Хлеб зерновой рецепт: Зерновой хлеб — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Хлеб в зерновой посыпке – пошаговый рецепт с фото от Electrolux

  • 455 г муки из твердых сортов пшеницы
  • 50 г цельнозерновой муки
  • 325 г чуть теплой воды
  • 10 г мелкой морской соли
  • 10 г свежих дрожжей
  • 50 г тыквенных семечек
  • 50 г кунжута
  • 50 г мака
  • 50 г семян подсолнечника

 

Способ приготовления:

  1. Добавить все ингредиенты в миску для смешивания, установив на место крючок-мешалку. Не допускайте смешивания соли и дрожжей до начала перемешивания всех ингредиентов.
  2. Смешивать на низкой скорости 5 минут, затем перейти на более высокую скорость еще на 4 минуты.
  3. Поместить в смазанную растительным маслом миску при комнатной температуре и оставить на 2 часа, производя обминку в конце 1-го и 2-го часов.
  4. Поместить тесто на слегка присыпанную мукой столешницу. Замесить в четырехугольник, загнуть два края к центру и сформировать буханку, нажимая вниз по краям, чтобы закруглить.
  5. Перемешать все зерна на большом противне. Завернуть буханку в чистое влажное полотенце, а затем прокатить ее по зерновой смеси. Выложить на противень, проложенный пекарской бумагой, внешней стороной вниз, и накрыть пленкой. Дать тесту подняться, оставив в теплом месте, пока оно не увеличится в объеме в два раза.
  6. Налить 100 мл воды в нижнюю часть внутренней камеры. Установить программу нагрева «Горячий воздух SteamBake (PlusSteam)». Нажать на кнопку SteamBake (PlusSteam) и дать духовому шкафу предварительно разогреться до 230°C*.
  7. Поместить противень в духовой шкаф, через 10 секунд понизить температуру до 200°C и выпекать 15-20 минут или до образования золотисто-коричневой корочки.

*Верхний + нижний нагрев: Предварительно разогреть духовой шкаф до 230°C. Поместить противень в духовой шкаф и через 10 секунд уменьшить температуру до 200°C. Выпекать 15-20 минут или до образования золотисто-коричневой корочки.

Зерновой хлеб - рецепт с рачетом калорийности и БЖУ

Несмотря на то, что вкус зернового хлеба немного грубоват, этот вид выпечки принесет огромную пользу всему организму, очистив его от нитратов и тяжелых металлов. Считается, что зерновой хлеб даже полезнее хлеба с отрубями. А еще он способствует похудению.

Ингредиенты

  • 3,5 ст. теплой воды
  • 3 ст.л. меда
  • 2 пакетика дрожжей (по 7 гр. в пакетике)
  • 4 ст. хлебной муки
  • 3 ст. цельно-зерновой муки
  • 1 ст. зародышевых хлопьев
  • 2 ст.л. соли

Рецепт приготовления зернового хлеба

  • Соедините в миске теплую воду (температура воды 45-50 градусов), мед и дрожжи. Дрожжи лучше использовать не с пометкой «быстрые», а гранулированные. Все хорошо перемешайте. Оставьте в теплом месте на 10-15 минут.
  • Смешайте в отдельной миске 3,5 стакана хлебной муки, 3 стакана цельно-зерновой муки, соль и зародышевые хлопья. Муку необходимо предварительно просеять, чтобы она обогатилась кислородом, и хлеб получился пышным и воздушным.
  • Сделайте углубление посередине горки из смеси муки, хлопьев и соли. Аккуратно вылейте внутрь дрожжевую смесь. Перемешайте деревянной ложечкой или лопаткой, постепенно подмешивая муку с краев, пока вся масса не соединится.
  • Присыпьте стол мукой. Выложите на стол тесто из миски и начинайте его месить, постепенно добавляя оставшиеся 0,5 стакана муки. Месить надо в течение 10-15 минут, пока тесто не станет гладким и не перестанет прилипать к рукам. При необходимости добавьте еще немного муки. Следите за тем, чтобы тесто оставалось очень мягким, т.е. не переусердствуйте с мукой.
  • Смажьте миску растительным маслом, положите в нее тесто, закройте пищевой пленкой. Поставьте миску с тестом в теплое место на 1-1,5 часа, пока тесто не увеличится в размере в два раза.
  • Прогрейте духовку до 200 градусов. Смажьте формы для хлеба растительным маслом. Тесто обомните, выложите на присыпанный мукой стол и разделите на 2 одинаковые части. Сформируйте из кусочка теста овал и сверните его по длине. Положите в форму, швом вниз, прикройте пищевой пленкой. Проделайте то же самое со вторым кусочком теста. Поставьте формы в теплое место на 30-45 минут, чтобы тесто поднялось.
  • Выпекайте хлеб в течение 50-60 минут. Выньте формы из духовки, остудите в течение 5 минут и переложите хлеб на тарелки.

Зерновой хлеб по пошаговому рецепту с 🍞 фото

Кухонная техника и утварь:

  • духовка или духовой шкаф;
  • несколько маленьких мисок или пиал;
  • глубокая миска;
  • ложка;
  • силиконовая форма для выпечки;
  • тарелка для подачи блюда.

Ингредиенты

Продукт Количество
Семена подсолнечника (очищенные) 60 г
Семена льна (темные или светлые) 60 г
Тыквенные семечки 60 г
Семена кунжута 60 г
Семена чиа 20 г
Орехи кедровые 20 г
Изюм 1 горсть
Клюква 1 горсть
Масло кокоса 2 ст. л.
Яйца куриные 3 шт.
Соль 1 щепотка

Пошаговое приготовление

  1. Включить духовку. Она должна разогреться до 180-190 градусов. Заранее приготовить все необходимые ингредиенты в отдельных пиалах или мисочках.
  2. Соединить все семена, ягоды и сухофрукты в большой миске.
  3. Добавить кокосовое масло.
  4. Вбить яйца.
  5. Посолить и аккуратно перемешать.
  6. Оставить на 10 минут, чтобы тесто настоялось. Еще раз перемешать.
  7. Переложить в силиконовую форму для выпечки. Ничем смазывать форму при этом не нужно. При использовании формы из другого материала рекомендуется ее выложить внутри бумагой для выпечки.
  8. Выпекать в духовке течение 60 минут.
  9. Дать хлебу остыть в форме, затем вынуть и поместить на тарелку. Хранить при комнатной температуре.

Варианты приготовления

Вы также можете экспериментировать с ингредиентами по своему вкусу. При желании вместо клюквы можно использовать другие вяленые ягоды. А вместе с изюмом (или вместо) можно добавлять чернослив, курагу или другие сухофрукты. Кедровые орехи также можно заменить орехами других видов.

Важно! Не рекомендуется превышать дозировку семян чиа, так как они вберут всю влагу.

Видеорецепт

В этом видеоролике вы наглядно увидите, как можно легко и просто приготовить зерновой хлеб без муки. Вы узнаете, какие ингредиенты при этом вам пригодятся и что нужно делать, чтобы получился такой вкусный и полезный продукт. Надеемся, что это видео было вам полезно, и вы захотите испечь хлеб по этому рецепту для себя и своих близких.

Уважаемые читатели, а вы когда-нибудь готовили хлеб из различных зерен с сухофруктами или ягодами без использования муки? Напишите свои отзывы об испеченном по данному рецепту хлебе. Какие ингредиенты вы порекомендовали бы добавить или уменьшить, а может быть, и заменить? Будем рады, если вы поделитесь своими проверенными и любимыми рецептами зернового хлеба без муки.

Другие рецепты хлеба

Цельнозерновой хлеб в духовке - рецепт с фото

Сегодня сайт 22recepta.ru хочет предложить вам рецепт ароматного, нежного и очень вкусного домашнего хлеба, который готовится в духовке. Делается такой хлеб из цельнозерновой муки и смеси семян, что делает его еще и полезным. Приготовить этот хлебушек очень просто, но, как и любая дрожжевая выпечка, он требует к себе много внимания и времени. Подавать такой хлеб можно не только с первыми или основными блюдами, но еще его можно подсушить в тостере и подать к утренней чашке кофе или чая с маслом и домашним джемом.

Чтобы приготовить цельнозерноовой хлеб в духовке потребуется:

Цельнозерновой хлеб в духовке – рецепт с фото:

Смесь любых семян (в данном случае использовались семена подсолнуха и семена льна, а еще тыквенные семечки и кунжут, все семена взяты приблизительно в равных пропорциях) высыпаем на сухую сковороду и, постоянно их помешивая, обжариваем на среднем огне до легкой золотинки. На данном этапе ни в коем случае не стоит отвлекаться, чтобы семена не подгорели. Как только они слегка подрумянятся, пересыпаем их на ровное сухое блюдо и даём полностью остыть.

Займемся тестом. И, сперва, чтобы быть уверенными, что наше хлебное тесто подойдёт и хлебушек будет легким и пышным, проверим на свежесть сами дрожжи (этот шаг совсем необязателен, но, если вы используете новую пачку дрожжей или используете дрожжи от нового производителя, то лучше их проверить, чтобы избежать неприятных сюрпризов с тестом).

Итак, свежие дрожи слегка разминаем пальцами в крошку, далее всыпаем к ним сахар и уже ложкой растираем/разминаем их до тех пор, пока не получится жидкий дрожжевой раствор. Вливаем в него 70-80 мл сыворотки (важно, чтобы сыворотка была чуть тёплой, температурой около 36-38С), всыпаем пару чайных ложек с горкой муки и перемешиваем (добиваться полной однородности на данном этапе не нужно). Оставляем смесь на 10-15 минут на столе. За это время, если дрожжи хорошие, на поверхности смеси образуется пенная шапка. Если же смесь совсем не изменила своей консистенции, то это значит, что дрожжи не дееспособны и их лучше не использовать.

Оба вида муки просеиваем, добавляем к ним мелкую соль и размешиваем. По центру смеси делаем углубление.

Вливаем в него дрожжевой раствор, оставшуюся сыворотку, а также ложку масла.

Нежными движениями начинаем замес теста, сперва можно воспользоваться ложкой, а после уже перейти на ручной замес. Как только все ингредиенты соединятся в единый ком, переносим его на стол и вымешиваем около 3-5 минут (так как в тесте присутствует цельнозерновая мука, то долго его вымешивать не нужно). Далее емкость, в которой наше тесто будет подходить, слегка смазываем маслом, размещаем в ней тесто, которое нужно предварительно на рабочей поверхности собрать в аккуратный шар, накрываем плёнкой и оставляем в тепле до тех пор, пока шар теста не увеличится в объеме в 2-3 раза (в каждом отдельном случае время может варьироваться в диапазоне от 45 до 90 минут).

Как видно на фото, тесто из цельнозерновой муки хорошо подошло (в данном случае потребовался 1 час) и теперь с ним можно продолжать работать.

Не обминая его, всыпаем чуть больше половины ранее подготовленных семян.

Вмешиваем их. После этого вновь даём тесту отдохнуть, достаточно оставить его на 10 минут. За это время тесто практически не изменится в объеме, но оно расслабится и формировать буханку будет значительно проще.

«Расслабленное» тесто переносим на поверхность, присыпанную мукой, и руками разминаем его до толщины в 1-2 см.

Аккуратно сворачиваем в плотный рулет, чтобы в хлебе не было пустот.

Должен получиться ровный по всей толщине рулет (как показано на фото).

Сформированную буханку смазываем со всех сторон яичным белком (можно сбрызнуть водой вместо этого, но, если использовать белок, то семена держатся на поверхности значительно лучше) и обваливаем в оставшихся семенах.

