Немного истории пожарских котлет

Что необходимо знать перед приготовлением

Секреты приготовления пожарских котлет

• Для начала следует забыть всё, что вы знаете о дешёвом готовом фарше и купленных панировочных сухарях. Полуфабрикаты – вещь хорошая, частенько спасают от рутины и траты драгоценного времени при готовке различных блюд, но здесь нам они не помогут. Фарш мы делать будем сами.
• Мясо для пожарских котлет используется исключительно куриное. Берётся куриная грудка и жирная часть куриных ножек. Обязательно нужно следовать пропорциям и объединять грудку с ножками 1:1. Вы можете найти множество рецептов пожарских котлет, где используется телятина, но это не классический рецепт, а лишь его вариация. Лучше всего сначала освоить традиционный метод приготовления, а уж потом экспериментировать с ингредиентами и методиками приготовления.
• Забудьте о яйцах, в этом рецепте они нам не нужны. Как ни странно, но отсутствие именно этого обязательного в приготовлении других котлет ингредиента и делает пожарские котлеты особенными и уникальными по вкусу.
• Следуйте пропорциям. Здесь будут указаны пропорции классического рецепта, изменять их не рекомендуется, особенно на первых порах, пока вы не освоите традиционное приготовление блюда.
• Покупную смесь для панировки мы использовать не будем, приготовим панировочные сухари сами. Они готовятся только из корок белого хлеба. Дабы облегчить приготовление панировочных сухарей, хлеб стоит немного подморозить в морозильной камере, после чего натереть его на крупной тёрке.
• Чтобы фарш приобрёл эластичность, однородность и мягкость, его необходимо отбить и вымесить. На этом мы подробнее остановимся в пошаговом руководстве приготовления пожарских котлет.
• Ешьте пожарские котлеты горячими и свежими. Это именно то блюдо, которое не доживает до завтра. На следующий день вы получите влажную корочку и резиновую мякоть, а это, увы, уже совсем не то.

Приступаем к готовке

1. Первым делом, необходимо мелко нарезать сливочное масло кубиками размером примерно полсантиметра, после чего убираем нарезанное масло в морозилку. Вслед за ним идут корочки белого хлеба, из которых мы сделаем панировку.

2. Чистим лук от шелухи и как можно мельче крошим его на разделочной доске (никаких мясорубок и блендеров, за время всего приготовления мы измельчаем все ингредиенты исключительно ножом).

3. Ставим сковороду на сильный огонь, покрываем её дно растительным маслом. После того, как сковорода накалится, добавляем в неё нарезанный лук. 

4. Добиваемся золотистой корочки и даём луку остыть. 

5. Самое время приняться за мясо. Берём куриные ножки и грудку, очищаем их от шкурки, мелко нарезаем мясо на разделочной доске и выкладываем всё в миску, где мы будем готовить фарш.

6. Мякиш хлеба выкладываем в большую тарелку или мисочку, заливаем его стаканом жирных сливок и даём хлебу хорошенько пропитаться.

7. Добавляем хлеб в неотжатом виде в миску, где уже лежит нарезанное мясо. Следом за ним туда же отправляется полностью остывший лук.

8. Теперь нужно вымесить и отбить полученную массу. Хорошенько перемешиваем содержимое миски, отрываем небольшие кусочки и бросаем обратно в миску с расстояния 30 см. Мы должны добиться от фарша эластичности и однородности, поэтому отбивать придётся примерно 10-15 минут.

9. Достаём из холодильника масло и корочки хлеба. Кубики масла выкладываем в миску с фаршем. Важно сделать так, чтоб масло не растаяло в фарше, поэтому всё содержимое в миске должно быть полностью остывшим.

10. Снова перемешиваем всё содержимое миски и убираем котлетную массу в холодильник минут на 30. После этого она станет ещё эластичнее из-за того, что жир будет застывать.

11. Натираем хлебные корки на крупной тёрке, после чего высыпаем нашу панировку на плоское блюдо.

12. По истечении времени достаём фарш из холодильника, смачиваем руки под очень горячей водой (горячей настолько, насколько сможете вытерпеть), и принимаемся за формирование котлеток. Берите фарша столько, сколько помещается в вашей ладони, без горки. Формируем котлеты овальной формы.

13. org/HowToStep»>

    Котлету обваливайте в панировке из сухарей, которая прилипнет из-за выделяющейся из котлеты влаги, после чего выкладываем котлетку на разделочную доску. Очень важно делать всё как можно быстрее, чтоб не дать массе остыть или нагреться.

14. Включаем духовку на 180 градусов и оставляем её нагреваться.

15. Перед тем, как отправить котлеты в духовку, их нужно обжарить на сковороде, чтобы получить хрустящую корочку. Обжаривать их можно на остатках смеси после жарки лука. Быстро выкладываем все котлетки на раскалённую сковороду и подрумяниваем их с обеих сторон по несколько минут. Добиваемся твёрдой, румяной, хрустящей корочки и выкладываем все котлетки на противень, застеленный фольгой или пекарской бумагой.

16. org/HowToStep»>

    Отправляем наши котлетки в нагретую духовку и доводим их до готовности уже там. Проверяем готовность деревянной палочкой.

17. Готовые котлетки выкладываем в блюдо, даём остыть минут 5, после чего зовём всех к столу!

Можете воспользоваться данным видеорецептом

Другие рецепты котлет

классический рецепт. Секрет приготовления вкусных котлет

Сегодня мы представляем вашему вниманию котлеты куриные «Пожарские» — настоящее царское блюдо, которое подают в ресторанах. Классический рецепт сложен, и приготовление займет довольно продолжительное время. Однако большие, истекающие соком, хрустящие котлеты заслуживают того, чтобы их попробовать! Существуют также упрощенный вариант блюда (на основе готового фарша), а также диетический рецепт. Рассмотрим их все в нашей статье.

