Кекс по госту ссср рецепт: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

7 пошаговых рецептов в домашних условиях

Дорогие хозяюшки, предлагаю закрыть глаза и представить перед собой «тот самый» кекс, который обожали все без исключения, ощутить его запах и вкус… Понравилось? Дак почему же сегодня нам не приготовить это, не побоюсь этого слова – легендарное лакомство. В статье я собрала для вас самые лучшие рецептуры, благодаря которым вы сможете воспроизвести на своей кухне настоящий ГОСТовский «Столичный» кекс при помощи духового шкафа, мультиварки, или даже хлебопечки.

Экспериментировать с продуктами и их количеством очень не рекомендую, так как в большинстве случаев это приводит к испорченной выпечке и плохому настроению.

Изюм – это единственное, что вы можете заменить шоколадом, орешками, цукатами или любым другим наполнителем классического кексового теста.

Кекс «Столичный» по ГОСТу СССР с изюмом + техническая карта

Кондитерские изделия по ГОСТу изготовляются либо в виде штучной (порционной) продукции массой 75 грамм, либо весовым товаром.

Рецепт «Столичного» кекса с изюмом по сборнику рецептур для предприятий общественного питания

Наименование продукта Массовая доля сухого вещества в % Расход сырья (вес нетто) в граммах
На 10 штук готовых изделий по 75 грамм На 1 кг готового изделия (весовой)
Пшеничная мука высшего сорта 85,5 233,9 288,8
Сахарный песок 99,85 175,5 216,6
Сладкосливочное масло 84,0 175,4 216,6
Яйцо 27,0 140,4 173,2
Соль поваренная 96,5 0,71 0,86
Изюм 80,0 175,4 216,6
Сахарная пудра 99,85 8,2 10,1
Ароматизатор (эссенция) 0,0 0,71 0,86
Углекислый аммоний (разрыхлитель) 0,71 0,86

Технологическая инструкция приготовления:

1. Предварительно просеянная на 2 раза мука смешивается с разрыхлителем и ванилином.

2. Перебранный и промытый изюм заливается крутым кипятком на пять минут. После чего откидывается на сито и обсушивается при помощи бумажных полотенец. Далее сухофрукты складываются в миску и смешиваются с 1 ст. ложкой пшеничной муки.

3. В глубокой миске при помощи миксера взбивается мягкое сливочное масло примерно7-10 минут. Готовая масса должна иметь белый цвет.

4. В масленую массу всыпаются сахар и соль, все взбивается пять минут. Затем в заготовку по одному вводятся яйца и взбиваются по три минуты.

5. На миксере меняется обычная насадка на насадку для теста, в полуфабрикат добавляется изюм и мука. Тесто смешивается до довольно густого, но воздушного однородного состояния с влажностью 23-25%.

6. Если в приготовлении предусмотрены штучные изделия, то формочки смазываются мягким сливочным маслом, в которые затем раскладывается тесто, заполняя не более ½ от объема. При приготовлении весовых изделий, овальная форма обмазывается изнутри размягченным маслом или застилается пергаментной бумагой, куда выкладывается полученное тесто, поверхность которого слегка разравнивается.

Поскольку в процессе выпечки лакомство может дать трещины на поверхности, то, чтобы избежать этого, смоченной в воде лопаткой посередине изделия делаем неглубокий надрез.

7. Штучная продукция выпекается полчаса при температуре 205-215 градусов, весовая – 80-100 минут при 160-180 градусах. Остывший кекс вынимается из формы и припудривается сахарной пудрой.

Характеристика блюда

Правильно приготовленное кондитерское изделие имеет прямоугольную форму с выпуклой поверхностью. В разрезе по кексу видно равномерное распределение набухших сухофруктов. Структура лакомства пористая, не имеющая постороннего вкуса и запаха.

Столичный кекс по ГОСТу в домашних условиях – пошаговый рецепт

Всегда свежий и аппетитный кекс из советского времени и до сих пор популярен среди населения. Этот аромат многие знают с детства – мягкое рассыпчатое лакомство с сахарной пудрой!

Ингредиенты:

  • 4 свежих крупных яйца;
  • 10 грамм ванильного сахара;
  • 10 грамм разрыхлителя;
  • 290 грамм муки высшего сорта;
  • 2 грамм соли;
  • 220 грамм сухого изюма без косточек;
  • 220 грамм сливочного маргарина комнатной температуры;
  • 220 грамм белого сахара;
  • сахарная пудра.

Приготовление:

1. Так как тесто готовится очень быстро, то первым делом нужно включить духовку на 170 градусов. В глубокой миске на средних оборотах при помощи миксера смешаем маргарин, сахар и соль, а затем, добавляя по одному яйцу, продолжим взбивать массу, пока не получим однородный состав смеси.

2. В отдельной чашке смешаем просеянную через мелкоячеистое сито муку, разрыхлитель и ванильный сахар, добавим к нашей яично-масленой массе и перемешаем продукты с помощью миксера.

3. Последний ингредиент теста – изюм, который добавляется в полуфабрикат и тщательно смешивается с вязкой мучной массой.

Если хотите получить наиболее ароматное лакомство, заранее замочите мытые ягоды в коньяке минимум на полчаса.

4. Внутреннюю часть формы для выпекания полностью обмазываем кусочком маргарина и припудриваем мукой. Далее выкладываем туда тесто, слегка разравниваем поверхность, после чего ножом делаем посередине неглубокий надрез. Готовим в течение 70-80 минут.

5. Вынув пирог из духовки, даем ему остыть в течение часа, а затем обильно посыпаем сахарной пудрой.

Испеченный кекс может простоять в неразрезанном виде в течение пяти дней при комнатной температуре.

Кекс «Столичный» с коньяком в духовке

Идеальный рассыпчатый десерт с изюмом и натуральными ароматизаторами в виде лимона и коньяка наполнят вашу кухню незабываемыми запахами.

Необходимые для приготовления продукты:

  • 3 яйца по 55 грамм;
  • 150 грамм мягкого сладкосливочного масла;
  • 250 грамм муки высшего качества;
  • 2 ст. ложки качественного коньяка;
  • 150 грамм сахарной пудры или песка;
  • лимон;
  • ½ ч. ложки пищевой соды;
  • 150 грамм мытого и обсушенного на полотенце изюма.

Принцип приготовления:

1. В чашу комбайна закидываем масло и сахарную пудру, которые перетираем до однородности в течение 7 минут.

2. Далее в масляную массу вводим яйца, строго по одной штуке и смешиваем с остальными ингредиентами.

3. Затем добавляем снятую с лимона цедру и алкоголь. Все хорошо смешиваем.

4. В тесто вливаем соду, гашенную лимонным соком, включаем комбайн и вводим муку. Хорошо замешиваем тесто. Хороший продукт должен сбиваться в комок, но оставаться достаточно мягким. После этого всыпаем предварительно обваленный в муке изюм и распределяем его по тесту при помощи ложки.

5. Сухую форму изнутри обмазываем мягким кусочком масла, затем выкладываем тесто, слегка разравниваем поверхность влажной ложкой и делаем продольный «надрез» для фирменной трещинки.

6. Заполненную форму ставим в разогретый до 180 градусов духовой шкаф и выпекаем десерт в течение 50-70 минут. Общее время будет зависеть от технических характеристик духовки, поэтому через 50 минут, лакомство нужно проверить на готовность при помощи деревянной спицы.

Порционный кекс «Столичный» (штучный в формочках)

Чудесно рассыпчатая, нежная структура изюмных изделий! Ведь не зря в Советском Союзе готовили по ГОСТам… И как здорово, что теперь можно повторить это сладкое великолепие в домашних условиях.

Для заполнения 10 формочек высотой 3 см (верхний Ø – 8 см, нижний – 5,5 см) понадобится:

  • 3 яйца, весом по 55 грамм;
  • 175 грамм сладкосливочного масла;
  • 175 грамм мелкого изюма;
  • неполный 250 миллиграммовый стакан песка;
  • 0,5 ч. ложки производственного разрыхлителя;
  • щепоть мелкой соли;
  • щепоть ванилина;
  • 240 грамм муки высшего сорта.

Методика приготовления:

1. Включаем духовой шкаф на разогрев до 200 градусов. Формочки для выпечки смазываем мягким сливочным маслом или маргарином. Сверху смазку присыпаем пшеничной мукой.

2. В глубокой чаше на средних оборотах миксера разбиваем масло с сахаром в однородную массу. Не нужно взбивать до полного растворения сахарных кристаллов.

Песок постарайтесь использовать мелкий, тогда он быстрее разойдется по тесту.

3. В отдельную миску разбиваем яйца, добавляем к ним соль и перемешиваем при помощи вилки. Затем визуально разделив яичную смесь на несколько частей, вводим ее порционно в масляно-сахарную массу, взбивая каждый раз до однородного состояния. В начале взбивания в миску с маслом кидаем щепоть ванилина. Когда введем всю яичную смесь и получим полуфабрикат с однородной консистенцией, в него всыпаем заранее промытый просушенный изюм и перемешиваем заготовку.

4. В миску с мукой добавляем разрыхлитель, хорошо перемешиваем продукты, а затем просеиваем через мелкоячеистое сито. После этого делим муку на 2 части и вводим их по одной в полуфабрикат, вымешивая тесто вилкой или лопаточкой. Консистенция готового теста должна быть и не жидкой и не густой, а напоминать кремообразную массу. Только в этом случае кексики получатся идеальными на вкус.

5. Заполняем формочки на ½ полученным тестом. Это можно сделать и обычной ложкой, но намного удобнее воспользоваться для этой цели кондитерским мешком с крупным отверстием, Ø которого составляет около 1,5 см.

6. Выпекаем лакомство в течение 30-40 минут и оставляем в нетронутом виде до полного остужения.

7. Остывшие кексики вынимаем из формочек, присыпаем сахарной пудрой и подаем к чашке горячего ароматного чая.

Столичный кекс без изюма в мультиварке

Отступим от классики и приготовим замечательный кекс с шоколадными каплями при помощи отличного кухонного помощника многих хозяек.

Продуктовый набор:

  • по 175 грамм сладкосливочного масла и мелкого сахарного песка;
  • 3 крупных яйца;
  • ванилин на кончике ножа;
  • 70 грамм шоколадных капель;
  • 240 грамм качественной пшеничной муки;
  • 1 ч. ложка пищевой соды + уксус для гашения;
  • щепоть мелкой соли.

Технологический процесс:

1. При помощи миксера, в чаше соединяем масло с сахаром и солью. Взбивая смесь от 7 до 10 минут.

2. Далее с полученную массу по одному вводим яйца, перетирая их с масленой смесью по три минутки.

3. Затем добавляем ванилин, гашеную соду и муку, и смешиваем ингредиенты до гладкой консистенции.

4. На последнем этапе в готовое тесто вводим шоколадные шарики, стараясь равномерно распределить их по кому.

5. Чтобы не смазывать чашу прибора, можно из пергамента вырезать круг, равный Ø дна, на который затем выложим тесто и разровняем поверхность заготовки смоченной в воде лопаткой или ложкой.

6. Поставив чашу в прибор, на панели выбираем режим «Выпечка» и включаем мультиварку. Выпекаем один час под плотно закрытой крышкой.

7. После подачи звукового сигнала, проверяем выпечку на готовность, затем достаем из чаши, охлаждаем и припудриваем сахарной пудрой.

Рассыпчатый кекс по ГОСТу СССР в хлебопечке

При помощи хлебопечки можно без проблем приготовить аппетитный десерт, для которого в качестве наполнителя буду использовать изюм и шоколад, которые с легкостью можно заменить на другие любимые ингредиенты.

Ингредиенты:

  • 4 свежих яйца;
  • 180 грамм мягкого сладкосливочного масла;
  • 180 грамм сахарного песка;
  • пакетик ванильного сахара;
  • пакетик производственного разрыхлителя;
  • щепоть мелкой соли;
  • по 70 грамм сухого изюма и шоколада на ваш вкус;
  • 450 грамм муки высшего сорта.

Метод приготовления:

1. Подготавливаем все необходимые продукты. Для этого муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем через мелкоячеистое сито, яйца разбиваем в миску, шоколад рубим на небольшие фрагменты, промытый изюм обсушиваем, масло доводим до комнатной температуры.

Чтобы лакомство получилось действительно вкусным, проследите за тем, чтобы весь продуктовый набор имел одинаковую температуру.

2. На табло прибора выбираем режим «Backpulver», ставим на 2 часа и жмем на «Старт». Затем в лоток хлебопечи отправляем яйца, соль, обычный и ванильный сахар.

3. Когда сахар полностью соединится с яйцами, к ним добавляем мягкое масло и ждем, пока продукты дойдут до однородной консистенции. Если кусочки масла собираются в углах лотка, то при помощи лопатки их необходимо убрать от туда, соединив с основной смесью.

4. Следующий этап замеса теста – добавление муки. Здесь не следует торопиться, а для получения однородной консистенции добавлять муку по одной ложке, дожидаясь пока предыдущая порция полностью разойдется по заготовке.

5. Когда тесто будет готово, в заготовку вводим изюм с кусочками шоколада. Затем закрываем прибор и дожидаемся завершения программы.

6. После подачи звукового сигнала об окончании выпечки, хлебопечку открываем и достаем лоток с изделием.

7. Даем лакомству отдохнуть в форме минут 5-7, затем вытряхиваем кекс из лотка, присыпаем сахарной пудрой или поливаем глазурью. Оставляем на столе до остужения.

Как приготовить кекс по ГОСТу, как в столовых СССР? (видео)

Рекомендую посмотреть видеоролик, в котором автор подробно описывает технологию приготовления «Столичного» кекса в условиях домашней кухни.

От всей души желаю вам насладиться этим легендарным лакомством в кругу семьи!

Если понравилась статья -добавляйте в закладки, пишите комментарии и делитесь подборкой с друзьями, нажав кнопки социальных сетей!

Кексы по госту ссср


7 пошаговых рецептов в домашних условиях

Дорогие хозяюшки, предлагаю закрыть глаза и представить перед собой «тот самый» кекс, который обожали все без исключения, ощутить его запах и вкус… Понравилось? Дак почему же сегодня нам не приготовить это, не побоюсь этого слова – легендарное лакомство. В статье я собрала для вас самые лучшие рецептуры, благодаря которым вы сможете воспроизвести на своей кухне настоящий ГОСТовский «Столичный» кекс при помощи духового шкафа, мультиварки, или даже хлебопечки.

Экспериментировать с продуктами и их количеством очень не рекомендую, так как в большинстве случаев это приводит к испорченной выпечке и плохому настроению.

Изюм – это единственное, что вы можете заменить шоколадом, орешками, цукатами или любым другим наполнителем классического кексового теста.

Кекс «Столичный» по ГОСТу СССР с изюмом + техническая карта

Кондитерские изделия по ГОСТу изготовляются либо в виде штучной (порционной) продукции массой 75 грамм, либо весовым товаром.

Рецепт «Столичного» кекса с изюмом по сборнику рецептур для предприятий общественного питания

Наименование продукта Массовая доля сухого вещества в % Расход сырья (вес нетто) в граммах
На 10 штук готовых изделий по 75 грамм На 1 кг готового изделия (весовой)
Пшеничная мука высшего сорта 85,5 233,9 288,8
Сахарный песок 99,85 175,5 216,6
Сладкосливочное масло 84,0 175,4 216,6
Яйцо 27,0 140,4 173,2
Соль поваренная 96,5 0,71 0,86
Изюм 80,0 175,4 216,6
Сахарная пудра 99,85 8,2 10,1
Ароматизатор (эссенция) 0,0 0,71 0,86
Углекислый аммоний (разрыхлитель) 0,71 0,86

Технологическая инструкция приготовления:

1. Предварительно просеянная на 2 раза мука смешивается с разрыхлителем и ванилином.

2. Перебранный и промытый изюм заливается крутым кипятком на пять минут. После чего откидывается на сито и обсушивается при помощи бумажных полотенец. Далее сухофрукты складываются в миску и смешиваются с 1 ст. ложкой пшеничной муки.

3. В глубокой миске при помощи миксера взбивается мягкое сливочное масло примерно7-10 минут. Готовая масса должна иметь белый цвет.

4. В масленую массу всыпаются сахар и соль, все взбивается пять минут. Затем в заготовку по одному вводятся яйца и взбиваются по три минуты.

5. На миксере меняется обычная насадка на насадку для теста, в полуфабрикат добавляется изюм и мука. Тесто смешивается до довольно густого, но воздушного однородного состояния с влажностью 23-25%.

6. Если в приготовлении предусмотрены штучные изделия, то формочки смазываются мягким сливочным маслом, в которые затем раскладывается тесто, заполняя не более ½ от объема. При приготовлении весовых изделий, овальная форма обмазывается изнутри размягченным маслом или застилается пергаментной бумагой, куда выкладывается полученное тесто, поверхность которого слегка разравнивается.

Поскольку в процессе выпечки лакомство может дать трещины на поверхности, то, чтобы избежать этого, смоченной в воде лопаткой посередине изделия делаем неглубокий надрез.

7. Штучная продукция выпекается полчаса при температуре 205-215 градусов, весовая – 80-100 минут при 160-180 градусах. Остывший кекс вынимается из формы и припудривается сахарной пудрой.

Характеристика блюда

Правильно приготовленное кондитерское изделие имеет прямоугольную форму с выпуклой поверхностью. В разрезе по кексу видно равномерное распределение набухших сухофруктов. Структура лакомства пористая, не имеющая постороннего вкуса и запаха.

Столичный кекс по ГОСТу в домашних условиях – пошаговый рецепт

Всегда свежий и аппетитный кекс из советского времени и до сих пор популярен среди населения. Этот аромат многие знают с детства – мягкое рассыпчатое лакомство с сахарной пудрой!

Ингредиенты:

  • 4 свежих крупных яйца;
  • 10 грамм ванильного сахара;
  • 10 грамм разрыхлителя;
  • 290 грамм муки высшего сорта;
  • 2 грамм соли;
  • 220 грамм сухого изюма без косточек;
  • 220 грамм сливочного маргарина комнатной температуры;
  • 220 грамм белого сахара;
  • сахарная пудра.

Приготовление:

1. Так как тесто готовится очень быстро, то первым делом нужно включить духовку на 170 градусов. В глубокой миске на средних оборотах при помощи миксера смешаем маргарин, сахар и соль, а затем, добавляя по одному яйцу, продолжим взбивать массу, пока не получим однородный состав смеси.

2. В отдельной чашке смешаем просеянную через мелкоячеистое сито муку, разрыхлитель и ванильный сахар, добавим к нашей яично-масленой массе и перемешаем продукты с помощью миксера.

3. Последний ингредиент теста – изюм, который добавляется в полуфабрикат и тщательно смешивается с вязкой мучной массой.

Если хотите получить наиболее ароматное лакомство, заранее замочите мытые ягоды в коньяке минимум на полчаса.

4. Внутреннюю часть формы для выпекания полностью обмазываем кусочком маргарина и припудриваем мукой. Далее выкладываем туда тесто, слегка разравниваем поверхность, после чего ножом делаем посередине неглубокий надрез. Готовим в течение 70-80 минут.

5. Вынув пирог из духовки, даем ему остыть в течение часа, а затем обильно посыпаем сахарной пудрой.

Испеченный кекс может простоять в неразрезанном виде в течение пяти дней при комнатной температуре.

Кекс «Столичный» с коньяком в духовке

Идеальный рассыпчатый десерт с изюмом и натуральными ароматизаторами в виде лимона и коньяка наполнят вашу кухню незабываемыми запахами.

Необходимые для приготовления продукты:

  • 3 яйца по 55 грамм;
  • 150 грамм мягкого сладкосливочного масла;
  • 250 грамм муки высшего качества;
  • 2 ст. ложки качественного коньяка;
  • 150 грамм сахарной пудры или песка;
  • лимон;
  • ½ ч. ложки пищевой соды;
  • 150 грамм мытого и обсушенного на полотенце изюма.

Принцип приготовления:

1. В чашу комбайна закидываем масло и сахарную пудру, которые перетираем до однородности в течение 7 минут.

2. Далее в масляную массу вводим яйца, строго по одной штуке и смешиваем с остальными ингредиентами.

3. Затем добавляем снятую с лимона цедру и алкоголь. Все хорошо смешиваем.

4. В тесто вливаем соду, гашенную лимонным соком, включаем комбайн и вводим муку. Хорошо замешиваем тесто. Хороший продукт должен сбиваться в комок, но оставаться достаточно мягким. После этого всыпаем предварительно обваленный в муке изюм и распределяем его по тесту при помощи ложки.

5. Сухую форму изнутри обмазываем мягким кусочком масла, затем выкладываем тесто, слегка разравниваем поверхность влажной ложкой и делаем продольный «надрез» для фирменной трещинки.

6. Заполненную форму ставим в разогретый до 180 градусов духовой шкаф и выпекаем десерт в течение 50-70 минут. Общее время будет зависеть от технических характеристик духовки, поэтому через 50 минут, лакомство нужно проверить на готовность при помощи деревянной спицы.

Порционный кекс «Столичный» (штучный в формочках)

Чудесно рассыпчатая, нежная структура изюмных изделий! Ведь не зря в Советском Союзе готовили по ГОСТам… И как здорово, что теперь можно повторить это сладкое великолепие в домашних условиях.

Для заполнения 10 формочек высотой 3 см (верхний Ø – 8 см, нижний – 5,5 см) понадобится:

  • 3 яйца, весом по 55 грамм;
  • 175 грамм сладкосливочного масла;
  • 175 грамм мелкого изюма;
  • неполный 250 миллиграммовый стакан песка;
  • 0,5 ч. ложки производственного разрыхлителя;
  • щепоть мелкой соли;
  • щепоть ванилина;
  • 240 грамм муки высшего сорта.

Методика приготовления:

1. Включаем духовой шкаф на разогрев до 200 градусов. Формочки для выпечки смазываем мягким сливочным маслом или маргарином. Сверху смазку присыпаем пшеничной мукой.

2. В глубокой чаше на средних оборотах миксера разбиваем масло с сахаром в однородную массу. Не нужно взбивать до полного растворения сахарных кристаллов.

Песок постарайтесь использовать мелкий, тогда он быстрее разойдется по тесту.

3. В отдельную миску разбиваем яйца, добавляем к ним соль и перемешиваем при помощи вилки. Затем визуально разделив яичную смесь на несколько частей, вводим ее порционно в масляно-сахарную массу, взбивая каждый раз до однородного состояния. В начале взбивания в миску с маслом кидаем щепоть ванилина. Когда введем всю яичную смесь и получим полуфабрикат с однородной консистенцией, в него всыпаем заранее промытый просушенный изюм и перемешиваем заготовку.

