Лоранский пирог с курицей и грибами

Сегодня будем готовить легендарный французский «киш лорэн», он же лоранский пирог, он же — лотарингский пирог, он же — открытый пирог из слоеного теста с заливкой из сливок, яиц и сыра.

Начинок у этого пирога великое множество: лоранский пирог готовят с курицей и грибами, иногда добавляют брокколи, с ветчиной и луком, с красной рыбой. Мне захотелось сделать первый вариант. Пирог получился невероятно вкусный. Тонкая корзиночка из пресного песочного теста, а в ней — сочная сливочно-сырная начинка.

Ингредиенты для лоранского пирога с курицей и грибами

Для теста:

сливочное масло — 100 г

яйцо — 1 шт.

соль — щепотка

холодная вода — 3 ложки

мука — 200 г

Для начинки:

вареная куриная грудка — 1 шт.

свежие шампиньоны или вешенки — 400-500 г

лук репчатый — 1 шт.

соль — по вкусу

перец — по вкусу

растительное масло — 5-6 ст.л.

Для заливки:

сыр твердый — 150 г

сливки от 20% — 200 мл

яйца — 2 шт.

мускатный орех — 1 ч.л.

Рецепт лоранского пирога с курицей и грибами

1. Сильно охлажденное сливочное масло трем на крупной терке, добавляем яйцо, перемешиваем. Солим, добавляем холодную воду, затем тщательно вымешиваем, добавляя муку. Тесто должно получиться эластичным и не липнуть к рукам. Возможно, у Вас уйдет не вся мука. Если тесто не липнет, значит оно готово. Убираем его в пакет и в холодильник.

2. Режем лук, грибы, курицу. На разогретую сковородку наливаем масло для жарки, жарим лук до золотистого цвета, добавляем грибы. Жарим их минут 7-10, добавляем курицу. Солим, перчим. Тушим минуты 2-3. Перекладываем начинку в отдельную посуду и остужаем.

3. Готовим заливку. Трем сыр на мелкой терке. В миске взбиваем яйца. Смешиваем их с тертым сыром и сливками. Заливка готова.

4. Теперь достаем форму для плоского пирога. Желательно — со съемным дном. Смазываем форму маслом. Раскатываем тесто и укладываем его в форму так, чтобы получились бортики. Выкладываем начинку, потом заливку.

5. Ставим киш в разогретую до 180 градусов цельсия духовку на 30 минут. Не менее вкусным получится лоранский пирог с курицей в мультиварке. Нужно смазать дно чаши маслом и выложить пласт теста на дно мультиварки, чтобы получились бортики 5-6 см. Выпекать нужно в режиме «Выпечка» 50 минут (актуально для мультиварки Panasonic). Поскольку мощность у всех мультиварок разная, можно увеличить время выпечки по необходимости. Наш лоранский пирог готов, приятного аппетита!

Лоранский пирог рецепт

Кулинарния » Выпечка » Пироги

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Лоранский пирог представляет собой открытую несладкую выпечку, которая перед отправкой в духовую печь обязательно заливается сливочно-яичной смесью. Основой пирога обычно служит песочное тесто, а в качестве начинки могут использоваться всевозможные овощи, мясные или рыбные изделия и многое другое.

Мы приготовим открытый лоранский пирог с курицей и грибами. Это сытная мучная выпечка способна заменить собой полноценный ужин или же выступать в качестве дополнения к первым блюдам.

---

Ингредиенты:

Для теста:

• мука — примерно 200 г;
• сливочное масло — 50 г;
• яйцо — 1 шт.;
• охлажденная вода — 3 ст. ложки;
• соль — 1/2 ч. ложки.

Для начинки:

• курица (филе) — 300 г;
• грибы (любые) — 300 г;
• луковица крупная — 1 шт.;
• растительное масло — 2-3 ст. ложки;
• соль — по вкусу.

Для заливки:

• сливки (от 20 %) — 170 мл;
• яйца — 2 шт.;
• сыр — 150 г;
• соль — по вкусу.

---

к содержанию ↑

Лоранский пирог рецепт с фото

 Как приготовить лоранский пирог с курицей и грибами

1. Размягченное масло смешиваем с одним сырым яйцом. Добавляем воду, всыпаем соль, а затем постепенно вводим муку, перемешивая смесь.
2. Замешиваем гладкое песочное тесто, оборачиваем его пищевой пленкой, убираем в холодильник на полчаса.
3. Тем временем в подсоленной воде отвариваем до готовности филе. Остывшее куриное мясо режем мелкими кусочками или «рвем» руками.
4. На растительном масле обжариваем лук. Как только он размягчиться, загружаем грибы. Мы использовали для лоранского пирога миниатюрные опята. По желанию можно заменить их шампиньонами, груздями и т.д. Выбирайте грибы на свой вкус.
5. Когда испарится вся влага, выделенная опятами, а сами грибы приобретут румяный оттенок, снимаем их с огня и смешиваем с измельченным куриным мясом. Солим, перчим и осыпаем любимыми травами.
6. Песочное тесто распределяем по смазанной сливочным маслом форме диаметром 20-22 см. Формируем бортики около 3 см. В образовавшуюся «корзину» выкладываем начинку.
7. Для заливки взбиваем вилкой или венчиком яйца со сливками, затем добавляем к молочной заправке тертый сыр, перемешиваем. Обильно заливаем полученной смесью поверхность пирога.
8. Открытый пирог из песочного теста выпекаем 30-40 минут при 180 градусах. Извлекаем подрумяненную выпечку из формы.
9. Остудив, подаем лоранский пирог к сладкому чаю/кофе или в дополнение к основной трапезе.Открытый пирог из песочного теста готов! Приятного аппетита!

Похожие записи

---

Категория: Пироги

Что вы думаете по поводу этого рецепта?

Лоранский пирог с курицей, грибами и брокколи — рецепт

Лоранский пирог с курицей и грибами и брокколи – очень вкусный и простой открытый пирог киш-лорен, блюдо французской кухни. Рецепт лоранского пирога с курицей и грибами шампиньонами без усилий можно приготовить в домашних условиях.

Рецептов киш-лорен множество, в любых вариантах лоранский пирог нравится всем своим необычным вкусом начинки и хрустящей корочкой. Характерной особенностью пирога является большая тарталетка, наполненная сочной начинкой, запечённая под сырной корочкой.

Знаменитая выпечка французской кухни

Лоранский пирог – открытый несладкий пирог киш, начинка которого перед запеканием в духовке заливается жидкой смесью, состоящей из яиц, сыра и сметаны.

Как приготовить лоранский пирог? Рецепт приготовления прост, пирог имеет несколько способов домашнего приготовления. Блюдо готовится в домашних условиях как в небольших корзиночках из песочного или быстрого слоёного теста и подаётся к фуршетному праздничному столу порционно, так и в одной большой форме.

Лоранский пирог выпекается из готового теста или домашнего, замешанного своими руками. Тесто для лоранского пирога готовится очень быстро и не требует особых навыков и много времени на приготовление. Как приготовить вкусный курник с курицей рецепт здесь.

Популярные варианты начинки киша

Начинка для лоранского пирога в рецептах французской кухни встречается самого различного состава: жареные грибы, курица, сёмга, цветная капуста или брокколи.

Как и во всех несладких пирогах, для лоранского можно приготовить комбинированную начинку из мяса и овощей или сделать отдельно только овощную и мясную. Начинкой для несладкого лоранского киша может быть всё, что найдётся в холодильнике:

1. курица;
2. брокколи;
3. шампиньоны;
4. бекон;
5. ветчина;
6. кабачки;
7. помидоры;
8. шпинат;
9. рыба.

Предлагаем рецепт лоранского пирога с курицей, грибами и брокколи. Пирог получается очень вкусный, сытный и сочный. Несладкая выпечка с мясной начинкой подходит для меню на каждый день и на праздничный стол.

Порция: 5

120 мин

210 кКал на 100 г

Ингредиенты для киша с курицей и грибами и броколли

• курица (мякоть) – 400-500 г;
• грибы шампиньоны – 300 г;
• лук репчатый – 1-2 шт.;
• брокколи свежая или замороженная – 100-200 г;
• мука пшеничная – 200 г;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• маргарин – 50 г;
• молоко, вода или кефир – 2-3 ст.л.;
• соль, перец черный молотый;
• масло растительное;
• сливки или сметана – 1 стакан;
• сыр Моцарелла – 200 г.

Рецепт вкусного лоранского пирога с курицей и грибами

1. В миске из одного взбитого яйца, слегка размягченного маргарина, кефира, муки и щепотки соли замешиваем тесто. Перекладываем его в мешочек и убираем в холодильник примерно на полчаса.
2. Мясо нарезаем кубиками, луковицу мелко крошим, измельчаем грибы и брокколи (всё по отдельности).
3. На разогретую жаровню выливаем немного масла, кладём курицу, присаливаем и перчим.
4. Тушим курицу 15-20 минут на среднем огне под крышкой.
5. В другой сковороде пассеруем лук до полуготовности и добавляем к нему грибы.
6. Жарим шампиньоны 10 минут.
7. Затем выкладываем брокколи и готовим всю массу ещё 5-10 минут.
8. Соединяем курицу, грибы и брокколи, перемешиваем.
9. Раскатываем тесто и помещаем его в глубокий противень или форму, смазанную любым жиром или застеленную промасленным пергаментом. Тесто укладываем таким образом, чтобы получились бортики; по виду должно быть похоже на большую тарталетку.
10. Ставим тесто в разогретый до 200^оС духовой шкаф до тех пор пока оно чуть-чуть не «схватится» (подрумянивать тарталетку не нужно).
11. Пока выпекается заготовка для пирога, готовим заливку. Для этого взбиваем 2 яйца венчиком. Сыр трём на тёрке. Смешиваем яйца, сыр и сметану.
12. Вынимаем противень из духовки и раскладываем в тарталетку равномерным слоем начинку.
13. Сверху на курицу, грибы и брокколи выливаем сливочно-яичную заливку.
14. Помещаем снова пирог киш в разогретую до 160-180^оС духовку и выпекаем около 30 минут.