Переносим цельнозерновой хлеб в форму или же на противень, застеленный бумагой. Перед тем, как отправить его в печь, оставляем в тепле на полчаса для подъема.

Выпекаем хлеб из цельнозерновой муки в духовке сперва при 200 С 15 минут, а после еще 30 минут при 170 С. Корочка у готового хлеба должна быть румяной и хрустящей. Свежеиспеченный хлебушек сперва остужаем.

Вот и всё, домашний цельнозерновой хлеб в духовке готов!

Храним его в закрытом пакете, так он будет оставаться нежным и мягким в течение 3-4 дней

Зерновой хлеб на закваске | Picantecooking

Категории: Хлебобулочные изделия

Вкусный, не каждодневный хлеб с семечками, такой, которого мне не хватало в Украине. Я бы сказала, что это Северно-европейский хлеб, ведь подобный можно найти и в скандинавских странах, и в Германии, даже в Польше хлеба с семечками довольно популярны. Мы его очень любим и это тот полезный вид хлеба, который дольше переваривается, но имеет в себе больше полезных веществ. Если Вы любите такого вида хлеб, довольно тяжелый, не легкий и воздушный, а плотный, очень ароматный и питательный, этот хлеб с подсолнечным семечками и овсяными хлопьями Вам тоже понравится.

Внимание! Выпекая хлеб на закваске и используя семечки и хлопья из злаков, всегда нужно их замачивать, ведь они впитывают воду и в процессе длительной ферментации могут настолько впитать в себя жидкость из теста, что это изменит его формулу.

Этот зерновых хлеб я сделала добавляя небольшое количество дрожжей, для перестраховки. Ведь межсезонье с колебаниями температуры делает свое и хлеб хуже подрастает, а закваски становятся менее активными, и само тесто, с зернами и хлопьями, довольно "тяжелое". Если сомневаетесь в силе Вашей закваски, тогда можно даже 5 граммов свежих дрожжей добавить. Они не повредят. Закваска придаст тесту вкус, кислинку и влажность, а дрожжи помогут ей поднять тесто.


1 буханка 11х30 см

Для семечек:

  • 100 грамм семечек подсолнечника
  • 50 грамм овсяных хлопьев
  • 100 мл воды

Для основного теста:

  • 250 грамм универсальной пшеничной муки
  • 150 грамм цельнозерновой пшеничной муки
  • 50 грамм ржаной муки
  • 250 мл воды
  • 200 грамм хлебной закваски
  • 10 грамм соли
  • 2 грамма свежих дрожжей

1) За день до выпекания хлеба, вечером поместить семечки и хлопья в глубокую миску и залить водой. Перемешать, оставить на ночь. 

2) В день выпекания, перемешать закваску, дрожжи и воду в чаше планетарного миксера или в глубокой миске.


3) Добавить цельнозерновую и универсальную пшеничную муку и хорошо перемешать довольно влажное тесто. Оставить на 30 минут "отдыхать".


4) Добавить соль, ржаную муку и замоченные хлопья с семечками. Вымесить липкое, тягучее тесто. 2-3 минуты месить в планетарном миксере на средних оборотах, или 4-6 минут руками.


5) Оставить тесто на полчаса ферментировать при комнатной температуре. В конце ферментации, тесто обомять.


6) Стенки и дно прямоугольной формы для хлеба смазать растительным маслом и посыпать ржаной мукой. Встряхнуть лишнее и сразу переложить липкое и влажное тесто в форму.


7) Сверху посыпать буханку ржаной мукой и оставить на 2-2,5 часа подрастать.


8) За 30 минут до выпекания, духовку разогреть до 250 ᵒС. Поставить предварительно снизу пустой противень.

9) Поместить выросший хлеб в разогретую духовку и влить на нижний, разогретый противень 1 стакан воды, быстро закрыв дверцу.

10) Через 10 минут уменьшить температуру до 230 ᵒС. Печь еще 25-30 минут. Верх должен хорошо подрумяниться, а хлеб при постукивании издавать пустой звук.

11) Достать зерновой хлеб из духовки и оставить на 5 минут в форме.


14) Хлеб осторожно достать из формы, переложить на решетку для охлаждения или на кухонное полотенце и оставить на 30 минут остывать.


Приятного тебе аппетита!


Смотри также

14 Июня 2018

Знаменитый немецкий хлеб с семечками подсолнечника на ржаной закваске. Невероятно вкусный и очень долго сохраняющий свежесть хлеб.

12 Октября 2020

Вкусный, интересный хлеб из смешанной муки на закваске. Европейская классика, хлеб мельников, что дает возможность использовать остатки непроданной муки.


15 Августа 2012

Дрожжевой хлеб, с пшеничной и ржаной мукой. Простой, не слишком трудоемкий хлеб,когда закваски для бездрожжевого нет под руками.

16 Октября 2020

Необычный пшеничный хлеб на закваске с семенами кунжута и льна, которые добавляют не только невероятный аромат хлебу, а и делают консистенцию совершенно необычной.


👌 Зерновой хлеб без муки и дрожжей, рецепты с фото

Хлеб без муки уникальный и необычный. Входящие в его состав зерна сохраняются в естественном непереработанном виде, сохраняя  полезные вещества: пищевые волокна, витамины, аминокислоты и минеральные вещества.

Такой хлеб можно приготовить из любого вида зерен и семян, которые найдутся в вашей кладовке (гречка, пшено, тыквенные, подсолнечные семена, кунжут, лен). Для вкуса можно добавить любимые специи или пряные травы. Данный продукт подойдет не только для постящихся, но и порадует людей, не переносящих глютен.

По желанию можно придать хлебу любую текстуру.
 
Степень сложности: легко

Время приготовления: 1 час

Для приготовления зернового хлеба потребуется следующий набор продуктов:


 
Приготовление:
 
Зеленую гречневую крупу и пшено промыть и замочить в холодной воде. Желательно сделать это заблаговременно, например, на ночь.

Перед измельчением зерна слить лишнюю воду и переложить пшено с гречневой крупой в блендер. От степени измельчения будет зависеть текстура хлеба — будет она более однородной и плотной, или с вкраплениями неперемолотого целого зерна. 
Семена льна также измельчить в блендере и смешать их с водой.
Для приготовления зерновой смеси для хлеба соединить в миске измельченные семена льна с водой и пшеном с зеленой гречкой. Добавить все подготовленные ингредиенты (семена льна, чиа, подсолнечные семена и тыквенные, кокосовое масло). Отложить немного семян для обсыпки хлеба сверху. Всыпать соль, куркуму, кориандр и тмин. Соду погасить небольшим количеством уксуса или лимонного сока и добавить к остальным продуктам. 
Замесить тесто, чтобы все компоненты перемешались между собой.

Форму для выпечки выстелить пергаментом. По желанию его можно смазать небольшим количеством растительного масла.

Переложить подготовленное тесто, равномерно распределив его по форме. Сверху посыпать хлеб оставшейся смесью семян.

Выпекать хлеб в духовке, разогретой до 180 градусов, не менее часа. После выпекания хлеб достать из формы и остудить на решетке.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Зерновой хлеб - описание, состав, калорийность и пищевая ценность

252 килокалории

Хлеб, приготовленный из цельных зерен, без предварительного перемалывания их в муку.

Калорийность

В 100 граммах продукта содержится 228 кКал.

Состав

Зерновой хлеб богат витаминами Е, А, РР, группы В, клетчаткой, растительными эстрогенами, антиоксидантами, содержит глюиновую кислоту, йод, холин, молибден, железо, натрий, калий, фосфор, кальций.

Полезные свойства

Зерновой хлеб наполняет организм энергией, не приводя к резким скачкам уровня сахара в крови, он улучшает перистальтику кишечника, благотворно сказывается на органах пищеварения, нормализует микрофлору кишечника, укрепляет нервную систему, понижает уровень холестерина в крови, препятствует возникновению тромбов, оздоравливает сосуды и печень, способствует активности мозга.

Зерновой хлеб: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 42,71 г

252

килокалории

Общая информация

Вода 39,01 г

Энергетическая ценность 252 ккал

Энергия 1055 кДж

Белки 12,45 г

Жиры 3,5 г

Неорганические вещества 2,32 г

Углеводы 42,71 г

Клетчатка 6 г

Сахар, всего 4,34 г

Углеводы

Сахароза 0,03 г

Глюкоза (декстроза) 1,07 г

Фруктоза 2,21 г

Лактоза 0,01 г

Мальтоза 1,02 г

Крахмал 28,73 г

Минералы

Кальций, Ca 161 мг

Железо, Fe 2,47 мг

Магний, Mg 75 мг

Фосфор, P 212 мг

Калий, K 254 мг

Натрий, Na 455 мг

Цинк, Zn 1,77 мг

Медь, Cu 0,227 мг

Марганец, Mn 2,174 мг

Селен, Se 25,7 мкг

Витамины

Тиамин 0,394 мг

Рибофлавин 0,167 мг

Никотиновая кислота 4,438 мг

Пантотеновая кислота 0,646 мг

Витамин B-6 0,215 мг

Фолаты, всего 42 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 42 мкг

Фолиевая кислота, DFE 42 мкг

Холин, всего 27,2 мг

Бетаин 126,5 мг

Каротин, бета- 2 мкг

Витамин A, IU 3 МЕ

Лютеин + зеаксантин 87 мкг

Витамин Е (альфа-токоферол) 2,66 мг

Токоферол, бета 0,25 мг

Токоферол, гамма 0,89 мг

Токоферол, дельта 0,28 мг

Токотриенол, альфа 0,45 мг

Токотриенол, бета 1,3 мг

Токотриенол, гамма 0,42 мг

Токотриенол, дельта 0,21 мг

Витамин К (филлохинон) 7,8 мкг

Витамин K1 (дигидрофиллохинон) 0,6 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 0,722 г

8:0 0,002 г

10:0 0,008 г

12:0 0,012 г

14:0 0,008 г

15:0 0,003 г

16:0 0,435 г

17:0 0,003 г

18:0 0,231 г

20:0 0,007 г

22:0 0,007 г

24:0 0,004 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 0,62 г

16:1 недифференцированно 0,016 г

16:1 c 0,016 г

17:1 0,002 г

18:1 недифференцированно 0,584 г

18:1 c 0,569 г

18:1 t 0,015 г

20:1 0,017 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 1,592 г

18:2 недифференцировано 1,446 г

18:2 n-6 c,c 1,441 г

18:2 CLAs 0,001 г

18:2 t неуточненное 0,005 г

18:3 недифференцированно 0,139 г

18:3 n-3 c,c,c (ALA) 0,137 г

18:3 n-6 c,c,c 0,002 г

20:2 n-6 c,c 0,002 г

20:3 недифференцированно 0,001 г

20:3 n-3 0,001 г

20:4 недифференцированно 0,004 г

Жирные кислоты, всего транс 0,02 г

Жирные кислоты, транс-моноеновые 0,015 г

Жирные кислоты, транс-полиеновые 0,005 г

Домашний мягкий мультизерновой хлеб | Пристрастие Салли к выпечке

Этот домашний мягкий мультизерновой хлеб готовится из мультизерновой смеси горячих злаков, например, из злаков 5, 7 или 10 злаков. Цельный овес или овсяные хлопья также являются отличным вариантом. Он мягкий и пушистый, как обычный белый хлеб для сэндвичей, но имеет насыщенный и приятный вкус. Подойдут быстрорастворимые или активные сухие дрожжи, и вы даже можете превратить это тесто в мультизерновые булочки.

