — 1 стручок
    • Паприка — 1 ст. ложка
    • Кориандр — по вкусу
    • Зелень — 1 пучок
    • Перец
    • Гранатовый сок — 100 гр.

    Приготовление бозбаша с бульоном из баранины

    Шаг 1.

    Вечером начинаем готовить бозбаш. Нут необходимо замочить. Утром слить воду и налить другую. Варить около полутора часов на медленном огне.

    Этап 2

    Ребрышки порезать на кусочки и хорошо промыть. Складываем их в кастрюлю и заливаем примерно четырьмя литрами воды. Ставим на огонь и ждем, пока вода закипит.

    Снимаем накипь и кладем в кастрюлю вымытые морковь и лук. Отправляем в сковороду лавровый лист и перец горошком. Бульон с бараниной будет вариться 60 минут на медленном огне. Достать из кастрюли через час. вареные овощи. Переложите ребра в миску и процедите бульон.

    Этап 3

    Возьмите сковороду и обжарьте ребрышки на сливочном масле.

    Этап 4

    Готовые ребрышки выложить на тарелку, а нарезанный лук обжарить. Морковь нарезать полукольцами и обжарить с луком десять минут.

    Этап 5

    Помидоры нужно освободить от кожицы, нарезать на кусочки и сделать пюре. Отправляем на сковороду и жарим все вместе еще 6 минут.

    Этап 6

    Из перца вынимаем семена и нарезаем его полукольцами, а айву нарезаем кусочками.

    Этап 7

    К этому времени нут должен свариться и с него слить воду. Затем в эту сковороду кладем бараньи ребрышки и все обжаренные овощи со сковороды.

    Этап 8

    Влить бульон в кастрюлю и держать еще 30 минут на медленном огне.Картофель мелко нарезать и добавить в суп на 10 минут.

    Бозбаш — рецепт супа кавказской кухни. Это национальное первое блюдо на основе бараньего бульона, приправленное различными овощами. Суп бозбаш занял свою особую нишу в мировой кулинарии благодаря тому, что в его рецептуру входят такие незаменимые ингредиенты, как нут (нут, нат) и каштаны. Последний, в свою очередь, все чаще заменяется привычным нам картофелем.

    В зависимости от территории, на которой готовят кавказскую уху, и времени года набор овощей, входящих в ее состав, может меняться. Помимо лука, моркови, болгарского перца, кабачков, баклажанов, помидоров, репы. А также фрукты и сухофрукты: кислые яблоки, сливы, алыча. В рецепте первых горячих блюд бозбаш присутствует и такой технологический нюанс, как предварительное обжаривание баранины: сырого или уже отваренного мяса.

    Бозбаш из баранины в основном распространен в таких странах, как Армения и Азербайджан. Более того, историки пришли к выводу, что именно Армения является исторической родиной рецепта супа.А вот такие разновидности, как кюфта-бозбаш и парча-бозбаш, являются истинно азербайджанскими блюдами.

    Ингредиенты:

    • Баранина — 500-700 грамм;
    • турецкий горох – 100 грамм;
    • Морковь — 3 шт.;
    • Лук репчатый — 3 шт.;
    • Помидоры — 3 шт.;
    • Перец болгарский сладкий — 2 шт.;
    • Баклажаны — 1 шт.;
    • Картофель — 3 шт.;
    • Острый красный перец — 1 стручок;
    • Айва — 2 шт.;
    • кинза, петрушка, зеленый лук- по небольшому пучку;
    • Специи — зира, шафран, кориандр, базилик, тимьян, перец черный;
    • Соль – по вкусу;
    • Питьевая вода — 5 литров.

    Как приготовить азербайджанский бозбаш?

    Суп из баранины, как и многие другие блюда восточной кухни, традиционно готовится в казане. В условиях нашей действительности можно использовать толстостенную чугунную сковороду.

    Поставьте подходящую емкость на газ, налейте воду и положите предварительно промытое мясо. Дайте жидкости закипеть, уменьшите огонь до минимальной температуры, удалите образовавшуюся накипь. Добавьте чайную ложку соли и перца горошком.

    Очистите одну морковь и одну луковицу.Добавить целиком в бульон для придания вкуса и аромата. Варить один час. В это время подготовьте остальные овощи. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Морковь и болгарский перец помойте, очистите и нарежьте соломкой.

    Баклажан очистить от кожицы, нарезать крупными кубиками. Помидоры ошпарить кипятком, опустить в холодную воду, снять и снять кожицу. Измельчить в любом виде. Картофель очистить, крупно нарезать, залить холодной водой. Удалите сердцевину из айвы, нарежьте ломтиками.

    Как только мясо дойдет до готовности, выключите газ.Достать баранину и нарезать небольшими кусочками. Дать отвару остыть и процедить. Разогрейте чистый казан или сковороду на сильном огне, влейте растительное масло или растопите баранье сало. Выложите туда мясо и обжаривайте до румяной корочки, постоянно помешивая. Уменьшите температуру газа до средней. Ввести лук к баранине. Варить до мягкости.

    Добавить морковь. Продолжайте помешивать, пока овощи не приготовятся. Посыпьте тмином и кориандром, по щепотке каждого. Переместите помидоры и болгарский перец в казан.Тушите смесь мяса и овощей 10 минут. Затем влить массу бараньего бульона. С предварительно замоченного гороха слить воду и переложить его в суп. Добавьте стручок острого перца и дайте ему закипеть. Варить на медленном огне 30 минут.

    Потом посолить и кинуть картошку с айвой. Через 15 минут посыпать сушеным базиликом и шафраном. Корректировать кислотно-солевой баланс, не забывая о том, что супы типа бозбаша имеют кисловатый привкус. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте немного настояться.

    Посмотрите на фото! Как аппетитно выглядит бозбаш в глубоких суповых тарелках, заправленный мелко нарезанной зеленью и густой сметаной.

    Суп из баранины с фрикадельками

    Суп кюфта-бозбаш – азербайджанское гороховое рагу, приготовленное в бульоне из бараньей кости с фрикадельками из баранины, луком, рисом и специями. Азербайджанский бозбаш – традиционный для этой страны вид супа. Многие местные повара при приготовлении этого блюда добавляют в центр фрикадельки кислые сухофрукты: алычу или сливу.

    Ароматный кюфта-бозбаш подается в суповых тарелках, заправленный зеленью и овощными соусами. Едят со свежим лавашем и пьют фруктовую водку.

    Бозбаш классический кавказский — натурально из баранины. На своей родине его готовят исключительно из этого мяса. Но есть и аналогичные рецепты супа из говядины. Технология приготовления такого блюда ничем не отличается от традиционного рецепта. Но за счет того, что в говядине менее калорийное мясо, суп получается не таким жирным, сохраняя при этом свою индивидуальность.

    Те, кто побывал на Кавказе, с восторгом рассказывают о бозбаше — очень вкусной кавказской похлёбке на мясном бульоне. Это блюдо является гордостью азербайджанской кухни. Основу составляет баранина, говядина или курица, которые щедро дополнены нутом – нутом, стручковой фасолью, свежими овощами и ароматными специями. В результате получается сытное блюдо с кислинкой, нечто среднее между супом и вторым блюдом.

    Рецепты из Азербайджана

    В переводе с азербайджанского «бозбаш» означает «седая голова» .В грузинской кухне подобный суп называется басбач. На Кавказе существует бесчисленное множество рецептов приготовления бозбаша, которые отличаются составом продуктов. В некоторых регионах вместо нута добавляют каштаны или картофель, а наряду с луком используют такие овощи, как морковь, кабачки, помидоры, болгарский перец, баклажаны, репу.

    Существуют рецепты азербайджанских бозбашей, которые предполагают добавление кислых фруктов – алычи, сливы или яблок, а также сока смородины, граната или лимона.НО главный ингредиент, без которого не обходится ни один рецепт – это мясо.

    Если вам доведется побывать в Азербайджане, обязательно попробуйте мясной суп бозбаш. Его готовят в каждой азербайджанской семье и, конечно же, подают в кафе и ресторанах.

