Домашний майонез погружным блендером рецепт: Домашний Майонез. За 1 минуту — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Vkusnoe_Menu 🏃‍♂️ .

Содержание

Как сделать домашний майонез блендером: рецепты и полезные советы

Чтобы ваши блюда имели более насыщенный и приятный вкус, стоит разобраться, как сделать домашний майонез блендером. В отличие от магазинного, он готовится только из натуральных продуктов и не содержит в составе вредных для здоровья красителей, транс-жиров, усилителей вкуса. Если выяснить, как приготовить майонез правильно, можно баловать своих близких по-настоящему аппетитным соусом, которые содержит много витаминов и не вредит работе желудка.

Советы по приготовлению аппетитного домашнего майонеза

Существует множество способов, как сделать майонез самостоятельно. Однако большинство рецептов предусматривает использование яиц, к выбору которых следует подходить с особым вниманием. Поскольку яйца в соус обычно добавляют сырыми, они должны быть свежими, хорошего качества и обязательно вымытыми перед готовкой. Для соблюдения пропорций желательно подбирать большое яйцо. Если оно будет мелким, дополнительно можно добавить желток.

Второй важный ингредиент майонеза в домашних условиях – это растительное масло. Рассматривая, как сделать соус дома, отметим, что для него следует подбирать масло без запаха. Чтобы получить действительно вкусный продукт, лучше использовать микс подсолнечного и оливкового масел, причем последнее берут в пропорции не более 25 %, иначе соус будет горчить.

Объясняя, как сделать майонез самому, приведем несколько дополнительных советов по готовке блендером в домашних условиях:

  • Все ингредиенты, которые добавляются в блюдо, должны быть комнатной температуры.
  • Немаловажным моментом в вопросе, как приготовить соус, является использование качественного блендера. Он должен иметь высокую мощность, иначе взбить продукты будет достаточно сложно. Современный рынок предлагает покупателям множество электроприборов, которые способны взбивать и смешивать любые продукты. Более подробно о том, для чего нужен блендер, можно прочесть по ссылке. Подбирайте такую модель, которая работает с мощностью не менее 600 Вт.
  • Чтобы майонез имел насыщенный цвет, желательно использовать домашние яйца. И чем они будут свежее, тем более желтым получится соус.
  • Ничто не мешает хозяйке экспериментировать с пропорциями. Так, если добавить в соус больше подсолнечного масла, майонез выйдет гуще. Если же вам нужно получить более жидкий соус, в него можно влить немного воды.
  • Для усиления насыщенности вкуса можно использовать различные приправы и добавки. Многие хозяйки кладут в соус чеснок, свежий укроп, паприку или черный перец.

Рассказывая, как приготовить майонез в блендере, уделим еще немного внимания подбору электроприбора. Оптимальным для майонеза считается применение погружного устройства. При его использовании можно брать любую подходящую ёмкость и менять направление движения насадки на свое усмотрение. Подробные советы о том, как выбрать блендер, представлены в нашей статье.

Если вы ищете действительно качественное устройство для взбивания соуса, воспользуйтесь предложением нашего интернет-магазина. У нас в каталоге можно подобрать высокотехнологичные погружные блендеры от компании Braun, которые помогут быстро и эффективно приготовить любые домашние блюда.

Как сделать соус блендером: рецепты

Рассматривая, как сделать майонез посредством блендера, приведем несколько способов приготовления с использованием сырых или вареных желтков, горчицы, уксуса и без применения яиц.

С горчицей и лимонным соком

Сначала объясним, как приготовить соус с горчицей и лимоном. Для этого вам потребуются:

  • 1 стакан подсолнечного масла;
  • 2 сырых яйца;
  • 1 ст. л. лимонного сока;
  • 2 ч. ложки горчицы;
  • по половинке чайной ложки соли и сахара.

Возьмите чашу, которая идет в комплекте с блендером, и вбейте в нее яйца. Добавьте сахар, соль, горчицу. Смешивайте, пока продукты не приобретут однородное состояние. Как пользоваться блендером, вы можете узнать по ссылке. Далее влейте масло тонкой струей, не останавливая работу блендера. При его добавлении ножку прибора нужно постоянно смещать вверх и вниз. Как только майонез станет густым, налейте в массу сок лимона и еще раз перемешайте.

С уксусом без использования горчицы

Вопросом, как приготовить именно такой майонез, задаются многие хозяйки. Он получается более легким, не отнимает много времени, а его вкусовые качества ничуть не хуже, чем с горчицей. Для приготовления нужны следующие продукты:

  • 150 мл масла подсолнечного;
  • 2 сырых яйца;
  • по 0,5 ч. л. уксуса, сахара, соли.

Рассказывая, как сделать майонез, надо упомянуть, что в блюдо идут только желтки. Поместите их в чашу, посолите, добавьте уксус и указанное количество сахара. Взбейте до однородной консистенции, аккуратно вливая масло. На всю работу потребуется 3–4 минуты. Оставшиеся белки можно применить для других блюд. Так, в нашей статье детально расписано, как взбить белки с сахаром для безе и десертов.

Со сметаной и варёными желтками

Этот рецепт позволяет получить соус с необычным, пикантным вкусом. Рассматривая, как сделать такой майонез, приготовьте следующие ингредиенты:

  • 300 г сметаны;
  • 3 варёных желтка;
  • 2 ч. л. горчицы;
  • 0,5 ч. л. соли.

Воспользуйтесь вилкой, чтобы размять желтки. Добавьте к ним остальные продукты и хорошо взбейте блендером до однородного состояния. Салаты с этим соусом можно дополнять вкусными витаминными напитками. Например, по ссылке можно ознакомиться с тем, как сделать смузи в блендере.

С творогом

Творог придает изюминку соусу и делает его более аппетитным. Изучая, как приготовить майонез блендером, обратите внимание, что вам понадобятся:

  • 3 ст. л. творога;
  • 2 отваренных желтка;
  • по 1 ч. л. горчицы и сока лимона;
  • 3 ст. л. кефира;
  • 0,5 ч. л. соли.

Для начала разбиваем желтки при помощи вилки. Затем добавляем остальные продукты, кроме горчицы, и вымешиваем до однородности. Кладем горчицу и повторно перемешиваем.

Как приготовить без яиц

Если вы желаете получить соус со сливочным привкусом, рассмотрите, как приготовить его без добавления яиц. Рецепт включает:

  • 1 стакан масла;
  • ½ стакана молока;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 1,5 ст. л. сока лимона;
  • 1,5 ч. л. горчицы.

Вливаем в чашу масло и молоко, взбиваем до густой смеси. В процессе эмульгирования солим, кладем в массу лимон, горчицу. Вымешиваем до однородности. Если после приготовления у вас осталось лишнее молоко, рекомендуем перейти по ссылке и узнать, как сделать молочный коктейль в блендере.

Разобравшись, как сделать майонез с применением блендера, можно легко отказаться от вредного магазинного соуса. Домашний продукт получается намного сытнее, имеет минимум холестерина и придает незабываемый вкус салатам и другим блюдам.

Домашний Майонез в блендере, Классический Рецепт пошагово

Готовить снова будем несколько видов майонеза в домашних условиях с фото. Один вариант пошагово на подсолнечном, другой на оливковом. Вообще масло является самым важным компонентом в этом соусе. От его цвета и запаха будет зависеть конечный продукт. Но на самом деле выбор не большой, есть масло с ярко выраженным запахом семечек, а есть рафинированное почти не передающего никакого вкуса домашнему продукту

Для рецепта понадобиться погружной блендер

Ингредиенты

  • Масло растительное – 180 г
  • Яйцо – одно
  • Сахар, горчица – по 1 ч. ложке
  • Соль, перец черный – по ¼ чайной л
  • Сок лимона или 9% уксуса – 1 ч. л

Приготовление классического майонеза в домашних условиях

Важное замечание: все продукты должны быть комнатной температуры

Подготавливаем необходимые ингредиенты


Отправляем масло в чашу блендера, добавляем яйцо, соль, сахар, горчицу с перцем

Также чайную ложку столового уксуса или сока лимона. С уксусом майонез храниться дольше. Смотрите по вкусу


Теперь важна техника взбивания. Чтобы домашний продукт не получился жидким, опускаем блендер на самое дно и не поднимаем до более-менее устойчивых пик


Когда внизу уже заметна эмульсия, начинаем приподнимать и взбивать верхний слой

Времени на все уходит одна максимум две минуты


Вот такой классический густой домашний майонез получился буквально на глазах


Второй вариант я сделаю на оливковом масле. Скажу сразу, какую бы марку масла вы не взяли оно будет слегка горчить. Так что это на любителя, но рекомендую попробовать


Складываем все ингредиенты в чашу, но вместо уксуса добавим лимонного сока. Взбиваем по той же схеме


В итоге из оливкового цвет майонеза получился темнее, с ярко выраженным горчичным цветом. Вкус пикантный и, в блюдах возможно будет оттенять на себя внимание


Если вы хотите нейтральный домашний соус, то из обычного растительного масла вам подойдет больше. Но попробовать стоит оба варианта для сравнения

Как сделать классический майонез «провансаль» на дому

Состав:

  • Растительного масло без запаха – 200 г
  • Яйцо – одно крупное
  • Лимонный сока – 1 столовая лож
  • Сахар – 1 чайная л без горки
  • Соль – 1/3 ч. ложка
  • Горчица столовая – 0,5- 1 ч. л по вкусу
  • Щепотка молотого черного перца

Пошаговый домашний рецепт в блендере с фото

Я готовлю майонез безо всякого соблюдения температуры продуктов и их последовательности добавления. Главное соблюсти технику взбивания

Техника следующая

Опускаем все ингредиенты в чашу, строго вертикально ставим блендер, накрываем им яйцо

Начинаем взбивать не двигая и не поднимая насадку блендера, пока из-под ножей не начнет выходить эмульсия


Когда субстанция поднимется до верха насадки начинаем потихоньку водить по дну не поднимая

Когда эмульсии станет достаточное количество начинаем вертикально поднимать и опускать блендер взбивая все до однородной массы


Если вы будете придерживаться этой простой классической техники, то ваш майонез будет всегда густым и вкусным


Как только масса становится однородной значит «провансаль» готов. Времени на это уходит 1-2 минуты


Храниться домашний майонез в холодильнике в плотно закрытой таре 7-10 дней. Брать его необходимо чистой ложкой

Из этого количества получилось 250 г натурального, безо всякий загустителей, усилителей и прочей химии, классического соуса

Видео рецепт

Домашний майонез {в погружном блендере или кухонном комбайне} — Кулинарные рецепты

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить

ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? Сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блогов в Pinterest, 😉

Ничто не сравнится со сливочным ароматом домашнего майонеза на бутерброде, гамбургере или салате!

Домашний майонез тоже очень легко приготовить! Всего несколько простых ингредиентов и погружной блендер, и свежий майонез готов за считанные секунды!

Идеальная приправа

Майонез был изобретен французским шеф-поваром (конечно!) В 1756 году, когда ему нужно было заменить крем перед обедом. Он заменил сливки оливковым маслом, и появился новый соус! Шеф-повар назвал свой соус «Mahonnaise» в честь французского герцога.

Майонез – это эмульсия, которая просто означает, что ингредиенты смешаны, чтобы масло и другие ингредиенты не были разделены.

Это делает его густой приправой, которую можно добавлять во все виды салатов и бутербродов. Он также используется в качестве основы для других соусов, таких как соус тар-тар, айоли и соус для ранчо.

Что в майонезе?

Самодельный майонез сделан из самых свежих ингредиентов!

