Время приготовления: PT03H00M3 ч.

Это хороший рецепт?

Кубэтэ — рецепт с фото, пошагово

Кубэтэ – это национальная татарская выпечка, которая имеет вкусную мясную начинку. Такое блюдо можно приготовить и на завтрак, и на обед, и в дорогу, и в поход, и даже на праздничный стол.

Ингредиенты для приготовления кубете:

Для теста:

1. Мука пшеничная в/с – 4 стакана
2. Маргарин для выпечки – 200 гр.
3. Сметана (15%) – 400 гр.

Для начинки:

1. Мясо – 500 гр. (в этом рецепте я использовала свинину, но можно взять другой вид мяса)
2. Лук репчатый – 1 шт.
3. Картофель – 2-3 шт.
4. Пиво (светлое) – 100 гр.
5. Бульон мясной – 150-200 гр.
6. Зеленый лук
7. Соль
8. Перец черный молотый
9. Яичный желток

Инвентарь:

1. Форму для выпечки
2. Разделочная доска
3. Кухонный нож
4. Миска
5. Венчик
6. Сервировочное блюдо

Приготовление кубете:
Шаг 1: Замешиваем тесто

Прежде всего необходимо натереть на крупной терке маргарин в миску, следом добавить сметану и муку, и начинаем замешивать мягкое однородное тесто. После чего делим его на две неравные части, завернуть в пищевую пленку и кладем в холодильник часа на 3.

Шаг 2: Готовим мясную начинку

Очищаем картофель, моем под холодной проточной водой и нарезаем соломкой.

Репчатый лук очищаем от шелухи и нарезаем мелкими кубиками.

Мясо (у меня свинина) режим небольшими кубиками, а зеленый лук мелко шинкуем.

Все (кроме картофеля) перекладываем в миску, солим, перчим по вкусу и заливаем пивом, перемешиваем и оставляем в холодном месте часа нам 2.

Шаг 3: Готовим кубэтэ

Ставим разогревать духовку до температуры 180 градусов.

Берем форму для выпечки смазываем кусочком сливочного масла и распределяем руками большую часть теста, при этом не забываем сформировать бортики.

Сверху выкладываем половину картофеля, на него – мясную начинку, а на нее снова картофель.

Посыпаем стол мукой и меньшую часть теста раскатываем тонким пластом, которым потом накрываем наш пирог. Соединяя при этом края.

Быстренько взбиваем при помощи венчика один яичный желток и смазываем им пирог.

И напоследок, в серединке делаем небольшое отверстие, и отправляем запекаться в духовку минут на 50-60. При этом минут через 15-20 выливаем в отверстие мясной бульон и продолжаем запекать.

Шаг 4: Подаем кубэтэ

Готовый пирог остудить, переложить на сервировочное блюдо и нарезать на порционные кусочки.

Приятного аппетита!

Советы:

— Если вы не хотите играть с мясом, купите уже готовый свиной фарш.

— Форму для запекания можно застелить пергаментной бумагой.

— В мясную начинку можно добавить немного чеснока и зелени укропа.

— Бульон можно приготовить заранее, а мясо из него использовать, например, для приготовления салата. Также вы можете купить бульонные кубики и запарить их. Но все-таки с домашним получается намного вкуснее.

Материал с сайта cookery.com.ua

Похожие записи:

Кубете (Пирог с мясом и картошкой) — Рецепт с пошаговыми фотографиями

Второе название:

Кубете с мясом и картошкой

Рецепт готовила

NaTaLiAtim

[Мастер шеф]

2018. 12.10

Рецепт готовила

NaTaLiAtim

[Мастер шеф]

2018.12.10

Рецепт готовила

NaTaLiAtim

[Мастер шеф]

2018.12.10

По рецепту готовили
3 раза

Добавлен: 28.11.13 в 20:36

Просмотров: 52813

71

от 26 кулинаров

На кухне у: 49

Приготовили: 3

О рецепте кубете с мясом и картошкой

Это блюдо – из татарской, а точнее, крымско-татарской кухни. Кубете (или кобете) -закрытый пирог с мясом и картошкой. Звучит банально, поэтому уточню: очень вкусный пирог с мясом и картошкой!Точнее, картошка и мясо с луком, зеленью и специями между двумя тонкими слоями аппетитного теста. И, что просто здорово, его можно приготовить с готовым слоеным тестом, что и вовсе быстро и просто.

Приготовление кубете с мясом и картошкой

Комментарии ()

Всего комментариев:

Вконтакте (11)

Кубете — пошаговый рецепт с фото

Татарский пирог кубета, рецепт которого мы опубликуем в этой статье, обычно готовится из мяса и картофеля. Выпечка получается сочной и очень вкусной, поэтому можно смело ставить это блюдо на праздничный стол.

Кубете. Рецепт с фото

Слоеный пирог обязательно понравится вашим близким. Для его приготовления нам потребуются следующие продукты:

• Бульон-100 мл.
• Специи, соль и перец по вкусу.
• Картофель – три шт.
• Желток яичный для смазывания –
• Мясо – 500 грамм.
• Лук репчатый – две штуки.
• Мука-три стакана.
• Уксус – одна столовая ложка.
• Маргарин или масло — одна пачка.
• Сметана-полстакана.
• Полстакана для молока.

Как приготовить классическую татарскую кубету? Рецепт вкуснейшего пирога вы можете прочитать ниже.

Как приготовить

• Выбирайте любое мясо, полагаясь на собственный вкус.Подготовьте его к обработке, затем мелко нарежьте. Добавить соль, приправить молотым перцем, хорошо перемешать и поставить в холодильник на несколько часов.
• Далее приготовьте тесто. Для этого насыпьте в миску два стакана просеянной муки и смешайте ее с натертым на крупной терке замороженным маргарином или сливочным маслом. Измельчите продукты руками в крошку.
• В миску Добавить молоко, сметану и уксус. Замесить тесто, постепенно добавляя в него один стакан муки. Учтите, что сначала он будет рассыпаться в руках, но потом начнет слипаться.
• Сформируйте из теста шар и оставьте в холодильнике на один час.
• Классические кубики из слоеного теста, поэтому нам нужно поработать с нашей заготовкой. Итак, когда он остынет (около 20 минут), достаньте его из холодильника и раскатайте в тонкий пласт. Сверните его в конверт, а затем отправьте на холод. Повторите эту операцию несколько раз.
• Картофель очистить и нарезать очень тонкими ломтиками. Вы можете использовать для этого специальный нож или нож для чистки овощей.
• Лук очищен от шелухи и нарезан полукольцами.
• Возьмите глубокую форму для выпечки и смажьте ее маслом.
• Разделите тесто на две неравные части. Раскатайте тесто в большой круг и положите на дно формы. Обратите внимание, что ваших панелей должно хватить даже на бамперы.
• Затем можно выкладывать начинку. Сначала кладем мясо. Если он слишком постный или вы используете курицу, вы можете добавить несколько кусочков сливочного масла.
• Вторым слоем кладем картошку – ее нужно посолить и поперчить.
• Последний слой – нарезанный лук.
• Раскатайте оставшееся тесто, закройте им и засыпьте края фарша. Посередине пальцев сделайте небольшое отверстие.
• Взбейте яичный желток и смажьте им поверхность торта. Отверстие пробки очищенного фолликула.
• Поместите пирог в разогретую духовку на 20 минут. По прошествии указанного времени она должна достать и вылиться в середину бульона. Затем закройте отверстие луком и отправьте кубету обратно в духовку. Повторить последнюю операцию через полчаса.

Если через час картошка будет готова, можно добавить бульон, закрыть пирог фольгой и запечь еще некоторое время. Начинку можно достать и попробовать через центральное отверстие.

Рекомендуется

Почему происходит кристаллизация меда?

Натуральный мёд любого вида рано или поздно начинает кристаллизоваться, исключение составляют редкие случаи. У каждой разновидности этот процесс происходит самостоятельно. Например, при кристаллизации меда из одуванчика образуется грубая твердая масса рапсового сорта h…

Петух на палке. Рецепт вкуснейшего лакомства

Петух на палочке — рецепт из СССР. Помните, как готовили карамель на палочке дома? Для этого нужно было взять не сильно помятую крышку от банки со сметаной или бутылку с молоком в большую ложку с длинной ручкой над газовой плитой…

Легкий и вкусный пирог с курицей и картошкой

Для приготовления лепешек подходит для любого теста — дрожжевого, песочного, слоеного или пресного. Самый простой рецепт — это, наверное, пирог из сладкого картофеля, который идеально подходит для обеда или для сервировки гостей.Его можно приготовить быстро и просто. Для начинки можно использовать…

Кубете с курицей. Фото пошагового рецепта

Этот вкуснейший мясной пирог – гордость и визитная карточка татарской кухни. На этот раз мы приготовим ему курицу, картофель, лук и слоеное тесто. Готовая выпечка получается сочной, сытной и ароматной. Конечно, можно купить готовое тесто в магазине, но домашний вариант этого продукта будет намного вкуснее. Итак, какие ингредиенты нам понадобятся:

• 600 грамм пшеничной муки.
• 200 мл воды.
• Одно яйцо.
• Столовая ложка уксуса (9%).
• 300 г куриного филе.
• Шесть картофелин.
• Две луковицы.
• Половина чайной ложки тмина.
• Чайная ложка соли и перца по вкусу.

Описание процесса

Пирог Кубете, рецепт которого мы расскажем ниже, готовится очень просто:

• Подмороженный маргарин измельчить ножом, затем деревянной ложкой растереть его со 150 граммами муки.
• Разбейте в миску с крошкой яйцо, добавьте соль, уксус и воду.
• Замесить тесто, постепенно добавляя оставшиеся 150 г муки. Затем отправить в холодильник на полчаса.
• Очистите лук и картофель, затем нарежьте овощи и 300 г куриного филе кубиками. Продукты соединить в большой миске, добавить соль и специи и размешать.
• Разделить тесто на две части и раскатать. Резервуар большего размера поставлен на днище формы и формы бамперов.
• Выложить начинку и аккуратно разровнять.
• Вторую половину теста положите поверх пирога, чтобы получилась крышка. Соедините края и сделайте в центре круглое отверстие.
• Пирог смазать взбитым яйцом и отправить в духовку на один час.

Когда кубета будет готова, достаньте ее из духовки, немного остудите, нарежьте и подавайте к столу.

Кубата свинина

Удивительно вкусный и сытный пирог можно приготовить в воскресенье для всей семьи. Рецепт кубета из слоеного теста достаточно прост, поэтому вы без труда сможете принести его на кухне.Какие ингредиенты нам понадобятся? Их список вы можете прочитать здесь:

• Мясо – 500 грамм.
• Картофель – три шт.
• Лук репчатый – одна штука.
• Соль и перец по вкусу.
• Готовое слоеное тесто — один килограмм.

Как приготовить

Здесь мы покажем вам, как приготовить слоеный кубете. Рецепт национальной татарской выпечки довольно прост:

• Мясо нарезать тонкими полосками.
• Размороженный пласт теста раскатайте и положите на противень, застеленный пергаментной бумагой.
• Выложить на нее тонкий слой мяса, посолить и приправить молотым перцем.
• Нарежьте лук кольцами и положите его поверх первого слоя.
• Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками. Это будет третий слой – в нем также следует посолить и поперчить.
• Раскатайте второй пласт теста и положите его на начинку. Плотно засыпная территория, а посередине дырка.

Выпекать пирог в разогретой духовке 40 минут, не забывая поливать через отверстие куриным бульоном или водой.

Будем рады, если кубета, рецепт которой вы прочитали в нашей статье, вам понравится. Приготовьте его для своих близких в любой день и убедитесь, что процесс приготовления не займет слишком много времени и сил.

Кубате — пошаговый рецепт с фото

Кубет татарский пирог, рецепт которого мы публикуем в этой статье, обычно готовится из мяса и картофеля. Выпечка получается сочной и вкусной, так что можно смело ставить это угощение на праздничный стол.

Кубет.Рецепт с фото

Слоеное тесто обязательно понравится вашим близким. Для его приготовления нам потребуются следующие продукты:

• Бульон — 100 мл.
• Специи, соль и перец по вкусу.
• Картофель три штуки.
• Желток яичный для смазывания — 1 шт.
• Мясо — 500 грамм.
• Лук репчатый — две штуки.
• Мука пшеничная — три стакана.
• Уксус — одна столовая ложка.
• Маргарин или масло — один пакет.
• Сметана полстакана.
• Молоко полстакана.

Как приготовить классический татарский кубик? Рецепт вкусного пирога вы можете прочитать ниже.

Как приготовить

• Выбирайте любое мясо на свой вкус. Подготовьте его к обработке, а затем мелко нарежьте. Посолите, приправьте молотым перцем, хорошо перемешайте и поставьте в холодильник на несколько часов.
• Далее приготовьте тесто. Для этого насыпьте в миску две миски просеянной муки и смешайте ее с натертым на крупной терке замороженным маргарином или сливочным маслом.Разотрите еду руками в крошку.
• Добавьте в миску молоко и сметану, а также уксус. Замесить тесто, постепенно добавляя в него один стакан муки. Учтите, что сначала он будет рассыпаться в руках, но потом начнет слипаться.
• Смешайте тесто в ком и отправьте его в холодильник на один час.
• Классический кубик делается из слоеного теста,поэтому нам нужно поработать с нашей заготовкой. Итак, когда он остынет (примерно через 20 минут), достаньте его из холодильника и раскатайте в тонкий пласт.Сверните его конвертом и снова отправьте на холод. Повторите эту операцию несколько раз.
• Картофель очистить и нарезать очень тонкими пластинами. Можно использовать для этой цели специальный нож или нож для чистки овощей.
• Лук репчатый очистить от шелухи и нарезать полукольцами.
• Возьмите глубокую форму для выпечки и смажьте ее маслом.
• Разделить тесто на две неравные части. Большой раскатайте в круг и положите на дно формы. Учтите, что вашей заготовки должно хватить на бортики.
• После этого можно выкладывать начинку. Сначала положите мясо. Если оно слишком постное или вы используете курицу, то можно добавить несколько кусочков сливочного масла.
• Вторым слоем кладем картофель — его надо посолить и поперчить.
• Последний слой – нарезанный лук.
• Раскатайте оставшееся тесто, закройте начинку и защипните края. Посередине пальцами сделайте небольшое отверстие.
• Взбейте желток и смажьте им поверхность пирога. Откройте отверстие очищенной лампочкой.
• Поставить пирог в разогретую духовку на 20 минут. По прошествии указанного времени его следует достать и влить в середину бульона. Снова закройте отверстие луковицей и отправьте кубет обратно в духовку. Повторить последнюю операцию через полчаса.

Если через час картошка не будет готова, то можно добавить бульона, закрыть пирог фольгой и немного запечь. Достать начинку и попробовать ее можно через центральное отверстие.

Кубет с курицей.Пошаговый рецепт, фото

Этот вкуснейший мясной пирог – гордость и визитная карточка татарской кухни. На этот раз мы будем готовить его из курицы, картофеля, лука и слоеного теста. Готовая выпечка получается сочной, сытной и ароматной. Конечно, можно купить готовое тесто в магазине, но домашний вариант этого продукта будет намного вкуснее. Итак, какие ингредиенты нам понадобятся:

• 600 грамм пшеничной муки.
• 200 мл воды.
• Одно куриное яйцо.
• Столовая ложка уксуса (9%).
• 300 г куриного филе.
• Шесть картофелин.
• Две луковицы.
• Половина чайной ложки зиры.
• Чайная ложка соли и молотого перца по вкусу.

Описание процесса

Пирожное, рецепт которого мы расскажем ниже, готовится очень просто:

• Подмороженный маргарин измельчить ножом, а затем деревянной ложкой растереть его со 150 граммами муки.
• Разбить в миску с сухарями куриное яйцо, добавить соль, уксус и воду.
• Замесить тесто, постепенно добавляя в него оставшиеся 150 граммов муки. После этого отправляем в холодильник на полчаса.
• Очистите лук и картофель, а затем нарежьте кубиком овощи и 300 г куриного филе. Продукты соединить в большой миске, добавить соль и специи, перемешать.
• Разделить тесто на две части и раскатать. На дно формы уложите слой большего размера и слепите края.
• Выложите начинку и аккуратно разровняйте.
• Вторую половину теста выложить сверху на пирог в виде крышки. Соедините края и сделайте круглое отверстие в центре.
• Смазать корж взбитым яйцом и отправить в духовку на один час.

