Немецкая кухня рецепты с фото: Немецкая кухня, 65 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Содержание

Немецкая кухня, немецкие блюда — рецепты с фото на Повар.ру (271 рецепт немецкой кухни)

Простой торт «Черный лес» 4.8

Легкий, воздушный торт из шоколадного бисквита, взбитых сливок и вишни. Я хочу вам предложить рецепт, как приготовить простой торт «Черный лес» или Шварцвальдовский торт (Schwarzwälder Kirschtorte). …далее

Добавил: Дарья Вакулова 03.01.2019

Тушеная красная капуста 4.0

Готовим отличный гарнир к мясным блюдам, особенно распространенный в немецкой кухне — тушеную красную капусту. Рецепт очень прост, однако содержит кое-какие важные хитрости. Изучайте! …далее

Добавил: Mia 27.01.2014

Тушеная капуста с сосисками 4.5

Тушеная капуста с сосисками — очень простое в приготовлении блюдо в немецком стиле.

Если в холодильнике завалялись сосиски и капуста — вооружайтесь рецептом и накормите семью вкуснейшим блюдом! 🙂 …далее

Добавил: Борис 23.11.2012

Пирожное «Черный лес» 4.9

Сочетание вишни, темного шоколада и сливок наверное любят многие. Хочу предложить вам такой быстрый вариант пирожного, где соединены все эти ингредиенты. Для праздничного стола просто идеально! …далее

Добавил: Вика Василенко 24.10.2018

Штоллен с марципаном 5.0

Штоллен — это традиционный немецкий рождественский кекс родом из Дрездена. Чтобы штолллен вобрал в себя весь аромат вымоченных в роме цукатов и изюма, его пекут за 2-3 недели до Рождества. …далее

Добавил: Мелисса 07.01.2019

Тесто для штруделя 3.

7

Это знаменитая немецкая выпечка сводит с ума многих, однако сделать тесто для штруделя в домашних условиях может не каждый. Предлагаю вам пошаговые рекомендации по его приготовления. …далее

Добавил: Марина Золотцева 12.10.2015

Тушеная капуста по-баварски 4.4

Тушеная капуста по-баварски — это изумительно вкусный гарнир к мясу и не только. Готовится совсем несложно. Пригласите друзей и удивите их новым вкусом тушеной капусты — сочной и с легкой кислинкой. …далее

Добавил: Владимир Братиков 15.02.2016

Грушевый штрудель 4.8

Конечно, традиционный штрудель имеет яблочную начинку, но, как по мне, еще более вкусным получается грушевый штрудель. Аромат его более яркий, а вкус четко выраженный и очень насыщенный. Попробуйте! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 28.05.2016

Мекленбургский картофельный рулет со шкварками 5.0

Перед вами популярное блюдо северо-восточной Германии. Невероятно вкусные и сытные рулеты, которые жарятся на сковороде или запекаются в духовке. Картофельное тесто, копченая грудинка… Пробуйте! …далее

Добавил: Вика Василенко 26.12.2017

Штрудель 5.0

Рецепт приготовления вкусной выпечки с начинкой. Немецкая кухня. Главное — не слишком крупно нарезать яблоки и очень аккуратно руками растянуть тесто от краев. …далее

Добавил: Janna 30.04.2014

Суп айнтопф 4.

2

В этом немецком национальном блюде используется несколько сортов мяса, копчености и много овощей, он получается настолько густой, наваристый и сытный, что вполне способен заменить и первое, и второе. …далее

Добавил: Dashuta 30.04.2014

Тушеная квашеная капуста по-немецки 3.6

Тушеная квашеная капуста — традиционное немецкое блюдо, которое чаще всего подается с запеченной рулькой или копчеными свиными колбасками. Такая капуста — универсальный гарнир к любому блюду. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 22.06.2016

Штрейзель 4.7

Штрейзель — это крошка для украшения выпечки. И здесь я покажу, как приготовить штрейзель с пряностями. Такой крошкой можно украшать любую сладкую выпечку, она добавит пряный вкус и аромат. …далее

Добавил: Ju Lia 15.07.2016

«Страсбургский пирог Нетленный» 4.1

В своём рецепте я вас познакомлю с тем, как приготовить «страсбургский пирог нетленный». Тот самый, который А. С. Пушкин воспевал в своём произведении «Евгений Онегин». Попробуйте классику! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 16.09.2016

Кребли на кефире 4.3

Вкусные, жареные в масле пышки готовятся очень легко. Это блюдо немецкой кухни напоминает русский традиционный хворост, но кребли более пышные и мягкие. Можно подавать с вареньем, медом или сгущенкой. …далее

Добавил: Арина Вольская 21.10.2016

Нежные буллеты по-берлински 5.

0

Нежнейшие мясные шарики, запеченные в духовке под молочным соусом с тмином. Для нас более знакомо название таких котлеток из телятины, как фрикадельки. Но в Берлине они остались под именем Bulette. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 07.01.2018

Кекс с нутеллой 5.0

Нежный кекс со сливочным вкусом и любимой многими нутеллой получается большим, ароматным и прекрасно дополнит чаепитие большой компании. …далее

Добавил: Мелисса 13.03.2019

Берлинский яблочный пирог 5.0

Предлагаю вам сегодня попробовать что-то новенькое: яблочный пирог, приготовленный на тесте с добавлением достаточно большого количества алкоголя. Для детского стола замените его соком.

…далее

Добавил: Вика Василенко 02.03.2019

Яблочный пирог «Пышный» 3.7

Перед вами — простой рецепт приготовления немецкого яблочного пирога. Яблочный пирог «Пышный» получается воздушным, сочным, легким, безумно вкусным. …далее

Добавил: Veron 19.09.2014

Грестль 4.2

Рецепт приготовления грестля придется по душе всем любителям хорошо и сытно покушать, — тут и мясо, и колбаса, и яйца… настоящий мужской завтрак! Готовится очень быстро и просто. А уж как вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 24.04.2014

Штрудель с творогом и вишней 4.9

Вкусный сочный десерт для вечернего чаепития. Готовится, как и все из слоеного теста, очень легко и быстро, так что вы не устанете. Все будут приятно удивлены вкусом ароматного штруделя! …далее

Добавил: Владимир Братиков 28.05.2016

Свиная рулька, запеченная в духовке 4.3

Нежная и сочная свиная рулька с хрустящей поджаренной корочкой – идеальное блюдо немецкой кухни, которое очень хорошо сочетается с пивом. Читайте, как приготовить свиную рульку, запеченную в духовке. …далее

Добавил: Alina Nikoza 12.12.2018

Пирог маковый 5.0

Мак можно использовать не только для выпечки маковых рулетов на Пасху. Расскажу об одном из многочисленных вариантов, как приготовить пирог маковый. Пирог простой и делается из подручных ингредиентов. …далее

Добавил: Антон Сорока 29. 01.2019

Штрудли по-немецки 4.6

Штрудли по-немецки — это небольшие дрожжевые булочки, которые готовятся на пару со свининой, морковью, луком, картофелем и квашеной капустой. …далее

Добавил: Зоя Шунина 02.12.2018

Нюрнбергская запеченная свинина 5.0

Это блюдо уходит своими корнями в 14 век и подавалось на столы немецкой знати. Давайте побалуем себя этим вкусным и простым в приготовлении блюдом. Приступим к приготовлению! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 16.01.2019

Картофельный сыр 5.0

Чего только не приготовишь из нашей, горячо любимой, картошки. Наверное каждая хозяйка знает 1000 и 1 блюдо из картофеля. Предлагаю приготовить картофельный сыр — такого вы точно не пробовали! …далее

Добавил: Леся Федунова 20.01.2019

Шнельклопс 5.0

Казалось бы, необычное название и ничем не примечательная внешность, но на самом деле — это очень вкусно! Блюдо немецкой кухни из фарша (Schnell — быстрый, klops — частичка фарша). …далее

Добавил: Оксана Ч. 14.03.2019

Штрули 5.0

Холодная погода диктует свои условия. Хочется еды сытной, горячей, основательной. И, конечно же, вкусной! Давайте приготовим штрули – это блюдо полностью соответствует зимним вкусам! …далее

Добавил: Оксана Горшкова 01.03.2019

Молочный ломтик 5.0

Дети обожают десерты от Kinder, но к сожалению, полезного в них мало. Я предлагаю вам приготовить молочный ломтик дома по очень простому рецепту. Шоколадные коржи и сливочный крем — просто и вкусно! …далее

Добавил: Мелисса 14.03.2019

Нюрнбергский пряник 5.0

Вкуснейшие пряники Elisenlebkuchen на основе орехов и цукатов. Пряник назван в честь Элизы, дочери пекаря, ради которой кулинар подобрал наилучшие ингредиенты и придумал чудо пряник без масла и муки. …далее

Добавил: Natali 24.08.2019

Пряники «Лебкухен» 4.7

Лебкухен означает пряник. В Германии любят пряную медовую выпечку с орехами и цедрой. Знаменитые Нюрнбергские пряники, медовые и миндальные, сегодня популярны во многих странах мира. …далее

Добавил: Natali 15. 08.2019

Баварские котлеты 4.6

Баварские котлеты готовят из свинины и квашеной капустой, с добавлением жареных грибов. Котлеты сочные, вкусные. Помимо жарки они тушатся и доводятся в духовке. Смотрите рецепт. …далее

Добавил: Deemmaq 18.07.2018

Рождественский штоллен 4.3

Если вы пробовали рождественский штоллен, то вам известно, какая это вкусная и ароматная выпечка. Если же только наслышаны, то я с радостью делюсь рецептом, который обязательно вам понравится! …далее

Добавил: Koch 20.11.2019

Бефстроганов из свинины 3.6

Классический рецепт приготовления бефстроганов предполагает говядину. Но в отдельных случаях можно приготовить из свинины. Тем более свинина мягче и быстрее готовится. …далее

Добавил: Jess 28.05.2012

Картофельная колбаса 4.2

Картофельная колбаса — оригинальный рецепт немецкой кухни. Картофельная колбаса является прекрасной альтернативой повседневным мясным блюдам. С пивом — ах, как хорошо идет! …далее

Добавил: Gertruda 30.05.2013

Квашеная капуста по-немецки 4.3

Немецкая кухня славится своими блюдами из кислой капусты — здесь ее жарят, тушат и едят просто так, с пивком;) Рецептов приготовления квашеной капусты по-немецки очень много — предлагаю вам свой, одобренный друзьями из Германии. …далее

Добавил: Kurzyupa 08.07.2013

Cвиная рулька по-немецки 4.

1

Одно из самых популярных блюд в немецкой кухне. Свиная рулька по-немецки — потрясающее по вкусу и удивительное по простоте приготовления блюдо. Сочный мясной деликатес привнесет новую нотку к столу! …далее

Добавил: Владимир Братиков 26.05.2016

Свиная рулька по-немецки 3.7

Можно точно сказать, что в Германии умеют готовить мясо. И можно подчеркнуть много удачных рецептов горячих блюд, которые будут невероятно сытные и очень вкусные для любителей мяса. Вот один из них. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 21.11.2016

Немецкая кухня. Рецепты и блюда немецкой кухни

1539514479143451428614245139751393213307114911145511217111171109910176917485738457812077216035603157293668340015351530978449322

О кухне

Немецкая кухня это сборное понятие, которое объединяет самостоятельные и самобытные кухни различных регионов единого государства Германии. Говоря о традициях немецкой кухни мы подразумеваем общие правила приготовления и употребления пищи для всего немецкого народа.

Для общенемецкой кулинарной традиции характерно употребления мяса в пищу. Самое любимое мясо для немцев — это свинина. Подсчитано, что средне статистический житель Германии употребляет в год не меньше 84 килограмм свинины.

Такая беззаветная любовь немцев к мясу вылилась еще в одну общенемецкую традицию — колбасные изделия. В рецептах немецкой кухни существует огромный выбор способов приготовления домашней колбасы и сосисок. В Германии производят и употребляют в пищу не менее 1500 видов колбасных изделий.

Думаем, многие из вас слышали про знаменитые немецкие сосиски и колбаски. Немецкие кулинары изготавливают колбаски из свиного или говяжьего фарша. Обязательным компонентом колбасок является чеснок и кориандр, а так же другие пряности и специи. Невероятно вкусное блюдо немецкой кухни копченная ветчина Шварцвальдская.

Среди блюд немецкой кухни не редко встречаются овощные составляющие. Овощи подают в качестве гарнира или основных блюд, а так же варят с ними супы-пюре. Овощи-лидеры для немецкой кухни — морковь, бобы, конечно же картофель, горох, шпинат, томаты, огурцы и любимейшая всеми немцами капуста.

Любимый рецепт немецкой кухни для всех жителей германии — квашенная капуста. Не одно настоящее застолье не обходится без этого овоща. Во время традиционной немецкой трапезы вам подадут отварной картофель с жаренным салом и луком, а так же квашенную капусту. Свинина, квашенная капуста, картофель и хлеб. Вот основа рациона любого немецкого гражданина.

Хлебу в немецкой кухне отводится особенная роль. Всего насчитывается более 600 видов различных хлебобулочных изделий в кулинарной традиции немцев. В рецептах немецкой кухни использую различную муку для выпечки хлеба. Из пшеничной муки пекут белые сорта хлеба, часто пшеницу смешивают с другими злаковыми и получают полезны, но грубый серый хлеб.

Большой популярностью пользуется черный или ржаной хлеб, а знаменитый хлеб Пумперникель пекут добавляя семена подсолнуха или тыквы. Что особенно интересно. Хлеб немцы едят не только за завтраком, но и подают его вечером в качестве гарнира.

Невозможно пройти мимо питейных традиций немцев. Каждая трапеза в традиционном немецком доме не обходится без знаменитого короля напитков пива. Большинство немцев безгранично любит такой сорт пива как пильзнер. Жители южных районов Германии издавна варят пшеничное пиво лагер. Бавария — это регион, который знаменит своим знатным пивным напитком.

Существует еще один популярный сорт пива — кельш или альтиб, этот вид пива варят в городе Кельне. И Восточная Германия популярна своим особенным сортом пива шварцбир. Так же немцы любят выпить по рюмочке шнапса или домашнего немецкого самогона на основе пшеницы или фруктов. А еще немцы изготавливают прекрасные вина, которые отличаются своей кислинкой. К примеру знаменитый сорт вина рислинг.

Немецкая традиция приема пищи предписывает есть не менее, чем пять раз в день, причем повседневная трапеза должна состоять не менее, чем из 5-6 блюд. Первым подают суп, а потом основное блюда, к которому прибавляют 3-4 закуски. Это может быть и квашенная капуста, сыр, овощные салаты или просто тушенные овощи. Любая немецкая трапеза традиционно заканчивается десертом и не обходится без кружечки пива.

Интересны блюда немецкой кухни для особых дней и праздников. Немцы любят бурно отмечать праздники и всегда готовят что-то особенное к праздничному столу. К примеру, блюдо из спаржи, которое подают со специальным соусом по-голландски, в который входит свинина, ветчина и сливочное масло. Так же по особым дням немцы запекают поросенка. Целую тушку молодого поросенка начиняют пряностями, нанизывают на вертел и запекают на открытом огне.

Национальные немецкие блюда



Национальные немецкие блюда

  • Главная
  • Политика конфиденциальности
  • Q&A
  • Новости и общество
    • Знаменитости
    • Культура
    • Экономика
    • Окружающая среда
    • Бесплатно
    • Журналистика
    • Природа
    • Философия
    • Политика
    • Переработка
    • Погода
    • Женские вопросы
  • Дом и семья
    • Дети
    • Пожилые люди
    • Отцовство
    • Генеалогия
    • Праздники
    • Воспитание
    • Домашние животные
    • Беременность
    • Подростки
  • Еда и напитки
    • Шоколад
    • Кофе
    • Советы по приготовлению
    • Рецепты
    • Десерты
    • Напитки
    • Домашняя пивоварня
    • Низкокаллорийные продукты
    • Главный курс
    • Блюда из макаронных иделий
    • Рецепты
    • Отзывы о ресторанах
    • Салаты
    • Супы
    • Чай
    • Вина и спиртные напитки
  • Образование
    • Среднее образование и школы
    • Колледжи и университеты
    • Обучение на дому
    • Международные исследования
    • Языки
    • Обучение инвалидов
    • Интернет-образование
    • Наука
    • Репетиторство
  • Путешествия
    • Кемпинг
    • Круизы
    • Направления
    • Экзотические места
    • Авиабилеты
    • Отели
    • Советы туристам
    • Аренда
  • Автомобили
    • Легковые автомобили
    • Классика
    • Мотоциклы
    • Аренда
    • РВС-технология
    • Внедорожники
    • Грузовые автомобили
    • Фургоны
  • Спорт
    • Аэробика
    • Баскетбол
    • Бодибилдинг
    • Экстремальные виды спорта
    • Рыбалка
    • Фитнес
    • Футбол
    • Хоккей
    • Боевые искусства
    • Наращивание мышечной массы
    • Пилатес
    • Самооборона
    • Теннис
    • Легкая атлетика
    • Водные виды спорта
    • Снижение веса
    • Йога
  • Книги
  • Новости и общество
    • Знаменитости
    • Культура
    • Экономика
    • Окружающая среда
    • Бесплатно
    • Журналистика
    • Природа
    • Философия
    • Политика
    • Переработка
    • Погода
    • Женские вопросы
  • Дом и семья
    • Дети
    • Пожилые люди
    • Отцовство
    • Генеалогия
    • Праздники
    • Воспитание
    • Домашние животные
    • Беременность
    • Подростки
  • Еда и напитки
    • Шоколад
    • Кофе
    • Советы по приготовлению
    • Рецепты
    • Десерты
    • Напитки
    • Домашняя пивоварня
    • Низкокаллорийные продукты
    • Главный курс
    • Блюда из макаронных иделий
    • Рецепты
    • Отзывы о ресторанах
    • Салаты
    • Супы
    • Чай
    • Вина и спиртные напитки
  • Образование
    • СДВГ
    • Среднее образование и школы
    • Колледжи и университеты
    • История
    • Обучение на дому
    • Международные исследования
    • Языки
    • Обучение инвалидов
    • Интернет-образование
    • Наука
    • Репетиторство
  • Путешествия
    • Кемпинг
    • Круизы
    • Направления
    • Экзотические места
    • Авиабилеты
    • Отели
    • Советы туристам
    • Аренда
  • Автомобили
    • Легковые автомобили
    • Классика
    • Мотоциклы
    • Аренда
    • РВС-технология
    • Внедорожники
    • Грузовые автомобили
    • Фургоны
  • Спорт
    • Аэробика
    • Баскетбол
    • Бодибилдинг
    • Экстремальные виды спорта
    • Рыбалка
    • Фитнес
    • Футбол
    • Хоккей
    • Боевые искусства
    • Наращивание мышечной массы
    • Пилатес
    • Самооборона
    • Теннис
    • Легкая атлетика
    • Водные виды спорта
    • Снижение веса
    • Йога
  • Q&A

Блюда немецкой кухни: Особенности национальной кухни в разных федеральных землях Германии


У немецкой кухни громкая слава: ее коронные блюда известны даже далеким от кулинарии людям. Свиная нога с квашеной капустой, сосиски и колбасы, густой суп айнтопф и, конечно, пиво непременно будут упомянуты в рассказах о Германии.

Однако родителям, путешествующим с детьми, совершенно ясно: знакомство ребенка с гастрономическими традициями немцев придется отложить.

Не только из-за пива – жирная, тяжелая пища, характерная для всех федеральных земель ФРГ, не подходит для детского стола. Но беспокоиться, что ребенок останется голодным, не стоит:

Обзор Кидпассаж поможет разобраться, как организовать питание во время отдыха с детьми в Германии.

Белые колбаски Вайсвурст (Weißwurst)

Белые колбаски, приготовленные из смеси свиного и телячьего фарша с добавлением трав, яичного белка, лимонной цедры и лука – та еда, которую непременно нужно попробовать в южной Германии.

Знаменитое немецкое блюдо родилось в 1857 году в Мюнхене. С тех пор вареные сардельки, облаченные в свиные кишки, стали традиционными гостями на столах баварцев. Согласно правилам национальной кухни, Weißurst подают в горшочке, в котором они варились. Гарниром к популярному блюду служат соленый крендель и сладкая горчица.

Туристам на заметку: немцы предпочитают употреблять белые колбаски в первой половине дня, поэтому заказывать их после 12:00 в Германии считается дурным тоном.

Баварская кухня для начинающих

06.02.2019 РУБРИКА: Еда

Автор: Валерия Лазаренко

8187

Все то, что мы представляем при словосочетании «немецкая кухня», относится в первую очередь к кухне баварской: запеченая свиная рулька, картофельные кнедли, крендели, – все это было и остается традиционными блюдами на юге Германии. Баварская кухня – далеко не самая утонченная в мире, ведь в ее основе – незамысловатые, но сытные крестьянские блюда. Практически в каждом из них присутствует свинина, картошка и пиво в разных сочетаниях, поэтому вегетарианцам и зожникам в таких заведениях приходится нелегко.

Так называемая «баварская кухня» объединяет сразу несколько региональных кулинарных традиций: классическую кухню окрестностей Мюнхена с упором на жирную свинину, альпийскую – с особым вниманием сыру и баранине, и франконскую. Немцы любят обосабливаться в своих небольших регионах и дробить идентичности, но мы расскажем о наиболее типичных блюдах Баварии и Франконии – исторического региона вокруг Нюрнберга.

Само понятие «ресторан» в Мюнхене и окрестных городах будет относиться скорее к заведению высокой интернациональной кухни. Лучшие баварские блюда по домашним рецептам подают в классических пивных вместе с отменным местным пивом. Потому на юге от Мюнхена и в самой баварской столице ищи вывеску Stube или Keller (пивной подвал), а в Нюрнберге и Франконии – гаштет (Gaststätte). На входе тебя скорее всего спросят, намереваешься ты поесть или выпить, и в зависимости от ответа отправят либо в зал с длинными высокими столами в компанию местных завсегдатаев в традиционных костюмах, либо в более спокойную часть в глубине заведения. Не удивляйся, если предложат подсесть за стол к другой компании – или если за твой столик подсадят других гостей, в Баварии это в порядке вещей. Не забудь и о том, что в большинстве заведений кухня работает до определенного времени – обычно до 21. 00, после чего тебе предложат только пиво.

