Хинкали классический рецепт: Ароматные грузинские хинкали: рецепт от Шефмаркет

Рецепт хинкали классический. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«хинкали классический».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 161.5 кКал 1684 кКал 9.6% 5.9% 1043 г
Белки 7.
3 г
76 г 9.6% 5.9% 1041 г
Жиры 3.6 г 56 г 6.4% 4% 1556 г
Углеводы 25.2 г 219 г 11.5% 7.1% 869 г
Пищевые волокна 1.5 г 20 г
7.5%
4. 6% 1333 г
Вода 60.9 г 2273 г 2.7% 1.7% 3732 г
Зола 1.735 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 3.7 мкг 900 мкг 0. 4% 0.2% 24324 г
альфа Каротин 0.39 мкг ~
бета Каротин 0.042 мг 5 мг 0.8% 0.5% 11905 г
бета Криптоксантин 4.675 мкг ~
Ликопин 0. 005 мкг ~
Лютеин + Зеаксантин 15.773 мкг ~
Витамин В1, тиамин 0.122 мг 1.5 мг 8.1% 5% 1230 г
Витамин В2, рибофлавин 0.053 мг 1.8 мг 2.9% 1.8% 3396 г
Витамин В4, холин 32. 17 мг 500 мг 6.4% 4% 1554 г
Витамин В5, пантотеновая
0.211 мг
5 мг 4.2% 2.6% 2370 г
Витамин В6, пиридоксин 0.14 мг 2 мг 7% 4.3% 1429 г
Витамин В9, фолаты 11.871 мкг 400 мкг 3% 1. 9% 3370 г
Витамин В12, кобаламин
0.309 мкг 3 мкг 10.3% 6.4% 971 г
Витамин C, аскорбиновая 1.25 мг 90 мг 1.4% 0.9% 7200 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.648 мг 15 мг 4.3% 2.7% 2315 г
гамма Токоферол 0.
004 мг
~
Витамин Н, биотин 1.104 мкг 50 мкг 2.2% 1.4% 4529 г
Витамин К, филлохинон 2.5 мкг 120 мкг 2.1% 1.3% 4800 г
Витамин РР, НЭ 2.3459 мг 20 мг 11.7% 7. 2% 853 г
Ниацин 1.116 мг ~
Бетаин 0.007 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 112.31 мг 2500 мг 4. 5% 2.8% 2226 г
Кальций, Ca 17.79 мг 1000 мг 1.8% 1.1% 5621 г
Кремний, Si 1.409 мг 30 мг 4.7% 2.9%
2129 г
Магний, Mg 11.73 мг 400 мг 2.9% 1.8% 3410 г
Натрий, Na 519. 87 мг 1300 мг 40% 24.8% 250 г
Сера, S 73.58 мг 1000 мг 7.4% 4.6% 1359 г
Фосфор, P 68 мг 800 мг 8.5% 5.3% 1176 г
Хлор, Cl 801.12 мг 2300 мг 34.8% 21. 5% 287 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 389.1 мкг ~
Бор, B 22.8 мкг ~
Ванадий, V 31.69 мкг ~
Железо, Fe 1. 019 мг 18 мг 5.7% 3.5% 1766 г
Йод, I 2.01 мкг 150 мкг 1.3% 0.8% 7463 г
Кобальт, Co 2.405 мкг 10 мкг 24.1% 14.9% 416 г
Марганец, Mn 0.234 мг 2 мг 11.7% 7. 2% 855 г
Медь, Cu 75.78 мкг 1000 мкг 7.6% 4.7% 1320 г
Молибден, Mo 8.149 мкг 70 мкг 11.6% 7.2% 859 г
Никель, Ni 2.82 мкг ~
Олово, Sn 12. 97 мкг ~
Рубидий, Rb 23.1 мкг ~
Селен, Se 2.133 мкг 55 мкг 3.9% 2.4% 2579 г
Титан, Ti 3.88 мкг ~
Фтор, F 60. 01 мкг 4000 мкг 1.5% 0.9% 6666 г
Хром, Cr 2.81 мкг 50 мкг 5.6% 3.5% 1779 г
Цинк, Zn 0.8398 мг 12 мг 7% 4.3% 1429 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 23. 914 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 0.8 г ~
Глюкоза (декстроза) 0.063 г ~
Сахароза 0.315 г ~
Фруктоза 0. 058 г ~
Незаменимые аминокислоты 0.014 г ~
Аргинин* 0.008 г ~
Валин 0.002 г ~
Гистидин* 0. 001 г ~
Изолейцин 0.002 г ~
Лейцин 0.003 г ~
Лизин 0.004 г ~
Метионин 0. 001 г ~
Метионин + Цистеин 0.001 г ~
Треонин 0.002 г ~
Триптофан 0.001 г ~
Фенилаланин 0. 002 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.004 г ~
Заменимые аминокислоты 0.032 г ~
Аланин 0.003 г ~
Аспарагиновая кислота 0. 005 г ~
Глицин 0.002 г ~
Глутаминовая кислота 0.012 г ~
Пролин 0.002 г ~
Серин 0. 002 г ~
Тирозин 0.002 г ~
Цистеин 0.001 г ~
Стеролы (стерины)
Фитостеролы 0. 21 мг ~
Стигмастерол 0.022 мг ~
бета Ситостерол 0.015 мг ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 0. 1 г max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая 0.003 г ~
18:0 Стеариновая 0.001 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 0.018 г min 16.8 г 0.1% 0.1%
16:1 Пальмитолеиновая 0. 001 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 0.017 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.009 г от 11.2 до 20.6 г 0.1% 0.1%
18:2 Линолевая 0.009 г ~
18:3 Линоленовая 0. 001 г ~

