Домашняя кулинария рецепты: Домашняя кулинария | ВЯТКА ОБЛАСТНАЯ

Содержание

Домашняя кулинария и рецепты. Готовим дома

4 мая 2013, 14:52

Кулинарные термины сочень, сочник, а также лепешка являются синонимами. Однако лепешки с начинкой, сложенные пополам, чаще называют сочни или сочники. Сегодня я хочу представить Вашему вниманию сочни с творогом, но и название сочники с творогом тоже будет уместным. Продолжение ‘Сочни или сочники с творогом’ »

23 марта 2013, 14:30

В этой статье своего сайта vkusno-da.ru я расскажу, как вкусно приготовить куриную грудку. Такое мясное блюдо обычно называют бефстроганов из курицы. Я тоже в детстве называла это куриное блюдо бефстроганов, не понимая его изначального смысла. Мне представлялось, что это название связано со словом строгать, т.е. с тем, что мясо готовится не большим куском, а перед приготовлением режется на много маленьких кусочков.

Продолжение ‘«Бефстроганов из курицы»’ »

25 февраля 2013, 18:28

В этой статье я представлю очередной рецепт из творога. Это будет творожная запеканка с изюмом и морковью. Запеканка из творога многим знаком с детского сада. Все мы ее с удовольствием кушали, политую сметанкой или же сладким ягодным джемом. О детсадовской запеканке у меня сохранились хорошие воспоминания. А вот, что я не любила в детском саду, так это гречневую кашу, но не буду о грустных воспоминаниях. Ведь, сколько людей, столько и мнений, особенно, если речь идет о кулинарных блюдах. Продолжение ‘Творожная запеканка с изюмом и морковью’ »

12 февраля 2013, 20:53

Вкусный бисквитный торт

можно приготовить по различным рецептам. Сегодня я продемонстрирую, как приготовить бисквитный торт в шоколадной глазури. Мне и моей семье вкусная бисквитная выпечка всегда нравилась, и готовлю я ее с удовольствием в различных интерпретациях. И как оказалось, бисквитная выпечка в моем исполнении нравится не только моим близким, но и нашим друзьям и знакомым. Обычно, когда они приглашают нас в гости, то практически всегда просят, чтобы я принесла какую-нибудь вкусную бисквитную выпечку, приготовленную по своим рецептам, и говорят, что у них так не получается. Хотя большого секрета из приготовления своих выпечек я не делаю. Продолжение ‘Бисквитный торт в шоколадной глазури’ »

7 февраля 2013, 12:35

Рецепты из творога на моем сайте vkusno-da.ru не редкость. Вот и сегодня в этой небольшой статье я расскажу, как приготовить вкусное

мягкое печенье из творога. Такое творожное печенье придется по вкусу не только детям и любителям сладкого, но и тем, кто равнодушен или не очень любит творог. Оно приятно кушается, быстро утоляет голод и явно выраженного вкуса творога в нем не чувствуется. Конечно, можно довольствоваться и покупными булочками, но вкусная домашняя выпечка из творога гораздо вкуснее. В этом Вы можете легко убедиться. Принесите такое печенье к себе на работу, дайте попробовать его своим сослуживцам, и все вопросы отпадут сами собой. Продолжение ‘Мягкое печенье из творога’ »

3 февраля 2013, 16:48

Эта статья моего сайта vkusno-da.ru будет посвящена творогу. Что такое творог, все мы знаем с детства, а вот какие у него

полезные свойства и какой вред человеческому организму он может причинить, знают далеко не все. Чаще всего о пользе или вреде того или иного продукта мы узнаем из специализированных телевизионных передач. Но это не всегда удобно, во-первых, необходимо в конкретное время быть около телевизора, во-вторых, о каком продукте пойдет речь, не известно, в-третьих, со временем многие тонкости забываются. Поэтому, когда готовишь те или иные блюда, фактически не знаешь, полезны используемые в них продукты лично для тебя или нет. А от неправильного питания мы и страдает, то у нас что-то болит, то у нас лишний вес и так далее. Продолжение ‘Творог, полезные свойства и вред’ »

29 января 2013, 15:26

Давно я не представляла Вашему вниманию какое-либо мясное блюдо.

Свинина, запеченная в духовке, которую я готовила с луком и морковью под майонезом, уже давно съедена, а описать рецепт ее приготовления всё не доходили руки. Ну, что же, буду исправляться, так что сегодня на моем сайте vkusno-da.ru Вашему вниманию будет представлено вкусное второе блюдо с мясом из свинины. Хотя мой муж говорит, что пользы для человека от свиного мяса столько же, сколько от козла молока, но я с ним не соглашаюсь и люблю иногда побаловать себя вкусной свиной отбивной. Я думаю, что многие любители мяса со мной согласятся, что хорошо приготовленная свиная отбивная – это красиво, сытно и вкусно, хотя свиное мясо и менее полезно, чем говядина или телятина. Но когда вкусно, то обычно о полезных или иных свойствах того или иного блюда мало кто задумывается. Продолжение ‘Свинина, запеченная в духовке’ »

22 января 2013, 14:16

В этой статье своего сайта vkusno-da.ru я опять возвращаюсь к своей любимой рыбке и предлагаю Вам вкусный и полезный рыбный салат из скумбрии, рецепт приготовления которого сама использую довольно часто, в различных интерпретациях. Надеюсь, полезные свойства и противопоказания скумбрии Вам хорошо известны, а если нет, то, кликнув по этой выделенной ссылке, Вы узнаете об этой рыбе очень много интересного и полезного для себя. Если говорить в общем, то эта рыба является одной из наиболее ценных для человеческого организма, поскольку содержит множество витаминов, минералов и необходимых человеку аминокислот. Да и стоит она не слишком дорого, как например, красная рыба, хотя по некоторым полезным свойствам её превосходит. Продолжение ‘Рыбный салат из скумбрии’ »

14 января 2013, 16:26

Пока еще кулинарные рецепты из пангасиуса не получили у нас широкого распространения, поэтому пангасиус, запеченный с сыром в духовке может для кого-то стать новинкой. В советские времена блюда из пангасиуса я не встречала в каких-либо кулинарных книгах и после появления филе этой рыбы в наших магазинах я к ней вначале отнеслась отрицательно, хватало и других известных мне наименований рыб. Но в последнее время отношение к этой рыбке у меня изменилось. Пангасиус – достаточно вкусная и полезная пресноводная рыба, как и привычный для нас карп, выращиваемая в специализированных водоемах, правда, не на территориях стран бывшего СССР, а в странах Юго-восточной Азии, преимущественно во Вьетнаме. Продолжение ‘Пангасиус, запеченный с сыром в духовке’ »

11 января 2013, 22:22

В последние годы на прилавках наших магазинов хорошо прижилась «заморская» рыба под названием

пангасиус. Очень часто она продается под названием морской язык, хотя к морскому языку пангасиус не имеет никакого отношения. Это две разные рыбы с различными условиями обитания и питания. Их в неразделанном виде спутать невозможно, поскольку пангасиус – это сомообразная рыба, а морской язык – камбалаобразная. Но вот в виде филе они весьма похожи, хотя свои отличия имеются. Например, мясо морского языка всегда абсолютно белое, а пангасиуса может быть не только белым, но и иметь розоватую, а у образцов худшего качества – желтоватую и даже красноватую окраску. Филе пангасиуса широкое, а морского языка – узкое. Продолжение ‘Пангасиус, полезные свойства и вред’ »

Домашняя кулинария и рецепты. Рецепт: Блинчики с капустой

Ингредиенты

  • Для блинов:
  • Молоко – 0,5 л;
  • Яйца – 2 шт.;
  • Мука – 1,5 ст.;
  • Соль – 0,5 ч.л.;
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Растительное масло – 2 ст.л.;
  • Сода – щепотка.
  • Для начинки:
  • Капуста -350 г;
  • Яйца – 2 шт. ;
  • Лук – 1 шт.;
  • Морковь -1 шт.;
  • Растительное масло для жарки – 4 ст.л.;
  • Соль по вкусу;
  • Зелень петрушки.

Как приготовить блины с яйцом и капустой

Очищенную морковку натрите на крупной терке, луковицу порежьте кубиками. Добавьте овощи в сковородку с капустой. Посолите по своему вкусу и потушите на огне еще 15 минут, не забывайте при этом время от времени помешивать!

Следующим шагом сварите два куриных яйца вкрутую. Для этого промойте их, затем поместите в кастрюлю с холодной водой, после чего накройте крышкой и варите на среднем огне 8 минут после закипания. Вареные яйца остудите в холодной воде, после чего с легкостью снимите скорлупу. Смешайте мелко нарезанные яйца с поджаренными овощами, слегка посолите, перемешайте. Начинка из капусты и яиц для блинов готова!

Теперь займемся приготовлением основы блюда – тонких, ажурных блинчиков. Рецепт совершенно простой, быстрый, не требующий особого кулинарного мастерства. Два куриных яйца разбейте в плошку, добавьте соль, сахар. Обязательно положите щепотку соды – она сделает тесто более мягким и пышным.

Введите половину заявленной нормы молока. Затем, тщательно вымешивая тесто, добавьте маленькими порциями муку. Масса должна выйти густая, гладкая, однородная. Теперь самое время долить оставшуюся часть молока, растительного масла 2 ложки, и еще раз блинное тесто хорошенько вымесить. Выпекайте блинчики на раскаленной сковородке с каждой стороны по 1-2 минуты, на сильном огне. Перед тем как выливать тесто, каждый раз смазывайте поверхность сковороды растительным маслом.

Приготовим фаршированные блины. На верхнюю часть блинчика положите одну столовую ложку с горкой капустно-яичной начинки, заверните правый и левый края к средине.

Как приготовить блины с капустой и яйцом рецепт — полное описание приготовления, чтобы блюдо получилось очень вкусным и оригинальным.

Тонкие блинчики, пожалуй, одно из наиболее популярных и универсальных блюд. Ведь их можно подать и к праздничному застолью, и в качестве повседневного завтрака или ужина. Все зависит от используемой начинки и способа оформления блюда.

Сегодня мы предлагаем приготовить блины с капустой и яйцом. Тем более блюдо с этой начинкой особенно актуально в сезон, когда фруктов и овощей в магазинах становится все меньше. А вот капуста, морковь, лук в продаже имеется практически круглый год.

  • Для блинов:
  • Молоко – 0,5 л;
  • Яйца – 2 шт.;
  • Мука – 1,5 ст.;
  • Соль – 0,5 ч.л.;
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Растительное масло – 2 ст.л.;
  • Сода – щепотка.
  • Для начинки:
  • Капуста -350 г;
  • Яйца – 2 шт.;
  • Лук – 1 шт.;
  • Морковь -1 шт.;
  • Растительное масло для жарки – 4 ст.л.;
  • Соль по вкусу;
  • Зелень петрушки.

Как приготовить блины с яйцом и капустой

Первым делом выньте из холодильника яйца и молоко. В тесто лучше использовать эти продукты комнатной температуры. Теперь займитесь начинкой для блинов. Капусту нашинкуйте тонкими полосками, а затем еще порежьте их на несколько частей. Сковороду с растительным маслом хорошо накалите, выложите измельченную капусту и обжаривайте ее на среднем огне в течение 10 минут. Крышкой при этом накрывать не нужно.


Очищенную морковку натрите на крупной терке, луковицу порежьте кубиками. Добавьте овощи в сковородку с капустой. Посолите по своему вкусу и потушите на огне еще 15 минут, не забывайте при этом время от времени помешивать!

Следующим шагом сварите два куриных яйца вкрутую. Для этого промойте их, затем поместите в кастрюлю с холодной водой, после чего накройте крышкой и варите на среднем огне 8 минут после закипания. Вареные яйца остудите в холодной воде, после чего с легкостью снимите скорлупу. Смешайте мелко нарезанные яйца с поджаренными овощами, слегка посолите, перемешайте. Начинка из капусты и яиц для блинов готова!

Теперь займемся приготовлением основы блюда – тонких, ажурных блинчиков. Рецепт совершенно простой, быстрый, не требующий особого кулинарного мастерства. Два куриных яйца разбейте в плошку, добавьте соль, сахар. Обязательно положите щепотку соды – она сделает тесто более мягким и пышным.

Введите половину заявленной нормы молока. Затем, тщательно вымешивая тесто, добавьте маленькими порциями муку. Масса должна выйти густая, гладкая, однородная. Теперь самое время долить оставшуюся часть молока, растительного масла 2 ложки, и еще раз блинное тесто хорошенько вымесить. Выпекайте блинчики на раскаленной сковородке с каждой стороны по 1-2 минуты, на сильном огне. Перед тем как выливать тесто, каждый раз смазывайте поверхность сковороды растительным маслом.

Приготовим фаршированные блины. На верхнюю часть блинчика положите одну столовую ложку с горкой капустно-яичной начинки, заверните правый и левый края к средине.

А затем изделие сверните трубочкой.

Такие манипуляции проделайте со всеми блинными заготовками.

Блинчики с тушеной капустой и яйцом полейте свежей сметаной, и подайте к столу.

Дата публикации: 2017-01-27

Рецепт понравился: 4

Рецепт: Блинчики с капустой – и с яйцом

Ингредиенты:
мука пшеничная – 350 грамм;
капуста белокочанная – 450 грамм;
яйца куриные – 2 шт;
молоко – 300 мл;
вода – 200 мл. ;
вареные яйца – 2 шт. ;
сахарный песок – 10 грамм;
соль – 10 грамм;
сода с уксусом – 1.2 ч.л.

Блинчики с капустой
Приготовить блинчики с капустой не сложно, для этого необходимо6
Напечь блинов.
Подготовить начинку.
Начинку завернуть в блины.
Как приготовить блины:
1. В кастрюлю или другую емкость вбить два яйца и сахарный песок (сахар в сочетании с соленым дает приятный вкус) – все тщательно перемешать венчиком или использовать миксер.
2. Добавить теплого молока, теплой воды и вновь все перемешать.
3. Осталось добавить соль, соду гашеную столовым уксусом (это необходимо: чтобы в последствие блинчики были мягкими, а не резиновыми) – перемешать.
3. Засыпать муку и все тщательно перемешать. Тесто для блинчиков с капустой должно получиться не слишком жидкое и не слишком густое. Так же можно добавить в тесто немного подсолнечного масла в тесто(2-3 ст. ложки), тогда не придется дополнительно смазывать сковороду.
Тесто немного должно постоять 10-15 минут и можно приступать жарить блины.
4. Разогреть сковороду, первый раз ее необходимо смазать маслом, в последующем этого не понадобиться. На сковороду налить тесто и распределить его, наклоняя сковороду или при помощи лопатки. Переворачивать блин, как только поджарится сторона (появится аппетитная корочка).
Подготовка начинки:

1. Капусту мелко нашинковать (можно использовать кухонный комбайн, мне нравиться нарезать капусту вручную – капуста получается крупнее и сочнее). Накалить сковороду налить немного подсолнечного масла, переложить капусту в сковороду и немного ее обжарить и только потом налить воды и тушить на медленном огне под крышкой. Капусту солить по вкусу.

