Кальмар по китайски рецепт с фото: Кальмары по-китайски, пошаговый рецепт на 811 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Шишки из кальмаров по-китайски, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Кальмары почистить, удалив кожу и хитиновые пластины, хорошо промыть. Надрезать кальмар с одной стороны и распластать на разделочной доске внутренней стороной вверх. Сделать глубокие косые надрезы в виде сетки, не прорезая кальмар до конца.

Шаг 2

Нарезаем подготовленного кальмара на прямоугольники, размер примерно 2х4 см.

Шаг 3

Опустить подготовленнные кусочки кальмара в кипяток секунд на 30, вынуть и тут же остудить в холодной воде, после чего кальмаровые пластины свернутся в трубочки надрезами наружу и станут похожими на шишки.

Шаг 4

Подготовливаем овощи. Луковицы режем на четвертинки, перец — квадратиками, чеснок и морковь — тонкими пластинами.

Шаг 5

Делаем соус. В миске смешиваем соевый соус, рисовый уксус, херес (в идеале лучше использовать шаосинское кулинарное вино, но если его нет, то можно заменить хересом или просто десертным вином). Затем добавляем сахар и крахмал, перемешиваем до однородности.

Шаг 6

Обжариваем овощи, для этого лучше всего подойдет сковорода-вок. Наливаем смесь растительного и кунжутного масел, нагреваем, кладем сразу все овощи и обжариваем, помешивая, 5-7 минут. Приправляем сухим перцем чили по вкусу, можно использовать и свежий перчик чили, тогда его нужно будет предварительно нарезать тонкими полосками. Но мне со свежим слишком остро.

Шаг 7

Добавляем к овощам наши кальмаровые шишки, обжариваем 2-3 минуты.

Шаг 8

Заливаем подготовленной заправкой наши кальмары и овощи, быстро перемешиваем, отключаем огонь и даем настоятся кальмарам 3-5 минут. Соус должен быстро загустеть.

Шаг 9

Готовые кальмары посыпать перьями зеленого лука и подавать. К таким кальмарам можно также подать рис. Приятного аппетита!

Кальмары с древесными грибами по-китайски

30 мин.
подготовка
3 мин.
приготовление
87 ккал (на 100 г)
10,5 г белков; 1,4 г жиров; 9,1 г углеводов

Жареные кальмары по-китайски приготовлены с древесными грибами и овощами в воке очень быстро — буквально за 3 минуты.

Крахмал использовать замоченный, так поступают все китайские повара (я работала официанткой в китайском ресторане). Он приобретает какие то супер-пупер свойства.

Ингредиенты:

  • 2 пачки сухих древесных грибов,
  • лук, морковь, красный сладкий перец — по вкусу, по пригоршни,
  • соевый соус 20 мл (у нас был очень концентрированный), если обычный — 50 мл,
  • 500 г кальмаров,
  • 1-2 ст.л. крахмала,
  • около 50 мл бульона из кубика,
  • чеснок,
  • зелёный лук.

Как приготовить:

  1. Замочить грибы в теплой воде на 30 минут, обрезать жесткие ножки и нарезать шляпки ломтиками.
  2. Кальмаров очистить, промыть, нарезать тонкой соломкой и ошпарить кипятком.
  3. Поставить сковороду (казан, в идеале сковорода «вок») на сильный огонь и налить на дно масло, быстро обжарить лук, морковь, перец, добавить соевый соус, грибы, крахмал (заранее замоченный в воде) и бульон, затем выложить кальмаров и зелёный лук.
  4. Жарить кальмары по-китайский с овощами и древесными грибами с перемешиванием 1-2 минуты, пока продукты полностью не покроются слоем подливы, после чего выложить на блюдо и подавать на стол.
P.S.:

Комментарии:

  • Вместо кальмаров можно было бы использовать любое тонко нарезанное и заранее обжаренное мясо.
  • В любое блюдо вместо моркови и перца можно было бы положить ростки бамбука, ростки сои, лука-порея, имбиря и т. д. и.т.п. Было бы уже другое блюдо.

Полезный совет:

Приятного аппетита!!!

Смотрите ещё домашние рецепты:

Рецепт жареного кальмара с тмином по-китайски

Жареный кальмар с тмином 孜然鱿鱼 [zīrán yóuyú] является очень популярным блюдом в Китае. Его можно встретить почти в каждом китайском кафе или ресторане. Далее расскажем, как приготовить это вкусное блюдо в домашних условиях.

Ингредиенты: два целых кальмара с щупальцами, 1 сладкий перец, половина или 1 небольшая луковица, 1 зубчик чеснока, тмин 孜然 [zīrán], порошок тмина 孜然粉 [zīrán fěn], порошок красного перца 辣椒粉 [là jiāo fěn], 0. 5 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара (без горки), подсолнечное масло.

Приготовление

Кальмары почистить, хорошо промыть. Нарезать тушку кальмара квадратиками примерно 4 на 4 см, сделать надрезы в виде сетки. Крупными полосками нарезать лук и перец.

В нарезанные кальмары нужно добавить смесь из тмина, порошка тмина, красного перца, и соли. Все перемешать.

В сковороду налить масло, нагреть. Обжарить лук и перец на сильном огне почти до полной готовности, при этом постоянно помешивать. Затем подготовленные кальмары нужно обжарить с овощами, не больше 3 минут, постоянно помешивая. Кальмары станут готовы, когда полностью побелеют и станут заворачиваться в трубочки. Когда кальмары будут готовы, добавить чеснок, перемешать, сковороду снять с огня. Все нужно жарить на сильном огне, желательно на сковороде ВОК, постоянно помешивая, тогда кальмары получатся хрустящие.

P.S.: В Китае обычно продают небольших кальмаров с тонкой кожурой. Кожуру с таких кальмаров можно не счищать. В России обычно продаются крупные кальмары с толстой кожурой, которая легко снимается, если тушку кальмара ошпарить кипятком. Российские кальмары нужно чистить.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Поделиться в социальных сетях:

 

Добавить комментарий

Шишки из кальмаров по-китайски – пошаговый рецепт приготовления с фотографиями

  • филе кальмаров тм 500 г
  • перец болгарский 1 шт.
  • морковь 1 шт.
  • лук репчатый мелкий 2 шт.
  • чеснок 3 зубчика
  • кунжутное масло 1 ст. л.
  • растительное масло для жарки 1 ст. л.
  • лук зеленый 1 веточка
  • перец чили сухой 1 щепотка
  • херес 40 мл
  • соевый соус 3 ст. л.
  • сахар 1 ст. л.
  • крахмал 1 ст. л.
  • рисовый уксус 1 ст. л.

Шаги

30 мин.Печать

  • Кальмары почистить, удалив кожу и хитиновые пластины, хорошо промыть. Кальмары ТМ “Магуры” уже разделаны и подготовлены к употреблению, поэтому их нужно только промыть. Надрезать кальмар с одной стороны и распластать на разделочной доске внутренней стороной вверх. Сделать глубокие косые надрезы в виде сетки, не прорезая кальмар до конца.

  • Нарезаем подготовленного кальмара на прямоугольники, размер примерно 2х4 см.

  • Опустить подготовленнные кусочки кальмара в кипяток секунд на 30, вынуть и тут же остудить в холодной воде, после чего кальмаровые пластины свернутся в трубочки надрезами наружу и станут похожими на шишки.

  • Подготовливаем овощи. Луковицы режем на четвертинки, перец – квадратиками, чеснок и морковь – тонкими пластинами.

  • Делаем соус. В миске смешиваем соевый соус, рисовый уксус, херес (в идеале лучше использовать шаосинское кулинарное вино, но если его нет, то можно заменить хересом или просто десертным вином). Затем добавляем сахар и крахмал, перемешиваем до однородности.

  • Обжариваем овощи, для этого лучше всего подойдет сковорода-вок. Наливаем смесь растительного и кунжутного масел, нагреваем, кладем сразу все овощи и обжариваем, помешивая, 5-7 минут. Приправляем сухим перцем чили по вкусу, можно использовать и свежий перчик чили, тогда его нужно будет предварительно нарезать тонкими полосками. Но мне со свежим слишком остро.

  • Добавляем к овощам наши кальмаровые шишки, обжариваем 2-3 минуты.

  • Заливаем подготовленной заправкой наши кальмары и овощи, быстро перемешиваем, отключаем огонь и даем настоятся кальмарам 3-5 минут. Соус должен быстро загустеть.

  • Готовые кальмары посыпать перьями зеленого лука и подавать. К таким кальмарам можно также подать рис. Приятного аппетита!

Вкусный и простой пошаговый рецепт с фото и описанием (Шишки из кальмаров по-китайски) для приготовления кулинарного блюда в домашних условиях.

Поделиться рецептом:

Рейтинг

( Пока оценок нет )

Михаил

Кальмары в кляре рецепты приготовления самый вкусный.

Пошаговый рецепт приготовления кальмаров в кляре с фото и видео. Видеорецепт приготовления кальмаров в кляре по-китайски

В кляре можно приготовить все, что угодно — колбаску, крабовые палочки, овощи, фрукты, рыбу, мясо, морепродукты и многое другое. Кусочки, обжаренные, в кляре хороши тем, что они прекрасно впишутся в любой стол: будь то шикарный банкет или легкий семейный обед.

Кальмары в кляре — общие принципы и способы приготовления

Кальмары в кляре имеют массу достоинств. Во-первых, готовятся они очень быстро. Во-вторых, кальмары сами по себе являются деликатесом, потому что обладают весьма пикантным и изысканным вкусом. Кроме того, представители моллюсков невероятно полезны, питательны и совсем некалорийны — эти качества делают блюда из кальмаров идеальной закуской к любому застолью. И что самое приятное, совсем необязательно быть знатоком кулинарного искусства, чтобы приготовить вкусные и легкие кальмары в кляре.

Кляр делается на различной основе. Как правило, у каждой хозяйки в арсенале имеется свой рецепт приготовления кляра. Основными ингредиентами для него являются куриное яйцо, мука с высоким содержанием клейковины, соль (или специи). В качестве вспомогательных компонентов добавляют молоко, сыр, майонез, зелень, минеральную воду и даже пиво. Впрочем, каждый руководствуется индивидуальными предпочтениями.

Что касается кальмаров, то перед обжариванием в кляре их необходимо подготовить и отварить, хотя можно использовать и сырое мясо. Главное запомнить, что кальмары «не любят» слишком длительной тепловой обработки. Достаточно трех-пяти минут (в зависимости от толщины), и моллюски будут готовы. Чем дольше варится кальмар, тем грубее и туже становится его мясо.

Кальмары в кляре — подготовка продуктов

Итак, перед тем как обжарить кальмары в кляре, им дают оттаять обязательно при комнатной температуре (нельзя оттаивать моллюски в горячей воде), промывают в проточной воде, снимают верхнюю «шкурку», потрошат и убирают хитиновую пластинку (стерженек), а затем опускают в слегка подсоленную кипящую воду. После несложных манипуляций, кальмаров нарезают кольцами или полосками, просушивают (например, с помощью дуршлага), обмакивают в заранее приготовленный кляр и обжаривают с достаточным количеством растительного масла на интенсивном огне.

Кальмары в кляре — лучшие рецепты

Рецепт 1: Кальмары в кляре на основе газированной минеральной воды

Чтобы не осложнять слишком жизнь, приобретаем готовые очищенный кольца кальмаров. Естественно, можно купить и цельные — дело ваше. Кляр будем готовить на основе сильногазированной минеральной воды, также не забудем добавить к нему специи для морепродуктов, которые обогатят вкус блюда.