Перед подачей на стол ещё тёплым разрезаем лоранский киш – песочный пирог с курицей и нежной заливкой на порционные куски.

Лоранский пирог с курицей и грибами. Пошаговый рецепт с фото

Лоранский пирог с курицей и грибами, пожалуй, один из самых знаменитых пирогов французской кухни. Лоранский пирог представляет собой не что иное – как киш, или как его еще называют открытый пирог. Свое название пирог получил из-за местности, в которой его начали впервые готовить, а именно в Лотарингии. Лоранский пирог готовят на основе песочного теста, сметанно-яичной заливки, куриного филе и грибов.

Ингредиенты для теста:

• Сливочное масло – 170 гр.,
• Яйца — 1 шт.,
• Соль – 0,5 ч. ложки,
• Мука пшеничная – 300 гр.,

Ингредиенты для начинки:

• Куриное филе – 300 гр.,
• Подсолнечное масло для жарки грибов – 3-4 ст. ложки,
• Репчатый лук – 1 шт.,
• Шампиньоны – 200 гр.,
• Яйца – 3 шт.,
• Твердый сыр – 100 гр.,
• Сливки (можно взять и сметану) – 1 стакан,
• Соль и специи – по вкусу,

Лоранский пирог с курицей и грибами – рецепт

Приготовим песочное тесто для лоранского пирога с курицей. Твердое замороженное сливочное масло натрите на крупной или средней терке.

Вбейте в миску с маслом яйцо.

Всыпьте соль.

Вилкой перемешайте яйцо с маслом.

Просейте через сито пшеничную муку сразу к этим жидким компонентам песочного теста.

Замечите руками однородной консистенции и эластичное густое тесто. Положите его в пакетик и отправьте в холодильник на 30 минут. Пока тесто будет охлаждаться, подготовьте начинку для лоранского пирога с курицей и грибами.

Для приготовление лоранского пирога используется отварная куриная грудка, но вместо нее можно использовать и куриные окорочка. Куриные окорочка помойте. Снимите с них шкурку. Срежьте с окорочков мясо. Получились в результате вот такие небольшие кусочки куриного филе. Правда в отличие от куриной грудки на этом мясе будет присутствовать жир.

Мясо курицы переложите в кастрюлю. Добавьте соль, перец и лавровый лист. Залете горячей водой. Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Варите мясо на протяжении 30 минут.

Кусочки курицы выловите шумовкой и выложите в миску. Филе из окорочков после варки становится совершенно не жирным, весь жир остается в бульоне. Кстати, такой насыщенный куриный бульон можно использовать не только для приготовления первых блюд, но и соусов и вторых блюд.

Луковицу, очищенную от шкурки, нарежьте мелкими кубиками.

Помытые шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками.

На подсолнечном масле обжарьте лук.

Выложите грибы. Пожарьте их с луком 5 минут.

Лук с грибами переложите в миску. Дайте остыть.

После того как шампиньоны остынут, добавьте куриное филе. Начинку для лоранского пирога с курицей и грибами посолите, поперчите и перемешайте.

Приготовьте заливку для пирога. Для этого в миску вбейте яйца. Посолите их. Взбейте венчиком.

Добавьте тертый сыр. Снова перемешайте.

Добавьте сметану или сливки, а также и специи.

Перемешайте заливку.

Тесто раскатайте скалкой. Переложите в форму. Расправьте его руками. По желанию можно сделать бортики из теста по стенкам формы. Вилкой сделайте проколы по тесту. Такая процедура не даст ему подняться во время выпечки. Поставьте форму с тестом в разогретую духовку до 180 градусов примерно на 7 минут.

Основа лоранского пирога должна пропечься полностью.

Выложите на нее начинку из грибов и курицы.

Сверху залейте подготовленной заливкой.

Пирог поставьте в духовку еще на 20 минут.

Как только заливка схватится и пирог покроется золотистой корочкой, его можно доставать из духовки. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт лоранского пирога с курицей и грибами вам понравился и пригодится. Не менее вкусным получается и пирог с грибами и сыром на основе дрожжевого теста.

Лоранский пирог с курицей и грибами. Фото

Лоранский пирог (пирог с курицей, грибами и брокколи) — Пошаговый рецепт с фото

Сегодня кулинарный сайт Cook-s.ru познакомит вас с рецептом знаменитого лоранского пирога с курицей, грибами и брокколи. Готовить этот пирог очень просто, правда, дело это не быстрое. Однако, результат оправдывает все затраты с лихвой! Лоранский пирог, приготовленный по этому рецепту, получается очень вкусным и сытным. Такой питательный пирог вполне может заменить собой полноценный ужин! Ниже вы найдёте наш подробный пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты для приготовления лоранского пирога:

Рецепт приготовления лоранского пирога:

Приготовление лоранского пирога проходит в 3 этапа: приготовление теста-основы, подготовка начинки из курицы, грибов и брокколи, и, наконец, приготовление заливки для пирога. Начнём с приготовления теста. Для этого яйцо немного взбить венчиком, добавить к нему размягчённое сливочное масло, предварительно нарезанное небольшими кусочками. Растереть масло с яйцом ложкой.

Влить в яично-масляную массу ледяную воду и перемешать ложкой.

Постепенно, небольшими партиями, всыпать муку и перемешивать тесто. Добавить соль.

Замесить крутое тесто, сформировать из него шар, обернуть тесто пищевой плёнкой и положить в холодильник на 30 минут.

Теперь можно заняться приготовлением начинки для пирога. Для этого куриное филе нужно отварить до готовности в подсоленной воде (варить примерно 15-20 минут после закипания). Отварную курицу остудить и нарезать небольшими кусочками.

Грибы тщательно промыть водой, обсушить и также нарезать небольшими ломтиками.

Репчатый лук очистить, промыть, обсушить и нарезать маленькими кубиками.

Брокколи разморозить, если нужно, и также некрупно нарезать.

Затем разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжарить репчатый лук до мягкости.

Затем к луку добавить грибы, перемешать, обжаривать примерно 10 минут, пока не выпарится вся жидкость, и грибы не уменьшатся в объёме.

Затем добавить курицу, снова перемешать.

Следом добавить в сковороду брокколи, перемешать. Посолить и поперчить по вкусу. Вскоре снять с огня и дать полностью остыть.

Теперь время приготовить заливку для пирога. Для этого сыр натереть на мелкую тёрку.

Яйца взбить венчиком.

К взбитым яйцам добавить сливки и хорошо перемешать венчиком. Всыпать сюда же тёртый сыр, посолить и снова перемешать. Заливка для лоранского пирога готова!

Теперь можно приступать к «сборке» пирога. Форму для выпечки смазать растительным маслом, выложить на неё тесто, сформировав бортики.

Выложить на тесто начинку из курицы, грибов и брокколи.

Сверху на начинку выложить заливку. Поставить пирог в разогретую духовку (180 градусов). Выпекать лоранский пирог с курицей нужно около 45 минут.

Разрезать и подавать к столу только тогда, когда он полностью остынет. Лоранский пирог готов!

Киш Лоррейн, или Лотарингский пирог (Французская кухня)

Пирог с курицей

VictorA

Необычный открытый лоранский пирог, известный также, как киш лорен, удивит своим изысканным вкусом французской кухни и простотой приготовления.

10

1 ч 15 мин

200 ккал

5/5 (2)

Сегодня мы с вами окунёмся в изысканную и известную по всему миру французскую кухню, а именно – будем готовить лоранский пирог с брокколи, грибами и курицей. В оригинале это блюдо имеет название киш лорен, ещё он известен под именем северо-восточного региона Франции – Лотарингского пирога, откуда он и пришёл родом. Естественно, с момента его создания, а по мифам он появился ещё во времена Средневековья, пирог претерпел множество изменений, так как сначала это был просто открытый киш с обрезками бекона или мяса курицы, залитый сливками и яйцами.

Это самый известный солёный пирог в мире, и наверняка у каждой французской хозяйки есть свой вариант киш лорена, но сегодня я побуду вашей француженкой, и мы поговорим об одном из самых известных вариантов лоранского пирога: с грибами, брокколи и курицей. А теперь примемся за дело.

История блюда

Лоранский пирог по праву можно считать переплетением немецкой добротности и экономичности и французской легкости и изящности. Почему, спросите вы? А вот почему. Традиция выпекать открытый пирог из теста, оставшегося от выпечки хлеба появилась еще в Средние века в Лотарингии, территории нынешнего северо-востока Франции. Однако, если вспомнить все европейские междоусобицы, можно легко предположить сколько раз этот регион переходил под влияние ее соседки Германии и возвращался. Конечно, это не проходило даром для проживающего в этих местах населения — переплетались диалекты, ремесла, обычаи и, само собой, культура питания. Так получилось и с лотарингским пирогом.

Появлению этого пирога способствовали немцы, которые начали выпекать его из копченого бекона с добавлением заливки из сливок и яиц, называя этот пирог труднопроизносимым «Lothringer Kuchen». Французы же придали блюду легкости и пикантности — изменили рецепт теста, заменив его на нежное песочное или слоеное, добавили в заливку ароматный сыр, а в начинку овощи, грибы, мясо птицы, они же и придумали новое название «quiche lorraine», и блюдо «зазвучало»! Так, немецкая добротность и скрупулёзность получила французское благородство, объединившись в одном пироге под названием Лоранский.

Как приготовить «Лоранский пирог с курицей и грибами»

Итак, начнем с теста, выкладываем в глубокую миску размягченное масло, разбиваем одно яйцо, разминаем все и перемешиваем.

В полученную массу добавляем холодную воду, соль и всыпаем муку.

Из этих ингредиентов замешиваем однородное, мягкое тесто, заворачиваем его в пищевую пленку и отправляем на пол часа в холодильник.