Перед заходом в пивную обязательно настрой себя, что попробовать все и сразу не получится: баварцы – народ весьма щедрый, и одной порцией вполне можно наесться двум неподготовленным туристам. Если по неосторожности закажешь в одном заведении сразу две свиные рульки на двоих, то заботливая официантка тонко намекнет, что вы с трудом справитесь и с одной порцией. И будет совершенно права.

Приемы пищи

Немцы свято чтят свои традиции даже в нашем глобализованном и вечно спешащем мире. Среднестатистический немец по-прежнему начинает день со свежей выпечки из пекарни по соседству и плотно ужинает дома с семьей или в гаштете с друзьями. Поглотившие мир сэндвичи и салаты take away добрались, разумеется, и до Баварии и стали типичным обедом офисных сотрудников наряду с традиционными немецкими фастфудами – булочками с сосисками и кебабом. Но баварцы по-прежнему не собираются отказываться от своих плотных завтраков и еще более плотных ужинов.

Баварский завтрак – Fruhstuck

Ни один баварский день не может начаться без свежего брецеля – кренделя из сдобного теста, посыпанного крупными кристаллами соли. По старинке брецели покупали ранним утром в пекарне по соседству и подавали к столу горячими, но современные баварские прагматики давно привыкли запасаться священными кренделями с вечера. Брецель щедро намазывают маслом – никакого джема или шоколадной пасты! – и запивают традиционным черным кофе. Разумеется, не обходится завтрак и без баварских сосискок. Чаще всего на столе появляются именно мюнхенские белые колбаски weisswurst, которые не варят, а обдают кипятком и подают в керамической посудине, обязательно – со сладкой горчицей. Итого – один бутер-брецель, одна сосиска на человека. Еще в 50-е, говорят, к перечню добавлялся и один бокал пшеничного пива, но сейчас такую комбинацию найдешь разве что в мюнхенских ресторанчиках.

Баварский ужин – Abendessen

Типичный немецкий ужин состоит, разумеется, из мяса, картошки, овощей и, конечно же, пива. Большинство баварцев работает до 17.00, потому на готовку остается достаточно времени. А готовить немцы любят и умеют: стоит только глянуть на полки в супермаркете, где выставлены всевозможные варианты мясных продуктов, или заглянуть в чью-то продуктовую корзину, где килограммы свинины со специальной маркировкой «продукт Баварии» соседствуют с оптовыми ящиками пива.

Воскресный обед – Sonntag Mittagessen

Выходные дни – время гастрономических изысков и запекания мяса «по бабушкиному рецепту» для воскресного обеда. На главный прием пищи собирается вся семья, приходят гости и друзья. Основное блюдо – томленый в духовке несколькокилограммовый кусок мяса, обычно свинины или баранины, запеченный вместе с луком и морковью. Разумеется, в пивном соусе – куда же без него. На гарнир – картофельные кнедли или пюре, а после – обязательный десерт, яблочный штрудель или закрытый пирог с ягодами. Обед происходит после полудня: по старинке, мясо ставили в печь ранним утром и шли в церковь, и за несколько часов мясо приобретало нужные кондиции. Сейчас же во время Sonntag Mittagessen в небольших баварских городах даже перестают ходить автобусы – все наслаждаются вкусной едой и семейной атмосферой.

Колбаски

Каждый баварский город гордится своими собственными колбасками – и они действительно разные. Единого понятия «баварские колбаски» здесь не существует – зато в каждом городе можно пробовать что-нибудь особенное. Баварцы в шутку отделяют себя от остальной Германии так называемым «экватором белых сосисок» (Weißwurstäquator) – условной границей распространения тех самых колбасок неопределенного цвета. Споры насчет линии «экватора» не утихают – его прокладывают то по Майну, то по Дунаю и захватывают обычно все баварские земли и Верхнюю Франконию. В целом же главная особенность белых сосисок – в том, что их готовят из смеси телячьего фарша и бекона со специями, без добавления нитритов, не вымачивают в соли и не коптят.

А вот основные виды баварских колбасок, которые можно встретить и в пивных, и в сосисочных киосках на площадях:

Мюнхенские белые (Weisswurst)

Те самые колбаски, которыми принято завтракать. Более того – в послеобеденное время они исчезают из меню, а если все же решишься заказать – официанты бросят на тебя недоумевающий взгляд и предупредят, что время завтрака давно кончилось. Традиционно подаются парами, в котелке кипящей воды, с медовой горчицей.

Мюнхенские жареные (Munchener Bratwurst)

Под словом «bratwurst» скрываются все виды жаренных на гриле колбасок, главного немецкого фастфуда наравне с кебабом. И ясное дело, что в каждом городе будет свой особенный братвурст. Самый известный все же мюнхенский – по факту, это та же белая колбаска с петрушкой, только чуть более плотная и зажаренная до золотистой корочки. Братвурст, в отличие от вареной колбаски, едят с обычной, довольно злой горчицей и тушеной капустой.

Нюрнбергские (Nurnberger Rostbratwurst)

Коротенькие тоненькие пряные белые колбаски – гордость столицы Франконии. В них добавляют майоран, тмин, кардамон, зерна горчицы и подают в количестве, кратном трем. Так, в точках с фастфудом за € 3 получишь три колбаски в свежей круглой булочке с жареным луком и хреном (Drei im Weggla), а в пивной – шесть колбасок с тушеной капустой, или 12-15 в наборе на компанию. Это единственный вид колбас с региональной защитой наименования и рецептуры.

Байройтские (Bayreuther Bratwurst)

Байройт все еще находится в пределах сосисочного эквартора, и местные колбаски по-прежнему белые. Они длиннее нюрнбергских, зажариваются сильнее и подаются парами, с острой горчицей. В отличие от предыдущих, байройтские колбасы – практически без зелени и специй, но чуть более жирные за счет смеси свинины и телятины.

Кобургские (Coburger Bratwurst)

Производятся по традиционному рецепту 1498 года, а среди специй присутствует мускатный орех и лимонная цедра. Для плотности колбасок в фарш добавляют и свежее яйцо. Длина кобургской колбаски может достигать 25 сантиметров, и подадут ее в специальной длинной булочке (Brötchen), щедро полив горчицей.

Вюрцбургские (Wurzburger Bratwurst)

Единственные в списке колбаски из-за пределов «сосичного пояса», потому – розового цвета, слегка подкопченные, острые и приготовленные с добавлением местного белого вина. Вюрцбургские колбаски значительно больше других: за € 4 на главной площади города можешь взять полуметровую (!) сосиску в маленькой круглой булочке с жареным луком.

Городская колбаска (Stadtwurst)

Встречается в меню практически каждого заведения и в целом напоминает типичную обыкновенную подкопченную сардельку. Внутри сосисочного пояса «городская колбаска» будет хорошей альтернативой пряным белым сосискам.

Кроме колбасок

Брецель (Brezel)

Брецель – не только атрибут завтрака, но и универсальная закуска. Классический с кристаллами соли либо же варианты с тмином, кунжутом или анисом станут отличной закуской к пиву после рабочего дня или перекусом на ходу. Во Франконии наряду с кренделями выпекают и «длинный брецель» – все то же самое, только без привычной формы. Обрати внимание, что «правильные» баварские пекарни работают примерно до 16.30, поэтому запасайся брецелями заранее.

Обацтер (Obatzter)

Одно из немногих баварских блюд, которое можно смело заказывать вегетарианцам: в составе этой закуски только выдержанный сыр, сливочное масло, лук и специи. От заведения к заведению различаются не только способы приготовления, но и названия – встретишь и «обацду», и «ангебацтер», и даже «фермиштер», но суть останется неизменной. Это традиционная летняя закуска к светлому пиву в биргартене – пивном саду. Обацтер не часто появляется в кулинарных гайдах, но, несмотря на это, внесен в список защищенных географических названий.

Леберкнедель (Leberknodel)

Пожалуй, самый известный и популярный из баварских супов. Рационально использовать продукты – у немцев в крови, поэтому субпродукты встречаются во всех возможных вариациях. В данном случае тебе подадут крепкий ароматный мясной бульон с печеночной фрикаделькой на полтарелки. Рецепт свой в каждом доме и каждой пивной, где-то добавляют овощи, где-то – тмин и укроп.

Свиная рулька (Schweinshaxe)

Самое стереотипное блюдо баварской кухни – конечно же запеченная свиная рулька в соусе из темного пива, которую тебе обязательно подадут с воткнутым в мясо ножом. Для каноничной швайнхаксе мясо маринуют несколько дней в пиве с чесноком и тмином, а потом пару часов томят в духовке, чтобы мясо не было жестким и легко отделялось от кости. Стоить такое блюдо будет недешево – в среднем € 17, зато одной порцией можно смело наесться вдвоем, ведь помимо килограмма мяса тебе принесут еще и гарнир – тушеную капусту (Sauerkraut) и парочку картофельных кнедлей (Knödel).

Шойфеле (Schaufele)

Франконский ответ баварской рульке – запеченое свиное плечо шойфеле, которое выглядит, как миниатюрная вариация швайнхаксе. Шойфеле можно осилить и одному – в отличии от рульки, это блюдо менее жирное и запеченное в более сладком соусе из темного пива. Подадут его также с тушеной капустой и картофельным кнедлем, на этот раз – одним.

Швайнбратен (Schweinebraten)

Баварский швайнбратен – то самое воскресное блюдо, томленный в казане кусок свинины с овощами. В зависимости от региона мясо либо запекают до хрустящей корочки, либо полностью заливают соусом. Если закажешь его в пивной, тебе, скорее всего, принесут два-три кусочка запеченного мяса с хлебными клецками, тушенной красной капустой и белым хреном. По опыту, несколько порций швайнбратена остаются даже после закрытия кухни, о чем всегда с радостью сообщат официанты.

Утка по-баварски (Bayerische Ente)

Альтернатива тяжелым блюдам из свинины – хрустящая баварская утка. Птицу запекают целиком, иногда фаршируют яблоками или грушами под особым соусом: к привычному пиву добавляют мд и апельсиновую цедру. В меню заведений можно заказать и целую утку, и половинку, которой тоже хватит наесться двум взрослым, ведь гарнир никто не отменял.

Сырные шпецли (Kasspatzle)

Еще одна находка для вегетарианцев: ломтики отварного пресного теста, засыпанные альгойским сыром и поджаренным луком. Блюдо придумали пастухи из горных районов Баварии, но сейчас его готовят повсеместно. Тесто для шпецлей нарезается на специальной дощечке и бросается прямо в кипящую воду, а длина и толщина ломтиков будет отличаться от заведения к заведению.

Сладкое

Баварский крем (Bayerische Creme)

Если после сытного баварского ужина остались силы на десерт, обязательно попробуй баварский крем – гибрид желе и заварного крема, приправленный вишневым или ореховым ликером. И свежими ягодами – клубникой или голубикой. Говорят, этот десерт особенно любил Людвиг II, последний король Баварии.

Гермкнедль (Germknodel)

Это сложнопроизносимое блюдо – немецкий ответ сладким вареникам. Круглую булочку из дрожжевого теста наполняют густым сливовым повидлом, готовят на пару и подают со сливочным маслом и ванильным соусом. Горячий гермкнедель может стать и полноценным обедом – особенно в холодное время года. У немецких детей же это – излюбленное блюдо, поэтому точки со сладкими кнедлями можно встретить на всех пешеходных улицах Баварии.

Если же тебе хочется настоящих гастрономических экспериментов, смело выбирай нетуристическую пивную в маленьком городе или спокойном районе Мюнхена, где персонал не говорит по-английски, и заказывай любое неизвестное наименование. Так в твоей тарелке может оказаться бутерброд с сырым фаршем и луком (Mettwurst), тушеные в сметане кабачки (Frischkäse Gemüsepfanne), или даже жареная свиная шкура (gebratene Schweinehaut) – которую официантка на пальцах опишет как «живот свиньи».

Где пробовать

Мюнхен

Augustiner am Dom (Frauenpl.,

– старинная пивная прямо возле входа в огромную Фрауэнкирхе. Как видно из названия, здесь подают свежее пиво соответствующей марки, а к нему – потрясающие блюда баварской кухни. Удивительно, что несмотря на расположение, ресторан ориентирован в первую очередь на местных: вечерами в верхнем зале не протолкнуться от обилия баварцев в кожаных шортах и шляпах с пером. В английском меню специально выделены коронные баварские блюда, а официанты с радостью расскажут о старинных рецептах, по которым запекают утку (€ 29) или швайнбратен (€ 17) или готовят колбаски (ассорти – € 17). Не пугайся высоких цен – любое блюдо смело можно брать на двоих.

Гуляя по Мюнхену в первой половине дня, загляни в Ratskeller прямо в подвале городской ратуши (Marienplatz 8). Ресторан работает с 1 августа 1874 года, и здесь до сих пор в обед – с 11.00 до 15.00 – подают каноничные белые колбаски, хрустящие, еще теплые брецели и пшеничное пиво. По вечерам же огромный ресторан наполняется туристами со всех континентов, а вечером превращается в интернациональный коктейль-бар.

Еще один старинный мюнхенский ресторан – Wirtshaus In Der Au (Lilienstr., 51), гордо именюущий себя «главным поставщиком кнедлей к Октоберфесту». Огромное меню завтраков – от баварского за € 5 до королевского (с органическими йогуртами и тарелкой благородных сыров) за € 15, пять видов кнедлей – с хлебом, шпинатом, томатами, сыром (от € 12 за огромную порцию), домашняя утка (€ 23), несколькокилограмовая мясная тарелка (€ 19 с человека) и огромная карта десертов.

Нюрнберг

Одно из самых аутентичных заведений Нюрнберга – Alte Küche’n & Im Keller (Albrecht Dürer str. 3) возле церкви святого Зебальда. К кружке франконского бочкового пива келлербир заказывай порцию из шести нюрнбергских колбасок с картофельным салатом или капустой (€ 7) либо свиное плечо шойфеле (€ 12). Здесь же готовят множество видов домашних супов по бабушкиным рецептам (€ 3 – € 6) и настоящие домашние десетры (от € 5). Дополнительная плюшка заведения – в том, что кухня работает до 21.30, на полчаса дольше, чем во всех соседних пивных.

Чуть выше по улице находится пивная Albrecht-Dürer-Stube (Albrecht Dürer str. 6). Главная фишка меню наряду с домашней франконской кухней – блюда из сезонных продуктов, поэтому осенью можешь попробовать отменный крем-суп из лесных грибов или тыквенный пирог, а зимой – тушенную кудрявую капусту grünkohl. Шойфеле (€ 10,5), сырные шпетце (€ 7,5) и баварские десерты (от € 4) – выше всяких похвал, а атмоферности добавляют репродукции гравюр Дюрера и старинные рисунки города. Обрати внимание – место открывается только к ужину, в 18.00, и работает до полуночи.

Остальная Бавария

Если решишь отправиться в Нойшнванштайн, на обратном пути загляни в ресторанчик Madame-Plüsch в Фюссене (Drehergasse 48, Füssen) – том самом городке, где будешь делать пересадку с автобуса на электричку. Маленький ресторанчик работает еще с XVIII века, интерьер же оформлен в стиле сказочных замков короля Людвига. Акцент в меню – на альпийскую сырную кухню и десерты.

А в баварском городе Регенсбург на самом берегу Дуная притаилась старейший в мире колбасный ресторан – по крайней мере, так утверждают владельцы. В Historische Wurstkuchl (Thundorferstr. 3, Regensburg) пятьсот лет назад обедали каменщики, строившие мост через реку и городской собор, потом – портовые работники, сейчас же – ценители белых колбас со всей Германии. Меню максимально лаконичное: три вида братвурст (от € 10 за порцию), вайсвурст (€ 7,5), тушеная капуста и пиво. Гордость этого места – домашняя сладкая горчица по рецепту тетушки Эльзы.

Текст – Валерия Лазаренко

Фото: ratskeller.com, augustineramdom.de, unsplash.com, images.lacucinaitaliana.it, gotzinger.com

Тэги: Германия, Мюнхен, Нюрнберг

8187

Кислая капуста Зауэркраут (Sauerkraut)

Традиционная национальная еда в Германии немыслима без знаменитой тушеной Зауэркраут. В стране даже говорят: «Leb wohl, ess Kohl», что означает «живите хорошо, ешьте капусту». Немцы так любят это незамысловатое и вкусное блюдо, что сами себя в шутку называют Krauts.

Ни один праздничный прием пищи в Германии не обходится без любимого гарнира. Перед подачей на стол нашинкованную белокочанную капусту оставляют на несколько дней кваситься под гнетом в глиняных горшочках, помещенных под воду. Правильно приготовленное блюдо включает в себя перец, яблоки, свиной жир, ягоды можжевельника, лук, тмин, пиво или белое немецкое вино.

Специфика кухни

Начнем с того, что немцы любят сытно, обстоятельно поесть. Среди наиболее потребляемых продуктов на первом месте – мясо: свинина, телятина и говядина, птица (курица, утка, гусь, индейка). Мясо используют для изготовления колбас, из него готовят шницели, бифштексы, битки, даже едят сырым.

В северных землях распространены блюда из рыбы. Фаворит среди овощей – картофель, почти не отстает от него капуста, для супов и гарниров используют также морковь, петрушку, бобовые, спаржу, лук-порей.

Кухня разных регионов Германии имеет свои особенности, свои традиционные блюда. Иногда о происхождении можно догадаться из названия: франкфуртские колбаски, дрезденский штоллен, нюрнбергский пряник.

Непременно на столе немцев есть мучные блюда, в первую очередь хлеб. В Германии насчитывается несколько сотен его сортов, и среди них есть праздничный рождественский хлеб.

Что же до выпечки, то пересчитать ее разновидности невозможно: пироги пекут и к праздникам, и к пивным фестивалям.

У пряностей – особое место в национальной кухне Германии: колбаски немыслимы без разных видов перца, горчицы, тмина, хрена, чеснока, майорана, кориандра.

Рождественская выпечка имеет свой ароматный набор: имбирь, кардамон, анис, корица, мускатный орех. А вот крупы здесь не жалуют: в ресторанах обычно не найти гречневой, пшенной, рисовой каши.

Рулетики из говядины (Rinderrouladen)

Эта калорийная еда – частый «гость» традиционных семейных воскресных ужинов. Особенно популярной у немцев она становится в период рождественских холодов.

В тонкие длинные пласты из говяжьей вырезки заворачивают начинку из бекона, горчицы, лука и соленого огурца. Изюминка Rinderrouladen – пряный темный соус из бульона, красного вина и овощей, источающий умопомрачительный аромат. Сочетание простых продуктов рождает уникальный насыщенный вкус этого национального блюда, который прекрасно дополняет гарнир из тушеной капусты, отварного картофеля или мучных клецок.

Советы для родителей и детей

Раз уж главная особенность немецкой кухни – обилие жирной и тяжелой пищи, придется внимательно выбирать в ресторанах еду для детей.

Чем младше ребенок, тем сложнее выбрать блюдо для него. Советуем заказывать малышу мясной бульон Fleischbrühe, суп с мясными клецками Knödelsuppe, овощной суп Gemüsesuppe. На второе подойдут тефтельки Klopse или паровые котлеты Dampfnudeln.

В качестве гарнира можно взять отварной картофель, картофельное пюре, макароны, тушеные овощи. Если ребенок не хочет мяса, порадуйте его картофельными или картофельно-морковными оладьями Kartofelpuffer и Kartoffel Möhren Pfanne, картофельной лапшой Schupfnudeln или макаронной запеканкой Kässpätzle.

Еда в Германии, как правило, не очень острая, но чтобы совсем исключить приправы, попросите приготовить блюдо nicht scharf – неострое.

Ребенок постарше может попробовать практически все блюда Германии, которые его заинтересуют. Если вы стараетесь не давать ребенку копчености, не предлагайте ему колбаски Frankfurter Rindswurst, суп Eintopf, блюда с беконом (он может быть в картофельном салате, картофельном супе, фламмкухене).

Нужно сказать, что в Германии все больше внимания уделяют здоровому образу жизни, а значит, и здоровой пище. Потому традиционная кухня Германии претерпевает изменения, а иногда ее теснят низкокалорийные блюда, которые легко усваиваются.

Это может печалить гурманов, но определенно радует туристов с детьми: им не приходится искать ресторан с подходящей едой для ребенка.

  • Лучшие курорты Германии для отдыха с детьми
  • Отдых с детьми в Германии

Маульташен (Maultaschen)

Тем, кто ищет, что попробовать в Германии из оригинальной еды, стоит отведать гигантские пельмени Maultaschen. Они представляют собой сваренные в говяжьем бульоне конвертики из теста с начинкой из измельченного мяса, сала, ветчины, шпината, муската, майорана и петрушки.

У себя на родине, в южногерманской Швабии, блюдо называют также Herrgottsbescheißerle («Обмани Бога»). Согласно немецкой легенде, кулинарное изобретение принадлежит обитателям монастыря Маульбонн. В Страстную пятницу, когда употребление мяса запрещено, хитрые послушники тайком наполняли нашпигованные зеленью постные пельмени фаршем.

Культура еды в Баварии

Местные жители говорят, что предпочитают блюда с большой пищевой ценностью, калорийностью. Возможно, традиции связаны с тем, что Бавария во все времена считалась крестьянским краем.

Люди тут проживали любящие свою землю и, в основном, зарабатывающие себе на жизнь земледелием. Приемы пищи были разведены во времени, поэтому хозяйкам приходилось заботиться о том, чтобы чувство голода не наступало быстро. Подобная культура питания сохранилась и в наши дни.

Обед в Баварии считается наиболее важным приемом пищи, многие заказывают себе первое, второе и десерт.