4. В миску с мукой добавляем разрыхлитель, хорошо перемешиваем продукты, а затем просеиваем через мелкоячеистое сито. После этого делим муку на 2 части и вводим их по одной в полуфабрикат, вымешивая тесто вилкой или лопаточкой. Консистенция готового теста должна быть и не жидкой и не густой, а напоминать кремообразную массу. Только в этом случае кексики получатся идеальными на вкус.

5. Заполняем формочки на ½ полученным тестом. Это можно сделать и обычной ложкой, но намного удобнее воспользоваться для этой цели кондитерским мешком с крупным отверстием, Ø которого составляет около 1,5 см.

6. Выпекаем лакомство в течение 30-40 минут и оставляем в нетронутом виде до полного остужения.

7. Остывшие кексики вынимаем из формочек, присыпаем сахарной пудрой и подаем к чашке горячего ароматного чая.

Столичный кекс без изюма в мультиварке

Отступим от классики и приготовим замечательный кекс с шоколадными каплями при помощи отличного кухонного помощника многих хозяек.

Продуктовый набор:

  • по 175 грамм сладкосливочного масла и мелкого сахарного песка;
  • 3 крупных яйца;
  • ванилин на кончике ножа;
  • 70 грамм шоколадных капель;
  • 240 грамм качественной пшеничной муки;
  • 1 ч. ложка пищевой соды + уксус для гашения;
  • щепоть мелкой соли.

Технологический процесс:

1. При помощи миксера, в чаше соединяем масло с сахаром и солью. Взбивая смесь от 7 до 10 минут.

2. Далее с полученную массу по одному вводим яйца, перетирая их с масленой смесью по три минутки.

3. Затем добавляем ванилин, гашеную соду и муку, и смешиваем ингредиенты до гладкой консистенции.

4. На последнем этапе в готовое тесто вводим шоколадные шарики, стараясь равномерно распределить их по кому.

5. Чтобы не смазывать чашу прибора, можно из пергамента вырезать круг, равный Ø дна, на который затем выложим тесто и разровняем поверхность заготовки смоченной в воде лопаткой или ложкой.

6. Поставив чашу в прибор, на панели выбираем режим «Выпечка» и включаем мультиварку. Выпекаем один час под плотно закрытой крышкой.

7. После подачи звукового сигнала, проверяем выпечку на готовность, затем достаем из чаши, охлаждаем и припудриваем сахарной пудрой.

Рассыпчатый кекс по ГОСТу СССР в хлебопечке

При помощи хлебопечки можно без проблем приготовить аппетитный десерт, для которого в качестве наполнителя буду использовать изюм и шоколад, которые с легкостью можно заменить на другие любимые ингредиенты.

Ингредиенты:

  • 4 свежих яйца;
  • 180 грамм мягкого сладкосливочного масла;
  • 180 грамм сахарного песка;
  • пакетик ванильного сахара;
  • пакетик производственного разрыхлителя;
  • щепоть мелкой соли;
  • по 70 грамм сухого изюма и шоколада на ваш вкус;
  • 450 грамм муки высшего сорта.

Метод приготовления:

1. Подготавливаем все необходимые продукты. Для этого муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем через мелкоячеистое сито, яйца разбиваем в миску, шоколад рубим на небольшие фрагменты, промытый изюм обсушиваем, масло доводим до комнатной температуры.

Чтобы лакомство получилось действительно вкусным, проследите за тем, чтобы весь продуктовый набор имел одинаковую температуру.

2. На табло прибора выбираем режим «Backpulver», ставим на 2 часа и жмем на «Старт». Затем в лоток хлебопечи отправляем яйца, соль, обычный и ванильный сахар.

3. Когда сахар полностью соединится с яйцами, к ним добавляем мягкое масло и ждем, пока продукты дойдут до однородной консистенции. Если кусочки масла собираются в углах лотка, то при помощи лопатки их необходимо убрать от туда, соединив с основной смесью.

4. Следующий этап замеса теста – добавление муки. Здесь не следует торопиться, а для получения однородной консистенции добавлять муку по одной ложке, дожидаясь пока предыдущая порция полностью разойдется по заготовке.

5. Когда тесто будет готово, в заготовку вводим изюм с кусочками шоколада. Затем закрываем прибор и дожидаемся завершения программы.

6. После подачи звукового сигнала об окончании выпечки, хлебопечку открываем и достаем лоток с изделием.

7. Даем лакомству отдохнуть в форме минут 5-7, затем вытряхиваем кекс из лотка, присыпаем сахарной пудрой или поливаем глазурью. Оставляем на столе до остужения.

Как приготовить кекс по ГОСТу, как в столовых СССР? (видео)

Рекомендую посмотреть видеоролик, в котором автор подробно описывает технологию приготовления «Столичного» кекса в условиях домашней кухни.

От всей души желаю вам насладиться этим легендарным лакомством в кругу семьи!

Если понравилась статья -добавляйте в закладки, пишите комментарии и делитесь подборкой с друзьями, нажав кнопки социальных сетей!

Автор публикации

не в сети 2 месяца

marina
Комментарии: 0Публикации: 43Регистрация: 26-08-2019

azbyka-vkysa.ru

Кекс столичный по госту СССР

Любители сладкой выпечки наверняка с детства помнят вкус кекса «Столичный», который был одним из самых популярных лакомств в СССР. И несмотря на то, что сейчас выбор выпечки стал гораздо более разнообразным, многие хотели бы снова почувствовать вкус своих любимых сладостей. Если вы тоже являетесь поклонником этого десерта, или хотите попробовать его, мы опишем вам как испечь у себя дома кекс столичный по ГОСТу времён СССР. Приготовление столичного кекса занимает много времени, около двух часов, но вы можете быть уверены, что результат того стоит.

Кекс столичный по госту СССР
Порции Время подготовки
800 грамм 10 минут
Время приготовления Пассивное время
35 минут 1 ч. 40 мин.
Порции Время подготовки
800 грамм 10 минут
Время приготовления Пассивное время
35 минут 1 ч. 40 мин.
Кекс столичный по госту СССР
Порции Время подготовки
800 грамм 10 минут
Время приготовления Пассивное время
35 минут 1 ч. 40 мин.
Порции Время подготовки
800 грамм 10 минут
Время приготовления Пассивное время
35 минут 1 ч. 40 мин.

Ингредиенты

Порции: грамм

Инструкции

  1. Размягченное масло положите в миску для взбивания, взбивайте венчиком или миксером в течении 5 минут до воздушного состояния. Затем добавьте к маслу сахар и продолжайте взбивать в течении 10 минут, или пока сахар полностью не растворится.

  2. Затем в отдельной посуде объедините яйца, у одного из которых отделите белок — должно получиться 2 шт. с желтком и белком и 1 яйцо без белка, а только желток (белок от этого яйца нам не понадобиться). Слегка, взбейте яйца вилкой, после чего добавьте коньяк и всё хорошо перемешайте.

  3. Отложите 2 столовые ложки муки для изюма. В оставшуюся муку добавьте соль и разрыхлитель, хорошо перемешайте и пару раз всё просейте.

  4. Изюм залейте кипятком и оставьте на 5 минут, после чего хорошо промойте и выложите на сито, чтобы стекла лишняя вода. Переложите изюм в тарелку и добавьте отложенную муку — 2 ст. ложки, всё смешайте.

  5. В смесь из масла и сахара добавьте смесь из яиц и коньяка, всё очень хорошо и тщательно взбейте. Далее добавьте всю смешанную с солью и разрыхлителем муку, и взбейте до получения однородного густого теста, в конце концов, вы должны получить великолепный легкий объём. Добавьте изюм к тесту и хорошо ещё раз всё перемешайте.

  6. Прямоугольную форму для выпекания слегка смажьте сливочным маслом и присыпьте немного мукой, лишнюю муку стряхните. Далее разложите в форме тесто, разровняйте его и сделайте мокрым лезвием ножа неглубокий надрез вдоль всего кекса (после выпечки надрез превратиться в красивую трещину).

  7. Предварительно разогрейте духовку до 170°C. Поставьте кекс выпекаться в течение примерно 1 часа 40 минут. Когда десерт будет готов можете посыпать его сахарной пудрой, дайте ему немного остыть и можете подавать. Приятного аппетита!

Примечания для рецепта

Время выпекания зависит от размера формы и особенности духовой печи. На готовность кекс столичный по госту СССР, можно проверить зубочисткой, протыкая его по мере выпекания.

friendcook.ru

кекс по госту | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

Масло сливочное 217 гр
Сахар-песок 217 гр
Яйца куриные 173 гр( у меня 3 крупных яйца)
Изюм без косточек 217 гр
Лимонная эссенция 1 к. (не использовала)
Соль (морская) 1 гр
Мука пшеничная 289 гр
Химические дрожжи (пекарский порошок) 11,5 гр(брала 12г.)
Сахарная пудра для обсыпки 10 гр
Форма 30х11 см
Температура духовки +160Ц
Время выпечки 70…80 мин
Вес готового кекса 1000 гр (у меня получилось 999г.)
Показать все (13)

foodily.ru

Пошаговый рецепт приготовления кекса Столичный с изюмом по ГОСТу

Все любят ароматную, нежную и вкусную выпечку. Кексы – это один из тех видов выпечки, которая не стоит больших денег и не требует много времени при приготовлении. Скажем честно, что найти стоящую выпечку в магазинах сложно.

Выбор-то большой, но сложно быть уверенным в том, что ингредиенты, применяемые в приготовлении, являются органическими и не принесут вреда организму. Тем более, когда её употребляют в пищу ваши дети, вы должны быть уверены, что в продуктах нет ничего вредного. Поэтому советую вам отличный рецепт «Столичного» кекса с нежным вкусом детства.

Многие возможно помнят этот сливочный вкус и воздушную структуру. Ознакомьтесь с моим рецептом и порадуйте свою детвору настоящим вкусным «Столичным» кексом по ГОСТу СССР.

Кекс «Столичный» по ГОСТу СССР

Кухонная утварь и оборудование: духовка; форма для выпекания; миксер; лопатка; глубокие тарелки и миски; сито; вилка.

Ингредиенты
Пшеничная мука225 г
Куриные яйца3 шт.
Сливочное масло170 г
Коньяк15 г
Изюм170 г
Сахар170 г
Разрыхлитель1-2 г
Сахарная пудра8 г
Соль1 г
Как правильно выбрать ингредиенты
  • В первую очередь запомните, что все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Поэтому заранее достаньте все составляющие кекса из холодильной камеры.
  • Особое внимание обратите на сливочное масло. Обязательно оставьте его на несколько часов при комнатной температуре, таким образом вы избежите расслаивания этого ингредиента при взбивании.
Последовательность приготовления
  1. В глубокую миску кладём 170 г мягкого сливочного масла и взбиваем миксером в течение 5 минут.

    Вы можете заменить сливочное масло качественным маргарином.


  2. К сливочному маслу добавляем 170 г сахарного песка и взбиваем ещё 7-10 минут.
  3. В глубокую тарелку разбиваем 2 куриных яйца. И добавляем ещё 1 желток, третий белок нам не нужен. Слегка взбиваем яйца вилкой.
  4. Вливаем в яичную смесь 15 г коньяка и хорошенько перемешиваем вилкой.
  5. В масляно-сахарную массу добавляем по одной столовой ложке яично-коньячной смеси и каждый раз хорошо взбиваем миксером. Так продолжаем, пока яичная смесь не закончится.
  6. Просеиваем 225 г пшеничной муки. Откладываем в отдельную тарелку 2 столовые ложки этой муки и отставляем на время.
  7. В оставшуюся муку добавляем 1-2 г разрыхлителя и 1 г соли. Перемешиваем и ещё пару раз просеиваем с помощью сита. Добавляем по одной столовой ложке муку в миску со сливочным маслом. Каждый раз хорошенько взбиваем миксером. На данном этапе наша масса увеличится в объёме.
  8. Включаем духовку на 170 градусов по Цельсию. Заливаем кипятком 170 г изюма и оставляем на 5 минут.
  9. Через 5 минут промываем изюм и откидываем в сито, чтобы убрать лишнюю воду.
  10. Перекладываем его в тарелку и добавляем отложенную нами ранее муку. Тщательно перемешиваем.
  11. Добавляем изюм с мукой в тесто и хорошо перемешиваем, чтобы изюм равномерно распределился по всему тесту.
  12. Форму для выпекания смазываем сливочным маслом и обсыпаем мукой.
  13. Перекладываем тесто в форму для выпекания и разравниваем его. Делаем небольшой надрез вдоль всего кекса.
  14. Отправляем нашу форму в разогретую духовку на 1 час 40 минут. Время выпекания может варьироваться в зависимости от толщины формы и особенностей духовки. По истечении времени достаём кекс из духовки, проверяем готовность кекса зубочисткой и оставляем в форме до полного остывания.
  15. Когда выпечка остыла посыпаем её 8 г сахарной пудры и подаём на стол.
Видеорецепт

Предлагаю вам посмотреть, как до данному рецепту приготовить очень вкусный и простой кекс.

Как правильно подавать и как можно дополнить блюдо

  • Вы можете отойти от стандартного рецепта по ГОСТу и добавить в кекс различные сухофрукты, мак, цукаты, орехи.
  • Даже самый обычный кекс можно превратить в шедевр, если добавить в него нужные ингредиенты.
  • Попробуйте приготовить шоколадную глазурь и смазать выпечку после приготовления и остывания. Это будет не только выглядеть эффектно, но и по вкусовым качествам поразит вас.
  • Перед украшением смешайте сахарную пудру с корицей, какао или ванильным сахаром. Таким образом ваш десерт приобретёт дополнительные ароматы и вкусовые качества.

Советы и рекомендации

  • Советую выпекать кекс вечером и после приготовления дать ему отдохнуть ночь. На утро вы убедитесь, что когда выпечка постояла, она приобрела насыщенный вкус.
  • Разложите тесто по маленьким формам и у вас получатся шикарные порционные маффины.
  • Вместо муки для присыпки формы для выпекания можно использовать манную крупу, тогда ваша выпечка точно выскочит из формы.
  • Важно помнить о том, что нельзя присыпать сахарной пудрой горячий кекс, иначе она растает и выпечка будет выглядеть непривлекательно.
  • С появлением такого аппарата как хлебопечка, приготовление выпечки стало не то что легким, оно вообще перестало занимать время наших хозяек. Поэтому если у вас есть эта чудо-машина, рекомендую ознакомиться с рецептом кекса в хлебопечке. Также не обойдите стороной замечательный рецепт —шоколадного кекса в мультиварке и хлебопечке—.
  • Если любите привкус цитруса, то вам обязательно понравится лимонный кекс. Или можете попробовать апельсиновый кекс, его насыщенный цитрусовый вкус не оставит вас равнодушным.
  • Ну и приверженцам классики рекомендую ознакомиться с рецептом классического кекса.

Все мы любим радовать наших родных и близких вкусняшками, но не всегда есть время на приготовление тортов с кремами или чего-то сложного. А покупать в магазинах не очень-то и хочется. Я рекомендую вам этот простой рецепт «Столичного» кекса по ГОСТу СССР. Приготовьте, попробуйте, и вы не пожалеете, что обратили своё внимание на эту выпечку. Его нежный и сливочный вкус надолго поселится в вашей душе. Пишите свои любимые рецепты в комментариях, делитесь впечатлениями и оставляйте отзывы. Приятного аппетита!

www.alizy.club

Кекс «Столичный» по ГОСТу

Вкус этого кекса получается один в один с тем, который в советские времена продавали под названием «Столичный». Тесто немного похоже на песочное: рассыпчатое, жёлтенькое и в нем много изюма. Насыщенный, нежный, ароматный кекс долго не черствеет и с каждым днём становится всё вкуснее. Приготовить его очень просто.

Ингредиенты на форму объёмом 1 литр:

  • мука 225 грамм;
  • разрыхлитель теста ¼ ч. ложки;
  • яйцо среднее 2 шт. + 1 желток;
  • сливочное масло 170 грамм;
  • сахар 170 грамм;
  • коньяк 1,5 ст. ложки;
  • изюм 170 грамм;
  • соль щепотка.
  • сахарная пудра для посыпки.

Приготовление:

  1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
  2. Сливочное масло взбить с помощью миксера в течение 5 минут.
  3. Добавить к маслу сахар и взбивать ещё 5 минут.
  4. Яйца и 1 желток слегка взбить вилкой, добавить коньяк и хорошо перемешать.
  5. Добавлять во взбитую масляно-сахарную смесь по 1 ст. ложке яиц с коньяком и хорошо взбить с помощью миксера до полного растворения сахара.
  6. Изюм хорошо промыть, откинуть на сито и обсушить.
  7. Смешать изюм с 2 ст. ложками муки.
  8. Оставшуюся муку соединить с разрыхлителем и солью и просеять 2 раза.
  9. По 1 ст. ложке добавлять муку в масляную смесь, взбивая на низкой скорости миксера.
  10. Добавить к тесту изюм и хорошо перемешать.
  11. Форму для кекса смазать сливочным маслом и слегка присыпать мукой.
  12. Выложить тесто в форму, разровнять и сделать ножом по тесту надрез вдоль кекса. Таким образом получится фирменная «трещина» столичного кекса.
  13. Выпекать кекс в разогретой до 170 градусов духовке в течение 1 часа 15 минут. По ГОСТу корочка в этом кексе должна быть со всех сторон равномерно коричневой и суховатой.
  14. Готовность кекса проверить деревянной шпажкой.
  15. Готовый кекс оставить в форме до полного остывания.
  16. Извлечь кекс из формы и посыпать сахарной пудрой. На следующий день кекс становится ещё вкуснее.
  17. Из этого же теста можно испечь маленькие кексы.

Приятного аппетита!

www.anews.com

Кекс «Столичный» с изюмом рецепт по ГОСТу

Кулинарния » Выпечка » Кексы и маффины

 Распечатать рецепт

Кекс «Столичный» с изюмом известен еще с советских времен. Для многих вкус этой выпечки ассоциируется с детством, поэтому данный рецепт — отличная возможность вспомнить приятные моменты за чашечкой чая.

Нежный мякиш с обильным количеством изюма вполне сгодится для полноценного полдника или перекуса в течение дня. Кстати, готовится этот универсальный кекс совсем несложно — на замес теста потребуется не больше 15 минут, а всю остальную работу за нас сделает духовка. Итак, изучаем простой рецепт кекса «Столичного» по ГОСТу.


Ингредиенты:

  • мука — 250 г;
  • сливочное масло — 170 г;
  • яйца — 3 шт.;
  • сахар — 170 г;
  • разрыхлитель теста — ½  ч. ложки;
  • соль — щепоть;
  • ванильный сахар — 1 ч. ложка;
  • изюм — около 150 г;
  • сахарная пудра (для декора) — 2-3 ст. ложки.

к содержанию ↑

Кекс  «Столичный» с изюмом рецепт по ГОСТу с фото

Как приготовить кекс «Столичный» с изюмом по ГОСТу
  1. За час-два до начала приготовления достаем из холодильника необходимую порцию сливочного масла, чтобы оно успело значительно размягчиться при комнатной температуре. Затем масляный брусок засыпаем простым и ванильным сахаром, взбиваем при помощи миксера около 5 минут.
  2. К взбитому маслу вводим яйца, бросаем щепоть соли.
  3. Снова старательно работаем миксером до получения однородного пышного состава.
  4. Изюм промываем, а затем откидываем на дуршлаг. Чтобы полностью избавиться от влаги, промакиваем сушеные ягоды салфетками и только затем загружаем в тесто. Перемешиваем состав для равномерного распределения изюма.
  5. Муку соединяем с порцией разрыхлителя, просеиваем через мелкое сито. Пересыпаем бо́льшую часть сухого состава в миску с масляной массой, взбиваем.
  6. Затем всыпаем остатки муки, вымешиваем ложкой. В результате получаем достаточно плотное, вязкое  тесто.
  7. Для выпечки кекса «Столичного» выбираем прямоугольную  жаростойкую емкость (в нашем примере используется силиконовая формочка размером 23х13 см). Изнутри тщательно натираем дно и бортики формы маслом, а затем наполняем подготовленную емкость густым тестом.  Разравниваем поверхность будущего кекса ложкой.
  8. Чтобы получить характерную для кекса «Столичного» трещину на поверхности, по центру заготовки делаем глубокую длинную прорезь с помощью смоченного водой лезвия ножа или черенка ложки.
  9. Отправляем заготовку в разогретую до 170 градусов духовку. Выпекаем кекс «Столичный» примерно 50-70 минут. Готовность обязательно проверяем деревянной шпажкой (или зубочисткой), погрузив ее в центр мякиша. Если палочка остается абсолютно сухой, выключаем духовку. В противном случае продолжаем процесс выпечки.
  10. Свежеиспеченный кекс остужаем, а затем извлекаем из формы. Поверхность выпечки осыпаем сахарной пудрой через мелкое сито.
  11. Кекс «Столичный» по ГОСТу готов!  Делим на порции и подаем.

Приятного чаепития!

Загрузка…

Похожие записи
Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий

kulinarnia.ru

Кекс «Столичный» по ГОСТу

Вкус этого кекса получается один в один с тем, который в советские времена продавали под названием «Столичный». Тесто немного похоже на песочное: рассыпчатое, жёлтенькое и в нем много изюма. Насыщенный, нежный, ароматный кекс долго не черствеет и с каждым днём становится всё вкуснее. Приготовить его очень просто.

Ингредиенты на форму объёмом 1 литр:

  • мука 225 грамм;
  • разрыхлитель теста ¼ ч. ложки;
  • яйцо среднее 2 шт. + 1 желток;
  • сливочное масло 170 грамм;
  • сахар 170 грамм;
  • коньяк 1,5 ст. ложки;
  • изюм 170 грамм;
  • соль щепотка.
  • сахарная пудра для посыпки.

Приготовление:

  1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
  2. Сливочное масло взбить с помощью миксера в течение 5 минут.
  3. Добавить к маслу сахар и взбивать ещё 5 минут.
  4. Яйца и 1 желток слегка взбить вилкой, добавить коньяк и хорошо перемешать.
  5. Добавлять во взбитую масляно-сахарную смесь по 1 ст. ложке яиц с коньяком и хорошо взбить с помощью миксера до полного растворения сахара.
  6. Изюм хорошо промыть, откинуть на сито и обсушить.
  7. Смешать изюм с 2 ст. ложками муки.
  8. Оставшуюся муку соединить с разрыхлителем и солью и просеять 2 раза.
  9. По 1 ст. ложке добавлять муку в масляную смесь, взбивая на низкой скорости миксера.
  10. Добавить к тесту изюм и хорошо перемешать.
  11. Форму для кекса смазать сливочным маслом и слегка присыпать мукой.
  12. Выложить тесто в форму, разровнять и сделать ножом по тесту надрез вдоль кекса. Таким образом получится фирменная «трещина» столичного кекса.
  13. Выпекать кекс в разогретой до 170 градусов духовке в течение 1 часа 15 минут. По ГОСТу корочка в этом кексе должна быть со всех сторон равномерно коричневой и суховатой.
  14. Готовность кекса проверить деревянной шпажкой.
  15. Готовый кекс оставить в форме до полного остывания.
  16. Извлечь кекс из формы и посыпать сахарной пудрой. На следующий день кекс становится ещё вкуснее.
  17. Из этого же теста можно испечь маленькие кексы.