Энергетическая ценность хинкали классический составляет 161,5 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Хинкали грузинские — классический рецепт с фото и как лепить — Рецепты, продукты, еда

Слушать новость

Читати українською Изменить размер

А+

/

а-

МаленькийСреднийБольшой

16 января 2020, 18:40

В закладки

Поделиться

Копировать ссылку

Хинкали с мясным фаршем / Фото: Depositphotos

Хинкали — одно из самых известных грузинских блюд. Впервые оно появилось в нескольких регионах Грузии, но уже вскоре распространилось в разных частях Кавказа. Отсюда и многообразие разновидностей хинкали.

Смотрите видео о традиционных грузинских блюдах:

В отличие от привычных нам пельменей, для теста не используют яйца. Начинку же можно подобрать любую, в зависимости от вкусовых предпочтений: это может быть и баранина, и курица, и грибы.

Читайте также:

Классика грузинской кухни: чахохбили из курицы

Классические хинкали

Время приготовления:

Калорийность:

  • 146 ккал на штуку

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука пшеничная высшего сорта — 500 г
  • Подсолнечное рафинированное масло — 30 мл
  • Вода — 250 мл
  • Соль — 1 ч. л.

Для начинки:

  • Свиной ошеек — 500 г
  • Говяжий антрекот — 500 г
  • Репчатый лук — 300 г
  • Соль — 1 ч. л.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Вода — 250 мл
  • Черный молотый перец — 1/2 ч. л.
  • Молотая зира — 1 г
  • Молотый чабрец — 1 г

Способ приготовления:

  1. Муку высыпать горкой. Посредине сделать небольшое отверстие, влить туда подсоленную воду и масло. Тщательно вымешать тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
  2. Придать ему форму шара, завернуть в пищевую пленку и поставить на 15 минут в холодильник.
  3. Лук и заранее подмороженное мясо измельчить ножом, смешать. Посолить, добавить специи и раздавленный чеснок. Влить воду и довести фарш до консистенции густой сметаны.
  4. Раскатать тесто в колбаску и нарезать кусочками толщиной 3 см.
  5. После этого раскатать каждый кусочек в пласт диаметром 12 см. На заготовку из теста выложить начинку и залепить хинкали.
  6. Бросить их в подсоленный кипяток. Когда хинкали всплывут, полить их холодной водой. Проследить, чтобы вода в кастрюле не прекратила кипеть.
  7. После этого варить еще 3-4 минуты.
  8. Готовые хинкали подавать с черным рубленым перцем.

Как правильно лепить хинкали

Раскатать тесто в форме кружка. Положить в центр каждого начинку и слепить хинкали в форме мешочка. Сперва сделать одну складочку из теста, к ней прижать вторую. И так далее до конца.

Делая правильные грузинские хинкали, следует учитывать, что минимальное количество складочек должно составлять 14. В одних регионах делают 16 складочек, в других — 19. Но 14 — это минимум. Хвостик можно оформить любым удобным способом: просто оставить, обрезать, вылепить из него четыре уголка и т. д.

Напомним, ранее мы делились секретами приготовления хачапури. «Сегодня» также рассказывали, как приготовить самые популярные блюда грузинской кухни.

Читайте также:

Ирина Павлина редактор

Специализируется на кулинарной тематике уже более 10 лет. Написала сотни тысяч вкусных и полезных рецептов, и продолжает их старательно выискивать для читателей Сегодня.Lifestyle. Придерживается правильного питания и здорового образа жизни.

Больше статей автора

Хинкали. | Andrey Selikhoff

Хинкали, одно из популярнейших блюд Грузинской кухни которые подают в любом грузинском ресторане. Чем же отличаются хинкали от обычных пельменей?  Так вот, главное отличие это прежде всего их размер, который превышает размер привычных пельменей раза в три.  Мне порой что бы наесться хватает всего трех штук! Так же очень важное отличие хинкалей от пельменей это бульон, который находиться внутри каждой хинкалины. В нем то как раз весь сок! Поэтому, во время варки хинкалей, очень важно не повредить их в момент закладывания в кипящую воду,  и не дать бульону вытечь в воду в которой варятся хинкали.

