Каварма рецепт: Каварма по-болгарски — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Каварма рецепт с фото, как приготовить каварму по болгарски на Webspoon.ru

Готовим каварму

Каварма — блюдо болгарской кухни, мясо с овощами и зеленью в горшочке, отсутствует единый рецепт, в каждом регионе своя каварма. Для болгарской кухни характерно длительное приготовление, в домашних условиях, для медленного нагрева, идеально подходит горшок.

Все компоненты предварительно прожариваются, в духовке только томятся, пропитываются ароматами. Овощную смесь компонуем по желанию, находила рецепты с перцем (паприкой), грибами, баклажанами, томатами, обязательно луком, блюда из говядины, свинины или смеси 3-4 видов мяса, из баранины, полная свобода по предпочтениям, главное, — подобрать горшочек нужного размера, чтобы накормить всех едоков.

Как приготовить «Каварма» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Мясо (свинина, говядина, курица), овощи: баклажаны, лук, морковь и сельдерей.

Шаг 3 Ссылка

Баклажаны нарезаем, солим и выдерживаем, чтобы ушла горечь.

Шаг 4 Ссылка

Лук нарезаем кольцами.

Шаг 7 Ссылка

Лук поджариваем слегка.

Шаг 8 Ссылка

Отдельно прожариваем сельдерей.

Шаг 10 Ссылка

Заполняем горшок — внизу мясо, далее овощи.

Шаг 11 Ссылка

Баклажаны прожариваем после промывания от соли и просушивания, также кладём в горшок.

Шаг 12 Ссылка

Для соуса используем томаты, зелень, чеснок.

Шаг 13 Ссылка

Томаты заливаем кипятком, снимаем кожицу.

Шаг 14 Ссылка

Томаты, зелень (немного оставляем для запекания), чеснок разбиваем блендером, солим.

Шаг 15 Ссылка

Последний слой в горшочке — кольца лука, заливаем всё соусом и ставим в духовку при 180°С на 20-30 минут.

Шаг 16 Ссылка

За 10 минут до окончания приготовления, кладём в горшок зелень — петрушку и зелёный лук.

Шаг 17 Ссылка

Допекаем горшок. Приятного аппетита!

Кавурма мясной рулет из баранины, рецепт с фото кавурмы

Фото кавурмы

Кавурма — традиционное восточное блюдо, представляющее собой тушенное в собственном соку мясо с овощами и специями. Традиционно кавурму готовят из баранины. Кавурму подают как сомастоятельное блюдо, но также кавурма используется для приготовления других блюд, например плова. Уникальность кавурмы заключается в том, что ее можно есть как холодной, так и горячей. В Турции из кавурмы готовят вкуснейшие горячие тосты. Готовое блюдо источает такие ароматы, что даже ярые противники баранины не могут устоять перед искушением попробовать хотя бы немного.

Ингредиенты рецепта кавурмы

  • Баранина -3 кг
  • перец болгарский красный — 5 шт
  • соль — 1 ст. л
  • лук -2 шт
  • чеснок — 1 головка
  • тимьян — 5 веточек
  • перец черный горошком — 10шт
  • перец душистый горошком — 10 шт
  • соль
  • лавровый лист -4-5 шт

Как приготовить кавурму, рецепт с фото

Для этого блюда необходимо мясо на косточках, ребра, шейная часть. Мясо нарезать, крупными кусками, с ладонь. Лук почистить и нарезать на 4 части. Чеснок почистить и оставить целыми зубчиками. Сложить в большой чугуный казан один слой мяса, сверху положить часть лука, пару зубчиков чеснока, немного присолить, часть специй, затем выложить следующий слой мяса и опять посыпать солью, специями, луком и чесноком. Таким образом сложить в казан все мясо. Перец прокрутить через мясорубку или измельчить в блендере. Мясо сверху залить пюре из перца. Поставить на огонь. Довести до кипения, после чего снизить огонь и варить под крышкой на медленном огне 3-4 часа. Несколько раз необходимо помешать мясо. Через 3 часа мясо надо проверить, оно должно полностью отходить от костей, а это очень хорошо заметно, так как большая часть костей уже будет отделена от мяса. Попробуйте мясо на достаточность соли и при необходимости до солите. Готовое мясо переложить в миску и дать мясу немного остыть, минут 20. Мясо нельзя оставлять до полного остывания, так как оно очень быстро застывает и его придется разогревать. Проверить и отделить те куски мяса которые еще остались на костях, кости выбросить, выбросить лук, чеснок, и крупные специи. У бутылок пластиковых, из под воды срезать суженную верхнюю часть. Мясо не надо измельчать. В бутылки уложить всё мясо, сверху долить немного мясного сока, чтобы он покрывал мясо.
Положить бутылку в холодильник остужаться. Как только мясной рулет схватится, а произойдет это за 20-30 минут, он полностью готов. Срезать ножом по краям пласитовую бутылку, вынуть рулет, нарезать его и подавать к столу. Мясной рулет хранится в холодильнике не меньше недели.

Я готовлю такой рулет в большем количестве, затем нарезаю его, раскладываю по пакетам и храню в морозилке. По мере необходимости, с вечера перекладываю рулет в холодильник, а утром готовлю бутерброды на завтрак. Отличная замена колбасе, от которой наша семья давно уже отказалась.

Кавурма — рецепт себе на стену:

Каварма со свининой — Лайфхакер

Поделиться
  • Facebook
  • Vkontakte
  • Twitter
  • Pinterest
  • Viber
0

Это жаркое очень популярно в Болгарии, причём в каждом регионе и даже городе встречаются свои вариации. Мы предлагаем простой рецепт кавармы из мяса с овощами и грибами. Ингредиенты сначала обжариваются, а после готовятся в духовке, поэтому блюдо получается особенно сочным и аппетитным.

Версия для печати

Время приготовления

Активное

(требуется ваше участие)

20 мин.

Ингредиенты

Чёрный молотый перец

по вкусу

Молотый тмин

½ ч. ложки

Сушёная орегано

½ ч. ложки

Растительное масло

100 мл

Сухое белое вино

120 мл

Репчатый лук

1 штука

Шампиньоны

5–7 штук

Сладкие перцы

1–2 штуки

Помидоры

2 штуки

Морковь

2 штуки

Лук-порей

4 стебля

Приготовление

  1. 1․

    Смешайте соль с чёрным перцем, тмином и орегано. Нарежьте мясо средними кусочками и посыпьте смесью специй.

  2. 2․

    В сковороде нагрейте половину масла на среднем огне.

    Подрумяньте кусочки свинины со всех сторон, добавьте вино и тушите ещё 5 минут. Снимите с огня.

  3. 3․

    Репчатый лук, грибы, перец, помидоры и морковь нарежьте не слишком крупными кусочками, а стебли порея — кольцами.

  4. 4․

    Разогрейте оставшееся масло на среднем огне. За 5 минут обжарьте морковь, перец, репчатый лук и грибы.

  5. 5․

    Налейте 100 мл воды и готовьте ещё 10 минут. Добавьте помидоры, посолите, поперчите и оставьте на огне на 5 минут.

