Что можно приготовить из кальмара вкусно рецепты: Рецепты с кальмарами

Содержание

Как приготовить кальмары вкусно и просто рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Подготовьте все необходимые продукты. Нам понадобятся тушки кальмара. Они, как правило, продаются в замороженном виде, поэтому очень важно их правильно разморозить. Сразу после морозилки поместите тушки в холодильную камеру, где температура +5 градусов часов на 6. Затем продолжите разморозку уже при комнатной температуре. При такой разморозке продукт сохранит максимум полезных веществ.

  • Шаг 2:

    Также кальмар надо хорошо почистить. У меня уже наполовину очищенный кальмар. Но в неочищенном варианте прежде всего надо удалить верхнюю толстую шкурку розового цвета — у меня как раз тушки после ее снятия. Но после этого также надо снять еще одну тоненькую прозрачную шкурку и удалить внутренности. Для более легкого снятия шкурки воспользуйтесь горячей водой — под ней она легко снимается чулком. Также имейте в виду, что шкурка есть и внутри тушки кальм

  • Шаг 3:

    Далее очень важный процесс варки кальмара. Для начала вскипятите в кастрюльке воду, немного посолите ее. Когда вода закипит, опустите в нее очищенные шкурки кальмара. Варите кальмар не более 2 минут, лучше 1,5 минуты. Если вы переварите кальмар, он будет жестким, как бы резиновым. И для того, чтобы он снова стал мягким, надо будет варить его еще 2 часа. Имейте это в виду!

  • Шаг 4:

    Достаньте шкурки, слейте из них воду и немного охладите. Тонким острым ножом нарежьте вареные тушки кальмара кольцами.

  • Шаг 5:

    По желанию полейте кольца лимонным соком. Если вы выжимаете сок непосредственно из лимона, предварительно хорошо помойте его очень горячей водой — так лимон отдаст гораздо больше сока. Также волне можно воспользоваться и готовым лимонным соком фабричного производства.

  • Шаг 6:

    Поперчите кольца кальмара — подойдет любой молотый перец: и черный, и белый, и красный, и перец с лимонным и чесночным ароматом.

  • Шаг 7:

    Такие кольца — отличная закуска. Вкусно и в горячем, и в холодном виде. Приятного аппетита!

  • Как приготовить кальмары вкусно и просто

    Если вы относите себя к числу больших почитателей морепродуктов, то наверняка отлично знакомы со множеством вкуснейших блюд из кальмаров, приготовить которые можно очень быстро и просто. Но многие начинающие хозяйки, желающие приготовить кальмаров, сталкиваясь с ними, совсем нередко разочаровываются в их кулинарных свойствах. И дело тут не столько в самих кальмарах, сколько в отсутствии опыта приготовления этих нежных, но капризных представителей морского царства. Хорошо приготовленные кальмары всегда получаются очень мягкими, их вкус нежен и деликатен, а аромат легок и ненавязчив. Но стоит только сделать ошибку, как вместо нежного, вкусного и полезного блюда вы получите нечто жесткое, резиновое, пугающее своим странным запахом. Такая неудача может не просто огорчить начинающего кулинара, но и заставить вовсе исключить кальмаров из своего повседневного меню. Для того чтобы помочь вам избежать таких ошибок, сегодня мы хотим предложить вам вместе с нами разобраться, как приготовить кальмары вкусно и просто.

    Исторически появление блюд из кальмаров связывают со средиземноморскими странами. Достоверно известно, что уже в Древней Греции кальмаров отлавливали у употребляли в пищу, правда, это была скорее пища для бедняков, зато в Римской Империи с потрясающей страстью римлян к изобильным застольям кальмаров уже подавали и к столам аристократии. Сегодня кальмары популярны почти во всех уголках нашего мира. И не только в тех странах, где любовь к морепродуктам обусловлена близостью морей, как например в странах Азии, но и в странах, большая часть которых расположена вглуби континентов. Немалой любовью и популярностью пользуются кальмары и в России. Еще совсем недавно мы могли полакомиться этим вкусным моллюском, лишь раздобыв баночку консервированных кальмаров, но уже сегодня мы легко можем приобрести этот деликатес практически в любом ближайшем супермаркете. Для приготовления блюд из кальмаров обычно используют тушку и щупальца. Впрочем, щупальца кальмаров не пользуются особой популярностью в домашней кухне, чаще всего из них готовят сушеные колечки или маринуют в составе морских коктейлей.

    Зато тушка кальмара для домашнего меню подходит как нельзя лучше.

    Каких только блюд не готовят из кальмаров! Начиная с самых простых всем известных салатов и закусок и заканчивая самыми невообразимыми сложными блюдами, включающими обжаривание, тушение или долгое запекания с овощами, пряными травами и ароматными пряностями. Впрочем, все это огромное разнообразие способов приготовления можно легко свести к главному секрету успешного блюда из кальмаров: готовить кальмаров нужно или очень быстро (не более трех — пяти минут), или довольно долго (более 40 минут). Именно такое время приготовления позволит вам сделать мясо этих моллюсков нежным, сочным и мягким. А деликатный вкус и аромат кальмаров, позволяющий легко сочетать их практически с любыми другими продуктами, способен пробудить вашу фантазию и желание готовить все новые и новые блюда из этих вкуснейших моллюсков, разнообразя свое домашнее меню.

    Сегодня Kedem.ru подготовил для вас подборку самых важных советов и маленьких кулинарных хитростей, которые обязательно помогут даже совсем еще неопытным хозяйкам и легко подскажут вам, как приготовить кальмары вкусно и просто.

    1. Покупая кальмары в магазине, помните, что свежими охлажденными кальмарами могут полакомиться только жители Дальнего Востока. В континентальную же Россию кальмары поступают только в замороженном виде. И если вы живете далеко от Тихого океана или Берингова моря, а вам предлагают купить охлажденную тушку кальмара – стоит насторожиться, ведь скорее всего вас обманывают, выдавая размороженного (может, уже и не раз) кальмара за охлажденного.

    2. Замороженных кальмаров продают расфасованными заводским способом или на развес. Покупать уже расфасованных кальмаров, конечно же, безопасней. Ведь на упаковке вы сразу же можете увидеть дату и место вылова моллюсков и легко оценить их свежесть. Лишь убедитесь в том, что предлагаемые вам кальмары не подвергались размораживанию и вторичной заморозке. Сделать это очень просто. Осмотрите внимательно пакет с кальмарами: моллюски не должны быть слипшимися, каждый кальмар должен быть покрыт тонкой прозрачной корочкой льда. Если же кальмары в пакете слиплись, а лед превратился в некое подобие снега, значит условия хранения были нарушены, кальмары уже подвергались размораживанию и вполне могли испортиться.

    3. Покупая замороженных кальмаров на развес, также обращайте внимание на толщину и прозрачность слоя льда, покрывающего тушку. Помните, что лед должен быть тонким и прозрачным! Плюс к тому обязательно осмотрите саму тушку кальмара, обращая пристальное внимание на ее цвет. У хороших свежих кальмаров цвет кожицы должен быть розовым с легким фиолетовым оттенком, а мясо совершенно белым. Если же у предлагаемых вам моллюсков мясо желтое, серое или даже фиолетовое – откажитесь от покупки: эти кальмары уже не раз были разморожены и заморожены вновь, они уже потеряли большую часть своих вкусовых и кулинарных качеств. Вкусного блюда из таких кальмаров приготовить не удастся.

    4. Принеся замороженных кальмаров домой, сразу же поместите их в морозильную камеру вашего холодильника и оставьте там до самого момента приготовления. Предварительно размораживать кальмаров не нужно, это лишь усложнит их очистку. Зато замороженных кальмаров очистить от кожицы очень и очень легко! Просто опускайте каждую тушку в кипящую воду на одну – две секунды, и кожица немедленно свернется и отойдет от мяса. Вам останется лишь промыть кальмара под проточной водой и слегка поскрести острым ножом те места, где кожица не вполне отделилась. Так же под проточной водой пальцами аккуратно удалите внутреннюю прозрачную хорду, напоминающую кусочек тонкого пластика. Промойте ваших кальмаров и переходите к следующему этапу подготовки.

    5. Не секрет, что тушки крупных кальмаров во время длительного приготовления, особенно тушения, могут приобрести неприятный запах аммиака, причем, если эта неприятность уже произошла, исправить ее невозможно, блюдо придется выбросить. Избежать конфуза можно двумя способами:

    • Покупайте только маленьких «бэйби» кальмаров для блюд длительного приготовления. Такие кальмары никогда не испортят вашего блюда неприятным запахом. Впрочем, стоимость таких моллюсков по карману не каждому.
    • Избежать возникновения неприятного запах у крупных кальмаров можно с помощью простого вымачивания. Перед тем, как приступить к приготовлению уже очищенных кальмаров, залейте их прохладной водой и оставьте на один – два часа. Затем слейте воду, а моллюсков тщательно промойте в проточной воде. Готово! Подготовленные таким образом кальмары никогда не испортят вашего блюда и не приобретут неприятного запаха даже при длительной кулинарной обработке.

    6. Теперь, когда ваши кальмары уже совершенно готовы для дальнейшей кулинарной обработки, пришла пора приготовить из них что-нибудь вкусненькое. Пробовали колечки кальмаров в чесночном соусе? Приготовить их очень просто! Для начала приготовьте простой чесночный соус. С помощью пресса выдавите в небольшую мисочку пять зубчиков чеснока, добавьте щепотку соли и одну столовую ложку оливкового масла. Залейте все тремя столовыми ложками кипящего куриного бульона или воды, тщательно перемешайте и дайте настояться в течение 10 – 15 минут. Тем временем нарежьте кольцами две тушки кальмаров, отварите их в течение одной минуты в кипящей воде и откиньте на дуршлаг. На сковороде раскалите 2 ст. ложки свиного или нутряного куриного жира и обжарьте колечки кальмаров в течение одной минутки на самом сильном огне.

    Снимите сковороду с огня, как можно быстрее переложите кальмаров в дуршлаг и дайте стечь остаткам жира. В отдельном сотейнике разогрейте 1 ст. ложку оливкового масла, добавьте по щепотке черного и острого красного перца, быстро перемешайте и снимите с огня. Переложите кальмары в сотейник с острым маслом, залейте чесночным соусом и тщательно перемешайте. Вкуснейшая закуска готова!

    7. Очень вкусными получаются жаренные кальмары с пряным майонезным соусом. Прежде всего приготовьте соус. Смешайте 100 гр. майонеза, четыре измельченных или пропущенных через пресс зубчика чеснока и 1 ст. ложку ваших любимых пряных трав, мелко нарубленных. Дайте настояться в прохладном месте в течение получаса. Теперь приготовьте кальмаров. Три очищенных и хорошо промытых тушки нарежьте крупными колечками. В целлофановый пакет насыпьте 2 ст. ложки крахмала, 4 ст. ложки муки, 1 ч. ложку паприки и 1 ч. ложку соли. Затем поместите туда кольца кальмаров, зажмите горлышко пакета и энергично потрясите, так чтобы все колечки кальмаров были равномерно покрыты панировочной смесью.

    В глубокой сковороде разогрейте растительное масло с таким расчетом, чтобы колечки кальмаров, погруженные в него, оказались бы полностью покрыты маслом. Достаньте колечки кальмаров из пакета, стряхните излишки панировки и погружайте небольшими порциями в разогретое масло на одну – две минутки до образования золотистой корочки. Готовые кальмары выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишков масла. Подавайте на подогретом блюде, соус подайте отдельно.

    8. Еще проще и быстрее приготовить пикантные жареные кальмары. Очистите, промойте и нарежьте не слишком толстыми полукольцами 500 гр. кальмаров. Поместите кальмары в глубокую миску, добавьте сок одного лимона, три измельченных зубчика чеснока и один маленький мелко нарубленный перчик чили без семян (зимой можно заменить щепоткой молотого красного перца). Перемешайте и оставьте на 10 минут. На сковороде разогрейте 2 ст. ложки сливочного масла, добавьте ваших кальмаров и обжаривайте на среднем огне, постоянно помешивая, в течение трех минут до готовности.

    Снимите с огня и сразу же подавайте к столу с гарниром из отварного риса и свежих или маринованных овощей.

    9. Не так быстро, но довольно просто приготовить оригинальные тушеные кальмары по-гречески. Очистите, промойте и нарежьте небольшими кусочками один килограмм кальмаров. Поместите кальмары в глубокую сковороду, добавьте две измельченные красные луковицы, половинку палочки корицы, три бутона гвоздики и два лавровых листа. Накройте сковороду крышкой и поставьте на 10 минут на средний огонь. За это время кальмары и лук выпустят свой сок. Затем снимите крышку и дайте выпариться почти всей жидкости. Удалите целые специи. Влейте два стакана сухого красного вина, 4 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки красного винного уксуса, добавьте щепотку черного перца и соль по вкусу. Накройте сковороду крышкой и тушите кальмары в течение одного часа, периодически помешивая. Снимите крышку и дайте соусу загустеть в течение 10 минут. Подавайте поверх отварного риса.

    10. Очень просто и быстро приготовить вкуснейшие кальмары по-провански. Очистите, промойте и нарежьте колечками шириной в половину сантиметра 500 гр. кальмаров. Заранее приготовьте лимонную заправку: смешайте 2 ст. ложки оливкового масла, цедру и сок одного лимона, по щепотке соли и перца. В глубокой сковороде разогрейте 4 ст. ложки оливкового масла, добавьте четыре измельченных зубчика чеснока и обжарьте до прозрачности. Затем добавьте 200 гр. целых помидоров черри, ¼ ч. ложки красного перца, по одной щепотке соли и черного молотого перца. Потушите на среднем огне, часто помешивая, в течение трех минут. Увеличьте огонь до самого сильного, добавьте кальмары и еще немного соли и перца. Готовьте, помешивая, в течение трех – пяти минут, пока кальмары не станут прозрачными. Как только кальмары будут готовы, слейте почти всю образовавшуюся жидкость, влейте лимонную заправку, добавьте по одной столовой ложке измельченной зелени петрушки и мяты, перемешайте и сразу же подавайте к столу. На гарнир можно подать отварной картофель и свежие овощи.

    А Kedem.ru «Кулинарный Эдем» на своих страницах всегда рад предложить вам еще больше интересных идей: что приготовить и проверенных рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить кальмары вкусно и просто.

    Жалнин Дмитрий 

    Сайт о вкусной и здоровой пище — Рецепты

     

    Рецепты



    Котлеты из кальмаров. Кальмары фаршированные омлетом. Пельмени с кальмарами. Салат и паста.

     

    Кольца кальмара в кляре, обжаренные во фритюре.

    Очищенные тушки кальмара режем на кольца шириной 1-2 см, солим, перчим (можно добавить смесь специй для рыбы или просто любимые вами специи), сбрызгиваем небольшим количеством лимонного сока или соевым соусом. Даем промариноваться, пока готовим кляр и разогреваем масло.

    Для кляра отделяем желтки двух яиц и взбиваем их с двумя столовыми ложками холодной воды (можно использовать газированную минеральную). Добавляем щепотку соли, столовую ложку крахмала и две столовые ложки муки. Тесто должно получиться относительно жидким, как для приготовления блинов.

    Белки отдельно взбиваем в пену (чтобы легче взбивались добавляем щепотку соли или несколько капель лимонного или лаймового сока), аккуратно вмешиваем белки в основную массу кляра.

    Кольца кальмара обмакиваем в кляр и опускаем в разогретое масло. Проделывать это нужно быстро, но осторожно.  Не стоит стараться загружать слишком много: кольца должны свободно плавать в масле, к тому же процесс обжаривания идет достаточно быстро, к моменту загрузки пятого-шестого кусочка, первый обычно уже нужно переворачивать.

    Обжаренные с двух сторон колечки выкладываются на бумажную салфетку, чтобы стекли излишки масла.

    Примечания.

    1. Таким же способом можно приготовить крылья и щупальца кальмара. А тушку не обязательно резать кольцами, ее можно нарезать ленточками, ромбиками и т. п.
    2. Кляров существует множество. Если в данном рецепте вместе с пшеничной мукой использовать рисовую, а вместо картофельного или кукурузного крахмала взять рисовый, то получится вариант весьма близкий к классической японской темпуре.
    3. Так же вместо воды нередко используют и другие жидкости, например, пиво или квас, сыворотка и т. д.

    Котлеты из кальмаров.

    Примерно 0,5 кг очищенных кальмаров и одну крупную луковицу прокручиваем в фарш на мясорубке с мелкой решеткой (или пропускаем дважды со средней решеткой).

    50-100 гр мякиша батона, булки или просто белого хлеба вымачиваем в молоке, слегка отжимаем и смешиваем с фаршем. Добавляем одно яйцо, соль и перец, тщательно вымешиваем, стараясь одновременно взбивать фарш. Готовый фарш на полчаса отправляем в холодильник.

    После чего формуем котлеты, панируем их в муке или сухарях и обжариваем в хорошо разогретом растительном масле с добавлением чайной ложки сливочного с двух сторон до золотистой корочки.

    Примечания.

    1. Фарш можно приготовить с добавлением филе рыбы и даже с добавлением мяса курицы.
    2. Если желток добавить сразу, а белок отдельно взбить в пышную пену и аккуратно вмешать его в готовый фарш, то котлеты получатся более нежными.

    Пельмени (манты) с кальмарами.

    Фарш для них можно приготовить также, как и для котлет, только без хлеба или заменив хлеб отварным рисом.

    Но можно нарезать кальмары мелким кубиком, смешать их со значительным количеством (от ½ до равного объема) смеси слегка пассерованного или бланшированного лука и зелени, а также влить столовую ложку соевого соуса.

    Далее процесс ничем не отличается от лепки и варки пельменей, вареников или мантов.

    Кальмары, фаршированные омлетом с грибами.

    Шампиньоны (или другие грибы, в том числе соленые или маринованные) режем мелким кубиком и пассеруем с луком на смеси сливочного и растительного масла.

    Для омлета берем два яйца, ложку воды или молока и чайную ложку крахмала. Смешиваем смесь венчиком или вилкой, добавляем соль и перец, выливаем омлетную массу в сковороду с грибами. Желательно омлет обжарить с двух сторон, то есть перевернуть на сковороде как блин.  

    Из полученного омлетного блина необходимо свернуть рулет или несколько рулетов (разрезав блин пополам, а то и на три полосы в зависимости от размеров скороды и размеров тушек кальмаров) и разрезать рулеты на части с таким расчетом, чтобы они по толщине и по длине размещались в тушке.

    В очищенную тушку кальмара (крылья в данном случае можно не обрезать) вставляем деревянную лопатку и с двух сторон делаем неглубокие (и уж точно не сквозные) надрезы крест на крест через 1-1,5 см, что позволит лучше и быстрее впитаться специям. Солим, перчим смесью перцев, начиняем тушки рулетиками из омлета с грибами, закалываем края зубочистками.

    Далее можно либо обжарить, либо потушить.

    Жарим.

    Разогреваем растительное масло, добавляем к нему специи: чеснок, имбирь, даем им прогреться и передать ароматы маслу. Добавляем ложку сливочного масла и выкладываем кальмары.

    Жарим на среднем огне по три минуты с каждой стороны под плотно закрытой крышкой.

    Тушим.

    Натираем на мелкой терке (можно измельчит в блендере) луковицу, пару зубчиков чеснока, немного корня имбиря, помидор без кожицы. Добавляем соль, перец, ложку соевого или рыбного соуса или несколько капель винного уксуса, или 2-3 ложки сухого вина (или специального поварского рисового вина).

    Разогреваем на сковороде растительное масло, вливаем наш соус, доводим его до кипения при среднем нагреве и выкладываем тушки кальмара. Тушим по 3-5 минут с каждой стороны.

    Примечания.

    Аналогично можно жарить или тушить крылья, щупальца, кусочки тушки.

    Начинки для фаршировки кальмаров многочисленны и разнообразны. О некоторых можно прочитать здесь: 5 начинок для фаршированных кальмаров.

    Паста с кальмарами.

    Если нарезанные соломкой кальмары потушить также как тушки кальмаров в предыдущем рецепте (количество томатов можно удвоить или добавить к ним ложку томатной пасты), то получим вполне достойный соус для спагетти.

    Кальмары также можно приготовить на основе классического соуса бешамель.

    Салаты.

    Кальмары являются ингредиентом такого числа салатов, что даже назвать самые известные нет возможности. Просто приведем рецепт самого простого из них:

    Кальмары и отварной картофель нарезать кубиком, лук нарезать полукольцами и бланшировать. Смешать, заправить майонезом или другой салатной заправкой.

     

    Владимир Кузьмин

    Читайте также:

    (Размораживание, чистка, разделка, способф приготовления, рецепты)

     

    Эта статья опубликована в газете ПИТАНИЕ.РФ №11 (ноябрь 2015 г.)

    ПОЛНОСТЬЮ ПРОЧЕСТЬ ЭТОТ НОМЕР МОЖНО,

    БЕСПЛАТНО СКАЧАВ ГАЗЕТУ НА НАШЕМ САЙТЕ

    Просмотров:3845


    Весной появляется много зелени, и все хочется попробовать. Ажурная руккола – настоящий праздник на столе!

