Майонез по домашнему рецепт блендером: Домашний майонез в блендере — пошаговый рецепт с фото

Содержание

Майонез в блендере с горчицей рецепт с фото пошагово

Лучший рецепт домашнего майонеза. Вкусно и недорого! Многие помнят вкус майонеза «Провансаль», продававшегося в гастрономах в восьмидесятые годы недавно ставшего прошлым двадцатого века. Несмотря на то, что сегодня в магазинах выбор майонеза огромный, найти тот самый вкус, знакомый с детства, довольно трудно. Поэтому пришлось мне вспомнить услышанный где-то в глубоком детстве кулинарный рецепт майонеза «Домашний Провансаль», который и в те далекие годы некоторые хозяйки готовили собственноручно, считая его вкуснее и полезнее магазинного.

Майонез в блендере с горчицей

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

10

1 гршт.чайн.л.стол.л.десерт. л.

0.5 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

100 грлмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

1 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

1 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

1 млстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

На вес состава: в одной порции (17 г)во всех порциях (168 г)100 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 10 мин PT10M
  1. Шаг 1:

    Ингредиенты

  2. Шаг 2:

    Тщательно перемешиваю яйцо, горчицу, подсолнечное масло, соль, сахар, лимонный сок

  3. Шаг 3:

    Помещаю в чашу блендера и взбиваю пару минут на средней скорости мутовкой с перерывами каждую минуту. Мутовка — это такая круглая насадка с дырочками для взбивания коктейлей.

  4. Шаг 4:

    Готовый майонез белого цвета и слегка покрыт белой пенкой.

  5. Шаг 5:

    Перекладываю майонез «Провансаль ностальгический» в небольшой контейнер и ставлю в холодильник на пару часиков для загустевания. Спустя это время, им можно заправлять любую еду, например, коронное блюдо всякого праздничного стола — салат «Оливье», который во всем мире называют «Русским».

  6. Шаг 6:

    Приятного аппетита!

Я рассказала, как готовить майнез «Провансаль домашний» по всем правилам, но если блендера нет, то миксер или даже венчик для взбивания кондитерского крема тоже подойдет. С венчиком придется взбивать минут десять, как и делали четверть века назад, тогда майонез получится ностальгическим не только по вкусу, но и по способу приготовления.

Похожие рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яйцо куриное — 157 ккал/100г
  • Яичный белок — 45 ккал/100г
  • Яичный порошок — 542 ккал/100г
  • Яичный желток — 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса — 118 ккал/100г
  • Горчица столовая — 417 ккал/100г
  • Горчица — 417 ккал/100г
  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Лимонный сок — 16 ккал/100г
  • Масло подсолнечное — 898 ккал/100г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 899 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яйца, Горчица, Подсолнечное масло, Соль, Сахар, Лимонный сок

Домашний майонез с лимонным соком рецепт – Соусы и маринады.

«Еда» Домашний майонез с лимонным соком рецепт – Соусы и маринады. «Еда»

+ Подбор рецептов

Соусы и маринады

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКальмарыКрабовые палочкиКрасная консервированная фасольКрабы

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Ольга Смелова порция:  1ГОТОВИТЬ:  

5 минут

5 минут

Добавить в книгу рецептов89

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Растительное масло

150 мл

Куриное яйцо

1 штука

Горчица

1 чайная ложка

Сахар

½ чайные ложки

Соль

¼ чайные ложки

Лимонный сок

1 столовая ложка

Специи

по вкусу

Инструкция приготовления

5 минут

Распечатать

1Смешиваем соль, сахар, лимонный сок и специи, какие хотите, только не соленые.

2В банку или любую другую емкость (диаметром как блендер или чуть шире, но не намного — это ВАЖНО!), наливаем масло. Туда же — предыдущую смесь.

3Добавляем горчицу. Не перемешиваем.

4Вбиваем целое яйцо. ВАЖНО, чтобы желток остался целым.

5Опускаем блендер в банку, до упора в дно и так, чтобы желток оказался внутри ячейки с ножом.

6Включаем блендер на 5–10 секунд, не поднимаем. Затем еще секунд на 10.

Совет к рецептуЧайные ложки у всех разные, яйца тоже. НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую сначала всыпать всего щепотку соли, если понадобится, досолить потом! Для приготовления майонеза нужен блендер!

Популярные запросы:

Комментарии (3):

1

Вкусно.Никаких осложнений с вливанием тонкой струи.Испортить невозможно, порция на 2-х на 1-2 дня, очень быстро. Поэтому пользуюсь.

ОтветитьПожаловаться

1

мой любимый рецепт. никаких плясок с вливанием масла. результат — идеален!

ОтветитьПожаловаться

0

Только, что сделал по Вашему рецепту майонез-СПАСИБО, ОГРОМНОЕ-до этого ни разу не получалось

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Майонез рецепт — как приготовить майонез дома — УНИАН

Этот популярный соус подходит как для заправки салатов, так и для подачи к различным блюдам.

Майонез – это широко распространенный холодный соус, для приготовления которого используется растительное масло, яичный желток, горчица, уксус (или лимонный сок), соль и сахар.

Читайте такжеАджика классическая: как быстро и легко приготовить ароматную приправу домаПоявился соус на острове Мальорка или Менорка в Средиземном море. Существует мнение, что название его произошло от старого французского слова «moyeu», которое, среди прочего, означало желток.

Другая версия говорит о том, что название соуса связано с названием города Маон – столицы испанского острова Менорка

Классический майонез

Для приготовления домашнего майонеза по классическому рецепту потребуется:

  • 2 яйца,
  • 0,5 ч. л. сахара,
  • 0,5 ч. л. соли,
  • 1 ч. л. уксуса 9%,
  • 200 мл растительного масла.

Способ приготовления:

В банку разбить два яйца, добавить соль, сахар, уксус, влить растительное масло.

Блендер поместить так, чтобы он накрыл желтки, и начать взбивать на максимальной скорости до загустения.

По вкусу добавить специи, чеснок.

Постный майонез

Для приготовления такого майонеза потребуется:

  • 40 мл рассола от горошка консервированного,
  • 1 ч. л. яблочного уксуса,
  • 0,5 ч. л. сахара,
  • 0,5 ч. л. соли,
  • 115 мл растительного масла.

Способ приготовления:

Берем рассол, наливаем в стеклянную банку, взбиваем миксером до белой густой пены.

Добавляем соль, сахар, уксус, перемешиваем, продолжая взбивать, тонкой струйкой льем масло. И как только получилась однородная масса, майонез готов.

Домашний майонез с лимонным соком

Для приготовления такого майонеза понадобится:

  • 160 мл растительного масла,
  • 1 ст. ложка лимонного сока,
  • 1 ч. ложка горчицы,
  • 1 яйцо,
  • 0,5 ч. л. сахара,
  • 0,5 ч. л. соли,
  • перец чёрный молотый.

Способ приготовления:

В емкость для взбивания высыпать соль, сахар, горчицу, яйцо, лимонный сок и небольшое количество растительного масла. Все взбить блендером. Взбивать 1 минуту.

Продолжая взбивать, тонкой струйкой добавляем растительное масло.

Переложить майонез в банку и убрать в холодильник.

Полезные советы

Срок годности домашнего майонеза – не более двух дней. Желательно готовить его не ранее чем за полчаса до подачи на стол.

Оптимальные условия для хранения соуса –  закрытая, непрозрачная емкость, температура около шести градусов.

Вкус приготовленного майонеза можно разнообразить. К примеру, с рыбой будет сочетаться майонез с томатной пастой, а с мясом –  с натертым хреном или измельченными корнишонами.

Для овощных салатов подойдет майонез с укропом. Пикантный соус получится, если добавить апельсиновый сок, яблочное пюре, чеснок, эстрагон.

Как сделать домашний майонез с помощью миксера или блендера. Домашний майонез: рецепты с фото

Эта подборка простых рецептов домашнего майонеза пригодится каждой хозяйке. Домашний майонез очень вкусный и полезный и готовится только из полезных продуктов.

Все хозяйки, когда готовят салаты, заправляют их майонезом или каким-нибудь соусом. Сейчас я опишу вам несколько рецептов приготовления майонеза в домашних условиях. Я опишу как готовится майонез домашний: рецепты с фото пошагово, уверена, что вам обязательно какой-нибудь подойдёт. Готовится майонез очень быстро и легко. Все рецепты простые и быстрые в приготовлении.

Рецепт №1 Быстрый домашний майонез

Ингредиенты:

Приготовление быстрого домашнего майонеза:

Вы очень быстро приготовите майонез, если у вас есть погружной блендер. Все ингредиенты вбрасываем в чашу блендера. Ручку блендера ставим прямо на яичный желток и взбиваем до тех пор, пока не появится беловатая консистенция. Затем приподнимаем ручку блендера и взбиваем всю смесь. Уверяю вас, через три минуты майонез будет готов.

Рецепт №2 Классический домашний майонез

Ингредиенты:

  • 1 яичный желток
  • 150 мл растительного масла
  • 5 гр. сахара
  • щепотка соли
  • 1 ч.л. горчицы
  • 2 ч.л. лимонного сока

Приготовление классического домашнего майонеза:

Если у вас нет блендера, не беда, майонез можно приготовить и с помощью венчика или миксера. В глубокую миску вбрасываем яичный желток, солим его, добавляем горчицу и сахар. Взбиваем хорошо. В процессе взбивания этой смеси добавляем сюда, тонкой струйкой, растительное масло. Продолжаем взбивать до образования густой массы. Когда масса станет густой, добавляем в неё лимонный сок и снова немного взбиваем. Классический домашний майонез готов.

Рецепт №3 Майонез чесночный

Ингредиенты:

  • 2 яичных желтка
  • 250 мл растительного масла
  • 1 ст.л. сахара
  • щепотка соли
  • 1 ч.л. горчицы
  • 2 ч.
    л. уксуса
  • 3 зубка чеснока

Приготовление чесночного майонеза:

Я вам описала два способа приготовления майонеза, прошу приготовить майонез, а в конце готовки присоедините к нему измельчённый чеснок. Новый вариант майонеза готов. Но есть одно но в этом майонезе: его нельзя долго хранить в холодильника. Храните, примерно, дня два.

Рецепт №4 Томатный майонез

Ингредиенты:

  • 1 яйца
  • 150 мл растительного масла
  • 2 ч.л. лимонного сока
  • 2 ст.л. горчицы
  • 1 ст.л. томатной пасты
  • по 2 ч.л. соли и сахара
  • 1-2 ст.л. воды
  • перец чили

Приготовление томатного майонеза:

Готовим майонез привычным способом. Затем приготовим томатный соус, для этого нужно добавить в томатную пасту воду, немного посолить, добавить чайную ложку сахара и всё это хорошенько перемешать.
Томатный соус соединяем с майонезом, перемешиваем тщательно и ещё добавляем перец чили измельчённый. Томатный майонез готов.

Рецепт №5 Домашний майонез с каперсами

Ингредиенты:

  • 2 яичных желтка
  • 200 мл растительного масла
  • 1 ч.л. сахара
  • щепотка соли
  • 2 ч.л. горчицы
  • 2 ч.л. лимонного сока
  • 1 ч.л. каперсов

Приготовление домашнего майонеза с каперсами:

В приготовленный майонез добавляем измельчённые каперсы и взбиваем миксером. Прошу пробуйте очередную порцию майонеза с каперсами.

Рецепт №6 Майонез с зеленью

Ингредиенты:

  • 150 мл растительного масла
  • 1 яичный желток
  • 1 ст.л. сахара
  • щепотка соли
  • 2 ст.л. горчицы
  • 1 ст.л. уксуса
  • 1 пучок зелени

Приготовление майонеза с зеленью:

Излюбленным способом готовим майонез и добавляем в него измельчённую зелень. Хорошенько перемешиваем. Майонез с зеленью готов, можете его применять в пищу.

Домашний майонез: рецепты с фото готовить просто. Домашний майонез на много полезней и Вы сами можете приготовить майонез в домашних условиях на любой вкус.

Хорошего дня и приятного аппетита))

О том, как сделать майонез дома, знают лишь опытные кулинары. Ведь обычным хозяйкам нет никакой необходимости готовить такой ароматный соус самостоятельно. Это связано с тем, что сегодня его можно найти не только в больших супермаркетах, но и в маленьких магазинчиках. Однако следует отметить, что приготовление майонеза в домашних условиях не отнимает большого количества времени. В связи с этим опытные кулинары рекомендуют делать его самостоятельно, а не приобретать уже готовый ароматизированный продукт.

Общие сведения

Прежде чем рассказать о том, как сделать майонез дома, следует поведать, что вообще представляет собой такой ингредиент и для чего он нужен.