Котлеты «Пожарские»: история возникновения

На самом деле этому блюду не так уж много лет. Проезжая мимо Торжка, по пути из Твери в Москву на Пасху, Николай I с семьей застрял на бездорожье. Пока слуги толкали карету, государь император зашел в ближайший трактир и захотел отведать котлет из телятины. Однако такого мяса на кухне не оказалось, и жена хозяина трактира Дарья Пожарская приказала на свой страх и риск зарезать курицу, благо недостатка в них не было. Каково же было удивления хозяев трактира, когда государь восторженно оценил предложенное кушанье. Больше того, император приказал поставить блюдо со столь необычным вкусом ко двору.

Рецепт, сохраненный благодаря кулинарным книгам

А трактир тот быстро приобрел популярность. Люди посещали заведение, чтобы отведать вкусное яство, спрашивали рецепт. Захаживал туда и А.С. Пушкин, о чем потом писал в своих произведениях. Как видим, дореволюционные рецепты не канули в Лету благодаря издававшимся в то время кулинарным книгам.

Некоторые рекомендации

Прежде чем приступить к приготовлению блюда, необходимо учесть некоторые нюансы. Использовать необходимо цельную куриную тушку, да выбрать птицу поувесистей, пожирней. Снять мясо с грудки и бедрышек в равных пропорциях, кожу не использовать. Если захочется, можно сделать котлеты из грудки пополам с телятиной. Но это уже вариации классического блюда.

Секрет классического рецепта

Необычайно сочными и вкусными получаются котлетки потому, что в фарш необходимо добавить кусочки замороженного сливочного масла. Порции формируют быстро, пока масло не растаяло, а в качестве панировки используют маленькие кусочки засохшего белого хлеба. Именно эти частички и создают непревзойденную хрустящую корочку, а масло, растаяв, так и остается внутри. Именно поэтому котлета «Пожарская», классический рецепт которой мы сейчас представим, должна поедаться сразу же после приготовления. Иначе она потеряет характерный, столь притягательный хруст.

Классический рецепт: ингредиенты

Для того чтобы приготовить блюдо, нам понадобятся следующие продукты:

• мясо куриной грудки – 400 г;
• окорочковое мясо – 400 г;
• белый хлеб без корочки – 150 г;
• сливки жирностью 20% — 200 г;
• масло сливочное замороженное – 150 г;
• хлеб белый для панировки – 300 г;
• луковица-репка – 1 шт;
• соль;
• черный перец;
• масло топленое или растительное для жарки.

Котлеты из филе всегда получаются несколько суховатыми, поэтому мы добавляем к основному компоненту столько же по весу нежного сочного окорочкового мяса.

Что необходимо знать перед приготовлением?

Панировка в этом рецепте – технологически довольно сложный процесс. За сутки до приготовления блюда 300 граммов белого хлеба для панировки необходимо оставить в холодильнике, сняв упаковку. За это время из мякиша выйдет влага, и брусок подсохнет. Когда сутки истекут, брусок нарезают на очень тонкие ломтики, а затем уже на квадратики, толщина которых всего полсантиметра. Очень хорошо для нарезания использовать волнистый хлебный нож.

Котлета «Пожарская» (классический рецепт блюда мы представляем вашему вниманию), содержит замороженное масло. Этот ингредиент не нарезают на кусочки, а трут на крупной терке, а затем полученные частички снова отправляют в морозилку. Что еще в представленном рецепте является нестандартными ходами в сравнении с обычными котлетами? Хлебный мякиш вымачивают в сливках, но не отжимают, так как этот молочный продукт должен быть в составе фарша. Лук нарезают и томят в масле на сковороде, и уже потом прокручивают вместе с мясом через мясорубку.

Способ приготовления фарша

Нарезаем подготовленное обработанное мясо на небольшие кусочки и пропускаем через мясорубку вместе со сливочным мякишем. Пусть сливки растворятся в мясе. Помните, как готовилась котлета «Пожарская» (классический рецепт мы сейчас и осваиваем) в оригинале? Курочка час назад еще бегала по двору, и вот она уже на столе в виде изысканного яства. Именно поэтому мясо прокручиваем собственноручно, не используя готовый полуфабрикат с добавками. Теперь повторно пропускаем полученный фарш через агрегат, но на этот раз к составу присоединяем уже и томленый лук. Осталось перемешать состав, посолить и добавить черного молотого перца. Для того, чтобы котлетки получились более воздушными, слегка отобьем фарш руками и поместим его на час в холодильник. Если блюдо хочется приготовить побыстрее, можно немного схитрить: отправить массу в морозилку минут на двадцать.

Формирование котлет

Теперь, когда все сроки охлаждения выдержаны, можно смешать фарш с ледяной масляной стружкой. Повторимся, что делать все необходимо очень быстро, а для того, чтобы масло не потекло, растаяв от тепла рук, наденем тоненькие медицинские перчатки. Котлета «Пожарская», классический рецепт которой нами практически освоен, должна быть величиной с отбивную. Так, в ресторанах блюдо подают на косточке вместе с грибами и запеченным картофелем. Сформированные котлетки должны весить граммов 200. Панируем каждую порцию в сухарях и снова отправляем в холодильник не менее чем на 30 минут. Теперь мы практически знаем, как сделать котлеты по старинному русскому рецепту.

