рецепт курзе с мясом с пошаговыми фото

Наверное, у каждого народа есть блюдо из теста с мясной начинкой. Но удивительно то, что даже при колоссальном сходстве в технике приготовления и идентичности рецептов, получаются совершенно разные блюда и каждое по-своему вкусно! Курзе — блюдо дагестанской кухни, готовят его не только с мясом, но и с творогом и с картофелем. Назовете их пельменями или мантами — однозначно оскорбите представителей Дагестана. Ведь когда речь заходит о национальной кухне, мы все очень трепетно относимся к ней. В общем равнодушных не будет, понравится всем. Количество теста зависит, конечно же, от того, сколько готового блюда вам нужно. Начинку не обязательно готовить именно так, просто я решила поэкспериментировать и мне пришлось по вкусу.

Ингредиенты для теста:

• вода комнатной температуры — 2 стакана;
• соль — 1 чайная ложка с горкой:
• яйцо — 1 шт.;
• мука пшеничная — 1 кг. (+\-)

Ингредиенты для начинки:

• фарш говяжий — 700 гр.;
• сливочное масло — 30 гр.;
• помидоры — 3-4 шт.;
• лук репчатый — 2 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• соль, перец и прочие специи — по вкусу;
• кинза, петрушка и укроп — по вкусу.

Приготовление:

Для начала готовим тесто, такое же, что и на пельмени, вареники и манты. Замешиваем довольно тугое тесто, чтобы с ним было легко работать. Отложите, чтобы отдохнуло, обернув пищевой пленкой. И тем временем готовим начинку.

В фарш добавьте соль и специи, нарубленную зелень, и одну луковицу, нарезанную мелким кубиком. Вторую луковицу нарежьте так же, разогрейте сковороду со смесью сливочного и подсолнечного масел, и обжаривайте лук до мягкости. В это время помидоры очистите от кожуры и нарежьте кубиками, затем добавьте к луку. Тушите минут 7, помешивая.

Добавьте чеснок, нарезанный мелко, и переложите все в фарш. Тщательно перемешайте, начинка готова.

Тесто разделите на пару — тройку частей, будет легче раскатывать. Возьмите одну часть, сделайте шар и раскатывайте тонко на припыленной мукой поверхности. Раскатать нужно тонко, как на манты, толстое тесто ни к чему. Теперь вырезаем кружочки диаметром примерно 8-10 см. Зависит от того, какого размера курзе вы хотите получить.

Сделайте разные варианты и подберите для себя тот, который больше нравится. Теперь самое сложное, в чем нужна сноровка и практика — лепка. Разложите начинку в кружочки теста, примерно столовую ложку без горки, и начинайте лепить косичку. По фото, как бы я ни старалась, понять трудно. Поэтому рекомендую вам посмотреть видео, в интернете их масса. Если вы еще не умеете, конечно.

Сначала необходимо у основания слепить два края, а затем, получившийся хвостик водить из стороны в сторону, подбирая новую порцию теста.

Когда наловчитесь, будет получаться быстро.

Курзе варим в кипящей подсоленной воде минут 10. Подаем с любимым соусом. Я люблю чесночную сметану с зеленью, либо сметану с аджикой, очень хорошо сочетается. А вы уже пробовали курзе?

Курзе с мясом — Kyxarka.ru

Курзе с мясом – это дагестанские пельмени, имеющие много общего с «нашими» пельменями, но и со своими особенностями. Очень вкусные надо вам сказать пельмени! Попробуйте!

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Тесто для курзе готовится абсолютно так же, как и тесто для «наших» вареников – пельменей. Обычное пресное тесто. С яйцом или нет – на ваш выбор. Тесто для яичных курзе я готовила без яйца, здесь добавила. После замеса и обязательного!!! вымешивания тесту дают отдохнуть 15–20 минут и можно лепить.

Фарш желательно приготовить заранее, в идеале за 2–3 часа до лепки, чтобы успел настояться, но если времени нет, можно и непосредственно перед готовкой, пока отдыхает тесто.

Для фарша перекрутите мясо на мясорубке с крупной решеткой. Достаточно перекрутить один раз, дважды – трижды не нужно, это и лишние силы, да и фарш станет похож на пасту, а это в случае курзе не есть хорошо. В идеале, конечно, надо бы приготовить рубленный, но лично для меня это очень трудоемко и долго, поэтому мой выбор – мясорубка, но если у вас есть желание и энтузиазм, то почему бы и нет, от этого блюдо только выиграет.

Говядина или баранина? Если есть возможность купить свежую баранину, то, конечно же, именно с ней! А если у вас с бараниной такая же беда, как и в Москве, то можно и говядину, но вкус, к сожалению, будет не совсем тот… Нет, это тоже будет и ароматно, и вкусно, но как-то более сглажено, менее ярко что ли…

Пару слов по поводу курдючного жира. Он придает курзе сочность и особый вкус, поэтому если у вас есть возможность добавить его в фарш, обязательно добавьте, а если, как и у меня, нет, то можно обойтись или жирной говядиной, или добавить немного сливочного масла. На 500 г мяса будет достаточно 50 г масла (на нем я обжарю лук и помидоры). Курдюк рубится или перекручивается вместе с мясом.

Теперь немного о луке. Традиционно в фарш для курзе кладется много лука, он придает сочность и вкус, поэтому я очень рекомендую не сокращать его количество, да и в готовых курзе лук практически не чувствуется и уж точно не воспринимается отчетливо и явно как именно лук.

Перекручивать или резать? На мой взгляд, лучше все же потрудиться и мелко нарубить, поскольку если прокрутить, лук даст сок, что сделает фарш мокрым, а надо бы чтобы он его дал немного позже, во время варки, чтобы курзе получились сочными. Но вполне понимаю, что резать лук еще то занятие, поэтому если уж совсем не хочется, можно и перекрутить, а можно, как компромиссный вариант, часть перекрутить, а часть порезать.

Теперь о томатной пасте – помидорах. Можно просто добавить томатную пасту в фарш, а можно ее сначала обжарить, а уж потом и добавить. Готовят и так, и так, поэтому выбирайте! Я обжариваю. Для этого разогреваю на сковородке сливочное масло, выкладываю примерно 1/3–1/4 всего нарезанного лука и сначала обжариваю лук до прозрачности. Затем добавляю или разведенную до густоты сметаны томатную пасту, или мелко нарезанные/перекрученные помидоры и обжариваю все 3–4 минуты пока паста – помидоры не изменят цвет. И в таком виде добавляю в фарш.

Очень часто в фарш помимо помидоров добавляют еще и аджику. На 500 г мяса в среднем идет 1–2 столовые ложки аджики. Если для вас это слишком остро, добавьте меньше или не добавляйте вовсе. Я готовлю и с аджикой, и без, по настроению и наличию. И попутно пару слов об уксусе. Кто-то добавляет, кто-то нет. Лично я не добавляю. На мой вкус кислоты, вносимой помидорами и сметаной, вполне достаточно, но есть и любители покислее, поэтому выбор за вами.

Итак. Для фарша смешайте перемолотое мясо +курдюк, лук, томатную пасту, аджику, мелко нарубленный чеснок, мелко нарубленную зелень, сметану, добавьте красный молотый жгучий перец, черный молотый перец, соль. Всё тщательно вымешайте до однородной массы. При необходимости добавьте немного воды или бульона до вязкой массы, т.е. фарш не должен быть густым, но и жидким, конечно же, тоже, он должен быть где то посерединке не густой – не жидкий, такой, чтобы легко размазывался. Если будете готовить фарш заранее, то перед лепкой еще раз проверьте консистенцию и при необходимости добавьте водички или бульона.

А далее все как всегда. Отрезаем небольшой кусочек теста, раскатываем, нарезаем стаканчиком на кружки, на середину каждого кладем начинку и слепляем края.

Традиционно курзе лепятся косичкой. Описать словами как это сделать, конечно же, можно, но как говорится лучше один раз увидеть… поэтому писать ничего не буду, смотрите на видео, там я лепила медленно-медленно и даже с повтором, уверена, что все понятно и проблем с лепкой не будет.

Как вариант можно скатать тесто в жгут, нарезать на небольшие кусочки и далее раскатывать каждый кусочек. В общем, все так же как и с варениками или пельменями. Слепленные курзешки варятся в кипящей подсоленной воде 7–10 минут (после всплытия).

Сразу же после варки смазываются растительным или сливочным маслом, чтобы не слиплись. Я обычно в тарелку с отваренными курзе кладу кусочек сливочного масла, накрываю другой тарелкой и хорошенько, но аккуратно встряхиваю, чтобы масло распределилось по всему объему. Подаются с соусом из сметаны и растертого чеснока.

Приятного вам аппетита!

Курзе с мясом — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Курзе готовят и с мясом, и с творогом, и с картофелем. Сегодня расскажу как приготовить курзе с мясом. Начинку не обязательно готовить именно так, у каждой хозяйки имеется свой рецепт, как делать курзе. В любом случае равнодушных не будет, блюдо понравится всем! Обязательно попробуйте!

Подготовьте все ингредиенты.

Одну луковицу нарежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле до мягкости.

Добавьте нарезанные кубиками помидоры, предварительно ошпарив их и сняв шкурку, и нарезанный мелко чеснок.

Тушите, помешивая 5-7 минут.

Тесто приготовьте такое же, что и на пельмени или манты. Соедините воду и яйцо, добавьте 0,5 ч.л. соли, взбейте и частями добавьте муку. Готовое тесто должно быть довольно тугое. но эластичное, чтобы с ним было легко работать. Соберите его в шар, накройте и дайте полежать 20-30 минут.

Тем временем мясо промойте, обсушите, нарежьте кусочками и измельчите при помощи мясорубки.

Добавьте нарезанный мелко лук, измельченную зелень, соль и перец по вкусу. Можно добавить так же любые любимые специи.

