Хинкали рецепт пошаговый с фото по азербайджански: Хинкали по-азербайджански – пошаговый рецепт приготовления с фото

Слоеный хинкал рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Просеиваем в миску для теста муку, делаем в центре лунку и добавляем в нее сахар, соль и дрожжи.

  • Шаг 2:

    Сначала добавляем немного теплой воды (около 50-70 мл) и ложкой перемешиваем в лунке дрожжи с водой, чтобы они растворились. Так они лучше работают в тесте.

  • Шаг 3:

    Добавляем оставшуюся воду и руками замешиваем мягкое, приятное на ощупь, тесто.

  • Шаг 4:

    Перекладываем тесто на стол и, сдабривая понемногу руки маслом, умасливаем и тесто.

  • Шаг 5:

    Оставляем тесто подходить, примерно на полчаса, если в кухне тепло. Подойдет — обминаем и ждем, пока подойдет второй раз. Если сохнет — еще смазываем маслом.

  • Шаг 6:

    Когда тесто подошло, хорошо припыляем стол мукой и раскатываем тесто, разделив его перед этим на 4 части, для удобства.

  • Шаг 7:

    Чем тоньше раскатали — тем лучше. Теперь смазываем тесто маслом (кисточкой, а лучше — руками).

  • Шаг 8:

    Сворачиваем пласт теста в рулетик, не сильно плотно. Удобно начинать закатывать, положив на край тонкую палочку (деревянный шампур или вязальную спицу, например).

  • Шаг 9:

    Полученный рулет нарезаем на квадратики-цилиндры.

  • Шаг 10:

    Можно готовить лежа (это про рулетики), а можно сформовать розочки, защипнув их с одной стороны.

  • Шаг 11:

    Выкладываем хинкал на сетку пароварки и оставляем подниматься на 15 минут.

  • Шаг 12:

    Ставим на пар и готовим минут 15-20.

  • Шаг 13:

    Для соуса чистим и нарезаем крупно чеснок.

  • Шаг 14:

    Пропускаем его через пресс-чесночницу.

  • Шаг 15:

    Солим, добавляем сметану и перемешиваем. Соус готов!

  • Шаг 16:

    Хинкал тоже!

  • Шаг 17:

    Достаем его на блюдо и подаем к столу!

  • Шаг 18:

    Кумыки подают к хинкалу отварные домашние колбаски.

  • Шаг 19:

    И еще один хинкал в сковороде (там картофель, мясо и верхний слой хинкала).

  • Шаг 20:

    А еще — лепешки на простокваше, которые готовятся и получаются как надо только в кумыкской национальной печи.

  • Шаг 21:

    Вот такой красивый хинкал получился!

  • Шаг 22:

    А стол как праздничный, правда?

  • Дюшбара, пошаговый рецепт с фотографиями – Азербайджанская кухня: Супы. «Еда»

    Дюшбара, пошаговый рецепт с фотографиями – Азербайджанская кухня: Супы. «Еда»

    + Подбор рецептов

    Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

    Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

    СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

    Тип рецепта

    Показать 0 рецептовОчистить всё

    АВТОР: Еда порций:  6ГОТОВИТЬ:  

    3 часа

    3 часа

    Добавить в книгу рецептов223

    Добавить
    фотоАвтор рецепта

    Подписаться

    Энергетическая ценность на порцию

    Калорийность

    Белки

    Жиры

    Углеводы

    ккал

    грамм

    грамм

    грамм

    * Калорийность рассчитана для сырых продуктов

    Пшеничная мука

    500 г

    Куриное яйцо

    1 штука

    Репчатый лук

    2 штуки

    Молотый черный перец

    по вкусу

    Сушеная мята

    1 столовая ложка

    Говяжий бульон

    2 л

    Инструкция приготовления

    3 часа

    Распечатать

    1Смешать муку, яйцо, воду и щепотку соли. Замесить крутое тесто и, завернув в пищевую пленку, оставить на 15–20 минут.

    2Мясо вместе с луком пропустить через мясорубку дважды, посолить.

    3Тесто раскатать до толщины 1 мм и разрезать на квадраты 2×2 см.

    4В каждый квадратик положить немного фарша, слепить два противоположных угла между собой, после чего соединить другие два угла. Должны получиться небольшие пельмешки.

    5Вскипятить бульон и отправить туда всю дюшбару. Когда дюшбара всплывет, добавить мяту.

    Популярные запросы:Этот рецепт в статье:

    Комментарии (4):Показать все комментарии

    1

    Добавьте в раздел Азербайджанская кухня, это азербайджанское блюдо.