Майонез — это, пожалуй, самый популярный соус, который добавляется практически в любые блюда. В нашу страну данный ингредиент пришел из Европы, а точнее из Франции. Когда-то его употребляли только в свежеприготовленном виде. Но в связи с быстро растущей популярностью его очень скоро стали заготавливать впрок. Теперь майонез продается во всех магазинах.

Как сделать домашний майонез?

Приготовить упомянутый соус самостоятельно не так сложно, как кажется на первый взгляд. Для этого лишь требуется приобрести подходящие ингредиенты, а затем тщательно их обработать.

Итак, перед тем как сделать майонез дома, следует подготовить следующие ингредиенты:

  • яйца деревенские крупные — 7 шт.;
  • масло рафинированное подсолнечное — 800 мл;
  • готовая горчица — 20 г;
  • уксус 3% столовый — 150 мл;
  • песок сахарный — около 20 г;
  • соль мелкая морская — около 15-20 г (по вкусу).

Подготовка ингредиентов

Приготовление майонеза может отнять у вас от 30 до 60 минут. И прежде чем приступить к смешиванию всех ингредиентов, следует тщательно обработать все продукты. Для этого необходимо разбить куриные яйца и разделить белки и желтки по разным посудам. Причем первый компонент нам не потребуется, поэтому его можно смело заморозить, а затем использовать для приготовления какого-либо теста. Что касается желтков, то их рекомендуется оставить при комнатной температуре, чтобы они полностью согрелись. А вот рафинированное подсолнечное масло следует, наоборот, немного охладить в холодильной камере.

Смешивание ингредиентов

Как сделать майонез дома? Для этого требуется взять эмалированную или пластиковую миску, выложить в нее теплые желтки, а затем добавить горчицу и мелкую морскую соль. Хорошо перемешав ингредиенты деревянной лопаткой, к ним следует медленно добавить предварительно охлажденное (до температуры в 12-15 градусов) рафинированное подсолнечное масло. При этом растительный жир должен хорошо эмульгироваться, то есть разбиваться на небольшие шарики, которые будут равномерно распределяться по желткам.

В результате таких действий у вас должен получиться довольно густой и ароматный соус, хорошо держащийся на ложке. В него следует дополнительно добавить сахарный песок и столовый уксус. Далее майонез требуется еще раз тщательно размешать до однородного состояния.

Особенности процесса приготовления

Следует особо отметить, что майонез в блендере готовится гораздо быстрее, а получается намного вкуснее. Но если такого приспособления у вас нет, то все компоненты можно взбивать и вручную.

После введения низкопроцентного столового уксуса майонез становится гораздо жиже. Более того, он приобретает белый цвет. Если вы не хотите использовать такой острый продукт, то его можно довольно легко заменить свежевыжатым соком лимона или лимонной кислотой. Хранить готовый домашний майонез желательно в фарфоровой или эмалированной посуде только в холодильной камере.

Как использовать майонез в кулинарии?

Как видите, чтобы приготовить майонез дома, нет никакой необходимости приобретать дорогие и диковинные продукты. Более того, чтобы получить вкусный и ароматный соус, следует уделить этому кулинарному делу всего лишь несколько минут свободного времени.

После того как майонез будет полностью готов, его можно использовать во время создания любых продуктов. Так, домашний продукт нередко применяют для приготовления различных салатов, вторых блюд и даже выпечки. Ведь майонез, добавленный в тесто, делает его очень мягким, рыхлым, сочным и невероятно вкусным. Попробуйте, и вы убедитесь в этом сами.

Готовим нежирный домашний майонез: рецепт с фото

Те гурманы, которые тщательно следят за своей фигурой, могут приготовить для себя легкий майонез. Как правило, жирность такого домашнего продукта не превышает 50%.

Итак, простой рецепт майонеза предусматривает использование следующих компонентов:

  • воды холодной питьевой — 3 стакана;
  • яиц крупных деревенских — 2 шт.;
  • готовой горчицы — около 4 десертных ложек;
  • масла растительного рафинированного — примерно 1 л;
  • уксуса столового 3% — 3 большие ложки;
  • муки пшеничной — 4 большие ложки;
  • сахарного песка мелкого — 4 большие ложки;
  • соли мелкой поваренной или йодированной — 2 десертные ложки.

Процесс приготовления ароматного соуса

Приготовить майонез, калорийность которого не превышает 300 энергетических единиц, довольно легко. Для этого требуется отлить немного воды в чашу, добавить в нее пшеничную муку, а затем тщательно размешать до однородного состояния. В результате вы должны получить смесь, консистенция которой довольно схожа с густой сметаной.

Далее требуется поставить оставшуюся воду на огонь и довести ее до кипения. Затем в горячую посуду необходимо влить мучную смесь и, регулярно помешивая, сварить своеобразный кисель. Полученную густую массу следует остудить при комнатной температуре, добавить в нее взбитые куриные яйца, а также соль, готовую горчицу, сахарный песок и столовый уксус. Все ингредиенты необходимо тщательно взбить миксером до однородного состояния.

В завершение в получившуюся смесь требуется аккуратно, непрерывно взбивая, тонкой струйкой влить любое растительное масло (например, кукурузное, подсолнечное или же ассорти). Взбив компоненты до однородной консистенции, их следует выложить в эмалированную или керамическую посуду, герметично закрыть крышкой и поместить в холодильник. Через пару часов охлажденный майонез можно смело употреблять в виде ароматного и очень вкусного соуса.

Особенности приготовления майонеза дома

В майонез «Провансаль» домашнего приготовления можно добавлять различные ингредиенты. Это придаст вашему соусу не только пикантный и оригинальный вкус, но и красивый внешний вид. Так, добавленный в готовый продукт измельченный чеснок идеально сочетается с мясными блюдами и хрустящими тостами. Если же домашний соус готовится специально к рыбе или же морепродуктам, то в него можно дополнительно всыпать тертую на маленькой терке цедру лимона. Если вы планируете заправлять им нарезанные овощи, то в него желательно добавить мелко тертый сыр или нашинкованные оливки.

Простой и быстрый рецепт домашнего майонеза

Майонез «Провансаль» — это, пожалуй, самый любимый соус не только жителей нашего государства, но и других стран. Чтобы не приобретать такой продукт в магазине, его следует сделать самостоятельно. Для этого нам понадобятся:

  • яйцо куриное деревенское — 1 шт. ;
  • песок сахарный — десертная ложка;
  • уксус столовый 3%- десертная ложка;
  • масло рафинированное подсолнечное — около 200 мл;
  • соль мелкая морская — около 1 г;
  • специи, а точнее душистый перец молотый и сушеный базилик — добавлять по вкусу.

Самостоятельно готовим майонез в домашних условиях

Прежде чем начать готовить такой соус, следует заранее вынуть все продукты, кроме масла, из холодильной камеры. После того как они примут одинаковую температуру, необходимо приступить к их смешиванию. Для этого требуется взять глубокую чашу блендера, а затем разбить туда крупное яйцо, всыпать мелкую морскую соль, сахар и душистый перец. Взбив ингредиенты на средней скорости, к ним следует тонкой струйкой влить рафинированное подсолнечное масло. В конце такой процедуры домашний майонез должен заметно загустеть. Если этого не произошло, то следует добавить еще небольшое количество охлажденного растительного жира (около 30-50 г).

После того как соус загустеет, в него требуется влить немного столового уксуса. При этом майонез должен приобрести светлый оттенок, а на вкус стать немного кисловатым, то есть не быть таким пресным, как масло. В результате тщательного перемешивания всех компонентов при помощи блендера вы должны получить классический майонез «Провансаль». Если вы хотите сделать более ароматный и насыщенный соус, то ко всем вышеперечисленным ингредиентам необходимо добавить небольшое количество готовой горчицы.

Кстати, если у вас нет блендера, то для приготовления домашнего майонеза можно использовать обычный ручной венчик, миксер или кухонный комбайн.

Польза и вред домашнего и магазинного майонеза

Покупая майонез в магазине, следует помнить, что для сохранности продукта, производители нередко добавляют в него различные добавки и ароматизаторы. В связи с этим для получения более полезного и безопасного для здоровья соуса его рекомендуется делать самостоятельно. Ведь такой натуральный продукт обогащен витаминами группы В, А и Е, а также РР. Более того, домашний майонез содержит в своем составе большое количество полезных соединений, а именно холин, кальций, магний, натрий, железо и фосфор.

Однако следует отметить, что употреблять такой соус каждый день и в большом количестве крайне не рекомендуется. Ведь он является довольно калорийным, что может плохо сказаться на вашей утонченной фигуре. Кроме того, входящие в состав майонеза столовый уксус, лимонная кислота и горчица негативно влияют на слизистую желудка. В связи с этим магазинный соус или соус, приготовленный в домашних условиях, нежелательно употреблять тем, у кого имеются какие-либо проблемы с органами ЖКТ.

Сегодня приготовим 3 варианта домашнего майонеза — одного из самых популярных соусов.

Многие считают, что майонез – очень вредный продукт и в этом есть доля правды, тем более, если употреблять его без ограничений и не задумываться, из чего приготовлен магазинный соус.

А если майонез приготовить в домашних условиях без всякой «химии» из доступных и полезных продуктов, и при этом не злоупотреблять им, то мы получим не только вкусный и нежный соус , но еще и абсолютно натуральный.

Для приготовления домашнего майонеза нам понадобится:

Список ингредиентов:

Оливковый майонез «Провансаль»
  • 1 яйцо
  • 200 мл. растительного масла
  • 50 мл. оливкового масла
  • 2 ст.л. белого винного уксуса
  • 1 ч.л. сахара
  • 1/2 ч.л. соли
  • 1/2 ч.л. горчицы
  • белый перец (по желанию)
Майонез на желтках с лимонным соком

  • 3 желтка
  • 250 гр. растительного масла
  • сок 1 лимона (2 ст.л.)
  • 1,5 ч.л. сахара
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ч.л. горчицы
Майонез без яиц на молоке

  • 150 мл. молока
  • 300 мл. растительного масла
  • 1 ст. л. сока лимона (уксуса)
  • 2 ч.л. сахара
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ч.л. горчицы

ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ, 3 пошаговых рецепта майонеза в домашних условиях:

Итак, приступим, для начала приготовим оливковый майонез «Провансаль» , для этого воспользуемся погружным блендером.

В стакан для блендера аккуратно выбиваем яйцо, стараясь не повредить желток.

Выливаем ваше любимое масло, (подсолнечное, кукурузное, рапсовое, хлопковое и т.д.) у меня подсолнечное рафинированное.

Добавляем оливковое масло, его по рецепту должно быть не более 1/4 от общего количества масла, иначе майонез будет горчить.

Выкладываем в стакан готовую горчицу, желательно дижонскую.

Высыпаем соль, сахар и белый перец.

Выливаем белый винный уксус, вместо уксуса можете использовать обычный уксус, яблочный или лимонный сок.

Затем блендер можно приподнять и интенсивно перемешать до образования однородного соуса.

Чем больше мощность вашего блендера или миксера, тем проще и легче приготовить майонез.

Наш оливковый майонез «Провансаль» готов, на его приготовление ушло всего 3 минуты.

В высокий стакан или чашу выливаем свежие желтки, желательно от домашних яиц, добавляем готовую горчицу, высыпаем соль и сахар.

Включаем миксер и взбиваем на высоких оборотах в течение 30 сек.

Затем, не переставая взбивать, в несколько приемов малыми порциями вливаем рафинированное подсолнечное масло, каждый раз хорошо взбивая, при этом масса начнет густеть и светлеть.

Густота майонеза напрямую зависит от того, сколько масла вы добавите.

Чем больше масла, тем гуще майонез.

Теперь добавляем лимонный сок, и еще раз хорошо взбиваем до получения однородного соуса.

После добавления кислоты масса становится еще более светлая.

На его приготовление я затратила 6 минут.

За счет использования желтков от домашних яиц, майонез приобрел желтовато-кремовый цвет и очень нежную консистенцию, как и полагается майонезу.

Замечу, что для удачного приготовления майонеза необходимо использовать продукты комнатной температуры, поэтому не забудьте заранее достать их из холодильника.

А сейчас приготовим легкий майонез без яиц на молоке

В чашу блендера выливаем молоко, растительное масло, добавляем горчицу, и высыпаем соль и сахар.

Опускаем блендер на дно стакана и на максимальной скорости взбиваем массу до получения однородной эмульсии.

Майонез в домашних условиях готовится очень быстро, буквально за считанные минуты, хранить его необходимо в холодильнике, в закрытой таре не более 3 дней, поэтому не стоит готовить его в больших количествах впрок.

Затем добавим лимонный сок и еще немного взобьем.

На приготовление этого соуса у меня ушло менее 3 минут.

Этот вариант майонеза совершенно не отличается по вкусу и консистенции от магазинного.

Итак, друзья, я показала вам 3 базовых рецепта приготовления майонеза.

Но у этого соуса существует масса производных.