Процесс термической обработки

А пока у нас есть время разогреть духовку до 200 градусов и даже заняться другими делами, например, приготовлением гарнира. Отправляют охлажденные заготовки на хорошо разогретую сковороду. Масло в ней должно пузыриться, однако нельзя допускать пригорания. В этом процессе необходимо ощущать тонкую грань, когда хорошо разогретая сковорода еще не раскалилась. Обжариваем наши порции с двух сторон до румяной корочки, а затем отправляем их в духовку на 8 минут. Готовое блюдо подают сразу, как мы и говорили, по традиции с грибами и картошкой. Так, на гарнир можно использовать жареный картофель с грибным соусом, а можно протомить грибы в сливках. Приятного аппетита!

Диетический рецепт

Теперь мы узнаем, как сделать котлеты «Пожарские» диетические. Блюдо по этому рецепту можно приготовить, когда совсем нет времени на возню с многократным замораживанием ингредиентов. Если готовить супердиетическое блюдо, тогда придется отказаться от мяса с окорочков, заменив его еще на одну часть куриного филе, а также совсем не класть масла, хотя в представленном рецепте этот ингредиент и так присутствует по минимуму. Также вместо обжарки на сковороде и томления в духовке готовить котлеты следует на пару, а вместо сливок для мякиша использовать молоко с низкой жирностью.

Ингредиенты, что понадобятся для приготовления указанного блюда:

• куриное филе – 500 г;
• яйцо куриное свежее – 1 шт;
• белый хлеб – 100 г;
• панировочные сухари;
• сливки (молоко) – 1 стакан;
• масло сливочное – 20 г;
• растительное масло для обжарки;
• соль;
• перец черный молотый.

Способ приготовления

Сначала отрежем корочку с хлеба, раскрошим и зальем молоком. Возьмем глубокую тарелку для того, чтобы вилкой взбить в ней яйцо с двумя столовыми ложками воды. Нарежем куриное филе на кусочки и прокрутим через мясорубку, добавим хлеб, вымоченный в молоке, и снова пропустим фарш через кухонный агрегат. Отжимать остатки молока с хлебных крошек или нет, в этом случае – дело ваше. Теперь осталось посолить и поперчить полученную массу, а также добавить к ней сливочное масло (в этом рецепте масло будет размягченное) и все тщательно перемешать.

Сразу же приступаем к формированию котлеток. Они могут быть как овальными, так и круглыми — кому как нравится. Это не классический рецепт, тут позволительна фантазия. Обмакиваем полученные полуфабрикаты в яичный состав, а затем панируем каждую котлетку в сухарях. Кстати, этот ингредиент можно заменить мелкими хлебными крошками. Затем разогреваем политую маслом сковороду, выкладываем котлеты и обжариваем их с двух сторон до образования румяной золотистой корочки. Затем, как и в случае с классическим рецептом, отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 8 минут. Диетическое блюдо готово! Подавать его можно с соусом и овощами. Приятного аппетита!

Пожарские котлеты — правильные и вкусные рецепты

Хорошая пожарская котлета должна брызгать соком, источать сливочный аромат и обладать хрустящей золотистой корочкой. Поданная с гарниром из грибов и картофеля, она может смело считаться королевой русской кухни. Правильный и вкусный рецепт пожарских котлет не так прост, как кажется: достаточно одной ошибки, чтобы блюдо потеряло привлекательность. Какова технология и как приготовить пожарские котлеты в домашних условиях?

Содержание материала:

Пожарские котлеты — правильный классический рецепт

Нет ни одного человека, который бы отказался отведать лакомство, пришедшее по нраву даже русским царям. Пожарские котлеты называют кулинарной достопримечательностью России. Но, несмотря на славу, избитым блюдо называть никак нельзя. Во многом это связано с достаточно жесткой технологией приготовления: небольшое отклонение может изменить вкус блюда. Но освоить технологию можно, главное, первый раз сделать все по правилам, и дальше пойдет, как по маслу.

Для классического рецепта пожарских котлет потребуется:

• Мясо курицы – 800 г
• Сливки жирностью 20% — 250 мл
• Корка белого хлеба (лучше батона) – 200 г
• Крупная луковица – 400 г
• Сливочное масло – 200 г
• Растительное (подсолнечное) масло – 50 г
• Домашние панировочные сухари – 500 г
• Перец, соль по вкусу.

Далее начинается самое интересное. При приготовлении обсуждаемого блюда важно делать все поэтапно, не нарушая последовательности. И первое, что надо сделать – нарубить фарш из курицы. До сих пор ведутся споры: как лучше его готовить. Приготовить пожарские котлеты в домашних условиях можно и на скорую руку, промолов фарш в мясорубке, но самый качественный котлетный фарш получается из мяса, нарезанного до размера 2-3 мм.

Приступаем к готовке:

1. Хлебную корку вымачиваем в сливках.
2. Режем ножом сливочное масло на мелкие кубики (по 5 мм), убираем застывать в морозилку.
3. Лук мельчим до размера рисового зернышка и обжариваем на сливочном масле. Он должен растаять, стать прозрачным.
4. Смешиваем остывший лук, мясо, хлеб, соль.
5. Добавляем в фарш кубики масла.
6. Вымешиваем до пластичной однородной консистенции.
7. Убираем на полчаса в холодильник.
8. Формуем котлетки.
9. Накаляем сковородку.
10. Быстро обваливаем котлеты в сухарях и опускаем по одной на сковородку.
11. Обжариваем на сильном огне до корочки, быстро переворачивая.
12. Разогреваем духовку до 200 градусов.
13. Доводим котлеты до готовности в течение 15 минут.

Котлеты нельзя пересушивать – иначе вкус становится другим. Едят их в горячем виде с картофельным пюре, зеленью, белым хлебом.

Хитрость технологии! Котлетки нельзя делать большими, иначе они не прожарятся. Лепите их овальной формы чуть меньше ладони. Руки при этом лучше постоянно смачивать теплой водой, смывая с них излишки фарша и сухариков. Для этого поставьте рядом с фаршем емкость с теплой водой и время от времени быстро мойки ладони. Процесс пойдет быстро, а масло не успеет растаять.

Дореволюционный рецепт пожарских котлет

Пожарские котлеты были изобретены в середине 19 века владельцами небольшого трактира из Торжка Дарьей Пожарской и ее мужем. Существует легенда, будто к ним на обед заехал император, и заказал котлеты из телятины. Поскольку телятины в тот момент не оказалось, трактирщики рискнули угостить императора блюдом из курицы. И тот остался в восторге! С тех пор трактир Пожарских процветал: каждый считал своим долгом отведать вкусных котлет в Торжке, так что вскоре блюдо прославилось на всю Россию.

Чем дореволюционный рецепт отличался от современного?

• Дарья Пожарская никогда не добавляла в фарш лук.
• Куриные яйца также не входили в число обязательных ингредиентов.
• Фарш готовился исключительно методом рубки.
• Специи в то время были дорогими, и котлеты ими не приправляли.
• Мякиш никогда не отжимали, но хлеб брали только качественный – плотный и без пустот.

В остальном же древний рецепт куриных пожарских котлет сохранился без изменений.

Любопытно! Хотите знать, с чем любили есть котлеты гости трактира Пожарских? Оказывается, самым популярным был соус аля-бешамель с белыми грибами. Его измельчали до состояния пюре и поливали им котлеты сверху.

Простые и вкусные пожарские котлеты с сыром

Сырная начинка, конечно, не вписывается в традиционный рецепт, зато делает котлеты еще вкуснее. В этой вариации можно добавить в фарш чеснок, который очень хорошо сочетается с сыром и добавляет пикантности.

Как приготовить такие котлеты? Делаем все точно также, как в базовом рецепте. Хорошо вымешиваем фарш, но без масла. Начиняем наши «колобки» сыром любого сорта, хотя лучше брать полутвердый сыр с остринкой или дорблю с голубой плесенью.

Пожарские котлеты обваливаем в сухарях, обжариваем, выкладываем на противень и запекаем 15 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Есть блюдо нужно горячим, наслаждаясь расплавленным сыром.

Нежные котлеты из свинины

Несмотря на то, что классический рецепт рекомендует использовать только курицу, опытные повара не оставляют попыток разнообразить рецепт. Они смешивают мясо разной жирности, берут несколько сортов, а некоторые пришли к выводу, что лучше свинины ничего придумать нельзя: именно она придает особую нежность, сочность пожарским котлетам.

Секрет блюда – в особом способе приготовления фарша. Перед тем, как его нарезать на кусочки, свинину отбивают так, чтобы пласты мяса просвечивались, а тонкостью напоминали писчую бумагу. Для этого повара оборачивают кусочки в пищевую пленку, с силой отбивая кулинарным молотком. Больше всего для этих целей подходит свиное филе или кусочки шейки.

Готовый фарш вымешивают, добавляя ингредиенты по базовой рецептуре. Котлеты точно также начиняют маслом, обжаривают и доводят до готовности в духовке.

С телятиной и шпиком

Кулинарные историки утверждают, что в легендарном трактире блюдо готовили из телятины и лишь по чистой случайности котлеты прославились как куриные. Думаем, что версия имеет право на существование. Тем более, что телятина, как мясо нежное и диетичное, подходит больше детям и людям с заболеваниями желудка. Пропорции выдерживайте такие же, как в базовом рецепте, но вместо сливочного масла используйте шпик без чеснока.

Итак, вымачиваем хлеб в сливках, режем шпик крохотными кубиками и замораживаем его в холодильнике. Телятину рубим на мелкие «горошинки», смешиваем все с салом и хлебом. Теперь важно тщательно вымешать фарш, слепить аккуратные котлетки и обвалять их в домашних панировочных сухарях. Обжарим их до золотистой корочки в сливочном масле, а потом доведем до готовности в духовке. Шпик за это время должен расплавиться, придав каждому кусочку необыкновенную сочность. Подаем котлеты с любым гарниром.

Вкусный рецепт: классический рецепт котлет из фарша

Пожарские котлеты от Юлии Высоцкой

Кулинарная фея Юлия Высоцкая придает традиционным котлеткам свой колорит. Она призывает не отказываться от любимых специй и добавляет в фарш смесь перцев, которые часто хвалит за универсальность и неподражаемый аромат.

Отличие рецепта еще и в том, что вместе с мясом она пробивает в блендере картофель, сваренный до полуготовности. Это, по ее мнению, делает блюдо более сытным и привлекательным для детей. А еще она предпочитает доводить готовность на водяной бане: пропаренный фарш становится диетическим и удивительно сочный.

Рецепт пожарских котлет от Ильи Лазерсона

Илья Лазерсон известный своим «брутальным» подходом к кулинарии, использует в пожарских котлетках только куриные грудки, а жирность повышает за счет сливок 20%, которые щедро льет в хлеб во время замачивания. При этом хлеб он рекомендует брать тостовый как самый «клейкий» и подходящий для мясного фарша.

Сухари он выпекает сам, используя тонко нарезанные пластины батона, а потом обваливает в них котлеты, придавая форму ежиков. Лишь слегка Лазерсон обжаривает блюдо на сковородке — основной процесс приготовления происходит в духовом шкафу. Лучший гарнир, по мнению мастера, картофельное пюре и густой соус из шампиньонов.