Добавьте сюда же содержимое сковороды.

Тщательно перемешайте. Начинка готова.

Тесто разделите на 3-4 части, чтобы было легче с ним работать. Каждую часть раскатайте в пласт, толщиной около 3 мм и вырежьте кружочки диаметром 8-10 см. По центру положите начинку.

Соедините края в форме косички. На фото показать это трудно, рекомендую посмотреть видео, которых в интернете на данный момент масса. Готовые курзе можно заморозить, а можно сразу отварить в кипящей подсоленной воде. Варим около 10 минут и подаем с любимым соусом.

Приятного аппетита!

Курзе с картошкой — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Прочитав мой рецепт, вы узнаете, как приготовить курзе с картошкой. Начинка острая, тесто тончайшее и нежное, но работать с ним сплошное удовольствие, оно не рвется. Варить курзе нужно не более 5 минут, если вы раскатали тонко. А начинка у нас готовая. Пробуйте!

1. Подготовьте продукты. Приступим! В оригинальном рецепте используется зелень укропа, а я добавляю укроп и шнитт-лук.

2. Очищенный картофель порежьте половинками или четвертинками, залейте водой, чтобы только покрыло картофель и поставьте вариться до готовности. Посолите по вкусу.

3. Просейте муку в большую миску, добавьте соль, перемешайте. Сделайте углубление в центре, влейте воду, масло и уксус. Начните замешивать тесто ложкой, далее переходите на стол.

4. Готовое тесто накройте чистой и сухой салфеткой или затяните пленкой и оставьте «дозревать».

5. Лук репчатый порежьте мелко кубиками, на двух столовых ложках масла обжарьте до готовности.

6. Из готового картофеля слейте весь отвар, толкушкой разомните картофель. Влейте 80 мл отвара. Перемешайте.

7. Добавьте жареный лук с жиром (на котором он жарился), зелень, перец молотый. Перемешайте.

8. Начинка готова, можно приступать к лепке.

9. Отрежьте кусочек теста и раскатайте его тонко. Стаканом выдавите кружочки, диаметр 8-9 см, не больше. Положите чайную ложку начинки.

10. Возьмите кружочек теста с картошкой в руки, так удобнее лепить. Заверните край теста на картошку, как на фото.

11. Потом поочередно, по чуть-чуть, прихватываем сначала одну боковую стенку, потом вторую. И таким образом получается косичка. Тесто тонкое и лепится очень легко, нужно лишь совсем немного прищипывать края.

12. Первая партия у меня готова. Доведите воду для варки до кипения, посолите. Опускайте курзе и варите 5 минут с момента закипания.

13. Готовые вареники положите на тарелочку в виде круга.

14. В центр положите сметану, посыпьте черным перцем, красным и зеленью.

15. Пробуйте! Курзе с картошкой невероятно нежные и вкусные!

Курзе — рецепт курзе — дагестанское курзе

Курзе: просто дагестанские пельмени или нечто большее?

Курзе… Как по-французски, звучит название этого, на самом деле дагестанского, блюда. За тайной звучания кроется обычное, на первый взгляд, кушанье: кому-то оно напомнит пельмени, а кому-то – вареники. Отличаются дагестанские пельмени курзе чуть более острым вкусом и необычным внешним видом.

Искусство лепки курзе

Главная изюминка создания курзе – в оригинальном способе лепки. Поэтому тем, кто планирует в первый раз приступить к кулинарному таинству, нужно найти рецепт с фотографиями, изображающими не только готовый продукт, но и пошаговую технологию его приготовления.

Блюдо курзе – это не только вкусно, но и очень красиво. Нарядная косичка – а именно такой способ защипывания используют при лепке – превращает дагестанские пельмени в кулинарное произведение искусства.

Для того чтобы получить косичку, нужно соблюдать определенный алгоритм:

— поместить начинку на тонко раскатанный кружочек теста;

— взять заготовку в левую руку, а правой приподнять края;

— чуть придавить края теста друг к другу указательным и большим пальцем;

— не убирая указательный, слегка захватить большим левый край и прижать;

— не убирая большой, захватить указательным правый край и прижать;

— чередовать два последних действия, пока курзе не будет готов.

Дагестанское курзе: многообразие рецептов

Рецептов курзе на самом деле великое множество: их готовят с мясом и с зеленью, с творогом и с картошкой, из обычного теста и из яичного – в каждой дагестанской семье есть излюбленные варианты и собственные секреты.

Для приготовления традиционного курзе с мясом нужно запастись следующими продуктами:

— мукой, ее обязательно предварительно просеять;

— яйцами, хотя без них можно и обойтись;

мясом, желательно не слишком постным, можно взять баранину, говядину, курицу или даже конину;

репчатым луком;

солью, перцем и другими специями.

Итак, тесто для курзе с мясом делается очень просто: в насыпанную горкой муку добавляют яйца, соль и, постепенно вливая воду, замешивают очень крутое тесто. Пока тесто отдыхает, а на это обязательно необходимо отвести не менее получаса, из мяса с луком и специями готовится острый фарш. Некоторые хозяйки кладут в фарш томатную пасту или уксус, некоторые заменяют сырой лук обжаренным, но это уже вопрос личных предпочтений.

Тесто для курзе с другим наполнением делается так же, как и для мясных, а вот сами начинки отличаются многообразием.

Для курзе с зеленью подойдет как шпинат или щавель, так и крапива или лебеда. Зелень нужно мелко нарезать, а затем потушить. Можно добавить в горячую массу сырое яйцо или немного творога. Для приготовления курзе с картошкой подойдет обычное пюре, в которое можно покрошить укроп или зеленый лук. А курзе с творогом можно сделать со сладкой начинкой, как украинские вареники, а можно замешать творог с зеленью и солью или даже добавить жареный лучок.

Яичные курзе: экзамен на звание опытной хозяйки

Курзе с яйцом – история отдельная. Чтобы постичь азы этого мастерства и приобрести необходимую сноровку, придется потратить немало усилий.

Начинка готовится из сырых яиц, в которые добавляется обжаренный лук, курдючный жир и, хотя и необязательно, кусочки сушеной колбасы. Кружочек теста, присыпанный мукой, нужно аккуратно слепить так, чтобы получился своеобразный кулечек. В него залить чуть-чуть яичной массы, защипить тесто до конца, сразу опустить в кипящую подсоленную воду и поднять шумовкой курзе со дна кастрюли. Варятся яичные курзе около десяти минут. Готовое блюдо подается со сметаной и сливочным маслом.

Курзе с мясом: пошаговый рецепт с фото

Дагестанские пельмени курзе с мясом – невероятно вкусное и сытное блюдо. Сочетание нежного теста и питательного мяса считается классикой, но восточная вариация имеет свой непередаваемый кулинарный шик, добиться которого удается за счет использования разнообразных специй и пряностей. В идеале начинка для таких пельменей делается из баранины, но также подойдёт и говядина. Кроме того, желательно добавить к мясу курдючный жир. Этот компонент, конечно, не делает фарш низкокалорийным, но благодаря ему он становится очень сочным и нежным. Что касается других компонентов, то не менее важно использовать зелень. В кулинарную композицию замечательно вписываются укроп, кинза и петрушка. Причём, зелень непременно добавляется в начинку.

Время приготовления –1 час.

Количество порций — 4.

Ингредиенты

Чтобы сделать курзе по-дагестански, нам потребуются следующие компоненты:

• вода – 1 ст.;
• яйцо – 1 шт.;
• мука — 3 ст.;
• соль – 0,5 ч. л.

Указанные компоненты нам потребуются для замешивания теста, а вот для начинки нужен другой набор ингредиентов. Вот такие продукты нам необходимы для фарша:

• чеснок – 3 дольки;
• лук-репка – 4 шт.;
• баранина – 500 г;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• сметана – 1 ст. л.;
• набор зелени – 1 пучок;
• соль, аджика, молотый чёрный перец – по вкусу.

Как приготовить курзе с мясом

Приготовление курзе с мясом по дагестанскому рецепту, как правило, не вызывает особых сложностей у кулинаров. Если на вооружение вы возьмёте предложенный пошаговый рецепт с фото, то сделать дагестанские пельмени для вас не составит труда.

1. Первым делом нужно заняться луком. Плоды потребуется очистить и мелко-мелко нашинковать. Можно перебить их в мелкую крошку с помощью блендера. Зелень следует вымыть и хорошенько обсушить. Если вы заметили, что на веточках остались капли влаги, хорошенько стряхните их, а потом обсушите салфетками. Укроп, кинза, петрушка в мелкую крошку рубятся ножом и соединяются с луком. Можно измельчить блендером сразу все ингредиенты.

2. В результате получится настоящее пюре.

3. Из баранины следует сделать фарш. К нему добавляется масса из лука и свежей зелени. Смесь потребуется посолить, руководствуясь собственными предпочтениями. Фарш разбавляется сметаной (достаточно взять 1 столовую ложку). Чтобы начинка получилась более пикантной, нужно всыпать в неё молотый перчик. По желанию вы можете воспользоваться и другими специями или пряностями. Они точно не испортят курзе. Теперь остается хорошенько перемешать все компоненты для начинки на дагестанские пельмени. Нужно добавить в начинку аджику и томатную пасту.

Обратите внимание! Предварительно томатную пасту можно обжарить. Некоторые хозяюшки заменяет её свежими томатами. Это тоже допустимо. Кстати, лук, зелень и специи перед добавлением в фарш могут быть обжарены со сливочным маслом на сковороде.

4. Следующий этап приготовления курзе по рецепту из Дагестана – это замешивание теста. Оно делается, как на обыкновенные пельмени. Яйцо в него добавляется по желанию. Некоторые дагестанские хозяйки предпочитают делать для таких пельменей заварное тесто. Но обычно в муку добавляются 2 больших ложки растительного масла, потом в смесь надо влить кипяток. В массу вбивается 1 яйцо. Замешивается тесто, как на обыкновенные пельмени. Когда масса будет основательно вымешена, ей необходимо дать около 20 минут для «отдыха».

5. Тесто раскатывается очень тонко. С помощью подручных средств из пласта потребуется вырезать круги среднего размера.

6. В серединку каждой заготовки из теста выкладывается предварительно сделанный фарш.

7. Теперь предстоит самое интересное – это формирование дагестанских пельменей. Они выглядят достаточно необычно, поскольку закрываются складками. Рекомендуется сперва забрать тесто с одной стороны. Складками краешки закрываются с боков.

8. Потом в ковше или в кастрюле нужно подогреть подсоленную воду. В неё отправляются наши курзе. После закипания их следует варить примерно 5 минут.

9. Готовое лакомство в обязательном порядке сдабривается сливочным маслом. Его жалеть не стоит. Чем больше масла, тем сочнее и ароматнее получаются дагестанские курзе.

Это просто фантастически вкусно!

Видео-рецепты

Если до этого времени вам не приходилось бывать на Кавказе, и вы никогда не лепили пельмени по дагестанскому рецепту, то непременно воспользуйтесь представленными ниже видео-инструкциями:

Дагестанские курзе — пошаговые рецепты с фото. ПРОВЕРЕНО 28.05.2020

На Кавказе существует много разновидностей курзе. Несмотря на то, что я готовлю только рецепты без мяса, я подготовила для вас подборку пошаговых рецептов приготовления курзе, в том числе и мясной вариант. Кстати, в последнем варианте найдете видео-рецепт дагестанского курзе – готовит блюдо повар из Дагестана.

В фарш Курзе обязательно кладется лук, пережаренный с томатной пастой или с помидорами, сметана, аджика и, если готовите из баранины, обязательно курдюк. Эти ингредиенты обязательны. Поэтому курзе, хинкали, манты, пельмени, чучвара, буузы, цзяоцзы, дим-сомы, мамо, вантоны, гюрза, креплах, борали, берек, равиоли гедза (можно долго продолжать этот список) – они как бы похожи, но и отличаются и ингредиентами, и способом приготовления.

Как приготовить курзе с крапивой

Рецепт с крапивой не претендует на аутентичность, однако вкус и аромат кушанья понравится всем, кто любит есть дома. Тонкое пресное тесто, внутри которого зелень с жареным луком и яйцом – это необычно. Такой вариант вареников стоит того, чтобы попробовать приготовить.

Для теста:

• вода – 200 г;
• мука пшеничная – 400 г;
• соль – 1/3 ч. л.

Для начинки:

• крапива – 200 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• масло растительное – 1 ст. л;
• соль – 1⁄4 ч. л.

Как готовить

Тесто замешиваем таким же образом, как и на постные вареники. Просеиваем пшеничную муку высшего сорта в миску. Добавляем соль и перемешиваем. Затем вливаем кипяченую холодную воду. Все перемешиваем.

Замешиваем тесто. При необходимости добавляем еще муки. Ведь ее качество отличается у разных производителей. Собираем его в шар, оставляем, накрыв полотенцем, на 20 минут, чтобы отдохнуло.

Крапиву собираем в местах, удаленных от дорог и производств. Важно взять молодые растения с нежными листочками и тонкими стебельками. Сырье перебираем, заливаем кипятком, чтобы убрать жгучесть. Моем, кладем в дуршлаг, чтобы стекла вода, режем.

Репчатый лук измельчаем, жарим на растительном масле 5 минут, помешивая.

Добавляем крапиву, солим и выключаем огонь. Начинку перекладываем в миску, чтобы она поскорее остыла.

Отдохнувшее тесто раскатываем в пласт толщиной 23- миллиметра. При помощи стакана делаем заготовки.

К жареному луку и крапиве, которые уже остыли, добавляем куриное яйцо, перемешиваем.

Начинку раскладываем по заготовкам.

Формируем вареники так, чтобы на стыке концов теста получалась змейка.

Способы лепки могут быть разными, но важно, чтобы при варке начинка не вываливалась.

В кастрюлю наливаем пару литров воды и доводим ее до кипения. В кипящую воду отправляем курзе, аккуратно перемешиваем. Варим после всплытия 4-5 минут. Время определяется толщиной теста.

Готовые курзе с крапивой смазываем растительным маслом и подаем. Если их не смазать, то изделия могут слипнуться.

Ароматное угощение подаем в горячем виде. Можно предложить сметану или любимый соус.

Яичные курзе

Хочу познакомить с блюдом дагестанской кухни – яичные курзе. Научившись готовить, никто не останется равнодушным. Очень вкусно и сытно.

Ингредиенты

Тесто для курзе:

• яйцо – 1 штука;
• вода – 3 стакана;
• соль – 1 ч. л.;
• мука (сколько возьмёт тесто).

Для начинки:

• молоко – 1 литр;
• яйцо – 10 шт.;
• лук – 2 шт.;
• масло растительное – 100 г;
• масло сливочное – 50 г;
• ореховая трава (специя) – 1 ч. л.;
• соль.

Этапы приготовления

Готовим начинку:

Лук мелко нарезаем, обжариваем на растительном и сливочном масле до золотистого цвета.

В эмалированной посуде взбиваем яйца, вливаем молоко.

В яично-молочную смесь добавляем жареный лук, соль, специю.

Готовим тесто:

Из яйца, воды, соли и муки замешиваем крутое тесто, раскатываем в пласт толщиной 2-3 миллиметра. Вырезаем кружочки, после чего начинаем лепить (традиционно курзе лепятся косичкой).

Перед лепкой поставить кастрюлю с водой на огонь, посолить.

Кружочки лепятся таким образом, чтобы получился стаканчик.

В готовые стаканчики заливаем начинку любым удобным способом. Желательно заливать начинку рядом с плитой.

Заливаем начинку и свободный конец стаканчика защипляем. Быстро опускаем курзе в кипящую воду. Варим 7-10 минут, периодически помешивая.

Вкусные, сытные яичные курзе можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

Рецепт с творогом

В качестве начинки это может быть и творог, а может быть молодая крапива, яйца, фарш. Отличаются курзе от классических вареников или пельменей способом лепки. Дагестанские хозяйки используют во время лепки прием “косички”. Передать этот процесс в фото трудно, поэтому рекомендую посмотреть видео с уроком лепки. В остальном блюдо готовится не сложнее наших пельменей, получается сытно и очень вкусно. Попробуйте!

Ингредиенты:

• Мука  — 300 Грамм
• Яйцо  — 2 Штуки
• Лук  — 1 Штука
• Укроп  — 1 Пучок
• Творог  — 400 Грамм
• Масло сливочное  — 20 Грамм
• Чеснок  — 1-2 Зубчиков
• Вода  — 150 Миллилитров
• Соль  — По вкусу
• Перец черный молотый  — По вкусу

Количество порций: 8-10

Как лепить и сколько варить

Подготовьте все ингредиенты.

В глубокой миске соедините воду, одно яйцо и 0,5 ч.л. соли.

Частями добавьте муку.

Замесите упругое и эластичное тесто. Соберите тесто в шар. Накройте полотенцем и дайте отдохнуть.

Лук нарежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле.

Творог переложите в глубокую миску.

Добавьте к творогу обжаренный лук, яйцо, измельченный укроп, пропущенный через пресс чеснок, соль и перец по вкусу.

Все тщательно перемешайте. Начинка готова.

От теста отрежьте кусок и тонко раскатайте его как на пельмени. При помощи подходящего по размеру стакана вырежьте одинаковые круги.

На каждый кружочек положите по 1-2 ч.л. начинки.

Сформируйте треугольники, защипывая края косичкой. Готовые курзешки можно заморозить впрок, а можно сразу отварить в подсоленной воде в течение 5-7 минут до полной готовности.

Подавайте со сметаной. Приятного аппетита!

Картофельные курзе

Для теста:

• 400-500 грамм муки
• 1 яйцо
• Вода
• Соль

Для начинки:

• 3-4 картофелины
• 1 лук
• Молотый тмин
• Соль
• Чёрный перец

Для подливы:

• Домашний томат (можно магазинный)
• Чеснок

Как приготовить

• Замесить тугое тесто
• Подготовить начинку.
• Картошку очистить от кожуры, промыть, нарезать и поставить вариться.
• Когда картошка будет готова, слить оставшуюся воду, измельчить толкушкой. Сделать зажарку – лук нарезать мелко кубиками и пожарить на масле. Добавит его в начинку и специи по вкусу. Оставить остывать
• Поставить кастрюлю на огонь, наполнив водой больше половины. Воду посолить.
• Раскатать тесто, вырезать круги. Сформировать Курзе, поставив в каждый круг начинку.
• Закинуть Курзе в кипящую воду, аккуратно помешивая. Варить минут 5-6.
• Готовые Курзе вытащить в тарелку, смазать сливочным маслом.
• Делаем подливу. Если томат домашний, то можно просто в него добавить измельчённый чеснок. Если магазинный, то томат надо чуть поджарить на масле, налить чуть воду и измельчённый чеснок.
• Курзе выложить на тарелку и подавать с подливой. Приятного аппетита!

Вариант с крапивой и зеленью

Для теста:

• Мука 300 гр
• 1 яйцо
• Вода
• Соль

Для начинки:

• Зелень (крапива + мокрица)
• 1 яйцо
• 1 ст.ложка сметаны
• Молотый тмин
• Соль
• Чёрный перец
• Сливочное масла (помазать готовые Курзе)

Для подливы:

• Домашний томат
• Чеснок

Как приготовить

• Замесить упругое тесто
• Подготовить начинку
• Сделать подливу – в домашний томат добавить измельчённый чеснок. ( если томат магазинный, то его надо обжарить немного на масле, добавить воду и потом измельчённый чеснок
• Зелень у меня замороженная. Измельчаю и замораживаю на зиму. Вытащить разморозиться. Сделать зажарку: лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на масле. В зелень добавить зажарку, молотый тмин, соль и перец по вкусу.
• Поставить на огонь кастрюлю с водой (больше половины). Желательно брать побольше кастрюлю. Посолить воду.
• Тесто раскатать тонко. Вырезать кружочки. В каждый круг выкладывать начинку и заплетать края в косичку, формируя курзе. Если начинка слишком жидкая, то можно положить ее в морозильник на немного, чтобы чуть затвердело и легче было заплетать
• Курзе закинуть в кипящую воду и аккуратно перемешать, чтобы не слиплись. Варить минут 5-6.
• Готовые курзе вытащить на тарелку и смазать сливочным маслом. Подавать с подливой. Приятного аппетита!

Курзе с мясом: великолепные дагестанские пельмени

Наверное, у каждого народа есть блюдо из теста с мясной начинкой.

Но удивительно то, что даже при колоссальном сходстве в технике приготовления и идентичности рецептов, получаются совершенно разные блюда и каждое по-своему вкусно! Курзе — блюдо дагестанской кухни, готовят его не только с мясом, но и с творогом и с картофелем. Назовете их пельменями или мантами — однозначно оскорбите представителей Дагестана. Ведь когда речь заходит о национальной кухне, мы все очень трепетно относимся к ней. В общем равнодушных не будет, понравится всем. Количество теста зависит, конечно же, от того, сколько готового блюда вам нужно.. Рецепт очень напоминает домашние пельмени, но разница все же есть. Во-первых, это технология лепки «косичкой», как показано на фото, а во-вторых — это другой состав и консистенция фарша. У каждой хозяйки есть свой рецепт, как делать курзё с мясом. Сегодня я познакомлю вас со своим.

Для теста:

• 2,5–3 стакана муки
• 1 стакан воды
• 0,5 ч. ложки соли
• 1 яйцо

Для фарша:

• баранина или говядина – 500 г
• курдючное сало – 50-100 г
• 4–5 средних луковиц
• 1 ст. ложка сметаны
• зелень кинзы – щедрый пучок
• 2–3 зубчика чеснока
• 2–3 ст. ложки томатной пасты
• аджика
• черный молотый перец
• красный жгучий молотый перец
• соль
• вода или бульон до вязкой консистенции фарша
• уксус

Как приготовить курзе с мясом

• Тесто для курзе готовится абсолютно так же, как и тесто для «наших» вареников – пельменей. Обычное пресное тесто. С яйцом или нет – на ваш выбор. Тесто для яичных курзе я готовила без яйца, здесь добавила. После замеса и обязательного!!! вымешивания тесту дают отдохнуть 15–20 минут и можно лепить.
• Фарш желательно приготовить заранее, в идеале за 2–3 часа до лепки, чтобы успел настояться, но если времени нет, можно и непосредственно перед готовкой, пока отдыхает тесто.
• Для фарша перекрутите мясо на мясорубке с крупной решеткой. Достаточно перекрутить один раз, дважды – трижды не нужно, это и лишние силы, да и фарш станет похож на пасту, а это в случае курзе не есть хорошо. В идеале, конечно, надо бы приготовить рубленный, но лично для меня это очень трудоемко и долго, поэтому мой выбор – мясорубка, но если у вас есть желание и энтузиазм, то почему бы и нет, от этого блюдо только выиграет.
• Говядина или баранина? Если есть возможность купить свежую баранину, то, конечно же, именно с ней! А если у вас с бараниной такая же беда, как и в Москве, то можно и говядину, но вкус, к сожалению, будет не совсем тот… Нет, это тоже будет и ароматно, и вкусно, но как-то более сглажено, менее ярко что ли…
• Пару слов по поводу курдючного жира. Он придает курзе сочность и особый вкус, поэтому если у вас есть возможность добавить его в фарш, обязательно добавьте, а если, как и у меня, нет, то можно обойтись или жирной говядиной, или добавить немного сливочного масла. На 500 г мяса будет достаточно 50 г масла (на нем я обжарю лук и помидоры). Курдюк рубится или перекручивается вместе с мясом.
• Теперь немного о луке. Традиционно в фарш для курзе кладется много лука, он придает сочность и вкус, поэтому я очень рекомендую не сокращать его количество, да и в готовых курзе лук практически не чувствуется и уж точно не воспринимается отчетливо и явно как именно лук.
• Перекручивать или резать? На мой взгляд, лучше все же потрудиться и мелко нарубить, поскольку если прокрутить, лук даст сок, что сделает фарш мокрым, а надо бы чтобы он его дал немного позже, во время варки, чтобы курзе получились сочными. Но вполне понимаю, что резать лук еще то занятие, поэтому если уж совсем не хочется, можно и перекрутить, а можно, как компромиссный вариант, часть перекрутить, а часть порезать.
• Теперь о томатной пасте – помидорах. Можно просто добавить томатную пасту в фарш, а можно ее сначала обжарить, а уж потом и добавить. Готовят и так, и так, поэтому выбирайте! Я обжариваю. Для этого разогреваю на сковородке сливочное масло, выкладываю примерно 1/3–1/4 всего нарезанного лука и сначала обжариваю лук до прозрачности. Затем добавляю или разведенную до густоты сметаны томатную пасту, или мелко нарезанные/перекрученные помидоры и обжариваю все 3–4 минуты пока паста – помидоры не изменят цвет. И в таком виде добавляю в фарш.
• Очень часто в фарш помимо помидоров добавляют еще и аджику. На 500 г мяса в среднем идет 1–2 столовые ложки аджики. Если для вас это слишком остро, добавьте меньше или не добавляйте вовсе. Я готовлю и с аджикой, и без, по настроению и наличию. И попутно пару слов об уксусе. Кто-то добавляет, кто-то нет. Лично я не добавляю. На мой вкус кислоты, вносимой помидорами и сметаной, вполне достаточно, но есть и любители покислее, поэтому выбор за вами.
• Итак. Для фарша смешайте перемолотое мясо +курдюк, лук, томатную пасту, аджику, мелко нарубленный чеснок, мелко нарубленную зелень, сметану, добавьте красный молотый жгучий перец, черный молотый перец, соль. Всё тщательно вымешайте до однородной массы. При необходимости добавьте немного воды или бульона до вязкой массы, т.е. фарш не должен быть густым, но и жидким, конечно же, тоже, он должен быть где то посерединке не густой – не жидкий, такой, чтобы легко размазывался. Если будете готовить фарш заранее, то перед лепкой еще раз проверьте консистенцию и при необходимости добавьте водички или бульона.
• А далее все как всегда. Отрезаем небольшой кусочек теста, раскатываем, нарезаем стаканчиком на кружки, на середину каждого кладем начинку и слепляем края.
• Традиционно курзе лепятся косичкой. Описать словами как это сделать, конечно же, можно, но как говорится лучше один раз увидеть… поэтому писать ничего не буду.
• Как вариант можно скатать тесто в жгут, нарезать на небольшие кусочки и далее раскатывать каждый кусочек. В общем, все также как и с варениками или пельменями. Слепленные курзешки варятся в кипящей подсоленной воде 7–10 минут (после всплытия).

Сразу же после варки смазываются растительным или сливочным маслом, чтобы не слиплись. Я обычно в тарелку с отваренными курзе кладу кусочек сливочного масла, накрываю другой тарелкой и хорошенько, но аккуратно встряхиваю, чтобы масло распределилось по всему объему. Подаются с соусом из сметаны и растертого чеснока.

Приятного аппетита.

Kavkazi Fried Kurze (Пельмени с мясной начинкой)

вернуться в коллекцию рецептов

Одно из самых знаковых блюд кавказской (горских евреев) кухни называется курзе (произносится кор-зех). Kurze — это маленькие плетеные пельмени с мясной начинкой, которые, возможно, являются влиянием, пришедшим в наш регион из Восточной и Центральной Азии. Когда все сделано правильно, у этих пельменей легкая и мягкая тестообразная оболочка и сочная мясная начинка, тающая во рту.Начинка традиционно готовится из баранины или говядины, но вы также можете заменить практически все, что захотите. Вегетарианцы, обратите внимание: в качестве альтернативы вы можете наполнить kurze практически всем, что душе угодно. Вы можете попробовать поэкспериментировать с начинкой из фермерского сыра и зелени. Сладкая альтернатива — вишня и щепотка сахара, ставшие популярными под влиянием русских пельменей вареников.

Состав

• Начинка
• 450 грамм фарша на ваш выбор (традиционно баранина, но можно использовать говядину или индейку)
• 1 чайная ложка соли
• ½ чайной ложки черного перца
• 1-2 мелко нарезанные луковицы (по вашему выбору)
• Тесто
• 2½ стакана универсальной муки, плюс еще для замешивания
• 1 чайная ложка соли
• 1 большое яйцо
• 1 стакан воды, при необходимости еще больше
• Дополнительно: оливковое масло (или рапсовое масло) для жарки
• Соус для макания
• ¾ стакана красного уксуса
• 3 измельченных зубчика чеснока

Приготовление

• Начинка: Сначала приготовьте мясную начинку.Смешайте фарш, соль, перец и лук в большой миске. Накройте влажным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и отложите в сторону. Для дополнительной сочности можно поставить миску в холодильник и дать смеси постоять несколько часов.
• Тесто: Положите 2½ стакана универсальной муки в большую миску. Рукой или ложкой сделайте углубление в середине кучи муки внутри миски. Добавьте соль и перец. Затем вбейте в него яйцо. Добавьте 1 стакан воды и перемешайте руками до образования массы теста.
• Замесите тесто в миске в течение нескольких минут, добавляя воды, по чайной ложке или около того за раз, если оно становится слишком твердым, или добавляя немного муки, если оно становится слишком липким на ваших руках. После замеса в течение нескольких минут сформируйте из теста гладкий шар. Накройте миску влажным полотенцем и отставьте на 10 минут.
• Форма: Далее раскатываем тесто. Подготовьте чистую поверхность на кухонном столе или деревянной доске. Присыпьте его свежей мукой, чтобы оно не прилипало, когда вы начнете раскатывать тесто.
• Возьмите шарик из теста и расплющите его рукой, чтобы получился грубый круг. Присыпьте его мукой, чтобы она не прилипала к скалке во время движения. Начните раскатывать тесто из центра круга вверх, затем вниз и продолжайте катиться по поверхности круга, распределяя хватку на булавке, чтобы оно катилось по тесту равномерно. Прокручивайте булавку во всех углах, перекатываясь вверх и вниз, затем наклоняйте тело так, чтобы вы могли катиться из стороны в сторону и по диагонали.
• Повторите эти движения, и у вас должен получиться большой круг из тонкого теста. Если у вас еще нет тонкого круга теста, продолжайте раскатывать его, пока оно не станет достаточно тонким. Если вы раскатываете тесто впервые, лучше сделать его немного толще, чем слишком тонкое, чтобы kurze не сломалось. (См. Фото в основной публикации, чтобы приблизительно увидеть, насколько тонким должно выглядеть тесто.)
• Затем возьмите чашку или стакан с гладкой и гладкой поверхностью.Переверните чашку вверх и вырежьте из теста кружочки. Мне нравится начинать с самого края теста и двигаться по кругу, постепенно продвигаясь к центру круга и беря любые кусочки теста между кругами и формируя из них небольшой шарик.
• Если этот процесс занимает у вас много времени, накройте созданные круги влажным бумажным полотенцем, чтобы они не высыхали. Когда у вас будут готовы круги из теста, вы можете начинать набивать и придавать своим клецкам kurze его культовую форму.Обязательно достаньте мясную начинку, если она у вас стояла в стороне.
• Возьмите один кружок в свою доминирующую руку (для меня это моя правая), возьмите чайную ложку мясной начинки и поместите ее в центр вашего круга. Держа круг в доминирующей руке, большим и указательным пальцами зажмите конец теста, чтобы начать плетение. Затем защипните каждую сторону клецки, когда будете закрывать ее, попеременно с правой и левой стороны и перемещая тесто в центр.Используя менее доминирующую руку, используйте большой палец, чтобы удерживать начинку на месте, чтобы она не выпала, когда вы начинаете зажимать тесто, и используйте другие пальцы в качестве опоры для нижней части клецки. (См. Короткое видео внизу этого поста, чтобы узнать, как это сделать.) Обязательно накрывайте клецки, чтобы они не высохли. Вы также можете заморозить сырые клецки и отварить позже.
• Если вы новичок и эта техника слишком сложна для вас, вы также можете сделать пельмени в форме полумесяца, соединив оба конца круга вместе и защелкнув их.Вкус тот же, только эстетика другая.
• Варить: Самый простой шаг — отварить пельмени! Наполните большую кастрюлю водой примерно на, добавьте примерно чайную ложку соли и доведите до кипения на сильном огне. Когда вода закипит, убавьте огонь до среднего или сильного и убедитесь, что она все еще пузырится. Осторожно опустите пельмени в воду. Пельмени опустятся на дно, а затем начнут подниматься, когда они полностью приготовятся на жаре.
• Продолжайте проделывать это с большим количеством пельменей и помешивайте их большой ложкой.Это может занять до 10 минут, но обычно меньше. На всякий случай я обычно беру одну клецку и разрезаю ее, чтобы проверить, полностью ли приготовилось мясо. Выньте клецки большой шумовкой и положите их в большую неглубокую миску, но старайтесь держать их разделенными, чтобы они не слипались.
• Когда вы успешно сварите все пельмени, можете останавливаться здесь. kurze теперь полностью готово, и вы можете сразу же наслаждаться им. Подождите несколько минут — они горячие!
• Fry: Для получения очень маслянистой, хрустящей и жареной версии перейдите к последнему шагу: жарке! Достаньте большую сковороду и дайте ей нагреться на среднем огне.Затем добавьте достаточно оливкового масла (или масла канолы, в зависимости от ваших предпочтений), чтобы покрыть поверхность сковороды. Обязательно немного нагрейте масло перед добавлением кнедликов, иначе они могут прилипнуть к поверхности сковороды. Когда масло нагреется, держите огонь на среднем огне и добавьте кнедлики. Обжарьте первую сторону, пока она не станет золотисто-коричневой и хрустящей, затем обжарьте вторую сторону. Снимите со сковороды лопаткой и продолжайте, пока все kurze не станут хрустящими, золотистыми и готовы к употреблению. Разложите на красивой тарелке.
• Окун: Соус для окунания не является обязательным, но он является традиционной частью блюда kurze -еды. Смешайте уксус и чеснок. Если хотите, можете использовать меньше чеснока. У нас обычно очень много чесночной кухни, поэтому мы справляемся с ней лучше, чем другие.
• Обмакните жареные клецки kurze в чесночно-уксусный соус и попробуйте!

В поисках пути в Кавказские горы на кухне — Еврейское продовольственное общество

Существуют и другие версии и названия этой лепешки в регионе.Как поясняет Алена: «Каждый повар настаивает на своей версии. Alona’s наполнен тыквой. В межсезонье хорошо подойдет мускатная тыква. Мы предложили две разные техники формирования чудо. Первый, хотя и более традиционный и элегантный, более сложен. Для более простого подхода см. Альтернативные указания под рецептом.

Для приготовления: Две 12-дюймовые лепешки с начинкой, от 6 до 8 порций каждая
Время: 1 час + 1,5 часа для подъема или на ночь

Ингредиенты
Для теста:
1 фунт (3⅓ стакана) универсальной муки, плюс еще для присыпки
2 столовые ложки рапсового масла
1 чайная ложка активных сухих дрожжей
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка кошерной соли
1½ — 1¾ чашки теплой воды

Для начинки:
4 столовые ложки несоленого сливочного масла без молочных продуктов)
2 столовые ложки масла канолы
¼ чайной ложки цельных семян тмина
2 фунта очищенных и крупно натертых (около 8 чашек) свежей тыквы (или ореховой тыквы, если свежая тыква недоступна) мелко измельченного в кухонном комбайне
Кошерная соль, по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
2 столовые ложки несоленого сливочного масла, топленого, для чистки (или рапсового масла для версии из парве)

Приготовление
1. Сделайте тесто: Смешайте все ингредиенты в чаше миксера, оснащенной крючком. Мешайте, пока тесто не соберется и не отойдет от стенок миски, 4–5 минут. Накройте миску полиэтиленовой пленкой или влажным полотенцем и поместите в теплое место, пока тесто не увеличится вдвое, на 1,5–2 часа.

2. Тем временем приготовьте начинку: Растопите сливочное масло и масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте семена тмина и тосты, пока они не станут ароматными, около 1 минуты.Добавьте натертую на терке тыкву, равномерно распределите по сковороде и обжарьте, периодически помешивая, 5-7 минут, пока жидкость не испарится. Добавьте молотые грецкие орехи, соль и перец по вкусу и хорошо перемешайте. Переложите в миску, неплотно накройте и поставьте в холодильник, пока не остынет, примерно на 1 час.

3. Для приготовления лепешек: Разогрейте духовку до максимальной температуры, от 500 ° F до 520 ° F, поместив камень для пиццы или перевернутый противень на решетку в нижней трети духовки для нагрева. . Переместите поднявшееся тесто на большую, слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.Месите 1-2 раза, чтобы сформировать шар. Разделите тесто пополам с помощью ножа для теста. Держите одну половину закрытой, пока работаете с другой половиной.

4. Разделите половину теста на одну треть и две трети. Скатайте тесто на две трети в круг и раскатайте как можно тоньше, не рвя, при необходимости обильно посыпав мукой. Тесто должно быть особенно тонким по краям, чтобы избежать образования толстого шва, когда два куска теста соединяются вокруг начинки.Осторожно переложите тесто большего размера на большой лист пергаментной бумаги и отложите. Сформируйте меньшую треть в круглую форму на присыпанной мукой поверхности и раскатайте как можно тоньше.

5. Равномерно распределите половину тыквенной начинки по большему кругу, оставив широкий обод (примерно от 1 до 1½ дюйма) по краю. Поместите меньшее тесто по кругу поверх начинки (оно не покроет его полностью) и аккуратно разровняйте пальцами, чтобы вытолкнуть пузырьки воздуха.

6. Начните обжимать два края кругов теста вместе в классическом узоре косы Кавкази, перемещая внутренний круг к внешнему указательным пальцем, а внешний виток к внутреннему — большим пальцем и слегка сжимая их вместе.Другой рукой продолжайте втягивать внешний круг теста внутрь и поворачивать пергамент по мере продвижения, создавая плотно закрытый шов вокруг начинки.

7. Осторожно положите пергамент с начиненной лепешкой на камень для выпечки или противень в духовке. Выпекать до образования пышной и золотистой корочки 8-10 минут. Удалите и немедленно смажьте растопленным сливочным маслом. Дайте немного остыть, прежде чем нарезать дольками.

8. Тем временем повторите шаги с 4 по 7 с оставшейся половиной теста и начинкой.

Альтернативный метод складывания: начиная с шага 3, раскатайте каждую половину теста в большой тонкий круг. Разделите начинку между кружочками, оставив на каждом широкий ободок толщиной 2–3 дюйма. Вытяните края теста по направлению к центру каждого круга над начинкой и плотно защипните, чтобы запечатать. Переверните лепешки с начинкой стороной со швом вниз на листы пергаментной бумаги и выпекайте в соответствии с инструкциями.

Вперед: Тесто можно приготовить накануне вечером и сразу же положить в холодильник, чтобы он медленно поднялся на ночь.Начинку также можно приготовить накануне вечером и охладить в холодильнике, а затем дать ей нагреться до комнатной температуры за 30 минут до приготовления лепешек.

Заметки от шеф-повара
Начинка из тыквы и грецкого ореха уникальна, ее можно приготовить без добавления масла, без масла и без масла.

Другие начинки включают:

• Говяжий фарш или баранину с различными нарезанными зелеными травами (эта версия делается без круглого верхнего теста, только нижнее тесто круглое и мясная смесь сверху, как пицца или лахмаджун): 1 ¾ фунты говяжьего фарша или баранины, ¼ пучка нарезанной кинзы, 1 тертый сливовый помидор, кошерная соль и перец по вкусу.Смешайте ингредиенты начинки и разделите каждую тонко раскатанную половину теста, оставив широкий ободок от 2 до 2 ½ дюймов. Сложите края над начинкой, как галет, чтобы сохранить сок.

• Смешанная зелень: 1 пакет свежего шпината, 1 пучок листьев сельдерея, по пучка петрушки, кинзы, укропа и мяты. Нарезать зелень и зелень, перемешать и приправить кошерной солью и свежемолотым черным перцем для версии из парве или фунта сыра Творо или болгарской феты для молочной версии.Раскатайте и залейте тесто, как указано.

Рецепт Курзе с зеленью (пельмени с рубленой зеленью — национальное блюдо Дагестана). Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Ингредиенты Курзе с зеленью (пельмени с рубленой зеленью — национальное блюдо Дагестана)

Способ приготовления

Пресное тесто замешивают из просеянной муки, воды и соли. Готовое тесто разделяют на куски массой 24 г, раскатывают в лепешки толщиной 1,5-2 мм, в середину которых кладут фарш массой 20 г и защипывают елочкой, придавая продукту овал. форма с одним заостренным концом.Готовая крапива или щавель для фарша. мелко нарезать. Лук обжаривают, смешивают с зеленью, добавляют сырые яйца, соль, молотый черный перец и перемешивают. Приготовленные блюда опускают в кипящую подсоленную воду и варят 8-10 минут. Когда продукты всплывают на поверхность, их вынимают шумовкой. Выпущено 5 штук. на порцию. На отдыхе полить сметанно-чесночной приправой. Для сметанно-чесночной заправки смешайте сметану с растертым с солью чесноком и разбавьте охлажденной водой.

Вы можете создать свой рецепт с учетом потери витаминов и минералов с помощью калькулятора рецептов в приложении.

Пищевая ценность и химический состав.

В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

902 902 902 902 V 150 Марганец, M 2 мг 4 (сахара)

Питательные вещества

Количество

Норма **

% от нормы в 100 г

% от нормы в 100 ккал

100% нормально

Калорийность

162.8 кКал

1684 ккал

9,7%

6%

1034 г

Белки

6,2 г

76 г

8,2%

5%

1226 г 5,1 г

56 г

9,1%

5,6%

1098 г

Углеводы

24,7 г

219 г

11,3%

6,9%

887

65.4 г

~

Пищевая клетчатка

2,6 г

20 г

13%

8%

769 г

Вода

78,1 г

2273 2273 2,1%

2910 г

Ясень

1,2 г

~

Витамины

Витамин A, RE

1000 мкг

900 мкг 902 682 902 9011

111,11 г

Ретинол

1 мг

~

Витамин B1, тиамин

0.1 мг

1,5 мг

6,7%

4,1%

1500 г

Витамин B2, рибофлавин

0,1 мг

1,8 мг

5,6%

3,4%

1800 г Витамин B4, холин

47,1 мг

500 мг

9,4%

5,8%

1062 г

Витамин B5, пантотеновый

0,2 мг

5 мг

4% 2500 г

Витамин B6, пиридоксин

0.09 мг

2 мг

4,5%

2,8%

2222 г

Витамин B9, фолиевая кислота

10,6 мкг

400 мкг

2,7%

1,7%

37212

1,7%

372 Витамин B12, кобаламин

0,07 мкг

3 мкг

2,3%

1,4%

4286 г

Витамин С, аскорбиновый

7,9 мг

90 мг

8,82% 1139 г

Витамин D, кальциферол

0.2 мкг

10 мкг

2%

1,2%

5000 г

Витамин Е, альфа-токоферол, TE

1 мг

15 мг

6,7%

1500 4,1%

Витамин H, биотин

2,6 мкг

50 мкг

5,2%

3,2%

1923 г

Витамин PP, NE

1,5292 мг

7,72 902 902 902 4,72 902 4,72 902 4,72 %

1308 г

ниацин

0.5 мг. 1000 мг

5%

3,1%

1984 г

Кремний, Si

1,4 мг

30 мг

4,7%

2,9%

2143 г

43.2 мг

400 мг

10,8%

6,6%

926 г

Натрий, Na

29,4 мг

1300 мг

2,3%

1,4%

442211 г , S

48,5 мг

1000 мг

4,9%

3%

2062 г

Фосфор, P

95,2 мг

800 мг

11,9%

7,312%

7,312%

Хлор, Cl

1032 мг

2300 мг

44.9%

27,6%

223 г

Микроэлементы

Алюминий, Al

421 мкг

~

Бор, B

34 мкг

34 мкг Ванадий

32,5 мкг

~

Железо, Fe

1,6 мг

18 мг

8,9%

5,5%

1125 г

Iod211

2.1%

1,3%

4688 г

Кобальт, Co

2,3 мкг

10 мкг

23%

14,1%

435 г

12,5%

7,7%

797 г

Медь, Cu

60 мкг

1000 мкг

6%

3,7%

1667 г

M, молибден

902

7.3 мкг

70 мкг

10,4%

6,4%

959 г

Никель, Ni

1,1 мкг

~

Олово, Sn

Рубидий, Rb

49,1 мкг

~

Селен, Se

2,2 мкг

55 мкг

4%

2,5%

2500 г

902 Титан ~

Фтор, F

16.7 мкг

4000 мкг

0,4%

0,2%

23952 г

Хром, Cr

1,3 мкг

50 мкг

2,6%

1,6%

3846 г , Zn

0,476 мг

12 мг

4%

2,5%

2521 г

Усваиваемые углеводы

Крахмал и декстрины

20,4 г

2.6 г

max 100 г

Стерины

Холестерин

43,5 мг

max 300 мг

Энергетическая ценность 162,8 ккал.

Курзе с зеленью (пельмени с рубленой зеленью — национальное блюдо Дагестана) богат такими витаминами и минералами, как: витамин А — 111,1%, калий — 11,6%, фосфор — 11,9%, хлор — 44 , 9%, кобальт — 23%, марганец — 12,5%

• Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, а также поддерживает иммунитет.
• Калий — основной внутриклеточный ион, который принимает участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах нервных импульсов, регуляции давления.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
• Кобальт входит в состав витамина B12. Активирует ферменты метаболизма жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, участвующих в метаболизме аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной ломкостью костной ткани, нарушением углеводного и липидного обмена.

Калорийность И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ИНГРЕДИЕНТОВ РЕЦЕПТА Курзе с зеленью (пельмени с рубленой зеленью — национальное блюдо Дагестана) НА 100 г

• 334 ккал
• 0 ккал
• 0 ккал
• 157 ккал
• 41 ккал
• 897 ккал
• 255 ккал
• 162 ккал
• 149 ккал

Теги: Как приготовить, калорийность 162,8 ккал, химический состав, пищевая ценность, какие витамины , минералы, способ приготовления Курзе с зеленью (пельмени с рубленой зеленью — национальное блюдо Дагестана), рецепт, калорийность, питательные вещества

курзе — Перевод на английский — примеры польский

Эти примеры могут содержать грубые слова, основанные на вашем поиске.

Эти примеры могут содержать разговорные слова, основанные на вашем поиске.

Słyszymy tylko o kurze , kogucie i kurczaku.

Вы слышите только про курицу , петуха и цыпленка.

Jest taka bajka o nakrapianej kurze , złotym jajku i takich tam…

Сказки только про Пятнистую Курицу и золотое яйцо и все такое.

Otaczają mnie kurze pazury i kozie mózgi.

Меня окружают куриных когтей и козьих мозгов.

Widziałem zdecydowanie bardziej stylowe kurze fermy.

Я конечно видел более стильные куриных ферм.

Nawet kurze stópki nie zdołały ich odstraszyć.

Даже цыплят на футов не могут их удержать.

W hurcie kurze jajko kosztuje 8 jenów.

Оптовая продажа куриных яиц по восемь иен за штуку.

Добже, że mam tu kurze nóżki.

Хорошо, что здесь куриных наггетсов.

Tymczasem, gdybym był tobą, zacząłbym budować te kurze nóżki, zanim ktoś spróbuje je ugrilować.

Между тем, на вашем месте я бы начал наращивать эти куриных ножек, прежде чем кто-нибудь попытается их приготовить на гриле.

Jeśli masz kurze nóżki, nazywaj mnie Pułkownik Sanders.

Если у вас куриных ножек, назовите меня полковником Сандерсом.

A te guziki tutaj, по адресу kurze jajka.

А вот эти кнопки — это куриных яиц.

Przez resztę życia mam jeść kurze serca?

Что, съесть куриных сердечек на всю оставшуюся жизнь?

Pewnego dnia złapałem ją jak rzucała kurze jelita na dach.

Однажды я поймал ее, бросившую на крышу цыплят кишок.

Masz też kurze nóżki, więc chyba jesteście kwita.

У вас также есть куриных ножек, так что я думаю, что вы равны.

Przypomniał mi się kawał o kurze .

Это напомнило мне анекдот про курицу .

Kiedy te cymbały zdecydowały wyłączyć zamrażarki … nie pomyśleli o nas, wynoszących kurze skrzydełka na zewnątrz.

Когда грязные гадости решают выключить морозильную камеру … они не думают, что мы, собачьи морды, тащим на улицу замороженный цыпленок крылышек.

Moje kurze nóżki pocą się jak oszalałe.

Моя курица футов потеет, как вы не поверите.

Innymi specjałami w kuchni indonezyjskiej są kurze nogi i tempeh (produkt sojowy).

Другие деликатесы индонезийской кухни — это курица футов футов и темпе (соевый продукт).

Te cechy zachowuj wszystkie jaja kurze , niezależnie od sposobu ich pozyskania.

Все куриных яиц сохраняют эти особенности независимо от способа их получения.

To tak, jakby pojawic sie na Grand National (NASCAR) na krowie, albo kurze .

Это все равно, что прийти на Гранд Националь на корове или курице .

Posłuchaj, jedzicie te kurze pałeczki to są moje nogi

Слушай, ешь эти куриных голеней, это мои ножки,

Курзе яиц и молока. Традиционный яичный курзе

По сути, это блюдо можно сравнить с пельменями или пельменями.Готовится он очень просто и быстро, а основной его ингредиент — яйца. Есть много способов приготовить начинку для курзе, для которых может хватить только фантазии. Так! Приготовление курзе начнем с пошагового описания рецепта.

Традиционный яичный курзе

Основные ингредиенты:

Молоко 14 столовых ложек

Лук 2-3 шт.

Яйца 6 шт.

Колбаса домашняя сушеная 700 г.

Масло сливочное.

Расчет для заливки молока и яиц: 2 столовые ложки на 1 яичное молоко и + в конце добавить еще 2 столовые ложки к общей массе (в заливке молоко можно заменить водой)

Способ приготовления

1. Ср. Нарезать сало на тонкие полоски, выложить на сковороду и разогреть жир на тихом огне.
2. Для теста смешать муку с солью и залить водой. Замесить тесто не очень круто. Оставьте тесто накрытым полотенцем на 20 минут, чтобы оно подошло.
3. Колбасу нарезать мельче.
4. Лук нарезать полукольцами.
5. Вынуть кусочки жирного хвоста из кастрюли в тарелку. Не выбрасывайте!
6. Добавить в жир сливочное масло из расчета 1/1 и положить туда лук, чтобы жарить до золотистого цвета.
7. К подготовленному луку насыпать колбасу, варить 3 минуты и убрать для остывания.
8. Для начинки взбить яйца, добавить молоко и снова взбить.
9. Теперь в яичную смесь добавить лук и курдюк, посолить и поперчить по вкусу.
10. В отдельной посуде вскипятить воду.

Готовим мешочки:

1. Отрываем от теста небольшой кусочек и скатываем из него овал, обмакивая в муке.
2. Формируем из него пакет, можно посередине края защипнуть в виде косички.

Таких пакетов изготавливаем несколько.

1. Все пакеты внутри посыпаем мукой, чтобы ничего не прилипало.
2. Залейте их ложкой начинкой и, оставив немного места, защипните верх.

Необязательно накладывать много начинки, так как во время приготовления она будет увеличиваться. Оставляем в сумке примерно четверть свободного места.

1. Воду вскипятить, посолить и бросить одну курзу в кипяток. Готовя шумовкой, приподнимите курзе снизу, чтобы они не прилипали к нему.

Необязательно отливать большую партию, т.к. Kurze сильно увеличится в размерах.

1. Как только вода с плавающими в ней «пельменями» закипит, убавляем огонь и даем закипеть.

Когда они будут готовы, снимите их со сковороды, смажьте сливочным маслом и подавайте со сметаной.

Рецепт простого яичного карри

Молоко 1,25 л.

Мука 1,8 кг.

Яйцо 23 шт.

Масло сливочное 300 г

Соль по вкусу.

Ингредиенты в этом рецепте взяты в большом количестве, если нужно меньше, то просто делим все на 2.

Способ приготовления

1. Для теста смешайте 3 яйца, 3 стакана молока и соль по вкусу. Затем всыпать муку и быстро замесить тесто. Оставьте тесто на 20 минут, накрыв полотенцем.
2. Делим тесто на 4 части и еще раз вымешиваем, при необходимости добавляя муку, в итоге у нас должно получиться крутое тесто. При скатывании шарика из теста его поверхность должна быть гладкой.
3. Снова выкладываем тесто для подхода на 20 минут, накрыв вафельным полотенцем.
4. Через 20 минут вымесить и снова оставить под накрытым полотенцем на 15 минут.

Теперь, когда тесто готово, можно переходить к этапу вкусности — приготовлению начинки.

1. В отдельной емкости разбиваем 20 яиц.
2. Добавить два стакана молока, посолить, положить 200 г масла, предварительно растопленного. По желанию можно поперчить. Все замесить пестиком (не блендером и не миксером).
3. Возьмите шарик из теста и раскатайте в пласт.
4. Переворачиваем слой книжкой, накидывая один край слоя на другой, и делаем это до тех пор, пока не разовьется средняя ширина полосы.
5. Нарезать четырехугольниками.
6. Теперь эти четырехугольники складываем полосками, снова разрезаем на четырехугольники.
7. Одну половину четырехугольника присыпаем мукой и формируем из него конверт, оставляя при этом свободное место с одной стороны. Присыпается мукой, чтобы конверт не слипался изнутри.
8. Смочите палец водой и проведите им по краям, оставляя кончик открытым.
9. Таким же образом формируем еще несколько конвертов.
10. Теперь берем первый конверт, открываем его (можно немного подуть) и ложкой заливаем начинку.При наполнении начинка ни в коем случае не должна выливаться из конверта.
11. При этом кастрюлю ставим на огонь, солим и доводим до кипения.
12. Конверт зажимаем и бросаем в кипяток.

Не нужно много кидать курзе, иначе они будут слипаться или прилипать ко дну и ловить их будет неудобно.

Если во время варки курзе упал на дно, немедленно поднимите его шумовкой со дна, и так каждый раз, пока он не начнет плавать в воде.

1. Как только конверты подойдут, готовьте еще 2 минуты, выловите и положите на тарелку.
2. Растопить сливочное масло и полить готовый горячий курце.

Видео по теме статьи

Согласно толкованию словаря, курзе — разновидность вареников у кавказских народов. Да, действительно, много общего, но есть и разница. Основное отличие, в первую очередь, — это консистенция и состав начинки.Начинка в курзе обычно полужидкая или жидкая, и от этого зависит все — и способ защемления теста, и технология формования изделий.

Предлагаем вашему вниманию рецепт яичного курзе, в котором все можно испытать на практике. Начинка для такого курзе — жидкая яичная смесь, в которую добавлены специи и жареный лук. Вылепить пельмени с такой начинкой традиционным способом просто нереально, все потечет, поэтому пакетик сначала выливается из раскатанного и нарезанного теста, а потом в него заливается омлетная смесь, оставалось отверстие для этих целей запаивают и теперь клецки с курицей можно варить до готовности.Готовить хочешь? Ведь даже бизнесмен или важный представляющий брокер не откажется от вкусной еды.

Ингредиенты для приготовления теста: 2 стакана муки, примерно 1 стакан воды и 1/2 чайной ложки соли.

Для наполнения необходимо:

• яйца — 10 штук;
• репчатый лук — 4-5 средних луковиц, можно взять перьевой лук или приготовить смесь зелени и лука, все по настроению и вашему вкусу;
• молоко не обязательно, но при желании можно добавить;
• жир для жарки лука — для этой цели можно использовать растительное масло, но в оригинале используется бараний жир;
• специй — можно ограничиться добавлением только молотого перца, но традиционно добавляем еще мелко нарезанную сушеную колбасу и тмин;
• соль.

Техника приготовления:

• Из воды, муки и соли замешивают пресное тесто, как пельмени или пельмени. Замесить тесто очень аккуратно, буквально до чистых рук, то есть до абсолютной нелипкости. Приготовленное тесто накрыть и оставить на 10-15 минут.
• Теперь мелко нарежьте лук для начинки и обжарьте его на овощах, баранине, сливках или любом другом жире до слегка золотистого цвета. Если вы решили добавить зеленый лук, то его тоже нужно мелко нарезать и добавлять в начинку в нежареном или слегка обжаренном виде — на ваш выбор и вкус.
• Яйца слегка взбить со специями и солью. Можно влить немного молока.
• Добавьте в яичную смесь обжаренный лук, все перемешайте и начинка готова!

Кусок теста нужно тонко раскатать и нарезать кружочками в тонком стакане. Теперь из каждого кружочка большим пальцем лепится мешочек, защипывая края в виде косички. Затем в пакет насыпается 1-2 столовые ложки начинки, в зависимости от объема пакета. Оставшееся отверстие следует закрыть.

Яичные курзе считаются деликатесом, так как приготовить их довольно сложно. Это требует навыков, обучения, тренировки …

Состав:
Тесто:
— Мука — 2,5 — 3 стакана
— Вода — 1 стакан
— Соль — 0,5 чайной ложки
Начинка:
— Молоко — 200 мл
— Яйца — 3-4 яйца
— Ореховая трава (если есть )
— Лук (луковичный или зеленый)
— Соль — пол чайной ложки
— Сливочное масло — 20 гр.

Кулинария:
1.Замесите тесто, скатайте шарики, а затем раскатайте каждый в пласт. (Можно раскатать большой пласт и вырезать из него кружочки). Тонко раскатывать нельзя, так как начинка потечет.
2. Обильно посыпать мукой каждый маленький слой, оплетать края, а верх оставить открытым. Плотно заплетите, чтобы они не открывались при варке.
3. Приготовление начинки:
Взбивать яйца венчиком / вилкой около 5 минут, добавить молоко и перемешать. 200 мл. молока, добавить 3-4 яйца.
4. Добавить соль, ореховую траву, мелко нарезанный лук и обжарить на масле.
5. Доводим до кипения кастрюлю с водой. Когда закипит, готовимся сбросить проклятие.
6. Вылейте начинку в удобную для вас посуду с горлышком.
Раскрываем заготовку, выливаем в нее начинку, быстро защипываем края и бросаем в кастрюлю. Перемешать и накрыть крышкой.
7. Когда закипит, снимите крышку и варите 7-8 минут. Снимаем куржечки на блюде, и можно есть!

Приятного аппетита!

Хохи берам
Старинный семейный рецепт соуса для чеченских пельменей, отправленный нашим подписчиком! Состав:…

Хинкал Дербент
Этот сорт тонкого хинкала распространен на юге Республики Дагестан. Продукция: — Мясо — …

В дагестанской кухне есть такое блюдо, которое аварцы называют Ханазуль Хинкал, что в переводе означает «яичное проклятие».
Курзе в переводе — пельмени.

Для приготовления курзе нам понадобится:

хорошее настроение, так как нам придется работать с тестом, мукой, солью, куриными яйцами, водой или молоком (или сливками), луком, жирным хвостиком (не обязательно)
сушеная домашняя колбаса (по желанию), овощная или сливочное (желательно) и любые кухонные принадлежности.

Начнем с толстого хвоста. Нарезаем салохвостик пластинами и кладем на сковороду на небольшой огонь, чтобы с него стекал жир.

Пока нагревается жирный хвост, мы проведем тест. Готовим самое простое тесто: мука, вода, соль. Муку просеять, посолить, залить водой и замесить слегка крутое тесто. Убираем под салфетку, даем полежать, отдыхаем 15-20 минут.
В это время мелко нарезать домашнюю колбасу, почистить и мелко нарезать лук. Курдюк дал все сало и красиво зажарил.Снимаем жир в тарелку, тогда он нам понадобится. В курдючный жир добавить сливочное или растительное масло (лучше сливочное) по вкусу примерно 1: 1 и добавить туда лук. Когда лук обжарится до румяной корочки, добавить к нему измельченную колбасу на 2-3 минуты, а затем снять с огня, дать остыть.

А теперь перейдем к начинке.
Основной компонент начинки — яйца и вода. Расчет такой: на одно яйцо + 2 столовые ложки воды и + в конце еще 2 дополнительные столовые ложки воды.Если у вас 6 яиц, то берем 12 столовых ложек воды + 2 дополнительные столовые ложки воды = 14 столовых ложек воды. Воду можно заменить молоком или сливками.

Яйца разбить в чашку, перемешать, добавить к ним сливки.

Запоминаем вилкой отложенный в сторону жирный хвост и объединяем все — яично-сливочную массу, лук с колбасой и жирный хвостик в одну общую массу. Соль перец. Начинка готова.

Поставьте кастрюлю с водой на огонь.
А теперь приготовим тестовые мешочки для нашей начинки.Тесто как обычно раскатываем в тонкий пласт и нарезаем кружочками. Затем соединяем края овала с удобной для вас серединой, формируя из овала сумку, плетя косичку.

Каждый пакет внутри следует слегка присыпать мукой, чтобы стенки пакета не слипались.

Кусками по 12-15 пакетов. Наполняем пакеты начинкой большой ложкой, а лучше небольшой кружкой, стараясь со дня чашки схватить лук и кусочки колбасы.

Залить, оставив немного свободного места, так как начинка во время приготовления будет увеличиваться в объеме. Края мешочка защипываем.

Курце готов к приготовлению.

Бросить в кипящую подсоленную воду. Бросили, а потом тут же лопаткой или шумовкой мы легонько обошли.

По мере увеличения объема курзе лучше брать для варки широкую кастрюлю и готовить курзе небольшими порциями. Когда вода сильно закипит, огонь убавят до менее среднего, дайте медленно закипеть.Варить 10 минут, смешивая верхний курце с нижним. Вытаскиваем и смазываем кусочком сливочного масла.

Курце с мясом — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Курце готовят из мяса, творога и картофеля. Сегодня я расскажу, как приготовить курзе с мясом. Готовить начинку таким способом не обязательно, у каждой хозяйки свой рецепт, как приготовить курзе. В любом случае равнодушных не останется, блюдо понравится всем! Попробуй!

Назначение: Обед / ужин / праздничный стол

Основной ингредиент: мясо / говядина / тесто / дрожжевое тесто / говяжья вырезка

Блюдо: Горячие блюда / Формы из теста / Блюда с начинкой

География кухни: Кавказская

Состав:

• Вода — 1 стакан
• Яйцо — 1 штука
• Мука — 400-500 грамм
• Говядина — 400 Грамм (мякоть)
• Сливочное масло — 20 грамм
• Помидоры — 200 грамм
• Лук — 2 штуки
• Чеснок — 1-2 зубчика
• Зелень — 1 пучок (кинза, петрушка, укроп и др.))
• Соль — По вкусу
• Перец черный молотый — По вкусу
• Приправы для фарша — По вкусу

Порций: 6-8

Как приготовить «Курзе с мясом»

Подготовьте все ингредиенты.

Нарезать луковицу кубиками и обжарить на сливочном масле до мягкости.

Добавьте нарезанные кубиками помидоры, ошпарив и очистив их, и мелко нарезанный чеснок.

Варить на медленном огне, периодически помешивая, 5-7 минут.

Приготовьте тесто так же, как для вареников или мантов.Смешайте воду и яйцо, добавьте 0,5 ч. посолить, взбить и порциями всыпать муку. Готовое тесто должно получиться достаточно тугим. но эластичный, чтобы с ним было легко работать. Собрать в шар, накрыть и дать настояться 20-30 минут.

Тем временем мясо промыть, обсушить, нарезать кусочками и измельчить на мясорубке.

Добавить мелко нарезанный лук, мелко нарезанную зелень, соль и перец по вкусу. Также можно добавить любые любимые специи.

Добавьте туда содержимое кастрюли.

Тщательно перемешать.Начинка готова.

Разделите тесто на 3-4 части, чтобы с ним было легче работать. Каждую часть раскатайте пластом толщиной около 3 мм и вырежьте кружочки диаметром 8-10 см. Поместите начинку в центр.

Соедините края в форме косы. На фото это сложно показать, рекомендую посмотреть видео, коих в интернете сейчас очень много. Готовый курзе можно заморозить, а можно сразу отварить в кипящей подсоленной воде. Готовьте около 10 минут и подавайте с любимым соусом.

Приятного аппетита!

Совет от шеф-повара:

Готовые курзе смазывают топленым маслом, чтобы они не слипались. Рекомендую подавать это вкусное блюдо со сметаной или кефирным соусом с чесноком.

Курзе с бараниной (Дагестан) — рецепт с фото пошагово. Как приготовить дагестанские пельмени курзе с мясом?

Готовим традиционные дагестанские пельмени «Курзе» с начинкой из баранины, лука и зелени. Необычной формы, сочная и острая мясная начинка.

Состав

Для теста:

Мука — 3 стакана

Вода — 1 стакан

Соль — 0,5 ч. Л.

Яйцо куриное — 1 шт. (если тесто заварное, то можно готовить без яйца).

Для фарша:

Баранина — 500 г

Лук репчатый — 4 шт.

Сметана — 1 столовая ложка (по желанию)

Зелень (кинза, укроп, петрушка) — 1 пучок

Чеснок — 3 зубчика

Томатная паста — 1 ст. Л.(необязательно)

Аджика — по желанию

Перец черный молотый — по вкусу

Соль по вкусу

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Курзе — дагестанские пельмени. Главное отличие Курце от наших пельменей — это не только внешний вид, но и сама начинка. В идеале для фарша используют баранину, но если ее нет, то подойдет говядина. Часто в фарш добавляют курдючный жир, от этого фарш приобретает более насыщенный, ярко выраженный вкус.

Важный ингредиент — лук, его должно быть много, примерно одна луковица на 100 грамм мяса. Лук добавит пряностям сочности. Лук нужно мелко нарезать, но в нашей семье есть люди, которые любят «ловить лук и искать его даже там, где его нет», поэтому я измельчаю их в блендере. Теперь его точно не найдут. 🙂 Возьмите из зелени кинзу, укроп и петрушку. Зелень — необходимость в фарше. Прокрутите его вместе с луком и чесноком в блендере.

У вас должна быть каша.

Фарш соединить с зеленью, добавить черный перец для пикантности. Поваренная соль. Добавьте ложку сметаны и перемешайте.

Некоторые хозяйки жарят на сливочном масле лук со специями, добавляя томатную пасту и свежие помидоры с аджикой. Томатную пасту добавляют в сыром или жареном виде.

Тесто для дагестанского курзе ничем не отличается от обычных пельменей. Его можно замешивать с яйцом или без него. Хороший способ заварить тесто. При кипячении в муку вливают 2 столовые ложки растительного масла и замешивают тесто.Здесь я замешивала обычное тесто на одном яйце. Главное не забывать, что тесту нужно время «отдыха» около 15-20 минут.

Затем, как с пельменями — раскатайте тонкий пласт теста, вырежьте кружочки по форме, они не должны быть маленькими.

В середину выложить фарш.

Ущипните проклятие складками. Сначала загибается одна сторона, а затем складки поочередно захватывают края по бокам.

Курце варят, как пельмени или хинкали, в подсоленной воде около 4 минут после закипания..

Готовый курце смазать сливочным маслом.

Приятного аппетита!

Другие народные рецепты пельменей

Цзяоцзы (китайские пельмени)

Гёза (Японские пельмени)

Равиоли (итальянские пельмени)

Чучвара (Узбекские пельмени)

Бораки (Армянские пельмени)

Сибирские пельмени

.

No related posts.