    А на память о солнечной земле и незабываемых днях, проведенных в восточной стране, привезите рецепт, который поможет приготовить бозбаш из баранины в домашних условиях, как это принято на Кавказе.

    Острый суп из баранины

    В Азербайджане предпочитают готовить первые и вторые блюда из баранины, а чаще всего мякоть баранины или бараньи ребрышки .Бозбаш, приготовленный из такого мяса, получается очень наваристым и называется парч-бозбаш. Иногда бозбаш путают с соютмой – еще одним блюдом из баранины, которое в основном готовят из рульки, в них добавляют картофель или каштаны. Но это скорее второе блюдо чем суп.

    Для приготовления классического бозбаша потребуется следующий набор продуктов:

    В большую чугунную кастрюлю или казан положить промытое мясо, залить 5 литрами сырой воды, поставить на разогретую плиту и довести до содержимое до кипения.Не забудьте снять пену. После закипания воды переключаем конфорку на средний огонь, через полчаса бульон солим, добавляем перец горошком. Чтобы бульон был ароматным и прозрачным, добавьте целую очищенную от шелухи луковицу, морковь и продолжайте варить до готовности.

    Пока мясо готовится, очистите морковь, удалите семена из сладкого перца. После этого нарезать соломкой морковь и перец, оставшийся лук очистить от шелухи и нарезать тонкими полукольцами. С баклажан снять кожицу и нарезать крупными кубиками.

    Помидоры также необходимо очистить от кожуры: для этого обдать их кипятком и сразу же опустить в холодную воду, теперь можно снять шкурку. Мелко нарежьте очищенные помидоры. Картофель очистить, и чтобы он не потемнел, поместить в миску с холодной водой. Осталось помыть айву, удалить из нее косточки и нарезать плоды дольками.

    После того, как мясо сварится, выньте его из казана и нарежьте крупными порциями, бульон процедите и перелейте в другую емкость.Вымойте казан, налейте растительное масло и обжарьте отварную баранину до золотистого цвета, затем добавьте лук и тушите на среднем огне до его размягчения.

    Следующим шагом будет добавление моркови, тмина и кориандра. После того, как морковь станет мягкой, всыпать в казан подготовленные помидоры, которые можно заменить томатной пастой, и сладкий перец, оставить тушиться на 10 минут.

    Замоченный на ночь нут переложить в казан с мясом и овощами, добавить острый перец, лавровый лист, посолить и залить процеженным бульоном.Вскипятите содержимое казана, переключите огонь на средний и варите до готовности нута.

    Теперь пора добавить картофель и айву, а еще через четверть часа — сушеный базилик и шафран, которые придадут блюду приятный золотистый цвет. Закройте казан, потушите огонь и дайте супу настояться несколько минут. Готовое блюдо подавайте в глубоких тарелках, посыпав сверху рубленой зеленью и добавив по вкусу сметану.

    С этим рецептом можно смело импровизировать: например, вместо баклажанов взять кабачки, а за неимением свежих фруктов использовать сухофрукты, которые необходимо предварительно замочить в теплой воде.Стручковая фасоль совершенно не испортит вкус блюда.

    Секрет кюфта-бозбаша

    Рецепт этого вида бозбаша отличается от классического тем, что в нем используются фрикадельки из баранины. При приготовлении фарша в него добавляют лук, рис и специи. Особую пикантность фрикаделькам придает секретный ингредиент – алыча или слива, которые в качестве начинки кладут в центр фрикадельки. А также стоит отметить размер тефтелей: они делаются размером с половину ладони.Очень вкусный азербайджанский суп со свежим хлебом или хрустящим лавашом.

    Если у вас не получается приготовить это блюдо из баранины, не расстраивайтесь и воспользуйтесь следующим рецептом, в котором рассказывается, как приготовить бозбаш из говядины.

    Суп из говядины на кости

    Блюдо из телятины или говядины получается не таким жирным, как рецепт бозбаша из баранины, но не менее вкусным. Для приготовления вкусного и наваристого супа подготовьте следующие ингредиенты:

    Приготовление нута начинают за сутки до варки: залейте водой и оставьте набухать до утра.Утром слить воду и промыть нут.

    Мясо вымыть и нарезать на кусочки 2х3 см. Лук и картофель очистить, лук нарезать полукольцами, а картофель ломтиками.

    В глубокой кастрюле растопить сливочное масло и обжарить лук до прозрачности, затем добавить томатную пасту и довести массу до загустения. Следующим шагом добавляем мясо и кости, которые нужно обжаривать около 10 минут, затем всыпаем в сковороду горох, заливаем содержимое кипятком, солим, перчим и добавляем куркуму.Доведите содержимое кастрюли до кипения, уменьшите огонь и варите до готовности мяса и нута.

    В последнюю очередь бросить картофель и варить до готовности, снять кастрюлю с огня и дать супу настояться полчаса. Подавайте бозбаш в суповых тарелках, посыпав рубленой кинзой или петрушкой.

    Очень часто с бозбашем путают другие блюда кавказской кухни, например, шалампур. Отличие шалампура в том, что это полноценное второе блюдо, в котором ингредиенты укладывают слоями в толстостенную кастрюлю или казан с небольшим количеством курдючного сала или масла на дне и тушат 2 часа.В его состав, как и в бозбаш, входит нарезанная на кусочки баранина, которую приправляют солью, куркумой, черным душистым перцем и молотым имбирем.

    Кружки помидоров укладываются поверх мяса, болгарского перца, нарезанного картофеля и кольцами лука. Каждый слой солят, посыпают молотым перцем, зеленью, сушеным барбарисом, а затем слои повторяют.

    Сверху это великолепие заливают половиной стакана воды, доводят до кипения и томят 2 часа на медленном огне. В результате получается вкусное блюдо с тающим во рту мясом, которое едят даже те, кто не любит баранину.

    Еще одно блюдо из баранины — кукай баш — также по своему составу напоминает бозбаш. Для его приготовления отваривают баранину и картофель, которые затем нарезают средними кусочками и кладут в глубокую кастрюлю. Сверху изделия поливают топленым маслом, посыпают солью, перцем и нарезанным луком. Последний штрих – начинка из яйца, перемешанного со свежей зеленью, и сотейник можно отправлять в духовку. Блюдо можно вынимать из духовки, когда оно накрыто. Золотой коричневый. При подаче только не удивляйтесь, кукай баш нужно посыпать корицей.

    Внимание, только СЕГОДНЯ!

    Блюда кавказской кухни давно вышли за пределы своих регионов и заняли фирменные места в меню ведущих ресторанов мира. отменная выпечка, сочный шашлык из лучших сортов мяса и, конечно же, густые, невероятно ароматные супы. Бозбаш из говядины домашнего приготовления – это квинтэссенция кулинарных традиций восточной кухни, воплощенная в отменных блюдах.

    Еда на Кавказе никогда не была лишь способом насытить организм пищей.Это своего рода ритуал, почти священный обряд! Например, азербайджанский обед, который занимает три и более часа, начинается с разнообразных закусок, продолжается свежими овощами и фруктами, а заканчивается горячим супом.

    Наиболее распространенная версия происхождения блюда основана на его упоминании в конце XIX века поваром персидских шахов Мирзой Али-Акбар-ханом Ашбази.

    Что касается армянских корней бозбаша, то блюдо под этим названием впервые было указано в словарях армянского языка только в 1944 году.Самым пикантным обстоятельством в данном случае является перевод корня «боз» как «блудница, проститутка». Любопытно, не так ли?

    Подобные названия похожих блюд отмечены и в турецкой кухне, так что общим и неоспоримым фактом, связанным с историей создания еды, является ее восточное происхождение и множество вариаций в получении сытной, питательной, неизменно вкусной пищи.

    Бозбаш из говядины по-азербайджански

    «Седая голова» — в переводе слова с азербайджанского языка горячий суп, который, в зависимости от сезона, готовится в летнем или зимнем варианте.Приготовить бозбаш из говядины несложно, да и весь процесс не займет много времени.

