azbyka-vkysa.ru

Кекс столичный по госту СССР

Любители сладкой выпечки наверняка с детства помнят вкус кекса «Столичный», который был одним из самых популярных лакомств в СССР. И несмотря на то, что сейчас выбор выпечки стал гораздо более разнообразным, многие хотели бы снова почувствовать вкус своих любимых сладостей. Если вы тоже являетесь поклонником этого десерта, или хотите попробовать его, мы опишем вам как испечь у себя дома кекс столичный по ГОСТу времён СССР. Приготовление столичного кекса занимает много времени, около двух часов, но вы можете быть уверены, что результат того стоит.

Ингредиенты

Порции: грамм

Инструкции

2. Размягченное масло положите в миску для взбивания, взбивайте венчиком или миксером в течении 5 минут до воздушного состояния. Затем добавьте к маслу сахар и продолжайте взбивать в течении 10 минут, или пока сахар полностью не растворится.

3. Затем в отдельной посуде объедините яйца, у одного из которых отделите белок — должно получиться 2 шт. с желтком и белком и 1 яйцо без белка, а только желток (белок от этого яйца нам не понадобиться). Слегка, взбейте яйца вилкой, после чего добавьте коньяк и всё хорошо перемешайте.

4. Отложите 2 столовые ложки муки для изюма. В оставшуюся муку добавьте соль и разрыхлитель, хорошо перемешайте и пару раз всё просейте.

5. Изюм залейте кипятком и оставьте на 5 минут, после чего хорошо промойте и выложите на сито, чтобы стекла лишняя вода. Переложите изюм в тарелку и добавьте отложенную муку — 2 ст. ложки, всё смешайте.

6. В смесь из масла и сахара добавьте смесь из яиц и коньяка, всё очень хорошо и тщательно взбейте. Далее добавьте всю смешанную с солью и разрыхлителем муку, и взбейте до получения однородного густого теста, в конце концов, вы должны получить великолепный легкий объём. Добавьте изюм к тесту и хорошо ещё раз всё перемешайте.

7. Прямоугольную форму для выпекания слегка смажьте сливочным маслом и присыпьте немного мукой, лишнюю муку стряхните. Далее разложите в форме тесто, разровняйте его и сделайте мокрым лезвием ножа неглубокий надрез вдоль всего кекса (после выпечки надрез превратиться в красивую трещину).

8. Предварительно разогрейте духовку до 170°C. Поставьте кекс выпекаться в течение примерно 1 часа 40 минут. Когда десерт будет готов можете посыпать его сахарной пудрой, дайте ему немного остыть и можете подавать. Приятного аппетита!

Примечания для рецепта

Время выпекания зависит от размера формы и особенности духовой печи. На готовность кекс столичный по госту СССР, можно проверить зубочисткой, протыкая его по мере выпекания.

friendcook.ru

кекс по госту | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

foodily.ru

Пошаговый рецепт приготовления кекса Столичный с изюмом по ГОСТу

Все любят ароматную, нежную и вкусную выпечку. Кексы – это один из тех видов выпечки, которая не стоит больших денег и не требует много времени при приготовлении. Скажем честно, что найти стоящую выпечку в магазинах сложно.

Выбор-то большой, но сложно быть уверенным в том, что ингредиенты, применяемые в приготовлении, являются органическими и не принесут вреда организму. Тем более, когда её употребляют в пищу ваши дети, вы должны быть уверены, что в продуктах нет ничего вредного. Поэтому советую вам отличный рецепт «Столичного» кекса с нежным вкусом детства.

Многие возможно помнят этот сливочный вкус и воздушную структуру. Ознакомьтесь с моим рецептом и порадуйте свою детвору настоящим вкусным «Столичным» кексом по ГОСТу СССР.

Кекс «Столичный» по ГОСТу СССР

Кухонная утварь и оборудование: духовка; форма для выпекания; миксер; лопатка; глубокие тарелки и миски; сито; вилка.

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

• В первую очередь запомните, что все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Поэтому заранее достаньте все составляющие кекса из холодильной камеры.
• Особое внимание обратите на сливочное масло. Обязательно оставьте его на несколько часов при комнатной температуре, таким образом вы избежите расслаивания этого ингредиента при взбивании.

Последовательность приготовления

1. В глубокую миску кладём 170 г мягкого сливочного масла и взбиваем миксером в течение 5 минут.

   Вы можете заменить сливочное масло качественным маргарином.

   
   
2. К сливочному маслу добавляем 170 г сахарного песка и взбиваем ещё 7-10 минут.
   
3. В глубокую тарелку разбиваем 2 куриных яйца. И добавляем ещё 1 желток, третий белок нам не нужен. Слегка взбиваем яйца вилкой.
   
4. Вливаем в яичную смесь 15 г коньяка и хорошенько перемешиваем вилкой.
   
5. В масляно-сахарную массу добавляем по одной столовой ложке яично-коньячной смеси и каждый раз хорошо взбиваем миксером. Так продолжаем, пока яичная смесь не закончится.
   
6. Просеиваем 225 г пшеничной муки. Откладываем в отдельную тарелку 2 столовые ложки этой муки и отставляем на время.
   
7. В оставшуюся муку добавляем 1-2 г разрыхлителя и 1 г соли. Перемешиваем и ещё пару раз просеиваем с помощью сита. Добавляем по одной столовой ложке муку в миску со сливочным маслом. Каждый раз хорошенько взбиваем миксером. На данном этапе наша масса увеличится в объёме.
   
8. Включаем духовку на 170 градусов по Цельсию. Заливаем кипятком 170 г изюма и оставляем на 5 минут.
   
9. Через 5 минут промываем изюм и откидываем в сито, чтобы убрать лишнюю воду.
   
10. Перекладываем его в тарелку и добавляем отложенную нами ранее муку. Тщательно перемешиваем.
    
11. Добавляем изюм с мукой в тесто и хорошо перемешиваем, чтобы изюм равномерно распределился по всему тесту.
    
12. Форму для выпекания смазываем сливочным маслом и обсыпаем мукой.
    
13. Перекладываем тесто в форму для выпекания и разравниваем его. Делаем небольшой надрез вдоль всего кекса.
    
14. Отправляем нашу форму в разогретую духовку на 1 час 40 минут. Время выпекания может варьироваться в зависимости от толщины формы и особенностей духовки. По истечении времени достаём кекс из духовки, проверяем готовность кекса зубочисткой и оставляем в форме до полного остывания.
    
15. Когда выпечка остыла посыпаем её 8 г сахарной пудры и подаём на стол.
    

Видеорецепт

Предлагаю вам посмотреть, как до данному рецепту приготовить очень вкусный и простой кекс.

Как правильно подавать и как можно дополнить блюдо

• Вы можете отойти от стандартного рецепта по ГОСТу и добавить в кекс различные сухофрукты, мак, цукаты, орехи.
• Даже самый обычный кекс можно превратить в шедевр, если добавить в него нужные ингредиенты.
• Попробуйте приготовить шоколадную глазурь и смазать выпечку после приготовления и остывания. Это будет не только выглядеть эффектно, но и по вкусовым качествам поразит вас.
• Перед украшением смешайте сахарную пудру с корицей, какао или ванильным сахаром. Таким образом ваш десерт приобретёт дополнительные ароматы и вкусовые качества.

Советы и рекомендации

• Советую выпекать кекс вечером и после приготовления дать ему отдохнуть ночь. На утро вы убедитесь, что когда выпечка постояла, она приобрела насыщенный вкус.
• Разложите тесто по маленьким формам и у вас получатся шикарные порционные маффины.
• Вместо муки для присыпки формы для выпекания можно использовать манную крупу, тогда ваша выпечка точно выскочит из формы.
• Важно помнить о том, что нельзя присыпать сахарной пудрой горячий кекс, иначе она растает и выпечка будет выглядеть непривлекательно.
• С появлением такого аппарата как хлебопечка, приготовление выпечки стало не то что легким, оно вообще перестало занимать время наших хозяек. Поэтому если у вас есть эта чудо-машина, рекомендую ознакомиться с рецептом кекса в хлебопечке. Также не обойдите стороной замечательный рецепт —шоколадного кекса в мультиварке и хлебопечке—.
• Если любите привкус цитруса, то вам обязательно понравится лимонный кекс. Или можете попробовать апельсиновый кекс, его насыщенный цитрусовый вкус не оставит вас равнодушным.
• Ну и приверженцам классики рекомендую ознакомиться с рецептом классического кекса.

Все мы любим радовать наших родных и близких вкусняшками, но не всегда есть время на приготовление тортов с кремами или чего-то сложного. А покупать в магазинах не очень-то и хочется. Я рекомендую вам этот простой рецепт «Столичного» кекса по ГОСТу СССР. Приготовьте, попробуйте, и вы не пожалеете, что обратили своё внимание на эту выпечку. Его нежный и сливочный вкус надолго поселится в вашей душе. Пишите свои любимые рецепты в комментариях, делитесь впечатлениями и оставляйте отзывы. Приятного аппетита!

www.alizy.club

Кекс «Столичный» по ГОСТу

Вкус этого кекса получается один в один с тем, который в советские времена продавали под названием «Столичный». Тесто немного похоже на песочное: рассыпчатое, жёлтенькое и в нем много изюма. Насыщенный, нежный, ароматный кекс долго не черствеет и с каждым днём становится всё вкуснее. Приготовить его очень просто.

Ингредиенты на форму объёмом 1 литр:

• мука 225 грамм;
• разрыхлитель теста ¼ ч. ложки;
• яйцо среднее 2 шт. + 1 желток;
• сливочное масло 170 грамм;
• сахар 170 грамм;
• коньяк 1,5 ст. ложки;
• изюм 170 грамм;
• соль щепотка.
• сахарная пудра для посыпки.

Приготовление:

1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
2. Сливочное масло взбить с помощью миксера в течение 5 минут.
3. Добавить к маслу сахар и взбивать ещё 5 минут.
4. Яйца и 1 желток слегка взбить вилкой, добавить коньяк и хорошо перемешать.
5. Добавлять во взбитую масляно-сахарную смесь по 1 ст. ложке яиц с коньяком и хорошо взбить с помощью миксера до полного растворения сахара.
6. Изюм хорошо промыть, откинуть на сито и обсушить.
7. Смешать изюм с 2 ст. ложками муки.
8. Оставшуюся муку соединить с разрыхлителем и солью и просеять 2 раза.
9. По 1 ст. ложке добавлять муку в масляную смесь, взбивая на низкой скорости миксера.
10. Добавить к тесту изюм и хорошо перемешать.
11. Форму для кекса смазать сливочным маслом и слегка присыпать мукой.
12. Выложить тесто в форму, разровнять и сделать ножом по тесту надрез вдоль кекса. Таким образом получится фирменная «трещина» столичного кекса.
13. Выпекать кекс в разогретой до 170 градусов духовке в течение 1 часа 15 минут. По ГОСТу корочка в этом кексе должна быть со всех сторон равномерно коричневой и суховатой.
14. Готовность кекса проверить деревянной шпажкой.
15. Готовый кекс оставить в форме до полного остывания.
16. Извлечь кекс из формы и посыпать сахарной пудрой. На следующий день кекс становится ещё вкуснее.
17. Из этого же теста можно испечь маленькие кексы.