Приятного аппетита!

www.anews.com

Кекс «ГОСТ СССР» | Страна Мастеров

Доброго времени суток, жители Страны Мастеров!
Сегодня я к Вам с рецептом кекса по ГОСТ СССР..
Вот что написала Алия в своем посте: «Это настоящий кекс! Пышный без всяких разрыхлителей, только за счет технологии приготовления теста»
Скажу сразу, такого кекса я не ела никогда..
Это не просто вкусно, это ИЗУМИТЕЛЬНО вкусно.. но, как Вы догадываетесь, с ним придется немного повозиться,
но поверьте, результат того стоит..
У меня где-то на середине выпечки выключилась духовка, и вот.. не сильно он у меня поднялся..
Этот рецепт я нашла в «Кулинарной книге Алии»..

Для приготовления этого кекса нам понадобится:
1. сливочное масло (качественное) — 200гр. (комнатной температуры)
2. сахар — 200гр.
3. яйца — 240 гр. (крупное — 4 шт.; средние — 5шт.) лучше взвесить.. :-)) КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ!!! — это важно
4. мука — 150гр.
5. картофельный крахмал — 50гр. (я высыпала крахмал в муку сразу)
Ну, как? Готовим?

Итак, еще раз повторюсь, что и яйца и сливочное масло должны быть комнатной температуры..

Взбиваем масло минут 5-7 — НЕ МЕНЬШЕ!! Миксер ни на минуту не выключаем.. (я взбивала 6 минут)

Высыпаем весь сахар сразу! Миксер НЕ ВЫКЛЮЧАЕМ — и продолжаем взбивать еще 10-12 минут.. (я взбивала 10 минут..)

Вот так получается.. если приглядеться видно, что структура немного зернистая.. так и должно быть..

Яйца разбиваем в отдельную емкость и слегка перемешиваем их венчиком..

А дальше начинается самое длительное и терпения требующее действие..
Берем столовую ложку и добавляем слегка перемешанные яйца ПО ЛОЖКЕ в масляно-сахарную смесь..
Миксер опять-таки ни на секунду не выключаем!! :-))
Итак, добавили..

..взбили..

..снова добавили..

..и опять взбили.. и так до тех пор пока не закончится яичная смесь..
МИКСЕР НИ НА СЕКУНДУ НЕ ВЫКЛЮЧАЕМ!!
По времени это занимает где-то минут 25-30..
Так что запаситесь терпением..

В итоге получается так..

Возьмите капельку теста и разотрите между пальцами.. в тесте не должно быть ни единой крупинки сахара..

..муку и крахмал просеиваем вместе три раза (желательно :-)) ) и высыпаем в тесто..

..перемешиваем.. (буквально несколько секунд)..

..тесто получается вот такое..

Дальше все просто..
Духовку разогреваем до 180-200С..
..форму смазываем «антипригарином»..

..выливаем тесто, вращаем форму по часовой стрелке..
и отправляем в духовку где-то на 50 минут..
После того, как вынули кекс из духовки оставляем его в форме остывать.. на это уйдет где-то часа 2-3..
Терпение, господа, терпение.. :-))
У меня пеклось дольше, потому что моя духовка самовольно выключилась, пришлось подстраиваться под ситуацию.. :-))

Сказать, что это вкусно — это ничего не сказать..
Попробуйте, это ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!

stranamasterov.ru

Кекс столичный по госту: рецепт с фото пошагово

Кекс по этому рецепту называют советским, так как его можно было найти в любой булочной как  в форме кирпичика, так и в виде маленьких порционных кексов.

Приготовить вкусную выпечку, рецепт которой я предлагаю сегодня,  совсем несложно.

Рецепт кекса «Столичный»

Ингредиенты:

  • Сливочное масло ( 75-80 % жирности) — 175 г.
  • Сахар ( лучше взять мелкий) — 175 г.
  • Яйца — 3 шт ( небольшие по размеру, общая масса — приблизительно 140 г.)
  • Ванильный сахар — 1 пакетик
  • Темный изюм без косточек — 175 г.
  • Мука — 240 г.
  • Соль — щепотка
  • Разрыхлитель — 1/2 ч. ложки
  • Сахарная пудра для посыпки ( я не использовала, но по ГОСТу нужно)

Инвентарь: прямоугольная форма для кекса 11*21 см, миксер.

Как испечь:

Установите духовой шкаф разогреваться на 160 C.

Сливочное масло комнатной температуры взбейте с сахаром, ванильным сахаром и солью в густую воздушную пену.

Внимание! Если вы хотите взбить масло как можно скорее, используйте сахарную пудру вместо сахара, тогда процесс взбивания ускорится.

Добавьте яйца по одному, каждый раз тщательно взбивая тесто для кекса. Можно яйца размешать в отдельной посуде и влить тонкой струйкой ( я именно так и сделала).

Всыпьте в смесь изюм, который предварительно нужно промыть, а также просушить. Перемешайте полученную массу.

Просеянную муку перемешайте с разрыхлителем и добавьте в тесто, снова размешайте.

Смажьте форму кусочком сливочного масла и присыпьте мукой.

Влажной лопаткой сделайте трещинку в середине.

Выпекайте 80-100 минут в разогретой предварительно духовке при 160 С.

Возьмите на заметку рецепт мраморного кекса с фото ( пройдите по ссылке для прочтения). Очень красивый и вкусный кекс с орехами, вам обязательно понравится.

Посыпьте кекс сахарной пудрой через мелкое сито.

Следуйте точным пропорциям и вы получите «тот самый столичный», вкус которого помнят еще ваши мамы и бабушки с детства!

Ответы на самые часто задаваемые вопросы к рецепту кекса «Столичный»:

— Я испекла «Столичный» по госту  и он получился тяжелым и плотным, почему так произошло?

Кекс получается тяжелым и плотным, если не соблюдать в точности рецепт, например, добавить больше муки, чем полагается.

— Для чего в кексе «Столичный» делается разрез- трещинка, для лучшего пропекания?

Кекс разрезается влажной лопаткой для того, чтобы трещинка получилась ровной и аккуратной ( так нужно было по госту).

— Я слышала, что кексовое тесто нельзя взбивать. В вашем рецепте кекса вы все взбиваете в пышную массу.

Принято не взбивать тесто для маффинов. Кексовое тесто всегда взбивается, желательно взбивать до полного растворения крупинок сахара.

— Можно ли добавить коньяк в тесто для кекса?

Можно, но кекс «Столичный» по ГОСТУ не содержит коньяка или другого алкоголя.

— Сколько по времени печется кекс?

Кекс выпекается долго, примерно при 1 час 20 минут при температуре 160С, если сделать температуру выше, тесто может не пропечься. Любое кексовое тесто, в том числе рецепт кекса с творогом по ГОСТУ, предполагает длительное выпекание при не очень горячих температурах.

— Весь изюм в моем кексе опустился на дно. По каким причинам это могло произойти? Могло так случиться из-за слишком крупного изюма?

Если не соблюдать пропорции ингредиентов и отступать от рецепта(например, добавить меньше муки, чем требуется или больше масла, тогда изюм может опуститься на дно. Если следовать рецепту, тесто получится достаточно густым и удержит изюм.

— Если выпекать кекс «Московский» по этому рецепту в маленьких формочках, изменится ли время выпекания?

Да, кексы в маленьких формах будут выпекаться не больше часа.

— Нужно ли запаривать изюм кипятком?

Нет, изюм не должен быть слишком влажным для этого кекса.

— Как определить, достаточно ли хорошо взбито масло?

Масло с сахаром должны увеличиться в объеме и посветлеть. Наверняка на стенках миски у вас останутся остатки масла, сравните с тем, которое уже взбито — оно должно быть намного светлее.

-Как долго может храниться кекс?

В среднем срок хранения кекса до начала его черствения — одна неделя.

— Насколько сильно заполнять формочки чтобы избежать вылезания кекса из форм?

Формы нужно заполнять на 2/3 размера.

— Почему донышко «Столичного» пригорает?

Так случается с духовками, если нагрев неравномерный. Чтобы немного исправить ситуацию, положите в духовой шкаф пару термостойких кирпичей, которые, раскаляясь, будут отдавать тепло более равномерно.

— Можно ли взбить тесто без блендера?

Конечно, можно, обычной вилкой.

— Можно ли добавить не изюм, а сухофрукты?

Конечно, можно. Но это уже будет не «Столичный» по Госту, а немного другая выпечка, не менее вкусная. Например, в моем блоге есть замечательный рецепт кекса со смородиной, вместо смородины можно добавить сухофрукты,сливы,груши и другие фрукты и ягоды.

— Можно ли сократить количество сливочного масла в рецепте?

Можно, если заменить часть масла сметаной.
Продолжайте комментировать, отправлять фото своих кексов, задавать вопросы, если они у вас возникают. Я рада вашим откликам к рецепту, очень хочу, чтобы по моим рецептам все получалось!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

pirogeevo.ru

Рецепт столичного кекса по госту

Здравствуйте. Наверное, каждому взрослому человеку хоть раз в жизни хочется хоть на мгновенье вернуться в детство. Такие минуты мы вспоминаем с особой нежностью. А какое детство без лакомства. Сразу вспоминаешь вкусный кекс, который покупала мама.

Сегодня мы узнаем, как приготовить столичный кекс с изюмом в домашних условиях, рецепт по ГОСТу поможет нам на мгновенье вернуться в то самое детство.

Вопреки всем ожиданиям, это лакомство имеет довольно простой рецепт.

Для начала мы в обязательном порядке берём весы и все ингредиенты взвешиваем. Так кекс у нас получится по ГОСТу, как в старые добрые времена СССР.Если же весов дома не оказалось, то берём мерный стакан.

Обязательно за один час до начала приготовления достаём масло из холодильника, чтобы оно немного подтаяло.

Также перед тем, как приступить к готовке, включаем на 160 градусов духовку. Как вариант, выпекать можно и в мультиварке.

Теперь рассмотрим рецепт приготовления кекса с фото пошагово.

Готовим:

1. Берём сливочное масло и добавляем в него сахарную пудру. Можно добавить и сахар, но нужно хорошо вымешивать и следить, чтобы он полностью растворился.

2. Миксером взбиваем все ингредиенты в однородную пышную массу. Сначала скорость должна быть не большая. А когда пудра растворится, скорость увеличивается.

3. В полученную массу постепенно по одному вводим яйца, хорошенько вымешивая каждое.

4. Предварительно вымытый и просушенный изюм добавляем в тесто. Тщательно перемешиваем.

5. Затем добавляем половину просеянной муки (так в тесте будет больше кислорода, следовательно, оно будет более пышным) и добавляем ½ чайной ложки разрыхлителя, для придания пышности кексу. Добавляем небольшую щепотку соли. Перемешиваем тесто.

Добавляем пакетик ванильного сахара и вторую половину муки. Всё снова перемешивается.

Важно. Тесто не должно получиться очень жидким. Иначе оно не пропечётся внутри, и добавленный изюм осядет на дно. В том случае, если у Вас всё же получилось жидковатая масса, добавьте немного муки.

6. Берём форму для выпекания ту, которая Вам нравится. Смазываем её оставшимся на бумаге маслом. После этого немного присыпаем форму мукой. Так готовое изделие лучше будет отставать от стенок формы.

7. Аккуратно перекладываем тесто в форму. В середине теста можно сделать неглубокий надрез, для придания интересного вида. Для этого, сначала необходимо поверхность теста смазать водой.

8. Отправляем форму в духовку минут на 80-100. Температура выпекания должна составлять 160 градусов.

9. Через указанное время выключаем духовку. Если всё было сделано правильно, то готовое изделие должно быть твёрдым сверху и мягким, упругим внутри.

10. Перед нарезкой можно посыпать вкусный десерт сахарной пудрой.

11. Вот и готов советский кекс с изюмом. Можете нарезать его на отдельные порции и подавать к столу. Желаю Вам приятного аппетита.

Видео рецепт приготовления капкейков «OREO»

Классные кексы получаются по этому рецепту, всем советую посмотреть видео и ни в коем случае не отвлекаться иначе рискуете пропустить несколько важных моментов.

Готовьте всегда вкусно и с любовью. До свидания.

povar-life.ru

Кекс Столичный, 1 кг общепит (ТК1280) технологическая карта

Технологическая карта №  Кекс Столичный, 1 кг общепит  (СР- рецептура № 154)

Издательство г.Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления кекса Столичного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Масло сливочное277,02,00 (потери при замесе)271,0
Сахар-песок217,02,00 (потери при замесе)213,0
Яйцо куриное4 шт.2,00 (потери при замесе)157,0
Сода10,00,0010,0
Соль10,00,0010,0
Мука пшеничная285,02,00 (потери при замесе)279,0
Изюм200,00,00200,0
Лимон50,060,00 (сок, цедра)20,0
Масло сливочное20,020,0
Масса теста1160,013,79
Выход20 шт. х 50 г

 

  1. Технология приготовления

 

Подготавливают сливочное масло – нарезают небольшими кусочками, оставляют при комнатной температуре до размягчения.

Изюм перебирают, промывают, ошпаривают кипятком, оставляют на 0,5 часа. Затем воду сливают. Изюм обсушивают.

Сначала взбивают размягченное сливочное масло с сахаром в течение пяти минут. Затем добавляют по одному яйца и постоянно взбивают около трех минут. Добавляют промытый, ошпаренный и обсушенный изюм и тёртую лимонную цедру.

Перемешивают. Затем добавляют муку с солью и содой, соду гасят лимонным соком. Взбивают тесто до состояния пышной однородной массы. Перекладывают тесто в формочки.

Выпекают в духовке при 170 градусах около 15-25 минут. Готовые кексы укрывают полотенцем примерно на полчаса.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката.

 

Внешний вид – изделия, выпеченные в форме. На разрезе кексов виден набухший изюм. Консистенция – пористая.

Вкус – выпеченных сдобных изделий, изюма. Без постороннего привкуса.

Запах – выпеченных сдобных изделий, изюма. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению.

Кекс Столичный изготавливают по меню. Выпекают в день употребления. Не хранят.

Кекс Столичный должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

tekhnolog.com

Кекс столичный по ГОСТу СССР

Предлагаем вам приготовить самый лучший рецепт кекса на свете! Иногда, классический рецепт кекса, это все же самый лучший вариант выпечки чем что-то новое. Но, если речь заходит о такой легенде советской кулинарии как «Кекс столичный по госту СССР», в этом случае, не может быть выбора между чем-то новым и этим шедевром из СССР.

Это самый вкусный кекс с изюмом и коньком на свете! Он легкий, в меру сухой и влажный, с вкусным изюмом, имеет нотки коньяка и посыпанный сахарной пудрой, а также он быстр и прост в изготовлении. Так что вы можете смело наслаждаться ими всякий раз, когда возникнет такое желание в вкусной выпечки.

Кекс столичный по ГОСТу СССР

Чтобы приготовить кекса «Столичный», необходимо заранее вынуть все продукты из холодильника так, чтобы они были комнатной температуры. И только после этих подготовлений можете смело приступать к выпеканию.

Время подготовки20 mins

Время приготовления1 hr 40 mins

Общее Время2 hrs

Блюдо Выпечка

Кухня Белорусская, Русская, Украинская

Порций 4

Калорий на порцию 282 kcal

  • 225 гр. пшеничной муки
  • 170 гр. сахара
  • 170 гр. сливочного масла
  • 3 шт. яйца (3 яйца + 1 желток)
  • 170 гр. изюма
  • 1,5 ст. ложки коньяка
  • 1/4 ч. ложки разрыхлителя
  • 1 щепотка соли
  • 2 ч. ложки сахарной пудры
  • В миске, в размягченное сливочное масло добавьте сахар, и все хорошо взбейте венчиком до пышного состояния. Взбивайте примерно 10 минут, сахар должен полностью раствориться.

  • В другой миске, слегка взбейте 1 желток, без белка (белок отложите), и 2 шт. яйца цельных, с белком и желтком. После чего влейте полторы столовых ложки коньяка и всё перемешайте.

  • В муку добавьте соль и разрыхлитель, всё перемешайте.

  • Примерно на пять минут залейте кипятком изюм. Слейте воду и дождитесь пока изюм не станет сухим. Далее, добавьте 2 столовые ложки муки к изюму и перемешайте так, чтобы изюм был весь покрыт мукой.

  • Далее, объедините вместе все подготовленные смеси (масло, сахар, яйца, коньяк), всё тщательно взбейте. После чего объедините всё с мукой и взбейте до получения теста.

  • К подготовленному тесту добавьте изюм. Постарайтесь перемешать так, чтобы в тесте изюм распределился равномерно.

  • Небольшим количеством сливочного масла смажьте форму для выпекания и присыпьте немного мукой. Добавьте тесто в форму для запекания. Дайте тесту постоять чтобы оно разровнялось по форме (или сделайте это в ручную). Мокрым лезвием ножа сделайте надрез вдоль всего кекса (по центру), но не глубокий.

  • Разогрейте духовку до 170°C по цельсию и выпекайте примерно 1 час 40 минут. После того как кекс испечётся, сверху, присыпьте его сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Обязательно нужно промыть изюм, обсушить его и перемешать. Форму для запекания застелите пекарской бумагой или фольгой, или просто присыпьте небольшим количеством муки, только после чего выложите тесто в форму. Выпекайте кекс «Столичный» при температуре 160°C — 170°C (320°F — 340°F) в течение примерно от 80 до 100 минут, а затем посыпьте сахарной пудрой, пока он еще горячий.

Поделись рецептом для друзей!

рецепт по ГОСТу СССР, калорийность, видео

Кекс Столичный с изюмом по ГОСТу – это выпечка, которая обрела особую популярность во времена СССР. Оригинальным стандартом пользовались пекари на массовом производстве, но многие кулинары уже успели переделать большое количество рецептов под домашнюю кухню. Сам процесс замешивания теста и последовательность добавления компонентов являются классическими, поэтому для того, чтобы повторить рецепт, нужно четко следовать каждому шагу.

Такое блюдо актуально подавать к столу как по праздникам, так и в обычные дни

О блюде

Согласно историческим данным, первые записи о кексе «Столичный» были сделаны в 1951 году. Выпечка, описанная в рецепте, представляла собой мучное изделие прямоугольной формы с трещиной по всей длине. Верх посыпали сахарной пудрой, а в разрезе было хорошо видно наличие большого количества изюма. На основе данного рецепта были разработаны вариации и новые виды выпечки.

Практические рекомендации

Советы и хитрости от опытных поваров помогут приготовить кекс Столичный по ГОСТу:

  1. Заранее нужно достать из холодильника все «холодные» продукты, чтобы они успели прогреться до комнатной температуры.
  2. Проверить готовность кексов можно с помощью деревянной палочки. Зубочистку втыкают в выпечку, а затем вытаскивают и делают выводы. Если она осталась сухой, то приготовление завершено.
  3. Время на выпекание кексов зависит от формочки. Если выпечку готовят в форме меньшего диаметра, то и минут на приготовление уходит меньше.
  4. Не стоит во время выпекания несколько раз открывать дверь духовки. Перепады температуры повлияют на форму кекса, из-за чего он получится не пышным.
  5. Готовые кексы стоит сначала остудить, а затем только извлекать из формы.
  6. Многие повара любят убирать готовую выпечку в холодильник. По их мнению, кексы на холоде становятся более плотными и рассыпчатыми.

Подробный рецепт «Столичного» кекса в формочках по ГОСТу позволит повторить вкусный десерт в домашних условиях.

  • яйцо куриное3 шт
  • масло сливочное175 гр
  • сахарный песок175 гр
  • изюм175 гр
  • разрыхлитель теста ч. л.
  • мука240 гр
  • щепотка соли, ванилин 

Калории: 430 ккал

Белки: 5.5 г

Жиры: 20.2 г

Углеводы: 56.1 г


Кекс Столичный с изюмом по ГОСТу многим напоминает о детстве. Мягкий вкус сладкого мучного изделия отлично сочетается с разнообразными горячими и холодными напитками. Такое блюдо сможет стать вкусным дополнением к завтраку, обеду или ужину.

7 пошаговых рецептов в домашних условиях

Все любят ароматную, нежную и вкусную выпечку. Кексы – это один из тех видов выпечки, которая не стоит больших денег и не требует много времени при приготовлении. Скажем честно, что найти стоящую выпечку в магазинах сложно.

Выбор-то большой, но сложно быть уверенным в том, что ингредиенты, применяемые в приготовлении, являются органическими и не принесут вреда организму. Тем более, когда её употребляют в пищу ваши дети, вы должны быть уверены, что в продуктах нет ничего вредного. Поэтому советую вам отличный рецепт «Столичного» кекса с нежным вкусом детства.

Многие возможно помнят этот сливочный вкус и воздушную структуру. Ознакомьтесь с моим рецептом и порадуйте свою детвору настоящим вкусным «Столичным» кексом по ГОСТу СССР.

Кекс «Столичный» по ГОСТу СССР с изюмом + техническая карта

Кондитерские изделия по ГОСТу изготовляются либо в виде штучной (порционной) продукции массой 75 грамм, либо весовым товаром.

Рецепт «Столичного» кекса с изюмом по сборнику рецептур для предприятий общественного питания

Наименование продуктаМассовая доля сухого вещества в %Расход сырья (вес нетто) в граммах
На 10 штук готовых изделий по 75 граммНа 1 кг готового изделия (весовой)
Пшеничная мука высшего сорта85,5233,9288,8
Сахарный песок99,85175,5216,6
Сладкосливочное масло84,0175,4216,6
Яйцо27,0140,4173,2
Соль поваренная96,50,710,86
Изюм80,0175,4216,6
Сахарная пудра99,858,210,1
Ароматизатор (эссенция)0,00,710,86
Углекислый аммоний (разрыхлитель)0,710,86

Технологическая инструкция приготовления:

1. Предварительно просеянная на 2 раза мука смешивается с разрыхлителем и ванилином.

2. Перебранный и промытый изюм заливается крутым кипятком на пять минут. После чего откидывается на сито и обсушивается при помощи бумажных полотенец. Далее сухофрукты складываются в миску и смешиваются с 1 ст. ложкой пшеничной муки.

3. В глубокой миске при помощи миксера взбивается мягкое сливочное масло примерно7-10 минут. Готовая масса должна иметь белый цвет.

4. В масленую массу всыпаются сахар и соль, все взбивается пять минут. Затем в заготовку по одному вводятся яйца и взбиваются по три минуты.

5. На миксере меняется обычная насадка на насадку для теста, в полуфабрикат добавляется изюм и мука. Тесто смешивается до довольно густого, но воздушного однородного состояния с влажностью 23-25%.

