Дагестанские лепешки чуду рецепт: Чуду (дагестанские лепешки), пошаговый рецепт с фотографиями – выпечка и десерты. «Еда»

Содержание

Чуду (дагестанские лепешки), пошаговый рецепт с фотографиями – выпечка и десерты. «Еда»

Вода 100 мл

Растительное масло 100 мл

Соль ½ чайной ложки

Пшеничная мука 1,5 стакана

Репчатый лук 1 штука

Зеленый лук 2 стебля

Квашеная капуста 300 г

Куриное яйцо 1 штука

Лепешки чуду - Пошаговый рецепт с фото

Дагестанские лепешки чуду готовят из пресного теста с овощной, мясной, творожной и/или сырной начинкой и называют «тонкими пирогами». Ниже приведен вариант лепешек с картофелем и зеленью, который отлично сочетается с любыми первыми блюдами. Так, остатки вчерашнего картофельного пюре для чуду оказываются очень кстати. Второй компонент начинки – зелень, может быть разной. Подойдут и петрушка, и укроп, и кинза, и зеленый лук.

Ингредиенты для приготовления лепешек чуду:

  • кефир – 300 мл
  • сода – ½ ч. л.
  • мука – около 550 г
  • соль – ½-1 ч. л.
  • картофельное пюре – 150-180 г
  • свежая зелень – 3-5 веточек
  • сливочное масло – 50-70 г

Рецепт приготовления лепешек чуду:

В просторной миске смешать кефир, соль и соду. Просеяв, всыпать муку.

Замесить тесто для лепешек, при необходимости увеличить количество муки. Массу довести до мягкой, «послушной» консистенции. Затем сформировать из теста шар, накрыв салфеткой/полотенцем, оставить минут на 20 в покое.

Готовое картофельное пюре, которое уже содержит соль, сливочное масло, смешать с мелко изрубленной свежей зеленью.

Отщипнув кусочек «отдохнувшего» теста размером с небольшое яблоко, слепить толстую круглую заготовку. В центр выложить картофельную начинку.

Поднять края теста вверх и надежно скрепить, прижимая пальцами.

«Припудривая» мукой, лепешку аккуратно раскатать скалкой до толщины 2-3 мм.

Выложить лепешку с картофелем на сухую и раскаленную сковороду, держать на среднем огне до появления характерной корочки, затем перевернуть и подсушить с другой стороны 1,5-2 минуты.

Каждую лепешку сразу же, еще горячей, смазать сливочным маслом, тем самым смягчая и дополнительно пропитывая нежным ароматом.

Стопочка лепешек чуду – лучшее украшение хлебосольного стола, за обедом порадует и взрослых, и малышей.

Приятного аппетита!

Тэги:

Чуду с творогом и зеленью

1. В белую муку всыпать половинку чайной ложечки соли.


2. Затем, влить половину стакана воды комнатной температуры и замесить довольно тугое пресное тесто, которое не будет липнуть к столу. Накрыть его пленкой и дать отлежаться пол часа.


3. В творог добавить оставшуюся соль, измельченную зелень петрушки и лука, сушеный укроп или свежий, все перемешать.


4. Сюда же, добавить рубленное, предварительно сваренное яйцо, еще раз все перемешать.


5. Разделить отлежавшееся тесто на 8 частей, каждую из которых раскатать скалкой в тоненькую лепешку. На половину тонко раскатанной лепешки выложить часть творожной начинки, размазать ее.


6. Сложить лепешку и защипнуть красиво края так же, как складываются и защипываются чебуреки.


7. Таким же образом, подготовить все лепешки.


8. Сковородку разогреть без жира, жарить лепешки буквально по минуте с одной и с другой стороны.


9. Горячие, с пылу-жару, лепешки сразу же, смазывать ароматным сливочным маслом.


10. Складывать жареные чуду на тарелку стопочкой.


11. Подавать блюдо в горячем или теплом виде. Приятного аппетита.


Национальные Дагестанские лепешки с картофелем и сыром (Чуду)

  Немного о Дагестанских национальных лепешках Чуду

  
Чуду (дагестанские лепешки) это тонкие пресные лепешки с начинкой. Начинка может быть разнообразная, я приготовила картофельные с сыром, можно готовить мясной вариант (с обжаренным фаршем, например), а также с зеленью и сыром, и даже с тыквой. Все варианты будут хороши, смотря, что вы больше любите. Кстати, такого типа блюда есть у многих народностей, например, хычины из карачаево-балкарской кухни, молдавские плацинды, башкирские кыстыбый, и кутабы из азербайджанской кухни, и в турецкой и индийской кухне тоже есть подробные блюда. То что подобные блюда есть у разных народностей, только доказывает то, что это очень вкусно. Особенно нравятся мне такие лепешки тем, что жарятся они на абсолютно сухой сковороде.

  

Рецепт Дагестанских тонких лепешек с картошкой и сыром

  1. В емкость налить кисломолочный продукт (у меня на этот раз была ряженка). Кстати очень часто вместо кисломолочного продукта используется просто вода, и сода вообще не добавляется. На кефире и с содой получается чуть мягче готовые лепешки, но и на воде тоже отлично получается. Добавить большую часть муки, соду и соль.
  2. Хорошо вымешать ложкой.
  3. Выложить на поверхность, посыпанную мукой, хорошо вымесить тесто, оно должно перестать липнуть к рукам, но остаться мягким. Вам может понадобиться чуть больше или меньше муки, в зависимости от ее влагопоглощающей способности. Накрыть пакетом и оставить постоять на 20-30 минут, так тесто лучше раскатывается.
  4. К картофельному пюре добавить измельченный сыр. Лучше всего получается с брынзой или адыгейским сыром (который надо дополнительно посолить). Но у меня в этот раз под рукой не оказалось ни того, ни другого, и я использовала творог пополам с обычным сыром. Получается вкусно с любой начинкой.
  5. Начинку хорошо перемешать, при необходимости посолить.
  6. Тесто разделить на 10-12 частей. На поверхности, посыпанной мукой, раскатать каждую часть как можно тоньше.
  7. На половинку выложить начинку.
  8. Накрыть, и прижать по краю. Обрезать лишнее, я использовала фигурный нож.
  9. На разогретую и абсолютно сухую сковороду выложить заготовку и жарить на среднем огне до золотистых пятнышек снизу.
  10. Перевернуть, также пожарить с другой стороны. В этот момент лепешка обычно хорошо надувается.
  11. Готовые чуду перекладывать в емкость с крышкой, и сразу же щедро смазывать сливочным маслом.
  12. Складывать их стопкой, смазывая каждую маслом. Держать под крышкой, чтобы они не остывали. Смазанные и пропитанные маслом чуду получаются очень мягкими. Подавать лучше всего горячими.

  
По материалам сайта: http://kamelena.ru/

  
Приятного Вам аппетита!

Дагестанские чуду с картофелем и творогом

Познакомиться с национальной кухней Дагестана, не попробовав чуду, невозможно. Эти простые, но очень вкусные пироги в виде лепешек готовят с самыми разными начинками. Предлагаем рецепт дагестанских чуду с картофелем и творогом. Приготовить чуду просто, но помните, что они должны быть очень тонкими.

Дагестанские чуду с картофелем и творогом предлагаем приготовить из пресного теста на воде с солью.

Для теста:
- мука – 1,5 стакана (примерно 250-260 г)
- вода – 1 стакан
- соль – ½ ч. ложки

Для начинки:
- картофель – 4-6 шт.
- зернёный творог – 200 г
(можно заменить домашним сыром)
- свежая зелень укропа – пучок
- свежая зелень петрушки – пучок
- соль – по вкусу

Дополнительно:
- масло сливочное для смазки чуду – около 100 г

Готовим дагестанские чуду с картофелем и творогом

1. Просейте муку в глубокую миску, смешайте ее с солью. В горке сделайте углубление и, подливая холодную воду, замесите руками мягкое эластичное тесто. Соберите тесто в ком, заверните в пищевую пленку и оставьте на 15-20 минут при комнатной температуре.

2. Картофель очистите от кожуры, отварите в подсоленной воде и разомните в пюре.

3. Добавьте к картофельному пюре зернёный творог (или тертый домашний сыр), измельченную свежую зелень, тщательно перемешайте. При необходимости, досолите начинку по вкусу.

4. Отдохнувшее тесто поделите на равные кусочки. Если вы будете жарить чуду на большой сковороде, то таких кусочков у вас должно быть 8-9 штук. Каждый кусочек теста раскатайте в круг толщиной 1-2 мм.

5. Визуально круг теста поделите пополам, на одну половину положите начинку и равномерно распределите по ней.

6. Накройте начинку свободной половиной теста, придавите края рукой и пройдитесь зубчатым ножом-резаком, обрезав края теста. Таким образом, у вас получится лепешка в форме полумесяца. Собрав обрезки краев теста можно впоследствии сформировать из них еще одну лепешку. Если зубчатого резака у вас нет, можно обойтись обычной тарелкой, прокатив ее край по краю теста лепешки.

7. Раскалив сухую сковороду, жарьте лепешки с обеих сторон на умеренном огне.

8. Складывайте лепешки на блюдо, одну на другую стопкой, равномерно смазывая кусочком сливочного масла

9. Подавайте чуду с картофелем и творогом горячими.

Приятного аппетита и вкусных лепешек!

Интересно знать


Особенностью чуду, вкусных тонких лепешек дагестанской кухни, является то, что они жарятся на сухой сковороде. Начинки в чуду могут быть самыми различными – мясо, творог, картошка, даже трава.

Жареные чуду складываются стопкой, смазывая каждую лепешку сливочным маслом. Пресное тесто готовится также по-разному – на воде, кефире, сыворотке.

Форм чуду несколько – круглые, овальные, в виде полумесяца.

В зависимости от местности, чуду имеют разновидности. Например, аварские чуду – ботищалы (аварцы – коренное население Дагестана), даргинские чуду – из дрожжевого теста (даргинцы – одно из племен Дагестана).

✔️Чуду с творогом и картошкой на сковороде – рецепт с фото пошагово

В какой последовательности готовить — решать вам. Я сначала поставила вариться картофель, а потом принялась за замес теста. После чего продолжила с начинкой.

Приготовление теста:

В чашу просеяла муку, добавила соль и тщательно перемешала.

Влила кипячёную воду комнатной температуры и 4 ст.л. нерафинированного подсолнечного масла (вы при желании можете взять очищенное).

Затем в процессе вымешивания добавила ещё 3 ст.л. масла. Тесто на чуду с картошкой и творогом готово! Скатала его в шар, накрыла чашу плотной крышкой. Оставила так "отдохнуть".

Если у вас к этому времени начинка уже готова, но дайте тесту полежать минут 20-30, чтобы ингредиенты лучше соединились между собой в одно целое за это время.

Приготовление начинки:

Картофель почистила и для быстроты отваривания порезала. Залила фильтрованной водой. При закипании пустила соль.

Протёрла творог через сито. Я взяла пастообразный средней влажности жирностью 9%.

Промыла прохладной проточной водой зелёный лук, обсушила. Нарезала кольцами. Соединила вместе творог, лук, специи и соль, тщательно перемешала.

Отваренный картофель размяла толкушкой, добавив часть слитого перед этим отвара. Консистенция как для обычного пюре.

