Бульон из говядины на кости рецепты: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Бульон из костей рецепт – Украинская кухня: Бульоны. «Еда»

Бульон из костей рецепт – Украинская кухня: Бульоны. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Тамара Дьякова порций:  8ГОТОВИТЬ:  

3 часа

3 часа

Добавить в книгу рецептов72

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Мясные кости

500 г

Петрушка

по вкусу

Морковь

1 штука

Репчатый лук

1 головка

Инструкция приготовления

3 часа

Распечатать

1Бульон из костей варят в том случае, когда из мякоти хотят приготовить второе блюдо (котлеты, гуляш и пр. ).

2Чтобы кости лучше и быстрее вываривались, их нужно разрубить помельче.

3Промытые и разрубленные кости положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить.

4Бульон из костей варят так же, как и из мяса, т. е. при слабом кипении и периодически снимая с бульона жир.

5Время варки бульона из костей от 2 ½ до 3 часов.

6Чтобы придать бульону лучший вкус, следует за час до окончания варки положить в бульон очищенные коренья, лук, а также соль.

7Готовый бульон процедить.

8Готово к подаче!

Совет к рецептуБульон из костей по своим питательным и вкусовым качествам уступает мясному бульону, так как в отличие от мяса, кости не содержат экстрактивных веществ; при варке из костей переходят в бульон главным образом клеевые вещества и жир. Поэтому его рекомендуется использовать главным образом для приготовления картофельных супов.

Популярные запросы:Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Егор Зорин

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Красильникова

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Старина Сем

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Екатерина Михайловская

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Александр Антропов

8 ингредиентов

5 часов 30 минут

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Суп из говядины на косточке с картошкой


Суп с говядиной и картошкой – как приготовить просто и вкусно

Рады приветствовать “В своем доме” дорогих гостей и подписчиков! Вы чувствуете, какой аромат доносится из нашей кулинарной рубрики? Это вас приглашает к столу ароматный суп из говядины. Давайте узнаем, как приготовить простой мясной суп на косточке.

Рецепт приготовления

Мясо на кости

600 г.

Картофель

4 шт.

Масло растительное

2 ст. л.

Томатная паста

2 ст. л.

Лавровый лист

2 шт.

Перец душистый

4 шт.

Соль

по вкусу.

Перец острый

по вкусу.

Зелень

по вкусу.

На 100 грамм:

Калории:

42,7 ккал

Углеводы:

14,6 г.

1 час 30 минут

Набираем холодную фильтрованную воду в кастрюлю так, чтобы она покрывала мясо, и ставим на сильный огонь.

Снимаем пену шумовкой.

Запекаем на сухой сковороде до коричневой корочки морковь и разрезанную пополам луковицу.

Добавляем овощи в кастрюлю и варим 1 час. Когда мясо сварилось, овощи выбрасываем, а мясо отделяем от кости и нарезаем на средние куски. Процеживаем бульон, возвращаем мясо в кастрюлю.

Добавляем очищенный и нарезанный картофель. Варим 15 минут.

Нарезаем лук полукольцами или кубиками, трем на терке морковь.

Пассеруем овощи с добавлением томатной пасты.

Отправляем пассерованные овощи в супчик. Перчим, солим, бросаем перец горошком, перец душистый, лавровый лист.

Украшаем веточкой зелени. Простой мясной суп готов!

Видеорецепт

Польза и вред

Даже после тепловой обработки в мясе сохраняются витамины группы В, железо, цинк, аминокислоты. Поэтому полезно употреблять продукт для профилактики анемии и повышения уровня гемоглобина. На 100 граммов продукта 254 ккал и 25,8 граммов белка, который необходим для роста и строительства клеток организма. Поэтому диетический продукт особенно полезен для кормящих, беременных женщин и для тех, кто придерживается диеты и правильного питания.

Единственный минус – холестерин. Поэтому все хорошо в меру. А также не ешьте говядину меньше чем за 2 часа до сна. Хотя это и диетическое питание, но все-таки желудку необходимо время, чтобы переварить пищу.

5 других вариаций

Этот азиатский вкус понравится самым смелым и отчаянным. Почему смелым? Потому что в пиале – тонкие пластинки сырого говяжьего мяса. Почему отчаянным? Потому что острый перец, зеленый лук, лайм и базилик в ансамбле со специями запомнятся вам надолго. О том, какие добавить специи и как правильно приготовить этот суп, вы вскоре узнаете из нашей рубрики.

  • С томатом и сладким перцем

Казалось бы, доступный набор овощей: сладкий перец, морковь, томаты. Но в сочетании с вареной телятиной получается кисло-сладкий крепкий бульон. Такой простой, но довольно-таки сытный суп проложит путь к сердцу голодного мужчины.

Еще одно горячее блюдо – фасолевый суп из телятины. Этот белковый чемпион побьет все рекорды среди подобных себе соперников.

  • С говядиной и шампиньонами

Узнайте, как приготовить этот кремовый вкусный бульон на говядине со свежими шампиньонами и с добавлением эля. Уверена, вы еще не пробовали первое блюдо в такой интерпретации.

  • Деревенский суп с говядиной и овощами

Попробуйте деревенский мясной суп с овощами, с замороженной или свежей кукурузой и зеленым горошком. Желательно сварить его накануне и подавать на следующий день, когда он настоится. Узнайте, как по-особенному готовят в этом рецепте основной ингредиент.

Полезные советы

  1. Для придания бульону золотистого цвета я припекаю луковицу в шелухе на сухой сковороде.
  2. Очень важное условие для придания бульону прозрачности – следить, чтобы он не кипел, а томился, слегка побулькивая.
  3. Чтобы суп оставался прозрачным, не закрывайте его плотно крышкой во время разогревания.
  4. Мясо и овощи выкладывайте в холодную воду, при постепенном нагреве говядина отдаст вкус и пользу навару.
  5. Вода имеет очень важное значение для вкуса. Чем она мягче, тем вкуснее бульон.
  6. Чтобы бульон получился красивым и вкусным, нужно обязательно замочить сырое мясо в воде на несколько часов. Если есть возможность, хорошо бы за это время поменять воду 1-2 раза. Тогда вся кровь из мяса уйдет и бульон получится прозрачным.
  7. Если вовремя не снять пену с бульона, он станет мутным. Но ситуацию можно исправить: просто добавить холодной воды, довести до кипения и снять пену.
  8. Некоторые экономные хозяйки готовят из одного куска мяса не только первое, но и второе блюдо и даже закуски. Например, отварную говядину пускают на макароны по-флотски, блинчики с мясом или добавляют в салаты.

Заключение

Сегодня мы с вами приготовили горячее первое блюдо на говяжьей косточке. Узнали 8 кулинарных тонкостей приготовления супа с этим ингредиентом. Благодаря подробным фото наглядно рассмотрели способ приготовления основного простого блюда и 5 разных вариантов на говяжьем бульоне.

А какие вы используете хитрости в приготовлении горячих блюд? Поделитесь с нами своими рецептами в комментариях!

Nilagang Baka (филиппинский говяжий суп с овощами)

Nilagang Baka — это филиппинский говяжий суп, который готовят до тех пор, пока мясо не станет по-настоящему нежным, с овощами, такими как картофель, фасоль и капуста, что делает этот простой суп полезным и ароматным.

Это блюдо — одно из тех блюд «обычного дня», которые регулярно подают за филиппинскими столиками. Обычно его едят с рисом, а я обычно делаю дип из рыбного соуса с хлопьями чили. Он идеально подходит для дождливых дней, но обычно его едят круглый год и даже в разгар лета.Я знаю, что некоторым это может показаться странным, но не нам, филиппинцам. Это действительно освежает после того, как вы съели горячий суп в середине жаркого дня. Вам просто нужно попробовать, чтобы в это поверить.

Для этого рецепта я использовал говяжью рульку, но вы также можете использовать другие говяжьи отрубы, такие как грудинка, круглая часть, курица и даже ребрышки. Кости и коллаген, содержащиеся в этих более дешевых кусках говядины, идеально подходят для приготовления восхитительного говяжьего супа. Эти жесткие нарезки становятся нежнее и вкуснее при длительном приготовлении, в отличие от других (более дорогих) нежных нарезок, таких как стейк или вырезка, которые становятся прямо противоположными (жесткими и жевательными) при варке или тушении.

.

Самый невероятный суп из ветчины с бобами

С кремовым бульоном без сливок и хрустящими золотистыми кусочками ветчины, этот суп на голову выше обычного супа из ветчины!

Если у вас осталась ветчина, приготовление этого супа будет стоить гроши. Он густой и сытный, наполнен нежными бобами и удивительно большим количеством овощей. А суповый бульон полон настоящего вкуса, который нельзя купить за деньги !!

Суп из остатков ветчины и кости!

Кости ветчины очень популярны в моем кругу.Каждый год я собираю столько, сколько могу, и прячу в морозильной камере.

Рождество только что прошло, я сделал еще один шаг и подарил несколько глазурованных ветчин под видом заботливого друга.

По правде говоря, эти подарки пришли с условием , что я получу ветчину !! 😂 Я совершенно бессовестная.

Надеюсь, некоторые из вас спрятали остатки ветчины в морозилке, просто дожидаясь подходящего времени, чтобы использовать ее. Для тех, кто этого не сделал, не волнуйтесь — его можно приготовить из купленной в магазине кости ветчины! 😇 (Вот сравнение фотографий ветчины, купленной в магазине, и оставшейся ветчины)

Необычный суп из ветчины

Вы, наверное, привыкли видеть супы с ветчиной и косточкой на прозрачном бульоне, а иногда и на томатном бульоне. Я действительно пытался воодушевиться этими версиями (а может быть, это что-то, что приходит со зрелостью? 🤷🏻‍♀️), но мне просто хотелось чего-то большего.

Что-то другое.

Этот кремовый (но без сливок ) суп из ветчины с хрустящими золотыми кусочками ветчины — мое представление о другом.

Остаток костей ветчины

Вот одна из ветчинных костей, которая бумерангом вернулась ко мне после того, как подарила ее. Мой друг был достаточно любезен, чтобы оставить на нем побольше ветчины.Он весил 1,1 кг / 2,2 фунта.