Приятного аппетита!

www.anews.com

Кекс «Столичный» с изюмом рецепт по ГОСТу

Кулинарния » Выпечка » Кексы и маффины

Нежный мякиш с обильным количеством изюма вполне сгодится для полноценного полдника или перекуса в течение дня. Кстати, готовится этот универсальный кекс совсем несложно — на замес теста потребуется не больше 15 минут, а всю остальную работу за нас сделает духовка. Итак, изучаем простой рецепт кекса «Столичного» по ГОСТу.

Ингредиенты:

• мука — 250 г;
• сливочное масло — 170 г;
• яйца — 3 шт.;
• сахар — 170 г;
• разрыхлитель теста — ½  ч. ложки;
• соль — щепоть;
• ванильный сахар — 1 ч. ложка;
• изюм — около 150 г;
• сахарная пудра (для декора) — 2-3 ст. ложки.

Кекс  «Столичный» с изюмом рецепт по ГОСТу с фото

Как приготовить кекс «Столичный» с изюмом по ГОСТу

1. За час-два до начала приготовления достаем из холодильника необходимую порцию сливочного масла, чтобы оно успело значительно размягчиться при комнатной температуре. Затем масляный брусок засыпаем простым и ванильным сахаром, взбиваем при помощи миксера около 5 минут.
2. К взбитому маслу вводим яйца, бросаем щепоть соли.
3. Снова старательно работаем миксером до получения однородного пышного состава.
4. Изюм промываем, а затем откидываем на дуршлаг. Чтобы полностью избавиться от влаги, промакиваем сушеные ягоды салфетками и только затем загружаем в тесто. Перемешиваем состав для равномерного распределения изюма.
5. Муку соединяем с порцией разрыхлителя, просеиваем через мелкое сито. Пересыпаем бо́льшую часть сухого состава в миску с масляной массой, взбиваем.
6. Затем всыпаем остатки муки, вымешиваем ложкой. В результате получаем достаточно плотное, вязкое  тесто.
7. Для выпечки кекса «Столичного» выбираем прямоугольную  жаростойкую емкость (в нашем примере используется силиконовая формочка размером 23х13 см). Изнутри тщательно натираем дно и бортики формы маслом, а затем наполняем подготовленную емкость густым тестом.  Разравниваем поверхность будущего кекса ложкой.
8. Чтобы получить характерную для кекса «Столичного» трещину на поверхности, по центру заготовки делаем глубокую длинную прорезь с помощью смоченного водой лезвия ножа или черенка ложки.
9. Отправляем заготовку в разогретую до 170 градусов духовку. Выпекаем кекс «Столичный» примерно 50-70 минут. Готовность обязательно проверяем деревянной шпажкой (или зубочисткой), погрузив ее в центр мякиша. Если палочка остается абсолютно сухой, выключаем духовку. В противном случае продолжаем процесс выпечки.
10. Свежеиспеченный кекс остужаем, а затем извлекаем из формы. Поверхность выпечки осыпаем сахарной пудрой через мелкое сито.
11. Кекс «Столичный» по ГОСТу готов!  Делим на порции и подаем.

Приятного чаепития!

Загрузка…

kulinarnia.ru

Кекс «Столичный» по ГОСТу

Вкус этого кекса получается один в один с тем, который в советские времена продавали под названием «Столичный». Тесто немного похоже на песочное: рассыпчатое, жёлтенькое и в нем много изюма. Насыщенный, нежный, ароматный кекс долго не черствеет и с каждым днём становится всё вкуснее. Приготовить его очень просто.

Ингредиенты на форму объёмом 1 литр:

• мука 225 грамм;
• разрыхлитель теста ¼ ч. ложки;
• яйцо среднее 2 шт. + 1 желток;
• сливочное масло 170 грамм;
• сахар 170 грамм;
• коньяк 1,5 ст. ложки;
• изюм 170 грамм;
• соль щепотка.
• сахарная пудра для посыпки.

Приготовление:

1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
2. Сливочное масло взбить с помощью миксера в течение 5 минут.
3. Добавить к маслу сахар и взбивать ещё 5 минут.
4. Яйца и 1 желток слегка взбить вилкой, добавить коньяк и хорошо перемешать.
5. Добавлять во взбитую масляно-сахарную смесь по 1 ст. ложке яиц с коньяком и хорошо взбить с помощью миксера до полного растворения сахара.
6. Изюм хорошо промыть, откинуть на сито и обсушить.
7. Смешать изюм с 2 ст. ложками муки.
8. Оставшуюся муку соединить с разрыхлителем и солью и просеять 2 раза.
9. По 1 ст. ложке добавлять муку в масляную смесь, взбивая на низкой скорости миксера.
10. Добавить к тесту изюм и хорошо перемешать.
11. Форму для кекса смазать сливочным маслом и слегка присыпать мукой.
12. Выложить тесто в форму, разровнять и сделать ножом по тесту надрез вдоль кекса. Таким образом получится фирменная «трещина» столичного кекса.
13. Выпекать кекс в разогретой до 170 градусов духовке в течение 1 часа 15 минут. По ГОСТу корочка в этом кексе должна быть со всех сторон равномерно коричневой и суховатой.
14. Готовность кекса проверить деревянной шпажкой.
15. Готовый кекс оставить в форме до полного остывания.
16. Извлечь кекс из формы и посыпать сахарной пудрой. На следующий день кекс становится ещё вкуснее.
17. Из этого же теста можно испечь маленькие кексы.

Приятного аппетита!

www.anews.com

Кекс «ГОСТ СССР» | Страна Мастеров

Доброго времени суток, жители Страны Мастеров!
Сегодня я к Вам с рецептом кекса по ГОСТ СССР..
Вот что написала Алия в своем посте: «Это настоящий кекс! Пышный без всяких разрыхлителей, только за счет технологии приготовления теста»
Скажу сразу, такого кекса я не ела никогда..
Это не просто вкусно, это ИЗУМИТЕЛЬНО вкусно.. но, как Вы догадываетесь, с ним придется немного повозиться,
но поверьте, результат того стоит..
У меня где-то на середине выпечки выключилась духовка, и вот.. не сильно он у меня поднялся..
Этот рецепт я нашла в «Кулинарной книге Алии»..

Для приготовления этого кекса нам понадобится:
1. сливочное масло (качественное) — 200гр. (комнатной температуры)
2. сахар — 200гр.
3. яйца — 240 гр. (крупное — 4 шт.; средние — 5шт.) лучше взвесить.. :-)) КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ!!! — это важно
4. мука — 150гр.
5. картофельный крахмал — 50гр. (я высыпала крахмал в муку сразу)
Ну, как? Готовим?

Итак, еще раз повторюсь, что и яйца и сливочное масло должны быть комнатной температуры..

Взбиваем масло минут 5-7 — НЕ МЕНЬШЕ!! Миксер ни на минуту не выключаем.. (я взбивала 6 минут)

Высыпаем весь сахар сразу! Миксер НЕ ВЫКЛЮЧАЕМ — и продолжаем взбивать еще 10-12 минут.. (я взбивала 10 минут..)

Вот так получается.. если приглядеться видно, что структура немного зернистая.. так и должно быть..

Яйца разбиваем в отдельную емкость и слегка перемешиваем их венчиком..

А дальше начинается самое длительное и терпения требующее действие..
Берем столовую ложку и добавляем слегка перемешанные яйца ПО ЛОЖКЕ в масляно-сахарную смесь..
Миксер опять-таки ни на секунду не выключаем!! :-))
Итак, добавили..

..взбили..

..снова добавили..

..и опять взбили.. и так до тех пор пока не закончится яичная смесь..
МИКСЕР НИ НА СЕКУНДУ НЕ ВЫКЛЮЧАЕМ!!
По времени это занимает где-то минут 25-30..
Так что запаситесь терпением..

В итоге получается так..

Возьмите капельку теста и разотрите между пальцами.. в тесте не должно быть ни единой крупинки сахара..

..муку и крахмал просеиваем вместе три раза (желательно :-)) ) и высыпаем в тесто..

..перемешиваем.. (буквально несколько секунд)..

..тесто получается вот такое..

Дальше все просто..
Духовку разогреваем до 180-200С..
..форму смазываем «антипригарином»..

..выливаем тесто, вращаем форму по часовой стрелке..
и отправляем в духовку где-то на 50 минут..
После того, как вынули кекс из духовки оставляем его в форме остывать.. на это уйдет где-то часа 2-3..
Терпение, господа, терпение.. :-))
У меня пеклось дольше, потому что моя духовка самовольно выключилась, пришлось подстраиваться под ситуацию.. :-))

Сказать, что это вкусно — это ничего не сказать..
Попробуйте, это ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!

stranamasterov.ru

Кекс столичный по госту: рецепт с фото пошагово

Кекс по этому рецепту называют советским, так как его можно было найти в любой булочной как  в форме кирпичика, так и в виде маленьких порционных кексов.

Приготовить вкусную выпечку, рецепт которой я предлагаю сегодня,  совсем несложно.

Рецепт кекса «Столичный»

Ингредиенты:

• Сливочное масло ( 75-80 % жирности) — 175 г.
• Сахар ( лучше взять мелкий) — 175 г.
• Яйца — 3 шт ( небольшие по размеру, общая масса — приблизительно 140 г.)
• Ванильный сахар — 1 пакетик
• Темный изюм без косточек — 175 г.
• Мука — 240 г.
• Соль — щепотка
• Разрыхлитель — 1/2 ч. ложки
• Сахарная пудра для посыпки ( я не использовала, но по ГОСТу нужно)

Инвентарь: прямоугольная форма для кекса 11*21 см, миксер.

Как испечь:

Установите духовой шкаф разогреваться на 160 C.

Сливочное масло комнатной температуры взбейте с сахаром, ванильным сахаром и солью в густую воздушную пену.

Внимание! Если вы хотите взбить масло как можно скорее, используйте сахарную пудру вместо сахара, тогда процесс взбивания ускорится.

Добавьте яйца по одному, каждый раз тщательно взбивая тесто для кекса. Можно яйца размешать в отдельной посуде и влить тонкой струйкой ( я именно так и сделала).

Всыпьте в смесь изюм, который предварительно нужно промыть, а также просушить. Перемешайте полученную массу.

Просеянную муку перемешайте с разрыхлителем и добавьте в тесто, снова размешайте.

Смажьте форму кусочком сливочного масла и присыпьте мукой.

Влажной лопаткой сделайте трещинку в середине.

Выпекайте 80-100 минут в разогретой предварительно духовке при 160 С.

Возьмите на заметку рецепт мраморного кекса с фото ( пройдите по ссылке для прочтения). Очень красивый и вкусный кекс с орехами, вам обязательно понравится.

Посыпьте кекс сахарной пудрой через мелкое сито.

Следуйте точным пропорциям и вы получите «тот самый столичный», вкус которого помнят еще ваши мамы и бабушки с детства!

Ответы на самые часто задаваемые вопросы к рецепту кекса «Столичный»:

— Я испекла «Столичный» по госту  и он получился тяжелым и плотным, почему так произошло?

Кекс получается тяжелым и плотным, если не соблюдать в точности рецепт, например, добавить больше муки, чем полагается.

— Для чего в кексе «Столичный» делается разрез- трещинка, для лучшего пропекания?

Кекс разрезается влажной лопаткой для того, чтобы трещинка получилась ровной и аккуратной ( так нужно было по госту).

— Я слышала, что кексовое тесто нельзя взбивать. В вашем рецепте кекса вы все взбиваете в пышную массу.

Принято не взбивать тесто для маффинов. Кексовое тесто всегда взбивается, желательно взбивать до полного растворения крупинок сахара.

— Можно ли добавить коньяк в тесто для кекса?

Можно, но кекс «Столичный» по ГОСТУ не содержит коньяка или другого алкоголя.

— Сколько по времени печется кекс?

Кекс выпекается долго, примерно при 1 час 20 минут при температуре 160С, если сделать температуру выше, тесто может не пропечься. Любое кексовое тесто, в том числе рецепт кекса с творогом по ГОСТУ, предполагает длительное выпекание при не очень горячих температурах.

— Весь изюм в моем кексе опустился на дно. По каким причинам это могло произойти? Могло так случиться из-за слишком крупного изюма?

Если не соблюдать пропорции ингредиентов и отступать от рецепта(например, добавить меньше муки, чем требуется или больше масла, тогда изюм может опуститься на дно. Если следовать рецепту, тесто получится достаточно густым и удержит изюм.

— Если выпекать кекс «Московский» по этому рецепту в маленьких формочках, изменится ли время выпекания?

Да, кексы в маленьких формах будут выпекаться не больше часа.

— Нужно ли запаривать изюм кипятком?

Нет, изюм не должен быть слишком влажным для этого кекса.

— Как определить, достаточно ли хорошо взбито масло?

Масло с сахаром должны увеличиться в объеме и посветлеть. Наверняка на стенках миски у вас останутся остатки масла, сравните с тем, которое уже взбито — оно должно быть намного светлее.

-Как долго может храниться кекс?

В среднем срок хранения кекса до начала его черствения — одна неделя.

— Насколько сильно заполнять формочки чтобы избежать вылезания кекса из форм?

Формы нужно заполнять на 2/3 размера.

— Почему донышко «Столичного» пригорает?

Так случается с духовками, если нагрев неравномерный. Чтобы немного исправить ситуацию, положите в духовой шкаф пару термостойких кирпичей, которые, раскаляясь, будут отдавать тепло более равномерно.

— Можно ли взбить тесто без блендера?

Конечно, можно, обычной вилкой.

— Можно ли добавить не изюм, а сухофрукты?

Конечно, можно. Но это уже будет не «Столичный» по Госту, а немного другая выпечка, не менее вкусная. Например, в моем блоге есть замечательный рецепт кекса со смородиной, вместо смородины можно добавить сухофрукты,сливы,груши и другие фрукты и ягоды.

— Можно ли сократить количество сливочного масла в рецепте?

Можно, если заменить часть масла сметаной.
Продолжайте комментировать, отправлять фото своих кексов, задавать вопросы, если они у вас возникают. Я рада вашим откликам к рецепту, очень хочу, чтобы по моим рецептам все получалось!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

pirogeevo.ru

Рецепт столичного кекса по госту

Здравствуйте. Наверное, каждому взрослому человеку хоть раз в жизни хочется хоть на мгновенье вернуться в детство. Такие минуты мы вспоминаем с особой нежностью. А какое детство без лакомства. Сразу вспоминаешь вкусный кекс, который покупала мама.

Сегодня мы узнаем, как приготовить столичный кекс с изюмом в домашних условиях, рецепт по ГОСТу поможет нам на мгновенье вернуться в то самое детство.

Вопреки всем ожиданиям, это лакомство имеет довольно простой рецепт.

Для начала мы в обязательном порядке берём весы и все ингредиенты взвешиваем. Так кекс у нас получится по ГОСТу, как в старые добрые времена СССР.Если же весов дома не оказалось, то берём мерный стакан.

Обязательно за один час до начала приготовления достаём масло из холодильника, чтобы оно немного подтаяло.

Также перед тем, как приступить к готовке, включаем на 160 градусов духовку. Как вариант, выпекать можно и в мультиварке.

Теперь рассмотрим рецепт приготовления кекса с фото пошагово.

Готовим:

1. Берём сливочное масло и добавляем в него сахарную пудру. Можно добавить и сахар, но нужно хорошо вымешивать и следить, чтобы он полностью растворился.

2. Миксером взбиваем все ингредиенты в однородную пышную массу. Сначала скорость должна быть не большая. А когда пудра растворится, скорость увеличивается.

3. В полученную массу постепенно по одному вводим яйца, хорошенько вымешивая каждое.

4. Предварительно вымытый и просушенный изюм добавляем в тесто. Тщательно перемешиваем.

5. Затем добавляем половину просеянной муки (так в тесте будет больше кислорода, следовательно, оно будет более пышным) и добавляем ½ чайной ложки разрыхлителя, для придания пышности кексу. Добавляем небольшую щепотку соли. Перемешиваем тесто.

Добавляем пакетик ванильного сахара и вторую половину муки. Всё снова перемешивается.

Важно. Тесто не должно получиться очень жидким. Иначе оно не пропечётся внутри, и добавленный изюм осядет на дно. В том случае, если у Вас всё же получилось жидковатая масса, добавьте немного муки.

6. Берём форму для выпекания ту, которая Вам нравится. Смазываем её оставшимся на бумаге маслом. После этого немного присыпаем форму мукой. Так готовое изделие лучше будет отставать от стенок формы.

7. Аккуратно перекладываем тесто в форму. В середине теста можно сделать неглубокий надрез, для придания интересного вида. Для этого, сначала необходимо поверхность теста смазать водой.

8. Отправляем форму в духовку минут на 80-100. Температура выпекания должна составлять 160 градусов.

9. Через указанное время выключаем духовку. Если всё было сделано правильно, то готовое изделие должно быть твёрдым сверху и мягким, упругим внутри.

10. Перед нарезкой можно посыпать вкусный десерт сахарной пудрой.

11. Вот и готов советский кекс с изюмом. Можете нарезать его на отдельные порции и подавать к столу. Желаю Вам приятного аппетита.

Видео рецепт приготовления капкейков «OREO»

Классные кексы получаются по этому рецепту, всем советую посмотреть видео и ни в коем случае не отвлекаться иначе рискуете пропустить несколько важных моментов.

Готовьте всегда вкусно и с любовью. До свидания.

povar-life.ru

Кекс Столичный, 1 кг общепит (ТК1280) технологическая карта

Технологическая карта №  Кекс Столичный, 1 кг общепит  (СР- рецептура № 154)

Издательство г.Киев «А.С.К»  2005 г.

1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления кекса Столичного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

2. РЕЦЕПТУРА

3. Технология приготовления

Подготавливают сливочное масло – нарезают небольшими кусочками, оставляют при комнатной температуре до размягчения.

Изюм перебирают, промывают, ошпаривают кипятком, оставляют на 0,5 часа. Затем воду сливают. Изюм обсушивают.

Сначала взбивают размягченное сливочное масло с сахаром в течение пяти минут. Затем добавляют по одному яйца и постоянно взбивают около трех минут. Добавляют промытый, ошпаренный и обсушенный изюм и тёртую лимонную цедру.

Перемешивают. Затем добавляют муку с солью и содой, соду гасят лимонным соком. Взбивают тесто до состояния пышной однородной массы. Перекладывают тесто в формочки.

Выпекают в духовке при 170 градусах около 15-25 минут. Готовые кексы укрывают полотенцем примерно на полчаса.

4. Характеристика готового блюда, полуфабриката.

Внешний вид – изделия, выпеченные в форме. На разрезе кексов виден набухший изюм. Консистенция – пористая.

Вкус – выпеченных сдобных изделий, изюма. Без постороннего привкуса.

Запах – выпеченных сдобных изделий, изюма. Без постороннего запаха.

5. Требования  к оформлению, реализации и хранению.

Кекс Столичный изготавливают по меню. Выпекают в день употребления. Не хранят.

Кекс Столичный должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

tekhnolog.com

Кекс столичный по ГОСТу СССР

Предлагаем вам приготовить самый лучший рецепт кекса на свете! Иногда, классический рецепт кекса, это все же самый лучший вариант выпечки чем что-то новое. Но, если речь заходит о такой легенде советской кулинарии как «Кекс столичный по госту СССР», в этом случае, не может быть выбора между чем-то новым и этим шедевром из СССР.

Это самый вкусный кекс с изюмом и коньком на свете! Он легкий, в меру сухой и влажный, с вкусным изюмом, имеет нотки коньяка и посыпанный сахарной пудрой, а также он быстр и прост в изготовлении. Так что вы можете смело наслаждаться ими всякий раз, когда возникнет такое желание в вкусной выпечки.

Кекс столичный по ГОСТу СССР

Чтобы приготовить кекса «Столичный», необходимо заранее вынуть все продукты из холодильника так, чтобы они были комнатной температуры. И только после этих подготовлений можете смело приступать к выпеканию.

Время подготовки20 mins

Время приготовления1 hr 40 mins

Общее Время2 hrs

Блюдо Выпечка

Кухня Белорусская, Русская, Украинская

Порций 4

Калорий на порцию 282 kcal

• 225 гр. пшеничной муки
• 170 гр. сахара
• 170 гр. сливочного масла
• 3 шт. яйца (3 яйца + 1 желток)
• 170 гр. изюма
• 1,5 ст. ложки коньяка
• 1/4 ч. ложки разрыхлителя
• 1 щепотка соли
• 2 ч. ложки сахарной пудры

• В миске, в размягченное сливочное масло добавьте сахар, и все хорошо взбейте венчиком до пышного состояния. Взбивайте примерно 10 минут, сахар должен полностью раствориться.

• В другой миске, слегка взбейте 1 желток, без белка (белок отложите), и 2 шт. яйца цельных, с белком и желтком. После чего влейте полторы столовых ложки коньяка и всё перемешайте.

• В муку добавьте соль и разрыхлитель, всё перемешайте.

• Примерно на пять минут залейте кипятком изюм. Слейте воду и дождитесь пока изюм не станет сухим. Далее, добавьте 2 столовые ложки муки к изюму и перемешайте так, чтобы изюм был весь покрыт мукой.

• Далее, объедините вместе все подготовленные смеси (масло, сахар, яйца, коньяк), всё тщательно взбейте. После чего объедините всё с мукой и взбейте до получения теста.

• К подготовленному тесту добавьте изюм. Постарайтесь перемешать так, чтобы в тесте изюм распределился равномерно.

• Небольшим количеством сливочного масла смажьте форму для выпекания и присыпьте немного мукой. Добавьте тесто в форму для запекания. Дайте тесту постоять чтобы оно разровнялось по форме (или сделайте это в ручную). Мокрым лезвием ножа сделайте надрез вдоль всего кекса (по центру), но не глубокий.

• Разогрейте духовку до 170°C по цельсию и выпекайте примерно 1 час 40 минут. После того как кекс испечётся, сверху, присыпьте его сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Поделись рецептом для друзей!

рецепт по ГОСТу СССР, калорийность, видео

Кекс Столичный с изюмом по ГОСТу – это выпечка, которая обрела особую популярность во времена СССР. Оригинальным стандартом пользовались пекари на массовом производстве, но многие кулинары уже успели переделать большое количество рецептов под домашнюю кухню. Сам процесс замешивания теста и последовательность добавления компонентов являются классическими, поэтому для того, чтобы повторить рецепт, нужно четко следовать каждому шагу.

О блюде

Согласно историческим данным, первые записи о кексе «Столичный» были сделаны в 1951 году. Выпечка, описанная в рецепте, представляла собой мучное изделие прямоугольной формы с трещиной по всей длине. Верх посыпали сахарной пудрой, а в разрезе было хорошо видно наличие большого количества изюма. На основе данного рецепта были разработаны вариации и новые виды выпечки.

Практические рекомендации

Советы и хитрости от опытных поваров помогут приготовить кекс Столичный по ГОСТу:

1. Заранее нужно достать из холодильника все «холодные» продукты, чтобы они успели прогреться до комнатной температуры.
2. Проверить готовность кексов можно с помощью деревянной палочки. Зубочистку втыкают в выпечку, а затем вытаскивают и делают выводы. Если она осталась сухой, то приготовление завершено.
3. Время на выпекание кексов зависит от формочки. Если выпечку готовят в форме меньшего диаметра, то и минут на приготовление уходит меньше.
4. Не стоит во время выпекания несколько раз открывать дверь духовки. Перепады температуры повлияют на форму кекса, из-за чего он получится не пышным.
5. Готовые кексы стоит сначала остудить, а затем только извлекать из формы.
6. Многие повара любят убирать готовую выпечку в холодильник. По их мнению, кексы на холоде становятся более плотными и рассыпчатыми.

Подробный рецепт «Столичного» кекса в формочках по ГОСТу позволит повторить вкусный десерт в домашних условиях.

• яйцо куриное3 шт
• масло сливочное175 гр
• сахарный песок175 гр
• изюм175 гр
• разрыхлитель теста ч. л.
• мука240 гр
• щепотка соли, ванилин 

Калории: 430 ккал

Белки: 5.5 г

Жиры: 20.2 г

Углеводы: 56.1 г

Кекс Столичный с изюмом по ГОСТу многим напоминает о детстве. Мягкий вкус сладкого мучного изделия отлично сочетается с разнообразными горячими и холодными напитками. Такое блюдо сможет стать вкусным дополнением к завтраку, обеду или ужину.

7 пошаговых рецептов в домашних условиях

Все любят ароматную, нежную и вкусную выпечку. Кексы – это один из тех видов выпечки, которая не стоит больших денег и не требует много времени при приготовлении. Скажем честно, что найти стоящую выпечку в магазинах сложно.

Выбор-то большой, но сложно быть уверенным в том, что ингредиенты, применяемые в приготовлении, являются органическими и не принесут вреда организму. Тем более, когда её употребляют в пищу ваши дети, вы должны быть уверены, что в продуктах нет ничего вредного. Поэтому советую вам отличный рецепт «Столичного» кекса с нежным вкусом детства.

Многие возможно помнят этот сливочный вкус и воздушную структуру. Ознакомьтесь с моим рецептом и порадуйте свою детвору настоящим вкусным «Столичным» кексом по ГОСТу СССР.

Кекс «Столичный» по ГОСТу СССР с изюмом + техническая карта

Кондитерские изделия по ГОСТу изготовляются либо в виде штучной (порционной) продукции массой 75 грамм, либо весовым товаром.

Рецепт «Столичного» кекса с изюмом по сборнику рецептур для предприятий общественного питания

Технологическая инструкция приготовления:

1. Предварительно просеянная на 2 раза мука смешивается с разрыхлителем и ванилином.

2. Перебранный и промытый изюм заливается крутым кипятком на пять минут. После чего откидывается на сито и обсушивается при помощи бумажных полотенец. Далее сухофрукты складываются в миску и смешиваются с 1 ст. ложкой пшеничной муки.

3. В глубокой миске при помощи миксера взбивается мягкое сливочное масло примерно7-10 минут. Готовая масса должна иметь белый цвет.

4. В масленую массу всыпаются сахар и соль, все взбивается пять минут. Затем в заготовку по одному вводятся яйца и взбиваются по три минуты.

5. На миксере меняется обычная насадка на насадку для теста, в полуфабрикат добавляется изюм и мука. Тесто смешивается до довольно густого, но воздушного однородного состояния с влажностью 23-25%.

6. Если в приготовлении предусмотрены штучные изделия, то формочки смазываются мягким сливочным маслом, в которые затем раскладывается тесто, заполняя не более ½ от объема. При приготовлении весовых изделий, овальная форма обмазывается изнутри размягченным маслом или застилается пергаментной бумагой, куда выкладывается полученное тесто, поверхность которого слегка разравнивается.

Поскольку в процессе выпечки лакомство может дать трещины на поверхности, то, чтобы избежать этого, смоченной в воде лопаткой посередине изделия делаем неглубокий надрез.

7. Штучная продукция выпекается полчаса при температуре 205-215 градусов, весовая – 80-100 минут при 160-180 градусах. Остывший кекс вынимается из формы и припудривается сахарной пудрой.

Характеристика блюда

Правильно приготовленное кондитерское изделие имеет прямоугольную форму с выпуклой поверхностью. В разрезе по кексу видно равномерное распределение набухших сухофруктов. Структура лакомства пористая, не имеющая постороннего вкуса и запаха.

Главные принципы готовки и технологии кексов по ГОСТу

Каждое тесто из представленных видов относится к сдобному, в него входит кур. яйца; молочные продукты; сл. масло; ароматические добавки; сухофрукты; орехи и фрукты.

В условиях собственной кухни можно испечь кекс столичный с изюмом на основе двух видов теста с дрожжами и без.

Если рассматривать разные технологии приготовления, то на территории Соединенных Штатов Америки готовят кекс на бездрожжевом тесте, куда добавляют разрыхлитель, а в Великобритании только с дрожжами.

Посмотрите на фото, какие аппетитные они получаются в каждом случае.

В качестве начинки можно добавлять разные варианты. Я придерживаюсь главного принципа, что готовя кексы, не стоит забывать, что сдобы не бывает слишком много.

Именно из этого правила, вытекают главные технологические принципы: сдоба способствует утяжелению теста, а чтобы структура стала пористой, потребуется в тесто для кексов добавить дрожжи или разрыхлитель.

Для выпечки я беру разные формы, начиная от прямоугольных и заканчивая фольгой или же пергаментом. Металлические формы нужно смазать рас. жиром и только потом посыпать мукой.

Удачным решением будет выстелить их пергаментом. Современные формы из силикона удобнее в этом плане и подготовка к выпечке им не требуется. Посмотрите на видео, какие бывают разные формы для домашних кексов.

Что касается продолжительности выпечки, то тут все будет зависеть от температуры и массы кекса. Перед тем, как украшать кекс, нужно дать ему постоять на решетке в форме, потом остыть и только потом переложить на лист, чтобы заняться творческой работой.

В качестве украшения советую использовать пудру, орехи, помадку или же глазурь. Тут все уже будет зависеть исключительно от вашей фантазии, на мои работы предлагаю посмотреть на фото.

Чтобы получить простой идеальный столичный кекс с изюмом или другой начинкой, берите свежие продукты. Выполняйте указания технологий замеса и выпечки, каждый рецепт предусматривает такие данные.

Рецепт может указывать некоторые компоненты, которые смело можно заменять, если хочется или нет возможности их приобрести.

Но секрет идеальной выпечки в том, что важно соблюдать пропорции. В мультиварке можно приготовить кексы также.

Столичный кекс по ГОСТу в домашних условиях – пошаговый рецепт

Всегда свежий и аппетитный кекс из советского времени и до сих пор популярен среди населения. Этот аромат многие знают с детства – мягкое рассыпчатое лакомство с сахарной пудрой!

Ингредиенты:

• 4 свежих крупных яйца;
• 10 грамм ванильного сахара;
• 10 грамм разрыхлителя;
• 290 грамм муки высшего сорта;
• 2 грамм соли;
• 220 грамм сухого изюма без косточек;
• 220 грамм сливочного маргарина комнатной температуры;
• 220 грамм белого сахара;
• сахарная пудра.

Приготовление:

1. Так как тесто готовится очень быстро, то первым делом нужно включить духовку на 170 градусов. В глубокой миске на средних оборотах при помощи миксера смешаем маргарин, сахар и соль, а затем, добавляя по одному яйцу, продолжим взбивать массу, пока не получим однородный состав смеси.

2. В отдельной чашке смешаем просеянную через мелкоячеистое сито муку, разрыхлитель и ванильный сахар, добавим к нашей яично-масленой массе и перемешаем продукты с помощью миксера.

3. Последний ингредиент теста – изюм, который добавляется в полуфабрикат и тщательно смешивается с вязкой мучной массой.

Если хотите получить наиболее ароматное лакомство, заранее замочите мытые ягоды в коньяке минимум на полчаса.

4. Внутреннюю часть формы для выпекания полностью обмазываем кусочком маргарина и припудриваем мукой. Далее выкладываем туда тесто, слегка разравниваем поверхность, после чего ножом делаем посередине неглубокий надрез. Готовим в течение 70-80 минут.

5. Вынув пирог из духовки, даем ему остыть в течение часа, а затем обильно посыпаем сахарной пудрой.

Испеченный кекс может простоять в неразрезанном виде в течение пяти дней при комнатной температуре.

Теперь о продуктах, которые нам нужны для выпечки

1. Мука обязательно должна быть высшего сорта, не ленитесь и обязательно просеивайте муку. Часть муки можно заменить крахмалом кукурузным или картофельным. Крахмал гарантированно сделает ваш кекс пышным. 2. Никогда не используйте спред или маргарин. Масло всегда должно быть комнатной температуры.

Фото: Domashniy.ru 3. Ароматизировать кекс по классическим канонам можно фруктовой эссенцией или ванилином. А если добавить настойку шафрана, то выпечка приобретет не только восточный аромат, а еще и золотистый цвет. 4. Сухофрукты для кекса можно использовать на свой вкус: вяленая вишня, сушеная клюква или черника, но в классических кексах неизменно использую изюм. Его предварительно моют, распаривают в горячей воде и иногда настаивают на коньяке или спиртных ароматных настойках. 5. Сахарная пудра для присыпки готового изделия тоже должна быть сухой.

И, НАКОНЕЦ, РЕЦЕПТ КЕКСА «СТОЛИЧНЫЙ»

Надо:200 г изюма (мы взяли 150 г изюма и 50 г вяленой вишни) 200 г сливочного масла 2 яйца 200 г сахара 0,5 ч.л. соды 1 ч.л. лимонного сока 200 г муки в/с щепотка соли 10 капель фруктовой эссенции (можно заменить ванильным сахаром)

Как готовить:1. Изюм промыть, залить кипятком и дать постоять минут 15. Слить воду. Обсушить.

Фото: Domashniy.ru 2. Разогреть духовку до 200˚С. Форму смазать кусочком сливочного масла и присыпать 1 ч.л. муки.

Фото: Domashniy.ru 3. Мягкое сливочное масло взбить до пышности.