Выложила немного остывший картофель к творожной массе.

Перемешала до однородности.

Чуду с творогом и картошкой на сковороде – формовка:

Разделила тесто на 12 равных частей, скатала шариками.

Каждую раскатала в тонкий пласт по форме а-ля овал.

Выложила щедрую порцию начинки от центра овала до одной из сторон (нижней), отступая от края сантиметра полтора.

Накрыла начинку верхней частью теста, соединила свободные концы крепким защипом, стараясь, чтобы внутри было меньше воздуха. Можно даже слегка (аккуратно, чтобы не выдавить начинку) прокатать скалкой сверху.

Обжарила на сухой сковороде под крышкой до хорошего румянца с двух сторон.

Готовые лепёшки с творогом и картошкой смазала щедро сливочным маслом с обеих сторон. Если у вас есть топлёное — используйте его.

Сложите вкусняшки стопкой. Можно ещё и накрыть сверху миской, пакетом или полотенцем на некоторое время, чтобы они стали мягче, отпарились. Мне они нравятся в горячем или же в полностью (!) остывшем, или даже лучше охлаждённом, виде.

Стоит ли говорить о том, что они чудесны?! Лично меня от них, что называется, за уши не оторвать)) Сохраняйте рецепт чуду с творогом и картошкой на сковороде себе в закладки браузера, на экран смартфона или на стену соцсети, чтобы не потерять. Готовьте для близких с любовью! 😉

Чуду с мясом: рецепт с фото

Особое место в хлебосольной дагестанской кухне отводится чуду с мясом. Эти аппетитные и сытные лепешки с начинкой из фарша напоминают миниатюрные пироги. При этом приготовить их сможет не только тот, кто жил или бывал на Кавказе. Рецепт достаточно прост, хотя имеет и некоторые тонкости. Также стоит отметить, что чуду с мясом заставят хозяюшку повозиться. Этот рецепте не относится к категории лакомств на скорую руку. От вас потребуется основательно и тщательно выполнять шаг за шагом. Однако тот результат, что вы получите на выходе, ни на минутку не позволит вам разочароваться или пожалеть о потраченном времени. Ведь чуду с мясом на сковороде получаются питательными, душистыми, аппетитными и бесконечно вкусными.

Время приготовления – 1 час 30 минут. Количество порций – 7.

Ингредиенты

Для приготовления таких лакомых пирожков по дагестанскому рецепту на сковороде необходимо использовать следующий набор ингредиентов:

  • соль – ½ ч. л.;
  • мука – 3.5 ст.;
  • вода – 200 мл;
  • яйцо – 2 шт.

Эти продукты пойдут на замешивание теста для чуду. На начинку необходимы:

  • баранина – 200 г;
  • бульон или вода – ½ ст.;
  • говядина – 300 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сливочное масло – 100 г;
  • луковица – 2 шт.;
  • зелень петрушки – ½ пучка;
  • соль – ½ ч. л.;
  • зелень укропа – ½ пучка;
  • молотый перец – ½ ч. л.

Как приготовить дагестанские чуду с мясом

Процесс приготовления дагестанских чуду с мясом на сковороде имеет некоторые особенности. Вникнуть в них вам не составит труда, если вы воспользуетесь пошаговым рецептом с фото.

  1. Сразу же надо подготовить все продукты, которые указаны в списке выше – и на тесто, и на начинку.
  1. Если у вас все подготовлено, то стоит заняться замешиванием теста. Для чуду с мясом нужно сделать такую же основу, как на обыкновенные пельмени. Для этого потребуется взять глубокую миску и разбить в нее 2 яйца. Их надо посолить. Потом туда же вливается вода. Всё потребуется хорошенько перемешать.
  1. Далее необходимо просеять муку. Ее небольшими порциями нужно всыпать в яичную смесь.
  1. Потом потребуется заместить тесто. Оно должно получиться крутым, плотным, тугим. Масса скатывается в ком. Сверху ее потребуется слегка присыпать мукой. Лучше всего закрыть емкость с тестом крышкой, после чего нужно дать массе порядка получаса на расстойку.
  1. Тем временем не нужно терять драгоценные минуты. Стоит заняться приготовлением начинки на чуду. Для этого первым делом следует очистить и сильно измельчить лук.
  1. Зелень надо вымыть и немного встряхнуть, чтобы удалить оставшуюся влагу. Свежие укроп и петрушка мелко-мелко рубятся ножом.
  1. Говядину и баранину следует немного промыть и хорошенько обсушить. Мясо лучше всего прокрутить на мясорубке, но можно и перебить блендером либо просто мелко порезать.
  1. В отдельной плошке надо смешать измельченную зелень, мясо и луковую нарезку. К ним вбивается яйцо. Всё надо поперчить. Также масса разбавляется солью. В смесь вливается бульон либо вода.
  1. Всё основательно перемешивается. Начинка должна стать однородной.
  1. Теперь стоит вернуться к тесту. Его следует разделить на 7 одинаковых по величине кусков. Если вы любите, чтобы тесто было немного толще, то делайте 5 кусков.
  1. Каждый фрагмент раскатывается в пласт. Кусок должен быть круглым или овальным. На половинку заготовки следует выложить начинку.

На заметку! Оптимальная толщина теста для приготовления дагестанских чуду с мясом составляет 2 мм.

  1. Второй половинкой теста прикрывается мясная начинка. Края плотно прижимаются.
  1. Лишнее тесто срезается специальным роликом.
  1. Чуду выкладываются на сковороду, которая предварительно была разогрета без масла. Эту сторону надо прожарить минуты 4.
  1. Потом чуду переворачивается. Жарится еще столько же по времени.
  1. Дагестанские пирожки щедро смазываются сливочным маслом с каждой стороны.

Обратите внимание! Чуду с мясом по-дагестански складываются стопочкой после жарки. Чтобы они хорошенько дошли, их стоит прикрыть толстым полотенцем или пищевой пленкой.

Видео-рецепты

Чтобы готовить дагестанские чуду с мясом было проще, стоит предварительно познакомиться с видео-инструкциями. Рецепты в таком удобном формате позволят вам испечь изумительные пирожки на сковороде без малейших затруднений:

блюд из Дагестана. Традиционная дагестанская кухня.

Секреты дагестанской кухни от шеф-повара национального ресторана специально для читателей МТРК «Мир»

Баранина, говядина, ароматные тонкие пирожки с разными начинками и много домашнего вина - так встречают гостей в Дагестане. В этом горном регионе проживают 14 национальностей и еще 14 этнических групп, поэтому понятие «дагестанская кухня» похоже на разноцветную мозаику с сотнями мельчайших деталей.

Блюда много, и в каждом месте они готовятся немного по-своему, окрашены местными секретами, ингредиентами и способами подачи. Каждый регион Дагестана придает особый колорит подготовке любого национального явления. Самые распространенные блюда дагестанской кухни - чудо, хинкал и курзе.

Значительно более высокие риски, чем терроризм, в Дагестане включают небезопасное и безрассудное вождение, которое широко распространено, и коррупцию, которая выше среднего по сравнению с остальной частью России, возможно, даже больше.Последняя правка 3 года 8 месяцев назад.

Как и другие народы Северного Кавказа, жители Дагестана предпочитают все виды мяса баранины, реже говядину. Предпочитают натуральные мясные блюда. Еда в Дагестане очень жесткая, даже первые блюда, обильно заправленные перцем. Среди первых блюд наиболее популярны те, которые состоят из свежего теста.

Чудо

Научиться готовить дагестанские тонкие пирожки чудо (ударение на последней букве), корреспондент МТРК «Мир» зашел в ресторан «Жи есть».Именно этот ресторан был рекомендован в представительстве Республики Дагестан при Президенте Российской Федерации в Москве как место, где готовят аутентичные дагестанские блюда.

«Много мяса и много выпечки» - так в двух словах охарактеризовала дагестанскую кухню шеф-повар этого ресторана, потомственная лезгинка Зарема Рамазанова. И добавила: «Чудо - это просто. Вы быстро научитесь. "

Дагестанцы любят тесто во всех возможных сочетаниях, особенно вторые блюда из теста с различными начинками: чудо, хурза, хинкали.Основными продуктами питания служат молоко и кисломолочные продукты. Как самостоятельное блюдо, а вместо хлеба дагестанцы едят любые лепешки, особенно популярны дагестанские чурехи.

Большой популярностью пользуются народные сладости: мука халва, конопля, попкорн, грецкие орехи с медом. На десерт часто употребляют фрукты и чай. Кукурузная мука замешивается в кипящей воде с небольшим количеством соленой воды и замешивается тесто. На этом бульоне готовится повар из баранины и халпама. Бульон в чашках, мясо и халтама подаются отдельно, а начинка подается в соуснике.

Вот ее рецепт чуда специально для читателей МТРК Мир:

Для бездрожжевого теста нужно взять 500 г муки, просеять через сито, всыпать соль и постепенно вливать 1 стакан воды, замешивая густое мягкое тесто. Немного вымесить и оставить на 20 минут «отдохнуть». Для начинки приготовьте фарш из говядины и баранины в соотношении 2: 1. На 500 гр. Из фарша возьмите 1 луковицу, мелко нарежьте, соедините с мясом, посолите и поперчите, добавьте 1 сырое яйцо. Все замешиваем.

Кукурузная мука 90, баранина 160, чеснок 5, специи, соль. Баранину готовят с луковой головкой и сливают, замешивают свежее хрустящее тесто, превращают его в тонкие сосиски, которые затем нарезают небольшими ломтиками и, сжимая пальцы вместе, формируют изделия из скорлупы.

Он ест хинкал вместе с бульоном. Отдельно подают отварную баранину и чеснок, забитый солью и растворенный в простокваше ... Отварная баранья печень проходит через мясорубку. Добавить мелко нарезанный и обжаренный лук, отварную курагу... Этим фаршем залить тщательно обработанную и промытую баранину, концы которой затянуть нитью.






Печень ягненка 200, лук 70, курага 50, масло крашенное 50, перец, соль. Творог готовится следующим образом: в творог кладут яйца, мелко нарезанный лук, обжаривают на масле и соли, хорошо перемешивают. Свежее тесто замешивают из просеянной пшеничной муки с водой и солью. В середину каждой выложить творожную массу, накрыть второй лепешкой и соединить края.Выложить на масляную сковороду и запечь в духовке.

На половину лепешки выложить фарш. Готовят так: перекусить и тщательно вымыть крапиву и чеснок, нарезать небольшими кусочками, добавить мелко нарезанный лук, обжаренный в маргарине, соль, сырое яйцо, хорошо перемешать. Фартук закрывает вторую половину лепешки и соединяет края. Для чуда обжарить с двух сторон на сковороде без масла, затем смазать сливочным маргарином.


Затем из теста формируем толстую колбаску, разрезаем на кусочки толщиной 2 см и скатываем каждый в очень тонкий блин овальной формы (сложенный пополам, он должен уместиться на вашей сковороде).На одну половину блина тонким слоем выкладываем начинку, иначе внутри чудо может не прожариться. Края оставьте свободными. Закройте фарш второй половиной коржа и соедините края. Излишки теста необходимо срезать. Пользуюсь фигурным роликовым ножом, получаются красивые «зубки».

