Гарантия хорошего праздника – это не сбор большого количества людей и вкусное угощение. Главное блюдо любого торжества – хорошее настроение! Поэтому для того, чтобы вечеринка удалась, необходимо все подготовить заранее: определить ее тему, подготовить игры, конкурсы и другие развлечения, разработа…

Давайте пошалим

В книге представлены игры, конкурсы, викторины, розыгрыши, которые помогут превратить любую вечеринку, поездку на дачу или просто времяпрепровождение с друзьями в веселый и незабываемый праздник. Шумные подвижные игры и состязания, танцевальные конкурсы, интеллектуальные развлечения – здесь вы най…

Юмористические игры для детей

Данная книга является уникальным изданием, в котором собраны юмористические игры для детей разного возраста. Забавы помогут развить у маленького ребенка чувство юмора, а детей постарше научат проводить грань между юмором, сарказмом, доброй шуткой и просто дружеским «приколом». В этой книге взрослые…

В чувствительном женском кругу

Людмила Леонидовна Бубнова – писатель, литературный редактор, исследователь творчества писателя и художника Виктора Голявкина, автор трилогии о нем, первые две книги которой («Стрела Голявкина» и «Голявкин, гениально, старик!») публиковались в литературных журналах, третий – представлен на этом дис…

28 ключей к подсознанию

«28 ключей к подсознанию» – эта книга о том, как улучшить свою жизнь. Для этого Людмила Голубовская выделила 28 различных тем в подсознании. Каждая тема – это некоторая значимая для человека часть его жизни. В книге эти 28 тем разделены на четыре группы по уровням: первый уровень – «Энергия», второ…

Самый веселый отдых на природе. 100 лучших идей

Отмечать летом праздники за городом в последнее время становится уже традицией. Как это сделать правильно, как создать праздничную атмосферу в условиях отдыха на природе, как сервировать стол, чем кормить и развлекать гостей… Наша книга содержит ответы на эти вопросы. Она будет отличной помощницей …

Лучшие рецепты салатов из капусты. Сборник

Салаты с капустой очень популярны и очень разнообразны. В ход идут абсолютно все сорта капусты – кочанная (белая и красная), цветная, брюссельская, брокколи, кольраби. Каждый из сортов по-своему хорош, и каждый содержит целый спектр полезных для организма веществ, переоценить которые трудно. В данно…

Короткие пьесы

В Америке в настоящее время очень популярны короткие 10-минутные пьесы для многочисленных театральных фестивалей. Пьесы, представленные в книге, затрагивают животрепещущие проблемы: одиночество и любовь, брак и трудности в воспитании детей, переживания детей в однополых браках, отношения между доч…

Дар нерукотворный (сборник)

В обыденности жизни, в ее монотонности нет-нет, да и сверкнет вдруг чудо – великодушный жест у мелочного, казалось бы, человека, ошеломляющее милосердие у того, кто всегда проявлял себя жестким и даже жестоким, невероятная щедрость там, где вовсе не ожидаешь ее встретить. Откуда они берутся – добр…

Коллекция рецептов белорусской кухни. Сборник

Белорусская кухня отличается чрезвычайным обилием и разнообразием блюд из картофеля и грибов. Повседневные блюда – драники, картофельная каша. Картофель – непременный компонент различных салатов. Широко используется мясо, особенно свинина. Популярны всевозможные блюда из яиц, каши, пироги.…

Куклы Барби (сборник)

Показать еще

Книга рецепты по госту ссср

Мороженое «Пломбир» по ГОСТ СССР. Лишь на днях вспоминала,что затерялся где-то в бесконечных переездах рецепт «советской» морожки. И так КСТАТИ Вы с вкуснятинкой! Хороший рецепт, но это не рецептура по ГОСТ.

Киевский торт — ГОСТ. Вот ГОСТ рецепт. Рецепты по-новому. Во времена СССР в Киев кешью закупали исключительно для этого торт.

«Выпечка по ГОСТу» Ирина Чадеева: рецензии и отзывы

Выпечка по госту ирина чадеева. Продажа книг, игр, аудио- и видеопродукции, компьютерных игр, канцтоваров, dvd, cd, mp3. Каталог товаров, доставка, оплата, скидки и спецпредложения.

Просмотр темы — ГОСТы СССР (Содержание темы)

В соответствии с законодательством Евразийского экономического союза не допускается выпуск мясной продукции с использованием названий, которые похожи на названия мясной продукции, установленными межгосударственными (региональными) стандартами , за исключением мясной продукции, выпускаемой по этим стандартам.

Выпечка по ГОСТу. Удобное распределение рецептов по видам теста — бисквит и изделия из него; заварное тесто и пирожные из него; песочное тесто, торты и пирожные; слоеное тесто и изделия

Ссср , советские рецепты. Я жила в СССР в союзной республике,и мы тоже так питались,ответ ЮЛИИ.Ну и, конечно,плюс национальные блюда.

Портал общения для будущих и настоящих мам. Календарь беременности, развитие ребенка, каталог роддомов, барахолка, блоги, библиотека. Советская рецептура. Приготовление (квашение) квашеной капусты по ГОСТУ СССР – рецепт и технология.

Описание: Просмотрев все варианты пирожного, именно по ГОСТу не нашла! Все вопросы по рецепту отзывы приготовивших. Можно ставить знак качества, как это было в СССР!

Рассылка выходит раз в сутки и содержит список программ из App Store для iPhone перешедших в категорию бесплатные за последние 24 часа.

Кулинарные рецепты.Блюда советской кухни|Советский общепит.

………………………………………………………………………………………………………………….

Пламенный привет всем поклонникам кулинарного искусства и любителям советской кухни.

       В этом проекте для вас представлены как популярные и любимые, так и малоизвестные рецепты блюд времён СССР.

       И пусть вас не смущает название сайта —  ,,Советский Общепит”. Ведь общепитом можно называть всю кулинарную эстетику того времени, а не только кафе, рестораны и столовые. Это потому, что ассортимент блюд предприятий общественного питания и ассортимент блюд домашней кухни были очень схожи, вот только дома готовили, как – правило, гораздо лучше.

       Те, кто родился и жил в СССР прекрасно помнят, сколько всего вкусного (и это несмотря на дефицит) было в советское время. Сейчас, когда нет дефицита продуктов питания, мы имеем возможность без особых усилий приготовить всё то, что мы так любим  с самого детства.

      Основным источником информации для этого сайта служит огромное собрание кулинарных рецептов, которые записывались  в течение долгого времени. Сейчас эта коллекция пополняется  из различных доступных источников, прежде всего из Интернета.

На страницах этого сайта вы найдёте информацию о том,  как приготовить вкусные салаты и другие холодные закуски, такие как всеми любимые салат Оливье, салат Мимоза,  салат Столичный, сельдь под шубой, соус Южный и др. Также вы узнаете, как приготовить мясо по-французски, куриные котлеты, сациви, харчо и другие блюда из мяса. Любители сладкого познакомятся с рецептами вкуснейших тортов и пирожных советского времени — торт Наполеон, торт Прага, торт Птичье молоко, пирожное Картошка. Рецепты салатов, рецепты супов, блюда из рыбы, блюда из мяса, праздничный стол — это лишь малая часть огромного списка разделов этого проекта.

       Большинство рецептов адаптировано для сегодняшнего времени — составляющие, которые не производятся в наше время получили равноценную замену.

       Очень многие блюда, рецепты которых представлены здесь, входили в меню ресторанов, кафе и столовых.

       Итак, друзья,  приглашаем вас посетить страницы этого сайта и при желании приготовить что-нибудь вкусное и оригинальное по рецептам блюд советской кухни.

       С уважением, Дмитрий, администратор сайта.

«КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ». Как мы жили в СССР

Форзац КНИГИ О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ, 1953 г. 

Сейчас  Интернет забит рецептами. Их копируют друг у друга,  не заходя на кухню.  Но  доверчивые читатели   потом часто   заходят к врачам.    Последней модой становится  «ретро», на кулинарных сайтах это называется «бабушкины  рецепты». Но современные бабушки, как правило,  имеют советское образование, целью которого было развитие творчества, а не потребления. Сейчас  с придыханием говорят о шестидесятниках: советских  ученых,  спортсменах,  артистах,  поэтах, известных на мировом уровне. Но ведь  за это надо благодарить советское правительство ( хотя мы его высмеивали  в анекдотах и на кухнях),  а так же  советскую  школу (от уроков истории в которой нам тошнило,  но  уроки математики,  физики,  химии   ограждали   нас от  лженауки).   Но в первую очередь  надо благодарить   наших родителей, знающих,  что такое  война и мир,   не только из литературы. Наши мамы и бабушки знали,  что глагол «воспитывать »  происходит  от слова  «питать»,  а пища  должна быть не только духовной. И   кормили нас в школе и дома по «КНИГЕ О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ». Такая  книга досталась мне от моей  мамы. Книга,  конечно,  внешне постарела и пропиталась запахами ванили, корицы и  сливочного масла, но ее рецепты и советы  остались вечно молодыми. 

Как сказал один великий, самыми лучшими остаются  старые книги,  старые друзья и старые  вина.   

Почему эту книгу  не переиздают сейчас в доступном всем  бумажном варианте?

Возможно,  дело  не только в дорогой  полиграфии, но и в некоторых  высказываниях авторов, имена  которых упоминать не модно. Но  я взяла на себя смелость   показать вам одну из первых станиц  КНИГИ О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ,  Пищепромиздат  1953 г.

Самое интересное, что в те давние советские времена, действительно, делалось все возможное,   чтобы люди, особенно дети,     были культурными,  а также здоровыми морально и физически. Может  поэтому,  мое послевоенное  поколение все еще живо. Больше всего мы ценили науку, культуру,  искусство (в каждом  районе города был Дворец  Культуры,  где все лекции и занятия в кружках и студиях были бесплатными). А древнейшим искусством является кулинария (в СССР не было современных древнейших профессий).   А кулинария – это не профессия. Согласно английской  Википедии «Кулинария  это искусство, технология, наука и ремесло  приготовления пищи для ее потребления».

 Примерно 500,000  лет тому назад Человек прямоходящий (Homo erectus), перестал   питаться заниматься модным сейчас сыроедением, т.е.   сырыми овощами и фруктами,  и научился  готовить себе пищу.  Что быстро сказалось на его умственном развитии.   Филогенетический анализ предполагает, что предки человека, возможно, изобрели кулинарию в интервале   от 1,8 миллионов  до 2,3 миллионов  лет тому  назад. А в прогрессивном  XIX веке — «Веке Национализма», кухня стала определяющим символом национальной идентичности. И только с наступлением нашего «Века Глобализации»  кулинария из национального вида  искусства скатилась  до уровня  массового  потребления фастфуда. Но даже сейчас  самыми красивыми на земле остаются народы, которые сохранили    домашнюю   кухню  и кулинарные рецепты своих  предков.  

Теперь,  с   высоты своего возраста и жизненного опыта,  могу сказать,  что из всех кулинарных книг  и  того, что пишут в  Интернете,  самой лучшей книгой остается «КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ   ПИЩЕ» ,  издательство Москва, 1953 г. , одобренная  Институтом питания медицинской академии наук  СССР. Хочу привести дополнение, сделанное Софьей Березиной, что эта книга  была выпущена впервые в 1939 г. и переиздавалась в 1945 (!) .Т.е. книга издавалась и переиздавалась в самые трудные  довоенные, военные  и послевоенные годы.    

Ценность этой книги двойная.

Во-первых, эту  книгу писали,  составляли,   оформляли и   редактировали  не дилетанты-блогеры,   а    профессионалы. В их числе  были  не  только труженицы-домохозяйки, но и  опытные повара, профессора и академики. Знали бы   вы как  проверяли в сталинское время самих профессоров и академиков! Непроверенные данные и  малейшая ошибка стоили автору жизни. Зато потом  строго проверенные рецепты не угрожали жизни и здоровью  миллионов  пользователей. Так что, в книге  вместо женских Интернет-восторгов: «Вкусняшка!  Пальчики оближешь!» и самого веского Интернет–аргумента: «Я всегда так  делаю!» — опубликован только тот материал,  что был проверен в лабораториях Института питания Академии медицинских  наук СССР. Более того,  в книге приведены  рецепты,  проверенные   годами и даже  веками на   кухнях  разных   народов. Причем,  все ингредиенты и посуда  были легко доступны простому человеку. .   

Во-вторых,  книга  напоминает университетский учебник  физпрактикума МГУ,  т.к.  в ней  точно указывается вес и объем продуктов, а также время и температура приготовления.

Подтверждением достоинств этой книги служит и то, что по ее рецептам в трудные послевоенные годы  выросло здоровым   целое поколение и взрослых, и детей.   А СССР оказался впереди планеты всей  в области физкультуры и спорта,  в также науки  и искусства.

Из недостатков могу отметить, что блюда приготовленные дома по «КНИГЕ О «ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ  ПИЩЕ»  съедаются  в 2-3 раза быстрее чем  те,  что  покупаются   в магазинах  или  заказываются   в ресторанах.     

 Но т.к.  книга большая и тяжелая, то я решили отцифровать для  вас самые  простые и необходимые рецепты, предварительно проверив их на своей кухне  и  своем муже.

О себя могу только добавить, что самыми  полезными  для здоровья являются вареные и запеченные продукты. Самыми вредными – жареные. А самыми опасными и  трудноусваиваемыми – сырые, включая термически не обработанные  овощи и фрукты. Я это пишу и  на основании собственного  горького опыта, и со слов опытных старых врачей. Так что, покупая в  магазине «свежий»  салат в изящной  пластиковой упаковке,  хотя бы детям его не давайте.   

А теперь,  раскроем книгу и, как дети,  посмотрим сначала картинки. Они могут служит правдивыми  иллюстрациями того, как мы жили,  что мы ели и пили в эпоху советской  цивилизации, когда девизом были слова: «Кто не работает,  тот не ест!»

Советский завтрак,  после которого  никакая работа не страшна, легко мог приготовить любой, даже  холостяк .