Ингредиенты :

— 0,5-0,7 кг колец кальмара
— три столовые ложки лимона
— три дольки чеснока
— по вкусу специи для морепродуктов
— одно куриное яйцо
— 150 гр. высокосортной муки
— 150 гр. воды (минеральной)

Способ приготовления :

1. Размораживаем кольца кальмаров, промываем в прохладной воде. Затем замаринуем их на полчаса. Компоненты для маринада: лимон, измельченный с помощью чеснокодавки чеснок, остальные приправы варьируем на свое усмотрение.

2. Приготовим кляр: яйцо смешиваем с 70 граммами сильно охлажденной минеральной воды. Добавляем специи. Все взбалтываем с помощью вилки. Далее всыпаем муку. Тщательно перемешиваем смесь так, чтобы не осталось комочков. В конце вливаем оставшееся количество минералки и снова перемешиваем.

3. Сливаем маринад, кольца обсушим, выложив их на бумажное полотенце. После чего кольца выкладываем в кляр и тщательно перемешиваем.

4. В глубокой толстодонной сковороде прокалим достаточное количество масла и столовой ложкой быстро выкладываем на дно кальмары, стараясь не допустить утечки теста. На сильном огне обжариваем кольца около двух минут с каждой стороны до аппетитной румяной корочки. Кальмары в кляре готовы.

Рецепт 2: Кальмары в кляре на основе кефира

Кефир сделает кляр более нежным, пышным и ароматным. Такие изделия стоит обязательно приготовить и попробовать.

Ингредиенты :

— тушки кальмаров
— один стакан муки
— одно яйцо
— один стакан кефира
— приправы
— зелень
— пол чайной л. гашенной в соке лимона соды

Способ приготовления :

1. Размораживаем тушки при комнатной температуре, промываем, очищаем от пленки, хитинового слоя и внутренностей. Опускаем мясо в кипящую воду и варим около двух минут, не более. Достаем, остужаем и нарезаем кольцами, кусочками или полосками.

2. Приготовим кляр, смешав кефир, муку, специи, измельченную зелень, яйцо и гашенную соду. Остывшие и обсушенные кусочки кальмаров смачиваем и обжариваем во фритюре. Можно также воспользоваться сковородой, налив толстый слой растительного масла и раскалив его до потрескивания.

Рецепт 3: Кальмары в кляре на основе светлого пива

Кляр на основе светлого пива уникален! Однако детям такое блюдо лучше не давать.

Ингредиенты :

— 1 кг свежих кальмаров
— три столовые л. муки
— 100 мл пива светлого
— по вкусу соль, специи, перец
— масло для жарки

Способ приготовления :

1. Потрошим кальмары, очищаем от пленки, промываем тушки, отвариваем их в течение 1,5 минуты. Далее нарезаем кольцами и обсушим, выложив на бумажное полотенце.

2. Сделаем кляр. Для этого смешаем муку, пиво и все приправы, можно добавить измельченной зелени и чеснока. Опускаем кольца в кляр, а затем обжариваем на раскаленной сковороде до золотистой корочки.

Универсальный соус для кальмаров в кляре

Кальмары в кляре покажутся вдвойне вкуснее, если подать их с соответствующим соусом. В принципе, в качестве соуса можно подать как обычный майонез, так и любую другую заправку. Предлагаем универсальный рецепт соуса, который идеально подойдет к любому блюду из кальмаров.

Ингредиенты :

— три столовые л. майонеза
— две ч. ложки соуса чили
— три колечка лимона

Способ приготовления :

Делается такой соус очень легко. Кружочки лимона очищаем от кожицы, мелко их нарезаем. Далее смешиваем с майонезом и соусом чили. Универсальный ароматный соус для кальмаров в кляре готов! Приятного всем аппетита!

Кальмары в кляре — полезные советы опытных кулинаров

— На воле кальмары могут вырастать до невообразимых размеров, однако наилучшими вкусовыми свойствами обладают особи средних или малых размеров. Их мясо, как правило, имеет более нежную, мягкую и сочную структуру;

— Для того чтобы с кальмаров было легче снять тонкую кожицу, их необходимо обдать крутым кипятком. После такой процедуры, моллюски буквально сами «вылезут из кожи», а остатки легко убираются с помощью острого кухонного ножа.

Кальмары в кляре — отличная закуска к ужину. Приготовить их не составит большого труда, главное знать секреты получения хрустящего кляра.

Вы можете попробовать три варианта приготовления кальмаров:

  • сырыми;
  • ошпаренными;
  • отварными.

В большинстве рецептов советуется отваривать морских гадов, однако, некоторым нравится жарить в кляре сырых кальмаров. Так сохраняется мягкость и нежность морепродукта.

Совет: Во всех случаях приготовления нужно иметь в виду, что хорошая сушка гадов на бумажной салфетке — залог того, что тесто не сползет с продукта при жарке, а ваши руки останутся целыми.

Пошаговый рецепт с фото пошагово

Как приготовить кальмара в кляре? Зависит от рецепта, а их существует множество. Есть вариации с минеральной водой, кефиром, пивом.

Постные

Фото: постные кальмары в кляре

Специально для соблюдающих пост любителей морепродуктов можно приготовить морского гада без яиц в составе теста.

Состав:

  • Кальмары — 3-4 штуки или ½ кг уже очищенных гадов;
  • Мука для кляра — 1 стакан;
  • Лимон или лайм — 1 штука;
  • Соль — ½ чайной ложки;
  • Вода — 1 стакан;
  • Специи по 1 чайной ложке: орегано, перец черный молотый, паприка;
  • Масло растительное: 2 стакана для жарки и ½ столовой ложки для кляра.

Калорийность: 186 ккал

Приготовление:

  1. Для того, чтобы сделать кольца кальмара в кляре отвариваем и очищаем гадов от хитиновой пластинки и внутренностей, а также темной кожицы.
  2. Наливаем воду в кастрюльку и ставим на сильный огонь. Как закипит, кидаем кальмаров и отсчитываем 3 минуты или ставим таймер.

    Замечание: Продолжительность варки должна быть не более трех минут, иначе морепродукт сделается резиновым. Можно просто ошпарить кипятком, правда, чтобы очистить гада придется приложить большие усилия.


    Фото: чистим и промываем кальмары
  3. Далее откидываем на дуршлаг и охлаждаем продукт. Нарезаем на колечки. Ширина полосок должна быть в пределах 1–1,3 см.

    Фото: нарезаем на колечки

  4. Готовим кляр. Смешиваем сухие ингредиенты в отдельной посуде.
  5. Смешиваем половину столовой ложки масла с водой. Понемногу подсыпаем сухую смесь (муку, специи и соль). Размешиваем, чтобы не было комков.

    Фото: готовим кляр

    Секрет: Чтобы масло не брызгало во все стороны во время жарки, готовьте кальмаров в высокой толстостенной посуде или даже в мультиварке. Для кляра применяйте только ледяную воду.

  6. Обсушите колечки на бумажной салфетке и окуните в кляр. Чтобы кальмары хорошо сцепились с тестом, предварительно посыпьте их мукой.

    Фото: обмакните колечки в кляре

  7. Нагрейте масло не доводя до дымка. Кидайте колечки. Каждый «бублик» жарится не больше 3 минут до золотистого цвета.

    Фото: обжарка

  8. Готовые колечки выложите на бумагу для того, чтобы стек лишний жир.
  9. Полейте лимонным соком и подавайте на стол.
  10. Жареные во фритюре

    Фото: кальмары в кляре жареные во фритюре

    Для тех гурманов, кто желает получить вкусный и хрустящий кляр для кальмаров предлагаем этот рецепт.

    Состав:

  • кальмары очищенные и нарезанные колечками- ½ кг;
  • соль — ½ чайной ложки;
  • мука — 1/3 стакана;
  • крахмал — 1/3 стакана;
  • масло растительное — ½ стакана;
  • молотый черный перец — щепотка;
  • молоко — 1 стакан;
  • яичные белки — 2 штуки.

Калорийность: 210 ккал

Приготовление:


С панировочными сухарями

Фото: кальмары в кляре с панировочными сухарями

Наиболее простым рецептом является приготовление кальмаров в простой панировке из белых сухарей или подсушенного белого хлеба.

Состав:

  • мука — 6 столовых ложек;
  • яйца — 2 штуки;
  • сухари панировочные — 10–12 столовых ложек;
  • кальмары замороженные — 1 кг;
  • соль — 1 ч.л;
  • черный молотый перец — 1–2 чайные ложки.

Калорийность: 200 ккал.

Приготовление:

  1. Разморозьте очищенные кальмары и промойте их под проточной водой. Обсушите на бумажном полотенце. Нарежьте кольцами толщиной не более 10 мм. Обваляйте колечки в муке.

    Секрет: Для более равномерного распределения муки по продукту положите муку в бумажный пакет и киньте в него нарезанные кальмары. Потрясите пакет с колечками. Мука равномерно распределится по ним.

  2. Обмакните кольца во взбитое яйцо и запанируйте в сухарях.

    Примечание: вместо панировочных сухарей вполне можно использовать обычный белый хлеб, подсушенный в духовке. Нарежьте его маленькими кубиками и отправьте в печку на несколько минут.

  3. Обжаривайте кольца кальмаров на среднем огне 2–3 минуты до подрумянивания.
  4. Подавайте с веточкой петрушки и помидорами.

Соус

Для кальмаров в кляре можно приготовить сметанный соус, а также соус терияки, или икорный соус.

Сметанный

Фото: сметанный соус для кальмара в кляре

Классика и простота приготовления этого соуса притягивает многих любителей попробовать кальмаров в кляре с кислой сметанкой.

Состав:

  • сметана — 200 мл;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • зеленый лук и укроп;
  • соль, перец по щепотке.

Калорийность: 204 ккал.

Приготовление:

  1. Выдавите чеснок через чеснокодавку.
  2. Порежьте зеленый лук колечками, укроп мелко-мелко.
  3. Перемешайте со сметаной, посолите и поперчите. В некоторых случаях добавляют майонез для соуса в пропорции 50:50.
  4. Подавайте на стол в соуснике.

Терияки

Фото: соус терияки

Необычный японский соус привнесет восточный колорит в праздничную трапезу с кальмарами.

Состав:

  • мирин — ½ стакана;
  • саке — ½ стакана;
  • соевый соус — ½ стакана;
  • коричневый тростниковый сахар — 1 столовая ложка

Калорийность: 90 ккал.

Приготовление:

  1. Смешайте в посуде жидкие ингредиенты с сахаром и поставьте на средний огонь.
  2. Упарьте массу до половины, помешивая по мере необходимости. После того, как соус уменьшится вдвое и станет тягучим, он готов.

Примечание: вместо тростникового сахара можно использовать обычный белый сахар. В этом случае его количество уменьшите до 0,5 столовой ложки.

Икорный

Фото: икорный соус

Этот соус отличается простотой приготовления. Нужно только смешать ингредиенты и он готов.

Состав:

  • икра трески или любая другая — 50 мл;
  • сметана — 100 мл;
  • майонез — 70 мл.

Калорийность: 200 ккал.

Приготовление:

Смешать все составляющие и попробовать на вкус. Если икра слишком соленая, добавьте побольше сметаны и майонеза.

Как и с чем подавать кальмары в кляре

Фото: как и с чем подавать блюдо

Кальмары в кляре можно подавать с ломтиками лимона и лайма, разложив кольца на листьях салата. Рядом располагают соус терияки. В качестве дополнения на столе ставят салаты из морской капусты по корейски.

Интересна подача кальмара на шпажках в кляре. Для этого приготовьте шпажки средней длины и аккуратно нанизайте готовые колечки. Положите на плоские тарелки, рядом разместите зелень и острый томатный соус.

Как вариант, кальмары в кляре подают в виде закуски к пиву.