Сделайте в каждой дырочку и залейте фаршем. Готовят его так: в яйца добавить мелко нарезанный коричневый лук, мелко нарезанный зеленый лук, соль, специи, молоко, хорошо перемешать, а затем взболтать.Зажмите края продуктов и варите в кипящей воде 5-6 минут, периодически помешивая. Разверните маленькие кружочки, и все защемят, оставив маленькую дырочку. В нее вливается яично-молочная смесь. Готовить его так: в перемешанные яйца добавить молоко, масло, соль, хорошо перемешать. Края кружков прижать и варить на кипении, добавить немного соленой воды.






Мука пшеничная - 500 гр.вода - 200 мл, топленое масло - 200 гр. солить по вкусу. Главное, замесить обычное тесто из муки, соли и воды. Разделите тесто пополам. Разверните тонкий слой и смажьте его, бросьте на рулет и скатайте, чтобы собраться. То же самое нужно проделать и с другой частью.

Для приготовления предварительно разогретой сковороды. Рулет собрался вокруг, образовав круг в форме сковороды, будущий опресненный пшеничный пирог беспорядочно обдували вилкой. Готовя пресный пшеничный жмых, постоянно переворачивайте его.На готовый пресный пшеничный пирог следует немного полить водой.


Жарим чудо на сухой сковороде, без масла. Кастрюлю нужно хорошо прогреть и перевести на чудо. Обжарить с двух сторон, вынуть на деревянную доску и смазать топленым маслом.


Также можно использовать птицу. Лука в шурпе много - примерно в 4-5 раз больше, чем в европейских супах, а основной его растительный компонент по названию, как его обычно называют, берется в том же объеме или весе, что и содержащееся в нем мясо.В шурпу положить 4-5 специй - красный и черный перец, кориандр, лавровый лист, эстрагон или фенхель.

Потому что шурпа должна быть густой, жирной и жирной. Количество жидкости в нем в расчете на одного человека не должно превышать 5 стаканов. Шурп, как и другие кавказские супы, готовят на медленном огне. При заливке воды после предварительно обжаренного мяса оно готовится в два раза быстрее - 1 час. В шурпане без жареного мяса большой кусок мяса с косточкой, а у шерпа с заранее прожаренной пищей, а также с другими супами с жареным мясом и овощами мясо нарезают небольшими кусочками с костями.




Теперь разрезаем на несколько частей и сразу подаем. Чудо нужно есть горячим.


Залить говядину холодной водой и довести до кипения на сильном огне, снять пену, убавить огонь, положить фасоль и варить при слабом кипении. Когда мясо и фасоль станут мягкими, выложите поверх кубиков картофель. Подаем начинку с измельченным чесноком и присыпаем зеленью.

Дагестанские блюда - блюда из баранины.Для маринования куски мяса следует посолить и поперчить. Затем добавить мелкий лук и петрушку, смочить винным уксусом или лимонным соком, перемешать, выложить в эмалированную посуду и оставить в холодном месте на 4-6 часов.

Мясная начинка - лишь один из множества вариантов. Вот еще несколько:

Фарш из зелени
Листья крапивы, шпинат, лебеду, кинзу промыть и мелко нарезать. Добавить мелко нарезанный и обжаренный лук (2 столовые ложки на 300 г зелени), соль, перец, хорошо перемешать. Таких начинок можно положить больше, чем мяса, они чудесным образом получаются сочнее.

Мясо молодого барана нельзя мариновать или мариновать без уксуса. Перед жаркой кусочки мяса нанизать на металлическую палочку поочередно с луковыми кольцами или без лука и обжарить на разогретых углях или на электрическом гриле. Готовые ломтики шашлыка снимают с палочки на блюдо, добавляют сырую сонную форму или зеленый лук, помидоры или огурцы.

Чудо с тыквой

Дагестанские блюда - салаты и закуски. Лук очистить, нарезать дольками, помидоры промыть, порезать.Подготовленную баранину нарезать кубиками по 3 см, слегка взбить молотком, выложить в эмалированную кастрюлю, добавить соль, перец, лавровый лист и добавить сок лимона или винный уксус, все тщательно перемешать.




Из творога и сыра

Берем 200 гр. творог и натертый дагестанский сыр перемешать, добавить яйцо, мелко нарезанный и обжаренный в топленом масле лук (1 луковица), немного посолить и хорошо перемешать. Если немного изменить пропорции и добавить больше сыра, чем творога, то начинку будет приятно «растянуть», тоже получится интересно.

Затем положить к мясу лук, помидоры, перец и баклажаны, накрыть крышкой и поставить в холодное место на 4 часа. После этого на шпажках чередуется мясо, лук, помидоры, баклажаны. Смажьте шашлык сверху оливковым маслом, жарьте на углях или в духовке, время от времени переворачивая шампуры.

Сохраните и упорядочите все, что вам нравится, в одном месте. На первый взгляд Гирмизи Хасаб - еще одна небольшая слот на севере Азербайджана. Скрытый в тени Кавказских гор, отделяющих его от российской республики Дагестан, город расположен высоко над скалистыми берегами реки Кудиялчай.Потрепанные автомобили «Лада» выстроились на улице лицом к лицу, в окнах открыты лотки с липкой ромбовидной пахлавой, а на обочинах дороги сложены арбузы. Мужчины играют в нарды, персидские нарды, под тенистыми деревьями и в главном парке статуя бывшего президента Гейдара Алиева стоит рядом с сине-красно-зеленым флагом Азербайджана.

Тыква
Очистить 500 г тыквы, натереть на терке, добавить мелко нарезанный и обжаренный лук (2 ст. Л.), Посолить по вкусу, добавить 1 ст.л. сахар, перемешать.

Даргинское чудо
Даргинское чудо готовится совсем по-другому. Приготовьте для него дрожжевое тесто из муки, соли, теплой воды и дрожжей. Тесто должно быть не очень плотным, но все же таким, чтобы его можно было раскатывать скалкой. Надо дать ему подняться, размять, дать ему снова подняться.

Затем появляются ключи к истинной сущности города: здесь серебряная менора, Звезда Давида. Азербайджан может быть шиитской мусульманской страной, но Гирмизи Хасаба считается последним уцелевшим местечком в мире.Его кажущаяся изолированность прекрасно сохранила свои традиции, что делает его поистине необычным местом для посещения.

Дагестанская мука халва

Шетл на идиш означает просто город, но в коллективном еврейском воображении это слово связано с ностальгией. Для многих евреев это слово напоминает традиционные, но непристойные русские или восточноевропейские деревни, такие как та, что изображена в популярном мюзикле «Скрипач на крыше».

Для начинки возьмите мякоть баранины или говядины и сырой очищенный картофель в равных частях.Мясо нарезать небольшими кусочками, добавить мелко нарезанный внутренний жир, лук, нарезанный тонкими ломтиками, посолить, добавить черный перец и немного мелко нарезанного базилика. Наконец, что не менее важно, добавьте картофель, нарезанный очень тонкими ломтиками.

Прогуливаясь по тихим улочкам в центре города, поражаюсь его сонливости. Мимо меня проходят мужчины, пожимая руки и предлагая друг другу «шалом» или «салама» мусульманам из соседних городов - религиозная гармония в действии. Местные жители гордятся тем, что являются потомками первых евреев, которые отправились в Дагестан, Чечню и Азербайджан через Персию, где они жили как евреи после своего изгнания из Израиля.Спасаясь от жестокого обращения со стороны воюющих арабов в восьмом веке, они покинули Персию и искали убежище в отдаленных горах Кавказа.

От теста отделить часть, раскатать ее тонким слоем 3-4 мм. Выложите на сковороду так, чтобы края слегка свисали. Укладываем начинку слоем толщиной около 1,5 см, сверху накрываем вторым пластом тонко раскатанного теста, меньшего диаметра. Соединяем края и плотно защипываем косичкой. Сверху смазать сметаной и запекать в разогретых градусах до 230-250: запекать с обеих сторон (примерно 20-25 минут).Затем достаем на доску или тарелку, смазываем сливочным маслом, накрываем полотенцем. Через 15 минут подавать.

С тех пор они остались здесь. Община давно известна как «горские евреи», которые считают себя полностью отделенными от двух основных этнических еврейских групп в мире - ашкенази и сефардов. Для некоторых Гирмизи Хасаба - «Маленький Иерусалим», возможно, единственный еврейский город за пределами Израиля.

Внутри синагоги мягкий запах теплых фади разливается по коридору с маленькой кухней в задней части.Фото Лауры Эдвардс, Самарканд. На этой кухне Наоми Рувинова готовится к субботам и торжествам. Она сказала мне, что ждала меня и все утро готовила, чтобы дать мне представление о том, что любят озлобленные евреи Азербайджана. Ее крошечные ножки, одетые в блестящие сапоги, быстро двигаются, пока мой мозг пытается разобраться в тонкостях своей алхимической кухни. Соглашаясь с моим предложением о помощи, она протягивает мне ложку и горсть изюма, чтобы перемешать плов в котле.


Хинкал

Хинкал - гордость горцев, его готовят абсолютно везде в Дагестане.Не путайте с грузинскими хинкали! Это совсем другое, сложное блюдо. Хинкал подают одновременно первым и вторым блюдом, его готовят в любое время дня и для семьи, и для гостей, на все случаи жизни.

В Азербайджане существуют десятки различных рецептов плова. Как правило, в Азербайджане плов делают из баранины, но Рувинова легче и вегетарианнее. Небольшое пятно кукурузного масла окрашивает рис желтым солнцем, а капля сочных абрикосов и сладких каштанов выводит его из подавленного состояния, превращая его в блюдо для всех органов чувств.В то время как плов приобретает аромат изюма, она предлагает тарелку пропашных янь - суп из лука, яиц, телятины и помидоров - и ставит ее на стол.

Он заполняет горные продукты, приготовленные из простых ингредиентов, предназначенных для защиты от холода. Пока мне нравятся согревающие яхны, мой взгляд прикован к тарелке хасавюрта на прилавке. Рувинова говорит мне, что это пастообразное блюдо, которое обычно подается в качестве гарнира, готовится из молотых грецких орехов, красных яблок и виноградного сока, не более того.Сочные на солнце приготовленные яблоки настолько насыщенные, что их западные эквиваленты по сравнению с ними кажутся безвкусными.


Хинкал - это даже не блюдо, а целый комплекс блюд, употребляемых одновременно. Это отварные в бульоне кусочки теста, в каждом месте немного разные по рецепту и форме, которые едят, обмакивая в соус, с бараниной или говядиной (иногда с курицей) и запивая крепким мясным бульоном со специями. Соусы должны сочетаться с хинкалом. Чаще всего это сметана или кефир с чесноком и зеленью.Еще мы любим острый томатный соус с хинкалом.


Аварский хинкал - это пушистые, толстые лепешки. Тесто замешивают в простокваше или сыворотке, добавляют соль и соду, что делает его пышным, нежным на вкус, необычайно сытным.


Кумыки готовят хинкал из пресного теста, как для вареников. Его раскатывают тонким слоем, нарезают квадратами, ромбиками или полосками, а затем варят в бульоне.

Лак хинкал. Из теста раскатывают сосиски, которые нарезают кубиками размером с грецкий орех.Каждый кусок кладут на левую ладонь, делая углубление посередине большим пальцем правой руки (придавая тесту форму «ушка»).


Для хинкала Даргинское пресное тесто Раскатать тонким слоем, посыпать измельченными грецкими орехами, скатать в рулет и нарезать небольшими кусочками. Для лезгинского хинкала тесто раскатать тонко и нарезать небольшими квадратиками. Дербентский городской хинкал готовится как лезгин, но мясо прокатывается через мясорубку, добавляются специи и мясорубка.Соус представляет собой толченый чеснок с добавлением уксуса. Для пастушьего теста раскатайте в виде тонкой колбасы и оторвите кусочки, умещающиеся в кулаке. Перед тем, как окунуть в воду, кусочки теста сжимают в кулак.

Курце

Курзе - дагестанская разновидность пельменей (или пельменей, поскольку начинки очень разные). Они различаются способом прищипывания и пломбирования. Начинки готовят из мяса, как на пельмени, но с томатным соусом и специями, или из зелени (крапива, шпинат, халт, киноа, черемша, кинза в любых сочетаниях).Еще делают из творога, как сладкого, так и соленого, курце, затем добавляют зелень). Для курце с яйцами начинку готовят из сырых яиц с жареным луком и маслом. Только в одном поселке можно рассказать о десятках вариантов приготовления курзе. И так в каждом новом месте. Зелень тушат или кладут сырой, туда добавляют яйцо, где оно сырое, где варят и измельчают, а где сырое - тушат с начинкой. Специи используются самые разные, в творог добавляют жареный лук, зеленый лук, соль, сахар, корицу.Что нельзя попробовать в Дагестане!


Выпечка, мясо, напитки

В Дагестане много пекут. Из пресного, дрожжевого, песочного и слоеного теста. Сладкие булочки, печенье и пироги.

И со всевозможными сладкими и солеными начинками. Очень любили, например, лодочки из масляного теста с начинкой из творога или творога с сыром пополам. Их не пережимают полностью, так что посередине начинка аппетитно смотрится внешне.







И, конечно же, в Дагестане готовят очень много мяса: шашлыки, домашние колбаски из баранины с тмином и другими специями, сухта (сосиски с печенью и рисом), сарисы (сосиски с печенью, чесноком и кукурузной мукой), тушеные с томатный и сухое вино, жаркое.


Рецепты дагестанской кухни основаны на том, что дарят горы. Это баранина и говядина, птица, кисломолочные продукты, рис, мука.А также лук, помидоры, много зелени (укроп, петрушка, зеленый лук, кинза). Из напитков любят кисломолочные, особенно цуру нек. Это дагестанский аналог загара. При сбивании сливочного масла в глиняные кувшины наливают цельное свежее молоко и долго-долго откачивают такой кувшин. В итоге путается домашнее масло ... А сыворотка, которая осталась, это цуру нек. В охлажденном виде прекрасно утоляет жажду.

Каждая сельская семья делает домашнее вино, потому что виноградники прекрасно себя чувствуют на горных склонах.До сих пор у каждого хозяина есть свои секреты приготовления этого напитка. Сладкие, полусладкие и сухие виноградные и плодово-ягодные вина сопровождают любую праздничную трапезу.

Все-таки главный напиток дагестанцев - чай. Пьют его постоянно: за завтраком, обедом и ужином, в перерывах между приходом гостей и только между ними. И все время на столе стоит сладкая выпечка и конфеты.

Татьяна Рублева

ИДЕИ И СОВЕТЫ

3832 | 14 сентября 2016

Мы обещали, что с наступлением каждого сезона будем делиться с вами вкусными рецептами из местных продуктов, а повара лучших заведений Махачкалы нам в этом помогут.В этот раз мы решили обратиться к дагестанской кухне.

Редакция Павильона совместно с этнокафе «Инт» подготовили семь рецептов, в том числе основные блюда, десерт из песочной халвы и полезный напиток «Буза». Читайте, пробуйте готовить и делитесь впечатлениями!


«Дагестанская кухня - одна из самых разнообразных и вкусных в мире. За 8 лет работы нам посчастливилось сделать так, чтобы это понравилось всем. Наша еда напоминает дагестанцам их бабушек и родное село.А сколько хвалебных отзывов мы получили от гостей из разных уголков нашей страны и мира! Всем посетителям интересно попробовать местную кухню и таким образом окунуться в атмосферу горного Дагестана. И это вдохновляет на дальнейшую работу », - говорит шеф-повар этнокафе« Инт »Саидат Курбанова нашей редакции.

Суп семизерный


Состав:

    Горох черный - 1 кг

    Горошек зеленый (лак) - 1 кг

    Фасоль - 0.5 кг

    Нухут Дагестан - 0,5 кг

    Пшеница - 0,5 кг

    Овес - 0,5 кг

    Рожь - 0,5 кг

    Кукуруза - 0,5 кг

Приготовление:

Готовится все отдельно, потому что время приготовления каждого ингредиента разное. Фасоль нужно заранее замочить и при этом варить вяленое мясо на другой сковороде (можно приготовить и в свежем виде). В старину готовили в основном сушеный язык, а на том же бульоне готовили суп.В наше время предпочитают готовить блюдо на бульоне из свежего мяса. После того, как все продукты будут приготовлены, их нужно смешать в общей кастрюле и добавить специи: соль, перец, тмин, барбарис и варить до полной готовности около 30 минут. Ингредиенты, так сказать, должны «жениться».


Еще одна группа сезонных блюд - блюда из зелени. С ранней весны до поздней осени в старину в Дагестане активно использовалась дикая зелень: крапива, приворот, конский щавель, пастушок, дикий чеснок, лесной лук и многое другое.Со временем добавилась и садовая зелень: коричневые листья, шпинат, зеленый лук ... Раньше зелень очень грамотно сушили на зиму, замачивали в горячей воде или молоке и делали из нее чудо, пирожки до следующей весны. Дикой зеленью в тяжелые военные годы кормились даже наши предки. В этнокафе «Инт» также готовят разные виды пирогов, чудеса, курзе, хинкал, сочетают зелень с творогом и картофелем.

Пирог с зеленью


Тесто:

    Мука - 500 гр

    Щепотка соли

    Дрожжи - щепотка

Наполнение:

    Зелень (разная) - 0.5 кг

    Репчатый лук - 1 шт.

    Сливочное масло - 50 гр.

    Растительное масло - 2 столовые ложки

    Яйцо - 1 шт.

    Подходящий творог - 80 гр.

    Молоко - 2 ложки

    Соль, перец по вкусу


Способ приготовления:

Для начала раскатываем из теста нижний кружок (380 г) средней толщины, заливаем его начинкой (700 г). После этого раскатываем верхний кружок (150 гр.) Чуть меньше среднего, лепим лепешку круглой косичкой, смазываем яйцом и проделываем дырочки.Оставляем на 10 минут и ставим в духовку примерно на 30 минут. На чудо тесто лучше сделать крепче, для пирогов - помягче.

Чудо с травами


Приготовить такое чудо можно двумя способами - в духовке и на сковороде. Также есть много тонкостей, которые должна знать хорошая хозяйка.

Чтобы приготовить чудо в духовке берем тесто из расчета 280 гр., Начинка 450 гр. Раскатайте удлиненно-овальную форму средней толщины.Мысленно разделите его на две части и положите на одну половину начинку, а другую закройте и прижмите пальцами края. Отрежьте лишнее и отправьте в разогретую до 220 градусов духовку на 10-15 минут. Готовое чудо намазываем маслом и посыпаем овсянкой.

Как приготовить чудо на сковороде: Тесто 200 гр., Начинка 300 гр. Здесь же тесто раскатываем, но очень тонко, придаем ему овальную вытянутую форму. Так же лепим чудо и пальцами прижимаем края.Обжарить чудо на медленном огне около 7 минут. Готовое чудо мажем маслом и посыпаем овсянкой.

Курзе с зеленью "Мешочки"


Наполнение:

    Зелень (разная) - 0,5 кг

    Яйцо - 5 шт.

    Молоко - 5 ст. ложки

    Лук репчатый - 1 шт.

    Сливочное масло - 100 гр.

    Масло растительное - 2 ст. ложки

    Соль, перец по вкусу

Тесто:

    Мука - 300 гр.

    Яйцо - 1 шт.

    Щепотка соли

    Масло растительное - 2 ч. Л.

    Вода берется из расчета, сколько муки «возьмут»

    Приготовление теста средней твердости

Способ приготовления:

Начинка должна быть слегка жидкой. На огонь ставим кастрюлю с немного подсоленной водой. Пока вода кипит, приготовьте тесто и отставьте на 30 минут. Затем раскатываем его толщиной 2-3 мм.Вырезаем кружочки особой формы и обеими руками придаем форму мешочка. Готовый пакет берем в одну руку, а другой наливаем и наполняем начинкой. Открытый край курзе быстро прижимаем и сразу опускаем в кипяток. Долго держать курзе в кипятке нельзя, примерно через 3 минуты вынимаем обратно. Готовый горячий курзе смазываем сливочным маслом и подаем к столу. Приятного аппетита!



Напиток "Буза"

«Буза» - старинный слабоалкогольный, густой и сладкий напиток.«Дукра х | ан» (по-лакски), «Ч | аа», «Андако» (по-аварски), «Г'аруш» (по-даргински). Служил знаком особого уважения к гостям. В старину без него не обходилось ни одно торжественное мероприятие. Недаром его называют омолаживающим напитком или «напитком для долгожителей». Оказывается, наши предки понимали, что проросшая пшеница очень полезна, и что мука из проросшей пшеницы входит в состав бузы. О выпивке можно много писать, но лучше один раз попробовать.


Способ приготовления:

Несмотря на кажущуюся легкость и небольшое количество ингредиентов, приготовить бузу довольно сложно.Нужны навыки и опыт. На приготовление напитка уходит не меньше недели. Продукт необходимо дважды сбродить, на некоторое время оставить в покое, пропустить через сито и окончательно оставить на сутки для созревания.

Хинкал кукурузный


Тесто:

    Кукурузная мука - 500 гр.

    Мука пшеничная - 500 гр.

    Яйцо - 1 шт.

    Масло растительное - 2 ст. ложки

    Сливочное масло - 50 гр.

    Дегустационная соль и щепотка пищевой соды

    Кефир - 0.5 литров

    Тесто должно быть мягким

Заправок:


Способ приготовления:

Ставим на огонь кастрюлю с подсоленной водой. Пока вода кипит, делаем хинкал. Тесто разделить руками на небольшие равные части. Далее раскатайте шарики между руками, тесто должно получиться немного мягким и поддастся лепке. Готовый шар надавите пальцами и сформируйте из него плоский круг диаметром 5 см.Выложите порцию начинки на круг и аккуратно соберите края теста в косичку, приложите руками красивую форму хинкалу. Чтобы не перепутать начинки, можно делать разные формы - круглые, удлиненные. Мантоварку предварительно нужно смазать маслом, положить в него готовый хинкал и варить 30 минут. Подавать со свежим мясом и отварным картофелем, а также соусом из свежих помидоров с чесноком и густой сметаной.