Супы тут распространены не так сильно, но готовятся они по стандартным правилам местной кухни – наваристый бульон, картошка, мясо или субпродукты. На второе берут мясное и гарнир (например, баварский салат). Наиболее часто встречающийся (и традиционный) тандем – швайнхаксе и кнодель. Блюда из мяса птицы в регионе почему-то не прижились, готовят разве что филе.

На праздники в Баварии выбирают те же мясные блюда, дополнительно на стол ставят рыбу. Основным блюдом часто оказывается запеченное филе свинины. Но встречается и разнообразие: утка, фазан, индейка. Не забывают хозяйки и о кноделях.

На десерт подаются запеченные яблоки, шоколадное фондю, пламенный пунш. Основное правило баварской кухни – просто в готовке и вкусно в употреблении.

Рулька по-берлински Айсбан (Berliner Eisbein)

Любимое блюдо восточных немцев – удел истинных мясоедов. Вываренная в немецком пиве, а затем запеченная свиная голень со шкуркой, щедро сдобренная чесноком, луком, можжевеловыми ягодами и пряностями, настолько огромна, что ее вполне хватит на троих.

Слово Eisbein переводится с немецкого языка как «ледяная нога». Такое название национальная еда получила потому, что коренные жители употребляют ее только в зимние морозы. К тому же аппетитная хрустящая корочка на рульке блестит так, словно ее покрыли слоем льда.

В ресторанах Берлина и других городов Германии попробовать Berliner Eisbein предлагают с тушеной кислой капустой и пюре из гороха.

Особенности баварской кухни

Туристы отмечают, что Баварию просто нельзя обойти стороной. С ее гастрономическими особенностями обязательно следует познакомиться лично. Согласитесь, не часто можно встретить настолько развитую и дифференцированную кухню на региональном уровне.

Но знакомиться с ней следует в ресторанах и кафе, где подают исключительно местные блюда. Статистика свидетельствует о том, что только 40 % заведений сферы питания ориентированы на баварскую кухню, еще 40 % – итальянские заведения, присутствуют также турецкие кафе и очень много сетевых ресторанов, продающих фаст-фуд.

Стоит отметить, что порции в Баварии принято подавать внушительные. Для многих туристов они оказываются неожиданно большими, а если добавить еще и традиционную сытность каждого блюда, то одну порцию часто делят на двоих человек.

В Баварии, как и во всей Германии, не очень любят супы. Однако если его все же готовят, практически ни один суп не обходится без копченых колбасок или мяса.

Активно подают в ресторанах айнтопф – суп с таким количеством ингредиентов, что для многих он заменяет не только первые, но и вторые блюда. Это своеобразный вариант рагу, в который каждый немец кладет продукты по своему усмотрению. Чаще других используются бобовые, капуста, морковь, кусочки мяса, колбаса, макароны, картофель.

Особенное место в баварской кухне занимают мясные блюда, а также выпечка. Что касается мяса, то его местные жители стремятся добавлять во всевозможные блюда. Чего стоит одна только запеченная до хрустящей корочки свиная нога с воткнутым в нее ножом.

Немецкий шницель – еще одна изюминка местной кухни, по составу и способу приготовления очень похож на славянские отбивные. Он обычно подается с хрустящей поджаренной корочкой теста.

К мясу, обязательному во время каждого приема пищи, баварцы относят и колбасу, особенно любят баварские колбаски. Под этим названием скрывается сортов двадцать, а то и больше колбасок, постоянно присутствующих в меню. Есть и сезонные предложения, плюс каждый год на фестивалях повара придумывают что-то новое и неизменно калорийное. Но утром, например, предпочитают употреблять сосиски из свинины и бекона.

В Германии, особенно в Баварии, выбирают не хлеб, а брецель. Его можно назвать полноценным символом Баварии, он для данного региона как багет для Франции. Брецели берут с собой в школу и на работу, без них не принято садиться за стол.

В классическом варианте вам подадут крендель посыпанный солью, но есть и сладкий вариант – с сахаром. Брецели отлично сочетаются с паштетом из сыра под названием обацда. Такой паштет делается с большим количеством специй, зелени, сливочного масла.

Салатов из свежих овощей в Баварии нет, зато активно эксплуатируется овощная нарезка. Ее подают практически к любому мясному блюду.

Что касается закусок, то в регионе распространен холодец. Только в него баварцы, в отличие от нас, кидают гораздо больше мясных ингредиентов. Домохозяйки часто используют холодец для безотходного потребления мяса.

В ходу в Баварии картошка – блюд с ней большое множество, начиная от картофельного салата и заканчивая Kartoffelklöße (клецками). Вторым по значимости овощем можно назвать капусту.

Наконец, десерты – их в Баварии готовят с большой охотой. Штрудели, пироги, пирожные, торты: в любом кафе предложат много разнообразной вкуснятины. Местные жители предпочитают запивать сладости кофе. По заказанному вместе с десертом чаю местные жители с легкостью опознают иностранцев.

Лабскаус (Labskaus)

Традиционные блюда немецкой кухни нельзя назвать диетическими. Подтверждением этому служит неприглядный на вид, но потрясающий на вкус густой суп-паштет.

Рецепт этой популярной ныне еды появился в северной Германии. Моряки, бороздившие просторы Балтийского моря, готовили себе солянку из всего съестного, что было на борту корабля. Основу знаменитой похлебки составляла вареная солонина, приправленная луком, корнишонами, кусочками сельди, свеклы и картофеля.

Где вкусно и недорого покушать в Берлине

Сегодня лабcкаус является любимой едой многих немцев и коронным блюдом ресторанов Бремена, Бремерхафена, Гамбурга и Ростока. Его подают с яичницей-глазуньей и маринованными огурцами.

Национальные блюда Германии: «немец-перец-колбаса…»

Есть в Германии блюда, которые туристы пробуют с особым интересом. Все наслышаны о них, все ждут вопросов от тех, кто остался дома, все любопытствуют: что же находят немцы в этой еде?

Wurst – знаменитые немецкие колбаски, едва ли не самое популярное блюдо в Германии.

Их едят дома, в ресторанах, в пивных, покупают в уличных палатках. Колбаски не похожи друг на друга, поэтому рекомендуем попробовать хотя бы несколько видов:

  • Bratwurst – колбаски из свиного фарша, которые перед подачей обжаривают на гриле.
  • Frankfurter Rindswurst – говяжьи подкопченные колбаски, которые можно жарить или варить. Особенность колбасок – отсутствие острых специй.
  • Weißwurst – белые колбаски из телятины с добавлением свиного сала. Отварные вайсвурст – самое распространенное угощение в Мюнхене.
  • Nürnberger Bratwurst – свиные колбаски, которые нужно заказывать сразу по несколько штук: уж очень они маленькие. Узнаваемый вкус колбаскам придает майоран.
  • Currywurst – пряные колбаски из свиного фарша, которые можно учуять за версту. Особое пристрастие к ним испытывают жители Берлина.
  • Blutwurst – кровяная колбаса. К основному ингредиенту добавляют сало, крупы, жареный лук.
  • Mettwurst – самый экзотический вид колбасок. Их не жарят и не варят, хотя состоят они из сырого, немного подкопченного свиного фарша.
  • Eisbein – запеченная свиная рулька. Рецептов приготовления множество, один из них – рулька в пиве.

Sauerkraut – квашеная капуста. Любимое блюдо у немцев, уместное и на праздничном столе, и в ежедневном рационе. Квашеную капусту подают к свинине и к колбаскам.

Салаты: картофель во главе стола

Салат по-немецки – это зачастую полноценный обед для ребенка. И тут проявляется еще одна особенность национальной кухни Германии: непременным ингредиентом салата будет картофель.

К нему может добавляться маринованный огурец, яблоко, куриная грудка, стебли сельдерея, вареное яйцо, шпик, бекон, селедка.

Kartofelsalat – это и есть салат из картофеля с различными добавками. Заправляют его растительным маслом, майонезом, а в угоду здоровому образу жизни – йогуртом.

Rote Bete-Salat mit Hering – это овощной салат с сельдью, похожий на привычную нам «селедку под шубой». Fleischsalat – мясной салат с минимумом ингредиентов: только колбаса, маринованный огурец и майонез. Этот салат часто подают на кусочке хлеба. К салату предложите ребенку необычный сорт хлеба – картофельный, морковный, с тыквенными семечками или любой другой.

Супы: как обойтись без второго

В Германии с большим уважением относятся к супам, в Нойдорфе даже открыли музей супа. А что обычно подают в немецких ресторанах?

  • Eintopf – густой суп из овощей, бобовых, мяса и копченостей, похожий на мясную сборную солянку. Чтобы суп стал еще гуще, в него добавляют крупы или макароны. Айнтопф настолько сытен, что ничего другого к обеду заказывать не придется.
  • Kartoffelsuppe – картофельный суп-пюре. Неожиданностью может стать вариант этого супа с квашеной капустой и беконом.
  • Knödelsuppe, или Leberknödelsuppe – суп с клецками. Нужно уточнить, что клецки в Германии делают не из теста, а из мяса.
  • Fischsuppe – рыбный суп, уха.
  • Zwiebelsuppe – луковый суп.
  • Gemüsesuppe – суп из овощей.
  • Fleischbrühe – мясной бульон. Обычно его подают с большой мясной или печеночной клецкой, но также бульон может быть заправлен лапшой или картофелем.

Суп-пюре – традиционная подача супов в Германии. Основной его составляющей может быть цветная капуста, тыква, томаты и другие овощи.

Мясные блюда: от сырого фарша до свиной ноги

С айнтопфом, как и с другими мясными блюдами, стоит экспериментировать, заказывая что-то для себя и предлагая часть новой пищи ребенку. Есть в Германии мясные блюда, на которые дети просто набрасываются.

  • Maultaschen – что-то вроде крупных пельменей с начинкой из свинины и шпината. Маульташен варят, а после этого иногда поджаривают.
  • Klopse, или Königsberger Klopse – отварные тефтельки из говяжье-свиного фарша. Изысканность простому блюду придает белый соус.
  • Gaisburger Marsch – традиционное швабское блюдо, тушеная говядина с картофелем и макаронами.
  • Kotelett – это не котлета из рубленого мяса, как может показаться из названия, а отбивная.
  • Zwiebelrostbraten – телячий ростбиф с луком.
  • Leberkäse – запеченный паштет из говяжье-свиного фарша. В Баварии он считается хорошей закуской к пиву, но такой паштет на куске хлеба станет отличным перекусом для ребенка.
  • Dampfnudeln – простые паровые котлеты.

В Германии есть свой аналог пиццы – Flammkuchen, или «Огненный пирог». Тонкий пласт теста покрывается беконом, луком и сливочным сыром, а потом запекается на открытом огне (отсюда и название).

В наши дни традиционный рецепт фламмкухена дополнили, и теперь в начинку добавляют ветчину, курицу и другие ингредиенты.

Некоторые жирные и тяжелые блюда из мяса, пожалуй, не стоит предлагать детям. Но продегустировать их рекомендуем непременно.

  • Schweinshaxe – жареная свиная нога, одно из национальных блюд Германии. Особый аромат этому яству придают приправы, особенно чеснок, тимьян и розмарин. Мясо готовят в духовке, на гриле или на вертеле и подают с капустой или гороховым пюре.
  • Gefüllter Saumagen – фаршированный свиной желудок. Начиненный желудок несколько часов варится на медленном огне. Классический фарш состоит из нежирной свинины и картофеля, так что блюдо было бы относительно диетическим, если бы не большое количество пряностей, особенно черного перца.
  • Birnen, Bohnen und Speck – «груши, бобы и бекон»: весь рецепт умещается в названии. Не упомянут только картофель, который традиционно подают к этому блюду в качестве гарнира. Это национальное блюдо готовят в Северной Германии.
  • Hackepeter (Mett, Mett-Brötchen, Mettgut) – сырой фарш с солью, черным перцем и луком, который намазывают на хлеб. В ресторанах его редко подают, зато это частая закуска в пивных ресторанах. Также метт продается в супермаркетах.

Рыбные блюда: богатство Северного моря

В северных областях Германии рыбу и морепродукты едят так же часто, как и мясо. Рыбу здесь готовят без особенных изысков: жареный хек или треска с неизменным картофельным гарниром. Но и среди праздничных блюд есть рыба: жареного или запеченного карпа готовят на Рождество.

  • Pannfisch – рагу из нескольких сортов рыбы. Когда-то это был способ использовать рыбные обрезки, но сейчас панфиш считается почти деликатесом.
  • Gebratene Heringe – жареная сельдь. Это блюдо особенно любят в Гамбурге.
  • Rollmops – маринованная селедка, свернутая рулетами.
  • Nordseekrabben – североморские крабы.

Овощи и гарниры: не только капуста

Овощи в Германии любят и едят часто. Их отваривают, тушат и запекают, иногда добавляя к ним макароны или колбаски. Овощной гарнир даже более популярен, чем каши или макароны.

Leipziger Allerlei – «Лейпцигская всячина», одно из традиционных блюд Германии. Овощи (морковь, зеленый горошек, цветная капуста, спаржа) обжариваются, а перед подачей поливаются соусом из раковых панцирей.

Hoppelpoppel – жареный картофель с колбасками и яйцом. У детей, неравнодушных к блинчикам и оладушкам, число любимых блюд пополнится. Kartofelpuffer – румяные картофельные оладьи. Kartoffel Möhren Pfanne – картофельно-морковные блинчики.

Есть и еще одно блюдо немецкой кухни, которое нравится детям, – «Яйца в гнезде». Eier im Nest – это яичница-глазунья, приготовленная на подушке из картофеля и зелени. Блюдо готовится в духовке.

Каши в Германии не особенно любят. В меню иногда числится рис, но гораздо чаще – картофельное пюре, отварной картофель, макаронные изделия и, разумеется, квашеная капуста.

Schupfnudeln – картофельная лапша. Скатанные из картофельного теста палочки обжаривают до румяной корочки и подают к мясу. Kässpätzle – блюдо из приготовленных вручную макарон. Отварные макароны заправляют сыром и поджаренным луком и запекают.

Десерты: сладкий соблазн

Кому уж точно повезет во время поездки в Германию, так это сладкоежкам. Каждая федеральная земля имеет свои сладости, к Рождеству и Пасхе пекут особое угощение.

Berliner – пончики с начинкой из крема или повидла. Спрос на эти пончики возрастает к новому году и во время весеннего карнавала. В карнавальные дни будьте осторожны: в пончики вместо сладкой начинки могут положить горчицу.

Rohrnudeln – баварские булочки-пончики с фруктовой начинкой. В кондитерской рорнудельн поливают ванильным кремом: это еще вкуснее. Frankfurter Kranz – «Франкфуртский венок», многоэтажный торт из бисквитного теста с масляным кремом. Еще один перевод слова Kranz – «корона», собственно, ее и символизирует этот десерт.

Prinzregententorte – знаменитый баварский десерт, названный в честь принц-регента Баварии Луитпольда. Торт из тонких коржей, перемазанных шоколадным кремом, производит впечатление даже без знания истории.

Rote grütze – десерт из ягодного киселя, политого взбитыми сливками. В переводе его название означает «красная каша». Brezel – витой калач, настолько универсальный, что его едят и с колбасками, и с фруктовым десертом. Streusel – штрейзель. Эта выпечка похожа на популярный тертый пирог с творожно-фруктовой начинкой.

Pfankuchen – тонкие блинчики, их часто подают с джемом или мармеладом. В Кельне десертом считаются картофельные оладьи Reibekuchen. К ним обычно предлагают кисло-сладкое яблочное пюре.

Gugelhupf – пасхальный кекс из дрожжевого теста с изюмом и цукатами.

Кaiserschmarrn – сладкий омлет родом из Австрии, который немцы охотно внесли в список любимых блюд. Для приготовления кайзершмаррна яйца взбивают с добавлением молока, муки, корицы и изюма. При подаче омлет посыпают сахарной пудрой.

Напитки: пиво и лимонад, сваренные по одной технологии

Самый знаменитый напиток Германии – пиво. Его пьют из аккуратных тонкостенных бокалов или тяжелых литровых кружек, но главное – его смакуют, наслаждаются вкусом.

Перечислить все сорта невозможно, назовем лишь несколько популярных: Pilsner, Weissbier, Altbier (дюссельдорфский эль), Kölsch (кельнское пиво), Schwarzbier, Dunkelbier, Rauchbier. Немецкие вина тоже заслуживают внимания. Особенно хороши вина из Мозеля, Пфальца, Рейнгессена.

При выборе вина обращайте внимание на его классификацию. Качественные вина имеют маркировку Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA) или Prädikatswein.

Eiswein – «ледяное вино», которое занимает особое место в классификации. Это десертное вино делают из винограда, замороженного на лозе. К сладким тортам и пирожным можно заказать черный чай Schwarztee или один из травяных чаев (ромашковый Kamillentee, мятный Pfefferminztee). По утрам сами немцы предпочитают пить кофе.

Apfelschorle – изюминка немецкой кухни, яблочный сок пополам с минеральной водой.

Интересно попробовать и завоевавший любовь немцев газированный напиток Bionade, подобие лимонада с пятью разными вкусами. Интересно, что «Бионад» готовят по технологиям пивоварения.

Новогодние и рождественские блюда

Рождественский стол в Германии традиционно обильный. Угощение готовят на свое усмотрение, но некоторые блюда обязательно должны быть на столе.

Knusprige Gans – запеченный гусь с румяной, хрустящей корочкой, главное блюдо на праздничном столе. Рецептов приготовления множеств: его фаршируют черносливом и яблоками, маринуют в вине, подают с клецками и т.д.

Festtagskarpfen – запеченный карп, одно из традиционных рождественских блюд в Германии.

Christstollen – рождественский кекс с орехами, цукатами, изюмом и лимонной цедрой. Чаще его называют просто Stollen. Начинки для выпечки берут столько же, сколько и теста, так что кекс получается невообразимо вкусным. Разновидностей штоллена много: творожный, масляный, марципановый, маковый. Наиболее знаменит в Германии Dresdner Christstollen. Дрезденские штоллены пекут только вручную.

Advent brot – рождественский хлеб. Внешне он напоминает штоллен, но в него кладут меньше сахара, сливочного масла и начинки, вместо этого в тесто добавляют гвоздику, черный перец, кориандр, мускатный орех и другие пряные травы.

Lebkuchen, или Plätzchen – имбирные пряники, которые пекут в каждом доме и продают на ярмарках. Помимо обычных пряников, в Германии популярны Nürnberger Lebkuchen (они же Elisenlebkuchen) – пряники с орехами и цукатами, Aachener Printen – прямоугольные медовые пряники с цельным миндалем, Frankfurter Brenten – пряники из марципанового теста.

Baumkuchen – рождественский пирог, появившийся в кухне Германии 350 лет назад. Baum в переводе с немецкого означает «дерево», а пирог на срезе напоминает спил дерева. Это связано со способом выпечки: валик обмазывают жидким тестом и размещают над огнем, затем процедура повторяется несколько раз, пока не образуется многослойная хрустящая трубочка.

Zimtsterne – особый вид печенья в виде звездочек с корицей, неизменное рождественское и новогоднее блюдо. Vanilkipferl – печенье из песочного теста в виде полумесяца. Немцы стараются добавить в тесто настоящую ваниль, чтобы печенье было особенно ароматным.

Schneeballen – «снежки» из песочного теста, которыми славится Франкония (волшебный городок Ротенбург-на-Таубере расположен именно там). Шарики из теста посыпают сахарной пудрой, так что они приобретают еще больше сходства с настоящими снежками.

Glühwein – подогретое красное вино с пряностями. Глювайн обязательно продают на ярмарках, и нередко напиток сдабривают крепким алкоголем (коньяком или травяным бальзамом).

  • 10 рождественских сладостей, которые можно приготовить с ребенком

Кёнигсбергские клопсы (Koenigsberger Klopse)

Бывалые туристы считают, что знаменитые фрикадельки из Пруссии – лучшее из того, что обязательно нужно попробовать в восточной Германии.


Маленькие отварные биточки из телячьего фарша, размягченного в сливках хлеба, яйца и анчоусов, политые соусом из лимонного сока, белого вина, горчицы и каперсов, в свое время подавали к ужину в доме знаменитого философа Иммануила Канта.

Полуфабрикаты этого популярного продукта, упакованные в жестяные коробки, можно купить и в супермаркетах. Но настоящие котлетки, рецепт которых появился в XIX веке в Кёнигсберге (нынешнем Калининграде), стоит попробовать именно в ресторанах национальной немецкой кухни.

Лучшие блюда баварской кухни

Как вы поняли, баварская кухня держится на двух “китах” – мясных и мучных блюдах. В регионе очень любят жарить, причем делают это профессионально, до хрустящей корочки. Специи используют сдержанно, в зависимости от блюда.

В тех же мясных блюдах их меньше, в паштетах и закусках – значительно больше.

Швайнхаксе

Колоритную свиную ногу пробуют практически все туристы, ведь ей неизменно делают комплименты все те, кто полакомился швайнхаксе хотя бы один раз. Как это обычно бывает с культовыми блюдами, готовят ее по-разному. Одни тушат на плите, затем жарят или запекают в духовке, другие используют гриль.

Изюминкой блюда остается сочетание мягкого мяса с хрустящей корочкой. К слову, повара утверждают, что именно предварительное маринование свиной ноги в пиве делает готовое блюдо таким вкусным и деликатным.

Брецель

Главное мучное блюдо – брецель – уважающий себя житель Баварии употребляет не менее трех раз в день. Каждое заведение, подающее местные блюда, просто обязано делать эти вкусные, хрустящие крендели. Без них представить баварскую кухню просто невозможно.

Подаются брецели вместо хлеба к сосискам, с сырной смесью, к супам, мясным блюдам. Кстати, можно встретить еще одно распространенное название кренделя – брецн. Говорят, местная мучная знаменитость похожа на сорт праздничной выпечки, который подавали в монастырях Баварии на Новый год или Вербное воскресенье в прежние времена.

Кнодели

Это блюдо подается в качестве гарнира к мясу, но иногда кноделя и самого хватает, чтобы насытиться. Основным компонентом кноделя является мука, а наполнитель выбирается в зависимости от предпочтений посетителя. Бывают мясные и овощные шарики.

Баварские колбаски

Мы уже упоминали выше, что видов баварских колбасок не счесть, в каждом заведении могут предложить что-то свое. Но попробовать хотя бы один вид турист обязан.

Например, белые мюнхенские колбаски, которые можно найти исключительно в Баварии, готовят из телятины и сала, смесь приправляют петрушкой. Необычный белый цвет колбасок связан с тем, что их не замачивают в растворе соли, а в фарш не кладут никаких химических добавок. Колбаски даже не варят, их опускают в кипяток и в нем же подают к столу. Есть их рекомендуется с брецелем, сладкой горчицей или медом.

Kaiserschmarren

Баварцы придумали не так много сладких блюд, но кое-что особенное есть и у них. Настоящим национальным блюдом стал кайзершмаррн. Это блюдо считается отличным выбором для завтрака.

Для его приготовления потребуются сахар, яйца, мука, масло и молоко. Во всю эту смесь хозяйка добавляет изюм, миндаль или фруктовый соус, в итоге получается десерт, который по вкусу не уступает настоящему торту.

Фальшивый заяц (Falscher Hase)

К знаменитым немецким блюдам относится и простая запеканка с забавным названием. Еда представляет собой сдобренный картофелем и луком свиной фарш с начинкой из сваренных вкрутую целых яиц.

Рецепт Falsche Hase появился в Германии после окончания Второй мировой войны, во время нехватки продовольствия. Кролики и зайцы, чье мясо шло на приготовление популярного воскресного жаркого, практически исчезли после многочисленных бомбардировок. Предприимчивые хозяйки нашли выход из положения. Они придумали рулет, верхняя часть которого напоминает спинку животного.

Что пьют в Баварии

Рецепты неалкогольных напитков не отличаются оригинальностью – чай или кофе: черный, капучино или латте макиато. Зеленый или черный чай немцы не очень любят, зато активно употребляют фруктовые сорта, например, с клубникой и смородиной.

Вкусный обед или ужин часто дополняет яблочный шорли (газировка смешивается с яблочным соком). Наиболее популярные алкогольные напитки – пиво, вино и шнапс.

Шварцвальдский вишневый торт (Schwarzwaelder Kirschtorte)

Бисквитные коржи, пропитанные ликером, воздушные взбитые сливки, вишня и горький шоколад. Все это – самый знаменитый и, пожалуй, самый любимый десерт в Германии.

Первое официальное упоминание о многослойном торте относится к 1915 году, когда кондитер из Баварии Йозеф Келлер украсил популярные в то время шоколадные пирожные сливочным кремом и вишнями. К 1930 году рецепт стал известен во всей стране.

Свое название популярное немецкое лакомство получило за сочетание белого, коричневого и красного – цветов традиционных костюмов жителей горного Шварцвальда.

Белые баварские колбаски: рецепт приготовления в домашних условиях

Баварские колбаски давно популярны во всем мире. Их любят и поклонники пива, и просто все, кто неравнодушен к вкусным мясным закускам. Вайссвурст, Регенсбургская, Штоквурст, Нюрнбергская ростбратвурст – это лишь малая часть колбасок, которые предлагает попробовать баварская кухня. Рецепты блюд отличаются составом ингредиентов, а технология их приготовления очень похожа.


В состав белых колбасок входит 2/3 части телячьего фарша и 1/3 часть свинины. Для сочности и пышности начинки в нее добавляют колотый лед. Ароматизаторы, консерванты и красители в традиционных колбасках исключены, поэтому изделия получаются белого цвета.

Для приготовления блюда в домашних условиях понадобится 600 г телятины, по 300 г свинины и свиного сала, и столько же льда, а также ½ чайной ложки лимонной цедры (сухого порошка), соль, белый перец, натуральные кишки. Из указанных ингредиентов нужно сделать фарш, затем наполнить им кишки. Варятся колбаски в горячей воде 15 минут (не должна кипеть).

Подают Вайссвурст на завтрак с пивом, горчицей и соленым брецелем.

Дрезденский штоллен (Dresdner Stollen)

Популярные немецкие сладкие блюда нельзя представить без штоллена. История выпечки с орехами, марципаном, изюмом, цукатами и пряностями уходит корнями в 1474 год. Тогда в саксонской христианской больнице Св. Варфоломея впервые за праздничным столом предложили попробовать рождественский хлеб из муки, воды и дрожжей. На протяжении веков немцы совершенствовали любимое рождественское лакомство, добавляя в него новые ингредиенты.


С 1730 года во второе воскресенье перед сочельником в Дрездене с размахом отмечают Stollenfest (Праздник штоллена). Для того чтобы разрезать виновника торжества весом 4 тонны, кондитеры используют 1,6-метровые ножи.

Для немцев штоллен стал традиционным символом Рождества. Его можно увидеть и попробовать на всех ярмарках, проводимых в честь этого праздника.

Перечисленная выше популярная в Германии еда составляет лишь сотую долю немецкой кухни – национальные блюда страны очень разнообразны. Рецепты зависят от региона, визитной карточкой которого являются. Так, в окрестностях Рейна преобладают гастрономические традиции Бельгии и Голландии, отраженные в картофельном пюре «Небеса и земля» (Himmel un Ääd), говяжьей кровяной колбасе «Кёльнская икра» (Koelscher Kaviar), пивном супе (Biersuppe) и творожном сыре «Половина петуха» (Halve Hahn).

В восточной части Германии распространена международная кухня, а баварцы переняли кулинарные обычаи Чехии и Австрии. Здесь любимыми блюдами стали сырная закуска «Обацда» (Obazda), густой суп «Все в одном горшке» (Eintopf), жаркое из свинины (Schweinebraten), яичная лапша «Шпецле» (Spaetzle), крендели (Brezel) и торт «Укус пчелы» (Bienenstich).

Но в каком бы регионе Германии вы ни оказались, вам обязательно будет, что попробовать. И возможно, именно немецкая национальная кухня надолго станет для вас образцом в приготовлении невероятно вкусных и сытных блюд.

Содержание

  1. Особенности немецкой кухни
  2. Национальные блюда Германии
  3. Салаты
  4. Супы
  5. Мясные блюда
  6. Рыбные блюда
  7. Овощи и гарниры
  8. Десерты
  9. Напитки
  10. Рождественские блюда в Германии
  11. Советы для родителей и детей
  12. Где попробовать

Ваш гид в Дрездене Эльмира Гриценко


Ресторан Zum Schiesshaus Охотничий домик в Дрездене Дорогие гости Дрездена, а что вы знаете о немецкой кухне, особенно о саксонской кухне? А между тем, гастрономические впечатления от поездки так же важны, как и визуальные. Для вашего удобства небольшая шпаргалка – перевод с немецкого языка некоторых основных блюд, которые могут встретиться в меню.
Холодные закускиAufschnitt – мясная нарезка (колбасы, ветчина, копчености) Sülze – холодец, студень Schinken – ветчина Räucherlachs – копченый лосось Wurst – колбасы и колбаски (Blutwurst – кровяная, Leberwurst – ливерная, Mettwurst – немного подкопченный сырой фарш с перцем, Knacker – копченая колбаска) Leberkäse – печеночный паштет Käse (aus Region, mit Trauben, Wallnüssen) – сырная тарелка (местные сорта, с виноградом, грецкими орехами) Saison-, Buntersalat — сезонные салаты

Супы Kartoffelsuppe – саксонский картофельный суп с сосисками Linsensuppe – чечевичный суп Soljanka – солянка Käsesuppe – сырный суп, обычно острый Brühe – бульон Zwiebelsuppe – луковый суп Leberknödelsuppe – бульон с фрикадельками из печени

Детское меню

Nudeln mit Tomatensauce – макароны с томатным соусом Fisch-stäbchen – рыбные палочки Kleines Schnitzel mit Pommfriets – маленький шницель с картошкой-фри Kartoffel-puffer – картофельные оладьи, обычно с яблочным муссом

Основные блюда Hauptspeise

В ресторане Brennessel (Крапива) в ДрезденеВ меню обратите внимание на слова: ofen – из печи, gebraten – обжаренный, grill – на гриле, knusprig – хрустящий, с корочкой, geraeuchert – копченый, gefuellte – фаршированный, geschmorte – жарено-тушеный , eintopf – густой суп, в горшке, auflauf – запеченный в этой же миске-сковороде, spiesse – на шпаге, на шампуре, pfanne – на сковороде, bauern – деревенский, hausgemacht – домашний. Schwein – свинина, Rind – говядина, Lamm – ягнятина, Kalb – телятина. Geflügel — птица, Hähnchen – курятина, Ente – утка, Gänsebraten – гусь, Puten – индейка (Filet – филе, Brust – грудка, Keule – ножка).

Schweinehaxe – король саксонской кухни, свиное колено, варено-запеченное или на гриле. Саксонская особенность – подают с Apfelrotkraut квашеной красной капустой, тушенной с яблоками, и с Knödel (Speck) картофельными клецками (политыми соусом из растопленного шпика).

Braten (Sauerbraten) – второе по популярности мясное блюдо, жаркое из говядины или свинины. Кусок мяса маринуют, запекают, в порции 3-4 куска-«медальона», соус готовится из маринада с добавлением вина. Bierbraten – жаркое из свинины, маринованной в пиве, с пивным соусом.

Spanferkel – поросенок на вертеле Rinderroulade – мясной рулетик Kohlrouladen — голубцы Frikadelle – фрикадельки Kotelett – мясо на косточке, а привычные нам котлетки по-немецки Hachsteak, Fleischklößchen

Колбаски! Bratwurst Thüringer – жареные колбаски с тмином, чесноком (Тюрингские), Nürnberger – жареные мини колбаски с майораном (Нюрнбергские) Bockwurst – варено-копченая сарделька Currywurst – с приправой-соусом карри Weisswurst (другие названия — белые / баварские / мюнхенские, колбаски) — на самом деле это сосиски, их варят и подают в бульоне.

Дичь WildHirsch – мясо оленя Reh – мясо косули Wildschwein – кабанятина Fasan – фазан

Гарниры Beilage Nudeln — макароны Rotkohl – красная капуста Blumenkohl – цветная капуста Wirsing – савойская капуста Spitzkohl – капуста белокочанная, особый сорт Sauerkraut – квашенная капуста (ее еще и тушат) Semmelknödel – хлебные клёцки Kartoffelklösse – картофельные клёцки Bratkartoffel – жаренный картофель Petersilienkartoffeln – вареный картофель Spinat – шпинат, тушат со сливочным соусом

Что еще часто встречается в меню

Grillgemüse – овощи на гриле Spargel – очень популярна в Германии — спаржа Pilz – грибы Käsespätzle – короткая толстая лапша Kürbis – тыква Rotebeete – свекла Paprika – перец болгарский Gurken – огурцы Karotten, Möhren – морковь Zucchini – кабачки

Десерты


Те самые Quarkkäulchen творожные лепешки с яблочным муссом и взбитыми сливками

Quarkkuchen Кварк-кухен – традиционная саксонская выпечка с творогом. Помните творожную запеканку с изюмом? Так вот, это она, только на тонком слое бисквита! Как вариант – слой начинки из ягод, фруктов или сахарная присыпка сверху – штройзель. Quark — это по-немецки творог, он встречается почти во всех саксонских пирожных, вкусно и полезно! Quarkkäulchen

– кварк-койльхен, творожные лепешки или шарики, подают с яблочным муссом и взбитыми сливками
Eierscheсke – традиционное саксонское пирожное с яичным пудингом Apfelstrudel – яблочный штрудель (с яблочным муссом, корицей, взбитыми сливками) Pfannkuchen – толстые, как оладьи, блины Kaiserschmarrn – толстые блины, нарезаны на кусочки, с соусом и взбитыми сливками Eis – мороженое
Bier Пиво


В замке Schloss Weesenstein своя небольшая старинная пивоварня с особенно вкусным пивом

За местным пивом в Дрездене нужно идти в пивоварни: Watzke Ватцке (основной — далеко от центра, на Эльбе, а филиалы есть в центре — рядом с памятником Золотой Всадник и недалеко от ТЦ АЛЬТМАРКТ-галери и улицы Прагерштрассе.

Feldschlößchen Фельдшлёссхен — в историческом здании на улице Будапештерштрассе.

Waldschlösschen

Вальдшлёссхен (на улице Баутцнерштрассе), рядом с одноименным, самым новым дрезденским мостом.

Radeberger Радебергер — это крупное производство, но в Дрездене есть маленький ресторанчик со свежим нефильтрованным пивом у Террасы Брюля — вход снизу, с набережной Эльбы.

Если не знаете, какую марку пива выбрать в ресторане, то закажите просто Hell – светлое или Dunkel – темное.

Что может встретиться в пивном меню? Bier vom Fass – пиво из бочки Pils – пильс, пильснер, светлое пиво с сильным вкусом хмеля Schwarzbier – шварц, черное пиво, изготавливается из ячменного поджаренного зерна Zwickel – нефильтрованное, натуральное Radler – Радлер, пиво с лимонадом Bockbier – темное особо крепкое Hefeweizen – пшеничное, баварское Kristallweizen – фильтрованное пшеничное

Wein Вина

Обязательно нужно продегустировать саксонские вина! Они не экспортируются, производятся маленькими партиями, вкус очень благородный, полный. Типично немецкий сорт Рислинг в Саксонии почти не встречается, а вот Золотой Рислинг выращивают только в Саксонии. Von Sächsischen Winzern, Regional – означает, что вино произведено в Саксонии, на самых северных в мире виноградниках (попробовать нужно обязательно, тем более, они не экспортируются). Главные винодельческие хозяйства — Vincenz Richter, Prinz zur Lippe, Schloss Proschwitz, Schloss Wackerbarth, Pillnitzer, типичные местные сорта Золотой Рислинг, Кернер, Мюллер-Тургау и Траминер.

В меню или на ценнике может быть указано: Trocken – сухое, Halbtrocken – полусухое, Rose – розовое, Feinherb – полусладкое. Sekt – игристое вино (лучшее из саксонских, со многими медалями – Wackerbarth).

Зимой особенно популярны и продаются во всех ресторанах и на всех рождественских ярмарках пунши и Glühwein – глювайн (глинтвейн), обычно красное горячее вино с пряностями. Kinderpunsch – детский, безалкогольный пунш на основе горячего вишневого сока.

Приятного аппетита!

Популярные дрезденские рестораны в Альтштадт

Заказать экскурсию с гастрономическим уклоном

Поделиться в

Мора (оленьи панты)

Во время пропуска оленей через кораль, некоторые из них в сутолоке ломают неокостеневшие рога (панты). Собранные панты покрыты нежным волосом. Панты обжигают на костре или в печке. Обожженный волос соскабливают ножом. Едят кожу панта от основания до макушки, съедают и его верхушечную часть в виде мягкого хряща. Данная пища, обладая хорошими вкусовыми качествами, благотворно влияет на организм: улучшает обмен веществ, повышает общий тонус.

Мухачев А. Кухня Севера: сборник кулинарных рецептов.-Норильск: АПЕКС, 2006.-224 с./

Десерты на любой вкус

Насытившись вволю, баварцы знают, что осталось еще немного места для десерта. Брецель, хоть и является выпечкой, но к сладостям не относится. В кондитерских свой запах. Там его источают творожные пончики, штрудели, торты. Не обходится без местных пирогов с фруктами и ягодами. К Рождеству в каждой семье готовятся пряники. Однако особой гордостью считается


Рецепты для домашнего приготовления: рулька по-баварски

Порадовать себя баварской кухней можно дома. Попробуйте приготовить рульку по-баварски. Она и будет основным ингредиентом. В дополнение понадобятся только приправы для варки и продукты для соуса.

Для начала рулька чисто выскребается ножом, промывается водой. Чистенькую часть укладывают в кастрюлю с большим количеством воды, чтобы та не выкипела за 3 часа приготовления. Добавить в подсоленный бульон для аромата луковицу, перец. Перед окончанием варки бросить в кастрюлю пару листков лавра. Сваренную рульку остудить. Кожицу в нескольких местах надрезать. Баварцы делают разрезы в виде креста. Готовится соус из равного количества горчицы, меда и соевого соуса (по столовой ложке). К однородной массе добавляется измельченный чеснок (2 – 3 зубчика). Подбирается соответственного размера форма для запекания. Дно устилается фольгой, сверху укладывается отваренная и натертая соусом рулька. Остатки чеснока порезать на дольки и засунуть в прорези. Завернуть фольгу и запекать не менее 1 часа. Приготовить еще один соус. Берется тоже по ложке томатной пасты, соевого соуса и меда. Развернуть рульку, смазать подготовленным соусом и запечь до золотистой корочки (15 – 20 минут). Когда блюдо подается на стол, не забыть рядом подать пиво, потому что это «Рулька по-Баварски» – типичное традиционное блюдо родом из Баварии.

Приятного Вам аппетита!

Политика конфиденциальности и использования файлов сookie: Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться этим сайтом, вы соглашаетесь с их использованием. Дополнительную информацию, в том числе об управлении файлами cookie, можно найти здесь: Политика использования файлов cookie

Поделиться ссылкой:

  • Нажмите, чтобы поделиться на Twitter (Открывается в новом окне)
  • Нажмите здесь, чтобы поделиться контентом на Facebook. (Открывается в новом окне)
  • Нажмите, чтобы поделиться в WhatsApp (Открывается в новом окне)
  • Нажмите, чтобы поделиться в Telegram (Открывается в новом окне)
  • Ещё
  • Нажмите, чтобы поделиться на LinkedIn (Открывается в новом окне)
  • Нажмите, чтобы поделиться записями на Pinterest (Открывается в новом окне)
  • Послать это другу (Открывается в новом окне)

Баварская кухня: традиционные мясные блюда

Баварскую кухню никак нельзя назвать полезной. Жирные и жареные, но при этом безумно вкусные блюда здесь принято традиционно запивать пивом.


Самое популярное мясное блюдо, которое представляет баварская кухня – Швайнехаксе (Schweinehaxe). Жареная, а затем тушеная свиная рулька с ароматной хрустящей корочкой весит не менее полкилограмма, но легко съедается за один присест. Еще в Баварии можно отведать очень вкусной тушеной говядины Зауэрбратен (Sauerbraten), которая перед приготовлением несколько дней маринуется в уксусе, вине и специях.

Жареная в духовке или на гриле телячья нога в Баварии называется Кальбшаксе (Kalbshaxe). Блюдо получается не таким жирным, чем из свинины, но от этого не менее вкусным. Также в Баварии стоит обязательно попробовать Швайнбратен (Schweinebraten) – жаркое из свинины, которое подается с традиционным соусом на основе мясного бульона и пива.

«Сладкая» Бавария и десерты

В баварской кухне все-таки больше мясных блюд и закусок, сочетающихся с пивом. Но от такой специализации десерты у баварцев получаются не менее вкусными.


Традиционная баварская кухня предлагает обязательно отведать Агнесс Бернауэр – вкусный торт с ореховыми и бисквитными коржами. Сладкоежкам понравится баварский крем (Bayerische Creme) и Арме Риттер (Arme Ritter) – сладкие десерты, которые часто готовят не только на праздник.

Вкусный баварский брецель

Крендель из дрожжевого теста (брецель) это одно из самых популярных лакомств в Германии. Румяную выпечку, посыпанную крупной солью, традиционно подают к пиву. При приготовлении кренделя Brezel жгуты теста соединяют между собой таким способом, чтобы получилось три симметричных отверстия.


Баварская кухня имеет свои секреты формирования румяной корочки на брецелях. Для этого, прежде чем отправить изделия из теста в печь, их опускают на несколько секунд в кипящий щелочной раствор, сделанный из воды и каустической соды. В домашних условиях для раствора используют пищевую соду. Крендель приобретает характерный коричневый цвет и становится хрустящим. Размер лакомства варьируются от нескольких сантиметров до метра. Такой брецель часто пекут на праздничные городские мероприятия.

Тесто для кренделя готовят из муки, дрожжей, молока и воды (1:1), сахара и соли. Сначала должна подойти «опара» в течение 6 часов, и только после этого можно приступать к замешиванию. После щелочного раствора брецели выпекают 12-15 минут при 180 градусах.

Особенности кухни ненцев

В первом тысячелетии нашей эры ненцы занимались оленеводством, рыболовством и лесными промыслами. В XVIII в. в их быт вошли мука, крупы и другие продукты, с которыми их познакомили русские. Отличительная черта старинной ненецкой кухни — использование сырого мяса только что убитых животных. Оленину варили и коптили. Из оленины и других видов мяса ненцы варили не только бульон (евей), но и суп (я), заправленный ржаной мукой. Зимой ненцы использовали в пищу мороженое мясо, замораживали также кровь. Добывали птицу: варили куропаток, гусей, уток. Весной собирали гусиные яйца, их тоже употребляли в основном вареными. Ели строганину из рыбы и свежевыловленную рыбу, макая ее в соленую воду. Готовили юколу, сушеную рыбу. Часть сушеной рыбы в рыбьем жиру варили и ели с лепешками и сухарями. Вытопленный жир считался большим лакомством: во время еды в него обмакивали лепешки и куски рыбы. Икру ели сырой или смешав с кусочками вареной рыбы или с ягодами.

Суп с мукой

Мясо с косточкой (шейная часть или грудинка) рубят кусочками по 40–50 г, кладут в кастрюлю с холодной водой, доводят до кипения, снимают пену, варят до готовности и заправляют ржаной мукой, предварительно разведенной холодной водой (жидкое тесто). Хорошо размешивают, доводят до кипения, добавляют соль, черный молотый перец. Подают мясо обязательно с косточкой. Отдельно подают мелко нарубленный репчатый лук.Мясо оленины 80, мука ржаная 20, лук репчатый 20, перец черный молотый, соль.

Холодец по-баварски

В баварской кухне существует множество рецептов холодцов (Sülze). Кроме разных видов мяса, баварцы добавляют в блюдо большое количество отварных овощей, яиц, нарезанных соленых огурцов, которые красиво укладываются в тарелку и заливаются мясным бульоном.

Для приготовления холодца по-баварски в домашних условиях из расчета на 4 порции понадобится 750 мл мясного бульона, лавровый лист, гвоздика, соль и перец, 150 г моркови, лук порей, желатин, 400 г отварного мяса (без кости), 3 столовые ложки уксуса, 1 вареное яйцо, корнишоны.


В мясной бульон положить специи и довести его до кипения. После этого добавить нарезанную в произвольном порядке морковь, варить 5 минут. Затем отправить в кастрюлю измельченный кольцами лук порей, дать закипеть и можно снимать бульон с огня. Процедить через сито.

Желатин нужно растворить в холодной воде согласно инструкции, пока не разбухнет и добавить его в теплый бульон. На четырех тарелках последовательно разложить мясо, яйца, корнишоны, морковь и лук. Залить бульоном и отправить в холодильник на 12 часов.

Перед подачей на стол холодец традиционно поливают уксусом.

Праздник живота. Традиционная баварская кухня

В Баварии у туриста никогда не возникнет проблем с питанием. Гастрономических заведений здесь много, они очень разнообразны. Среди них можно найти унифицированные сетевые кафе типа «Макдональдс», закусочные с национальной кухней, дорогие рестораны. Здесь есть направления общепита, которые полностью принадлежат отдельным диаспорам. К примеру, уроженцы солнечной Италии монополизировали сферу производства мороженого – почти все кафе и […]

Традиционная баварская кухня

В Баварии у туриста никогда не возникнет проблем с питанием. Гастрономических заведений здесь много, они очень разнообразны. Среди них можно найти унифицированные сетевые кафе типа «Макдональдс», закусочные с национальной кухней, дорогие рестораны.

Здесь есть направления общепита, которые полностью принадлежат отдельным диаспорам. К примеру, уроженцы солнечной Италии монополизировали сферу производства мороженого – почти все кафе и киоски по продаже холодного десерта в Германии принадлежат итальянцам. Есть много заведений с азиатской кухней — популярные донер-кебабы здесь готовят турки.

Большой разницы в ценах на продукцию в разных заведениях вы не увидите – конкуренция не позволяет увлекаться наценками. На территории Баварии примерно 40% кулинарных заведений специализируется на местной национальной кухне. Ещё 40% рынка принадлежит итальянцам, за ними следуют турки, китайцы и греки, другие иностранные кулинары.

Если вы путешествуете по Баварии – в первую очередь обратите внимание на местную кухню. Настоящая баварская еда — незамысловатая и приземлённая. Она не отличается изысканным вкусовым букетом. Зато все местные блюда вкусные и сытные. Такой издавна была пища простых немецких крестьян. Здесь сохраняют кулинарные традиции баварской деревни, сложившиеся столетиями.

В рационе немецких бауэров было немало мучных блюд и выпечки – как и у жителей русской деревни. Но, в отличие от питания наших крестьян, не отличавшегося разнообразием и обилием мяса, на столе у баварцев было много мясных блюд – и не только по праздникам. Традиции приготовления свиной рульки, колбас, паштетов и разнообразных сыров в Баварии соблюдаются многими поколениями.

На кухню Баварии повлияло географическое положение этой земли. В баварских гастрономических традициях прослеживается влияние богемской и австрийской, франкийской и швабской кулинарии. Однако, и различия в пищевых предпочтениях разных регионов Баварии тоже налицо.

Порции в ресторанах и закусочных здесь большие, а цены умеренные. С непривычки многим туристам не удаётся избежать переедания.

Сырный паштет Обацда

Из баварских холодных закусок фаворитом считается сырный паштет Обацда (Obatzter, Obazda). Это кремообразная взбитая масса, в состав которой входят тёртый сыр и творог, лук, укроп и специи, сливочное масло и немного пива. Подают эту закуску вместе со свежим бретцелем, гарнируют ломтиками редьки.

Бретцель

Что такое бретцель? Это символ Баварии — традиционная национальная выпечка. Бретцель для баварцев (да и для всей Германии) значит не меньше, чем пицца для итальянцев. К его изготовлению немецкие пекари подходят с таким же пиететом как и итальянские pizzaiolo. Даже способ закручивания петли — «ручек» бретцеля строго регламентирован и требует профессионального навыка!

Холодец (Sülze)

Холодец (Sülze, Sulz) в баварском «прочтении» несколько отличается от русского студня. Рациональные немцы стремятся использовать мясопродукты практически без отходов (они вообще не любят разбрасываться продуктами). Поэтому в холодце вы обнаружите кусочки варёных яиц, колбасы и солёного огурца, другие включения. Подаётся сытное блюдо обязательно с уксусом.

Айнтопф

К первым блюдам баварцы относятся прохладно. Потребление супов не считается обязательным, их выбор не так уж разнообразен. В приготовлении «первого» блюда тоже просматривается типичный баварский подход. Традиционный айнтопф (Eintopf) заменяет баварцу полноценный обед – настолько он густой и тяжёлый. В айнтопфы кладут буквально всё: овощи и бобовые, картофель и макароны, всевозможные мясопродукты. Варят суп на крепком мясном бульоне. Состав блюда зависит от фантазии повара (а в домашних условиях – от содержимого холодильника). Традиция приготовления этого сытного и экономного блюда сложилась давно, а вот популяризация такого способа питания произошла во времена Третьего рейха.

Суп с печеночными клецками

Ещё один вид традиционного баварского супа – Leberknödelsuppe. Это суп с печеночными клецками. Готовят блюдо на основе прозрачного бульона, в каждую тарелку кладут «кнодели» из теста с добавлением картофеля, хлебного мякиша, печени или мяса.

Суп из бульона с добавлением блинов

Pfannkuchensuppe – суп из бульона с добавлением обычных блинов, нарезанных полосками. Brotsuppe — хлебный суп с поджаренным луком.

Свиная рулька «Швайнхаксе»

Главные блюда баварского стола – не супы, а горячие мясные блюда. Свиная рулька «Швайнхаксе» (Schweinehaxe) – это классика баварской кухни. Свиную ногу запекают до хрустящей корочки. Блюдо сервируют ножом, воткнутым в рульку – такова традиция. На гарнир готовят большие картофельные клёцки — кнодели, впитывающие изумительный мясной сок.

Маринованное мясо Sauerbraten

Не менее популярное блюдо – Sauerbraten – маринованное мясо, тушенное в кисло-сладком соусе. Маринуют куски мяса в смеси уксуса и вина со специями и зеленью. Подают вместе с подливкой, образовавшейся при тушении.

Запечённая свинина – Schweinebraten

Ещё один рецепт блюда из запечённой свинины – Schweinebraten. Соус к мясу делают из крепкого бульона и тёмного пива. Подаётся Швайнбратен с кноделями, хреном, традиционной кислой капустой.

Кнодели (Knödel)

Кнодели (Knödel) – это типичное баварское кулинарное изобретение. Попробовать его можно в любом заведении с национальной кухней. Как и кислая капуста (Sauerkraut), кнодели пришли из тех времён, когда соблюдение постов было обязательным. Рецептов кноделей — множество. Основным компонентом в них служит мука, связывающая продукт; состав наполнителя зависит от предпочтений повара. Крупные шары из теста отваривают в подсолённой воде или на пару. Подавать их можно как целыми, так и разрезанными на ломтики. Для наших соотечественников вкус кноделей несколько непривычен – не всем они нравятся.

Картофельный салат (Kartoffelsalat)

Картофельный салат (Kartoffelsalat) – тоже считается традиционным гарниром в Баварии. Его делают из отварного картофеля, порезанного кусочками и сдобренного салатной заправкой либо майонезом. Наполнителем могут служить солёные огурцы, зелень, рубленые яйца и даже яблоки. Картофельный салат немцы едят холодным и тёплым.

Мюнхенские колбаски (Weißwurst)

Настоящие белые мюнхенские колбаски – вайссвурсты (Weißwurst) можно попробовать только здесь — в Баварии. Готовят их из телятины, смешанной с салом и приправленной зеленью петрушки. Колбаски имеют белый цвет (а не привычный для нас — розовый), потому что при изготовлении полуфабриката его не замачивают в растворе соли и не кладут в фарш никаких химических добавок. Готовят вайссвурсты очень быстро – их не варят, а только опускают в кипяток. В мисках с кипятком их и подают к столу. При этом обязательно подаётся свежий бретцель и специальная сладкая горчица с мёдом.

Вайссвурсты готовят с утра; продать их обязательно нужно утром или к обеду. Белые мюнхенские колбаски считают частью национальной культуры. Для них даже определили «географическую зону» распространения – примерно сотня километров вокруг столицы Баварии.

Колбаски Rostbratwurst

В городе Регенсбурге готовят собственные колбаски. Это небольшие (9 см) узкие колбаски из смеси рубленой говядины и свинины с майораном; их готовят на огне. Едят их с картофельным салатом и франконским хреном. Есть официальный термин «Оригинальная нюрнбергская сосиска» — он защищён патентом Евросоюза.

Практически любое блюдо коренные баварцы употребляют с пивом.

Десерты в Баварии – такие же «серьёзные», как и основные блюда. На десерт подают штрудель, сладкий пирог или торт, и обязательно – кофе. Сортов кофе в Германии продаётся множество; пьют его в огромных количествах. На одного немца в год в среднем приходится 180 литров кофе – в день это более десяти чашек. Так что все разговоры о вреде кофе немцы считают безосновательными.

Agnes Bernauer Torte

Главным кондитерским деликатесом баварского города Штраубинга называют Agnes Bernauer Torte. Это оригинальный многослойный торт. Он состоит из тонкого орехового основания и нескольких слоёв безе и бисквитного теста. Для приготовления используют масляный крем с добавлением Мокко. Украшают торт миндальной крошкой.

Этот торт придумали в кафе Krönner г. Штраубинга. Семья Крённер купила старинное здание и создала в нём кафе в 1910 году. Уже более века здесь собираются гурманы. Agnes-Bernauer-Torte можно заказать и съесть за столиком в кафе «Крённер» или купить в магазине-кондитерской и унести домой.

Как я экономлю на отелях до 20%?

Все очень просто – ищите не только на букинге. Я предпочитаю поисковик RoomGuru. Он ищет скидки одновременно на Booking и на 70 других сайтах бронирования.

Отели со скидкой здесь

О способности одного человека влиять на кулинарные традиции

Как наглядно демонстрирует история, монархи способны влиять не только на политику и культуру страны, но также на кулинарные предпочтения и традиции своего народа. Таким историческим примером является Германия. Король Кайзер Вильгельм II отличался суровым нравом и строгостью. В годы своего правления он ввел строгий запрет на разговоры во время еды, а также обсуждение блюд и продуктов в обществе. Разговоры на данную тему считались постыдными. Кроме этого, король отрицательно относился к кулинарным изыскам, поэтому людям — простым и аристократам — приходилось питаться очень просто и пресно. Единственная «краска», которую было разрешено подавать к столу, — мучной соус.

Интересный факт! Крайне редко и с опаской баловали себя деликатесами жители регионов, соседствующих с Россией и Данией.

По окончании Первой Мировой войны король отрекся от престола и жители Германии, не занимавшиеся развитием национальной кухни, стали голодать. Только с 1948 года на местном телевидении появились кулинарные шоу, а в книжных магазинах — сборники рецептов. Кроме этого, немцы начали активно путешествовать и привозить различные рецепты блюд. Таким образом, немецкая кухня прошла сложный, тернистый путь прежде чем стать такой, какой ее знают сегодня в мире — калорийная, сытная, видимо, таким образом немцы стараются забыть о пресных и голодных годах в истории страны.

Холодные закуски

К пиву в Баварии обязательно принесут холодные закуски. Немцы готовят их по принципу «из того, что нашлось или осталось». Испортиться ничто не должно, поэтому из остатков продуктов получаются великолепные яства, подаваемые к пиву. Основой блюда зачастую становится сыр. На основе мягкого перезревшего камамбера готовится сырная закуска Обацда. К сыру обязательно добавляется паприка, семена укропа, измельченный лук и творог. Подается кремообразное кушанье вместе с брецелем, а рядом укладываются дольки свежей редьки.

К числу закусок относится холодец. Он совершенно непохож по составу на русский. Немцы готовят его из остатков мяса, и обнаруженных в холодильнике овощей. Обязательно добавят туда кусочки яиц, зелень. Специфический вкус холодцу придает уксус, добавленный к мясному бульону. В результате получается пестрый набор продуктов, покрытых желатиновой массой. Вкуснотище непревзойденное, поэтому на любом фестивале в Баварии холодное блюдо расходится моментально.

Нельзя не попробовать немецкий картофельный салат. Он так же част в меню, как в России оливье на новогоднем столе. Вариантов приготовления огромное количество. Каждый повар стремится внести собственную изюминку и использовать при возможности все остатки продуктов.

В качестве гарнира, а порой и как самостоятельное блюдо, подается квашеная капуста. Ее обожают, поэтому заготавливают в больших количествах со всевозможными добавками. Так же вкусно умеют немцы готовить квашеную свеклу.

Классический немецкий картофельный салат | Кулинарные рецепты

Этот теплый картофельный салат готовится очень просто и достаточно быстро.  Основное время занимает варка картофеля.

Получается он очень сытным и вкусным, хотя ингредиенты для этого блюда самые простые.

Классический немецкий картофельный салат

Распечатать рецепт

Время приготовления
20 минут
Время приготовления
20 минут
Классический немецкий картофельный салат

Распечатать рецепт

Время приготовления
20 минут
Время приготовления
20 минут

Ингредиенты

  • 6-8 шт Картофель средние
  • 12 шт Бекон толстые полоски
  • 1 шт репчатый лук крупный
  • 3 ст. л. Белый винный уксус 5%
  • 1 пучок Петрушка несколько веточек
  • по вкусу Черный молотый перец
  • по вкусу Соль

Инструкции

  1. Отварить картошку в мундире.

  2. Пока картошка отваривается пожарить бекон до хруста. Полоски бекона выложить на бумажные полотенца и остудить. Крупно нарезать ножом. Вытопившийся жир сохранить.

  3. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами.

  4. Очистить горячий картофель, при желании, и нарезать крупными кусками. Выложить в подогретый салатник.

  5. Разогреть жир от бекона, посолить, поперчить и добавить винный уксус. Как следует все размешать. Довести до кипения.

  6. Добавить в салатник лук и бекон и полить горячим жиром. Посыпать нарезанными листьями петрушки и, при желании, нарезанным зеленым луком. Перемешать.

  7. Подавать салат теплым.

Примечания для рецепта

Фото: http://www.fivehearthome.com

Рецепты немецкой кухни — национальные рецепты немецких блюд с фото и описанием

Немецкая кухня, рецепты которой мы для вас собрали, сытна и калорийна. днако что даст лучше почувствовать уютную атмосферу домашнего стола, как не кухня Германии, национальные немецкие блюда – фото их вы и сами видите, и они говорят о многом. Мы собрали для вас рецепты немецкой кухни на русском языке, и они максимально разнообразны: это супы и вторые блюда, салаты и закуски, десерты и напитки.
Если вам по душе плотная, мужская, основательная еда, то это именно немецкая кухня. Рецепты с фото дают почувствовать настоящий характер Германии – деловой, практичной и в хорошем смысле бюргерской: традиционные блюда немецкой кухни, рецепты которых с фото приведены ниже, во многих случаях настолько сытны, что заменяют собой целый обед. Кроме того, рецепты национальной немецкой кухни, как правило, ориентированы на пиво в качестве сопровождения – национальная немецкая кухня без этого напитка немыслима. Популярные немецкие блюда – это айсбайн и айнтопф, брецели и обацда, клопсы и рольмопсы, сметанник-шмандкухен и шварцвальдский торт. Фото блюд немецкой кухни вы можете найти рядом с текстами рецептов.
Традиционные блюда Германии не только вкусны, но и по-настоящему внушительны и красивы. Немецкие национальные блюда, как правило, не предполагают быстрой готовки; впрочем, это неудобство компенсируется несложностью способов готовки. Среди лучших вариантов, которые даёт нам традиционная немецкая кухня, — вторые блюда, рецепты которых понравятся самым осведомлённым знатокам кулинарных традиций Европы.
Особенности национальной кухни Германии состоят ещё и в том, что многие блюда Германии, рецепты которых вы видите ниже, с тем же основанием могут быть отнесены к кулинарным традициям смежных стран – Швейцарии, Австрии, Чехии, Польши, Дании, Нидерландов. Но то, что штрудель, шницель и гуляш знают другие европейские народы, не мешает говорить о том, что это немецкие национальные блюда: национальная кухня Германии по-настоящему распространена в Европе, а традиционные немецкие блюда распространены по большой территории, известны разным народам, издавна связанным друг с другом общностью исторической судьбы.
Рецепты Германии, фото которых вы видите ниже, очень близки по духу русским традициям: традиционные блюда Германии столь же сытны и нажористы, как и наши, благодаря климатической и территориальной близости общих народов. А это значит, что немецкая кухня, национальные блюда из которой мы для вас собрали, вам обязательно придётся по душе!
Итак, вот рецепты немецкой кухни, с фото и пошагово. Это настоящие традиционные блюда Германии, национальная кухня, прошедшая проверку временем.

Немецкая кухня — блюда, рецепты, супы, салаты, закуски, горячее Немецкой кухни

Немного истории или как формировалась региональная немецкая кухня

История немецкой кухни восходит к временам Римской Империи. Позже ее формирование происходило в соответствии с национальными традициями и под влиянием соседних стран, Австрии, Франции, что отразилось на региональной кухне Германии. При приготовлении немецких блюд в рецептах использовались приправы и технологии, свойственные соседним регионам. Например, ветчину везде готовят по-разному, что отразилось на ее названиях: Шварцвальдская или Вестфальская.

Традиционная немецкая кухня рецепты в каждом регионе предлагает свои: в Баварии гордятся пирогами, а в Гамбурге — мясными и рыбными супами, на юге страны вам могут предложить суп с улитками. Причем рецепт приготовления в каждом случае уникален.

Современная немецкая кухня сложилась относительно недавно, после окончания второй мировой войны. Формировалась она также не без влияния соседей, однако основное национальное блюдо Германии осталось неизменным.

Что отличает немецкую кухню

Выделяя особенности немецкой кухни, обязательно следует упомянуть колбасы и сосиски, которые в Германии считаются самым популярным блюдом. Рецепт этой национальной гордости в каждом городе свой.

Кроме колбас, в немецкой кухне популярны блюда из рубленого мяса. Котлеты, шницели, шнельклопсы на немецком столе оказываются намного чаще, чем обычное жареное или тушеное мясо.

Еще одна отличительная особенность немецкой кухни — наличие пряностей. Причем используются они в умеренном количестве. Немецкая кухня национальные блюда предлагает ароматные, приятные, но не острые

Подают колбасы, сосиски, шницели с овощами, чаще всего квашеной капустой. Также в качестве гарнира немцы используют краснокочанную и цветную капусту, стручковую фасоль, картофель. Последний может выполнять за обедом роль хлеба.

Обед в немецком стиле

Немецкий обед — основная трапеза среднестатистического немца. Оно состоит из первого и основного блюд. Дополняет его салат из свежих овощей, а завершает десерт.

В качестве первого немцы предпочитают бульоны мясные или куриные с яйцом, клецками, лапшой, супы-пюре, чаще всего гороховые. Поклонники необычных супов могут выбрать хлебный или пивной.

Вторые блюда предпочтительны из рубленого мяса или различные сосиски, которые подают с гарниром из овощей, картофеля или крупы. Их отличительная особенность — высокая калорийность. Мясо для этих блюд немцы предпочитают жирное. Поклонники диетического питания могут остановить свой выбор на запеченной филейной вырезке.

В качестве источника витаминов в немецкой кухне представлен широкий выбор салатов из свежих овощей. Их основные ингредиенты — капуста, картофель, мясо, для экстравагантных вариантов используют сельдь или копченую колбасу.

Из выпечки по-настоящему немецким можно признать штрудель, который готовят со сладкими начинками и употребляют в качестве десерта. Соленый вариант фирменных национальных рулетиков подают в качестве закусок или на завтрак к черному кофе с молоком.

Кроме традиционных блюд в немецкой кухне немало редких оригинальных рецептов, которыми мы готовы с вами поделиться. Подробные рекомендации помогут приготовить новые угощения правильно. Ваше семейное меню пополнится блюдами, которые можно подавать как повседневные или при соответствующем оформлении использовать для праздничного стола.

24 подлинных немецких рецепта — безумно хорошо

Эти настоящие немецкие рецепты такие восхитительные! От мясных блюд до десертов и сыров — отправьтесь в кулинарный тур по Германии с этими легкими блюдами.

Немецкая кухня — это больше, чем квашеная капуста и колбасы, и существует множество рецептов, подтверждающих это.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Хотя Германия известна своей жирной и сытной едой, они также переняли методы приготовления и специи отовсюду, включая Италию и Францию, что сделало их кухню уникальной и ароматной.

Существует множество проверенных временем традиционных рецептов.

Если вы новичок в этой кухне или имеете длинную линию немецких предков, вот 24 подлинных немецких рецепта, которые понравятся каждому.

Хотя немецкий творог похож на американский йогурт, это не совсем то же самое.

Творог — это свежий не выдержанный сыр со сливками. Это очень похоже на смесь сливочного сыра и йогурта.

Творог полезен и богат белком, как йогурт, но не такой острый. Он довольно нейтральный, что делает его идеальным для использования в различных рецептах.

Он популярен в Германии как завтрак со свежими фруктами и медом. Вы можете намазать его на тосты, приготовить фруктовый или овощной соус или использовать для кремовых десертов.

Цюрихское рагу, которое быстро готовится, идеально подходит для насыщенных вечеров.Это сливочное рагу в белом соусе с нежными грибами.

Это сытное блюдо, но благодаря свежей петрушке и лимонному соку оно не кажется слишком тяжелым. Лучше всего использовать телятину, но вы можете заменить ее на свинину.

Соус представляет собой сочетание говяжьего бульона, лука-шалота, грибов и белого вина.