Майонез можно смешать с йогуртом, сметаной, добавить корнишоны, зелень, чеснок, паприку, оливки, каперсы, цедру лимона, а также томаты, лук и сладкий стручковый перец.

Майонез — это не только заправка для салатов и закусок, его используют для приготовления холодных блюд из мяса, рыбы, птицы, для некоторых горячих блюд, а также с его добавлением готовят всевозможную выпечку.

Попробуйте и вы приготовить майонез в домашних условиях и выберите свой любимый вкус.

Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой YouTube канал Коллекция Рецептов 👇

👆Подписка в 1 клик

С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!

ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ, 3 рецепта майонеза в домашних условиях — видео-рецепт:

ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ, 3 рецепта майонеза в домашних условиях — фото:


Всеми почитаемый соус, место которому найдется в любом холодильнике, майонез приготовленный в домашних условиях в блендере или миксере, станет не только прекрасной добавкой к блюдам. Но еще и даст возможность в кулинарном творчестве. Судите сами, кроме классического его рецепта под названием «Провансаль», из нескольких ингредиентов вы можете сделать множество вариантов: с яйцами и без, с горчицей, постный, с другими интересными добавками. И о каждом можно с уверенностью сказать, что именно он – самый вкусный.

О магазинном майонезе и говорить не хочется, особенно когда прочтешь его состав. У того, кто освоил науку приготовления домашнего, в магазине гордо пройдет мимо полок с ассортиментом выставленного там соуса. И тому есть несколько весомых объяснений.

Как сделать самый вкусный майонез в домашних условиях

У майонеза, сделанного в домашних условиях с помощью простого приспособления в виде блендера или миксера, имеется масса достоинств:

  • Продукты для майонеза доступны и входят в перечень продуктов повседневного спроса.
  • Вы можете сами проконтролировать качество и свежесть продуктов.
  • Приготовление домашнего майонеза занимает считанные минуты.
  • И, наконец – это вкусно, да вдобавок еще и полезно.

Прежде, чем познакомить вас с пошаговыми рецептами домашнего майонеза, расскажу о некоторых нюансах, чтобы впервые готовя и встретившись с некоторыми сложностями, вы не разочаровались и не расстроились.

  1. Для взбивания используйте блендер или миксер – это, во — первых, сделает процесс быстрым и лёгким, а во – вторых, при ручном приготовлении трудно добиться однородности массы.
  2. Начинать взбивание майонеза нужно с низких оборотов, и только когда масса начнет густеть, скорость следует увеличить.
  3. Ингредиенты должны быть одинаковой температуры для легкого смешивания в однородную и густую массу, даже если вы будете действовать венчиком.
  4. Чтобы продукты не окислились, пользуйтесь чашей от блендера, или выберите фаянсовую посуду.
  5. Важный момент: не стоит взбивать сразу все продукты, работайте пошагово.
  6. Растительное масло вливайте порционно и тонкой струйкой, не останавливая взбивание. Если нарушить правило, то майонез свернется.
  7. Худеете и хотите сделать низкокалорийный соус? В уже готовый майонез влейте немного тёплой воды и еще раз хорошенько взбейте.
  8. Из магазинных яиц соус иногда получается слишком бледным, не красивым. Чтобы исправить положение, добавьте щепотку куркумы, только не переусердствуйте. Цвет получится изумительный – золотистый.

Если масса свернулась

Можно исправить положение, добавив несколько капель тёплой воды и еще раз хорошенько взбив соус.

Если номер у вас не прошел, то в отдельную мисочку нужно разбить яйцо, и потихоньку добавлять к нему свернувшийся майонез. Взбейте и продолжая взбивать, вливайте буквально по капельке растительное масло. Затем добавьте подкислитель – лимонный сок. Масса сразу станет жидкой, не пугайтесь.

Продолжайте добавлять масло и одновременно взбивать. То есть, вы еще раз сделаете майонез из новой порции продуктов, но введете в него испортившийся, и продукты не пропадут.

Выбираем масло

Самый вкусный – оливковый майонез, сделанный из нерафинированного, холодного отжима, масла. Отличный вариант – растительное, но рафинированное, чтобы не было его характерного привкуса.

Несколько слов о продуктах:

  • Соль кладите в конце взбивания, по вкусу.
  • То же самое с сахаром, но лучше взять сахарную пудру.
  • Кислоту придаст лимонный сок и столовый уксус.
  • Соус любит яйца, с ними он получается насыщеннее, гуще.

Рецепт лучшего классического майонеза «Провансаль»

Всем привычный по вкусу простой, рецепт майонеза, сделанный блендером, более острый, чем у классического варианта. Самое то к мясным блюдам, любимейший салат «Оливье» без него также немыслим.

Понадобится:

  • Растительное масло – стакан.
  • Яйца – 1 шт.
  • Соль – 1/4 чайной ложки.
  • Сахар, или пудра – неполная чайная ложка.
  • Порошок горчицы – чайная ложка.
  • Уксус – чайная ложка.

Приготовление:

В данном рецепте хорошим эмульгатором выступает горчица, и нет нужды добавлять масло по капелькам, и так собьётся все моментально. Поэтому в желтки можно добавлять сразу по чайной ложечке масло и работать блендером.

К концу вливайте по столовой ложке и, не прекращая, продолжайте взбивать. Но осторожно, если перелить масло, то майонез распадется, или как говорят повара – «отмаслится».

  1. Итак: сложите в стакан блендера яйцо, соль, горчицу с сахаром, размешайте и начните вливать масло, одновременно взбивая. Можно взять уже , я её тоже всегда сама делаю, рецептами делилась, как водится, и вы можете познакомиться с ними.
  2. После получения густой массы, влейте сок лимона. Майонез сразу станет светлее и консистенция его более жидкой.

Майонез в домашних условиях блендером пошаговый рецепт от профессионала

Все домашние варианты майонеза, которые здесь представлены, проверены, и не раз. Ваша задача – выбрать и применить. А чтобы вам было легче разобраться, я нашла видео, в котором со знанием дела рассказано обо всех принципах приготовления соуса.

Майонез в домашних условиях — без горчицы, на желтках

Приготовление классического считается высшим пилотажем у кулинаров, поскольку делают его без горчицы, а именно она является хорошим эмульгатором. Профессионалы так и делают. Поэтому советую использовать рафинированное оливковое масло, оно легче взбивается, и вкус получается тот самый, классический, он не такой острый, как провансаль. Вкус нежнее, но именно он прославил майонез в мировой кулинарии.

Ингредиенты:

  • Оливковое масло – 150 – 200 мл.
  • Желтки – 2 шт.
  • Пищевая соль – чуть менее четверти чайной ложечки.
  • Лимонный сок – пол столовой ложки.
  • Красный перец – 1/4 чайной ложки.
  • Лимонная цедра, натертая – чайная должка (желательно, но не обязательно).
  • Сухой эстрагон, измельченный в кофемолке – четверть чайной ложки.

Пошаговый рецепт:

  1. Взбейте желтки и по капельке начните вводить масло. Вначале действительно, по несколько капель, но к концу – по чайной ложке, не более.
  2. Когда масса станет густой, добавьте лимонный сок, затем, не прерывая процесс взбивания, цедру лимона, эстрагон, перец и досолите, если понадобится.

Как сделать постный майонез без яиц — не отличишь от настоящего

Предлагаю вам два рецепта постного , еще парочка ожидает вас в другой моей статье, сходите по ссылке. Рецепты отличные, подходящие в веганском и диетическом питания.

Рецепт № 1. Очень нежный майонез, нравится детям, выручит вас, если у малышей аллергия на яйца, а накормить вкусно хочется. К тому же, сделан соус только на натуральных продуктах.

Возьмите:

  • Молоко – 200 мл.
  • Сок лимона – 2 большие ложки (по желанию).
  • Масло растительное – 400 мл.
  • Горчица, соль, перец по желанию. Чтобы добиться уникального вкуса, вы можете добавить и другие приправки — травы.

Рецепт приготовления:

  • Подогрейте немного молоко, добавьте туда масло (непрерывно взбивая), и добейтесь густой массы.
  • После кладите все специи, вливайте лимонный сок и поработайте блендером еще минуты три. Чтобы соус быстрее застыл, его можно поместить в холод.

Рецепт № 2. Из фасоли. Майонез необычного вкуса, годится даже для того, чтобы использовать его как пасту, намазав на хлебушек. В этом случае уместным будет в конце приготовления добавить в него жареный лук, грибочки, кунжут, чеснок и свежую зелень. Измельченные блендером, продукты добавят пикантность и аромат.

Что нужно:

  • Фасоль вареная или консервированная – 400 гр.
  • Растительное масло – 300 мл. (чуть больше стакана)
  • Сахарная пудра и соль – по половинке чайной ложки.
  • Горчичный порошок – чайная ложка.
  • Жидкость из банки с фасолью – 50 мл.
  • Сок лимона – 2 большие ложки (или замените большой ложкой уксуса).

Взбиваем:

  1. В чашу блендера сложите фасоль, слив из банки жидкость, горчицу, соль и сахарную пудру (кристаллы сахара дольше растворяются). Измельчите.
  2. Не прекращая взбивать, начните вливать малыми порциями масло. Следующий шаг – долить сок лимона или уксуса.
  3. А теперь посмотрите, если майонез вышел густоватым, то разбавьте его жидкостью из фасолевой банки.

Рецепт простого майонеза без уксуса в домашних условиях

  • Растительное масло – четверть стакана.
  • Желток – 1 шт.
  • Лимонная кислота или сок – треть столовой ложки.
  • Горчица – четверть чайной ложки.
  • Соль.

Взбиваем майонез без уксуса:

  1. Отделите желток и посолите его, размешайте и начинайте вводить масло. Добавляйте по чайной ложечке, каждый раз еще поработав блендером. Горчицу добавлять не обязательно, но если вы хотите получить более острый соус, то положите уже готовую до того, как начнете вводить масло.
  2. Когда получите густую и однородную массу, влейте лимонную кислоту и посмотрите, не слишком ли густым вышел соус. Решите сделать его менее густой консистенции – добавьте небольшую ложечку теплой воды.

Майонез — диетический домашний рецепт

Когда говорят, что майонез бывает низкокалорийным, это, скорее всего, маркетинговый ход для обеспокоенных лишним весом покупателей. Любой, сделанный по классическому рецепту на растительном масле, имеет высокую энергетическую ценность. Чтобы сделать соус менее калорийным, вы можете заменить растительное масло, на масло макадамии или авокадо. Но это дороговато, и поэтому предлагаю вам в диетический соус взять обезжиренный йогурт.

Возьмите:

  • Натуральный йогурт – 100 гр.
  • Желток – 2 шт.
  • Готовая горчица или порошок – 2 ложки.
  • Лимонный сок, соль и любые приправы. Чтобы вкус был ярче, можно положить свежую зелень или маслины, мелко их порубив.

Приготовление майонеза:

  1. Сварите яйца, и разотрите желтки как можно мельче. Смешайте в стакане блендера желтки с йогуртом и взбейте.
  2. Положите в смесь горчицу, приправы и долейте сок лимона.

Оригинальные рецепты домашнего майонезного соуса — 10 идей

Если следовать классическому рецепту, то вы приготовите настоящий майонский соус, такой, каким его ели еще в 18 столетии французы. Но вы можете и сами, в домашних условиях, сочинить новый рецепт, и получить майонез, потрясающий воображение. Варьировать оригинальные вкусовые добавки можно до бесконечности, приспособив рецепты к разным блюдам и своему индивидуальному вкусу. Я перечислю лишь самые распространённые.

К холодному жареному мясу, буженине:

  • С хреном. В конце приготовления добавьте тертый хрен по вкусу.
  • С корнишонами и каперсами. Порубите очень мелко огурчики и каперсы и добавьте в конце взбивания майонеза.
  • Апельсиновый. Добавьте в одинаковом количестве потёртый хрен и апельсиновый сок.

К холодной, жареной рыбе, заправки салатов с рыбой:

  • С томатом. Добавьте томатную пасту, чуточку красного перца и еще добавьте побольше сахара и соли. По желанию положите обжаренный лук.

В овощные салаты:

  • С пряностями и соевым соусом. Кладутся в конце взбивания.
  • С укропом. Можно еще и петрушку, иногда вместо свежей зелени добавить укропное масло.
  • Луковый. Мелко порежьте зеленый лук или измельчите (натрите) репчатый.
  • Чесночный. Сделайте из зубчиков кашицу и добавьте туда еще черный перчик.
  • Яблочный, или швейцарский. Положите в соус немного яблочного пюре и влейте сухое вино с лимонным соком.
  • Шпинатный. Тертый хрен + меленько порезанный шпинат или шпинатная паста.С эстрагоном. Подойдет свежий или сушеный.

Кроме заправочных соусов под общим названием «майонез», существует группа закусочных. Они великолепно дополнят рыбные и яичные блюда, украсят бутерброд.

Вы можете дополнить соус красной или чёрной икрой, мелко порубить селедочку и тоже отправить в соус. Иногда сельдь заменяют на красную рыбу – семгу, кету, нерку, кижуч. Имеется бюджетный, но не менее интересный вариант – с килькой. В блендере все ингредиенты измельчатся и у вас получится совершенно оригинальный и необычный домашний соус.

Внимание! Все дополнения желательно ввести в майонез не более, чем за час до подачи, и хранению такой соус не подлежит.

Случаи, когда я покупала соус, можно пересчитать по пальцам. Мне кажется странным платить на некую субстанцию, напичканную химией, когда можно приготовить свой, в домашних условиях, великолепный майонез. Раньше я делала в миксере, сейчас приспособила блендер и довольна.

У меня, как всегда просьба: предлагайте в комментариях свои оригинальные варианты вкусного соуса, поделитесь – не жадничайте. С любовью… Галина Некрасова.

В ежедневном и праздничном рационе майонезный соус занимает почетное место. Магазинный соус производится с добавлением вредных консервантов и красителей, а вы стоите на страже здоровья семьи? Ознакомьтесь­ с рецептами и рекомендациями, как приготовить майонез в домашних условиях.­

Классический майонез в домашних условиях

Информация о блюде:

Количество: 200 мл

Калорийность: 570 ккал в 100 г

Белки – 5 г

Жиры – 60 г

Углеводы – 4,5 г

Время приготовления: 5-7 мин.

Ингредиенты:

  • Качественное оливковое рафинированное масло (иногда заменяется подсолнечным, но тогда готовый соус будет иметь ярко выраженный характерный привкус, который подойдет не ко всем блюдам) – 150 мл
  • Свежие куриные яйца (по возможности используйте яйца домашней курицы, у них желтки имеют яркий желтый цвет и соус выйдет красивого оттенка) – пара штук
  • Сахар – чайная ложка с горкой
  • Соль – 3 г
  • ½ столовой ложки свежевыжатого лимонного сока
  • Готовая горчица – 1ч. л. (если только желаете сделать соус провансаль, в противном случае она не понадобится)
  • Подготовьте желтки яиц, отсоединив их от белков (куриные белки в состав этого рецепта не входят).
  • В глубокой миске венчиком соедините желтки с солью и сахаром. Продолжайте активно взбивать ингредиенты по часовой стрелке.­
  • Понемногу вливайте масло (по чайной ложке) и продолжайте работать венчиком, не останавливаясь.­

  • Затем добавьте подкислитель (лимонный сок) и горчицу. Готовый соус должен иметь гладкую однородную консистенцию красивого цвета, как показано на фото. Густота майонеза зависит от количества введенного масла и добавляется на ваше усмотрение.

Указанный рецепт соответствует составу французских соусов, что регламентируется ГОСТом. Его вкус похож на магазинные «Скит» или «Ряба».

Если вы любите делать маски для волос, маска из домашнего классического майонеза принесет пользу вашим волосам. В его состав входят такие ценные для красоты волос ингредиенты, как оливковое масло и яичные желтки, укрепляющие корни волос.­

Правильную последовательность приготовления майонеза в домашних условиях смотрите в видеоуроке.

Домашний майонез без яиц

  • Рафинированное (обязательно) подсолнечное масло – 250 мл
  • Охлажденное пастеризованное молоко любой жирности (подойдет даже обезжиренное) – 150 мл
  • Русская горчица готовая – 1,5 ч. л.
  • Немного соли и сахара – примерно по ½ ч. л.
  • Пара столовых ложек уксуса

Последовательность приготовления:

  1. В глубокой емкости миксером взбиваем молоко с маслом.­
  2. Добавляем уксус, соль, горчицу и еще раз все взбиваем на высокой скорости. Смесь начнет густеть практически через несколько секунд.
  3. Осталось ввести сахар и еще 5 секунд повзбивать смесь в миксере.

Приятного аппетита!­

Срок хранения этого майонеза равен сроку хранения молока, указанному на упаковке продукта. ­

В блендере

Ингредиенты:

  • Растительное рафинированное масло (некоторые кулинары утверждают, что при добавлении оливкового масла продукт слегка горчит, поэтому рекомендуют использовать рафинированное подсолнечное масло высокого качества) – 150 мл
  • Одно куриное яйцо
  • Чайная ложка обычной русской горчицы
  • Соль – ¼ ч. л. (если покажется мало, потом слегка досолите)
  • Половина чайной ложки сахара
  • 15 мл лимонного сока
  • По желанию – несоленые специи, сушеные травы

Последовательность приготовления:

  1. В тарелке смешать соль с сахаром, лимонным соком и сушеными травами (они вносят пикантный привкус в продукт).
  2. Используйте высокий стакан для погружного блендера или банку, дно которой чуть больше диаметра ножки блендера. В емкость влейте масло и смешанные ингредиенты из пункта 1. Не перемешивать!
  3. Добавьте горчицу и вбейте яйцо. Вбивая яйцо, старайтесь желток сохранить целым. Это условие обязательно. ­
  4. Ножку блендера опустите на дно в емкость так, чтобы яичный желток оказался внутри лопастей.
  5. Включите прибор на 10 секунд, но не поднимайте его и не останавливайте.­
  6. Потом еще раз взбейте смесь около 7 секунд.

Продукт, приготовленный по этому рецепту, получится вкусным и густым, и по своим характеристикам будет похожим на магазинные майонезы «Макеев» или «Слобода». Ведущая кулинарной передачи «Едим дома» Юлия Высоцкая активно использует такую схему приготовления соуса для своих блюд.­

Как готовят майонез в домашних условиях из перепелиных яиц

Хотите сделать соус, по вкусу своему напоминающий майонез «Мистер Рикко», тогда воспользуйтесь приведенным выше классическим рецептом или рецептом приготовления соуса с помощью блендера. Здесь вам понадобятся перепелиные яйца, 4 штуки которых заменяют одно куриное. Следуйте технологии и шагам мастер-классов, описанных в инструкциях.­

Как приготовить постный майонез­

Ингредиенты:

  • Стакан пшеничной муки
  • Три стакана негазированной воды
  • 8 столовых ложек рафинированного подсолнечного масла
  • Сок лимона – 3 столовых ложки
  • Горчицы возьмите столько же, сколько лимонного сока
  • По 5 г сахара и соли

Последовательность приготовления:

  1. В просеянную муку добавить немного воды и растереть венчиком, избавляясь от комочков. Влить остатки воды и еще раз растереть.­
  2. Установить емкость со смесью на водяную баню. Готовность проверяем по степени густоты массы. Не забывайте помешивать, иначе соус подгорит и прилипнет. Остудите.­
  3. В отдельной тарелке соединить масло с горчицей, добавить сок лимона, сахар и соль. Перемешать. Небольшими порциями введите мучную смесь. Для взбивания используйте миксер.­
  4. Как только соус приобретет гладкую однородную консистенцию, майонез будет считаться готовым.

Этот рецепт подходит людям, соблюдающим пост и следящим за уровнем холестерина в своем организме. Полученный майонез считается легким, низкокалорийным и вегетарианским.­

Японский­

Царский вкус этого соуса понравится любителям необычного и оригинального. Некоторые повара используют его в качестве заправки для салата «Цезарь», который дополнительно посыпают сверху орехами кешью.

Ингредиенты:

Приготовление:

  1. Вам понадобятся только желтки яиц. Разотрите их в однородную массу.
  2. Добавьте рисовый уксус и взбейте массу венчиком.
  3. Маленькой струйкой влейте соевое масло и постоянно взбивайте состав венчиком.
  4. В смесь введите пасту мисо и снова ее взбейте.
  5. На терке натрите цедру лимона юзу, добавьте ее в соус вместе со щепоткой белого молотого перца и солью.­
  6. Тщательно все взбейте еще раз. Майонез готов!­

Существуют и другие разновидности домашнего соуса. Так, некоторые любят майонез без горчицы. Для этого они готовят соус по классическому рецепту, только из состава ингредиентов исключают горчицу. Выходит нежный соус со сладковатым привкусом, отлично подходящий для детских блюд. Другим же нравится только соус из молока и растительного масла, рецепт которого мы привели выше.­

Чем можно заменить майонез: руководство для тех, кто бережет фигуру

Не хотите использовать майонезную заправку для своих блюд – приготовьте соус из сметаны, в котором существенно меньше калорий. Просто нужно в сметану добавить измельченную свежую зелень, щепотку соли и сушеные травы. Для пикантности добавьте еще мелко нарезанный соленый огурец и перемешайте массу.­

Интересная заправка для салатов используется в диете Дюкана: нежирный мягкий творог (200 г) смешивается с двумя яичными желтками, ½ ч. л. горчицы, щепоткой соли, ¼ стакана рафинированного растительного масла, столовой ложкой сока лимона. Ингредиенты тщательно взбиваются в блендере. Если соус покажется слишком густым, добавьте еще немного масла.­

  • Для придания желтоватого оттенка майонезу, при условии отсутствия яиц с ярким желтком, добавьте к ингредиентам маленькую щепотку куркумы.­
  • Соус будет равномерно перемешан и станет густым, если все продукты для смешивания будут одинаковой температуры.­
  • Срок хранения домашнего майонеза – не более трех суток в холодильнике.­
  • В качестве подкислителя лучше всего подходит свежевыжатый лимонный сок. Если у вас его не нашлось, добавьте обычный уксус, но не яблочный. ­
  • Придать новизну блюду поможет майонез с пряностями. Включите в его состав сушеные травы, каперсы, укроп, чеснок или даже сыр, и ваши салаты и закуски приобретут неповторимый оригинальный привкус.

Интересно узнать, как готовите домашний майонез вы. Поделитесь своими рецептами и советами в комментариях!

Классический майонез блендером — как приготовить майонез в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото и видео

Купить популярный соус под названием майонез сегодня не проблема. В магазинах полки ломятся: классический, провансаль, постный, с чесноком… Но как приготовить майонез в домашних условиях – вопрос, который волнует многих. Ведь то, что сделаешь сам, точно будет без всяких вредных добавок, а значит и здоровье семьи хозяйка сбережет. Предлагаем самый быстрый, простой, вкусный и полезный рецепт. Времени на взбивание майонеза погружным блендером потребуется 1,5-2 минуты, не больше.

Приготовленный по этому рецепту классический французский соус еще ни разу у меня не расслаивался. Поэтому — как приготовить домашний майонез в блендере — переходим от слов к делу. 🙂

Чтобы приготовление соуса в домашних условиях удалось на славу, нам потребуется:

  • на 1 яйцо,
  • масло растительное – 200 грамм,
  • соли – 1 чайная ложка (без горки),
  • сахара – 1 чайная ложка (с горкой),
  • горчицы — 1 чайная ложка,
  • уксуса – 1 столовая ложка.

Сразу отметим, что количество соли, сахара и уксуса вы, со временем, сможете приспособить под свой вкус. Вместо уксуса можете брать сок половинки небольшого лимона, а растительное масло можете комбинировать с оливковым. На мой вкус идеальное сочетание — 150 гр подсолнечного и 50 гр оливкового. С оливковым маслом главное не переборщить, т.к., тогда ваш домашний майонез получится горьковатым. Но это, как говорят, кому что нравится. Важно помнить, чем больше возьмете растительного масла, тем более густой получите готовый продукт. И еще, чтобы не испортить приготовленный дома соус, следите, чтобы все исходные продукты были одной температуры.

Как сделать домашний майонез блендером

И так, теперь самый волнующий момент — приготовление соуса. Оказывается, в блендере, а точнее, погружным блендером это сделать очень просто, а главное — быстро. Для начала, просто наполняем перечисленными выше компонентами (лучше, если они будут одой температуры) высокую чашу блендера, поллитровую банку или другую подходящего размера высокую емкость.

Ножкой погружного блендера аккуратненько накрываем желток и нажимаем кнопку «Пуск». В первые моменты взбивания ножку блендера не нужно резко поднимать. Лучше чуть покачивать ею из стороны в сторону. Пройдет 1,5-2 минуты взбивания и наш вкусный и полезный домашний майонез готов. Можем заправлять салаты, закуски или делать с ним другие вкусные блюда.

Советуем готовить дома этот соус в таком количестве, сколько вам нужно на один раз. Ведь сами видите, что приготовить майонез в домашних условиях очень просто. Но если приготовите больше, то тоже не беда. Правильно приготовленный из свежих продуктов домашний майонез на яйцах спокойно хранится в холодильнике 2-3 дня. Но в жару, конечно же, лучше не рисковать и делать популярный классический французский соус строго в нужном количестве.

Домашний майонез — видео-рецепты

Перед тем как попробуете сделать домашний майонез своими руками, советую увидеть пошаговый процесс приготовления своими глазами. 🙂 Автор видео-рецепта — популярный ютуб-блогер Ольга Матвей. В своем видео она не просто подробно, а пошагово покажет как приготовить домашний майонез в блендере. Кроме этого, она продемонстрирует каким буде готовый продукт, если подсолнечное масло заменить на оливковое, а вместо уксуса использовать лимонный сок.

И в завершении, еще один бесценный ютуб-рецепт, из которого вы узнаете не один способ приготовления популярного соуса, а целых 5 способов приготовить майонез в домашних условиях. Автор ютуб-канала Кухня на изнанку в своем видео демонстрирует не просто как делать майонез дома, но и дает простой рецепт как исправить домашний майонез, если что-то пошло не так и он стал жидкий и не густеет. Кроме того, узнаете как сделать майонез на молоке, йогурте и постный майонез без яиц — из рассола от консервированного горошка или фасоли. Рассол можно заменить и готовить на отваре белой фасоли. Кроме этого … не буду все пересказывать, лучше просто сами смотрите.  🙂 Интересной и полезной информации узнаете очень много.

Какой способ приготовления выбрать – решать вам. Лично я люблю, когда все выходит, по возможности,  быстро, просто и вкусно. В любом случае уверена, что теперь вкусный домашний майонез в блендере у вас всегда получится. Удачи! 🙂

Рецепт домашнего майонеза — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Вкусный, густой домашний майонез, который приготавливается всего за одну минуту при помощи блендера! По вкусу майонез гораздо вкуснее магазинного, он прекрасно подходит для заправки салатов! В рецепте используется целое яйцо (т.е. отделять белок от желтка не нужно), наличие погружного блендера обязательно. В рецепте используется сырое яйцо, которое может быть заражено сальмонеллой, поэтому дабы снизить риски очень важно яйцо хорошенько вымыть хотя бы водой с содой.
Поскольку домашний майонез не содержит консервантов и посему не может месяцами храниться в холодильнике, желательно готовить его небольшими порциями, чтобы всегда был свежий. С одного яйца и 200 мл. растительного масла получается довольно много майонеза, хватает на несколько салатов.

Ингредиенты

растительное масло ( рафинированное подсолнечное) 200 мл
яйцо куриное 1 шт
сок лимонный 1 ст. л.
соль 0,5 ч.л.
сахар 1 ч.л.
горчица 1 ч.л.

Общая информация

Сложность

Легкий

Видеорецепт

В чашу блендера налейте 200 мл растительного масла.

Добавьте 1 ч. ложку горчицы.

Добавьте 1 ст. ложку лимонного сока.

Добавьте 0,5 ч. ложки соли.

Затем добавьте 1 ч. ложку сахара.

И добавьте 1 куриное яйцо.

Ножкой погружного блендера закрываем желток.

И начинаем взбивать на высокой скорости. Через несколько секунд на дне стакана появится белая масса.

Медленно поднимать вверх ножку блендера. Взбивать пока масса не станет по консистенции довольно густой, кремовой. Если взбить майонез не получилось, то чтобы спасти ситуацию, добавьте в смесь еще одно яйцо, накройте яйцо насадкой блендера, уприте бендер в дно стакана и взбейте еще раз, только в этот раз не спешите поднимать блендер.

Домашний майонез готов!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Погружной блендер или кухонный комбайн Майонез

Umami Girl поддерживается читателями. Когда вы покупаете по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать комиссию.

В кулинарной школе я вручную превратил в эмульсию многие мышцы рук, взбивая масло, яичный желток, лимонный сок и горчицу. Если у вас есть кухонный комбайн или погружной блендер и три минуты, вы можете получить те же фантастические результаты без каких-либо мучений. Вот как.

Погружной блендер майонез с сафлоровым маслом

Почему этот рецепт работает

Исторически так сложилось, что приготовление домашнего майонеза требовало утомительного внимания к тому, как с черепашьей скоростью капает масло в миску с яичным желтком, кислотой и приправами при взбивании, как будто от этого зависит ваша жизнь.Этот процесс требует трех рук и стального ума, что делает его подходящим лишь для небольшой части домашних поваров.

К счастью для нас, у нас есть варианты. Независимо от того, есть ли у вас кухонный комбайн или погружной блендер, вы можете приготовить ароматный майонез за считанные минуты. Вот почему это работает:

  • Майонез — это все о эмульгировании — в основном, заставлении масла и воды смешиваться и оставаться смешанным
  • В этом рецепте перемешивание , вызванное кухонным комбайном или погружным блендером, рассеивает и взвешивает крошечные капельки одного в другом
  • Яичные желтки (содержащие лецитин) и горчица являются природными эмульгаторами .Они удерживают частицы во взвешенном состоянии даже после прекращения перемешивания.
  • Крошечное отверстие в нижней части поршня кухонного комбайна регулирует скорость, с которой масло капает в смесь. Аналогичную роль играет плотное прилегание погружного блендера к емкости для смешивания.
  • Этот рецепт содержит щедрых соотношений ингредиентов , которые имеют прекрасный вкус и дают вам немного пространства для маневра, чтобы обеспечить эмульгирование.
  • У вас также будут все ингредиенты комнатной температуры . Это максимизирует потенциал эмульгирования желтков.

Несколько заметок по истории этого поста

Впервые я опубликовал рецепт майонеза для кухонного комбайна, адаптированный от Марка Биттмана, еще в 2011 году. Хотя большинство людей успешно используют этот метод, он может быть привередливым в зависимости от точных характеристик вашего кухонного комбайна. Время от времени я получал комментарии о том, что рецепт не работает, и, поскольку я заменил лезвие на своем Cuisinart после отзыва, у меня самого были менее стабильные результаты.

С тех пор я обновил пост для ясности, а также добавил майонезный метод иммерсионного блендера. Это еще один фантастический вариант быстрого приготовления отличного домашнего майонеза, если ваш кухонный комбайн не справляется с задачей — на самом деле, теперь я использую его чаще, чем оригинальный. Наш голландский соус для погружного блендера уже давно меняет правила игры, поэтому я не знаю, почему раньше не додумался добавить майонез для погружного блендера.

Что вам понадобится

Вот ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления этого рецепта.

  • Для этого рецепта вы можете выбрать оливковое масло с мягким вкусом и нейтральное масло, такое как сафлоровое . И цвет, и вкус будут светлее с сафлоровым маслом, но обе версии превосходны.
  • Используйте безупречно свежие яичные желтки из источника, которому вы доверяете. Технически вы можете использовать только один яичный желток, чтобы эмульгировать количество масла в этом рецепте, но я предпочитаю использовать два для дополнительного насыщения и небольшой «страховки». ОЧЕНЬ важно, чтобы яичные желтки были при комнатной температуре , чтобы полностью раскрыть их потенциал эмульгирования.
  • Используйте свежевыжатый лимонный сок или половину лимонного сока и половину шампанского уксуса.
  • Не стесняйтесь заменять трюфельную соль или соль с травами, если хотите.

Как сделать

Вот краткий обзор того, что вы будете делать, чтобы приготовить большую партию домашнего майонеза в кухонном комбайне или с помощью погружного блендера. Вы можете увидеть шаги в действии в видео, которое сопровождает этот пост, и получить все подробности в карточке рецепта ниже.

Майонез для кухонного комбайна с оливковым маслом

Майонез для кухонного комбайна

  1. Ингредиенты должны быть комнатной температуры.Поместите желтки, горчицу, лимонный сок, соль и перец в чашу кухонного комбайна с лезвием. Отмерьте масло в мерный стакан для жидкости с носиком.
  2. Включите кухонный комбайн. Налейте примерно половину масла в белый поршень в подающей трубке. Крошечное отверстие в нижней части поршня будет капать маслом в чашу процессора, позволяя майонезу эмульгироваться.
  3. Когда уровень масла в плунжере станет низким, долейте оставшееся масло. Весь процесс должен занять около двух-трех минут.
  4. Когда все масло стечет в чашу, остановите процессор. Перемешайте резиновой лопаточкой, чтобы впитать последние остатки масла.

Погружной блендер майонез

  1. Ингредиенты должны быть комнатной температуры. Поместите яичные желтки, горчицу, лимонный сок, соль и перец в кувшин для смешивания, входящий в комплект поставки погружного блендера, или в мерный стакан для жидкости на 2 чашки (например, стандартный Pyrex), который плотно прилегает к дну блендера.
  2. Залить масло.
  3. Подождите минуту, пока масло не отделится, поднимется наверх, а остальные ингредиенты останутся внизу.Затем поместите погружной блендер в контейнер для смешивания, полностью опустив его и удерживая вертикально, чтобы дно блендера полностью упиралось в дно контейнера. Смешивайте до тех пор, пока нижняя часть смеси не превратится в эмульсию.
  4. В этот момент медленно поднимите блендер, чтобы немного больше масла попало в эмульсию. Продолжайте, пока все масло не будет включено. Перемешайте майонез и попробуйте на приправу.

Рекомендуемый вариант: айоли

Измельчите два средних зубчика чеснока и добавьте в майонез после смешивания.Вот и все!

Советы экспертов и часто задаваемые вопросы

Почему майонез в кухонном комбайне не сработал?

Хотя большинство людей успешно используют этот метод, он может быть привередливым в зависимости от точных характеристик вашего кухонного комбайна. Небольшие вариации формы чаши, текстуры лезвия и уровня тепла, создаваемого двигателем, могут стать решающим фактором успеха или неудачи. После отзыва я заменил лезвие на своем стандартном процессоре Cuisinart, который годами готовил великолепный майонез, и он перестал надежно работать.Так что, если вы пробовали несколько раз, и это не сработало, возможно, поэтому.

См. раздел ниже о том, как спасти сломанный майонез.

Почему мой погружной блендер не работает с майонезом?

Я считаю этот метод чрезвычайно надежным. Есть только две основные переменные, которых не должно быть в игре, если вы следуете этому рецепту, но снаряжение бывает разным, так что это не невозможно.

Во-первых: Разве вы не использовали один из рекомендованных контейнеров, который плотно прилегает к рабочему концу вашего погружного блендера? Если вы этого не сделали, это проблема.

Во-вторых: Яичный желток, лимонный сок и горчица не достигли уровня лезвия погружного блендера перед смешиванием? Если на уровне лезвия слишком много масла, эмульсия может никогда не попасть в нужное место. Этого не должно происходить с рекомендуемой настройкой оборудования, но если ваш блендер отличается, а он работает, вы можете удвоить рецепт.

Можно ли пастеризовать яичные желтки?

Если у вас есть су-вид плита, вы можете. Узнайте, как в этом посте.

Могу ли я приготовить этот рецепт заранее? Что с остатками?

Да.Домашний майонез хорошо хранится в герметичном контейнере в холодильнике в течение недели.

Как спасти сломанный майонез

Если ваш майонез не эмульгируется, вот хитрость от Cook’s Illustrated, которую вы можете использовать, чтобы снова собрать его вместе.

  • Перелейте майонез в мерный стакан для жидкости с носиком.
  • Налейте в чашу для смешивания четыре чайные ложки воды (или, если вы не против дополнительного вкуса, лимонного сока или шампанского уксуса).
  • Энергично взбивая, очень медленно влейте примерно ½ стакана жидкого майонеза.Это должно создать соус с приблизительной консистенцией густых сливок.
  • Переложите в чашу кухонного комбайна или погружного блендера и медленно добавьте остатки измельченного майонеза. Недолго обработайте, пока не загустеет.
  • Спасенный майонез будет не таким густым, как обычно, но все равно будет хорошим.

Где использовать

Выход: около 1 ½ стакана

Погружной блендер или кухонный комбайн Майонез

Впервые я узнал об использовании кухонного комбайна для приготовления домашнего майонеза от Марка Биттмана еще в середине 2000-х годов.С тех пор я также добавил в этот пост метод погружного блендера и теперь использую это устройство чаще. Гениальность этих методов трудно переоценить. Вот как с их помощью можно приготовить домашний майонез за считанные минуты.

Время подготовки 3 минуты

Общее время 3 минуты

Ингредиенты

  • 2 яичных желтка, комнатной температуры
  • 1 столовая ложка дижонской горчицы
  • 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
  • ½ чайной ложки мелкой морской соли
  • ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 1 чашка сафлорового масла или оливкового масла с мягким вкусом

Инструкции

Метод кухонного комбайна
  1. В чашу кухонного комбайна с лезвием поместите яичные желтки, горчицу, лимонный сок, соль и перец.
  2. Отмерьте масло в мерный стакан для жидкости с носиком.
  3. Включите кухонный комбайн.
  4. Налейте примерно половину масла в белый поршень в подающей трубке. Крошечное отверстие в нижней части поршня будет капать маслом в чашу процессора, позволяя майонезу эмульгироваться.
  5. Когда уровень масла в плунжере станет низким, долейте оставшееся масло. Весь процесс должен занять около двух-трех минут.
  6. Когда все масло стечет в чашу, остановите процессор.Перемешайте резиновой лопаточкой, чтобы впитать последние остатки масла.
  7. Попробуйте майонез в качестве приправы, добавив больше соли, перца или лимонного сока по вкусу.

Метод с погружным блендером
  1. Поместите яичные желтки, горчицу, лимонный сок, соль и перец в кувшин для смешивания, прилагаемый к погружному блендеру, или мерный стакан на 2 чашки для жидкости (например, стандартный Pyrex), который подходит дно блендера плотно.
  2. Залить масло.
  3. Подождите минуту, пока масло не отделится, поднимется наверх, а остальные ингредиенты останутся внизу.
  4. Поместите погружной блендер в контейнер для смешивания, полностью опустив его и удерживая вертикально, чтобы дно блендера полностью упиралось в дно контейнера.
  5. Смешивайте (на высокой скорости, если у вашего устройства есть опции) до тех пор, пока нижняя часть смеси не превратится в эмульсию.
  6. В этот момент медленно поднимите блендер, чтобы немного больше масла попало в эмульсию. Продолжайте, пока все масло не будет включено.
  7. Перемешайте майонез и попробуйте приправу.

Примечания

  1. Рекомендуемый вариант: Для приготовления айоли измельчите два средних зубчика чеснока и добавьте их в майонез после смешивания. Вот и все!
  2. Храните домашний майонез в герметичном контейнере в холодильнике до недели.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:
Размер порции:
1 столовая ложка
Количество на порцию: Калорийность: 129 Всего жиров: 14.6 г Углеводы: 0,2 г Волокна: 0 г Белки: 0,6 г

Ты приготовил этот рецепт?

Будем рады видеть! Отметьте нас в Instagram на @umamgirl и используйте хэштег #umamigirl. Мы поделимся нашими любимыми.

Майонез для погружного блендера на 30 секунд — Dana Monsees Nutrition

Почему некоторым так противен майонез? Я никогда не был одним из тех людей. Когда я был моложе, моя мама отправляла меня в школу с бутербродами с яичным салатом. Что, оглядываясь назад, было не самой лучшей идеей с точки зрения приятно пахнущего обеда.Но человек, это было вкусно.

Затем, как почти все в колледже и старшей школе, я прошел через «Боже мой, я не могу есть жирное, я растолстею, поэтому я буду есть все с низким содержанием жира, которое также неосознанно для меня содержит тонну жира». сахар и химикаты в нем», и я сошел с майонезного поезда.

Позвольте мне сказать вам, что это было печальное время в моей жизни. Я снова на поезде со сливочно-мечтательным майонезом, и я никогда не оглядывался назад… с тех пор, как начал делать свой собственный.

Gamechanger, люди.Если вы никогда не готовили свой собственный майонез, чувак, ты опоздал на вечеринку. Но ничего страшного, потому что я снабдил тебя этим очень простым рецептом, который буквально занимает 30 секунд с помощью твоего удобного погружного блендера.

Например, если у вас нет погружного блендера

в вашей жизни, вам, вероятно, следует исправить это как можно скорее. В основном потому, что ты используешь его для приготовления моей палео-заправки для ранчо. Если ничего другого, этого было бы достаточно. Да, и сделать майонез будет самой простой вещью, которая обычно является ГОЛОВОЙ В ** КОРОЛЕВОЙ заднице **.Если вы когда-нибудь пытались сделать майонез, который сломался, вы чувствуете мое разочарование. Угу нет буквально ничего хуже.

Введите: погружной/ручной блендер.

Да, и сделать майонез будет проще всего, а это, как правило, БОЛЬ В Ж**КОРОЛЬ**. Но в основном я люблю свой, потому что я чертовски ленив и делаю все возможное, чтобы срезать углы (но не ароматизировать) на кухне.

Одним из таких является этот удивительный майонез.

Но Дана, что мне вообще делать с майонезом? Что ж, посмотрим. Если вы не в поезде с яичным салатом, как насчет того, чтобы сделать из него айоли и окунуть в жареную морковь или жареный сладкий картофель с имбирем и чесноком. Или в качестве намазки в следующих рецептах бургеров: бургеры из индейки с клюквенным айоли и булочками из сладкого картофеля, бургеры из буйволиного молока с айоли из бальзамического инжира или гавайские бургеры с ананасово-имбирным соусом? Или пойти проще, с моим любимым салатом из тунца?

Видишь ли, это не твой жалкий старый яичный салат. Что на самом деле очень вкусно и совсем не жалко. Если только вы не были моими друзьями в начальной школе.Спасибо, мама…

Погружной блендер на 30 секунд Майонез

 

Dana: Real Food with Dana

  • ¾ стакана масла авокадо или легкого оливкового масла* белый винный уксус
  • 1 ч.л. горчицы (я люблю дижонскую или каменную)
  • 1 ч.л. лимонного сока
  • ¼ ч. л. чесночного порошка
  • ¼ ч.л. морской соли
  • ¼ ч.л. перца
  • 80 Поместите все ингредиенты в высокий мерный стакан (которая может вместить как минимум 2 чашки и имеет высокие борта) или кувшин с широким горлышком.Я предпочитаю сначала класть яйцо и все остальные ингредиенты, а потом добавлять масло.
  • Дайте ингредиентам осесть на дно банки. Прикрепите погружной блендер до дна банки, а затем дайте ей разорваться! Переместите дно блендера вокруг дна чашки, чтобы туда попало больше воздуха. Он должен стать полностью эмульгированным примерно через 30 секунд!
  • Посолите и поперчите по вкусу.
  • *Оставьте яйцо на столе примерно на полчаса или разогрейте его руками в течение нескольких минут.Это то, что я обычно делаю, потому что… я ленив. Упс.
    **Используйте оливковое масло с легким вкусом или масло авокадо. Если вы используете здесь оливковое масло первого холодного отжима, оно будет НЕвкусным. Вкус слишком сильный для майонеза.

    3.3.3077


    Какой ваш любимый рецепт с майонезом?

    Рецепт погружного блендера: домашний майонез

    Майонез может улучшить вкус любой еды, будь то бутерброды, салаты, паста, чипсы, картофель фри или гамбургеры.Но знаете ли вы, что вместо того, чтобы покупать бутылку майонеза в ближайшем продуктовом магазине, вы можете приготовить майонез дома? Всего несколько простых ингредиентов, погружной блендер и вкусный майонез готовы менее чем за 10 минут.

     

     

    Рецепт приготовления майонеза в погружном блендере

    Ингредиенты

    1. 1 большое яйцо или 2 средних яйца
    2. 1 ч.л. сухого горчичного порошка
    3. 1 столовая ложка дистиллированного белого уксуса
    4. 1 чашка масла
    5. 1 столовая ложка лимонного сока
    6. 1 ч. л. соли

     
    Как приготовить?

    Разбейте яйцо в банку и добавьте горчичный порошок и уксус.Для достижения наилучших результатов используйте высокую цилиндрическую банку. Можно даже использовать стеклянную банку. Включите погружной блендер на 40 секунд, пока смесь не станет светло-желтого цвета. Убедитесь, что вы поместили палочку погружного блендера на дно банки, чтобы все хорошо смешалось. Медленно добавляйте оливковое масло, по столовой ложке за раз. Как только смесь загустеет, добавьте лимонный сок и соль. Переложите его в сухую и герметичную емкость. Этот майонез можно использовать до недели.

     

    Почему погружной блендер лучше всего подходит для приготовления майонеза?

    Хотя вы можете приготовить майонез вручную, для этого требуется много ручных усилий и времени.Майонез — это эмульсия, то есть смесь ингредиентов, которые обычно плохо смешиваются. Когда вы взбиваете вручную, это очень много работы. Когда вы помещаете погружной блендер в стакан, лезвия взбалтывают ингредиенты с высокой скоростью, тем самым эмульгируя ингредиенты.

     

    Наконечники Pro:

    • Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры
    • Лучше всего подойдет более тонкий и высокий стакан. Это позволяет лезвию хорошо перемешать все ингредиенты.Не используйте посуду с широким дном, так как погружному блендеру потребуется больше времени, чтобы все хорошо перемешать.
    • Всегда используйте масло, которое не имеет слишком сильного запаха. Масло является основой майонеза и должно иметь очень легкий вкус. Оливковое масло, масло канолы, сафлоровое масло и масло из виноградных косточек — хороший выбор.
    • Храните домашний майонез в холодильнике и используйте его в течение недели.

     

    Ищете ручной блендер онлайн? Ознакомьтесь с нашими погружными блендерами с двумя скоростями, чтобы вы могли достичь желаемой консистенции. Легкая и мягкая ручка делает его удобным в использовании и удержании.

     

    Рецепт майонеза | Витамикс

    Украсьте любой бутерброд этой домашней пастой.Это идеальная приправа для летних пикников.

    Ингредиенты

    • 6 больших пастеризованных яичных желтков
    • 3 столовые ложки (45 мл) свежевыжатого лимонного сока
    • 2½ чайной ложки сухой горчицы
    • ½ чайной ложки дижонской горчицы
    • ½ чайной ложки кошерной соли, по желанию
    • 1½ стакана (360 мл) масла из виноградных косточек

    Направления

    1. Поместите яйца, горчицу, соль и лимонный сок в контейнер Vitamix в указанном порядке и закройте крышку.
    2. Запустите блендер на самой низкой скорости, затем увеличьте до переменной 3. Перемешивайте в течение 10 секунд.
    3. Во время работы машины снимите заглушку крышки и начните вливать масло через отверстие заглушки крышки, всего по несколько капель за раз, пока не начнет образовываться эмульгация. Продолжайте вливать очень медленной устойчивой струей, пока смесь полностью не превратится в эмульсию и не загустеет (это должно занять около 45 секунд).
    4. Остановите машину и добавьте оставшееся сверху масло.Охладите в отдельном контейнере и используйте в течение 2-4 недель.

    Заметки шеф-повара

    Первая смесь с яичными желтками и жидкостью должна просто выступать над лезвиями.

    Информация о питании

    Размер порции 1 порция (43 г)
    Количество на порцию  
    Калории 210
    Общий жир 22 г
    Насыщенные жиры 2. 5 г
    Холестерин 70 мг
    Натрий 90 мг
    Всего углеводов 0 г
    Пищевые волокна 0 г
    Сахар 0 г
    Белок 2 г

    Майонез имеет рейтинг 3.6 из 5 по 59.

    Рейтинг 5 из 5 от Живокость из Вау! Идеальный, густой и кремовый! Я использовала масло авокадо и только желтки, как в рецепте. Я капал масло намного медленнее, чем всего за 30 секунд, и да, когда он закончился, оно было теплым, но таким густым и сливочным. На самом деле, может быть, слишком густой, но будет отлично использовать для приготовления салатов — салат из капусты, лосося или картофеля, и я могу просто разбавить немного маслом или лимонным соком для других целей.Я также использовал немного меньше горчицы, чтобы не перебить вкус. Очень рад, что успешно эмульгировал целую партию майонеза! Моя вторая попытка (давно) и первый успех! Спасибо, Витамикс! У меня недавно тоже получилось с блендером Hollandaise — такая вкуснятина!

    Дата публикации: 20.09.2019

    Рейтинг 5 из 5 от Каир из НИКОГДА больше не покупайте консервированные продукты! Нет никакого сравнения между свежим майонезом и консервированным сортом в магазине.Никто. Я на самом деле люблю смешивать равные части свежевыжатого лимонного сока и красного винного уксуса в небольшой миске, добавляя кошерную соль и свежемолотый чеснок. Если вы оставите чеснок в смеси на несколько минут, кислота слегка «приготовит» чеснок, и он не станет таким сильным. Я еще добавляю сухую горчицу. Я оставляю половину партии как есть, но другую половину я помещаю в кухонный комбайн с перцем чипотле в адобо + свежей кинзой, чтобы приготовить чипотле аоли … прекрасно подходит для бутербродов, тако и даже для соуса по-французски. картофель фри!

    Дата публикации: 2019-12-18

    Рейтинг 5 из 5 от Викториус из Работал на меня! Я тоже не воспользовалась рецептом на букву.Моя жена хотела чистый майонез, без горчицы. Я тоже уменьшила рецепт вдвое. Я также немного беспокоился о том, что 10 секунд на высокой скорости никогда не коснутся лезвий, но всасывание лезвий вытянуло желтки прямо вверх, хотя это немного странно, так мало для смешивания (в следующий раз 6 яиц). Я делал майонез несколько раз с некоторыми успехами и некоторыми неудачами. Я знаю, что яйца АБСОЛЮТНО должны быть комнатной температуры, прежде чем вы начнете. Я также знаю, что вам нужны очень свежие яйца. И, наконец, я знаю, что вы должны добавлять масло очень медленно.Я следовал всем этим предостережениям, и у меня получилось действительно здорово. Я использовал пастбищный, органический. свежие яйца, чтобы цвет майонеза был более желтым, чем майонез, купленный в магазине.

    Дата публикации: 09.06.2018

    Рейтинг 5 из 5 от разыгрывает меня от быстрый майонез, вкусный, густой Интересно, почему так много отзывов говорят, что это выходит жидким. Мой выходит, как будто я взбиваю там масло. Я заменяю масло авокадо от Costco (торговая марка Chosen Foods) на масло канолы, полагая, что оно полезнее, чем большинство масел канолы с их химической обработкой.Или, может быть, его нужно приготовить в Витамиксе, чтобы он получился красивым и густым? На самой высокой скорости я делаю за 20-30 секунд с отличными результатами. Это лучший, самый быстрый и вкусный рецепт майонеза, который я нашел в Интернете (хотя изначально я нашел его в книге рецептов Vitamix).

    Дата публикации: 15.07.2016

    Рейтинг 5 из 5 от Сандра из Вкуснятина! Я внес несколько изменений, потому что обычно у меня нет под рукой масла канолы.Я следовала рецепту, но вместо него использовала масло авокадо. В первый раз, когда я попробовал это, он не загустел, к счастью, я все еще добавлял их в яичные белки, и вуаля, это было прекрасно. Теперь, когда я делаю это, я бросаю целое яйцо (3, как требует рецепт) и следую инструкциям, и в итоге у меня получается потрясающий майонез.

    Дата публикации: 30.10.2015

    Рейтинг 5 из 5 от копытень из Нежный сливочный и вкусный Прочитайте другие отзывы, в которых говорится, что он слишком жидкий или жидкий.Я просто включил блендер еще немного, пока майонез не приобрел консистенцию майонеза. Это красиво! Работал как шарм. Сухой горчицы у меня не было, поэтому я использовала 2 т дижона и оливковое масло. Нам нравится вкус оливкового масла.

    Дата публикации: 27.06.2016

    Рейтинг 5 из 5 от Валеска из Лень окупилась! Слишком жарко и лень идти в магазин только за майонезом, я удвоила рецепт, получилось идеально…..И…..никогда больше не куплю Майо! Я все еще использую мой Vita Mix, которому уже 30 лет… и на всякий случай, если вы хотите знать… банка с воздушным затвором полна семян настурции, ферментирующих — (искусственные каперсы ).

    Дата публикации: 22.06.2017

    Оценка 3 из 5 от Эмбер из Следите за обзором Сандры! Я чуть не заплакал, когда использовал оставшееся масло, чтобы сделать это, а рецепт был чистой жидкостью!! Я вернулся и прочитал отзывы, думая: «Какого черта», и добавил яичные белки! Бум.Работал. Спасибо Сандра!!!

    Дата публикации: 2015-11-26

    Из-за бездействия время сеанса истекло, и он больше не активен.

    Перезагрузить страницу

    Рецепт домашнего майонеза | Всего 5 ингредиентов!

    Майонез в магазине довольно дешевый, но знаете ли вы, что приготовить его дома еще дешевле!? Этот очень простой и быстрый рецепт домашнего майонеза, состоящий всего из пяти ингредиентов, будет готов смешать с куриным салатом или намазать на бутерброд всего за пять минут!

    Разве это не ямы, когда ты достаешь всю эту оставшуюся курицу и готовишься к вкусным бутербродам с куриным салатом только для того, чтобы понять, что у тебя полностью закончился майонез? Взрыв ! Ну, не расстраивайся, друг.Мы собираемся показать вам самый простой и вкусный рецепт домашнего майонеза, чтобы вам не пришлось бежать в магазин!

    *Примечание. Когда вы переходите по ссылкам в этом сообщении, мы можем получать комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

    Все, что вам нужно для этого простого рецепта домашнего майонеза, — это пять обычных ингредиентов, банка и погружной блендер. (Не волнуйтесь, вы можете использовать венчик и миску, если у вас нет погружного блендера.) Ладно, хватит болтать. Приступаем к рецепту!



    ЗАЧЕМ ДЕЛАТЬ ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ

    Мы уже обсуждали, насколько дешев магазинный майонез, поэтому вы можете спросить себя: «Зачем делать свой собственный?» Вот наши основные причины, по которым мы любим домашний майонез, и мы думаем, что вы тоже!

    • Save Some Moolah – Как бы дешево ни было купленное в магазине, домашнее ЕЩЕ ДЕШЕВЛЕ! Эй, каждая копейка на счету, когда ты скромная королева, верно?
    • Пропустить наполнители – Нравится вам это или нет, но почти все продукты, подвергшиеся технологической обработке, которые мы покупаем в магазине, содержат некоторые сомнительные, неидентифицируемые ингредиенты, верно? Откажитесь от ненужных наполнителей и сделайте «более чистую» версию дома для здоровой победы!
    • Экономьте на отходах – Поскольку вы готовите этот домашний рецепт майонеза в многоразовой стеклянной банке, это гораздо более экологично, чем покупать его в пластиковых контейнерах, которые просто выбрасываются в мусор, когда они пусты!
    • Flavor Town – Вкус этого домашнего майонеза выходит на новый уровень! Если вы фанат майонеза, этот домашний рецепт майонеза потрясет ваш мир.

    Итак, теперь, когда вы полностью уверены, что вам нужно приготовить майонез по этому рецепту, давайте поговорим обо всех наших любимых способах его использования! 😉


    КАК ХРАНИТЬ ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ

    Домашний майонез должен храниться в холодильнике до одной недели. Храните его в закрытой банке, чтобы сохранить свежесть. Хотя технически вы можете заморозить домашний майонез, делать это не рекомендуется. Эмульгированные ингредиенты, скорее всего, разделятся, когда вы разморозите их, и текстура или внешний вид будут другими!

    Поскольку он хранится только неделю, готовьте небольшую порцию каждую неделю, когда будете заниматься остальными делами по приготовлению еды.Это добавляет всего несколько минут времени, и оно того стоит, если вы спросите нас!


    ВАРИАНТЫ ЗАМЕНЫ

    Как и любой хороший рецепт приготовления на полке, этот домашний майонез можно изменить в соответствии с вашими потребностями и ингредиентами в вашей кладовой!

    • Замена масла – Для этого рецепта требуется оливковое масло, но не стесняйтесь заменять его любым маслом, которое есть у вас под рукой! Профиль вкуса может измениться, но он все равно будет вкусным.
    • Дижонская горчица не обязательна – Дижонская горчица в этом рецепте просто добавляет пикантности вкусу.У вас нет? Оставьте это совсем!
    • Лимон или уксус – Если у вас нет под рукой лимонного сока или белого винного уксуса, используйте тот уксус, который у вас есть. Яблочный уксус отлично работает!
    • Приправа – Добавьте свои любимые специи и травы, чтобы придать вкус своему вкусу!

    Поменяй местами, мама!


    КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ ДОМАШНИМ МАЙОНЕЗОМ

    Этот рецепт домашнего майонеза имеет восхитительно густую и кремовую консистенцию, как и продукты, которые вы покупаете в магазине.Его можно буквально использовать вместо купленного в магазине майонеза в любом рецепте с безупречными результатами! Вот некоторые из наших любимых способов его есть.

    Это всего лишь некоторых наших любимых. Чтобы узнать о еще более замечательных способах использования домашнего майонеза, ознакомьтесь с нашим постом, в котором рассказывается о более чем 30 волшебных способах применения майонеза!


    ЧТО ЕСЛИ У МЕНЯ НЕТ ПОГРУЖНОГО БЛЕНДЕРА?

    Хотя этот рецепт готовится гораздо быстрее и проще с погружным блендером, это не предмет из , который можно сделать или сломать. Если у вас его нет, используйте венчик, чтобы быстро взбить, пока вы очень медленно добавляете масло к остальным ингредиентам. Это ключ к тому, чтобы майонез превратился в эмульсию.


    РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО МАЙОНЕЗА

    Ну что же, пришло время рецепта домашнего майонеза! Но сначала короткое заявление об отказе от ответственности… Существует много противоречивой информации о том, безопасно ли употреблять сырые яйца. Пожалуйста, сделайте свою домашнюю работу и будьте судьей того, что безопасно для вашей семьи! Ладно, давайте уже к этому!

    Рецепт домашнего майонеза

    Этот рецепт домашнего майонеза настолько прост и быстр в приготовлении, что вы больше никогда не вернетесь к магазинному варианту!

    Время подготовки 5 минут

    Время приготовления 0 минут

    Общее время 5 минут

    Соус для курсов

    Американская кухня

    • 1 яйцо
    • ¾ чашки оливкового масла + 2 ½ ст. л.
    • 1 ст.л. белого винного уксуса или лимонного сока
    • 1 ч.л. дижонской горчицы (по желанию, для пикантности!)
    • 1 щепотка соли
    • Приготовьте чистую банку с широким горлышком и добавьте ингредиенты в следующем порядке: яйцо, масло, уксус, соль и дижонскую горчицу.Будьте осторожны, чтобы не разбить яичный желток!

    • Вставьте погружной блендер и взбивайте на высокой скорости около 15 секунд. Не перемещайте блендер, а вместо этого держите его неподвижно, пока вы смешиваете.

    • Как только ваш домашний майонез начнет эмульгироваться и превращаться в крем, вы можете осторожно перемещать погружной блендер вверх и вниз, чтобы смешать все масло.

    • Отойдите, похлопайте себя по спине и наслаждайтесь!

    * Если у вас нет погружного блендера, добавьте все ингредиенты в миску, кроме масла.Энергично взбивайте, вливая масло очень медленно. Это ключ к достижению эмульгирования! **Храните домашний майонез в закрытой банке до недели!

    Ключевое слово легкий, домашний майонез, рецепт домашнего майонеза, майонез

    Ладно, у нас тут слюнки текут! Простите нас, пока мы идем готовить эту домашнюю вкуснятину…


    Какой ваш любимый способ использования майонеза? Расскажите нам в комментариях ниже!

    Хотите больше потрясающих идей для приготовления пищи на полке? Посмотрите и эти посты!

    Да прибудет с вами сила!

    Готов, Комплект.

    .. Майо | РИКАРДО

    Когда я впервые взбила майонез венчиком, я думала, что у меня отвалится рука. Затем я обнаружил, что использование блендера или кухонного комбайна превращает работу в детскую забаву. С современным оборудованием и небольшими научными ноу-хау вы тоже сможете овладеть искусством домашнего майонеза!

    Химия майонеза

    В своей основной форме майонез состоит только из масла, яичного желтка, уксуса и соли, хотя обычно добавляется щепотка горчицы.Это достаточно просто сделать: смешайте желток, соль и уксус, затем медленно добавьте масло, энергично взбивая, чтобы создать эмульсию. Удивительно, если подумать: как прозрачное золотистое масло становится густым, сливочным, беловатым соусом? Конечно, масло все еще там, только в другой форме: оно разделено на миллионы микроскопических капелек, которые отражают свет, придавая майонезу белесый вид. Чем мельче капельки, тем гуще и белее майонез. Капли масла взвешены в небольшом количестве воды, содержащейся в желтке и уксусе.Они настолько плотно упакованы, что едва могут двигаться, но остаются отделенными друг от друга, потому что покрыты тонким слоем эмульгаторов. Эмульгаторы в яичном желтке выполняют свою работу, связывая часть своей молекулы с водой, а другую — с маслом, стабилизируя капли. Без них капли перетекали бы друг в друга (говоря научным языком, сливались бы) и на поверхность майонеза поднималась бы масляная лужа.

    Три составляющих майонеза

    Масло

    Подойдет любое масло, но рапсовое, подсолнечное и кукурузное масло обладают нейтральным вкусом.Убедитесь, что масло свежее, так как малейшие следы прогорклости испортят вкус майонеза. Вы можете заменить часть масла оливковым, ореховым или кунжутным маслом, чтобы получить более характерный вкус. Может быть сложнее сделать майонез с оливковым маслом, так как оно имеет тенденцию легче отделяться из-за определенных молекул (моноглицеридов), содержащихся в нерафинированных маслах.

    Вода

    Капли масла должны быть взвешены в водной среде – воде. Около половины воды в классическом майонезе на основе желтка поступает из яичного желтка, а остальная часть — из уксуса.В майонезе из цельного яйца дополнительная вода обеспечивается яичным белком. Если вы чувствуете себя творчески, замените уксус свежевыжатым соком лимона или лайма или любым другим соком или ароматизированной жидкостью. Чтобы приготовить майонез на основе желтка, убедитесь, что на каждые 250 мл (1 стакан) масла приходится не менее 15 мл (1 столовая ложка) жидкости. В противном случае капли масла будут слипаться слишком плотно, в результате чего майонез может расслоиться и стать маслянистой консистенции (см. таблицу на стр. 15). Если вы хотите добавить больше жидкости для придания более характерного вкуса, лучше всего добавить ее в готовый майонез.

    Эмульгатор

    Эмульгаторы не только образуют защитное покрытие вокруг капель масла, они также снижают поверхностное натяжение (внутреннее притяжение) воды, позволяя ей течь между каплями, разделяя их. Самым эффективным из всех эмульгирующих ингредиентов, безусловно, является яичный желток. Он содержит высокую концентрацию мощных эмульгирующих молекул, наиболее известным из которых является лецитин. Но яичные желтки — не единственные натуральные эмульгаторы.Подойдут многие другие продукты, содержащие белок, поскольку белки могут разворачиваться и покрывать капли масла, позволяя им оставаться отдельными. Например, майонез можно сделать только из яичных белков или даже из желатина. Белки и небольшие количества других эмульгирующих молекул, содержащиеся в птице, морепродуктах и ​​фруктовых или овощных пюре, также могут помочь. Повара, практикующие молекулярную гастрономию, используют этот факт для создания новых эмульгированных соусов. Наконец, хотя сухая или приготовленная горчица не является настоящим эмульгатором, она содержит мельчайшие частицы, которые вставляются между каплями воды и масла, помогая разделить их.

    Спасение сломанного майонеза

    Если ваш майонез вдруг превратился в жидкую кашу из масла и яйца, не паникуйте. Есть способы его сохранить.

    • Проблема: Взбитый майонез превратился в густую массу.
    • Причина: Возможно, масло было добавлено слишком быстро, из-за чего оно не могло образовывать маленькие устойчивые капли.
    • Решение: для сломанного майонеза смешайте в мерном стакане. Налейте в миску от 5 до 10 мл (от 1 до 2 чайных ложек) воды.Добавляйте по каплям сломанный майонез, энергично взбивая. Когда новая эмульсия начнет густеть, можно тонкой струйкой добавить оставшуюся смесь (и остатки масла, если они есть), продолжая взбивать.
    • Проблема: Майонез, приготовленный в кухонном комбайне или блендере, начинает густеть, но внезапно превращается в жидкую молочную жидкость.
    • Причина: блендеры и кухонные комбайны настолько мощны, что если вы позволите им работать слишком долго (из-за того, что вы берете слишком много тома для добавления масла) или слишком быстро, лезвия разрушат слой эмульгатора, покрывающий капли масла, и масло сливаться.
    • Решение: Вы можете исправить майонез, используя процедуру, описанную выше. В следующий раз используйте целое яйцо, а не только желток. Белый добавляет важную структурную поддержку, покрывая и защищая капли масла. Установите блендер или кухонный комбайн на самую низкую скорость и довольно быстро добавьте масло тонкой равномерной струйкой.
    • Проблема: Залито почти все масло. Майонез очень густой, но масло начинает скапливаться в следе от венчика, и поверхность майонеза выглядит так, будто вот-вот лопнет.
    • Причина: Недостаточно воды для взвешивания и отделения капель масла.
    • Решение: Быстро взбейте 5–10 мл (1–2 чайные ложки) воды, уксуса или лимонного сока. Майонез немного разжижается и теряет свой маслянистый вид. В этот момент можно добавить любое оставшееся масло.

    Приготовление идеального майонеза

    • Вопреки распространенному мнению, температура ингредиентов не имеет решающего значения. Они могут быть холодными, комнатной температуры или различной температуры.
    • Начните с тщательного смешивания яичного желтка (или целого яйца) с солью, уксусом или лимонным соком и горчицей.

    Взбитый майонез

    • Сверните влажное кухонное полотенце в жгут и оберните его вокруг основания чаши, чтобы оно не скользило во время взбивания.
    • В начале буквально по капле вбиваем первую треть масла. Убедитесь, что каждое добавление тщательно включено, прежде чем добавлять еще.
    • Как только майонез начнет густеть, оставшееся масло можно добавить быстрее, тонкой струйкой.

    Приготовление майонеза в кухонном комбайне или блендере

    • Поскольку лопасти этих приборов вращаются в сотни раз быстрее, чем венчик, масло можно добавлять быстрее. Они делают очень густой белый майонез менее чем за минуту.
    • Используйте целое яйцо, а не только желток. Почему? Белизна придает яично-уксусной смеси дополнительный объем (иначе до добавления масла лезвия приборов могут просто вращаться в воздухе), но, что наиболее важно, белок также обеспечивает дополнительную эмульгирующую силу и поддержку.
    • Выберите самую низкую скорость и добавьте масло достаточно быстро, тонкой струйкой. Выключите прибор, как только образуется эмульсия.

    Приятно знать

    Одного яичного желтка достаточно для приготовления нескольких литров майонеза. Достаточно нескольких капель, чтобы приготовить обычную порцию домашнего майонеза!

    Легкий домашний майонез — The New York Times

    «РАЗВЕ ТЫ НЕ ЗНАЕШЬ уловки с майонезом?»

    Моя подруга Дори и я стояли перед магазином Empire Mayonnaise в Бруклине, первым и единственным магазином майонеза кустарного производства в городе, глазея на его товары: со вкусом маринованного лайма и, конечно же, бекона, когда она спросила меня об этом.

    Если и существовал способ приготовления майонеза, то я его точно не знал. И что за уловка — потенциально способный изменить правила игры, такой, который превращает домашний майонез из рецепта для особого случая в повседневное занятие, покончив с нашей зависимостью от некачественных коммерческих продуктов, наполненных кукурузным сиропом.

    Дело в том, что майонез несложно купить высококачественную горчицу и кетчуп, но качественный коммерческий майонез — большая редкость. Если вы хотите действительно вкусный майонез, у вас нет другого выбора, кроме как сделать его самостоятельно.

    Несмотря на мою глубокую и преданную любовь к майонезу, вероятность успеха в его приготовлении составила около 50 процентов. Для приготовления майонеза нужно медленно вбивать масло в яйцо до образования эмульсии — то есть молекулы масла равномерно распределяются в яйце и затем удерживаются там. Независимо от того, использовал ли я кухонный комбайн, блендер или венчик, мой майонез часто ломался: масло и яйцо отделялись, душераздирающе сдувались из густой и привлекательной пены в тонкую и маслянистую лужицу.

    Добавление чайной ложки воды к желткам перед добавлением масла помогает создать более крепкую и стабильную эмульсию, говорит Дори.Она узнала этот секрет в кулинарной школе много лет назад, и с тех пор ее майонезы не портятся.

    В первый раз, когда я попробовал его, у меня получился самый легкий и эфирный майонез, который я когда-либо делал. Он имел глубокий вкус хорошего оливкового масла, которое я использовал, приправленного лимоном и горчицей. Мы ели его с жареной спаржей, обмакивая копья два, три и четыре раза во вкусный соус, пока не вычистили миску. На следующий день я взбила еще одну партию, добавив в конце измельченные анчоусы.Это был один из лучших яичных салатов, которые я когда-либо пробовал.

    Опьяненный успехом и вдохновленный ароматами, предлагаемыми в Empire, я знал, что готовится майонезное веселье. В моей голове танцевали видения салата из сладкого картофеля, политого острым майонезом с маринованным лаймом, влажных кусочков рыбы-меч, намазанных чесночным соусом айоли, и горячего печенья, намазанного майонезом с беконом и увенчанного ломтиками спелых помидоров.

    Почему чайная ложка воды имеет такое значение? И почему никто не сказал мне об этом раньше?

    Единственная известная мне кулинарная книга, в которой упоминается добавление воды в желток перед взбиванием, была опубликована Кулинарным институтом Америки, поэтому я позвонил туда и поговорил с Такером Банчем, шеф-поваром и инструктором.

    «Небольшое количество воды физически расширяет пространство между капельками жира, помогая им оставаться отдельными», — сказал мистер Банч. Если капли масла не будут отделены друг от друга и не будут равномерно распределены в масле, майонез расслоится. Он объяснил, что, хотя вам не нужно добавлять воду для образования эмульсии, всего одна чайная ложка увеличивает вероятность того, что она образуется.

    Лимонный сок и уксус делают то же самое, но если вы добавите слишком много, вы рискуете получить слишком терпкий майонез.Ложка горчицы также может помочь создать и удержать эмульсию, что, помимо вкуса, является причиной того, что многие рецепты майонеза требуют ее.

    Добавление воды также увеличивает пушистость.

    «Без добавления воды майонез может быть как вазелин», — сказал мистер Банч. «Вода дает вам эту приятную, легкую текстуру».

    Другая причина добавления воды заключается в том, что она разбавляет желток и открывает сложную матрицу из лецитина и белков, содержащихся в нем, сказал Ричард Д. Людешер, декан академических программ Школы экологических и биологических наук в Рутгерсе.Лецитин связывает капли масла и воду в желтке; это суть майонезной эмульсии. Пока они связаны вместе, эмульсия стабильна.

    В блендере или кухонном комбайне небольшое количество холодной воды может уберечь все от перегрева при взбивании — еще одна частая проблема с эмульсией. Чтобы действительно увеличить ваши шансы на создание и удержание эмульсии, используйте венчик. Хотя майонез легче приготовить в кухонном комбайне, г-н Банч сказал, что он склонен ломаться.Избыточное взбивание, наряду с перегревом, может привести к тому, что молекулы отклеятся.

    «Этого не произойдет, если использовать венчик», — сказал он. «Мы заставляем студентов в кампусе сначала делать майонез с помощью венчика, прежде чем они смогут использовать машину, чтобы они понимали, что нужно для работы».

    Последняя мудрость, которой поделился мистер Банч, заключалась в том, что вначале масло следует добавлять в желток по капле; эмульсия должна образоваться, когда будет вбито около четверти масла. Как только это произойдет, вы можете двигаться намного быстрее, увеличивая количество капель до постоянной струи.

    Получив такое образование, я стал смелее, добавляя масло еще быстрее в конце, взбивая его к черту. 58 секунд — мой личный рекорд от старта до финиша. Когда я добавил масло быстрее, майонез сломался.

    Но, учитывая мое новообретенное мастерство, даже пара порций битого майонеза меня не беспокоила. Я только что заменила им масло и яйцо в своем любимом рецепте пикантного пирога с оливками и грюйером. (Тот же рецепт торта также работает с неразломанным майонезом и является отличным способом израсходовать остатки домашней выпечки, которая хранится в холодильнике около недели.)

    Рассол с лаймом был моим первым экспериментом с ароматизированным майонезом, который я провел, нарезав рассол, индийскую приправу, продаваемую на рынках Ближнего Востока и Азии, и помешав его в конце. Текстура, шероховатая и немного хрустящая из-за кусочков маринада, была далека от бархатистой консистенции версии от Empire Mayonnaise. Это потому, что владельцы, Элизабет Валло, дизайнер, и шеф-повар Сэм Мейсон, делают свой майонез с использованием настоянных масел, поэтому частицы не мешают его гладкости.

    Тем не менее мой деревенский вариант меня порадовал. Смешанный с мягким нарезанным кубиками сладким картофелем, хрустящими орехами кешью и кинзой, это было яркое блюдо, готовое к барбекю.

    Затем я играл со всевозможными майонезными ароматизаторами, добавляя различные ингредиенты в конце после того, как эмульсия благополучно сформировалась. Я добавила цедру цитрусовых, соус чили, зелень, чеснок, каперсы и оливки.

    Я также поэкспериментировал с разнообразием масел, изменив соотношение интенсивного оливкового масла первого холодного отжима на мягкое нейтральное масло.Чем больше оливкового масла я использовал, тем больше мне нравился полученный майонез, когда я ел его в чистом виде, но использование всего нейтрального масла дает лучший холст для добавления ароматов. Сафлоровое, рапсовое, масло из виноградных косточек и арахисовое масло прекрасно подходят. Просто убедитесь, что масло имеет ту же температуру, что и яйцо. Вы можете использовать холодное масло и холодные яйца, но я обнаружил, что с яйцами и маслом комнатной температуры проще всего работать.

    После десятков счастливых экспериментов моя уверенность была высока, и я почувствовал, что готов сразиться с матерью всех ароматизированных майонезов: майонезом с беконом.

    Я пробовал это перед моим самостоятельным семинаром по приготовлению майонеза, и он каждый раз ломался, я думаю, потому что я пытался использовать жир от бекона, пока он был еще слишком теплым, опасаясь, что он застынет, если я оставлю его остывать. На этот раз я смешал теплую смазку с маслом. Масло охладило его и предотвратило затвердевание, поэтому его было легко капать в яйца. В конце я добавила щепотку копченой паприки и немного нарезанного бекона, чтобы усилить дымность.

    По рекомендации г-жиВалло, я приготовила то, что она назвала «скинни BLT», с листьями салата, первыми местными тепличными помидорами и моим домашним майонезом с беконом на тосте.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.