В целом же, все повара стремятся придерживаться классики жанра – мясная основа, панировочные сухари, мелко нарезанные кубики масла. Вот три кита настоящих «пожарских» котлет. Попробуйте приготовить их самостоятельно, и вы откроете для себя новый вкус, познакомитесь с исконно русским блюдом.

Пожарские котлеты – 4 рецепта приготовления

У многих при словосочетании “пожарские котлеты” приходит на ум знаменитое в истории России народное ополчение под руководством Минина и Пожарского. Однако, с этим событием наши котлеты не имеют ничего общего.

В 19 веке один добрый крестьянин содержал трактир в городе Торжок. Имя этого человека — Евдоким Пожарский. И фирменным трактирским блюдом там были рубленные телячьи котлеты. Кушанье было таким вкусным, что пожарские котлеты стали популярным блюдом сначала в городе, а затем и во всей России. Даже великий поэт Александр Пушкин упоминал о них в своих дружественных письмах:

“На досуге отобедай

У Пожарского в Торжке,

Жареных котлет отведай

И отправься налегке.”

В настоящее время Пожарские котлеты готовят не только из телятины. В качестве основы используют курицу, говядину, крольчатину, утку и даже гусиное мясо.

Подробнее о выборе мяса для пожарских котлет читайте ниже.

Из какого мяса лучше всего получаются пожарские котлеты

По мнению многих знаменитых поваров и кулинаров, самое подходящее мясо для пожарских котлет — курятина.  Именно из куриного филе получаются самые нежные, сочные и вкусные котлетки с золотистой корочкой.

Однако, это не означает, что пожарские котлеты готовятся только из курицы. Вы можете использовать любую дичь или диетическое мясо кролика. Однако следите за тем, чтобы в фарш для котлет не попадали хрящи и кожа.

Для фарша мясо никогда не прокручивают через мясорубку. Его всегда нарезают ножом на мелкие кусочки, добавляют специи и хорошенько замешивают, иногда добавляя оливковое масло, сметану или яйцо.

Иногда мясо для котлет немного проваривают, и только потом нарезают на кусочки. Это облегчает процесс разделки.

Классический рецепт пожарских котлет

Классические пожарские котлеты подойдут как для повседневного меню, так и для праздничного пиршества. Не следует сильно зажаривать котлеты – мясо будет слишком сухим. Однако, кому-то нравится сильно прожаренное мясо – тогда в фарш стоит положить немного сливочного масла, а кому-то наоборот. При таких тонкостях следует учитывать индивидуальные кулинарные пристрастия.

Время приготовления — 3 часа.

Ингредиенты:

• 800 гр. куриного филе;
• 50 гр. сливок 15% жирности;
• 80 гр. мякоти белого хлеба;
• 50 гр. сливочного масла;
• 7 столовых ложек оливкового масла;
• 70 гр. панировочных сухарей;
• соль, перец, специи — по вкусу.

Приготовление:

1. Куриное хорошо промойте под водой, порубите на очень мелкие части.
2. Мякоть белого хлеба залейте сливками и оставьте на 15 минут. Затем измельчите хлеб в блендере.
3. К фаршу добавьте хлебную кашицу, посолите, поперчите и положите любимые специи. Оставьте мариноваться около 2 часов.
4. Затем добавьте к мясу мягкое сливочное масло и хорошенько перемешайте фарш.
5. Руками сформируйте из фарша котлеты и обваляйте их в панировочных сухарях.
6. Возьмите большую сковороду и проколите на среднем огне. Жарьте котлеты в большом количестве оливкового масла.

Классические пожарские котлеты сочетаются как с макаронами и пюре, так и с новогодним салатом “Оливье”.

Пожарские котлеты с луком и яйцом в духовке

Если в вашей семье любят сочетание лука с мясом, можете смело готовить такой вариант пожарских котлет. Котлеты получатся вкуснее, если в фарш класть не сырой лук, а обжаренный. Куриное яйцо, добавленное в фарш , облегчит формировку котлет и не даст кусочкам распасться.

Время приготовления — 2,5 часа.

Ингредиенты:

• 500 гр. куриной грудки;
• 2 большие репчатые луковицы;
• 2 куриных яйца;
• пучок укропа;
• 70 гр. панировочных сухарей;
• 1 столовая ложка паприки;
• 3 щепотки соли;
• 2 щепотки черного молотого перца.

Приготовление:

1. Возьмите куриную грудку и измельчите на кусочки.
2. Одну репчатую луковицу порежьте тонкими полукольцами, а другую мелко измельчите и смешайте с мясом.
3. 2 яйца разбейте и отправьте к мясу. Добавьте мелко нарезанный укроп и паприку. Посолите и поперчите. Руками замесите однородный по консистенции фарш. Оставьте мариноваться в течение 1 часа.
4. Руками сформируйте круглые приплюснутые сверху котлетки, обваляйте каждую в панировочных сухарях.
5. Большой железный противень смажьте сливочным масло и выложите получившиеся куриные котлеты. Отправьте запекаться на 30 минут.
6. Пожарские котлеты подавайте со свежим овощным салатом. Приятного аппетита!

Свиные пожарские котлеты с сыром

Не бойтесь готовить знаменитые пожарские котлеты из свинины. Такое блюдо подойдет на праздничный стол как основное. Разве что мясо берите с небольшим содержанием сала. Тогда получатся настоящие пожарские котлетки, не хуже куриных!

Время приготовления — 1 час.

Ингредиенты:

• 700 гр. нежирной свинины;
• 200 гр. хлебного мякиша;
• пучок петрушки;
• 300 гр. сыра Чеддер;
• 2 щепотки молотого хрена;
• 1 чайная ложка яблочного уксуса;
• 2 чайные ложки сухого красного вина;
• соль, перец, приправы — по вкусу.

Приготовление:

1. Свинину помойте и мелко нарежьте.
2. Хлебный мякиш замочите в маринаде из красного вина и яблочного уксуса.
3. Петрушку порубите и отправьте к свинине. Положите хлебную мякоть. Посолите и поперчите фарш. Добавьте любимые специи и молотый хрен.
4. Сыр Чеддер нарежьте на тонкие кусочки 5х5 см.
5. Сформируйте продолговатые котлеты и выложите их на промасленный противень. Сверху на каждую котлетку положите кусочек сыра. Отправьте запекаться в духовом шкафу на 30 минут.
6. Свиные пожарские сырные котлетки будут сочетаться с бокалом красного сухого вина. Приятного аппетита!

Пожарские котлеты из отварной говядины со сливочным маслом

Чтобы мясо легче поддавалось рубке, многие хозяйки отваривают мясо. Так кусочки фарша получаются ровнее и на изготовление изделия уходит меньше времени. Чтобы говяжье мясо не было слишком сухим, следует добавлять в фарш пару кусочков мягкого сливочного масла.

Время приготовления — 1 час.

Ингредиенты:

• 650 гр. говядины;
• 70 гр. сливочного масла;
• 60 мл говяжьего бульона;
• пару капель лимонного сока;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Говяжье мясо поместите кастрюлю с водой и варите до мягкости.
2. Отварное мясо нарежьте на кусочки по волокнам, залейте 60 мл бульона и сбрызните лимоном.
3. Сливочное масло размягчите при комнатной температуре и смешайте с мясом. Посолите и поперчите по вкусу.
4. Возьмите фольгу для запекания и нарежьте её на квадраты 15х15.
5. Заверните каждую сформированную котлетку в фольгу. Выложите на сухой противень и отправьте в духовку на 35 минут — запекаться.
6. С готовых пожарских котлет аккуратно снимите слой из фольги. Подавайте с рисовым гарниром. Приятного аппетита!

Рецепт котлеты Поха, Рецепт овощной котлеты Поха

5 февраля 2019 г. , Шармили Дж. 7 комментариев

Рецепт котлеты поха с овощной смесью. Идея сделать котлету из похи пришла мне в голову после инцидента, который произошел на прошлой неделе. Я сделал это почти так, как мы делаем овощные котлеты, и получилось очень вкусно.

Эта котлета poha со смешанными овощами по вкусу более или менее похожа на наши обычные котлеты, поэтому митту она очень понравилась, как после школьной закуски.Его можно подавать как закуску или как закуску.

Еще рецепты poha

Поха рецепт котлеты

Рецепт котлеты «Поха» из овощей.

Ингредиенты

Для смеси кукурузного крахмала:

• 3 столовые ложки кукурузного крахмала
• соль по вкусу
• вода по необходимости

Инструкции

• Замочите пуху на 3 минуты, хорошо промойте и слейте воду. Поха должна быть размягченной и слегка влажной, но не слишком сухой.Перелейте в миску.

• Добавьте вареное картофельное пюре, лук, отварной горох, морковь вместе с порошком куркумы, порошком красного перца чили, порошком гарам масала, порошком чат-масала, листьями кориандра и солью. Хорошо перемешайте, сбрызните небольшим количеством воды, если вы чувствуете, что она слишком сухая. большой шар размером с лимон.

• Слегка разгладьте их вот так, повторите, чтобы закончить тесто. Теперь пирожки готовы отложить в сторону. В другую миску добавьте кукурузный крахмал, соль и немного воды.

• Хорошо перемешайте до образования слегка густой пасты, которая должна иметь текучую консистенцию.Теперь возьмите котлету, добавьте ее в смесь кукурузного крахмала, переверните так, чтобы она была равномерно покрыта, сразу же добавьте в панировочные сухари.

• Перевернуть и хорошо покрыть. Нагрейте сковороду с 2 столовыми ложками масла и порциями добавляйте котлеты, обжаривайте до золотистого цвета с обеих сторон. Осторожно переверните и готовьте, пока не получится хрустящая корочка.

• Подавать горячим с томатным кетчупом.

Примечания

Nutrition

Порция: 0 г | Углеводы: 0 г | Белок: 0 г | Жиры: 0 г | Насыщенные жиры: 0 г | Полиненасыщенные жиры: 0 г | Мононенасыщенные жиры: 0 г | Транс-жиры: 0 г | Холестерин: 0 мг | Натрий: 0 мг | Калий: 0 мг | Клетчатка: 0 г | Сахар: 0 г | Витамин А: 0 МЕ | Витамин C: 0 мг | Кальций: 0 мг | Железо: 0 мг

Видео с рецептом котлеты из Поха

Как приготовить котлету Поха Рецепт:

1. Замочите паху на 3 минуты, хорошо промойте и слейте воду.Поха должен быть пюреобразным и слегка влажным, но не слишком сухим. Переложите в миску.
   
2. Добавьте отварное картофельное пюре, лук, отварной горошек, морковь с порошком куркумы, порошок красного чили, порошок гарам масала, порошок чат масала, листья кориандра и соль. Хорошо перемешайте, сбрызните небольшим количеством воды, если чувствуете, что он слишком сухой. Сделайте большой лимон. размер мяча.
   
3. Слегка разгладьте их вот так, повторите, чтобы закончить тесто. Теперь пирожки готовы отложить в сторону. В другую миску добавьте кукурузный крахмал, соль и немного воды.
   
4. Хорошо перемешайте до образования слегка жидкой пасты, которая должна быть текучей. Теперь возьмите котлету, добавьте ее в смесь кукурузного крахмала, переверните так, чтобы она была равномерно покрыта, сразу же добавьте в панировочные сухари.
   
5. Переверните и хорошо покройте. Нагрейте сковороду с 2 столовыми ложками масла и добавьте котлеты порциями, обжарьте до золотистого цвета с обеих сторон. Осторожно переверните и готовьте, пока не получится хрустящая корочка.
   

Подавать горячим с томатным кетчупом.

Горячие горячие хрустящие котлеты поха готовы!

Рубрики: Рецепты Поха, Недавние сообщения, Страсти по Шармису, Закуски

Взаимодействие с читателями

Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама.Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария.

Сделать овощные котлеты по-керальски?

Ищете овощную закуску на ифтар / Рамадан? Тогда попробуйте этот рецепт овощной котлеты. Эти овощные котлеты — очень популярная закуска, идеально подходящая к чаю или в качестве закуски. Попробуйте этот пошаговый рецепт овощных котлет и дайте мне знать ваши комментарии или мысли.

Приготовление овощной котлеты

1. Приготовьте картофель, морковь и свеклу под давлением.
2. Очистите картофель, свеклу и разомните все вместе. Держи это в стороне.
3. То есть в сковороду среднего размера налейте немного масла и разогрейте. Добавьте нарезанный лук, имбирь, зеленый перец чили и обжарьте, пока он не станет мягким.
4. Добавьте перец в порошке, гарам масала и обжаривайте 2-3 минуты.
5. Выключите пламя и дайте смеси остыть в течение 10 минут.
6. Как только смесь остынет, добавьте пюре из овощей и хорошо перемешайте руками. (Смесь должна сохранять форму, когда скатывается в шарики).
7. Теперь раскатайте небольшие порции смеси в шарик размером с лайм и расплющите их между ладонями, чтобы придать форму.
8. Обвалять каждую котлету во взбитом яйце и обвалять в панировочных сухарях, убедившись, что все стороны хорошо и равномерно покрыты.
9. В другой сковороде нагрейте масло и обжарьте котлеты на среднем огне до золотистого цвета.
10. Подавайте эти вкусные овощные котлеты горячими с томатным кетчупом.

Хотите узнать больше рецептов котлет? проверьте это.

Эта запись была добавлена ​​31 июля 2013 г. пользователем Renoos в Пекарня и помечена как рецепт овощной котлеты из кералы, рецепт острой овощной котлеты, индийская овощная котлета, приготовление овощной котлеты, вкусные котлеты из кералы, котлета, овощная котлета, вечерний перекус, лучшие рецепты котлет. Последняя редакция 29 марта 2018 г.

Renoos

Я Ренос, официально называюсь доктором Региной М., врач по профессии, хорошая жена дома и подающая надежды повар на кухне.Я полностью влюблен в еду, и вы, скорее всего, найдете меня покрытым мукой, шоколадом или обоими, если я не в больнице 🙂

Как вы оцените этот рецепт?

115 голосов, 4.42 / 5.00 ( 88 %)

Рецепт овощных котлет — Острая индийская котлета с картофелем и овощами

31 марта 2020 г., Рашми

Могу ли я испечь эти котлеты? Сколько времени и температуры?

Ответ: Привет, Рашми, я никогда раньше не пекла котлеты, поэтому не могу дать тебе ответ.

4 августа 2019 г., Мина Верма

Я пробовала несколько рецептов ур, например, каджу катли и некоторые соусы, и они были потрясающими. Я хочу попробовать рецепт овощных котлет, упомянутый выше, так как я уверен, что он будет лучшим на вкус, но хочу знать, могу ли я пропустить этап майды и использовать альтернативу вместо майды. пожалуйста, руководство.

Ответ: Здравствуйте, Мина, вы можете использовать кукурузный крахмал (кукурузный крахмал) или порошок аррорута вместо майды.

11 июня 2017 г. Автор: Shaheen Rawoot

Спасибо за прием.Это было здорово.

31 октября, 2016 Шаши

Могу я сделать это заранее и разогреться для вечеринки.

Ответ: Да, вы можете сделать это заранее. Можно разогреть в духовке или на сковороде.

26 августа 2016 г., автор Bhawna

Легко и вкусно. Можно ли их подготовить для пикников?

Ответ: Конечно, Бхона, можешь приготовить его для пикника.

27 марта, 2016, П.Рукмини

Легко приготовить.Хрустящие и вкусные!

28 февраля, 2016 К.Иния

За этим действительно легко следить. Я пробовал это. Вкус супер.

9 февраля, 2016 Адити Шарма

Хороший рецепт пальца. Отлично …

24 октября 2015 г. Шреяш

Это действительно хорошо. Выбор шеф-повара. Это действительно здорово.

30 июня 2015 г., Субхашри Парида

Очень хороший рецепт и хороший метод обучения этому других.

21 мая 2015 г., автор: Pooja Maloo

Звучит интересно.Я обязательно попробую то же самое.

30 ноября 2014 г., Вайшали

Котлеты вышли очень хорошо, и мой сын просил еще … Очень хороший рецепт.

24 октября 2014 г., Shweta

Отличный рецепт, хотя я использовала крошки из кукурузных хлопьев, которые сделали его более хрустящим.

12 июля, 2014 по sheetal lotankar

Хорошее разнообразие разных рецептов. Очень полезно для новичков. С помощью подсказок учащийся стал экспертом.

12 мая 2014 г. Сушма шах

Очень хороший метод обучения.Мне понравился рецепт, а также советы. Спасибо, хорошая помощь ученикам.

Руководство по рецептам внешнего крафта — локации еды, алхимии, оружия, материалов для крафта

В последней ролевой игре с открытым миром от Nine Dots Studio и Deep Silver, Outward, вам придется путешествовать по обширной и опасной земле, чтобы собирать предметы и рецепты, чтобы повысить свои шансы на выживание.

Вы можете создавать и открывать множество различных видов оружия, еды, зелий и других предметов, чтобы стать сильнее.

Мы подготовили это простое руководство по крафтингу для Outward, в котором перечислены все предметы, которые вы можете создать, и их рецепты в трех разных категориях, а именно: горшок для приготовления пищи, алхимик и оружие.

Внешние рецепты крафта

Соль — сложно найти ингредиент, который используется для многих продуктов в Outward, и с ее помощью вы можете легко составлять дорожные пайки, чтобы вы могли исследовать другие регионы. Cierzo — лучший выбор для получения соли.

Вам понадобится столько воды, сколько сможете. Убедитесь, что там пусто, и спускайтесь на пляж.Наберите соленую воду из моря в свою водную шкуру, бегите к Маяку и на кухню.

Используйте скин для воды, наполненный соленой водой, чтобы сделать 5x чистой воды и 5x соли. Кроме того, вы также можете искать соляные копи и другие ресурсные узлы, но это будет намного медленнее.

Рыбалка
Рыбалка — отличный способ собирать предметы и обычную еду, которая становится доступной сразу после начального обучения. Вы можете использовать множество инструментов для этой задачи, но рыболовный гарпун — ваш лучший выбор, поэтому сделайте своим приоритетом его получение.

Вы можете купить его за 20 серебра в любом магазине города. После получения этого предмета просто найдите водоем с местом для рыбалки. В городе Сьерсо есть много таких мест, которые издалека отмечены пузырями в воде и плавающими рыбками.

В мире Outward вы можете найти множество других локаций.

Кастрюли

• Габерри Джем: 4x Габерри
• Пират Пот-О-Дей-Дю: 3x рыба + соль
• Turmmip Potage: 3x Turmmip + соль
• Габерри Тартин: Хлеб + Габерри Джем
• Рагу из мяса: мясо + 1x габерри + соль
• Грибной батончик: 4 шт. Обыкновенных грибов
• Минеральный чай: чистая вода + гравийный жук
• Батончик из сухих грибов: 4 шт. Обыкновенных грибов
• Ocean Fricassee: яйцо личинки + рыба + водоросли
• Паста с острым запахом: яйцо + охра, жук + рыба
• Cierzo Ceviche: радужная форель + водоросли + соль
• Омлет шахтера: яйцо + яйцо + гриб обыкновенный
• Пряный горький чай: чистая вода + охристый жук
• Успокаивающий чай: чистая вода + 1x водоросли в кастрюле / Кухня
• Luxe Lichette: лазурные креветки + яйцо личинки + водоросли + сырая радужная форель

Предметы алхимика

• Кристаллический порошок: 4x Камень маны
• Зелье тумана: речная вода + глаз призрака
• Холодные камни x3: Камень маны + Синий песок
• Hex Cleaner: чистая вода + жирный папоротник + соль
• Зелье выносливости: чистая вода + грецкий орех + яйцо
• Большое астральное зелье: 1x астральное зелье + 1x призрачные глаза
• Огненный камень: 1x камень маны + 1x густое масло в алхимическом наборе
• Большое зелье выносливости: Зелье выносливости + Орех кримп
• Зелье дисциплины: 1 вода + 1 охристый жук + ливвиди
• Астральное зелье: 1x звездный гриб + 1x турмип + чистая вода
• Зелье жизни: 1x гравийный жук + 1x кровавый гриб + чистая вода
• Духовный лак: 1x вино Габерри + 1x Призрачный глаз + 1x камень маны
• Ядовитый лак: 1x вино Габерри + 1x оккультные останки + 1x миасмапод + 1x жареное семя крабей

Оружие и другие предметы снабжения

• Стрела: 1x дерево + 1x железный лом
• Пули: 1x железный лом + 1x густое масло
• Пожарная тряпка: 1x густое масло + 1x льняная ткань
• Ледяная тряпка: 1x водоросли + 1x льняная ткань
• Ядовитая тряпка: 1x жареное семя крабей + льняная ткань
• Клыкастый топор: 1x железный топор, 1x кости хищника, 1x льняной лом
• Старый фонарь: 2 клочка железа + 1 густое масло + 1 льняная ткань
• Лук ужаса: 2x Читан ужаса + Боевой лук + Останки оккультизма
• Лед: Пламенный факел: Самодельный факел + Холодный камень + Железный лом
• Дубина клыка: 1x железная булава + 1x кости хищника, 1x льняной клочок
• Меч клыка: 1x железный меч + 1x кости хищника + 1x льняной лом
• Клык трезубца: 1x железное копье + 2x кости хищника + 1x льняной клочок
• Аммолитовый шлем: 1x аммолит + стеганый шлем + 1x палладиевый лом
• Сапоги из аммолита: 1x аммолит + мягкие ботинки + 1x палладиевый лом
• Аммолитовая броня: 1x аммолит + подкладка + 1x палладиевый лом
• Большой топор полумесяца: 2x Акулий хрящ + палладиевый лом + рубящий топор
• Лук из кораллового рога: изогнутый лук + 2x оккультных останков + 1x хрустальный порошок