Пока тесто отдыхает, мы займемся начинкой. Для начала отвариваем куриное филе в слегка подсоленной воде до полной готовности, остужаем мясо и нарезаем его мелко.

Затем разогреваем в сковороде немного растительного масла и обжариваем на нем измельченный лук и нарезанные грибы.

Как только из шампиньонов испарится лишняя влага, выкладываем на сковороду мясо, посыпаем все перцем и мускатным орехом, солим начинку по вкусу, перемешиваем и снимаем сковороду с огня.

Теперь мы раскатываем тесто в круглый пласт и аккуратно переносим его в разъемную форму, смазанную сливочным маслом, из краев теста делаем небольшие бортики. Выкладываем на дно формы приготовленную начинку и равномерно ее распределяем.

В отдельной миске взбиваем два яйца, добавляем сливки и тертый на крупной терке сыр, еще раз перемешиваем все, этой массой заливаем нашу начинку.

Выпекаем пирог в разогретой до 180 градусов духовке в течение 35-40 минут. Приятного всем аппетита!

Ингредиенты

начинка:

• Курица домашняя — 800 грамм
• Грибы — 500 грамм
• Масло подсолнечное — 70 грамм
• Соль — 30 грамм
• Перец черный душистый — 20 грамм

тесто:

• Масло сливочное — 100 грамм
• Яйцо куриное — 2 штуки
• Мука — 400 грамм
• Вода — 6 ст.ложек
• Соль — 20 грамм

заливка:

• Сливки 20 % жирности — 400 мл
• Сыр — 250 грамм
• Яйцо куриное — 1 штуки
• Соль — 15 грамм
• Перец черный душистый — 20 грамм

Рекомендации по выбору продуктов

• Кроме шампиньонов можно использовать практически любые грибы. Если нет именно их в наличии, то прекрасно подойдут грузди, белые грибы, опята и другие. Вешенки лучше не использовать.
• Вместо куриного филе можно применять нежирную свинину, или мясо красной рыбы – семги, лосося или форели. Вкус от этого хуже не будет. Не рекомендуется использовать мясо утки или баранину, так как оно обладает специфическим вкусом и запахом, которые довольно неудачно сочетаются с остальными продуктами.
• Репчатого лука можно положить немного больше. От этого пирог будет только сочнее. Только не переборщите.
• Некоторые хозяйки в целях экономии, в приготовлении салатов используют более дешевые сорта сыра, но в случае с нашим пирогом это не пойдет. Так как на 30% вкус пирога зависит именно от сыра.
• Сливочного масла также можно положить побольше, если в вашей семье нет тех, кто сидит на диете.
• Вместо кипяченой воды можно использовать минералку или простую воду из-под крана.
• Насчет специй: у каждой женщины есть свои любимые травки, которые по вкусу как ей, так и всей семье. Вот их и можно использовать.
• По оригинальному рецепту пирог готовится с применением оливкового масла. Однако прекрасно может подойти и обычное подсолнечное масло.

Опытные хозяйки могут умело комбинировать компоненты. Они никогда не ошибаются при добавлении новых продуктов. Однако, если девушка впервые встала за плиту, то проводить эксперименты ей еще не рекомендуется, а лучше строго следовать приведенному рецепту. Учтите, юные хозяйки.

Польза блюда

С точки зрения диетолога Лоранский пирог не совсем полезен, так как содержит жирное тесто и обжаренную начинку. Однако, с точки зрения потребителя, а в особенности, не соблюдающего диету, этот пирог рай гурманов. Тонкое рассыпчатое тесто, нежное мясо курицы, ароматный сыр и грибы — все составляющие из рецепта французского пирога, заправленные нежными сливками, делают вкус готового блюда неповторимым.

Кроме того, мясо курицы содержит необходимый организму человека белок, а также полезные витамины групп A, B, E, PP, нужные микроэлементами, такими как железо, калий, натрий, сера. Также мясо курицы является низкокалорийным, что делает его ценным диетическим продуктом. Кроме того, в процессе приготовления куриного мяса для начинки, остался куриный бульон, который чрезвычайно полезен для организма человека, он восстанавливает силы человека, повышает иммунитет.

Кроме того, содержащиеся в начинке пирога грибы помогают при диабете, атеросклерозе, они занимают важное место в диетическом рационе человека. Древние китайцы использовали отвар из грибов при язве, циррозе, им лечили грипп. А вот калорийность грибов очень низкая, поэтому их можно употреблять в больших количествах. Таким образом, Лоранский пирог, на первый взгляд кажущийся жирной и калорийной пищей, обладает и полезными качествами. Ну, а если не злоупотреблять аппетитным блюдом, то и вреда особого для фигуры он не принесет. А вот удовольствие, полученное от пирога, бесценно!

Другие варианты и предложения

Несомненно, после солёного пирога вам захочется покушать с чаем чего-то сладкого, поэтому хочу представить другие наши пироги, которые придутся вам по вкусу. Например, нет ничего проще обычного, но вкусного Шоколадный пирог или Тирольский пирог. Если любите готовить песочку, тогда посмотрите этот рецепт с фото Песочный пирог с вишней который не должен вас разочаровать никоим образом. А если нету времени на долгие приготовления, то приготовьте Пирог с яблоками рецепт на быструю руку.

Обязательно оставляйте ваши дополнения и отзывы к лоранскому пирогу, ведь может быть только один классический рецепт, но множество его вариаций. Понравилось ли вам дополнение к этому пирогу в виде брокколи? Или, может, вы используете другие ингредиенты, и этот рецепт оказался для вас шоком? Обязательно пишите в комментариях, и мы с вами всё обсудим.Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Желтые блины

Блины фаршированные яблоками

Тонкие блины на сыворотке

Пасхальный кекс

Вкусный кулич

Кулич краффин

Кулич классический

Кулич пошагово

Кулич творожный без дрожжей

Заварная пасха

От чего зависит вкус пирога?

Многие полагают, что вкус блюда зависит по большей части от того, как именно его приготовят, а также имеет значение — будут ли соблюдены все необходимые пропорции. Однако сделать небольшую погрешность в пропорции компонентов, из которых состоит пирог, можно. Если вы положите немного больше сыра, мяса или грибов, поставите пирог в печь, не на 35 минут, а на 40, то особой вкусовой разницы между вариантами не будет. Однако, такие эксперименты могут проводить только опытные хозяйки, которые стоят у плиты далеко не первый год.

Основную роль, при формировании вкуса пирога играют продукты. В случае с данным пирогом, компонентами, определяющими его вкус, являются: сыр, мясо и грибы. И поэтому вкус пирога будет напрямую зависеть от качества именно этих продуктов. Специи играют огромную роль, при формировании запаха пирога, поэтому лучше использовать только те травки, запах которых вам по душе.

Помните об этом, когда будете готовить пирог, и ваши гости или члены семьи обязательно похвалят ваши кулинарные способности и попросят добавки.

Приятного аппетита.

Рецепт 5: творожный киш с сыром и помидорами

Тесто:

• 160 гр — мука
• 100 гр — масло сливочное
• 70 гр — сметана
• 1 ч.л. — разрыхлитель

Начинка:

• 200 гр — творог
• 100 гр — сыр
• 1 — яйцо
• 1 — помидор
• соль
• специи по вкусу

В муке сделаем углубление и добавим растопленное сливочное масло, а также сметану и разрыхлитель.

Далее замесим тесто. Помещаем его на пергаментную бумагу и сформируем бортики.

Теперь займемся начинкой, для этого к творогу добавим натертый на мелкой терке сыр, травки, а также соль и черный перец. Все смешиваем.

Отдельно от желтка взобьем белок до мягких пиков и аккуратно введем его в сырную смесь.

Также нарежем помидор кольцами толщиной в полсантиметра.

Далее равномерно заполняем форму сырной смесью, кладем помидор и смазываем желтком.

Сверху можно посыпать сухими травками, солим и отправляем в духовку на 40 минут при 180 градусах. Пирог готов.

Лоранский пирог с курицей и грибами: рецепт с фото

Лоранским называется открытый пирог, он же киш, который состоит из песочного коржа и начинки, залитой сверху яично-сливочной смесью. В качестве начинки в разных рецептах используют курицу, рыбу и всевозможные овощи. Сегодня будем готовить классический лоранский пирог с курицей и грибами.

Основой киша является корж из песочного теста. Внутрь укладывается отварное куриное мясо и грибы. Сверху начинка заливается смесью из яиц и сливок. Финальный слой — тертый сыр, который плавится в духовке и создает аппетитную корочку. Лоранский пирог получается хрустящим и вместе с тем сочным и нежным. Выпечка достаточно сытная, вполне может заменить полноценный ужин.

Общее время: 90 минут | Время приготовления: 40 минут | Выход: форма 20 см

Ингредиенты

Для теста

• пшеничная мука – 220 г
• куриное яйцо – 1 шт.
• соль – 0,5 ч. л.
• сахар – 1 ч. л.
• сливочное масло (холодное) – 100 г
• сода – 1/4 ч. л.
• лимонный сок – 1 ч. л.

Для начинки и заливки

• грибы (любые: шампиньоны, опята, маховики, грузди и пр.) – 300 г
• филе куриное (отваренное) – 300 г
• репчатый лук – 1 шт.
• 20% сливки – 120 г
• куриные яйца – 2 шт.
• твердый сыр – 100 г
• соль, черный перец и мускатный орех – по вкусу

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. В первую очередь замешиваем песочное тесто. В миску просеиваем сразу всю норму муки, кладем соль, сахар и соду, гашенную лимонным соком (смешиваем соду и сок в чайной ложке, чтобы пошла реакция). Тесто у нас песочное, поэтому соды нужно буквально чуть-чуть, для дополнительного разрыхления.

2. Когда все сухие ингредиенты смешаны, добавляем к ним «мокрые». Очень холодное, подмороженное сливочное масло измельчаем прямо в миску на терке с крупной решеткой. И разбиваем одно яйцо.

3. Перемешиваем тесто сначала вилкой, а затем вымешиваем руками — быстро, чтобы масло не таяло от тепла рук. Тесто должно получиться мягкое и однородное. Заворачиваем его в пленку и отправляем на полчасика в холодильник.

4. Пока песочное тесто «отдыхает», занимаемся начинкой. На небольшом количестве растительного масла пассеруем лук. Как только он размягчится, загружаем грибы. Огонь должен быть выше среднего, чтобы грибы приобрели румяную корочку.

5. Отваренное заранее куриное филе (в слегка подсоленной воде до полной готовности) нарезаем кубиком. Выкладываем мясо на сковороду с грибами, приправляем перцем и мускатным орехом, солью, перемешиваем и убираем сковороду с огня. Начинка готова.

6. Подготавливаем разъемную форму, подойдет диаметр 20-22 см — выстилаем дно пергаментом. Дополнительно смазывать ничем не нужно, так как в тесто входит большое количество масла. Выкладываем в нее отдохнувшее тесто и руками разминаем, чтобы оно покрыло не только все дно, но и бортики. Отправляем на 5 минут в духовку, заранее разогретую до 180-200 градусов. За это время тесто подпечется лишь немного, но этого достаточно, чтобы пирог в итоге не оказался сыроватым на дне.

7. Достаем корж для пирога из духовки. Выкладываем приготовленную начинку и распределяем ее равномерно.

8. Готовим сливочно-яичный соус. В пиале разбалтываем вилкой два яйца, вливаем сливки и еще разок перемешиваем. Солить не нужно, соли достаточно и в тесте, и в начинке. Для формы диаметром 20 см понадобится 120 г сливок, если же вы используете формочку на 22 см, то увеличьте количество до 150 г.

9. Примерно половиной получившейся сливочно-яичной смеси заливаем начинку. Остальную массу смешиваем с тертым сыром и выкладываем сверху на пирог.

10. Возвращаем обратно в духовку и выпекаем при 180 градусах еще 35-40 минут.

11. Сыр должен расплавиться и подрумяниться.

12. Как только пирог немного остынет, извлекаем его из формы.

13. Нарезаем на порции и подаем к столу. Вкуснее всего лоранский пирог с курицей и грибами в теплом виде. Приятного всем аппетита!

Пирог Laurent с курицей и грибами

Яркий открытый пирог Laurent Quiche с курицей и грибами тоже очень вкусный.

Готовка: 1 час 30 минут

Состав

Тесто:

• Сливочное масло — 150 г
• Мука пшеничная — 2 стакана
• Соль — 1 щепотка
• Яйца куриные — 1 шт.

Наполнение:

• Куриное филе — 400 г
• Шампиньоны — 200 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
• Перец черный молотый и соль — по вкусу

Заполнить:

• Помидоры — 100 г
• Шампиньоны — 2 шт.
• Сметана — 1 стакан
• Сыр твердый — 100 г
• Яйца куриные — 4 шт.

Проезд

1. Мягкое масло смешать с яйцом и солью. В яично-масляную массу постепенно всыпать муку и замесить тесто. Пока готовим начинку, ставим тесто в холодильник.
2. Куриное филе нарезать кусочками. Обжарить в масле на медленном огне. В конце жарки добавить нарезанные грибы и нарезанный кубиками лук. В конце жарки посолить, поперчить мясо грибами по вкусу.
3. Раскатайте тесто в круг по размеру формы, выложите в форму, застеленную бумагой, лепешку будет легче достать из формы, если она не съемная. Размер моего молда 26 см. Для заливки тщательно перемешайте сметану и яйца. Добавить тертый сыр, еще раз перемешать.
4. Выложить начинку на тесто. Залить начинку сметанной сырной начинкой. Украсить пирог ломтиками помидоров и шампиньонов. Выпекаем пирог Laurent с курицей и грибами в разогретой до 180 ° C духовке в течение 35-40 минут, ориентируясь на свою духовку.
5. Quiche Lauren готов.

Приятного аппетита!

Также нравится

Пирог с курицей и грибами

Идеальный рецепт пирога с курицей и грибами с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Куриный пирог

Идеальный рецепт куриного пирога с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Праздничный пирог «Подсолнух» с курицей, грибами и сыром

Очень красивый пирог с пикантной начинкой из куриного филе, грибов и сыра. Такой мясной пирог может стать настоящим украшением праздничного стола! Варить: 2 часа. Ингредиенты для теста: Мука — 350-400 г Молоко (теплое) — 170 мл Масло (топленое) — 50 г Яйца — 1 шт…

Открытый пирог «Quiche Lauren» с курицей и грибами

Вкусный открытый пирог с куриным филе и грибной начинкой. Варить: 1 час. Ингредиенты для теста: Маргарин — 125 г Куриное яйцо — 1 шт. Вода — 3 ст. Л. Мука — 250 г. Соль — 1/3 ч. Ложки. Съемная форма — 24 см. Для начинки: Куриное филе — 330 г Мушро …

Блинный пирог «Улитка» с курицей, грибами и сыром

Блинный пирог «Улитка» с курицей, грибами и сыром можно приготовить как альтернативу обычным блинам с мясом.Оригинально смотрится блинный пирог в разрезе, он получается очень вкусным благодаря нежной начинке. Ингредиент Тонкие блины (с …

Пастуший пирог с грибами

Очень нежная и невероятно вкусная картофельная запеканка на основе пастушьего пирога. Классический пастуший пирог готовят из мяса и овощей, в этом рецепте мясо заменено грибами. Мягкое, пушистое картофельное пюре просто тает во рту и превращается в кашицу…

Луковый пирог с грибами

Рецепт идеального лукового пирога с грибами с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Пирог с капустой и грибами

Невероятное тесто без яиц! Секрет вкусного постного пирога с капустой и грибами — мягкое воздушное дрожжевое тесто и сочная начинка. А приготовить капустный пирог из дрожжевого теста просто и быстро.Состав Для теста: Мука пшеничная — 400-430 г Сухая …

Куриный пирог с курицей и заварным кремом

Думаете, заварной крем можно использовать только в десертах? Ничего подобного! Сегодня — невероятно вкусный пирог: картошка, куриное мясо и сливки! Интересный рецепт, который хочется повторять чаще! Ингредиенты Для теста: Мука пшеничная — 350 г Сметана — 2 т …

Цыпленок с грибами

Идеальный рецепт курицы с грибами с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Пирог с курицей и луком-пореем

Идеальный рецепт пирога с курицей и луком-пореем с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Пирог с курицей и кабачками

Я хочу показать вам довольно простой способ сделать такой торт. Обещаю, будет вкусно. Использую покупное тесто, песочное печенье (в местной кондитерской). Приготовление: 1 час Порции: 5-7 Ингредиенты Песочное тесто — 500 г Кабачки — 2 шт. Лук — 2 шт…

Пирог с курицей

Идеальный рецепт пирога с курицей в горшочке с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Пирог с курицей и тортильей

Восхитительно вкусный пирог из тортильи с куриным филе, помидорами и сыром. Удивительное сочетание продуктов. Не возиться с тестом. Быстро и вкусно! Приготовление: 40 мин. Ингредиенты Тортилья тортилья — 4 шт.(1 упаковка) Куриная грудка (филе) — …

Английский пирог с курицей

Рецепт идеального английского куриного пирога с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Пирог с курицей изысканный

Идеальный рецепт куриного пирога с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Бразильский пирог с курицей

Рецепт приготовления бразильского пирога.Приготовление: 2 часа Порции: 6 ингредиентов Мука — 1,5 стакана молока — 125 мл Растительное масло — 5 ст. ложки Яйцо — 1 кусок Разрыхлителя — 1,5 чайных ложки Куриное филе — 1 кусок лука — 1 кусок чеснока — 2 зубчика помидора …

Острый куриный пирог

Идеальный рецепт острого куриного пирога с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Пирог с курицей карри в горшочке

Идеальный рецепт пирога с курицей в горшочке карри с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Комментарии к теме «Пирог с курицей и грибами»

Laurent Pie — рецепты с курицей, грибами, брокколи и рыбой

Laurent Pie (Киш) — изысканное блюдо французской кухни, представляющее собой изделие из песочного коржа с начинкой. Изысканность такой выпечки позволяет подавать ее не только к трапезе в будние дни. Праздничное меню, дополненное подобным лакомством, пойдет только на пользу.

Laurent Pie Prescription

Готовится открытый пирог Loran с различными начинками, в том числе сочетание курицы или другого мяса с грибами и овощами, различные колбасы, с добавлением сыра, рыбы и других продуктов.Любой рецепт реализуется элементарно и предполагает соблюдение простых правил.

1. Лорановый пирог готовят из песочного теста или, по крайней мере, из слоеного теста, который раздается в смазанном маслом виде с шишками.
2. Часто тесто сначала подрумянивается без начинки.
3. Сверху выкладываются ингредиенты начинки, которые дополняются начинкой из яичных сливок и сыра.
4. Выпекать изделие при 180 градусах 30-40 минут.

Тесто для пирога Laurent

Чтобы приготовить французский открытый пирог из песочного теста, сначала вам нужно приготовить подходящую мучную основу по точному рецепту.Для этого масло хорошо остужают и растирают. Как вариант, размягченный продукт можно перемолоть с мукой, а затем смешать с остальными ингредиентами.

Состав:

• масло сливочное — 120 г;
• мука — 250 г;
• яйцо — 1 штука;
• холодная вода — 3 ст. ложки;
• соль — щепотка.

Подготовка

1. Измельченное масло смешать с мукой и солью, добавить взбитое яйцо и перемешать, при необходимости доливая воду.
2. Собрать тесто в миску и поставить на 30-50 минут на полку холодильника, затем распределить по дну и стенкам промасленной формы и украсить торт Лораном.

Пирог Laurent с курицей и грибами

Для приготовления пирога Laurent можно использовать классические начинки или сочетать их по своему вкусу из имеющихся или любимых продуктов. Далее представлен аутентичный вариант оформления лакомства с курицей и грибами, которому можно придать индивидуальность, адаптированную под свой вкус.

Состав:

• песочное печенье — 1 порция;
• куриное филе — 500 г;
• грибы — 500 г;
• лук репчатый — 300 г;
• сливки — 400 мл;
• яйца — 3 штуки;
• сыр — 200 г;
• соль, перец, масло.

Подготовка

1. Курицу варить 20 минут, нарезать небольшими кусочками.
2. Пассировать лук в масле, всыпать грибы, приправить, варить до испарения влаги, уложить мясо, прогреть.
3. Яйца взбить, влить сливки, залить перетертым сыром, приправить.
4. Распределить тесто по форме, подрумянившейся в духовке 15 минут, намазать курицу с грибами, влить сливочную смесь.
5. Отправьте Лоран Пирог с курицей в духовку на 40 минут.

Пирог Laurent с брокколи и курицей

Следующий рецепт пирога Laurent с курицей заинтересует сторонников легких и полезных кулинарных композиций.Часть грибов в этом случае заменяется соцветиями брокколи, которые известны своими незаменимыми ценными свойствами и низкой калорийностью. Мясо можно варить или жарить с луком и грибами на сковороде.

Состав:

• песочное печенье — 1 порция;
• куриное филе — 500 г;
• грибы — 250 г;
• брокколи 250 г;
• лук репчатый — 250 г;
• сливки — 400 мл;
• яйца — 3 штуки;
• сыр — 200 г;
• соль, мускатный орех, масло.

Подготовка

1. Обжарить грибы с луком, в конце добавить брокколи и курицу.
2. Сливки смешаны с яйцами, сыром и приправами.
3. Выложить по форме тесто, подрумянить 15 минут, распределить начинку и залить кремообразной смесью.
4. Выпекать пирог Laurent с брокколи 35 минут при 180 градусах.

Пирог с рыбой

Вкусная, вкусная и удивительно ароматная банка Пирог с лососем и брокколи.Песочная основа прекрасно сочетается с ингредиентами начинки, создавая оригинальную и пикантную кулинарную композицию. Это блюдо подкупает не только вкусовыми качествами, но и высокой пищевой ценностью.

Состав:

• песочное печенье — 1 порция;
• филе лосося — 300 г;
• брокколи — 300 г;
• чеснок — 2 зубца;
• сливки — 200 мл;
• яйца — 2 штуки;
• сыр — 200 г;
• соль перец.

Подготовка

1. Подготовить песочную основу, распределяя ее по форме и подрумянивая.
2. Выложить туда нарезанную рыбу и отварить две минуты соцветия брокколи.
3. Смешать сливки с чесноком, сыром, яйцом и приправами, полить сверху.
4. Выпекать рыбный пирог Laurent 40 минут.

Пирог Лоран с мясным фаршем

Сытным и питательным является пирог Лоран с мясом, которое удобнее всего крутить через мясорубку.Подойдет как говядина или свинина, так и филе птицы. К фаршу можно добавить тосты с грибами и луком или сделать более легкий вариант с добавлением шпината или другой свежей зелени на ваш выбор.

Состав:

• песочное печенье — 1 порция;
• фарш — 500 г;
• шпинат — 300 г;
• лук репчатый — 2 штуки;
• сливки — 200 мл;
• яйца — 3-4 штуки;
• сыр — 200 г;
• лимонный сок — 1 ст.ложка;
• соль, перец, масло.

Подготовка

1. Песочное тесто распределяют по форме, протыкают вилкой и поджаривают в течение 15 минут.
2. Обжарить лук с мелко нарезанным луком и мясным фаршем, приправами и перцем.
3. Шинкин шпинат, смешанный с лимонным соком, выложенный к мясу и немного вместе обжаренный до полного испарения влаги.
4. Переложить начинку в форму с тестом и залить приправленной смесью из сливок, яиц и сыра.
5. Отправьте изделие на 40 минут в духовку.

Laurent Pie with Ham

Открытый пирог с ветчиной и сыром с учетом времени выпечки составляет около двух часов, но результат превосходит все ожидания. Компоненты начинки прекрасно сочетаются с кремовой начинкой и нежным песочным тестом, вызывая самые положительные эмоции при дегустации готового лакомства.

Состав:

• песочное печенье — 1 порция;
• ветчина — 350 г;
• сливки — 200 мл;
• яйца — 4 штуки;
• сыр — 200 г;
• соль, перец, мускатный орех, зелень.

Подготовка

1. Выложить песочное тесто по форме и отправить в духовку на 15 минут.
2. Ветчину нарезать ломтиками, измельчить сыр и выложить в емкость со сливками.
3. Добавить соль, перец, мускатный орех, зелень, перемешать, выложить в песчаную основу по форме.
4. Выпекать торт 30 минут.

Лорановый пирог с моцареллой — рецепт

Лорановый пирог с сыром, приготовленный по следующему рецепту, удивит невероятным вкусовым сочетанием.Моцарелла и свежие помидоры черри создают потрясающий дуэт, который при желании можно дополнить грибами, нарезанными и слегка обжаренными овощами (кабачками или баклажанами) или отварным мясом.

Состав:

• песочное печенье — 1 порция;
• моцарелла — 300 г;
• вишня — 300 г;
• грибы или овощи — 400 г;
• лук репчатый — 1-2 штуки;
• яйца — 2 штуки;
• сливки — 200 мл;
• Прованские травы;
• соль, перец, зелень.

Подготовка

1. Замесить тесто, разложить по форме, поджарить 15 минут в духовке.
2. Пассировать лук, добавить грибы или овощи на выбор, обжарить.
3. Выложить на песочной основе жаркое, разрезать пополам черешню и кусочки моцареллы.
4. Сливки смешать с яйцом, приправить, полить сверху.
5. Пирог вылить в духовку на 30 минут.

Пирог из слоеного теста Laurent

Пирог Laurent с яблоками и курицей можно приготовить из готового слоеного теста, что упростит задачу и сэкономит время на перемешивании песочной основы.Вкусовые характеристики готового лакомства порадуют не меньше обычного и удивят нежностью и оригинальностью — куриное филе эффектно дополнено мякотью яблока, создавая настоящий шедевр.

Состав:

• тесто слоеное — 500 г;
• куриное филе — 500 г;
• яблоки — 200 г;
• сыр — 200 г;
• яйца — 3-4 штуки;
• сливки — 200 мл;
• соль, перец, масло, специи.

Подготовка

1. Цыпленок нарезанный, заправленный и обжаренный.
2. Очистить и измельчить мякоть яблока, добавить к курице.
3. Слоеное тесто разливают в форму, протыкают вилкой и слегка просушивают в духовке.
4. Смешать начинку с измельченным сыром, влить сливки, взбить яйца, приправить массу и разложить по емкости с тестом.
5. Отправьте слоеный торт «Лаура» еще на 30 минут в духовку.

Laurent Pie in the Multivariate

Вкусный пирог Laurent с грибами и куриным филе запросто можно оформить в мультиварке. Лук с измельченными грибами можно обжарить на сковороде или воспользоваться для этого кухонным помощником, выбрав программу «Выпечка». Курица подойдет отварная, нарезанная или слегка обжаренная в масле.

Состав:

• песочное печенье — 1 порция;
• куриное филе — 400 г;
• грибы — 400 г;
• лук репчатый — 200 г;
• сливки — 250 мл;
• яйца — 2 штуки;
• сыр — 200 г;
• соль, перец, масло.

Подготовка

1. Приготовить жареный лук с грибами, смешанный с курицей.
2. Приготовить тесто, распределить его в смазанной маслом форме, сформировав бортики.
3. Намажьте начинку и залейте смесью сливок, яиц и сыра.
4. Готовим изделие в режиме «Выпечка» в течение 90 минут.

Свежий пирог с курицей и грибами Самая вкусная и изысканная французская выпечка

Сегодня мы испечем невероятно вкусный и нежный пирог Laurent с курицей и грибами.Мы пришли к этой партии изысканной французской кухни. Приготовить пирог довольно просто, но получается очень сытно и полезно. Заинтересованы? Затем мы отправляемся в кулинарное путешествие.

Рекомендации поваров

Хотите испечь самый вкусный пирог Laurent с курицей и грибами? Это легко, особенно если вы знаете некоторые кулинарные уловки:

• Начните готовить пирог с замешивания основы и фаршируйте, пока тесто не настаивается.
• Чтобы тесто не прилипало, обработайте руки и рабочую поверхность просеянной мукой.
• Для заливки сливок выбирайте сливки с высоким процентом жирности.
• Начинка должна быть добавлена.
• Для получения восхитительного аромата добавьте в начинку свежую зелень, например, укроп и петрушку.
• Грибы нужно чистить, чтобы не повредить кожицу. Срежьте с ног сухие кончики.
• С куриного филе сначала нужно снять пленку.
• Торт Laurent можно выпекать не только в духовке, но и в мультиварке.

Интересный факт! Французский пирог станет полноценным обедом для спортсменов, ведь в нем содержится большое количество белка.

Лорановый пирог с курицей и грибами: традиционный рецепт

Предлагаем традиционный рецепт сытной и ароматной лаврентианской выпечки. Можно заменить куриное мясо ветчиной и добавить в начинку любимые овощи, но в классическом варианте французский пирог получается особенно нежным и вкусным.

Состав:

• 0.3 кг куриного мяса;
• 0,3 кг шампиньонов;
• — маленькая лампочка;
• Густые сливки 180 мл;
• 3 куриных яйца;
• 150 г твердого сыра;
• 200 г просеянной муки;
• 50 г мягкого сливочного масла;
• 3 ст. Л. Очищенной воды;
• соль поваренная;
• смесь специй;
• масло подсолнечное рафинированное.

Приготовление:

1. Начнем с перемешивания основы. В глубокую емкость выложите сливочно-мягкое масло, добавьте 1 яйцо.Разломаем ингредиенты вилкой и перемешаем.

2. В яично-масляную смесь добавить половину чайной ложки соли и холодной очищенной воды. Вносим просеянную муку.

3. Замешиваем тесто. Нам нужна мягкая и однородная основа. Шарик из теста оборачиваем пленкой для пищевых продуктов и убираем на час в холодильник.

4. С куриного филе снимаем пленку, промываем и отвариваем в слабосоленой воде.
5. Затем остудите мясо и измельчите его кубиками.

6. Шампиньоны очищают, промывают и сушат.
7. Луковица очищается от шелухи и измельчается кубиками.
8. В растительном масле дайте луку слегка размяться, затем добавьте грибы и обжарьте их все вместе, пока из грибов не испарится лишняя жидкость.

9. Теперь добавьте куриное мясо в сковороду и приправьте ингредиенты специями и солью.Из специй лучше молотому черному отдать предпочтение мускатному ореху и перцу.
10. Все хорошо перемешать и выключить плиту. Начинка для пирога Лорана готова.

11. Достаем тесто и раскатываем в пласт. С помощью большой посуды вырежьте из основы кружок.
12. Термостойкая форма смазать маслом и выложить пласт теста, формируя края его краев.
13. В тесте равномерно распределяем начинку.

14. Сыр сильно натирается.
15. Соединяем плавленый сыр с двумя яйцами и сливками. Полученную массу перемешайте и залейте начинкой.

16. Выпекаем лакомство «Лаура» минут сорок. Рекомендуемый температурный порог — 180-190 градусов.

Французское тесто с брокколи

Как уже было сказано, в начинку для французской выпечки можно добавлять любые овощи. Попробуйте пирог Laurent с курицей, грибами и брокколи.И быстро, и вкусно, и полезно! Такой выпечкой пользуются дети, которые в чистом виде отказываются от брокколи.

Состав:

• 200 г просеянной муки;
• Куриное филе 0,4 кг;
• 0,4 кг грибов;
• 50 г сливочного маргарина;
• лук репчатый;
• 150 г сыра;
• 200 мл жирной сметаны;
• 3 яйца;
• 3 ст. Л. Очищенной воды;
• 1 ч.молотый мускат;
• масло растительное;
• соль поваренная.

Приготовление:

1. В глубокой емкости смешайте размягченный крем-маргарин с одним яйцом, очищенной водой, солью и просеянной мукой. Вымешиваем однородную основу и, укутав пленку для еды, убираем на час в холодильник.
2. Куриное филе заранее отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать небольшими кубиками.
3. Грибы и лук очищены и измельчены.
4. Брокколи разберем по соцветиям.
5. В растительном масле пропускаем луч, потом выкладываем на него грибы. Обжарить все вместе десять минут и добавить в сковороду брокколи. Помидор овощей с грибами на небольшом уровне кольца еще десять минут. Не забывайте размешивать.
6. Затем снять сковороду с тарелки и остудить приготовленную начинку.

7. Для заливки взобем немного оставшихся яиц, добавить сметану, мускатный орех и натертый на терке сыр.Размешайте как следует.

8. Раскатываем основу и вырезаем из нее круг. Выложите тесто в смазанную жиром маргариновую жаропрочную форму. Обязательно сформировать бортики. Равномерно распределить начинку и залить яично-кислой смесью.

9. Выпекать пирог Laurent сорок минут при температуре 180–190 градусов.

Еще один рецепт изысканного пирога

Немного модифицируем классический рецепт теста Laurent и замесим заливное тесто.Причем сыр нам нужен не только твердых сортов, но и плавленый.

Состав:

• 200 г куриного мяса;
• 150 г сливочного маргарина;
• 2 яйца;
• 250 мл молока;
• 250 г просеянной муки;
• 250 г грибов;
• лампочка;
• 150 г твердого сыра;
• 200 г плавленого сыра;
• масло растительное рафинированное;
• зелень свежая;
• соль.

Приготовление:

1. Взбить яйца из 0,5 ч. Л. Поваренной соли.
2. Маргарин нам нужен замороженный, поэтому кладем его за полчаса до приготовления в морозилку. Маргарин натираем на крупной терке, затем оставляем до тех пор, пока температурный порог продукта не сравняется с комнатной температурой, после чего добавляем к яичной смеси и перемешиваем.
3. Влейте молоко и перемешайте.
4. Теперь добавьте просеянную муку и основу для замешивания. Нам понадобится тесто, похожее по консистенции на основу для блинов.Если в нем есть небольшие комочки маргарина, это нормально.

5. Начинка будет приготовлена, как в предыдущих рецептах, то есть обжарить лук овощной лук, грибы и отварное куриное филе. В конце добавляем измельченную свежую зелень.
6. Плавленый и твердый сыр выращивают в отдельных емкостях.
7. Термостойкая форма накрывается пергаментной бумагой и смазывается растительным маслом.
8. Заливаем в форму две третьи части теста на заливку.
9. Выкладываем начинку.
10. Сверху распределить тертый плавленый сыр.
11. Вылейте остаток теста.
12. Поверх основы равномерным слоем распределяем тертый тертый сыр.
13. Выпекать торт Laurent около получаса при температуре 180-190 градусов.

4 простых шага к лучшему выпечке пирога

Пирог пробуждает ностальгию по пасторальному прошлому — свежеиспеченное, маслянистое лакомство остывает на подоконнике фермерского дома — и все же он затрагивает практически каждую американскую душу, городскую или сельскую.Исторические записи показывают, что в 1895 году только на Манхэттене было испечено и продано около 22 миллионов пирогов. Именно тогда за пятак вы получали кофе и два ломтика пирога, что считалось обедом для очень хорошего и быстрого рабочего.

В 1872 году Уильям Томпсон основал то, что считается первым в стране оптовиком пирогов на Манхэттене, к северу от Канал-стрит, и в конечном итоге производил более 20 000 пирогов в день — задолго до появления сложной автоматизации или охлаждения. Но к 1970-м годам Джеймс Бирд, родившийся в 1903 году, в том же году, когда умер Томпсон, был недоволен качеством нью-йоркских пирогов, отмечая: «Кажется, единственный способ получить хороший пирог — это приготовить его самостоятельно.”

А приготовить хороший пирог проще, чем вы думаете.

Если вы сомневаетесь в том, что тесто переборщили, прекратите раскатывание. Мишель Хеймерман

Хотя никто не может отрицать британские корни нашей собственной традиции пирогов — даже у полностью американского яблочного пирога есть английские корни на несколько столетий назад, — есть что-то уникальное в нашем повседневном подходе к пирогам. Корки раскатываются и прессуются, начинки подслащиваются и выгружаются, все это запекается или охлаждается до застывания. Как и ранняя американская мебель, американские пироги красивы в грубой форме.

Сравните это с французским пирогом: песочное печенье, аккуратно обрезанное и предварительно запеченное, крем-патиссьер , приготовленное таким образом, фрукты и другие начинки, расположенные с точностью Наполеоновской Grande Armée, все это застеклялось до блеска витрины. Каждый кусок пирога компактный и плотный, как жакет от кутюр. Смола французского пирога и тарелки американского пирога говорит сама за себя: французские пироги стоят прямо; Американские пироги откидываются.

На фоне нашего нынешнего увлечения местной и сезонной едой пирог занимает особое место, а для производителей фруктов приготовление пирогов служит практической цели, как варенье — способ почтить урожай, используя излишки.Чашки и стаканчики с фруктами переходят в начинку для пирога. Сделайте их, заморозьте, испеките. Используйте свежие или замороженные фрукты. Вы можете сохранить вкус одного сезона, прежде чем переходить к следующему.

Сухое сусло

Хотя это несложно, есть два важных аспекта выпечки пирогов, которые требуют особого внимания. Тесто нельзя перерабатывать, ни при замешивании, ни при раскатывании. Что именно означает overworked , конечно, трудно определить, особенно если вы новичок в этом ремесле.Не поддавайтесь желанию объединить все до такой степени, чтобы все выглядело хорошо смешанным и гладким. Подойдет слегка взлохмаченная масса, покрытая кусочками сливочного масла. Если вы сомневаетесь, остановитесь раньше, чем вы думаете, так как развертывание будет работать лучше. Дать тесту остыть, как в прямом, так и в переносном смысле, между замесом и раскатыванием — важнее, чем кажется. Время отдыха позволяет эластичным нитям глютена (протеина в муке) расслабиться, что облегчает манипулирование тестом, с большей вероятностью сохраняет свою форму и становится более нежным при употреблении в пищу.

Безупречная начинка

Хорошее эмпирическое правило при приготовлении теста для пирогов: прекратите готовить его раньше, чем вы думаете. Мишель Хеймерман

Второе — это начинка, на подготовку которой нужно отвести какое-то время. (Замесите тесто и начните начинку, пока оно остается.) Необязательно чистить фрукты, хотя персиковый пирог лучше без пуха. Но вы должны вырезать, разрезать или иным образом разрезать его. Посыпьте подготовленные фрукты сахаром и дайте им на мгновение мацерироваться, чтобы вы могли слить весь вытекающий сок.Это поможет предотвратить образование мокрого дна. Смешайте немного кукурузного крахмала, чтобы связать оставшийся сок во время запекания, и добавьте любые приправы, которые вам нравятся, прежде чем вылить его в корку, чтобы запечатать.

Парный Делает Это

Как вы это превзойдете? Есть много вариантов. Плетеная решетка прекрасна и пропускает влагу и пар, так что начинка концентрируется и уплотняется. Цельная двойная корочка увеличивает соотношение корочки в каждом укусе, хорошо, правда, Марта? (Обязательно сделайте отверстия для пара, чтобы выпустить влагу.) Крошки и крошки — другие вкусные варианты начинки. Открытое лицо проще всего и доставляет удовольствие в том смысле, что вы видите то, что получаете.

Сверху положите на пирог полную корочку или крошку, или оставьте его широко открытым, если хотите, но плетеная решетка может быть наиболее презентабельной. Мишель Хеймерман

Выпекайте пирог дольше, чем вы думаете. Когда это сначала кажется готовым, это не так. Продолжайте в том же духе, чтобы начинка прожарилась, а корочка была хрустящей сверху и снизу.Если сомневаетесь, запекайте дольше. Полтора часа — это немного.

Тогда остынь

И последнее: дайте пирогу полностью остыть, прежде чем нарезать и подавать. У вас может возникнуть соблазн закопаться до этого, но это нарушит целостность начинки, которая взбунтуется, скапливаясь в лужах на сковороде. Имейте в виду, поскольку французы — мастера сдержанности и дисциплины, американцы стремятся к немедленному удовлетворению и снисходительности. Считайте, что вас предупредили, и делайте то, что должны.

Верни это домой

Gateau St. Honore с соленой карамелью

Я слышал, что Gateau St. Honore используется в качестве теста для учеников кондитерских школ, так как десерт заставляет студентов использовать различные навыки выпечки для его приготовления. Независимо от того, действительно ли это используется в качестве теста или нет, я на 100% согласен с тем, что Gateau St. Honore не для слабонервных.

Даже «легкий» способ приготовления, как я сделал здесь, это тот десерт, который должен только попробовать удобный пекарь.Я говорю это не потому, что сомневаюсь, что начинающий пекарь может это сделать, а потому, что это требует выносливости и энергии, которые потребуются опытному пекарю, чтобы приготовить этот десерт.

Потому что создание Gateau St. Honore требует серьезных усилий.

Gateau St. Honore

Но сначала позвольте мне объяснить название. Гато, конечно, по-французски торт, но ул. Часть имени Honore происходит от французского святого пекарей и кондитеров Сент-Оноре. Десерт был изобретен в пекарне на улице Сент-Оноре и назван в честь святого.

Думаю, это подходящее название для такого величественного десерта.

Основные компоненты

Основные компоненты Gateau St. Honore — это основа из слоеного теста, паштет из заварного теста (как кольцо из заварного теста, так и слоеное тесто из заварного теста), крем-патиссьер, крем-шибу и карамель.

Creme chiboust похож на кондитерский крем, приправленный итальянским безе.

Общий вид десерта похож на большую выпечку Париж-Брест, за исключением того, что у парижского Бреста нет кондитерской «основы», как у Gateau St.Оноре знает.

Мои изменения

В то время как традиционные Gateau St. Honore очень милы, мне нравится добиваться эффекта, достойного слюни, обливать мою карамель. Если быть точным, соленая карамель. М-м-м.

В рецепте, которым я делюсь сегодня, я просто использовала крем-патиссьер (без крем-шибу) и простой крем шантильи (взбитые сливки с сахаром).

Я также наносил сливки, используя простой наконечник на моем кондитерском мешке, а не знаковый [easyazon_link identifier = ”B00UJ68NHC” locale = ”US” tag = ”monpetitfour-20 ″] st.Совет от почетных гостей [/ easyazon_link]. Я считаю, что ул. Наконечник Honore не держит форму лучше, чем крем шантильи по сравнению с кремом шибу (крем шантильи обычно бывает слишком мягким).

Тем не менее, я видел, как крем наносят разными способами, так что технически вы можете нанести крем в форме звезды или завитков, если хотите.

Так как я поливаю торт карамелью, дизайн окантовки все равно прикрывается, так что нет смысла слишком с этим возиться.

Результат

При изготовлении Gateau St.Оноре может быть сложной задачей, конечный результат определенно стоит того. Разнообразие фактур в Gateau St. Honore очень приятно.

Вы получаете хрустящее слоеное тесто с жевательным паштетом из заварного теста, затем бархатный крем-патиссьер и нежный крем шантильи. Ах да, соленая карамель … даже не вздумай. Божественный!

Если у вас есть немного свободного времени на выходных и вы готовы принять вызов, я настоятельно рекомендую попробовать Gateau St. Honore!

Состав

Для слоеного теста

Для паштета из заварного дерева

• 1/4 стакана несоленого масла
• 1/2 стакана воды
• 1/2 чайной ложки сахарного песка
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/2 стакана универсальной муки
• 2 яйца

For the Creme Patissiere (кондитерский крем)

• 1 стакан молока
• 1/4 чайной ложки ванильной пасты или 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
• 1/3 стакана сахарного песка
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала
• 2 ст.ложки универсальной муки
• 1 яйцо
• 1 яичный желток

For Creme Chantilly (взбитые сливки)

• 1/2 стакана жирных сливок
• 2 ст.л. сахарной пудры
• 1/4 чайной ложки ванильного экстракта

Для соленой карамели

• 2/3 стакана сахарного песка
• 1/3 стакана жирных сливок
• 1/2 чайной ложки соли или больше по вкусу

Инструкции

Для приготовления заварного паштета

1. Разогрейте духовку до 425 ° F.В средней кастрюле на среднем огне смешайте воду, несоленое масло, сахар и соль. Как только масло растает, снимите кастрюлю с огня.
2. Всыпьте универсальную муку и перемешайте до однородности. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и помешивайте образовавшееся тесто / пасту, пока она не перестанет прилипать к дну сковороды (примерно от 30 секунд до 1 минуты).
3. Снимите кастрюлю с огня и добавьте яйца по одному. Смешать яйцо с тестом будет немного сложно, но просто продолжайте интенсивно помешивать, и в конечном итоге они станут однородными.Временно отложите это.

Создание основы для слоеного теста и слоеного теста

1. Вырежьте 7-дюймовый круг из слоеного теста. Вы можете использовать миску, сковороду, крышку горшка — все, что у вас есть, поможет вам вырезать красивый 7-дюймовый круг (или просто проследите его после измерения линейкой — безупречность не требуется!). Поместите круг из слоеного теста на одну сторону противня, застеленного пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.
2. Наполните кондитерский мешок (без наконечника) паштетом из заварного теста, который вы приготовили в своей кастрюле.Одним непрерывным движением выдавите тесто по краю круга из слоеного теста (создавая своего рода стенку для слоеного теста). Теперь выдавите около 16 небольших холмиков на открытой стороне противня, немного расставив их на расстоянии друг от друга. Сгладьте любые гребни или заостренные кончики пальцами.
3. Выпекайте тесто в течение 10 минут при 425 ° F, затем, НЕ открывая дверцу духовки, выпекайте тесто еще 18 минут при 375 ° F, пока оно не станет темно-золотистого цвета. Поместите кольцо и слоеное тесто на решетку для охлаждения, чтобы они полностью остыли.

Создание Creme Patissiere

1. Тем временем нагрейте молоко в средней кастрюле на среднем или слабом огне. В средней миске взбейте сахар, кукурузный крахмал, муку, яйцо и яичный желток.
2. Как только молоко станет горячим и от него начнет подниматься пар, добавьте пасту из ванильных бобов (если вы используете экстракт, пока подождите). Затем влейте половину молока в яичную смесь, энергично взбивая яичную смесь. Влейте оставшееся молоко и продолжайте интенсивно взбивать.
3. Перелейте все тесто обратно в кастрюлю и взбейте на среднем огне. Крем загустеет до консистенции, похожей на пудинг, через 5 минут. Просто продолжайте все время взбивать.
4. Как только крем начнет выглядеть как пудинг, быстро снимите крем с огня. Если вы используете экстракт ванили, добавьте его. Если в вашем креме есть комочки, просто энергично взбейте крем, чтобы они разгладились.
5. Перелейте сливки в чистую миску и накройте сливки полиэтиленовой пленкой, помещенной непосредственно на сливки (это предотвратит образование пленочного слоя).Охладите кондитерский крем в холодильнике.

Создайте крем Chantilly

1. В чаше миксера взбивайте жирные сливки на высокой скорости, пока не начнут появляться углубления. Влейте ванильный экстракт и сахарную пудру, затем взбивайте на высокой скорости до образования глазурной консистенции.

Создайте карамель

1. В кастрюлю среднего размера добавьте сахар + 1/4 стакана воды. НЕ перемешивайте их вместе. Просто поставьте кастрюлю на средний или сильный огонь и дайте смеси закипеть.Наблюдайте за пузырьком сахара и воды в течение примерно 7-8 минут, наблюдая, как он меняет цвет от белого / прозрачного до темно-янтарного. НЕ отходите от карамели, так как она может подгореть в считанные секунды.
2. Как только карамель приобретет темно-янтарный цвет и ПРОСТО начнет дымиться, быстро снимите карамель с огня. Осторожно влейте жирные сливки в карамель (они будут пузыриться), затем перемешайте, чтобы они смешались. Добавьте соль и снова перемешайте.

Для сборки

1. Установите кондитерский мешок с длинным узким наконечником для наполнения.Наполните кондитерский мешок кремом-кондитерской, а затем выдавите его в слоеное тесто. Переверните слой теста вверх дном так, чтобы плоская сторона была обращена к вам, затем окуните верхнюю часть в соленую карамель. Осторожно встряхните, чтобы слить излишки карамели, затем осторожно окуните нижнюю часть слоеного теста в карамель.
2. Поместите слоеное тесто на заварную стенку, которую вы создали поверх круга из слоеного теста. Карамель действует как клей. Продолжайте, пока не получите кольцо слоеного теста.
3. Выложите оставшиеся кремовые кондитерские изделия на середину слоеного теста. Наполните новый кондитерский мешок любым наконечником, который вам нравится (простой, звездчатый, st. Honore), кремом шантильи и нанесите крем поверх кондитерского крема.
4. Приклейте последнюю слоеную лепешку в центр десерта и полейте карамелью. Охладите, пока не будете готовы к подаче.

Банкноты

У вас получится очень соленая карамель (которую я люблю хранить в холодильнике для последующего использования) и несколько дополнительных слоеного теста.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 6 Размер порции: 6 порций
Количество на приём: Калорийность: 651 ккал

СохранитьСохранить

• Facebook
• Twitter
• Pinterest

Prue Leith’s Gâteau Saint Honoré — The Great British Bake Off

Method

Шаг 1
Для слоеного теста насыпьте муку, а также соль, яйцо и воду в миску и пальцами аккуратно перемешайте до однородного теста.Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите 5–10 минут, пока оно не станет однородным. Сформируйте из теста шар, заверните в пищевую пленку и охладите 20 минут.

Step 2
С помощью скалки раскатайте масло между 2 листами пищевой пленки до прямоугольника размером примерно 18 x 13 см. Поместите в холодильник, чтобы тесто остыло.

Step 3
Когда все будет готово, раскатайте охлажденное тесто до прямоугольника размером примерно 30 x 15 см. Расположите масло ближайшим к вам коротким концом теста так, чтобы оно покрыло нижние две трети теста.Убедитесь, что он расположен аккуратно и закрывает почти до краев.

Шаг 4
Поднимите обнаженное тесто вверх и сложите его поверх половины масла, затем сложите покрытую маслом нижнюю половину теста сверху. Теперь у вас будет бутерброд из двух слоев масла и трех слоев теста. Это называется одиночным ходом. Сожмите края вместе, чтобы запечатать. Обернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 30 минут.

Шаг 5
Разверните тесто и раскатайте его коротким концом как можно ближе к вам на слегка посыпанной мукой поверхности в прямоугольник, как и раньше, стараясь, чтобы края были как можно более ровными.Сложите верхнюю четверть вниз и нижнюю четверть вверх, чтобы они аккуратно соединились в центре. Затем сложите тесто пополам по центральной линии, где встречаются края. Это называется книжным чередом. Обернуть пищевой пленкой и охладить 30 минут.

Шаг 6
Разверните тесто и коротким концом, находящимся ближе всего к вам, раскатайте на слегка посыпанной мукой поверхности до прямоугольника, как и раньше, и сложите, как в шаге 4, за один оборот. Оберните пищевой пленкой и охладите для 30 минут.

Шаг 7
Нагрейте духовку до 220 ° C / 200 ° C вентилятором / 425 ° F / газом 7.На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до квадрата размером 28 см, затем поместите его на выстланный противень и заморозьте в течение 10 минут.

Step 8
Поместите лист бумаги для выпечки поверх раскатанного теста и поместите поверх него большой (без подкладки) противень. Выпекайте тесто в таком виде в течение 15–20 минут, пока вы не заглянете под противень, пока он не станет золотисто-коричневым и хрустящим. Отложите, чтобы остыть.

Step 9
Чтобы приготовить крем Chiboust, замочите желатиновые листья в небольшой миске с холодной водой до мягкости.Вылейте молоко в кастрюлю и соскребите семена ванили (вы можете положить оставшуюся стручок в банку с сахарной пудрой, чтобы сделать ванильный сахар, если хотите). Доведите до кипения, затем снимите с огня и дайте остыть на 30 секунд. Тем временем взбейте яичные желтки и 50 г сахарной пудры в миксере с венчиком до бледности, затем добавьте кукурузный крахмал. Включив венчик на медленной скорости, влейте горячее ванильное молоко, постоянно взбивая, до однородности, затем вылейте смесь обратно в молочную кастрюлю.

Шаг 10
Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая на среднем огне в течение 2–3 минут. Выдавите желатин, чтобы удалить излишки воды, затем добавьте в сковороду и взбивайте до однородной массы. Снимите с огня и вылейте в миску. Накройте поверхность пищевой пленкой, чтобы предотвратить образование корки, и дайте остыть до комнатной температуры.

Step 11
Когда крем остынет, пересыпьте яичные белки в чашу миксера, снабженного венчиком, и взбейте венчиком до плотных пиков.Добавьте оставшиеся 50 г сахара, по 1 столовой ложке за раз, постоянно взбивая, пока не получите жесткое и блестящее безе. Добавьте большую ложку безе в остывший крем и взбивайте до смешивания. Добавьте оставшееся безе, пока оно не смешается. Выложите две трети смеси в кондитерский мешок с насадкой для варенья, а оставшуюся треть — в кондитерский мешок с насадкой Saint Honoré. Охладите, пока не понадобится.

Шаг 12
Для заварного теста уменьшите духовку до 190 ° C / 170 ° C вентилятор / 375 ° F / газ 5.Используя резак диаметром 2,5 см или большой конец насадки для трубопровода, нарисуйте на листах бумаги для выпечки 14 кругов, расположенных на большом расстоянии друг от друга. Переверните листы так, чтобы под ними оказались чернила или карандаш.

Step 13
Просейте муку в миску. Налейте масло и 100 мл воды в сковороду среднего размера на медленном огне. Дайте маслу полностью растаять, но не позволяйте жидкости закипать.

Шаг 14
Как только масло растает, увеличьте огонь, доведите до кипения и сразу же снимите с огня.Быстро за один прием всыпать просеянную муку. Деревянной ложкой взбейте смесь до однородного глянцевого теста. Верните сковороду на огонь и взбивайте в течение 1 минуты, пока тесто не станет очень густым и не превратится в шар, который оставит стенки сковороды чистыми.

Шаг 15
Пересыпьте тесто в настольный миксер, снабженный взбивателем, и дайте ему немного нагреться, затем постепенно добавляйте яйца, хорошо взбивая между каждым добавлением, до однородной консистенции.

Step 16
Выложите тесто в кондитерский мешок с приспособлением 1.5-сантиметровую простую насадку и выдавите 28 маленьких кружков на два выстланных противня, используя нарисованные кружки в качестве ориентира. Выпекать 15–20 минут, пока не станет хрустящей корочкой и золотистой корочкой. Выключите духовку и оставьте заварные булочки на остаточном огне на 10 минут, чтобы они высохли. Достаньте из духовки и переложите на решетку, чтобы остыть.

Step 17
После охлаждения проткните отверстие в нижней части каждой заварной булочки кончиком ножа и залейте кремом Chiboust, используя часть кондитерского мешка с насадкой для джема.Отложите в сторону.

Шаг 18
Для карамели растопите сахар и 50 мл воды вместе в сковороде с толстым дном на среднем огне. Добавьте глюкозу и готовьте, пока карамель не станет темно-янтарного цвета. Снимите с огня и погрузите дно кастрюли в холодную воду, чтобы карамель не пригорела. Будьте осторожны: карамель будет очень горячей.

Step 19
С помощью щипцов осторожно окуните верхнюю половину каждой заварной булочки с начинкой в ​​карамель, затем переложите карамельной стороной вверх на оставшийся противень, выстланный бумагой для выпечки.Оставьте для установки. Если карамель в сковороде начинает затвердевать, верните ее на огонь, чтобы она растаяла.

Шаг 20
Для крема Шантильи взбейте двойные сливки, взбитые сливки, сахарную пудру и экстракт ванили, пока они не станут достаточно густыми. Выложите ложку в оставшийся кондитерский мешок с насадкой St Honoré.

Шаг 21
Для сборки обрежьте лист слоеного теста и разрежьте на 2 прямоугольника размером примерно 24 x 12 см каждый. Выложите один из листов теста на сервировочную тарелку.Нанесите широкую ленту крем-шибу (из кондитерского мешка с насадкой Saint Honoré) по середине теста, оставив достаточно места для ряда заварных шариков с каждой стороны. Нанесите каплю крем-шибу на основу каждой заварной булочки с начинкой и приклейте их с каждой стороны ленты, по 7 с каждой стороны.

Шаг 22
Поместите второй лист теста поверх заварных булочек и выложите оставшийся крем Шибу посередине, оставив ровно столько, чтобы приклеить последние 14 заварных булочек по бокам (опять же, по 7 с каждой стороны) .Выдавите крем шантильи в середину для украшения.

Gâteau Aux Pommes с соусом из кальвадоса и карамели — Десерты: Все

Состав

Яблоки
4 яблока McIntosh
3 столовые ложки несоленого сливочного масла
4 столовые ложки светло-коричневого сахара
2 чайные ложки корицы

Торт
1 стакан универсальной муки
1 стакан темно-коричневого сахара
1/3 стакана сахарного песка
1 1/2 чайной ложки пищевой соды
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чайная ложка молотой корицы
1/2 чайной ложки молотой гвоздики
1/2 чайной ложки молотого душистого перца
1/2 чайной ложки соли
3 больших яйца
2/3 стакана растительного масла
1 1/2 чашки измельченного яблока McIntosh
1/2 стакана консервированных несладких измельченных ананасов
1/4 стакана сахара в сыром виде

Соус кальвадос-карамель
1 чашка темно-коричневого сахара
1/4 чайной ложки соли
1/2 стакана жирных сливок
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
2 1/2 столовых ложки кальвадоса

Инструкции

Разогрейте духовку до 350 градусов.

Яблоки
Яблоки очистите, разрежьте пополам и удалите сердцевины. Нагрейте масло в большой сотейнике, добавьте сахар, корицу и половинки яблока. Обжаривайте 3-4 минуты на среднем или сильном огне, часто переворачивая яблоки, пока они не станут нежной хрустящей корочкой. Снимите со сковороды и дайте остыть. Нарежьте яблоки ломтиками 1/8 дюйма.

Торт
Просейте вместе сухие ингредиенты в миске. В средней миске взбейте яйца и масло, затем полейте сухими ингредиентами.Добавьте измельченные яблоки и осушенный ананас до однородной массы.

Смажьте маслом 9-дюймовую форму для выпечки и покройте дно и стороны сковороды сахаром в сырье. Разверните обжаренные ломтики яблока на дне сковороды и полейте жидким тестом. Выпекайте около 75 минут или пока зубочистка не выйдет чистой. Поставьте форму для торта на решетку, чтобы она остыла в течение 10 минут. С помощью ножа отделите стороны торта от формы и переверните на сервировочную тарелку.

No related posts.