Баранья грудинка 200 г

Курдюк 130 г

Баранина 500 г

Говсанский лук 180 г

Картофель 3 штуки

Нут 200 г

Рис 30 г

Сливы 4 штуки

Лук-шалот 4 головки

Шафран щепотка

Винный уксус 50 мл

Куркума 1 столовая ложка

Соль по вкусу

Мята сушеная по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Сумах по вкусу

Топ 10 популярных блюд азербайджанской кухни

Народы Кавказа всегда отличались своей гостеприимностью, азербайджанцы – не исключение. Они всегда привечают гостей, выставляя на стол удивительные и самые разнообразные блюда национальной кухни.

Кухня, надо сказать, поражает воображение и удовлетворяет вкус даже самого привередливого гурмана: для каждого здесь найдется свое особенное блюдо с характерной восточной изюминкой.

Одна из древнейших кухонь насчитывает тысячи блюд, среди которых горячее, супы, закуски, выпечка, и, конечно, обязательные азербайджанские сладости – то, без чего не обходится ни одна трапеза.

Особенности азербайджанской кухни

Религия народа наложила отпечаток на меню: мусульманские правила не позволяют употреблять в пищу свинину, поэтому в Азербайджане мясные блюда преимущественно готовят из баранины, а рыбный рацион составляют представители семейства осетровых и лососевых пород. 

Теплый радушный Азербайджан является страной с очень плодородной почвой, там растут многочисленные разновидности фруктов и овощей, которые охотно и практически всегда добавляются в пищу.

Сочетание ингредиентов порой не укладывается в голове, но блюда получаются невероятно вкусными и питательными. Характерной особенностью азербайджанской кухни является то, что во все без исключения блюда добавляют различные специи, пряности и приправы.

В домах этой страны постоянно витает приятный аромат, вызывающий аппетит. Кроме того, в отдельных регионах и селах женщины до сих пор готовят в старой традиционной посуде, выполненной из меди. Считается, что подобный сплав улучшает вкусовые качества блюда. 

Топ 10 популярных азербайджанских блюд

Среди нескольких тысяч старинных азербайджанских рецептов сложно выделить несколько самых лучших: все блюда национальной кухни на редкость хороши, и что важно, полезны за счет добавления огромного количества свежей зелени и фруктов. Но существует несколько особо популярных блюд, которые уже давно стали известны и в Европе. 

1. Аджапсандал

Это блюдо часто встречается в кухнях других народов мира – армянской, тюркской, грузинской и многих других, однако изначально аджапсадал – традиционная холодная закуска Азербайджана. Это овощное блюдо, в основе которого выступают баклажаны, помидоры и сладкий перец. Дополнительными ингредиентами, усиливающими вкус, являются белый репчатый лук, свежий кориандр, чеснок и базилик. В качестве заправки используется растительное масло. 

В европейских странах это блюдо, название которого переводится, как «какая ты превосходная», окрестили бы овощным соте. Но в традиционном соте баклажаны не являются обязательным ингредиентом, в отличие от Аджапсандал, кроме того, в Европе используют совершенно другие приправы, поэтому азербайджанское блюдо остается уникальным и единственным в своем роде по вкусовым свойствам.

2. Плов

Разумеется, с азербайджанской кухней чаще всего ассоциируется плов. В Азербайджане рецептов этого блюда насчитается около 200. Считается, что именно эта нация готовит плов лучше остальных народов Кавказа и всего населения мира в целом. 

Блюдо действительно получается неизменно вкусным, в каком бы рецепте его не приготовили. Но существует одна примечательная особенность: сам рис и «начинка» готовятся отдельно друг от друга, а смешиваются лишь в тарелке, поданной к столу. Рисовую кашу делают в чугунном или медном казане, на сливочном масле или используют курдючный жир.

В отдельной емкости готовят гару – смесь кусочков баранины, пряностей, овощей и фруктов. Даже подача блюда происходит удивительным образом: рис накрывают несколькими треугольными кусочками казмага (пресной лепешки), посыпают зернами граната, а гару подают в отдельной тарелке. Ко всему этому добавляют традиционный напиток – шербет.

3. Долма

Это блюдо чем-то похоже на обычные российские голубцы, однако также имеет существенные отличия. Во-первых, вместо капустных листьев используются айвовые или виноградные листья. Во-вторых, азербайджанскаядолма может иметь абсолютно разные начинки.

Традиционный вариант – долма из баранины, в фарш при этом добавляется свежая зелень и прозрачный рис, эти ингредиенты не должны превышать по объему фарш. Как правило, берут 3 части фарша из баранины и 1 часть риса с зеленью. 

В Азербайджане насчитывается около 10 рецептов долмы с разными начинками, среди них фрукты, овощи, рыба. Каждый вариант пользуется популярностью: летом подают легкую овощную долму с традиционным кисломолочным напитком, для зимы уместно рыбное или мясное горячее блюдо. Примечательно, что до сих пор точно не установлено, из какой национальной кухни пришло это блюдо.

Сегодня оно является неотъемлемой частью рациона Азербайджана, Грузии и Армении, но именно Азербайджан приложил все усилия, чтобы блюдо признали традиционным для азербайджанского народа. Интересно, что все получилось: буквально год назад кулинарные традиции приготовления азербайджанской долмы признали культурным наследием человечества. 

4. Люля-кебаб

Еще одно обязательное мясное блюдо страны. Представляет собой котлету из бараньего фарша, приготовленную на углях или открытом огне. Примечательно, что в фарш не добавляются лук или яйца, рубленое мясо просто долго и тщательно отбивается, после чего насаживается на тонкую деревянную шпажку.

Вариантов приготовления кебабов достаточно, в просторечье – это шашлык, поэтому, как и в любой другой кухне, кебаб может быть сделан из рыбы, овощей или мяса. Но подача всегда одинакова: обильно посыпанное зеленью мясо на тонких домашних лепешках. 

5. Дюшбара

Это блюдо сродни классическим пельменям, по сути – пельмени по-азербайджански. Для приготовления делают бараний фарш с добавлением различных пряностей и трав, тесто замешивают в крутое с небольшим количеством соли.

Отличительная особенность национального блюда, что заготовки опускают не в воду, а в кипящий бульон, приготовленный из бараньих косточек. Дюшбара подают в бульоне со сливочным маслом и свежей зеленью, которая занимает минимум треть тарелки. 

6. Джыз-быз

В Азербайджане принято употреблять в пищу не только чистое мясо, но и его отходы. Так, популярное азербайджанское блюдо джыз-быз – обработанные кишки молодого барана, жареные с картофелем. В блюдо также входят и другие внутренности животного – печень, почки, сердце. Для обжарки обязательно используется курдючный жир, а готовое, обильно приправленное зеленью блюдо, подают в сумах.

7. Бозбаш

Одно из многочисленных первых блюд азербайджанской кухни. Практически все супы этой кухни отличаются несколько иной от привычной нам консистенции: в азербайджанских супах намного больше начинки, и совсем мало жидкости, за счет чего блюда всегда очень калорийны и питательны. Бозбаш – жирный суп с многочисленными ингредиентами.

В качестве основных выступают овощи: картофель или каштаны, сладкий перец, томаты, турецкий горох, лук, кабачки и баклажаны. Отличительная особенность – в традиционном рецепте всегда присутствует мята и яблоки, что придает некоторую пикантность блюду. 

8. Пити

Еще один интересный суп, который готовится в духовке. Очень густое блюдо из бараньей грудинки. Процесс приготовления проходит в несколько этапов: овощи (лук, перец, морковь, баклажан) сначала обжаривают на курдючном жире, после чего перемещают в глиняный горшок. Смесь заливают небольшим количеством жидкости и доводят до готовности в духовке. При подаче пити обязательно украшают кориандром. 

9. Хаш

В азербайджанской кухне почти все горячие блюда и супы делают из баранины, лишь некоторые рецепты включают говядину или телятину. Хаш является одним из них. Несмотря на то, что это суп и подается в горячем виде, традиционно его принято есть исключительно на завтрак.

Хаш готовят вообще без специй на основе говяжьего рубца, в отдельных регионах добавляют говяжьи хвосты и головы. Кроме того, это одно из немногочисленных блюд, которое не посыпают зеленью. При подаче специи, пряности и травы просто подают в отдельной плошке, но только гостям страны. Местное население ест хаш вообще без специй. 

10. Пахлава

Традиционная азербайджанская сладость, которая обязательно присутствует на столе в великий мусульманский праздник Новруз байрам, также это блюдо подают всем гостям. В качестве основы пахлавы выступает дрожжевое тесто, фундук, другие молотые орехи. Дополнительные и обязательные ингредиенты – шафран, гвоздика, сахар. Пахлава представляет собой что-то вроде сладкого многослойного пирога.

Для приготовления восточной сладости раскатывают пласт теста, обильно посыпают начинкой в виде орехов и сахара, затем накрывают смесь еще одним пластом теста, смазывают его сливочным маслом и вновь укладывают начинку.

Подобные действия продолжают, пока в будущем блюде не будет 10 слоев, последний смазывают яичным желтком с шафраном, после чего заготовку отправляют в духовку на полчаса. Когда лакомство готово и остыло, его режут на ромбовидные кусочки, каждый из которых украшают цельным фундуком.

В Азербайджане действительно умеют готовить и делают это с душой. Мусульманские традиции таковы, что любая трапеза – масштабное застолье, во время которого ведутся душевные разговоры. Если Вы окажетесь в этой приветливой теплой стране, обязательно стоит сходить в гости к местным: они радушно встречают каждого, угощая самыми немыслимыми и вкуснейшими блюдами домашней кухни. 

Блюда азербайджанской кухни. Топ 15

 4

 1

 14907

 43 мин.

 Александр

Азербайджан — самобытная страна с древней историей. Этот край уникален. Благодаря своему географическому расположению он одинаково близко находится и к Ближнему Востоку, и к Закавказью, и к Восточной Европе. На протяжении многих веков это государство обогащалось традициями, достопримечательностями и историческими памятниками разных культур.

Уникальный климат привлекает сюда множество туристов. Здесь каждый сможет найти природу по вкусу – от альпийских заснеженных вершин Кавказа до субтропических лесов. Многочисленные водолечебницы, побережье Каспийского моря, реки и горы не оставят равнодушными даже самого взыскательного гостя.

Кухня страны собрала в себя лучшие качества и традиции населяющих ее народов. Благодаря этому азербайджанская кухня считается одной из самых вкусных в Передней Азии и на Кавказе. Какие же блюда следует обязательно попробовать в Азербайджане?

Еда в Азербайджане

Природа и земля этого края щедро одаривает ее жителей разнообразными овощами, фруктами, специями, душистой зеленью. Все это находит применение в блюдах азербайджанской кухни.

Где еще вам предложат попробовать сладкий напиток из лепестков роз или варенье из помидор. К слову, «овшала», так называют розовый напиток, обладает не только ярким и тонким ароматом, но и полезными свойствами. А кто не любит всеми известное печенье «курабье»? Именно форма и рецепт бакинского печенья «курабье» разошлись по всему миру.

Религиозные каноны большинства населения не позволяют употреблять в пищу свинину. Но это вполне компенсируется большим ассортиментом вкусно приготовленных блюд из разнообразных сортов мяса. Особенно славятся блюда из баранины, птицы, речной и морской каспийской рыбы.

Особенности и традиции азербайджанской кухни

Азербайджанцы – гостеприимный народ, даже нежданных гостей они встречают с радушием и угощают от души. Их традиции самобытны, а блюда очень вкусны и необычны.

Ассортимент блюд азербайджанской кухни настолько велик, что каждый из гостей найдет что-то себе по вкусу. Здесь можно найти около двух тысяч разнообразный и вкусных блюд, ведь один только плов имеет 200 вариантов рецептов. Но не только изобилием и разнообразием славится этот край. По традиционным мусульманским законам еда должна не только насыщать тело, но и душу. А значит приносить эстетическое удовольствие.

Если говорить о кулинарных традициях Азербайджана, то здесь важна каждая деталь и особенность характера данного народа. В азербайджанской кухне очень любят мясные блюда, приготовленные из баранины, телятины или птицы. Здесь также любят рыбные блюда, приготовленные на гриле или тандыре. Речную или морскую рыбу коптят, вялят, жарят, запекают, делая яства с неповторимым вкусом, которые придают им множество пряностей и специй. Для приготовления своих знаменитых блюд жители этого государства используют много фруктов, овощей и зелени. В основном отдают предпочтение винограду, айве, каштанам, кизилу, алыче, томатам, баклажанам и т.д. Неотъемлемой частью любого азербайджанского блюда является свежая зелень: кинза, петрушка, зеленый лук, базилик. Эти продукты постоянные спутники национальных блюд.

Любят азербайджанцы и пряные травы. Они наполняют блюдо неповторимым ароматом, и придают вкусу пикантности. Кориандр, мята, шафран и другие травы, часты гости на местном столе.

Особое место у азербайджанцев занимает хлеб. В сельской местности пекут лаваш на садже или в тандыре. По традиции тесто для лаваша замешивает самая старшая женщина в семье, а раскатывать тесто поручают невестке. Лепешки пекутся буквально за одну минуту. Готовые листы лаваша снимаются с тандыра и складываются большими стопками. Также в тандыре выпекают лепешки, чурек, кутабы с разными начинками.

Азербайджанцы, как и большинство народов, очень любят сладости. Своим гостям они предлагают разнообразные фруктовые варенья и сладкую выпечку. Ассортимент сладостей удивляет разнообразием и насчитывает более 50 различных рецептов. Среди самых известных можно выделить пахлаву, печенье «курабье» и шекер-бура.

Знаменитое «курабье» прекрасно сочетается с ароматным азербайджанским чаем. Печень не требует особых навыков в приготовлении. Существует легенда, что это печенье придумал находчивый слуга восточного шаха. Когда воры вынесли из дворца все сладости, он испек круглое печенье из тех продуктов, что остались. Для красоты и сладости он посыпал их корицей и шафраном. С тех пор это печенье стало любимым лакомством у всех восточных народов, а затем и во всем мире.

Традиционной сладостью является шекер-бура. Это сладкие пирожки очень просты в исполнении и являются любимым десертом для азербайджанских детей. Это лакомство, также как и пахлаву, изначально готовили к празднику Новруз. Согласно поверяю, оно символизирует луну, а пахлава олицетворяет звезды. Пирожки пекут из обычной пшеничной муки, а в качестве начинки используют тертые орехи миндаля, фундука и кардамон. Украшают пирожки рисунком в виде колосьев.

Еще одним известным азербайджанским десертом является фирни. Его готовят из рисовой муки и молока, а сверху посыпают корицей и добавляют сливочное масло. Лакомство имеет легкий сливочный вкус.

Конечно, как есть сладости без знаменитого азербайджанского чая. В этой стране веками сложилась традиция чаепития, которое предполагают наличие этого напитка на любом застолье. В первую очередь стоит сказать, что в этой стране пьют только черный крупнолистовой чай. Заваривают напиток в большом чайнике, при этом чай должен иметь крепкий насыщенный вкус. Затем его разливают в невысокие грушеобразные кружки. В чай ничего не добавляют и не разбавляют водой.

К чаю подают фирменные фруктовые варенья и восточные сладости. Чтобы напиток стал еще ароматней, в него добавляют пряности: гвоздику, корицу, имбирь и т.д. В традициях азербайджанского народа чай является неотъемлемым частью ритуала сватовства. Если родители невесты подают чай с добавлением сахара, это означает согласие невесты и родителей на свадьбу. А если чай с сахаром подают отдельно, значит думать о свадьбе пока рано.

Список самых популярных и вкусных азербайджанских блюд

Среди большого числа традиционных азербайджанских блюд сложно определить несколько лучших: каждое блюдо несет в себе уникальных характер края. Они вкусные и полезные, ведь в них добавляется множество сочной зелени и фруктов. Но среди этого многообразия существуют блюда, которые давно стали известны за пределами своей страны.

1. Плов

Для большинства русских людей традиционная азербайджанская кухня ассоциируется с пловом. Действительно, это блюдо является неотъемлемой частью национальной кухни. В Азербайджане насчитывается около 200 рецептов этого блюда. Считается, что именно в этой стране готовят самый вкусный плов.

Блюдо действительно получается очень вкусным, по какому бы рецепту его ни приготовили. Но есть одна общая отличительная особенность, характерная для всех рецептов приготовления плова: рисовая основа и начинка к ней готовятся отдельно друг от друга. И только во время еды все ингредиенты смешиваются.

Рисовую кашу приготавливают отдельно в медном или чугунном казане на сливочном масле, иногда для этого используют курдючный жир. Рис должен получиться рассыпчатым. В другой емкости готовят гару – смесь кусочков баранины, овощей, фруктов и пряностей. Рецепт плова по-азербайджански подразумевает не только приготовления риса и начинки, но и казмага – тонкой лепешки из пресного теста. Готовится тесто как для обычной лапши.

Даже подают такое блюдо необычным образом: готовый рис посыпают зернами граната и накрывают треугольными кусочками казмага, а гару подают в отдельной емкости. Употребляют такой плов с национальным напитком – шербет.

К национальным блюдам относят шах-плов, который готовится по особому рецепту. Плов готовится в специальной посуде, предназначенной именно для него. Чаще всего в этой роли выступает металлический казан. Важной особенностью данного плова является тщательное соблюдение последовательности выкладывания ингредиентов. Сначала выкладывается лаваш или казмаг, затем внутрь помещается начинка, и лаваш накрывается сверху. Все вместе запекается в духовке до румяной корочки, получая, по сути, пирог с рисово-мясной начинкой.

Плов по-азербайджански готовится из разнообразных продуктов. В начинку добавляют множество пряных трав, сухофруктов, орехов. Получается, таким образом, рецепт бакинского плова из куриного мяса, овощей и смеси сухофруктов, которые придают блюду особый аромат и сладость.

2. Дюшбара

Дюшбара – это блюдо азербайджанской кухни, которое представляет собой наваристый бульон с маленькими пельмешками обильно сдобренные специями и зеленью. Чтобы его приготовить, конечно, придется повозиться и затратить немало времени, но это стоит того.

Это блюдо очень похоже на русские пельмени. Для его приготовления перемешивают бараний фарш с традиционными травами и специями. Тесто для «пельменей» замешивают крутое с добавлением небольшого количества соли.

Отличительной особенностью этого блюда является то, что при варке, полученные заготовки, кидают не в кипящую воду, а в бульон, приготовленный из бараньих косточек. Дюшбара подают в горячем виде вместе с бульоном, в который добавляют сливочное масло, и обильно посыпают зеленью.

Все продукты, которые используются в супе «дюшбара» считаются диетическими. Калорийность такого блюда намного меньше, чем такой же объем пельменей без бульона, а усваиваются они намного быстрее. Жирные соусы к первому блюду не подаются, а жидкость в организме восполняется за счет бульона. Как видно, «дюшбара» — это не только вкусное блюдо, но и полезное для здоровья и фигуры.

3. Долма

Это традиционное блюдо чем-то схоже с русскими голубцами, но имеет ряд значительных отличий. Во-первых, вместо капустных листьев, в которые заворачивается начинка, используют листья винограда или айвы. Во-вторых, начинка для азербайджанской долмы готовится совершенно из разных продуктов.

В традиционном рецепте долмы используют фарш из баранины с добавлением прозрачного рассыпчатого риса и зелени. При этом ингредиенты не должны превышать объем фарша. Как правило, используют 1 часть риса с зеленью к 3 частям фарша из баранины.

Долму можно смело называть «кулинарным памятником» общетюркской этнической кухни. Она так крепко вошла в этническую культуру разных народов мира, что стала «национальным блюдом». Только в Азербайджанской кухне имеется 381 разновидность долмы.

Азербайджанский глагол «доламаг», означающий заворачивать или обертывать, имеет прямое отношение к долме из листьев, в которые заворачивается мясо. Синонимом этого глагола является слова «сарымаг», поэтому в зависимости от региона долму иногда называют «сарма». В переводе с тюркских языков «долма» также означает «наполненный», а «сарма» – «завернутый».

В Азербайджане долму в основном готовят из виноградных листьев. Но применяют листочки некоторых трав, овощи и фрукты. В качестве овощей для наполнения могут выступать томаты, баклажаны, кабачки, болгарский перец, огурцы, лук, яблоки. Используют листья винограда, айвы, грабового и липового деревьев, белокочанной и краснокочанной капусты. В разных регионах в начинку добавляют зелень, томаты, сухую мяту, орехи, изюм, лимонный сок, различные приправы. В книге «Карнаме» личного повара Шах Исмаила Хатаи, изданной в 1521 году, описан рецепт необычной долмы – шашлыка из виноградных листьев.

В конце прошлого года межправительственный комитет по охране нематериального культурного наследия включил азербайджанскую долму в престижный перечень мирового достояния человечества.

4. Довга

Нельзя пройти мимо такого блюда, как довга – легкого летнего супчика. Его называют жемчужиной Азербайджанской кухни. Хотя в разных регионах страны его готовят по-своему, неизменной основой остается: катык с рисом, иногда добавляют горох и много зелени. В него добавляют кусочки мяса или заранее отваренные фрикадельки, затем варят. Готовится он в течение 20 минут, при этом особым искусством считается, если основа из кисломолочного продукта не сворачивается. Неповторимый нежный вкус этого супа не оставит равнодушными даже требовательных гурманов. Он настолько вкусный, что подается даже на свадьбах.

Некоторые пьют довгу из больших чашек, другие употребляют его из тарелок. Кому-то нравится это блюдо в горячем виде, но традиционно его подают холодным. В праздники или в повседневные дни – это блюдо всегда желанный гость на столе.

5. Пити

Еще один оригинальный суп, который является визитной карточкой Азербайджанской кухни. Готовится он в глиняных горшках по уникальной технологии. Суп готовится из баранины с нутом, каштанами, алычой и шафраном. Процесс приготовления занимает продолжительный отрезок времени и проходит в несколько этапов. Вначале подготавливают овощи: лук, перец, баклажаны, морковь, их обжаривают на курдючном жире, а затем выкладывают в глиняный горшок. Овощи и мясо заливают жидкостью и доводят до готовности в духовке. При этом нагрев посуды происходит равномерно, что позволяет супу не кипеть, а медленно томиться. Затем отдельно обжаривают лук и помидоры. Перед подачей в горшочки добавляют обжаренные овощи и шафран. Украшают пити кориандром.

Готовят суп, в основном, в нескольких горшочках порционно, но в некоторых районах Азербайджана пити готовят по-семейному, в одном котле. Это блюдо можно встретить в разных кавказских кухнях, поэтому не удивительно, что он имеет несколько видов рецептов. В советские времена этот суп подавался во многих знаменитых ресторанах, однако горох нут заменялся обычным, а каштаны – картофелем, и именно в таком виде его знали несколько поколений россиян.

Пити готовят на праздники для гостей или по выходным, когда за столом собирается вся семья. Процесс употребления пити – это целый ритуал, который проходит в два этапа. Едят его медленно, наслаждаясь самим процессом и вкусом, поэтому стоит запастись терпением не только во время приготовления супа, но для еды. В начале, подсушенный лаваш выкладывают в миску и заливают бульоном со специями. После того, как бульон съеден, достают баранину, каштаны, посыпают их специями и разминают, чтобы все ароматы и вкусы соединились между собой.

6. Бозбаш

Прием пищи на Кавказе – это настоящий ритуал, который не является только способом насыщения организма. Например, традиционный азербайджанский обед длится 3 часа. Начинается он с разнообразных закусок, затем переходят к свежим овощам, и лишь в конце подают горячий суп.

Бозбаш — одно из традиционных первых блюд азербайджанской кухни. Большинство супов этой кухни отличаются от обычных русских рецептов горячих блюд. В азербайджанских супах добавляют больше начинки при этом немного бульона. Благодаря такому составу блюда получаются наваристыми, сытными и калорийными.

Бозбаш — это достаточно жирный суп с множеством ингредиентов. В качестве основы берут овощи: помидоры, сладкий перец, картофель или каштаны, кабачки, баклажаны и турецкий горох. Надо сказать, что в традиционном рецепте в качестве приправы выступает мята, а также в суп добавляют сладкое яблоко, что придает блюду особый, пикантный вкус.

В мировой кулинарии супы, в том числе и бозбаш, занимают особое место. К приготовлению таких блюд относятся с особым уважением и вниманием. Сделав выбор в пользу этого блюда, можете быть уверены, что оно вас не разочарует.

7. Хинкал

Есть в традиционной кавказской кухне два похожих по названию блюда Хинкали и Хинкал. Звучат они одинаково, но вкусом и способом приготовления разные. Хинкали – это национальное грузинское блюдо, схоже с русскими пельменями или азиатскими мантами. Хинкал – это традиционное блюдо народов Среднего и Северного Кавказа. По-сути это небольшие квадратные кусочки теста, которые варятся в крутом наваристом бульоне. Выкладывают их на широкое блюдо с растопленным сливочным маслом или соусом из гатыг с толченым чесноком. Сверху теста выкладывают готовый мясной фарш, обжаренный с томатами и зеленью. Иногда добавляют виноградный уксус для остроты, но это уже по вкусу.

Приготовление азербайджанского хинкала начинается с теста. Его замешивают из муки, яиц и соли, добавляют теплую воду. Тесто должно быть эластичным и не липнуть к рукам. Такое пресное тесто прекрасно подходит и для приготовления других кавказских блюд: манты, курзниш и другие.

Следующим готовится сочный фарш. Для этого берут баранину и говядину в равных пропорциях, добавляют репчатый лук и перемалывают на мясорубке. В полученную смесь добавляют специи и зелень. Далее фарш тушат на сковороде вместе с помидорами.

Подают хинкал в широком глубоком блюде. Сверху фарш приправляют корицей и тертой брынзой, которая придает блюду легкий кисловатый вкус. Как и любое азербайджанское блюдо, его щедро посыпают свежей зеленью. В отдельной тарелке к этому блюду подают сметану или кисломолочный напиток.

8. Люля-кебаб

Многие кулинары считают азербайджанскую кухню одной из самых древних в мире. Она отличается разнообразием, большим количеством используемой зелени, овощей и специй. Эта специфика определяется местоположением данной страны.

Невозможно представить себе азербайджанскую кухню без блюда «люля-кебаб». Оно представляет собой мясную котлету из бараньего фарша, приготовленную на открытом огне. Отличительной особенностью от традиционных русских котлет является то, что в фарш не добавляются яйца и лук, только специи. Мясо при этом тщательно отбивается, мелко рубится, формуется небольшими котлетками и насаживается на тонкую шпажку.

Люля-кебаб считается непростым блюдом, и приготовить его правильно на мангале получается не у каждого. Для его приготовления используют более широкий шампур, который предварительно раскаливают, чтобы лучше пропечь люля-кебаб изнутри. Обжаривают его на мангале около 5-7 минут, постоянного переворачивая.

Рецептов приготовления люля-кебаб множество. По-сути это шашлык, сделанный на углях. Состав фарша может быть абсолютно любой, в зависимости от предпочтений хозяев. Его можно приготовить из рыбы, мяса или овощей. Но в любом случае, подается люля-кебаб одинаково: выкладывается на тонкую домашнюю лепешку и обильно посыпается зеленью. Дополнить блюдо можно свежими или запеченными на мангале овощами.

9. Кюрза

Название очень созвучно со страшной ядовитой змеей, которая водится в восточноазиатском регионе. В составе блюда самой змеи нет, а получило оно название за внешнюю схожесть. По-сути это пельмени с узорами. Именно эти украшения и схожи с рисунком на чешуи змеи.

Пельмешки кюрза превосходят по размерам дюшбару. И главное, в чем их отличие, это то, что в кюрзу кладут уже готовый фарш, а в дюшбару – сырой. Это дает совершенно разные вкусы. Фарш для кюрзы тушат в курдючном сале с добавлением специй и томатной пастой.

Тесто замешивают из муки, яиц и соли, после раскатывают большими кругами, как для дюшбары. С помощью формы вырезаются кружочки, в которые выкладывается фарш. Затем наступает момент истины, когда необходимо сделать узоры на тесте. Далеко не каждая женщина может похвастаться умением делать рисунки на кюрзе, а блюдо не будет считаться готовым без этих украшений. После вылепки формы должны немного полежать.