Когда кубик будет готов, достаньте его из духовки, немного остудите, нарежьте и подавайте к столу.

Кубик свиной

Удивительно вкусный и сытный пирог можно приготовить в воскресенье для всей семьи. Рецепт торта из слоеного теста достаточно прост, поэтому вы с легкостью воплотите его на своей кухне. Какие ингредиенты нам понадобятся? Вы можете найти их список здесь:

• Мясо — 500 грамм.
• Картофель три штуки.
• Лампа — цельная.
• Соль и перец.
• Тесто готовое слоеное — один килограмм.

Как приготовить

Здесь мы расскажем, как сделать слоеный куб. Рецепт национальной татарской выпечки довольно прост:

• Мясо нарезать тонкими полосками.
• Раскатать пласт растопленного теста и выложить на противень, застеленный пергаментом.
• На него тонким слоем выложить мясо, посолить и приправить молотым перцем.
• Лук нарезать кольцами и выложить поверх первого слоя.
• Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками. Это будет третий слой – в нем также следует посолить и поперчить.
• Раскатайте второй пласт теста и положите его на начинку. Плотно закрепите края, а в середине сделайте отверстие.

Выпекать пирог в разогретой духовке 40 минут, не забывая периодически подливать через отверстие куриный бульон или воду.

Будем рады, если вам придется отведать кубик, рецепт которого вы прочитали в нашей статье. Готовьте его для своих близких в любой день и следите за тем, чтобы процесс приготовления не отнимал у вас слишком много времени и сил.

Пошаговый рецепт фаршированного перца

Вкуснейшее блюдо — жаркое с грибами

Пошаговый рецепт «Московских булочек», или

Пошаговый рецепт витаминного салата от

Торт «Пьяная вишня»: подробный рецепт

Соус Блю Чиз: рецепт, особенности

Подробный рецепт: свиная лопатка на ветру

Пошаговый рецепт салата «Ирина» с копченостями

Пошаговый рецепт чесночной шаурмы

градус за градус фото

Татарский kubete placenta consequat quorum cibum parari solent dabitur dictum картофель.Coxit pulmentum et convertit pubentes ita in tuto posuit cibos mensae celebrem.

Кубете. Cum photo facito

Magno vento et pie certus ut vestri carorum frui. Ut sit nobis necesse sequentibus продуктов:

• Ius — C мл.
• Аромат, соль и вкус перца.
• Картофель тер.
• Ovi vitellus lubricatae pro — один.
• Эскам — Д П. * II.
• Цепа — дуэты.
• Triticum aestivum — триа спекула.
• Уксус — Unum столовая ложка.
• Маргарин Butyrum vel — unum sarcina.
• Acidus crepito — dimidium calicem.
• Lac — димидиевый калицем.

Quam ad coques классический монгольский кубете? Et delectamentum cruculam infra legere potes facito.

Quam ad coques

• Select omnem cibum, saporem freti tua. Facite enim processui, et bysso dolor. Tempore диплом продажи и др pipere miscere bene коллокант лео aliquot horas.
• Deinde, parare conspersam farinam. Ad hoc facite, condituram infundito patera cribrati duos calices uti Grossum, тертый тертый similaginis eodem indito permiscetoque cum gelida vel маргарин butyrum. Слюда Terunt manibus cibaria.
• Acidus crepito in patera с добавлением лака и уксуса. Commisce in farinam iterum adecta paulatim vel ad unum calicem conspersa sit. Nota quod primus erit in manibus iactata fatiscit, sed incipiunt colescat.
• Рукавица Pilam in volutpat amet caecus in una hora.
• Kubete classic factus est opus pistorium valentissimum vento, ideo necesse est nobis pars nostra. Ut, cum refrixerit (около XX минут), illud removere a холодильник et volvunt et in tenui. Et mitte in duplici involucro ad frigus. Pedem referre saepius.
• Кора и картофель incidi tenuissimam purus. Vos может utor ad hanc rem specialem ферро аут культро объявления Purgato legumina.
• Cepe interficiam in dimidium annulos et liberam a folliculi pertineret.
• Ut altum catino pistoria uncto et oleum in ea.
• Dividite conspersam farinam in partes inaequales fefta fuerit. Magna et pones circulum in fundo volvuntur formae. Nota etiam quod in tabellas potiunculis sufficiat.
• Potes igitur arcam in saturitatem. Примум, поне цибум. Si hoc est nimis inniti, vel uti ad gallinaceo, vos can adde paucis кусочки бутирама.
• Secundum posuit iacuit картофель — сит соль и пайпер.
• Ultima orci — сидеть кратко.
• Repletione ciborum reliquias sinu Ternum evolvunt et oras.Ponam в отверстии medio digito.
• SCOPULA ad superficiem tui decutiat ovi vitellus et corculam illis. Et Santificata — это запирательное отверстие бульбо.
• В предварительно разогретой клебано поне корстулам про ХХ минут. Ut tempus durare oportet accipere medium et ius desuper funde. Cepa kubete mitte in foramen claudtur clibano firmamentum. Iterare operatio ultima per media hora.

Картофель post horam Parati ergo addere ius claude pastillus subcinericios aliquamdiu foll.Toppings vos can tendo quod adepto per centrum foraminis.

Et pullum Kubete. Paulatimque discessum consequat photos

Hunc saporem escam pie superbia et avouritetar quodam culinae. In hoc enim non coques pullum, картофель, белые грибы и quatit opus pistorium valentissimum. Evenit facile factum scilis succosum magnaeque ароматный. Scilicet, sinentibus moram potes купить parati-factum est in tabernam, sed in domum version de hoc productum, erit multo tastier. Ita quod postulo ингредиенты ut youll ‘;

• DC g de simila triticea cuncta.
• куб. см мл de aqua.
• Unum ovum pullum.
• Столовая ложка уксуса (IX%).
• ССС P. pullum.
• Секс-картофель.
• Двойной белый гриб.
• Dimidium чайная ложка cyminum circuibit.
• Чайная ложка соли и перца.

Описание процесса

Кубите коркулам, и опишите его последствия ниже: panem subactis coeliaci recreantur ipsum solum:

• Маргарин отмороженный dolor Cultrum deinde mole farinam cum cochleari ligneo P.кл.
• Frange offa, in ovo et patera, addere sal, posca.
• Reliqua autem conspergunt adipem CL P. simiæ paulatim adiecto. Tùm in semihoram amet.
• Картофель Cortices et cepae holus CCC P. pullum secabit cubum. Продукты coniungere magna in patera, addere sal et aromata multa nimis et miscere.
• Дивидунт в дуас вольвит массам. Eo maiorem in fundo lacus forma potiunculis caecos.
• Et leniter posuit spissamento incompti tenuem lection eius.
• Test ponere medium capitibus tiaris unam formam. Et in ore coniungere в отверстии medio rotundum.
• Mitte unam tunicam cum ovum in clibano hora.

Cum kubete promptus aufertur de camino, хладагент ignominia serviamus sectis.

Kubete carnes porcinas

MIRUM saporis pinguis panis totam diei parari possunt. Consequat kubete quatit opus pistorium valentissimum est simplex satis, ut facile possiscontinent ea in culina. Quid opus est в ребусе? Possit Inveniri Album Suas здесь;

• Эскам — Д П.* II.
• Картофель тер.
• Цепа — ед.
• Соль и пайпер.
• Promptus opus pistorium valentissimum-lutei coloris Единый килограмм.

Quam ad coques

Hic puteus ‘ostendo vos quam ut facere kubete languentem. Consequat de nationalibus Mongolice pistoria est satis simplex:

• Interficiam в прицветниках цибум.
• Pulmentis evolvis iacuit liquefacto caedentes ponant super pistoria linteum positum membrana.
• Nec ea tenui cibo sal et piper tempus.
• Cepa annulos ponere primis sectis accumsan.
• Картофельная кожура, очищенная от корок. Hoc erit tertia iacuit — sequitur etiam illud sal et piper.
• Secundo folio и amoveamus adipem in saturitatem ponere. Ut extrema в среднем отверстии Ternum risus.

Плацента Coquamus в предварительно нагретой в clibano XL минутах, aut reminisci Periodice effundam in aqua gallinacei foraminis.

Exsultabimus, si gustare kubete erit, facito cuius estis legi in articulus.Coque ad suos quotidie et fac ne vos magno Labore decoctione processus.

Крымскотатарская кухня. Крымская кухня

Знакомство с местной кухней – увлекательная часть любого путешествия. Однако многие туристы, приезжающие в Крым на отдых, считают, что раз мы живем в одной стране, то и национальные блюда у нас одинаковые, а значит, не стоит даже искать заведения, предлагающие что-то особенное. И совершенно напрасно! Крымская кухня предложит много необычных блюд, некоторые из которых вполне могут стать вашими любимыми!

Самые самобытные блюда крымской кухни – татарские.Национальную еду крымских татар вы не попробуете нигде, кроме Крыма. Между тем, даже всем известные блюда, приготовленные профессиональными местными поварами, обретут новый вкус… Еще один аргумент в пользу крымскотатарской кухни – дешевизна: более приемлемых цен на продукты в Крыму в 2016 году вы вряд ли найдете.

Чем крымские татары побалуют туристов? Главное блюдо в меню – чебуреки. Эти «пирожки с мясом» (а именно так переводится название с крымскотатарского) здесь готовят по особому рецепту… Их делают из муки без дрожжей, с луком и перцем. По классическому рецепту начинки берут баранину, но также очень вкусны чебуреки с говядиной и сыром. Их жарят на разогретом до 200 °С масле. Для тех, кто любит менее жирную пищу, крымская кухня предложит янтык – это тот же чебурек, но обжаренный на сухой сковороде без масла.

Еще одно интересное блюдо – кубете. Это сочный пирог с бараниной, луком и картофелем. Юфахаш – крошечные пельмешки, опять же с бараниной, которые едят с бульоном.Сарма — местный аналог голубцов: мясо заворачивают в виноградные листья. В Крыму очень любят лагман – наваристый суп из баранины с овощами и особой лапшой.

Проезжая по шоссе в сторону Симферополя, вы обязательно увидите у дороги большие бочки: здесь продают тандырную самсу. Обязательно попробуйте эти пироги с начинкой из баранины и лука, щедро приправленные специями. Цены на такую ​​еду в Крыму в 2016 году очень доступные, а сытный и вкусный ужин обеспечен! Кстати, качество блюд одно из лучших.

Если вы ищете, где поесть крымской национальной кухни, то можем порекомендовать посетить кафе и рестораны Бахчисарая — например, рядом с Ханским дворцом.

Приехав на отдых в Крым, обязательно попробуйте черноморскую рыбу и морепродукты. Даже если вы не любитель таких блюд, уверяем вас: приготовленные из свежих продуктов, они будут намного вкуснее.

Самым «крымским» можно назвать жульен из рапана и мидий. Их выращивают или собирают прямо у побережья и доставляют в рестораны без заморозки.По полезности с этими блюдами крымской кухни сложно соперничать: белок, коллаген, минеральные элементы в них содержатся в легкоусвояемой форме. Главный секрет приготовления морепродуктов – минимальная термическая обработка. Достаточно подержать их в воде или на сковороде еще всего несколько минут, и они станут грубыми.

А вот из рыбных блюд обязательно стоит попробовать барабульку в Крыму. Ее высокие вкусовые качества оценили еще древние римляне, покупая ее «на вес» за серебро.Вкуснее всего именно обжаренный и приправленный специями, поэтому цены на продукты в Крыму в 2016 году вас приятно удивят. Отличным выбором будет черноморская камбала и кефаль. Где поесть в Крыму вкусной рыбы? Рекомендуем посетить Балаклаву: в многочисленных ресторанчиках на набережной можно отведать вкуснейшие блюда крымской кухни, понаблюдать за рыбаками и насладиться великолепным видом!

Что на сладкое? Самый очевидный ответ — пахлава. Слоеное тесто с медом и орехами продается в Крыму повсеместно (однако не стоит покупать его на пляжах, есть риск заболеть — читайте как).Запить обед можно кайфом – слабоалкогольным напитком, который готовится из изюма, или ароматным чаем из крымских трав.

Крым — прекрасное место для семейного отдыха… Солнце, море, чистые пляжи, аквапарки и аттракционы, увлекательные туристические экскурсии — каждый найдет что-то для себя! Активный отдых – это, конечно, хорошо, но у Крым есть еще одна изюминка – замечательная кухня.

ПРОДОВОЛЬСТВИЕ В КРЫМУ

Побывать на полуострове и ни разу не попробовать традиционную местную еду – просто преступление.Ведь это место – настоящий рай для гурманов. Следует отметить, что крымская кухня – явление поистине уникальное. Исторически на территории полуострова с древних времен проживало множество племен и народов. Украинцы и русские, турки и греки — всех не назовешь! Они привнесли много новых элементов в местные кулинарные традиции … Именно этот симбиоз делает крымскую кухню уникальной и неповторимой. Наибольшим спросом на территории Крыма пользуются блюд украинской, русской и татарской кухни.

Первое блюдо
Шурпа — классическое горячее блюдо татарской кухни — ароматный суп с бараниной и овощами. В Крыму есть несколько вариантов его приготовления. В основном к нему добавляют болгарский перец, разные виды помидоров, много зелени и несколько колец сырого или маринованного лука, в основном при подаче гостей.
Особой популярностью у туристов пользуется суп с мучной заправкой – токмач. Приготовленное на бульоне из баранины и индейки, имеет нежный, приятный вкус.
Юфахаш считается у татар традиционным и в какой-то мере ритуальным блюдом. Как видите, название довольно экзотическое, а на самом деле это банальные вареники, пусть и очень необычные. Дело в том, что юфахаши по форме крошечные; на ложку можно поместить от 10 до 15 штук. По татарским традициям, молодая жена обязана накормить этим блюдом своего мужа на второй день после свадьбы, ведь считается, что таким образом она проявляет свою любовь, заботу и терпение.
Блюда вторые
Сытное мясное блюдо из баранины и говядины в сочетании с овощами и восточными специями Пожалуй, ничего лучше быть не может. Сарма, плов, лагман – это лишь малая часть того, что можно попробовать в любом уютном крымском ресторанчике или небольшом кафе.
Национальным блюдом народов Средней Азии по праву считается плов. Для его приготовления традиционно используют рис, мясо (куриное или баранину), морковь и лук. А вот крымский плов, приправленный ароматными восточными специями, поразит даже самых искушенных гурманов.
Для любителей восточной кухни тоже найдется много экзотических блюд… Вот, например, сарма (в турецкой кухне — далма) — такая необычная вариация на знакомую многим тему голубцов. Разница лишь в том, что начинка из нежирной баранины завернута в виноградные листья. Рецепт оригинальный и нестандартный, но именно благодаря этому сарма превращается в настоящий кулинарный шедевр. Сочный фарш в сочетании с виноградными листьями придает ему дополнительную нежность и пикантность.Не менее оригинальным блюдом считается лагман
; готовится из лапши и баранины, которая тушится в густом наваристом бульоне с овощами и восточными специями.
Татарская кухня настолько разнообразна, что, несмотря на обилие мясных продуктов, найдется и вкусная еда для вегетарианцев. В первую очередь хотелось бы отметить имам-баялды – баклажаны, фаршированные нарезанными помидорами с добавлением лука и чеснока, петрушки и изюма. Блюдо вряд ли можно назвать исконно татарским, ведь оно распространено в Азии, а вот в Крыму его готовят просто изумительно. Порадует вегетарианцев и соте — овощное рагу из баклажанов, помидоров, моркови, чеснока и лука. Хотя соте больше относится к грузинской кухне, в Крыму оно не менее популярно.
Хлебобулочные изделия
Для любителей мучных изделий крымская выпечка просто находка. Здесь такое разнообразие блюд из пресного, сдобного, жидкого и кислого теста, что просто глаза разбегаются. И, конечно же, нужно попробовать все! Из традиционной крымской выпечки можно выделить несколько блюд.
Кубете — пирог из слоеного теста. В качестве начинки используется картофель, мясо и лук. Иногда добавляют дополнительные ингредиенты, в основном рис и сыр. Раньше кубете пекли только по праздникам, а сегодня его можно заказать в любом заведении. Подается очень горячим. Существует традиция, согласно которой пирог на стол должна ставить только женщина, а резать его разрешается только мужчинам.
Чир-чир — аналог чебуреков. Кстати, приготовить вкусные чебуреки умеет далеко не каждый повар, поэтому на всем полуострове всего несколько мест, где можно попробовать настоящий чир-чир. В отличие от обычных пирогов, их тесто должно быть легким и буквально таять во рту. В качестве начинки используется не только мясо, но и сыр, и много овощей.
Самса — пирог с мясной начинкой из пресного теста. Это блюдо появилось на полуострове очень давно, хотя к татарской кухне отношения не имеет, ведь его родиной считается Узбекистан. Часто эти пироги имеют треугольную форму. Кстати, для приготовления самсы используются специальные глиняные печи – тандыры.
Пахлава — сладкая выпечка, более популярная в восточных странах, представляет собой десерт из слоеного теста с начинкой из орехов и меда.
Напитки
Крымские травяные чаи. На основе горных трав, они ароматны и обладают успокаивающими свойствами. Если в чай ​​добавить несколько ложек варенья, например, из лепестков розы, айвы или эрики (сорт сливы), то его вкус станет еще изысканнее.
Крымские вина известны во многих странах. Винный завод «Массандра» может похвастаться самой большой коллекцией этих напитков.
Буза — это пшеничный квас. Интересна сама история названия этого напитка.В переводе с татарского «буза» означает «скандал, беспорядок», хотя, если учесть тот факт, что крепость бузы не более 5 градусов, вряд ли дело дойдет до хулиганства. Напиток всегда подают очень холодным, за что его и ценят туристы.
Щербет — сладкий напиток, для его приготовления используется мед. Он известен с 13 века. Раньше его использовали больше в ритуальных целях (во время свадеб и других праздников).

Русская кухня появилась на полуострове с приходом на эту территорию первых русскоязычных народов.Произошло это в начале 2-го тысячелетия. Со временем здесь полностью прижились русские кулинарные традиции, в данное время кухня считается основной Крым … Среди блюд, пользующихся наибольшим спросом, следует выделить несколько.
Блинчики. История их появления восходит к Средневековью. Это традиционное блюдо восточных славян. На Руси оно имело символическое значение, ведь многие считали, что блины – это символ солнца. В те времена их пекли только на праздники, в основном на Масленицу. В наше время блины – отличная закуска, простая в приготовлении и в то же время очень вкусная.
Шанги — старинное русское блюдо, представляющее собой пирожки из дрожжевого теста, похожие на сырники. Для начинки часто используют пюре (картофельное или гороховое) или несладкий творог. Для теста используют баранье или говяжье сало, поэтому шанги в Крым очень популярны.
Окрошка — холодный суп… Первые рецепты окрошки появились еще в 18 веке.По сути, это смесь овощей, зелени (петрушка, укроп, зеленый лук), мяса (в основном тетерева, свинины и индейки) и разных видов рыбы. Это все измельчить и заправить хлебным квасом и сметаной.
Щи — еще одно старинное национальное русское блюдо. По сути, это суп из нескольких ингредиентов. В его составе: капуста, мясо, специи, морковь и кислая заправка (рассол, сметана или яблоки). Особенность щей в том, что все продукты не поддаются предварительной термической обработке. .. Другими словами, овощи заранее не жарят и не тушат. Этот прием характерен только для русской кухни .
Пироги — особый вид печеных пирогов. Свое необычное название блюдо получило из-за того, что оно имеет открытую середину, через которую внутрь заливалось растопленное сливочное масло. Со временем традиции и способы приготовления изменились и сейчас так не делают, а название осталось прежним. Ассортимент пирогов довольно большой: есть рыбные, мясные и грибные пироги… В начинку также часто добавляют рис, яйца и капусту.
Бефстроганов — простое блюдо, сочетающее в себе элементы французской и русской кухни. Основа для него – мелко нарезанный ростбиф, залитый сметанным соусом… Подается только горячим.

Украинская кухня более популярна среди славянских народов, но многолетняя близость двух народов привела к тому, что некоторые элементы из украинской кухни проникли на территорию Крыма .
Первый прием пищи
Борщ, или свекольник – именно свекла придает ему яркий насыщенно-красный цвет. При подаче всегда добавляют сметану или предлагают чесночные пончики.
Капустняк – суп на основе квашеной капусты. Имеет аналоги в русской, словацкой и польской кухне.
Рассол — суп из маринованных огурцов или огуречного рассола.
Вторые блюда
Самыми популярными вторыми блюдами украинской кухни в Крыму считаются несколько блюд.
Вареники — известное мучное изделие в славянской кухне, хотя наибольшее распространение они получили на украинских землях. Издавна в Украине в качестве начинки для вареников используют мясо, грибы, ягоды или овощи. А вот в Крыму к их приготовлению подошли более творчески: татары предпочитают брать для начинки семена конопли (по вкусу они напоминают мак) и горох.
Зразы (мясные рулетики). Их готовят из отбитой говядины, в которую начинка из овощей, грибов и вареных яиц… В качестве гарнира к зразам подают картофельное пюре.
Жаркое (мясо тушеное с овощами) — традиционное русское и украинское блюдо , завоевавший популярность в Крыму. Подается без дополнительных гарниров, часто в горшочке (так дольше сохраняет температуру), иногда лишь слегка политая бульоном.
Хлебобулочные изделия
Ценителям мучных изделий обязательно стоит попробовать традиционную украинскую выпечку.
Сырники (сырники).Основой для их приготовления является тертый сыр, в который добавляют яйца и немного муки (кстати, французские повара не добавляют муку в сырники!). Жарят на сковороде, иногда дополнительно запекают в духовке. Они хорошо сочетаются со сгущенкой, домашней сметаной и вареньем.
Пампушки — круглые булочки из дрожжевого теста. Где их впервые начали готовить, неизвестно. Многие приписывали это «чудо» кулинарии французам и итальянцам. Сейчас бытует мнение, что пончики — творение немецких поваров, но все эти версии пока не доказаны.В украинской кухне, впрочем, как и в крымской, их часто дополняют чесночной заправкой и подают к борщу.
Драники — вкуснейшие картофельные оладьи, переехавшие из Украины в Крым.
Напитки
Традиции приготовления многих напитков пришли из Украины в Крым, которые стали неотъемлемой частью крымской кухни .
Квас — очень древний напиток, впервые его употребили в Древнем Египте. На славянских землях квас появился около тысячи лет назад.На Руси технология его приготовления была известна всем, ведь считалось, что это символ благополучия, поэтому квас должен был быть в каждом доме. Всего в средние века было известно 500 его разновидностей. Секрет приготовления многих из них утерян: несмотря на это, квас по-прежнему остается популярным напитком.
Узвар (по современной терминологии — взвар) — прохладительный напиток из сухофруктов, иногда в него помимо ягод добавляют мед.

Крымская кухня действительно обладает неповторимым колоритом, ведь на протяжении многих веков она вобрала в себя лучшие кулинарные традиции разных народов… Хотите в полной мере насладиться вкусом восточных сладостей, чудесной выпечки, попробовать необычные мясные блюда? Все это вам подарит крымская кухня!

При посещении любой страны практически все туристы в первую очередь знакомятся с местной кухней. Многие отдыхающие не знают о многих оригинальных блюдах крымской кухни. Наиболее самобытны татарские блюда. Только на Крымском полуострове вы сможете отведать самые вкусные и необычные блюда крымских татар.В этой статье мы познакомим вас с самыми популярными видами крымской еды.

Первые блюда традиционной крымской кухни

Самым популярным «горячим» блюдом Крымского полуострова является так называемая «Шурпа» … Шурпа — это суп с бараниной и овощами.

Существует множество рецептов приготовления шурпы. Зайдя в любое кафе или ресторан, вы, скорее всего, обнаружите в меню шурпу. Как правило, при подаче шурпы к ней добавляют сладкий перец и несколько колец. свежий лук.

Еще одно популярное горячее блюдо токмач … Этот суп готовится из муки. Обладает нежным вкусом благодаря приготовлению на специальном бульоне из индейки.

Традиционный для крымской кухни юфахаш … Несмотря на необычное название, юфахаш можно назвать обычными пельменями, но с важным отличием. Дело в том, что эти вареники очень маленькие и могут уместиться в ложке по несколько штук. По традиции, на второй день после свадьбы молодая жена должна накормить этим угощением своего мужа.Эта традиция символизирует ее любовь и заботу о муже.

Хлебобулочные и кондитерские изделия Крыма

На территории Крыма расположено большое количество фабрик и фабрик по производству кондитерских изделий. Благодаря этому в любом магазине на полуострове можно найти отдел со сладостями и выпечкой.

В последнее время кондитерские изделия стали не только вкусным лакомством, но и необычным сувениром. Многие туристы покупают сладости в подарок. На прилавках туристических городов Крыма вы найдете следующие сладости:

• Сахарно-шоколадные пазлы;
• портретные торты;
• Сувениры из шоколада;
• Цветы из мастики.

Помимо сладкой выпечки и шоколадных десертов у местных татар есть распространенное блюдо под названием « Кубете ». Этот мясной пирог появился у татар под влиянием греческой кухни… Как правило, Кубете фаршируют мясом, картофелем и луком.

На территории Крыма самые распространенные восточные сладости… Самая популярная сладость — пахлава … Пахлава — это небольшая сладкая выпечка с медом и орехами

Также на территории полуострова можно найти большое количество сортов варенья … Здесь его делают из абрикосов, слив и клубники.

Традиционные напитки

Распитие и приготовление напитков – неотъемлемая часть жизни татар. Издавна распространены у татар хлебные напитки, но самым распространенным напитком остается кофе … В ресторанах и кафе курортных городов можно найти огромное количество сортов кофе.

Также на полуострове очень популярны кисломолочные напитки… Особенно популярны айран и кумыс.

К традиционным напиткам относятся различные сорта вина. Сейчас на полуострове находится огромное количество виноградных плантаций, из которых производится местное вино. У нас вы можете продегустировать следующие вина:

• Сухое;
• Белый;
• Красный;
• Игристое вино.

Читайте также нашу статью. Коньяки, вина и винодельни Крыма: цены, отзывы, как отличить подделку:

Лучшие заведения с местной кухней Симферополя

Большинство ресторанов Крыма предлагают своим посетителям традиционную европейскую кухню, однако существует большое количество заведений, в которых можно отведать блюда национальной кухни Крыма.

Ресторан «Матисс»

Это заведение считается одним из самых популярных во всем Симферополе. Он находится по адресу: ул. 60 лет Октября, 37. Здесь можно не только отметить праздник, но и спокойно перекусить в уютной обстановке. Весь ассортимент меню приготовлен с особой тщательностью и уважением ко всем национальным традициям. Основная специализация ресторана – мясные угощения и разнообразные шашлыки.

Ресторан «Матисс» в Симферополе

Ресторан «Кечкемет»

Еще одним популярным местом среди туристов является Кечкемет. Его можно найти по адресу в Симферополе: ул. Гагарина, 22А. Здесь можно попробовать практически любую национальную еду крымских татар. Помимо национальных блюд, в ресторане есть выбор между традиционной и экзотической кухней.

Ресторан «Чистые пруды»

Расположен по адресу: ул. Киевская, 80. Этот ресторан существует около 15 лет и за это время успел зарекомендовать себя как одно из лучших мест, где можно познакомиться с разнообразием крымской кухни.Помимо множества блюд и десертов, посетителей ждет огромный выбор вин.

Где попробовать крымскую кухню в Севастополе

Караван-сарай

Адрес в Севастополе: Камышовое шоссе 6а. Это кафе предлагает широкий выбор местных блюд по достаточно демократичным ценам. Манты и шурпу называют «фирменными» блюдами кафе. Большинство туристов начинают знакомство с местной кухней в кафе «Караван-сарай».

Кафе «Хурма»

Это кафе расположено на 32 км трассы Севастополь-Ялта, перед поворотом, и уже много лет радует своих посетителей сочными мясными блюдами, приготовленными на гриле. Также здесь можно расслабиться за чашечкой кофе со сладкой пахлавой.

Аутентичные рестораны Евпатории

Ресторан «Жеваль»

Популярное заведение с оттенками национального колорита. Расположен по адресу: г. Евпатория, ул. Караева, 10. Ресторан славится своими мясными блюдами. В заведении представлен огромный ассортимент сладостей и различной выпечки. Важной особенностью ресторана является уважение к традициям, поэтому в Джевале нет алкогольных напитков.

Кафе «Восточная ночь»

Кафе находится в историческом центре Евпатории, по адресу: ул. Демышева 2. Пользуется большой популярностью у местных жителей и туристов. Основная специализация кафе – крымская кухня. Помимо еды, в кафе есть возможность насладиться выступлениями и танцами восточных красавиц.

Национальная кухня Крыма в Ялте

Ресторан Чайка

Расположен на набережной.Ленина, 15. Отличное место с прекрасным видом на Черное море. Помимо местных традиционных блюд, есть европейская, грузинская и средиземноморская кухня. .. Также в ресторане есть кальяны на самый разный вкус.

Ресторан «Тюбетейка»

Небольшой уютный ресторан, расположенный по адресу: ул. Дражинского, 50. В меню ресторана можно найти все самые популярные блюда полуострова. В ассортименте преобладает традиционная восточная кухня.Имеет удобное расположение недалеко от центра Ялты.

Пост содержит 5 рецептов классической крымской кухни, автор-исполнитель — Елена Лагода, крымский этнограф.

1. Караимские пироги — любимое блюдо всех крымчан и вообще одна из кулинарных визиток Крыма. Правда, они очень популярны и в Литве, где проживает довольно большая караимская диаспора. В Литве их называют кибинай (или кибинай). Тесто у караимов хрустящее, а начинка очень сочная.

Ингредиенты

Для теста:

Мука — 650 г

Масло сливочное — 250 г

Вода — 200 мл

Яйцо — 2 шт. + 1 шт. для смазывания поверхностей

Соль — 0,5 ч. л.

Сахар — 0,5 ст. л.

Уксус 9% — 1 ст. л.

Для начинки:

Мякоть баранины или говядины — 600 г

Лук репчатый — 2 шт.

Соль

Перец черный молотый

Курдючное сало (если мясо нежирное) — 100 г

Способ приготовления:

1. Просейте муку в миску. Охлажденное сливочное масло мелко или трем нарезать на крупной терке и соединить с мукой, добавить яйца, соль, сахар и воду с уксусом и замесить однородное мягкое тесто. Можно обойтись и без уксуса, но с ним тесто становится более хрустящим, т. е. появляется эффект слоеного теста. Заворачиваем в фольгу, кладем в холодильник на час.

Шаг 1. Замесить тесто и поставить в холодильник на час

2 … Баранина традиционно используется для караимских пирогов.Караимы не ели свинину. Поэтому, если вам не нравится вкус баранины, вы можете заменить ее говядиной. Жирность мяса регулируется по вашему вкусу. Если вы используете нежирное мясо, добавьте немного курдючного жира. Это придаст начинке сочность и аромат баранины.

Мелко нарезать или измельчить мясо (но не использовать мясорубку, иначе не будет сочности), добавить к нему нарезанный лук. Солим и перчим начинку, тщательно перемешиваем.

Шаг 2. Приготовление начинки для караимских пирогов

3. От теста отщипнуть колобков размером с детский кулачок и раскатать тонкие лепешки. На одну половинку положить столовую ложку начинки и соединить край. Затем заворачиваем край косичкой, как у большого вареника. Если вы не знаете, как это сделать, обратитесь в Google с запросом «косичка на вареники» или пирожки и посмотрите один из предложенных вариантов видео. Обычно Google выдает большое количество очень простых для понимания коротких видеороликов.

Шаг 3. Сформировать пироги

4. Иногда в некоторых литературных источниках встречал рекомендацию делать у караимских пирогов «носики» — дырочки со щепоткой для выхода пара. НЕ СОВЕТУЮ этого делать. Так как в этом случае сок некрасиво вытекает и остается каплями на пироге, кроме того, начинка остается сухой, несладкой, а сам пирог без воздействия пара не вздувается и остается плоским.

5. Перед выпечкой пирожки смазываем их яйцом и выпекаем при 200 градусах около получаса.Подавать горячим!!! Правда, они и в холодном виде очень вкусны.

________________________________________ ____

2. Кашик-аш — суп-ложка

старинное блюдо в Крыму, встречается у нескольких народов. У крымских татар кашык-аш или иногда другое написание каш-каш переводится как суп-ложка, у крымчаков — сузме, у караимов — хамур-долма (букв. фаршированное тесто), у азовских греков, которые вышел из Крыма — хашихя.По сути, это очень маленькие вареники с мясной начинкой. Их подают вместе с бульоном, в котором они варились. Как правило, в кашык-аш добавляют простоквашу или простоквашу и посыпают зеленью. Размер вареников говорил о мастерстве хозяйки. В ложке их должно быть не менее 6-7. Мне поместилось 8 и даже было больше места.

Ингредиенты

Для теста:

Вода — 200 мл

Яйцо — 1 шт.

Соль — 1 ч. л.

Мука — не менее 4 стаканов, но возможно и больше (640 г)

Масло подсолнечное — 1-2 ст.л.

Для начинки:

Говядина — 200 г

Баранина — 150 г

Лук — 1 шт.

Перец черный молотый

Соль – 1 ч.л. метод:

1. Из муки, воды, яиц и соли замесить крутое тесто. Накройте его миской, пленкой или полотенцем и оставьте на час.

Шаг 1. Замес крутого теста

2 … Для фарша мясо и лук пропускаем через мясорубку. Соль и перец. Выбор мяса был продиктован религиозными убеждениями, так как татары и крымчаки свинину не едят. Пропорции говядины и баранины могут быть любыми.

Шаг 2. Приготовление фарша

3. Раскатайте небольшой кусочек теста на хорошо посыпанной мукой поверхности. Дело в том, что лепка маленьких вареников занимает больше времени, чем обычных, поэтому тесто может подсохнуть.Если у вас есть помощник по лепке, то вы сможете нарезать пласт теста на квадратики и быстро сформировать вареники. Тесто нужно раскатывать достаточно тонко, но не слишком усердно – иначе размокшее от начинки тесто может прорваться. Квадраты должны быть размером не более 3 см.

Шаг 3. Изготовление маленьких вареников

Если лепите вареники без помощника, то тесто нужно раскатать небольшими порциями, разрезать на полоски, и сложить полоски одну на другую .При этом тесто должно быть очень крутым и припыленным мукой, чтобы пласты не слиплись. Полоски, сложенные вместе, легче разрезать на равные квадраты. Готовые квадратики складываем друг на друга — так тесто меньше сохнет — и формируем небольшие вареники размером с фалангу пальца. Некоторые мастерицы лепили вареники и размером с ноготь.

4. Готовые пельмени выложите на посыпанную мукой поверхность и дайте немного обсохнуть, а затем сразу же заморозьте или приготовьте.

Шаг 3. Выложить готовые пельмени на присыпанную мукой поверхность

5. Опустить пельмени в кипящий бульон или воду. Подаем каш-каш сразу, не давая блюду остыть. Приправить молотым перцем и щедро посыпать зеленью. По желанию можно заправить сметаной, йогуртом или натуральным йогуртом.

________________________________

3. Чебуреки

Чебуреки — самое популярное блюдо крымской кухни, их готовят практически в каждом доме.И мама, и бабушка часто готовили чебуреки, хотя бы раз в месяц — это точно. Это старинное блюдо встречается у многих крымских народов под разными названиями. Чебуреки — крымскотатарское название, а у крымчаков и караимов их называют чир-чир (созвучно шипению масла при жарке). Раньше их варили только из баранины и жарили на бараньем сале… Сейчас их варят на раскаленном подсолнечном масле, а в меню многочисленных крымских чебуреков, кафе и ресторанов часто можно встретить вариации сырной начинки, помидор и даже сладкие чебуреки с творогом.И все это бесспорно тоже очень вкусно.

Тесто в чебуреках тонкое, очень нежное, слегка хрустящее. Горячие чебуреки всегда пузырчатые, пузатые, а из начинки при надкусывании сочится вкуснейший сок — бульон. Само собой, есть их нужно только горячими, пока сок не впитается в тесто.

Ингредиенты:

Для теста:

Мука — 3,5 стак. (560 г)

Вода — 1 стак.

Соль — 1 ч.л.

Для начинки:

Лук репчатый — 1-2 шт.

Соль

Зелень

Перец черный

Вода — около 0,5 стак.

Для жарки:

Масло подсолнечное рафинированное — не менее 0,5 л

Способ приготовления:

1. Из воды, муки, соли и небольшого количества растительного масла замесить достаточно крутое тесто. Месить его нужно до тех пор, пока он не станет гладким, эластичным и глянцевым. Накройте его миской, полиэтиленовой пленкой или полотенцем и оставьте на час.

2 … Добавляем в фарш соль, много зелени и молотый черный перец. Лук мелко нарезать и, немного посыпав солью, помять руками, чтобы в готовых чебуреках он стал мягче и не слишком ощутим. Смешайте лук с начинкой, добавьте воду и перемешайте. Консистенция фарша должна быть немного жидковатой, но не слишком — чтобы начинка не растекалась, и не густой — чтобы в готовом чебуреке она оставалась сочной.

3. Отщипнуть от теста шарик и раскатать тонкий круг диаметром, соответствующим вашей сковороде или казану, в котором будут жариться чебуреки.Если тесто прилипает к доске, немного припылите его мукой, но немного – чтобы лишняя мука не пригорела в масле. На одну половину круга выложить столовую ложку начинки, накрыть другой половиной и хорошо защипать край. Обрежьте край теста специальным ножом для чебуреков. Крымские татары называли его чегыр.

4 … В казан или глубокую сковороду наливаем много масла — чтобы чебуреки плавали и не касались дна. Очень хорошо ее прогреваем, чтобы она закипела при опускании чебуреков.Обжарить чебуреки до золотистого цвета. Важно, чтобы в тесте не было дырочек и хорошо формировался край, иначе при жарке будет вытекать сок и масло будет сильно дымиться. Перевернуть и вынуть пирожки шумовкой.

Подаем пирожки прямо здесь! Немедленно!!!

_______________________________________

4. Янтыки

По сути, янтыки — это чебуреки, жаренные на сухой сковороде, без масла….Свежеприготовленные, их обильно смазывают сливочным маслом и покрывают, от этого они становятся мягкими и очень вкусными. В результате получается совсем другое блюдо из чебуреков. Трудно сказать, какой из них вкуснее, нужно попробовать оба!

Ингредиенты:

Для теста:

Мука — 3,5 стак. (560 г)

Вода — 1 стак.

Масло растительное — 2 ст.л. л.

Соль — 1 ч.л.

Для начинки:

Фарш из баранины или говядины — 200-300 г

Лук репчатый — 1-2 шт.

Соль

Зелень

Перец черный

Вода — около 0,5 стак.

Для смазывания:

Масло топленое или размягченное — 100 г

Способ приготовления:

Все этапы приготовления перед жаркой, то есть замешивание теста и приготовление начинки, ничем не отличаются от чебуреков.

Затем берем сковороду, желательно с толстым дном, лучше чугунную, разогреваем ее на среднем огне и жарим янтыки без использования масла, то есть на абсолютно сухой сковороде.Пару минут с одной стороны и столько же с другой. Если вы не уверены, прожарилось ли тесто, можно еще раз перевернуть янтык и дать ему постоять еще минуту.

Горячие янтыки смазать сливочным маслом и накрыть крышкой или тарелкой, чтобы они слегка пропарились и размягчились. Обязательно подавать горячим!

________________________________________________

5. Фаршированная рыба по-еврейски (фаршированная рыба)

Об этом блюде я узнала от своей бабушки, которая долгое время жила в одном дворе с еврейской семьей.Особенность этого традиционного для крымских евреев блюда заключается в том, что с целой рыбы «чулком» снимают кожу, начиняют, а затем отваривают со свеклой, луком и морковью. Пожалуй, уместно упомянуть, что в 20-х годах ХХ в. большое количество евреев переселилось в Крым и даже хотели сделать полуостров еврейской автономией.

Это очень сложное блюдо, как по технологии приготовления, так и по своему значению, которое для еврейской культуры просто огромно.Gefilte fish можно перевести с идиш не только как фаршированная рыба, но и как сытая, наваристая рыба. Его подают в Песах и Рош ха-Шана, а также он идеально подходит для субботы, поскольку не содержит костей при приготовлении в пятницу, а значит, не нарушает еврейского запрета есть кости в субботу.

Холодная фаршированная рыба — очень вкусное блюдо. Подают ее по-разному. Одни подают с бульоном как холодное первое блюдо, другие делают бульон твердым и подают в виде холодца.

Мой друг и коллега Евгений Мельниченко, который просто делает ювелирную фаршированную рыбку, разбирался в тонкостях приготовления. Кстати, Евгений прекрасный художник, мастер резьбы по дереву, многие его изделия посвящены еврейскому искусству.

Ингредиенты

Для рыбы:

Щука или судак — 1,5 кг

Лук репчатый — 2-3 шт.

Маца — 100 г

Укроп — 0,5 пучка.

Яйца сырые — 2 шт.

Яйца вареные, очищенные, целые (мелкие) — 3 шт.

Соль по вкусу, но чуть больше обычного

Перец черный молотый

Для бульона:

Свекла сырая — 2 шт.

Морковь сырая — 2 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Шелуха желтого и красного лука

Лавровый лист — 3-4 шт.

Перец черный горошком

Сахар коричневый — 0,5 ст. л.

Соль по вкусу

Вода

Способ приготовления:

1 … Для начала остановимся на выборе рыбы.Я считаю, что идеальной рыбой для этого блюда является судак, хотя традиционными для фаршированной рыбы в мире считаются щука или карп. Подшипник тоже вполне подходит.

Очищаем рыбу от чешуи, вынимаем жабры, отрезаем все плавники, кроме хвостового, удаляем жаберную кость, но стараемся, чтобы голова была прикреплена к телу вдоль спины. Затем пальцами проходим под шкуркой и отделяем ее от мяса. В месте залегания спинного плавника под кожей ножницами обрезаем кости, стараясь не повредить кожу. Так доходим до хвоста, постепенно выворачивая кожу наизнанку. В конце ножницами отделите хребет от хвоста, опять же стараясь не повредить кожу.

2. Перед тем, как приступить к приготовлению фарша, соберите отрезанные плавники, хребет и чешую (выбрасываем только жабры), залейте литром воды и варите на очень медленном огне прозрачный бульон, слегка подсолив. Бульон процедить.

3 … Залейте мацу водой и дайте ей полностью размякнуть.В супермаркетах можно найти множество вариаций мацы, от классической пресной до вкуснейшей соленой с луком, маком и другими начинками.

Репчатый лук мелко нарежьте и пассеруйте половину на растительном масле, а другую половину оставьте сырой.

Мясо отделить от костей и пропустить через мясорубку вместе с мацой. Добавляем к фаршу обжаренное мясо и сырой лук, соль, перец, рубленую зелень, два сырых яйца… Все перемешиваем.

4. Набиваем рыбу фаршем, но не слишком плотно, а так, чтобы она приняла естественную форму. Иногда в середину рыбы кладут вареные яйца, чтобы кусочки рыбы эффектно смотрелись в разрезе. Кстати, я заметила, что с икрой внутри рыба при варке сохраняет более округлую форму и не становится плоской.

5 … На дно кастрюли выложить луковую шелуху, очищенные и нарезанные кусочками свеклу и морковь, целую очищенную луковицу, лавровый лист, перец горошком.

6. Затем кладем рыбу брюшком вниз, спинкой вверх и заливаем горячим бульоном.Ничего страшного, если рыба будет полностью открыта. Бульон хорошо посолить и добавить пару чайных ложек коричневого сахара. Если нет коричневого сахара, можно заменить его жженым: пол-ложки сахара подержать над огнем, пока он не карамелизуется и не станет светло-коричневым. Готовьте рыбу под закрытой крышкой около двух часов, сняв вначале пену. Дожидаемся полного остывания и только тогда достаем рыбу, стараясь, чтобы не оторвалась голова.

Бульон процедить, подогреть и добавить желатин согласно инструкции.Выложить рыбу на блюдо, залить небольшим количеством желе, дать хорошо застыть и украсить лимоном, свеклой, зеленью.

Залейте фаршированную рыбу горячим бульоном и варите около 2 часов.

________________ _________

Другой рецепт для Чебурекс из книги «Караитская кухня»:

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Наш блог уже опубликовал посты с рецептами из сезонных крымских продуктов и по крымским рецептам.

Пожалуй, трудно представить себе другую национальную кухню, в которой сочеталось бы столько традиций и особенностей разных культур. На Крымском полуострове проживает более 80 национальностей: русские, украинцы, крымские татары, армяне, евреи, греки, караимы и многие другие. Каждый народ привнес в крымскую кухню свои особенные блюда, которые прекрасно прижились в крымской кухне и полюбились местным жителям.

Крымская кухня. Фото: http://www.flickr.com/фотографии/astique/

Соседство с такими странами, как Турция и Болгария, также оказало значительное влияние. дополнила крымскую кухню восточными сладостями, а – своим традиционным блюдом, известным всем как фаршированный болгарский перец.

В Крыму очень популярна крымскотатарская кухня. Многие рестораны предлагают сытные мясные блюда, в основном из баранины или говядины, а также богатую разнообразную выпечку.

Крымские мясные блюда

Главными фаворитами среди мясных блюд считаются лагман, плов и сарма.

Эти блюда появились благодаря крымским татарам, вернувшимся на полуостров в 80-е годы из Узбекистана, куда они были депортированы в 1944 году.

Мясное блюдо лагман. Фото: http://www.flickr.com/photos/andrew_hyatt/

Лагман — сытное блюдо, похожее на суп, но более густое. Его готовят из мяса (преимущественно баранины), специальной длинной лапши и овощей. Из овощей чаще всего используют баклажаны, перец, редис, картофель, лук, морковь. И, конечно же, добавляют специи и различную зелень.

Плов. Фото: http://www.flickr.com/photos/iknowhim/

Одним из любимых крымских блюд является плов. В каждом регионе его готовят по-своему, но, тем не менее, основа остается неизменной: мясо, рис, лук, морковь и специи. В каком бы варианте он ни был приготовлен, он всегда получается безумно вкусным и очень сытным.

Мясо в виноградных листьях — Сарма. Фото: marakand.com.ua

Сарма (она же долма) — это голубцы, но только начинка завернута не в капустные листья, как мы привыкли, а в виноград.Уникальное сочетание мясной начинки с виноградными, слегка кисловатыми листьями не оставит равнодушным ни одного гурмана.

Выпечка крымская

В Крыму любят печь пироги, пироги и многие другие изделия из теста. Применяют и дрожжевое тесто, и пресное, и сдобное, и кислое.

Блюдо крымское — кубете. Фото: perekop.info

Из традиционной выпечки стоит отметить кубете – сочный пирог с мясом, картофелем и луком. Для кубете используются и другие начинки, такие как рис и курица, рис и мясо, сыр и картофель.Его пекут в основном для особых случаев.

Крымский чебурек — Чир-чир. Фото: http://fotki.yandex.ru/users/khavalits58/

Также в Крыму почти повсеместно встречается «Чир-чир» — это аналог чебурека. Чир-чир относится к караимской кухне. Бывает с мясной или овощной начинкой. Еще говорят, что это настоящие крымские чебуреки, не хрустящие и не жесткие, а буквально тают во рту.

Пирожки крымские треугольные — Самса.Фото: http://www.flickr.com/photos/dollzi/

Самса относится к узбекской кухне, в то же время она отлично прижилась в крымской. Это своеобразный пирог из пресного теста с начинкой из фарша, лука со специями. Он может быть круглой или треугольной формы. Самсу пекут в тандыре (глиняная печь в виде цилиндра), приклеивая ее к стенкам печи. Сейчас существует множество вариаций приготовления самсы, но самая настоящая и традиционная, конечно, тандырная.

Крымские сладости

Для Крыма самые традиционные восточные сладости.Любимое лакомство крымского побережья – пахлава. Сладкие пирожки в форме ромбов из многослойного теста с медом и орехами. На вкус мягкий, рассыпчатый и очень сладкий.

Пахлава. Фото: http://www.flickr.com/photos/theguideistanbul/

Аналог пахлавы — Шекер кыйык — национальная сладость крымскотатарской кухни. Название переводится как «сахарные платочки». Шекер кыйык тоже выпекают из многослойного теста, только сверху сбрызгивают сахарным сиропом.

Варенье из лепестков роз. Фото: http://www.flickr.com/photos/ [email protected]/

А джем? В Крыму его готовят в разных вариациях: из абрикосов, клубники, айвы, кизила, изюма (это мелкие крымские сливы) и… из лепестков роз. Это оригинальное розовое варенье имеет очень нежный вкус и обладает тонким ароматом роз.

Крымские вина