Фото: закуска к пиву

Используя такие нехитрые рецепты вы можете приготовить вкусные кальмары в кляре и порадовать своих близких. Тем более, это не так сложно, как кажется на первый взгляд. Творческих успехов вам!

Видео: Как приготовить кальмаров в кляре

Не так давно кольца кальмара в кляре обрели небывалую популярность в качестве закуски. Чаще морепродукт готовится в форме снека для пенного напитка. Процесс жарки колец занимает немного времени, морепродукт сохраняет полезные и питательные свойства даже после термообработки. Чтобы приготовить неповторимое блюдо, нужно учитывать некоторые тонкости.

Кольца кальмара в кляре: классика жанра

  • тушки кальмаров — 1,2 кг.
  • яйца — 2 шт.
  • специи — по вкусу
  • мука пшеничная — 230 гр.
  • растительное масло — 240 мл.
  1. Для придания блюду нежного вкуса нужно выбирать тушки небольшого размера. При этом они не должны быть очищенными. Учтите, что кальмары размораживаются естественным способом.
  2. Чтобы мясо морепродукта не стало резиновым и жёстким, нужно варить его не более 2 минут. Дождитесь закипания воды, закиньте кальмары. После варки очистите их снаружи и удалите внутреннюю хитиновую пластину.
  3. Также не забудьте убрать цветную плёнку. Тщательно промойте кальмары проточной водой, порубите кальмары на кольца. Подготовьте фритюр, влейте необходимое количество масла, раскалите его.
  4. Параллельно приготовьте кляр из куриных яиц и пшеничной муки. Обваляйте кольца кальмаров в составе, приступайте к жарке. Поместите морепродукт в раскалённое масло на несколько минут.
  5. Обжаривайте до хрустящей корки, готовые кольца выкладывайте на бумажные полотенца. Подобная манипуляция позволит излишкам масла стечь.

Кольца кальмаров в кляре из кефира

  • яйцо куриное — 1 шт.
  • кефир 1,5% — 260 мл.
  • приправы — по вкусу
  • мука высшего сорта — 220 гр.
  • филе кальмаров — 950 гр.
  • масло подсолнечное — для жарки
  1. Разморозьте морепродукт при комнатной температуре, затем очистите его, промойте и удалите лишнюю влагу полотенцами. В отдельной чаше взбейте яйцо и кефир, затем примешайте муку, специи, прибегните к помощи венчика либо миксера. Доведите смесь до однородности.
  2. Порубите филе на кольца предпочитаемого размера, после этого обваляйте морепродукт в достаточном количестве кляра.
  3. Заблаговременно раскалите масло в глубокой сковороде. Затем отправьте кольца кальмара обжариваться до соответствующего состояния. Промокните готовое блюдо салфетками.

  • домашняя сметана — 450 мл.
  • специи — по факту
  • яйцо куриное — 1 шт.
  • кальмары — 1 кг.
  • сыр твёрдых сортов — 120 гр.
  • мука — 300 гр.
  • подсолнечное масло — по факту
  1. Очистите и обработайте филе кальмаров, отправьте в бурлящую воду на 1,5 минуты. Достаньте продукт, дождитесь полного остывания. Параллельно приготовьте кляр, возьмите миску и добавьте в неё яйцо, тёртый сыр, муку, сметану и специи.
  2. Взбейте состав до однородности, подготовьте остальные компоненты. Порубите кальмары, раскалите масло. Отправьте кольца в кляр на полчаса. Обжарьте продукт до бронзовой корки с обеих сторон. Дайте маслу возможность стечь.

Кольца кальмара в пивном кляре

  • поваренная соль -12 гр.
  • масло растительное — 280 мл.
  • пшеничное пиво — 140 мл.
  • куриные яйца — 3 шт.
  • мука — 130 гр.
  • кальмары — 700 гр.
  1. Обработайте филе кальмара традиционным способом, отправьте продукт в кипящую воду на пару минут. Остудите морепродукт и удалите лишнюю влагу. Порубите филе на кольца толщиной около 0,7 см.
  2. Смешайте в чаше оставшиеся ингредиенты, доведите массу до однородности. Обмакните каждое колечко в кляр, отправьте обжариваться в раскалённом масле. Обжаривайте морепродукт до золотистости.

Кольца кальмара в майонезном кляре

  • тушки кальмаров — 900 гр.
  • яйца — 2 шт.
  • сухари для панировки — 230 гр.
  • масло подсолнуха — 275 мл.
  • майонез — 40 гр.
  • соль — 7 гр.
  • молотый перец — 4 гр.
  1. Очистите и удалите лишние составляющие кальмара, помойте и обсушите. Нашинкуйте морепродукт кольцами оптимальной ширины. Соедините оставшиеся компоненты, кроме сухарей, приготовьте кляр.
  2. Раскалите масло в глубокой термостойкой таре, обваляйте кольца кальмара в яичном составе, затем в панировке, отправьте продукт на обжарку. Морепродукт готовится около 1,5 минут. Излишки масла удалите с помощью пергамента, выложив кольца на бумагу.

Кольца кальмара по-китайски

  • филе кальмаров — 1 кг.
  • лук репчатый — 2 шт.
  • чеснок — 8 зубьев
  • сахарный песок — 17 гр.
  • соевый соус — 45 мл.
  • специи — по вкусу
  • масло растительное — по факту
  1. Очистите филе кальмаров при необходимости, отправьте продукт в кипящую воду на 1,5 минуты. Обсушите, затем нарежьте небольшими кольцами. Очистите луковицы и нашинкуйте. Измельчите чеснок.
  2. Влейте достаточное количество масла на сковороду, раскалите его. Отправьте в разогретую тару кольца лука и кальмаров, обжаривайте продукты около 2 минут. Всыпьте сахар, хорошенько перемешайте.
  3. После растворения песка прибавьте огонь на максимальную мощность. Влейте соевый соус, добавьте чеснок и специи по вкусу, тщательно размешайте ингредиенты, готовьте ещё 1-2 минуты.

  • чеснок — 5 зубчиков
  • мука высшего сорта — 160 гр.
  • сильногазированная минералка — 150 мл.
  • яйцо — 1 шт.
  • приправы — по вкусу
  • лимон — 65 гр.
  • готовые кольца кальмаров — 750 гр.
  1. Разморозьте морепродукт естественным путём, хорошенько промойте кальмары. Далее приступайте к приготовлению маринада, соедините мелкорубленный чеснок и измельчённый лимон вместе с цедрой. Оставьте кальмары в смеси на 30-40 минут.
  2. После этого начинайте готовить кляр, смешайте куриное яйцо, 80 мл. холодной минералки, муку, специи по вкусу. Взбейте состав венчиком до однородности. В конце влейте остатки газированной воды, снова вымешайте компоненты.
  3. Вылейте маринад, обсушите кольца кальмаров с помощью салфетки. Далее отправьте морепродукт в кляр. Убедитесь в том, что кальмары полностью пропитались кляром. Раскалите масло в глубокой толстодонной сковороде, отправьте морепродукт в раскалённую тару.
  4. Для удобства выкладывайте по одному колечку в сковороду с помощью деревянной лопатки. Подобный ход поможет тесту не растечься. Обжаривайте продукт до хрустящей корки с обеих сторон. После приготовления, выложите кольца кальмаров на пергаментную бумагу. Дождитесь стекания излишек масла.
  1. Для улучшения вкуса и полезных свойств, в составляющие кляра можно добавить семечки кунжута. Продукт содержит большое количество кальция и питательных веществ.
  2. Если примешать в яичную смесь жидкость, корочка при обжарке обретает более хрустящую и лёгкую структуру. Не увлекайтесь, иначе калорийность блюда увеличится в разы, за счёт большей пропитки масла.
  3. Уделяйте кляру особое внимание, готовить его следует заранее. Затем отправьте в холодильную камеру до остывания. В результате вы получите более нежную хрустящую оболочку.

Если отталкиваться от традиционной технологии, кляр для кальмаров готовится из пшеничной муки, яиц и воды, специи добавляются по желанию. Однако вы также можете рассмотреть популярные вариации панировки. Рассмотрите рецепты кляра на основе майонеза, соевого соуса, сметаны, жирного кефира, пива, твёрдого сыра.

Видео: кольца кальмара в кляре

4 порции

15 минут

188 ккал

5 /5 (1 )

Многие хозяюшки, пытаясь приготовить блюдо из кальмаров, терпели неудачу из-за неправильного приготовления этого гигантского моллюска. Ведь обитание в морской воде и длительная термическая обработка его мяса сводили на нет все их старания. Достаточно дорогой продукт приходилось просто выбрасывать. Поэтому они исключили его из рациона.

А зря! Кальмар по содержанию белка не уступает диетическим сортам мяса, но основная его ценность в высокой концентрации йода, недостающего людям, живущим далеко от моря. А значит, этот морепродукт стоит употреблять в пищу. Узнайте о тонкостях его приготовления и способах обжарки.

Рецепт жаренных в кляре кальмаров со сливочным соусом

Кухонный инвентарь: нож, соусница, нарезная доска, 4 небольшие миски, 2 блюда, сотейник (если есть фритюрница, лучше использовать ее), шумовка, бумажное полотенце.

Ингредиенты

Важное о кальмарах

Съедобными частями кальмара являются мешковидное тельце, щупальца и чернила. Целый мешочек прекрасно подходит для фаршировки. Для обжаривания в кляре используют тельце, порезанное поперек на кольца сантиметровой толщины . Вместе с щупальцами тельце используют и для приготовления салатов, закусок, супов, гарниров, их тушат, вялят, маринуют. Чернила применяют для подкрашивания пасты или ризотто, добавив нужное количество в воду.

Важно! Мясо кальмара может вызвать мощную сенсибилизацию организма. Аллергикам стоит осторожно принимать его в пищу, особенно при повторном употреблении.

Порядок разделки

Подготовка кальмара к термической обработке одинакова, как для свежего, так и для замороженного морепродукта. Только замороженный нужно разморозить естественным путем при комнатной температуре или в холодильнике, оставив на ночь, или залить прохладной водой.


Ингредиент для нашего рецепта подготовлен. Но до того как приготовить кольца кальмара в кляре, разделайте и остальные части моллюска, которые также пригодны для употребления.


Устранение морского привкуса

Кальмар – морской житель, и его ткани содержат определенное количество морской воды. А она, как все помнят, солено-горьковатого вкуса. Чтобы от него избавиться щедро пересыпьте уже нарезанное мясо крахмалом, перемешайте и хорошенько помните руками. Затем промойте и обсушите кухонным полотенцем.

Кольца кальмаров в кляре – пошаговый рецепт с фото

  1. Порежьте его тельце на колечки сантиметровой толщины и переложите в мисочку.

  2. Подсолите 2 щепотками поваренной соли.

  3. Подперчите 2 щепотками смеси молотых перцев.

  4. Сбрызните соком четверти лимона, перемешайте и отставьте мариноваться.

  5. Измельчите половину средней луковицы и переложите в соусницу.

  6. Мелко нарежьте 8-10 перьев зеленого лука, и также отправьте в соусницу.

  7. К луку добавьте 5 ст. л. жирных сливок.

  8. Приправьте 1 ч. л. неострой горчицы.

  9. Влейте 1 ч. л. соевого соуса.

  10. Перемешайте.

    Для любителей острого можете добавить 1-2 зубка чеснока, измельченного под прессом.

  11. Во вторую мисочку вбейте 4 яйца и взболтайте до однородности.

  12. В третью – насыпьте 5 ст. л. панировочных сухарей. В четвертую наберите 3 ст. л. пшеничной муки.

  13. В сотейник наберите 400-500 мл растительного рафинированного масла и поставьте раскаляться.

  14. Каждое колечко обваляйте в муке, затем обмакните в яйцах.

  15. А после – щедро обваляйте в панировочных сухарях.

  16. Подготовленные кольца раскладывайте на блюде. Так вы должны подготовить всего кальмара, чтобы жарить колечки одновременно. Если закладывать их во фритюр по одному, то не будете знать, когда их вынимать.

  17. В раскаленное масло положите первую партию подготовленных колечек (6-8 шт.) и жарьте в кипящем режиме 80 сек.

  18. Расстелите бумажное полотенце на другое блюдо. Вынимайте кольца шумовкой по одному и выкладывайте на бумагу.

  19. Процедуру проделайте со всем мясом. Подавайте со сливочным соусом.

Видеорецепт: как приготовить кольца кальмара в кляре

Простое и короткое видео заменит целую лекцию о двойной панировке и условиях жарки.

Кстати, так же быстро вы можете пожарить . А если вы желаете устроить вечеринку, то лучшим дополнением к кальмарам будут . Только не запивайте их большим количеством пива.

Важно! Научно довказано: пиво способствует отложению солей мочевой кислоты в околосуставных тканях и депонации их в почках. Его сочетание с белковыми продуктами особенно противопоказано больным подагрой и людям с гиперуриемией (повышенным содержанием мочевой кислоты в крови).

Рецепт кальмаров в кляре по-китайски

Если вы желаете приготовить настоящее китайское блюдо, вам стоит запастись особенным ингредиентом – приправой «5 специй». Но учитывайте, что некоторые ее составляющие очень острые, и «желудочникам» лучше это блюдо не употреблять или уменьшить количество приправы в рецепте.

Длительность приготовления: до 20 минут.
Порционный выход: на 2 персоны.
Кухонный инвентарь: нарезная доска, глубокая сковорода, 2 небольшие мисочки, нож, дуршлаг, тара для отработанного масла.

Ингредиенты

Тельца кальмаров 2 шт.
Пшеничная мука 2 ст. л.
Картофельный крахмал 2 ст. л.
Яйцо 1 шт.
Поваренная соль 4 щепотки
Сахар 1 щепотка
Приправа «5 специй» 1 ч. л.
Корень имбиря 2 см
Лук-порей 1 шт.
Чеснок 2 зубка
Красный и зеленый болгарские перцы по одному
Свежая кинза 1 пучок
Растительное дезодорированное масло 400-500 мл

Особенные приправы

Без приправы «5 специй» не обходится практически ни одно блюдо китайской кухни. Основу ее составляет смесь китайской корицы, бадьяна, сычуанского перца (плодов желтодревесника), гвоздики и семян фенхеля, хотя некоторые производители добавляют еще что-нибудь свое (причем, не меняя названия):

  • мускатный орех;
  • имбирь;
  • куркуму;
  • кардамон;
  • анис.

С этой приправой можно готовить не только кальмаров: поджарьте , добавив «5 специй».

Кольца кальмара по-китайски – пошаговый рецепт с фото

  1. Поставьте нагреваться глубокую сковороду.

  2. Нарежьте тельца 2 подготовленных кальмаров на колечки сантиметровой толщины и переложите их в мисочку.

  3. Подсолите 2 щепотками соли. Подсластите 1 щепоткой сахара.

  4. Посыпьте 1 ч. л. приправы «5 специй», перемешайте и слегка помните.

  5. Вбейте 1 яйцо. Всыпьте 2 ст. л. пшеничной муки. Добавьте 2 ст. л. картофельного крахмала, перемешайте до равномерного распределения ингредиентов.

  6. В сковороду влейте 400-500 мл растительного дезодорированного масла.

  7. Когда масло немного нагреется, зачерпните около 50 мл и добавьте к кальмарам, перемешайте.

  8. Нарежьте на полукольца белую часть 1 лука-порея, переложите в другую миску.

  9. Измельчите 2 зубка чеснока, отправьте к луку.

  10. Порежьте на тонкие пластины 2 см корня имбиря, всыпьте в миску.

  11. Порежьте соломкой красный и зеленый сладкие перцы, добавьте к пряным овощам. Измельчите пучок свежей кинзы, переложите в миску и все перемешайте.
  12. Высыпьте в раскаленное масло колечки кальмара по одному.

  13. Жарьте помешивая до легкого зарумянивания.

  14. Слейте колечки через дуршлаг.

  15. Снова верните в сковороду, посыпьте 2 щепотками соли.
  16. Подсушите, добавьте овощи и жарьте еще 1-2 минуты.

  17. Разложите кальмары с овощами по порционным тарелкам.

Видеорецепт приготовления кальмаров в кляре по-китайски

Готовить вместе с шеф-поваром всегда интересно. А если процесс комментирует опытный диетолог, еще и поучительно.

Если вы обожаете кальмары, но каждый раз стоите перед выбором – как приготовить кальмары, знайте, что вы почти у цели. Этот рецепт приготовления кальмаров несколько, ну совсем немного, сложнее других. Но вы не пожалеете.

Изысканное блюдо – полезное, вкусное, к любому моменту, особенно, к пиву, уместное – сметется со стола в первую очередь. Поэтому, если у вас есть другие блюда, а вечер длинный, приготовьте сразу кальмары. Пускай народ насытится горяченькой и, кстати, достаточно острой закуской. Хотя, последний момент вы можете отменять или прислушаться к нему.

Итак, готовим. Помните, что все, что приводится в списке ингредиентов, можно удваивать и т.д.

Время приготовления : 45 минут, хотя, как и всегда, все зависит от количества продуктов

Сложность : сложновато, т.к. и жарка, и подготовка тушки – это процесс не из таких уж и легких

Ингредиенты:

    панировочные сухари — 4-5 ст. л.

    соль и специи — по вкусу

    масло растительное для жарки

Приготовление

Самый неприятный для меня момент – подготовка сырых кальмаров. Их приходится размораживать, а это время. А потом очищать от пленок. Чтобы упростить манипуляцию, я окунаю тушку на минуту в горячую воду, а потом — в холодную. Потом чистка проходит проще.

Не забудем вывернуть тушку наизнанку, чтобы убрать лишнее. Подготовленную тушку разделим в вашем любимом формате. У меня были кольца вот такой ширины.

На этом этапе давайте поставим сковородку или другую посудину для жарки, нальем масло и отправим на огонь.

Займемся кляром. Вместо одной посудинки, подготовим три. В первую насыплем муку, соль и специи. Все соединим.

Во второй посудине расправимся с яйцом – вбив его и взбив удобным способом.

Ну, а в последнюю посудинку насыплем панировку.

И – поехали. Вначале окунем кольцо кальмара в муку, с обеих сторон.

После сразу в посудинку с яйцом – хорошенько вываляем кольцо в нем.

Последний пункт назначения кальмара – панировка. Давайте сделаем так, чтобы кольцо было полностью покрыто сухарями.

Надеюсь, масло закипело? Жарим кольца. Только делаем все оперативненько. Стряхнув лишнюю панировку, окунем кольца в раскаленное масло. Жарим с одной стороны, а потом через минуту-две – с другой.

Чтобы масло хоть немного ушло, положим кольца кальмаров на салфетку. И только потом кладем на тарелку.

Что подать к кальмарам? Это индивидуально. Тут и сметана подойдет, и майонез, и кетчуп, и долмио, и другие соусы. Кляр получился удачным, кальмары аппетитно хрустели, оставаясь внутри нежными!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в ,


Кальмар с солью и перцем чили рецепт с фото

Кальмар с солью и перцем чили

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

4

На вес состава: в одной порции (179 г)во всех порциях (715 г)100 г

Углеводы 15% 6 г Время приготовления: 40 мин PT40M

 Для приготовления этого необыкновенного кулинарного рецепта, мы нарезаем тонкими полосками заранее подготовленный и очищенный от внутренностей и шкурки кальмар. Для соуса мы используем муку, порошок чили и морскую соль. Все эти ингредиенты смешиваем. Затем нарезаем перец чили, вдоль на четыре части и обжариваем их во фритюре. Филе кальмара обваливаем в смеси из перца и соли. Потом выкладываем, панированные кальмары в сито и убираем лишнюю муку, для того чтобы они не склеивались. В сковородку наливаем подсолнечное или оливковое масло и разогреваем его, прикрыв крышкой. Затем выкладываем наши кальмары в раскаленное масло и жарим их до золотистого цвета, в течении нескольких минут. У нас получается вкусное филе кальмара в кляре, с душистым перцем чили и морской солью. Хотя этот рецепт и взят из китайской кухни, его может приготовить любая домохозяйка. Готовые кальмары выкладываем на тарелочки и украшаем нашу еду петрушкой или укропом, свежими лимонами или поджаренным перцем чили.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лимон — 16 ккал/100г
  • Цедра лимонная — 47 ккал/100г
  • Кальмары жареные — 175 ккал/100г
  • Кальмары отварные — 110 ккал/100г
  • Кальмары свежие — 74 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка — 348 ккал/100г
  • Мука — 325 ккал/100г
  • Масло растительное — 873 ккал/100г
  • Перец острый молотый — 21 ккал/100г
  • Суповая зелень свежезамороженная в упаковке — 41 ккал/100г
  • Зелень — 41 ккал/100г
  • Морская соль — 0 ккал/100г
  • Перец чили — 40 ккал/100г
Калорийность продуктов: Кальмары, Лимоны, Перец чили, Зелень, Морская соль, Растительное масло, Перец острый молотый, Мука

Кальмар жареный с луком и соевым соусом


Кальмары по-китайски

Морепродукты, богатые йодом, белком и минеральными солями, приносят огромную пользу нашему организму, а их насыщенный вкус радует самых взыскательных гурманов.

Например, кальмар, который по содержанию минералов, жирных кислот и витаминов превосходит индейку, курицу и даже говядину, очень ценится многими хозяйками за свою доступность, легкость и скорость приготовления. Поскольку мясо этого моллюска готовится практически мгновенно, его очень удобно включать в рецепты китайской кухни, где ингредиенты обжаривают на сильном огне минимальное количество времени.

Кальмары по-китайски в соевом соусе с луком и чесноком — великолепное блюдо, которое можно подать и на ужин, и на праздничный стол, порадовав гостей и при этом не затратив почти никаких усилий.

Ингредиенты

  • 1 кг тушек кальмара
  • 2 большие луковицы
  • 6 зубчиков чеснока
  • 100 мл соевого соуса
  • 10 г сахара
  • соль
  • молотый перец
  • оливковое масло

Приготовление

1. Луковицы очистите и нарежьте крупными полукольцами.

2. Тушки кальмара при необходимости выпотрошите и почистите, а затем опустите в кипящую воду на 2 минуты.

3. Спустя это время слейте воду, дождитесь, пока вареный кальмар слегка остынет, и нарежьте его кольцами или соломкой.

4. Разогрейте на максимальной температуре сковороду (для этого лучше взять посуду с толстым дном) с оливковым маслом, выложите порезанный лук.

5. Обжарьте его в течение нескольких минут, регулярно помешивая.

6. Когда кусочки лука станут золотисто-прозрачными, добавьте на сковороду колечки кальмара. Перемешайте и продолжайте обжаривать блюдо на сильном огне 2 минуты.

7. Затем посыпьте продукты сахаром, солью, перцем, влейте соевый соус и быстро размешайте.

8. Очищенные дольки чеснока пропустите через пресс и киньте на сковородку.

9. Снова перемешайте содержимое сковороды и выключите огонь. Кальмары по-китайски готовы.

10. Вы можете подавать их горячими, дополнив блюдо отварным рисом в качестве гарнира.

В холодном виде кальмар, приготовленный таким способом, станет отличной закуской с приятным сладковато-пряным вкусом.

Комментировать

Rating: 4.0/5. From 2 votes.