Важное замечание о масле. Масло является основой этого рецепта, и вы должны убедиться, что у вас очень легкое масло на вкус. Хотя этот рецепт работает с оливковым маслом, некоторые более сильные масла могут давать сильный или горький вкус. Я хотел бы предложить более легкое ароматизированное масло. Канола, авокадо, сафлор или виноградные косточки – хорошие варианты.

  • Свежие яйца (нужно целое яйцо и должен быть комнатной температуры)
  • Лимонный сок или уксус
  • Дижонская горчица (или горчичный порошок)
  • Растительное масло или другое очень легкое дегустационное масло.
  • Соль и белый перец действительно помогают скрасить ароматы.

Как сделать майонез

Домашний майонез следует хранить около недели. Это можно сделать с помощью иммерсионного блендера, кухонного комбайна или красивой миски и венчика!

ВАЖНЫЙ: Ингредиенты ДОЛЖНЫ быть при комнатной температуре, иначе этот рецепт не подойдет.

С помощью погружного блендера (самый простой метод):

Для достижения наилучших результатов используйте высокий цилиндрический контейнер (большой сосуд для каменщика отлично работает!)

  1. Добавьте все ингредиенты и дайте постоять около 1 минуты.
  2. Поместите погружной блендер на дно и включите его на высокой скорости. Не перемещайте блендер, дайте смеси загустеть.
  3. После загустения немедленно прекратите смешивание.

Держите крышку на банке и храните ее в холодильнике.

Для кухонных комбайнов:

  1. Положите все ингредиенты кроме масла в чаше процессора.
  2. Пульс до гладкой и кремовой.
  3. Когда процессор работает, распыляйте масло как можно медленнее, сначала сразу по несколько капель, пока оно не станет густым и кремовым. Это должно занять как минимум пару минут.

Положите майонез в емкость с плотно закрытой крышкой и храните в холодильнике.

Вручную с венчиком

Один из первых раз, когда я делал майонез, был с большой миской и венчиком в нашей местной кулинарной школе. Хотя майонез можно приготовить вручную, он требует много работы и требует длинный время и много бить.

Смешивание майонеза с венчиком кажется не таким густым, как у иммерсионного блендера или кухонного комбайна.

Если вы делаете это вручную, пропустите все яйцо и используйте только один яичный желток.

  1. Взбивайте ингредиенты, кроме масла, пока они не станут сливочными.
  2. Для первого, несколько столовых ложек или около того, добавьте масло несколько капель за раз, взбивая.
  3. Продолжайте добавлять масло как можно медленнее во время взбивания, это должно занять 7-10 минут.

Советы для успеха!

Не секрет, что изготовление майонеза требует немного знаний. Вот несколько советов, чтобы всегда получать отличные результаты!

  • Ингредиенты
    ДОЛЖЕН
    быть при комнатной температуре.
  • Лучше всего использовать более тонкий и маленький контейнер, вам нужно убедиться, что блендер / блейд-процессор достигнет желтка.
  • Если вы используете кухонный комбайн, используйте нож / чашу меньшего размера, так как нож должен доходить до смеси яиц и уксуса перед добавлением масла.
  • Домашний майонез имеет сырое яйцо как и другие приправы, которые я делаю как салат Цезарь. Вы можете использовать пастеризованные яйца, если вы предпочитаете (я использую только нормальные яйца).
  • Будь то салат, бутерброд или бургер, храните домашний майонез в холодильнике и используйте его в течение недели.

Основные приправы и приправы

Вы сделали этот домашний майонез? Обязательно оставьте оценку и комментарий ниже!

Домашний майонез (иммерсионный блендер)

Богатая и кремовая базовая приправа!

  • 1 комнатная температура яйца
  • 1 столовая ложка лимонного сока или белого уксуса
  • 1/2 чайной ложки дижонской горчицы
  • 1 стакан растительного масла или масла виноградных косточек
  • соль и белый перец по вкусу
  • Смешайте все ингредиенты в тонком, высоком контейнере.

  • Поместите погружной блендер на дно чаши и убедитесь, что лезвие достигает яйца. Если контейнер слишком широкий и лезвие не достигает яйца, этот метод не будет работать.

  • Включите погружной блендер и держите его до тех пор, пока смесь снизу не начнет густеть (эмульгироваться).

  • Как только он начнет густеть, очень медленно потяните погружной блендер, чтобы сгустить оставшуюся смесь.

  • Приправить солью и перцем по вкусу и сразу же охладить.

Ингредиенты ДОЛЖНЫ быть при комнатной температуре, иначе этот рецепт не подойдет. Лучше всего использовать более тонкий и маленький контейнер, вам нужно убедиться, что блендер / блейд-процессор достигнет желтка. Если вы используете кухонный комбайн, используйте нож / чашу меньшего размера, так как нож должен доходить до смеси яиц и уксуса перед добавлением масла. Различные типы масла полностью изменят вкус этого рецепта, поэтому попробуйте различные масла, чтобы найти то, которое вам больше нравится. Домашний майонез продержится в холодильнике 1 неделю. Сделать в кухонном комбайне:

  1. Поместите все ингредиенты, кроме масла, в (маленькую) чашу процессора.
  2. Процесс до однородного состояния и сливочный.
  3. Когда процессор работает, распыляйте масло как можно медленнее, пока оно не станет густым и кремовым. Чем медленнее вы его добавляете, тем лучше он будет гуще. Это должно занять как минимум целую минуту или две.

Положите майонез в емкость с плотно закрытой крышкой и храните в холодильнике.

Калории: 266, углеводы: 1 г, белок: 6 г, жир: 27 г, насыщенные жиры: 3 г, холестерин: 164 мг, натрий: 91 мг, калий: 61 мг, сахар: 1 г, витамин А: 238 МЕ , Витамин С: 6 мг, кальций: 25 мг железо: 1 мг

Ключевое слово домашний майонез, как приготовить майонез, майонез

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Домашний майонез с горчицей и лимоном в блендере

Домашний майонез с горчицей и лимоном в блендере. Многие рецепты домашнего майонеза основаны на очень медленном, практически по капелькам, добавлении масла при непрерывном взбивании. И причем описано так, что если вливать чуть быстрее, все можно безнадежно испортить. Многих это пугает.

Но, если на кухне есть погружной блендер, приготовление майонеза упрощается в разы. Он сам постепенно захватывает небольшое количество масла и превращает в эмульсию. Если майонез не густеет, проблему решит добавление масла, слишком уж густой легко разбавить небольшим количеством воды.

Иногда по необъяснимым причинам смесь ну никак не хочет взбиваться, тогда нужно спокойно начать делать все заново, желательно при этом использовать другую марку масла, а то, что не получилось, подливать к уже загустевшему майонезу по столовой ложке при непрерывной работе блендера. Обязательно попробуйте сделать майонез в домашних условиях блендером с горчицей и лимоном, и вы наверняка перестанете покупать его в магазине.

Ингредиенты «Домашний майонез с горчицей и лимоном в блендере»:

  • яйцо куриное (желток) 1 шт.
  • масло рафинированное подсолнечное 170 мл.
  • горчица русская 1 ч.л.
  • сок лимона 2 ст.л.
  • соль 0,25 ч.л.
  • сахар 0,25 ч.л.

Приготовление «Домашний майонез с горчицей и лимоном в блендере»:

1. Подготовить все необходимое. Яйцо должно согреться, поэтому из холодильника его достать заблаговременно.

2. Отделить желток и поместить его в удобную для взбивания погружным блендером емкость. Налить рафинированное масло.

3. Желток останется внизу.

4. Вставить ножку блендера таким образом, чтобы желток оказался в углублении.

5. Включить сразу на небольшие обороты и взбивать, не двигая насадкой, пока масло не окрасится в желтый цвет. Его интенсивность зависит от используемого желтка. Если яйцо магазинное, то смесь вообще станет белой.

Затем уже скорость можно увеличить, и потихоньку двигать блендером. Содержимое начнет густеть на глазах. Если после минуты взбивания майонез в домашних условиях недостаточно густой, следует добавить немного масла.

6. Выложить горчицу, соль и сахар. Влить лимонный сок.

7. Снова поработать блендером до растворения кристалликов. Обязательно попробовать на вкус и, если потребуется, отрегулировать по кислоте и соли.

8. Домашний майонез с горчицей и лимоном в блендере готов. Его можно есть сразу, но лучше дать настояться в холодильнике пару часов. Так вкус будет более насыщенным, и по консистенции он станет гуще. Использовать в качестве соуса к различным блюдам, добавлять в салаты. Хранить в холоде не более 3 дней.

Приятного аппетита!


Рецепт майонеза для погружного блендера

Думаю, многие согласятся со мной в том, что домашний майонез – самый лучший. Ведь он является самым вкусным и, что немаловажно, не таким вредным, как тот, что продают в магазинах.
А знаете ли вы, что майонез был придуман еще в 18 веке при осаждении порта Маон. Тогда у французов из продуктов было в наличии лишь яйца и растительное масло. Когда одному из поваров было приказано из яиц и масла приготовить что-то другое, кроме яичницы, ему пришла мысль смешать яйца и растительное масло. Так получился майонез, который привел всех, кто его попробовал тогда, в восторг. Его готовили с тех пор часто и именно так — из сырых яиц и растительного масла. Таким образом, такой соус был назван в честь порта Маонез, который теперь именуют майонез.
Конечно, выбирать яйца для домашнего майонеза надо проверенные и того производителя, который хорошо зарекомендовал себя на рынке. Так же делаю и я.
А в лучших и элитных ресторанах используют только майонез, приготовленный самостоятельно! Так было всегда, несмотря на время и эпоху.
Я расскажу вам, как готовлю этот соус я. Это очень просто и быстро. Готовьте и будьте здоровы!

Чтобы приготовить домашний соус Майонез с помощью погружного блендера, вам понадобится:

яйцо — 1 шт.
соль — 0,3 ч.л.
сахар — 0,5 ч.л.
горчица — 1 ст.л.
масло подсолнечное — 150-200 мл
сок лимона — 1-2 ст.л.

Как приготовить домашний соус Майонез с помощью погружного блендера.

Модель оборудования: блендер Philips HR1372/90.
Режим и параметры: скорость 3.

1. Подготовьте все необходимые для соуса Майонез ингредиенты.

2. Тщательно вымойте яйцо под проточной теплой водой с помощью губки и моющего средства.

Затем обсушите мытое яйцо салфеткой.

3. Аккуратно разбейте яйцо в чашу погружного блендера так, чтоб разбитое яйцо стекло по стенке, таким образом желток останется целым.

4. К яйцу в чашу добавьте 0,5 чайной ложки сахара,

0,3 чайной ложки соли

и одну столовую ложку горчицы.

5. Теперь аккуратно тонкой струйкой вливайте в чашу подсолнечное рафинированное масло.

Если яйцо крупное, то вливайте около 200 мл, а если оно мелкое, то хватит и 150 мл. Желток должен быть полностью покрыт подсолнечным маслом.
6. Когда все ингредиенты помещены в чашу, опускаем прям на желток погружной блендер

и сразу же включаем его.

Скорость должна быть средней.

Не поднимем блендер, он должен упираться в дно чаши.
7. Когда из-под ножей начнет появиться белая масса,

начинаем блендер водить по дну.

А когда белой массы станет больше половины всей массы будущего соуса, начинаем по чуть-чуть приподнимать блендер, на 2-3 см, как бы захватывая блендером верхние маслянистые слои массы.

8. Через 2-3 минуты вся масса должна загустеть и побелеть. Теперь наливаем лимонный сок

и еще совсем немного взбиваем, чтоб перемешать сок.