Варится кюрза также как и обычные пельмени. В кипящую воду бросается несколько штук, их не должно быть много, чтобы не слипались. Затем достаются через несколько минут, складываются в большую широкую тарелку и подается на стол в горячем виде. Остальные пельмени бросаются в кипящий бульон от первой порции, и так пока не приготовится нужное количество. Съедать их следует сразу, не дожидаясь, пока все пельмешки будут приготовлены. Наваристый бульон от кюрзы – это самостоятельное блюдо, которое также любят не меньше, чем сами пельмешки.

В некоторых регионах вместе с кюрзой подают гатыг – кисломолочный напиток. Он помогает пищеварению, но позволяет блюду быстро остывать, от чего теряется сочность. Обычно это блюдо подается в холодный период времени, но настоящие азербайджанцы едят его и летом.

10. Кутабы

Блюдо готовится из тонкого нежного теста в виде полумесяца, внешне оно схоже с чебуреками, но в отличие от них, кутабы готовят на сильно разогретой сковородке без масла. И только после приготовления смазывают сливочным маслом или соусами (пряным, алычовым, гранатовым). Азербайджанцы говорят, что это лепешка с секретом, в качестве которого выступает сочная начинка. Готовят начинки из разных продуктов: овощей, мяса, зелени и сыра. Сырная начинка готовится из смеси мягкого и твердого сортов, смешанных с укропом. Для творожной берут сыр сулугуни, замешивают его с творогом и большим количеством зелени.

Если понравилось блюдо с сырной и творожной начинкой, то попробуйте и мясную. Готовят его из разных видов мяса, в основном из баранины, остроту и пикантность которому добавляют специи и зелень. На десерт можно попробовать кутаб с начинкой из тыквы и грецкого ореха. Не останавливайтесь на чем-то одном. Обязательно попробуйте несколько видов начинок, чтобы определить свой любимый вид.

В каждом регионе Азербайджана для кутаба готовят свои начинки. В каспийском регионе знамениты джоратские лепешки с начинкой из верблюжатины, тыквы и сыра. Пирожок делают небольшого размера и жарят на открытом огне в печах. По тому, как выкладывают начинку в лепешке, можно определить регион республики, где ее приготовили.

Съесть кутаб никогда не поздно. Его можно употребить на завтрак или съесть вечером, взять с собой в поездку или перекусить во время обеда. Поэтому кутаб так популярен у туристов, которые приезжают в Азербайджан.

11. Аджапсандал

Это блюдо широко распространено в кухнях большинства тюркских народов. Оно представляет собой овощное рагу, основой которой являются: баклажаны, томаты, сладкий перец, чеснок и лук, а для заправки используется растительное масло.

В переводе с тюрского языка название звучит так «какая ты прекрасная». Для европейцев это блюдо большее знакомо как «овощное соте», но в таком виде баклажаны не являются обязательным ингредиентом, а в Аджапсандале – это основа. Иногда в него добавляют картофель, но это уже по желанию. Это блюдо вкусное и полезное, которое подают в горячем виде.

Разновидностей данного блюда множество. Овощи можно тушить, обжаривать на сковороде с высокими стенками, приготовить на углях или запекать. Неизменным остается приятный аромат, который навевает ощущения горных рек, зеленых пастбищ с отарой овец. И это очень правильно, ведь изначально это блюдо готовили пастухи, которые пасли свои стада высоко в горах. Аджапсандал считается диетическим блюдом, которое прекрасно подойдет для тех, кто следит за своей фигурой. Это яство оценит каждый, кто хотя бы раз его попробует.

12. Джыз быз

Джыз быз – блюдо пастухов. Простота приготовления, свежие продукты, полезные качества и необыкновенный вкус сделали это блюдо очень популярным не только в Азербайджане, но и в других кавказских кухнях.

В Азербайджане не принято выбрасывать какие-нибудь части бараньего мяса. Так, популярное традиционное блюдо джыз-быз готовится из обработанных кишок молодого барана с жареным картофелем, сюда же можно добавить лук и помидоры. В блюдо также добавляются бараньи почки, сердце, печень. Для предварительной обжарки этих продуктов обязательно используется курдючный жир. Готовое блюдо подают в сумах, обильно приправляя его зеленью. Стоит предупредить тех, кто сидит на диете, что это блюдо не для них. Так как оно очень калорийное, сытное и вкусное.

13. Хаш

В традиционной азербайджанской кухне большинство горячих блюд и супов готовят из мяса барана, и лишь некоторые рецепты основаны на бульоне из говядины или телятины. Хаш является одним из таких блюд. Несмотря на то, что это блюдо подается в горячем виде, его принято употреблять на завтрак.

Хаш готовят на основе бульона, приготовленного из говяжьего рубца, в некоторых регионах страны в него добавляют говяжьи головы и хвосты. Особенностью супа является то, что в отличие от большинства азербайджанских блюд, в него не добавляют специи и зелень. При подаче к столу, пряные травы и зелень подают в отдельной емкости, но только для гостей. Местные жители едят хаш без специй.

Это блюдо в основном едят зимой, чтобы позволить организму получить запас необходимой энергии и согреться. Хозяйки подают суп с небольшими кусочками белого хлеба, белой редькой и сырами твердых сортов. Тонкий лаваш или хлеб крошат в хаш до тех пор, пока он полностью не впитает в себя бульон. Едят его ложкой или руками. Из спиртного к этому блюду подают только водку, с которой произносят тосты и пожелания доброго утра.

Хаш не только сытное блюдо, но и очень полезное. К примеру, желатин и чеснок, содержащийся в супе, помогают при болезнях опорно-двигательной системы, усиливают иммунитет, сохраняют молодость и красоту кожи.

14. Азербайджанский Садж

Садж – одно из вкуснейших блюд азербайджанской кухни. Название блюда произошло от посуды, в которой он готовится. Садж – это сковорода большого размера с вогнутым дном, которая предназначена для приготовления пищи на открытом огне. В Азербайджане ее используют с двух сторон: на выпуклой стороне удобно готовить традиционный лаваш, на другой – мясо, рыбу и овощи. Само блюдо «садж» готовят именно внутри сковороды на открытом огне.

Что же оно из себя представляет. В общем, все просто и вкусно. В сковороде готовят мясо и овощи. Мясо, конечно, берут баранину, иногда говядину или курицу. Для гарнира берут смесь овощей из картофеля, баклажанов, сладкого перца, томатов и лука, приправляется это все специями и разнообразной свежей зеленью.

Вначале готовят мясо. Обжаривают его на масле или курдючном жире, затем добавляют овощи. Овощи выделяют сок, который смешивается с жиром и мясом. Таким образом, продукты обмениваются ароматами и вкусами, и получается невероятно нежное рагу с мясом, которое буквально тает во рту.

Подают блюдо непосредственно в сковороде, где его готовили. При этом ставят не на плоскость стола, а на небольшую жаровню, которая подогревает блюдо. Садж лучше есть большой компанией. Принято считать, что пока вы общаетесь с друзьями, садж никогда не остынет.

Как видно и сказанного, азербайджанская кухня отличается большим разнообразием вкусных и полезных блюд. Каждое из них несет в себе национальные черты и неповторимую гамму вкусов этого кавказского региона. Азербайджанцы сумели сохранить множество самобытных рецептов блюд, которые веками передавались от прадедов, живших на этой земле. Все это позволило сохранить и разнообразить ассортимент блюд национальной кухни, в которых передается неповторимый национальный колорит. Вот такая она – неповторимая азербайджанская кухня.

15. Пахлава

Пахлава стала гастрономической сладостью номер один в Азербайджане. Она обязательно присутствует на столе в великий мусульманский праздник Новруз байрам. Ее также подают гостям на праздники. Готовится пахлава в Азербайджане с незапамятных времен. В начале ее подавали только на празднование Новруза. Пахлава имела ритуальное значение, символизируя язык пламени.

За годы появилось еще множество традиций, связанных с пахлавой. К примеру, старейшины, отправляясь сватать девицу, несли с собой в дом избранницы 21 пахлаву вместе с другими лакомствами, а на помолвку количество увеличивает до 101.

Классическая бакинская пахлава готовится из 12 слоев тонкого теста. Считается, что именно от слова «охлов», что означает скалка и пошло название блюда. Толщина теста не должно превышать 0,5 см. В качестве основы для пахлавы выступает дрожжевое тесто, тертые орехи, шафран и сахар. Пахлава представляет собой многослойный пирог со сладкой начинкой. Согласно кулинарной истории, у этого блюда изначально слоев было всего три, но затем их количество достигло 12.

Для приготовления этой сладости раскатывают большой пласт теста, обильно посыпают орехами и сахаром, затем накрывают это еще одним тонким слоем теста, смазанное сливочным маслом, и так до 12 раз. Последний слой смазывают желтком для румяной корочки. После всех действий заготовку отправляют в духовку на 30 минут. Когда сладкий пирог остывает, его нарезают ромбами и украшают цельным орехом. Ромбовидная форма пахлавы идет с древних времен, где ромб символизирует женское начало, доброту, семейный очаг, правильность.

Семейный рецепт приготовления пахлавы найдется у каждой хозяйки в Азербайджане. Кроме этого, в каждом регионе пахлава готовится по-своему, например, гянджинскую выпекают на углях в специальном медном противне. Губинская и Шекинская готовится из рисовой муки. Вообще, приготовление пахлавы – процесс долгий и трудоемкий, но нежный сладкий вкус этой сладости стоит потраченных усилий.

Посмотреть полный список блюд азербайджанской кухни, доступных для доставки из наших ресторанов

основные блюда, 47 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Говядина 200 г

Баранина 500 г

Лук репчатый 1,5 головки

Сладкий перец ½ штуки

Бакинские помидоры 2 штуки

Шафран щепотка

Пшеничная мука 500 г

Кинза по вкусу

Яйцо куриное 1 штука

Укроп по вкусу

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Азербайджанская кухня – 68 рецептов с фото пошагово. Блюда национальной кухни Азербайджа

Мой рецепт джема из киви очень прост. Я не добавляю в джем желатин, не перетираю плоды в пюре. Минимум манипуляций, зато…

Ингредиенты

• Гвоздика — 3 шт.
• Киви — 500 г
• Кислота лимонная — 1 щепотка
• Масло сливочное — 0.5 ст. л.
• Орехи грецкие — 40 г
• Сахар — 250 г

Эти лепёшечки часто готовлю на завтрак. Домашние любят есть их горячими вместе со сладким чаем, вместо булочек и хлеба….

Ингредиенты

• Йогурт натуральный — 1 ст.
• Кинза свежая — 5 веточка
• Мука пшеничная — 2 ст.
• Сахар — 1 щепотка
• Сода — 0.5 ч. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Сыр Гауда — 100 г

Данный рецепт возник из-за необходимости «утилизовать» остатки плова. Плов у нас любят и готовят в больших казанах. Рис в…

Ингредиенты

• Катык — 1 мл
• Кинза свежая — 1 пучок
• Крахмал картофельный — 1 ст. л.
• Мука пшеничная — 1 ст. л.
• Рис длиннозернистый — 200 г
• Соль — 1 ч. л.
• Яйца куриные — 2 шт.

В Азербайджанской кулинарии используется очень мало специй. В основном это шафран, куркума, и только в сладости добавляются…

Ингредиенты

• Баранина на косточке — 300 г
• Вода — 2 ст.
• Картофель — 5 шт.
• Куркума — 1 щепотка
• Соль — 1 щепотка
• Тимьян (Чабрец) сухой — 1 ч. л.

К своему стыду я совершенно не помню в своём детстве такого лакомства, как «шакер чурек» («сладкий хлеб» с…

Ингредиенты

• Масло топлёное — 220 г
• Мука пшеничная — 4 ст.
• Сахар — 1 ст.
• Сахар ванильный — 20 г
• Яйца куриные — 7 шт.

Кутыбы — это мучное блюдо азербайджанской кухни. Очень похожее на наш пирожок, только тесто пресное и очень тонкое. Формой…

Ингредиенты

• Вода кипячёная — 200 мл
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 мл
• Мука пшеничная — 450 г
• Орехи грецкие — 70 г
• Соль — 3 г
• Тыква свежая — 300 г

Есть такой проект на просторах интернета — один день моей жизни. Люди разных интересов, профессий, возрастов снимают на…

Ингредиенты

• Вода — 2 ст.
• Масло сливочное — 50 г
• Молоко — 1 ст.
• Рис круглозернистый — 100 г
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Шафран — 0.5 г

Честно говоря, собиралась испечь пирог c одноимённым названием. Но разбирая свой архив, обнаружила рецепт печений под…

Ингредиенты

• Ванилин — 1 ч. л.
• Желтки куриные — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
• Масло сливочное — 80 г
• Мука пшеничная — 2 ст.
• Разрыхлитель — 2 ч. л.
• Сахарная пудра — 0.5 ст.
• Соль — 1 щепотка

Я люблю возиться с тестом. Могу работать с ним часами на кухне. Если обратите внимания на мои рецепты, то преобладает…

Ингредиенты

• Вода — 0.5 ст.
• Говяжий фарш — 200 г
• Дрожжи сухие — 2 ч. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
• Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
• Масло сливочное — 40 г
• Масло сливочное — 50 г
• Молоко — 0.5 ст.
• Мука пшеничная — 3 ст.
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Яйца куриные — 1 шт.

«Локум» в буквальном смысле означает «кусочек». Я познакомлю вас с необычным на первый взгляд сладким «кусочком» — хлебным….

Ингредиенты

• Вода — 0.5 ст.
• Дрожжи сухие — 1 ч. л.
• Корица молотая — 3 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Молоко — 0.5 ст.
• Мука пшеничная — 2 ст.
• Сахар — 5 ст. л.
• Сахар — 2 ч. л.
• Соль — 0.5 ч. л.

Предлагаю вашему вниманию отличное вкусное блюдо — кутабы с сыром. Удачный рецепт теста позволяет раскатать из него очень…

Ингредиенты

• Вода — 100 мл
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 30 г
• Мука пшеничная — 200 г
• Соль — 0.5 ч. л.
• Сыр твёрдый — 200 г
• Сыр Фета — 70 г

Этот салат сам по себе может послужить лёгким ужином или перекусом. Он очень сытный, но после него не остаётся чувства…

Ингредиенты

• Кинза свежая — 1 пучок
• Лапша короткая — 50 г
• Орехи грецкие — 5 шт.
• Перец сладкий маринованный — 2 г
• Сок лимонный — 1 ст. л.
• Соль — 1 щепотка
• Фасоль красная консервированная — 1 банка

В детстве я покупала печенье-пряник под названием Чурек. Оно казалось мне безумно вкусным. То ли от того, что покупалось оно…

Ингредиенты

• Ванилин — 3 г
• Масло сливочное — 200 г
• Мука пшеничная — 3 ст.
• Сахарная пудра — 1 ст.
• Соль — 1 щепотка
• Яйца куриные — 2 шт.

Суп на курином бульоне с рисом и картошкой получается очень лёгким и диетическим. У меня всегда хранится в морозильнике…

Ингредиенты

• Бульон куриный — 500 мл
• Вода — 250 мл
• Картофель — 1 г
• Кинза свежая — 5 веточка
• Куркума — 1 щепотка
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло топлёное — 20 г
• Рис круглозернистый — 100 г
• Соль — 1 щепотка

Это очень старинное блюдо азербайджанской кухни. Почти забытое. Его редко кто помнит и редко кто готовит. Блюдо…

Ингредиенты

• Вода — 1 ст.
• Йогурт натуральный — 150 мл
• Кинза свежая — 100 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Мальва свежая — 300 г
• Масло топлёное — 20 г
• Рис круглозернистый — 50 г
• Соль — 1 щепотка
• Соль — 1 г
• Укроп свежий — 100 г
• Чеснок — 2 зубчик
• Чеснок перо — 100 г

Кутабы (гутабы) — азербайджанские пресные лепёшки (пирожки) в форме полумесяца с начинкой из мяса или зелени, тыквы или сыра…

Ингредиенты

• Вода — 180 мл
• Лук зелёный — 1 пучок
• Масло подсолнечное рафинированное — 150 мл
• Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
• Масло сливочное — 30 г
• Мука пшеничная — 2 ст.
• Петрушка свежая — 1 пучок
• Соль — 0.5 ч. л.
• Укроп свежий — 1 пучок

Азербайджанские кутабы знают наверное все. Они очень популярны на постсоветском пространстве. Кутабы — это пирожки из тонко…

Ингредиенты

• Вода — 0.5 ст.
• Говяжий фарш — 150 г
• Дрожжи сухие — 1 ч. л.
• Йогурт натуральный — 1 ст. л.
• Масло сливочное — 1 ст. л.
• Масло сливочное — 1 ст. л.
• Мука пшеничная — 1 ст.
• Перец душистый — 0.25 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.

Сезон тыквы я всегда открываю этим простым, но очень вкусным, ароматным блюдом. Может быть многие из вас готовят нечто…

Ингредиенты

• Вода — 1 ст.
• Гвоздика — 2 шт.
• Куриная грудка — 200 г
• Куркума — 1 щепотка
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло оливковое рафинированное — 5 ст. л.
• Паприка сладкая молотая — 1 щепотка
• Перец душистый молотый — 1 щепотка
• Соль — 1 ч. л.
• Тыква свежая — 150 г

Очень простой и вкусный рецепт блинчиков для утреннего завтрака или перекуса. Блинное тесто я всегда готовлю заранее, часто…

Ингредиенты

• Вода — 1 ст.
• Кинза свежая — 5 веточка
• Масло подсолнечное рафинированное — 5 ст. л.
• Молоко — 1 ст.
• Мука пшеничная — 1 ст.
• Сахар — 2 ч. л.
• Сыр твёрдый — 50 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Это довольно простое, но очень вкусное блюдо, особенно вкусен томатно-луковый соус и особенно, если готовить с домашней…

Ингредиенты

• Вода — 1 ст.
• Кинза свежая — 2 веточка
• Курица целая — 800 г
• Куркума — 2 ст. л.
• Куркума — 2 щепотка
• Лук репчатый — 3 шт.
• Лук репчатый — 3 шт.
• Масло топлёное — 100 г
• Помидоры — 3 шт.
• Помидоры — 3 шт.

Азербайджанская выпечка — рецепты с фото на Повар.ру (27 рецептов азербайджанской выпечки)

Кутабы с зеленью 4.3

Простые, недорогие и очень аппетитные лепешку хочу предложить вам сделать уже сегодня в домашних условиях. Это сытно, вкусно и полезно, так что точно стоит взять рецепт на заметку и повторить. …далее

Добавил: Марина Золотцева 03.03.2017

Кутабы с мясом по-азербайджански 4.3

Я уже ранее писала рецепт кутабов. Это такая выпечка, которая напоминает пирожки. Очень уж она понравилась мужу. Естественно, ведь там есть мясо. Поэтому пробую ещё один вариант блюда. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 26.10.2016

Пахлава азербайджанская 4.4

Только от одного вида этой сладости начинают течь слюнки!!! Это потрясающее лакомство из слоеного теста с орехово-сахарной начинкой пропитанное медовым сиропом — заманчиво, не правда ли? …далее

Добавил: Dashuta 27.05.2014

Чурек азербайджанский 4.3

Во многих кафе и даже семьях чурек считается незаменимым продуктом на столе. Это блюдо азербайджанской кухни стало популярным достаточно давно, а многие уже готовят чурек и в домашних условиях. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 29.08.2014

Курабье бакинское 5.0

Почти в каждом магазине на развес продаётся песочное печенье, у которого в серединке налит джем. Не всегда оно попадается вкусное, поэтому я подумала, а почему бы мне самой его не испечь? …далее

Добавил: Джулия Ветрина 11.02.2017

Пахлава бакинская 4.6

Трудно придумать что-то более вкусное и ароматное чем эта потрясающая бакинская пахлава! Она не оставит вас и ваших близких равнодушными, тем более если вы приготовите ее своими руками. …далее

Добавил: Dashuta 27.05.2014

Мутаки 3.8

Это невероятно вкусные трубочки из рассыпчатого теста с ароматной ореховой начинкой. Поверьте, эта восточная сладость ну просто не может не понравиться! …далее

Добавил: Dashuta 03.04.2014

Печенье «Курабье» 4.1

Курабье – знаменитая восточная сладость, блюдо азербайджанской кухни из песочного теста. Особенностью приготовления печенья курабье является тщательное взбивание масла с сахарной пудрой. …далее

Добавил: Jess 10.05.2012

Кюкю из зелени 4.2

Кюкю из зелени — это полезная диетическая закуска, которая позволит вам обедать не только с пользой для здоровья, но и вкусно. …далее

Добавил: Mengrel12 05.11.2014

Мутаки бакинские 4.2

Восточная кухня издревле славится своими сладостями. Этот рецепт приготовления мутаки бакинских только подтверждает это утверждение. …далее

Добавил: Mengrel12 09.10.2014

Мутаки шемахинские 4.5

Это простой рецепт мутаки шемахинских, благодаря которому вы всегда можете заблаговременно приготовиться к приходу гостей или приготовить себе сладостей на полдник. …далее

Добавил: Mengrel12 05.01.2015

Мутаки с орехами 4.1

Если вы хотите порадовать своих гостей вкусной выпечкой, и при этом не тратить много времени и сил на готовку — рецепт приготовления мутаки с орехами вам очень пригодится. …далее

Добавил: Mengrel12 11.10.2014

Шоргогалы по-азербайджански 4.5

Некоторые названия блюд по-настоящему пугают. Но многие из них в итоге делаются знакомым нам способом, да ещё и из доступных продуктов. Именно такой рецепт выпечки мне и попался. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 01.11.2016

Торт «Апшерон» 4.6

Классический рецепт торта «Апшерон» когда-то использовали кондитеры Баку, однако со временем его стали готовить все хозяйки, стараясь повторить этот сладкий шедевр на домашней кухне. …далее

Добавил: Марина Золотцева 29.08.2014

Кутабы с мясом 5.0

Некоторые блюда незаслуженно остаются без внимания. Может быть, надо стать тем человеком, который внесёт такие рецепты в массы? Сегодня я попробую это сделать. Покажу, как приготовить кутабы с мясом. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 08.02.2017

Пахлава с грецкими орехами 4.0

Восточные сладости не зря известны по всему миру. Один из самых известных брендов востока — пахлава. Так воздадим же ей должное и приготовим пахлаву с грецкими орехами в домашних условиях. …далее

Добавил: Mengrel12 15.09.2014

Восточная пахлава 4.0

Восточная пахлава — давно всем знакомая и полюбившаяся сладость. Чтобы возродить воспоминания о прекрасном детстве, предлагаю попробовать восточную пахлаву. …далее

Добавил: Mengrel12 09.08.2014

Пахлава с орехами 4.2

Предлагаю вам классический рецепт пахлавы с орехами, который я недавно попробовал. Получается сладкое блюдо, нежное, с привкусом меда и орехов. Объедение! …далее

Добавил: Mengrel12 19.08.2014

Кутабы с тыквой 4.8

Я решила вчера сделать на ужин уже полюбившееся блюдо в нашей семье — кутабы. Оно такое простое, а по сути получаются знакомые нам чебуреки, только без заморочек на счёт теста. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 15.07.2016

Постные лепешки с зеленью 4.2

Сытная и ароматная закуска, которая отлично дополнит основное или первое блюдо, — это легкие в приготовлении постные лепешки с зеленью в домашних условиях. …далее

Добавил: Марина Золотцева 26.04.2015

Шакер чурек 3.9

Сладкие, просто тающие во рту песочные печенья — выпечка на любой случай, порадует и гостей, да и просто с чаем тоже вкусно будет. Рецепт шакер чурека поможет Вам приготовить сладость дома. …далее

Добавил: Марина Щербакова 13.05.2014

Шакер-бура 4.9

Как и другие восточные сладости, шакер-бура можно приготовить дома довольно просто. Все ингредиенты для этой выпечки продаются в любом супермаркете. Расскажу и покажу, как приготовить шакер-бура. …далее

Добавил: Алла 04.10.2018

Пахлава домашняя 3.7

Всегда очень любил пахлаву, но не вижу смысла ее покупать, если можно сделать самому. Рассмотрим рецепт приготовления пахлавы домашней. …далее

Добавил: Mengrel12 02.09.2014

Печенье «Шакер чурек» 5.0

Сладкое, ароматное печенье, которое просто тает во рту – это отличная выпечка. Она украсит стол по любому поводу. Рецепт, как приготовить печенье «Шакер чурек», принадлежит к азербайджанской кухне. …далее

Добавил: Антон Сорока 16.02.2017

Бадамбура 5.0

В Азербайджане существует популярнейшая сладость — бадамбура. Вкуснейшее тесто, миндальная начинка и необычная винтообразная форма выпечки сделает это лакомство вашим фаворитом! Попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 27.10.2016

Шекербура 4.5

Вкуснейшее лакомство из дрожжевого теста с необычной начинкой из фундука с сахаром! Шекербура — это национальное блюдо азербайджанской кухни, которое мы приготовим самостоятельно у себя дома. …далее

Добавил: Dashuta 30.03.2014

Азербайджанская пахлава 5.0

Блюда азербайджанской кухни приготовить не так просто из-за оригинальности национальной субкультуры и особенностей традиций. Но сегодня мы узнаем секрет, как приготовить азербайджанскую пахлаву. …далее

Добавил: Марина Немец 20.06.2017

азербайджанской кухни: 10 самых вкусных блюд

Баку, Азербайджан, 10 ноября

Елена Косолапова — Тренд:

В Азербайджане очень богатая и вкусная кухня. Однако, это не очень хорошо продвигается в мире, и очень трудно найти оригинальную азербайджанскую еду где-нибудь в Европе или Северной Америке. Однако, если вы находитесь в Баку, не упустите шанс попробовать самые вкусные национальные блюда страны. Вы не будете разочарованы.
Азербайджанская кухня — это интригующая смесь влияний многих народов и стран, и все же она остается своеобразной и уникальной.В то же время многие продукты, которые являются коренными для страны, теперь можно увидеть в кухнях других соседних культур.

Ниже приведен краткий список десяти самых вкусных блюд азербайджанской кухни, которые вы обязательно должны попробовать хотя бы раз:

1) Плов или плов

Это классическое блюдо из риса и мяса, иногда приправленное травами и приправами. Подобные блюда распространены во многих европейских, азиатских и даже африканских кухнях. Но азербайджанский плов другой.Три основных компонента местного плова — это рис, покрытый шафраном, корицей и ароматическими травами; жареная баранина, курица, баранина или говядина; и смесь овощей, зелени и иногда даже сухофруктов и каштанов. Однако у каждого дома и ресторана есть свой собственный вариант рецепта плова в Азербайджане, у которого есть только одна общая особенность: все они очень вкусные.

2) Кабаб и Шашлык

Подобные мясные блюда также очень популярны в большом регионе от Ближнего Востока до Восточной Европы и Юго-Восточной Азии.В Азербайджане много видов кабаба и шашлыка. Его готовят из различных видов маринованного рубленого или рубленого мяса, курицы или рыбы, а также овощей, таких как сладкий перец, лук, грибы и помидоры. Все это закреплено на шампуре и обжаривается на огне, как барбекю. Однако вкус совсем другой. Когда это готовится, к кабабу часто подают лава (тонкие листы пресного хлеба), сою и зелень.

3) Qutab

Qutab — это блин с разной начинкой.Различные виды мяса, шпината, сыра, тыквы являются одними из самых популярных штатов. Он заворачивается в тонкий слой теста из муки, воды, яиц и соли, в форме пирожков в форме полумесяца, а затем пирожки обжариваются с обеих сторон. Qutab обычно подается с травяной йогурт, зелень и сумах. Вам хочется попробовать что-то необычное? Закажите себе кутаб с верблюжьим мясом, который очень распространен в бакинских ресторанах.

4) Долма

Долма — это традиционный рецепт фаршированных овощей.Вы можете найти аналогичные блюда во многих других странах. И все же азербайджанский рецепт имеет свои особенности. Обычные овощи для заправки долмой включают помидоры, перец и баклажаны. Кроме того, блюда из виноградной лозы или листьев капусты, обернутые вокруг начинки, также называют долмой. Для фарширования азербайджанцы используют смесь мясного фарша, рисовой заправки, приправленной мятой, фенхелем и другими местными травами. Иногда долма готовится в глиняной посуде, что придает блюду дополнительный аромат.

5) Довга

Довга — это традиционный азербайджанский йогуртовый суп, приготовленный из различных трав (кориандр, укроп и др.), Риса и нута.Это может быть подано теплым или холодным в зависимости от сезона.

6) Куфта бозбаш

Куфта бозбаш — еще один национальный суп. Этот суп готовится из фрикадельок, картофеля и гороха, отваренных в бульоне с шафраном и куркумой. Фрикадельки в супе большие, сытные и сделаны из фарша из баранины и риса, иногда с пикантной сушеной сливой внутри. Иногда добавляются помидоры и разные травы.

7) Лаванги

Лаванги — это запеканка из курицы, фаршированная грецкими орехами и зеленью.Родом из южных районов Азербайджана. Но сейчас это довольно распространено даже в столице, Баку.

8) Душбара

Душбара — это традиционная азербайджанская еда, своего рода вареники с начинкой из фарша и приправ. Подобные фаршированные пельмени популярны во многих странах. Но азербайджанская версия довольно крошечная и подается в бульоне.

9) Шекербура

Шекербура является одним из самых популярных десертов в Азербайджане. Это сладкий пирог с начинкой из молотого миндаля, фундука или грецких орехов, смешанных с сахаром или медом.Иногда шекербура готовится с различными национальными украшениями.

10) Пахлава

Пахлава — еще один популярный десерт. Несколько слоёв очень тонкого теста чередуют слои нарезанных орехов с медом, чтобы приготовить это тесто. Пахлава традиционно подается в виде треугольных фигур, украшенных орехом в центре. Оба десерта особенно едят на весеннем празднике Новруз в марте.

Отредактировано C.S., S.I.

.

11 самых вкусных блюд и напитков азербайджанской кухни (с аппетитными фотографиями)

В holidayme безопасность и здоровье наших клиентов является нашим главным приоритетом. Этот блог был опубликован до пандемии Коронавируса и не побуждает наших дорогих читателей путешествовать в эти неопределенные времена.

Мы просим всех наших попутчиков оставаться дома и путешествовать только тогда, когда в мире нет Коронавируса. Надеюсь, что наши туристические блоги продолжают вдохновлять вас.Оставайся дома, будь в безопасности!

Расположенный на пересечении Западной Азии и Восточной Европы, Азербайджан — это земля, взрывающаяся с контрастами и противоречиями. От Azerbaijan , наполненных элементами, которые соблазнят вас посетить эту удивительную страну, — от блестящих, современных сооружений до деревенских деревень, от пустынных вулканов до бурных Кавказских гор — . Тем не менее, когда дело доходит до искушения, есть один особенный, выдающийся элемент, который отнимает руки — это традиционная азербайджанская еда! Итак, без дальнейших церемоний, вот наш список того, что есть в Баку, Гяндже и других городах Азербайджана.

The Ultimate Азербайджан Справочник по еде и напиткам

Еда играет ключевую роль в культуре и истории любого региона, и Азербайджан не исключение! Азербайджанская кухня отличается невероятно вкусной смесью деликатесов ближневосточной и восточноевропейской кухни. Богатство азербайджанских продуктов питания можно отнести к разностороннему климату страны и ее расположению вдоль Каспийского моря (вот откуда берутся аппетитные морепродукты!). В азербайджанской кухне представлены различные блюда, такие как плов (рис с шафраном, который также является национальным блюдом), разнообразные шашлыки и шашлык, множество блюд из морепродуктов, свежие фрукты и овощи, роскошные супы. и множество других блюд, приготовленных с использованием свежих ароматических трав и специй.

Baku Food и другие популярные в Азербайджане продукты питания

1. Плов

Плов Одна из самых известных и широко распространенных азербайджанских блюд — «Плов» — это классическая азербайджанская пища, приготовленная из риса со вкусом шафрана, приготовленная с использованием мяса, лука, чернослива, сухофруктов, яиц и свежих трав. Готовьтесь — в Азербайджане более 40 различных рецептов плова !!

2. Долма

Долма

Еще один традиционный рецепт азербайджанской кухни, Долма — это восхитительная азербайджанская еда, приготовленная с использованием риса, смешанного с фаршем из баранины, мяты, корицы и фенхеля, завернутых в листья капусты или виноградной лозы! Подавляющее большинство всех бакинских ресторанов подают это блюдо!

Авиабилеты и отели всегда лучше бронировать вместе! Ознакомьтесь с нашими предложениями авиабилетов и отелей

3.Балик

Baliq Мечта сбылась для любителей морепродуктов. Baliq состоит из рыбы, обычно осетровой, жареной на вертеле и поданной с кислым сливовым соусом. Рыба, как правило, маринована с использованием комбинации рубленого укропа, лимонного сока и соли и обычно всегда сопровождается дольками лимона.

Также читайте: Лучшие места для посещения в Азербайджане

4. Лаванги

Lavangi Лаванги — это вкусная азербайджанская еда, состоящая из курицы или рыбы, фаршированной грецкими орехами, изюмом, луком и другими травами.Дополнительные приправы, которые иногда используются для заправки, включают кислый чернослив, вишню или гранат. Предпочтительной рыбой для этого блюда обычно является карп, но осетрина также является приемлемой заменой!

5. Люля Кебаб

Люля Кебаб Фарш из баранины, смешанный со специями и травами, зажатый на вертеле и приготовленный на гриле — безумно вкусный! Мясо, использованное в этом блюде, измельчить и положить в большую мясорубку. После этого его смешивают с большим количеством лимона и соли. В конечном итоге его готовят на большом угольном барбекю, известном как мангал , и подают горячим!

6.Пити

Pliti В буквальном смысле слова суп для души, Пити — это вкусный суп, приготовленный из баранины, овощей и нута, приготовленный и подаваемый в глиняных горшочках. Это неотъемлемая часть азербайджанской кухни!

7. Пахлава

Пахлава Пахлава, также известная во всем мире как «Пахлава», — это печально вкусное печенье, состоящее из слоев теста, фаршированных орехами или фисташками и покрытых медом или сиропом! Азербайджанская еда не становится лучше этой!

Читайте также: 12 азербайджанских изображений, которые вы должны увидеть прямо сейчас!

8.Халва

Халва Халва, специализирующаяся на шеки на северо-западе Азербайджана, состоит из измельченных орехов, зажатых между тонкими слоями жареного теста, обычно с чаем.

9. Qutab

Qutab Эта азербайджанская еда — разновидность блинов, фаршированных сыром, шпинатом или рубленым ягненком.

Популярные напитки и напитки Азербайджана

10. Черный чай

Черный чай Среди азербайджанских продуктов питания и напитков черный чай занимает постоянное место. Это бесспорный национальный напиток Азербайджана.Огромная часть повседневной жизни в Азербайджане, а также азербайджанская кухня, невозможно покинуть страну, не попробовав этот фантастический вид чая.

11. Азербайджанский Щербет

Шербет Азербайджанцы просто любят свой шербет . Самый распространенный в Азербайджане напиток щербет — это сладкий холодный напиток, приготовленный на кипяченой воде с добавлением сахара, различных фруктов, ягод, мяты и так далее.
Авиабилеты и отели всегда лучше бронировать вместе! Ознакомьтесь с нашими предложениями авиабилетов и отелей

Читайте также: Покупки в Азербайджане

Оценка нашего читателя

[Всего: 44 Средний балл: 3.7].

Фирменное блюдо Азербайджана — Плов

3 апреля 2015 г. 11:08 (UTC + 04: 00)

11 920

Нигяр Оруджева

У каждой страны есть свое фирменное блюдо, и каждый гость Азербайджана знает, что здесь это острый плов.

Нет азербайджанского праздника, будь то праздник весны — Новруз Байрам или такой особый случай, как свадебные церемонии, без плова или «ясеня».

Рис — популярное блюдо во многих странах Востока и Азии, и в каждой стране есть свой рецепт вкусного плова.В Азербайджане есть много вариантов этого прекрасного, сытного блюда — есть плова с мясом, курицей, зеленью, и это только основные виды. Несмотря на то, что это древнее блюдо, всегда изобретаются новые вариации плова.

Чтобы порадовать свою семью на предстоящем празднике Новруз, вы можете приготовить азербайджанский плов в домашних условиях.

Начните с куриного плова, так как это проще всего. Для плова с курицей вам понадобится 3 чашки длиннозернистого белого риса, 4 столовые ложки топленого масла, 1 чашка очищенного каштана, ½ чашки сушеных без косточек абрикосов, 1 чашка сушеных кислых слив без косточек, ½ чашки фиников без косточек, ½ чашки золотого изюма, 700 г курицы без костей, нарезанной кубиками, 1 средняя луковица, шафрановые нитки, соль и перец.Приготовление плова займет у вас около полутора часов.

Возьмите рис и вымойте рис, затем замочите его в теплой подсоленной воде. Тем временем приготовьте сухофрукты и каштан. Вам нужно будет жарить каштаны примерно 3 минуты, затем добавить абрикосы, сливы и финики и продолжить процесс жарки еще 3 минуты. В конце добавьте изюм и помешивайте минуту, затем снимите с огня.

Смешайте 10 чашек воды с 2 столовыми ложками соли в большой кастрюле и добавьте высушенный пропитанный рис — оставьте кипеть на 10 минут.Размешайте, чтобы рис не прилип к дну. Попробуйте одно зерно риса. Если он наполовину приготовлен, слейте сковороду в большой дуршлаг.

Промойте сковороду и растопите столовую ложку масла, чтобы она равномерно покрыла дно. Выложить курицу на дно и посыпать солью и перцем. Следуйте со слоем нарезанного лука. Варите на медленном огне в течение 3 минут, не размешивая, и дайте ароматам развиться.

Положите половину риса на луковый слой, а затем поместите сухофрукты и каштаны в другой слой, помещенный поверх риса.Положите остаток риса поверх фруктов, насыпая рис в форме пирамиды. Нанесите на рис 1 чайную ложку растопленного сливочного масла.

С помощью чистого чайного полотенца плотно закройте сковороду крышкой, чтобы поглотить пар. Вы можете поднять углы полотенца над крышкой. Приготовьте плов на слабом огне 30 минут, затем посыпьте его шафрановой водой.

Варить на сковороде еще полчаса. Готовая курица должна быть золотой с растопленным на ней луком, а рис должен быть отделен и не липкий.Если вам удалось приготовить плов, он непременно войдет в меню вашей семьи на долгое время.

Еще один вариант плова, который вам наверняка понравится — это плов сабзи, на приготовление которого уйдет час. Вам понадобится 225 г баранины, 50 г сливочного масла, 50 г лука, 1 пучок каждого из щавеля, кориандра, мяты, укропа, дикого лука-порея и молодого сельдерея с листьями, 2 чайные ложки сока незрелого винограда или лимонного сока. Если не использовать щавель, шафран, соль и перец.

Покройте несколько нитей шафрана кипящей водой и оставьте настаиваться. Нарезать кусочки баранины, посыпать солью и перцем. Растопить сливочное масло на сковороде и хорошо обжарить. Лук нарезать и варить 1-2 минуты. Тщательно вымыть зелень и нарезать. Добавить незрелый виноград или лимонный сок,

размягченного лука, шафранового настоя и рубленых трав к мясу. Хорошо перемешать и варить с крышкой на сковороде на слабом огне.

Для плова вам понадобится 800 грамм риса. Промойте его холодной водой, добавьте в кипящую соленую воду и оставьте вариться на 10 минут, слегка нагревая огонь.Процедите рис.

Для коры, известной как qazmaq, смешайте 1 яйцо с 4 столовыми ложками пропаренного риса и 1-2 столовыми ложками йогурта и добавьте шафрановую воду. В промытой и высушенной рисовой кастрюле растопите сливочное масло и распределите qazmaq на дне, чтобы пожарить пару минут. Добавить оставшуюся часть риса в шафран и масло. Используйте крышку, завернутую в полотенце. Как только рис станет пропариваться, убавьте огонь и оставьте на пару на 30-45 минут.

Подавать сабзи-плов в большом блюде с миской мяса и зелени.Вы также можете съесть блюдо с йогуртом, смешанным с измельченным чесноком.

Надеюсь, вы влюбитесь в азербайджанский плов! Nush olsun!

—

Нигяр Оруджева, штатный журналист AzerNews, следите за ней в Твиттере: @o_nigar

Следуйте за нами в Твиттере @AzerNewsAz

.

BESTNM | Азербайджан

Азербайджанская кухня принадлежит к одной из самых интересных кухонь мира. Это широко известно среди других восточных кухонь, и некоторые из его блюд были включены в меню международных кухонь. У азербайджанской кухни есть своя оригинальность и национальный колорит, определяемый техникой приготовления, вкусом и традициями азербайджанских застолий.

Азербайджанская кулинария сохранила старые методы приготовления пищи, но изменила их с учетом современных технологий.
Азербайджанские национальные блюда готовились в медной посуде с незапамятных времен. И даже сейчас во многих районах Азербайджана еда готовится в медных кастрюлях. Говорят, что блюда, приготовленные в этих кастрюлях, вкуснее. В кафе и ресторанах некоторые национальные блюда подаются в специальной посуде, в которой готовится блюдо.

Большинство национальных блюд — баранина, говядина, птица и фарш.

Республика богата разнообразными рыбными источниками, особенно севрюгой (осетриной звездой) и осетровых.Осетровые и чешуйчатые виды рыб в основном используются в Азербайджане.

Азербайджанская кухня славится своими овощами, в первую очередь овощной зеленью, баклажанами, паприкой (бибер), шпинатом, щавелем, зеленой фасолью и т. Д. Разнообразие национальных блюд включает множество блюд, таких как рис, мука, овощи и зелень.

Особенностью азербайджанской кухни является использование таких специй, как шафран, тмин, фенхель, анис, паприка, лавр, кориандр и специи, листовые овощи, такие как мята, укроп, петрушка, сельдерей, эстрагон, базилик, пикантный, тимьян и т. Д.Национальная кухня состоит из 50 различных блюд и 10 различных мучных кондитерских изделий с добавлением шафрана.
Такие приправы, как лимон, оливки, пищевые кислоты, абгора, азгильшараб, наршараб, алыча, эльбухара, гора, кизил-ахта, курага (курага), лавашана, сумах и другие широко используются для усиления вкуса и запаха пищи.

Особое место в азербайджанской кухне занимают салаты, приготовленные из свежих овощей. При приготовлении салатов из свежих помидоров, огурцов, паприки, кориандра и базилика эти ингредиенты мелко нарезаются.Салаты подаются вместе с основным блюдом.

Маринованный чеснок, паприка, баклажаны, хьяфта-бехар, маринованный лук с терн, маринованный виноград, помидоры подаются отдельно, сопровождая различные супы и мясные блюда.

Азербайджанская национальная кухня включает в себя более 30 видов супов. Это различные мясные блюда, такие как пити, куфта-бозбаш, шорба или блюда, приготовленные из кислого молока и зелени, такие как довга, овдух, дограмах, болва и т. Д.
При приготовлении некоторых блюд каждое из них готовится отдельно (пити) или в небольших количества (душбара, сулу-хингал).

Первые азербайджанские блюда отличаются от обычных супов своей концентрированной и густой консистенцией, поскольку они обычно содержат небольшое количество бульона.

Особенностью азербайджанской кулинарии является то, что некоторые национальные блюда можно использовать как первое и основное блюдо (пити, куфта-бозбаш). В этом случае бульон подается отдельно, а затем остальные (мясо, горох, картофель) в качестве основного блюда, но они готовятся вместе.

Другой особенностью национальных супов является нанесение овечьего жира, который кладется в блюдо мелко нарезанными кусочками.
Вместо томатной пасты для первых блюд используются свежие помидоры летом и зимой — сушеная алыча (для придания кисловатого вкуса) и специи с красителями (шафран, сары-кек). Существует множество различных первых блюд из муки, таких как сулу-хингал, хамраши, умак, курза, душбара и т. Д.

Свежее и кислое молоко широко используются для приготовления довга, фирни, судлу сииг, келекош, овдух и т. Д.

Основные блюда в основном готовятся из баранины, а также из домашней птицы, дичи, овощей и риса.

Самое популярное основное блюдо в Азербайджане — плов. Существует около 40 рецептов приготовления этого блюда. В зависимости от типа добавок плова называют каурма-плов (с тушеной бараниной), сабза каурма (с тушеной бараниной и зеленью), тойуг-плов (с курицей), ширин-плов (со сладкими сухофруктами), судлу плов ( рис, приготовленный в молоке) и т. д.

Среди основных блюд шашлыки следует выделить по следующим видам: шашлык-бастурма, шашлык из филе, шашлык на выбор, шашлык из печени и почек, шашлык по-карски, которые готовятся из натурального мяса; Люля-кебаб, тава-кебаб, шам-кебаб и другие готовятся из мясного фарша.

Популярны вторые мучные блюда, такие как хашил, хингал с мясом, сузамхингал, ярпаг хингал, кутабы (с мясом, тыква, зелень), чуду и т. Д.

Многие вторые блюда готовятся из рыбы. Шашлык из осетрины, кутум по-азербайджански, куку из кутума, балыг чыгыртма, фаршированная рыба, вареная, жареная и тушеная рыба, рыба-плов, плов из осетрины со звездами, балыг мутянян — самые популярные рыбные блюда.
Существует более 100 наименований основных блюд, приготовленных из мяса, рыбы, овощей и муки.
Такие блюда азербайджанской кулинарии, как пити, лула-кебаб, фаршированная рыба а-ля Азербайджан и др., Заслужили во всем мире.

Блюдо очень оригинальное: по традиции сначала подают чай, а затем — основные блюда. Во многих районах после обеда (особенно после плова) они подают довга. Довга, приготовленная из кислого молока и зелени, способствует лучшему усвоению предыдущих блюд (рис, мясо и т. Д.).

Сладкие блюда, как третьи в азербайджанской кулинарии, очень ограничены, а их ассортимент невелик.Сладкие блюда включают фирни, суджуг, тарах и куимаг. Любое блюдо дополняется сладким блюдом. Поэтому с давних времен в Азербайджане обед дополняется щербетом или сладостями.

Азербайджанская национальная кондитерская фабрика делится на три группы: изделия мучного, карамельного и сладкого типа.
Мучные изделия: шейкер-бура, пахлава, шейкер-чурек, курабэ а-ля бакин, нана а-ля азербайджан, ролл а-ля ордубад, кьята а-ля карабах, тыхма а-ля куба, кульча а-ля-лянкяран, мутаки а-ля-шамаха , пахлава а-ля Нахчыван и др.Существует более 30 разновидностей национальных кондитерских изделий, в каждом из которых есть свои особые изделия.

Шейкер-бура, пахлава а-ля Баку, шейкер чурек и другие вещи готовятся в Баку с древних времен. Особое место принадлежит шекинским сладостям. Это пахлава а-ля шеки, пешмек, тел (терхалва), гырмабадам и т. Д. Для приготовления их рисовая мука, сахар

.

No related posts.