Еще одно сезонное блюдо в Дагестане - мучная халва, она всегда актуальна, а особенно сейчас, ведь осень - сезон свадеб, а свадьба в Дагестане никогда не обходилась без мучной халвы.Поскольку все гениальное просто, рецепт халвы очень простой, но довольно трудоемкий.

Халва мука


Состав:

Готовится полтора часа на медленном огне при постоянном помешивании. Муку всыпать постепенно, порциями. Получается очень вкусная халва, которая тает во рту.
Приятного аппетита!

Miracle Pan Release - Love Bakes Good Cakes

Поверьте мне! Вы не должны остаться без Miracle Pan Release!

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Как сотрудник Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Подробности см. В моей полной Политике раскрытия информации .

Чудо-кастрюля выпуска

Если вы много печете, то этот рецепт выпуска чудо-сковороды просто необходим! Это намного дешевле, чем использование кулинарного спрея, и лучше работает без химических паров! Он не оставляет странных неприятных черных следов на краях кастрюль, таких как кулинарный спрей, и упрощает уборку!

Если честно, я никогда не был поклонником кулинарного спрея.Хотя я часто указываю это как вариант в рецептах, которыми делюсь, я обычно делаю это по старинке . Я покрываю форму для выпечки жиром / маслом или выстилаю ее пергаментной бумагой. Большую часть времени я использую свой верный Силпат. Не поймите меня неправильно, в прошлом я пользовался кулинарным спреем - и я не стукну вас, если вы им воспользуетесь! Лично я сейчас стараюсь держаться от этого подальше. Я ненавижу остатки, которые он оставляет на моих кастрюлях / сковородках и формах для выпечки - и, честно говоря, может быть чертовски трудно избавиться от своих вещей.Мне пришлось выбросить бесчисленное количество противней из-за того, что на них был нанесен кулинарный спрей. Помните, я сказал, что я дешевка ?! Ненавижу такое тратить деньги!

Когда я рос, я помню, как моя мама смазывала и мела сковороды для выпечки, и я долгое время тоже этим занимался. Когда друг рассказал мне о ее чудо-выпуске сковороды, меня продали, и я ни разу не оглянулся!

Простая альтернатива кулинарному спрею

Серьезно, это потрясающе. Ничего не прилипает! Легко держать под рукой вещи, которые у вас, вероятно, уже есть в кладовой (всего три ингредиента!) - и вы можете легко приготовить больше или меньше, просто не забывая соблюдать одинаковые пропорции! В рецепте, которым я делюсь, я использовал половину стакана каждого ингредиента, который заполняет банку размером с полпинты.Если вы не выпекаете так много, вы можете использовать только четверть стакана каждого ингредиента.

Я использую этот материал для всех своих тортов, и мне нравится, как легко он все делает! Пироги буквально выскальзывают из формы, поэтому их легко мыть! Лучшая часть? Я не выбрасываю свою форму для выпечки и не заменяю ее из-за накопившегося мусора из-за кулинарного спрея!

Другие сообщения, которые могут вам понравиться:

Торт Перевёрнутый вишневый

Булочки с корицей Red Velvet

Чудо-кастрюля выпуска

Доходность: около 1-1 / 2 стакана

Время подготовки: 5 минут

Общее время: 5 минут

Если вы много печете, то этот рецепт выпуска чудо-сковороды просто необходим! Ничто не прилипает к сковороде, делая уборку легкой!

Состав

  • ½ стакана универсальной муки
  • ½ стакана овощного жира
  • ½ стакана растительного масла

Инструкции

  1. В миске среднего размера смешайте все ингредиенты ручным миксером, пока смесь не увеличится в объеме и не станет гладкой и кремовой.
  2. Поместите в закрытый контейнер и храните на столешнице или в кладовой.

Применение: Используйте кисточку для выпечки, чистое бумажное полотенце или чистые пальцы, чтобы покрыть внутреннюю часть формы для выпечки перед выпеканием. Использовать в течение 3-4 месяцев или хранить в холодильнике для более длительного использования.

Банкноты

Вы можете легко настроить это для изготовления больших или меньших партий! Используйте одну и ту же меру для всех трех ингредиентов, чтобы увеличить или уменьшить количество.

Пример меры, если вам нужно меньше - по 1 столовой ложке универсальной муки, растительного жира и растительного масла.

Пример меры, если вам нужно больше - по 1 стакану универсальной муки, растительного жира и растительного масла.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Любите новые рецепты?

Подпишитесь на меня в Pinterest, чтобы увидеть больше вкусных рецептов - нажмите кнопку Pinterest слева !! Не забудьте ввести PIN-код или СОХРАНИТЬ этот рецепт на потом!

Готовим чудо с картошкой.Рецепт чуда с картошкой и мясом. Пошаговый рецепт чуда с мясом и картошкой


Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Чудо - настоящий шедевр дагестанской кухни, вкусные и сытные лепешки из бездрожжевого теста с самыми разными начинками ... На этот раз предлагаем вам приготовить их с мясом и картошкой: такой вариант получается сытным и очень интересным. Чудо с мясом и картошкой, рецепт с фото смотрите ниже, можно брать с собой на работу, отдавать ребенку в школу или просто использовать как сытную закуску дома.Еще они очень вкусные.

Состав на 5 штук:

Для теста:

120 мл кефира;
-200-230 г муки;
- 1/3 чайной ложки пищевой соды;
- яблочный уксус 1 чайная ложка;
- 0,5 чайной ложки соли.

Для начинки:

200 г фарша из телятины;
0,5 луковицы среднего размера;
2 картофелины среднего размера;
соль, черный перец по вкусу.

Для смазки:

30-50 г сливочного масла.

Как приготовить по фото пошагово

Просейте муку. Кефир достаем из холодильника заранее (за 1-2 часа до приготовления).
В чашу миксера или кухонного комбайна налить кефир, всыпать примерно половину муки и положить соду, гашеную уксусом. Посолить и тщательно перемешать.


Медленно всыпая муку, замесить тесто. Всю муку не перемешиваем - оставляем для раскатывания примерно треть стакана.


Замесить тесто до однородности, мягкости, эластичности; он должен перестать прилипать к рукам.Оставляем тесто постоять, накрыв пищевой пленкой, на 10 минут.


Лук натереть на мелкой терке. Картофель вымыть, очистить от кожуры и еще раз промыть. Картофель натираем на крупной терке. Выложите фарш в миску. Добавьте картофель и лук.


Посолить, поперчить по вкусу и тщательно перемешать.


Тесто разделили на 4 примерно равных части. Один начинаем раскатывать, а остальные накрываем пищевой пленкой, чтобы они не засыхали. Рабочую поверхность слегка присыпать мукой.Кусок теста раскатать в тонкий круг толщиной 2 - 3 мм. Ставим на тарелку и срезаем лишнее тесто. Будем печь чудо на сковороде диаметром 22 см, поэтому диаметр тарелки выбираем подходящий.


Излишки теста удобно отрезать фигурным кругом, как для пирожков, а можно простым ножом. Поместите обрезки теста под фольгу. Когда все 4 чуда готовы, соединяем оставшиеся обрезки, вымесиваем руками до однородности и так же раскатываем.Таким образом, у вас получится 5 чудо.


На раскатанный круг выложить начинку: положить ее на половину теста, не доходя до края на 8-10 мм. Выровняйте начинку так, чтобы она лежала ровным слоем.


Застелить половину с начинкой свободной половиной теста, прижав ее к начинке. Связываем свободные от начинки края теста, выпуская воздух. Осторожно прижмите края, чтобы они не открывались во время жарки. Можно сразу все заготовки раскатать и сформовать все до чуда - тесто не расползается, начинка не вытекает.Только обязательно выложите их на слегка присыпанную мукой поверхность, чтобы они не прилипли к чуду. Или, приготовив 2 штуки, можно сразу приступать к их жарке. Пока жарятся первые 2, приготовьте следующую пару.


На разогретую сухую сковороду кладем 2 заготовки для чуда и обжариваем на медленном огне под крышкой до румяной корочки (10 - 12 минут).


Затем аккуратно переверните чудо и обжарьте столько же времени на другой стороне. Думаю, они вам тоже понравятся.


Готовые чудеса выкладываем на тарелку, сразу смазываем маслом ... Последующие чудеса выкладываем поверх первых - стопкой, а также смазываем маслом. Подаем чудо горячим.


Советы и рекомендации.
Вы также можете замесить тесто вручную, хотя для этого потребуется немного больше времени и усилий, это не повлияет на качество теста.
Помимо телятины, вы можете использовать баранину, говядину, нежирную свинину или их смесь.
Если у вас нет фарша, и вы его чудо измельчаете, пропустите лук через мясорубку вместе с мясом, и не натирайте его на терке.Будет легче.


Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Чудо с мясом и картошкой, рецепт с фото которого вы можете увидеть ниже, это удивительно вкусная закуска, которую выпекают в Дагестане в специальных духовках . Чтобы попробовать такие аппетитные пироги, совсем не обязательно отправляться в дальнее путешествие, а просто приготовить их по этому рецепту.
На самом деле приготовить чудо несложно, и, что важно для любой хозяйки, довольно быстро.Ведь в основе чуда лежит нежное кефирное тесто, не требующее особых хлопот в замесе. А вот начинка для таких пирогов просто потрясающая - в рубленое мясо (в идеале баранину, но можно использовать свинину или говядину) добавить мелко нарезанный лук, мелко нарезанный картофель, для пикантности влить уксус.
Примечательно, что сформированные особым образом пироги не запекаются в духовке, а обжариваются на сухой сковороде. Только потом, пока они чудом еще горячие, их смазывают сливочным маслом.Еще хочу познакомить вас с отличным.
В принципе, в начинку можно добавлять любые другие ингредиенты, например сыр разных сортов (сыр фета, твердый сыр), творог, мелко нарезанные зелень, овощи.

- мука (пшеничная мука) - 3 стакана,
- кефир (любой жирности) - 1 стакан,
- сода пищевая - 0,5 ч.л.,
- мелкая соль - щепотка.

Для начинки:

- фарш (свинина) - 250 гр.,
- репа репчатый - 100 гр.,
- клубни картофеля - 1-2 шт.,
- уксус столовый - 1 ч. Л.,
- соль мелкая, перец молотый - по вкусу.

Рецепт с фото пошагово:


В кефир (комнатной температуры) добавить пищевую соду и дать время реакции около 5 минут.


Затем всыпать соль и 1 стакан муки, и только после предварительного замеса частями всыпать оставшуюся просеянную муку. (Для теста нужно взять 2,5 стакана, а остальное использовать для добавления).


Тесто оставляем в покое, пока набиваем.


Очищенный лук мелко нарезать или измельчить и добавить к фаршу из свинины.
Добавьте уксус, соль и специи.


Картофель очищаем, измельчаем на терке (как для драников).


Смешать фарш с картофельной массой.


Теперь формируем чудо, для этого выкладываем начинку на половину тонко раскатанной лепешки (не более 2-3 мм).


Затем накрываем второй половинкой и при этом аккуратно формируем края (можно ножом для чебуреков обрезать).


Получаем таких пирожков 7-8.


Обжарить чудо на сухой умеренно горячей сковороде с двух сторон под закрытой крышкой до образования корочки.


Горячие чудеса смазываем маслом


и сразу ставим на стол. Я уверен, что вам будет интересен этот

Чудо рецепт - Дагестанские лепешки

Рецепт Дагестанские лепешки Чудо - Дагестанские лепешки ... Раньше не пробовала.Давайте вместе приготовим что-нибудь вкуснее этих чудесных восточных угощений!

Дагестанские лепешки - это чудо. Нам понадобятся продукты:
  • Картофель - 6 шт .;
  • Сыр адыгейский - 300 г;
  • Мука - 2,5 ст .;
  • Кефир - 200 мл;
  • Сода - 1 ч.
  • Соль - 0,5 ч.
  • Масло для смазывания лепешек.
Чудо-торты. Приготовление:

Шаг 1. Замесить тесто для чуда: в глубокую посуду налить кефир, добавить соль и соду, перемешать венчиком или вилкой, всыпать муку и замесить тесто руками.Тесто должно быть мягким и не липким к рукам.

ТЕСТО :
мука - 2,5 стакана.
кефир - 200г.
1 ч. Лодж. - сода без горки.

НАЧИНА :
Картофель - 6 шт.
300 гр. - Адыгейский сыр (можно есть сыр фета).
Масло сливочное.

Картофель можно варить «в мундире» или очищать, как пюре. Но пюре не должно быть жидким. Сыр натереть на крупной терке. Картофель соединить с сыром и тщательно перемешать.

Шаг 2 ... Замешанное тесто разделить на 8-10 частей и скатать в шарики.

Шаг 3 ... Раскатайте шарик в тонкую лепешку круглой формы и положите начинку на одну из половинок коржа (можно использовать больше начинки).

Шаг 4 ... Собираем - кладем в середину торта готовую начинку

…… .. и заделываем как манты.

Помещаем в «мешок».

Step 5 ... Собранную лепешку «мешочек» раскатать аккуратно и очень тонко.

Шаг 6. Берем сковороду с толстым дном и разогреваем, затем кладем корж и обжариваем его с двух сторон без масла.

Шаг 7 ... Сняли жареный корж и смазали маслом с двух сторон.

Чудо - традиционное дагестанское блюдо, тонкий пирог из пресного теста с различными начинками в форме чебурека. Приготовить чудо в домашних условиях можно несколькими способами, например, на сухой сковороде или в духовке. Чтобы пирожки были нежнее, а тесто не засыхало, сразу после выпекания смажьте их сливочным маслом.Сегодня с картошкой приготовим чудо, аромат начинке придаст жареный лук.

Для приготовления чуда по этому рецепту нам потребуются следующие ингредиенты: кефир, картофель в мундире, сода, лук, растительное масло, сливочное масло.

Соду размешать в кефире и оставить на 5 минут. Сода погаснет кислотой кефира. Смешайте 1 стакан муки и кефир.

Затем частями всыпая муку, замесить эластичное нелипкое тесто. Накрываем салфеткой и готовим начинку на чудо.

Картофель, отваренный в кожуре, очистить и натереть на терке. Лук нашинковать и обжарить на растительном масле ... Добавить к картофелю лук, перец и соль по вкусу, размешать - начинка готова.

Разделить тесто на 6 частей. Каждый кусок теста раскатайте в лепешку.

Положить начинку на половину лепешки, разровнять.

Накрыть другой половиной коржа, слегка надавить сверху руками, чтобы выходил воздух и хорошо соединили концы.Края можно обрезать.

Обжарить чудо на сухой сковороде с двух сторон по 3-4 минуты.

Чудо - блюдо дагестанской кухни с многовековой историей. Это тонкий закрытый торт-торт с различными начинками. Другие названия доступны в зависимости от региона. Например, лакцы называют ее «качи». Рецепт чуда довольно простой и занимает мало времени как на само приготовление, так и на приготовление продуктов.Еще один плюс - пирог обжаривается на сковороде без добавления масла!

Как приготовить чудо с картошкой

Среди наиболее часто используемых начинок в любых пирогах особое место занимает картошка или мясо. Предлагаем их соединить, как в рецепте чуда с мясом и картошкой.

Итак, при приготовлении блюд вам потребуются следующие ингредиенты для теста: мука в количестве 0,3 кг, яйцо и немного воды. Также нужно запастись мясом (0.3 кг) и три картофелины. Дополнительно следует взять 50 г репчатого лука. Молотый перец, уксус, соль и любимые специи помогут сбалансировать вкус.

А теперь пошагово объясним, как приготовить блюдо.

  1. Яйцо загоняют в подходящую емкость, наливают неполный стакан воды и немного соли. Все тщательно взболтать. Затем всыпать муку и замесить тесто. Это должно быть круто. Скатать в шар, накрыть салфеткой и оставить на полчаса.
  2. Мясо измельчают в фарш, добавляют к нему специи, перец, соль, мелко нарезанный лук и перемешивают до однородной массы.
  3. Очищенный прямо перед приготовлением лепешек сырой картофель натереть на терке, а затем быстро перемешать с фаршем, влить уксус в количестве 1 ч. и интенсивно перемешиваем, стараясь все тщательно перемешать. Если немного помедлить, картошка потемнеет.
  4. Тесто делится на шарики и раскатывается в очень тонкую лепешку.
  5. Теперь начинка раскладывается, скрепляется в «мешочек», а затем раскатывается тонким слоем.
  6. Осталось только чудо обжарить с картошкой и мясом, выложить на тарелку, смазанную маслом, и подавать к столу.

Дагестанская кухня

В Дагестане много рецептов чуда. Есть традиционная техника приготовления. А вот остальное зависит от хозяйки. Первым делом нужно замесить тесто. Это может быть что угодно: свежие, дрожжевые
Считаем чудо на кефире.

Для этого потребуется 0,2 литра кефира. Эта сумма будет равна 2.5 ст. мука. Кроме того, понадобится соль (0,5 ч. Л.) И немного соды (достаточно всего 1 ч. Л.).

Для приготовления чуда нужно взять 0,25 кг адыгского сыра (если это не так, заменим на имеющийся). Также понадобятся клубни картофеля (5 шт.), Ароматные травы (количество на ваше усмотрение) и в качестве заправки 3 ст. сметана любой жирности. Смажьте коржи сливочным маслом.

  1. Картофель тщательно промывают и отваривают в мундире до готовности.
  2. Тем временем в емкость наливают кефир, добавляют соль, добавляют муку, соду и тщательно вымешивают в эластичное тесто. Его скатывают в шар, помещают в глубокую емкость и накрывают салфеткой, чтобы не засыхало.
  3. Теперь приступаем к фаршу. Картофель отварной очистить и протереть.
  4. Сыр натерт с мелкими дырочками.
  5. К пюре добавить сыр, сметану, зелень и тщательно перемешать до однородной массы. Не забудьте проверить соль и довести ее до совершенства.Начинка для чуда с сыром готова.
  6. Тесто разделить на 8 частей и скатать в шарики.
  7. Теперь берут один «шарик» и скатывают в тонкую лепешку.
  8. Начинка кладется по центру, края собираются в «мешочек» и защипываются.
  9. Нагрейте сковороду с толстым дном.
  10. Полученный «пакетик» тонко раскатать в лепешку и выложить на сковороду для обжаривания с одной стороны, а затем с другой.
  11. Готовые чудеса выкладываются на тарелку и сразу хорошо смазываются маслом.

Тортильи подаются целиком или нарезанные со сметаной. Принцип приготовления других рецептов похож на чудо.

Чудо с травами

Еще один популярный рецепт чуда - с травами. Это блюдо готовят с приходом весны, когда растет много зелени. Используются пряности: петрушка, кинза, базилик, укроп, зеленый лук, перья чеснока и др. Оригинальный вкус обладает чудо крапивы. Допустимо использовать один вид зелени или сделать «сборную солянку» из нескольких сортов.Промытую и измельченную начинку смешивают с тертым сыром или творогом. Вкус регулируется специями. Чтобы начинка получилась сочной, рекомендуется влить в нее немного сметаны или кефира. Техническая сторона изготовления чуда из сыра и зелени аналогична приведенным выше рецептам.

В принципе, в любую начинку можно добавлять зелень в качестве дополнительного ингредиента. Он оттеняет вкус коржей.

Приготовленное на чудо, это блюдо станет частым гостем на вашем столе.


Рецепт чуда с мясом в духовке. Чудо с мясом и картошкой. Чудо с картошкой даргинское


Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Чудо - настоящий шедевр дагестанской кухни, вкусные и сытные лепешки из пресного теста с разнообразными начинками. На этот раз предлагаем приготовить их с мясом и картошкой: такой вариант получается сытным и очень интересным.Чудо с мясом и картошкой, рецепт с фото смотрите ниже, можно брать с собой на работу, отдавать ребенку в школу или просто использовать как сытную закуску дома. Еще они очень вкусные.

Состав на 5 штук:

Для теста:

120 мл кефира;
-200-230 г муки;
- 1/3 чайной ложки пищевой соды;
- яблочный уксус 1 чайная ложка;
- 0,5 чайной ложки соли.

Для начинки:

200 г фарша из телятины;
0.5 средних луковиц;
2 картофелины среднего размера;
соль, черный перец по вкусу.

Для смазки:

30-50 г сливочного масла.

Как приготовить по фото пошагово

Просейте муку. Кефир достаем из холодильника заранее (за 1-2 часа до приготовления).
В чашу миксера или кухонного комбайна налить кефир, всыпать примерно половину муки и положить соду, гашеную уксусом. Посолить и тщательно перемешать.


Медленно всыпая муку, замесить тесто.Всю муку не перемешиваем - оставляем для раскатывания примерно треть стакана.


Замесить тесто до однородности, мягкости, эластичности; он должен перестать прилипать к рукам. Оставляем тесто постоять, накрыв пищевой пленкой, на 10 минут.


Лук натереть на мелкой терке. Картофель вымыть, очистить от кожуры и еще раз промыть. Картофель натираем на крупной терке. Выложите фарш в миску. Добавьте картофель и лук.


Посолить, поперчить по вкусу и тщательно перемешать.


Тесто разделили на 4 примерно равных части. Один начинаем раскатывать, а остальные накрываем пищевой пленкой, чтобы они не засыхали. Рабочую поверхность слегка присыпать мукой. Кусок теста раскатать в тонкий круг толщиной 2 - 3 мм. Ставим на тарелку и срезаем лишнее тесто. Будем печь чудо на сковороде диаметром 22 см, поэтому диаметр тарелки выбираем подходящий.


Излишки теста удобно отрезать фигурным кругом, как для пирожков, а можно простым ножом.Поместите обрезки теста под фольгу. Когда все 4 чуда готовы, соединяем оставшиеся обрезки, вымесиваем руками до однородности и так же раскатываем. Таким образом, у вас получится 5 чудо.


На раскатанный круг выложить начинку: положить ее на половину теста, не доходя до края на 8-10 мм. Выровняйте начинку так, чтобы она лежала ровным слоем.


Застелить половину с начинкой свободной половиной теста, прижав ее к начинке. Связываем свободные от начинки края теста, выпуская воздух.Осторожно прижмите края, чтобы они не открывались во время жарки. Можно сразу все заготовки раскатать и сформовать все до чуда - тесто не расползается, начинка не вытекает. Только обязательно выложите их на слегка присыпанную мукой поверхность, чтобы они не прилипли к чуду. Или, приготовив 2 штуки, можно сразу приступать к их жарке. Пока жарятся первые 2, приготовьте следующую пару.


