Мягкое тесто для пельменей рецепт: Как приготовить вкусное и послушное тесто на пельмени?

Содержание

Нежное и мягкое тесто для пельменей

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники


Нежное и мягкое тесто на пельмени

Распечатать рецепт

Всем привет, хочу вам предложить рецепт теста для пельменей. По этому рецепту тесто получается очень мягкое и нежное, а самое главное хорошо лепиться и не отходит, а значит весь сок из фарша остаётся внутри.

Я не очень люблю лепить пельмени, и ем их нечасто и без фанатизма. Но! Моя жена их обожает, и когда мы все же затеваемся с ними, то лепим только вместе. Ещё у нас есть форма для лепки пельменей, что очень упрощает и ускоряет процесс. Итак приступим:

Порции Время подготовки
1 порция
20 минут
Порции Время подготовки
1 порция 20 минут
Нежное и мягкое тесто на пельмени

Распечатать рецепт

Всем привет, хочу вам предложить рецепт теста для пельменей. По этому рецепту тесто получается очень мягкое и нежное, а самое главное хорошо лепиться и не отходит, а значит весь сок из фарша остаётся внутри. Я не очень люблю лепить пельмени, и ем их нечасто и без фанатизма. Но! Моя жена их обожает, и когда мы все же затеваемся с ними, то лепим только вместе. Ещё у нас есть форма для лепки пельменей, что очень упрощает и ускоряет процесс. Итак приступим:

Порции Время подготовки
1 порция 20 минут
Порции Время подготовки
1 порция 20 минут

Ингредиенты

Порции: порция

Примечания для рецепта

Желательно работать со свежим (сегодняшним)  тестом. После того как, любое тесто полежит в холодильнике, оно становится более тугое и с ним сложнее работать. Мой совет по поводу муки: Количество муки может меняться, в зависимости от её качества, по этому когда замешиваете любое тесто, возьмите сначала немного меньше муки, а когда уже будете вымешивать, если будет необходимо то добавляйте пока оно не перестанет липнуть к рукам. Тогда у вас получится желаемый результат. А если изначально при замесе теста переборщить с мукой, то тесто у вас получится тугое и забитое, что испортит любое блюдо.

Мой любимый рецепт теста для пельменей – и руки, и кухня останутся чистыми | Приглашаем к столу

Вся моя семья обожает домашние пельмени. Я люблю готовить, стараюсь пробовать побольше разных рецептов, но пельменями балую родных не часто. Останавливает грязь на кухне— все вокруг в муке, а руки в тесте. Убирать последствия тяжело и на это уходит много времени.

Но я нашла рецепт «чистого теста», для приготовления которого не нужно посыпать рабочую поверхность мукой. Руки и кухня остаются чистыми. Беспорядок больше не останавливает радовать близких пельменями. Теперь можно готовить намного чаще обычного.

Ингредиенты:

  • 1 куриное яйцо;
  • пол-стакана газированной минеральной воды;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 2-2,5 стакана пшеничной муки высшего сорта;
  • щепотка соли.

Разбейте яйцо в небольшую, но глубокую пиалку или миску, добавьте соль, взбейте венчиком.

Добавьте минеральную воду и растительное масло (я стараюсь брать оливковое), хорошо перемешайте ингредиенты.

Муку просейте через мелкое сито. Половину указанного объема добавьте в жидкую яичную смесь.

Замешайте тесто с помощью силиконовой лопатки. Так ваши руки останутся чистыми.

Теперь понемногу добавляйте оставшуюся муку, не забывая при этом постоянно вымешивать тесто лопаткой. Когда оно начнет собираться в шар и станет плотным, упругим, переложите его на твердую поверхность (я кладу прямо на стол или на разделочную доску) и продолжайте месить тесто руками.

Липнуть к ладоням оно уже не должно, если вы не закончили предыдущий этап слишком рано (в противном случае продолжайте понемногу вводить муку до тех пор, пока не добьетесь нужной консистенции). Месите вручную примерно 10 минут, постоянно увеличивая нажим.

Когда у вас получится нежное, мягкое, эластичное тесто, скатайте его в шар.

Заверните в пищевую пленку или упакуйте в фасовочный пакетик. Оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

По прошествии указанного времени достаньте его из пакета и еще раз помните руками. Муку добавлять не нужно.

Вы заметите, что тесто стало мягким, приятным на ощупь и пластичным. Будет легко раскатываться без дополнительной муки на рабочей поверхности, не прилипнет к столу, зато скрепить его края и сформировать пельмени будет очень просто.

Такое тесто нужно варить не более 4-х минут после закипания воды и нельзя замораживать.

Зато приготовить из него можно не только пельмени. Оно отлично подойдет для вареников, пирожков, лепешек и прочей несладкой выпечки.

Тесто для пельменей — рецепты лучшего теста на воде, на молоке и на кефире — Рецепты, продукты, еда

Слушать новость

Читати українською Изменить размер

А+

/

а-

МаленькийСреднийБольшой

15 ноября 2018, 16:55

В закладки

Поделиться

Копировать ссылку

Рецепты теста для пельменей на воде, на кефире, на молоке и на кипятке

Идеальное тесто для пельменей обязательно должно быть очень тонким, не рваться и не расползаться во время приготовления. После замеса ему нужно обязательно дать «отдохнуть» хотя бы полчаса. За это время клейковина набухнет, и тесто для пельменей станет более эластичным и податливым.

Заварное тесто для пельменей на кипятке

Ингредиенты:

  • 250 мл кипятка
  • 50 г растительного масла
  • 1/2 ч.л. соли
  • примерно 400 г муки

Рецепт приготовления:

  1. В кипяток вливаем масло, добавляем соль и половину муки.
  2. Перемешиваем миксером с насадками для теста. Сначала тесто будет довольно комковатым, но очень быстро станет однородным и гладким.
  3. Постепенно добавляя муку, замешиваем довольно крутое, но мягкое тесто.

Классическое тесто для пельменей на воде

Ингредиенты:

  • 500 г муки
  • 2 яйца
  • 1 ст.л. растительного масла
  • 200 мл воды
  • 1 ч. л. соли

Рецепт приготовления:

  1. Перед началом приготовления муку надо просеять, чтобы не было комочков и чтобы тесто было более воздушным.
  2. В миску насыпаем горкой муку, делаем ямку, в центр кладем соль, масло, вбиваем яйца и потихоньку начинаем замешивать тесто. В процессе доливаем понемногу воды. Тесто будет готово, когда станет эластичным и не будет липнуть к рукам (этому способствует добавление масла). Процесс займет около 10-15 минут.
  3. Потом желательно дать тесту немного постоять, чтобы оно немного поднялось. 

Лучшее тесто для пельменей на молоке

Ингредиенты:

  • 700 г муки
  • 2 яйца
  • 300 мл молока
  • соль

Рецепт приготовления:

  1. Муку всыпаем в большую миску, солим, вбиваем яйца, наливаем холодное молоко и все очень хорошо вымешиваем в течение 15 минут. Сначала будет казаться, что тесто очень сухое, но нужно не останавливаться и мешать дальше. Чем плотнее будет тесто, тем тоньше его можно раскатать и тем больше мяса в него поместится.
  2. Когда тесто станет очень гладким на ощупь, формуем из него ровный комок, заматываем влажным полотенцем и оставляем на полчаса.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Тесто для пельменей на кефире

Ингредиенты:

  • 1 стакан кефира
  • 3 стакана муки
  • 1/2 ч.л. соли

Рецепт приготовления:

  1. Кефир вылить в миску, добавить соль и перемешать. 
  2. Затем всыпать муку и замесить мягкое тесто, при необходимости добавив еще немного муки. Оставить его на 20-30 минут.
  3. Затем еще раз вымесить и раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности.

Как правильно готовить пельмени

В хороших пельменях должно быть много начинки

Фото: depositphotos.com

Стол для раскатывания и скалку посыпаем мукой. Тесто надо раскатывать тонко, в отличие от теста на вареники. Лучше делать это небольшими партиями, иначе пока мы будем лепить первые пельмени, тесто для остальных успеет подсохнуть и заветриться. Дальше лепим либо полностью вручную, либо с помощью специальной формы.

Для первого варианта вырезаем кружки теста, кладем в центр каждого фарш, сперва «сшиваем» края между собой, как будто делая вареник, а потом соединяем уголки.

Для второго варианта нужно иметь специальную форму – старую, чугунную, в них пельмени лучше залепляются. Раскатываем два тонких листа теста. Один лист кладем на форму, слегка продавливаем в местах отверстий, кладем туда фарш, накрываем вторым листом и прокатываем скалкой.

Отвариваем пельмени в подсоленной кипящей воде, около 4-5 минут после того, как они всплыли.

Напомним, ранее мы писали, как выбрать замороженные пельмени в магазине. Сайт «Сегодня» также рассказывал, как приготовить вкусные вареники с несладкими начинками.

Смотрите видео, как не ошибиться при выборе мясного фарша:

Читайте также:

Ирина Павлина редактор

Специализируется на кулинарной тематике уже более 10 лет. Написала сотни тысяч вкусных и полезных рецептов, и продолжает их старательно выискивать для читателей Сегодня.Lifestyle. Придерживается правильного питания и здорового образа жизни.

Больше статей автора

Какое тесто для пельменей нужно


Какое тесто нужно брать для пельменей? Какой фарш нужен для пельменей?

хм. . для теста нужно: мука, соль, вода (больше ничего не нужно) для начинки: говядина, свинина, сало, немного хлеба, соль, перец <a rel=»nofollow» href=»http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=64″ target=»_blank»>http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=64</a> вот: <a rel=»nofollow» href=»http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=124988″ target=»_blank»>http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=124988</a> даже с картинками 🙂

фарш любой говяжий+куринный или свинной, а тесто надо делать своё или можно купить готовое.

тесто магазинное фарш тоже

Можно с рыбой, можно с картошкой (вареники) . Нет опыта в лепке пельменей (точная дозировка начинки, иначе при варке развалятся и все труды пухом и прахом), лучше приобретать навык с теми, кто умеет, совместно. Из мяса накрути котлет, ежиков, сделай голубцы. Это проще. Подумай об успешности предприятия.

Классическое пельменное тесто должно состоять из муки, яиц и воды (молока) Никаких дрожжей там быть не должно! Идеальное соотношение яиц и воды — на каждое среднее яйцо необходимо брать 2 стакана муки. Для получения необходимой вязкости теста добавляется тёплая вода и/или молоко. Соль добавляется по вкусу. Тесто тщательно вымешивается, накрывается полотенцем и на 40 мин оставляется отдыхать.

Лучше брать смешанный фарш из говядины и свинины или из говядины и индейки.

3стакана муки стакан воды соль и яйцо А фарш классика из 3х видов мяса -говядина баранина свинина Воды немножко

яйцо+стакан холодной воды+соль+мука — вот из этого замешивают тесто. А начинку можно делать из одного вида мяса, например, говядины с добавлением соли, перца, лука и чеснока. Для сочности можно перемелить немного свежей капустки. Но хлеб в пельменную начинку добавлять не надо! хлеб добавляют в котлеты.

любой ну хорошо если говяжий+свиной=бараний

для начала купи готовый фарш и готовое тесто оно так и называется «тесто пресное для пельменей и вареников» научить раскатывать тесто лепить пельмени или вареники научись варить их ну а после освоения этого можно уже и самой тесто делать

touch. otvet.mail.ru

Вкуснейшее тесто для пельменей: рецепт приготовления с фото

Большинство хозяек умеет делать пельмени. Что проще: замесила тесто, прокрутила мясо через мясорубку, налепила, вскипятила воду, и прекрасное сытное блюдо готово. Однако времени на его приготовление уходит уйма. Как сделать, чтобы ваши пельмени не производили впечатление купленных в супермаркете? Вы ведь хотите, чтобы долгое стояние у кухонного стола и плиты не прошло впустую? Если вы последуете нашим советам, то сделаете такие пельмени, которые ваши гости будут вспоминать всю жизнь и спрашивать, как вы их готовите, а домочадцы будут знать, что ваши пельмени – самые настоящие и самые вкусные в мире.

Лучшее блюдо – из домашнего теста

Чаще всего пельмени мы покупаем в магазинах уже готовыми. Но разве могут сравниться домашние пельмени с магазинными?! Домашний фарш и тесто – это всегда уникально. Для начинки можно взять мясо разных животных, специи подобрать по собственному вкусу, а не только перец и соль. Тесто можно сделать таким тонким и эластичным, что от такого лакомства нисколько не пострадает фигура. Более того, вкусное нежное тесто для пельменей можно использовать и для множества других блюд. А приготовить его не очень трудно. Почему же у многих поваров тесто получается серым, неэластичным и плохо лепится?

Необходимые продукты

Как сделать вкусное тесто для пельменей? Рецепт очень прост.

Ингредиенты:

— 6 стаканов пшеничной муки высшего сорта;

— 1,5 стакана воды;

— 1 чайная ложка соли.

Очень редко в поваренных книгах или на сайтах по кулинарии можно найти правильную последовательность того, как сделать вкусное эластичное тесто для пельменей. Дело не в том, что повара или технологи пытаются утаить главный секрет. Просто они делают упор на правильном соотношении ингредиентов, предполагая, что технология обращения с ними априори очевидна для каждого.

Выбор муки

Чтобы сделать вкуснейшее тесто для пельменей, нужно в первую очередь приобрести хорошую муку. Лучше всего обойную, из твёрдых сортов пшеницы типа дурум, высшего качества. Такая мука содержит много клейковины. Изделия из неё не раскисают при варке. Тесто не темнеет. К слову сказать, определить, какая мука вам попалась, можно по цвету получившегося теста. Если оно осталось таким же белым, какой была мука, значит, вам повезло – у вас отличная мука. Расход такого продукта невелик. Тесто можно раскатать в очень тонкий, почти прозрачный пласт, и он будет не рваться, а только растягиваться. От муки этого сорта можно не бояться набрать лишние килограммы.

Насыщение кислородом

Самое вкусное тесто для пельменей получается, если мука насыщена кислородом. Как этого добиться? Нужно просеять муку через волосяное или мелкое металлическое сито два раза. Об этом тоже нигде не пишут, а ведь это один из главных секретов хорошего теста. Не поленитесь проделать данную процедуру, и у вас получится очень вкусное тесто для пельменей. Расход муки – вопрос всегда достаточно условный. Всё зависит от качества продукта и содержания в нем клейковины. Соответственно, количество соли и воды всегда разное.

Солить или не солить?

Не стоит привязываться к точным цифрам, которые диктует рецепт вкусного теста на пельмени, найденный в поваренной книге. Лучше воспользуйтесь нашим советом. Он заключается в следующем. Солите не муку и не готовое тесто, а воду, которой будете разводить муку. Налейте в ёмкость полтора стакана кипячёной жидкости и посолите по вкусу. Должно быть немного солоновато. Некоторые повара в своё вкуснейшее тесто для пельменей хлорид натрия не добавляют вообще. Чтобы блюдо удалось, они солят воду, в которой варят готовые пельмени. В этом есть смысл. Если бросать изделия из теста в солёный кипяток, то они в процессе варки не слипнутся и не развалятся. Но эти меры предосторожности больше годятся в том случае, если мука из мягкой пшеницы.

Эластичность теста

Самое вкусное тесто для пельменей получается, если его отбить, то есть поднять и бросить на стол несколько раз. Если использовать этот приём, то тесто даже из мягкой пшеницы приобретёт хорошую эластичность, хотя и будет неприглядного серого цвета. Рецепт вкусного теста на пельмени не должен содержать яиц. Иногда советуют добавлять в него яичный белок, но этого делать не нужно, равно как не следует добавлять масло, которое иногда советуют наливать в миску с мукой. Классический рецепт состоит только из воды, муки, иногда — соли. В муке всегда есть клейковина. Её может быть разное количество, но она присутствует всегда. Для того чтобы она проявила свои свойства, в продукт добавляют воду. Наибольшую эластичность тесто обретает только после того как вылежится после замеса в прохладном месте в течение 20-30 минут.

Заварной вариант

Узнав и освоив раскрытые здесь секреты, вы непременно должны попробовать приготовить вкусное тесто для пельменей заварное. Его делать немного труднее. Однако оно, безусловно, заслуживает того, чтобы быть приготовленным. На помощь придут фотографии, помещённые в статье. На них поэтапно показано, как приготовить вкуснейшее тесто для пельменей.

В стеклянный ковш наливаем полтора стакана кипячёной воды и всыпаем одну чайную ложку соли. Хорошо размешиваем, доводим воду в микроволновке или на плите до состояния кипятка.

Насыпаем в глубокую миску три полных стакана хорошей просеянной муки. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, вливаем в неё солёный кипяток. Нужно постараться сделать это так, чтобы не образовались комки. У нас должно получиться довольно жидкое однородное тесто. Если комки всё-таки присутствуют, разбейте их при помощи блендера.

Всыпьте в миску с тестом ещё муки. Делайте это частями, постоянно размешивая. Всыпайте муку и размешивайте до тех пор, пока это можно делать ложкой. Когда тесто станет достаточно густым и ложка в нём станет проворачиваться с трудом, насыпьте довольно толстым слоем на стол муку. Выложите на неё тесто. На этом этапе оно ещё очень липкое, поэтому не экономьте. Тесто возьмёт столько муки, сколько необходимо.

Месите тесто обычным способом. Следите, чтобы оно не прилипало к столу и вовремя подсыпайте муку. Делайте это до тех пор, пока не почувствуете, что оно перестало липнуть. Вкуснейшее тесто для пельменей не должно быть ни слишком твёрдым, ни излишне мягким. На этом этапе его нужно раз 15-20 отбить о стол.

Готовое тесто оберните пищевой полиэтиленовой плёнкой и поместите в холодильник на полчаса. За это время оно отстоится и обретёт необходимую эластичность. Через 30 минут его можно вынуть и заняться лепкой пельменей.

Лепим, варим и подаём на стол домашние пельмени

Насыпьте на стол тонким слоем муку. Сначала для удобства раскатайте тесто в колбаску и разрежьте на несколько частей. Возьмите один кусок и при помощи скалки раскатайте его в очень тонкий пласт. Стаканом или иной формой вырежьте кружочки, положите в центр фарш и залепите края.

Пельмени можно варить сразу, а можно заморозить и использовать по мере необходимости. Поскольку тесто солёное, воду солить не нужно. Положите в неё лавровый лист и щепотку сушёного майорана или базилика. Когда вода закипит, бросьте в неё пельмени. Размешайте, чтобы они не прилипли ко дну. После того как изделия закипят и всплывут на поверхность, варите минут 5-10 в зависимости от размера пельменей. Они будут готовы, когда тесто немного сморщится, то есть приклеится к фаршу: они станут не надутыми и круглыми, а немного волнистыми.

Выньте пельмени шумовкой и разложите по тарелкам. Поставьте на стол сливочное масло и сметану. Не забудьте про соусницу с репчатым луком, порезанным тонкими полукольцами и залитым натуральным плодовым уксусом.

Если вы по каким-то причинам не можете делать пельмени в день, когда приготовили тесто, то после того как оно отстоится, поместите его в морозильную камеру. С ним ничего не случится. Когда продукт понадобится, просто разморозьте его при комнатной температуре, и можете пользоваться.

Что ещё можно приготовить из пельменного теста?

Наше тесто годится не только для пельменей, хотя его и называют пельменным, или пресным бездрожжевым. Оно великолепно подойдёт для чебуреков, штруделей, вареников и множества других блюд. Из него можно готовить даже каннеллони. Приготовленное из хорошей пшеницы, оно годится для бешбармака и лапши в куриный бульон. Что касается сладких блюд, например вареников с вишней, черникой или другими ягодами, то с нашим тестом можно не опасаться, что они расклеятся и вытекут. Его используют даже во время поста, ведь в нём нет ни яиц, ни молочных продуктов.

Очень вкусны лепёшки из этого теста. Если их посыпать семенами кунжута, льна или иными, получится превосходное лакомство, которое сгодится и в качестве самостоятельного блюда. Такие лепёшки запивают молоком. Это очень вкусно.

Из них делают и чудесные рулеты, и конверты с начинкой. В этом случае раскатайте тесто в тонкий пласт, положите на него начинку из мяса, овощей или мягкого сыра, заверните наподобие буррито и обжарьте на сковороде с растительным маслом или без оного в духовке, положив на противень, застеленный бумагой с антипригарным покрытием.

С нашей подробной инструкцией вы сделаете очень вкусное тесто для пельменей. Рецепт и для обычного, и для заварного предполагает одинаковое количество продуктов и отличается только тем, что в первом случае мука разводится холодной кипячёной водой, а во втором – горячей.

fb.ru

Из какого теста можно лепить пельмени?

Заварное, лапшевое и пресное тесто! Для мант: дрожжевое тесто! Чем не угодило вам пельменное тесто? Из такого теста можно сделать вареники, манты, пельмени, вертуту, пирожки, чебуреки и даже пиццу. Даже такие блюда из пельменного теста, как лепёшки из пельменного теста, пирожки из пельменного теста, пирог из пельменного теста. И вообще, Тесто для пельменей, имеет массу вариаций. В пельмешке самое вкусное – это его начинка, а не оболочка. + соус! Разноцветные пельмени <img data-big=»1″ data-lsrc=»//otvet.imgsmail.ru/download/52684940_0071659805e91d7e3deadceb5caa3249_120x120.jpg» alt=»» src=»//otvet.imgsmail.ru/download/52684940_0071659805e91d7e3deadceb5caa3249_800.jpg»>

из пресного. из чебуречного

Бездрожжевое.

Еще добавочно- из простого заварного… тесто на кефире

Бездрожжевое, пельменное

есть такое тесто — пресное, пельменное

пресное тесто)

Не знаю как назвать… просто тесто на пельмени. ..мука, молоко, яйца и сливочное (растопленое) масло, соль. Пельмени вкусняшые!?))

Из пресного: мука, вода, яйцо, соль.)

Я готовлю заварное на сливочном масле

Сдобное и дрожжевое не годятся Тесто специально для пельмений делают

Обычное тесто для пельменей. Но приготовить его не так и легко. Оно должно быть в пельменях мягкое и нежное, иначе это не пельмени. Никогда не соглашусь с тем, что в пельменях главное это начинка. Начинка должна быть сочной и вкусной, но и тесто мягким.

touch.otvet.mail.ru

Соблюдайте пропорции. Как слепить идеальные пельмени | Мастер-классы | Кухня

Пельмени – это не просто блюдо. У нас это уже часть национальной культуры. Пельмени могут быть повседневными, а могут стать главным блюдом на торжественном обеде. Они могут даже объединять семьи. Мы, конечно же, говорим не о покупных, а о самолепных пельменях.

Как замесить хорошее тесто, как его правильно раскатать и слепить идеальные пельмени нам рассказал шеф-повар ресторана «Добрая трапеза» Иван Артамонов.

Ингредиенты для теста

1 яйцо

½ стакана воды

3 стакана муки

Соль

Соблюдайте пропорции 6 частей муки: 1 часть воды. Это идеальные пропорции для пельменного теста. Разумеется, они базовые. Если нужно, муку мы добавляем, но делаем это аккуратно. Технология замеса проста: воду подсолить, добавить яйцо, потом в жидкость насыпать муку. Перемешать в миске, а потом выкладывать месить на стол. На рабочую поверхность насыпать немного муки, чтобы тесто не прилипало.

Вымешивать тесто

Лучше всего руками. Если вы делаете в промышленных масштабах, то, конечно, без техники не обойтись. Но если теста небольшое количество, то руками вы лучше всего почувствуете, насколько тесто вымешено и нужно ли еще добавить муки.

Готовое тесто

Тесто нужно вымешивать до того момента, когда оно будет держать форму. Добавляйте муки, если кажется, что оно жидкое. Вымешивайте тесто на столе, на него же подсыпайте муки, и мните на ней тесто – оно само возьмет столько, сколько ему надо.

После того как вымесили, отправьте тесто отдохнуть на час. Его нужно завернуть в пленку или накрыть влажным полотенцем, чтобы не пересыхало. Отдыхать – нужно обязательно. Так тесто станет однородным, приобретет эластичность.

Раскатка

Раскатываем в пласт примерно 3 мм толщиной. В принципе, толщина зависит от личного вкуса, но особенно тонким делать тесто тоже не нужно, чтобы оно не рвалось.

Не жалейте муки на подпыл. Не бойтесь, что тесто не станет жестким. Оно будет выделять влагу снизу, то же касается и раскатки, и пельменей. Если положить их на чистый стол – тут же прилипнут.

Тесто для пельменей всегда должно быть жестковатым, тугим. Иначе оно будет прорываться. Так что не пугайтесь, если тесто будет съеживаться обратно и раскатать его будет не очень просто. Не забудьте несколько раз перевернуть в процессе раскатки.

Фарш

Классический вариант – свинина и говядина в равных пропорциях. Добавить мелко-мелко нарезанную луковицу, соль и перец.

Мы взяли фарш куриный, а чтобы пельмени были сочными, добавили сырую мелко натертую тыкву. Она, кстати, делает пельмени более легкими, приближенными к диетическим. Тыквы примерно должно быть треть от мяса. Ее можно прокручивать в мясорубке.

Как лепить пельмени

Он знаком очень многим. Тесто раскатывается. Из него вырезаются стаканом или стопкой кружки. Кружки чуть растянуть. Та сторона, что лежала на столе – стала внутренней стороной пельменя, на нее кладется фарш. Как мы говорили выше, снизу тесто выделяет влагу, поэтому именно снизу тесто липкое.

Начинки на круг теста кладется совсем немного, ведь нам нужно будет свернуть круг пополам, залепить тесто. Если фарша будет больше, то пельмень будет трудно слепить.

Если осталось тесто — его можно раскатать еще раз, оно, правда, будет чуть жестче.

Чтобы пельмени не разлеплялись

Если вы делаете хорошее тесто по правильному рецепту, в правильной пропорции – оно не разлепится. Если лепите большие пельмени, то можно смазывать края желтком.

Как варить

Закладывать пельмени в подсоленную кипящую воду. После того, как вода закипит – подождать 10 минут. Пельмени обычного размера за это время сварятся. Доставать аккуратно, чтобы не повредить тесто.

Классическая подача – со сметаной и растопленным маслом.

Заморозить

Если не собираетесь сразу варить, то пельмени лучше всего заморозить. Прямо на противне, на который вы их выложили, выставляйте пельмени на мороз, час-полтора – и их можно будет ссыпать в пакет и убирать на хранение. На балкон или в морозилку. Будете потом отваривать частями.

aif.ru

Тесто для пельменей — 9 оригинальных рецептов с фото

Казалось бы, что особенного может получиться из фарша, завернутого в тесто? Мнений на этот счет очень много, кто-то любит пельмени и жить без них не может, а для кого-то это блюдо не представляет особой важности. Наша статья рассчитана на первую категорию людей, которые не представляют жизни без них или просто являются поклонниками блюд, с маркировкой «быстро и вкусно».

Откуда к нам пришло это блюдо сказать сложно, так как каждый народ может смело претендовать на его авторство из-за схожести со своими рецептами. Но большинство исследований убеждает нас в том, что прародителем пельменей является Китай. Но это лишь догадки и на 100% это утверждать никто не берется.

Из чего состоят пельмени? Пожалуй, это самый элементарный ответ на вопрос, так как совокупность начинки и теста превратили это блюдо в достояние всего народа. А вот о составе теста и начинок можно говорить часами.

В классическом рецепте пельменного теста находятся: вода, яйца и пшеничная мука, пропорции и дополнительные ингредиенты определяются в индивидуальном порядке. Для начинок подбирается фарш из разных видов мяса. В некоторых случаях можно встретить мясо и других животных, например, мясо медведя, лося, гусиное или утиное. Рыба тоже встречается в рецептах. Добавкой к фаршу служат разные виды специй, а также лук или чеснок.

На 100 грамм пельменей со свино—говяжьего фарша, приходится 276,9 Ккал. А проп

ladyelena.ru

Тесто для пельменей и вареников

Самый простой, но тем не менее, самый удачный на мой взгляд рецепт теста для пельменей. Для приготовления этого теста используется мука, яйцо, соль, вода и больше ничего лишнего! Если вы раздумываете как приготовить тесто для пельменей, обязательно попробуйте этот рецепт, проверенный временем.

Ингредиенты:
  • Яйца куриные — 2 шт.;
  • Холодная вода — 1 стакан;
  • Мука пшеничная — 4-5 стакана;
  • Соль — 1 ч. ложка без горки;

Если вы читаете этот рецепт, я смею предположить, что вы, как и я однажды поняли, что вам надоело покупать пельмени в магазине, и вы решили приготовить настоящие пельмени, манты или вареники собственными руками, и для этого вы и начали искать рецепт пельменного теста. Ну а раз вы читаете этот текст, значит вы уже значительно приблизили себя к цели, поскольку этот рецепт теста для пельменей самый что ни наесть классический и универсальный, поскольку из этого теста можно лепить как пельмени, так и вареники и/или манты. Итак, с чего же начать приготовление теста для пельменей?

Приготовление теста для пельменей начнем с подготовкой яично-водного раствора, на базе которого мы и будем месить наше тесто. Существует разные подходы к способу соединения воды, яиц и муки, но я считаю (вовсе не претендуя на истину в последней инстанции) что для более равномерного распределения соли и яиц в водной основе мало вбухать соль, яйца и воду в середину мучной горки и все перемесить, нужно подготовить жидкую составляющую заранее! Другой момент мука… ее я советую для пельменного теста использовать самую качественную, поэтому вашим выбором должна быть пшеничная мука высшего сорта. Муку перед замесом пельменного теста обязательно нужно просеять, чтобы обогатить кислородом. Если вы решили приготовить «те самые», «самые вкусные», или «самые правильные» пельмени, постарайтесь не пренебрегать этими тонкостями, ведь хорошее тесто основа любого пельменя и/или вареника!

Итак, в глубокую миску выльем обычный, 200-грамовый стакан холодной воды, и всыплем туда одну чайную ложку соли,

Разобьем в миску два куриных яйца,

И очень тщательно перемешаем содержимое миски, чтоб соль и яйца полностью растворились в воде,

Теперь пришла очередь муки. Как я уже отмечал выше, ее необходимо перед замесом теста обогатить кислородом, поэтому берем все пять стаканов просеиваем через дуршлаг в тазик (при таком способе кухня будет чище), или прямо на чистый и сухой стол. После того как вся мука будет просеяна, набираем один стакан муки и отставляем его в сторону (мы будем эту муку использовать для подсыпания, в процессе заключительной стадии вымешивания теста для пельменей),

В середине горки из четырех стаканов муки делаем углубление с формой кратера, после чего вливаем в центр мучной горки нашу подготовленную водно-яичную смесь,

Далее, берем деревянную лопатку или обычную ложку и круговыми движениями в центре мучной горки начинаем замешивать тесто, до того состояния, пока водно-яичная жидкость полностью не соединиться с мукой,

Далее, убираем ложку или лопатку в сторону и приступаем вымешивать тесто рукой, покуда оно не будет иметь практически однородную структуру,

Ну и заключительным этапом приготовления теста для пельменей будет его вымешивание обеими руками на столе, с подсыпанием муки из того самого пятого по счету стакана, которым то и будет регулироваться плотность и консистенция теста. Тесто должно быть замешено круто, что проверяется следующим образом. Пельменное тесто скатанное в шар, должно некоторое время держать форму шара и не растекаться…

Итак, как только тесто для пельменей начало держать форму, его нужно слегка припорошить мукой,

И поместить в полиэтиленовый пакет или накрыть чистым полотенцем (чтоб тесто не обветрилось и не засохло) для расстойки минимум на 30 минут.

По истечении указанного времени, тесто необходимо еще разок очень хорошо промесить, чтоб оно стало эластичным и мягким,

После замеса теста можно приступить к приготовлению начинки для пельменей или вареников, процесс приготовления которой обычно превышает указание 30 минут времени необходимые для расстойки теста. Ну а это фотография сибирских пельменей, слепленных из теста приготовленного по этому рецепту.

Примечания к рецепту

Перед тем как приступить к лепке пельменей, вареников или мант, обязательно еще разок после расстойки перемесите тесто.

cookingman.ru

Как приготовить тесто для пельменей – Рецепты теста для пельменей

Сегодня нам практически невозможно представить традиционную русскую кухню без пельменей. Все мы совершенно искренне полагаем пельмени блюдом исконно русским, отметая знание о его китайском происхождении, как достоверное, но не слишком интересное. И правда, ну разве умеют китайцы приготовить ароматные пельмени из оленины? А кто догадался добавлять в мясо крохотные кубики льда для придания начинке особой сочности и мягкости? А видели ли вы у китайцев пельменное тесто, замешанное на нежнейших яйцах перепелок и куропаток? То-то же! С какой стороны нb посмотри, но русские пельмени выгодно отличаются вкусом и разнообразием от любых других похожих блюд, приготовляемых во многих странах мира. Разнообразие начинок для русских пельменей способно удивить каждого, но есть в пельменях и то, что кажется многим незыблемым. Пельменное тесто. Ну что тесто, — скажут многие, — мука, яйца, да вода, вот и все тесто, никаких сложностей и подводных камней. И будут неправы. Сколько разочарования принесли неопытным хозяйкам разварившиеся, расплывшиеся, распавшиеся при варке в воде пельмени, тесто для которых было приготовлено неправильно. Для того чтобы избежать этих разочарований впредь, KEDEM.RU «Кулинарный Эдем» предлагает вам сегодня поговорить о том, как приготовить тесто для пельменей.

Традиционный рецепт теста для русских пельменей обязательно включает в себя муку, яйца и воду. Эти ингредиенты, взятые в правильных пропорциях, хорошо вымешанные и раскатанные, всегда дадут нам отличнейшее крепкое и пластичное тесто для приготовления вкусных пельменей. И на первый взгляд может показаться, что никакого разнообразия, никакого простора для фантазии, никакой игры вкуса в пельменном тесте нет, да и быть не может. Но это только на первый взгляд. Истина же заключается в том, что пельменное тесто богато и разнообразием рецептов приготовления, и игрой составляющих его продуктов, и тонкими оттенками вкуса, которые тесто придает готовым пельменям. Судите сами. Для приготовления пельменного теста используют не только пшеничную муку, но и муку ржаную, и гречневую. Самым обычным сегодня куриным яйцам предки наши предпочитали яйца перепелок и куропаток, а в южных областях Урала нередко использовали яйца стрепетов и дроф, что придавало пельменям особое своеобразие вкуса. Жидкая часть пельменного теста тоже никогда не ограничивалась одной лишь водой. Вместе с водой, а иногда и вместо воды часто используют молоко и сметану, сыворотку и пахту. Несмотря на то, что традиционное тесто для пельменей обязательно должно быть белоснежным, иногда это правило можно немного нарушить и украсить наше блюдо игрой красок. Немного паприки придаст тесту аппетитный красноватый оттенок и легкий пряный аромат, а самое небольшое количество куркумы сделает наши пельмени ярко-желтыми и добавит пикантности вкусу готового блюда.

Сегодня KEDEM.RU «Кулинарный Эдем» предлагает вам подборку самых важных советов и секретов приготовления, а также интересных рецептов, которые обязательно помогут даже начинающим хозяйкам, и всегда подскажут вам, как приготовить тесто для пельменей.

1. Приготовление теста всегда начинается с подготовки рабочей поверхности и необходимой кухонной утвари. Для приготовления пельменного теста вам понадобится большая раскаточная доска, слегка натертая мукой. Конечно, можно вымешивать и раскатывать тесто прямо на кухонном столе, но хорошая раскаточная доска избавит вас от многих хлопот, связанных с уборкой, такую доску удобно мыть, да и пригодится она не только для приготовления пельменного теста, но и для приготовления теста для пирогов и многих других видов выпечки. Если такой доски у вас пока еще нет, обязательно поищите её в магазинах, торгующих кухонными принадлежностями, которые предлагают нам и широкий ассортимент традиционных деревянных раскаточных досок, и более современные и практичные пластиковые доски, часто снабженные удобной шкалой размеров, позволяющих точно определить ширину тестяного круга. Для того чтобы раскатать готовое тесто достаточно тонко и ровно, вам обязательно понадобится хорошая скалка. Выберете ли вы традиционную русскую скалку с неподвижными ручками или скалку европейскую, вращающаяся часть которой соединена с ручками подвижными – дело вашего вкуса и представлений об удобстве. Кроме того, в зависимости от выбранного вами способа нарезки теста, о чем мы расскажем чуть ниже, вам понадобится тонкостенный стакан или острый кухонный нож.

2. Основным ингредиентом любого теста является, конечно же, мука. К выбору муки стоит подойти с особой тщательностью, ведь пельменное тесто должно получиться очень прочным, но при этом пластичным и нежным. Конечно, можно приготовить тесто из самой распространенной пшеничной муки высшего сорта, но такое тесто может получиться слишком мягким, и оно может быстро развариться в воде. Лучше всего для приготовления пельменного теста подойдет смесь из пшеничной муки высшего сорта и более грубой муки второго сорта, которая придаст вашему тесту достаточную прочность. Если же вы захотите придать вашим пельменям особый вкус и аромат, не бойтесь использовать вместе с пшеничной и другие виды муки. Например, мука ржаная придаст вашим пельменям милую кислинку и отлично подойдет к начинке из баранины. Небольшое же количество гречневой муки обязательно добавит вашим пельменям вкуса и аромата.

3. Жидкая часть пельменного теста всегда оставляла наибольший простор для приложения кулинарной фантазии. Основным ингредиентом жидкой части теста для пельменей являются яйца. Сегодня мы традиционно используем самые распространенные куриные яйца. Но не бойтесь экспериментов. Например, яйца перепелиные можно легко купить в любом современном магазине, а тесту они придадут особую нежность вкуса и податливость. Кроме того, перепелиные яйца обладают гораздо большей диетической ценностью по сравнению с яйцами куриными. Замешивая свое тесто для пельменей, попробуйте использовать не только воду, но и воду, взятую в равных пропорциях с молоком, сывороткой или пахтой. Поверьте, результат понравится и вам, и вашим гостям.

4. Как же правильно замесить тесто для пельменей? Основное правило заключается в том, что независимо от использованных ингредиентов ваше тесто должно получиться достаточно плотным и крутым для того, чтобы выдержать варку в воде, и при этом достаточно податливым и пластичным, чтобы его можно было раскатать как можно более тонко. Именно поэтому количественный состав ингредиентов для пельменного теста всегда дается приблизительно. Очень многое зависит от того, как много жидкости впитывает ваша мука, которая очень сильно отличается по качеству от региона к региону. Даже если ваши первые попытки замесить пельменное тесто не очень-то удались, не отчаивайтесь, с опытом к вам обязательно придет четкое понимание того, каким должно быть хорошее тесто для пельменей. Давайте просто попробуем замесить самое простое, традиционное тесто. Тщательно просейте сквозь сито и насыпьте горкой на рабочую поверхность 500 гр. пшеничной муки. В центре горки сделайте небольшое углубление и влейте в него два куриных яйца, 200 мл. холодной воды и 1 ст. ложку растительного масла. Перемешивайте все, аккуратно собирая муку со всех сторон к центру, до тех пор, пока тесто не станет достаточно крутым. Затем вымешивайте тесто как можно более долго, стараясь, чтобы оно получилось максимально однородным и пластичным. Если тесто липнет к рукам, добавляйте понемногу муку, если же оно получилось слишком уж крутым, аккуратно добавьте немного ледяной воды.

5. Готовое тесто необходимо раскатать и нарезать. Раскатывайте тесто на рабочей поверхности, присыпанной небольшим количеством муки, используя смазанную мукой скалку. Чем более тонко вы сможете раскатать тесто, не повредив тестяной лист, тем более вкусными получатся ваши пельмени. В любом случае, толщина листа теста для пельменей не должна превышать 0,5 миллиметра. Из раскатанного таким образом теста затем аккуратно вырезают круглые заготовки для пельменей, используя стакан с тонкими стенками. Обрезки же теста можно собрать, вымесить и раскатать снова. Есть и другой, несколько более простой способ сформировать заготовки для пельменей. Разделите готовое тесто на три равных части и сформируйте из них длинные тонкие жгуты. Готовые тестяные жгуты нарежьте острым ножом на небольшие кусочки, каждый из которых раскатайте скалкой, получив кружочки диаметром коло 5 см.

6. Теперь, когда мы с вами научились готовить самое простое традиционное тесто для пельменей, не грех внести и небольшое разнообразие в наше блюдо. Попробуйте удивить ваших родных ароматными пельменями с тестом из гречишной муки. Смешайте один стакан пшеничной муки и один стакан муки гречневой. Тщательно просейте мучную смесь и насыпьте горкой на рабочую поверхность. В центре мучной горки сделайте углубление. Влейте в муку два яйца, а затем, понемногу подливая ледяную воду, замесите крутое тесто. Вам потребуется не более ½ стакана воды. Вымешивайте тесто в течение 15 минут до однородности, гладкости и пластичности.

