Дагестанские блюда рецепты: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Дагестанские блюда названия. Дагестанская кухня: вкусные рецепты

Дагестанские блюда названия. Дагестанская кухня: вкусные рецепты

Аварский хинкал.

Сыворотка из 1 литра молока
1 ст. л. подсолнечного масла
1 ч. л. соды
Соль
Мука (сколько возьмёт тесто
Мясо (баранина или говядина с косточкой)
1 луковица
Корни петрушки и сельдерея
Соль
Соус:
Сметана
3–4 дольки чеснока
Соль и перец
Шаг 1. Залить мясо горячей водой, положить в бульон луковицу, очищенную только от первого слоя шелухи, добавить коренья.
Шаг 2. Варить 1,5–2 часа, потом бульон процедить, мясо, лук и коренья вынуть.
Шаг 3. В тёплую сыворотку добавить соду, масло и постепенно всыпать муку, замесить довольно крутое тесто для хинкала.
Шаг 4. Оставить тесто постоять полчаса.
Шаг 5. Разделать тесто на небольшие колбаски, нарезать их на кусочки.
Шаг 6. Бросить кусочки в кипящий бульон, подождать, пока они всплывут и сварятся (около 5 минут).

Потом проткнуть каждый, чтобы хинкалы не сдувались.
Шаг 7. Пропустить чеснок через пресс, смешать со сметаной, посолить и поперчить, настоять час.
Шаг 8. Подавать отдельно хинкал, отварное мясо, соус и бульон.
Чуду с зеленью


Тесто:
Мука
1 пакетик дрожжей
½ стакана молока
Соль
Сливочное масла
500 гр зелени (крапивы, шпината, щавеля)
3 яйца
Соль
Шаг 1. Растворить дрожжи в тёплом молоке, подсолить, дождаться, когда появятся пузырьки.
Шаг 2. Добавить к дрожжам муку и замесить мягкое тесто. Оставить на 1 час — подходить.
Шаг 3. Зелень нарезать крупно, выложить на сковороду и обжаривать на масле 2 минуты, добавив сырые яйца.
Шаг 4. Тесто нарезать на небольшие кусочки, раскатать на тонкие лепёшки.
Шаг 5. На одну из лепёшек положить начинку, разровнять, накрыть сверху другой лепешкой, защипнуть края.
Шаг 6. Выпекать в духовке до золотистого цвета, после выпечки укладывать чуду стопкой, смазывая сливочным маслом.


Сухта


Дагестанская колбаса с ливером и рисом.
1 кг ливера (лёгкие, сердце, почки, печень)
2 луковицы
10 гр. внутреннего жира
1 стакан риса
1,5 стакана воды
Соль и перец
Бараньи кишки и сычуг
Шаг 1. Ливер очистить от крови и плёнок, промыть, мелко нарубить.
Шаг 2. Очень мелко нарубить лук и жир. Перемешать фарш, добавляя воду, посолив и поперчив.
Шаг 3. Очистить кишки и сычуг, вывернув их наружу. Промыть несколько раз водой.
Шаг 4. Добавить в фарш рис, заполнить кишки фаршем, завязать с обеих сторон ниткой.
Шаг 5. Залить кишки холодной водой и отварить.

ИДЕИ И СОВЕТЫ

Мы обещали, что с наступлением каждого сезона будем делиться с вами вкусными рецептами из местных продуктов, а помогать нам в этом будут шеф-повара лучших заведений Махачкалы. На этот раз мы решили обратиться к дагестанской кухне.

Редакция Pavilion совместно с этнокафе «Инт» приготовила семь рецептов, среди которых основные блюда, десерт из песочной халвы, а также полезный напиток «Буза». Читайте, пробуйте готовить и делитесь впечатлениями!

«Дагестанская кухня — одна из самых разнообразных и вкусных в мире. За 8 лет работы мы имели счастье убедиться в том, что она нравится всем. Дагестанцам наша еда напоминает о своих бабушках и родном ауле. А сколько хвалебных отзывов получили мы от гостей с разных уголков нашей страны и мира! Всем приезжим интересно попробовать именно местную кухню и таким образом окунуться в атмосферу горного Дагестана. И это вдохновляет нас на дальнейшую работу», — рассказывает нашей редакции шеф-повар этнокафе «Инт» Саидат Курбанова.

Суп из семи злаков

Ингредиенты:

    Черный горох — 1 кг

    Зелёный горох (лакский) — 1 кг

    Фасоль — 0,5 кг

    Нухут дагестанский — 0,5 кг

    Пшеница — 0,5 кг

    Овёс — 0,5 кг

    Рожь — 0,5 кг

    Кукуруза — 0,5 кг

Приготовление:

Все варится по отдельности, потому что время приготовления у каждого ингредиента разное. Бобовые нужно замочить заранее и одновременно в другой кастрюле сварить сушеное мясо (можно и свежее). В старину в основном варили сушеный язык, и в этом же бульоне готовился суп. В наше время больше предпочитают готовить блюдо на бульоне из свежего мяса. После того как все продукты сварятся, нужно смешать их в общей кастрюле и добавить специи: соль, перец, тмин, барбарис и варить до полной готовности около 30 минут. Ингредиенты, так сказать, должны «пожениться».

Ещё одна группа сезонных блюд — это блюда из зелени. С ранней весны и до поздней осени в старину в Дагестане активно использовалась дикорастущая зелень: крапива, халта, конский щавель, пастушок, черемша, лесной лук и многое другое. Со временем прибавилась и огородная зелень: бурачные листья, шпинат, зелёный лук. Раньше зелень очень грамотно сушили на зиму, замачивали в горячей воде или молоке и готовили из нее чуду, пироги до следующей весны. Дикая зелень прокормила даже наших предков в тяжёлые военные годы. В этнокафе «Инт» также готовят разные виды пирогов, чуды, курзе, хинкал, сочетают зелень с творогом и картошкой.

Пирог с зеленью

Тесто:

Начинка:

    Зелень (разная) — 0,5кг

    Репчатый лук — 1 шт.

    Масло сливочное — 50 гр.

    Масло растительное — 2 ложки

    Яйцо — 1 шт.

    Творог подошедший — 80 гр.

    Молоко — 2 ложки

    Соль, перец по вкусу


Способ приготовления:

Для начала раскатываем из теста нижний круг (380 гр.) средней толщины, заполняем его начинкой (700 гр.). После раскатываем верхний круг (150 гр.) чуть меньше среднего, формуем пирог круговой косичкой, смазываем яйцом и делаем маленькие дырочки. Оставляем на 10 минут и отправляем в духовку приблизительно на 30 минут. Для чуду тесто лучше делать покрепче, для пирогов помягче.

Чуду с зеленью

Есть два способа приготовления такого чуду — в духовке и на сковороде. Тут тоже есть много тонкостей, которые должна знать хорошая домохозяйка.

Для того, чтобы чуду приготовить в духовке, берем тесто из расчета 280 гр. , начинка 450 гр. Раскатываем овальную удлинённую форму средней толщины. Мысленно делим ее на две части и укладываем начинку на одной половинке, а другой закрываем и прижимаем края пальцами. Обрезаем лишнее и отправляем в разогретую духовку 220 градусов на 10-15 минут. Готовое чуду мажем сливочным маслом и посыпаем толокном.

Способ приготовления чуду на сковороде: тесто 200 гр., начинка 300 гр. Тут тоже раскатываем тесто, но очень тонко, придаем ему овальную удлинённую форму. Также формуем чуду и прижимаем края пальцами. Чуду подрумяниваем на медленном огне примерно 7 минут. Готовое чуду мажем маслом и посыпаем толокном.

Курзе с зеленью «Мешочки»

Начинка:

    Зелень (разная) — 0,5 кг

    Яйцо — 5 шт.

    Молоко — 5 ст. ложек

    Лук репчатый — 1 шт.

    Масло сливочное — 100 гр.

    Масло растительное — 2 ст. ложки

    Соль, перец по вкусу

Тесто:

    Мука — 300 гр.

    Яйцо — 1 шт.

    Щепотка соли

    Масло растительное — 2 ч. ложки

    Вода берется из расчета сколько «возьмёт» мука

    Готовим тесто средней твердости

Способ приготовления:

Начинка должна быть немного жидкой. Ставим на огонь кастрюлю с немного подсоленной водой. Пока вода закипает, готовим тесто и убираем его в сторонку на 30 минут. После раскатываем толщиной 2-3 мм. Специальной формой нарезаем круги и двумя руками придаем форму мешочка. Берем в одну руку готовый мешочек, а другой рукой наливаем и заполняем его начинкой. Быстро прижимаем открытый край курзе и сразу опускаем в кипящую воду. Держать курзе в кипящей воде долго нельзя, примерно через минуты 3 вынимаем обратно. Готовое горячее курзе мажем сливочным маслом и подаем к столу. Приятного аппетита!


Напиток «Буза»

«Буза» — старинный слабоалкогольный густой и сладкий напиток. «Дукьра х|ан»(на лакском), «Ч|ааь», «Аьндако»(на аварском), «Гьаруш» (на даргинском). Подаётся как знак особого уважения к гостям.

В старину без него не проходило ни одно торжественное мероприятие. Не зря его называют омолаживающим или «напитком долгожителей». Оказывается, наши предки понимали, что проросшая пшеница очень полезна, а в состав бузы входит как раз мука из проросшей пшеницы. О бузе можно писать много, но лучше один раз попробовать.

Способ приготовления:

    Мука грубого помола

    Солод (мука из проросшей пшеницы)

    Толокно (пшеничное)

    Чистая горная вода

Несмотря на кажущуюся легкость и малое количество ингредиентов, готовить бузу достаточно трудно. Нужны навыки и опыт. На приготовление напитка уходит минимум неделя. Дважды продукты должны перебродить, какое-то время надо его оставить в покое, пропускать через сито и в конце концов оставить на сутки дозреть.

Кукурузный хинкал

Тесто:

    Мука кукурузная — 500 гр.

    Мука пшеничная — 500 гр.

    Яйцо — 1 шт.

    Масло растительное — 2 ст.

    ложки

    Масло сливочное — 50 гр.

    Соль на вкус и щепотка соды

    Кефир — 0,5 литра

    Тесто должно получиться мягкое

Начинки:

    Мелко нарубленная зелень

    Масло сливочное

    Тертый сыр

    Мелко нарубленное сушеное мясо

Способ приготовления:

Ставим на огонь кастрюлю с подсоленной водой. Пока вода закипает, лепим хинкал. Делим тесто руками на маленькие равные кусочки. Далее раскатываем между руками шарики, тесто должно получиться немного мягким и поддаваться лепке. Готовый шар вдавливаем пальцами и формируем в плоский круг диаметром 5 см. Порцию начинки ставим на кружок и аккуратно собираем края теста в косичку, руками придаём красивую форму хинкалу. Чтобы не путать начинки, можно делать разные формы — круглые, удлинённые. Мантоварку предварительно нужно смазать маслом, уложить в нее готовый хинкал и готовить 30 минут. Подавать со свежим мясом и вареной картошкой, а также соусом из свежих помидоров с чесноком и густой сметаной.

Ещё одно сезонное блюдо Дагестана — мучная халва, она актуальна всегда, а сейчас особенно, так как осень это сезон свадеб, а свадьба в Дагестане без мучной халвы никогда не проходила. Как все гениальное просто, так и рецепт халвы очень простой, но достаточно трудоемкий.

Мучная халва

Ингредиенты:

    Масло сливочное — 500 гр.

    Мука пшеничная — 800 гр.

    Сахарная пудра — 500 гр.

Готовится полтора часа на медленном огне при постоянном помешивании. Муку добавлять постепенно, порционно. Получается очень вкусная халва, которая тает во рту.
Приятного аппетита!

Секреты дагестанской кухни от шеф-повара национального ресторана специально для читателей МТРК «Мир»

Баранина, говядина, ароматные тонкие пироги с разными начинками и много домашнего вина — так встречают гостей в Дагестане. В этом горном крае живут 14 народностей и еще 14 этнических групп, поэтому понятие «дагестанская кухня» — это как цветная мозаика с сотнями мельчайших деталей.

Блюд много, и в каждом месте их готовят чуть-чуть по-другому, расцвечивая местными секретами, ингредиентами и способами подачи. Каждый район Дагестана придает свой особый колорит приготовлению любого национального явства. Самые распространенные блюда дагестанской кухни — это чуду, хинкал и курзе.

Чуду

Учиться приготовлению дагестанских тонких пирогов чуду (ударение на последнюю букву) корреспондент МТРК «Мир» отправилась в ресторан «Жи есть». Именно этот ресторан рекомендовали в представительстве республики Дагестан при президенте РФ в Москве как место, где готовят аутентичные дагестанские блюда.

«Много мяса и много выпечки», — так в двух словах описала дагестанскую кухню шеф-повар этого ресторана, потомственная лезгинка Зарема Рамазанова. И добавила: «Чуду — это легко. Вы быстро научитесь».

Вот ее рецепт чуду специально для читателей МТРК «Мир»:

Для пресного теста надо взять 500 г муки, просеять через сито, добавить соль и постепенно влить 1 стакан воды, замешивая плотное мягкое тесто. Немного помесить его и оставить минут на 20 «отдохнуть». Для начинки готовим фарш из говядины и баранины в соотношении 2 к 1. На 500 гр. фарша берем 1 луковицу, рубим мелко, соединяем с мясом, солим и перчим, добавляем 1 сырое яйцо. Все вымешиваем.

Затем формуем из теста толстую колбаску, разрезаем на кусочки по 2 см толщиной и раскатываем каждый в очень тонкий овальный блин (сложенный пополам, он должен поместиться на вашу сковородку). Выкладываем начинку на одну половинку блина тонким слоем, иначе чуду может не прожариться внутри. Края оставляем свободными. Фарш закрываем второй половиной лепешки и соединяем края. Лишнее тесто нужно срезать. Я использую фигурный роликовый нож, получаются красивые «зубчики».

Чуду жарим на сухой сковороде, без масла. Сковороду надо хорошо разогреть и перенести на нее чуду. Жарим с обеих сторон, снимаем на деревянную доску и смазываем растопленным сливочным маслом.

Теперь режем на несколько частей и сразу подаем. Чуду надо есть горячими.

Начинка из мяса — это только одна из множества возможных. Вот еще несколько:

Начинка из зелени
Листья крапивы, шпинат, лебеду, кинзу тщательно промыть и мелко нарезать. Добавить мелко нарезанный и пассерованный на масле репчатый лук (2 столовых ложки на 300 гр. зелени), соль, перец, хорошо перемешать. Такой начинки можно класть больше, чем мясной, чуду получаются сочнее.

Из творога и сыра

Берем по 200 гр. творога и натертого дагестанского сыра, смешиваем, добавляем яйцо, мелко нарезанный и поджаренный на топленом масле репчатый лук (1 луковица), солим чуть-чуть и хорошо перемешиваем. Если чуть изменить пропорцию и сыра добавить больше, чем творога, то начинка будет приятно «тянуться», тоже получится интересно.

Из тыквы
500 г. тыквы очищаем, натираем на терке, добавляем мелко нарезанный и пассерованный на масле репчатый лук (2 ст. л.), солим по вкусу, добавляем 1 ст. л. сахара, перемешиваем.

Даргинское чуду
Совсем про-другому готовится Даргинское чуду. Для него готовят дрожжевое тесто из муки, соли, теплой воды и дрожжей. Тесто должно получиться не очень плотное, но все же такое, чтобы его можно было раскатать скалкой. Надо дать ему подойти, обмять, еще раз дать подойти.

Для начинки берем мякоть баранины или говядину и сырой очищенный картофель в равных частях. Мясо режем небольшими кусочками, добавляем мелко порубленный нутряной жир, репчатый лук, нарезанный тонкими ломтиками, солим, добавляем черный перец и немного мелко нарезанного базилика. В самую последнюю очередь добавляем туда же картофель, нарезанный очень тонкими ломтиками.

От теста отделяем часть, раскатываем в тонкий пласт 3-4 мм. Раскладываем на сковороде так, чтобы чуть свисали края. Укладываем начинку слоем примерно в 1,5 см толщиной, сверху накрываем вторым пластом тонко раскатанного теста, меньшего диаметра. Соединяем края и плотно защипываем косичкой. Сверху смазываем сметаной и выпекаем в заранее разогретой градусов до 230-250: духовке с двух сторон (примерно 20-25 минут). Затем вынимаем на доску или тарелку, смазываем сливочным маслом, накрываем полотенцем. Через 15 минут подаем на стол.

Хинкал

Хинкал — гордость горцев, его готовят абсолютно везде в Дагестане. Не путайте с грузинскими хинкали! Это совсем другое, сложносочиненной блюдо. Хинкал подается как первое и второе блюдо одновременно, готовится в любое время суток для семьи и для гостей, на все случаи жизни.

Хинкал — это даже не блюдо, а целый комплекс блюд, потребляемых одновременно. Это кусочки вареного в бульоне теста, в каждом месте чуть отличающиеся по рецептуре и форме, которые едят, обмакивая в соус, с бараниной или говядиной (бывает и с курицей) и запивают крепким мясным бульоном со специями. К хинкалу обязательно идут соусы. Чаще всего это сметана или кефир с чесноком и зеленью. Острый томатный соус тоже любим к хинкалу.

Аварский хинкал — это пышные, толстые лепешечки. Тесто замешивается на простокваше или сыворотке, добавляется соль и сода, что делает его пышным, нежным на вкус, необычайно сытным.

Кумыки готовят хинкал из пресного теста, как на вареники. Его раскатывают тонким пластом, разрезают на квадратики, ромбики или полоски, а затем отваривают в бульоне.

Лакский хинкал. Тесто раскатывают в колбаски, которые нарезают кубиками размером с грецкий орех. Каждый кусочек кладут на левую ладонь, делая в середине большим пальцем правой руки углубление (придавая тесту форму «ушка»).

Для даргинского хинкала пресное тесто раскатывают тонким слоем, посыпают измельчёнными грецкими орехами, закатывают в рулетик и нарезают его на небольшие кусочки.Для лезгинский хинкала тесто раскатывают тонко и нарезают небольшими квадратиками.Дербентский городской хинкал готовят как лезгинский, но мясо прокручивают через мясорубку, добавляют специи и жарят. Соус — толочёный чеснок с добавлением уксуса. Для чабанского тесто раскатывают в виде нетолстой колбаски и отрывают куски, которые умещаются в кулаке. Перед опусканием в воду кусочки теста сжимают в кулаке.

Кюрзе

Кюрзе — это дагестанская разновидность пельмений (или вареников, поскольку начинки делают самые разные). Отличаются они способом защипывания и начинками. Начинки делают из мяса, как на пельмени, но с томатным соусом и специями, либо из зелени (крапива, шпинат, халта, лебеда, черемша, кинза в любых сочетаниях). Еще делают кюрзе с творогом, как сладким так и соленым, тогда добавляют зелень). Для кюрзе с яйцами начинку готовят из сырых яиц с обжаренным луком и сливочным маслом. Только в одном селении вам могут рассказать о десятках вариантов приготовления кюрзе. И так в каждом новом месте. Зелень тушат или кладут сырой, яйцо добавляют где сырое, где вареное рубленое, а где сырое тушат вместе с начинкой. Специи используют самые разные, в творог добавляют лук жареный репчатый, лук зеленый, соль, сахар, корицу. Что только не попробуешь в Дагестане!

Выпечка, мясо, напитки

В Дагестане очень много пекут. Из пресного, дрожжевого, песочного и слоеного теста. Сладкие булочки, печенье и пирожки.

Причем и со всевозможными сладкими начинками и соленые. Очень любимы, например, лодочки из сдобного теста с начинкой из творога или из творога и сыра, пополам. Их защипывают не до конца, чтобы в середине начинка аппетитно выглядывала наружу.

И, конечно, в Дагестане готовят много мяса: шашлыки, домашние колбасы из баранины с тмином и другими специями, сухту (колбаски с ливером и рисом), сарисы (колбаски с ливером, чесноком и кукурузной мукой), тушеное мясо с томатом и сухим вином, жаркое.

Рецепты дагестанской кухни основаны на том, что дают людям горы. Это баранина и говядина,птица, кисломолочные продукты, рис, мука. А также репчатый лук, помидоры, много зелени (укропа, петрушки, зелёного лука, кинзы). Из напитков любимы кисломолочные, особенно цуру нек. Это дагестанский аналог тана. Когда сбивают масло, то цельное парное молоко разливают по глиняным кувшинам и долго-долго качают такой кувшин. В результате сбивается домашнее масло. А сыворотка, которая остается — это и есть цуру нек. Охлажденная, она прекрасно утоляет жажду.

Каждая сельская семья делает домашнее вино, ведь на склонах гор прекрасно чувствуют себя виноградники. До сих пор у каждого хозяина свои секреты приготовления этого напитка. Сладкие, полусладкие и сухие виноградные и плодово-ягодные вина сопровождают любое праздничное застолье.

Но все же главный напиток дагестанского народа — это чай. Его пьют все время: за завтраком, обедом и ужином, в промежутках между ними, когда приходят гости и просто между делом. И все время на столе стоит сладкая выпечка и конфеты.

Татьяна Рублева

Отличное сочетание животных и растительных продуктов, восхитительный вкус блюд и несложное приготовление — вот чем отличается дагестанская кухня. Самые востребованные сорта мяса — говядина, баранина и телятина, также широко используются сердце, легкие, печень, рубец и кишки. Большой популярностью пользуются яства из кукурузной и пшеничной муки, например «хинкал».

Каждая национальность, проживающая в этой республике, имеет собственную рецептуру и способ подачи. Преподноситься это традиционное кушанье может как в качестве первого, так и второго блюда. Не менее популярны и вкусны у всех национальностей курзе — крупные пельмени, и чуду — пироги с разнообразными начинками.

Помимо мяса широко используются бобовые, различные травы, пряности и зелень. В любое время дня к столу всегда подается зеленый салат. Дагестанские блюда имеют отличительную особенность: острый вкус и разнообразие пряностей: тмин, чеснок, стручковый перец, пряная зелень — все это придает продуктам пикантный вкус и необыкновенный аромат, разжигающий аппетит.

Дагестанская кухня также богата сладостями и напитками. На первом месте стоит халва, парварда, воздушная кукуруза, орехи и сухофрукты с медом и шоколадом. Восточные сладости любят во всем мире, их подают на десерт с разными

Дагестанская кухня: рецепты.