Но если ваш был выбран чистым, не волнуйтесь! Вы все равно получите много аромата из костей и несъедобных частей ветчины. Просто купите немного ветчины, чтобы добавить ее в суп, или вместо этого съешьте больше овощей!

Как приготовить кремовый суп из ветчины

В этом супе с ветчиной и косточкой на несколько шагов больше, чем в супах типа «брось все в мультиварку», но дополнительные шаги того стоят:

  1. Медленно приготовленные сушеные бобы с ароматическими добавками и косточкой ветчины — косточка ветчины придает воде ароматизатор для супового бульона, мясо ветчины становится «нежным» и фасоль готовится;
  2. Обжарить на сковороде тертую ветчину до золотистого цвета. Этот небольшой дополнительный шаг, которого вы обычно не видите, стоит того на 100%, потому что золотистая свежесть = больше вкуса и текстуры!
  3. Приготовьте основу для загустения супа в той же кастрюле, смешав молоко с кукурузным крахмалом / крахмалом. Этот шаг также позволяет получить весь этот аромат от жарки кусочков ветчины, застрявших на дне сковороды, в суповом бульоне = даже на больше вкуса .

Видите? Я обещал, что этот суп с ветчиной и косточкой на ступень выше обычного! Все больше и больше невероятного аромата на каждом шагу !!

Ветчина с сушеными бобами медленного приготовления

Морковь и сельдерей, которые использовались для ароматизации бульона с ветчиной, довольно мягкие после 8 часов медленного приготовления, но в духе этого оставшегося рецепта я люблю нарезать их и бросить обратно в суп.

Сделать основу для загустения супа и добавить овощи

Это этап, на котором мы делаем загущенный кукурузным крахмалом «осадок», который используется, чтобы сделать бульон из костей ветчины красивым и сливочным. Еще мне нравится добавлять в суп больше овощей, начиная с обжаривания лука, моркови и сельдерея.

И вот что вы получите:

✅ Насыщенный сливочный бульон с невероятной глубиной вкуса — , и мы не использовали сливки!

✅ Хрустящие кусочки ветчины — венец слава

✅ Мягкие сливочные бобы, которые впитали невероятный вкус при медленном приготовлении

✅ Много овощей, так что это отличный, хорошо сбалансированный обед на одну чашу

Я знаю, что бобы — это крахмал, поэтому добавление части хлеба для макания может считаться излишним количеством углеводов….но кто когда-нибудь откажется от супов-дункеров ??

Дункеры для супа

Самое приятное в этом рецепте то, что его можно приготовить поэтапно. Я делал это несколько раз после Рождества 2018 года и постоянно отвлекался во время повара такими важными вещами, как встречи с друзьями на пляже, срочные прогулки по Ям Ча и т. Д.

Таким образом, помимо остановки на полпути к медленному приготовлению ветчины, вы можете практически остановиться в любом месте этого рецепта, а затем взять его снова, когда это будет удобно.

Конечный результат всегда был таким же хорошим !! ~ Наги x

PS Еще одно по-настоящему полезное применение остатков ветчины — Chinese Ham Bone Congee. 3 Магия ингредиентов!


Суп с ветчиной и косточкой в ​​медленном огне
Посмотрите, как это сделать

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Суп из ветчины и костей медленного приготовления с фасолью

Автор: Nagi

Главное, Суп

Западный

Порций6

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт видео выше. Лучше, чем обычный суп с костями из ветчины! Это сливки (но не сливки!) С хрустящими золотыми кусочками ветчины. Вы не пропустите в этом крем — кость ветчины делает бульон насыщенным. Таким образом получается БОЛЬШОЙ горшок, так что вы можете наслаждаться им в течение нескольких дней!

.

Как приготовить костный бульон для лечения кишечника

Костный бульон

Общее время

Домашний костный бульон — один из самых мощных суперпродуктов на планете. Приготовьте бульон по этому рецепту, который поможет вылечить кишечник, обратить вспять старение и вылечить простуду.

Автор: Абель Джеймс

Количество порций: 8

Ингредиенты

  • Говяжьи кости травяного откорма, куриная тушка или любая смесь костей диких или выращенных на пастбищах здоровых животных
  • Очищенная вода
  • 1 столовая ложка уксуса (яблоко) сидр или белый)

Инструкции

  1. Поместите кости в большую мультиварку. Для приготовления бульона вам понадобится всего несколько костей, но чем больше вы поместите в мультиварке, тем лучше.
  2. Залейте фильтрованной водой, чтобы полностью покрыть все кости (ничего страшного, если несколько костей немного выступают из воды).
  3. Добавьте немного (около 1 столовой ложки) уксуса.
  4. Поставьте мультиварку на низкий уровень и готовьте не менее 6 часов, а лучше дольше. Кости птицы могут храниться до 24 часов, а говяжьи кости — до 48 часов.
  5. Когда мультиварка достаточно остынет, вылейте бульон через сито в емкость для хранения или воспользуйтесь щипцами, чтобы извлечь кости.
  6. Приправить солью и перцем по вкусу. Использовать в течение 5-7 дней или заморозить на потом.

Примечания

После охлаждения в холодильнике на поверхности бульона может образоваться толстый слой жира. См. Ниже способы использования этого жира.

3.4.3177


Есть южноамериканская пословица, которая гласит: « Хороший бульон может воскресить мертвых ».

Но что такого в «супе», что помогает нам, когда мы больны?

Домашний костный бульон — один из самых мощных суперпродуктов на планете.

Его готовят путем кипячения костей животного (желательно выращенного на пастбище) в течение 10–24 часов в мультиварке или 24–48 часов для говяжьих костей.

Это медленное приготовление на медленном огне извлекает из костей коллаген , костный мозг и другие целебные элементы, включая аминокислоты, , минералы, глицин и желатин, которые помогают излечить кишечник и уменьшить воспаление .

У нас с женой почти всегда на прилавке кипит костный бульон.Я выпью чашку его поздно утром с небольшим количеством морской соли, или мы будем использовать его для приготовления супов и рагу.

Бульон может быть мощным средством управления весом, он сохраняет ваши суставы смазанными, обеспечивает ваши кости необходимыми питательными веществами и делает вашу кожу мягкой и эластичной .

Бульоны богаты питательными веществами, которые трудно получить где-либо еще — невероятно высоким содержанием жизненно важных минералов, таких как кальций , фосфор , магний и калий .

Вы можете использовать кости (и ножки домашней птицы, которые богаты восстанавливающим коллагеном ) пастбищных цыплят, пастбищного скота, рыбы, ракообразных или чего-либо еще, что было Recently Alive and Well (R.A.W.). Хорошо подойдут и остатки — возьмите тушу жареной птицы или остатки жареного или блюда из морепродуктов. Если вы торопитесь, можете бросить даже целую рыбу.

Оказалось, бабушкин куриный суп даже полезнее, чем мы думали. Нажмите, чтобы твитнуть

Костные бульоны не только богаты питательными веществами, но и являются отличным способом сэкономить на счете за продукты, потому что вы пропускаете приготовленные супы и бульоны. Кроме того, вы вносите свой вклад, чтобы использовать все животное целиком и сократить количество отходов.

В отличие от настоящего костного бульона , обработанный суп из консервной банки, такой как Campbell’s или Hormel, содержит натрий, консерванты, кукурузный крахмал, пшеницу, искусственные ароматизаторы, глутамат натрия, сахар и ничего из того, что делает настоящий домашний суп питательным.

Традиционно куриный бульон готовят из медленного тушения целой курицы в течение нескольких часов вместе с овощами и приправами. Наконец, удаляются кости, удаляется курица и добавляются нарезанные овощи.

Это единственный рецепт, который я принимаю при простуде. Нажмите, чтобы твитнуть

Элисон, благослови ее сердце, всегда готовит мне суп из костного бульона, когда я нахожусь в плохой погоде. На приготовление уходит менее 10 минут, но это может сократить продолжительность простуды вдвое.В нем много добра для борьбы с ошибками, которые исправят вас в кратчайшие сроки.

Как остановить простуду: сон, вода и костный бульон. Нажмите, чтобы твитнуть

Где найти кости от травяного откорма

LocalHarvest.org — это бесплатный онлайн-ресурс для поиска ближайших к вам ферм, фермерских рынков, CSA и многого другого. Просто введите свой почтовый индекс в поле вверху страницы и выполните поиск, чтобы увидеть, что находится рядом.

Если вы не можете найти выкормленные травой или выращенные на пастбищах кости на местной ферме или фермерском рынке, вот несколько из наших любимых мест, где можно заказать их через Интернет:

Костный мозг


Если вы используете костный мозг в своем бульоне, вот небольшой совет, как заставить его съесть тоже…

Убедитесь, что костный мозг в мультиварке повернут боком и находится близко к верху, чтобы их было легко найти. Вы же не хотите, чтобы костный мозг выпадал в бульон, когда вы их вынимаете.

Дайте костному бульону приготовиться как обычно (согласно рецепту выше), но проверьте состояние костей примерно через 4-5 часов. Щипцами вытащите костный мозг из воды, посолите и съешьте костный мозг прямо из кости. Чем дольше вы ждете, чтобы проверить их, тем больше вероятность, что костный мозг растаял, но мы смогли получить костный мозг примерно через 8 часов в горшке.

Верните кости в мультиварку, чтобы продолжить приготовление бульона.

Как вариант, вы можете приготовить жареный костный мозг (стр. 278 «Дикая диета»), а затем использовать оставшиеся кости в костном бульоне.

Масло для костного бульона

После охлаждения костного бульона в холодильнике на ночь у вас обычно появляется толстый слой жира. Если вы используете здоровые кости диких животных или животных, выращенных на пастбищах, это чистое золото .

Выложите его в отдельный контейнер для хранения и храните в холодильнике. Используйте его для жарки овощей, карамелизации лука, яиц или гамбургеров.

Суп на костном бульоне

За несколько часов до подачи на стол снова добавьте костный бульон в мультиварку вместе с нарезанными овощами и специями.

Попробуйте добавить 1 пучок нарезанной капусты , 1 нарезанный лук , 4 измельченных зубчика чеснока , 3 нарезанные моркови , 3 нарезанные палочки сельдерея , 1 нарезанный кубиками сладкий картофель , вместе с солью , перец , луковый порошок и немного кайенского .Нарезанный бекон может быть вкусной добавкой, а ламинария отлично подходит для добавления большего количества питательных веществ.

Варить на медленном огне, пока овощи не станут мягкими, около 3 часов.

Подавать теплым.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы не можете найти кости, выращенные на траве или выращенные на пастбищах у местного фермера, вы можете заказать их в Интернете в Slanker или US Wellness Meats.

УЗНАЙТЕ, КАК СБРОСИТЬ 20 ФУНТОВ ЗА 40 ДНЕЙ НА НАСТОЯЩЕЙ ЕДЕ
Узнайте, как избавиться от жира с помощью шоколада, бекона и чизкейка.Плюс: выучите 3 худших продукта, которые вы НИКОГДА не должны есть, и 7 лучших упражнений для быстрой потери жира. Нажмите ниже, чтобы получить БЕСПЛАТНЫЙ подарок (стоимостью 17 долларов)! МГНОВЕННЫЙ ДОСТУП

Поделитесь с друзьями

Как приготовить костный бульон для готовых блюд

Нет времени варить дома костный бульон? Мы любим хранить запасной бульон в шкафу на всякий случай.

Kettle & Fire Bone Broth изготовлен из 100% органически выращенного крупного рогатого скота, выращенного на траве, а также органических овощей и специй… и вкус у него отличный прямо из коробки.

Нажмите здесь, чтобы попробовать Kettle & Fire Bone Broth

Как начать диету

Если вы хотите получить больше советов, а также рецептов сжигания жира и план, который поможет вам вести более здоровый образ жизни, ознакомьтесь с нашей новой улучшенной системой похудания Wild30!

Это наша программа полного похудания с полным 30-дневным пошаговым планом питания , который включает в себя полноцветные фотографии и списки покупок , чтобы все упростить для вас.

Вы получаете простые здоровые рецепты из цельных продуктов на завтрак, обед, ужин и десерт, разбитые изо дня в день, чтобы избежать путаницы. ПЛЮС в качестве дополнительного бонуса вы получите журнал мотивации, руководство по быстрому запуску, руководство по покупкам и мое 30-дневное руководство по снижению веса!

НА ОГРАНИЧЕННОЕ ВРЕМЯ: Получите систему похудания Wild30 со скидкой 20 долларов!

Заметили ли вы разницу в своем самочувствии после того, как какое-то время выпили Bone Broth? Комментарий ниже , чтобы поделиться своим опытом приготовления и питья домашнего костного бульона.

.

Рецепт мясного бульона из говядины с минералами {Paleo} — Кулинарные рецепты

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest

. 😉

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? Сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest, 😉

Эта Богатый минералами говяжий костный бульон Идеально для питья и употребления в супах и соусах.

Сегодня в моде костяные бульоны, и их местами продают за чашку кофе Starbucks. Эти костные бульоны не похожи на тот, который вы покупаете в супермаркете. Они богаты минералами и полны натурального желатина.

Это действительно забавно, потому что бульоны из кости всегда существовали в азиатской культуре и французской кухне (начиная с 1682 года). Желатин считался одним из самых питательных продуктов, которые способствовали пищеварению. Французы были лидерами в исследовании желатина и нашли его полезным для лечения таких заболеваний, как язвенная болезнь, туберкулез, диабет, мышечные заболевания, инфекционные заболевания, желтуха и рак.

Как приготовить богатый минералами мясной костный бульон

Есть несколько ключевых компонентов и шагов для приготовления минерального бульона из говяжьих костей:

  1. Используйте достаточное количество костей с сухожилиями и хрящами, чтобы дать бульону немного тела (желе) и немного мяса для вкуса.
  2. Обжарьте мясо в горячей духовке, чтобы добавить бульону аромат и цвет.
  3. Добавьте овощи в качестве ароматических и дополнительных минералов.
  4. Добавьте уксус или помидоры в бульон, чтобы помочь извлечь минералы из костей.
  5. Варите бульон не менее 12 часов, чтобы извлечь как можно больше вкуса и желе из мяса и костей.
  6. Устранить любую пену, которая попадает на поверхность бульона

Моя подруга недавно сказала мне, что она сводит весь свой горшок с говяжьим бульоном до просто чашки, а затем превращает его в кубики с говяжьим бульоном, замораживает их и, когда захочет, берет их в чашку с бульоном.

Из изображений видно, что в этом бульоне из говяжьих костей много желе, на самом деле он был довольно твердым. Когда я растопил его, у него было ощущение липкости во рту, это то, что вы ищете.

Сделайте горшок и заморозьте его в маленьких контейнерах. Этот бульон можно использовать в супах, тушеных блюдах и соусах / подливках, и он добавит в ваши рецепты много полезного тела.

Всего несколько недель назад мы с мужем поели в местном китайском ресторане, где подают бесплатную миску с бульоном и ломтиком мяса. Я уверен, что он сидел на заднем плане на кухне, сделанный из остатков мяса и костей. Это было не очень красиво, но оно точно попало в тот холодный зимний день. Это простая и настоящая еда, которая существовала веками. Забавно, как его использовали французы, чтобы накормить свои армии и бездомных, и теперь он продается по 4–8 долларов за чашку.

О, и не выбрасывайте ребро или костный мозг. У меня есть пряный корейский суп с лапшой, которым я поделюсь, который использует все оставшиеся кусочки мяса из этого богатого минералами мясного костного бульона.

Богатый минералами говяжий костный бульон

Я готовил бульон на медленном огне в течение 14 часов, что дало около 10 чашек бульона; Чем дольше вы варите, тем более концентрированным будет бульон. Этот бульон можно употреблять как есть или в супах и соусах. При желании его можно разбавить для супов.

Общее время 12 часов 10 минут

  • 4-килограммовый травяной костный мозг и предпочтительные костяшки
  • 1 1/2 фунта говяжьих ребер на кости, желательно с травой
  • 1 1/2 фунта травы питаются говяжьими костями шеи предпочтительно
  • 1/2 стакана сырого яблочного уксуса
  • 3 грубых нарезанных лука
  • 3 грубых нарезанных моркови
  • 3 стебля сельдерея примерно нарезать
  • 4 сушеных гриба шитаке
  • 10 черных перцев
  • 2 лавровых листа
  • 1 пучок петрушки хорошо вымыть
  1. Разогреть духовку до 400 градусов.

  2. Положите костный мозг и костяшки в большую кастрюлю с уксусом и добавьте воды, чтобы покрыть кости. Дайте постоять часу.

  3. Поместите ребра и кости шеи в жаровню и жарьте от 45 минут до часа до золотисто-коричневого цвета. Добавьте в горшок вместе с луком, морковью, сельдереем, грибами шитаке, перцем и лавровым листом. Добавьте немного воды в кастрюлю для бройлеров, очистите кусочки поджаренного хлеба и добавьте их в кастрюлю. Добавьте больше воды, если необходимо, чтобы покрыть все кости. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне не менее 12 часов, обезжиривая поверхность, чтобы удалить пену, которая всплывает сверху.

  4. Добавьте петрушку и тушите еще 10-15 минут. Дайте остыть, затем процедите бульон. Зарезервируйте мясо и костный мозг для последующего использования.

Сделайте это в мультиварке, если она у вас есть. Адаптировано из Вестон А. Цена.

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Рецепт Прозрачный бульон из мяса говядины и костей

  1. Рецепты
  2. На первое
  3. Супы с мясом
  4. Бульоны

Как правило, прозрачный говяжий бульон подается в стаканах с домашней булочкой для бульона.

Ингредиенты:

  • Говядина на кости – 500 грамм
  • Луковица – 1 головка
  • Морковь – 1 штука
  • Сельдерей – по вкусу
  • Зелень (петрушка) – 1 пучок
  • Перец (душистый) – 10-15 горошин
  • Вода (отфильтрованная) – 3-3,5 литра
  • Соль – по вкусу.

Рецепт приготовления:

Перед варкой тщательно обработайте мясо и кости: промойте их под холодной проточной водой. Затем разрубите кости на части, небольших размеров, положите их в кастрюлю, вместе с мясом, залейте все это холодной водой (желательно отфильтрованной).

Кастрюлю плотно закройте крышкой и отправьте на плиту вариться на сильном огне. Когда воду доведете до кипения, откройте кастрюлю, пену уберите, по вкусу посолите, и продолжайте варить на медленном огне до полной готовности. Готовность определяется отделением мяса от кости.

Когда мясо в бульоне полностью сварится и станет не таким жестким, его выньте из кастрюли и положите в бульон протомленные на жире пряности и коренья и продолжайте на медленном огне варить бульон. Приготовленному бульону обязательно дайте отстояться, а затем процедите его через дуршлаг или сито.

Похожие рецепты:

← Предыдущий рецептСледующий рецепт →

Из какого мяса бульон самый полезный и почему? | Fresh.

ru домашние рецепты

Бульон можно назвать основой нашего стола. Из него делают супы, борщи, солянки, подливы, соусы, а светлый, правильно приготовленный бульон можно пить и без всяких добавок. Настолько он вкусный и полезный? Расскажем обо всех полезных свойствах бульона, и о том, какое мясо для него нужно брать.

Источник: www.depositphotos.com

Источник: www.depositphotos.com

Бульоном называют навар из какого-либо продукта. Это могут быть мясо, рыба, овощи, коренья. Мясной бульон чаще всего готовят из курицы или говядины (телятины). Но также его можно готовить из свинины, баранины, индейки, мяса диких птиц. Но чаще, когда речь идет о бульоне, имеется в виду именно куриный или говяжий бульон.

Приготовить вкусный и красивый бульон бывает не так просто. Нужно правильно выбрать мясо, подготовить его к варке, залить достаточным количеством воды и даже выбрать правильную кастрюлю.

Виды бульона

Источник: www. depositphotos.com

Источник: www.depositphotos.com

Классический бульон

Для приготовления такого бульона мясо и кости берутся поровну. Сначала варятся кости, а затем добавляются мясо и корнеплоды, а также специи. У такого бульона приятный и ненавязчивый вкус, а сваренное мясо можно использовать по своему усмотрению.