Please wait…

Смотрите ещё: Закуски

nakormi.com

Кальмар в соевом соусе: пошаговый рецепт приготовления с фото

Кальмар в соевом соусе придется по вкусу любителям кисло-сладких блюд. Его можно пожарить, потушить, замариновать. Приготовить кальмары очень легко и просто, главное – правильно их очистить. Блюдо получается вкусное и необычное, отлично подойдет к праздничному столу.

Кальмары занимают достойное место в меню каждой хозяйки. Тушка кальмара считается диетическим продуктом, применяется для приготовления блюд для диабетиков. В ее составе большое количество белка и мало жиров.

Калорийность блюда

Кальмары очень полезны, они богаты белком. Считается, что продукт улучшает деятельность мозга и работу сердца.

Калорийность морепродуктов не высока, основную нагрузку при приготовлении блюда оказывает соевый соус. Снизить количество жиров можно, если продукт тушить, а не жарить.

Калорийность на 100 грамм

Белки

Жиры

Углеводы

358 ккал

59,1 г

8,2 г

12,3 г

Техника очистки кальмара

Многие сталкиваются с тем, что тушки продаются неочищенными. Чтобы быстро справиться с непростым делом, существует несколько техник для домашнего использования.

Как очищать горячим методом:

  1. Положить тушку в сотейник.
  2. Опустить в кипящую воду на несколько секунд.
  3. Сразу же выложить в лед или холодную воду.

Остатки шкурки необходимо удалить руками или с помощью ножа. Внутренности вынуть.

Как очищать холодным методом:

  1. Пленку с тушки снимают плавными рывками с помощью ножа.
  2. Если шкурка не поддается, ее аккуратно соскабливают.

Данный метод не подходит, если тушка с головой. Также не получится очистить холодным способом, если был нарушен процесс хранения продукта.

Классический рецепт

Кальмар в соевом соусе обладает легким вкусом, приятным ароматом. Блюдо подходит для обеда и ужина.

Ингредиенты:

  • кальмар (тушка) – 3 шт.;
  • 1 крупная луковица;
  • соевый соус (кисло-сладкий) – 30 мл;
  • сахар – 10 г;
  • соль – 5 г;
  • оливковое масло.

В рецепте разрешено заменить оливковое масло на растительное. Если соевый соус недостаточно сладкий, можно увеличить количество сахара вдвое.

Рассмотрим классический рецепт кальмара в соевом соусе:

  1. Кальмары очистить, если это необходимо, и промыть холодной водой.
  2. Тушки опустить в кипящую воду на 2 минуты. Откинуть на дуршлаг.
  3. Нарезать слегка остывшие кальмары соломкой.
  4. Лук очистить от шелухи. Нарезать полукольцами и обжарить до красивого золотого оттенка.
  5. Выложить к луку кальмары. Слегка обжарить.
  6. Влить соус. Всыпать сахар и соль.
  7. Потушить несколько минут.

Блюдо подают к столу горячим. Остывшие кальмары станут отличной холодной закуской.

Пикантные кальмары в соевом соусе с чесноком получаются острые и ароматные. Блюдо понравится любителям китайской кухни.

Ингредиенты:

  • 2 крупные тушки кальмара;
  • 2 зубчика чеснока;
  • соевый соус – 20 мл;
  • луковица – 2 шт. ;
  • мед – 10 г;
  • соль, перец;
  • оливковое масло.

Из подготовленных компонентов получается 2 порции блюда. В среднем одна тушка на одного человека.

Рецепт кальмара в соевом соусе:

  1. Тушки очистить от пленки, вынуть внутренности.
  2. В небольшой кастрюльке вскипятить воду и опустить в нее кальмара на 60 секунд.
  3. Вынуть тушки. Остудить.
  4. Лук очистить от шелухи. Нарезать колечками.
  5. Чеснок почистить. Мелко нашинковать.
  6. В сковороду налить масло. Нагреть.
  7. Обжарить луковые колечки.
  8. Добавить кальмар, обжарить в течение 60 секунд.
  9. Выложить мед, влить соус. Посолить, поперчить.
  10. За две минуты до готовности добавить чеснок.

Блюдо готово к употреблению. Хорошим гарниром к кальмару станет отварной белый рис.

Жареные кальмары в соевом соусе

Морепродукты отлично подходят для обеда. Они богаты белком, надолго насыщают. Жареный кальмар с овощами в соевом соусе обладает кисловатым привкусом и сладким ароматом.

Ингредиенты:

  • кальмары – 500 г;
  • сладкий перец – 2 шт.;
  • 1 луковица;
  • 30 мл соевого сладкого соуса;
  • растительное масло;
  • соль;
  • перец.

Приготовление блюда начинают с очистки кальмара. Для этого тушку на несколько секунд опускают в кипяток, а затем в холодную воду. Это позволяет легко и быстро очистить продукт.

Поэтапное приготовление кальмаров в соевом соусе:

  1. Очищенные тушки опустить в кипящую воду на 60 секунд. Достать, откинуть на дуршлаг и дать им время остыть.
  2. У перца удалить плодоножку и семечки. Нарезать соломкой.
  3. Луковицу очистить от шелухи. Нарезать полукольцами.
  4. Остывший морепродукт нарубить мелкой соломкой.
  5. На сковороду влить масло. Выложить кальмар и обжарить 3 минуты.
  6. Добавить остальные овощи. Перемешать.
  7. Влить соус. Посолить и поперчить.
  8. Жарить ингредиенты еще минут 5.

Выложить готовое блюдо на тарелки. Для усиления аромата и вкуса посыпать кунжутными семечками.

Рецепт с овощами

Морепродукты идеально сочетаются с овощами. Блюдо получается легким, вкусным и ароматным.

Ингредиенты:

  • целые тушки кальмара (небольшие) – 6 шт.;
  • 1 сладкий перец;
  • 1 синяя луковица;
  • томаты – 2 шт.;
  • сельдерей – 1 шт.;
  • соевый соус – 30 мл;
  • соль, специи.

В кулинарии лучше использовать неочищенные тушки. Они сохраняют целостность, пользу. Цвет свежего морепродукта варьируется от розового до белого. Желтые оттенки тушки говорят о нарушении хранения.

Как приготовить кальмары, тушеные в соевом соусе с овощами:

  1. Тушку хорошо очистить от пленки и внутренностей. Промыть.
  2. В кастрюльке вскипятить воду. Опустить подготовленную тушку на 1 минуту. Вынуть и остудить.
  3. Овощи вымыть и очистить. Нарезать крупными кусочками.
  4. Остывший кальмар и овощи выложить на горячую сковороду. Влить соус.
  5. Потушить все компоненты 5 минут. Посолить и поперчить.

Блюдо займет достойное место в повседневном рационе и на праздничном столе. Кальмары получаются необычайно нежными и вкусными.

Закуска по-корейски

Блюдо готовится очень быстро. Это позволяет сохранить в продуктах все полезные вещества. Закуска не потребует дорогостоящих компонентов и сложных техник приготовления.

Ингредиенты:

  • 350 г кальмаров;
  • 1 крупная морковка;
  • половина луковицы;
  • оливковое масло – 20 мл;
  • соевый соус – 50 мл;
  • соль;
  • красный молотый перец.

Заранее подготовить компоненты для блюда. При необходимости разморозить морепродукты.

Процесс приготовления:

  1. Тушки очистить.
  2. В небольшой сотейник влить 1 литр воды. Довести до кипения.
  3. Опустить тушки и отварить 1 минуту.
  4. Остудить в ледяной воде. Нарезать меленькой соломкой.
  5. Морковку очистить. Натереть на терке для корейских салатов. Слегка посолить, дать постоять, а затем отжать лишний сок.
  6. Луковицу почистить. Нарезать колечками. По желанию слегка прижарить на масле.
  7. Смешать все подготовленные компоненты. Влить соус, добавить соль и красный перчик.
  8. Тщательно перемешать закуску и дать ей настояться.

Блюдо можно хранить в холоде трое суток. Вкус остается свежим и в меру сладковатым.

Рецепт с осьминогом

Морепродукты хорошо сочетаются друг с другом. Чтобы добавить блюду с кальмарами изюминки, в него добавляют небольших осьминогов.

Ингредиенты для экзотического рецепта:

  • тушка кальмара;
  • осьминоги маленькие – 5 шт.;
  • 1 луковица;
  • соевый соус – 2 ст. л.;
  • масло для жарки;
  • соль;
  • черный перец.

Пошаговое приготовление:

  1. Морепродукты промыть и очистить.
  2. Вскипятить воду в кастрюле. Опустить кальмаров и осьминогов на 60 секунд. Затем вынуть и остудить.
  3. Кальмар нарезать колечками.
  4. Лук очистить. Нашинковать мелким кубиком.
  5. На сковородку влить масло и разогреть.
  6. Выложить лук, слегка обжарить.
  7. Добавить морепродукты. Посолить и поперчить.
  8. Влить соевый соус. Потушить 5 минут.

Экзотическое блюдо из морепродуктов получается очень красивым. Осьминоги придают необычный вкус.

Кальмары в соевом соусе имеют сладкий вкус и терпкий аромат. Блюдо подходит для повседневного меню и праздничного стола. С добавлением овощей кальмары становятся ярче и вкуснее.

fb.ru

Кальмары в соевом соусе, рецепт кальмаров жаренных в соевом соусе с чесноком

Из этого количества ингредиентов получается 2 порции. Блюдо готовится из расчета 1 кальмар на 1го человека.

Кальмар почистить и вынуть все внутренности. Я чищу его под тонкой струей холодной воды. Если кальмар правильно хранился и не размораживался — замораживался несколько раз — он почистится достаточно легко и быстро. В противном случае придется немного повозиться.

В кастрюле вскипятить воду, добавить соль, лавровый листик и опустить кальмары. Варить 1 минуту.

Затем кальмары достать и остудить.

Репчатый лук порезать тонкими кольцами.

Тушки кальмара порезать кольцами, а их хвостовую часть- соломкой.

Чеснок мелко нарезать.

В сковороду налить немного масла и нагреть его на среднем огне, выложить лук, убавить огонь и жарить лук до золотого цвета.

Добавить кальмар и обжарить все вместе буквально минуту.

Добавить мед, перемешать.

Влить соевый соус. Перемешать и жарить еще минуту. Добавить немного молотого черного перца. Что касается соли- ориентируйтесь на свой вкус. Я не добавляю.

Выложить чеснок, снова перемешать, несколько секунд обжарить все вместе. Кальмар в сладком восточном соусе готов! Это блюдо хорошо сочетается с отварным рисом. Приятного аппетита!

kamelenta.ru

Жареные кальмары с луком

Очень простое и быстрое в приготовлении блюдо, которое подойдет и для закуски и в качестве дополнения к любому гарниру. Обязательно попробуйте приготовить жареные кальмары с луком по этому рецепту, результат вас не разочарует!

  • 1 кг кальмаров
  • 2 луковицы
  • 2 ст.л. соевого соуса
  • 4 зубчика чеснока
  • 2 ч.л. сахара
  • соль, перец по вкусу
  1. Кальмаров заранее полностью разморозить, промыть и очистить от пленки и хрящевой пластины. Опустить тушки кальмаров в кипящую подсоленную воду и варить примерно 1 минуту после закипания. Слить кипяток и дать кальмарам остыть.
  2. Порезать лук полукольцами, чеснок порезать как можно мельче ножом. Кальмары порезать соломкой или полукольцами. На сковороде разогреть 2-3 ст.л. растительного масла, сложить туда лук и жарить его примерно 3-5 минут на небольшом огне до золотистого цвета. 
  3. Добавить в сковороду в жареному луку кальмары и готовить на среднем огне, помешивая, около минуты. Добавить соевый соус, сахар, черный молотый перец, соль (при необходимости) по вкусу.
  4. Увеличить огонь и жарить кальмары на сильном огне 1 минуту, непрерывно помешивая лопаткой. Добавить чеснок, перемешать и снять с огня. Накрыть сковороду крышкой и оставить настояться под крышкой на несколько минут.
  5. Подавать жареные кальмары с луком к столу можно как теплыми, так и охлажденными. Приятного аппетита!

foodideas.info

Кальмар с солью и перцем | China Sichuan Food

Жареный кальмар с солью и перцем в китайском стиле-椒盐鱿鱼.

Вы когда-нибудь пробовали этого соленого и перечного кальмара с резким чесночным ароматом? Это настолько затягивает, будь то закуска или гарнир. Хотя кальмары для меня довольно вкусные, я не люблю часто готовить их дома, потому что они получаются довольно жесткими и резиновыми как переваренными, так и недоваренными.

Получается так сытно, что моя дочь наслаждалась маленькой тарелкой мягкой версии.Перед обжариванием кальмары слегка покрываются тонким тестом. Чеснок, соль, перец, кориандр и свежий перец успешно усиливают аромат и уменьшают рыбный вкус.

Ингредиенты
  • 350 г сырого кальмара, щупальца и трубки
  • щепотка соли и перца для маринования
  • соль по вкусу
  • 2 чайные ложки крупномолотого белого перца
  • 1/4 стакана крахмала (я использую крахмал из сладкого картофеля, вы можете использовать кукурузный крахмал)
  • 1/2 столовой ложки молотого перца чили (по желанию для мягкого варианта)
  • 2 свежих перца (один красный, один зеленый)
  • 3 мелко нарезанных зубчика чеснока
  • Яйцо 1/2 среднего размера
  • 2 мелко нарезанные зеленые луковицы
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • Масло для фритюра
  • 1 небольшой пучок кориандра

Очистите кальмара и удалите темную кожу с поверхности.

Очистите кальмара, а затем нарежьте трубочки на квадратные кусочки размером 1/2 дюйма. Затем хорошо промойте и высушите кухонной бумагой.

Свежий перец нарезать небольшими кружочками. Мариновать с солью и перцем около 10 минут. А затем добавить крахмал и яйцо. Хорошо смешать.

Нагрейте достаточное количество масла в глубокой кастрюле до 170°C. Вы можете проверить температуру масла, добавив один кусочек. Кальмар должен плавать через несколько секунд после контакта с маслом.Всех кальмаров обжарить во фритюре небольшими партиями.

Снова налейте 1 столовую ложку растительного масла и обжарьте чеснок, свежий перец и зеленый лук до аромата. Затем вернуть кальмаров и посыпать солью и перцем. Выключите огонь и хорошо все перемешайте.

Жареный кальмар с солью и перцем

Жареный кальмар с солью и перцем

Курс: Закуска

Кухня: китайский язык

Ключевое слово: соль и перец, кальмары

Порции: 2

Калорийность: 401 ккал

Автор: Элейн

Ингредиенты

  • 350 грамм сырой кальмар , щупальца и трубки
  • ущипнуть соли и перца для маринования
  • солить по вкусу
  • 2 чайная ложкакрупномолотый белый перец
  • 1/4 кружка крахмал , я использую крахмал из сладкого картофеля, вы можете использовать кукурузный крахмал
  • 1/2 ст. л. порошок перца чили , необязательно для мягкой версии
  • 2 свежий перец , один красный, один зеленый
  • 3 гвоздика чеснока , мелко нарезанный
  • 1/2 яйцо среднего размера
  • 2 зеленый лук , мелко порезанный
  • 1 ст.л.растительное масло
  • масло для жарки во фритюре
  • 1 небольшой пучок кориандра

Инструкции

  1. Очистите кальмара и удалите темную кожу с поверхности.

  2. Очистите кальмара, а затем нарежьте трубочки на квадратные кусочки размером 1/2 дюйма. Затем хорошо промойте и высушите кухонной бумагой.

  3. Свежий перец нарезать небольшими кружочками. Мариновать с солью и перцем около 10 минут. А затем добавить крахмал и яйцо. Хорошо смешать.

  4. Нагрейте достаточное количество масла в глубокой кастрюле до 170°C. Вы можете проверить температуру масла, добавив один кусочек. Кальмар должен плавать через несколько секунд после контакта с маслом. Всех кальмаров обжарить во фритюре небольшими партиями.

  5. Снова налейте 1 столовую ложку растительного масла и обжарьте чеснок, свежий перец и зеленый лук до аромата.Затем вернуть кальмаров и посыпать солью и перцем. Выключите огонь и хорошо все перемешайте.

Пищевая ценность

Жареный кальмар с солью и перцем

Количество на порцию

Калорий 401 Калории от жира 153

% Дневная стоимость*

FAT 17G 26%

насыщенные жиры 2G 13%

Choleatester 463 мг 154%

натрий 1664 мг 72%

Калий 749 мг 21%

углеводов 30G 10%

волокна 3G 13%

сахар 1 г 1%

белок 32G 64%

Витамин А 1895 МЕ 38%

Витамин С 20. 4 мг 25%

Кальций 107 мг 11% 9000 мг 11%

Утюг 2,8 мг 16%

* Процент ежедневных ценностей основаны на диете калорийность 2000.

 

Жареный кальмар

Пользовательский рейтинг: 5 / 5 Голосовать 3

Этот пряный кальмар, обжаренный с черным перцем по-китайски, такой ароматный, кальмар быстро обжаривается и такой нежный, острый соус восхитителен, рецепт готовится менее чем за 45 минут!

Как приготовить кальмаров: Хитрость с кальмарами в любой кухне заключается в том, что либо вы готовите их две минуты, либо два часа, где-то между ними кальмары будут жесткими и жевательными.

Поэтому, как только ваш кальмар доберется до сковороды, очень внимательно следите за ним, как только он станет непрозрачным, сразу же вынимайте из сковороды.

Если вы используете замороженных кальмаров, полностью разморозьте их и высушите, тем не менее, кальмары могут выделять много воды, как только они станут непрозрачными, выньте их из кастрюли и слейте воду.

Поскольку кальмары выделяют много воды во время приготовления, они также уменьшаются в объеме, вы можете подумать, что у вас достаточное количество, и обнаружите, что после приготовления ваши порции будут слишком маленькими, из фунта кальмара получится небольшая порция на двоих, так что вам лучше планировать подавать с небольшим количеством риса или купить большее количество.

Мне нравится использовать очищенных, готовых к приготовлению, замороженных кальмаров, это удобно!!!

Рецепт жареных кальмаров с черным перцем:

  • Вам нужно будет почистить кальмара, промыть его под проточной водой, удалить фиолетовую кожицу, иначе он крошится во время приготовления и испортит ваше блюдо, это очень легко сделать, просто захватите пальцами кожицу с любой стороны и очистите, обычно выходит цельным
  • Надрезы на кальмарах, надрезы на кальмарах делают их более красивыми и нежными, хотя это необязательно, сделайте надрезы на внутренней части кальмара, осторожно проведите острым кухонным ножом по параллельным линиям, конечно не слишком глубоко, затем поменяйте угол и сделайте то же самое , нарезанные небольшими кусочками
  • Приготовьте соус, просто смешав все ингредиенты
  • Обжарить сладкий перец, снять с огня
  • Обжаривайте кальмаров на очень сильном огне в течение примерно 1 минуты 30 секунд
  • Нагрейте соус, соберите, перемешайте и сразу снимите с огня

Надеюсь, вам понравится этот рецепт, и если да, пожалуйста, оставьте мне комментарий и расскажите, как все прошло!

Если вы любите азиатскую кухню, загляните в мою категорию «Мировая кухня» или нажмите на мой тег «основные блюда», чтобы увидеть больше предложений.

Рецепт :

Ингредиенты:

Кальмар весом 1 фунт (450 г), очищенный, очищенный, надрезанный, нарезанный на небольшие кусочки

1 красный сладкий перец, нарезанный небольшими кусочками

1 желтый сладкий перец, нарезанный небольшими кусочками

1/2 желтой луковицы, нарезанной

1/2 чайной ложки порошка имбиря

Соус:

1 ч.л. кукурузного крахмала

1 ст. белое вино

1 ст. соевый соус

2 ст.устричный соус

1 ст. вода

1 чайная ложка сахара

1 ч.л. черного перца

Немного растительного масла для жарки

Инструкции:

В небольшую миску добавьте все ингредиенты для соуса, перемешайте, отложите в сторону

В сотейник нагреть немного растительного масла до очень горячего, добавить кальмара, обжарить до помутнения, не более 1 минуты 30 секунд, снять со сковороды, слить выделившуюся воду

В ту же сковороду нагреть немного растительного масла, добавить нарезанный лук, обжарить до прозрачности, добавить имбирный порошок и болгарский перец, готовить до мягкости по желанию, время от времени помешивая

Добавьте соус, перемешайте все, добавьте кальмаров для разогрева не более 30 секунд, перемешайте, выложите содержимое сковороды на сервировочную тарелку

Наслаждайтесь жасмином или тайским рисом

Наслаждайтесь!

Здравствуйте! Все фотографии и контент являются моей собственностью. Пожалуйста, не используйте мои фотографии без предварительного письменного разрешения. Если вы хотите переиздать этот рецепт, пожалуйста, перепишите рецепт своими уникальными словами и дайте ссылку на Stir Fried Squid

Как приготовить идеальный кальмар с солью и перцем | Китайская еда и напитки

Я до сих пор помню острые ощущения от моей первой китайской еды в ресторане в экзотическом Сент-Олбансе в конце восьмидесятых. Были банановые оладьи и веселые уроки палочек для еды, блины, которые можно было есть руками, и морковь, вырезанная в виде цветов; Короче говоря, это был талон мечты восьмилетнего ребенка.

С тех пор мои вкусы немного изменились — скорее всего, я буду тем, кто настаивает на рябом соевом твороге Матери Чен или рубце с перцем чили (втайне надеясь, что кто-то еще будет настаивать на хрустящей утке), но есть одно но. Я не могу устоять, если в меню есть кальмары с солью и перцем. И это обычно так, потому что рестораторы, из какой бы части Китая они ни были, — хитрые операторы, и кантонская острая, соленая жареная еда всегда выигрывает.

Проблема в том, что в китайской еде нужно делиться, и даже люди, которые утверждают, что боятся щупалец, обычно заканчивают тем, что съедают больше порции, чем мне бы хотелось.Пришло время сделать кальмаров главной достопримечательностью дома, вдали от любопытных палочек для еды.

Само головоногие моллюски

Британских кальмаров легко найти в рыбных лавках – рецепты различаются в зависимости от способа приготовления: шеф-повара Чинг-Хе Хуан и Митч Тонкс рекомендуют нарезать их кольцами, а большинство других предлагают треугольниками. Я считаю, что эти более крупные кусочки лучше удерживают тесто, как и надрезы на одной стороне в виде ромба, как предложили Билл Грейнджер и Рик Стайн. (Это также должно предотвратить их скручивание во время приготовления, хотя это не имеет большого значения при жарке во фритюре.) Детские кальмары предпочтительнее, если вы также любите хрустеть щупальцами (многие люди брезгливы; я думаю, что они лучше всего).

Кляр

Не всем нравится кляр: Рик Стейн жарит своих кальмаров голышом, но, как это ни приятно, ему не хватает хрустящей корочки, которая делает кальмаров с солью и перцем такой чистой пищей. . Другие рецепты, которые я пробую, более традиционны. Шеф-повар из Сиднея Ин Там делает тесто из самоподнимающейся муки, растительного масла и воды, которое побеждает в конкурсе на хруст, в то время как покрытие Хуан из яичной и картофельной муки в ее книге «Китайский модерн» является самым легким и обеспечивает наилучшее покрытие.Что касается альтернатив, Билл Грейнджер использует кукурузную муку и газированную воду, что делает ее хрустящей, но относительно тяжелой, а молоко и кукурузная мука Тонкса из его книги Fish Easy исчезают во фритюрнице, и их больше никогда не видно. Картофельная мука и яйцо кажутся здесь мудрым выбором — почти легкая темпура, она ближе всего к настоящей.

Приправа

Однако кляр — это всего лишь удобное средство для приправы, а для блюда с таким говорящим названием мнения здесь весьма разнообразны.Хуан и Грейнджер — единственные, кто действительно придерживается описания, хотя она использует белый перец, а он — черный. Стейн и Тонкс верны немного более причудливому способу, используя смесь черного и покалывающего, онемевшего сычуаньского перца, обжаренного всухую до появления аромата, что мне нравится — комбинация придает тесту более настойчивый, сложный перечный вкус. Тонкс также кладет немного сушеного сычуаньского перца чили, но я решаю оставить это острое для начинки (подробнее об этом ниже). Однако мне нравится его идея оставить немного смеси приправ, чтобы посыпать приготовленного кальмара непосредственно перед подачей на стол, чтобы блюдо было немного более пикантным.Тэм, тем временем, совершенно вне трасс с самодельной «смесью пяти специй» из молотого имбиря, порошка сельдерея, соли, пяти специй и порошка куриного бульона, который, по словам моего искушенного в кулинарии бойфренда, «придает ему вкус лапши». . Правда это или нет (конечно, я не знаю), это определенно перебивает вкус бедного кальмара.

Гарнир

На самом деле, для соленых и перечных кальмаров это больше, чем просто гарнир: маленькие хрустящие кусочки жареного чили и лука, которые можно гонять по тарелке палочками еще долго после того, как будет съедено последнее щупальце. имеют решающее значение, и как бы ни было приятно иметь капельку сока лайма и веточку кориандра для свежести, я думаю, что Тонкс упускает из виду трюк, опуская их. Посыпать их свежими, как это делает Хуанг, тоже неудовлетворительно — их нужно готовить недолго, лишь бы слегка карамелизовать. Тем не менее, я считаю почти невозможным, не говоря уже о том, что опасно вылавливать крошечные кусочки чили из сковороды с шипящим маслом, как предлагает Тэм, поэтому я собираюсь приготовить их в отдельной сковороде и смешать два непосредственно перед подачей на стол. Он добавляет чеснок, который мне очень нравится, но он имеет свойство подгорать, поэтому держите его ломтиками, а не мелко. Его последний глоток рисового вина придает блюду приятную пикантность, прорезая жир, но я предпочитаю более свежий вкус лайма, который используют Тонкс и Грейнджер, особенно в это время года, когда вы даже можете представить, что сидите снаружи на веранде. набережной в Стэнли, Шанхае или Сиднее, когда вы обедаете в саду.

Приготовление

К сожалению, вкус этого блюда во многом зависит от жарки во фритюре. Хорошо, Стейн неглубоко поджаривает его, но, как мы уже говорили, это не совсем реальная сделка. Вы можете быть полностью аутентичным и делать это в воке, как предлагает большинство рецептов, но глубокая сковорода подойдет точно так же – или, конечно, быть как в настоящем китайском ресторане и использовать фритюрницу. Подавайте с салатом, чтобы немного смягчить чувство вины.

Идеальная соль и перец Squid

обслуживает 2

350G маленький кальмар, очищенные

1 / 2TSP Black Peppercorns

1 / 2TSP Sichuan Peppercorns

1TSP Море соли

5tbsp картофельная мука

1 яйцо, Beaten

арахис или растительное масло, для fry

1 красный чили, заданный и тонко нарезанный

2 весенний лук, нарезанный

1 зубчик чеснока, нарезанный ломтиками

Свежий кориандр и дольки лайма для подачи

Отделите тела кальмаров от щупалец и нарежьте их треугольниками. Надрежьте внутреннюю часть ромбовидным узором, стараясь не прорезать мякоть насквозь. Добавьте к щупальцам, обсушите и отложите в сторону.

Нагрейте сухую сковороду и добавьте оба сорта перца горошком. Поджарьте в течение минуты или около того, пока не появится аромат, затем переложите в ступку вместе с солью и растолките в порошок. Смешайте две трети этой смеси с картофельной мукой в ​​неглубокой миске, а остальное отложите в сторону. Поместите взбитое яйцо во вторую миску.

Наполните большую сковороду или вок наполовину маслом или используйте фритюрницу и нагрейте ее до 180°C или пока небольшой кусочек хлеба не подрумянится за 15 секунд.

Тем временем обмакните кусочки кальмара в яйцо, затем в приправленную муку, чтобы они хорошо покрылись. Обжаривайте – при необходимости партиями – до бледно-золотистого цвета, один раз перемешав, чтобы убедиться, что они не прилипли ко дну.

Пока они готовятся, нагрейте еще столовую ложку масла в сковороде на сильном огне. Шумовкой переложите приготовленного кальмара на кухонное полотенце и выложите перец чили, зеленый лук и чеснок на сковороду. Обжаривайте очень недолго, пока все не начнет карамелизоваться, затем добавьте кальмаров на сковороду и перемешайте.

Выложите на сервировочную тарелку, посыпьте еще немного приправ и подавайте с небольшим количеством кориандра и дольками лайма.

Соленый и перечный кальмар – ваше любимое китайское блюдо на вынос, или вы бы предпочли тосты с креветками, вонтоны или что-нибудь более экзотическое? И, раз уж мы говорим о кальмарах, что еще вы любите делать с ними и их щупальцевыми родственниками, каракатицей и осьминогом?

{Рецепт + видео} Жареный кальмар в соусе из черных бобов 豉椒炒鱿魚


Предупреждение : Параметр 2 для wp_hide_post_Public::query_posts_join() должен быть ссылкой, значение указано в /home/yirese5/public_html/wp-includes/class-wp-hook.php on line 287


Известно, что кальмара трудно приготовить, потому что его богатая коллагеном мякоть имеет рыбный вкус или становится твердой и эластичной, когда она недоварена или переварена. В этом посте я хотел бы показать вам, как приготовить кальмара по-китайски и приготовить этот простой и вкусный жареный кальмар в соусе из черной фасоли.

В то время как кальмары являются деликатесом в Китае, фраза «жареный кальмар» на китайском языке имеет довольно неприятный оттенок, когда используется вне контекста еды.Когда кто-то говорит «жареный кальмар», это буквально означает увольнение с работы.

Предыстория не настолько интуитивна, если вы не знакомы с китайской культурой, но в двух словах. Это потому, что кальмары скручиваются в трубочки при приготовлении, эта трубчатая форма очень напоминает форму свернутой простыни, которая в старые времена, означает упаковать свои личные вещи (постельное белье) и уйти с работы.

Итак, никогда не кричите кому-то «жареный кальмар» по-китайски, если вы не за обеденным столом!

Говоря о трубочках, важно знать, что кусочки кальмара не просто автоматически сворачиваются в красивые трубочки, когда вы их готовите. Но сегодня вам повезло, потому что я собираюсь провести вас через необходимую подготовку , чтобы ваш кальмар свернулся, как на картинке выше.

Как приготовить кальмара по-азиатски профессионально

Всегда начинайте со свежего кальмара. Снимите кожу, прежде чем делать что-либо еще.

Затем разделите кальмара вдоль пополам, чтобы открыть внутреннюю часть.

Аккуратно надрежьте мякоть внутренней стороной вверх под углом 60 градусов на расстоянии примерно 1/8 дюйма друг от друга. Помните, когда вы забиваете, вы на самом деле не прорезаете плоть.

Как только вы дойдете до края плоти, поверните кальмара на 90 градусов и повторите описанный выше процесс. Второй набор разрезов должен быть перпендикулярен первому набору. После того, как вы набрали очки, нарежьте кальмара на полоски размером 1 x 2 дюйма, и вы готовы к работе!

Звучит сложно?

Я тоже так думаю. Вот почему я также сделал видео на YouTube, чтобы продемонстрировать процесс приготовления кальмаров ПЛЮС, как приготовить это жареное блюдо из кальмаров в соусе из черной фасоли.

Пока мы говорим, я работаю над несколькими действительно захватывающими видео, поэтому, если вы не хотите пропустить новые видео, ПОДПИШИТЕСЬ на мой канал YouTube и включите уведомление.А также любезно дайте мне палец вверх , если вы найдете мои видео полезными.

Подробнее о приготовлении кальмаров

Как я уже упоминал в начале, многие домашние повара, которых я знаю, разочаровываются в приготовлении кальмаров. Когда вы недовариваете его, он становится рыбным и жевательным. При пережаривании он становится твердым и резиноподобным, за одним исключением – при тушении более часа он снова становится нежным. Так где же сладкое место?

Зависит от температуры и способа приготовления. Если мы сосредоточимся только на обжаривании и варке, это должно занять не менее 1 минуты, но и не более 4 минут.Да, это очень узкое окно, но это то, что нужно, чтобы приготовить вкусное блюдо из кальмаров.

Чтобы сделать это блюдо из кальмаров в соусе из черной фасоли нежным и сочным, кальмара обжаривают на сильном огне в течение чуть более 1 минуты после бланширования. Текстура будет совсем другой, если вы будете готовить на одну минуту дольше.

Пошаговый рецепт

Жареный кальмар в соусе из черной фасоли 豉椒炒鱿魚

Выход: 2 порции

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 20 минут

Научитесь быстро и легко готовить жареных кальмаров в соусе из черной фасоли, следуя моим пошаговым инструкциям на http://yireservation.ком

Ингредиенты:

  • 2 больших кальмара без кожи
  • 1 болгарский перец
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 ломтика имбиря
  • 2 столовые ложки кулинарного вина Shaoxing
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • 1 столовая ложка устричного соуса
  • 1 столовая ложка ферментированных черных бобов
  • Суспензия кукурузного крахмала (1 чайная ложка кукурузного крахмала + 1 столовая ложка воды)

Направления:


Вы когда-нибудь готовили кальмаров? Пожалуйста, поделитесь своим опытом в комментариях!

: Использование неопределенной константы rand — предполагаемый ‘rand’ (это вызовет ошибку в будущей версии PHP) в

Предупреждение : Параметр 2 для wp_hide_post_Public::query_posts_join() должен быть ссылкой, значение указано в /home/yirese5/public_html/wp-includes/class-wp-hook. php on line 287

Китайский рецепт кальмара с солью и перцем » Индонезия ест

Во многих китайских ресторанах Виннипега кальмары с солью и перцем очень соленые и не такие острые, как мне кажется. Здесь я попытался имитировать один, уменьшив количество соли, добавив красный сладкий перец и больше остроты с большим количеством перца чили.

Мне нравится использовать кальмаров, у которых все еще есть щупальца. Когда мы жарим щупальца во фритюре, они становятся такими хрустящими. К сожалению, в этот раз я использовала замороженных кальмаров, которые были нарезаны.Мое предложение: если у вас есть свежие целые кальмары, вам лучше использовать этот источник 🙂

Китайский кальмар с солью и перцем

Ингредиенты:
1 фунт (454 грамма) замороженных нарезанных кальмаров, размороженных
4 1/2 чайной ложки морской соли
1 1/2 ч. л. сычуаньского перца горошком, поджаренного на среднем огне на сковороде (без масла) около 3 минут (используйте меньше для более мягких специй)
1 средняя луковица, нарезанная ломтиками
1 красный болгарский перец, нарезанный соломкой или соломкой
2 стебля зеленого лука, нарезанный на 2 см
масло для жарки во фритюре

Методы:
Промыть кальмаров в воде и обсушить бумажными полотенцами. Любая дополнительная вода на кальмарах вызовет больше хлопков и разбрызгивания горячего масла, когда вы их жарите.

В ступке с пестиком растолочь поджаренные горошины сычуаньского перца и соль, чтобы получилась грубая смесь. В миске смешайте 1 чайную ложку соли сычуаньского перца с кальмарами и оставьте на 10-15 минут.

Подготовьте 2 миски, одну для муки, а другую для взбитых яиц. Также подготовьте полиэтиленовый пакет и наполните его смесью рисовой муки и 1 чайной ложки соли сычуаньского перца.

Переложите маринованных кальмаров в миску с мукой и перемешайте. Стряхните лишнее. Один за другим обваляйте кусочки кальмара в яйце, затем положите в пакет со смесью из рисовой муки. Перемешивайте, пока каждый кусочек не будет хорошо покрыт.

Смешайте тайский перец чили и зеленый лук вместе и отложите в большую миску.

В воке на сильном огне нагрейте около 4–5 см (1 1/2–2 дюйма) масла до температуры 375°F (190°C). Стряхните излишки смеси рисовой муки перед тем, как поместить в горячий вок. Щипцами или палочками возьмите часть кальмаров (не более пятой части от общего количества).

Жарьте, пока кальмары не станут светло-золотистого цвета. Выньте из масла и поставьте на охлаждающую подставку для слива. Повторяйте, пока все кальмары не будут приготовлены. Удалите масло из вока. Все еще на плите, перемешайте нарезанный лук и красный болгарский перец, пока он не станет немного мягким, но все еще хрустящим, примерно меньше минуты. Выключите огонь, смешайте (еще горячие) кальмары с перцем чили, зеленым луком и оставшейся солью из сычуаньского перца и сразу же подавайте.

Другой вид нарезки еды


Резьба по дереву – важная часть тайской культуры. Когда дело касается сложных деталей, тайские мастера не имеют себе равных в мире; это могут подтвердить те, кто побывал в Большом дворце и храме Изумрудного Будды в Бангкоке.

Любовь к резьбе распространилась и на еду. Кажется, многим тайцам нравится нарезать фрукты и овощи. Но не я. я не возражаю; Я даже вырезаю некоторые. Но я в этом не силен; Сомневаюсь, что когда-нибудь буду. Это прекрасно работает, потому что я полностью согласен с мыслью о том, что я покину эту землю, не освоив искусство резьбы по фруктам и овощам.


Тем не менее, я не испытываю ничего, кроме уважения к тем, кто любит и умеет резать фрукты и овощи. Это искусство, и оно требует мастерства, терпения, сосредоточенности и ловкости, которых нет у многих людей, включая меня.

Но является ли фуд-карвинг чисто художественным? Может ли он быть одновременно художественным и практичным ?

Думаю да, и на ум приходит выигрыш squid.Точно так же, как глубокие надрезы на мясе рыбы заставляют ее готовиться быстрее, создание надрезов и канавок на гладкой и скользкой поверхности кальмара позволяет соусу лучше прилипать к кальмару. Это похоже на канавки на ригатони или каватаппи, которые служат той же цели.

Вот в чем дело: не нужно останавливаться на достигнутом; вы также можете превратить это в искусство, и в этом случае вы даже можете назвать это, ну, резьбой .

Но начнем с основного.


Вот как забить кальмара. Возьмите очищенного и выпотрошенного кальмара, как вы видите здесь, вставьте нож в карман и сделайте длинный надрез изнутри, от его отверстия до заостренного дна. Затем вы открываете его, как книгу. (Если вы новичок в этом деле, выбирайте кальмары большего размера с толстой мякотью, так как с ними легче обращаться. В азиатских и итальянских супермаркетах, как правило, готовят кальмаров в морозильной камере.)


Кончиком очень острого ножа проведите параллельные диагональные линии от конца к концу, примерно на 1/2 или 3/4 глубины в плоть кальмара.Будьте осторожны, чтобы не разрезать его насквозь. Кроме того, убедитесь, что разрезы на находятся внутри кальмара , потому что кальмар скручивается изнутри наружу.


Затем вы создаете перекрестный узор, проводя параллельные диагональные линии в противоположном направлении.


Затем нарежьте кальмара на мелкие кусочки. Принимая во внимание скручивание и усадку, которые происходят при нагревании кальмара, размер кусочка должен быть примерно 2 дюйма на 2 дюйма (если у вас большой рот, отрегулируйте соответственно).Теперь кальмар готов к использованию в рецепте.


Теперь, когда вы освоили основы, вы можете поиграть с дизайном. Если вы сделаете надрезы под углом 40° в обе стороны, кончик каждого квадрата будет торчать и немного скручиваться, в результате чего получится то, что я называю «имбирным цветком» (или «сосновой шишкой»), что довольно красиво. Если вы сделаете надрезы под углом 20°, вы получите еще более выраженный вид цветка имбиря.

На фото вверху:
1. Внизу слева кальмар надрезан основным способом (прямые надрезы лезвием ножа под углом 90° к поверхности кальмара).Разрезы располагаются на расстоянии около 1/4 дюйма друг от друга в обе стороны.
2. Вверху слева изображен кальмар, надрезанный наискось лезвием ножа под углом 20° в обе стороны, а надрезы расположены на расстоянии 1/4 дюйма друг от друга.
3. Внизу справа кальмар надрезан наискось лезвием ножа под углом 20° в обе стороны. Разрезы располагаются на расстоянии 1/4 дюйма друг от друга в одну сторону и на 1/2 дюйма в другую сторону.
4. В правом верхнем углу изображен кальмар, надрезанный под углом лезвием ножа под углом 40° в одну сторону и под углом 90° в другую.Разрезы располагаются на расстоянии 1/2 дюйма друг от друга в обе стороны.

Другими словами, правил нет. Исследуйте свою душу, чтобы увидеть, какого кальмара она жаждет, и отправляйтесь за ней. Будь креативным. Сходить с ума. Повеселись. Кальмар — твоя устрица.

____________________

На самой верхней фотографии изображен жареный кальмар с джемом из чили, который является разновидностью Жареный цыпленок с джемом из чили на стр. 43 книги «Простая тайская еда». Замените курицу таким же количеством кальмаров, которые были приготовлены, как описано выше.Но вместо того, чтобы добавлять кальмаров прямо в вок, как курицу, обязательно бланшируйте кальмаров только до тех пор, пока они сначала не свернутся (это должно занять около 10 секунд в кипящей воде). Стряхните лишнюю воду и добавьте бланшированного кальмара в жаркое, в то же время рецепт говорит вам добавить курицу. Время приготовления в воке в этом случае будет намного меньше, ведь кальмара в этот момент нужно только прогреть.

Бланширование гарантирует, что кальмары не выделяют лишнюю влагу в соус, тем самым разбавляя его.Вы хотите, чтобы соус был достаточно концентрированным, чтобы прилипнуть ко всем бороздкам, которые вы только что создали на поверхности кальмара. Таким образом, каждый кусочек содержит больше вкуса.

Ближе к концу я добавляю горсть китайского сельдерея (нарезанного на 1-дюймовые кусочки). В рецепте этого нет, да и не нужно.

Sugar Snap Peas и Squid Shop Fry

by: 👩🦳 Linda · · · 🗨 2 комментарии

Супер быстрый и легкий сахарный горошек и кальмары Stir Fry за 20 минут.Кальмар нежный и сочный, а горох сладкий, хрустящий и вкусный.

Выращивание овощей — это тяжелая работа, но она также может доставить массу удовольствия, когда дело доходит до сбора урожая. За последние 10 дней мы собрали около полутора фунтов сахарного горошка… УУУУУУУУУУУУУУУУУУХУХУХУ! Они были супер сладкими и хрустящими. Как вы понимаете, на моей кухне было много жарки. Нам нравятся хрустящие, поэтому я держу их на сковороде всего несколько минут.

Проблемы ведения блогов о еде и фотографии

Фотосъемка была сложной задачей, потому что жаркое лучше всего подавать, как только оно снято со сковороды.Я упомянул в Facebook, что собираюсь пожарить свой первый урожай сахарного горошка с креветками, что я и сделал, но все были так взволнованы, чтобы попробовать его, что фотографии были сделаны в спешке. Следовательно, они были менее чем удовлетворительными. Не беспокойтесь, потому что я наверняка буду лучше работать в следующем урожае.


В этот раз я был более подготовлен. У меня был весь реквизит, и я смог сделать несколько приличных снимков этого Sugar Snap Peas and Squid Stir Fry . Думаю, всего у меня ушло всего 3 минуты, и я смог быстро перенести блюдо на обеденный стол, где ждала семья.

Ведение блога о еде — немалый подвиг, особенно когда еда, которую я готовлю, — это еда, которую мы едим. К счастью, у меня очень понимающий муж и двое сыновей, которые терпят мою постоянную фуд-фотографию.


Супер Свежее и Супер Вкусно

Это блюдо простояло на столе не дольше, чем мне понадобилось, чтобы сделать эти снимки. Частично это должно быть из-за свежести этого горошка, и я хотел бы верить, что это также частично из-за моего мастерства во фритюре (кхм! 😉).В любом случае, я надеюсь, что вы попробуете. Нежный, сочный кальмар и хрустящий сахарный горошек отлично сочетались друг с другом. Легкий жар от хлопьев красного перца делал блюдо еще более захватывающим. Излишне говорить, что миска (или, может быть, две) пропаренного риса в порядке.

Если вам интересно, кальмар пришел удобно и красиво забил. Если вы собираетесь сделать это самостоятельно, обязательно сделайте надрезы внутри, потому что кальмары скручиваются наизнанку.

Подобные инструменты, используемые при приготовлении этого жареного гороха и кальмаров в сахаре

Этот пост содержит партнерские ссылки.Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации здесь.

Вок Classic Series из углеродистой стали, 14 дюймов
Сковорода для азиатской кухни из углеродистой стали, 12 дюймов
Профессиональная лопатка для перемешивания вока из нержавеющей стали

Жарка для обжаривания кальмаров и горошка в сахаре

Очень быстро и просто Кальмары обжарить за 20 минут. Кальмар нежный и сочный, а горох сладкий, хрустящий и вкусный.

Время подготовителя 13 минут

Wake 7 mins

Общее время 20 минут

Общее время 20 минут

Ингредиенты

1x2x3x

  • 3 TBSP овощное масло
  • ½ фунта сахарных канав (Stringed) (225 г)
  • ½ красного болгарка (нарезанный полосками)
  • 2 зубчика чеснока (измельченный)
  • ½ ч.л. хлопьев красного перца
  • ½ фунта кальмара (нарезанного на небольшие кусочки и надрезанного внутри) (225 г)
  • 2 ст. л. соевого соуса
  • 1 ст.л. Кулинарное вино Shao Hsing
  • Соль по вкусу
  • 1 ч. л. кукурузного крахмала, смешанного с 2 ст. л. воды
  • 1 ч. л. кунжутного масла

Инструкции

  • Разогрейте вок или большую сковороду.Добавьте 1 столовую ложку растительного масла. Обжарьте в сахаре горох и красный болгарский перец в течение 2 минут. Снимите и отложите в сторону.

  • Добавьте в вок оставшиеся 2 столовые ложки растительного масла. Обжарьте чеснок и хлопья красного перца в течение 30 секунд. Добавьте кальмаров и продолжайте жарить еще 2 минуты.

  • Верните в вок сахарный горошек и красный болгарский перец. Добавьте соевый соус, кулинарное вино Shao Hsing и соль. Обжаривайте еще минуту.

  • Вмешайте смесь кукурузного крахмала. Дайте ему загустеть.Выключите плиту.

  • Сверху сбрызнуть кунжутным маслом. Переложите на тарелку и сразу подавайте.

Питание

Калорийность: 191 ккал


Наслаждайтесь….

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.