Хинкал.

Это блюдо подается на все праздники. Дагестанцы с искренней теплотой и радостью угощают своих гостей. Хинкал не принято есть в одиночку, его непременно нужно кушать всей семьей. Также блюдо готовят в честь приезда дорогого гостя, и не имеет значение, в какое время суток он прибыл, ведь радушие у этого народа в крови.

Для его приготовления потребуется говядина либо баранина. Ее отваривают большими порционными кусками в большом количестве воды вместе со специями. В бульон можно положить кусочки моркови и лук. Чтобы он получился прозрачным, его варят на слабом огне. В это время замешиваем тесто. Для него можно использовать кефир, простоквашу или сыворотку, добавить туда соль и соду. Сама рецептура схожа с приготовлением пышек, единственное, для хинкала тесто должно иметь более густую консистенцию. Даем немного подняться тесту, чтобы оно стало однородным.

Вариантов раскатки несколько: толстый жгут или пласт 1,5 см. Далее тесто режем на небольшие треугольники и отвариваем в бульоне. Делать это следует под крышкой, пока трижды не поднимется пенка. Готовность хинкала определить просто — готовые пышки увеличиваются в несколько раз. Вытаскиваем их и делаем сквозной прокол, чтобы вышел пар.

Хинкал можно подавать со сметаной, кефиром с зеленью и чесноком или томатной пастой. Очень часто для этого блюда готовится специальный соус: томатную пасту или протертые помидоры без кожицы обжаривают с чесноком, луком, перцем и зеленью. Как известно, дагестанская кухня в основном тяжела для желудка и хинкал не является исключением. Для лучшего переваривания следует выпить простоквашу, кефир или бульон (нежирный).

Курзе.

Это блюдо готовят трав с мясом и луком, тыквой и яйцами. Внешне оно напоминает мешочки или морскую раковину — с одной стороны округлой формы, с другой хвостик, а с третьей косичка.

В зависимости от начинки делается тесто. Если она мясная, то тесто делают из муки, воды, яиц. Если овощная, то яйца не кладут. Начинки могут быть самыми разнообразными и даже жидкими. Уже сформированные курзе бросают в кипяченую воду. Подают со сметаной и зеленью.

Чуду.

Чуду — это пироги из пресного теста с разными начинками. Они напоминают жареные лепешки, да и сам процесс приготовления практически идентичен. Как было сказано выше, у каждой нации свой рецепт.

Даргийцы делают дрожжевое тесто, кладут туда картофельную или мясную начинку и запекают в виде пирога. Так же готовят лезгины. Распространенно это блюдо с пюре картофельным и творогом. Полезнее чуду с творогом и зеленью. Не менее вкусно получается с тыквой и другими овощами. Лепешки обжариваются на сковороде без масла либо пекутся в духовке.

Дагестанская кухня настолько обширна, что даже ста страниц не хватит для описания всех ее чудесных рецептов.

Блюда народов Дагестана

Дагестан — это древнейшая колыбель многих народов и народностей Кавказа, уникальная по своему составу многонациональная республика, в которой проживают десятки этнических групп, консолидирующихся вокруг родственных по происхождению и языку, но самостоятельных крупных шести народностей: аварцев, кумыков, даргинцев, лакцев, лезгинов, татов.

Кухня каждого из этих народов в чем-то схожа, но она и самобытна, хранит в себе тысячелетние традиции ушедших народов-предков коренного населения Дагестана. В недавние времена меню основной массы горцев-бедняков было скудным. Преобладали растительные и молочные продукты, из которых готовили постные супы, каши, ячменный хлеб, кисломолочные продукты, которые дополнялись дикорастущими съедобными растениями. Овощи были почти неизвестны, мясо появлялось на столах в особых случаях.

Современную дагестанскую кухню однозначно охарактеризовать невозможно. Многие блюда, которые ранее вообще не употреблялись или готовились лишь в дни торжеств, сейчас вошли в повседневное меню каждой семьи.

Блюда, бытующие в каждом отдельно взятом районе Дагестана, несут на себе особый колорит. К примеру, в каждом национальном районе готовят хинкал, который подается как первое или второе блюдо, но всегда можно определить, каково его происхождение. Распространенными блюдами считаются «курзе», «чуду», которые готовят из разных трав, творога, овощей, яиц, и гурманы, понимающие толк в дагестанской кухне, никогда не ошибутся, какой национальности повар готовил это блюдо. Таких примеров можно привести множество.

Аваpский хинкал.
Тесто
: 1 бутылка кефиpа, 2 яйца, немного соли и негашенной соды. Мука — до получения мягкого теста как на пиpожки.
Бульон: ваpится до готовности мяса из баpанины (пpи отсутсвии таковой можно использовать говядину или куpицу, ни в коем случае не использовать свинину).
Пpипpава: 2-3 головки лука пеpежаpить на растительном или животном масле, добавить томатную пасту или томатное пюpе (в идеале — помидоpы, доведенные до консистенции томатной пасты), pазмешать с водой и пpокипятить в течении 1 минуты, добавить по вкусу соль, немного чеpного пеpца, зелень. После ваpки добавить толченый чеснок по вкусу (количество зубков зависит от вашего вкуса).

Пpиготовить тесто, дать постоять ему 20-30 минут под сухим полотенцем.
Раскатать тесто в толстую колбасу, pазpезать на куски длиной 5-6 см и толщиной 1 см, пpоткнуть каждый кусок вилкой с двух стоpон. Полученные лепешки кидать в кипящий, пpедваpительно подсоленный бульон. Ваpить до полного всплывания всех лепешек. Подавать в больших пиалах с кусочками мяса (порционными), 6-7 лепешек на пиалу. Свеpху залить бульоном и полить пpипpавой по вкусу.

Хинкал с чесноком

Баранина-1,2 кг, мука — 10,5 стакана, вода — 2,75 стакана, лук репчатый — 6 шт., молоко кислое — 3 стакана, чеснок — 120 г, соль.

Мясо отварить целым куском с головкой лука и солью. Замесить крутое пресное тесто, раскатать его в тонкие колбаски, нарезать на мелкие кусочки и, придавливая пальцем, придать форму ракушек. Отварить их в кипящем мясном бульоне. Подать с бульоном. Отдельно подать отварную баранину с чесноком, толченным с солью и разведенным кислым молоком.

Хинкал тасабардинский

Мука — 4стак., яйцо — 1 шт., вода — 1,5 стак., мясо — 700-800г, соль, перец по вкусу, томатная паста., чеснок — 1 головка

Отварить мясо, желательно чтобы бульон остался прозрачным после варки. Приготовить тесто, раскатать, порезать на маленькие квадратики и бросить в готовый бульон варить до готовности. Поджарить томатную пасту. Чеснок выжать через чесноковыжималку перемешать с томатом. Все смешиваем и едим.

Суп из баранины с чуреком

Баранина 100 г, почки бараньи — 50 г, сердце — 50 г, лёгкое — 30 г, томат-пюре — 20 г, лук репчатый — 1 шт., чурек 200 г, специи — по вкусу, кинза.

Баранину, почки, сердце, лёгкое варят, затем мелко нарезают. В бульон приварки добавляют соль, специи, томат-пюре. Чурек измельчают, лук шинкуют. Мясо, чурек, лук соединяют, заливают бульоном и доводят до готовности.
Подавать в горячем виде, добавив зелень.

Чучу
Яично-овощное блюдо иранского происхождения. Известно в Азербайджане, примыкающих к нему районах Дагестана.
По композиции оно весьма примитивно: свежая, мелконарезанная зелень молодых весенних растений, преимущественно пряных (а в Средней Азии также молодой люцерны) — кресса, зеленого лука, чеснока, шпината, щавеля, мяты, лебеды, порея, петрушки, укропа и т. п., быстро в течение пары минут обжаривается в казанке в масле или в курдючном сале и заливается равным объемом взбитых яиц. В основе чучу лежит ритуальное древнее жертвенное блюдо в честь наступления весны, возрождения природы (отсюда яйца и молодая зелень).

Шашлык по-дагестански

900 г баранины, 20 г зеленого лука и другой зелени, 100 г репчатого лука, 40 мл уксуса, 40 мл. коньяка, 200 г помидоров или огурцов для гарнира, соль и перец по вкусу.

Баранину нарезать кубиками с косточкой по 40 г. Крупно нарезанные лук и зелень смешать с мясом, посолить, поперчить, положив в эмалированную посуду и выдержать на холоде 5-6 ч. Стряхнуть зелень и лук, нанизать мясо на шампуры и жарить над раскаленными углями 3 мин; затем снять, полить коньяком и снова поставить на мангал. Когда жидкость с мяса капает на угли, огонь вспыхивает и на мясе образуется корочка, а сок остается внутри.
Жарить над углями в течение 15 мин, периодически поворачивая шампуры. Шашлык подают на шампурах, поливая винным соусом. Отдельно на блюде подают маринованный лук, свежие помидоры и огурцы.

Козленок, жаренный (целиком) на вертеле
Тушку козленка опалить, обмыть и обсыпать солью. Внутренности (печень, сердце, легкие) очистить, промыть, нарезать мелкими кусочками и смешать с размельченным кисломолочным сыром, тертым орехом, чесноком, толченным с солью, зеленью (в основном мятой и чабером). Полученной массой начинить козленка. Тушку надеть на вертел и жарить над раскаленными углями. Полуготовое мясо обмазать аджикой, слегка разбавленной гранатовым соком или черным вином, значительно реже — уксусом. Перед подачей на стол фарш вынуть, жареную тушу положить на блюдо и украсить фаршем. Отдельно подать острый соус.
Таким же способом можно жарить на вертеле и тушу ягненка.

Халтама

Мука кукурузная — 3,5 стакана, баранина — кг, чеснок — 30 г, специи, соль

Муку заварить подсоленной водой и замесить тесто. Сформовать из него лепешки овальной формы (халтаму). Мясо отварить и в этот бульон положить лепешки. Когда они будут готовы, бульон разлить по чашкам. Мясо и халтаму подать раздельно, чесночную заправку — в соуснике.

Пельмени с крапивой
Замесить тесто, как обычно для пельменей. Дать ему полежать 30 — 40 минут, затем раскатать в пласт толщиной 1,5 — 2 мм. 150 г мелко нарубленных листьев молодой крапивы и 50 г нарезанного репчатого лука смешать и поджарить в 1 — 2 столовых ложках масла. Формируйте пельмени и варите их в кипящей подсоленной воде. Подавайте с маслом или сметаной.

Дурма

Баранина — 200г, рис — 1/4 ст., лук репчатый — 2 головки, перец, соль.

Баранину провернуть через мясорубку или порубить, добавить промытый рис, репчатый лук, перец, соль, долить 2ст. ложки воды. Укроп и петрушку мелко порезать и смешать с фаршем. Фарш завернуть в листья конского щавеля и тушить в небольшом количестве бульона.

Дагестанская кухня. Время перемен — Это Кавказ

Фото: Евгений Костин

Профессиональный повар Расул Магомедов уже успел поэкспериментировать над несколькими дагестанскими блюдами — и останавливаться не собирается. О том, почему туризм заставил кавказцев иначе взглянуть на собственные тарелки, шеф рассказал «Это Кавказ».

Явление стимула

— Когда тебе пришла идея модернизировать дагестанскую кухню?

— Во время стажировки во Франции. Когда ты изучаешь историю французской кухни, да и историю любой другой кухни, понимаешь: она не то, что 100 лет назад, она 20 лет назад была совершенно другой и постоянно развивалась. Если смотреть на дагестанскую кухню — здесь ничего не менялось еще с советских времен. Единственное, какие-то блюда выходили в массы. Понравилось даргинское чуду — его начали готовить везде. По сути, менялась только география распространения. И то потому, что люди начали переезжать из сел в города. Стало понятно, что пора вносить что-то новое: работать с текстурами, со вкусами, с технологиями приготовления.

— Почему другие кухни мира постоянно преображались, а дагестанская стояла на месте?

— Очень большой толчок дает туризм, в том числе и внутренний. В Дагестане до недавнего времени и внутренний был совершенно не развит. Мало кто ездил на Сулакский каньон или в тот же Гамсутль. А когда люди активнее перемещаются по республике, вместе с культурой и бытом разных районов их начинает интересовать и кулинария. Раньше в аварской семье можно было попробовать только аварский хинкал. Заходишь к кумыкам — там нет аварского, там тонкий. Сейчас появились рестораны с дагестанской кухней, ситуация начала меняться. Появился стимул к развитию.

«Едим так 70 лет»

Фото: Евгений Костин

— Расскажи о своих первых экспериментах с дагестанской кухней.

— Я встречал много блюд, которые мои друзья никогда не пробовали. Иткан хашиль курч, например. Рисовая каша, которую подают с чем-нибудь сладким. Кто-то ест с медом, кто-то — с тутовой вытяжкой. Кто-то посыпает кашу толокном, а кто-то и вовсе готовит ее не из риса, а из кукурузы. У каждого народа одно и то же блюдо готовится с какими-то своими дополнениями. И ты где-то подмечаешь технологию, где-то — вкус. А иногда можно из нескольких вариантов собрать одно блюдо. Начиналось все с этого. Дальше были попытки найти забытые или редко используемые рецепты.

— Мы ездили по Дагестану, заезжали в села и приставали к людям с вопросами: что у вас едят такого, что не едят в других местах? В Рутульском районе мы попробовали хинкал, посыпанный толокном. Еще в одном селе к хинкалу подавали ореховый соус. У нас обычно из соусов — томат-чеснок, сметана-чеснок. И 70 лет так едим. А у орехового соуса очень интересный вкус.

Дополнять блюдо, заменять разные ингредиенты — это один из вариантов развития. Тот же горский суп. Он есть у всех народов, но везде готовится по-своему. Например, в Кубачи в него добавляют молоко, он более кремовый получается. Простое блюдо не имеет стандартов, и это хорошо.

Когда я только собирался в гастрономическое путешествие по Дагестану, мне говорили: «Да куда ты едешь, ничего интересного нет у нас, все однообразно». И даже когда мы приезжали в какое-нибудь село, местные от наших вопросов в ступор впадали, не понимали, чего мы хотим. Но стоило задать вопрос: «Что вы ели в детстве, что сейчас перестали готовить?» — тут же всплывали интересные рецепты. Многие блюда перестают готовить не потому, что невкусно, а потому, что они сложные, и с ними не хочется заморачиваться. И постепенно они пропадают из повседневного меню. В лучшем случае их готовят пару раз в год на какие-то события. У нас в горах жизнь и так нелегкая, чтобы еще сильно заморачиваться с готовкой. Кстати, это еще одна причина, почему перестала развиваться дагестанская кухня.

Теперь банановые

— Назови один из своих самых интересных экспериментов.

— В «Ковре» мы экспериментировали с халвой («Ковер» — махачкалинский ресторан, работающий по принципу dark kitchen: никаких посадочных мест, только доставка. — Ред.). У нас ее готовят с детства, есть два-три вида, все знают, какой у нее должен быть вкус, поэтому вносить туда специи — это был рискованный шаг. Но он себя полностью оправдал. Даже самая необычная халва — апельсиновая — получилась прямо «топ». Изначально мы делали 10 вкусов, оставили пять: с корицей и орехом, гороховая с кардамоном, белая мучная, апельсиновая и с толокном. Может, позже еще добавим. Там же мы поэкспериментировали и с чуду.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Обыкновенное чуду

Шашлык на Северном Кавказе, вопреки стереотипам, готовят и едят редко. Другое дело — пироги

— И сделали его сладким. Наверняка это блюдо вызвало массу вопросов.

— Никто в команде не думал, что это перспективная вещь, настроения были пессимистичные, но я в сладкие чуду верил с самого начала. Я понимал, что это, по сути, штрудель. Разница лишь в том, что штрудель мы запекаем, а чуду готовим на сковородке. Тесто и начинка такие же. А «заходит» штрудель, должны «зайти» и чуду.

— Сколько видов новых чуду придумали?

— Четыре, оставили три. Мы не особо заморачивались с разнообразием. Выдавать много видов нового продукта — это неправильно. Важна была сама идея. Изначально мы делали с урбечом. Потом добавили туда клубнику и банан. В процессе решили попробовать вместо урбеча шоколадно-ореховую пасту. И такой вариант тоже многим показался интересным. Есть еще вариант с яблоком, изюмом и корицей, он тоже многим нравится. От чуду с вишневой начинкой мы отказались. На мой взгляд, получилось слишком приторно.

Любовь с третьего взгляда

Фото: Евгений Костин

Фото: Евгений Костин

Фото: Евгений Костин

Фото: Евгений Костин

Фото: Евгений Костин

— Знаю, ты большое внимание уделяешь тесту. Как долго с ним возился, чтобы получить «то самое», чтобы и вкусно, и полезно, и, вообще, что хочешь из него стряпай?

— Такое тесто мы до сих пор не получили, мы продолжаем экспериментировать. Мы изучаем, как ведет себя тесто из разных сортов муки. Из бобовых, из гречки, мешали тесто из десяти злаков. Что-то дает вкус, что-то — эластичность. Например, мука из гречки дает аромат. Но из такого теста ничего не слепишь.

— А какой-нибудь безглютеновый хинкал? Чтобы стать ближе к правильному питанию?

— Раньше на глютен никто не обращал внимание, сейчас у многих на него аллергия появилась. То ли тут врачи «химичат» и всем поголовно ставят соответствующий диагноз, то ли действительно стали болеть чаще. Но безглютеновая диета очень популярна, а значит, нужно двигаться в этом направлении — работать с рисовой мукой. Где спрос, там и будет развитие. К тому же в плане вкуса мы от этого только выигрываем. Я сам не сторонник пшеничной муки высшего сорта, которая у нас повсеместно используется. В ней меньше вкуса, меньше пользы. Она просто удобная.

— Можно доэкспериментироваться до такой степени, что блюдо перестает быть тем, чем было изначально, и превращается в нечто совершенно новое?

— С классикой такое вряд ли выйдет. Аварский хинкал останется аварским, как ни крути. Но можно придумать что-то новое на основе технологий какого-нибудь дагестанкого блюда. Дагестанцы же сделали урбеч из разных зерен. Во всем мире популярна тахина. По сути, это кунжутный урбеч. Тахину активно используют на всем Ближнем Востоке. Но поэксперементировать с ней никто не догадался. Кроме дагестанцев, которые стали готовить урбеч из разных сортов косточек. Есть даже урбеч из кокоса. Во всем мире нет такого продукта. Даже в тех местах, где кокос растет. А в Дагестане есть. И кокосовый урбеч можно считать настоящим дагестанским продуктом.

Фото: Евгений Костин

— Ну и, напоследок такой вопрос. Дагестанская кухня, с ней все знакомы, а ты тут экспериментируешь: сладкие чуду, халва с пятью вкусами. Были негативные отзывы? Мол, зачем портишь классику?

— С негативными отзывами я ни разу не сталкивался. Люди понимают, что это не классика. Негатива не было, был скепсис. Но он быстро проходил, когда люди пробовали наши блюда. Да, иногда люди не понимали вкус с первого раза, но они пробовали по второму, третьему разу — и им начинало нравиться.

Руслан Бакидов

Дагестанская кухня: вкусные рецепты

Дагестан славится не только своей неповторимой историей и традициями, но и кулинарным богатством. На протяжении столетий на этих землях проживали различные народы, и каждое из этих этнических сообществ имеет свою самобытную кухню. Сегодня мы окунемся в атмосферу той цивилизации и расскажем несколько интересных рецептов приготовления блюд.

Отличное сочетание животных и растительных продуктов, восхитительный вкус блюд и несложное приготовление – вот чем отличается дагестанская кухня. Самые востребованные сорта мяса – говядина, баранина и телятина, также широко используются сердце, легкие, печень, рубец и кишки. Большой популярностью пользуются яства из кукурузной и пшеничной муки, например «хинкал».

Каждая национальность, проживающая в этой республике, имеет собственную рецептуру и способ подачи. Преподноситься это традиционное кушанье может как в качестве первого, так и второго блюда. Не менее популярны и вкусны у всех национальностей курзе – крупные пельмени, и чуду – пироги с разнообразными начинками.

Помимо мяса широко используются бобовые, различные травы, пряности и зелень. В любое время дня к столу всегда подается зеленый салат. Дагестанские блюда имеют отличительную особенность: острый вкус и разнообразие пряностей: тмин, чеснок, стручковый перец, ореховая трава, пряная зелень – все это придает продуктам пикантный вкус и необыкновенный аромат, разжигающий аппетит.

Дагестанская кухня также богата сладостями и напитками. На первом месте стоит халва, парварда, воздушная кукуруза, орехи и сухофрукты с медом и шоколадом. Восточные сладости любят во всем мире, их подают на десерт с разными сортами чая.

Дагестанская кухня: рецепты.

Хинкал. 

Это блюдо подается на все праздники. Дагестанцы с искренней теплотой и радостью угощают своих гостей. Хинкал не принято есть в одиночку, его непременно нужно кушать всей семьей. Также блюдо готовят в честь приезда дорогого гостя, и не имеет значение, в какое время суток он прибыл, ведь радушие у этого народа в крови.

Для его приготовления потребуется говядина либо баранина. Ее отваривают большими порционными кусками в большом количестве воды вместе со специями. В бульон можно положить кусочки моркови и лук. Чтобы он получился прозрачным, его варят на слабом огне. В это время замешиваем тесто. Для него можно использовать кефир, простоквашу или сыворотку, добавить туда соль и соду. Сама рецептура схожа с приготовлением пышек, единственное, для хинкала тесто должно иметь более густую консистенцию. Даем немного подняться тесту, чтобы оно стало однородным.

Вариантов раскатки несколько: толстый жгут или пласт 1,5 см. Далее тесто режем на небольшие треугольники и отвариваем в бульоне. Делать это следует под крышкой, пока трижды не поднимется пенка. Готовность хинкала определить просто – готовые пышки увеличиваются в несколько раз. Вытаскиваем их и делаем сквозной прокол, чтобы вышел пар.

Хинкал можно подавать со сметаной, кефиром с зеленью и чесноком или томатной пастой. Очень часто для этого блюда готовится специальный соус: томатную пасту или протертые помидоры без кожицы обжаривают с чесноком, луком, тмином, черным перцем и зеленью. Как известно, дагестанская кухня в основном тяжела для желудка и хинкал не является исключением. Для лучшего переваривания следует выпить простоквашу, кефир или бульон (нежирный).

Курзе.

Это блюдо готовят из творога, трав с мясом и луком, тыквой и яйцами. Внешне оно напоминает мешочки или морскую раковину – с одной стороны округлой формы, с другой хвостик, а с третьей косичка.

В зависимости от начинки делается тесто. Если она мясная, то тесто делают из муки, воды, яиц. Если овощная, то яйца не кладут. Начинки могут быть самыми разнообразными и даже жидкими. Уже сформированные курзе бросают в кипяченую воду. Подают со сметаной и зеленью.

Чуду.

Чуду – это пироги из пресного теста с разными начинками. Они напоминают жареные лепешки, да и сам процесс приготовления практически идентичен. Как было сказано выше, у каждой нации свой рецепт.

Даргийцы делают дрожжевое тесто, кладут туда картофельную или мясную начинку и запекают в виде пирога. Так же готовят лезгины. Распространенно это блюдо с пюре картофельным и творогом. Полезнее чуду с творогом и зеленью. Не менее вкусно получается с тыквой и другими овощами. Лепешки обжариваются на сковороде без масла либо пекутся в духовке.

Дагестанская кухня настолько обширна, что даже ста страниц не хватит для описания всех ее чудесных рецептов.

Дагестанские рецепты приготовления блюд.

Чуду, курзе и натух. Знакомимся с дагестанской кухней. Традиционная дагестанская кухня

Аварский хинкал.

Сыворотка из 1 литра молока
1 ст. л. подсолнечного масла
1 ч. л. соды
Соль
Мука (сколько возьмёт тесто
Мясо (баранина или говядина с косточкой)
1 луковица
Корни петрушки и сельдерея
Соль
Соус:
Сметана
3–4 дольки чеснока
Соль и перец
Шаг 1. Залить мясо горячей водой, положить в бульон луковицу, очищенную только от первого слоя шелухи, добавить коренья.
Шаг 2. Варить 1,5–2 часа, потом бульон процедить, мясо, лук и коренья вынуть.
Шаг 3. В тёплую сыворотку добавить соду, масло и постепенно всыпать муку, замесить довольно крутое тесто для хинкала.
Шаг 4. Оставить тесто постоять полчаса.
Шаг 5. Разделать тесто на небольшие колбаски, нарезать их на кусочки.
Шаг 6. Бросить кусочки в кипящий бульон, подождать, пока они всплывут и сварятся (около 5 минут). Потом проткнуть каждый, чтобы хинкалы не сдувались.
Шаг 7. Пропустить чеснок через пресс, смешать со сметаной, посолить и поперчить, настоять час.
Шаг 8. Подавать отдельно хинкал, отварное мясо, соус и бульон.
Чуду с зеленью


Тесто:
Мука
1 пакетик дрожжей
½ стакана молока
Соль
Сливочное масла
500 гр зелени (крапивы, шпината, щавеля)
3 яйца
Соль
Шаг 1. Растворить дрожжи в тёплом молоке, подсолить, дождаться, когда появятся пузырьки.
Шаг 2. Добавить к дрожжам муку и замесить мягкое тесто. Оставить на 1 час — подходить.
Шаг 3. Зелень нарезать крупно, выложить на сковороду и обжаривать на масле 2 минуты, добавив сырые яйца.
Шаг 4. Тесто нарезать на небольшие кусочки, раскатать на тонкие лепёшки.
Шаг 5. На одну из лепёшек положить начинку, разровнять, накрыть сверху другой лепешкой, защипнуть края.
Шаг 6. Выпекать в духовке до золотистого цвета, после выпечки укладывать чуду стопкой, смазывая сливочным маслом.
Сухта


Дагестанская колбаса с ливером и рисом.
1 кг ливера (лёгкие, сердце, почки, печень)
2 луковицы
10 гр. внутреннего жира
1 стакан риса
1,5 стакана воды
Соль и перец
Бараньи кишки и сычуг
Шаг 1. Ливер очистить от крови и плёнок, промыть, мелко нарубить.
Шаг 2. Очень мелко нарубить лук и жир. Перемешать фарш, добавляя воду, посолив и поперчив.
Шаг 3. Очистить кишки и сычуг, вывернув их наружу. Промыть несколько раз водой.
Шаг 4. Добавить в фарш рис, заполнить кишки фаршем, завязать с обеих сторон ниткой.
Шаг 5. Залить кишки холодной водой и отварить.

Традиции эти складывались веками, поэтому, рецепты многих блюд сохранились неизменными, а некоторые просто доведены до совершенства современными поварами. Не составит исключение в этом вопросе и дагестанская кухня.

Дагестанская кухня прошла через тернии, прежде, чем достичь звезд. Ведь условия проживания в этой стране никогда не были легкими. Высокогорные деревушки и аулы природа не избаловала изобилием продуктов питания. Да и сегодня жителям этих районов непросто: магазинов поблизости нет. Приходится жить натуральным хозяйством. Основные продукты, которые есть у любого дагестанца – это мука, сыр, большое количество зелени, баранина, козлятина и прочие сорта мяса. Не смотря на…

Традиционная дагестанская кухня

Дагестан в переводе — «страна гор». И действительно, большую часть его территории занимают хребты, и самый массивный из них -Главный Кавказский. Гористая местность и близость Каспийского моря сильно повлияли на образ жизни и традиции дагестанцев, в том числе гастрономические.

Готовят горцы из того, что всегда есть под рукой: мясо, молочные продукты, мука, картофель, кукуруза, зелень… И в большинстве своем их блюда простые и сытные: что еще нужно человеку, занятому тяжелым физическим трудом с рассвета до заката? Зато уж по торжественным случаям на дагестанском столе появляются настоящие яства — и мясные, и мучные, и сладкие. На этой земле проживает множество этнических групп: аварцы…

Дагестанская кухня

Дагестан! Древнейшая колыбель многих народов и народностей Кавказа, уникальная по своему составу многонациональная республика, в которой проживают десятки этнических групп, консолидирующихся вокруг родственных по происхождению и языку, но самостоятельных крупных шести народностей: аварцев, кумыков, даргинцев, лакцев, лезгинов, татов.

Кухня каждого из этих народов в чем-то схожа, но она и самобытна, продолжает в себе тысячелетние традиции ушедших народов-предков коренного населения Дагестана.

В недавние времена меню основной массы горцев-бедняков было скудным. Преобладали растительные и молочные продукты, из которых готовили постные супы, каши, ячменный хлеб, кисломолочные продукты…

Дагестанская мучная халва

Предлагаем вашему вниманию рецепт, о том, как на быструю руку приготовить дагестанскую мучную халву. Многим вкус халвы знаком с детства, им угощали родственники, когда ходили в гости, и на праздниках, она была обязательной едой. Сегодня, не каждая молодая хозяйка умеет ее готовить. Приготовив ее сами, вы удивите близких и родных новым блюдом. Хоть для приготовления рецепта придется повозиться, но результат будет того стоить. Уверена, вашим домочадцам халва по дагестанки очень понравится и будут просить вас готовить ее чаще, пишут на странице дагестанской кухни в соцсетях.

Для халвы потребуется:
мука высшего сорта пшеничная — 1 кг;
масло топленое — 300 г;
сахарная пудра — 600…

КУРЗЕ С ЗЕЛЕНЬЮ

Пельмени с зеленью (Курзе с зеленью) — Рецепты Дагестанской кухни Состав:

Для фарша:

1) Зелень (лебеда, крапива, черемша, конский щавель) 700 гр.
2) Яйца 4 шт.
3) Лук зеленый или репчатый 100 гр.
4) Жир или масло 40 гр.
5) Маргарин или масло для смазывания 40 гр.
6) Соль
7) Специи

Для теста:

1) Мука 600 гр.
2) Соль 8 гр.
3) Вода 240 гр.

Рецепт приготовления пельменей с зеленью (Курзе с зеленью)

В этом рецепте мы познакомимся с национальным Дагестанским блюдом – Курзе. По технологии приготовления оно напоминает пельмени по-русски, кстати в Кавказской кухне существует сотни различных рецептов по приготовлению пельмений. Особенность этого блюда в том, что для фарша…

Дагестанские чуду

В Дагестане надо непременно пробовать хинкал и чуду. Хинкал — это настоящая гордость горцев, и везде в Дагестане его готовят чуть-чуть по-своему, ведь в Дагестане живет целых 14 народностей. Это блюдо, по идее своей, очень напоминает ингушский хьалтам дулх. Мясо с кусочками вареного в бульоне теста, которые едят, обмакивая в соус, и запивают бульоном со специями.

Соусы тут делают другие: кефир с чесноком и зеленью или острый томатный соус. А с галушками как только не изощряются! Аварский хинкал — это пышные, толстые лепешечки из теста с содой, на простокваше. Кумыки и лезгины готовят хинкал из пресного теста, как на вареники, разрезая на квадратики, ромбики или полоски. Лакский хинкал…

Даргинский хинкал (слоеный хинкал) (Дагестанская кухня)

Ингредиенты:
баранина — 1 кг
репчатый лук — 1 луковица
соль, перец по вкусу

Для хинкала:
мука — 500 гр.
теплое молоко — 250 гр.
сухие дрожжи — 2ч.ложки
щепотка соли
растительное масло — 3 ст.ложки
растопленное слив.масло ~ 150 гр.
измельченные грецкие орехи — 100-150 гр.
ореховая трава (желательно)

Способ приготовления:
Отвариваем килограмм крупно нарезанной баранины с целой луковицей,не забываем посолить, поперчить. Варить баранину долго на медленном огне… Не даем сильно кипеть бульону, чтобы он был прозрачный…

Пока мясо отваривается, замешиваем тесто на хинкал.
Разводим 2 ч.ложки сухих дрожжей в 250 мл теплого молока.
В глубокой миске перемешиваем просеянную муку и…

Зеленый хоегушт / Татская кухня

Несмотря на бытующие легенды, истинная история поселения на Северном Кавказе горских евреев сокрыта во глубине веков. Наименование «горские» они получили в XIX веке, когда Дагестан был захвачен Россией. Тогда в официальных русских документах все кавказские народы именовались горскими, в том числе и те, которые жили на равнине. Не миновала эта участь и восточно-кавказских евреев.

В действительности же большинство дагестанских евреев жили тогда в равнинной зоне. И все-таки наименование «горские евреи» прижилось — и в обиходной речи и в исследовательской литературе. Вследствие длительного близкого соседства с кавказскими персами (татами) горские евреи переняли одно из персидских наречий…

Сохта (Дагестанская кухня)

Продукты:
1кг бараньей печени
5 головок репчатого лука
200-250гр кишмиша или кураги
150-200гр топленого масла
перец,
соль

Печень разрезать на большие куски,очистить от кровяных сгустков,отварить на медленном огне и пропустить через мясорубку.
Репчатый лук очистить,мелко нарезать и поджарить на топленом масле до золотистого цвета.
Курагу почистить,промыть под холодной водой,отварить.
Все вместе смешать,довавить черный молотый перец,соль и полученным фаршем начинить вычещенные,промытые несколько раз бараньи кишки,выворачивая их наизнанку
Полученную колбасу еще раз хорошенько промыть,чтобы отошла кишечная слизь и отварить в подсоленной кипящей воде.
При подаче разрезать на куски. подавать к любому хинкалу или с гарниром из риса, отварных макарон, картофельным пюре.

ПАХЛАВА лакская (дагестанская кухня)

Пахлава — очень нежная, легкая, вкусная.

Для выпекания понадобится или противинь с бортами или силиконовая форма,

Для теста:
3,5 стакана муки,
1 пачка слив. масла(размягченное),
2 желтка в муку2 белка пока в сторону,пригодятся.,
1 стакан сметаны или 200 гр пачка,
разрыхлитель(1 пакетик) на 500 грамм муки который.

Все перетереть в единую массу и скатать 3 одинаковых шара.В холод на 30-40 минут.

Начинка:
1.5 стакана грецких орехов измельчить в блендере.
Добавить туда 3 белка (2 отложенных+1)
-желток убрать в сторону-пригодится:)+1.5 стакана сах.песка.
-все взбить или перемешать в однородную густую массу.

На дно формы раскатать 1-й шар в лепешку и выложить начинку(половину ее),накрыть…

Чуду с мясом (Афарар) / Кухня Дагестана

СОХРАНИТЕ СЕБЕ НА СТЕНКУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Для пресного теста надо взять 500 г муки, просеять через сито, добавить соль и постепенно влить 1 стакан воды, замешивая плотное мягкое тесто. Немного помесить его и оставить минут на 20 «отдохнуть».

Для начинки готовим фарш из говядины и баранины в соотношении 2 к 1. На 500 гр. фарша берем 1 луковицу, рубим мелко, соединяем с мясом, солим и перчим, добавляем 1 сырое яйцо. Все вымешиваем.

Затем формуем из теста толстую колбаску, разрезаем на кусочки по 2 см толщиной и раскатываем каждый в очень тонкий овальный блин (сложенный пополам, он должен поместиться на вашу сковородку). Выкладываем начинку на одну половинку блина тонким слоем…

Любимые чуду с картошкой.

Ингредиенты
картошка 6 шт. (вареная)
сыр адыгейский 300 г
мука 2,5 ст.
кефир 200 мл
сода 1 ч.л.
соль 0,5 ч.л.
сливочное масло

Приготовление

ДАГЕСТАНСКАЯ МУЧНАЯ ХАЛВА.

А я хочу вам рассказать как на быструю руку приготовить дагестанскую мучную халву, этот вкус мне с детства знаком. Приготовив ее вы удивите своих близких и родных новым блюдом. Хоть для приготовления рецепта придется повозиться, но результат будет того стоить. Вашим домочадцам халва по дагестанки понравится и они будут просить вас готовить еечаще.

Для халвы потребуется:

масло топленое – 300 г;
сахарная пудра – 600 г.
Готовим халву

Любимые чуду с картошкой.

Очень лёгкие в приготовлении и очень вкусные. Такие вот дагестанские чуду с картошкой вкусные, как в горячем, так и в холодном виде. Но в горячем, наверное, всё же больше любят. Свеженькие со сковородочки, как и любая выпечка всегда вкусней.

Ингредиенты
картошка 6 шт. (вареная)
сыр адыгейский 300 г
мука 2,5 ст.
кефир 200 мл
сода 1 ч.л.
соль 0,5 ч.л.
сливочное масло

Приготовление
Замесили тесто для чуду с картошкой и сыром на основе кефира, соды муки и соли.

Делим тесто на 8 частей, и скатываем в шарик.

Раскатали шарик в тонкую лепёшку и кладём начинку. Собираем и залепляем.

Раскатывам аккуратно и очень тонко.

Берём сковородку с толстым дном и накаливам, потом кладём лепёшку и обжариваем с двух сторон без масла.

Сняли лепёшку и смазали сливочным маслом.

Дагестанские лепешки чуду готовы! Приятного аппетита!!!

ДАГЕСТАНСКАЯ МУЧНАЯ ХАЛВА.

А я хочу вам рассказать как на быструю руку приготовить дагестанскую мучную халву, этот вкус мне с детства знаком. Приготовив ее вы удивите своих близких и родных новым блюдом. Хоть для приготовления рецепта придется повозиться, но результат будет того стоить. Вашим домочадцам халва по дагестанки понравится и они будут просить вас готовить ее чаще.

Для халвы потребуется:
мука высшего сорта пшеничная – 1 кг;
масло топленое – 300 г;
сахарная пудра – 600 г.
Готовим халву
В сотейник или сковороду с толстым дном выкладываем масло, начинаем его растапливать. Когда оно начнет кипеть, маленькими порциями высыпаем муку. Мешать нужно непрерывно – до загустения, чтобы не образовались…

Курзе / Дагестанская кухня

Ингредиенты:
Фарш из говядины с бараниной 1кг.
мука,
1 яйцо,
соль,
вода,
сливочное масло,
лук 5 шт. и различные приправы для мяса по вкусу.

Способ приготовления:
В фарш добавить измельченный лук, соль, перец и приправы по вкусу. В муку добавить 1яйцо, соль, воду и замесить тесто средней консистенции. Расскатать, вырезать кружки, в каждый положить мясо и защипить. Варить 7 мин. в подсоленной воде.

Яичные курзе / Дагестанская кухня

Ставьте «МНЕ НРАВИТСЯ И РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ!», и рецепт сохранится на вашей страничке!

Тесто:
Мука-2 ст
Вода-1 ст
Соль-0.5 ч.л
Раст.масло-2 ст.л
Муку смешать с солью и маслом и залить крутым кипятком.Вымешать сначала ложкой,затем хорошо руками.Раскатать тесто и вырезать кружки.

Начинка:
Лук-100 гр кубиками
Яйцо-3 шт сырые
Соль,перец
Масло слив-1 ст.л
Лук пожарить на слив масле,охладить.Яйца сколотить,добавить жареный лук,посолить,поперчить.
Кружочек теста наматываем на палец.
У нас должен получиться бочонок.В этот бочонок наливаем начинку
И закрываем его
Тут же его мы бросаем в кипяток и беремся лепить следующий Готовые Курзе должны всплыть вверх. Подавать с топленным маслом
© Аринушка

Чуду с тыквой

Традиционные дагестанские лепешки с начинкой — чуду (с ударением на второй слог) любимы не только в горной республике, но и далеко за ее пределами. Несколько видов теста и огромное разнообразие начинок (тыква, зелень, зеленый лук с яйцом, творог с яйцом и картошкой, мясо, картошка, капуста) дают возможность подобрать вариант на самый привередливый вкус. В селениях чуду выпекают в специальных печах. Горожане дома или запекают их в духовке, или жарят на сухой сковороде. Для тонких чудушек тесто обычно замешивают самое простое, пресное на воде. Но если воду заменить кислым молоком, лепешки выходят более мягкими и нежными. Из дрожжевого теста получаются толстые чуду, эдакие румяные пироги…

Абрикосовая каша. / Дагестанская кухня.

Ее готовят все народы дагестана и даргинцы, и аварцы, и кумыки и тд. Это очень полезная и питательная каша. Многим мамам приносят в роддом,так как помогает сокращению матки. Вот как я делаю.

Беру 1,5 литра абрикосового сока (хорошего)
400 мл воды
350 гр муки (я ее просееваю)
И урбеч по вкусу. Я люблю с миндальным или абрикосовым

Итак,приступим. Берем кастрюлю наливаем туда сок и ставим на огонь. В другой посуде смешиваем муку и воду. Мешаем так чтобы не было камочков и консистенция напоминала жидкую сметану. В это время начинает закипать сок и мы добавляем нашу смесь из муки и воды и хорошенько мешаем. Она станет мутной сначала. И так мешаем ее минут 10-15-непрерывно! Потом на маленький огонь и варим еще минут 25. Наша каша станет более светлой и жидкой. Вот она и готова. Подавать с урбечем)
Прислала Umm Umar

ИНГРЕДИЕНТЫ
6 яиц
1 стакан сахара
1 стакан растительного масла
мука

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Пять яиц из шести немного взбейте вилкой, затем тщательно смешайте с сахаром и маслом.

Шаг 2
Добавляйте в эту смесь постепенно просеянную муку, тщательно вымешивая. У вас должно получиться мягкое нелипкое тесто. Если тесто будет слишком крутым, лепешки выйдут плотными и не такими вкусными. Лучше дольше ­вымешивайте тесто, а не подсыпайте больше муки.

Шаг 3
Разделите тесто на 6 равных частей. Каждую часть сформируйте в шар и разомните в круглую лепешку.

Шаг 4
Раскатайте каждую лепешку на присыпанной мукой поверхности в аккуратный круг толщиной примерно 2,5 см.

Шаг 5
Наколите лепешки, сделайте их узоры.

Шаг 6
Выложите лепешки на застеленный пергаментом противень и смажьте оставшимся слегка взбитым яйцом. Выпекайте в разогретой до 150–160°С духовке до румяной корочки, 30–35 мин. Остудите и подавайте.

Как и другие кавказские народы, дагестанцы относятся с почётом и большим уважением к каждому, кто оказывается на их земле. Всё дело в гостеприимстве, которое заложено в горцах с рождения. «Что я завтра буду есть — это не забота, чем накормить пришедшего гостя — это забота» — гласит народная поговорка. Побывать в Дагестане и не попробовать чуду, хинкал и множество других национальных блюд, которые не так сложны в приготовлении, но однозначно не оставят равнодушным ни одного гурмана, — просто преступление. Что же отведать в путешествии по стране гор?

Овечий сыр

Дагестанский овечий сыр — невероятно полезный продукт, богатый белками, аминокислотами и микроэлементами. В отличие от сыра из коровьего молока овечий обладает более сильным запахом и вкусом, который приятен далеко не всем. Изготовляется сыр прямо в горах по древнему рецепту горцев. По вкусу он довольно солёный и используется как ингредиент для салатов и в качестве самостоятельной закуски.

Сушёная колбаса

Как и многие другие продукты Дагестана, такая колбаса производится, как правило, в горах, поскольку этому способствуют местные погодные условия. Отсутствие влажности позволяет сушить её прямо на солнце. В Дагестане принято варить или жарить колбасу и подавать её с хинкалом, соусом и бульоном.

Хинкал

Это блюдо из теста существует в различных интерпретациях у многих народов Дагестана. Есть и аварский, и лезгинский, и даргинский, и другие виды хинкала. Состав у всех один, различается лишь исполнение блюда. В даргинском хинкале, например, тесто раскатывают тонким слоем, посыпают измельчёнными грецкими орехами, после чего закатывают в рулет и нарезают на небольшие кусочки.

Курзе

Визуально курзе чем-то напоминают манты. В качестве начинки чаще всего используется мясо (обычно баранина), однако помимо него в тесто также кладут творог и картофель. Весьма любопытна лепка косичкой, которая на первый взгляд может показаться сложной, но на деле всё весьма просто.

Чуду

Чуду нужно уплетать, пока они горячие, с пылу с жару. Хотя, скорее всего, они не успеют остыть, поскольку эти тонкие и очень вкусные лепёшки со всевозможными начинками обычно исчезают со стола за считаные минуты. Чуду так же, как и хинкал, имеет некую «национальную принадлежность». К примеру, бывает даргинское, аварское чуду. Тонким, кстати, является именно аварское чуду, поскольку даргинское представляет собой полноценный пирог, испечённый в духовке.