Бульон-основа

Такой бульон принято готовить на основе обжаренных костей с небольшим количеством мяса, а также с добавлением корнеплодов. Такой бульон варится достаточно долго – 3-4 часа. В итоге у него получается насыщенный и яркий вкус. На его основе готовят густые супы, похлебки, соусы и т.п.

Костный бульон

Такой бульон варится совсем долго – до 8 часов. Для его приготовления используются только кости. Наваристую жидкость нужно процедить, добавить в нее специи и травы, и можно пить, как питательный и полезный напиток.

Самые полезные бульоны

1.

Куриный бульонИсточник: www.depositphotos.com

Источник: www.depositphotos.com

Это самый популярный у хозяек и самый полезный, по мнению ученых, бульон. Он помогает укреплять иммунитет и восстанавливаться после болезни или операции, полезен для пищеварения и легких. Ученые доказали, что куриный бульон обладает большой ингибирующей активностью и содержит ряд веществ, которые способны улучшать состояние человека при инфекциях верхних дыхательных путей.

Также известно, что при регулярном употреблении куриного бульона улучшается движение слизи в носовой полости и облегчается дыхание. Исследуются полезные свойства бульонов для детей, у которых зафиксирован аутизм, дислексия, синдром дефицита внимания. Полезен куриный бульон и при тяжелых физических тренировках. Он помогает восстановить электролитный баланс и нарастить мышцы.

Поскольку в курином бульоне не так много соединительной ткани, его можно назвать единственно безвредным питанием для пациентов с серьезными нарушениями в работе пищеварительной системы. Также он подходит для людей с сахарным диабетом.

При этом насыщенный куриный бульон стоит с осторожностью употреблять людям с мочекаменной болезнью, подагрой и панкреатитом.

Какие части тушки подходят для бульона

Для бульонов нужно брать «суповую» курицу, то есть уже взрослую птицу старше 2 лет. Это может быть целиковая тушка или каркас с остатками мяса. Также можно брать окорочка, а вот грудку шеф-повара советуют выбирать только для диетического и детского питания. Если вы хотите приготовить прозрачный и не слишком жирный бульон, то кожицу нужно снять.

2. Говяжий бульон

Источник: www.depositphotos.com

Источник: www.depositphotos.com

Говяжий бульон, сваренный на костях, а также не слишком жирный мясной бульон очень полезен для многих органов и систем организма. В нем много белка и железа, поэтому это хорошее средство при анемии и тяжелых физических нагрузках. Он показан во время реабилитации после операций, при заболеваниях сердца, а также беременным. Если бульон сварен не на костях, а из говяжьего языка, то он содержит очень большое количество железа, поэтому подойдет для восстановления организма после серьезных болезней и при других состояниях, вызванных дефицитом железа. Костный говяжий бульон полезен для пищеварения, он помогает усваивать белок даже детскому организму. Также он может использоваться в различных диетах для похудения. Оказывает говяжий бульон благотворное действие на суставы и соединительную ткань.

Но также нужно помнить и о противопоказаниях. При подагре и нарушенном солевом обмене с насыщенными бульонами нужно быть очень осторожными, поскольку в них содержится большое количество пуринов. Также стоит ограничить употребление бульона при проблемах с поджелудочной железой, панкреатите и т.п.

Какие части стоит выбирать для бульона

Для приготовления говяжьего бульона стоит выбирать грудинку, кострец, голяшку, лытки, мясо шеи. Больше всего шеф-повара рекомендуют лопатку с костью и хвост. В этих частях достаточно много коллагена. Если нужно сварить наваристый бульон, то лучше выбирать куски с обилием жил, хрящей и соединительной ткани.

3. Бульон из индейки

Источник: www.depositphotos.com

Источник: www.depositphotos.com

Бульон из мяса индейки также помогает укреплять иммунитет и позволяет быстрее справляться с простудами и ОРВИ. Он является отличным источником аминокислот и позволяет насытить организм многими полезными элементами, а также белком. Он помогает при многих недугах пищеварительной системы, уменьшает боль в суставах, полезен для костной ткани, красоты кожи, роста волос и т.п. Также он способен снизить уровень холестерина, улучшить работу мозга, избавиться от депрессии. Прекрасно подходит бульон из индейки и для детского питания.

Мясо индейки по многим параметрам схоже с куриным, а по некоторым характеристикам даже его превосходит.

С осторожностью нужно употреблять бульон из индейки при почечной недостаточности, подагре, мочекаменной болезни, скачках артериального давления.

Для приготовления бульона можно брать практически любую часть тушки. Лучше всего подходят голень, бедра и крылья. Чтобы бульон не получился слишком жирным, необходимо удалить кожу.

Польза и вред бараньего бульона

Источник: www.depositphotos.com

Источник: www.depositphotos.com

Бараний бульон используют, как правило, в качестве основы для жирных первых блюд, например шурпы.

По сравнению с говяжьим бульоном он считается менее полезным, но в сравнении со свиным он не такой жирный и калорийный. В нем содержится достаточное количество лецитина, который помогает переваривать жир. Бульон из баранины улучшает работу пищеварительной системы, способствует укреплению иммунитета, полезен при анемии.

Так же, как и другие бульоны, его нужно с осторожностью употреблять при заболеваниях почек, печени, при проблемах с желчным пузырем и высокой кислотностью желудка. В числе противопоказаний подагра, язва желудка, артрит.

Для бульона рекомендуется брать кости барана или овцы из задней части, лопатки или шеи. Если нужен достаточно прозрачный бульон, лучше брать крупные куски.

Польза и вред свиного бульона

Источник: www.depositphotos.com

Источник: www.depositphotos.com

Свиной бульон полезен, в первую очередь, людям, занимающимся тяжелым физическим трудом. Он дает необходимую сытость и достаточное количество калорий. Также этот бульон полезен для здоровья суставов и эластичности соединительной ткани. Бульон из свиных костей содержит большое количество линолевых кислот и кальция, поэтому он полезен для костной и мышечной ткани, а также способствует сокращению вредного холестерина.

В свиной бульон попадает много экстрактивных соединений, которые могут нанести вред здоровью. Стоит с большой осторожностью употреблять свиной бульон при артрите, подагре, заболеваниях кровеносной системы, нарушениях метаболизма. У свиного бульона достаточно большая калорийность, поэтому он не подойдет для диетического питания.

Для приготовления бульона лучше брать свиные ребра, голяшки, ножки, уши.

Вот такие дела!

#бульон #еда #кулинария #здоровое питание #здоровье #правильное питание

Борщ на косточке в мультиварке

Ингредиенты ( добавить к покупкам )
  • Говядина на кости900 гр.
  • Вода2 л.
  • Морковь1 шт.
  • Картофель4 шт.
  • Лук1 шт.
  • Свекла1 шт.
  • Капуста белокочанная300 гр.
  • Перец горош.6 шт.
  • Лавровый лист2 шт.
  • Томатная паста2-3 ст. л.
  • Сок лимона1 ст. л.
  • Чеснок1 зуб.
  • Растительное масло1 ст. л.
  • Соль— по вкусу

Приготовить вкусный борщ в мультиварке очень легко, но не очень быстро!)
Для начала нужно приготовить бульон, если у вас уже есть готовый — разогрейте его заранее.
Подавайте борщ с густой сметаной.


1 этап
  • Говядина на кости900 гр.
  • Вода2 л.

Сначала приготовим бульон для борща.
Я использовала говядину на кости и ребрышки.
Аккуратно складываем мясо в мультиварку, заливаем его водой.
Закрываем крышку и включаем режим «Тушение» на 1,5 часа.
По истечении времени, процеживаем бульон и переливаем его в другую емкость. Косточки кладем отдельно.


2 этап
  • Свекла1 шт.
  • Морковь1 шт.
  • Растительное масло1 ст. л.

Свеклу и морковь натираем на крупной терке.
В чашу мультиварки наливаем растительное масло и выкладываем туда овощи.
Включаем режим «Выпечка/Жарка» и обжариваем морковь и свеклу с открытой крышкой в течении 10 минут.


3 этап
  • Капуста белокочанная300 гр.

Тем временем, мелко шинкуем капусту. Мнем ее руками, чтобы она занимала меньше места.
Добавляем ее к овощам, перемешиваем и продолжаем обжаривать еще 10 минут.


4 этап
  • Картофель4 шт.
  • Лук1 шт.

Пока овощи обжариваются, чистим картофель и режем его соломкой.
Лук очищаем от шелухи, срезаем корешки, но не режем.
Луковица должна быть целой.


5 этап

С крупных косточек срезаем мясо, а ребрышки можно оставить.


6 этап
  • Лавровый лист2 шт.
  • Перец горош. 6 шт.
  • Соль- по вкусу

Добавляем картофель, лук, мясо, лавровый лист, перец горошком к обжаренным овощам.
Солим по вкусу.


7 этап

Заливаем все горячим бульоном.
Закрываем крышку и включаем режим «Тушение» на 1 час.


8 этап
  • Томатная паста2-3 ст. л.
  • Чеснок1 зуб.
  • Сок лимона1 ст. л.

За 10 минут до окончания программы добавляем в борщ томатную пасту и пропускаем чеснок через пресс.
По окончании программы добавляем лимонный сок и оставляем борщ на режиме «Подогрев» как минимум на 20 минут.
По желанию можно добавить сушеный укроп.
Перед подачей, не забудьте вынуть из борща головку лука.

Приятного аппетита!


Фудшоты наших пользователей

Рецепт был приготовлен в мультиварках: Redmond RMC-M4505, Redmond RMC-01, Redmond RMC-M90, Brand 502, Redmond RMC-M70, Leran ERC-D18, Redmond RMC-M4502, Redmond RMC-M4524, Stadler Form Chef One SFC.919, Polaris PMC 0523AD, Redmond RMC-45031, Instant Pot IP-DUO60, Redmond RMC-M4525, Stadler Form Chef One SFC. 909, Redmond RMC-M20, Shivaki SMC-8354, Kambrook AMC300, Redmond RMC-M13, Philips HD3134/00, Panasonic SR-TMh28

Рецепт бульона из говяжьих костей | Allrecipes

Рецепт бульона из говяжьих костей | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Explore Allrecipes

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

% дневной нормы *

белков: 0,6 г 1 %

углеводов: 4.1G 1%

Пищевые волокна: 0,6 г 2%

сахара: 1 г

жир: 0,1 г

Витамин A IU: 1561-IU 3%

Ниацинские эквиваленты: 0,2 мг 2%

Витамин B6: 0,1 мг 6 %

Витамин С: 3.5 мг 6%

Folate:

Folate:

. 2%

Кальций: 22,6 мг 2%

Железо: 0,3 мг 2%

Магний: 6,7 мг 2%

Калий: 71,1 мг 2%

натрий: 205. 1 мг 8 %

калорий из жира: 0,7

*Дневная норма в процентах основана на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Фото отзывов о рецептах

Отзывы к фотографиям говяжьего бульона

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили бульон из говяжьих костей в избранное Закройте это диалоговое окно

Просмотреть изображение

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Как легко приготовить ароматный костный бульон

Если вы ищете простой, вкусный, простой рецепт костного бульона с глубоким, насыщенным вкусом и цветом, который можно потягивать или обогатить любой другой рецепт, требующий бульона, вы обратились по адресу.

Вы не найдете подсказок «правильный и неправильный способ приготовления костного бульона», идеальных соотношений и времени для лучшего желатинового покачивания и т. д. Вы можете найти множество других в Интернете, если это то, что вы ищете.

Я делюсь тем, что делаю дома для вкусного костного бульона, который можно проглотить, используя остатки жареных или жареных куриных тушек или дешевые кости говяжьего мозга, которые я покупаю практически в любом магазине.

Этот костный бульон идеально подходит для питья между приемами пищи, идеально подходит для использования в любых супах на основе бульона и идеально подходит для добавления в любой рецепт, требующий бульона для дополнительного обогащения и усиления вкуса. (Попробуйте его с нашим рецептом мексиканского супа с курицей и овощами в мультиварке!)

Это костный бульон без стресса и суеты, который напоминает мне тот, который мой отец готовил каждые несколько месяцев, когда варил свой вкусный суп из фасоли.

Причина, по которой я, наконец, делюсь этим рецептом , заключается в паре, которую я встретил во время демонстрации Whole Foods несколько недель назад.

Мой стол был накрыт возле мясного отдела, и зашла пара, чтобы спросить, какие именно кости, сколько костей и какие еще ингредиенты им нужны для приготовления говяжьего костного бульона. Как и миллионы из нас, они слышали, насколько питательным является костный бульон, и покупали готовые бульоны, но стоимость росла, поэтому они захотели приготовить их сами.

Сотрудник мясного отдела рассказал им обо всех способах, которыми, по словам клиентов, они готовят свои продукты, а несколько клиентов рассказали им, как «правильно» они готовят свои продукты. У всех были разные техники и рецепты, но у всех было правило «обязательно сделайте это» или «убедитесь, что вы не делаете этого» для «настоящего» костного бульона.

Пара выглядела совершенно обескураженной, растерянной, сказала «неважно» и начала уходить. Они подошли к моему столу, и я спросил их, не будут ли они возражать, если я дам им еще один рецепт костного бульона — тот, который готовлю я.Я сказал им, что хотя я и шеф-повар, этот рецепт не следует никаким правилам и является скорее руководством, а не рецептом. Они сказали «да», и после того, как я рассказал им, чем занимаюсь, они почувствовали полное облегчение.

Простой и простой способ приготовить дома вкусный и полезный костный бульон, который действительно очень вкусный и очень простой!

Надеюсь, вы полюбите этот бульон так же сильно, как и я, и моя семья. Это не стоит целое состояние, и его легко приготовить в любое время, когда у вас есть оставшаяся куриная тушка.

Каждые пару недель вы увидите, как я готовлю порцию этого бульона в мультиварке перед сном. Весь дом пахнет восхитительно на следующий день или около того, поскольку он готовит без присмотра на прилавке. Мы все обычно выпиваем его из кружки, как только он готов, затем я кладу немного в морозилку порциями по 1 чашке, чтобы использовать для рецептов, а остаток использую в холодильнике, чтобы приготовить из него суп на следующий день.

Соусы для приготовления пищи и приправы Mesa de Vida — идеальный полностью натуральный усилитель вкуса для вашего домашнего костного бульона.Каждый раз добавляйте новый соус!

Надеюсь, вам понравится! Если вы попробуете этот рецепт костного бульона в медленноварке, я буду рад услышать, как вам это тоже нравится!

* Я также включил инструкции по приготовлению этого рецепта костного бульона в скороварку, но лично я считаю, что вкус получается более глубоким и интенсивным, если приготовить его в мультиварке.

Как приготовить ароматный костный бульон в домашних условиях

Это простой рецепт вкусного костного бульона, приготовленного в домашних условиях, без суеты и правил. Включает инструкции для куриного или говяжьего бульона, но используйте то, что у вас есть под рукой!

  • 1 для куриного бульона: тушка цыпленка, оставшаяся от жареного цыпленка или цыпленка на гриле, добавьте немного куриных ножек (предварительно отваренных в течение 30 минут) для еще более насыщенного желеобразного бульона
  • 1 фунт для говяжьего бульона: говяжьи кости костный мозг лучше всего подходит для очень обогащенного студенистого бульона, но вы все равно получите отличный вкус и питательные вещества из любых говяжьих костей, которые вы можете достать, или из остатков жаркого
  • 2 чашки овощной обрезки или нарезанных овощей лук, морковь , сельдерей, чеснок, стебли петрушки
  • 1 ст.л. яблочного уксуса
  • 2 ст.л. Mesa de Vida кулинарный соус и приправы на ваш выбор средиземноморский, креольский, карибский, североафриканский или дымчатый латинский
  • морская соль и перец горошком по вкусу
  • 6 чашек фильтрованной воды
  • Разогрейте духовку до 500 градусов. Обжаривайте кости до тех пор, пока они не станут темно-золотистого цвета.

  • Положите все остальное в мультиварку или скороварку, перемешайте.

  • Для медленноварки: накройте крышкой и готовьте на медленном огне 12-18 часов. Для скороварки: накройте крышкой и готовьте под давлением в течение 1 часа, затем дайте давлению стравливаться естественным образом.

  • Процедить через сито с марлей или бумажными полотенцами, затем перелить в неглубокий контейнер для быстрого охлаждения. Разлить по контейнерам для охлаждения или заморозки.* Если вы планируете замораживать в стеклянных банках, убедитесь, что вы оставили около 2 дюймов свободного пространства в верхней части банки, чтобы обеспечить расширение во время замораживания.

  • Наслаждайтесь!

Говяжий костный бульон быстрого приготовления

Узнайте, как приготовить бульон из говядины в мультиварке по этому простому и быстрому (для костных бульонов!) рецепту. Мало того, что он сытный и вкусный, этот бульон из говяжьей кости Instant Pot очень питателен и может использоваться в различных блюдах, от тушеных блюд и супов до соусов и картофельного пюре.Кроме того, это занимает чуть менее 5 часов вместо 12-24 часов на плите или в мультиварке.


 

ЧТО ТАКОЕ КОСТНЫЙ БУЛЬОН?

Костный бульон — это богатый питательными веществами бульон, приготовленный из костного мозга и богатых коллагеном костей животных (говядины, курицы, индейки, свинины) в воде в течение длительного периода времени. Овощи, такие как сельдерей, морковь и лук, а также приправы, травы и чеснок часто добавляют для аромата. Яблочный уксус также используется для расщепления белков и соединительных тканей в костях и мясе.

Правильно приготовленный костный бульон питательный, восстанавливающий и заживляющий, он содержит антивозрастной коллаген и минералы. Вы знаете, что это хорошо по , насколько желеобразным он становится при охлаждении . Чтобы получить все вкусности и желатин из этих костей, вам обычно нужно варить кости в бульоне в течение 12-24 часов на плите или в мультиварке, но в скороварке это происходит намного быстрее.

В отличие от бульонов или обычных кулинарных бульонов, которые готовятся в течение более короткого периода времени, костный бульон более питательный и более желеобразный при охлаждении, однако некоторые бульоны также могут иметь желеобразную консистенцию в зависимости от используемых костей/мяса.

 

БУЛЬОН ИЗ ГОВЯЖИ КОСТЕЙ

Преимущество использования мультиварки для приготовления бульона из говяжьих костей (или бульона из куриных костей) заключается в том, что вам нужно всего 4-5 часов вместо 12-24 часов. Кроме того, вы не теряете жидкость во время приготовления из-за испарения, которое происходит на плите, и в этом случае вам часто нужно добавлять в бульон дополнительную воду.

Для приготовления говяжьих костей, которые немного крупнее и крепче, требуется около 4 часов при ВЫСОКОМ давлении, в то время как приготовление бульона из куриных костей занимает всего 3 часа, так как кости меньше и более ломкие.

Этот рецепт бульона из говядины быстрого приготовления очень прост, и его можно готовить на регулярной основе, чтобы у вас всегда была порция бульона в холодильнике или морозильной камере. В конце концов, есть много способов использовать костный бульон, чтобы добавить в свой рацион все эти дополнительные питательные вещества и коллаген.

 

СПОСОБЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ГОВЯЖЬЕГО КОСТНОГО БУЛЬОНА

  • Просто выпейте чашку костного бульона по утрам или в качестве быстрого перекуса, особенно когда вы плохо себя чувствуете.
  • Добавьте чайную ложку мисо для небольшого японского супа или добавьте немного чеснока, перца или зеленого лука.
  • Используйте его как основу для вкусного и питательного соуса!
  • Используйте костный бульон каждый раз, когда вы используете обычный бульон или воду: тушеные блюда, супы, рамен, запеканки, начинку и так далее.
  • Добавьте немного костного бульона в картофельное пюре или омлет; варите овощи в костном бульоне вместо воды.
  • Отлично подходит для приготовления детского питания с небольшим количеством костного бульона для дополнительного питания.
  • Бессолевой костный бульон можно добавлять даже в смузи!

ЧТО НЕОБХОДИМО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БУЛЬОНА ИЗ ГОВЯЖИ КОСТЕЙ

Вот краткий обзор ингредиентов, которые вам понадобятся для приготовления бульона: 

  • Говяжьи кости: рульки, суставы, ножки, костный мозг, мы любим использовать мясные кости, такие как бычий хвост, рульку и короткие ребра, а также для придания аромата.Вы можете использовать смесь костей, и мы рекомендуем выбирать те, на которых есть немного мяса. Мы использовали 2 фунта/1 кг, но вы можете сделать большую партию. Мы обычно делаем 3 стакана воды на 1 фунт костей.
  • Овощи: лук, морковь и сельдерей — стандартная комбинация.
  • Ароматизаторы: чеснок, лавровый лист, целые горошины черного перца (можно также молотый перец). Вы также можете добавить палочки корицы, травы, такие как розмарин, шалфей или тимьян, целый звездчатый анис. Солим и перчим по вкусу, мы часто делаем бульон с небольшим количеством соли, и вы можете добавить его позже в блюда, в которые вы его используете, или в миску, прежде чем пить.
  • Яблочный уксус: Добавление кислоты, такой как уксус или лимонный сок, к костям и воде поможет извлечь коллаген из соединительной ткани, которая прикрепляется к этим костям.

 

КАК ПРИГОТОВИТЬ БУЛЬОН ИЗ ГОВЯЖЬИХ КОСТЕЙ В ГОЛОВКЕ

Мы использовали 6-литровую кастрюлю Instant Pot Duo, но вы можете легко приготовить этот рецепт в 8-литровой. Под этими пошаговыми фотографиями вы найдете полные ингредиенты рецепта и разбивку по питательности.

Подготов. Нарежьте овощи крупными кусками. Вы можете оставить зубчики чеснока целыми, просто очистите их. Хорошо промойте кости, чтобы удалить кровь или другие загрязнения.
Шаг 2. Установите мультиварку в режим «Обжаривание» (обычный режим) и, когда она нагреется, добавьте немного масла. Обжарьте говяжьи кости (при необходимости партиями) по 1-2 минуты с каждой стороны, а затем также по краям. Переложите на тарелку и нажмите «Отмена», чтобы остановить функцию «Обжаривание».

Шаг 4. Пока горшок еще горячий, налейте в него чашку воды, чтобы удалить глазурь.Лопаткой соскребите прилипшие ко дну кусочки вареного мяса или жира, которые останутся в жидкости.

Шаг 5. Добавьте кости обратно в кастрюлю и разложите овощи вокруг. Добавьте чеснок, перец горошком, лавровый лист и пол чайной ложки соли. Налейте еще 5 чашек воды (всего 6 чашек, примерно 1,5 литра). Если хотите, можете добавить еще немного воды.

Шаг 6. Выберите кнопку Суп/бульон и нажмите ее пару раз, чтобы пролистать параметры настройки, пока не появится надпись БОЛЬШЕ и время не покажет 4 часа на ВЫСОКОМ. Вы также можете сделать это вручную, выбрав скороварку, ВЫСОКОЕ давление и установив время на 4 часа, но изменение времени может быть немного утомительным.

Шаг 6. По истечении времени позвольте давлению сбросить естественным образом. Общее время, включая создание и сброс давления, должно составлять около 4,5-5 часов.

Шаг 7. Удалите кости и процедите бульон в большую миску или отдельную кастрюлю. Перелейте в чистые стеклянные банки или контейнеры Tupperware и охладите перед охлаждением или замораживанием.Хранить до 5 дней в холодильнике и 4-6 месяцев в морозильной камере.

Правильный костный бульон после охлаждения будет иметь желеобразную, зыбкую желеобразную консистенцию. Бульон растворится в жидкой форме после повторного нагревания.

Что делать с жиром из костного бульона?

Говяжий костный бульон содержит немного жира, который обычно всплывает наверх. Он питательный и сытный, так что вы можете его употреблять, но если вы предпочитаете чистый, менее жирный бульон, просто охладите жидкость в течение нескольких часов или на ночь и удалите слой жира, который будет образовываться сверху.Этот же затвердевший жир можно использовать для приготовления пищи. Если не удалить жировой слой, он растворится в бульоне после повторного нагревания.

 

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Описание

Сытный и питательный бульон из говяжьих костей быстрого приготовления всего за 5 часов, а не 12-24 часа, как при приготовлении на плите или медленном приготовлении. Получите всю пользу для здоровья от костного бульона, добавляя его в пищу или просто выпивая чашку или две на регулярной основе.



Подготов.  Нарежьте овощи крупными кусками. Зубчики чеснока можно оставить целыми, только очищенными. Хорошо промойте кости, чтобы удалить кровь или другие загрязнения.

Обжарить кости. Установите мультиварку в режим «Обжаривание» (обычный режим) и, когда она нагреется, добавьте немного масла. Обжарьте говяжьи кости (при необходимости партиями) по 1-2 минуты с каждой стороны, а затем также по краям.Переложите на тарелку и нажмите «Отмена», чтобы остановить функцию «Обжаривание».

Деглазировать. Пока горшок еще горячий, налейте в него чашку воды, чтобы удалить глазурь. Лопаткой соскребите прилипшие ко дну кусочки мяса или жира, которые останутся в жидкости.

Добавить все ингредиенты.  Добавить кости обратно в кастрюлю и разложить овощи вокруг. Добавьте чеснок, перец горошком, лавровый лист и пол чайной ложки соли. Налейте еще 5 чашек воды (всего 6 чашек, примерно 1.5 литров). Если хотите, можете добавить еще немного воды.

Скороварка. Выберите кнопку «Суп/бульон» и нажмите ее пару раз, чтобы просмотреть параметры настройки, пока не появится надпись «БОЛЬШЕ», а время не покажет 4 часа на ВЫСОКОЙ. Вы также можете сделать это вручную, выбрав «Скороварка», «ВЫСОКОЕ давление» и установив время на 4 часа, но изменение времени может быть немного утомительным.

НПР.  По истечении времени позвольте давлению сбросить естественным образом.Общее время, включая создание и сброс давления, должно составлять около 4,5-5 часов.

Процедить и хранить. Удалите кости и процедите бульон в большую миску или отдельную кастрюлю. Перелейте в чистые стеклянные банки или контейнеры Tupperware и охладите перед охлаждением или замораживанием.


Примечания

  • Мы использовали 6-литровую кастрюлю Instant Pot Duo, но вы можете легко приготовить этот рецепт в 8-литровой.
  • Правильный костный бульон после охлаждения будет иметь желеобразную, зыбкую желеобразную консистенцию.Любой жир всплывет и затвердеет наверху, и его можно будет вычерпать. Бульон и жир растворяются в жидкой форме после повторного нагревания.
  • Хранить до 5 дней в холодильнике и 4-6 месяцев в морозильной камере. Мы рекомендуем хранить небольшими партиями/порциями, чтобы использовать их по мере необходимости. Вы можете разморозить его в холодильнике, в микроволновой печи или добавить в супы или рагу в замороженном виде.

Размер порции: 1 чашка
  • Калории: 40
  • Натрий: 200 мг
  • Насыщенный жир: 10 г
  • Углеводы: 2 г
  • Белок: 8 г
  • Ключевые слова: костный бульон, говядина, говяжьи кости, кастрюля быстрого приготовления, бульон, скороварка

    ПОКУПКА ГОТОВОГО КОСТНОГО БУЛЬЯ

    Хотя мы любим готовить домашний костный бульон, даже с мультиваркой у нас не всегда есть время! В этом случае мы обычно покупаем готовый костный бульон. Если у вас нет времени готовить костный бульон на регулярной основе, вы определенно можете воспользоваться готовыми брендами, появляющимися на рынке.

    Для тех из вас, кто живет в Соединенных Штатах, обязательно ознакомьтесь с брендом  Kettle & Fire  – они используют органические ингредиенты и говядину травяного откорма, а их костный бульон имеет фантастический вкус. Они также не замерзают и долго хранятся, так что вы можете хранить несколько коробок в своей кладовой. Вы можете купить их костный бульон онлайн И, если вы используете промо-код  cravecollective , вы получите 15% скидку  на первый заказ.


    Домашний бульон из говядины быстрого приготовления

    Домашний быстрорастворимый говяжий костный бульон: узнайте, как приготовить питательный говяжий костный бульон, приготовленный из жареных костей и овощей. Нарушаете ли вы кето-пост или плохо себя чувствуете. Этот костный бульон даст вам необходимое питание. Вкусный, ароматный и наваристый бульон из говядины можно приготовить дома. Прокрутите вниз, чтобы найти инструкции для медленноварки и плиты.

    Костный бульон пользуется популярностью в магазинах во всем мире.Я пробовал несколько лучших брендов, и ни один из них не понравился потягиванием. Готовить здорово, но для того, чтобы потягивать, вам нужно что-то домашнее. Добавлять их в суп или другие пикантные блюда — это хорошо, но ароматы не стоят сами по себе. Итак… я решил сделать свой собственный! Этот домашний бульон из говяжьих костей определенно достоин глотка.

    Мое любимое средство для избавления от жира

    Как видите, после использования жироотделителя практически не остается жира.

    Питание костным бульоном

    Костный бульон не содержит глютена, кето, палео-дружественный и очень полезен для вас.Это очень легко сделать, но требует времени. Кипячение костей в течение нескольких часов позволяет высвобождать многие целебные соединения: коллаген, глютамин, глицин, пролин и минералы. Именно эти питательные вещества делают костный бульон таким уникальным. Чашка домашнего бульона из говядины быстрого приготовления несколько раз в неделю поможет укрепить вашу иммунную систему, улучшить здоровье суставов и сделать ваши волосы блестящими и сильными.

    Как приготовить домашний бульон из говядины быстрого приготовления

    КОСТИ: Лучшими костями для приготовления костного бульона являются рулька, рулька, костный мозг, ребра и т. д.Если у вас есть местная мясная лавка, попробуйте сначала там. В мясном отделе вашего продуктового магазина они не всегда есть, но в мясной лавке всегда найдутся кости, и они готовы нарезать их для вас. Попросите мясника разрезать ваши кости пополам, чтобы они поместились в горшок быстрого приготовления.

    ОБЖАРЕНИЕ КОСТЕЙ: Чтобы получить лучший вкус от любых костей, убедитесь, что они обжарены. Это добавит еще один вкус вашему бульону. Если вы используете кости, оставшиеся после жарки, этот шаг можно пропустить. Разогрейте духовку до 425°, положите кости на противень и запекайте 25-30 минут или до золотистого цвета.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДОМАШНЕГО БУЛЬОНА ИЗ ГОВЯЖЬИХ КОСТЕЙ: Теперь, когда вы выяснили, какие кости вы будете использовать, они обжарены. Приготовить бульон из говядины в домашних условиях несложно. Без шелушения и измельчения. В основном рецепт свалки и ухода. Добавьте жареные кости в 6-литровую кастрюлю быстрого приготовления вместе с сельдереем, морковью, репой, луком, чесноком, яблочным уксусом, горошком перца, лавровым листом, свежим тимьяном и солью.Варить при слабом давлении 4 часа, дать выйти естественным путем, процедить и разлить по банкам. ПРОКРУТИТЕ ВНИЗ, ЧТОБЫ ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ ДЛЯ ПЕЧАТИ↓

    Как использовать костный бульон

    Вы можете использовать костный бульон так же, как и любой другой бульон. Мне нравится использовать домашний костный бульон в основном для питья. Будь то, когда я плохо себя чувствую или когда я прерываю пост на кето-диете. Мой любимый бульон длительного хранения — Kettle & Fire Bone Broth. Идеально подходит для соусов, пюре и супов.

    Говяжий костный бульон в медленноварке

    Не забудьте сначала обжарить кости.Переложить кости, овощи и зелень в большую медленноварку. Накрыть крышкой, поставить на медленный огонь и варить от 12 до 18 часов, или пока бульон не станет золотисто-коричневым.

    Говяжий бульон на плите

    Когда кости поджарятся, добавьте остальные ингредиенты. Накройте кастрюлю и доведите до слабого кипения. Уменьшите огонь до очень слабого кипения и варите с приоткрытой крышкой не менее 8-12 часов, в идеале 24 часа. НЕ ОСТАВЛЯЙТЕ ПЕЧЬ ВКЛЮЧЕННОЙ НА НОЧЬ — охладите и храните в холодильнике, продолжая варить на следующий день.При необходимости добавьте больше воды, чтобы кости и овощи были полностью погружены в воду.

    КАК ЗАМОРОЗИТЬ БУЛЬОН

    Налейте бульон в стеклянную консервную банку с широким горлышком на полпинты или в литровую банку. Охладить бульон, промаркировать и хранить в морозильной камере. СОВЕТ: Я люблю перед помещением в морозилку ставить банки в холодильник до застывания верха. Это помогает значительно облегчить снятие жира. РАЗМОРАЖИВАНИЕ: Поместите замороженный бульон в холодильник, он разморозится за ночь.

    Почему мой бульон похож на желе?

    Чтобы получить максимальную отдачу от костного бульона, убедитесь, что вы добавляете кости, которые имеют соединительную ткань.Медленное и низкое приготовление помогает высвобождать желатин, который представляет собой расщепленную версию коллагена, который находится в соединительных тканях и костях, которые вы используете. Обеспечение достаточного количества коллагена имеет массу преимуществ для здоровья.

    Зачем мне нужно добавлять яблочный уксус в бульон?

    Добавление яблочного уксуса поможет быстро разрушить кости, чтобы они могли высвобождать питательные вещества.
    Рецепты супов и бульонов
    ДОМАШНИЙ ТОМАТНО-СЛИВОЧНЫЙ СУП С БАЗИЛИКОМ 2. КУРИНЫЙ СУП С ЛАПШОЙ 3.PAPPA AL POMODORO СУП ИЗ ТОСКАНСКИХ ХЛЕБОВ 4. ДОМАШНИЙ КУРИНЫЙ БУЛЬОН

    Время подготовки: 15 минут

    Время приготовления: 7 часов

    Дополнительное время: 30 минут

    Общее время: 7 часов 45 минут

    Кипячение костей в течение нескольких часов позволяет высвобождать многие целебные соединения: коллаген, глютамин, глицин, пролин и минералы.

    Ингредиенты

    • 4 фунта различных костей (рульки, костный мозг, ребра, голени), нарезанных на удобные куски
    • 3 стебля сельдерея, нарезанных кусочками
    • 3 большие моркови, нарезанные кусочками
    • 2 маленькие или 1 большая репа, разрезанные пополам
    • 2 большие белые луковицы, очищенные и нарезанные на четвертинки
    • 1 головка чеснока, разрезанная пополам по ширине так, чтобы зубчики были разрезаны пополам
    • 1 столовая ложка яблочного уксуса
    • 1 столовая ложка перца горошком
    • 2 лавровых листа
    • небольшой пучок плосколистной петрушки
    • любые листья сельдерея на пучке сельдерея
    • 1 столовая ложка соли

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 425°. Положите кости на противень с бортиком для сбора жира. Запекайте 25-30 минут или до золотистого цвета.
    2. Поместите жареные кости в 6-литровую кастрюлю быстрого приготовления вместе с сельдереем, морковью, репой, луком, чесноком, яблочным уксусом, перцем горошком, лавровым листом, плосколистной петрушкой, листьями сельдерея и солью.
    3. Залейте водой примерно на дюйм от линии заполнения.
    4. Готовить при низком давлении 4 часа.
    5. Позвольте давлению сбросить естественным образом (около 3 часов).
    6. Процедить, разлить по банкам с помощью шумовки.
    7. Если вы не использовали шумовку для жира (чтобы было легче снимать жир), поставьте в холодильник до застывания. Удалить жир.
    8. Хранить в холодильнике до недели или заморозить до 3 месяцев.
    9. Поместите в холодильник для оттаивания на ночь.

    Примечания

    Говяжий бульон для медленноварки:

    Сначала обязательно обжарьте кости. Переложить кости, овощи и зелень в большую медленноварку. Накрыть крышкой, поставить на медленный огонь и варить от 12 до 18 часов, или пока бульон не станет золотисто-коричневым.

    Говяжий бульон на плите:

    Когда кости поджарятся, добавьте оставшиеся ингредиенты. Накройте кастрюлю и доведите до слабого кипения. Убавьте огонь до очень слабого кипения и варите со слегка приоткрытой крышкой не менее 8-12 часов, в идеале 24 часа. НЕ ОСТАВЛЯЙТЕ ПЕЧЬ ВКЛЮЧЕННОЙ НА НОЧЬ — охладите и храните в холодильнике, продолжая варить на следующий день. При необходимости добавьте больше воды, чтобы кости и овощи были полностью погружены в воду.


    Вы сделали этот рецепт? Закрепите это на потом!

    Упомяните @Lady Behind the Curtain или отметьте #ladybehindthecurtain

    НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ СООБЩЕНИЕ
    Подпишитесь на мою рассылку и получайте мои рецепты и обновления магазина Etsy на свой почтовый ящик.Легко увидеть в любое время и сохранить для безопасного хранения. Нажмите здесь и зарегистрируйтесь сегодня —>>>> ИНФОРМАЦИОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ

    Рецепт желеобразного говяжьего бульона

    В зимние месяцы мне кажется, что моя Мгновенная кастрюля работает с перегрузкой. Я предпочитаю сытные супы, быстрые блюда, а также этот питательный костный бульон, который я добавляю в еду своих собак.

    Почему костный бульон?

    Костный бульон веками использовался людьми и домашними животными и считается основным продуктом в традиционных системах медицины .Костный бульон богат питательными веществами и содержит коллаген, аминокислоты, микроэлементы и многое другое. Костный бульон относительно легко приготовить и он довольно недорогой, поэтому я стараюсь делать его самостоятельно, когда могу!

    Все, что вам нужно:

    • 3 фунта говяжьих костей для супа (попробуйте и возьмите различные кости, такие как рулька, шейная кость, рулька, костный мозг, свиные ножки и т. д.).

    • 1LB говяжий oxxail

    • 2-3 TBSP Cider Vinegar

      4
    • 4
    • 2 TSP 80015

      1 пучок петрушки

    • Water

    • Совет: В зависимости от того, как желатиновый вы хотите бульон, вы всегда можете добавить больше костей, богатых коллагеном, чтобы ваш бульон был бодрым. Попробуйте говяжьи рульки, рульки, ноги, бычьи хвосты и ограничьте использование костного мозга. В этом рецепте я использовала только одну костный мозг.

      РЕДАКТИРОВАТЬ: использование свиных ножек ОТЛИЧНО помогает сделать ваш бульон более упругим.

      ПРИГОТОВИМСЯ К ГОТОВКЕ!

      Шаг 1: Добавьте свои кости.

      Вставьте решетку для кастрюли быстрого приготовления и положите в кастрюлю сырые кости.

      Шаг 2: Залить водой.

      Наполните кастрюлю водой, пока вода не станет покрывать кости.Это важно, так как слишком много воды может разбавить бульон, и он не станет таким же красивым гелем.

      Шаг 3: Добавьте уксус.

      Добавьте 2-3 столовые ложки яблочного уксуса и оставьте кости, воду и уксус на несколько минут, пока вы натираете имбирь. Уксус извлекает минералы и питательные вещества из сырых костей, но вкус уксуса не будет присутствовать в бульоне после приготовления.

      Шаг 4: Добавьте имбирь и петрушку.

      Добавьте 2 чайные ложки тертого имбиря и один крупно нарезанный пучок петрушки.

      Шаг 5: Давите на ребенка.

      Закройте кастрюлю быстрого приготовления и поставьте ее в режим «Высокий» прибл. два часа.

      Шаг 6: Подождите и отпустите.

      После того, как мультиварка приготовится, сбросьте давление естественным образом. Когда давление в кастрюле сброшено и ее можно безопасно открыть, удалите щипцами все крупные кости и выбросьте их.

      Примечание. Не давайте собаке приготовленные кости.Они чрезвычайно опасны.

      Шаг 7: Процедить.

      Когда бульон немного остынет, процедите оставшиеся кости и содержимое кастрюли в большую миску. Мне нравится использовать тонкий дуршлаг, выстланный марлей, для сбора костей и пены, когда я процеживаю бульон в большую миску или кастрюлю.

      Совет: Вы можете удалить костный мозг из приготовленных костей или любых мясных кусочков, которые вы хотите (это должно быть очень легко — мясо должно отставать от кости).Готовое мясо можно подавать сразу или заморозить в герметичном контейнере. Эти маленькие кусочки идеально подходят для набивки игрушек !

      Шаг 8: Разделите на порции и заморозьте.

      После остывания снимите жир с бульона и подавайте. Если не подавать сразу, охладите примерно 6 часов. После остывания бульон должен стать желеобразным и упругим.

      Бульон можно хранить в холодильнике до трех дней или в морозильной камере до 3 месяцев.

      Вы пробовали этот рецепт? Отметьте нас на Instagram и расскажите, как все получилось!

      Была ли эта статья информативной? Поделитесь с другом, подпишитесь на нас в Instagram , или Подпишитесь на , чтобы узнать больше.

      Говяжий костный бульон – качалка H Ranch

      Говяжий костный бульон

      1 октября 2019 г. Ranch Life

      Лучшее, что будет кипеть на вашей кухне в этом сезоне.Есть бесчисленное множество рецептов костного бульона на выбор; это мой фаворит, потому что долгий и простой процесс создает прекрасный запах, как никакой другой, а конечным результатом является высококонцентрированный бульон с большим, богатым вкусом. Если вы не спешите готовить идеальный бульон, то это для вас.

      • 5-6 фунтов говяжьих костей (бычий хвост, костный мозг, шейные кости, рулька)
      • 4-5 целых морковей, очищенных, разрезанных пополам или на три части
      • 1 целая луковица, разделенная на четвертинки
      • 2-3 стебля сельдерея, разрезанных на три части
      • 8 целых зубчиков чеснока
      • свежие травы (тимьян, орегано, шалфей, розмарин – любые или все)
      • приправа (я использую приправу Five Mary’s Spice Rub)
      • соль
      • яблочный уксус

      Смажьте дно и стенки толстостенной жаровни тонким слоем оливкового масла. Добавьте говяжьи кости, посыпьте приправами и запекайте при температуре 400°С без крышки в течение 20-30 минут. Выньте из духовки и переверните кости с помощью щипцов; Положите морковь, лук, сельдерей, чеснок и свежие травы вокруг костей. Кастрюля будет довольно полной. Посыпьте еще приправой, верните в духовку и запекайте еще 30 минут.

      Пока жарятся кости и овощи, я смазываю вторую жаровню маслом, чтобы увеличить выход бульона. Вы можете сделать это или продолжить с одним горшком. Закончив жарку, я распределяю все по 2 кастрюлям и заливаю содержимое каждой водой примерно на 2 дюйма над говядиной и овощами.Добавьте 1 т. соли и 2 ч.л. яблочного уксуса в каждую кастрюлю. Доведите до кипения на плите, накройте крышкой и верните в духовку (уменьшите температуру до 250) на 1-2 часа. Полностью остудить, затем поставить в холодильник, пока сверху не затвердеет слой жира. Удалите жир — ложкой, вилкой или даже чистыми руками (он будет разламываться на куски).

      *Вы можете завершить последний шаг здесь ИЛИ продолжить, как я. *

      Дополнительная укороченная версия: разогрейте бульон на слабо-средней температуре, пока он не станет жидким; процедите через сито, чтобы отделить все мясо, овощи и травы.Храните в холодильнике до одной недели или в морозильной камере гораздо дольше. 🙂 Я храню в стеклянных банках.

      Я продолжаю: после удаления слоя затвердевшего жира удалите все приготовленные травы, которые плавают вокруг, и замените их свежими травами. Посыпьте приправой и солью и верните в духовку на 250 градусов еще на 1-2 часа. Полностью охладите, поставьте в холодильник, пока оставшийся жир не затвердеет, удалите жир и продолжайте, как указано выше, нагревая до жидкого состояния, а затем процеживая.

      Второй шаг в конце увеличивает общее время подготовки, но добавляет очень мало работы. В результате получается чистый концентрированный бульон с очень низким содержанием жира. Я склонен думать, что супы и тушеные блюда вкуснее на второй день, и то же самое относится и к этому рецепту костного бульона; Я думаю, что лучше всего с дополнительным шагом. Помните, что вы можете регулировать количество говядины, овощей, трав и приправ по желанию. Я делаю свой каждый раз немного другим, но вы можете подумать, что он был таким же.

      Урожайность варьируется; По этому рецепту я получаю около 8-10 банок по 16 унций.

      Костный бульон полон пользы. Известно, что его целебные питательные вещества уменьшают воспаление, улучшают здоровье кишечника, служат снотворным и многое другое. Костный бульон — одна из лучших вещей, которые вы можете иметь под рукой в ​​сезон простуды и гриппа, но я думаю, вы также найдете причину, чтобы делать его круглый год.

      Питательный бульон из говяжьих костей — Raising Generation Nourished


      В ЭТОМ посте я показала вам, как превратить бульон из куриных костей в занятое, «настоящее мамино расписание».

      Теперь поговорим о бульоне из говяжьих костей. Почему? Оба бульона имеют одинаковые питательные свойства , но иногда вам нужен более насыщенный и мясистый вкус, чем у куриного бульона для определенных блюд, таких как тушеное мясо или французский луковый суп!


      Кроме того, говяжьи кости (иногда маркированные как суповые кости у мясника) очень дешевы. Это такой доступный способ обеспечить свою семью жизненно важными минералами, питательными веществами и белком. Я не могу позволить себе больше 1 целой курицы в неделю или около того, и я использую кости как можно лучше для приготовления бульона из куриных костей.Но я могу купить кости для супа по очень хорошей цене — ферма, с которой мы их получаем, продает 3-фунтовые мешки только с костями. Если вы семья, которая любит покупать часть говядины (будь то ¼, ½ или целую корову) каждый год, у вас наверняка есть хороший запас костей для использования. Используйте их! Я могу получить 3-4 галлона бульона из говяжьих костей из одного 3-фунтового мешка говяжьих костей!
      Если вы не знаете, где купить кости из , спросите на местных фермерских рынках. Посетите ЭТОТ сайт для фермеров в вашем районе, которые производят сырое молоко — многие из них также продают продукты из говядины, которые я нашел.Найдите местное отделение WAPF рядом с вами и спросите лидера — они будут *более* рады указать вам правильное направление!

      Питательный бульон из говяжьих костей

      Иногда для некоторых блюд, таких как тушеное мясо или французский луковый суп, вам нужен более насыщенный и мясистый вкус, чем у куриного бульона! Попробуйте приготовить бульон из говяжьих костей.

      Время подготовки 30 мин

      Время приготовления 1 д

      Общее время 1 д 30 мин

      Курс: Суп

      Кухня: Американская

      Ключевое слово: говяжий костный бульон, рецепт говяжьего костного бульона, как приготовить говяжий костный бульон

      Количество порций: 12 порций

      Автор: Renee — www.

      • 3 фунта костей для супа из говядины травяного откорма
      • 1 крупно нарезанная луковица
      • 2-3 крупно нарезанных больших моркови
      • 2-3 крупно нарезанных стебля сельдерея
      • ¼ стакана яблочного уксуса ACV беспокоюсь о том, что она сырая, но я предпочитаю органическую.)
      • Фильтрованная холодная вода
      • Запеките сырые кости в разогретой до 400 градусов духовке в течение часа.

      • Поместите жареные кости, овощи и яблочный уксус в мультиварку или жаровню и залейте водой, чтобы кости покрывались примерно на дюйм.

      • Оставьте смесь на 30-60 минут. ПОКА НЕ ВКЛЮЧАЙТЕ НАГРЕВ. Это позволяет уксусу извлекать минералы из костей.

      • Включите мультиварку на низкий уровень или жаровню в духовке при температуре 200-225 градусов на 24-36 часов.

      • Бульон процедить. Хранить в холодильнике до 7 дней, в морозильной камере 3-6 месяцев или в морозильной камере до года. Дайте бульону нагреться до комнатной температуры, прежде чем ставить его в морозильную камеру. Оставьте крышку открытой на 24 часа для замерзания, если вы храните в стеклянных банках в морозильной камере, чтобы они расширились (иначе вам будет очень грустно видеть треснутую банку через несколько дней!).

      Наконечники:

      • Я поджариваю кости на большой сковороде для рулета с желе – с меня уходит довольно много жира, а это великолепно подходит для жарки/тушения!
      • После того, как вы поджарите кости, выскоблите костный мозг из круглых костей и подайте его малышам (или себе!). Кабачки сами по себе являются суперпродуктом ! Мои старшие девочки едят его прямо с ложки, но его также можно намазывать на крекеры, добавлять в суп или тушеное мясо, или добавлять в детское питание (я добавляю немного в куриное или говяжье пюре с костным бульоном для ребенка.Как только ребенок берет более густые текстуры, я сразу же приучаю его к этому с ложки!)
      • Я использую свою жаровню и делаю 2 «раунда» костного бульона с этими огромными говяжьими костями. Я получаю 8 литров (около 2 галлонов!) костного бульона из одной партии, а затем добавляю их обратно для следующего раунда и получаю еще 4 литра. Делая это таким образом, мне обычно нужно варить бульон из говяжьих костей раз в два месяца!
      • Бульон из говяжьих костей имеет более насыщенный вкус, чем куриный бульон — обычно я не пью его прямо из кружки — хотя можно! Я предпочитаю использовать говяжий костный бульон для супов, таких как французский лук или тушеная говядина. Я не приправляю свой бульон, когда готовлю его таким образом, что могу приправить его по любому рецепту, который использую.
      • Все 3 мои девочки будут пить бульон из говяжьих костей прямо из чашки (ну, моя 5-месячная пока из ложки или шприца!)! Не забывайте этих младенцев! Создание здорового вкуса для таких блюд меню, как это, так питательно и так полезно для ваших планов по приготовлению еды!
      • Если у вас старая кастрюля, крышка может закрываться не очень хорошо, и вы можете заметить, что жидкость испаряется – я ставил большую кастрюлю на верхнюю часть крышки, чтобы прижать ее для лучшей герметичности! Это прекрасно работает.ИЛИ! Получите одну из этих мультиварок с защелкивающейся крышкой в свой список желаний на день рождения или Рождество! В настоящее время я использую жаровню для приготовления бульона, и у меня нет проблем с испарением.

      Дайте мне знать, как происходит приготовление костного бульона и для чего вы его используете! .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.