Перекладываем полученный соус в соусницу или баночку и немного охлаждаем его в холодильнике.

Можно и сразу кушать, вкусовые качества не изменятся! Вкусно, и полезнее магазинного — это однозначно!

Соус Майонез готов!

Можете добавить больше или меньше лимонного сока, тем самым регулируя густоту соуса Майонез. Но не забывайте, что после пребывания его некоторое время в холодильнике, он еще больше загустеет.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Ольга К-Лёля
Рецепт опубликован 14.11.2015

Майонез в домашних условиях — 7 пошаговых рецептов приготовления блендером, миксером; без горчицы, яиц, уксуса

Вкусный и по-настоящему качественный майонез можно сделать только дома. Для него понадобятся только самые простые ингредиенты и несколько минут на приготовление. Предлагаем вам 7 рецептов домашнего майонеза с которыми у вас получится вкусный соус для заправки салатов, закусок и не только.

Домашний майонез «Провансаль» без блендера

Фото канала Готовьте с удовольствием с Татьяной

Не в каждом доме имеется такой модный гаджет как блендер. Но это совсем не означает, что у вас не может получиться хороший густой домашний майонез. Воспользуйтесь этим рецептом приготовления майонеза с помощью миксера.

Ингредиенты

  • Масло растительное — 200 мл
  • Яйцо — 1 шт.
  • Соль — 1/2 ч.л.
  • Горчичный порошок — 1/2 ч.л.
  • Сахар — 1/2 ч.л.
  • Уксус 6% — 1 ст.л

Как приготовить

Все ингредиенты обязательно должны быть одинаковой комнатной температуры, иначе майонез не загустеет.

Ещё одно условие — готовить соус нужно в узкой высокой посуде.

В ёмкость разбиваем яйцо, добавляем сахар и взбиваем миксером до образования пены.

Теперь добавляем соль и начинаем взбивать, одновременно тонкой струйкой вливая растительное масло.
Масса постепенно загустеет и получится майонез по консистенции такой же, как в магазине.

Всыпаем горчичный порошок, вливаем уксус и ещё раз массу взбиваем миксером.

Горчица в соусе выступает в качестве стабилизатора — без неё он может просто расслоиться. Уксус является консервантом.


Домашний майонез не содержит в своём составе крахмалов (если это не предусмотрено рецептурой), вредных добавок. Вы всегда точно знаете, из каких продуктов его приготовили, а значит можете быть абсолютно уверены в качестве готового продукта.


Домашний майонез на молоке

Классический майонез готовится на основе яиц, растительного масла и с уксусом. В этом рецепте предлагаем приготовить майонез без яиц, на молоке. Соус готовится очень быстро, за считаные минуты. Получается вкусным, нежным, довольно густым. Идеально подойдёт для заправки салатов.

Ингредиенты

  • Молоко — 150 мл
  • Масло растительное — 300 мл
  • Сахар — 2 ч.л
  • Соль — 1 ч.л
  • Горчица — 1 ч.л
  • Уксус 9% — 1 ст.л

Как приготовить

В высокую узкую ёмкость выливаем молоко, добавляем соль, сахар. Вливаем уксус и кладём чайную ложку готовой горчицы.

Добавляем треть растительного масла и начинаем взбивать массу миксером на высокой скорости. Постепенно добавляем оставшееся растительное масло, продолжая взбивать соус. Через пару минут масса загустеет.

Взбивать ингредиенты можно сразу в банке, а потом в ней же хранить готовый продукт.


Яйца перед приготовлением соуса обязательно нужно продезинфицировать. Для этого делают раствор из 1 л воды и 20 гр соды, опускают в него сырые яйца на 20 минут. Затем промывают проточной водой, обсушивают и используют по назначению.


Домашний майонез на перепелиных яйцах


Если вас смущает риск использования сырых куриных яиц в соусе, воспользуйтесь этим рецептом с перепелиными яйцами. Считается, что перепелиные яйца не подвержены сальмонелезу, их употребление в сыром виде более безопасно.

Ингредиенты

  • Яйца перепелиные — 6 шт
  • Масло растительное — 100 мл
  • Горчица готовая — 1 ч.л
  • Соль — 0,5 ч.л
  • Сахар — 0,5 ч.л
  • Сок лимона — 1,5 ч.л
  • Перец чёрный молотый — 0,5 ч.л

Как приготовить

В стакан для взбивания выливаем растительное масло, разбиваем перепелиные яйца.

Если вы часто используете в своём рационе яйца перепелов, то обратите внимание на специальное приспособление для них.

Добавляем чёрный молотый перец, сахар, соль, готовую горчицу.

Погружаем блендер в стакан и взбиваем массу. Как только начинает появляться белая эмульсия, начинаем слегка приподнимать и опускать блендер вверх-вниз.

Когда масса загустеет, добавляем лимонный сок и взбиваем ещё несколько секунд.

Вкуснейший домашний майонез на перепелиных яйцах готов! Приятного аппетита!


Яйца перед приготовлением соуса обязательно нужно продезинфицировать. Для этого делают раствор из 1 л воды и 20 гр соды, опускают в него сырые яйца на 20 минут. Затем промывают проточной водой, обсушивают и используют по назначению.


Майонез на варёных желтках

Совершенно безопасный и вкусный домашний майонез можно приготовить на варёных яичных желтках. Яркий вкус и довольно густая консистенция этого соуса превосходно сочетается с мясом, рыбой, овощами. Идеально подойдёт для заправки салата или просто на бутерброд.

Ингредиенты

  • Масло растительное — 200 мл
  • Молоко — 100 мл
  • Желтки отварные — 3 шт
  • Соль — 1/2 ч.л
  • Сахар — 1 ч.л
  • Горчица — 1 ч.л
  • Сок лимона — 1 ст.л

Как приготовить

В посуду для взбивания высыпаем соль, сахар. Выливаем молоко и растительное масло без запаха.

Все ингредиенты должны быть одинаковой комнатной температуры.

Погружаем в чашу ногу блендера и начинаем взбивать. Не отрываем её от дна чаши до тех пор, пока не начнёт образовываться эмульсия. Когда масса начнёт густеть можно уже блендер поднимать и опускать.

Три желтка от варёных яиц смешиваем с одной чайной ложкой готовой горчицы и добавляем лимонный сок. Разминаем всё в кашеобразную массу.

Добавляем желтки к основной массе и ещё раз блендером взбиваем в течение нескольких секунд.

В готовый соус по желанию можно добавить свежую или сушёную зелень укропа, базилика или петрушки — тогда майонезный соус приобретёт неповторимый вкус и аромат.


Майонез с истекающим сроком годности не спешите выбрасывать — на его основе можно приготовить песочное тесто или использовать в запеканках.


Простой рецепт домашнего майонеза без горчицы и без уксуса

Фото канала Светлана Миронова

Пожалуй, это самый простой, базовый рецепт. В его составе нет уксуса и горчицы, но при желании их можно добавить. Для придания вкуса и аромата в соус также можно добавлять чеснок, зелень или специи, которые вам нравятся. При приготовлении майонеза можно использовать простое растительное масло без запаха, а можно часть его заменить на оливковое.

Ингредиенты

  • Масло растительное — 1 стакан
  • Яйцо — 1 шт
  • Лимон — 1/2 шт
  • Соль — 1/2 ч.л
  • Сахар — 1 ч.л


Как приготовить

Заранее достаём все ингредиенты из холодильника — они должны быть одинаковой комнатной температуры.

Из половины лимона выжимаем сок, процеживаем его сквозь сито.

Соединяем масло, яйцо, соль, сахар и лимонный сок в высокой ёмкости. Взбиваем в течение пары минут погружным блендером.


Майонез на желтках

На любой кухне бывает так, что при приготовлении того или иного блюда используются лишь яичные белки, а желтки остаются. На их основе можно приготовить вкусный майонез.

Ингредиенты

  • Яичные желтки — 4 шт
  • Масло растительное — 200 мл
  • Горчица готовая — 1 ч.л
  • Сахар — 1 ч.л
  • Соль — 1 ч.л
  • Уксус 9% — 1 ч.л

Как приготовить

К желткам добавляем соль, сахар и горчицу. Взбиваем миксером на высокой скорости добела.

Затем начинаем постепенно, маленькими порциями, вливать растительное масло, продолжая непрерывно взбивать. Это условие необходимо для того, чтобы соус не расслоился.

Майонез на желтках получается очень вкусным, имеет насыщенный жёлтый цвет.


Густота соуса может регулироваться маслом. Если вы хотите получить более густой майонез, добавьте больше растительного масла.


Постный домашний майонез

Очень нежный и вкусный постный майонез можно приготовить на рассоле от консервированного горошка (аквафаба). В рецепте не используются яйца или молоко, готовится невероятно просто. Этот вариант пригодится тем, кто соблюдает пост или придерживается правильного питания.

Ингредиенты

  • Аквафаба — 80 мл.
  • Соль — 1/4 ч.л
  • Сахар — 1 ч.л без горки
  • Сок лимона — 1 ч.л
  • Горчица дижонская — 1 ч.л
  • Перец чёрный молотый — по вкусу
  • Масло растительное — 200 мл
  • Масло оливковое — 50 мл

Как приготовить постный майонез

В качестве аквафабы можно использовать рассол от консервированного зелёного горошка, белой фасоли или нута, либо отвар.

В высокий стакан ил банку выливаем аквафабу, добавляем все остальные ингредиенты кроме масла. Взбиваем погружным блендером до белой массы.

Затем добавляем масло и хорошо взбиваем до однородности.

Домашний постный майонезный соус готов!

Майонез в стационарном блендере

На чтение 14 мин. Опубликовано

Думаю, многие хозяйки хотя бы раз задумывались, как сделать домашний майонез, чтобы он получился на вкус не хуже, чем магазинный. Некоторые, возможно, делали попытки приготовить майонез в домашних условиях, но он не получился, не взбился, расслоился или еще что-то с ним произошло. В общем, сегодня напишу рецепт приготовления домашнего майонеза, который получается всегда! И он не просто получается нужной консистенции, он получается очень вкусным.

Приготовление такого майонеза занимает всего 5 минут (это время вместе с подготовкой продуктов). То есть сделать майонез самому быстрее, чем сходить в магазин. Но, чтобы майонез получился, делать его нужно погружным блендером. В этом случае будет 100% результат! В случае приготовления майонеза миксером, венчиком нужно брать другие рецепты. Но в них не все так просто, нужно очень осторожно наливать масло, нужно долго взбивать, нужно брать ингредиенты одной температуры и все равно может не получиться.

В общем, возьмите погружной блендер, чашу от него (или банку — не широкую посуду) и читайте дальше, какие ингредиенты нужны. Напишу два рецепта домашнего майонеза: с яйцом и на молоке.

Помните, что домашний майонез не хранится долго, так как в нем сырые яйца (срок хранения — 2 дня, может, 3). Майонез на молоке можно чуть дольше хранить и давать его детям.

Быстрый майонез «Провансаль» в блендере с яйцом

Майонез делайте в таком количестве, как указано в рецепте. Если Вам нужно больше майонеза, сделайте его еще раз. За один раз используйте одно яйцо, так Вы получаете гарантию, что все получится. Яйца для майонеза нужно брать максимально свежие. Горчицу можете купить готовую. Но если хотите получить самый натуральный продукт, сделайте горчицу сами из порошка.

Кислоту можно класть любую — лимонный сок, уксус (столовый или фруктовый). Масло берите только рафинированное, чтобы оно было без запаха. Если масло будет нерафинированное, в майонезе будет чувствоваться вкус масла, что не очень приятно. Соль, сахар, горчицу, кислоту сначала положите немного. Потом попробуйте на вкус и добавьте тот ингредиент, которого Вам не хватает. Таким образом получается вкусный майонез «Провансаль», но натуральный.

Ингредиенты (200-220 гр. майонеза):

  • рафинированное растительное масло — 180-200 гр.
  • яйцо — 1 шт.
  • горчица — 0,5 ч.л.
  • соль — 0,5 ч.л.
  • сахар — 0,5 ч.л.
  • лимонный сок — 1 ст.л.

Способ приготовления майонеза блендером.

1. В узкую чашу блендера (можно взять банку) разбейте яйцо. Важный нюанс — желток должен быть целым, не поплывшим.

Многие говорят, что яйцо должно быть комнатной температуры, как и все ингредиенты, чтобы они легче смешались. Можете заранее достать яйцо из холодильника, чтобы перестраховаться. Я обычно беру яйцо из холодильника и все получается.

2. К желтку налейте растительное масло, положите горчицу, соль, сахар, лимонный сок или уксус. В этом рецепте все ингредиенты добавляются сразу, не нужно никаких постепенных вливаний. Единственное, после приготовления Вы можете добавить по своему вкусу кислоты или соли с сахаром и опять взбить.

3. Теперь возьмите погружной блендер и накройте им желток. Прижмите блендер ко дну чаши.

4. Включите блендер на максимальную скорость и взбивайте первые 10 секунд, не отрывая насадку от дна чаши.

5. Желток начнет эмульгировать с маслом, из отверстий в насадке начнет появляться белый майонез!

6. Затем, после 10 секунд держания насадки возле дна, начинайте взбивать майонез движениями вверх-вниз, как обычно. Масло будет смешиваться небольшими порциями с желтком и будет получаться настоящий майонез.

7. Взбивайте 1-1,5 минуты до получения однородной массы. Попробуйте и при необходимости доведите до вкуса и еще раз все смешайте. Вот и все! Быстро и без хлопот получается настоящий домашний майонез, густой и вкусный.

Сделайте майонез по этому рецепту и у Вас все получится.

Домашний майонез без яиц на молоке

Если же Вы не уверены в качестве и свежести яиц или в доме есть дети, которые будут есть салаты с майонезом, приготовьте этот соус на молоке. В этом случае он будет храниться дольше, чем майонез с яйцом.

Важно! Молоко для этого рецепта обязательно должно быть комнатной температуры. Из холодного молока майонез не получится. Также лучше взобьется натуральное молоко без растительных добавок.

Соотношение молока к растительному маслу должно быть 1 к 2. Количество соли, сахара, горчицы, уксуса кладите на свой вкус.

Ингредиенты:

  • молоко — 100 мл
  • растительное масло рафинированное — 200 мл
  • яблочный уксус (или лимонный сок, или столовый уксус) — 1 ст.л.
  • горчица — 1 ч.л.
  • соль — 0,5 ч.л.
  • сахар — 0,5 ч.л.
  • йогурт натуральный — 150 гр. (по желанию для снижения калорийности)

Способ приготовления майонеза на молоке.

1. Налейте в банку или чашу блендера молоко и растительное масло. Лейте все сразу, не порциями. Взбивать этот майонез нужно, как и предыдущий, погружным блендером. Сначала взбивайте возле дна несколько секунд, а затем взбивайте плавными движениями сверху вниз.

2. Когда вся масса взобьется (около 1 минуты), положите в майонез все вкусовые добавки: горчицу, соль, сахар, уксус. Взбейте еще раз. Майонез должен получиться густым. Попробуйте соус на вкус и при необходимости добавьте недостающие вкусовые элементы.

3. На этом майонез готов. При желании в него можно добавить натуральный йогурт без сахара (150 гр.). Таким образом снизится калорийность, майонез будет более легкий.

4. Готовый майонез получается, как настоящий Провансаль. Очень вкусный и натуральный. Чтобы придать майонезу новую вкусовую нотку, добавьте в него выдавленный через пресс чеснок, рубленную зелень, каперсы или любимые специи.

Этот майонез подходит для заправки салатов. При нагревании (запекании) он расслоится.

Вот такие рецепты домашнего майонеза. Попробуйте приготовить и забудьте навсегда о магазинных суррогатах. Пишите свои комментарии и читайте рецепты вкусных блюд на этом сайте.

Ингредиенты

  • яйцо 2шт (можно одно)
  • масло 1 ст. (можно больше — будет гуще майонез)
  • соль ч.л. без верха
  • сахар ч.л. без верха
  • горчица готовая (пол ч.л. )
  • перец свежемолотый
  • уксус винный стол. ложка

Пошаговый рецепт приготовления

яйцо+горчица+соль+сахар+перец+уксус+чайная ложка масла взбить на 1 скорости

далее раз в 30 сек добавлять по чайной ложке растительное масло

когда масса уже будет довольно густая — масло можно наливать тоненькой струйкой по чуть-чуть раз в 30 сек (чуть больше чем чайная ложка)

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Если масло отслоилось (как у меня!! поэтому и два яйца)- не беда! Берите еще яйцо и начинайте заново! «Испорченную» массу по чайной ложке добавляйте в блендер. Это мой второй майонез! Сразу масло вливать в такой блендер (обычный чашечный)- не рекомендую — расслоилось у меня. А теперь вкус. Это нечто!Мечта! Я никак не ожидала такого результата. Думала усилители вкуса в магазинных майонезах это залог вкуса! Ан нет! Соус получился много вкуснее магазинного. Такой кисленький, солененький. ммм!

Домашний майонез совсем не похож на все то, что продается в магазинах. Это не только натурально и вкусно, но и всегда свежо. Такой соус хранится всего неделю, но поверьте, так надолго он у вас точно не задержится.

Вы готовите его сами из проверенных ингредиентов, придаете ему нужный вкус и необходимую консистенцию. В итоге у вас получается идеальный майонез, которых хочется добавлять буквально в каждое блюдо.

Мы предложим вам несколько разных вариантов приготовления этого соуса. Будут как разные способы приготовления, так и разные ингредиенты. Попробуйте все, чтобы понять, какой из них вам ближе всего.

Общие принципы приготовления

В приготовлении соуса очень важна последовательность, а также терпение. Масло всегда нужно наливать постепенно, чтобы оно хорошо соединилось с молоком или яйцами и не расслоилось. Исключением будут те случаи, где указано, что нужно вливать все и сразу.

Горчица придает майонезу особенный вкус, в который все и влюбляются. Попробуйте сначала приготовить без него, а затем с ним, чтобы можно было сравнить. Это не обязательный ингредиент, так что можно вполне обойтись и без него.

Когда майонез готов, желательно убрать его в холодильник, чтобы он мог хоть немного настояться. Его вкус будет еще более выраженным, как и аромат. Текстура станет плотнее, но при этом нежнее и легче. Придется немного подождать, но ожидания стоят результата!

Ингредиенты Количество
соль — по вкусу
уксус — 15 мл
яйца — 1 шт.
сахар — по вкусу
растительное масло — 250 мл
горчица — 5 г
черный молотый перец — по вкусу
  1. Разбить яйцо в глубокую миску, взбить его до однородности.
  2. Налить часть масла и тщательно взбить.
  3. Затем влить остатки и снова повторить процесс.
  4. Добавить горчицу, соль, перец и сахар.
  5. Налить уксус и еще раз взбить компоненты блендером.
  6. Переложить в контейнер, закрыть и дать настояться в холодильнике около тридцати минут.

Совет: если майонез жидкий, добавить масло и взбить соус до однородности.

Соус с добавлением перепелиных яиц

Говорят, яйца перепелки гораздо полезнее куриных. И это правда. Так что давайте скорее смаковать полезным соусом вместе.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
растительное масло 0,1 л
горчица 5 г
сок лимона 5-7 мл
перепелиные яйца 6 шт.
соль по вкусу
черный перец молотый 5 г
сахар по вкусу

Сколько по времени – 5 минут.

Какова калорийность – 301 калория.

  1. Яйца разбить прямо в блендер, добавить к ним горчицу, соль, перец и сахар.
  2. Взбивать на протяжении одной минуты беспрерывно.
  3. После этого влить масло, но частями. Каждый раз взбивать соус до однородности.
  4. Налить сок цитруса и тщательно перемешать.

Совет: вместо сока лимона можно взять сок лайма.

Майонез в блендере без яиц

Еще более нежный, более мягкий и легкий вкус соуса. Таким он становится из-за наличия молока в составе. Оригинально, правда? За дело!

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
сок лимона 30 мл
молоко 150 мл
соль 5 г
растительное масло 0,3 л
горчица 15 г

Сколько по времени – 8 минут.

Какова калорийность – 476 калорий.

  1. Молоко налить в высокую чашу, добавить масло, соль и горчицу.
  2. Все это взбить до густой консистенции с помощью блендера.
  3. Налить лимонный сок, еще раз взбить и, если нужно, довести до вкуса.

Совет: можно заменить сок цитруса уксусом.

Белый соус «Провансаль» в домашних условиях

Рецепт, который очень похож на оригинал. Все те же ингредиенты, но совсем другой вкус. Все дело в том, что тут добавлен сок цитруса, а не уксус. «Провансаль» поразит вас!

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
горчица 3 г
растительное масло 130 мл
сахар 3 г
желтки 2 шт.
сок лимона 10 мл
соль 3 г

Сколько по времени – 10 минут.

Какова калорийность – 597 калорий.

  1. Желтки поместить в глубокую чашу, добавить соль, горчицу и сахар.
  2. Перемешать компоненты и начать вливать масло.
  3. Добавить небольшими порциями, каждый раз взбивая до однородности.
  4. В конце добавить сок, взбить снова блендером и дать соусу настояться.

Совет: хранить майонез можно около семи дней в герметично закрытой емкости.

Соус на основе желтков

Горчица придает майонезу особенный вкус. Именно поэтому в этом рецепте мы решили убрать ее из состава. Чтобы, так сказать, попробовать «голый вкус», взбитый в блендере. И знаете, оно стоит того!

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
желток 1 шт.
соль по вкусу
растительное масло 0,1 л
уксус 15 мл

Сколько по времени – 6 минут.

Какова калорийность – 608 калорий.

  1. Желток поместить в миску, посолить его и взбить немного.
  2. Частями наливать масло, каждый раз взбивая массу до однородности блендером.
  3. Когда соус загустел, добавить уксус.
  4. Еще раз довести соус до нужной консистенции и использовать по назначению.

Совет: если слишком кисло, добавьте сахар по вкусу или мед.

Вариант с медом

Без уксуса майонез всегда будет слаще. Но эту сладость очень быстро сгладит лимонный сок, который умело заменяет уксус в следующем рецепте майонеза. В создании шедевра поможет блендер.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
соль 3 г
растительное масло 0,2 л
мед 5 г
яйца 1 шт.
горчица 3 г
сок лимона 15 мл

Сколько по времени – 5 минут.

Какова калорийность – 571 калория.

  1. Залить все масло в высокую чашу блендера.
  2. Вбить яйцо, посолить, добавить горчицу и налить сок цитруса.
  3. Добавить мед и взбить все до состояния соуса с помощью погружного блендера.
  4. Готовый соус убрать в холодильник на тридцать минут, затем подавать.

Совет: мед можно заменить сахаром. Чтобы получить особенный вкус, можно использовать коричневый сахар.

Нежный майонез с молоком

Майонез с добавлением молока – тот самый нежный, который вам еще не удавалось попробовать, покупая лишь магазинные соусы. Все взбивается в блендере и отнимает всего семь минут вашего времени!

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
растительное масло 0,3 л
соль 3 г
молоко 150 мл
уксус 30 мл
горчица 10 г

Сколько по времени – 7 минут.

Какова калорийность – 520 калорий.

  1. Молоко и масло налить в блендер, взбить до однородной консистенции.
  2. Добавить горчицу, соль и уксус. Взбить снова.
  3. Затем соус убрать в холодильник хотя бы на десять минут, чтобы стал плотнее.

Совет: для цвета можно добавить в соус немного куркумы или паприки.

Хитрости и советы

  1. Советуем использовать ингредиенты одинаковой температуры. Для этого просто нужно достать все нужное из холодильника незадолго до того, как будет готовиться соус. Комнатная температура продуктов будет способствовать более нежной и мягкой текстуре соуса. К тому же майонез взобьется до нужной консистенции гораздо быстрее с теплыми яйцами, нежели с холодными.
  2. Чтобы сделать майонез жиже, необходимо влить в него немного кипяченой воды. Она обязательно должна быть холодной, иначе яйца могут свернуться хлопьями. Добавлять нужно по ложке, чтобы не перестараться и затем не загущать соус обратно.
  3. Если же соус получился слишком жидким, то тут все спасет масло. Налейте совсем немного и взбейте майонез блендером или венчиком. Когда нужная консистенция будет достигнута, масла достаточно.
  4. Обязательно нужно выбирать масло без запаха. Конечно, если вам нравится аромат семечек, то можно использовать нерафинированное масло. Если нет, используйте обычное растительное масло. Оливковое нужно использовать осторожно, так как если оно плохого качества, то соус может стать горьким. Лучше добавлять 25/75, где первая часть – оливковое масло.
  5. Лимонный сок легко заменить на сок лайма. Желательно, чтобы сок был свежевыжатым. Но если такой возможности нет, можно использовать и магазинные варианты. Также можно заменить сок лимонной кислотой, но тогда ее правильно нужно развести водой. Или вообще можно взять уксус: столовый, винный, рисовый или любой фруктовый/ягодный.
  6. Чтобы соус «дошел», его нужно убрать в холодильник хотя бы на десять минут, но лучше на всю ночь. Ароматы смешаются со вкусами и получится самый настоящий майонез! Плотный, ароматный и настолько вкусный, что вы захотите есть его ложкой.
  7. Если взбивать майонез венчиком или миксером, возможно, в вашем соусе останутся белковые ниточки. Именно поэтому в каждом рецепте мы предлагаем вам пользоваться блендером. Имеется в виду погружная ножка или чаша, в которой встроены ножи. Лезвия попросту разобьют эти ниточки, соус станет более однородным и еще более аппетитным.
  8. Готовый майонез (еще без настаивания) обязательно нужно попробовать. Возможно, вам будет слишком мало соли или, наоборот, получится сладко, кисло. В таком случае нужно доводить все до своего идеального вкуса с помощью самых обычных специй.
  9. Если среди вас есть те, кто переживает за сальмонеллез, то вот вам краткий и очень простой совет: прежде чем разбивать яйца, обязательно вымойте их с мылом. Но делать это нужно очень тщательно, затем насухо вытереть и готово. Бактерий на яйцах больше нет!
  10. Можно придать майонезу необычный цвет. К примеру, если добавить куркуму, то соус станет желтым. С паприкой будет оранжевым, а с зеленью станет салатовым. Такой оригинальный подход подойдет для праздника, где на стол можно подать один и тот же соус в разных интерпретациях. Но помните, что такие добавки влияют не только на цвет, но и на вкус соуса.

Существует одна большая проблема в приготовлении домашнего майонеза. Она возникает только в том случае, если вы плохо придерживаетесь рецептуры. Проблема состоит в том, что майонез расслаивается. То есть масло попросту не соединяется с другими компонентами. Именно поэтому мы настоятельно рекомендуем вливать его к остальным компонентами небольшими частями. Каждый раз доводить все до однородности очень тщательно, взбивая миксером, венчиком или погружным блендером.

Домашний майонез – то, что обязательно должно быть в каждом доме. Советуем вам сразу купить бутылку масла и несколько десятков яиц, чтобы запастись невероятным соусом. Лучше потратиться на это, чем отдать те же деньги за несколько упаковок магазинного товара. Это гораздо вкуснее, полезнее, насыщеннее и сытнее.

Whole30 Mayo {Майонез для иммерсионного блендера}

Опубликовано: · Изменено: автор: Кэсси

]]>

Этот майонез Whole30 легко приготовить и является идеальной приправой, независимо от того, собираетесь ли вы на прогулку или просто пытаетесь есть более здоровую пищу. Все, что вам нужно, — это 5 повседневных ингредиентов, банка и погружной блендер. С помощью этого метода погружного блендера можно легко приготовить домашний майонез из целых 30 штук.

Я познакомился с магией домашнего майонеза Whole30, когда я сделал свой первый раунд Whole30 2 года назад.Это было быстро и легко и спасло мне жизнь, когда я думала, что мне суждено есть мягкую пищу в течение месяца!

Я приготовил этот майонез столько раз, что сбился со счета, как на Whole30, так и на нет. Мне, вероятно, следовало назвать это «домашний майонез» и оставить все как есть, но я хотел, чтобы соблюдение требований было на первом месте и в центре внимания моих друзей, приступающих к раунду.

Этот майонез готовится с помощью погружного блендера (или палочного блендера, как мы их называем) и собирается примерно за 2 минуты.Возможно, даже быстрее.

Все, что вам нужно, это 5 повседневных ингредиентов: оливковое масло, яйцо, лимон, дижонская горчица и немного соли. Этот рецепт майонеза надежен. Честно говоря, у меня никогда не было партии, которая не работала бы при соблюдении этих инструкций.

Единственная проблема, с которой я когда-либо сталкивался, — это использование слишком сильного на вкус оливкового масла. Будьте осторожны при использовании нейтрального или легкого на вкус масла. Я люблю использовать легкое оливковое масло, но если оно будет слишком сильным, майонез будет горьким, а это никому не нужно.

Я предлагаю сначала попробовать оливковое масло на вкус. Вы всегда можете попробовать масло авокадо или виноградных косточек, если вы беспокоитесь, что ваше оливковое масло будет слишком сильным.

ПОЧЕМУ ВАМ ПОНРАВИТСЯ ЭТОТ РЕЦЕПТ …

  • Быстро и просто.
  • Готово за считанные минуты.
  • Надежный метод.

МОЖЕТ ЛИ ВСЕХ 30?

Майонез в качестве приправы абсолютно подходит для Whole30, но обычный майонез, который вы покупаете в магазине, вероятно, не срежет его в течение всего 30 раунда.У них обычно есть дополнительные наполнители, которые не соответствуют требованиям, поэтому их лучше избегать.

Конечно, вы можете найти подходящие майонезы Whole30 в специализированных магазинах, но, учитывая, насколько легко приготовить свой собственный майонез в домашних условиях, используя этот рецепт майонеза Whole30, нет необходимости возиться с охотой. Просто возьмите погружной блендер и несколько ингредиентов, и мы готовы к работе!

ИНГРЕДИЕНТЫ

Вот 4 простых ингредиента, которые вам понадобятся, чтобы приготовить майонез дома.Полные размеры указаны в карточке рецептов для печати в конце этого поста …

  • Яйцо
  • Оливковое масло — ДОЛЖНА БЫТЬ ЛЕГКОЙ ДЕГУСТАЦИЕЙ, или вместо этого вы можете использовать нейтральное масло, такое как масло авокадо (соответствует требованиям) или масло из виноградных косточек (не соответствует требованиям all30, но вкусно).
  • Лимонный
  • Дижонская горчица — убедитесь, что она соответствует требованиям, если вы употребляете круглый (не белое вино), или вместо этого можете использовать горчичный порошок / молотую горчицу.
  • Соль

Как приготовить Whole30 MAYONNAISE — шаг за шагом

Разбейте яйцо на дно банки, рот которой достаточно широк, чтобы поместиться в погружной блендер, или, как вариант, в насадку для чашки блендера, следя за тем, чтобы желток не разбился.

Добавьте дижон, щепотку соли и лимонный сок. Аккуратно влейте масло в чашку, стараясь не сломать желток.

Вставьте погружной блендер так, чтобы он касался дна кувшина, убедившись, что лезвия полностью закрывают желток.Взбивайте в течение 20 секунд, не двигаясь, пока большая часть содержимого банок не станет напоминать майонез — белый и густой. Вверху будет немного масла, и это нормально. Перемещайте блендер вверх и вниз, чтобы смешать его. Попробуйте, затем приправьте еще лимонным соком или солью, если необходимо. Протолкните блендер обратно через майонез, чтобы все смешалось.

Подавать сразу или хранить в закрытой стеклянной банке в холодильнике.

Совет по хранению

Я всегда придерживаюсь консервативного подхода, рекомендуя сроки хранения, так что на всякий случай скажем, 1 неделя.Это, конечно, предполагает, что вы использовали яйца, срок годности которых еще не истек, и храните майонез в герметичной банке в холодильнике.

Советы по приготовлению этого рецепта

  • ГОРЧИЦА — Убедитесь, что ваша дижонская горчица соответствует требованиям. Если нет, просто замените молотую горчицу / горчичный порошок.
  • ПРОБЛЕМЫ СЫРОГО ЯЙЦА — Если вы беспокоитесь об использовании сырого яйца, не забудьте купить яйца с пометкой «пастеризованные». Эти яйца нагревают до температуры, чтобы удалить вредные бактерии.
  • СДЕЛАЙТЕ ЭТО В БАНКЕ — Самый простой способ приготовить этот майонез — это сделать это в банке, в которой вы собираетесь хранить майонез. У баночки должно быть отверстие, достаточно широкое, чтобы поместиться в погружной блендер. Избегайте слишком большой банки для того, для чего она вам нужна (например, банка объемом 1 л / 1 литр будет слишком большой). Если у вас нет кувшина, подходящего для погружного блендера, просто используйте насадку для чашки, которая идет в комплекте с погружным блендером, и переложите майонез в кувшин, как только он будет готов.
  • ИСПОЛЬЗУЙТЕ НЕЙТРАЛЬНОЕ ИЛИ ЛЕГКОЕ ДЕГУСТАЦИОННОЕ МАСЛО — Я не могу не подчеркнуть этого. Если вы используете оливковое масло с сильным вкусом, ваш майонез может оказаться горьким, и это никому не нужно. Используйте оливковое масло с очень легким вкусом (вы даже можете сначала дать оливковому маслу вкус для подтверждения) или выберите более нейтральные ароматизированные масла, такие как масло авокадо. Масло из виноградных косточек было бы еще одним отличным вариантом для домашнего майонеза, если вы не делаете целых 30 раундов, поскольку оно не соответствует требованиям.
  • УБЕДИТЕСЬ, ЧТО ВАШ ПОГРУЖНОЙ БЛЕНДЕР НА ВЫСОКОЙ СТЕПЕНИ — Использование более низкой настройки может привести к тому, что яйцо не будет эмульгироваться.
  • НЕ РАЗРЫВАЙТЕ желток — Не ломайте яичный желток, пока не перемешаете. Будьте осторожны, добавляя остальные ингредиенты, чтобы они не сломались.
  • НЕ ПЕРЕМЕЩАЙТЕ БЛЕНДЕР — Когда вы начинаете смешивать, не перемещайте блендер в течение 20 секунд, или пока большая часть содержимого банок не будет напоминать майонез — густой и белый. Затем вы можете медленно перемещать его вверх и вниз, чтобы добавить оставшееся масло.
  • ВКУСОВОЙ ТЕСТ — Дайте ему попробовать, и если ему нужно больше лимона или соли, добавьте его, а затем быстро перемешайте.
  • MIX IT UP — Попробуйте добавить немного своего любимого острого соуса к этому майонезу, чтобы получился легкий пряный майонез.
  • ХРАНЕНИЕ — хранить в закрытой стеклянной банке в холодильнике до недели.

КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ БЛЕНДЕРОМ MAYONNAISE

Если вы пробовали эти Whole30 Mayo , я хотел бы услышать, как они вам понравились! Напишите комментарий и поставьте рейтинг ниже!

Вы также можете FOLLOW ME на FACEBOOK, INSTAGRAM и PINTEREST , чтобы быть в курсе более вкусных рецептов.

Whole30 Mayo {Майонез для иммерсионного блендера}

Доходность: 1 банка

Время на подготовку: 2 минуты

Общее время: 2 минуты

This Whole30 Mayo легко приготовить, и он станет идеальной приправой, независимо от того, собираетесь ли вы на прогулку или просто пытаетесь есть более здоровую пищу. Все, что вам нужно, это 4 повседневных ингредиента, банка и погружной блендер.С помощью этого метода погружного блендера можно легко приготовить домашний майонез из целых 30 штук.

Состав

  • 1 яйцо
  • 1 чашка оливкового масла с легким вкусом ИЛИ масла авокадо
  • ½ Лимонный сок
  • 1 чайная ложка дижонской горчицы (или ½ чайной ложки молотой горчицы)
  • Щепотка соли

Инструкции

  1. Разбейте яйцо на дно банки, чтобы горловина была достаточно широкой, чтобы поместиться в погружной блендер, или, как вариант, в насадку для чашки блендера, следя за тем, чтобы желток не разбился.
  2. Добавьте дижон, щепотку соли и лимонный сок. Аккуратно влейте масло в чашку, стараясь не сломать желток. Вставьте погружной блендер так, чтобы он касался дна банки, убедившись, что лезвия полностью покрывают желток.
  3. Взбивать в течение 20 секунд без движения, пока большая часть содержимого банок не станет напоминать майонез — белый и густой. Вверху будет немного масла, и это нормально. Перемещайте блендер вверх и вниз, чтобы смешать его.Попробуйте, затем приправьте еще лимонным соком или солью, если необходимо. Протолкните блендер обратно через майонез, чтобы все смешалось.
  4. Подавать сразу или хранить в закрытой стеклянной банке в холодильнике.

Банкноты

  • ГОРЧИЦА — Убедитесь, что ваша дижонская горчица соответствует требованиям. Если нет, просто замените молотую горчицу / горчичный порошок.
  • ПРОБЛЕМЫ СЫРОГО ЯЙЦА — Если вы беспокоитесь об использовании сырого яйца, не забудьте купить яйца с пометкой «пастеризованные».Эти яйца нагревают до температуры, чтобы удалить вредные бактерии.
  • СДЕЛАЙТЕ ЭТО В БАНКЕ — Самый простой способ приготовить этот майонез — это сделать это в банке, в которой вы собираетесь хранить майонез. В банке должно быть отверстие, достаточно широкое, чтобы поместиться в погружной блендер. . Избегайте слишком большой банки для того, для чего она вам нужна (например, банка объемом 1 л / 1 литр будет слишком большой). Если у вас нет кувшина, подходящего для погружного блендера, просто используйте насадку для чашки, которая идет в комплекте с погружным блендером, и переложите майонез в кувшин, как только он будет готов.
  • ИСПОЛЬЗУЙТЕ НЕЙТРАЛЬНОЕ ИЛИ ЛЕГКОЕ ДЕГУСТАЦИОННОЕ МАСЛО — Я не могу не подчеркнуть этого. Если вы используете оливковое масло с сильным вкусом, ваш майонез может оказаться горьким, и это никому не нужно. Используйте оливковое масло с очень легким вкусом (вы даже можете сначала дать оливковому маслу вкус для подтверждения) или выберите более нейтральные ароматизированные масла, такие как масло авокадо. Масло из виноградных косточек было бы еще одним отличным вариантом для домашнего майонеза, если вы не делаете целых 30 раундов, поскольку оно не соответствует требованиям.
  • УБЕДИТЕСЬ, ЧТО ВАШ ПОГРУЖНОЙ БЛЕНДЕР НА ВЫСОКОЙ СТЕПЕНИ — Использование более низкой настройки может привести к тому, что яйцо не будет эмульгироваться.
  • НЕ РАЗРЫВАЙТЕ желток — Не ломайте яичный желток, пока не перемешаете. Будьте осторожны, добавляя остальные ингредиенты, чтобы они не сломались.
  • НЕ ПЕРЕМЕЩАЙТЕ БЛЕНДЕР — Когда вы начинаете смешивать, не перемещайте блендер в течение 20 секунд или до тех пор, пока большая часть содержимого банок не будет напоминать майонез — густой и белый. Затем вы можете медленно перемещать его вверх и вниз, чтобы добавить оставшееся масло.
  • ВКУСОВОЙ ТЕСТ — Дайте ему попробовать, и если ему нужно больше лимона или соли, добавьте его, а затем быстро перемешайте.
  • MIX IT UP — Попробуйте добавить немного своего любимого острого соуса к этому майонезу, чтобы получился легкий пряный майонез.
  • ХРАНЕНИЕ — хранить в закрытой стеклянной банке в холодильнике до недели.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 10 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 192 Всего жиров: 22 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 18 г Холестерин: 0 мг Натрий: 27 мг Углеводы: 0 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 0 г

Майонез в погружном блендере с цельным яйцом (3 минуты)

Поделиться — это забота!

Восхитительный рецепт майонеза из цельного яйца, приготовленный с помощью погружного блендера менее чем за 3 минуты.

Майонез для погружного блендера с целиком Яйца

Это рецепт майонеза из цельного яйца — лучший рецепт майонеза на свете. Он не только потрясающий на вкус, он дешев и не содержит химикатов, но буквально за три минуты готовится. Все, что вам нужно, это погружной блендер и банка!

Майонез всегда был моей любимой. Я всегда думал, что есть два типа людей: люди, живущие с майонезом и кетчупом. Любители майонеза обычно никогда не едят кетчуп и наоборот.То же и с моими детьми: у одного всегда картошка фри с майонезом, у другого с кетчупом.

Для меня всегда майонез. У меня это случается нечасто, но когда случается, это должно быть настоящая вещь. Купленный майонез подходит для бутерброда или в небольших количествах, но если вы хотите приготовить что-то, в котором майонез играет важную роль, вы должны выбрать настоящий.

Помню, когда я был маленьким, я готовил майонез. Моя бабушка не любила готовить майонез, потому что это всегда был утомительный и долгий процесс, и вероятность того, что майонез сломается, всегда была высока.

И она всегда говорила, что можно использовать только яичные желтки, помешивать в одном направлении, всегда использовать деревянную ложку и как можно медленнее. Медленно вливая масло и помешивая, помешивая, помешивая в одном направлении, пока миска не будет заполнена глянцевым и вкусным майонезом.

Те дни прошли, теперь я делаю майонез менее чем за три минуты, используя цельное яйцо, а не нужно немного размешать.

Состав

Сырые яйца в майонезе

  • Если вас беспокоят сырые яйца и сальмонелла, используйте пастеризованные яйца.
  • Их пастеризовали, чтобы снизить риск пищевого отравления в таких блюдах, как майонез или тирамису, например, в которых используются сырые яйца.
  • Пастеризованные бывают двух видов: в виде жидких яичных продуктов или в виде яиц, пастеризованных в скорлупе.
  • Используйте яйца, пастеризованные в скорлупе, для приготовления этого рецепта майонеза из цельного яйца.

Масло:

  • Я всегда использую растительное масло нейтрального вкуса, например рапсовое.
  • Оливковое масло может быть вариантом для замены, но (для меня) только в небольших количествах и всегда в сочетании с маслом нейтрального вкуса.
  • Если вы используете оливковое масло, используйте сорт с мягким вкусом, иначе вкус оливкового масла будет слишком доминирующим, иногда даже горьким.

Прочие ингредиенты:

  • Средняя горчица
  • Лимонный сок
  • Мелкая морская соль и перец

Как приготовить майонез с иммерсионный блендер?

  • Поместите все яйцо, горчицу, лимонный сок, соль и перец в кувшин, поставляемый с погружным блендером, другой высокий кувшин или высокий мерный кувшин.
  • Кувшин должен быть достаточно высоким и не очень широким, ровно настолько широким, чтобы головка погружного блендера могла плотно входить в него.
  • Поместите погружной блендер в кувшин, он должен находиться на дне кувшина.
  • Включите, оставьте на месте и сосчитайте до 10. Майонез должен начать превращаться в эмульсию.
  • Очень медленно начните перемещать блендер вверх и вниз, снова считая до 10-15, это не займет много времени.
  • Майонез станет полностью эмульгированным, густым и глянцевым.Если этого еще не произошло, медленно взбивайте еще 5 секунд или около того.
  • Выньте погружной блендер из кувшина и размешайте цельный майонез.
  • При необходимости отрегулируйте вкус, добавив больше соли, и при желании добавьте другие ингредиенты.

Советы:

  • Этот рецепт подходит только для погружного блендера, если вы хотите приготовить майонез в другом блендере, есть другие правила, которым нужно следовать.
  • Размер кувшина очень важен. Если вы не используете кувшин погружного блендера, убедитесь, что тот, который вы используете, не слишком широкий, а головка блендера должна плотно входить в кувшин.
  • Не добавляйте слишком много соли вначале, попробуйте майонез, когда он закончится, и соответственно добавьте больше.
  • Используйте для майонеза растительное масло нейтрального вкуса.

Майонез ароматизирующий

В большинстве случаев я использую майонез как есть. Чистый майонез с нотками горчицы и лимона. На самом деле, я добавляю их, потому что моя бабушка всегда говорила, что они оба помогают от взлома майонеза.

Погружной блендер Mayo не ломайте все, что вы делаете, но я все еще использую лишние ингредиенты из привычкой и потому что мне нравится их легкий аромат.

Лимон:

  • Добавьте 1 столовую ложку жидкого меда, 1 столовую ложку зернистой горчицы, сок и цедру ½ небольшого лимона и 1 чайную ложку белого винного уксуса.
  • Отрегулируйте вкус, добавив больше меда или уксуса. Или больше лимона для более острого майонеза.
  • Можно использовать лайм.
  • Подавать, например, с хрустящим слоеным тестом из спаржи.

Чеснок:

  • Добавьте тертый чеснок, соль и перец по вкусу.
  • Я обычно добавляю минимум 2 зубчика чеснока, иногда больше.
  • Используйте, например, для салата из баклажанов или как соус для сырых или приготовленных на пару овощей.
  • Добавление пюре обжаренного чеснока к майонезу также делает соус отличным.

Горчица:

  • Добавьте 1 столовую ложку дижонской горчицы, соль и перец по вкусу.
  • И некоторые травы, например, петрушка или укроп.
  • Подавать, например, с рыбой.

Травы:

  • Добавьте небольшой пучок мелко нарезанных трав, например петрушки, чеснока или укропа.
  • Майонез с эстрагоном: 2-3 столовые ложки мелко нарезанного свежего эстрагона.
  • Вы можете добавить один тертый зубчик чеснока или ½ маленькой и очень мелко нарезанной красной луковицы.
  • Соль и перец по вкусу.
  • Прекрасно подходит для соуса или для вареной рыбы или курицы.