  6. 6․

    Выложите все обжаренные овощи и мясо в форму для запекания, добавьте порей и остатки воды. Накройте крышкой.

  7. 7․

    Запекайте примерно 70–90 минут при температуре 180 °С.

    Время может варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки. Ориентируйтесь на мягкость мяса.

Пишу для разных медиа больше 15 лет, последние 6 — в основном о кулинарии. Сначала освоила тонкости ресторанной кухни, теперь сосредоточилась на рецептах, по которым стоит готовить дома.

Совмещаю теорию с практикой, хожу на мастер-классы, осваиваю новые блюда и делюсь своим опытом. Ещё отлично разбираюсь в животных и растениях.

Показать больше

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Обложка: Miroslav Nikolov / Shutterstock

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Автор:

Ирина Сахарова

Подзабытый буджакский завтрак: alex_barbov — LiveJournal

На юге Молдовы, так же как и в других частях страны, на Рождество принято забивать поросенка. Именно из свинины готовят многие блюда для праздничного стола, но зачастую рядом с ней соседствует и баранина. Поэтому я немного расскажу про традиционное болгарское и гагаузское блюдо, которое лично для меня является самой вкусной мясной едой Буджакской степи. В гагаузском языке оно называется каурма, на болгарском звучит как «кавърма» (каварма), что является прямым заимствованием от турецкого kavurma. Однако, в Бессарабии это блюдо готовится и выглядит совершенно иначе, чем в современной Болгарии.

Отличия есть как в технологии и времени приготовления, так и в исходных ингредиентах — в болгарских заведениях чаще подают каварму из свинины и птицы. В основе же ее буджакского варианта неизменно лежит баранина, причем достаточно зрелая и жирная. Как правило, на одну закладку кавармы используется вся туша овцы, чей вес может достигать и даже превышать 40 килограммов. Кроме этого, на юге Бессарабии на приготовление кавармы нередко приходится выделять весь световой день, тогда как в Болгарии на это уходит до 40 минут, не более.

Базовый рецепт буджакской кавармы выглядит следующим образом. В большом казане распускается небольшое количество застывшего бараньего жира (вытапливается жир из свежего курдюка) или же на дно укладываются наиболее жирные куски мяса. В распустившемся жире оставшееся мясо обжаривается на среднем огне до легкой корочки, на что уходит минут так 25-30. Очень важно, чтобы во время многочасового приготовления блюда в казане присутствовали кости, они придадут еде особый привкус. Но тут есть один важный нюанс – кости надо или резать ножом по суставам, или рубить острейшим топором, одним точным и сильным ударом. В противном случае, мелкие косточки гарантировано сломают едоку зуб.

Затем в казан вводятся 2 средние головки нарезанного соломкой лука (исходя из расчета на 1 килограмм мяса с костями), после чего содержимое казана тушится еще минут так 10-15. Солим, перчим, обязательно добавляем домашней паприки и острый сухой стручковый перец без плодоножки. Теперь в казан можно налить несколько стаканов белого вина (это опционально) и продолжить тушить все на самом слабом огне под крышкой до 5-6 часов, при необходимости понемногу добавляя воды.

Каварма — многоликое блюдо. Ее можно подать как горячей, так и холодной. В этом случае, после приготовления из казана извлекаются все кости и каварма разливается по формам, где она и застывает. Это отличный способ консервации — так каварма (каурма) может храниться даже вне холодильника несколько недель, например, в подвале или другом прохладном месте. В таком виде она продается на большинстве рынков юга Молдовы и стоит порядка 6-8 евро за килограмм

Кроме этого, каварму можно сделать основой для других блюд. Например, в качестве завтрака выходного дня после хмельного застолья и для этого достаточно разогреть каварму на сковороде и поджарить в ней несколько яиц. Вот исходные ингредиенты.

Лук обжаривается пару минут

Затем к нему вводится сладкий перец, который принято именовать болгарским

Еще через пару минут укладываем ломти кавармы

За несколько минут каварма щедро отдает все свои жиры и соки

Разбиваем пару-тройку яиц и доводим их до ума в течение 5 минут. Желтки лучше сохранить жидкими.

Готовое блюдо зачастую подается на общий стол прямо в сковороде, так оно останется горячим максимально долгое время. В случае баранины, это основополагающее требование.

Пивом или холодным вином это блюдо лучше на запивать. Возможны неприятные последствия, особенно у тех, кто страдает панкреатитом.

Тушеная свинина по-болгарски (каварма) – пошаговый фоторецепт

Сложность: Легко

Время приготовления: 1 час

Порций: 4-5

Каварма – из тех блюд национальных кухонь, которые давно перешегнули границы. Готовят их во многих стрнах, а потому есть отличия в мелочах, но это всегда вкусная еда. Главное, чтобы в блюде были мясо, сладкий перец, помидоры.

Ингредиенты

  • свиная лопатка – 600-650 г (окорок, шея)
  • шампиньоны свежие – 140-160 г
  • болгарский перец – 1,5-2 шт.
  • лук – 2 головки среднего размера
  • томатный сок – 350-380 мл
  • сахар – 2-3 ч. ложки
  • соль, перец, приправа для мяса
  • растительное масло – 2-3 ст. ложки

Способ приготовления

  • Прежде, чем заняться нарезкой свинины – промыть и хорошо обсушить мясо. Нарезать кусочками-кубиками некрупно, примерно 2,5 см. Приправить перцем, смешать.
  • Нарезать овощи, которые будут добавляться по ходу жарки: луковицы – перышками, перец – полосками, грибы – довольно крупными кусочками, налить сока.
  • Сковороду – на самый большой огонь, влить масло, перекаливать его 5 минут. И в этом масле за 2-3 минуты обжарить кусочки, перемешивая, до появления корочки. При небольшой сковороде лучше сделать это за 2 раза.
  • Засыпать лук, помешивая, жарить на том же огне 3-4 минуты.
  • Добавить шампиньоны, перемешать.
  • Залить мясо с грибами томатным соком (или натертоыми помидорами). Посыпать приправой, сахаром, посолить.
  • Тушить под крышкой до готовности свинины на малом огне. На это уйдет от 10 до 30-40 минут – в зависимости от качества мяса и его обжарки.

Похожие рецепты:

Блюда и рецепты болгарской кухни

Болгарская кухня — удивительное переплетение традиций Востока и Европы. Туристы, предпочитающие питание в кафе, смогут отведать знаменитую мусаку, блюда с такими романтическими названиями, как сирене по-шопски, каварма по-радомски и другие. В наборе продуктов почетное место отведено овощам в сочетании с брынзой, сырами, йогуртом. Эти составляющие входят и в мусаку, а в Болгарии она особенная.

Нюансы приготовления болгарской мусаки

 

Кроме овощей: картошки, помидор, сладкого перца и лука, в этой запеканке есть свинина в виде фарша. К этому добавляют молоко, яйца, твердый сыр, несколько других ингредиентов. В ресторане или кафе туристам, зашедшим пообедать, подадут

большие порции этого традиционного блюда.

Готовят его в глубоком противне:

  1. Поджаривают слегка мелкие кубики картофеля.
  2. Подвергают такой обработке фарш с луком, помидорами, перцем сладким.
  3. Смесь перчат, добавляют чабер и начинают сборку пирога:
  • слой картофеля;
  • фарш;
  • картофель.

Разровняв все равномерным пластом, выливают стакан кипяченой воды и ставят в духовой шкаф, в котором температура уже достигла 200?, на 0,5 часа. Далее, заливка: на сливочном масле поджаривают муку, дополняют это молоком, доводят до густоты и остужают, оформляют взбитыми яйцами и натертым сыром. Извлеченное из духовки блюдо заливают соусом и на 20 минут отправляют обратно, а затем вынимают и тут же подают.

Шопский салат

 

Болгария, как никакая другая страна, подходит для бюджетных путешествий, поскольку цены на питание и проживание здесь умеренные, а солнце, живописные пейзажи, море — все это бесплатно. Обязательно отведайте шопский салат — популярнейшую холодную закуску. В нем свежие огурцы, перец, помидоры, брынза, измельченная на терке. Есть и второй вариант салата — из тех же ингредиентов, но запеченных.

Салат «Снежанка»

 

В этом салате одни полезные ингредиенты — огурцы свежие, чеснок, грецкие орехи размолотые, густой йогурт, укроп. Кубики огурцов притрушивают укропом и чесноком, добавляют черный перец, орехи, смешивают с густым йогуртом, солят. К свежим овощам иногда добавляют огурцы маринованные. Главное, салат получается настолько плотным, что в ресторанах Болгарии его подают очень эффектно — в виде шариков.

Сирене по-шопски

 

Это блюдо готовят в специальной посуде — гювеч. Сирене или брынза является основным ингредиентом. Кроме нее нужен лук, яйца, помидоры, паприка, перец чили, масло сливочное, петрушка. Горшок смазывают маслом. На дно помещают нарезанный лук, помидор, пластинку брынзы, снова кружочек помидора, а рядом горький перец с плодоножкой.

Содержимое поливают топленым маслом, отправляют в холодную духовку, настроенную на 200?. Минут через 20 гювеч вынимают, на подрумяненную брынзу разбивают яйцо, добавляют смесь паприки со сливочным маслом и снова помещают в духовку до готовности яйца.

Что такое таратор

 

Ингредиенты для таратора такие же, как и для салата «Снежанка», но это первое блюдо. Огурец без кожицы, натирают. Чеснок пропускают через пресс, укроп мелко секут. Смесь солят и оставляют в кастрюле. Когда выделится сок, добавляют орехи, кефир или йогурт, разбавляют водой. После перемешивания суп готов.

Каварма по-радомирски

 

Глиняные горшочки, в которых готовят это блюдо, называются кавармы. В них закладывают свинину — мякоть и грудинку, болгарский перец, лук, острые перчики, яйца, специи. Перец сладкий запекают, делят на полоски, кусочки грудинки и мякоти обжаривают. Мясо, перец, огурцы, лук, черный перец перемешивают. Дополняют вином, водой, тушат 10 минут.

Заготовку распределяют по горшочкам, закрывают крышками, переносят в духовку, где при 200? держат около 35 мин. Далее, вбивают яйцо, еще немного запекают, посыпают зеленью. В этих же горшочках подают. Обходится такое калорийное и вкусное питание недорого, в кафе к каварме принесут теплый лаваш.

Ингредиенты, используемые болгарскими поварами, простые и доступные. Все блюда легко усваиваются, очень вкусные и недорогие.

Бессарабская кухня: секреты и рецепты, что можно приготовить дома

Бессарабская кухня – одна из самых интересных и межнациональных. Здесь есть блюда из турецкой, албанской, грецкой и румынской культуры. Но самым большим влиянием на кухню бессарабии все-таки были годы османской империи. 

Бессарабская кухня: что собой представляет?

О старинной кулинарной традиции бессарабской кухни рассказал автор книги «Традиционная кухня болгар южной Украины» – Василий Митков. Также он является председателем Запорожского областного общества болгарской культуры. Митков поделился с изданием «Махала» своими наблюдениями и нюансами болгарской кухни.

9-1 собор болгар Украины 12 сентября в МелитополеАвтор: Василий Митков

500 лет османской оккупации сильно повлияли на кухню народов мира. Бессарабия также была под османами и в кухне региона появились блюда из турецкой, арабской, перской и греческой кухни.

Так в Болграде появились анатолийско-турецкие:

  • чорба (çorba – суп)

  • яхни /яхния (yahni – рагу с мясом)

  • кебаб/кебап (kebabı – все, что готовится на открытом огне)

  • гювеч (güveç – название терракотовой посуды, в которой запекают блюда)

Османская кухня

Османская кухня – это не просто турецкая или анатолийская культура, это смесь перской, арабской, еврейской и грецкой кухни, что еще больше перемешалась до неузнаваемости.

Вот например голубцы, которые мы так любим и едим как одно из 12-ти рождественских блюд – это на самом деле анатолийская долма, а долмак или долдурмак – это турецкое слово, что означает – фаршировать. Но как долма превратилась в голубцы? Возможные теории сводят с ума фанатиков изучения культуры потребления пищи. Вот может именно от болгар к нам голубцы и попали.

Долма – голубцы но с виноградных листьев Автор: primebeef.ru

Так и с Бессарабской кухней – множество секретов, ответы на какие мы не найдем ни сегодня, ни через сотню лет. Но именно в названиях и этимологии и кроются ответы на вкусные головоломки.

Например – вымачивания хлебом остатков пищи из тарелки, а также возможность брать закуски руками – традиция арабская, но к ней постепенно добавились и стали традиционными в бессарабской кухне мельхиоровые вилки и ложки.

Специи в бессарабских блюдах

Разнообразность специй – то что отличает блюда-оригиналы и блюда, что пришли в культуру, так как есть объективные географические различия. Так как некоторые специи попросту не растут на территории Бессарабии. Блюдо пришло из османской культуры – и здесь оно уже приправлялось аналогичными специями.

Например наша материнка – тот же вид что и орегано, но вкус материнки в мясе будет отличаться – это и создает разнообразие в нюансах вкуса. Так и тимьян, что не очень был распространен – у нас заменяется всем известным чабрецом.

Главное – эстетика подачи

Кухонная утварь болгарАвтор: kidpassage.com

Но то, что делает бессарабскую кухню такой уникальной – это подача блюд. Сервирование на бессарабском столе – глиняные кувшины и подставки, тарелки и миски, чаши и маленькие подсвечники – все это создает атмосферу таинственности и торжества. Глина, дерево и металл – основные материалы в каких подавались блюда в Болграде и поселках.

Вино и кислое молоко – напитки бессарабской кухни

Ко всем блюдам всегда подавались напитки. К мясным блюдам, разным гювечам, пловам, рагу – кислое молоко или вино. Также на столе всегда была вода. Для этого также были глиняные чаши.

Как приготовить блюдо бессарабской кухни

На самом деле для нас намного проще приготовить блюдо с рецептом бессарабским, чем, например, с турецким. Все-же территориально и в Бессарабии и в Украине мы пользуемся теми же продуктами, поэтому проблем с ингредиентами не должно возникнуть. Все что вам нужно – это вдохновение и желание попробовать что-то новое для себя. Основной позитив в приготовлении старинных рецептов в том, что они уже проверены столетиями и точно будут полезны для вашего рациона.

Рецепт шкембе-чорба

Интересно, но вот такое блюдо как рубцы или флячки на Западной Украине – это то же самое ишкембе или шкембе, что встречается в Болграде или на территории современной Турции.

Это и будет наш первый рецепт в списке.

Шкембе чорбаАвтор: kulinari.bg

Данное блюдо, кстати, в Турции пьют ночью чтобы протрезветь. Есть даже специальные заведения, где готовят исключительно этот суп 24/7 для тех блудных сынов, у которых намечается похмелье. Вот именно чтобы избежать такого неприятного момента турки пьют ишкембе (требухи) – суп из отварного желудка (баранина или говядина).

И в бессарабской кухни упоминается о супе как способе избавиться от похмелья, так как шкембе – пробиотик и позволяет даже лечить желудочные болезни. Но медициной это не подтверждено, поэтому не рекомендуем заниматься самолечением.

Ингредиенты:

  • требуха (желудок: баранина/говядина) – 0,5 кг
  • молоко – 1 л
  • паприка и соль – по вкусу
  • растительное масло – столовая ложка
  • чеснок – 3-4 зубчика
  • острый красный перец – 1 шт
  • уксус – 1 столовая ложка

Приготовление:

  1. Отварить желудок. Предпочитают варить его не менее чем час, но вот в Турции варят намного дольше. Варят и по 4 часа чтобы не было лишних запахов.

  2. Отваренный желудок нарезать соломкой и теперь уже варить в молоке примерно час.

  3. На сковороде в это время разогреваем масло и паприку, все это обжариваем 5 минут.

  4. Чеснок измельчаем и добавляем уксус и перец. Подаем суп вместе с чесночным соусом и острым перцем.

Рецепт кавурмы (гагаузы) или кавармы (болгары)

Название походит от кавурмак – это турецкое слово, что означает «жарить».

В Бессарабии для приготовления кавармы используется овечье мясо и очень часто это именно старое животное. Так как чем старше животное – тем жоще мясо – каварта идеально подходить, так как для ее приготовления нужно очень долго варить а потом и жарить мясо.

Каварма в холодном видеАвтор: nokta.md

Каварму подают как в холодном виде – как закуску в мясной нарезке, так и в горячем виде. Попробуем приготовить каварму в холодном виде. Фактически это заливное, но более пряное и только с одного вида мяса, а жир настолько плотный, что можно резать каварму как колбасу.

Гастротур Одещиною та Бессарабією: рекомендації від письменника Юрія Винничука

Ингредиенты:

  • овечье мясо на костях
  • овечий желудок (или просто удлиненная форма, целофан)
  • вода (совсем немного)
  • перец и соль по вкусу
  • травы (чабрец, майоран, орегано – по вкусу)
  • перед началом нужно отделить сало (жир) от мяса.

Приготовление:

Мясо должно тушиться на сале и небольшом количестве воды как раз до момента когда будет легко отставать от кости.

  1. После того как мясо сварилось – его отделяют от костей и продолжают жарить в казане в собственном соку. Здесь можно поэкспериментировать с травами и пряностями, добавить лавровый лист и перец чили. Все должно тушиться несколько часов (примерно еще 3 часа). Если же вы не хотите ждать дольше – подавайте каварму горячей просто с хлебом.

  2. Когда вы попробовали каварму и поняли что по специях все в порядке – заливайте мясо и соус в формы – после того как все застынет вы сможете хранить каварму в холодном месте до двух месяцев. Можно заливать в рукав для запекания, только проследите, чтобы сок не выливался.

Рецепт милины (борек, кол бореи, зелник, банница, кыырма)

Интересно, но это блюдо очень напоминает турецкий кол бореи, а вот название кыырма вероятно походит от турецкого кывырмак, что означает – закручивать.

Милина или кол бореиАвтор: Stock

Милину делать очень просто и самое лучшее в этом рецепте то, что вы можете поменять начинку и сделать как мясное блюдо так и диетическое или вегетарианское.

Ингредиенты:

  • мука – 0,5 кг
  • вода – стакан 100-150 мл
  • соль – щепотка
  • яйцо (в некоторых рецептах)
  • подсолнечное масло – 0,5 стакана

Для начинки:

  • сыр брынза или другой
  • сливки или сметана
  • масло
  • 2-3 яйца
  • зелень (петрушка, укроп – по желанию)

Приготовление:

  1. Замесить тесто и разделить на 12 частей.

  2. Каждую часть теста раскатать на столе о 1-2 мм толщины.

  3. Уложить начинку на лист небольшим слоем.

  4. Скрутить лист с начинкой в трубочку/рулет и выложить на смазанную маслом противень за часовой стрелкой, начиная с центра.

  5. То же самое повторить со всем тестом и начинкой.

  6. Смазать блюдо желтком. Можно посыпать сезамом.

  7. Запекать в духовке 40-45 минут в температуре 170-180°C.

Рецепт ухы по-бессарабски

Основой бессарабской ухи есть саламур, что по сути просто чесночно-соляной раствор в ухе, но это очень вкусно.

Уха с саламаром по-бессарабскиАвтор: okeanvkusa.com.ua

Можно готовить уху с любой рыбы: и с морской, и с пресноводной.

Ингредиенты для саламура:

  • часнок – головка
  • соль – столовая ложка
  • перец – щепотка
  • лавровый лист – 2-3 листа
  • уксус – 3-4 столовых ложки
  • растительное масло – столовая ложка
  • специи (по желанию можно добавить травы)

Для ухи:

  • вода
  • рыба
  • лук
  • картофель
  • морковь (по желанию)
  • соль (щепотка)

Приготовление:

  1. Сначала приготовьте саламур: чеснок нарезается очень мелко, перетирается с другими ингредиентами и заливается уксусом и растительным маслом.

  2. Готовим уху – отвариваем в воде лук, чеснок, картофель а в конце когда все остальное готово – добавляем рыбу и варим еще 10-15 минут до готовности.

  3. Накладываем порции, перед тем добавляем добавляем саламур к ухе.

Фрумушика-Нова: як організувати відпочинок посеред степу Каварма, курбан, кашичка. 10 страв, які обов’язково варто скуштувати в Бессарабії

Каварма ягненка или козы — Ферма песни пастуха


Готовая каурма может храниться в холодильнике.

Каварма — это традиционное блюдо, приготовленное из нежной рубленой баранины, обычно подается с хумусом, но происхождение рецепта гораздо глубже и уходит своими корнями в традиции. За несколько дней до замораживания жирные куски мяса солили, разрезали на мелкие кусочки, а затем медленно готовили, пока жир не вытопится. После того, как жир был вытоплен, мясо оставалось в нем, чтобы покрыть. Пока мясо было полностью покрыто жиром, воздух, а вместе с ним и бактерии, не могли попасть внутрь и испортить мясо. Подобные процессы или методы консервации, известные как «вытеснение воздуха», использовались по всему миру в различных культурах.

Нарежьте баранину или козу на мелкие кусочки. Плечо или другой жирный кусок хорошо использовать.

В сезон, когда не было свежего мяса, куски баранины можно было разложить, приготовить (что служит дополнительным слоем стерилизации) и подать к ряду традиционных блюд.Как правило, вы увидите отсылки к блюдам кавармы, подаваемым с хумусом, но еще одна отличная версия — это шакшука, или острое блюдо из яиц с помидорами и острым перцем чили.

Медленно приготовьте каурму на топленом бараньем жире, чтобы придать ей самый традиционный вкус. У нас вы можете купить готовый жир.

В домашних условиях вы легко можете приготовить небольшую порцию каурмы из баранины или козы, откормленной травой, используя часть нашего топленого жира или даже заменив растительное масло в крайнем случае. Тем не менее, жир предпочтительнее, так как он твердеет при охлаждении, обеспечивая наилучшую герметичность после охлаждения и охлаждения.После медленного приготовления в духовке вы можете выложить кусочки медленно приготовленного баранины, немного обжарить их и добавить к чему угодно, но мы рекомендуем их с яйцами, по рецепту повара, но поищите в гугле kawarma может показать вам некоторые дополнительные идеи. Попробуйте, когда у вас есть лишний жир!

Шакшука с кавармой из баранины.

Шеф-повар Алан Берго

Этот рецепт от шеф-повара Алана Берго. Шеф-повар из Миннесоты, Алан — ветеран кулинарной индустрии, бывший шеф-повар известного ресторана Lucia’s и солончака.Основатель веб-сайта Forager Chef, он наиболее известен как уважаемый авторитет в области собирательства на Среднем Западе. Узнайте больше об Алане и его охоте за грибами, дикими и малоизвестными продуктами по телефону Шеф-повар Forager .  

Ферма Шеперд Сонг: Трава к столу. Мы выращиваем ягнят и коз традиционно, гуманно и устойчиво. 100% травяной откорм, выращенный на пастбищах, никогда не ограниченный, без гормонов, зерна или побочных продуктов животного происхождения. Родился, вырос и переработался в США.S.A. Хорошо для вас и хорошо для окружающей среды.

Каварма из баранины или козы

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 2 часа

Курс: Гарнир, Закуска

Кухня: Арабская

Ключевое слово: Коза, Баранина

  • 1 фунт баранины или козьей лопатки или тушеного мяса, нарезанного на кусочки ½ дюйма
  • 1 чайная ложка 9 грамм кошерной соли
  • 1 ¾ чашки топленого бараньего жира можно использовать для приготовления пищи, но это плохая замена
  • ¼ чайной ложки приправы Baharat по желанию
  • Смешайте нарезанную кубиками баранину или козлятину с солью и бахаратом и оставьте мариноваться на ночь.

  • На следующий день обжарьте мясо в кастрюле, которую вы поставите в духовку, например, в 2-3-литровом сотейнике, но не подрумянивайте его, просто слегка обжарьте и перемешайте, чтобы мясо не держаться вместе.

  • Добавьте жир в форму и запекайте в течение 2 часов, затем охладите и храните в контейнере, например, в стеклянной банке.

  • Для лучшего вкуса дайте квараме созреть в холодильнике не менее недели перед использованием.

 

Шакшука из баранины или козы

  • ½ стакана кавармы из баранины или козы, см. выше
  • 1 28 унций (28 унций) целых очищенных помидоров
  • ¼ стакана нарезанного ломтиками желтого лука
  • 3 больших зубчика 10 г чеснока, тонко нарезанного
  • ¼ стакана сала из кварама 19005 или растительного масла перец чили серрано плюс еще по вкусу
  • Свежая кинза для отделки
  • 1 маленький красный болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный кубиками ½ дюйма
  • Кошерная соль по вкусу
  • Достаньте из банки три помидора, выдавите из них сок и семена в миску, затем крупно нарежьте и сохраните.Остальные помидоры и их сок измельчите в блендере или погружным блендером, затем процедите, чтобы удалить семена (по желанию).

  • Обжарьте чеснок и сало, пока чеснок не станет золотисто-коричневым и ароматным. Не допускайте подгорания чеснока. Добавьте лук и готовьте, затем добавьте болгарский перец и готовьте еще несколько минут. Добавьте нарезанные помидоры и томатное пюре, приправьте хорошей щепоткой соли, доведите до кипения и варите 10-15 минут. Отсюда томатный соус можно приготовить заранее, что мы и рекомендуем.

  • Для подачи разогрейте духовку до 350°С. В 10-дюймовой сковороде нагрейте каварму из баранины или козлятины в жире и слегка подрумяньте, затем добавьте 1,5 стакана соуса шакшука, доведите до кипения и добавьте 6 яиц, спрятав их в соусе, чтобы они оставались отдельными. Выпекайте в течение 10 минут или пока яйца не начнут схватываться, затем снимите форму, охладите в течение минуты или двух и подавайте, желательно с хрустящим хлебом или тостами для дополнительного соуса.

Теплые специи, баранина делают хумус каварму Йотама Оттоленги аппетитным


КУХНЯ ВЫСОКАЯ ТРАВА

Анна Томас Бейтс | Специально для Milwaukee Journal Sentinel

Я всегда мучаюсь над своей первой колонкой в ​​году — должна ли она быть посвящена предстоящим тенденциям, должна ли она быть чем-то легким, поскольку мы только что пережили праздник, насыщенный молочными продуктами, сахаром и алкоголем?

Должен ли это быть рецепт одной из популярных в настоящее время диет, таких как палео, кето или веган?

В этом году я сократил вопросы и просто спросил себя, что я действительно хочу приготовить и съесть, и мои руки инстинктивно потянулись за моей коллекцией книг Йотама Оттоленги.

Вот уже несколько лет, когда я задаю себе этот вопрос, мои мысли обращаются к Ближнему Востоку и Оттоленги, которого я считаю одним из лучших нынешних шеф-поваров и авторов кулинарных книг.

СВЯЗАННЫЕ: Даже в 2018 году кулинарные книги популярны. Вот 14 подарков на праздники.

СВЯЗАННЫЕ: Продукты Иерусалима вдохновили меню на Рош ха-Шана , ароматные сыры, огромное количество овощей, сытные злаки и бобовые — мои любимые блюда.При правильном приготовлении, добавлении ароматных специй, добавлении бодрящей кислоты и украшении хрустящими орехами и семечками вы не ошибетесь с этими овощами, салатами, крупами и иногда мясными блюдами.

Я разрывался между некоторыми большими теплыми зерновыми салатами (был очень простой салат из ячменя и петрушки, на который я положил глаз), некоторыми блюдами, в основном состоящими из нута (балила, уличная закуска для палестинцев) или чем-то из его новейшего книга «Простой», которая сокращает списки ингредиентов и методы (немного).

Я остановился на хумус-каварме, в которой баранина с теплыми пряностями обволакивается шелковистым облаком хумуса, сбрызнутым бодрящим лимонно-чесночным соусом. Ешьте его отдельно или с лепешкой. Откажитесь от мяса, если вы предпочитаете начать свой год с более растительной ноты.

Это рецепт, который вы можете есть в любое время дня, и я надеюсь, что вы это сделаете.

Анна Томас Бейтс — мать, писатель и сыровар, живущая в южном Висконсине. Еженедельно ищите ее рубрику «Высокотравная кухня» в разделе «Еда»[email protected]

Это ароматное комфортное блюдо благоухает теплыми специями, такими как корица, душистый перец и мускатный орех, и невероятно яркими свежими травами, лимонным соком и уксусом. Подавать с лепешкой. Это взято из «Иерусалима» Йотама Оттоленги и Сами Тамими (Ten Speed ​​Press, 2012).

HUMMUS KAWARMA с лимонным соусом

рецепт тестирован Anna Thomas Bates

для Kawarma:

  • 12 унций наземных ягненка
  • ½ чайной ложки свежего наземного черного перца
  • 1 чайную ложку душистый перец
  • ½ ч. чайная ложка соли
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1 чайная ложка оливкового масла

Для лимонного соуса:

  • ½ чашки мелко нарезанной петрушки
  • 2 столовые ложки белого уксуса
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • ¼ чайной ложки соли

Для подачи:

  • 6 чашек вашего любимого хумуса (домашнего или упакованного)
  • 2 столовые ложки кедровых орешков, слегка поджаренных

травы и соль и хорошо перемешать.Накройте крышкой и дайте мариноваться не менее 30 минут.

В большой сковороде подогреть сливочное и оливковое масло. Обжарить мясо до готовности.

Для лимонного соуса: В небольшой миске смешайте петрушку, перец чили, лимонный сок, уксус, чеснок и соль.

Для подачи: Положите хумус в неглубокую миску с углублением в центре. Добавьте теплую каурму, сбрызните лимонным соусом и украсьте дополнительной петрушкой и кедровыми орешками.

 

Awarma, Qwarm, Ливанское конфи из баранины

Awarma/ Qawarma/ Конфи из баранины по-ливански – это консервированное мясо, приготовленное путем обжаривания рубленой или нарезанной кубиками баранины с большим количеством топленого бараньего жира!

До появления холодильного оборудования аварму лелеяли жители деревень в горах Ливана.В то время люди консервировали пищу, чтобы выжить, а аварма была способом сохранения мяса, чтобы безопасно предотвратить его порчу; это было специально создано для того, чтобы семьи не голодали зимой и чтобы прокормить их в холодные месяцы и обеспечить их безопасным источником белка в то время, когда люди в основном жили за счет того, что они и их соседи производили сами, из-за ограниченных транспортных систем и отсутствия холодильного оборудования. Раньше аварму запечатывали и хранили в глиняных кувшинах вдали от солнечного света — в наши дни вместо них используются стеклянные кувшины.

Хотя животные жиры обычно не приравниваются к таким же полезным для здоровья продуктам, как растительные жиры, тем не менее животные жиры, такие как ауарма, являются натуральным продуктом и намного полезнее, чем коммерческие гидрогенизированные жиры. Наши предки ели аварму и были здоровы и свободны от современных болезней. Теперь это долгий спор, просто громко высказываю свое мнение.

Как есть аварму?

Нет никаких причин, по которым вы не можете по-прежнему есть аурма, она невероятно сытная и совсем не сложная в приготовлении; держите банку в холодильнике, она пригодится, чтобы приправить хумус, добавить глубины вашему кишику, взбить его с яйцами, приготовить бутерброды с лавашом и помидорами или даже ауарма фатаер.

Хотя наши предки хранили его веками, пока не изобрели холодильник, сегодня я бы посоветовал вам поставить его в холодильник. Хорошо хранится 1 год.

Какой жир используется для приготовления авармы?

Обычно лучшим жиром, используемым в аварме, является съедобный курдючный жир (лейя) — жир некоторых пород овец, обитающих в Ливане и на Ближнем Востоке, но все же подойдет любой бараний жир. Мой мясник объяснил, что вторым вариантом будет жир бараньей грудки, так как этот кусок содержит большое количество жира.

Какое мясо используется для приготовления аурмы?

Если вы используете фарш из баранины, подойдут почти любые нарезки, но если вы нарезаете мясо кубиками, как я, я бы рекомендовал использовать корейку или огузок, так как эти нарезки нежные и насыщенные вкусом.

Как приготовить аварму?

Во-первых, в процессе консервирования мясо солится большим количеством соли. Приправлять мясо специями совершенно не обязательно.

Перед добавлением мяса необходимо вытопить жир: на его вытапливание уходит около 25 минут.Медленная версия продлит вашу аварму. Нарежьте жир небольшими кусочками или даже попросите мясника измельчить его для вас. Если вы собираетесь нарезать жир самостоятельно, убедитесь, что он охлажден, чтобы его было легче резать. Используйте зазубренный нож и нарежьте кубиками, чем мельче, тем лучше.

Добавьте жир в кастрюлю с толстым дном. Варите на среднем огне, периодически помешивая и соскабливая деревянной ложкой. Требуется около 30 минут, чтобы жир растаял и стал прозрачным и больше не мутным, оставив небольшие кусочки подрумяненного жира, плавающие на поверхности.

Используя мелкое сито, процедите растопленный жир и избавьтесь от мелких кусочков. Вы можете оставить их себе, большинство людей держат их, а я нет.

Верните вытопленный жир обратно в кастрюлю и снова нагрейте, добавьте нарезанное кубиками или фаршем мясо с приправами и варите без крышки, время от времени помешивая. Готовьте медленно и на медленном огне, пока мясо не прожарится и не подрумянится – это занимает около 30 минут. Снимите его с огня и дайте полностью остыть.

Разлейте аурма в большую чистую банку или маленькие банки.Как видите, жир полностью покрыл мясо. Большое количество жира выталкивает воздух наружу, а жидкость вниз. Удаление воздуха создает герметичное уплотнение, препятствующее росту бактерий. Я думаю, что это научное объяснение тому, как наши предки хранили аварму при комнатной температуре без необходимости охлаждения. Но все же я бы порекомендовал вам поставить банку авармы в холодильник, чтобы быть на 100 процентов в безопасности.

После остывания жир затвердевает, образуя сплошную бело-коричневую мозаику! Аварму желательно хранить в холодильнике.Запечатайте крышку, и я бы порекомендовал вам также накрыть банку куском ткани, чтобы ваша банка для ауармы не содержала влаги.

Ингредиенты:

  • 1 кг / 2 фунта 4 унции. мясо ягненка, нарезанное кубиками или на кубики размером 2,5 см/1 дюйм. Если вы используете фарш из баранины, подойдут почти любые нарезки, но если вы нарезаете мясо кубиками, как я, я бы рекомендовал использовать корейку или огузок, так как эти нарезки нежные и полный аромат.
  • 1 кг / 2 фунта. 4 унции. бараний жир, обычно жир из овечьего хвоста (лих), но можно использовать и любой другой жир, нарежьте его маленькими кубиками или попросите мясника нарезать его для вас.
  • 1 1/2 столовой ложки соли
  • 1 чайная ложка семи специй или душистого перца, по желанию (я предпочитаю аурма без специй)

Проезд:

  1. Если вы собираетесь нарезать жир самостоятельно, убедитесь, что он охлажден, чтобы его было легче нарезать. Используйте зазубренный нож и нарежьте жир небольшими кубиками размером около 2,5 см.
  2. Срезать оставшиеся мясные пятна от бараньего жира.
  3. Сильно посолить мясо и поставить в холодильник.
  4. Добавьте жир в кастрюлю с толстым дном; варить без крышки на среднем или слабом огне, время от времени помешивая и соскабливая деревянной ложкой.Жиру требуется около 30 минут, чтобы он растаял и потрескался, оставив на поверхности небольшие кусочки подрумяненного жира. Используя мелкое сито, процедите растопленный жир и избавьтесь от мелких кусочков. Многие их держат, я нет.
  5. Вернуть топленый жир в кастрюлю и добавить нарезанное кубиками или рубленое мясо, поддерживая его на среднем-низком уровне и время от времени помешивая. Не накрывайте кастрюлю. Мясо будет выделять воду во время приготовления, поэтому вам нужно готовить его с жиром около 25 минут, пока вода не испарится из мяса.В итоге у вас получится мясо и жир, так как жир не испаряется. Отложите до полного остывания, затем разлейте по чистым сухим банкам. Аварму желательно хранить в холодильнике. Хорошо хранится 1 год. Счастливая еда!!

Вам необходимо использовать чистые сухие банки, кастрюли и ложки, чтобы предотвратить рост микроорганизмов и сохранить их безопасными для потребления человеком.

Подписывайтесь на нас в инстаграме. Я люблю общение, происходящее в инстаграме в эти дни.

 

 Если вы приготовите по этому рецепту, поделитесь своими фотографиями на Facebook! Мне бы очень хотелось увидеть ваши творения!Хештегируйте их #Hadia's Libanese Cuisine 





Подпишитесь на нашу рассылку

Получайте последние рецепты ливанской кухни Hadia прямо на ваш почтовый ящик.

Йотам Оттоленги Хумус каурма (баранина) с лимонным соусом

Hummus kawarma — ливанское название свежеприготовленного хумуса с жареной рубленой бараниной. Это небольшая еда или закуска в миске и одна из самых сенсационных вещей, которые вы можете положить в рот. С фаттушором такой же салат и лаваш. Вместо того, чтобы нарезать мясо вручную, можно использовать фарш из баранины, но он не будет иметь такой приятной текстуры. Это блюдо также хорошо работает без баранины: только хумус, нут, лимонный соус и кедровые орешки.

1 порция базового хумуса, оставив 4 ст.л. приготовленного нута для украшения

2 ст.л. кедровых орешков, поджаренных в духовке или обжаренных в небольшом количестве несоленого масла

Каварма

300 г филе баранины, нарезанного вручную

¼ ч.л. молотого черного перца

¼ ч.л. молотого белого перца

1 ч.л. молотого душистого перца

½ ч.л. молотой корицы

Получайте последние новости и обновления по электронной почте прямо на свой почтовый ящик.

хорошая щепотка свеженатертого мускатного ореха

1 ч.л. измельченных сушеных листьев заатар или орегано

1 ст.л. белого винного уксуса

1 ст. л. нарезанной свежей мяты

1 ст.л.

1 ст. уксус

2 зубчика чеснока, раздавленных

¼ ч. л. соли

1. Чтобы приготовить каурму, поместите все ингредиенты, кроме сливочного или топленого масла, в миску среднего размера. Хорошо перемешайте, накройте и оставьте смесь мариноваться в холодильнике на 30 минут.

2. Непосредственно перед приготовлением мяса поместите все ингредиенты для лимонного соуса в небольшую миску и хорошо перемешайте.

3. Нагрейте сливочное или гхи и оливковое масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте мясо в 2–3 приема и помешивайте, обжаривая каждую партию в течение 2 минут.Мясо должно быть слегка розовым в середине.

4. Разложите хумус по шести неглубоким сервировочным тарелкам, оставив небольшое углубление в центре каждой. Выложите ложкой теплую каурму в углубление и посыпьте отложенным нутом. Щедро сбрызните лимонным соусом и украсьте нарезанной петрушкой и кедровыми орешками.

Порции 6

Обзор рецептов | Израильский хумус Milk Street + приправленная говядина (каварма) | СурДжонс

Несколько месяцев назад меня познакомили с журналом Milk Street Кристофера Кимбалла.Не помню, как я наткнулся на него, но, пролистав несколько страниц, я влюбился. Буквально. Теперь я подписчик печатного издания (у них есть и онлайн-версия), которое приходит в мой почтовый ящик раз в два месяца. Это великолепно! Рецепты многочисленны и разнообразны, и вся упаковка представлена ​​таким образом, что мне хочется прочитать ее от корки до корки, как роман, как только он появится. Также НЕТ рекламы. Никто. Ниже приведены первые рецепты, которыми я занялась. История  , часть статьи об израильском хумусе, также была поучительной.Я не думаю, что когда-либо слышал о подаче хумуса теплым и, конечно же, не в качестве основного блюда (обычно его выбирают на завтрак в Тель-Авиве, и его часто едят ложкой, как суп). Предлагаемые гарниры (нарезанные вкрутую яйца, жареные баклажаны, каварма) ведут блюдо в разные стороны.

Израильский хумус

через Милк-стрит (специальный выпуск)

На 4 чашки (остатки можно хранить в холодильнике до 5 дней)

~

Что вам нужно:

Холодная вода

8 унций сушеного нута (рекомендуется бренд Whole Foods Market 365 Everyday Value)

2 столовые ложки плюс 1 чайная ложка кошерной соли, разделенные на

1/2 чайной ложки пищевой соды

3/4 чашки жареного тахини, комнатной температуры (рекомендуются бренды Kevala, Soom или Aleppo)

3 1/2 столовые ложки лимонного сока

1-2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки

1/2 чайной ложки молотого тмина

1/2 чайной ложки паприки

~

Что делать:

  1. В большой миске смешайте 8 чашек холодной воды, нут и 2 столовые ложки соли.Оставьте вымачиваться при комнатной температуре не менее 12 часов или на ночь.
  2. В большой кастрюле доведите до кипения 10 чашек воды и пищевую соду. Слейте замоченный нут, слив воду от замачивания, и добавьте в кастрюлю. Снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите, пока кожица не отвалится, а нут не станет очень нежным, 45–50 минут.
  3. Установите сетчатый фильтр над большой миской и слейте в него нут; зарезервируйте 3/4 стакана воды для варки нута.Дайте нуту постоять 1 минуту, чтобы стекла вся жидкость. Переложить в кухонный комбайн. Добавьте оставшуюся 1 чайную ложку соли, затем взбивайте в течение 3 минут (даже если вы думаете, что консистенция станет однородной раньше, используйте все три минуты для очень кремообразного и легкого результата).
  4. Остановите процессор и добавьте тахини. Продолжайте взбивать, пока смесь не посветлеет и не станет бархатистой, около 1 минуты. Используйте резиновый шпатель, чтобы очистить стенки и дно чаши процессора. При работающей машине добавьте 3/4 стакана жидкости для приготовления пищи и лимонный сок.Процесс до объединения. Попробуйте и приправьте солью.
  5. Пока еще теплый, переложите хумус в неглубокую миску и большой ложкой сделайте углубление в центре. Сбрызните лунку оливковым маслом, затем посыпьте петрушкой, тмином и паприкой. ИЛИ сделайте Каварму (ниже) и тоже вместо этого!

Пряная говяжья начинка (каварма)

через Милк-стрит (специальный выпуск)

На 2 чашки

~

Что вам нужно:

1/2 фунта 90% нежирного говяжьего фарша

2 чайные ложки сладкой паприки

3/4 чайной ложки кошерной соли

1/2 чайной ложки корицы

1/2 чайной ложки молотого тмина

1/2 чайной ложки сушеного орегано

1/2 чайной ложки кайенского перца

2 зубчика чеснока, измельчить

3/4 чашки плюс 2 столовые ложки воды, разделенные на

1/2 большой желтой луковицы, мелко нарезанной (около 1 стакана)

1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

2 столовые ложки томатной пасты

1 1/2 чайной ложки лимонного сока

2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

Тахини, служить

Дополнительные начинки: жареные кедровые орешки, свежая мята, фета, маринованный красный лук

~

Что делать:

  1. В средней миске смешайте руками говядину, перец, соль, корицу, тмин, орегано, кайенский перец, чеснок и 2 столовые ложки воды.
  2. В 10-дюймовой сковороде на среднем огне смешайте смесь говяжьего фарша, лук и оливковое масло. Готовьте, периодически помешивая и разбивая мясо, пока лук не станет мягким, а говядина не перестанет быть розовой, от 6 до 8 минут. Добавьте томатную пасту и готовьте до появления аромата, около 30 секунд.
  3. Добавьте еще 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки воды и готовьте, очищая кастрюлю, пока вода не испарится и смесь не начнет шипеть, около 5 минут. Выключить огонь, добавить лимонный сок и петрушку.Попробуйте и приправьте солью.
  4. Выложите хумус ложкой, затем сбрызните тахини (и добавьте поджаренные кедровые орешки и свежую мяту, если хотите насладиться этим так же, как мы).

Каварма — Пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Как приготовить каварму? Этот рецепт раскрывает все прелести и секреты приготовления этого мясного блюда. От себя добавлю, что моей семье он очень понравился за счет вкуса и насыщенности. Советую и вам попробовать!

Назначение: На обед/на ужин

Основной ингредиент: мясо/свинина

Блюдо: Горячие блюда

География кухни: болгарская / европейская

Ингредиенты:

  • Свинина — 700 г
  • Болгарский красный перец — 2 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Растительное масло — 50 миллилитров
  • Томатный сок — 1.5-2 чашки
  • Шампиньоны — 100 грамм
  • Соль, специи — По вкусу

Количество порций: 10

Как приготовить «Каварму»

Каварма — фото шаг 1

Чтобы приготовить свинину, нам нужно ее помыть и обсушить. Мясо нарежьте небольшими кубиками, но не слишком измельчайте. После приготовления мясо должно оставаться мягким и сочным. Слишком мелкие кусочки мяса передадут весь сок в бульон, а само мясо будет жестким. Итак, нарезаем мясо кубиками. Можно использовать свинину.Реже каварму готовят из курицы.

Каварма — фото шаг 2

В глубокой толстостенной кастрюле или сотейнике разогрейте немного растительного масла. Обжарьте мясо в кастрюле со всех сторон. После укладки мяса не перемешивать около 5 минут. Нижний слой мяса прилипнет, едва подрумянится. Перемешайте и тушите 15 минут.

Каурма — фото шаг 3

Когда мясо подрумянится, добавляем нарезанный красный болгарский перец.

Каварма — фото шаг 4

Добавить нарезанный лук.

Каурма — фото шаг 5

Добавляем в кастрюлю нарезанные шампиньоны.Я использую королевские грибы, но вы можете использовать любые.

Каварма — фото шаг 6

Влейте стакан томатного сока или добавьте помидоры в собственном соку. Варить около 1 часа, время от времени помешивая. В конце варки добавить специи и соль. Варить до мягкости. Выключить.

Каварма — фото шаг 7

Сочная и ароматная каварма готова. Вкусное блюдо! По мере варки жидкость будет выкипать. Вы можете добавить немного воды. Блюдо получается очень вкусным, ароматным, с подливкой.

Как приготовить хумус-каварму с ограниченным бюджетом, чтобы отметить питательную ценность нута

Я верила, что домашний хумус — это величайший акт доброты с тех пор, как мальчик принес мне на первое свидание коробку с этим хумусом. Он был более комковатым, чем мне хотелось бы, и выглядел немного серым, но именно этот жест доставил мне такое удовлетворение и милость.

Как и в большинстве моих попыток готовить, я склонен находить самый ленивый способ приготовления блюда, так как я один из тех людей, которые изо всех сил пытаются психологически насладиться приготовленной едой, даже если окружающие говорят мне это невероятно. Думаю, в моем мозгу заработал какой-то защитный механизм, который не дает мне делать приятные вещи для людей, которых я люблю…

Этот рецепт хумус-кавармы, вдохновленный рецептом Оттоленги, не содержит лимонного соуса и замачивания нута на ночь (я купил банки, в которых он уже находится в жидкости) и лимонного соуса, который, я уверен, великолепен, потому что у меня есть дерьмо, чтобы делать, и я уверен, что вы тоже.Я также отказался от кедровых орешков (или зерен граната) сверху, так как они дорогие, чувак. Если я в конечном итоге буду воротить нос от собственной готовки, я уж точно не собираюсь тратить больше десятка на ингредиенты — а я этого не делал.

В общем, хватит о моих собственных недостатках, мои родители любили этот рецепт хумус-кавармы, и я даже не хвастался его питательной ценностью, так что я не сомневаюсь, что вам тоже понравится. В нуте много клетчатки (они помогают какать), а оливковое масло, по данным NHS, связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний.Баранина богата белком, и если ее есть в небольших количествах, она дает нам железо и витамин B12, в которых нуждается наш организм.

Этот рецепт рассчитан на 4 человека.

300G Гайка из ягненка
соли и перец
1 TSP Allspice
1/2 TSP Cinnamon
щепотка из мускатного ореха
1 TSP Oregano
1 Lemon
4 Pitta Breaks
Горсть петрушки
Горсть MINT
1 TBSP Оливковое масло
Оливкой масла для сбрызгивания
3 1/2 ст. л. тахини
2 зубчика чеснока
2 банки нута
150 мл ледяной воды

1.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.