Научитесь печь домашний хлеб. Я заметил, что это обычная цель выпечки в начале каждого года. Сегодня я делюсь новым рецептом домашнего хлеба, который совершенствовал уже несколько месяцев. Взяв за основу свой обычный белый сэндвич-хлеб в качестве отправной точки для этого нового варианта, я наконец-то освоил мультизерновой хлеб, который одновременно мягкий и крепкий. Если вы любите домашний хлеб и хотите добавить текстуры, вам понравится этот мультизерновой хлеб. Бонус: из этого теста можно делать и домашние рулетики!


Мягкий мультизерновой хлеб Детали

  • Вкус: Немного ореховый с землистым, приятным вкусом, похожим на цельнозерновой хлеб.Немного коричневого сахара добавляет сладости.
  • Текстура: Этот полезный хлеб удивительно мягкий, но при этом не хрупкий. Он отлично подходит для бутербродов, но идеально подходит для простого приготовления или с добавлением сливочного масла.
  • Легкость: Я считаю это рецептом промежуточной выпечки. Тесто требует дополнительного шага в самом начале - замачивания зерен в воде. Если вы прочитаете инструкции перед тем, как начать, вы будете настроены на успех. Не торопитесь. Если вы новичок в выпечке с дрожжами, ознакомьтесь с моим руководством по выпечке с дрожжами.Там много полезной информации.
  • Время: Между подготовкой теста, подъемом и выпечкой, выделите не менее 4-5 часов на выполнение этого рецепта. Но имейте в виду, что большую часть времени, когда тесто поднимается, нужно убрать руки. Вы даже можете приступить к тесту накануне вечером.

Видеоурок: как приготовить мягкий хлеб из нескольких злаков

Нам нужна тщательная смесь и соотношение ингредиентов, чтобы получить хлебный хлеб, который (1) поднимается высоко, (2) сохраняет мягкую пушистую текстуру и (3) имеет правильную структуру для получения крепких ломтиков.Ингредиенты практически те же, что и у этого хлеба для сэндвичей, но мы пропускаем молоко, используем горячую кипящую воду, добавляем смесь злаков и семена, немного уменьшаем количество масла и заменяем обычный сахар коричневым сахаром. Потребовалось много настроек, чтобы добиться идеального результата.

Ключевые ингредиенты этого многозернового хлеба

  1. Смесь Multigrain Hot Cereal Mix или Овес: Если вы читали что-нибудь в этом посте, пусть будет это. Этот рецепт начинается с мультизерновых злаков, таких как злаки на 5, 7 или 10 злаков.Вы также можете использовать овсяные хлопья целиком или быстро, но я не рекомендую стальную резку. В продуктовых магазинах доступно множество вариантов горячих хлопьев - мультизерновая версия может включать рожь, ячмень, овес, цельнозерновую пшеницу и / или другие продукты. Честно говоря, любая зерновая каша, которую вы смешиваете с горячей водой, работает при условии, что в нее не добавлены ароматизаторы или сахар (например, не используйте смесь овсяных хлопьев с коричневым сахаром и корицей). Если вы не можете найти в магазине горячие хлопья с несколькими злаками, вы можете купить их в Интернете или просто использовать простой овес. Мне очень нравится эта каша 7 зерен + льняное семя.Также подойдут и мультизерновые детские каши.
  2. Кипящая вода : Так же, как вы готовите горячую кашу, смешайте ее с горячей водой. Используйте 1 и 3/4 стакана (420 мл) кипящей воды, затем дайте смеси остыть, пока цифровой термометр не покажет около 110 ° F (43 ° C). Обычно это занимает 20 минут. Если будет слишком жарко, жар убьет дрожжи.
  3. Коричневый сахар: Сахар питает дрожжи, увеличивает их активность и размягчает тесто. Можно использовать обычный белый сахарный песок, но особенно вкусным в этой буханке был коричневый сахар.
  4. Масло: Чтобы сделать мягкий хлеб, вам понадобится жир в тесте. Сливочное масло обещает мягкий и ароматный хлеб. 3 столовых ложки - это много.
  5. Мука: Если у вас есть хлебная мука и универсальная мука, я рекомендую использовать хлебную муку. Универсальная мука определенно подойдет, но из хлебной муки вы получите более прочную и более хлебную консистенцию. Я люблю использовать цельнозерновую муку , когда могу, но это тесто не подходит для всей цельнозерновой муки. При тестировании рецептов я обнаружил, что замена от до 1 стакана хлеба / универсальной муки цельнозерновой мукой работает отлично.Хлеб был немного плотнее, но имел отличный аромат. Я обычно готовлю его из 3 стаканов хлебной муки и 1/3 стакана цельнозерновой муки.

Параметры надстройки

Надстройки

не являются обязательными, но я рекомендую семена и / или орехи для небольшой текстуры. Я обычно использую семена подсолнечника. Другие варианты включают нарезанные орехи пекан или грецкие орехи, пепитас, изюм, сушеную клюкву или их смесь. Вы также можете добавить семена меньшего размера, такие как чиа, лен или кунжут. Перед тем, как начать, прочтите примечание к рецепту ниже.


Пошаговые фотографии

Замочите крупу в кипящей воде, как показано на рисунке выше.

Внизу слева: После того, как смесь остынет, добавьте дрожжи и коричневый сахар. Справа внизу: Через 5–10 минут вы заметите пену или пузырьки на поверхности. Это означает, что дрожжи активны и готовы. Обратите внимание, что горячие хлопья, которые я использую, содержат семена льна, так что это то, что вы видите плавающими сверху!

Тесто станет тяжелым.Как указано в рецепте ниже, вымесите его, прежде чем дать ему подняться.

Внизу слева: После того, как вы сделаете и замесите тесто, дайте ему подняться, пока оно не увеличится в размере вдвое. Внизу справа: Ударьте по нему, чтобы выпустить воздух, затем поместите на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.

Раскатайте его в прямоугольник 8 × 15 дюймов:

Внизу слева: Плотно сверните его, начиная с 8-дюймовой стороны, чтобы у вас был 8-дюймовый рулон, который поместился в форму для хлеба размером 9 × 5 дюймов.(В отличие от булочек с корицей, где вы скатываете тесто, начиная с большей стороны.) Внизу справа: Дайте ему подняться, пока оно не поднимется на 1-2 дюйма над краем сковороды.

Посмотрите на эту высоту!

Выпекать до золотисто-коричневого цвета:

Как проверить готовность? Слегка постучите по буханке. Если это звучит пусто, дело сделано. Для более точного теста хлеб готовится, когда термометр мгновенного считывания показывает в центре буханки 90–93 ° C (195–200 ° F).

Этот мультизерновой хлеб феноменален, когда его нарезают и подают в теплом виде. Внешний вид свежий и хрустящий, а внутри скрывается сытная, но пушистая крошка. Весь кусок такой, такой сытный и уютный. Это определенно домашний хлеб, который стоит попробовать!


Могу ли я сделать это в рулонах?

Я думал, ты спросишь! Я тестировал это тесто для приготовления мультизерновых булочек, и оно отлично работало. Не такой мягкий, как обычные булочки, и не такой тяжелый, как булочки из цельнозерновой муки.Я скажу, что предпочел мультизерновой хлеб для сэндвичей, потому что он имел немного больше текстуры от корочки. Однако, поданные горячими с кусочком масла, булочки были фантастическими. См. Инструкции в примечании к рецепту. Хотя я не тестировал его, я полагаю, что из этого теста можно сделать и 3-4 миски для хлеба.

Мультизерновой И универсальный!

Распечатать часы значок часов

Описание

Это полезный мультизерновой хлеб с невероятно мягкой и воздушной внутренней частью.Для достижения наилучшего результата найдите время, чтобы просмотреть примечания к рецепту перед тем, как начать. Хотя это и не обязательно, термометр с мгновенным считыванием может быть полезен в некоторых из этих шагов.


  • 1/2 стакана (60 г) сухой Зерновой смеси или овсяных хлопьев (см. Примечание)
  • 1 и 3/4 стакана (410 мл) кипятка
  • 2 и 1/4 чайные ложки (7 г) растворимые или активные сухие дрожжи (1 стандартный пакет)
  • 3 столовые ложки (37 г) в упаковке светлого или темного цвета коричневого сахара
  • 3 столовые ложки (45 г) сливочное масло несоленое , размягченное до комнатной температуры
  • 1 и 1/2 чайные ложки соль
  • 3 и 1/3 стакана (433 г) хлебной муки , плюс больше по мере необходимости и для рук / рабочей поверхности
  • по желанию: 1/2 стакана (60 г) семян подсолнечника, измельченных грецких орехов / орехов пекан, пепита, изюма, сушеной клюквы (я рекомендую сырые и несоленые орехи / семена)

  1. Приготовьте тесто: Поместите зерновую смесь в большую жаропрочную миску (вы также можете использовать дежу своего стационарного миксера).Сверху залить кипятком. Дайте смеси остыть, пока цифровой термометр не покажет около 43 ° C (110 ° F). Обычно это занимает 20 минут. Обратите внимание на температуру, потому что, если она будет слишком горячей, это погубит дрожжи. Однако если оно стало слишком холодным, это не проблема - тесту может понадобиться всего несколько дополнительных минут, чтобы подняться.
  2. Взбейте дрожжи, сахар и всю смесь теплой воды и злаков в чаше миксера, оснащенной крючком для теста или насадкой для лопастей. Накройте и оставьте на 5-10 минут или до образования пены и пузырей на поверхности.
  3. Добавьте масло, соль и 1 стакан (около 130 г) муки. Взбивайте на низкой скорости 30 секунд, соскребите по стенкам миски резиновым шпателем, затем добавьте еще стакан муки. Взбивайте на средней скорости до однородной массы (могут еще остаться кусочки сливочного масла). Добавьте всю оставшуюся муку и семена / орехи (если используете), затем взбивайте на средней скорости, пока тесто не соберется и не отойдет от стенок миски, примерно 2 минуты. Если он кажется слишком липким, добавляйте больше муки, по 1 столовой ложке за раз, пока она не начнет отрываться от стенок миски. * Если у вас нет миксера, вы можете замесить это тесто большой деревянной ложкой или резиновым шпателем. Потребуется немного мускулов руки! *
  4. Замесите тесто: Держите тесто в миксере (и переключитесь на крючок для теста, если вы использовали лопатку) и взбивайте еще 2 минуты ИЛИ месите вручную на слегка посыпанной мукой поверхности в течение 2 минут. Тесто мягкое, но тяжелое.
  5. 1-й подъем: Слегка смажьте большую миску оливковым маслом или антипригарным спреем. Поместите тесто в миску, повернув ее так, чтобы все стороны покрылись маслом.Накройте миску алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем. Дайте тесту подняться в относительно теплом помещении в течение 1-2 часов или пока оно не увеличится вдвое. (Я всегда даю ему подняться на прилавке. Это займет около 2 часов. Чтобы узнать о небольшом сокращении времени подъема, см. Мой ответ на вопрос Где должно подниматься тесто? в моем Руководстве по выпечке с дрожжами.)
  6. Смажьте маслом форму размером 9 × 5 дюймов.
  7. Сформируйте хлеб: Когда тесто будет готово, сдавите его, чтобы выпустить воздух. Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность, руки и скалку.Раскатайте тесто в большой прямоугольник, размером примерно 8 × 15 дюймов. Он не обязательно должен быть идеальным - на самом деле он, вероятно, будет закруглен по краям. Это нормально! Скатайте его в бревно диаметром 8 дюймов и поместите в подготовленную форму для выпечки хлеба.
  8. 2-й подъем: Накройте фасонный хлеб алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем. Дать подняться, пока он не поднимется примерно на 1-2 дюйма над верхней частью формы для выпечки хлеба, примерно на 1 час. (См. Фото выше для наглядности.)
  9. Установите решетку духовки в нижнее положение и разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C). (Лучше выпекать хлеб в нижней части духовки, чтобы верх не пригорел.)
  10. Выпекать хлеб: Выпекать 35-40 минут - если вы заметили слишком быстрое подрумянивание во время выпекания, слегка накройте форму алюминиевой фольгой. Как проверить степень готовности - слегка постучать по буханке. Если это звучит пусто, дело сделано. Для более точного теста хлеб готовится, когда термометр мгновенного считывания показывает в центре буханки 90–93 ° C (195–200 ° F).
  11. Выньте из духовки и дайте хлебу остыть в течение нескольких минут, прежде чем нарезать и подавать на стол.Не стесняйтесь дать ему полностью остыть, прежде чем нарезать ломтиками.
  12. Плотно накройте остатки хлеба и храните при комнатной температуре 2-3 дня или в холодильнике до 10 дней.