    ОтветитьПожаловаться

    0

    Мы дома мяту прямо в фарш добавляем

    ОтветитьПожаловаться

    0

    Не дай бог напишите правду, что азерб.кухня! армянский лаваш суете во все дырки, фу

    ОтветитьПожаловаться

    Читайте также:Похожие рецепты

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    17 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    9 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    10 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    7 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    10 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    4 ингрендиента

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    6 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    5 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Aleksey Varshavskiy

    10 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    19 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    9 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Сообщить об ошибке

    © ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

    Хынкаль по Азербайджански — рецепт с фотографиями

    Ингредиенты:

    210 мл1 шт.
    450 г3 г
    3 г2,5 г
    1 кг100 г

    Описание рецепта — Хынкаль по Азербайджански:

    Хынкаль по Азербайджански

    Хынкаль по Азербайджански: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

    Углеводы 19,58 г

    Узнать больше

    Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

    279

    килокалорий

    Шаг 1:

    210 мл
    1 шт.
    450 г
    3 г
    3 г
    2,5 г
    1 кг
    100 г

    Все что нам нужно

    Шаг 2:

    Замесить тесто, поделить на равные части, раскатать. Раскатанные листы подсушить на огне (на садже) но можно и на сковороде. Затем нарезать их в форме пахлавы (ромбиками) ♦️

    Шаг 3:

    Гыйме! Выкладываем фарш с молотым луком на сковороду. Ставим на огонь с закрытой крышкой. Без масла. Мясо выпустит свой сок. Если собственного сока будет мало или не будет вообще надо добавить кипятка где то пару стаканов. Накрываем крышкой даем покипеть. Соль,перец, куркума (сарыкок) по вкусу.

    Шаг 4:

    Хорошо помешиваем чтоб не было крепких комочков. В конце когда водичка начнет испарятся добавляем масло. Немного жарим совсем чуток. И наша гыйма готова!))

    Шаг 5:

    Берем высушенные листочки хынгала и кидаем в кипящую воду. Воду солим. После готовности как и макароны скидываем. Выкладываем на большую тарелку сверху ГЫЙМА 🙂 вкусно с гатыгом (мотсони) и с сумагом.

    Хинкали Домашние

    Очень сочно, вкусно, сытно! Сразу оговорюсь, что хинкали буду делать не совсем традиционно, так как их готовят в Грузии. Буду делать так, как привыкли есть в моей семье. Хинкали из свинины по-домашнему.

    Приготовление: 1 час

    Ингредиенты

    Для теста:

    • Мука – 400-450 г (сколько возьмет тесто)
    • Вода – 200 мл
    • Соль – 0,5 чайной ложки

    Для заполнения:

    • Свинина (шейная часть, целый кусок) – 500 г
    • Лук репчатый (крупный) – 1 шт.
    • Вода – 200 мл
    • Кинза – 1 пучок
    • Зира (по желанию) – по вкусу
    • Перец черный молотый – 1 чайная ложка
    • (кто любит пожечь, добавьте больше нарезанного душистого черного перца)
    • Соль – 0,5 ст.л.

    Направления

    1. Подготовить все ингредиенты для хинкали
    2. Начнем с приготовления теста, ведь оно должно настояться. Всыпать частями просеянную муку в глубокую миску, сделать углубление и влить в него воду, добавить соль.
    3. Замесить тесто. Добавляйте муку постепенно. Тесто должно быть упругим, но эластичным. Месить около 5-10 минут.
    4. Положите шар из теста на посыпанную мукой поверхность. Муки много брать не нужно, чтобы при дальнейшем вымешивании тесто не стало тугим.
    5. Продолжайте месить тесто еще 5 минут. Готовое тесто накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник – дать настояться.
    6. Для начинки возьму целый кусок свиной шеи.Вы можете заменить свинину говядиной, бараниной или приготовить мясное блюдо. Мясо важно выбирать с жирными прослойками, а не постное, тогда хинкали будут сочнее. Многие добавляют курдючное сало. Как по мне — достаточно свиной шеи. Нарежьте мясо небольшими кусочками. Можно воспользоваться мясорубкой и прокрутить через нее мясо. Мне больше нравится рубленая мясная начинка, когда кусочки чувствуются.
    7. Лук нарежьте мелкими кубиками.
    8. Кинзу промойте и произвольно нарежьте.
    9. В миске смешайте мясо, лук, кинзу, перец и соль.Хорошо вымесите начинку руками.
    10. Добавить воду в мясную начинку. Так хинкали будут сочнее внутри и намного вкуснее. Заполните большую кастрюлю наполовину водой и дайте нагреться.
    11. Разделить «отдохнувшее» тесто на 3 части. Положите два кусочка обратно в миску под полиэтиленовую пленку, а из оставшегося теста сделайте колбаску и нарежьте на кусочки примерно по 35-40 грамм.
    12. Раскатайте каждый кусок теста от середины к краям. Выложите тесто на блюдце, так лично мне удобнее формировать хинкали и ориентироваться в размере.В середину положить чуть больше 1 чайной ложки начинки.
    13. Важным элементом в приготовлении хинкали является работа над формой. Традиционно грузинские хозяйки лепят хинкали таким образом, чтобы сверху образовывался небольшой «хвостик» из теста.
    14. Считается, что у хинкали у основания при подходе к «хвосту» должно быть не менее 18 складок, у меня их 22. Защипните края теста не менее 18 раз, хорошо закройте верх.
    15. Вода прогрелась и закипела.Воду можно посолить — если хотите, я не солю. Шумовкой опустите часть застрявших хинкали в кипящую воду, чтобы меньше разбрызгивалось. При этом нужно сделать круговорот воды, чтобы хинкали не слиплись друг с другом. Без скиммера можно обойтись, но к нему нужно привыкнуть. Количество хинкали, которое вы потушите, зависит от объема сковороды. У меня кастрюля на 3 литра, ставлю варить 4 штуки.
    16. Хинкали отварить после закипания воды по 10 минут каждую партию.Из этого количества теста в этот раз получилось 14 штук. А вот мука мне тоже понадобилась, чтобы замесить тесто, всего 400 грамм. Я обычно не готовлю все сразу, часть замораживаю.
    17. Подавайте хинкали с молотым черным перцем и зеленью. По желанию добавить сметану. Надеюсь, рецепт был полезен.
    Приятного аппетита!