Натух

В Дагестане любят сладости, но если раньше, как правило, их готовили по праздникам, то в наше время особый повод не нужен. Натух — это сладость, похожая на татарский чак-чак. Но дагестанский натух отличается тем, что в него добавляют орехи.

Абрикосовая каша

Ещё одна очень популярная сладость. Абрикосовую кашу принято было подавать роженицам, поскольку в ней множество полезных веществ и она легко усваивается. Готовят кашу необязательно из свежих абрикосов, их спокойно может заменить курага или абрикосовый сок.

Бахух

Так называется аварская мучная халва. Халва — это десерт арабского происхож-дения из сахара и орехов или семян. Без бахуха сложно представить какой-либо праздник. Также горячий бахух принято раздавать на поминках.

Коньяк

Дагестанский коньяк известен не только в пределах республики, но и во всей стране. Вообще производство коньяка в Дагестане — одна из самых прибыльных отраслей, поскольку этот вид алкоголя пользуется большим спросом.

Аварский хинкал

Фото: Shutterstock.com

Для бульона:

Говядина — 500 г
Вода — 3 л
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Лавровый лист — 2 шт.
Перец горошком — по вкусу
Соль — по вкусу

Для теста:

Кефир — 250 мл
Мука — 2,5 стакана
Сода пищевая — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.

Для соуса:

Сметана — 300 г
Чеснок — 2 зубчика
Петрушка — по вкусу
Соль — по вкусу

Рецепт Как готовить:

1. Залейте мясо водой, добавьте соль, перец горошком, лавровый лист, лук и чеснок для более насыщенного вкуса.
2. Пока варится мясо, приготовьте тесто. Просейте муку, сделайте ямку в центре, всыпьте соль, соду и понемногу добавляйте кефир. Отставьте тесто на полчаса.
3. После того как сварится мясо, извлеките его из бульона, а сам бульон процедите.
4. Приготовьте соус: смешайте сметану, зелень, измельчённый чеснок и соль. Накройте и уберите на время в холодильник.
5. Тесто раскатайте толстой лепёшкой (1 см), нарежьте ромбиками или квадратиками примерно
3 х 4 см.
6. Вновь доведите бульон до кипения и варите кусочки теста около 4 минут.
7. Выложите хинкал на блюдо и тут же проколите вилкой или зубочисткой, чтобы тесто не стало жёстким и не потеряло пышность.
8. Подавайте блюдо на стол: хинкал, варёное мясо, бульон в пиалах и соус. Все составляющие блюда должны быть по отдельности.

Сухта

Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты:

Ливер (лёгкие, сердце, почки, печень) — 1 кг
Лук — 2 шт.
Внутренний жир — 10 г.
Рис — 1 стакан
Вода — 1,5 стакана
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Бараньи кишки — 5 метров

Как готовить:

1. Ливер очистите от крови и плёнок, промойте, мелко нарубите.
2. Очень мелко нарубите лук и жир. Перемешайте фарш, добавляя воду, посолите и поперчите.
3. Очистите кишки и выверните их наружу. Промойте несколько раз холодной проточной водой.
4. Добавьте в фарш рис, заполните кишки фаршем, завяжите с обеих сторон ниткой.
5. Залейте кишки холодной водой и отварите.

Курзе

Фото: Shutterstock. com

Ингредиенты:

Мука — 4,5 стакана
Вода — 1,5 стакана
Соль, перец — по вкусу
Яйцо — 3 шт.
Говяжий фарш — 500 г
Лук репчатый — 5 шт.
Сметана — по вкусу

Как готовить:

1. Замесите тесто: в миску насыпьте муку, сделайте углубление в центре.
2. Разбейте в углубление 2 яйца, начните замешивать тесто, постепенно добавляя воду. Оставьте тесто на полчаса.
3. Раскатайте пласт, с помощью стакана сделайте кружочки.
4. Мелко нарежьте лук, добавьте его в фарш. Туда же отправьте 1 яйцо, соль и перец по вкусу. Тщательно всё перемешайте.
5. На каждый кружок выложите фарш.
6. Слепите курзе косичкой.
7. Отварите в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут.
8. Подавайте со сметаной.

Чуду с зеленью

Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты:

Мука — 3 стакана
Молоко — 0,5 стакана
Дрожжи — 1 пакетик
Соль — по вкусу
Зелёный лук — 500 г
Петрушка — по вкусу
Укроп — по вкусу
Яйцо — 3 шт.
Масло сливочное — для смазывания

Рецепт Как готовить:

1. Растворите дрожжи в тёплом молоке, подсолите, дождитесь, когда появятся пузырьки.
2. Добавьте к дрожжам муку и замесите мягкое тесто. Оставьте на 1 час подходить.
3. Зелень нарежьте крупно, добавьте яйца, перемешайте.
4. Тесто нарежьте на небольшие кусочки, раскатайте на тонкие круглые лепёшки.
5. В середину лепёшки положите 5-6 ст. л. начинки, разровняйте. Защепите тесто к середине так, чтобы получился шарик.
6. Расплющите шарик и аккуратно начните раскатывать в тонкую лепёшку толщиной примерно 1 см.
7. Выложите на сухую, нагретую сковороду, обжарьте с двух сторон.
8. Укладывайте чуду стопкой, смазывая каждое сливочным маслом.

Чуду аварское я уже пробовала, вот теперь захотелось мне попробовать даргинское чуду. Название одно, но способ приготовления совершенно другой…

Готовим начинку:
фарш (грамм 250, т.к. у нас получится 2 чуду), перемешать с мелко нарезанным репчатым луком (1 головка), специями (у меня соль, перец и бульонный кубик, можно зелень, кто любит). Я еще воды 0,5 стакана добавила, т.к. фарш был очень сухой

Одну картофелину почистить, помыть и…

Даргинский хинкал (слоеный хинкал) (Дагестанская кухня)

Ингредиенты:
баранина — 1 кг
репчатый лук — 1 луковица
соль, перец по вкусу

Для хинкала:
мука — 500 гр.
теплое молоко — 250 гр.
сухие дрожжи — 2ч.ложки
щепотка соли
растительное масло — 3 ст.ложки
растопленное слив.масло ~ 150 гр.
измельченные грецкие орехи — 100-150 гр.
ореховая трава (желательно)

Способ приготовления:
Отвариваем килограмм крупно нарезанной баранины с целой луковицей,не забываем посолить, поперчить. Варить баранину долго на медленном огне… Не даем сильно кипеть бульону, чтобы он был прозрачный…

Пока мясо отваривается, замешиваем тесто на хинкал.
Разводим 2 ч.ложки сухих дрожжей в 250 мл теплого молока.
В глубокой миске перемешиваем просеянную муку и…

Хинкал слоеный даргинский

Ингредиенты:
Мясо 1 кг.
картофель — 4 шт.

Для теста:
1 литр воды
соль, 1ст.л.дрожжи+ 1 ч.л.сахара
мука

Для посыпки
250 гр.молотого или тёртого грецкого ореха или ореховой травы
Растительное масло для смазки теста

Соус:
1 лук репчатый
2 зубчика чеснока
1 ст.л. томата
соль, перец по вкусу
растительное масло

Способ приготовления:
Замесить обычное дрожжевое тесто.Накройте полотенцем и поставьте в теплое место.Сварить мясо, как только мясо хорошо разварится, положить кортофель в кастрюлю, накрыть крышкой. Теперь займёмся приготовлением хинкала. Разделить поднявшееся тесто на четыре части. Раскатать тесто
по толще, чем тесто на манты. Смазать тесто растительным маслом,посыпать тесто тёртым…

Чуду (даргинское)

Чуду с мясом и картошкой
Нужно замесить пресное дрожжевое тесто.
В 0,5 л теплой воды добавить 1 ч.л. сахара и 2 ч.л. сухих дрожжей. Дать побродить минут 15. Затем добавить 1 ч.л. соли (без горки) и муки столько, чтобы получилось мягкое тесто
Ставим в теплое место для подъема
Тесто подошло
Готовим начинку:
фарш (грамм 250, т. к. у нас получится 2 чуду), перемешать с мелко нарезанным репчатым луком (1 головка), специями (у меня соль, перец и можно зелень, кто любит). Я еще воды 0,5 стакана добавила, т.к. фарш был очень сухой
Одну картофелину почистить, помыть и порезать на такой терке (или просто руками)
Главное, чтоб тоненько было
Все готово, теперь можно начинать…
Тесто выложить на…

Слоеный хинкал

Мука — 500 г
Молоко (Если нет молока делаю на воде) — 250 г
Дрожжи — 2 ч. л.
Масло растительное — 3 ст. л.
Орехи грецкие — 200 г
Баранина — 1 кг
Соль — 1 ст. л.
Лук репчатый — 1 шт

Отвариваем килограмм крупно нарезанной баранины с целой луковицей. Варить баранину долго на медленном огне… Не даем сильно кипеть бульону, чтобы он был прозрачный…
Если нет баранины делаю из курицы (очень практично, нет строго указанных ингриниентов) Фантазируйте)

Пока мясо отваривается, замешиваем тесто на хинкал. Разводим 2 ч. ложки сухих дрожжей в 250 мл теплого молока (или воде). В глубокой миске перемешиваем просеянную муку и соль и делаем лунку в середине.​Вливаем в лунку наше молоко с дрожжами…

Слоёный хинкал.

Тесто:
1 стакан кефира
Меньше половины чайной ложки соды
½ стакана воды
Мука

Замешивается не очень крутое тесто и оставляется на минут 15-20. Делится на две части, каждая раскатывается в 1 см. толщиной, смазывается растопленным сливочным маслом, посыпается ореховой травой, сворачивается рулетиком и нарезается на куски.

Бульон:
Хинкал готовится на баранине, как правило, но как у любого правила есть исключения.

Возьмем курицу, разделаем на маленькие куски и слегка обжарим на небольшом количестве масла, туда же одну среднюю картофелину брусочками, посолить, обязательно поперчить, долить воды, чтоб все это покрыло, и варить до готовности.

Если настаиваете на баранине — сварить бульон из 1…


Фарш говяжий — 150 г
Картофель — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Мука — 300 г
Дрожжи сухие — 1 ч. л.
Соль — 1,5 ч. л.
Сахар 0,5 ч. л.
Масло сливочное — 20 г
Вода — 150-200 мл

Даргинское чуду. Настоящий кавказский рецепт!

Чуду — чудесное блюдо, которое в каждой национальной кухне готовят по-своему. Мы делимся с вами рецептом даргинского чуду с мясом. Попробуйте приготовить! Обещаем, что ваших домочадцев будет за уши от чуду не оторвать! 😉 Ингредиенты (на 2 лепешки; рекомендуем готовить сразу как минимум 2-3, потому что чуду исчезает со стола моментально):
Фарш говяжий — 150 г
Картофель — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Мука — 300 г
Дрожжи сухие — 1 ч. л.
Соль — 1,5 ч. л.
Сахар 0,5 ч. л.
Масло сливочное — 20 г
Вода — 150-200 мл

Как готовить даргинское чуду:
1. Дрожжи растворить в 150 мл теплой воды. Дать им подняться.
2. Смешать муку, сахар и соль. Добавить в муку поднявшиеся дрожжи и замесить тесто. При…


Вам понадобится для теста:
для начинки:

Приготовление:

Даргинское Чуду! Это национальное блюдо дагестанской кухни.

Очень вкусное, сытное и несложное в приготовлении.
Вам понадобится для теста:
1 кг муки, 1 ст.л. соли, вода
для начинки:
600-700 гр говяжьего или бараньего фарша, 250-300гр репчатого лука, 1кг картофеля, соль, перец по вкусу.
А также сливочное масло для смазки.
Из указнного количества продуктов получится примерно 4 чуду!

Приготовление:
Замешиваем пресное тесто. Оно должно быть мягким, гораздо мягче, чем на пельмени. Можно использовать для приготовления чуду и дрожжевое тесто, тогда они получатся более мягкими и пышными, но мне лично. моим родственникам и знакомым очень нравятся чуду из пресного теста, так как они получаются более тонкие и, если подать их сразу. хрустящие. Итак…

Ц1икав / Табасаранское чуду

2 кг.муки,
500 гр. мясного фарша,
500 гр.творога,
3 средних луковицы,
100гр.орехов,
топленое масло,
специи, зелень.

Тесто нужно разделить на равное количество парных шариков: большой и маленький, как на даргинское чуду.

Теперь нужно подготовить начинку. Порезать мелко лук и зелень.

В мясной фарш добавить творог, молотые орехи и лук с зеленью, соль и перец. Тщательно вымешивая начинку, постепенно добавляйте воду, чтоб начинка была сочной. Может уйти и 300 гр. воды, может больше, в зависимости от фарша и творога.

Раскатать большой шарик теста сразу на доске и положить начинку, примерно 1 см. толщиной, сверху накрыть меньшим листом и скрепить косичкой. Сверху теста сделать несколько…

Дагестанские чуду

В Дагестане надо непременно пробовать хинкал и чуду. Хинкал — это настоящая гордость горцев, и везде в Дагестане его готовят чуть-чуть по-своему, ведь в Дагестане живет целых 14 народностей. Это блюдо, по идее своей, очень напоминает ингушский хьалтам дулх. Мясо с кусочками вареного в бульоне теста, которые едят, обмакивая в соус, и запивают бульоном со специями.

Соусы тут делают другие: кефир с чесноком и зеленью или острый томатный соус. А с галушками как только не изощряются! Аварский хинкал — это пышные, толстые лепешечки из теста с содой, на простокваше. Кумыки и лезгины готовят хинкал из пресного теста, как на вареники, разрезая на квадратики, ромбики или полоски. Лакский хинкал…

От теста отделяем часть, раскатываем в тонкий пласт…

Хинкал / Кухня Дагестана

Хинкал — гордость горцев, его готовят абсолютно везде в Дагестане. Не путайте с грузинскими хинкали! Это совсем другое, сложносочиненной блюдо. Хинкал подается как первое и второе блюдо одновременно, готовится в любое время суток для семьи и для гостей, на все случаи жизни.

Хинкал – это даже не блюдо, а целый комплекс блюд, потребляемых одновременно. Это кусочки вареного в бульоне теста, в каждом месте чуть отличающиеся по рецептуре и форме, которые едят, обмакивая в соус, с бараниной или говядиной (бывает и с курицей) и запивают крепким мясным бульоном со специями. К хинкалу обязательно идут соусы. Чаще всего это сметана или кефир с чесноком и зеленью. Острый томатный соус тоже любим к…

Даргинское чуду / Кухня Дагестана

ДОБАВЬТЕ СЕБЕ НА СТЕНКУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Для него готовят дрожжевое тесто из муки, соли, теплой воды и дрожжей. Тесто должно получиться не очень плотное, но все же такое, чтобы его можно было раскатать скалкой. Надо дать ему подойти, обмять, еще раз дать подойти.

Для начинки берем мякоть баранины или говядину и сырой очищенный картофель в равных частях. Мясо режем небольшими кусочками, добавляем мелко порубленный нутряной жир, репчатый лук, нарезанный тонкими ломтиками, солим, добавляем черный перец и немного мелко нарезанного базилика. В самую последнюю очередь добавляем туда же картофель, нарезанный очень тонкими ломтиками.

От теста отделяем часть, раскатываем в тонкий… В глубокой миске перемешиваем просеянную…

Дагестан — это древнейшая колыбель многих народов и народностей Кавказа, уникальная по своему составу многонациональная республика, в которой проживают десятки этнических групп, консолидирующихся вокруг родственных по происхождению и языку, но самостоятельных крупных шести народностей: аварцев, кумыков, даргинцев, лакцев, лезгинов, татов.

Кухня каждого из этих народов в чем-то схожа, но она и самобытна, хранит в себе тысячелетние традиции ушедших народов-предков коренного населения Дагестана. В недавние времена меню основной массы горцев-бедняков было скудным. Преобладали растительные и молочные продукты, из которых готовили постные супы, каши, ячменный хлеб, кисломолочные продукты, которые дополнялись дикорастущими съедобными растениями. Овощи были почти неизвестны, мясо появлялось на столах в особых случаях.

Современную дагестанскую кухню однозначно охарактеризовать невозможно. Многие блюда, которые ранее вообще не употреблялись или готовились лишь в дни торжеств, сейчас вошли в повседневное меню каждой семьи.

Блюда, бытующие в каждом отдельно взятом районе Дагестана, несут на себе особый колорит. К примеру, в каждом национальном районе готовят хинкал, который подается как первое или второе блюдо, но всегда можно определить, каково его происхождение. Распространенными блюдами считаются «курзе», «чуду», которые готовят из разных трав, творога, овощей, яиц, и гурманы, понимающие толк в дагестанской кухне, никогда не ошибутся, какой национальности повар готовил это блюдо. Таких примеров можно привести множество.

Аваpский хинкал.
Тесто
: 1 бутылка кефиpа, 2 яйца, немного соли и негашенной соды. Мука — до получения мягкого теста как на пиpожки.
Бульон : ваpится до готовности мяса из баpанины (пpи отсутсвии таковой можно использовать говядину или куpицу, ни в коем случае не использовать свинину).
Пpипpава : 2-3 головки лука пеpежаpить на растительном или животном масле, добавить томатную пасту или томатное пюpе (в идеале — помидоpы, доведенные до консистенции томатной пасты), pазмешать с водой и пpокипятить в течении 1 минуты, добавить по вкусу соль, немного чеpного пеpца, зелень. После ваpки добавить толченый чеснок по вкусу (количество зубков зависит от вашего вкуса).

Пpиготовить тесто, дать постоять ему 20-30 минут под сухим полотенцем.
Раскатать тесто в толстую колбасу, pазpезать на куски длиной 5-6 см и толщиной 1 см, пpоткнуть каждый кусок вилкой с двух стоpон. Полученные лепешки кидать в кипящий, пpедваpительно подсоленный бульон. Ваpить до полного всплывания всех лепешек. Подавать в больших пиалах с кусочками мяса (порционными), 6-7 лепешек на пиалу. Свеpху залить бульоном и полить пpипpавой по вкусу.

Хинкал с чесноком

Баранина-1,2 кг, мука — 10,5 стакана, вода — 2,75 стакана, лук репчатый — 6 шт., молоко кислое — 3 стакана, чеснок — 120 г, соль.

Мясо отварить целым куском с головкой лука и солью. Замесить крутое пресное тесто, раскатать его в тонкие колбаски, нарезать на мелкие кусочки и, придавливая пальцем, придать форму ракушек. Отварить их в кипящем мясном бульоне. Подать с бульоном. Отдельно подать отварную баранину с чесноком, толченным с солью и разведенным кислым молоком.

Хинкал тасабардинский

Мука — 4стак., яйцо — 1 шт., вода — 1,5 стак., мясо — 700-800г, соль, перец по вкусу, томатная паста., чеснок — 1 головка

Отварить мясо, желательно чтобы бульон остался прозрачным после варки. Приготовить тесто, раскатать, порезать на маленькие квадратики и бросить в готовый бульон варить до готовности. Поджарить томатную пасту. Чеснок выжать через чесноковыжималку перемешать с томатом. Все смешиваем и едим.

Суп из баранины с чуреком

Баранина 100 г, почки бараньи — 50 г, сердце — 50 г, лёгкое — 30 г, томат-пюре — 20 г, лук репчатый — 1 шт., чурек 200 г, специи — по вкусу, кинза.

Баранину, почки, сердце, лёгкое варят, затем мелко нарезают. В бульон приварки добавляют соль, специи, томат-пюре. Чурек измельчают, лук шинкуют. Мясо, чурек, лук соединяют, заливают бульоном и доводят до готовности.
Подавать в горячем виде, добавив зелень.

Чучу
Яично-овощное блюдо иранского происхождения. Известно в Азербайджане, примыкающих к нему районах Дагестана.
По композиции оно весьма примитивно: свежая, мелконарезанная зелень молодых весенних растений, преимущественно пряных (а в Средней Азии также молодой люцерны) — кресса, зеленого лука, чеснока, шпината, щавеля, мяты, лебеды, порея, петрушки, укропа и т.п., быстро в течение пары минут обжаривается в казанке в масле или в курдючном сале и заливается равным объемом взбитых яиц. В основе чучу лежит ритуальное древнее жертвенное блюдо в честь наступления весны, возрождения природы (отсюда яйца и молодая зелень).

Шашлык по-дагестански

900 г баранины, 20 г зеленого лука и другой зелени, 100 г репчатого лука, 40 мл уксуса, 40 мл. коньяка, 200 г помидоров или огурцов для гарнира, соль и перец по вкусу.

Баранину нарезать кубиками с косточкой по 40 г. Крупно нарезанные лук и зелень смешать с мясом, посолить, поперчить, положив в эмалированную посуду и выдержать на холоде 5-6 ч. Стряхнуть зелень и лук, нанизать мясо на шампуры и жарить над раскаленными углями 3 мин; затем снять, полить коньяком и снова поставить на мангал. Когда жидкость с мяса капает на угли, огонь вспыхивает и на мясе образуется корочка, а сок остается внутри.
Жарить над углями в течение 15 мин, периодически поворачивая шампуры. Шашлык подают на шампурах, поливая винным соусом. Отдельно на блюде подают маринованный лук, свежие помидоры и огурцы.

Козленок, жаренный (целиком) на вертеле
Тушку козленка опалить, обмыть и обсыпать солью. Внутренности (печень, сердце, легкие) очистить, промыть, нарезать мелкими кусочками и смешать с размельченным кисломолочным сыром, тертым орехом, чесноком, толченным с солью, зеленью (в основном мятой и чабером). Полученной массой начинить козленка. Тушку надеть на вертел и жарить над раскаленными углями. Полуготовое мясо обмазать аджикой, слегка разбавленной гранатовым соком или черным вином, значительно реже — уксусом. Перед подачей на стол фарш вынуть, жареную тушу положить на блюдо и украсить фаршем. Отдельно подать острый соус.
Таким же способом можно жарить на вертеле и тушу ягненка.

Халтама

Мука кукурузная — 3,5 стакана, баранина — кг, чеснок — 30 г, специи, соль

Муку заварить подсоленной водой и замесить тесто. Сформовать из него лепешки овальной формы (халтаму). Мясо отварить и в этот бульон положить лепешки. Когда они будут готовы, бульон разлить по чашкам. Мясо и халтаму подать раздельно, чесночную заправку — в соуснике.

Пельмени с крапивой
Замесить тесто, как обычно для пельменей. Дать ему полежать 30 — 40 минут, затем раскатать в пласт толщиной 1,5 — 2 мм. 150 г мелко нарубленных листьев молодой крапивы и 50 г нарезанного репчатого лука смешать и поджарить в 1 — 2 столовых ложках масла. Формируйте пельмени и варите их в кипящей подсоленной воде. Подавайте с маслом или сметаной.

Дурма

Баранина — 200г, рис — 1/4 ст., лук репчатый — 2 головки, перец, соль.

Баранину провернуть через мясорубку или порубить, добавить промытый рис, репчатый лук, перец, соль, долить 2ст. ложки воды. Укроп и петрушку мелко порезать и смешать с фаршем. Фарш завернуть в листья конского щавеля и тушить в небольшом количестве бульона.

Соус для дагестанского хинкала


Аварский хинкал, рецепт и видео приготовления аварского хинкала

  • История, происхождение окрошки

  • Блины – русское национальное блюдо

    Вперёд >

stranakontrastov.ru

Блюда народов Дагестана

Дагестан — это древнейшая колыбель многих народов и народностей Кавказа, уникальная по своему составу многонациональная республика, в которой проживают десятки этнических групп, консолидирующихся вокруг родственных по происхождению и языку, но самостоятельных крупных шести народностей: аварцев, кумыков, даргинцев, лакцев, лезгинов, татов. Кухня каждого из этих народов в чем-то схожа, но она и самобытна, хранит в себе тысячелетние традиции ушедших народов-предков коренного населения Дагестана. В недавние времена меню основной массы горцев-бедняков было скудным. Преобладали растительные и молочные продукты, из которых готовили постные супы, каши, ячменный хлеб, кисломолочные продукты, которые дополнялись дикорастущими съедобными растениями. Овощи были почти неизвестны, мясо появлялось на столах в особых случаях. Современную дагестанскую кухню однозначно охарактеризовать невозможно. Многие блюда, которые ранее вообще не употреблялись или готовились лишь в дни торжеств, сейчас вошли в повседневное меню каждой семьи.

Блюда, бытующие в каждом отдельно взятом районе Дагестана, несут на себе особый колорит. К примеру, в каждом национальном районе готовят хинкал, который подается как первое или второе блюдо, но всегда можно определить, каково его происхождение. Распространенными блюдами считаются «курзе», «чуду», которые готовят из разных трав, творога, овощей, яиц, и гурманы, понимающие толк в дагестанской кухне, никогда не ошибутся, какой национальности повар готовил это блюдо. Таких примеров можно привести множество.

Аваpский хинкал. Тесто: 1 бутылка кефиpа, 2 яйца, немного соли и негашенной соды. Мука — до получения мягкого теста как на пиpожки. Бульон: ваpится до готовности мяса из баpанины (пpи отсутсвии таковой можно использовать говядину или куpицу, ни в коем случае не использовать свинину). Пpипpава: 2-3 головки лука пеpежаpить на растительном или животном масле, добавить томатную пасту или томатное пюpе (в идеале — помидоpы, доведенные до консистенции томатной пасты), pазмешать с водой и пpокипятить в течении 1 минуты, добавить по вкусу соль, немного чеpного пеpца, зелень. После ваpки добавить толченый чеснок по вкусу (количество зубков зависит от вашего вкуса). Пpиготовить тесто, дать постоять ему 20-30 минут под сухим полотенцем.

Раскатать тесто в толстую колбасу, pазpезать на куски длиной 5-6 см и толщиной 1 см, пpоткнуть каждый кусок вилкой с двух стоpон. Полученные лепешки кидать в кипящий, пpедваpительно подсоленный бульон. Ваpить до полного всплывания всех лепешек. Подавать в больших пиалах с кусочками мяса (порционными), 6-7 лепешек на пиалу. Свеpху залить бульоном и полить пpипpавой по вкусу.

Хинкал с чесноком

Баранина-1,2 кг, мука — 10,5 стакана, вода — 2,75 стакана, лук репчатый — 6 шт., молоко кислое — 3 стакана, чеснок — 120 г, соль.

Мясо отварить целым куском с головкой лука и солью. Замесить крутое пресное тесто, раскатать его в тонкие колбаски, нарезать на мелкие кусочки и, придавливая пальцем, придать форму ракушек. Отварить их в кипящем мясном бульоне. Подать с бульоном. Отдельно подать отварную баранину с чесноком, толченным с солью и разведенным кислым молоком.

Хинкал тасабардинский

Мука — 4стак., яйцо — 1 шт., вода — 1,5 стак., мясо — 700-800г, соль, перец по вкусу, томатная паста., чеснок — 1 головка

Отварить мясо, желательно чтобы бульон остался прозрачным после варки. Приготовить тесто, раскатать, порезать на маленькие квадратики и бросить в готовый бульон варить до готовности. Поджарить томатную пасту. Чеснок выжать через чесноковыжималку перемешать с томатом. Все смешиваем и едим.

Суп из баранины с чуреком

Баранина 100 г, почки бараньи — 50 г, сердце — 50 г, лёгкое — 30 г, томат-пюре — 20 г, лук репчатый — 1 шт., чурек 200 г, специи — по вкусу, кинза.

Баранину, почки, сердце, лёгкое варят, затем мелко нарезают. В бульон приварки добавляют соль, специи, томат-пюре. Чурек измельчают, лук шинкуют. Мясо, чурек, лук соединяют, заливают бульоном и доводят до готовности. Подавать в горячем виде, добавив зелень.

ЧучуЯично-овощное блюдо иранского происхождения. Известно в Азербайджане, примыкающих к нему районах Дагестана. По композиции оно весьма примитивно: свежая, мелконарезанная зелень молодых весенних растений, преимущественно пряных (а в Средней Азии также молодой люцерны) — кресса, зеленого лука, чеснока, шпината, щавеля, мяты, лебеды, порея, петрушки, укропа и т.п., быстро в течение пары минут обжаривается в казанке в масле или в курдючном сале и заливается равным объемом взбитых яиц. В основе чучу лежит ритуальное древнее жертвенное блюдо в честь наступления весны, возрождения природы (отсюда яйца и молодая зелень).

Шашлык по-дагестански

900 г баранины, 20 г зеленого лука и другой зелени, 100 г репчатого лука, 40 мл уксуса, 40 мл. коньяка, 200 г помидоров или огурцов для гарнира, соль и перец по вкусу.

Баранину нарезать кубиками с косточкой по 40 г. Крупно нарезанные лук и зелень смешать с мясом, посолить, поперчить, положив в эмалированную посуду и выдержать на холоде 5-6 ч. Стряхнуть зелень и лук, нанизать мясо на шампуры и жарить над раскаленными углями 3 мин; затем снять, полить коньяком и снова поставить на мангал. Когда жидкость с мяса капает на угли, огонь вспыхивает и на мясе образуется корочка, а сок остается внутри. Жарить над углями в течение 15 мин, периодически поворачивая шампуры. Шашлык подают на шампурах, поливая винным соусом. Отдельно на блюде подают маринованный лук, свежие помидоры и огурцы.

Козленок, жаренный (целиком) на вертеле Тушку козленка опалить, обмыть и обсыпать солью. Внутренности (печень, сердце, легкие) очистить, промыть, нарезать мелкими кусочками и смешать с размельченным кисломолочным сыром, тертым орехом, чесноком, толченным с солью, зеленью (в основном мятой и чабером). Полученной массой начинить козленка. Тушку надеть на вертел и жарить над раскаленными углями. Полуготовое мясо обмазать аджикой, слегка разбавленной гранатовым соком или черным вином, значительно реже — уксусом. Перед подачей на стол фарш вынуть, жареную тушу положить на блюдо и украсить фаршем. Отдельно подать острый соус. Таким же способом можно жарить на вертеле и тушу ягненка.

Халтама

Мука кукурузная — 3,5 стакана, баранина — кг, чеснок — 30 г, специи, соль

Муку заварить подсоленной водой и замесить тесто. Сформовать из него лепешки овальной формы (халтаму). Мясо отварить и в этот бульон положить лепешки. Когда они будут готовы, бульон разлить по чашкам. Мясо и халтаму подать раздельно, чесночную заправку — в соуснике.

Пельмени с крапивой Замесить тесто, как обычно для пельменей. Дать ему полежать 30 — 40 минут, затем раскатать в пласт толщиной 1,5 — 2 мм. 150 г мелко нарубленных листьев молодой крапивы и 50 г нарезанного репчатого лука смешать и поджарить в 1 — 2 столовых ложках масла. Формируйте пельмени и варите их в кипящей подсоленной воде. Подавайте с маслом или сметаной.

Дурма

Баранина — 200г, рис — 1/4 ст., лук репчатый — 2 головки, перец, соль.

Баранину провернуть через мясорубку или порубить, добавить промытый рис, репчатый лук, перец, соль, долить 2ст. ложки воды. Укроп и петрушку мелко порезать и смешать с фаршем. Фарш завернуть в листья конского щавеля и тушить в небольшом количестве бульона.

prelest.com

Немного о настоящей Дагестанской кухне

   Об этом мало кто знает — читай обязательно

   Прежде чем рассмотреть особенности дагестанской кухни, необходимо представить себе, что такое Дагестан. Это самая многонациональная республика в Российской Федерации. Такой национальности, как дагестанцы, нет. Республику Дагестан своим домом считают более сотни народностей. У каждой из них есть свои кулинарные предпочтения. Национальные блюда дагестанской кухни характеризуются многообразием. В каждом районе их готовят с некоторыми особенностями. Невозможно определенно сказать, какое блюдо самое лучшее. Каждое из них по-своему привлекательно.    Дагестанская кухня уходит корнями в далёкое прошлое, бережно сохраняя в себе традиции прошлых поколений. Используются только местные продукты: мясо, мука, сыр, творог, зелень, овощи. Любят дагестанцы помидоры, фасоль, лук, чеснок, курагу. В рецептах некоторых блюд можно встретить дикорастущие ингредиенты: крапиву, лебеду, мяту и др. Несмотря на многие отличия, свойственные районам республики, богатство дагестанской кухни характеризуется некоторыми общими чертами:

   Особенности Дагестанской кухни

  1. Предпочтительное мясо – баранина, причем свежая. Иногда дагестанцы балуют себя и говядиной. Свинина почти не встречается. Немало блюд, где используют субпродукты: печень, рубец, сердце и другие. Умелые дагестанские повара способны и из такого, казалось бы не очень ценного сырья, делать изумительные блюда.
  2. Кулинарные изделия очень своеобразные, но не сложные по своему приготовлению. Изысканное, дорогое и труднодоступное сырье обычно не употребляется. Все ингредиенты местного происхождения. Большинство блюд умеют делать в любом доме Дагестана.
  3. Национальные блюда дагестанской кухни зачастую очень острые. Везде кладут много перца, как для первых, так и для вторых блюд.
  4. Помимо перца дагестанцы используют богатый набор различных пряностей и специй: кинза, лавровый лист, тмин, чеснок и другие. У дагестанских поваров в арсенале всегда есть набор интересных национальных приправ. Мясные блюда, например, хинкал, обязательно заправляют сметаной с чесноком или томатным соусом с обжаренным тертым тмином и черным перцем.
  5. Очень популярны блюда с тестом. Например, бурчак-шурпа – первое блюдо из фасоли, картофеля и пресной самодельной лапши. Вместо хлеба готовят всевозможные лепешки, в том числе знаменитый дагестанский чурек. Много блюд из теста с различными начинками из тыквы, баранины, яиц, зелени, лука и разнообразных трав. Используют пшеничную, ржаную и кукурузную муку.
   Популярность теста из баранины связана с традициями и особенностями быта народов Дагестана. Так, в этом регионе всегда было распространено овцеводство. Пастухи брали с собой сытную пищу, поэтому в национальных рецептах много теста, мяса. Причём многие кулинарные изделия можно взять с собой. Национальные блюда дагестанской кухни, как правило, очень питательные.

   Дагестанский хинкал

   Визитная карточка дагестанской кухни – хинкал. Это как галушки в Украине, плов в Узбекистане и долма в Азербайджане. Нельзя точно сказать, первое это блюдо или второе. Хинкал готовят во всех районах Дагестана. Правда, есть некоторые отличия. Например, кумыкский и лакский хинкал готовят из пресного теста, а аварский – из теста на основе кислого молока. По своему оформлению хинкал напоминает пельмени. Начинку делают из баранины или сыра. Хинкал может подаваться отдельно или с бульоном из баранины. В Дагестане считается, что, если девушка хочет удачно выйти замуж, она просто обязана уметь вкусно готовить это блюдо!

   Дагестанские пельмени (Курзе)

   Ещё одно блюдо, напоминающее пельмени – это курзе. Только их оформляют в форме капли и обязательно защипывают косичкой. И начинка здесь более пикантная и разнообразная: мясо, овощи, творог, яйца, картофель, сыр, лук, плюс, конечно же, различные травы. Причем эти компоненты могут быть в различных сочетаниях.

   Дагестанские пироги (Чуду)

   Чуду – популярнейшее блюдо – представляет собой несложный пирог, который готовят в любом доме Дагестана. Начинку выкладывают в центр лепешки и закрывают другой лепешкой. Края загибают, в центре вырезают отверстие и выпекают в духовке. В некоторых деревнях до сих пор чуду делают в традиционных открытых печках. Вкус у таких чуду несравним с вариантом из современной духовки.

   Дагестанская национальная колбаса (Сохта)

   Сохта представляет собой вареные колбаски, начиненные фаршем из бараньей печени, обжаренного лука и вареной кураги.

   Дагестанские галушки (Халтама)

   Халтама – дагестанские галушки. Готовят тесто из кукурузной муки, формируют из него небольшие овалы и отваривают в бараньем бульоне. Традиционно сами галушки подают в отдельных тарелках, а бульон и мясо подают отдельно. Блюдо заправляют чесночной заправкой или кисломолочным соусом.

   Дагестанская Каурма

   Каурма – блюдо из рубцов. Их сначала варят, затем мелко режут, обжаривают вместе с кусочками сердца, печени и лука.

   Дагестанская халва

   Любят в Дагестане и сладости. Весьма популярны и интересны мучная халва, халва из орехов, сладкая воздушная кукуруза, пахлава, чак-чак, урбеч, грецкие орехи с натуральным медом. Все эти блюда несложно приготовить.    Например, мучная халва – традиционная сладость на праздник Ураза Байрам. Готовят её на сковороде. Для этого растапливают на ней сливочное масло, всыпают муку и тщательно перемешивают до тех пор, пока не получится рассыпчатая масса желтого цвета. Затем добавляют мед, ещё немного мешают. Готовую халву выкладывают на тарелку, выравнивают поверхность, охлаждают, разрезают ломтиками, украшают орехами. Едят, запивая чаем.

   Дагестанский урбеч

   Одно из интересных сладких блюд – это урбеч – густая тёмно-коричневая масса, получаемая перетиранием семян конопли или льна. Перетертую маслянистую массу смешивают с мёдом и растопленным сливочным маслом. Получается вкусное и питательное лакомство, которое находит применение и в народной медицине.

   Дагестанская кухня и ее блюда

   Дагестанцы – очень гостеприимный народ. Каждый горец считает за честь достойно принять гостя в любое время дня и ночи. Гостю подают самую лучшую пищу. Одна из древних традиций Дагестана заключается в том, что хозяйка перед обедом или ужином всегда оставляет порцию пищи на случай, если неожиданно придет гость. Гость в дом – счастье в дом, так говорят дагестанцы. И неизменным атрибутом гостеприимства этой солнечной страны, конечно же, являются национальные блюда дагестанской кухни.

      Реальные советы! Узнай первым!

      Ваше мнение о рецепте

www.bludakchr.ru

Традиционная дагестанская кухня. Дагестанская кухня: пикантные рецепты

Традиции тс переросли в капиталы, поэтому рецепты багатых стравов сохранились нетронутыми, а действия просто доведены до совершенства современными поварами. Во всей еде и дагестанской кухне виновато не вино.

Дагестанская кухня прошла через тернии, перш неж зірок дойти. Адже жить на ций земле николи не хулиганил. Высокогорные села и аулы природа не ошеломляла обилием продуктов питания.Жителям районов города нелегко: магазины рядом. Воплотить жизнь в жизнь естественным достоинством. Основными продуктами, как и для любого дагестанца, являются мука-с, большое количество зелени, баранины, козлятины и других сортов мяса. Не участвует в …

Традиционная дагестанская кухня

Дагестан у перекладины — «земля гир». Большую часть этой территории занимают хребты, и самый важный из них — Головной Кавказский. Гористая местность и близость Каспийского моря сильно повлияли на образ жизни и традиции дагестанцев, в том числе гастрономические.

Я хочу согреться, потому что я готов: мясо, молочные продукты, булочки, картошка, кукуруза, зелень… ? Позже на дагестанском столе появляются и зёрна злаков — мясо, борошняни, лакрица. На всю землю мешки бесправных этносов: аварты…

Дагестанская кухня

Дагестан! Найдено колесо багатонских народов и народов Кавказа, уникальных по своему складу многонациональных республик, десятки этносов, в которых живут десятки этносов, консолидироваться вокруг родного народа для прогулок той шестерки, але эгоизма из великих

Кухня шкуры народов чомуса похожа, эль и самобутня, которая продается в тысячелетних традициях народов-прародителей коренного населения Дагестана.

В последнее время меню основной массы Горян-Бидняков Було Мізерным. У нас переоценивали рослин и молочные продукты, из которых готовили пищевые супы, каши, перловый хлеб, кисломолочные продукты.

Дагестанская бородняна халва


Пропоннумо к твоему рецепту уваги, о тех як на швидке руку приготовить дагестанскую борошнянную халву. Багатом смаковал халви знание рода, его приветствовали его родственники, если они ходили в гости, и на святых была обовязковая хужа. В этом году не тощий молодой лорд вміє її готувати. Подготовившись, увидьте своих близких и родных с новым настроем. Я хотел бы приготовить рецепт для рецепта, но в результате получается кастуватиме. Упевнена, вашу домашнюю халву в Дагестане надо чтить и просить доставать вас почаще, пишите в сторону дагестанской кухни от социалистических рабочих.

Для халвы необходимо:
• тесто для пшеничной атунки — 1 кг;
• масло топленое — 300 г;
• цукровая пудра — 600 …

Дагестанское чудо


В Дагестане не редкость попробовать хинкал и диву по-дагестански. Хинкал – это гордость горцев, а в Дагестане готовят по-своему, и даже в Дагестане 14 национальностей. Циа страва, по моей идее, нагаду ингушский халтам дулх. Мясо со шматочками отваривают в бульоне с тисом, яком, вымачивают в соусе и запивают бульоном с фирменными блюдами.

Соусы здесь портят: кефир из частника и зелень или соус томатный гостри.И от пельменей не устаешь! Аварский хинкал — вкусное кушанье, тостное печенье с содовой, кислый квассол. Кумики и лезгины готовят хинкал из хорошего вкуса, как для вареников, разряючи на квадратики, ромбики или смужки. Лакский хинкал …

Даргинский хинкал (шаровый хинкал) (дагестанская кухня)


Ингредиенты:
баранина — 1 кг
часть цибуля- 1 цибулин
соль, перец для приправы

для хинкала:
борно — 500 гр.
теплое молоко — 250 гр.
сухой дрожжи — 2ч.
дрибка соль
олиа — 3 столовые ложки
сливное масло rotoplain ~ 150 гр.
детали грецкие орехи- 100-150 гр.
Горихова трава (бажано)

Способ приготовления:
Килограмм крупно нарезанной баранины добавить с целой цибулеей, соль не добавлять, поперчить. Баранину регулярно отваривать… Бульон сильно кипятить не стоит, бульон нельзя кипятить.

Отпусти мясо, иди на хинкали.
Заваривают 2 чайные ложки сухих дрожжей в 250 мл теплого молока.
На глибокій миски, микс смело, так просіює, и…

Зеленый хоєгушт / Тацкая кухня


Не вовлечённая в современный мир история расселения на Северном Кавказе горских евреев восходит к г. Глыбину. Найменування «гирской» вони ХIХ века унесла, будто Дагестан был похоронен в России. В официальных русских документах все кавказские народы назывались горожанами; Не прошла его доля и занос-кавказских евреев.

На самом деле большинство дагестанских евреев жили только в сельской местности. Но тем не менее именование «гирски єврей» прижилось — и в дослидницкой литературе… После тривиального близкого слияния с кавказскими персами (татами) Горс еврей принял на себя одного из персидских наследников.

Сохта (дагестанская кухня)


Продукты:
1кг печени ягненка
5 головок чибулы
200-250гр изюма или кураги
150-200гр топленой олии
перец,
sil

Разрезать в духовке основные головки и пропустить на крупные шматки, очистить от сгустков крови через мясорубку.
Очистите цибул, в противном случае добавьте и смажьте растопленным сливочным маслом до золотистого цвета.
Курагу очистить, замочить холодной водой, добавить.
Всё заодно добавить перец чёрный, силл и фарш для фарша вичени, пол щепотки бараньих кишок, вялить и навиворить
Отриман к ковбасу ещё раз, удачи, чтоб кишечная слизь вышла и ушла в соленые посыпки.
При подаче на шмац. Подавайте его к любым хинкалу или украсьте рисом, вареными макаронами, картофельным пюре.

ПАХЛАВА Лакска (дагестанская кухня)

Пахлава — очень нежная, легкая, пикантная.

Для випикання знать либо деко с бортиками, либо силиконовую форму,

Для пробы:
3,5 фляги борос,
1 пачка яр. olii (розмякшене),
2 жевательные резинки в бородно
1 бутылка сметаны или пачка 200 гр,
розпушувач (1 пакетик) на 500 г бородиной яка.

Перемолоть все в одну масу и скачать 3 одинаковых кулера. Холод 30-40 хвили.

Наполнение:
1,5 колбы Волосатые горы перевод из блендера.
Добавить сегодняшние 3 тега (2 вкладыша + 1)
— йовток, заходи — знай 🙂 +1,5 фляги сахара.
-Все взбивается или смешивается в густую однотонную массу.

Внизу сформировать розкотить 1 кулу в лепешку и начинку (половину її), добавить…

Диву с мясом (Афарар) / Кухня Дагестана


ЗБЕРИГНИТЕ СЕБЯ НА СТИНКУ, ЩОБ НЕ ПОДНИМАЕТСЯ РЕЦЕПТ!

Для простого теста взять 500 г борошки, просеять через сито, добавить стакан воды и поэтапно влить 1 бутылку воды.Тут много не придумаешь, а хилина перегрузить на 20 «готовности».

Для начинки Готумо фарш из яловичи и баранины из свіввидношенні 2 к 1. На 500 гр. фарша берется 1 цибулин, рубится мелко, вместе с мясом, солью и перцем, добавляется 1 куриное яйцо. Все вмишуємо.

Форму из теста выдавливаем на ковбаску, делим на кусочки по 2 см, и тонкий овал миллиметра (навпил складки, виновато класть на сковороду).Начинка Viklada mo на одной половинке мл с тонким шариком.

Love diva с картоплей.


ингредиенты
картофель 6 шт. (варена)
сэр адыгей 300 г
борно 2,5 ст.
кефир 200 мл
сода 1 ч. л.
сил 0,5 ч. л.
масло верское

Подготовка

Взяли бисквит и покрыли его топ-маслом.

Дагестанское печенье для дивы готово! Вкусно !!!

ДАГЕСТАНСКАЯ МУЧНА ХАЛВА.


А я хочу, чтобы ты дал тебе руку за швидувати дагестанскую борошняна халву, цеи смак мне из династии Знаёмых. Подготовив и поприветствовав своих близких и родных с новым настроем. Я хотел бы приготовить рецепт для рецепта, но в результате получается кастуватиме. Ваши домочадцы халвы в Дагестане будут чтить и часто просить получить готувати вонь.

Для халвы необходимо:
• тесто для пшеничной атунки — 1 кг;
• Олия топленая — 300 г;
• цукровая пудра — 600 г.
Готумо халва
• Имейте сотейник и сковороду с ледяным дном в масле. Если начинает кипеть, то вязко небольшими порциями. Долить спрос без перерёрвно — пока не загустеет, суп не доест…

Love diva с картоплей.


Еще легче в приготовлении и еще вкуснее. Такова ось дагестанской дивы с картоплеем смачного, как в горячем, так и в холодном вигляде. Эль по-горячему, мелодично, все равно больше любят.Свеженьки со сковородки, как будто випичка завждениша.

ингредиенты
картофель 6 шт. (варена)
сэр адыгей 300 г
борно 2,5 ст.
Кефир 200 мл
Сода 1 ч.л.
Сил 0,5 ч.л.
Масло варское

Приготовление
Мы поменяли его на диву с картоплеем, который творит на основе кефира, соды и кисломолочной соли.

Дилимо всего на 8 частей и прыгает в мешок.

Пакет разрезаем на тонкую корочку и кладем начинку. Этого достаточно.

Возникает аккуратно и даже тонко.

Берем сковороду со дна и жарим, потом кладем корж и кладем с двух сторон без олии.

Тисто:
Борошно-2 ст.
Вода-1 ст.л.
Сил-0,5 ч.л.
Олия-2 ст.л.
Хорошо смешать с маслом и маслом и посыпать.

Начинка:
Цибуля-100 гр кубики
Яйцо-3 шт Сири
Соленый перец
Олия слива-1 ст л
Соединить яйца, добавить цибулю с жиром, посолить и поперчить.
Гурток макаронных изделий накручивается на палец.
У нас есть маєвийти барило. У этого барило есть начинка
Я свернулся калачиком
Тут же его кидают в окроп и спасают жизнь наступления. Подавать с топленым маслом
© Аринушка

Диву с гарбу


Традиционное дагестанское печенье с начинкой — дива (с голосом на другой склад) полюбилось не только в Гирской республике, но и далеко за пределами страны.Наклейка видов этого и большое разнообразие начинок (гавань, зелень, зеленая цибула с яйцом, сэр с яйцом и картоплей, мясо, картотил, капуста) дают вам возможность сделать выбор за вибагливым лакомством. В поселениях примадонны вип_кают у специальных печей. Мистян в домашних условиях либо запьют их на спирту, либо смазывают на сухой сковороде. Для тонких чудес просто вызовите тишину самым простым способом, в основном на воде. Если заменить воду кислым молоком, то печенье получится мягким и невысоким.Z очередное испытание приходите в товсти дива, так что румьяни пирожки.

Априкосовская каша. Дагестанская кухня.

Дагестанцы и даргинцы, и аварцы, и идолы тоже. Це дуже корісна та самая живая каша. Багатом матерям принести в неглубоких киосках, осколки дополнительной помощи быстрой матке. Побаиваюсь оси яка.

беру 1,5 литра абрикосового сока (хорошего)
400 мл воды
350 грамм муки (прошу)
урбеч на вкус.Люблю з мигдальней или абрикосовой

Отже, старт. Берем кастрюлю, выливаем ее в воду и ставим на огонь. Вода богата в этом блюде. Столько, чтобы не было комочков, и по консистенции не получилось много сметаны. Это всего лишь час, чтобы начать варить сик и додаамо, наша сумма получена из воды и любезно. Вон станет шпателем. Я так увлекаюсь раз 10-15 без перерыва! Выпьем на маленьком огне и сварим хилин 25. Наша каша станет легкой и детской.Ось Y готова. Подавать с урбечем)
Автор: Умм Умар

ИНГРЕДИЕНТЫ
6 яиц
1 фляга зукру
1 фляга русской маслины
хурмы

ВОЗМОЖНЫЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Крокодил 1
Пять яиц от шести трочей взбить вилкой, затем медленно перелить в чашку.

Croc 2
Дайте немного пошагового прос_яне славно, надежно вим_шуючи. У тебя нет липкого вкуса. Как только мы его закрутим, бисквиты будут вкусными и не такими пикантными.Растушуй покрасивше, и не нажимай на более бородистой.

Крокодил 3
Рост из 6 частей. Из кожицы сформировать корочку, а мизинец – в круглый бисквит.

Croc 4
Разрезать корочку кожи на посыпанной мукой поверхности аккуратной колючкой примерно 2,5 см.

Крокодил 5
Вылить печенье, посыпать им.

Croc 6
Раскатайте печенье на декоративном пергаменте, застеленном пергаментом, и сделайте взбитое яйцо, чуть чересчур. Выпейте в разогретом до 150-160°С спирте до румяно-скоринки, 30-35 мин.Охладите и подавайте.

Кавказская кухня отличается изысканностью. Говоря о ней, нельзя не отдать должное дагестанской кухне. Настил красочный, как секреты приготовления первых трав. Однако и здесь есть свои нюансы, о том, как варто узнать поближе.

Формирование и специальность дагестанской кухни

Умы дагестанской кухни такие вкусные, мама должна знать об особенностях всего. Зрозумило, давно есть много торговых связей с другими регионами. Защищать ли кухню на основе национальных продуктов, а не на основе грантов.

томаса дагестанской кухни были приготовлены из горсти тихих розочек и тривиальных продуктов, которые легко узнать своими руками. Собственно говоря, фауна гирийского сообщества наложила на сцену видео бит.

Вас могут поразить основные черты народной национальной кухни. К ним допущено:

  • свобода наличия складности у готовых страз;
  • без специй;
  • перевагу в мясные страны см. баранину и конину;
  • еще чаще при подготовке викаристов бывает часто;
  • Гостиница Большой Страв.

Как правило, у них на складе есть простой рецепт. С открытием практически не забирать продукты, так как в сознании людей это довольно удобно. Дело не в счастливой вышукуванне, а в национальных атаках.

Все, что можно положить в дом, известное и в этом году рука в руках поваров, дагестанские пришельцы выглядят еще эффектнее, но при этом у них нет особого времени, что навичок. Избавиться от него на коже непросто.

Кухня издавна славится своими специями и горошком перца. Перец кладут в большое количество сортов, и он пропитан натуральным, без специй дагестанские повара не обходятся. Здесь растут пряности, и тут же, на территории республики, выращивают много розлина. Зокрему, в традиционной кухне, приправляют следующими приправами, як:

  • часовщик;
  • букмекерская контора;
  • км/мин;
  • лавровый лист.


В результате есть чудеса, эль гостеприимства, кожный и необыкновенный вышук.В одной и той же стране Дагестан можно приготовить по-модному, використови ингредионти. Еще одной особенностью является то, что везде есть бараний корм.

Свинина здесь практична не для того, чтобы привыкнуть к жизни, а чтобы рассказать о влиянии ислама на богатые стороны жизни. С другой стороны, баранина стоит яловичина. Ридче, но все равно надо создать конину як сировин для приготовления стравов.

До нюансов возможен привоз и смена поваров и поваров в Дагестан с целью приготовления вкусных субпродуктов. Готуют из кишечника здесь еще более винно, порочно в сердце, печени, кишечнике, рубце и инше. Багато шанувальников, болтунов о разном кулинарном вишукування, угадайте в первую очередь за все, ту же баранину, которую люто вмют готувати, это замечательно.

Тисто – универсальный препарат для стеблей дагестанских штаммов. Здесь нелегко заменить хлеб самодельным печеньем. Победа в домашних условиях локшина, поэтому можно приготовить чимало из лучших сортов, например, бурчак-шурпу.Вона є юшка, куда въехать, крим локшини, ще картофель, мясо и закваска.


Нарешты, широко используется в кухне Дагестана и молочных продуктах. Сметана, сира и сира заходят до багатох стравов, и можно смело говорить о тех поварах, которые усердно едят пищу, изредка едят молоко и просто для того, чтобы приготовить восхитительно вкусный вип. Подтвердження — это традиционное дагестанское застолье — дива.

Традиции кухни Дагестана.

Дагестанские повара могут пропоновать безлич дуже аппетитные ароматы, для приготовления которых не требуются специальные продукты. Ось рецептов дагестанской кухни должна стать популярной.

Готовится пир от хорошего вкуса. Воно раскочутся на подлепешки, так что на одну лепешку кладется фарш, другая сверху покрывается начинкой и края зачищаются.

Начинка может быть и такой. Вот мясо, сирень, зелень. Такой пирог с двух сторон поджарят на раскаленных сковородках или подадут в спирте, а потом покроют жиром.

Багато Русские гурманы вважают, какая цена на пельмени.В Дагестане есть хинкал ма кілка видів (аварский, даргинский тоушо), шкуры готовят по их рецепту пения, передающемуся от предков.

Один из способов его приготовления: красиво, остудить, нарезать небольшими кусочками, а потом отварить в мясном бульоне, и пока не сварится целая масса баранины с чибулеями. Всю еду подавайте на обочине улицы — сам хинкал, бульон, вареную яловичину, а также приправу из капеллана. Можно сварить ёго и на вигляди суп, за это мясо можно отведать на тарилцах с бульоном.


Блюдо будет приготовлено из бараньей печи, добавлю в сбор, а потом сдам на мясорубку. Добавить в фарш курагу и цибулу, хорошо размешать, затем нафаршировать бараньи кишки и отварить. Сохта популярна далеко за пределами страны.

Гюрза — это азербайджанское блюдо, похожее на душпяр. Чтобы приготовить продукты, их необходимо заморозить (борошно, ил, яйцо и вода), нарезать и разложить по кружкам.В середине кружки виклады находится начинка. Начинка готовится из мясного фарша с цибулеями и специями, готовый фарш вымывается в отстой, перед выкладыванием на мясо выжимается из фарша. Виклавши начинка, липимо, мигает гарну киску. Его готовят на дне соленой воды, горячую воду заливают растопленным сливочным маслом.

  • Долма — изысканные деликатесы любви.

Видомо рядом с 15 рецептами долми. Элю, без всяких резюме, лучше всего ходить по виноградным листьям.Мы написали о них большую статью. Читайте, готовьтесь и оставляйте результаты в комментариях.

Национальная кухня Дагестана не может обойтись без солода. Здесь на первом месте стоит халва из куста и мед, который подают на стакане, а также множество разных горошин. Халва готова к Курбан-Байрам. Солода для приготовления святыни великое множество: шекер-бура, пахлава, шекер-чурек, гогал, шир гогал.

Дагестан — це нашел колесо багатон народов и народов Кавказа, уникального по своему складу многонациональных республик, десятки этносов, в которых живут десятки этносов, где консолидироваться о спорах для походов народов сам …

Кухня шкур народов чомусов сходна, эль и самобутня, зберигє в тысячелетних традициях народов-предков коренного населения Дагестана. В последнее время меню основной массы Горян-Бидняков Було Мізерным. Уважали розлины и молочные продукты, из которых варили пищевые супы, каши, ячменный хлеб, кисломолочные продукты, в которые добавляли розлины диких сорняков. Овощи не могли быть более обычными, мясо было на столах в особом разнообразии.

Сучасну Дагестанская кухня однозначно неудобна для характеристики. Багато стравы, которые раньше не привыкли, или лишались чистоты, при этом уходили в исчерпанное меню системы скинов.

Страви, которые можно найти рядом со шкуркой Дагестана, сами по себе несут особый колорит. Например, в национальном кожном крае есть хинкал, которым можно обслуживать человека, который является другом страны, но можно и изменить ситуацию.С более широкими странами «курзе», «чудо», как готовят из свежей зелени, сэр, овощей, яутов, и гурманов, как думают о дагестанской кухне, не хотят быть помилованы, как национальная кухня, как национальная кухня. Такие приклады можно сделать без проблем.

Аварский хинкал.
Tisto
: 1 танец кефиру, 2 яйца, троха соли и негашеная известь. Боросно — пока не отримання мьякого макаронного яка на пирожках.
Бульон : Варить до готовности мяса баранины (если таковое имеется, можно выбрать ялович или курицу, но ни в коем случае не выбирать свинину).
Приправа : 2-3 головки цибулы, добавить томатную пасту или томатное пюре (в идеале — томатную пасту, доведенную до консистенции томатного рта), залить водой и запить зеленью, затем растянуть зелень на 1 час. Для пивоварения и отделки, производитель часов для удовольствия (количество зубов, которые нужно положить в вашем удовольствии).

Приготовьте его просто, дайте постоять 20-30 минут перед тем, как высушить полотенцем.
Разкотить просто в тосту ковбас, разрезать на шматы до 5-6 см и длиной 1 см, проштовнуть кожаный шмат вилкой с двух сторон.Отварить кидачи печенье в кипящем бульоне перед соленым бульоном. Готовьте, пока все печенье не рассыплется. Подавать на больших пиалах с небольшими кусочками мяса (порчини), по 6-7 лепешек на пиалу. Сверху залить бульоном и посыпать прямо для смакования.

Хинкал из частник

Баранина — 1,2 кг, закваска — 10,5 фл, вода — 2,75 фл, цибуля ріпчаста — 6 шт., кислое молоко — 3 фл, чашка — 120 г, сил.

Мясо варится со шматом из головы сибуля и ила.Заморозьте его в прохладном месте, разверните его в тонких коровьих мешочках, нарисуйте другие маленькие кусочки и, придавливая пальцем, придайте форму черепашек. Доведите его до закипевшего мясного бульона. Давать из бульона. Окремо налоги привезли баранину с чеканкой, мы сварили из глупышки и заварили на кислом молоке.

Хинкал тасабардинский

Боросно — 4 стакана, яйцо — 1 шт., вода — 1,5 ст.л., мясо — 700-800г, ил, перец по вкусу, томатная паста., песочные часы — 1 головка

Мясо запечь, бульон бажано, бульоном переполнится, через еду увидим.Подготовить его, развернуть, нарезать квадратиками и бросить в приготовленный бульон до готовности. Томатная паста Пидмажити. Часник вичавити через часовыжиматор в смеси с томатом. Все замечательно и мо.

Суп из баранины с чуреком

Баранина 100 г, бранки баранины — 50 г, сердце — 50 г, легаси — 30 г, томатное пюре — 20 г, чибуля рипчаста — 1 шт., чурек 200 г, специи — для смака, чинза.

Баранина, нирка, сердце, легенда о варке, потом делении как обычно.В бульон наварить добавить сил, специй, томатного пюре. Чурек подрывают, цибуля раскачивается. Мясо, чурик, цибулю залить бульоном и довести до готовности.
Подавать на горячем вигляде, посыпав зеленью.

Чучу
Яйчно-овочева страва Иранской набережной. Видомо в Азербайджане, ща примыкает к новому региону и Дагестану.
По составу он еще более примитивен: свижа, дибнонаризана зеленью молодых весенних рос, особенно пряностей (а в Средней Азии еще и молодой люцерны) — крес, зеленые цибули, лисички, шпинат, щавель, фарш, лобода.П… В основе чучу лежит ритуальное древнее жертвенное блюдо в честь этой весны, рождения природы (яйца молодые и зеленые).

Шашлык в Дагестане

900 г ягненка, 20 г зеленого сибула и иншои зеленого, 100 г сибула, 40 мл отсту, 40 мл. коньяка, 200 г помидоров или огурцов для гарнира, соли и перца для вкуса.

Баранину нарезать кубиками с помощью кисточки по 40 г. Цибулу и зелень крупно нарезать кубиками с мясом, посолить, поперчить, положить в посуду и выморозить на холоде на 5-6 лет. хв; Днем сбрызнуть коньяком и поставить на гриль. Если рвать из мяса капає на вугілі, огонь шпалы и мясо станет скоринкой, а сик будет посередине.
Смазывать вугилам с протяжкой 15 минут, периодически переворачивая шампунь. Шашлык подают на шпажках, поливая винным соусом. Окремо на блюда подают маринованные цибуля, свежие помидоры и огирки.

Гозен, смазанный (цилком) в дорогу
Тушку козла опалить, перемолоть и обсипати силы.Начинки (печень, сердце, легенды) почистите, сделайте, добавьте с прочей мелочью и ешьте с кисломолочным паном, тертым горошком, мелом, товарами из серебра, зеленью (в основном мясной и чаберной). Отриманою масою набиваем гозэн. Тушку прибивают на рожке и смазывают противнем вугилам. Когда мясо будет готово, смажьте его аджикой, слегка разбавленной гранатовым соком или черным вином, то есть ридще — отстом. Перед подачей фарша на решетку смазываю тушку на блюде и украшаю фаршем.Окремо подают соус гостри.
Таким же образом можно смазать тушу барашка в дороге.

Халтама

Кукурудзян Боросно — 3,5 фл, баранина — кг, песочные часы — 30 г, спец, сил

Хорошо заварите соленой водой, а затем заморозьте. Сформировать лепешку овальной формы (хальтам). Мясо варят и кладут в бульон для бисквитов. Если вонь готова, разливаем отвар по чашкам. Мясо и халтам платят окремо, часовниковую заправку — в соуснике.

Пельмени с капельницей
Замесить тисто, как завжди для вареников. Когда ляжете, 30 — 40 хвили, затем слой толщиной 1,5 — 2 мм. 150 г молодых нарезанных листьев молодой посыпки и по 50 г цибулы и шампиньонов, посыпанных 1 — 2 столовыми ложками маслины. Сформируйте клецки и отварите их в кипящей воде. Подавать со сметаной.

Дурма

Баранина — 200г, рис — 1/4 ст., чибула ріпчасть — 2 головки, перец, сил.

Баранину прокрутить через мясорубку или измельчить, добавить рис, цибуля, перец, сыл, добавить 2 ст.ложки воды. Измельчите петрушку и обжарьте ее с мясным фаршем. Мясо измельчить в листьях китайского щавеля и потушить в небольшом количестве бульона.

Секреты дагестанской кухни от шеф-повара национального ресторана специально для читателей МТРК «Мир»

Баранина, яловичи, ароматные тонкие пирожки с мелкой начинкой и насыщенное домашнее вино – так встречают гостей в Дагестане. Всего в городе проживает 14 национальностей и 14 этносов, поэтому понятие «дагестанская кухня» представляет собой цветную мозаику с сотнями найденных деталей.

Смеси богатые, в коже смешиваются и готовятся таким образом, раскрывая различные секреты, ингредиенты и способы подачи. Коженский район Дагестана имеет особый колорит в приготовлении любого национального явления. Наиболее развитые страты дагестанской кухни — це дива, хінкал та курзе.

Диву

Прочитав примадонне приготовленные дагестанские тонкие пирожки (возголос на последнюю букву), корреспондент МТРК «Мир» вирусизировал в ресторан «Жи У». Мужской ресторан рекомендовали в Представительстве Республики Дагестан при Президенте Российской Федерации на московском Як Мистсе, который должен быть аутентичным дагестанским страви.

«Багато мясо и багато випички» — так в двух словах описала дагестанскую кухню шеф-повару ресторана спадкова-лезгинка Зарема Рамазанова. Я добавил: «Чудесно легко. Вы швидко навчите. »

Axisїї рецепт диву специально для читателей МТРК «Мир»:

Для простого теста взять 500 г борошки, просеять через сито, добавить стакан воды и поэтапно влить 1 бутылку воды.Тут много не придумаешь, а хилина перегрузить на 20 «готовности». Для начинки Готумо фарш из яловичи и баранины из свинины 2 к 1. На 500 гр. фарша берется 1 цибулин, рубится мелко, вместе с мясом, солью и перцем, добавляется 1 куриное яйцо. Все вмишуємо.







Форму из теста выдавливаем на ковбаску, делим на кусочки по 2 см, и тонкий овал миллиметра (складки навпили, виновато кладем на сковородку). Виклада начинка на половину мяты с тонким шариком, но вы можете даже не увидеть середину. Земля перегружена. Фарш скручивается второй половиной бисквита с самого края. Получите его, чтобы увидеть, если вам это нужно. Я використовый фигурный валик ниж, выхожу гарни гвоздикой.







Дива жирная на сухой сковороде, без олии.Передайте сковороду, чтобы быть добрым к ней. Смазываем с двух сторон знакомим деревянную доску и тепло растапливаем ее вершком сливочного масла.





Сейчас разрежем на несколько частей и поедим. Чудо спроса горячо.


Начинка из мяса — всего лишь один из погибших людей. Плечевая ось:

Начинка из зелени
Листья посыпки, шпината, лобода, кінзу ретелно промити и др. Нарзати.Добавить еще добавить и намазать маслом цибуля (2 ст.л. на 300 гр. зелени), посолить, поперчить, хорошо перемешать. В такие начинки можно положить больше, меньше мяса, замечательно сока.




З сира т сира

Берем 200 гр. пан и натертый дагестанский барин, лукаво, дали яйцо, иначе добавили к топленому маслу цибул (1 цибулин), посолили трохи и любезно перемешали. Как только три изменения в пропорции и сэр дать больше, сэр понизить, то начинка обычно «растянута», может быть цикаво.

Z harbuza
500 г. Гармелон очищают, натирают на терке, обваливают в маслине цибуля (2 ст. л.), с аппетитом подсаливают, добавляют 1 ст. л. зукру, меняй.

Даргинское чудо
Звоните по проиншому Даргинскому чуду. Для нового они готовы к употреблению с боросами, солью, теплой водой и прочим. Это так же быстро, как и получается, но все равно, вы можете сделать это с креслом-качалкой. Надо отпустить тебя, изменить, еще раз пройти.

Для начинки берем мякоть баранины, или яловичина и пана, очищенные от кожицы в ровных частях. Мясо режем небольшими кусочками, дополнительно порубив внутри жир, цибуля, нарезанную кубиками с тонкими скибочками, солью, додо черным перцем и ложкой нежного базилика. В итоге сделаю, картошкой сделаю, да и в тоненькие скибочки нарисую.

От прошлой до кремлевской части укладывается в тонкий шарик 3-4 мм. Выкладывала на сковороду так, чтобы края свисали.Выложить начинку шариком примерно 1,5 см завтовшки, свернув сверху еще одним шариком тонко обжаренных макарон меньшего диаметра. Вне края, и его щипает циник. Сверху есть сметана и випикамо в первые дни розы градусов до 230-250: духи с двух сторон (примерно 20-25 игл). Положите виймаємо на доску из тарелки, смазанную маслом, накрытую полотенцем. После 15 хвили подадут по стакану.


Хинкал

Хинкал – гордость горцев, они абсолютно готовы отправиться в Дагестан.Не заблудитесь в грузинских хинкалах! Это новшество, обычное складное блюдо. Хинкал подадут, як перша, тот друг страны сразу, готовьтесь в любой час сделать для семьи, для гостей, для всех видов жизни.


Хинкал — цена не страна, а комплекс штаммов, который можно прожить за один час. Цена на небольшие кусочки отварного мяса в бульоне, которое в шкурке троха по рецепту, форму, как есть, обмакивают в соусе, с бараниной или яловичем (выпивкой и курицей) и запивают мясом.К хинкалу обовъязково идут соусы. Чаще всего сметану, либо кефир из капеллана и зелень. Томатный соус Гостри можно полюбить к хинкалу.


Аварский хинкал — продукты питания, товсти печенье. Легко остановиться на кислом сиропе или добавить немного соды и соды, чтобы мы могли его съесть, менее вкусным, супер брезгливым.


Кумикс получают хинкал с отменным вкусом, як для вареников. Его раскочут тонким слоем, нарежут квадратиками, ромбиками или мазками, а затем отправят на бульон.

Лакский хинкал. Коровьих легко раскочуют, так как они нарезаны кубиками размером с волосатую гору. Наденьте кожаный кусок на пасть льва, отойдите от середины большим пальцем правой руки, заткните рот (придайте тесту форму «метелки»).


Даргинскую хинкалу непросто выковыривать тонким шариком, вспарывать тонкими волосками, отрывать рулет и рисовать на маленьких шматах. та смазка. Соус – это блюдо для приготовления пищи.Пастуху несложно подобрать на вигляд худых ковбоев и поднять рубахи, так как они в кулак влезают. Перед падением в воду шматочки сжимаются кулаком.

Курце

Кюрзе — це дагестанский вид вареников (или вареников, крошки начинки измельчить ризни). Вонь получается путем отщипывания и наполнения. Начинки на гриле с мясом, як на клецках, эль с томатным соусом и фирменными блюдами, или из зелени (посыпка, шпинат, халт, лобода, черемша, чинца в любом случае).Тщательно обжарить проклятье с сиром, как лакрицу и посолить, добавить зелень). Для курзе с яйцом приготовить начинку из сирых яуц из намазанных цибулей и вершкового масла. Только в одном селе вам могут рассказать о десятках вариантов приготовления курзе. И так в скине новые миски. Зелень потушить, или положить сира, добавить яйцо де сире, де варенье рубане, и тушить де сире сразу с начинкой. Специальные використовые сорта, в сыр добавляют цибулу смазанную маслом, цибулу зеленую, сил, цукор, корицу.Я никогда не буду пробовать это в Дагестане!


Випичка, мясо, напитки

В Дагестане много забот. Из хорошей, старой, сухой и листовой пасты. Лакричные булочки, выпечка и пироги.

Причем с крепкими лакричными начинками и солеными. Еще больше любили, например, капелланы хорошего вкуса с начинкой для барин, барин, навпил. Їх защипывать не до конца, начинка в середине аппетитно смотрелась на название.







Я, совершенно точно, в Дагестане готовлю много мяса: шашлык, домашние ковбаси с бараниной с кмином и фирменными блюдами, сухту (ковбаси с печенью и рисом), сариси (ковбаси с печенью, частиником и кукурузными грибами), хохлатые мясо помидор и сухое вино, спекот.


Рецепты дагестанской кухни основаны на том, что дают сжечь. Цена на баранину и яловичину, птицу, кисломолочные продукты, рис, бородно. А также цибуля, томат, сочная зелень (кроп, петрушка, зеленые цибули, кинзи). Пить кислое молоко, особенно цуру як. Це дагестанский аналог тана. Если налить масло, то все ребята наливают молоко на глиняные гели и довго-довго взбалтывают такой глечик. В результате получается домашняя олия. А сироватка, ща заблудиться, — це і цуру дэк.Холодно, чудесно не расползется.

Кожа сильська сімя жаркое домашнее вино, и в зернах гира чудесным образом пахнет виноградниками. Доси кожен Господа, мои секреты приготовят вам выпить. Солодки, напиволодки и сухие виноградные и плодово-ягодные вина, суправуюют любителям празднеств святков.

Эль все таки, головной напиток дагестанцев — весь чай. Ёго пьют вес час: на закуску, о том же вечере, на променаде между ними, если гости придут справа.Целый час на столе солодковая випичка и цукерки.

Татьяна Рублеова

В первую очередь нужно разобраться в особенностях дагестанской кухни, нужно узнать, так ли это в Дагестане. Цена самой всеобъемлющей республики в Российской Федерации… Такие национальности, как дагестанцы, тупые. В республику Дагестан, имеющую свой домик, вважают более ста национальностей. Кожа из них имеет свои кулинарные переваги.Национальная кухня дагестанской кухни характеризуется экономическим интересом. Область кожи имеет некоторые особенности. Нетрудно сказать наверняка, якэ — самое вкусное блюдо. Кожа у них по-своему очаровательна.

Дагестанская кухня далека от родных городов, тем более в традициях прошлых поколений. Використово обделены мясными продуктами: мясом, булочками, селедкой, селедкой, зеленью, овощами. Любить дагестанские помидоры, квассол, цибулю, часник, курагу.В рецептах деяких трав есть возможность создания дикорастущих растений: прыща, лобода, мята и в.

  • Мясо важнее — баранина, и притом свижа. Иноди дагестанцы балуют себя этим яловичином. Можно использовать свинину. Чимало травы, викоризирующие субпродукты: печень, рубец, сердце и мясо. Дагестанские повара умирали от таких, которые не были бы так ценны, как прочность божественных стравин.
  • Кулинарные вироби еще более сложные, но не складные для их приготовления.Вишукана, дорога очень доступная, к сырувине привыкнуть не просто. Использование ингредиентов музыкальных походов. В любом маленьком городке Дагестана много стравов по месту работы.
  • Национальные страты дагестанской кухни отличаются душевным гостеприимством. Скриж кладут много перца яка для перца, и для другой зелени.
  • Крымский перец дагестанский використовуюютююююю разнообразными вкусными специями и специями: чинза, лавровый лист, кмин, чапел и інші. Дагестанские повара в арсенале обычно имеют разнообразные национальные специи.Мясные стручки, например, хинкал, обязково заправляют сметаной с лисичками или томатным соусом, смазывают тертым кинзой и черным перцем.
  • Еще более популярен с подливным тестом. Например, бурчак-шурпа – это перша стравы из квасола, картофеля и сладких самодельных локшини. Замените хлеб, приготовьте все галеты, посыпав знаменитостей дагестанскими чуреками. Багато страв с тиста с изными начинками из гармелона, баранины, яиц, зелени, цибули и версномантных трав.На нем победоносно растет пшеница, кукуруза плодородна.

Популярность теста из баранины обусловлена ​​традициями и особенностями дагестанцев. Так, в целом по региону произошло более широкое расширение. Пастухи брали с себя ситна їжу, для того из народных рецептов сытная тиста, мясо. Более того, от себя можно отобрать много мужественных виробов. Национальные стравы дагестанской кухни, как правило, еще живее.

Визитная карточка дагестанской кухни — хинкал.Пельмени це як в Украине, плов в Узбекистане и долма в Азербайджане. Точно сказать нельзя, перша ця страна или друг. Хинкалы готуют во всех районах Дагестана. Щеправда, є деяки отличия. Например, кумитский и лакский хинкал готовят из простого вкуса, а аварский — из теста на основе кислого молока. Для их оформления хинкал нагадует вареники. Начинку натереть из баранины или сиру. Хинкал можно подавать с окремо или с бульоном из баранины. В Дагестане вважаєаться, как будто двчина далеко ехать хочет, там просто зоб вязал вкусной готувати стравой!


Другая страна, що нагаду пельмени — це курзе.Тилкиїх оформляют в виде капли и защипывают в обязательном порядке. У меня начинка здесь более пикантна и разнообразна: мясо, овощи, пан, яйца, картошка, пан, цибуля, плюс, конечно, еще зелень. Тем более, что компоненты ци можно найти и в старину.


Примадонна — самая популярная страна — довольно несуразное застолье, которым готов насладиться какой-нибудь домик в Дагестане. Выложите начинку в центр лепешки и закройте ее коржом.Земля темна, в центре отверстия, а в центре духи. Жители деревень не хотят, чтобы их одурачили традиционными непредубежденными грубыми словами. Смак такой диве безразличен варианту из печи удачи.


Сохта — с вареной говядиной, фаршированной фаршем из бараньей печи, смазанными маслом цибулями и вареной курагой.


Халтама — Дагестанские пельмени. Его готовят просто из кукурузы-бора, слепят из маленьких овалов и добавят в бульон из баранины.Традиционно в окремих тартарах подают сами пельмени, а окремо – бульон и мясо. Заправьте страву частниковым соусом или кисломолочным соусом.


Каурма — земля шрамов. Заварив щепотку чая, иногда смеясь, намазывая сразу кусочками сердечек, печени и чибул.


Любить в Дагестане и солод. Еще более популярны халва из борошняны, халвы с гор, лакрицы, кукурузы, пахлавы, чак-чака, урбеча, волос гор с натуральным медом.

Вся еда проста в приготовлении.

Например, борошнянная халва – это традиция недомогания на святой Ураза Байрам. Готовить на сковороде. На ній вершино много масла разливают, кипятят его по-хамски и надежно перемешивают, доки не видде россыпчастя маса. zhovtoy koloru… Потом добавляем мёд, можно ещё мёда добавить. Готова выложить халву на тарелку, покрасить поверхность, остудить, распределить скибочками, покрасить горичками. Їпапа, пей чаєм.


Одна из цікавых трав солодки — це урбеч — густая темно-коричневая масса, помогающая избавиться от морщин конопли или льва. Маслянистую массу растереть, растереть с медом и растопить с верхним маслом. Выйти на улицу с пикантными и живыми ласками, как знают о еде и питье в народной медицине.


Дагестанцы — самый гостеприимный народ. Кожен горец вважає за честь принять гостя в любое время дня и ночи.Я обниму гостя. Одной из найденных традиций Дагестана является то, что кавалер перед вечером или вечером начинал заваливать порцию семьи для парения, как будто гостю не пускали. Гость в балагане — счастливый в балагане, таким кажется дагестанец. Непременный атрибут всей гостиницы «сонный край» Конечно, є национальные блюда дагестанской кухни.

Рецепт Хичина | Allrecipes

Рецепт хычин | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

Закрыть это диалоговое окно9

% Daily Value *

% Ежедневное значение *

Белок: 28. 9 г 58%

углеводов: 60,6 г 20%

Пищевые волокна: 3,4 г 140002 диетическое волокно: 3,4 г 14%

сахара: 2,8 г

жир: 22 г 34%

Насыщенный жир : 13,7 г 68%

холестерин: 75,6 мг 25%

Витамин A IU: 652.8IU 13%

Ниацин Эквиваленты: 10,4 мг 80%

Витамин B6: 0,3 мг 21%

Витамин С: 17 мг 28%

фолиевой кислоты: 124.2 мкг 31%

Кальций: 710,9 мг 71%

Железо: 3,4 мг. 1

Магний: 54 мг 1

Магний: 54 мг 19%

Калий: 522,3 мг 15%

Натрий: 803,4 мг 32%

Тиамин: 0,5 мг 53%

калорий из жира: 198,2

*Дневная норма в процентах основана на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов.Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям Хычина

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили Hychin в избранном. Закройте это диалоговое окно.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Дагестанская кухня – особенности и национальные блюда – Идеи рецептов Easy Vegan Weeknight Dinner – foodupe.com

Ласковое море, яркое солнце, улыбчивые люди… и везде пахнет ароматной выпечкой и изумительными специями, без которых трудно представить кавказские блюда.Дагестан!!! Сколько в этом слове…

Если вы хотите ближе познакомиться с кухней Дагестана, вам нужно приехать в этот гостеприимный край. Дагестанцы — собирательное название жителей одной республики. Но здесь живут аверцы, кумысы, лезгины, даргинцы, озёры, рутульцы и другие этносы. В международном общении здесь используется русский язык.

Каждый район Дагестана имеет свои кулинарные предпочтения. Люди готовят блюда с местными деликатесами, секретами, и каждый кладет что-то свое.Нельзя однозначно сказать, какое блюдо считается лучшим, так как каждое из них имеет прекрасный вкус и привлекательный вид.

Дагестанцы с особым уважением относятся к гостям, разделяющим с ними трапезу, поэтому очень щепетильны в гастрономических вопросах.

Особенности дагестанской кухни

В Дагестане едят много мяса, в основном баранину, реже говядину и птицу. Мясо тщательно готовят, чтобы оно стало максимально мягким. Если готовится шашлык, кусочки мяса на шампурах чередуются с овощами – помидорами, баклажанами, болгарским перцем.Свинина запрещена по религиозным соображениям.

Было бы странно, если бы дагестанцы, живущие на берегах Каспийского моря, богатого разнообразной ихтиофауной, не имели в своей традиционной кухне рыбные блюда. Эта республика Северного Кавказа поставляет в соседние регионы ценные и даже редкие виды рыб. Дагестанцы не особо мудрят с приготовлением рыбы, считая простой обработки вполне достаточной для сохранения вкуса нежнейшего филе. Вкусно зажаренная каспийская семга или форель, что может быть лучше?! А царь-сельдь – зал!? У многих людей пошла слюна при упоминании этих деликатесов.А вот с пивом мужчины предпочитают лакомиться вкуснейшим вяленым дагестанским куду, но и от вяленого леща не откажутся, хотя он должен быть правильно вяленым, то есть должен быть в меру жирным, без посторонних привкусов. Если вам на рынке шепотом предложат купить что-нибудь из черного целлофанового пакета, знайте, что там есть каспийский осетр – эндемик этого водоема, нигде больше не встречающийся, запрещенный к отлову.

В Дагестане огромный выбор выпечки, но самое интересное, что в каждой деревне национальный хлеб пекут по-своему.Лезгинский хлеб – это вообще сказка, он может храниться несколько дней и совершенно не терять своего изумительного вкуса. Просто невероятное количество разнообразных пирогов и пирогов с самой замысловатой начинкой. Тесто готовят разными способами – тесто, дрожжи, слоеное, простое, содовое. В изделия часто добавляют семена кунжута, подсолнечника и горного мака.

Кулинарные изыски дагестанских поваров и простых хозяек удивят сочетанием сладких и соленых ингредиентов в блюде.Например, курага или изюм придают мясному соусу необычный, пикантный вкус, который вы надолго запомните в своей памяти.

Дагестанская кухня не обходится без целого набора разнообразных пряностей, пряностей и ароматных трав. Шалфей, тимьян, шпинат, крапива — обычные ингредиенты начинки для пирогов. Куркума, тмин, ореховая трава, придающая изумительный вкус, несколько десятков видов перца, вменяемый хмель, лавровый лист… перечислять можно очень долго. Перчат блюдо в Дагестане не боясь «переборщить», они любят перец.Сразу видно, что народ не слабонервный. Перец добавляют в первые, вторые блюда, закуски, салаты.

В Дагестане представители разных национальностей любят спорить о том, у кого хитрее рецепт того же блюда. Этот спор может быть бесконечным. Один будет хвалить жирную халву с востока, а другой хвалить ту же халву из горных районов, в которой содержится повышенное содержание какого-то ингредиента.

Но есть общие для всех дагестанцев блюда, являющиеся национальной гордостью.Горцы рассказывают об этих блюдах за пределами своей республики, закатывая глаза от предвкушения или испытывая ностальгию по любимому с детства аромату, дразня вкусовые рецепторы. Что это за шедевры? Что едят дагестанцы и что нужно попробовать в этом горном крае, чтобы составить представление о кулинарных пристрастиях суровых горцев?

Хинкль

Кинкель. Это блюдо похоже на русские, финские, китайские, уйгурские и вообще на пельмени, которые готовят во многих местах (у каждого народа есть свое название), только наоборот.Многие могут спутать дагестанского кинкеля и грузинского кинкеля. Попробуем разобраться.

В дагестанском кинкеле нет начинки. Фигурки из пресного теста без начинки отваривают в жирном бараньем бульоне и подают с кусочками хорошо проваренного мяса. Отдельно подают острый чесночный соус со специями и зеленью на сметане или кислом молоке.

Кинкель для каждой дагестанской национальности отличается по внешнему виду. Лезги и кумыс – тончайшие ромбики из специального теста.У Лейков маленькие ракушки плавают прямо в бульоне, которым запивают мясо. Кинкель по-аварски получается слегка воздушным, потому что готовится из теста, замешанного на кефире с гашеной содой.

Недавно дагестанские женщины демократично украсили стол кинкельскими тарелками. Берут большую, плоскую, красивую тарелку, в середину кладут несколько видов отварного мяса, а по краям готовят фигурки из нежного теста. В Дагестане говорят, что если девушка не умеет идеально готовить кинкель, то мужу достанется посредственно.

Дагестанская кухня. Время перемен

Image

Профессиональный повар Расул Магомедов уже поэкспериментировал с несколькими дагестанскими блюдами — и не собирается останавливаться. Шеф рассказал «Это Кавказ» о том, почему туризм заставил кавказцев иначе взглянуть на собственные тарелки.

Феномен стимула

— Когда у вас возникла идея осовременить дагестанскую кухню?

— Во время стажировки во Франции. Когда изучаешь историю французской кухни, да и историю любой другой кухни, понимаешь: она уже не та, что была 100 лет назад, она была совсем другой 20 лет назад и постоянно развивалась.Если посмотреть на дагестанскую кухню, то здесь с советских времен ничего не изменилось. Единственное, что некоторые блюда ушли в массы. Мне даргинское чудо понравилось — его стали везде варить. Фактически изменилась только география распространения. А все потому, что люди стали переезжать из деревень в города. Стало понятно, что пора внедрять что-то новое: работать с текстурами, вкусами, технологиями приготовления.

— Почему другие кухни мира постоянно менялись, а дагестанская стояла на месте?

— Очень большой импульс дает туризм, в том числе внутренний туризм.В Дагестане до недавнего времени внутреннее было совершенно неразвито. Мало кто ездил в Сулакский каньон или в тот же Гамсутль. А когда люди более активно передвигаются по республике, вместе с культурой и бытом разных регионов начинают интересоваться кулинарией. Раньше в аварской семье можно было отведать только аварский хинкал. Идешь к кумыкам — нет аварца, есть худой. Сейчас появились рестораны с дагестанской кухней, ситуация стала меняться. Появился стимул для развития.

«Мы так питаемся уже 70 лет»

— Расскажите о своих первых экспериментах с дагестанской кухней.

— Я наткнулся на множество блюд, которые мои друзья никогда не пробовали. Иткан хашил курч, например. Рисовая каша подается с чем-то сладким. Кто-то ест с медом, кто-то с настоем шелковицы. Кто-то посыпает кашу овсянкой, а кто-то даже варит ее не из риса, а из кукурузы. Каждый народ готовит одно и то же блюдо с некоторыми своими добавками.И где-то замечаешь технологию, где-то вкус. А иногда можно собрать одно блюдо из нескольких вариантов. Все началось с этого. Потом были попытки найти забытые или редко используемые рецепты.

— Каково это?

— Мы ездили по Дагестану, ездили по деревням и приставали к людям с вопросами: что вы едите, чего не едят в других местах? В Рутульском районе попробовали хинкал с овсянкой. В другом селе к хинкалу подавали ореховый соус.У нас обычно соусы — томатно-чесночный, сметанно-чесночный. И мы едим так уже 70 лет. А ореховый соус имеет очень интересный вкус.

Дополнение блюда, замена разных ингредиентов – один из вариантов развития. Тот самый горный суп. Он есть у всех народов, но везде готовят по-своему. Например, в кубачи в него добавляют молоко, он получается более сливочным. Простое блюдо не имеет стандартов, и это хорошо.

Когда я только собиралась в гастрономическую поездку в Дагестан, мне сказали: «Куда ты идешь, у нас ничего интересного, все однообразно.И даже когда мы приезжали в какую-то деревню, местные от наших вопросов впадали в ступор, не понимали, чего мы хотим. Но стоило задать вопрос: «Что вы ели в детстве, что перестали готовить сейчас ?» — тут же всплыли интересные рецепты. Многие блюда перестают готовить не потому, что они невкусные, а потому, что они сложные, и с ними не хочется возиться. И постепенно они исчезают из повседневного меню. готовился пару раз в год к каким-то мероприятиям.Жизнь в наших горах и без того достаточно тяжела, чтобы заморачиваться с готовкой. Кстати, это еще одна причина, по которой дагестанская кухня перестала развиваться.

Теперь банан

— Назовите один из ваших самых интересных экспериментов.

— В Ковре экспериментировали с халвой («Ковер» — махачкалинский ресторан, работающий по принципу темной кухни: мест нет, только доставка. — Ред.). Готовим его с детства, бывает двух-трех видов, все знают, какой он должен быть на вкус, поэтому добавление специй было рискованным шагом.Но он полностью оправдал себя. Даже самая необычная халва — апельсиновая — оказалась просто «топовой». Изначально мы сделали 10 вкусов, осталось пять: с корицей и орехами, гороховый с кардамоном, белая мука, апельсин и овсянка. Возможно, мы добавим больше позже. Мы тоже экспериментировали с чудом там.

— И сделал это сладко. Наверняка это блюдо вызвало много вопросов.

— Никто в команде не думал, что это перспективное дело, настроение было пессимистичным, но я с самого начала верил в сладкие чудеса.Я понял, что это, по сути, штрудель. Разница только в том, что штрудель мы печем, а чудо готовим на сковороде. Тесто и начинка одинаковые. И штрудель «зайдет», и чудо должно «зайти».

— Сколько видов новых чудес вы изобрели?

— Четыре, осталось три. Мы особо не заморачивались с разнообразием. Неправильно выдавать много видов нового продукта. Сама идея была важна. Изначально мы делали это с Урбечем. Потом добавили клубнику и банан.В процессе решили вместо урбеча попробовать шоколадно-ореховую пасту. И этот вариант тоже многим показался интересным. Есть еще вариант с яблоком, изюмом и корицей, он тоже многим нравится. От чуда с вишневой начинкой мы отказались. На мой взгляд, получилось слишком сочно.

Любовь с третьего взгляда

— Я знаю, что вы уделяете тесту много внимания. Как долго я с ним возился, чтобы получить «то самое», чтобы было вкусно и полезно, и вообще, что вы хотите из него приготовить?

— Такого теста мы еще не получили, продолжаем экспериментировать.Изучаем, как ведет себя тесто из разных видов муки. Из бобовых, из гречки замесили тесто из десяти круп. Что-то придает вкус, что-то эластичность. Например, гречневая мука придает аромат. Но из такого теста ничего не слепишь.

— А хинкал без глютена? Чтобы приблизиться к правильному питанию?

— Раньше на глютен никто не обращал внимания, сейчас у многих на него аллергия. То ли тут врачи «химически» и всем без исключения ставят соответствующий диагноз, то ли они действительно стали чаще болеть.Но безглютеновая диета очень популярна, а значит, нужно двигаться в этом направлении — работать с рисовой мукой. Там, где есть спрос, будет и развитие. Тем более что с точки зрения вкуса мы от этого только выигрываем. Сам я не сторонник пшеничной муки высшего сорта, которая широко используется в нашей стране. В нем меньше вкуса, меньше пользы. Ей просто удобно.

— Можно ли экспериментировать до такой степени, чтобы блюдо перестало быть тем, чем было изначально, и превратилось во что-то совершенно новое?

— С классикой такое вряд ли выйдет.Аварский хинкал останется аварским, как ни крути. Но можно придумать что-то новое по технологии какого-нибудь дагестанского блюда. Дагестанцы делали урбеч из разных зерен. Тахина популярна во всем мире. По сути, это кунжутный урбеч. Тахина активно используется на всем Ближнем Востоке. Но никому не пришло в голову экспериментировать с этим. Кроме дагестанцев, которые стали готовить урбеч из разных видов семян. Есть даже кокосовый урбеч. Такого продукта нет во всем мире.Даже в местах, где растет кокос. И в Дагестане есть. А настоящим дагестанским продуктом можно считать кокосовый урбеч.

— Ну и напоследок такой вопрос. Дагестанская кухня знакома всем, а тут экспериментируешь: сладкое чудо, халва пяти вкусов. Были негативные отзывы? Мол, зачем ты портишь классику?

— отрицательных отзывов не встречал. Люди понимают, что это не классика. Негатива не было, был скептицизм.Но это быстро прошло, когда люди попробовали наши блюда. Да, иногда люди не понимали вкуса с первого раза, но пробовали второй, третий раз — и он начинал нравиться.

Рецепт: Дагестанские чуду лепешки пошагово с фото

Рецепт этого блюда был размещен на этом сайте в 2008 году пользователем Sklifasofsky под ником «Чудо» и проиллюстрирован мной в рамках «Раскраски».Чуду – одно из самых любимых и популярных блюд в Дагестане. Его готовят из пресного теста с разными начинками. Чуду подают как самостоятельное блюдо или как гарнир. Часто гостей приглашают просто на чуду. Также их готовят на разные праздники — свадьбы, дни рождения и т.д. Эти пирожные очень просты в приготовлении, но не менее вкусны! Их стоит попробовать!

Автор рецепта

Ингредиенты для Дагестанские лепешки «Чудо»:


  • Пшеничная мука / Мука — 1 стакан
  • Вода — 0. 5 стакан
  • сыворотка (творог) — 3-4 столовые ложки
  • Уксус — 1 чайная ложка
  • Сыр — 200 г
  • Куриное яйцо — 1 шт.
  • Сахар — 2 чайные ложки
  • абрикосы (пробовать)
  • Чернослив (пробовать)
  • Изюм (пробовать)
  • Черный перец (пробовать)
  • Говяжий фарш (говядина) — 200-300 г

Как приготовить дагестанские лепешки «чуду» пошагово с фото


Первым делом займемся тестом.У меня ушло 1 стакан муки и полстакана воды. Я сделала 8 лепешек. Вам может понадобиться больше или меньше муки и воды.

Накроем тесто салфеткой и оставим на 10-15 минут

Теперь займемся начинкой. Начинки могут быть разные: яично-луковая, соленая или сладкая творожная, мясной фарш, тыквенная, рисовая, бараньи потроха с томатной пастой и т. д. Я выбрала фарш с луком и творог с сухофруктами.Смешать творог с яйцом и сахаром.

Добавить чернослив, курагу, изюм.

Смешать мясной фарш с мелко нарезанным луком, черным перцем, творожной сывороткой и уксусом. В оригинальном рецепте его нет. А вот чуду часто делают на кислой сыворотке, ее специально оставляют в теплом месте на несколько дней. У вас получится сывороточный «уксус». Я просто добавляю в сыворотку ложку обычного уксуса.

Свернуть тесто в колбаску

Делим на несколько частей.

Теперь каждую часть раскатайте как можно тоньше в овал. Это важно!

Выложите ложку начинки на половину овала и оставьте место по краям. Слегка распределите начинку по тесту.

Проделайте то же самое с творогом.

Накрыть второй половиной теста и прижать края друг к другу.Затем обрежьте лишнее ножом или блюдцем.

Обжарить на полностью сухой сковороде на среднем огне до хрустящей корочки. Я каждую минуту переворачиваюсь с одного бока на другой.

Не забудьте смазать каждую котлету небольшим количеством сливочного масла или сметаны.

Готово!

Пищевая ценность:

Целое блюдо:
Калории
1165.4 калории
белок
58,7 г
Толстый
12,1 г
Углеводы
149,1 г
На порцию:
Калорий
145,7 Калорий
Белок
7,3 г
Жир
1,5 г
Углеводы
18,6 г
100 г:
Калорий
142,1 Калорий
Белок
7,2 г
Жир
1,5 г
Углеводы
18. 2 г

Мясо, черный перец, мука, сахар, уксус, яйца, вода, изюм, сыр, чернослив, фаршированное мясо, выпечка, сыворотка, тесто, другие товары

Чеченский жижиг Галнаш с чесночным соусом | Рецепт

  • шаг 1/9

    • ½ кг ягненка
    • 1
    • 1 морковь
    • 2 л воды
    • 2 TBSP соли

    • 3
    • 1 кастрюля (большая, с крышкой)

    В большой кастрюле довести до кипения воду и мясо.Как только на поверхности появится пена, смените воду на чистую и снова доведите до кипения. Если появится пена, снимите ее. Как только вода закипит, добавьте целую морковь и луковицу (они нужны только для вкуса бульона и позже будут выброшены). Также добавьте соль и лавровый лист. Тушить под крышкой примерно 1,5 часа.

  • Этап 2/9

    9/9

    • ½ кг Мука
    • 1 Яйцо
    • 200 мл Вода

    В то время как мясо приготовлено, мы начинаем готовить тесто для нашего Галнаша.В большой миске смешайте муку с яйцом и водой. Вымесить руками до образования гладкого теста. Накрыть кухонным полотенцем и оставить на 15-20 минут.

  • Шаг 3/9

    Тем временем очистите картофель, разрежьте пополам и добавьте в кастрюлю с кипящей водой. Как только они приготовятся, достаньте их и отложите в сторону.

  • Шаг 4/9

    • скалка
    • разделочная доска
    • нож

    Вернемся к нашему тесту и разрежем его на 3 равные части.Каждую часть раскатайте скалкой примерно в пласт. толщиной 1 см. Затем нарежьте их полосками шириной 2 см. Каждую полоску разрежьте поперек на небольшие кусочки, из этих маленьких кусочков теста и будет будущий галнаш.

  • Шаг 5/9

    Теперь начинается самое интересное, начинаем формировать из нашего теста галнаш. Возьмите один маленький кусочек теста и положите на него большой палец. Затем, придавив его большим пальцем, раскатайте тесто на плоской поверхности, придав ему форму морской ракушки.

  • Шаг 6/9

    Придание формы гальнашу из всех заготовок займет некоторое время.К тому времени, когда вы закончите, мясо должно быть готово. Выньте морковь и лук из бульона. Выньте мясо и отложите в сторону.

  • Шаг 7/9

    Поставить бульон на сильный огонь и, как только он снова закипит, поставить туда весь галнаш на 5-7 минут, постоянно помешивая. Готовый галнаш вынуть из бульона и выложить на большое блюдо. Затем поверх галнаша выложите приготовленное мясо и картофель. Блюдо подается на тарелке, чтобы разделить.

  • этап 8/9

    9/9

    • 2 гвоздики 2 150 мл Kefir
    • 150 мл Mayonnaise
    • 1 щепотка черный перец

    готовят чесночный соус: микс кефир и майонез в соотношении 1:1 добавьте к нему мелко натертый чеснок.Хорошо перемешайте и приправьте черным перцем. Соус готов. Подавайте его в отдельных тарелках, так как каждый будет макать свой галнаш в соус. Наслаждаться!

  • Шаг 9/9

    Одним из лучших воспоминаний детства было бы сидеть за одним столом в доме моей бабушки всей семьей и вместе лепить галнаш. Рекомендую приготовить это блюдо вместе с членами вашей семьи 🙂

  • Национальная кухня Чечни

    Ниже приведены наши рекомендации и советы по безопасности для походов и России.Вы можете использовать большую часть из них, планируя любую деятельность в России, так как почти все, что мы вам советуем, универсально. Если мы поделимся с вами нашим опытом, вы почувствуете себя лучше во время ваших туров по Кавказу.

    Обратите внимание, что все наши рекомендации даны для взрослых людей без серьезной инвалидности.

    Чеченская кухня проста и быстра в приготовлении. Конечно, это связано с условиями жизни чеченского народа. Вайнахи (чеченцы и ингуши) по большей части жили в горах и питались тем, что выращивали или производили в этой местности.Поэтому основными ингредиентами их блюд являются баранина, птица, сыр, свинина, молоко, мука, кукуруза, тыква, черемша, крапива. В разных сочетаниях, приготовленные на пару, отварные, маринованные, вяленые или приготовленные на гриле – они составляют основу большинства чеченских блюд.

    Однако, несмотря на многочисленные блюда из мяса, черемши и крапивы, чеченская кухня все же мягкая, не острая, не слишком приправленная. То, что чеченцы очень редко бывают толстыми, чаще высокими и здоровыми, — это результат влияния их национальной кухни.

    Эти простые и вкусные блюда можно приготовить самостоятельно. Мы подобрали для вас несколько оригинальных рецептов.

    Итак, одно из чеченских национальных блюд, с которым мы хотим вас познакомить, это

    .

    Жижиг Галнаш

    Ингредиенты (на 3-4 порции):

    500 г муки (кукурузной или пшеничной) – или более

    1 яйцо

    1 чайная ложка соли

    250 мл воды

    0.5-1 кг мяса (курица, баранина или говядина)

    Для чесночного соуса «Берам»:

    1 головка чеснока, 2 столовые ложки бульона, щепотка соли, перец черный или тимьян – по вкусу.

    Подготовка:

    Мясо (курицу, говядину или баранину) поставить вариться, посолить по вкусу.

    Насыпать муку в миску. Сделайте углубление в муке и добавьте соль, яйцо и воду. Начинайте замешивать тесто. Разделить тесто на 2 части. Раскатать тесто не более 1 см. Нарежьте полосками по 2-3 см. Каждую полоску нарезать на кусочки по 0,8-1 см. Каждую полоску прижимаем к доске 3-мя пальцами и осторожно подтягиваем тесто к себе — чтобы оно приняло форму ракушки. Бросьте Галнаш в кипящий бульон или подсоленную воду. Размешивать. Варить 10-15 минут, до мягкости. Жижиг Галнаш подается с чесночным соусом Берам.

    Для приготовления соуса «Берам»:

    Очистить чеснок. Чеснок разомните специальным приспособлением или просто раздавите его, после чего положите в миски. Добавить соль и залить бульоном. Соус (берам) и бульон подаются в разных мисках.

    Выложить на блюдо галнаш, сверху положить кусочки мяса.

    Обмакивайте мясо и галнаш в соус, а затем пейте бульон.

    Лепешки Чепалгаш

    Нежные лепешки с творожной начинкой выпекаются на сухой сковороде и пропитываются топленым маслом.

    Ингредиенты:

    800 мл кефира (молочной сыворотки или простокваши)

    1 чайная ложка пищевой соды

    мука

    1 чайная ложка соли

    800 г творога (домашнего приготовления, без соли)

    2 яйца

    1 пучок зеленого лука

    400 г сливочного масла

    Подготовка:

    Муку просеять в большую миску, сделать воронку и всыпать 1 ч. л.соли.

    Добавить 1 ч. л. соды с верхом в теплый кефир, размешать, затем всыпать муку и замесить мягкое тесто, накрыть его полотенцем и оставить на 20-30 минут.

    Тем временем приготовьте начинку.

    Разотрите творог (не соленый; если творог соленый, то можно залить теплой кипяченой водой и оставить на 1 час и более, а затем отжать), добавить яйца, соль и нарезанный зеленый лук (чем больше лука, тем вкуснее начинка).

    Разделить тесто на небольшие шарики – 10-12 штук.Раскатайте до толщины 1 см, в середину положите 2,5 ст.л. начинки.

    Сформируйте шарик с начинкой внутри, защипнув концы над начинкой. Возьмите шарик, раскатайте его скалкой (ничего страшного, если тесто порвется), положите на сухую раскаленную сковороду и сразу накройте крышкой. Сделайте огонь средним. Обжариваем 2-2,5 минуты с одной стороны. Снимите крышку, переверните лепешку на другую сторону и готовьте еще 2-2,5 минуты, но без крышки.

    Подготовленные лепешки выложить на тарелку, накрыть полотенцем.Вы можете положить их в кастрюлю с крышкой.

    Когда последняя лепешка будет готова, вымойте сковороду, добавьте воды и снова поставьте на огонь, пока вода не станет горячей. Возьмите лепешку, окуните в горячую воду с двух сторон.

    Выложить на противень, смазанный сливочным маслом. Смажьте все лепешки 2-3 столовыми ложками сливочного масла.

    Разрежьте их на сегменты. Подавать горячим со свежезаваренным чаем.

    После смазывания маслом лепешки получаются очень мягкими и нежными. Кушать их одно удовольствие!

    Чеченский Хингалш

    Эти лепешки обычно с начинкой из тыквы и имеют очень нежный вкус.Иногда они даже могут быть сладкими и подаваться на десерт.

    Ингредиенты:

    для теста :

    500-800 г муки

    300 мл воды (или простокваши)

    пол чайной ложки соли

    1/3 чайной ложки соды

    для начинки:

    1,5 кг тыквы

    пол чайной ложки соли

    3-4 столовые ложки сахара

    200 г сливочного масла

    чашка кипятка

    Подготовка:

    Тыкву помойте, нарежьте и очистите от семян.Варить (около 40 минут) до мягкости. Вычистить внутренность тыквы в миску ложкой, добавить 0,5 чайной ложки соли, 3-4 столовые ложки сахара (по вкусу) и хорошо размять до однородности.

    Растопить масло на очень тихом огне. Нагревать не менее 30-40 мин.

    Приготовление теста:

    В миску налить воды, добавить 0,5 ч. ложки соли, 1/3 ч. ложки пищевой соды, всыпать муку и размешать ложкой, чтобы получилось густое тесто, как на оладьи.

    Всыпать муку, положить сверху ложкой тесто, придавить его в муке, формируя овал. Из каждого овала раскатать тонкий круглый пласт на толстом слое муки, лишнюю муку убрать. На одну половину круга теста выкладываем 2-3 столовые ложки тыквенной мякоти, распределяем ее равномерно. Накрыть второй половиной. Чтобы края хингалаша были максимально ровными, можно взять маленькое блюдце и обрезать лишние края теста.

    Разогрейте сковороду и обжарьте хингалш с каждой стороны на сильном огне без масла.Обжарить до золотистых пятен, перевернуть и также хорошо пропечь.

    Выложите хингалш на блюдо и накройте крышкой. Налейте кипяток в миску, опустите каждый хингалш в воду и выложите на блюдо. Смажьте каждый хингалш растопленным сливочным маслом. Нарезать на кусочки и подавать горячим.

    Такие лепешки можно приготовить и с картошкой, мясом, творогом и другими начинками – все зависит от вашей фантазии! Хотя это будет уже не настоящий хингальш.

    Настоящее чеченское «Чуду»

    Чуду — чеченские пирожки с различными начинками.Но самые популярные, конечно же, с мясом.

      Ингредиенты:

    200 г баранины

    1 головка лука

    специи – по вкусу

    300 г муки

    0,5 стакана кефира (кисломолочного)

    100 г сливочного масла

    пищевая сода – на кончике ножа.

    Подготовка:

    Наполнение:

    Жирную баранину с луком пропустить через мясорубку, посолить и поперчить.Тщательно все перемешать.

    Тесто:

    Всыпать муку, сделать углубление посередине, добавить соль, соду на кончике ножа, кефир и масло. Замесить тесто, разделить на равные по размеру кусочки, придав им форму шариков. Раскатать шарики в круглые лепешки толщиной 2-3мм. Выложите начинку на один корж, накройте вторым и защипните края. Выложить в форму для запекания, смазанную маслом, сделать небольшой надрез сверху каждого коржа и поставить в разогретую до 220-250°С духовку на 5-10 минут.Выньте чуду. В надрез положите сливочное масло. Подавать с чаем с орегано.

    Долмнаш

    На самом деле это чеченские голубцы. Иногда их делают в тесте.

    Ингредиенты:

    600 г мяса баранины

    50 г риса

    1 головка лука

    1 столовая ложка муки

    1 столовая ложка топленого масла

    1 столовая ложка томатной пасты

    800 г капусты

    300 г картофеля

    Подготовка:

    Рис промойте и оставьте в теплой воде на десять минут.Для начинки измельчить мясо (лучше баранину) с луком. Смешайте фарш с рисом и добавьте соль по вкусу и черный перец. Капустные листья отварить в подсоленной воде 2-3 минуты, остудить. Толстый стебель листа срезать острым ножом, завернуть фарш в виде колбаски, обжарить голубцы на топленом масле на сковороде. Положите их в кастрюлю и полейте специально приготовленным соусом.

    Для приготовления соуса: мелко нарезанный лук обжарить до коричневого цвета, добавить 1 столовую ложку муки, слегка обжарить с луком, положить 1 столовую ложку сметаны, томатную пасту смешать с небольшим количеством воды, посолить и поперчить по вкусу.

    Поверх капусты выложить картофель, разрезанный на четыре части. Если соуса недостаточно, его нужно залить водой, чтобы картошка тоже была в жидкости. Через 20 минут тушения на слабом огне долмнаш готов. Подавать вместе с картофелем, заправив острым соусом, в котором варились голубцы.

    Чеченский черемша

    Весной собирают черемшу. Когда это полезное растение только начинает появляться из земли, местные жители отправляются в леса на поиски самых толстых и сочных стеблей.

    Ингредиенты:

    1 кг черемши

    100 г топленого масла

    Подготовка:

    Чеснок очистить от луковиц, промыть, положить в кипящую подсоленную воду. Варить 5-7 минут, затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Выложить чеснок на разогретую сковороду с растопленным сливочным маслом. Обжаривайте, пока он слегка не подрумянится.

    Подавать с сискалем (кукурузным хлебом) или домашним хлебом из пшеничной муки.

    Холтмаш с черемшой и крапивой

    Вкусные лепешки приготовлены из кукурузной муки и начинены свежей зеленью.

    Ингредиенты:

    400 г кукурузной муки

    100 г пшеничной муки

    100 г крапивы

    100 г черемши

    100 г домашнего соленого творога

    100 г сливочного масла

    50 г.гхи

    Подготовка:

    Вымойте крапиву и черемшу и мелко нарежьте вместе с сваренными вкрутую яйцами. Добавьте соленый творог, соль и мягкое сливочное масло (или мелко натертый беконный жир). Все тщательно перемешать, чтобы получилась однородная начинка для хотмаша.

    Кукурузное тесто приготовить на горячей воде, добавить немного муки и слепить из него лепешки шириной с ладонь и толщиной 2-3 мм. В середину выложить начинку, накрыть вторым коржом, залепить края.Отварить в кипящей подсоленной воде 5-7 мин.

    Перед подачей полить топленым маслом или сметаной.

    Чеченский кукурузный пудинг

    Ингредиенты:

    180 г кукурузы

    20 г манной крупы

    50 г молока

    10 г сахара

    ½ яйца

    5 г маргарина

    10 г сливочного масла

    10 г панировочных сухарей

    1 г порошка корицы

    соль – по вкусу

    Подготовка:

    Вареную кукурузу измельчить, смешать с молоком, вскипятить, всыпать манную крупу, добавить соль, сахар, корицу и варить 5—6 мин.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.