Банкноты

  1. Инструкции по замораживанию: Подготовьте рецепт на шаге 7. Поместите фасонный хлеб в смазанную маслом форму размером 9 × 5 дюймов или одноразовую форму для выпечки хлеба, плотно накройте и заморозьте на срок до 3 месяцев. В день подачи дайте буханке оттаять и поднимитесь в течение 4-5 часов при комнатной температуре.Выпекайте, как указано. Вы также можете заморозить испеченный хлеб. Дайте хлебу полностью остыть, затем заморозьте на срок до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике или при комнатной температуре, затем разогрейте по желанию.
  2. Ночные инструкции: Приготовьте рецепт на шаге 7. Плотно накройте сформированный хлеб и поставьте в холодильник примерно на 15 часов. По крайней мере, за 2 часа до того, как вам понадобится хлеб на следующий день, достаньте из холодильника, накройте крышкой и дайте ему подняться на прилавке примерно на 1 час перед выпечкой.Как вариант, вы можете оставить тесто на первом подъеме в холодильнике на ночь. Плотно накройте тесто и поместите в холодильник на 12 часов. Достаньте из холодильника и дайте тесту полностью подняться еще 2 часа. Продолжите с шага 6.
  3. Зерновые хлопья: Используйте сухие мультизерновые хлопья, которые вы использовали бы для приготовления горячих хлопьев, например, 5 зерен, 7 зерен или 10 зерен. Вы также можете использовать овсяные хлопья быстрого приготовления или цельные, но я не рекомендую стальной овес.В продуктовых магазинах доступно множество вариантов горячих хлопьев - мультизерновая версия может включать рожь, ячмень, овес, цельнозерновую пшеницу и / или другие продукты. Честно говоря, любая зерновая каша, которую вы смешиваете с горячей водой, работает при условии, что в нее не добавлены ароматизаторы или сахар (например, не используйте смесь овсяных хлопьев с коричневым сахаром и корицей). Если вы не можете найти в магазине горячие хлопья с несколькими злаками, вы можете купить их в Интернете или просто использовать простой овес. Мне очень нравится эта каша 7 зерен + льняное семя. Также подойдут и мультизерновые детские каши.
  4. Дрожжи: Вы можете использовать активные сухие или быстрорастворимые дрожжи.Инструкции одинаковы, независимо от того, что вы используете.
  5. Мука: Если у вас есть хлебная мука и универсальная мука, я рекомендую использовать хлебную муку. Универсальная мука определенно подойдет, но из хлебной муки вы получите более прочную и более хлебную консистенцию. Я люблю использовать цельнозерновую муку, когда могу, но это тесто не подходит для всех цельнозерновой муки. В ходе тестирования рецептов я обнаружил, что замена до 1 стакана (около 130 г) хлеба / универсальной муки цельнозерновой мукой отлично работает.Хлеб был немного плотнее, но имел отличный аромат. Я обычно готовлю его из 3 стаканов хлебной муки и 1/3 стакана цельнозерновой муки.
  6. Семена / Добавки: Изображенный на фотографии буханка была приготовлена ​​из 1/2 стакана (60 г) семян подсолнечника. Мне нравится дополнительный вкус и текстура, поэтому я увеличила это количество до 2/3 стакана (80 г). Используйте любые из предлагаемых надстроек, например семечки, орехи пекан, грецкие орехи, пепитас, изюм, сушеную клюкву или их смесь. Если вы хотите использовать более мелкие семена, такие как мак, чиа, лен или кунжут, я рекомендую уменьшить количество до 2 или 3 столовых ложек.Однако вы можете смешать эти более мелкие семена с более крупными семенами / орехами / сухофруктами, получив в сумме 1/2 или 2/3 стакана (60 или 80 г).
  7. Мультизерновые булочки: Сделайте тесто, как написано выше, до первого подъема (шаги 1-5), затем выполните шаги 5-10 в моем рецепте обеденных булочек. Время выпекания 25-26 минут.
  8. Если вы хотите посыпать овсяными хлопьями или семенами: Если вы хотите посыпать тесто овсом или семенами перед выпечкой, тщательно смажьте тесто после 2-го подъема (шаг 8) 1 яичным белком, взбитым с 1 ст. воды, затем посыпьте 2 столовыми ложками овса или семян.Ни один из них не прилипнет, если сначала не нанести яичный белок. Я сделал это с роликами на фото.
  9. Удвоение рецепта: Для достижения наилучших результатов я рекомендую приготовить две отдельные партии теста. Однако, если вы хотите удвоить рецепт в одной миске, удвойте все ингредиенты, кроме дрожжей. Используйте 3 и 1/4 чайных ложки дрожжей. Такое количество теста может перегрузить ваш стационарный миксер, поэтому я рекомендую вместо этого замесить тесто большой деревянной ложкой или резиновым шпателем. Потребуется немного мускулов руки.

Ключевые слова: мультизерновой, хлеб, домашний хлеб

Еще рецепты дрожжевого хлеба

Просмотрите все мои рецепты дрожжевого хлеба.

Мультизерновой хлеб для сэндвичей с семенами - сезон и ужин

| Дженнифер |

Мультизерновой сэндвич-хлеб с семенами - это лучшее из обоих миров - легкий и пушистый хлеб в сочетании с большим количеством цельнозерновых и хрустящей, потрепанной начинкой.

Должен признаться, бывают дни, когда я думаю, что я единственный человек, который ест хлеб, не говоря уже о том, чтобы сделать свой собственный. Я знаю, что это неправда. Кто-то покупает все эти стопки хлеба в продуктовом магазине 🙂 Мы, едоки / производители хлеба, просто не говорим об этом!

Что ж, сегодня я говорю об этом и делюсь своим последним хлебом насущным, который я выбрал. Это легкий и пушистый многослойный сэндвич-хлеб с начинкой и большим количеством зерен. Это "лучшее из обоих миров" хлеб с легкой и пушистой текстурой в сочетании с некоторыми полезными свойствами цельнозернового зерна.И я упоминал прекрасную хрустящую корочку из поджаренных семян?

Это также хлеб, который предлагает массу гибкости с точки зрения того, как его выпекать и чем начинать. Из своей я испекла большую буханку 9х5. Вы можете сделать две буханки 8х4. Или произвольной формы на противне. Или в виде круглого, запеченного на сковороде.

Примечания к ингредиентам

Зерновая смесь - Для этого хлеба я начал со стандартной зерновой смеси «7 зерен» вместе с маком, кунжутом и льняной мукой (у меня закончились семена льна).Убедитесь, что вы начинаете с смеси мультизерновых злаков (предназначенной для приготовления горячих хлопьев). Это может быть 7-гранное или 12-гранное или что-то еще. Bob's Red Mill продает смесь из 7 зерен или для канадцев, вы можете найти смесь из 7 зерен в Bulk Barn.

Кроме того, вы можете добавить еще что-нибудь, если хотите - семена, сухофрукты и / или орехи. Для своих надстроек я использовал нарезанные сырые тыквенные семечки и сушеную клюкву. Я добавил еще несколько идей для надстроек в заметках повара ниже.

Записки повара

  • Моя буханка была сделана из небеленой универсальной муки. Вы можете использовать «белую цельнозерновую» муку или просто заменить часть белой муки цельнозерновой, если хотите. Пара замечаний, если вы пойдете по этому пути. Во-первых, обратите внимание, что легкость хлеба будет несколько уменьшена при добавлении цельнозерновой муки, а во-вторых, для достижения наилучших результатов замените не более 1/4 белой муки на цельнозерновую муку. О, и ваше время подъема, вероятно, будет немного медленнее с добавлением цельнозерновой муки.
  • Как отмечалось выше, вы можете испечь этот хлеб в виде одной большой буханки 9x5, двух более коротких буханок 8x4, буханки произвольной формы, которую вы выпекаете на противне, или круглой формы, запекаемой на чугунной сковороде. Учтите, что время выпечки будет зависеть от вашего пути. Обратитесь к примечаниям к рецептам ниже для некоторых рекомендаций.
  • Если вы пойдете по маршруту большой буханки 9x5, имейте в виду, что выпечка действительно требует времени, но будет выглядеть вполне готовой, прежде чем это произойдет на самом деле. Я накрыл свой фольгой примерно через 20 минут, а затем выпекал почти целых 45 минут.Если у вас есть термометр с мгновенным считыванием показаний, вы можете избавиться от догадок. Вы хотите, чтобы ваша буханка была не менее 195F, прежде чем вы ее достанете.
  • Хотя то, что вы добавляете в свой хлеб, зависит от вас, обязательно придерживайтесь того же количества. Так что держите ваши маленькие семена (для сковороды и топпинга) в том же количестве и сохраняйте «надстройки», которые вы замешиваете, до тех же размеров.

Надстройки для вашего буханки

Дополнительные надстройки не являются обязательными. Не стесняйтесь опускать, если хотите.Вот несколько идей для надстроек, если вы хотите пойти по этому пути ...

Предлагаемые надстройки: грецких орехов, орехов пекан, любых измельченных сухофруктов (финики, инжир, черника, вишня и т. Д.), Семечки подсолнечника, семена тыквы.

Знакомство с различными типами дрожжей

Дрожжи быстрого приготовления - мои предпочтительные дрожжи, это дрожжи, которые не требуют расстойки теплой водой и могут быть добавлены непосредственно к сухим ингредиентам. Он хорошо активируется в широком диапазоне температур воды (110-130F), поэтому он более щадящий.Быстрорастворимые дрожжи - это двояковыпуклые дрожжи. Хотя растворимые дрожжи не требуют проверки в воде, вы не повредите им, если вы это сделаете, поэтому, если вы следуете рецепту, написанному для активных сухих дрожжей, просто продолжайте и проверяйте в воде по рецепту.

Active Dry Yeast - классический вариант, активные сухие дрожжи необходимо активировать теплой водой с температурой 110F. диапазон. Если вода слишком горячая, она убьет ее, а слишком холодная - не активируется. Здесь пригодится термометр, чтобы обеспечить надлежащую температуру воды для проверки.Активные сухие дрожжи также являются дрожжами с двойным взводом.

Дрожжи для хлебопечки - аналогично растворимым дрожжам, их добавляют непосредственно в сухие ингредиенты, например, как ингредиенты добавляются в хлебопечку. В этом отношении они очень похожи на быстрорастворимые дрожжи, поэтому вы можете использовать их как взаимозаменяемые.

Дрожжи быстрого роста - это дрожжи одинарного взращивания, которые чаще всего используются для сладких булочек и быстрого хлеба. Он работает быстро, но тоже быстро истощается. Таким образом, вместо первого взбивания ему обычно придают форму сразу после смешивания, а затем только один рост перед запеканием.Это быстро и легко, но короткое время созревания не позволяет проявить много аромата. Это хорошо для сладких булочек, где есть другие ароматы, но не идеально для классического хлеба.

Многозерный многослойный хлеб с семенами

Легкий и пушистый сэндвич-хлеб, наполненный мультизерновыми начинками и посыпанный восхитительной хрустящей смесью семян.

Время приготовления 1 час 45 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 2 часа 25 минут

Ингредиенты

1x2x3x

Хлеб:
  • 1/2 стакана муки из нескольких злаков, например, 7 злаков
  • 2 стакана кипятка
  • 2 1/4 чайной ложки активных сухих или быстрорастворимых дрожжей
  • 4 стакана неотбеленных универсальная мука * См. примечания
  • 1 столовая ложка нейтрального кулинарного масла или оливкового масла
  • 1 столовая ложка темно-коричневого сахара или меда
  • 1 1/2 чайной ложки мелкой соли
Смесь семян:
  • 2 чайные ложки семян кунжута
  • 2 чайные ложки семян льна
  • 2 чайные ложки семян мака
Дополнительные дополнения (* см. Примечания):
  • 1/3 стакана нарезанной сушеной клюквы
  • 1/3 стакана нарезанных сырых семян тыквы

ImperialMetric

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Инструкции

  • Поместите мультизерновые хлопья в большую чашу или чашу стационарного миксера, оснащенную крючком для замеса.Залейте кипятком и дайте постоять, пока смесь не остынет до 105 ° F. и 115 ° F. для активных сухих дрожжей или до 120 ° F для быстрорастворимых дрожжей около 20 минут. * Не торопитесь. Если ваша смесь слишком горячая, это может убить дрожжи. Здесь пригодится термометр, чтобы проверить температуру перед добавлением дрожжей.

  • Зерновую смесь посыпать дрожжами. Добавьте 1 стакан муки, масло, коричневый сахар и соль и перемешайте до однородной массы. Постепенно добавляйте оставшуюся муку, чтобы получилось гладкое влажное тесто.Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 15 минут.

  • Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Месите до получения однородной и эластичной массы, добавляя еще муки, если она липкая, около 5 минут. ** Если вы используете надстройки, рассыпьте по тесту и теперь замесите тесто. **

  • Смажьте большую миску маслом. Добавьте тесто в миску, затем переверните шарик, смазанной маслом стороной вверх. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте, пока не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

  • Приготовьте смесь семян, перемешав все семена в небольшой миске.Отложите в сторону.

  • Когда тесто увеличится в размере вдвое, осторожно спустите его, нажав на него, затем переверните на слегка посыпанную мукой поверхность.

  • При приготовлении хлеба: смажьте одну форму для выпечки хлеба 9x5 дюймов или две формы для выпечки хлеба 8x4 дюймов. Высыпьте пару чайных ложек смеси семян в кастрюлю (или разделите на две сковороды). Для хлеба размером 8х4 дюйма разделите тесто на две части равного размера. Для буханки 9x5 дюймов оставьте как одну часть. Для обоих раскатайте в прямоугольник - примерно 10x20 дюймов для буханки 9x5 или два прямоугольника 9x18 дюймов для двух буханок 8x4.Сверните рулетики из желе, начиная с самой короткой стороны, затем защипните швы вместе. Положите булочки швом вниз в подготовленные формы для выпечки хлеба.

  • При приготовлении буханки произвольной формы: застелите противень пергаментной бумагой. Придайте буханке круглую или овальную форму. Выложите половину смеси семян на противень (размером с буханку) и положите сверху буханку.

  • При приготовлении круглого хлеба на сковороде: хорошо смажьте 10/12-дюймовую чугунную сковороду. Насыпьте 1/2 смеси семян в сковороду.Сформируйте из теста шар и выложите на сковороду.

  • Для всех буханок накройте чистым кухонным полотенцем и дайте подняться в два раза, примерно 30 минут.

  • Разогрейте духовку до 425F.

  • Перед выпечкой смажьте верх хлеба водой и сбрызните оставшейся смесью семян. * Если вы обнаружите, что семена плохо прилипают после запекания, вы можете смазать сверху 1 яйцо, смешанное с 1 чайной ложкой воды, ИЛИ с 1 взбитым яичным белком.

  • Выпекать в предварительно нагретой духовке 425F до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 25–30 минут для буханок 8х4 дюйма / круглых буханок на сковороде и до 45 минут для буханок 9х5 дюймов или произвольной формы.ПРОВЕРЬТЕ LOAF через 20 минут и слегка накройте алюминиевой фольгой, если она уже достаточно подрумянилась.

Примечания

При желании вы можете заменить до 1 стакана небеленой универсальной муки цельнозерновой мукой. Полученный хлеб будет немного менее легким. Надстройки необязательны, но при их использовании вы можете использовать любые крупные семена (например, тыкву, подсолнечник и т. Д.), Орех (пекан, грецкие орехи и т. Д.) И / или сухофрукты. При необходимости измельчите и придерживайтесь того же приблизительного количества, которое предлагается в рецепте (всего около 2/3 стакана).

Питание

Калорийность: 143 ккал Углеводы: 29 г Белки: 4 г Натрий: 258 мг Калий: 52 мг Волокно: 1 г Сахар: 1 г Витамин A: 35 IU Кальций: 16 мг Железо: 2,1 мг

Информация о питании предназначена только для общего ознакомления, и на нее не следует полагаться при принятии решений о личном здоровье.

Хлеб для блюд

Кухня Американская

Никогда не пропустите новый рецепт! ПОДПИШИТЕСЬ на рассылку новостей по электронной почте!

Другие рецепты хлеба, которые могут вам понравиться ...

Хлеб с овсяной мелассой

Прекрасный хлеб с мелассой, с добавлением овса и цельнозерновой муки для особого вкуса.Делает отличные тосты и бутерброды!

Получить рецепт

www.seasonsandsuppers.ca

Хлеб из цельных семян пшеницы с медом

Вкусный хлеб из цельных семян пшеницы, подслащенный медом и различными семенами для придания вкуса и текстуры. Замечательный хлеб на каждый день!

Получить рецепт

www.seasonsandsuppers.ca

Простой цельнозерновой хлеб | Минималистские рецепты пекаря

Моя мама пекла хлеб и йогурт с нуля.

Я имею в виду, давай. Насколько она крутая?

Я помню, как узнал об этом и подумал, что моя мама была самой крутой мамой-хиппи, и я хотел сделать то же самое, если бы я когда-либо был мамой.

Сезон выпечки хлеба в нашем доме закончился где-то около того, как я приехала 10 фунтов. Но можно ли ее винить? У нее было два ребенка, за которыми нужно было ухаживать, и у кого есть время печь хлеб, когда в жизни столько всего происходит?

Что ж, хорошая новость в том, что у вас до есть время, чтобы испечь этого хлеба .Я даже предполагаю, что вы могли бы приготовить это с младенцем на бедре, потому что это буквально типа «свалка, смешивание, поднимание и выпечка» хлеба ! Приступим к выпечке!

Этот рецепт прост как в приготовлении, так и в ингредиентах.

Всего 9 основных ингредиентов , которые очень снисходительны. Если у вас под рукой нет семян или овса, просто откажитесь от них! Это все еще вполне выполнимо.

При коротком 20-минутном времени запекания , на руках время подготовки составляет всего 15 минут + прибавка ! Здравствуйте, свободное время.

Когда я говорю «сбросить, перемешать, подняться», я имею в виду именно это.

Вы буквально выливаете ингредиенты в миску, перемешиваете и даете им делать свое дело в холодильнике.

Все, что осталось сделать, это замесить потрепанные и овсяные хлопья и дать им подняться еще раз, пока духовка разогревается.

Двадцать минут спустя у вас на руках совершенно восхитительный, потрепанный цельнозерновой хлеб.

Этот каравай великолепен; все, что вы хотите в домашнем хлебе.Это:

Серьезно простой
Нежный внутри
Хрустящий снаружи
Цельнозерновой
Сиди
Мечтательный
& Perfect

Это делает идеальным хлебом для тостов, сэндвичей, французских тостов и всего, что между ними.

Я любил его с измельченным авокадо и небольшим количеством веганского сыра пармезан и семян конопли или с арахисовым маслом и семенами льна. Вы действительно не ошибетесь.

Другие рецепты веганского хлеба

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его или сделайте снимок и отметьте его #minimalistbaker в Instagram! Нам будет интересно узнать, что вы придумали.Удачной выпечки!

Время приготовления 4 часа 15 минут

Время приготовления 21 минута

Общее время 4 часа 36 минут

Порций 12 (ломтики)

Хлеб для блюд

Кухня Веганская

Можно заморозить 1 месяц

Хранится? 3-4 дня

  • Смешайте теплую воду (например, воду для ванны или 43 C), дрожжи, кленовый сироп (или другой подсластитель), соль, льняную муку и муку в большой миске и перемешайте.В результате получится липкое грубое тесто. Если вы используете стационарный миксер, взбивайте на средней скорости около минуты. В противном случае просто перемешайте ложкой, пока смесь не станет однородной, а когда она перестанет работать, вымесите ее и переверните в миске руками. Добавляйте муку до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к бокам - всего около 3 3/4 стакана (количество указано в исходном рецепте // отрегулируйте при изменении размера партии).

  • Выньте тесто и слегка смажьте чашу антипригарным спреем или оливковым маслом.Накрыть крышкой и дать настояться 2 часа при комнатной температуре и 2 часа в холодильнике. В качестве альтернативы, если у вас есть только 2 часа, дайте ему подняться при комнатной температуре и не кладите в холодильник (хотя лучше дольше подниматься).

  • Пальцами сделайте небольшое отверстие в тесте и всыпьте семена подсолнечника и овес. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и замесите около 20 оборотов, пока оно не станет эластичным. Сформируйте буханку.

  • Положите швом вниз на слегка смазанную маслом форму для выпечки или противень и просейте сверху тонкий слой муки, чтобы тесто оставалось влажным.Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 45-60 минут.

  • Разогрейте духовку до 425 градусов F (218 C) * к концу времени выдержки теста и поместите металлическую или чугунную сковороду ( НЕ стеклянную, Pyrex или керамическую ) на нижнюю решетку духовки. Также приготовьте 1 стакан горячей воды.

  • Когда духовка предварительно нагрета, разрежьте хлеб 2 или 3 раза ножом, сделав надрез глубиной около ½ дюйма.

  • Поместите в духовку на среднюю решетку. Затем осторожно налейте горячую воду в неглубокую кастрюлю на решетке внизу.Ожидайте, что он будет пузыриться и париться; затем быстро закройте дверцу духовки.

  • Выпекайте хлеб в течение 26–35 минут или до тех пор, пока он не станет темно-золотистого цвета и не поднимется.

  • Достаньте хлеб из духовки и дайте постоять в сковороде 5 минут. Затем осторожно достаньте из кастрюли и переложите на решетку для охлаждения. Для наилучшего результата дайте ему полностью остыть перед тем, как нарезать ломтиками (в противном случае посередине может получиться тесто).

  • Храните остатки в пластиковом пакете при комнатной температуре до нескольких дней.Перенести в морозильную камеру для более длительного хранения.

* Основываясь на опыте некоторых пользователей, я снизил температуру выпечки до 425 * F (с 450), чтобы середина была готова. Я добился успеха при температуре 450 * F, но кажется, что духовки или сковороды некоторых людей не позволяют готовить полностью. Эта информация была обновлена ​​15.03.16.
* Адаптировано из моего хлеба-мюсли из 7 ингредиентов.
* Пищевая ценность является приблизительной.

Порция: 1 ломтик Калорийность: 169 Углеводы: 32.4 г Белки: 6,1 г Жиры: 1,9 г Насыщенные жиры: 0,3 г Полиненасыщенные жиры: 0,52 г Мононенасыщенные жиры: 0,36 г Транс-жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 294 мг Калий: 124 мг Клетчатка: 4,2 г Сахар: 2,4 г Витамин A: 0,73 МЕ Витамин C: 0,02 мг Кальций: 18,86 мг Железо: 2,2 мг

Этот пост спонсировали милые люди из Bob’s Red Mill. Спасибо за поддержку брендов, поддерживающих Minimalist Baker!

Rustic Multigrain Bread - Совершенно восхитительный

Этот деревенский мультизерновой хлеб с начинкой из цельнозерновой и ржаной муки, семян льна, овса и булгура одновременно сытный и вкусный!

Кто может устоять перед буханкой домашнего хлеба, еще теплой из духовки? Не я! И этот деревенский мультизерновой хлеб - моя нынешняя навязчивая идея.Я все время это пеку!

В этом буханке столько всего происходит, и почти все это полезно для вас, к тому же оно очень вкусное! Этот хлеб получился сытным, но все же немного нежным и совсем не слишком плотным. Я очень рекомендую поливать им сливочное масло или добавлять его в бутерброд.

Необходимые ингредиенты

  • Цельнозерновая мука
  • Пшеница булгарская
  • Ржаная мука
  • Семена льна
  • Овес
  • Семечки подсолнечника
  • Мука универсальная
  • Мед
  • Масло сливочное
  • Активно-сухие дрожжи
  • Соль

Вы должны быть в состоянии найти большую часть зерна и муки в любом крупном продуктовом магазине, в отделе специальной муки или крупномасштабном отделе.Если вы не можете найти их на месте, вы всегда можете сделать покупки в Интернете.

Так что давайте выпечку?

Как приготовить этот деревенский мультизерновой хлеб

Как и большинство рецептов дрожжевого хлеба, для приготовления этого деревенского мультизернового хлеба требуется некоторое время. Но это не сложно! И это определенно рецепт для всех уровней мастерства.

Давайте разберем шаги:

  1. Замочите пшеницу . Замочите булгур в воде, чтобы смягчить его.
  2. Горячие влажные ингредиенты .Нагрейте воду, мед и масло, пока масло не станет теплым.
  3. Смешать с остальными ингредиентами . Добавьте все ингредиенты, кроме универсальной муки, в чашу миксера (если вы планируете замешивать тесто крючком или в большой миске, если вы замешиваете вручную) и смешайте, чтобы получилось влажное тесто.
  4. Добавить муку . Начните замешивать тесто, понемногу добавляя универсальную муку, пока тесто не пройдет через край миски, но по-прежнему будет влажным и липким.Возможно, вам понадобится меньше 1 чашки, а может и больше. Каждый раз, когда я готовлю буханку, все по-другому!
  5. Замесить тесто . Продолжайте замешивать тесто, пока оно не станет гладким и не ломается сразу, когда вы его растягиваете.
  6. Давай поднимемся . Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться примерно на 1 час, пока оно не увеличится вдвое.
  7. Буханка фасонная . Осторожно взбейте тесто, чтобы выпустить воздух, вымесите его несколько раз и снова превратите в шар.
  8. Заготовка для выпечки . Поместите его в голландскую духовку или большую жаростойкую кастрюлю с крышкой, смажьте яйцом и посыпьте овсом. Острым ножом нарежьте верхнюю часть хлеба на 3 надреза. Эти надрезы помогут контролировать подъем хлеба в духовке, чтобы он не лопнул в случайном месте.
  9. Снова подняться . Подождите еще полчаса или около того, пока вы предварительно разогреете духовку до 425 ° F.
  10. Выпекать . Накройте кастрюлю крышкой, поставьте в духовку и уменьшите температуру духовки до 400 ° F.Примерно через 45 минут выпекания хлеб должен стать слегка золотистым и пропечься полностью.
  11. Дать остыть . Достаньте хлеб из кастрюли и постарайтесь не разрезать его, пока он не остынет.

Тогда наслаждайтесь!

Почему этот хлеб выпекается в голландской печи?

Крытая кастрюля, похожая на чугунную голландскую печь, имитирует условия в профессиональной духовке пекаря - сильную жару и влажность. Голландская духовка улавливает влагу, выделяемую во время выпечки, помогая подняться и придавая корочке приятную хрустящую корочку и блестящую поверхность.

Без голландской печи, улавливающей влагу, выделяющуюся в течение первых 20 минут выпечки, она испарялась бы, и корочка образовывала плотную внешнюю корку. Эта корочка не дает хлебу подниматься дальше, и у вас остается приземистая буханка. Но если вы используете голландскую печь, эта проблема решена!

Хотите узнать больше об этом методе? Этот подробный пост от The Perfect Loaf очень полезен, как и этот пост от King Arthur Flour.

Должен ли я использовать голландскую духовку?

Если вы пролистаете комментарии, то обнаружите, что множество пекарей задаются вопросом, как испечь этот хлеб без голландской печи.Это одна из причин, по которой я добавил объяснение выше. Вам действительно стоит использовать голландскую печь! У вас получится лучшая буханка хлеба.

Это голландская печь, которую я использую, но вот еще один отличный доступный вариант.

Если у вас нет чугунной голландской духовки, вы можете использовать любую жаростойкую кастрюлю с крышкой. Чем толще кастрюля, тем лучше она изолирует тепло. А если у вас нет крышки, просто накройте ее фольгой или противнем.

Все еще хотите пропустить банк? Выпекайте этот хлеб на противне (а еще лучше, на камне для выпечки или стали) при температуре 400 ° на небольшой противне для выпечки хлеба или квадратном противне на нижней решетке, наполненном примерно 1 стаканом воды.Эта вода поможет увлажнить среду внутри духовки.

Еще рецепты хлеба

Теперь, когда вы освоили этот сытный рецепт хлеба, вот еще несколько, которые могут вам понравиться:

Инструменты магазина для этого рецепта

получить рецепт

Мультизерновой хлеб

Порций: 10 ломтиков

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 45 минут

Время подъема: 1 час 30 минут

Общее время: 2 часа 45 минут

Этот деревенский мультизерновой хлеб, наполненный такими полезными ингредиентами, как цельнозерновая и ржаная мука, семена льна, овес и булгур, одновременно сытный и вкусный!

  • 3 столовые ложки болгарской пшеницы (30 грамм)
  • 1 стакана воды, разделенного на части
  • 2 столовые ложки меда (43 грамма)
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла (28 грамм)
  • 2 ¼ чайных ложки активных-сухих дрожжей (1 конверт, ( 35 г)
  • 2 столовые ложки сырых семян подсолнечника
  • 1 - 1 ½ стакана универсальной муки (120-170 грамм)
  • 1 большое яйцо + 1 столовая ложка воды, взбитые для мытья яиц (по желанию)
  • Дополнительные овсяные хлопья, для орошения (опция)
  • Замочите пшеницу булгур в ¼ стакана теплой воды на 30 минут или пока вся вода не впитается.

  • В небольшой кастрюле смешайте оставшийся 1 стакан воды, мед и масло. Поставьте на средний огонь, пока масло не растает. Снимите с огня и дайте остыть в течение 5 минут (примерно до 120–130 ° F).

  • Тем временем в чаше настольного миксера с крючком для теста смешайте дрожжи, цельнозерновую муку, ржаную муку и соль. Влейте смесь с теплой водой и перемешайте до однородности. Добавьте овсяные хлопья, семена льна, семена подсолнечника и замоченную пшеницу и перемешайте до однородности.

  • Добавляйте универсальную муку по несколько столовых ложек, пока тесто не выйдет из чаши (нельзя использовать все 1 ½ стакана муки). Продолжайте вымешивать в миксере, пока тесто не станет гладким и эластичным, примерно 3-4 минуты. Это тесто тяжелее, чем у многих хлебных, но вы должны уметь его немного натянуть, чтобы оно не сломалось сразу.

  • Соберите тесто в шар и поместите в смазанную маслом миску. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в теплое место. Дайте подняться, пока он не увеличится вдвое, и он не отскакивает при нажатии, около 1 часа.Взбить тесто и замесить несколько раз до однородного состояния. Дайте отдохнуть примерно 5 минут.

  • Поместите тесто в голландскую духовку или большую кастрюлю, застеленную пергаментной бумагой. Смазать яйцом и посыпать овсяными хлопьями. Острым ножом нарежьте верхнюю часть хлеба на 3 надреза. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться еще 30-45 минут.

  • Тем временем разогрейте духовку до 425 ° F и поместите решетку в центре духовки (или опустите, если необходимо, чтобы она поместилась).Когда все будет готово, накройте голландскую духовку крышкой и поставьте в духовку. Уменьшите температуру духовки до 400 ° F и выпекайте около 45 минут, пока верх хлеба не станет золотисто-коричневым.

  • Дайте хлебу остыть перед нарезкой. Лучше всего наслаждаться в день запекания, но его можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение нескольких дней.

калорий: 297 ккал, углеводы: 51 г, белок: 10 г, жиры: 7 г, насыщенные жиры: 2 г, холестерин: 22 мг, натрий: 477 мг, калий: 204 мг, клетчатка: 6 г, сахар: 4 г, витамин А: 94 МЕ, кальций: 30 мг , Железо: 3 мг

Курс: гарнир

Кухня: американская

Автор: Annalize

Домашний мультизерновой хлеб (легкий рецепт!)

Нет ничего более сложного, чем войти на кухню в ожидании производства хлеба хлебобулочного качества.Однако рецепт мультизернового хлеба поможет вам в этом!

Наш мультизерновой хлеб приготовлен из нашей любимой домашней смеси из 9 зерен, со всеми подробными инструкциями, необходимыми для надежных результатов.

Это так же вкусно, как и питательно. Готово для бутербродов, масляных утренних тостов и жареного сыра. Тем не менее, мы обычно сносим целую буханку, когда она выходит из духовки, потому что кто может устоять перед свежим теплым хлебом с маслом!

Примечание. Эта обновленная версия нашего оригинального рецепта (опубликована 23 апреля 2014 г.) включает новые фотографии, более подробные инструкции и несколько незначительных улучшений рецепта! Мы надеемся, что вы попробуете и насладитесь любимым в нашей семье, идеально пушистым домашним хлебом из нескольких злаков!

Рецепт идеального мультизернового хлеба (даже для начинающих пекарей)

У меня очень яркое изображение моей первой попытки выпечки хлеба.Из духовки вышла черная хоккейная шайба с дрожжами. Твердая, как скала, и черная как смоль, эта штука напоминала футбольный мяч, только не таким мягким!

По сей день моя семья изо всех сил пытается доить этот инцидент. Но я узнал три вещи:

  1. Не начинать печь хлеб в 22:00.
  2. Не дремлет во время приготовления хлеба.
  3. Наши детекторы дыма работают очень хорошо.

Если это похоже на то, что может случиться с вами, надежда еще есть! Моя репутация горожанина за последние годы улучшилась.

Все, что вам нужно, - это немного терпения и внимания к деталям, а также отличный рецепт.

Учимся печь хлеб

Я избавился от этой ужасной хоккейной шайбы, опубликовав в нашем блоге множество рецептов хлеба, в том числе домашний мультизерновой хлеб. Я развил это умение за те несколько лет, что мы жили в Пекине.

Когда мы впервые переехали туда, мы искали высококачественный нарезанный хлеб из нескольких злаков, но не смогли найти ничего, что бы соответствовало нашим вкусам (и, честно говоря, стандартам).

Естественно, мы обратились к собственной кухне. В те годы мы освоили все наши любимые виды хлеба, от этого многогнездного хлеба до английских маффинов (простые английские кексы, многозерные английские кексы и даже тыквенные английские кексы), а также наш знаменитый азиатский молочный хлеб.

А вот по этому рецепту мы часто поджаривали хлеб по утрам, и я готовил его раз в две недели!

Приготовление домашней муки из нескольких злаков или смеси злаков

Проведя небольшое онлайн-исследование, я обнаружил, что вы можете измельчить собственное зерно, чтобы приготовить домашнюю муку из нескольких злаков.С тех пор я ни разу не оглядывался назад. Теперь я делаю большие партии мультизерновой смеси и храню ее в холодильнике для удобного использования в будущем.

Некоторые быстрые вопросы:

  • Вы можете положить столько зерен, сколько захотите: готовите ли вы смесь из 7, 9 или 12 зерен, все хорошо! Я даже видела хлеб из 20 зерен.
  • После того, как вы выбрали желаемые зерна, все, что вам нужно сделать, это использовать мощный блендер или кофемолку (см. Нашу страницу с инструментами для приготовления пищи), чтобы измельчить каждое зерно до порошкообразной муки.Затем просто смешайте все вместе, чтобы получилась мука из нескольких злаков.
  • Храните его в герметичном контейнере в холодильнике, чтобы он оставался свежим, и вынимайте чашку или две, когда вам нужно взбить свежую партию хлеба!
  • В качестве альтернативы вы также можете купить смесь злаков из нескольких злаков, например, Bob’s Red Mill 10-Grain Cereal.

На протяжении многих лет Билл усовершенствовал рецепт муки из нескольких злаков, который используется нашей семьей. Это смесь из 9 зерен, которая является сбалансированной, ореховой, питательной и в целом восхитительной!

(Как вы понимаете, как и многие люди, в последнее время у нас было достаточно времени, чтобы усовершенствовать нашу домашнюю игру в хлеб.)

Если вы предпочитаете что-то попроще, вы можете попробовать наш идеальный цельнозерновой хлеб, но как только вы попробуете этот рецепт мультизернового хлеба, богатого питательными веществами, вы, возможно, никогда не вернетесь назад!

Примечания к рецепту перед началом работы…

… Напоминание о расстойке: Приведенное время расстойки является ориентировочным. Это зависит от температуры и влажности на вашей кухне, и вам может понадобиться больше или меньше времени. Учтите, что расстойка проводится только тогда, когда тесто увеличилось вдвое.

… Убедитесь, что у вас достаточно времени: Это идеальный рецепт для ленивого дня. Между шагами есть время ожидания, но каждый шаг выполняется очень быстро и легко.

… Определите, какое оборудование вам больше нравится: Вы можете использовать миксер KitchenAid с насадкой для теста или замесить тесто по старинке. Если вы используете хлебопечку, вам нужно будет разделить рецепт вдвое, так как получается 2 буханки, а большинство хлебопеков могут делать только эквивалент одной буханки за раз.

Инструкции по рецепту мультизернового хлеба

Добавьте мультизерновую муку в чашу миксера или большую термостойкую чашу для смешивания. Залить кипятком…

И осторожно перемешайте муку и воду резиновым шпателем до образования густой пасты.

Добавьте масло, пока оно не смешается.

Дайте смеси остыть примерно 20 минут.

Когда мультизерновая смесь станет теплой на ощупь, но не горячей, добавьте мед, пока он полностью не смешается.Добавьте дрожжи (и жизненно важный пшеничный глютен, если используете, в указанном порядке). Перед добавлением дрожжей важно убедиться, что смесь действительно теплая. Дайте постоять 10 минут, чтобы дрожжи активировались.

Добавьте универсальную муку, по стакана за раз, и вымешивайте, пока шарик теста не станет гладким.

Это займет около 10-15 минут. Тесто должно быть немного липким, но не прилипать к резиновой лопатке. Из мягкого теста получается мягкий хлеб, поэтому не используйте больше муки, чем необходимо!

С помощью резиновой лопатки очистите стенки чаши и сформируйте из теста гладкий шар.

Накройте миску тарелкой и дайте ей подняться в теплом месте от 45 минут до 1 часа или пока тесто не увеличится вдвое.

Я готовлю тесто в закрытой микроволновой печи с большой кружкой кипятка рядом с ней, чтобы создать теплую и влажную среду.

После завершения первой расстойки размер теста увеличится вдвое:

Посыпьте тесто 1 чайной ложкой соли и снова месите еще 5 минут, чтобы убедиться, что соль распределена равномерно.

Сформируйте из теста гладкий шарик, накройте тарелкой и дайте ему снова подняться в теплом месте от 45 минут до 1 часа или пока тесто не увеличится вдвое. Если вы, как я, расстегиваете тесто в микроволновой печи, вам понадобится еще одна большая кружка кипятка для второй расстойки.

Пока тесто застывает, смажьте 2 формы для выпечки хлеба (9 x 5 дюймов) холодным маслом и отложите их в сторону. Я использую холодное масло, оно легче в обращении и наносится тонким слоем.Я просто беру кусок холодного масла, снимаю обертку и растираю ею внутреннюю часть формы для выпечки хлеба, чтобы покрыть ее.

После того, как вторая расстойка будет завершена, выложите тесто на чистую, слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.

Разрезать тесто на две равные части.

Замесите и скатайте каждый кусок в форму буханки с гладкой вершиной.

На чистую рабочую поверхность разложите овсяные хлопья тонким слоем.

Слегка смажьте верх хлеба водой и аккуратно переверните смоченный верх на тонкий слой овсяных хлопьев.Овес прилипнет к буханке.

Затем осторожно выложите хлеб овсяной стороной вверх в смазанные маслом формы.

Дать подняться еще на один час перед выпечкой, повторяя протокол расстойки, как при первой и второй расстойках.

Когда вы закончите половину последней расстойки, разогрейте духовку до 375 ° F. Когда третья расстойка будет завершена, выпекайте буханки в середине духовки в течение 35 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.Если вы постучите по хлебу, и он звучит глухо, готово.

Охладите около 5 минут и осторожно достаньте горячий хлеб из формы. Переложите на решетку для охлаждения, чтобы хлеб не парился внутри формы.

В этот момент ваш дом будет пахнуть потрясающе. Есть ли запах лучше, чем свежий хлеб? Обычно несколько ломтиков съедаются задолго до того, как хлеб остынет, но это не повредит конечному продукту. Кто устоит перед буханкой свежеиспеченного хлеба с маслом?

Хорошо, что вы сделали два.

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Домашний мультизерновой хлеб

Это супермягкий, восхитительный рецепт домашнего мультизернового хлеба (с легким царапанием из мультизерновой муки), идеально подходящего для тостов или бутербродов.

Автор: Джуди

Курс: хлеб и пицца

Кухня: американская

порций: 24

Подготовка: 4 часа 30 минут

Готовка: 35 минут

Всего: 5 часов 5 минут

Инструкции

  • Добавьте муку из муки грубого помола в чашу миксера или большую термостойкую чашу для смешивания.Влейте кипяток и осторожно перемешайте муку с водой резиновым шпателем до образования густой пасты. Вмешайте масло до однородного состояния. Дайте смеси остыть примерно 20 минут.

  • Когда мультизерновая смесь станет теплой на ощупь, а не горячей, добавьте мед до полного смешивания. Добавьте дрожжи (и жизненно важный пшеничный глютен, если используете, в указанном порядке). Перед добавлением дрожжей важно убедиться, что смесь действительно теплая. Дайте постоять 10 минут, чтобы дрожжи активировались.

  • Добавьте универсальную муку, по стакана за раз, и вымешивайте, пока шарик теста не станет гладким. Это займет около 10-15 минут. Тесто должно быть немного липким, но не прилипать к резиновой лопатке. Из мягкого теста получается мягкий хлеб, поэтому не используйте больше муки, чем необходимо!

  • С помощью резиновой лопатки очистите стенки дежи и сформируйте из теста гладкий шарик. Накройте миску тарелкой и дайте ей подняться в теплом месте от 45 минут до 1 часа или пока тесто не увеличится вдвое.

  • После завершения первой расстойки посыпьте тесто 1 чайной ложкой соли и снова месите еще 5 минут, чтобы убедиться, что соль распределена равномерно.

  • Сформируйте из теста гладкий шарик, накройте тарелкой и дайте ему снова подняться в теплом месте от 45 минут до 1 часа или пока тесто не увеличится вдвое. Если вы, как я, расстегиваете тесто в микроволновой печи, вам понадобится еще одна большая кружка кипятка для второй расстойки.

  • Пока тесто застывает, смажьте 2 формы для выпечки хлеба (9 x 5 дюймов) холодным маслом и отложите их в сторону. Я использую холодное масло, оно легче в обращении и наносится тонким слоем. Я просто беру кусок холодного масла, снимаю обертку и растираю ею внутреннюю часть формы для выпечки хлеба, чтобы покрыть ее.

  • После завершения второй расстойки разрежьте тесто на две равные части. Вымесите и скатайте каждый кусок в форму буханки с гладкой вершиной. На чистую рабочую поверхность тонким слоем разложите овсяные хлопья.

  • Слегка смажьте верх хлеба водой и аккуратно переверните смоченный верх на тонкий слой овсяных хлопьев. Овес прилипнет к буханке. Затем аккуратно выложите хлеб овсяной стороной вверх в смазанные маслом формы. Подождите еще 1 час перед выпечкой, повторяя протокол расстойки, как при первой и второй расстойках.

  • Когда вы закончите половину последней расстойки, разогрейте духовку до 375 ° F. Когда третья расстойка будет завершена, выпекайте буханки в середине духовки в течение 35 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.Если вы постучите по хлебу, и он звучит глухо, готово.

  • Охладите около 5 минут и осторожно выньте горячий хлеб из формы. Переложите на решетку для охлаждения, чтобы хлеб не парился внутри формы. Нарежьте и подавайте!

Советы и примечания:

Делает 2 буханки.

пищевая ценность Жиры: 1 г Холестерин: 5 мг (2%) Натрий: 163 мг (7%) Калий: 79 мг (2%) Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 5 г (6%) Витамин A: 58 МЕ (1%) Кальций: 14 мг ( 1%) Железо: 2 мг (11%)

Простой рецепт хлеба из цельной пшеницы

Удивительный рецепт.Я пеку много хлеба, и это, безусловно, один из лучших пшеничных хлебов, которые я когда-либо видел. Удивительно, но этот рецепт практически идеален. Я делал это примерно 4 раза, и каждый раз это безотказно. У меня также есть подсахар для меда, и он отлично работает (используйте то же количество). Это очень влажный, нежный, слегка жевательный хлеб. Из него получается типичный хлеб для сэндвичей, который остается влажным в течение как минимум нескольких дней. Чтобы испечь хлеб размером с бутерброд, вам понадобится всего ДВЕ формы для выпечки хлеба 9x5 дюймов. Ровно 25 минут были идеальными для меня.Это будет мой главный рецепт пшеничного хлеба. ** Для разнообразия я добавил 1/2 стакана смеси из 10 зерен (бренд Bob's Red Mill) и 2 столовые ложки цельного семени льна для дополнительного питания и текстуры. Вы также можете добавить семена подсолнечника, кунжута или льняную муку для других вариантов. Я использовал миксер Kitchen-Aid и всегда добавлял около 3,5 стакана цельнозерновой муки. Я месил на уровне 1 и 2 около 10 минут. затем вынуть и месить вручную около 1 мин. сформировать большой шарик из теста, прежде чем дать ему подняться.** СОВЕТ ** Для более жевательного хлеба и более высокого роста, как в магазине, добавьте 3-4 столовые ложки измельченной глютена. Общее правило - обычно 1 столовая ложка глютена на 1 стакан муки. Но для этого рецепта я нашла 4 табл. было хорошо. Я также с успехом сократил рецепт вдвое - 2 стакана хлебной муки, 2 стакана пшеничной муки, 1 чайная ложка. соль, 1/3 стакана меда, 3 ст. глютен.

Этот хлеб ВКУСНЫЙ! Что я сделал иначе, так это добавил смесь семян, таких как подсолнечник, кунжут и все остальное, что было в смеси.Также добавляю 1 стакан овса. Я заменяю масло несладким яблочным пюре и не использую столько меда. Я думаю, что количество меда, которое требует рецепт, делает хлеб слишком сладким. Этот хлеб не нужно месить на поверхности из муки. Замешиваю в миске. После замеса убедитесь, что ваша миска смазана маслом, чтобы тесто не прилипало, когда вы дадите ему подняться. *** НОВЫЕ ХЛЕБОПЕЧИ: *** Замесите хлеб 5-8 минут. Его правильно вымешивают, когда он гладкий, как задница ребенка. Вы узнаете, когда ваш хлеб готов, когда вы вставите термометр, и он достигнет 190-200F.Если у вас нет термометра, постучите по хлебу. Если он издает глухой звук, это еще не сделано. Это должно звучать пусто. Как только хлеб будет готов, сразу же снимите его со сковороды и дайте ему остыть на решетке. Если оставить его на сковороде, от пара хлеб станет сырым, и на дне появится плесень!

Моя семья любила этот хлеб. Я взял 2 буханки теста и заморозил их после того, как они поднялись и ударили. При необходимости разморозьте в холодильнике 24 часа, поместите в смазанную маслом сковороду, дайте ему подняться во второй раз и запечь в соответствии с рецептом.

Это отличный рецепт. Я продолжал делать это и продолжал добавлять больше свежемолотой золотой цельнозерновой муки, пока на днях я не приготовил его из 100% свежемолотой цельнозерновой муки и без белой муки, и это было так вкусно и вкусно. Этот рецепт очень щадящий и хорошо получается, даже если вы добавите в него немного больше или немного меньше муки. Он хорош для поджаривания, нарезки бутербродов и, что лучше всего, прямо из духовки с растопленным маслом. Каждый должен попробовать этот рецепт. Хотел бы я даже дать ему больше звезд !!! ОБНОВЛЕНИЕ: я все еще делаю и продаю этот хлеб, сделанный из 100% свежемолотых ягод пшеницы Montana Gold.Я делаю его вегетарианским для клиентов, добавляя подсахарное масло и рапсовое масло, и он все равно каждый раз выходит идеально. Вам просто НЕОБХОДИМО попробовать этот рецепт !!!

Это потрясающий рецепт! У меня есть небольшая хитрость, чтобы сократить время подъема вдвое: если я только что сложил одежду, а сушилка еще горячая, я помещаю покрытое тесто в сушилку и закрываю дверцу сушилки. Конечно, вы не включаете сушилку, но тепло от нее заставляет ее подниматься быстрее.

Вау! Я всю жизнь пекла хлеб, но у меня никогда не получалось так, как этот, он идеальный.Я точно следую рецепту и никогда не испытываю проблем. Я готовлю этот хлеб уже около года. Замечательно всегда иметь свежий хлеб для бутербродов и т. Д. Мы живем на Аляске, и хлеб здесь дорогой и несвежий. Я больше никогда не вернусь к покупке хлеба в магазине, спасибо! Один совет, который я могу дать для холодного климата: я позволяю тесту подняться в духовке и включаю свет духовки; Моя лампочка излучает достаточно тепла, чтобы согреться, но не слишком сильно. Кроме того, я позволил ему подняться в миске дважды, а не один раз, это делает текстуру еще лучше.

Мне нравится этот рецепт, он простой и всегда пользуется успехом! Я обычно превращаю один или два буханки в хлеб с корицей и изюмом. Я раскатываю его, сбрызгиваю небольшим количеством воды, а затем посыпаю примерно половиной стакана смеси корицы / сахара и большим количеством изюма. Плотно скатываю и сжимаю концы. Я также добавил немного больше цельнозерновой муки и меньше хлебной, чтобы она была полезнее. Приятно иметь три буханки, я могу отдать одну и оставить две для своей семьи.Замерзает тоже неплохо. Чтобы тесто поднялось еще быстрее, я включаю духовку примерно на 1 минуту, затем выключаю ее и позволяю тесту подняться в духовке.

Этот хлеб очень вкусный! Я уменьшил рецепт до одной буханки, и получилось отлично! Это был ОЧЕНЬ ПЕРВЫЙ раз, когда я пекла хлеб, поэтому я сделал несколько ошибок: использовал слишком горячую воду, так что она убила дрожжи; перепекли, поэтому получилось слишком сухим. Но когда я наконец понял это, это было здорово! Я использовал немного больше меда и дрожжей, чем требовалось.На одну буханку нужно 2/3 пакета дрожжей, а я просто использовал целый пакет. Однако подъем длился дольше трех часов, указанных в рецепте (даже когда я использовал только 2/3 пакета дрожжей). На это у меня ушло около 5 часов, так что не стоит начинать этот хлеб слишком поздно! Мы с муженьком обычно едим этот хлеб на завтрак: я заворачиваю его в фольгу, чтобы разогреть (он остается мягким и влажным!), И намазываю его маслом. ВКУСНЫЙ! Это хранитель!

Превосходно! На этом мои поиски Святого Грааля - цельнозернового медового хлеба.Спасибо, Нита! Я добавил 0,25 стакана семян подсолнечника на буханку и исключил масло во время выпечки, хотя масло смазало корку. Прекрасный. (Kitchen Aid скорость 2, крючок для теста, 10 минут)

сделал это по рецепту, но это просто не сработало.

Как создать свой собственный рецепт цельнозернового хлеба | - Смеси, ингредиенты, рецепты

Вы можете приготовить отличный цельнозерновой хлеб! Часто это так же просто, как заменить часть муки смесью цельнозерновой муки в вашем любимом рецепте хлеба.Возможно, вам придется немного отрегулировать жидкость, но в остальном это может быть прямая замена.

Если вы хотите получить 100% цельнозерновой хлеб, начните с вашего любимого рецепта цельнозернового хлеба. Вы можете приготовить отличный цельнозерновой хлеб, начав с рецепта муки из белого хлеба и заменив часть белой муки цельнозерновой. В результате получается более легкий хлеб, иногда почти белый, с высоким содержанием клетчатки и питательных веществ. Конечно, вы можете использовать часть белой муки и часть цельнозерновой муки.

Какие зерна добавить в рецепты для приготовления цельнозернового хлеба

Просто интересно, что вы можете добавить в свой рецепт хлеба, например:

  • Овсяные хлопья .
  • Смеси прокатанного зерна , такие как смесь цельнозерновых злаков Mountain Harvest.
  • Зерна с трещинами . Если вы хотите, чтобы в хлебе были жевательные наггетсы, выберите крупную нарезку. Если вы хотите, чтобы цельные зерна смешались, используйте мелкую нарезку. Наша западная колотая пшеница - это грубая нарезка, а наша смесь цельнозерновых злаков Teton Valley - прекрасная нарезка.
  • Цельнозерновые ягоды . Вы можете замочить их на ночь перед использованием или готовить в течение 30 минут.
  • Целые семена и орехи . Все любят хлеб с семечками и хлеб с грецкими орехами или орехами пекан. Подумайте также о семенах тыквы, кунжута, льна и мака. Из смеси этих семян получается замечательный хлеб.

Как зерна изменят рецепт хлеба

Из раскатанного и измельченного зерна получается очень разный цельнозерновой хлеб.Прокатные зерна практически исчезают в хлебе. Цвет меняется, обычно на кремовый, если вы используете белую муку, и вы можете увидеть небольшие отруби в хлебе. Но что действительно меняется, так это вкус и текстура. Цельнозерновые продукты делают хлеб более насыщенным. Они влажные и жевательные. И они исключительно хорошо хранятся и менее рассыпаются. Из измельченных зерен в хлебе получаются жевательные наггетсы, но текстура и цвет остаются неизменными.

Сколько зерна нужно добавить, чтобы приготовить цельнозерновой хлеб?

Итак, сколько зерна вы добавляете, чтобы приготовить рецепт цельнозернового хлеба? Это вопрос предпочтений.Мы производим этот хлеб профессионально, и для измельченного зерна мы используем всего 1/3 стакана на буханку, а для проката зерна мы используем чашку или больше на буханку.

Следующий рецепт - хорошая отправная точка. В нем около 30% цельнозерновой смеси, но он достаточно легкий и по текстуре, и по цвету, чтобы его съедят придирчивые дети. Для тех из нас, кто любит немного хлеба, это отвечает всем требованиям. Это восхитительный хлеб.

Экспериментируйте с собственными рецептами цельнозернового хлеба

Используйте рецепт цельнозернового хлеба, приведенный ниже, как базовый рецепт для других видов хлеба с использованием проката из цельного зерна.Вы можете попробовать следующие комбинации, отрегулировав муку так, чтобы получилось мягкое, почти липкое тесто нужной консистенции.

  • Вместо двух чашек зерновой смеси используйте четыре. Уменьшите количество муки примерно на два стакана.
  • Вместо муки из белого хлеба замените цельнозерновую пшеницу, размолотую наполовину, на полукостеную.
  • Вместо белой хлебной муки используйте 100% цельнозерновую муку из каменного помола.
  • Добавьте 3/4 стакана очищенных семян подсолнечника. В смеси есть семена подсолнечника, но в такой концентрации их немного.Семена впитают немного влаги, поэтому приготовьтесь немного уменьшить количество муки.
  • Добавьте 1 1/2 стакана изюма и 2 чайные ложки корицы хорошего качества. Удвойте мед.

Основной рецепт цельнозернового хлеба

По этому рецепту можно приготовить два очень хороших хлеба в формах размером 5 x 9 дюймов. Каждый хлеб весит около 1 3/4 фунта.

Мы не тестировали этот рецепт в хлебопечке. Если вы хотите использовать хлебопечку, разрежьте рецепт пополам и используйте настройку теста.

Состав

Проезд

Приготовьте две формы для хлеба, смазав их внутреннюю часть, включая края.

  1. Смешайте зерновую смесь, воду и дрожжи в чаше вашего стационарного миксера. Добавьте мед и сухое молоко. Добавьте примерно половину муки и перемешайте крючком для теста, пока тесто не начнет собираться. Добавьте масло и соль. Добавьте еще муки в несколько порций, взбивая после каждой, пока не образуется мягкий шарик из теста.Вы должны использовать около пяти стаканов муки. Взбивайте тесто крючком в течение четырех минут на средней скорости или пока клейковина не разовьется. Тесто должно быть мягким (но не слишком липким), гладким и эластичным. Водопоглощение может варьироваться в зависимости от условий окружающей среды и используемой муки.
  2. Поместите тесто в большую смазанную маслом миску и один раз переверните, чтобы смазать маслом со всех сторон. Накройте миску пластиком и дайте тесту подняться вдвое, около часа.
  3. Выложите тесто на слегка смазанную маслом рабочую зону.Выпустите воздух из теста, осторожно сложив и выдавив из него большую часть воздуха.
  4. Разделите тесто на две части с помощью ножа. Руками сформируйте цилиндр, растягивая тесто вокруг центра и заправляя швы вместе на дне, таким образом осторожно растягивая поверхность теста. Сожмите швы вместе, чтобы они не раскрывались при расширении буханки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *