Хачапури по-имеретински рецепт — Кулинарния

Кулинарния » Выпечка » Пирожки и булочки

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Хачапури — грузинское кушанье, представляющее собой мучное изделие с начинкой. Единого рецепта этого блюда не существует: есть хачапури по-мегрельски, по-аджарски, по-имеретински и т.д. Выпечку готовят на дрожжевом, бездрожжевом, а иногда даже слоеном тесте. Экспериментируют и с наполнителем — помимо сыра в состав иногда включают творог или зелень.

Сегодня мы рассмотрим как в домашних условиях сделать хачапури с сыром по-имеретински. Эти плоские лепешки изготавливают на особом тесте — дрожжи в процессе не используются, но и без них создается достаточно кислая среда, благодаря чему выпечка получается очень нежной. Обязательным компонентом рецепта является мацони (грузинский кисломолочный напиток), в который вводят еще и дополнительный разрыхлитель в виде соды. В итоге замешивается некрутое, пластичное тесто. В домашних условиях мацони можно заменить кефиром или простоквашей, а вместо имеретинского сыра для начинки задействовать сулугуни или его аналог.

---

Ингредиенты:

Для теста:

• кефир (в оригинале мацони) — 500 мл;
• соль — 1 ч. ложка;
• сахар — 1 ч. ложка;
• пищевая сода — 2/3 ч. ложки;
• растительное масло — 2 ст. ложки;
• мука — сколько примет тесто (примерно 600-700 г).

Для начинки:

• сыр сулугуни (в оригинале имеретинский) — 800 г;
• яйца — 2 шт.;
• сливочное масло — 60 г (+ 50-80 г для смазки хачапури).

---

к содержанию ↑

Хачапури по-имеретински рецепт с фото

Как сделать тесто для хачапури по-имеретински

1. В кисломолочном напитке растворяем пищевую соду, тщательно размешиваем до полного растворения порошка.
2. Следом бросаем соль, сахар и вливаем растительное масло с нейтральным ароматом, перемешиваем.
3. Небольшими порциями подсыпаем муку. Когда мучная масса станет достаточно густой и будет с трудом перемешиваться ложкой, выкладываем содержимое миски на плоскую поверхность, присыпанную мукой. Приступаем к замесу вручную.
4. Добиваемся получения мягкой и приятной на ощупь текстуры — сильно плотным и тугим тесто для хачапури быть не должно! Муку добавляем понемногу — как только эластичная масса перестанет приставать к ладоням, останавливаемся. В данном случае важно не переборщить — от перенасыщения мукой тесто может получиться «резиновым» на вкус.
   к содержанию ↑

   Как сделать начинку для хачапури по-имеретински с сыром

5. Позволяем мягкому тесту для хачапури «отдохнуть» минут 20, а тем временем готовим начинку. Трем крупной стружкой сулугуни (или другой похожий сыр), добавляем 2 яйца и подтаявшее сливочное масло.
6. Вымешиваем до однородности сырную смесь.
   к содержанию ↑

   Формируем хачапури по-имертински

7. От теста отщипываем кусочек размером с персик, раскатываем тонкий круг. По центру размещаем обильную порцию сырной массы. Начинку не экономим!
8. Края теста поднимаем к центру и тщательно защипываем.
9. Переворачиваем «пирожок» швом вниз, аккуратно растягиваем руками в лепешку, а затем слегка расплющиваем скалкой. Таким образом формируем заготовки с начинкой из оставшегося теста.
10. Традиционно жарят хачапури по-имеретински на хорошо разогретой сухой сковороде, но если есть сомнения в качестве антипригарного покрытия, в домашних условиях допускается чуть-чуть смазать сковородку сливочным маслом. Обжариваем лепешки на среднем огне по 3-5 минут с каждой стороны (до заметного зарумянивания) под крышкой.
11. Сняв с плиты, смазываем хачапури кусочком сливочного масла.
12. Подаем хачапури по-имеретински теплыми! 

Такие лепешки хороши вприкуску с супами, бульонами, вторыми блюдами. Приятного аппетита!

• Калорийность: 273 кКал на 100 г
• Белки: 11,28 г
• Жиры: 15,29 г
• Углеводы: 23,42 г

• Общее время: 1 ч. 50 мин.
• Количество порций: 16
• Кухня: Грузинская
• Общий вес: 2100 г

Похожие записи

---

Хачапури по-имеретински — рецепт с фото

Возможно, кто-то сейчас удивится, но существует множество видов хачапури, каждый из которых носит название того места, где его традиционно готовят.

Например, самые известные — это аджарские и имеретинские, но даже способы приготовления и формы у них разные, первые выпекают в печи, они имеют форму лодочки с запеченным яйцом в центре, а вторые жарят на сковороде, сыр у них расположен внутри хачапури.

Но остановимся на имеретинских. Итак, традиционно эти лепешки жарят на чугунных сковородах без использования масла.

В начинку кладут имеретинский сыр, по традиционному рецепту, но его смело можно заменить на адыгейский, сулугуни, или брынзу. Начинку из сулугуни также лучше разбавить некислым творогом, более привычным для нашего обывателя, поскольку этот сыр довольно соленый.

Существует множество особенностей в рецепте хачапури по-имперетински, и в составе теста и начинки, пробуйте и выбирайте наиболее вам понравившийся.

Ингредиенты рецепта:

Тесто:

• мука — 300 гр.
• стакан молока, кефира или мацони — 80-100 мл.
• яйцо — 1 шт.
• соль — 1/2 ч. л.
• сахарный песок — 1/2 ч.л
• дрожжи быстрорастворимые — 0,5 ч.л
• растительное масло без запаха — 1 ст.л.
• вода — 50 мл.

Начинка:

• сыр имеретинский или адыгейский
• если используется сулугуни — рекомендуется смешать его с таким же количеством домашнего творога.
• зелень
• соль по вкусу
• сливочное масло

Рецепт хачапури по-имеретински с фото

В теплую воду добавить дрожжи и сахар, убрать в теплое место на 15 минут, до появления первых признаков брожения.

В молоко или кефир добавить, соль, яйцо и растительное масло — хорошо перемешать. В полученную смесь ввести подготовленные дрожжи с сахаром, размешать.

Просеять в кисломолочную «заготовку» муку. Руками замесить некрутое пластичное тесто, затем нужно добавить примерно 20 мл воды и снова продолжить замешивать.

Затем, чтобы тесто поднялось, накрыть емкость пищевой пленкой и оставить на 40 минут постоять, при комнатной температуре или в месте потеплее. По прошествии времени, тесто нужно перевернуть рукой (не вымешивать) и снова оставить на 30 минут.

С начинкой рецепта все просто: соединить вместе тертый сулугуни, творог и рубленую зелень. Посолить по вкусу, если потребуется.

Доску посыпают мукой.

Подошедшее тесто больше не обминают, разделяют на несколько шариков размером с небольшой кулачок, на то же количество частей разделить начинку.

Примечание: шарик теста по размеру примерно равен шарику из начинки. Каждый кусок теста приплюснуть и положить поверх начинку и кусочек сливочного масла.

Собрать края теста над сырным шариком, как «в мешочек».

Перевернув швом вниз, слегка выровнять и придавить руками, затем скалкой раскатать в тонкую круглую лепешку, очень осторожно чтобы будущее хачапури по-имеретински не порвалась.

Жарить на сухой чугунной (или с антипригарным покрытием и толстым дном) сковороде до появления румяной корочки.

Каждую сторону смазать сливочным маслом, пока лепешка еще горячая. Хачапури по-имеретински готова.

Приятного аппетита!

Чебуреки с адыгейским сыром

Рецепт мясного пирога на кефире

Луковый пирог — «Французский киш»

Хачапури по-имеретински рецепт с фото

Практически в каждом районе Грузии есть свой рецепт хачапури. В Имеретии (столица – Кутаиси) это хачапури по-имеретински (“имерули хачапури”) — одна из разновидностей грузинских лепешек с рассольным сыром.

Имеретинский хачапури готовят в раскаленном кеци, на сковороде или в духовке, а в качестве начинки используют особую разновидность жирного рассольного сыра. Тесто может быть дрожжевое или бездрожжевое, замешиваться на мацони, кефире или воде.

Грузинский рецепт хачапури по-имеретински в духовке довольно прост. Тесто дрожжевое на воде и сухих дрожжах, безопарное, поэтому быстрое и без хлопот – из него легко формировать закрытые хачапури. Что касается начинки, то имеретинский сыр (его у нас трудно найти) заменяют сулугуни или адыгейским. Разница между этими двумя видами сыра в хачапури будет существенной. Сулугуни хорошо плавится, а адыгейский получится более сухим. К тому же, сулугуни более соленый, обладает выраженным сырным вкусом, в то время как адыгейский пресен, и его необходимо посолить, а еще лучше добавить к нему кусочек более соленой брынзы.

Готовые хачапури обязательно нужно смазать сверху маслом, чтобы они стали мягче, поэтому запаситесь хорошим сливочным маслом, свежим, без примесей и стороннего запаха.

Общее время приготовления: 70 минут
Время приготовления: 20 минут
Выход: 1 шт.

Ингредиенты

для теста

• пшеничная мука – 200-250 г
• вода – 125 мл
• сухие дрожжи – 1 ч. л.
• рафинированное растительное масло – 1 ст. л.
• соль – 1 щеп.
• сахар – 1 щеп. щедрая

для начинки

• сыр имеретинский, адыгейский или сулугуни – 300 г
• куриное яйцо – 1 шт.
• пшеничная мука – 0,5 ст. л.
• соль – 1-2 щеп.
• сливочное масло – 20 г для смазывания

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Начнем с теста. В большую миску, в которой будем удобно вымешивать тесто, вливаем теплую воду (примерно 30 градусов), добавляем в нее сухие дрожжи, соль и сахар, вливаем подсолнечное масло. Перемешиваем до полного растворения дрожжей.

2. Постепенно, в несколько приемов добавляем просеянную муку, перемешивая тесто лопаткой, а затем и руками. Количество муки может колебаться в зависимости от ее влажности и качества, поэтому добавляет небольшими порциями, по принципу «сколько тесто возьмет».

3. Тесто на хачапури нужно хорошенько вымесить — минимум 10 минут, пока оно не станет мягким и перестанет липнуть к рукам. Готовый колобок присыпаем мукой и накрываем тканевой салфеткой. Оставляем в тепле для подхода на 40 минут.

4. Тем временем готовим начинку для хачапури. Сыр (я использовала адыгейский) натираем на мелкой терке, вбиваем в него яйцо, немного соли и половину столовой ложки муки.

5. Тщательно перемешиваем начинку и собираем в плотный шар. Оставляем на столе, прикрыв миску пленкой. Убирать в холодильник не стоит, иначе начинка затвердеет, и вам будет сложно формировать лепешки. По объему сырной начинки должно получиться много, примерно столько же, как и теста.

6. За это время тесто вырастет и поднимится примерно в два раза. Выкладываем его на присыпанный мукой лист пергамента и обминаем. На пергаментной бумаге удобно раскатывать и формировать лепешку, а главное, что ее можно перенести на противень вместе с бумагой, не деформируя.

7. Руками расплющиваем тесто в круглую лепешку диаметром примерно 15 см, чтобы она могла обхватить начинку. По центру выкладываем сырный шар.

8. Поднимаем края теста, собирая его в узелок.

9. Защипываем, чтобы не было отверстий и не вытекала начинка. Слегка присыпаем мукой и переворачиваем защипом вниз.

10. Аккуратно расплющиваем заготовку в плоскую и круглую лепешку — она должна получиться большой, диаметром примерно 30 см, толщиной до 2 см. Удобнее всего работать руками, постепенно распределяя мягкий сыр внутри хачапури. В конце можно немного помочь себе скалкой, чтобы лепешка получилась ровной сверху.

11. Переносим хачапури вместе с пергаментом на противень — я переворачиваю противень вверх дном, чтобы бортики не мешали. По центру отщипываю немного теста, таким образом делая отверстие, через которое будет выходить горячий пар при запекании.

12. Отправляем противень в духовку, разогретую до 200-220 градусов. Запекаем 15-20 минут в зависимости от возможностей вашей духовки. Готовность определяется по внешнему виду лепешки — как только имеретинский хачапури с сыром в духовке зарумянится, его можно считать готовым.

13. Горячую лепешку щедро смазываем сливочным маслом и сразу же подаем к столу. Подаем к столу с зеленью, свежими овощами и вином. Хачапури по-имеретински получаются сытные, полные начинки, с мягким и долго не сохнущим тестом. Вкуснее всего они в горячем виде, хотя и в холодном тоже весьма неплохи. Попробуйте сами!

настоящий грузинский рецепт с пошаговыми фото

Хачапури по-имеретински — один из самых распространённых видов хачапури. Тесто для хачапури можно приготовить на мацони, кефире или воде, дрожжевое или бездрожжевое. Для приготовления, как правило, используется имеретинский сыр, но в наших краях его не продают, поэтому можно использовать сулугуни или похожие сыры.

Имеретинский хачапури готовят в раскаленном кеци, на сковороде или в духовке. Авторы сайта bystryerecepty.ru подготовили различные варианты приготовления хачапури по-имеретински в домашних условиях. Вы удивитесь как просто можно освоить классическую грузинскую кухню! Все что необходимо это следовать подробным инструкциям и знать несколько простых хитростей приготовления.

Разновидности хачапури

Грузинская кухня, а вместе с ней и хачапури, имеет свои региональные разновидности. Известны аджарские, рачинские, мегрельские, имеретинские и другие хачапури. Всех их объединяет общий традиционный рецепт, уходящий корнями в седую древность. А отличия их лишь в отдельных деталях. Чаще всего они различаются формой. Лепешки бывают круглые и в форме лодочки, открытые и закрытые. Хачапури по — имеретински называют имерули.

Хачапури из дрожжевого теста

Возможно, многие женщины задумаются о пользе хачапури по-имеретински. Калорийность классической лепешки, приготовленной без масла, составляет около 270 ккал на 100 граммов. При этом продукт богат белком при относительно низкой жирности. Если вы будете готовить эту же выпечку, но с дрожжами и маслом, то пищевая ценность станет несколько выше. Зато вы сможете попробовать лепешки с новым вкусом и немного побаловать себя. Рецепт хачапури по-имеретински:

• Просейте в глубокую миску 500 граммов муки, сделайте в центре получившейся горки углубление, влейте в него 150 граммов теплой воды и положите чайную ложку сахара.
• Аккуратно перемешайте в лунке воду с мукой и добавьте к ним чайную ложку сухих дрожжей. Оставьте продукты на пять минут, чтобы дрожжи могли пропитаться влагой. Затем перемешайте их еще раз и оставьте опару до тех пор, пока на ее поверхности не появится пенная шапочка.
• Влейте в центр 150 граммов молока и, если понадобится, еще воды. Добавьте соль и 20 граммов растительного масла. Замесите мягкое тесто, накройте его полотенцем и поместите в теплое место на полчаса.
• Для начинки лучше всего использовать имеретинский сыр, однако его редко можно увидеть на прилавках наших магазинов. Поэтому вы можете взять 700 граммов сулугуни и натереть его на терке. Добавьте к сыру три куриных яйца, 60 граммов сливочного масла и хорошо все перемешайте. Можете положить немного соли, но помните, что слишком соленая начинка только испортит хачапури имеретинский.
• Тесто на 5 шариков разделите, присыпьте каждый из них мукой и дайте постоять некоторое время в покое.
• Через 20 минут возьмите одну заготовку, растяните ее, а на середину положите сырный кружок. Считается, что количество начинки должно соответствовать количеству теста. Аккуратно соберите края заготовки в узелок и защипните в центре. Разомните лепешку руками и растяните ее до размеров сковороды.
• Возьмите хачапури, стряхните лишнюю муку и положите на разогретую без масла сковороду. Когда одна сторона подрумянится, переверните лепешку и жарьте до готовности. Верхнюю часть смажьте сливочным маслом.

Пока жарится одна лепешка, быстро готовьте вторую и так далее. Подавайте блюдо к столу горячим.

Хачапури по — имеретински настоящий рецепт с фото

Имерули так полюбились кулинарам во всем мире, что существующих разновидностей этой выпечки уже не счесть. Очень сложно среди всего многообразия рецептов найти настоящий. Однако, в 2010 году Грузия получила патент на хачапури, как на свое национальное блюдо, и теперь разобраться с технологией традиционного приготовления стало проще.

Тесто

Классический домашний рецепт предполагает приготовление теста на мацони. Мацони – это грузинский кисломолочный продукт. При приготовлении теста дрожжи не используются.

Вот как поэтапно готовится тесто:

1. В миске смешивается пол-литра мацони и 3 сырых яйца.
2. В эту смесь постепенно нужно ввести 900 грамм муки.
3. Замесить тесто, накрыть салфеткой и дать отдохнуть 30 минут.
4. Тесто готово.

Большое значение в приготовлении вкусного и нежного теста имеет мука, а точнее правильное ее количество. Это важнейшее условие. Точные граммы дать не получится. Поэтому необходимо вводить муку небольшими порциями. Ведь если ее будет недостаточное количество, то тесто получится жидким. А если переборщить – то оно потеряет свою мягкость и будет жестким.

Сложность этого совсем незамысловатого рецепта в том, что за пределами кавказского региона мацони практически невозможно достать. В таком случае приходится искать его аналоги.

Совет:»Если вы не можете использовать мацони, замените его кефиром с низкой жирностью.»

Абсолютно не допустимо готовить имерули на дрожжевом, песочном или слоеном тесте, как пытаются многие. Пирожки на таком тесте приходится запекать в духовке. Такая выпечка не имеет ничего общего с настоящими имерулями и не может так называться. Настоящие грузинские лепешки готовятся на сковороде, а не в духовке.

Начинка

Тесто для имерули получается очень нежное. И начинка ему под стать. В настоящие грузинские лепешки идет только рассольный имеретинский сыр.

Он является самым распространенным в Грузии. На его долю приходится около 80% всего производства.

Важным условием является его мягкость такая, что его можно было бы размять руками, не прибегая к помощи ножа, терки, вилки или ложки. Так же имеет значение, что бы он был настоящий. Сыр на прилавках значительно отличается от строгой грузинской рецептуры.

Подобно ситуации с тестом, в мире встречается большое количество вариаций начинок. Используют самые различные сыры, а так же добавляют вареные яйца, курицу, мясо, рыбу, колбасы . Приправляют солью, перцем, различными специями. Это не совсем верно. К примеру, лепешки с мясом, по правилам должны называться кубдари. А лобиани – это лепешки с фасолью. То же касается и остальных вариаций начинок. Далеко не все хлебные лепешки, даже включающие сыр, достойны именоваться старинным названием «хачапури». Большинству из них лучше подойдет наименование – пирожки.

Пошаговый рецепт приготовления хачапури

1. В взбитое яйцо высыпать соль и сахар.
2. Растворить их в яйце, попутно его взбивая.
3. Влить растительное масло без запаха.
4. Добавить кефир любой жирности. Этот продукт с легкостью заменит традиционный для Грузии мацони.
5. Всыпать соду. Перемешать компоненты.
6. Просеять муку к жидким ингредиентам.
7. Замесить гладкое тесто. Сформировать его в шар и оставить для отдыха на 30-40 минут.

Любая выпечка на кефире очень хорошо реагирует с содой. Вы сразу же увидите реакцию в виде пузырьков и тихого шипения.

Сырная начинка

За это время подготовить начинку. Это будет ассорти с сыром из равных пропорций каждого вида. Но вы можете менять процентное соотношение того или иного сыра на свое усмотрение. Также в такие хачапури дозволяется добавить рубленую зелень — кинзу.

1. Сыр натереть на терке. Смешайте вместе все виды. Разделите начинку на равные части по числу лепешек. Старайтесь, чтоб кусочки были маленькими и мягкими, иначе твердый кусок сыра прорвет тесто.
2. Отдохнувшее тесто дополнительно вымесить руками.
3. Разделить его на одинаковое количество частей. У меня получилось 6, так как моя сковородка была маленькой. У вас может быть 4-5 шт.
4. Каждый кусочек раскатать в круг, при надобности слегка подсыпайте муку.
5. В центр каждой заготовки выложить сыр. Не жадничайте, пусть начинка будет сочной.

Формирование лепешки — способ первый

Рассмотрим поэтапно процесс формирования выпечки, чтоб сыр остался внутри, а изделие имело круглую форму. Я покажу вам 2 варианта скрепления.

1. Соединить попарно 4 стороны теста, образуя своеобразный конверт.
2. Шов конверта плотно прижать к лепешке.

Способ второй

1. Собрать в виде юбочки всю окружность мучного изделия, соединяя концы в центре. Должен получиться своеобразный мешочек.
2. Слепленные края прижать к центру лепешки.
3. В не зависимости от вида крепления, сложить заготовки вниз швом. Аккуратно раскатать в круг. Перевернуть на противоположную сторону и еще раз пройтись скалкой.

Рецепт

Приготовление с фото:

• Тесто разделить на 8 одинаковых частей. В итоге получится 4 лепешки.

• Для одной лепешки необходимо раскатать 2 части теста.

• На одну часть выложить начинку, не доходя пару сантиметров до краев.

Совет:»Чтобы начинка была не слишком рыхлой, можно добавить в нее одно сырое яйцо.»

• Сверху накрыть второй частью.
• Края залепить.
• Жарить лепешки необходимо на сильно прокаленной сковороде, не смазывая ее ни растительным, ни сливочным маслом, под крышкой с двух сторон.

Способ формирования лепешки

• Раскатайте большой кусочек теста, насыпьте на него слой сыра, не доходя до краев на один сантиметр. Раскатайте вторую часть теста, накройте ею первую лепешку и защипните края.
• Разогрейте большую сухую сковороду, выложите на нее хачапури швом вниз, накройте крышкой и готовьте на маленьком огне восемь или десять минут. Когда лепешка увеличится в размерах и покроется пузырями, ее следует перевернуть и жарить еще столько же.

Когда блюдо будет готово, сразу же подавайте его на стол и при желании смажьте сливочным маслом.

Хачапури по — имеретински и мегрельски – разница

Имеретия – это историческая область Западной Грузии, в бассейне среднего течения реки Риони и её притоков. Центром этого региона является город Кутаиси. К западу от Имеретии находится Мегрелия.

У каждого из этих регионов есть свой рецепт приготовления лепешек. Существует легенда, что у каждой грузинской хозяйки есть свой неповторимый рецепт. Правда, их отличия не столь существенны. Основная разница заключается в том, что хачапури по — имеретински представляют собой лепешки в виде круглого закрытого пирога, имеющего много сыра внутри. А в мегрельских лепешках сыра еще больше, потому что он находится не только внутри, но и снаружи. Мегрули перед жаркой сверху смазывают яичным желтком и посыпают сыром. Тесто для хачапури по — имеретински и по — мегрельки абсолютно не отличается.

Готовим по настоящему грузинскому рецепту

Настоящий грузинский рецепт по – имеретински совсем чуть-чуть отличается от того, которым привыкли пользоваться у нас.

Необходимые продукты:

• большая ложка сахара и маленькая – соли;
• яйцо;
• пачка дрожжей – 11 грамм;
• пять стаканов муки;
• 0,5 литра молока;
• 2 ложки сметаны;
• 0,1 литра масла растительного;
• 0,9 кг сыра;
• ложка картофельного крахмала.

Процесс приготовления:

1. Молоко нужно немного нагреть, добавить к нему сыпучие продукты из списка и один стакан муки, хорошо перемешать и оставить на 15 минут.
2. Затем всыпаем муку, которая осталась, наливаем масло и снова оставляем, но уже на полтора часа.
3. Делим его на кусочки, раскатываем их в тонкие лепешки, наполняем тертым сыром, скрепляем в середине края, приминаем, чтоб мешочек снова стал лепешкой.
4. Промазываем каждую заготовку смесью яйца и сметаны, а сверху еще чуть-чуть тертого сыра и готовим на 190 градусах в духовке, пока хачапури не станет румяным.

Чем заменить имеретинский сыр в хачапури

Многие люди ни разу в жизни не слышали о существовании сыра из Имеретии, особенно, если они никогда не были в Грузии. И действительно, за пределами Кавказа этот сыр практически не встречается. Поэтому появляется резонный вопрос – чем можно заменить этот сыр в пирогах.

Вторым по популярности в Грузии является сыр сулугуни. Этот факт даже послужил основой долгоживущему мифу о том, что в настоящие имерули входит именно сулугуни. Но это не так. Сыр из Имеретии и сулугуни не совсем похожи по вкусу, однако, первый служит сырьевой основой для второго. Хотя как аналог дефицитному сыру из Имеретии, сулугуни отлично подойдет. Кроме него так же можно встретить приготовление лепешек с брынзой, с адыгейским сыром, с мацареллой, с обычным российским сыром, и даже с плавленым!

Изменение сорта сыра практически не несет за собой изменений в рецептуре. Просто сыры твердых сортов необходимо будет перетереть на мелкой терке, а если сыр не соленый – то подсолить начинку.

Таким образом, учитывая, что имерули имеют более чем четырехтысячилетнюю историю, необходимо уважать и чтить настоящий традиционный рецепт хачапури по-имеретински. Настоящие имерули это лепешки, тесто которых выдержано на мацони (возможно использование кефира), а начинка состоит из одного лишь мягкого сыра из Имеретии. Поэтапный домашний рецепт приготовления настолько несложен, что приготовить его сможет любой человек. Он не требует никакой специальной подготовки и не отнимает много времени. А готовые сырные имерули имеют настолько уникальный и неповторимый вкус, что любой, кто их попробовал, с уверенностью скажет, что это стоило того.

Традиционное блюдо Грузии

Это один из немногих грузинских рецептов, который с легкостью вписывается в любую национальную кухню. В моей семье они пошли к борщу и мясу вместо хлеба, хотя и сам по себе хачапури станет прекрасным самодостаточным перекусом.

Традиционные грузинские лепешки готовятся на мацони и местном сыре. И если мацони с легкостью заменяется кефиром, то чем заменить имеретинский сыр в хачапури в наших реалиях? В первую очередь, это сулугуни. Этот сыр также считается классической начинкой. Но мы с вами пойдем дальше, и сделаем начинку ассорти из сулугуни, моцареллы и брынзы.

Ингредиенты:

• Мука — 3 стакана.
• Кефир — 1 стакан.
• Яйцо — 1 шт.
• Растительное масло — 2 ст. ложки.
• Соль, сахар — по 1 ч. ложке.
• Сода — ½ ч. ложки.

Сыры:

• Сулугуни — 150 гр.
• Брынза — 150 гр.
• Моцарелла — 150 гр.

Сырные лепешки в духовке

Как мы говорили ранее, тесто на хачапури можно приготовить с добавлением мацони или дрожжей. И в том, и в другом случае получится очень вкусно. Однако бездрожжевые лепешки хороши только горячими, а когда остывают, теряют свою привлекательность. Из дрожжевого теста можно сделать имеретинские хачапури в духовке или на сковороде. Такая выпечка на второй день будет пышной и мягкой, как и в самом начале. Как сделать хачапури в духовке по-имеретински?

• В подходящей посуде смешайте 5 граммов сухих дрожжей, 550 граммов муки, 10 граммов сахара и соль по вкусу.
• Влейте в сухую смесь 400 мл молока, 20 мл растопленного сливочного и 10 мл растительного масла. Тщательно смешайте ингредиенты.
• Готовое тесто поставьте подниматься в тепло, предварительно накрыв чистой тканью.
• Натрите на мелкой терке 500 граммов сулугуни и разомните вилкой 200 граммов имеретинского сыра. Соедините компоненты, добавьте к ним одно куриное яйцо и 20 граммов сливочного масла комнатной температуры.
• Разделите тесто на пять равных частей и раскатайте каждую скалкой, придав круглую форму. Выложите в центр лепешек сыр, у каждой соберите края к центру и защипните. Получившиеся мешочки аккуратно раскатайте скалкой.
• Разогрейте духовку, покройте противень пергаментной бумагой и выпекайте лепешки до готовности, предварительно смазав их яичным желтком.

Готовую выпечку смажьте сливочным маслом, нарежьте и подавайте к столу горячей.

Лепешки с ветчиной и сыром

Данный рецепт далек от классического, зато выпечка, приготовленная по нему, получается очень вкусной и ароматной. Приготовьте хачапури по-имеретински на завтрак и порадуйте своих близких:

• Сделайте 500 граммов теста по одному из вышеприведенных рецептов.
• Нарежьте 150 граммов ветчины кубиками, а затем обжарьте ее с одной измельченной луковицей и рубленой зеленью. Снимите смесь с огня, добавьте к ней 150 граммов сулугуни и специи по вкусу. Перемешайте ингредиенты начинки.
• Тесто раскатайте, нарежьте его на квадраты, на каждой заготовке сделайте надрезы от центра к краям. В центр положите начинку, соберите края вместе и защипните. В этом случае лепешки раскатывать не нужно, оставляйте прорези открытыми.

Выпекайте конвертики до готовности в разогретой духовке.

Хачапури из лаваша

Если вы собрались отдыхать на природе, то вам понадобится умение готовить простые и вкусные блюда на гриле. Поэтому внимательно читайте наш рецепт и испробуйте простое блюдо, приготовленное по нему:

• По 150 граммов адыгейского и голландского сыра натрите на терке, добавьте к ним три измельченных зубчика чеснока, 50 граммов тертого сливочного масла, измельченную зелень и одно яйцо. Перемешайте продукты.
• На лист лаваша нанесите половину начинки, заверните края к центру и обжарьте импровизированную лепешку на гриле. Тоже самое проделайте и с другим листом.

Получится оригинальное угощение для пикника. Дайте ему немного остыть, нарежьте лаваш с начинкой на куски и подавайте гостям на одноразовых тарелках.

Имеретинские хачапури — пошаговый рецепт

Имеретинские хачапури — пошаговый рецепт приготовления одной из разновидности хачапури, тающего во рту пирога с сырной начинкой. Хачапури — это самое знаменитое традиционное национальное блюдо Грузии. Имерули хачапури представляют собой круглую лепешку с начинкой из имеретинского сыра, самый вкусный рецепт пирога. Если вы еще никогда не пекли хачапури, настоятельно рекомендую начать именно с данного варианта.

Имеретинские хачапури — пошаговый рецепт

Ингредиенты

Сначала следует приготовить тесто по указанной выше ссылке. Его будет достаточно для приготовления трех имерули хачапури.

Ингредиенты для начинки

• 2 яйца (1 желток для смазывания хачапури, по желанию),
• 30 г сливочного масла,
• 600 г имеретинского сыра (можно заменить на сыры Фета или Моцарелла).

Приготовление

Сыр натереть на терке. Добавить одно яйцо и 20 г сливочного масла.

Смешать ингредиенты.

Замесить готовое тесто перед использованием. Оставить на 10 минут.

Разделить тесто на три части, из каждой раскатать круглую лепешку. В серединку лепешки положить треть начинки.

Завернуть начинку в тесто.

Уплотнить руками.

Перевернуть и размять руками, сохраняя круглую форму.

Осторожно раскатать скалкой.

Вот так должен выглядеть имерули до выпечки в духовке.

Противень слегка присыпать мукой. Выпекать хачапури в предварительно разогретой духовке при средней температуре около 15 минут.

Если вы хотите смазать хачапури желтком, для золотистой корочки, сделать это нужно за 5 минут до готовности.

Готовый имерули смазать сливочным маслом, сразу же как достаем из духовки. Сливочное масло смягчить тесто и сделает хачапури более аппетитным и привлекательным.

Имерули хачапури разрезать и сразу подавать. Приятного аппетита!

При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна!

Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:

Хотите получать на почту новые рецепты блюд грузинской кухни?

Хачапури по-имеретински — рецепт с фото на кефире

Ингредиенты

• Мука — 2,5 — 3 стакана
• Кефир — 250 мл
• Имеритинский сыр — 400 гр (можно заменить сулугуни)
• Яйцо — 1 шт.
• Растительное масло — 2 ст. ложки
• Соль, сахар — по 1 ч. ложке
• Сода — ½ ч. ложки

Время приготовления — 40-50 минут

Выход — 6 шт.

Кавказская кухня — сытная, вкусная и разнообразная. Одних только хачапури существует несколько видов, где самыми распространенными являются по-аджарски, по-мегрельски и по-имеретински. Лепешки из Имеретии самые простые по составу и быстрые в приготовлении. Чтоб в этом убедиться, достаточно приготовить их в домашних условиях по предлагаемому рецепту.

Как приготовить хачапури по-имеретински — рецепт с фото пошагово на сковороде

Далее вы узнаете, как обжарить на сковороде или в духовке эти сырные лепешки. Не переживайте, правильным вариантом будут оба вида обжарки. И вообще, рецептура данных изделий очень податлива к любым изменениям, позволяя заменять продукты на свое усмотрение: делать дрожжевое или пресное тесто, варьировать с составом начинок.

Классические грузинские лепешки замешиваются на мацони, который с легкостью заменяется кефиром. А еще готовятся настоящие грузинские хачапури с имеретинским сыром, но рецепт с фото покажет, как можно испечь вкусные лепешки с не менее популярным сыром сулугуни. При желании для хачапури можно сделать и начинку ассорти, добавив к традиционному сулугуни равные пропорции брынзы и моцареллы.

Подготовить все необходимые компоненты, отмеряя нужное количество.

Первым делом приступаем к замесу теста.

Яйцо слегка взболтать вилкой. Всыпать к нему сахар и соль.

Венчиком тщательно растворить их в яйце.

Влить в миску растительное масло.

Добавить кефир средней или высокой жирности. Тщательно размешать компоненты.

Подсыпать соду. Размешать ее в массе.

Взаимодействие соды и кефира происходит моментально в виде легкого шипения и появляющихся пузырьков.

Последней просеять в миску муку. Достаточно добавить 2,5 стакана, а остальное оставить на подсыпку при раскатке.

Из всех компонентов замесить гладкое однородное тесто. Сформировать из него шар и оставить для отдыха на 50-60 минут.

За время подхода теста подготовить начинку. Натереть сулугуни или другие виды сыра на мелкой терке. Лучше не использовать крупные куски сыра, чтобы они потом не прорвали лепешки.

Отдохнувшее тесто хорошо вымесить руками.

Разделить массу на 4-6 одинаковых частей. При выпечки хачапури на сковороде ориентируйтесь на размер посуды.

Стол присыпать мукой и раскатать на нем каждую лепешку в небольшой круг.

В центр заготовки выложить 65-70 гр сырной начинки.

Затем надо аккуратно защипать края хачапури так, чтоб весь сыр остался в середине. Это можно сделать 2 способами.

Способ “Конверт”

Скрепить 2 противоположных края лепешки по центру.

Затем таким же способом соединить вторые противоположные стороны.

Место соединения крепко прижать к основе теста.

Способ “Мешочек”

Край всей лепешки собрать гармошкой, подтягивая тесто к центру.

Собранное “волной” тесто должно сформироваться в небольшой “мешочек”.

Шов аккуратно приплюснуть к лепешке.

Выложить полученное изделие швом на стол. Скалкой придать ему круглую форму. Перевернуть лепешку и еще раз аккуратно пройтись по тесту скалкой.

Выложить сырое хачапури на горячую сухую сковороду. Если в процессе обжарки лепешка вздуется, то сделать небольшой прокол шпажкой, чтоб вышел воздух.

Обжарить лепешку 2,5-3 минуты, а затем перевернуть на вторую сторону. В промежутках между сменой хачапури не забывайте протирать сковороду от муки, иначе она будет гореть.

Выкладывать горячие лепешки на плоское блюдо. Смазать каждый хачапури небольшим кусочком сливочного масла.

Теплые хачапури по-имеретински могут стать как самостоятельным блюдом, так и прекрасным дополнением к харчо, куриному чахохбили, шашлыку.

Хачапури по-имеретински — рецепт с фото

1 ч. 10 мин. подготовка 20 мин. приготовление 329 ккал (на 100 г) 15,3 г белков; 21 г жиров; 18,8 г углеводов Хачапури по-имеретински бывают тоненькими (толщиной ~ 1 см) и немного пухленькими (толщиной ~ 1,5-2 см). Мои домашние больше любят пухленькие хачапури. Ингредиенты: Тесто: 500 г сметаны (мацони), 2 яйца, 1/2-1 ст.л. сахара, щепотка соли, 3-4 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. соды, 2 ст.л. водки, ~ 4 стакана муки (может чуть больше или чуть меньше), Начинка: 1-1,2 кг сыра, 2-3 желтка, 2 ст.л. масла (только, когда сыр не жирный), Для смазки сверху, когда выпекаете в духовке: 1 желток, 2 ч.л. молока или сливочное масло. Меню на каждый день Как приготовить: Тесто: Взбить яйца с сахаром и солью, добавить сметану (мацони) с содой и водкой. Потом добавить растительное масло, взбить. Затем добавить просеянную муку и замесить тесто. Муку добавлять постепенно. Тесто должно быть нежным, оно не должно прилипать к рукам и должно быть приятным на ощупь. Тесто поставить в теплое место как минимум на час. Можно сделать заранее и оставить в холодильнике до утра. Перед употреблением тесто достать из холодильника и обязательно дать ему согреться и только потом готовить. Начинка: Сыр берём жирный, мягкий типа брынзы. Из сулугуни я не делаю, так как он быстро остывает, а когда остынет, становится очень жёстким. Поэтому брать лучше на пополам брынзу с сулугуни или любой рассольный сыр. Если сыр не жирный, то добавьте в него растопленное сливочное масло. А если сыр очень соленый, то его нужно предварительно вымочить несколько часов в воде. Начинку готовить перед самым выпеканием, чтобы сыр не засох. Натереть сыр на тёрке, добавить желтки и всё хорошо перемешать. Для смазки, когда выпекаете в духовке: Взбить желток с молоком и кисточкой смазать хачапури, а потом снова поставить, чтобы зарумянилось. Или готовое хачапури, пока оно ещё горячее, смазать сливочным маслом, но в духовку уже не ставить. Приготовление хачапури: Растоптать рукой тесто сначала в небольшую лепёшку, края теста размять пальцами, они должны быть тоньше, потому что, когда вы их соберёте вместе, они как раз станут нужной толщины. Положить в центр начинку. Собирать края теста по кругу вместе в центре и хорошо закрепить тесто, чтобы оно не раскрылось. Собранное тесто должно облегать начинку, там не должен остаться воздух. После этого перевернуть швом на стол (стол присыпать мукой) и руками аккуратно и равномерно распластать тесто на столе. Раскатать где-то толщиной в 1-1,5 см, потом перенести на сковороду или противень. Когда выпекаете хачапури в духовке: После того как раскатаете уже готовое хачапури, его нужно перенести на противень. Для этого его лучше сложить пополам, но сделать надо это аккуратно пополам, потом на противне поправить его и немного распластать руками, наколоть вилкой и поставить в духовку. Выпекать нужно в заранее разогретой духовке при температуре 200-220 °С около 15-20 минут. Готовое хачапури достать и смазать сверху (кисточкой) взбитым желтком с молоком и снова поставить в духовку, чтобы хачапури зарумянился. Или когда достанете, то можно просто сразу смазать сливочным маслом, но в этом случае в духовку уже больше не ставьте. Хачапури на сковороде: После того как раскатаете уже готовое хачапури, его нужно перенести на сковороду и на медленном огне под накрытой крышкой испечь сначала одной стороны. После этого перевернуть, чтобы испеклась вторая сторона, но крышкой больше уже не накрывать. Пока выпекается вторая сторона, жаренную сторону прямо на сковороде смазать маслом. P.S.: Примечания: из этой порции получается два хачапури, размером где-то с противень, тесто разделите пополам и скатайте два шарика, сыр тоже нужно разделить пополам и скатать шарики, шарик теста и шарик сыра должны быть одинакового размера, недавно я узнала очень интересную вещь о соотношении сыра и муки в хачапури: вес сыра должен быть в два раза больше веса муки. Полезный совет: Приятного аппетита!!! Смотрите ещё домашние рецепты:

Четыре сезона: Хачапури — Имерули пирог.

13 октября 2017 г.

15 октября 2017 г.

Хачапури (грузинский язык: ხაჭაპური) — это хлеб с начинкой, фаршированный плавящимся сыром, который часто подается нарезанным, как пицца с двойным тестом.
Оно по праву считается одним из национальных блюд Грузии и пользуется популярностью в ресторанах и дома.
В разных регионах Грузии есть свой тип хачапури, самый распространенный из которых —
Имерули (грузинский: იმერული ხაჭაპური) — имеретинский хачапури (из Имерети), который является круглым и, вероятно, наиболее распространенным типом.

Рецепт теста для хачапури
Есть несколько рецептов, но мы считаем, что это самый простой способ приготовить тесто, и мы использовали этот метод для приготовления всех трех видов хачапури, упомянутых в этой статье.
Ингредиенты (на 3 хачапури):
1,15 кг муки,
200 мл воды,
200 мл молока (или воды),
1 яйцо,
1 столовая ложка дрожжей и 50 мл масла.

Нагрейте воду до 35 ° C и добавьте дрожжи.
Добавьте 1 кг муки в миску и сделайте углубление в муке.
Добавьте дрожжевую воду, масло, молоко и сырое яйцо. Если вы хотите, чтобы хлеб был золотистого цвета, можно добавить 1 чайную ложку сахара.
Смешайте ингредиенты из середины чаши, пока вся мука не смешается.
Из теста нужно сформировать мягкий шар.
Накройте миску пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 2 часа.
Тесто поднимется и будет выглядеть как на картинке ниже.
Добавьте 150 г муки и замесите тесто.
Теста хватит на 3 хачапури.
Разделите тесто на 3 части, как показано на рисунке ниже.
Поздравляем, теперь ваше тесто готово для приготовления хачапури!

————
Состав:
200 грамм теста для хачапури и универсальная мука (для замеса теста и опудривания).

Приготовьте тесто согласно пошаговой инструкции по ссылке на статью, упомянутую выше.
Рецепта теста достаточно, чтобы приготовить 3 хачапури , поэтому вам нужно будет уменьшить количество ингредиентов, если вы хотите приготовить только один или два.

Другие ингредиенты:
2 яйца (1 яичный желток для глазури, но это необязательно),
30 граммов сливочного масла и 600 граммов имеретинского сыра (в качестве альтернативы вы можете использовать сыра фета и моцареллу вместе ).
Натереть сыр.
Добавьте тертый сыр, одно яйцо и 20 г сливочного масла в миску.
Тщательно перемешать.
Замесить тесто перед использованием.
Оставьте на 10 минут, а затем сделайте круглую форму с выступом по краю, как на картинке ниже.
Выложить сырную начинку на середину теста.
Загните края теста поверх сырной начинки.
Закройте тесто, как показано на рисунке ниже.
Переверните тесто и разровняйте, чтобы получилась круглая форма.
Раскладывая тесто, убедитесь, что сырная начинка распределена равномерно. Будьте осторожны, чтобы не порвать тесто.
Скалку можно также использовать для разглаживания теста.

Тесто должно быть как на картинке ниже.

Слегка посыпьте противень мукой (чтобы хачапури не прилипали) и поместите хачапури в предварительно разогретую духовку примерно на 15 минут при средней температуре (200-220 C).
Если вы хотите глазировать хачапури яичным желтком, сделайте это за 5 минут до готовности.
Смажьте хачапури маслом сразу после того, как достанете их из духовки.
Это делает его мягким.

Подача: нарезать ломтиками и сразу подавать.
Наслаждайтесь этим знаменитым имеретинским блюдом!

PS
— Рецепт имерули хачапури (грузинский сырный хлеб) | SAVEUR:

Нагрейте большую сковородку или чугунную сковороду на среднем или сильном огне, пока она не станет горячей.
Добавьте столько хачапури, сколько поместится в один слой, не скучивая и не перекрывая друг друга.
Варить с одной стороны, пока хлеб не подрумянится, а в некоторых местах слегка поджарится, 3-4 минуты.
Поверните широким шпателем и повторите с оставшейся стороны.
————-
— Разогрейте духовку до 230C /450 ° F и поставьте полную воду на нижнюю решетку.
— Переложите хачапури на противень, застеленный пергаментной бумагой или силпатом.
Смешайте яичный желток и воду в чашке и смажьте тесто полученной яичной жидкостью.

— Выпекать в духовке 18-20 минут, пока верх не станет золотисто-коричневого цвета.Дайте остыть 5 минут, затем нарежьте и подавайте.
Я уже повернул духовку и разогрел ее на 180 градусов Цельсия , я просто поставил в нее сковороду и оставил ее на 40 минут .

— Наденьте хачапури на бумаге на камень для пиццы, оставив между ними несколько дюймов.
Выпекайте, поворачивая на 180 градусов примерно через 8 минут, до золотистого цвета и хрустящей корочки, всего около 12 минут.
— О еде — Мегрули Хачапури | Информация о Грузии:

— Имерули Хачапури (грузинский сырный хлеб) Рецепт | SAVEUR:

— Вкусная грузинская кухня:

В Республике Грузия есть семья сырного хлеба

В Республике Грузия есть семья сырных хлебов

Посмотрите на карту, и вы найдете Грузию, расположенную между Россией на северо-востоке, Азербайджаном на юго-востоке, Арменией и Турцией на юге и Черным морем на западе.Кухня Грузии находится под влиянием всех этих соседей — от хинкали (суповые клецки с фаршем и зеленью) до наршараба (темно-красный гранатовый соус) и бадриджани нигвзит (жареные баклажаны с ореховым соусом). Но особенно выделяется целая семья хлеба с сырной начинкой, известного как хачапури. («Хача» означает сырный творог, а «пури» — хлеб. А теперь вы немного знаете грузинский.)

Вероятно, региональных видов хачапури больше, чем американцев, которые могут найти Грузию на карте.Подумайте о слоеном тесте и дрожжевых корках. Имеретинский — это круглый хлеб с сырной начинкой из западно-центрального региона Имерети. Хабизгина добавляет в смесь отварной картофель. Ачма из абхазского региона состоит из нескольких слоев теста, напоминающего сырную белую лазанью.

Один из самых известных грузинских хлебов на международном уровне — аджарули (или ачарули), дрожжевое тесто в форме каноэ с загнутыми краями и начинкой из сливочного, свежего и сильно выдержанного сыра, которое подается горячим с сырым яйцом, которое готовится на ваших глазах в расплавленном сыре и кусочке масла в середине, которое тает в этой смеси.

В Грузии ачарули хачапури наполняют сулгуни, соленым и кислым сыром из коровьего молока, который хорошо плавится, и имерули, свежесоленым сыром из коровьего молока, который рассыпается и также хорошо плавится. Если вы пытаетесь воссоздать их вкус и текстуру на американской кухне, вы можете попробовать заменить их комбинацией сыра фета (чтобы придать кислые нотки) и моцареллы (из-за ее хороших плавильных свойств). Я сделал лучшую версию с фетой и таледжио.

Заинтересовавшись вкусом и консистенцией сыра сульгини и имерули, я недавно поставил перед собой задачу найти некоторые из них в северо-восточной Филадельфии, где проживает большая часть населения Восточной Европы. Я нашел несколько отечественных версий сулугуни и имерули, производимых и упакованных в Бруклине, и несколько импортных, включая копченую версию сулугуни.

Приготовление ачарули хачапури в домашних условиях начинается так же, как раскатывание теста для пиццы. Вы раскатываете тесто, накладываете слой на сырную начинку, а затем, чтобы сформировать культовую форму, скручиваете концы, скручиваете и защипываете, чтобы запечатать.Добавьте немного больше сыра (потому что больше сыра, конечно, всегда лучше), прежде чем опускать его в горячую духовку. Как только оно станет горячим, посыпьте каноэ треснувшим яйцом и кусочком масла.

Хачапури из ачарули лучше всего есть прямо из духовки, когда сыр станет самым мягким. Затем яйцо, сыр и масло перемешиваются вилкой, образуя явно насыщенную, декадентскую и восхитительную комбинацию. Чтобы поесть, просто оторвите кусок хлеба, наберите немного сыра и яичной смеси и наслаждайтесь.

Самый вкусный секрет Грузии: Хачапури

Хачапури — это не только традиционное грузинское блюдо: это традиционное грузинское блюдо. Этот хлеб с сырной начинкой возглавляет любой список, который вы найдете о грузинской гастрономии, и является обязательной остановкой во время вашего путешествия по Грузии. Существует так много его вариаций, что вам потребуется время, чтобы решить, какой из них вам больше всего нравится, но как только вы это сделаете, мы должны предупредить: это может вызвать зависимость!

Вкусный грузинский хачапури.Фото Сергея и Жени.

Что это?

Итак, о чем все? Основа хачапури — это большой кусок хлеба, который может принимать самые разные формы в зависимости от вида хачапури. Хлеб заквашивают и дают подняться, в то время как середина этой хлебной основы остается пустой и заполняется различными ингредиентами. Самые простые из них — сыр и яйца, но остальные начинки могут варьироваться от вида к виду.

Различные виды хачапури

Есть разные сорта хачапури, которые можно найти в зависимости от того, в каком регионе Грузии вы находитесь.Обычно они получают свое конкретное название от названия региона. Вот некоторые из самых популярных вариаций хачапури:

Имерули : этот вид хачапури круглый с начинкой посередине. Это самый популярный вид, он получил свое название от региона Имерети.

Ачарули : Этот хачапури из Аджарии имеет форму лодки с более широким центром, где подается начинка, и более узкими концами из хлеба. Помимо типичной начинки из сыра и яиц, хлеб покрыт сырым яйцом и небольшим количеством вкусного масла.

Мегрули : Мегрулийский хачапури происходит из региона Самегрело, но он очень похож на имерулийский. Единственная разница в том, что поверх начинки добавлено больше сыра.

Мегрули Хачапури. Фото Шалвы.

Ахма : Типичный хачапури из региона Абхазии может быть самым оригинальным. Он состоит из нескольких слоев хлеба и начинок, что придает ему вид лазаньи без соуса.

Оссури / Хабизгини : Типичный для региона Осетии, он имеет более сильную начинку с картофелем и сыром.

Сванури : Сванури Хачапури происходит из региона Сванети, и он наполнен мясом и нарезанным луком.

Гурули : Он родом из Гурии, и, по некоторым мнениям, его можно рассматривать либо как другое блюдо, либо как разновидность хачапури. В любом случае, он похож на итальянский кальцоне, а хлебное тесто заправлено вареными яйцами.Он также известен как «Гурийский пирог» и только в Гурии как «Рождественский пирог», потому что его обычно готовят на Рождество, что не относится к остальной части хачапури.

Как приготовить хачапури своими руками

Как указывалось ранее, существует так много видов хачапури, что невозможно дать один правильный рецепт, поскольку возможности безграничны! Однако вы можете узнать, как приготовить один из самых типичных и вкусных видов хачапури — ачарули в форме лодочки.После этого вы всегда можете попробовать все остальные варианты, поменяв начинку, или даже придумать себе подобных… воображение — предел!

Грузинка печет хачапури. Фото Martijn.Munneke.

Ачарули Хачапури:

Вам необходимо заранее подготовить ингредиенты: активные сухие дрожжи, сахар, оливковое масло, муку, соль, сулгуни и имеретинский сыр (как вариант можно использовать моцареллу), яйца и масло.

Для приготовления теста сначала положите в кипящую воду чайную ложку сухих дрожжей и еще одну чайную ложку сахара.Подождите около 10 минут, пока смесь не станет пенистой, а затем добавьте чашку муки, ложку масла и соль. После смешивания всего этого желательно деревянной ложкой у вас будет готово тесто. Вам нужно будет положить эту массу в жирную миску и накрыть ее пластиком, чтобы она могла вырасти до двойного размера. Этот процесс займет около 45 минут.

А пока можно приступать к приготовлению начинки. Натереть сыр на терке и смешать с яйцом и маслом до однородной массы.Когда тесто будет готово, придайте ему овальную форму лодочки и положите только что приготовленную смесь в середину, оставив вокруг нее немного пустого места. Используйте это пустое пространство, чтобы сложить концы теста к середине, закрепив начинку внутри.

Осторожно поместите хачапури на покрытый мукой противень для духовки на несколько минут при высокой температуре, пока он не приобретет приятный золотистый цвет. Сверху посыпьте сыром сырое яйцо и яичный желток и дайте ему пропечь еще немного, не более трех минут.Подавать в горячем виде с целым кусочком сливочного масла, смешанного с начинкой.

Ачарули Хачипури готово к употреблению. Фото Стефана Красовски.

Итак, теперь вы знаете, что должно быть вашей первой (но, конечно, не единственной) кулинарной остановкой, когда вы мчитесь по красивым грузинским регионам в рамках Кавказского конкурса. Нет ничего лучше вкусного хачапури в любимой версии, чтобы зарядиться силами и продолжить путь к новым приключениям!

Понравилась эта история? У вас чешутся ноги, чтобы путешествовать и искать приключения? Тогда присоединяйтесь к нам в следующем Кавказском Вызове .Собери команду и до встречи на старте! Если вы хотите присоединиться к нам по духу, ставьте лайк на Facebook или подписывайтесь на нас в Twitter , чтобы быть в курсе наших последних выходок.

Настоящий рецепт хачапури

Спельта обладает прекрасным ореховым вкусом, который особенно хорошо подходит для пиццы. ГОТОВО: 3 часа 35 минут. Израильский салат. Мне нравится, когда еда веселая и авантюрная, поэтому, если вы любите путешествовать из своего… После многих пробных прогонов и некоторых исследований я предлагаю использовать комбинацию сыра моцарелла, сыра мюнстер и брынзы, который является сыром, похожим на фету.Смешайте ингредиенты теста в миксере с крючком для теста. 12 янв.2021 г. — Сборник простых рецептов выпечки и приготовления | ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ ВСЕХ ЕДИНСТВЕННЫХ БЛОГГЕРОВ! К тому же он не такой аутентичный. В Грузии много видов хачапури, но аджарский / ачарули, безусловно, самый уникальный. 20гр дрожжей. Здесь мы представляем идеальный видеоурок вместе с оригинальным рецептом вкуснейшего хачапури. Слегка разгладьте и разрежьте пополам. Хачапури похожа на турецкую пиццу pide پینزا پیده с тестом в форме лодочки: нажмите здесь, чтобы увидеть рецепт.Постепенно добавляйте воду и перемешивайте руками до образования теста. Фото: Робин Ли / Flickr. сахар; 1 ст. Распечатать. Остатки сыра можно натереть на терке и заморозить для последующего использования. Начните с малого, пока все не объединится. Ожидайте тосты, пельмени, тако, кебабы, гамбургеры и многое другое … Предыдущая; Страница 1 Вы находитесь на странице 2 Пицца бьянко с заклинанием от Jersey Royals. Ингредиенты. Рецепт хачапури по-аджарски: подробности приготовления с фото Приготовление этого аутентичного блюда требует строгого соблюдения этого рецепта.. Поначалу это может показаться сложным, но этот грузинский сырный хлеб на самом деле приготовить довольно просто! активные сухие дрожжи 1 ⁄ 4 ч. Грузины делают из этого хлеба большую буханку для особых случаев, но уличные торговцы также продают его в более мелких бриллиантах размером с пирожок или в «кошельках нищих». ИНСТРУКЦИИ. Сбрызните дрожжи теплой водой и добавьте 1 столовую ложку муки. 1 ч. Л. 1 рейтинг 5.0 из 5 звездочек. Посмотрите больше идей о рецептах, интернациональных рецептах, интернациональной кухне. 1 пакет готового сырого теста (например,грамм. 16 июня 2020 г. — Коллекция самых вдохновляющих кухонь мира и лучших международных рецептов !. Здесь мы используем закваску, поэтому вместо добавления дрожжей в тесто нам нужно сделать закваску накануне. Первое слово, хачо, означает «сырный творог» и относится к сырной начинке этого традиционного хлеба. Pinterest. Хотя обычно это связано с кухней Российской империи, некоторые историки кулинарии утверждают, что киевская курица происходит из Франции. Этот рецепт я узнал, наблюдая за моей хорошей подругой в Иордании, когда она перемалывала ежемесячный запас своей семьи.Хотя существует множество региональных вариаций, хачапури по-аджарули, вероятно, наиболее знаком американцам; этот рецепт был несколько изменен, чтобы включить в него легкодоступные ингредиенты (см. совет ниже). В наши дни это блюдо редко готовят, так как рецепт практически забыт. Чтобы приготовить хлеб, поместите муку, масло, соль, дрожжи и сахар в большую миску и перемешайте. → ПРИМЕЧАНИЕ. Ваша учетная запись будет проверена, и только те, кто не рассылает спам, будут допущены к участию в форуме. Основная боковая панель. Это так хорошо! Второе слово, пури, просто означает хлеб.Ингредиенты. Смотрите больше идей о еде, рецептах, легкой выпечке. Хачапури бывает разных форм, и существует множество рецептов в зависимости от региона происхождения. Основа хачапури очень похожа на традиционное тесто для пиццы, поэтому вы также можете использовать свой любимый рецепт теста для пиццы, чтобы воспроизвести это блюдо. Настоящий аджарский хачапури можно приготовить с нуля за пару часов. Если вы не знакомы с… Лодка, которую я приготовила по рецепту Тони, одна из самых распространенных — хачапури по аджарули.Рецепт довольно прост и легок, а основные ингредиенты — домашнее тесто,… → ЧТОБЫ ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ, просто подпишитесь на страницу организатора форума в Instagram (@sadaffk_) и поставьте ее туда, заявив, что вы хотели бы внести свой вклад. Великолепная хрустящая глазурь скрывает сочное нежное мясо с масляным чесночно-травяным соусом. Их лучше всего есть сразу, пока сыр еще остается красивым и плавным. Он готовится из традиционного дрожжевого теста, двух видов тертого сыра и запеченных сверху яиц. Есть несколько рецептов, но мы считаем, что это самый простой способ приготовить тесто, и мы использовали этот метод для приготовления всех трех видов хачапури, упомянутых в этой статье.Я делюсь проверенными сезонными рецептами со всего мира! Хачапури очень вкусные. Рецепты / Дрожжевой хлеб. Название происходит от слов хачо (что означает сырный творог или творог) и пури (что означает хлеб). Я наткнулся на этот рецепт в старом журнале Food & Wine за 2016 год. Откройте для себя • Еда и напитки • Мировая кухня • Русские рецепты .. Посыпьте большой лист пергаментной бумаги мукой. Хачапури. 5 человек говорят Присоединяйтесь сейчас Присоединяйтесь к разговору! Тесто слоеное, в этом рецепте используется готовое слоеное тесто.Переложите в большую смазанную маслом миску и… Эта версия — имеретинский хачапури, большой сырный пирог, похожий на его шумную кузину пиццу. Женщина, продававшая мне сыр, сказала, что один хачапури должен содержать два вида сулугуни: терпкий сулугуни и соленый сулугуни. Автор: Кавита; Время на подготовку: 2 часа; Время приготовления: 15 минут; Общее время: 2 часа 15 минут; Выход: 2 1 x; Распечатать рецепт. Пусть встанет. Дать постоять до кремообразного состояния около 5 минут. Хачапури — это грузинский хлеб, небольшой пирог или выпечка, начиненные или покрытые большим количеством сыра.Хачапури — это грузинский хлеб с начинкой из сыра и яйца. 500 мл молока. Метод. Хачапури — традиционное грузинское блюдо, становящееся все более популярным в качестве позднего завтрака в Израиле. Подписаться. Ингредиенты: Для теста: 1 кг муки. Положите 1 половину теста сверху и раскатайте в квадрат толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма, при необходимости вытягивая углы. (Если дрожжи не активируются, начните с новых дрожжей.) Хачапури — это хлеб, покрытый смесью разных видов сыров, таких как сыр Сулугуни پنیر سولوگونی (слегка кислый, соленый и эластичный) и яйца в центре. хлеб.МОЙ БОГ БЫЛ ХОРОШО! В статье говорилось о том, как хачапури в уезде Грузии различаются от региона к региону. С тех пор я забил рецепт и время от времени делаю его дома, но он никогда не бывает таким хорошим, как я его помню, потому что я не могу найти нужные ингредиенты в своем городе. (Как могло не быть?) Сегодня. Комишка погача — старинное классическое блюдо, в котором прекрасно представлены типичные для острова и Средиземноморья ингредиенты. Хачапури обязательно понравится вашей семье и друзьям. Чтобы приготовить этот леваин, вам нужно смешать 75 г закваски, 100 г муки и 70 г воды.Будьте уверены, попробовав хачапури, вы снова захотите попробовать. Может быть, его трудно произносить, но его очень легко приготовить, если у вас есть основной ингредиент — имерули или мягкий сыр сулгуни, похожий на моцареллу. Сделайте тесто. Ароматы в этом блюде не оставят вас равнодушными! Этот рецепт вареных, а также жареных хачапури взят из грузинской кулинарной книги, опубликованной в 1909 году. Еще лучшие грузинские рецепты, которые вы можете приготовить дома: грузинский сладкий перец и салат из цуккини; Сациви — невероятная курица в оливковом масле с орехово-чесночным соусом, плюс еще 1 1 ⁄ 4 стакана муки и еще больше для присыпки; 1 ч. Л.Нагрейте воду до 35 ° C и добавьте дрожжи. Добро пожаловать в Damn, Spicy! Рецепт теста для хачапури. Вареные хачапури можно подавать со сливочным маслом, сметаной или посыпкой корицей и… 19 мая 2017 — Эта грузинская лепешка наполнена смесью сливочных сыров и покрыта яйцом. Сделанный в форме овала, с добавлением яйца во второй половине выпечки, он, как считается, вызывает ассоциации с лодкой, океаном и солнцем, свидетельством того, что Аджария находится на берегу Черного моря. Другим детям подают картофель, лук, мясо, разные сыры или готовят из слоеного теста вместо хлеба.Это лепешка из пресного теста, которая сделана в виде лодочки и наполнена разными видами сыра (Сулугуни, Имеретинский), в центре которого яйцо и большое количество качественного масла. Этот конкретный рецепт из региона Аджария, откуда был автор рецепта. Затем увеличивайте скорость, пока тесто не станет гладким и влажным. Эти хлебные лодочки с сыром и яйцом отправят вас прямо к счастью. Этот рецепт отражает аджарский хачапури — сырный хлеб в форме лодочки, покрытый кусочком масла и сырого яйца (которое готовится на горячем хлебе ровно настолько, чтобы он затвердел, но при этом желток становится восхитительно жидким и сливочным, придавая этому хлебу нотку вкуса. соус, который готовится прямо с ним!).Это проект на день, когда вы чувствуете себя творчески. Там они подавали что-то под названием Хачапури — плоский круглый хлеб, наполненный фермерским сыром и маслом.

Fb-избранные фотографии Дизайн, Прогноз шершней Cavs, Неаполь Balloon Glow 2020 Округ Клэй, Джефф Джарретт Тематическая песня Wcw, Odyssey Exo Putter 7s, Дата выхода второго сезона аниме Mushoku Tensei, Керамическое оливковое масло первого отжима Colavita, Лего Bauanleitung Эльза, Мой взгляд на ребенка, Ссылки Нортумберленд, Аарон Келли Далхаузи,

Хачапури, рецепт | FalkTime

Хачапури — это традиционное грузинское сырное тесто.Обычно его описывают как сырный (плоский) хлеб, я бы скорее назвал его сырным пирогом, потому что количество сыра = количество теста звучит вкусно, не так ли? И это действительно потрясающе вкусно. И на удивление легко приготовить.

В этой статье я хочу поделиться с вами своими рецептами хачапури (4 вида начинки, в том числе с копченым сыром). Также я объясню все, что нужно знать о хачапури — как выбрать сыр и как его жарить вместо запекания.

Как правильно выбрать сыр для хачапури?

В хачапури главную роль играет сыр — во-первых, его количество (600-700 г) практически равно количеству теста.Во-вторых, это должен быть специфический сыр.

Грузины используют для хачапури имеретинский сыр (он же имеретинский сыр). В моем городе не нашел. Так что это? Это молодой сыр, который можно употреблять в натуральном виде или использовать для производства сыра сулгуни. Так что, если вы не можете найти имеретинский сыр, попробуйте мой способ замены (2–3 вида сыра вместо 1):

1. Я беру сыр сулгуни — он мягкий, почти как моцарелла. Сулугуни придаст вкус имеретинского сыра.Иногда сулгуни, который я пробовал в своем городе, имеет кисловатый привкус (это хорошо, тогда можно опустить 3-й сыр, брынзу), но иногда он совсем не кисловатый (тогда брынза — обязательный ингредиент).

Все эти виды сыра слишком мягкие, чтобы их можно было использовать на терке. Но иногда сулугуни бывает сложнее, значит, сулугуни не тот, но подойдет.

2. Чтобы добиться текстуры молодого сыра, я выбираю черкесский сыр. Он популярен в России, но я не уверен, есть ли он у вас.Итак, я попытаюсь объяснить, что это: это мягкий сыр с нейтральным вкусом. Он не тает при нагревании и его нельзя нарезать тонкими ломтиками, поскольку он разваливается. Его можно сравнить с рикоттой или фетой. Примечание: совсем не имеет кислого вкуса. Поэтому я должен добавить —

3. Брынза — рассольный сыр пастообразной консистенции с ярко выраженным кисловатым вкусом. Такой сыр популярен во всем мире. F.e. Подобный сыр можно найти в Турции под названием «беяз пейнир».

Итак, поехали.1-й тип сыра используется для придания аромата и плавления, 2-й сыр — для придания текстуры и 3-й тип для добавления кислинки — он будет почти незаметен, но играет важную роль: когда-то я делал хачапури без этого «Кислая щепотка», поверьте, невкусная. Однажды заменил брынзу на лимонную кислоту — вместо молока (в начинке) взял столько же воды и растворил ~ 0,5 ч. Л. Лимонной кислоты.

Надеюсь, мои объяснения прояснили картину.

Верхний слой теста почти как бумага

Виды хачапури

В этой статье я опишу все виды хачапури круглой формы. Возможная разница: вы можете посыпать его сыром перед запеканием или пропустить этот шаг. Оба хачапури будут вкусными.

Различие начинок Я объясню ниже список ингредиентов каждой начинки. Это означает, что вам нужно выбрать только 1 начинку на то количество теста, которое я вам дал. Обратите внимание на хачапури с копченым сыром — это очень вкусно и необычно.

Способ приготовления — вы можете выбрать, хотите (можете?) Испечь хачапури или пожарить. Между этими методами нет большой разницы. У меня есть и плита, и духовка, и я предпочитаю запекать, потому что это быстрее, и если вы намазываете сыр на хачапури, он станет золотисто-коричневым. У жареных хачапури более толстая хрустящая корочка (внизу) — вкусно. А у запеченных хачапури тесто чуть более мягкое.

Как приготовить хачапури по-аджарски (красивые открытые хачапури в форме лодочки) Я объясню отдельно .

Ингредиенты теста:

• 1 чайная ложка сухих дрожжей
• 200 мл теплой воды (36-38 ° C)
• 100 мл теплого молока (36-38 ° C)
• 400 г + 1 ст.л. универсальной пшеничной муки (+ еще для формовки)
• 1 чайная ложка соли
• 1,5 ч.л. сахара
• 50 мл масла без запаха

Заполнение, тип № 1 и 2:

• 300 г сыра сулгуни
• 200-250 г Черкесского сыра
• 100 г сыра брынза
• 60 мл молока
• 1 яйцо (по желанию)
• До 0,25 ч. Ложки соли (на ваш вкус)

Разница между №1 и №2 в отсутствии яйца.Не могу сказать, какой из них вкуснее. Обычно все зависит от отсутствия яиц в холодильнике.

Из-за молока начинки кажутся сочными. Вероятно, вы не почувствуете этого, если не сравните его со следующим типом начинки.

Заливка, тип №3:

• 300 г сулугуни
• 200-250 г Черкесского сыра
• 100 г брынзы
• 50 г сливочного масла
• До 0,25 ч. Ложки соли (на ваш вкус)

Эта начинка определенно суше, чем предыдущая.Но его преимущество — приятный масляный аромат.

Начинка тип №4 с копченым сыром:

• 250 г копченого сыра сулгуни
• 150 г сулугуни обыкновенного (можно заменить черкесским сыром)
• 150 г черкесского сыра (можно заменить сулгуни обыкновенным)
• 100 г брынзы
• 60 мл молока
• До 0,25 ч. Ложки соли (на ваш вкус)

Давным-давно попробовал такой хачаури в грузинской пекарне.Я очень рекомендую его попробовать, так как я влюблен в его вкус. Что касается ингредиентов — на удивление я нашла копченый сулгуни в соседнем гипермаркете в Санкт-Петербурге. Думаю, его можно заменить копченым боккончини (немного копченой моцареллы более твердой текстуры). Копченый сулугуни имеет нежный вкус, и аромат / запах дыма также довольно нежный.

Инструкции

1. Начнем с теста. В зависимости от того, что вы найдете на упаковке сухих дрожжей, добавьте дрожжи в муку (затем переходите сразу к шагу № 3) или в воду (накройте стакан и дайте дрожжам 10-15 мин.активировать).

2. Нагрейте молоко в микроволновой печи (вы можете проверить температуру пальцем — если вы не чувствуете тепла или холода, или чувствуете слегка теплую жидкость — это правильная температура). Добавьте к дрожжам молоко и 1 ст.л. муки. Перемешать, накрыть крышкой и оставить на 15-20 мин.

3. Положите в миску 400 г муки, соли и сахара (достаточно 3 л), смешайте их со столовой ложкой. Добавьте смесь масла и дрожжей. Возьмите 2 столовые ложки и вымесите тесто двумя ложками — все идет довольно легко и быстро, поэтому использовать кухонный комбайн не нужно.Не рекомендую замешивать тесто для хачапури руками: оно слишком липкое.

4. Накройте миску крышкой и дайте тесту подняться на 45 мин.

5. Пока тесто поднимается, готовим начинку. Как я уже упоминал, сыры для хачапури мягкие, поэтому просто покрошите их пальцами. Но если купленный вами сулугуни слишком твердый, то вам понадобится терка:

Если вы делаете начинку для хачапури на сливочном масле, вам нужно растопить масло и дать ему остыть на несколько минут перед добавлением к сыру.

Если хотите посыпать хачапури сыром — запаситесь ~ 100 г сыра сулгуни (обыкновенного, не копченого).

Смешайте руками сыр и молоко и попробуйте начинку: она должна быть более соленой, чем еда, к которой вы привыкли. Если начинка на вкус несоленая или такая же соленая, как обычная пища, которую вы едите, посолите. Добавьте яйцо / масло (если используете) и некоторое время месите начинку.

Коричневые кусочки из копченого сыра сулгуни

Начинку хачапури поставить в холодильник.

6. Откройте чашу с тестом. Ложками срежьте тесто со стенок миски и переверните его. Накройте миску и оставьте тесто еще на 45 мин.

7. Теперь у нас есть готовое, но все еще липкое тесто. Самое главное, чтобы на тесте осталось как можно больше пузырей. Поэтому все будем делать руками. Рабочую поверхность в первую очередь присыпать мукой. Теперь поверните миску и помогите тесту выйти, отрезав его от стенок миски ложкой (ножом, лопаткой, чем угодно).Намазать руки мукой + слегка натереть поверхность теста мукой (для уменьшения липкости).

Теперь нужно разделить тесто на части (3-5). Сегодня делаю 3 хачапури, поэтому делю его на 3 части. Чтобы тесто разделилось, не мешая пузырям, защипните его пальцами и отщипните. Отложите 2 порции теста.

8. Если на рабочей поверхности нет муки, пора еще посыпать. Теперь положите 1 кусок теста и сделайте его плоским и круглым (~ 20 см в диаметре) очень легкими надавливающими движениями пальцев (не сжимайте пальцы) — так мы сохраним волшебные пузыри в тесте.

9. В центр выложить 1 часть начинки. Если вы делали это руками, аккуратно сотрите с рук остатки начинки (начинка или вода не должны касаться краев теста, иначе они не приклеятся друг к другу). Поднимите края теста и заклейте их.

Теперь вам нужно выбрать, хотите ли вы запечь или пожарить хачапури. Вы можете попробовать и то, и другое, так как на противень помещаются только 2 из 3 хачапури.

Выпечка хачапури в духовке

10. Разогрейте духовку до 220-240 ° C.Я использую режим конвекции.

Застелить противень пергаментной бумагой. Поместите хачапури — важно — печатью вниз. Теперь аккуратно (так же, как вы делали это с тестом на шаге 8) сделайте хачапури плоскими, придавая им форму диска 20-25 см. в диаметре.

Если вы оставили немного сыра для посыпки, неплохо придать хачапури такую ​​форму, чтобы края были выше центра — так плавленый сыр не ускользнет. Также в середине проделайте маленькую дырочку (просто сломайте верхний слой теста).Сверху посыпать сыром.

11. Таким же образом сформируйте 2-й хачапури.

12. Духовка достаточно горячая. Выложить внутрь противень с хачапури. Время запекания зависит от температуры. 220 ° C займет 12-15 мин. печь. 230 ° C — 10-13 мин. Я бы порекомендовал подсмотреть за хачапури через 9 мин. выпечки: они готовы, когда цвет теста не бледный. И 9 мин. хватит на формирование последнего хачапури.

Если вы хотите на следующий день разогреть хачапури, используйте кастрюлю, намазанную маслом, а не микроволновую печь.

Жарка хачапури на сковороде

Сковорода должна быть 26 см. и выше в диаметре, и у него должна быть крышка.

10. Смажьте сковороду маслом или сливочным маслом. Выложите хачапури без сплющенной массы в кастрюлю крышкой вниз. Легкими движениями пальцев сделайте его плоским.

У меня сковорода диаметром 28 см, можно сделать хачапури помельче

11. Накройте сковороду крышкой и включите огонь. У меня индукционная плита (ей нужно меньше времени на нагрев), поэтому я включаю средний нагрев (1000 Вт из 1800 Вт) на 2 мин.Полагаю, если использовать газовую или электрическую плиту, нужно включить максимум тепла.

12. Сейчас немного уменьшаю нагрев (800 Вт из 1800 Вт), для газовой / электроплиты — средний огонь. Жарить хачапури под крышкой ~ 8 мин.

13. Переверните хачапури длинной лопаткой и накройте сковороду. Жарить ~ 6 мин.

14. Переверните хачапури. При желании можно посыпать сыр, но в этом случае сковороду нужно накрыть крышкой, чтобы она лучше растаяла. Если вы не поливаете хачапури сыром — не накрывайте сковороду.Жарить хачапури ~ 4-6 мин. Следите за дном, чтобы не пригореть (просто время от времени осматривайте дно хачапури, приподнимая его лопаткой):

Как заморозить хачапури

Конечно, хачапури вкуснее, когда его запекают. Но на замешивание теста и ожидание его подъема каждый день уходит слишком много времени. А когда вы готовите только для себя, вы не сможете съесть сразу все 3 больших хачапури. Поэтому иногда замораживаю непеченые (жареные) хачапури.

После того, как я положил сыр внутрь теста и заклеил края (шаг 9), я открываю полиэтиленовый пакет и кладу внутрь хачапури (закрытой крышкой). Затем я складываю хачапури в полиэтиленовый пакет, выпускаю лишний воздух и заклеиваю пакет скотчем.

Затем открываю морозильную камеру, кладу руки (ладонями вверх) под хачапури и аккуратно перекладываю в морозильную камеру.

Как испечь замороженные хачапури

Достаньте замороженные хачапури из полиэтиленового пакета и положите:

а.В форме для выпечки со стенками (не менее 5 см). Поместите форму в полиэтиленовый пакет или накройте форму полотенцем — делайте это тщательно, чтобы хачапури не высохла.

г. На сковороде (ее дно должно быть покрыто тонким слоем масла). Накройте его крышкой.

Размораживание ~ занимает 1 час при комнатной температуре (+ 20-25 ° C).

Когда вы закончите размораживание, обжарьте или запеките хачапури в соответствии с инструкциями, которые я дал вам выше.

Ачарули / Аджарули Хачапури — рецепт грузинского яичного и сырного хлеба в форме лодочки | Моя разнообразная кухня

В январе этого года я — «Кухня месяца» в магазине Bread Baking Babes.Учитывая, что Babes пекут так много лет, становится все труднее найти рецепт, который не был приготовлен раньше. Каждый раз, когда я сталкиваюсь с хлебом, который меня настолько возбуждает, что хочется его попробовать, я помещаю его в список «Хлеб для выпечки». В этом месяце я посмотрела туда и сузила свой выбор до двух рецептов, одного азиатского со сладкой начинкой, а другого соленого русского хлеба (если быть точным, грузинского)

После долгих раздумий я наконец остановился на пикантном, Ачарули / Аджарули Хачапури, потому что у меня есть пикантный зуб, если такой есть.Кроме того, я подумал, что несмотря на всю сладкую выпечку, которую, должно быть, все делали в прошлый праздничный сезон, пикантный хлеб, возможно, был бы более желанным.

Ачарули / Аджарули Хачапури — это хлеб из Грузии в форме лодочки, в котором в средней полой части «лодки» есть плавленый соленый сыр и мягкое сваренное яйцо, а иногда и два. Название Хачапури происходит от слов «Хачо», что означает творог / сырный творог, и «Пури», что означает хлеб. Я считаю, что грузины часто едят этот очень популярный хлеб в качестве закуски или на обед.

Кому-то нравится называть ачарули хачапури грузинским пирогом с пиццей, но я думаю, что это оскорбляет и пиццу, и хачапури. Есть сходства, но, на мой взгляд, это два совершенно разных блюда. Хачапури считается одним из национальных блюд Грузии, и каждый регион Грузии, очевидно, готовит его по-своему. Настолько, что Тбилисский государственный университет якобы разработал «индекс хачапури» для измерения инфляции на основе того, сколько стоит приготовить один имеретинский хачапури!

Некоторые из наиболее популярных из них — абхазский хачапури (из Абхазии), больше похожий на слоеную сырную лазанью, но без соуса, и включает в себя кипячение листов теста, а затем их обмазывание маслом перед выпечкой.Имерули / Эмерули Хачапури (из Имерети) похож на лепешку с сыром (иногда с начинкой из красной фасоли), похожую на индийскую «Парату», но запекаемую в духовке. Мегрули-хачапури (из Самегрело / Мингрелия) очень похож на имерули, за исключением того, что поверх лепешки кладут больше сыра.

Хачапури в этом посте, в частности, известен как Ачарули / Аджарули Хачапури, поскольку он происходит из Аджарии (Ачара), горного региона на черноморском побережье Грузии, известного своими молочными продуктами.В Грузии в этот хлеб часто добавляют сыр под названием «Сулгуни», который представляет собой соленый сыр из овечьего молока или имеретинский сыр, или их смесь.

Если вы хотите приготовить хачапури без яиц, вы можете оставить яйцо и использовать только сыр и что-нибудь еще. Это то, что я сделал, когда вместо этого использовал помидоры, потому что мне больше нравятся яйца там, где я не могу их видеть, чувствовать запах и вкус, как в пирогах, печенье и тому подобном. Если мне нужно яйца сами по себе, я буду есть их как омлет или вареные, но я должен их приготовить очень хорошо.Я вижу и слышу поваров и людей, которые якобы знакомы с их едой, которые говорят о сваренных всмятку (или вареных) яйцах и падают в обморок от жидких желтков, но если есть одна вещь, которая отвлекает меня от еды, так это вид недоваренных яиц!

Хотя оставление яйца может не быть аутентичным в грузинском Ачарули Хачапури, но это вполне приемлемо в греческом Пейнирли. Греческий Peinirli (от турецкого произведения Peynir для сыра) очень похож на хачапури и берет свое начало в рецептах, принесенных иммигрантами, которые жили около Черного моря более века назад.Начинка греческого пейнирли включает сыр и различные виды мяса, яйца или помидоры. Вы также можете добавить немного измельченного чеснока в сырную смесь. Я использовала нарезанные помидоры, маринованный перец халапеньо и зелень.

Традиционно Ачарули / Аджарули Хачапури не требует дополнительных ингредиентов и обычно подается отдельно. Как только хлеб выйдет из духовки, сверху наливается большая капля масла. Растопленное масло смешивают с жидким яйцом и плавленым сыром с помощью ножа.Затем отламывают кусочки хлеба сначала с конца «лодки», а потом с боков, окунают их в илистую, тающую смесь посередине и кладут в рот.

Вот видео, которое показывает «Как правильно есть Аджарули Хачапури», если кому-то интересно. Я просто съела это как было! Конечно, моя начинка была не такой жидкой, как без яиц, а просто мягкой и эластичной из-за сыра.

Несколько замечаний —

Я не использовал яйцо в тесто, но если вы это сделаете, вам может понадобиться еще немного муки.

Мне не удалось найти Feta в ближайших магазинах, поэтому я использовала крошащуюся панику, которая мне больше понравилась. Я люблю Фету, но то, что я получаю здесь, обычно кажется мне слишком соленым. Использование панира означало, что я мог поддерживать низкий уровень соли.

Это тесто можно приготовить с предварительным брожением или смешать вместе и оставить на ночь в холодильнике для улучшения вкуса. Я просто сделал все сразу.

При формировании «лодочки» убедитесь, что скрученные стороны хорошо запечатаны, и когда вы сжимаете тесто, чтобы сформировать «концы» лодки.Я смочила тесто небольшим количеством воды, чтобы оно хорошо запечаталось. Я узнал на собственном горьком опыте, когда думал, что запечатал свой первый колодец, но он просто открылся в духовке! Вот почему у меня есть только фотографии томатной версии хлеба. Я сделаю это снова после Рождества, когда моя дочь закончит колледж, и обновлю пост фотографиями версии с яйцом. Я также решил оставить масло после выпечки.

Ачарули / Аджарули Хачапури — грузинское яйцо и сырный хлеб в форме лодочки

Ачарули / Аджарули Хачапури — это грузинский хлеб в форме лодочки с плавленым соленым сыром и мягким вареным яйцом в средней полой части «лодочки».

Хлеб для блюд

Европейская кухня

Ингредиенты

Для теста:

• 1 чайная ложка растворимых дрожжей
• 1/2 чайной ложки сахара
• 2/3 стакана молока
• 1 столовая ложка оливкового масла.
• 1 яйцо (по желанию) *
• 1 1/2 стакана муки, плюс еще для присыпки
• 1 чайная ложка соли

Для начинки:

• 1 1/2 стакана тертой / измельченной моцареллы
• 1 1 / 2 стакана измельченного сыра фета
• 2 яйца (или любая другая начинка по выбору)

Для начинки после выпечки:

• 4 столовые ложки несоленого масла, нарезанного кубиками.

Инструкции

• Обычно я готовлю тесто для хлеба с помощью процессора, но это легко сделать вручную. Поместите все ингредиенты для теста в чашу комбайна и замесите, пока все не превратится в гладкое и несколько рыхлое эластичное тесто, которое чуть не липкое.

• Перенесите шарик из теста в хорошо смазанную маслом миску, перевернув так, чтобы он был покрыт всем слоем. Слегка накройте и дайте ему подняться до двойного объема, примерно от 1 до 1 1/2 часа.Поместите камень для пиццы или противень на решетку в нижней трети духовки и разогрейте духовку до 250C (500F).

• Смешайте сыры в миске и отставьте. Сдуйте тесто и разделите его на две половинки. Работая по одному куску за раз, раскатайте его в прямоугольник длиной около 10 дюймов и толщиной 1/8 дюйма на куске слегка посыпанного мукой пергамента. Это облегчит переливание теста на противень.

• Раскатайте длинные стороны, немного загибая их внутрь на концах, и хорошо запечатайте (с небольшим количеством воды), иначе края откроются во время выпечки.Затем приблизьте края и защипните вместе с обоих концов, чтобы получилась форма, похожая на «лодку». Опять же, убедитесь, что концы хорошо запечатаны. Переложите «лодочки» на противень, но если вы собираетесь печь их прямо на камне для пиццы, просто пропустите этот шаг.

• Закрепите центр «колодца» и залейте половиной сырной смеси так, чтобы он был немного выше краев «лодочки» из теста. Повторите то же самое с другой половиной теста и выпекайте около 12-15 минут, пока хачапури не станет золотисто-коричневого цвета.

• Выньте хлеб из духовки и аккуратно разбейте каждый хлеб по яйцу, не повреждая желток (или добавьте нарезанные помидоры, маринованный перец халапеньо и зелень, как я), и верните их в духовку. Выпекайте еще 3-4 минуты, пока яйцо не застынет.

• Достаньте аджарулийский хачапури и положите на каждый пару кубиков (2 столовые ложки) масла. Подавайте их горячими. Лучше подождать около 10 минут, прежде чем есть их, чтобы не обжечься!

Детки для выпечки хлеба:

Bake My Day — Карен

Bibliothécaire, выпечка хлеба — Кэти

Блог НАШЕЙ кухни — Елизавета

Подпитывая мой энтузиазм — Elle

Гирличеф — Вереск

Праздник жизни — Джейми

Жизнь на кухне с щенками — Наташья

Лукуллианские наслаждения — Илва

Моя кухня в полчашках — Танна

Notitie Van Lien — Залог

Опыт хлеба — Кэти

Кухонные истории Карен — Карен

Judy’s Gross Eats — Джуди

Хотя группа Bread Baking Babes (BBB) ​​является закрытой, вы все равно можете печь вместе с нами в качестве друга по выпечке хлеба каждый месяц, и вот как это работает.

Как я уже упоминал ранее, я — Кухня месяца в январе. Испеките этот ачарули / аджарули хачапури по рецепту выше и разместите его в своем блоге до 31 числа этого месяца . Не забудьте упомянуть Bread Baking Babes и дать ссылку на эту публикацию BBB в своем блоге.

Затем отправьте мне электронное письмо по адресу aparna [AT] mydiversekitchen [DOT] com , указав свое имя, изображение вашего хлеба шириной 500 пикселей и ссылку на ваш пост на BBB. Затем я пришлю вам значок BBB для этого хлеба, который вы затем сможете добавить в свой пост в своем блоге, а также включу ваш хлеб в обзор друзей в конце этого месяца.

Так что присоединяйтесь к нам, потому что я с нетерпением жду, когда вы присоединитесь к нашему обзору по выпечке хлеба в этом месяце.

Наши хлебцы в этом месяце:

Как обычно, вы можете найти хлеб, который мы все испекли в этом месяце, прямо внизу этого поста. У нас также были несколько «приятелей», которые пекли вместе с нами в этом месяце.

Келли, которая ведет блог в A Messy Kitchen, испекла этот хлеб в последнюю минуту, чтобы он вписался в ее ужин в мексиканском стиле, и даже ее девочкам, которые, по ее словам, «разборчивы в отношении плавленого сыра», они понравились.

Виктория из My Bread and Brot приготовила более здоровые жареные тыквенные орехи и Гауда Ачарули из цельнозерновой муки и посыпала их тыквенными семечками.

Почему грузинские хачапури стали хитом Instagram — и какая еда, которую мы должны приготовить этой зимой

Наряду с открытыми каминами, мохеровыми свитерами и довольно хорошим оправданием для того, чтобы не выходить из дома, комфортная еда занимает одно из первых мест в списке того, что нам нравится в более прохладные месяцы. Когда еще вы сможете съесть согревающую, высококалорийную пищу с перспективой лежать на пляже в небольшом износе через несколько месяцев?

Если верить шумихе в Instagram, следующая большая тенденция к теплу зимой приходит из Восточной Европы.Good Food сообщает, что хэштег для хачапури (грузинский ответ на пиццу и национальное блюдо страны) разлетелся примерно до 37 000 постов. На момент написания его более 40 КБ.

И действительно, можете ли вы винить любящих еду Gram-сообщество в том, что они хотят большего?

Грузины, возможно, из-за того, что они живут в одном из самых холодных мест на земле (их страна расположена между Россией, Турцией, Арменией и Азербайджаном в Кавказском регионе Евразии), явно разбираются в привычной еде.Хачапури, традиционная закуска из хлеба с сырной начинкой, тикает практически во всех коробках для холодных продуктов — он маслянистый, сырный и рыхлый, с жидким яйцом, которое сразу же падает прямо в горячий центр, как только оно выходит из дровяной печи. печь.

«Различные версии хачапури встречаются по всей Грузии», — говорит Аттила Йилмаз из Pazar Food Collective, одного из немногих мест в Сиднее, известных тем, что подают основные грузинские блюда. «Имеретинские хачапури полностью круглые, как пицца с глубоким блюдом в чикагском стиле.Аджарцы имеют форму лодок с твердыми узловатыми концами — люди обычно отламывают их и смешивают яйцо, масло и сыр так, что это почти превращается в фондю ».

Хотя закуска, бесспорно, грузинская (в начале этого года ЮНЕСКО добавила ее в реестр нематериального культурного наследия Грузии, и ее так часто готовят в грузинских домах, что Международная школа экономики при Тбилисском государственном университете разработала свой собственный индекс хачапури как мерой инфляции), соседние страны взяли на вооружение: по сообщениям, во время зимних Олимпийских игр 2014 года в Сочи было съедено 175000 пирожных, и Йылмаз сказал SBS, что это стало частью турецкого продовольственного лексикона в том же духе, что и пиде и гезлеме, особенно на севере , недалеко от Грузии.Местные жители называют его Карадениз пиде (по названию Черноморского региона, граничащего с береговой линией Грузии). Хотя в Стамбуле он не так распространен, он доступен в некоторых закусочных. «Найти хорошие хачапури в Стамбуле можно, но в целом это специальность, и я нашел лучшие в рабочих кварталах и закоулках, заунывных пидских салунах, специализирующихся на караденизском пиде».

«Имеретинские хачапури полностью круглые, как пицца с глубоким блюдом в чикагском стиле.Аджарцы имеют форму лодок с твердыми узловатыми концами — люди обычно отламывают их и смешивают яйцо, масло и сыр так, что это почти превращается в фондю ».

Если Instagram — это евангелие пищевых тенденций, хачапури может стать популярным во всем мире раньше, чем ожидалось, особенно если отклик в Pazar Food Collective не заставит себя ждать.

Пирожные с сырной начинкой время от времени фигурируют в его меню, в основном как блюдо на завтрак, а иногда и на ужин. «Это было настолько популярно, что мне пришлось перестать делать это на завтрак, потому что было слишком сложно вернуться из ночной смены в независимое место», — говорит Йилмаз.Хорошая новость заключается в том, что есть планы вернуть хачапури для некоторых предстоящих специальных мероприятий.

Хачапури с четырьмя сырами в Pazar Food Collective невероятно популярны.
Источник: Пазарский продовольственный коллектив

Помимо популярности, хачапури по-прежнему трудно найти в Сиднее — как и в случае с грузинской кухней и восточноевропейской кухней в целом. Йылмаз объясняет дефицит предложения тем, что хачапури относительно трудоемки — какими бы вкусными они ни были.

«Это было настолько популярно, что мне пришлось перестать делать это на завтрак».

«Для приготовления хороших хачапури нужно использовать качественный сыр и качественные ингредиенты; — много пиццы и турецких закусок не для того, чтобы тратить время и деньги на хачапури », — говорит он. «Может быть, это и хорошо — было бы обидно, если бы все начали это делать и испортили».

Пока местные пекари не начнут всерьез заниматься идеальным хачапури, возможно, лучший способ попробовать национальное блюдо Грузии — приготовить его своими руками.Первый большой совет Йылмаза — подходить к нему, как к пицце. «Вам нужно крепкое тесто с высоким содержанием глютена, очень похожее на тесто для пиццы, чтобы вы могли придать ему желаемую форму», — говорит он. «Не делайте края слишком толстыми, иначе концы не прогорят. И лучше всего готовить его на камне для пиццы или мраморной плите — вы можете взять что-нибудь у Баннингса ».

Аджарули — это хачапури в форме лодки, обычно с яйцом и ломтиком масла. (Крис Чен)

Региональные вариации предполагают использование до пяти различных сырных смесей, но Йылмаз предлагает, если смесь будет сбалансированной и не слишком влажной («иначе тесто не выдержит!»), Вы не ошибетесь, сделав партии хачапури. .

«Они калорийны, но такие вкусные, — говорит Йилмаз.