2. Пока капуста тушиться нужно, поставить вариться куриные яйца на 10 минут.

3. Как только капуста будет готова: станет мягкой и вся влага выпарится (только не следует допускать подгорания капусты) ее необходимо переложить в кастрюлю. Добавить вареные очищенные яйца – их следует предварительно измельчить.

4. Начинку как следует перемешать и можно выкладывать на блины и заворачивать: вначале один край блина, затем другой.

Завершить складывание следует таким образом: один край наверх, другой вниз (таким образом, толщина блинчика получится одинаковой и снизу и сверху).

Готовые блинчики можно есть сразу со сметаной или переложить в емкость, остудить и убрать в холодильник – на следующий день они будут еще вкуснее. Приятного аппетита!

Время приготовления: PT01H00M 1 ч.

Блины с капустой и яйцом

Для начала приготовим блины. Соединить яйца, соль и сахар.

Всё слегка взбить венчиком. Затем добавить молоко. Всё перемешать. Добавить муку. Перемешать до однородного состояния. Затем влить в тесто крутой кипяток и тщательно перемешать. Дать тесту отдохнуть 10 минут, затем добавить растительное масло и перемешать. Тесто получится жидким. Выпекать блины на разогретой сковороде с двух сторон до золотистого цвета (перед выпеканием первого блина сковороду нужно смазать растительным маслом). Приготовить продукты для начинки блинов. Лук и морковь очистить. Яйца сварить вкрутую и остудить. Лук мелко нарезать. Морковь натереть на крупной тёрке.

В сковороду с высокими бортиками влить растительное масло и разогреть. Выложить в сковороду капусту и обжарить, иногда помешивая, в течение 10 минут.

Затем добавить в сковороду лук и морковь. Обжарить овощи до мягкости, не забывая иногда перемешивать. Время жарки зависит от жёсткости капусты, если капуста молодая, тогда время жарки сокращается. Яйца очистить от скорлупы и нарезать (не мелко). Соединить капусту и яйца. Посолить начинку для блинов и хорошо перемешать. Выложить немного начинки из капусты с яйцом на серединку блина. Можно завернуть блинчики обычным способом в виде конвертика, но я решила сделать подачу более оригинальной и завернула блины в виде мешочка. Запечь блины на застеленном бумагой противне в разогретой духовке буквально в течение 5-7 минут при 180 градусах, а затем подать к столу. Вот какие чудесные блины с капустой и яйцом вышли у меня, угощайтесь!

Блинчики с начинкой из капусты и яйца

Взяв на заметку такой рецепт, вы можете воспользоваться им перед ближайшим приходом гостей. Всего полчаса вы истратите на его приготовление, но пи этом получите отменное сытное блюдо. Хотя эти блинчики необходимо будет замешивать на молоке. все же они превосходно будут сочетаться с вареным яйцом и обжаренной капустой.

Однако помните, что они у вас должны получиться тонкими, иначе завернуть подготовленную начинку в них вам никак не удастся. Если вы будете готовить эту закуску заблаговременно, то даже сможете хранить ее в морозильной камере, а при возникшей необходимости достать и разогреть на сковороде.

Чтобы приготовить их возьмите следующее (рассчитано на 10 порций):

  • 2 яйца;
  • 450 г капусты;
  • 1 л молока;
  • 120 мл подсолнечного масла;
  • 150 г лука;
  • 160 г муки;
  • 5 г соли, а также молотого черного и красного перца.

    Действуйте в согласии с такой последовательностью:

    Займитесь яйцами и овощами. Яйца хорошо отварите, а когда они остынут, то очистите их от скорлупы и нарежьте кубиками. Капусту вымойте и нашинкуйте ее. Лук, очищенный от шелухи, также мелко нарежьте. Теперь, разогрев сковороду, уменьшите огонь и выкладывайте на нее лук и капусту. Этот процесс может занять у вас приблизительно 15 минут. После этого выложите обжаренные овощи в емкость с нарезанными яйцами. Смешайте эти компоненты, добавьте к ним специи и посолите их. Так вы приготовили начинку. Справившись с ней, беритесь за замес блинного теста. Приготовьте миксер для взбивания молока и яйца. Соедините эти продукты и взбейте их единую массу. Просейте муку и всыпьте ее в молочно-яичную смесь. Снова воспользуйтесь прибором, чтобы получить жидкое тесто без комочков. Последним вливайте масло и перемешивайте тесто. Обжарьте тонкие блинчики до румяного цвета. Теперь поместите начинку на каждый блинчик и сформируйте конвертики.

    что самым дорогим тортом является продемонстрированный на Далее

    что самым дорогим тортом является продемонстрированный на токийской выставке под названием «Бриллианты: чудо природы». Его дороговизна обусловлена 233 бриллиантами, которые усыпаны по всему торту. Стоимость такого необычного лакомства была на уровне 1,56 млн. долларов. На разработку и создание торта понадобилось примерно 7 месяцев. Свернуть

    что самый большой в мире пирог был испечен летом 2000 года Далее

    что самый большой в мире пирог был испечен летом 2000 года в испанском городке Марин. Длина рекордсмена составила 135 метров, а на его приготовление понадобилось 600 кг муки, 580 кг лука, 300 кг сардин и еще 200 кг тунца. Свернуть

    что еще в 1989 году кулинары из Индонезии испекли пирог Далее

    что еще в 1989 году кулинары из Индонезии испекли пирог, размер которого составлял 25 метров. На его приготовление потребовалось более 1,5 тонн сахарного песка! Свернуть

    что кондитеры из Перу изготовили самый длинный в мире торт Далее

    что кондитеры из Перу изготовили самый длинный в мире торт, длина которого достигла 246 метров. Над его созданием трудились 300 человек, которые израсходовали на создание рекордсмена 0,5 тонны сахарного песка и яиц. Готовый десерт был разделен на 15000 кусочков, которыми угощали всех деток. Свернуть

    что слоеное тесто получилось благодаря французу Клоду Желе Далее

    что слоеное тесто получилось благодаря французу Клоду Желе, который в 1616 году обучался у пекаря и решил приготовить что-то особенно вкусное для своего отца. На тесто он положил сливочное масло, затем несколько раз сложил его и раскатал скалкой. В итоге получилась первая выпечка из слоёного теста. Свернуть

    что швейцарские кондитеры изготовили самый маленький в мире торт Далее

    что швейцарские кондитеры изготовили самый маленький в мире торт. Его размеры настолько крохотны, что такой тортик спокойно размещался на кончике указательного пальца, а его детали можно было рассмотреть только под увеличительным стеклом или микроскопом. Свернуть

    что самый дорогой свадебный торт создали высококвалифицированные кондитеры из Далее

    что самый дорогой свадебный торт создали высококвалифицированные кондитеры из Беверли Хиллз. Его стоимость составила 20 млн. долларов США. Поверхность тортика была украшена настоящими бриллиантами, а также прилагалась охрана, которая следила за сохранностью столь драгоценного праздничного десерта. Свернуть

    Блины, Блюда из капусты

    Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com. охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

    Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www. RussianFood.com

    Блины с капустой – это отличная альтернатива пирожкам с капустой, так же вкусно, но намного проще и быстрее. Ароматная начинка из жареной капусты с луком и яйцом, завернутая в тонкий блинчик не может оставить равнодушных. Блинчики с капустой станут отличным обедом или ужином для всей семьи. Кстати, блины с капустой и яйцом получаются гораздо вкуснее, если капусту для них не тушить, а жарить, начинка в этом случае получается более ароматной.

    • Молоко – 1 литр
    • Яйца – 2 шт
    • Мука – 1,5 – 2 стакана
    • Масло подсолнечное – 1 ст. ложка
    • Сахарный песок – 2 ст. ложки
    • Соль – ¼ ч. ложки
    • Сода – на кончике ножа
    • Капуста белокочанная – 1/2 или 1/3 кочана (в зависимости от размера кочана)
    • Лук репчатый – 1 шт
    • Яйца – 4 шт
    • Соль – по вкусу

    Испеките блины как написано вот в этом рецепте: блины. Для более ажурных блинчиков добавьте в тесто не холодное, а слегка подогретое молоко.

    Приступайте к приготовлению начинки. Лук почистите и нарежьте мелкими кубиками. В сковороде разогрейте немного растительного масла без запаха и отправляйте туда лук. Обжарьте лук при постоянном помешивании до мягкости и легкого зарумянивания в течение 10 -15 минут.

    Капусту для начинки мелко нашинкуйте и отправляйте в сковороду к луку. Готовьте капусту на среднем огне при периодическом помешивании в течение 40 минут. Не накрывайте капусту крышкой. В конце готовки добавьте в капусту соль. Так же по Вашему желанию, в начинку можно добавить молотый перец и сушеный укроп. Кто-то скажет, что капусте достаточно и 10-15 минут, что бы приготовится. Да, за это время она успеет стать мягкой, но не приобретёт того аппетитного коричневатого оттенка и потрясающего аромата как при длительной обжарке. Поэтому для блинов я рекомендую обжаривать капусту в течение 40 минут.

    Пока обжаривается капуста, сварите яйца вкрутую и залейте их холодной водой, что бы они легче чистились. Если во время варки яйцо треснет, то добавьте в кастрюлю щепотку соли, так белок не вытечет наружу. Остывшие яйца очистите и нарежьте мелкими кубиками. Соедините яйца и капусту.

    Тщательно перемешайте капусту с яйцами и приступайте к заворачиванию начинки в блины. Вам потребуется по 1 – 1,5 столовой ложки начинки в каждый блин.

    Заверните блины наиболее удобным для Вас способом. Например, я обычно сворачиваю блинчики вот в такие квадратные карманчики.

    Блины с капустой и яйцом готовы. Подавать такие блинчики можно и горячими и холодными.

    Ниже Вы можете посмотреть смешное видео:

    Многие, в том числе и я, очень любят блины как с начинкой, так и без нее. В данном рецепте мы рассмотрим с вами приготовление блинов с начинкой состоящей из капусты с луком и морковью. Думаю, как испечь блины вы и сами без меня знаете. Но, все же я написал ниже способ готовки теста для них и как сделать начинку для блинов, которой мы и будет их фаршировать. Поехали!

    • Муку – полтора стакана
    • Куриные яйца – пара штук
    • Молоко – 0,8 стакана
    • Сахар песок – 1 ст. л.
    • Свежая капуста – полкило
    • Репчатый лук – 2 шт.
    • Морковка – 1 шт.
    • Сметана – 2 ст.л.
    • Растительное масло – для жарки
    • Перец и соль – на вкус.

    Как приготовить блинчики с капустой:

    1. Для начала приготовим тесто для блинчиков. Для этого возьмите глубокую миску, разбейте в нее яйца и всыпьте сахар, а потом взбейте их при помощи миксера. Далее в полученную смесь насыпьте муку и добавьте молоко, и опять все перемешайте миксером. Из этого всего у вас должно получится не очень густое, но и не жидкое тесто. Если оно вышло жидкое – то насыпьте еще муки, если наоборот густое – влейте молока. После миску с этим тестом накройте бумажным полотенцем и оставьте его настаиваться полчаса.
    2. Теперь спустя полчаса можно начинать печь блины. Поставьте сковородку на огонь. Когда она нагреется, смажьте ее растительным маслом. Потом возьмите половник, которым и наливайте тесто в сковороду, выпекая блины с обеих сторон. Сильно их не зажаривайте. Кстати, не знаю как вам, а мне нравится печь блинчики на чугунной сковороде. Они с нее легко снимаются и не пригорают.
    3. Когда вы уже испечете блины, то накройте их бумажным полотенцем и пока оставьте. Из приготовленного выше теста их должно выйти примерно 18-20 штучек.
    4. А сейчас у нас будет готовиться начинка из капусты для блинчиков. Чтобы ее приготовить, мелко нарежьте репчатый лук, а морковку натрите на крупной терке. Затем слегка обжарьте их вместе на растительном масле. Нашинкуйте соломкой капусту и потом добавьте ее к луку с морковью. Тушите все это до мягкости 20-25 минут, иногда дольше, если капуста попалась слишком жесткая. За 5-7 минут до окончания готовки начинки, положите в нее 2 столовые ложечки сметаны, насыпьте перца и соли. Также можете добавить любую на ваш вкус приправу. Все перемешайте, а через 5-7 минут снимите сковороду с огня и дайте начинке остыть. После остывания слегка наклоните сковородку над раковиной, чтобы слить лишнее масло.
    5. Теперь просто берете ранее испеченные блины, стелите их на блюдо и на каждый кладете капустную начинку. Затем просто заворачивайте их конвертиков. Все! Блинчики фаршированные капустой готовы. Только перед подачей на стол чуть-чуть обжарьте их с обеих сторон на растительном масле. Так будет еще вкусней.

    Вкусные блины с капустой и яйцом: рецепт с фото

    • Блинное тесто:
    • 150 грамм мука
    • 320 мл молоко
    • 1 штука яйцо
    • 20 грамм масло сливочное
    • 1 ч.л. сахар
    • 0,5 ч.л. соль
    • Начинка:
    • 1 кочан капуста
    • 2 штуки яйцо
    • 1 штука лук
    • 50 грамм грибы сухие белые
    • 3 ст.л. масло растительное
    • по вкусу укроп, соль и перец
    1. Начните готовку с начинки, а именно: залейте водой сухие грибы и оставьте разбухать. Отварите яйца, остудите их и нарежьте.
    2. Заготовьте тесто для блинчиков, смешав в блендере все компоненты, и поставьте пока в сторонку.
    3. Вернемся к грибам. Когда они впитают достаточно влаги, нужно убрать ее излишки. Воспользуйтесь для этого ситом. Затем порежьте на маленькие кусочки и также мелко нашинкуйте луковицу.
    4. Нарежьте капусту. Вам понадобится весь кочан, и резать его лучше всего тоже очень мелко. Когда все овощи будут нарезаны, отправьте их на сковородку с растительным маслом.
    5. Сначала держите крышку сковороды открытой, чтобы все немного обжарилось, а затем закройте и оставьте так, пока овощи не станут мягкими.
    6. Пожарьте блины, пока готовится начинка. Берите мало теста, чтобы блины были тонкими.
    7. Нарежьте зелень и половину всыпьте в тушеную начинку. Туда же добавьте яйцо и размешайте. По необходимости посолите.
    8. Заверните начинку в блинчики.
    9. Выложите все блины с начинкой в форму и запеките или обжарьте. В обоих случаях смажьте посуду сливочным маслом и подождите, пока образуется хрустящая корочка с обеих сторон.
    10. Кушайте блинчики в горячем виде, посыпав остатками зелени. Приятного аппетита!

    Можно обойтись и без грибов в этой начинке. Сварите больше яиц, и у вас будут шикарные блинчики с капустой и яйцом!

    Порций: 8 Время приготовления: 1,5 часа 30. 11. 2015 г.

    Наталья Исаенко

    Если вы любите пирожки с капустой, то тонкие блины с капустной начинкой вас вряд ли оставят равнодушными. Это блюдо будет уместно к обеду или ужину, а мужская половина почему-то считает блинчики с капустой – хорошей закуской к пиву. Женщины же скажут, что овощная начинка и тонкое тесто гораздо полезнее для фигуры, чем фаршированные блины с мясом. Каждый сам найдет плюсы в свою пользу, наш пошаговый фото рецепт вам в помощь при приготовлении.

    Кто-то по традиции готовит блины с добавлением сливочного масла, кто-то с кефиром, а я предпочитаю блины на молоке и с содой. Это настолько проверенный рецепт, что я не изменяю ему. Такое блинное тесто очень быстро замешивается и оно не капризничает на сковородке. Конечно, в пост блинчики лучше печь на воде или картофельном отваре. Поиск на нашем сайте поможет найти подходящий рецепт.

    Жареная капуста чудесным образом сочетается с блинчиками. Этот рецепт предполагает капусту приготовить с томатным соком или пастой. Другие варианты капустных начинок (с яйцом, рисом, грибами) будут тоже уместны.

    • 0,5 литра молока любой жирности;
    • 2-3 куриных яйца;
    • 2-3 столов. л. сахара;
    • ¼ чайн. л. соли;
    • ½ чайн. л. пищевой соды;
    • 50 грамм растительного масла без запаха;
    • 1,5 стакана пшеничной муки;
    • 1 стол. л. сметаны;
    • Вода, чтобы довести тесто до нужной густоты;
    • ¼ вилка белокочанной капусты;
    • 1 морковка;
    • 1 репчатая луковица;
    • По паре щепоток сахара и соли;
    • 100 мл томатного морса;
    • Немного масла для пассерования начинки.

    Процесс приготовления:

    Займемся блинным тестом. Для этого взболтайте яйца и всыпьте сахар и соль. Добавляйте соду и растительное масло, чтобы блинчики хорошо снимались. Понемногу просейте муку и в конце влейте сметану. Чтобы у вас не получились комочки, пролейте тесто через дуршлаг.

    Вот так быстро у вас выйдет отличное тесто. Влейте немного воды, чтобы довести тесто до состояния жидкой сметаны. Это примерно будет 100 мл.

    Теперь испеките блины. Готовые румяные блинчики уложите на широкое блюдо.

    Настало время приготовить капустную начинку.
  • Беспроигрышный вариант вкусно и сытно накормить свою семью или гостей – это, конечно, блины. Из них выходят замечательные сладкие десерты или оригинальные закуски. Сегодня мы будем готовить блины с капустой. Здесь можно использовать как свежий, так и квашеный овощ, добавлять к нему и другие ингредиенты, например, мясной фарш, грибы, морковь с луком, яйца и даже сыр.

    Классические блины с капустой

    Если вы любите блинчики, то и с капустной начинкой также оцените по достоинству. Для начинки вы можете взять не только капусту, но и другие овощи, например, морковку и репчатый лук.

    Ингредиенты для теста:
    • ½ л молока;
    • три яйца;
    • три ложки сахарного песка;
    • по ¼ ложечки соды и соли;
    • 60 мл постного масла;
    • 320 г муки.
    Ингредиенты для начинки:
    • четвертинка кочана капусты;
    • по одной моркови и луковице;
    • полстакана томат-пюре.

    Чтобы тесто для блинов всегда получалось, все ингредиенты должны быть одной температуры.

    Способ приготовления:
    1. Первым делом надо испечь блинчики. Для этого яйца взболтайте вместе с подсластителем, солью, содой и маслом. Влейте молоко и высыпьте муку. В конце порционно вливайте воду, чтобы развести тесто до консистенции жидкой сметаны.
    2. Испеките блинчики и сложите их стопкой.
    3. Для начинки мелко нашинкуйте капусту и тушите ее на масле до мягкости. Затем положите к ней натертую морковку, измельченный лук и готовьте овощи вместе с томат-пюре, щепоткой соли и сахара еще десять минут.
    4. Начинкой нафаршируйте блинчики и подавайте их к столу.

    С добавлением в начинку яиц

    Блинчики, пожалуй, одно из самых популярных блюд в нашей стране. Это всегда и вкусный завтрак, и ужин или даже настоящий праздник на нашем столе. Для начинки можно использовать разные ингредиенты – мясо, овощи, творог, икру, но сегодня мы предлагаем приготовить бюджетный вариант – блинчики с капустой и яйцом.

    Для этого надо испечь блинчики по классическому рецепту, а в начинку будем использовать:
    • 380 г капусты;
    • два вареных яйца;
    • головку лука;
    • некрупную морковь;
    • четыре ложки масла.

    Блины готовят разные, хотя и далеко не все народы мира: русские, украинцы, китайцы, французы, англичане, эфиопы… Иногда их делают пышными, добавляя кефир и соду. Тонкие блины готовят без разрыхлителя. Именно самые тонкие блинчики наиболее подходят для того, чтобы завернуть в них начинку.

    О блинах с капустой

    Блины с капустой и яйцом — это не только сытное блюдо, но еще и полезное тем, что имеет в своем составе большой процент овощей. Кроме капусты из овощных ингредиентов можно положить морковь, лук зеленый или репчатый, томаты. Зелень придает яркий вкус и красоту начинке. Яйца хороши во многих блюдах, даже в сладких изделиях.

    Два типа блинчиков

    Блины с капустой и яйцом бывают двух видов: сладкими и без сахара. Если хозяйка решила приготовить несладкое изделие, то в тесто не надо пускать сахарный песок, а готовить его лучше на молоке, чем на кислом кефире. От кефира блины могут получиться даже горькими.

    К сладким блинчикам нужна соответствующая начинка. и томатная паста в этом изделии — на любителя. Белокочанная капуста и яйца всегда хорошо подходят к слегка сладковатому тесту.

    Как приготовить блины с капустой и яйцом?

    Сначала необходимо приготовить тесто, а затем можно параллельно печь блины, делать начинку и заворачивать ее в блинчики. После этого жарить изделие еще раз не требуется. Блины, и яйцом, едят в теплом виде. Если они остыли, то можно подогреть на сковороде с маслом. При этом они обжарятся еще раз и в первое время будут иметь хрустящую корочку. Если их сразу не выложить из теплой сковороды, то корочка размягчится. Огонь при повторной обжарке, конечно, должен быть минимальным, чтобы блинчик успел прогреться изнутри.

    Рецепт блинов с капустой и яйцом

    Это самый простой рецепт. Изделие получается вкусным, потому что все компоненты хорошо сочетаются друг с другом.

    Приготовление блинов

    Переложить в кастрюльку пшеничную муку. На полкило муки нужно положить 1-2 яйца. Сахар добавить по желанию. А соль — обязательна. Для тонких блинов сода не нужна. Тесто можно приготовить на чистом молоке или разбавить его наполовину водой. Оно должно получиться таким жидким, чтобы если его лить из ложки, то текла бы тоненькая струйка. Толщина такой струйки около 1,5 мм. Достаточную жидкость теста всегда проверяют по первому блину: тесто хорошо растекается по сковороде.

    Вот что еще важно: перед тем как налить масло на сковороду, посуду необходимо прогреть до появления дыма. Так сгорают старые частички прилипшей еды, из-за наличия которых блины всегда прилипают. После того, как со сковороды чуть-чуть поднялся дымок, можно наливать в нее масло (совсем немного, около одной столовой ложки), затем маленький половник теста. Наливая, сразу распределять тесто по сковороде, наклоняя посуду в разные стороны по кругу.

    Тонкие блинчики можно жарить на среднем огне: они успеют пропечься. Но переворачивать, конечно, обязательно.

    При работе с блинами нельзя использовать пластмассовые лопатки, потому что они не выдержат нагрева сковороды. Пластмасса будет плавиться, но на фоне темной сковороды этого видно не будет.

    Приготовление начинки для блинов с капустой и яйцом:


    Завертывание начинки в блинчики

    Завернуть начинку в блины очень легко. Надо положить пару столовых ложек капусты в среднюю часть блина. Потом сложить блинчик с четырех сторон по кругу.

    Если хозяйке кажется, что начинка легко может вывалиться, то уменьшить ее количество или еще раз поджарить блинчики на сковороде в свернутом виде вместе с начинкой. Сначала обжаривают сторону с краями блина, то есть изделие необходимо перевернуть при выкладывании на сковороду. Затем блинчик переворачивают и обжаривают его с другого бока, чтобы обе стороны стали красивыми. Конечно, на одну сковороду помещается несколько изделий сразу.

    Есть другой способ сворачивания блинчиков: трубочкой. При этом необходимо боковые кончики завертывать внутрь.

    Если свернуть много таких блинов и положить на плоскую тарелку, то блюдо будет выглядеть очень красиво. Можно звать членов семьи к столу. Вкусные блины с капустой и яйцом готовы.

    Рецепт начинки с грибами

    Кроме белокочанной капусты, яйца и лука в начинку можно положить и более оригинальные ингредиенты. Например, шампиньоны. С этими грибами хорошо сочетается сметана, которую можно как налить в саму начинку, так и полить молочным продуктом уже завернутое изделие. К начинке с грибами и сметаной добавляют черный молотый перец и петрушку. Прежде чем завернуть все компоненты, их необходимо довести до полной готовности. Грибов должно быть в начинке немного меньше, чем тушеной капусты, а сметаны — как можно больше, лишь бы не вытекала из завернутого изделия.

    В не слишком жидкое тесто для блинов можно положить тушеную капусту. Яйца в этом случае варить отдельно не придется. Блины с припеком получаются очень вкусными.

    Тушеную капусту можно заменить квашеной, которая дает больше вкуса. Но блины с квашеной капустой хранятся не долго: детям на следующий день после приготовления давать изделие опасно.

    Русские люди часто готовят блины. Обычно эти румяные изделия подают к чаю. А блинчики с начинкой могут стать основным блюдом. Потому что они сытные и не создают тяжести в желудке. Блины с капустой и яйцом порадуют всех членов семьи и гостей.

    Канал Домашняя кулинария — Пульс Mail.ru

    Канал Домашняя кулинария — Пульс Mail.ru

    {«page»:{«experiments»:{«roxotBanner»:{«top»:false,»side1″:true,»side2″:true,»middle1″:false,»middle2″:false,»middle3″:false,»middle4″:false,»middle5″:false,»bottom»:false},»parallaxSettings»:[],»pusher»:{«enabled»:true,»enabledDate»:null,»href»:»»,»showAfterClick»:false,»showCount»:0,»showFreq»:3},»endlessArticle»:{«count»:0,»sid»:»»,»lentaSid»:»»},»i2iLeft»:false,»mobileFullscreenAdvert»:»854590″,»moreArticlesSmall»:false,»relapWidget»:»»,»subscribeHeader»:true,»tags»:false,»widthModeWide»:false,»pushFeedbackQuarantineDays»:7,»lentaCarousel»:false},»pageId»:»89479374291334571647894568125″,»pxt»:{},»siteUrl»:»https://pulse. mail.ru»,»pageUrl»:»/source/1445625717315526741/»,»settings»:{«isWebView»:false,»isXiaomiLockScreen»:false,»isXiaomiPush»:false,»isUCBrowser»:false},»user»:null,»recoUserInfo»:{«userId»:»56852457975242792″},»unsubscribeDl»:»»,»utmMarks»:{}},»source»:{«description»:»Делюсь домашними рецептами\nЭлектронная почта: [email protected]»,»domain»:»»,»favicon»:»https://webpulse.imgsmail.ru/imgpreview?mb=webpulse&key=pulse_cabinet-image-e88b9ecb-1a08-4256-8b34-d183aa033f59″,»id»:»1445625717315526741″,»pxt»:{«base»:»https://likemore-go.imgsmail.ru/recostream_pxt?p={PTYPE}&qid=f8f5ab3879473524&user_id=57714509451157544&source_id=1445625717315526741&split=2&stream_id=source_only»,»error»:»https://likemore-go.imgsmail.ru/recostream_pxt?p=error&qid=f8f5ab3879473524&error_code=0″,»set»:»https://likemore-go.imgsmail.ru/recostream_pxt?p=subscr_source_set&qid=f8f5ab3879473524&user_id=57714509451157544&source_id=1445625717315526741&split=2&stream_id=source_only»,»show»:»https://likemore-go. imgsmail.ru/recostream_pxt?p=subscr_source_show&qid=f8f5ab3879473524&user_id=57714509451157544&split=2″,»unset»:»https://likemore-go.imgsmail.ru/recostream_pxt?p=subscr_source_unset&qid=f8f5ab3879473524&user_id=57714509451157544&source_id=1445625717315526741&split=2&stream_id=source_only»},»subscribed»:false,»subscribers»:261,»title»:»Домашняя кулинария»}}

    Д

    261 подписчик

    Подписаться

    Делюсь домашними рецептами Электронная почта: [email protected]

    шесть вкусных и полезных рецептов домашней выпечки. Кулинарные статьи и лайфхаки

    Как сделать вкусное полезным? Этот вопрос волнует всех, кто заботится о здоровом питании для всей семьи. Особого секрета здесь нет: нужно готовить любимые блюда из правильных продуктов. Домашняя выпечка из муки «Рязаночка» как нельзя лучше воплощает в жизнь это правило.

    Мексиканские мотивы

    Лепешки тортильяс в домашнем исполнении необыкновенно хороши. Смешиваем 200 г муки из цельносмолотого зерна «Рязаночка» с ½ ч. л. соды и ½ ч. л. соли. Добавляем 1 яйцо, по 3 ст. л. сметаны и растительного масла, замешиваем тесто и раскатываем лепешки толщиной 3–4 мм. Соединяем 150 г тертого сыра с ½ измельченного пучка зеленого лука. Кладем немного начинки на половину каждой лепешки, закрываем второй половиной и защипываем края. Накалываем их вилкой, смазываем маслом и запекаем при 180 °C до румяной корочки. Ароматные сырные тортильи обязательно станут любимым блюдом!

    Тыквенное солнце

    Весьма полезны оригинальные тыквенные лепешки. Натираем на терке 200 г мякоти тыквы и тушим с добавлением ½ ч. л. соли примерно 15 минут. Тем временем замешиваем мягкое тесто из 350 г муки «Рязаночка» высшего сорта, 250 мл кефира, 1 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. соли, ¼ ч. л. соды и ¼ ч. л. сахара. Раскатываем тонкие лепешки по 3 мм, кладем в центр тыквенную начинку, собираем края в мешочки. Снова раскатываем их в лепешки, смазываем маслом и подрумяниваем на сухой сковороде с обеих сторон. Ими можно просто перекусить или подать их к грибному крем-супу.

    Творожный сюрприз

    Кто сказал, что торты не бывают полезными? Взбиваем миксером 180 г творога, 100 г сливочного масла, 20 г сметаны и 50 г сахара. Продолжая взбивать, подсыпаем 200 г муки «Рязаночка» высшего сорта, ½ ч. л. соды и вымешиваем тесто. Даем ему отдохнуть 30 минут в холоде. Далее формируем 3 одинаковых коржа и запекаем в духовке при 180 °C до зарумянивания. Взбиваем миксером крем из 580 г сметаны и 100 г сахара, смазываем коржи и собираем их вместе. Равномерно покрываем торт малиновым вареньем и украшаем остатками крема. Маленький творожный праздник для всей семьи готов!

    Медовое чаепитие

    Любимый многими медовик можно сделать еще лучше. Взбиваем 90 г сметаны, 130 г сахара, 150 г сливочного масла и 3 ст. л. меда. В три приема вводим 450 г муки «Рязаночка» высшего сорта с 2 ч. л. соды и замешиваем тесто. Убираем его в холодильник, а через полчаса раскатываем 4 круглых пласта. По очереди выдерживаем их в духовке при 180 °C до золотистой корочки. Один корж измельчаем в крошку, другие смазываем кремом из 610 г сметаны и 120 г сахара, собираем торт. Обсыпаем его крошкой и даем пропитаться 1,5 часа. Этот медовик — чудесное дополнение к чашке ароматного чая.

    Банановая потеха

    Дети в восторге от банановых маффинов. Взбиваем миксером яйцо со 110 г обычного и 10 г ванильного сахара 3–4 минуты. Добавляем 65 г жидкого сливочного масла и продолжаем взбивать еще минуту. В отдельной миске смешиваем 120 г муки «Рязаночка» высшего сорта, ¼ ч. л. соды, ½ ч. л. разрыхлителя, вливаем яичную смесь. Далее вводим пюре из мякоти банана и 2 ст. л. растительного масла, вымешиваем массу. Наполняем ею силиконовые формочки, украшаем свежей малиной и отправляем в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут. Кстати, такие маффины можно дать детям с собой в школу.

    Душевное печенье

    Домашнее печенье любят и дети, и взрослые. Снова беремся за миксер, чтобы взбить однородную массу из 80 г сливочного масла, 50 г сыра «Филадельфия», 90 г сахара и 1 ст. л. сметаны. Добавляем 200 г самоподнимающейся муки «Рязаночка», вымешиваем тесто, формируем ком и даем немного отлежаться. Теперь раскатываем большой пласт толщиной 7–8 мм, вырезаем стаканом печенье и раскладываем на противне с пергаментной бумагой. Выпекать его будем при 180 °С, пока оно не станет хрустящим. Посыпьте готовое печенье сахарной пудрой, и перед таким лакомством точно никто не устоит.

    Домашняя выпечка в самом деле может быть вкусной, полезной и разнообразной. Еще больше интересных рецептов на эту тему вы найдете на нашем сайте. А в точности их исполнить поможет «Рязаночка», в ассортименте которой есть мука на все случаи жизни.

    Домашняя кухня | Источник питания

    Изучите эти рецепты домашней кухни — для себя или для своих друзей и семьи!

    Избранные рецепты

    Добавьте хумус к лавашу или лавашу — идеальная закуска для толпы.

    Неудивительно, что с таким количеством вкусных и креативных комбинаций начинок блюда с фаршированным перцем можно найти в кухнях всего мира.

    Простой, но очень пикантный суп с разнообразными лесными грибами.

    Все рецепты

    Посмотреть полный список рецептов или изучить по категориям:

    Овощи

    Более 50 способов получить овощи

    Цельнозерновые продукты

    От ячменя и фарро до риса и лебеды, исследуйте разнообразные цельнозерновые продукты

    Фасоль, чечевица, тофу и орехи

    , лемонграсс тофу и многое другое

    Рыба и морепродукты

    От тако до гамбо: попробуйте эти аппетитные блюда из морепродуктов на все времена года

    Птица

    Марокканское рагу, острые шашлыки и другие ароматные блюда из курицы

    Заправки, соусы, и соусы

    Благодаря полезным жирам в качестве основы травы и специи придают пикантный вкус

    Фрукты

    Разнообразие фруктов, добавляющих красок в вашу тарелку

    Напитки

    Идеи для освежающих напитков на водной основе

    Еда Подготовка

    Среди напряженных будних дней, приготовление еды или планирование питания может быть полезной стратегией здорового питания

    Здоровый летний пикник

    От пикников на заднем дворе — советы по приготовлению летних блюд, которые одновременно и питательны, и безопасны.

    Упаковка здоровой ланч-бокса

    Идеи для обеда и перекусов для детей

    Здоровая кулинария на праздники

    Сытные и вкусные блюда, которые удивят ваших гостей

    Условия использования

    Содержание этого сайта предназначено для образовательных целей и не является предназначены для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг по любым вопросам, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья.Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его поиск из-за чего-то, что вы прочитали на этом сайте. Источник питания не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

    Проблема с домашней едой

    Пищевые писатели любят рассказывать о преимуществах домашней еды.

    «Готовить и есть без ерунды — запекание цыпленка, приготовление сэндвича с жареным сыром, яичницу-болтунью, добавление салата — должны снова стать популярными», — написал Марк Биттман в New York Times в статье, превозносящей преимущества приготовления пищи. еда дома.Чтобы справиться с кризисом ожирения, он пишет: «Умная кампания заключается не в том, чтобы заставить McDonald’s подавать более качественную еду, а в том, чтобы заставить людей рассматривать приготовление пищи как радость, а не как бремя, или, по крайней мере, как часть нормальной жизни».

    Группа социологов, которая недавно в течение 18 месяцев наблюдала за почти 200 мамами с низким и средним уровнем дохода, утверждает, что это гораздо легче сказать, чем сделать. Трое исследователей — Сара Боуэн, Синикка Эллиот и Джозелин Бреттон — провели сотни часов, опрашивая и наблюдая за тем, как мамы кормят свои семьи.И они обнаружили, что, хотя многим нравится готовить, нехватка времени и желание угодить всем членам семьи делают приготовление домашней еды утомительным и напряженным занятием.

    Для этих семей бросить салат было совсем не просто. Те, у кого не было надежного транспорта, покупали продукты только раз в месяц, что делало скоропортящиеся продукты нецелесообразными. Яичница-болтунья может понравиться не всем членам семьи; для обжаривания цыпленка требуется время между окончанием работы и подачей ужина.

    «Идея о том, что домашняя кухня идеальна по своей сути, отражает точку зрения элитного гурмана», — пишут они в журнале Contexts.«Романтические изображения приготовления пищи предполагают, что у каждого есть дом, что члены семьи едят дома в одно и то же время, а кухни и столовые оборудованы и безопасны. Это не обязательно относится к семьям, с которыми мы встречались».

    Ранее на этой неделе я взял интервью у Боуэн, адъюнкт-профессора Университета штата Северная Каролина, об исследовании и о том, что она узнала.

    Сара Клифф: Расскажите мне немного об исследовательском проекте, над которым вы работаете, и о том, что вы пытаетесь понять о роли домашней еды.

    Сара Боуэн: Мы опросили 120 малообеспеченных матерей о социальных, экономических и культурных факторах, влияющих на то, как они кормят свои семьи. У нас также есть 30 интервью с матерями из среднего класса в рамках проекта одного из моих соавторов. Интервью обычно длятся около двух часов, и мы также отобрали 12 из этих семей для более интенсивных этнографических наблюдений. Вместе с ними мы навещали их не менее 10 раз в месяц, наблюдая за тем, как они готовили обед, ходили за продуктами, ходили в офис WIC и на прием к врачу.Мы попытались получить более полное представление об их повседневной жизни.

    СК: И что вы узнали из всего этого наблюдения?

    ШБ: Одна вещь, которая действительно бросается в глаза, это то, что люди на самом деле много готовят. В среднем участники нашего исследования готовили ужин дома пять раз в неделю. Для более бедных семей они готовили, потому что у них не было денег, чтобы поесть вне дома. Семьи среднего класса считали важным готовить и есть дома. Таким образом, люди в нашем исследовании готовили, но многим казалось, что у них не было достаточно времени или денег, чтобы сделать это «правильным» способом. На пути к приготовлению идеального обеда стояло по существу три препятствия, и они по-разному влияли на семьи.

    Мы много слышали о цейтноте. Для бедных и рабочих семей у многих были непредсказуемые или нестандартные графики, которые могли меняться от недели к неделе. Многие работали в сфере услуг. Их расписание менялось, и они могли знать об этом только за день или два.У них не было этого предсказуемого графика, который подразумевается в том, что мы все возвращаемся домой в 5:30 и можем начинать обедать.

    Мамы из среднего класса имели более предсказуемый график, и у большинства из них был партнер, который разделял работу по приготовлению пищи. (У некоторых матерей из бедных и рабочих семей были партнеры, но другие были матерями-одиночками). Тем не менее, они сказали, что им не хватило времени, поскольку все возвращались домой около 6 часов, а затем торопились приготовить ужин. Они также хотели проводить время со своими детьми, поэтому возникало напряжение.

    (AFP через Getty Images)

    СК: Как стоимость приготовления пищи повлияла на решения, которые принимали семьи, которые вы изучали?

    ШБ: Нас не удивило, что деньги были проблемой для более бедных семей. Много было написано о том, что здоровые ингредиенты дороже, так что это был один вопрос. Кроме того, у многих более бедных семей не было надежного транспорта, поэтому они ходили за покупками только раз в месяц. Они вообще не стали бы покупать очень много свежих продуктов, потому что они быстро портятся.

    В некоторых семьях не было кухонного стола, или достаточного количества стульев для всех, или не хватало основных кухонных принадлежностей, так что это было еще одним препятствием. Когда мы слышим о том, что всем нам нужна домашняя еда, возникает множество предположений о том, как это выглядит.

    Для более бедных семей это не всегда отражало реальность. Мамы из среднего класса говорили о деньгах, но в большей степени речь шла о том, что у них недостаточно денег, чтобы купить то, что, по их мнению, было необходимо для обеспечения их семей самым лучшим — например, они не могли купить столько органических продуктов, сколько хотели.

    СК: Когда вы и ваши соавторы разговаривали с этими мамами, была ли идеальная еда, с которой они сравнивали то, что они приготовили? Было ли у меня ощущение: «Вот что я должен делать, а вот как я терплю неудачу?»

    ШБ: Мамы из среднего класса говорили об идеальной еде. Они читали или слышали эти вещи о важности готовить ужин, как ваша бабушка, и не есть обработанные продукты. Они пытались соответствовать этому и чувствовали, что не могут этого сделать либо из-за денег, либо, может быть, из-за того, что хотели проводить больше времени со своими детьми.Это было не так просто.

    Бедные мамы и мамы из рабочего класса реже говорили об идеальном питании таким образом. Некоторые упомянули органику, но в основном говорили, что они не могут позволить себе органические продукты или что органические продукты предназначены для богатых людей. Я помню одну маму, которая сказала, что слышала что-то об органике и о том, почему нужно есть органику, но в одно ухо вставила, а в другое высунула, потому что у нее не было денег.В целом, бедные мамы были сосредоточены на том, чтобы их семьи получали достаточно еды, но они также говорили о попытках дать своим семьям хорошую или здоровую пищу.

    С.К.: Одна из вещей, о которых вы пишете как о вызове, — это порадовать других членов семьи приготовлением пищи и попытаться сделать что-то, что понравится всем. Как это работает?

    ШБ: Мы наблюдали много блюд, и было очень мало, где хоть кто-то не жаловался. Договариваться о предпочтениях людей было проблемой для всех.

    Мамы из среднего класса считали важным пробовать новые продукты, поэтому они упорно трудились, чтобы развить вкусовые качества своих детей, даже если это было напряжно и отнимало много времени. Бедные мамы не могли позволить себе выбрасывать еду, если она не нравилась их семьям, поэтому они рассудили, что лучше придерживаться продуктов, которые съест их семья. Для всех семей убедиться, что все будут есть, было проблемой, которую они должны были преодолеть.

    (Джон Мур / Getty Images News)

    СК: Итак, после наблюдения за всеми этими приемами пищи и семьями, как это повлияло на ваше мнение о важности домашней еды?

    ШБ: Мы не против семейных обедов и точно не против ужина.Большинство людей согласятся с тем, что звучит приятно замедлить темп и насладиться домашней едой. Но простое указание людям делать работу лучше на самом деле не решает все эти более серьезные проблемы, влияющие на способность семей готовить эти блюда. Это вещи, которые варьируются от доступа к еде до того, где находится продуктовый магазин, до заработной платы и наличия работы с предсказуемым рабочим днем. Если важно, чтобы люди могли есть домашнюю здоровую пищу, мы должны подумать о том, что нам нужно сделать, чтобы добиться этого.

    Мы этого еще не придумали, но у нас есть несколько идей, например, грузовики со здоровой едой, общественные кухни или еда навынос в школах, которую дети могут забрать домой.Хорошо, что люди говорят о еде, но мы должны начать думать о том, как мы можем поддерживать семьи не только на кухне.

    СК: Что касается семей, которые пытались приготовить домашнюю еду, как они справились с этими проблемами? Какими были компромиссы?

    ШБ: Люди пробовали разные вещи. Иногда они привлекали детей к приготовлению пищи, иногда они использовали мультиварки или больше замороженных продуктов.

    Я думаю об одной маме, которая собиралась в общественный колледж и ездила туда и обратно на автобусе.Она и дети возвращались домой в 8 часов вечера. Она сказала, что если бы она могла просто вернуться домой в 6, у нее, возможно, было бы время готовить, как она хотела, но когда она возвращалась домой в 8, ей нужно было что-то быстро собрать. Она выросла, готовя вместе со своей бабушкой, и говорила о том, как ей нравится готовить. Таких женщин было много. Им нравилось показывать своим семьям, что они заботятся о них, и им нравилось готовить. Но в течение недели это было действительно трудно сделать.

    СК: Есть ли негативные последствия в том, чтобы поощрять людей готовить больше домашней еды? Устанавливает ли он стандарт, которого люди не могут достичь?

    SB: Думаю, я бы немного уклонился от вопроса и сказал, что, по-моему, важнее сделать так, чтобы у людей была возможность вкусно поесть со своими семьями.Чтобы у всех семей была такая возможность, нам необходимо решить некоторые из этих более серьезных проблем. Возможность хорошо поесть не должна быть просто привилегией. Поэтому для меня действительно важно посмотреть, как мы это изменим.

    СК: Было ли что-то, что вас удивило в этом исследовании?

    ШБ: Сколько люди готовили. Мы все время слышим, что американцы перестали готовить. Многие семьи в нашем исследовании готовили каждый вечер, особенно беднейшие семьи.Они не могли позволить себе фаст-фуд, и у многих не было автомобилей. Люди много готовили, и это меня немного удивило, потому что мы часто слышим, что верно как раз обратное. В то же время они чувствовали, что готовят недостаточно хорошо. Они чувствовали, что у них недостаточно денег и они не могут готовить правильно или так, как должны.

    Это интервью было отредактировано для большей ясности.

    кулинарных рецептов

    Всем известно, что завтрак — самый важный прием пищи за день.Так что начните свой выходной день правильно, будь то простой овсяный батончик или яичная запеканка с колбасой и печеньем, эти рецепты — лучший повод проснуться.

    Просмотреть еще Завтрак / Бранч

    Если вы хотите улучшить свою игру с закусками, эта коллекция рецептов идеально подходит для вечеринки. От соусов, которыми можно поделится, до отдельных закусок, эти закуски не могут быть превзойдены.

    Закуски / закуски

    Пельмени со свининой

    Пельмени, наверное, самая популярная еда потребляется во время празднования китайского Нового года и …

    Закуски / закуски

    Мини-чашечки с грибами и беконом

    Пикантные мини-чашечки с грибами и беконом, приготовленные из легкого и быстрого теста, одно удивительное приложение.…

    Посмотреть больше закусок / закусок

    Пусть «Кухня дома» станет вашим надежным источником проверенных рецептов, к которым вы будете возвращаться снова и снова, чтобы приготовить фантастические блюда.

    Обед

    Чечевица Болоньезе

    Вы даже не пропустите мясо в этой более здоровой версии пасты Болоньезе на основе чечевицы.

    Просмотреть еще Обед / Ужин

    Оживите свою тарелку идеальным гарниром. От тех, кто хорошо путешествует и накормит толпу, до блюд, приготовленных только для двоих, это ваш универсальный магазин гарниров.

    Гарнир

    Пюре из пастернака с яблоками

    Вместо картофельного пюре сделайте более питательное Маршрут с пюре из пастернака и яблок. Они…

    Посмотреть больше гарниров

    Не забудьте оставить место для десерта. С таким количеством заманчивых вариантов, которые у нас есть, вы не захотите пропустить все эти сладкие предложения.

    Посмотреть больше десертов

    От креативных смузи до идеальных коктейлей для вечеринки в патио — в «Кухне дома» есть все рецепты, необходимые для дополнения вашего репертуара напитков.

    Напитки

    Куст красного апельсина

    Безалкогольное напитки сейчас в моде, а наши безалкогольные коктейли облегчают…

    Напитки

    Микелада

    Микелада, что означает «мое холодное пиво». обычно считается летом …

    Напитки

    Горячее молоко с куркумой и пряностями

    Подвиньтесь к горячему какао — есть новый напиток перед сном, который идеально подходит, когда вы…

    Посмотреть больше напитков

    Улучшите свои кулинарные начинания с помощью домашних соусов, заправок, приправ, приправ и многого другого.Если вы хотите подать что-то на гарнир или хотите улучшить вкус блюда, эти рецепты должны быть вашим источником.

    Соусы и прочее

    Соус для пасты Горгонзола

    Острота горгонзолы делает вкусным соус для пасты с голубым сыром, который превосходит все ожидания. Если…

    Просмотреть еще Соусы и прочее

    Ищете немного вдохновения рецепта? Ищите в наших коллекциях идеи для праздников, диет, сезонов и конкретных блюд и ингредиентов. Исследуйте и открывайте, а затем приготовьте что-нибудь особенное на собственной кухне.

    29 аутентичных рецептов пищи для души – The Kitchen Community

    В каждой культуре есть утешительные рецепты и блюда. Иногда мы называем эти классические блюда «удобной едой», но на Юге люди называют эти простые южные рецепты рецептами пищи для души.

    Блюда для души – это именно то, на что они похожи: пища для души. Эти вкусные рецепты приготовлены с любовью и вдохновлены давними южными традициями.

    Давайте погрузимся и рассмотрим некоторые из лучших идей воскресного ужина для души. Надеюсь, вы сохранили остатки бекона.

    Источник: Sweetteaandthyme.com

    Все любят макароны с сыром в голубой коробке, и это не изменится. Тем не менее, южные запеченные макароны и сыр — это отдельная лига.

    Эти восхитительные запеченные макароны с сыром — настоящий шедевр.

    Благодаря таким ингредиентам, как густые сливки, половинка и половинка и три вида сыра, это блюдо придется вам по душе.

    Это один из самых традиционных рецептов пищи для души, богатый, сливочный и абсолютно идеальный.

    Источник: Simplyrecipes.com

    Наверняка кукурузный хлеб изобрели на небесах, потому что он такой вкусный.

    Южный кукурузный хлеб обычно не имеет сладкого вкуса, в отличие от кукурузного хлеба, приготовленного на Севере.Нравится ли вам кукурузный хлеб сладким или соленым, это все равно чистая еда для комфорта.

    В этом рецепте требуется столовая ложка сахара, но если вы хотите его не добавлять, мы не будем на вас злиться.

    Чтобы получить яркую золотисто-коричневую корочку, поджарьте кукурузный хлеб в чугунной сковороде. Лучший кукурузный хлеб должен быть рассыпчатым внутри и хрустящим снаружи.

    Источник: Grandbaby-cakes.com

    Черноглазый горох традиционно едят на Новый год для удачи и процветания в наступающем году.Однако подавать это вкусное и полезное блюдо можно в любой день года.

    Большой горшок с черноглазым горохом — это сердечное и душевное блюдо, наполненное добротой и богатым вкусом.

    Хороший кусок копченого мяса (или даже копченая рулька или шейная кость) обязателен при приготовлении черноглазого гороха, но это не обязательно должна быть свинина. Копченая индейка так же хороша в этой южной классике.

    Вот секрет идеального южного черноглазого гороха: немного остроты. Так что не забывайте про специи.

    Источник: Addapinch.com

    Фасоль играет важную роль в приготовлении пищи для души.

    Традиционно фасоль является источником важного белка, в котором нуждается наш организм, без дополнительных затрат. В неурожайные времена мясо было не всегда доступно, а бобы были источником питания.

    Запеченная фасоль по-южному — идеальный гарнир для пикников и пикников на свежем воздухе. Запеченная фасоль прекрасно сочетается с барбекю, гамбургерами, хот-догами и многим другим.

    Секрет классической южной запеченной фасоли в темно-коричневом сахаре.Что бы вы ни использовали для приготовления запеченной фасоли, не забывайте об этом особом ингредиенте.

    Запеченную фасоль можно приготовить и в мультиварке.

    Источник: Grandbaby-cakes.com

    Зелень очень популярна в южной кухне, и под зеленью мы подразумеваем зелень репы, зелень горчицы и листовую капусту.

    Ничего не имею против немного более классного шпината и капусты, но если вы хотите простое домашнее блюдо для души, листовая капуста — это то, что вам нужно.

    Одна вещь, которая мешает многим домашним поварам насладиться большой старой кастрюлей с листовой капустой, заключается в том, что ее нужно тщательно чистить.

    Хорошей новостью является то, что теперь вы можете купить листовую капусту (и другую зелень), предварительно очищенную в пакетах, в продуктовом магазине.

    Вам нужно приготовить капусту со свиным жиром? Точно нет. Вы можете сделать листовую капусту вкусным рецептом веганской пищи для души, используя оливковое масло.

    Немного лимонного сока придает листовой капусте необходимую кислоту. Обязательно имейте под рукой немного острого соуса для тех, кто любит его.

    Источник: Recipetineats.com

    Как традиционное английское деревенское блюдо стало одним из самых любимых рецептов соулфуда и южных блюд?

    Спрашивается, а как нельзя было? Пастуший пирог настолько универсален, что его можно приготовить из разного мясного фарша.

    Традиционно пастуший пирог готовят из баранины. Однако при приготовлении пищи для души ее готовят из говяжьего фарша.

    Правда в том, что пастуший пирог с говядиной должен называться домашним пирогом, но вы вызовете войну, если попытаетесь назвать его так.

    Как бы вы это ни назвали, этот восхитительный рецепт покорит сердца ваших друзей и близких.

    Дополнительный совет: попробуйте приготовить это в мультиварке. Это вкусно!

    Источник: Melissassouthernstylekitchen.ком

    Несколько лет назад мир узнал о секрете пищи для души.

    Книга и фильм «Жареные зеленые помидоры в кафе Whistle Stop» сделали это традиционное южное угощение популярным, и мы никогда не оглядывались назад.

    В первую очередь помидоры должны быть полностью зелеными. Если ваши помидоры начали краснеть, они станут мягкими.

    Выбор панировки зависит от вас. Традиционно южные повара используют кукурузную муку, но мы видели, что люди также используют панировочные сухари.

    Совет: обязательно промокните нарезанные помидоры бумажным полотенцем, чтобы яичная смесь и панировка лучше прилипли.

    Источник: Southernbite.com

    Один из продуктов, который всегда есть под рукой у большинства деревенских семей, — это яйца. Если вам посчастливилось завести кур-несушек, эти милые девочки будут снабжать вас вкусными свежими яйцами круглый год.

    Что может быть лучше, чем приготовить яйца с начинкой?

    Многие люди клянутся, что немного паприки посыпают их фаршированные яйца, и мы думаем, что это добавляет немного дополнительного вкуса и цвета.Но это совершенно необязательно.

    Одна вещь, которая делает фаршированные яйца божественными, — это вкус. Вы можете использовать укропную или сладкую приправу, в зависимости от того, насколько сладкими вы любите яйца.

    Источник: Spendwithpennies.com

    Крупа — чудодейственная еда с незаслуженно непривлекательным названием.

    Крупа

    изготавливается из зерна, перемолотого либо из кукурузы, либо из мамалыги, и ее до смешного просто приготовить.

    Чтобы приготовить классическую крупу, вы варите ее в воде, но если вы хотите добавить дополнительный аромат, попробуйте приготовить ее в бульоне или курином бульоне.

    Хотите, чтобы ваша крупа была суперкремовой? Сварите их в половине воды и половине молока.

    После того, как ваша крупа будет приготовлена, вы должны добавить немного масла для блюда, которое абсолютно божественно. Добавьте горсть сыра чеддер, чтобы приготовить блюдо из крупы.

    Источник: Grandbaby-cakes.com

    Мало что так зажигает душу южанина, как старая добрая рыбка в пятницу вечером.

    Жареная рыба – известная южная традиция, и церкви и другие организации часто используют это мероприятие для сбора средств.

    Это эффективный метод сбора средств, потому что приходит много людей.

    Жареный сом обваливается в панировке из пряной кукурузной муки и обжаривается на сковороде до образования хрустящей золотисто-коричневой корочки и мягкости внутри.

    Подавайте жареную рыбу с пончиками и небольшим количеством крупы с сыром чеддер для подлинной аутентичности в стиле Глубокого Юга.

    Источник: Smalltownwoman.com

    Если вы готовите кашу из жареного сома и сырной каши, знайте, что вам тоже захочется приготовить щенков.

    Конечно, вы можете подать эти традиционные южные щенки с рыбой. Тем не менее, вы также можете взбить их, чтобы подавать с красной фасолью и рисом.

    Hushpuppies — это быстрая и простая версия кукурузного хлеба с горячей водой. Вы можете сделать их из желтой или белой кукурузной муки.

    Чтобы разнообразить вкус, нарежьте несколько перцев халапеньо, чтобы добавить их в хушпаппи.

    Источник: Spicysouthernkitchen.com

    Если у вас осталось немного цыпленка после быстрого будничного ужина с грилем на этой неделе, почему бы не испечь утешительный южный пирог с курицей?

    Когда дело доходит до пирога с курицей, все дело в корочке.Хорошая новость заключается в том, что вы, безусловно, можете приготовить корж с нуля (это довольно просто) или использовать купленный в магазине корж.

    Что касается овощей, которые вы используете, вы можете использовать свежий картофель, морковь и горох, или вы можете использовать замороженную или консервированную овощную смесь и зеленую фасоль, чтобы приготовить этот вкусный пирог с курицей. Можете ли вы сказать Veg-All?

    Источник: Thecountrycook. net

    Жареный цыпленок — это не просто пища для души. Этот вкусный рецепт такой же американский, как яблочный пирог.

    В деревне жареный цыпленок является основным продуктом питания.Есть ли кто-нибудь, кто не любит какую-то версию этой жареной курицы?

    Существует множество рецептов жареной курицы с большим количеством специй, но правда в том, что все, что вам действительно нужно, это немного муки, соли и перца. Для намека на что-то еще используйте немного чесночного порошка.

    А вот и еще один секрет вкуснейшей жареной курицы. Обжарьте курицу на жире от бекона, если вы копили жир. Вот как твоя бабушка приготовила такую ​​идеальную жареную курицу.

    Подавайте эту жареную курицу с большой порцией картофельного пюре и соусом для идеального блюда для души.

    Источник: Thesouthernladycooks.com

    Люди, выросшие на южных (или деревенских северных) кухнях, вероятно, помнят печенье больше, чем любую другую еду.

    Это потому, что вкусное печенье на пахте можно подавать к каждому приему пищи, а не только к завтраку.

    Огромные пышные бисквиты иногда называли «кошачьими бисквитами», потому что они были размером с кошачью голову.

    Мы нашли рецепт печенья из южных кошачьих головок, и он вам обязательно понравится.

    Все, что вам нужно для приготовления настоящего южного печенья, — это самоподнимающаяся мука, жир, пахта и соль. Да, это так.

    Это печенье прекрасно сочетается с жареным стейком из старой курицы и соусом.

    Источник: Soulfulmade.com

    Иногда нам нравится наше печенье с маслом и медом. Но иногда ничего не поможет, кроме большой старой тарелки печенья и соуса из колбасы.

    Колбаса в этом рецепте совершенно необязательна. Вы, безусловно, можете наслаждаться своим классическим печеньем и соусом вообще без мяса.

    Соус

    легко приготовить, если проявить осторожность. Главное постоянно взбивать его, когда он начнет густеть.

    Кроме того, убедитесь, что мука хорошо подрумянилась (две-три минуты), прежде чем добавлять молоко. Только не позволяйте ему стать слишком коричневым.

    Источник: Thiseasonedmom.com

    Одним из плодовитых садовых растений является бамия, и сезон сбора урожая длится долго.

    Повара Soul food знают, что когда дело доходит до приготовления бамии, у вас в рукаве должно быть несколько разных хитростей (и рецептов).

    Один из способов приготовить кашу из бамии вместе с невероятным урожаем помидоров — приготовить тушеную бамию и помидоры.

    Что-то в травянистом вкусе бамии со сладким кисловатым ароматом помидоров просто делает великолепное рагу. Нарежьте болгарский перец в этом рагу, если он у вас есть в холодильнике.

    Источник: Tasteofsouthern.com

    Мясной рулет в качестве удобной еды не уникален для приготовления пищи для души. Классическое американское блюдо, мясной рулет в той или иной форме подают по всему миру.С.

    Однако, чтобы приготовить мясной рулет в соответствии с традиционным южным рецептом, нужно соблюсти некоторые особенности.

    Во-первых, нельзя обойтись без кетчупа. Однако не менее важны коричневый сахар и желтая горчица. Эти три ингредиента делают мясной рулет пищей для души.

    Кроме того, на юге люди используют крекеры в рецепте мясного рулета.

    Источник: Sweetteaandthyme.com

    Классический гарнир южной кухни, засахаренный батат настолько вкусен и сладок, что может стать почти десертом.

    Сладкий картофель нарезается и посыпается сахаром перед помещением в духовку. Когда они выпекаются, они становятся декадентски нежными и карамелизированными.

    Сладкий картофель распространен на Юге повсеместно, и существует множество способов его приготовления. Кажется, у каждой семьи есть свой любимый рецепт пирога со сладким картофелем

    Будь то пирог, запеканка или просто большой батат с маслом и мёдом, батат является исключительно южным.

    Источник: Favfamilyrecipes.ком

    Кажется, в каждой семье есть свой рецепт южной кукурузной запеканки.

    В некоторых рецептах этого традиционного гарнира для соул-фуда используется смесь из кукурузного хлеба, но в этом уникальном рецепте используются содовые крекеры (соленики).

    Некоторые люди делают кукурузный пудинг, похожий на кукурузную запеканку, и правда в том, что они очень похожи. Пока ваша кукурузная запеканка имеет приятную хлебную текстуру, это кукурузная запеканка.

    Вы можете сделать этот рецепт таким, как он указан, или немного изменить свою версию, чтобы сделать ее полностью своей.Добавьте нарезанный халапеньо, раскрошенный бекон или сыр, чтобы сделать его идеальным для вашей семьи.

    Источник: Damndelicious.net

    На праздники одним из любимых гарниров для души является запеканка из сладкого картофеля. Некоторые люди называют это пирогом из сладкого картофеля, но на самом деле это две разные вещи.

    Сладкий картофель обжаривают и превращают в пюре, а затем покрывают липким и вкусным расплавленным зефиром.

    Особенным этот рецепт делает хрустящая начинка из орехов пекан.

    Орехи пекан и сладкий картофель повсюду на юге, поэтому вполне естественно, что это блюдо стало южным основным блюдом.

    Благодаря коричневому сахару, сливочному маслу и чистому экстракту ванили этот рецепт вполне годится для десерта.

    Источник: Addapinch.com

    Если вы подадите традиционную начинку из белого хлеба большинству южан, они посмотрят на вас так, будто у вас выросла лишняя голова.

    Для южанина украшение означает одно: украшение кукурузного хлеба.

    Шалфей традиционно используется для приготовления заправки для кукурузного хлеба, но если вы хотите обойтись без него, соль и перец отлично приправят заправку.

    И обязательно используйте много сельдерея и лука.

    Жители Юга тоже не пекут заправку для кукурузного хлеба в своих птицах. Эта заправка выпекается на огромной сковороде сама по себе.

    Обязательно подавайте заправку для кукурузного хлеба с вкусным пикантным соусом из потрохов!

    Источник: Луизианакукин. ком

    В прибрежных южных штатах (особенно в Луизиане) ничто так не говорит о комфортной еде, как большая старая банка гамбо.

    Гамбо уникален тем, что для его приготовления можно использовать все, что есть в холодильнике.

    Иногда в рецепте гамбо есть краб, иногда креветки, и вы даже можете приготовить его с курицей.

    Однако традиционный рецепт гамбо из морепродуктов требует большого количества морепродуктов. По-настоящему аутентичный горшочек с гамбо будет содержать устриц, креветок, голубого луизианского краба и даже красного луциана, если у повара есть что-то под рукой.

    Источник: Spicysouthernkitchen.com

    Когда вы соедините пищу для души и любимый освежающий сладкий напиток юга (сладкий чай, а не кока-колу!), вы получите чудо — жареную курицу со сладким чаем.

    Наверняка это одна из лучших идей для ужина с едой для души?

    Секрет этого блюда заключается в том, чтобы заварить сырую курицу сладким чаем перед ее приготовлением.

    Вы можете жарить курицу на разных видах жира, но если вы хотите, чтобы она была на вкус как жареная курица по рецепту вашей бабушки, начните экономить остатки бекона.

    Также, если вы сможете пожарить курицу на чугунной сковороде, вы почувствуете разницу во вкусе.

    Источник: Damndelicious.net

    В деревенских кухнях все знают, что из фасоли и риса можно приготовить полноценный обед.

    Если у вас есть немного мяса или колбасы для приправы к фасоли, это прекрасно, но нередко можно увидеть фасоль, приготовленную только с небольшим количеством жира от бекона в качестве приправы.

    Тем не менее, для настоящего рецепта красной фасоли и риса идеально подходит приготовление фасоли с пикантной колбасой андуй.

    Секрет приготовления идеальной красной фасоли и риса заключается в том, чтобы размять около чашки вареной фасоли на краю кастрюли перед подачей на стол. Это сделает вашу фасоль очень сливочной.

    Источник: Spicysouthernkitchen. com

    Лето не обходится без нескольких порций жареной бамии!

    Лучшее в жареной бамии то, что она вкусна сама по себе, и для приправы не нужно ничего, кроме небольшой щепотки соли.

    Жареная бамия настолько популярна на Юге, что ее иногда называют «южным попкорном».Нам нравится это прозвище!

    Эти чудесные жареные наггетсы вызывают такое же привыкание, как и попкорн.

    Все, что вам нужно для приготовления жареной бамии, это яичная смесь (яйцо и молоко) и немного муки для посыпки. Подайте это с тарелкой свиных отбивных и соусом, и вы получите блюдо, которым гордилась бы ваша бабушка.

    Источник: Tastesbetterfromscratch.com

    В южных штатах летнее время означает много разных вещей. Но одно это определенно означает персики.Много-много персиков.

    Чтобы выращивать персики все лето, нужно несколько разных сортов персикового дерева. Но лучшая новость заключается в том, что из любого сорта персиков можно приготовить вкусный домашний персиковый коблер.

    Просто постарайтесь избежать непрекращающихся (на протяжении столетий) споров о том, чего вам следует есть больше: персиков или корочки.

    Источник: Todayscreativeideas.com

    В Интернете можно найти множество рецептов бананового пудинга с красивой начинкой из безе.

    Однако, если вы выросли на кухне своей бабушки, вы, вероятно, видели банановый пудинг, приготовленный немного по-другому.

    Банановый пудинг — отличный способ использовать перезрелые бананы.

    Что делает этот десерт таким особенным, так это ванильные вафли, которые используются как внутри пудинга, так и раскрошены для верха. Мы также видели, как их использовали в качестве нижней корочки.

    Источник: Casserolecrissy.com

    Кто не любит большую старую сковороду с шоколадной помадкой? Мы делаем!

    Но для чего-то совершенно уникального и южного вы должны попробовать помадку с арахисовым маслом.

    Арахис — южная культура, и жители Юга научились делать из арахиса почти все. Так что, конечно же, помадка с арахисовым маслом должна была стать чем-то особенным.

    Ого, как же нам это нравится! За сладкое и соленое сочетание можно умереть, а в этой версии всего четыре ингредиента. Такой быстрый и легкий десерт, который обязательно понравится.

    Источник: Spicysouthernkitchen.com

    Poundcake не слишком сладкий торт. Тем не менее, нет ничего лучше, чем декадентская корочка снаружи и влажная мягкая крошка внутри.

    Классический южный пирог состоит всего из девяти основных ингредиентов, и, вероятно, большинство из них уже есть в вашем холодильнике или кладовой. Не забудьте за ночь перед выпечкой торта поставить масло на огонь, чтобы оно было комнатной температуры.

    Когда вы будете готовы подавать это южное чудо, вы можете подать его просто так или сбрызнуть засахаренными орехами пекан или взбитыми сливками.

    Наши 30+ ЛУЧШИХ аутентичных рецептов пищи для души

    Эти рецепты обязательно понравятся. Итак, собирайте семью и друзей и наслаждайтесь. Дайте нам знать ваши мысли!

    • Южных Запеченные макароны и сыр
    • Cornbread
    • Южного Black Eyed Peas
    • Запеченная фасоль
    • Коллар Greens
    • Пастух Pie
    • Fried Green Tomatoes
    • Южных пряности яйцо
    • Гриц
    • Южных Жареного Сом
    • Hush Puppies
    • Chicken Pot Pie
    • Fried Chicken
    • Печенье
    • Печенье и Соус
    • Тушеная бамия и помидоры
    • рулет
    • Цукаты сладкий картофель
    • Кукуруза Кастрюля
    • сладкий картофель запеканка
    • Южный Cornbread Туалетный
    • Seafood Гамбо
    • Жареный цыпленок со сладким чаем
    • Красная фасоль и рис
    • Жареная бамия
    • Персиковый коблер
    • Банановый пудинг
    • Помадка с арахисовым маслом
    • Южный пирог

    Выберите свой любимый рецепт.
    Подготовьте все необходимые ингредиенты.
    Наслаждайтесь едой.

    Кэсси привносит многолетний опыт в кухонное сообщество. Она известный шеф-повар и заядлый садовник. Вскоре выйдет ее новая книга «Здоровое питание в саду». Когда Кэсси не пишет и не говорит о еде и садах, ее можно найти слоняющейся по фермерским рынкам и теплицам в поисках следующей отличной идеи.

    Последние сообщения Кэсси Маршалл (посмотреть все)

    Пандемия может стать рецептом для большего количества готовки дома

    В этом блоге представлены некоторые ключевые выводы из последнего отчета Gallup и Cookpad о мировых тенденциях в кулинарии до 2019 года, A Global Analysis of Cooking Around the World, Year 2 , опубликованного 12 декабря 2019 года. 17.

    До того, как глобальная пандемия и сопутствующие ограничения, вероятно, заставили людей вернуться на свои собственные кухни, результаты последнего исследования тенденций домашней кухни, проведенного Gallup и Cookpad, показывают, что в некоторых частях мира это уже происходило чаще. Когда страны испытывают социальные волнения, связанные с политическими и экономическими конфликтами, это может привести к увеличению числа людей, которые остаются дома, чтобы готовить и принимать пищу, а не обедать вне дома или потреблять заранее приготовленные продукты.

    В большинстве регионов мира количество блюд, которые люди готовили дома, не сильно изменилось с 2018 по 2019 год.Результаты второго года первого в истории глобального исследования тенденций домашней кухни показывают, что количество блюд, приготовленных лично дома за последнюю неделю, выросло лишь незначительно: с 6,5 приемов пищи в 2018 году до 6,9 приемов пищи в 2019 году.

    Описание предыдущего графика количества блюд, приготовленных дома

    Количество блюд, приготовленных дома, увеличилось в период с 2018 по 2019 год. Среднее количество блюд, приготовленных дома, в мире в 2018 году составило 6,5, а в 2019 году — 6,9. Это статистически значимое различие.Латинская Америка и Азия также показали значительные изменения с 2018 по 2019 год.

    Увеличение глобального числа в значительной степени обусловлено тем, что люди готовят больше еды дома в Латинской Америке и в нескольких ключевых странах Азии. В то время как большая часть увеличения связана с тем, что люди готовят больше обедов, жители Латинской Америки также сообщают, что больше готовят обеды дома.

    Результаты этого исследования важны, особенно в контексте нынешней глобальной пандемии, потому что то, сколько времени люди тратят на приготовление пищи, какие ресурсы у них есть и какие они используют для этого, и с кем они делят трапезу, — все это окна в человеческие жизни.Кулинария также является отражением здоровья, потребительских расходов и углеродного следа граждан страны. Это, в свою очередь, имеет последствия для мировой экономики и влияет на глобальные цепочки поставок продовольствия.

    Кулинарные привычки в 13 странах изменились не менее чем на 15%

    Хотя в период с 2018 по 2019 год в большинстве стран кулинарные привычки оставались стабильными, в 13 странах среднее количество блюд, которые люди готовили, увеличилось или уменьшилось как минимум на 15%. В таких странах, как Ливан, Маврикий, Кот-д’Ивуар, Индия и Пакистан, в 2019 году увеличилось типичное количество блюд, приготовленных на предыдущей неделе.Между тем, в таких местах, как Черногория, Северная Македония, Босния и Герцеговина и Грузия, люди сообщали, что готовят меньше еды.

    Страны, в которых изменения в домашней кухне (обед и ужин) увеличились или уменьшились более чем на 15% в период с 2018 по 2019 год

    2018 2019 Годовое изменение
    Ливан 2,8 3,9 +39%
    Маврикий 4. 5 5,9 +31%
    Кот-д’Ивуар 4,6 5,8 +26%
    Индия 6,1 7,5 +23%
    Пакистан 4,5 5,5 +22%
    Иордания 2,8 3,4 +21%
    Черногория 5.7 4,5 -21%
    Северная Македония 6,5 5,2 -20%
    Словения 5,5 6,6 +20%
    Габон 4,2 5,0 +19%
    Грузия 6,4 5,2 -19%
    Босния и Герцеговина 7. 4 6,1 -18%
    Мозамбик 6,3 7,3 +16%
    Следует отметить, что порядок вопросов в опросе был изменен в период между периодами выездных опросов 2018 и 2019 гг., чтобы облегчить нагрузку на респондентов и повысить скорость модуля. Если бы анализ данных за 2018 и 2019 годы показал систематическую вариацию данных, это изменение можно было бы объяснить этим фактом.Однако многие страны, где личные кулинарные привычки изменились более чем на 15% в 2019 году, также испытали серьезные экономические или социальные потрясения, которые вполне могли вынудить людей изменить аспекты своей повседневной жизни, в том числе свои кулинарные привычки. Это говорит о том, что изменения в анкете оказали минимальное влияние на сообщаемые кулинарные привычки.
    Gallup и Cookpad

    Многие страны, где в 2019 году существенно изменились кулинарные привычки, также испытали ряд экономических или социальных потрясений, которые могли вызвать изменения в жизни людей, в том числе в их кулинарных привычках.

    В Ливане, например, количество блюд, приготовленных дома в неделю, выросло с 2,8 порций в 2018 году до 3,9 порций в 2019 году. Опросы в Ливане проводились в условиях огромных политических и экономических потрясений, о чем свидетельствуют ответы людей об их уровне жизни. . Процент ливанцев, которые заявили, что удовлетворены своим уровнем жизни в 2019 году, был почти на 30 процентных пунктов ниже, чем в предыдущем году. Весьма вероятно, что многие ливанцы не могли позволить себе поесть вне дома.

    Влияние на сферу услуг в Ливане было разрушительным. Согласно статье Al Jazeera , цитируемой в отчете, «около 25 000 сотрудников потеряли работу за [четырех] месячный период с октября [2019] по январь [2020]… в секторе [ресторанов], где раньше работало 150 000 человек. люди.»

    Женщины чаще, чем мужчины, готовят

    и Ешьте дома

    Что касается, в частности, ужина — ключевого времени приема пищи, которое объединяет семьи или сообщества, чтобы не только поесть, но и установить связи и углубить связи, — люди попадают в одну из четырех групп: те, кто часто едят и готовят домашние обеды, те, кто часто ест домашние обеды, но редко их готовит, те, кто ест и готовит обеды реже, и те, кто делает то и другое редко.

    Самая большая группа в мире попадает в первую группу; 40% людей часто едят и готовят домашние обеды. В этой группе преобладают женщины (72% женщин против 28% мужчин). Во всем мире женщины более чем в два раза чаще попадают в эту группу, чем мужчины: 57% всех женщин являются людьми, которые часто готовят и едят дома, по сравнению с 22% мужчин.

    Этот большой разрыв характерен для всех регионов мира, за исключением Северной Америки, где вероятность попадания женщин в группу, которая часто готовит и ужинает дома, лишь немного выше: 34% женщин в этом регионе попадают в эту группу. , по сравнению с 23% мужчин.

    И наоборот, во второй группе, которые часто едят домашние обеды, но редко готовят их, преобладают мужчины (75% мужчин против 25% женщин). Эта группа, в которой доминируют мужчины, особенно распространена в обществах, где существует относительно большой разрыв между мужчинами и женщинами в ключевых областях человеческого развития, как это определено рейтингом гендерного равенства Международной ассоциации развития и индексом гендерного неравенства ПРООН.

    Необходим дополнительный анализ людей, которые либо не готовят и не едят домашнюю пищу очень часто, либо делают это очень редко (третья и четвертая группы).Они могут делать это не обязательно из личных предпочтений, а, возможно, из-за нехватки продовольствия на национальном уровне и проблем с обеспечением продуктами питания в прошлом году, о которых они сами сообщали. Обе проблемы только усилились во время глобальной пандемии.

    Взгляд вперед

    Результаты последнего исследования, проведенного Gallup и Cookpad, дополняют растущее количество знаний мира о роли кулинарии в жизни людей. Gallup собрал и анализирует данные из более чем 100 стран в 2020 году, и мы ожидаем узнать еще больше в этом году, когда мы ожидаем значительных изменений в тенденциях домашней кухни.

    Уже доказано, что экономические последствия пандемии сильнее всего ударили по уязвимым слоям населения. Это означает, что многие из стран, которые уже были отмечены в первых двух отчетах Gallup и Cookpad как имеющие значительный рост или снижение уровня приготовления пищи, несомненно, также окажутся в числе наиболее пострадавших от нехватки продовольствия во время пандемии.

    Чтобы узнать больше о глобальном анализе кулинарии от Cookpad, посетите их веб-сайт.

    Рисовый плов Рецепт для домашних поваров

    Мы все ведем то, что я называю кухонной жизнью.Общее время, которое мы проводим на кухне в течение наших земных лет, готовя и съедая пищу — будь то насыпание тарелки хлопьев, приготовление ужина в среду вечером или медленное обжаривание чего-то огромного в воскресенье днем, — составляет жизнь. — в жизни, и у всех по-разному.

    И все же за последние два года жизнь каждого на кухне изменилась из-за пандемии, также известной как великий уравнитель.

    Для меня это началось летом 2020 года, когда мне очень захотелось армянского рисового плова моей покойной мамы, классического домашнего блюда, которое она несколько раз в неделю готовила из продуктов из кладовой.Но мой оказался совсем не таким, как у нее — на вкус странный и какой-то нехороший. Я начала гуглить другие рецепты того же блюда. Да, все ингредиенты были там. Метод был тот же. Так где я ошибся?

    Оказывается, проблема была во мне: я готовила в своей кладовой, хотя должна была готовить в ее. Моя мама была домашней кухаркой задолго до того, как появились деликатесы и ремесленные блюда, и, «улучшив» ингредиенты, я понизил качество ее блюда.Вкусовой профиль рецепта требовал тех же ингредиентов, которые она использовала: куриный бульон College Inn, не несоленый, приготовленный на свободном выгуле; Пропаренный пропаренный рис дяди Бена вместо органического длиннозерного; и вермишель в коробках, вероятно, Ronzoni или San Giorgio, но определенно не лапша из традиционного зерна, выдавленная через бронзовые штампы.

    Используя эти олдскульные продукты из супермаркета, я приготовил плов в точности как , как у моей мамы, и я испытал облегчение и радость от того, насколько знакомым он был на вкус.

    Странно думать о тех ранних темных днях пандемии. Там, где я живу, мы стояли у небольших городских рынков, ожидая своей очереди войти, часто только для того, чтобы обнаружить истощенные запасы и рабочих, которые делают все возможное, чтобы наши пищевые цепочки работали. После многих лет, когда нам говорили, что ингредиент хорош только тогда, когда он «местный» или «кустарный», мы внезапно начали искать промышленно консервированные нуты — и почувствовали себя счастливыми, получив их.

    Но если бы мне нужно было составить список людей и практик, которые в наибольшей степени изменили то, как мы питаемся в эпоху Covid, в самом верху я бы поставил трудолюбивых домашних поваров.Благодаря своему воображению и находчивости домашние повара сумели накормить семьи, друзей и соседей, в то время как рестораны были закрыты, а поставки продуктов стали (и остаются) непредсказуемыми.

    Хотя я уже почти 20 лет веду колонку о шеф-поварах, я всегда питала особую привязанность к домашним поварам. Мне нравится смотреть на красивые фотографии еды не меньше, чем кому бы то ни было, но сфокусированные на знаменитостях и фетишизированные аспекты стилизованной еды никогда не были для меня так интересны, как блюда, которые люди готовят каждый день на собственной кухне.

    Каждая кухня – это карта кулинарного наследия своего повара: ингредиенты для любимых семейных блюд; бабушкина кастрюля Bundt и хранящиеся в ней воспоминания; и случайные странности, такие как ящик для специй с не похожим ни на что другим набором, или эта дополнительная бутылка сока из моллюсков — и это культурное разнообразие отражает нашу сложную национальную идентичность. Но если копнуть глубже, вы обнаружите личный подтекст и мощные ритуалы, а также большую дозу рутинной работы, и мне бы очень хотелось, чтобы те, кто доставляет повседневную еду каждый день, получали заслуженное уважение в большом кулинарном мире.Их практичность и реализм привнесли порядок на наши кухни в самое хаотичное время. Домашняя кухня, напомнили они нам, — это не конкурс красоты, а испытание на выносливость. Для них нет ничего нового в хранении кладовой — они знают, как приготовить еду из того, что есть под рукой, и всегда воспринимали замороженные, консервированные продукты и продукты с длительным сроком хранения как естественные составляющие того, что заставляет кухню работать.

    Итак, еще одной важной записью в моем личном кухонном списке эпохи Covid будет наше освобождение от ингредиента «лучший квест».«Домашняя кухня больше не просто развлечение, предназначенное для выходных и особых случаев. Домашняя кухня — это наш спасательный круг, наша реальная необходимость. Приготовление еды каждый день требует более реалистичного подхода к поиску источников, использования того, что работает, блюдо за блюдом, без суждений. Это более продуктивный, более правдоподобный и более современный способ приготовления пищи, особенно сейчас, когда нехватка персонала и продолжающиеся ограничения в ресторанах доказывают, что наши собственные кухни остаются нашим самым автономным источником пищи. Как домашние повара, мы можем устанавливать свои собственные правила, и наша коллективная кухня становится лучше благодаря такой независимости.

    Рецепт маминого рисового плова

    Вот лишь некоторые из примечательных находок, сделанных моим кулинарным сообществом Covid, которые нашли постоянное место в моей кухонной жизни.

    The Pantry Staples

    Существует целый мир новых способов быстрого приготовления пищи, и многие из них относятся к тому, что мое кулинарное сообщество называет «приготовлением на втором этапе»: продукты, которые позволяют нам миновать покупки и большую часть подготовки и приступить к самому блюду. . Эти новые краеугольные продукты, отдаленно связанные с историческими продуктами быстрого приготовления, такими как «Помощник по гамбургерам», представленными во время экономического кризиса 1971 года для увеличения количества порций из минимального количества мяса, представляют собой современное сочетание изобретательности в приготовлении деликатесов и нового стандарта коммерческого производства, часто с меньшей обработкой.Многие отражают различные этнические и региональные кухни, представляя новые вкусы без больших затрат времени или денег на отслеживание.

    Купить скобы для кладовой

    Набор «Попробуй все»

    Ванесса и Ким Фам, вьетнамско-американские сестры в первом поколении, создали набор оригинальных соусов для того, что они называют «гордой, шумной азиатской домашней кухней». Умело разработанные для заказа по почте, пакеты длительного хранения (со всеми ароматическими веществами, специями и маслами) укладываются ровно, как большой спичечный коробок, выдвигаются, чтобы открыть, и помещаются в плотно прилегающую упаковочную коробку без дополнительного упаковочного материала. .

    Приправленные бобы и рис

    Дюжина кузенов amazon.com

    29,99 долларов США

    Фасоль с приправами без ГМО, приготовленная с полезным для сердца маслом авокадо, и рис с приправами, приготовленный в костном бульоне, представляют собой мир традиционных креольских, карибских и латиноамериканских вкусов, которые основатель Ибрахим Басир называет «разнообразными продуктами общего происхождения». Любая фасоль и рис, сами по себе или в сочетаниях, легко дополняют тарелку и готовятся менее чем за 5 минут, а обжаренная фасоль является неотъемлемой частью одного из моих любимых общих блюд: шипучей запеканки из курицы и энчилады из 5 ингредиентов от Pinch. Юм.

    Вся семья

    Ореховая крошка nutcrumbs. com

    $75.00

    Безглютеновая альтернатива панировочным сухарям с 8 вкусами: Итальянский, Оригинальный, Все, Острый, Барбекю, Ранчо, Лимонный перец. Используйте для покрытия курицы (бедра! Крылышки! Котлеты!), рыбы (лосось! креветки! палтус), баклажанов перед приготовлением (новый вид пармезана!), или посыпьте дополнительным слоем приправы со вкусом и тонкой хрустящей текстурой для готового блюда. блюда, от салатов и супов до овощей, запеченных на сковороде или в духовке (брюссельская капуста! цветная капуста! стручковая фасоль!).

    Маленькие победы: рецепты, советы + сотни идей для домашних кулинарных побед

    Книги хроник amazon.com

    Опубликованная до Covid, но предназначенная для нашей кухонной эры, книга «Маленькие победы» имеет подзаголовок «Рецепты, советы и сотни идей для триумфов домашней кухни». Это доставляет. Яичница Туршен на оливковом масле с лимонно-йогуртовым соусом стала для меня еженедельным блюдом. Кружевная, хрустящая нижняя сторона компенсируется густым богатством желтков, созданных путем добавления капли воды в горячую сковороду перед тем, как накрыть крышкой и дать им испариться, — прекрасный пример того, что Туршен имеет в виду под «маленькой победой»: крошечное усилие для большой результат. Он превращает яйца в сытное основное блюдо (особенно в сочетании с фасолью и рисом от дюжины кузенов). У сопутствующего лимонно-йогуртового соуса так много других применений: его можно полить жареными баклажанами, куриными бедрами в шаурме, жареной морковью с тмином — вас ничто не остановит.

    Домашняя кухня: писатель на кухне

    Каждый раз, когда вы чувствуете усталость от приготовления очередного блюда и вам нужно освежить свои кулинарные способности и настроение, домашняя кухарка OG Лори Колвин — именно то, что вам нужно.Хотя она умерла в 1992 году в возрасте 48 лет, ее книги забавных, но вдумчивых эссе актуальны как никогда. В «Домашней кулинарии» она называет себя домоседкой (по собственному выбору) и делится с нами непреходящей мудростью: «Когда люди входят на кухню, они часто тащат с собой свое детство». еда, которую мы помним из нашего прошлого, и то, как эти блюда влияют на нашу сегодняшнюю кухню. Купите подержанную книгу из более раннего издания, если можете: оригинальная обложка намного лучше, чем недавно выпущенные версии.

    Блог

    Получите рецепт

    Линдсей Остром с привлекательными фотографиями и четкими практическими инструкциями описывает вкусовые характеристики разных кухонь мира. Рецепты разбиты на категории, их легко найти по ингредиентам, способу, сезону или популярности. Даже если вам не хочется создавать точный рецепт, фотографии ингредиентов и шагов научат вас тому, что сочетается друг с другом, поэтому вы можете придумать остальное самостоятельно.Многие из ее более чем миллиона подписчиков в Instagram — веха, которую она достигла во время Covid — публикуют фотографии того, как они адаптировали основные рецепты, что свидетельствует о творчестве домашних поваров.

    На еженедельных обедах в нашем сообществе Covid менялась ее марокканская пряная нутовая миска Glow Bowl. Мы использовали этот нут во многих других блюдах, например, запеченных с фетой, с яичницей или в качестве гарнира к домашним гиросам из баранины. Это один из гибких основных рецептов кладовой, который спас нас.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Рецепт Лори Колвин, как быть собой на кухне

    В «Домашней кулинарии», сборнике эссе, впервые опубликованном в 1988 году, Лори Колвин высказывает одно мнение за другим так же просто, как вареная картошка. «Жарить на гриле — это как загорать», — объявляет она. «Все знают, что это вредно для вас, но никто никогда не перестанет это делать». Наряду с приготовлением пищи на открытом воздухе, обеды на свежем воздухе также исключены: «Я не люблю есть на свежем воздухе.Я чувствую, что ни один здравомыслящий человек этого не делает». За короткую карьеру Колвин, а затем и после нее, бесчисленное количество читателей и поваров стремились к ее своеобразному рецепту здравомыслия и уверенности в себе. Его ингредиенты были выложены в основном в ее колонках для Gourmet (которые собирает «Домашняя кулинария»), и, если говорить прямо, мнение Колвин не было очевидным: она настаивала на том, что у простого салата с курицей есть «определенный гламур», но редко превозносил шоколад («я его не люблю»). Она не была отточенной домохозяйкой в ​​традициях Бетти Крокер или высокотехничным энтузиастом высокой кухни, как Джулия Чайлд, и, хотя она была работающей женщиной в Нью-Йорке, она не подходила для тех, кто возвращается из офиса в грустное место. холодильник, полный SlimFast.

    Колвин говорил в первую очередь с измученными поварами из среднего класса, уверяя их, что их внутренний «домашний сластолюбец» находится в пределах досягаемости: можно быть и гедонистом, и прагматиком, если освоить несколько основных приемов и потратиться на несколько не очень основных ингредиентов. Благодаря своему письму, одновременно властному и интимному, Колвин врывалась на кухню и чувствовала себя как дома, из тех поваров, которые берут ложку и начинают месить тесто по-своему. Да и раздражаться вы будете недолго: ее пряники с коричневым сахаром и лимонным бренди действительно вкусны.

    Колвин была самым плодовитым писателем-фантастом — она опубликовала пять романов и три сборника рассказов, — но лучше всего устарело ее кулинарное наследие. Когда она умерла от аневризмы аорты в 1992 году, в возрасте сорока восьми лет, по адресу Gourmet пришло около четырехсот писем с разбитым сердцем, и почти тысяча человек собрались на ее поминальной службе в Манхэттене, многие из которых встречались с ней только через ее письмо. Спустя десятилетия Колвин стал святой фигурой среди определенного типа нетерпеливых, вежливых домашних поваров, которые используют настоящее масло и в какой-то момент устроили импровизированный ужин на шестерых.Тон сегодняшних блогов о еде скорее непринужденный, чем кудахтанье, но, как отмечается в статье Times за 2014 год, к строгому идеалу Колвина на кухне все еще существует «привязанность в стиле ангела-хранителя». А теперь Vintage и Harper Perennial переиздают ее работы, в том числе «Домашняя кулинария», «Еще домашняя кулинария» и всю ее художественную литературу.

    Автор кулинарных изысков и писатель-фантаст Колвин — бард взросления. Ее сильная сторона — первое: первая дерьмовая работа, первая квартира, первое яйцо-пашот, первый брак, первая интрижка, первая домашняя буханка хлеба. Она писала о людях с еще не до конца приготовленными умами и жизнями, которые нервничают по поводу того, как все будет выглядеть, когда оно, наконец, выйдет из духовки. Большую часть двадцатилетия Колвин — эпохи ее первых достижений — она жила в крошечной квартирке в Вест-Виллидж с двумя конфорками и без кухонной раковины. В «Домашней кухне» она описывает лучший обед, который она когда-либо там ела, после ночи пьянства, когда пришла подруга с четырьмя телячьими гребешками, двумя грушами, связкой рукколы и порцией сыра Бурсо.«Мы достали карточный стол и накрыли его, а рукколу мыли в ванне, — пишет Колвин. Той ночью она выжимала комфорт из стеснения, прилагая усилия, несмотря на раскалывающуюся головную боль, потому что с Колвином всегда требуется как раз нужное количество усилий — достаточное, чтобы испачкать тарелку, но не лишить вас энергии для разговора.

    Колвин родился в 1944 году в еврейской семье в Нью-Йорке. Они переезжали — Манхэттен, Чикаго, Лонг-Айленд, Филадельфия — и неизменной была еда. Отец Колвина принес домой копченую масляную рыбу из Барни Гринграсс в Верхнем Вест-Сайде и взял Лори и ее сестру на крабов в Блю-Пойнт, Лонг-Айленд. Ее мать научила ее готовить утешительные основные продукты, такие как картофельные оладьи, и, возможно, также научила ее формировать твердое мнение о еде и следовать ему; каждый год праздничный торт Лори «украшали сахарными розами, а не масляным кремом, потому что моя мама считает, что масляный крем превращается в жаркую погоду».

    В старшей школе Колвин превратила свою спальню в салон, где принимала друзей и выкуривала много сигарет.Некоторое время она училась в Бард-колледже, а затем в Колумбийском университете, но ненавидела школу и так и не окончила ее. Перед тем, как бросить учебу, она оказалась вовлеченной в восстание в кампусе 1968 года, не столько как протестующая, сколько как хозяйка дома, принося студентам на передовой огромные подносы с бутербродами с арахисовым маслом и тунцом. На любого, кто жаловался на выбор, у нее был готовый ответ: «Вы должны есть брусчатку, как ваши товарищи в Париже». Кто-то наклеил на ее толстовку скотч с надписью «Китчен/Колвин.«Это, я чувствую, отметило меня на всю жизнь», — писала она позже.

    «Возможно, в Канаде так и делают, но . . «Карикатура Пиа Герра и Яна Бутби

    Колвин, преданная жительница Нью-Йорка на протяжении всей своей взрослой жизни, начала учиться готовить изысканные блюда в свои двадцать, но она не начинала писать эссе о еде в течение десяти лет. Она хотела стать писательницей и опубликовала свой первый рассказ в этом журнале в 1969 году, когда ей было двадцать пять лет. (В этой истории «Человек, который прыгнул в воду» рассказывается о девочке-подростке, борющейся с самоубийством любимого соседа.) Ее произведения, как правило, рассказывают о состоятельных, хорошо образованных белых жителях Манхэттена, которые, несмотря на то, что ведут в основном очаровательную жизнь из слоеного теста, полны страха, что их удача может однажды исчезнуть. Колвин, написавшая многие из своих романов, когда жила тогда в грязном Челси, редко отваживалась выехать за пределы центра города, но ее главные герои — большинство из них женщины — обычно вращаются в толпе на окраине (и рысят по ночному городу, даже в самые суровые годы).

    Эти женщины — искатели, беспокойные и часто низкооплачиваемые, и хронические дознаватели своих собственных романтических и домашних инстинктов.Должны ли они пожениться? Есть дети? Переехать в деревню? Неизменная любовь Колвин к вечеринкам проявляется во многих ее персонажах как своего рода эстетическая тирания, а ее произведения разделяют утонченную атмосферу английских романистов девятнадцатого века (Остен, Теккерей, Элиот), которыми она восхищалась. Ее главные герои могут не знать, как прожить свою жизнь, но они точно знают, как ее обставить. Их окружают серебряные кофейные сервизы, разномастный фарфор, столы из цельного дуба, элегантные цветочные композиции и блюда из импортных оливок.

    «Все время счастливы» (1978), второй роман Колвина, повествует о двух парах, живущих в Нью-Йорке, которые влюбляются друг в друга и переезжают во все более просторные квартиры. Если Холли Стерджис и не уверена в своих обязательствах перед своим кавалером, она решительна в своих декоративных решениях: «Она перелила все в стекло, и на ее длинных кухонных полках ряд за рядом стояли банки с мылом, карандашами, печеньем, солью, чаем, скрепками. и сушеные бобы. Она могла сказать, если одна из ее аранжировок была неверна хотя бы на шестнадцатую часть дюйма, и исправляла ее.Что придает работам Колвин электрическое напряжение, так это то, что она не может решить, к чему отнести свои симпатии. Она тоже любит красивые вещи; можно представить, что, подобно Холли, она испытывала «побуждение поправить картины в чужих домах» — и, возможно, не всегда сдерживала себя. Тем не менее, она также, кажется, понимает, что эти легкомысленные заботы прикрывают пустоту. Все на своих местах, кроме самих персонажей, застрявших между своими желаниями и потребностями.

    Нигде это несоответствие так очевидно, как в любви и браке.Колвин, которая вышла замуж за книжного редактора Юриса Юревича, когда ей было тридцать девять (позже, чем когда большинство ее персонажей остепенились), и прожила в браке до самой смерти, не могла перестать писать о супружеской неверности. У ее героев стильные, космополитичные дела, встречи для тайных прогулок по художественным музеям. Но неверность в ее творчестве почти никогда не бывает разрушительным или катастрофическим событием. Это способ осторожно проверить силу или слабость существующих отношений, отрегулировать свои внутренние желания, выйдя на улицу.

    Герои Колвин — старательные женщины, которые гордятся тем, что стараются изо всех сил, но при этом беспокоятся, что они слишком стараются. В «Happy All The Time» Мисти Берковиц (чей муж описывает ее как «единственную еврейку за обеденным столом») не может не сравнить себя с задорной Джем Джаспар: «Драгоценность олицетворяла что-то — что-то легкое. Что-то, что не нужно было изобретать личность, чтобы выжить. . . . Миллион шелкопрядов отдали бы свои жизни, чтобы у Джема была рубашка.Женихи разъезжались по маленьким заложенным домам, чтобы Джем могла поставить свою лошадь в конюшню, а лошадей ломали, чтобы Джем могла ездить верхом. Бесчисленные рабочие работали анонимно, чтобы Джем был должным образом экипирован. Все, что нужно было сделать Джему, — это быть.

    Если в романтических отношениях герои Колвина ревнивы и растеряны, то в еде они упрямы и восторженны. Желание оставляет этих женщин постоянно голодными; с хорошей едой, по крайней мере, они могут ненадолго насытиться. В рассказе Колвина «Французское кино» из сборника 1986 года Билли, аспирант, безнадежно влюбленный в женатого мужчину, находит небольшое утешение в китайском ресторане, где каждый шаг их романа (и, в конце концов, его упадка) отмечен «та же еда: плоская лапша с мясным соусом, брокколи на пару и жареная рыба.В «Семейном счастье» 1982 года, повествующем о Полли Соло Миллер Демарест, жительнице Верхнего Ист-Сайда, переживающей роман с грязным художником, Колвин отмечает, что сок в доме Демарест всегда свежий, потому что отец Полли считал, что «жидкость никогда не должна соприкасаться с парафином, как в вощеных коробках. В этом его поддержала вся семья, и все с удовольствием по очереди выжимали апельсины и грейпфруты в старомодной соковыжималке». Эти ритуалы приземляют, но быстротечны, как всегда бывает с едой: приемы пищи подходят к концу; овощи вянут и вянут в холодильнике.

    Есть ли прочное утешение? Чего люди действительно хотят в жизни, пишет Колвин в «Домашней кулинарии», так это «огромной отдачи от небольших инвестиций. Практически единственная ситуация, в которой это возможно, — приготовление пищи». На кухне она обнаружила — и надеялась, что ее читатели тоже, — что рецептам не нужно просто следовать; их можно было изобрести. Если романтические эксперименты могли дать окончательное понимание, то кулинарные эксперименты дали мгновенные результаты. Усилия не гарантировали успеха — суфле могло испортиться, голландез мог никогда не превратиться в эмульсию, — но своей яркостью и индивидуальностью написания еды Колвин показала, что в каком-то смысле работа всегда окупается.Эти знания привели ее к четкому подходу, которым она хотела поделиться с другими. Новичок на кухне, пишет Колвин, должен «позвонить лучшему повару, которого он или она знает, и послушать, что говорит этот человек. И тогда новичок должен придерживаться его ».

    Колвин регулярно сравнивают с ее современницей Норой Эфрон. Обе они были темноволосыми жителями Манхэттена с острым слухом, острым чувством юмора и убийственными рецептами винегрета, но сферы их деятельности были разными.Эфрон, у которой были голливудские деньги, часто начинала свои званые обеды в легендарном здании Апторп с розового шампанского. Одним из любимых развлекательных блюд Колвина был горячий соус из замороженного шпината, сгущенного молока, перца халапеньо и кубиков сыра Монтерей Джек. Рассказывая о жарком в горшочках, Колвин сетует на то, что, когда она начинала как домашний повар, «значительная покупка мяса казалась такой же пугающей, как покупка палантина из горностая. Поэтому я остановился на более дешевом стейке из чака, толсто нарезанном, и я его поддерживаю.«Отчасти из соображений бюджета, говорит она, «Домашняя кухня» включает в себя так много рецептов курицы. (Хотя Колвин, который был на шаг впереди, когда дело дошло до определенных тенденций в области здорового питания, предлагает использовать более дорогую «органическую курицу», чтобы не «кормить анаболическими стероидами друзей и близких». )

    In «Французский Фильм», Билли, аспирант, зациклен на богатой жене своего любовника: Билли «три, или четыре, или пять раз слышал историю о том, как Вера упаковала в свой чемодан целый набор желтой французской посуды, отправив всю свою одежду домой морем по почте. из Парижа.Напротив, в «Домашней кухне» Колвин предлагает минималистский подход к посуде. «Пока я не пошла на распродажу и не нашла пищевую мельницу за три доллара, кухонное сито и деревянный пестик были всем, что у меня было, чтобы сделать пюре из супа или овощей», — пишет она.

    Колвин на кухне нью-йоркской школы. Ее простые, роскошные блюда требуют достаточного количества усилий.

    Евангелие от Колвина заключалось в простом и хорошо приготовленном роскошном угощении: картофельный салат, хрустящий хлеб, суп из говядины и ячменя, пастуший пирог, шоколадные вафли, оладьи из цукини.Она не особо интересовалась процессом. «Если вы цивилизованны, — писала она в одном из рецептов, — то можете разложить овощи на тарелке, а сверху положить яйцо. Если нет, то можете есть прямо из кастрюли». Она любила деликатесы, рекомендовала салат Бибб с кусочками паштета из гусиной печёнки и мясом лобстера, но никогда не была к ним щепетильна: она с гордостью рекламировала это блюдо как «салат, насыщенный холестерином и жиром».

    Поклонники Колвин часто восторгаются ее антиперфекционизмом на кухне.И это правда, что Колвин — щедрый апологет жидких запеканок и зернистого фондю. Она вспоминает вечер, когда приготовила макароны настолько клейкие, что даже обкуренный друг ее мужа заметил, что что-то не так. «Было бы здорово, если бы мы могли выбросить это, чем бы оно ни было, в мусор и пойти куда-нибудь поужинать?» — спросил он. (Колвин соглашается.) Как писатель ценит хорошую историю, она отмечает, что «есть что-то триумфальное в действительно отвратительной еде. Оно остается в памяти зловещим сиянием, подобно тому как что-то возвышенное вспоминается с каким-то нежным сиянием.

    В конечном счете, удовольствие от чтения статей Колвин о еде заключается в том, что она делает гораздо больше, чем учит вас, как вести себя перед плитой. У нее есть несколько надежных рецептов — попробуйте начинку из кукурузного хлеба и прошутто, — но ее резкий кухонный стиль на самом деле является хитрым способом убедить вас поверить в силу своих убеждений. О приготовлении жареной курицы она пишет: «К сожалению, большинство людей считают свой метод лучшим, но большинство людей ошибаются». (Она против панировки и жарки во фритюре.) Тем не менее, ее мнение было не единственным, которое имело значение («конкретная ненависть» гостей «никогда не должна шутить»), и она призвала читателей формировать свое собственное: экспериментировать с специи, выбрать любимую рыбу, испечь десерт столько раз, что вам больше не нужно смотреть на карту рецептов, чтобы сделать это.Компетентность была одной из ее целей, но главной целью была уверенность.

    Если уверенность позволила Колвин считать неудачный обед «триумфальным», это не значит, что ей не хватало сочувствия к тем, кто потерял часы или даже годы из-за своенравных ошибок как на кухне, так и вне ее. «Одна из вещей, которая беспокоит меня в том, как на меня смотрят, это то, что люди говорят: «О, у книг счастливый конец», — сказал Колвин в интервью 1990 года. «Ни в одной книге, написанной мной, нет одного единственного счастливого конца.Все они неразрешенные концовки». Может показаться, что формат рецепта гарантирует большее завершение: вы можете идеально запечь груши Колвина с корицей в таджине с первой попытки, а затем подавать счастливый конец на каждом званом ужине. «Если вы не хотите питаться холодными хлопьями, — писал Колвин об этом десерте, — нет ничего проще». Но для Колвина писать о легкости — это также способ писать о сложности. Как она сказала об одном сборнике рассказов: «Моя миссия состояла в том, чтобы описать определенный вид борьбы.

    Титулы Колвина ироничны — никто на самом деле не «счастлив все время». Непревзойденная старейшина, которая советует читателям, что «благоразумно иметь кого-то, с кем вы обожаете разговаривать на кухне», Колвин, тем не менее, часто остается одна. В одном из своих лучших эссе «Наедине на кухне с баклажаном» она называет овощ «самым сильным союзником повара на плите», как будто сами ингредиенты составляли ей компанию. Готовя для себя, она «жарила его и тушила, ела хрустящим и липким, горячим и холодным.Она ела баклажаны с медом и баклажаны с китайским сливовым соусом. Она «съела его за моим столом из старой мейсенской тарелки, положив ноги на плетеную подставку для ног, и смотрела национальные новости». Спустя годы, как пишет Колвин, когда у нее не было и , чтобы побыть одной, ей все еще нравился этот ритуал. Сегодня ее сольную церемонию баклажанов можно было бы назвать «заботой о себе» («Пользуйтесь красивой фарфоровой посудой сами! Вы это заслужили!»), но Колвин никогда не предлагает рецептов полного спокойствия; в конце концов, она все еще смотрит новости, пока ест.Удовольствие от еды, по ее словам, является фактом. Вы получаете от него то, что вкладываете в него; вам понравится есть торт именно , потому что вы его испекли.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.