На разогретую сухую сковороду кладем 2 заготовки для чуда и обжариваем на медленном огне под крышкой до румяной корочки (10 - 12 минут).


Затем аккуратно переверните чудо и обжарьте столько же времени на другой стороне. Думаю, они вам тоже понравятся.


Готовое чудо кладем на тарелку, сразу смазываем маслом. Последующие чудеса выкладываем поверх первых - стопкой, а также смазываем сливочным маслом. Подаем чудо горячим.


Советы и рекомендации.
Вы также можете замесить тесто вручную, хотя для этого потребуется немного больше времени и усилий, это не повлияет на качество теста.
Помимо телятины, вы можете использовать баранину, говядину, нежирную свинину или их смесь.
Если у вас нет готового фарша, и вы его чудо измельчаете, пропустите лук через мясорубку вместе с мясом, а не натирайте его на терке. Будет легче.

Особое место в гостеприимной дагестанской кухне занимает чудо с мясом. Эти аппетитные и сытные лепешки фаршированы мясным фаршем и напоминают миниатюрные пирожки. При этом приготовить их смогут не только те, кто жил или побывал на Кавказе.Рецепт довольно простой, хотя и имеет некоторые тонкости. Также стоит отметить, что чудо с мясом заставит хозяйку повозиться. Этот рецепт не относится к разряду угощений на скорую руку ... Вам потребуется проделать это шаг за шагом основательно и осторожно. Однако результат, который вы получите на выходе, не позволит вам разочароваться или пожалеть о потраченном времени ни на минуту. Ведь чудо с мясом на сковороде получается сытным, ароматным, аппетитным и бесконечно вкусным.

Время приготовления - 1 час 30 минут. Порций в упаковке - 7.

Состав

Чтобы приготовить такие вкусные пироги по дагестанскому рецепту на сковороде, необходимо использовать следующий набор ингредиентов:

  • соль - ½ ч. Ложки;
  • мука - 3,5 ст .;
  • вода - 200 мл;
  • яйцо - 2 шт.

Из этих продуктов будет замесить чудо-тесто. Для начинки необходимо:

  • баранина - 200 г;
  • отвар или вода - ½ ст.;
  • говядина - 300 г;
  • яйцо - 1 шт .;
  • масло сливочное - 100 г;
  • лук репчатый - 2 шт .;
  • зелени петрушки - ½ пучка;
  • соль - ½ ч. Л .;
  • зелени укропа - ½ пучка;
  • перец молотый - ½ ч. Л.

Как приготовить дагестанское чудо с мясом

Процесс приготовления дагестанского чуда с мясом на сковороде имеет свои особенности. Разобраться в них вам не составит труда, если вы воспользуетесь пошаговым рецептом с фото.

  1. Сразу нужно приготовить все продукты, которые указаны выше - как для теста, так и для начинки.

  1. Если у вас все подготовлено, то стоит замесить тесто. Для чуда с мясом нужно сделать такую ​​же основу, как и для обычных пельменей. Для этого нужно взять глубокую миску и разбить в нее 2 яйца. Их нужно посолить. Затем туда же наливают воду. Все нужно хорошо перемешать.

  1. Далее муку нужно просеять. Вливаем его небольшими порциями в яичную смесь.

  1. Затем нужно заменить тесто. Должно получиться круто, плотно, плотно. Масса скатывается в ком. Сверху слегка присыпать мукой. Емкость с тестом лучше всего закрыть крышкой, после чего нужно дать массе около получаса для расстойки.

  1. А пока не нужно тратить драгоценные минуты.Стоит заняться приготовлением начинки на чудо. Для этого в первую очередь лук очистить и сильно нарезать.

  1. Зелень необходимо промыть и немного встряхнуть, чтобы удалить оставшуюся влагу. Свежий укроп и петрушку мелко нарезаем ножом.

  1. Говядину и баранину немного промыть и тщательно обсушить. Лучше всего прокрутить мясо на мясорубке, но также можно перебить его блендером или просто мелко порубить.

  1. В отдельной миске смешайте нарезанную зелень, мясо и ломтики лука. В них вбивают яйцо. Все должно быть перцем. Также массу разбавляют солью. В смесь вливается бульон или вода.

  1. Все тщательно перемешать. Начинка должна быть гладкой.

  1. Теперь стоит вернуться к тесту. Его следует разделить на 7 одинаковых по размеру частей. Если хотите, чтобы тесто получилось немного гуще, то сделайте 5 штук.

  1. Каждый кусок свернут в пласт. Изделие должно быть круглым или овальным. На половину заготовки выложить начинку.

На заметку! Оптимальная толщина теста для приготовления дагестанского чуда с мясом - 2 мм.

  1. Вторая половина теста покрыта мясной начинкой. Края плотно прижимаются.

  1. Излишки теста срезаются специальным валиком.

Видео рецепты

Чтобы приготовить дагестанское чудо с мясом было проще, следует предварительно ознакомиться с видеоинструкцией.Рецепты в таком удобном формате позволят без труда испечь на сковороде изумительные пироги:

Miracle - дагестанское блюдо, а кухня Дагестана славится тем, что из минимального набора продуктов можно приготовить вкусную и разнообразную еду. Чудо - обжаренные на сковороде или в духовке, без масла лепешка, фаршированная посередине. Давайте узнаем, как приготовить чудо.

Тесто для чуда и приготовления чуда с начинкой

Готовим чудо классик, вариант 1 :

  • 500 г муки
  • щепотка соли
  • примерно на 1 стакан воды

Готовим чудо:

  1. В просеянную муку, в бороздку насыпать соль, залить водой комнатной температуры и замесить тесто, густое, как для пельменей.Возможно, потребуется больше или меньше воды, в зависимости от муки.
  2. Отставить миску с тестом, накрыть кухонным полотенцем на 15-30 минут.
  3. Тесто разделить на мелкие кусочки, как для пирожков.
  4. Раскатать кусок теста в тонкий круг, выложить начинку на одну половину теста, накрыть второй половиной теста, плотно защипнуть по краям.
  5. Выпекать на плите в хорошо разогретой сковороде без масла, сначала с одной стороны, а затем с другой.
  6. Смажьте горячий пирог топленым маслом или обычным маслом. Готовя чудо, сложите его горкой и накройте, чтобы согреться.

Готовим чудо классик, вариант 2 :

  • 3 стакана муки
  • щепотка соли
  • примерно на 1 стакан воды
  • 2 яйца

Готовим чудо:

  1. Делаем в муке углубление, добавляем соль и яйца, перемешиваем вилкой.
  2. Отложите вилку и замесите тесто руками, добавляя немного воды, пока не получится плотное тесто.
  3. Накройте тесто на 15-30 минут, а затем запекайте лепешки на сковороде.

Готовим даргин чудо

Для теста:

  • 1 кг муки
  • 0,5 л теплого молока
  • 200 г размягченного сливочного масла
  • 25 г сухих или 50 г свежих дрожжей
  • 1 чайная ложка Sahara
  • 0,5 ч. Л. Соли

Для наполнения:

  • 0,5 кг сырого картофеля
  • 0,5 кг мяса (баранина)
  • 0.5 стаканов воды или бульона
  • 100 г курдючного жира
  • соль и перец по вкусу
  • для смазывания торта 1 желток

Готовим чудо:

  1. Просейте муку в миску, сделайте углубление в середине и добавьте небольшое количество молока, дрожжей и сахара.
  2. Когда масса с дрожжами поднимется, растереть муку со сливочным маслом, всыпать соль и оставшееся молоко. Замесить густое тесто.
  3. Накрыть тесто фольгой и поставить на 1-2 часа в холодильник, убрать с холода, когда немного поднимется.
  4. Из этого количества теста получится 2 маленьких лепешки или 1 большой.
  5. Для большого торта разделите тесто на 2 части. Раскатайте 1 часть теста, накройте ею большую форму.
  6. Очищенный картофель нарезать тонкими ломтиками, посолить и поперчить, выложить на тесто.
  7. Мясо и жир мелко нарезать ножом, посолить и поперчить. Выкладываем на картофель.
  8. Раскатайте 2 части теста, накройте им начинку, защипните края. Сверху теста делаем круглое отверстие, чтобы мог выходить пар.
  9. Духовку разогреваем до 220ᵒС, ставим запекаться. Через 15-20 минут влейте бульон в отверстие пирога, откуда выходит пар (можно воды), чтобы пирог не был очень жирным, а картошка впитала всю жидкость.
  10. Продолжаем выпекать около 1 часа. За 10 минут до окончания запекания смазать чудо смешанным с водой желтком.
  11. Достаем чудо из духовки, смазываем маслом, оставляем на 5 минут, можно подавать.

Какую начинку взять на чудо?

Чудо можно готовить целый год с разными начинками и каждый раз будет новый торт.

Весной в кавказской кухне используется много зелени. Это может быть начинка для пирога. Это зеленый лук, крапива, ботва свеклы, ставка (вид зелени, произрастающий на Кавказе). Для начинки мелко нарезать разную зелень или одно название зелени, добавить немного творога или сметаны, посолить и поперчить для сочности.

Лето лепешки можно запекать с сыром, овощами, творогом. Для начинки возьмите пюре, добавьте тертый сыр и пищевую соду на кончике ножа (так сыр в начинке будет лучше плавиться и будет более тягучим). Для Даргинское чудо берется сырой картофель, нарезанный тонкими ломтиками с небольшими кусочками мяса. Их запекают в духовке.

Осенью тыква может стать отличной начинкой для чуда; Дагестанские хозяйки часто используют его в разных блюдах.Для начинки натереть тыкву, добавить измельченные грецкие орехи, жареный лук, соль, молотый перец и мускатный орех.

Зимой еда должна быть сытной, и начинку готовим из мяса (баранина, говядина, иногда курица), каши с мясом, курицы с орехами или курицы с фасолью. Для начинки измельчить мясо на мясорубке, добавить лук, соль и черный молотый перец.



Маленькие хитрости, как приготовить и подать чудо

  • Подаем чудо горячим и холодным, но после жарки, пока еще горячие, обязательно смазываем их топленым или обычным маслом, сливками, сметаной, чтобы коржи стали мягкими и нежными.
  • Даргинские чудеса замешиваются на кефире, а не на воде, с добавлением соды. Еще одно даргинское чудо готовят из дрожжевого теста.
  • На Кавказе лук мелко нарезается в мясной начинке, поэтому он после жарки на лепешках получается не полностью готовым, а с легким хрустом.
  • Лучше всего жарить чудо на чугунной сковороде.


Итак, мы научились готовить калорийно и полезно, раз уж не жарят, а запекают на сковороде, дагестанский пирог - это чудо.