7. Если вы предпочитаете более нежное и мягкое тесто для ваших пельменей, то вам наверняка придётся по вкусу тесто на молоке. Смешайте один стакан воды и ½ стакана молока, влейте к ним два яйца, добавьте щепотку соли, а затем тщательно все перемешайте с помощью венчика или вилки. Просейте и насыпьте горкой 700 гр. муки, сделайте углубление в центре горки, влейте воду с молоком и яйцами, добавьте 1 ст. ложку растопленного сливочного масла и замесите тесто. Готовое тесто оберните пищевой пленкой и уберите в прохладное место на 30 минут. Через полчаса обомните тесто, добавьте немного муки при необходимости, а затем раскатайте как обычно.

8. Столь же нежным и податливым получается пельменное тесто со сметаной и перепелиными яйцами. В глубокую миску поместите 200 гр. сметаны, 200 мл. воды, шесть перепелиных яиц и одну чайную ложку соли. Слегка взбейте все с помощью миксера или венчика, и постепенно добавляя 800 гр. муки, постоянно перемешивая, замесите крутое тесто. Накройте тесто влажным полотенцем и оставьте при комнатной температуре на один час. Затем обомните тесто, при необходимости добавьте муки и приступайте к раскатыванию.

9. Очень вкусными получаются пельмени, приготовленные на заварном тесте. В небольшой кастрюльке вскипятите ¾ стакана воды, добавьте три столовых ложки растительного масла, а затем, непрерывно помешивая венчиком, всыпьте два стакана просеянной пшеничной муки. Замесите тесто как можно более быстро и сразу же приступайте к разделке. Такое тесто лучше всего разделывать вторым способом, раскатав его на жгуты и нарезав ножом.

10. Хотите удивить ваших гостей чем-нибудь оригинальным? Попробуйте приготовить пельменное тесто с овощами. В глубокую миску просейте три стакана муки, добавьте по одной чайной ложке сырой мелко натертой моркови, сырой мелко натертой свёклы и измельченных в порошок сухих листьев малины. Постоянно помешивая массу, понемногу добавьте ½ стакана воды. Переложите тесто в кастрюлю, установленную на водяную баню, и поварите его, постоянно помешивая, в течение десяти минут. Заварное тесто охладите, смешайте с шестью куриными яйцами, добавьте немного муки по необходимости, и, периодически смазывая руки растительным маслом, замесите относительно мягкое тесто. Готовое тесто не должно прилипать к рукам и доске! Переложите ваше тесто в миску, накройте влажным полотенцем и оставьте при комнатной температуре на сутки. Теперь ваше овощное тесто для пельменей готово к разделке.

А на страницах KEDEM.RU вы всегда сможете найти еще больше важных советов и интересных рецептов, которые подскажут вам, как приготовить тесто для пельменей.

Жалнин Дмитрий

kedem.ru

Домашние пельмени: идеальное эластичное тесто для пельменей

Чтобы приготовить настоящие домашние пельмени, нужно знать идеальный рецепт пельменного теста. А лучшие рецепты вы найдете в моей статье:

Во многих семьях пельмени стали традиционным домашним блюдом быстрого приготовления. Для меня и моих родных их приготовление это самое приятное времяпрепровождение. Готовим их на выходных, собравшись все вместе. Обсуждаем новости, строим планы на ближайшее будущее и осваиваем новые виды данного блюда. Самыми удачными рецептами в этой статье поделюсь и с вами мои уважаемые кулинары.

Эластичное тесто для домашних пельменей – классический рецепт на воде с яйцами

Самым простым методом приготовления теста, является соединение воды, куриных яиц и пшеничной муки. Этот метод действительно является традиционным и отработан множеством поваров и хозяек годами.

Продукты, требуемые для готовки:

  • лук репчатый – 2 большие луковицы;
  • черный молотый перец;
  • соль;
  • мука – около 1 кг;
  • фарш – 1 кг;
  • яйца куриные – 2 шт. ;
  • вода – 175 мл

Рецепт приготовления:

Я всегда начинаю с готовки смешанного фарша. Не знаю почему, но на пельмени я всегда готовлю его, используя говядину и жирную свинины. Беру каждого вида мяса пополам.

Промываю, говядину и вместе со свининой, а также с очищенным луком перемалываю. Затем получившуюся массу перчу и солю. Все тщательно смешиваю и отставляю немного просолиться.

В миске до получения однородной смеси взбалтываю яйца, щепотку соли и кипяченую воду. Пшеничную муку добавляю несколькими заходами, пока масса не станет готова к ручному замешиванию.

Потом перекладываю ее на большую притрушенную мукой доску и мешу до такого момента, пока не перестает приставать к ладоням. Главное не перестараться, иначе пельмешки будут жесткими.

Потом беру пельменницу, и обильно посыпаю ее мукой. Тесто делю на 12 частей, и по очереди раскатываю в круглые листы.

Первый лист накладываю на приспособление и потом в ячейки распихиваю фарш. Когда все ячейки заполнены сверху выкладываю следующий шар. Провожу по ее поверхности скалкой, пока не начнут проявляться края каждого пельменя.

Затем выбиваю их на небольшую доску. И также поступаю с остальным тестом и фаршем.

Первые несколько партий мы отправляем на доске в морозилку, а потом как охладятся, ссыпаем в пакет для дальнейшего использования. Последние партии варим в подсоленной воде и кушаем сразу.

Заправляем пельмени каждый по своему вкусу. Я, например, люблю их со сметаной и укропом, а дети и муж предпочитают с маслом и уксусом. Вот такой легкий классический рецепт этого замечательного блюда.

Лучшее заварное тесто для пельменей на кипятке

Все знают, что в организм человека должны попадать разные продукты, поэтому готовя пельмени, я стараюсь разнообразить не только их основу (фарш) но и улучшить оболочку. Например, используя индюшачий фарш, тесто я делаю заварным.

Для создания деликатеса понадобятся следующий набор продуктов:

  • фарш из индюка – 0,5 кг
  • мука высшего или первого сорта – 750 г;
  • куриное яйцо – 1 шт. ;
  • репчатый лук – 3 луковицы;
  • соль кухонная;
  • масло подсолнечное или оливковое – 1 ст. л.;
  • вода – 1 стакан.

Я делаю все пошагово, поэтому тесто у меня всегда получается замечательным!

  1. В миске из нержавейки соединяю яйцо и поваренную соль.
  2. Потом добавляю к ним подсолнечное масло и просеянную муку. Хорошо все перемешиваю, а параллельно кипячу водичку.
  3. Смешав предыдущие продукты, вливаю в них стакан кипятка и продолжаю вымешивать ложкой. Когда ложка перестает справляться, вымешиваю до готовности руками.
  4. Средние луковицы очищаю, пропускаю через мясорубку. Смешиваю его с фаршем и специями.
  5. Затем раскатываю, стаканом вырезаю кружочки и заполняю их фаршем. Формирую пельмени и отвариваю в подсоленной воде.

Эти аппетитные малютки действительно выходят необычайно вкусными и необычными. Всем советую попробовать!

Рецепт теста для пельменей на минералке. Готовим в хлебопечке!

Сделать замес для дальнейшей варки в кипятке хлопотное и требующее практики дело. Но так было в прошлом, благодаря современному кухонному прибору – больше не проблема.

Хлебопечка отлично справляется с поставленной перед ней задачей, тесто выходит в меру упругим, воздушным и достаточно эластичным.

Нам понадобятся:

  • мука пшеничная 1 сорт – 1 кг;
  • масло растительное – 4 столовой л.;
  • соль и сахар – 0,5 чайной л.;
  • куриное яйцо – 1 шт.;
  • минералка – 1 стакан.

В первую очередь я просеиваю муку, так тесто выйдет более воздушным. Потом в чашу хлебопечи я сначала вбиваю яйцо и доливаю минералку с растительным маслом (рекомендую использовать оливковое). Сверху сразу засыпаю соль, сахар и 3,5 стакана муки, но походу замеса при необходимости добавляю остальное.

Результат мне очень понравился: тесто получается очень эластичным и мягким. Хорошо склеивается и при варке не расползается. Отлично сочетается с фаршами любого типа.

На минеральной воде можно заварганить и вручную, без хлебопечки – смотрите видео:

Это вам также будет интересно:

  1. Яблочный пирог вкуснее шарлотки
  2. Пышная шарлотка с яблоками в духовке
  3. Оладьи на кефире
  4. Лучшие рецепты блинов

Как приготовить тесто для пельменей на молоке в домашних условиях

Очень необычным и приятным на вкус выходит тесто, созданное на домашнем молоке (если такого нет, можно заменить покупным). Готовится оно очень быстро и не требует особых кулинарных навыков.

Требуемый продуктовый набор:

  • мука первого сорта – 500 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • молоко – один стакан;
  • растительное масло – одна столовая ложка;
  • соль – одна чайная ложка.

Муку смешиваю с кухонной солью и просеиваю в миску горочкой. Потом в центре получившейся горки делаю отверстие и заливаю туда масло.

Слегка подогреваю молоко. В другую посудину вбиваю яйца и смешиваю их с теплым молоком до однородной консистенции.

Потом молочно-яичную смесь вливаю в муку. Беру столовую ложку и начинаю замешивать тесто. Когда ложка больше не может справиться, перехожу к вымеске руками.

Оно выходит податливым и перестает приставать к ладошкам. Сверху на ком ложу влажное полотенце и не трогаю с полчаса. После это раскатываю и леплю заготовки.

Классический рецепт теста для пельменей на воде в хлебопечке

На сегодняшний день кухонные приборы стали неотъемлемой частью многих кухонь. С появлением в доме хлебопечки создание замеса любого вида стало простой задачей.

Главное придерживаться пропорций и рекомендаций к гаджету. Приготовить тесто для пельменей по классической рецептуре с такой помощницей займет примерно час.

Для приготовления 700 грамм готового продукта понадобятся:

  • пшеничная мука – 750 г;
  • куриное яйцо – 1 шт.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • рафинированного масла – 1 ст. л.

В первую очередь я беру два одинаковых стакана. В один из них я разбиваю яйцо среднего размера и доливаю кипяченой водой, чтобы стакан был полностью заполнен. Другим стаканом намериваю и просеиваю три стакана муки.

Потом вливаю в ведерко жидкие компоненты, засыпаю соль. Последней засыпаю просеянную муку.

Гаджет запускаю в режиме «Тесто», но до его окончания никогда не жду, выключаю примерно через час. Готовый продукт уже имеет необходимую упругость и эластичность. Ком оборачиваю пищевой пленкой, чтобы не сохло. Отщепив нужное количество для создания коржа, остальное закрываю опять.

К такому замесу чаще всего использую куриный или свиной фарш, но выбор начинки всегда остается за хозяйкой.

Эластичное тесто на пельмени без использования яиц

Из-за большой любви моих домочадцев к вареникам и пельменям, мне иногда приходится стряпать их одновременно. В таких условиях я делаю совсем, не используя яйца.

ver-a.ru

«Правильное» тесто для вареников и пельменей

Представляю Вашему вниманию «правильное» тесто для вареников и пельменей. Это не тесто для пельменей, а просто песня! Нежное, эластичное, податливое, приятное в работе и очень вкусное! Что пельмени, что вареники или чебуреки всегда с ним получаются просто изумительные. А еще из него можно приготовить вкуснейшие манты, позы, пироги и слоеные лепешки.
В классический рецепт пельменного теста обязательно входят мука, яйца и немного воды или молока. Остальные ингредиенты — по вкусу. Но настоящий русский пельмень все-таки должен быть белоснежным. Тесто необходимо замесить так, чтобы впоследствии его можно было максимально тонко раскатать. Пельмени в тонком тесте — самые вкусные, с этим согласятся все «пельменные» народы. Зато свои листы раскатанного теста они предпочитают резать на квадратики. Настоящий русский поклонник пельменей не должен соблазняться легкостью способа. Пельмень должен быть круглым и напоминать ухо, поэтому наилучшим инструментом для формования пельменей по-прежнему остается старый добрый стакан с острыми краями. С ним мы легко делим тесто на ровные, одинаковые по размеру кружочки, а обрезки можно снова раскатать и сделать еще несколько пельменей.

Рассмотрим еще несколько способов обращения с тестом. Самый простой, классический, не требует вообще никаких посторонних предметов, кроме, разумеется, скалки и ножа. Готовое тесто разделяют на несколько равных кусков (обычно 3) и делают из них длинные жгуты. Эти жгутики необходимо порезать на равные кусочки небольшого размера и раскатать в блинчики диаметром около 5 см
Как уже говорилось выше, для скорости раскатанное тесто можно просто порезать на квадраты, на угол которых выкладывается фарш. Удобство способа в его быстроте и безотходности


Лучшие рецепты пельменного теста:
Пельменное тесто
Ингредиенты:
Пшеничная мука – 500 г
Яйца – 2 шт.
Растительное масло – 1 ст. ложка
Вода – 200 г
Соль – 1/2 ч. ложки
Высыпать муку на стол горкой и сделать в ней небольшое углубление. Аккуратно влить туда яйца, подсоленную воду и растительное масло. Перемешать, постепенно собирая муку со всех сторон, до тех пор, пока не получится крутое тесто. Затем вымесить тесто руками пока оно не станет однородным.

Пельменное тесто сложное

Ингредиенты:

Пшеничная мука – 1 стакан
Гречневая мука – 1 стакан
Яйца – 2 шт.
Холодная вода – 1/2 стакана
Соль – 1 ч. ложка
Смешать оба вида муки, просеять в миску и сделать углубление. Вбить в него яйца и, понемногу подливая очень холодную воду, замесить тесто. Тесто можно сразу разделывать.

Пельменное тесто яичное

Ингредиенты:

Мука – 400г
Яйца – 2 шт.
Вода – 1/2 стакана
Соль – 1 ч. ложка
Одно яйцо и один желток смешать с водой, добавить соль. Просеять муку, сделать в ней углубление, влить туда готовую смесь и взбитый яичный белок. Осторожно, собирая муку со всех сторон, вымесить тесто. Готовое тесто посыпать мукой, накрыть полотенцем и оставить на 15 минут.

Пельменное тесто заварное (кундюмное)

Ингредиенты:

Мука – 2 стакана
Вода (кипяток) – 3/4 стакана
Растительное масло – 2-3 ст. ложки
Соль – 1 ч. ложка
Влить кипяток в растительное масло, всыпать муку и быстро замесить тесто. Готовое тесто сразу разделывать.

Пельменное тесто нежное

Ингредиенты:

Мука — 700 г
Вода — 1,5 стакана
Яйца — 2 шт.
Растопленное масло — 1 ст. ложка
Соль — 1 щепотка
Муку просеять, влить воду с размешенными в ней яйцами и солью. Добавить растопленное масло и замесить мягкое тесто. Оставить тесто на полчаса, после чего хорошенько обмять, подсыпать немного муки, и разделать тесто на заготовки.

Пельменное тесто с овощами

Ингредиенты:

Пшеничная мука — 3 стакана
Морковь (натертая на мелкой терке) — 1 ч. ложка
Свекла (натертая на мелкой терке) — 1 ч. ложка
Сухие листья малины — 1 ч. ложка
Яйца — 6 шт.
Растительное масло — 1 ст. ложка
Соль — по вкусу
Муку просеять, смешать с сырыми мелко натертыми овощами и измельченными в порошок листьями малины. Вымесить тесто до вязкости густой сметаны. Постоянно помешивая массу, небольшими порциями добавить воду. После чего положить тесто в кастрюлю и проварить его при постоянном помешивании как заварное тесто. Проваренное тесто охладить, влить яйца, добавить муку. Тщательно вымешать тесто, периодически смачивая руки растительным маслом (готовое тесто не должно прилипать к рукам и доске). Затем положить тесто в посуду, накрыть полотенцем и оставить на сутки при комнатной температуре, после чего оно будет готово к употреблению.

Пельменное тесто со сметаной

Ингредиенты:

Сметана — 200 г
Мука — около 800 г
Яйца — 2-3 шт.
Вода — 200 мл
Соль — 1 ч. ложка
Перемешать сметану, яйца, воду и соль, взбить при помощи миксера (или венчика), и постепенно добавляя муку замесить крутое тесто. Накрыть тесто влажным полотенцем и оставить на один час.

jurnalreceptov.ru

Домашние пельмени | Маленький дом Большая Аляска

Этот пост содержит партнерские ссылки, если вы покупаете по этим ссылкам, я получаю небольшую комиссию. Спасибо!

Одним из блюд, которые мы все любим есть на ужин, являются старомодные домашние пельмени. Бросьте их в кастрюлю с бурлящим супом, и примерно через 10 минут у вас будут самые большие пушистые пельмени, которые вы когда-либо готовили. Поверьте мне в этом!

Это настоящие домашние пельмени. Быстро смешанные всего из нескольких скромных ингредиентов из кладовой, они получаются идеальными почти каждый раз.Это пушистый и пропаренный до совершенства!

Пельмени с нуля

Если вы ищете рецепт курицы с клецками, могу я направить вас к моему старинному рецепту с курицей и клецками? Это полноценный рецепт супа, в котором есть все, что вам нужно, чтобы сварить большую кастрюлю супа. ИЛИ если у вас осталась индейка, вот рецепт индейки и пельменей, вы не будете разочарованы!

Но если вы пришли ТОЛЬКО за старомодным рецептом пельменей и хорошо держите суп под контролем, то вы в НУЖНОМ МЕСТЕ!

Просто помните, что ваши пельмени нужно посыпать солью и перцем, прежде чем готовить их на пару.Вкус не может быть превзойден!

Мягкие пушистые пельмени с нуля

Вы можете сделать мягкие пушистые пельмени с нуля, просто следуя этим ПРОСТЫМ советам, вы получите ЛУЧШИЕ домашние пельмени!

  • Осветлите муку, чтобы не добавлять слишком много муки в домашние пельмени, иначе они погибнут
  • смешайте сухие ингредиенты и отложите в сторону
  • смешайте жидкие ингредиенты
  • влейте жидкие ингредиенты в сухие ингредиенты и перемешайте вилкой
  • перемешайте ТОЛЬКО до тех пор, пока смесь не станет однородной, а затем остановитесь
  • убедитесь, что ваш суп ТОЛЬКО на грани кипения, и немного уменьшите огонь оставьте накрытой во время приготовления, оставайтесь рядом на случай, если кастрюля начнет выкипать, и слегка снимите ее с огня, чтобы она не выкипела
  • по истечении времени приготовления откройте крышку и используйте вилку, чтобы открыть клецку, если она приготовлена достаточно снаружи будет супообразным и нежным, а внутри мягким и пушистым на пару

Что может пойти не так с домашними пельменями?

Если вы уже готовили пельмени и у вас возникли проблемы, Я МОГУ ПОМОЧЬ. Потому что я СДЕЛАЛ много плохих пельменей в своей жизни. Если ваши пельмени были твердыми, жесткими, разваливались в супе или просто были плохими, читайте дальше!

  • если ваши пельмени получились твердыми или жесткими, то вы перемешали их, вы должны месить тесто, пока оно ТОЛЬКО не соберется в ком
  • НИКОГДА не раскатывайте пельмени руками, это уплотняет тесто и делает пельмени твердыми
  • если ваши пельмени распадаются в супе было сильное кипение, когда бросали тесто в
  • если ваши пельмени развалились в супе, то суп не просто почти кипел, когда вы их бросали, он должен быть на грани кипения, тогда огонь должен быть немного уменьшен, чтобы вы могли накрыть их крышкой, чтобы приготовить их БЕЗ выкипания (это звучит сложно, но это не так!)
  • Еще одна причина, по которой пельмени разваливаются, заключается в том, что они были слегка недомешаны, когда вы добавляли их в суп , перемешайте, пока смесь не сформируется в шар в середине чаши

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 12 минут

Общее время 17 минут

Ингредиенты

  • 2 стакана муки
  • 3 чайные ложки разрыхлителя
  • 3/4 стакана молока
  • 1/3 стакана растительного масла
  • щепотка соли
  • соль и перец для посыпки

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности
Выход
12
Размер порции
1
Количество на порцию Калорийность 137 Всего жиров 7 г Насыщенных жиров 1 г Транс-жиров 0 г Ненасыщенных жиров 5 г Холестерина 1 мг Натрия 129 мг Углеводов 17 г Волокна 1 г Сахаров 1 г Белков 3 г

Эта информация о питании была рассчитана с использованием компьютерной программы, результаты могут отличаться.

Не могли бы вы прикрепить этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Pinterest

Рецепты ямайских жареных пельменей — Ямайские продукты и рецепты

Итак, вы любите ямайские жареные пельмени и хотите научиться их готовить? Вы удивитесь, насколько просто и легко приготовить жареные пельмени.Всего три ингредиента!

Жареные клецки

Жареные клецки

Все любят жареные клецки. Золотистая корочка снаружи и мягкая хлебная текстура внутри, ммхх.

Жареные клецки – отличная закуска на завтрак, помимо обеда или ужина. Я люблю вареники, поэтому хочу поделиться этим рецептом.

Что вам нужно

Да, всего три простых ингредиента! Ты можешь в это поверить? Все, что вам нужно, это обычная мука, соль и разрыхлитель.

Иногда я что-то меняю и добавляю еще несколько ингредиентов. Всякий раз, когда я делаю жареные клецки с яйцами или делаю их для своих племянницы и племянника, я добавляю немного сахара или кукурузной муки. И вместо того, чтобы делать пельмени круглыми, я делаю их плоскими.

Как приготовить ямайские пельмени

Приготовить ямайские пельмени с нуля очень просто. После смешивания сухих ингредиентов добавьте воду и замесите мягкое тесто для пельменей. Скатайте тесто в ладонях, чтобы сформировать шар, затем обжарьте.Это так просто!

С чем его есть?

Прелесть жареных пельменей в том, что они подходят практически ко всему и в любое время дня.

Самыми популярными блюдами, с которыми подают жареные пельмени, являются каллалу, аки или капуста. Лично я люблю жареные пельмени с яичницей или просто есть их отдельно.

Похожие рецепты:


Оставайтесь на связи! Найдите меня по телефону:

  • Также подпишитесь на мою рассылку, чтобы получать обновления рецептов!

СПАСИБО за вашу поддержку, за то, что посещаете мой блог, комментируете и делитесь моими рецептами с друзьями и семьей.Я ТАК благодарна вам!

Если вы попробуете этот рецепт жареных ямайских пельменей, не забудьте оценить его и оставить комментарий ниже. Я хотел бы услышать о вашем опыте, и ваши комментарии просто делают мой день!


Рецепты ямайских жареных пельменей

Леса

Приготовьте ямайские жареные пельмени из нескольких ингредиентов, которые уже есть в вашем шкафу.

Время подготовки 10 мин.

Время приготовления 15 мин.5 ккал

  • 2 стакана муки*
  • ½ ч. л. разрыхлителя
  • 1 ч. л. соли
  • вода
  • ½ стакана растительного масла
    мука, соль и разрыхлитель смешать в миске

    1.

  • Постепенно добавляйте воду к сухим ингредиентам, замешивайте, пока не получится мягкое тесто.

  • Разделите тесто на равные маленькие кусочки, примерно 6-7 кусочков.

  • Скатайте каждый кусочек между ладонями в круглый шарик.

  • В сковороду налить растительное масло и поставить на сильный огонь.

  • Поместите круглое тесто в разогретое масло. Убавьте огонь до среднего и дайте тесту обжариться со всех сторон.

  • Огонь, пока мука не приготовится, а пельмени не станут золотистыми.

Положите жареные пельмени на кухонные рулетики, чтобы впитать лишний жир

Калорийность: 91,5 ккал

Ключевое слово Ямайские жареные пельмени

Монгольское тесто для пельменей и лапши

 

Тесто

Ингредиенты

2 ¾ стакана (12.5 унций) небеленой хлебной муки*

1¼ ч.л. соли

Приблизительно 1 стакан воды

Инструкции
  1. Смешайте муку и соль, сделайте в центре углубление и влейте воду.
  2. Всыпать муку и замесить, пока не получится гладкое атласное тесто. Он должен быть похож на мочку уха, мягкий и в то же время немного твердый.
  3. Дать тесту отдохнуть около тридцати минут.
  4. Разделить тесто на четыре части и раскатать их в жгуты толщиной примерно ¾ дюйма.
  5. Разделите каждую веревку на 12 частей и сверните каждую часть в круглую обертку для пельменей, следя за тем, чтобы края были немного тоньше, чем середина. Анна и Тельмен используют короткую булавку, с которой легко работать одной рукой, а другой рукой поворачивать круг теста.
*Примечание о муке. В Чикаго Анна и Тельмен используют корейскую муку Бексул. Он доступен в Super H Mart и других корейских продуктовых магазинах. После некоторых исследований я думаю, что ближайшим эквивалентом будет небеленая хлебная мука короля Артура.

Лапша

Инструкции

Начните с того же теста, что и для пельменей. Разрезать тесто на четвертинки. Раскатывайте по одной четверти за раз, прикрывая остальную часть теста, чтобы оно не высыхало. Очень слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Сформируйте из теста шар. Сверните это в круг, растягивая, а также нажимая. Растяните тесто, перекатывая его на четверть назад на булавку и осторожно отталкивая булавку от себя. Поверните диск на четверть оборота и повторите.Продолжайте раскатывать и растягивать, пока тесто не станет толщиной от 1/8 до ¼ дюйма.

Сложите каждый кусок теста, как деловое письмо, в три слоя, а затем нарежьте лапшу на полоски шириной ¼ дюйма. Распушите лапшу на отдельные нити.

В качестве альтернативы можно использовать мощную ручную машину для пасты, например, Atlas. Опустите шестерни до толщины № 6 и нарежьте лапшу шириной, используемой для феттучини.

Честное слово: я часто использую купленную в магазине корейскую лапшу.Они хорошо подходят для монгольских блюд, а также для рамена. Я думаю, что лучший бренд — «Ванг». Они имеют маркировку «Корейская вермишель со свежей лапшой, нарезанной ножом». Конечно, ничто не имеет такой же текстуры или вкуса, как лапша Анны, но бренд Wang является отличной заменой.

Рецепт китайских пельменей (Potstickers) — острая перспектива

Рецепт китайских пельменей (потстикеры) – Дымящиеся горячие потстикеры мягкие, но хрустящие , перед ними невозможно устоять.Вам понравится этот простой рецепт китайских пельменей с домашним соусом для макания !

Рецепт Easy Potstickers

Хотите верьте, хотите нет, но я научился делать китайские пельмени на кофейном столике в Китае более 25 лет назад.

25 лет?! Блин!!

Когда мне было 17 лет, и я только что закончил среднюю школу, у меня была возможность поехать за границу с миссией/учебной поездкой в ​​северо-западную провинцию Синьцзян, Китай. Мы целыми днями изучали китайскую историю и язык, изучали рынки и памятники и заводили друзей.

Мы провели лето, знакомясь с нашими новыми друзьями… Их мысли о жизни и социальных проблемах, семейной истории и китайских обычаях.

И, конечно же, это в конце концов привело нас к еде.

Они заинтересовались традиционной американской кухней, услышав о таких странных блюдах, как крупа и фаршированная индейка. И мы были в равной степени очарованы их повседневными блюдами, такими как традиционные китайские пельмени, также известные как Potstickers.

Аутентичные Potstickers (рецепт китайских пельменей)

Мы решили вместе приготовить полуамериканский, полукитайский пир.Поэтому мы отправились на рынок в поисках ингредиентов, которые могли бы превратиться во что-то очень американское, что было довольно сложной задачей в отдаленном городке, где мы остановились.

Мы остановились на жареной курице и домашнем картофеле фри в качестве американской порции, привезя целую курицу с прикрепленной головой. В итоге передо мной стояла задача обезглавить и почистить птицу… Мой первый опыт обвалки курицы. Тем не менее, даже с нашим ограниченным выбором ингредиентов и отсутствием опыта, наши блюда получались довольно хорошо.

Наши китайские друзья научили нас готовить аутентичный китайский рецепт потстикеров, блюдо, которое, по их словам, они всегда готовили на семейных собраниях.

Мы сидели на полу вокруг журнального столика в маленькой квартирке, раскатывали круги из теста и учились правильно лепить китайские пельмени… Смеясь над языковым барьером, улыбаясь и оставляя воспоминания на всю жизнь.

Сегодняшние потстикеры — это китайские пельмени, которые меня учили делать много лет назад, с мягкой начинкой из свинины и овощей и домашним тестом из 2 ингредиентов, которое выдувает из воды обертки для вонтонов.И давайте не забудем об остром соевом соусе!

Ингредиенты, которые вам понадобятся

Для теста по нашему рецепту китайских пельменей вам понадобятся всего 2 ингредиента: универсальная мука и ОЧЕНЬ горячая вода. Серьезно, вот так!

Конечно, вы можете заменить тесто купленными в магазине обертками для вонтонов, как это делают многие, но вы действительно что-то потеряете во вкусе и текстуре. Настоящие китайские потстикеры рыхлые, в отличие от тонких листов вонтонов.

Вот что вам понадобится для классической начинки из свинины:

  • Ground Свинина или молотые индейка
  • Яйца
  • Сахар
  • Свежий имбирь — тертый
  • Чеснок фарша
  • Бок Чой — мелко рубленые
  • Вода Каштаны мелко нарезанных
  • Scallions мелко нарезанного
  • соевый соус Я рекомендую с низким содержанием натрия
  • Кунжутное масло
  • дижонской горчицы
  • Соль и перец

Ингредиенты для соуса для макания:

  • соевый соус
  • Райс Уксус
  • Кунжутное масло
  • Сахар
  • Чеснок фарша
  • Чили чесночный соус
  • Scallions рубленые
  • Масло и вода для приготовления пищи

Этот соус имеет правильный баланс соленого, сладкого и острого и идеально сочетается со свежим и пикантным вкусом пельменей. Клянусь, вы обнаружите, что хотите приготовить этот вкусный рецепт потстикеров просто как предлог, чтобы съесть соус для макания.

Как приготовить китайские пельмени

Хотя изготовление партии стикеров может занять много времени, сам процесс на удивление прост.

На самом деле, если раскатывать и набивать пельмени вдвоем (или веселым семейным делом, как это делают китайцы), это довольно быстрый процесс.

Во-первых, вот как вы делаете тесто:

  • Поместите муку в кухонный комбайн с горячей водой.(Вода может быть из-под крана, если у вас очень горячая вода.) Включите кухонный комбайн и «месите», пока тесто не соберется в ком и не оторвется от краев.
  • Затем «месить» в кухонном комбайне еще 1-2 минуты. Накройте влажной тканью и дайте тесту отдохнуть, пока вы готовите другие компоненты.

Затем приготовьте начинку и соус для макания:

  • Поместите все ингредиенты для начинки из свинины в миску. Смешайте вручную до однородности, добавив в конце 1 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца.
  • Смешайте ингредиенты соуса для макания в небольшой миске. Нагрейте соус для макания (в микроволновой печи), чтобы растворить сахар, взбивая в промежутках между короткими вспышками тепла. Затем дайте ему полностью остыть и отложите до подачи.
  • После приготовления теста и начинки разрезать тесто на 50-60 равных кусочков. Один за другим скатайте каждый кусок теста в шар, а затем раскатайте на хорошо посыпанной мукой поверхности.
  • Затем положите чайную ложку начинки из свинины и овощей в центр обертки и сверните тако.Согните и защипните края вместе, чтобы запечатать.

Чтобы приготовить пельмени: 

  • Нагрейте большую сковороду с маслом и обжарьте пельмени, чтобы образовалась хрустящая корочка, а затем в той же сковороде добавьте немного воды на пару. Будьте готовы, аромат, который будет доноситься из кастрюли, совершенно опьяняет.
  • Окуните теплые лепешки в домашний острый соевый соус и окунитесь в обморок от ваших шедевров китайских пельменей, сделанных с нуля.

Получите полный рецепт китайских пельменей для печати (Potstickers) + ВИДЕО ниже.Наслаждаться!

Вот несколько полезных фотографий процесса изготовления пельменей:

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я сделать это без глютена?

Для тех из вас, кто интересуется рецептом безглютеновых пельменей, ознакомьтесь с нашими палео-китайскими пельменями!

Также попробуйте этот рецепт цыпленка Кунг Пао от Обеды, Блюда и Десерты!

Как долго хранятся эти остатки?

Potstickers можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 4–5 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.

Можно ли приготовить тесто без кухонного комбайна?

Проще всего в кухонном комбайне. Тем не менее, вы можете сделать тесто и с помощью хорошего электрического миксера. Надеюсь это поможет!

Как исправить рассыпающееся или слишком жесткое тесто?

Попробуйте добавить еще немного воды, по 1 столовой ложке за раз, пока смесь не станет эластичной, но все еще твердой.

Сможете ли вы их сварить, и если да, то не приготовите ли сначала мясо?

Я бы не рекомендовал их кипятить.Тем не менее, вы можете приготовить их на пару в традиционной бамбуковой паровой корзине или в сковороде с небольшим количеством воды и плотной крышкой. В любом случае, варить 5-6 минут. Начинку заранее готовить не нужно.

Могу ли я собрать пельмени заранее и заморозить их перед приготовлением?

Мы замораживали их несколько раз, сырыми, а затем обжаривали немного дольше, чем указано. Суть в том, чтобы заморозить на противне, застеленном вощеной бумагой, чтобы они не слиплись.Удачной кулинарии!

Ищете больше азиатских рецептов?

Рецепт китайских пельменей (Potstickers) + ВИДЕО

Китайские пельмени – Дымящиеся горячие лепешки мягкие, но хрустящие, перед ними просто невозможно устоять. Вам понравится этот простой рецепт китайских пельменей с домашним соусом для макания!

Порция: 50 пельменей

Для теста Potsticker:
  • 4 стакана универсальной муки Gold Medal
  • 1 1/4 стакана ГОРЯЧЕЙ воды
Для начинки из свинины:
  • 1 фунт свиного фарша
  • 1090 столовая ложка 22 20508 сахар
  • 2 столовые ложки тертого свежего имбиря
  • 2-3 зубчика чеснока, измельчить
  • 1/2 чашки бок-чой, мелко нарезать
  • 1/2 чашки водяных каштанов, мелко нарезать
  • 1/2 чашки зеленого лука, мелко нарезать
  • 2 столовые ложки соевого соуса
  • 1 столовая ложка кунжутного масла
  • 2 столовые ложки дижонской горчицы
  • соль и перец
Для соуса для макания Potsticker:
Для теста:
  • Поместите муку в кухонный комбайн с горячей водой. (Вода может быть из-под крана, если у вас очень горячая вода.) Включите кухонный комбайн и «месите», пока тесто не соберется в ком и не оторвется от краев. Затем «вымесить» в кухонном комбайне еще 1-2 минуты. Накройте влажной тканью и дайте тесту отдохнуть, пока вы готовите другие компоненты.

Для соуса для начинки и макания:
  • Поместите все ингредиенты в миску. Смешайте вручную до получения однородной массы, добавив 1 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца.Затем смешайте ингредиенты соуса для макания в небольшой миске. Нагрейте соус для макания (в микроволновой печи), чтобы растворить сахар, затем дайте ему полностью остыть.

  • Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность. Раскатать в ровный прямоугольник и разрезать тесто на 50-60 сегментов.

  • По одному скатайте сегменты в шар. Положите каждый шарик на присыпанную мукой поверхность и раскатайте в плоский тонкий круг диаметром 3-4 дюйма. Не беспокойтесь о том, что он будет идеально круглым, сосредоточьтесь на тонком! Затем положите от 1 до 1 1/2 чайной ложки начинки из свинины в центр круга и поднимите края, чтобы защипнуть вверху, формируя форму тако. Аккуратно сложите стороны к середине, образуя складки на обратной стороне теста. Сожмите каждую складку, чтобы запечатать. Положите готовый пельмень на присыпанный мукой противень и повторяйте, повторяйте, повторяйте. (В этот момент вы можете заморозить некоторые пельмени, чтобы сохранить их на потом.)

  • Теперь поставьте большую сковороду на средний огонь. Добавьте в сковороду 1-2 столовые ложки масла. Как только оно нагреется, быстро опустите в сковороду, чтобы обжарить. Подрумяньте дно в течение примерно 2 минут, затем быстро переверните сковороду и добавьте в сковороду около 1/2 стакана теплой воды — воды должно хватить на треть высоты края сковороды.Накройте крышкой и дайте клецкам пропариться 2-3 минуты, пока не испарится вода. Повторите с оставшимися клецками.

  • Подавать теплыми с соевым соусом.

Potstickers можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3-4 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.

Порция: 1 клецка, Калории: 75 ккал, Углеводы: 9 г, Белки: 3 г, Жиры: 3 г, Насыщенные жиры: 1 г, Холестерин: 13 мг, Натрий: 196 мг, Калий: 56 мг, Клетчатка: 1 г, Сахар: 1 г, Витамин А: 55 МЕ , Витамин С: 0. 7 мг, кальций: 6 мг, железо: 0,7 мг

Готовите по этому рецепту? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделитесь этим рецептом с друзьями!

Рецепт с курицей и клецками — плоские клецки, как в бочонке с крекером

Наконец-то! Я искала этот рецепт года и наконец нашла. Видите ли, курица с пельменями — любимое блюдо моего парня, и он всегда хотел, чтобы я приготовила его дома.И я пробовал , но проблема в том, что есть много разных рецептов курицы и пельменей, и все рецепты, которые я пробовал, не были «правильными», по его словам.

Вот чем не является правильный вид: с настоящими круглыми клецками сверху. Потому что я думаю, что это было бы слишком просто? Я пробовал несколько таких рецептов, один от Марты Стюарт, и хотя Брэндон согласился, что эти рецепты неплохие, они все же не были «правильными».

Правильные курица и пельмени — это те, которые готовит бабушка Брэндона. Именно такие вы получаете в Cracker Barrel. Они истинно южные, и в них нет собственно пельменей, это скорее плиты нежного и вкусного бисквитного теста. Вы можете думать о них как о очень большой, толстой лапше. Здесь нет таких глупостей, как овощи, это просто курица, куриный бульон и пельмени. Период. Вы можете съесть зеленую фасоль и жареную бамию на гарнир, как это делают настоящие южане. Каждый раз, когда мы идем в Cracker Barrel, это то, что получает Брэндон. КАЖДЫЙ. ОДИН.ВРЕМЯ. И вы знаете, что это будет трудно соответствовать, потому что я уверен, что Cracker Barrel делает эти вещи из сала и крэк-кокаина, как и все остальное, что они подают. (Я шучу, мне нравится Cracker Barrel, сало и все такое!)

Вот почему я был так счастлив найти этот рецепт. Я показал Брэндону фотографию, и он сказал, что она выглядит правильно, а затем я сделал ее, и он сказал, что это идеальное . Я превзошел Cracker Barrel и его бабушку! На самом деле, через несколько недель после того, как я впервые приготовил этот рецепт, мы пошли в Cracker Barrel, и он не заказал курицу с клецками !

Я, наоборот, взял чуть более убедительно. Несмотря на то, что я вырос в Миссисипи и Теннесси, я никогда не был поклонником курицы и пельменей. Я не думаю, что когда-либо ел их до того, как начал эти поиски. Я буду первым, кто признает, что это было полностью основано на внешности. Это не самые лучшие фотографии, которые я когда-либо делал, но даже при идеальном освещении это не очень красивое блюдо. Так что вам просто придется поверить мне на слово, что теперь я новообращенный Цыпленок и Пельмени. Этот рецепт является окончательной едой комфорта . Это заставит вас чувствовать себя тепло, нечетко и очень, очень сыто.

Прекрасно сочетается с индейкой и курицей. Я сделал это с курицей в первый раз, но в последний раз я использовал оставшуюся индейку на День Благодарения и бульон из нее. Так же хорошо!

Это не самый простой рецепт, но и не сложный. Это отнимает много времени, так что это может быть скорее блюдо выходного дня. Но многие из них просто ждут, пока курица приготовится, так что вы можете заняться другими делами. Если вы хотите более быстрый ужин, вы готовите курицу и готовите пельмени накануне.Я люблю быстрые и легкие ужины так же, как и любой другой человек, но некоторые вещи нужно просто потратить время и усилия, чтобы сделать правильно. Этот рецепт того стоит!

Обновление: Этот рецепт стал одним из самых популярных на моем сайте, и я получил много отзывов от людей с советами о том, как приготовить курицу с пельменями, поэтому обязательно прочитайте комментарии, если у вас есть время!

Людям, которые не хотят использовать шортенинг, я дал один из советов заменить куриный жир.Это полезнее и придаст пельменям больше аромата. Вам нужно будет приготовить курицу как минимум за день, чтобы вы могли поставить бульон в холодильник и дать жиру застыть сверху. Еще не пробовала, но планирую в следующий раз приготовить это блюдо!

Еще один известный совет — использовать куриный бульон вместо молока в клецках, но я НЕ рекомендую это для этого конкретного рецепта. Я пробовал это несколько раз, и пельмени полностью распадаются, как только их добавляют в бульон.Молоко, кажется, необходимо для этого рецепта , чтобы правильно скрепить пельмени. Если у кого-то есть альтернативный рецепт пельменей для тех, кто не может/не хочет использовать молоко, пишите в комментариях.


Курица по-южному и клецки

На 4 порции

Время подготовки: 90 минут | Время приготовления: 30 минут | Общее время: 2 часа

Ингредиенты

Цыпленок
  • 1 большой (4-5 фунтов)) жареный цыпленок (иногда называемый курицей), без шеи и желудков
  • 1 большая луковица, очищенная и разрезанная пополам
  • 3 средние моркови, нарезанные крупными кусочками
  • 3 стебля сельдерея, нарезанных крупными кусочками
  • 1 ч.л. кошерная соль или по вкусу
  • 1/2 ч.л. перец или 1/2 ст. перец горошком
  • Свежие травы на ваш выбор (по желанию)
Пельмени
  • 3 стакана муки для кексов или муки из белой лилии*
  • 3/4 ч. л. пищевая сода
  • 3/4 ч. л.соль
  • 4 1/2 ст. сокращение*
  • 1 стакан молока

Процесс

  1. Положите курицу, лук, морковь и сельдерей в большую кастрюлю и залейте водой. Добавьте примерно чайную ложку соли и большую щепотку перца или горсть перца горошком. Не стесняйтесь добавить несколько стеблей/листьев свежих трав (не нужно нарезать), таких как петрушка, тимьян, орегано или шалфей. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, чтобы вода слабо кипела. Накройте крышкой и готовьте курицу не менее 1 часа или до готовности (около 165 градусов).

  2. Совет: Я рекомендую сделать пельмени накануне вечером. Они могут лежать, неплотно накрытые кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой, пока вы не будете готовы начать готовить. Смешайте муку, пищевую соду и соль вместе в миске. Кончиками пальцев разотрите масло в смеси с мукой, пока оно не станет напоминать небольшой горох. Добавляйте молоко — по 1/4 стакана за раз, полная чашка может и не понадобиться — и перемешивайте, пока не начнет формироваться шар теста, стараясь не переборщить.

  3. Разделите тесто на две равные половины, свободно сформировав прямоугольники.Раскатайте каждую половину теста на присыпанном мукой листе вощеной или пергаментной бумаги. Рулон толщиной около 1/4 дюйма. Используя нож для пиццы или острый нож, нарежьте тесто на прямоугольники шириной около 1 дюйма и длиной 3 дюйма. Дайте полоскам отдохнуть и затвердеть не менее 3 часов или на ночь.

  4. Когда курица будет готова, достаньте ее из бульона и дайте остыть. Отделите курицу от костей (это не должно быть трудно, она должна довольно легко отваливаться в этот момент) и нарежьте на кусочки среднего размера, выбрасывая кости и кожу.

  5. Процедить куриный бульон через мелкое сито, застеленное марлей (можно импровизировать с кофейным фильтром или бумажным полотенцем), отбрасывая овощи. Оставьте 8 чашек бульона для пельменей. Охладите или заморозьте остальное, чтобы использовать для другого рецепта. Он намного вкуснее, чем куриный бульон, который вы покупаете в продуктовом магазине.

  6. В большой кастрюле или жаровне на среднем огне доведите бульон до слабого кипения. Это может быть немного сложно, в зависимости от вашей плиты, потому что вы не хотите, чтобы бульон стал слишком горячим, иначе клецки могут развалиться.Вы должны увидеть множество крошечных пузырьков, поднимающихся под поверхностью бульона, но они еще не должны полностью кипеть.

  7. Добавляйте пельмени по одному и осторожно перемешивайте всю кастрюлю после каждых 5 или около того пельменей. Это поможет им не слипаться. После того, как все клецки будут добавлены, продолжайте готовить на среднем огне, регулярно помешивая, в течение 7-10 минут. К этому моменту бульон должен был начать густеть и становиться более белым/непрозрачным по мере варки пельменей.

  8. Убавьте огонь до минимума и аккуратно добавьте нарезанную курицу. Накройте крышкой и продолжайте готовить на медленном огне, пока не загустеет по вашему вкусу, примерно 20-30 минут. Щедро приправьте солью и перцем и сразу же подавайте.

Примечания к рецепту

*Если у вас нет муки для торта, я попробовал этот рецепт с мукой AP, и все получилось. Пельмени могут быть немного более жевательными и менее легкими, чем если вы используете кекс или муку из белой лилии.

*Думаю, масло можно использовать, но я не пробовал.Я никогда не был поклонником сокращения, но я придерживался рецепта, потому что не хотел связываться с его «правильностью». Вы знаете, что Cracker Barrel и южные бабушки не боятся использовать сокращение.

Я люблю подавать это блюдо с моим любимым медовым кукурузным хлебом и гарниром из черноглазого гороха или листовой капусты.


Пельмени должны быть мягкими? – М.В.Организинг

Пельмени должны быть мягкими?

Тесто должно быть достаточно мягким, но не слипаться, когда его набирают ложкой или зачерпывают.Если вы предпочитаете лепешки, а не лепешки, ваше тесто должно быть немного жестче, но при этом его нужно как можно меньше трогать.

Какие бывают пельмени?

Виды пельменей

  • Пельмени Шуй Цзяо. Эти пельмени варятся в воде и их можно найти практически в любой точке Азии.
  • Пельмени Сяо Лун Бао.
  • Пельмени Го Теэ.
  • Вонтонские пельмени.
  • Пельмени Манду.
  • Пельмени Гёдза.
  • Пельмени Банх Бот Лок.

Почему мои пельмени не легкие и не воздушные?

Не переусердствуйте с тестом для пельменей Перемешивайте все вместе, пока влажные и сухие ингредиенты не будут объединены, и вы не увидите больше сухой муки. Тесто может показаться немного комковатым, но это нормально! Перемешивание теста — один из самых простых способов получить жесткие пельмени.

Можно ли переработать тесто для пельменей?

Не переусердствуйте с тестом. 2. Как вариант, замесите тесто вручную.Поставьте миску на кухонное полотенце, чтобы оно не соскользнуло во время работы.

Тесто для пельменей должно быть липким?

Тесто должно быть слегка липким, но не влажным. Он не должен прилипать к пальцам. Присыпьте рабочую поверхность мукой. Достаньте тесто из миски и месите около 2 минут.

Вы готовите пельмени с крышкой или без?

Большинство рецептов пельменей требуют готовить их в плотно закрытой кастрюле, потому что они фактически готовятся в паре, создаваемом кипящим тушеным мясом или фруктами.Если оставить их открытыми, этот пар испарится, и верхушки брошенных пельменей часто получаются сырыми и недоваренными.

Вам нужно перевернуть пельмени?

Их следует слегка надавить, чтобы они были наполовину погружены в жидкость. Добавляйте их только в кипящую посуду (но не в кипящую), иначе они могут испортиться. Не закрывайте крышку во время приготовления, чтобы пельмени были как можно более легкими. Опубликовано в | Комментарии к записи Как варить пельмени отключены?

Как узнать, готовы ли пельмени?

Чтобы проверить пельмени, проткните их шпажкой или зубочисткой.Когда он выходит чистым, он готов. Достаньте клецку и вставьте вилку в центр, чтобы разделить клецку. Они готовы, когда центр прожарится и станет пышным, а не плотным и рыхлым.

Как сделать пельмени, которые не растворяются?

Насыпьте 1 стакан муки в миску. Добавьте соль и перец по вкусу, перемешайте. Это покрытие для пельменей, которое не даст им раствориться в бульоне.

Пельмени с курицей и пельмени должны быть рыхлыми?

Традиционно блюдо «Курица с клецками» похоже на густой сливочный куриный суп со слоем тестообразных клецок, которые парят прямо сверху, пока суп кипит.Некоторые делают пельмени «скользкими», используя только муку и воду для более плотной и жевательной текстуры.

Сколько варить пельмени?

Вскипятите большую кастрюлю с водой. Готовьте пельмени партиями по 8 штук, пока они не приготовятся, 3–4 минуты. С помощью шумовки переложите пельмени на сервировочное блюдо. Подавать теплыми с дип-соусом.

Как узнать, что пельмени готовы в курице и пельменях?

Когда они будут свернуты и готовы к употреблению, просто бросьте их в куриный бульон и варите до готовности. Чтобы проверить пельмени, проткните их шпажкой или зубочисткой. Когда он выходит чистым, он готов.

Что делать, если курица и пельмени слишком густые?

Добавьте муку или кукурузный крахмал в миску и размешайте в достаточном количестве холодной воды, чтобы получилась жидкая паста без комков. Чтобы загустить жидкий бульон в большой кастрюле, требуется 3–4 столовые ложки, но используйте 1–2 столовые ложки загустителя для маленькой кастрюли или если вы хотите только слегка загустить.

Курица и пельмени должны быть густыми?

Важно дать клецкам приготовиться полностью.Когда клецки готовятся, мука в них поможет загустить суп, и тогда вы сможете определить, насколько гуще вы хотите, чтобы они были. Если вы добавите загущающие ингредиенты до этого шага, курица и клецки могут получиться слишком густыми.

Как починить что-нибудь из слишком большого количества муки?

1. Добавить жидкость

  1. Добавить жидкость. Сохранять. Добавьте в тесто больше жидкости. Если вы добавили слишком много муки в тесто для печенья, не отчаивайтесь.
  2. Добавить жир. Добавьте в тесто больше жира.В качестве альтернативы вы можете попробовать добавить в тесто для печенья жир, например сливочное масло. Это смягчит тесто и уменьшит сухость.
  3. Используйте свои руки.

Пельмени с липким рисом (Banh It Tran)

Вот простой рецепт Пельмени с липким рисом (Banh It Tran) , популярных вьетнамских пикантных пельменей, которые часто подают в качестве закуски или небольшого перекуса. Вьетнамская кухня изобилует закусками, небольшими порциями и повседневными блюдами, а эти пикантные пельмени — одни из самых сытных и вызывающих привыкание угощений.Клейкие клецки наполнены приправленным свиным фаршем и пюре из бобов мунг. Эти восхитительные кусочки, покрытые зеленым луком, жареным луком, поджаренными креветочными хлопьями и поданные с кислыми маринованными огурцами и пикантным соусом для макания из рыбного соуса, наполнены дразнящими ароматами и текстурами!

Перейти к видео Перейти к карточке рецептов

Заметки о клецках с липким рисом (Банх Ит Тран) Рецепт, советы и хитрости

Чтобы сэкономить время, приготовьте пюре из бобов мунг за день или около того и храните в холодильнике. Если бобы мунг немного загустели из-за охлаждения, добавьте 2-3 столовые ложки горячей воды и перемешивайте, пока бобы мунг снова не превратятся в густую пасту.

В традиционном рецепте используется свиной фарш, но вы можете использовать любой фарш, например, курицу или индейку. При желании полностью исключите мясо и удвойте рецепт пюре из бобов мунг для полностью вегетарианского варианта.

При нагревании воды для теста сделайте немного больше на тот случай, если вы ошиблись с количеством сухих ингредиентов.Будьте осторожны, чтобы не добавить больше воды изначально. Как только тесто станет мягким, оно может очень быстро стать липким. Если это произойдет, просто посыпьте еще немного клейкой рисовой муки. Горячая вода нагревается до температуры приблизительно 140 F (60 C).

Убедитесь, что тесто полностью покрыто во время периода отдыха. Не оставляйте его более чем на 1 час, так как он может высохнуть. Тесто сухое, если вы видите трещины при формировании клецки. Вот как исправить сухое тесто: смочите руки небольшим количеством теплой воды и помассируйте часть теста в течение примерно 15-20 секунд, прежде чем формировать клецки. Это небольшое количество воды поможет увлажнить тесто. С другой стороны, из более влажного теста получаются восхитительно мягкие и жевательные пельмени. Убедитесь, что тесто не настолько мягкое, что оно теряет свою форму или сочится, когда формируются клецки из липкого риса. Если это так, добавьте немного клейкой рисовой муки, чтобы тесто стало жестким. Это тесто довольно щадящее и с ним действительно легко работать.

При формировании пельменей плотно разровняйте тесто вокруг начинки. Избегайте чрезмерного растягивания теста и слишком рыхлой кожицы пельменей.Излишки теста или воздушные карманы между тестом и начинкой могут привести к тому, что клецки лопнут во время варки. Больше советов по формовке пельменей смотрите в моем видео.

Охладите оставшиеся клецки с липким рисом и наслаждайтесь ими в течение недели. Чтобы разогреть, разогрейте в микроволновой печи от 45 секунд до 1 минуты на малой мощности. При желании можно приготовить на пару или отварить в течение 2 минут. Заморозьте пельмени на срок до 3 месяцев. Смотрите видео о моем трюке, как заморозить эти пельмени, чтобы они не слиплись. Эти пельмени очень хорошо замораживаются, поэтому я люблю делать больше и хранить их в морозильной камере в течение нескольких дней, когда у меня нет времени готовить.Чтобы насладиться снова, дайте оттаять и разогреть в соответствии с инструкциями выше.

Посмотрите видео с инструкциями.

5,
Если вам нравятся эти липкие рисовые пельмени (Banh It Tran) рецепт, вы также можете понравиться:

липкие рисовые пельмени / Banh Tran

ингредиенты

MUNG MUNG BEAT
1 3 стакана очищенных бобов мунг
1/8 ч.л. соли
1/2 стакана воды

Начинка
1 пучок зеленого лука, разделенного
1/2 фунта свиного фарша
1 небольшой лук-шалот, мелко нарезанный
1/4 ч.л. соли
1/2 ч. л. молотого белого перца, разделенного
1 ч. л. растительного масла

Тесто для пельменей
1 стакан без воды 1 ст. л.
2 стакана клейкой/сладкой рисовой муки
2 ч. л. растительное масло, разделенное

Зеленый лук
2 ст. л. растительного масла
щепотка соли
щепотка молотого черного перца

Добавки
2 ст. л. чашка рыбного соуса соус

Указания

Приготовление пюре из фасоли мунг

Переложите фасоль мунг в большую миску и залейте холодной водой.Промойте бобы, вращая их в воде, а затем выливая воду для полоскания. Повторите этот процесс еще 2 раза или пока вода не станет в основном прозрачной. Наполните миску холодной водой и оставьте фасоль замачиваться на 2 часа.

Еще раз промойте бобы. Слейте, используя дуршлаг. Переложите фасоль в рисоварку. Добавьте соль и воду. Выложите фасоль ровным слоем. Закройте крышку и готовьте, используя базовую настройку для белого риса.

Переложите приготовленную фасоль в миску среднего размера. Используя лопатку, быстро разомните фасоль, пока она еще горячая.Отложите пока.

Приготовление начинки

Отделите корни зеленого лука от стеблей. Мелко нарежьте корневую часть. Нарежьте стебли зеленого лука и переложите в небольшую миску. Отложите эту миску в сторону, чтобы позже приготовить луковое масло.

В миску среднего размера добавьте свиной фарш, половину нарезанного корня зеленого лука, половину нарезанного лука-шалота, соль и 1/4 ч. л. молотого белого перца. Смешайте вместе, хорошо сочетая все ингредиенты.

Нагрейте вок среднего размера на среднем огне и добавьте растительное масло.Добавьте оставшийся нарезанный корень зеленого лука и лук-шалот и жарьте, помешивая, 15 секунд. Добавьте приправленный свиной фарш. Готовьте свинину, постоянно помешивая. Разомните любые большие куски мяса деревянной ложкой или лопаткой. Готовьте, пока свинина не перестанет быть розовой, примерно 3-4 минуты. Добавьте пюре из бобов мунг, приготовленное ранее, и перемешайте. Приправьте начинку оставшейся 1/4 ч. л. молотого белого перца и снова перемешайте. Выключите огонь и дайте остыть в течение 5 минут.

Пока начинка еще теплая, вычерпните столовые ложки с горкой и переложите на большую тарелку.Всего сделайте 18 насыпей. Скатайте горки начинки между ладонями, формируя грубый шарик. После того, как все шарики с начинкой сделаны, накройте их полиэтиленовой пленкой, чтобы они не высохли.

Приготовление теста для пельменей

Нагрейте воду в микроволновой печи на высокой мощности в течение 1 минуты.

В чашу миксера добавьте клейкую рисовую муку, рисовую муку и соль. Используя насадку-крюк для теста, перемешайте на низкой скорости в течение 15 секунд. Перемешивая на низкой скорости, постепенно добавляйте всю горячую воду.Соскребите смесь вокруг чаши, чтобы добавить сухие ингредиенты, и продолжайте смешивать на низкой скорости. Через 2 минуты должно начать формироваться мягкое тесто.

Снова соскребите вокруг чаши. Проверьте тесто: оно должно быть липким на ощупь, но не липнуть к пальцам. Добавьте 1/3 столовой ложки (1 чайная ложка) растительного масла. Смешайте на средней скорости в течение 20 секунд.

Переложите тесто на рабочую поверхность. Сформируйте бревно длиной около 9 дюймов и шириной 2 дюйма. Накройте бревно полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 30 минут.

Используйте линейку, чтобы разделить бревно пополам по длине. Оцените бревно с шагом в 1 дюйм. Используя колесо для пиццы или нож, разрежьте бревно на 18 равных частей. Разделите кусочки теста. Накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить высыхание.

Приготовление клецок с липким рисом

Возьмите часть теста и слегка расплющите между ладонями. Пальцами сгладьте края, сделав круг диаметром около 3 дюймов. Поместите шарик начинки в центр круга из теста и оберните тесто вокруг начинки.Соедините тесто, чтобы оно полностью покрывало начинку. Скатайте между ладонями, чтобы сформировать гладкий шар.

Продолжайте те же действия, пока не будут сделаны все клецки.

Вскипятите большую кастрюлю с водой. Добавьте в воду 1 столовую ложку растительного масла. Переложите клецки из клейкого риса в кастрюлю. Аккуратно перемешайте пельмени, чтобы они не прилипли ко дну. Варите пельмени на среднем огне, периодически помешивая. Примерно через 7-8 минут вареники должны начать всплывать на поверхность воды.После того, как все клецки всплывут на поверхность, продолжайте варить еще 2 минуты.

Подготовьте сервировочную тарелку, слегка смазав ее растительным маслом.

Приготовьте ледяную ванну, наполнив большую миску холодной водой и добавив лед.

Переложите вареные пельмени в ледяную баню. Вихревой в холодной воде в течение 2 минут. Переложите клецки с липким рисом в большой дуршлаг и слейте лишнюю воду. Переложить пельмени на смазанную маслом тарелку. Каждую лепешку смажьте небольшим количеством растительного масла.

Приготовление лукового масла

Добавьте растительное масло в подготовленные ранее нарезанные стебли зеленого лука. Добавьте щепотку соли и перца и перемешайте.

Накройте миску полиэтиленовой пленкой.

Микроволновая печь на высокой мощности в течение 20 секунд.

Подача кнедликов с липким рисом

Сверху на каждый кнедлик добавьте немного масла из зеленого лука.

Для подачи положите на тарелку несколько кнедликов из клейкого риса. Посыпьте жареным луком и поджаренными креветочными хлопьями.Добавьте небольшую порцию огурцов из моркови и редьки. Подавать с соусом для макания с рыбным соусом.

Выход: 18 пельменей

Инструменты, которые я люблю и использую на своей кухне

 

Распечатать

Пельмени с липким рисом (Banh It Tran)

Tran), популярные вьетнамские пикантные клецки, которые часто подают в качестве закуски или небольшого перекуса. Вьетнамская кухня изобилует закусками, небольшими порциями и повседневными блюдами, а эти пикантные пельмени — одни из самых сытных и вызывающих привыкание угощений.Клейкие клецки наполнены приправленным свиным фаршем и пюре из бобов мунг. Покрытые зеленым луком, жареным луком, поджаренными креветочными хлопьями и поданные с маринованными огурцами и пикантным соусом для макания с рыбным соусом, эти восхитительные кусочки полны соблазнительного вкуса и текстуры!

пюре MUNG BEAT
  • 1/3 стакана очищенного сплитма Mung Bean
  • 1/8 TSP соль
  • 1/2 чашки воды
  • 1/2 чашки воды
наполнение
  • 1 Букет зеленый лук разделен
  • 1/2 фунт
  • 1 маленький шалот мелко нарезанный
  • 1/4 TSP соли
  • 1/2 TSP Mark White Pepster разделен
  • 1 TSP овощное масло
Scallion Oil
  • 2 TBSP растительное масло
  • 1 Dash Salt
  • 1 молотый черный перец
  • Приготовление пюре из бобов мунг
    1. Переложите бобы мунг в большую миску и залейте холодной водой.Промойте бобы, вращая их в воде, а затем выливая воду для полоскания. Повторите этот процесс еще 2 раза или пока вода не станет в основном прозрачной. Наполните миску холодной водой и оставьте фасоль замачиваться на 2 часа.

    2. Еще раз промойте бобы. Слейте, используя дуршлаг. Переложите фасоль в рисоварку. Добавьте соль и воду. Выложите фасоль ровным слоем. Закройте крышку и готовьте, используя базовую настройку для белого риса.
    3. Переложите приготовленные бобы в миску среднего размера.Используя лопатку, быстро разомните фасоль, пока она еще горячая. Отложите пока.

    Приготовление начинки
    1. Отделите корни зеленого лука от стеблей. Мелко нарежьте корневую часть. Нарежьте стебли зеленого лука и переложите в небольшую миску. Отложите эту миску в сторону, чтобы позже приготовить луковое масло.

    2. В миску среднего размера добавьте свиной фарш, половину нарезанного корня зеленого лука, половину нарезанного лука-шалота, соль и 1/4 ч. л. молотого белого перца.Смешайте вместе, хорошо сочетая все ингредиенты.

    3. Нагрейте вок среднего размера на среднем огне и добавьте растительное масло. Добавьте оставшийся нарезанный корень зеленого лука и лук-шалот и жарьте, помешивая, 15 секунд. Добавьте приправленный свиной фарш. Готовьте свинину, постоянно помешивая. Разомните любые большие куски мяса деревянной ложкой или лопаткой. Готовьте, пока свинина не перестанет быть розовой, примерно 3-4 минуты. Добавьте пюре из бобов мунг, приготовленное ранее, и перемешайте. Приправьте начинку оставшейся 1/4 ч. л. молотого белого перца и снова перемешайте.Выключите огонь и дайте остыть в течение 5 минут.
    4. Пока начинка еще теплая, вычерпните столовые ложки с горкой и переложите на большую тарелку. Всего сделайте 18 насыпей. Скатайте горки начинки между ладонями, формируя грубый шарик. После того, как все шарики с начинкой сделаны, накройте их полиэтиленовой пленкой, чтобы они не высохли.

    Приготовление теста для пельменей
    1. Нагрейте воду в микроволновой печи на высокой мощности в течение 1 минуты.

    2. В чашу миксера добавьте клейкую рисовую муку, рисовую муку и соль. Используя насадку-крюк для теста, перемешайте на низкой скорости в течение 15 секунд. Перемешивая на низкой скорости, постепенно добавляйте всю горячую воду. Соскребите смесь вокруг чаши, чтобы добавить сухие ингредиенты, и продолжайте смешивать на низкой скорости. Через 2 минуты должно начать формироваться мягкое тесто.
    3. Снова очистить чашу. Проверьте тесто: оно должно быть липким на ощупь, но не липнуть к пальцам. Добавьте 1/3 столовой ложки (1 чайная ложка) растительного масла. Смешайте на средней скорости в течение 20 секунд.

    4. Переложите тесто на рабочую поверхность.Сформируйте бревно длиной около 9 дюймов и шириной 2 дюйма. Накройте бревно полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 30 минут.

    5. Используйте линейку, чтобы разделить бревно пополам по длине. Оцените бревно с шагом в 1 дюйм. Используя колесо для пиццы или нож, разрежьте бревно на 18 равных частей. Разделите кусочки теста. Накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить высыхание.
    Приготовление клецок с липким рисом
    1. Возьмите часть теста и слегка расплющите между ладонями.Пальцами сгладьте края, сделав круг диаметром около 3 дюймов. Поместите шарик начинки в центр круга из теста и оберните тесто вокруг начинки. Соедините тесто, чтобы оно полностью покрывало начинку. Скатайте между ладонями, чтобы сформировать гладкий шар.

    2. Продолжайте те же действия, пока не будут сделаны все клецки.

    3. Вскипятите большую кастрюлю с водой. Добавьте в воду 1 столовую ложку растительного масла. Переложите клецки из клейкого риса в кастрюлю.Аккуратно перемешайте пельмени, чтобы они не прилипли ко дну. Варите пельмени на среднем огне, периодически помешивая. Примерно через 7-8 минут вареники должны начать всплывать на поверхность воды. После того, как все клецки всплывут на поверхность, продолжайте варить еще 2 минуты.

    4. Подготовьте сервировочную тарелку, слегка смазав ее растительным маслом.

    5. Приготовьте ледяную ванну, наполнив большую миску холодной водой и добавив лед.

    6. Переложите вареные пельмени в ледяную баню.Вихревой в холодной воде в течение 2 минут. Переложите клецки с липким рисом в большой дуршлаг и слейте лишнюю воду. Переложить пельмени на смазанную маслом тарелку. Каждую лепешку смажьте небольшим количеством растительного масла.

    Приготовление лукового масла
    1. Добавьте растительное масло к предварительно нарезанным стеблям зеленого лука. Добавьте щепотку соли и перца и перемешайте.

    2. Накройте чашу полиэтиленовой пленкой.

    3. Микроволновая печь на высокой мощности в течение 20 секунд.

    Подача клецок с липким рисом
    1. Сверху каждую клецку полейте небольшим количеством лукового масла.

    2. Для подачи положите на тарелку несколько кнедликов из клейкого риса. Посыпьте жареным луком и поджаренными креветочными хлопьями. Добавьте небольшую порцию огурцов из моркови и редьки. Подавать с соусом для макания с рыбным соусом.

    • Чтобы сэкономить время, сделайте пюре из бобов мунг за день или около того и храните в холодильнике.Если бобы мунг немного загустели из-за охлаждения, добавьте 2-3 столовые ложки горячей воды и перемешивайте, пока бобы мунг снова не превратятся в густую пасту.
    • В традиционном рецепте используется свиной фарш, но вы можете использовать любой фарш на ваше усмотрение, например, курицу или индейку. При желании полностью исключите мясо и удвойте рецепт пюре из бобов мунг для полностью вегетарианского варианта.
    • При нагревании воды для теста сделайте немного больше на тот случай, если вы ошиблись с количеством сухих ингредиентов.Будьте осторожны, не добавляйте лишнюю воду изначально. Как только тесто станет мягким, оно может очень быстро стать липким. Если это произойдет, просто посыпьте еще немного клейкой рисовой муки. Горячая вода нагревается до температуры приблизительно 140 F (60 C).
    • Убедитесь, что тесто полностью покрыто во время периода отдыха. Не оставляйте его более чем на 1 час, так как он может высохнуть. Тесто сухое, если вы видите трещины при формировании клецки. Вот как исправить сухое тесто: смочите руки небольшим количеством теплой воды и помассируйте часть теста в течение примерно 15-20 секунд, прежде чем формировать клецки.Это небольшое количество воды поможет увлажнить тесто. С другой стороны, из более влажного теста получаются восхитительно мягкие и жевательные пельмени. Убедитесь, что тесто не настолько мягкое, что оно теряет свою форму или сочится, когда формируются клецки из липкого риса. Если это так, добавьте немного клейкой рисовой муки, чтобы тесто стало жестким. Это тесто довольно щадящее и с ним действительно легко работать.
    • При формировании пельменей аккуратно разровняйте тесто вокруг начинки. Избегайте чрезмерного растягивания теста и слишком рыхлой кожицы пельменей.Излишки теста или воздушные карманы между тестом и начинкой могут привести к тому, что клецки лопнут во время варки.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.