Кетчуп на зиму рецепты: Домашний кетчуп: 5 простых рецептов на зиму

Содержание

Домашний кетчуп: 5 простых рецептов на зиму

Кетчуп — универсальный соус, который дополняет вкус мяса, спагетти, пельменей, пиццы и десятка других популярных блюд. Пожалуй, у каждого из нас есть свои предпочтения, какой вкус выбрать. Одни любят, когда он сладковатый и пряный, другие — огненно-острый, а третьи — за классический рецепт кетчупа, с выраженным вкусом свежих томатов. Но, к сожалению, найти качественный продукт на полках супермаркетов не так-то просто, в составе масса консервантов, е-шек и прочей химии, поэтому сегодня будем готовить домашний кетчуп своими руками!

Из чего делают кетчуп

На сегодняшний день основа практически любого магазинного кетчупа — концентрированная томатная паста. Помидоры (плоды с мясистой мякотью и низкой долей содержания влаги) перетирают, долго уваривают, чтобы убрать лишнюю жидкость и получить густой продукт. Потом пакуют и отправляют на специализированные заводы, где выпускают кетчуп. Некоторые производители грешат тем, что для большей густоты добавляют модифицированный крахмал и другие загустители, химические стабилизаторы.

Экстракты специй — их получают из пряных трав, перца чили и овощей. Метод экстракции сходен с производством духов, таким образом на заводах пытаются добиться одинакового вкуса независимо от партии продукта (чтобы вкус был одинаковым в каждой пачке). В домашних условиях, конечно же, лучше и полезнее использовать натуральные специи и свежие овощи с грядки. Так вы будете 100% уверены, что в нем нет ни ароматизаторов, ни красителей!

Соль, сахар — они дают соусу нужный вкусовой баланс, а также в сочетании с уксусом играют роль консерванта, то есть отвечают за сохранность продукта. В идеале использовать обычную пищевую поваренную соль (нейодированную) и белый сахар-песок. Но опять-таки в составе часто можно найти глюкозно-фруктозный сироп или подсластитель типа сахарин.

Уксус — кислота регулирует вкусовой баланс и продлевает срок годности продукта. Многие производители используют не уксус натурального брожения, а химически синтезированный уксус и молочную кислоту.

Вода — ее добавляют на производстве, чтобы развести томатную пасту до нужной консистенции. Для домашнего продукта вода не требуется, если готовите из натуральных томатов, а наоборот, ее нужно будет выпарить до достижения нужной густоты.

Теперь, когда вы знаете, из чего делают кетчуп, давайте перейдем к делу — выбирайте рецепт, который нравится, и приготовьте самый вкусный томатный соус из натуральных продуктов, чтобы его можно было есть без опаски за свое здоровье и смело давать детям!

к оглавлению ↑

Кетчуп на зиму из помидоров — пошаговые фото

Домашний кетчуп из помидоров похож на магазинный и по вкусу, и по консистенции. Это классический универсальный соус, без выраженной остроты, сладковатый, с тонким ароматом специй. Он подходит под любые блюда: шашлык, овощи, макароны и пр. Можно сварить на один прием пищи, сразу к столу или закатать пару баночек ароматного кетчупа на зиму.

Общее время: 120 минут | Время приготовления: 90 минут
Выход: 2 л | Калорийность: 34.14

к оглавлению ↑

Ингредиенты

  • помидоры – 4 кг
  • репчатый лук – 2 шт. (130 г)
  • чеснок – 3 зуб. (15 г)
  • сахар – 100-150 г
  • соль – 2 ст. л. или по вкусу
  • уксус 9 % – 50-70 г
  • красный молотый перец – 0,5 ч. л.
  • черный молотый перец – 0,5 ч. л.
  • молотая корица – 0,5 ч. л.
  • гвоздика – 3 шт.
к оглавлению ↑

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Томаты промыть, дать стечь лишней воде. Крупные плоды разрезать пополам, чтобы прошли в раструб мясорубки. Если имеются какие-то подпорченные места, то их тоже попутно срезать. Луковицы и чеснок очистить от шелухи.

  2. Пропустить все подготовленные овощи через мясорубку с крупной решеткой. Электромясорубка стравится с задачей за 5 минут. В итоге получится полная 5-литровая кастрюля (выбирайте широкую, чтобы влага быстро выкипала).

  3. Поставить на огонь кастрюлю и подождать, пока закипит. Варить 1 час при слабом побулькивании — без крышки, чтобы уходила влага, время от времени помешивать. Пену снимать не обязательно, она самостоятельно уварится. За это время цвет томатного пюре должен стать более темным, а шкурки увариться, отдать свой вкус жидкости.

  4. Чуть остывшее пюре перетереть через мелкое металлическое сито — небольшими порциями, помогая себе ложкой. Жмых (семена и кожицу) выбросить, отхода должно быть не больше стакана. Постарайтесь перетереть эффективно, чтобы как можно больше гущи осталось в кастрюле, тогда кетчуп получится густым, а не жидким, как вода.

  5. Кастрюлю с получившимся овощным соком вернуть обратно на огонь. Варить еще 1 час, без крышки, при слабом кипении, время от времени помешивая, чтобы не подгорел. Кетчуп должен увариться примерно вдвое от первоначального объема (если хотите получить еще более густой продукт, то кипятите еще дольше).

  6. Добавить сахар, соль, а также специи: корицу, перец красный и черный, гвоздику (зонтики потом нужно будет выбросить, поэтому можно завернуть в мешочек из марли, если не хотите потом вылавливать). Варить 20 минут, помешивая.

  7. Влить уксус 9% столовый — маленькими порциями, количество определяется в зависимости от степени сладости помидоров по вкусу (возможно, нужно будет добавить еще сахара). После того, как влили уксус, варить кетчуп не дольше 10 минут. Выбросить гвоздику. Горячий кетчуп разлить по стерилизованной таре, сразу же закатать.

  8. Перевернуть заготовку вверх дном и оставить в таком положении, пока не остынет.

Хранить домашнюю консервацию в прохладном месте.

к оглавлению ↑

Кетчуп без уксуса

Это очень простой рецепт томатного соуса без уксуса, который легко приготовить в домашних условиях. В составе нет консервантов, а сохранность заготовки обеспечивает лимонный сок и стерилизация. Такой продукт подходит для людей на диете и тем, кто придерживается правильного питания, а также его можно давать даже маленьким детям.

  • протертые помидоры – 500 мл
  • репчатый лук – 40 г
  • чеснок – 1-2 зуб.
  • соль – 1/2 ч. л.
  • сахар – 2 ст. л.
  • душистый горошек – 1 шт.
  • гвоздика – 1-2 бутона
  • черный молотый перец – 1/3 ч. л.
  • молотая корица – 1 щеп.
  • лимонный сок – 1 ст. л.
Помидоры, луковицу и чеснок перемолоть через мясорубку (предварительно можно ошпарить томаты и снять шкурку, но это по желанию), чтобы получилось 500 мл томатной мякоти. Добавить все перечисленные специи. Варить 30 минут. Через полчаса насыпать соль, сахар и выжать лимонный сок. Прокипятить еще 5 минут. Кетчуп полностью готов! Осталось вынуть гвоздику и душистый перец, остудить и можно сразу же подать к столу.

Соус может храниться до 7 дней (в чистой таре в холодильнике). Если есть желание заготовить кетчуп без уксуса на зиму, то разлейте его по баночкам. Погрузите в кастрюлю с горячей водой и стерилизуйте 15 минут, закатайте под ключ, консервацию переверните, укутайте и уберите на хранение после остывания.

к оглавлению ↑

Кетчуп из помидоров на зиму с яблоками

Соус с помидорами и яблоками получается густым благодаря пектину, который содержится во фруктах. Для приготовления лучше взять кисло-сладкие яблоки (например, «Семеренко»). По консистенции он пюреобразный, с фруктовым легким ароматом и едва заметной кислинкой.

  • яблоки – 300 г
  • помидоры – 1 кг
  • острый перец – 1 шт. по желанию
  • чеснок – 1 зуб.
  • смесь молотых перцев – 1/3 ч. л.
  • сахар – 2-3 ст. л.
  • соль – 1 ст. л. или по вкусу
  • петрушка и укроп – по желанию

Томаты вымыть, сделать сверху надрез «крестиком», ошпарить горячей водой на 5 минут, а затем очистить от верхней кожицы. У яблок вычистить сердцевину. Пропустить яблоки вместе с помидорами через мясорубку. Получившееся пюре перелить в сотейник, добавить соль и сахар, варить полчаса, помешивая. Пробить погружным блендером — масса станет пюреобразной. Добавить немного рубленой зелени и чеснок, смесь перцев и прокипятить 10 минут. Разлить по баночкам (стерилизованным), закрутить, перевернуть и отсудить под толстым пледом. Хранить в прохладной кладовке.

к оглавлению ↑

Кетчуп из помидоров и болгарского перца

Простой рецепт густого домашнего кетчупа с болгарским перцем и луком. У него более насыщенный и пряный вкус, чем у классического соуса, присутствует острота. Идеально к шашлыкам!

  • помидоры – 500 г
  • красный болгарский перец – 500 г
  • сахар – 20 г
  • соль – 12 г
  • растительное масло – 30 мл
  • репчатый лук – 30 г
  • чеснок – 3-4 зуб.
  • острый молотый перец – по вкусу

Все овощи очистить (с томатов при желании счистить кожицу), нарезать средним кубиком. В сотейнике или в кастрюле с толстым дном разогреть масло, пассеровать лук. Добавить кубики томатов и перца, тушить до мягкости 10-15 минут. Пробить погружным блендером, добавив чеснок. Вернуть пюре обратно на огонь, ввести соль, сахар и острый перчик, варить 7-8 минут. Разлить по чистым банкам и стерилизовать в кастрюле с водой — 15 минут. После закатать, накрыть «шубой», оставить в перевернутом виде до остывания.

к оглавлению ↑

Густой кетчуп из помидоров с крахмалом

По концентрации этот соус похож на магазинный кетчуп «Хайнц». Необходимую густоту дает картофельный крахмал.

  • томатный сок – 2 л
  • 9% уксус – 5 ст. л.
  • крахмал – 2 ст. л.
  • сахар – 10 ст. л.
  • чеснок – 5-6 зуб.
  • молотый черный перец – 0,5 ч. л.
  • молотый острый перец – 1/3 ч. л.
Томатный сок закипятить в кастрюле, добавить соль, сахар и продавленный через пресс чеснок. Варить 30 минут. Добавить специи и уксус, проварить еще 20 минут. Развести крахмал в 200 мл холодной воды, а затем тонкой струйкой влить в кипящую томатную массу, размешивая венчиком, чтобы не было комочков. Проварить 6-7 минут с момента повторного кипения, все время помешивая. Горячий соус разлить по стерильной таре, сразу укупорить. к оглавлению ↑

Как сделать кетчуп из томатной пасты

Вкусный соус можно приготовить, даже не имея в закромах свежих помидоров. Вам понадобится густая, уже готовая томатная паста без добавок — их вы добавите все сами. Этот соус готовится, чтобы съесть его сразу. Но если хотите сварить его не на один раз, а сделать больше порций, то храните его в таком случае в холодильнике.

  • томатная паста – 200 г
  • репчатый лук – 0,5 шт.
  • душистый перец горошком – 2 шт.
  • красный перец – 0,5 стручка
  • чеснок – 1 зуб.
  • цветочный мёд – 1 ч. л.
  • растительное масло – 1-2 ст. л.
  • бальзамический уксус – 1 ст. л.
  • соль – по вкусу

Лук нашинковать кубиком, чеснок порубить ножом. Разогреть в сковороде масло и обжарить их, пока не размягчатся. Добавить перец чили (количество по вкусу), томатную пасту, бальзамический уксус, мед, а также перец, растертый в ступке. Томить 25 минут, все время помешивая, в процессе посолить по вкусу. Пробить погружным блендером до однородности. Остудить и подавать к столу.

Кетчуп в домашних условиях — 9 простых рецептов на зиму

Начало августа – самое подходящее время для заготовок на зиму. В нашей полосе это становится актуальным именно в последние месяцы лета, поскольку как раз начинает созревать урожай, который так хочется сохранить на весь год. У многих, кто имеет свой сад, на грядках уже начали краснеть томаты. Именно о них и пойдет сегодня речь, ведь именно из этих вкусных плодов мы будем готовить кетчуп!

Кто не любит спагетти, пиццу, картошечку, пельмени и манты с этим излюбленным популярным соусом? У каждого свои предпочтения, кто-то любит сладковатый, кто-то – соленый, другие предпочитают острый, или наоборот, классический, с ярким выраженным вкусом помидоров. Но согласитесь, вкуснее заправлять еду самостоятельно приготовленным томатным соусом. Поэтому, если вы до сих пор не предпринимали попыток создать его собственноручно, то время пришло.

Немного интересного об этом продукте. Само это понятие изначально не имело никакого отношения к нашим любимым красным помидорам. В 17 веке так называли рыбный соус с орехами и бобовыми, залитыми вином и приправленным чесноком и специями. Первыми создателями привычного для нас варианта стал человек, фамилия которого вам, бесспорно, покажется, знакомой – это Хайнц. Именно с него в 20 веке в США и началась эпоха томатного соуса. С тех пор без этой добавки не мыслима ни одна кухня.

И у многих в холодильнике наверняка стоит магазинная упаковка этой вкусной заготовки. Ну а кто любит свое, домашнее, пусть эта статья будет вам в помощь. А знаете, что с кетчупом готовят лечо из болгарского перца – пальчики оближешь! А здесь самые вкусные рецепты лечо из болгарского перца с морковью луком и помидорами на зиму. Не пропустите подборки.

Самый простой рецепт кетчупа на зиму в домашних условиях

Если вы не очень уверены в своих силах или хотите попробовать классический рецепт домашнего соуса – этот вариант будет наиболее подходящим.

Рецепт достаточно простой, а по своим вкусовым качествам напоминает краснодарский соус. А справится с задачей его приготовить даже начинающий.

Нам понадобится:

  • Помидоры 2,5 кг
  • Сахарный песок 1/2 стакана
  • Соль 1/2 ст. ложки
  • Гвоздика 2 бутончика
  • Перец черный 20 горошин
  • Кориандр 10 горошин
  • Уксус 9% 2 ст. ложки

Приготовление:

1. Перво-наперво беремся за томаты. Старайтесь приобрести их сочными, спелыми, мясистыми и вкусными. Чем краснее окажутся плоды, тем ярче и насыщеннее получится соус.

Их вымыть, вырезать плодоножки, оставляя только мягкую часть, и нарезать на четвертинки. Если плоды большие, можно каждую четвертину разрезать еще на две половинки.

2. Готовые кусочки выложить в кастрюлю и поставить на огонь на 20 минут. Воду добавлять не нужно! По истечении указанного времени плоды должны хорошо развариться и стать мягкими.

Крышкой кастрюлю закрывать не надо, пусть лишняя жидкость выпаривается. Вообще густота готового продукта зависит от сорта томатов. Поэтому старайтесь изначально выбирать их плотными и не водянистыми.

3. Разваренные кусочки протереть через сито. Если сделать это получается с трудом, значит они еще не полностью проварились, и нужно отправить их на огонь еще ненадолго.

4. Готовую массу вторично процедить через сито, чтобы в готовый продукт не попало ни одной семечки.

5. В итоге у нас получился слегка жидковатый томатный сок. Теперь наша задача его уварить до нужной консистенции. Для этого просто перелить его в удобную кастрюлю и довести до кипения, затем установить небольшой огонь. Я бы даже сказала, что огонь лучше выставить минимальный.

При помешивании уваривать массу в течение часа, или даже полутора. То есть до состояния густоты, которое Вас будет устраивать. Попросту говоря, масса должна загустеть.

6. У нас остались еще невостребованными приправы. Чтобы не собирать их потом по всей кастрюле. можно воспользоваться таким хитрым способом. В марлечку сложить все подготовленные специи, и завязать ее в виде маленького узелка. Хвостик же у него должен быть довольно длинным, чтобы перекинуть его через край кастрюли.

Так и варить. А когда приправы отдадут весь свой вкус соусу, просто достать узелок, отжать его и выкинуть.

Подержать приправы в соусе можно от 10 до 20 минут.

7. Затем посолить нашу заготовку, добавить сахар и попробовать на вкус. Если все хорошо, влить уксус.

После того, как томатный соус потомится еще 10 минут, огонь можно выключать. Убедившись перед этим, что в нем всего в меру, и всего достаточно.

8. Готовый кетчуп можно разлить по баночкам и убрать для хранения на зиму в прохладное темное место.

Из данного количества ингредиентов выход готового продукта составит 750 — 800 гр. Может немного больше, это будет зависеть от того, насколько вы его уварили.

Вкусно, бюджетно и без всяких консервантов.

Кетчуп из помидоров и базилика на зиму — рецепт «Пальчики оближешь»

Соус приготовленный по этому рецепту имеет не только божественный вкус, но еще и просто волшебный аромат. При всем его достоинстве, готовится он очень и очень просто.

Когда готовишь его, на языке всегда вертится цитата, что все гениальное просто. Это в полной мере относится к этому произведению кулинарного искусства.

Предлагаю вам обязательно опробовать этот рецепт. Можете вначале приготовить его немножко, что называется для пробы. И если понравится, то впоследствии заготовить партию на зиму.

Нам понадобится:

  • Спелые томаты 2 кг
  • Лук репчатый 0,5 кг
  • Чеснок 8-9 зубчиков
  • Базилик большой пучок
  • Сахар 120-130 гр
  • Соль 0,5 ст. ложки (или по вкусу)
  • Бальзамический уксус 2 ч. ложки
  • Лимон 1 шт
  • Томатная паста 2 ст. ложки
  • Растительное масло для обжаривания

Ингредиентов много…, но именно этот состав делает конечный продукт просто невероятным по своим вкусовым качествам.

А также нам будет нужен такой набор специй:

  • Мускатный орех 0,5 ч. ложки
  • Молотая гвоздика 0,5 ч. ложки
  • Паприка 1 ч. ложка
  • Молотый душистый перец 0,5 ч. ложки
  • Черный молотый перец 0,5 ч. ложки
  • Красный острый перец 0,5 ч. ложки
  • Молотый сушеный базилик 1 ч. ложка
  • Кориандр молотый или в семенах 1 ч. ложка

Приготовление:

1. Лук очистить и порезать довольно крупными кусочками. В конечном итоге все компоненты мы будем пробивать блендером, поэтому способ нарезки не особо важен.

Чеснок очистить от шкурки и можно оставить зубчики целиком.

2. В большую кастрюлю, в которой можно обжаривать продукты, налить масло, и не дожидаясь, пока оно прогреется, всыпать лук. Сразу же положить к нему чеснок и всыпать сахар. Смесь перемешать.

3. Периодически помешивая, чтобы сахар не стал карамелизоваться, обжаривать 3 — 5 минут. Как только лук станет более мягким, и будет распадаться на отдельные лепестки, всыпать нарезанные дольками помидоры.

Их также можно резать произвольно, но размер кусочков все же делать примерно одинаковым.

4. Довести смесь до кипения при периодическом помешивании. Делать это обязательно во избежании пригорания смеси ко дну. Варить до состояния, пока помидоры не пустят достаточное количество сока. Как правило, этот этап может занимать всего 10-15 минут.

5. Тем временем из лимона выдавить сок и добавить к нему пару чайных ложек бальзамического уксуса. Влить полученную смесь в томатную пасту и тщательно перемешать до ровного однородного состояния.

6.После того, как вышло 10-15 минут, добавить ароматную томатную смесь в кастрюлю, а также всыпать соль и снова хорошенько перемешать полученную массу. Варить при помешивании еще 10 минут.

7. Листья базилика отделить от стеблей. Стебли перемотать ниткой и отправить в томатную смесь. Они будут вариться там 10 минут, отдадут весь свой сок. Затем мы их достанем и выкинем.

8. Также вместе со стеблями всыпать сразу все подготовленные специи. Вновь перемешать смесь. Минут через 5 попробовать ее на вкус, всего ли достаточно. При необходимости можно добавить соль, или сахар. А может кому-то покажется, что мало остроты. Все необходимое можно добавить на этом этапе.

9. После отправки в смесь специй варить при помешивании еще 10 минут. После чего достать стебли, а вместо них отправить в кастрюлю листочки базилика.

Они очень нежные, и варить их долго на потребуется. После закипания время варки должно составить не более 5 минут.

Сразу же после закипания листочки дадут просто невероятный запах, присущий лишь базилику, что сделает наш кетчуп несказанно вкусным и ароматным.

10. Затем нам следует пробить содержимое блендером. Делаем это прямо в той же кастрюле, где и варили наш соус.

Затем готовим сито и протираем через него полностью всю массу, частями конечно. На этом этапе на сетке останутся все шкурки, семечки от помидор и всякий другой ненужный остаток.

Полученный соус станет ровным и красивым. Вновь перелить его в варочную кастрюлю, довести до кипения и варить еще 3 минуты после закипания.

11. Сразу же разлить в подготовленные простерилизованные банки, или бутылки и закрутить крышками.

Если заготавливаете соус в банках, то просто переверните их и накройте чем-нибудь теплым, оставьте в таком положении до остывания.

Если же соус вы разлили в бутылки, то их можно положить на бок, и тоже укрыть. Важно, чтобы крышка изнутри оказалась прикрытой соусом.

После полного остывания банки или бутылки с заготовками можно убрать на хранение в кладовую.

Простой рецепт домашнего кетчупа без уксуса в мультиварке

Скорее всего всем давно известно, что уксус является отличным консервантом, который гарантирует вам хорошее хранение продуктов в банках. Также он придает особую приятную кислинку, которая так хорошо подходит овощам.

Но несмотря на это, некоторые предпочитают не использовать эту кислоту в своих блюдах. У нас припасен и такой рецепт. Готовить по нему мы будем в мультиварке.

Но вообще, по этому рецепту можно спокойно готовить и в обычной кастрюле. Но желательно, чтобы стеночки и дно у нее были толстыми. Такая посуда позволяет хорошо и надежно прогревать все ингредиенты, при этом в ней ничего не подгорает и не прилипает ко дну.

Нам понадобится:

  • Свежие томаты 2 кг (сочные, мясистые)
  • Болгарский сладкий перец 500 гр
  • Репчатый лук 400 гр
  • Острый стручковый перец 2 шт ( если любите поострее)
  • Сухая горчица 1 ст. ложка
  • Сахар – 200 гр
  • Соль – 2 ст. ложки ( или по вкусу)
  • Масло растительное рафинированное 150 мл

Приготовление:

1. Для приготовления вкусного соуса выбирайте спелые сочный томаты. Их следует вымыть и дать стечь воде и обсохнуть. Затем вырезать плодоножку, а сами плоды порезать на небольшие дольки. Мы их будем пробивать в блендере, поэтому кожицу снимать не обязательно.

Если блендера у вас под рукой не оказалось, то ничего страшного. С этой задачей вполне справится и мясорубка. Также можно натереть плоды и на терке. В этом случае кожица сама останется в руках. Ее мы конечно же в приготовлении использовать не будем.

2. Томаты измельчить одним из предложенных способов, и вылить в чашу мультиварки.

3. С болгарским сладким перцем поступаем аналогично. Вначале его моем, затем чистим и выкладываем в чашу блендера.

Мне нравится, когда кетчуп готовится с применением перца, он получает не только вкусное наполнение, но и бесподобный аромат.

А также нравится, когда соус получается в меру острым. Поэтому я очищаю острые перчины от семян и перегородок и добавляю к нарезанным сладким собратьям.

Если будете использовать и один, и другой перцы яркого красного цвета, то и сам соус получится более яркого и насыщенного цвета.

4. Измельчить смесь перцев в пюре и вылить их к томату.

5. С репчатым луком проделываем все то же самое. Чистим, режем и измельчаем в пюре. Затем выкладываем к уже подготовленным ранее овощам.

6. К выложенным измельченным в пюре овощам добавить сухую горчицу. Она даст дополнительную остроту и пикантность.

Всыпать соль, сахар и налить растительное масло. Как можно увидеть из рецептуры, сахара используем довольно много. Соус благодаря этому получится не только острым, но еще и сладким. Смесь двух полярных вкусов здесь сыграет для нас нужную роль. Но вообще это конечно всегда можно подкорректировать.

Также в процессе приготовления проверьте достаточно ли соли. При необходимости ее также можно добавить при необходимости.

Всегда, когда дело касается добавления соли и сахара, следует полагаться на свой вкус.

7. Перемешать все компоненты, закрыть крышку мультиварки и выставить режим «Выпечка». Время таймера установить на 45 минут.

Масса у нас получилась довольно тяжелой и плотной, с небольшой составляющей жидкости. Поэтому крышку следует периодически открывать и перемешивать содержимое, зацепляя ее от самого дна, чтобы ничего не пригорело.

8. После того, как сигнал таймера даст знать, что время вышло, выложить вареную смесь в сито и протереть через нее столько, сколько сможете.

Оставшийся жмых не выбрасываем, его следует снова пробить блендером до мельчайшего состояния, и отправить обратно в чашу мультиварки, собственно, как и перетертую часть тоже.

9. Сейчас самое время попробовать то, что у нас получилось, на вкус. И если по вашему мнению чего-то там не хватает, то можете подсолить, подсахарить, или же добавить еще горечи в виде черного молотого перца.

10. Закрыть кастрюлю крышкой, и вновь выставив программу «Выпечка», установить уже минимальное время в 60 минут. Вообще это уже будет зависеть от сорта помидоров. Бывает, что в них много жидкости, и может потребоваться лишние полчаса, чтобы ее выпарить.

Поэтому, продолжая открывать крышку и помешивать смесь, следите также за консистенцией. Проверить готовность можно таким образом.

Капнуть несколько капель на тарелку, и если они не растекаются, а держат форму, значит соус готов.

11. Для заготовки на зиму его следует горячим разлить в чистые простерилизованные банки и плотно укупорить.

Как стерилизовать банки, и обрабатывать крышки вы можете посмотреть в этой статье, перейдя по ссылке.

Хранить, как обычно, в темном прохладном месте.

Вот такой вкусный рецепт без применения уксуса. Ешьте на здоровье, это очень вкусно!

Кетчуп из томатной пасты в домашних условиях

Да, да, оказывается, даже не обязательно иметь помидоры, чтобы приготовить вкусный домашний соус. К нему на замену отлично подходит томатная паста. Если вы покупаете ее в магазине, выбирайте чистую, без добавок и специй, потому что все это мы будем добавлять сами.

Наш вариант приготовления – на один раз. Если вы захотите приготовить больше, то следует просто пропорционально увеличить количество продуктов.

Нам понадобится:

  • Томатная паста 200 гр ( магазинная)
  • Лук репчатый 0,5 шт
  • Чеснок 0,5-1 зубчик
  • Мед 1 ч. ложка
  • Оливковое масло 1-2 ст. ложка
  • Бальзамический уксус 1 ст. ложка
  • Душистый перец 2-3 горошины
  • Красный перец чили по вкусу, примерно 0,5-1 ч. ложка
  • Соль по вкусу

Приготовление:

1. Лук почистить, промыть и мелко нашинковать. Мы будем его обжаривать совсем недолго, поэтому лучше покрошить его помельче.

2. Чеснок раздавить ножом, можно прямо с кожицей. Затем убрать ее, а зубчик мелко порезать. Берите его по вкусу, если зубчик слишком крупный, то можно взять лишь половинку, если же он маленький, то возьмите целый.

Иной раз спрашивают, зачем чеснок перед нарезкой раздавливают. Считается, что в таком виде он наиболее полно раскрывает свой аромат, ну и вкус, конечно.

3. Сковороду поставить на огонь и хорошенько прогреть. Влить оливковое масло, и обжарить на нем до легкого золотистого цвета измельченные лук и чеснок.

4. После обжарки всыпать в сковороду перец чили, количество его регулируйте в соответствии с вкусовыми предпочтениями. А также сразу же влить бальзамический уксус, добавить мед, растолченный в ступке душистый перец горошком ( он даст просто бесподобный аромат).

Если нужна будет соль, то всыпать ее, сначала немножко, потом попробовав готовый продукт, ее всегда можно добавить.

И сразу же выложить томатную пасту. Массу перемешать при помощи деревянной лопатки, дождаться, пока смесь закипит, затем убавить огонь до минимального и томить на нем 25 минут, периодически помешивая массу.

5. Для получения лучшей однородности массы готовый продукт переложить в чашу блендера и пробить его секунд 10-15. Благодаря этому действию он станет не только совсем, как настоящий, но также это придаст ему воздушности и нежности. Он будет просто таять во рту.

Такой продукт в основном готовится для того, чтобы поесть его сразу. Но если Вы захотите сделать его чуть больше, чем обычно, то хранить его в этом случае лучше в холодильнике.

Хранить в кладовой я не пробовала, поэтому сказать по этому поводу ничего не могу.

6. Вкус у такого соуса, как у классического магазинного. И консистенция также очень похожа. Получается очень вкусно. Да и готовить его достаточно быстро.

Поэтому берите рецепт на заметку, возможно он может вам пригодиться.

Рецепт приготовления кетчупа из слив на зиму

«Почему сливы?» – спросите вы? Потому что по консистенции они очень похожи на томаты – такие же сочные и мясистые, сладковатые и хорошо поддаются обработке.

Поэтому именно этот фрукт может стать отличной заменой помидору. В это сложно поверить, но можно проверить. Если выдался урожайный год на сливы, а варенье уже девать некуда, смело пробуйте. А я вам хочу предложить совсем несложный в приготовлении рецепт!

Нам понадобится:

  • Сливы 1 кг (желательно темные)
  • Чеснок 3 головки
  • Перец острый стручковый 1 шт
  • Сахар 6 ст. ложек
  • Соль 1 ст. ложка
  • Приправа карри 20 гр

Приготовление:

Подбирайте для приготовления спелые мясистые плоды. От их вкуса будет зависеть и вкус конечного продукта. Чем они кислее, тем больше может понадобиться сахара.

Можно готовить и из желтых слив, тоже получается довольно вкусно. Но цвет в данном случае будет также желтым. Самым красивым соус получается из темных слив, их и возьмем.

1. Первым этапом вымыть их, аккуратно разрезать по бороздке и извлечь косточку. Затем разрезать еще напополам. Таким образом получится, что плод мы разрезали на 4 части.

2. Пропустить кусочки через мясорубку вместе с кожицей. Кожица дает основной цвет, поэтому счищать ее не будем.

3. Через решетку мясорубки пропустить также чеснок и очищенный от семян острый стручковый перец. Получается великолепная смесь из кислых, горьких, сладких и пряных ингредиентов.

Маленькая хитрость. Небольшие продукты вроде чеснока, лучше отправлять в мясорубку в начале или середине процесса, чтобы остатки слив «вымыли» весь чеснок без остатка.

4. В миску к перемолотым ингредиентам всыпать соль и сахар, а также мы будем сегодня использовать карри. У нас получится соус с «восточными индийскими мотивами».

Если не любите эту приправу, то можете ее просто исключить из рецепта. А в замену ей растолочь в ступке пару-тройку горошин душистого перца.

5. Варить соус как всегда, лучше всего используя кастрюлю с толстыми стенками и дном. Переложить в нее перемешанную смесь и поставить на огонь.

Варить 20-30 минут при помешивании, если будете есть сразу, или в ближайшие дни. Если же будете заготавливать соус на зиму, то варите его минут на 10 дольше.

Готовность определяется тем, что соус должен стать красноватым, а также довольно густым.

Можно закатывать его на зиму или употреблять в пищу, подавая к мясу, рыбе и птице. Вот и все! Как видите все довольно просто! Хотя и вкусно.

Пряный домашний кетчуп из помидоров и яблок

Кто давно готовит, тот знает наверняка, что яблоки часто бывают в составе, казалось бы, совсем не подходящих для этого блюд. Кто-то крошит их в оливье, кто-то фарширует ими гусей, а иногда даже подают свежими, вместе с овощами, к мясу.

Все потому, что эти фрукты быстро готовятся, и как губка впитывают жидкость, в которой находятся, отдавая, в то же время, свою сладость. Или кислоту, если яблоки кислые. Одни словом, добавляют их в состав блюд не случайно, и именно эти фрукты являются отличным дополнением к различным вторым блюдам, салатам и конечно же, соусам.

Нам понадобится:

  • Томаты 2,5 кг
  • Яблоки 4 шт
  • Сладкий болгарский перец 4 шт (желательно красного цвета)
  • Лук репчатый 4 шт
  • Чеснок 4 зубчика
  • Сахар 0,5 стакана
  • Соль 1 ст. ложка

А также нам понадобится много различных специй:

  • Корица молотая 1 ч. ложка
  • Гвоздика 3-4 бутончика
  • Черный перец 10 горошин
  • Душистый перец 5-7 горошин
  • Черный молотый перец по вкусу
  • Уксусная эссенция 70% 0,5 ч. ложки (для заготовки на зиму)

Приготовление:

1. Помыть и почистить все овощи и фрукты, срезав все плодоножки, сердцевинки с семенами и перегородки. Если у яблок толстая кожица, то ее следует обязательно очистить.

Я вообще очищаю кожицу в любом случае, так соус получается более нежным.

2. Не откладывая надолго, сразу же пропустить все это великолепие через мясорубку.

3. Подготовить довольно большую посуду для варки. Если для этих целей есть толстостенная кастрюля, то это будет просто отлично.

Полученную перемолотую смесь поместить в посуду и поставить на огонь. Он должен быть не очень большим. Наша задача довести смесь до кипения, затем уваривать ее примерно на треть. Также масса должна прилично загустеть.

Как правило на это требуется примерно 1,5 часа времени.

4. Затем всыпать в смесь соль и сахар, а также молотый черный перец и корицу. Бутончики гвоздики и душистый перец сложить в чистую марлечку и завязать узелком. Оставить длинный хвостик, или привязать нитку. Опустить узелок в варящуюся смесь.

Это нужно сделать для того, чтобы потом не искать в кастрюле эти приправы, а с легкостью извлечь их и выкинуть.

5. Вместе со специями массу варить около получаса. По окончании этого этапа, можно пробить смесь блендером, чтобы избавиться от мелких семян томата и кожуры овощей.

Хотя многие этого не делают специально, чтобы соус выглядел более аппетитно и по-домашнему.

5. В завершении готовки добавить натертый чеснок. Его следует вводить в самом конце, потому что при высоких температурах он теряет свой вкус и аромат.

6. Выключить кастрюлю и добавить уксусную эссенцию, еще раз хорошенько перемешать, чтобы кислота распределилась равномерно. Если Вы готовите просто поесть, то уксус можно вообще не добавлять.

Домашний кетчуп с яблоками готов, его можно закрутить в банки, он отлично в них хранится без всякой стерилизации,

А мы любим его свежеприготовленным, поэтому часто готовим в небольшом количестве к ужину, или обеду.

Рецепт приготовления томатного кетчупа, как в магазине

Нередко приходится готовить блюда, чтобы они были похожи на «магазинные» или «кафешные».

Особенно любят их дети. То картошку фри, как в известной сети ресторанов, то кетчуп, как из магазина. А нам, взрослым, приходится идти на поводу. Что только не сделаешь, чтобы ребенку понравилось, а еда получилась как можно полезнее!

Следующий вариант рецепта как раз из таких. Рецепт любимого соуса очень похож на магазинный.

Нам понадобится:

  • Томатная паста (магазинная) 250 гр
  • Репчатый лук 1 шт
  • Чеснок 3 средних зубчика
  • Укроп 1 средний пучок
  • Сушеный базилик 0,5 ч. ложки
  • Сахар 2 ч. ложки
  • Соль щепотка или по вкусу
  • Черный молотый перец щепотка
  • Красный острый перец щепотка
  • Вода 3 ст. ложки
  • Растительное масло – 2 ст. ложки (лучше оливковое)
  • Уксус 9% 1 ч. ложка

Приготовление:

1. Среднюю головку очистить и порезать довольно мелкими кубиками. Тем временем согреть сковородку и налить на горячую поверхность масло, лучше оливковое. Как только оно слегка прогреется, отправить в него лук и обжарить до золотистого цвета.

Вообще, нужно сказать, что лук совсем не обязателен. Поэтому, если Вы не хотите его использовать, то можете отказаться от него.

Но мне нравится, когда он в соусе. Он дает интересное послевкусие, и наполняет томатный соус более насыщенным содержанием.

2. Выложить томатную пасту к слегка обмякшему и румяному луку и налить немного воды, тщательно перемешать.

Воду добавлять нужно в соответствии с тем, каким по консистенции является томатный соус. Если он густой, то воды потребуется больше. Для средней консистенции, как сегодня у меня, потребовалось именно 3 столовых ложки.

3. В массу добавить базилик, по щепотке черного и красного перца, а также соль и сахар по вкусу. Не забывать перемешивать все компоненты, чтобы используемые специи распределились равномерно.

4. Влить уксус и оценить густоту. Если соус получается излишне густым, то следует добавить еще немного воды.

5. В завершении нужно мелко нашинковать зелень, протереть чеснок на терке и добавить все это в соус. Перемешать, и сразу выключить огонь, чтобы тепла хватило ровно на смешивание чеснока с кетчупом.

6. Если вы хотите закатать этот соус на зиму, нужно обязательно как следует прожарить лук и всю массу в целом. Потомить его на огне не менее 20 минут, следить за количеством густоты.

Разложить в небольшие по размеру стерилизованные банки и закрутить ошпаренными крышками.

Если же этот кетчуп вы готовите на 1-2 раза, то в длительной тепловой обработке он не нуждается. Можно ограничится временем в два раза меньше, чем предложенное.

Видео о том, как приготовить томатный кетчуп в домашних условиях (для отличного хранения на зиму)

По этому рецепту томатная приправа отлично хранится в квартире. Она получается очень густой и вкусной. А секрет густоты в том, что в составе ингредиентов мы используем крахмал.

Сегодня мы такой рецепт еще не рассматривали, поэтому исправим этот пробел.

Рецепт не требует дополнительной стерилизации. Достаточно лишь прикрыть заготовки теплым одеялом и оставить под ним до полного остывания.

Друзья, рекомендую этот способ приготовления. Он хорош без всяких прикрас.

Домашний соус из помидоров и зелени — рецепт без варки

Этот вариант приготовления домашнего соуса особенный. На него уходит очень мало времени, а получается он изумительно вкусным!

Этот продукт нельзя назвать кетчупом в полном смысле слова, скорее, это вкуснейший томатный соус, который можно подать с мясом, овощами, а также просто поесть его вместе с хлебом.

Ну и на зиму его понятно также не заготовишь, ведь приготовленный продукт не подвергается тепловой обработке.

Нам понадобится:

  • Спелые томаты 500 гр
  • Чеснок 3 зубчика
  • Лук репчатый 0,5 шт ( или меньше)
  • Кинза или петрушка 2-3 веточки
  • Оливковое масло 2 ст. ложки
  • Черный молотый перец по вкусу
  • Соль по вкусу

Если хотите, чтобы соус получился острым, то можно добавить также щепотку, или пару красного молотого перца.

Приготовление:

1. Томаты залить кипятком и выдержать их в воде минуты 3. Это позволить довольно легко снять с них кожицу. Сразу же можно порезать их на более мелкие кусочки и удалить место, где крепилась плодоножка.

2. Чеснок натереть, либо выдавить, это можно сделать сразу в масло.

3. Репчатый лук мелко нарезать. Мы выбрали красный, поскольку он не горчит и имеет приятный, едва уловимый сладковатый вкус. Это как раз то, что нужно для соуса.

Отправить его к маслу с чесноком.

4. Кинзу, или если не нравится ее запах, петрушку, отделить от веточек и нарезать не очень мелко, чтобы зелень ощущалась в готовом продукте.

Если вы не считаете это приемлемым, можете порезать ее очень мелко.

5. Почищенные томаты перемолоть в блендере до кашеобразного состояния, добавить соль, перец, а также масляную смесь с чесноком и луком, подготовленную заранее.

Переложить в миску, или глубокий салатник.

6. Добавить порубленную зелень и тщательно перемешать. Соус готов!

К сожалению, его нельзя сохранить на зиму, но зато можно полноценно насладиться вкусом и ароматом сезонных овощей.

Кетчуп со вкусом колы

Совсем недавно на полках супермаркетов появилось новое гастрономическое чудо – кетчуп со вкусом колы. Помню, в юности шутили про жвачку со вкусом пиццы. Оказалось, не такая это и шутка.

Соединить казалось бы то, что совсем не сочетается – такой смелый шаг сделала одна из известных фабрик российских производителей. Так что прячется за этим необычным названием? Специально приобрела сею упаковку. Ну как здесь устоять?

Прочитав состав, сразу стало ясно, что кока-колу туда никто не вливал, а только лишь ограничились специальным ароматизатором. В остальном продукт имеет совершенно обычный для этого продукта состав.

На вид он так же обычен – темно-красный, однородный, имеющий вязкую консистенцию. Ну и самое интересное – это конечно же вкус. При снятии пробы, все вкусовые рецепторы в недоумении, откуда здесь вообще может появиться вкус колы?

Причем когда его пробуешь, без сомнений понимаешь, что это кетчуп. Вкус напитка появляется позже, его еще называют послевкусием. Остается ощущение, что поел соус и запил сладкой колой. Я думаю, что такой интересный продукт отлично подойдет к мясу.

Использовать его ежедневно на постоянной основе, скорее всего, будет сложно, уж слишком необычное сочетание.

Но, как открытие, это попробовать, бесспорно, стоит!

Кстати, если найдете нужный ароматизатор, то можете приготовить на пробу и домашний вариант. Для этого берите любой из предложенных сегодня рецептов, и добавляйте в готовый продукт несколько капель.

Во такая интересная информация в конце нашей сегодняшней подборки. Я очень надеюсь, что она Вам понравилась. Я старалась собрать здесь не сложные в приготовлении варианты, вместе с тем очень вкусные.

Большинство из них можно готовить и просто в качестве приправы для обеда, или ужина, и заготавливать на зиму. Когда томатов много, то хочется их максимально сохранить. Поэтому их не только консервируем, но и делаем различные вкусные приправы, и кетчуп – один из самых любимых и востребованных в этой категории.

Поэтому готовьте и ешьте на здоровье.

Приятного аппетита!

Домашний кетчуп на зиму: простой и вкусный рецепт

©Shutterstock / Fotodom

В основу популярных рецептов кетчупа входят помидоры, уксус, сахар и специи. Как приготовить томатный соус на зиму? «Профиль» подобрал простой и вкусный рецепт.

Что нужно для приготовления домашнего кетчупа на зиму

Из такого количества ингредиентов получится порядка 1,5 л готового кетчупа

  • помидоры – 3 кг;
  • сахар – 6 ст. ложки;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • 9%-й уксус – 4 ст. ложки;
  • гвоздика – 20 штук;
  • душистый перец горошком – 25 штук;
  • корица – 1 щепотка;
  • острый красный перец – 1 щепотка;
  • кусок марли.

Как готовить

  1. Вымойте помидоры и нарежьте их на произвольные кусочки.
  2. Выложите их в кастрюлю, далее – тушите на небольшом огне 15 мин., пока они не размягчатся.
  3. После необходимо протереть сваренную массу в сите (также допускается использование дуршлага с мелкими отверстиями) – так, чтобы избавиться от кожуры и семян.
  4. Положите томатное пюре обратно в кастрюлю и варите на самом слабом огне без крышки. Необходимо, чтобы сок выкипел, а пюре уварилось вдвое.
  5. Влейте уксус, добавьте соль, корицу, а также сахар, молотый острый перец. Перемешайте.
  6. Зерна душистого перца, гвоздику и кориандр положите в мешочек из марли, который предварительно нужно сложить в несколько слоев. Погрузите его в кипящую массу. Держите на плите дополнительно пять минут.
  7. Простерилизуйте на пару стеклянные банки и крышки. Извлеките мешочек со специями.
  8. Распределите соус в горячем виде по банкам, после – закатайте их.
  9. После остывания их необходимо убрать для зимнего хранения в прохладное место (погреб или кладовку), пишет Foodgid.

Одной из самых популярных заготовок на зиму также является аджика. Этот соус можно добавлять ко многим блюдам, а готовится он достаточно быстро. «Профиль» подобрал для этого простой, но вкусный рецепт.

Домашний кетчуп из помидор на зиму простой заготовки рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Как сделать кетчуп из помидор на зиму? Подготовьте необходимые продукты по списку. Для этого рецепта вполне могут подойти овощи не самого лучшего товарного вида: помятые помидоры, мелкий перец. Главное, чтобы овощи не были старыми, вялыми, скисшими, не издавали неприятный запах. Со всем остальным никаких проблем не возникнет. А если и возникнут, то в процессе варки они уйдут.

  • Шаг 2:

    Хорошенько помойте под проточной водой все овощи. С лука снимите шелуху, промойте его. Если надо, подчистите овощи, удалив подпорченные части. Обтирать овощи ничем не нужно — мы все равно будем варить их. Цвет болгарского перца значения не имеет, можете выбирать его на вкус и сочность. Сгодятся и красные, и зеленые, и желтые перчики. Если есть желание, можете дополнить состав стручковым острым перцем, он добавит пикантности будущему кетчупу.

  • Шаг 3:

    Для варки большого количества овощей возьмите широкую и глубокую кастрюлю. Помидоры, болгарский перец и репчатый лук нарежьте крупными кусками, можете на четвертинки. Из перца удалите семена и плодоножки. У помидор и у лука удалите «попки».

  • Шаг 4:

    Переложите нарезанные овощи в кастрюлю, залейте водой. Воды наливайте столько, чтобы она полностью покрывала овощи.

  • Шаг 5:

    Включите плиту на медленный огонь и начните варить овощи до их разваривания. Помидоры при этом должны лопнуть, перец может расползтись, лук тоже. Это не страшно.

  • Шаг 6:

    Когда овощи дойдут до нужной кондиции и хорошо покипят, перетрите их, чтобы удалить кожицу, помидорные семена. Как узнать, готовы ли овощи для протирания? Если вы видите, что содержимое кастрюли больше похоже на кашу, значит, пора. Сначала протрите овощи через обычный дуршлаг.

  • Шаг 7:

    Затем возьмите сито. Чем мельче будет сито, тем лучше и нежнее по текстуре получится ваш кетчуп. Если вас не устраивает консистенция кетчупа, можете обработать его блендером до состояния пюре.

  • Шаг 8:

    Поместите овощную смесь назад в кастрюлю, поставьте на плиту и варите на слабом огне до получения нужной консистенции. У меня на эту процедуру ушло примерно два часа. У вас может уйти больше или меньше. Периодически массу помешивайте. Ближе к концу варки овощи посолите, добавьте сахар и сухие специи по вкусу. Попробуйте и доложите то, что посчитаете нужным. Дайте смеси постоять на огне еще 10 мин. Влейте в кетчуп уксус, перемешайте и сразу снимите с плиты.

  • Шаг 9:

    Стеклянные банки простерилизуйте любым удобным для вас способом: на пару, в духовке или в микроволновке. Я это делала в духовке. На банки объемом в один литр и меньше хватает 10 минут тепловой обработки при стабильной температуре в 120-150 градусов. Банки нужно ставить в уже прогретую духовку и отсчитывать время от этого.

  • Шаг 10:

    Металлические крышки прокипятите в воде в течение 10-15 минут. Держите их именно в кипящей воде не меньше 10 минут, это важно.

  • Шаг 11:

    Разлейте горячий кетчуп по подготовленным стеклянным банкам и тут же закатайте. Переверните банки вверх дном, накройте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Я закатывала не только банки, но и небольшие бутылочки, которые проще использовать для подачи на стол.

  • Шаг 12:

    Храните домашний кетчуп из помидоров в сухом, темном, прохладном месте без прямых солнечных лучей.

  • Кетчуп на зиму из помидор, с яблоками, сливами, болгарским перцем


    Кетчуп на зиму заготовить не так уж сложно. При обильном урожае на собственных грядках этот припас просто спасение — практически каждый корешок и вершок пойдёт в дело.

    На рынках и в супермаркетах цены на необходимые составляющие в сезон тоже не особо кусаются, так что любой может себе позволить баночку – другую, а то и несколько десятков баночек различных витаминных заготовок.

    Существует множество вариантов его приготовления, все хороши по-своему.

    Предварительный ликбез

    В плане здоровья:

    • Не смотря на то, что готовый магазинный кетчуп имеет аппетитный внешний вид, приятный запах и вкус, яркий, насыщенный цвет, ловишь себя на мысли: «А не синтетика ли всё это?». Красители, вкусовые и ароматические добавки, консерванты и усилители вкуса никто не отменял, особенно в производстве консервов. Отсюда вывод – стоит всего лишь немного поднапрячься и обеспечить себя, любимых, прекрасной приправой, гарантированно без всего этого.
    • Томатные кетчупы содержат много полезных веществ, в частности — ликопин. Он является природным антиоксидантом, замедляет старение организма, предотвращает многие болезни.

    В приготовлении:

    • Основу кетчупов – томаты, лучше всего вырастить самим, предпочитая салатные, крупноплодные сорта: с тонкой кожицей, мясистые, с минимумом семян. Выбирая на рынке, тоже обратите на это внимание.
    • Помидоры лучше брать спелые. Они дадут тот самый «помидорный» вкус, который необходим кетчупу. Недозрелые и переспелые овощи кислее и кулинарные свойства у них другие.
    • Треснувшие и помятые плоды пойдут в дело, а вот с гниловатыми и плесневыми нужно сразу распрощаться, даже не пытаясь их как-то обрезать. Готовый продукт будет заведомо некачественный и здоровье пострадает.
    • Домашний кетчуп, в отличие от магазинного, не обязательно получится красным, он может быть жёлтым, оранжевым и даже розовым. Всё зависит от цвета сырья.
    • Существуют два основных способа закатать соус на зиму: со стерилизацией и без неё, каждый из них имеет свои плюсы и минусы. Стерилизация позволяет увеличить срок хранения, но требует дополнительных затрат времени и сил.
    • Рецептуры, приведенные ниже не обязательно применять дословно, вполне можно добавить какое-то количество любимых овощей и специй, или наоборот всё упростить.
    • Экспериментируя с количеством приправ и овощей, можно в конце концов изобрести свой идеальный кетчуп из помидоров на зиму, который будет повторяться из года в год и станет любимцем в семье.

    В подготовке тары:

    • Пока соус варится, готовите подходящие баночки, как правило, полулитровые меньшего или большего объёма.
    • Их следует помыть горячей водой с натуральными или синтетическими моющими средствами. Тщательно ополоснуть, оставить перевёрнутыми для стекания. С винтовыми и прижимными крышками поступить так же.
    • Теперь их нужно сделать сухими, чистым, горячими. Воспользуйтесь духовкой, поставив в неё банки и включив нагрев. Как только температура достигнет 180°С, можете выключать. Это займет около 10 минут. Ещё быстрее работает нагрев в микроволновке. Тут очень важна целостность посуды и наличие небольшого количества воды на дне каждой посудины. Как только она испарилась — всё готово.
    • Наиболее надёжная стерилизация банок паром. Это делается переворачиванием тары вверх дном на горлышко чайника или небольшой кастрюли с кипящей водой. Капли перестали бежать по стенкам – всё готово. Оставшаяся влага с горячих стенок испарится сама собой.
    • Крышки лучше всего подержать в кипящей воде минут 10-15. Вынимать по одной, стряхивать воду, сразу же закатывать.

    Следует соблюдать осторожность, не хвататься за горячее голыми руками, применять подходящую утварь и кухонные полотенца!

    Базовый рецепт кетчупа на зиму

    Предложенный вариант без добавок является основой всех видов кетчупа и применяется в виде самостоятельной приправы. В нём нет ярко выраженного вкуса и остроты, только характерные томатные нотки. Любителям натуральных продуктов и детям это нравится.

    • томаты 4 кг.;
    • соль 30 гр.;
    • сахар 150 гр..

    Калории: 340 ккал

    Белки: 4.5 г

    Жиры: 0 г

    Углеводы: 80 г

    • Помидоры моете, режете дольками, удаляя место прикрепления плодоножки. Можете воспользоваться блендером. Складываете в кастрюлю, немного солите, перемешиваете и оставляете в покое на полчаса. В это время выделится сок, который не даст содержимому пригореть.

    • Поставив на медленный огонь, накрываете крышкой, доводите при кипении до размягчения долек, выключаете нагрев.


    Дальше поступаете тремя способами на выбор:

    1. Просто перебиваете всё блендером, варите в широкой посуде на плите около 2 часов с солью и сахаром до нужной густоты.
    2. Протираете через сито, отделяя шкурки и семена. Варка как в первом варианте.
    3. Наиболее щадящий метод. Снятую с огня кастрюлю оставляете постоять минут 15. Гуща осядет на дно. Образовавшуюся светлую жидкость сливаете и используете в других целях (например, как напиток). Оставшаяся густая часть, протертая через сито, требует гораздо меньшего времени для упаривания, сохраняет больше полезных веществ.

    Важно помнить, что в третьем случае норма сахара и соли уменьшится как минимум на треть, а то и больше! Лучше будет подстраховаться — солить и сластить по своему вкусу.

    • Если собираетесь закатать такой простейший кетчуп для употребления зимой, можно проварить с томатной массой немного любимых специй, завязанных в многослойный марлевый узелок. По окончании варки его нужно убрать.
    • Кипящий соус разливаете по подготовленным банкам, укупориваете. Переворачиваете крышкой вниз, ставите на плоскую поверхность, тепло укутываете до полного остывания.

    К заготовкам, предназначенным для длительного хранения лучшей солью является каменная, без йода и других добавок.

    Кетчуп с чесноком на зиму

    Самый распространённый и любимый всеми соус готовится просто, применяется разнообразно и активно сметается со стола. Подходит к блюдам из макарон, овощей, мяса и рыбы и т. д.

    Ингредиенты:

    • томатная масса как в базовом рецепте – 3 литра;
    • чеснок – 1 головка, можно меньше;
    • гвоздика – 2-3 штуки,
    • перец чёрный целый – 8-10 штук;
    • уксус 9% — 50 мл;
    • острый перчик чили – 1/8 часть.
    • соль, сахар по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Массу из томатов готовите как в предыдущей поливе.
    • Берёте кусочек марли размером примерно 10/10 см. складываете два раза пополам, чтобы получился квадрат. В центр помещаете выбранные приправы, собираете края не туго в пучок, связываете ниткой. Опускаете в кастрюлю, привязав концы нитки к кастрюльной ручке. Так его удобней выловить, когда всё полезное растворится в кипящей массе.
    • Пробуете, зачерпнув полуфабрикат столовой ложкой и немного остудив. Если нужно добавляете соли и сахара.
    • Дольки очищенного чеснока пропускаете через давилку, ссыпаете в кастрюлю, вливаете уксус, кипятите 1-2 минуты.
    • Фасуете как в предыдущем рецепте.
    • Вливать его или нет, решайте сами. Как правило, помидоры содержат достаточно своей кислоты.

    Томатные кетчупы можно готовить без добавления уксуса. Как правило, помидоры содержат достаточно своей кислоты.

    Соус со сливами и помидорами

    Чтобы приготовить густой кетчуп на зиму, томатов и слив должно быть примерно поровну. Густоту придают твёрдые, слегка недозрелые плоды. Перезрелые привносят сладость и требуют большего времени уваривания до желаемой густоты.

    Рецепт:

    • помидоры – 1,5 кг;
    • сливы – 1,5 кг;
    • лук репчатый – 500 гр.;
    • чеснок – 4 зубка;
    • сахар – 100 гр.;
    • соль – 1 соловая ложка с небольшой горкой;
    • 1 свежий острый небольшой перчик;
    • смесь перцев любых молотая – неполная чайная ложка;
    • лист лавровый – 1 шт.;
    • уксус яблочный – 50 мл;
    • базилик, петрушка, кинза – по несколько веточек.

    Готовите так:

    • Лук и чеснок чистите, овощи и фрукты моете, даете стечь воде.
    • Томаты без плодоножек нарезаете в кастрюлю, из слив удаляете косточки, режете и высыпаете туда же. Присыпаете мелко порезанный лук.
    • Наливаете с половину стакана воды, чтобы не пригорало. Ставите нагреваться до кипения.
    • Размягчённую массу в горячем виде протираете через сито.
    • Возвращаете в кастрюлю, ставите на нагрев, сыплете сахар.
    • Специи, завязанные в узелок, варите в кипящей массе.
    • Чеснок растираете в ступке вместе с солью и листочками зелени. Добавляете в кастрюлю, льёте уксус. Кипятите всё вместе около 5 минут.
    • Разливаете в стерилизованную посуду, герметично укупориваете, укутываете, остужаете.

    Соус из слив имеет нежную консистенцию мягкий на вкус. Подобную приправу готовят так же с яблоками. Они должны быть несладкими иначе не разварятся как надо.

    Томатный кетчуп на зиму с болгарским перцем

    Похожий соус продаётся в магазинах под названием «Лечо». В нем ощущаются кусочки сладкого перца. В домашних условиях можно приготовить точно так же.

    Состав:

    • помидоры – 1 кг;
    • сладкий болгарский перец – 1 кг;
    • лук репчатый – 0,5 кг;
    • соль – 1 ст. л.;
    • сахар – 2 ст. л.;
    • приправа «хмели-сунели» — 1 ч. л.
    • масло растительное без запаха – 2 ст. ложки.

    Приготовление:

    • Ставите на огонь вместительную сковороду, наливаете в неё масло.
    • Очищенный лук нарезаете кубиками, немного обжариваете.
    • С ошпаренных томатов снимаете кожурки, семена можете оставить, они не помешают.
    • Нарезаете помидоры произвольно, высыпаете в сковородку. Накрываете крышкой и тушите, периодически помешивая около 20 минут до мягкости овощей и ещё 40 минут без крышки для испарения лишней влаги.
    • Немного остудив перебивате всё блендером в однородную массу. При отсутствии такого механизма можно воспользоваться мясорубкой.
    • Возвращаете массу в сковороду, присыпаете сладкий перец, порезанный мелкими квадратиками. Добавляете соль, сахар, приправу. После закипания держите на огне ещё минут 5.Закатываете, тепло накрываете. Переворачивание крышкой вниз будет лишним, так как соус густой и при возврате в нормальное положение иногда образуется расслоение.

    Кетчуп из помидоров с крахмалом на зиму

    Если сырья маловато, время поджимает, а густой подливки всё равно хочется, можете использовать крахмал. Такая добавка сократит время приготовления и сделает готовый домашний продукт похожим на магазинный.

    Составляющие:

    • помидоры — 3 кг;
    • крахмал – 2 стол. л.;
    • чеснок – 3-4 зубка;
    • уксус 9% — 100 мл;
    • перцы молотые черный и чили – по ¼ ч.л.;
    • сахар – 200 гр.;
    • соль – 100 гр.

    Готовится так:

    • Помидоры моете, режете на куски, с помощью соковыжималки добываете сок. Должно получиться около 2-х литров.
    • Стакан сока оставляете, остальной выливаете в кастрюлю, ставите на огонь.
    • Пошелушенный чеснок пропускаете через пресс, добавляете к соку, солите, сластите, вливаете уксус, сыплете перцы.
    • Доводите до кипения, варите под крышкой около получаса при минимальном кипении.
    • В оставленном холодном соке разводите крахмал , тонкой струйкой при постоянном помешивании вливаете к кипящей массе.
    • Ждёте повторного закипания и держите в таком состоянии минуту-две.
    • Кипящий кетчуп разливаете по стерилизованным сухим банкам, закатываете под жестяную крышку или закрутку. Не переворачиваете.

    Кетчуп на зиму в мультиварке

    При наличии на кухне мультиварки любого бренда приготовить натуральный домашний кетчуп на зиму ещё проще. Попробуйте приготовить немножко необычную поливку из спелых кабачков с томатной пастой.

    Нужно взять:

    • кабачки – 2 кг;
    • паста томатная – 250 гр.;
    • репчатый лук – пара средних головок;
    • сахар-песок – 250 гр.;
    • паприка сухая молотая – 1 ч.л.;
    • перцы молотые черный и душистый по ¼ ч.л.;
    • кориандр молотый – ½ ч.л.;
    • порошок сушёного чеснока – 2 ч.л.
    • соль – по вкусу.

    Изготовление:

    • У зрелых кабачков грубая кожура и крупные семечки, их обязательно удаляете, хорошо вычищаете ложкой семенную камеру. Режете удобными кусками, натираете на мелкой тёрке.
    • Зачищенные луковицы измельчаете как можно мельче кухонным комбайном или той же тёркой.
    • Помещаете в чашу мультиварки, присаливаете. Даёте выделиться соку. Включаете режим «Тушение» на полчаса.
    • По окончании процесса пробуете на соль, если нужно досаливаете. Добавляете томатную пасту, сахар, паприку, перцы, кориандр и чеснок, перемешиваете. При желании и наличии добавляете мелко нарубленную зелень на свой вкус. Готовите в режиме тушения ещё 20 минут.
    • Горячую приправу раскладываете в подготовленные банки, закупориваете, охлаждаете под пледом.

    Хранение:

    • Остывшие заготовки не стоит долго держать на солнечном свету – разлагаются полезные вещества.
    • Сырость портит крышки.
    • Повышенная температура хранения приводит к брожению и бомбажу (вздутию и срыву крышек). Такую консервацию кушать нельзя!

    Домашний кетчуп на зиму из помидор: рецепт с фото пошагово

    Автор Кулинар Приготовление:2 ч. Просмотров 13.9k. Опубликовано

    Приготовление:

    2 ч.

    Калории (на 100 г.):

    30

    Сложность:

    Простой

    Кухня:

    Русская

    Сегодня предлагаем вам рецепт самого простого в приготовлении домашнего кетчупа на зиму, без каких-либо консервантов, загустителей и различных добавок.

    Томатный соус получается натуральным и очень вкусным. Помимо помидоров в его состав также входят яблоки и репчатый лук, которые придают кетчупу пюреобразную консистенцию.

    Примечательно, что при приготовлении домашнего кетчупа его вкус вы можете контролировать, исходя из своих вкусовых предпочтений. Например, если хотите, чтобы томатный соус получился сладким, яблоки выбирайте сладких сортов, а если острым – добавьте больше специй.

    Ингредиенты:

    • Репчатый лук – 125 г.
    • Помидоры – 1,5 кг.
    • Яблоки – 250 г.
    • Сахар – 1 ст. л.
    • Соль – 0,5-1 ст. л.
    • Черный и красный молотый перец – по 0,5-1 ст. л.

    Как приготовить:

    1. 

    Помытые яблоки очистите от кожуры, вырежьте сердцевину (вместе с косточками) и нарежьте средними кусочками/дольками. Нарезанные яблоки сложите в емкость (кастрюлю с толстым дном), в которой дальше будет вариться кетчуп.

    2. 

    Репчатый лук помойте, очистите от шелухи и тоже нарежьте средними кусочками.

    3. 

    Спелые томаты помойте, удалите плодоножки и нарежьте дольками/кусочками. Овощи старайтесь нарезать примерно одинакового размера, чтобы они равномерно проварились.

    4. 

    Нарезанные помидоры перемешайте с луком и яблоками, накройте кастрюлю крышкой и поставьте вариться на средний огонь. Варите периодически помешивая, около 20 – 25 минут. За это время помидоры должны слегка привариться, а лук – стать мягким. Спустя отведенное время с помощью погружного блендера измельчите проваренные овощи с яблоками до однородной пюреобразной массы.

    Если хотите, чтобы домашний кетчуп вышел более похожим на магазинный (без частичек кожицы и семян помидоров), полученную пюреобразную массу дополнительно перетрите через мелкое сито.

    5. 

    Далее будущий кетчуп поставьте вариться на медленный огонь (кастрюлю крышкой накрывать не нужно!), и время от времени перемешивая его, проварите в течение 1 – 1,5 часов (в зависимости от получения желаемой густоты). Когда соус загустеет (его количество должно уменьшиться), добавьте в него соль, черный и красный молотый перец, сахар. Перемешайте.

    Обязательно попробуйте кетчуп на вкус, при необходимости отрегулируйте его вкусовые качества по своему усмотрению.

    После добавления специй, проварите кетчуп, помешивая, еще около 15 минут.

    6. 

    Затем разлейте по чистым, заранее прокипяченным над паром, банкам и закупорьте/закатайте.

    Хранить такую домашнюю заготовку лучше всего в прохладном месте. Удачной консервации!

    Приятного аппетита!

    Подписывайтесь на канал «Все в Кулинары.ру» в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!

    Кетчупы на зиму – Рецепты кетчупов на зиму. Домашние заготовки зиму

    Кетчуп делает многие блюда вкуснее, добавляя сочность и яркость, так почему бы вместо того, чтобы покупать в магазине, не приготовить кетчупы на зиму самостоятельно? Это просто и весьма быстро, а вкусные блюда с домашним кетчупом будут радовать вас и ваших близких не один месяц. К тому же все, что сделано своими руками, несомненно, получается более вкусным и полезным. Согласны? Тогда приступим!

    Самый главный ингредиент кетчупа – это, конечно же, помидоры. В связи с этим логично предположить, что от их качества напрямую зависит вкус итогового блюда. Выбирайте для приготовления кетчупа зрелые томаты красного цвета любого размера без дефектов, при этом плоды могут быть как плотными, так и мягкими на ощупь. Очень важно, чтобы помидоры были мясистыми, а не водянистыми – благодаря этому у вас получится насыщенный по вкусу кетчуп на зиму с густой консистенцией. Недозрелые водянистые помидоры дадут большое количество сока, который испарится при варке, оставив вас с минимальным количеством ценной мякоти. Само собой, кетчуп, приготовленный из домашних томатов, выходит особенно вкусным.

    Рецепты кетчупа на зиму с фото

    Помидоры в кетчупе могут быть дополнены луком, болгарским перцем, жгучим перцем чили, чесноком, а также яблоками и сливами. Последнему не стоит удивляться – фрукты не только придают кетчупу приятные вкусовые нотки, но также позволяют сделать его консистенцию более густой. Добавление в кетчупы острого перца и чеснока дает возможность регулировать остроту продукта, тогда как специи, такие как душистый перец, гвоздика и корица, помогают сделать их более пряными и ароматными.

    Кетчупы на зиму, приготовленные с соблюдением рецептуры, могут быть весьма полезным для здоровья продуктом. Помидоры богаты антиоксидантами, и особое место среди них занимает пигмент ликопин, придающий овощам характерный красный цвет. Ликопин благоприятно влияет на здоровье сердечно-сосудистой системы и предотвращает образование опухолей. Помимо этого входящие в состав томатов фитонциды обладают антибактериальными и противовоспалительными свойствами, а пектиновые вещества снижают кровяное давление и уровень холестерина. Употребление томатов также стимулирует синтез серотонина, который улучшает настроение. Впрочем, настроение поднимает уже один только красный цвет плодов, ведь они выглядят так ярко, аппетитно и жизнерадостно, не правда ли?

    Способов заготовки кетчупа на зиму существует очень много, но все они заключаются в продолжительной варке томатов для выпаривания из них жидкости и загущения мякоти. Сам процесс приготовления предельно прост, нужно лишь запастись терпением. Кетчупы на зиму удобнее всего заготавливать в баночках небольшого объема, так как в закупоренном виде они хранятся около года, тогда как в открытом виде – не более 2-3 недель в холодильнике. Тем не менее, можете не сомневаться, что домашний кетчуп будет съеден весьма быстро – такая вкуснятина долго не стоит.

    Кетчупы на зиму способны сделать потрясающе вкусным большое количество блюд – макароны, жареное или запеченное мясо, шашлык, жареный картофель, пиццу и многое другое. Итак, пока сезон овощей в самом разгаре, давайте подготовимся к холодам и запасемся самодельными кетчупами!

    Кетчуп на зиму «Пальчики оближешь»

    Ингредиенты:
    2,5 кг томатов,
    1 средняя луковица,
    100 г сахара,
    15 г соли,
    100 мл 9%-ного уксуса,
    3-4 бутона гвоздики,
    1/2 чайной ложки молотого черного перца,
    1/2 чайной ложки семян кориандра,
    1/2 чайной ложки молотой гвоздики.

    Приготовление:
    Нарезанные дольками помидоры и нарезанный кубиками лук выложить в сотейник и тушить под крышкой примерно 15 минут, пока овощи не станут мягкими и не пустят сок. После этого полученную массу следует тщательно протереть через сито, чтобы получилось однородное пюре. Выложить массу в сотейник, довести до кипения и готовить на медленном огне без крышки, пока масса не уменьшится в объеме вдвое. Гвоздику и семена кориандра положить в сложенную в несколько слоев марлю и завязать узелком. Выложить в томатную массу вместе с черным перцем и корицей. Добавить сахар, соль и уксус. Перемешать и готовить 5-7 минут. За это время кетчуп должен загустеть. Убрать марлю со специями и разложить кетчуп по стерилизованным банкам. Закатать банки стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и дать остыть. После этого кетчуп можно убрать на хранение.

    Кетчуп с болгарским перцем и луком на зиму

    Ингредиенты:
    3 кг помидоров,
    4 болгарских перца,
    3 крупные луковицы,
    1 маленькая головка чеснока,
    1/2 стакана 9%-ного уксуса,
    1/2 стакана сахара,
    12 горошин черного перца,
    3-4 горошины душистого перца,
    4 бутона гвоздики,
    1 столовая ложка соли,
    1/2 чайной ложки молотой корицы,
    1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха.

    Приготовление:
    Помидоры и болгарский перец крупно нарезать и выложить в кастрюлю. Добавить измельченный чеснок и соль. Накрыть крышкой и варить на медленном огне около 2-3 часов, периодически помешивая. За это время овощная масса должна увариться в 2,5-3 раза. Ее необходимо пюрировать с помощью блендера до получения однородной консистенции. Горошины перца вместе с гвоздикой измельчить с помощью кофемолки или ступки. Добавить в томатную массу вместе с корицей, мускатным орехом, сахаром и солью. Перемешать и варить около 30 минут. За 5 минут до готовности влить уксус. Кетчуп разложить по стерилизованным банкам, заполняя их до самого верха, и закатать. Перевернутым вверх дном и укутанным одеялом банкам дать остыть в течение суток. Убрать кетчуп на хранение в прохладное темное место.

    Пряный кетчуп с чесноком на зиму

    Ингредиенты:
    3 кг помидоров,
    10-12 зубчиков чеснока,
    10 горошин черного перца,
    10 горошин душистого перца,
    5 бутонов гвоздики,
    1-2 щепотки молотой корицы,
    3 столовые ложки 9%-ного уксуса,
    5 столовых ложек сахара,
    1 столовая ложка соли.

    Приготовление:
    Помидоры нарезать на части. Пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Полученную массу вылить в кастрюлю с толстым дном, довести до кипения и варить на медленном огне около 1 часа, периодически помешивая. Время приготовления кетчупа зависит от его желаемой густоты. Для получения густого кетчупа томатная масса должна увариться наполовину от первоначального объема. Полученную массу протереть через сито и выложить обратно в кастрюлю. Добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар, уксус, корицу, а также перец и гвоздику, помещенные для удобства в кусочек марли. Довести до кипения и варить около 20 минут, после чего убрать марлю со специями. Кетчуп разложить по стерилизованным банкам и герметично укупорить.

    Кетчуп из томатов и яблок на зиму

    Ингредиенты:
    2 кг помидоров,
    250 г репчатого лука,
    250 г кисло-сладких яблок,
    1/2 стакана сахара,
    1 столовая ложка соли,
    1/2 чайной ложки молотого черного перца,
    1/2 чайной ложки молотой корицы,
    4-5 бутонов гвоздики,
    1/2 стакана 6%-ного уксуса.

    Приготовление:

    Помидоры и лук крупно нарезать. У яблок удалить сердцевину, кожуру оставить. Измельчить все ингредиенты с помощью блендера или мясорубки. Выложить в кастрюлю и довести до кипения. Накрыть крышкой и варить на медленном огне около 1 часа, помешивая массу каждые 10-15 минут. Убрать крышку и варить еще от 30 до 45 минут, чтобы большая часть жидкости испарилась. Полученную массу протереть через сито и выложить обратно в кастрюлю. Добавить специи (гвоздику лучше положить в кусочек марли, чтобы потом было удобнее ее извлечь), сахар, соль и уксус. Довести до кипения и варить еще 5-7 минут, после чего заполнить стерилизованные банки кетчупом и герметично укупорить. 

    Томатный кетчуп «С огоньком» на зиму

    Ингредиенты:
    1 кг помидоров,
    1 острый перец чили,
    3-4 зубчика чеснока,
    1 чайная ложка горчицы,
    1/2 чайной ложки молотой корицы,
    3 чайные ложки сахара,
    1 чайная ложка соли,
    8 горошин черного перца,
    5 горошин душистого перца,
    1/2 чайной ложки 9%-ного уксуса.

    Приготовление:
    Помидоры крупно нарезать, выложить в кастрюлю и проварить 10-15 минут. Полученную массу пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. После этого из смеси необходимо удалить кожицу и семечки, протерев ее через сито. Выложить томатную основу обратно в кастрюлю, довести до кипения и варить 20 минут. Добавить мелко нарезанный острый перец, пропущенный через пресс чеснок, горчицу, сахар, соль, корицу, а также перец и гвоздику, помещенные в марлю. Проварить 10 минут и убрать марлю со специями. Разлить кетчуп по стерилизованным банкам, добавить уксус и закатать стерилизованными крышками. Перевернуть банки вверх дном и дать остыть под одеялом.

    Томатный кетчуп с кабачками

    Ингредиенты:
    800 г кабачков,
    5 помидоров,
    2 луковицы,
    1 столовая ложка крахмала,
    5-7 зубчиков чеснока,
    7-10 горошин черного перца,
    1 чайная ложка соли (с горкой),
    1/2 чайной ложки 70%-ного уксуса,
    зелень петрушки или кинзы по вкусу.

    Приготовление:
    У кабачков срезать кожицу и удалить семена. Помидоры, лук, чеснок и половину кабачка измельчить с помощью мясорубки или блендера. Выложить в кастрюлю, довести до кипения, добавить мелко нарубленную зелень, соль и измельченный в кофемолке или ступке черный перец. Варить около 45 минут на медленном огне. Тем временем половину оставшихся кабачков нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде до мягкости. Томатную массу протереть массу через сито и выложить смесь обратно в кастрюлю. Добавить вареные кабачки. Довести соус до кипения и убрать с плиты. Добавить крахмал и хорошо перемешать, чтобы кетчуп загустел. Добавить уксус, разведенный со столовой ложкой горячей воды. Перемешать, разлить кетчуп по банкам и закатать.

    Кетчуп из помидоров и слив на зиму

    Ингредиенты:
    2 кг помидоров,
    800 г слив,
    2 луковицы,
    1 головка чеснока,
    150 г сахара,
    40 мл яблочного уксуса,
    1 столовая ложка соли,
    1 столовая ложка смеси сушеных трав (по вкусу),
    1 чайная ложка смеси молотых перцев,
    1/2 чайной ложки молотого перца чили (или по вкусу).

    Приготовление:
    У слив удалить косточки. На томатах сделать крестообразные надрезы, залить кипятком на несколько минут, после чего удалить кожицу. Измельчить томаты, сливы и лук в пюре с помощью блендера. Выложить смесь в кастрюлю, довести до кипения и варить на медленном огне около 1 часа, чтобы первоначальная масса уменьшилась в объеме втрое. Добавить измельченный чеснок, соль, сахар и специи. Перемешать и варить еще около часа, периодически помешивая. Масса должна хорошо загустеть. Если вы хотите получить кетчуп однородной консистенции, на данном этапе массу можно измельчить с помощью блендера, после чего соус нужно довести до кипения. Влить в кетчуп уксус и проварить еще 10 минут, после чего разложить кетчуп по банкам и закатать.

    Кетчупы на зиму – замечательный способ сохранить урожай помидоров и приготовить чудесный томатный соус, который по своим вкусовым и питательным качествам в разы превосходит магазинные аналоги. Удачных заготовок на зиму!

    Светлана Попова 

    Хороший домашний кетчуп

    Самодельный кетчуп — то, что нужно делать . Это так просто, вкусно и легко приправить или изменить в зависимости от того, что вам нравится. Перейти к рецепту домашнего кетчупа

    Как сделать действительно хороший кетчуп с нуля

    Если вы готовы приготовить лук до сладкого состояния, добавить помидоры и немного специй, а затем варить на медленном огне до густоты и блеска, тогда вы готовы приготовить свой собственный вариант домашнего кетчупа.От начала до конца у вас чуть больше получаса, а кетчупа хватит примерно на 1 месяц — хотя нам никогда не удавалось так долго оставаться в стороне от него. Конечно, взять купленную в магазине бутылку проще, но мы бы не посоветовали вам делать кетчуп самостоятельно, если вкус того не стоит.

    На вкус намного лучше, чем все, что можно купить в магазине . Кроме того, вы можете сказать своим друзьям, что сделали это — и все сами. Они будут думать, что вы классный (потому что это так!).

    Кетчуп начинается с лука, обжаренного в небольшом количестве масла на среднем огне, пока он не станет мягким, сладким и слегка подрумяненным. Затем мы добавляем большое количество чеснока, свежего имбиря, хлопьев красного перца и душистого перца.

    Поскольку специи добавляются перед любой жидкостью, они поджариваются и становятся даже более ароматными, чем были вначале. Подумайте о разнице жареного миндаля и бланшированного миндаля. Оба — миндаль, но вкус у них разный. Поджаренные орехи более ореховые, маслянистые и более ароматные.То же самое и со специями.

    Далее идет томатная паста

    , которая делает вкус кетчупа более насыщенным. Мы любим его немного готовить, прежде чем добавлять что-нибудь еще. Он должен превратиться из ярко-красного в ярко-оранжевый цвет.

    Затем остальное — большая банка помидоров, коричневого сахара, яблочного уксуса и немного соли. Даем все вариться на медленном огне до загустения и блеска. Это прекрасное время, чтобы взять ложку! Я знаю, что это кетчуп, но мы с удовольствием едим его ложками.Как только это будет сделано, смешайте его. Вы можете смешивать столько или меньше, сколько хотите — нам нравится, что это довольно гладко, поэтому мы разбиваем наш блендер, но иммерсионный блендер работает отлично.

    Смешивать горячие жидкости бывает непросто. Если вы планируете использовать блендер, помните о следующих советах:

    • Заполните блендер менее чем наполовину, когда то, что вы смешиваете, горячее — так что вам, вероятно, придется делать это парой порций.
    • Прежде чем нажимать какие-либо кнопки, удалите центральную вставку в крышке, возьмите кухонное полотенце и накройте отверстие, затем растушуйте.Это помогает выпустить часть пара, выделяемого горячей жидкостью, и предотвращает любую возможность разлета горячей жидкости на вас и вашу кухню.

    Когда вы будете довольны консистенцией, бросьте ее в контейнер или банку и храните в холодильнике до одного месяца.

    Что подавать с кетчупом

    Идеально запеченный картофель фри из сладкого картофеля, карамелизированный, хрустящий снаружи и нежный внутри. Здесь не нужна фритюрница.

    Жареные картофельные дольки с розмарином так просто приготовить! Попробуйте заменить розмарин другими травами и специями, существует множество вариантов.

    Хрустящие запеченные картофель-фри Портобелло, сочные внутри и хрустящие снаружи. Их слегка обваливаем в панировочных сухарях. Их так легко приготовить, и они действительно вкусные.

    Домашние запеченные татер-тоты проще, чем вы думаете. Попрощайтесь с той сумкой, купленной в магазине.

    Хрустящие запеченные рыбные палочки, слоеные и нежные внутри и хрустящие снаружи.

    Смешно простые домашние куриные наггетсы, приготовленные из измельченных картофельных чипсов в качестве хрустящей панировки.

    Рецепт обновлен, первоначально опубликован в июне 2015 года. С момента публикации в 2015 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным. — Адам и Джоанн

    Хороший домашний кетчуп

    • PREP
    • ПРИГОТОВЛЕНИЕ
    • ВСЕГО

    Кетчуп очень прост в приготовлении и намного вкуснее, чем все, что можно купить в магазине. Мы не хотим, чтобы он был слишком сладким, и добавляем в кастрюлю всего 3-4 столовых ложки сахара, но, если хотите, добавьте еще немного, чтобы кетчуп был слаще.Сладость томатов тоже может быть разной, поэтому лучше всего попробовать кетчуп и добавить сахар по вкусу.

    Вы также можете поиграть с ароматами, в этой версии есть пик пряностей из измельченных хлопьев красного перца, но вы можете добавить свежий халапеньо, чипотле или острый соус, чтобы превратить его в пряный кетчуп. Другие специи тоже хороши — попробуйте карри-порошок или гарам масала для версии с индийскими пряностями.

    На 3 чашки

    Смотрите, как мы делаем рецепт

    Вам понадобится

    1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима

    1 средняя луковица, нарезанная полумесяцами

    2 нарезанных зубчика чеснока (примерно 1 столовая ложка)

    Очищенный и мелко нарезанный имбирь толщиной 2,5 см

    1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца

    1/4 чайной ложки молотого душистого перца

    2 столовые ложки томатной пасты

    1 банка (28 унций) целых помидоров в соке

    От 2 до 5 столовых ложек коричневого сахара, в зависимости от того, насколько сладким вы любите кетчуп

    1/4 стакана яблочного уксуса

    Соль и черный перец свежемолотый

    Направления

      Нагрейте масло на среднем огне, затем добавьте лук и готовьте, пока он не станет мягким, сладким и слегка подрумяненным, около 8 минут.Добавьте чеснок, имбирь, хлопья красного перца и душистый перец, затем готовьте, часто помешивая, в течение 2 минут.

      Добавьте томатную пасту и готовьте, часто помешивая, до тех пор, пока она не изменит цвет от красного до ярко-оранжевого, около 2 минут.

      Добавьте банку томатов с соком, 2 столовые ложки коричневого сахара, яблочный уксус, щепотку соли и несколько порций черного перца. Перемешайте, а затем попробуйте на вкус, чтобы проверить, нужно ли добавить больше сахара (обычно мы добавляем от 3 до 4 столовых ложек).

      Доведите до кипения, немного убавьте огонь и варите на слабом кипении, периодически помешивая, до загустения и блеска около 20 минут. Затем попробуйте добавить больше сахара, соли или перца.

      Смешайте до однородной массы, дайте остыть до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник на срок до одного месяца.

    Советы Адама и Джоанны

    • Используйте свежие помидоры: 1 большая банка помидоров — это примерно 3 стакана свежих помидоров. Вместо этого используйте около 3 стаканов нарезанных свежих помидоров.
    • Примечание о смешивании: вы можете использовать погружной блендер или обычный блендер. Если вы используете обычный блендер, лучше смешивать порциями и не наполнять блендер столько, сколько вы обычно делаете, так как кетчуп очень горячий. Нам нравится снимать центральную вставку крышки и накрывать ее кухонным полотенцем во время смешивания — это помогает частично выпустить пар и предотвращает отрывание крышки (что может быть большим горячим беспорядком).
    • Пищевая ценность: Пищевая ценность, представленная ниже, является приблизительной.Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений. Мы взяли 1/4 стакана коричневого сахара.

    Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

    Питание на порцию: размер порции 2 столовые ложки / 23 калории / 0 г белка / 4 г углеводов / 1 г пищевых волокон / 3 г всего сахара / 1 г всего жира / 0 г насыщенных жиров / 0 мг холестерина

    АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

    Рецепт кетчупа | Allrecipes

    Я уже трижды готовил этот кетчуп, и всем, кто его пробует, он нравится! вместо луковицы фенхеля я использую молотый фенхель и заменяю соль морской солью.Я никогда не напрягал его, потому что консистенция всегда была хорошей. Каждый домашний кетчуп, который я пробовал, был немного густым, так что я не против. и не забудьте выбросить кетчуп из своего дерьмового магазина и использовать пустую бутылку для своего классного домашнего!

    Получилось лучше, чем я ожидал. Вкус немного странный … но в хорошем смысле, если в этом есть смысл! Я лично не думаю, что это что-то вроде обычного кетчупа; Я думал, что это было почти как пряный пикантный яблочный соус.В любом случае я удалил гвоздику и звездчатый анис, прежде чем смешать его, и мне пришлось протолкнуть его через сито, потому что он был очень густым. (PS Если вы, как и я, не хотите покупать большое и дорогое количество специй, которые вы не используете очень часто, посетите своего индийского бакалейщика — я покупаю пакет смешанных специй на 1,5 унции, включая палочки корицы, гвоздику кардамона, звездчатый анис и перец горошком для 1.59. Торг!)

    Сейчас прокомментирую постфактум. Кетчуп получился очень вкусным. В свою первую партию семян фенхеля я использовал немного зеленого перца, а не луковицу, и намного больше помидоров, чем требовалось в рецепте.В предыдущих попытках приготовить кетчуп я использовал корицу и душистый перец. (Я могу бросить несколько шариков последнего в кастрюлю, которая сейчас кипит на плите.) Не повредит добавить немного свежего имбиря, если у вас есть немного под рукой.

    Помню домашний кетчуп из детства и YUCK. Повзрослев, я решила попробовать этот рецепт, и он замечательный. Я заменил фенхель семенами фенхеля, звездчатого аниса — экстрактом аниса, а гвоздику — душистым перцем. В оригинальном рецепте указано, что из него рассчитано 16 порций, поэтому расчетная порция составляет около 1 т.Я утроил без проблем. Я также положил все в свою мультиварку на максимум, пока она не прогрелась. затем на слабом БЕЗ крышки — варить всю ночь, утром пропустить все через сито и снова в мультиварку на медленном огне, пока я не получу желаемую толщину. Я планирую приготовить это снова зимой с томатным соком, который я консервировал этим летом. Эммм.

    Я приготовил этот рецепт дважды. В первый раз мне не удалось купить звездчатый анис в местном магазине, поэтому я заменил его на пару капель экстракта солодки.В результате получился кетчуп с великолепным вкусом и насыщенным вкусом деревенского кетчупа — лучше, чем у коммерческих бутылок. Во второй раз, когда я приготовил его, мне потребовался звездчатый анис, и я приготовил рецепт в точности, как указано. В результате аромат аниса получился недостаточно тонким. Если вам нравится такой аромат кетчупа, то это очень вкусный соус. Лично я предпочитаю свою первую версию без звездчатого аниса, но с несколькими каплями экстракта.

    Нет, сэр … Мне это не понравилось.Слишком много аромата фенхеля / аниса; кроме того, это было что-то вроде томатной пасты. У меня не было стручков фенхеля, поэтому я использовал вместо них чайную ложку семян фенхеля — может быть, в этом была проблема. Тем не менее, текстура и общий дух вещи не то, что я хотел. В следующий раз я воспользуюсь более традиционным рецептом кетчупа.

    Это не Хайнц, но если вы хотите попробовать приготовить свой собственный кетчуп, это рецепт, который стоит попробовать. Его очень легко приготовить, и он имеет отличный вкус. Я просто хочу, чтобы он был таким же гладким, как коммерческий кетчуп (у него текстура яблочного пюре).Может, поможет протереть его через сырную ткань.

    Я даю ему 5 за вкус. Мне очень понравился пряный чесночный вкус солодки. Это отличная замена Хайнцу. Мой единственный вопрос: была ли у кого-нибудь консистенция коктейльного соуса. Я не был уверен в процедурах восстановления и пюре. Я бы порекомендовал добавить немного подробностей, пожалуйста. Это довольно расплывчато и заставило меня гадать. Я отказался сдаваться по чистой воле. Спасибо. У меня есть новый забавный рецепт на будущее.

    Однажды моя мама приготовила замечательный домашний кетчуп, когда я был ребенком, так что, наверное, я пытался найти похожий рецепт. К сожалению, это было не так. Хотя вкус аниса сильно отличается от бутилированного кетчупа, на вкус моей семьи он немного резок.

    Рецепт консервированного кетчупа (Heinz Copycat)

    Этот Консервированный Рецепт кетчупа на вкус как кетчуп Heinz! Домашний кетчуп готовят из спелых помидоров, специй и уксуса. Получите идеально терпкий и сладкий кетчуп, но не жидкий! Это очень популярно и на удивление легко! Поделюсь всеми советами и секретами, как легко приготовить кремообразный кетчуп в домашних условиях! Теперь вы можете приготовить неограниченное количество кетчупа, чтобы окунуться в картофель фри или намазать на булочки для гамбургеров с перышками!

    Мы любим консервировать! Я занимаюсь этим годами и у меня есть небольшая коллекция предметов первой необходимости для кладовой! Для нас эти польские соленья с укропом и консервированный соус маринара обновляются каждый год! Если вам нравится хороший рецепт подражателя, моя сальса с персиком и манго — это подражатель Costco с восторженными отзывами!

    Кетчуп

    Мое путешествие по кетчупу началось, когда я впервые приготовил кетчуп с меннониткой.Это был хороший рецепт томатного соуса, но в нем отсутствовали ингредиенты, которые можно было бы получить от кетчупа Heinz — вы знаете кислый и острый вкус с «секретными специями». Что ж, я рад поделиться теми ингредиентами, которые делают вкус кетчупа похожим на Хайнца!

    После партий консервированных рецептов томатного кетчупа — я пришел к победителю! Я знал, что мне нужны специи, такие как корица и гвоздика, потому что они являются ингредиентами для этого отличного вкуса кетчупа, наряду с душистым перцем по моему опыту. После того, как я получил профильные ароматы, я понял, что хочу придерживаться их, но это может быть проблемой, когда у вас много садовых помидоров — немного того, этого и ваших восхитительных ингредиентов, которые трудно передать по законному рецепту. .

    Однако, когда одна женщина-меннонитка поделилась своим рецептом домашнего кетчупа, я знала, что он будет хорош — некоторые из ее специй стояли в правом переулке, как и мои. Но я тоже хотел использовать то, что работает из моего домашнего кетчупа. Итак, я взял лучшее из двух рецептов, чтобы усовершенствовать рецепт кетчупа!

    Кетчуп против Кетчупа

    Кетчуп — это томатная приправа, похожая на кетчуп, за исключением того, что вкус имеет другой профиль. По моему опыту, рецепт Кетчупа, который я приготовил, был более сладким и не таким острым и сладким, как приправа для кетчупа, которой славится Хайнц Кетчуп.Кетчуп был другим, но это потому, что вкус и специи меняются в зависимости от того, как вы хотите заправить томатный соус.

    Секрет терпкого кетчупа — уксус. Я узнал, что специи, которые я не хотел использовать, действительно придают аромат Хайнца. Когда я впервые приготовил кетчуп, меня честно отвергли такие ингредиенты, как корица в томатном соусе, поэтому я приготовил кетчуп, чтобы избежать этих специй! Но я мало знал, что молотая гвоздика, корица и душистый перец являются ключевыми факторами вкуса кетчупа Heinz!

    Как приготовить кетчуп:

    Этот домашний рецепт кетчупа идеально подходит для использования садовых помидоров.Хотя консервированные томатные продукты тоже подойдут, если их можно будет купить оптом. Хайнц делает кетчуп из концентрированных красных спелых помидоров, чем мы и занимаемся — берем свежие спелые помидоры и доводим их до более густого концентрата. С помощью томатной пасты и загустителя для консервов под названием Thermflo вы получите более густой кетчуп!

    Время варки будет зависеть от сорта томатов: большие помидоры дают больше мякоти, а более мелкие пастообразные помидоры (рома-помидоры) будут иметь больше мякоти и меньше мякоти.Чем меньше мякоти, тем гуще томатный сок. Я использовал различные огромные помидоры, виноградные помидоры и несколько пастообразных. Мое время кипячения составило около 3 часов, чтобы уменьшить его размер, хотя его можно сократить, в зависимости от того, насколько сильно вы варите.

    Уловка, которой меня научили меннонитки, заключалась в том, чтобы заморозить помидоры для приготовления кетчупа. Затем вы сливаете жидкость и делаете огромный путь к закипанию мякоти. Одна женщина даже смешивает размороженные помидоры прямо в кожуре и мякоти, что также значительно экономит время.Лично я не использую аккуратный процесс бланширования или использования небольшого домашнего ситечка для еды — слишком много хлопот и не идеально для занятой домохозяйки.

    Я либо пюре из помидоров, когда они станут достаточно мягкими, чтобы их можно было смешать, с помощью ручного блендера прямо в кастрюле, либо пропускаю их через эту коммерческую пищевую фабрику. Это то, что лучше всего подходит для меня, и я делаю это для своего консервированного соуса маринара, соуса барбекю, сальсы и кетчупа! Домашний кетчуп стал для нас основным продуктом кладовой и хранится всю зиму! Мне очень нравится этот рецепт кетчупа, и я так рада поделиться с вами этим рецептом!

    Вопросы и ответы

    Что такое кетчуп?

    Кетчуп или кетчуп — продукт с томатным соусом, популярный в американской кухне, в основном в качестве соуса или приправы.

    Основные ингредиенты , содержащиеся в рецептах кетчупа Heinz, включают томатный концентрат красных спелых помидоров (также известный как томатная паста), уксус, кукурузный сироп, соль, специи, луковый порошок и натуральные ароматизаторы. Некоторые рецепты требуют основы из томатной пасты и специй, которые можно приготовить менее чем за 5 минут!

    В этом рецепте нет кукурузного сиропа, а используются свежие спелые садовые помидоры, которые вы варите для приготовления томатного концентрата. Мне очень нравится этот рецепт консервированного кетчупа, потому что я могу есть кетчуп в любое время года, который я сохранил из спелых помидоров!

    Необходимые ингредиенты?

    В этом рецепте кетчупа используются настоящие помидоры! Вот ингредиенты для домашнего кетчупа, который по вкусу напоминает кетчуп Heinz!

    • Спелые помидоры — соберите 1/2 бушеля помидоров или около 22 фунтов сырых помидоров.
    • Уксус — белый дистиллированный уксус — это то, что придает кетчупу кисловатый вкус.
    • Sugar- Я использовал 2 стакана белого сахарного песка и 1 стакан коричневого сахара. Женщина-меннонитка использовала 2 стакана меда и 1 стакан коричневого сахара. Комбинируйте любые вариации.
    • Соль — эфирное масло.
    • Луковый порошок — ароматизатор.
    • корица — особый ароматизатор Heinz.
    • молотая гвоздика — особый ароматизатор Heinz.
    • all-spice- отличный ароматизатор Heinz.
    • Кайенский перец — не обнаружен или острый.
    • томатная паста — помогает сделать томатный соус более густым.
    • Thermflo- загуститель, похожий на кукурузный крахмал, только не оставляет послевкусия. Он используется во многих рецептах консервов, которые используют меннониты. Если у вас есть местный магазин Mennonite, они, скорее всего, его отнесут.

    Храните домашний кетчуп?

    Этот рецепт домашнего кетчупа сохраняется при консервировании для более длительного хранения.После того, как вы откроете банку домашнего консервированного кетчупа, он может храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев (или, по крайней мере, в моей банке).

    Срок годности консервов: Консервированный кетчуп можно годами хранить в темном прохладном месте, если он был правильно запечатан.

    Хранение кетчупа в холодильнике после открытия: переложите кетчуп в сжимающуюся пластиковую бутылку. Хранить в холодильнике до 3 месяцев. Держите воду подальше и не просиживайте кетчуп всю ночь.

    Чтобы узнать самые свежие факты о консервированном кетчупе, посетите эту статью «Подготовка и консервирование томатов».

    Что такое Thermflo?

    Thermflo похож на прозрачный желе для варки. Оба выглядят как белый порошок, похожий на кукурузный крахмал. Однако вы не хотите заменять Thermflo кукурузным крахмалом в консервированных продуктах. Вы можете заменить кукурузный крахмал на Thermflo, но в рецептах консервов кукурузный крахмал может оставить привкус, который не подходит для консервирования.

    Я обычно покупаю Clearjel или Thermflo в местных пекарнях Mennonite. Вы также можете найти Thermflo на Amazon.

    Как приготовить консервированный кетчуп, шаг за шагом:

    1. Соберите 1/2 бушеля помидоров (22 фунта спелых помидоров). Обрежьте, четверть и бросьте в большую кастрюлю. Довести до кипения, периодически помешивая.
    2. Когда помидоры станут мягкими, смешайте их с помощью ручного блендера или пропустите через пищевую мельницу. При использовании пищевой мельницы кожуру и семена можно выбросить. Зарезервируйте 1 стакан томатного сока (для последующего загустения.) Варите на медленном огне примерно до половины жидкости * (2-3 часа.)
    3. Добавьте уксус, томатную пасту и специи; довести до кипения.
    4. Тем временем налейте 1/3 стакана Thermflo в миску. Медленно добавьте оставшийся томатный сок и взбейте в кипящем томатном кетчупе.
    5. Налейте кетчуп в банки и накройте крышками и повязками (не закручивайте их плотно). Поместите банки в большую кастрюлю. Налейте горячую воду из-под крана хотя бы наполовину. Варить 10 минут под крышкой с момента закипания воды.
    6. Снимите банки с помощью подъемника для банок и плотно закрутите каждую банку кухонным полотенцем. Через 24 часа проверьте, закрыты ли крышки.

    Примечания:

    * Для стерилизации банок я промываю их под очень горячей водой из-под крана и кладу их вверх дном на полотенца, чтобы они стекали. Их необязательно сушить для горячей упаковки (заливки).

    * Время кипения зависит от помидоров и температуры кипения. Я варил на медленном огне и использовал различные, в основном, крупные помидоры.

    * Крышки закрылись правильно, если вы нажмете на центр крышки и не услышите щелчка или хлопка. Будет ощущение, будто крышка закрыта пылесосом. Вы можете открутить ленты перед тем, как положить их на полку, чтобы использовать их для других рецептов.

    Могу ли я использовать мед?

    Да! Рецепт женщины-меннонита изначально состоял из 2 стаканов меда и 1 стакана коричневого сахара. В конце концов, я действительно хочу попробовать мед, так как у нее действительно были успешные результаты.Имейте в виду, что мед бывает разным, выбирайте мягкий клеверный мед. Некоторые виды меда крепче других, поэтому уменьшите количество меда на 1/4 стакана, если используете сырой домашний мед.

    Что такое горячая упаковка?

    Холодная упаковка — это когда вы заполняете банки холодной пищей. Горячая упаковка — это когда вы добавляете в банки горячий рассол или вареную пищу (тушеные соусы и т. Д.)

    Как стерилизовать консервные банки?

    Есть несколько способов получить готовые банки для консервирования.Стерилизация банок — это всего лишь вопрос нагрева банок, чтобы они не лопнули, когда вы добавляете горячую пищу. К тому же вы их чистите одновременно.

    • Пропустите банки в посудомоечной машине, прежде чем начинать консервирование. Посудомоечная машина стирает и нагревает их горячими.
    • Вымойте или ополосните банки горячей водой из-под крана. (Мой метод.)
    • Поставьте чистые банки на противень и нагрейте в духовке.

    Инструменты для домашнего консервирования:

    С правильными знаниями, некоторым кухонным оборудованием консервирование может стать легкой задачей! Вот что вам понадобится:

    Сколько помидоров в бушеле?

    Вы когда-нибудь покупали плетеную корзину с персиками? Что ж, большие плетеные корзины составляют 1/2 бушеля (эквивалент 22 фунта помидоров.)

    Можно ли повторно использовать крышки для консервирования?

    Если крышки не повреждены, их можно использовать повторно. Мне нравится помещать использованные крышки в кастрюлю и доводить ее до кипения, чтобы они правильно стерилизовались и снова нагревали до формы. Избегайте помятых, вздутых или поврежденных век. Если крышки не закрываются, всегда бросайте их.

    Как узнать, закрылись ли крышки для консервов?

    Чтобы проверить, закрыты ли крышки: , когда вы нажимаете на середину крышки, она не должна подниматься и опускаться.Если вы слышите хлопок или щелчок, значит, уплотнение не образовалось, и банку необходимо использовать или поставить в холодильник. Правильно запечатанные соленья могут храниться годами!

    Чтобы ознакомиться с последними рекомендациями по консервированию солений от Национального центра консервирования домашних продуктов, ознакомьтесь с этими ресурсами по консервированию в этой статье с рекомендациями по консервированию.

    Советы по консервированию кетчупа:

    1. Купите сжимаемую бутылку! Сделайте домашние соусы удобными, купив несколько бутылочек для шприцев, чтобы хранить все свои домашние соусы.И пользоваться им проще, чем тянуться за ложкой.
    2. При приготовлении кетчупа со спелыми помидорами уменьшите количество жидкости примерно наполовину для более густой консистенции.
    3. Thermflo — загуститель для консервирования / замораживания, который продается во многих магазинах Mennonite. Такие рецепты, как соус для барбекю и кетчуп, могут потребовать его, так как он хорошо загущает соус. Повар-тип Clearjel был бы заменой. Не заменяйте кукурузный крахмал.
    4. Если у вас нет Thermflo, просто добавьте еще томатной пасты и готовьте до желаемой консистенции.

    Еще рецепты консервирования:

    Как приготовить кетчуп:

    Рецепт консервированного кетчупа (Heinz Copycat)

    Этот Консервированный Рецепт кетчупа на вкус как кетчуп Heinz! Домашний кетчуп готовят из спелых помидоров, специй и уксуса. Получите идеально терпкий и сладкий кетчуп, но не жидкий! Это очень популярно и на удивление легко! Поделюсь всеми советами и секретами, как легко приготовить кремообразный кетчуп в домашних условиях!

    • Кастрюля на 42 литра для водяной бани.

    • Кастрюля на 24 литра для приготовления томатного соуса.

    • Кувшины каменщика объемом 8 литров со стандартным горлышком.

    • пищевая мельница или ручной блендер

    Ингредиенты:
    • 22 фунта помидоров (1/2 бушеля)

    • 4 стакана белого дистиллированного уксуса

    • 3 стакана сахара

    • 5 столовых ложек соли

    • 1 столовая ложка лука34

      1/2 чайной ложки корицы

    • 1/2 чайной ложки молотой гвоздики

    • 1/2 чайной ложки всех специй

    • 1/2 чайной ложки кайенского перца

    • томатной пасты

    • Thermflo — загуститель для консервирования / замораживания, который продается во многих магазинах Mennonite.Такие рецепты, как соус для барбекю и кетчуп, могут потребовать его, так как он хорошо загущает соус. Повар-тип Clearjel был бы заменой. Не заменяйте кукурузный крахмал.
    • Я владею именно этими двумя горшками и очень рекомендую их! Кастрюля на 42 литра для водяной бани. И кастрюля на 24 литра для приготовления томатного соуса и других больших партий соусов! Это качественные горшки благодаря моим друзьям-меннонитам!
    • Примечания: * Чтобы стерилизовать банки, я промываю их под очень горячей водой из-под крана и кладу их вверх дном на полотенца, чтобы они стекали.Они не обязательно должны быть сухими для горячей упаковки (наполнения). * Время кипения зависит от помидоров и температуры кипения. Я варил на медленном огне и использовал различные, в основном, крупные помидоры. * Крышки закрылись правильно, если вы нажмете на центр крышки и не услышите щелчка или хлопка. Будет ощущение, будто крышка закрыта пылесосом. Вы можете открутить ленты перед тем, как положить их на полку, чтобы использовать их для других рецептов.
    • * Я использовал 2 стакана белого сахара и 1 стакан коричневого сахара.Также можно сделать 2 стакана меда и 1 стакан коричневого сахара.

    Порция: 1 квартаКалорий: 676 ккалУглеводы: 156 г Белки: 18 г Жиры: 3 г Насыщенные жиры: 1 г Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 1 г Натрий: 5715 мг Калий: 4630 мг Волокно: 22 г Сахар: 202 гИитамин: 207 г

    Новинка Будьте отмечены здесь!

    Хэштег #yesalyonascooking как в Instagram, так и в Pinterest, его можно увидеть здесь!

    Лучшие рецепты томатного кетчупа на зиму.Томатный кетчуп на зиму в домашних условиях, рецепт с фото

    Наверное, сложно найти человека, который не любит кетчуп. Ассортимент этого любимого продукта чрезвычайно широк. В любом супермаркете на прилавках много красивых банок и упаковок. Но как только смотришь на состав купленного в магазине кетчупа, невольно вспоминаешь школьные уроки химии. Не хочу кормить семью таким «лакомством», не говоря уже о детях. Ну а как же отказаться от любимых блюд, которые уже сложно представить без этого томатного соуса? Не стоит, ведь можно просто сделать своими руками, в домашних условиях.Конечно, на подготовку уйдет много времени, но оно того стоит. Сделать домашний томатный кетчуп и болгарский перец можно впрок.

    Состав

    • Помидоры — 2,5 кг
    • Репчатый лук — 2 шт. средний
    • Перец сладкий (желательно красный) — 2 шт.
    • Чеснок — 5 зубчиков
    • Соль — 1,5 ст. Ложки
    • Сахар — 100 г
    • Уксус — 50 мл
    • Перец черный молотый — 0,5 чайной ложки
    • Перец красный молотый (острый) — по вкусу
    • Зелень — базилик, укроп, петрушка (что есть)
    • Корица — щепотка

    Из этих товаров примерно 1.Получается 3 литра вкусного кетчупа.

    Препарат

    Приготовим помидоры. Их нужно помыть, срезать хвосты, «окурки», разрезать плоды на четыре части и переложить в кастрюлю. То же самое проделайте с луком и перцем. Добавьте чеснок. Теперь можно ставить сковороду на слабый огонь. Подождите, пока помидоры начнут сочиться, затем огонь можно немного увеличить. Следите за тем, чтобы будущий кетчуп не пригорал, и для этого почаще его помешивайте.


    Когда закипит, снова убавить огонь и варить полтора часа при открытой крышке.Сумма должна быть уменьшена примерно вдвое.


    Дать массе остыть, а затем протереть ее через сито или марлю (предварительно проглаженную утюгом). Предварительно можно отправить на мясорубку или воспользоваться блендером, кухонным комбайном. Туда же добавьте зелень. Если есть соковыжималка, то пропустить через нее томатную массу, будет намного быстрее.


    Полученный сок перелить в подходящую кастрюлю и снова поставить на огонь. Когда закипит, всыпать соль, сахар, специи, кипятить около получаса и влить уксус.Уменьшите количество смеси примерно до половины.


    Я стерилизовал банки в духовке.


    Разлейте кетчуп в стерилизованные стеклянные банки, закройте их крышками, переверните вверх дном и оберните полотенцем.
    Кетчуп можно хранить в холодильнике или погребе.


    Стерилизация духовки
    Поверните духовку на 140 °. Поместите предварительно промытые с содой банки на решетку. Если они мокрые, переверните их вверх ногами, просушите — вниз. Через пять-десять минут увеличьте температуру до 150 ° и снова до 160 °.Если вы наливаете горячий кетчуп, то банки должны быть горячими. Чтобы стекло не лопнуло, поместите в емкость столовую ложку. Залейте металлические крышки кипятком и оставьте на несколько минут.
    Совет: порциями добавляйте соль, сахар и специи и пробуйте кетчуп, ведь вкус у каждого свой.

    Кетчуп — один из самых универсальных соусов. Он хорошо сочетается с макаронами и картофелем, мясом и рыбой, а также к любому блюду вкуснее. Однако коммерческие соусы редко содержат только натуральные продукты, а те, что только из них, стоят дорого.Если вы хотите круглый год наслаждаться вкусом качественного продукта и при этом не давать за это баснословных денег, выход один — приготовить кетчуп в домашних условиях. Если все сделать правильно, по органолептическим качествам он превзойдет покупную.

    Как приготовить кетчуп

    Чтобы приготовить вкусный кетчуп, недостаточно выбрать подходящий рецепт, хотя от него зависит очень многое. Очень важно учесть несколько моментов.

    • Выбирая помидоры для приготовления кетчупа в домашних условиях, необходимо отказаться от всех перезрелых и недозрелых, хотя бы несколько поврежденных.При этом лучше отдать предпочтение помидорам, выращенным не в теплицах, а на грядках: мясистых и ароматных.
    • Прочие продукты, из которых будет готовиться кетчуп, также должны быть качественными. В частности, это касается яблок и слив, среди которых могут быть взбитые, червивые — они не подходят для кетчупа.
    • Помидоры и другие продукты, если этого требует рецепт, необходимо тщательно измельчить. Лучше всего это сделать — пропустить через мясорубку, затем протереть пюре через сито.Есть более простой способ — пропустить через шнековую соковыжималку, но он не позволяет добиться того же качества, что и первая.

    Вот и все секреты вкусного домашнего кетчупа! Остальное зависит от выбранного рецепта.

    Домашний кетчуп

    • помидоры — 2,5 кг;
    • сахарный песок — 125 г;
    • гвоздики — 2 шт .;
    • горошины черного перца — 20 шт .;
    • кориандр — 10 шт .;
    • уксус столовый (9-процентный) — 40 мл;
    • соль — 10 г;
    • зелени по вкусу (базилик, укроп, петрушка) — 100 г.

    Способ приготовления:

    • Помидоры хорошо вымыть, срезать плодоножки, разрезать каждый овощ на 4 части.
    • Зелень нашинковать и выложить в кастрюлю с помидорами.
    • Поместите помидоры в кастрюлю и тушите 20 минут.
    • После того, как томатная масса остынет, протереть ее через сито.
    • Томатное пюре довести до кипения и варить до загустения. Это произойдет через час-полтора. Все это время массу следует перемешивать, чтобы она не пригорела.
    • Сверните специи в марлю или бинт, хорошо заверните, чтобы они не выпали при варке, и окуните в томатную массу.
    • Всыпать сахар и соль, влить уксус, кипятить еще 10 минут.
    • Выньте пакет для специй.
    • Стерилизуйте баночки, желательно маленькие, и наполните их горячим кетчупом. Закройте стерилизованными крышками.

    Домашний кетчуп, приготовленный по традиционному рецепту, имеет приятный кисло-сладкий вкус. Он совсем не острый, поэтому его можно давать даже детям.

    Кетчуп острый

    • помидоры — 2 кг;
    • перец красный болгарский — 1 кг;
    • моркови — 0,5 кг;
    • репчатый лук — 0,5 кг;
    • томатная паста (без соли) — 0,2 кг;
    • масло растительное — 0,15 л;
    • перец чилийский — 0,15 кг;
    • чеснок — 100 г;
    • Уксус яблочный (6%) — 70 мл;
    • сахар — 80 г;
    • базилик сухой — 20 г;
    • имбирь — 50 г;
    • кукурузный крахмал — 50 г;
    • кориандр молотый — 5 г;
    • вода — 1 л;
    • соль — 20 г.

    Рецепт по случаю: :

    Способ приготовления:

    • Морковь, перец и лук очистить, нарезать, пропустить через мясорубку.
    • Измельчите базилик в порошок.
    • Смешайте базилик, лук и морковь.
    • Морковно-луково-перцовую массу залить водой в количестве 0,2 л, тушить 10 мин.
    • Помидоры, чеснок и острый перец измельчить … Если хотите, чтобы кетчуп получился острее, можно не снимать косточки с перца, а измельчить его целиком.
    • Положите помидоры, острый перец и чеснок на морковь и лук и тушите овощи вместе еще 10 минут.
    • Томатную пасту развести в 0,7 л воды, полученную жидкость влить в овощи, довести до кипения и варить еще 10 минут.
    • Овощную массу охладить, затем протереть через сито, полученное пюре взбить по частям блендером.
    • Добавьте специи, масло и уксус, соль и сахар.
    • Довести до кипения и варить 7 минут.
    • Растворите крахмал в 100 мл воды.
    • Тонкой струйкой влить крахмал в соус, постоянно помешивая, варить пару минут.
    • Разлейте кетчуп в стерилизованные бутылки или банки и закройте их. Когда остынет, храните в кладовой.

    Кетчуп, приготовленный по этому рецепту, имеет пряный вкус и довольно пряный вкус.

    Кетчуп острый

    • помидоры — 0,5 кг;
    • репчатый лук — 0,5 кг;
    • Болгарский перец — 1 кг;
    • перца острого — 0.2 кг;
    • масло растительное — 100 мл;
    • уксус столовый (9-процентный) — 0,25 л;
    • чеснок — 7 зубчиков;
    • горошины черного перца — 7 шт .;
    • сахар — 125 г;
    • соль — 5 г.

    Способ приготовления:

    • Измельчите сладкий и острый перец вместе с семенами на мясорубке.
    • Проделайте то же самое с остальными овощами.
    • Положить овощи в кастрюлю и варить полчаса.
    • Оберните перец горошком марлей и опустите на дно сковороды.
    • Пропустить зубчики чеснока через пресс и добавить к овощам.
    • В овощную массу всыпать соль, сахар, влить масло и уксус, перемешать.
    • Прокипятить до желаемой консистенции и разлить в стерилизованные бутыли через чистую воронку для кипячения.
    • Закройте крышки, дайте остыть.

    Домашний кетчуп по этому рецепту получается острым, он действительно понравится любителям острых соусов и приправ.

    Кетчуп классический

    • помидоры — 3 кг;
    • сахар — 150 г;
    • соль — 25 г;
    • Уксус яблочный (6-процентный) — 80 мл;
    • гвоздики — 20 шт.;
    • горошины черного перца — 25 шт .;
    • чеснок — 1 зубчик;
    • корица молотая — щепотка;
    • перец красный острый (молотый) — на кончике ножа.

    Способ приготовления:

    • Помидоры вымыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю и поставить на слабый огонь.
    • Отварите помидоры, пока они не станут на треть меньше по объему.
    • Добавить сахар и варить еще 5 минут.
    • Добавить соль и варить еще 3 минуты.
    • Перцы и гвоздику завернуть в марлю, выложить в кастрюлю с помидорами.Добавьте туда перец и корицу.
    • Варите еще 10 минут и снимите сковороду с огня.
    • Когда масса остынет, протереть ее через сито, предварительно вынув марлевый пакет со специями, и снова положить в кастрюлю.
    • Измельчите чеснок и добавьте в томатное пюре.
    • Влейте уксус, доведите кетчуп до кипения и разлейте по банкам или бутылкам, которые следует предварительно простерилизовать.

    Кетчуп обладает универсальным классическим вкусом, что позволяет подавать его к любому блюду.Это самый томатный кетчуп, который может быть, потому что других овощей в нем нет.

    Кетчуп столовый

    • помидоры — 6,5 кг;
    • чеснок — 10 г;
    • репчатый лук — 0,5 кг;
    • сахар — 0,45 кг;
    • соль — 100 г;
    • корица молотая — 2 г;
    • горчица (семена) — 3 г;
    • гвоздики — 6 шт .;
    • горошины черного перца — 6 шт .;
    • душистый перец горошком — 6 шт .;
    • уксусная эссенция (70-процентная) — 40 мл.

    Способ приготовления:

    • Вымойте помидоры, нарезав каждый крест-накрест.
    • Опустить в кипящую воду, бланшировать пару минут, вынуть и переложить в кастрюлю с холодной водой.
    • Снимите кожицу с помидоров, разрежьте каждый пополам.
    • Поместите ситечко в чистую кастрюлю. Чайной ложкой вынуть из помидоров косточки и положить их в сито, протереть так, чтобы семена остались на решетке, а сок попал в кастрюлю.Промыть сито.
    • Верните его в кастрюлю и протрите томатную мякоть.
    • Гвоздику, семена горчицы, перец (черный и душистый) измельчить на специальной мельнице или в кофемолке.
    • Пропустить лук и чеснок через мясорубку.
    • Поместите пюре из помидоров, лука и чеснока в кастрюлю, добавьте все специи, включая корицу.
    • Довести до кипения, всыпать 150 г сахара и продолжать варить, постоянно помешивая, пока смесь не выкипит примерно наполовину.
    • Добавьте оставшийся сахар и варите, непрерывно помешивая, 10 минут.
    • Всыпать соль, влить уксус и варить еще 10 минут.
    • Разлить кетчуп горячим по заранее подготовленным бутылкам или банкам (они должны быть простерилизованы). Плотно закрыть крышками. После остывания их можно хранить в подвале или туалете.

    Кетчуп столовый очень ароматный, имеет нежную консистенцию и пряный вкус. О нем нельзя сказать, что он на любителя. Все любят этот домашний соус.

    Кетчуп «Оригинальный»

    • помидоры — 5 кг;
    • перец болгарский — 0,3 кг;
    • репчатый лук — 0,5 кг;
    • сахар — 0,2 кг;
    • соль — 30 г;
    • перец — 10 г;
    • уксус столовый (9-процентный) — 125 мл.

    Способ приготовления:

    • Перец вымыть, удалить косточки, нарезать кусочками и измельчить блендером или мясорубкой.
    • Помидоры вымыть, нарезать, варить 5 минут и переложить в холодную воду… Когда помидоры немного остынут, вынуть их из воды и очистить.
    • Помидоры измельчить и измельчить с помощью мясорубки или блендера.
    • Снимите шелуху с лука, мелко нарежьте и мелко нарежьте.
    • В кастрюлю насыпать соль и сахар, переложить в нее овощное пюре и поставить на огонь.
    • После доведения до кипения убавить огонь и варить на медленном огне, пока масса не станет оптимальной для консистенции кетчупа.
    • Влить перец, кипятить пару минут.
    • Влить уксус и варить еще 3 минуты.
    • Разлить по предварительно простерилизованным банкам или бутылкам, закрыть крышками. Кетчуп должен остыть при комнатной температуре, после чего его лучше убрать в более прохладное место.

    У этого кетчупа специфический вкус, но неприятным его назвать никто не решается. Попробовав один раз, хочется есть снова и снова.

    Домашний кетчуп — вкусный и полезный продукт, который хорошо хранится и быстро ест. Разнообразие рецептов позволяет приготовить томатный соус на любой вкус.

    Эпоха приготовления томатных соусов вернулась в 20 век. Все началось с приготовления домашнего томатного кетчупа на зиму. Рецепты придумали сами по себе, но приправы вышли так, что пальчики оближешь. Вскоре предприимчивый американец по имени Хайнц начал промышленное производство кетчупа. Что ж, мы по старинке обрабатываем урожай помидоров в домашних условиях, в полной уверенности, что приготовленный своими руками соус намного полезнее и вкуснее.Делюсь проверенными рецептами приготовления острого, сладкого, густого кетчупа с различными добавками.

    Помидоры любых сортов, вплоть до желтых, используются на зиму. Гораздо важнее их структура. Для приготовления соуса выбирайте помидоры не водянистые, с плотной мясистой структурой.

    Простой рецепт домашнего томатного кетчупа на зиму

    Один из лучших вариантов приготовления соуса. Считается классическим и самым удачным по вкусу.

    Возьмите:

    • Помидоры — 2,5 кг.
    • Сахарный песок — 0,5 стакана.
    • Соль — ½ большой ложки.
    • Перец горошком — 20 шт.
    • Бутоны гвоздики — 2 шт.
    • Уксус столовый — 2 большие ложки.
    • Кориандр — 10 шт.

    Пошаговое приготовление:

    1. Большие экземпляры разделите на 4 части, маленьких достаточно разрезать пополам. Отправляем на сковороду.
    2. Поставить на плиту. Медленно нагрейте содержимое около 20 минут.В наших интересах не накрывать крышкой, чтобы испарилось больше жидкости.
    3. Массу протереть ситом. Сейчас продаются больших размеров, как дуршлаг, очень быстро и удобно.
    4. Полученный томатный сок поставить варить. Медленно доведите до кипения. При регулярном помешивании тушить 1-2 часа. Время кипячения зависит от качества овоща. Водянистые закипают дольше. Масса должна стать густой.
    5. Поместите приправы в марлевый мешок с длинным хвостом, чтобы потом их было легко достать из кастрюли.Отправить в томатную массу.
    6. Добавить сахар и соль, перемешать. Продолжайте готовить 15-20 минут. Достаньте пакет для специй.
    7. На этом этапе приготовления кетчупа всегда пробуйте его. При необходимости добавьте сахар и соль.
    8. Влить уксус. Продолжайте готовить последние 5-10 минут.
    9. Выключить огонь, наполнить банки, покрутить. Остудить, проверить герметичность шва. Перенести на постоянное хранение в погреб, кладовую.

    Кетчуп томатный — рецепт «Облизни пальцы»

    Добавление некоторых знакомых компонентов может сделать знакомый вкус пряным, божественно ароматным.Вы будете лизать пальцы и попросите рецепт из серии. Считается лучшим среди гурманов.

    • Помидоры — 2 килограмма.
    • Чеснок — 8 зубчиков.
    • Репчатый лук — 500 гр.
    • Лимон.
    • Базилик большой букет.
    • Томатная паста — 2 ст.
    • Масло подсолнечное — по необходимости.
    • Сахар — 120 гр.
    • Соль — 2,5 ст. Ложки.
    • Бальзамический уксус — 2 маленькие ложки (допускается замена яблочного сидра, но вкус изменится).
    • Мускатный орех — ½ маленькой ложки.
    • Гвоздика молотая — столько же.
    • Сладкий перец — полная чайная ложка.
    • Душистый перец молотый — ½ чайной ложки.
    • Перец черный молотый — столько же.
    • Базилик сушеный — чайная ложка.
    • Кориандр — чайная ложка.
    • Молотый перец чили — ½ маленькой ложки.

    Как приготовить самый вкусный соус:

    1. Головку чеснока разделить на зубчики, очистить от кожуры. Головки лука нарезать крупными кубиками.То же самое проделайте и с помидорами.
    2. Налейте масло в кастрюлю. Добавить лук, всыпать дольки чеснока, всыпать сахар.
    3. Включите огонь. Постоянно помешивать, чтобы сахар не подгорел, жарить 3-5 минут. Лук станет почти полупрозрачным.
    4. Поместите помидоры в кастрюлю. Время от времени перемешивать содержимое и доводить до кипения.
    5. Варить 10-15 минут, пока из помидоров не выделится достаточное количество сока.
    6. Смешать отдельно бальзамический уксус с лимонным соком… Перелить в кастрюлю. Перемешать, продолжить готовку.
    7. Через четверть часа посолить, варить массу еще 10 минут.
    8. Все сухие специи, предназначенные для приготовления кетчупа, сложить в марлевый пакет, добавить к ним свежий базилик.
    9. Отправьте сумку в горшок. Варить массу еще 10-15 минут.
    10. Достаньте пакет, попробуйте содержимое сковороды. Добавьте то, чего не хватает.
    11. Снимаем с конфорки, вбиваем массу в пюре блендером (можно прямо на сковороде).
    12. Картофельное пюре пропустить порциями через сито, удаляя кожицу и зерна помидоров.
    13. Вернитесь в кастрюлю. Варить 5-10 минут. Дайте закипеть и выключите.
    14. Разлить в небольшие стерильные контейнеры для хранения. Остудите, накрыв полотенцем. Трансфер хранится в погребе.

    Кетчуп сладкий томатный с перцем и корицей

    Не все любят острые приправы. Заведите рецепт кетчупа, который можно предлагать даже детям.

    Потребуется:

    • Помидоры — 5 кг.
    • Болгарский перец — 3 шт.
    • Репчатый лук — 3 шт.
    • Сахар — 300 гр.
    • Уксусная кислота 9% — 100-150 мл.
    • Перец черный молотый — ложка чайная.
    • Паприка — ½ чайной ложки (по возможности).
    • Корица — щепотка.
    • Соль — 2 большие ложки.
    • Зелень любая.

    Готовим вкусный соус:

    • Овощи нарезать кружочками.Чтобы побыстрее свести к минимуму, советую делить помельче, но если поленитесь, то не теряйте времени. Поставить до кипения.
    • После закипания убавьте огонь до минимума. Варить, пока масса не уменьшится вдвое. На это уйдет 2-3 часа.
    • Убрать с огня, дать остыть. Протереть ситом.
    • Вернитесь к плите снова. Добавьте специи. Любителям разнообразия рекомендую добавить еще кориандра, куркумы. Возьмите из зелени укроп, петрушку. Свяжите пучком, переложите в кастрюлю (в конце достаньте и выбросьте).
    • Продолжайте готовить около 3 часов.
    • Разложить по стерильным банкам, скрутить.

    Домашний кетчуп из помидоров и слив — самый вкусный рецепт

    Слива, как и помидоры, подходит для приготовления соусов. В тесном сотрудничестве они дают приправы волшебного вкуса. Попробуйте сделать хотя бы банку для образцов.

    Возьмите:

    • Помидоры — 2 кг.
    • Сливы — 1 кг.
    • Головка чеснока.
    • Лук — 0.5 кг.
    • Черный, красный перец — по маленькой ложке.
    • Сахарный песок, соль — по вкусу.

    Как приготовить:

    1. Удалите косточки из слив, переложите их в кастрюлю. Поставить на плиту. Прогревается медленно, пар. Слегка остынув, перетереть на сите до однородной массы.
    2. Сделайте то же самое с помидорами и луком. Для быстрого закипания нарезать овощи кусочками. Поместите в кастрюлю. Готовьте на медленном огне, дайте немного остыть. Протереть через сито.
    3. Смешайте оба пюре. Добавьте специи, предложенные в рецепте. Чеснок также следует измельчить в кашицу.
    4. Варить, пока масса не станет меньше трети. Сразу же вылить и перекрутить.

    Кетчуп с помидорами и яблоками через мясорубку

    Фрукты часто присутствуют в зимних приправах и томатных соусах. Среди них лидируют яблоки, и не случайно. Удачно сочетающиеся с овощами, они придают неповторимый фруктовый аромат.

    Потребуется:

    • Помидоры — 2,5 кг.
    • Яблоки — 4 шт. кисло-сладкий сорт.
    • Лук — 4 шт.
    • Сладкий перец — столько же.
    • Зеленый лук — 4-5 шт.
    • Корица — ч.
    • Сахар — ½ стакана.
    • Соль большая ложка.
    • Бутоны гвоздики — 4 шт.
    • Перец горошком — 10 шт.
    • Душистый перец горошком — 5 шт.
    • Эссенция — ½ ложечки.

    Подготовка:

    1. Подготовьте овощи к употреблению, удалив сердцевину из яблок, перца и семян.Желательно срезать с яблок толстую кожуру.
    2. Пропустить через мелкую решетку на мясорубке, измельчить до кашицы.
    3. Перелейте смесь в кастрюлю, начните кипятить. Пюре понадобится около 1,5 часов, чтобы загустеть, уменьшаясь на треть.
    4. Соль, сахар, корица. Остальные специи желательно поместить в марлевый пакет и отправить в кастрюлю, чтобы после приготовления их можно было легко удалить.
    5. Варите кетчуп 30 минут.Если вам нравится однородная паста, взбейте его блендером. Пропускаю этот этап, потому что люблю крупный помол, с небольшими вкраплениями овощей.
    6. Добавить измельченный прессом чеснок, сбрызнуть уксусом. Выключите конфорку. Домашний кетчуп хранится в прохладном месте без стерилизации.

    Томатный соус из помидоров без уксуса и варки — рецепт на зиму

    Вот рецепт кетчупа быстрого приготовления своими руками. Минус в том, что делать придется небольшими порциями, так как хранить такую ​​приправу допустимо только в холодильнике и совсем недолго.На зиму не заготавливают.

    • Помидоры — 500 гр.
    • Дольки чеснока — 3 шт.
    • Маленькая луковица.
    • Кинза (петрушка) — 2 веточки.
    • Масло подсолнечное — 2 ст. Ложки.
    • Перец молотый, соль. Вы можете добавить щепотку острого перца чили для приправы.

    Как сделать:

    1. Помидоры ошпарить кипятком, залить холодной водой. Сделайте небольшой надрез и снимите кожицу.
    2. Нарезать мелкими кусочками.То же самое проделайте с луком и чесноком. Пробейте все блендером.
    3. Нарезать кинзу и добавить в соус. Добавьте остальные специи, масло. Перемешайте и подавайте.

    Видео рецепт вкусного кетчупа на зиму с помидорами. Удачных пробелов!

    Кетчуп — прекрасное дополнение к спагетти, мясу, жареному картофелю и другим блюдам. Купить его можно в любом продуктовом магазине, но сложно найти настоящий продукт, без красителей, химических добавок и при этом с приятным вкусом.

    Выход — приготовить соус самостоятельно из качественных ингредиентов. Кроме того, вкус кетчупа можно настроить под собственные предпочтения: сделать продукт острее или, наоборот, слаще, добавить больше приправ или использовать минимум ингредиентов. Главное — правильно хранить кетчуп — в стерилизованных банках, чтобы он не испортился.

    Для этого рецепта лучше использовать томаты малоурожайных сортов. Это сделает соус более густым и займет меньше времени на приготовление.

    Главный секрет приготовления густого кетчупа — добавление в блюдо яблок. Дело в том, что эти плоды содержат в качестве загустителя пектин. Кетчуп получается не только гуще, но и ярче, а вкус более насыщенным и контрастным.

    На приготовление уйдет 2 часа. На выходе будет 900 мл продукта. .

    в первую очередь займемся помидорами: промываем, удаляем испорченные части и нарезаем произвольными кусочками. Для рецепта подходят мятые некрасивые плоды — все, что имеет «нерыночный» вид.

    Затем подготовленные кусочки измельчить в блендере.

    Чтобы избавиться от семян и кожуры, пропустите полученный томатный сок через сито или с помощью соковыжималки отделите мякоть от сока.

    Потом ставим сок на огонь. Пену нужно снимать с поверхности, как только начнется процесс закипания.

    Следующий этап — яблоки: их тоже промываем и разрезаем на кусочки по 1,5 см, кожицу и семенной ящик снимать не нужно.

    В вареный томатный сок отправляем кусочки фруктов, затем сухие специи. Варить нужно 1,5 часа. За это время соус должен уменьшиться до 1/3 своего первоначального объема и стать густым.

    Затем кетчуп нужно снять с огня и снова пропустить через сито. Снова поставить соус на плиту, добавить остальные ингредиенты — уксус и масло (хорошо перемешать). Осталось прокипятить еще 5 минут.

    Кетчуп готов. Разложите по стерилизованным банкам и остудите в одеяле.Это сделает соус еще гуще.

    Вкусный кетчуп на зиму в домашних условиях

    Приступим к приготовлению:

    Отбираем наиболее подходящие помидоры и нарезаем их небольшими кусочками, отправляем в кастрюлю. Режем туда лук. Следите за тем, чтобы помидоры не перезрели — это главный ингредиент, от которого зависит вкус соуса. Лучше использовать помидоры, выращенные на собственном участке.

    Отправляем овощи на плиту и варим час до размягчения лука.

    Достаем массу и измельчаем в блендере до кремообразного состояния. Добавить сахар и соль, снова поставить на плиту. Как только закипит, нужно добавить мелко нарезанные яблоки.

    Готовьте до тех пор, пока нас не устроит толщина продукта. Как только увидим, что до приготовления осталось 10 минут, добавляем уксус.

    Осталось разлить кетчуп в подготовленные емкости, остудить и придумать, с чем можно его попробовать.

    Чтобы вкус был ярче и острее, можно добавить немного молотого красного или черного перца.

    Кетчуп томатный в домашних условиях на зиму


    Приступим к приготовлению:

    Сначала нарежьте сладкие и спелые помидоры крупными дольками.

    Стараемся нарезать лук как можно мельче.

    Тушить овощи под закрытой крышкой 20 минут.

    Дать массе остыть и протереть через сито.

    Выжатый сок ставим на небольшой огонь и держим до тех пор, пока не останется ровно половина.

    Все специи складываем в марлевый пакет и отправляем в кипящий соус.

    Незадолго до окончания варки отправляем в сковороду сахар, мелко нарезанный чеснок (можно использовать дробилку), соль и, конечно же, уксус. На этом этапе вкус соуса можно изменить в соответствии с вашими предпочтениями.

    Через 7 минут достать специи. Разлить по емкостям острый ароматный соус.

    Пряный кетчуп в домашних условиях на зиму

    Рецепт для любителей острого. Прекрасно сочетается с любым мясом и рыбой. Кроме того, этот кетчуп отлично сочетается с пастой, пиццей и котлетами.

    Пошаговое приготовление:

    Шаг 1: измельчить в блендере ингредиенты: лук (500 гр.), Помидоры (полкилограмма), болгарский перец (1 кг) и биттер (2 стручка).

    Шаг 2: Пропустить полученную массу через сито.

    Шаг 3: переложить в кастрюлю и варить час.

    Шаг 4: влить 1/2 стакана растительного масла, сахар (полстакана), 1 ч. поваренная соль.

    Шаг 5: добавить специи и измельченный чеснок (6 зубчиков).

    Шаг 6: кипятить 30 минут.

    Шаг 7: в конце варки добавить яблочный уксус (6% — полстакана), варить еще 20 минут.

    Готово. Снимаем баночки.

    Сладкий кетчуп в домашних условиях на зиму

    Пряный кетчуп — продукт на любителя. Но сладкое понравится даже детям. Поэтому стоит запастись таким соусом.


    Алгоритм приготовления кетчупа:

    • Помидоры и лук порезать на 4 части, положить в казан и поставить на медленный огонь.Ждем их готовить.
    • Овощи измельчить через сито, затем в кухонном комбайне.
    • Вылейте сок обратно в кастрюлю и варите, пока он не станет вдвое меньше. Одновременно добавляем в пакет специи, соль, корицу и сахар.
    • Ставим на максимальный огонь, ждем закипания. Варить — убавить огонь и дать покипеть около 10 минут.

    Сладкий домашний кетчуп готов!

    Болгарский кетчуп в домашних условиях на зиму

    В 80-е на прилавках стояли красивые стеклянные банки по 1 рубль 30 копеек с таким же болгарским кетчупом.Многим знаком его неповторимый вкус. Существует множество рецептов болгарского кетчупа, возможно, удастся создать именно такой вкус — родом из СССР.

    Начало работы:

    1. Лук, перец и помидоры прокрутить через мясорубку, чеснок пропустить через дробилку, корень хрена натереть на терке.
    2. Овощи, кроме чеснока и хрена, отправляем в кастрюлю, заливаем маслом и варим. Когда закипит, убавьте огонь (крышка не нужна).
    3. Прошел час, пора добавить хрен, чеснок и сахар, немного посолить. Дать вариться еще 2 часа.
    4. Соус стоит попробовать, если что, можно добавить соль или сахар.
    5. Емкости для варки. Их можно «зажарить» в духовке. Через 3 часа перелить кетчуп по емкостям и дать остыть.

    У вас должно получиться около 4 литров кетчупа.

    Кетчуп классический в домашних условиях на зиму

    Готовим так:

    • Помытые и нарезанные помидоры максимально мелко складываем в казан и прямо на огонь.
    • Готовьте, пока не останется 1/3 первоначального объема.
    • Добавить сахар и варить еще 5 минут.
    • Посолить и поставить на плиту 3 минуты.
    • Осторожно оберните гвоздику и перец марлей и опустите их к помидорам. Отправьте туда корицу.
    • После кипячения в течение 10 минут можно снимать сковороду с огня.
    • Дождитесь, пока соус остынет, пропустите через сито (не забудьте вынуть пакет со специями). Снова переложить массу в кастрюлю.
    • Измельчите чеснок и добавьте в пюре.
    • Уксус заливается в последнюю очередь. Осталось довести соус до кипения и разлить по банкам или бутылкам (заранее простерилизовать).

    Вкус кетчупа универсален. Подается к любому блюду.

    Краснодарский кетчуп в домашних условиях на зиму

    Приготовление начинается с небольших кусочков помидоров, лука и яблок. Далее пропускаем овощи через соковыжималку. Чтобы кетчуп получился более нежным, следует дополнительно взбить всю массу блендером.

    Ставим на огонь. Переложите специи в марлю и переложите в кастрюлю. В конце варки добавить уксус и чеснок. Дать покипеть еще 10 минут, приправы удалить. Приготовленный острый соус разлить по банкам.

    В зависимости от сочности помидоров на приготовление кетчупа уйдет от трех до пяти часов.

    Кетчуп кебаб в домашних условиях на зиму

    Пошаговое приготовление:

    Шаг 1: Помидоры вымыть и перекрутить через мясорубку.

    Шаг 2: тушить на огне 5 минут, дождаться полного остывания и протереть смесь через сито (получится 1 литр сока).

    Шаг 3: поставить сок на огонь, когда он закипит, варить 15 минут.

    Шаг 4: смешать сок со специями, уксусом, добавить сахар и соль.

    Шаг 5: Налейте из кастрюли 100 мл сока и охладите.

    Шаг 6: в остывшую массу размешать крахмал (необходим для загустения кетчупа), снова вылить в соус. Дайте настояться еще 5 минут.

    Шаг 7: осталось баночки закатать (стерилизованные) и закрыть.

    Кетчуп Хайнс в домашних условиях на зиму

    В среднем кетчуп готовится за 6 часов. Приступим:

    Находим соковыжималку или мясорубку и отправляем туда спелые помидоры, а потом лук. Овощи нужно не только измельчить, но и избавиться от кожуры, семенной коробочки.

    Насыпьте в кастрюлю сухие специи (гвоздику и корицу), соль и сахар. Также закидываем лавровый лист ик и уксус (6%).И последнее, но не менее важное: томатный сок. Все тщательно перемешиваем, чтобы не осталось комочков.

    В самом конце добавить чили и перец, снова перемешать и варить 4 часа (на слабом огне). Время от времени помешивайте.

    Кетчуп можно варить более 4 часов, главное, чтобы его стало в 2 раза меньше. Это сделает сок гуще и темнее.

    Достаем лавровый лист и разливаем соус по маленьким стерилизованным баночкам.

    Кетчуп Балтимор в домашних условиях на зиму

    Обратите внимание, что в рецепте присутствует эстрагон (он называется эстрагон) — это трава, которая содержит эфирное масло и аскорбиновую кислоту, которая придает кетчупу пикантный лимонно-мятный вкус.К тому же соус получится полезным.

    Как приготовить:

    1. Спелые красные помидоры разрезать на 6 частей.
    2. Положить дольки к уже измельченным чесноку, луку, добавить лавровый лист.
    3. Варить ингредиенты на медленном огне до мягкости, затем удалить лавровый лист и протереть массу через сито.
    4. Кипятим получившуюся смесь до консистенции густой сметаны.
    5. Добавьте оставшиеся продукты: сахар, эстрагон, соль, лимонный сок и перец.
    6. Варить еще 2 минуты, затем разложить по банкам, сверху налить немного растительного масла.

    Эстрагон можно заменить на 2 грамма. мята, а также оливковое или кукурузное масло.

    Пряный кетчуп в домашних условиях на зиму

    Готовьте следующим образом:

    • Снимите кожуру с помидора, очистите семена (если они вам не нравятся в кетчупе), измельчите плоды в блендере.

    Как чистить помидоры: каждый овощ разрезать крест-накрест, залить кипятком, затем опустить в ледяную воду.Кожа начнет легко шелушиться.

    • Таким же образом измельчите чеснок и лук, а специи измельчите в мельнице.
    • Соединяем все ингредиенты (кроме сахара, соли и уксуса) и ставим на плиту.
    • Всыпать сахар (1/3 стакана) и вскипятить до половины объема.
    • Высыпать оставшийся сахар, варить еще 12 минут.
    • Осталось добавить уксус и соль и прокипятить 10 минут.

    Кетчуп из хрена в домашних условиях на зиму

    Острый соус очень полезен: он помогает бороться с микробами, снижает уровень сахара и очищает кровь.Соус еще называют хренодер или горлодер, потому что он острый.

    Готовить говно просто:

    • Помидоры разрезать на 4 части и перекрутить на мясорубке. Затем отправить в кастрюлю и варить 20 минут на среднем огне.
    • Овощи прочие: перец — очистить, нарезать; чеснок — замочить в воде и очистить; хрен — очистить и нарезать крупными кусочками.
    • Овощи измельчить и добавить в пюре — варить 10 минут.
    • Последние штрихи — посолить по вкусу, добавить перец и сахар.

    Вкусная хрень готова!

    Есть простой рецепт приготовления горлодеры без варки, представленный в видео.

    Видео кетчупа лизать пальцы

    В заключение назовем 3 секрета приготовления вкусного густого кетчупа:

    1. Секрет густого кетчупа кроется в помидорах и времени их приготовления. Если вы хотите, чтобы кетчуп был более густым, на его приготовление уйдет больше времени. А чтобы немного сэкономить время на зимние приготовления, можно использовать сливочные помидоры (они более жирные).Очень сочные экземпляры будут готовиться долго.

    2. Чтобы продукт получился однородным, помидоры нужно сначала отварить, а затем измельчить через сито или превратить в пюре на мясорубке.

    3. Чтобы испарить лишнюю влагу, выберите широкую емкость для готовки и готовьте без крышки.

    пошаговый рецепт с фото

    Сегодня невозможно представить наш стол без всевозможных соусов и, конечно же, без кетчупа.Но, чтобы постоянно не покупать его в магазине, вы можете приготовить кетчуп самостоятельно в домашних условиях, и он ничем не будет уступать фабричному соусу. Главное условие приготовления домашнего кетчупа — спелые крепкие помидоры … А чтобы цвет был более насыщенным и красивым, лучше взять сладкий перец такого же цвета с красными помидорами.

    Состав

    • помидоры — 2 кг
    • перец сладкий — 1 кг
    • чеснок — 1 средняя головка
    • масло растительное — 1/2 стакана
    • соль, перец — по вкусу
    • сахар — 1 ст.л.
    • уксус — 1,5 ст. л.

    Препарат

    1. Для начала нужно хорошенько вымыть помидоры и перец. Доведите воду до кипения, положите туда помидоры и кипятите 5 минут, предварительно вырезав место, где был хвостик. После этого окуните их в холодную воду и аккуратно снимите кожицу. Затем переверните очищенные помидоры в блендере до получения однородной массы, напоминающей кашицу, без кусочков. Затем переложите эту массу в эмалированную кастрюлю.

    2. Затем в блендере перекрутите очищенный чеснок.

    3. Переложите чеснок в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте до необходимости. Стебли сладкого перца порезать, очистить от семян и разрезать пополам.

    4. Перец также нужно прокрутить в блендере до получения однородной массы.

    5. В кастрюлю с томатной пастой добавить измельченный перец и растительное масло, поставить на сильный огонь до кипения. Затем добавить соль и сахар. После закипания убавьте огонь и варите еще 40-50 минут, не забывая перемешивать.За десять минут до окончания варки добавьте в соус уксус, перец и чеснок.

    6. Пока кетчуп закипает, нужно подготовить банки и крышки к закатке. Для этого их нужно хорошенько промыть содой и простерилизовать над паром. Вы также можете закрыть домашний кетчуп в заводских бутылках. После того, как кетчуп приготовится, не снимая его с огня, можно разлить по чистым банкам и закатать подготовленными крышками.

    7. Затем переверните банки горлышком кетчупа вверх дном и поставьте в теплое место до полного остывания.Домашний кетчуп полностью готов!

    Записка хозяйке

    1. Хозяйка, чувствуя нехватку времени, наверняка подумает, что можно совместить два этапа обработки пищи: одновременно измельчить перец и помидоры. Она ошибется. Эти овощи имеют разную консистенцию. Измельчите их в одной чаше блендера, чтобы масса была полностью однородной, не получится. Такие корректировки технологии повлияют на консистенцию кетчупа — он будет комковатым.

    2. Когда домашняя кухня превращается в мини-филиал консервного завода, иногда возникает нехватка емкостей для солений, конфитюра, компотов и других первичных заготовок. В фасовке соус неприхотлив: не важно, в банку он наливается или в бутылку с широким горлышком. Стеклянные бутылки с надежно завинчивающимися крышками следует хранить заранее, и вам понадобится длинная щетка, чтобы промыть внутреннюю часть перед стерилизацией. Проблема только в том, как на завершающем этапе перевернуть эти емкости? И здесь находчивая женщина найдет выход.Например, он построит кокон из старого одеяла и сложит в его складки бутылки. В случае опрокидывания мягкая ткань предотвратит катастрофу.

    Томатный кетчуп с нуля — Healthy Canning

    Раньше люди всегда сами делали кетчуп дома, пока таким людям, как Генри Джон Хайнц, не удалось убедить домохозяек, что они могут доверять безопасности и качеству коммерческих продуктов.

    Г-н Хайнц, вероятно, был бы в ярости от того, что они сделали с его продуктами сегодня.Теперь кетчуп настолько насыщен сахаром и солью, что это больше не невинная ложечка на тарелке: это, по сути, томатный леденец с добавлением такого количества соли, которое они могут заставить его усвоить.

    Когда вы пытаетесь купить кетчуп с пониженным содержанием сахара; они добавляют в него соль. Когда вы пытаетесь купить кетчуп с пониженным содержанием соли, в нем повышается содержание сахара. Вы не можете выиграть.

    Но вы можете это сделать, если полностью откажетесь от крысиных гонок кетчупа в магазине: приготовление собственного кетчупа может снова превратить кетчуп в полезную и полезную приправу.

    Это рецепт от Бернардин, чтобы начать с нуля, с целыми помидорами. Для этого требуется очень много помидоров, поэтому лучше всего их готовить в конце лета, когда цельные свежие помидоры дешевы. Обратите внимание, что для уменьшения густоты соуса до подходящей для кетчупа густоты требуется долгое время кипения.

    В качестве альтернативы, вот рецепт быстрого приготовления кетчупа, который начинается с покупного томатного соуса под названием «пассата» — он пригодится зимой и когда жизнь напряжена.

    Рецепт

    Банки на выбор: Четверть-литр (½ пинты США / 250 мл / 8 унций) ИЛИ пол-литра (1 пинта США / 500 мл / 16 унций)

    Способ обработки: Водяная баня или паровое консервирование

    Выход: 4 банки по пол-литра (пинта США)

    Свободное пространство : 2 см (½ дюйма)

    Время обработки: 15 минут банка любого размера

    Кетчуп томатный

    Выход: 4 поллитровые банки (пинта США)

    Выход 4 поллитровых банки (пинта США).

    Состав

    • 6 кг помидоры (13 фунтов.6 литров / кварты США, измельченные в кухонном комбайне. Измерения после подготовки)
    • 250 грамм лук (мелко нарезанный. 1 ½ стакана нарезанного, ½ фунта, примерно 3 луковицы среднего размера. Измерения после приготовления)
    • 2 чайные ложки гвоздика (весь)
    • 10 см корица (палка)
    • ¾ чайная ложка душистый перец (целые ягоды)
    • 1 ½ столовые ложки семя сельдерея
    • 375 мл яблочный уксус (Кислотность 5% и выше.1 ½ стакана / 12 унций)
    • ½ чайная ложка кайенский перец
    • ½ чайная ложка горчичный порошок (по желанию)
    • 1 чайная ложка чесночный порошок (по желанию)
    • 175 грамм сахар (белый. ¾ чашки) ИЛИ 1 чайная ложка жидкой стевии
    • 2 столовые ложки маринованная соль (ИЛИ не горький и не мутный заменитель соли)

    Инструкции

    1. Помидоры вымыть и очистить от кожуры; положить в очень большую кастрюлю.
    2. Лук вымыть, очистить и мелко нарезать; добавить в горшок.

    3. Варите на медленном огне помидоры и лук без крышки, пока они не уменьшатся до чуть менее ½ объема. (Около 20 минут.) Затем протолкните через сито или пищевую мельницу.

    4. У вас получится томатный соус объемом примерно 2 литра / 8 чашек / 64 унции. Если у вас их намного больше, значит, в ваших помидорах могло быть много воды — продолжайте варить соус, чтобы довести его примерно до этого количества.(Вы можете дойти до этого места накануне, затем поставить в холодильник на ночь, а на следующий день снова довести до кипения и продолжить.)

    5. Свяжите гвоздику, корицу, ягоды душистого перца и семена сельдерея тканью, положите в большой мерный кувшин с уксусом и поставьте в микроволновую печь на 4 минуты.

    6. Осторожно достаньте из микроволновой печи, следя за выбросом жидкости. Перемешайте, затем удалите пакет для специй и выбросьте его.

    7. Добавьте уксус вместе с кайенским перцем, горчичным порошком, чесночным порошком, сахаром ИЛИ жидкой стевией, а также либо солью, либо субстратом соли в томатный соус. Доведите до кипения, сразу же опустите до кипения, дайте медленно закипеть без крышки, пока кетчуп не достигнет желаемой густоты на ложке. Он должен образовать насыпь. Это может занять несколько часов.

    8. Заполните каждую банку смесью кетчупа на расстояние до 2 см (½ дюйма) от верха.

    9. Debubble, отрегулируйте свободное пространство.

    10. Протрите края банок.

    11. Закройте крышку.

    12. Обработка на водяной бане или паровой бане.

    13. Обработка банок любого размера в течение 15 минут; увеличивайте время по мере необходимости для вашей высоты.

    Примечания к рецепту

    Вы можете использовать кухонный комбайн, чтобы мелко нарезать лук.

    Да, вы должны очистить помидоры, чтобы уменьшить количество бактерий для безопасного консервирования: большинство бактерий находится на коже.

    Время, необходимое для того, чтобы кипение загустело, сильно различается. Чем шире горшок, тем быстрее он уменьшится.

    Справочная информация

    Как приготовить водяную баню.

    Как париться можно.

    При консервировании в водяной бане или паровом консервировании время обработки необходимо отрегулировать в соответствии с вашей высотой.

    Для стевии использовалась жидкая стевия Better Stevia.

    В качестве соленого субстрата мы использовали Herbamare, поскольку он не горький и не мутный.

    Дополнительная информация о консервировании без сахара и соли.

    Подробнее о консервировании томатов в целом.

    Особые ноты крепости уксуса из Австралии и Новой Зеландии.

    Источник рецепта

    Источник: Томатный кетчуп. В: Руководство Бернардинцев по сохранению дома. Торонто, Канада: Bernardin Ltd. 2013. Стр. 80.

    Внесено изменений:

    • Разрезать партию пополам;
    • Добавлен горчичный порошок и чесночный порошок.

    Какие изменения я могу внести, чтобы мой кетчуп был таким, как я люблю?

    Вы можете увеличить или уменьшить сладость или соль. Это не повлияет на безопасность. Вы можете варьировать сухую приправу. Вы можете уменьшить количество лука, но не увеличивайте его, так как это снизит кислотность. По той же причине не добавляйте другие свежие овощи, такие как сельдерей или зеленый перец. Не уменьшайте количество уксуса. Вы можете использовать любой уксус, но держите его крепость 5% или выше.

    По сути, кетчуп — это сладость, соленость и сухие специи, и, к счастью, вы можете изменять их, не влияя на безопасность, чтобы получить кетчуп, который вам больше всего нравится.

    Если вам нужен рецепт, в котором используются разные свежие ингредиенты или другое количество уксуса, то вам действительно нужен совсем другой рецепт. Есть много разных рецептов томатного кетчупа: поищите проверенный рецепт в авторитетных источниках, таких как Ball, USDA, Canadian Living или местная служба поддержки университетов.Не используйте рецепты без источников, найденные в Интернете или на сайтах блогов, поскольку они могут быть небезопасными. Никто не хочет обмакивать свой картофель фри в побочную ложку ботулизма.

    Если вы не хотите консервировать этот рецепт, вы также можете заморозить его в контейнерах для длительного хранения.

    Проверка безопасности

    Этот кетчуп имеет pH 4,08. Значительно ниже верхнего предела безопасности 4,6 pH.

    Информация о питании

    Обычная версия

    На 2 столовые ложки:

    • 31 калория, 222 мг натрия

    Версия без сахара и соли

    На 2 столовые ложки:

    • 21 калория, 5 мг натрия
    • Weight Watchers PointsPlus®: 2 столовые ложки, 0 баллов; От 3 до 6 столовых ложек, по 1 баллу.

    * Информация о питании предоставлена ​​https://caloriecount.about.com

    * PointsPlus ™ рассчитано на сайте Healthycanning.com. Не одобрено компанией Weight Watchers® International, Inc, которая является владельцем зарегистрированной торговой марки PointsPlus®.

    * Better Stevia ® — зарегистрированная торговая марка NOW Foods Company.

    * Herbamare ® является зарегистрированным товарным знаком корпорации A. Vogel Corporation.

    Готовка с консервированием

    Небрежные шутки

    Пряный кетчуп для зимних рецептов.Домашний кетчуп из спелых помидоров

    Сегодня я хочу рассказать, как готовить. Такой кетчуп не только вкуснее, чем магазинный, но и в разы полезнее. Если на производстве кетчупа готовят их томатный концентрат сгущенный, загустители и усилители вкуса, то дома вы приготовите его из вкусных и спелых.

    Из истории появления кетчупа известно, что его первые рецепты появились в американских кулинарных книгах в середине девятнадцатого века.Несколько позже, в начале 20 века в США, Генри Хайнц организовал производство кетчупа в промышленных масштабах из густой томатной пасты. И сегодня компания Heinz — крупнейший производитель кетчупа в мире. Домашний томатный кетчуп можно приготовить по многим рецептам, что говорит о популярности его производства в домашних условиях у хозяек.

    Сегодня мы рассмотрим классический рецепт томатного кетчупа .

    Состав:

    • Помидоры — 3 кг.,
    • Соль — 2 ст. Ложки,
    • Специи: перец черный молотый, тимьян, перец, набор прованских трав — 1 ч. Л.,
    • Лук — 4-5 шт.,
    • Сахар — 2 ст. ложек,
    • Острый перец чили — 2-3 кольца,
    • Столовый уксус — 2 ст. ложек,
    • Крахмал — 3 ст. ложки.

    Домашний томатный кетчуп — рецепт

    Сочные и полностью спелые идеально подходят для приготовления кетчупа.Помидоры помыть. Каждый помидор разрезать на несколько частей.

    Подготовленные таким образом помидоры пропустить через мясорубку.

    Лук очистить.

    Как помидоры, порежьте лук на несколько частей и измельчите.

    Переложите томатное пюре и лук в кастрюлю, где будет вариться кетчуп. Массу перемешать.

    Чтобы томатный кетчуп в домашних условиях получился пряным и ароматным, добавьте в него специи.Из пряностей хорошо подходят черный молотый перец, тимьян, паприка, а также прованские травы.

    Наряду со специями для пикантности я также добавляю 2-3 кольца острого перца чили.

    Если вы хотите выучить даже острый томатный кетчуп, увеличьте количество перца. Размешайте основу будущего кетчупа. Поставьте кастрюлю на плиту. Варить томатный кетчуп на медленном огне, периодически помешивая, в течение часа.

    Через час, когда томатная масса выкипит, станет мягче и гуще, в нее можно добавлять усилители вкуса.В нашем случае это соль, сахар и уксус. Как и при приготовлении любых заготовок на зиму, при приготовлении кетчупа мы используем обычную каменную соль. Йодированная соль не подходит для приготовления томатного кетчупа.

    Что касается сахара, то его количество можно регулировать по своему усмотрению. Лично мне нравится, когда кетчуп имеет не ярко выраженную кислинку, а слегка кисло-сладкий вкус.

    После добавления соли и сахара влейте уксус. Даже небольшое количество уксуса — гарантия того, что кетчуп не испортится и сохранится.

    Обязательно попробуйте кетчуп и отрегулируйте его по своему усмотрению. Если вас все устраивает, можно переходить к следующему этапу его приготовления — приданию консистенции, напоминающей пюре. Отварные помидоры взбить ручным блендером в пюре. После этой процедуры наш домашний томатный кетчуп все ближе и ближе к магазину, но не совсем.

    Домашний томатный кетчуп. Фото

    Эпоха приготовления томатных соусов началась в 20 веке.Все началось с приготовления домашнего томатного кетчупа на зиму. Рецепты придумали сами по себе, но приправы вышли так, что пальчики оближешь. Вскоре предприимчивый американец по имени Хайнц начал промышленное производство кетчупа. Что ж, мы по старинке обрабатываем урожай помидоров в домашних условиях, в полной уверенности, что приготовленный своими руками соус намного полезнее и вкуснее. Делюсь проверенными рецептами приготовления острого, сладкого, густого кетчупа с различными добавками.

    Помидоры любых сортов, вплоть до желтых, используются на зиму.Гораздо важнее их структура. Для приготовления соуса выбирайте не водянистые помидоры с плотной мясистой структурой.

    Простой рецепт домашнего томатного кетчупа на зиму

    Один из лучших вариантов приготовления соуса. Считается классическим и самым удачным по вкусу.

    Возьмите:

    • Помидоры — 2,5 кг.
    • Сахарный песок — 0,5 стакана.
    • Соль — ½ большой ложки.
    • Перец горошком — 20 шт.
    • Бутоны гвоздики — 2 шт.
    • Уксус столовый — 2 большие ложки.
    • Кориандр — 10 шт.

    Пошаговое приготовление:

    1. Большие экземпляры разделите на 4 части, маленьких достаточно разрезать пополам. Отправляем на сковороду.
    2. Поставить на плиту. Медленно нагрейте содержимое около 20 минут. В наших интересах не накрывать крышкой, чтобы испарилось больше жидкости.
    3. Массу протереть ситом. Сейчас продаются больших размеров, как дуршлаг, очень быстро и удобно.
    4. Полученный томатный сок положить вариться. Медленно доведите до кипения. При регулярном помешивании тушить 1-2 часа. Время кипячения зависит от качества овоща. Водянистые закипают дольше. Масса должна стать густой.
    5. Поместите специи в марлевый пакет с длинным хвостом, чтобы их было легко вынуть из кастрюли. Отправить в томатную массу.
    6. Добавить сахар и соль, перемешать. Продолжайте готовить 15-20 минут. Достаньте пакет для специй.
    7. На этом этапе приготовления кетчупа всегда пробуйте его.При необходимости добавьте сахар и соль.
    8. Влить уксус. Продолжайте готовить последние 5-10 минут.
    9. Выключить огонь, наполнить банки, покрутить. Остудить, проверить герметичность шва. Перенести на постоянное хранение в погреб, кладовку.

    Кетчуп томатный — рецепт «Облизни пальцы»

    Добавление знакомых ингредиентов может сделать знакомый вкус пряным, божественно ароматным. Вы будете лизать пальцы и просить добавки. Лучшими считаются гурманы.

    • Помидоры — 2 килограмма.
    • Чеснок — 8 зубчиков.
    • Репчатый лук — 500 гр.
    • Лимон.
    • Базилик большой букет.
    • Томатная паста — 2 ст.
    • Масло подсолнечное — по необходимости.
    • Сахар — 120 гр.
    • Соль — 2,5 ст. Ложки.
    • Бальзамический уксус — 2 маленькие ложки (допускается замена яблочного сидра, но вкус изменится).
    • Мускатный орех — ½ маленькой ложки.
    • Гвоздика молотая — столько же.
    • Сладкий перец — полная чайная ложка.
    • Душистый перец молотый — ½ чайной ложки.
    • Перец черный молотый — столько же.
    • Базилик сушеный — чайная ложка.
    • Кориандр — чайная ложка.
    • Молотый перец чили — ½ маленькой ложки.

    Как приготовить самый вкусный соус:

    1. Головку чеснока разделить на зубчики, очистить от кожуры. Головки лука нарезать крупными кубиками. То же самое проделайте и с помидорами.
    2. Налейте масло в кастрюлю.Добавить лук, всыпать дольки чеснока, всыпать сахар.
    3. Включите огонь. Постоянно помешивать, чтобы сахар не подгорел, жарить 3-5 минут. Лук станет почти прозрачным.
    4. Поместите помидоры в кастрюлю. Время от времени перемешивать содержимое и доводить до кипения.
    5. Варить 10-15 минут, пока из помидоров не выделится достаточное количество сока.
    6. Смешайте отдельно бальзамический уксус и лимонный сок. Перелить в кастрюлю. Перемешать, продолжить готовку.
    7. Через четверть часа посолить, варить массу еще 10 минут.
    8. Все сухие специи, предназначенные для приготовления кетчупа, сложить в марлевый пакет, добавить к ним свежий базилик.
    9. Отправьте сумку в горшок. Варить массу еще 10-15 минут.
    10. Достаньте пакет, попробуйте содержимое сковороды. Добавьте то, чего не хватает.
    11. Снимаем с конфорки, вбиваем массу в пюре блендером (можно прямо на сковороде).
    12. Пюре пропустить порциями через сито, удаляя кожицу и зерна помидоров.
    13. Вернитесь в кастрюлю.Варить 5-10 минут. Дайте закипеть и выключите.
    14. Разлить в небольшие стерильные контейнеры для хранения. Остудите, накрыв полотенцем. Трансфер хранится в погребе.

    Кетчуп сладкий томатный с перцем и корицей

    Не все любят острые приправы. Заведите рецепт кетчупа, который можно предлагать даже детям.

    Потребуется:

    • Помидоры — 5 кг.
    • Болгарский перец — 3 шт.
    • Репчатый лук — 3 шт.
    • Сахар — 300 гр.
    • Уксусная кислота 9% — 100-150 мл.
    • Перец черный молотый — ложка чайная.
    • Паприка — ½ чайной ложки (по возможности).
    • Корица — щепотка.
    • Соль — 2 большие ложки.
    • Зелень любая.

    Готовим вкусный соус:

    • Овощи нарезать кружочками. Чтобы поскорее свести к минимуму, советую разделить на части, но если поленитесь, то не теряйте время зря. Поставить до кипения.
    • После закипания убавьте огонь до минимума.Варить, пока масса не уменьшится вдвое. На это уйдет 2-3 часа.
    • Убрать с огня, дать остыть. Протереть ситом.
    • Вернитесь к плите снова. Добавьте специи. Любителям разнообразия рекомендую добавить еще кориандра, куркумы. Возьмите из зелени укроп, петрушку. Свяжите пучком, переложите в кастрюлю (в конце достаньте и выбросьте).
    • Продолжайте готовить около 3 часов.
    • Разложить по стерильным банкам, скрутить.

    Домашний кетчуп из помидоров и слив — самый вкусный рецепт

    Слива не менее томатов приспособлена для приготовления соусов.В тесном сотрудничестве они придают приправе волшебный вкус. Попробуйте сделать хотя бы банку для образцов.

    Возьмите:

    • Помидоры — 2 кг.
    • Сливы — 1 кг.
    • Головка чеснока.
    • Репчатый лук — 0,5 кг.
    • Черный, красный перец — небольшая ложка.
    • Сахарный песок, соль — по вкусу.

    Как приготовить:

    1. Вынуть семена из канализации, положить в кастрюлю. Поставить на плиту. Прогревается медленно, пар.Слегка остудить, перетереть на сите до однородной массы.
    2. Сделайте то же самое с помидорами и луком. Для быстрого закипания нарезать овощи кусочками. Поместите в кастрюлю. Готовьте на медленном огне, дайте немного остыть. Протереть через сито.
    3. Смешайте оба пюре. Добавьте предложенные специи. Чеснок также следует измельчить до кашицы.
    4. Варить, пока масса не станет меньше трети. Сразу же вылить и перекрутить.

    Кетчуп с помидорами и яблоками через мясорубку

    Фрукты часто присутствуют в зимних приправах и томатных соусах.Среди них лидируют яблоки, и не случайно. Удачно сочетающиеся с овощами, они придают неповторимый фруктовый аромат.

    Потребуется:

    • Помидоры — 2,5 кг.
    • Яблоки — 4 шт. кисло-сладкий сорт.
    • Репчатый лук — 4 шт.
    • Сладкий перец — столько же.
    • Зеленый лук — 4-5 шт.
    • Корица — ч.
    • Сахар — ½ стакана.
    • Соль большая ложка.
    • Бутоны гвоздики — 4 шт.
    • Перец горошком — 10 шт.
    • Душистый перец горошком — 5 шт.
    • Эссенция — ½ ложечки.

    Подготовка:

    1. Подготовьте овощи к употреблению, удалив сердцевину из яблок, перца и семян. Желательно срезать с яблок толстую кожуру.
    2. Пропустить через мелкую решетку в мясорубке, растолочь в кашицу.
    3. Перелейте смесь в кастрюлю, начните кипятить. Пюре понадобится около 1,5 часов, чтобы загустеть, уменьшаясь на треть.
    4. Залить солью, сахаром, корицей.Остальные специи желательно поместить в марлевый пакет и отправить в кастрюлю, чтобы после приготовления их можно было легко удалить.
    5. Варите кетчуп 30 минут. Если вам нравится однородная паста, взбейте его блендером. Пропускаю этот этап, потому что люблю крупный помол, с небольшими вкраплениями овощей.
    6. Добавить измельченный прессом чеснок, сбрызнуть уксусом. Выключите конфорку. Домашний кетчуп хранится в прохладном месте без стерилизации.

    Томатный соус из помидоров без уксуса и варки — рецепт на зиму

    Вот рецепт быстрого кетчупа своими руками.Минус в том, что делать придется небольшими порциями, так как хранить такую ​​приправу допустимо только в холодильнике и недолго. На зиму не заготавливают.

    • Помидоры — 500 гр.
    • Дольки чеснока — 3 шт.
    • Маленькая луковица.
    • Кинза (петрушка) — 2 веточки.
    • Масло подсолнечное — 2 ст. Ложки.
    • Перец молотый, соль. Вы можете добавить щепотку острого перца чили для приправы.

    Как сделать:

    1. Помидоры ошпарить кипятком, залить холодной водой.Сделайте небольшой надрез и снимите кожицу.
    2. Нарезать мелкими кусочками. То же самое проделайте с луком и чесноком. Пробейте все блендером.
    3. Нарезать кинзу и добавить в соус. Добавьте остальные специи, масло. Перемешайте и подавайте.

    Видео-рецепт вкусного кетчупа на зиму с помидорами. Удачных заготовок!

    Заготовка кетчупа на зиму очень важна, потому что это позволит вам обойтись без магазинного соуса практически до следующего урожая.

    Как заменить магазинный кетчуп. Сегодня я покажу, что приготовить кетчуп на зиму — дело очень простое и под силу любому, даже молодой хозяйке. Но домашний кетчуп на зиму не идет ни в какое сравнение с покупным как по вкусовым качествам, так и по полезности для организма.

    Кетчуп заменил томатный соус 20-25 лет назад. Если раньше он был новинкой, которая как бы «приближала» нас к западному образу жизни, то после еды многие поняли, что в магазине не так хорошо, как принято считать.Чуть позже хозяйки поняли, что приготовить кетчуп на зиму — дело несложное, но продукт получается намного вкуснее и полезнее — в нем минимум консервантов и совсем нет красителей.

    Приготовив домашний кетчуп на зиму своими руками, вы точно будете знать, что в нем только то, что вы заложили — никаких крахмалов. У домашних кетчупов только один недостаток — они настолько вкусны, что быстро заканчиваются, поэтому советую готовить побольше — домашние по достоинству оценят работу зимой.

    Домашний кетчуп на зиму — то, что нужно

    Кетчуп Классический

    Состав:

    Помидоры — 3 кг.
    Сахар — 150 г.
    Уксус 6% — 80 г.
    Соль, желательно не йодированная — 25 г.
    Гвоздика — 20 бутонов.
    Перец горошек — 20 шт.
    Чеснок — 1-2 зубчика.
    Корица — 1/3 чайной ложки
    Острый красный перец — на кончике ножа, немного больше, если хочешь острого.

    Приготовление кетчупа:

    Помидоры вымыть, удалить плодоножки, мелко нарезать.


    Поставить на огонь, убавить огонь, накрыть крышкой и варить, пока объем не уменьшится на треть.
    Затем добавить сахар, варить еще 5-10 минут, периодически помешивая, всыпать соль, дать покипеть 2-3 минуты, всыпать специи и держать на огне еще 10 минут.
    Снять, немного остудить, чтобы не обжечься, протереть все через сито или мелкий дуршлаг.
    Полученное пюре снова поставить на огонь, довести до кипения, добавить уксус и выключить.
    Поместите все в стерилизованные банки и закатайте их крышками.

    Кетчуп острый


    Состав:

    Помидоры — 6 кг
    Чеснок — 8-10 зубчиков.
    Репчатый лук — 2-3 средних головки.
    Сахар — 2 полных стакана.
    Соль — ½ стакана.
    Горчица — ½ чайной ложки
    Корица — чайной ложки
    6 штук гвоздики, черный перец горошком, душистый горошек.
    Уксус 9% — 350 мл.

    Приготовление:

    Помидоры бланшировать — разрезать крест-накрест и на минуту опустить в кипяток, а затем в холодную, после чего кожура легко снимается.
    Помидоры измельчить и измельчить в блендере. Добавьте к нему лук и чеснок.
    Измельчите специи. Сделать это можно в кофемолке, а лучше в ступке, чтобы аромат сохранился.
    В томатное пюре добавить специи, всыпать сахар, соль, поставить на огонь.
    Когда закипит, убавьте огонь и варите, пока масса не уменьшится вдвое. Добавьте уксус, дайте закипеть, затем раскатайте в стерилизованных банках.

    Домашний кетчуп на зиму — острый


    Состав:

    Помидоры — 3 кг.
    Репчатый лук — 0,5 кг.
    Сахар — 2 стакана.
    Горчица — 2 ст. ложки.
    Уксус 9% — 2 стакана
    Лавровый лист — 3-4 шт.
    Перец чёрный — 5-6 шт.
    Можжевельник — 4-5 ягод.
    Соль — 2 ст. Ложки.

    Приготовление — по любому из вышеперечисленных рецептов. Все кетчупы готовятся примерно одинаково, разница только в ингредиентах.

    Кетчуп простой на зиму

    Состав:

    Помидоры — 5 кг.
    Репчатый лук — 3 шт.
    Сахар — 1 стакан.
    Соль — 3 ст. Ложки.
    Уксус 9% — стакан.
    Черный горошек — 1 чайная ложка
    Гвоздика — 1 чайная ложка
    Корица — 1 чайная ложка
    Семена сельдерея — ½ чайной ложки.

    Домашний кетчуп на зиму с перцем

    Рецепт № 1

    Состав:

    Помидоры — 3 кг.
    Чеснок — 10-15 зубцов.
    Сахар — 1 стакан.
    Соль — 1 ст. Ложка с горкой.
    Болгарский перец — 10 шт.
    Перец острый — 1-3 стручка (по вкусу).

    Препарат

    Тоже готовится, помидоры с перцем измельчают в блендере или пропускают через мясорубку.

    Рецепт № 2

    Состав:

    Помидоры — 0,5 кг.
    Репчатый лук — 0,5 кг.
    Перец сладкий — 1 кг.
    Перец острый — 2 стручка.
    Чеснок — 7-10 зубчиков.
    Масло подсолнечное — ½ стакана.
    Сахар — ½ стакана.
    Соль — 1 ч. Л.
    7 горошин черного или душистого перца.

    Приготовление: в варку сразу же добавляют растительное масло, сахар и соль.В конце добавить уксус.

    Рецепт № 3

    Состав:

    Помидоры — 2 кг.
    Перец болгарский — 0,5 кг.
    Репчатый лук — 0,5 кг.
    Сахар — 1 стакан.
    Оливковое масло — 1 стакан
    1 столовая ложка сухой горчицы и молотого черного перца.
    Соль по вкусу.

    Выберите, какой рецепт вам больше нравится.

    Информация! Вы также можете посмотреть, как готовиться.

    Удачных заготовок!

    Кетчуп — один из самых универсальных соусов.Он хорошо сочетается с макаронами и картофелем, мясом и рыбой, а также к любому блюду вкуснее. Однако коммерческие соусы редко содержат только натуральные продукты, а те, что только из них, стоят дорого. Если вы хотите круглый год наслаждаться вкусом качественного продукта и при этом не давать за это баснословные деньги, выход один — приготовить кетчуп в домашних условиях. Если все сделать правильно, по органолептическим качествам он превзойдет покупную.

    Как приготовить кетчуп

    Для того, чтобы приготовить вкусный кетчуп, недостаточно выбрать подходящий рецепт, хотя от него многое зависит.Очень важно учесть несколько моментов.

    • Выбирая помидоры для приготовления кетчупа в домашних условиях, необходимо отбросить все перезрелые и недозрелые, хотя бы несколько поврежденные. В этом случае лучше отдать предпочтение помидорам, выращенным не в теплицах, а на грядках: мясистых и ароматных.
    • Прочие продукты, из которых будет готовиться кетчуп, также должны быть качественными. В частности, это касается яблок и слив, среди которых могут быть взбитые, червивые — они не подходят для кетчупа.
    • Помидоры и другие продукты, если этого требует рецепт, необходимо тщательно измельчить. Лучше всего это пропустить через мясорубку, а затем протереть пюре через сито. Есть и более простой способ — пропустить через шнековую соковыжималку, но он не позволяет добиться такого качества, как первое.

    Вот и все секреты вкусного домашнего кетчупа! Остальное зависит от выбранного рецепта.

    Домашний кетчуп

    • помидоры — 2.5 кг;
    • сахарный песок — 125 г;
    • гвоздики — 2 шт .;
    • горошины черного перца — 20 шт .;
    • кориандр — 10 шт .;
    • уксус столовый (9-процентный) — 40 мл;
    • соль — 10 г;
    • зелени по вкусу (базилик, укроп, петрушка) — 100 г.

    Способ приготовления:

    • Помидоры хорошо вымыть, срезать плодоножки, разрезать каждый овощ на 4 части.
    • Порубить зелень и выложить в кастрюлю с помидорами.
    • Поместите помидоры в кастрюлю и тушите 20 минут.
    • После того, как томатная масса остынет, протереть ее через сито.
    • Томатное пюре довести до кипения и варить до загустения. Это произойдет через час-полтора. Все это время массу следует перемешивать, чтобы она не пригорела.
    • Сверните специи в марлю или бинт, хорошо заверните, чтобы они не выпали при варке, и окуните в томатную массу.
    • Всыпать сахар и соль, влить уксус, кипятить еще 10 минут.
    • Выньте пакет для специй.
    • Стерилизуйте баночки, желательно маленькие, и наполните их горячим кетчупом. Закройте стерилизованными крышками.

    Домашний кетчуп, приготовленный по традиционному рецепту, имеет приятный кисло-сладкий вкус. Он совсем не острый, поэтому его можно давать даже детям.

    Кетчуп острый

    • помидоры — 2 кг;
    • перец красный болгарский — 1 кг;
    • моркови — 0,5 кг;
    • репчатый лук — 0,5 кг;
    • томатная паста (без соли) — 0.2 кг;
    • масло растительное — 0,15 л;
    • перец чилийский — 0,15 кг;
    • чеснок — 100 г;
    • яблочный уксус (6-процентный) — 70 мл;
    • сахар — 80 г;
    • базилик сухой — 20 г;
    • имбирь — 50 г;
    • кукурузный крахмал — 50 г;
    • кориандр молотый — 5 г;
    • вода — 1 л;
    • соль — 20 г.

    Рецепт по случаю: :

    Способ приготовления:

    • Морковь, перец и лук очистить, нарезать, пропустить через мясорубку.
    • Измельчите базилик в порошок.
    • Смешайте базилик, лук и морковь.
    • Морковно-луково-перцовую массу залить водой в количестве 0,2 л, тушить 10 мин.
    • Помидоры, чеснок и острый перец пропустить через мясорубку. Если хотите, чтобы кетчуп получился острее, можно не снимать косточки с перца, а измельчить его целиком.
    • Добавьте помидоры, острый перец и чеснок к моркови и луку и тушите овощи вместе еще 10 минут.
    • Томатную пасту растворить в 0,7 л воды, полученную жидкость добавить к овощам, довести до кипения и варить еще 10 минут.
    • Овощную массу охладить, затем протереть через сито, полученное пюре взбить по частям блендером.
    • Добавьте специи, масло и уксус, соль и сахар.
    • Довести до кипения и варить 7 минут.
    • Растворите крахмал в 100 мл воды.
    • Тонкой струйкой влить крахмал в соус, постоянно помешивая, варить пару минут.
    • Разлейте кетчуп в стерилизованные бутылки или банки и закройте их. Когда остынет, храните в кладовой.

    Кетчуп, приготовленный по этому рецепту, имеет пикантный аромат и пикантный вкус, довольно пикантный.

    Кетчуп острый

    • помидоры — 0,5 кг;
    • репчатый лук — 0,5 кг;
    • перец сладкий — 1 кг;
    • перец острый — 0,2 кг;
    • масло растительное — 100 мл;
    • уксус столовый (9-процентный) — 0,25 л;
    • чеснок — 7 зубчиков;
    • горошины черного перца — 7 шт.;
    • сахар — 125 г;
    • соль — 5 г.

    Способ приготовления:

    • Измельчите сладкий и острый перец вместе с семенами на мясорубке.
    • Проделайте то же самое с остальными овощами.
    • Положить овощи в кастрюлю и варить полчаса.
    • Оберните перец горошком марлей и опустите на дно сковороды.
    • Пропустить зубчики чеснока через пресс и добавить к овощам.
    • В овощную массу всыпать соль, сахар, влить масло и уксус, перемешать.
    • Прокипятить до желаемой консистенции и разлить в стерилизованные бутыли через чистую воронку для кипячения.
    • Закройте крышки, дайте остыть.

    Домашний кетчуп по этому рецепту получается острым, он понравится любителям действительно острых соусов и приправ.

    Кетчуп классический

    • помидоры — 3 кг;
    • сахар — 150 г;
    • соль — 25 г;
    • яблочный уксус (6-процентный) — 80 мл;
    • гвоздики — 20 шт.;
    • горошины черного перца — 25 шт .;
    • чеснок — 1 зубчик;
    • корица молотая — щепотка;
    • перец красный острый (молотый) — на кончике ножа.

    Способ приготовления:

    • Помидоры вымыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю и поставить на слабый огонь.
    • Томаты отварить до тех пор, пока они не станут на треть меньше.
    • Добавить сахар и варить еще 5 минут.
    • Добавить соль и варить еще 3 минуты.
    • Перцы и гвоздику завернуть в марлю, выложить в кастрюлю с помидорами.Добавьте туда перец и корицу.
    • Варите еще 10 минут и снимите сковороду с огня.
    • Когда масса остынет, протереть ее через сито, предварительно вынув марлевый пакет со специями, и снова положить в кастрюлю.
    • Измельчите чеснок и добавьте в томатное пюре.
    • Влейте уксус, доведите кетчуп до кипения и разлейте по банкам или бутылкам, которые следует предварительно простерилизовать.

    Кетчуп обладает универсальным классическим вкусом, что позволяет подавать его к любым блюдам.Это самый томатный кетчуп, который может быть, потому что других овощей в нем нет.

    Кетчуп столовый

    • помидоры — 6,5 кг;
    • чеснок — 10 г;
    • репчатый лук — 0,5 кг;
    • сахар — 0,45 кг;
    • соль — 100 г;
    • корица молотая — 2 г;
    • горчица (семена) — 3 г;
    • гвоздики — 6 шт .;
    • горошины черного перца — 6 шт .;
    • душистый перец горошком — 6 шт .;
    • уксусная эссенция (70-процентная) — 40 мл.

    Способ приготовления:

    • Вымойте помидоры, нарезав каждый крест-накрест.
    • Опустить в кипящую воду, бланшировать пару минут, вынуть и переложить в кастрюлю с холодной водой.
    • Снимите кожицу с помидоров, разрежьте каждый пополам.
    • Поместите ситечко в чистую кастрюлю. Чайной ложкой вынуть из помидоров косточки и положить их в сито, протереть так, чтобы семена остались на решетке, а сок попал в кастрюлю.Промыть сито.
    • Верните его в кастрюлю и протрите томатную мякоть.
    • Гвоздику, семена горчицы, перец (черный и душистый) измельчить на специальной мельнице или в кофемолке.
    • Пропустить лук и чеснок через мясорубку.
    • Поместите пюре из помидоров, лука и чеснока в кастрюлю, добавьте все специи, включая корицу.
    • Довести до кипения, всыпать 150 г сахара и продолжать варить, постоянно помешивая, пока смесь не выкипит наполовину.
    • Добавьте оставшийся сахар и варите, непрерывно помешивая, 10 минут.
    • Добавить соль, уксус и кипятить еще 10 минут.
    • Разлить кетчуп горячим по заранее подготовленным бутылкам или банкам (они должны быть простерилизованы). Плотно закрыть крышками. После остывания их можно хранить в подвале или туалете.

    Кетчуп столовый очень ароматный, имеет нежную консистенцию и пряный вкус. О нем нельзя сказать, что он на любителя. Все любят этот домашний соус.

    Кетчуп «Оригинальный»

    • помидоры — 5 кг;
    • болгарский перец — 0,3 кг;
    • репчатый лук — 0,5 кг;
    • сахар — 0,2 кг;
    • соль — 30 г;
    • перец — 10 г;
    • уксус столовый (9-процентный) — 125 мл.

    Способ приготовления:

    • Перец вымыть, удалить косточки, нарезать кусочками и измельчить блендером или мясорубкой.
    • Помидоры вымыть, порезать, варить 5 минут и переложить в холодную воду.Когда помидоры немного остынут, достаньте их из воды и снимите кожуру.
    • Помидоры измельчить и измельчить с помощью мясорубки или блендера.
    • Снимите шелуху с лука, мелко нарежьте и мелко нарежьте.
    • В кастрюлю насыпать соль и сахар, всыпать овощное пюре и поставить на огонь.
    • После доведения до кипения убавить огонь и варить на медленном огне, пока масса не достигнет оптимальной консистенции для кетчупа.
    • Влить перец, кипятить пару минут.
    • Влить уксус и варить еще 3 минуты.
    • Разлить по предварительно простерилизованным банкам или бутылкам, закрыть крышками. Кетчуп остудить при комнатной температуре, после чего лучше убрать в более прохладное место.

    У этого кетчупа специфический вкус, но неприятным его назвать никто не решается. Попробовав один раз, хочется есть снова и снова.

    Домашний кетчуп — вкусный и полезный продукт, который можно хорошо хранить и быстро съесть. Разнообразие рецептов позволяет приготовить томатный соус на любой вкус.

    Соусы и приправы позволяют раскрыть аромат и вкус блюда, а иногда даже подкорректировать. Большинство из них продается в магазинах. Но многие из них можно сделать дома. И, естественно, домашние соусы будут намного полезнее магазинных. Ведь в домашних условиях мы не используем усилители вкуса, стабилизаторы и прочие не самые полезные добавки. И главный консервант для нас — это уксус, а не бензоат натрия, как в промышленном производстве.

    Сегодня мы вместе приготовим вкусный кетчуп по простому рецепту.Можем приготовить за 2-3 недели или закатать на зиму. А когда мы жарим шашлыки, то подаем с ними собственный, домашний кетчуп. А как приятно зимой открывать банку натурального вкусного кетчупа из спелых помидоров. Приступим к приготовлению!

    Состав:

    • 3 кг томатов;
    • 4 штуки болгарского перца;
    • 0,5 кг лука;
    • 1 маленькая или половина большой головки чеснока;
    • 1 ст. Л. Соли;
    • 0.5 ст. 9% уксус;
    • 0,5 ч. Ложки корицы;
    • 12 горошин черного перца;
    • 3 горошины душистого перца;
    • 4 гвоздики;
    • 0,5 ч. Л. Мускатного ореха;
    • 0,5 ст. Сахара.

    * Кетчуп получается нежным, сладковатым и совсем не острым. По вкусу напоминает классический кетчуп Hines. Если хотите добавить специй, используйте острый перец чили или сверкните по вкусу. Также можно немного увеличить количество черного перца.

    Рецепт томатного кетчупа на зиму

    1.Итак, приступим к приготовлению домашнего кетчупа. Берем свежие помидоры, промываем в холодной воде и сушим. Режем не очень мелко, обязательно удалите хвосты.

    2. Поместите нарезанные помидоры в кастрюлю.

    3. Болгарский перец крупно нарезать.

    4. Добавьте болгарский перец в кастрюлю с помидорами.

    5. Почистить и нарезать лук. Чтобы лук не обжигал глаза, промойте его под водой, и тогда процесс нарезки будет менее проблематичным.

    6. Добавьте лук к помидорам и болгарскому перцу.

    7. Теперь переверните чеснок, очистите его и добавьте к остальным овощам на сковороде. Всыпать соль. Кастрюлю с овощами поставить на небольшой огонь, накрыть крышкой и варить около 3 часов. Периодически проверяем процесс и перемешиваем овощи. На этом этапе состав должен быть таким: 3 кг помидоров, 4 штуки болгарского перца, 0,5 кг лука, 1 головка чеснока, 1 ст. поваренная соль.

    8.Воды доливать не нужно, овощи пустят сок и варится в нем.

    9. Масса должна выкипеть и значительно уменьшиться в объеме (примерно в 2,5-3 раза).

    10. Подготовьте специи: корицу, черный перец, мускатный орех, гвоздику, душистый перец и черный перец, растолочь в ступке или измельчить в кофемолке.

    11. Возьмите ручной блендер и измельчите всю массу в течение нескольких минут до однородной массы. Готовые овощи можно оставить слишком холодными, но будьте осторожны с горячим содержимым.

    12. Добавьте оставшиеся ингредиенты: специи, сахар и уксус. Все перемешиваем.

    13. И снова ставим наш кетчуп на плиту. Включите средний огонь и варите около 30 минут.

    14. Довести массу до кипения.

    15. Наш домашний томатный кетчуп готов. Теперь можно разлить по стерилизованным банкам и закатать стерилизованными крышками. Информацию о том, как правильно стерилизовать банки, смотрите по ссылке.Банки следует наполнять до самого верха, чтобы крышки плотно прилегали и под ними не было воздуха.

    16. Переверните банки крышками вниз и поместите их на теплое одеяло. Хорошо заворачиваем со всех сторон и оставляем кетчуп в банках на сутки. Место должно быть теплым и без сквозняков.

    17. Через день вынимаем банки из одеяла и кладем в шкаф или уносим в подвал. В таком виде кетчуп можно хранить всю зиму.Что ж, если вам уже не терпится его попробовать, откройте и наслаждайтесь, кетчуп готов, и ему не нужно время для настаивания. Главное, чтобы он полностью остыл. У меня был весь приготовленный к зиме кетчуп за месяц, так что всем он понравился. Надеюсь, вы тоже оцените рецепт! Приятного аппетита!

    Домашний кетчуп — простой рецепт домашнего кетчупа

    Домашний кетчуп так быстро и легко приготовить. Список ингредиентов прост, и вам не составит труда произносить слова.Вы можете почувствовать себя хорошо, подав этот простой домашний кетчуп.

    Домашний кетчуп

    Я так рада поделиться с вами этим легким рецептом — домашним кетчупом !! НЯМ!

    Кетчуп

    легко доступен, но не всегда можно купить его по очень низкой цене. Если вы не закупитесь дешево в летние месяцы, вам придется заплатить полную цену в зимние месяцы.

    Мои дети любят кетчуп в течение всего года, и мы часто их употребляем.Выбежав СНОВА, я решила попробовать этот рецепт домашнего кетчупа.

    Детям это понравилось, и приготовить его было легко (и экономно). В моей книге это беспроигрышный вариант!

    Сначала они не были уверены, что он будет таким же на вкус, но на самом деле он им понравился больше, чем купленный в магазине. У него такой же великолепный вкус кетчупа без всех лишних ингредиентов, которые вам не нужны.

    Ингредиенты для домашнего кетчупа
    • Томатная паста
    • Мед
    • Вода
    • Уксус
    • Сахар
    • Луковый порошок
    • Чесночный порошок
    • Соль

    Всего несколько основных ингредиентов, и вы будете на пути к приготовлению кетчупа.Это действительно так просто и легко!

    Как приготовить домашний кетчуп:

    Это настолько просто, что вы удивитесь, почему вы не сделали это раньше.

    Во-первых, просто смешайте все и убедитесь, что все хорошо перемешано. Это так просто!

    И наконец, просто положите кетчуп в контейнер по вашему выбору.

    Мне больше всего нравится каменная банка. Их легко использовать повторно, они недороги, и обычно у меня всегда есть несколько под рукой!

    Если вы предпочитаете бутылку, вы можете заказать бутылку кетчупа, чтобы положить ее в нее.Мои дети предпочитают использовать такую ​​бутылку, и они легко сжимают ее.

    Вы можете выбрать белый или прозрачный в бутылках. Просто используйте то, что вам больше нравится.

    Его необходимо охладить как минимум за 4 часа до использования, чтобы ароматы могли смешаться.

    Если ваша семья использует столько же кетчупа, сколько мы, вы можете подумать об увеличении рецепта вдвое. Это то, что мы часто делаем, если у нас запланирован пикник.

    Приятно иметь готовый кетчуп.

    Я постепенно пытаюсь делать все больше и больше вещей дома. Мне нравится, что мне не нужно беспокоиться о том, что находится внутри, или о каких-либо скрытых ингредиентах.

    Вы можете точно знать, что входит в пищу, которую вы едите. Это так утешительно, особенно для мамы!

    Как только вы начнете делать это и пробовать новые вещи дома, вы увидите, что это не займет много времени. Иногда я не решаюсь что-то делать, потому что думаю, что это может быть сложно или отнимет много времени.

    Этот рецепт НАСТОЛЬКО прост, так что не откладывайте его.Сделайте это сегодня!

    Вы будете так рады, что сделали.

    Как долго это продлится?

    Рекомендуем хранить домашний кетчуп в закрытой стеклянной банке в холодильнике.

    Если вы используете стеклянную банку, и она закрыта, она будет годна до 3 недель, но я уверен, что ваша семья сожрет ее задолго до этого.

    Так как помидоры кислые, мы рекомендуем хранить их в стеклянной банке, а не в пластиковой.

    Экономьте деньги с этим простым рецептом.

    Этот кетчуп стоит недорого, и я думаю, что он вкуснее, чем купленный в магазине. Мы стараемся сэкономить как можно больше, и приготовление собственного кетчупа — это один из способов сократить наши счета за продукты.

    Попробуйте сделать это за небольшую часть цены версии, купленной в магазине. Теперь это только увеличивает наш продуктовый бюджет, но на вкус он потрясающий, и мы любим его больше всего, что вы можете купить.

    Как только вы попробуете, вы увидите, насколько это просто и вкусно! К тому же, как мама, мне нравится точно знать, что я даю своим детям.

    Кетчуп, купленный в магазине, часто содержит кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, и этот домашний вариант лучше для вас. У него по-прежнему тот же прекрасный вкус кетчупа, который мы все любим. 🙂

    Если вы пытаетесь начать делать вещи дома, это отличный рецепт для начала. Это так просто и вкусно.

    Обещаю, как только вы попробуете домашний кетчуп, вы убедитесь, насколько это просто. Вам не нужны никакие специальные инструменты — даже блендер, кухонный комбайн или погружной блендер.Просто перемешайте все вместе, и готово.

    Это действительно так просто. Вам понравится его вкус и то, как мало времени нужно, чтобы его приготовить!

    Распечатайте этот простой рецепт домашнего кетчупа ниже:

    Рецепт домашнего кетчупа

    В следующий раз, когда вам понадобится немного, попробуйте этот рецепт домашнего кетчупа. Вы можете сэкономить много денег, используя этот рецепт домашнего кетчупа вместо того, чтобы покупать его в магазине.

    Время приготовления 5 минут

    Общее время 5 минут

    Порций 28

    Кухня Американская

    Курсовые соусы

    Калорий 15

    Автор ест на десять центов

    Рецепт рассчитан на 28 порций (1 столовая ложка). При смешивании ингредиентов используйте венчик, чтобы они полностью перемешались.

    калорий 15 ккал, углеводы 4 г, белок 1 г, жир 1 г, насыщенные жиры 1 г, натрий 92 мг, калий 65 мг, клетчатка 1 г, сахар 3 г, витамин A 93 МЕ, витамин C 1 мг, кальций 2 мг, железо 1 мг

    Если вам понравился этот рецепт, у нас есть еще несколько простых рецептов приправы, которые вы можете попробовать. Это действительно так просто, а вкус у них потрясающий.

    Попробуйте другие домашние приправы:

    Обязательно ознакомьтесь с другими вкусными домашними рецептами: .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.