Хинкли едят руками, ухватившись за хвостик,  нужно надкусить c нижней части хинкалины и выпить ароматный бульон, после чего съедают начинку. Начинки в хинкали бывают  разные. Но все они как правило по мимо основного ингредиента (свинина, говядина, баранина ) имеют большое количество различной зелени, такой как базилик, кинза, петрушка, тархун. Так же при замесе фарша добавляется большое количество воды, что бы после приготовления внутри хинкали был тот самый вкусный бульон.

При наличии небольшого опыта работы с тестом, сделать хинкали у себя дома не составит большого труда. Ниже я приведу классический рецепт приготовления хинкалей. Начну с теста.

Тесто для хинкалей:

  • 1000 грамм муки
  • 400 мл воды
  • 15 грамм соли

В Грузии традиционно тесто для хинкалей готовиться без добавления яиц,  замешивая очень тугое тесто.  Для этого в подходящую миску высыпаем муку, добавляем подсоленную воду, и вымешиваем очень тугое тесто. Для этого потребуется достаточное количество времени и усилий. Но поверьте, оно того стоит. Вымешивайте до тех пор пока у вас не образуется очень тугое тесто.

После замеса теста, формируем комок и оставляем  его в теплом месте  минимум на 30 минут, а лучше на час,   завернув тесто в целлофановый пакет. За это время  клейковина муки набухнет, и тесто станет пригодным для лепки хинкалей.

Пока тесто настаивается подготовим начинку для хинкалей.

Для начинки я использую фарш из говядины и баранины в соотношении 50/50. Специи хмели-сунели, зира, молотый кориандр, смесь 4 перцев и соль.  Помимо специй обязательно использую большое количество зелени, репчатый лук и воду, что бы придать сочность начинке и обогатить каждый хинкаль потрясающим бульоном.

После того как начинка подготовлена, перехожу в самому процессу лепки хинкалей.  Из готового и настоявшегося теста формируем небольшие шарики весом по 40-50 грамм и раскатываем из тонкие лепешки размером примерно по 15 см по диагонали.

По центру каждой лепешки выкладываем по столовой ложке начинки.

И теперь самое трепетное! Защипываем тесто. Если вы делаете это впервый раз то лучше использовать небольшое блюдце, положив на него раскатанное тесто. Так вращая блюдце по кругу будет легче защипывать тесто, не боясь что у нас прорвется донышко хинкалены.

Готовые хинкали можно заморозить или сразу же отварить. Варятся хинкали около 8-9 минут.  Но очень важно что бы в момент закладки хинкалей в кипящую воду они не прилипли к стенкам кастрюли. Что бы это предотвратить необходимо размешать кипяшую подсоленную воду, создавая  воронку, после чего в воду можно смело опускать хинкали. Кастрюлю лучше брать побольше, что бы процесс кипения прекращался как можно меньше.

Традиционно хинкали подают на стол посыпав только молотым черным перцем. Никаких кетчупов, майонезов и прочих соусов. Хотя конечно это ваше блюдо и только вам решать как и с чем вы будете его есть.

 

Приятного аппетита!

 

 

 

Хинкали «калакури», традиционные грузинские блюда

Хинкали – это визитная карточка грузинской кухни. Это сочное и сытное блюдо вызывает восхищение даже у искушенных гурманов. Популярность хинкали настолько велика, что люди, которые никогда не были в Грузии и ничего не знают о грузинской кухне, наверняка слышали об этом блюде или даже пробовали готовить его самостоятельно.

Как готовить хинкали? Классический рецепт хинкали включает довольно простые ингредиенты — это блюдо, состоящее из небольшого куска мелко измельченного фарша, обернутого в слой тонко раскатанного теста. Внешне сформированная заготовка напоминает мешочек со множеством небольших складок, собранных и скрепленных между собой в верхней части. В качестве фарша обычно используется мясо говядины, телятины или свинины. Фарш солится, после чего в него добавляется небольшое количество воды, которая пропитавшись насыщенными ароматами жирного мяса, превращается в сочный бульон – деталь, делающая хинкали настоящим объедением.

Считается, что хинкали появились в горных регионах Грузии Пшави, Хевсурети и Мтиулети. Блюдо быстро стало популярным и распространилось в других районах Кавказа. Существует несколько разновидностей хинкали, однако по приезде в Грузию вам стоит познакомиться с одним из самых вкусных видов этого блюда – хинкали «калакури». Это слово в переводе с грузинского означает «городской». С тех пор как сытное кушанье с бескрайних горных просторов попало в городскую среду, в фарш начали добавлять мелко рубленную зелень. Именно эта особенность и стала изюминкой хинкали «калакури», благодаря чему блюдо быстро полюбилось людям. Сочная зелень придает мясу пряный аромат и добавляет блюду свежие нотки.

Хинкали едят руками. Перед употреблением горячий мешочек из теста можно слегка посыпать молотым черным перцем. Хинкали нужно взять за хвостик и прокусить небольшое отверстие в боковой части изделия. После этого приходит время наслаждаться ароматным мясным бульоном, который выпивается через проделанное отверстие. Далее можно поглощать нежное тонкое тесто и сочное вареное мясо, оставив нетронутой лишь ручку из полупроваренного теста.

Как правило, стандартная сытная порция составляет 5 хинкали, однако в Грузии вы непременно встретите настоящих профессионалов поедания этого блюда, которые легко могут съесть 10, а то и 15-20 штук за один присест. Путешествуя по Грузии, обязательно уделите внимание хинкали – классике грузинской национальной кухни – и побалуйте себя ее пикантной разновидностью – хинкали «калакури».

советы по этикету и классический рецепт блюда

Хинкали — традиционные грузинские пельмени, которые полюбились гурманам во всём мире. Блюдо считается мужским, так как пища тяжелая, и мало кто из женщин осилит такое в больших количествах. А есть много хинкали — это почетно, и позже мы расскажем почему. Многие хозяйки экспериментируют с начинкой и готовят хинкали на свой лад. Сегодня мы научим тебя готовить классические грузинские хинкали, а главное, расскажем, как едят хинкали по этикету.

© Depositphotos

Как едят хинкали

Есть хинкали, как и готовить их, — это настоящее искусство. Надо съесть каждый мешочек, наполненный сочным фаршем и бульоном, в один укус. Сначала блюду дают немного остыть, так как внутри находится не только начинка, но и горячий бульон. Если начать есть хинкали сразу после приготовления, можно запросто обжечься. Поэтому минуту ждем, затем едим. Но и дать остыть блюду нельзя, так как ты не сможешь ощутить всю симфонию вкуса грузинских хинкали.

© Depositphotos

Итак, возьми хинкали за хвостик и переверни вверх дном. Откуси маленький кусочек теста и выпей бульон. Затем можно есть мясную часть. Хинкали никогда и ни при каких обстоятельствах не едят столовыми приборами. Их надо есть так, чтобы ни одна капля бульона не упала на тарелку, иначе это обидит повара.

© Depositphotos

Грузины очень почитают традиции. Поэтому многие перед походом в хинкальную смотрят обучающие видеоролики о том, как правильно есть хинкали. Есть традиция, по которой посетители оставляют хвостики от хинкали на тарелке. Эта часть хинкали несъедобная и делается только для того, чтобы удобно было держать хинкали. А традиция заключается в том, что после трапезы каждый подсчитывает хвостики от хинкали на своей тарелке. И тот, кто съел меньше всех, оплачивает счет. Если вы с товарищем не планируете спорить, условьтесь заранее, кто оплачивает счет.

© Depositphotos

Рецепт грузинских хинкали

Ингредиенты

  • 1 кг муки
  • 500 г говядины
  • 500 г свинины
  • 2 ст. л. соли
  • 800 мл воды
  • 1 пучок кинзы
  • черный молотый перец по вкусу
  • 0,5 ч. л. зиры

Приготовление

  1. Приготовь тесто. Просей в глубокую миску 1 кг муки и постепенно вливай в кратер из муки воду. Добавь 1 ст. л. соли и замеси крутое, но эластичное тесто. Переложи тесто в миску и накрой кухонным полотенцем, отправь тесто отдыхать в холодильник на 1 час. © Depositphotos
  2. Тем временем займись начинкой. Из 500 г свинины и 500 г говядины сделай фарш с помощью мясорубки. Нарежь зелень и перекрути ее в мясорубке с фаршем. Затем добавь соль и специи, хорошенько перемешай фарш руками.

    © Depositphotos

  3. Влей в фарш примерно 500 мл воды. Фарш должен быть объемным, но не слишком жидким. После этого убери его в холодильник на час.
  4. Тесто скатай в колбаску и нарежь ее на небольшие кусочки. Раскатай каждый кусочек теста толщиной 2 мм. Размер заготовок должен быть примерно с ладонь.

    © Depositphotos

  5. Когда тесто раскатано, доставай фарш и начинай лепить хинкали. Некоторые хозяйки берут маленькую пиалу для удобства. Положи на тесто 1 ст. л. фарша и залепи края хинкали гармошкой. Кончик обрежь ножом, чтобы хинкали не развалились при варке.

    © Depositphotos

  6. В кипящую подсоленную воду аккуратно опускай хинкали по одному хвостиком вниз. Вари хинкали 10 минут, время от времени помешивай их и следи, чтобы они не пристали ко дну кастрюли. © Depositphotos

Я нашла рецепт оригинальных грузинских хинкали на канале. Оставляю видеорецепт, чтобы ты могла под чутким руководством Ирины Григорьевны приготовить сочные грузинские хинкали дома и накормить всю семью вкуснейшим блюдом. Кстати, готовить всей семьей советует Ирина Григорьевна. Так и веселее, и быстрее получается готовить. На своем канале Ирина Григорьевна делится рецептами грузинских блюд. О грузинской кухне хозяюшка знает не понаслышке, она прожила в Грузии 25 лет, у нее есть чему поучиться.

Готовые хинкали едят без соусов и закусок. Это блюдо уже совмещает в себе и первое, и второе. При желании можно посыпать хинкали черным перцем. А ты когда-нибудь пробовала готовить хинкали?

Жареные хинкали с белыми грибами и сыром

Поделиться
  • Facebook
  • Vkontakte
  • Twitter
  • Pinterest
  • Viber
0

Аппетитное тесто и ароматная начинка — перед этим блюдом невозможно устоять.

Версия для печати

Время приготовления

Общее

1 ч. 30 мин.

Активное

(требуется ваше участие)

1 ч. 10 мин.

Ингредиенты

Белые грибы

500 г

Средние луковицы

6–7 штук

Растительное масло

6 ст. ложек

Чёрный молотый перец

по вкусу

Приготовление

  1. 1․

    Чтобы приготовить тесто, соедините муку, воду и соль. Вымешивайте массу, пока она не станет упругой и однородной. Затем оставьте под пищевой плёнкой на 20–30 минут.

  2. 2․

    В это время займитесь начинкой. Мелко нарежьте грибы и лук, обжарьте их в 2 столовых ложках растительного масла.

  3. 3․

    Дождитесь, пока они остынут, и добавьте измельчённый сыр и рубленую кинзу. Перемешайте начинку, посолите и поперчите.

  4. 4․

    Тонко раскатайте пласт теста и разделите на части. Сделать это можно с помощью блюдца диаметром 15–20 см.

  5. 5․

    В каждую лепёшку положите по столовой ложке начинки. Аккуратно защипните края теста складками так, чтобы вышел мешочек. Основание плотно прижмите пальцами

  6. 6․

    Обрежьте получившийся хвостик из теста.

  7. 7․

    В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло. Опустите в него хинкали и обжаривайте с разных сторон до образования золотистой корочки.

  8. 8․

    После этого налейте немного воды так, чтобы она покрывала нижнюю часть хинкали, и тушите на медленном огне под крышкой около 10 минут.

null

Показать больше

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Обложка: Improvisor / Shutterstock

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Автор:

Мария Дронова

Хинкали (рецепт классический) — Пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Смотрите, как приготовить хинкали (классический рецепт) и у вас все получится.

Тесто для хинкали замешивают пресное и тугое, чтобы мясной бульон не вытекал при варке, а его получилось много. Для фарша обычно берут баранину или говядину с жиром, добавляют много холодной воды и тщательно вымешивают.

Уточню, что есть классические рецепты хинкали, так называемый «горный» и «городской» вариант.В них есть небольшие отличия: в горском мясо мелко-мелко нарезано и добавляются только сухие специи, а в городском мясо можно перекрутить на мясорубке через крупную решетку и в фарш добавить свежую кинзу . В обоих вариантах получается просто невероятно вкусное, сочное и сытное блюдо.

Назначение: На обед/на ужин

Основной ингредиент: мясо/говядина/тесто

Блюдо: Горячие блюда / Хинкали

География кухни: Грузинская/Кавказская

Ингредиенты:

  • Мука — 500 грамм
  • Охлажденная вода — 250 г
  • Говядина — 600 грамм
  • Лук — 1 грамм (большой)
  • Зира — 1 чайная ложка
  • Красный перец — 1 чайная ложка (без горки)
  • Холодная вода — 450-500 миллилитров
  • Кинза — 1 пучок

Порции: 4-5

Как приготовить «Хинкали (классический рецепт)»

Хинкали (классический рецепт) — фото шаг 1

Для теста нам понадобится: мука, холодная вода и соль. Соотношение муки и воды 2:1.

Хинкали (классический рецепт) — фото шаг 2

На рабочую поверхность просеять муку, сделать в центре углубление, добавить воду и соль. Постепенно смешивайте муку с водой.

Хинкали (классический рецепт) — фото шаг 3

Замесить крутое пластичное тесто. Накройте его и оставьте в прохладном месте. Тем временем займитесь начинкой.

Хинкали (классический рецепт) — фото шаг 4

Для фарша используйте жирную говядину, крупную луковицу и холодную воду.

Хинкали (классический рецепт) — фото шаг 5

Мясо перекрутить на мясорубке через большую решетку.Нарезать лук, кинзу. Посолить по вкусу, добавить перец и тмин. Тщательно вымесить фарш.

Хинкали (классический рецепт) — фото шаг 6

Чтобы начинка для хинкали получилась сочной, в фарш добавляют достаточно большое количество воды. Тщательно вымесить фарш и поставить в холодное место на полчаса.

Хинкали (классический рецепт) — фото шаг 7

Из теста скатать колбаску и разрезать на 15-17 равных частей, примерно по 40г каждая.

Хинкали (классический рецепт) — фото шаг 8

Каждый кусочек раскатать в тонкую лепешку размером с блюдце.

Хинкали (классический рецепт) — фото шаг 9

Для удобства формирования хинкали поместите лепешку на блюдце. В центр торта положите 1-1,5 ст. л. фарша, собрать тесто складками по кругу. По традиции в хинкали должно быть не менее 19 складок.

Хинкали (классический рецепт) — фото шаг 10

Защипните складки в центре, плотно прижмите, чтобы при варке не вытекал бульон. Оторвите часть длинного хвоста или отрежьте его ножом. При этом оставляется часть хвоста, чтобы за него можно было брать хинкали во время еды.

Хинкали (классический рецепт) — фото шаг 11

Вскипятить воду, посолить. Размешайте воду, чтобы образовалась воронка.

Хинкали (классический рецепт) — фото шаг 12

Опускать хинкали по одному и продолжать помешивать деревянной лопаткой, чтобы они не слипались.

Хинкали (классический рецепт) — фото шаг 13

Готовить на сильном огне 15-20 минут, пока они не всплывут хвостиками вниз.

Хинкали (классический рецепт) — фото шаг 14

Выловите хинкали шумовкой, посыпьте черным перцем и подавайте.Приятного аппетита!

Хинкали (классический рецепт) — фото шаг 15

Едят хинкали руками, держась за хвост. Осторожно откусить бок и выпить бульон, оставить хвостик.

ხინკალი — ГРУЗИНСКИЕ ХИНКАЛИ — Багет

9 февраля 2013 г. 7 09 /02 /февраль /2013 14:02

Несмотря на то, что я прожил много лет в Тбилиси, у меня никогда не было времени, чтобы сделать свои собственные хинкали, традиционные пельмени с мясом.Я следовала рецепту ниже и в итоге у меня получилось примерно 20 хинкали. Я приготовил десять на обед, а остальные съел на ужин. გემრიელი Вкусно!

Тесто:

3 стакана муки (375 г)

1,5 ч. л. соли (1,5 càc)

1,5 стакана теплой воды (355 мл)

Смешать в большой миске. Месите около пяти минут и отложите на 30 минут.

Начинка:

21 унция говяжьего и свиного фарша (600 г)

1 чашка нарезанной петрушки (45 г)

1 мелко нарезанная луковица

1 ст. 1 càc)

1 чайная ложка черного перца (1 càc)

1 яичный белок

1 стакан воды (230 мл)

В большой миске тщательно перемешайте мясо, лук, петрушку и другие ингредиенты.

Раскатать тесто до толщины 2 см и вырезать круги диаметром около 6½ см при помощи стакана для питья. Снова раскатайте их по одному, наполняя ложкой начинки из мясного фарша. Сделайте мешочки для денег, осторожно складывая края гармошкой, пока начинка полностью не запечатается тестом. Отщипните оставшееся тесто. Нажмите здесь для хорошего визуального.

Поместите в кипящую воду на десять минут. Посыпать хинкали молотым черным перцем и подавать горячими.Хинкали обычно едят первыми, высасывая сок во время первого укуса, чтобы пельмени не лопнули. Верх, где сходятся складки, не съедается, а выбрасывается на тарелку, чтобы те, кто ест, могли сосчитать, сколько они съели. В Грузии этот верх называется «куди» (груз. ქუდი, шляпа) или «кучи» (груз. კუჭი, пупок). Подавать с пивом или яблочным сидром. Не забудьте включить хорошую грузинскую музыку во время еды.Лично мне больше нравится альбом «Цинцкаро» Гамлета Гонашвили. საქართველოს გაუმარჯოს  Сакартвелос гаумарджос !!!

Поделиться этим постом

Опубликовано Багет — в Счастливые вещи

Как приготовить хинкали? Рецепт хинкали по-грузински

Существует мнение, что хинкали – это одна из разновидностей пельменей. Несмотря на общие моменты в приготовлении, это грузинское блюдо совершенно от них не отличается. Начинка хинкали – рубленый фарш с ароматной зеленью. Их можно приготовить всего за 30 минут!

Как приготовить хинкали?

Что-то в хинкали похоже на мантию. Классический вариант выглядит как мешочек. Его вершина представляет собой хвост, который завязан по спирали. Количество складок напрямую указывает на мастерство повара. Считается, что настоящий мастер способен сделать хвост из 20-25 спиралей.При приготовлении хинкали не экспериментируйте. Блюдо очень традиционное. Размер и состав начинки могут варьироваться. 1 мешок может иметь диаметр от 8 до 12 см. Что касается начинки, то традиционно это грузинское блюдо готовится из смешанного фарша. В идеале используйте говядину, свинину и баранину. Можно обойтись 2 видами мяса. Следует помнить, что один из них должен быть достаточно жирным. В противном случае хинкали получатся сухими, а ароматный сок не будет выделяться. Легче всего сочетать говядину со свининой и бараниной.Первого вида мяса должно быть в 3-4 раза больше, чем второго.

В отличие от пельменей, фарш для хинкали не пропускают через мясорубку. Получается рубленым за счет того, что каждый кусочек мелко нарезается ножом. За счет этого, собственно, внутри хинкали и выделяется сок. Лук также мелко нарезаем ножом. Грузинские повара говорят, что хинкали готовят только из свежего мяса. Это напрямую влияет на вкус блюда.

Многие считают, что в начинку нужно добавлять много специй.Это не совсем правда. Традиционного вкуса можно добиться с петрушкой. А вот кориандр, в отличие от его семян, кориандра, есть не рекомендуется. Это придает неприятный привкус начинке. Укроп в хинкали никогда не добавляйте. Также важно поперчить начинку. Для этого используйте черный молотый перец.

Тесто для хинкали

Тесто для хинкали готовят по типу пельменного. Его следует размешивать достаточно долго, чтобы он стал эластичным. Если у вас есть хлебопечка, с ее помощью можно добиться желаемой консистенции.Просто налейте в чащу воды и засыпьте муку с солью. Режим лучше выбрать «Пресное тесто» или «Тесто для вареников». В среднем хлебопечка замешивает тесто 10 минут.

Главный секрет приготовления хинкали – правильная раскатка. Обычно его раскладывают на присыпанном мукой столе и начинают раскатывать в пласт. Затем из теста вырезаем кругляшки, диаметр которых на 1 см меньше, чем у готовых хинкали. Это связано с тем, что в процессе приготовления они будут увеличиваться и становиться крупнее.Каждая заготовка дополнительно раскатывается. Скалка движется по кругу от центра. В результате середина получается средней толщины, а края становятся тонкими. Этот вариант раскатывания теста является ключевым моментом в приготовлении хинкали. Благодаря тонким краям можно просто отщелкнуть хвостик, а толстая серединка помогает удерживать сок.

Как лепить хинкали? Как уже отмечалось выше, их трамбуют таким образом, что по бокам верхней части образуются небольшие спиралевидные заломы. Тесто формируется в мешочек по кругу. Затем края сходятся в один небольшой хвостик. В итоге у нас получился мешок из теста, наполненный мясом. Если вы впервые готовите хинкали, то попробуйте просто стянуть края заготовки к центру. Складки теста и хвостик получатся сами.

Существует ритуал поедания хинкали. Каждый мешок следует держать за хвост. Так что при накусывании сок не брызжет во все стороны. Хвостики из хинкали в Грузии давно не едят.Теперь можно не придерживаться этого правила.

Сколько варить хинкали?

Обычно порция хинкали готовится около 15 минут. Слепленные мешочки с мясом бросают в слегка кипящую подсоленную воду и варят в это время при открытой крышке. Для того, чтобы они не слипались, их можно немного ложечкой. Форма должна быть достаточно большой, чтобы тесто не слипалось. Также жидкости в нем должно быть достаточно.

Готовые хинкали не спешить.Через 15 минут влить в кастрюлю 1 ст. холодной воды и только потом вынуть пакеты из кастрюли. Так они будут меньше прилипать друг к другу. Готовое блюдо подается, обильно посыпав перцем. Если у вас есть винный уксус, то хинкали лучше сбрызнуть им. Он прекрасно дополнит их вкус. Не рекомендуется сочетать блюдо с хлебом.

Стоит подробнее остановиться на том, как грузины едят хинкали. Обычно их подают на стол, поставив миску рядом с водой.Это делается для того, чтобы можно было помыть пальцы, ведь блюдо едят руками. Сок вытекает из пакетиков, поэтому лучше положить рядом большую салфетку, чтобы не испачкать одежду. Пятна от хинкали вывести очень сложно. Традиционный процесс поглощения хинкали чем-то напоминает поедание лобстеров или омаров.

Правильно приготовленное блюдо не теряет вкуса на следующий день. Обычно остальные мешочки обжаривают до румяной корочки. Также в них можно добавить немного лука.

Рецепт хинкали грузинские

Состав:

  1. Для фарша:
  2. Свинина — 300 гр.
  3. Говядина — 600 гр.
  4. Лук репчатый — 3 шт.
  5. Петрушка — 100 гр.
  6. Соль — 1ч.
  7. Кориандр молотый — 1 ч.л.
  8. Вода — 60 гр.
  9. Для теста:
  10. Мука — 900 гр.
  11. Вода — 330 мл.
  12. Соль — 1 ч. л.

Приготовление:

  • В глубокую миску налейте воду. Добавьте к нему соль и муку. Руками замесить тесто, похожее на пельменное. Если у вас есть хлебопечка, то загрузите в ее ведро все ингредиенты для и выберите программу «Пельменное тесто». Выложить тесто в отдельную посуду.
  • Нарежьте мясо небольшими кусочками. Он должен напоминать рубленый фарш.
  • Очистите лук и мелко нарежьте.
  • Смешать лук и мясо в миске. Посолить, добавить специи и мелко нарезанную петрушку.
  • Добавить воду для фарша в измельченный фарш. По консистенции он должен быть сочным.
  • Тесто раскатать скалкой на столе, присыпанном мукой. Стаканом или формой диаметром 15 см вырезать около 40 кругов. Края слегка приплюснуть, чтобы они стали тоньше.
  • В центр каждого круга выложить столько начинки, чтобы до края оставалось около 3 см теста.
  • Начинайте формировать хинкали: разорвите тесто по кругу, собрав его в хвост.Делайте это аккуратно, чтобы ничего не сломать.
  • Поставьте на огонь большую кастрюлю с водой. Довести до кипения, посолить. Убавьте огонь и выложите в сковороду порционные хинкали. Они должны свободно лежать, не касаясь друг друга.
  • Хинкали отварить на умеренном огне около 15 минут. Добавить 1 кастрюлю в кастрюлю с холодной водой. Вытащите хинкали и дайте воде стечь с них.
  • Приготовьте перец и подавайте с винным уксусом. Остальные хинкали приготовить по описанному выше принципу.

Понять, правильно ли вы приготовили хинкали, можно по внешнему виду блюда. Тесто должно быть гладким и эластичным. Начинка внутри — в виде круглой лепешки. Пакеты не должны рваться!

Хинкали превращает любую трапезу в нечто незабываемое. Традиционно их нужно готовить из мелко нарезанного мяса 2-3 видов и эластичного теста. Для того чтобы хинкали не рвались при варке, а сок оставался внутри, заготовки для блюда делают разной толщины.Тесто в центре толще, чем по краям. Еще один важный момент – блюдо всегда подается горячим и обильно посыпанным молотым перцем.

Хинкали с грибами (грузинские пельмени) от шеф-повара Прадипа Кумара

Грузия — страна, расположенная между Европой и Азией, с захватывающей дух природной красотой, вкусной едой, дружелюбным местным населением и теплым гостеприимством. Говоря о еде, я чувствую, что их кухня очень недооценена, блюда представлены ароматами Греции и Средиземноморья, а также влиянием Турции и Персии.

Есть бесчисленное множество блюд, которые я встретил во время своего визита, чтобы назвать несколько качапури (хлебная лодочка с сыром сулугуни и яйцом), эларджи (кукурузная мука с сыром сулугуни), лобио (фасоль), хинкали (пельмени), нигвзиани бадриджани (баклажаны с грецкими орехами), оджахури (мясо с картофелем), мчади (хлеб), аджика (острый соус), ткемали (сливовый соус) и так далее…

Моим любимым или можно сказать национальным блюдом Грузии без сомнения будет Хинкали.

Красиво скрученные кусочки теста, обычно фаршированные мясом и специями, а затем подаваемые в вареном виде.Хитрость хинкали в том, чтобы есть их, не испортив и не проливая на себя горячий бульон внутри.

 Как правильно есть хинкали: посыпать черным перцем, взять вареник за ручку и перевернуть вверх дном. Откусывайте небольшими кусочками сбоку, прихлебывая немного бульона. Если вы глотаете весь бульон, не капая, это означает, что вы отлично целуетесь….сказала милая местная жительница… JJJ

Моя интерпретация классического кинкали – «Грибной кинхали»

Гриб внутри и снаружи, что придает ему видимость…

Давайте начнем с рецепта…

Ингредиенты

Гриб – 400 г

Рафинированная мука — 300 г

Теплая вода – Для замешивания

Яичный белок – 1 (необязательно, но рекомендуется, если вы не веган)

Свежий кориандр — 50 г

Лук – 100 г

Соль по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Метод

Для теста

  1. Нарежьте грибы мелкими кубиками и обжарьте их с небольшим количеством масла.
  2. Возьмите миску с мукой, добавьте обжаренные грибы, соль и яичный белок (по желанию) и теплую воду, чтобы замесить густое тесто. (не мягкая, иначе при кипячении может лопнуть)

Для начинки

  1. Грубо нарежьте гриб и обжарьте его с небольшим количеством масла.
  2. Остудите грибы и добавьте нарезанный лук, кориандр, приправы.

Заключительные шаги…

  1. Скатайте небольшие шарики из теста и начините смесью.
  2. Когда все будет готово, вскипятите достаточное количество воды, чтобы погрузить клецки.
  3. Добавьте соль и немного масла в кипящую воду так же, как вы добавляете макароны.
  4. Бросьте клецки и варите их около 7-8 минут.
  5. Достаньте и подавайте, посыпав свежемолотым перцем.

Приведенный выше рецепт принадлежит су-шефу Прадипу Кумару

Работа в известном роскошном отеле в Катаре

 

 

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.