    Список продуктов:
    • топленое масло — 200 г;
    • мясо (желательно ребрышки) — 2 кг;
    • морковь и лук-репка — по 4 шт. ;
    • айва — 2 шт.;
    • картофель — от 8 шт.;
    • стручки чили — 2 шт.;
    • зубчики чеснока — 12 шт.;
    • перец, кориандр в зернах, травы, корни; помидоры
    • — 800 г;
    • нут — 2 стакана;
    • плоды перца сладкого — 4 шт.;
    • соль.
    Способ приготовления:
    1. Прежде всего замочите зерно на ночь. На следующий день изделие промываем и варим полтора часа при медленном нагреве.
    2. Ребра разделяем на части, складываем в кастрюлю, заливаем 4 литрами фильтрованной воды и ставим продукт кипеть. Когда начнется кипение, уменьшите высоту пламени горелки, снимите пену.
    3. Добавить лук, морковь, перец горошком, небольшие кусочки корней сельдерея и петрушки, лавровый лист.Томим компоненты блюда полтора часа на самом тихом огне, после чего снимаем их с посуды.
    4. Мясо выкладываем в глубокую, разогретую с маслом сковороду, остальное выбрасываем. Обжарьте ребрышки до аппетитного румянца, затем добавьте нарезанный полукольцами лук и аналогично оформленную морковь.
    5. Продолжайте процесс, пока овощи не станут такими же золотистыми. Добавить очищенные нарезанные помидоры, полоски сладкого (без семян) перца, нарезанные плоды чили и мелко нарезанную айву.Готовим еду еще 7 минут.
    6. Сваренный нут откидываем на дуршлаг, помещаем в емкость с мясом и овощами. Залить состав процеженным бульоном, тушить блюдо еще час-полтора.
    7. Далее добавить нарезанный кубиками картофель и измельченный чеснок, приправить суп желаемым количеством соли, посыпать рубленой зеленью (базилик, кинза, петрушка) и доварить.

    Бозбаш по-азербайджански, полученный в домашних условиях, получается особенно вкусным, полезным и очень аппетитным!

    Кулинария с нутом

    Это чудесное зерно присутствует практически в каждом варианте восточного супа, поэтому на этот продукт стоит обратить особое внимание.

    Состав ингредиентов:
    • масло сливочное — 50 г;
    • нут — 150 г;
    • картофель — 10 шт. ;
    • лук репчатый — 2 шт.;
    • лимонный или гранатовый сок;
    • говядина (не очень жирная) — 500 г;
    • помидоры в собственном соку — 300 г;
    • специи (соль, перец), петрушка, карри, прочие ароматные смеси.

    Отличительный компонент, своеобразная доминанта практически всех вариаций представленного блюда – нут.Зерно желательно замочить на ночь, что облегчит приготовление пищи, сократив время приготовления.

    Способ приготовления:
    1. Нут промываем, оставляем продукт в миске с питьевой водой минимум на 5 часов.
    2. Для получения самого вкусного бозбаша мы используем исключительно качественное мясо. Обрабатываем говядину, срезая пленки и сухожилия, промокаем салфетками, делим на крупные части.
    3. Овощи чистим, лук шинкуем квадратиками или полосками, клубни раскладываем не очень крупными ломтиками.Вынимаем помидоры из аппетитного маринада, затем нарезаем их.
    4. Выкладываем в кастрюлю сливочный жир, пассеруем лук до прозрачности, отправляем к нему дольки помидоров (можно заменить томатной пастой).
    5. После того, как испарится лишняя жидкость, присоединяем к овощам порции мяса и обжариваем их до приобретения ими светло-золотистого оттенка.
    6. Набухший нут промываем, добавляем в посуду с приготовленным составом. Заливаем ее питьевой водой, определяя по вкусу, какой консистенции (жидкой или густой) мы хотим получить суп.Приправить блюдо необходимым количеством карри, солью и перцем.
    7. После начала нового закипания опускаем в кастрюлю нарезанный картофель, продолжаем процесс до готовности мяса и мягкости кусочков корнеплодов. В конце термической обработки продуктов ароматизируем суп гранатовым или лимонным соком.

    Дайте блюду настояться полчаса и подавайте суп из говядины с нутом, посыпав порции рубленой зеленью.

    Как варить суп без гороха

    Самое удивительное, что, несмотря на наличие в большинстве существующих рецептов нута, суп без нута получается не менее сытным, вкусным и ярким.

    Необходимые компоненты:
    • морковь — 2 шт. ;
    • клубни картофеля — 7 шт.;
    • зубчики чеснока — 3 шт.;
    • мясо на кости — 800 г;
    • стручок чили;
    • помидоры — 4 шт.;
    • соль, приправы и специи.
    Процесс приготовления:
    1. Промытое мясо, кусочки одной моркови, зубчики чеснока помещаем в кастрюлю. Через полчаса сюда же кидаем лавровый лист и перец. Продолжаем наш увлекательный процесс до полной готовности говядины.
    2. Тем временем очистите картофель и нарежьте его крупными кусочками. Натереть морковь, нарезать стручок чили.
    3. Бульон фильтруем. Извлеченное мясо нарезаем кусочками, возвращаем в жидкую основу супа вместе с кусочками корнеплодов и подготовленными овощами.
    4. Продолжаем готовить первое блюдо до тех пор, пока все его компоненты не станут мягкими, после чего приправляем его солью и дополняем дольками помидоров.

    Как только состав закипит, бросаем рубленую зелень, выключаем огонь.Что, аппетит разыгрался? Неудивительно – аромат еды уже давно витает по всему дому!

    Кюфта-бозбаш говяжий

    Представленное блюдо не только вкусное и привлекательное, но и низкокалорийное — всего 90 ккал на 100 г. Поэтому кюфта-бозбаш – еще и полезное блюдо.


    Список компонентов:
    • фарш говяжий — 500 г;
    • нут — ½ стакана;
    • жир бараний — 50 г;
    • алыча (можно использовать курагу и чернослив) — 5 шт.;
    • лук репчатый — 2 шт.;
    • рис — 60 г;
    • куркума, сушеный базилик, соль, перец, перец чили молотый, мята, укроп.
    Последовательность приготовления:
    1. Помещаем горох в питьевую воду. Оставить в таком состоянии на 3 часа, затем кипятить 30 минут. Солить жидкость при термической обработке нута не требуется!
    2. Подготовленный говяжий фарш выкладываем в миску, приправляем солью и перцем. Добавить сушеные травы, мелко нарезанный бараний жир, промытый рис и отварной горох.
    3. Полученную массу тщательно перемешайте, сформируйте из нее крупные тефтели, с помощью кулака положите в центр каждой порции алычу или сухофрукты.
    4. Опускаем части картофеля в бульон, оставшийся после приготовления зерна. Добавить мелко нарезанный лук и куркуму, обжаренную на масле. Можно использовать сушеный шафран. Мы не перемешиваем собранные компоненты блюда, сохраняя их целостность.
    5. Варить продукты 20 минут на слабом огне, пока корнеплоды не станут мягкими.

    Готовый кюфта-бозбаш из говядины подаем к столу, украсив блюдо желаемой зеленью.

    С фрикадельками

    Изумительно вкусный вариант приготовления домашнего супа с фрикадельками по-грузински.

    Используемые продукты:
    • Мякоть говяжья — 250 г; каштаны
    • — 50 г;
    • яйцо;
    • капля соуса Сацебели;
    • морковь;
    • нут — 70 г;
    • бараньи кости — 100 г;
    • рисовое зерно — 30 г;
    • помидор — 1 плод;
    • лук репчатый — 1 головка;
    • специи и пряности.

    Особый вкус блюду придает остро-сладкий соус сацебели, в состав которого входят орехи, яблоки, ежевика и виноград, а также гранатовый сок. Мы покупаем исключительно качественный продукт!

    Техника приготовления:
    1. Сварить бульон на основе бараньих костей, затем процедить состав. Опускаем в него очищенные мелко нарезанные каштаны, добавляем предварительно замоченный очищенный горошек, варим продукты до готовности.
    2. Тем временем дважды измельчите нарезанную говядину в кухонном комбайне.Приправьте фарш перцем и солью, гвоздикой и корицей, добавьте отваренный до полуготовности рис, сырое яйцо, соль и перец.
    3. Полученную массу тщательно вымесить, сформировать из нее небольшие шарики.
    4. Очищенную луковицу шинкуем, пассируем в жире, снятом с поверхности бульона.
    5. Аккуратно опустите фрикадельки в жидкую основу блюда, аккуратно перемешивая состав после помещения каждого шарика. Добавляем обжаренные овощи, нарезанную кубиками морковь и произвольно нарезанные помидоры без шкурки.Добавьте каплю соуса сацабели (его состав чрезвычайно богат).

    Суп варить до готовности заложенных в него компонентов, подавать.

    Рецепт для мультиварки

    Сегодня мы все чаще прибегаем к «услугам» незаменимого кухонного прибора. И экономим личное время, и быстро получаем отличную еду!

    Состав:
    • паста томатная — 50 г;
    • топленое масло;
    • картофель — 500 г;
    • лук репчатый — 100 г;
    • стручковый перец; помидоры
    • — 300 г;
    • нут — 100 г;
    • вода питьевая — до 500 мл;
    • специи/специи/соль.
    Способ приготовления:
    1. Оставляем горох в очищенной воде на всю ночь.
    2. Промытое мясо делим на порции и выкладываем в чашу мультиварки. Сразу прикрепите нут и залейте изделия фильтрованной водой.
    3. Включаем агрегат, ставим режим «Суп» на 1,5 часа. Обязательно снимите пену, которая появилась после начала закипания.
    4. Пока варится мясо с горошком, очистите лук от шелухи и нарежьте его кубиками.Освобождаем помидоры от кожицы, нарезаем небольшими кусочками. Все обжарить на сковороде с добавлением томатной пасты.
    5. Перекладываем овощи в чашу агрегата, прикрепляем кубики нарезанного картофеля, продлеваем время приготовления еще на 30 минут.
    6. По окончании процесса откройте кастрюлю прибора, добавьте лавровый лист, приправьте блюдо специями и пряностями. Продолжаем готовить 10 минут в режиме «Подогрев».

    Блюдо кавказской кухни готово.Блюдо манит ярким букетом насыщенных вкусов и неотразимых ароматов. Это просто потрясающе!

    Супы, в том числе бозбаш из говядины, занимают важное место в мировой кухне. К приготовлению такой еды принято относиться с особым вниманием и даже долей благоговения. Если вы впервые обратились к этому превосходному блюду, то можете быть абсолютно уверены в своем выборе – вы не разочаруетесь!

    Простой способ приготовить бозбаш кюфте (фаршированные тефтели) в домашних условиях

    Куфте бозбаш (фрикадельки с начинкой)

    Всем привет, это Джон, добро пожаловать на нашу страницу рецептов. Сегодня мы приготовим оригинальное блюдо – кюфте бозбаш (фаршированные тефтели). Это один из моих любимых рецептов еды. Для себя я собираюсь сделать его немного уникальным. Это будет вкусно пахнуть и выглядеть.

    Куфте бозбаш (фаршированные фрикадельки) – одно из самых популярных блюд в мире. Это просто, это быстро, это вкусно. Каждый день им наслаждаются миллионы. Куфте бозбаш (фрикадельки с начинкой) — это то, что я любил всю свою жизнь. Они в порядке и выглядят фантастически.

    Этот традиционный азербайджанский суп, приготовленный из простого бульона с добавлением шафрана и свежей мяты, имеет нежный вкус. Горох, каштаны и нежные фрикадельки из баранины и риса с начинкой из сухофруктов придают ему сытность, а гарниры из редиски, зеленого лука и красного лука добавляют текстуры и хруста. кюфте бозбаш, Фрикадельки. Это классическое азербайджанское кюфте/кофте کوفته или фрикадельки. Обычно люди знают об итальянских или шведских фрикадельках, но меньше знают о персидских и азербайджанских фрикадельках кюфте.

    Чтобы начать работу по этому рецепту, мы должны сначала подготовить несколько ингредиентов. Вы можете приготовить кюфте бозбаш (фаршированные тефтели), используя 13 ингредиентов и 23 шага. Вот как вы его готовите.

    Ингредиенты, необходимые для приготовления кюфте бозбаш (фрикадельки с начинкой):
    1. Приготовить 200 г говяжьего фарша
    2. Возьмите 1/2 чашки приготовленного нута
    3. Приготовьте 1/3 стакана вареного риса
    4. Получите 2 столовые ложки свежих нарезанных листьев мяты или сушеных трав
    5. Приготовить по вкусу Соль-перец
    6. Подготовить 4-5 мелко нарезанных чернослива и абрикосов
    7. Подготовка ингредиентов для бульона
    8. Приготовить 2 ст. л. сливочного масла
    9. Подготовить 4-5 картофелин
    10. Подготовить 1 мелко нарезанную луковицу
    11. Получить соль — перец
    12. Возьмите 1/2 чайной ложки куркумы
    13. Приготовить 2 ст.л. муки

    Küftə bozbaş) — азербайджанский гороховый суп с фрикадельками. Приготовление этого блюда характерно для народов, переживших тюркское влияние. Кюфта подается с разнообразными овощными соусами, часто в составе мясных супов. Каждая фрикаделька начинена небольшой сушеной кислой сливой (продается на персидских и ближневосточных рынках), отчасти потому, что считается, что кислые фрукты помогают перевариванию мяса, а также потому, что терпкий фрукт придает насыщенному вкусу приятный яркий вкус. мясо.

    Инструкции по приготовлению кюфте бозбаш (фрикадельки с начинкой):
    1. Готовый нут измельчить в блендере и превратить в пасту.
    2. Добавьте мясной фарш к нарезанным травам, специям, рису и пасте из нута
    3. И очень хорошо сочетаются. Поместите мясную смесь в холодильник на 30 минут.
    4. Для приготовления бульона Растопить в кастрюле сливочное масло, добавить нарезанный лук и специи. Обжаривать до размягчения. Влейте 700 мл воды, 2 ст л муки и хорошо перемешайте. Доведите до кипения. Добавить картофель и аккуратно добавить фрикадельки одну за другой в кастрюлю и варить на среднем огне около 30-40 минут. Когда кюфте будет готово, подавайте его с бульоном, кюфте и картофелем.
    5. Обжарить до мягкости.
    6. Влить 700 мл воды, 2 ст.л. муки и хорошо перемешать. Доведите до кипения.
    7. Добавить картофель.
    8. Возьмите небольшую порцию мясной смеси и положите ½ ст. нарезанные сухофрукты в центре фрикадельки
    9. И Сформируйте фрикадельки среднего размера (размером с яблоко). Если смесь липкая, вы можете намочить руку и продолжить придавать форму мясу.
    10. Аккуратно добавьте фрикадельки одну за другой в кастрюлю и варите на среднем огне около 30-40 минут.
    11. Когда кюфте будет готово, подавайте его с бульоном, кюфте и картофелем.
    12. Ингредиенты
    13. Ингредиенты

    Кюфта подается с различными овощными соусами, часто в составе мясных супов. Каждая фрикаделька начинена небольшой сушеной кислой сливой (продается на персидских и ближневосточных рынках), отчасти потому, что считается, что кислые фрукты помогают перевариванию мяса, а также потому, что терпкий фрукт придает насыщенному вкусу приятный яркий вкус. мясо.Если есть алыча или другие сорта мелких кислых слив. Куфта бозбаш – традиционный азербайджанский суп с фрикадельками. Суть этого супа во вкусе köfte (фрикадельки).

    Итак, на этом мы заканчиваем этот исключительный рецепт кюфте бозбаш (фаршированные фрикадельки). Спасибо за прочтение. Я уверен, что вы можете сделать это дома. Впереди еще много интересных рецептов домашней еды. Не забудьте добавить эту страницу в закладки в браузере и поделиться ею с семьей, друзьями и коллегами.Еще раз спасибо за чтение. Иди готовь!

    Как приготовить бозбаш. Как приготовить суп бозбаш из говядины по-азербайджански по пошаговому рецепту с фото. Пошаговый процесс приготовления

    Бозбаш (в переводе Седая голова) — популярное кавказское блюдо, представляющее собой начиночный суп на основе бараньего бульона. Блюдо должно содержать обязательные компоненты в виде нута и каштанов (их можно заменить картофелем). Также можно дополнительно обжарить уже отваренную и вымытую баранину. Набор овощей очень разный и зависит от сезона и региона проживания.

    Калорийность продукта 88-100 ккал на 100 г. Это значение может меняться в зависимости от жирности мяса. В этой статье мы расскажем, как приготовить бозбаш по нескольким рецептам пошагово и с фото, а видео в конце статьи поможет правильно приготовить блюдо на костре.

    Бозбаш классический

    В приготовлении этого густого кавказского супа используются сухофрукты, овощи и баранина.Блюдо получается наваристым и вкусным, а чернослив придает ему необычные вкусовые нотки.

    Состав продукции:

    • Чернослив — 60 г;
    • 6 картофелин;
    • Один сладкий перец;
    • 2 луковицы;
    • Баранина — 700 г;
    • Чабрец и базилик — по 0,5 маленькой ложки;
    • Томатная паста — 2 большие ложки;
    • Перец и соль по вкусу.

    Классический Бозбаш Рецепт:

    1. Мясо залить холодной водой (2 л).Довести до кипения, не забывая снимать пену. Уменьшить огонь и варить полчаса;
    2. Пока баранина варится, очистите и нарежьте кубиками лук, обжарьте его в течение трех минут;
    3. Готовое мясо вынуть из бульона и удалить все кости (если есть), нарезать продукт кусочками. Бульон процедить;
    4. Добавить к луку кусочки мяса и обжаривать 2-3 минуты;
    5. Картофель нарезать кубиками и добавить в кипящий бульон;
    6. В сковороду с луком и мясом положить по очереди нарезанный чернослив, перец и томатную пасту, обжаривать пять минут;
    7. Всю зажарку кладем в кипящий бульон, добавляем и добавляем травы;
    8. Довести до кипения и варить на среднем огне 17-20 минут.

    Рецепт азербайджанского бозбаша

    В этом рецепте используются бараньи ребрышки, бульон на которых получается очень сытным, а зелень и овощи выравнивают его жирность. Бозбаш из баранины готовится просто. Он отлично подойдет как для праздника, так и для обычного семейного ужина.

    Ингредиенты:

    • Чеснок — 6 зубчиков;
    • Морковь, перец болгарский, лук репчатый, айва — по 2 шт. ;
    • Бараньи ребрышки — 1 кг;
    • Картофель — 4 клубня;
    • Помидоры в собственном соку — 400 г;
    • Нут — 2 стакана;
    • Сливочное масло — 100 г;
    • Гранатовый сок — 100 мл;
    • Один острый перец;
    • 2 лавровых листа;
    • Вода — 4 л;
    • Свежая зелень, соль, перец черный молотый — по вкусу;
    • Душистый горошек (перец) — 6-8 шт.

    Процесс приготовления:

    1. Замочите горох на ночь в холодной воде, утром слейте воду и добавьте свежей воды. Ставим нут вариться на 1,5 часа;
    2. Баранину вымыть холодной водой и отделить все ребра. Опускаем их на дно глубокой кастрюли, заливаем водой и ставим на газ. После того, как бульон закипит, снять первую образовавшуюся пенку;
    3. Вымойте и очистите луковицу и одну морковку, целиком положите их в емкость, добавьте по вкусу сельдерей или нарезанную петрушку, душистый перец и лавровый лист;
    4. Бульон кипятить в течение часа на среднем огне, затем процедить через марлю или сито в чистую посуду;
    5. Поместите куски мяса по отдельности в миску. Нам больше не нужны овощи из бульона;
    6. Предварительно растопить при комнатной температуре сливочное масло. Разогреть с ним сковороду и выложить в нее отварные ребрышки, немного их обжарить;
    7. Вторую луковицу очистить и нарезать кольцами, обжарить на сливочном масле на сковороде до прозрачности. Таким же образом промойте и очистите морковь, нарежьте тонкими кольцами, затем четвертинками, добавьте к луку. Обжарить овощи до румяной корочки 10 минут;
    8. Снять с помидоров кожицу из банки самостоятельно, измельчить их в большой миске и добавить на сковороду, обжарить с овощами 6-7 минут;
    9. Перец промойте, разрежьте пополам, очистите от перегородок и семян, нарежьте небольшими ломтиками.Таким же образом помойте и нарежьте айву;
    10. Подсолить воду из емкости с отварным горошком, добавить ароматные жареные ребрышки, морковь с луком, нарезанную айву и перец;
    11. Процеженный бульон влить в кастрюлю и варить ингредиенты полчаса на среднем огне;
    12. Промойте и очистите картофель, нарежьте небольшими кубиками и положите в кастрюлю. В бульон прессом выдавливаем чеснок, кладем острый перец;
    13. Налейте гранатовый сок в контейнер на несколько минут, пока он не станет мягким.Сразу добавляем в бозбаш по-азербайджански специи и пряности по вкусу. Готовое блюдо должно настояться под крышкой.

    Куфта-бозбаш

    Такое блюдо готовят из крупных тефтелей, которые фаршируют алычой (чернослив, курага) с добавлением в виде специй и сушеных трав. получается ароматным, густым и очень питательным.

    Требуемые компоненты:

    • Картофель — 4 шт.;
    • Рис — 100 г;
    • Лук репчатый – 250 г;
    • Бараний фарш — 900 г;
    • Нут сухой — стакан;
    • Базилик сушеный — 3-4 большие ложки;
    • Алыча свежая или сушеная (чернослив, курага) — 8 шт.;
    • Куркума – 2 маленькие ложки;
    • Укроп, соль, перец чили, мята, шафран.

    Схема приготовления:

    1. Замоченный горох отварить до мягкости;
    2. Смешать мясной фарш с базиликом, рисом, 1/2 луковицы, куркумой, солью и сформировать фрикадельки. Положите в них свежую или приготовленную на пару сухую алычу. В нутовую кастрюлю добавить нарезанные ломтики картофеля и фрикадельки и варить суп бозбаш 20 минут;
    3. Далее добавить луковую обжарку, приправить укропом, мятой, чили и шафраном по вкусу, посолить и дать настояться.

    Рецепт курицы

    Это кавказское блюдо отличается диетическим и легким вкусом.Есть варианты без добавления нута, который можно заменить, например, болгарским перцем.

    Вам понадобится:

    • Болгарский перец — 150 г;
    • Куриное мясо — 400 г;
    • 6 картофелин;
    • Помидоры и лук консервированные — по 200 г;
    • Масло сливочное — 30 г;
    • Куркума — маленькая ложка;
    • Соль, травы и специи.

    Инструкции по приготовлению:

    1. Курицу разделить на кусочки и отварить дома до мягкости;
    2. Выложить нарезанный кубиками картофель и болгарский перец (предварительно нарезанный соломкой), готовить 10 минут;
    3. Ввести луковую зажарку, приправы, тертые помидоры и проварить куриный бозбаш еще 5-7 минут, добавить рубленую зелень;
    4. Настаиваем шрот 15 минут.

    Бозбаш говяжий

    Это пикантное и оригинальное блюдо является шедевром кавказцев и готовится в каждом регионе по-своему.

    Требуемые продукты:

    • Нут — 100 г;
    • Говядина с костью — 1 кг;
    • 4 картофелины;
    • 2 помидора;
    • Вода — 3 литра;
    • Перец черный горошком — 5 шт.;
    • Одна луковица;
    • Соленый вкус.

    Как приготовить бозбаш:

    1. Горох замочить вечером;
    2. Мясо промываем, заливаем холодной водой и ставим на огонь.Снять пену, затем прокипятить отвар полчаса и процедить;
    3. К кусочкам мяса положить нарезанный кубиками лук;
    4. Продолжаем готовить мясо при закрытой крышке на умеренном огне. Лук должен полностью свариться;
    5. С нута слить воду, залить свежим, варить до полуготовности, снять пену;
    6. Добавить к мясу готовый горох и нарезанные помидоры, не перемешивая. Солим, перчим, закрываем крышкой и варим до готовности мясных кусочков;
    7. В конце в бозбаш из говядины положить картофель, варить до готовности;
    8. К концу приготовления добавить бульон, снять с огня и подождать 10 минут (крышка должна быть закрыта), чтобы блюдо настоялось.

    Кулинарный шедевр подается в тарелках и приправляется свежей зеленью.

    Видео: рецепт бозбаша на костре

    Бозбаш — азербайджанский суп с говядиной и нутом. Это очень сытный и питательный суп, как и все блюда кавказской кухни. Это блюдо готовят по-разному в каждом регионе. Хочу познакомить вас с одним из рецептов супа Бозбаш.

    Все, что вам нужно для приготовления супа, это кастрюля, нож и разделочная доска.

    Необходимые ингредиенты

    Выбор ингредиентов

    При выборе нута обратите внимание на его внешний вид. Горох должен быть одинакового размера. Они также должны иметь круглую форму и гладкую поверхность. Отсутствие дырок и сколов – хороший признак, это говорит о качестве нута. Бозбаш правильно готовят с нутом, но если вы хотите приготовить его без нута, то его можно заменить картофелем.

    Говядину для супа можно брать как на кости, так и с самой мякотью.При выборе мяса главным критерием является его свежесть. Я советую вам покупать мясо на официальном мясном рынке, а не в супермаркете.

    Используйте картофель, который вы обычно кладете в суп.
    Зелень выбирайте на свой вкус, лично я использую петрушку.

    Пошаговый рецепт

    1. Ингредиенты:
      — Нут — 120 г.
      Залейте нут водой и оставьте на ночь.
    2. Состав:
      — Растительное масло по вкусу.
      — Помидоры в собственном соку — 300 гр.
      — Лук — 1 шт.
      Знаете ли вы? Помидоры в собственном соку можно заменить свежими помидорами, томатной пастой или томатным соком.
      На дно кастрюли налить масло, нагреть. Туда же кладем лук, не нарезанный кубиками. Обжаривайте в течение нескольких минут. Добавьте помидоры и тушите еще пять минут.

    3. Ингредиенты:
      — Говядина — 350 г.
      Говядину нарезать кусочками и добавить к овощам. Тушите, пока мясо не изменит цвет.
    4. Теперь добавляем нут, который мы заранее промыли, и заливаем водой. Варить до готовности нута и мяса. Снимайте пену время от времени шумовкой или ложкой.


    5. Ингредиенты:
      — Соль по вкусу.
      — Зелень по вкусу.
      — Картофель 7 шт. Картофель очистите и крупно нарежьте. Добавить в суп и варить до готовности. Посолите по вкусу и подавайте суп со свежей зеленью.


    Видеорецепт приготовления супа Бозбаш

    Чтобы узнать все тонкости приготовления супа, посмотрите это видео.

    Босбаш с фрикадельками

    Теперь я хочу рассказать вам еще об одном рецепте этого супа. Я бы сказал, что это босбаш с фрикадельками. Делаем фарш из говядины, добавляем в него фарш из лука, одно яйцо и сырой рис. Пропорции определяйте на глаз. Далее фарш нужно посолить, поперчить и перемешать.

    Затем сформируйте большие фрикадельки. Внутрь каждого мясного шарика положите сушеную алычу. В результате получается аутентичное кавказское блюдо. Нут отварить отдельно.Теперь приступайте к варке очищенного и нарезанного картофеля.

    Положить тефтельки в кипящую воду и варить с картофелем еще 15-20 минут … Затем добавить в суп отварной нут. Теперь положите несколько кусочков свежей алычи, она придаст супу нужную кислинку. Алыча заменяет помидоры в кавказской кухне. Приправить солью и зеленью. Не забудьте о приправах, для этого супа отлично подойдут хмели-сунели.

    Любителям кавказской кухни хочу посоветовать приготовить бозбаш из баранины или всемирно известную шурпу.Также прошу оценить рецепты супа из чечевицы и супа из овощей. Если вы любите готовить первые блюда с крупой, то специально для вас есть рецепты супа из гречки и супа из риса.

    Оставляйте свои отзывы и комментарии.

    Приятного чтения!

    Бозбаш, рецепт которого наиболее распространен на Кавказе, относится к заправочным супам и подается к обеду горячим. Любители острых, насыщенных композиций оценят острые блюда азербайджанской кухни.

    Суп Бозбаш

    Тем, кто еще не умеет делать бозбаш, стоит изначально ознакомиться с основными моментами, сопровождающими каждый рецепт:

    1. Блюдо готовится из баранины или другого мяса. Предпочтительнее выбирать мясо на кости.
    2. Обязательно в суп, нут предварительно замачивают на несколько часов.
    3. Нут можно заменить обычным колотым, а картофель – каштанами, которые сейчас используются все реже, но были составляющими аутентичного блюда.
    4. Остальные растительные ингредиенты и приправы необязательны, а их состав может меняться в зависимости от рецепта и наличия.

    Куфта-бозбаш


    Куфта-бозбаш по-азербайджански готовится из крупной многокомпонентной начинки из алычи (кураги, чернослива) с добавлением сухих трав и специй. Блюдо получается густым, наваристым, ароматным и очень питательным. Одна тарелка такого горячего легко заменит в обед и первое, и второе.4 порции можно приготовить за два часа.

    Ингредиенты:

    • фарш бараний — 900 г;
    • рис
    • – 100 г;
    • алыча сушеная или свежая (курага, чернослив) — 8 шт.;
    • базилик сушеный – 3-4 ст ложки;
    • куркума – 2 ч. л.;
    • картофель – 4 шт.;
    • репчатый лук
    • – 250 г;
    • нут сухой — 1 стакан;
    • соль, мята, укроп, чили, шафран.

    Подготовка

    1. По этому рецепту бозбаша замоченный нут отваривают до мягкости.
    2. Добавить подготовленные картофельные дольки и сформировать из мясного фарша, смешанного с рисом, куркумой, базиликом и половиной ломтиков лука, фрикадельки, внутрь которых положить пропаренную сухую или свежую алычу.
    3. Варить в течение 20 минут.
    4. Добавить луковую зажарку, приправить по вкусу мятой, чили, укропом (свежим или сушеным), шафраном и дать настояться.

    Бозбаш — рецепт говядины


    Если вы скептически относитесь к баранине, приготовьте вкусный бозбаш из говядины.В этом случае мясо режется крупными кусками и предварительно обжаривается на жире до румяной корочки, что придает горячему особую сочность и красивый оттенок. Через 2 часа на вашем столе будет аппетитное блюдо на 6 персон.

    Ингредиенты:

    • говядина — 500 г;
    • нут — 100 г;
    • масло сливочное
    • — 30 г;
    • помидоры
    • – 300 г;
    • куркума – 1 ч.л.;
    • картофель – 8 шт.;
    • репчатый лук
    • – 250 г;
    • приправы, сушеная мята.

    Подготовка

    1. Обжаренные кусочки говядины заливают горячей водой, добавляют замоченный нут, отваривают до мягкости.
    2. Выложить очищенный и нарезанный картофель, приправить продукты по вкусу, варить 15 минут.
    3. Ввести обжаривание лука с тертыми помидорами, еще немного прогреть.
    4. Бозбаш подается, приправленный сушеной мятой.

    Бозбаш — рецепт из баранины


    Азербайджанский бозбаш, рецепт которого вы узнаете далее, максимально приближен к аутентичному варианту.Для его украшения используется баранина на кости, которую можно отварить целиком или разрезать на порционные куски. Горох отваривают отдельно, очищают от кожуры и добавляют в пищу на завершающем этапе приготовления. Чтобы накормить пятерых едоков, нужно потратить два часа на приготовление пищи.

    Ингредиенты:

    • баранина — 700 г;
    • нут — 100 г;
    • алыча или слива – 200 г;
    • куркума – 1 ч.л.;
    • картофель – 6 шт.;
    • репчатый лук
    • – 250 г;
    • масло сливочное
    • — 40 г;
    • шафран, куркума, травы, соль.

    Подготовка

    1. Очищенный и нарезанный картофель, тертую алычу или сливу кладут в кипящий бульон с бараниной и приправляют по вкусу.
    2. Ломтики лука пассеруют на сливочном масле и вместе с подготовленным нутом вводят в емкость.
    3. Бозбаш из баранины прогрейте пару минут и дайте немного настояться.

    Куриный бозбаш — рецепт


    Из приведенных ниже рекомендаций вы узнаете, как приготовить куриный бозбаш.Это одна из многочисленных разновидностей кавказской кухни, отличающаяся более легким, диетическим вкусом. Есть варианты без добавления гороха, который заменяется дополнительной порцией картофеля или других овощей, например, болгарского перца. За час вы сможете приготовить 4 порции супа.

    Ингредиенты:

    • курица — 400 г;
    • помидоры консервированные – 200 г;
    • масло сливочное
    • — 30 г;
    • болгарский перец
    • – 150 г;
    • куркума – 1 ч.л.;
    • картофель — 6 шт.;
    • репчатый лук
    • – 200 г;
    • специй и трав.

    Подготовка

    1. Курицу разделить на куски, отварить до мягкости.
    2. Выложить нарезанный картофель и полоски болгарского перца, готовить десять минут.
    3. Добавить луковую зажарку, тертые помидоры, приправы, варить куриный бозбаш еще пять минут, бросить мелко нарезанную зелень.
    4. Суп настаивается перед подачей на стол 15 минут.

    Бозбаш свиной


    Далее как приготовить бозбаш свиной.Этот вид мяса используется не так часто, как, скажем, говядина или баранина. При этом кавказский колорит блюду придают соответствующие специи, такие как сумах, шафран, базилик и тимьян, свежая кинза. Потратьте пару часов, чтобы накормить шестерых едоков за обедом.

    Ингредиенты:

    • свинина на кости — 500 г;
    • помидоры
    • – 200 г;
    • жир растительный — 30 мл;
    • нут – 120 г;
    • картофель – 8 шт.;
    • репчатый лук
    • – 200 г;
    • приправы, травы.

    Подготовка

    1. Замоченный нут и кусочки свинины на кости отваривают до мягкости.
    2. Вводят картофельные дольки, а через десять минут кипения натертую томатную массу.
    3. Приправьте блюдо приправами, добавьте луковую поджарку, еще немного прогрейте и дайте настояться.

    Бозбаш в мультиварке


    Суп бозбаш, рецепт которого изложен ниже, можно приготовить в мультиварке.Современный помощник превратит процесс приготовления горячей еды в настоящее удовольствие, а также позволит получить максимально насыщенный вкус и аромат кавказской еды. На создание четырех его порций уйдет 80 минут, из которых вы потратите всего 10, а остальное время устройство будет готовить самостоятельно.

    Для жителей Кавказа еда – настоящий культ, поэтому каждое блюдо – шедевр. Оригинальный и очень сытный суп бозбаш известен во многих уголках мира.Существует несколько различных рецептов приготовления этого блюда, отличающихся сезонностью и регионом, где оно было изобретено. Традиционно этот суп готовится из баранины, но допускаются и другие виды мяса.

    Как приготовить острый бозбаш по-азербайджански?

    Это пикантное блюдо готовится очень просто, главное подготовить все продукты и следовать рецепту. Важно заранее замочить нут и сделать это лучше всего вечером, чтобы можно было использовать его на следующий день.

    Ингредиенты:

    • 0,5 баранины и столько же картофеля;
    • 100 г репчатого лука;
    • стручковый перец и нут;
    • топленое масло, травы и соль.

    Способ приготовления:

    Как приготовить бозбаш из говядины?

    Как уже было сказано, в рецепте могут быть использованы и другие виды мяса, при этом вкус супа останется непревзойденным. Благодаря разным овощам блюдо получается вкусным и сытным.

    Ингредиенты:

    • 0.5 кг говядины;
    • 250 г стручковой фасоли;
    • пара баклажанов и горького перца;
    • 3 большие луковицы;
    • 6 помидоров;
    • 8 картофелин;
    • 2 ст. ложки топленого масла;
    • 200 г укроп, петрушка, кинза, базилик, соль, перец и чеснок.

    Способ приготовления:

    Как приготовить кюфта-базбаш по-азербайджански?

    В этом супе вместо целых кусков мяса используются фрикадельки, что позволяет получить более нежный вкус блюда.

    Ингредиенты:

    • 650 г баранины на кости;
    • яйцо, 20 шт.;
    • алыча;
    • 4 луковицы;
    • 3 картофелины;
    • 2 ст. ложки гороха;
    • 20 г курдючного жира;
    • 1 ст. ложка шафрана;
    • молотый перец, сухая мята, базилик и петрушка.

    Способ приготовления:

    Как приготовить бозбаш в мультиварке?

    Благодаря народной технике блюдо готовится очень просто, но на вкусе это никак не сказывается.

    Ингредиенты:

    • 0,5 кг баранины;
    • 300 г помидоров;
    • 150 г лука;
    • 50 г стручкового перца;
    • 0,5 л воды;
    • соль, перец и специи.

    Способ приготовления:

    Как приготовить бозбаш с курицей?

    Этот вариант блюда считается более экономным, так как найти баранину сложно, да и стоит она дорого. Несмотря на это, суп получается вкусным и оригинальным.

    Ингредиенты:

    • 0.5 кг курицы;
    • лук;
    • 7 картофелин;
    • 200 г томатов в собственном соку;
    • 20 г сливочного масла;
    • 1,5 литра воды;
    • пара щепоток куркумы;
    • по щепотке хмели-сунели и черного перца;
    • соль.

    Способ приготовления:

    Как приготовить балык-бозбаш?

    Кавказская кухня чаще всего готовится из мяса, но и рыба может быть использована для приготовления оригинального блюда. Суп с судаком получается очень вкусным и ароматным.

    Ингредиенты:

    • судак;
    • 3 луковицы и столько же картофеля;
    • лимон, 6 шт.;
    • алыча;
    • 8 перцев горошком;
    • пучок петрушки.

    Вы можете выбрать другую рыбу, все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

    Способ приготовления:

    Все рассмотренные рецепты супа позволяют приготовить вкусное и очень ароматное блюдо. Его можно приготовить не только дома, но и на природе.Вообще этот суп считается находкой для кулинарных экспериментаторов.

    Приятного аппетита Вам и Вашим близким!

    Бозбаш — рецепт супа кавказской кухни. Это национальное первое блюдо на основе бараньего бульона, приправленное различными овощами. Суп Бозбаш занял свою нишу в мире кулинарии благодаря тому, что в его рецептуру входят такие незаменимые ингредиенты, как нут (нут, нат) и каштаны. Последний, в свою очередь, все чаще заменяется привычным нам картофелем.

    Бозбаш из баранины в основном распространен в таких странах, как Армения и Азербайджан. Более того, историки пришли к выводу, что именно Армения является исторической родиной рецепта супа. А вот такие разновидности, как кюфта-бозбаш и парча-бозбаш, являются истинно азербайджанскими блюдами. Этот суп тоже готовят в Узбекистане.

    Существует множество видов бозбашей, в зависимости от региона и вкусовых предпочтений каждой хозяйки.

    ГОВЯДЯЯ БОСБАШ АЗЕРБАЙДЖАН

    Товары:

    1.Говядина — 400 гр
    2. Лук репчатый — 1 шт.;
    3. Нут (нут) — 100 гр
    4. Помидоры в собственном соку — 280 гр
    5. Масло сливочное — 20 гр
    6. Картофель — 8 шт.
    7. Карри — 1 ч.л.
    8. Вода — 2 л
    9. Перец черный молотый – по вкусу.

    Как приготовить Бозбаш из говядины по-азербайджански:

    Нут залить водой и оставить на ночь.

    Нарезать лук кубиками. В кастрюле разогрейте сливочное масло и обжарьте в нем лук до золотистого цвета.

    Затем добавьте помидоры и варите, пока часть жидкости не испарится.

    Добавить говядину на сковороду, обжарить до изменения цвета.

    Затем добавьте промытый нут. Залейте содержимое водой, доведите до кипения, затем добавьте соль, перец и карри. Варить до готовности мяса и нута.

    Картофель очистить и разрезать вдоль пополам. Картофель лучше всего среднего размера.

    Положите картофель в кастрюлю и варите до готовности. Дать супу настояться 30 минут.

    Подавайте суп, посыпав свежей петрушкой.

    Приятного аппетита!

    СУП БОЗБАШ УЗБЕКСКИЙ

    Главное отличие узбекских, да и вообще кавказских супов – это их наваристость и крупная нарезка овощей. Получается вкусно, сытно, жирно!

    Товары:

    1. Мясо на костях (лучше баранина) — 1 кг.
    2. Картофель
    3. Морковь
    4. Помидоры — 3 шт.
    5. Красный перец чили — 1/2 шт.
    6. Соль, перец, лавровый лист, лук, чеснок

    Как приготовить суп Бозбаш:

    Сварить бульон из мяса.

    Бульон варим так: после того как он закипит, бросаем в него разрезанную пополам луковицу; две моркови, нарезанные соломкой 4-5 см, три зубчика чеснока.

    Примерно через полчаса в бульон добавить лавровый лист и молотый перец.

    Пока варится бульон, очистите и нарежьте картофель 4-5 средних картофелин.

    Картофель необходимо нарезать крупно.

    Теперь нарезаем морковь и перец чили.

    После того, как бульон будет готов, процедите его, крупно нарежьте мясо, добавьте нарезанные овощи и снова поставьте на плиту.

    Как только суп закипит, добавляем в него соль. За десять минут до готовности добавьте в сковороду крупно нарезанные помидоры. Вот и готов суп.

    Посыпать рубленой зеленью и подавать.

    СУП БОЗБАШ С БАКЛАЖАНАМИ

    Товары:

    1.Ребрышки бараньи или свиные — 0,5-0,7 кг
    2. Перец сладкий (разных цветов) — 4-5 шт.
    3. Лук репчатый — 3 шт.
    4. Баклажаны — 2-3 шт.
    5. Помидоры — 1 кг
    6. Картофель — 4 шт.
    7. Чеснок — 0,5 головки
    8. Масло подсолнечное — 100 мл
    9. Соль, перец черный, лавровый лист — по вкусу
    10. Зелень свежая (кинза, укроп, базилик) — по вкусу
    11. Перец красный острый — опционально

    Рецепт супа Бозбаш:

    В сковороде разогреть растительное масло. Ребра промыть, нарезать порционными кусками. Обжарить на среднем огне до румяной корочки, посолить и добавить специи, например черный перец и хмели-сунели.

    Переложить жареные ребрышки в кастрюлю вместе с выделившимся соком и маслом.Положите в кастрюлю 2-3 лавровых листа, несколько горошин черного душистого перца.

    Лук очистить, нарезать полукольцами.

    Болгарский перец очистить от семян, нарезать довольно крупными кусочками.

    Обжарить на сковороде нарезанный лук и болгарский перец, добавив немного растительного масла (около 5 минут).

    Пока овощи запекаются, есть время подготовить баклажаны к запеканию. Их необходимо нарезать крупными кусками (не очищая и не размачивая), и добавить в кастрюлю с овощами.Обжаривайте овощи, периодически помешивая, до легкой золотистой корочки. Помните, что их нужно жарить, а не тушить!

    Переложите баклажаны, болгарский перец и лук в кастрюлю поверх ребер.

    В сковороду добавить еще немного масла и обжарить в нем картофель, нарезанный средними кубиками. Картофель обжариваем почти до готовности 10-15 минут, в конце солим и отправляем к мясу и предварительно обжаренным овощам.

    Помидоры натереть на терке или измельчить в блендере, томатный сок вылить в кастрюлю, добавить соль и сахар по вкусу.На этом этапе нужно определиться с густотой вашего супа. Если любите супы погуще — добавьте в томатный сок стакан воды, если не любите слишком густые супы — варьируйте количество добавляемой жидкости по своему вкусу.

    Доведите томатный сок до кипения. Попробуйте суп на соль, при необходимости добавьте соль или сахар по вкусу. Ставим кастрюльку на минимальный огонь, тушим бозбаш на плите 20-30 минут.

    В конце варки добавить в суп измельченный чеснок.

    Добавить нарезанную зелень.

    Дайте супу настояться несколько минут и подавайте в тарелках.

    Суп Бозбаш готов!

    Азербайджанские супы

    Любители супа возрадуются — Азербайджан — земля, где ценят хороший суп. Есть все виды супов, от супов на мясном бульоне до супов из кислого молока и зелени. Азербайджанские супы могут стать отличной закуской, легкой закуской в ​​любую погоду или самостоятельным блюдом. Это большое разнообразие означает, что вы можете провести всю поездку, изучая только супы азербайджанской кухни, и вам никогда не будет скучно.

    Пити

    Суп из баранины с горохом, картофелем, помидорами, бараниной, салом и специями. Каждая порция пити готовится в отдельной глиняной посуде, называемой питишницей. За 15 минут до подачи в суп добавляют бараний жир, а пити подают с шафраном и мелко натертой мятой. Пити обычно подают с супом в глиняной банке, а также в отдельной тарелке или миске, а жидкость выливают из остального супа и часто едят отдельно. Попробуйте самые традиционные пити в Шеки, где многие рестораны зарекомендовали себя как лучшие азербайджанские пити.

    Куфта-бозбаш

    Суп из бараньих костей, подается с нутом, картофелем, специями и большими фрикадельками из баранины, риса и сухофруктов. Специи включают перец, шафран и соль, а затем кюфта-бозбаш украшают свежим кориандром (а зимой — сушеной мятой).

    Дюшбара

    Дюшбара – это азербайджанские пельмени, которые подаются в супе. Пресное тесто раскатывают до толщины миллиметра, а затем разрезают на квадратики.Квадраты наполняют мясным фаршем, обычно около 2-3 граммов на квадрат, а затем складывают в маленькие треугольные мешочки (по размеру и форме похожие на турецкие манты). Из бараньих костей готовят бульон, а затем в бульон добавляют лук и специи. Пельмени варят 5 минут в бульоне, а затем подают с кориандром и сушеной мятой, с отдельной порцией белого винного уксуса, настоянного на чесноке.

    Сулу Хингал

    Сулу хингал представляет собой тонко нарезанную широкую лапшу и нут, сваренные в бараньем бульоне.Когда сулу хингал готов к подаче, добавляют обжаренный лук и рубленую зелень, а суп приправляют сушеной мятой. Уксус подают на гарнир.

    Довга

    Довга — суп из кефира с добавлением риса и зелени. Рис варят, затем добавляют яйцо, йогурт и воду и доводят до кипения. Затем суп перемешивают 20-30 минут, чтобы придать ему нежную консистенцию, и в самом конце добавляют соль и рубленую зелень.Азербайджанскую довгу можно готовить с мясом или без него, что делает его хорошим вегетарианским вариантом.

    Хамраши

    Тонкая домашняя лапша – главный ингредиент хамраши. Эта лапша сделана из тонкого пресного теста и мелко нарезана, чтобы получилась аришта, как называется лапша. Затем лапшу варят в бараньем бульоне, иногда с добавлением фасоли, а при подаче украшают рубленой зеленью и сушеной мятой.

    Умач

    Начните с нескольких яиц, смешанных с небольшим количеством соленой воды, а затем вылитых или распыленных в муку, чтобы получились маленькие тестообразные капли.Затем лук, помидоры, специи и бульон готовятся в кастрюле, в которую медленно добавляются тестообразные яичные капли и постоянно перемешиваются до готовности.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.