Творожный чизкейк из сметаны и творога рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Подготовьте необходимые ингредиенты для приготовления основы. Печенье можете использовать сахарное или бисквитное, с добавками в виде молотых орехов, кусочков шоколада или обычное.

Шаг 2:

Сливочное масло растопите на медленном огне или в микроволновке и охладите до комнатной температуре.

Шаг 3:

Печенье измельчите в мелкую крошку в блендере. Можете вместо блендера измельчить печенье руками или с помощью скалки.

Шаг 4:

Влейте в печенье сливочное масло и снова взбейте все в блендере.

Шаг 5:

Должна получиться влажная однородная крошка.

Шаг 6:

Форму для выпечки выстелите смазанным маслом пергаментом для выпечки. Так чизкейк будет удобно вынимать и он не прилипнет. Я использовала кулинарное кольцо без дна диаметром 20 см. Подойдет также разъемная форма диаметром от 20 до 24 см. Выложите в форму печенье и хорошо утрамбуйте, стараясь, чтобы печенье плотно прилегало к стенкам и полужидкая начинка не вытекла. При желании можете сформировать бортики*. Поставьте форму с печеньем в холодильник.

Шаг 7:

Подготовьте все необходимые ингредиенты для начинки. Чтобы у чизкейка получилось мягкая кремовая начинка, лучше используйте мягкий творог жирностью 5-9%. Сметана обязательно нужна густая, чтобы в ней ложка стояла. Прежде чем использовать творог и сметану слейте с них сыворотку, если она есть.

Шаг 8:

В миску выложите мягкий творог, всыпьте сахар и взбейте миксером до пышности.

Шаг 9:

Добавьте сметану и перемешайте миксером на низкой скорости до однородности.

Шаг 10:

По одному добавьте яйца, каждый раз взбивая массу до однородности. Яйца могут сильно разжижить массу, особенно если масса и до этого была не очень густая. Поэтому яйца лучше использовать некрупные. Если масса все же получилась очень жидкая, просейте прямо в нее 1-2 ст. л. муки и перемешайте массу. Оставьте минут на 5-8, чтобы мука разбухла и загустила массу. Муку можно также заменить кукурузным крахмалом.

Шаг 11:

В конце всыпьте лимонную цедру и перемешайте ложкой или лопаткой. Миксер лучше не использовать, так как вся цедра соберется на венчиках.

Шаг 12:

Итоговая масса должна получиться текучей, но не как вода, а слегка вязкой.

Шаг 13:

Поставьте форму с основой на застеленный пергаментом противень. Вылейте начинку на основу из печенья. Она сама разойдется ровным слоем. При этом желательно не сразу выливать всю начинку. Влейте сначала ложкой чуть-чуть вдоль бортиков формы, чтобы проверить, будет ли начинка протекать между коржом и формой. Если все нормально, можете выливать всю оставшуюся массу.

Шаг 14:

Выпекайте чизкейк около 1 часа при 170°С, затем дайте постоять в остывающей духовке с открытой дверцей еще 10-15 минут. Поначалу чизкейк сильно поднимется. Но по мере остывания он опадет и примет ровную форму. В горячем чизкейке серединка будет подрагивать.

Шаг 15:

Полностью охладите чизкейк при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник на 6-8 часов для полного охлаждения. По мере охлаждения начинка приобретет плотность классического чизкейка.

Шаг 16:

Нарежьте чизкейк на порционные кусочки и подайте к столу. Приятного аппетита!

Классический творожный чизкейк в домашних условиях

Чизкейк — классический американский десерт. Недавно мы уже рассказывали  как приготовить чизкейк без выпечки, но теперь мы будем готовить его с творога и печенья. Наряду с яблочным пирогом он является самым востребованным блюдом закусочных и кафе. Это действительно очень нежное и вкусное кушанье. Благодаря тому, что сахара содержится совсем немного, он вполне сойдет в качестве десерта на каждый день и не нанесет вреда вашей фигуре. Да и детям он будет полезен, поскольку творога в нем в избытке. Готовить классический творожный чизкейк в домашних условиях очень просто и быстро, но только в том случае, если у вас есть блендер.

Для приготовления нам будут необходимы такие ингредиенты:

• творог любой жирности — 450 г;
• печенье — 250 г;
• сливочное масло — 60 г;
• яйцо — 1 штука;
• сахар — четыре столовые ложки;
• сливки 10% жирности — 200 мл.

 
Время готовки блюда — 60 минут.
Калорийность — 120 ккал.
 


1. Приступаем к приготовлению. Для начала нам следует приготовить корж для чизкейка. Для этого в чашу блендера выкладываем наше печенье и измельчаем его до состояния мелкой крошки.

 

2. Затем к крошкам добавляем кусочек сливочного масла и повторно перемешиваем массу при помощи блендера. В итоге у нас должна получиться влажная песочная масса.

3. Возьмем форму для выпекания. Лучше воспользоваться разъемной формой, но любая другая тоже подойдет. Тестом из печенья выстилаем дно и стенки формы. Это и есть основа для нашего десерта, то есть корж.

4. Далее готовим творожную. Для этого в кастрюльку складываем все оставшиеся ингредиенты — творог, сахар, яйцо, сливки. При помощи погружного блендера соединяем ингредиенты в однородную массу. Сильно взбивать творог не следует, иначе в процессе выпекания масса станет увеличиваться в объеме и на поверхности могут возникнуть трещины.

 

5. Аккуратно выкладываем творожную массу в форму с коржом.

Выпекаем в заранее разогретой до 180 градусов духовке примерно 40 минут. У готового десерта при шевелении формы серединка будет слегка подрагивать. Это нормально. Если его передержать в духовке, то мы, скорее всего, получим запеканку вместо чизкейка. Очень важный момент заключается в том, что готовому чизкейку из творога необходимо дать охладится в течение как минимум трех часов.

При подаче можно украсить шоколадом и свежими фруктами. Приятного аппетита!

Нежный творожный чизкейк рецепт – американская кухня, вегетарианская еда: выпечка и десерты. «Еда»

Мягкий творог 600 г

Сметана 35%-ная 120 г

Печенье савоярди 350 г

Куриное яйцо 3 штуки

Сахар 160 г

Сливочное масло 120 г

Лимонная цедра 1 столовая ложка

Ванилин по вкусу

Чизкейк рецепт классический из творога в домашних

вторник, 16 мая 2017 г.

Сегодня готовим чизкейк творожный в домашних условиях, причем именно с выпечкой. Такой десерт имеет много общего с классическим чизкейком на сливочным сыре, но их основное отличие — именно в начинке. В данном случае готовое блюдо будет непременно с приятной легкой кислинкой, которая характерна творогу, но в остальном эти два сладких блюда сложно отличить.

По ингредиентам вроде все должно быть понятно (если остались вопросы, буду рада ответить в комментариях). Предлагаю коснуться одной из возможных проблем, с которыми нередко сталкиваются хозяюшки, когда готовят чизкейки (не только классические, но и творожные) у себя дома. К примеру, бывает, что на поверхности готового десерта появляются трещины. Это может произойти либо в процессе выпечки чизкейка либо при его охлаждении. Должна сказать, что при правильном приготовлении таких проблем не бывает, поэтому так важно четко следовать рецепту.

Из-за чего все-таки могут появиться трещины и как этого избежать? Прежде всего, начинку нельзя взбивать миксером, чтобы предотвратить образование пузырьков воздуха в творожной массе. Помимо этого, если выпекать пирог при слишком высокой температуре и без водяной бани, начинка поднимается (этого ни в коем случае быть не должно), а затем опускается — так появляются трещины. И, наконец, если пренебречь этапом длительного охлаждения чизкейка, тоже вполне актуальна подобная проблема разрывов начинки.

Надеюсь мои скромные советы вам пригодятся и вы обязательно приготовьте творожный чизкейк с выпечкой. Это очень нежное лакомство с шелковистой и гладкой текстурой, приятной творожной кислинкой и легким ароматом ванильки. Подавайте его с десертными соусами, свежими или замороженными ягодами, кусочками фруктов, украсив зелеными листочками мелиссы или мяты.

Ингредиенты:

Песочная основа:

Творожная начинка:

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления творожного чизкейка с выпечкой нужны следующие продукты: жирный творог (у меня 12%), сахар-песок и ванильный сахар, песочное печенье, сливочное масло, куриные яйца и сметана (чем жирнее, тем лучше — я использую 26%). Все компоненты десерта должны быть обязательно комнатной температуры, поэтому заранее достаньте их из холодильника и оставьте на кухонном столе.

Первым делом включаем греться духовку — 180 градусов. Займемся основой для творожного чизкейка: 100 граммов любого песочного печенья удобным для вас способом превращаем в крупную крошку. При желании можно взять шоколадное, ореховое или заменить часть печенья рубленными орешками.

Мне больше всего нравится делать это в блендере: поломал печеньки, буквально 15- 20 секунд и крупная крошка готова. За неимением блендера или кухонного комбайна можно поломать печенье, положить в пакет и прокатать скалкой. 50 граммов сливочного масла заранее растопим (можно на плите, но мне больше нравится в микроволновке) и дадим остыть до комнатной температуры. Соединяем песочную крошку с растопленным маслом и все тщательно перемешиваем.

В блендере или кухонном комбайне советую делать это на пульсирующем режиме и совсем недолго (буквально 3-4 нажатия), иначе получится однородная масса, которая при выпечке получится плотной и клеклой.

Для выпечки творожного чизкейка рекомендую брать разъемную форму небольшого диаметра — 16-20 см (у меня 18 см). Если выберете большую, готовый десерт получится невысоким и плоским. Дно формы желательно застелить пергаментной бумагой.

Песочную крошку пересыпаем прямо в форму — такое количество печенья с маслом рассчитано только на покрытие дна. Если вы хотите сделать бортики, увеличьте продукты для песочной основы вдвое.

Аккуратно разравниваем песочную крошку пальцами. Как вариант, после этого можно дополнительно уплотнить и выровнять основу донышком обычного стакана. Ставим форму с заготовкой в прогретую до 180 градусов духовку на средний уровень и печем около 10-15 минут. За это время песочная основа должна схватиться и слегка зарумяниться. Если этого не сделать, влага с начинки просто впитается в песочную основу и та размякнет.

Пока запекается основа, быстро сделаем творожную начинку для чизкейка. В отличие от чизкейка Нью-Йорк, где все составляющие наполнителя соединяются с помощью столовой ложки или венчика, в данном случае идеальным вариантом будет погружной блендер. Дело в том, что любой творог — это зернистая масса, поэтому в готовой выпечке эти крупинки будут чувствоваться. А вот благодаря погружному блендеру получится идеально однородная масса без крупинок творога. Кладем в подходящую посуду 500 граммов жирного творога, добавляем по 150 граммов сметаны и сахара, а также столовую ложку ванильного сахара. При желании вы можете заменить сахар-песок сахарной пудрой, но это не принципиально.

Пробиваем все погружным блендером, пока сахар полностью не растворится — около минуты.

Затем по одному вводим куриные яйца среднего размера. Вмешиваем первое в сладкую творожную массу, добиваясь однородности массы, только после этого добавляем второе и третье яйца.

В результате получается абсолютно гладкая и шелковистая творожная начинка. Она негустая и по консистенции напоминает льющуюся жидкую сметану.

За это время успела запечься и песочная основа для нашего будущего десерта. Достаем форму из духовки и даем коржу немного остыть. Саму духовку не выключаем, а лишь снижаем температуру до 160 градусов.

Переливаем творожную начинку в форму — разравнивать ее не нужна, так как она сама станет ровной.

Затем оборачиваем форму пищевой фольгой в 3-4 слоя так, чтобы получится водонепроницаемый панцырь. Дело в том, что готовить творожный чизкейк мы будем на водяной бане, поэтому важно, чтобы вода не смогла проникнуть внутрь формы.

Сооружаем водяную баню. Для этого форму с будущим творожным чизкейком помещаем в глубокую посуду (форму или противень) большего размера. Наливаем в большую форму кипяток так, чтобы уровень воды доходил до середины высоты формы с десертом.

Ставим конструкцию в горячую духовку на средний уровень и готовим при 160 градусах около 80 минут. Время приготовления зависит от особенностей вашей духовки и может отличаться. Проверить готовность творожного чизкейка можно просто: если слегка толкнуть форму с десертом, его серединка будет немного подрагивать (как у желе). Выключаем духовку, вынимаем форму с чизкейком из водяной бани, освобождаем от фольги и оставляем его в уже выключенной духовке с приоткрытой дверцей на час-полтора.

После этого даем десерту полностью остыть на столе (желательно на решетке) до комнатной температуры. По сути, творожный чизкейк готов и его можно подавать, но все-таки желательно дать ему время созреть. Для этого затягиваем верх формы пищевой пленкой и ставим десерт в холодильник на 6-8 часов, а еще лучше на ночь.