Йогурт:

  • Смешайте майонез со сливочным нежирным греческим йогуртом, солью и перцем.
  • При желании добавьте тертый чеснок.
  • Нежирный майонез, который можно подавать в виде соуса или для приготовления салатов.

Хрен:

  • Добавьте 1-2 столовые ложки подготовленного хрена.
  • Соль и перец по вкусу.
  • Прекрасно сочетается с жареными овощами (особенно свеклой) или бутербродами.

Как долго хранить домашний майонез?

  • Домашний майонез нельзя хранить так долго, как купленный, самодельный не содержит кислот и консервантов, которые помогают продлить его жизнь.
  • Делайте только небольшое количество майонеза (это не должно быть проблемой, поскольку весь процесс занимает всего три минуты, так что вы можете делать это так часто, как хотите).
  • Всегда хранить в холодильнике.
  • При правильном хранении в холодильнике майонез хранится 6-7 дней.

Что с ним делать?

Салат из цветной капусты с чесночным майонезом

Салат из пасты с яйцом и фаршем

Salade Russe

Румынский салат Бёф — Salata de Boeuf

Состав

  • 1 целое яйцо, большое (см. Примечание)
  • ½ чайной ложки средней горчицы
  • 1 чайная ложка лимонного сока
  • мелкая морская соль и перец
  • 250 мл / 8.5 жидких унций / 1 чашка растительного масла с нейтральным вкусом (например, канола)

Инструкции

  1. Разбейте яйцо в кувшин погружного блендера или кувшин / кувшин аналогичного размера. Он должен быть высоким, не слишком широким, достаточно широким, чтобы плотно прилегать к головке блендера.
  2. Добавьте горчицу, лимонный сок, соль, перец и масло.
  3. Поместите погружной блендер в емкость, он должен находиться на дне емкости. Включите его, оставьте на месте и сосчитайте до 10.Майонез должен начать превращаться в эмульсию.
  4. Очень медленно начните перемещать погружной блендер вверх и вниз, снова считая до 10-15, это не займет много времени.
  5. Майонез станет полностью эмульгированным, густым и глянцевым. Если этого еще нет, взбивайте еще 3-5 секунд или около того.
  6. Выньте погружной блендер из кувшина и перемешайте.
  7. Отрегулируйте вкус, добавив больше соли, при необходимости, лимонного сока (1-2 чайные ложки дополнительных, по вкусу) и при желании добавьте другие ингредиенты.

Банкноты

Если вас беспокоят сырые яйца и пищевое отравление сальмонеллой, используйте пастеризованные (или облученные) яйца.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 1 Размер порции: 1 чашка (весь рецепт)
Количество на приём: Калории: 2104 Всего жиров: 234 г Насыщенные жиры: 19 г Трансжиры: 6 г Ненасыщенные жиры: 205 г Холестерин: 186 мг Натрий: 691 мг Углеводы: 1 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 6 г

Информация о питании не всегда точна.

Видео-совет: домашний майонез с использованием погружного блендера

Нет ничего лучше свежего домашнего майонеза. И нет ничего лучше, чем приготовить партию меньше, чем за минуту. Это просто. Хитрость? Делаем это с помощью блендера.

Посмотрите видео выше для быстрой демонстрации. Попробуйте один раз, и вы, возможно, больше никогда не вернетесь к покупному майонезу. Ознакомьтесь с рецептом майонеза от редактора Food Эми Скаттергуд ниже; Вы можете приготовить его просто с помощью блендера или кухонного комбайна.Нравится ароматный майонез? Вы можете найти варианты ниже.

Готовить — это весело — по крайней мере, должно быть! Независимо от того, как долго вы находитесь на кухне, всегда есть чему поучиться, будь то простой поворот старой техники или полезный совет, позволяющий сэкономить время и силы. В этой серии коротких видеороликов я демонстрирую различные советы по кухне, в том числе как держать поварской нож для максимального контроля и как чистить свежий имбирь ложкой. Если у вас есть какие-либо гаджеты, советы по кухне или вопросы, которые вы бы хотели, чтобы я изучил, оставьте комментарий или напишите мне по адресу noelle.картер @ latimes.

БЛЕНДЕР МАЙОНЕЗ БЫСТРЫЙ

Общее время: Около 8 минут | На скудные 2 чашки

Примечание. Важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры. Тем, кто обеспокоен сальмонеллой, поместите желтки и 1 столовую ложку воды в миску, поставленную над кастрюлей с кипящей водой. Постоянно взбивайте, пока желтки не достигнут 160 градусов (они заметно загустеют и посветлеют), затем приступайте к рецепту.

2 яичных желтка
1 столовая ложка белого винного уксуса
Щепотка мелкой морской соли
Щепотка белого перца
1 стакан рапсового масла
1/2 стакана оливкового масла хорошего качества
1 столовая ложка лимонного сока

1.Поместите желтки, уксус, 1 столовую ложку воды, соль и перец в мерный стакан на 2 чашки или высокий стакан, используемый для погружных блендеров. Поставьте погружной блендер в стакан или мерный стакан, затем медленно влейте масло канолы, чтобы оно осело поверх других ингредиентов. (Если вы предварительно нагрели желтки, дайте им вместе с уксусом, солью и перцем отстояться в течение примерно 5 минут после добавления масла, чтобы масло поднялось до верха.)

2. При удержании блендера на дно стакана, пульсируйте, пока смесь не начнет превращаться в эмульсию почти сразу.Продолжайте взбивать, немного поворачивая блендер, но прижимая его ко дну емкости. Продолжайте пульсировать, пока большая часть майонеза не превратится в эмульсию, менее 1 минуты, затем медленно погрузите блендер, чтобы тщательно перемешать. Выложите майонез в миску среднего размера, затем добавьте оливковое масло и лимонный сок, пока смесь не смешается. Подавайте сразу же или храните в холодильнике плотно закрытым до 2 дней.

Для приготовления с помощью кухонного комбайна:

1. В чаше кухонного комбайна взбейте желтки, уксус, 1 столовую ложку воды, соль и перец до однородного состояния.

2. Добавьте масло канолы очень, очень медленной струей, пока майонез не загустеет и не смешается все масло. Выложите майонез в миску среднего размера и взбейте оливковое масло и лимонный сок до однородной массы. Подавайте сразу же или храните в холодильнике плотно закрытым до 2 дней.

Варианты для ароматизированного майонеза:

Майонез «Чипотле»: добавьте четверть стакана пюре из консервированного чили «чипотле» в адобо в миску с основным майонезом.

Майонез с перцем Piquillo: следуйте основному рецепту майонеза, заменив белый винный уксус хересным уксусом.Добавьте четверть стакана протертых перцев пикильо и щепотку кайенского перца в майонез.

Майонез с шафраном: замочите щепотку ниток шафрана в 1 столовой ложке горячей воды на 15 минут, затем добавьте воду и нити в основу из яичного желтка вместо простой воды. Продолжайте рецепт простого майонеза.

Майонез с эстрагоном и горчицей: добавьте четверть стакана мелко измельченного свежего эстрагона и четверть стакана молотой горчицы в основной рецепт майонеза.

Майонез с кориандром и лаймом: Приготовьте основной майонез, заменив лимонный сок соком лайма и добавив в соус четверть стакана мелко измельченной свежей кинзы.

Майонез с тмином и тмином. Обжарьте по 1 столовой ложке семян тмина и тмина в небольшой кастрюле, затем измельчите в мельнице для специй. Добавьте к основному майонезу.

Майонез с чесноком (айоли): Используя ступку и пестик, раздавите 4 зубчика чеснока с четвертью чайной ложки кошерной соли, затем добавьте в смесь яичного желтка. Не добавляйте соль и продолжайте следовать рецепту основного майонеза.

Майонез с горчицей и каперсами: К рецепту основного майонеза добавьте 3 столовые ложки дижонской горчицы, 2 столовые ложки измельченных каперсов, 1 пюре из анчоуса и по 1 столовой ложке измельченного свежего кервеля, эстрагона и петрушки.

Майонез с васаби: К рецепту основного майонеза добавьте 1 столовую ложку свежего или приготовленного васаби (японский хрен).

Каждая столовая ложка: 95 калорий; 0 белков; 0 углеводов; 0 клетчатки; 11 грамм жира; 1 грамм насыщенных жиров; 13 мг. холестерин; 8 мг. натрия

Любите готовить так же сильно, как и я? Следуй за мной @noellecarter

Basic Stick Blender Mayo Recipe

Я не могу насчитать кропотливые часы, которые я потратил на приготовление домашнего майонеза, часы теперь потеряны навсегда.Когда я рос, это был пляжный отдых, необходимый для меня: обедом каждый день была куча местных школьных креветок с Уоллис-Лейк, и, в то время как все остальные стандарты были разрешены по праздникам (мороженое каждый день! Колбаски на гриле каждую ночь! неделя!) майонез был ни разу из банки . Мама приготовила его дома перед отъездом и упаковала вместе с рождественским пирогом и остатками ветчины, и это всегда было шатким атласным триумфом. Пушистый белый хлеб (здесь мы так предвкушаем революцию на закваске), сладкие маленькие лепешки, выжимка лимона и мамин майонез.Я уверен, что ангелы едят нечто подобное.

На протяжении многих лет я делал ведра из этого материала по старой школе, методом Элизабет Дэвид, капая маслом на взбитые желтки, капая за мучительной каплей, яростно взбивая. Иногда звезды сходились, и происходило волшебное эмульгирование. В других случаях я проявлял чрезмерный энтузиазм наливать, соус свертывался, и я начинал снова. И снова. Я никогда не сдавался. Редко сдавался. Иногда забегал в магазин и, откровенно говоря, покупал S&W.

В любом случае, я помню, как слышал об использовании блендера для приготовления майонеза, поэтому я попробовал, и результаты были разочаровывающе несовместимыми — шелковистыми и волшебными в один день, а на следующий — комковатым, разрозненным месивом.Но — и это очень важно, мои друзья, любящие майонез, — я обнаружил свою ошибку. Я пытался использовать ту же технику для блендера (только желтки, капание, капание, смешивание), как я использовал венчик и миску (или даже иногда, в странном акте мазохизма, ступку и пестик). Нет! Эта техника — совершенно другой зверь. Когда вы освоили это, уже невозможно набивать. В этом мало или совсем нет магии. А когда у вас есть базовый майонез, вы откроете для себя мир безграничных возможностей вкуса.

У нас на этой неделе в меню «Ужин для дам» есть буйабес, поэтому ниже я помещаю рецепт руиля (с добавлением жареного красного перца, чеснока и шафрана). Но вы можете бесконечно изменять свой основной майонез с помощью мягких трав, лимонного сока и цедры, горчицы, шрирача, васаби, жареного чеснока, винного уксуса, консервированного лимона, каперсов, чипотле или хрена или использовать его в качестве основы для домашнего приготовления. соус тартар, айоли, ремулад или даже полностью ретро-соус Мари Роуз (тогда это был бы ваш коктейльный соус).

Это занимает около 15 секунд, и это великолепно.

Базовый рецепт майонеза для блендера

1 яйцо (температура в холодильнике прекрасная, удивительно)
400 мл масла с умеренным вкусом (легкое оливковое (не очень холодное, очень крепкое!), Виноградные косточки, рисовые отруби)
Щепотка соль
Столовая ложка лимонного сока или белого винного уксуса
Вам также понадобится блендер и высокий узкий контейнер с прямыми стенками — большинство блендеров поставляются со своими собственными.

Метод

Разбейте все яйцо на дне контейнера и добавьте щепотку соли.Перед тем, как поставить блендер, аккуратно влейте масло. Главное, чтобы на яйце было достаточно масла, и чтобы его лезвия были хорошо погружены в блендер.

Вставьте блендер и блиц в течение 10 секунд — вы увидите белые ленты, а затем сразу же образуются облака. Через несколько мгновений наверху должен остаться только тонкий слой масла. Очень медленно вытащите блендер, полейте лимонным соком или уксусом и еще раз взбейте, чтобы собрать последние остатки масла, и все готово.

Quick Rouille

Майонез (вверху), без лимонного сока или винного уксуса
1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
1 жареный красный перец (можно из банки)
Щепотка шафрана

Когда ваш майонез готово, добавьте остальные ингредиенты и снова взбейте до однородной массы. Вкус.

Как приготовить майонез с помощью блендера или венчика

Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо. Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

Обучение приготовлению майонеза меняет правила игры во многих отношениях — ваш салат из тунца, безусловно, никогда не будет прежним. К счастью, приготовить домашний майонез невероятно просто, если есть яйца и масло.

Майонез — это один из тех ингредиентов, которые мы, кажется, всегда держим в холодильнике, но никогда не готовим сами. Не секрет, почему: спред легко найти в любом супермаркете, и, если вы не выбираете органические продукты или что-нибудь со вкусом трюфеля, оно всегда довольно дешево.Да, банка Hellmann, возможно, и не самая модная, но она выполняет свою работу достаточно хорошо. Самостоятельно это кажется ненужным, правда?

Мы умоляем вас передумать. Во-первых, домашний майонез (или айоли, если добавить чеснок) намного вкуснее, чем все, что вы найдете в магазине. Легкие, воздушные и сливочные одновременно — это действительно то, из чего сделаны мечты. Но настоящим благом может стать то, насколько мало усилий для этого требуется — меньше усилий, чем сесть в машину и поехать в продуктовый магазин.Все, что вам нужно, это несколько ингредиентов, которые у вас, вероятно, уже есть в кладовой, а также кухонный комбайн, блендер или миска и венчик, чтобы все это перемешать. Это действительно так просто.

Как приготовить домашний майонез

«Майонез — это простой классический соус, который требует всего лишь нескольких основных кухонных продуктов», — говорит Молли Сиглер Chowhound. Как классически обученный шеф-повар и нынешний кулинарный редактор Whole Foods, Зиглер кое-что знает о приготовлении отличного майонеза. Ниже она дает нам все свои советы и рекомендации по совершенствованию популярной приправы.

Получите все ингредиенты

Somrudee Doikaewkhao / EyeEm / Getty Images

Чтобы приготовить майонез, вам нужно собрать несколько ингредиентов: яйца, масло, лимонный сок или белый винный уксус, соль и немного дижона или порошковой горчицы. Тип масла, которое вы используете, зависит от ваших предпочтений или от того, что у вас есть в кладовой. Сиглер говорит, что оливковое масло, масло канолы или даже более экзотические масла, такие как грецкий орех или авокадо, подойдут.

Что касается соотношений, обычно вам понадобится одно яйцо на 1 1/4 стакана масла, хотя это будет зависеть от рецепта, который вы используете. Базовый домашний майонез от Чауфаунда — хороший рецепт, который можно использовать в качестве руководства.

Что бы вы ни делали, не смешивайте все сразу

Зиглер говорит, что никогда и никогда не следует смешивать все ингредиенты сразу. «Соусы на основе яиц часто ломаются, если вы слишком быстро добавляете жир», — объясняет она. Поэтому, если вы наливаете оливковое масло прямо на желтки, скорее всего, они свернутся, а не станут легкими и пушистыми.

Начните с объединения яичных желтков и горчицы

«Положите яичные желтки на дно миски, затем добавьте соль и горчицу и взбейте как сумасшедший», — говорит Сиглер, который предпочитает смешивать их по старинке с помощью миски и венчика.(Использование блендера или кухонного комбайна даст практически те же результаты; прокрутите вниз, чтобы узнать больше об этом процессе.)

Когда добавлять лимонный сок или уксус, зависит от того, насколько густым или тонким вам нравится ваш Mayo

Юлия Фесик / Shutterstock

«Если вам нравится густота майонеза для намазывания, подождите, чтобы добавить кислоту, пока не смешаете желтки и масло», — объясняет Зиглер. «Если вам нужен более жидкий майонез для заправки или соуса, вы можете добавить кислоту в смесь яичного желтка перед добавлением масла.”

Когда вы будете готовы добавить кислотный ингредиент, добавьте его и взбивайте или взбивайте, пока он полностью не смешается.

Когда будете готовы, добавьте масло — Очень медленно

Зиглер говорит, что после того, как вы взболтаете горчицу и желтки, можно начинать добавлять масло. Вылейте его в смесь яиц и горчицы как можно медленнее и как можно быстрее взбивая. В противном случае вы рискуете свернуть свой майонез. Если вы готовите майонез с помощью блендера или кухонного комбайна, налейте масло медленной струей через отверстие вверху, пока двигатель работает, пока соус не загустеет.

Если вы случайно свернули яйца и масло, есть способы их сохранить

«Если соус все-таки треснет или свернется, иногда его можно спасти, просто взбивая, — объясняет Сиглер. Если немного быстрого взбивания венчика не спасает ваш соус, она говорит, что также может помочь добавление немного теплой воды и быстрое перемешивание.

И если ни одно из этих средств не сработало, ее последнее средство — начать с чистой миски, приготовить новую смесь яиц и горчицы и, быстро взбивая, медленно добавить разбитые желтки и масло, пока все полностью не загустеет.

И Та Да: у вас есть Майо — теперь будьте творческими с его помощью

Човхаунд

Зиглер любит экспериментировать с типами уксуса, которые она использует в своем майонезе. Для майонеза по-испански она будет использовать хересный уксус в качестве основного источника кислоты, а затем добавить немного паприки, чтобы немного нагреть.

Если вы не хотите путаться с классической формулой, вы все равно можете усилить вкус обычного майонеза, добавив ингредиенты в готовый продукт. Для пикантного майонеза Зиглер любит добавлять немного самбала олек (тайский острый соус).По ее словам, для более сладкого соуса мелкий мед творит чудеса.

Более простой способ приготовить домашний майонез

Если у вас есть кухонный комбайн или погружной блендер, вы можете использовать его для приготовления майонеза; добавляем чеснок и получаем айоли:

Что делать с домашним майонезом

Попробуйте домашний майонез (или айоли) по этим рецептам:

1. Кукуруза с жареным чесноком Айоли, лаймом и паприкой

Човхаунд

Это очень похоже на элот (или мексиканскую уличную кукурузу), но без сыра котия и с нежным жареным чесночным айоли вместо простого майонеза.Майонез / айоли добавляют приятный острый вкус, который хорошо передает сладость ядер, дымный перец и резкую пикантность сока лайма. Получите нашу кукурузу с жареным чесноком Айоли, лаймом и паприкой.

2. Сыр с перцем

Човхаунд

Эта южная классика была бы ничем без майонеза. Спред создает маслянистую, липкую текстуру, которая отлично подходит для чего угодно, от жареного сыра до макарон и сыра. Получите наш рецепт сыра Pimento.

3. Вареные яйца с эстрагоном

Човхаунд

Вы когда-нибудь задумывались, что делает яйца с пряностями такими сливочными? Секрет, конечно, в майонезе. Сделайте его домашним, и он станет еще лучше. Получите наши приправленные яйца с рецептом эстрагона.

4. Дип из свежего шпината

Човхаунд

Вы можете приготовить соус из шпината со сметаной, но если вы сделаете его с домашним майонезом, это определенно будет большим удовольствием.Получите наш рецепт соуса из свежего шпината.

5. Шоколадно-майонезный торт

Джесси Шихан

Мы знаем, что это звучит странно, но майонез в пироге — своего рода откровение. Это придает тесту легкий привкус, который подчеркивает насыщенность шоколада. Кроме того, это делает торт более влажным и воздушным. Получите рецепт шоколадно-майонезного торта. Он прекрасно сочетается с любой глазурью, которую вы пожелаете.

6. Тунец

Човхаунд

Любимое занятие Зиглер с домашним майонезом — это намазывать его снаружи жареных бутербродов с сыром, прежде чем она их приготовит.«Это придает хлебу великолепный золотистый цвет и особую остроту», — говорит она. Попробуйте его с нашим рецептом сэндвича с острым тунцом.

Ссылки по теме: Более вкусные и неожиданные способы использования Mayo

Изображение заголовка — Chowhound.

Рецепт веганского майонеза [иммерсионный блендер]

Эта веганская версия классического соуса проста в приготовлении и такая же универсальная, как и оригинал.

Состав

  • ¾ стакана (180 мл) соевого молока
  • 1½ столовой ложки свежего лимонного сока
  • 1 чайная ложка дижонской горчицы
  • 1½ стакана (360 мл) растительного масла
  • ¼ чайная ложка соли, по желанию
  • ⅛ чайная ложка молотого черного перца

Проезд

  1. Поместите все ингредиенты, кроме масла, в емкость подходящего размера в указанном порядке.Погрузите погружной блендер под поверхность жидкости или как можно ближе к ингредиентам.
  2. Запустите блендер на минимальной скорости, затем быстро увеличьте ее до максимальной. Во время перемешивания начните медленно добавлять масло устойчивой струей. Перемещайте погружной блендер, в том числе вверх и вниз, чтобы смешать ингредиенты в течение примерно 1 минуты или до достижения желаемой консистенции. Подавать сразу или хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

Заметки повара

Может быть приправлен любыми дополнительными специями. Просто добавьте их при первоначальной обработке.

Информация о питании

Размер порции 1 порция (34 г)
Количество на порцию
Калорий 190
Всего жиров 1.5g
Натрий 50 мг
Всего углеводов

Из-за неактивности время вашего сеанса истекло, и он больше не активен.

Обновите страницу

Как приготовить майонез без погружного блендера или кухонного комбайна

Фото: Клэр Лоуэр

Майонез приготовить несложно, особенно если у вас есть кухонный комбайн или погружной блендер, но эмульсии могут быть немного сложными без помощи электричества. -энергетическая техника. Поскольку избиение руками — это гораздо более медленный процесс, особенно если вам нужно делать перерывы, чтобы дать отдых запястью, терпение является ключом к тому, чтобы майонез не сломался, но использование целых яиц и дижонской горчицы может сделать вещи немного менее болезненными.

Майонез обычно готовят только из желточной части яйца, но, поскольку белок может помочь стабилизировать эмульсию, я предпочитаю использовать целое яйцо, если я делаю его без помощи сверхбыстрых механических лезвий. Это, в сочетании с эмульгирующей слизью, которую вы получаете из дижонской горчицы, дает вам майонез, который не так склонен к разрушению.

Означает ли это, что вы можете слить все масло сразу? Нет, вам все равно нужно немного терпения, но вы не испортите свой майонез, если поток масла будет немного густым.Чтобы приготовить эту острую сочную приправу без использования блендера, вам понадобится:

  • 1 цельное яйцо
  • 1 столовая ложка свежего лимонного сока
  • 1 чайная ложка дижонской горчицы
  • 1/2 чайной ложки мелкой морской соли
  • 1/4 чайная ложка сахара
  • 1 1/2 стакана растительного масла

Добавьте все, кроме масла, в большую миску и взбивайте венчиком до полного смешивания — смесь побледнеет и станет немного пенистой.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *