Дайте булочкам подняться в течение 2–3 часов. Когда тесто поднимается, оно также расслабляется, что позволяет дрожжам работать.Во время подъема следите за размером выпечки, потому что она должна увеличиться почти на 100 процентов. Время нарастания зависит от температуры теста и помещения. Важно держать тесто накрытым при подъеме, чтобы его поверхность не высохла и не растрескалась. Если вам не удается полностью избежать сухой поверхности, вы всегда можете смазать тесто взбитым яйцом.

Смажьте булочки взбитым яйцом, чтобы придать им красивый блеск.

Выпекайте булочки при температуре 400 ° F примерно 10–12 минут.При выпечке выпечки духовка должна быть очень горячей. Если в вашей духовке есть конвекционная функция, включите ее, чтобы духовка нагрелась быстрее. Если вы используете только один противень, мы рекомендуем использовать обычный верхний и нижний нагрев при выпечке. Если у вас в духовке одновременно находится несколько противней, используйте функцию конвекции, чтобы тепло циркулировало более равномерно.

Имейте в виду, что температура и время выпечки являются приблизительными, поэтому всегда следите за тем, что вы выпекаете, особенно обращая внимание на цвет.Если тесто потемнеет или кажется сухим, немного уменьшите огонь. При необходимости игнорируйте рекомендуемое время выпекания и вынимайте выпечку из духовки, как только она кажется, на ощупь и пахнет готовой.

Переложите булочки на решетку, чтобы они остыли.

# СОВЕТ
Если добавить в эти булочки какой-нибудь начинки, они станут еще лучше. Попробуйте добавить 125 г (4 1/2 унции) измельченного темного шоколада или 125 г (3/4 стакана) золотистого изюма. Однако не добавляйте начинку, пока не закончите замешивать тесто.

Записка о дрожжах

В рецептах этой книги используются свежие органические пекарские дрожжи. Мы рекомендуем вам использовать цифровые весы, установленные на граммы, чтобы получить наиболее точные измерения для ваших ингредиентов, и это особенно актуально для дрожжей. Здесь используются следующие преобразования:

• 3 г = 1 чайная ложка

• 5 г = 1 1/2 чайной ложки

• 15 г = 1 1/2 столовой ложки

• 35 г = 4 столовые ложки

• 50 г = 5 1/2 столовых ложек

Если вам трудно достать свежие органические пекарские дрожжи, вы можете использовать быстрорастворимые дрожжи, а органические дрожжи доступны в Интернете.Если вы используете растворимые дрожжи, вам понадобится небольшое количество — самый простой способ — разделить свежие дрожжи на три. В качестве альтернативы используйте следующие преобразования:

Дрожжи пекарские свежие: Дрожжи быстрого приготовления

• 3 г: 1 г

• 5 г: 1,5 г

• 15 г: 5 г

• 35 г: 12 г

• 50 г: 17 г

Перепечатано с разрешения Meyer Bakery Клаусом Майером.Авторское право 2017 Octopus Publishing. Распространяется книжной группой Hachette.

Рецепт молочных булочек, фаршированных свининой, от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 9 порций

• 3 столовые ложки воды
• 3 столовые ложки цельного молока
• 2 столовые ложки хлебной муки

• 3 стакана хлебной муки (410 г), разделенных на части
• ¼ стакана сахара (50 г)
• 1 чайная ложка соли
• 1 столовая ложка растворимых дрожжей
• 1 стакан цельного молока (240 мл), теплого на ощупь
• стакана несоленого сливочного масла (60 г), 1/2 палки, топленого
• 1 большое яйцо
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 стакана тушеной свинины (310 г)
• 1 большое яйцо, смешанное с 1 столовой ложкой молока

Расчетные значения для одного размера порции.

1. Приготовьте закуску: в небольшой кастрюле на слабом огне смешайте воду, молоко и муку. Постоянно помешивайте, пока не образуется рыхлая паста. Снимите кастрюлю с огня и переложите смесь в небольшую миску. Накройте полиэтиленовой пленкой, прижимая ее непосредственно к поверхности закваски, и поставьте в холодильник на 1 час или пока не остынет.
2. Сделайте тесто: в большую миску добавьте 2½ стакана (300 г) муки, сахар, соль и дрожжи и взбейте, чтобы все перемешалось.
3. В большой мерной чашке взбейте венчиком молоко, яйцо, масло и охлажденную стартовую смесь.
4. Постепенно влейте молочную смесь в емкость с сухими ингредиентами, руками перемешивая. В этот момент тесто будет очень липким. Если тесто слишком влажное для замеса, постепенно добавляйте ¾ стакана (90 г) муки, по несколько столовых ложек за раз, пока вы не сможете замесить тесто в виде рыхлого шара. Продолжайте замешивать тесто 20 минут.
5. Смажьте руки растительным маслом и сформируйте из теста тугой шар. Выложите тесто в большую чистую миску. Накройте полотенцем и дайте подняться в теплом месте до увеличения вдвое, 60-90 минут.
6. Переложите тесто на чистую поверхность и раздавите до квадрата 9 дюймов (23 см). Разделите тесто на 9 равных квадратов.
7. Выровнять из теста круг. Положите в центр 2 столовые ложки тушеной свинины. Сожмите края теста, чтобы склеить. Осторожно скатайте тесто в шар и выложите в смазанную маслом квадратную форму для выпечки диаметром 9 дюймов (23 см). Повторите то же самое с оставшимся тестом. Накройте полотенцем и дайте настояться 45 минут.
8. Разогрейте духовку до 180 ° C.
9. Смажьте булочки яично-молочной смесью.
10. Выпекайте булочки 25 минут или до золотистой корочки.
11. Оставьте булочки на сковороде на 10 минут.
12. Переверните булочки на сервировочную тарелку и разложите.
13. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Рецепт булочки — Как приготовить булочки для гамбургеров

Это национальный месяц гамбургеров, и для начала я делюсь рецептом булочек. Вы когда-нибудь задумывались, как приготовить булочки для гамбургеров? Что ж, сегодняшний рецепт для вас.

В выпечке хлеба мне больше всего нравится то, как от этого процесса так приятно пахнет в доме. Это напоминает мне посещение кубинской пекарни по дороге в школу каждое утро в прошлом. У вас был магазин на углу или место, куда вы ходили по дороге в школу? Легко понять, почему запах теста и свежего хлеба вызывает у меня ностальгию.

Использование молока вместо воды в хлебном тесте

Я хотел бы упомянуть, что жидкости в этом рецепте требуют в основном молока, а не воды.Причина, по которой я предпочитаю использовать в тесте молоко, заключается в том, что оно действительно делает корочку более мягкой. Однако, применяя это к другим рецептам, я просто должен посоветовать вам всегда добавлять немного больше молока, чем вода, указанная в рецептах, потому что молоко содержит на 10% меньше воды. Остальное его содержимое — это жир и белок. Рецепт, которым я поделюсь, хорош, поэтому у вас не должно возникнуть проблем с влажностью.

Другие варианты использования этого рецепта хлеба

Итак, хотя мы и называем эти булочки для гамбургеров, имейте в виду, что они подходят для любого сэндвича.А если вы ищете вдохновения, не стесняйтесь проверить мою доску Pinterest, посвященную сэндвичам. Вы также можете легко сформировать из теста 2 буханки меньшего размера и подать их вместе с обедом. Это действительно вкусно и пригодно для многих целей. Еще одна идея — нарезать буханку кубиками после того, как она испечется, и приготовить свои собственные гренки для салатов.

Рецепт булочек

Булочки с булочками для булочки с булочками

Этот рецепт булочки для гамбургера довольно легко приготовить, и ваш дом будет так приятно пахнуть.Рецепт рассчитан на 8 булочек, но они довольно большие, и вы можете разделить тесто, чтобы удвоить порции (16) и сделать булочки для гамбургеров немного меньше. Я сделал их обоими способами, и они по-прежнему подходят для котлеты для бургеров весом 1/4 фунта. Также обратите внимание, что для этого рецепта требуется хлебопечка для замешивания и замешивания теста, но вы также можете сделать эту часть вручную или с помощью крюка для теста вашего настольного миксера.

Время приготовления 1 час 30 минут

Время приготовления 20 минут

Время отдыха после формования теста 45 минут

Общее время 2 часа 35 минут

Хлеб для курсов

Кухня Французская

Порций 8 больших булочек

Калорийность 272 ккал

• 1 чашка молока
• 2 столовые ложки воды
• 1 столовая ложка активных сухих дрожжей
• 3 столовые ложки сахара
• 1 большое яйцо
• 3 чашки хлебной муки
• ¼ чашки муки
• 1 чайная ложка соли
• 3 столовые ложки сливочного масла

• Положите все ингредиенты, кроме масла, в хлебопечку в порядке, установленном производителем, и установите на застывание теста.

• В течение последних 10 минут цикла замеса теста капните 1 ст. масла примерно каждую минуту или до каждой ст. кажется, смешалась с тестом.

• Когда тесто будет готово (в моей хлебопечке цикл замеса 1 час 30 минут, но ваш может отличаться), снимите его с машины и разрежьте на 8-16 частей (8 для больших булочек и 16 для булочки поменьше). Разогрейте духовку до 200 градусов по Фаренгейту, затем выключите. Это обеспечит теплое место для подъема теста.Я обычно ставлю свой на плиту. Выстелите два противня пергаментной бумагой или сбрызните кулинарным спреем.

• Сформируйте каждый кусок теста в шар и защипните концы снизу, чтобы получилась гладкая поверхность. Положите каждый шарик на противень, оставив между ними 2-3 дюйма.

• Обрызгайте булочки кулинарным спреем. Поставьте на плиту и дайте им подняться примерно 45 минут.

• Поставьте в духовку неглубокий противень с 1/2 стакана воды.Это необходимо для увлажнения хлеба во время выпечки. Установите духовку на 400 градусов по Фаренгейту и выпекайте в течение 20 минут, пока верхняя часть булочек не станет темно-золотисто-коричневой. Переложите булочки на решетку, чтобы они остыли.

• Необязательно, но рекомендуется, чтобы смягчить верхнюю часть булочек: слегка смажьте верхнюю часть сливочным или оливковым маслом.

калорий 272,23 ккал 14%

Клетчатка 1,48 г 5%

Процент дневной нормы при диете в 2000 калорий.

Ключевое слово выпечка, хлеб, булочки, гамбургеры

Нравится:

Нравится Загрузка …

Рецепт самых пушистых булочек булочки

Сделанные по методу танчжун, эти булочки-бриоши легкие, маслянистые и мягкие как подушечки! Им можно наслаждаться свежеиспеченными или слегка поджаренными, и из них получаются лучшие гамбургеры, которые я когда-либо пробовал.

Используйте эти булочки для гамбургеров в своих любимых рецептах гамбургеров, небрежных блюдах, сэндвичах с курицей и даже в завтраке с беконом, яйцом и сыром. Просто хотите насладиться ими прямо из духовки? Они великолепны на вкус с маслом и / или джемом!

Это лучшие домашние булочки для гамбургеров бриоши!

Я думаю, что за последний месяц я готовила эти булочки как минимум 3 раза в неделю!

С тех пор, как я впервые попробовала их, я поклялась никогда больше не покупать купленные в магазине булочки.Да они такие хорошие!

И да, они требуют предварительного планирования, особенно если вы хотите насладиться ими в день их выпечки, но оно того стоит!

Я хотел бы сказать, что добавлять танчжун необязательно, но я солгу. Хотя традиционные булочки не используют эту технику, я считаю, что они действительно делают эти булочки исключительно мягкими.

Это все равно что укусить в облако! Очень вкусное маслянистое облако.

Из этого поста вы узнаете:

Плюс рецепт для печати.

Что такое булочки?

Бриошь — это сладкий французский дрожжевой хлеб , обогащенный маслом, молоком и яйцами. Из теста «Бриошь» можно приготовить буханку (из которой получаются самые совершенные французские тосты), булочки с корицей или восхитительные булочки для гурманов.

Высокое содержание жира и белка в этом тесте придает хлебу насыщенный и нежный мякиш, маслянистый вкус и красивую золотистую корочку.

Что такое Танчжун?

Танчжун — это японская техника для получения более мягкого и рыхлого дрожжевого хлеба, булочек и булочек .

Он включает в себя кратковременную варку небольшой порции муки с жидкостью до образования густой кашицы, которая позже будет добавлена ​​в тесто.

За счет предварительной обработки части муки крахмалы желатинизируются, и больше влаги удерживается в нитях глютена, что означает, что они могут поглощать больше воды. Таким образом, добавление танчжун увеличивает количество жидкости, которую тесто может впитать в процессе замешивания, выпекания и охлаждения, придавая нашим булочкам более мягкую и влажную текстуру.

Метод танчжун также помогает булочкам подняться выше, так как тесто может удерживать больше жидкости, и эта жидкость будет создавать внутренний пар во время выпекания.

Ингредиенты для булочек бриошь

МУКА — Хотя вы можете приготовить этот рецепт из универсальной муки, я настоятельно рекомендую вместо нее использовать хлебную муку . В нем более высокое содержание белка, что увеличивает эластичность глютена, придает этим мягким булочкам некоторую жевательную способность, а также дополнительную приподнятость, что делает их высокими и пухлыми при выпекании.

ДРОЖЖИ — Я использую активных сухих дрожжей , которые требуют расстойки перед смешиванием с другими ингредиентами. Если вы используете растворимые дрожжи, которые не нужно подвергать испытанию, вы можете смешать их прямо с сухими ингредиентами. Их можно использовать как взаимозаменяемые.

МОЛОКО — Я рекомендую использовать цельное молоко . Более высокое содержание жира в жирном молоке помогает сделать тесто более нежным и увлажненным, в результате чего выпеченные булочки становятся более тонкими и влажными.

МАСЛО — Масло — это то, что делает булочки такими особенными, так что не жалейте денег на хорошие продукты. Европейское масло , такое как Président, Plugra или Kerrygold, я обычно использую.

EGGS — Мы используем 1 цельное яйцо и 1 яичный желток для насыщенности. Яйца помогают тесту подняться, так как они действуют как разрыхлитель. Также они помогают осветлить текстуру и сделать мякиш более нежным.

САХАР — Небольшое количество сахара не только добавляет легкую сладость, характерную для бриошь, но также помогает сделать булочки более мягкими, ускоряет время подъема (поскольку дрожжи любят сахар) и помогает им подрумянить булочки.

СОЛЬ — Не пропустите соль! Это помогает выявить ароматы других ингредиентов, а также добавляет прочности тесту, помогая ему удерживать углекислый газ, образующийся во время ферментации, что приводит к хорошему объему.

Рецепт приготовления булочек бриошь

Из-за высокого содержания жира тесто для булочек может быть очень влажным и липким, поэтому его лучше всего замешивать с помощью стационарного миксера.

Если вы хотите замесить его вручную, у Ричарда Бертине есть отличная видеодемонстрация его метода, которая есть на DVD, который поставляется с его книгой «Crust».

С точки зрения времени, вы должны запланировать не менее 3 часов для этого рецепта, так как булочки нужно подвергать испытанию дважды.

Если вы хотите начать один день и закончить другой, после того, как тесто впервые поднялось и увеличилось вдвое, вы можете отложить его на ночь в холодильнике. На следующее утро сформируйте булочки и дайте им снова подняться при комнатной температуре в течение часа перед выпеканием.

Несколько советов:

• Перед тем, как начать, убедитесь, что масло размягчено, а яйца имеют комнатную температуру.
• Мне нравится замесить тесто с помощью лопастной насадки, а затем переключиться на крючок для теста перед добавлением масла и замешиванием.
• Вам придется время от времени останавливать миксер, чтобы соскрести лопаткой по бокам. Не пытайтесь делать это при работающем миксере! (Спросите меня, откуда я знаю…)
• Добавьте масло медленно, по одной столовой ложке за раз и подождите, пока оно полностью не смешается, прежде чем добавлять следующую.
• Идеальная температура для подъема теста составляет 75-78 ° F.Вы можете использовать расстойку для хлеба или поместить тесто в духовку (выключенную) с включенным светом.
• Для получения булочек одинакового размера измерьте тесто на кухонных весах.
• Для небольших булочек слайдера разделите тесто на 12 частей вместо 8. Они будут выпекаться меньше времени.

Рекомендуемое оборудование и инструменты: Настольный миксер, кастрюля, кухонные весы, большой противень, пергаментная бумага, кухонная щетка.

Вот как я готовлю эту булочку-бриошь.Как всегда, вы найдете печатную (и более полную) версию рецепта в конце этого поста!

Шаг 1. Сделайте танчжун

• Смешайте ингредиенты танчжун в кастрюле (фото 1) на среднем огне. Готовьте, постоянно взбивая или помешивая, пока он не превратится в кашицу. (Фото 2)
• Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.

Шаг 2: Доказательство дрожжей

• Смешайте теплое молоко, активные сухие дрожжи и сахар в небольшой миске.Накройте кухонным полотенцем и дайте ему застыть в течение 5-10 минут или пока он не станет красивым и не начнет пузыриться. (Фото 3)

Шаг 3: Замесить тесто, замесить и поднять

• Взбейте муку и соль в чаше миксера. (Фото 4)
• Начните перемешивание в стационарном миксере на низкой скорости и добавьте оставшуюся дрожжевую смесь. (Фото 5)
• Как только это будет добавлено, добавьте оставленный танчжун и яйца. Продолжайте перемешивать, пока не образуется лохматое тесто. (Фото 6)
• Включите крючок для теста и добавьте сливочное масло, по одной столовой ложке за раз.После того, как все смешалось, месите тесто в течение 8-10 минут или пока оно не станет гладким и блестящим. (Фото 7) Тесто будет очень мягким, это нормально.
• Сформируйте из теста шар и поместите его в смазанную маслом миску. Накройте крышкой и дайте ей подняться в теплом месте на 1-2 часа или пока она не увеличится вдвое. (Фото 8) При желании можно заморозить тесто на ночь в холодильнике.

Шаг 4: Сформируйте булочки и снова поднимитесь

• Когда тесто увеличится вдвое, осторожно пробейте его, чтобы выпустить воздух.(Фото 9) Выдавливание теста удаляет часть пузырьков газа, образовавшихся во время подъема, и дает более мелкое зерно.
• Разделите тесто на 8 частей примерно по 95 г каждая. (Фото 10)
• Сформируйте из тесто шарики (фото 11 и 12)
• Поместите шарики на противень, застеленный пергаментной бумагой, убедившись, что на них достаточно места, чтобы они увеличились вдвое. Накройте крышкой и дайте им подняться в теплом месте примерно на час или пока они не станут опухшими. (Фото 13)

Шаг 5: Выпекать

• Смажьте булочки яичной жидкостью.(Фото 14) Здесь вы можете добавить начинку, например семена или слоеную соль.
• Выпекайте их при температуре 375 градусов F в течение 15–18 минут или до золотистого цвета. (Фото 15)
• Достаньте из духовки и смажьте растопленным маслом. (Фото 16)
• Дайте им полностью остыть перед едой.

Совет Оливии

• Смажьте булочки топленым маслом после выпечки, пока они еще теплые и поджаренные, и это придаст им приятный блеск и придаст им маслянистую глазурь.

Дополнительная начинка для булочек бриошь

Эти булочки восхитительны сами по себе, но вы можете посыпать их семенами или солью, если хотите их придать индивидуальности!

Вот несколько предложений:

• Семена кунжута
• Семена мака
• Соль в виде хлопьев
• Перец свежемолотый
• Все для бублика с приправами
• Овес
• Семена льна

Примечание: Если добавляете эти начинки, посыпьте ими булочки после того, как смажете их яичной жидкостью.

Как поджарить булочки для бургеров

Поджаривание этих булочек придает вашим бутербродам текстуру.

Есть несколько способов сделать ваши булочки красивыми и поджаренными, готовыми к приготовлению гамбургеров или сэндвичей.

ГРИЛЬ ИХ: Если вы готовите бургеры на гриле, положите булочки на решетку срезанной стороной вниз примерно на 1 минуту, пока они не станут слегка обугленными. Намазывая их маслом или майонезом, они не прилипают к грилю.

ПОДГОТОВИТЬ ИХ В ЧУГУНЕ НАВЫКИ: Мне нравится использовать чугун для приготовления гамбургеров, и они также отлично подходят для поджаривания булочек.Мне нравится намазывать булочки для гамбургеров небольшим количеством масла, а затем класть их разрезанной стороной вниз на чугун до золотистого цвета, примерно на 1 минуту. Вы также можете использовать обычную сковороду или сковородку.

ВЫПЕЧЬТЕ ИХ: Вы можете поджарить булочки в духовке или тостере при температуре 350 градусов F в течение 5 минут или до получения легкой хрустящей корочки.

РАЗМЕСТИТЕ ИХ ПОД БРОЙЛЕРОМ: Положите булочки на противень, разрезанной стороной вверх, и положите их под жаровню примерно на 30 секунд или до золотисто-коричневого цвета.

ПОДРУЖИТЕ ИХ В ФРИТЮРНИКЕ: Разогрейте фритюрницу до 350 градусов по Фаренгейту. Поместите булочки в отделение фритюрницы и обжарьте их в течение примерно 3 минут или до хрустящей корочки.

Как долго хранятся домашние булочки для гамбургеров?

Я считаю, что эти булочки с булочками лучше всего есть в день выпечки, но при правильном хранении они могут храниться до 3 дней при комнатной температуре.

Я рекомендую хранить охлажденные булочки в пакете с застежкой-молнией (удаляя как можно больше воздуха) или плотно завернутым, чтобы они не теряли слишком много влаги.

Не охлаждайте их. Хлеб, хранящийся в холодильнике, сохнет и черствеет намного быстрее, чем при комнатной температуре!

Если вы не едите свежеиспеченные, я настоятельно рекомендую поджарить их для достижения наилучших результатов.

Можно ли заморозить булочки бриошь?

Да, для длительного хранения их следует заморозить. В наилучшем качестве они хранятся до 3 месяцев.

Перед замораживанием убедитесь, что булочки для гамбургеров полностью остыли, в противном случае образуется конденсат, который приведет к ожогам в морозильной камере.

Когда они нагреются до комнатной температуры, заверните их по отдельности в фольгу или полиэтиленовую пленку и выложите одним слоем на противень. Заморозьте, пока они не затвердеют, а затем перенесите их, все еще завернутые, в пакет для заморозки.

Размораживание булочек

Вы можете разморозить булочки на прилавке или в духовке.

Чтобы разморозить на прилавке, храните их в пленке и дайте им разморозиться в течение 1-2 часов. Затем вы можете наслаждаться или снова нагреть — завернутые в фольгу — в духовке с температурой 300 градусов по Фаренгейту в течение примерно 10 минут.

Чтобы разморозить в духовке, разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту, достаньте булочки из морозильной камеры и из упаковки и поместите их на противень. Поместите противень в горячую духовку и запекайте от 30 до 40 минут или пока они не станут теплыми.

Рецепты этих булочек

Вот несколько рецептов, по которым можно использовать домашние булочки бриошь:

Вы приготовили этот рецепт? Я люблю слышать от вас! Пожалуйста, прокомментируйте и оставьте 5-звездочный рейтинг ниже.Вы также можете сфотографироваться и отметить меня в Instagram тегом #oliviascuisine.

Самые пушистые булочки бриоши

Порций: 8 булочек

Время приготовления: 2 часа 45 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 3 часа

автор: Оливия Мескита

курс: хлеб

кухня: французско-американская

Сделанные по методу танчжун, эти булочки бриоши легкие, маслянистые и мягкие как подушечки! Им можно наслаждаться свежеиспеченными или слегка поджаренными, и из них получаются лучшие гамбургеры, которые я когда-либо пробовал.

Для танчжун:

• 18 грамм (2 столовые ложки) хлебной муки
• 60 грамм (стакана) цельного молока
• 25 грамм (2 столовых ложки) воды

Для теста:

• 180 грамм (стакана) ) цельное молоко, теплое
• 9 грамм (1 столовая ложка) активных сухих дрожжей
• 30 грамм (2 ½ столовых ложки) сахара
• 415 грамм (3 ¼ стакана) хлебной муки
• 10 грамм (1 ½ чайной ложки) кошерной соли
• 1 большое яйцо
• 1 яичный желток
• 43 грамма (3 столовые ложки) несоленого масла

Начинка:

• Мытье яиц: 1 яйцо + 1 столовая ложка воды
• 43 грамма (3 столовые ложки) топленого масла

Приготовьте танчжун:

• Смешайте все ингредиенты танчжун в кастрюле, взбивая до тех пор, пока не исчезнут комочки.

• Поставьте кастрюлю на средний огонь, постоянно взбивая или помешивая, до загустения, примерно 3 минуты.

• Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
  

Сделайте тесто:

• В небольшой миске смешайте теплое молоко (от 98 до 105 градусов по Фаренгейту), дрожжи и сахар. Накройте полотенцем и дайте постоять 5-10 минут или до образования пены. Бронировать.

• Взбейте муку и соль в чаше миксера.

• Запустите миксер на низком уровне с помощью лопастной насадки. Во время бега добавляем дрожжевую смесь. Дайте ему поработать несколько секунд, прежде чем добавить танчжун, а затем яйцо и яичный желток. Мешать до образования лохматого теста.

• Снимите лопастную насадку и замените крюк.

• Начните замешивать и добавляйте сливочное масло по одной столовой ложке за раз. Не добавляйте следующую столовую ложку, пока первая полностью не смешается.

• После того, как все масло смешано, дайте настольному миксеру замешивать тесто в течение 8–10 минут или до получения однородной и эластичной массы.

• Сформируйте из теста шар и поместите его в смазанную маслом миску. Накройте кухонным полотенцем и поместите его в теплое место (например, в выключенную духовку) на 1-2 часа или пока он не увеличится вдвое.

• Аккуратно выдавите тесто, чтобы оно спустилось. С помощью настольного ножа разделите тесто на 8 равных частей примерно по 95 г каждая.Сформируйте из тесто маленькие шарики и выложите их на противень, выстланный пергаментной бумагой, убедившись, что у них есть место, чтобы они увеличились вдвое. Накройте полотенцем и дайте ему снова подняться на 1 час или до образования пухлости.

• Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту не менее 15 минут.

• Смажьте булочки яичной водой (1 большое взбитое яйцо с 1 столовой ложкой воды), затем запекайте 15–18 минут или до золотистого цвета.

• Достаньте булочки из духовки и сразу смажьте их топленым маслом.Дайте им остыть в сковороде в течение 10 минут, затем переложите их на решетку, чтобы полностью остыть

Начинки:

Сделайте вперед:

Замены:

Хранение:

Заморозка:

Размораживание:

Порция: 1 булочка, калорийность: 426 ккал, углеводы: 65 г, белок: 13 г, жиры: 12 г, насыщенные жиры: 7 г, полиненасыщенные жиры: 5 г, холестерин: 118 мг, натрий: 223 мг, клетчатка: 2 г

Автор: Оливия Мескита

Курс: Хлеб

Кухня: Французско-американская

Если вам понравился этот рецепт булочек бриошь, вам также понравятся:

Как приготовить булочки Бао с пошаговыми фотографиями

Как приготовить идеальные, мягкие и пушистые булочки бао на пару с помощью пошаговых фото . Следуйте этим советам и уловкам, чтобы приготовить идеальные домашние булочки бао, идеально подходящие для начинки из ваших любимых ингредиентов. Включает инструкции по приготовлению булочек бао на пару на плите и в пароварке .

Бао Булочки

Когда Дэвид Чанг впервые предложил свою версию булочек со свиной грудиной в меню своего ресторана в Momofuku Noodle Bar в Нью-Йорке, примерно в 2004 году, никто не мог предположить, что скромные булочки с бао станут всемирно известными гурманами.

Даже я искал столик в Момофуку каждый раз, когда приезжал в Нью-Йорк, независимо от того, как долго стояла очередь. Мне просто понравилась его идея превратить простую булочку с бао в бутерброд или гамбургер, начиненный нежной свиной грудинкой и простым гарниром из маринованных огурцов.

Домашние булочки Бао

К сожалению, в Цюрихе булочки с бао не было нигде ни в магазинах, ни в ресторанах (и так будет и в 2019 году!), Поэтому я начал готовить булочки на пару по рецепту Дэвида Чанга из его кулинарной книги Момофуку.

На протяжении многих лет я немного повозился с рецептом (по рецепту Дэвида Чанга получается около 50 булочек!), И рецепт бао-булочек, приведенный ниже, — тот, к которому я обращаюсь в течение всего года.

Почему этот рецепт работает

• По этому рецепту булочки готовятся легкие, пушистые и мягкие паровые булочки , которые идеально подходят для наполнения вашей любимой начинкой.
• Вы можете использовать этот рецепт для формы булочки бао, как вам нравится .
• По этому рецепту можно приготовить булочек бао с начинкой или начинкой .После того, как вы раскатали булочки, просто заполните булочки и придав им форму, а затем оставьте их подниматься во второй раз в соответствии с рецептом.
• Приготовленные булочки бао можно заморозить и просто разогреть в пароварке.

Булочки на пару

Традиционные китайские булочки, приготовленные на пару, имеют круглую форму с закрытой начинкой, либо со свининой char siu, либо с традиционной смесью фарша из свинины с кусочками китайской колбасы колбаски Cheong и вареным яйцом.

Булочки, приготовленные на пару, также могут быть простыми, т.е.е. без начинки. В моей семье мы часто делаем простые паровые булочки круглой формы с завитым узлом наверху, чтобы подавать их вместе с жареной уткой.

Но где-то по ходу дела кому-то пришла в голову гениальная идея сделать сложенных на пару булочек , которые можно было бы открывать и заполнять различными ингредиентами, как бургер или сэндвич.

Рецепт булочек Бао

Если вам повезет, местный азиатский бакалейщик может положить в морозильную камеру готовые булочки с бао.

Если нет, то этот простой рецепт булочки с бао может потребовать некоторого планирования и подготовки, но вы будете вознаграждены восхитительно пушистыми домашними булочками, которые порадуют всех, кто их попробует.

Как приготовить булочки Бао

Шаг 1

Чтобы приготовить идеальные булочки для бао, вам понадобятся дрожжей и разрыхлитель , чтобы булочки поднялись. Начните с измерения всех сухих ингредиентов в большой миске.

Затем отмерьте теплую воду и масло в мерный кувшин.Вода должна быть чуть более теплой, чтобы активировать дрожжи, но не должна быть кипящей.

Шаг 2

Я предпочитаю готовить тесто для булочек бао с помощью электрического миксера, но вы, конечно, можете сделать все вручную.

С помощью крюка для теста на средней скорости , смешивая жидкость с сухими ингредиентами. В зависимости от типа муки, которую вы использовали, вам может потребоваться больше или меньше жидкости, чем указано в рецепте.Вам нужно ровно столько жидкости, чтобы превратить все в липкое тесто.

Затем, продолжая на средней скорости, замесить тесто, пока оно не станет мягким и гладким на ощупь. Это должно занять около 10 минут при использовании стационарного миксера на средней скорости или около 5 минут вручную .

Шаг 3

Когда тесто станет мягким и гладким, я рекомендую замешивать его вручную еще несколько минут на кухонном столе.

Чтобы проверить, готово ли тесто, надавите на него пальцем, чтобы получилась выемка.Если тесто отскочит, оно готово. Если углубление осталось, нужно еще немного замесить тесто.

Поместите шарик из теста обратно в (чистую) миску для смешивания и поставьте миску где-нибудь в тепле примерно на 60–90 минут , чтобы тесто поднялось, и в два раза больше .

Шаг 4

Когда тесто увеличится вдвое, откиньте его и месите вручную в течение примерно 5 минут , чтобы выпустить пузырьки воздуха из теста.

Затем раскатайте тесто, пока оно не достигнет высоты 1 см. .

Нанесите немного масла на поверхность теста. Это предотвратит слипание теста в дальнейшем, когда вы будете формировать булочки.

Шаг 5

Используйте формочку для печенья 8 см (3 дюйма) , чтобы вырезать кружочки из теста. При необходимости раскатайте тесто, пока не израсходуете все тесто.

Шаг 6

Положите эти кружочки на небольшой лист бумаги для выпечки. Мне нравится использовать простые белые обертки от кексов, которые я расплющиваю скалкой.Это избавляет меня от необходимости разрезать лист бумаги для выпечки на мелкие кусочки.

Сложите каждый круг пополам и затем скалкой аккуратно разровняйте тесто, чтобы получилась булочка.

Шаг 7

Поместите все сформированные булочки на большой поднос, накройте кухонным полотенцем и поставьте в теплое место примерно на 30 минут , чтобы булочки снова поднялись.

По истечении этого времени булочки с бао должны немного приподняться.

Шаг 8

Тем временем подготовьте пароварку на плите (см. Примечания ниже).Готовьте булочки партиями в течение 10–12 минут , или пока они не станут пухлыми и мягкими, и не приготовятся полностью.

Как приготовить тесто

Тесто нуждается в теплой среде, чтобы дрожжи активизировались и заставили тесто подняться. Если в вашем доме нет теплого места, попробуйте одну из следующих идей:

• В духовке с включенным светом духовки (работает только для некоторых духовок).
• В духовке с поддоном с кипятком на нижней полке.Используйте около 1 литра (4 стакана) воды и долейте примерно через 1 час.
• В духовке или пароварке при низкой температуре около 25-40 ° C (77-104 ° F).

Как приготовить булочки Бао

1. Бамбуковые пароварки отлично подходят для приготовления булочек бао, а в азиатских продуктовых магазинах, как правило, продаются продукты разных размеров по недорогим ценам. Помимо цены, еще одним преимуществом бамбуковых пароварок является то, что они также хорошо смотрятся для сервировки за столом.
2. Я рекомендую покупать самую большую пароварку, которая поместится в вашей кастрюле и плите.
3. Бамбуковая пароварка должна быть такого же размера, как и кастрюля , которую вы используете под ней. Поэтому, если вы используете бамбуковую пароварку диаметром 12 дюймов, ваша кастрюля также должна быть 12 дюймов в диаметре.
4. Если вы планируете часто готовить булочки (или даже клецки), я рекомендую купить как минимум две пароварочные корзины, которые можно поставить друг на друга, чтобы сэкономить время на приготовление (и ожидание).
5. Если вы особенно серьезно относитесь к приготовлению булочек бао, я рекомендую приобрести многоярусную пароварку из металла или нержавеющей стали, которую вы можете найти в большинстве азиатских продуктовых магазинов.Они также бывают разных размеров и их можно мыть в посудомоечной машине.
6. Заполните кастрюлю примерно на на одну треть кипящей водой и поставьте сверху корзины пароварки.
7. Поставьте кастрюлю с корзинами для пароварки на плиту на слабом-среднем огне . Если приготовить булочки на пару при слишком высокой температуре, есть риск, что булочки переварятся или даже станут мокрыми.
8. Поместите булочки бао в каждую корзину пароварки, чтобы они могли подняться и расшириться после приготовления.
9. Закройте верхнюю корзину пароварки крышкой и готовьте на пару примерно 10–12 минут или пока булочки не поднимутся и не станут легкими и пушистыми после открытия.

Советы по приготовлению булочек Бао

• Простая мука (универсальная мука) отлично подходит для этого рецепта, поскольку кукурузный крахмал (кукурузный крахмал) помогает придать булочкам легкую и пушистую текстуру. Булочки не будут ярко-белыми, как в китайских ресторанах, но вкус и текстура должны быть такими же.
• Для белоснежных булочек, таких как те, что продаются в китайских ресторанах, я рекомендую использовать беленую муку, которую вы можете найти в азиатских продуктовых магазинах.
• Важно, чтобы тесто замешивалось в течение рекомендованного времени. Если тесто не замесить должным образом, булочки могут получиться пятнистыми (но все равно должны иметь приятный вкус), и это связано с тем, что ингредиенты недостаточно смешиваются друг с другом и / или не удаляются все пузырьки воздуха в тесте.
• Готовьте булочки на медленном или среднем огне, чтобы они не пережарились и не стали мокрыми.

Как приготовить булочки Бао на пару в пароварке

Чтобы приготовить булочки бао в пароварке или комбинированной пароварке , выполните следующие действия для расстойки теста и запекания булочки на пару:

1. First Proof : Поместите тесто в большую миску, слегка смазанную маслом. Накройте миску пищевой пленкой или крышкой многоразового использования. Поднимите тесто в пароварке / паровой печи при температуре 40 ° C / 104 ° F примерно 1.5 часов , или пока тесто не увеличится вдвое.
2. Второе доказательство : После того, как вы сформировали булочки бао и поместили их на небольшой лист бумаги для выпечки, поместите их на большой противень , который поместится внутри пароварки / пароварки. Для моей пароварки я могу установить большой противень , на котором с комфортом поместятся 12 булочек бао. Прикрывать булочки не нужно. Подержите сформированные булочки бао при температуре 40 ° C / 104 ° F в течение примерно 30 минут или до тех пор, пока булочки не начнут слегка надуваться.
3. Приготовление булочек Бао на пару : Извлеките противень для булочек Бао из пароварки / пароварки. Увеличьте температуру до 100 ° C / 212 ° F . Как только пароварка / пароконвектомат нагреется, снова поместите противень с булочками и готовьте их на пару 10-12 минут .

Как хранить домашние булочки Бао

Булочки Бао лучше всего есть свежими и сразу после приготовления на пару.

Любые оставшиеся приготовленные булочки бао можно хранить в морозильной камере в пакетах с замком на молнии.Чтобы разогреть, просто готовьте замороженные булочки на пару в течение 5 минут, чтобы они полностью прогрелись.

Что подавать с булочками Бао

Один из моих любимых способов подать булочки бао — наполнить их свининой чар сиу и быстро маринованными овощами. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим рецептом липких булочек Бао со свининой, чтобы узнать подробности.

Другие отличные начинки для булочек бао:

Короткие ребрышки из тушеной говядины по-азиатски

Свинина барбекю по-китайски (свинина Чар Сиу)

Маринованный перец чили

Булочки Бао на пару

★★★★★

4.8 из 28 отзывов

• Время отдыха: 2 часа
• Автор: Thanh | Ешь, птичка
• Время на подготовку: 1 час
• Время приготовления: 10 минут
• Общее время: 1 час 10 минут
• Урожайность: На 12-16 булочек
• Категория: Хлеб
• Метод: Плита
• Кухня: Китайская

Как приготовить идеальные, мягкие и пушистые булочки бао на пару с помощью пошаговых фото.Следуйте этим советам и уловкам, чтобы приготовить идеальные домашние булочки бао, идеально подходящие для начинки из ваших любимых ингредиентов. Включает инструкции по приготовлению булочек бао на плите и в пароварке.

Состав

• 300 г (2 стакана) простой муки (универсальная мука) или беленой муки
• 125 г (1 стакан) кукурузного крахмала (кукурузного крахмала)
• 5 столовых ложек сахарной пудры (супер-мелкий сахар)
• 1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей (также называемых быстрорастворимыми сушеными дрожжами или быстродействующими сухими дрожжами) (см. Кухонные примечания)
• Разрыхлитель 2 1/2 чайных ложки
• 180 мл (3/4 стакана) теплой воды
• 60 мл (1/4 стакана) растительного масла плюс экстра

Инструкции

Для приготовления булочек

1. Отмерьте все сухие ингредиенты в большую миску для смешивания или в чашу электрического миксера (если используется).
2. Отмерьте теплую воду и масло в мерный кувшин. Вода должна быть чуть более теплой, чтобы активировать дрожжи, но не должна быть кипящей.
3. С помощью крюка для теста на средней скорости , смешивая жидкие ингредиенты с сухими. В зависимости от типа муки, которую вы использовали, вам может потребоваться больше или меньше жидкости, чем указано в рецепте.
4. Как только у вас будет липкого теста , продолжайте замешивать тесто на средней скорости , пока оно не станет мягким и гладким на ощупь .Это должно занять около 10 минут при использовании стационарного миксера на средней скорости или около 5 минут вручную .
5. Когда тесто станет мягким и гладким, я рекомендую замешивать его вручную еще несколько минут на кухонном столе.
6. Поместите шарик из теста обратно в (чистую) миску для смешивания.
7. Накройте чашу пищевой пленкой или крышкой многоразового использования.
8. Поставьте миску где-нибудь в тепле примерно на 60–90 минут , чтобы тесто поднялось, и в два раза больше .

Для придания формы булочек

1. Когда тесто увеличится вдвое, откиньте его и месите вручную в течение примерно 5 минут , чтобы выпустить пузырьки воздуха из теста.
2. Затем раскатайте тесто, пока оно не достигнет высоты 1 см .
3. Нанесите немного масла на поверхность теста.
4. Используйте формочку для печенья 8 см (3 дюйма), чтобы вырезать круглые кружочки из теста.
5. При необходимости раскатайте тесто.
6. Поместите эти кружочки на небольшой лист бумаги для выпечки. Мне нравится использовать простые белые обертки от кексов, которые я расплющиваю скалкой.
7. Сложите каждый круг, а затем скалкой аккуратно разровняйте тесто, чтобы сформировать форму булочки.
8. Поместите все сформированные булочки на большой поднос, накройте кухонным полотенцем и поставьте в теплое место примерно на 30 минут , чтобы булочки снова поднялись. По истечении этого времени булочки с бао должны немного вздуться.

Для приготовления булочек

1. Тем временем приготовьте пароварку на плите (см. «Примечания к кухне» ниже).
2. Готовьте булочки партиями в течение от 10 до 12 минут или до тех пор, пока они не станут пухлыми и мягкими и не приготовятся полностью.
3. Немедленно подавайте булочки.

Кухонные ноты

КАК ПРИГОТОВИТЬ БУЛОЧКИ БАО В ПАРОВОЙ ПЕЧИ
* Первое доказательство : Накройте миску пищевой пленкой или крышкой многоразового использования.Подержите тесто в пароварке / пароварке при 40 ° C / 104 ° F в течение примерно 1,5 часа , или пока тесто не увеличится вдвое.
* Второе доказательство : После того, как вы сформировали булочки бао и поместили их на небольшой лист бумаги для выпечки, поместите их на большой противень, который поместится внутри пароварки / пароварки. Для моей пароварки я могу разместить большой противень, на котором с комфортом поместится 12 булочек бао. Прикрывать булочки не нужно.Подержите сформированные булочки бао при температуре 40 ° C / 104 ° F в течение примерно 30 минут или до тех пор, пока булочки не начнут слегка надуваться.
* Приготовление булочек Бао на пару : Выньте противень для булочек Бао из пароварки / пароварки. Увеличьте температуру до 100 ° C / 212 ° F . Как только пароварка / пароконвектомат нагреется, снова поместите противень с булочками и готовьте их на пару 10-12 минут .

#eatlittlebird

#eatlittlebird

#eatlittlebird

#eatlittlebird

#eatlittlebird

#eatlittlebird

#eatlittlebird

Обновление

Этот рецепт был впервые опубликован 17 мая 2019 года.Он был обновлен с более подробными примечаниями к рецептам.

Рецепт жареной куриной булочки со специями

Эти портативные булочки с курицей и пряностями сделают перекусы восхитительными! С начинкой из ароматной курицы, обжаренной с добавлением имбиря, чеснока и множества специй, их можно брать с собой в походы или поездки!

Эти приправленные пряностями булочки с курицей никогда не хранятся в нашем доме надолго. И когда я сделал их для некоторых сотрудников, они исчезли так же быстро!

Мы с дочерью любим эти приправленные пряностями булочки с курицей, потому что:

• Они такие вкусные
• Они отлично подходят для перекусов в дороге, пикника или даже ужина перед телевизором!
• Они невероятно удобны!

Эти булочки с начинкой полностью сделаны с нуля, то есть булочки, как и начинка, были сделаны с нуля.На приготовление этих булочек уходит чуть больше двух часов, но это того стоит.

Теперь, если два с небольшим часа — это слишком долго, пожалуйста, используйте купленное в магазине бисквитное тесто. Я использую его, когда у меня не хватает времени — как я делал, когда делал эти булочки с начинкой из чечевицы и эти булочки с арахисовой курицей.

Немного истории об этих булочках с курицей и пряностями. Когда я был молодым на Шри-Ланке, все мои тети и дяди пользовались своим любимым рецептом фаршированной булочки.Булочки с мясной и овощной начинкой очень популярны на Шри-Ланке — здесь можно найти что-то вроде бутербродов. Самыми популярными из них являются Рыбная булочка и луковая булочка с конфи.

В то время, когда я безмерно наслаждался этими маленькими ручными булочками с начинкой, я всегда был озадачен тем, как начинка попадает в булочки.

Но живи и учись — верно?

В наши дни я делаю самые разные булочки с начинкой — от овощей до курицы.

Из каких ингредиентов можно приготовить эти булочки с начинкой?

Эти булочки имеют длинный список ингредиентов, при этом булочки готовятся из следующих 8 ингредиентов, а именно:

1. теплое молоко,
2. сахар,
3. активные сухие дрожжи,
4. универсальная мука,
5. цельнозерновая мука,
6. сливочное масло топленое,
7. яиц и
8. соль.

Для приготовления куриного фарша со специями необходимы следующие 15 ингредиентов:

1. масло
2. лук
3. чеснок
4. свежий имбирь
5. куриный фарш
6. копченый перец
7. кориандр
8. куркума
9. тмин
10. томатная паста
11. соль
12. перец
13. порошок чили (по желанию)
14. замороженный горох
15. Семена черного / белого кунжута (по желанию)

Теперь у вас уже может быть большинство из этих ингредиентов, и большинство из них можно легко найти в ближайшем продуктовом магазине.

Эти приправленные пряностями булочки напоминают мне об одном случае, которым я просто обязан рассказать…

На прошлой неделе, когда мы с дочерью ехали по автостраде, потягивая наши любимые напитки, мы увидели, как кто-то спрыгнул с парашютом.

Мы ехали по автостраде, на которой не было много машин, но мысль о том, что порыв ветра может изменить траекторию этого человека, оставила нас в недоумении…

Но, когда мы подошли ближе, мы заметили, что он делает круги, когда теряет высоту … круг?

Ага… круги… потому что он привязан к земле !

Это был первый раз, когда я видел что-то подобное!

Этот парашютист на привязи заставил нас поговорить о некоторых из наших пунктов списка ведра, бросающих вызов гравитации.Моя дочь занимается парашютным спортом в тандеме. Моя — полет на воздушном шаре.

Моя дочь, всегда желая помочь мне вычеркнуть пункты из моего списка, погуглила на воздушном шаре рядом с нами — и нашла один, который должен был состояться на выходных.

Это был полет на воздушном шаре на привязи, но я не привередлив.

Мы спланировали наше приключение на выходных на воздушном шаре, даже запаслись продуктами первой необходимости! Я также приготовила эти булочки с курицей со специями, чтобы мы перекусили во время поездки!

Потом наступили выходные…

Я струсил, и вместо полета на воздушном шаре мы пошли в поход.И мы взяли с собой партию этих булочек с курицей, фаршированных пряностями, которые я приготовила для полета на воздушном шаре!

Возвращаясь к этим булочкам… Чаще всего я использую купленное в магазине слоеное тесто для бисквитов в качестве части «булочки». Но на этот раз я решил, что выделю дрожжи и цельнозерновую пшеницу и сделаю булочку из цельной пшеницы с нуля.

Я фаршировал булочку из цельнозерновой муки куриным фаршем, обжаренным с луком, имбирем, чесноком, копченой паприкой, кориандром, куркумой, тмином и горошком.

Эти пряные булочки с курицей настолько портативны, что они станут восхитительной закуской после похода, пикника на заднем дворе или даже полета на воздушном шаре!

Получить рецепт

Получить рецепт

Получить рецепт

Состав

Для булочек из цельнозерновой муки

• 1 стакан теплого молока
• 1/4 стакана сахара
• 1 упаковка активных сухих дрожжей
• 1 стакан универсальной муки
• 3 стакана цельнозерновой муки
• 3 столовые ложки топленого масла
• 2 яйца
• 3/4 чайной ложки соли

Для куриной начинки с пряностями:

• 3 столовые ложки масла (я использовала EVOO)
• 1 луковица
• 4 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка тертого свежего имбиря
• 1 фунт куриного фарша
• 1 чайная ложка копченой паприки
• 1 чайная ложка кориандра
• 1/4 чайной ложки куркумы
• 1/4 чайной ложки тмина
• 3 столовые ложки томатной пасты
• 1/3 чайной ложки соли (или по вкусу)
• 1/3 ч.л. перца
• 1/2 ч.л. порошка чили (по желанию)
• 1/2 стакана замороженного гороха размороженного
• Семена черного / белого кунжута (по желанию)

Инструкции

Для булочек из цельной пшеницы:

1. Разогрейте молоко, поместив его в микроволновую печь на 20 секунд или около того.
2. Добавить сахар в молоко и хорошо перемешать.
3. Затем добавьте активные сухие дрожжи и отставьте на 10 минут. К этому времени дрожжи должны «раздуться» и стать пенистыми.
4. Добавьте 1 стакан универсальной муки и 1 стакан цельнозерновой муки в миску, а затем добавьте в нее смесь молока и дрожжей. Смешайте деревянной ложкой — пожалуйста, не металлической.
5. Затем добавьте 1 (одно) яйцо, соль и топленое масло (я растопил масло, поместив его в микроволновую печь в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и разогрел в микроволновой печи с 20-секундными интервалами, пока оно не растопилось).
6. Добавьте еще 2 стакана пшеничной муки и хорошо перемешайте. На этом этапе вы можете отложить ложку и руками замесить тесто.
7. Когда тесто станет немного липким, поместите его в большую смазанную маслом миску. Оберните чашу полиэтиленовой пленкой. Накройте его теплым полотенцем и поместите в темное сухое место на 1 час для застывания.
8. Пока идет расстойка, можно начинать начинку.

Для куриной начинки с пряностями:

1. Нарежьте лук и добавьте его в сковороду на среднем огне с маслом.
2. Дайте луку обжариться около 10 минут, при необходимости перемешивая лопаткой.
3. Порубите чеснок и натрите имбирь, а затем добавьте их в обжаренный лук. Обжарить еще 2 минуты или около того.
4. Затем отодвиньте луковую смесь в сторону сковороды и добавьте курицу.
5. Посыпать копченой паприкой, кориандром, тмином и куркумой и обжаривать до тех пор, пока вся жидкость из курицы не испарится.
6. Затем добавить томатную пасту и соль и хорошо перемешать.Добавьте соль, перец и порошок чили, если используете. На этом этапе вы можете попробовать начинку, чтобы узнать, нужно ли отрегулировать соль по вашему вкусу.
7. Затем добавить горох, обжарить еще 2 минуты и дать немного остыть.

Для сборки:

1. Когда тесто выровняется и увеличится вдвое, снимите полиэтиленовую пленку и полотенце и выдавите тесто. Затем разделите тесто на 2 части.
2. Оберните одну часть пластиком, чтобы она оставалась влажной, а другую разложите скалкой.
3. Используйте миску, чтобы вырезать кружочки из теста.
4. Ложка Примерно 2 столовых ложки начинки в каждый кружок.
5. Закройте булочки, перевернув стороны над начинкой и сжав их вместе.
6. Затем выложите булочки запечатанной стороной на дно на противень, выстланный пергаментом.
7. Повторяйте, пока все тесто и начинка не будут израсходованы.
8. Разогрейте духовку до 175 градусов по Фаренгейту, положите влажное кухонное полотенце на фаршированные булочки и поместите их в духовку для застывания еще на 30 минут.
9. Когда они будут готовы, они должны быть немного больше.
10. Достаньте расстекленные булочки с начинкой из духовки.
11. И разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.
12. Взбейте оставшееся яйцо и смажьте им булочки.
13. Посыпьте булочки кунжутом и поместите в духовку с температурой 375 градусов по Фаренгейту на 20-22 минуты, чтобы булочки выпекались, а верхняя часть была золотистой.
14. Когда время истечет, достаньте булочки из духовки и выключите духовку.
15. Наслаждайтесь булочками теплыми или комнатной температуры.
    

Банкноты

* Вы можете использовать 2 стакана универсальной муки и 2 стакана цельнозерновой муки для получения более податливой / воздушной булочки или использовать готовое, приобретенное в магазине слоеное тесто для бисквитов.

* Если у вас остались булочки, их можно хранить в холодильнике до 5 дней, а булочки можно разогреть, поместив их в духовку с температурой 350 градусов по Фаренгейту на 10–15 минут.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram и / или Pinterest, отметив @SavorySpin #SavorySpin

Рецепт лучших булочек Hot Cross

Женщина-пионерка

Для меня Hot Cross Buns так же синонимичны Страстной пятнице, как беготня по городу, чтобы купить краску для пасхального яйца и синтетическую голубую траву.За Hot Cross Buns скрывается множество легенд и преданий, восходящих к древней стране. Английский фольклор гласит, что горячие булочки с крестом, испеченные в Страстную пятницу, никогда не испортятся в течение следующего года. Некоторые пекари считали, что если держать одну булочку Hot Cross Bun и повесить ее на кухне, все дрожжевые продукты в наступающем году будут расти. Некоторые моряки брали с собой в плавание Hot Cross Buns, чтобы их корабли не затонули. Говорят, что друзья, которые каждый год дарят друг другу булочки Hot Cross Buns, остаются друзьями на всю жизнь.

Я не уверен, что это из-за присущих булочкам свойств … или просто из-за всех вкусных углеводов. Линия размыта.

В любом случае, Hot Cross Buns — это веселая и содержательная пасхальная традиция. Раньше их делала моя мама, и теперь я тоже.

Вот моя версия:

Начните с кипячения молока, масла и сахара. В моем мире ошпаривание означает нагревание почти до точки кипения, но выключение огня до того, как оно закипит.Затем уйдите и дайте ему остыть не менее 30 минут или около того. В конце концов, вы хотите, чтобы он был очень теплым, но совсем не горячим на ощупь.

Возьмите пакет активных сухих дрожжей.

К сведению: один пакет = 2 1/4 чайных ложки дрожжей.

10-4.

ОК?

Посыпьте дрожжами теплую молочную смесь.

Затем насыпьте немного муки. (Обратите внимание, что я сделал в два раза больше, чем требует этот рецепт; ваша сковорода не будет выглядеть такой полной! Если вы еще не заметили, это мой верный рецепт теста для рулетов с корицей.)

Перемешайте большой ложкой (получится липкая и густая).

Когда все вместе…

Накройте сковороду полотенцем и оставьте на час.

В этот час произойдут особые вещи.

Удивительные вещи.

Дрожжевые штучки.

А теперь добавьте еще немного муки…

Разрыхлитель…

Пищевая сода… ​​

И соль.

После этого добавления…

Просто сложите все вместе…

Пока все не сложится.

Теперь вы можете уйти ненадолго, если вам нужно; Просто накройте его кухонным полотенцем, пока оно вам не понадобится. Вы также можете плотно накрыть его и хранить в холодильнике на ночь.

Или… можно просто приготовить горячие булочки с крестиком! Время напрасно!

Смешайте в миске сахар и корицу.Также можно добавить другие специи: кардамон, душистый перец, мускатный орех и т. Д.

Теперь просто слегка посыпьте столешницу посыпкой.

И просто рукой примерно разровняйте тесто.

Посыпьте примерно чайную ложку сахарной смеси…

И около трети изюма.

Затем сложите тесто, чтобы полностью покрыть изюм сахар / корицу.

Затем повторите то, что вы только что сделали: растянуть, потянуть и сплющить…

Посыпать сахаром / корицей…

Посыпать изюмом…

И свернуть тесто на себя.Затем повторите это еще раз, в конце свернув тесто (это даже грамматически правильно? Что-то мне подсказывает, что это не так).

Затем вытащите кусочки теста размером с мяч для гольфа (может быть, мяч для пинг-понга).

Обмазанными мукой руками скатайте кусочки в шарики, затем (это трудно объяснить) кончиками пальцев потяните края теста вниз, чтобы шарик получился более аккуратным и плотным… и похожим на шарик.

Я такой научный со своей терминологией, не так ли?

Положите их на противень для печенья, слегка намазанный маслом (или опрысканный брызгами), затем — ВАЖНО, ДЕТСКИЙ — накройте их чистым кухонным полотенцем и дайте им подняться в теплом месте на хороший час. На моей кухне сквозняк, поэтому я нагреваю сковородку, выключаю ее и кладу на нее пару полотенец. Затем я кладу застеленный кухонным полотенцем противень поверх кухонных полотенец.

Кухонные полотенца, кухонные полотенца, кухонные полотенца.Обещаю не повторять это снова по крайней мере год.

Когда булочки поднимутся, смешайте 1 яичный белок с небольшим количеством молока и взбейте его вилкой.

Слегка смажьте смесью всю поверхность теста.

Пошутите о состоянии моей кисти, и я вас накрою.

Мне нравится эта кисть, и мне все равно, кто ее знает.

Теперь просто поместите булочки в предварительно разогретую до 400 градусов духовку на решетку примерно посередине духовки.Так рулеты станут более коричневыми.

Выпекайте их, пока они не станут золотисто-коричневыми.

Ням!

Ой! Я забыл об этом упомянуть. Если вы хотите, после того, как роллы поднялись, но до того, как нанесли глазурь, вы можете использовать очень острый нож, чтобы вырезать крест на поверхности каждого ролла. Я делал это раньше, и неплохо иметь небольшую бороздку, в которую можно положить глазурь.

Но я предпочитаю оставлять их опрятными. Иногда, когда вы нарезаете булочки, никогда не знаешь, какое безумие произойдет.

Во время приготовления глазури дайте рулонам полностью остыть на решетке для охлаждения.

Ооооо, но сначала пришлось порвать одну из них. Совершенство!

Теперь бросьте яичный белок в миску.

При низкой мощности миксера постепенно добавляйте сахарную пудру в количестве, достаточном для получения очень густой, гладкой белой глазури. Добавьте немного молока туда и сюда, чтобы улучшить консистенцию.

Это своего рода беспорядок, поскольку сахарная пудра иногда имеет тенденцию прилипать к стенкам чаши. Не бойтесь выключить миксер и несколько раз поскрести чашу. Молоко тоже помогает.

Просто продолжайте добавлять сахарную пудру, пока смесь не загустеет, и увеличивайте скорость миксера ближе к концу, чтобы глазурь была красивой, гладкой и глянцевой.

Теперь вы могли бы сделать весь кондитерский мешок и покопаться в своем ящике, пытаясь найти-идеальный-наконечник Ateco… или вы могли бы просто пойти по легкому пути и признать, что именно такие ситуации являются причиной того, почему Бог изобрел Ziplocs. Для этого я использовал небольшой Ziploc.

Острыми ножницами отрежьте угол и начните трубку!

ВАЖНО: Убедитесь, что рулоны полностью остыли. Никакого тепла, иначе глазурь растечется и растает.

Аввв. Симпатичный!

Для этого можно использовать любую густую белую глазурь, но мне просто нравится ее чистый, идеальный блеск.