Чтобы аккуратно извлечь его из формы, берем длинный тонкий нож, греем его в горячей воде, быстро обсушиваем полотенцем и проводим вдоль бортика. Таким образом мы отделяем творожный чизкейк от стенок формы. Снимаем разъемное кольцо. Чтобы переложить сам чизкейк на плоское блюдо или тарелку можно воспользоваться двумя лопатками. Готовый десерт украшаем, как подскажет фантазия, и подаем.

Разрезать этот десерт, как и все чизкейки, нужно острым горячим ножом. После каждого разреза лезвие моем, нагреваем в кипятке и быстро обсушиваем. Это если вам не все равно, насколько ровным, гладким и аккуратным получится срез. Полиночка, большое спасибо за этот вкусный заказ — надеюсь рецепт пригодится. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного аппетита!

p, blockquote 1,0,1,0,0 —>

Выгодно отличаясь от классического чизкейка, творожный аналог не предполагает использование труднодоступных или дорогостоящих продуктов — сыра «Филадельфия», жирных сливок. В данном случае пойдем на маленькую хитрость и заменим эти компоненты простой смесью творога и сметаны. А чтобы получить необходимую для чизкейка ровную текстуру, воспользуемся погружной насадкой блендера. p, blockquote 2,0,0,0,0 —>

Ингредиенты:

p, blockquote 3,1,0,0,0 —>

• творог (желательно не менее 9%) — 600 г;
• сметана 20% — 180 г;
• сахар — 150 г;
• яйца — 3 шт.;
• ванильный сахар — пакетик (8-10 г).

p, blockquote 4,0,0,1,0 —>

• песочное печенье — 200 г;
• сливочное масло — 100 г.

Для верхнего слоя:

p, blockquote 5,0,0,0,0 —>

• вишня замороженная — 500 г;
• сахар — 120 г;
• вода — 250 мл;
• желатин порошковый (быстрорастворимый) — 5 г.

к содержанию ↑

Когда я впервые попробовала чизкейк, я поняла, что влюбилась… И вот, начался мой долгий и тернистый путь поисков рецепта идеального чизкейка. Я почти отчаялась – мне казалось, что это дорого, долго, сложно, а иногда даже опасно (а разве Вас не пугала водяная баня в духовке?). Но я не могла махнуть рукой на чизкейк и продолжала изобретать велосипед. И вот, я готова поделиться с Вами рецептом чизкейка, который можно приготовить из продуктов, которые Вы легко можете найти в магазине, требует совсем немного Вашего времени, а главное – ВСЕГДА получается. Когда Вы попробуете первый кусочек, Вам обязательно захочется повторить.

Ингредиенты для «Чизкейк, который всегда получается»:

• Печенье («Топленое молоко» или т.п.) — 400 г
• Масло сливочное — 150 г
• Творог (не менее 15 % жирности) — 800 г
• Сливки (20 % жирности) — 120 г
• Сахар (+ 2 ст.л.) — 200 г
• Яйцо куриное — 3 шт
• Ванильный сахар — 1 упак.
• Ванилин (по вкусу)
• Малина (можно заменить любой другой ягодой или фруктом) — 400 г
• Сметана (20 % жирности) — 250 г

Время приготовления: 80 минут

Количество порций: 12

Рецепт «Чизкейк, который всегда получается»:

Данное количество ингредиентов рассчитано на разъемную форму диаметром 23 см, получается высокий чизкейк с бортиками.

Измельчаем печенье в крошку.

Растапливаем сливочное масло в микроволновой печи. У меня этот процесс занял 45 секунд (на мощности 800 Вт).

Пока масло остывает, застилаем дно формы пергаментной бумагой. Съемную часть формы я не застилаю пергаментом, бортики никогда не пригорают и не прилипают, я на всякий случай провожу ножом между формой и основой, а потом легко снимаю форму. Советую не обрезать края пергаментой бумаги, тогда будет легче переместить готовый чизкейк на блюдо для подачи.

Вливаем растопленное сливочное масло в емкость с печеньем и тщательно перемешиваем ингредиенты.

Утрамбовываем массу в разъемной форме. Толщина дна чизкейка – чуть более 10 мм, бортиков – примерно 5-7 мм.
Включаем духовку на 170 градусов (я включаю двусторонний подогрев).
Отправляем основу для чизкейка в холодильник и переходим к самому вкусному – к начинке.

В идеале творог не должен быть зернистым, тогда ему легче будет «притвориться» необходимым для приготовления чизкейка крем-чизом. Не стоит использовать для этого блюда нежирный творог, он всегда содержит мелкие крупинки, избавиться от которых не поможет даже сито. Также я не рекомендую использовать домашний творог, во всяком случае, тот, который попадался мне, вел себя непредсказуемо и испортил вкус чизкейка своей откровенной «творожностью».
Протираем творог через сито или «перетираем» блендером до изменения его текстуры в однородную, почти кремовую. С использованием блендера у меня на это уходит около 4-х минут.

Начинаем превращение творога в некое подобие крем-чиза – добавляем сливки и снова «перетираем» блендером до приобретения массой глянцевой и нежной текстуры.

Добавляем в полученную массу 3 яйца, 200 г сахара и упаковку ванильного сахара (у меня в упаковке – 10 г). Снова «перетираем» все ингредиенты блендером, стараясь избегать чрезмерного насыщения творожной массы воздухом – перемещаем блендер внутри массы, как можно реже выводя его на поверхность.

Вынимаем из холодильника основу для чизкейка и равномерно наполняем ее творожной массой. После проведения вышеуказанных манипуляций я знаю, что нужно стукнуть формой по столу, чтоб избавить чизкейк от лишнего воздуха. Не понимаю механизм работы сего действия и не знаю, действительно ли это помогает, но каждый раз повторяю этот прием.

Отправляем чизкейк в разогретую до 170 градусов духовку и оставляем его в одиночестве на 50 минут.
Это – Ваше личное время. Чизкейк вполне предсказуемо ведет себя на протяжение 50-ти минут – не растекается, не поднимается, не подгорает. Открывать духовку во время его выпекания я не рекомендую.

Взбиваем сметану с 2-мя ст. л. сахара и ванилином до однородности.

По истечении 50-ти минут, вынимаем чизкейк из духовки. Вы заметите, что масса существенно уплотнилась.
Увеличиваем температуру духовки до 200 градусов.
Выливаем сметанную массу поверх творожной, если необходимо, слегка «пригладьте» ее ложкой.
Отправляем чизкейк в разогретую до 200 градусов духовку на 7-мь минут.
По истечении 7-ми минут достаем чизкейк из духовки, украшаем ягодами и отправляем в холодильник на всю ночь.

Вот и он – наш чизкейк. Обещаю, результат Вас обязательно порадует.

P.S.: А Вам часто удается сфотографировать свои блюда нетронутыми? 😉

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

22 декабря 2019 года TanyaSummer #

20 октября 2019 года buh3008 #

10 октября 2019 года РадмилаЯ #

21 сентября 2019 года kamelotta61 #

15 сентября 2019 года nem yulia81 #

27 июля 2019 года Galina Menon #

30 июня 2019 года Volnistik-2 #

1 июля 2019 года wise1288 #

26 июня 2019 года Nenau #

29 июня 2019 года wise1288 #

15 июня 2019 года Lusia11 #

10 июня 2019 года wise1288 #

19 мая 2019 года Noffret #

28 мая 2019 года Dora-chan #

29 мая 2019 года Noffret #

10 мая 2019 года Михеева76 #

22 апреля 2019 года svetik5552 #

15 апреля 2019 года Ирина Плугова #

8 апреля 2019 года Лесенок555 #

8 апреля 2019 года nelliundco #

8 апреля 2019 года Лесенок555 #

19 мая 2019 года ox ksusha #

21 мая 2019 года Лесенок555 #

23 мая 2019 года ox ksusha #

7 апреля 2019 года pumaniel #

14 марта 2019 года skryabinaanna #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Классический творожный чизкейк в домашних условиях в духовке с печеньем

 

Приветствую вас, дорогие друзья и гости кулинарного сайта Домашний Ресторан! Сегодняшний рецепт я посвящаю всем поклонникам десертов из творога и чизкейков. Как вы уже догадались из названия рецепта – будем готовить творожный чизкейк. После публикации рецепта классического чизкейка Нью-Йорк от вас, дорогие друзья, в социальных сетях ВК и Инстаграм, поступило очень много предложений и просьб приготовить чизкейк из обычного творога, поскольку сыр Филадельфия могут себе позволить далеко не все хозяюшки.

Поэтому сегодня я расскажу и покажу, как приготовить творожный чизкейк из обычного творога, который можно купить в любом магазине в домашних условиях, как положено, с выпечкой в духовке.

Выверенный до грамма рецепт творожного чизкейка в домашних условиях

Ожидания VS Реальность

Не буду вам обещать, что чизкейк из творога в духовке получается идентичным классическому чизкейку с сыром Филадельфия, потому что это не так. Чизкейк с творогом поучается…вовсе не похожим на творожную запеканку, львовский сырник или творожный пудинг.

Творожный чизкейк в домашних условиях – это полноценный десерт с нежным сливочным вкусом и с мягкой структурой. Но не нужно ожидать от этого десерта слишком многого, и тем более сравнивать его с классическим чизкейком Нью-йорк.

Рецепт и пропорции творожного чизкейка я составила сама, поэтому, прошу, не судите строго, поскольку диплома кондитера у меня пока нету 🙂

А знаете, какое основное преимущество творожного чизкейка перед классическим братом из города Большого Яблока? В чизкейке из творога не бывает  «вредных» трещин! Поэтому если вы все еще сомневаетесь, готовить творожный чизкейк в домашних условиях, или нет – смело надевайте фартуки, берите с собой на кухню телефон или планшет и вперед, готовить вкуснейший десерт!

Продукты для формы 20 см:

Для чизкейка:

• 600 гр. творога
• 160 гр. сахарной пудры
• 2 яйца
• 1 ст.л. крахмала (25 гр.)
• 125 гр. сливок, min 30% жирности

Для основы:

• 100 гр. песочного печенья
• 50 гр. сливочного масла

Для украшения и подачи:

• свежие или замороженные ягоды
• свежая мята

Технология: шаг за шагом

Сначала подготовим песочную основу для творожного чизкейка. Печенье измельчаем в блендере в мелкую крошку.

Смешиваем песочную крошку из печенья с растопленным сливочным маслом.

И перемешиваем до однородности.

С помощью стакана равномерно утрамбовываем полученную массу по дну разъемной формы. Форму для чизкейка я использую с антипригарным покрытием, поэтому на этот раз я ее бумагой для выпечки не застилала.

Выпекаем песочную основу

Отправляем форму с песочной основой в разогретую до 160 градусов духовку на 15 минут. Положение решетки посередине, нагрев: верх и низ.

Достаем форму с песочной основой из духовки, даем полностью остыть. Затем оборачиваем форму фольгой, чтобы во время выпекания творожного чизкейка на водяной бане вода не попала в форму с нашим десертом. Рекомендую использовать цельный кусок фольги, сложенный в три раза.

Готовим нежный творожный крем

Смешиваем сахарную пудру с крахмалом в отдельной посуде.

В просторной миске соединяем творог, сливки и яйца. Яйца я предварительно взбила с тремя ложками сахарной пудры, чтобы творожная масса легче перебивалась блендером.

С помощью погружного блендера превращаем творожно-сливочную массу в однородное пюре.

Затем добавляем сахарную пудру с крахмалом.

И тщательно перемешиваем, добиваясь максимальной однородности.

Выкладываем полученную творожную массу в подготовленную форму с песочной основой.

Как правильно выпекать творожный чизкейк в духовке

Помещаем форму с творожным чизкейком в другую просторную форму с высокими бортами для водяной бани. Выставляем нагрев духовки только снизу на 160 градусов. Без конвекции и прочих функций обдува.

Помещаем обе формы с чизкейком на средний уровень духовки на решетку. Наливаем в большую форму кипяток, который должен доходить до 1/3 уровня формы с чизкейком, как у меня на фото.

Закрываем духовку и выпекаем наш творожный чизкейк в течении 60 минут. Для маленького чизкейка на форму 20 см, 60 минут более чем достаточно. Если вы готовите чизкейк в большой форме на 25-26 см, и двойную порцию, то время выпечки нужно увеличить до 1,5 часа.

Духовку желательно не открывать, но если сильно интересно, то посмотреть одним глазком можно, трещин у этого чизкейка все равно не будет.

После выпечки оставляем чизкейк в духовке с приоткрытой дверцей на 1,5 часа. Не ждите у этого чизкейка дрожащей серединки – ее не будет. Ориентируйтесь на плотную поверхность десерта по всему диаметру формы.

Дальше достаем наш уже почти готовый творожный чизкейк в домашних условиях по классическому рецепту, и оставляем остывать при комнатной температуре. Как в классическом рецепте, остывший чизкейк я затянула пищевой пленкой, и выдержала десерт в холодильнике 8 часов.

Дальше самая приятная часть процесса: аккуратно снимаем кольцо от разъемной формы. Если нужно, подравниваем края у нашего творожного чизкейка.

Как красиво оформить подачу?

Готовый десерт из творога украшаем свежими или замороженными ягодами, и листиками мяты. Нарезаем на порционные кусочки с помощью мокрого ножа, и наслаждаемся вкуснейшим творожным десертом!

Полезные рекомендации к рецепту

Секрет любого чизкейка заключается в проценте жирности творога. Как вы помните, для классического чизкейка используется сыр 69% жирности, поэтому для творожного чизкейка мы используем максимально жирный творог, который получится купить. В идеале это должен быть творог с рынка, с которого не собирали сметану.

Сливки также лучше купить на рынке, но подойдут самые обычные сливки для торта из магазина жирностью минимум 30%. Проследите, чтобы в составе сливок было молоко, а не растительные жиры.

4.8 / 5 ( 18 голосов )

44 рецепта с фото, как приготовить чизкейк в домашних условиях на Webspoon.ru

Чизкейк или сырный пирог, представляет собой десерт с сыром, который по консистенции может быть как творожная запеканка или…

Ингредиенты

• Ваниль стручками — 1 шт.
• Масло сливочное — 100 г
• Печенье песочное — 200 г
• Сахарная пудра — 140 г
• Сливки — 200 мл
• Сыр Маскарпоне — 500 г
• Яйца куриные — 3 шт.

Баскский чизкейк появился в 1990 году в городе Сан-Себастьян в баре La Vina. Его рецепт придумал шеф Сантьяго Ривера. Он…

Ингредиенты

• Ванильный экстракт — 0.25 ст. л.
• Крахмал кукурузный — 6 г
• Сахар — 95 г
• Сливки 33% — 200 мл
• Соль — 2 г
• Сыр сливочный — 300 г
• Яйца куриные — 100 г

Чизкейк — это всегда мега вкусно! Сегодня предлагаю рецепт чизкейка без выпечки на основе крем-сыра, молока и сливок, а в…

Ингредиенты

• Агар-агар — 8 г
• Крекеры — 150 г
• Крем-фреш — 400 г
• Масло сливочное — 80 г
• Молоко — 230 мл
• Сахар — 100 г
• Сливки 33% — 450 мл

А я к вам снова с очередным рецептом чизкейка! Уж очень полюбился мне этот торт-пирог, готовить легко, а главное полезно то…

Ингредиенты

• Ваниль Бурбон — 0.3 ч. л.
• Крахмал пшеничный — 2 ст. л.
• Крем-фреш — 200 г
• Масло сливочное — 70 г
• Миндальная крошка — 100 г
• Печенье «Пети бер» — 70 г
• Сахар — 90 г
• Сахарная пудра — 1 ч. л.
• Сливки 33% — 100 мл
• Сливки 33% — 150 мл
• Сыр рикотта — 500 г
• Цедра лимона — 1 ч. л.
• Черника свежая — 70 г
• Черника свежая — 150 г
• Яйца куриные — 3 шт.

Чизкейк без выпечки — отличное решение для тех, кто не очень любит выпекать в духовке, но всё-таки хочет побаловать своих…

Ингредиенты

• Бананы — 1 шт.
• Вода — 50 мл
• Желатин — 25 г
• Йогурт натуральный — 400 мл
• Масло сливочное — 70 г
• Печенье сливочное — 180 г
• Сахар — 0.75 ст.
• Творог — 350 г
• Шоколад чёрный — 50 г

Сочный творожный пирог, который готовится очень легко. Отличное сочетание хрустящей шоколадной крошки и нежной творожной…

Ингредиенты

• Какао порошок — 4 ст. л.
• Крахмал картофельный — 3 ст. л.
• Масло сливочное — 250 г
• Мука пшеничная — 400 г
• Сахар — 350 г
• Сахар ванильный — 20 г
• Сметана — 100 г
• Творог — 500 г
• Яйца куриные — 4 шт.

Рецептов чизкейка великое множество, этот сырный пирог (или торт) можно готовить на основе творога, рикотты, мягких…

Ингредиенты

• Крекеры — 130 г
• Масло сливочное — 80 г
• Мука пшеничная — 80 г
• Сахар — 450 г
• Сахар — 50 г
• Сахар ванильный — 15 г
• Сметана — 250 г
• Соль — 1 щепотка
• Сыр Филадельфия — 1500 г
• Яйца куриные — 5 шт.

Чизкейк — лёгкий творожный десерт, который пришел к нам из Америки. Благодаря своей лёгкой воздушной творожной структуре,…

Ингредиенты

• Масло сливочное — 100 г
• Мука пшеничная — 150 г
• Персики свежие — 4 шт.
• Сахар — 50 г
• Сахарная пудра — 50 г
• Творог — 400 г
• Творожный сыр — 400 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Для приготовления чизкейка подходит любой мягкий сливочный сыр. Итальянцы обычно используют рикотту. Такой чизкейк несколько…

Ингредиенты

• Варёное сгущённое молоко — 150 г
• Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
• Масло сливочное — 40 г
• Печенье песочное — 100 г
• Сахар — 100 г
• Сметана — 120 г
• Сыр рикотта — 500 г
• Яйца куриные — 3 шт.

На сайте много интересных и очень вкусных рецептов чизкейка, предлагаю ещё один! Этот чизкейк готовится без выпечки, из сыра…

Ингредиенты

• Желатин — 20 г
• Кукурузные хлопья — 80 г
• Сахар ванильный — 30 г
• Сахарная пудра — 170 г
• Сливки 33% — 250 мл
• Сыр рикотта — 450 г
• Шоколад чёрный — 150 г

Сегодня мы решили вас порадовать больше обычного! Мы приготовили 3 известных десерта в микроволновке! Это быстро, вкусно и…

Ингредиенты

• Бананы — 2 шт.
• Корица молотая — 1 ч. л.
• Крем-сыр сметанный — 100 г
• Масло сливочное — 40 г
• Мука пшеничная — 60 г
• Мука пшеничная — 150 г
• Печенье песочное — 100 г
• Разрыхлитель — 5 г
• Сахар — 50 г
• Сахар — 90 г
• Сахар ванильный — 10 г
• Сахар ванильный — 10 г
• Сахарная пудра — 40 г
• Сахарная пудра — 150 г
• Сметана — 70 г
• Сметана — 500 г
• Соль — 1 щепотка
• Соль — 0.5 ч. л.
• Яблоко — 2 шт.
• Яйца куриные — 2 шт.
• Яйца куриные — 1 шт.
• Яйца куриные — 3 шт.

Существует очень много рецептов приготовления чизкейков. Шоколадные, кофейные, ванильные, ягодные — все они выходят очень…

Ингредиенты

• Варёное сгущённое молоко — 300 г
• Вода — 5 ст. л.
• Желатин — 1.5 ст. л.
• Масло сливочное — 160 г
• Орехи грецкие — 40 г
• Печенье песочное — 250 г
• Творог — 750 г

Говорят, что торт… — повод для радости!) Это как раз про чизкейк, мне кажется. А чизкейк с густым апельсиновым соусом —…

Ингредиенты

• Апельсин — 1 шт.
• Вода — 60 мл
• Крахмал картофельный — 1 ст. л.
• Масло сливочное — 40 г
• Печенье песочное — 100 г
• Сахар — 150 г
• Сметана — 40 г
• Сыр сливочный — 300 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Лёгкий и воздушный десерт абсолютно несложно приготовить. Клубничный Чизкейк без выпечки сможет приготовить и новичок в…

Ингредиенты

• Вода — 100 мл
• Желатин — 1,5 ст. л.
• Клубничное пюре — 200 мл
• Масло сливочное — 200 г
• Печенье сливочное — 250 г
• Сгущённое молоко — 300 г
• Сливки 10% — 100 мл
• Творог — 500 г

Предлагаю приготовить чизкейк, который состоит всего лишь из 3 ингредиентов. Обычно для того, чтобы приготовить вкусный…

Ингредиенты

• Масло сливочное — 1 ст. л.
• Сгущённое молоко — 300 г
• Творог — 500 г
• Яйца куриные — 3 шт.

Делаются чизкейки обычно на основе нежного сливочного сыра, типа Маскарпоне. Мой сегодняшний чизкейк будет состоять…

Ингредиенты

• Бананы — 3 шт.
• Масло сливочное — 80 г
• Печенье сливочное — 300 г
• Пудинг ванильный (порошок) — 2 пачка
• Сахар — 200 г
• Сметана — 350 г
• Творог — 500 г
• Яйца куриные — 3 шт.

С тех пор как я открыла для себя тофу, приготовленный в домашних условиях, мне очень полюбились десерты с его участием. А…

Ингредиенты

• Агар-агар — 10 г
• Арахис — 1 ст.
• Крупа гречневая зелёная — 1 ст.
• Сахар — 3 ст. л.
• Сок вишнёвый — 500 мл
• Тофу — 500 г
• Фасоль красная сухая — 1 ст.
• Финики вяленые — 30 шт.

Банановый чизкейк без выпечки — сытный, полезный и вкусный десерт, который готовится достаточно быстро и просто. Но,…

Ингредиенты

• Бананы — 2 шт.
• Вода — 7 ст. л.
• Желатин — 1.5 ст. л.
• Йогурт натуральный — 150 мл
• Масло сливочное — 120 г
• Печенье песочное — 250 г
• Сахар — 3 ст. л.
• Творог — 400 г

Чизкейк состоит из шоколадного бисквита, шоколадно-творожного слоя и кофейного желе. В состав творожного слоя входит…

Ингредиенты

• Вода — 500 мл
• Вода — 100 мл
• Желатин — 15 г
• Желатин — 25 г
• Какао порошок — 1 ст. л.
• Какао порошок — 1 ст. л.
• Коньяк — 50 мл
• Кофе растворимый — 6 ч. л.
• Мука пшеничная — 80 г
• Разрыхлитель — 0.3 ч. л.
• Сахар — 3 ст. л.
• Сахар — 150 г
• Сахар — 80 г
• Сметана — 200 г
• Творог — 500 г
• Шоколад чёрный — 100 г
• Яйца куриные — 3 шт.

Предлагаю приготовить вкусную и полезную выпечку — тыквенный чизкейк. Чизкейк выходит нежным, ароматным. Особенную нотку…

Ингредиенты

• Имбирь сухой — 0.3 ч. л.
• Корица молотая — 1 ч. л.
• Крахмал картофельный — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 120 г
• Орехи грецкие — 1 ст.
• Печенье песочное — 200 г
• Сахар — 120 г
• Сахар ванильный — 10 г
• Творог — 350 г
• Тыквенное пюре — 250 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Предлагаю вашему вниманию мятный чизкейк. Такой чизкейк с мятой готовится без участия духовки, что очень важно в жаркое…

Ингредиенты

• Агар-агар — 12 г
• Коржи вафельные — 50 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
• Мёд — 3 ст. л.
• Молоко — 5 ст. л.
• Молоко — 150 мл
• Мята свежая — 1 пучок
• Сахар — 0.75 ст.
• Сливки 33% — 250 мл
• Творог — 500 г
• Шоколад белый — 150 г
• Шоколад чёрный — 100 г

Чизкейк – один из самых любимых десертов. Я предлагаю низкоуглеводный чизкейк с желе из клубники. В этом рецепте отсутствует…

Ингредиенты

• Вода — 30 мл
• Желатин — 5 г
• Клубника замороженная — 100 г
• Сыр сливочный — 200 г
• Эритрол (эритрит) — 30 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Выпечка с творогом всегда очень популярная, так как вы получаете в результате необыкновенно вкусный десерт с полезным…

Ингредиенты

• Какао порошок — 1 ст. л.
• Масло сливочное — 70 г
• Печенье песочное — 150 г
• Сахар — 90 г
• Сметана — 5 ст. л.
• Творог — 500 г
• Шоколадная паста — 100 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Предлагаю приготовить красивый и вкусный сырник «Капучино». Такой сырник очень празднично выглядит на срезе — как чашка…

Ингредиенты

• Капучино растворимый — 20 г
• Коньяк — 4 ст. л.
• Масло сливочное — 60 г
• Мука пшеничная — 2 ст. л.
• Печенье шоколадное — 300 г
• Сахар — 1 ст.
• Сахар ванильный — 20 г
• Творог — 800 г
• Шоколад чёрный — 80 г
• Яйца куриные — 3 шт.

Я не любитель вообще чизкейков. Но этот меня заинтересовал сразу. Морковный. Да, конечно, рецепт небюджетный — всё-таки…

Ингредиенты

• Масло сливочное — 75 г
• Морковь — 2 шт.
• Печенье песочное — 140 г
• Сахарная пудра — 20 г
• Сгущённое молоко — 380 г
• Сыр Филадельфия — 700 г
• Фундук (лесной орех) молотый — 100 г
• Яйца куриные — 3 шт.

При смешивании нежирного творога и сливочного сыра, получается очень нежный десерт. С тонкостями выпечки этого десерта вы…

Ингредиенты

• Масло подсолнечное рафинированное — 10 мл
• Масло сливочное — 100 г
• Печенье песочное — 200 г
• Сахар — 100 г
• Сахар ванильный — 4 г
• Сливки — 50 мл
• Сок лимонный — 1 ст. л.
• Сыр сливочный — 200 г
• Творог — 400 г
• Яблоко — 2 шт.
• Яйца куриные — 3 шт.

Предлагаю приготовить чизкейк с курдом из вишни. Выпечка получается вкусной, нежной и интересной. Вишнёвый курд отлично…

Ингредиенты

• Вишня свежая — 125 г
• Желтки куриные — 3 шт.
• Масло сливочное — 50 г
• Масло сливочное — 150 г
• Печенье песочное — 200 г
• Пудинг ванильный (порошок) — 40 г
• Сахар — 4 ст. л.
• Сахар — 150 г
• Сахар — 3 ст. л.
• Сметана — 500 г
• Творог — 750 г
• Яйца куриные — 4 шт.

Самое жаркое время года наступило, а с ним и нежелание включать духовку. Но выход всегда есть, а именно я предлагаю вам торт…

Ингредиенты

• Вода — 200 мл
• Вода — 200 мл
• Желатин — 8 пластина
• Желатин — 3 пластина
• Масло сливочное — 100 г
• Миндальная крошка — 100 г
• Печенье Савоярди — 100 г
• Ревень — 350 г
• Ревень — 200 г
• Сахар — 150 г
• Сахар — 120 г
• Сахар ванильный — 2 ч. л.
• Сливки — 200 мл
• Сок лимонный — 1 ст. л.
• Сок лимонный — 2 ст. л.
• Сыр сливочный — 300 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Для любителей сырной и творожной выпечки предлагаю ещё один рецепт чизкейка. Сам чизкейк получается с нежной кремовой…

Ингредиенты

• Ваниль Бурбон — 0.3 ч. л.
• Конфитюр вишнёвый — 4 ст. л.
• Крем-фреш — 200 г
• Масло сливочное — 50 г
• Мускатный орех молотый — 0.25 ч. л.
• Орехи Mакадамия — 75 г
• Печенье цельнозерновое — 150 г
• Сахар — 90 г
• Соль — 2 щепотка
• Сыр сливочный — 400 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Одним из оригинальных и необычных вариантов выпечки является чизкейк с молоком. Он назван так потому, что в его в состав…

Ингредиенты

• Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
• Масло сливочное — 130 г
• Молоко — 600 мл
• Мука пшеничная — 330 г
• Пудинг ванильный (порошок) — 2 пачка
• Разрыхлитель — 10 г
• Сахар — 300 г
• Сахар — 130 г
• Творог — 1000 г
• Яйца куриные — 4 шт.
• Яйца куриные — 2 шт.

Предлагаю приготовить безумно вкусный десерт, который практически состоит из 3 ингредиентов. Вы будите удивлены, насколько…

Ингредиенты

• Ванильный экстракт — 2 мл
• Сыр сливочный — 150 г
• Шоколад белый — 150 г
• Яйца куриные — 3 шт.

Этот чизкейк задумывался, как мраморный… Но вышло то, что вышло. Никак не хотел рисунок становится мраморным, как я не…

Ингредиенты

• Ванилин — 1 г
• Вода кипячёная — 60 мл
• Квиттин — 8 г
• Масло сливочное — 30 г
• Мука пшеничная — 0.5 ст. л.
• Орехи грецкие — 50 г
• Печенье песочное — 150 г
• Сахар — 4 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Сахар коричневый — 1 ст. л.
• Сироп вишнёвый — 80 мл
• Сметана — 150 г
• Сыр Маскарпоне — 200 г
• Творог — 350 г
• Шоколад тёмный — 90 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Чизкейки — вкусная и достаточно полезная выпечка. Существует огромное количество интересных чизкейков, которые готовят без…

Ингредиенты

• Бисквитная крошка — 200 г
• Вода — 150 мл
• Желатин — 20 г
• Крахмал картофельный — 1.5 ст. л.
• Мандарин свежий — 150 г
• Масло сливочное — 75 г
• Сахар — 120 г
• Сахар — 80 г
• Сметана — 120 г
• Творог — 400 г
• Цедра мандарина — 5 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Чизкейк, приготовленный по этому рецепту, приятно удивит как своим вкусом, так и скоростью приготовления. На всё у вас уйдёт…

Ингредиенты

• Масло сливочное — 10 г
• Персики свежие — 1 шт.
• Печенье песочное — 50 г
• Сахар ванильный — 15 г
• Соль — 1 щепотка
• Творог — 150 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Брауни-чизкейк — десерт два в одном, для тех, кто не может определиться, что испечь.)) Кремовая сливочная структура…

Ингредиенты

• Ежевика свежая — 100 г
• Кэроб — 40 г
• Масло сливочное — 150 г
• Мука пшеничная — 120 г
• Сахар — 150 г
• Сыр сливочный — 150 г
• Яйца куриные — 5 шт.

Чизкейк Тирамису — вкусное лакомство, которое оценит каждый! Нежное сочетание начинки с хрустящей основой и свежими ягодами….

Ингредиенты

• Ванилин — 1 щепотка
• Ванилин — 1 щепотка
• Коньяк — 50 мл
• Кофе растворимый — 30 г
• Кофе растворимый — 30 г
• Масло сливочное — 50 г
• Мука пшеничная — 30 г
• Мука пшеничная — 50 г
• Печенье Савоярди — 150 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Сахар апельсиновый — 60 г
• Сахар апельсиновый — 100 г
• Сливки 33% — 60 мл
• Творог — 200 г
• Творожный сыр — 150 г
• Шоколад молочный — 60 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Сочетание шоколада и кокоса стало классикой. В чизкейке этот дуэт более чем прекрасен… За основу взят вполне традиционный…

Ингредиенты

• Желтки куриные — 1 шт.
• Кокосовая стружка — 20 г
• Крахмал картофельный — 10 г
• Масло сливочное — 40 г
• Печенье песочное — 100 г
• Сахар — 150 г
• Сметана — 160 г
• Сыр сливочный — 450 г
• Шоколад молочный — 70 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Сейчас по просторам интернета гуляет рецепт этого удивительного чизкейка, который просто завораживает своей красотой и…

Ингредиенты

• Ванильный экстракт — 2 мл
• Клубника замороженная — 200 г
• Крахмал кукурузный — 10 г
• Масло сливочное — 30 г
• Мука пшеничная — 25 г
• Сахар — 110 г
• Сахарная пудра — 1 ст. л.
• Сливки — 100 мл
• Сливки — 100 мл
• Сок лимонный — 1 ч. л.
• Сыр Маскарпоне — 200 г
• Сыр Маскарпоне — 150 г
• Шоколад белый — 80 г
• Яйца куриные — 3 шт.

Американский чизкейк прекрасно прижился в Европе и стал одним из самых востребованных тортов. Зная принцип приготовления…

Ингредиенты

• Корица молотая — 0.5 ч. л.
• Крахмал кукурузный — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 70 г
• Орехи грецкие — 100 г
• Печенье «Пети бер» — 70 г
• Сахар — 75 г
• Слива — 350 г
• Сливки 33% — 135 мл
• Сыр Филадельфия — 500 г
• Яйца куриные — 3 шт.

Предлагаю вам рецепт ещё одного японского чизкейка, который готовится совершенно без муки и крахмала. Он такой же лёгкий,…

Ингредиенты

• Ванильный экстракт — 1 ч. л.
• Сок лимонный — 10 мл
• Сыр Маскарпоне — 125 г
• Сыр Маскарпоне — 125 г
• Цедра лимона — 8 г
• Шоколад белый — 120 г
• Шоколад молочный — 110 г
• Яйца куриные — 3 шт.
• Яйца куриные — 3 шт.

Этот американский десерт не так давно приобрел популярность и у нас. Блюдо, которое совсем недавно мы называли творожной…

Ингредиенты

• Ананас консервированный — 350 г
• Желтки куриные — 3 шт.
• Крупа манная — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 100 г
• Масло сливочное — 125 г
• Мука пшеничная — 300 г
• Пудинг ванильный (порошок) — 1 пачка
• Разрыхлитель — 1 ст. л.
• Разрыхлитель — 1 ст. л.
• Сахар — 0.75 ст.
• Сахар — 125 г
• Сметана — 4 ст. л.
• Творог — 600 г
• Яйца куриные — 3 шт.

Такой чизкейк понравится тем, кто неравнодушен к халве, ведь чизкейк после выпечки приобретёт лёгкий халвовый вкус и аромат….

Ингредиенты

• Масло сливочное — 50 г
• Орехи грецкие — 50 г
• Печенье сливочное — 300 г
• Пудинг ванильный (порошок) — 40 г
• Сахарная пудра — 50 г
• Сметана — 250 г
• Творог — 400 г
• Халва — 300 г
• Яйца куриные — 3 шт.

Предлагаю приготовить чизкейк в мультиварке. Готовится такой чизкейк довольно просто и безпроблемно благодаря тому, что…

Ингредиенты

• Вода — 200 мл
• Желе апельсиновое — 90 г
• Крахмал картофельный — 3 ст. л.
• Масло сливочное — 75 г
• Орехи грецкие — 100 г
• Печенье песочное — 100 г
• Сахар — 1.5 ст.
• Сметана — 150 г
• Творог — 750 г
• Цедра апельсина — 1 ст. л.
• Яйца куриные — 5 шт.

Чизкейки – это волшебное лакомство «на все времена» и «для всех народов», настоящий пример того идеального сырного (в нашем…

Ингредиенты

• Клюква свежая — 100 г
• Масло сливочное — 70 г
• Печенье шоколадное — 200 шт.
• Сахар — 150 г
• Сливки 33% — 65 мл
• Творог — 320 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Американский чизкейк рецепт классический

Предлагаю вам проверенный рецепт нежнейшего чизкейка с пошаговыми фото. Поделюсь тонкостями и хитростями, которые помогут с первого раза получить идеальный результат и порадовать близких превосходным десертом. Торт чизкейк Нью-йорк классический — то, что стоит научиться готовить!

Чизкейк Нью-йорк рецепт классический предполагает тщательный подбор правильного сыра. В оригинальном рецепте используется сыр «Филадельфия» и, если вы его найдёте, то половина успеха обеспечена :)). Однако неплохо подходят и другие виды сливочного творожного сыра: Arla Natura Сливочный, Almette Сливочный, Hochland Сливочный, сыр Bon Cream Сливочный,  Violette сливочный сыр, Bonfesto крем-чиз, сливочный сыр Kalleh. 

Ещё один важный момент: чизкейк — это десерт, который должен «созреть». Хотите сегодня угостить друзей образцовым чизкейком? Начинайте готовить его ещё позавчера :)). Кроме шуток, но апогей вкуса приходится именно на третий день!

Итак, время на созревание учли, подходящий сыр подобран, давайте готовить? Разбираем, как сделать чизкейк Нью-йорк. 

Количество продуктов рассчитано на формы диаметром 18-20-22 см. В формы 26-28 см количество продуктов удваиваем. Форма нужна разъёмная.

Классический чизкейк состав
Сливочный сыр	600 грамм
Яйца куриные	2 штуки (≈140 грамм)
Сливки 33-35%	200 мл
Сахарная пудра	150 мл
Печенье песочное	300 грамм
Масло сливочное	100 грамм

Американский чизкейк рецепт классический

Примерно за час до начала приготовления достаём из холодильника сыр, яйца и сливки, чтобы они согрелись до комнатной температуры.

Для основы чизкейка нам понадобятся сливочное масло и песочное печенье. Самое легко доступное — «Юбилейное традиционное». Для чизкейка с бортиками понадобится большая пачка. Сливочное масло также достаём из холодильника заранее, чтобы оно размягчилось.

Печенье ломаем на кусочки, складываем в блендер.

Размалываем в блендере в крошку.

Сливочное масло размягчилось. Важно добавлять к печенью именно размягченное масло, а не растопленное, чтобы оно не текло при выпечке.

Соединяем крошки печенья с маслом, хорошо размешиваем. Получаются масляные крупинки.

Дно разъёмной формы для запекания выстилаем пекарской бумагой.

Дно и бока выкладываем масляной крошкой. Хорошо утрамбовываем кружкой или формочкой с плоским дном или просто ложкой.

Убираем форму с основой на 30-40 минут в холодильник. 

Теперь готовим сырную начинку. Творожный сыр пробиваем блендером для большей однородности. Добавляем в сыр сливки и сахарную пудру и размешиваем ложкой или лопаткой. 

По одному вводим яйца, каждый раз хорошо размешивая.

Начинка готова и рассказ о том, как готовить классический чизкейк, почти подошёл к концу :)). Осталось чизкейк запечь. Ах да, напоследок я добавила в начинку где-то полчайной ложки ванильного экстракта.

Духовку нагреваем до 150°, выкладываем начинку в «формочку». Лучше печь чизкейк Нью-йорк на водяной бане, так в домашних условиях легче всего добиться нужного результата. Для этого делаем так: нашу разъёмную форму ставим в неразъёмную форму чуть большего диаметра.

Теперь устанавливаем всю кострукцию в глубокий противень. Ставим нашу «матрёшку» :)) на среднюю решетку духовки и заливаем в противень кипяток до середины неразъёмной формы.

Часто рекомендуют оборачивать разъёмную форму фольгой, а потом сразу устанавливать в противень с водой. Мне кажется, что мой способ удобней. Не надо возиться, тщательно упаковывая форму в фольгу, не надо тратить фольгу, да и риск попадания воды в чизкейк, который всегда существует при оборачивании формы фольгой, исключается полностью. Чизкейк в такой конструкции точно не подгорит и не зарумянится.

Выпекаем чизкейк при температуре 150-160 градусов около 1,5-2 часов. Время зависит от духовки. Следите за приготовлением через стекло. Если видите, что верх начал подрумяниваться, накройте чизкейк сверху фольгой. В идеале чизкейк румяниться не должен. Готов чизкейк, когда серединка чуть подрагивает. Нагрев в духовке выключаем, дверцу чуть приоткрываем и оставляем чизкейк на час в духовке.

Охлаждать чизкейк надо постепенно, чтобы он не треснул от перепада температур. Сперва держим час в выключенной духовке, затем достаём и держим при комнатной температуре 30 минут-1 час, затем отделяем ножом чизкейк от стенок формы. После чего можно убирать чизкейк в холодильник.

Держим в холодильнике не менее суток, после чего можно украшать, угощать и угощаться, но, как я уже сказала выше, лучше потерпеть ещё денёк. Тогда можно будет полностью насладиться всем великолепием вкуса этого классического десерта. Перед подачей я немного подравняла верхушку.

Украсила ягодами клубники и мятой. К классическому чизкейку идеально подойдёт клубничный соус, который можно приготовить из свежей или замороженной клубники.

Утром, с чашечкой горячего чая или кофе — самое то! Да и на вечерних посиделках с друзьями тоже… то самое :)). Удачной выпечки и приятного аппетита!

Любите классические сладости? Обратите внимание на их осовремененные 🙂 версии. Наполеон из готового слоеного теста готовится быстро и с минимумом трудозатрат.

Классический чизкейк с лаймово-творожной глазурью • Cook Til Delicious

Классический рецепт чизкейка — это то, что каждый пекарь должен иметь в своем репертуаре. Это один из тех десертов, которые нравятся публике, которые можно подобрать в зависимости от сезона или того, что у вас есть под рукой. Однако поиск идеальной основы для чизкейка может быть чем-то вроде ситуации Златовласки: этот слишком плотный, он слишком мягкий, слишком терпкий, слишком сладкий … Что ж, друзья, я думаю, что это просто замечательно!

Настоящая порция чизкейка взята из поваренной книги моей подруги Фанни Oh Sweet Day! (Вы можете вспомнить этот пирог с клюквой и лаймом оттуда.) Для меня это совершенство текстуры чизкейка: красиво гладкий и сливочный, но с легкостью, благодаря добавлению яичных белков и долгой нежной выпечке в низкой духовке. Мне нравится текстурный контраст корочки из крошки печенья, поэтому я выбрал именно это. А поскольку сейчас сезон цитрусовых, и у меня всегда есть баночка или три лимона или лаймового творога в холодильнике, эта версия покрыта гладкой лаймовой глазурью, идеальной фольгой для кремовой мечтательной основы чизкейка.

Несколько примечаний:

• Корочка печенья довольно проста; вы действительно можете использовать любое сухое печенье, которое вам нравится или которое есть под рукой: крекеры с начинкой, имбирное печенье, песочное печенье, печенье без серединки и т. д.Вы даже можете добавить немного орехов, если хотите. В зависимости от типа / марки печенья, которое вы используете, вам может потребоваться отрегулировать соотношение масла и крошек. Обычно я начинаю с перечисленных сумм и перехожу к ним. Я в основном ищу смесь, которая держится при сжатии, но не кажется слишком влажной или жирной.
• Ключ к успеху чизкейка — ингредиентов комнатной температуры . Это помогает легко и плавно сочетать все ингредиенты для получения однородной кремовой текстуры. Не забудьте заранее вынуть сливочный сыр, сметану и яйца! Сливочному сыру особенно нужно немного времени, чтобы нагреться — я люблю вынимать его хотя бы за пару часов перед смешиванием и запеканием.
• Хотя Фанни не рекомендует пользоваться водяной баней, я всегда пользовалась такой и никогда не ела сухого или потрескавшегося чизкейка — так что всегда делаю это! Вместо того, чтобы ставить противень для чизкейка прямо в воду, я просто поставил на решетку под чизкейком большую форму для запекания или сковороду 9 × 13 с парой дюймов горячей воды.
• У меня не так много форм для выпечки, поэтому я обычно выпекаю чизкейки в обычных формах для выпечки — в данном случае я использовал круглую форму для выпечки 8 × 3. Просто хорошо смажьте сковороду маслом и выстелите дно пергаментом и не пытайтесь вынуть пирог, пока он не остынет и не застынет.Чтобы выпустить, приготовьте плоскую большую тарелку или разделочную доску, покрытую полиэтиленовой пленкой, и вашу возможную сервировочную тарелку. Нагрейте дно сковороды на конфорке и проведите тонкой лопаточкой по всему периметру торта. Переверните на пластиковую облицованную тарелку / доску, снимите пергамент и переверните обратно на сервировочную тарелку.
• Глазировать проще всего, когда чизкейк полностью остыл, а глазурь едва теплая. Если немного глазури капает с края, ничего страшного — просто вытрите ее!

Чизкейк классический с лаймово-творожной глазурью

Для приготовления одного 8-дюймового чизкейка
Базовый рецепт чизкейка адаптирован из книги Oh Sweet Day! / Глазурь адаптирована из Shirl Gard

Состав

Для крошки печенья:

• 175 г крошек печенья (прибл.- см. Примечания выше)
• 60 г топленого масла (прибл. — см. Примечания выше)
• Щепотка соли

Для классической основы чизкейка:

• 500 г сливочного сыра (2 блока — не тара, я использую марку Philadelphia), комнатной температуры
• 240 г (1 ст) сметаны, комнатной температуры
• 200 г (1 ст) сахара
• 1/2 чайной ложки кошерная соль
• 2 столовые ложки сока лимона или лайма
• 1 столовая ложка чистого ванильного экстракта
• 3 крупных яйца, разделенных, при комнатной температуре

Для творожной глазури:

• 100 г лаймового творога (домашнего или купленного в магазине), при комнатной температуре
• 100 г сахара
• 100 г воды
• 5 г пектина в порошке

Метод

1. Разогрейте духовку до 350F с одной решеткой посередине и одной под ней.Смажьте 8-дюймовую круглую форму для выпечки (пружинную или обычную) и выстелите дно пергаментной бумагой.
2. В кухонном комбайне смешайте крошки печенья, соль и топленое масло. Смесь должна держаться вместе, если вы сжимаете ее в руке, но не должна быть слишком жирной. Если смесь не держится, добавляйте больше топленого масла по чайной ложке за раз, пока оно не станет однородным. Если слишком жирный, добавляйте больше крошек печенья по чайной ложке за раз, пока не получите нужную консистенцию.
3. Прижмите крошки печенья на дно формы и при желании слегка приподнимите их по бокам.Используйте мерный стакан или рюмку, чтобы плотно и равномерно прижать крошки.
4. Выпекайте, пока не застынет, около 12 минут. Перед заполнением дайте полностью остыть на решетке.
5. Понизьте температуру духовки до 250F. Смешайте сливочный сыр, сахар, соль, ваниль и сок лимона / лайма в чаше кухонного комбайна. Пульс, пока не объединится. Соскребите по бокам, добавьте сметану и взбейте до однородной массы. Добавляйте яичные желтки по одному, пульсируя после каждого желтка, чтобы они смешались. Выложите тесто в большую миску.
6. Взбейте яичные белки ручным или стационарным миксером на среднем слабом уровне до образования пены. Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте до мягких пиков.
7. Добавьте безе в тесто для сливочного сыра в три этапа. Складывайте до тех пор, пока тесто не станет однородным и не останется белых полос.
8. Вылить тесто в сковороду с подготовленной корочкой. Несколько раз постучите сковородой по прилавку, чтобы выбить большие пузырьки воздуха.
9. Переложите чизкейк на среднюю решетку духовки.На решетку ниже поместите противень для запекания или противень 9 × 13, наполненный парой дюймов горячей воды.
10. Выпекать примерно 80-90 минут или до тех пор, пока края чизкейка не застынут и не станут воздушными, но самый центр все еще будет выглядеть влажным и шатким. Выключите духовку, приоткройте дверцу духовки (я использую деревянную ложку, чтобы открыть ее) и дайте чизкейку полностью остыть, по крайней мере, час.
11. Достаньте остывший чизкейк из духовки. Проведите лопаткой со смещением по краям, чтобы ослабить (но держите пирог на сковороде), и поставьте в холодильник не менее 4 часов (желательно на ночь).
12. Чтобы сделать глазурь из известкового творога, доведите 100 г воды до кипения на среднем огне. Взбейте сахар и пектин.
13. Когда вода закипит, медленно добавьте сахар и пектин, постоянно помешивая. Готовьте смесь, продолжая взбивать, 2 минуты. Снять с огня и остудить, пока не станет чуть теплее.
14. Снимите чизкейк со сковороды и переложите на сервировочную тарелку / подставку для торта. При необходимости используйте сглаживающий шпатель, чтобы сгладить стороны.
15. Осторожно взбейте 100 г творога из лайма комнатной температуры и 50 г чуть теплого простого сиропа пектина (остаток сиропа можно хранить в холодильнике для другого использования).Делайте это медленно, , чтобы не допустить попадания в смесь пузырьков воздуха, которые могут появиться в финальной глазури.
16. Осторожно налейте глазурь в центр чизкейка и с помощью небольшой лопатки со смещением аккуратно распределите ее по краям. Охладите, пока не будете готовы к подаче.

Лимонно-творожный чизкейк — Викалинка

Этот лимонный чизкейк, покрытый лимонным творогом и розетками из взбитых сливок, такой же роскошный, как и восхитительный. Узнай секреты самого пушистого интерьера и топа без трещин внизу!

Если вы любитель чизкейков, но не любитель выпечки, попробуйте наш легкий чизкейк без выпечки.

Ничто так не говорит о весне, как десерты со вкусом лимона, и этот лимонный творожный чизкейк тому подтверждение. Это легкое и освежающее угощение с воздушной и пушистой текстурой, наполненным яркими цитрусовыми нотами.

Если вы никогда не делали чизкейк, все это может показаться немного пугающим, но не бойтесь. Я проведу вас через весь процесс.

В итоге вы испечете чизкейк с глянцевой поверхностью без трещин и богатой, но нежной внутренней частью.

Рецепт лимонного чизкейка

Стол пасхальных десертов у меня прочно ассоциируется с чизкейком. Это из моих детских традиций. И хотя я не следую им всем религиозно, я часто заново изобретаю и модернизирую традиционные рецепты.

Этот лимонный чизкейк — переработка классического сладкого сыра Пасха, основного лакомства моего детства. Хотя меня вдохновил чизкейк «Пасха», я немного отошел от традиционного метода.

Я испек свой чизкейк вместо того, чтобы подавать его сырым, и посыпал его вкуснейшим лимонным творогом, чтобы усилить вкус.Вы можете сделать творог самостоятельно или купить готовый сорт, как я.

А если вы любите приключения, попробуйте вместо него творог из ревеня. Лимон и ревень прекрасно сочетаются друг с другом! Кстати, вы можете приготовить лимонный творог по тому же рецепту, просто заменив свежий сок ревеня лимонным соком.

Прежде чем я углублюсь в особенности рецепта, я хотел бы упомянуть 2 основных момента , которые отличают этот рецепт чизкейка от других.

В первую очередь этот чизкейк выпекается на водяной бане методом водяной бани.Пружинную форму помещают в большую жаровню, наполненную 1 дюймом воды.

Этот метод помогает равномерно распределять тепло при приготовлении нежных продуктов, таких как сырники и кремы. Я считаю, что он придает чизкейкам гораздо более легкую текстуру, так как наполняет их дополнительной влагой, что также помогает предотвратить трещины.

Во-вторых, я рекомендую отделить яичные желтки от яичных белков, взбить яичные белки и затем аккуратно добавить их в сырную смесь.Несмотря на то, что это создает дополнительный шаг в создании рецепта, текстура чизкейка улучшается в десять раз.

Чизкейк получается таким воздушным и нежным, это настоящее волшебство!

Лучшие рецепты

• Всегда предварительно выпекайте корочку в духовке в течение 10 минут при 160C / 325F и остудите, прежде чем намазывать сырную смесь сверху. Так вы избежите мокрого дна.
• Используйте свежий лимонный сок и цедру лимона. Цедра лимона — это то, что придает чизкейку яркий лимонный вкус, которого нельзя добиться, добавляя только сок.
• Отделите яичные желтки от яичных белков и взбейте яичные белки до образования мягких пиков, затем добавьте в сырную смесь лопаткой.
• Для достижения наилучших результатов используйте жирный сливочный сыр. Рекомендую использовать бренд Philadelphia.

• Воспользуйтесь описанным выше методом водяной бане, чтобы улучшить текстуру вашего чизкейка. Больше никаких сухих и рассыпчатых чизкейков!
• Когда чизкейк приготовится, выключите духовку, но оставьте чизкейк в духовке на 20 минут, затем откройте дверцу духовки и оставьте ее приоткрытой примерно на час с чизкейком внутри.Постепенное охлаждение чизкейка в духовке резко уменьшает трещины. Причиной их является резкое изменение температуры.
• Как только чизкейк нагреется до комнатной температуры, накройте сковороду полиэтиленовой пленкой и поставьте на ночь в холодильник.
• Перед подачей на стол намажьте чизкейк лимонным творогом и при желании выдавите розетки из взбитых сливок.
• Если лимонный творог слишком густой для намазывания, нагрейте его в микроволновой печи в течение 20-30 секунд, затем перемешайте венчиком до однородной массы.

Еще рецепты чизкейков:

Творожно-лимонный чизкейк

Этот лимонный чизкейк, покрытый лимонным творогом и розетками из взбитых сливок, такой же роскошный, как и восхитительный.

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 1 час 10 минут

Курс: десерт

Кухня: американская

Ключевое слово: лимонный чизкейк

Порций: 12

калорий: 583 ккал

Автор: Юлия Фрей из Vikalinka

Ингредиенты

• 200 г / 1 ¾ чашки пищеварительного печенья (Великобритания) / крекеры (США) измельченные
• 80 г / 1/4 стакана топленого масла
• 750 г сливочного сыра, такого как жирный сыр Филадельфия
• 3 больших яйца
• 200 г / 1 стакан белого сахарного песка
• 3 столовые ложки манной крупы или универсальной муки
• 1 лимонный сок и цедра
• 1 столовая ложка ванили

Для начинки

• 250 мл / 1 стакан лимонного творога
• 250 мл / 1 стакан двойные / взбитые сливки
• 4 столовые ложки сахарной пудры
• 4-5 листиков мяты для украшения по желанию
• 5-6 ломтиков лимона для украшения

Инструкции

• Разогрейте духовку до 160 C / 325F.Цедру и сок лимона и отложить. Измельчите пищеварительное печенье или крекеры из Грэма, затем смешайте крошки с топленым маслом. Выложите смесь крошек на дно формы с пружинными формами 21 см, прижмите ложкой и запекайте в предварительно разогретой духовке в течение 10 минут, отставьте и остудите.

• Отделите желтки от белков. Смешайте сливочный сыр, яичные желтки, сахар, манную крупу или муку, лимонный сок и ваниль с помощью электрического миксера до однородного состояния. В отдельной миске взбить яичные белки до образования мягких пиков и аккуратно добавить их в сырную смесь вместе с цедрой лимона.

• Вылейте смесь в форму для выпечки, затем оберните ее дно слоем алюминиевой фольги, чтобы внутрь не попала вода. Поместите ее в большую сковороду, наполненную водой на 1 дюйм.

• Выпекайте при 320 F / 160C в течение 60-65 минут, пока края не подрумянятся, а центр почти не застынет. Выключите огонь и оставьте в духовке еще на 20-30 минут. Затем откройте дверцу духовки и дайте духовке нагреться до комнатной температуры с чизкейком внутри, чтобы верхняя часть не треснула.(Если чизкейк все еще треснет, не волнуйтесь, позже вы покроете его лимонным творогом.) Полностью охладите чизкейк в холодильнике на ночь.

Для украшения

• На следующий день достаньте чизкейк из холодильника, проведите ножом по стенкам пружинной формы, чтобы выпустить чизкейк, затем достаньте его из формы. Убедитесь, что лимонный творог имеет пастообразную консистенцию. Если он слишком густой, поместите его в микроволновую печь на 20-30 секунд, затем взбейте венчиком.

• Очень тонко нарежьте лимон. Взбейте двойные сливки или сливки с сахарной пудрой до образования жестких пиков, затем положите их в кондитерский мешок с вашим любимым наконечником. Выложите лимонный творог на поверхность чизкейка, затем нарежьте розетки и украсьте ломтиками лимона и свежими листьями мяты.

Пищевая ценность

Творожно-лимонный чизкейк

Сумма на порцию

калорий 583 Калорий в составе жира 351

% дневная стоимость *

Жиры 39 г 60%

Насыщенные жиры 22 г 138%

Транс-жиры 1 г

Холестерин 153 мг 51%

Натрий 414 мг10 180003% Натрий 414 мг10 180009 5%

Углеводы 52 г 17%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 39 г 43%

Белок 8 г 16%

Витамин A 1374IU 27%

Витамин C 5 мг 6%

Кальций 90 мг 9%

Железо 1 мг 6000 9002 *

в процентах диета на 2000 калорий.

Классический немецкий чизкейк «Käsekuchen» с творогом и мандарином

Классический немецкий чизкейк «Käsekuchen», безусловно, один из главных представителей немецких тортов. В то время как торт Шварцвальд, например, в настоящее время исчез из большинства пекарен, этот торт по-прежнему является обычным стандартом.

Самым сложным при разработке этого рецепта было заменить порошок заварного крема и добиться нужной текстуры. Я заменил порошок заварного крема крахмалом, стручками ванили и цедрой лимона.

Во многих рецептах сливки взбивают перед тем, как добавить их в начинку. Я решил не делать этого. Если пирог становится воздушным, он становится слишком легким на вкус и слишком сильно сдувается после выпечки, оставляя сухую корочку.

Это торт, который намного легче американского чизкейка с творогом. Немного сметаны придает пирогу приятную пикантность, а мандарин добавляет свежести.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 55 минут

Общее время 1 час 25 минут

Порций 12

Для основы

• 75 г масла размягченного
• 75 г сахара
• 58 г яиц (1 яйцо)
• 200 г универсальной муки
• 8 г разрыхлителя
• дополнительное масло и мука для приготовления формы

Для творожной сырной начинки

• 125 г сливочного масла (топленого)
• 174 г яиц (3 яйца)
• 39 г кукурузного крахмала
• 8 г ванильного сахара
• 1 шт ванильные стручки
• 500 г творожного сыра (0 % жирности)
• 225 г сахара
• 200 г сметаны
• 200 г сливок
• 1/2 шт лимона (цедра)
• 200 г мандарина в сиропе

Творожная начинка

• 1.Смешайте масло, яйца, кукурузный крахмал, ванильный сахар, сахар и семена ванили и взбивайте до однородной массы.

• 2. Добавьте творог, взбитые сливки, сметану и цедру лимона.

• 3. Вылейте половину начинки в форму, равномерно распределите супремы и залейте их другой половиной начинки.

Выпечка

• 1. Разогрейте духовку до вентилятора 160 ° C.

• 2. Выпекайте чизкейк при слегка приоткрытой дверце духовки в течение 55 минут, например, вставив кухонную ложку в верхнее отверстие дверцы духовки.

• Чтобы проверить, полностью ли пропекся торт, слегка встряхните его. Центр должен по-прежнему «покачиваться», но уже не быть жидким.

• 3. Выключите духовку и оставьте пирог внутри, постепенно открывая дверцу каждые 10 минут.

  Если пирог сдувается слишком быстро, верхушка не будет ровной.

• 4. Переложите торт на решетку, проведите ножом повара по краю, чтобы высвободить его из формы, и дайте ему полностью остыть.

• 5. Хранить в холодильнике.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Лимонно-творожный чизкейк — свет, камера, ВЫПЕЧКА!

* Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, смотрите мое раскрытие для более подробной информации! *

Чизкейк с лимонным творогом — это запеченный ванильный чизкейк с домашним лимонным творогом на пищеварительной основе (крекер Грэма).

Этот рецепт несколько раз просили немногочисленные читатели, поэтому я наконец-то предлагаю вам этот солнечный декадентский десерт. Знаю, это звучит устрашающе, но поверьте мне, это просто!

Сначала делаем лимонный творог. Я показал, как это сделать, на фотографиях ниже. Все, что вам нужно, это лимонный сок, цедра лимона, яйца, сахар, масло и немного терпения.

Затем мы делаем классический запеченный ванильный чизкейк, как показано ниже.

Затем мы скручиваем два элемента вместе и запекаем! В результате получается сливочный, сладкий и острый десерт, который идеально подходит для лета или для тех дней, которые вы хотите, чтобы это было летом!

Как приготовить творожный чизкейк с лимоном

Советы для идеального чизкейка

• Правило номер один: сливочный сыр должен быть комнатной температуры.Сливочный сыр будет легче взбить, и в результате получится гладкая текстура без комков.
• Выпекайте долго и медленно. мы выпекаем его при 160 ° C в течение часа, чтобы середина застыла, но не обгорела сверху и по бокам.
• Дайте чизкейку остыть в духовке с приоткрытой дверцей в течение как минимум часа, а лучше двух, прежде чем вынуть и положить на стол, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Я знаю, что это кажется чрезмерным, и мы — в том числе и я — виновны в том, что пропустили этот шаг, но это действительно помогает предотвратить треснувшую верхнюю часть.Признаюсь, я подождал всего 30 минут, прежде чем удалить, но делаю это на свой страх и риск!
• Дайте чизкейку полностью нагреться до комнатной температуры, прежде чем помещать его в холодильник. Опять же, это помогает предотвратить растрескивание.

Вы приготовили этот рецепт? Если да, покажите мне свое творение! Отметьте меня в Instagram на @lightscamerabake и #lightscamerabake, чтобы я был отмечен.

Также не забудьте подписаться на мой канал на YouTube, чтобы увидеть больше веселых видео о выпечке.

Распечатать рецепт

Творожно-лимонный чизкейк

Чизкейк с лимонным творогом — это запеченный ванильный чизкейк с домашним лимонным творогом на пищеварительной основе (крекер Грэма).

Время приготовления45 минут

Время приготовления1 час

Охлаждение; 8 часов

Общее время9 часов 45 минут

Курс: десерт, закуска

Кухня: американская

Ключевое слово: запеченный чизкейк, запеченный лимонный чизкейк, запеченный ванильный чизкейк, лимонный чизкейк, лимонный творог, лимонный творожный чизкейк, рецепт лимонного творога

Порций: 16 ломтиков

калорий: 305 ккал

Автор: Эмма Бертон

Состав

База;

• Дижестивы на 2 и 1/2 стакана (крекеры Грэма), измельченные (250 г)
• 1/3 стакана сливочного масла, растопленное (75 г)

Лимонный творог;

• 1/2 стакана лимонного сока (125 мл)
• 1 ст.Цедра лимона
• 1/3 стакана сахара (75 г)
• 2 больших яйца
• 1/3 стакана сливочного масла (75 г)

Начинка для чизкейка;

• 2 чашки сливочного сыра, комнатной температуры (500 г)
• 1 чашка греческого йогурта (250 г)
• 2 больших яйца
• 3/4 чашки сахарной пудры (90 г)
• 2 чайные ложки ванильного экстракта

Метрическая система — стандарт США

Инструкции

Лимонный творог;

• Сначала сделайте лимонный творог, чтобы он остыл и поставил в холодильник.

• В стеклянной миске над средней кастрюлей с кипящей водой взбейте яичный сахар, лимонный сок и цедру лимона.

• Продолжайте взбивать на среднем или сильном огне, пока смесь не начнет загустевать.

• Добавьте масло по кусочку за раз, непрерывно взбивая.

• Убедитесь, что вы продолжаете взбивать.

• Продолжайте варить творог, пока он не загустеет до консистенции пудинга (около 10 минут).

• Снять с огня. (Творог будет продолжать густеть по мере охлаждения.)

• Перелейте в миску и накройте полиэтиленовой пленкой, убедившись, что пластиковая пленка касается поверхности творога, чтобы предотвратить образование корки.

• Поставить в холодильник до охлаждения.

База;

• Смажьте или выстелите круглую форму для выпечки 20 см или квадратную форму для выпечки 9 дюймов x 9 дюймов кулинарной бумагой и разогрейте духовку до 160 ° C (325 ° F).

• Измельчите пищеварительное печенье (крекеры) и смешайте с топленым маслом.

• Равномерно распределите по дну сковороды и охладите, пока готовите начинку.

Начинка для чизкейков;

• Взбить сливочный сыр до однородной массы.

• Взбить яйца и греческий йогурт.

• Наконец, добавьте ванильный экстракт и сахарную пудру и взбивайте, пока все не смешаются.

• Достаньте подставку из холодильника.

• Вылейте 2/3 лимонного творога ровным слоем на основу.

• Добавьте ложку поверх смеси для чизкейка. Вылейте сверху оставшийся лимонный творог.

• Ножом или концом ложки перемешайте лимонный творог через чизкейк.

• Поставить в духовку примерно на 50-60 минут. Середина все еще должна быть немного шаткой.

• Выключите огонь и дайте ему остыть до комнатной температуры в духовке, прежде чем поместить в холодильник на 4-8 часов.

• Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели.

Видео

Nutrition

Порция: 1 ломтик | Калории: 305 ккал | Углеводы: 24 г | Белок: 6 г | Жиры: 21 г | Насыщенные жиры: 12 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 100 мг | Натрий: 259 мг | Калий: 85 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 15 г | Витамин А: 77 МЕ | Витамин С: 4 мг | Кальций: 55 мг | Железо: 1 мг

Творожный чизкейк с лаймом | Если дать блондинке кухню

Чизкейк с лаймовым творогом очень сливочный и пикантный благодаря лаймовому творогу.Цитрусовая начинка хорошо сочетается с коркой пекана из крекера из крекера.

Ключ к очень сливочному чизкейку? Творог. Густой и насыщенный спред придает глубину и аромат традиционному чизкейку. Творог можно приготовить из любых цитрусовых. Для этого рецепта я выбрала лайм, чтобы придать пикантный аромат этому творожному чизкейку с лаймом.

Почему вам стоит попробовать этот рецепт : Он основан на рецепте в Хартвуд Тулум в Мексике. Попробовав чизкейк, я узнал, что творог имеет решающее значение по вкусу и консистенции.Творог также относительно легко приготовить с нуля.

Обзор: Как приготовить творожный сырный пирог с лаймом

1. Сделайте творог из лайма. : На среднем огне смешайте яйца, яичные желтки, сахар и сок лайма. Варить до загустения, затем вылить смесь через ситечко. Охладите творог в течение часа.
2. Приготовьте корочку крекера из крекера. : Смешайте крошку из крекера из грубого помола, орехи пекан и топленое масло. Выдавите смесь в форму для выпечки (подойдет и форма для выпечки). Выпекайте при температуре 325 F в течение 12 минут.
3. Приготовить начинку для чизкейка : Взбить сливочный сыр и сахар до образования пышной массы. Добавьте яйца по одному, затем добавьте сметану и творог. Переложить начинку в запеченную корочку.
4. Выпекать чизкейк : Поместите чизкейк на водяную баню и выпекайте при температуре 325 F в течение 1 часа. Выключите духовку и откройте дверцу. Дайте чизкейку постоять в духовке на 1 час, а затем переложите в холодильник для охлаждения на ночь.

Нет лаймов? Вместо этого вы можете легко приготовить этот рецепт из лимонов! Вместо этого используйте 1/2 стакана свежего лимонного сока.

Полезные советы

Чизкейки требуют особой осторожности при выпечке. Самая важная ступень — это водяная баня . Водяная баня для чизкейка — это способ равномерно испечь чизкейки и предотвратить их растрескивание. Оберните внешнюю и нижнюю часть формы для выпечки или формы для выпечки алюминиевой фольгой (лучше сделать это до выпекания корочки и добавления начинки). Поместите сковороду в жаровню на среднюю решетку духовки. Наполните сковороду водой, пока она не поднимется на 1 дюйм по стенкам сковороды.

Творог из лайма тоже требует практики. Обязательно готовьте творог на среднем или слабом огне и постоянно помешивайте , чтобы яйца не перемешались. Я считаю, что для контроля температуры лучше всего использовать тяжелую кастрюлю.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать сок лайма в бутылках вместо свежего лайма? Да, но убедитесь, что это Нелли и Джо Кей лаймовый сок . Он имеет значительно более ароматный вкус, чем другой сок лайма, купленный в магазине.

Можно ли использовать форму для торта? Да, вместо формы для выпечки можно использовать форму для выпечки.Имейте в виду, что подавать чизкейк может быть сложнее. Мне нравится пружинная форма, потому что стороны легко снимаются, и торт можно подавать как есть.

Как хранить творожный чизкейк с лаймом : Храните чизкейк закрытым и в холодильнике не более 3 дней.

Можно ли заморозить чизкейк? Да. Охладите чизкейк в холодильнике на ночь, затем заверните весь торт в полиэтиленовую пленку, а затем в алюминиевую фольгу, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере. Хранить на ровной поверхности в морозильной камере до одного месяца.Перед подачей разморозить в холодильнике.

Лайм — замечательный звездный ингредиент десерта. Лично мне нравится ключевой лаймовый пирог . Этот заварной пирог восхитителен с ложкой взбитых сливок и свежей цедрой лайма. Если вы предпочитаете более простые десерты, попробуйте мое сэндвич-печенье с лаймовым пирогом . Это просто восхитительное лакомство на размер укуса!

Если вы предпочитаете лимонные десерты, попробуйте лимонных батончиков . Этот рецепт любим всеми фанатами (и всей семьей)! Еще один простой рецепт — лимонный хлеб с маком , покрытый лимонной глазурью.

Творожный сырный пирог с лаймом — это уникальный десерт, который быстро станет вашим любимцем. Сочетание лаймового творога и корочки крекера из орехов пекан удивит вас и заставит захотеть большего. Если вам понравился этот рецепт, обязательно оставьте отзыв и отметьте @ifyougiveablondeakitchen в социальных сетях.

Творожный чизкейк с лаймом и крекером из орехов пекан

Урожайность: 12 ломтиков

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 1 час 20 минут

Время охлаждения: 6 часов

Общее время: 7 часов 30 минут

Чизкейк с лаймовым творогом очень сливочный и пикантный благодаря лаймовому творогу.Цитрусовая начинка хорошо сочетается с коркой пекана из крекера из крекера.

Лаймовый творог

• 2 больших яйца, комнатная температура
• 2 больших яичных желтка, комнатная температура
• ⅔ стакана (133 г) сахарного песка
• ½ стакана свежевыжатого сока лайма

Graham Cracker Pecan Crust

• 1 ½ стакана крошек из крекера (около 14 листов крекера)
• ½ стакана (113 г или 1 палочка) сливочного масла, топленого
• ½ стакана мелко нарезанных орехов пекан

Чизкейк

• 2 стакана (450 г или 16 унций) сливочный сыр, комнатная температура
• ½ стакана (100 г) сахарного песка
• 2 больших яйца, комнатная температура
• ½ стакана (120 г) сметаны, комнатной температуры

Лаймовый творог

• Положите мелкое ситечко на стеклянную миску среднего размера.Отложите в сторону.

• В тяжелой средней кастрюле на среднем или слабом огне взбейте яйца, яичные желтки, сахар и сок лайма. Готовьте, часто взбивая, пока не перестанет пениться, примерно 8-10 минут (творог будет напоминать загустевший соус).

• Залейте творог в подготовленное сито; выбросить твердые частицы в сетчатый фильтр. Поместите полиэтиленовую пленку прямо на поверхность творога и поставьте в холодильник примерно на 1 час, пока она не остынет. (Предварительная подготовка: охладите до 1 дня.)

Graham Cracker Pecan Crust

• Разогрейте духовку до 325 ° F.

• Чтобы приготовить 8-1 / 2-дюймовую форму пружинной формы, смажьте ее сливочным маслом и установите форму на большой кусок алюминиевой фольги. Прижмите фольгу к стенкам сковороды, используя при необходимости другой лист фольги, чтобы убедиться, что все стороны закрыты.

• В небольшой миске смешайте крошки из крекера, масло и орехи пекан, пока крошки не станут хорошо увлажненными. Нажмите на дно сковороды. Выпекать до твердого состояния около 12 минут. Дать корочке полностью остыть. Не выключайте духовку.

Чизкейк

• В чаше миксера взбить сливочный сыр с сахаром. Вбить яйца по одному. Затем на низкой скорости взбейте творог и сметану примерно минуту до однородного состояния. Вылейте смесь на остывшую, запеченную корку пекана из крекера из крекера. Разгладьте верхнюю часть начинки для чизкейка.

• Вытяните среднюю решетку духовки, поместите большую сковороду на решетку, поместите чизкейк в большую сковороду и затем залейте горячей водой, пока она не поднимется на 1 дюйм вверх.Выпекать в духовке при температуре 325 ° F, пока не застынет край, а центр еще не будет покачиваться, 1 час. Проведите ножом по краю торта. Выключите духовку и дайте чизкейку остыть в духовке в течение 1 часа.

• Снимите чизкейк с водяной бани и выбросьте алюминиевую фольгу. Охладите чизкейк, пока он не остынет, не менее 4 часов. Когда будете готовы к подаче, украсьте ломтиками лайма и нарезанными орехами пекан.

Водяная баня для чизкейков: Этот шаг обеспечит равномерное выпекание и защитит торт, если вы поместите форму для выпечки на большую, заполненную водой форму в духовке.Я предлагаю обернуть сковороду двумя-тремя слоями алюминиевой фольги, прежде чем делать корочку и добавлять начинку. Чизкейк с творогом и лаймом хранить в холодильнике не более 1 часа. Творожный сырный пирог с лаймом заморозить на срок до 1 месяца. Оберните охлажденный чизкейк полиэтиленовой пленкой, а затем алюминиевой фольгой. Хранить на ровной поверхности в морозильной камере.

Порция: 1 ломтик, калории: 389 ккал, углеводы: 28 г, белки: 6 г, жиры: 29 г, насыщенные жиры: 14 г, трансжиры: 1 г, холестерин: 154 мг, натрий: 288 мг, калий: 141 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 21 г , Витамин А: 934 МЕ, витамин С: 3 мг, кальций: 75 мг, железо: 1 мг

Автор: Хейли Д. Уильямс

Курс: десерт

Кухня: американская

Рецепт, вдохновленный чизкейком, подается в ресторане Hartwood в Тулуме, Мексика; адаптировано из рецепта канадской жизни.

Поделиться:

Рецепт творожного чизкейка с лимоном | ZoëBakes

Я так рад объявить о своем уроке по чизкейку на тему «Творческий, потрясающий чизкейк»!

Для тех из вас, кто не знаком с Craftsy, он предоставляет обучение и инструменты, которые помогут воплотить в жизнь свои творческие способности. Вы можете научиться всему: от фотографии, вязания, шитья, украшения тортов и, конечно же, выпечки. Это позволяет вам научиться делать эти вещи в удобном для вас темпе, и у вас есть доступ к учителям (мне), когда у вас есть вопросы или вы просто хотите поделиться тем, над какими проектами вы работаете.Мне нравится эта платформа для обучения и преподавания. Как некоторые из вас, возможно, знают, я прошел урок выпечки хлеба, основанный на главном рецепте из моей книги Новый ремесленный хлеб за пять минут в день, и недавно я создал интенсивный урок выпечки и кондитерских изделий для начинающих, который поможет вам почувствовать себя уверенно. со всеми вашими семейными рецептами или теми прекрасными угощениями, которые вы видите на Pinterest. Надеюсь, я увижу вас на одном или на всех моих уроках мастерства.

Недавно я вернулся в студию Craftsy и создал класс «Show-Stopping Cheesecake».Это больше, чем просто рецепты (хотя их тоже много), это технический урок, который даст вам все навыки, чтобы испечь любой вид чизкейка, который вы пожелаете. Мы расскажем о различных вкусах, способах выпечки, формах противней, а также о множестве начинок и соусов. Вот лишь несколько тортов, которые я готовлю на видео-уроке, но я с нетерпением жду того, что вы придумали.

Вот полосатый чизкейк Nutella, который я затем покрываю цукатами из фундука. Я покажу вам, как создать полосы и как приготовить засахаренный гарнир.

Чизкейки могут быть разных форм, в том числе шоколадная бомба. Мы также покроем его глянцевым ганашем и создадим шоколадную стружку в довершение всего.

Эти батончики сделаны из чизкейка со вкусом бурбона, посыпаны ежевикой и залиты сметаной.

Этот чизкейк в форме террина сделан из слоев арахисового масла и малинового варенья.

Я покажу вам, как создать множество ароматов всего из нескольких базовых рецептов и как сложить ароматы вместе.

В этом посте я приготовил острый лимонный творог, чтобы добавить его к любому чизкейку из моего класса, или вы можете просто намазать им свой любимый тост или даже пирог.

Творожно-лимонный чизкейк

Лимонный творог — это заварной крем, но вместо сливок мы будем использовать лимонный сок. Он загущен яичным желтком и маслом, имеет гладкую бархатистую консистенцию и сладкий, но острый вкус. Я использовал лимоны Мейера, так как они доступны прямо сейчас и имеют более тонкий, почти ароматный вкус, только чуть более мягкий вкус, чем у традиционного лимона.

1/2 стакана лимонного сока (прекрасно сочетается с соком лайма или грейпфрута)

1 стакан сахара (используйте только 3/4 стакана, если вы делаете это с лимоном Мейера или грейпфрутом, поскольку они не такие кислые, как лимон или лайм)

6 яичных желтков

Соль щепотка

1 палочка (4 унции или 8 столовых ложек) несоленого сливочного масла, холодного

Взбейте венчиком лимонный сок, сахар, желтки и соль. Добавьте масло и поставьте на пароварку.

Размешайте лимонный творог с помощью резиновой лопатки, пока он не загустеет.Он должен покрыть шпатель и прилипнуть к нему, прежде чем снимать с огня.

Я использовал основу ванильного чизкейка из моего класса Craftsy, но добавил к нему 3 столовые ложки лимонного сока Meyer и 1 столовую ложку цедры. Я запекла его на водяной бане, чтобы получилась волшебно гладкая текстура без трещин. Все мои уловки и советы по предотвращению взлома вы найдете в классе.

После того, как чизкейк застынет, достаньте его из духовки.

Осторожно выложите теплый лимонный творог поверх чизкейка и равномерно распределите его, если он не растекается сам по себе.

Вернитесь в духовку и запекайте еще 20 минут или пока творог не застынет, как желе. Это может занять немного больше времени, если творог не застыл перед тем, как отправляться в духовку.

Достаньте из духовки и дайте остыть. Следуйте всем моим советам, как закончить чизкейк и снять его со сковороды.

Лимонный творог является прекрасным дополнением к сливочному чизкейку и придает ему чудесный вид.

Этого достаточно, чтобы служить как есть, но вы также можете добавить один из фруктовых соусов, которые мы делаем в этом классе.

Лимонный творог

Для этого рецепта я использовал основу ванильного чизкейка из моего класса Craftsy, но добавил к нему 3 столовые ложки лимонного сока Meyer и 1 столовую ложку цедры. Приведенный ниже рецепт предназначен для лимонного творога сверху.

Курс: Десерт

Кухня: Чизкейк

• 1/2 стакана лимонного сока *
• 1 стакан сахара используйте только 3/4 стакана, если вы делаете это с лимоном Мейера или грейпфрутом, поскольку они не такие кислые, как лимон или лайм
• 6 яичных желтков
• Щепотка соль
• 1 палочка 4 унции или 8 столовых ложек несоленого сливочного масла, холодного

• Взбейте венчиком лимонный сок, сахар, желтки и соль.Добавьте масло и поставьте на пароварку.

• Размешайте лимонный творог с помощью резиновой лопатки, пока он не начнет густеть. Он должен покрыть шпатель и прилипнуть к нему, прежде чем снимать с огня.

• Я использовал основу ванильного чизкейка из моего класса Craftsy, но добавил к нему 3 столовые ложки лимонного сока Meyer и 1 столовую ложку цедры. Я запекла его на водяной бане, чтобы у нас была волшебно гладкая текстура и без трещин. Все мои уловки и советы по предотвращению взлома вы найдете в классе.

• После того, как чизкейк застынет, достаньте его из духовки. Осторожно выложите теплый лимонный творог поверх чизкейка и равномерно распределите его, если он не растекается сам по себе.

• Вернитесь в духовку и запекайте еще 20 минут или пока творог не застынет, как желе. Это может занять немного больше времени, если творог не был достаточно застелен перед тем, как отправляться в духовку.

• Достаньте из духовки и дайте остыть. Следуйте всем моим советам, как закончить чизкейк и снять его со сковороды.

• Лимонный творог является прекрасным дополнением к сливочному чизкейку и придает ему чудесный вид. Его достаточно, чтобы подавать как есть, но вы также можете добавить один из фруктовых соусов, которые мы делаем в классе.

* прекрасно сочетается с соком лайма или грейпфрута

Вам также может понравиться:

Рецепт классического чизкейка: 5 советов по приготовлению чизкейка — 2021

Рецепт классического чизкейка: 5 советов по приготовлению чизкейка — 2021 — MasterClass

Чтобы отправить запросы о помощи или оставить отзыв о доступности, обратитесь в службу поддержки @ masterclass.com.

Одинаково безупречный сам по себе или с блестящей короной из шоколадного ганаша, завитками лимонного творога или свежими фруктами, идеальный чизкейк — это стильный, сдержанный вход в мир десертов.

---

Что такое чизкейк?

Чизкейк — слоеный десерт с верхним слоем на основе сыра, состоящим из сливочного сыра, рикотты, творога или аналогичного мягкого сыра, смешанного с яйцом и сахаром, помещенных в тонкую корочку из теста. Есть два основных типа чизкейков: запеченный и без запекания.

• Для выпечки чизкейка пекари используют водяную баню или водяную баню, чтобы аккуратно приготовить десерт в духовке. Когда чизкейк станет твердым и слегка покачивается, пекари помещают его в холодильник, чтобы он охладился и приобрел фирменную кремообразную консистенцию.
• Чизкейки без выпечки — это взбитые жирные сливки, сложенные в начинку из сливочного сыра, размазанные над печеньем или коркой крекера из грубого помола, и помещенные в холодильник на длительное время для получения эффекта, похожего на мусс.Этот вид чизкейков не содержит яиц, поэтому для безопасного употребления в выпечке нет необходимости.

5 видов чизкейков

Начинки и стиль для чизкейков различаются в зависимости от сезона, личных предпочтений и местоположения.

1. Чизкейк Нью-Йорк . Как классический чизкейк с корочкой из крекера, плотный и гладкий чизкейк в нью-йоркском стиле — самый распространенный чизкейк в Соединенных Штатах. Сливочный чизкейк состоит из сметаны, смешанной со сливочным сыром и сахаром, чтобы добиться легкого острого вкуса.В этот тип чизкейка иногда добавляются такие начинки, как шоколадная стружка, измельченные орехи или клубничный соус.
2. Японский чизкейк . Японский чизкейк, также известный как ватный чизкейк или суфле, состоит из взбитых яичных белков, которые делают его воздушным и воздушным. Эти похожие на облака торты, как правило, содержат меньше сливочного сыра, чем другие виды выпечки, имеют текстуру, напоминающую флан, и не имеют корочки.
   
3. Индийский чизкейк . В Odisha chhena poda , или «жареный сыр», представляет собой сладкий запеченный десерт из творожного сыра с сахаром и орехами. Chhena poda обычно имеет более продолжительный период выпечки, чем испеченный чизкейк в американском стиле. Через несколько часов сахар карамелизируется, придавая блюду доминирующий аромат.
   
4. Филиппинский чизкейк . Два десерта становятся одним, когда любимая убэ халая , сладкое пюре из пурпурного ямса, смешанное с молоком и сахаром, сочетается со сливочным сыром и корочкой крекера из Грэма в этом популярном угощении из Филиппин.
5. Шведский чизкейк . Шведский чизкейк, также известный как ostkaka , представляет собой сыроваренный вариант классического десерта: пекари добавляют сычужный фермент в молоко, которое свертывается перед началом выпечки.(Домашние повара, которые хотят избежать процесса коагуляции, часто имитируют этот процесс с творогом.) Запеченный сыр подают теплым, а не охлажденным, с джемом и взбитыми сливками.

5 советов по приготовлению лучшего чизкейка

Чизкейки могут показаться простыми, но есть несколько способов обеспечить почти безупречный результат:

1. Используйте форму с пружинной формой . Пружинная форма — противень с блокирующим основанием, которое вставляется в расширяемый обод, снабженный внешней защелкой — позволяет освободить чизкейк для получения аккуратного послевкусия после того, как он застынет.Перед тем, как разблокировать, проведите ножом для масла или лопаткой со смещением по краям. Узнайте больше об основных инструментах для выпечки.
2. Мастер водяной бани . Водяная баня , или водяная баня, является предпочтительным методом выпекания сырников, поскольку при этом яйца в начинке мягко готовятся. Пар из поддона, частично заполненного горячей водой, предохраняет поверхность от высыхания, поскольку она запекается и равномерно отводит тепло, мягко уговаривая темпераментные яйца раскрыть их кремообразный и бархатистый потенциал.
3. Предотвратить образование трещин . Когда чизкейк остывает слишком быстро или пережаривается, могут образоваться трещины. Чтобы предотвратить образование трещин, дайте чизкейку остыть в духовке перед охлаждением: приподнимите дверцу духовки и дайте теплу медленно уйти вместо того, чтобы подавать прохладную струю прямо на поверхность торта. Избежать переедания может быть непросто, особенно если десерт печете впервые. Однако есть способы предотвратить растрескивание, например ограничить количество открытий дверцы духовки во время выпечки.Вы также можете избежать перепекания, если знаете, как выглядит идеально приготовленный чизкейк: он должен вздуваться в центре и твердеть по краям с легким общим покачиванием.
4. Предотвратить образование комков . Во избежание образования комков убедитесь, что сливочный сыр комнатной температуры перед смешиванием. Если сливочный сыр размягчится, тесто станет более гладким. Хотя он не смягчит сливочный сыр, это не повлияет на качество, но может добавить тонкости в текстуру.
5. Дать остыть .Охлаждение чизкейка — неотъемлемая часть процесса: заварной кремовой начинке нужно время, чтобы застыть, чтобы сохранить свою форму при нарезке.

Рецепт классического чизкейка

Количество порций

8-10

Время приготовления

20 минут

Общее время

6 часов 20 минут

Время приготовления

1 час

Ингредиенты

-80012

пакетов жирного сливочного сыра (2 стакана)

1 стакан сахарного песка

Щепотка кошерной соли

1 столовая ложка универсальной муки

¼ стакана сметаны

1 чайная ложка ванильного экстракта

2 чайные ложки лимонного сока

3 яйца

15 крекеров из цельного зерна

½ стакана несоленого сливочного масла (1 палочка) растопленное, комнатная температура

1. Разогрейте духовку до 350 ° F.Плотно оберните дно 9-дюймовой пружинной формы алюминиевой фольгой.
2. В чаше миксера, оснащенного лопастной насадкой, смешайте сливочный сыр, сахар, муку и соль. Смешайте на средней скорости до однородной пышной массы.
3. Добавьте сметану, лимонный сок и ванильный экстракт и продолжайте перемешивать на низкой скорости. Добавляйте яйца по одному, соскребая по стенкам миски между замесами.
4. В кухонном комбайне (или запечатанном в полиэтиленовом пакете и растерзанном скалкой) взбейте крекеры из грубого помола до тех пор, пока они не приобретут консистенцию песка или крупного сахара.
5. Смешайте крошки крекера с топленым маслом (крошки должны держаться вместе при нажатии) и переложите на дно сковороды. Надавите ровным слоем, используя дно мерного стакана или стакана, обрабатывая выступ по бокам до желаемой высоты.
6. Установите температуру духовки на 350 градусов по Фаренгейту. Выпекайте корочку 5–10 минут, пока она не станет твердой. Дайте ему полностью остыть.
7. Вылить тесто для чизкейков на корку и разгладить верхнюю часть лопаткой.
8. Установить в жаровню; поместите в духовку и залейте горячей водой, пока она не достигнет середины чизкейка. Выпекайте примерно 1 час, пока чизкейк не застынет и не станет пухлым и трясущимся.
9. Выключите огонь, откройте дверцу духовки и дайте теплу постепенно уйти. Медленное охлаждение чизкейка поможет предотвратить растрескивание.
10. Накройте чизкейк полиэтиленовой пленкой, затем охладите в холодильнике не менее 5 часов, чтобы дать ему время застыть перед подачей на стол.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Доминик Ансель, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.

---

Зарегистрируйтесь здесь, чтобы получить на свой почтовый ящик секрет Гордона Рамзи по приготовлению идеальных яиц и многое другое.

No related posts.