 Кухня советского рабочего человека была простой. Простыми были мебель и кухонная  посуда,  в которой  ничего  не пригорало (в то время  китайцы   еще не скупили по дешевке дорогой  советский алюминий и не заполнили рынок своими блестящими жестянками и красным  пластиком).  А  сливочное  масло было настоящим, оно даже не крошилось  и легко  намазывалось на хлеб. А алюминиевые сковороды из литого алюминия  обладали отличной теплопроводностью, тепло равномерно   распределялось от дна по стенкам,  и  продукты равномерно обжаривались со всех сторон.  Помню, как в  первые годы Перестройки  китайцы и прочие иностранцы скупали  за бесценок советскую   алюминиевую посуду,  а нам вешали лапшу на уши,  что она вредна  для здоровья,  и раскручивали свой  дорогой ZEPTER и сковородки с  тефлоновым покрытием. Кстати, тефлон вызывает  необратимые изменения в организме женщин, не позволяющие им иметь детей. Но о вреде  тефлона  нам сообщили только в  2001 году, в то время, как  выросшие на простой алюминиевой посуде советские люди были здоровыми, в отличие от современных. Сейчас  алюминиевая посуда снова продается, только цена, например, алюминиевой кружки теперь  в 100 раз выше.  Так что не будем огульно ругать все советское.  

Приготовление обеда молодой хозяйкой  и правильная сервировка стола тоже не занимали  много  времени,

Тогда  шутили,  что если  жена с утра  читает кулинарную  книгу,  то на ужин будут пельмени. Пельмени покупали  замороженными в  больших картонных коробках.

Традиционным напитком в рабочей и студенческой столовой был томатный сок. Причем, не в бумажных, пропитанных химией пакетах,  а только в стеклянных бутылках.    

Мужчины, конечно,  больше  любили  другие  напитки и закуски .

Ну, а  девушки любили пить чай. С вареньем  и конфетами,  и не из стакана, а из  чашечки тонкого фарфора.

 Самой популярной посудой были сервизы  Ломоносовского  фарфорового  завода, его аббревиатура клейма ЛФЗ истолковывалась  как Ленинградский фарфоровый завод. Но исторически ЛФЗ  — это бывший  Императорский фарфоровый завод, один  из старейших в Европе,  основанный  в 1744 г. В советское время ценили настоящую  посуду, передавали ее по наследству,  на свадьбы  дарили сервизы и знали, что тонкий,  прозрачный «костяной» фарфор ЛФЗ  обладает  высокой прочностью и малой  теплопроводностью. Благодаря этому,   и в отличие от китайских толстых кружек и пластиковых стаканов, чай в фарфоровых чашечках долго оставался горячим и не обжигал губы. Что, как вы понимаете,  способствовало   долгой задушевной беседе..

  Но на  праздники пили не только чай, пиво и  томатный  сок. 

Знаменитую  русскую икру в те годы   покупали  в основном к праздникам.  

Когда  советский  человек вырывался за границу, то обычно  вез в подарок  баночку  черной  икры. Для рядовых парижан, осетровая икра «кавьяр» была непозволительной роскошью. Наши  знакомые французы  считали, что  советские женщины  ходят в мехах даже летом,    поют «Во поле береза стояла», и  все едят черную икру  расписными  деревянными   ложками. Но мы предпочитали мельхиор, который  французы  принимали за чистое  серебро,  и считали советских людей сказочно богатыми. Вы не поверите,  но в 60-е годы в СССР жилось намного лучше,  чем в Европе. Мы тоже в это  не верили,  пока сами не убедились. Но это было давно.      

Что касается черной икры, то для сравнения фото из современной Википедии 

Икра сибирского осетра, выращенного на ферме во Франции, Автор: The Ogre — собственная работа, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=8876018

А у нас осетрина и другие сорта  рыбы  тогда продавались   в советских магазинах, и были вполне доступны  по цене.  

В те годы я с родителями  жила  на острове Сахалин, там горбуша,  крабы, красная и черная  икра были обыденной пищей и не считались деликатесами.  Родители говорили «Вот  вернемся на материк,  наедимся  настоящих яблок.» (на Сахалине яблоки были китайские).

В русской кухне масса рецептов и масса тонкостей приготовления рыбных блюд. Каждый рыбак может  похвастаться своим собственным рецептом ухи. И поверьте, русские и украинцы готовят рыбу намного лучше, изысканнее  и вкуснее, чем  китайцы, корейцы, японцы,  сингапурцы  и другие обитатели дальних  морей. За годы странствий я смогла в этом убедиться.   

Но основной едой советского  человека  было мясо,  молоко и масло. Именно  по количеству этих продуктов на душу населения  Хрущев, сместивший Сталина,  провозгласивший  борьбу с  культом его о  личности и угробивший наше сельское хозяйство,   грозился догнать и перегнать Америку. Придя к власти, Хрущев  приказал вместо пшеницы сеять горох и кукурузу и пообещал,  что нынешнее поколение будет жить при коммунизме. Что такое коммунизм мы не знали и теоретически  изучали его  в школе, но теперь я понимаю,  что он был намного раньше.  

До прихода Хрущева мясо покупали не вообще, я для конкретного блюда.

Для не очень опытных хозяек в  каждом магазине висели  плакаты с названиями определенных частей.

С приходим    Хрущева  таблицы и мясо начали исчезать. В 80-х годах «мясом» уже считались жир, жилы и  кости, а слово «купить» заменили  на «достать» (из-под прилавка). Так что,  после сталинской  эпохи и до окончательного развала СССР,  самыми богатыми  людьми в городах и селах были продавцы, особенно  мясных отделов. Но нынешние бабушки и сейчас  употребляют старые названия, благо,  мясо в магазинах снова появилось.     

На втором месте после мяса стояло молоко. Рано утром для детей до 1 года на «молочных кухнях» при поликлиниках бесплатно выдавались бутылочки  со  свежайшим коровьим молоком и свежим кальцинированный творогом. Взрослые пили тоже  натуральное пастеризованное молоко, а не порошковое. Для походов,  дальних поездок и просто для удовольствия  покупали «сгущенку» в жестяных банках. В этих же банках ее можно было дома отварить и превратить в любимое лакомство.   

Молоко и сметану покупали также на разлив, приходя в магазин с алюминиевым бидончиком. Также можно было покупать молоко, кефир и сливки  расфасованными  в стеклянные,  так называемых «молочные» бутылки, которые можно  было потом сдавать обратно в магазин. Мусора   в виде гор пластика и бумаги не наблюдалось. В молочных и  других продуктах  также не было   вредных химических соединений, поступающих теперь в продукты из ,  пластика,  целлюлозы  и бумажных тетрапаков. Правда,  тогда стеклянную посуду надо было мыть,  и это был дополнительный вес  хозяйственной сумки. Но тогда руки женщины еще не были  связаны  телефоном. Свободного времени было больше,  т.к. телевизоров было меньше, а компьютеров не было вообще. Время после работы женщины отдавали  детям, книгам и рукоделию. Тогда  все умели виртуозно вязать, вышивать и шить. Этому девочек учили в средней  школе на уроках труда. Женщина в безликом платье или пальто из магазина  выглядела не только серой, но и ленивой. Мальчиков учили столярному   и слесарному мастерству, поэтому нынешние дедушки  до сих пор умеют все ремонтировать и делать   своими руками, дома  у всех был набор слесарных  инструментов. И не было такого понятия,  как «вызвать сантехника или электрика». Также  не было  необходимости посещать тренажерный зал и  бессмысленно поднимать там тяжести или  бегать на одном месте (да еще и платить за это). Но толстых людей тогда не было. А кличка «жирпром» была самой  обидной  в школе. Спортшколы были бесплатными, а физкультурой и спортом занимались все. День начинался  дома с утренней гимнастики под звуки фортепиано и приятный голос диктора, несущиеся  из простого  радиоприемника. Теперь для этого надо идти в спортзал, ибо бесплатная утренняя гимнастика советских времен превратилась в платный  пилатес (по имени американца Пилатеса, который скопировал известные упражнения и выдал их за свою особую систему). А тогда многое было  бесплатным,  и жили все примерно одинаково, зарплата  инженера 120 руб, даже футболисты получали  не больше. А  горячий пирожок, где мяса было больше чем теста, стоил в магазине 4 копейки. 

Но пирожки мы покупали на улице по дороге из школы. Помню, моя мама решили меня отучить есть на улице и зашила карманы пальто, а в одной  руке много горячих жаренных пирожков  не унесешь. Вторая рука у всех школьников была  занята легким и дешевым дермантиновым  портфелем. Ранцы мы не носили,  в школу ходили,  а не ездили, а работающие родители  нас не встречали,  не провожали и контролировали. Мы росли в обстановке полной безопасности, доверия  и взаимопомощи. И всегда делились  друг с другом бутербродами, пирожками, мороженным и конфетами. И обеды в школьной столовой были почти такими же простыми и вкусными, как и дома. А на дни рождения приходили все друзья даже без приглашения. А наши мамы пекли к празднику  пирожки,  пироги и пирожные.

Торты среди детей были не очень популярны.  А готовые торты не покупала ни одна уважающая себя женщина. У каждой  хозяйки был свой  рецепт торта  «Наполеон». Повзрослев, я выбрала из КНИГИ О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ один из самых простых рецептов слоеного теста и заварного крема. А рецептов там было множество! 

Но  сладкие   блюда требуют отдельного рассказа.   Но ведь сейчас мы только  картинки смотрим.  Хотя,  даже  от  рисового пудинга уже слюнки текут.  

Чтобы  не искушать вас дальше я  закрываю эту старую книгу.  .  

Только давайте  еще  немного посидим за чаем по-советски. Воспоминания  об  этом  навевает нахзац и  КНИГИ О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ.  Ведь она осталась вечно молодой и красивой «от корки до корки». 

Желаю вкусно, дружно  и уютно отмечать все наши праздники. 

А подробные рецепты будут в следующих рассказах,

Автор

Татьяна Бойко-Назарова

7 ноября 2018 г 

Если вам понравилась наша статья, поделитесь, пожалуйста, ею с вашими друзьями в соц.сетях. Спасибо.

Выпечка по ГОСТу. Вкус нашего детства.

Сначала поближе познакомлю Вас с содержанием книги.

Прежде чем перейти к рецептам, автор рассказывает читателям, какими продуктами она пользуется – мука во всех рецептах только высшего сорта, сливочное масло по ГОСТу 82,5% жирности, а уж если решили заменить его на маргарин, то проверьте, чтобы его жирность была не ниже 82,5%, сахар советует брать мелкий, а яйца – свежие, т.к. чем свежее яйца, тем лучше они взбиваются.

В главе о бисквитном тесте Вы узнаете несколько способов его приготовления, каким должен быть правильный бисквит, почему он поднимается. Отдельно сказано про формы для бисквита – если захотите приготовите стандартный килограммовый торт – возьмите форму d=20 см. и потребуется для это 4 яйца. Из 6 яиц получится торт в 1,5 кг., размером 24-25 см., высотой 4,5-5,5 см. То есть такие детали, которые будут очень полезны для начинающих печь торты.
А ещё там найдёте рецепты основного бисквита, с какао, с орехами

Дальше идут рецепты тортов, пирожных и рулетов из бисквитного теста.

В главе «Заварное тесто и пирожные из него», автор рассказывает, как работать с заварным тестом, подробно пишет об основном ГОСТовском рецепте. Все рецепты сопровождаются пошаговыми фотографиями.

Далее идут рецепты из заварного теста – наши любимые эклеры, «Шу», творожные кольца.

Третья глава – «Воздушные торты и пирожные».
Здесь узнаете, как работать с белками, найдёте рецепт любимого воздушного безе с кремом, рецепты тортов «Полет», «Киевский», «Грильяжный»
Для того, чтобы сделать правильное песочное тесто, нужно знать некоторые правила – использовать размягченное масло комнатной температуры, сахар брать мелкий, или сахарную пудру; соль заранее растереть в ступке в порошок, замешивать тесто быстро, но очень тщательно; печь при высокой температуре, а перед выпечкой хорошо охлаждать заготовки; не допускать зарумянивания изделий.

Даётся рецепт основного песочного теста и изделия из него.

«Вы, возможно, удивитесь, нов Советских справочниках о выпечке было представлено около двух десятков рецептур кексов. Какие-то из них производились только в определенных регионах, какие-то были разработаны, но редко применялись в силу сложности приготовления, а некоторые перестали выпускаться из-за проблем с поставками ингредиентов. Так что москвичи помнят в основном «Столичный», жители юга России – «Краснодарский», а екатеринбуржцы – «Свердловский» Я же хочу предложить Вам попробовать всё! Здесь Вы найдёте девять прекрасных рецептов, и все они более чем достойны занять место на чайном столе!

Главный секрет в приготовлении слоеного теста – не торопиться!
Как работать со слоеным тестом, сколько его выдерживать в холодильнике, как разделывать, при какой температуре выпекать – всё это в разделе «Слоеное тесто и изделия из него»

Зефир, пастила и торт «Птичье молоко» — культовые сладости советской эпохи. Что лежит в основе этих продуктов, что такое агар-агар и как его правильно использовать, из чего состоит зефир и пастила и как их приготовить. Всё это можно узнать в разделе «Зефир, суфле и пастила»

Что можно найти в разделе «Кое-что еще»?
В этой главе собраны любимейшие сладости нашего детства. Коржики, овсяное печенье, курбье, глаголики, «Юбилейное» и даже всеми любимое миндальное пирожное. Каждый найдёт в этой главе любимый и знакомый вкус.

В разделе «Мороженое» — как его делают и пять разных рецептов.

Большинство пирогов, тортов, печенья и прочих вкусностей из этой книги пекутся на основе нескольких важных рецептов.
Эти рецепты – аз и буки любого кондитера, зная их – вы знаете почти все. Прежде чем браться за выпечку, не поленитесь, прочитайте несколько важных записей, у вас исчезнут некоторые вопросы и появится уверенность в себе.
Сироп для промочки, тиражный сироп, помада, помада из сахарной пудры, грильяж, крем на сгущенке, крем «Шарлотте», крем «Глясе», белковый заварной крем, жареная бисквитная крошка – всё это в разделе «Основы»

Ну и в самом конце – список использованной литературы.