    Также нравится

    Хинкали Домашние Самодельные

    Хинкали — национальное грузинское блюдо.Их ни в коем случае нельзя сравнивать с пельменями, это кардинально другое блюдо, состоящее из первого и второго блюд одновременно. Восхитительно вкусная вещь! В этом рецепте я покажу вам, как легко…

    Хинкали

    Хинкали – легенда грузинской кухни! Готовить: 1 час 30 минут Порций: 5 Ингредиенты Для теста: Мука – 1 кг Вода – 450 мл Соль – 2 чайные ложки Для начинки: Фарш – 650 г Лук репчатый – 300 г Чеснок – 20 г Перец черный молотый – 1/2 чайной ложки Хмель-суне…

    Хинкали с грибами

    Хинкали с грибами получаются очень вкусными, такое блюдо отлично подойдет для обеда. Эффекта от них, как от классических хинкали, конечно, ждать не стоит – в них нет наваристого мясного бульона, но в качестве эксперимента такое постное блюдо порадует вас…

    Хинкали с сыром сулугуни

    Простые в приготовлении и очень вкусные и сочные хинкали с сыром сулугуни.Замешиваем простое тесто, готовим начинку из сыра, желтка, масла и чеснока, делаем хинкали.

    Это блюдо как раз тот случай, когда простой алгоритм действий даст потрясающий рез…

    Дупло – самодельный

    Идеальный дупло – домашний рецепт с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Брессо Самодельный

    Идеальный домашний рецепт брессо с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

    Кассис – самодельный

    Идеальная черная смородина – домашний рецепт с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Ньокки, домашние

    Идеальные ньокки, домашний рецепт с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Ньокки, Домашние.

    Идеальные клецки домашнего приготовления.Рецепт с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

    Ньокки – домашние

    Идеальные клецки – домашний рецепт с фото и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Харисса домашнее

    Идеальный домашний рецепт хариссы с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Домашний Амаретто

    Идеальный домашний рецепт амаретто с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

    Самодельный бейлис

    Идеальный домашний рецепт бейлиса с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Домашняя пахлава

    Ура! Я узнал секрет турецкой пахлавы. И пусть домашняя пахлава выглядела не совсем аккуратно, главное – это вкус. И он божественен! Мне действительно это понравилось. Теперь не надо бежать в турецкий магазин, я довольна! Ингредиенты Слоеное тесто. ..

    Домашняя свекла

    Постная свекла готовится очень просто. Готовить: 1 час 10 мин Количество порций: 6 Ингредиенты Свекла 500 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1-2 шт. Картофель – 2 шт. Масло растительное – 3 ст.л. Чеснок – 3 зубчика Сок лимона – 3-4 ст.л. или Лимонная кислота – 0,5 ч.л. Сахар – 1 ст.л. S…

    Домашняя колбаса

    Идеальный рецепт домашней колбасы с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

    Домашний бургер

    Рецепт идеального домашнего бургера с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Капуста домашняя

    Капуста — это рецепт вкусного супа из свежей и квашеной капусты. Ингредиенты Капуста белокочанная – 300 г Капуста квашеная – 300 г Картофель – 3-4 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Пшено – 3 ст.л. Подсхема – 100 г Соль Перец Мясной бульон Петрушка и разл…

    Домашняя кассис

    Идеальный домашний рецепт черной смородины с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Домашний чизбургер

    Рецепт простого и вкусного домашнего чизбургера! Вам понадобится всего несколько минут свободного времени и желание вкусно покушать! Приготовление: 15 мин Ингредиенты Булочка для гамбургера – 2 шт. Фарш – 300 г (на две котлеты) Соль по вкусу Перец черный молотый – ст…

    Комментарии к «Хинкали Домашние»

    Рецепт: Креплах пошагово с картинками

    Креплах — еврейское блюдо. Эти треугольные пельмени символизируют трех патриархов: Аврама, Исаака и Иакова. В Западной Европе их начиняли мясом, а в славянских землях в начале 20 века делали с сырной начинкой.Позже, после большой нехватки мяса в Западной Европе, появились креплачи с фруктами, которые стали называть пельменями. Креплач готовят по праздникам. А начинка зависит от праздника. В праздничные дни креплачи с мясной начинкой подают в курином супе, в Пурим – с сухофруктами, а на Шавуот – с сыром. У меня есть рецепт с мясом.

    Автор рецепта

    Ингредиенты для креплачей:


    • Куриное яйцо — 1 шт.
    • Пшеничная мука / Мука — 250 г
    • Курица (вареный) — 300 г
    • Лук — 1 шт.
    • Чеснок — 1 гвоздика
    • Растительное масло
    • Черный перец
    • Поваренная соль
    • Зеленый лук

    Как приготовить креплачи пошагово с фото


    Из яиц, муки и воды замесить тесто, похожее на клецки или клецки.

    Сделать начинку. Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить на масле.

    Отварное мясо перемолоть на мясорубке, добавить обжаренные лук и чеснок, посолить и поперчить.

    Тонко раскатайте тесто и нарежьте его на квадраты примерно 6 х 6 см. Если вы получаете 6 X 5 или 7 X 6, это тоже нормально.

    В каждый квадрат положите начинку и соедините два противоположных конца, чтобы получился треугольник.

    Отварить в подсоленной воде до мягкости. Выложить на тарелку, украсить зеленым луком. Подавать с куриным бульоном, маслом, сметаной и т. д.

    Пищевая ценность:

    Целое блюдо:
    Калории
    1358,6 калорий
    белок
    85,2 г
    Толстый
    20,7 г
    Углеводы
    211,6 г
    100 г:
    Калорий
    194. 1 Калорий
    Белок
    12,2 г
    Жир
    3 г
    Углеводы
    30,2 г

    Мясо, Соль, Перец черный, Чеснок, Масло растительное, Мука пшеничная, Мука пшеничная, Лук репчатый, Курица, Лук зеленый, Пельмени, Горячее блюдо, Хинкали

    Блюда Черного моря и не только: эксклюзивный экстракт | Еда

    Во времена большой экономической борьбы люди распадаются.Я видел, как это происходило, когда близкие друзья, родители и их дети или братья и сестры разрывали связи друг с другом, потому что это было слишком сложно продолжать. Когда трудно выжить в финансовом плане, трудно оставаться сильным и сложно разобраться в событиях, легко забыть, что нас объединяет.

    То же самое происходит с целыми странами. Это случилось с моей армянской семьей, вдохновившей меня на написание моей книги «Кавказ». Родом из Нагорного Карабаха, когда в 1980-х годах разразилась война, они были вынуждены покинуть свой летний дом, регион и, в конечном итоге, даже столицу Азербайджана Баку, чтобы переехать в Киев, Украина. Несмотря на тоску, взаимную неприязнь и зверства, я ни разу не слышала, чтобы моя армянская тетя говорила что-то негативное об азербайджанцах. Она всегда повторяла, что это был искусственно созданный конфликт, как и многие из них в то время и до сих пор.

    Независимо от того, являетесь ли вы армянином, азербайджанцем, грузином или представителем любого другого кавказского народа, большая часть культуры региона переплетена, а на более бытовом уровне – многие кулинарные приемы и блюда являются общими и заимствованными.Я рад, что вырос без необходимости принимать чью-либо сторону.

    Придумывая название для этой книги, в голове постоянно крутились слова: Кавказ, единение, общение, «как один», семья, стол, полифония, слои, вместе. Одно слово — мне нужно было только одно слово, чтобы объединить нас всех, но не так трагически, сильно, как когда-то слово «советский».

    Будучи заядлым любителем этимологии, я вспомнил, что читал, что название «Кавказ», возможно, произошло от скифского языка (скифы — древняя цивилизация из украинских степей, где я родился) и сродни красивому греческому слову Kaukasis . Оно означает «снежная вершина горы», и в этот момент родилось название книги!

    Рядом с горой Казбеги на северо-востоке Грузии я увидел смотровую площадку с массивной мозаикой. Это было красиво. Что мне больше всего понравилось, так это то, что изображенные животные и люди имеют четко очерченные очертания, но внутри их формы состоят из несоответствующих друг другу цветных плиток. Вот как я отношусь к культуре, к традициям и рецептам. Очертания есть, высечены в камне, но то, что происходит внутри, представляет собой большую головоломку из отдельных фрагментов.Это моя интерпретация, символ, видение того, как беречь традиции и в то же время быть открытым для создания чего-то нового.

    Запеченный стейк из цветной капусты

    Тетя Нина очень любит свою цветную капусту и не стесняется творчески подходить к ней. На самом деле она использует здесь плавленый сыр «бургер», и я до сих пор наслаждаюсь этим блюдом (возможно, это единственное удовольствие, которое я когда-либо получу), но я думаю, что использование плавленого сыра хорошего качества предпочтительнее.

    На 4 порции

    1 кочан цветной капусты
    10 г несоленого сливочного масла
    1 ст.
    2 маленьких мелко натертых зубчика чеснока
    150 г (5½ унции) сыра раклет или сыра Оглешилд, тертого
    Соль и черный перец
    1 ст. л. нарезанного кориандра
    1 ст. .Нарежьте цветную капусту, включая стебли и листья (если они не слишком твердые), на стейки толщиной 3 см. Некоторые соцветия оторвутся, но их тоже оставьте.

    2 Нагрейте сливочное масло и растительное масло в большой сковороде. Когда она станет очень горячей, обжарьте стейки из цветной капусты с каждой стороны. Переложить в форму для гратена.

    3 Если вы используете лук, добавьте в сковороду еще немного масла, добавьте ломтики лука и готовьте на медленном огне, пока он не станет мягким и золотистым. Это займет 10 минут или немного больше, поэтому, если вас это не беспокоит, пропустите этот шаг.

    4 Смешайте яйца, чеснок, вареный лук (если используете) и сыр, приправьте солью и перцем. Вылейте на цветную капусту и запекайте 15–20 минут, пока яйца не схватятся и не станут золотистыми. Посыпьте нарезанной зеленью перед подачей со свежим зеленым салатом.

    Пирог с эстрагоном от Анико

    Этот рецепт от Анико, матери моей подруги Нино, стал для меня открытием. Анико всю жизнь хранила это в тайне — она бы не раскрыла это под пытками! Нино скучает по своей маме, которая, к сожалению, ушла из жизни, и сомневалась, стоит ли раскрывать свой секретный рецепт людям, которые могут прочитать эту книгу.Однако, когда мы встретились в доме ее детства, чтобы приготовить этот пирог, в полдень мы голодали и ели сыр, салат и хлеб вместе с каплей вина. Когда я налил вторую рюмку вина (больших бокалов не нашлось), то неуклюже переполнил стакан Нино, расплескав его по всей скатерти и белоснежному сыру. Смутившись, я извинился, но лицо Нино просияло, так как в Грузии это знак того, что предки, жившие в доме, с радостью принимают своих потомков и гостей.Это было великолепное предзнаменование, заставляющее нас чувствовать, что наконец-то мистическим образом нам разрешили поделиться рецептом.

    Вариантов этого пирога столько, сколько женщин в Грузии. Фото: Elena Heatherwick/Octopus

    На 6–8 порций
    Для выпечки
    100 г (3½ унции) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками, плюс дополнительно для смазывания
    350 г (12 унций) муки, плюс дополнительно для посыпки 100 ) кефир или натуральный йогурт
    2 яйца
    ½ ч. л. мелкой соли
    Взбитый яичный желток для глазури

    Для начинки
    4 больших пучка эстрагона (около 150 г/5½ унции), очищенных и мелко нарезанных листьев
    6 репчатых луковиц, мелко нарезанные
    3 яйца, сваренные вкрутую, очищенные, нарезанные
    1 ч. л. хлопьев соли или по вкусу

    1 Для выпечки растереть холодное масло с мукой в ​​миске, пока оно не станет напоминать панировочные сухари.

    2 Добавьте кефир или йогурт, яйца и соль, затем хорошо перемешайте. Замесить тесто, добавляя еще муки, если тесто все еще слишком влажное — вам нужно мягкое, но не особенно влажное тесто. Заверните в пищевую пленку и дайте отдохнуть и затвердеть в холодильнике в течение 15 минут.

    3 Тем временем смешайте все ингредиенты для начинки. Разогрейте духовку до 180°C/350F/газ. 4. Смажьте жиром круглую неглубокую форму диаметром 24 см (9½ дюйма) или форму для пирога.

    4 Разделить тесто пополам.Раскатайте одну половину на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности и используйте ее, чтобы выровнять смазанную жиром форму или блюдо. Добавьте начинку и равномерно распределите ее по дну формы для выпечки. 5 Раскатайте другой кусок теста, положите его сверху и защипните края. Смажьте взбитым яичным желтком для глазури и наколите вилкой, чтобы выходил пар.

    6 Выпекайте пирог около 20–30 минут или пока тесто не станет золотистым и не пропечется.

    Мацони из кабачков и чеснока

    Это блюдо — сама простота.Раньше в бывшем Советском Союзе его делали с майонезом, но, слава богу, все это закончилось, и теперь мы можем использовать традиционные молочные продукты премиум-класса. Это особенно вкусно, если вы можете найти хорошие кабачки и приготовить мацони — густое ферментированное молоко из Армении (вместо йогурта). Если ваши кабачки не самые вкусные, попробуйте использовать смесь всех мягких трав, которые вам больше всего нравятся, чтобы немного приподнять их. Но если у вас есть восхитительные овощи и домашний йогурт, используйте совсем немного укропа, и пусть они поют свою сладкую, нежную песню.И я люблю огуречник за его тонкие оттенки огуречного вкуса.

    Вы можете попробовать слегка обвалять кабачки в муке перед жаркой, чтобы они стали более плотными. Гречневая мука придает приятный ореховый вкус. Фотография: Elena Heatherwick/Octopus

    На 4 порции
    2 больших кабачка
    4 ст. л. растительного масла
    100 г натурального йогурта или домашнего мацони
    2 измельченных зубчика чеснока
    1 ст. крупно нарезать
    Соль

    1 Нарезать кабачки вдоль полосками шириной 5 мм.

    2 Разогрейте масло в большой сковороде и обжарьте ломтики кабачков с каждой стороны до золотистого цвета. Выньте и обсушите их на кухонной бумаге.

    3 Смешать мацони или йогурт с чесноком и немного посолить, затем попробовать – он должен быть хорошо приправлен, поэтому при необходимости добавьте еще соли.

    4 Полейте смесью кабачки и посыпьте зеленью.

    Мятная аджика

    Это моя любимая паста.Его так легко приготовить, он хранится месяцами и невероятно универсален. Жители Западной Грузии держат банку аджики в холодильнике, чтобы смешать ее с эластичным сыром при приготовлении эларджи, , и она хорошо сочетается со сливочными свежими сырами, например, в рецепте фруктовых и молочных тостов, приведенном ниже. Смажьте тосты на закваске с хорошей моцареллой. В качестве альтернативы размешайте его с отварным молодым картофелем.

    Получается около 350 г
    125 г (4½ унции) мяты (или обыкновенной мяты), стебли и все вместе
    10 зеленых перцев чили, наполовину очищенных от семян
    5 зубчиков чеснока
    20 г соли блендер или кухонный комбайн, или с любовью размять его с помощью пестика и ступки, если вы хотите почувствовать себя настоящей грузинской bebia (бабушка). Его следует использовать как приправу — своего рода влажную ароматизированную соль — поэтому используйте ее с осторожностью. Хранить в холодильнике до 1 месяца.

    Подойдут любые сезонные фрукты, например, хурма, груши или яблоки зимой или нектарины или абрикосы летом. Фото: Елена Хизервик/Осьминог

    Фрукты, мятная аджика и молочные тосты

    Грузия – страна, которая умудряется полностью заморочить голову. Если бы у меня не было сына, я бы, наверное, переехал туда. Я вернулся в Лондон в трансе, но в конце концов пришел в себя.Этого не произошло с Энеком Петерсоном, молодым американцем, который решил совершить короткое путешествие по Грузии, но остался и теперь готовит вкусные, креативные блюда в Vino Underground, баре натурального вина в Тбилиси. Это моя версия брускетты, которую она мне подала. Это одна из лучших комбинаций вокруг. Сладкие фрукты, терпкий сыр, острая и свежая мятная паста — не что иное, как гениальность. Ешьте как повседневную закуску или сделайте много маленьких и накормите вечеринку.

    5 порций в качестве закуски
    5 тонких ломтиков хлеба на закваске
    1 ст. л. мятной аджики (см. рецепт выше)
    50 г мягкого козьего сыра или лабне тонко нарезанный
    Листья мяты, для украшения

    1 Поджарьте хлеб, затем смажьте его аджикой – будьте осторожны, так как она очень соленая и ее следует использовать умеренно, как приправу.

    2 Сверху положите козий сыр или лабне и фрукты на ваш выбор и посыпьте мятой.

    Пикантный салат из персиков и эстрагона

    На западе мы привыкли к эстрагону в сливочных соусах, но в основном только с курицей, и он остается недооцененной приправой, которую часто называют слишком сильной или доминирующей. Но грузины его любят и добавляют во всевозможные блюда. Мы сделали это в Тбилиси в июне, вдохновленные великолепными местными продуктами. Пикантный салат, приготовленный только из фруктов, может показаться необычным, но он работает.

    Этот салат прекрасно дополнит жареную свинину или бараньи отбивные или жареные мясистые летние кабачки. Фотография: Elena Heatherwick/Octopus

    На 2 порции
    2 персика, очищенных от косточек и нарезанных ломтиками
    50 г (1¾ унции) крыжовника или винограда (или 4 кислых сливы, очищенных от косточек и нарезанных ломтиками)
    ½ небольшого пучка эстрагона, очищенных от листьев несколько листьев фенхеля)
    2 ст. л. лимонного сока
    ¼ небольшого красного перца чили, очищенного от семян и нарезанного кубиками
    ½ ч. л. сахарной пудры или меда
    1 небольшой зубчик чеснока, натертый
    Соль и черный перец

    1 Разложить персики и крыжовник или виноград на тарелке.

    2 Смешайте листья эстрагона с лимонным соком, свежим перцем чили, сахаром или медом, чесноком, солью и щедрой щепоткой перца, затем полейте заправкой фрукты и подавайте.

    3 Вариант: смешайте горсть тыквенных семечек с ½ столовой ложкой кленового сиропа, щепоткой перца чили и небольшим количеством соли, разложите на противне, застеленном бумагой для выпечки, и запекайте при температуре 180°C/350°F/газ 4 в течение 5 минут. Достаньте из духовки, дайте остыть, а затем используйте в качестве пикантной начинки.

    Хачапури по-аджарски

    Рецепт получил от мастера Аркадия Петросяна ачарули хлебопечка из Батуми на берегу Черного моря.Он использовал свежий имеретинский сыр, который невозможно достать за пределами Грузии, но который вы можете сделать сами. Йотам Оттоленги использует смесь сыра рикотта, халлуми и фета, что делает его вкусным, в то время как Найджелла Лоусон предпочитает сыр фета, моцарелла и рикотта, а Фелисити Клоук в книге «Еда от А до Я» выбирает твердую моцареллу и фету. Я попробовал его с Ogleshield вместо халлуми, и его легкая молочность была ближе к оригиналу. Если вы не можете его найти, попробуйте вместо него смесь эдама и чеддера в соотношении 2:1.

    Это блюдо само по себе – сочная сырная, яичная, масляная ванна, в которую можно окунать края хлеба.Фото: Elena Heatherwick/Octopus

    Количество 6
    Для теста
    7 г (¼ унции) быстродействующих сухих дрожжей
    2 ст. л. сахарного песка
    200 мл (⅓ пинты) теплой воды
    плюс дополнительно для посыпки
    10 г (¼ унции) мелкой соли

    Для начинки
    100 г творога или рикотты
    250 г (9 унций) сыра Ogleshield или раклета
    250 г (9 унций) сыра фета, раскрошенного яичного желтка
    1 небольшое яйцо, плюс 6 маленьких яиц, плюс
    10 г (¼ унции) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного на 6 кусочков

    1 Чтобы приготовить тесто, смешайте дрожжи с сахаром, водой, мукой и солью в миске.Накройте пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на ночь или где-нибудь на кухне примерно на час, пока тесто не увеличится вдвое.

    2 Для начинки смешайте сыры с одним яичным желтком и хорошо разомните вилкой.

    3 Разогрейте духовку до максимальной температуры и разогрейте пару противней или камень для пиццы, если он у вас есть.

    4 Очень хорошо присыпьте рабочую поверхность мукой. Обваляйте руки в муке и выложите тесто на рабочую поверхность.Слегка замесите тесто в муке, если оно слишком липкое.

    5 Разделите тесто на 6 частей (каждая часть должна быть около 100 г (3½ унции). Раскатайте каждую часть теста на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности в диск диаметром 18 см (7 дюймов). 100 г (3½ унции) начинки выложить в центр, оставив 5 мм (¼ дюйма) края по краям

    6 Соединить две стороны теста посередине и защипнуть шов, чтобы запечатать, аналогично корнуоллская паста.Надавите ладонью вниз, чтобы сгладить его, затем переверните так, чтобы шов был направлен вниз. Острым ножом сделайте надрез посередине теста и раздвиньте края, чтобы обнажить начинку. Повторите то же самое с остальным тестом и начинкой, чтобы получилось шесть хачапури.

    7 Выложите хачапури на горячие противни и выпекайте в течение 10 минут или пока стороны не станут золотистыми.

    8 Разбейте по яйцу в центр каждой и запекайте еще 2–3 минуты.

    9 Чтобы съесть, растопите кусочек сливочного масла в каждом яичном желтке, защипните тесто с одного конца и используйте его, чтобы обмакнуть и смешать жидкий, маслянистый яичный желток с начинкой.

    Сердах (или баклажаны и помидоры)

    Мы попробовали это сытное шелковистое вегетарианское блюдо в Лянкяране на юго-востоке Азербайджана. Есть много отличных блюд из баклажанов и помидоров, которые можно найти по всему миру, но это блюдо так удивительно хорошо съедалось, что мы просто не могли понять, что сделало его еще более вкусным.Я никогда раньше не готовила баклажаны на сливочном масле, поэтому для меня было открытием узнать, что ключом является очищенное сливочное масло, а также большое количество грубо нарезанного и карамелизированного чеснока. Конечно, вы можете использовать вместо него масло, но, поверьте мне, топленое масло делает вкус блюда таким необычным, но, как ни странно, не тяжелым или маслянистым по-французски.

    Приготовьте большую кастрюлю и ешьте ее горячей или теплой с кусочком прекрасного хлеба и пучками трав. Фотография: Elena Heatherwick/Octopus

    2 порции в качестве основного блюда или 4 в качестве гарнира
    8–10 молодых баклажанов или 3 больших
    100 г топленого масла
    10 зубчиков чеснока, грубо нарезанных
    6 ароматных помидоров, разрезанных пополам поперек экватор, или несколько небольших красочных помидоров, оставленных целыми, или смесь того и другого
    200 мл (7 жидких унций) воды, овощного/куриного бульона
    Щепотка сахарной пудры, если необходимо
    Соль и черный перец

    Для подачи
    Лепешки из лаваша или любые другие лепешки, разорванные
    1 небольшой пучок каждого или любого из следующих ингредиентов: укроп, кориандр, базилик

    1 Если вы используете молодые баклажаны, сделайте 2 крестообразных надреза на их закругленных концах как будто вы собираетесь разрезать их вдоль, но не режьте дальше.Я оставляю стебли нетронутыми, так как они выглядят очень красиво. Если вы используете большие баклажаны, обрежьте их и нарежьте толщиной около 15 мм.

    2 Нагрейте 2 столовые ложки топленого масла в огнеупорной кастрюле с толстым дном на среднем огне и обжарьте чеснок, постоянно помешивая. Вы хотите, чтобы он стал темно-золотистым и оставался сочным, но не стал сухим или подгоревшим. Наклоните сковороду так, чтобы масло и чеснок собрались в одном углу — так вы сделаете из него конфи. Это займет около 2–5 минут.Запах будет невероятным, так как чеснок теряет свою резкость и становится мягким, сладким и слегка карамелизированным. Выньте чеснок и отложите в сторону. Не вытирайте сковороду, если она не выглядит подгоревшей.

    3 Нагрейте еще 2 столовые ложки топленого масла в той же сковороде на среднем огне и обжарьте баклажаны, пока они полностью не подрумянятся. Будьте терпеливы, и кожа покроется волдырями, а белая мякоть размякнет, но это может занять около 10 минут — им действительно нужно начать разрушаться.Выньте их и отложите в сторону; вы можете оставить их стечь на кухонной бумаге, если хотите. Опять же, не чистить кастрюлю.

    4 Нагрейте еще 2 столовые ложки топленого масла в той же сковороде, добавьте помидоры срезом вниз и готовьте их только на этой стороне на сильном огне, пока они не приобретут цвет и кожица не станет морщинистой. . Если помидоры созрели, используйте пару щипцов, чтобы снять кожицу с помидоров и выбросить их. Если это не так, вам, возможно, придется перевернуть их, немного обжарить со стороны кожи, а затем снять кожицу.Иногда мне лень снимать кожуру.

    5 Теперь верните баклажаны и чеснок в кастрюлю и добавьте жидкость. Если вы не вегетарианец, попробуйте использовать куриный бульон, так как он придает дополнительный вкус. Однако вода вполне подойдет, если вы хотите, чтобы блюдо оставалось максимально простым. Приправьте солью и перцем (но будьте осторожны с солью, если вы предварительно солили баклажаны) и добавьте щепотку сахара, если ваши помидоры не самые сладкие. Готовьте на среднем огне около 15 минут, или пока жидкость не уменьшится наполовину и баклажаны не приготовятся должным образом.

    6 Подавайте с кусочками разорванного лаваша или любой другой лепешки или обычного хлеба и веточками свежей зелени. Его также очень приятно есть с просто приготовленным рисом или нарезанными помидорами и огурцами.

    Лимонад с эстрагоном и огурцом

    Вместо колы и газированных апельсиновых напитков мы, бывшие советские дети, выросли и пили шипучую флуоресцентную зеленую газировку под названием тархун , что означает «эстрагон». Оно было ядовито-зеленым, очень сладким, но каким-то вкусным.Я люблю добавлять огурцы, как в ресторане «Слезы фазана» в Сигнаги, городке в Кахетии на востоке Грузии, что делает этот летний напиток еще более свежим.

    Эстрагон очень популярен в Грузии – не чураются его яркого вкуса. Фотография: Elena Heatherwick/Octopus

    Получается около 3 литров (5¼ пинты)
    500 мл (18 жидких унций) воды
    200 г (7 унций) сахарной пудры
    Мелко натертая цедра и сок 4 невощеных лимонов
    2 пучка эстрагона 10255 нарезанный
    2 литра (3½ пинты) холодной газированной минеральной воды

    1 Негазированную воду налейте в кастрюлю с сахаром и нагревайте на медленном огне, часто помешивая, пока сахар полностью не растворится. Дайте полностью остыть, затем добавьте лимонную цедру и сок.

    2 Измельчите эстрагон (оставив несколько веточек) и огурец в блендере или кухонном комбайне (проще и меньше брызг, чем с помощью пестика и ступки, хотя вы можете сделать это и таким образом). Процедить смесь через мелкое сито.

    3 Смешайте лимонный ликер с эстрагоном и огуречным соком и разбавьте его, как любой ликер – долейте газированной или негазированной воды. Это не так уж плохо и с капелькой джина.

    • Олия Геркулес — шеф-повар, кулинарный обозреватель и постоянный автор Cook; @oliahercules
    • Это отрывок из новой книги Оли «Кавказ: кулинарное путешествие по Грузии, Азербайджану и не только» («Осьминог»), которая выйдет 10 августа.

    Хинкали На грузинском языке | Еда 2022

    Хинкали — национальное грузинское блюдо. Там их приготовление — целое искусство. Их готовят с разными мясными начинками. Отметим, что грузинские хинкали принципиально отличаются от азербайджанских и дагестанских хинкали.

    Хинкали по-грузински

    Ингредиенты для теста:

    • 0,5 кг муки пшеничной;
    • 250 мл ледяной воды;

    Ингредиенты для мясного фарша:

    • 500 г говядины;
    • 2 луковицы;
    • 0,5 л холодной воды;
    • 1/2 ч.л. приправы тмина;
    • 1 пучок кинзы;
    • 1 пучок петрушки;
    • молоточек перца по вкусу;

    Подготовка:

    1. Муку просеять на стол и сделать в ней небольшое углубление, всыпать в него соль и влить холодную кипяченую воду.
    2. Тесто замешиваем вилкой. Сгребая муку в центр, перемешивайте и снова сгребайте, пока тесто не можно будет взять руками. Далее нужно замесить тесто руками.
    3. Когда тесто станет упругим и эластичным, накройте его пищевой пленкой и оставьте «отдыхать» на 2 часа.
    4. В это время приступим к приготовлению фарша. Говядину и лук перемолоть через мясорубку. Мелко нарежьте зелень и добавьте ее к мясу, туда же отправьте специи, все хорошо перемешайте.Небольшими порциями добавляйте холодную воду, вымешивая фарш. Он должен получиться жидким (если положить в него ложку, то он должен наполниться). Поставьте его в холодильник на час.
    5. Берем наше тесто, оно должно быть достаточно мягким, но не липнуть к рукам. Скатать в колбаску и разрезать на порции.
    6. Раскатайте порции теста в лепешки размером с ладонь. Особенно тщательно раскатайте края.
    7. Возьмите небольшую миску, положите в нее раскатанный корж и выложите в него фарш.Защипнуть хинкали в кружок.
    8. Опускаем наши хинкали в кастрюлю с кипящей водой, постоянно помешиваем, чтобы не слиплись. Варить 10-15 минут. Когда они перевернутся хвостом вниз, они готовы.

    Популярное по теме

    В советское время грузинские вина считались самыми качественными и поэтому пользовались заслуженной популярностью. С распадом Советского Союза их качество стало ухудшаться, а затем, в связи с осложнением отношений между Россией и Грузией, они и вовсе исчезли с прилавков.

    Еще с советских времен настоящее грузинское вино было для россиян символом отменного вкуса и отменного качества. Этот алкогольный напиток и его сортовые разновидности очень популярны в современной России. К счастью, после долгого перерыва грузинское вино вернулось в страну, и теперь у российского потребителя есть возможность приобрести и оценить этот напиток по достоинству.

    Настоящая грузинская чача – это высококачественная домашняя водка. Для его приготовления используйте виноградный жмых или перетертые ягоды. Кроме винограда используют и другие фрукты: абрикосы, алычу, инжир.Чтобы приготовить настоящую грузинскую чачу в домашних условиях, за основу желательно взять виноградный жмых, оставшийся после приготовления вина.

    Хинкали – традиционное грузинское блюдо, как и хачапури. Эти изделия изготавливаются из пресных пельменей с различными начинками. Есть и вегетарианские варианты: с картофелем, грибами или сыром. Традиционная начинка – измельченный ножом мясной фарш.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.