    Нет, не воспраздновать нынешнему веку Светлого праздника так, как ему следует воспраздноваться. Есть страшное препятствие, есть непреоборимое препятствие, имя ему — гордость.

    Для нас Пасха — это праздник весенний, однако есть места, где празднование Светлого Воскресения совпадает с осенним праздником урожая. Это Австралия.

    Век живи – век учись! Мне уже 52, но я не перестаю удивляться кулинарной фантазии опытных хозяек и поваров. Взять хотя бы простой лимон. Вроде все про него известно. Но, оказывается, из лимона можно делать настоящие чудеса!

    Замерзли? Пора вводить в меню сытные мясные супы! Они помогут согреться и придадут сил.

    Простые летние рецепты

    Рецептом этого замечательного супа поделился шеф-повар ресторана «Boccaccio» в Тель-Авиве. Первоначальный вариант я немного изменила.

    Тыква – королева овощей, блюда из нее дешевы и очень полезны. Однако некоторые считают, что готовить тыкву долго, и многим она не нравится.

    Итальянская кухня настолько хороша, что ее знают и любят во всем мире. Летом, когда много солнца и спелых овощей, всегда хочется приготовить что-нибудь «этакое».

    Праздник под красивым названием «Яблочный Спас» отмечают 19 августа, полное же его название — Преображение Господа Бога и Спаса нашего Иисуса Христа. Понятно теперь, почему Спас, а при чем тут «Яблочный»?

    Давайте внесем страсти и знойности в повседневное меню? и приготовим из дачных овощей популярные блюда аргентинской кухни!

    В Латвии умеют готовить самые разные сладости. Некоторые рецепты были заимствованы у немцев, но так основательно переделаны в традициях латышской кулинарии, что распознать оригинал порой бывает трудно.

    Хотите удивить домашних новым способом подачи салатов? Тогда стоит освоить приготовление популярных в Азии спринг-роллов! В полупрозрачных конвертиках они выглядят великолепно!

    Нет такого блюда, которое не может приготовить женщина, поэтому фраза «мужская кулинария» не из области рецептов, она о чем-то другом.

    Юлия Резникова доктор-диетолог Член Израильской коллегии натуропатов. Автор метода психорефлексологии. Ведущий преподаватель «Игуд» от МИДа Израиля. Руководитель мед. центра «VitaTeva» www.vitateva.ru

    Какие блюда можно приготовить старикам на несколько дней — чтобы еда не испортилась и была полезной для здоровья?

    В моем детстве бабушка готовила блюда из птичьих потрошков.

    Если уж праздник, то с размахом! Для сестры, подруги, мамы или дочки с чудесным именем Татьяна стоит потратить время на кухне, чтобы приготовить оригинальный праздничный ужин.

    Блюда без майонеза популярны у всех, кто ведет здоровый образ жизни и следит за собственным весом.

    Ростки злаков богаты витаминами и микро-элементами. Это отличная универсальная еда и ценное природное лекарство.

    В холодильнике каждого диабетика должны быть так называемые снэковые блюда. Они становятся палочкой-выручалочкой, когда хочется перекусить.

    Освежающий летний коктейль: максимум пользы и минимум калорий. Напиток, утоляющий не только жажду, но и голод.

    На нашу удачу, классик любил не только литературу, но и кулинарию.

    Предельно простая и очень вкусная горячая закуска с «изюминкой».

    Место веселью есть везде. Даже на кухне. Особенно на кухне.

    К встрече гостей важно выбрать не только правильный рецепт, но и верно рассчитать возможности

    Вкусно, недорого, а при условии покупки в супермаркете, где карпа почистят и выпотрошат, то и без возни.

    Три базовых крема: заварной, масляный, белковый. Не сложно, если не бояться.

    Украшение тортов и кексов своими руками. Мастика из зефира. Снежинки из глазури.

    Загадка котлеты «Студенческой». Как приготовить «Рыбу по-студенчески». Рецепты.

    Вашему вниманию — рецепты участников конкурса

    Вашему вниманию — рецепты участников конкурса

    Продолжаем разговор о сытных блюдах, которые в равной мере могут служить и первым, и вторым блюдом.

    Как готовить основу. Специи для сладких и острых соусов. Рецепты

    Просто, быстро, вкусно, витаминно. Редька с опятами, с мясом, с мандаринами.

    Котлеты из кальмаров. Кальмары фаршированные омлетом. Пельмени с кальмарами. Салат и паста.

    Рецепты нашей читательницы Л. П. Родиной (Санкт-Петербург)

    Что называется, «вдогонку» статье Любови Рыбиной «Забытый продукт».

    Рецепты Анны Захаровой

    Продолжаем тему блюд, которые в равной мере можно подавать и на первое, и на второе.

    Яблочко зелененькое, крепенькое…

    Яичница комочками

    Главные особенности и два классических рецепта

    Существует целая категория блюд – густых и сытных супов.

    Может такую и рекомендовал А. С. Пушкин

    Рецепты и секреты приготовления. Продолжение

    Рецепты и секреты приготовления

    В теплые дни на отдыхе мы нередко используем гриль.

    Середина лета радует обилием ягод и грибов.

    Дачу я свою люблю по многим причинам, одна из них – наши соседи!

    Этот запах знала вся семья – бабуля жарит пирожки.

    Письма наших читателей

    Немного истории и рецепт

    Рецепт приготовления шпрот из сибирских рыб прост, хотя это и немного хлопотно.

    + блинный каравай к щам и борщам

    Курник – царский пирог

    Всю зиму мы с вами будем осваивать кушанья горячие и аппетитные, вкусные и сытные, а иначе как нам пережить русский мороз?

    …или Конфетные каникулы

    Казалось бы, чего проще, но и здесь тушением называют все подряд.

    Загадочные и непонятные.

    Господа, дамы и прочий народ, а отчего же вареники делают только из пюре?

    Вегетарианцы, веганы, сыроеды… А вот еще и фруктоеды появились.

    «Кныш картофельный» – забавное название, типа «Кыш и Двапортфеля».

    Два рецепта в новой рубрике «Домашний гастроном»

    Господин Эндрю Томас, прошу любить и жаловать!

    Когда морковка вкуснее всего? Конечно осенью, недавно с грядки, а то и прямо с нее.

    У детей началась горячая школьная пора, так что кормить их нужно полноценно и грамотно, интересно и разнообразно.

    SOS, AlARM, вегетарианцы наступают!

    Еще два традиционных русских супа с домашней лапшой.

    Сегодня, когда на магазинных полках можно найти десятки видов макаронных изделий, готовить дома лапшу выглядит едва ли не нелепостью.

    Отличная закуска и прекрасная закусь.

    Фруктовый сезон в разгаре. Можно не только поесть, но и попить.

    … и оливковый итальянский хлеб к нему

    Начало августа, малины пропасть, кусты клонятся к земле…

    В очередной раз убедился, что в кулинарии изобрести нечто принципиально новое невозможно.

    Бывают места, наполняющие силой, а есть успокаивающие сердечную боль.

    Воспоминания о детстве, о лете, о бабушках и бабушкины рецепты.

    О заправках фруктовых салатов на основе молочных продуктов, шоколада и кофе

    Чем заправить салат из ягод и фруктов

    Как приготовить топленое молоко и чем Сибирский варенец отличается от варенца-йогурта

    Лакомство из детства

    Мамины шедевры

    На севере его называют студнем, и он чаще всего говяжий.

    Открытие дачного сезона – вот самое главное событие майских праздников!

    Мы все так же пойдем на Первомай стройными рядами!

    Прекрасное блюдо к Пасхальному столу

    Пять традиционных омлетов

    Не сказал бы, что это совсем уж необычные рецепты.

    Испекли на Пасху столько куличей, что часть успела засохнуть? Не проблема!

    Трудно представить себе более простое и традиционное блюдо к завтраку чем яичница.

    За право считаться родиной этого блюда борются четыре государства.

    Поздравляем бабушку вкусно!

    Это очень трудно. И очень просто, потому что ценен уже сам знак внимания.

    Настоящие они потому что с косточкой.

    Русская масленица с американским привкусом!

    Из мяса можно приготовить тысячи разных блюд. Но мы часто зацикливаемся на нескольких рецептах.

    Нежный и воздушный, разнообразный и похожий

    Традиционные и не очень.

    Лепешки из смеси творога с яйцом имеют невероятное число способов приготовления.

    Ну, на самом деле, разве можно назвать эти восхитительные, ароматные мясные пирожки просто… пищей?

    Китайский Новый год тоже не за горами

    Кляр – по сути своей блинное тесто, в которое обмакивают кусочки мяса, рыбы, овощей, фруктов и всего прочего.

    «Хлеба к обеду в меру бери, хлеб – драгоценность, им не сори!»

    Один соус — сотни предназначений

    Каждому знаку свой знак внимания!

    Есть множество блюд, которые из повседневной еды простого народа превратились в блюда высокой кухни. Но немало и обратных примеров.

    К сожалению, у нас не продают те сорта бананов, которые в кулинарном смысле правильнее отнести к овощам, и которые в обязательном порядке нужно готовить. Но и столовые сорта таят в себе немало сюрпризов.

    Просто, еще проще, супер-просто!

    Постный вариант

    В чем только и как мы не готовили пельмени в общаге, а позже на гастролях.

    У каждого свой рецепт и своя «изюминка» в нем.

    Мы сейчас традиционно печем блины из муки пшеничной.

    5+1 необычных начинок для фаршированных блинчиков.

    В детстве не раз слышал легенду: мол, возили живую стерлядь из Томи к столу самого Ивана Грозного, и отличалась стерлядочка та особо нежным вкусом.

    Рецепты читателей газеты ПИТАНИЕ.РФ.

    Настоящее немецкое блюдо.

    Прежде чем предложить свой рецепт, я всегда интересуюсь, что же в этом плане предлагают гастрономические сайты. Как правило, вариаций множество.

    Все рецепты фаршированных шампиньонов начинаются одинаково: тщательно вымойте грибы и аккуратно отделите ножки, чтобы не повредить шляпки.

    В переводе «шакшука» означает «смесь»

    Кальмар, кажется, самой природой создан именно для фаршировки.

    Приготовим их в этот раз на гриле

    Кто как, я лично люблю, чтобы после приготовлении мясного блюда в нем главенствовал вкус мяса.

    Самые распространенные «настоящие котлеты» свиные.

    Хачапури в Абхазии называют ачма. И я вам расскажу как приготовить идеальные хачапури.

    Сливочное масло имеет невероятное число достоинств. Одно из – способность облагораживать вкус почти любого продукта.

    Мне захотелось написать о сорбетах. Это прекрасное блюдо, пришедшее к нам, как говорят, из Китая.

    Речь идет не о консервировании, а о холодной овощной закуске.

    Расскажу, как однажды у меня неожиданно получился кулинарный шедевр – «Клубнично-грушевая корзинка»!

    Нет ни одного другого способа приготовления рыбы, который столь же полно сохранял ее вкус и ее полезные качества, как запекание.

    Того удовольствия чтоб сходить на Привоз и прицениться таким способом к нужному продукту, чтобы получить с того удовольствие, наш народ по большей части лишен.

    Лето – это же не только ягоды и грибочки. Для многих самым важным и любимым делом летом является рыбалка.

    Арбуз на 90% состоит из воды. Так что стоит его очистить от шкурки и косточек да взбить в блендере, напиток можно полагать готовым.

    Заморозка – самый лучший способ сохранить в укропе, петрушке и сельдерее все полезные вещества.

    В Сибири персик относится к фруктовым деликатесам и правильнее всего съесть его сырым. Ну может почистить, если шкурка грубоватая.

    2 июня — День здорового питания и отказа от излишеств в еде. Праздник молодой, но перспективный.

    Мы так страстно ждем выходных, потому что БУДУТ ШАШЛЫКИ!

    Почему это вареники только с вишней делают? У нас вон клубничка поспела!

    Самый простой и быстрый способ.

    Ресторанное блюдо на завтрак

    Кабачковые блинчики, оладушки, драники… Как не называй, все равно вкусно.

    В наших краях жимолость одна из первых ягод в сезоне. Любая ягода полезна и жимолость не исключение.

    Советуем готовить самим, поскольку нет ничего проще.

    5+1 необычных начинок для фаршированных перцев.

    Наступает сезон пикников и, чтобы его открытие запомнилось вкусными шашлыками, обратимся к признанному мастеру.

    Мясо с куриной грудки очень полезное и оставляет лишь один вопрос: как его приготовить вкусно.

    Что это за чудо такое – ревень? На вид как трава, на вкус как фрукт, а на самом деле это овощ.

    Помню в детстве и в юности горчицу мы делили на два сорта: «столовскую» и домашнюю.

    Начинается ягодный сезон. Готовьте и пейте морс, чтобы освежиться!

    Бытует мнение, что настоящий плов возможно приготовить только в казане. Не стану спорить.

    «Космонавты на МКС собрали урожай редиски и теперь сеют горох…» А мы чем хуже?

    По себе знаю, что чаще всего к молочным супам относят лишь молочную лапшу и молочный рис.

    Поговорим о кашах из круп, требующих предварительного проваривания в воде.

    Чтобы получить отличный или хотя бы приемлемый результат необходимо правильно выбрать технологию. Вот с этим вопросом и разберемся.

    К субпродуктам в целом и к потрошкам в частности мы в большинстве своем относимся как к чему-то второсортному. Зря, конечно!

    12 апреля не только день космонавтики, но Всемирный фестиваль овсянки!

    Верующий ты человек или нет, но после Пасхи наверняка красуются на твоем столе десяток, а то и два крашенных сваренных вкрутую яичек.

    Анекдот старый, но уж больно подходит к данному случаю.

    Люблю рецепты, которые легко держать в голове. Думаю вы со мной согласитесь, что этот рецепт из их числа.

    Согласитесь, что звучит очень уж по-разному. А в чем эта разница?

    Бифштекс, шницель или стейк – несомненно вкусно. Но говядина бывает вкусна и в отварном виде. Например «Говядина по-венски» или отечественная разварная говядина.

    Творог один из самых полезных продуктов, к тому же из него можно приготовить и первое и второе блюда, и десерт.

    Сразу скажем, речь идет только о простом жарении и только на сковороде, а скажем, не во фритюре. И только о самой традиционной сырой картошке.

    Буквально вчера спросили: — Вот если жуть до чего не хочется готовить, а надо, что делаете?

    Может я и ошибаюсь, но кисель, некогда бывший там повсеместно из меню общепита ныне исчез едва ли не бесследно.

    Чтобы получилось вкуснее, лучше взять несколько разных сортов лука. Ну, например, обычный репчатый, белый салатный, лук порей.

    Готовится чрезвычайно быстро, более чем просто, а результат выходит отменным.

    Наверное правильнее называть такое блюдо слоеным пирогом, но слово «торт» уже прижилось.

    Нет вредных малышей, есть ленивые родители! Два варианта завтрака для вашего ребенка

    Ну-ка, ребята, бросай компьютеры, давай на кухню – будем тортик для мамы делать! Он легкий, его даже печь не надо. Но зато очень вкусный и красивый!

    Что может быть проще печеной картошки? Вымыть и положить в духовку – вот и вся сложность.

    На кухне, как и вообще в жизни, глаз частенько «замыливается», теряет свежесть восприятия.

    Как приготовить из печени сочное и вкусное блюдо.

    5+1 необычных начинок для фаршированных яиц.

    5+1 необычных начинок для голубцов.

    Навеяно легкой ностальгией, воспоминаниями об армии и вообще о тех днях, когда каша с мясом была деликатесом.

    Из всего оставшегося после вчерашнего праздничного застолья наутро наиболее «бледный» вид имеют овощные салаты.

    Зима, мороз. Самое время согреться. В нескольких словах о самых популярных горячих алкогольных напитках.

    5+1 необычных начинок для вареников.

    5+1 необычных начинок для пельменей:

    Просто, быстро и вкусно

    Рецепт от Натальи Мурузиди

    Хорошее шампанское — хорошо и само по себе, и в сочетании с другими напитками.

    Друзья мои! Предлагаю совершенно беспроигрышный вариант вкуснейшего горячего блюда, которое готовил мой муж. Несмотря на простоту изготовления, оно порадует любого гурмана!

    Великолепный желейный десерт, отражающий разноцветные огни елки и свечей, несомненно, станет одним из самых изысканных блюд на Новогоднем столе.

    Помню свои метания в декабре прошлого года – дни проходят, а я всё ищу рецепт какого-нибудь интересного и необычного салата на Новый год. И вот он нашелся – настоящий бриллиант: чудесный, легкий, изысканный «Тиффани»!

    Просто, вкусно, полезно

    Насколько просто — настолько и вкусно.

    Лето нынче в Сибири замечательное. Теплое, c дождями. И грибы повылазили, собирай, не хочу. Один из моих грибных походов закончился очень поздно. На дворе ночь, хочется спать, а тут грибы требуют своего, вопиют из ведра: «Не бросай! Готовь нас!».

    Рецептом своего папы поделилась с нами Ирина Швадленко, директор школы изучения английского языка

    16 сентября объявляем в нашей семье Праздник пирожка. Именно в этот день мы всей семьей решили испечь пирожки по рецепту Королевы пирожков, опубликованном в нашей газете в ноябре 2011 года.

    исчезает с тарелки мгновенно…

    Вечер перед днем рождения. Что бы такого особенного на праздник приготовить? Вдруг взгляд упал на тыковки, скромно лежащие в углу. И были они такие ладные, крепенькие, забавные, как смайлики в 3D, что больше ничего другого придумывать не захотелось.

    CКАЗКА О ТОМ, КАК ОДИН МУЖИК двух дам прокормил. Я человек не прижимистый и даже не бережливый. Особенно в том, что касается еды. Но…

    Валентина Терентьевна Ознобихина делится оригинальным рецептом!

    Для обожающих рыбу и пряности!

    Рецепт, проверенный временем!

    Собралась было я приготовить любимое блюдо мужа на день рождения – долму. Но откуда взять виноградные листья?

    Знакомство с Зоей Михайловной произошло несколько дней назад, но я навсегда попала под обаяние этой удивительной женщины, играющей в оркестре и уже несколько лет пишущей потрясающие картины. А кроме того Зоя Михайловна покорила меня своим кулинарным искусством!

    Японский секрет долголетия.

    Главный секрет вкусных пирожков – это тесто!

    Не так давно мы были в гостях у Зои Михайловны Афримзон, уже знакомой нашим читателям! Зоя Михайловна в очередной раз удивила нас вкуснейшим пирогом из… моркови! И поделилась с нами его рецептом, которым к удовольствию всех членов семьи воспользовалась моя дочь Полина. А я ей немного помогла.

    Весна — время расцвета женского очарования. Подол платьев заканчивается, не начавшись, а длина каблуков, наоборот, стремится к бесконечности. Но когда наступает ужасная погода и эти прелести невозможно использовать, наступает время домашней выпечки.

    Рыбка, что готовится под корочкой из соли.

    Очень просто! Очень вкусно!

    Элементарно!

    Оригинальное блюдо для любителей классики.

    Оригинальные рецепты: вкусные цветы!

    Вкусный, легкий, нежный салат для женщин!

    Блюдо, которое один из самых знаменитых гурманов детективной классики Ниро Вульф считал величайшим блюдом из утки.

    Пасхальная трапеза – это понятие удивительное. После длительного Великого Поста, долгого времени, отданного молитвам и воздержанию, верующие христиане накрывают роскошный стол, чтобы воздать дань Спасителю.

    Художник В.И.Суриков, уроженец Красноярска, во всех своих путешествиях вспоминал черемуховые шанежки, которые пекла его мать…

    Придя со свежей курицей домой, я начал просматривать «куриные» рецепты из книг. но обычно, я начал собирать по частям свой собственный рецепт…

    А вот самый гармоничный салат от редакции из совсем не сочетаемых ингридиентов!

    Судак — рыба важная!

    Этот вишневый торт превратит ваши новогодние праздники в сказку!

    Подавать горячим!

    Французы первыми придумали запекать макароны и сыр. Так и появилось это блюдо и оно получило свое название – Запеканка.

    Восточная лепешка — отличная замена русской буханке!

    По одной из легенд имя пирогу дал безнадежно влюбленный повар, посвятивший придуманный им десерт даме своего сердца — Шарлотте. По другой легенде…

    Проще не придумаешь, вкуснее не бывает!

    У вас есть свежая клубника? У нас есть рецепт как приготовить прекрасный клубничный десерт!

    Прошу не путать с латиноамериканской лепешкой. Ведь тортийя это — испанское национальное блюдо!

    Встречаем осень


    Что приготовить из кальмаров на ужин. Рецепты блюд из кальмаров и морепродуктов

    03.10. 2021

    Нажать Класс

    Рассказать ВК

    Кальмары – это головоногие моллюски, их тело мягкое, торпедообразной формы. В области спины находится роговая пластинка. Все жизненно важные органы кальмара расположены в полости тела, образованного мясистой пленкой – мантией. Мантия, голова со щупальцами (ноги) – это съедобные части моллюска. В среднем масса кальмара составляет 200 г.

    Блюда из кальмаров готовятся из свежих либо замороженных моллюсков, которые поставляются в супермаркеты: неразделанные, либо очищенные и уже готовые к приготовлению. Имеются в продаже также и сушенные кальмары.