Если дать соусу покипеть и уменьшить его, вы получите интенсивно ароматный соус, который вы не сможете прекратить есть.

Свиные отбивные в сливочной панировке по-немецки? Да, пожалуйста!

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Свиные отбивные Hunter’s получили свое название потому, что по-немецки «охотник» означает «Jäger», это очень популярный жирный соус.

Толстые свиные отбивные обмакивают в пахте и муке, а затем обжаривают до красивой золотистой корочки.

Затем из оставшихся капель свиной отбивной готовят подливку, в результате чего получается самый ароматный грибной соус.

Положите свиные отбивные обратно в жирный соус, чтобы завершить приготовление.

Можно сразу окунуться или подавать с немецким шпецле.

Менее чем за 30 минут вы можете приготовить настоящие немецкие картофельные оладьи по-домашнему, также известные как Kartoffelpuffer. Один укус, и ты попадешь в жареный рай!

Мускатный орех — секретный ингредиент, который добавляет ореховой нотки этим картофельным оладьям.

Картофель и лук натирают на терке и смешивают с оставшимися ингредиентами перед обжариванием до хрустящей корочки и румяной корочки.

Традиционно их едят с яблочным пюре или сметаной с зеленью, но я думаю, что это хрустящее блюдо будет вкусно со всем!

Германия действительно любит свою картошку. Они отлично подходят практически к любой еде, так почему бы и нет? Эта немецкая жареная картошка станет отличным гарниром!

Это блюдо, известное как браткартоффельн, можно найти почти в каждом ресторане.

Картофель очищают, нарезают кубиками и медленно обжаривают до образования хрустящей корочки.

Сначала обжарьте бекон, а остальное блюдо обжарьте в остатках беконного жира. Это блюдо может быть нездоровым, но каждый укус полон аромата.

От этих немецких оладий вы больше никогда не захотите блинов.Когда я говорю, что они чересчур пушистые, это не преувеличение!

Смешайте все ингредиенты и вылейте в чугунную сковороду. Сразу же поставьте сковороду в духовку.

Мне больше всего нравится смотреть, как ваш блин растет и становится невероятно пухлым!

После охлаждения он будет похож на небольшую миску, в которую можно положить начинку.

Клубника, кленовый сироп и сахарная пудра добавляют идеальную сладость.

Немецкий пудинг из манной крупы — это традиционное сладкое угощение, известное как гриссбрей. Наслаждайтесь им на десерт или всякий раз, когда вам нужен освежающий перекус.

Все, что вам понадобится, это молоко, ваниль, сахар и манная крупа. Все ингредиенты, кроме манной крупы, довести до кипения. Добавьте манную крупу и тушите, давая ей загустеть.

Съешьте его в тепле или дайте ему остыть в холодильнике. Пудинг из манной крупы такой густой и сливочный! Сверху посыпьте корицей и сахаром или вашим любимым ягодным вареньем!

Готов поспорить, у вас еще никогда не было такого картофельного салата! Немецкий картофельный салат острый и традиционно подается в южной части Германии.

Этот восхитительный запах исходит от заправки с маслом и уксусом. В этом блюде не найдешь майонеза.

Отварной и очищенный картофель нарезать тонкими ломтиками. В конечном итоге они распадаются, но ничего страшного, им не нужно быть идеальными.

Секрет получения самого смелого аромата заключается в том, чтобы налить уксус на картофель и дать ему впитаться перед добавлением масла. Подавать с рыбой или курицей.

Все любители квашеной капусты окажутся на небесах, попробовав этот суп из квашеной капусты.Острый и соленый, он согреет даже в самые холодные ночи.

Бекон делает все лучше, поэтому, естественно, это блюдо начинается с большого количества копченого бекона.

Картофель и киноа делают суп сытным, а белая фасоль придает великолепную консистенцию.

Каждый кусочек имеет новый восхитительный вкус. Вы хотите, чтобы свежий кусок хрустящего хлеба впитал все до последнего кусочка!

Завтрак — самая важная еда дня. Вот почему вы захотите начать с вкусных и полезных немецких мюсли.

Это холодное блюдо из овсянки начинается с приготовления смеси сухих ингредиентов.

Смешайте овсяные хлопья, ореховую смесь и ваши любимые сухофрукты, такие как клюква, бананы или черника.

Посыпьте овсяную смесь корицей перед тем, как добавлять ее в йогурт или молоко.

Если вам нравится более мягкий овес, смешайте его с йогуртом и оставьте на ночь. Завтрак будет готов, когда вы проснетесь!

Немецкий глинтвейн называется Glühwein.Это означает «светящееся вино», что делает его идеальным праздничным напитком для следующей праздничной вечеринки!

С апельсиновым и лимонным соком вы почувствуете пикантный вкус цитрусовых.

Не забудьте палочки корицы и гвоздику! Можете ли вы представить, как по вашему дому разносится насыщенный аромат?

Сначала его тушат на медленном огне, а затем оставляют настаиваться, в результате получается глинтвейн с глубоким ароматом.

Подавайте его теплым с гарниром из ломтиков апельсина, и все ваши гости будут вам благодарны! Впрочем, для того, чтобы сделать партию на скорую руку, не нужен особый повод.

Панированный и обжаренный до совершенства немецкий шницель — это идеальное блюдо для комфорта. Он готовится менее чем за 30 минут, что делает его идеальным даже в напряженные ночи.

Свиные отбивные тонко измельчают с помощью размягчителя мяса, в результате получается сочная и очень хрустящая свиная отбивная.

Дноуглубление — это мука, яйца, а затем панировочные сухари или панко.

Не планируйте легкое или полезное блюдо, но ваши свиные отбивные будут нежными и вкусными!

Эта немецкая сырная паста, известная как Obatzda, станет прекрасным дополнением к вашей тарелке с закусками или мясной доске.

Это не просто мягкая сырная паста. Вместе со сливочным маслом растирают пюре из нескольких видов сыра, включая камамбер и сыр ромадур или бри.

Затем он смешивается с тонной рубленого лука, острым венгерским перцем и несколькими другими специями, придающими тонну аппетитного аромата.

Держите его кусочками или смешайте, если вы предпочитаете гладкую сырную пасту. Подавать с кренделями, хлебом или крекерами.

Маринованная свекла как в кисло-сладком, так и в кисло-сладком соусе — прекрасное дополнение к салату, в качестве гарнира или просто для еды.В эту полезную закуску влюбятся даже скептики.

Целую свеклу отваривают вместе с кожурой и охлаждают перед нарезкой.

Они получают большую часть своего аромата из раствора уксуса, сделанного с сахаром, корицей, гвоздикой и ягодами душистого перца.

Маринованная свекла идеально подходит для консервирования, что позволяет хранить ее до года и есть, когда вам захочется кисло-сладкого лакомства!

Sauerbraten — это не просто жаркое по воскресеньям. Перед приготовлением его маринуют от 2 до 10 дней.Поверьте, это того стоит!

Итак, почему квашеный бант так долго маринуется? Обычно используемые куски мяса, такие как жаркое из крупы, обычно немного жесткие.

В маринаде получается самый нежный и сочный кусок мяса!

Вино в маринаде сохраняет мясо, поэтому не нужно беспокоиться о том, что оно испортится.

Зауэрбратен традиционно подают с картофельными оладьями или отварным картофелем.

Риндерроуладен, или немецкий рулад из говядины, представляет собой блюдо, состоящее из говядины, лука, бекона и соленых огурцов.Они так весело выглядят, все свернутые!

Отдельные вкусы восхитительны. Но все ингредиенты вместе создают что-то идеальное и приятное.

На тонко нарезанную говядину намазывают зернистую горчицу, затем бекон, лук и соленые огурцы.

Их обжаривают и помещают в духовку для тушения, пока все вкусы не сольются воедино.

Подавать отдельно, с немецкой красной капустой или картофельными шариками и подливкой.

Немцы не умеют создавать излишне сладкие десерты.Этот немецкий шоколадный пирог декадентский и богатый, с правильным количеством сладости.

Купленная в магазине корка пирога делает этот рецепт простым. Белый и коричневый сахар уравновешивают слегка горьковатую полусладкую шоколадную стружку.

Орехи пекан добавляют хрусткости, а кокосовая стружка придает идеальную текстуру.

Секрет пирога — не пережарить! Вы хотите, чтобы центр пирога был шелковистым и липким!

В этом пироге нет сладости! Мягкий карамелизованный лук — основа этого немецкого лукового пирога.

Он чрезвычайно популярен в Германии в начале каждой осени.

Этот пикантный пирог также полон копченого бекона, чтобы сбалансировать лук.

Они смешаны в сливочном соусе со сметаной, яйцами и мукой. Семена тмина придают ореховый привкус.

После выпечки дайте ему остыть и ешьте тёплым или холодным.

Раскройте гриль и отведайте эти немецкие свиные отбивные, также называемые швенкбратеном.

Традиционно все, что вам нужно, — это открытый огонь, так что вы можете даже пожарить его в следующем лагере!

Маринад — ключ к получению самых нежных и ароматных свиных отбивных.

С приправами, такими как ягоды можжевельника, молотая горчица и порошок карри, каждый кусочек наполнен ароматом.

Вам понадобится красивый уголь на отбивных, чтобы придать им дымный вкус.

Чтобы приготовить это классическое немецкое блюдо, вам понадобится всего 15 минут.

Домашний шпецле — прекрасная альтернатива лапше, рису или картофелю. Это идеальный гарнир!

Кто-то подумал, что тесто похоже на маленьких воробьев, поэтому они назвали его spetzle, что переводится как «маленький воробей».

Разве вам не нравится история, лежащая в основе культурных продуктов?

Сразу же обжарьте их в масле, чтобы они стали хрустящими и не прилипали.

Это традиционное немецкое печенье с начинкой из спрингерле чаще всего готовят под Рождество.

У них такая богатая история подарков во время религиозных праздников и особых случаев.

Они такие милые, что будешь делать их все время! С помощью специальных форм и скалок можно легко создавать различные конструкции.

Тесто довольно простое, в результате получается жевательная серединка и хрустящая снаружи. Звездчатый анис является основным ароматом.

Окуните их в кофе, чай или даже горячий шоколад.

Немецкие пельмени готовят немного по-разному в зависимости от региона. Независимо от того, где вы находитесь, все варианты вкусные и вкусные.

Основа сделана из закаленного хлеба, нарезанного небольшими кусочками и пропитанного горячим молоком.

В эту смесь добавлены ароматные ингредиенты, такие как бекон, петрушка и мускатный орех.

Эти шарики для пельменей идеально подходят для многих замечательных рецептов, о которых мы говорили сегодня, особенно с соусом.

Эта краснокочанная капуста — один из основных продуктов немецкой кухни. Это идеальный гарнир практически к любому блюду!

Красная капуста богата питательными веществами, поэтому вы можете хотя бы почувствовать, что едите что-то полезное.

Пикантные яблоки, вино и кислый уксус создают такое ароматное блюдо.

И не забудьте сладкий привкус восхитительного карамелизованного сахара!

Подавать с сауэрбратеном или картофелем.Это прекрасно с чем угодно!

Curryworst — одно из самых популярных блюд уличной еды в Германии. По этому рецепту вы можете приготовить его дома менее чем за 30 минут.

По сути, это колбаса, покрытая пряным кетчупом, но в этом блюде нет ничего элементарного.

Используемая колбаса — сочная колбаса, а соус сделан из томатного соуса, порошка карри и множества ароматных ингредиентов.

Сделайте это в фритюрнице или духовке.

немецких рецептов и еды Октоберфест: Рецепты: Cooking Channel | Лучшие международные рецепты и кулинария: Cooking Channel

Картофельный и пивной суп

Картофель и пиво, два фаворита Германии, составляют идеальную пару в этом традиционном супе, который готовится быстро и легко и идеально подходит для сытного обеда или ужина.

Получите рецепт: Картофельный и пивной суп

Братвурст, тушеный с квашеной капустой

Получите рецепт: Братвурст, тушеный с квашеной капустой

Крендель с карамелизированным луком и тминной солью

Карамелизованный лук придает тонкую сладость, которая хорошо сочетается с ореховым вкусом тмина. Сформируйте рулетики продолговатой формы, наполните их вашей любимой колбасой, посыпьте пикантной горчицей и отметьте Октоберфест по-настоящему.

Получите рецепт: Крендель с карамелизированным луком и тминной солью

Венский шницель

При жарке этих нежных и нежных котлет нужно следить за тем, чтобы масло было хорошим и горячим, чтобы панировка не осыпалась. Сохраняя тепло в духовке, не накрывайте шницель, иначе он намокнет.

Получите рецепт: Венский шницель

Пивная тушеная грудинка

Говяжья грудинка медленного приготовления позволяет насыщенному пиву проникнуть в мясо и усилить консистенцию и аромат соуса.

Получите рецепт: Пивная тушеная грудинка

Жареные картофельные пельмени с апельсиново-ванильным сахаром

Эти жареные картофельные клецки известны как schupfnudeln, что в переводе означает раскатанная лапша и является немецкой версией клецок.

Получите рецепт: Жареные картофельные пельмени (Schupfnudeln) с апельсиново-ванильным сахаром

Егерский шницель

Мы подняли традиционный немецкий шницель, хрустящую котлету из телятины в панировке, на новый и восхитительный уровень с добавлением этого соуса Jaeger.

Получите рецепт: Егерский шницель

Фрикадельки из утки с вишневым соусом

Эти нежные тефтели из утки, глазированные вишневым соусом.Это блюдо идеально подходит для использования в качестве аппетитной закуски или основного блюда. В каждом укусе есть сочные, сладкие и пикантные нотки.

Получите рецепт: Фрикадельки из утки с вишневым соусом

Жареный картофель с яйцом-пашот

Картофель — один из основных продуктов немецкой кухни, и редко бывает, чтобы в еде не было его в той или иной форме.Немецкий жареный картофель, или Bratkartoffeln, является классическим блюдом, и когда желток яйца-пашот смешивается с беконно-горчичным соусом, результат становится непреодолимым.

Получите рецепт: Жареный картофель с яйцом-пашот

Свиная корейка в горчичном рассоле с обжаренной брюссельской капустой

Брюссельская капуста, немецкие клецки и тающая во рту свинина делают это блюдо элегантным и впечатляющим.Рассол делает мясо на шаг выше остальных, обеспечивая более глубокий вкус и сочность.

Получите рецепт: Свиная корейка в горчичном рассоле с обжаренной брюссельской капустой

Шпинат со сливками по-немецки

Этот насыщенный сливочный гарнир можно подавать практически к любому сытному немецкому мясному блюду.Замороженный шпинат в этом рецепте работает так же хорошо, как и свежий.

Получите рецепт: Шпинат со сливками по-немецки

Жареная белая спаржа с квашеной капустой по-голландски и поджаренными панировочными сухарями

В отличие от зеленой спаржи, пигментации которой способствует солнце, белая спаржа растет в грязи. Этот овощ прекрасно контрастирует с темными полезными панировочными сухарями.

Получите рецепт: Жареная белая спаржа с квашеной капустой по-голландски и поджаренными панировочными сухарями

Самые популярные 24 немецкие блюда (с фотографиями!)

Немецкая кухня не имеет международного признания, как некоторые ее европейские аналоги, но немецкие блюда — это намного больше, чем квашеная капуста, колбасы и картофель.

Каждый немецкий регион предлагает типичные блюда с множеством традиций. На севере Германии блюда в основном состоят из рыбы и морепродуктов, а на юге страны — из красного мяса и дичи. Особой популярностью пользуются немецкие хлебобулочные изделия, например цельнозерновой хлеб, баварский крендель и различные булочки.

Кроме того, в Германии есть много отличных тортов, таких как торт с пчелиным укусом, чизкейк и торт с маком, которые являются абсолютной классикой тортов, которые высоко ценятся посетителями.

Вегетарианские блюда — растущая тенденция в Германии, и все больше и больше веганских блюд находят свое место во многих меню. Германия неизменно входит в число самых веганских стран мира.

Запеканки, супы, картофель и макароны — это основа многих вкусных блюд. Кускус становится все более популярным ингредиентом.

Мы представляем вам некоторые из самых популярных и известных немецких блюд. Многие традиционные блюда со всей Германии бывают разных сортов, с мясом или без него, супы и тушеные блюда, выпечка и выпечка, а также вегетарианские или веганские блюда.

Особенно выделяются около 200 различных видов колбас и большое разнообразие булочек и хлеба, которые редко можно найти в любой другой стране.

Лучшие немецкие блюда

В каждой части Германии есть свои типичные блюда, некоторые из которых созданы по традиции. Из-за различий в регионах, федеральных провинциях и местных культурах Германия предлагает множество региональных кулинарных деликатесов.

Кредит: @ erbsen.schote в Instagram.

Это блюдо из Северной Германии — колбасное блюдо в деревенском стиле, часто подается с отварным картофелем и капустой.Брегенвурст может быть как копченым, так и некопченным.

Капусту приправляют солью, перцем и луком. Поскольку колбаса продается только с ноября по февраль, Braunkohl и Bregenwurst — типичное зимнее блюдо.

Блюдо Hambuger Labskaus — классика портового города Гамбурга. Вареный, соленый и нарезанный картофель, измельченный лук и солонину тушат, затем добавляют корнишоны и мелко нарезанную свеклу, а затем приправляют солью, перцем и душистым перцем.

Подается с жареным яйцом и, в зависимости от предпочтения, с мате, селедкой Бисмарка или маринованной селедкой.

Еще одно блюдо из картофеля, известное во всех регионах Германии, — это картофельные оладьи, также известные как картофельные оладьи. Для приготовления блюда картофель с низким содержанием крахмала очищают и натирают на терке. Затем их смешивают с яйцом и луком.

После приготовления оладьи обжариваются до коричневого цвета. В основном их подают с яблочным соусом или яблочным компотом, так как они сохраняют свежесть.

Предоставлено: @bigmeatlove в Instagram.

Для гамбургера Pannfisch основным ингредиентом является рыба, будь то уголь или морской окунь.Кроме того, в него входят нарезанный картофель с низким содержанием крахмала, зеленый лук и овощной бульон. В этом рыбном блюде также есть сливки и горчица, чтобы придать ему особую приправу. Наконец, ломтик бекона обжаривается в горячем масле для придания более насыщенного вкуса.

Кредит: @_savera_t в Instagram.

Это тушеное мясо имеет давние традиции в Германии и является типичным блюдом кухни Granma. Это сытное рагу в основном употребляют поздней осенью и зимой. Раньше репа считалась едой для бедняков, но сегодня она и рагу вернули себе популярность.Репа с высоким содержанием витамина С помогает иммунной системе.

Квашеная капуста рассматривается как немецкое овощное блюдо , поэтому британцы часто называют немцев «фрицами». Свиная рулька содержит большое количество свинины, которую необходимо очистить, приправить и обжарить до хрустящей корочки.

Для приготовления квашеной капусты белокочанную капусту нарезают тонкими ломтиками и маринуют до мягкости со специями, перцем и солью. Для особого удовольствия можно добавить фрукты. Обычно картофель подают на гарнир.

Швабские равиоли в основном предлагают на юго-западе Германии и очень популярны в этом регионе. Они напоминают итальянскую пасту из равиоли, и есть много разных начинок, мясных или вегетарианских.

Швабские равиоли часто подают с жареным луком, что делает вкус более насыщенным.

8. Колбаса из телятины: национальное баварское блюдо

Баварцы любят колбасу из телятины, ставшую национальным блюдом Баварии. На самом деле, ее редко едят в северной Германии, поскольку в супермаркетах не продается этот вид колбасы.Главный ингредиент — телятина, в которую для улучшения вкуса добавлены крендель и сладкая горчица. Их можно готовить на пару, чтобы быстрее их приготовить.

Это традиционный герихт с юго-запада Германии — одно из самых популярных блюд во всей стране. Блюдо состоит из жареного картофеля в сочетании с особенным сыром из свежих трав. Сыр часто делают домашним с добавлением различных трав.

Тем, кто любит сытную трапезу, следует съесть ее со стаканом Schorle, фруктового сока с газированной водой или Schorle с вином, разбавленным водой.

Вегетарианцам, желающим полакомиться прекрасным рулетом, стоит попробовать это вегетарианское блюдо. В его состав входят два высококачественных ингредиента: капуста, богатая витамином С, и пшено. Для дополнительного вкуса в соус можно добавить немного сливок и сыра. Обычно блюдо едят с отварным картофелем или пюре, добавляя вкуса.

11. Дёнер с колбасой карри

В Берлине дёнер с колбасой карри стал настоящим национальным блюдом. Несмотря на свое турецкое название, дёнер был разработан в Берлине.Уникальность этого блюда в том, что здесь подаются две классические закуски: донер и колбаса карри.

Колбаса с карри также популярна на западе страны без денера. Его часто подают с кетчупом или томатным соусом, приправленным порошком карри.

Мясо саксонской горчицы — настоящая классика из восточной Германии, и ее подавали в основном по особым случаям, так как в период ГДР мясо было дорогим. Использовалась либо свинина, либо говядина и вкусный овощной бульон.

Чтобы впитать соки, картофель, лук, огурец и хлеб из непросеянной муки, добавлен Пумперникель, приправленный острой горчицей, гвоздикой, солью, перцем и тмином.

Эти фрикадельки происходят из немецкого города Кенигсберг на востоке Германии, откуда они и получили свое название. Традиционное блюдо состоит из фрикаделек из мясного фарша, черствого хлеба и валлийского лука.

Он состоит из белого соуса из бульона, сливок, яиц и каперсов. Хотя это не самое привлекательное блюдо, оно очень вкусное и его можно есть холодным, так как оно не теряет своих вкусовых качеств.

Tarte flambée похож на французский луковый пирог и готовится точно так же. Основа — тонко раскатанное хлебное тесто, залитое сметаной.

Сверху выложить лук и кубики бекона, приправленные солью и перцем. Помимо классического соленого тарт фламбе, существуют альтернативные сладкие версии.

Помимо Берлина, колбаса карри является фаворитом в других городах западной Германии, таких как Бохум, Кельн и Дюссельдорф, где она считается настоящим деликатесом. Но есть различия в том, как он готовится, так как соус более жидкий, горячий и содержит много помидоров.

Колбаса подается с карри, посыпанным дополнительным порошком карри, в зависимости от предпочтений. Колбаса карри в Западной Германии подается с рулетом, а не с дёнером.

Приготовление тушеной говядины по-рейнландски начинается с маринования мяса в течение нескольких дней в маринаде из уксуса, масла, вина, лука и моркови.

Есть разные варианты этого блюда, по-рейнландски и по-баденски. Сопровождение обычно — картошка или тупица, салат или краснокочанная капуста.

Типичные немецкие гарниры и соусы

Чтобы немецкие блюда были еще вкуснее, есть несколько популярных гарниров. Картофель, несомненно, самый любимый гарнир, используемый для замачивания соусов. Помимо классического картофеля в мундире или вареного картофеля, популярны также следующие гарниры.

Butterspätzle — это разновидность лапши, которую в основном потребляют на юго-западе Германии. Основные ингредиенты — мука, яйца и соль, а после приготовления их посыпают сыром.

Они отлично сочетаются с мясными блюдами с большим количеством соуса или подливки, такими как гуляш или жаркое. Вегетарианцы могут есть масляную лапшу вместе с жареным луком.

Есть несколько гарниров из картофеля: отварной картофель, картофельные оладьи или картофельные кнедлики. Пельмени выглядят как большие картофельные шарики, но имеют мягкую консистенцию.

Картофельные клецки, также называемые картофельными комочками, содержат смесь вареного картофеля, тертого сыра, яиц и муки. Часто для свежести добавляют петрушку.

Одним из самых популярных гарниров является картофельный салат, который очень популярен во всех регионах Германии, хотя и варьируется. Картофельный салат — относительно простое блюдо, но его разновидностей безгранично, и он поддается творческому приготовлению.

Обычно этот салат готовится из отварного нарезанного картофеля, огурца и лука, залитого майонезом или винегретом.

Кредит: @ mirona.bee в Instagram

Очень популярным соусом является зеленый соус Франкфуртер, который идеально подходит для поливания картофеля.Основные ингредиенты — зеленые травы разных сортов без стеблей, сметана и мелисса, заправленные солью, перцем и горчицей.

Обычно подается с пюре или вареным картофелем или пшеничным хлебом.

Немецкий хлеб популярен во всем мире

Есть много видов немецкого хлеба, булочек, выпечки и пирожных, которые отличаются высоким качеством и очень хорошо известны — и не только в Германии.

Хлеб и его многочисленные разновидности имеют долгую историю в стране, поэтому Deutsche Brotkultur (Немецкая культура хлеба) стала нематериальным культурным наследием ЮНЕСКО.Давайте подробнее рассмотрим этот знаменитый хлеб.

Крендели с крупными кристаллами соли — стандартная выпечка в Баварии. Они превосходны со свежим сыром и чесноком. Есть также масляные крендели с маслом, приготовленные на сливочном масле.

Замечательный коричневый цвет и неповторимый вкус кренделя дает их погружение в раствор гидроксида натрия. Это также помогает сохранить их свежими.

Пумперникель — это традиционный хлеб из непросеянной муки, который в последние годы практически канул в Лету.Хлеб имеет пряный вкус, содержит много высококачественных ингредиентов и долго хранится.

Этот черный хлеб впервые выпекли в Оснабрюке, немецком городке недалеко от голландской границы в западной части Нижней Саксонии в 1450 году. Его особенность заключается в том, что он остается свежим и не имеет корочки.

Булочки

(из непросеянной муки) производятся в пекарнях по всей Германии и едят на завтрак и в качестве закуски.

Пшеничные булочки, булочки из непросеянной муки, булочки из цельного зерна — все это производится в Германии, и их едят в качестве закуски с широким ассортиментом паст и начинок.

Всего в немецком реестре хлеба числится 3200 видов хлеба, некоторые из которых являются настоящими деликатесами, что делает Германию чемпионом мира по хлебу .

Из этого большого разнообразия, Brot des Jahres очень популярен и свидетельствует о том, насколько важен хлеб для немцев. К тому же немецкий хлеб настолько же питателен, что и хлеб из непросеянной муки, в отличие от пшеничного, хранится надолго.

24. Немецкое пиво — просто потрясающе

В Германии есть 7500 различных сортов пива, которые продаются во всем мире.Есть классическое пиво Pils с довольно грубым вкусом, а Hefeweizen — довольно сладкое.

Немецкий пилс часто пьют на севере Германии, а хефевайцен — традиционное пиво на юге страны. Многие люди пьют пиво в смеси с другими алкогольными и безалкогольными напитками.

немецких сортов пива варят на основе Deutsche Reinheitsgebot (немецкий порядок чистоты), разработанного в 1516 году в Баварии. Это означает, что пиво, сваренное в Германии или немецкими компаниями, должно содержать только четыре компонента: ячменный солод, хмель, ячмень, воду и дрожжи.

Карен Кризель

Карен Кризель — уроженка Германии и большой поклонник немецкой кухни. Она без ума от немецкого хлеба и разнообразных рыбных и колбасных блюд, типичных для северной Германии. Более того, она любит создавать свои собственные рецепты и любит готовить и печь для всей своей семьи.

Немецкая кухня: 20 традиционных блюд, которые можно попробовать в Германии или дома

Когда вы думаете о европейской кухне, обычно на ум приходят изысканные блюда Италии и Франции, но вы будете удивлены тем, насколько хороша кулинарная сцена в Германии. .Немецкая кухня с населением более 83 миллионов человек и разнообразными традициями — это гораздо больше, чем просто шницель и братвурст.

В прошлом мы часто испытывали трудности с заказом блюд во время путешествий по Германии, поэтому, чтобы облегчить вам процесс ужина, мы составили список лучших традиционных блюд немецкой кухни. Мы также даем ссылки на рецепты, чтобы вы могли приготовить их дома. Благодаря сочетанию богатых и сытных ингредиентов большую часть немецких блюд приготовить относительно легко.

Традиционная немецкая кухня

Когда мы думаем о традиционных немецких блюдах, они часто бывают богатыми и тяжелыми и почти всегда включают мясо.Обычно его сочетают с пивом и сливочным соусом. Это особенно заметно в Баварии и горном регионе, но не вся немецкая кухня такая. Узнайте больше о Германии в Основном путеводителе по романтической дороге Германии

Мы составили список самых популярных блюд в Германии, которые нравятся всем гурманам. Если вы ищете настоящий немецкий десерт или что-то более креативное, вот 20 немецких блюд, которые вы можете попробовать сегодня.

1.Bratwurst (Жареная колбаса)

Подумайте о традиционной немецкой кухне, и вы, вероятно, подумаете о Bratwurst. Братвурст — это сосиски из свинины, телятины или говядины. Затем колбаски обжариваются или запекаются до хрустящей корочки.

Можно подавать колбасу с горчицей. Многие немцы любят есть сосиски в пабах с квашеной капустой или картофельным салатом. Они также популярны как фаст-фуд.

2. Шницель (котлета в панировке)

Шницель — это тонкий кусок мяса, нарезанный на плоский ломтик.Затем вы обваливаете мясо перед жаркой. Вы можете съесть жареный во фритюре или на сковороде шницель. В Германии в качестве мяса предпочитают в основном свинину.

Винерский шницель, скорее австрийское блюдо, вероятно, является самым популярным здесь, в Северной Америке. Это котлета, прослоенная с ветчиной и сыром, обжаренная в панировке. Традиционный вайнерский шницель готовят из телятины, но вы можете заменить его любым мясом, которое вам нравится. Многие немцы любят есть шницель с жареным картофелем и сливочными соусами. Это отличный рецепт вайнерского шницеля, если вы хотите приготовить его дома.

3. Brezeln (Крендель)

Brezel (или Brezeln) более известен на английском языке как крендель. Это тесто из пшеничного теста, которое затем завязывается узлом.

Немецкие крендели мягкие, запеченные. Вы можете положить в блюдо морскую соль и молотый сыр для пикантной закуски. Вы также можете добавить в свой сахар корицу или орехи.

4. Тушеная капуста

Тушеная капуста — очень популярная немецкая еда.Рецепты немецких блюд различаются, хотя большинство из них сочетают в себе капусту с бульоном и овощами для придания вкуса.

Тушеная капуста может быть чем-то особенным. В некоторых рецептах требуется яблочный уксус, который может оказаться слишком сильным. Но он очень хорошо дополняет дымный и пикантный вкус колбасных изделий. Здесь вы можете найти быстрый и легкий рецепт тушеной капусты.

5. Лабскаус

Лабскаус — это блюдо из говядины. Его разработали немецкие моряки в 18 веке, и он стал популярным среди многих людей на суше.Попробуйте приготовить лабскаус дома по этому простому рецепту.

Сочетание соленой говядины, лука и картофеля. Эти ингредиенты растирают и смешивают с корнишонами и другими ингредиентами, такими как маринованная свекла. Он напоминает розовое пюре, но это хорошее блюдо, когда у вас есть оставшиеся ингредиенты, которые нужно соединить вместе.

6. Немецкий картофельный салат

Самым печально известным немецким ингредиентом является картофель. Существует много немецких сортов картофеля, потому что южная часть Германии является районом, благоприятным для выращивания картофеля.Многие баварцы придумали целый ряд рецептов, используя все, что есть в их распоряжении.

В отличие от других форм картофельного салата, немецкий картофельный салат основан на беконе, сахаре и белом уксусе. Это добавляет блюду больше соли и жира, но при этом оно не будет калорийным.

Картофельный салат дополняет ряд основных немецких блюд. Если вы хотите американизированное немецкое блюдо, вы можете найти в Интернете рецепты немецких картофельных салатов в американском стиле.

7. Bratkartoffeln (жареный картофель)

Bratkartoffeln также известен как немецкий картофель фри.Этот термин буквально означает «жареный картофель», и это хороший рецепт для менее опытных поваров.

Смешайте нарезанный картофель с беконом и луком и обжарьте все вместе на сливочном масле до хрустящей корочки. Некоторым нравится есть картофель с яичницей или легкий салат.

8. Kartoffelknödel (Картофельные пельмени)

Kartoffelknödel — это немецкий термин, обозначающий картофельные пельмени. Картофель служит основой для пельменей, но вы можете добавить любую приправу и гренки по своему вкусу.

После этого варят пельмени. Затем вы можете добавить сверху гренки или съесть клецки с любимым соусом. Посмотрите, как приготовить их дома по этому рецепту.

9. Reibekuchen (картофельные оладьи)

Reibekuchen — немецкие картофельные котлеты или блины. Если вы раньше употребляли латкес, вы найдете Reibekuchen очень похожим на них.

Картофель можно натереть на терке, а затем смешать с яйцом и мукой. Как только вы сформируете из смеси котлеты, их можно жарить до хрустящей корочки.Reibekuchen работает как гарнир, и вы можете есть их с яблочным соусом или фаршем. Полный рецепт можно найти здесь.

10. Maultaschen (Мясные пельмени)

Если вы хотите пельмени без картофеля, вы можете съесть маульташен. Они родом из Швабии, региона на юго-западе Германии, граничащего с Австрией и Швейцарией. Этот район был обычным местом остановки итальянских торговцев, а это значит, что швабская кухня имеет итальянское влияние.

Maultaschen — это небольшие листы пасты, наполненные различными ингредиентами.Кто-то любит включать фарш, а кто-то — копчености, в том числе колбасы. Вы также можете добавить в пельмени лук и зелень.

Некоторые люди готовят пельмени, тушив их в бульоне. Но вы также можете обжарить их на масле. Обычный гарнир к ним — тушеная капуста. Полный рецепт можно найти здесь.

11. Суп из квашеной капусты

Суп из квашеной капусты — хороший вариант для тех, кто любит квашеную капусту, но считает некоторые рецепты слишком сильными.В основе супа действительно квашеная капуста, но в него также входят бекон, овощи и белая фасоль. Бульон на основе курицы, который вы можете приготовить самостоятельно, если у вас есть время.

Суп соленый, но сытный. Можно есть с хрустящим хлебом или жареным картофелем.

12. Руладен (рулетики из говядины)

Возможно, вы знакомы с рулетом, который представляет собой рулет из мяса, которое затем тушится. Руладен — немецкий вариант блюда, хотя он также популярен в Польше и Чехии.

Как и шницель, он состоит из тонких и широких кусков мяса. Затем вы можете покрыть куски мяса горчицей и закатать их, прежде чем начинить их беконом и другими начинками.

Секрет руладена — это соус. Вы можете приготовить говяжий или овощной соус, когда будете жарить мясные рулетики, а затем полить их сверху. Руладен несладкий и сытный, и он хорошо сочетается с картофельным пюре.

13. Spargel (Спаржа)

Spargel — немецкая белая спаржа.Он похож на зеленую спаржу, но имеет более мягкий вкус. Вы можете отварить спаржу целиком в воде и подавать ее в чистом виде. Вы также можете жарить или запекать спаржу с маслом и различными приправами.

14. Роллмопы (соленые рулетики из сельди)

Многие ранние немцы полагались на маринованную рыбу как на источник белка. Многие из них отметили Великий пост отказом от свинины и говядины, что означало, что им нужна была рыба в пищу.

Роллмопы — это кусочки маринованной сельди, которые повара скатывают в цилиндры.Затем внутрь набивают начинки. Некоторые немцы любят начинить сельдь солеными огурцами и помидорами, чтобы придать ей соленый вкус.

15. Bauernbrot (Фермерский хлеб)

Baurenbrot — это хлеб немецких фермеров. Как следует из названия, это сытный хлеб, который немецкие фермеры пекли, чтобы работать в течение длительного времени.

Хлеб изготовлен из ржаной муки и приправы немецким хлебом. Приправа для хлеба — это смесь специй, в том числе тмин и фенхель. Он добавляет сладости, но при этом хлеб не кажется сладким. Вам нравится печь хлеб дома? Получите рецепт здесь.

16. Воллкорнброт (Коричневый хлеб)

Воллкорнброт — черный хлеб. Он сделан из цельнозерновой, а не ржаной муки. Он также содержит ягоды и семена пшеницы, в том числе семена кунжута.

Это сытный и слегка сладкий хлеб, который подходит для бутербродов и тостов. Для легкого завтрака можно взять пару ломтиков и положить на них варенье.

17. Spaghettieis (Мороженое)

Spaghettieis — современный немецкий десерт, который становится популярным во многих европейских городах.Как следует из названия, он напоминает итальянские спагетти.

Вы можете приготовить это, пропрессовав ванильное мороженое через картофельный миксер, чтобы получить лапшу для мороженого. Затем вы можете положить сверху клубничный соус, чтобы блюдо напоминало пасту с томатным соусом.

18. Штоллен (фруктовый торт)

Штоллен — это настоящая немецкая рождественская еда. Он восходит к 16 веку и наиболее популярен в Дрездене. Это лепешка с сушеными и цукатами. Вы также можете добавить измельченные или цельные орехи, а затем посыпать хлеб сахарной пудрой.

19. Ворота Шварцвальда

Ворота Шварцвальда происходят из области Шварцвальда на юго-западе Германии. Однако его название относится не к лесу, а к популярным там спиртным напиткам.

Торт — это торт, состоящий из нескольких слоев шоколадного бисквита и взбитых сливок. Сверху наливают киршвассер, ликер из терпких вишен. Это сочный десерт, сочетающий в себе шоколадный и фруктовый вкус.

20. Apfelstrudel (Яблочный штрудель)

Штрудель — это то, о чем многие думают, когда слышат о немецких десертах.Слово «штрудель» означает «водоворот» или «водоворот».

Апфельструдель — это кружевное тесто с яблочной начинкой. Он маслянистый, легкий и сладкий. Вы можете съесть штрудель со взбитыми сливками или ванильным мороженым, хотя многим оно нравится само по себе.

Лучшее из немецкой кухни

Немецкая кухня — это феномен. Большинство людей пробовали острые колбасы, шницель и крендели. Но вы также можете попробовать тушеную капусту и лабскаус.

Это правда, что немецкая кухня предлагает множество блюд из картофеля.Немецкий картофельный салат и жареные картофельные котлеты — популярные варианты. Зато можно попробовать множество мясных и овощных блюд. Если вы хотите десерт, вы можете приготовить штрудель с яблоками или штолленом. Если вы хотите попробовать настоящую немецкую кухню, вам следует отправиться в Германию.

Откройте для себя больше отличных блюд со всего мира

20 лучших немецких блюд | CNN Travel

(CNN) — Немецкая кухня богата, сытна и разнообразна. Это комфортная еда из высококачественных, часто местных продуктов.Кухня Германии сформировалась не только благодаря сельскохозяйственным традициям страны, но и благодаря многочисленным иммигрантам, которые на протяжении веков делали эту страну своим домом.

Это определенно больше, чем просто смесь пива, квашеной капусты и колбасы.

Сегодня немцы ценят хорошо приготовленную и хорошо сервированную еду не меньше, чем быстро перекусить на ходу. Это страна продуктовых рынков, пивных садов, винных фестивалей, кулинарных музеев и элитных ресторанов.

Итак: Haben sie hunger? Вы голодны? Ознакомьтесь с нашим списком из 20 традиционных немецких блюд, которые вам стоит попробовать во время путешествия.

1. Königsberger klopse

Названное в честь бывшей столицы Восточной Пруссии Кенигсберга (ныне Калининград в России), это вкусное блюдо из фрикаделек в сливочно-белом соусе с каперсами любят как бабушки, так и повара.

Фрикадельки традиционно готовят из телячьего фарша, лука, яиц, анчоусов, перца и других специй. Каперсы соуса и лимонный сок придают этой начинке комфортную пищу на удивление элегантным послевкусием.

В Германской Демократической Республике официальные лица переименовали блюдо в кочклопсе (вареные фрикадельки), чтобы не упоминать его тезку, которая была аннексирована Советским Союзом.Сегодня можно найти königsberger klopse под своим традиционным названием в большинстве немецких ресторанов, но особенно популярны они в Берлине и Бранденбурге.

2. Maultaschen

Maultaschen особенно популярен на юге Германии.

Катарина Хильд / imageBROKER / Shutterstock

Маульташен из Швабии очень похожи на равиоли, но больше. Обычно это квадратные карманы размером с ладонь с начинкой, варьирующейся от пикантной до сладкой, от мясной до вегетарианской.

Традиционное сочетание фарша, панировочных сухарей, лука и шпината, приправленных солью, перцем и петрушкой. Их часто варят на медленном огне и подают с бульоном вместо соуса для получения нежного, более сливочного лакомства, но иногда их обжаривают на сковороде и смазывают маслом для дополнительного насыщения.

Сегодня maultaschen можно найти по всей Германии (даже замороженные в супермаркетах), но чаще всего они встречаются на юге.

Здесь вкусные пельмени стали настолько важными, что в 2009 году Европейский Союз признал Маульташен региональным деликатесом и отметил это блюдо как значимое для культурного наследия земли Баден-Вюртемберг.

3. Лабскаус

Лабскаус — не самое привлекательное блюдо, это восхитительный бардак, который как никто другой представляет морские традиции северной Германии. В XVIII и XIX веках провизия для кораблей в основном была консервированной, а розовые помои лабскауса были прекрасным способом их приготовления.

Соленая говядина, лук, картофель и маринованная свекла растираются как каша и подаются с маринованными корнишонами и роллмопами (см. Ниже).Он издавна был любимцем моряков Балтийского и Северного морей.

Сегодня блюдо подают по всей северной Германии, но особенно в Бремене, Киле и Гамбурге. И хотя на современных кораблях установлены холодильники, он остается популярным средством от похмелья.

4. Колбасы

Конечно же, колбасы — это нарезка!

Bodo Schieren / imageBROKER / Shutterstock / Shutterstock

Нет Германии без сосисок.

В Германии, любящей колбасы, доступно бесчисленное множество вяленых, копченых и других сортов, поэтому в этом списке мы сосредоточимся на лучших немецких уличных блюдах: колбасах или жареных колбасах.

Существует более 40 разновидностей немецкой колбасы. Жареный на гриле или на сковороде, а затем поданный в белой булочке с горчицей на ходу или с картофельным салатом или квашеной капустой в качестве идеального сопровождения к немецкому пиву.

Вот некоторые из наиболее распространенных колбас:

— Fränkische bratwurst из фраконии с майораном в качестве характерного ингредиента.

— Нюрнбергский ростбратвурст, небольшой по размеру, в основном готовится на гриле.

— Ростбратвурст Тюрингия из Тюрингии, довольно пряный.Тюрингия также является домом для первого немецкого музея братвурста, который открылся в 2006 году.

Однако самым популярным воплощением братвурста является следующий пункт в нашем списке.

5. Карривурст

Карривурст, практически синоним немецкой кухни с 1945 года, обычно приписывается Герте Хойвер, берлинке, которая в 1949 году смогла получить кетчуп и порошок карри у британских солдат, смешать их и подать на стол. колбаса на гриле, мгновенно создавая классику немецкой уличной еды.

Сегодня используются вареные и жареные колбасы, а карривурст остается одним из самых популярных уличных блюд на основе колбас в Германии, особенно в Берлине, Кельне и Рейн-Рур, где его обычно подают с чипсами и кетчупом, майонезом или хлебом. рулон.

Не самое изысканное блюдо, но сытная уличная закуска, рожденная по необходимости, от которой до сих пор без ума вся Германия: около 800 миллионов блюд потребляется в год.

6. Дёнер кебаб

Дёнер кебаб был завезен в Германию турецкими рабочими-иммигрантами, приезжавшими сюда в 1960-х и 1970-х годах.Одним из первых уличных торговцев был Кадир Нурман, который в 1972 году начал предлагать сэндвичи с кебабом в Западном Берлине в зоопарке, откуда это блюдо сначала штурмом захватило Западный и Восточный Берлин, а затем и всю Германию.

Из своего скромного берлинского истока, когда донер-кебаб состоял только из мяса, лука и небольшого количества салата, он превратился в блюдо с обильным салатом, овощами (иногда на гриле) и множеством соусов на выбор.

Телятины и куриные вертелы широко используются, как и неизменно популярная баранина, в то время как вегетарианские и веганские версии становятся все более распространенными.

7. Шницель

Немецкий? Австрийский? Итальянский? Каким бы ни было происхождение, шницель пользуется огромной популярностью.

Helmut Meyer Zur Capellen / imageBROKER / Shutterstock

Кто-то может возразить, что шницель австрийский, а не немецкий, но на самом деле его происхождение — итальянское.

Однако эта полемика не помешала панированным и жареным котлетам стать популярными повсюду в Германии. В то время как австрийский или венский шницель по закону готовится только из телятины, немецкий вариант готовится из мягкой свинины или индейки и стал основным продуктом большинства традиционных ресторанов.

В то время как венский шницель подают в простом виде, немцы любят поливать свой шницель разными соусами. Егершницель подается с грибным соусом, зигейнершницель с соусом из болгарского перца, а рахмшницель подается со сливочным соусом.

Хорошо сочетается с жареным картофелем и холодным лагером или франконским яблочным вином.

8. Käsespätzle

Spätzle родом из земли Баден-Вюртемберг. По сути, своего рода макароны, лапша представляет собой простую комбинацию яиц, муки, соли и часто брызг газированной воды, чтобы взбить тесто.Традиционно подается как гарнир к мясным блюдам или добавляется в супы, его можно приправить, добавив сыр: вариант käsespätzle — чрезвычайно популярное блюдо в южной Германии, особенно в Швабии, Баварии и регионе Альгой.

Горячий шпетцле и тертый зернистый сыр укладываются попеременно и, наконец, украшаются жареным луком. После добавления каждого слоя käsespätzle помещается в духовку, чтобы сыр не остыл и не растаял. Käsespätzle — популярное блюдо в пивных садах летом и в уютных мюнхенских пабах зимой.

9. Руладен

Руладен — это восхитительная смесь бекона, лука, горчицы и соленых огурцов, завернутых в нарезанную говядину или телятину. Вегетарианские и другие варианты мяса теперь также широко доступны, но настоящая сделка — это rinderrouladen (рулад из говядины), популярное блюдо в Западной Германии и регионе Рейн.

Это основной продукт семейных обедов и особых случаев. Обычно их подают с картофельными кнедликами, пюре и квашеной красной капустой. Подливка из красного вина — обязательное условие для завершения блюда.

10. Sauerbraten

Sauerbraten считается одним из национальных блюд Германии, и существует несколько региональных вариаций во Франконии, Тюрингии, Рейнланд, Саар, Силезия и Швабия.

Приготовление этого жаркого в горшочке занимает довольно много времени, но результаты, которые часто служат в качестве воскресного семейного обеда, действительно того стоят. Зауэрбратен (буквально «кислое жаркое») традиционно готовится из конины, но в наши дни все чаще используются говядина и оленина.

Перед варкой мясо несколько дней маринуется в смеси из красного винного уксуса, зелени и специй. Утопленный в темном соусе, приготовленном с сахарным соусом из свеклы и ржаным хлебом, чтобы сбалансировать кислый вкус уксуса, квашеное мясо затем традиционно подают с красной капустой, картофельными клецками или вареным картофелем.

11. Himmel un ääd

Это еще одно неаккуратное и не обязательно внешне привлекательное блюдо, но тем не менее его стоит попробовать. Himmel und erde, или himmel un ääd в Кельне (оба означают «Небо и Земля»), популярен в Рейнской области, Вестфалии и Нижней Саксонии.Блюдо состоит из кровяной колбасы, жареного лука и картофельного пюре с яблочным соусом.

Он существует с 18 века и в наши дни является любимым продуктом многих пивоварен и пивных Кёльша в Кельне, где он отлично сочетается с одним или тремя бокалами популярного пива.

12. Zwiebelkuchen and federweisser

Октябрь — месяц, чтобы попробовать первые вина года в Германии, а известное кулинарное угощение на юге — federweisser und zwiebelkuchen (частично ферментированное молодое белое вино и луковый пирог) .

Federweisser буквально означает «белое перо» и производится путем добавления дрожжей к винограду, что позволяет брожению протекать быстро. Как только уровень алкоголя достигает 4%, федервайссер продается. В основном его едят рядом с местом его производства. Из-за быстрого брожения его нужно употребить в течение нескольких дней после розлива в бутылки. Кроме того, высокий уровень карбонизации означает, что его нельзя разливать по бутылкам и перевозить в герметичных контейнерах.

В большинстве поселков вдоль реки Мозель в начале октября люди стекаются на рынки и в винные сады, чтобы выпить бокал федервайссера и отведать хрустящие свежеприготовленные луковые пироги, называемые zwiebelkuchen.Благодаря легкому и сладкому вкусу он хорошо сочетается с пикантным теплым луковым пирогом.

13. Saumagen

Мировая политика в животе свиньи. Саумаген прославил канцлер Германии Гельмут Коль, который (как и блюдо) был родом из Пфальца. Коль любил саумаген и подавал его высокопоставленным лицам, включая Маргарет Тэтчер, Михаила Горбачева, Рональда Рейгана и Билла Клинтона.

Дословный перевод этого блюда — «желудок свиньи», но саумаген гораздо менее любопытен, чем следует из его названия.

Немного напоминающий шотландский хаггис, он готовится с использованием желудка свиньи (или искусственного) в качестве оболочки для начинки из свинины, картофеля, моркови, лука, майорана, мускатного ореха и белого перца.

Затем его нарезают и жарят на сковороде или запекают в духовке, и, как знал Коль, он прекрасно сочетается с квашеной капустой, картофельным пюре и сухим белым вином из Пфальца.

14. Pinkel mit grünkohl

Pinkel mit grünkohl, или вареная капуста с колбасой, — это вкусная зимняя комфортная еда, которую едят в основном на северо-западе Германии, особенно в регионах вокруг Ольденбурга, Бремена и Оснабрюка, а также в Восточной Фризии и Фрисландии.

Приготовленная капуста смешивается с горчицей и беконом, а колбаса «пинкель» (названная в честь мизинца) состоит из бекона, овсяной или ячменной крупы, говяжьего сала, свиного сала, лука, соли и перца.

Немцы иногда отмечают зиму традиционным так называемым «Grünkohlfahrt», когда семья и друзья отправляются в оживленную прогулку в сопровождении шнапса и завершаются теплым ужином из капусты в загородной гостинице.

15. Spargel

Немцы без ума от белой спаржи.Как только наступает время сбора урожая примерно в середине апреля, блюда из спаржи появляются в меню ресторанов по всей Германии, от Фленсбурга до Мюнхена и от Ахена до Франкфурта.

Это spargelzeit, время спаржи, и это празднуется с энтузиазмом. Во время spargelzeit средний немец ест спаржу не реже одного раза в день. Это в сумме дает более 70 000 тонн спаржи в стране, потребляемой в год.

Никто не может точно сказать, откуда взялась эта фиксация на белой спарже, но первый документ, в котором упоминается выращивание этого овоща в окрестностях Штутгарта, датируется 1686 годом.В Баден-Вюртемберге проходят фестивали, спаргелевые фестивали и бесчисленные киоски на дорогах Германии, продающие «белое золото».

В ресторанах спаржу варят или готовят на пару и подают с голландским соусом, топленым или оливковым маслом. Он бывает завернутым в бекон или с горкой на шницеле; как суп из спаржи, жареная спаржа, оладьи с зеленью и спаржей, спаржа с яичницей или спаржа с молодым картофелем. Когда spargelzeit заканчивается 24 июня в Санкт-Петербурге, по всей Германии слышен вздох.День Иоанна Крестителя.

16. Reibekuchen

Жареные картофельные оладьи настолько популярны в Германии, что у нас есть более 40 наименований для них. Они известны как reibekuchen, kartoffelpuffer, reibeplätzchen, reiberdatschi, grumbeerpannekuche и так далее и так далее.

Еще одна квинтэссенция немецкой комфортной и уличной еды, reibekuchen, часто подается с яблочным соусом, с черным ржаным хлебом pumpernickel или с патокой (разновидностью сиропа).

Они популярны круглый год: в Кельне и в Рейнской области их любят гуляки во время весенних праздников Карневаль, а на всех немецких рождественских рынках есть продавцы reibekuchen, где во время праздника каждый день обрабатывают сотни литров картофельного теста. время года.

17. Роллмопы

Роллмопсе (множественное число) готовят или жарят, а затем маринуют филе сельди, обваливают вокруг пикантной начинки, например, маринованных корнишонов или зеленых оливок с перцем, и подают на побережье со времен средневековья.

Став популярным в начале 19 века, когда сеть поездов дальнего следования позволяла перевозить маринованные продукты, Rollmöpse с тех пор остается одним из основных продуктов питания на немецких столах.

Rollmöpse обычно покупают готовым к употреблению в банках и едят прямо, не раскручивая, или на хлебе, а иногда и с labskaus (см. Выше).И, как и labskaus, их обычно подают как часть немецкого katerfrühstück или похмельного завтрака.

18. Schwarzwälder kirschtorte

В Германии очень много разнообразных тортов, но среди самых популярных — Schwarzwälder kirschtorte или шварцвальдские ворота.

Торт назван не в честь горного хребта Шварцвальд на юго-западе Германии, а в честь фирменного ликера этого региона, Schwarzwälder kirsch, дистиллированного из терпких вишен.

Предположительно созданный Йозефом Келлером в 1915 году в Café Agner в Бонне в Рейнской области, он обычно состоит из нескольких слоев шоколадного бисквитного торта, прослоенного взбитыми сливками и вишней, а затем сбрызнутым киршвассером.Он украшен дополнительными взбитыми сливками, вишней мараскино и шоколадной стружкой.

Его популярность в Германии быстро и неуклонно росла после Второй мировой войны, и именно в этот период kirschtorte начинает появляться и в других странах, особенно на Британских островах.

Какова бы ни была причина его успеха, он идеально подходит как для кофе унд кучен в немецком кафе в воскресенье днем, так и в качестве десерта.

19. Käsekuchen

В немецком чизкейке (или любых других фруктах) редко бывает клубника, и основа наверняка сделана не из крекеров, а из свежеприготовленного теста (или даже без основы, как на Востоке. Прусская версия).

Начинка сделана из нежирного творога вместо сливочного сыра, добавлена ​​яичная пена, чтобы придать ей больше пуха, а также лимон и ваниль для дополнительной свежести.

Может быть, именно эта чистота и акцент на нескольких ингредиентах являются причиной того, что разновидность чизкейка существует почти во всех регионах Германии: в Австрии есть käsekuchen, quarkkuchen, matzkuchen и даже topfenkuchen.

Где бы вы ни попробовали, вы можете быть уверены, что это идеальное угощение с добавлением свежих сливок и чашкой горячего кофе.

20. Spaghettieis

Этот десерт — еще одно наследие иммигрантов и популярен среди немецких детей.

Спагетти — это блюдо из мороженого, которое выглядит как тарелка спагетти. Ванильное мороженое продавливают через модифицированный пресс для лапши или картофельный рисер, придавая ему вид спагетти. Затем его кладут на взбитые сливки и покрывают клубничным соусом, представляющим томатный соус, и стружкой из белого шоколада для пармезана.

Помимо обычного блюда с клубничным соусом, есть также варианты с мороженым из темного шоколада и орехами, напоминающие спагетти карбонара вместо спагетти-болоньезе.

Мороженое из спагетти было изобретено в 1969 году Дарио Фонтанелла, сыном итальянского иммигранта, производившего мороженое, в Мангейме, Германия. К счастью для нас и, возможно, к сожалению для Дарио, он не запатентовал свое мороженое со спагетти, и сегодня оно доступно почти в каждом кафе-мороженом в Германии.

Однако Дарио получил медаль Bloomaulorden, награжденную городом Мангеймом за свои кулинарные заслуги в 2014 году.

Эта статья была впервые опубликована в октябре 2019 года и обновлена ​​и переиздана в октябре 2021 года.

Рецепт шницеля из свинины — легкое немецкое традиционное блюдо

Шницель из свинины — это традиционное немецкое блюдо, приготовленное из тонких ломтиков свинины, слегка обжаренных в муке, яйце и панировочных сухарях.

Спасибо National Pork Board за спонсирование этого поста. Высказанные мнения принадлежат только мне.

Рецепт шницеля из свинины

Сегодня я могу поделиться одним из моих любимых рецептов шницеля из свинины из Германии!

Из 28 лет службы Алана на флоте нашей семье посчастливилось побывать в двухлетнем турне в Штутгарте, Германия.

Это приключение было одним из лучших времен в нашей жизни! Мы жили экономно, снимая дом в городке под названием Мёттлинген.

Мы ходили по магазинам и ели на месте, и вскоре стали известны как «американская семья!»

Что означает шницель по-немецки?

Шницель из Австрии, представляет собой тонкий небольшой кусок мяса или котлеты, панированные и слегка обжаренные.

Уже звучит вкусно, правда?

Шницель из свинины — одно из блюд, которые я заказывал девять раз из десяти, когда мы шли куда-то поесть в Германии.Это чертовски хорошо!

Я не уверен, нравится ли мне простота блюда или тот факт, что шницель жареный, что я обычно не заказываю.

Мои вкусовые рецепторы рады этой перемене!

Какой кусок мяса использовать для шницеля

Для шницеля можно использовать самые разные виды мяса; p орк, курица, говядина, телятина, баранина и индейка , но есть общий знаменатель.

Весь шницель является бескостным и тонко нарезанным или размягченным путем измельчения до толщины примерно 1/4 дюйма.

На мой взгляд, лучший кусок мяса для шницеля — это
Schweine (свинина) -Schnitzel .

Используйте следующие разрезы:

  • Отбивные из свинины, измельченные до толщины 1/4 дюйма
  • Свинина по центру, толченая до толщины 1/4 дюйма
  • Свиные отбивные тонкие
Подготовка шницеля из свинины к приготовлению

Для приготовления измельчите мясо на тонкие ломтики, приправьте солью и перцем, затем обмакните в муку, затем добавьте взбитые яйца и панировочные сухари или панко.

Вот оно!

Чтобы поджарить золотисто-коричневый цвет, нужно всего несколько минут, чтобы блюдо могло быть на вашем столе менее чем за 30 минут!

Что подавать с немецким шницелем

Это рецепт, который любят и дети, и взрослые, и вам не нужно путешествовать, чтобы отведать настоящую немецкую еду!

Сделайте это дома, подавая его с хрустящим зеленым салатом, домашним немецким шпецле или настоящим немецким картофельным салатом с беконом.

Пиво, конечно, не забыл!

Pilsner Urquell — мое любимое немецкое специальное пиво, которое, как заметил читатель, на самом деле чешское, но доступное в Европе.

Это светлый бледный лагер, который просто восхитителен!

Можно ли заморозить шницель?

Да, заморозить шницель можно как перед жаркой, так и после приготовления и остыванием котлет.

Следующие шаги относятся к приготовленному шницелю:

  1. Охладите приготовленные котлеты и выложите на противень, застеленный пергаментной или морозильной бумагой, в один слой.
  2. Поместите противень в морозильную камеру и быстро заморозьте на 20-60 минут.
  3. Поместите замороженные котлеты в герметичные пакеты.
  4. Вы также можете уложить два ломтика шницеля между бумагой для замораживания перед вакуумной герметизацией.
Как повторно разогреть замороженный шницель
  1. Поместите замороженный шницель в холодильник и разморозьте.
  2. Нагрейте его в духовке (300 градусов) на противне, прикрыв сверху слоем фольги.
  3. СОВЕТ : не заворачивайте плотно, иначе корочка шницеля станет мокрой
Следующие шаги предназначены для НЕ обжаренного шницеля:
  1. После покрытия мяса мукой, яйцом и панировочными сухарями Выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой или бумагой для заморозки.
  2. Поместите в морозильную камеру и дайте мясу полностью затвердеть — 2–3 часа.
  3. Выполните тот же шаг для замораживания приготовленного шницеля, позиции №3 и №4.

Доходность: 6 порций

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 3 минуты

Общее время: 18 минут

Простой шницель из свинины, слегка обжаренный в крошке и приготовленный для приготовления традиционного немецкого шницеля.Наслаждайтесь простым салатом.

Инструкции

Добавьте яйца, муку и панировочные сухари в три отдельные неглубокие тарелки и отставьте.

Добавьте масло в большую сковороду и нагрейте масло до 340-350 градусов (я использовал ледяной термометр, чтобы проверить температуру).

Измельчите свинину плоской стороной молотка, пока мясо не станет толщиной 1/4 дюйма. Посыпать свинину с обеих сторон солью и перцем. Слегка обмакните в муку, затем в яйцо и, наконец, в панировочные сухари. Когда все кусочки будут покрыты, обжарить, не переполняя шницель.Обжарить до золотистой корочки. Всего три минуты — это все, что требуется. Снимите со сковороды и положите на противень, поставив сверху решетку, чтобы излишки масла стекали с шницеля. Подавать немедленно.

Банкноты

Глазурь очень легкая. Удалите все комки, которые могут образоваться. Яичный соус — это быстрое покрытие. Не позволяйте свинине застрять в яичной смеси. Осторожно посыпьте мясо панировочными сухарями. Не нужно мазать свинину панировочными сухарями.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 6 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 1231 Общее количество жиров: 115 г Насыщенные жиры: 10 г Трансжиры: 3 г Ненасыщенные жиры: 99 г Холестерин: 92 мг Натрий: 224 мг Углеводы: 34 г Волокно: 1 г Сахар: 5 г Белки: 17 г

Обратите внимание, что представленная информация о пищевой ценности является ориентировочной и может варьироваться в зависимости от марки используемых продуктов. Для достижения конкретных целей в области питания используйте калькуляторы рецептов My Fitness Pal или Verywell Fit.Все материалы на этом сайте не предназначены для использования в качестве медицинской диагностики или лечения и не должны рассматриваться как замена профессиональной медицинской экспертизы.

Вы приготовили этот рецепт?

Если вам нравится этот рецепт, не забудьте оставить отзыв в блоге или поделиться фотографией и отметкой на @thefoodieaffair в Instagram

Любите этот рецепт? Вы также можете попробовать

Рецепт рисовых шариков со свининой в азиатском стиле, мексиканский суп с фрикадельками Альбондигас или мои курино-мускатные тыквы с кокосовым крем-соусом.

Прикрепите этот шницель из свинины на доске для свинины или простых рецептов

немецких блюд | Традиционные блюда и культура питания

Виды немецкого пива

Говорят, что вы можете пить разное немецкое пиво каждый день в течение 15 лет, прежде чем вам снова понадобится то же самое . Но в этих тысячах сортов пива есть некоторые ключевые, особые сорта напитка, с которыми вам следует ознакомиться.

Светлый лагер

Светлый лагер является самым распространенным пивом в Германии и включает такие сорта, как экспортное, Helles и, конечно же, пиво пилснер. Пльзень отличается легкой консистенцией, вкусом хмеля и типичной крепостью около 4,5-5%. Pilsner составляет почти две трети всего пива, которое продается в Германии. . Обычно его подают в тюльпановом стакане объемом 300 или 500 мл, что примерно сопоставимо с полпинтой или пинтой Великобритании.

Темный лагер

Темные лагеры, как правило, более горькие и сладкие, а также более солодовые . Они также имеют тенденцию быть сильнее с крепостью от 5% до 12%. Типы темного лагера включают Altbier и Bock .

Пшеничное пиво

Пшеничное пиво может быть маркировано как Weizenbier , Hefeweizen (оба означают «пшеничное пиво») или Weißbier (белое пиво). Это светлое пиво верхового брожения с более высоким соотношением пшеницы и ячменя .Пшеничное пиво продается в бутылках и разливается в специальные стаканы, которые вмещают около 500 мл пива, но также имеют место для большой пенистой «головы». Популярны также темные ( Dunkel ) версии.

лагер нефильтрованный

Кондиционированный аналогично английскому бочковому элю немецкий нефильтрованный лагер, известный как Kellerbier (погребное пиво) или более слабый Zwickelbier . Естественно мутный из-за удержания дрожжей и либо верхового, либо нижнего брожения, он намного менее газирован, чем стандартные лагеры, и имеет тенденцию к более сильному вкусу.

Пиво со миксером

Для страны с такими пуристическими законами о пивоварении, может стать сюрпризом, что многие немцы просят смешать свое пиво с безалкогольным напитком, чтобы сделать его легче . Radler (лимонад и лагер 50/50) напоминает британский шенди, и иногда его называют « Russ », когда это пшеничное пиво. Термины Diesel , Krefelder и Colabier относятся к смешанному пиву и коле в соотношении 50/50.

Немецкие пивоварни

Самыми продаваемыми немецкими пивоварнями являются:

  • Эттингер
  • Кромбахер
  • Bitburger
  • Радебергер

Крупные коммерческие пивоварни, как правило, расположены на севере страны, а более мелкие, более традиционные пивоварни — на юге. Всего в Германии насчитывается пивоварен, насчитывающих около 1300 пивоварен, которые вместе производят 5 000 марок пива .

Большая часть пива, производимого в Германии, идет на экспорт — фактически, Германия производит треть мирового пива и насчитывает 15 000 марок пива .В модных городах, таких как Берлин, огромной популярностью пользуется крафтовое пиво.

Немецкие пивные фестивали

Примерно во время сбора урожая (конец сентября — начало октября) по всей Германии проходит традиционных пивных фестивалей . Самым известным, конечно же, является фестиваль Мюнхен Октоберфест , который ежегодно привлекает более шести миллионов посетителей. Это больше, чем просто праздник пива, посетители наряжаются в традиционную баварскую одежду и наслаждаются развлечениями и ярмаркой развлечений.

Разрешено подавать только пиво с концентрацией более 6%, сваренное в районе Мюнхена. Каждый год на этом крупном мероприятии выпивается около семи миллионов литров пива. Остальные Октоберфест проходят в Штутгарте, Берлине и Франкфурте, поэтому, где бы вы ни были в Германии, вы никогда не будете так далеко от пивного фестиваля

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.