Гуляш рецепт из говядины: Гуляш из говядины с подливкой классический на сковороде рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Гуляш с говядиной и овощами. Пошаговый рецепт гуляша

​Гуляш — это блюдо национальной венгерской кухни, которое представляет coбoй гуcтой суп.

Ингредиенты

Говядина600 г
Картофель4 шт.
Лук3 шт.
Морковь2 шт.
Томатная паста100 г
Паприка20 г
Сметана ТМ «Рудь», 21 %100 г
Растительное масло50 г
Вода или бульон3 стакана
Сольпо вкусу
Перецпо вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Этап № 1

Для гуляша лучше выбирать молодую говядину — вырезку, мякоть лопатки или задней части туши.

Промываем мясо под теплой водой, просушиваем на бумажном полотенце и нарезаем кусочками по 30–40 г.

Этап № 2

Чистим репчатый лук и мелко нарезаем. Обжариваем в небольшом количестве масла до мягкости.

Этап № 3

К луку добавляем говядину, солим по вкусу и щедро присыпаем молотой сладкой паприкой. От количества этого перца зависит цвет гуляша. Туда же высыпаем нарезанную морковь. Обжариваем мясо в течение 3–4 минут.

Этап № 4

Перекладываем говядину с овощами в кастрюлю с толстым дном, выливаем туда три стакана воды или бульона. Накрываем посуду крышкой и оставляем томиться на маленьком огне в течение часа.

Этап № 5

Чистим картофель, нарезаем кубиками и добавляем к уже готовому мясу. Туда же высыпаем томатную пасту или несколько спелых измельченных помидоров. Добавляем сметану, перемешиваем гуляш. Если суп достаточно густой, стоит долить еще немного воды или бульона.

Этап № 6

Тушим говядину еще 20–25 минут до готовности картофеля. Снимаем блюдо с огня, когда кapтoфель ужe слeгкa начал развариваться и чacтично смешался с соусом.

К столу блюдо подавайте горячим, украсив петрушкой. Приятного аппетита!

Гуляш из говядины. Пошаговый фото-рецепт

Гуляш из говядины. Настоящий гуляш по-венгерски готовится из говядины и представляет собой тушеное мясо с подливой. Лучше всего для его приготовления использовать мясо с говяжьей рульки, богатое коллагеном, преобразующимся в процессе тушения в желатин, и придающим соусу особый, характерный для гуляша вкус и густоту. Можно использовать также мясо шеи. Основным принципом приготовления гуляша является то, что сколько берется мяса, столько же нужно взять и лука. Из специй добавляется молотая сладкая паприка и острый красный перец (молотый и стручковый). Настоящий гуляш не загущают мукой, густоту ему придают лук и мясной бульон. В летнее время для приготовления гуляша используют свежий болгарский перец и помидоры, зимой — лечо. Если вас интересует, а где же картофель? — многим знаком именно такой вариант блюда — заранее отвечаю, что картофель добавляется в другой вид венгерского гуляша — котелковый суп-гуляш.

 

Ингредиенты:

  • 800 гр. отделенной от костей говядины, лучше говяжья рулька (передняя голень), но можно использовать шею или другой сорт говядины, который у вас есть в наличии
  • 800 гр. репчатого лука
  • 5-6 ст. л. смальца или подсолнечное масло
  • 1 ст. л. с горкой сладкой (неострой) молотой паприки
  • 1 ч. л. острого молотого красного перца или по вкусу
  • вода
  • 2 болгарских перца (лучше зеленых, но и красный, как у меня, тоже подойдет)
  • 2 помидора
  • 2 ч. л. томатной пасты (по желанию)
  • небольшой кусочек стручкового жгучего красного перца — по вкусу (по желанию, для тех, кто любит острое)
  • соль
  • вместо помидоров и перца не в сезон можно использовать 450-500 гр. консервированного лечо (лучше домашнего)

 

Приготовление:

  1. Весь репчатый лук чистим, мелко нарезаем. Не бойтесь, что лука много, именно лук придает в гуляше нужный вкус мясу и густоту подливе.
  2. Говядину моем, просушиваем бумажными полотенцами и нарезаем крупными кусочками, размером 3×4 или 4×5 см. Кусочки мяса должны быть примерно одинаковыми по размеру, чтобы все мясо протушилось одинаково хорошо.
  3. Обжариваем весь лук на растопленном смальце или подсолнечном масле до золотистого цвета, постоянно помешивая, чтобы лук не пригорел, в большой и глубокой (лучше чугунной) сковороде или в казанке, утятнице, гусятнице. В крайнем случае, в кастрюле с толстым дном.
  4. Снимаем лук с огня, добавляем сладкую паприку и молотый красный перец, быстро перемешиваем, чтобы паприка не пригорела (из-за этого блюдо могло бы горчить).
  5. Возвращаем посуду с луком на огонь. Вливаем к луку около ½ стакана воды, помешивая, эту воду выпариваем (вытушиваем). Так 2-3 раза, каждый раз подливая около ½ ст. воды, и полностью эту воду выпаривая на среднем огне.
  6. Добавляем к луку говядину и на сильном огне обжариваем, все время помешивая, примерно 7-10 мин., чтобы мяско слегка обжарилось, «затянулось» и не выпускало сок.
  7. Только после этого солим, доливаем немного горячей воды, тушим, накрыв крышкой, на небольшом огне при слабом кипении. Во время тушения нужно достаточно часто помешивать гуляш, по мере необходимости подливая горячую воду малыми порциями, чтобы мясо тушилось, а не варилось.
  8. Моем помидоры и болгарский перец. Болгарский перец разрезаем, удаляем семена, нарезаем перец соломкой, а помидоры — кубиками или просто дольками. Помидоры по желанию можно предварительно очистить от кожицы, но это не обязательно.
  9. Когда мясо уже почти готово (уже довольно мягкое, но его еще нужно немного дотушить), добавляем нарезанные болгарский перец и помидоры, по желанию — размешанную в небольшом количестве воды томатную пасту. Кто любит острое – кусочек мелко нарезанного острого перчика, можно прямо вместе с семенами: правильный гуляш должен быть в меру пикантным. Перемешиваем. Не в сезон вместо болгарского перца и помидоров можно использовать консервированное лечо.
  10. Тушим на малом огне еще минут 20-30. Пробуем, готово ли мясо. Если нужно, дотушиваем. Точное время приготовления гуляша зависит от того, мясо с какой части туши вы используете, и то, используете ли вы мясо молодого животного или старого. У меня тушение заняло 2 часа. В конце тушения в гуляше не должно оставаться слишком много жидкости, а мясо должно быть мягким.
  11. Подавать гуляш из говядины можно со свежим домашним хлебом или с пареной кнедлей, с тархоней или отварным картофелем. На следующий день, если хватит терпения дождаться и не съесть все сразу, гуляш становится еще вкуснее.

 

Приятного аппетита!

До встречи на «Нашем Рецепте»!

Гуляш из говядины с томатной пастой

Мы достаточно редко покупаем говядину, так как ее, как правило, нужно долго готовить. Однако, несмотря на это, говядина обладает потрясающими вкусовыми качествами и всегда уходит «на ура».

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом приготовления гуляша. Если уходить в глубины истории, то гуляш считается венгерским блюдом, которое готовится с добавлением картофеля и паприки. Но мне ближе советский вариант, когда гуляшом называли тонко порезанные кусочки мяса, тушенные в бульоне с луком и специями. В этом рецепте я хочу поделиться с вами таким гуляшом, который делается из говяжьей мякоти и лука – получается своеобразная мясная подливка.

Продукты

  • говядина (мякоть) – 300 г;
  • крупные луковицы – 2 шт.;
  • растительного или оливкового масла – ¼ стакана;
  • томатной пасты – 2-3 ст.л. или соус-барбекю – 4-5 ложек;
  • соль, перец, специи – по вкусу

 

Рецепт приготовления

1. Сам по себе гуляш готовится порядка полутора часов, но хорошо то, что можно достаточно быстро подготовить все необходимые продукты и, просто оставив мясо тушиться, заниматься своими делами. На гуляш лучше брать мякоть, без жира и пленок. За 2-2,5 часа до начала готовки достаем говядину из холодильника и оставляем размораживаться.

2. Лук очищаем от шелухи и режем тонкими полукольцами. Мясо, кстати, тоже нужно порезать тонкими кусочками и делать это лучше, пока оно не до конца растаяло.

3. Наливаем в котелок масло, ставим на огонь и ждем, пока масло разогреется. Степень готовности масла можно проверить, опустив туда кусочек лука – лук будет шипеть и подрумяниваться.

4. Когда масло разогреется, опускаем туда говядину и даем ей поджариться на среднем огне. Периодически мясо, естественно, следует перемешивать.

5. Спустя 10-12 минут при помощи ложки достаем несколько кусочков говядины и проверяем, поджарилась ли она.

 

6. Если поджарилось, то можно опускать в котелок лук.

7. Тщательно перемешиваем говядину с луком и убавляем огонь.

8. Накрываем котелок крышкой и даем мясу около 20 мин. потушиться, не забываем его периодически помешивать.

 

9. Через 10-15 минут можем увидеть, что лук изменил цвет и сильно уменьшился в объеме.

10. Еще через 10-15 мин. добавляем в мясо томатную пасту или соус. Двух-трех столовых ложек пасты будет достаточно, больше не кладите – иначе гуляш будет кисловатым.

11. Затем наливаем в котелок с поджаркой где-то 700-800 мл кипяченой воды, на сильном огне доводим до кипения, после чего убавляем огонь.

12. Бульон солим, перчим, добавляем специи и накрываем крышкой. На медленном огне оставляем гуляш из говядины  тушиться на час. Время от времени проверяем бульон и, так как вода будет выпариваться, ее придется пару раз доливать.
Через час – полтора пробуем мясо, и, если оно мягкое, выключаем огонь. Наш гуляш из говядины готов. На гарнир можно приготовить что угодно – я в этот раз отварила рожки.

Выкладываем на тарелку гарнир, сверху или сбоку кладем гуляш и садимся ужинать. Получилось очень вкусное и сытное блюдо.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Гуляш из говядины — вкусный рецепт с пошаговым фото

Ингредиенты

на порций

Лук репчатый

150 г

Перец красный сладкий

2 шт

Томатная паста

1.5 ст.л.

Чеснок

2 зубка

Масло растительное

2 ст.л.

Молотая паприка

1 ч.л.

Орегано сушеный

1 ч.л.

Лавровый лист

1-2 шт

Перец черный молотый

по вкусу

Стоимость ингредиентов

~ 2.08

В список покупок

Перец желательно брать разноцветный, так он лучше смотрится в блюде. Вместо томатной пасты можно использовать томаты без кожицы или в собственном соку.

Гуляш — очень сытное домашнее блюдо. Он отлично впишется в меню выходного дня, особенно в холодную погоду. И помните, что на второй день гуляш только вкуснее. Приятного аппетита!

Как приготовить «Гуляш из говядины»

1 Нарезаем лук и морковь средним ломтиком. Разогреваем в сковороде 1 ст.л. масла и обжариваем овощи.

2 Этим временем нарезать сладкий перец шашками.

3 Добавляем перец к овощам и жарим еще минут 5. Затем перекладываем в тарелку и пока отставляем.

4 Говядину нарезаем крупным кубиком.

5 Солм ее и панируем в муке. Обжариваем.

6 Затем добавляем паприку, жарим пару минут еще.

7 Перекладываем мясо в сотейник, вливаем 700 мл воды и тушим на среднем огне 1 час.

8 Спустя это время добавляем овощи.

9 Сюда же кладем томатную пасту, чеснок, орегано, лавровый лист. Тушим еще 1 час.

10 За минут 10 до готовности удаляем лавровый лист, солим и перчим по вкусу. Перед подачей гуляш посыпаем свежей петрушкой.

Рецепт «Гуляш из говядины» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Пошаговый рецепт приготовления гуляша из говядины с подливкой

Рецепты приготовления гуляша

admin

Содержание:1 Пошаговый рецепт приготовления говяжьего гуляша1.1 Ингредиенты1.2 Как правильно выбрать ингредиенты1.3 Последовательность приготовления2 Видео приготовления гуляша3 С чем подавать гуляш4…

Недавно проанализировала меню своей семьи и поняла, что из мяса мы кушаем преимущественно курятину: и готовится она быстро, и купить в любом магазине можно. Однако куриное филе – это в большинстве своем белок, тогда как другие сорта мяса, например, телятина и говядина, еще и способствуют повышению гемоглобина.

Словом, я поняла, что меню надо разнообразить. А тут еще в магазине на меня «посмотрел» отличный кусочек, из которого можно приготовить гуляш из говядины – почему-то сразу вспомнила, как любила это блюдо в детском саду. Именно нежным гуляшиком я и порадовала свое семейство, которое оценило «нововведение».

Кстати, параллельно с гуляшом приготовила и гарнир к нему. Итак, представляю вам простой, но очень нежный и вкусный рецепт гуляша из говядины. Приступаем к приготовлению!

Пошаговый рецепт приготовления говяжьего гуляша

Кухонная техника и утварь: плита, кухонный комбайн, нож, разделочная доска, ложка, две сковороды.

Ингредиенты

ПродуктКоличество
Говядина1 кг
Мука2 ст. л.
Лук2 шт.
Томатная паста1 ст. л.
Морковь2 шт.
Вода0,6 л
Лавровый лист2 шт.
Растительное масло30 г
Специипо вкусу
Сольпо вкусу

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Правильно выберите говядину. Она должна быть темно-красной, без желтого налета (это признак старого мяса). Равномерный окрас – показатель того, что кусок не прошел цикл заморозки-разморозки. Принюхайтесь – запах должен быть чуть сладковатым, едва заметным. Темные куски говядины свидетельствуют о том, что животное было старым. Такое мясо будет жестким. Оптимально, если в мясе не будет большого количества прожилок.
  • В роли специй можно использовать специальные смеси для мяса, а можно взять душистый и черный молотый перец, чили, немного кардамона, гвоздику.
  • Муку берите обычную пшеничную – в ней много клейковины, поэтому подливка будет густой, но без пресного привкуса.

Последовательность приготовления

Сегодня повара предлагают множество вариантов такого блюда, но я расскажу как сделать классический, «детсадовский» гуляш из говядины с подливкой. Хотя это блюдо и уступает по изысканности и экзотичности, например, суши, но по вкусовым качествам оно ничуть не хуже заморских яств.

Первый этап

Потребуется мясо, лук и морковь, растительное масло.

  • Разогрейте сковороду, влейте на нее растительное масло.
  • Когда оно нагреется, высыпьте туда лук и морковку. Обжаривайте до прозрачности лука.
  • Теперь добавьте к овощам говядину. Жарьте до тех пор, пока кусочки станут золотистыми, появится хрустящая корочка.

Второй этап

Подготовьте воду и томатную пасту.

  • Всыпьте к мясу томатную пасту, как следует перемешайте.
  • 0,5 л воды подогрейте и осторожно влейте в сковороду. Если добавлять ее холодной – мясо будет жестче.

  • Когда смесь закипит, добавьте по вкусу соль и специи.
  • Уменьшите огонь до тех пор, чтобы блюдо слегка кипело. Прикройте крышкой и оставьте тушиться на час. При необходимости понемногу доливайте воду. Именно в это время можно сделать и гарнир, а также помыть кухонную утварь.
Третий этап

Понадобится оставшаяся вода, мука, сметана, лавровый лист.

  • Через час после начала тушения, когда говядина станет мягкой, всыпьте сметану, перемешайте.

  • Добавьте лавровый лист, протушите блюдо минут 7 (огонь не нужно делать сильнее!).
  • Подогрейте оставшуюся воду.
  • Добавьте в гуляш муку и перемешайте.

  • Тушите гуляш еще несколько минут.
  • Извлеките лавровый лист из гуляша перед подачей.


Приятного аппетита!

Видео приготовления гуляша

Чтобы «подсмотреть» кулинарные хитрости при приготовлении гуляша из говядины, обратите внимание на следующее видео. В нем подробно описана последовательность действий.

С чем подавать гуляш

  • С нежнейшим картофельным пюре отлично сочетается любой вид гуляша, например, нежный гуляш из индейки, питательный говяжий гуляш, а также всеми любимый гуляш из говядины, или не менее известный свиной гуляш.
  • Подать такое блюдо или гуляш из свинины с подливкой можно с рисом, гречкой или другой кашей: благодаря соусу гарнир будет вкуснее.
  • Макароны или вермишель – еще один прекрасный вариант гарнира.
  • Дополните стол салатом из свежих овощей и салатных листьев.
  • В зимнее время хорошо подойдет консервация: соленые огурцы, маринованные помидоры.
  • Аджика станет прекрасным дополнением к говяжьему гуляшу.

Советы и рекомендации

  • Для этого блюда используйте сотейник или сковороду с толстым дном. Если их нет, тушить гуляш лучше в чугунной кастрюле, гусятнице.
  • Обязательно просушивайте овощи после мытья – так при обжаривании их на сковороде масло не будет брызгать.
  • Прожаривая мясо с овощами, подождите, пока не испарится выделенный сок.
  • Помните о температуре воды: в мясо можно добавлять практически кипяток, а вот муку разводить горячей, но не кипящей (около 80 градусов).
  • Если у вас для гуляша есть говяжье мясо с прожилками, рецепт можно упростить – добавлять муку не требуется.
  • Чтобы блюдо было еще сытнее, используйте вместо воды нежирный бульон.

Другие варианты приготовления

  • Если у вас нет времени, чтобы готовить гуляш из говядины по классическому рецепту, сделайте говяжий гуляшик в мультиварке: так вы сможете сократить свое пребывание на кухне. Можно приготовить и гуляш из свинины в мультиварке, но помните, что это мясо более жирное.
  • Любителям оригинальных вкусов наверняка понравится гуляш из говядины с черносливом: для него чернослив промойте, обдайте кипятком, порежьте на кусочки. Добавлять такой ингредиент в гуляш нужно в середине тушения. Кстати, в этом случае воду можно заменить сухим вином.
  • Еще один оригинальный вариант – гуляш с солеными огурчиками. Их натирают на крупную терку и добавляют в середине тушения.

Говяжий гуляш – это очень сытное и простое в приготовлении блюдо. Оно отлично дополнит повседневное меню для всей семьи. Готовите ли вы гуляши? Расскажите о свих кулинарных секретах в комментариях.

Post Views: 141

рецепт с фото пошагово, секреты приготовления

пошаговый рецепт с фото

Мясные блюда всегда были известны своим разнообразием. Однако не всегда удается найти подходящий рецепт, который бы по-настоящему подчеркнул вкус сочного мяса и придал ему ароматный запах. Гуляш – это одно из блюд, которое обладает такими качествами. Важно правильно его приготовить, подать с вкусным гарниром и тогда вся семья останется довольна.

Ингредиенты

  • лук – 5 крупных головок
  • мясо говядины – 800 г
  • томатная паста – 3 ст. л.
  • мясной бульон – 1 л.
  • чеснок – 5 зубчиков
  • зелень – небольшой пучок для украшения
  • соль – по вкусу
  • паприка – 0,5 ч. л.
  • перец чили – 0,5 ч. л.
  • зира – 2 щепотки
  • растительное масло – 5 ст. л.

Приготовление

1. Для начала нужно нарезать полукольцами лук и оставить пока в отдельной чашке.

2. Немного посолим его. Добавим туда обязательно зиру, молотую паприку, молотый перец чили, куркуму, и, возможно, другие любимые приправы. Зиру предварительно либо измельчите в толкушке, либо немного подавите в ладонях.

3. Тем временем, разогреем кастрюлю с толстым дном, добавим туда немного растительного масла. Отправим жариться лук.

4. Подготовим мясной бульон. Его можно выцедить из остатков супа или сварить заново. Лучше пропустить через ситечко. Предварительно его нужно немного подогреть.

5. В бульон добавим томатную пасту. Можно использовать зимние заготовки или купить в магазине готовую.

6. Добавим немного соли.

7. Также немного сахара, чтобы бульон не был кислым, но одновременно имел нежный томатный вкус.

8. Полученный бульон добавим к пожаренному до золотистого цвета луку и перемешаем. Доведем до кипения и сразу же снизим огонь.

9. Тем временем, нарежем небольшими брусочками мясо. Говядина должна быть средней жирности.

10. В отдельной миске посолим, поперчим и приправим мясо. Также добавьте паприку, перец чили, смесь перцев (черный, белый, красный). Неплохо сочетаются также покупные смеси для мясных блюд. В качестве альтернативы можете самостоятельно приготовить приправу в толкушке.

11. После того, как мясо доведем до вкуса, отправим его в бульон.

12. Чеснок очистим и пропустим через пресс. Можно измельчить ножом. Я предпочитаю пресс, потому что так чеснок придает блюду пикантный аромат в большей степени, чем нарезанными кусочками. Оставим на маленьком огне.

13. Через 45 минут гуляш готов. Подавать лучше с каким-нибудь гарниром. Подойдет гречневая каша, рис или картофельное пюре. При желании можно нарезать зелень и посыпать гуляш непосредственно перед подачей.

Хозяйке на заметку

1. В нашей кухне существует два блюда с названием «гуляш». Первое из них соответствует историческому варианту (венгерскому) и готовится из обжаренного мяса, лука и картошки до состояния густого супа. В венгерском гуляше много специй, а одним из основных ингредиентов является паприка – сладкий молотый перец.

Второй вариант гуляша происходит из советских времен. В заведениях общественного питания того времени блюдо под названием гуляш было широко распространено и представляло собой рагу из мяса с добавлением большого количества томатного соуса.

2. Готовя гуляш по венгерскому рецепту с добавлением картошки и свежего перца, важно придерживаться правильной последовательности закладывания ингредиентов в сковородку. Сначала в горячем растительном масле обжаривается мясо, затем к нему добавляется картошка, потом лук и в последнюю очередь перец. Поскольку ингредиенты разные по структуре, такая последовательность позволяет сохранить все кусочки целыми и красивыми.

3. Чтобы гуляш был гуще, в бульон добавляют немного разведенной муки.

4. Если чеснок добавить в самом конце приготовления или даже непосредственно в тарелки под горячий гуляш, он даст более сильный и приятный аромат.

Комментировать

No votes yet.