    Сегодня будем готовить такие блюда из кальмаров:

    Как подготовить кальмары к кулинарной обработке

    Прежде, чем приготовить блюдо с кальмаров, его необходимо разделать, подготовить к кулинарной обработке.

    Мороженных кальмаров оттаивают в холодной воде, в пропорции 1:3 (кальмары-вода),затем удаляют поверхностную пленку и тщательно промывают в воде 2-3 раза. Далее их разделывают двумя способами:

    1-й способ

    • одной рукой захватываем голову у основания, другой осторожно разрезаем связки между мантией (мешочек-туловище) и головной частью. Голову отделяем вместе с внутренностями, а затем внутренности от головы. Из головной части удаляем глаза и челюсти. С внутренней стороны туловища удаляем хитиновую пластинку (длинный, узкий хрящ). При таком способе, получаем целую тушку.

    2-й способ

    • острым ножом разрезаем туловище от края мантии до основания плавника, стараемся несильно углубить нож в тело, чтобы не повредить чернильный мешочек. Отгибаем стенки мантии и удаляем внутренности и хитиновую пластинку. Брюшную полость защищаем тупой стороной ножа. После этого разрезаем голову, удаляем глаза и челюсти.
    • с разделанного моллюска снимаем ножом или руками наружную пленку и присоски. Чтобы облегчить эту процедуру, помещаем кальмар в теплую воду (40 -50 градусов) и, периодически перемешивая ее, выдерживаем их 25 -30 минут. За это время поверхностная пленка начнет сходить с его тела. Моллюск вынимаем с воды и тщательно промываем.

    Кальмаров варят в кипящей подсоленной воде (на 1 кг их берем 2 л воды и 1 ст.л. соли) 3 -5 минут, не более, чтобы мясо не стало жестким. Варенных кальмаров промывают холодной водой.

    Видеоролик: Как подготовить кальмары

    Жаренные кальмары с чесночным соусом

    Нам нужны:

    • 3 шт (750 г) кальмаров
    • 200 г муки для панировки
    • 1 ч.л. орегано
    • 1 ч.л. майорана
    • 1 ч.л. паприки
    • 1 ч.л. сушенного чеснока
    • 1/2 ч.л. белого перца
    • 1/2 ч.л. хлопья перца чили
    • соль по вкусу
    • растительное масло для обжарки

    Для соуса:

    • 120 г майонеза
    • 2 ст.л. лимонного (лайма) сока
    • 1/2 шт перца чили
    • 3-4 зубка чеснока
    • 1,5 ст.л. рубленной петрушки
    • соль, перец черный молотый, по вкусу

    Приготовление:

    1.Кальмары очистить, промыть и разрезать тушку. С внутренней стороны его, делаем надсечки в одну и другую сторону, получается решеточка.


    2. Подготавливаем панировку: смешиваем муку со специями, солью и хорошо перемешиваем.


    3. Готовим соус. Перец чили нарезаем и кладем в ступку, к нему кладем чеснок и посыпаем немного солью. Перетираем все ингредиенты в кашицу,


    после отправляем их в майонез и перемешиваем. Поливаем соком лимона или лайма, кладем хлопья перца чили и рубленную петрушку, хорошо перемешиваем.


    4. В глубокую сковороду или казанчик наливаем растительное масло, разогреваем его и обжариваем тушку, запанированную в муке. Обжариваем 1,5 минуты и выкладываем на бумажное полотенце.


    5. Тушки нарезаем соломкой и подаем к столу горячими, посыпанные петрушкой и перцем чили.


    Кальмары в чесночном соусе без майонеза


    Нам нужны:

    • 300 -400 г кальмаров

    Для рассола:

    • 1/2 ч. л. соли
    • 1-2 шт лаврового листа
    • 1 ч.л. перца черного горошком
    • 1/2 ч.л. специй для рыбы
    • 1 л воды

    Для соуса:

    • 2-3 зубчика чеснока
    • 50 мл оливкового масла
    • 1-2 ст.л. винного (рыбного, яблочного) уксуса либо лимонной кислоты
    • 1 пучок петрушки
    • соль, перец по вкусу
    • 1/3 ч.л. сахара

    Приготовление:

    1.Готовим соус. Измельчаем петрушку и чеснок. Смешиваем их с солью, перцем, оливковым маслом, сахаром, винным соусом и хорошо все перемешать.


    2. В кастрюлю залить воду, засыпать специи, соль, смесь перцев, лавровый лист и доводим до кипения, кипятим 2 минуты, а затем окунаем тушку и 10 секунд кипятим (маленькие) и 15 секунд большого размера.


    3. Готовые кальмары, еще теплыми, нарезаем соломкой и смешиваем с соусом, даем настояться 20 минут.


    Блюда из кальмаров: кольца кальмаров в кляре по -китайски


    Нам нужны:

    • 400 г кальмаров
    • 1 шт яйцо
    • 200 г муки
    • 200 г крахмала
    • 1 шт лук порей
    • 3 зубка чеснока
    • 30 г корня имбиря
    • по 1 шт красного и зеленого перца чили
    • кинза

    Приготовление:

    1. Прежде, нужно очистить мясо кальмара от морской соли, для этого их нарезаем кольцами, посыпаем крахмалом, перемешиваем.


    Затем, кальмары отжимаем руками и промываем водой и отжимаем полотенцем.


    2. Кальмары немного подсолить, посыпать сахаром, специями и перемешать. В эту смесь добавляем яйцо, муку, крахмал (для хрустящей корочки) и хорошо перемешиваем.


    3. Нагреваем сковороду, заливаем растительное масло, подогреваем его и небольшое количество добавляем в кляр с колечками (тогда кляр обволакивает равномерно, без комочков).

    4. Нарезаем лук порей и перец чили (красный и зеленый) колечками, имбирь – небольшими брусочками, чеснок измельчаем, кинзу порубим.


    5. Уменьшаем огонь и выкладываем в сковороду кальмары, затем увеличиваем огонь, обжариваем 2 минуты и вынимаем их шумовкой.


    6. После, снова выкладываем колечки моллюсков в масло, солим и перемешиваем, добавляем зеленый и красный перцы, чеснок, лук, имбирь, кинзу, подсушиваем на среднем огне и выкладываем на тарелку.


    Фаршированные кальмары

    1-й способ


    Нам нужны:

    • 2 шт кальмаров
    • 100 г крабовых палочек
    • 50 г сыра
    • 1 зубчик чеснока
    • майонез
    • соль по желанию

    Приготовление:

    1.Тушки кальмаров очистить и промыть под холодной водой.

    2. В подсоленном кипятке провариваем тушки 2 минуты.

    3. Готовим начинку: сыр, крабовые палочки и чеснок натираем на мелкой терке. Заливаем майонезом и перемешиваем.

    4. Наполняем тушки начинкой, оборачиваем пищевой пленкой и кладем на 1 час в холодильник. Подаем к столу, нарезанные колечками.

    2-й способ


    Нам нужны:

    • 8 шт кальмаров
    • 250 г риса
    • 400 г шампиньонов
    • 3 шт плавленых сырков
    • 5 шт яиц
    • 2 шт средние луковицы
    • 50 г сливочного масла
    • сыр пармезан для украшения
    • соевый соус по вкусу

    Приготовление:

    1.Рис отвариваем (альденте), можно на курином бульоне. Лук нарезаем полукольцами, яйца отвариваем и нарезаем кубиками. Грибы нарезать пластинками.

    2. Лук с грибами обжарить на сковороде, лишний сок от грибов слить в стакан, он нам еще понадобится.

    3. Все ингредиенты начинки смешать, посолить и поперчить.

    4. Кальмары очистить и помыть. Фаршируем сырые тушки начинкой, закрепляем зубочистками, смазываем верх растительным маслом и выкладываем на сковороду. Заливаем соком с грибов, кладем кусочек сливочного масла и тушим под крышкой 15 – 20 минут, на медленном огне.

    Блюда из кальмаров: кальмары под сыром в духовке


    Нам нужны:

    • 5 -6 шт кальмаров
    • 100 г майонеза
    • 300 г сыра
    • зелень по желанию
    • соль, перец, по вкусу

    Приготовление:

    1.Подготовленные кальмары, нарезаем соломкой, солим и перчим, заправляем майонезом.

    2. Кальмары выкладываем в форму, посыпаем тертым сыром и запекаем в духовке при температуре 200 градусов 15 -20 минут.

    Закуска ХЕ из кальмаров по- корейски


    Нам нужны:

    • 1 кг очищенных кальмаров
    • 250 г моркови по-корейски
    • 1 шт луковица
    • 4 -5 зубков чеснока
    • 5 ст.л. растительного масла
    • 4 ч.л. 70 % уксусной эссенции (25 г)
    • 1 ч.л. соли
    • 1 ч.л. паприки
    • 1 ч.л. молотого кориандра
    • 0,5 ч.л. красного острого перца
    • 0,5 ч.л.черного молотого перца
    • 1 ч.л. кунжута

    Приготовление:

    1.Отварить тушки в кипящей не соленной воде 1 минуту. После, вынуть и окунуть в ледяную воду, для прекращения процесса приготовления. Остывшие тушки вынимаем с воды и нарезаем соломкой, толщиной 1 см.

    2. Соломку солим, кладем эссенцию, перемешиваем и оставляем на 30 минут.

    3. Лук нарезаем четверть кольцами и обжариваем в масле, добавляем чеснок и перемешиваем.

    4. С кальмар сливаем маринад, кладем лук с чесноком, перец, паприку, кориандр, готовую морковь по-корейски, кунжут, перемешиваем и отправляем в холодильник на ночь. Подаем в холодном виде.

    Котлеты из кальмаров

    1-й вариант


    Нам нужны:

    • 400 г кальмаров
    • 1 шт лука
    • соль, перец, по вкусу
    • 100 г овсяных хлопьев
    • листья тимьяна
    • орегано
    • панировочные сухари (отруби)

    Приготовление:

    1.Подготовить кальмары, нарезать их и измельчить в блендере.

    2. Измельчить овсяные хлопья в блендере.

    3. Лук и чеснок также блендерим, после смешать их с кальмарами, добавить соль, черный перец, тимьян, орегано и овсяные хлопья, хорошо перемешать.

    4. Формируем котлеты и панируем их в сухарях (отрубях) и кладем в холодильник на 1 час.

    5. На противень с пергаментом, выкладываем котлеты и запекаем 40 минут при 180 градусах.

    2-й вариант


    Нам нужны:

    • 400 г кальмаров
    • 2 кусочка хлеба, замоченного в молоке
    • 1 шт лука
    • 1 шт яйцо
    • соль, перец, по вкусу
    • 100 г панировочных сухарей

    Приготовление:

    1. Все ингредиенты пропускаем через мясорубку.

    2. К фаршу добавить соль, перец, яйцо и все перемешать. Отправляем в холодильник на 50 минут.

    3. После кладем панировочные сухари и перемешиваем. Формируем котлеты, выкладываем на противень и выпекаем в духовке при температуре 180 градусов 20 -25 минут, до золотистого цвета.

    Кальмары в нежном винном соусе


    Нам нужны:

    • 600 г кальмаров
    • 125 мл белого вина либо виноградного сока
    • 2 шт моркови
    • 2 шт лука
    • 5 ст.л. томата
    • растительное масло

    Приготовление:

    1.Очищенные кальмары отварить в подсоленной воде, 3 минуты. Нарезаем колечками.

    2. Измельченные лук и морковь обжариваем 5 -7 минут, заправляем томатом, солью.

    3. Кальмары кладем в томатный соус, наливаем белое вино, накрываем крышкой и тушим 5 минут, до готовности овощей, затем открыть крышку, чтобы испарилось вино.

    Приятного аппетита!

    Твитнуть

    Рассказать ВК

    Если вы относите себя к числу больших почитателей морепродуктов, то наверняка отлично знакомы со множеством вкуснейших блюд из кальмаров, приготовить которые можно очень быстро и просто. Но многие начинающие хозяйки, желающие приготовить кальмаров, сталкиваясь с ними, совсем нередко разочаровываются в их кулинарных свойствах. И дело тут не столько в самих кальмарах, сколько в отсутствии опыта приготовления этих нежных, но капризных представителей морского царства. Хорошо приготовленные кальмары всегда получаются очень мягкими, их вкус нежен и деликатен, а аромат легок и ненавязчив. Но стоит только сделать ошибку, как вместо нежного, вкусного и полезного блюда вы получите нечто жесткое, резиновое, пугающее своим странным запахом. Такая неудача может не просто огорчить начинающего кулинара, но и заставить вовсе исключить кальмаров из своего повседневного меню. Для того чтобы помочь вам избежать таких ошибок, сегодня мы хотим предложить вам вместе с нами разобраться, как приготовить кальмары вкусно и просто.

    Исторически появление блюд из кальмаров связывают со средиземноморскими странами. Достоверно известно, что уже в Древней Греции кальмаров отлавливали у употребляли в пищу, правда, это была скорее пища для бедняков, зато в Римской Империи с потрясающей страстью римлян к изобильным застольям кальмаров уже подавали и к столам аристократии. Сегодня кальмары популярны почти во всех уголках нашего мира. И не только в тех странах, где любовь к морепродуктам обусловлена близостью морей, как например в странах Азии, но и в странах, большая часть которых расположена вглуби континентов. Немалой любовью и популярностью пользуются кальмары и в России. Еще совсем недавно мы могли полакомиться этим вкусным моллюском, лишь раздобыв баночку консервированных кальмаров, но уже сегодня мы легко можем приобрести этот деликатес практически в любом ближайшем супермаркете. Для приготовления блюд из кальмаров обычно используют тушку и щупальца. Впрочем, щупальца кальмаров не пользуются особой популярностью в домашней кухне, чаще всего из них готовят сушеные колечки или маринуют в составе морских коктейлей. Зато тушка кальмара для домашнего меню подходит как нельзя лучше.

    Каких только блюд не готовят из кальмаров! Начиная с самых простых всем известных салатов и закусок и заканчивая самыми невообразимыми сложными блюдами, включающими обжаривание, тушение или долгое запекания с овощами, пряными травами и ароматными пряностями. Впрочем, все это огромное разнообразие способов приготовления можно легко свести к главному секрету успешного блюда из кальмаров: готовить кальмаров нужно или очень быстро (не более трех — пяти минут), или довольно долго (более 40 минут). Именно такое время приготовления позволит вам сделать мясо этих моллюсков нежным, сочным и мягким. А деликатный вкус и аромат кальмаров, позволяющий легко сочетать их практически с любыми другими продуктами, способен пробудить вашу фантазию и желание готовить все новые и новые блюда из этих вкуснейших моллюсков, разнообразя свое домашнее меню.

    Сегодня сайт подготовил для вас подборку самых важных советов и маленьких кулинарных хитростей, которые обязательно помогут даже совсем еще неопытным хозяйкам и легко подскажут вам, как приготовить кальмары вкусно и просто.

    1. Покупая кальмары в магазине, помните, что свежими охлажденными кальмарами могут полакомиться только жители Дальнего Востока. В континентальную же Россию кальмары поступают только в замороженном виде. И если вы живете далеко от Тихого океана или Берингова моря, а вам предлагают купить охлажденную тушку кальмара — стоит насторожиться, ведь скорее всего вас обманывают, выдавая размороженного (может, уже и не раз) кальмара за охлажденного.

    2. Замороженных кальмаров продают расфасованными заводским способом или на развес. Покупать уже расфасованных кальмаров, конечно же, безопасней. Ведь на упаковке вы сразу же можете увидеть дату и место вылова моллюсков и легко оценить их свежесть. Лишь убедитесь в том, что предлагаемые вам кальмары не подвергались размораживанию и вторичной заморозке. Сделать это очень просто. Осмотрите внимательно пакет с кальмарами: моллюски не должны быть слипшимися, каждый кальмар должен быть покрыт тонкой прозрачной корочкой льда. Если же кальмары в пакете слиплись, а лед превратился в некое подобие снега, значит условия хранения были нарушены, кальмары уже подвергались размораживанию и вполне могли испортиться.

    3. Покупая замороженных кальмаров на развес, также обращайте внимание на толщину и прозрачность слоя льда, покрывающего тушку. Помните, что лед должен быть тонким и прозрачным! Плюс к тому обязательно осмотрите саму тушку кальмара, обращая пристальное внимание на ее цвет. У хороших свежих кальмаров цвет кожицы должен быть розовым с легким фиолетовым оттенком, а мясо совершенно белым. Если же у предлагаемых вам моллюсков мясо желтое, серое или даже фиолетовое — откажитесь от покупки: эти кальмары уже не раз были разморожены и заморожены вновь, они уже потеряли большую часть своих вкусовых и кулинарных качеств. Вкусного блюда из таких кальмаров приготовить не удастся.

    4. Принеся замороженных кальмаров домой, сразу же поместите их в морозильную камеру вашего холодильника и оставьте там до самого момента приготовления. Предварительно размораживать кальмаров не нужно, это лишь усложнит их очистку. Зато замороженных кальмаров очистить от кожицы очень и очень легко! Просто опускайте каждую тушку в кипящую воду на одну — две секунды, и кожица немедленно свернется и отойдет от мяса. Вам останется лишь промыть кальмара под проточной водой и слегка поскрести острым ножом те места, где кожица не вполне отделилась. Так же под проточной водой пальцами аккуратно удалите внутреннюю прозрачную хорду, напоминающую кусочек тонкого пластика. Промойте ваших кальмаров и переходите к следующему этапу подготовки.

    5. Не секрет, что тушки крупных кальмаров во время длительного приготовления, особенно тушения, могут приобрести неприятный запах аммиака, причем, если эта неприятность уже произошла, исправить ее невозможно, блюдо придется выбросить. Избежать конфуза можно двумя способами:

    • Покупайте только маленьких «бэйби» кальмаров для блюд длительного приготовления. Такие кальмары никогда не испортят вашего блюда неприятным запахом. Впрочем, стоимость таких моллюсков по карману не каждому.
    • Избежать возникновения неприятного запах у крупных кальмаров можно с помощью простого вымачивания. Перед тем, как приступить к приготовлению уже очищенных кальмаров, залейте их прохладной водой и оставьте на один — два часа. Затем слейте воду, а моллюсков тщательно промойте в проточной воде. Готово! Подготовленные таким образом кальмары никогда не испортят вашего блюда и не приобретут неприятного запаха даже при длительной кулинарной обработке.

    6. Теперь, когда ваши кальмары уже совершенно готовы для дальнейшей кулинарной обработки, пришла пора приготовить из них что-нибудь вкусненькое. Пробовали колечки кальмаров в чесночном соусе? Приготовить их очень просто! Для начала приготовьте простой чесночный соус. С помощью пресса выдавите в небольшую мисочку пять зубчиков чеснока, добавьте щепотку соли и одну столовую ложку оливкового масла. Залейте все тремя столовыми ложками кипящего куриного бульона или воды, тщательно перемешайте и дайте настояться в течение 10 — 15 минут. Тем временем нарежьте кольцами две тушки кальмаров, отварите их в течение одной минуты в кипящей воде и откиньте на дуршлаг. На сковороде раскалите 2 ст. ложки свиного или нутряного куриного жира и обжарьте колечки кальмаров в течение одной минутки на самом сильном огне. Снимите сковороду с огня, как можно быстрее переложите кальмаров в дуршлаг и дайте стечь остаткам жира. В отдельном сотейнике разогрейте 1 ст. ложку оливкового масла, добавьте по щепотке черного и острого красного перца, быстро перемешайте и снимите с огня. Переложите кальмары в сотейник с острым маслом, залейте чесночным соусом и тщательно перемешайте. Вкуснейшая закуска готова!

    7. Очень вкусными получаются жаренные кальмары с пряным майонезным соусом. Прежде всего приготовьте соус. Смешайте 100 гр. майонеза, четыре измельченных или пропущенных через пресс зубчика чеснока и 1 ст. ложку ваших любимых пряных трав, мелко нарубленных. Дайте настояться в прохладном месте в течение получаса. Теперь приготовьте кальмаров. Три очищенных и хорошо промытых тушки нарежьте крупными колечками. В целлофановый пакет насыпьте 2 ст. ложки крахмала, 4 ст. ложки муки, 1 ч. ложку паприки и 1 ч. ложку соли. Затем поместите туда кольца кальмаров, зажмите горлышко пакета и энергично потрясите, так чтобы все колечки кальмаров были равномерно покрыты панировочной смесью. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло с таким расчетом, чтобы колечки кальмаров, погруженные в него, оказались бы полностью покрыты маслом. Достаньте колечки кальмаров из пакета, стряхните излишки панировки и погружайте небольшими порциями в разогретое масло на одну — две минутки до образования золотистой корочки. Готовые кальмары выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишков масла. Подавайте на подогретом блюде, соус подайте отдельно.

    8. Еще проще и быстрее приготовить пикантные жареные кальмары. Очистите, промойте и нарежьте не слишком толстыми полукольцами 500 гр. кальмаров. Поместите кальмары в глубокую миску, добавьте сок одного лимона, три измельченных зубчика чеснока и один маленький мелко нарубленный перчик чили без семян (зимой можно заменить щепоткой молотого красного перца). Перемешайте и оставьте на 10 минут. На сковороде разогрейте 2 ст. ложки сливочного масла, добавьте ваших кальмаров и обжаривайте на среднем огне, постоянно помешивая, в течение трех минут до готовности. Снимите с огня и сразу же подавайте к столу с гарниром из отварного риса и свежих или маринованных овощей.

    9. Не так быстро, но довольно просто приготовить оригинальные тушеные кальмары по-гречески. Очистите, промойте и нарежьте небольшими кусочками один килограмм кальмаров. Поместите кальмары в глубокую сковороду, добавьте две измельченные красные луковицы, половинку палочки корицы, три бутона гвоздики и два лавровых листа. Накройте сковороду крышкой и поставьте на 10 минут на средний огонь. За это время кальмары и лук выпустят свой сок. Затем снимите крышку и дайте выпариться почти всей жидкости. Удалите целые специи. Влейте два стакана сухого красного вина, 4 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки красного винного уксуса, добавьте щепотку черного перца и соль по вкусу. Накройте сковороду крышкой и тушите кальмары в течение одного часа, периодически помешивая. Снимите крышку и дайте соусу загустеть в течение 10 минут. Подавайте поверх отварного риса.

    10. Очень просто и быстро приготовить вкуснейшие кальмары по-провански. Очистите, промойте и нарежьте колечками шириной в половину сантиметра 500 гр. кальмаров. Заранее приготовьте лимонную заправку: смешайте 2 ст. ложки оливкового масла, цедру и сок одного лимона, по щепотке соли и перца. В глубокой сковороде разогрейте 4 ст. ложки оливкового масла, добавьте четыре измельченных зубчика чеснока и обжарьте до прозрачности. Затем добавьте 200 гр. целых помидоров черри, ¼ ч. ложки красного перца, по одной щепотке соли и черного молотого перца. Потушите на среднем огне, часто помешивая, в течение трех минут. Увеличьте огонь до самого сильного, добавьте кальмары и еще немного соли и перца. Готовьте, помешивая, в течение трех — пяти минут, пока кальмары не станут прозрачными. Как только кальмары будут готовы, слейте почти всю образовавшуюся жидкость, влейте лимонную заправку, добавьте по одной столовой ложке измельченной зелени петрушки и мяты, перемешайте и сразу же подавайте к столу. На гарнир можно подать отварной картофель и свежие овощи.

    А сайт «Кулинарный Эдем» на своих страницах всегда рад предложить вам еще больше интересных идей: что приготовить и проверенных рецептов , которые обязательно подскажут вам, как приготовить кальмары вкусно и просто.

    Кальмары: секреты приготовления.

    Как правильно готовить кальмаров, чтобы они получились мягкими и вкусными. Рецепты салатов и горячих блюд.


    Кальмары вкусные и полезные – и этим нельзя не воспользоваться, особенно в Пост! Учимся обращаться с этими моллюсками, тем более что готовятся они за считанные минуты!

    Как выбирать
    Покупая замороженных кальмаров, обратите внимание на цвет мяса, которое проглядывает под внешней пленкой – оно должно быть беловатого цвета. Сама же кожа может быть разной – ее цвет варьируется от розового до фиолетового.

    Тушки кальмаров должны легко отделяться друг от друга – слипшиеся могут свидетельствовать о том, что продукт уже подвергся размораживанию.

    Чем мельче тушка, тем слаще.

    Как очистить
    Замороженную тушку кальмара следует обдать кипятком – пленка, покрывающая мясо, свернется – и ее легко можно будет снять руками. Если кальмары уже растаяли – залейте их горячей, но не кипящей (!) водой на 3 минуты. После этого снимите кожу руками. Изнутри достаем и удаляем прозрачные хитиновые пластины.

    Теперь тушка кальмара готова к дальнейшей кулинарной обработке.

    Как варить
    Вскипятить воду, добавить в нее специи (лавровый лист, перец горошком – по вкусу). Опустить в кипящую воду тушки кальмаров, накрыть крышкой и… выключить плиту. Через 10 минут кальмары готовы. Они получатся мягкими и нежными. Режьте кальмаров и добавляйте их в салаты, бутерброды, суши, пасту и ризотто.
    Как тушить
    Лучше всего с овощами и в сметание! Секрет блюда в том, чтобы сначала обжарить овощи (лук, морковь, чеснок), довести их до готовности и только в самом конце добавить кальмаров (за 3-5 минут до окончания готовки) и тушить под крышкой на маленьком огне. Иначе кальмары получатся резиновыми. Тушеные кальмары хороши с рисом или пастой.
    Как жарить
    Кальмары обжариваются на сильном огне в течение одной минуты, после этого плита выключается – и кальмары доходят под крышкой. Кольца кальмаров обмакивают в льезон и обжаривают во фритюре, также их можно приготовить в кляре или в сухарях.
    Как мариновать
    Кальмары маринуются в течение 1-2 часов. В качестве маринада чаще всего используют горчицу, кипящее растительное масло со специями, соевый соус.

    Салат с кальмарами
    Ингредиенты:
    Перловая крупа — 250 г
    Кальмар (тушки) — 1 кг
    Кабачки (маленькие) — 4 шт
    Лимонный сок — 2 ст.л.
    Орех мускатный — 6 щепоток
    Перец (красный кайенский) — 6 щепоток
    Масло оливковое — 4 ст.л.
    Соль
    Перец
    Описание

    Перловую крупу отварите в кипящей подсоленной воде в течение 30 мин. Кальмаров нарежьте колечками шириной 1 см. Обжарьте в сотейнике на сильном огне, пока не выпарится вся жидкость. Добавьте соль, перец, мускатный орех и красный кайенский перец. Обжаривайте на медленном огне в течение 10 мин, затем добавьте оливковое масло, перемешайте и снимите с огня.

    Кабачки вымойте, обсушите и нарежьте ломтиками. Готовую перловую крупу промойте под струей холодной воды, переложите в салатницу, добавьте кальмаров, кабачки и лимонный сок. Перемешайте и сразу подавайте.

    Фаршированный кальмар
    Ингредиенты:
    4 порции;
    — 8 небольших цельных кальмаров, очищенных;
    — 30 г сливочного масла, плюс еще немного для жаренья;
    — 1 головка репчатого лука, мелко нарубленная;
    — 2 зубчика чеснока, давленых;
    — 60 г свежих хлебных крошек;
    — 1 ст. л. нарубленного свежего укропа;
    — 1 ст.л. нарубленной петрушки;
    — соль и черный перец;
    — ломтики лимона и нарубленная петрушка для подачи на стол.

    Способ приготовления блюда:
    1. Нарубите крупно щупальца кальмара и отставьте в сторону;
    2. Приготовьте начинку: растопите сливочное масло в сковороде для жарки, положите репчатый лук и чеснок, закройте и жарьте под крышкой при слабом нагреве примерно 15-20 мин, до размягчения.
    3. Добавьте нарубленные щупальца кальмара, хлебные крошки, укроп и петрушку к луку и чесноку и жарьте при сильном нагреве 2-3 мин. Приправьте солью и перцем и оставьте остывать.
    4. Наполните тушку кальмара холодной начинкой и сверху закрепите (прошив палочкой (зубочисткой) верх каждого кальмара, чтобы он не раскрылся).
    5. Нагрейте немного сливочного масла в чистой сковроде для жарки и готовьте фаршированного кальмара 4-5 мин, пока кальмар не станет со всех сторон золотисто-коричневым и плотным на ощупь и не прогреется начинка.
    6. Украсьте кальмара ломтиками лимона и петрушкой и сразу подавайте.

    Фасоль с грибами и кальмарами
    Потребуется:
    2 баночки фасоли в с/с
    3 кальмара
    1 луковица,1 перчик чили
    грибы 100 гр
    приправы,соль по вкусу
    масло для обжарки

    Приготовление:
    лук порезать, обжарить добавить грибы, обжарить 2-3 минуты и добавить кальмары(порезанные)перемешать,тушить 1 минуту,положить фасоль, перемешать, и прогреть в течении 5 минут, посыпать зеленью.
    Можно подавать на стол!

    Масло с кальмарами и огурцами

    Ингредиенты
    Масло сливочное — 100 г, филе кальмаров — 30 г, лук репчатый — 50 г, огурец соленый — 1 шт.

    Способ приготовления
    Филе отварного кальмара пропускают через мясорубку. Соленый огурец очищают от кожицы, семян, мелко нарезают и отжимают сок. Репчатый лук мелко шинкуют и обжаривают в сливочном масле (берут половину порции). Подготовленные продукты соединяют с оставшейся частью размягченного сливочного масла, тщательно перемешивают и охлаждают.

    Кальмары, фаршированные овощами

    4 тушки кальмара, одна луковица, 150 грамм капусты, одна морковь, рыбный бульон, томатная паста, растительное масло, соль, перец.

    Возьмите две тушки кальмаров, мелко нарежьте, затем нашинкуйте репчатый лук. Разогрейте сковороду, добавьте немного масла и обжарьте лук и кальмаров. Затем выньте их из сковороды и оставьте остывать. На этой же сковороде снова добавив масла, пожарьте мелко нарезанные овощи капусту и морковь в течение 15-ти минут.

    Соединив кальмаров и овощи, заполните полученной смесью две оставшиеся тушки, уложите их в сотейник, добавьте полстакана рыбного бульона и тушите под крышкой в течение 15-ти минут.

    При подаче на стол кальмаров украсьте порезанными свежими томатами, огурцами и зеленью.

    Кальмары с имбирем и острой лапшой
    Ингредиенты:
    Имбирь — 1 ст.л.
    Лайм (сок) — 2 шт
    Кальмар — 12 шт
    Апельсин (сок и цедра) — 1 шт
    Цитронелла — 2 ст.л.
    Соевый соус — 1/4 чашка
    Масло кунжутное — 1 ст. л.
    Сахар (пальмовый) — 1 ст.л.
    Лапша — 400 г
    Чеснок — 1 головка
    Перец (красный острый) — 1 стручок
    Описание

    В миску с имбирем и лаймовым соком положите тушки кальмаров, предварительно сделав на них неглубокие надрезы. Перемешайте, чтобы кальмары полностью покрылись смесью, закройте крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут. Сделайте соус. В большой емкости соедините сок и цедру апельсина, цитронеллу, соевый соус, кунжутное масло, пальмовый сахар и размешивайте, пока сахар не растворится. Сварите лапшу, следуя указаниям на упаковке, до степени готовности аль денте (легкое поскрипывание на зубах). Слейте воду и смешайте лапшу с соусом. Добавьте чеснок, перец, тщательно перемешайте и разложите по тарелкам. Сильно разогрейте сковороду с антипригарным покрытием и обжарьте кальмары по 2–3 минуты с каждой стороны. Если кальмары крупные, нарежьте их на кусочки, выложите поверх лапши и сразу подавайте.

    Салат из кальмаров
    Ингредиенты:
    Кальмар — 2 тушки
    Перец болгарский — 1 шт
    Корейская морковка — 100-150 г
    Лук красный
    Для заправки
    Соевый соус — 1 ст. л.
    Уксус бальзамический — 1 ст.л.
    Масло оливковое — 2 ст.л.
    Описание

    Кальмары очищаем от шкурки, промываем, заливаем кипятком, солим и варим в течение 2 минут. Остужаем, нарезаем тонкой лапшой, так же как и красный перец. Лук – тоненькими кольцами или полукольцами. Смешиваем все продукты, заливаем заправкой. Если салат помаринуется в течение часа, то станет только вкуснее.

    Соленый кальмар со сладким соусом чили
    Ингредиенты:
    Кальмар — 300 г
    Лук зеленый (перо) — 2 пера
    Чили — 2 шт
    Китайская приправа «Пять ароматов» — 1 ст.л.
    Перец (белый молотый) — 1 ст.л.
    Соль — 1 ст.л.
    Мука кукурузная
    Масло растительное рафинированное
    Для соуса
    Сахар — 125 г
    Уксус (рисовый) — 60 мл
    Имбирь (голубой (галангал)) — 1 см
    Чили — 2 шт
    Соль — 1 ч.л.
    Лук красный — 0,5 шт
    Огурцы — 0,25 шт
    Описание

    Смешайте в кастрюле уксус и сахар, положите галангал и поставьте на огонь. После того как сахар растворится, кипятите соус еще 10 минут, пока он не загустеет. Остудите, а затем добавьте лук и огурец. Обваляйте в муке кусочки кальмара и обжарьте в большом количестве масла до хрустящей корочки. Обсушите кальмара салфеткой, посыпьте приправой, луком и чили. Блюдо будет особенно хорошо смотреться в кулечках, свернутых из китайской газеты. Соус подайте отдельно.

    Мелкие кальмары в соусе

    Продукты:
    24 кальмара
    Оливковое масло
    1 мелко нарубленная луковица
    0,2 л томатного соуса по рецепту
    2 мелко нарубленных зубчика чеснока
    Чернила кальмаров или 3 мешочка чернил отдельно
    1 мелко нарубленный сладкий зеленый перец
    Соль

    Рецепт приготовления:
    Кальмары тщательно очистить, сняв с них кожу.
    Отделить плавники, выпотрошить и вынуть хрящ.
    Щупальца и мешочек с чернилами отложить.
    Вымыть кальмары снаружи, после чего вывернуть наизнанку, как перчатку, и вымыть изнутри.
    Мелко нарезать 6 целых кальмаров, а также отложенные щупальца и плавники остальных.
    Обжарить все и начинить 18 остальных кальмаров.

    Рецепт приготовления соуса для кальмаров:
    Потушить в масле лук, чеснок и перец.
    Когда будет готово, добавить томатный соус.
    Растолочь чернила с небольшим количеством крупной соли и добавить в соус с небольшим количеством воды.
    Варить кальмары в приготовленном по рецепту соусе до готовности.
    При необходимости досолить.

    Перед подачей на стол разложить кальмары в 6 глиняных горшочков и подать горячими.

    Кальмары с луком и яблоком
    На 2 порции потребуется:

    2 кальмара
    1 яблоко
    ½ репчатой луковицы
    1 чайная ложка сахарного песка
    1 столовая ложка готовой горчицы
    1 чайная ложка сухой мяты
    2 столовые ложки растительного масла

    Кальмары очистите, и порежьте на небольшие кусочки (квадратной формы).
    Удалите сердцевину и порежьте яблоко дольками.
    Половину очищенной репчатой луковицы нарежьте полукольцами.
    Разогрейте сковороду с растительным маслом.
    Выложите лук и пожарьте в течении 1-2 минут, постоянно помешивая.
    Затем освободите центр сковороды, отодвинув лук к бортиками.
    Выложите дольки яблок, посыпьте их сахаром и обжаривайте 1 минуту.
    Затем переверните аккуратно яблоки, и обжарьте с другой стороны, также в течении 1-2 минут.
    Нарезанные кальмары выложите в сковороду поверх яблок.
    Затем слегка встряхните сковороду, таким образом, размешивая её содержимое.
    Добавьте горчицу, мяту.
    Ещё раз встряхните, окончательно перемешивая. Накройте крышкой и томите 3-4 минуты. Блюдо готово. Соль в этом рецепте не используем.
    Сухую мяту можно заменить свежей – блюдо от этого только выиграет.

    Жульен из кальмаров и грибов
    Ингредиенты
    кальмары 3-4 шт.,
    грибы (я беру сушеные — 2 горсти),
    лук 1 шт.,
    майонез, сметана, сыр.
    Инструкция
    Кальмары очистить пока они не разморозились (так они легче чистятся), грибы сварить. Кальмары порезать полосками, лук мелко. Обжарить кальмары, грибы и лук на сковородке минуты 2-3, не больше (иначе кальмары будут резиновыми).

    В стеклянную огнеупорную форму с высокими краями (или что-то еще подходящее) выложить обжаренную смесь. Залить смесью сметаны с майонезом 1:1. Сверху посыпать тертым сыром. Советую не переборщить с солью. Майонез дает достаточно соли. Поставить в духовку. После того как закипит, подержать минут 5 и можно выключать.

    Винегрет с кальмарами
    Необходимые продукты:
    кальмары — 300 г
    картофель вареный — 3 шт.
    морковь вареная — 2 шт.
    свекла вареная — 1 шт.
    лук репчатый — 1 головка
    огурцы соленые — 2 шт.
    масло растительное — 4 ст. ложки
    перец черный молотый, соль по вкусу
    Способ приготовления:

    Кальмаров отварите, охладите и нарежьте соломкой.

    Овощи нарежьте кубиками.

    Подготовленные овощи соедините с кальмарами. Винегрет посолите, поперчите, полейте маслом.

    При подаче посыпьте рубленой зеленью.

    Холодный суп с кальмарами
    Ингредиенты:Кальмары… 300 г
    Щавель… 100 г
    Зеленый лук… 1 пучок
    Яйца… 3 шт.
    Свежие огурцы… 2 шт.
    Сметана… 1/3 стакана
    Соль… по вкусу
    Зелень (мелкорубленая) … по вкусу
    Вода (бульон) … 1 л

    Способ приготовления:

    Отварите яйца вкрутую, охладите, очистите от скорлупы и порежьте на четвертинки. Щавель и зеленый лук тщательно промойте и нарежьте. Выложите в кастрюлю, влейте стакан кипятка. Добавьте соль, охладите и влейте литр кипяченой воды или бульона. Свежие огурцы вымойте, нарежьте мелкими кубиками и выложите в кастрюлю со щавелем и луком. Кальмары отварите в подсоленной воде в течение 3 минут, затем выньте, почистите и промойте. Охлажденные кальмары нарежьте соломкой и положите в суп. Разлейте суп по тарелкам, в каждую положите дольки отваренных яиц, добавьте сметану.
    Как и с чем подавать:

    Подавайте в холодном виде, в качестве украшения посыпьте мелко нарубленной зеленью.

    Кальмары в сметанном соусе

    Для рецепта Вам потребуются:
    — кальмары — 500г
    — сливочное масло — 2 ст. л.
    — мука — 1 ст. л.
    — сметана — 200г
    — масло и мука (для соуса) — по 1 ст. л.

    Залить мороженых кальмаров теплой водой и выдержать в ней 35-40 мин. Очистить от верхней пленки и тщательно промыть в проточной холодной воде. Выпотрошить и вновь промыть.

    Нарезать кальмаров крупной соломкой, посолить, обвалять в муке и обжарить. Сложить в сотейник Слегка обжарить на масле муку, разбавить сметаной, хорошо растереть, чтобы не было комков. Залить этим соусом кальмаров. Закрыть посуду крышкой и тушить кальмаров на слабом огне до готовности. Выложить на блюдо вместе с соусом, посыпать измельченной зеленью петрушки.

    Рагу из кальмаров

    Для рецепта Вам потребуются:
    — кальмары — 700г
    — картофель — 6 шт.
    — масло растительное — 1/2 стакана
    — репчатый лук — 2 шт.
    — морковь — 2
    — кабачки — 300-400г
    — петрушка (корень) — 1 шт.
    — сметанный соус — 2.5 стакан
    — чеснок — 2-3 зубчика
    — перец черный — по вкусу
    — лавровый лист — по вкусу
    — соль
    — зелень укропа и петрушки — по вкусу.

    Кальмары очистить, промыть, нарезать на квадратики и отварить, а затем слегка обжарить.

    Картофель очистить, нарезать на кубики и обжарить. По отдельности обжарить нарезанные кубиками или дольками морковь, лук и петрушку.

    Подготовленные овощи положить в толстостенную посуду, залить сметанным соусом с добавлением 1 ст. ложки томат-пасты, тушить 5- 10 минут.

    Обжарить нарезанные кубиками кабачки и вместе с подготовленными кальмарами добавить к овощам. Посолить, внести пряности и все вместе тушить еще 15- 20 минут. За 5 минут до готовности добавить растертый с солью или мелко нарезанный чеснок.

    Подавая к столу, посыпать рагу мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

    САЛАТ «МОРСКАЯ МЕЧТА»
    СОСТАВ:
    1 кг кальмаров,
    1 кг креветок,
    3 яца,
    сладкий перец — 1 шт,
    зеленый лук,
    майонез.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
    Отварить кальмары и креветки, яйца, очистить их.
    Кальмары нарезать соломкой, яйца мелко порезать.
    Сладкий перец нарезать соломкой, мелко порезать зеленый лук.
    Смешать все ингридиенты, заправить салат майонезом и разложить в тарталетки.

    Кальмар – моллюск, предоставленный нам морем. Его нежное мясо отличается мягкостью и неповторимым вкусом. Помимо вкусовых качеств, он богат калием, фосфором, йодом, магнием. С его помощью можно разнообразить ежедневный рацион, сделав меню не только изысканным, но и полезным. На сегодняшний день каждый может приобрести замороженную тушку кальмара в магазине, а вот как ее приготовить правильно, знает не каждый. Давайте рассмотрим, как вкусно и просто приготовить блюда из мяса кальмара и возьмем на заметку вкусные рецепты простых блюд из этого моллюска.

    Главное в статье

    Что можно приготовить из кальмаров?


    Блюд из кальмаров великое множество. Начиная с простейших салатов и закусок до изысканных кушаний, которые включают в себя обжаривание, маринование в травах, запекание и т. д.

    Какое бы блюдо вы ни выбрали, главное правило: готовить нужно быстро (до 3–5 мин) или в течение продолжительного времени — более 40 мин.

    Деликатный вкус этого моллюска позволяет легко сочетать его практически со всеми известными нам продуктами. Поэтому приготовить из кальмаров можно:

    • салаты и закуски;
    • основные блюда горячего или холодного вида;
    • первые блюда и многое другое.

    Проявив фантазию и воспользовавшись приведенными ниже рецептами, вы без труда разнообразите домашнее меню новыми изысканными блюдами.

    Как приготовить кальмары вкусно и просто: полезные советы


    Каждое блюдо имеет свои секреты, не исключение и такой продукт, как кальмар. Чтобы приготовить его вкусно, нужно знать несколько нюансов:

    • Плавник кальмара жестче, чем мясо остальной тушки. Это необходимо учитывать при приготовлении.
    • От размера тушки кальмара зависит ее вкус. Чем она меньше, тем мясо нежнее.
    • Правильно варить мясо кальмара не более 3 мин. Если же так произошло, что мясо переварилось и стало жестким, спасти его может дальнейшая варка до 30 мин. За это время тушка вновь обретет прежнюю мягкость, правда, полезных веществ в ней поубавится.
    • Кальмары жарятся не более 1–2 мин, после чего их оставляют на горячей сковороде под крышкой, дабы «дошли».
    • Кальмары «любят соль», но пересаливать не стоит, так как вкус мяса может потеряться.

    Замороженный кальмар: как правильно готовить?

    Сегодня в магазине можно найти сушеные, копченые, консервированные кальмары. Но отдают предпочтение хозяйки именно мороженым дарам моря.

    Прежде чем говорить о замороженных кальмарах, их нужно правильно выбрать в магазине и разморозить.

    Когда выбираете замороженные кальмары в магазине, обратите внимание на тушки. Они не должны быть склеенными, а свободно отделяться друг от друга. Если тушки склеены и имеют неестественный серый цвет, значит, они замораживаются не в первый раз.

    Что касается разморозки, то можно выделить два основных способа, которые менее «травматичны» для структуры мяса и позволяют полезным веществам не утратить своих свойств.

    1. Замороженные кальмары положить на нижнюю полку холодильника на 12–18 часов. Этот способ отлично подходит, если готовка планируется завтра — тогда замороженный продукт оставляют в холодильнике на ночь.
    2. Если же необходима более быстрая разморозка, тогда залейте мороженые тушки холодной водой и оставьте при комнатной температуре. Через 4–6 часов их можно чистить и готовить.

    После разморозки тушки следует почистить. Смотрите, как это сделать на видео ниже.

    Готовить кальмаров можно разными способами. Поделимся двумя вариантами, как правильно приготовить кальмара, чтобы мясо было мягким и имело нежный вкус.

    1. Очищенного кальмара опустить в кипящую воду и варить до 3 мин. Чем меньше тушка, тем меньше срок варки.
    2. Тушку кальмара положить в посуду и залить кипятком на 2–3 пальца выше продукта. Выдержать кальмар в горячей воде минуту и провести действия еще раз.

    Приготовленное одним из способов мясо кальмара готово для применения в салатах, закусках, первых или вторых блюдах.

    Салаты из кальмаров: вкусные и простые рецепты

    Салат – блюдо, которое присутствует как в праздничном, так и в ежедневном рационе человека. Рассмотрим вкусные рецепты этого блюда с использованием такого моллюска, как кальмар.

    Салат «К празднику»


    Салат готовится из, казалось бы, не сочетаемых продуктов, но конечный результат непременно поразит всех гостей. Для блюда нужны следующие ингредиенты:

    • Тушка кальмара – 200 г.
    • Ветчина – 200 г.
    • Огурчик – 1–2 шт (100 г).
    • Сыр из твердых сортов – 100 г.
    • Два яйца.
    • Сладкий перец – 1 шт.
    • Лук – 0,5 головки.
    • Горошек (консервированный) – 150 г.
    • Майонез – 2–4 ст л.

    Готовим салат следующим образом:

    Яйца и тушку кальмара отварить. Что касается варки кальмара, то его после чистки нужно опустить в кипяток и сосчитать до 10–15. Вытянуть тушку и дать ей остыть. Яйца почистить.


    Нарезать брусочками остывшую тушку кальмара и ветчину. Яйца порезать кубиком.

    Лук – полукольцами, сладкий перец – кубиком.


    Все ингредиенты сложить в тарелку и добавить зеленый горошек.


    Туда же отправить огурец, порезанный брусочком. В салат натереть на мелкой терке сыр и приправить майонезом. Обязательно посолить и поперчить по вкусу.


    Перемешать и можно угощать.


    Приятного аппетита!

    Простой салат с кальмарами


    Для простого салата из кальмаров понадобятся такие ингредиенты:

    • Кальмары – 0,5 кг.
    • Два яйца.
    • Лук – 0,5 головки.
    • Маслины и зелень для украшения.
    • Майонез.

    Яйца отварить. Натереть, лучше использовать крупную терку. Это первый слой салата.


    Кальмары отварить в подсоленной воде около 3 мин. Порезать их кольцами.


    Яйца смазать майонезом и поверх уложить порезанные кальмары.


    Посолить, поперчить и поверх выложить лук, порезанный небольшим кубиком.

    Лук покрыть майонезом и поверх натереть яйцо. Перед подачей украсить зеленью и маслинами.
    Такой салатик по достоинству оценит любой гурман.

    Вторые горячие блюда из кальмаров

    Из моллюсков, именуемых кальмарами, получаются очень оригинальные и вкусные горячие блюда. Попробуем вас удивить и представим следующий рецепт.

    Вареники из кальмаров


    Нестандартное применение мяса кальмаров делает это блюдо действительно необычным, ломающим все стандарты.

    Для блюда замешивается тесто из таких ингредиентов:

    • Мука пшеничная – 2 ст, может понадобиться немного больше.
    • Кипяток – 0,5 ст.
    • Масло (можно оливковое или подсолнечное) – 2 ч л.
    • Соль – 1/2 ч л.

    Для фарша следует приготовить:

    • Кальмары свежемороженые – 600 г.
    • Головка лука.
    • Чеснок – 3 зубка.
    • Соль, перец.

    Первоначально следует замесить тесто:

    В муку добавить соль и постепенно влить кипяток.


    Мешая тесто ложкой, ввести масло.


    Замесить заварное тесто. Если муки будет мало, то следует подсыпать.


    Тесто раскатать и при помощи стакана сделать круглые заготовки.


    Кальмары очистить от шкурки, внутренностей и хребта. Помыть. Перемолоть на мясорубке сырые кальмары и лук. Добавить чеснок, соль, перец. Все смешать.


    На заготовки положить фарш и слепить вареники.


    Отварить в горячей воде. Когда всплывут, можно доставать.


    Подают такой деликатес теплым, с соевым соусом, сметаной или майонезом.

    Кальмар по-корейски

    Для приготовления нужно:

    • Одна тушка кальмара.
    • 2 см корня имбиря.
    • 2 зубка чеснока.
    • Немного соевого соуса.
    • 2 ст л соуса чили.
    • 2 ч л меда.
    • 1 ч л горчицы.

    Кальмар очистить, помыть. Надрезать, как показано на фото.


    Смешать натертый имбирь, чеснок, соус чили, мед, горчицу и соевый соус.


    Обжарить на сковороде гриль кальмара с двух сторон по 30 секунд.


    По очереди обмазать соусом одну и вторую сторону кальмара и обжарить с каждой еще по 30 секунд.


    Теплый кальмар украсить зеленью и можно пробовать.

    Как приготовить кальмары на сковороде?

    Кальмар тушеный в сметане: простой рецепт с фото


    Необходимые ингредиенты:

    • Две большие тушки кальмаров.
    • Сметана – 150–200 мл.
    • Сыр твердых сортов – 100 г.
    • Сливочное масло – 1–2 ст л.
    • Специи: соль, перец, зира.

    Кальмары очистить и порезать кольцами. В сковороде растопить сливочное масло и выложить кольца кальмаров.


    Потушить кольца 2 минуты и добавить специи.


    Влить сметану, перемешать и подержать сковороду на плите в течение еще 2 мин.


    Попробуйте, если еще нужны специи — добавьте, и можно подавать.

    Как и с чем приготовить фаршированные кальмары?

    Фаршированные кальмары готовятся довольно просто. Их очищают, фаршируют и запекают в духовке со сметаной или соусом. Процесс приготовления занимает от 5 до 20 мин. Главное — подобрать начинку по вкусу. Предлагаем два варианта начинки для кальмаров. Пропорция дана на 3 крупные тушки.

    Рецепт начинки No1

    • 120 г риса.
    • 4 яйца.
    • Пучок любимой зелени.

    Рис отварить и остудить.


    Три яйца отварить и порезать кубиком. Зелень также порезать.


    Все смешать, вбить сырое яйцо.

    Можно фаршировать кальмары.

    Рецепт начинки No2

    • Одна луковица.
    • 200 г грибов шампиньонов.
    • 200 г вареного риса.

    Шампиньоны и лук почистить, порезать кубиком. Обжарить на сковороде до готовности.


    Смешать обжаренные овощи с рисом. Добавить специй и можно фаршировать.


    Поскольку кальмар — это дар моря, сочетающийся со многими продуктами, то в качестве начинки можно подбирать разные варианты.

    Кольца кальмара: фото-рецепт кальмаров в кляре


    Для приготовления такой оригинальной закуски понадобится:

    • 400 г кальмаров.
    • 1 ст муки.
    • 200–250 мл светлого пива.
    • Одно яйцо.

    Приготовление:
    Смешать яйцо с пивом и мукой, посолить.


    Все перемешать.


    Кальмары почистить, отварить в течение 1–2 мин. Порезать кольцами. Обсыпать кальмары специями.


    Обмакивать каждый кусочек в кляр и жарить в сотейнике на кипящем масле.


    Снимать на бумажное полотенце, дабы излишки масла стекли.

    Блюда из кальмаров: вкусные видео-рецепты

    В обычном повседневном рационе мы редко употребляем рыбу и морепродукты. И лишь праздничное застолье не обходится без морских деликатесов. Но среди большого разнообразия дорогостоящих морепродуктов зачастую опускаем из вида доступные и полезные кальмары. Этот идеально сбалансированный обитатель морей очень популярен в средиземноморской, итальянской и азиатской кухне. В Греции его фаршируют рисом или запекают на гриле, в Италии готовят пасту, в азиатских странах добавляют в острые супы и основные блюда. Для приготовления используется не только тушка, но и щупальца.

    Но чтобы правильно выбрать и приготовить блюда из кальмара, необходимо знать несколько простых хитростей.

    Правила выбора продукта

    Как и любые другие дары моря, кальмары попадают к нам на кухню лишь в замороженном виде. Похвастаться свежими охлажденными морепродуктами могут лишь презентабельные рестораны, в которые осуществляется молниеносная доставка с океанского побережья на скоростном авиалайнере. Остальным приходится довольствоваться замороженными, консервированными или сушеными продуктами. И все же это не говорит о скудном выборе кальмаров даже в местных супермаркетах. На сегодняшний день многие продавцы могут предложить следующие виды кальмаров:

    • целые тушки;
    • нарезанные на кольца тушки – они делаются из отходов больших кальмаров, которые были также неоднократно разморожены;
    • филе – в таком виде продаются гигантские кальмары, именно такие приобретают промышленные производства для изготовления различных закусок с сушеными кальмарами.

    Мясо кальмара богато многими витаминами, макроэлементами и микроэлементами. В 100 граммах продукта содержится суточная норма йода. А кроме того, мясо богато белком, не содержит жира и холестерина и имеет немного калорий – всего 100 ккал на 100 граммов продукта, что делает его незаменимым в рационе спортсменов и людей, придерживающихся правильного питания. Диетологи также рекомендуют включать в рацион мясо кальмаров диабетикам, поскольку регулярное употребление в пищу морепродуктов способствует поддержанию уровня сахара. А также мясо кальмара богато следующими элементами:

    • витамины А и Е помогают при профилактике кожных заболеваний, укрепляют кости, ногти и зубы, а также способствуют выведению соли тяжелых металлов;
    • витамины группы В положительно влияют на нервную систему, снижают риск развития сердечных заболеваний, регулируют кровеносное давление и способствуют укреплению сердечной мышцы;
    • витамин С участвует во всех биологических процессах;
    • холин поддерживает правильную работу печени, мозговых клеток и нервной системы;
    • ненасыщенные жирные кислоты способствуют нормализации пищеварительной системы и работы печени;
    • микроэлементы: фосфор, калий, медь, натрий, железо, кальций, цинк, селен помогают справить с нервными перегрузками, а также способствуют увеличению выносливости;
    • йод поддерживает работу щитовидной железы;
    • аминокислоты помогают укрепить иммунную систему;
    • таурин способствует снижению холестерина в организме.

    От правильно выбранного продукта напрямую связано качество и вкус блюда. Как уверяют профессиональные повара и гурманы, мясо больших кальмаров уступает по вкусовым качествам маленьким особям. Поэтому такое мясо для приготовления в домашних условиях лучше не приобретать. А идеальный вариант – это неочищенные замороженные тушки, которые размораживались не более одного раза, а затем повторно замораживались.

    Лучшими вкусовыми качествами обладают именно неочищенные кальмары. И этому есть одно простое объяснение. При отлове все моллюски сразу замораживаются. Часть из них, которые отправляются на производственную очистку, где тушки будут предварительно разморожены, очищены от щупальцев и кожи, а затем повторно заморожены. Таким образом, казалось бы, похожие тушки кальмаров будут иметь абсолютно разные вкусовые качества. К тому же мясо покрывается большим слоем замерзшей воды – глазури, за которую приходится переплачивать впустую. К тому же от неоднократного охлаждения мясо приобретает неприятный рыбный запах и горький привкус, который не удастся сбить другими ингредиентами или специями.

    Хороший продукт должен иметь не более 8% глазури, и свежемороженые тушки легко отделятся друг от друга в упаковке. И лучше покупать в магазине именно небольшие тушки. К тому же в пищу можно использовать не только мясо кальмара, но и щупальца: их можно жарить и подавать в качестве закуски или в дополнение к основному блюду. Качественный продукт имеет пленку кирпичного цвета и плотную тушку. Но поскольку определить качество тушки в замороженном виде не удастся, ориентироваться необходимо именно на цвет пленки. Шкурка может много рассказать как о качестве, так и о свежести кальмара. Она не должна иметь ровный и однотонный цвет. Если кожица имеет желтый или серый оттенок – значит, кальмар испорчен, а мясо должно иметь белый или кремовый оттенок.

    Важно! Распознать некачественный товар можно еще на периоде варки – если во время кипения в воде появляется обильная пена, а сам кальмар распадается на части, значит, перед вами продукт, который неоднократно размораживали и замораживали. От приготовления такого мяса стоит сразу отказаться, чтобы не навредить своему организму.

    Подготовка тушки

    Приготовить вкусное блюдо с кальмарами не так уж сложно. Важно лишь соблюдать несколько простых правил и придерживаться советов профессионалов. И главное – это правильная и медленная разморозка продукта. Пожалуй, это ключевых моментов при приготовлении кальмаров. Чтобы кальмары не получились резиновыми, уберите упаковку замороженных морепродуктов из морозилки в отсек холодильника. После того как кальмары полностью оттают, их необходимо подержать в комнатной температуре. Шоковая быстрая разморозка испортит тушку, и приготовить вкусное блюдо из такого мяса уже не получится. Это обязательно необходимо учитывать еще задолго до начала готовки.

    Следующий шаг – очистка тушки. Конечно, практически в любом крупном супермаркете можно выбрать как очищенных, так и неочищенных кальмаров. Но гуру кулинарии советую выбирать именно мороженые кальмары в кожуре и чистить тушки самостоятельно после разморозки. Кальмар может иметь тонкую пленку, которую необходимо аккуратно удалить, чтобы не повредить тушку. Если снимать кожицу руками, то этот процесс покажется слишком утомительным и займет много времени. Пленка снимается частично, рвется на части, и на тушке остаются неочищенные участки с остатками кожи.

    Удалить пленку довольно легко. Для этого необходимо опустить тушку кальмара в миску с горячей водой, а затем сразу заменить ее холодной. За считаные секунды белок свернется, пленка самостоятельно отделится от мяса и не доставит проблем.

    Но при этом необходимо понимать, что после термообработки процесс приготовления кальмара уже запущен, поэтому отложить в сторону мясо на несколько часов нельзя. Готовить любое блюдо необходимо сразу после очистки.

    Как приготовить?

    В некоторых рецептах авторы говорят о том, что необязательно размораживать кальмаров перед готовкой и можно сразу из морозилки отправлять в кипящую воду, увеличив при этом время варки. Но шеф-повара не разделяют эту точку зрения, поскольку в таком случае блюдо утратит вкусовые качества. И при долгой термической обработке морской деликатес будет жестким и резиновым на вкус. При приготовлении блюд из кальмаров необходимо соблюдать несколько простых правил.

    • Перед началом готовки шеф-повара рекомендуют для начала отварить кальмары в кипящей подсоленной воде. А чтобы мясо оставалось мягким и нежным, варить его нужно очень быстро. Опустите тушку на 3–4 минуты в кипящую воду. Второй способ приготовление кальмара заключается в том, что тушка опускается в кипящую подсоленную воду, а затем кастрюля убирается с огня. И постепенно, пока вода остывает, мясо медленно готовится и остается мягким и нерезиновым. Какой способ готовки выбирать, каждый решает сам. Вы можете попробовать оба варианта и сравнить качество мяса.
    • Не следует варить большое количество тушек за один раз. Шеф-повара советуют опускать в кастрюлю с кипятком по 2–3 тушки за раз. И через каждые 3 минуты необходимо доставать готовые кальмары шумовкой и опускать в воду новую партию. При этом сливать и менять воду в кастрюле не нужно.
    • Другой способ приготовления предполагает поджаривание кальмаров. При этом нет необходимости предварительно отваривать тушки. Но следует заранее медленно разморозить мясо и удалить лишнюю жидкость бумажными салфетками. После этого тушка готова к последующим этапам готовки.

    • С кальмарами можно приготовить множество блюд: закуски, салаты, супы, пасту, пельмени, пироги и многое другое. Но если во время варки тушки кальмаров все-таки стали жесткими, не стоит отчаиваться, на самом деле все поправимо и блюдо можно исправить. Готовую вареную тушку можно порезать кольцами и потушить в сливочном соусе или сметане. Этот способ также поможет, если кальмары оказались пересоленными.

    Тушеные кальмары уже не подойдут для салата, но могут стать отдельным самостоятельным блюдом. А если затем мелко порубить мясо, то это станет отличной заправкой для тарталеток.

    Стоит обратить внимание на несколько простых и проверенных рецептов.

    Салат с кальмарами

    Есть множество рецептов приготовления салатов и холодных закусок с кальмарами. И это неудивительно, поскольку кальмары отлично сочетаются со многими продуктами. Для приготовления легкого салата понадобятся следующие ингредиенты:

    • кальмары – 200 г;
    • яйца – 3 шт.;
    • зеленое кислое яблоко;
    • сыр – 50 г;
    • нежирная сметана или греческий йогурт – 200 г;
    • луковица;
    • соль и перец по вкусу.

    Для начала необходимо отварить кальмары в воде 3–4 минуты. Затем мясо нарезается на небольшие полоски, а также измельчаются яйца и яблоки. В данном рецепте необходимо использовать именно кислые яблоки, поскольку сладость фруктов будет перебивать вкус кальмаров. Лук необходимо порезать небольшими кубиками. Салат заправляется легкой сметаной или йогуртом без вкусовых добавок. Перед подачей салат необходимо посыпать натертым сыром. В зависимости от ваших вкусовых пристрастий вы можете заменить сметану домашним майонезом, при этом салат останется таким же легким и пикантным.

    Томатный суп с морепродуктами

    Классический суп из даров моря готовится очень быстро. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

    • охлажденные кальмары;
    • овощной или рыбный бульон;
    • помидоры;
    • лук-шалот;
    • чеснок;
    • тимьян;
    • сливочное масло;
    • соль, перец, сахар.

    Для начала подготовьте заправку для супа, для этого измельчите лук-шалот, чеснок и тимьян и поджарьте на сковороде в небольшом количестве оливкового масла, а затем добавьте смесь в кастрюлю с рыбным или овощным бульоном. Когда бульон закипит, опустите порезанный на кольца кальмар. Измельчите или пюрерируйте помидоры и добавьте в кастрюлю. Дайте закипеть и через 2 минуты добавьте соль, перец и специи. Уберите кастрюлю с огня и дайте несколько минут супу настояться под закрытой крышкой. Легкий и вкусный томатный суп готов, можно подавать со свежим базиликом или другой зеленью.

    Вок-лапша с кальмарами

    Кальмары, как и другие морепродукты, отлично сочетаются с пастой и рисом. Этот прекрасный микс можно разнообразить соевым или сливочным соусом.

    • рисовая лапша – 400 г;
    • кольца кальмаров – 200 г;
    • микс из морепродуктов – 200 г;
    • репчатый лук;
    • морковь;
    • болгарский перец;
    • корень имбиря;
    • чеснок;
    • зеленый лук, листья шпината и другая зелень по вкусу;
    • соевый соус;
    • устричный соус;
    • семена кунжута.

    Для приготовления вок-лапши необходима специальная посуда – глубокая сковородка. Но для начала необходимо подготовить рисовую пасту – для этого потребуется не менее 2 часов. Для начала замочите лапшу в миске с горячей водой и оставьте в таком положении на несколько часов. После этого подготовьте морепродукты, когда они полностью оттают их можно начинать обжаривать в масле с небольшим количеством соевого соуса. Через несколько минут в сковородку добавьте крупно порезанный репчатый лук. Нашинкуйте соломкой овощи и добавьте их в сковородку.

    По вкусу добавьте устричный соус, соль, перец и измельченный чеснок. В последний момент добавьте к морепродуктам с овощами рисовую лапшу. При подаче блюдо можно украсить крупно нарезанным зеленым луком, свежей зеленью и семенами кунжута.

    Пельмени с кальмаром

    Каким бы странным ни показался данный рецепт, не стоит относиться к нему скептически. Сочетание кальмара и свинины может показаться многим как минимум несуразным, ведь это абсолютно разные ингредиенты из разных кухонь мира. Тем не менее рецепт пельменей с кальмаром и свининой пользуется большим успехом у настоящих гурманов и гуру ресторанного бизнеса.

    • свинина – 200 г;
    • кальмары – 4 тушки;
    • куриные яйца – 2 шт.;
    • мука – 150 г;
    • сливочное масло;
    • вода;
    • свежая кинза;
    • чеснок;
    • корень имбиря;
    • острый перец чили;
    • соевый соус;
    • растительное и кунжутное масло;
    • соль.

    Из нежирной свинины и кальмаров необходимо прокрутить фарш, а затем добавить измельченный лук, перец и чеснок. После этого добавить соевый соус и кунжутное масло. Сок имбиря придаст блюду особую пикантность, для этого корень имбиря мелко натрите на терке, а образовавшийся сок добавьте в фарш. А также добавьте измельченную свежую кинзу. Для приготовления пельменного теста понадобятся яйца, мука, вода и сливочное масло.

    Активно вымешивайте тесто, постепенно добавляя муку. Тонко раскатайте тесто на маленькие кружки и сформируйте пельмени. Опустите пельмени в подсоленную кипящую воду. Часть пельменей после отваривания можно поджарить в кунжутном масле.

    При подаче обжаренные пельмени посыпьте кунжутными семечками, а отваренные – украсьте свежей кинзой и сбрызните кунжутным маслом.

    Кальмар на гриле

    Мясо кальмара можно готовить как на углях, так и на обычной сковороде-гриль. Для приготовления понадобятся такие ингредиенты, как:

    • подготовленные тушки кальмаров;
    • оливковое масло;
    • тимьян, розмарин, кориандр, соль и перец.

    Перед тем как выложить тушки на решетку, необходимо замариновать мясо. Добавьте в оливковое масло свежую зелень и специи, и полученным маринадом смажьте каждую тушку. Уберите мясо в холодильник на 30 минут. Когда мясо пропитается ароматами, выложите кальмаров на раскаленную решетку на 1–2 минуты и обжаривайте с двух сторон до образования небольшой корочки. Подавать кальмара на гриле можно со свежими овощами, спаржей или запеченным лимоном.

    Фаршированный кальмар

    Большие и средние тушки отлично подходят для фаршировки. Приготовить блюдо легко и быстро, а благодаря своей питательности оно может заменить полноценный ужин с курицей или красным мясом. Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

    • 6 тушек кальмара среднего размера;
    • шампиньоны, вешенки или другие грибы;
    • репчатый лук;
    • соевый соус;
    • соль, перец.

    При очистке кальмаров важно не повредить целостность тушки. Поставьте мясо вариться на несколько минут, а в это время подготовьте начинку. Для этого понадобится смешать в сковороде обжаренный лук, грибы и отварной рис, приправить специями и соевым соусом. После того как начинка готова, нафаршируйте кальмары, щедро посыпьте тертым сыром сверху, а для надежности скрепите тушки зубочистками. Разогрейте духовку до +150 градусов и поставьте кальмары запекаться на 20 минут. Как только появится хрустящая сырная корочка, блюдо готово.

    Подавать запеченных фаршированных кальмаров можно со свежими или запеченными на гриле овощами.

    Кольца кальмара в кляре

    Кальмары часто подаются в качестве закуски. И есть множество рецептов приготовления ароматных и хрустящих колец кальмаров в кляре. Самый популярный рецепт приготовления заключается в том, что кольца кальмаров с аппетитной панировкой жарятся в масле. Несмотря на то что закуска получается очень вкусной и аппетитной, из-за большого количества масла, жира и мучной панировки кальмар становится слишком калорийным. На выбор представлено два рецепта данного блюда, из которых вы сможете выбрать наиболее подходящий вариант. Стоит учитывать, что второй вариант закуски сможет себе позволить даже спортсмен, строго следящим за питанием.

    Для приготовления вам понадобятся такие ингредиенты, как:

    • кольца кальмаров – 500 г;
    • куриные яйца – 2 шт.;
    • панировочные сухари – 50 г;
    • мука – 50 г;
    • сметана – 100 г;
    • 2 зубчика чеснока;
    • твердый сыр – 50 г;
    • растительное масло – 150 мл;
    • соль и молотый перец.

    Для начала необходимо сварить кольца кальмаров в подсоленной воде, достаточно всего 3 минуты. В это время соедините все остальные ингредиенты, кроме муки и панировочных сухарей, в глубокой миске. Тщательно перемешайте, чтобы получилась масса консистенции жидкой сметаны, а также не было комочков. Слейте воду с кальмаром и просушите мясо сухой салфеткой. Разместите муку и сухари в разных чашках. Обмакните кольца кальмаров в кляре, а затем в муке и сухарях и отправьте жариться на разогретой сковороде или глубоком казане с маслом. Если у вас есть фритюрница, то лучше использовать ее. Готовьте до образования румяно корочки в течение 5 минут.

    Во втором рецепте, чтобы снизить калорийность и уменьшить количество насыщенных жиров, рекомендуется заменить пшеничную муку овсяной, панировочные сухари – отрубями, сметану – йогуртом, а вместо поджаривания в масле стоит запечь кольца кальмаров в духовке на пергаментной бумаге.

    О том, как готовить кальмары легко, смотрите в следующем видео.

    Как приготовить замороженных кальмаров: сколько варить, вкусные рецепты

    Желание порадовать гостей экзотическим меню может привести к выбору в пользу морепродуктов. Приготовление разнообразных блюд из замороженных кальмаров принесет ощутимую пользу здоровью и доставит удовольствие родным и гостям.

    Плюсы и минусы блюд из кальмаров

    Среди многочисленного отряда беспозвоночных кальмары являются наиболее распространенными в российской кухне. Приготовить их можно по самым разным рецептам.

    • Наличие белка, минералов, полиненасыщенных жирных кислот позволяет использовать кальмаров в диетическом меню. Они практически не имеют противопоказаний.
    • Среди морепродуктов, представленных торговыми сетями, замороженные кальмары наиболее доступны в цене, но имеют пищевую ценность не меньшую, чем мидии, омары, лангусты.
    • Православная церковь допускает употребление кальмаров в некоторые дни Великого поста. Морепродукт вполне заменяет мясо, рыбу в течение длительного двухмесячного воздержания от животного белка.
    • Быстрота термической обработки позволяет использовать кальмары для экстренного приготовления.
    • Кальмары не входят в число традиционных блюд регионов России, поэтому приготовление морепродукта заметно оживит праздничное меню, добавит ему азиатскую изюминку.

    Недостатки приготовления и употребления замороженных кальмаров связаны не с абсолютными медицинскими противопоказаниями, а с особенностями восприятия морепродукта.

    • Мясо кальмаров уступает по вкусовым качествам дорогостоящим морепродуктам – креветкам, лангустам, мидиям.
    • Размораживание заметно уменьшает объем и вес продукта. Покупать кальмаров необходимо с определенным «запасом» веса.
    • Внешний вид тушки кальмара может быть непривычным и неприятным для любителя традиционных блюд. Предубеждение против употребления головоногого моллюска можно избежать, покупая кальмаров в виде колец.

    Способы приготовления

    Торговые сети предлагают кальмаров, обработанных и хранившихся различными способами.

    1. Свежие. Недобросовестные продавцы часто выдают размороженные кальмары за свежий продукт.
    2. Замороженные. Самый распространенный способ сохранения кальмаров. Быстрая заморозка позволяет сохранить пищевую, вкусовую ценность при длительной транспортировке и хранении.
    3. Консервированные. Стоимость продукта повышается в связи с необходимостью термической обработки, вкус искажается. Консервированные кальмары обычно применяются для приготовления салатов.
    4. Сушеные. Они используются в качестве закусок к пиву. Количество белка, минеральных веществ в них сохраняется, однако повышенное содержание соли, пищевых добавок исключает их из числа диетических продуктов.

    Замороженные кальмары используются при приготовлении:

    • салатов;
    • горячих блюд и гарниров;
    • блюд во фритюре;
    • запеченных.

    Кальмары, в качестве основного ингредиента, хорошо сочетаются с:

    • крупами;
    • овощами;
    • бобовыми;
    • листовой зеленью.

    Рецепты

    Вкусовые особенности замороженных кальмаров мало отличаются от свежего продукта. Сохранение продукта в свежем виде осложнено ввиду длительности доставки от производителя до потребителя. Поэтому купить их реально только в приморских регионах. В то же время, шоковая заморозка позволяет сохранять все полезные свойства.

    Консервирование кальмаров значительно меняет первоначальный вкус, хотя сохраняет пищевую ценность. Консервированные кальмары чаще всего используются для приготовления салатов, на его приготовление не требуется много времени.

    Салат с кальмарами и морской капустой

    Ингредиенты:

    • 500 г замороженных кальмаров;
    • 100 г морской капусты;
    • 2 яйца;
    • 100 г консервированного зеленого горошка;
    • 100 г твердого сыра;
    • 1 яблоко;
    • 200 г майонеза.

    Приготовление:

    1. Кальмары, не размораживая, опустить в горячую воду, довести до кипения, варить 1 минуту.
    2. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой. Очистить от пленки, хордовой пластины. Нарезать тонкой соломкой.
    3. Яйца отварить, нарезать дольками. Очищенное яблоко, сыр натереть на крупной терке. Морскую капусту порезать на полоски длиной до 5 см.
    4. В порционные салатники выложить слоями кальмары, яйца, капусту, горошек, сыр. Верх композиции украсить решеткой из майонеза и веточкой рукколы.

    Комментарии:

    • Спокойные пастельные тона ингредиентов, нейтральные ароматы хорошо сочетаются с кальмарами.
    • Руккола отлично вписывается в композицию этого рецепта благодаря своему легкому тонкому вкусу, не перебивающему общую гамму блюда.
    • Яблоко придает нежность, сочность, сглаживает аромат морепродукта.

    Кальмары с рисом

    Ингредиенты:

    • 500 г замороженных кальмаров;
    • 200 г брокколи;
    • 200 г отваренной фасоли;
    • 100 г репчатого лука;
    • 200 г отваренного риса;
    • 2 столовые ложки соевого соуса;
    • 100 г растительного масла;
    • 100 г сливочного масла;
    • 1 чайная ложка сушеного орегано.

    Приготовление:

    1. Кальмары, не размораживая, опустить в кипящую воду, варить 1-2 минуты.
    2. Брокколи разделать на соцветия, отварить в течение 30 секунд, остудить.
    3. Обжарить на раскаленной сковороде лук, добавить кальмары, брокколи, фасоль, влить соевый соус, дать вскипеть.
    4. В сотейнике растопить сливочное масло, выложить промытый рис и орегано, посолить, обжарить. После выпаривания воды залить рис кипятком, накрыть крышкой, тушить 20 минут.
    5. Выложить в сотейник смесь кальмаров и овощей, осторожно перемешать с рисом.
    6. Подавать на общем блюде в теплом виде в качестве гарнира к рыбе или самостоятельного блюда.

    Комментарии:

    • Все ингредиенты не требуют длительной кулинарной обработки. Кальмары, брокколи рекомендуется варить около 1 минуты; фасоль, рис следует подготовить заранее.
    • Рекомендуется для приготовления использовать длиннозерный рис, который имеет меньший процент клейковины по сравнению с круглозерным злаком.
    • Качество блюда зависит от умения приготовить рис. Главные принципы: предварительная обжарка в масле и соблюдение пропорции воды и крупы.

    Кальмары с лапшой

    Ингредиенты:

    • 300 г кальмаров;
    • 200 г помидоров;
    • 100 г маринованного имбиря;
    • 2 дольки чеснока;
    • 100 мл сухого белого вина;
    • 1 чайная ложка меда;
    • 300 г рисовой лапши;
    • 1 пучок базилика;
    • 100 г оливкового масла.

    Приготовление:

    1. Кальмары отварить (2-3 минуты, положив их в кипяток в замороженном виде), почистить и нарезать соломкой.
    2. Помидоры надрезать крест-накрест, залить крутым кипятком, дать настояться. Через 15 минут очистить от кожицы.
    3. На раскаленной сковороде с маслом пассеровать измельченный чеснок, добавить нарезанные помидоры. После выкипания жидкости добавить кальмары. Обжарить в течение 1 минуты, влить вино, мед, нарезанный базилик, тушить 1 минуту.
    4. Лапшу отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.
    5. На плоское блюдо выложить горкой лапшу, вокруг разложить жареную смесь. Подавать в качестве самостоятельного блюда.

    Комментарии:

    • Блюдо по этому рецепту получится вкуснее, если дать возможность помидорам поджариться. Жидкости, полученной после добавления вина, достаточно для придания блюду нежности.
    • Не следует злоупотреблять в блюдах с морепродуктами кислотой. Вино придаст блюду кислинку, а мед – приятную сладость.
    • Альтернативой рисовой лапше могут служить обычные макаронные изделия – лапша, спагетти из пшеничной или гречневой муки.

    Салат с рисом и пекинской капустой

    Ингредиенты:

    • 500 г кальмаров;
    • 2 яйца;
    • 200 г консервированной кукурузы;
    • 100 г пекинской капусты;
    • 100 г отваренного риса;
    • 1 столовая ложка лимонного сока;
    • 1 столовая ложка соевого соуса;
    • 1 столовая ложка оливкового масла;
    • 0,5 чайной ложки душистого перца;
    • 0,5 чайной ложки шафрана.

    Приготовление:

    1. Отварить кальмары (2-3 минуты).
    2. Сварить рис с добавлением шафрана. Промыть, откинуть на дуршлаг, остудить.
    3. Нарезать кальмары, отваренные яйца, кукурузу, капусту.
    4. Приготовить заправку: смешать лимонный сок, соевый соус, масло, душистый перец.
    5. Осторожно перемешать рис с ингредиентами, добавить заправку.
    6. Выложить в общий салатник, украшенный листовой зеленью.

    Комментарии:

    • Оливковое масло можно заменить любым рафинированным растительным маслом.
    • Ингредиенты в блюде должны гармонировать друг с другом по форме и размерам. Кальмары, яйца, капусту рекомендуется нарезать кубиками.
    • Шафран придаст рису оригинальный цвет и аромат. Тем же свойством обладает карри, которым можно заменить шафран.

    Хитрости приготовления замороженных кальмаров

    • Заморозка кальмаров является самым распространенным способом сохранения продукта. Следует соблюдать правила выбора и размораживания моллюска.
    • Предпочтение рекомендуется отдавать неочищенным кальмарам. Для заводской очистки требуется дополнительное размораживание, которое может повлиять на органолептические свойства продукта.
    • Необходимо избегать покупки тушек кальмаров, имеющих желтые или фиолетовые пятна, которые являются следствием окислительных процессов.
    • Нежная структура волокон морепродуктов не терпит контраста температур. Охлаждение должно проходить щадящим способом. Для отваривания рекомендуется опускать тушки в горячую воду. Продолжительность приготовления должна составлять 3-5 минут.
    • Приготовление запеченных блюд из замороженных кальмаров нецелесообразно. Длительное воздействие высоких температур отрицательно сказывается на вкусовых качествах главного ингредиента.
    • Сочетание кальмаров с овощами, рисом является наиболее оптимальным. Высококалорийные ингредиенты, резкие запахи пряностей, высокая кислотность заправок могут навредить легкому аромату и нейтральному вкусу кальмара.
    • Блюда с кальмарами должны соответствовать стилю и особенностям азиатской кухни. Поэтому не следует злоупотреблять картофелем, белокочанной капустой, свеклой.
    • Удачным дополнением к салату или горячему блюду с кальмарами будет легкое белое вино или бокал полусухого шампанского.

    Невозможность приобрести для праздничного стола омаров или устриц не должна пугать кулинара-любителя. Блюда с использованием замороженных кальмаров ни в чем не уступают по содержанию полезных веществ деликатесным морепродуктам. Их рецепты разнообразны, любой сможет приготовить блюдо на свой вкус. Творческая изюминка в оформление стола, правильный выбор напитков выгодно подчеркнут оригинальность блюда с кальмарами.

    Кальмары запеченные в духовке по итальянскому рецепту

    1 357

    Фаршированные кальмары — это блюда из кальмара на второе, которое готовятся путем тщательной очистки кальмаров и удаления щупалец, которые затем будут разрезаны и подрумянены в оливковом масле с другими ингредиентами для получения смеси, которая заполнит мешочки кальмаров.

    Готовить рыбу не всегда очень просто, в некоторых случаях необходим определенный опыт. Но рецепт фаршированных кальмаров запеченных в духовке, который мы вам предлагаем очень прост в приготовлении даже для тех, кто не разбирается в кулинарии. Вы можете легко приготовить блюдо, которое оценят дети и взрослые. Чтобы сократить время вы также можете использовать уже очищенных замороженных кальмаров. В противном случае в этом руководстве вы найдете все шаги, влючая процесс очисти кальмаров.

    Этот рецепт фаршированного кальмара, запеченного в духовке требует использования очень простых ингредиентов. Итак готовим кальмара вместе!

    Ингредиенты для Фаршированные кальмары

    • Кальмары — 4 шт
    • Креветки — 10 маленьких
    • Хлеб — 4 небольших кусочка
    • Яйца — 1 шт
    • Каперсы — 20 г
    • Тертый сыр Пармезан — 20 г
    • Чеснок — 1 зубчик
    • Петрушка, соль, черный молотый перец по-вкусу
    • Белое сухое вино — 1/2 стакан
    • Оливковое масло

    Как приготовить кальмары в духовке

    Фаршированные кальмары

    1. Придерживая рукой тело кальмара, захватите голову и, потяните на себя. Таким образом удалите и внутренности. Теперь удалите хитиновую пластину (жесткий, прозрачний, плоский хребет). Хорошо промойте под проточной водой и если необходима выверните кальмара и почистите от внутренностей. Ее легко можно нащупать внутри тушки и удалить. Отрежьте щупальца у самых глаз. Порезать щупальцы на маленькие кусочки. Почистить креветки и смыть лишнюю соль с каперсов. Обжарить в оливковом масле мелко нарезанные: чеснок, каперсы, петрушку, щупальца, креветки несколько минут.Нарезать чеснок петрушку, каперсы. Добавить пол стакана белого вина. Как только вино испариться выключить огонь и дать смеси остыть.

    2. В миске размельчить кусочки хлеба в крошку. Добавить соль, черный молотый перец, яйцо, Пармезан. Как только смесь, приготовленная в первом пунскте остынет, добавьте ее к смеси с хлебом. Как начинить кальмары?

    3. Хорошоо все перемешайте. Теперь используйте смесь, чтобы заполнить мешки кальмара, стараясь не заполнить их до максимума, потому что при приготовлении в духовке они имеют тенденцию сжиматься и могут разорваться. Закройте отверствие зубочисткой как на рисунке. В форму для выпечки уложите кальмары, наколите из 3-4 раза зубочисткой (таким образом они не лопнут при приготовлении), налейте на них 2 столовые ложки оливкового масла и немного белого вина.

    4. Печь в духовке в течение 25 минут при температуре 180 ° C, пропитывая иногда их соусом, который образуется во время приготовления. При подаче приправьте рубленой петрушкой. Я подала фаршированный кальмары с заранее приготовленным пюре из картофеля, уложив их сверху.

    Приятного аппетита!

    А по этой ссылке  можете найти рецепт катамарана с кальмарами по-неаполитански.

    Поделиться ссылкой:

    Похожее

    Название рецепта

    Фаршированные кальмары

    Author Name

    Bravo Chef

    Опубликован

    Время подготовки

    Время приготовления

    Средний рейтинг

    Как можно приготовить кальмары вкусно и просто

    Мясо кальмаров любят многие, но тут главное надо уметь правильно их приготовить. Иначе вместо нежнейшего мяса вы можете получить жесткую резину.

    Как выбирать кальмары?

    В продаже имеются уже выпотрошенные тушки кальмаров, но еще с наружной кожицей. Если таких кальмаров нет, то смело покупайте свежезамороженные целые кальмары.

    Подготовка кальмаров перед тем, как начать готовить из них блюда

    Чтобы избавиться от темной шкурки, опустите замороженные кальмары на одну минуту в кипяток, тут же выньте их из кипятка, и вы увидите, как легко чулком снимается кожица.

    Следующим этапом подготовки будет потрошение кальмаров. Надо вынуть все внутренности и положить тушки в холодную воду на час, затем промыть их в нескольких водах, чтобы избавиться от песка и слизи.

    Способы приготовления кальмаров

    • Варка. Готовя таким способом, нельзя передержать кальмаров в кипятке. Отваривают их всего три минуты.
    • Жарка. В разогретое на сковороде масло кладут нарезанные кольцами или полоскам кальмары и обжаривают их до румяной корочки, но только 7 минут.
    • Тушение. Тушат кальмаров под закрытой крышкой и тоже не более 7 минут.

    При всех способах термической обработки кальмаров главной целью является сохранение нежнейшего мяса и его чуть сладковатого аромата.

    Блюда из кальмаров

    Кальмар в кляре. Отваренную тушку надо нарезать на кольца и обмакнув каждое кольцо в кляре обжарить в горячем масле до золотистого цвета. Готовые кольца надо выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Подают кольца кальмара, присыпав их зеленью петрушки с овощным салатом. Кляр готовят так: 100 мл пива взбить с ложкой панировочных сухарей, сливочным маслом и ложкой муки. Кляр надо посолить и поперчить по вкусу.

    Фаршированные кальмары. Кальмары представляют собой идеальный продукт, пригодный для фаршировки. Предварительно отваренные кальмары начиняют фаршем из любого мяса. Фарш подготавливают так: обжаривают мелко изрубленную луковицу, добавляют к ней фарш, подливают томатный соус и доводят фарш до готовности Начинив каждый кальмар фаршем, укладывают их на противень, который ставят в духовку, нагретую до +250С и запекают 15-20 минут. Подавать фаршированные кальмары можно как в горячем, так и в холодном виде.

    Некоторые хитрости бывалых поваров в приготовлении кальмаров

    • покупать кальмары надо с кожицей, так легче контролировать ее снятие;
    • свежезамороженные кальмары могут храниться в морозилке до 30 дней;
    • самое нежное мясо у мелких кальмаров;
    • кальмары можно приготовить и на гриле, но время обжарки тушки с каждой стороны только 1,5 минуты.

    Любое приготовленное блюдо из кальмаров будет вкусным, полным белка и очень сытным.

    Купите свежие кальмары сейчас!

    Большой ассортимент вкусных кальмаров напрямую от производителя с доставкой по Москве и Московской области. Купить рыбу для панировки можно в нашем интернет-магазине «Вкусная рыба». Весь ассортимент в наличии, гарантия качества и приятные цены.

    17.12.2020

    Вернуться к списку

    10 Разнообразных блюд с кальмарами

    Вы можете быть знакомы с жареным во фритюре или кальмаром на гриле , когда обедаете вне дома или даже во время летних каникул. Но вы упустили достоинства приготовления кальмаров в рецептах кальмаров в домашних условиях?

    Если да, значит, вы упустили какой-то трюк. Кальмар недорогой, с низким содержанием жира, универсальный и одновременно простой и быстрый в приготовлении . И самое главное, это вкусный и нежный .

    Кальмар также имеет зеленый статус и считается хорошей альтернативой многим другим группам морепродуктов, количество которых сокращается, и его даже называют «морской курицей».

    Свежий кальмар легко чистить с помощью этого простого руководства , а затем вы можете готовить по любому количеству рецептов кальмаров, от простых жареных кальмаров и бобов чили до рецептов, вдохновленных шеф-поваром, таких как сашими из кальмаров.

    Вот все, что вам нужно знать о приготовлении кальмаров.

    Рецепты кальмаров

    Calamarata Pasta dei Campi, кальмары, пещерный сыр и сладкие хлебцы 


    Попробуйте этот эксклюзивный рецепт пасты и кальмаров, любезно предоставленный лучшей женщиной-поваром в мире в 2017 году, Ана Рос . Найдите рецепт здесь.

    Фаршированные кальмары


    Попробуйте фаршированных кальмара по этому рецепту, любезно предоставленному шеф-поваром Карлесом Гейгом. Найдите рецепт здесь.

    Ризотто с кальмарами и планктоном


    Попробуйте приготовить кальмары по этому рецепту от шеф-повара моря — Анхеля Леона.Здесь вы найдете замечательный рецепт ризотто с кальмарами.

    Японское рагу из морепродуктов


    Не менее вкусны кальмары, приготовленные в согревающем рагу. Рецепт японского рагу из морепродуктов можно найти здесь.

    Жареный кальмар с фасолью чили


    В этой смелой закуске пухлые бобы Борлотти сочетаются с пряной рукколой и жареными кальмарами с добавлением чеснока и анчоусов. Здесь вы найдете рецепт обязательной закуски.

    Хот-дог из кальмара с соусом из горчицы, малины и имбиря


    Рецепт вкуснейшего хот-дога с кальмарами из морепродуктов от известного итальянского шеф-повара Морено Чедрони. Найдите его рецепт здесь.

    Кальмар, фаршированный соленой треской Vicentina с картофельным кремом и черным рисом «Паруса»


    Кальмары, фаршированные соленой треской, подаются с черным рисом и картофельным кремом. Рыба по итальянскому рецепту от шеф-повара Анджело Ганджеми из миланского ресторана Don Carlos. Найдите рецепт здесь.

    Сашими из кальмаров с авокадо, черным чесноком и заправкой из овощей на гриле 


    Если у вас есть очень свежий кальмар, почему бы не насладиться им в сыром виде. Узнайте, как приготовить сашими с кальмарами и авокадо, уникальный рецепт закуски от известного шеф-повара Роланда Треттла.

    Паста с чернилами кальмара


    Кроме того, попробуйте приготовить пасту с чернилами кальмара и превратить ее в пасту с чернилами кальмара — традиционное блюдо Южной Италии. Это легко приготовить и одинаково эффектно. Найдите рецепт здесь.

    ГОРОХОВОЕ ПЮРЕ С РИКОТТА КЕНЕЛЬ С КАЛЬМАРОМ И «РАВИОЛИНО» ИЗ ЛИМОННЫХ И ТУМАТОВ


    Или попробуйте эти изысканные домашние равиоли с гороховым пюре, кальмарами и фрикадельками от шеф-повара Дженнаро Эспозито на побережье Амальфи. Найдите рецепт равиоли здесь.


    Следите за новостями Fine Dining Lovers на Facebook

    рецептов кальмаров | Марта Стюарт

    Рецепты кальмаров | Марта Стюарт Перейти к содержимому

    Наверх Навигация

    Закрыть это диалоговое окно

    Исследуйте Марта Стюарт

    Выбор персонала

    Лингвини с морепродуктами

    Моллюски — это звезда традиционного итальянского блюда из пасты лингвини ай фрутти ди маре.Наш рецепт предусматривает пять видов: моллюски, мидии, морские гребешки, креветки и кальмары.

    Кальмары на гриле

    Ключ к приготовлению кальмаров заключается в том, чтобы приготовить их либо очень быстро, либо очень медленно; все, что между ними, оставит вас с жевательной текстурой. Подавайте это в большой миске как часть закусок или в виде отдельных порций. Из книги «Сельская итальянская кухня Люсинды» Люсинды Скала Куинн (Уайли).

    Итальянский салат из морепродуктов

    Морепродукты — обязательный атрибут праздника семи рыб, традиционного итальянского сочельника. Этот салат с кальмарами, креветками, мидиями и крабами — восхитительный способ начать трапезу.

    Паэлья для большой компании

    Эта паэлья идеально подходит для большого званого обеда и рассчитана на 12 человек, но рецепт можно легко удвоить, чтобы накормить большую компанию. Это впечатляющее блюдо с кальмарами, моллюсками, мидиями, креветками, курицей и свининой.

    Кальмар во фритюре

    Секрет приготовления вкусных кальмаров заключается в том, чтобы они оставались на сковороде как можно меньше времени. Обжаривание во фритюре — лучший способ сохранить кальмары ароматными и нежными.Этот рецепт исходит от Тома Дугласа.

    Соус «Фрутти ди Маре»

    Этот рецепт соуса «Фрутти ди Маре» принадлежит Сэлу Скогнамилло из итальянского ресторана «Пэтси».

    Лингвини из супер кальмаров

    Рецепт этого восхитительного лингвини любезно предоставлен шеф-поваром Джейми Оливером и описан в его книге «Готовим с Джейми».

    Кальмары, фаршированные на гриле

    Если вы привыкли к кальмарам, приготовленным во фритюре или вареным, эта версия на гриле станет для вас открытием.

    Ризотто с морепродуктами

    Морепродукты — традиционное итальянское блюдо в канун Рождества. Он занимает центральное место в этом блюде, которое включает омаров, моллюсков, мидий, креветок и кальмаров.

    Вдохновение и идеи

    Морепродукты-026-mld109291.jpg

    Рагу из семи рыб

    В этом рецепте очень важны качественные морепродукты или рыбный бульон. Купите свежий или замороженный бульон у местного торговца рыбой или приготовьте его сами.

    Вермишель из кальмаров

    Кальмары с вермишелью, лимоном и травами

    Нам нравится сочетание нежного обжаренного кальмара и хрустящей поджаренной вермишели в этом быстром блюде.

    речное кафе кальмары на гриле зелень лимонно-белая тарелка

    Кальмары на гриле со свежим красным чили и рукколой

    3076_121907_stuffedcalamari.jpg

    Фаршированные кальмары

    Это простой и вкусный ужин для вашей семьи в любой вечер недели!

    Все рецепты с кальмарами

    Лингвини с морепродуктами

    Моллюски — главный ингредиент традиционного итальянского блюда из пасты лингвини ай фрутти ди маре. Наш рецепт предусматривает пять видов: моллюски, мидии, морские гребешки, креветки и кальмары.

    Кальмары на гриле

    Ключ к приготовлению кальмаров заключается в том, чтобы приготовить их либо очень быстро, либо очень медленно; все, что между ними, оставит вас с жевательной текстурой. Подавайте это в большой миске как часть закусок или в виде отдельных порций. Из книги «Сельская итальянская кухня Люсинды» Люсинды Скала Куинн (Уайли).

    Итальянский салат из морепродуктов

    Морепродукты — обязательный атрибут праздника семи рыб, традиционного итальянского сочельника. Этот салат с кальмарами, креветками, мидиями и крабами — восхитительный способ начать трапезу.

    Паэлья для большой компании

    Эта паэлья идеально подходит для большого званого обеда и рассчитана на 12 человек, но рецепт можно легко удвоить, чтобы накормить большую компанию. Это впечатляющее блюдо с кальмарами, моллюсками, мидиями, креветками, курицей и свининой.

    Кальмар во фритюре

    Секрет приготовления вкусных кальмаров заключается в том, чтобы они оставались на сковороде как можно меньше времени. Обжаривание во фритюре — лучший способ сохранить кальмары ароматными и нежными. Этот рецепт исходит от Тома Дугласа.

    Соус «Фрутти ди Маре»

    Этот рецепт соуса «Фрутти ди Маре» принадлежит Сэлу Скогнамилло из итальянского ресторана «Пэтси».

    Лингвини из супер кальмаров

    Рецепт этого восхитительного лингвини любезно предоставлен шеф-поваром Джейми Оливером и описан в его книге «Готовим с Джейми».

    Кальмары, фаршированные на гриле

    Если вы привыкли к кальмарам, приготовленным во фритюре или вареным, эта версия на гриле станет для вас открытием.

    Ризотто с морепродуктами

    Морепродукты — традиционное итальянское блюдо в канун Рождества. Он занимает центральное место в этом блюде, которое включает омаров, моллюсков, мидий, креветок и кальмаров.

    Рагу из семи рыб

    Для этого рецепта необходимы качественные морепродукты или рыбный бульон. Купите свежий или замороженный бульон у местного торговца рыбой или приготовьте его сами.

    Жареный кальмар со свежим красным чили и рукколой

    Одно из самых популярных блюд знаменитого лондонского River Café. Эта изысканная закуска присутствует в меню каждый день с момента открытия ресторана в 1987 году.Благодаря основным цветам и яркому вкусу, сочетание всего трех ингредиентов простое, чистое и правильное.

    Фаршированные кальмары

    Простой и вкусный ужин для всей семьи в любой вечер недели!

    Сытное чоппино

    Изысканная версия чоппино, классического рагу из морепродуктов. Подавать в качестве первого блюда, давая каждому человеку разнообразные морепродукты.

    Салат из морепродуктов Марио

    В центральной и южной Италии традиционный рождественский ужин всегда включает морепродукты.Рецепт салата из морепродуктов от шеф-повара Марио Батали идеально подходит для кануна Рождества или в любое время, когда доступна свежая рыба. В идеале, вы должны покупать рыбу утром перед едой.

    Индивидуальные острые пирожки с морепродуктами

    Это действительно «искусственные» горшочки, так как выпечка выпекается отдельно, но тем не менее они элегантны. Вместо дикого полосатого окуня можно использовать треску или палтус.

    Закройте это диалоговое окно

    Поделитесь и прочее

    Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать требованиям специальных возможностей.

    17 причин, по которым не стоит бояться готовить кальмаров

    В меню есть несколько блюд, которые сразу бросаются в глаза, когда вы едите вне дома. В верхней части этого списка обычно находятся коктейли с текилой, чизкейк и кальмары. Наслаждаетесь ли вы димсамом или антипасто, вы не можете отказаться от символического предложения кальмара, потому что вы слишком напуганы, чтобы сделать это самостоятельно. Срочная новость: готовить кальмаров *намного* проще, чем вы думаете, И варианты рецептов гораздо более уникальны, чем ваш обычный заказ в ресторане.Не верите нам? Вот 17 причин, по которым вам стоит смириться и начать готовить кальмары дома.


    Жареные кальмары

    Аааа классика! Вы просто не ошибетесь, выбрав простые жареные кальмары с лимонной цедрой и соусом айоли. Если вы умеете жарить курицу, вы, безусловно, справитесь с этой легкой задачей. (через The Fork Bite)

    Жареные креветки и кальмары с чесночным маслом

    Это яркое блюдо на гриле с лимонным вкусом — это почти летнее блюдо в корзинке.Убедитесь, что вы не маринуете морепродукты слишком долго, потому что кислота в лимонном соке начнет процесс приготовления. Если одно можно сказать наверняка, никто не любит резиновые кальмары. (через еду для любви)

    Лингвини с пряными кальмарами

    Если вы ищете запоминающееся блюдо для свидания, это блюдо из пасты чертовски незабываемо. Скажем так, после этой трапезы ваш любовник будет обведен вокруг пальца. (через Уильямс Сонома)

    Средиземноморское рагу из морепродуктов

    Любителям морепродуктов понравится это тушеное мясо с тунцом, моллюсками, креветками и кальмарами. Наслаждайтесь бокалом хереса, и вы почувствуете, что обедаете на холмах Миконоса. (через Чили и соль)

    Суп-пюре из нута с обжаренными кальмарами

    Этот роскошный суп представляет собой бесплодную основу для множества других красочных вкусов. Сверху налейте немного оливкового масла и деликатно положите несколько искусно обжаренных кусочков кальмара в сторону, чтобы закончить. (через Food52)

    Острые кальмары на гриле

    Поэкспериментируйте с дразнящими ароматами северной Африки с этим непринужденным кальмаром на гриле.Наденьте их на шампуры и жарьте в течение пяти минут, чтобы получить невероятный аромат жареного на углях. (через Food52)

    Жареный кальмар Баффало

    Кальмары не всегда должны быть модными штанами. Эта острая версия жареных кальмаров с баффало идеально подходит для игрового дня с вашими приятелями (мужчинами, женщинами или обоими). (через BuzzFeed)

    Как приготовить кальмаров – The Kitchen Community

    Кальмары — одно из лучших и самых популярных блюд из кальмаров, и оно может стать вкусным и изысканным блюдом, независимо от того, едите ли вы вне дома или готовите его дома.

    Есть так много разных способов приготовления кальмаров: жареные кальмары, кальмары на гриле, острые кальмары, хрустящие жареные кальмары и т. д. Внизу мы делимся нашим любимым рецептом кальмаров. Просто добавьте немного лимонного сока или дольки лимона, и вы в деле. Вкусный!

    Он популярен во многих странах, и его можно приготовить разными способами с разными вариациями блюда.

    Морепродукты часто известны тем, что их сложно приготовить, так как их трудно приготовить правильно.Поэтому кальмары могут быть довольно пугающей проблемой на кухне, поскольку вы можете даже не знать, с чего начать.

    Однако приготовление кальмаров не так сложно, как кажется, и это можно легко сделать дома с отличными результатами. Кроме того, приготовление кальмаров для вашей семьи или друзей станет отличным сюрпризом, который обязательно произведет на них впечатление!

    В этой статье мы расскажем вам все, что вам нужно знать о приготовлении кальмаров, и дадим вам пошаговые инструкции, чтобы вы точно знали, что делать!

    Что нужно сделать перед приготовлением кальмаров: 

    Прежде чем вы сможете приготовить кальмаров, вам нужно их раздобыть! Если вы никогда раньше не готовили кальмаров, то вы, вероятно, никогда их не покупали, поэтому мы подумали, что вы могли бы воспользоваться некоторыми советами!

    Первый выбор, с которым вы столкнетесь, — покупать свежие или замороженные кальмары.В конечном итоге это зависит от ваших предпочтений и от источника самих кальмаров, но вот наше мнение по обоим: 

    Свежие кальмары:

    Многие люди скажут, что свежие кальмары — это лучший и самый аутентичный способ приготовления пищи. И в чем-то они правы. Свежевыловленные кальмары будут самыми вкусными.

    Однако по-настоящему свежие кальмары можно получить только в том случае, если вы живете у моря, и даже в этом случае степень свежести кальмаров может быть сомнительной.Если вы не уверены на 100%, что кальмары свежие и хорошего качества, рисковать не стоит.

    Тем более, что может быть много проблем, вызванных «свежими» кальмарами, которые оказываются не такими уж свежими.

    Замороженные кальмары: 

    Замороженные кальмары могут быть такими же вкусными, тем более, что они были заморожены вскоре после того, как их поймали.

    Самое лучшее в замороженных кальмарах то, что их удобно и легко купить. На нем будет указана дата, когда он был заморожен, и у вас гарантированно не возникнет никаких проблем с ним.

    Еще одна вещь, которую вы должны знать, прежде чем покупать кальмаров, это количество, которое вам нужно. На сколько человек вы готовите?

    Учтите, что кальмары будут меньше после разморозки и уменьшатся в размерах при приготовлении из-за того, что они мягкие. Если вы сомневаетесь, мы рекомендуем вам купить больше кальмаров, а не меньше.

    Следующим шагом перед приготовлением кальмаров является их подготовка. Если вы купили замороженных кальмаров, они, как правило, предварительно нарезаны на кусочки, что значительно упрощает задачу.

    Если вам нужно отрезать его самостоятельно, то вам нужно отрезать каждое щупальце у основания, а затем на более мелкие части.

    Замороженные кальмары необходимо разморозить перед приготовлением.

    Чтобы разморозить кальмаров: 
    1. Вы можете разморозить его в холодильнике в течение примерно 8 часов (мы рекомендуем просто оставить его размораживаться на ночь) 
    2. Нагрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и поставьте кальмары примерно на 15 минут, пока они не разморозятся.

    После того, как ваши кальмары разморозятся и нарезаны на кусочки, вы готовы их приготовить! Итак, давайте перейдем к пошаговому разделу!  

    Пошаговое руководство по приготовлению кальмаров: 

    Кальмаров можно приготовить разными способами, и традиционное блюдо будет варьироваться от места к месту. Вы также можете экспериментировать, создавая новые уникальные комбинации кальмаров, экспериментируя с ароматизаторами и добавленными ингредиентами.

    Однако, поскольку это может быть ваша первая попытка приготовить кальмаров, мы постараемся сделать все проще.

    Вот несколько наиболее распространенных способов приготовления кальмаров: 

    Варка кальмаров:

    Это, пожалуй, самый простой способ приготовления кальмаров, требующий совсем немного усилий.

    Это не самый вкусный результат, но многим нравится готовить его таким образом, прежде чем добить его другим способом, чтобы добавить аромат.

    Вот как это сделать: 

    1.  Наполните кастрюлю водой (размер зависит от количества кальмаров, которые вы готовите) и доведите до кипения.
    2.  Поместите кусочки кальмаров в кастрюлю и накройте ее крышкой.
    3.  Кальмары варить около 30–45 минут. Вы должны проверять кальмаров вилкой каждые 15 минут или около того, чтобы следить за прогрессом.
    4.  Когда кальмары станут мягкими и их можно будет легко проткнуть вилкой, они готовы к подаче!
    5. Необязательно: оставшуюся воду можно использовать в качестве бульона из морепродуктов!

    Приготовление кальмаров на гриле: 

    Это отличный способ приготовления кальмаров, так как он придаст им много вкуса!

    Тем не менее, рекомендуется предварительно приготовить кальмаров, чтобы они не стали слишком твердыми или сухими.(Вы можете отварить его, а затем обжарить для вкуса).

    Вот как это сделать: 

    1. Предварительно отварите кальмары.
    2.  Отварные кальмары обваляйте в оливковом масле и приправах по вашему выбору (рекомендуется посолить и поперчить).
    3.  Поместите кальмары на гриль и готовьте около 5 минут, один раз перевернув.
    4.  Кальмары готовы!

    Браконьерство кальмаров: 

    Это очень популярный способ приготовления кальмаров, из него можно приготовить отличное блюдо из морепродуктов.

    Это также очень просто, и вы можете добавить ингредиенты по своему выбору, чтобы сделать его уникальным!

    Вот как это сделать: 

    1.  Наполните кастрюлю водой так, чтобы ее было достаточно, чтобы покрыть кальмары и любые другие ингредиенты, которые вы можете добавить.
    2.  Доведите воду до кипения и добавьте кальмары.
    3.  Добавьте любые другие ингредиенты по вашему выбору, такие как лук, морковь, чеснок, лимон или другие.
    4.  Добавьте много приправ и специй по вашему выбору для ароматизации.
    5.  Оставьте кипеть примерно на 50–95 минут.
    6.  Подавайте и наслаждайтесь!

    Если вы хотите попробовать что-то другое, кроме трех перечисленных выше способов, мы рекомендуем вам попробовать один из наших любимых рецептов кальмаров:  Кальмары, обжаренные в масле с перцем чили.

    Как приготовить кальмары: обжаренные кальмары с чили

    Простой и вкусный рецепт приготовления кальмаров в домашних условиях!

    Время подготовки 5 минут

    Время приготовления 30 минут

    Курс Основное блюдо

    Американская кухня

    Порция на 2 человека

    Калорийность 563 ккал

    • 2 фунта. Calamari Frozen
    • 2 ст. нарезанный
    • Соль
    • Перец
    • Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

    • Положите замороженных кальмаров (предварительно размораживать не нужно) в духовку.

    • Готовить около 15 минут. Как только кальмары начнут выделять сок, выньте их из духовки.

    • В сковороду добавить нарезанный лук и чеснок и готовить 5 минут.

    • Добавьте в сковороду нарезанный перец, паприку и кайенский перец и готовьте еще 5 минут. Убедитесь, что вы регулярно помешиваете. Также можно добавить немного белого вина.

    • Добавьте кальмаров в сковороду, чтобы приготовить их с остальными ингредиентами на сильном огне.Добавьте много приправы, чтобы обеспечить аромат.

    • Готовьте около 5 минут, затем переверните кальмары и готовьте еще 5 минут.

    • Подавайте и наслаждайтесь!

    Калории: 563 ккалУглеводы: 18 г Белки: 68 г Жиры: 19 г Насыщенные жиры: 3 г Холестерин: 217 мг Натрий: 1049 мг Калий: 1781 мг Клетчатка: 1 г Сахар: 2 г Витамин А: 2010 МЕВитамин С: 118,2 мг 0,5 г Кальций: 152 мг

    Ключевое слово Кальмары с чили, Как приготовить кальмары, Обжаренные кальмары, Обжаренные кальмары с чили

    Кальмар может показаться довольно сложной задачей, особенно если вы никогда не делали этого раньше. Однако на самом деле его довольно легко приготовить, и это можно сделать разными способами, чтобы добиться разных результатов!

    Помните, что если вам не понравится рецепт, который мы включили выше, вы можете поискать другие или попробовать свой собственный!

    4 Вкуснейший суп с кальмарами простого приготовления

    Так получилось, что большинство кальмаров многие из нас употребляют в салатах и ​​в фаршированном виде, однако разновидностей замечательных блюд, которые можно приготовить гораздо больше. В этой статье мы узнаем о простом и вкусном супе, который можно быстро приготовить из кальмаров.

    Суп из кальмаров не так уж и необычен, как может показаться на первый взгляд, но, по сути, это обычная уха, с привычным рыбным вкусом и очень нежным филе кальмара. Так что оно того стоит — в этих супах нет ничего экзотического или непонятного для нашего желудка.

    В этом сборнике рецептов — одни из самых простых и вкусных вариантов супа с кальмарами, ничего экзотического, труднодоступных ингредиентов и глубоко продуманных сочетаний продуктов. Приготовить такие супы может любой – даже начинающий кулинар.

    Первый рецепт: Простой суп с кальмарами

    Вам потребуется: 1 литр воды, 1 крупный очищенный кальмар, крупный клубень картофеля, луковица, морковь и пучок укропа, растительное масло, черный перец, соль .


    Как приготовить простой суп с кальмарами. Морковь натереть на терке, лук нарезать полукольцами и обжарить на масле до мягкости. Кальмара промыть, очистить, если он не очищен, положить в кастрюлю с кипящей водой на 3 мин, вынуть из кастрюли и поместить в холодную воду.Кальмары мелко нарезать соломкой, получившийся бульон, оставшийся после варки кальмаров, довести до кипения, положить картофель, нарезать его кубиками, отварить до готовности, положить лук и морковь на 5 минут до готовности картофеля, поперчить суп и посолить, положить кальмаров, довести до кипения, выключить огонь и приправить суп зеленью.

    Суп из кальмаров можно купить как в свежем, так и в замороженном виде. Добавить в этот суп можно любые, казалось бы, подходящие вам продукты — рис, сельдерей, перец и т.д.

    Второй рецепт: Томатный суп с кальмарами

    Вам потребуется: 1 л воды или рыбного бульона, 3-4 картофелины, 2-3 зубчика чеснока, 2 целых кальмара и большие плотные помидоры, перец чили (по желанию), петрушка, соль.

    Как приготовить томатный суп с кальмарами. Нарезать крупным кубиком картофель, очистить и промыть кальмары холодной водой, нарезать кольцами. Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать крупным кубиком, чеснок тоже мелко порубить. Доведите воду или бульон до кипения, добавьте картофель. Чеснок обжарить на сковородке в разогретом масле, положить помидоры, обжарить, добавить приправу в суп, когда картошка будет почти готова, и посолить. Разогреть в сковороде масло, положить кальмаров, посыпать чили, обжарить 1-2мин, положить в суп, приправить зеленью, перемешать и снять суп с плиты.

    В рецептуре следующего супа — много овощей, что делает его не только очень легким, но и полезным.

    Рецепт третий: Суп с кальмарами по-итальянски

    Вам потребуется: 400 г замороженной стручковой фасоли (зеленой), 250 г кальмаров, 4 помидора и зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, стебли лука-порея и репчатый лук, 3 ст. . масло, перец, соль.

    Как приготовить суп с кальмарами по-итальянски. Промытые помидоры посолить, 40 мин запечь в духовке целиком. Лук нарезать полукольцами, лук-порей – кольцами, 2 зубчика чеснока – тонкими ломтиками, остальные мелко, петрушку нарезать, кальмары соломкой.Измельченный чеснок и половину петрушки смешать с кальмарами и на 20мин оставить мариноваться. В кастрюле на половине масла обжарить лук, пластинку чеснока и лук-порей. Целиком положить в кастрюлю с овощами запеченные помидоры, добавить фасоль, залить водой и 10 минут тушить, положить кальмаров, поперчить и посолить, добавить оставшуюся петрушку и варить суп 5 минут.

    В последнем рецепте кальмары в сочетании с грибами, такой суп получается очень вкусным и ароматным.

    Четвертый рецепт: Суп с кальмарами и грибами

    Вам понадобится: 250г филе кальмара, 50г сушеных грибов, 20г растительного масла, 4-5 картофелин, 5 стаканов воды, 2 моркови, 1 луковица, 1 ст.томатная паста 2 ст. мука, петрушка, перец, соль.

    Как приготовить суп с кальмарами и грибами. Заранее на 3-4ч замочить грибы в 5 стаканах воды, затем отварить до мягкости. Бульон процедить, грибы промыть. Натертую морковь с нарезанным луком обжарить на сливочном масле, добавить муку и помидор, перемешать, потушить. В кипящем бульоне картофель варить до готовности, посолить, поперчить, добавить нарезанные полосками кальмары, нарезанные грибы, приправу, проварить 2-3 минуты и подать суп к столу, заправленный зеленью.

    Для всех, кто ценит повседневную пищу, легкий суп с кальмарами – настоящая находка. Просто, быстро, полезно и вкусно — что может быть лучше?


    С чем подавать жареные кальмары? 8 ЛУЧШИХ гарниров

    Кальмары — это итальянское слово, обозначающее кальмаров, тип пищи.

    Его часто можно жарить или жарить на гриле.

    У него интересная текстура и вкус, которые обычно нравятся тем, кто его пробовал.

    Есть много разных видов кальмаров – жареные, приготовленные на гриле и т.д.

    Некоторым людям нравится есть его с солью и перцем, тогда как другим нравится его с маслом или лимоном, что придает особый вкус, который понравится каждому.

    Кольца кальмаров обычно обмакивают в кляре, а затем обжаривают.

    Это одно из самых популярных блюд во многих странах и регионах.

    Его часто подают во время ужина в ресторанах, хотя иногда его подают только к блюдам из рыбы с жареным картофелем.

    Многие люди просто называют его кальмарами, хотя способ приготовления играет большую роль в его аромате и вкусе.

    При обжаривании кальмары должны быть хрустящими и не должны быть сырыми.

    Тесто может добавить вкуса и придать изюминку.

    ” Однако, если к нему подаются гарниры, это может испортить общее впечатление от хорошей еды.

    В этой статье мы обсудим гарниры, которые стоит подавать к кальмарам.

    Зачем подавать гарниры к жареным кальмарам?

    Кальмары, или жареные кальмары, — популярное блюдо из морепродуктов, родом из Италии.

    Хотя средиземноморская страна по-прежнему является производителем кальмаров номер один в мире, другие страны также полюбили ее.

    Проблема этого популярного блюда в том, что многим людям трудно его приготовить.

    Перед приготовлением его необходимо очистить и правильно нарезать.

    Мясо также может стать жестким, если оно не обжарено при правильной температуре.

    Когда кальмары подают в качестве закуски, их часто сопровождают соусом или соусом, а некоторые люди даже предпочитают есть их с кетчупом.

    Простота блюда означает, что большинству поваров неудобно готовить гарниры к жареным кальмарам.

    Однако гарниры к жареным кальмарам могут иметь огромное значение.

    Вкус блюда можно усилить, соединив его с правильной стороной, при этом текстура кальмаров останется неизменной.

    При выборе гарнира к столу можно выбирать из десятков вариантов, а это значит, что поварам есть над чем поработать.

    С чем подавать жареные кальмары? 8 ЛУЧШИХ гарниров

    Обязательно попробуйте эти восемь гарниров с жареными кальмарами, если хотите, чтобы ваши гости были впечатлены ужином.

    1 – Овощи, приготовленные на пару

    Приготовление овощей на пару – отличный способ сохранить их здоровыми, не лишая их вкуса.

    Это невероятно просто, и есть так много разных способов их модифицировать.

    Некоторые свежие овощи, которые вы можете попробовать, включают брокколи или спаржу.

    Вы также можете попробовать добавить немного чеснока или приготовить овощи с куриным бульоном для дополнительного аромата.

    Эти гарниры к жареным кальмарам хороши, если вы стараетесь питаться здоровой пищей.

    Они достаточно просты, чтобы стать частью вашего обычного режима приготовления пищи, и они очень вкусные.

    Если вам нужны новые способы приготовления овощей, ознакомьтесь с этими рецептами.

    2 – Цуккини, запеченные с сыром пармезан

    Цуккини – это овощ, который отлично подходит для гарнира, поскольку он впитывает ароматы, сохраняя часть своей текстуры.

    В этом рецепте он сочетается с сыром пармезан и запекается до готовности.

    Кабачки можно приготовить самостоятельно, но этот гарнир идеально сочетается с жареными кальмарами.

    Смешанные вкусы добавят новое измерение вашему блюду из кальмаров, а овощи помогут вам чувствовать себя здоровыми.

    Этот рецепт из нескольких ингредиентов готовится менее чем за 30 минут.

    Его можно подавать к кальмарам или к основному блюду — и с тем, и с другим.

    Еще один простой гарнир к кальмарам, который легко приготовить в любое время.

    Его легко приготовить во время приготовления еды, или вы даже можете приготовить дополнительную порцию, если поздно вернетесь домой с работы.

    3 – Кукуруза в початках с маслом

    Кукурузу обычно едят свежей в початках, но она также хорошо подходит для рецептов.

    Этот рецепт приготовления кукурузы в початках превращает этот американский продукт в вкусный гарнир к кальмарам.

    Многим нравится есть кукурузу с маслом или солью, но это блюдо придает дополнительный пикантный вкус, который делает его хрустящим.

    Это еще один рецепт, который будет хорошо сочетаться с любым мясом, которое вы подадите к кальмарам.

    Его также очень легко сделать, поэтому он быстро собирается.

    Убедитесь, что для этого рецепта используется свежая кукуруза.

    Это стоит дополнительных усилий, так как вы почувствуете разницу.

    4 – Полента

    Полента – блюдо из кукурузной муки, популярное в Италии и многих других странах Европы.

    Обычно подается как пикантный гарнир, но также может быть подан как десерт с добавлением фруктов и меда.

    Этот рецепт поленты подарит вам все эти восхитительные итальянские ароматы без каких-либо хлопот.

    Самое приятное то, что его можно приготовить как запеканку, что упрощает приготовление еды.

    Вкусно и просто, можно подавать при любой температуре.

    Его можно есть вместе с кальмарами или даже отдельно для прекрасного обеда.

    Благодаря сочетанию вкусов этот гарнир хочется готовить снова и снова.

    5 – Картофельный салат

    Картофельный салат – еще один распространенный гарнир, который хорошо сочетается с жареными кальмарами.

    Это блюдо легко приготовить, и его можно варьировать в соответствии с предпочтениями гостей.

    Его вкусно подавать горячим или холодным, поэтому он подойдет как в качестве гарнира к кальмарам, так и в качестве закуски.

    По этому рецепту получается достаточно картофеля, чтобы легко накормить восемь человек.

    Вы можете сделать больше, если готовите для меньшего количества людей, или вы можете сократить рецепт вдвое, если ваши гости едят мало.

    6 – Картофель фри с соусом песто айоли

    Все мы знаем, что картофель фри хорошо сочетается с кетчупом, но попробуйте приготовить его с этим вкусным соусом песто айоли.

    Он не только придаст дополнительный вкус вашим кальмарам, но и добавит в ваши блюда полезные жиры.

    Песто традиционно готовят из базилика и кедровых орехов, но вы можете изменить рецепт в соответствии со своими предпочтениями.

    Эта закуска получает бонусные баллы за то, что ее легко приготовить дома.

    Его можно легко подавать к любому основному блюду или гарниру, так что это отличный выбор для занятых будних вечеров.

    7 – Спаржа на гриле с лимонной цедрой

    Многие люди забывают о восхитительном вкусе спаржи, когда дело доходит до приготовления, но этот рецепт напомнит вам, какой вкусной она может быть.

    Вы можете превратить эти длинные стебли в ароматный гарнир, который идеально подходит к жареным кальмарам.

    Для приготовления этого рецепта требуется всего несколько ингредиентов и около 20 минут, поэтому он идеально подходит для занятых будних вечеров.

    Все это быстро готовится, и вы даже можете поджарить спаржу, пока кальмары готовятся в духовке.

    Мы рекомендуем следить за тем, чтобы стебли спаржи были одинакового размера, чтобы обеспечить равномерное приготовление.

    Вы хотите, чтобы они были либо среднего размера, либо достаточно тонкими, чтобы вы могли легко съесть целое копье с каждым укусом.

    8 – Плов с рисом и лимоном

    В этом рецепте плова с лимоном и рисом используются свежие ингредиенты, чтобы вы могли приготовить вкусный гарнир к жареным кальмарам.

    Вы также можете использовать длиннозернистый рис или рис басмати, который хорошо выдерживает воздействие овощей и лимонного сока.

    Этого блюда достаточно, чтобы накормить шесть человек, так что вы можете ожидать, что оно приготовится быстро.

    Вы также можете рассмотреть возможность удвоения рецепта, если готовите для большой компании.

    Лучше всего подавать теплым, но можно есть при любой температуре.

    Вам понравится цитрусовый вкус этого блюда, особенно если вы не любите жареных кальмаров.

    Вам понравится его вкус в сочетании со многими основными блюдами, так что это идеальное дополнение к любому рыбному или мясному блюду.

    Заключение

    Жареные кальмары — это вкусное блюдо, которым можно наслаждаться как самостоятельное блюдо, так и в качестве закуски перед основным блюдом.

    Если вы хотите подать его вместе с любым из этих гарниров, мы можем гарантировать, что они идеально сочетаются друг с другом.

    Если вы все еще думаете, что подать к жареным кальмарам, попробуйте один из этих вариантов.

    Каждый из них вкусный и простой в приготовлении, так что вам не составит труда найти гарнир, который подойдет к вашему ужину.

    Время подготовки

    15 минут

    Wake 15 минут

    Общее время

    Общее время 30 минут

    Ингредиенты

    • Испеченные ZUCCHINE
    • Испеченные цуккини с сыром пармезан
    • .
    • Картофельный салат
    • Картофель фри с соусом песто айоли
    • Спаржа на гриле с лимонной цедрой
    • Лимонный рисовый плов

    Инструкции

    1. Выберите свой любимый рецепт из списка вариантов.
    2. Соберите все необходимые ингредиенты и приготовьте вкусную еду за 30 минут или меньше!

    Вы готовили по этому рецепту?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

    Делиться — значит заботиться!

    Жареные кальмары с чесноком и лимоном

    Кальмары, обжаренные на сковороде, — это фантастическая низкоуглеводная альтернатива кальмарам в кляре или в панировке. Они приготовлены с чесноком и лимоном для восхитительного аромата!

    Следующий пост содержит партнерские ссылки, а это означает, что без дополнительных затрат для вас я могу заработать немного денег, чтобы помочь поддержать этот блог.Спасибо!

    Многим это блюдо может не подойти. Идея этих щупалец и текстуры кальмара (особенно если они ранее пробовали резиновые, переваренные кальмары) не для всех.

    Что касается тех из вас, кто ДЕЙСТВИТЕЛЬНО любит кальмаров, возможно, вы наслаждались ими только с панировкой или кляром с высоким содержанием углеводов и считаете, что они не входят в меню с низким содержанием углеводов. Например, одна порция острых кальмаров в качестве закуски в таком ресторане, как Olive Garden, содержит 56 г чистых углеводов!

    Итак, давайте посмотрим на самого кальмара.Кальмары бывают разных размеров, но лучшие из них для кальмаров имеют меньшую длину тела, 12 дюймов или меньше. Если вы купите их готовыми (а я советую вам это сделать), они будут иметь полые трубчатые тела и щупальца. Порция кальмара весом 3 унции содержит примерно 2,6 г чистых углеводов. Стоит иметь в виду, что это не ноль, как у большинства других морепродуктов или рыбы, но, безусловно, лучше жарить их на сковороде, чем в ресторане!

    Нельзя сказать, что я не буду работать над рецептом кальмаров с низким содержанием углеводов в панировке, но этот способ имеет фантастический вкус и определенно быстрее! Я покупаю кальмаров в замороженных упаковках, и как только я их разморозил, это блюдо готовится очень быстро.

    Как приготовить жареные кальмары с чесноком и лимоном

    В большой сковороде разогрейте немного масла и растительного масла. Нарежьте трубки кальмаров кольцами и добавьте их в сковороду вместе со щупальцами и небольшим количеством измельченного чеснока. Если вы купили замороженные кальмары, убедитесь, что они полностью разморожены перед приготовлением.

    Продолжайте готовить, пока кальмары не затвердеют, около пяти минут.

    Добавьте немного свежевыжатого лимонного сока, соль и перец. Используйте шумовку, чтобы переложить кальмары на сервировочное блюдо.

    Украсить нарезанной петрушкой, черным перцем и еще одним кусочком лимона.

    Как я упоминал ранее, этот рецепт жареных кальмаров хорошо подходит для семейной закуски или тапас. Если вы подаете их отдельно, то хорошим дополнением могут стать хлебные палочки с низким содержанием углеводов!

    Ингредиенты

    • 1 ст л сливочного масла
    • 1 чайная ложка оливкового масла
    • 1 фунт трубочек и щупалец кальмаров (кальмаров), полностью размороженных, если они были ранее заморожены
    • 1 ч. л. чесночной пасты или измельченного чеснока
    • 1 чайная ложка лимонного сока
    • соль и перец
    • 1 ст л нарезанной петрушки

    Инструкции

    1. В большой сковороде разогрейте сливочное и растительное масло.
    2. Нарежьте трубки кальмара кольцами и добавьте их в сковороду вместе со щупальцами и чесноком.
    3. Продолжайте готовить, пока кальмары не затвердеют, около 5 минут.
    4. Добавьте лимонный сок, соль и перец. Используйте шумовку, чтобы переложить кальмары на сервировочное блюдо.
    5. Украсьте петрушкой, черным перцем и дополнительной долькой лимона.

    Примечания

    4 г чистых углеводов на порцию (четверть рецепта)

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о пищевой ценности
    Выход 4 Размер порции Четверть рецепта
    Количество на порцию Калории 147 Всего жиров 6 г Насыщенных жиров 2 г Транс-жиров 0 г Ненасыщенных жиров 3 г Холестерина 272 мг Натрия 190 мг Углеводов 4 г Чистых углеводов 4 г Волокна 0 г Сахара 0 г Белков 18 г

    Информация о питании для этого рецепта предоставлена ​​из любезности и является моим лучшим приближением.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.