Вкусное чудо с картошкой и мясом прекрасно украсит ваш праздничный стол.
Состав:
- Картофель - 500 гр.
- Репчатый лук - 4 шт. - Баранина - 250 гр.
- Говядина - 250 гр.
- Мука - 1 кг.
- Соль - 2 столовые ложки
- Сода - 1 чайная ложка
- Сыворотка - 350 мл.
- Перец - по вкусу
Приготовление:
1. Приготовить тесто: насыпать муку горкой по столу и сделать в середине углубление. Добавьте в лунку соль и соду. Затем медленно начинаем заливать сыворотку в углубление.И аккуратно замесите тесто, постепенно добавляя сыворотку. Готовое тесто откладываем и начинаем начинку.
2. Начинка: картофель очищенный мелко, мелкими кусочками. Мясо мелко нарезать, также небольшими кусочками. Добавьте к мясу и картофелю мелко нарезанный лук, соль и перец и все хорошо перемешайте.
3. Собираем чудо: делим наше тесто на кружочки, одна половина чуть больше кулака, а другая чуть меньше, и раскатываем. Выкладываем нашу начинку на свернутый кружок, оставляя пустые края 2 см.
4. Поверх нашей начинки кладем еще один кружок теста, он поменьше, он не должен полностью покрывать начинку.
5. По кругу начинаем чудо щипать, нижний край теста соединяем с верхним. После того, как мы закрыли чудо, немного прижимаем его ладонями. В середине проделываем маленькую дырочку, чтобы чудо «дышало»
6. Ставим чудо в духовку, или в духовку, на высокую температуру, и тесто готово, минут на 15-20.
7. Готовое чудо обязательно смазать топленым маслом и порезать на порционные куски.
Приятного аппетита!

Фаткуйджын - яблочный пирог
В одних странах этот пирог называют шарлоткой, в других - просто яблочным пирогом. Но из названия застолья ...

Салдесон
Казачья закуска: желудок фаршированный мясом, гречневой кашей или субпродуктами Состав: - Ку ...

Пошаговые рецепты приготовления чуда с картошкой и мясом

10.10.2017 Выходцева Марина

Ранг
рецепт

4981

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

8 гр.

8 гр.

Углеводы

28 гр.

221 ккал

Вариант 1: Классический рецепт чуда с мясом и картошкой

В рецепте классического чуда с мясом и картошкой используется кефирное тесто, но оно также отлично получается с йогуртом или простоквашей ... Свинину используют для фарша, но вы можете взять говядину, баранину или их смесь в произвольная пропорция. В качестве начинки используется отварной картофель.

Состав

  • 200 грамм кефира;
  • 370 грамм муки;
  • 0.5 ч.л. соды;
  • соль;
  • 160 грамм картофеля;
  • 100 грамм репчатого лука;
  • 250 грамм фарша;
  • 5 граммов уксуса;
  • 50 грамм сливочного масла;
  • 0,3 ч. Л. Перца.

Пошаговый рецепт чуда с мясом и картошкой:

Кефир соединить с содой, добавить щепотку соли, размешать. В массу всыпать муку, замесить крутое тесто. Чтобы она была эластичной, мягкой, удобной в использовании, переложите в пакет, оставьте на 20-30 минут.

Пока можно начинку делать. Лук мелко нарезать, добавить уксус, переложить к фаршу. Посолить, поперчить, размешать.

Картофель отварить, охладить, очистить, натереть на крупной терке, соединить с фаршем. Еще раз перемешайте.

Приготовленное тесто разделить на 5 частей. Обвалять каждую в муке, обвалять в лепешку. Толщина не более трех миллиметров.

На половину лепешки нанести фарш тонким слоем. Необходимо равномерно распределить начинку между всеми чудесами.Накрыть свободной стороной, края защипнуть. Излишки можно обрезать роликовым ножом, придав чебуреку правильную форму.

Положите чудо в сухую сковороду. Желательно уместить 2 штуки. Варить на медленном огне под крышкой. Как только одна сторона запечется, переверните. Здесь важно не торопиться, чтобы сырой фарш внутри дошел до готовности.

Уложите чудо друг на друга, намазав кусочком сливочного масла. Накройте сверху керамической миской, чтобы коржи размяклись и пропарились.

Кефир для теста следует использовать теплым или хотя бы комнатной температуры. Если вы планируете нагревать продукт, то это делается очень аккуратно, передерживать не нужно, иначе появятся творожные хлопья и уйдет сыворотка.

Вариант 2: Быстрый рецепт чуда с мясом и картошкой

V быстрый рецепт Чудо с мясом и картошкой приготовят из слоеного теста. Только очень важно не брать с собой дрожжи. Иначе коржи на сковороде очень быстро поднимутся, начинка не пропечется.

Состав

  • 400 грамм теста;
  • 300 граммов мяса;
  • 2 отварных картофелины;
  • 1 луковица;
  • 1 зубчик чеснока;
  • масло для смазки.

Как быстро приготовить чудо с мясом и картошкой:

Картофель лучше отварить в кожуре, затем очистить, натереть на терке или нарезать. Лук нашинковать мелкими кубиками, соединить все с фаршем, приправить солью и перцем.

Слоеное тесто обычно замораживается, поэтому приобретать его нужно заранее. Раскладываем на стол, тонко раскатываем. Если с одной деталью неудобно работать, то ее можно разделить на несколько частей.

Поскольку форма теста изначально квадратная или прямоугольная, вырезать кружочки не стоит. Разделите на квадраты или прямоугольники, размером чуть больше блюдца.

Выложить тесто на одну часть, но полукругом, свободные края смазать водой, накрыть пустой половиной теста, прижать.Обрежьте углы, чтобы придать им более похожую форму.

Выпекаем чудо на разогретой, но сухой сковороде до готовности.

Горячее блюдо смазать маслом, дать постоять, чтобы тесто размякло. Подавать теплым.

Если запечь такое чудо в духовке, получаются изумительные пироги с мясом ... Только не забывайте, что слоеное тесто любит высокие температуры, его не нужно сушить, ставьте на 210 градусов и выше.

Вариант 3: Чудо с мясом и картошкой из теста на воде

Рецепт самого простого теста на чудо на воде.Но еще это блюдо отличается невероятно вкусной мясной начинкой с картофелем, фруктовым уксусом и бульоном. Не забывайте об ароматных восточных специях, которые можно добавлять в любом количестве.

Состав

  • 500 грамм фарша;
  • 0,5 стакана бульона;
  • 2 картофелины;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1 ст. л. яблочный уксус;
  • 2 яйца;
  • 200 мл воды;
  • мука, соль;
  • 1 ч.л. кавказских специй;
  • Масло смазочное
  • .

Смешать воду с половиной чайной ложки соли, всыпать взбитые вилкой яйца, всыпать муку, замесить обычное пресное тесто. Положите в пакет минимум на 30 минут.

Перекрутить фарш, добавить измельченный чеснок и кавказские специи. Можно взять приправу хмеля-сунели, она здесь как нельзя лучше подходит. Тонкой струйкой влить отвар, посолить, тщательно вымесить. Напоследок добавляем фруктовый уксус, полученный из яблок. Размешайте мясо, пока оно не впитает всю влагу.

Вареный картофель нарезать или натереть на терке, добавить к мясной начинке.

Тесто разделить на кусочки, раскатать тонкие коржи, выложить начинку, вылепить чудо в виде полукруглых пирожков.

Выпекать в сотейнике с двух сторон, обязательно накрыть крышкой.

Горячие изделия смазать сливочным маслом, оставить на 10 минут, чтобы оно впиталось, корочка стала более мягкой.

Для смазывания готового чуда можно использовать не только обычное, но и топленое масло. Если под рукой ничего подобного не оказалось, после запекания можно сразу покрыть поверхность слоем жирной сметаны.

Вариант 4: Чудо с мясом и картошкой из дрожжевого теста (Даргинский стиль)

Для приготовления чуда из обычного дрожжевого теста такой вариант - пирожок. Запекается в духовке, картофель можно использовать в сыром виде, но нарезать его нужно очень тонко. Берем любое мясо или сразу закупаем крученый фарш.

Состав

  • 2 ч. Л. Дрожжей;
  • В тесто 100 мл сливочного масла;
  • 400 граммов мяса;
  • 150 грамм репчатого лука;
  • 300 грамм картофеля;
  • 2 ч. Л. Sahara;
  • 380 мл воды;
  • мука, масло для смазки, соль.

Как приготовить - пошаговый рецепт:

Нагрейте воду по рецепту до 45 градусов, добавьте чайную ложку без комка соли, всыпьте сахарный песок с дрожжами, перемешайте, оставьте на пять минут.

Добавьте масло, а затем муку. Замесите обычное тесто, которое не липнет к рукам, не растекается, но тоже не слишком круто. Оставляем на пару часов.

Перекрутите мясо и лук через мясорубку. Добавьте специи. Картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками, но не смешивать с фаршем.

Вынуть поднявшееся тесто, разделить его на 3 части на три тонких пирожка. Затем снова разделите каждый кусок, но на части разного размера. Для верха делаем кусок поменьше.

Раскатать один комок, переложить на противень, выложить фарш, затем добавить ломтики картофеля, посолить, накрыть второй частью теста, меньшего размера. В центре протыкаем пальцем круглую дырочку. Формируем все пироги.

Выпекаем чудо при 200 градусах до готовности, минут 35-40.

Все пирожки смажьте маслом, пока они горячие, уложите друг на друга, накройте перевернутой миской.

Если вдруг мясо не очень жирное и сухое, то в фарш можно сразу добавлять воду, смело вливайте на это количество 70-80 мл. После этого мясо нужно хорошенько размешать, чтобы оно впитало жидкость.

Вариант 5: Чудо с мясом и сырым картофелем

Еще один рецепт чуда, запеченного на сковороде с мясом и картошкой, но заранее варить его не нужно.Тесто готовится классическое на кисломолке с добавлением небольшого количества соды.

Состав

  • 3 ст. мука;
  • 220 мл простокваши;
  • 0,5 ч.л. соды;
  • 2 сырых картофеля
  • 300 грамм фарша;
  • яйцо;
  • 50 грамм масла;
  • 1 головка лука;
  • специй;
  • 1,5 ч. Л. Уксуса.

Как приготовить - пошаговый рецепт:

Яйцо посолить, взболтать, добавить кефир и соду.Тщательно перемешать, всыпать около трех стаканов муки. Замесить, пока не получится крутое тесто. Оставляем на столе, накрыв тазом.

Измельчить фарш с луком, добавить к нему уксус, посолить и тщательно перемешать. Добавьте перец и другие специи по вкусу.

Картофель очистить, натереть на терке, добавить в фарш сырые овощи, снова перемешать.

К этому времени тесто уже пролилось, клейковина набухла, делим на мелкие кусочки, присыпаем мукой и тонко раскатываем.

Выкладываем мясную начинку сырым картофелем, выравниваем пласт, соединяем края, формируя полукруглый пирог.

Перекладываем на сковороду, огонь делаем ниже среднего, сразу накрываем. Если жарить чудо без крышки, тесто получится очень сухим. Готовьте по 5-6 минут с каждой стороны.

Уложить приготовленное чудо стопкой, смазывая каждый корж маслом. Делать это нужно сразу, пока поверхность горячая, жир плавится и легко впитывается.

Если вдруг по каким-то причинам внутри не запеклось чудо, хрустят в начинке кусочки лука или сырого картофеля, можно на пару минут поставить блюдо в микроволновку. Чтобы корочка не засыхала, можно надеть специальную пластиковую крышку с отверстием сверху.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *