Хе из кефали рецепт: Хе из свежей рыбы — Рецепт с пошаговыми фотографиями

Содержание

Хе из свежей рыбы — Рецепт с пошаговыми фотографиями

Рецепт готовила

Elena777

[Король кулинарии]

2014.07.29

По рецепту готовили
1 раз

Добавлен: 16.01.14 в 04:36

Просмотров: 12744

56

от 19 кулинаров

На кухне у: 41

Приготовили: 1

О рецепте хе из свежей рыбы

Хочу поделиться своим проверенным рецептом приготовления хе из свежей рыбы

Приготовление хе из свежей рыбы

  • Шаг 1 1 Рыбу почистить, выпотрошить; отделить филе (я делаю со шкурком, но можно и снять ее) нарезать длинными кусочками.
    Залить филе уксусной эссенцией (я развожу ее водой приблезительно до 9%), через минут 30 слить выделившийся сок, выложить рыбу в эмалированную или стеклянную посуду, и поставить мариновать часа на 1,5-2 (если готовлю с вечера, то не мариную 1,5-2, а только выдерживаю полчаса, сливаю жидкость и смешиваю с остальными продуктами и оставляю на ночь)
  • Шаг 2 2 лук порежим полукольцами
  • Шаг 3 3 морковь натереть на терке для корейской морковки
  • Шаг 4 4 редьку зеленую натереть так же на терке для корейской морковки (в этот раз у меня не оказалось редьки, пришлось делать без нее)
  • Шаг 5 5 смешиваем рыбу, лук, морковь, редьку, запраляем солью (помните, что вы еще будете добавлять соевый соус, а он соленый)черный перец, чеснок через пресс и молотые семена кориандра (лучше брать цылые семена и измельчить их в ступке, тогда они будут более ароматные) и чайную ложку сахара .
    Теперь Все перемешаем.
  • Шаг 6 6 разведем в небольшом кол-ве кипяченой воды 2 ст.ложки пасты Кочхуджан и зальем рыбу с овощами
  • Шаг 7 7 Кочхуджан – традиционная корейская соевая паста с клейким рисом и ферментированными соевыми бобами, заправленная красным перцем в высокой концентрации. Количество перца таково, что соевая паста обычно имеет тёмно-красный цвет. Вот такая, она продается в магазинах
  • Шаг 8 8 масло хорошо разогреем (я использую масло виноградных косточек так как оно отличается высокой стойкостью к нагреву до высокой температуры и не меняет вкус, кстати оно отлично подходит для жарения или приготовления во фритюре) И так масло нагреваем и добавляем в него красный молотый перец и тут же снимаем с огня. (это усиливает запах и вкус красного перца)
  • Шаг 9 9 заливаем горячим маслом рыбу и овощи. Добавляем соевый соус. Все перемешать и дать настояться часов 6 ( я обычно готовлю с вечераи убираю в холодильник до утра)
Комментарии ()

Всего комментариев:

Вконтакте (2)

как лучше приготовить черноморскую рыбу? Вкусные блюда на мангале. Как вялить и мариновать?

Кефаль может быть жареной, копченой или вяленой, эту рыбу отличает большое количество костей, которое легко компенсируется изумительным вкусом. Главное, что требуется от повара — следовать рецептуре и учитывать особенности приготовления блюда.

Как выбрать рыбу?

  1. Кефаль может быть азовской или черноморской. Чтобы насладиться лучшим вкусом, требуется купить самую свежую рыбу, у которой филе твердое, и при нажатии не остается следов.
  2. Запах у рыбы не должен быть сильным или аммиачным. При выборе филе кефали важно хорошо посмотреть на плоть, чтобы на ней не было обесцвечивания или повреждений.
  3. Чем больше рыба, тем лучше, с точки зрения вкуса. Опытные повара советуют покупать тушки не менее 16 см в длину. У свежей рыбы жабры должны быть ярко-фиолетового цвета, глаза ясные.
  4. Если приобретается замороженный продукт, то особое внимание на количество льда на тушке. Когда его слишком много, это говорит о том, что рыбу не один раз уже размораживали, соответственно, она давно перестала быть полезной.

Как почистить и разделать?

  • Первая проблема с обработкой кефали заключается в том, что это довольно костлявая рыба, с очень крепкими ребрами, поэтому филетировать ее не так просто.
    Работать с этим видом рыбы предпочитают опытные повара, новичкам лучше готовить продукт целиком.
  • Чешуя снимается быстро, из инструментов необходим только нож, который требуется держать с максимальным наклоном, чтобы чешуйки не отлетали слишком сильно.
  • Голову и хвост отсекают при желании, а также при приготовлении кефали целиком желательно убрать жабры. Для этого делают надрез под нижней челюстью и вытаскивают одним движением жабры.
  • Внутренности вынимают руками, вспоров живот от анального плавника к голове.
  • Перед тем как срезать филе, рыбу обязательно моют под холодной проточной водой, чтобы смыть остатки чешуи.
  • Упрощает работу длинный, гибкий филейный нож. Начинают резать прямо за грудным плавником, сдвинув его по диагонали к животу, а затем прямо вниз по брюшной линии, вплоть до хвоста.
  • Можно наклонить нож к ребрам, главное, не оставить слишком много мяса. Повторяют процесс с другой стороны.

Способы приготовления

Существует очень много способов, как можно приготовить кефаль. Повара используют для создания кулинарных шедевров не только сковороду, но и мультиварку, готовят рыбу в автоклаве, на углях, в аэрогриле.

Жареная кефаль – это благородное блюдо, подходящее для того, чтобы его подавали к праздничному столу. На самом деле эта рыба является универсальной. Ее плоть мясистая, жирная, ароматная. В былые времена кефаль чаще всего солили в бочках, поэтому она была похожа на соленую треску. В таком виде ее довольно редко можно найти на рынке, но можно приготовить самостоятельно.

Кефаль идеально подходит для приготовления на гриле, так как она обладает плотным мясом и удивительным ароматом. Лучший способ приготовить кефаль – это нарезать лимоны или грейпфруты, положить их прямо на гриль, а затем сверху рыбу. Мало того что они сохраняют кефаль от прилипания к металлу, они также наполняют ее влагой, дополнительным ароматом. Кроме того, цитрусовые образуют карамелизированное покрытие.

Копченая кефаль – это невероятная симфония разных ароматов. Лучше всего коптить ее на кусках пекана, он придает рыбе тонкий, перечный привкус. Можно сделать по вкусу копченую рыбу, похожую на моллюсков, со сливочным сыром. Каждый рецепт индивидуален.

На мангале

Большинство блюд получаются на костре вкуснее. Кефаль тоже становится ароматной, сочной отчасти из-за высокого содержания жира. Она подходит для простых методов приготовления пищи, главное, не пережарить, поскольку тогда плоть будет сухой.

Кефаль – отличная рыба для приготовления целиком на мангале. Именно в таком виде она обладает особым вкусом.

Можно обжарить, замариновав в травах и растительном масле перед приготовлением. Ее кожа становится хрустящей, а под ней скрывается нежная и мягкая мякоть.

На плите

Отварная рыба или на пару, отлично подходит тем, кто следит за собственным питанием. Кефаль имеет гораздо более сильный вкус, чем многие из ее аналогов. Она идеально сочетается с розмарином, тимьяном и орегано. Получается особенно вкусно в сочетании с чесноком или соусом чили.

Это типичная средиземноморская рыба, поэтому может сопровождаться морепродуктами, такими как кальмары. Лучше всего добавлять при приготовлении на плите помидоры, укроп, Пармезан, артишоки и оливки.

Можно приготовить рыбу на плите – на пару или варить, тем самым не добавляя калорийности блюду. Просто сварить или потушить кефаль с овощами. Большинство предпочитают жарить рыбу и наслаждаться ее вкусом в кляре. Если он не яичный, то филе покрывается хрустящей корочкой. Несмотря на то что такое блюдо довольно калорийное, некоторые не могут удержаться, чтобы не попробовать его.

Иногда достаточно просто обжарить, кожей вниз, на раскаленной сковороде филе кефали с оливковым маслом, пока оно не станет хрустящим. Подают с цукини, гребешками и базиликом.

В мультиварке

Мультиварка — современный способ, как можно быстро и вкусно готовить изумительные блюда. Достаточно просто нарезать рыбу и овощи, лучше всего на мелкие куски, загрузить в емкость и выставить необходимый режим.

Для приготовления корнеплодов требуется больше времени, поэтому их нужно размещать в нижней части мультиварки, а сверху выкладывать рыбу, затем добавлять жидкость.

Большинство рецептов приготовления требуют использования соуса, бульона, простой воды. Мультиварка должна быть заполнена на треть, так можно избежать перегрузки.

Морепродукты и овощи быстрого приготовления советуют добавлять в последнюю очередь, за 10 минут до приготовления блюда, поскольку они развариваются.

Когда все ингредиенты уложены в скороварку, достаточно просто задать температуру, установив таймер.

Одним из преимуществ использования мультиварки является отсутствие большого количества грязной посуды. Это кухонное оборудование сделало приготовление пищи простым. Радость использования мультиварки – это легкость, можно приготовить еду утром или медленно томить ее в течение всего дня. При поддержании постоянной температуры успевают идеально приготовиться бобовые, более того, такая плита использует меньше электроэнергии чем любая другая.

Благодаря этому оборудованию можно готовить здоровую пищу. Это потому что практически не требуется масла или жира. Замечательно, когда в мультиварку встроен режим пароварки.

С минимальными усилиями мультиварки делают вкус рыбы более ярким и насыщенным. Кефаль становится нежной.

При использовании этого оборудования стоит обратить внимание на ряд моментов.

  • Стоит убедиться, что температура установлена правильно. Если нужно приготовить рыбу быстро, тогда можно выставить более высокую.
  • Необходимо убедиться, что мультиварка расположена на прочной поверхности.
  • По возможности выбирают сушеные травы в качестве специй. Свежие приобретают непривлекательный внешний вид, сушеные только напитаются влагой и раскроют свой аромат.
  • Остатки блюда вынимают из емкости для мультиварки и перекладывают в контейнер, чтобы затем убрать в холодильник.
  • Нельзя открывать крышку, чтобы проверить блюдо. Потеря тепла значительно увеличит время приготовления. Каждый раз, когда открывается мультиварка, можете добавлять от 20 до 30 минут к продолжительности варки.

Вяленая

Вяленая рыба готовится просто, главный секрет изумительной кефали — правильно подобранный маринад. От него зависит, насколько ароматной получится рыба.

Лучше всего мариновать кефаль в сухом маринаде, а не в жидком. Для этого можно использовать:

  • 100 граммов соли;
  • семена кориандра 20 граммов;
  • сухой укроп 20 граммов;
  • сухой базилик 10 граммов;
  • семена тмина 10 граммов.

Приготовление.

  1. Рыба покрывается смесью из соли и трав, оставляется в таком виде на трое суток.
  2. После этого ее потребуется сначала промыть под проточной водой, чтобы смыть лишнюю соль, затем просушить на бумажных полотенцах.
  3. Только после этого через глаза каждая тушка насаживается на капроновую нить, и такая связка вывешивается на балконе, чердаке или любом другом пространстве, где достаточно проветривается помещение.

Обязательно рыбу накрывают пропитанной в уксусе марлей, которая отгоняет насекомых.

Технология работы с жидким маринадом такая же, только соль разбавляется в воде, туда добавляют;

  • чеснок — 5 зубчиков, крупно нарезанных;
  • 4 лавровых листа;
  • горошком черный перец — 5 шт.;
  • гвоздика — 5 шт.

Все кипятят, и только когда смесь остынет, ею заливают рыбу. Оставляют на 5 дней.

Маринованная

Как бы сложно ни казалось замариновать кефаль в домашних условиях, на самом деле все довольно просто, нужен только качественный маринад.

Для него подходят следующие специи:

  • семена укропа, кориандра, горчицы;
  • имбирь;
  • травы, такие как базилик, укроп, петрушка, орегано.

Очень вкусно получается, если добавлять соевый соус или мариновать в лимонном соке. А вот использовать уксус не рекомендуют, поскольку рыба в нем быстро сварится, и сложно рассчитать время выдерживания.

Некоторые повара не боятся проявлять фантазию и смелость, сами составляют смеси для маринадов. Очень хорошо раскрывается вкус рыбы, когда добавляют коричневый сахар в небольшом количестве.

Копченая

Кефаль можно сделать горячего или холодного копчения. Первый вариант отличается от второго тем, что рыба получается мягче, нежнее, ее филе не такое упругое.

Очень важно в процессе приготовления использовать хорошую древесину, которая добавит аромата, а не горечи готовому продукту. Лучше всего подходит миндальное дерево, ольха и фруктовая древесина: вишня, персик, яблоня.

Горячее копчение отличается от холодного временем приготовления, температурой и технологией. При горячем копчении на рыбу воздействует высокая температура внутри коптильни, поэтому она уже готова через 2 часа. Максимальная температура 80°C, минимальная 35°C.

При холодном копчении на поверхность кефали попадает холодный дым, щепа должна тлеть, внутри температуру поддерживают до 35°C. Кефаль становится готова только через 12 часов, а иногда приходится тратить больше времени, если тушка большая.

Рецепты

Так как кефаль – это ароматная рыба, вкусно приготовить ее в домашних условиях можно просто с травами. Жареная или запеченная с большой горстью розмарина – такое блюдо является настоящим удовольствием. Эстрагон, зеленый лук – тоже всегда отличная идея, как можно приправить рыбу. Есть много вариантов того, что можно сделать из икры.

Котлеты

Рыбные котлеты — один из наиболее удачных способов, как можно накормить ребенка. Для приготовления потребуется:

  • 1,5 килограмма филе кефали;
  • 4 ломтика хлеба;
  • 1,5 стакана теплого молока;
  • 1 большая головка репчатого лука;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1-2 яйца;
  • 2 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. молотого тмина;
  • 1 чайная ложка черного перца;
  • 1,5 стакана масла, обжарить.

Процесс приготовления пошагово выглядит следующим образом:

  1. замачивают хлеб в молоке и откладывают в сторону;
  2. очищают лук и зубчики чеснока, нарезают их;
  3. смешивают в небольшой емкости два указанных выше ингредиента, вбивают яйца и добавляют специи, хорошо перемешивают;
  4. фарш пропускают через мясорубку и выкладывают к остальным компонентам, снова все хорошо перемешивают, солят и дают настояться;
  5. нагревают сковороду на среднем огне, добавляют масло, здесь важно дождаться, пока оно не накалиться;
  6. можно формировать мокрыми руками котлеты и выкладывать их на сковороду;
  7. с каждой стороны обжариваем блюдо до появления коричневой корочки.

Консервы

Удобнее всего готовить консервы в автоклаве, но если его нет, то можно использовать духовку, мультиварку или обычную газовую плиту.

Для приготовления замечательных консервов в томатном соусе с кефалью потребуется:

  • 1 килограмм рыбы, она может быть с костями, необязательно брать филе;
  • перец горошком — 5 штук;
  • гвоздика 5 штук;
  • семена горчицы 20 граммов;
  • 500 мл домашнего томатного сока;
  • 1 морковь;
  • 1 крупная головка репчатого лука.

Приготовление.

  1. Сначала потребуется почистить и распотрошить рыбу, затем нарезать ее на куски.
  2. Морковь очень крупно нарезается, как и лук.
  3. Все ингредиенты смешиваются в емкости, в которой они будут готовиться, накрываются крышкой и томятся при небольшой температуре.
  4. Самый быстрый и простой способ — автоклав и мультиварка, достаточно четырех часов, и в консервы можно добавлять 3 столовые ложки уксуса, затем закрывать в стеклянные банки.
  5. В духовке этот процесс занимает до 8 часов, на плите – до 10.

Хе

Хе — один из лучших вариантов того, как можно приготовить филе кефали. Для него из ингредиентов потребуется:

  • 500 граммов филе;
  • 20 граммов уксуса;
  • 10 граммов соли;
  • 3 головки репчатого лука;
  • 1 полная головка чеснока;
  • 100 мл масла;
  • 20 граммов соевого соуса;
  • 20 граммов кориандра, желательно, чтобы он был молотый;
  • 10 граммов приправы, которая уже расфасованной продается для рыбы;
  • 10 граммов сладкого красного перца;
  • 5 граммов чили.

Приготовление.

  1. Филе рыбы нарезают на крупные куски. Преимущество этого метода приготовления в том, что мелкие косточки под воздействием уксусной кислоты размякнут и не будут чувствоваться.
  2. Выкладываем кефаль в глубокую емкость, добавляем соль и уксус, хорошо перемешиваем, чтобы рыба отлично пропиталась. Потребуется положить на нее груз и оставить в таком состоянии на тридцать минут. Кефаль даст необходимый сок и приобретет совершенно иной вкус.
  3. В это время нарезаем полукольцами лук, чеснок, через 30 минут добавляем к ним рыбу, оставляем еще на полчаса.
  4. Пришло время приготовить пряную заправку. На сковороду наливаем масло, хорошо его разогреваем и насыпаем лук. Слегка обжариваем, выкладываем специи, томим три минуты и выключаем. Затем ждем, пока остынет.
  5. К рыбе добавляем соевый соус, жареный лук. Накрываем крышкой и ставим охлаждаться в холодильник на ночь.

Шкара

Это блюдо придумали очень давно, но и сегодня оно готовится так же, как несколько столетий назад. Кефаль прекрасно подходит для приготовления, хотя можно использовать и другую рыбу. Из ингредиентов понадобится:

  • 2 головки репчатого лука;
  • 2 помидора;
  • 20 мл растительного масла;
  • 20 граммов молотого черного перца;
  • 1 лавровый лист;
  • 10 грамм уксуса;
  • 40 грамм воды;
  • свежая зелень по вкусу.

Приготовление.

  1. Рыбу потрошат, хорошо промывают и выкладывают на бумажное полотенце.
  2. Помидоры и лук потребуется нарезать, зелень крупно порубить.
  3. Готовят шкару в посуде с толстым дном. Первым слоем выкладывают рыбу, потом лук и помидоры, добавляют специи и соль.
  4. Наливаем растительное масло, добавляем воду, указанное в рецепте количество уксуса и воды. Время приготовления полчаса.
  5. Подают к столу это блюдо горячим, используя суповую тарелку.

По-гречески

Это еще один замечательный рецепт, как можно вкусно приготовить кефаль. Общее время приготовления кефали по-гречески 20 минут. В качестве ингредиентов потребуется:

  • 1 рыба среднего размера;
  • 1 лимон;
  • 10 граммов растительного масла;
  • 1 лист лаврушки;
  • 2 головки репчатого лука;
  • паприка — 20 граммов;
  • щепотка смеси перцев.

Приготовление.

  1. Потребуется почистить рыбу, отрезать голову и хорошо помыть под проточной водой. Желательно убрать также хвост и плавники.
  2. Только после этого ее нарезают на крупные куски, заливают соком лимона, 10 граммами оливкового масла, перчат, подсаливают и оставляют мариноваться.
  3. В это время необходимо порезать полукольцами помидоры и лук.
  4. Уже можно на этом этапе включать духовку. Температура внутри должна достигнуть 200 С.
  5. Берут глиняный горшок, в него укладывают сначала половину лука, потом помидоры, следом добавляют лист лаврушки и черный молотый перец.
  6. В брюхо каждого куска кефали укладывают то же самое.
  7. Кефаль кладут на овощи, потом сверху снова добавляют лук и помидоры.
  8. Наливают холодную воду, ставят внутрь духовки на 30 минут.

С очень вкусным рецептом приготовления кефали в духовке вы можете познакомиться в следующем видео.

Маринатор супра рецепт рыбы хе. Как вкусно приготовить хе из рыбы: классические рецепты

Хе из рыбы по-корейски – самый подходящий вариант. Для блюда подойдет абсолютно любая рыба, как речная, так и морская. Очень вкусным Хе получится из скумбрии, селедки, трески, кефали, сома, толстолобика, судака или щуки. Совсем мелкие косточки вынимать из филе не обязательно, уксусная эссенция при мариновании сделает их мягкими. Лучше, если рыба будет свежей охлажденной. Если продукт подвергался заморозке, а, как правило, морепродукты поступают к нам на прилавки в замороженном виде, нужно проследить, чтобы продукт был надлежащего качества и срока годности.

фото рецепт хе из красной рыбы

Ингредиенты:

  • рыба (на фото кижуч) – 300 г;
  • лук репчатый — 3 головки;
  • молодой чеснок – ½ головки;
  • морковь – 1 штука;
  • огурец – 1 штука;
  • уксусная кислота – 2 столовые ложки;
  • кориандр – 1 столовая ложка;
  • острый перец – 2 столовые ложки;
  • паприка и черный перец по вкусу;
  • соль по вкусу;
  • растительное масло – 4 столовые ложки;
  • сахар – 1 чайная ложка;
  • соевый соус – 4 столовые ложки.

Процесс приготовления:

Лук очистите от шелухи, промойте и нарежьте тонкими полукольцами.


Подготовленную морковь нарежьте длиной тонкой соломкой (если у вас есть терка для корейской моркови, натрите на ней).


Молодой чеснок нарежьте мелко, даже не очищая. Можно использовать старый чеснок, но предварительно его почистить.


Свежий огурец разрежьте вначале на небольшие пластинки, а затем измельчите соломкой.


Красную рыбу (кижуч, горбушу или форель) разделайте на филе, если конечно вы не купили сразу филе в магазине. Рыбное филе хорошо помойте и нарежьте на небольшие, одинаковые кусочки. Для Хе кожу с рыбы можно не снимать, главное, чтобы на ней не было чешуи.



Филе сложите в миску и залейте уксусной эссенцией, кислота позволит рыбному белку свернуться. Рыба в уксусе становится уже не свежей, а как бы термически обработанной. Сверху выложите нарезанный лук, морковь и огурец.



Добавьте соль, сахар, паприку, черный перец, острый перец и растительное масло. Все тщательно перемешайте.


Накройте миску чашкой или затяните пищевой пленкой, затем рыбное Хе поместите в холодильник на ночь.


На следующий день закуска готова.


В данном рецепте не используется зелень, но по желанию ее можно добавить.

Как приготовить Хе из рыбы в домашних условиях рассказала Марина

Правильный классический рецепт хе из рыбы по-корейски требует использования морской. Но у нас в стране это блюдо часто делают из речной. И оно получается не менее вкусным и оригинальным. Вот и мы сейчас будем готовить хе из сома.

Когда речь заходит об употреблении в пищу сырой речной рыбы, многие пугаются. В данном случае беспокоиться не о чем. Так как для того, чтобы приготовить рыбу хе в домашних условиях, мы будем использовать уксус. В итоге рыбка промаринуется. А уксус убьет вредные микроорганизмы и устранит неприятный запах сырой рыбы.

Ингредиенты

  • Рыба (любая белая) у нас сом – 1 кг.
  • Лук белый –3 шт.
  • Масло растительное – 150 мл.
  • Морковь – 2-3 шт.
  • Соль – 1 чайная ложка.
  • Черный молотый перчик – 0,5 чайной ложки.
  • Уксус – 6 чайной ложки.
  • Приправа для корейской морковки – по вкусу.

Можете использовать любую белую морскую или речную рыбу, в том числе и замороженную. Главное выбирайте сорт с меньшим количеством косточек. Можно брать, как целые тушки, так и стейки, и филе.

Масло лучше всего взять кунжутное. Если такового нет – оливковое.

Чтобы приготовить рыбу хе по-настоящему вкусно, обязательно добавьте корейскую приправу. Если не хотите использоваться готовую специю, сделайте смесь сами. Для этого смешайте измельченный чеснок, красный и черный перец, молотый кориандр и соль. Соотношение ингредиентов подберите по своему вкусу.

Этапы приготовления


Ну вот, теперь настоящая классическая рыба хе по-корейски готова к подаче на стол. Достаем из холодильника и наслаждаемся.

Описание

Хе из рыбы – это очень популярное рыбное блюдо корейской кухни, которое полюбилось славянскому народу не меньше, чем морковь по-корейски. Если вы являетесь поклонником ярких вкусов и любите пряные и острые рыбные блюда, тогда попробуйте в домашних условиях приготовить хе из рыбы по нашему фото рецепту. Он вас не разочарует.

Рыба хе может быть и салатом, и рыбной закуской одновременно. Это блюдо чрезвычайно популярно в Корее, его подают практически в каждом кафе и закусочной. История происхождения рыбного хе гласит о том, что это блюдо является неким «переосмыслением» китайского «Хве», которое было популярно в Китае до 11 века. Хве готовили исключительно из сырого мяса и рыбы. Однако из-за эпидемии это блюдо полностью исчезло, а взамен ему пришло новое рыбное блюдо — хе. Именно хе из рыбы было любимым блюдом Конфуция.

Классический рецепт хе из рыбы по-корейски предусматривает исключительно маринование рыбной тушки без термической обработки. Однако наш народ немного видоизменил технологию корейского рыбного блюда, включив легкую термическую обработку сырой рыбы : так и надежнее, и спокойнее. В остальном же наш рецепт приготовления хе из рыбы ничем не отличается от корейского. Безусловно, мы говорим о более упрощенной версии приготовления хе по-корейски, поскольку классический рецепт немного трудоемкий. Но хотим сказать, что вкус упрощенного хе ничуть не хуже.

Хе из рыбы по-корейски получается божественно вкусным и ароматным. За счет того, что рыбка маринуется в укусе, свежих овощах и специях, она полностью пропитывается запахами овощей, зелени и сухих пряностей. Перед таким блюдом устоять будет невозможно. Поэтому внимательно изучайте наш пошаговый рецепт с фото и сражайте наповал приглашенных гостей. Будьте уверены, что этот незабываемый вкус хе из рыбы влюбит в себя каждого, кто попробует хоть кусочек. Ведь наш мастер-класс поведает вам все тайны приготовления вкуснейшей маринованной рыбки.

Ингредиенты


  • (1 кг)

  • (1 крупная или 2 средние луковицы)

  • (80 мл)

  • (1 шт. красного цвета)

  • (1-2 шт.)

  • (1-2 шт.)

  • (1 ч. л.)

  • (по вкусу)

  • (по вкусу)

  • (1 ст. л.)

  • (3-4 зубчика)

  • (1 пучок)

Шаги приготовления

    В наших странах зачастую используют филе толстолобика или сазана для Хе из рыбы, однако можно взять любую другую жирную рыбку. Рыбу необходимо почистить и выпотрошить. Отрежьте голову, хвост и все плавники. Разрежьте брюхо и удалите все внутренности. Если вы желаете использовать только рыбное филе, тогда аккуратно вырежьте хребет и удалите все косточки. Тщательно помойте рыбину и высушите ее бумажным полотенцем. Филе рыбы нарежьте средними кусочками, как показано на фото, и выложите в глубокую стеклянную емкость. Добавьте в рыбу соль и уксус, тщательно перемешайте и укутайте емкость в пищевую пленку. Отправьте в холодильник на 40-45 минут. Если же вы не вырезали хребет и нарезали рыбину цельными кусками, тогда мариноваться в уксусе она должна в течение 2-3 часов.

    После того, как рыба постояла в холодильнике, можно ее достать. Хорошенько промойте рыбу несколько раз под проточной водой и откиньте на дуршлаг. Излишняя влага должна полностью стечь. Можно немного подсушить рыбу бумажным полотенцем.

    Репчатый лук нужно почистить и нарезать тонкими полукольцами или кольцами. Морковь очистите от кожуры и нарежьте тонкой длинной соломкой. У болгарского перца вырежьте плодоножку и удалите все семечки. Хорошенько промойте его и нарежьте тонкими полукольцами. Свежие огурцы промойте, отрежьте основания с обеих сторон и нарежьте удлиненной соломкой. Зелень вымойте, высушите и мелко нашинкуйте. Отправьте измельченные овощи и зелень к рыбе.

    Разогрейте в сковороде подсолнечное масло и добавьте туда красный молотый перец. Быстро его растворите в масле и выключайте огонь.

    Чеснок очистите от шелухи, пропустите через пресс и отправьте к остальным овощам. Туда же добавьте сушеную измельченную кинзу, молотый перец и немного соли. Влейте горячее масло с перцем. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Накройте емкость с рыбой и овощами пищевой пленкой или крышкой и поставьте в холодильник на несколько часов. В это время рыбка хорошенько промаринуется и пропитается ароматами всех овощей и пряностей.

    Спустя несколько часов можно доставать рыбку из холодильника и выкладывать на блюдо. Хе из рыбы по-корейски можно подавать к столу! Вот такая палитра красок в результате должна у вас получиться! Однако внешний вид – это малая доля того, что вас ожидает. А какой аромат издает это рыбное блюдо! О вкусе и говорить нет смысла! Приготовьте это потрясающее блюдо корейской кухни и убедитесь сами в том, какую божественную рыбу можно сделать в домашних условиях, используя привычные продукты питания.

    Приятного аппетита!

Еще не так давно корейская кухня была в диковинку для людей, живущих на бывшем советском пространстве. Однако сегодня острые и пикантные восточные соленья прижились и в наших краях. Одно из таких необычных блюд — хе из рыбы. Это сырое филе, замаринованное со специями и овощами. Как сделать хе из рыбы, чтобы оно получилось по-настоящему вкусным?

Немного истории

Хе считается в Корее одновременно и блюдом, и закуской. Готовят его как из мяса, так и из рыбы, преимущественно тунца или минтая. Возникло хе еще в 11 веке в Китае; его очень любил Конфуций. Однако после масштабной эпидемии оно исчезло из китайской кухни, но зато прочно вошло в корейскую — в новом переосмыслении.

Рецепт, по которому хе готовят в Корее, для европейца покажется чересчур трудоемким. В связи с этим далее будут приводиться адаптированные варианты приготовления блюда.

Тонкости приготовления

Готовить это блюдо довольно просто, но оно требует навыка. Для хе следует брать филе любой не слишком костлявой рыбы. Подойдет как речная, так и морская: скумбрия, кефаль, пеленгас, сом, судак, сельдь, лосось, горбуша. Готовить можно и из щуки, но эта обитательница водоемов довольно костлявая.

Если вы решили сделать хе, не стоит брать замороженную рыбу. При размораживании она потеряет целостность и «товарный» вид. Можно приобрести в магазине готовое филе, что значительно уменьшит трудозатраты во время приготовления.

Нарезать рыбу следует острым ножом на тонкие полоски. Слишком толстую кожу лучше предварительно снять, чтобы хе не получился чересчур жестким.

После добавления уксуса кусочки становятся ломкими, поэтому при перемешивании нужно быть осторожными. В противном случае рыба приобретет консистенцию кашицы.

Поскольку хе — корейское блюдо, в нем обязательно будут присутствовать кориандр и красный перец. Традиционно в корейские соленья также кладут кабачки, морковь, капусту, баклажаны.

Свежеприготовленное хе будет прекрасной закуской к алкоголю, добавлением к мясным и первым блюдам. Кусочки рыбы можно положить на бутерброды или в тарталетки, в салаты.

Возможно, предложенные рецепты будут мало отражать вкус настоящего, весьма трудоемкого корейского блюда, но зато их несложно приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • 800 г филе рыбы;
  • 1 луковица;
  • 3 зубка чеснока;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 2 ст. л. соевого соуса;
  • 1 ст. л. молотого перца;
  • 2 ч. л. уксуса;
  • щепотка соли;
  • зелень;
  • 1 острый перец;
  • 3 ст. л. любого растительного масла.

Приготовление:

  1. В нашинкованную соломкой рыбу высыпать соль, вылить уксус и тщательно перемешать.
  2. Очистить луковицу и нашинковать ее кольцами.
  3. Зубки чеснока очистить от кожуры и порезать мелкими кусочками.
  4. В сковороде или небольшой кастрюле нагреть масло.
  5. Смешать рыбу, масло, лук, чеснок, красный перец, сахар, соус.
  6. Зелень и острый перец измельчить и положить в блюдо.
  7. Выдержать рыбу 30 минут и подать к столу.

Такое хе из рыбы, сделанное по рецепту классическому, несложно будет сделать дома к обеду или ужину. Ингредиенты блюда очень простые и найдутся у каждой хозяйки.

Если вы решили приготовить хе из рыбы по-корейски, рецепт блюда будет немного сложнее.

Ингредиенты:

  • 300-400 г филе рыбы;
  • 1 ч. л. кориандра;
  • 4-5 чесночных зубков;
  • 3-4 луковицы;
  • 1 ст. л. красного перца;
  • 1,5 ст. л. уксуса;
  • 1 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • зелень;
  • соевый соус;
  • масло растительное.

Приготовление:

  1. Раскалить сковороду, добавить масло и быстро обжарить в нем красный перец.
  2. Луковицы очистить и нарезать колечками.
  3. Зубчики чеснока и зелень измельчить.
  4. Смешать в отдельной посуде соевый соус, кориандр, соль, перец, уксус, сахар.
  5. Специи перемешать с нарезанной соломкой рыбой, накрыть и поставить в холодильник на пару часов.
  6. Еще раз перемешать, выложить в небольшие тарелочки или пиалы и подать к столу.

Очень вкусным получается хе из скумбрии. Рецепт блюда включает в себя мало ингредиентов и легко готовится. Единственная сложность — купить в магазине свежую рыбу, так как скумбрия в основном продается замороженной. Обращаться ней нужно крайне осторожно, поскольку после размораживания филе может распадаться.

Ингредиенты:

  • 1 скумбрия;
  • 1 луковица;
  • 3 ст. л. сока лимона;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. сахарного песка;
  • 1 ч. л. масла растительного;
  • приправа для корейской моркови.

Приготовление:

  1. Филе скумбрии нарезать тонкими полосками.
  2. Лук очистить и нашинковать кольцами.
  3. Смешать рыбное филе и лук.
  4. Добавить соль, приправу для моркови, сахар, лимонный сок, растительное масло.
  5. Все ингредиенты хорошо перемешать и поставить в холодное место на 6 часов.

Это блюдо удобно готовить вечером и оставлять на ночь в холодильнике. Уже утром можно полакомиться вкусной рыбкой.

Читайте также:


Ингредиенты:

  • 1 кг мороженой или свежей скумбрии;
  • 3 морковки;
  • 1 луковица;
  • 3 ч. л. кунжутных зерен;
  • 2 ч. л. сушеной приправы;
  • 100 г соевого соуса;
  • 0,5 л яблочного уксуса;
  • соль, перец, сахар по вкусу.

Приготовление:

  1. Филе рыбы уложить в посуду с широким дном.
  2. Залить рыбу яблочным уксусом.
  3. Положить сверху плоскую посуду и оставить на 2 часа для маринования.
  4. В это время морковку очистить и натереть длинной соломкой на корейской терке. Если такая терка отсутствует, можно просто тонко нарезать овощ.
  5. Положить натертую морковку в посуду и посыпать солью, сахаром, перцем. Перемешать. Можно добавить 1 ст. л. уксуса.
  6. Очищенный лук нарезать кольцами.
  7. Хорошо разогреть сковороду и вылить в нее растительное масло.
  8. Лук и кунжутные семена слегка обжарить.
  9. Когда рыба замаринуется, откинуть ее на дуршлаг и выложить к морковке.
  10. Добавить лук, кунжут и соевый соус.
  11. Хорошо перемешать и оставить салат в холодильнике на пару часов.

Еще один вариант корейского блюда, адаптированного к нашим условиям, — хе из щуки, рецепт которого можно приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • 1 кг филе;
  • 3 луковицы;
  • 3 моркови;
  • головка чеснока;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 2 ст. л. уксуса;
  • черный и красный молотый перец;
  • 1 ч. л. кориандра;
  • зелень;
  • 50 г масла растительного.

Приготовление:

  1. Филе щуки нарезать соломкой.
  2. Морковь, лук и чеснок очистить. Морковь натереть на терке, лук нашинковать ломтиками, чеснок измельчить.
  3. Смешать рыбу и овощи, добавить сахар, специи, соль, уксус.
  4. Растительное масло хорошо накалить в сковороде.
  5. Высыпать рыбу и овощи, перемешать.
  6. Добавить соевый соус.
  7. Выложить смесь в стеклянную посуду и оставить мариноваться 12 часов.
  8. Посыпать мелко рубленной зеленью и подать к столу.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ХЕ правильно

Вы можете приготовить хе из рыбы, птицы или мяса как для повседневной трапезы, так и для праздничного стола на удивление гостям и близким. Все любители острых и пикантных блюд непременно оценят хе по достоинству, но заметим: поскольку блюдо это острое, слишком увлекаться им не следует – все хорошо в меру.

Итак, как можно приготовить ХЕ в домашних условиях?
1. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЕ ИЗ РЫБЫ
Понадобится:
500 г филейной части рыбы (сом, толстолобик, тунец, минтай или др.),
4 луковицы,
2 моркови,
2 зубчика чеснока,
1 ст. л. уксусной эссенции,
сладкий перец, зелень, кориандр, специи, сахар, соль.

Как приготовить хе из рыбы.
Филе промыть, нарезать тонкой длинной соломкой не более 1 см шириной, полить уксусом и на 30 мин оставить.
Длинной соломкой нарезать морковь, пассировать на растительном масле, подсолив, выложить сверху на рыбу.
На морковь уложить слоем нарезанный соломкой сладкий перец, далее – полукольцами лук, полить оставшимся уксусом, посыпать специями, сахаром, подсолить, перемешать все,добавив мелко нарезанный чеснок и кинзу, убрать в холодильник на сутки.

Если вы сомневаетесь в качестве рыбы, маринуйте ее не менее суток – это максимальное время маринования. Для хе можно использовать многие виды рыбы – горбушу, форель, судак, кефаль, пеленгас, скумбрию, щуку, сома, нерку, семгу, сазана и другие.
Что касается специй, то, как правило, для хе используют красный жгучий перец, черный перец, кориандр, а также в хе часто добавляют соевый соус. Сегодня в продаже можно увидеть специальные смеси специй для хе, а также его часто делают с приправой для моркови по-корейски, покупать ли их, или же сочетать разные специи самостоятельно – каждая хозяйка решает сама.

Еще один способ приготовить домашнее хе из рыбы:
2. РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО ХЕ ИЗ РЫБЫ
Понадобится:
1-1,5 кг сазана,
3-4 ст.л. уксуса 20%,
4 луковицы,
300 г растительного масла, соль,
1 ст.л. сахара,
красный и черный перец.

Как приготовить домашнее рыбное хе.
Разделать тушку рыбы на филе, нарезать его как на бефстроганов – полосками, уложить в эмалированную кастрюлю, полить уксусом, убрать в холодильник на 2 часа, накрыв крышкой, затем положить 3 нарезанных полукольцами луковицы, перемешать, убрать снова в холод еще на 2 часа.
Раскалить до дымка масло на сковороде, выключить плиту, всыпать нарезанный полукольцами лук (оставшуюся 1 головку), рыбу в кастрюле посолить, всыпать сахар, поперчить, влить масло с луком из сковороды, хорошо перемешать и убрать в холод еще на 3-4 часа, накрыв крышкой.
Если вы не хотите использовать для хе сырую рыбу, особенно когда речь идет о рыбе речной, филе можно 15 мин проварить в пароварке, после этого ее уже можно нарезать для хе.

Хе, как уже было отмечено, готовят не только из рыбы, но и из мяса.
3. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ
Понадобится:
800 г говядины,
200 г сока апельсинового свежевыжатого,
100 г болгарского перца,
3 ст.л. томатной пасты,
1 луковицы,
зира, укроп, петрушка, базилик, сахар, красный и черный молотый перец, соль.

Как приготовить хе из говядины.
Нарезать мясо брусочками как на бефстроганов.
Перемешать томат-пасту и апельсиновый сок, порубить мелко зелень, добавить к мясу. На мелкой терке потереть лук или с помощью блендера перемолоть его в кашу, вместе с солью и перцем, а также нарезанным тонкой соломкой болгарским перцем добавить к смеси томата и сока, перемешать.
Выложить на противень фольгу, на нее уложить мясо, полить его приготовленным соусом, накрыть сверху фольгой, выпекать 40 мин в разогретой до 150 градусов духовке. Готовое хе выложить на блюдо и украсить зеленью.

Данный рецепт хе из мяса – безопасный, с термической обработкой. Есть и еще один вариант приготовления мясного хе с обжаркой мяса перед маринованием.
4. РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО ХЕ ИЗ МЯСА
Понадобится:
400 г говядины филе,
500 г моркови,
2 головки чеснока,
3 ст.л. растительного масла,
1 ст.л. уксуса,
черный молотый перец, молотый кориандр, укроп, петрушка, соль.

Как приготовить хе из мяса.
Соломкой нарезать морковь (лучше использовать специальную терку для корейской моркови), подсолить, перемешать, оставить, мелко нарезать чеснок. Удалить с говядины жир и прожилки, соломкой нарезать вдоль волокон на кусочки по 2-3 см длиной, полить уксусом, перемешивать 10-15 мин.
Раскалить масло в кастрюле, положить мясо, 10 мин жарить, непрерывно перемешивая, положить чеснок, морковь, поперчить и посыпать кориандром по вкусу, перемешать, еще 5 мин прогреть. Остудить хе при комнатной температуре, затем на несколько часов убрать в холод.
Если морковь, которую вы используете для хе не слишком сочная и сладкая, добавьте к ней на каждый 1 кг моркови по 1-2 ст. л. холодной воды и подсластите ее сахаром. Нарезать лучше подмороженное мясо, ну а самый главный вклад в замечательный вкус такого хе – долгое маринование после термической обработки в холодильнике.

Если вы хотите приготовить хе из курицы, то также не прогадаете – блюдо получится очень вкусным и понравится всем любителям птицы и острых закусок.
5. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЕ ИЗ КУРИЦЫ
Понадобится:
500 г куриного филе,
150 г растительного масла,
2-3 луковицы,
3 моркови,
по 1 ст.л. уксуса 70% или 9% уксуса 7-8 ст.л.,
черного перца молотого, соли,
2 ст.л. приправы для корейской моркови.

Как приготовить хе из курицы.
Как можно более тонкой соломкой нарезать курицу, на корейской терке потереть морковь, полукольцами нарезать лук.
Раскалить масло в сковороде, проверить его «готовность» зубочисткой: бросьте ее в масло – если загорится, значит, масло готово, полить маслом курицу с луком и морковью, перемешать, влить уксус, добавить все приправы, поперчить и посолить, перемешать снова, убрать в холод на сутки.

Хитрость данного рецепта в том, что специи добавляются к основным ингредиентам после масла – так они сохраняют весь свой аромат, нежели если заливать продукты со специями маслом. Брать для хе лучше всего куриную грудку, а для удобства нарезки ее лучше слегка подморозить.

Хе – это вкусно, очень аппетитно и необычно. От такого кушанья на праздничном столе очень быстро ничего не останется, а вы получите массу комплиментов!

Хе из рыбы по-корейски рецепт пошагово | Рыбалка

Для любителей острых закусок, особенно под водочку, нужно приготовить хе из рыбы по-корейски. Это блюдо может быть повседневным, но особенно украшает праздничный стол.

Если гости начнут с него, то другие блюда будут ждать своей очереди. Надо отметить, что эта закуска сильно градус крадет, и нужно все предусмотреть, чтобы два раза не бегать. хе можно принести с рынка, но качество продуктов проверить невозможно. Готовить нужно дома только из свежайших продуктов.

Хе — корейское блюдо, достаточно популярное в Корее и готовится в любой закусочной. Корейцы позаимствовали рецепт китайского хе, которое готовилось только из свежего сырого мяса или рыбы. В Корее рыбное хе готовят из макрели, тунца или минтая.

Рыба маринуется в сыром виде и термически никак не обрабатывается. Хе готовят также из птицы, и из мяса — телятины, баранины.

Для приготовления закуски хе из рыбы нужно взять:

  1. — 500 г рыбного филе (форель, судак, сом, щука, пеленгас, тунец, семга, минтай или др.)
  2. — 4 средних луковицы
  3. — 2 морковки
  4. — 2 зубчика чеснока
  5. — 2 столовых ложки уксусной эссенции (80%)
  6. — 1 болгарский перец
  7. — 1 перчик чили
  8. — 1 ст. ложка сахара
  9. — соль
  10. — несколько веточек кинзы

Промытое филе нарезать соломкой, шириной 1 см, (кожу не срезать), залить уксусной эссенцией и тщательно перемешать, чтобы рыба побелела, как бы сварилась в кислоте. Оставляем рыбу на 30 минут, периодически перемешивая.

Морковь нарезать длинной соломкой, желательно на терке для морковки по-корейски, пассеровать на растительном масле не более 3 минут. Болгарский перец без семян, порезать длинной соломкой, перчик чили — тонкими колечками. Очистить лук и нарезать тонкими полукольцами. Чеснок мелко порезать или раздавить.

Кинзу мелко порубить. Овощи добавить к рыбе, посыпать сахаром, посолить, все вместе перемешать и поставить в холод на сутки. При подаче на стол можно украсить дольками лимона и веточками кудрявой петрушки.

Иногда в некоторых рецептах соль заменяют соевым соусом, а кинзу — петрушкой. Вместо уксусной эссенции можно использовать 0,5 стакана 9% уксуса, но вкус будет другим. Корейцы для всех своих блюд берут только эссенцию, и хе из рыбы едят с удовольствием сами, а морковку по-корейски только продают.

Рыба может быть любой, с которой можно срезать филе без крупных костей, и не мороженой.

Идеальный вариант — поймать самому и приготовить на природе. Знающие рыбаки готовят хе по ускоренному методу в 3 литровой стеклянной банке. Рыба нарезается соломкой, заливается эссенцией и выдерживается 30 минут в закрытой банке, которую периодически встряхивают. Затем засыпают овощи и специи, перемешивают и через час подают на стол.

Хе из рыбы рецепт классический


Как вкусно приготовить хе из рыбы в домашних условиях

Приветствую вас, дорогие друзья! Сегодня я расскажу, как вкусно приготовить хе из рыбы в домашних условиях, из какой рыбы лучше делать салат и сколько он хранится в холодильнике.

Хе – это исконное блюдо корейской кухни. Готовить его гораздо сложнее, чем европейские вариации. В классическом варианте его принято готовить на основе сырой рыбы. К самым часто используемым ингредиентам в рецептах салата относятся репчатый лук, морковь, красный молотый перец, уксус и соевый соус. Блюдо обычно получается сочным, очень аппетитным, ароматным и невероятно вкусным.

Ингредиенты

Филе сельди

1 кг.

Уксусная эссенция 70 %

2 ст. л.

Репчатый лук

4 шт.

Соевый соус

2 ст. л.

Приправа для рыбы

1 ч. л.

Сладкая паприка

1 ч. л.

Молотый кориандр

1 ст. л.

Красный острый перец

по вкусу.

На 100 грамм:

Калории:

112,5 ккал

Углеводы:

3,5 г.

Пошаговый рецепт приготовления

45 минут

Режем филе на две части и аккуратно нарезаем более толстую часть на небольшие ломтики, а вторую часть – брусочками.

Перекладываем рыбу в неокисляющуюся посуду, добавляем соль и уксусную эссенцию. Тщательно перемешиваем. Накрываем филе крышкой, слегка надавливаем, чтобы оно пустило сок, и оставляем на 30 минут.

Нарезаем соломкой лук, в равных частях высыпаем его в две емкости.

Пропускаем чеснок через пресс.

Спустя 30 минут выкладываем филе на половинку измельченного лука и чеснок, перемешиваем, слегка прижимаем, накрываем крышкой и оставляем еще на полчаса.

Ставим на плиту сковороду, добавляем растительное масло и обжариваем лук до подрумянивания.

Добавляем острый красный перец, сладкую паприку, молотый кориандр и специальную приправу для рыбы. Выключаем плиту, перемешиваем на сковороде все компоненты и оставляем на 5 минут. За этот период масло впитает в себя пикантный аромат всех пряностей и специй.

В емкость, где мариновалось филе, добавляем соевый соус, выкладываем обжаренный со специями лук и перемешиваем таким образом, чтобы не повредить рыбные кусочки. Накрываем емкость крышкой и оставляем ее на ночь в холодильнике, чтобы филе хорошо пропиталось маринадом.

На следующий день перекладываем маринованную рыбу в порционную тарелку и подаем к столу, украсив зеленью петрушки или кинзы, кунжутом или долькой лимона. Приятного аппетита!

Видеорецепт

Классический способ приготовления

Российский вариант приготовления блюда немного отличается от корейского технологией приготовления. Для готовки понадобится:

  • три кило щуки,
  • по полкило моркови и лука,
  • четыре зубца чеснока,
  • по одной ст. л. уксуса 9%, подсолнечного масла, молотого красного перца,
  • пучок укропа,
  • ч.л. кориандра (молотого),
  • соль.

Чеснок измельчить, смешать с уксусом и добавить эту смесь к филе рыбы. Затем тщательно перемешать, накрыть пищевой пленкой и поставить мариноваться в холодильник на 1 час.

Морковь почистить и нарезать соломкой. Далее ее нужно смешать с кусками щуки, посыпать молотым перцем и кориандром. Оставить еще на 1 час.

Почищенный лук нарезать полукольцами или кольцами, обжаривать до золотистого цвета. Укроп измельчить, добавить к луку и сразу убрать с огня. После чего смешать с рыбой. По желанию добавить огурец. Выдержать еще час. Стоит отметить, что чем дольше настаивается блюдо, тем оно получается вкуснее.

Хе из рыбы с морковью

У корейцев хе с морковью стоит на втором месте после корейской морковки. В российском варианте для изготовления необходимо:

  • 1 среднее филе рыбы,
  • две моркови,
  • красный молотый перец и черный,
  • подсолнечное масло,
  • луковица,
  • 1ст.л. уксуса 9%,
  • сушеная зелень,
  • соль.

В эмалированной таре соединить филе с уксусом, перемешать и оставить на двадцать минут с накрытой крышкой.

Морковь измельчить на терке, лук порезать кольцами или полукольцами. Выложить слоями на рыбу и посыпать перцем.

Разогреть масло на сковороде и добавить рыбу и овощи. Через пару минут перемешать, оставить минут на десять. Блюдо можно употреблять сразу, но если выдержать его в холодильнике в течение 5 часов, то оно станет еще вкуснее. Маринованная рыба таким способом может храниться неделю.

Есть другой вариант приготовления этой закуски по-корейски. Чтобы сделать такое блюдо, понадобятся следующие ингредиенты:

  • полкило щуки,
  • по пять морковок и луковиц,
  • по одной ст. л. соли, молотого красного перца, черного перца, кориандра,
  • десять зубчиков чеснока,
  • по 5 ст. л. сахара и соевого соуса,
  • две ст. л. яблочного или столового уксуса,
  • десять ст. л. масла (подсолнечного).

Филе рыбы порезать тонкой соломкой (предварительно рыбу следует заморозить). Лук почистить и порезать полукольцами, морковь натереть на терке для корейской морковки. Чеснок измельчить.

В глубокой миске перемешать все эти компоненты, выдержать пять минут, после чего добавить специи и уксус. Все размешать.

Разогреть масло, добавить все ингредиенты, перемешать. Далее нужно оставить при комнатной температуре мариноваться на 2−3 часа.

Рыбу уложить в эмалированную посудину, добавить уксус, лавровый лист и горошины перца, перемешать, накрыть крышкой. Оставить на столе на два часа.

Морковку очистить, натереть на терке и отправить к филе. Все размешать и посолить. Чеснок очистить и измельчить.

Сковороду разогреть с маслом, обжарить лук, предварительно нарезанный полукольцами. Затем выложить к рыбе вместе со специями и зеленью, перемешать и закрыть крышкой. Выдержать пару часов в холодильнике.

Еще один вариант — блюдо с лимоном. Компоненты:

  • 0,8 кило филе,
  • 0,3 кило моркови,
  • две головки лука,
  • сок ½ лимона,
  • по 4 ст. л. уксуса 9% (или яблочного) и подсолнечного масла,
  • черный перец, соль,
  • два зубца чеснока,
  • петрушка, укроп.

Филе рыбы залить лимонным соком и оставить на 20 минут. Лимон способствует удалению запаха тины, а мякоть становится более плотной. Только после этого щуку разрезать на кусочки.

Лук порезать кольцами, посолить и поперчить. Немного мять руками, чтобы выделился сок. Смешать с рыбой, добавить уксус. Может появиться пена. Щука ставится под гнет и выдерживается в течение 6−8 часов в холодильнике.

Морковь очистить, порезать соломкой и обжарить на раскаленном масле (минут пять). После чего добавить к рыбе. Чеснок и зелень измельчить, смешать с овощами и филе.

Быстрый способ приготовления

Такой рецепт подходит для тех, кто ограничен во времени или не желает долго ждать. Для изготовления закуски понадобится:

  • полкило рыбы,
  • по 200 г моркови и редьки,
  • две ст. л. уксуса 9%,
  • головка лука,
  • два зубца чеснока,
  • щепотка кориандра и приправы для корейской морковки,
  • три ст. л. оливкового масла,
  • ч.л. молотого красного перца,
  • петрушка, укроп,
  • перец чили,
  • соль.

Филе щуки посолить, добавить уксус, размешать. Затем накрыть крышкой и оставить в прохладном месте на час.

Лук очистить, порезать полукольцами. Морковь с редькой измельчить на терке для корейской морковки. После чего к этим овощам добавить зелень, измельченный чеснок и специи.

Разогреть масло, положить в него перец чили, размешать. Выдержать на огне до образования пузырьков. После чего залить этим маслом овощи. С рыбы слить сок и соединить ее с овощами. Все хорошо перемешать и отправить в холодильник на два часа.

Щука хе, в домашних условиях приготовленная, придется по вкусу многим гурманам. Рецепты просты в исполнении, нет необходимости тратить множество сил и времени. Разобраться, как приготовить хе из щуки, под силу даже начинающим кулинарам.

Загрузка…

berlogakarelia.ru

простой быстрый и с овощами

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Корейская закуска хе готовится из свежей рыбы. За счет мариновки и соединения с самыми разными специями и пряностями она получается не только вкусной, но и безопасной — обработка маринадом способна убить вредные бактерии и есть хе можно так же спокойно, как, к примеру, традиционную маринованную селедку. А вот с рыбой для этой закуски можно смело экспериментировать, ведь для хе подойдут самые разные сорта. Попробуем приготовить хе из щуки!

Содержание:

Хе из щуки с овощами

Даже среди корейских кулинаров единого рецепта хе из щуки попросту не существует. А уж фантазия и умение добавлять новые, подходящие по вкусу ингредиенты и вовсе сделала хе одной из самых разнообразных по составу закусок. Для следующего, к примеру, нам понадобятся:

  • щука — 1 крупная рыба,
  • уксусная эссенция — 2-3 столовых ложки,
  • морковь — 2 штуки,
  • сельдерей — 1 небольшой клубень,
  • чеснок — 5 зубков,
  • лавровый лист — 3 штуки,
  • специи: соль, черный и красный острый перец, перец-горошек,
  • лук репчатый — 1 штука,
  • масло растительное — 2 столовых ложки,
  • петрушка — 1 пучок.

Блюда из щуки очень вкусны и диетичны, ведь рыба эта совсем нежирная. Из-за этого щука у многих не в чести, но вот в хе она прекрасно раскрывает свои вкусовые качества. Для приготовления закуски хе щуку нужно не только почистить от потрохов, но и снять с нее кожу — она обычно жестковата. Лучше всего это сделать, слегка подморозив рыбу в морозильной камере. Делаем надрез на брюхе и извлекаем внутренности. Затем надрезаем кожу вокруг хвоста и, поддевая ножом, снимаем ее с тушки до самых жабр. Кстати, удобно снимать кожу захватив ее плоскогубцами! Вырезаем плавники и отсекаем голову вместе с кожей. В результате у нас получилась цельная тушка, с которой теперь нужно срезать все мясо. В подмороженном виде это очень просто. Нарезаем щучье мясо на небольшие кусочки: кто-то предпочитает кубики, кто-то полоски.

Промываем кусочки рыбы и подсушиваем на полотенце. Укладываем в литровую банку, чтобы залить уксусной эссенцией — на полную банку филе придется 2,5 столовых ложки эссенции. Добавляем к рыбе лавровый лист и перец-горошек, закрываем крышкой, трясем, чтобы компоненты перемешались, и на пару часов оставляем мариноваться. А в это время открываем любимый сайт «Рыбалка Всем!» и читаем свежие статьи о ловле рыбы.

Когда щука в банке станет совсем белой, самое время заняться овощами: чистим морковь и сельдерей и натираем их на терке для корейской моркови или режем длинной узкой соломкой. Слегка придавливаем натертое руками, чтобы овощи пустили сок. Чистим чеснок и мелко режем, добавляем к моркови и сельдерею, а затем все вместе смешиваем в миске с рыбой.

Какой же рецепт хе из щуки без специй! Сейчас придет и их черед: всыпаем в закуску горкой по половине ложки черного и красного перцев, соль. В сковороде нагреваем масло, а пока греется, чистим лук. Нарезаем его кольцами и обжариваем до прозрачности. Высыпаем вместе с горячим маслом прямо на специи, перемешиваем. Даем настояться еще пару часов, а затем подаем, посыпав рубленной петрушкой!

Простой и быстрый рецепт хе из щуки

Классический рецепт хе и вовсе обходится практически без овощей. И готовится не дольше полутора часов. Как это сделать? Сейчас расскажем:

  • филе щуки — 600 граммов,
  • уксус 9% — ¼ стакана,
  • масло растительное — ½ стакана,
  • лук репчатый — 3 средних луковицы,
  • чеснок — 3 зубка,
  • специи: зерна кориандра, соль, красный острый перец,
  • соевый соус — ¼ стакана.

Щуку филируем, кожу не снимаем. Режем филе на узкие полоски и укладываем в миску. Заливаем уксусом и даем постоять минут 40. Пока маринуется рыба, чистим лук и режем кольцами, чеснок трем на терку. В сковороде накаливаем масло. Промаринованную щуку откидываем на дуршлаг, чтобы стек лишний уксус. Выкладываем ее в миску, засыпаем луком, чесноком, добавляем перец и семена кориандра, а затем заливаем все раскаленным маслом. Перемешиваем, вливаем соевый соус и пробуем на соль — если надо, досаливаем. Готовую закуску выдерживаем минут 30 в холодильнике и смело подаем к столу!

А если вы хотите поэкспериментировать и с другими видами рыбы, заходите в наш кулинарный раздел, где есть и классический рецепт хе из сазана, и разнообразные рецепты блюд из щуки: запеченная в духовке, заливное и котлеты.

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

ribalka-vsem.ru

рецепт в домашних условиях :: SYL.ru

Большинство блюд национальной корейской кухни непривычно для простого россиянина. Их отличает необычный внешний вид, оригинальные способы подготовки исходных компонентов и часто полное отсутствие какой-либо термической обработки. И это несмотря на то, что многие из традиционных блюд Кореи готовятся из мяса и морепродуктов. Еще одна особенность местной кухни в том, что практически вся еда на вкус достаточно пряная и очень острая. Любителям подобных ароматов можно предложить попробовать приготовить хе из щуки. Рецепт в домашних условиях повторить легко. Тем более что у этого блюда есть много разных вариантов.

Классический способ

Корейцы обычно готовят рыбный вариант хе из тунца, макрели или минтая. Мясо этих пород рыб достаточно вкусное и лучше всего подходит для разнообразных способов кулинарной обработки. В России, где много рек и озер, можно попытаться сделать хе из щуки. Рецепт в домашних условиях в состоянии повторить даже начинающая хозяйка. Для работы понадобится небогатый набор продуктов: 1 тушка (не более 3 килограмм), 2 морковки, 60 грамм уксуса столового, луковица, 2 дольки чеснока, 1 огурец (свежий), ½ стакана масла растительного, щепотка красного перца и несколько зернышек кориандра.

Как же правильно делать хе из щуки? Рецепт в домашних условиях, как правило, надо начинать воплощать в жизнь с подготовки рыбы:

  1. Сначала щуку надо тщательно очистить от чешуи.
  2. Затем аккуратно срезать филе с хребта и ребер. Кожа при этом должна остаться.
  3. Филе острым ножом порезать на ломтики толщиной не более 5 миллиметров, сложить их в кастрюлю, посолить, а затем добавить 30 грамм уксуса и чеснок, выдавленный через пресс.
  4. Продукты нужно хорошо размешать, накрыть крышкой и поставить после этого в холодильник для маринования. Время обработки может составлять от полутора часов до суток.
  5. По истечении времени в смесь необходимо добавить морковь, измельченную на специальной терке, и оставшийся уксус. В таком составе продукты следует отправить в холодильник еще на один час.
  6. Огурец порезать тонкими полосками и засыпать в кастрюлю.
  7. Туда же добавить полукольца репчатого лука, обжаренного в кипящем масле.

После того как продукты еще час постоят в холодильнике, блюдо можно будет подавать к столу.

Тонкости кулинарного мастерства

На деле оказывается совсем не сложно готовить хе из щуки. Рецепт в домашних условиях воспроизвести легко, если во время работы учитывать советы опытных специалистов:

  1. Для приготовления лучше использовать свежую рыбу. Замороженный продукт будет немного суховатым и не таким вкусным.
  2. Чтобы быть уверенным в том, что щука действительно промариновалась, нужно держать ее в холодильнике не менее суток. Это исключит опасность возможного отравления.
  3. Готовность рыбы можно определить по изменению цвета мяса. У хорошо промаринованной щуки оно полностью должно стать белым.
  4. Чтобы приблизить рецепт к настоящей корейской кухне, соль можно поменять на соевый соус.
  5. Предпочтительно использовать перец крупного помола. Это заметно украсит готовое блюдо.
  6. Из-за сильной остроты и насыщенного пряного вкуса азиатская кухня не каждому по душе. А иногда просто состояние здоровья не позволяет использовать в пищу подобную еду. Если хе получилось чересчур острым, то ситуацию поможет исправить мелко порезанный помидор.

Учитывая все эти советы, можно без особого труда приготовить вкуснейшее хе в условиях домашней кухни.

Простейший салат

Чтобы приготовить дома хе из щуки, рецепт можно взять любой, а в процессе работы вносить в него необходимые изменения. Например, не обязательно вместе с мясом использовать рыбью кожу. Некоторые считают, что она немного жестковата и только портит вкус блюда. Поэтому во время чистки кожу можно сразу удалить вместе с чешуей. Да, и размеры кусков мяса не обязательно должны быть минимальными. Их ширину следует выбирать по своему усмотрению. Как правило, для приготовления нужны самые обычные продукты: рыба, уксус, специи, соль, масло растительное, черный перец, чеснок и зелень.

Чтобы сделать вкусное хе, можно воспользоваться следующей технологией:

  1. Сначала щуку надо подготовить. Первым делом следует отрезать у нее голову, хвост, хребет и все плавники.
  2. Затем, вспоров брюхо, удалить внутренности.
  3. Разделить тушку на куски любой ширины, а потом с помощью острого ножа снять с каждого из них кожу.
  4. Вынуть все реберные кости.
  5. Оставшееся в результате таких процедур филе необходимо вымыть, а потом тщательно просушить салфеткой.
  6. Куски рыбы сложить в миску, посыпать выбранными специями и полить соевым соусом.
  7. Добавить уксус, перец черный и при необходимости соль.
  8. Нарезать мелкими кубиками зелень с чесноком, а потом засыпать их к рыбе. Можно также добавить порезанную соломкой морковь.
  9. На сковороде разогреть масло и добавить к нему немного молотого красного перца.
  10. Горячей смесью залить продукты, перемешать и отправить их в холодильник.

Такой салат должен несколько часов настояться. Только после этой обязательной процедуры его можно будет кушать.

Быстрый метод

Есть очень интересный способ, с помощью которого можно быстро приготовить настоящее хе из щуки. Рецепт с фото поможет лучше рассмотреть каждый этап этого несложного процесса. Для начала надо собрать на рабочем столе все необходимые продукты: 300 грамм рыбного филе, 5 долек чеснока, 4 луковицы 30 грамм соли, чайная ложка кориандра молотого, 100 грамм сахара, 75 грамм уксуса 9%, 20 грамм красного перца, 35 грамм растительного масла, столовая ложка соевого соуса и пучок зелени.

Теперь можно начинать готовить:

  1. Филе рыбы порезать кубиками. Если берется целая тушка, то сначала ее надо очистить, вымыть и выпотрошить.
  2. Кусочки филе сложить в глубокую тарелку, залить уксусом и оставить мариноваться на два часа.
  3. За это время надо порезать полукольцами лук и покрошить зелень с чесноком.
  4. По истечении времени рыбу необходимо достать, отжать и переложить в другую тарелку.
  5. Сверху положить чеснок с луком и засыпать все перцем, солью и сахаром.
  6. На сковороде разогреть масло, добавить в него немного перца и сразу вылить полученную массу в тарелку с продуктами.
  7. Посыпать зеленью, полить соусом и оставить настаиваться.

Через 30 минут ароматный, пряный салат будет полностью готов.

Особенности рецептуры

Чтобы приготовить настоящую корейскую закуску, необходимо выбрать правильный рецепт хе из щуки. С уксусом здесь особая проблема. Ее нужно решить, прежде чем начинать работу. Дело в том, что в идеале надо использовать именно винный уксус. Но в наших продовольственных магазинах его не так-то легко найти. Поэтому обычно его заменяют столовым 9% уксусом. С учетом остальных ингредиентов для корейской закуски необходимы такие составляющие: половина тушки щуки, 1 морковь, зубок чеснока, 40 миллилитров винного уксуса, 1 луковица, 20 грамм жидкой корейской приправы для моркови, 50 миллилитров масла подсолнечного, 2 грамма вкусовой приправы и немного соли.

Способ приготовления отчасти аналогичен предыдущим вариантам:

  1. Сначала рыбу надо очистить, вымыть и срезать филе с кости. Кожицу лучше оставить.
  2. Произвольно порезать мясо на небольшие кусочки и сложить их в глубокую миску.
  3. Добавить соль, уксус и мелкорубленый чеснок.
  4. Морковь нашинковать, используя специальную терку, и смешать ее с жидкой приправой.
  5. Лук нарезать тонкими полукольцами и пассировать в подсолнечном масле.
  6. Подготовленные продукты собрать в одну емкость и отправить их настаиваться в холодильник.

Буквально через час можно уже будет пробовать аппетитную и очень вкусную корейскую рыбную закуску.

Острый салат

Замена некоторых ингредиентов может полностью изменить вкус приготовленного хе из щуки. Рецепт с фото пошагово одного из вариантов позволяет контролировать каждый этап процесса, в результате которого получается чудесный острый салат. Для работы нужны будут следующие компоненты: филе щуки весом 1 килограмм, немного соли, 2 луковицы, белый молотый перец, 1 морковь, 17 грамм масла оливкового, паприка, столовая ложка кислоты уксусной 70% и острый красный перец.

Этапы технологического процесса:

  1. Филе хорошенько промыть, а затем обсушить бумажным полотенцем и порезать на куски шириной 1 сантиметр.
  2. Заготовки сложить в глубокую тарелку, полить уксусной кислотой, перемешать и отставить в сторону на 20 минут. Мясо постепенно должно побелеть. Если этого не происходит, то кислоты нужно добавить.
  3. В это время очищенную морковь следует порезать тонкой соломкой, а лук – полукольцами. Продукты добавить к рыбе вместе с остальными ингредиентами по рецептуре.
  4. Тарелку поставить в холодильник на 4 часа, прикрыв ее крышкой. На протяжении всего периода маринования продукты необходимо периодически помешивать.

Соблюдая количественные и временные нормы, сделать прекрасный острый салатик не составит особого труда.

Хе без морковки

Без моркови тоже можно приготовить хе из щуки. Пошаговый рецепт требует наличия следующих обязательных ингредиентов: тушка щуки массой чуть больше 1 килограмма, столовая ложка уксусной кислоты, луковица, 25 грамм сахара, ½ стакана масла растительного, 3 столовые ложки соевого соуса, головка чеснока, столовая ложка кориандра молотого, 2 чайные ложки черного молотого перца, 4 свежих огурца и пару столовых ложек специальной приправы для рыбы.

Дальше все необходимо делать поэтапно:

  1. Щуку вымыть, освободить от чешуи, а потом отрезать голову, хвост, плавники и удалить хребтовую кость.
  2. Филе порезать на кусочки шириной не более 4 сантиметров и сложить их в емкость для маринования.
  3. Добавить сахар и залить продукты кислотой с соевым соусом. После перемешивания посуду временно отставить в сторону.
  4. Порезать полукольцами лук.
  5. Перец соединить с приправой и засыпать эту смесь к рыбе.
  6. Туда же добавить измельченный лук.
  7. На сковороде закипятить масло, добавив к нему молотый кориандр. Еще горячей массой залить щуку.
  8. Огурчики порезать тонкими полосками, а чеснок выдавить через пресс.
  9. Подготовленные продукты переложить в общую емкость, добавить немного холодной воды и перемешать.

Через два часа можно смело перекладывать аппетитную рыбку в салатник и подавать ее к столу.

Совет профессионала

Сами корейцы очень любят рыбные закуски. Те из них, которые живут в России, вынуждены адаптировать знакомые с детства рецепты к условиям, где практически невозможно найти незамороженные дары моря. Каждый кореец сможет научить и показать, например, как приготовить хе из щуки. Пошаговый рецепт поможет справиться с задачей даже не самому умелому повару и потребует наличия минимального набора обязательных продуктов: 0,5 килограмма филе рыбы, 2 луковицы, 150 грамм растительного масла, 2 столовые ложки уксусной кислоты (70%), соль, 300 грамм свежих огурцов, черный перец, 5 зубчиков чеснока, красный перец и сушеная кинза.

Делается блюдо очень просто:

  1. Сначала филе нужно порезать соломкой, а затем посолить и оставить на 10 минут.
  2. Затем добавить уксусную кислоту и поставить под гнет на полчаса под крышкой, чтобы рыба за это время дала сок.
  3. Огурец отдельно также измельчить соломкой, сложить в миску, посолить и подождать, пока он пустит сок.
  4. Оба продукта извлечь из маринада, отжать и переложить в одну тарелку.
  5. Сюда же добавить мелко порезанный лук с чесноком и хорошенько перемешать.
  6. Засыпать перец и сухую кинзу.
  7. Масло раскалить, пока со сковороды не пойдет дым.
  8. Продукты залить горячим жиром, перемешать и дать им немного настояться.

Такое рыбное блюдо будет хорошей закуской и прекрасно подойдет для праздничного застолья.

www.syl.ru

Хе из щуки — корейские рецепты с морковью, уксусом, лимоном и жареным луком

Хе из щуки является и салатом, и закуской, это острое блюдо из маринованной со специями рыбы. Считается, что без тепловой обработки продукт сохраняет больше полезных качеств. Для этого салата разработаны приправы, но самую простую можно приготовить самому, смешав растительное масло, сахар, чеснок, кориандр, острый перец, соль и паприку.

Как приготовить хе из щуки?

Очень вкусная получается щука хе в домашних условиях маринованная. Исследователи уверены, что это блюдо было любимым у самого Конфуция, и держалось на пике моды во времена конфуцианства. А родиной изначально был Китай, только в 11 веке угощение попробовали в Корее, где оно и прижилось, а потом распространилось по миру.

Приготовить хе из щуки быстро и вкусно легко, если:

  1. Мариновать желательно в стеклянной или пластиковой посуде, в алюминиевой при окислении образуются вредные вещества.
  2. Мариновать рыбу можно до 12 часов.
  3. Когда мякоть полностью пропитается, она становится белой.
  4. Украсить хе из щуки можно, посыпав красным молотым перцем.
Хе из щуки по-корейски — классический рецепт

Настоящее хе из щуки по-корейски – очень острое блюдо, это стоит учитывать при подаче гостям. Если начнутся жалобы на перебор специй, исправить ситуацию поможет измельченный помидор. Его добавляют в готовое угощение. Предусмотренный в рецептах соевый соус также стоит немного разбавлять водой.

Ингредиенты:

  • филе щуки – 300 г;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • уксус – 5 ст. л.;
  • перец черный молотый – 1 ч. л.;
  • перец красный молотый – 1 ч. л.;
  • масло – 10 мл;
  • вода – 10 мл;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

  1. Филе порезать.
  2. Морковь, лук измельчить.
  3. Овощи обжарить с перцами и солью.
  4. Смешать рыбу и овощи.
  5. Добавить уксус.
  6. Влить воду, отставить на 10 минут.
  7. Перемешать, убрать на ночь в холод.
Рецепт хе из щуки с морковью

Более мягкий и нежный вкус у хе из щуки с морковью по-корейски, этот овощ можно класть и сырым, и обжаренным, некоторые хозяйки запекают в духовке. Чтобы сократить время на маринование, повара придумали упрошенный рецепт, который по вкусу не отличается от исходного. Уксус можно добавлять яблочный.

Ингредиенты:

  • щука – 2 кг;
  • чеснок – 5 головок;
  • лук – 3 шт.;
  • морковь – 6 шт.;
  • уксус – 2 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • перец красный молотый – 1 ст. л.;
  • перец черный молотый – 1 ст. л.;
  • масло подсолнечное – 2 ст. л.;
  • масло оливковое – 2 ст. л.;
  • кориандр – 1 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.

Приготовление

  1. Рыбу порезать.
  2. Смешать уксус с чесноком, солью и черным перцем.
  3. Залить рыбу.
  4. Убрать в холод на 2 часа.
  5. Измельчить лук и морковь, смешать с красным перцем.
  6. Добавить в смесь.
  7. Убрать на час в холод.
  8. В оливковом масле обжарить чеснок.
  9. Добавить в хе из щуки перед подачей.
Рецепт хе из щуки с уксусом

Проще и удобнее использовать филе, но если есть только тушки, их нужно тщательно разделать. Внутренности убрать, хорошо промыть, вынуть хребет и кости, особенно мелкие. Для этого блюда не годится замороженная рыба, идеальный вариант – свежепойманная. Легкая кислинка характерна для хе из щуки – рецепт с уксусом.

Ингредиенты:

  • щука – 2 кг;
  • уксус – 1 ст. л.;
  • масло – 1 ст. л.;
  • лук – 3 шт.;
  • красный перец – 1 ч. л.;
  • сушеный укроп – 2 ч. л.;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

  1. Рыбу порезать, посолить, залить уксусом.
  2. Убрать на ночь в холод.
  3. Обжарить лук, посыпать приправами.
  4. Томить 2 минуты.
  5. Слить с рыбы сок, смешать с луком.
  6. Убрать в холод на 2 часа.
Хе из щуки с лимоном

У корейцев не предусмотрено вторых блюд, они готовят так, чтобы угощение объединяло сразу несколько. Поэтому в рецепте все составляющие хорошо сбалансированы, очень важно соблюдать пропорции. Щука хе в домашних условиях отлично приготовится с лимоном, но на маринование нужно не меньше 8 часов.

Ингредиенты:

  • щука – 750 г;
  • уксус – 4 ст. л.;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • масло – 3 ст. л.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • перец черный – 2 ч. л.;
  • зелень – 0,5 пучка;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

  1. Соком лимона залить рыбу.
  2. Убрать в холод на полчаса.
  3. Порезать филе.
  4. Измельчить лук и морковь.
  5. Выложить на рыбу лук.
  6. Смешать с уксусом и перцем.
  7. Убрать в холод на 8 часов.
  8. Обжарить морковь, смешать с зеленью и чесноком.
  9. Добавить к рыбе.
  10. Настоять хе из щуки 3 часа в холоде.
Хе из щуки с жареным луком

Очень важно выбрать свежую рыбу, поэтому при покупке нужно обращать внимание на глаза и жабры. Глаза должны блестеть, а жабры – сохранять алый цвет. Если использовать подмороженную, то чистить нужно сразу, как оттаяла чешуя. Маринуется хе из щуки — с луком, но вкусно получается и с обжаренным овощем.

Ингредиенты:

  • щука – 2 кг;
  • чеснок – 5 головок;
  • лук – 3 шт. ;
  • уксус – 2 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • соевый соус – 6 ст. л.;
  • черный перец – 1 ч. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

  1. Рыбу нарезать.
  2. Смешать уксус, чеснок, соль и перец.
  3. Залить рыбу, убрать в холод на 2 часа.
  4. Лук измельчить, обжарить с чесноком.
  5. Залить смесь.
  6. Добавить в соевый соус перец.
  7. Добавить, перемешать.
  8. Убрать на час в холод.
Хе из щуки с чим-чим

Если не хочется возиться с подбором специй, то приготовление хе из щуки можно упростить, воспользовавшись специями «Чим-чим». Опытные хозяйки говорят, что одного пакета хватает на полкило рыбы, а вид у блюда намного аппетитнее. Ценна тем, что не содержит консервантов, только натуральные специи.

Ингредиенты:

  • щука – 500 г;
  • морковь – 3 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • масло – 2 ст. л.;
  • соевый соус – 2 ст. л. ;
  • уксус – 1 ст. л.;
  • приправа «Чим-чим» — 1 пакетик.

Приготовление

  1. Рыбу порезать, лук порубить.
  2. Смешать с солью и уксусом.
  3. Настоять 2 часа.
  4. Морковь нашинковать, обжарить.
  5. Слить с рыбы жидкость.
  6. Смешать с морковью, соевым соусом и приправой.
  7. Убрать в холод на час.
Хе из щуки по-астрахански

Самый простой рецепт хе из щуки – по-астрахански, считается интерпретацией хе и суши. Придумали его повара известного города, блюдо стало широко известным. Оригинальную нотку придаст болгарский перец. Чтобы щуку было легче чистить, рекомендуется надеть резиновые перчатки, а сверху – хлопковые.

Ингредиенты:

  • щука – 1 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • перец болгарский – 1-2 шт.;
  • уксус – 1 ст. л.;
  • перец красный молотый – 1 ч. л.;
  • вода – 200 мл;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

  1. Рыбу порезать, обвалять в соли.
  2. Оставить на 1-2 часа.
  3. Промыть в проточной воде.
  4. Измельчить лук, смешать с рыбой.
  5. Развести в воде уксус и перец, залить филе.
  6. Убрать на 12 часов в холод.
  7. Слить маринад.
  8. Обжарить морковь и перец, остудить.
  9. Смешать с рыбой.
  10. Рыба хе из щуки в домашних условиях должна настояться 2 часа.
Хе из щуки с соевым соусом

Если нужна не слишком острая закуска, можно разбавить состав свежими помидорами, огурцами и сладким перцем, а столовый уксус заменить яблочным. Мягкое и вкусное хе из щуки получается с соевым соусом. Разделать рыбу будет проще, если ошпарить кипятком или подержать 10 минут в теплой воде с уксусом.

Ингредиенты:

  • щука – 600 г;
  • уксус – 50 г;
  • масло – 100 г;
  • лук – 3 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • перец красный молотый – 0,5 ч. л.;
  • кориандр – 1 ч. л.;
  • соевый соус – 3 ст. л.;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

  1. Рыбу порезать.
  2. Залить уксусом, перемешать.
  3. Оставить на 40 минут.
  4. Слить жидкость.
  5. Перекалить масло, залить филе.
  6. Добавить лук, соус и специи.
  7. Мариновать хе с соусом из щуки 30 минут.
Хе из щуки и судака

Приготовление рыбы хе из щуки будет проще, если куски подморозить, тогда они легко режутся тонкой соломкой. Резать лучше поперек волокон, иначе равномерно не промаринуется. Если щука свеже пойманная и сильно отдает тиной, блокировать запах поможет лимон. Можно разбавить филе щуки мясом судака.

Ингредиенты:

  • щука – 500 г;
  • судак – 500 г;
  • морковь – 4 шт.;
  • лук – 4 шт.;
  • перец красный – 1 ч. л.;
  • уксус – 5 ст. л.;
  • масло – 3-4 ст. л.

Приготовление

  1. Рыбу порезать.
  2. Посолить, залить уксусом, перемешать.
  3. Убрать в холод на 6 часов.
  4. В масле пассеровать перец.
  5. Добавить лук и морковь, обжарить.
  6. Залить рыбу, перемешать.
  7. Хе из судака и щуки настоять час.

 

womanadvice.ru

Копченая кефаль в старом рыбацком стиле во Флориде

Спросите рыбака в Техасе, для чего годится кефаль, и он или она, вероятно, ответит: «Не очень много» или в лучшем случае в качестве наживки. Но путешествуйте по рыбацким городкам, которые усеивают побережье Мексиканского залива, начиная с Мехико-Бич и спускаясь к Кис, и они скажут вам, что кефаль в этих водах — одна из самых вкусных рыб, которые плавают.

Проезжайте по шоссе US 98 через Апалачиколу, Истпойнт, Каррабель, Панацею и другие небольшие городки, где многие жители до сих пор живут за счет воды, и вы, вероятно, заметите струйки белого дыма, поднимающиеся над задними дворами домов и предприятий.Вывески ручной работы, часто с надписями из баллончика с краской, оставшейся после последней работы по ремонту лодок или грузовиков, выстраиваются вдоль обочин в это время года. Они рекламируют копченую кефаль, и большинство из них утверждают, что их — лучшая на побережье. Большинство из них правы. Копчение кефали является проверенной временем традицией в этих краях, а восхитительные результаты богаты омега-3 и идеально подходят для соусов, еды прямо или включения в массу рецептов.

( Защитите кожу от солнца и насекомых: Мужская рубашка с длинным рукавом Realtree Aspect Teal Waters Fishing Performance)

В это время года рыбаки, ловящие кефаль, традиционно использовали жаберные сети для ловли рыбы в лодках, но запрет на использование сетей во Флориде в 1995 году резко изменил способ их заработка.Сегодня большая часть кефали вылавливается вручную забрасываемыми сетями. Было время, когда каждый грузовик, который вы видели на побережье, перевозил 5-галлонное ведро с дорогой, часто изготовленной на заказ, сеткой в ​​кузове. Сегодня растущий приток людей, переезжающих в эти города из других районов, сократил количество людей, которые все еще носят сети и знают, как ими пользоваться, но вы все еще можете найти нескольких из этих прирожденных рыбаков в почти любой прибрежный город.

Мне посчастливилось считать некоторых из них близкими друзьями.Расти Крам и его братья выросли на реке Апалачикола, где его семья до сих пор поддерживает старый лагерь. Расти знает, где найти самую жирную кефаль и как ее поймать.

Мы сопровождали Расти и его жену Донну во время недавней поездки вниз. Расти умело разделил свою сеть на секции, перекинув треть веса через плечо, а остальное перекинув через руку и ладонь. Зажав передний край сети в зубах, Крам пристально вглядывался в слегка танинистые воды залива, наблюдая, как косяк кефали плывет к нашей выжидательной позиции.Принимая во внимание свою высоту над водой, а также скорость и направление ветра, Крам запустил свою сеть по идеальному кругу, который лег на основную массу рыбы. Кефаль вспыхивала и металась, когда они пытались вырваться из закрывающейся сети, но почти с каждым забросом еще несколько добирались до ожидающего холодильника.

Наевшись на несколько приемов пищи, мы отправились обратно снимать шкуру с рыбы. Для копчения разрежьте кефаль по спинке, прорезав вдоль одной стороны позвоночника полностью вниз, но не через кожу живота.Сложите рыбу, как книгу, так, чтобы брюшко рыбы выступало в качестве позвоночника.

Вокруг брюшной полости будет темная полоска. Его необходимо удалить. Просто соскребите его пальцами или ножом для масла, затем смойте. Костяк внутри или снаружи — это личный выбор, но большинство любителей копчения кефали старой школы предпочитают оставлять его на одной стороне рыбы, потому что они говорят, что это добавляет вкуса.

Начните процесс, замариновав рыбу на 2-3 часа. Я предпочитаю использовать для этой задачи кулер с достаточным количеством льда, чтобы рассол оставался холодным.После засолки кефаль необходимо высушить перед копчением. Я вынимаю их по одному из рассола, быстро промываю под холодной водой, затем вытираю насухо бумажным полотенцем. Оттуда я перекладываю рыбу на решетку или противень кожей вниз и ставлю перед вентилятором еще на час, чтобы рыба подсушивалась и образовывалась липкая пленка на поверхности мяса.

Теперь они готовы к курению. Техники варьируются от горячих и быстрых до низких и медленных, но мне нравится 2-3 часа при 185-200 градусах по сравнению с гикори или смесью гикори и яблока.Для этой поездки мы взяли с собой наш портативный гриль Traeger Ranger, и он идеально подходил для нескольких партий копченой кефали.

Еда нашего побережья: кефаль из древесного угля

Старомодное барбекю из кефали

1 кефаль на человека

Соль и черный перец по вкусу

1 острая палка или кол на рыбу

Это блюдо должно быть приготовлено на открытом огне. Используя древесный уголь, разведите костер на земле.

Дайте углям угаснуть. Тем временем посолить и поперчить кефаль. Начиная со рта, вставьте острую палку или кол (длиной около 2 1/2 фута) вдоль каждой кефали, оставляя рыбу на конце палки. Вставьте оголенный конец палки в землю по диагонали так, чтобы рыба вытянулась над раскаленными углями.

Барбекю 20-25 минут.

Источник: Вера Гэллоп из Harbinger, внесла этот рецепт в книгу Coastal Carolina Cooking Нэнси Дэвис и Кэти Харт (1986, University of North Carolina Press).

 

Уголь Кефаль Бересофф

 

Филе полосатой кефали весом 2 фунта с целой кожей и чешуей

Соль и перец по вкусу

Дополнительные приправы: 1/4 стакана соуса для барбекю Carolina Treet Cooking, 1/2 стакана бутилированной итальянской заправки или смесь приправ из чесночного порошка, паприки, техасского питы и сливочного масла по вкусу

Разожгите уголь на гриле средней силы или установите газовый гриль на средний или сильный огонь. Филе промойте, обсушите и приправьте солью и перцем.Тогда:

  • Если вы используете Carolina Treet, нанесите тонкий слой соуса на мякоть филе.
  • Если вы используете итальянскую заправку, полейте ею рыбу и оставьте мариноваться в холодильнике на 20–30 минут.
  • Если вы используете смесь приправ, посыпьте филе тонким слоем чесночного порошка, паприки и Техасского Пита. Слегка смазать сливочным маслом.

Поместите филе без мяса или с приправами в один слой на решетку гриля и закройте крышку гриля.Готовьте рыбу от 8 до 10 минут, в зависимости от толщины филе. Мякоть будет легко расслаиваться и отделяться от кожи, когда рыба будет приготовлена. Вставьте лопатку между грилем и рыбой, поднимая кожу и все на сервировочную тарелку.

Порции от 3 до 4.

Источник: Дэйв Березофф

Это часть ежемесячной серии статей о еде северо-западного побережья. Our Coast’s Food рассказывает о кулинарных традициях и истории Северной Каролины.побережье. Сериал рассказывает об истории местной кухни, рассказывает о людях, которые ее выращивают и готовят, предлагает советы по приготовлению пищи — насколько горячим должно быть масло, чтобы жарить рыбу? — и передает некоторые из наших любимых рецептов. Присылайте любые идеи для историй, которые вы хотели бы, чтобы мы сделали, или региональные рецепты, которыми вы хотели бы поделиться. Если у рецепта есть история, мы будем рады ее услышать.

Первые прохладные осенние глотки вызывают запах дыма вдоль прибрежных проселочных дорог Северной Каролины. Аромат исходит от домашнего огня, но не от огня, чтобы согреться.Угли уговаривают пикантный запах старомодного блюда, которое местные жители с любовью называют «кефаль на углях».

Рыболовы могут использовать полосатую кефаль в качестве наживки. Повара пренебрегают ими ради более изысканных плавников, но за много лет до того, как жареная камбала и обжаренный окунь стали любимыми блюдами из морепродуктов, кефали, приготовленные на огне, были горячими билетами.

90 002 Коренные американцы жарили кефали, когда разведывательный отряд сэра Уолтера Рэли в 1584 году высадился на острове Роанок.


Конни Мейсон

Кефали были настолько популярны и многочисленны на побережье штата в 1800-х годах, что 96-мильную железную дорогу Атлантики и Северной Каролины между Морхед-Сити и Голдсборо прозвали линией кефали, потому что по ней перевозилось так много рыбы.

В то время, когда полосатые кефали начали свои движения, вызванные прохладной погодой, известные как «удары кефали», фермеры во внутренних водах превратились в коммерческих рыбаков, работающих неполный рабочий день, согласно отчету NC Sea Grant. Они знали, что осенние холодные фронты в сочетании с холодными северо-восточными ветрами вызывают массовую миграцию кефалей на юг. Мужчины устраивали приморские лагеря, где оставались до тех пор, пока не выловили тысячи рыб за двух-трехмесячный сезон.

Много кефалей засолили, упаковали в бочки и вывезли за пределы штата.Крошечный остров Портсмут, расположенный на южной оконечности Внешних отмелей, был известен особенно мелкой соленой кефалью. Икра, печень и желудки рыбы ценились, особенно рыбацкими семьями, которые питались пятнами и полосатой кефалью, сказала Конни Мейсон, специалист по туризму морского наследия Северной Каролины, из Морхед-Сити.

«До того, как Чарли Тунец стал морской курицей, кефаль была морской курицей», — сказала она.

Посетители начали отказываться от полосатой кефали, когда новомодные системы охлаждения позволили перевозить и хранить огромное количество рыбы.Со временем полосатая кефаль с ее характерным слоем белого жира, видимым на филе за грудным плавником, приобрела репутацию слишком жирной, слишком острой и слишком скромной для недавно утонченного вкуса морепродуктов Америки.

Сегодня полосатая кефаль является излюбленной приманкой для более популярной камбалы, красного барабана и морской форели, рядом с которыми кефали лежат в холодильниках на рынке морепродуктов. Когда друзья округа Брансуик впервые спросили Дэйва Бересоффа, коммерческого рыбака из Нью-Йорка, не хочет ли он присоединиться к ним на барбекю из кефали, он ответил: «Зачем мне есть наживку?»

Коренные жители прибрежной Каролины, однако, по-прежнему любят полосатых кефалей, предпочитая их тушеными, жареными на сковороде и, особенно, приготовленными на раскаленных углях.Поверили даже Березову, который придумал собственный рецепт жареной кефали.

«Кефаль на древесном угле — предмет большой гордости» среди поваров побережья Северной Каролины, — сказал Мейсон.

Чтобы приготовить кефаль на углях, рыба должна быть очищена от костей, но не от чешуи, объяснил Мейсон. Слегка приправьте филе солью и перцем, а затем обжарьте их чешуей вниз достаточно долго, чтобы приготовить, но не высушить мякоть, сказала она. Кожа и чешуя действуют как сковорода, в которой варится филе, а затем как контейнер, из которого можно вынуть вкуснейшее мясо, прежде чем выбросить обугленную кожу.

Большая часть богатого вкуса кефали на древесном угле исходит от этого слоя белого жира. Местные жители наказывают торговца рыбой, который пытается срезать жир, который сохраняет мясо кефали сочным во время приготовления на гриле и приправляет рыбу, когда тающий жир капает на раскаленные угли, образуя аппетитный дым.


Приготовление кефали на гриле уже давно стало традицией в прибрежных районах Северной Каролины, о чем свидетельствует рисунок 1701 года, сделанный британским исследователем Джоном Лоусоном. Чертеж: UNC

Благодаря исследованиям, показывающим многочисленные преимущества рыбьего жира для здоровья, жир может быть более приемлемым для тех, кто раньше не ел кефаль.По данным веб-сайта Self Nutrition Data, четыре унции полосатой кефали содержат 534 мг омега-3 жирных кислот. Говорят, что помимо заявлений о здоровье сердца, омега-3 снижают уровень триглицеридов, снижают кровяное давление, улучшают настроение и помогают здоровью суставов.

Некоторые жители Северной Каролины нанизывают целую выпотрошенную кефаль вдоль на длинные палки, даже на арматуру, а затем втыкают оголенные концы шампуров в землю вокруг костра так, чтобы рыба вытягивалась над раскаленными углями.

Как бы полосатые кефали ни «обжаривались на углях», в результате получается сочное, мясистое филе с плотной мякотью, сказал Мейсон.

«На самом деле камбала приобретает вкус только того, с чем ее готовят; кефаль стоит сама по себе», — сказала она. «У него вкус, замечательный ореховый вкус».

Как сказала жительница округа Брансуик Сандра Робинсон, когда она схватила вилку и надела полосатой кефали с гриля на местном рыбном рынке: «Флаундер не может сравниться с этим!»

Рецепт копченой кефали с побережья Мексиканского залива Миссисипи

Копченая рыба, особенно та, что изобилует в этом районе, например, кефаль, станет прекрасным дополнением к чьему-либо репертуару, и вы можете достаточно просто коптить ее холодным копчением — даже в кастрюле на плите ( при условии, что вы делаете это вдали от детектора дыма).

Корреспондент Sound Off, движимый черт знает чем, оставил рецепт копченой кефали. Мы не можем поручиться за его надежность или работоспособность, но мы включили его в конце.

В целях самозащиты мы позвонили Джорджу Роджерсу из Grate Grills & More в Билокси, человеку, который хорошо нас консультировал в прошлом. Он также предложил рецепт копченой кефали; мы перечислили это первым.

Теперь все, что вам нужно сделать, это научиться забрасывать сеть и ловить кефаль, что каждый ребенок старше 10 лет в каждом городке вдоль и поперек побережья Миссисипи умел делать. Или посетите свой любимый рыбный рынок; местные носят кефаль в сезон.

Джордж, копченая рыба Георгия

  • 5 фунтов Свежая фальшивая фальшивка
  • 1 галлонная вода
  • 1 галлонная вода
  • 1 фунт Гикори Чипсы пропитанные на ночь
  • 2 кварта воды
  • 1 чашка кошерной соли

Сделать раствор рассола, объединяя 1 галлон вода и кошерная соль. Перемешивайте, пока соль не растворится. Поместите рыбу в рассол и оставьте в холодильнике примерно на 30 минут.

Достаньте рыбу из рассола; тщательно промойте и высушите.

Для копчения рыбы используйте коптильню или угольный гриль. Если вы используете гриль, коптите кефаль на непрямом огне. Огонь должен быть низким. Покройте древесный уголь примерно 1/3 влажной щепы. Влажная стружка обеспечивает более низкую температуру и создает дым, придающий рыбе аромат. Остальные чипсы следует добавлять по мере необходимости в процессе приготовления.

Поместите рыбу с маслом или рыбное филе кожей вниз на хорошо смазанный жиром гриль. Закройте колпак на гриле и слегка приоткройте вентиляционное отверстие, чтобы обеспечить циркуляцию дыма и воздуха. Коптить рыбу примерно 2 часа при температуре от 150 до 175 градусов. Рыба готова, когда поверхность разреза становится золотисто-коричневой, а мякоть легко отслаивается при проверке вилкой. Делает 6 порций.

SOUND OFF КОПЧЕНАЯ КЕФАЛКА

Начните со свежей кефали, удалите и сохраните икру и желудок, выпотрошите и отрежьте голову.

Разделите рыбу с головы до хвоста от брюшка, но оставьте соединенной вверху, чтобы она открывалась как книга (филе в форме бабочки).Может также сделать от 10 до 20 фунтов.

Приготовьте рассол из 4 чашек маринованной или кошерной соли на 2 галлона воды при температуре 60 градусов. Используйте лед или что-то еще, что необходимо для поддержания 50-60 градусов.

Замочить кефаль на 30 минут, вынуть и тщательно промыть.

Во второй рассол с 2 стаканами соли и 1 стаканом коричневого сахара на 1 галлон воды при температуре не более 60 градусов погрузите филе на 1 час.

Снимите, промойте и повесьте в прохладном сухом месте до образования блестящей пленки.(Использование электрического вентилятора ускоряет процесс.)

Приправить рассол чесноком, луком, лимоном/лаймом, специями для маринования и т. д., чем угодно, или посыпать смесью рыбу после последнего полоскания.

Разогрейте гриль до 170-180 градусов и добавьте к углям зеленые дрова (ольха, яблоня, груша, белый дуб, цитрусовые). Поместите филе на гриль и поддерживайте температуру, пока оно не станет твердым, 6-8 часов.

Этот рассказ был впервые опубликован 30 мая 2005 г., 00:00.

Полосатая красная кефаль — итальянская кухня

Хотите приготовить простое, но элегантное блюдо на День святого Валентина? Попробуйте этот рецепт полосатой барабульки, нежной белой рыбы, тушенной с сочными красными помидорами, острыми каперсами и солеными черными оливками; это итальянская специальность.

Полосатая барабулька :: triglia di scoglio встречается в Средиземном и Черном морях, а также в восточной части Северной Атлантики. С древних времен он считался деликатесом, особенно у древних римлян. Если вы не можете найти полосатую барабульку в местном продуктовом магазине, вы также можете заменить ее красным луцианом.

Я никогда не готовил с полосатой барабулькой, а яркая :: яркая красная и желтоватая чешуя соблазнили меня попробовать что-то новое.Торговец рыбой был так любезен, что снабдил меня типичным итальянским рецептом под названием «Triglia alla livornese». Triglia, как вы понимаете, означает полосатую красную кефаль; «Алла Ливорнезе», с другой стороны, в основном означает стиль Ливорно. (Ливорно — портовый город на Лигурийском море.) 

Пока торговец рыбой чистил полосатую барабульку, он быстро сообщил мне ингредиенты этого любимого блюда. К сожалению, он очень быстро справился со своей работой и закончил прежде, чем я успел спросить у него количество :: le dosi.  Увидев за собой длинную очередь, я не хотел беспокоить его, поэтому рецепт, который вы найдете ниже, может и не соответствовать ливорнскому стилю, но осмелюсь сказать, что презентация по моему рецепту будет более красивой, а вкус не менее вкусным.

Небольшое исследование традиционного рецепта показало, что это блюдо в основном подается с целой рыбой (вместо филе), увенчанной зелеными оливками (не черными) и покрытыми протертыми помидорами (не целыми).Не стесняйтесь попробовать более традиционный метод, хотя я обычно предпочитаю есть рыбное филе, так как есть гораздо меньше работы, и мне понравилась презентация :: Presentazione с кусочками помидоров, так как под ними все еще видна рыба.

Каперсы :: capperi обычно используются в блюдах средиземноморской кухни, так как они произрастают в этом районе. В этом рецепте они добавляют приятный острый вкус.

При приготовлении блюд из морепродуктов я предпочитаю использовать несколько ингредиентов :: ингридиенты , чтобы они были полезнее и быстрее готовились.Точно так же, как мои рецепты Italian b aked sardine и подошва из красного апельсина , это блюдо было на столе менее чем за 30 минут.

Надеюсь, вам понравится этот рецепт :: рисетта , и я с нетерпением жду вашего мнения!


Полосатая красная кефаль

 

  • 2 ст. полосатой барабульки)
  • 2 столовые ложки каперсов
  • ½ стакана черных оливок, мелко нарезанных
  1. Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне, затем добавьте лук и чеснок.Обжарьте их, пока они не станут мягкими и не станут слегка коричневыми.
  2. Добавьте помидоры и готовьте 10 минут.
  3. Добавьте филе полосатой барабульки и готовьте, пока мясо не станет белым и не начнет отслаиваться, примерно 5–10 минут.
  4. Добавьте каперсы и маслины, уменьшите огонь до минимума и продолжайте готовить в течение 5 минут. Подавать теплым.

3. 4.3177

Похожие посты:

Кефаль — это гораздо больше, чем наживка

Линда Брандт, корреспондент | Sarasota Herald-Tribune

Я вырос, думая, что кефаль используется только в качестве приманки, а курение — в качестве соуса.Вероятно, это было потому, что когда я ходил на рыбалку с отцом, он использовал кефаль в качестве наживки. А поскольку он ловил удочкой и катушкой, а кефаль в основном ловится забрасываемыми сетями, свежепойманными они на нашем столе не появлялись. Очевидно, я упустил не только один из старейших деликатесов Флориды, но и часть истории штата.

«Скромный кефаль сыграл важную роль в росте Сарасоты и Брадентона», — написал читатель и поклонник кефали Пэт Миллер, чье письмо послужило толчком к сегодняшней колонке.В начале-середине 1700-х годов кубинские ловцы кефали построили ранчо вдоль западного побережья Флориды, где в течение 1840-х годов они сушили и солили свой улов, упаковывали его в бочки и отправляли обратно на Кубу. К концу 1880-х и началу 1890-х годов, согласно статье в журнале Sarasota Magazine, рыбацкая деревушка площадью пять квадратных миль, первоначально известная как Хантерс-Пойнт, была заселена семьями из Северной Каролины, а в 1895 году она была названа Кортес.

Вдохновленный письмом Миллера, я немного углубился в изучение роли кефали в истории этой области.В «Скрытой истории Сарасоты» писатель и историк Джефф ЛаХерд отмечает, что, когда Сарасота стала городом в октябре 1902 года, на ее первой городской печати был девиз «Пусть Сарасота процветает». Он также включал изображение кефали, восхода солнца над пальмами и ракушек.

В Кортезе блогер Рэй Прингл-младший на сайте cortezvillage.wordpress.com вспоминает, как слушал красочные истории своей семьи и других коммерческих рыбаков, которые жили и работали в Кортезе на протяжении четырех десятилетий, примерно с 1915 по 1940-е годы.

В годы войны их семьи выживали за счет пойманной и выкуренной кефали. В 1950-х годах Прингл ходил со своим дедом на рынок Дружелюбного города в Брадентоне, чтобы обменять копченую кефаль на говядину, свинину, консервы и другие продукты.

«Я никогда не мог понять, почему эти люди в Брадентоне променяли свою хорошую говядину и свинину на нашу дрянную кефаль, — вспоминал Прингл, — до тех пор, пока однажды я не сидел с моим другом, когда я учился в школе Манати Хай, одной из мои приятели и я рассказывали истории о переживаниях друг друга. Зашла тема про копченую кефаль. Он посмотрел на меня и сказал: «Ребята из Кортеза, вы точно сошли с ума, раз продали нам вкусную копченую кефаль в обмен на говядину и свинину, от которых мы так устали».

Еще одна история кефали судить, что кефаль может быть не рыба, а птица.

В 1919 году, вскоре после того, как он открыл свою практику в Тампе, Патрик Уитакер был нанят шестью коммерческими рыбаками, которые были арестованы и обвинены в рыбной ловле в течение закрытого сезона.Они не могли позволить себе заплатить ему, поэтому Уитакер согласился защитить их в обмен на рыбный обед.

Наблюдая, как его клиенты чистят кефаль к обеду, Уитакер заметил, что у них желудок такой же, как у цыплят и других птиц. Рыбаки объяснили, что, поскольку кефаль питается травой на дне залива или бухты, им нужны желудки, чтобы выводить песок из их систем.

На суде он сказал судье, что мужчин нельзя обвинять в ловле рыбы не в сезон, потому что кефаль не может быть рыбой.В поддержку своего аргумента о том, что кефаль должна быть какой-то водоплавающей птицей, он написал ряд книг, показывающих, что у рыб нет желудков. Он также указал, что, хотя и киты, и бобры живут в воде, ни один из них не является рыбой.

Дело было прекращено, и легенда гласит, что в течение короткого времени коммерческие рыбаки называли кефаль «курами Индийской реки».

More Mullet Trivia

Ссылаясь на это решение в юмористической исторической колонке для Florida Weekly, историк и член Палаты представителей Флориды с 1982 по 1996 год, Вернон Пиплз предполагает, что со временем «эта водная птица может заменить индейку, поскольку птица выбора» на День Благодарения.

Судебный процесс и его решение являются предметом стихотворения Сиди Дж. Махтроу, которое вы можете прочитать на сайте стихотворенияhunter.com. И, возможно, самое главное, это привело к тому, что законодательный орган штата переработал свой закон об охране рыбы, чтобы конкретно упомянуть кефаль, будь то рыба или птица.

В Морском музее в Кортесе, по словам Миллера, есть интересная и информативная экспозиция, посвященная истории деревни, а поблизости продаются превосходные морепродукты. Доступны карты самостоятельных пешеходных экскурсий.

Роль кефали в истории Флориды и ее коммерческого рыболовства задокументирована в видео «Кефаль: история двух рыб».wgcu.org.

Не просто наживка

По информации сайта freshfromflorida.com, кефаль доступна с сентября по январь. И, вопреки тому, что некоторые из нас раньше думали, филе кефали нашли место в центре тарелки. Эти рецепты требуют кефали, но если она недоступна, замените ее любой простой белой рыбой, включая камбалу, морского окуня, морской язык, пикшу, морского окуня и оранжевого большеголова.

Праздничное филе кефали

Разогрейте духовку до 400 F. Начните с 4 филе кефали весом около ¼ фунта каждое, свежих или замороженных (размороженных).Слегка смазать маслом противень. Обмакните филе в 1/4 стакана французской заправки, а затем в 1 стакан мелко натертых сырных крекеров. Выложить на противень и посыпать паприкой. Выпекайте от 10 до 12 минут или до тех пор, пока рыба не будет легко отслаиваться при проверке вилкой. Украсить дольками лимона.

На 4 порции.

Копченая кефаль Romanoff

Удалите кожу и кости с 1 фунта копченой кефали и разделите ее на кусочки вилкой. Приготовьте 8 унций лапши в соответствии с инструкциями на упаковке. Осушать. Смешать с хлопьями кефали, 2 стаканами крупного творожного сливочного творога, 1 1/4 стакана сметаны и 2/3 стакана нарезанного зеленого лука, 2 зубчика измельченного чеснока, 2 чайных ложки вустерширского соуса, ½ чайной ложки жидкого соуса из острого перца и 1/4 стакана нарезанного зеленого лука. ложка перца.

Выложить в хорошо смазанную жиром неглубокую двухлитровую форму для запекания.

Сверху посыпать 1/2 стакана сыра пармезан.

Выпекать 20-25 минут или пока не прогреется.

На 6 порций.

Получено Министерством природных ресурсов Флориды

Запеканка Cortez Mullet Bake

4 филе кефали весом от 4 до 5 унций каждое

1 чашка панировочных сухарей

2 лимона, очищенных от цедры и сока

1/4 чашки сливочного масла, растопленного

Соль и черный перец

Наполните небольшую кастрюлю водой и добавьте щепотку соли, нагрейте до кипения. Добавьте ломтики картофеля и готовьте, пока они не станут мягкими, около 5 минут. Слейте воду и отложите для охлаждения.

Разложите ломтики картофеля на толстой неглубокой форме для запекания. Поместите кефаль поверх картофеля. Смешать панко, лимонный сок и цедру, масло и тимьян. Распределить по рыбе тонким слоем. Выпекайте при 350 F в течение 10 минут или до тех пор, пока рыба не будет легко отслаиваться. Подавать горячим.

От шеф-повара Рича Демарса, ресторан Sandbar.

Кефаль на гриле с острым манго-медовым соусом

1/4 стакана меда

1/4 стакана рисового винного уксуса

2 столовые ложки вустерширского соуса

1 столовая ложка дижонской горчицы

1/4 чайной ложки соуса с острым перцем

столовая ложка перца халапеньо, нарезанного кубиками

1/2 стакана пюре из манго

4 (6 унции) филе кефали

Веточки петрушки для украшения

Разогрейте гриль до средней температуры.

Примерно на 1 чашку соуса смешайте все ингредиенты, кроме рыбного филе и петрушки, в небольшой миске.

Резерв 1/2 чашки для подачи с приготовленным филе.

Смажьте обе стороны филе соусом; Поместите филе в один слой в хорошо смазанную маслом сетчатую корзину для гриля с петлями.

Готовьте на средне-горячем гриле от 5 до 8 минут.

Филе полить соусом и перевернуть; готовьте еще 5–8 минут или пока рыба не будет легко отделяться от хлопьев.

Подавать со сдержанным соусом и гарниром из петрушки.

С сайта freshfromflorida.com

Электронная почта Линды Брандт: [email protected]

МЕНЮ МОРЯКА: Food Fish, Good Fish

Более века назад кефаль была жизненно важной для экономики Северной Каролины.

«Обыкновенная кефаль, или «кефаль-скакун», — самая важная промысловая рыба в водах Бофорта», — писал Хью Маккормик Смит, автор книги «Рыбы Северной Каролины », опубликованной в 1907 году.

«Промысел кефали является крупнейшей отраслью в штате, основанной на морской рыбе.Важность кефали для рыбаков возрастает из-за того, что ее ловят летом, когда большая часть другой рыбы не хватает», — отметил Смит, в то время заместитель комиссара США по рыболовству в Бюро рыболовства, предшественнике US Fish and Fish. Служба дикой природы.

Сегодня кефаль в основном охотится за икрой или икрой. В 2014 году коммерческие рыбаки выловили более 1,8 миллиона фунтов рыбы на сумму около 1,1 миллиона долларов. Остается много мяса кефали.

Билл Райс, владелец Fishtowne Seafood, курит и продает кефаль в своем магазине в Бофорте.Это позволяет Райсу предложить своим клиентам новый продукт. Копчение также продлевает срок хранения рыбы.

Барри Нэш, специалист по технологиям и маркетингу морепродуктов, Северная Каролина, адаптировал рецепты соуса и намазки Джойс Тейлор для копченой кефали Райс.

«Это вид, относительно незнакомый посетителям побережья. Его не так много в ресторанах», — объясняет Нэш. «Я хотел оценить его в приготовлении, которое не было жареным во фритюре или на гриле, что-то отличное от традиционного способа приготовления кефали.

Он продолжит анализы этой осенью. Цель Нэша — освоить новые рынки для этой малоизвестной рыбы.

Эти рецепты адаптированы из Меню моряка: 30 лет идей свежих морепродуктов . Поищите экземпляр в местных книжных магазинах. Чтобы сделать заказ в Sea Grant, свяжитесь с Сандрой Харрис по телефону 919-515-9101 или по электронной почте [email protected]

Посетите блог Mariner’s Menu на сайте Marinersmenu.org, чтобы узнать больше о проверенных на кухне рецептах с использованием морепродуктов Северной Каролины.

Свяжитесь с Райсом по телефону 252-728-6644 по поводу возможности получения копченостей внутри страны.Чтобы узнать больше об этой рыбе, выполните поиск по слову «полосатая кефаль» на сайте portal.ncdenr.org/web/mf/home. — Э.Л.

СЛИВОЧНЫЙ СОУС ИЗ КОПЧЕНОЙ КЕФАЛА

Сливочный соус из копченой кефали

• 1 фунт копченой кефали

• 12 унций сливочного сыра, размягченного

• 1/2 стакана светлых сливок

• 4 чайные ложки свежевыжатого сока лайма

• 3 столовые ложки вустерширского соуса

• 1 чайная ложка прессованного чеснока

• 1/4 чайной ложки соуса табаско

• 4 чайные ложки мелко нарезанной свежей петрушки

• 1/2 чайной ложки свежемолотого белого перца

• паприка

В средней миске смешайте сливочный сыр. Добавьте сок лайма, вустерширский соус, чеснок, табаско, петрушку и белый перец. Тщательно перемешайте. Аккуратно вмешайте кефаль. Тщательно охладите. Выложите в сервировочную посуду и посыпьте паприкой. Подавать с овощным ассорти. Получается около 3 чашек.

Спред из копченой кефали

Паштет из копченой кефали

• 1 фунт копченой рыбы

• 1 фунт сливочного сыра, размягченного

• 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

• 2 столовые ложки мелко нарезанного лука

• 1/4 стакана нарезанных сладких солений

• 1/2 стакана мелко нарезанного сельдерея

• 4 столовые ложки хрена

• 1/2 чайной ложки соуса Табаско

• 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки

• 3/4 стакана светлых сливок

Рыба-чешуйчатая.Смешайте сливочный сыр, лимонный сок, лук, соленые огурцы, сельдерей, хрен, табаско и петрушку. Добавьте рыбу. Смешать со сливками. Подавать с крекерами. Получается около 3 чашек.

СОУС ИЗ КОПЧЕНОЙ КЕФАЛКИ

Пикантный соус из копченой кефали

• 1 фунт копченой кефали

• 8 унций сливочного сыра, размягченного

• 1/2 стакана сметаны

• 1/2 стакана майонеза

• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

• 1/2 чайной ложки соуса табаско

• 4 столовые ложки измельченного зеленого лука, включая ботву

• 1/2 чайной ложки прессованного чеснока

• 2 чайные ложки хрена

Смешайте сливочный сыр, сметану и майонез в средней миске.Добавьте лимонный сок, табаско, лук, чеснок и хрен. Аккуратно выложите рыбу. Тщательно охладите. Подавать с чипсами или разными крекерами. Делает около 2 1/2 чашки.

Эта статья была опубликована в осеннем номере журнала Coastwatch за 2015 год.

Для получения контактной информации и запросов на перепечатку посетите веб-сайт ncseagrant.ncsu.edu/coastwatch/contact/.

 

Дегустация Гавайев с шеф-поваром молокаи Джеймсом Темплом: Полосатая гавайская кефаль

Полосатая гавайская кефаль Амаама была одним из самых важных видов рыб в традиционной гавайской культуре. Молодую рыбу ловили сетями вдоль береговой линии, а затем выращивали во многих прудах на островах. После того, как их откармливали в рыбных прудах, их собирали и ели сырыми с добавлением морских водорослей или заворачивали в листья ти или имбиря и жарили или запекали.

В гавайских водах обитают три вида кефалей, но полосатая гавайская кефаль является самой крупной, достигая 18 дюймов в длину и весом около 3 фунтов. После 1 декабря у полосатой кефали начинается сезон нереста, что делает ее недосягаемой до 1 апреля.Ежегодное зимнее закрытие предназначено для того, чтобы помочь рыбе успешно размножаться и защитить виды от перелова.

Кефаль имеет относительно высокое содержание масла, которое сохраняет влажность мяса при различных способах приготовления. Приготовьте на пару или запеките целую рыбу или обжарьте филе кожей вниз на сковороде. Мои также можно жарить на гриле, жарить или жарить на сковороде и подавать в сыром виде как сашими. Масло в мякоти также делает возможным курение.
Мне посчастливилось получить в подарок большую полосатую гавайскую кефаль от друга, который любит ловить рыбу в водах вокруг Молокаи.Он рассказал мне, что они с женой любят очень просто готовить эту вкусную рыбу в супе, заправленном только лимонным соком и соевым соусом. Я взял эту концепцию и разработал свой собственный рецепт рагу из кефали Молокаи, который выглядит следующим образом:
Полосатая гавайская кефаль
Нажмите на фото, чтобы увеличить его.
Рагу из кефали Молокаи
Нажмите на фото, чтобы увеличить






Рагу из кефали молокаи
Ингредиенты:
2 столовые ложки масла канолы плюс 2 чайные ложки кунжутного масла
3 дюйма свежего имбиря, нарезанного тонкими полосками
1 средняя желтая луковица, нарезанная ломтиками
6 зубчиков чеснока, измельченных
1 большая кефаль филе, разрезанное на 4 части (снять кожу), сохранить кости для бульона

4 столовые ложки соевого соуса плюс 4 столовые ложки рыбного соуса или по вкусу
3 картофелины Yukon Gold, очищенные и нарезанные небольшими кусочками
1/4 чайной ложки молотого черного перца или масла чили
4 чашки свежих молодых листьев шпината, очищенных и удаленных от стеблей
6 стаканов воды
2 лимона или лайма, сок или по вкусу
Поджаренные семена кунжута для украшения

Процедура:
Нагрейте масло канолы и кунжутное масло в глубокой кастрюле.

Обжарьте имбирь, лук и чеснок в течение 2 минут.

Залить водой и довести до кипения.

Добавьте рыбные кости и варите на медленном огне в течение 1/2 часа, затем удалите кости и процедите бульон, чтобы удалить все кости. Добавьте в бульон рыбное филе, соевый соус и рыбный соус, картофель и лимонный сок. Дайте жидкости снова закипеть, а затем варите на медленном огне в течение 8 минут, а затем попробуйте бульон, чтобы добавить приправы, если это необходимо.

Положите свежие листья шпината в 4 тарелки для супа. Аккуратно положите рыбу и картофель поверх шпината, разделив рыбу на 2 части.Теперь все залить горячим бульоном и украсить кунжутом, подавать.

На 4 порции.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Copyright © 2010-2019 kulinaria1914.ru

Использование материалов сайта возможно только с индексируемой гиперссылкой.

Карта сайта