Фото: Domashniy.ru 4. Желтки отделить от белков. Белки охладить. 5. В масло, не переставая взбивать, добавлять желтки и по одной ложке сахара. Сахар должен полностью раствориться в масле.

Фото: Domashniy.ru 6. Добавить соду, гашенную лимонным соком. Взбить. 7. Выключить миксер. Добавить просушенный изюм. Просеять часть муки и аккуратно перемешать лопаткой. 8. Добавить фруктовую эссенцию/ванильный сахар и просеять остальную муку. Снова аккуратно перемешать лопаткой.

Фото: Domashniy.ru 9. Взбить охлажденные белки с солью до плотной пышной массы и в два приема вмешать их аккуратно в тесто.

Фото: Domashniy.ru 10. Переложить тесто в смазанную форму.

Фото: Domashniy.ruСделать палочкой надрез в месте трещины. И отправить в духовку на 1 час. 11. Готовому кексу дать остыть.

Фото: Domashniy.ruПереложить на блюдо и присыпать сахарной пудрой.

Кекс «Столичный» с коньяком в духовке

Идеальный рассыпчатый десерт с изюмом и натуральными ароматизаторами в виде лимона и коньяка наполнят вашу кухню незабываемыми запахами.

Необходимые для приготовления продукты:

• 3 яйца по 55 грамм;
• 150 грамм мягкого сладкосливочного масла;
• 250 грамм муки высшего качества;
• 2 ст. ложки качественного коньяка;
• 150 грамм сахарной пудры или песка;
• лимон;
• ½ ч. ложки пищевой соды;
• 150 грамм мытого и обсушенного на полотенце изюма.

Принцип приготовления:

1. В чашу комбайна закидываем масло и сахарную пудру, которые перетираем до однородности в течение 7 минут.

2. Далее в масляную массу вводим яйца, строго по одной штуке и смешиваем с остальными ингредиентами.

3. Затем добавляем снятую с лимона цедру и алкоголь. Все хорошо смешиваем.

4. В тесто вливаем соду, гашенную лимонным соком, включаем комбайн и вводим муку. Хорошо замешиваем тесто. Хороший продукт должен сбиваться в комок, но оставаться достаточно мягким. После этого всыпаем предварительно обваленный в муке изюм и распределяем его по тесту при помощи ложки.

5. Сухую форму изнутри обмазываем мягким кусочком масла, затем выкладываем тесто, слегка разравниваем поверхность влажной ложкой и делаем продольный «надрез» для фирменной трещинки.

6. Заполненную форму ставим в разогретый до 180 градусов духовой шкаф и выпекаем десерт в течение 50-70 минут. Общее время будет зависеть от технических характеристик духовки, поэтому через 50 минут, лакомство нужно проверить на готовность при помощи деревянной спицы.

Какой он кекс «Столичный»?

Он одновременно мягкий и плотный внутри, в отличии от многих своих воздушных собратьев, как говорится «берешь в руку маешь вещь». Поэтому, кстати, он и печется при относительно низкой для выпечке температуре и очень долго – 1,5 часа. У классического кекса твердая, уверенная корочка, а по центру вдоль всей длины проходит трещинка и это не дефект, это отличительная особенность «Столичного». Даже более того, мы поможем ей образоваться – сделаем надрез ножом, и не только в целях эстетики, когда кекс постоит в духовке какой-то время, его поверхность схватится, подсохнет, а мякишу-то надо расти! Значит корочка треснет в любом случае, только это может случиться абы как, может даже сбоку. Чтобы этого не произошло мы и сделаем надрез.

Порционный кекс «Столичный» (штучный в формочках)

Чудесно рассыпчатая, нежная структура изюмных изделий! Ведь не зря в Советском Союзе готовили по ГОСТам… И как здорово, что теперь можно повторить это сладкое великолепие в домашних условиях.

Для заполнения 10 формочек высотой 3 см (верхний Ø – 8 см, нижний – 5,5 см) понадобится:

• 3 яйца, весом по 55 грамм;
• 175 грамм сладкосливочного масла;
• 175 грамм мелкого изюма;
• неполный 250 миллиграммовый стакан песка;
• 0,5 ч. ложки производственного разрыхлителя;
• щепоть мелкой соли;
• щепоть ванилина;
• 240 грамм муки высшего сорта.

Методика приготовления:

1. Включаем духовой шкаф на разогрев до 200 градусов. Формочки для выпечки смазываем мягким сливочным маслом или маргарином. Сверху смазку присыпаем пшеничной мукой.

2. В глубокой чаше на средних оборотах миксера разбиваем масло с сахаром в однородную массу. Не нужно взбивать до полного растворения сахарных кристаллов.

Песок постарайтесь использовать мелкий, тогда он быстрее разойдется по тесту.

3. В отдельную миску разбиваем яйца, добавляем к ним соль и перемешиваем при помощи вилки. Затем визуально разделив яичную смесь на несколько частей, вводим ее порционно в масляно-сахарную массу, взбивая каждый раз до однородного состояния. В начале взбивания в миску с маслом кидаем щепоть ванилина. Когда введем всю яичную смесь и получим полуфабрикат с однородной консистенцией, в него всыпаем заранее промытый просушенный изюм и перемешиваем заготовку.

4. В миску с мукой добавляем разрыхлитель, хорошо перемешиваем продукты, а затем просеиваем через мелкоячеистое сито. После этого делим муку на 2 части и вводим их по одной в полуфабрикат, вымешивая тесто вилкой или лопаточкой. Консистенция готового теста должна быть и не жидкой и не густой, а напоминать кремообразную массу. Только в этом случае кексики получатся идеальными на вкус.

5. Заполняем формочки на ½ полученным тестом. Это можно сделать и обычной ложкой, но намного удобнее воспользоваться для этой цели кондитерским мешком с крупным отверстием, Ø которого составляет около 1,5 см.

6. Выпекаем лакомство в течение 30-40 минут и оставляем в нетронутом виде до полного остужения.

7. Остывшие кексики вынимаем из формочек, присыпаем сахарной пудрой и подаем к чашке горячего ароматного чая.

Советы и рекомендации

• Советую выпекать кекс вечером и после приготовления дать ему отдохнуть ночь. На утро вы убедитесь, что когда выпечка постояла, она приобрела насыщенный вкус.
• Разложите тесто по маленьким формам и у вас получатся шикарные порционные маффины.
• Вместо муки для присыпки формы для выпекания можно использовать манную крупу, тогда ваша выпечка точно выскочит из формы.
• Важно помнить о том, что нельзя присыпать сахарной пудрой горячий кекс, иначе она растает и выпечка будет выглядеть непривлекательно.
• С появлением такого аппарата как хлебопечка, приготовление выпечки стало не то что легким, оно вообще перестало занимать время наших хозяек. Поэтому если у вас есть эта чудо-машина, рекомендую ознакомиться с рецептом кекса в хлебопечке. Также не обойдите стороной замечательный рецепт —шоколадного кекса в мультиварке и хлебопечке—.
• Если любите привкус цитруса, то вам обязательно понравится лимонный кекс. Или можете попробовать апельсиновый кекс, его насыщенный цитрусовый вкус не оставит вас равнодушным.
• Ну и приверженцам классики рекомендую ознакомиться с рецептом классического кекса.

Все мы любим радовать наших родных и близких вкусняшками, но не всегда есть время на приготовление тортов с кремами или чего-то сложного. А покупать в магазинах не очень-то и хочется. Я рекомендую вам этот простой рецепт «Столичного» кекса по ГОСТу СССР. Приготовьте, попробуйте, и вы не пожалеете, что обратили своё внимание на эту выпечку. Его нежный и сливочный вкус надолго поселится в вашей душе. Пишите свои любимые рецепты в комментариях, делитесь впечатлениями и оставляйте отзывы. Приятного аппетита!

Столичный кекс без изюма в мультиварке

Отступим от классики и приготовим замечательный кекс с шоколадными каплями при помощи отличного кухонного помощника многих хозяек.

Продуктовый набор:

• по 175 грамм сладкосливочного масла и мелкого сахарного песка;
• 3 крупных яйца;
• ванилин на кончике ножа;
• 70 грамм шоколадных капель;
• 240 грамм качественной пшеничной муки;
• 1 ч. ложка пищевой соды + уксус для гашения;
• щепоть мелкой соли.

Технологический процесс:

1. При помощи миксера, в чаше соединяем масло с сахаром и солью. Взбивая смесь от 7 до 10 минут.

2. Далее с полученную массу по одному вводим яйца, перетирая их с масленой смесью по три минутки.

3. Затем добавляем ванилин, гашеную соду и муку, и смешиваем ингредиенты до гладкой консистенции.

4. На последнем этапе в готовое тесто вводим шоколадные шарики, стараясь равномерно распределить их по кому.

5. Чтобы не смазывать чашу прибора, можно из пергамента вырезать круг, равный Ø дна, на который затем выложим тесто и разровняем поверхность заготовки смоченной в воде лопаткой или ложкой.

6. Поставив чашу в прибор, на панели выбираем режим «Выпечка» и включаем мультиварку. Выпекаем один час под плотно закрытой крышкой.

7. После подачи звукового сигнала, проверяем выпечку на готовность, затем достаем из чаши, охлаждаем и припудриваем сахарной пудрой.

Итак, что важно

1. Тесто обязательно хорошо взбивать или растирать, а при введении взбитых белков аккуратно перемешивать лопаткой. Это обогатит тесто кислородом, кекс будет выглядеть очень красиво.

Фото: Domashniy.ru 2. Форму обязательно смазывать маслом и присыпать мукой или молотыми сухарями или выстилать пекарской бумагой. 3. Выложив тесто в форму, заостренной палочкой сверху делают надрез для того, чтобы трещина образовалась именно в этом месте.

Фото: Domashniy.ru 4. При выпечке кекса обязательно поддерживать постоянную температуру. Открывать духовку категорически нельзя. Жидковатое и тяжелое тесто от малейшего сотрясения, особенно первые 20–30 минут, сразу опадет и будет сырым. Правильно выпеченный кекс – жирный и влажный. Перепеченный – сухой и горький, особенно если он с фруктами.

Фото: Domashniy.ru 5. Готовность кекса проверять, как и любую выпечку, проткнув его в самом толстом месте деревянной шпажкой, еcли она сухая и чистая, кекс готов. 6. Готовую выпечку не нужно сразу вынимать из формы, кекс должен полностью остыть. Затем перевернуть форму на бок и выложить кекс на полотенце, сложенное в несколько слоев. Холодный кекс переложить на блюдо и присыпать сахарной пудрой с ванилью.

Фото: Domashniy.ru

Рассыпчатый кекс по ГОСТу СССР в хлебопечке

При помощи хлебопечки можно без проблем приготовить аппетитный десерт, для которого в качестве наполнителя буду использовать изюм и шоколад, которые с легкостью можно заменить на другие любимые ингредиенты.

Ингредиенты:

• 4 свежих яйца;
• 180 грамм мягкого сладкосливочного масла;
• 180 грамм сахарного песка;
• пакетик ванильного сахара;
• пакетик производственного разрыхлителя;
• щепоть мелкой соли;
• по 70 грамм сухого изюма и шоколада на ваш вкус;
• 450 грамм муки высшего сорта.

Метод приготовления:

1. Подготавливаем все необходимые продукты. Для этого муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем через мелкоячеистое сито, яйца разбиваем в миску, шоколад рубим на небольшие фрагменты, промытый изюм обсушиваем, масло доводим до комнатной температуры.

Чтобы лакомство получилось действительно вкусным, проследите за тем, чтобы весь продуктовый набор имел одинаковую температуру.

2. На табло прибора выбираем режим «Backpulver», ставим на 2 часа и жмем на «Старт». Затем в лоток хлебопечи отправляем яйца, соль, обычный и ванильный сахар.

3. Когда сахар полностью соединится с яйцами, к ним добавляем мягкое масло и ждем, пока продукты дойдут до однородной консистенции. Если кусочки масла собираются в углах лотка, то при помощи лопатки их необходимо убрать от туда, соединив с основной смесью.

4. Следующий этап замеса теста – добавление муки. Здесь не следует торопиться, а для получения однородной консистенции добавлять муку по одной ложке, дожидаясь пока предыдущая порция полностью разойдется по заготовке.

5. Когда тесто будет готово, в заготовку вводим изюм с кусочками шоколада. Затем закрываем прибор и дожидаемся завершения программы.

6. После подачи звукового сигнала об окончании выпечки, хлебопечку открываем и достаем лоток с изделием.

7. Даем лакомству отдохнуть в форме минут 5-7, затем вытряхиваем кекс из лотка, присыпаем сахарной пудрой или поливаем глазурью. Оставляем на столе до остужения.

Как правильно подавать и как можно дополнить блюдо

• Вы можете отойти от стандартного рецепта по ГОСТу и добавить в кекс различные сухофрукты, мак, цукаты, орехи.
• Даже самый обычный кекс можно превратить в шедевр, если добавить в него нужные ингредиенты.
• Попробуйте приготовить шоколадную глазурь и смазать выпечку после приготовления и остывания. Это будет не только выглядеть эффектно, но и по вкусовым качествам поразит вас.
• Перед украшением смешайте сахарную пудру с корицей, какао или ванильным сахаром. Таким образом ваш десерт приобретёт дополнительные ароматы и вкусовые качества.

Кекс Столичный: рецепт с фото пошагово

1. Изюм промываем под проточной водой. Если он сухой, то его желательно залить горячей водой из чайника и дать постоять 10 минут, чтобы он размяк и разбух, потом воду слить.
2. Масло нужно достать из холодильника заранее и подержать на столе, чтобы оно стало мягким. Когда оно достигнет нужного состояния, кладем в миску для взбивания, добавляем сахар и взбиваем миксером сначала на низких оборотах, а потом на высоких пока масса не увеличится в размерах и станет пышной.
3. Разбиваем сначала одной яйцо, взбиваем, затем второе, третье и снова взбиваем.
4. Муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем в миску ко всем ингредиентам.
5. Миксер откладываем в сторону, теперь вооружаемся лопаткой и перемешиваем тесто до однородности. Кладем изюм (не забываем слить воду) и снова перемешиваем.
6. Получаем готовое тесто для кекса. Оно довольно густое, но именно такое и должно быть у Столичного.
7. Перекладываем тесто в прямоугольную форму. Я выпекала в силиконовой, кекс из нее хорошо вынулся без дополнительного смазывания, если у вас металлическая, даже с антипригарным покрытием, то лучше ее предварительно смазать сливочным маслом и припылить мукой.
8. Распределяем массу по форме, выглаживаем сверху лопаткой. Берем ножи и делаем неглубокий надрез по центру и по длине кекса. Это тот самый надрез для той самой трещинки, о которых я писала выше. Если присмотреться ее видно на фото ниже.
9. Духовку нагреваем до температуры 160°С. Ставим кекс и печем 1,5 часа. Но тем не менее за ним надо поглядывать, так как духовки разные и «Столичный» может повести себя по-разному.
10. Готовый вынимаем, ставим на решетку, сначала остужаем в форме (10 минут), затем переворачиваем и внимаем, остужаем уже до комнатной температуры. Остывший посыпаем сахарной пудрой.
11. Просто? На мой взгляд очень! Попробуйте испечь кекс дома и вам обязательно понравится. Хранится он долго, но это в теории, потому что на практике долго он не залеживается, «уговаривают» его домашние за обе щеки и очень быстро.

Источник https://restoransandal.ru

Как приготовить кекс «Столичный»

Возьмем изюм и промоем теплой водой. Затем поместим его в пиалу, зальем коньяком и оставим в таком виде на 30 минут. Заменить изюм можно цукатами, черносливом или курагой.

Масло достанем из холодильника и дадим подтаять при комнатной температуре. Чтобы сливочное масло быстрее стало мягким, разрежем его вдоль на тонкие ломтики. Уложим ломтики в глубокую миску.

Возьмем ручной миксер, поместим венчики в миску и начнем взбивать масло на самых больших оборотах в течение 10 минут. Почему следует так долго взбивать? Дело в том, что масло имеет плотную текстуру и свой вкус. Чем дольше его перебивать миксером, тем воздушнее оно становится, и исчезает маслянистый привкус.

Теперь, когда сливочное масло превратилось в крем, добавим сахарный песок и ванильный сахар. И вновь перебиваем миксером ингредиенты, пока крупинки сахара не растворятся.

Переключим миксер на среднюю скорость и начнем постепенно вводить по одному яйцу.

Соду погасим лимонным соком и кладем в масляно-яичную массу. Очень быстро перемешаем все ложкой и добавим соль на кончике ножа.

Изюм откинем на дуршлаг и дадим стечь жидкости. Чтобы изюм равномерно распределился в тесте и не упал на дно у готовой выпечки, добавим 2 ст. л. муки.

Выложим изюм в пиалу и перемешаем лопаткой.

Муку просеем через сито и добавим в пиалу.

Замешаем лопаткой густое кремообразное тесто. Если с замесом теста будут возникать трудности, можно помочь себе миксером.

Дно и бока формы для кекса смажем кусочком сливочного масла (15 – 20 г будет достаточно) и посыплем панировочными сухарями. Форма может быть прямоугольной или круглой. Также можно испечь порционные кексы, воспользовавшись силиконовыми формочками. Наполнять тестом такие формочки следует чуть больше половины.

Переложим тесто из пиалы в форму, равномерно распределим его лопаткой и сделаем вдоль него углубление – так мы сделаем столичного кекса по ГОСТУ. Поставим форму с тестом в разогретую до 180 0С духовку на 35 минут.

Достанем форму с кексом из духовки и проверим готовность деревянной шпажкой.

Остудим кекс в форме, затем извлечем и украсим верх сахарной пудрой. Чтобы пудра ложилась равномерно, лучше просеивать ее через маленькое ситечко.

В готовом виде кекс столичный может храниться целую неделю и не черстветь.

Думаю, что не ошибусь если скажу, что его знают абсолютно все и те, кто родом из СССР, и те, кто родился уже после распада Союза. Во многих магазинах и сейчас продается выпечка похожая на него, но с другим названием, потому что технология приготовления у нее другая. А у настоящего кекса Столичный с изюмом рецепт по ГОСТу был и в отличии от многих гостовских рецептов этот доступен и прост в исполнении. А значит почему- бы не попробовать приготовить шедевр советской кулинарии у себя в домашних условиях?

Кекс с лимоном

Этот рецептура не по ГОСТу, но кекс получается не менее вкусным, чем мы ели в детстве. Возьмите:

165 гр. сахара; 140 гр. сл. масла; 3 шт. яиц; 240 гр. муки; 70 гр. изюма; 120 гр. сах. пудры; 1 лимончик; 3 мл эссенции рома и 2 мл ванили; 2 гр. соды; 50 гр. цукатов; 1 гр. шафрана.

Делайте так, как указывает мой рецепт:

1. Духовку разогреваю до 180 гр. Для выпечки нужна круглая форма. Смазать ее жиром нужно, если работать будете с металлической заготовкой.
2. Цедру лимона нужно порезать соломкой. Только теперь можно растереть желтки и 60 гр. пудры, влить ром и ваниль.
3. Белки охлаждаю, взбиваю, добавляю сок из оставшегося очищенного лимона. Две смеси смешиваю.
4. Шафран растапливают в ст.л., добавляю в яички. Взбиваю сл. масло и пудру, которая осталась, добавляю в смесь яичек.
5. Кладу в муку цедру, цукаты, соду, сухофрукты. Добавляю в масляно-яичную массу, перемешиваю и выливаю в форму. Пеку 40 минут, если в мутильварке, то дольше.

Получается очень вкусно, просто пальчики оближет каждый!

• Сл. масло смело заменяйте спредом. Так вы сможете сэкономить, да и выпечка будет по качеству лучше. Состав спреда легче.
• Спред можно сделать дома самому, если есть молоко, вода или сливки, раф.масло и блендер. В масло все ингредиенты вводите аккуратно, чтобы получить сливочно-растительный жир.
• Чтобы сделать слоенное тесто, то приготовленную массу заморозьте, для дрожжевого или песочного – спред можно использовать в размягченном виде. Сливки (молоко) и растительное масло берите в пропорции один к одному.

Выпечка станет еще вкуснее, сдобнее и обязательно придется по душе всем членам семейства, даже если приготовите ее в мультиварке.

«Столичный» кекс из моего советского прошлого, моего детства — какое же это ностальгическое наслаждение! Однако попробовав его в современном исполнении (купила по случаю в булочной), я была разочарована! Где настоящее масло (а там много, много сливочного масла)? Разве что трещинка на месте и белая припорошенность поверхности кекса. Очень захотелось сделать его дома — Тот Самый столичный кекс с изюмом, рецепт по ГОСТу, и выяснить, может, я просто ностальгирую без оснований, и все когда-то было обыкновенным, только я была юной?

Сказано — сделано. Будем готовить кекс столичный с изюмом, и щербинкой на спинке и ни с чем не сравнивым ароматом. Состав рецепта, соотношение ингредиентов взято из кулинарной книги о вкусной и здоровой пище 1959 года, так что ГОСТ мы кексу обеспечим. К чаю такой кекс идеален!

Важности вынесу сюда:

1. Изюм в тесте должен быть сухим. Чтобы при выпекании изюм не опустился на самый низ, слегка обваляйте его в муке.
2. Щербинку делаем сами, фактурную — влажным ножом. Сказать об этом не будет лишним, так как некоторые ждут, пока верх кекса лопнет сам (и такое действительно случается, но не контролируется).
3. Не используйте маргарин! Даже хорошего качества!! (Знаете ли вы, что маргарин включили в список запрещенных продуктов в США из-за содержания в нем трансжиров?).
4. Готовый кекс будет ещё вкуснее, если настоится 10-12 часов.

Дрожжевое тесто для кекса

Благодаря дрожжам тесто обогатиться углекислым газом, и станет в два – три раза по объему больше, выпечка будет пористой.

Тот самый кекс, известный нам с советских времен, не предусматривает использования соды, разрыхлителя или аммония.

На производстве в этих целях можно использовать специальные химические добавки, которые в соответствии с ГОСТом можно добавлять, они позволяют увеличивать срок хранения выпечки

Если вы собрались печь в своих условиях тот советский кекс, то промышленные технологии использовать уж точно не стоит. Такое тесто будет нуждаться в расстойке, чтобы обеспечить ему объем.

Бездрожжевое тесто для кекса

В случае с бездрожжевым тестом, то дабы кексы были мягкими и пышными нужно подготовить каждый компонент выпечки заблаговременно. В этих целях я сею муку, дабы там не было примеси и насытить ее кислородом.

Все ингредиенты нагреваю до комнатной температуры, так ускоряется процесс брожения, что способствует подъему теста. Взбиваю сл. масло и кур. яички в отдельности, а лишь потом совмещаю.

Все это позволяет придать выпечке пышности, насытить продукт пузырьками. Текстура будет схожа на бисквит. Если взять сухие дрожжи, то консистенция будет плотнее. Выпекать нужно будет медленно.

Тесто нужно замешать и сразу же заняться выпечкой.

Технология приготовления кекса столичного

Для создания кексов используется дрожжевое и бездрожжевое тесто. К примеру, в Англии для приготовления этого вида выпечки используются дрожжи, а в Америке – бездрожжевое тесто с добавлением различных разрыхлителей. Оба варианта относятся к сдобному тесту. Его заводят на основе куриных яиц, масла, молочных продуктов с добавлением ароматизаторов, фруктов, сухофруктов и орехов.

Традиционно сдоба – тяжелое тесто. Чтобы сделать его более легким, добавляют дрожжи или разрыхлитель. Дрожжи обогащают тесто пузырьками углекислого газа, тем самым увеличивают объем замеса в 2 раза. Готовая выпечка из дрожжевого теста получается более пористой, чем при использовании разрыхлителей типа соды или аммония. В промышленности используются несколько иные химические добавки, которые утверждены ГОСТом. Они увеличивают срок хранения изделий. В домашних условиях хозяйки используют технологию приготовления кекса столичного, без использования таких добавок.

Подготовка ингредиентов

По своей структуре бездрожжевая опара напоминает бисквитное тесто. Его следует выпекать незамедлительно. Дрожжевому тесту необходимо время, чтобы расстояться. Кексы выпекают в прямоугольных или круглых формах из металла, силикона, маленьких порционных розетках из пергаментной бумаги или фольги. Металлические формы смазывают растительным жиром, посыпают картофельным или кукурузным крахмалом. Силиконовые формочки подготавливать не обязательно.

Время выпекания зависит от объема теста. Готовый кекс столичный сначала охлаждают, затем вынимают из формы, украшают сахарной пудрой или глазурью. Чтобы ваше изделие было идеальным по вкусу и внешнему виду, пошагово придерживайтесь технологии приготовления, соблюдайте указанные в рецепте пропорции и используйте только самые свежие и качественные продукты питания.

• Кекс с орехами — пошаговые рецепты приготовления с сухофруктами, шоколадом, цукатами в духовке или мультиварке
• Шоколадные кексы — пошаговые рецепты теста и технология приготовления в духовке, микроволновке и мультиварке
• Препараты, повышающие потенцию

Секреты приготовления сдобного теста

Чтобы изделие на основе бездрожжевого теста получилось легким и пышным, необходимо особым образом подготовить ингредиенты:

1. Муку следует просеивать. Это не только избавит ее от нежелательных примесей, но и обогатит воздухом.
2. Жидкие компоненты на момент замеса теста должны быть комнатной температуры. Это ускорит процесс брожения.
3. Масло и яйца следует взбивать по отдельности, затем смешивать. Так продукты обогатятся большим количеством воздуха. Его высвобождение в момент выпекания гарантирует кексу столичному пористость.

Готовим кекс столичный по ГОСТу

Многие из нас любят и часто готовят у себя дома различного рода кексы, благо подобных рецептов мы знаем тысячи. Наряду с широко распространёнными лимонным кексом, малиновым и банановым кексом, существует ещё один давно забытый рецепт. Это кекс столичный.

Любители сладкой выпечки ещё с детства помнят этот неповторимый вкус. Кекс столичный с изюмом был одним из самых популярных лакомств в далекие времена нашего детства.

И, не смотря на то, что сейчас выбор выпечки стал гораздо более разнообразным, многие из нас хотят снова ощутить тот давно забытый вкус. Если вы тоже являетесь поклонниками данного десерта, то рецепт кекса столичного по ГОСТу с изюмом с фото пошагово придется вам по душе.

Печем столичный кекс с изюмом

Чтобы воссоздать с точностью вкус данного кекса, мы будем печь кекс столичный по ГОСТу. Этот рецепт является самым правильным.

Ингредиенты:

• 450 грамм пшеничной муки
• 6 яиц
• 340 грамм сливочного масла
• 340 грамм сахара
• 1 щепотка соли
• 3 столовые ложки коньяка
• 340 грамм темного изюма
• 1 чайная ложка порошка для выпечки.

Рецепт столичного кекса по ГОСТу

Из предлагаемого в этом рецепте количества продуктов у нас получится три небольших кексика весом по 500 – 600 грамм каждый.

Обратите внимание на то, что яйца и масло должны какое-то время постоять при комнатной температуре.

Начинаем приготовление кекса с того, что взбиваем миксером масло около 5 – 6 минут. Затем добавляем к нему сахар. Взбиваем ещё 10 – 12 минут.

В отдельную миску разбиваем 4 яйца. Также отдельно перемешиваем оставшиеся 2 яичных желтка с коньяком. Добавляем все яйца в масляную смесь. Взбиваем 10 – 12 минут.

Из общего количества муки отделяем 2 столовые ложки. Оставшуюся муку перемешиваем с разрыхлителем. Добавляем к маслянистой массе. Туда же кладём и соль. Перемешиваем.

Изюм промываем проточной водой и заливаем кипятком на 5 минут. Затем сливаем воду, а изюм отправляем в тесто. Хорошенько перемешиваем.

Форму для выпечки тщательно промазываем маслом и обсыпаем двумя столовыми ложками муки. Выкладываем в неё тесто.

Готовим кекс по ГОСТу в духовке при 170 градусах примерно 1 час 15 минут.

формы, а затем удалить и посыпать кексы «Капитал» с изюмом с сахарной пудрой.

Сладкий зуб будет также, безусловно, пригодится рецепт для вкусного торта мраморным. Наслаждайтесь чаем!

WordPress

Оставить комментарий

ВКонтакте

Кекс «Столичный» по ГОСТу 1975 года

Рецепт утвержден в официальном трехтомнике «Рецепты тортов, пирожных, рулетов и рулетов» от 29 декабря 1975 года. Начальник кондитерской и крахмалопаточной промышленности ВПП СССР Гусаков А.И. Вот что я нашла об одном из наших любимых кексов)

• мука302 гр
• сахарный песок227 гр
• сливочное масло227 гр
• яичный меланж181 гр
• изюм без косточек227 гр
• разрыхлитель9 гр
• ванилин1½ гр
• соль1 гр
• Дополнительно
• сахарная пудра10 гр

Калории: 454 ккал

Белки: 6 г

Жиры: 21 г

Углеводы: 60 г

• Взбить сахар, сливочное масло комнатной температуры, соль, разрыхлитель, ваниль.

• Продолжая взбивать, добавить меланж равномерно (или целые ядра по одному). Периодически взбивайте до растворения кристаллов сахара.

• Добавить изюм и просеянную муку. Перемешать миксером до однородной массы.

• Две формы 217 х 113 х 53 мм или одна огромная, смазанная маслом и присыпанная мукой. Разложите тесто по формочкам и лопаткой, смазанной растительным маслом, проведите линию вдоль всего коржа (как если бы мы его разрезали) так, чтобы образовалась трещина по всей длине коржа в середине коржа при выпекании.

• Отправляем маффины в духовку, разогретую до 160 ° С, на 90 минут. Готовые кексы остудить на решетке.

• 100% охлажденные кексы посыпать сахарной пудрой. Чем дольше настаивается корж, тем насыщеннее будет вкус. Приятного аппетита!

Рецепт кекса «Столичный» ГОСТ с технологической картой

Рецепт кекса «Столичный» был очень популярен во времена Советского Союза. В этом ГОСТ-рецепте нежная крошка, много изюма и ароматная корочка, присыпанная сахарной пудрой.

Итак, рецепт торта «Столичный» из расчета на выход 10 кг готовой продукции:

• мука пшеничная высшего сорта (сухое вещество * 85,50%) — 2 888 кг;
• сахарный песок (99,85%) — 2165;
• масло сливочное (84,00%) — 2165;
• меланж (27,00%) — 1732;
• соль (95,50%) — 0,0086;
• изюма (80,00%) — 2166;
• пудра сахарная рафинированная (99,85%) — 0,101;
• спиртовая эссенция (0,00%) — 0,0086;
• карбонат аммония (0,00%) — 0,0086.

Влажность кекса «Столичный» по данному промышленному рецепту должна составлять 18,00 ± 3,0%.

Приготовление кексов (технологическая карта).

Размягченное масло взбивать 7-10 минут, всыпать сахарный песок и взбивать еще 5-7 минут, постепенно вливая меланж. Во взбитую массу добавляют подготовленный изюм, эссенцию, нашатырный спирт и соль, тщательно перемешивают, всыпают муку и замешивают тесто.

Влажность готового теста составляет 23-25%.Перед запеканием его раскладывают по подготовленным формам. Затем тесто для кексов разравнивают и лопаткой разрезают посередине по всей длине. Шпатель следует смочить водой или растительным маслом. Выпекаются кексы при температуре 160-180 ° С в течение 80-100 минут. По этому рецепту ГОСТ готовые кексы посыпают рафинированным порошком.

Характеристики готового торта «Столичный».

Торт кондитерский прямоугольной формы с выпуклой поверхностью.Сверху изделие посыпают рафинированным сахаром. В разрезе крошка должна быть равномерно пористой и немного плотной. Изюм нужно равномерно распределить по объему. Крошка приятного желтого цвета.

Примечания и рекомендации по рецепту Столичного:

• * Т.С. — общее содержание твердых или сухих веществ, дополнительная информация в словаре;
• в нашем источнике тип сущности не указан; поскольку сегодня натуральные спиртовые экстракты в производстве не используются, их часто заменяют кристаллическим этиловым эфиром ванили или пищевыми ароматизаторами; для запекания лучше использовать термостойкий ароматизатор.

Также вы можете увидеть украинскую и русскую версии этого рецепта.

.

Кекс «Столица»: рецепт приготовления

Приглашаем вас вспомнить вкус детства! Тот самый торт с изюмом, который можно было съесть в школьной или студенческой столовой. Этот несложный десерт можно легко приготовить дома!

В нашей статье вы найдете рецепт торта «Столичный» по ГОСТу, чтобы насладиться незабываемым вкусом.Кроме того, мы раскроем секреты приготовления вкусного десерта.

Чем славится «Столица»?

Неудивительно, что этот кекс пользуется популярностью уже более десятка лет. Все дело в уникальном рецепте — идеальном соотношении ингредиентов. В результате торт «Столичный» получается мягким и рассыпчатым, идеально сочетающимся с оригинальным вкусом изюма.

Почему один и тот же рецепт оценивается по ГОСТу? Приготовление по госстандарту, эталон вкуса и качества, который был специально разработан мастерами своего дела, доводящий характеристики продукта до идеальных, — это правильные пропорции, отсутствие вредных примесей и отличная вкусовая составляющая.

К сожалению, такой же десерт, приготовленный по ГОСТу, уже не найти в современных универмагах, пекарнях и кондитерских. Но по нашему рецепту вы легко можете приготовить кекс самостоятельно, ведь необходимые для него продукты можно найти на каждой кухне. «Столичный» подойдет и для завтрака, и для полдника, и для рабочего перекуса, и для посиделок с друзьями.

Основные ингредиенты

Для торта «Столичный» нам необходимо приготовить:

• Мука — 270-300 г.
• Сливочное масло — 200 г.
• Сахар — 200 г.
• Разрыхлитель для теста — 10 г.
• Яйцо куриное среднего размера — 3 шт.
• Изюм сухой — 150 г.
• Ванилин (ваниль, ванильный сахар) — 10 г.
• Сахарная пудра — 10 г.
  
  

Кухонный инвентарь

Для приготовления торта «Столичный» необходимо иметь под рукой:

• Специальные формы для маффинов — это может быть как один большой противень, так и несколько маленьких форм.
• Чаши глубокие.
• Мерная посуда. Альтернатива — кухонные весы.
• столовые и чайные ложки.
• Деревянная кулинарная лопатка.
• Венчик для взбивания.
• Терка.
• Сито большое.
• Миксер или блендер — современное оборудование по-прежнему лучше замешивает тесто.

Все готово? Затем переходим к творчеству.

Столичный торт по ГОСТу: тесто для замеса

Если во времена СССР такой десерт предпочитали покупать, чем готовить самостоятельно.Людям казалось, что «секретная» технология очень сложна, но теперь мы можем легко развеять этот миф. Рецепт торта «Столичный с изюмом» по ГОСТу:

1. Будем использовать обязательно размягченное масло — для этого его нужно нарезать небольшими кусочками и выдержать при комнатной температуре.
2. Масло отправляем в глубокую посуду и начинаем тщательно взбивать до воздушности. Лучше всего, конечно, использовать миксер или положить массу в блендер, но вы также можете использовать металлический венчик.
3. Когда масло станет пышной и воздушной массой, добавьте сахарный песок. Взбивать до растворения кристаллов.
4. Яйца вбиваются в массу будущего торта «Столичный». Попробуйте выбрать самые большие. Яйца желательно немного остудить. Тщательно перемешайте и взбивайте, пока в массе не останутся комочки.
5. На этом этапе у нас получилась пышная однородная масса кремового цвета. Он может быть слегка расслоен, что совсем не страшно и не ваша ошибка.
6. Возьмите новую миску среднего размера.В нее через сито просеивают муку. Зачем? Чтобы тесто получилось воздушным и рассыпчатым.
7. В муку добавляют ванильный сахар или ванильный экстракт и разрыхлитель. Все перемешивается, сухая масса соединяется с уже приготовленным кремовым составом.
8. Сначала осторожно, чтобы не рассыпалась мучная пыль, замесить тесто ложкой, а затем начать орудовать миксером.

Для «Капитала» понадобится сравнительно густое тесто. Убедиться в том, что масса перемешана до желаемого состояния, несложно.Зачерпните состав ложкой и переверните. Если тесто соскользнуло с него целиком, все как надо — можно идти дальше.

Добавление начинки

Изюминкой рецепта кекса «Столичный» является сладкая начинка из изюма:

1. Сухофрукты тщательно промываются под прохладной проточной водой.
2. Потом заливается кипятком на пару минут и остается набухать. Это сделает сухофрукты мягче.
3. Просушите ягоду бумажным полотенцем.
4. Обязательно обвалять изюм в муке — после этого уже можно добавлять в тесто.
5. Хорошо перемешайте смесь ложкой, чтобы начинка распределилась равномерно.
   
   

Выпечка кексов

Мы уже перешли с вами к завершающему этапу:

1. Разогрейте духовку до 160 ° С.
2. Приготовьте форму для кексов: смажьте ее силиконовой кисточкой или смоченным в овощах пером. или топленым маслом, а затем присыпать мукой.
3. Положить немного теста столовой ложкой и равномерно распределить по форме.
4. Если вы используете твердую прямоугольную форму, то поверх заготовки сделайте тонкий неглубокий продольный разрез — мокрым ножом или деревянным шпателем.
5. В маленькие формочки вы просто выкладываете тесто с небольшой горкой.
6. При 160 ° C выпекаем десерт 80 минут.
7. По прошествии времени проверяем готовность, достаем лепешку, сверху присыпаем сахарной пудрой.
8. Подождите, пока продукт остынет — можно подавать к столу!

Приятного аппетита и насладитесь вкусом одного из узнаваемых советских деликатесов!

Секреты «Столичного»

Итак, мы узнали секреты рецепта по ГОСТу торта «Столичный».Изучим рекомендации кондитеров, которые помогут приготовить вкусный десерт:

• Перед процессом обязательно залейте изюм кипятком и дайте настояться несколько минут. Сухофрукты станут не только мягче, но и намного вкуснее.
• Для нашего торта лучше использовать самое качественное и жирное масло (не менее 80%). Он должен быть свежим! Прогорклый или спред (а особенно маргарин) гарантированно испортит вкус и запах «Столицы».
• Если на кухне нет магазинного разрыхлителя, то его несложно приготовить самостоятельно.Для этого из пакетика смешайте 45 г муки, 35 г пищевой соды и 3 чайные ложки лимонной кислоты. Это уловка! Этого хватит на несколько пирожных.
• Если вы часто готовите кексы, то заметили, что в процессе запекания изюм часто оседает на дне массы. Бороться с этим несложно — обвалять сухофрукты в муке перед добавлением в тесто. Но муки на изюме не должно быть лишнего, иначе вы сделаете кекс сухим.
• Если у вас есть мультиварка или хлебопечка, то в этом аппарате можно испечь кекс «Столичный».Необходимо смазать таз маслом и поместить в него заготовку. После включаем программу выпечки на 50 минут. Через 40 минут уже можно проверить готовность.
• Вместо сахарной пудры можно покрыть кекс пикантной глазурью — смешать ложку такой же глазури с лимонным соком и покрыть верхнюю часть.
  
  

Кекс получается очень вкусным, пока он еще теплый — тогда его корочка не успевает застыть. Хорошо сочетается с чаем, кофе, горячим молоком или какао.

Требование к качеству песочное кольцо с гайками. Кольца шлифовальные с гайками по ГОСТ

Помню, эти песочные кольца были одними из главных кондитерских хитов школьных буфетов. Признаюсь, в те времена особой страсти к этой выпечке у меня не было. Но буквально пару недель назад я заметила эти кольца в магазине возле дома, и мне захотелось запомнить этот вкус. Купил парочку. Я попробовал. Моему разочарованию не было предела. То, что из детства выглядело как кольца, на вкус было лишь отдаленно похоже.Меня озадачил поиск рецепта и оказалось, что песочное колечко с орехами — чрезвычайно удачный вариант для домашней выпечки. Рецепт очень простой: замесить мягкое песочное тесто, вырезать из него кольца, посыпать орехами и выпекать до появления легкого румянца. Вот и весь процесс. И в результате получаются неприхотливые на вид, но необычайно вкусные и ароматные ореховые кольца! Оторваться невозможно!

Состав:

• масло сливочное — 100 г,
• яйцо (малое, кат.C2) — 1 шт.,
• желток — 1 шт.,
• мука — 200 г на тесто + горсть пыли,
• сахар — 100 г
• арахис — 100 г
• соль — щепотка
• разрыхлитель — 0,5 ч. Л.,
• ванилин — 0,5 пакетика.

Выход: 8-10 звонков.

Как сделать сэндвич-кольца с орехами

Достаньте масло из холодильника. Дожидаемся, пока он станет мягким и добавляем к нему сахар.

С помощью обычной вилки или блендера очень осторожно измельчите сахар и масло до однородной массы.Нужно как можно больше использовать сахар.

Затем в полученную сладкую маслянистую массу вводим яйцо. Если ориентироваться на рецепт ГОСТа, то на 200 г сливочного масла приходится 1 большое яйцо. Так как я уменьшил количество масла (и других ингредиентов) вдвое, самое маленькое яйцо войдет в тесто.

После яйца посолить тесто и добавить в него ванилин.

Смесь еще раз хорошо измельчить, затем просеять муку в миску, всыпать разрыхлитель.

Замесить песочное тесто очень быстро — мягкое, маслянистое и не очень эластичное.К рукам он не прилипнет, но если вы попытаетесь сразу сформировать кольца, то обязательно прилипнет к рабочей поверхности.

Поэтому для более комфортной работы с тестом его необходимо охладить. Готовое тесто прячем в пакет и ставим в холодильник на 20-30 минут или в морозильную камеру на 10-15 минут.

Пока тесто остывает, можно готовить арахис. Если вы возьмете жареный арахис, просто измельчите его в крупную крошку. Если он сырой (как у меня), обжарьте его, удалите шелуху и нарежьте.Арахис обжарила в микроволновке, измельчила мельничным блендером.

Включаем духовку прогреться на 180-200 градусов. Остывшее тесто достаем из холодильника, присыпаем рабочую поверхность мукой, раскатываем тесто в пласт толщиной около 7 мм и вырезаем из него кольца. Традиционно для песочных колец используется форма с волнистыми краями, но уверяю вас, не менее вкусны кольца с гладкими краями. 😉

Диаметр колец 6,5-7 см. Диаметр внутреннего отверстия около 2 см, его можно вырезать пластиковой крышкой от бутылки.

Обмазываем одну сторону кольца взбитым желтком, после чего этой смазанной стороной кладем кольцо в арахисовую крошку. Слегка прижмите заготовку, чтобы арахис хорошо приклеился.

Затем осторожно переместите кольцо на противень, застеленный бумагой для выпечки. То же проделываем и с остальными заготовками. Важно: не мазать желтком сразу все образовавшиеся кольца, так как желток довольно быстро сохнет, из-за чего арахис потом плохо прилипает к тесту.

Выпекаем кольца недолго — 10-12 минут.Они должны быть только слегка коричневыми.

Готово! Колечки песка, густо посыпанные орехами, очень нежные, рассыпчатые, с легким ароматом ванили и арахиса. Вкус необычный!

Колечки песочные с орехами — вкусная, старинная выпечка времен СССР. Многие, кто жил в Советском Союзе, очень хорошо помнят такое песочное печенье в виде колец, посыпанное золотым арахисом. Песочные кольца арахиса вместе с картофельным печеньем, школьными молочными пирогами, корзинами и заварными пирожными всегда были доступны в общественных буфетах, кулинарии и столовых.

Воспоминания о песочных кольцах с орехами, которые у многих были куплены с чаем или молоком в школьных столовых, до сих пор вызывают приятные воспоминания и легкую ностальгию. Рецепт песочных колец с орехами совсем не сложный, так как их делают из обычного песочного теста. Сегодня я хочу показать вам, как приготовить вкусные песочные кольца с арахисом по ГОСТу. Именно по этому рецепту это с орехами получается таким же вкусным, как и когда-то.

Состав: