Хлопковый бисквит рецепт с фото пошагово: Японский хлопковый бисквит Кастелла рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Японский хлопковый бисквит Кастелла рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как сделать японский хлопковый бисквит Кастелла в домашних условиях? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты.

  • Шаг 2:

    Для начала подготовьте мучную смесь. Муку берите с содержанием белка не выше 10,3 г. Затем, чтобы уменьшить клейковину в муке, отберите из мисочки 2 ст. л. муки, а взамен добавьте 2 ст. л. кукурузного крахмала.

  • Шаг 3:

    Получившуюся смесь просейте через сито 2-3 раза. Это необходимо для равномерного распределения крахмала в муке.

  • Шаг 4:

    Яйца разделите на белки и желтки в чистые и сухие миски, стараясь, чтобы в белки не попало ни капли желтка. Если в миске с белками окажется желток или вода, то белки в пену не взобьются. Белки сразу уберите в холодильник.

  • Шаг 5:

    В сотейник влейте молоко, добавьте сливочное масло. Прогрейте все на медленном огне до растворения масла. Затем уберите с огня.

  • Шаг 6:

    И охладите получившуюся смесь до 50-60°С. Лучше проверять с помощью кулинарного термометра.

  • Шаг 7:

    В миску с просеянной мукой влейте молочно-масляную смесь и перемешайте венчиком до однородности.

  • Шаг 8:

    Частями добавьте желтки, тщательно размешивая венчиком или миксером на низкой скорости после каждой порции. На высокой скорости тесто лучше не взбивать, чтобы избежать множества крупных пузырьков воздуха.

  • Шаг 9:

    Должна получиться однородная вязкая смесь.

  • Шаг 10:

    Белки взбейте миксером до устойчивых пиков, постепенно подсыпая сахар. Консистенция взбитых белков должна быть нежная, воздушная но устойчивая. Сильно перебивать белки до очень плотного состояния не нужно. Бисквит не получится воздушным.

  • Шаг 11:

    Белковую массу аккуратно небольшими порциями вмешайте лопаткой в мучную смесь, стараясь не осадить тесто и доставая лопаткой до самого дна миски.

  • Шаг 12:

    Должно получиться вот такое воздушное однородное мелко пористое тесто.

  • Шаг 13:

    Дно и бока формы для выпечки (Ø 18-20 см) выстелите пергаментом. Если форма из толстого силикона, ничем выстилать не нужно. Форму желательно берите не разъемную, а цельную, чтобы вода не попала внутрь и не испортила бисквит. Выложите тесто и разровняйте. Другую форму или противень большего диаметра наполните водой и поставьте в нее форму с тестом, чтобы уровень воды был примерно 2 см.

  • Шаг 14:

    Выпекайте бисквит Кастелла в разогретой до 150°С духовке около 70 минут. Духовку не открывайте, иначе бисквит осядет. Охлаждать бисквит нужно также в закрытой выключенной духовке. Важно учесть, что духовки у всех разные и времени на выпекание может понадобиться больше или меньше. Поэтому ориентируйтесь на свою духовку и почаще проверяйте состояние бисквита через закрытую дверцу.

  • Шаг 15:

    Готовый японский бисквит выньте из формы на блюдо, посыпьте сахарной пудрой и нарежьте на кусочки.

    На фото видно, что по нижнему краю бисквит более плотный и желтый, а сверху — более пористый и светлый. Это нормально, ведь нижняя часть формы с бисквитом находилась в кипящей воде. Отсюда и цвет, и консистенция. При этом бисквит полностью пропекся и одинаково нежный по всей глубине. Приятного аппетита!

  • Японский бисквит — Рецепт с фото пошагово

    История  японского заварного или хлопкового бисквита

    Одно из названий этого замечательного десерта звучит как японский бисквит Женуаз. Почти то же самое кроется в названии японский заварной бисквит или  шифоновый бисквит,  а чтобы убедится в этом, достаточно просто взглянуть на рецепт.  Именно так мы и поступим, но немного позднее, а пока пара слов об особенностях.

    Первое и главное отличие именно этого десерта в том, что кроме традиционных сахара, яиц и муки он содержит так же масло сливочное или растительное. Кстати, в случае когда мы добавляем растительное масло, бисквит получит название шифоновый. А вот если мы добавим масло сливочное, то приготовим хлопковый  бисквит или Женуаз.

    В любом случае добавление любого жира  приводит к тому, что бисквит не рассыпается и не крошится, а в некоторых случаях это  бывает очень даже кстати.  Такой бисквит, например, отлично подойдет для замороженных фруктовых или сливочных  начинок и даже кули. А еще японский бисквит, а точнее его рецепт очень прост в приготовлении, что делает его незаменимым в арсенале любой хозяйки.  Что же в нем хорошего, как думаете? Давайте попробуем разобраться.

    Ингредиенты:

    • Мука для выпечки тортов  — 115 г
    • Молоко — 115 г
    • Масло сливочное — 115 г
    • Яйцо (с1) — 7 шт.
    • Сахар — 115 г
    • Разъемная форма диаметром 16 см.

    Японский бисквит, рецепт с фото пошагово:

    1. Подготовить продукты.

      Подготовим необходимые ингредиенты.

    2. Яйца аккуратно разъединить на желтки и белки.

      Отделяем белки от желтков.

    3. В сотейник залить молоко и добавить к нему все сливочное масло. Поставить на маленький огонь и дождаться, когда масло полностью распустится. Сотейник снять с плиты, молочную смесь охладить до температуры 50-60 градусов.

      В кастрюлю наливаем молоко и топим в нем сливочное масло. А теперь просто охлаждаем молочную смесь до 50 градусов.

    4. В миску просеять муку для выпечки.

      Муку просеиваем в миску.

    5. Залить в миску к муке молочную смесь.

      Соединяем молочную смесь и муку.

    6. Венчиком перемешать до полного исчезновения комочков. Должна получиться вязкая текучая смесь.

      Хорошенько размешиваем тесто до полного растворения комочков.

    7. Теперь добавить желтки частями, активно вмешивая их в содержимое миски.

      Теперь по одному добавляем и вмешиваем желтки.

    8. Должна получиться вязкая однородная смесь.

      До однородности все хорошенько размешиваем.

    9. Белки выложить в чистую сухую миску и взбить их до устойчивых пиков, в процессе подсыпая сахар понемногу.

      Тем временем надо до стойких пиков взбить белки и в процессе всыпать сахарный песок.

    10. Белковую массу добавить в миску к мучной смеси.

      А теперь взбитые белки надо вмешать в основное тесто.

    11. Бережно вмешать белки ложкой или лопаткой. Должно получиться очень воздушное тесто.

      Чтобы не утерять воздушность аккуратно вмешивайте белки с помощью лопатки.

    12. Теперь нужно подготовить форму для выпекания. Очень желательно, чтобы форма была монолитной, то есть не разъемной. Но у меня в распоряжении лишь разъемная форма диаметром 16 см, и значит я в несколько слоев завернула дно фольгой так, чтобы у влаги не было ни малейшего шанса просочиться. На дно формы надо положить пищевой пергамент, также надо выстелить пергаментом стенки формы. Тесто выложить в подготовленную форму. Затем в противень, который по размеру больше, чем форма, необходимо залить воду, высота уровня которой будет 2 см, и в воду поставить форму с тестом.  Эту конструкцию загрузить в разогретый до 150 градусов духовой шкаф и выпекать японский бисквит 70 минут, не открывая дверцу духовки в процессе выпечки.

      Дно и стенки формы застилаем пергаментом, а потом туда отправляем тесто. Форму с бисквитом помещаем на противень наполненный водой примерно на 2 см, а духовку разогреваем до 150 градусов. А вот теперь отправляем противень с формой в духовой шкаф и печем десерт около 70 минут.

    13. Готовый бисквит освободить от формы и пергамента. Он получается пружинистым, очень нежным, мелкопористым.

      Вот и все, друзья, наш бисквит готов и самое время его попробовать. Поверьте, он мягкий, вкусный и нежный как никакой другой. Приятного аппетита!

    Польза блюда.

    Такой десерт может считаться полезным ровно настолько, насколько может быть полезным любое мучное изделие с добавлением сахара и жира.  Он отлично подойдет в качестве полдника в детском питании или для сытного перекуса  в меню людей, которым показано  высококалорийное  питание. Ну а для всех остальных японский бисквит, рецепт которого и даже с фото мы для вас сегодня приготовили, должен быть исключительно праздничным угощением. А значит самое время перейти к рецепту.  Итак, рецепт японского бисквита пошагово.

    Вот такой он простой и удивительно вкусный японский бисквит. Попробуйте, вам точно понравится. А мы будем рады если вы поделитесь с нами своими вкусными и интересными кулинарными вкусняшками. Давайте готовить вместе  — это весело и полезно. Всегда ваш ХозОбоз!

    Похожие рецепты

    Добавить комментарий

    Японский хлопковый бисквит рецепт с фото пошагово

    Нежный японский хлопковый бисквит отличается от привычного многим сладкоежкам обычного тем, что в его состав входит мягкий сыр. В результате такой добавки выпечка получается чрезвычайно нежной и слегка влажной. Вероятно, именно поэтому японцы называют такой бисквит чизкейком.

    За счет своей нежности японский бисквит не может быть использован для приготовления тортов и пирожных, поскольку дополнительной нагрузки в виде крема или пропитки он просто не выдержит и развалится. Его можно рассматривать исключительно как десерт. А вот способ приготовления японского хлопкового бисквита не так и прост.

    Ингредиенты:

    • 200 г мягкого сливочного сыра;
    • 3 яйца куриных;
    • 50 г масла сливочного размягченного;
    • по 70 г тростникового коричневого сахарного песка и белого;
    • 3 щепотки кислоты лимонной;
    • 1 чайная ложка сахара ванильного;
    • 120 мл молока;
    • 60 г пшеничной муки высшего сорта;
    • 30 г крахмала картофельного.

    Молоко смело заменяйте сливками, от этого бисквит станет только вкуснее. Вместо лимонной кислоты (по возможности или желанию) используйте свежевыжатый сок лимона (примерно с десертную ложку). Достойной заменой мягкому сливочному сыру будет нежный сыр творожный, а картофельному крахмалу – крахмал кукурузный. Если у вас нет тростникового сахара, используйте только белый. Но имейте ввиду, что коричневый сахар всегда придает любой выпечке слегка карамельный привкус и легкий кремовый оттенок.

    Время приготовления – ориентировочно 2,5 часа.

    Как приготовить японский хлопковый бисквит в духовке

    Начните с включения духовки и разогрева ее до 160 °C.

    Отделив яичные белки от желтков, сразу соедините их с тремя видами сахара (белым, ванильным, тростниковым) и лимонной кислотой, затем взбейте в нежную массу средней густоты. Не доводите белковую пену до плотной стойкости, но и слишком жидкой ее тоже не делайте.

    В отдельной посуде соедините сыр, кусочек мягкого масла и яичные желтки, взбейте в блендере или с помощью миксера до однородности.

    В сырную массу влейте молоко, а следом вмешайте, не забыв просеять, крахмал с мукой.

    Теперь введите в основную массу белковую пену и хорошо перемешайте. В результате всех манипуляций должна получиться однородная очень пышная масса.

    Если вы используете разъемную форму для выпечки (она должна быть не более 20 см. в диаметре), очень тщательно оберните ее фольгой, но так, чтобы никакая влага не «пробралась» сквозь нее. С внутренней стороны по окружности всей формы примостите кусок пергамента, но учитывайте, что бумага должна быть выше бортов посуды. Не забудьте смазать ее маслом.

    Заполните форму пышным бисквитным тестом и поставьте ее в высокий противень с водой. На дно противня под форму положите вдвое-втрое сложенное полотенце, а воды налейте не менее чем на 2 см высотой.

    Аккуратно поставьте заполненный противень в самый низ духовки (уже прогретой) и выпекайте 45 мин. Не открывая дверцы духовки, выждите примерно 60 минут (дайте остыть бисквиту), и только потом доставайте форму с выпечкой.

    Извлеките японский хлопковый бисквит из формы, отделите пергамент и, уложив на блюдо, подавайте к столу, полив сладким соусом или топингом, либо посыпав пудрой.

    Приятного аппетита!

    Хлопковый бисквит: рецепт с фото пошагово | Еда от ШефМаркет

    Среди кондитеров обретает все большую популярность хлопковый бисквит. Рецепт с фото пошагово легко приготовить. Для этого потребуются доступные ингредиенты, но результат будет поистине впечатляющий.

    Ведь чтобы приготовить этот супер легкий десерт, вам потребуется максимум 15 минут ручной работы (без учета времени выпекания). Уже с первой пробы вы оцените его воздушную текстуру. Аромат и вкус станут приятным дополнением длинного перечня преимуществ. К тому же, в нем небольшое количество сахара. А это значит, что десерт не создает впечатление «тяжелого» блюда.

    Хлопковый бисквит: готовим дома

    Чтобы приготовить хлопковый бисквит, рецепт с фото пошагово выполняйте с использованием отборных продуктов. Их качество важно, от него зависит вкус и пышность выпечки. Сливки должны быть высокой жирности. Масло – хорошего качества, не заменяйте его маргарином. Уделите внимание разделению желтков и белков. Не допускайте возможности попадания желтка в белок, ведь присутствие жирного элемента не позволит достаточно подняться белкам.

    Ингредиенты:

    • 5 крупных яиц;
    • 140 гр. сливок;
    • 40 гр. масла;
    • 60 гр. молока;
    • 50 гр. муки высшего сорта;
    • 15 гр. кукурузного крахмала;
    • 100 гр. сахара.

    План приготовления:

    • Низкая температура – важный критерий, чтобы испечь удачный хлопковый бисквит. Рецепт с фото пошагово начните с духовки. Включите ее разогреваться на 140 градусов.
    • Бисквит выпекайте в форме, диаметром 20 см. Подготовьте дополнительно противень большего размера с высокими или средними бортиками. Налейте в него горячую воду достаточно, чтобы покрыть от дна 5 см.
    • Застелите разъемную форму для бисквита пергаментной бумагой, смажьте маслом.
    • Отделите яичные желтки от белков. Отложите в сторону.
    • Просейте муку вместе с кукурузным крахмалом в отдельную миску.
    • В средней кастрюле смешайте молоко со сливками и маслом на хлопковый бисквит. Рецепт с фото пошагово готовьте на среднем огне, перемешивайте венчиком. Нагревайте на умеренном огне, пока продукты не объединятся в однородную смесь, температура которой будет около 40- 50 градусов. Масса ни в коем случае не должна достигать стадии кипения. Снимите с огня по достижении смешивания.
    • Вылейте в сухие ингредиенты и перемешайте венчиком, пока не получите однородную смесь без комочков. Но не стоит излишне долго перемешивать, глютен в этом рецепте не интересует.
    • Вылейте желтки и смешайте венчиком до однородности.
    • Взбейте яичные белки, начиная с более мягкой скорости и постепенно увеличивая.
    • Как только образуются пузырьки воздуха на взбитых яичных белках, добавьте половину сахара и продолжайте взбивать массу на хлопковый бисквит. Рецепт с фото пошагово продолжайте до побеления и образования заметно более плотной массы. Добавьте остаток сахара, взбейте в твердую и блестящую меренгу.
    • Введите белки постепенно в массу, вымешивая в одном направлении ложкой аккуратно. Для этого начните с мягких круговых движений на поверхности и продолжайте движение вниз по направлению к низу, пока не дойдете до дна. Важно делать это осторожно, чтобы не разбить пузыри воздуха безе.
    • Залейте массу в форму и запекайте в течение 35 минут.
    • Уменьшите огонь до 125 градусов и выпекайте еще 45 минут.
    • Когда выпечка закончится, выключите духовку и оставьте на 15 минут.
    • Выньте из духовки и дайте бисквиту отдохнуть.

    Бесплатная доставка даже за город!

    Шефмаркет привозит продукты с рецептами, чтобы вы легко и вкусно готовили дома. Доставка – всегда бесплатная, даже на дачу! Мы приезжаем до 60 км от Москвы, до 30 км от Санкт-Петербурга и до 30 км от Нижнего Новгорода.

    Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤

    Японский «Хлопковый» чизкейк — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

    О-очень воздушный, легкий, невесомый, с пористой и нежной структурой — японский «хлопковый» чизкейк просто тает во рту! Когда его режешь, слышно, как он «шипит» от воздушности.

    Ингредиенты

    Для теста:
    сыр сливочный (
    250 г
    яичные желтки 6 шт
    сахар 75 г
    ванильный сахар 16 г
    масло сливочное 60 г
    молоко 100 мл
    сок лимона 1 ст.
    л.
    цедра лимона 2 ч.л.
    мука 60 г
    крахмал кукурузный 25 г
    соль 1 щепотка
    белки яичные 6 шт
    лимонная кислота
    1/4 ч.л.
    сахар 75 г

    Общая информация

    Видеорецепт