Итак, как Вы видите книга очень информативная, всё очень подробно и детально расписано, рецепты проверены многими читателями блога Ирины Чадеевой. Книга увесистая, в ней 318 страниц полезной и вкусной информации. Все рецепты с пошаговыми фотографиями, листы книги приятные на ощупь.
Для кого эта книга – не только для начинающих домашних кондитеров, но и для тех, кто с выпечкой на «ты». Очень рада, что в моей кулинарной библиотеке появилась такая энциклопедия по ГОСТовской выпечке. И ещё её прекрасно дарить в подарок!)

Приобрести книгу можно здесь https://book24.ru/product/vypechka-po-gostu-717591/

и здесь https://www.ozon.ru/context/detail/id/140245041/?utm_source=mixmarket&utm_medium=partner&partneragentid=1294965669_1081230702_1294965669&utm_campaign=1294965669

Рецепты по ГОСТу — рецепты с фото

17 кулинарных книг, которые помогут вам полюбить готовить — Новости Челябинской области

Кто из нас не любит манящих запахов, доносящихся из кухни? Пироги, варенье, торты, жареная курица или тушеное мясо кролика в белом вине? Все эти рецепты в былые времена хранились в секретных книгах рецептов наших бабушек, написанных от руки.

В советские времена помимо бабушкиных записных книжках на полках стояли книги о вкусной и здоровой пище и книги рецептов народов СССР, а в 90-е появились и книги с западными рецептами. Сегодня мы вам расскажем о книгах, которые будут гордо стоять на полке в кухне, а вы сможете радовать близких рецептами из них.

1. Виктория Мельник, «Чизкейк внутри. Сложные и необычные торты — легко».

@annsykes23

Издательство: Эксмо

Возрастные ограничения: 16+

Создайте свою персональную сладкую историю под руководством популярного блогера ВикаБейкери (56 тыс. подписчиков в Инстаграм). Роскошные, но доступные рецепты, советы по выбору инвентаря и продуктов, простые шаги к лучшим бисквитам, кремам и муссам. Фото чизкейков и десертов выглядят как прекрасная вдохновляющая кулинарная открытка. И это книга не про обычные торты, где только коржи и крем. Это книга, в которой сочетаются необычные вкусы, текcтуры и техники. Свести любимых с ума вкусом и декором волшебных тортов «как с картинки» — элементарно!

2. Дина Бухольц, «Поваренная книга Гарри Поттера».

@shumka_s_books

Издательство: ХлебСоль

Возрастные ограничения: 16+

Романы о Гарри Поттере — пожалуй, одни из любимых книг детства. Волшебные палочки, квиддич, захватывающие приключения и… невероятные праздничные пиры в Большом зале Хогвартса. К великому своему сожалению, мы, простые маглы, не сможем испытать удачу в ловле Снитча или полетать на метле вместе с Гарри. Но как же нам прикоснуться к его волшебному миру? С помощью той самой еды, которую с такой любовью описывает Джоан Роулинг в своих книгах! Попробуйте тыквенное печенье из Хогвартс-экспресса и склеивающую зубы помадку Хагрида; картофель с чесноком и розмарином, свиные отбивные и пончики с джемом от эльфов Хогвартса — и многие другие блюда, которые пробовали герои вселенной Гарри Поттера. Эта книга станет чудесным подарком для всех фанатов романов Роулинг и займет достойное место не только на полке в шкафу, но и на кухне!

3. Ирина Чадеева, «Выпечка по ГОСТу. Вкус нашего детства».

@books_house_kristi

Издательство: Эксмо

Возрастные ограничения: 16+

Советские пирожные и торты — вечная классика и теплые воспоминания. Почему эти десерты были такими замечательными? Не только потому, что это вкус нашего детства. Приготовление советских сладостей велось в соответствие со специальными ГОСТами, а это значит идеальные пропорции и ничего лишнего! Можно ли сегодня вернуть тот знакомый правильный вкус? Конечно, и в этом поможет Ирина Чадеева. Она отобрала 90 лучших сладких рецептов из советских времен и готова поделиться ими с вами! Самый волшебный торт — этот тот, что мы ели в детстве в свой день Рождения. Он был настолько вкусным, нежным и красивым, что мы сейчас и не надеемся найти что-то подобное. Но не стоит отчаиваться! Известный кулинарный блогер, автор нескольких бестселлеров о пирогах и просто мастерица выпечки Ирина Чадеева готова помочь вам снова почувствовать вкус детства с помощью новой книги «Выпечка по ГОСТу». Ирина провела большую работу по сбору тех самых рецептов и техник приготовления выпечки согласно нормам ГОСТа. Более того, специально для читателей она адаптировала каждое блюда для того, чтобы их было удобно готовить в домашних условиях. Вся выпечка, представленная в книге, распределена на тематические блоки по видам теста, ведь именно так она группировалась и по ГОСТу. Книга научит вас готовить изделия из слоеного, бисквитного, песочного, заварного, воздушного теста и даже суфле, печенье и мороженое! А не потеряться во всем этом вкусном многообразии вам помогут ценные советы от Ирины Чадеевой и пошаговые фотографии, которыми сопровождаются ваши любимые рецепты. Под чутким руководством Ирины вы обязательно приготовите самый вкусный торт и удивите близких любимыми пирожными из детства!

4. Ольга Маркес и Елена Дегтярь, «Что мне такого съесть, чтобы похудеть?».

@kniga.ua

Издательство: Эксмо

Возрастные ограничения: 16+

«Что бы такого съесть, чтобы похудеть?» — таким вопросом хоть раз задавался каждый, кто хотел бы сбросить лишнее и привести себя в форму. Ольга Маркес, основательница Школы идеального тела #SEKTA, знает, что ответить на этот вопрос. В своей книге Ольга расскажет, как настроить организм на новый, правильный режим питания, как сделать его частью своей жизни, чтобы перестать прилагать усилия и держать себя в постоянном изнуряющем контроле.

5. Ильзира Карагузина, «Слоеное счастье. Кексы, брауни, рулеты, торты и чизкейки в «полосочку».

Издательство: Эксмо

Возрастные ограничения: 16+

С чем там у нас пирог? А тортик? Начинка из карамели и сливочного сыра, шоколадного крема и домашнего мороженого! Фея-кондитер Ильзира Карагузина приглашает в мир слоёных десертов, необыкновенных начинок и гармоничных сочетаний. Вместе с опытным кондитером и популярным блогером вы освоите идеальное слоеное тесто, сделаете рулеты из ангельского бисквита и узнаете все тонкости приготовления кремов, карамели и мороженого для начинки. Превратите домашнюю выпечку в произведение искусства! Интересная подача материала и пошаговые иллюстрации делают книгу особенной. Традиционные Медовик и Наполеон соседствуют с модным чизкейком Пари-Бест и сливочным брауни. Повторим?

6. Катерина Дронова, «Мам, дай фартук!».

@mifbooks

Издательство: Манн, Иванов и Фербер

Возрастные ограничения: 0+

Эта книга — сборник рецептов, который поможет детям с легкостью освоиться на кухне и, возможно, даже откроет в них новый талант — кулинарный! В книге собраны простые пошаговые рецепты на все случаи жизни: для спокойного утра выходного дня — когда хочется приготовить вкусный завтрак, например, панкейки или яичницу-скрамбл; если ребенок остался один дома, и ему нужно приготовить себе что-то не очень сложное и быстрое, например, картошку с сырной начинкой или пасту с шампиньонами; если вы ждете гостей — и хотите удивить их необычными блюдами: фирменными брауни или круассанами с шоколадом; и, конечно, базовые рецепты — «большая десятка», без которой на кухне никуда! С этой книгой ребенок поймет, что вкусно готовить под силу не только взрослым. Он почувствует уверенность в своих силах и ощутит вкус эксперимента — когда пробовать новое совсем нестрашно, а наоборот — весело и интересно.

7. Сталик Ханкишиев, «Казан, мангал и другие мужские удовольствия».

@blondy_in_italy

Издательство: АСТ

Возрастные ограничения: 18+

Книга Сталика Ханкишиева — ни в коем случае не сборник рецептов узбекской кухни, не путеводитель по кухне среднеазиатской или даже, шире, по кухне восточной. Это приглашение взглянуть на мир глазами увлеченного, талантливого и щедрого человека, которому довелось проникнуть в древнюю и прекрасную культуру, напоенную ароматами таких разных стран и обогащенную традициями таких разных народов. Эта кухня яркая, пряная, веселая, изысканная, и в то же время простая. Такая, каков сам Сталик, и какова его «жизненная философия».

8. Аурель Бронте, «Скандинавская кухня. Простая и уютная еда на любой случай».

@dimena_sova

Издательство: Эксмо

Возрастные ограничения: 16+

Если бы попросили описать скандинавскую кухню одним словом, то это было бы слово «Уют». Правильное сочетание продуктов, сытные блюда, так и хочется попросить добавки. Тот, кто утверждает, что скандинавская кухня скучная и пресная, просто не пробовал настоящих булочек с корицей и ароматного запеченого картофеля, такого, что для десерта точно не отстанется места. Сами скандинавы называют свою кухню честной. Почему? Да потому что она простая, цельная, из всем знакомых ингредиентов и не ограничивается маринованной селедкой и фрикадельками (хотя они чудо как хороши, тут не поспоришь). Эта книга предлагает рецепты на все случаи жизни и для любой трапезы: от булочек к утреннему кофе и полезных скандинавских салатов до сытных блюд на ужин и восхитительных десертов, а также праздничных кушаний. Откройте для себя новые вкусы и текстуры с такими блюдами, как традиционный салат из яблок и свеклы, мясной хлеб с картофелем хассельбак, мини-пирожные «Принцесса» и современный глёгг.

9. Мария Невельсон, «Аюрведа. Вкусный путь к здоровью».

@nina_zvezda

Издательство: Эксмо

Возрастные ограничения: 16+

Как вы чувствуете себя в течение года? Как и многие из нас, осенью вы наверняка ощущаете упадок энергии, из последних сил переживаете зиму, по весне хватаете простуду и надеетесь хотя бы летом пожить счастливо и беззаботно. Почему так происходит? Возможно, в вашем организме нарушен баланс, и ему нужно другое питание. Но как понять, что нужно именно вам? Аюрведа ответит на этот вопрос. Каждой конституции тела для гармонии нужна разная пища, и то, что подходит одному человеку, может не подойти другому. С помощью этой книги вы сможете понять, чего не хватает вашему организму, и восполнить эту нехватку с помощью еды и специй. При этом здесь вы не найдете редких ингредиентов, сомнительных сочетаний и сложных инструкций. Все доступно, просто и очень вкусно.

10. Олеся Куприн, «Давай позавтракаем».

@_hellolesya

Издательство: Эксмо

Возрастные ограничения: 18+

Любите ли вы завтраки? Завтрак — это прекрасная возможность собраться с мыслями и насладиться уютной домашней обстановкой перед тем, как окунуться в ритм наступившего дня. Именно поэтому так важно, чтобы утренняя трапеза приносила вам удовольствие каждый день! Создать атмосферу утреннего тепла и уюта помогут рецепты новой книги известного кулинарного блогера Олеси Куприн «Давай позавтракаем» из популярной серии «Инстакулинария». Олеся не только прекрасный кулинар, но и талантливая рассказчица. Пока вы будете наслаждаться приготовлением вкуснейших французских тостов, нежных глазированных сырков или яблочных маффинов, Олеся поведает вам душевные жизненные истории, связанные с этими блюда, каждое из которых стало для нее особенным. В книге вы найдете рецепты завтраков на любой вкус, автор уделила внимание и блюдам для сладкоежек, и для любителей здорового питания. Завтрак не ограничивается бутербродами. Пробуйте новое, творите и экспериментируйте вместе с Олесей! Творческий настрой придаст вам энергии и сил на целый день, а вкуснейшая награда стоит того, чтобы не пропустить ни один завтрак! И пусть фраза «Давай позавтракаем!» станет для вас началом захватывающей истории!

11. Оксана Путан, «Энциклопедия современной русской кухни. Подробные пошаговые рецепты».

@slovi_svoy_vkus

Издательство: Эксмо

Возрастные ограничения: 16+

Все рецепты из этой книги прошли испытание на тысячах кухонь. Они те самые, домашние, которые готовили ваши мамы и бабушки. Очень подробно я опишу, как готовить самые простые и популярные русские супы и пирожки, салаты, котлеты и гарниры. Под этой подарочной обложкой собраны вместе три сборника рецептов: «Современная русская кухня по-домашнему», «Блюда русской кухни, которые легко приготовить» и «Любимые русские пироги», которые так полюбились читателям. Вот теперь в виде одной книги, самого подробного учебника по русской домашней кухне в картинках. Даже если вы ни разу в жизни не подходили к плите — по этим рецептам у вас получится приготовить блюда с первого раза. Если вы не новичок в кухонных делах, то, может, мой взгляд на привычный кухонный процесс и способность отбросить лишнее вам тоже понравятся.

12. Пол Аллам и Дэвид МакГиннесс, «Домашняя пекарня. Полное руководство по выпечке от профессионалов».

bigmir81.livejournal.com

Издательство: Эксмо

Возрастные ограничения: 16+

Пол Аллам и Дэвид Макгиннесс — дипломированные пекари, кондитеры и совладельцы популярной сети «Булочная на Бурке-стрит», впервые открывшей свои двери в оживленном сиднейском пригороде Сурри Хиллз в 2004 году. Булочная быстро обрела легендарную славу, благодаря традиционному деревенскому хлебу, безупречным пирогам и изысканным пирожным. Сиднейцы долго хранили в секрете деревенское очарование и натуральный вкус хлеба, пирогов и пирожных ручной работы из «Булочной на Бурке-стрит» для себя одних. В этом подробнейшем руководстве по выпечке Пол Аллам и Дэвид Макгиннесс наконец делятся своими самыми заветными рецептами и секретными технологиями с остальным миром. От дышащего хлеба на закваске, испеченного по старинным рецептам, невероятно вкусных пирогов до восхитительных пирожных, тортов и печенья, — эта книга поможет вам насладиться лучшими творениями «Булочной на Бурке-стрит» у себя дома. «Домашняя пекарня» — второе, улучшенное издание бестселлера «Улица свежего хлеба». Книги, которая по праву стала любимой у зарубежных и российских читателей.

13. Валери Друэ и Пьер-Луи Вьель, «Паста, а еще лазанья, равиоли и каннеллони».

@liz.shch

Издательство: Колибри

Возрастные ограничения: 16+

В книге собраны простые, понятные и при этом необычные рецепты приготовления пасты: макарон, рожков, ракушек, равиоли, лазаньи… Горячие и холодные закуски, основные блюда и оригинальные десерты. Пасту любят и дети и взрослые: этот древний продукт отличается отменным вкусом и очень полезен — если, конечно, его правильно приготовить!

14. Алена Долецкая, «Утро».

@varvaraschur

Издательство: Колибри

Возрастные ограничения: 18+

«Утро. 50 завтраков» — книга для всех, кто думает, что не умеет готовить. А также для тех, кто не может втиснуть в свой плотный бизнес-график «завтрак своими руками». И особенно для тех, кто вообще боится подходить к плите: мол, нет-нет, это не мое! Алёна Долецкая доказывает, что кулинарный вкус, как музыкальный или литературный, можно и нужно развивать. А в расписании всегда найдутся 15 минут на то, чтобы приготовить вкусный и красивый завтрак — который, будьте уверены, сделает ваш день счастливым.

15. Нино Билиходзе, «Грузинская кухня. Любовь на вкус».

@meloman_pvl

Издательство: Эксмо

Возрастные ограничения: 16+

В Грузии есть все, чтобы полюбить ее всей душой: мягкий и умеренный климат, чистейший воздух, обилие термальных источников и месторождений целебных грязей, пляжи, ледники, луга и заповедники и, конечно же, знаменитая грузинская кухня! Хачапури, сациви, лобио, мцвади, эларджи — названия этих блюд звучат как музыка, которая навсегда остается в сердце. В книге собраны рецепты любимых хитов грузинской кухни, секреты традиционных соусов, сыров и специй и увлекательная информация об обычаях и традициях этой хлебосольной страны.

16. Тата Червонная, «Счастье пахнет корицей. Рецепты для душевных моментов».

@whatkayceemade

Издательство: Хлебсоль

Возрастные ограничения: 16+

Готовить — это нечто большее, чем записанный рецепт на пожелтевшем листке. Это душевные моменты и истории, которые мы каждый создаем и проживаем на своих кухнях с нашими родными и друзьями — выпекая, отваривая, подрумянивая и сдабривая все это своей любовью.

Новая книга Таты Червонной — про любовь в каждом кусочке, про счастье с ароматом корицы, про руки, обнимающие любимую кружку, и про тех, о ком мы думаем, замешивая тесто для самого вкусного яблочного пирога. Готовь, когда хочешь приблизить наступление весны, готовь, когда яблоня в саду сбросила последний желтый листок, готовь, когда за окном графитовый пейзаж, а ноябрьский ветер пытается забраться за воротник пальто, готовь, когда дом наполнился сном и с тобой на кухне только ромашковый чай и старая тетрадка с рецептами. Готовь, чтобы поделиться кусочком счастья с теми, кого ты любишь.

17. Полина Кошелева, «Конфетный период. Очаровательные рецепты домашних конфет, трюфелей и мармелада».

@julia_tort_krd

Издательство: Эксмо

Возрастные ограничения: 16+

Конфета — это волшебство: только ее видишь, и глаза сразу горят, в душе просыпается маленькая сладкоежка, а рука тянется сама!

Конфета ручной работы — это магия в квадрате. В каждом маленьком шедевре – ваша душа, любовь и внимание к мелочам. И конечно, это особый вкус, ведь заводские ингредиенты не идут ни в какое сравнение с тщательно отобранными ягодами, орехами и шоколадом.

Какие конфеты больше всего любите вы? Нежные трюфели или сладкие батончики? Изысканные шоколадные конфеты с горой начинки или воздушный маршмеллоу? Подумайте. А теперь представьте, что свои любимые сладости вы сможете сделать своими руками! Популярный блогер и кондитер Полина Кошелева с удовольствием научит вас приемам сладкой магии. С помощью ее подробных и четких уроков вы сможете сотворить невероятные сладкие подарки, удивить любимых и, конечно, побаловать себя.

Почему советская стандартизация рецептов снова в моде? — Журнал Калверта

Многие из этих тортов были приготовлены в престижных ресторанах, став фирменным блюдом заведения. И пражский торт, похожий на австрийский Sachertorte, и торт «Птичье молоко» — работы известного шеф-повара Владимира Гуральника из знаменитого московского ресторана Praga. Киевский торт, сделанный из безе из лесных орехов и шоколадно-масляного крема, — еще одна классика, производимая на кондитерской фабрике в Украине.Учитывая нехватку этих сладких продуктов, пропитанных сиропами и задушенных сливочными кремами, никогда не было особого беспокойства по поводу того, насколько они вредны для здоровья.

Хотя пражские и киевские торты были одними из самых популярных в советские времена, блоггеры, такие как московская Ирина Чадеева, выходят за рамки безупречной классики, приветствуя другие лакомства, такие как пирожное (крошечные бисквиты), чайные пирожные и печенье. Среди других фаворитов — корзинка , песочные пироги с джемом и взбитыми сливками из зефира; картошка , шоколадный бисквит типа «помадка»; и ягодный сорбет, который раньше продавался в маленьких бумажных стаканчиках по семь копеек за штуку.

Пражский торт, испеченный сегодня по ГОСТ-рецепту, будет по вкусу точно так же, как пражский торт, который пробовали в детстве

Но не все фанаты. Критики часто указывают на сходство выпечки, приготовленной по рецептам ГОСТа, и выпечки во французских кондитерских. Они утверждают, что эклеры и печенье в стиле макарун с начинкой и посыпкой различными кремами, глазурью и глазурью в советской кухне — это не только копирование их французских аналогов, но, что еще хуже, более вульгарные версии. Несмотря на это, трудно игнорировать вновь обретенную популярность ГОСТ-кухни. И не только пищевые блогеры поддержали идею ГОСТа. Веб-сайты по обмену рецептами ломятся от сообщений о приготовлении пищи в соответствии с правилами ГОСТ, некоторые импровизируют, а другие используют Сборник рецептов кулинарных блюд, , опубликованный для кафе и ресторанов в 1982 году.

Трудно определить точную причину этой тенденции, учитывая, что приготовление пищи по ГОСТу не совсем подходит для домашнего приготовления, а рецепты требуют преданности делу и точности.По словам некоторых фуд-блогеров, люди просто устали от увлечений иностранной едой, такой как суши, и теперь жаждут ощутить вкус прошлого. Сладости ГОСТ вызывают чувство ностальгии и воспоминания о вкусных угощениях, которые едят по особым случаям. Другие связывают популярность торта по ГОСТу с ростом патриотизма в России за последние несколько лет. Часть программы правительства по продвижению лояльности, результатом которой является патриотический привкус в целом ряде культурных продуктов, от фильмов до продуктов питания. Откуда бы ни исходил толчок, приготовление по ГОСТу могло бы стать лишь одним из способов смягчить давление пищевых санкций, поскольку рецепты не требуют импортных ингредиентов.Принятие кулинарии по ГОСТу также передается из поколения в поколение. Для молодых энтузиастов еды приготовление и выпечка в соответствии со строгим набором правил — в новинку, в то время как старшее поколение вспомнит теплые воспоминания своего детства, когда они наслаждались редким шоколадным лакомством. Беспроигрышная ситуация.

Ешьте, как в СССР, с «Советской диетической поваренной книгой»

Поваренная книга советской кухни 1939 года, Книга о вкусной и здоровой пище , начинается со сталинского лозунга: «К изобилию!» В начале того десятилетия голод опустошил советскую деревню, и память о нехватке продовольствия была не за горами.Но эти реалии нигде не фигурировали в кулинарной книге, изданной Коммунистической партией. Вместо этого он служил утопическим будущим.

Книга была предназначена как для кормления, так и для пропаганды. После революции 1917 года, положившей конец Российской империи и основав Советский Союз, самой известной поваренной книгой по-прежнему была явно антибольшевистская: Императорское русское руководство Елены Молоховец, Подарок молодым домохозяйкам (1861), было изобилует изысканными европейскими блюдами и домашними советами по аристократическим заботам, таким как прислуга и салоны.Но советская индустриализация и идеология не могли переварить эту буржуазную классику. В 1930-е годы Советская партия разработала «рациональную» кухню, продвигая то, что ученый Юкка Гронов назвал «плебейской роскошью». Книга , подготовленная кулинарами из Института питания Академии медицинских наук и опубликованная Министерством продовольствия СССР в 1939 году, представляет собой прагматичную и пролетарскую альтернативу. За этим последовало несколько изданий, а расширенное глянцевое издание 1952 года превратило поваренную книгу в бестселлер.С тех пор были проданы миллионы копий.

Спустя почти 80 лет после первого выпуска Книги , москвичка-миллениал Анна Харзеева (вместе со своей бабушкой Еленой *) проверила кулинарное видение Книги . Новая поваренная книга Харзеевой, The Soviet Diet Cookbook , описывает ее скептическое, но сердечное путешествие через 400-страничное чудовище соцреализма. С 2014 по 2019 год она перепробовала 80 его рецептов, от каш до солёно-рассольного супа солянки .

В неурожайные годы Советского Союза изображения в «Книга о вкусной и здоровой пище » предполагали возможность социалистического изобилия.

Работая через Книга , Харзеева указывает на внутренние несоответствия. Несмотря на заявленный отказ от внешнего, религиозного или буржуазного влияния, его рецепты включают версии русского варианта пасхальных горячих булочек с крестом ( куличи, ), яблочный пирог Шарлотка во французском стиле и раздел «Исторические рецепты» с зарубежными фаворитами. с нейтрализованными русскими именами.В то время как списки ингредиентов в «Книга » предполагают обилие продуктов, Харзеева пишет, что многие из них были доступны только для особых случаев (например, икра) или были редко доступны (например, дыни). Она также описывает категорию редких ингредиентов, использованных в книге, в том числе ананасы и настоящее крабовое мясо, как «советскую мечту». В кулинарной книге нет времени на приготовление, но Харзеева демонстрирует, что многие рецепты, такие как пятислойное слоеное тесто кулебяка , далеки от того, чтобы освободить советских женщин от кухонного труда.

Комментарии бабушки Елены, тем временем, показывают, как россияне справлялись с противоречиями Советского Союза и его обещаниями обильной современной еды. Она делится тем, что постреволюционные дети называли ложь «бананом», потому что найти банан в Советском Союзе казалось таким же невероятным, как и ложь советских политиков. Спустя десятилетия мама Харзеевой до сих пор переводит цену на одежду в бананы, потому что она была такой редкой и дорогой. Еда также может служить кодом: можно передать самиздат (незаконно изданная книга), сказав: «Я съел гречку и теперь готов отдать ее вам.«Быть« ближе к колбасе ( колбаса) », с другой стороны, означало, что вы были партийным начальством. А изменения рецептов Елены, тем временем, иллюстрируют творческие методы советских подданных, готовящих на общих кухнях (ситуацию, которую никогда не учитывает книга Book ). Например, круглый горшок chudo (буквально «чудо») можно использовать для выпекания пирогов или дрожжевых булочек на керосиновой горелке (до того, как были установлены газовые духовки) или на переполненной общей плите. Ингредиенты можно было подавать с умом, например, икры поверх приготовленных половинок яиц вместо ломтиков хлеба (чтобы уменьшить количество потребляемого), или переделывать, например апельсиновые корки, повешенные на веревках для стирки, чтобы освежить одежду.

Ватрушки — сырная выпечка.

В то время как Советская диетическая поваренная книга разоблачает мифы о СССР, Харзеева также наблюдает за политикой питания в современной России. Несмотря на заявления Путина о самодостаточности России, Харзеева, как и Елена до нее, сталкивается с высокими ценами и дефицитом. При приготовлении ее рецептов в Москве нигде не найти болгарского перца по приличной цене или кусок хорошей баранины. Между тем, современная региональная напряженность в Восточном блоке влезает в презентацию «национальных» продуктов питания.Изучая борщ Book , Харзеева вспоминает, как видела флаер с меню с украинскими и российскими флагами. Украинский ресторан, пытающийся привлечь клиентов после аннексии Крыма Россией в 2014 году (когда народные настроения приобрели антиукраинские настроения), разработал этот неуклюжий, казалось бы, дружелюбный рисунок с изображением бывших союзников.

Одно из самых интересных и популярных блюд в Книга — «Тост с овощами» или то, что Елена называет «Советской пиццей», смесь теста, сметаны и тушеных овощей, которую Харзеева считает «странной, но полезной и вкусной». съедобный.«Пиццу как блюдо было трудно воссоздать в Советском Союзе. «Настоящая» пицца стала доступной в качестве фаст-фуда только в 1970-х годах, она была модной и дорогой, и многие начинающие посетители ее ели с вилкой и ножом. Забудьте о пармезане: Елена помнит, что в магазинах ей было доступно только три вида сыра местного производства. Плавленый плавленый сыр был такой редкостью за пределами города, что деревенская подруга Елены однажды приняла его за крем для лица.

Чаша с бозбашем , тушеным мясом, популярным на Кавказе (слева), и автор и ее бабушка Елена (справа).

В конце дня, как говорит Елена, «магазин пуст, а холодильник полон». Поваренная книга советской диеты «» рассказывает историю неудач пропагандистов, плохо заполненных полок и теплых, находчивых домохозяек тогда и сейчас. По собственному признанию Харзеевой, некоторые рецепты (жареные во фритюре пончики или печенье с кукурузными хлопьями) оказались провальными. Но Book может также порадовать своими далекими фотографиями и вкусными, проверенными продуктами. Книга , как пишет Харзеева, была «целым миром в себе, со своими особенностями, сказками и цветами», а Поваренная книга советской диеты приносит эти партийные иллюзии и их неизбежные народные адаптации на кухню. стол.

Рецепт «Советской пиццы» из

Книга о вкусной и здоровой пище

60 граммов хлеба
75 граммов молока
¼ яйца
5 граммов сахара
15 граммов масла
30 граммов сметаны
75 граммов нарезанной капусты
50 граммов моркови
50 граммов кабачков
50 граммов яблок
5 граммов салата
5 граммов укропа

Разрезать хлеб на две части.Замочите в 50 граммах молока, смешанного с яйцом и сахаром. Слегка запекаем. Отдельно потушите капусту, нарезанные цуккини и морковь в 25 граммах молока и 10 граммах масла. Когда приготовлено, выложите на хлеб ломтики капусты, кабачков и моркови. Выложите на него дольки яблока, салат и укроп. Сбрызнуть сливочным маслом и запечь. Подавать со сметаной.

Адаптация «Советской пиццы» Харзеевой

Хлебная основа:
1 багет

Или, если делаем основу в советском стиле:
2-3 стакана сушеного багета
½ стакана молока
1 яйцо

Овощной топпинг:
½ чайной ложки соли
Тмин по вкусу
2 средних или маленьких баклажана
2 болгарских перца
150 г помидоров черри
3-4 грецких ореха
½ чайной ложки сухой аджика

Если вы делаете основу в советском стиле, замочите хлеб в смеси яйца и молока, затем смешайте в блендере и сформируйте круги диаметром около 4 дюймов.Выпекать на промасленной фольге около 15 минут при температуре 350F.

Жарьте овощи. Выстелить противень фольгой, нарезать баклажаны и перец. Запекайте помидоры около 15 минут, пока кожица не начнет легко сниматься. Запекайте перец около 45 минут, а баклажаны 60-70 минут.

Охладите овощи и снимите кожуру. Нарежьте их крупно, перемешайте и выложите поверх багета или хлебной основы. Посыпьте измельченными грецкими орехами и аджикой (если у вас нет аджики, подойдет смесь кориандра, чили и сушеного чеснока).Подавать горячим или холодным.

Вы можете присоединиться к обсуждению этой и других историй на форумах сообщества Atlas Obscura.

* Исправление: Ранее эта статья запутала бабушек Анны Харзеевой. Ее главным советником по советским рецептам была бабушка Елена, а не бабушка Светлана.

Gastro Obscura предлагает самые чудесные блюда и напитки в мире.
Подпишитесь на нашу электронную почту, рассылаемую два раза в неделю.

Поваренная книга

пересматривает советскую классику: соль: NPR

В 1930-х годах общественные кампании объявили, что «кролик — это корова Сталина», пытаясь придать импульс вездесущей нехватке продуктов питания. Предоставлено FUEL Publishing скрыть подпись

переключить подпись Предоставлено FUEL Publishing

В 1930-х годах общественные кампании объявили, что «кролик — это корова Сталина», пытаясь придать партийный импульс вездесущей нехватке продовольствия.

Предоставлено FUEL Publishing

Поваренная книга CCCP

Правдивые истории советской кухни

Ольга Сюткина и Павел Сюткин

Еда делает гораздо больше, чем просто кормит нас — она ​​рассказывает историю того, кто мы есть. А в бывшем СССР эта история полна дефицита, общественных столовых, застолий партийных лидеров и селедки. И совсем немного майонеза.

In Поваренная книга CCCP: правдивые истории советской кухни , московские писатели / историки о кулинарии Ольга и Павел Сюткин представляют классические блюда советской эпохи, запечатленные в гипер-насыщенных, почти барочных образах эпохи. 1970-е годы Better Homes and Gardens разложили, тяжело отозвавшись от заливного, и вы поняли. Каждый рецепт раскрывает главу жизни при коммунизме — от вкусов отдаленных республик, привнесенных на шашлык, до замены каперсов на консервированный горошек в Салате Оливье, до аристократического наследия, давшего название бефстроганову.Это край холодных зим и коротких вегетационных периодов, где мало овощей и меньше специй.

Но, несмотря на некоторые кулинарные недостатки, блюда советской эпохи все еще сильно влияют на российские настроения (если не на желудки).

Мы поговорили с Павлом Сюткиным о проекте и их работе по отлову, каталогизации и прославлению часто оклеветанной еды советской эпохи. Ответы отредактированы для ясности и краткости.

Что характеризует пищу советской эпохи?

Тушенка , тушеные мясные консервы, были и портативным армейским пайком, и ценным домашним ингредиентом. Предоставлено FUEL Publishing скрыть подпись

переключить подпись Предоставлено FUEL Publishing

Тушенка , тушеные мясные консервы, были и портативным армейским пайком, и ценным домашним ингредиентом.

Предоставлено FUEL Publishing

Слово «советский» вызывает очень противоречивые эмоции. С одной стороны, все эти фруктовые пунши, шубные селедки [слоеный салат из сельди, картофеля, свеклы и майонеза], салаты из курицы и суп с маринованными огурцами — из нашего детства. Поэтому они окрашены очень нежными и теплыми чувствами. Но в то же время люди, жившие в ту эпоху, никогда не забудут и другие советские черты: тотальный дефицит продуктов и товаров, идеологический диктат, подавление любой человеческой инициативы.Сегодня наша официальная пропаганда культивирует идею о том, что бывший СССР был идеальным обществом, в котором люди и власть жили в полном согласии и изобилии. Реальность была далека от этой сказки.

Как советское государство повлияло на кухню?

Одной из самых спорных советских идей была стандартизация. В наше время кажется немыслимым, чтобы во всем СССР было единое меню для общепита. Но в 20-30-е годы в этом был смысл. В стране, где большинство людей даже не знали слова «санитарный», где была разрушена торговая система, это был способ контролировать все.Таким образом, стандартные товары, продукты питания и рецепты были внедрены повсюду, чтобы упростить контроль технологии и качества. Но к концу 1970-х система стала неадекватной. На смену настоящему разнообразию русской кухни пришел краткий перечень меню общепита. Он не обращал внимания на национальные деликатесы, местные блюда, времена года и т. Д.

Все общественные столовые в советское время готовили по одним и тем же рецептам в соответствии с федеральными стандартами. Предоставлено FUEL Publishing скрыть подпись

переключить подпись Предоставлено FUEL Publishing

Общественные столовые в советское время обслуживали одни и те же рецепты, приготовленные в соответствии с федеральными стандартами.

Предоставлено FUEL Publishing

Когда нехватка продовольствия была наихудшей? Как люди отреагировали?

Любопытно, но в СССР были разные системы раздачи продуктов. Наиболее распространенной и демократичной была государственная торговля с множеством лавок и лавок. Он был наиболее уязвим из-за нехватки продовольствия. Затем были системы распределения для крупных заводов, министерства железных дорог и армии. Десятки «секретных» городов с военными производственными мощностями имели свои каналы доставки продуктов питания и специальные квоты на продукты питания.Советский высший класс (высокопоставленные партийные и государственные чиновники — nomenclatura ) вел свою безмятежную жизнь. Наихудшая ситуация с нехваткой продовольствия была в малых городах и в деревне.

Как и в любой стране, была разница между домашней и банкетной кухней. Конечно, недостаток продуктов питания заставил хозяйок проявить большую фантазию в сервировке тарелок. В кулинарной книге 1989 года есть комичный совет — эпоха тотального дефицита продуктов питания. Автор предлагает поварам подавать консервированную шпроту на тарелке, расставляя рыбу как солнечные лучи и украсив ломтиками моркови.Рецепт был в главе «Праздничные блюда». Книга была издана, когда на банкетах коммунистической партии было много осетровых, свиней и икры.

Русский майонез, которому обычно придают особый вкус благодаря использованию подсолнечного масла, изначально был классическим французским соусом, но в советские времена быстро стал излюбленным промышленным продуктом. Это также было полезно для сокрытия некачественных ингредиентов. Предоставлено FUEL Publishing скрыть подпись

переключить подпись Предоставлено FUEL Publishing

Русский майонез, которому обычно придают особый вкус из-за использования подсолнечного масла, изначально был классическим французским соусом, но в советские времена быстро стал излюбленным промышленным продуктом. Это также было полезно для сокрытия некачественных ингредиентов.

Предоставлено FUEL Publishing

Объясните советскую любовь к майонезу.

В советских кулинарных книгах много майонеза! Это был творческий способ сделать блюда более сытными, а смешанные салаты с майонезом — органичная часть советской кухни. К концу 1970-х годов нехватка продуктов питания стала очевидной во многих городах и регионах, и [майонез помог] получить некоторое разнообразие вкусов с очень коротким списком доступных овощей, колбас, яиц.[Майонез также был промышленным продуктом штата, и его преимущество заключается в длительном сроке хранения.] Трудно представить, но даже лук практически отсутствовал в государственных магазинах и магазинах с февраля по май каждого года. В то же время в общепите, управляемом государством, майонез помогал замаскировать качество некоторых ингредиентов.

Есть ли у вас еще какие-нибудь рецепты?

Да, конечно. Паста a la Navy [простое блюдо из лапши, смешанной с фаршем, обжаренное с луком] — одно из самых демократичных блюд домашней кухни.Его можно было приготовить из фарша (фарса) из солонины и тушеной говядины. Рассольник — суп, мотивированный нехваткой еды, сочетающий в себе старинные русские вкусы солений с перловой крупой. И торт «Наполеон» [слои теста и заварного крема], который был создан в 1912 году в ознаменование 100-летия победы над французским императором. В советскую эпоху он превратился в наш классический новогодний и рождественский десерт.

Колбаса — пищевой символ СССР

Если есть один продукт, то больше всего россияне его увлекают — это «Колбаса» — колбаса.ЭТО еда, на которой выросли поколения Советов. Колбаса стала кулинарным символом СССР, и ходят слухи, что именно изменение рецепта привело к распаду Советского Союза. Или, по крайней мере, это был первый признак того, что империя неустойчива.

Русская колбаса имеет американские корни

После Октябрьской революции (1917 г. ) десятилетия были чрезвычайно тяжелыми для страны. Молодая Советская республика изо всех сил пыталась производить достаточно еды, чтобы прокормить население. Особенно востребованным было мясо, и производство мяса в стране было недостаточным.Помимо кормления людей, у большевистского правительства были политические устремления — показать всему миру, что Советская республика процветает, и сделать местное население счастливым.

Анастас Микоян

В 1936 году Сталин пригласил Анастаса Микояна, который отвечал за пищевую промышленность и призывал к инновациям и закупке технологий за рубежом. Анастас Микоян побывал в США и посетил многие предприятия пищевой промышленности. Он был прогрессивным человеком, стремившимся изучить и перенять технологии.Ему нравились многие инновации, которые были представлены в США в то время, и среди них была колбаса из болонки, которую он видел на мясокомбинате в Чикаго.

Вскоре после его возвращения в Москву была подписана сделка, и первый российско-американский колбасный завод начал производить колбасы нескольких видов. Колбаса болонского сорта стала самым популярным продуктом.

Американский рецепт был изменен — ​​болонская колбаса имела повышенную жирность и получила название «Докторская колбаса», так как в ней было почти 99% высококачественного мяса.Идея заключалась в том, чтобы обеспечить советских потребителей качественной, питательной, здоровой и вкусной едой на каждый день.

Вот точный рецепт Докторской колбасы, которая использовалась в качестве отраслевого стандарта с 1936 по 1974 год:

Количество ингредиентов для производства 100 кг Докторской колбасы:

25 кг говядины

70 кг полужирной свинины

3 литра молока

2 литра яиц

2 кг соли и 200 грамм сахара

30 грамм кардамона

50 гр аскорбиновой кислоты (стабилизатор цвета)

Технология производства включала нарезание кубиками и смешивание всех ингредиентов в однородную пасту, наполнение трубок и последующую сушку и кипячение колбасы. Конечный продукт получился невероятно вкусным и вполне полезным.

Кампания маркетинговых коммуникаций для Kolbasa

Чтобы обеспечить более быстрое внедрение, штат провел полномасштабную рекламную кампанию. Бутерброды с колбасой продавались в уличных киосках и в торговых автоматах. Была печатная реклама и много пиара. Рецепты с колбасой добавлены в первое издание «Книги о вкусной и здоровой пище» (первая национальная кулинарная книга). Был даже план поручить известным писателям написать роман о колбасе, но эта инициатива провалилась.

Советским потребителям понравился новый продукт, и мечта Микояна о том, чтобы каждый рабочий имел на завтрак бутерброд с колбасой, вскоре осуществилась. Интересно, что «идеальный бутерброд с колбасой» в советское время и в настоящее время отличается. Сейчас люди предпочитают тонкие ломтики колбасы, а не масла, раньше это всегда был толстый ломтик колбасы на намазанном маслом хлебе. Кстати, в отличие от сэндвичей в США, наши сэндвичи обычно представляют собой открытые бутерброды с одним куском хлеба.

Для этого слайд-шоу требуется JavaScript.

Помимо бутербродов, из которых можно приготовить идеальный завтрак, закуску или обед, люди начали использовать колбасу в самых разных блюдах, от знаменитого русского (или оливье) салата до яичницы.

Для этого слайд-шоу требуется JavaScript.

Помимо Докторской колбасы были и другие сорта, но Докторская действительно покорила сердца потребителей. Однако в 60-х и начале 70-х годов СССР снова переживал тяжелые времена. Плохие урожаи привели к снижению поголовья скота.Колбаса начал пропадать из магазинов. Люди были очень недовольны.

Вы можете спросить — зачем? Разве нельзя вместо колбасы просто покупать ветчину или мясо на обед? Ответ — ветчины тоже не было. Люди были свидетелями пустых полок, и им приходилось стоять в очередях за едой. Это было катастрофой, потому что правительственная пропаганда говорила, что СССР опережает США по производству продуктов питания, но реальность не соответствовала телетрансляциям.

Изменение рецепта колбасы — плохая идея

В 1974 году правительство приняло худшее решение — скорректировать рецепт колбасы.Давно прошли времена, когда колбаса состояла из чистого мяса. Новый стандарт позволил добавлять костную муку, крахмал, сою и другие наполнители. Что и говорить — вкус резко упал. Однако колбаса снова стала доступной, и, хотя потребители заметили разницу во вкусе, они не бойкотировали продукт.

А шуток на эту тему были тысячи. Очень популярным был такой: «Почему я нахожу странные вкрапления в колбасе, которая стоит 2 рубля 90 копеек за килограмм?» А как вы думаете — за эти деньги мы вытащим собаку из питомника? ».Новый рецепт никогда не оглашался, люди говорили, что в СССР есть два главных секрета — состав ядерной бомбы и рецепт колбасы. И многие до сих пор думают, что либо смена рецепта колбасы привела к краху советской системы, либо она его предсказала.

Современное состояние дел Колбасы

Прилавок колбасы

Сейчас прилавки магазинов переполнены колбасами разных сортов. Однако даже у самых дорогих на вкус посредственный. Производители добавляют наклейки с надписью «не содержит сои», утверждают, что колбаса производится из лучших ингредиентов, и вкладывают большие средства в маркетинг.Но колбаса все еще кажется немного мыльной, имеет очень долгий срок хранения и ее избегают сознательные люди.

Производство колбасы по стандарту 1936 года может быть хорошей маркетинговой возможностью для одной из торговых марок. Я почти уверен, что рано или поздно это будет сделано.

Связанные

(PDF) Призрачные войны: Тайная история ЦРУ, Афганистана и Бен Ладена от советского вторжения до 10 сентября 2001 года — Стив Колл #GET

Майкл Финоккиаро говорит, что

Абсолютно Неудивительно, что Стив Колл получил Пулитцеровскую премию за эту выдающуюся книгу о ЦРУ и Афганистане до 9.10.11.Здесь собрано множество хорошо изученных данных об ошибках и заблуждениях, которые характеризовали стратегию США в отношении сначала российского вторжения в эту печальную, разрушенную страну, а затем того, как США поступали с группами, оставшимися после того, как русские ушли навсегда.
Охота на бен Ладена занимает значительную часть последней трети книги и способствует захватывающему, хотя и несколько удручающему письму. Можно подумать, что после бедствий во Вьетнаме и различных беспорядков в Центральной и Южной Америке, в которые мы были вовлечены, мы узнали бы кое-что о поддержке местных коррумпированных дружков и закрытии глаз на особо ненадежных союзников, но, к сожалению, это было совершенно не то. дело.Пакистан и Саудовская Аравия в значительной степени ответственны за рост радикального ислама, включая, конечно же, Талибан и Аль-Каиду в вакууме, который поглотил Афганистан после ухода России. Это особенно поразительно, если подумать о богатой и разнообразной истории этой части мира, которая на протяжении почти 40 лет переживала непрекращающиеся конфликты, оставляя свои города в руинах, а людей в вечном кризисе. Я с нетерпением жду возможности начать продолжение Directorate S, которое я, конечно же, рассмотрю здесь, как только закончу.
Тем временем я взял A Line in the Sand Джеймса Барра, чтобы лучше понять, как был нарисован Ближний Восток после падения Османской империи после Первой мировой войны, что с полным основанием можно считать первоначальной искрой для горящего огня, весь регион сейчас от Средиземного моря до Гималаев.

Джеффри Китен говорит

«О, хорошо, вы хотите, чтобы мы его схватили. Верно. Вы, сумасшедшие, белые парни».

1979 год, безусловно, является разделительной чертой в моей жизни.Это был год, когда иранцы штурмовали посольство в Иране и взяли в заложники американцев. За этим вскоре последовало советское вторжение в Афганистан. Я помню, как подумал про себя: почему иранцы так нас ненавидят и зачем кому-то нужен Афганистан? Как и большинство американцев, прежде чем я смог сформулировать собственное мнение об Афганистане, мне пришлось сначала найти его на карте.

Если кризис с заложниками не опустил президентство Джимми Картера, безусловно, полный провал попытки спасения забил последний гвоздь. Как нация мы не привыкли чувствовать себя беспомощными перед угрозой. Мы всегда были народом, который твердо верил в то, что никогда не оставлять мужчину / женщину позади. Это приводило в замешательство, сводило с ума видеть американцев в заложниках, а также приходить к осознанию того, что наше правительство беспомощно. Дни превратились в месяцы, а затем и в годы. 444 дн. американцев не имели бы никакого значения в качестве заложников, если бы мы не дорожили своими гражданами.

Как нация, мы все были заложниками. Наша вера в то, что наше правительство защищает нас, возможно, не была полностью разрушена, но, безусловно, она была скомпрометирована.

Стив Колл мастерски подбирает историю 1979 года и переносит ее на события 11 сентября. Война, как мы ее знали, изменилась. Даже холодная война, которая была побочным продуктом слабоумия двух сверхдержав, каким-то образом удовлетворила потребность тех, кто у власти, вести войну, фактически не объявляя об этом официально. Каким бы непонятным ни было то время, странно испытывать по нему такую ​​ностальгию. Это была гонка вооружений, война мозгов, а не мускулов. Вторжение в Афганистан изменило правила и сделало Советский Союз уязвимым для боевых действий гораздо больше, чем несколько оборванных, недокормленных и малообразованных фермеров, выращивающих мак.

Игроки:
Уильям Дж. Кейси был главой ЦРУ в то время. Он по-прежнему считал «Русского медведя» величайшей угрозой для Америки, и это было причиной, по которой он присоединился к организации. Рональд Рейган на посту президента является ярым антикоммунистом, что видно из многих его выступлений, которые он вел еще в то время, когда он был президентом Гильдии киноактеров. Последней частью головоломки, которая должна была выпасть на место, был один харизматичный алкоголик из Техаса по имени Чарли Уилсон, нуждающийся в деле.

Вы слышали термин «война Чарли Вильсона»? Что ж, он нам ее подарил.

Америка начала войну с Советским Союзом. Ну … технически нет. Они переправляли деньги, кучу денег в Пакистан. (Картер предложил президенту Пакистана Зиа 400 миллионов долларов, которые он отклонил. Рейган предложил ему 3,2 миллиарда долларов, которые он принял.) Регион задыхался от всех денег. Америка намеревалась купить Советскому Союзу позорное поражение. Однако ЦРУ пришлось проявить изобретательность, потому что мы не могли вооружить этих афганских повстанцев оружием с отметкой MADE IN AMERICA .Кому-то пришла в голову блестящая идея позже, во время наступления на Кабул в 1992–1996 годах против поддерживаемых советскими войсками Афганистана, собрать все те советские танки и вооружение, которые Саддам Хусейн оставил разбросанными по всей пустыне, когда он отступал из Кувейта. Они отремонтировали их и передали «нашим союзникам» в Афганистане. Мне всегда нравятся хорошие истории об утилизации.

Конечно, поворотный момент наступил, когда мы разрешили повстанцам использовать ракеты «Стингер».

На самом деле все это сводится к дестабилизации региона, который созрел для сумасшедшего с бесконечным количеством денег и эго размером с Юпитер.Нужны еще подсказки? Его выгнали из его родной страны Саудовской Аравии и лишили гражданства. Средний рост мужчины из Саудовской Аравии 5 футов 6 дюймов. Он был почти на фут выше. Он вроде как дырокол.

Единственный и, надеюсь, единственный Усама Бен Ладен .

В 1990-е годы Америка переживала кризис веры в ЦРУ. Они вынуждали ветеранов досрочно выходить на пенсию и снижали уровень приверженности правительства службе шпионажа, в то время как исламский терроризм находился на подъеме.Если бы не появление Джорджа Тенета, шпионская служба могла бы медленно исчезнуть. Он был именно тем, что нужно ЦРУ, общительным, симпатичным человеком, умеющим говорить о политике.

Несмотря на то, что его отвлекали другие мировые кризисы, в том числе внутренний кризис, близкий к завершению карьеры, связанный с сигарой и синим платьем, президент Билл Клинтон предпринял несколько попыток схватить бен Ладена. Он стрелял по нему крылатыми ракетами. Он связался с Персидским Львом, Ахмедом Шахом Масудом, возможно, нашим лучшим союзником в Афганистане, по поводу плана по уничтожению Бен Ладена.К сожалению, американская политика сыграла большую роль, иначе большинство из нас, возможно, никогда не узнало бы имя БинЛаден.

Америка слишком сильно полагалась на своих ближайших союзников на Ближнем Востоке. «Вместо этого сначала из безразличия, затем из опасений и, наконец, из состояния неудовлетворенной инерции — Соединенные Штаты год за годом одобряли афганские программы своих двух угрюмых, сложных, а иногда и жизненно важных союзников, Пакистана и Саудовской Аравии». Это были две страны, у которых были свои планы в отношении Афганистана.Иногда они помогали Америке, а иногда за кулисами работали против них.

Бен Ладен не особо интересовался склоками, происходящими в Афганистане. Ему наплевать на Россию или другие европейские державы. Он хотел преследовать страну, которая принесет ему наибольшую прибыль. The United States of America. «Подобно бен Ладену, аль-Завахири (нынешний лидер« Аль-Каиды ») считал, что джихадистам пора довести войну до« дальнего врага », потому что, если их спровоцировать, американцы, вероятно, ответят атаками мести и« лично вести битву против мусульман, «которая заставит их созреть для» явного джихада против неверных.’”

Власть была достигнута за счет внимания. Это заставляет меня сомневаться в том, что их истинные намерения были столь же чисто религиозными, как они хотели бы, чтобы мы верили. Они хотели спровоцировать США на нападение на них. Речь шла не столько о мести, сколько о достижении славы кровью.

Тем временем мозги ЦРУ также осознавали несколько вещей. ». Урок американских контртеррористических усилий с 1980-х годов заключался в том, что эту угрозу нельзя было победить, а только« уменьшить, ослабить и до некоторой степени контролировать ».Терроризм был неизбежной чертой глобальных изменений ».

Ричард Кларк — американский гуру терроризма.

По мере того, как администрация Клинтона сворачивалась, стало легче начинать отбрасывать решения, касающиеся терроризма и других политических вопросов. Клинтон не хотел принимать решения, с которыми Джорджу Бушу придется смириться, с другой стороны, Буш был почти опьянен узкой президентской победой. Ричарду Кларку, гуру терроризма при Клинтоне, было трудно привлечь внимание Буша или его советника по национальной безопасности Кондолизы Райс к надвигающимся угрозам терроризма.2001 год оказался неподходящим для смены администрации.

Стив Колл шаг за шагом ведет нас через минное поле Ближнего Востока. Он показывает ошибки и почему они произошли. Он объясняет намерение и почему иногда Америка была права, а иногда очень ошибочна в своем подходе к проблемам. Мы медленно понимали мотивы некоторых людей. Иногда мы были слишком горды, чтобы видеть, насколько мы уязвимы. Иногда мы вмешивались в дела, которые лучше оставить на усмотрение регионального конфликта.Вы увидите каждого президента, возможно, в ином свете, поскольку Колл объясняет политику и основные проблемы, лежащие в основе их решений.

Персидский лев имел видение о своей стране.

Это книга, когда я читал ее, я услышал, как так много недостающих блоков информации встало на свои места. Мое понимание того, как и почему все происходило именно так, расширилось в геометрической прогрессии. Наши отношения с Ближним Востоком представляют собой сложный и запутанный беспорядок с неверно понятыми и неверно истолкованными намерениями с обеих сторон.Это серьезная книга, хорошо написанная и тщательно проработанная.

За два дня до 11 сентября мужчина из Саудовской Аравии, представившийся репортером, взорвал себя, послав шрапнель в грудь Ахмад Шаха Масуда. Бен Ладен знал, что как только эти самолеты ударят по этим башням, Америка прибудет к Масуду. Это был огромный удар для Афганистана, потому что, наконец, все сложилось так, что Масуд в конечном итоге возглавил страну (при поддержке США), и Масуд наконец смог создать страну, о которой он всегда мечтал. Как кто-то сказал: «Какая несчастливая страна».

Если вы хотите увидеть больше моих последних обзоров книг и фильмов, посетите http://www.jeffreykeeten.com
У меня также есть страница блоггера в Facebook по адресу: https: //www.facebook.com/JeffreyKeeten или вы можете найти некоторые из моих обзоров на http://www.shelfinflicted.com/.

Уилл Бирнс говорит

Это, вероятно, окончательная работа по истории участия США в войне в Афганистане против Советского Союза и, как следствие, ответной реакции.

Coll начинается с беспорядков в Исламабаде 1979 года, в ходе которых тысячи исламских боевиков опустошили посольство США, в то время как Зия ехал на велосипеде, распространяя листовки, не относящиеся к делу, в сопровождении большей части своих военных. Знал ли он о плане и намеренно стал недоступен? Ясно, что у него была собственная повестка дня в отношениях с США. Боясь Индии на юге и СССР на севере, он стремился держать русских в страхе, используя Афганистан в качестве буферного государства.Его также преследовали изнутри политически, поэтому он принял решение, которое могло показаться правильным дома, в Саудовской Аравии, и поддержал фундаменталистов. Он также стремился не дать пуштунам, которые пересекали афгано-пакистанскую границу, стать слишком могущественными и образовать свою собственную страну. Таким образом, помощь бойцам сопротивления Афганистана была сосредоточена на непуштунских игроках.

Направление всей помощи через ISI (Межведомственная разведка, основная разведывательная организация в стране, хвост, который виляет пакистанской собакой.В организации есть значительное число сторонников Талибана.) Означало, что США позволяли этому экстремистскому образованию влиять на будущее во всей Центральной Азии, разжигая фундаменталистский ислам во всем регионе. Колл предлагает рассказы о том, как Уильям Кейси спонсировал действия, которые выходили далеко за рамки его полномочий и чреваты угрозой пожара, такие как спонсирование вторжений исламистов в Советский Союз.

Когда США отказали Пакистану в помощи из-за проблемы с ядерной бомбой, Саудовская Аравия вмешалась и поддержала поток денег, увеличивая свое влияние и мощь ISI.

Ахмед Масуд был не пуштуном, а таджиком, родом с северо-востока Афганистана, из Панджшерской долины. Он был не только одаренным стратегом, но и политиком. В течение многих лет борясь с русскими, он также торговался с ними, наконец достигнув прекращения огня, к огорчению других лидеров сопротивления, в первую очередь Хекматияра, который считал его Бенедиктом Арнольдом за то, что он имел дело с врагом.

Роль сделки с UNOCAL — США хотели предоставить республикам Центральной Азии возможность доставлять нефть и газ на рынок без необходимости проходить через Россию.Также Пакистан был заинтересован в покупке у них нефти. Им нужен был нестабильный единый режим в Афганистане, чтобы можно было построить там трубопровод.

Coll рассматривает ответы четырех администраций США относительно Афганистана, Рейгана, Буша, Клинтона и Буша-младшего. Он рассматривает сложности управления этим многоэтническим обществом и то, как внешняя политика повлияла на его существование: давление со стороны Советского Союза, желание Пакистана использовать Афганистан в качестве буферного государства, США, желающие преследовать бен Ладена, Саудовская Аравия, стремящаяся распространить ислам и сдержать Иран. .Он рассматривает некоторые религиозные различия, отмечая, что талибы были явно суннитами, несмотря на ошибочное представление Конделизы о том, что они были единым целым с Ираном.

Это шедевр, охватывающий очень много территории. Если вас интересуют события в Стэнсе, на Индийском субконтиненте или во внешней политике США, это абсолютно необходимо прочитать.

P 104
Опираясь на свой опыт работы с польскими диссидентами в изгнании в качестве агентов нацистских линий, [глава ЦРУ Уильям] Кейси решил возродить пропагандистские предложения ЦРУ, направленные на Центральную Азию.Специалисты ЦРУ предложили прислать книги о культуре Центральной Азии и исторических советских зверствах в этом регионе. Генералы ISI заявили, что они предпочли бы отправлять Коран на местных языках … ЦРУ напечатало тысячи экземпляров мусульманской книги и отправило их в Пакистан для распространения среди моджахедов

P 132
[В рамках своей тактики афганские повстанцы напали на русских в Кабуле] Страх перед отравлением, внезапными нападениями и убийствами стал обычным явлением среди российских офицеров и солдат в Кабуле.Повстанцы изготовили бомбы-ловушки из липких черных контактных взрывчатых веществ, предоставленных пакистанской разведке ЦРУ, которые можно было придать обычным формам или перелить в невинную посуду. Российские солдаты стали находить бомбы, сделанные из ручек, часов, зажигалок и магнитофонов … Кабульские лавочники отравляли еду, которую ели российские солдаты.

P 134
Афганцы … однозначно осуждали предложения о нападениях с помощью смертников как противников их религии. Позже только арабские добровольцы из Саудовской Аравии, Иордании, Алжира и других стран, выросшие в совершенно другой культуре, говорили на своем языке и проповедовали свое толкование ислама, сражаясь вдали от своих домов и семей. выступал за нападения террористов-смертников.Афганские джихадисты, тесно связанные с семейными, клановыми и региональными социальными сетями, в значительном количестве не отказывались от тактики самоубийства.

Совершенно очевидно, что внутри Пакистана существует реальный разрыв между гражданским руководством и военными. Последний находится под сильным влиянием исламских экстремистов. Поскольку ЦРУ не было заинтересовано вникать в местную политику, они позволили ISI контролировать средства, которые мы предоставляли. Это было не то же самое, что позволить правительству Пакистана контролировать его.Их интересы не совпадали.

Также возникли расхождения между фокусом ЦРУ и Госдепартамента. ЦРУ было привязано к ISI, в то время как Государство, особенно через отчеты диссидентов (Эдмунд МакВильямс, Питер Томсен), отправленные обратно через каналы, обходящие ЦРУ, стало более склонно пытаться достичь какого-то сближения между элементами. У ISI были фавориты, и она направляла им ресурсы. Эти ресурсы были направлены на других моджахедов. Хекматияр, например, попытался уничтожить всю свою оппозицию и неплохо справился с офицерским корпусом Масуда.

P 165
[В 1987 году] ЦРУ не учло огромного веса частного саудовского и арабского финансирования, которое склоняло поле (антисоветского движения) в сторону исламистов — до 25 миллионов долларов в месяц по собственной оценке Бирдена. Они также не учитывали тесное тактическое и стратегическое партнерство между пакистанской разведкой и афганскими исламистами, особенно вдоль пакистано-афганской границы. К концу 1908-х годов ISI фактически ликвидировала все светские, левые и андроалистические политические партии, которые впервые сформировались, когда афганские беженцы бежали от коммунистического режима.

P 168
За год до того, как они покинули Афганистан, Советский Союз сообщил США, что они уезжают [Джордж Шульц был настолько поражен важностью новостей, что это наполовину запаниковало его. Он опасался, что, если он скажет правым в кабинете Рейгана, что сказал Шевардназ, и подтвердит, что это откровение было искренним, его обвинят в мягкости в отношении Москвы. Он держал разговор при себе в течение нескольких недель.

Шевардназе просил США о сотрудничестве в ограничении распространения «исламского фундаментализма.Шульц был сочувствующим, но ни один высокопоставленный чиновник администрации Рейгана никогда особо не задумывался над этим вопросом … американские сторонники жесткой линии решили, что предупреждения были лишь для того, чтобы отвлечь внимание от неудач Советского Союза.

P 475
[для Пакистана] Партизаны-джихадисты были более практичной повседневной стратегической защитой от индийской гегемонии, чем даже ядерная бомба.

Теги: Призрачные войны: Тайная история ЦРУ, Афганистан и Бен Ладен от советского вторжения до 10 сентября 2001 года Стив Колл Скачать бесплатно, epub, docs, New York Times, ppt, аудиокниги, Bloomberg, #NYT , книги для чтения, хорошие книги для чтения, дешевые книги, хорошие книги, онлайн-книги, книги в Интернете, обзоры книг, читать книги в Интернете, книги для чтения в Интернете, онлайн-библиотека, отличные книги для чтения, лучшие книги для чтения, лучшие книги для чтения Ghost Войны: Тайная история ЦРУ, Афганистана и Бен Ладена от советского вторжения до 10 сентября 2001 г. Стива Колла книги для чтения в Интернете.

Обзор Тимоти Снайдера «Дорога к несвободе» — пугающий и непреодолимый | Книги о политике

Даже президентам, не верящим в историю, нужен историк, на которого можно положиться. Когда в 2014 году его спросила делегация студентов и учителей истории, выбранная им для летописца прошлого России, Владимир Путин назвал одно имя: Иван Ильин.

Ильин — фигура, которую можно было бы легко потерять для истории, если бы не посмертное покровительство российского лидера. Путин впервые обратил на него внимание — Ильин был философом, а не историком, русским, который умер в изгнании в Швейцарии в 1954 году, — когда он организовал репатриацию останков Ильина для перезахоронения в Москве в 2005 году.Личные бумаги Ильина, хранившиеся в библиотеке в Мичигане, также были «доставлены домой» по запросу президента. Новые издания плотных сборников политической философии Ильина стали популярными в кремлевских кругах — и, как сообщается, все российские государственные служащие получили сборник его эссе в 2014 году. А когда Путин объяснил, что России необходимо бороться с расширением Европейского Союза, и изложил Аргументом для вторжения в Украину были аргументы Ильина, на которые опирался президент.

Тимоти Снайдер начинает свою модельную деконструкцию новейшей российской истории, которая, как он утверждает, по замыслу неотличима от недавней британской и американской истории, со всестороннего описания благоговения Путина по отношению к работе Ильина.Как и большая часть анализа Снайдера в этой незаметной книге, обрамление предлагает тревожный и убедительный вывод.

Ильин, один из первых критиков большевизма, был изгнан Советским Союзом в 1922 году. В Германии, где он положительно отзывался о возвышении Гитлера и примере Муссолини, он разработал идеи русского фашизма, которые могли бы противодействовать его последствиям. революции 1917 года. В качестве нити в своей националистической риторике он предлагал потерянный «русский дух», который по своей сути отражал изначальное творение христианского Бога до грехопадения и черпал сильную мужскую «чистую» сексуальную энергию (психоанализ его проводил Фрейд).Ильин утверждал, что новая русская нация должна быть создана для защиты и продвижения этого невыразимого духа от всех внешних угроз — не только коммунизма, но и индивидуализма. Для достижения этой цели Ильин обрисовал в общих чертах «симулякр» демократии, в котором русский народ будет говорить «естественно» одним голосом, в зависимости от лидера, которого называют «искупителем» за возвращение истинной русской культуры своему народу. Выборы будут «ритуалом», призванным поддержать эту власть, периодически «объединяя нацию в жесте порабощения».

Чем возмутительнее была официальная ложь, тем больше она позволяла людям демонстрировать свою веру в Кремль.

Чтобы создать это антиутопическое государство, утверждает Снайдер, режим Путина сознательно придерживался двух центральных концепций Ильина. Первый требовал выявления и уничтожения врагов русского духа для установления единства; чужеродные влияния — мусульмане или евреи, фундаменталисты или космополиты — были полны решимости «содомизировать» российскую добродетель (сексуальные образы всегда присутствуют в мрачных призывах Кремля).Если бы этих врагов не было, их нужно было бы придумать или преувеличить. После террористических атак на российские учреждения — осады Московского театра и расправы в школе в Беслане — чеченский сепаратизм был использован как повод для установления государственного контроля сначала на телевидении, а затем на региональных властях. Этой политикой руководил, как утверждает Снайдер, Владислав Сурков, бывший постмодернистский театральный режиссер, который был заместителем главы администрации Бориса Ельцина, а затем ведущим стратегом Путина. Сурков руководит политикой, заимствованной у Ильина, которую он называет «централизацией, персонификацией, идеализацией».С руководством Суркова «Путин должен был предложить мужественность в качестве аргумента против демократии», — предполагает Снайдер; он должен был связывать, в частности, например, права геев и равный брак с атакой на русский дух.

В этой культурной войне дезинформация имела решающее значение. Российское телевидение и социальные сети создадут атмосферу, в которой новости станут развлечением, и ничто не будет выглядеть фактическим. Этот сюрреалистический сдвиг хорошо задокументирован, но судебно-медицинская экспертиза Снайдера, например, цикла новостей, последовавшего за сбитием рейса Mh27, является важным прочтением.В первый день официальная пропаганда предположила, что ракетная атака России по малайзийскому самолету на самом деле была организованной попыткой украинских сил убить самого Путина; ко второму дню российское телевидение продвигало идею о том, что ЦРУ отправило самолет-призрак, заполненный трупами, чтобы спровоцировать российские силы.

Чем возмутительнее была официальная ложь, тем больше она позволяла людям демонстрировать свою веру в Кремль. Путин, как утверждает Снайдер, сделал свою прямую атаку на «западную» реальность источником национальной гордости.Снайдер называет эту политику «неправдоподобным отрицанием»; вы слышите это в тональности текущих «дебатов» вокруг нападения в Солсбери: российская мощь проявляется в релятивистской метели альтернативных теорий, изложенных в неопределенно абсурдистском духе, как если бы истинная правда на Земле не была действительно доказуемой.

Во второй половине книги Снайдера исследуется, как Россия стремилась экспортировать эту политику тем, кто ей угрожает, в первую очередь посредством массовой дезинформационной войны, обновления 2.0 принципа Сунь Цзы «замешательство нашего врага» с целью разделения и поляризующие плюралистические демократии — в частности, ЕС и США — против самих себя.

Обломки рейса Mh27: официальная пропаганда предположила, что атака малазийского самолета была попыткой покушения на Путина. Фото: Максим Змеев / Reuters

Снайдер очень проницателен в том, что касается того, как российские пропагандисты, человеческие или цифровые, стремились распространять фейковые новости, чтобы подорвать веру в демократический процесс, в то же время оказывая открытую поддержку европейским сепаратистам и российскому телевидению. завсегдатаи, такие как Марин Ле Пен и Найджел Фарадж. Он подробно описывает, как, например, российские «новостные» источники распространяют идею о том, что голосование за независимость Шотландии было «сфальсифицировано» «силами истеблишмента» с целью подорвать веру в демократические институты в Великобритании перед референдумом в ЕС.Мы, конечно, все еще ожидаем полного раскрытия сложных отношений Дональда Трампа с правительством Путина и многочисленных связей между его организацией кампании и российскими оперативниками. Однако, как и в случае с книгой Люка Хардинга « Collusion », здесь более чем достаточно, чтобы занять Роберта Мюллера надолго.

Одним из неизбежных выводов этой удручающей истории является признание того, что стратегия Путина оказалась настолько успешной, что поколебала веру в святость фактов и экспертных знаний.Мера этого нападения проявляется, когда вы исследуете свою реакцию на эту тщательно исследованную и снабженную сносками книгу, когда вы ее читаете. Тимоти Снайдер — профессор истории Йельского университета. Его книга « Bloodlands » о последствиях зверств Второй мировой войны на восточном фронте получила престижную премию Ханны Арендт и была описана покойным великим Тони Джадтом как «самая важная книга, появившаяся на эту тему за последние десятилетия». И все же, пока он разворачивает это современное продолжение, вы вполне можете услышать, как я время от времени, эти презрительные голоса, которые теперь поселились в вашей голове, которые шепчут «либеральный элитизм», «фейковые новости», «МСМ» и «соблазнительные заговоры». », И которые совершенно не хотят успокаиваться.Как мы здесь оказались? У Снайдера есть хорошая идея.

Дорога к несвободе: Россия, Европа, Америка Тимоти Снайдера опубликовано Bodley Head (25 фунтов стерлингов). Чтобы заказать копию за 21,25 фунтов стерлингов, перейдите на bookshop.theguardian.com или позвоните по телефону 0330 333 6846. Бесплатная доставка по Великобритании на сумму более 10 фунтов стерлингов, только онлайн-заказы. Телефон заказывает минимальную цену за 1,99 фунтов стерлингов

Чернобыль 30 лет спустя: бывшие жители вспоминают жизнь в городе-призраке Припять | Города

На пронизывающем зимнем ветру Александр Петрович Забирченко медленно идет вдоль мемориала пожарным и рабочим, погибшим в результате аварии на Чернобыльской АЭС, касаясь каждого из портретов, выгравированных на граните.Он не дрожит и не жалуется на холод. Он крупный мужчина и выпрямляется во весь рост перед каждым мрачным камнем.

«Вот Валерий, а вот Владимир, Александр и Анатолий… Я знал этих людей», — говорит он. «Я работал с ними. Они были коллегами и друзьями ».

Как один из многих чернобыльцев, вернувшихся на разрушенный завод для тушения пожаров, Забирченко является официальным «Героем Советского Союза». Он отбивает честь взмахом руки.

«Эти люди были героями; каждый из них.Они погибли, предотвратив еще большую катастрофу. Они спасли не только Украину, Россию или Советский Союз, но и всю Европу ».

В следующем месяце тысячи мужчин, женщин и детей из северного украинского города Славутич соберутся у мемориала, чтобы зажечь свечи 30 первым жертвам крупнейшей в мире ядерной аварии. Спустя три десятилетия они будут помнить не только мертвых, но и воспоминания и мечты, которые они оставили в Припяти, городе-призраке, который когда-то был их домом.

Чернобыльская АЭС вскоре после аварии в 1986 году. Фотография: AP

История Припяти и Славутича — это рассказ о городах-побратимах: Припять, бывший образцовый советский мегаполис, построенный для размещения чернобыльских рабочих, но брошенный из-за радиоактивного загрязнения и разрушений природы; Славутич, городской феникс, восставший из пепла катастрофы на его место.

Если Припять представляет собой разрушение, поражение, затерянный город, мертвый город — тогда Славутич — воскресение

Володимир Удовиченко

Прошло 36 часов после того, как прошли необоснованные испытания реактора № 4 на Чернобыльской АЭС. катастрофически неправильно, чтобы советские власти отдавали приказ об эвакуации Припяти, всего в двух милях от завода.

Менее чем за четыре часа более 49 000 человек покинули свои дома, большинство из которых уехали с завода — но не облако радиоактивной пыли, разносимое ветром над полосами Западной Европы — парком из 1200 автобусов.

Им сказали, что их не будет на два или три дня, и посоветовали взять с собой минимум: документы, удостоверяющие личность, документы, еду и одежду. Никто так и не вернулся жить в Припять, объявленную слишком радиоактивно опасной для проживания человека в течение как минимум 24000 лет.

Через шесть месяцев после катастрофы советские власти объявили, что новый город будет построен примерно в 30 милях к северо-востоку от электростанции, чтобы заменить старый. Многие семьи, эвакуированные из Припяти, перебрались в этот город, Славутич — старославянское название близлежащей реки Днепр.

Александр Забирченко награжден высшей наградой Советского Союза за возвращение в Чернобыль для борьбы с пожарами. Фотография: Линн Хилтон

Территория, на которой он был построен, сначала была покрыта двухметровым слоем свежей незагрязненной почвы.Архитекторам и строителям из восьми бывших советских республик — Армении, Азербайджана, Эстонии, Грузии, Латвии, Литвы, России и Украины — было поручено создать по одному из восьми районов города. В результате каждый район имеет свои отличительные культурные и этнические особенности: так, квартиры и дома в грузинском районе украшены больше, чем в более аскетичном российском районе по соседству.

Фотографии в городском музее запечатлели волнение первых жителей города: многие следовали украинской традиции разрешать кошке переступать порог своего нового дома на удачу.Тогда новый мэр города Володимир Удовиченко сказал им: «Если Припять представляет собой разрушение, поражение, затерянный город, мертвый город, то Славутич — это воскресение».

Сегодня число бывших жителей Припяти в Славутиче сократилось до менее чем одного из трех, но тысячи по сей день работают на Чернобыльской АЭС, несмотря на ее закрытие под давлением Европейского Союза в 2000 году.

Каждую неделю. Утренний поезд из Славутича везет рабочих, таких как 62-летний Паша Кондратьев, за 50 минут по линии к своему единственному пункту назначения — Чернобыльской АЭС.Каждый вечер, около 16:30, их извергает обратно в Славутич. Все проходят ежедневный радиационный контроль, включая поезд.

Ржавый знак ядерного оружия на здании в Припяти, которое было эвакуировано в течение нескольких дней после аварии на Чернобыльской АЭС. Фото: Линн Хилтон

Кондратьева, начавшая работать на заводе 33 года назад, работает на Чернобыльской АЭС, проверяя радиационно-измерительное оборудование. В день аварии он, его жена Наташа и дочери Татьяна, 12 лет, и Марина, 10, пошли к мосту через речной филиал, питающий пруд-охладитель атомной электростанции, чтобы лучше видеть, что происходит.Позже это место было названо «мостом смерти» из-за высокого уровня радиации.

«Я видел развалины реактора. Он был полностью разрушен, и от него исходило облако дыма. Никто не давал нам никакой информации, но мы знали, что это серьезно. Мы знали, что это что-то ужасное, — говорит Кондратьев.

Никто не предоставил нам никакой информации, но мы знали, что это серьезно. Мы знали, что это что-то ужасное.

Паша Кондратьев

На следующий день, когда было объявлено об эвакуации, Наташа схватила девочек и пересекла город, чтобы сесть на поезд к родственникам, живущим в Смоленске в соседней России.

В их аккуратном бунгало в Славутиче Кондратьев добавляет: «Когда я увидел электростанцию, я сразу понял, что мы не вернемся назад…»

Его жена качает головой: «Я определенно думала, что мы сначала возвращаюсь. Потом, когда мы ехали в поезде, некоторые женщины, чьи мужья были пожарными, говорили о том, как их сожгли, и плакали, и я так забеспокоился о Паше. Мое сердце билось так быстро. В то время у нас не было мобильных телефонов, и я понятия не имел, что с ним будет.»

Рабочие Чернобыльской АЭС возвращаются поездом в Славутич. Фотография: Линн Хилтон

Через два года после катастрофы их ранее здоровая старшая дочь Татьяна заболела астмой. Когда она в возрасте 19 лет упала на улице в Славутиче, скорая помощь не приехала вовремя, чтобы спасти ее.

«Кто знает, вызвал ли ее астму Чернобыль. Все, что мы знаем, это то, что до аварии она была здорова. Она подверглась воздействию радиации, когда ей было 12 лет, что является критическим возрастом для развития ребенка.Вероятно, это было связано с Чернобылем, но никто не может сказать наверняка », — говорит Наташа.

Она оплакивает свою дочь и их бывший дом. «С первого дня приезда в Припять я никогда не хотела уезжать. Это был рай. Везде были розы и фруктовые деревья, можно было ловить рыбу в реке и собирать грибы в лесу. Казалось, это место создано специально для нас.

«Несколько лет назад мы вернулись в Припять — нам было очень грустно. Мы пошли в нашу квартиру и посмотрели комнаты и кое-что из того, что мы оставили в 1986 году.

Их вторая дочь, 39-летняя Марина Улдашева, говорит, что она помнит, как незадолго до катастрофы мать купила ей красный плащ. После того, как она и ее сестра были эвакуированы, он был признан радиоактивным и уничтожен.

«Мне очень понравилось это пальто; это было так модно. Но всю нашу одежду забрали, а мои длинные волосы были острижены, как у мальчика. Они сказали, что он тоже радиоактивен. Нам выдали синий рабочий комбинезон и тапочки.

Сёмин Николай Александрович удостоен звания Героя Советского Союза.Фото: Линн Хилтон

«У меня нет прочной связи с Припяти — я был слишком молод, чтобы хорошо это помнить. Мне, в отличие от родителей, не с чем сравнивать Славутич, так что это мой дом, и я останусь здесь ».

В российском районе Славутич 59-летний Николай Семин прикрепляет к своей куртке медали с объявлением «Герой Советского Союза» для фотографии. Семин, выпускник Ленинградского техникума, работал мастером по ремонту в Чернобыле, вечером 25 апреля 1986 года отмечал свое 30-летие в своей квартире в Припяти.

«Вечер был жаркий, все окна мы оставили открытыми. Мы видели в небе какой-то дым, но особо не задумывались об этом. Наша квартира была в центре Припяти. Позже мы обнаружили, что ветер принес радиоактивную пыль, что сделало ее одной из наиболее загрязненных территорий ».

На следующий день он позвонил на атомную станцию. «Я дозвонился, но мне сказали, что они не уполномочены что-либо говорить, и этот человек положил трубку. На следующий день объявили об эвакуации Припяти.

Сёмин был назначен «основным работником», и ему сказали, что он должен остаться и помочь в проведении уборочных работ. Его 60-летняя жена Наталья — жизнерадостная, достойная женщина, работавшая медсестрой в спорткомплексе Припяти — говорит, что схватила небольшую сумку и своего трехлетнего сына Антона и ушла.

Территория, на которой был построен Славутич, сначала была покрыта двухметровым слоем свежей незагрязненной почвы. Фотография: Линн Хилтон

«Через несколько часов после аварии все получили дозу радиации.Место, где мы жили, было одним из наиболее загрязненных районов. Лес вокруг был снесен бульдозером и закопан, — говорит она. «Когда мы уезжали, мы не понимали, что это будет навсегда. Лишь несколько месяцев спустя мы поняли, что ничто уже не будет прежним ».

Славутич имеет тот же «дух», что и город, из которого они покинули, говорит Наталья, но он всегда будет «нашим вторым домом».

«Припять хранит для нас столько воспоминаний. Там родился наш сын, и всем его не хватает. Все, что у нас есть, это воспоминания. Возвращаться было душевно тяжело, очень больно, поэтому мы перестали ехать.

«В последний раз [мы были там] мы видели, что все заросло, поэтому нам нужно много работать, чтобы сохранить наши воспоминания. В то время мы были молоды, мы были живы, и ничего не было проблемой. Нас не волновало, жить рядом с электростанцией. Нам сказали, что это безопасно.

«Каждый год 26 апреля мы встречаемся с друзьями и соседями из Припяти, чтобы вспомнить. Но мы не можем вернуться, поэтому мы должны смотреть вперед ».

Сергей и Александра Щедраковы. Фото: Линн Хилтон

По соседству с Семиными, Сергей Матольевич Шедраков, 59 лет, и его жена Александра Ивановна, 60 лет, вспоминают, как их эвакуировали из Припяти с двумя детьми — дочерью Катей, которой тогда было пять лет, и сыном Павлом, возрастом 16 месяцев.

«Паники не было, но оглядываться назад было страшно», — говорит Александра, работавшая в одном из почтовых отделений Припяти. «Люди жили на электростанции, они там работали, они на нее рассчитывали. Мы даже не думали о радиации.

Очень скучаю по Припяти. Иногда больно об этом думать.

Лидия Петровна Малешева

«Припять красивый город, там хорошо жилось, но и здесь, в Славутиче, хорошо. Как говорится в русской пословице, без плохого не бывает хорошего.

Лидия Петровна Малешева, 77 лет, вспоминает волнение, вызванное новостью осенью 1986 года о строительстве Славутича. «Нам сказали, что новый город будет построен только для нас, людей, потерявших Припять. Мы были так взволнованы, что не спали всю ночь, говоря об этом », — говорит она. «Город только для нас. Мы не могли поверить в это ».

Малешева проводит экскурсию по своему небольшому саду, указывая на «летнюю площадку» для барбекю, яблонь, абрикосов и груш.

«Первые из нас переехали в Славутич в августе 1988 года.Тем, кто работал на Чернобыльской АЭС после аварии, как и мой покойный муж, был предоставлен выбор квартиры или домиков. Мы выбрали дом. Славутич прекрасен и лучшее решение в данных обстоятельствах, но это не Припять. Очень скучаю по Припяти. Иногда об этом слишком больно думать ».

Марина Ульдашева с дочерью. Фотография: Линн Хилтон

Она добавляет: «Мы вернулись на 20-летие, и там было так много людей, что казалось, будто город снова ожил, но, конечно, этого не произошло.”

Один раз в год, около Пасхи, некоторые бывшие жители теперь загрязненной« мертвой зоны »вокруг Чернобыля все еще возвращаются на несколько часов — ровно столько, чтобы посетить могилы родственников. Припять, построенная в 1970 году, была провозглашена триумфом советского градостроительства: строгий бетонный стиль, любимый архитекторами СССР, умеренный красочными фресками и коммунистическими лозунгами, призывающими жителей учиться, работать или вспоминать революцию. Лодки и суда на подводных крыльях курсировали по реке, песчаный берег которой, прозванный «Пляж», был популярен среди любителей загорать.

В магазинах Припяти было лучше, чем где-либо в Советском Союзе. Больница и поликлиники были полностью оборудованы, во Дворце культуры разместился театр, а также были спортивные залы и бассейн олимпийских размеров. Во время аварии жители были взволнованы предстоящим открытием первого мая парка развлечений с колесом обозрения, качелями и ярко раскрашенными доджемами.

Сегодня Припять — город-призрак. Никогда не вращавшееся колесо обозрения стало непреходящим символом катастрофы.Уровни радиации колеблются около 62,3 микрорентген в час (0,62 микрозиверта): чуть более чем вдвое больше обычного фонового излучения в Лондоне и меньше, чем при прохождении через сканер безопасности аэропорта в три раза, что делает Припять достаточно безопасной для кратковременного посещения, но не для долгосрочного. жилье.

Но Александр Петрович Забирченко, 68 лет, который работал начальником Чернобыльского электроуправления, предпочитает не возвращаться в свой бывший родной город, где он любил ловить рыбу в реке и водохранилище станции.У него проблемы с ходьбой из-за проблем с кровообращением, которые он обвиняет в облучении, и вместо этого он отдает дань памяти погибшим в Славутиче.

«Кладбище здесь строилось, на 50 лет хватало места, — говорит Забирченко, — но оно уже заполнено. Так много друзей и коллег ушли ».

Все те, с кем Guardian разговаривал с именами родственников и друзей, умерших от рака, который они связали с катастрофой 30 лет назад. Никто не выразил озабоченности по поводу сохраняющейся опасности радиоактивного заражения.

No related posts.