6. Если в приготовлении предусмотрены штучные изделия, то формочки смазываются мягким сливочным маслом, в которые затем раскладывается тесто, заполняя не более ½ от объема. При приготовлении весовых изделий, овальная форма обмазывается изнутри размягченным маслом или застилается пергаментной бумагой, куда выкладывается полученное тесто, поверхность которого слегка разравнивается.

Поскольку в процессе выпечки лакомство может дать трещины на поверхности, то, чтобы избежать этого, смоченной в воде лопаткой посередине изделия делаем неглубокий надрез.

7. Штучная продукция выпекается полчаса при температуре 205-215 градусов, весовая – 80-100 минут при 160-180 градусах. Остывший кекс вынимается из формы и припудривается сахарной пудрой.

Характеристика блюда

Правильно приготовленное кондитерское изделие имеет прямоугольную форму с выпуклой поверхностью. В разрезе по кексу видно равномерное распределение набухших сухофруктов. Структура лакомства пористая, не имеющая постороннего вкуса и запаха.

Главные принципы готовки и технологии кексов по ГОСТу

Каждое тесто из представленных видов относится к сдобному, в него входит кур. яйца; молочные продукты; сл. масло; ароматические добавки; сухофрукты; орехи и фрукты.

В условиях собственной кухни можно испечь кекс столичный с изюмом на основе двух видов теста с дрожжами и без.

Если рассматривать разные технологии приготовления, то на территории Соединенных Штатов Америки готовят кекс на бездрожжевом тесте, куда добавляют разрыхлитель, а в Великобритании только с дрожжами.

Посмотрите на фото, какие аппетитные они получаются в каждом случае.

В качестве начинки можно добавлять разные варианты. Я придерживаюсь главного принципа, что готовя кексы, не стоит забывать, что сдобы не бывает слишком много.

Именно из этого правила, вытекают главные технологические принципы: сдоба способствует утяжелению теста, а чтобы структура стала пористой, потребуется в тесто для кексов добавить дрожжи или разрыхлитель.

Для выпечки я беру разные формы, начиная от прямоугольных и заканчивая фольгой или же пергаментом. Металлические формы нужно смазать рас. жиром и только потом посыпать мукой.

Удачным решением будет выстелить их пергаментом. Современные формы из силикона удобнее в этом плане и подготовка к выпечке им не требуется. Посмотрите на видео, какие бывают разные формы для домашних кексов.

Что касается продолжительности выпечки, то тут все будет зависеть от температуры и массы кекса. Перед тем, как украшать кекс, нужно дать ему постоять на решетке в форме, потом остыть и только потом переложить на лист, чтобы заняться творческой работой.

В качестве украшения советую использовать пудру, орехи, помадку или же глазурь. Тут все уже будет зависеть исключительно от вашей фантазии, на мои работы предлагаю посмотреть на фото.

Чтобы получить простой идеальный столичный кекс с изюмом или другой начинкой, берите свежие продукты. Выполняйте указания технологий замеса и выпечки, каждый рецепт предусматривает такие данные.

Рецепт может указывать некоторые компоненты, которые смело можно заменять, если хочется или нет возможности их приобрести.

Но секрет идеальной выпечки в том, что важно соблюдать пропорции. В мультиварке можно приготовить кексы также.

Столичный кекс по ГОСТу в домашних условиях – пошаговый рецепт

Всегда свежий и аппетитный кекс из советского времени и до сих пор популярен среди населения. Этот аромат многие знают с детства – мягкое рассыпчатое лакомство с сахарной пудрой!

Ингредиенты:

  • 4 свежих крупных яйца;
  • 10 грамм ванильного сахара;
  • 10 грамм разрыхлителя;
  • 290 грамм муки высшего сорта;
  • 2 грамм соли;
  • 220 грамм сухого изюма без косточек;
  • 220 грамм сливочного маргарина комнатной температуры;
  • 220 грамм белого сахара;
  • сахарная пудра.

Приготовление:

1. Так как тесто готовится очень быстро, то первым делом нужно включить духовку на 170 градусов. В глубокой миске на средних оборотах при помощи миксера смешаем маргарин, сахар и соль, а затем, добавляя по одному яйцу, продолжим взбивать массу, пока не получим однородный состав смеси.

2. В отдельной чашке смешаем просеянную через мелкоячеистое сито муку, разрыхлитель и ванильный сахар, добавим к нашей яично-масленой массе и перемешаем продукты с помощью миксера.

3. Последний ингредиент теста – изюм, который добавляется в полуфабрикат и тщательно смешивается с вязкой мучной массой.

Если хотите получить наиболее ароматное лакомство, заранее замочите мытые ягоды в коньяке минимум на полчаса.

4. Внутреннюю часть формы для выпекания полностью обмазываем кусочком маргарина и припудриваем мукой. Далее выкладываем туда тесто, слегка разравниваем поверхность, после чего ножом делаем посередине неглубокий надрез. Готовим в течение 70-80 минут.

5. Вынув пирог из духовки, даем ему остыть в течение часа, а затем обильно посыпаем сахарной пудрой.

Испеченный кекс может простоять в неразрезанном виде в течение пяти дней при комнатной температуре.

Теперь о продуктах, которые нам нужны для выпечки

1. Мука обязательно должна быть высшего сорта, не ленитесь и обязательно просеивайте муку. Часть муки можно заменить крахмалом кукурузным или картофельным. Крахмал гарантированно сделает ваш кекс пышным. 2. Никогда не используйте спред или маргарин. Масло всегда должно быть комнатной температуры.


Фото: Domashniy.ru 3. Ароматизировать кекс по классическим канонам можно фруктовой эссенцией или ванилином. А если добавить настойку шафрана, то выпечка приобретет не только восточный аромат, а еще и золотистый цвет. 4. Сухофрукты для кекса можно использовать на свой вкус: вяленая вишня, сушеная клюква или черника, но в классических кексах неизменно использую изюм. Его предварительно моют, распаривают в горячей воде и иногда настаивают на коньяке или спиртных ароматных настойках. 5. Сахарная пудра для присыпки готового изделия тоже должна быть сухой.

И, НАКОНЕЦ, РЕЦЕПТ КЕКСА «СТОЛИЧНЫЙ»

Надо:200 г изюма (мы взяли 150 г изюма и 50 г вяленой вишни) 200 г сливочного масла 2 яйца 200 г сахара 0,5 ч.л. соды 1 ч.л. лимонного сока 200 г муки в/с щепотка соли 10 капель фруктовой эссенции (можно заменить ванильным сахаром)

Как готовить:1. Изюм промыть, залить кипятком и дать постоять минут 15. Слить воду. Обсушить.


Фото: Domashniy.ru 2. Разогреть духовку до 200˚С. Форму смазать кусочком сливочного масла и присыпать 1 ч.л. муки.


Фото: Domashniy.ru 3. Мягкое сливочное масло взбить до пышности.


Фото: Domashniy.ru 4. Желтки отделить от белков. Белки охладить. 5. В масло, не переставая взбивать, добавлять желтки и по одной ложке сахара. Сахар должен полностью раствориться в масле.


Фото: Domashniy.ru 6. Добавить соду, гашенную лимонным соком. Взбить. 7. Выключить миксер. Добавить просушенный изюм. Просеять часть муки и аккуратно перемешать лопаткой. 8. Добавить фруктовую эссенцию/ванильный сахар и просеять остальную муку. Снова аккуратно перемешать лопаткой.


Фото: Domashniy.ru 9. Взбить охлажденные белки с солью до плотной пышной массы и в два приема вмешать их аккуратно в тесто.


Фото: Domashniy.ru 10. Переложить тесто в смазанную форму.


Фото: Domashniy.ruСделать палочкой надрез в месте трещины. И отправить в духовку на 1 час. 11. Готовому кексу дать остыть.


Фото: Domashniy.ruПереложить на блюдо и присыпать сахарной пудрой.

Кекс «Столичный» с коньяком в духовке

Идеальный рассыпчатый десерт с изюмом и натуральными ароматизаторами в виде лимона и коньяка наполнят вашу кухню незабываемыми запахами.

Необходимые для приготовления продукты:

  • 3 яйца по 55 грамм;
  • 150 грамм мягкого сладкосливочного масла;
  • 250 грамм муки высшего качества;
  • 2 ст. ложки качественного коньяка;
  • 150 грамм сахарной пудры или песка;
  • лимон;
  • ½ ч. ложки пищевой соды;
  • 150 грамм мытого и обсушенного на полотенце изюма.

Принцип приготовления:

1. В чашу комбайна закидываем масло и сахарную пудру, которые перетираем до однородности в течение 7 минут.

2. Далее в масляную массу вводим яйца, строго по одной штуке и смешиваем с остальными ингредиентами.

3. Затем добавляем снятую с лимона цедру и алкоголь. Все хорошо смешиваем.

4. В тесто вливаем соду, гашенную лимонным соком, включаем комбайн и вводим муку. Хорошо замешиваем тесто. Хороший продукт должен сбиваться в комок, но оставаться достаточно мягким. После этого всыпаем предварительно обваленный в муке изюм и распределяем его по тесту при помощи ложки.

5. Сухую форму изнутри обмазываем мягким кусочком масла, затем выкладываем тесто, слегка разравниваем поверхность влажной ложкой и делаем продольный «надрез» для фирменной трещинки.

6. Заполненную форму ставим в разогретый до 180 градусов духовой шкаф и выпекаем десерт в течение 50-70 минут. Общее время будет зависеть от технических характеристик духовки, поэтому через 50 минут, лакомство нужно проверить на готовность при помощи деревянной спицы.

Какой он кекс «Столичный»?

Он одновременно мягкий и плотный внутри, в отличии от многих своих воздушных собратьев, как говорится «берешь в руку маешь вещь». Поэтому, кстати, он и печется при относительно низкой для выпечке температуре и очень долго – 1,5 часа. У классического кекса твердая, уверенная корочка, а по центру вдоль всей длины проходит трещинка и это не дефект, это отличительная особенность «Столичного». Даже более того, мы поможем ей образоваться – сделаем надрез ножом, и не только в целях эстетики, когда кекс постоит в духовке какой-то время, его поверхность схватится, подсохнет, а мякишу-то надо расти! Значит корочка треснет в любом случае, только это может случиться абы как, может даже сбоку. Чтобы этого не произошло мы и сделаем надрез.

Порционный кекс «Столичный» (штучный в формочках)

Чудесно рассыпчатая, нежная структура изюмных изделий! Ведь не зря в Советском Союзе готовили по ГОСТам… И как здорово, что теперь можно повторить это сладкое великолепие в домашних условиях.

Для заполнения 10 формочек высотой 3 см (верхний Ø – 8 см, нижний – 5,5 см) понадобится:

  • 3 яйца, весом по 55 грамм;
  • 175 грамм сладкосливочного масла;
  • 175 грамм мелкого изюма;
  • неполный 250 миллиграммовый стакан песка;
  • 0,5 ч. ложки производственного разрыхлителя;
  • щепоть мелкой соли;
  • щепоть ванилина;
  • 240 грамм муки высшего сорта.

Методика приготовления:

1. Включаем духовой шкаф на разогрев до 200 градусов. Формочки для выпечки смазываем мягким сливочным маслом или маргарином. Сверху смазку присыпаем пшеничной мукой.

2. В глубокой чаше на средних оборотах миксера разбиваем масло с сахаром в однородную массу. Не нужно взбивать до полного растворения сахарных кристаллов.

Песок постарайтесь использовать мелкий, тогда он быстрее разойдется по тесту.

3. В отдельную миску разбиваем яйца, добавляем к ним соль и перемешиваем при помощи вилки. Затем визуально разделив яичную смесь на несколько частей, вводим ее порционно в масляно-сахарную массу, взбивая каждый раз до однородного состояния. В начале взбивания в миску с маслом кидаем щепоть ванилина. Когда введем всю яичную смесь и получим полуфабрикат с однородной консистенцией, в него всыпаем заранее промытый просушенный изюм и перемешиваем заготовку.

4. В миску с мукой добавляем разрыхлитель, хорошо перемешиваем продукты, а затем просеиваем через мелкоячеистое сито. После этого делим муку на 2 части и вводим их по одной в полуфабрикат, вымешивая тесто вилкой или лопаточкой. Консистенция готового теста должна быть и не жидкой и не густой, а напоминать кремообразную массу. Только в этом случае кексики получатся идеальными на вкус.

5. Заполняем формочки на ½ полученным тестом. Это можно сделать и обычной ложкой, но намного удобнее воспользоваться для этой цели кондитерским мешком с крупным отверстием, Ø которого составляет около 1,5 см.

6. Выпекаем лакомство в течение 30-40 минут и оставляем в нетронутом виде до полного остужения.

7. Остывшие кексики вынимаем из формочек, присыпаем сахарной пудрой и подаем к чашке горячего ароматного чая.

Советы и рекомендации

  • Советую выпекать кекс вечером и после приготовления дать ему отдохнуть ночь. На утро вы убедитесь, что когда выпечка постояла, она приобрела насыщенный вкус.
  • Разложите тесто по маленьким формам и у вас получатся шикарные порционные маффины.
  • Вместо муки для присыпки формы для выпекания можно использовать манную крупу, тогда ваша выпечка точно выскочит из формы.
  • Важно помнить о том, что нельзя присыпать сахарной пудрой горячий кекс, иначе она растает и выпечка будет выглядеть непривлекательно.
  • С появлением такого аппарата как хлебопечка, приготовление выпечки стало не то что легким, оно вообще перестало занимать время наших хозяек. Поэтому если у вас есть эта чудо-машина, рекомендую ознакомиться с рецептом кекса в хлебопечке. Также не обойдите стороной замечательный рецепт —шоколадного кекса в мультиварке и хлебопечке—.
  • Если любите привкус цитруса, то вам обязательно понравится лимонный кекс. Или можете попробовать апельсиновый кекс, его насыщенный цитрусовый вкус не оставит вас равнодушным.
  • Ну и приверженцам классики рекомендую ознакомиться с рецептом классического кекса.

Все мы любим радовать наших родных и близких вкусняшками, но не всегда есть время на приготовление тортов с кремами или чего-то сложного. А покупать в магазинах не очень-то и хочется. Я рекомендую вам этот простой рецепт «Столичного» кекса по ГОСТу СССР. Приготовьте, попробуйте, и вы не пожалеете, что обратили своё внимание на эту выпечку. Его нежный и сливочный вкус надолго поселится в вашей душе. Пишите свои любимые рецепты в комментариях, делитесь впечатлениями и оставляйте отзывы. Приятного аппетита!

Столичный кекс без изюма в мультиварке

Отступим от классики и приготовим замечательный кекс с шоколадными каплями при помощи отличного кухонного помощника многих хозяек.

Продуктовый набор:

  • по 175 грамм сладкосливочного масла и мелкого сахарного песка;
  • 3 крупных яйца;
  • ванилин на кончике ножа;
  • 70 грамм шоколадных капель;
  • 240 грамм качественной пшеничной муки;
  • 1 ч. ложка пищевой соды + уксус для гашения;
  • щепоть мелкой соли.

Технологический процесс:

1. При помощи миксера, в чаше соединяем масло с сахаром и солью. Взбивая смесь от 7 до 10 минут.

2. Далее с полученную массу по одному вводим яйца, перетирая их с масленой смесью по три минутки.

3. Затем добавляем ванилин, гашеную соду и муку, и смешиваем ингредиенты до гладкой консистенции.

4. На последнем этапе в готовое тесто вводим шоколадные шарики, стараясь равномерно распределить их по кому.

5. Чтобы не смазывать чашу прибора, можно из пергамента вырезать круг, равный Ø дна, на который затем выложим тесто и разровняем поверхность заготовки смоченной в воде лопаткой или ложкой.

6. Поставив чашу в прибор, на панели выбираем режим «Выпечка» и включаем мультиварку. Выпекаем один час под плотно закрытой крышкой.

7. После подачи звукового сигнала, проверяем выпечку на готовность, затем достаем из чаши, охлаждаем и припудриваем сахарной пудрой.

Итак, что важно

1. Тесто обязательно хорошо взбивать или растирать, а при введении взбитых белков аккуратно перемешивать лопаткой. Это обогатит тесто кислородом, кекс будет выглядеть очень красиво.


Фото: Domashniy.ru 2. Форму обязательно смазывать маслом и присыпать мукой или молотыми сухарями или выстилать пекарской бумагой. 3. Выложив тесто в форму, заостренной палочкой сверху делают надрез для того, чтобы трещина образовалась именно в этом месте.


Фото: Domashniy.ru 4. При выпечке кекса обязательно поддерживать постоянную температуру. Открывать духовку категорически нельзя. Жидковатое и тяжелое тесто от малейшего сотрясения, особенно первые 20–30 минут, сразу опадет и будет сырым. Правильно выпеченный кекс – жирный и влажный. Перепеченный – сухой и горький, особенно если он с фруктами.


Фото: Domashniy.ru 5. Готовность кекса проверять, как и любую выпечку, проткнув его в самом толстом месте деревянной шпажкой, еcли она сухая и чистая, кекс готов. 6. Готовую выпечку не нужно сразу вынимать из формы, кекс должен полностью остыть. Затем перевернуть форму на бок и выложить кекс на полотенце, сложенное в несколько слоев. Холодный кекс переложить на блюдо и присыпать сахарной пудрой с ванилью.


Фото: Domashniy.ru

Рассыпчатый кекс по ГОСТу СССР в хлебопечке

При помощи хлебопечки можно без проблем приготовить аппетитный десерт, для которого в качестве наполнителя буду использовать изюм и шоколад, которые с легкостью можно заменить на другие любимые ингредиенты.

Ингредиенты:

  • 4 свежих яйца;
  • 180 грамм мягкого сладкосливочного масла;
  • 180 грамм сахарного песка;
  • пакетик ванильного сахара;
  • пакетик производственного разрыхлителя;
  • щепоть мелкой соли;
  • по 70 грамм сухого изюма и шоколада на ваш вкус;
  • 450 грамм муки высшего сорта.

Метод приготовления:

1. Подготавливаем все необходимые продукты. Для этого муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем через мелкоячеистое сито, яйца разбиваем в миску, шоколад рубим на небольшие фрагменты, промытый изюм обсушиваем, масло доводим до комнатной температуры.

Чтобы лакомство получилось действительно вкусным, проследите за тем, чтобы весь продуктовый набор имел одинаковую температуру.

2. На табло прибора выбираем режим «Backpulver», ставим на 2 часа и жмем на «Старт». Затем в лоток хлебопечи отправляем яйца, соль, обычный и ванильный сахар.

3. Когда сахар полностью соединится с яйцами, к ним добавляем мягкое масло и ждем, пока продукты дойдут до однородной консистенции. Если кусочки масла собираются в углах лотка, то при помощи лопатки их необходимо убрать от туда, соединив с основной смесью.

4. Следующий этап замеса теста – добавление муки. Здесь не следует торопиться, а для получения однородной консистенции добавлять муку по одной ложке, дожидаясь пока предыдущая порция полностью разойдется по заготовке.

5. Когда тесто будет готово, в заготовку вводим изюм с кусочками шоколада. Затем закрываем прибор и дожидаемся завершения программы.

6. После подачи звукового сигнала об окончании выпечки, хлебопечку открываем и достаем лоток с изделием.

7. Даем лакомству отдохнуть в форме минут 5-7, затем вытряхиваем кекс из лотка, присыпаем сахарной пудрой или поливаем глазурью. Оставляем на столе до остужения.

Как правильно подавать и как можно дополнить блюдо

  • Вы можете отойти от стандартного рецепта по ГОСТу и добавить в кекс различные сухофрукты, мак, цукаты, орехи.
  • Даже самый обычный кекс можно превратить в шедевр, если добавить в него нужные ингредиенты.
  • Попробуйте приготовить шоколадную глазурь и смазать выпечку после приготовления и остывания. Это будет не только выглядеть эффектно, но и по вкусовым качествам поразит вас.
  • Перед украшением смешайте сахарную пудру с корицей, какао или ванильным сахаром. Таким образом ваш десерт приобретёт дополнительные ароматы и вкусовые качества.

Кекс Столичный: рецепт с фото пошагово

  1. Изюм промываем под проточной водой. Если он сухой, то его желательно залить горячей водой из чайника и дать постоять 10 минут, чтобы он размяк и разбух, потом воду слить.
  2. Масло нужно достать из холодильника заранее и подержать на столе, чтобы оно стало мягким. Когда оно достигнет нужного состояния, кладем в миску для взбивания, добавляем сахар и взбиваем миксером сначала на низких оборотах, а потом на высоких пока масса не увеличится в размерах и станет пышной.
  3. Разбиваем сначала одной яйцо, взбиваем, затем второе, третье и снова взбиваем.
  4. Муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем в миску ко всем ингредиентам.
  5. Миксер откладываем в сторону, теперь вооружаемся лопаткой и перемешиваем тесто до однородности. Кладем изюм (не забываем слить воду) и снова перемешиваем.
  6. Получаем готовое тесто для кекса. Оно довольно густое, но именно такое и должно быть у Столичного.
  7. Перекладываем тесто в прямоугольную форму. Я выпекала в силиконовой, кекс из нее хорошо вынулся без дополнительного смазывания, если у вас металлическая, даже с антипригарным покрытием, то лучше ее предварительно смазать сливочным маслом и припылить мукой.
  8. Распределяем массу по форме, выглаживаем сверху лопаткой. Берем ножи и делаем неглубокий надрез по центру и по длине кекса. Это тот самый надрез для той самой трещинки, о которых я писала выше. Если присмотреться ее видно на фото ниже.
  9. Духовку нагреваем до температуры 160°С. Ставим кекс и печем 1,5 часа. Но тем не менее за ним надо поглядывать, так как духовки разные и «Столичный» может повести себя по-разному.
  10. Готовый вынимаем, ставим на решетку, сначала остужаем в форме (10 минут), затем переворачиваем и внимаем, остужаем уже до комнатной температуры. Остывший посыпаем сахарной пудрой.
  11. Просто? На мой взгляд очень! Попробуйте испечь кекс дома и вам обязательно понравится. Хранится он долго, но это в теории, потому что на практике долго он не залеживается, «уговаривают» его домашние за обе щеки и очень быстро.

Источник https://restoransandal.ru

Как приготовить кекс «Столичный»

Возьмем изюм и промоем теплой водой. Затем поместим его в пиалу, зальем коньяком и оставим в таком виде на 30 минут. Заменить изюм можно цукатами, черносливом или курагой.

Масло достанем из холодильника и дадим подтаять при комнатной температуре. Чтобы сливочное масло быстрее стало мягким, разрежем его вдоль на тонкие ломтики. Уложим ломтики в глубокую миску.

Возьмем ручной миксер, поместим венчики в миску и начнем взбивать масло на самых больших оборотах в течение 10 минут. Почему следует так долго взбивать? Дело в том, что масло имеет плотную текстуру и свой вкус. Чем дольше его перебивать миксером, тем воздушнее оно становится, и исчезает маслянистый привкус.

Теперь, когда сливочное масло превратилось в крем, добавим сахарный песок и ванильный сахар. И вновь перебиваем миксером ингредиенты, пока крупинки сахара не растворятся.

Переключим миксер на среднюю скорость и начнем постепенно вводить по одному яйцу.

Соду погасим лимонным соком и кладем в масляно-яичную массу. Очень быстро перемешаем все ложкой и добавим соль на кончике ножа.

Изюм откинем на дуршлаг и дадим стечь жидкости. Чтобы изюм равномерно распределился в тесте и не упал на дно у готовой выпечки, добавим 2 ст. л. муки.

Выложим изюм в пиалу и перемешаем лопаткой.

Муку просеем через сито и добавим в пиалу.

Замешаем лопаткой густое кремообразное тесто. Если с замесом теста будут возникать трудности, можно помочь себе миксером.

Дно и бока формы для кекса смажем кусочком сливочного масла (15 – 20 г будет достаточно) и посыплем панировочными сухарями. Форма может быть прямоугольной или круглой. Также можно испечь порционные кексы, воспользовавшись силиконовыми формочками. Наполнять тестом такие формочки следует чуть больше половины.

Переложим тесто из пиалы в форму, равномерно распределим его лопаткой и сделаем вдоль него углубление – так мы сделаем столичного кекса по ГОСТУ. Поставим форму с тестом в разогретую до 180 0С духовку на 35 минут.

Достанем форму с кексом из духовки и проверим готовность деревянной шпажкой.

Остудим кекс в форме, затем извлечем и украсим верх сахарной пудрой. Чтобы пудра ложилась равномерно, лучше просеивать ее через маленькое ситечко.

В готовом виде кекс столичный может храниться целую неделю и не черстветь.

Думаю, что не ошибусь если скажу, что его знают абсолютно все и те, кто родом из СССР, и те, кто родился уже после распада Союза. Во многих магазинах и сейчас продается выпечка похожая на него, но с другим названием, потому что технология приготовления у нее другая. А у настоящего кекса Столичный с изюмом рецепт по ГОСТу был и в отличии от многих гостовских рецептов этот доступен и прост в исполнении. А значит почему- бы не попробовать приготовить шедевр советской кулинарии у себя в домашних условиях?

Кекс с лимоном

Этот рецептура не по ГОСТу, но кекс получается не менее вкусным, чем мы ели в детстве. Возьмите:

165 гр. сахара; 140 гр. сл. масла; 3 шт. яиц; 240 гр. муки; 70 гр. изюма; 120 гр. сах. пудры; 1 лимончик; 3 мл эссенции рома и 2 мл ванили; 2 гр. соды; 50 гр. цукатов; 1 гр. шафрана.

Делайте так, как указывает мой рецепт:

  1. Духовку разогреваю до 180 гр. Для выпечки нужна круглая форма. Смазать ее жиром нужно, если работать будете с металлической заготовкой.
  2. Цедру лимона нужно порезать соломкой. Только теперь можно растереть желтки и 60 гр. пудры, влить ром и ваниль.
  3. Белки охлаждаю, взбиваю, добавляю сок из оставшегося очищенного лимона. Две смеси смешиваю.
  4. Шафран растапливают в ст.л., добавляю в яички. Взбиваю сл. масло и пудру, которая осталась, добавляю в смесь яичек.
  5. Кладу в муку цедру, цукаты, соду, сухофрукты. Добавляю в масляно-яичную массу, перемешиваю и выливаю в форму. Пеку 40 минут, если в мутильварке, то дольше.

Получается очень вкусно, просто пальчики оближет каждый!

  • Сл. масло смело заменяйте спредом. Так вы сможете сэкономить, да и выпечка будет по качеству лучше. Состав спреда легче.
  • Спред можно сделать дома самому, если есть молоко, вода или сливки, раф.масло и блендер. В масло все ингредиенты вводите аккуратно, чтобы получить сливочно-растительный жир.
  • Чтобы сделать слоенное тесто, то приготовленную массу заморозьте, для дрожжевого или песочного – спред можно использовать в размягченном виде. Сливки (молоко) и растительное масло берите в пропорции один к одному.

Выпечка станет еще вкуснее, сдобнее и обязательно придется по душе всем членам семейства, даже если приготовите ее в мультиварке.

«Столичный» кекс из моего советского прошлого, моего детства — какое же это ностальгическое наслаждение! Однако попробовав его в современном исполнении (купила по случаю в булочной), я была разочарована! Где настоящее масло (а там много, много сливочного масла)? Разве что трещинка на месте и белая припорошенность поверхности кекса. Очень захотелось сделать его дома — Тот Самый столичный кекс с изюмом, рецепт по ГОСТу, и выяснить, может, я просто ностальгирую без оснований, и все когда-то было обыкновенным, только я была юной?

Сказано — сделано. Будем готовить кекс столичный с изюмом, и щербинкой на спинке и ни с чем не сравнивым ароматом. Состав рецепта, соотношение ингредиентов взято из кулинарной книги о вкусной и здоровой пище 1959 года, так что ГОСТ мы кексу обеспечим. К чаю такой кекс идеален!

Важности вынесу сюда:

  1. Изюм в тесте должен быть сухим. Чтобы при выпекании изюм не опустился на самый низ, слегка обваляйте его в муке.
  2. Щербинку делаем сами, фактурную — влажным ножом. Сказать об этом не будет лишним, так как некоторые ждут, пока верх кекса лопнет сам (и такое действительно случается, но не контролируется).
  3. Не используйте маргарин! Даже хорошего качества!! (Знаете ли вы, что маргарин включили в список запрещенных продуктов в США из-за содержания в нем трансжиров?).
  4. Готовый кекс будет ещё вкуснее, если настоится 10-12 часов.

Дрожжевое тесто для кекса

Благодаря дрожжам тесто обогатиться углекислым газом, и станет в два – три раза по объему больше, выпечка будет пористой.

Тот самый кекс, известный нам с советских времен, не предусматривает использования соды, разрыхлителя или аммония.

На производстве в этих целях можно использовать специальные химические добавки, которые в соответствии с ГОСТом можно добавлять, они позволяют увеличивать срок хранения выпечки

Если вы собрались печь в своих условиях тот советский кекс, то промышленные технологии использовать уж точно не стоит. Такое тесто будет нуждаться в расстойке, чтобы обеспечить ему объем.

Бездрожжевое тесто для кекса

В случае с бездрожжевым тестом, то дабы кексы были мягкими и пышными нужно подготовить каждый компонент выпечки заблаговременно. В этих целях я сею муку, дабы там не было примеси и насытить ее кислородом.

Все ингредиенты нагреваю до комнатной температуры, так ускоряется процесс брожения, что способствует подъему теста. Взбиваю сл. масло и кур. яички в отдельности, а лишь потом совмещаю.

Все это позволяет придать выпечке пышности, насытить продукт пузырьками. Текстура будет схожа на бисквит. Если взять сухие дрожжи, то консистенция будет плотнее. Выпекать нужно будет медленно.

Тесто нужно замешать и сразу же заняться выпечкой.

Технология приготовления кекса столичного

Для создания кексов используется дрожжевое и бездрожжевое тесто. К примеру, в Англии для приготовления этого вида выпечки используются дрожжи, а в Америке – бездрожжевое тесто с добавлением различных разрыхлителей. Оба варианта относятся к сдобному тесту. Его заводят на основе куриных яиц, масла, молочных продуктов с добавлением ароматизаторов, фруктов, сухофруктов и орехов.

Традиционно сдоба – тяжелое тесто. Чтобы сделать его более легким, добавляют дрожжи или разрыхлитель. Дрожжи обогащают тесто пузырьками углекислого газа, тем самым увеличивают объем замеса в 2 раза. Готовая выпечка из дрожжевого теста получается более пористой, чем при использовании разрыхлителей типа соды или аммония. В промышленности используются несколько иные химические добавки, которые утверждены ГОСТом. Они увеличивают срок хранения изделий. В домашних условиях хозяйки используют технологию приготовления кекса столичного, без использования таких добавок.

Подготовка ингредиентов

По своей структуре бездрожжевая опара напоминает бисквитное тесто. Его следует выпекать незамедлительно. Дрожжевому тесту необходимо время, чтобы расстояться. Кексы выпекают в прямоугольных или круглых формах из металла, силикона, маленьких порционных розетках из пергаментной бумаги или фольги. Металлические формы смазывают растительным жиром, посыпают картофельным или кукурузным крахмалом. Силиконовые формочки подготавливать не обязательно.

Время выпекания зависит от объема теста. Готовый кекс столичный сначала охлаждают, затем вынимают из формы, украшают сахарной пудрой или глазурью. Чтобы ваше изделие было идеальным по вкусу и внешнему виду, пошагово придерживайтесь технологии приготовления, соблюдайте указанные в рецепте пропорции и используйте только самые свежие и качественные продукты питания.

  • Кекс с орехами — пошаговые рецепты приготовления с сухофруктами, шоколадом, цукатами в духовке или мультиварке
  • Шоколадные кексы — пошаговые рецепты теста и технология приготовления в духовке, микроволновке и мультиварке
  • Препараты, повышающие потенцию

Секреты приготовления сдобного теста

Чтобы изделие на основе бездрожжевого теста получилось легким и пышным, необходимо особым образом подготовить ингредиенты:

  1. Муку следует просеивать. Это не только избавит ее от нежелательных примесей, но и обогатит воздухом.
  2. Жидкие компоненты на момент замеса теста должны быть комнатной температуры. Это ускорит процесс брожения.
  3. Масло и яйца следует взбивать по отдельности, затем смешивать. Так продукты обогатятся большим количеством воздуха. Его высвобождение в момент выпекания гарантирует кексу столичному пористость.


Готовим кекс столичный по ГОСТу

Многие из нас любят и часто готовят у себя дома различного рода кексы, благо подобных рецептов мы знаем тысячи. Наряду с широко распространёнными лимонным кексом, малиновым и банановым кексом, существует ещё один давно забытый рецепт. Это кекс столичный.

Любители сладкой выпечки ещё с детства помнят этот неповторимый вкус. Кекс столичный с изюмом был одним из самых популярных лакомств в далекие времена нашего детства.

И, не смотря на то, что сейчас выбор выпечки стал гораздо более разнообразным, многие из нас хотят снова ощутить тот давно забытый вкус. Если вы тоже являетесь поклонниками данного десерта, то рецепт кекса столичного по ГОСТу с изюмом с фото пошагово придется вам по душе.

Печем столичный кекс с изюмом

Чтобы воссоздать с точностью вкус данного кекса, мы будем печь кекс столичный по ГОСТу. Этот рецепт является самым правильным.

Ингредиенты:

  • 450 грамм пшеничной муки
  • 6 яиц
  • 340 грамм сливочного масла
  • 340 грамм сахара
  • 1 щепотка соли
  • 3 столовые ложки коньяка
  • 340 грамм темного изюма
  • 1 чайная ложка порошка для выпечки.

Рецепт столичного кекса по ГОСТу

Из предлагаемого в этом рецепте количества продуктов у нас получится три небольших кексика весом по 500 – 600 грамм каждый.

Обратите внимание на то, что яйца и масло должны какое-то время постоять при комнатной температуре.

Начинаем приготовление кекса с того, что взбиваем миксером масло около 5 – 6 минут. Затем добавляем к нему сахар. Взбиваем ещё 10 – 12 минут.

В отдельную миску разбиваем 4 яйца. Также отдельно перемешиваем оставшиеся 2 яичных желтка с коньяком. Добавляем все яйца в масляную смесь. Взбиваем 10 – 12 минут.

Из общего количества муки отделяем 2 столовые ложки. Оставшуюся муку перемешиваем с разрыхлителем. Добавляем к маслянистой массе. Туда же кладём и соль. Перемешиваем.

Изюм промываем проточной водой и заливаем кипятком на 5 минут. Затем сливаем воду, а изюм отправляем в тесто. Хорошенько перемешиваем.

Форму для выпечки тщательно промазываем маслом и обсыпаем двумя столовыми ложками муки. Выкладываем в неё тесто.

Готовим кекс по ГОСТу в духовке при 170 градусах примерно 1 час 15 минут.

формы, а затем удалить и посыпать кексы «Капитал» с изюмом с сахарной пудрой.

Сладкий зуб будет также, безусловно, пригодится рецепт для вкусного торта мраморным. Наслаждайтесь чаем!

Автор: Julia

Чтобы мы знали понравился вам рецепт или нет пожалуйста оставьте Ваш комментарий в форме ниже или нажмите на кнопку соц сетей. Спасибо!

Нажмите Ctrl+D для добавления страницы в закладки.
WordPress
Оставить комментарий
ВКонтакте

Кекс «Столичный» по ГОСТу 1975 года

Рецепт утвержден в официальном трехтомнике «Рецепты тортов, пирожных, рулетов и рулетов» от 29 декабря 1975 года. Начальник кондитерской и крахмалопаточной промышленности ВПП СССР Гусаков А.И. Вот что я нашла об одном из наших любимых кексов)

  • мука302 гр
  • сахарный песок227 гр
  • сливочное масло227 гр
  • яичный меланж181 гр
  • изюм без косточек227 гр
  • разрыхлитель9 гр
  • ванилин1½ гр
  • соль1 гр
  • Дополнительно
  • сахарная пудра10 гр

Калории: 454 ккал

Белки: 6 г

Жиры: 21 г

Углеводы: 60 г

  • Взбить сахар, сливочное масло комнатной температуры, соль, разрыхлитель, ваниль.

  • Продолжая взбивать, добавить меланж равномерно (или целые ядра по одному). Периодически взбивайте до растворения кристаллов сахара.

  • Добавить изюм и просеянную муку. Перемешать миксером до однородной массы.

  • Две формы 217 х 113 х 53 мм или одна огромная, смазанная маслом и присыпанная мукой. Разложите тесто по формочкам и лопаткой, смазанной растительным маслом, проведите линию вдоль всего коржа (как если бы мы его разрезали) так, чтобы образовалась трещина по всей длине коржа в середине коржа при выпекании.

  • Отправляем маффины в духовку, разогретую до 160 ° С, на 90 минут. Готовые кексы остудить на решетке.

  • 100% охлажденные кексы посыпать сахарной пудрой. Чем дольше настаивается корж, тем насыщеннее будет вкус. Приятного аппетита!

Рецепт кекса «Столичный» ГОСТ с технологической картой

.

Рецепт кекса «Столичный» был очень популярен во времена Советского Союза. В этом ГОСТ-рецепте нежная крошка, много изюма и ароматная корочка, присыпанная сахарной пудрой.

Итак, рецепт торта «Столичный» из расчета на выход 10 кг готовой продукции:

  • мука пшеничная высшего сорта (сухое вещество * 85,50%) — 2 888 кг;
  • сахарный песок (99,85%) — 2165;
  • масло сливочное (84,00%) — 2165;
  • меланж (27,00%) — 1732;
  • соль (95,50%) — 0,0086;
  • изюма (80,00%) — 2166;
  • пудра сахарная рафинированная (99,85%) — 0,101;
  • спиртовая эссенция (0,00%) — 0,0086;
  • карбонат аммония (0,00%) — 0,0086.

Влажность кекса «Столичный» по данному промышленному рецепту должна составлять 18,00 ± 3,0%.

Приготовление кексов (технологическая карта).

Размягченное масло взбивать 7-10 минут, всыпать сахарный песок и взбивать еще 5-7 минут, постепенно вливая меланж. Во взбитую массу добавляют подготовленный изюм, эссенцию, нашатырный спирт и соль, тщательно перемешивают, всыпают муку и замешивают тесто.

Влажность готового теста составляет 23-25%.Перед запеканием его раскладывают по подготовленным формам. Затем тесто для кексов разравнивают и лопаткой разрезают посередине по всей длине. Шпатель следует смочить водой или растительным маслом. Выпекаются кексы при температуре 160-180 ° С в течение 80-100 минут. По этому рецепту ГОСТ готовые кексы посыпают рафинированным порошком.

Характеристики готового торта «Столичный».

Торт кондитерский прямоугольной формы с выпуклой поверхностью.Сверху изделие посыпают рафинированным сахаром. В разрезе крошка должна быть равномерно пористой и немного плотной. Изюм нужно равномерно распределить по объему. Крошка приятного желтого цвета.

Примечания и рекомендации по рецепту Столичного:
  • * Т.С. — общее содержание твердых или сухих веществ, дополнительная информация в словаре;
  • в нашем источнике тип сущности не указан; поскольку сегодня натуральные спиртовые экстракты в производстве не используются, их часто заменяют кристаллическим этиловым эфиром ванили или пищевыми ароматизаторами; для запекания лучше использовать термостойкий ароматизатор.

Также вы можете увидеть украинскую и русскую версии этого рецепта.

.

Кекс «Столица»: рецепт приготовления

Приглашаем вас вспомнить вкус детства! Тот самый торт с изюмом, который можно было съесть в школьной или студенческой столовой. Этот несложный десерт можно легко приготовить дома!

В нашей статье вы найдете рецепт торта «Столичный» по ГОСТу, чтобы насладиться незабываемым вкусом.Кроме того, мы раскроем секреты приготовления вкусного десерта.

Чем славится «Столица»?

Неудивительно, что этот кекс пользуется популярностью уже более десятка лет. Все дело в уникальном рецепте — идеальном соотношении ингредиентов. В результате торт «Столичный» получается мягким и рассыпчатым, идеально сочетающимся с оригинальным вкусом изюма.

Почему один и тот же рецепт оценивается по ГОСТу? Приготовление по госстандарту, эталон вкуса и качества, который был специально разработан мастерами своего дела, доводящий характеристики продукта до идеальных, — это правильные пропорции, отсутствие вредных примесей и отличная вкусовая составляющая.

К сожалению, такой же десерт, приготовленный по ГОСТу, уже не найти в современных универмагах, пекарнях и кондитерских. Но по нашему рецепту вы легко можете приготовить кекс самостоятельно, ведь необходимые для него продукты можно найти на каждой кухне. «Столичный» подойдет и для завтрака, и для полдника, и для рабочего перекуса, и для посиделок с друзьями.



Основные ингредиенты

Для торта «Столичный» нам необходимо приготовить:



  • Мука — 270-300 г.
  • Сливочное масло — 200 г.
  • Сахар — 200 г.
  • Разрыхлитель для теста — 10 г.
  • Яйцо куриное среднего размера — 3 шт.
  • Изюм сухой — 150 г.
  • Ванилин (ваниль, ванильный сахар) — 10 г.
  • Сахарная пудра — 10 г.

Кухонный инвентарь

Для приготовления торта «Столичный» необходимо иметь под рукой:

  • Специальные формы для маффинов — это может быть как один большой противень, так и несколько маленьких форм.
  • Чаши глубокие.
  • Мерная посуда. Альтернатива — кухонные весы.
  • столовые и чайные ложки.
  • Деревянная кулинарная лопатка.
  • Венчик для взбивания.
  • Терка.
  • Сито большое.
  • Миксер или блендер — современное оборудование по-прежнему лучше замешивает тесто.

Все готово? Затем переходим к творчеству.



Столичный торт по ГОСТу: тесто для замеса

Если во времена СССР такой десерт предпочитали покупать, чем готовить самостоятельно.Людям казалось, что «секретная» технология очень сложна, но теперь мы можем легко развеять этот миф. Рецепт торта «Столичный с изюмом» по ГОСТу:



  1. Будем использовать обязательно размягченное масло — для этого его нужно нарезать небольшими кусочками и выдержать при комнатной температуре.
  2. Масло отправляем в глубокую посуду и начинаем тщательно взбивать до воздушности. Лучше всего, конечно, использовать миксер или положить массу в блендер, но вы также можете использовать металлический венчик.
  3. Когда масло станет пышной и воздушной массой, добавьте сахарный песок. Взбивать до растворения кристаллов.
  4. Яйца вбиваются в массу будущего торта «Столичный». Попробуйте выбрать самые большие. Яйца желательно немного остудить. Тщательно перемешайте и взбивайте, пока в массе не останутся комочки.
  5. На этом этапе у нас получилась пышная однородная масса кремового цвета. Он может быть слегка расслоен, что совсем не страшно и не ваша ошибка.
  6. Возьмите новую миску среднего размера.В нее через сито просеивают муку. Зачем? Чтобы тесто получилось воздушным и рассыпчатым.
  7. В муку добавляют ванильный сахар или ванильный экстракт и разрыхлитель. Все перемешивается, сухая масса соединяется с уже приготовленным кремовым составом.
  8. Сначала осторожно, чтобы не рассыпалась мучная пыль, замесить тесто ложкой, а затем начать орудовать миксером.

Для «Капитала» понадобится сравнительно густое тесто. Убедиться в том, что масса перемешана до желаемого состояния, несложно.Зачерпните состав ложкой и переверните. Если тесто соскользнуло с него целиком, все как надо — можно идти дальше.



Добавление начинки

Изюминкой рецепта кекса «Столичный» является сладкая начинка из изюма:

  1. Сухофрукты тщательно промываются под прохладной проточной водой.
  2. Потом заливается кипятком на пару минут и остается набухать. Это сделает сухофрукты мягче.
  3. Просушите ягоду бумажным полотенцем.
  4. Обязательно обвалять изюм в муке — после этого уже можно добавлять в тесто.
  5. Хорошо перемешайте смесь ложкой, чтобы начинка распределилась равномерно.

Выпечка кексов

Мы уже перешли с вами к завершающему этапу:

  1. Разогрейте духовку до 160 ° С.
  2. Приготовьте форму для кексов: смажьте ее силиконовой кисточкой или смоченным в овощах пером. или топленым маслом, а затем присыпать мукой.
  3. Положить немного теста столовой ложкой и равномерно распределить по форме.
  4. Если вы используете твердую прямоугольную форму, то поверх заготовки сделайте тонкий неглубокий продольный разрез — мокрым ножом или деревянным шпателем.
  5. В маленькие формочки вы просто выкладываете тесто с небольшой горкой.
  6. При 160 ° C выпекаем десерт 80 минут.
  7. По прошествии времени проверяем готовность, достаем лепешку, сверху присыпаем сахарной пудрой.
  8. Подождите, пока продукт остынет — можно подавать к столу!

Приятного аппетита и насладитесь вкусом одного из узнаваемых советских деликатесов!



Секреты «Столичного»

Итак, мы узнали секреты рецепта по ГОСТу торта «Столичный».Изучим рекомендации кондитеров, которые помогут приготовить вкусный десерт:

  • Перед процессом обязательно залейте изюм кипятком и дайте настояться несколько минут. Сухофрукты станут не только мягче, но и намного вкуснее.
  • Для нашего торта лучше использовать самое качественное и жирное масло (не менее 80%). Он должен быть свежим! Прогорклый или спред (а особенно маргарин) гарантированно испортит вкус и запах «Столицы».
  • Если на кухне нет магазинного разрыхлителя, то его несложно приготовить самостоятельно.Для этого из пакетика смешайте 45 г муки, 35 г пищевой соды и 3 чайные ложки лимонной кислоты. Это уловка! Этого хватит на несколько пирожных.
  • Если вы часто готовите кексы, то заметили, что в процессе запекания изюм часто оседает на дне массы. Бороться с этим несложно — обвалять сухофрукты в муке перед добавлением в тесто. Но муки на изюме не должно быть лишнего, иначе вы сделаете кекс сухим.
  • Если у вас есть мультиварка или хлебопечка, то в этом аппарате можно испечь кекс «Столичный».Необходимо смазать таз маслом и поместить в него заготовку. После включаем программу выпечки на 50 минут. Через 40 минут уже можно проверить готовность.
  • Вместо сахарной пудры можно покрыть кекс пикантной глазурью — смешать ложку такой же глазури с лимонным соком и покрыть верхнюю часть.

Кекс получается очень вкусным, пока он еще теплый — тогда его корочка не успевает застыть. Хорошо сочетается с чаем, кофе, горячим молоком или какао.

Требование к качеству песочное кольцо с гайками. Кольца шлифовальные с гайками по ГОСТ

Помню, эти песочные кольца были одними из главных кондитерских хитов школьных буфетов. Признаюсь, в те времена особой страсти к этой выпечке у меня не было. Но буквально пару недель назад я заметила эти кольца в магазине возле дома, и мне захотелось запомнить этот вкус. Купил парочку. Я попробовал. Моему разочарованию не было предела. То, что из детства выглядело как кольца, на вкус было лишь отдаленно похоже.Меня озадачил поиск рецепта и оказалось, что песочное колечко с орехами — чрезвычайно удачный вариант для домашней выпечки. Рецепт очень простой: замесить мягкое песочное тесто, вырезать из него кольца, посыпать орехами и выпекать до появления легкого румянца. Вот и весь процесс. И в результате получаются неприхотливые на вид, но необычайно вкусные и ароматные ореховые кольца! Оторваться невозможно!

Состав:

  • масло сливочное — 100 г,
  • яйцо (малое, кат.C2) — 1 шт.,
  • желток — 1 шт.,
  • мука — 200 г на тесто + горсть пыли,
  • сахар — 100 г
  • арахис — 100 г
  • соль — щепотка
  • разрыхлитель — 0,5 ч. Л.,
  • ванилин — 0,5 пакетика.

Выход: 8-10 звонков.

Как сделать сэндвич-кольца с орехами

Достаньте масло из холодильника. Дожидаемся, пока он станет мягким и добавляем к нему сахар.

С помощью обычной вилки или блендера очень осторожно измельчите сахар и масло до однородной массы.Нужно как можно больше использовать сахар.

Затем в полученную сладкую маслянистую массу вводим яйцо. Если ориентироваться на рецепт ГОСТа, то на 200 г сливочного масла приходится 1 большое яйцо. Так как я уменьшил количество масла (и других ингредиентов) вдвое, самое маленькое яйцо войдет в тесто.

После яйца посолить тесто и добавить в него ванилин.


Смесь еще раз хорошо измельчить, затем просеять муку в миску, всыпать разрыхлитель.

Замесить песочное тесто очень быстро — мягкое, маслянистое и не очень эластичное.К рукам он не прилипнет, но если вы попытаетесь сразу сформировать кольца, то обязательно прилипнет к рабочей поверхности.

Поэтому для более комфортной работы с тестом его необходимо охладить. Готовое тесто прячем в пакет и ставим в холодильник на 20-30 минут или в морозильную камеру на 10-15 минут.


Пока тесто остывает, можно готовить арахис. Если вы возьмете жареный арахис, просто измельчите его в крупную крошку. Если он сырой (как у меня), обжарьте его, удалите шелуху и нарежьте.Арахис обжарила в микроволновке, измельчила мельничным блендером.


Включаем духовку прогреться на 180-200 градусов. Остывшее тесто достаем из холодильника, присыпаем рабочую поверхность мукой, раскатываем тесто в пласт толщиной около 7 мм и вырезаем из него кольца. Традиционно для песочных колец используется форма с волнистыми краями, но уверяю вас, не менее вкусны кольца с гладкими краями. 😉

Диаметр колец 6,5-7 см. Диаметр внутреннего отверстия около 2 см, его можно вырезать пластиковой крышкой от бутылки.

Обмазываем одну сторону кольца взбитым желтком, после чего этой смазанной стороной кладем кольцо в арахисовую крошку. Слегка прижмите заготовку, чтобы арахис хорошо приклеился.


Затем осторожно переместите кольцо на противень, застеленный бумагой для выпечки. То же проделываем и с остальными заготовками. Важно: не мазать желтком сразу все образовавшиеся кольца, так как желток довольно быстро сохнет, из-за чего арахис потом плохо прилипает к тесту.

Выпекаем кольца недолго — 10-12 минут.Они должны быть только слегка коричневыми.

Готово! Колечки песка, густо посыпанные орехами, очень нежные, рассыпчатые, с легким ароматом ванили и арахиса. Вкус необычный!


Колечки песочные с орехами — вкусная, старинная выпечка времен СССР. Многие, кто жил в Советском Союзе, очень хорошо помнят такое песочное печенье в виде колец, посыпанное золотым арахисом. Песочные кольца арахиса вместе с картофельным печеньем, школьными молочными пирогами, корзинами и заварными пирожными всегда были доступны в общественных буфетах, кулинарии и столовых.

Воспоминания о песочных кольцах с орехами, которые у многих были куплены с чаем или молоком в школьных столовых, до сих пор вызывают приятные воспоминания и легкую ностальгию. Рецепт песочных колец с орехами совсем не сложный, так как их делают из обычного песочного теста. Сегодня я хочу показать вам, как приготовить вкусные песочные кольца с арахисом по ГОСТу. Именно по этому рецепту это с орехами получается таким же вкусным, как и когда-то.

Состав:

  • Сливочное масло — 1 упаковка,
  • Сахар — 1 стакан
  • Яйца — 2 шт.,
  • Разрыхлитель — 1 упаковка,
  • Ванилин — 1 упаковка,
  • Мука — 2,5 стакана
  • Яйца для смазывания печенья — 1 шт.,
  • 300 гр. Арахис.

Кольца песочные с гайками — рецепт

Доставьте им масло для заморозки (холодильника) заранее. Он должен быть мягким. Нарезать небольшими кусочками и переложить в миску.

Добавить в масло сахарный песок. Вы также можете использовать сахарную пудру вместо сахара.

Взбить яйца.

Взбейте или взбейте миксером яйца, сахар и масло.

Добавьте в тесто пакетик ванилина (ванильного сахара), чтобы сделать ваши песочно-ореховые кольца еще более ароматными.

Добавьте муку.

Затем добавьте пакетик разрыхлителя.

Замесить песочное тесто до однородного и эластичного состояния.

Как и другие виды песочного теста, это тесто перед выпеканием необходимо охладить в холодильнике в течение 30-40 минут.За это время можно приготовить орехи. Традиционно готовят песочные кольца с арахисом. Положите арахис в сухую неглубокую сковороду. Помешивая, обжарить на слабом огне 5-7 минут. Вы также можете высушить его в духовке или микроволновке. Затем мелко нарежьте обжаренный арахис ножом или раздавите его скалкой, не забывая прикрывать пищевой пленкой.

Присыпьте рабочую поверхность мукой. Раскатать песочное тесто тонким слоем при помощи скалки. Теперь нам нужно вырезать из теста кольца.Классическое печенье «Песочные кольца с арахисом» имеет легкую волну по внешнему краю. Если у вас нет специальной формы, то для изготовления колец используйте стакан и таз.

Вырежьте круги фиолетовым цветом 15 см. Затем в центре каждого круга вырежьте стакан меньшего размера. В результате таких манипуляций у вас получатся ровные кольца. Кольцо с гвоздикой можно получить, используя металлические формочки для кексов. Из теста вырезаем кружочки формочками. Я вырезал серединку пластиковой крышкой от бутылки.

Выстелите противень бумагой для выпечки.Посыпать мукой. Разложите песочные кольца рядами на противне.

Взбить яйцо. С помощью кулинарной щетки смажьте кольца яйцом.

Сегодня сделаем песочные кольца с орехами по рецепту по ГОСТу, как в детстве. В нашей школьной столовой такие кольца продавали, да и вообще во всех магазинах и буфетах их можно было купить.

Кстати, посмотрите еще несколько похожих рецептов на эту тему, которые могут вас заинтересовать:

Песочные кольца с орехами — это знакомое всем кондитерское изделие; его также можно назвать песочным тестом из традиционного классического песочного теста, посыпанным орехами, чаще всего арахисом, целиком или нарезанным.Кольца имеют орехово-сладкий вкус и рассыпчатую консистенцию.

Кольца песочные с орехами, довольно легко и просто, можно сделать в домашних условиях по рецепту по ГОСТу и воссоздать любимый вкус детства.

Кольцевое тесто, песочное традиционное, классическое. Получается рассыпчатый, один в один, как советские песочные кольца с орехами.

Полезные свойства торта Кольца песочные с орехами

В состав торта входят витамины РР, все витамины группы В, а также такие незаменимые вещества, которые необходимы человеческому организму, такие как калий, железо, фосфор и органические кислоты.

Песочные кольца с гайками — отличный источник энергии. Если вы завтракаете с ними, да еще с чашкой крепкого кофе, то можете быть уверены, что зарядитесь энергией на весь день и останетесь в отличном настроении.

Но стоит отметить, что песочные кольца с орехами — достаточно калорийный продукт, поэтому употребляйте его в разумных количествах, а лучше всего утром, хотя бы в 1-й половине дня.

Особенности торта Кольца песочные с орехами

Хочу сказать, что кольца, которые продавались в советское время и готовились по рецепту по ГОСТу, существенно отличаются от тех, что продаются в сегодняшних кафе и кулинарии.Даже если вы сегодня купили свежие песочные кольца с орехами, они, вероятно, твердые, вы не потрескаетесь.

Это все потому, что теперь такие кольца не готовят по рецепту по ГОСТу, а добавляют различные ароматизаторы и добавки для экономии. По этой же причине настоящее сливочное масло заменяют маргарином.

Поэтому сегодня я хочу показать вам, как приготовить песочные кольца с орехами по рецепту по ГОСТу — ведь ароматизаторов и заменителей раньше не знали, а тесто получилось очень рассыпчатым, оно было даже невозможно откусить, все рассыпалось.

После вчерашнего рассказа про курабье я решил, не выходя из кассы, как говорится, повторить кольцо с гайками, которое многие из нас тоже помнят (см.).

Теоретически такое кольцо можно сделать в домашних условиях по любому рецепту песочного теста. Единственная разница в том, что в промышленных рецептах использовался разрыхлитель, и это тесто называлось Sand Ring Cake или Nut Ring Cake.

«Рецепты тортов, пирожных, кексов и рулетов».Часть 3. М., 1978

Подобные рецепты публиковались и в других изданиях. Например:


Р. Кенгис. «Изделия из теста».

Я приготовил так:

250 г муки (включая опудривание)
150 г сливочного масла
75 г сахара
1 маленькое яйцо
1/4 чайной ложки разрыхлителя (не пищевой соды)
1/2 чайной ложки натуральной ванили сахар. 135 г сливочного масла, 32 г меланжа.

Измельчить размягченное масло с яйцом и сахаром, всыпать просеянную муку с разрыхлителем, солью, ванильным сахаром и замесить тесто.

Мое тесто получилось очень мягким, я держала его в холодильнике 1 час. Затем аккуратно по частям раскатала их и нарезала кольцами (толщиной примерно 5-6 мм, диаметром 8 см; вырезка для Линца, которую я показал). Для тестирования из этого же теста сделал сам Линц. Смазанный сметаной, посыпанный измельченным фундуком. Выпекалась 10 минут при 200 С.

Кольца отличные! Яйцо, орехи и немного сахара придают «тот же вкус», который мы все помним: песочно-ореховый, неприятный.

«Линц» с цельным яйцом и разрыхлителем получился очень пушистым и более «яичным», чем на одном яичном белке или желтке.

Ореховые кольца можно готовить без яиц, на сметанном тесте. Два варианта такого теста, а также рецепт подобных колец с орехами есть в книге Кенгиса и Мархеля «Домашние торты, пирожные, печенье, имбирные пряники, пироги».

ВОПРОС К ЧИТАТЕЛЯМ: скажите, пожалуйста, какие еще хлебобулочные изделия, в т.ч. с конкретным названием (печенье, вафли, кексы, пирожные, выпечка, бисквиты и т. д.) остались в ваших детских и юношеских воспоминаниях, или что из этого вы хотели бы повторить на своей кухне, если бы была возможность воссоздать »это очень вкус «?

Напомню, что я уже рассказывал про торты «Краковское» и «Варшавское», печенье курабье, кекс «Столичный», крем с творогом, коржи «Светлячок» и «Подарок», вафли «Артек», орех. кольца.Все рассказы можно найти в моем журнале в разделе «Рецепты СССР».

Рассказ о гаечных кольцах, подготовленных для

Песочные кольца с орехами — рецепт довольно простой и бюджетный. Обычно песочные кольца готовят с арахисом, но можно использовать любые орехи. Такие кольца получаются нежными и рассыпчатыми с большим количеством ореховой посыпки, не очень сладкими, но при этом очень вкусными. Замечательное угощение к чаю.

Информация о рецепте:

  • Время приготовления: 30 мин.+ 15 мин. отстаивание теста на холоде
  • Количество порций: 12-14

Состав:

  • 240 гр. муки или 1,5 стакана
  • 120 г масла
  • 100 г Sahara
  • 1 яйцо
  • 1 пакетик ванилина
  • 0,5 ч.л. разрыхлителя
  • щепотка соли
  • 1 желток для смазочных колец
  • 0,5 ст. жареные орехи (желательно арахис)

Приготовление:
  • В чашку положить размягченное масло, соль, сахар, ванилин и хорошо растереть миксером или вилкой.
  • Важно! Масло должно быть мягким и хорошо разрезаться ножом, но не жидким !!!
  • Затем добавить яйцо и разрыхлитель, слегка перемешать.
  • Постепенно добавляя просеянную муку, замесить мягкое эластичное песочное тесто. Тесто разделить на 2 части, выложить обе на тарелку, накрыть фольгой и убрать в морозилку на 15 минут (или в холодильник на 30-40 минут).
  • Орехи измельчить ножом или положить в пакет и постучать скалкой. Необходимо получить крупную крошку.Вылейте их в широкую тарелку и отложите.
  • Остывшее тесто достаем из холодильника и из первой части раскатываем пласт толщиной 6-8 мм. Вырезаем кольца диаметром 7-8 см, в центре выдавливаем кружок. Смешайте черенки со второй частью теста, раскатайте и сделайте такие же кольца.
  • В миске взболтать желток вилкой и аккуратно смазать поверхность колец яйцом. Не смазывайте сразу все кольца, иначе желток на кольцах высохнет и орехи не прилипнут.
  • Каждое кольцо намазанной стороной сверните в тарелку с измельченными орехами и слегка придавите, чтобы ореховая крошка хорошо прилипла.
  • Выкладываем кольца на противень, застеленный пергаментом. Ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 15-20 минут, смотрите на свою духовку. Края колец должны немного подрумяниться, главное не пересыхать. Готовые песочные кольца с орехами после остывания переложить на тарелку и подавать к чаю. Приятного аппетита!

Как приготовить большой кекс.Фото-рецепт пошагового приготовления капитального торта с изюмом в домашних условиях. Рецепт ржаной муки

Аббревиатура ГОСТ запомнилась многим как мера безошибочности технологического процесса в пищевой промышленности. С ним связаны воспоминания из «советского» детства о свежей выпечке, каждое утро наполняющей своим ароматом пекарни и кондитерские. Многие думают, что стандартизация — это высшее совершенство. Это так?

Стандарты все еще существуют, но, к сожалению, они не полностью удовлетворяют потребности потребителей.Одна из причин потери качества — конкуренция, подталкивающая производителей к поиску дешевого сырья, использованию химических добавок и изменению технических условий для снижения затрат.

Конечно, ГОСТ советских времен тоже отличался утверждением более экономичных технологий, но в рыночных условиях требования к качеству продукции были резко снижены по сравнению с дотационными условиями предприятий пищевой промышленности СССР. .Промышленные стандарты созданы исключительно для массового производства продуктов питания и должны рассматриваться как способ регулирования общих правил приготовления чего-либо, а не как идеальный рецепт кекса по ГОСТу или другого промышленного продукта.

Но домашняя выпечка имеет свои стандарты. , а они зависят только от умения и вкуса хозяйки дома, ее желания доставить удовольствие своим близким. Эти критерии важнее экономических расчетов. Тем, кто не уверен в своих силах, важно понимать: если хоть раз приходилось иметь дело с одним из видов теста, то приготовить торт несложно, ведь это самый простой вид теста.Если присмотреться и проанализировать, можно легко найти сходство в технологии приготовления всего ассортимента хлебобулочных изделий, изобретенного человечеством.

Кекс — слово, обозначающее сладкий и очень насыщенный хлеб английского происхождения, кекс — итальянский, кулич — кекс с греческими корнями, пирог, буханка — русские версии сладкой выпечки. Потребность в приготовлении сладкого священного хлеба, символизирующего смену времен года, связанную с посевом или сбором урожая, свадьбой, рождением или смертью, домашним уютом и благополучием, существует с тех пор, как люди начали выращивать зерно.

Потребность в промышленных стандартах на продукты питания возникла в последние десятилетия, и связана она не с общими принципами приготовления, а в большей степени с санитарными нормами, усредненными оценками качества продуктов массового производства. На домашней кухне ситуация иная: каждая хозяйка — свой технолог, и не нужно контролировать, когда печете что-то вкусное и сладкое для своих близких.

Кекс с изюмом (рецепт по ГОСТу) — основные технологические принципы

Для приготовления кексов используют два вида теста — дрожжевое и бездрожжевое.Считается, что в Америке традиционно для маффинов готовят бездрожжевое тесто с добавлением разрыхлителей, а в Англии используют дрожжи. Оба типа классифицируются как масляное тесто с использованием яиц, масла, молочных продуктов, ароматических добавок, фруктов и сухофруктов, орехов. Варианты добавок различаются в зависимости от региональных вкусов каждой кухни, но в целом есть общая закономерность — кексов никогда не бывает слишком много.

Здесь следуют основные технологические моменты.Известно, что выпечка утяжеляет тесто и замедляет его подъем. Разрыхлитель или дрожжи используются для создания легкой пористой структуры.

Дрожжи обеспечивают более интенсивное обогащение теста пузырьками углекислого газа, за счет чего масляное тесто увеличивается в объеме в 2-3 раза, а готовая выпечка имеет более пористую структуру, чем при содовой, аммиачной и другой закваске. в тесто добавляются средства. В производстве с этой целью также используются разрешенные ГОСТом специальные химические добавки, которые также используются для увеличения срока хранения хлебобулочных и кондитерских изделий.В домашних условиях опытные хозяйки применяют давно известные методы, без применения промышленных технологий.

Чтобы пирог из бездрожжевого теста получился пышным и мягким, предварительно готовят отдельные ингредиенты:

Мука просеивается не только во избежание попадания возможных примесей в тесто, но и для насыщения его воздухом;

Все компоненты теста должны быть комнатной температуры, что ускорит начало брожения теста и более активный подъем;

Взбить яйца и масло по отдельности и смешать.Такой способ позволяет дополнительно добавить пышности будущему изделию. При взбивании пища насыщается пузырьками воздуха, которые при выпекании выделяются из теста и образуют его пористую структуру.

По текстуре бездрожжевое тесто для маффинов напоминает бисквитное тесто. Именно такая консистенция обеспечивает максимальный подъем масляного теста при выпечке маффинов. Дрожжевое тесто может иметь более плотную консистенцию, для чего увеличивается состав сухих компонентов.

Бездрожжевое тесто для маффинов выпекается сразу после замеса.Дрожжи — сначала отправляются на расстойку, чтобы увеличить объем перед выпечкой.

Кексы выпекаются в прямоугольной, круглой и кольцевой форме, а также в небольших розетках из пергамента или фольги (для штучных изделий). Металлические формы предварительно смазывают растительным жиром и присыпают мукой. Они также выложены промасленной пергаментной бумагой. Для силиконовых форм такая подготовка не требуется.

Время выпечки зависит от веса продукта и температурного режима. Готовые изделия сначала кладут на сетку в форму, охлаждают, затем перекладывают на лист и украшают глазурью, помадой или просто присыпают пудрой, орехами.

Секрет безупречного торта кроется в выборе самых свежих продуктов, соблюдении технологических моментов в процессе замеса теста и выпечки. Некоторые из компонентов, указанных в рецепте, всегда можно при желании заменить, но соблюдая пропорцию.

1. Творожный пирог — рецепт по ГОСТ

Продукция:

Сахар 165 г

Спред сливочный (или сливочный) 80 г

Яйца (меланж) 2 шт. (83 г)

Изюм, темный 80 г

Творог (18%) 120 г

Эссенция 2 г

Выход: 0.8 кг

Технология приготовления:

Взбить пасту с белым сахаром. Добавьте к нему тертый творог. Продолжая взбивать массу, влейте взбитые в пену яйца. В полученное тесто быстро всыпаем просеянную пшеничную муку в сочетании с пищевой содой. При желании добавьте эссенцию.

Добавьте в тесто промытый, сушеный и посыпанный мукой изюм одновременно с сухими ингредиентами. После добавления муки аккуратно перемешайте тесто лопаткой или ложкой не более тридцати секунд и сразу же вылейте в подготовленную форму.Выпекать в разогретой до 180 ° С духовке. Время выпекания — 50 минут.

Готовый и остывший продукт перекладывают на плоскую посуду и присыпают сахарной пудрой через ситечко. Затем торт нарезается и подается.

2. Кекс (рецепт по ГОСТу) «Детский»

Состав продукции:

Меланж 90 г (2 ½ яйца)

Морковь 70 г

Масло 140 г

Сахар 120 г

Эссенция, ваниль 3 г

Порошок 10 г

Прогресс:

Вареную морковь натереть на терке.Изюм промыть, запарить кипятком, обсушить. Перед добавлением в тесто присыпьте морковь и виноград мукой.

Взбить сливочное масло, добавить сахар и эссенцию. Посолить яйца и взбить до образования пены, затем смешать с маслом. Не прекращайте взбивать еще десять минут. Соедините соду с просеянной мукой и добавьте к жидкой массе столовую ложку смеси. При добавлении мучной смеси, моркови и изюма используйте лопатку. Постарайтесь быстро и осторожно перемешать, чтобы сохранить пышную текстуру.

Готовое тесто вылить в подготовленную силиконовую форму и выпекать при 180 ° C около часа.Проверьте степень готовности с помощью деревянной шпажки. Украшаем поверхность охлажденного коржа присыпкой.

3. Капкейк «Столичный» — рецепт классический

Состав продуктов:

Мука пшеничная (в / с) 290 г (в т.ч. для посыпки изюма 50 г)

Ванильная эссенция 1 г

Масло сливочное 190 г

Яйца 3 шт.

Изюм (темный, крупный) 185 г

Сахар 90 г

Порошок, рафинированный 20 г

Технология приготовления:

Размягченное масло взбивать на средней скорости в течение 7 минут.Добавить сахар, не прекращая взбивания. Еще через пять минут добавить взбитые яйца (меланж).

Добавьте в просеянную муку пищевую соду, соль и подготовленный изюм. Сухую смесь добавить ложкой к пышной жидкой массе и перемешивать тридцать секунд, двигаясь снизу вверх, осторожно, стараясь не разрушать пузырьки воздуха.

Сразу переложить тесто в подготовленную форму и отправить в разогретую до двухсот градусов духовку на 25-30 минут.

После охлаждения выложить торт на тарелку и присыпать порошком через маленькое ситечко.

4. Кекс (рецепт по ГОСТу) «Весенний» на дрожжах

Состав:

Сахар 150 г

Маргарин сливочный 110

Яйца 2 шт. (+ 1 шт. Для поверхностной смазки)

Растворимые дрожжи 11 г

Соль кухонная 2 г

Цукаты 50 г

Красный изюм 75 г

Ванилин кристаллический 4 г

Орехи (ядра) 30 г (для напыление)

Порошок 15 г

Выход: 2 шт.x 0,5 кг

Технология приготовления:

Размягченный маргарин (или масло) взбить с сахаром до кремообразной консистенции. Добавить к массе 2 яйца, продолжая взбивать. Соедините муку, соль, ванилин и сухие дрожжи с жидкой массой. Добавить изюм и измельченные цукаты (ассорти).

Смажьте формы для маффинов растительным жиром. Подготовленное тесто разделить пополам и скатать в шарики, выложить в формочки. Выдержите 15-20 минут возле источника тепла, затем смажьте поверхность оставшимся взбитым яйцом и запекайте при 200-210 ° C.Снова накройте теплые предметы меланжем и посыпьте смесью орехов и пудры.

5. Капкейки «Столичные» из ржаной муки

Состав продукции:

Ржаная мука (очищенная) 140 г

Сахар 175 г

Мука пшеничная 100 г

Яйца 3 шт.

Масло 175 г

Рафинированный порошок 30 г

Технологический процесс:

Соединить пшеничную и ржаную муку с изюмом и содой. Сливочное масло взбить до белой кремообразной консистенции, добавить сахар и яйца.Соедините обе части теста и вымесите до однородной массы. Разделить массу на 10 шариков и разложить по подготовленным формам для пергамента, смазанным маслом. Выпекать при 200 ° C 20 минут.

6. Лимонный кекс: отложите рецепт по ГОСТу и наслаждайтесь!

Состав:

Порошок 120 г

Яйца 3 шт.

Экстракт ванили 2 мл

Лимон 1 шт.

Эссенция рома 3 мл

Масло 140 г

Цукаты 50 г

Шафран 1 г

Порядок работы:

Включите духовку на 180 ° C.Приготовьте круглую форму для торта. Если форма металлическая, то смазать ее и присыпать мукой.

Удалите цедру с лимона и нарежьте ее тонкими полосками. Желтки растолочь с частью рафинированного порошка (60 г), добавить ваниль и ром. Белки остудить и взбить, доводя до крепкой пены. лимонный сок … Соединить белковую и желточную массу. Шафран растворить в столовой ложке кипятка и добавить к яйцам. Сливочное масло взбить с остальным порошком, постепенно добавлять яичную смесь.

В муку насыпать соду, цедру, сухофрукты и цукаты.Сухую смесь добавить к сливочно-яичной массе, перемешать и вылить в форму для запекания.

Время выпечки 40 минут.

Кекс «Столичный» с изюмом по ГОСТу — полезные советы

  • Масло в сдобном тесте можно заменить спредом — он дешевле и, кроме того, улучшает качество выпечки, так как имеет более легкий состав.
  • Спред легко приготовить в домашних условиях с помощью блендера. Любое рафинированное масло взбейте, добавляя маленькими порциями (буквально по капле) молоко, сливки или воду.
  • В результате получается кремообразный растительный жир пастообразной консистенции.
  • Если он вам нужен для приготовления заморозки слоеного, песочного или дрожжевого теста — используйте мягкое. Соотношение растительного масла и молока (сливок) 1: 1.

Как оказалось, выпечку приготовить по строгим и понятным ГОСТ-рецептам несложно. Все четко измерено, просчитано, результат всегда предсказуем. Ведь очень важно знать, что ваша работа обязательно увенчается успехом.

В моей кулинарной жизни были случаи, когда блюдо, приготовленное по, казалось бы, понятному рецепту, отправлялось в мусорное ведро. Обычно в такой рецепт закралась ошибка или автор неправильно рассчитал пропорции. Но рецепты по ГОСТу этим не грешат. Эти рецепты, разработанные ведущими кулинарами, проверенные десятилетиями и миллионами личного опыта, заслуживают того, чтобы быть на первых страницах всех кулинарных книг. Так что я не мог пройти мимо 🙂

Я поняла, что пора приготовить этот легендарный торт «Столичный» с изюмом, есть как раз нужная форма (она давно ждала звездного часа).Оценив свои силы и наличие времени, бросившись в ближайший магазин за пачкой масла и изюма, я приступил к магии.

Состав:

  • 175 г топленого масла
  • 175 г сахара
  • 3 яйца
  • 175 г изюма
  • 240 г муки
  • сахар ванильный
  • щепотка соли
  • 1 чайная ложка разрыхлителя (плоский)

Как приготовить кекс Столичный с изюмом

Включите духовку, чтобы она нагрелась до 160 градусов.Пока дело в том, он нагреется. Масло должно быть растопленным и мягким. В глубокую емкость положите 175 г сливочного масла и столько же сахара, а также щепотку соли. У меня есть пачка масла 180 г, так что оно ушло совсем. Начинаем работать миксером и соединяем масло и сахар в пышную белую массу.


Затем добавьте яйца по одному.


Изюм тщательно промыть и замочить на 10 минут в горячей воде. Затем воду сливаем, а в тесто добавляем изюм и перемешиваем.


Просейте муку, всыпьте разрыхлитель и половину чайной ложки ванильного сахара. Продолжайте вымешивать тесто миксером до однородного состояния.


С помощью силиконового шпателя переложите тесто на форму для выпечки. Классический вариант — форма в виде буханки хлеба. Форму я не смазывала, потому что тесто содержит в своем составе почти пачку масла (а такое тесто не прилипает к форме). Форму с тестом отправляем в духовку, но сначала идем лопаткой по тесту в самом центре, рисуя борозду.Это то место, где у готового торта будет фирменный гребень. Выпекаем торт Столичный при температуре 160 градусов 80-100 минут. Готовность коржа проверяем зубочисткой, протыкая его в самом толстом месте. Абсолютно сухая зубочистка — торт готов.


Румяная корочка, пятна изюма и невероятно нежная рассыпчатая ароматная мякоть — это все, что нужно знать о кексе по ГОСТу, чтобы принять решение и приступить к его приготовлению. И, конечно же, сахарная пудра, много сахарной пудры, покрывающей поверхность торта.Приятного аппетита!

Здравствуйте. Наверное, каждый взрослый хоть раз в жизни хочет хотя бы на мгновение вернуться в детство. Мы с особой нежностью вспоминаем такие моменты. А какое детство без удовольствия. Сразу вспоминается вкуснейший кекс, который купила мама.

Сегодня мы узнаем, как приготовить столичный кекс с изюмом в домашних условиях, рецепт по ГОСТу поможет нам на мгновение вернуться в то самое детство.

Вопреки всем ожиданиям, рецепт этого лакомства довольно прост.

Состав:

1. Сливочное масло — 180 гр.

2. Сахарная пудра — 175 гр.

3. Яйца — 3 шт.

4. Изюм — 170 гр.

5. Мука высшего сорта — 240 гр.

6. Разрыхлитель — ½ ч. Л.

7. Щепотка соли

8. Ванилин — 1 пакетик

Для начала мы в обязательном порядке берем весы и взвешиваем все ингредиенты. Так у нас будет кекс по ГОСТу, как в старые добрые времена СССР.Если весов не оказалось дома, то берем мерный стакан.

Не забудьте вынуть масло из холодильника за час до приготовления, чтобы оно немного растаяло.

Также перед началом приготовления включите духовку на 160 градусов. Как вариант, можно запечь в мультиварке.

А теперь давайте рассмотрим рецепт приготовления кекса с фото пошагово.

Готовка:

1. Взять и добавить к нему сахарную пудру. Можно добавить сахар, но нужно хорошо вымесить и убедиться, что он полностью растворился.

2. Взбить миксером все ингредиенты в однородную пушистую массу. Сначала скорость должна быть невысокой. А когда порошок растворяется, скорость увеличивается.

3. В получившейся массе постепенно по очереди тщательно вымешивая каждую.

4. В тесто добавляем предварительно промытый и сушеный изюм. Тщательно перемешайте.

5. Затем добавьте половину (так в тесте будет больше кислорода, следовательно, оно будет более пышным) и добавьте ½ чайной ложки разрыхлителя, чтобы сделать торт воздушным.Добавьте небольшую щепотку соли. Замесить тесто.

Добавьте пакет ванильного сахара и вторую половину муки. Все снова перемешивается.

Важно … Тесто не должно быть очень жидким. Иначе внутри он не пропечется, а добавленный изюм осядет на дно. В том случае, если у вас все же получилась жидкая масса, всыпьте немного муки.

6. Возьмите понравившуюся форму для запекания. Смажьте его маслом, оставшимся на бумаге. После этого форму немного присыпать мукой.Так готовое изделие будет лучше отставать от стенок формы.

7. Осторожно переложить тесто в форму. В середине теста можно сделать неглубокий надрез для интересного образа. Для этого сначала нужно смазать поверхность теста водой.

8. Отправляем форму в духовку на 80-100 минут. Температура запекания должна быть 160 градусов.

9. По истечении указанного времени выключите духовку.Если все было сделано правильно, то готовое изделие должно быть твердым сверху и мягким, эластичным внутри.

10. Перед нарезкой вкусный десерт можно посыпать сахарной пудрой.

11. Итак, советский торт с изюмом готов. Можно разрезать на отдельные порции и подавать к столу. Желаю приятного аппетита.

Видео рецепт приготовления капкейков «ОРЕО»

Классные кексы получаются по этому рецепту, всем советую посмотреть видео и ни в коем случае не отвлекаться, иначе рискуете упустить несколько важных моментов.

7 особенностей приготовления кексов

  • В тесто лучше добавить сахарную пудру. Растворяется быстрее, чем сахар грубого помола.
  • Тесто не должно быть жидким, достаточно густым. Иначе он не пропечется, и начинка осядет на дно.
  • Продукт, выдержанный один день, вкуснее свежего.
  • Чтобы замедлить процесс высыхания торта, посыпьте его сахарной пудрой.
  • Не открывайте духовку во время выпекания.
  • Готовый продукт легче достать из формы, если подождать, пока он полностью остынет в духовке.
  • Кекс считается калорийным продуктом. В его составе не только яйца, масло, сахар, но и начинка: орехи, изюм.

Всегда готовить вкусно и с любовью. До свидания.

Торт «Столичный» — это, можно сказать, классика советской кухни.Эту ароматную и по-домашнему уютную выпечку сегодня можно купить практически в любой кондитерской, но мы приготовим ее сами. Характерная трещинка под слоем сахарной пудры, много сладкого изюма, упругая крошка и хрустящая корочка … Тот же кекс Столичный, но своими руками и без проблем.

Надо сказать, что этот рецепт практически идентичен ГОСТ-технологии. Правда, от себя для аромата добавила еще коньяк и цедру лимона (настоятельно советую не пренебрегать этими добавками, вы не пожалеете).Вместо пищевой соды воспользуемся разрыхлителем (нужно совсем немного). Мы используем сливочное масло высокого качества, то есть не менее 82% жирности.

Состав:

(240 грамм) (175 грамм) (175 грамм) (175 грамм) (140 грамм) (40 миллилитров) (1 чайная ложка) (0,5 чайной ложки) (1 щепотка) (1 щепотка)

Готовим блюдо пошагово с фото:


Первый шаг — приготовить сухую смесь. Для этого в отдельной посуде смешайте пшеничную муку, щепотку мелкой соли и разрыхлитель.Все просеять через сито, чтобы исключить комочки и дополнительно пропитать смесь воздухом.



Взбить все миксером или венчиком, пока сахар полностью не растворится, а масло не станет белым и не станет более пышным (если можно так сказать о сливочном масле). Например, миксером на высокой скорости нужно взбивать не менее 5 минут, а то и более венчиком. Затем частями (желательно в три приема) добавить в масло куриные яйца, взбивая на большой скорости.К последнему яйцу положите измельченную (натереть на мелкой терке) цедру лимона, если хотите ее добавить.


Когда смесь станет однородной, можно добавить изюм. Его нужно подготовить заранее — обязательно вымыть изюм и тщательно просушить салфеткой или бумажным полотенцем. После этого влейте коньяк или другой ароматный спирт, но это необязательно. Даем изюму впитать напиток — просто оставляем на пару часов (так что изюм готовим заранее).Можно даже вечером полить изюм спиртом, поставить в холодильник, а на следующий день испечь пирог.


Добавьте изюм в масляную основу ложкой или лопаткой. После этого по частям (в 3-4 приема) добавить сухую смесь из шага 2. Также добавьте муку лопаткой или столовой ложкой.


Всего за 10-15 движений у вас получится однородное тесто для маффинов с вкраплениями изюма. Очень долго перемешивать не нужно — как только вся мука смочится, тесто готово.

    Среди множества рецептов маффинов знаменитый маффин «Столичный» уже много лет остается самым популярным. Обычно его готовят в крупном виде, но его также можно выпекать по частям в металлических или силиконовых формах.Делаем тесто по ГОСТу.

    Состав:

  • Сливочное масло — 250 г
  • Мука — 265 г
  • Сахар — 1 ст.
  • Яйца — 3 шт.
  • Сахар ванильный — 1 упаковка
  • Разрыхлитель — 1 упаковка
  • Изюм темный — 100-150 г

Пошаговое приготовление рецепта с фото:

Масло и яйца нужно заранее вынуть из холодильника, чтобы они были комнатной температуры.

Взбить миксером размягченное масло до пышной массы.

Добавить яйца в смесь по одному, взбивать ингредиенты не менее минуты после каждого яйца.

Изюм залить кипятком на пару минут.

Смажьте кексы топленым маслом и посыпьте мукой. Наполняем его наполовину и отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 30 минут.

Всем приятного аппетита!

Вы не поверите, но кексы — это дно самых старых блюд.Впервые их выпекали для богатых римлян. Правда, по внешнему виду они сильно отличались от современных. Это был обычный ячменный пирог с орехами, изюмом и зернами граната. Только в 16 веке он смог пробиться в Европу и покорить сердца жителей.

Торт «Столичный» для многих — это вкус детства. Ароматный, рассыпчатый, с большим количеством изюма. Как можно устоять перед таким лакомством? И сегодня в пекарнях, пекарнях и просто на полках продуктовых магазинов можно встретить этот «привет» из СССР.Но некоторые говорят, что Столичный уже не такой вкусный, как был тогда, в советское время. Чтобы не разочаровывать себя и близких, лучше запечь это изделие в домашних условиях. К тому же рецепт очень простой и не требует много времени. А для удешевления рецепта можно использовать маргарин или пасту вместо сливочного масла. Или замените немного масла маргарином.

Чаще всего выпекают этот кекс в большой специальной форме с насечкой, но можно использовать и маленькие формочки: как металлические, так и силиконовые.Современные силиконовые формы очень удобны. Их не нужно смазывать, выпечка легко снимается и не пригорает. Если вы хотите придать маффинам праздничный вид, можно использовать разноцветные бумажные формочки. Они будут хорошо смотреться на детском праздничном столе и кушать их будет удобнее, так как имеют штучную форму и рассчитаны именно на 1 порцию. Если домик прямоугольной формы, то в нем можно запекать. Затем при подаче торт нужно разрезать на порционные части, а часть оставить неразрезанной и подавать на большой красивой тарелке, аккуратно разложив ее.

В тесто кроме изюма можно добавить толченые грецкие орехи. Необычный вкус и потрясающий запах, если добавить немного цукатов апельсиновой цедры.

Чтобы торт получился особенно вкусным, нужно знать некоторые секреты его приготовления:

  1. Мука просеивается.
  2. Чтобы выпечка получилась рассыпчатой, масло должно быть более жирным.
  3. Тушеный изюм обсушить полотенцем, присыпать мукой и только после этого добавить в тесто.

Если вы подаете выпечку на праздничный стол, то лучше всего запекать на большом круглом противне. При подаче верх можно залить растопленным черным шоколадом с добавлением сливочного масла или шоколадной глазури, а сверху посыпать разноцветными шоколадными шариками.

Стоит помнить, что это блюдо очень калорийное (380 ккал / 100 г). Так что не ешьте его на ночь в больших количествах.

Шоколадные кексы с изюмом. Пошаговый рецепт с фото

Домашние воздушные и ароматные кексов станут прекрасным дополнением к домашнему чаю. Знаете ли вы, что кексы — один из древнейших видов выпечки. Историки утверждают, что первые маффины делали еще в Древнем Риме из ячменного теста. В качестве начинки к ним добавляли сухофрукты, орехи и зерна граната. Лишь в начале 16 века кексы начали готовить в странах Европы.

Если раньше для приготовления кексов широко использовалось дрожжевое и бисквитное тесто, то сегодня их готовят также со сметаной, маслом, кефиром, плавленым шоколадом и творогом. Ближайшие родственники маффинов — кексы, торты и кексы. Если говорить о форме капкейков, то она может быть круглой (чаще всего с отверстием в центре) или прямоугольной. Не менее популярны малогабаритные порционные кексы, знакомые многим еще со времен Советского Союза.

Эти кексы с изюмом были приготовлены строго по ГОСТу и продавались во всех столовых, буфетах и ​​продуктовых магазинах. Шоколадные кексы с изюмом Пошаговый рецепт , который я хочу вам показать, будет очень близок по составу к рецепту кексов по ГОСТу. В качестве основных компонентов мы будем использовать масло, сахар, яйца и какао.

Состав:

  • Масло — 200 гр.,
  • Сахар — 1 стакан
  • Яйца — 3 шт.,
  • Изюм — 100 гр.,
  • ,
  • Уксус — 1 ч. Л.,
  • Какао — 2-3 ст.ложки,
  • Мука — 1 стакан

Шоколадные маффины с изюмом — рецепт

Итак, приготовим шоколадных маффинов с какао и изюмом. В глубокую миску насыпьте сахар. Добавьте нарезанное масло.

Сливочное масло взбить с сахаром миксером. Добавляйте яйца по одному.

После каждого добавления яиц перемешайте массу миксером. Это та консистенция массы, которая должна получиться.

Добавьте какао-порошок.

Снова взбить шоколадную маффиновую массу миксером. Добавьте пищевую соду, гашеную уксусом. Еще раз тщательно все взбить.

Добавьте промытый и сушеный изюм. Если изюм выглядит твердым и сухим, залейте его кипятком и дайте ему размягчиться. Для этой процедуры будет достаточно 5-10 минут. Помешивать.

Добавьте муку, просеянную через сито, небольшими порциями. Выпечка из просеянной муки всегда пышнее и выше.

Замесите тесто для шоколадных кексов так, чтобы в нем не было комков муки.Его консистенция хорошо видна на фото. Оно должно быть достаточно густым, примерно таким же, как и тесто для.

Смажьте силиконовые или металлические формы для маффинов подсолнечным маслом. Залейте их примерно наполовину тестом.

Выложите шоколадные кексы на противень. Отправляем в духовку, температура которой 185-190С. Выпекать 30-35 минут на средней решетке духовки. Когда закончите, после того, как они немного остынут, достаньте из форм, перевернув их на плоской тарелке.Посыпать сахарной пудрой.

Помимо сахарной пудры можно украсить их шоколадной глазурью или помадкой, сливочным кремом, топленым черным шоколадом. Можно бесконечно фантазировать с украшением как кексов, так и кексов. Шоколадные кексы подавать к горячему кофе или чаю. Наслаждайтесь чаем с семьей или друзьями.

И напоследок хочу добавить, что по этому базовому рецепту шоколадных маффинов можно готовить маффины и с любыми другими видами наполнителя — с черносливом, сушеной вишней, орехами, цедрой апельсина или лимона, цукатами, финиками и т. Д. курага, банан, семечки, мак.

Шоколадные кексы с изюмом. Фото

Шоколадные кексы с изюмом — отличная домашняя выпечка, которая разнообразит ваш сладкий стол. Готовить порционные кексы — одно удовольствие — это очень быстро и удобно. Изюм лучше заранее промыть и выложить на бумажное полотенце, чтобы он просох. Булочки запекаются 20-25 минут и сразу же подаются к столу. Отличная выпечка, попробуйте!

Состав

Для приготовления кексов с изюмом и шоколадом нам понадобится:

мука пшеничная — 240 г;

молоко — 125 мл;

сахар — 3 ст.л .;

яйца — 2 шт .;

масло сливочное — 100 г;

разрыхлитель — 8-9 г;

шоколад темный (или молочный) — 3 ст. л .;

изюма — 40 г;

сахарная пудра для посыпки.

Этапы приготовления

Добавить в массу молоко, топленое и охлажденное масло. Влейте тертый шоколад. Если вам не нравится темный шоколад, замените его молочным шоколадом.

Тесто разделить по силиконовым формочкам, заполняя их на 2/3 объема.

Поставить кексы в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать 20-25 минут (до высыхания спички). Когда кексы остынут, посыпать сахарной пудрой.
Вот такие получаются в контексте кексы с изюмом и шоколадом — мягкие и воздушные! Налей кофе и наслаждайся!

Если вы не знаете, что приготовить для домочадцев к чаю, то обратите внимание на рецепт кекса с изюмом и шоколадом. Для выпечки вам понадобится бюджетный набор продуктов, а главное, десерт готовится очень быстро.Итак, как приготовить кексы с изюмом и шоколадом и какие ингредиенты для этого нам понадобятся?

Компоненты для выпечки

Нетрудно догадаться, что главными ингредиентами домашней выпечки являются изюм и шоколад. Вы можете приобрести плитку шоколада и самостоятельно измельчить сладость, либо купить готовые шоколадные капли. Изюм подходит любого сорта: белого или темного на выбор.

Для 12 порций маффинов нам нужно приготовить следующие продукты:

  • пару яиц;
  • полстакана сахара и сахарной пудры;
  • полпачки сливочного масла высокой жирности;
  • стакан муки;
  • чайная ложка разрыхлителя;
  • щепотка соли;
  • немного ванильного экстракта;
  • стакан изюма;
  • пара столовых ложек какао;
  • 100 грамм шоколадных капель.

Совет: прежде чем добавлять изюм в тесто, тщательно промойте его в теплой воде и залейте кипятком. Так вы не только избавитесь от бактерий, скопившихся на сушеных ягодах, но и раскроете изумительный аромат сухофруктов.

Очень важно приобрести качественные шоколадные капли. Безопасная сладость должна содержать несколько компонентов, а именно: шоколад, сахар, ваниль, молоко и летицин. Основная уникальность шоколадных капель в том, что они не меняют форму при воздействии высоких температур.

Когда все ингредиенты готовы, пора начинать готовить шоколадные кексы с изюмом!

Процесс приготовления шоколадной выпечки

Перед приготовлением рекомендуется вынуть все продукты из холодильника, чтобы они остыли до 22 градусов Цельсия. Чтобы тесто получилось однородной консистенции, абсолютно все сухие ингредиенты нужно просеять через мелкое сито. Такой подход также обогатит пищу кислородом.

Пошаговое приготовление десерта с шоколадом и изюмом:

  1. Вбить яйца в сухую посуду.Также сюда вносим необходимое количество сахара. Берем миксер и начинаем взбивать массу на минимальной скорости, постепенно увеличивая мощность. Когда ложка окажется в яичной массе, она хорошо закрепится — выключите миксер.
  2. Сливочное масло мелкими кусочками. Выложите в сухую посуду. Ставим посуду на водяную баню и растапливаем кисломолочный продукт. Когда масло растает, снимите посуду с водяной бани и остудите жидкость. Когда масло достигнет комнатной температуры, добавить его к яичной массе и взбить венчиком.
  3. Добавьте немного ванильного экстракта и стакан замоченных сухофруктов. Мы также вводим сюда 100 граммов шоколадных капель.
  4. Мука, ​​разрыхлитель и какао — смешать в миске, пропустить через сито и добавить к яичной массе.
  5. Интенсивно перемешайте тесто венчиком и поставьте в холодильник на 20 минут.
  6. Разогрейте духовку. Вынимаем формочки для кексов и смазываем сливочным или растительным маслом. Наполните ложкой половину формы. Отправляем тесто в духовку и выпекаем кексы при 180 градусах Цельсия примерно 25 минут.

По окончании варки достаем маффин из духовки. Не вынимайте тесто сразу после приготовления, если только вы не хотите столкнуться с прилипанием нижней части десерта к форме.

А чтобы приготовить идеальные кексы, возьмите несколько полезных советов от кондитеров.

  1. Обязательно удалите масло перед приготовлением.
  2. Чтобы кексы были воздушными и приятными на вкус, обязательно очень интенсивно и долго взбивайте тесто.
  3. Не рекомендуется открывать духовку во время выпекания и перемешивать форму для запекания, так как резкие перепады температуры и неосторожные движения могут привести к оседанию кексов.
  4. Для придания пикантности выпечке не поленитесь предварительно замочить изюм в роме. «Вау Вкус» — гарантировано.
  5. Вместо изюма можно добавить измельченные орехи, курагу или чернослив.
  6. Чтобы выпечка долго не черствела и оставалась воздушной, вместо части пшеничной муки следует добавить обычный картофельный крахмал.
  7. Если выпечка плохо выходит из формы, сначала поместите форму на холодное полотенце, смоченное водой.

Кексы с изюмом и шоколадом достойны внимания сладкоежек, а вкусом выпечки можно насладиться за чашкой любимого чая или кофе. Приятного аппетита!

стихотворений «Кексы» — Hello Poetry

На этот раз,

12. или 13, когда я
И куча других детей
Из другого района
Играли.Вне. Примерно с восхода солнца
до 9:00 ночи. Я смутно помню
(Эта память о лампочке — самый маленький кусочек энергии.
В древней нити мысли 🙂

Это был оживший кошмар.
Был этот ребенок на другом берегу реки
(Рок-Айленд)
Его нашли голым и мертвым,
В выброшенной куче угля.
Его жизнь жестоко отнята у него.
Но это был единственный раз, когда я слышал о чем-то настолько ужасном,
. Происходит.
Это было обычным явлением, как расстрелы в школах.
То есть этого не произошло в мире
, который был «Насколько я знал».
Снаружи, везде, насколько я знал;
Было именно там, куда вы пошли. Не важно что.
Это именно то, что мы сделали. И мы сделали МНОГО.

Мы играли. В заявлении о приеме на работу я бы написал
Written. «Игрок». Например: «Эй, я ребенок.
Я балуюсь. Я негигиеничен, вонючий и
Мои волосы длинные, руки загорелые и потные
Я устал и почти так же счастлив, как любой ребенок
Может быть в 1975 году.

В этот раз,
, я захожу в этот мусорный бак и беру сэндвич
Mgr. из 7-11 по ошибке выкинул
Пахло. Плохо. Я сделал вид, что вытаскиваю из него гигантский
Bite. Мои приятели не были ROTFL.
Эта глупая фраза была рождена до рождения.
Они так смеялись, что упали с мотоциклов.
Наверное уж больно.
Я поклонялся этой похвале. Съел как
Сайнфельд ест аплодисменты.
Они катились.
По тротуару летом в Айове, смеясь, хватило на раскол.
На вершине этого мусорного контейнера, в тот день, в тот единственный момент,
Я был Королем Чего угодно

Управляющий услышал какой-то шум.
У меня в руке был бутерброд, дрянная испорченная граната.
Который я тут же бросил в него. «Потому что он был Взрослым
А я, очевидно, не Виктор Зрелый.
Он проковылял обратно внутрь и позвал копов.
Не удивительно,
Они были буквально за углом.
Мои приятели взлетели, как ошпаренные собаки.
Я сел на свой самодельный трейловый байк, смеясь так сильно.
Hard Я врезался в дерево с наклейками.

Тогда я не знал, что такое «ирония».
В то время я был таким глупым по своей природе, что меня как-то привлекло смешное
Смешное дерьмо.
По иронии судьбы, когда я специально пытался пошутить …
Заполните пропуск. Где-то там есть урок.
Я почти уверен.

Мы встретились у того французского слова, которое я до сих пор не могу произнести по буквам.
Рон Дэй Просмотр.
Кудахтать, как
Психи. Мы посмеялись над маленькими задницами.

И мы катались на велосипедах ВЕЗДЕ.
По тропам.Повсюду тянулись велосипедные трассы
, короткие пути от точки
Hay до Tree. И о да, я лазил по деревьям.
Постоянно. А яблоки и сливы ели из
То есть дамский двор. Она стояла на своей кухне
и смотрела сквозь кошачьи очки:
Daring us. Смея меня.
ВПЕРЕДИ. ВЫБЕРИТЕ ТОЛЬКО ОДНУ СЛИВУ.
ЗАТЕМ Я ПОЗВОНИМ ВАШУ МАТЬ!
(Интересно, что мы не тусовались со сливами
, которые не падали слишком далеко от миссис Три)

Ели все, что было съедобным.Дикий клевер.
Ага. Трава. И
Краб-яблоки, обещавшие
Болезненные испражнения из
Your ****. Не ‘***’, потому что ругательства не были
Все такое уж большое дело. Вы слышали это в фильмах R.
Но это не пронизало до мозга костей
Всю нашу культуру. Еще нет. Не было всего
TV после, скажем, 8:45.

Ничего о ***. Абсолютно ореховый мед.
‘Потому что я придумывал что-то в 1975 году,
Когда мне было 12. Поцелуи были просто …
Вы знаете.

Мы возились, попадали в неприятности и выходили из них.
Мы посмеялись. Будущее нависало над нами, как
Эти грозные грозовые тучи, в
милях от нас, но движущиеся с северо-востока,
Потому что суровая погода в Айове всегда наступала
в одном и том же направлении.

Это то, что мы сделали. Это примерно
Все, что мы делали в детстве. Чувак, мы были сумасшедшими и веселились безумно.

Велосипеды строили из запчастей. Они были низкие-
Слито и круто. Моя всегда ломалась.
Я делал много глупостей, и каким-то образом,
Каким-то образом мне сошло с рук делать много
глупых вещей.

Я верю в Бога. Теперь.
В те времена я был католиком. Я не
Не знаю, достаточно ли это объясняет
Или нет. Мы ели рыбные палочки по пятницам во время Великого поста
года. Иногда мы ходили в церковь.
По средам вечером, гитарная месса,
И по воскресеньям. Казалось, что месса
длилась 93 минуты, как наши службы
сейчас. Но казалось, что это будет длиться вечно.
Это примерно 45 минут, и мы всегда будем
«Уйти рано», что означало, что мы возьмем
Наше Причастие, торжественно, глаза
Унылый и смиренный, но я замедлил,
Затем остановился, потерянный в лице:
Я посмотрел на Человека на кресте и
Интересно, когда священник когда-нибудь сможет
Объяснить, почему Он
Умер за мои грехи.
Кто-то разбудил меня от моего
Мечтания и прошептал: «Пожалуйста, двигайтесь вперед».
Со стыдом, я бы сказал честно,
«Прошу прощения, мэм.«Потому что в 1975 году,
год. Когда мне было 12 лет, я действительно им был.
Извините.

Потом час
Позже я был одет в лохмотья Армии Спасения
(сегодня)
И прыгал в ручье в своих джинсовых шортах
и разноцветной рубашке.
Иногда мотоциклов не было на картинке.
Итак, мы пошли пешком. Никогда не «ходил», а «шел пешком», который
двигался с большей целью.
Большие расстояния. Расстояния были не лучшим вариантом для
Part. Я забыл, что это было за отличное, потому что
Это было, когда я был ребенком.Когда мне было 12.

То, что вы делали
В детстве
Вы храните их в секретном шкафчике для детей
В своем сердце
И ваше сердце, оно растет вместе с остальными
Вы, как четвертак, вбитый в мясо
Молодое деревце. Дерево окутывает квартал,
Принимая его в себя, поглощая время
То, что вы только пытаетесь неуклюже пережить
(как я сейчас пытаюсь)

Раньше в Айове было холодно, ледяно и снежно.
Я знаю это; Я был в нем большую часть времени.
Кто-нибудь уже катается на санках? Тобогган?
Круглое блюдце бесконтрольно крутится на скорости
Около 12 миль в час? Металлические сани с полозьями
А гидроусилитель? Вниз по безумно крутому
Мчась вниз по замерзшим белым холмам, врезаясь в
В рощицы тонких податливых молодых деревьев.
Вы видите такие вещи только на Youtube.
В чьем-то «Эпическом списке неудач за все время»
Провал эпичен, хорошо. Мы двинулись дальше.
И не обязательно к большему и светлому будущему.

Лед! Я катался на коньках с длинным лезвием.
Я мог бы остановиться на цене доллара в
дайма.

И на этот раз
Я
Упал прямо на колено с такой силой, что
Протолкнул дырку в джинсах. Это было похоже на ******
Метеоритный кратер. Симпатичная девочка по имени Тина
Мне стало жаль и села рядом.
На ней были розовые помпоны, и я упал с ней в
Puppy примерно на три часа.
Затем она улыбнулась и обняла меня, и
Я был более заморожен, чем лед снаружи
И она ушла, ее мама подняла ее
И злобно поглядела на меня, когда я стоял
Розоволицый, покрасневший и совершенно
Сбитый с толку случайностью
Что только что случилось со мной.
Девушки из моего города все знали
О себе больше, чем я знал
Обо мне. Они заставили меня PEGGED, братья
и сестры. Но не эта девушка. Она была из
г. Следующий город.
Хороший день, если я правильно помню
. Если. Я почти в этом уверен.
Или я почти уверен, что это не имеет значения.

Мы играли в игру под названием «Блэкмен».
Как игра с бирками в тренажерном зале, где
Один ребенок «ИТ», а масса конькобежцев
Идет с одного конца ледяного пруда
К другому, и люди, которых вы захватываете
(Я не мог поймать старика на передних колесах.
Хотели.

Итак, десять минут спустя,
, я иду в Утеплитель и
Слушаю радио. Все хиты! КСТТ! Давенпорт,
Айова. На ******* Blvd., который на самом деле был
River Drive, потому что Hostess Plant стояла
Sentinel на вершине холма, выталкивая
начинки для бисквитов и HoHos and Cupcakes
И эти ужасные кокосовые снежки, и
Однажды, в старшей школе, я засунул одну
себе в рот и попытался ее проглотить.
И почти задохнулся.

Я пошел в начальную школу Марка Твена
И побежал домой на обед, и обычно опаздывал на
, потому что меня легко отвлекали
И когда школьный день закончился,
Я шел или бежал домой, торопясь, потому что
Капитан Эрни и Багз Банни Шли мультфильмы,
И затем Остров Гиллигана примерно с 4:00 до
5:30, когда появлялись новости,
А потом Ужин,
И я не мог сидеть на месте
Чтобы спасти свою жизнь. У меня ДОБАВИТЬ. Я
Знаю это сейчас. Я не знал, что это
(Никто не знал, что это было)
Я знал, что со мной что-то не так
Или не так.Так было
The World Turned.

Тогда. У меня не было чувства «я».
Я был подменышем. Я пытался вписаться в
, чего от меня ожидали люди, а
очень часто было чрезвычайно сложно, потому что
Эти люди, которых я подражал и считал
такими крутыми, были такими же запутанными
Как и я, может быть, даже больше; Но у меня
Не было эмоциональной зрелости
(Или я не мог нести ужасную ответственность
Который сопровождал эту ужасную правду)
Чтобы справиться с этим, так что все скрылось.

Я был угрюм, счастлив и пел
Одно мгновение и плакать в душе
Следующее.

В этот раз я застрял
На окраине детства
И в начале человека
Это было безопасно, какое-то время
Один раз.

Ешьте, как в СССР, с «Советской диетической поваренной книгой»

Поваренная книга советской кухни 1939 года, Книга о вкусной и здоровой пище , начинается со сталинского лозунга: «К изобилию!» В начале того десятилетия голод опустошил советскую деревню, и память о нехватке продовольствия была не за горами.Но эти реалии нигде не фигурировали в кулинарной книге, изданной Коммунистической партией. Вместо этого он служил утопическим будущим.

Книга была предназначена как для кормления, так и для пропаганды. После революции 1917 года, положившей конец Российской империи и основав Советский Союз, самой известной поваренной книгой по-прежнему была явно антибольшевистская: Императорское русское руководство Елены Молоховец, Подарок молодым домохозяйкам (1861), было изобилует изысканными европейскими блюдами и домашними советами по аристократическим заботам, таким как прислуга и салоны.Но советская индустриализация и идеология не могли переварить эту буржуазную классику. В 1930-е годы Советская партия разработала «рациональную» кухню, продвигая то, что ученый Юкка Гронов назвал «плебейской роскошью». Подготовлена ​​кулинарами из Института питания Академии медицинских наук и опубликована Министерством продовольствия СССР в 1939 году. Книга представляет собой прагматичную и пролетарскую альтернативу. За этим последовало несколько изданий, а расширенное глянцевое издание 1952 года превратило поваренную книгу в бестселлер.С тех пор были проданы миллионы копий.

Спустя почти 80 лет после первого выпуска Книги , москвичка-миллениал Анна Харзеева (вместе со своей бабушкой Еленой *) проверила кулинарное видение Книги. Новая поваренная книга Харзеевой, The Soviet Diet Cookbook , описывает ее скептическое, но сердечное путешествие через 400-страничное чудовище соцреализма. С 2014 по 2019 год она попробовала 80 его рецептов, от каши до соленого супа солянка .

В неурожайные годы Советского Союза изображения в Книга о вкусной и здоровой пище предполагали возможность социалистического изобилия.

Работая через Книга , Харзеева указывает на внутренние несоответствия. Несмотря на заявленный отказ от внешнего, религиозного или буржуазного влияния, его рецепты включают версии русского варианта пасхальных горячих булочек с крестом ( куличи ), яблочного пирога Шарлотка во французском стиле и раздел «Исторические рецепты» с зарубежными фаворитами. с нейтрализованными русскими именами.В то время как список ингредиентов в Книга предполагает обилие продуктов, Харзеева пишет, что многие из них были доступны только для особых случаев (например, икра) или были редко доступны (например, дыни). Она также описывает категорию редких ингредиентов, использованных в книге, в том числе ананасы и настоящее крабовое мясо, как «советскую мечту». В кулинарной книге нет времени на приготовление, но Харзеева демонстрирует, что многие рецепты, такие как пятислойное слоеное тесто кулебяка , далеки от того, чтобы освободить советских женщин от кухонного труда.

Комментарии бабушки Елены, тем временем, показывают, как россияне справлялись с противоречиями Советского Союза и его обещаниями обильной современной еды. Она делится тем, что постреволюционные дети называли ложь «бананом», потому что найти банан в Советском Союзе казалось столь же невероятным, как и ложь советских политиков. Спустя десятилетия мама Харзеевой до сих пор переводит цену на одежду в бананы, потому что она была такой редкой и дорогой. Еда также может служить кодом: можно передать самиздат (незаконно изданная книга), сказав: «Я съел гречку и теперь готов отдать ее вам.«Быть« ближе к колбасе ( колбаса) », с другой стороны, означало, что вы были партийным начальством. А изменения рецептов Елены, тем временем, иллюстрируют творческие методы советских подданных, готовящих на общих кухнях (ситуация, которую никогда не учитывает книга Книга ). Например, круглый горшок chudo (буквально «чудо») можно использовать для выпечки пирогов или дрожжевых булочек на керосиновой горелке (до того, как были установлены газовые духовки) или на переполненной общей плите. Ингредиенты можно было подавать с умом, например, икры поверх приготовленных половинок яиц вместо ломтиков хлеба (чтобы уменьшить количество потребляемого), или переделывать, например, апельсиновые корки, повешенные на веревках для стирки, чтобы освежить одежду.

Ватрушки — сырная выпечка.

В то время как Советская диетическая поваренная книга разоблачает мифы о СССР, Харзеева также наблюдает за политикой питания в современной России. Несмотря на заявления Путина о самодостаточности России, Харзеева, как и Елена до нее, сталкивается с высокими ценами и дефицитом. При приготовлении ее рецептов в Москве нигде не найти болгарского перца по приличной цене или кусок хорошей баранины. Между тем современная региональная напряженность в Восточном блоке влезает в презентацию «национальных» продуктов.Изучая борщ Book , Харзеева вспоминает, как видела флаер с меню с украинскими и российскими флагами. Украинский ресторан, пытающийся привлечь клиентов после аннексии Крыма Россией в 2014 году (когда народные настроения приобрели антиукраинские настроения), разработал этот неуклюжий, казалось бы, дружелюбный рисунок с изображением бывших союзников.

Одно из самых интересных и популярных блюд в Книга — это «Тост с овощами» или то, что Елена называет «советской пиццей», смесь теста, сметаны и тушеных овощей, которую Харзеева считает «странной, но полезной и вкусной». съедобный.«Пиццу как блюдо было трудно воссоздать в Советском Союзе. «Настоящая» пицца стала доступной в качестве фаст-фуда только в 1970-х годах, она была модной и дорогой, многие начинающие посетители ее ели с вилкой и ножом. Забудьте о пармезане: Елена помнит, что в магазинах ей было доступно только три вида сыра местного производства. Плавленый плавленый сыр был такой редкостью за пределами города, что деревенская подруга Елены однажды приняла его за крем для лица.

Чаша с бозбашем , популярным на Кавказе тушеным мясом (слева), и автор и ее бабушка Елена (справа).

В конце дня, как говорит Елена, «магазин пуст, а холодильник полон». Поваренная книга советской диеты рассказывает историю неудач пропагандистов, плохо заполненных полок и теплых, находчивых домохозяек тогда и сейчас. По собственному признанию Харзеевой, некоторые рецепты (жареные во фритюре пончики или печенье с кукурузными хлопьями) оказались провальными. Но Book может также порадовать своими далекими фотографиями и вкусными, проверенными продуктами питания. Книга , как пишет Харзеева, была «целым миром в себе, со своими особенностями, сказками и цветами», а Советская диетическая поваренная книга приносит эти партийные иллюзии и их неизбежные народные адаптации на кухню. стол.

Рецепт «Советской пиццы» из

Книга о вкусной и здоровой пище

60 граммов хлеба
75 граммов молока
¼ яйца
5 граммов сахара
15 граммов масла
30 граммов сметаны
75 граммов нарезанной капусты
50 граммов нарезанной капусты
50 граммов 50 граммов кабачков
50 граммов яблок
5 граммов салата
5 граммов укропа

Разрезать хлеб на две части.Замочите в 50 граммах молока, смешанного с яйцом и сахаром. Слегка запекаем. Отдельно потушите капусту, нарезанные цуккини и морковь в 25 граммах молока и 10 граммах масла. Когда приготовлено, выложите на хлеб ломтики капусты, кабачков и моркови. Выложите на него дольки яблока, салат и укроп. Сбрызнуть сливочным маслом и запечь. Подавать со сметаной.

Адаптация «Советской пиццы» Харзеевой

Хлебная основа:
1 багет

Или, при изготовлении основы в советском стиле:
2-3 стакана сушеного багета
½ стакана молока
1 яйцо

Овощная начинка:
½ чайной ложки соли
Тмин по вкусу
2 средних или маленьких баклажана
2 болгарских перца
150 граммов помидоров черри
3-4 грецких ореха
½ чайной ложки
9 сухой аджика

Если вы делаете основу в советском стиле, замочите хлеб в смеси яйца и молока, затем смешайте в блендере и сформируйте круги диаметром около 4 дюймов.Выпекать на промасленной фольге около 15 минут при температуре 350F.

Жарьте овощи. Выстелить противень фольгой, нарезать баклажаны и перец. Запекайте помидоры около 15 минут, пока кожица не начнет легко сниматься. Запекайте перец около 45 минут, а баклажаны 60-70 минут.

Охладите овощи и снимите кожуру. Нарежьте их крупно, перемешайте и выложите поверх багета или хлебной основы. Посыпьте измельченными грецкими орехами и аджикой (если у вас нет аджики, подойдет смесь кориандра, чили и сушеного чеснока).Подавать горячим или холодным.

Вы можете присоединиться к обсуждению этой и других историй на форумах сообщества Atlas Obscura.

* Исправление: Ранее эта статья запутала бабушек Анны Харзеевой. Ее главным советником по советским рецептам была бабушка Елена, а не бабушка Светлана.

Gastro Obscura предлагает самые чудесные блюда и напитки в мире.
Подпишитесь на нашу электронную почту, которая доставляется два раза в неделю.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *