Оливье с говядиной рецепт классический пошаговый: Cалат оливье с говядиной, пошаговый рецепт с фото | Старорусская кухня 18, 19, начала 20 века | Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи

Содержание

Оливье с мясом

Салат оливье с мясом — разновидность привычного салата. Много легенд, слухов и домыслов связано с салатом оливье. Впрочем, это не мешает оливье быть самым популярным и любимым салатом у многих поколений соотечественников. Это правда, салат оливье — закуска № 1, во всех смыслах, самый праздничный салат, а новогодний праздник без оливье — вообще не праздник.

Каждый готовит салат оливье по-своему, меняя состав, пропорции и заправки. Однажды прочитал мнение известного шеф-повара, что все рецепты оливье — правильные! Согласен полностью. Еще ни разу не пробовал невкусный салат оливье или салат Мимоза с яблоком, и не слышал о таком.

Учитывая, что от первоначального рецепта-шедевра, придуманного более 150 лет назад шеф-поваром ресторана «Эрмитаж» Люсьеном Оливье, практически ничего не осталось, сложно спорить какой салат оливье правильный. Впервые салат оливье упомянут в одном из кулинарных журналов в 1894 году. Кроме того, не смотря на то, что первоначальный салат оливье, состоящий, кроме привычной картошки и огурцов, из рябчиков, раковых шеек, каперсов, оливок, сои, икры и салатных листьев, пробовали сотни гурманов, говорят, что оригинальный рецепт умер вместе с Маэстро. Оригинальный салат пытались воспроизвести, но безуспешно. Да и сейчас, похоже, нет единого мнения о первоначальном рецепте, пишут «по некоторым данным».

Много споров о соусе, которым заправляется оригинальный салат оливье. Предпочитаем майонез, или соус как для яичного салата.

Майонез «провансаль» приготовлен из французского уксуса, яиц и прованского (оливкового) масла, по большому счету не отличается от магазинного майонеза.

Но, конечно же, качество ингредиентов и «вкусовые» добавки, стабилизаторы, эмульгаторы …

Победивший народ весьма быстро расправился с любителями рябчиков, но салат оливье, от которого практически осталось только название, не просто прижился и понравился. В совершенно другом виде он стал первым праздничным блюдом на десятилетия. В «советский» период в рецепт вносились изменения много и часто. Рябчики заменялись курицей, затем вареной «докторской» колбасой. Отварной язык заменялся отварной свининой. Квашеные огурцы заменили пикули, зеленый горошек и лук — каперсы. В салате появилась морковь — вместо раковых шеек. Зеленый горошек или кукуруза. Свежий майонез, который готовится хоть и просто, но, к сожалению, долго не хранится. Без стабилизаторов и эмульгаторов майонез достаточно быстро слоится, что затрудняет приготовление оливье впрок — на несколько дней.

Много споров о размере нарезки ингредиентов для салата оливье. Признаться, мне не очень нравятся мелко нарезанные кубики в салате. Предпочитаю нарезать все ингредиенты по-разному, как для грибного салата или салата с бужениной.

Изменение и упрощение рецепта позволило салату оливье выжить. Хотя, из мясного салата оливье стал больше овощным, так как мяса в нем стало весьма немного. Современные рецепты салата оливье — доступность продуктов и свобода выбора. Так появился оливье с колбасой, оливье с мясом, оливье с грибами и даже с морепродуктами.

Как приготовить классический оливье мясом рецепт пошаговый с фото и видео

Салат оливье — один из самых главных символов Нового года, и отрицать это невозможно! В современном мире от традиции готовить 31 декабря «таз оливье» стараются отойти: либо разнообразить классический рецепт, либо исключить блюдо из меню вовсе. Однако рецепт классического салата оливье всё ещё очень востребован: его готовят многие, экспериментируя с подачей.

Однако нужно понимать разницу между «классическим» рецептом и «оригинальным» — историческую подоплеку появления этих разных блюд мы вам, конечно же, расскажем. Помните, что если вы любите оливье «во всех его проявлениях», то обязательно нужно приготовить этот салат на Новый год!

История появления салата оливье

Так называемый оливье «классический» — это не культовый салат Люсьена Оливье. «Классику», которая дошла в неизменном (практически) виде до наших дней, и была коронным блюдом любого советского зимнего праздника, придумал Иван Иванов, московский повар. Впрочем, почему «придумал»? Скорее, Иван Иванов просто изменил уже имеющийся рецепт от Люсьена!

Назывался тогда оливье «Столичным» салатом, но «имя» не прижилось. А вот «оливье» — ещё как! К слову, что же такое оригинальный салат оливье? Его, как многие знают, придумал француз Люсьен Оливье. Трудился этот повар тоже в московском ресторане, но, если Иванов «творил» в 30-х годах XX века, то Оливье — в 60-х годах XIX века.

Люсьен истово желал, чтобы русские смогли ощутить на себе всю мощь французского «шика», и старательно готовил для них в лучшем ресторане Москвы вкусные блюда. Когда повару понадобилось как-то разнообразить меню, он придумал оригинальный соус, рецепт которого хранил в строгом секрете — «Майонез из дичи». Филе рябчиков и куропаток, желе из бульона… Мало походит на современный соус, не так ли?

Для того, чтобы украсить блюдо, Люсьен использовал язык и раковые шейки. Далее продукты сдабривались небольшим количества «Провансаля». В центре блюда были ломтики варёных яиц, картофель и корнишоны.

Впрочем, русские делали всё по-своему: они просто перемешивали в тарелке все ингредиенты и ели их с большим удовольствием. Завидев такое кощунство, повар не расстроился — решил «угодить» посетителям, и смешал все компоненты, густо полив их соусом.

Рецепт классического салата Оливье: как приготовить пошагово

Но мы не будем жарить рябчиков — дело это хлопотное и затратное. Остановимся на варианте Ивана Иванова, который привычен многим.

Что нам понадобится для салата оливье классического:

600 грамм нежирного мяса — можно нескольких сортов;
6 средних картофелин;
2 моркови;
4 солёных огурца — или 2 солёных и 2 свежих;
5 яиц;
консервированный горошек — банка;
майонез;
зелень.

Готовим оливье пошагово, ориентируясь на полезные советы, которые будут в конце статьи.

Отвариваем яйца (вкрутую) и овощи — картофель и морковь. Яйца и овощи должны остыть и быть очищены.

Мясо отвариваем до готовности — если его во время варки проткнуть вилкой, она должна легко входить. Вынимаем мясо из воды и оставляем остывать.

Классический рецепт предусматривает, что все овощи будут нарезаны мелко — кубиками.

Режем картофель. Добавляем нарезанную морковь:

Мясо мелко режем и добавляем к овощам:

Теперь очередь огурцов:

Яйца можно как порезать кубиками, так и просто помять вилкой:

Теперь горошек. Учитывайте, что после того, как вы вытряхнули горошек из банка на дуршлаг, его лучше промыть холодной водой.

Добавляем майонез.

Готовый оливье выкладывают в специальное блюдо или в салатник. Вуаля!

Как правильно готовить оливье: хитрости

Для того, чтобы салат оставался «в форме» до подачи на стол, нужно хранить его в холодильнике, накрыв крышкой.

Если использовать не просто майонез, а смесь этого соуса со сметаной, то заправка получится более нежной.

Для того, чтобы оливье получился очень вкусным, возьмите любое мясо — телятину, курицу или свинину (не жирную). Лучше будет, если использовать несколько видом мяса.

Солёные огурцы в оливье — это классика. «Летний» вариант предусматривает использование свежих огурцов. Попробуйте смешать в новогоднем варианте солёные и свежие огурцы — получится вкусно!

<center><ins class="lazy lazy-hidden adsbygoogle" style="display:block" data-ad-client="ca-pub-1812626643144578" data-ad-slot="3076124593" data-ad-format="auto" data-full-width-responsive="true"></ins> <script>(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({});</script></center>

Добавьте в оливье немного каперсов — они придадут блюду необходимую «кислинку».

Есть и ещё одна хитрость, которая позволит сделать оливье вкусным. После того, как вы нарежете все продукты, попробуйте добавить в ингредиенты несколько столовых ложек растительного масла. Затем тщательно перемешайте, и всыпьте столовую ложку сахара. Перемешиваем, и только теперь добавляем майонез!

рецепт классический, пошаговый рецепт с фото

Хотите испортить Новый год? Просто не готовьте салат «Оливье». Конечно, я слегка преувеличиваю значимость этого блюда. Хотя отсутствие «тазика» с хорошо знакомыми ингредиентами, почти утопающими в майонезе, все заметят и многие не поймут. «Фу! Он же такой калорийный», – кокетливо морща носик, заявляет подруга Валечка/Анечка/Леночка (нужное подчеркнуть). «Снова гору «Оливье» делать будешь? Надоел он уже!», – изъявляет недовольство любимый муж. Да и самой уже неинтересно готовить это блюдо. Ведь его можно за 5 минут настрогать с закрытыми глазами. Знакомо? Но все равно каждый встречающий главный праздник в году в глубине души ждет увидеть в центре стола тот самый, тысячу раз описанный в анекдотах «тазик». И немного расстроится, если на его месте будет новомодный салатик в стиле фьюжн (или как там его). Естественно, ведь его любят все. Ну или почти все. Предлагаю в помощь всем начинающим кулинарам, впервые решившим приготовить салат «Оливье», рецепт классический. Пошаговый рецепт с фото содержит четкую инструкцию по приготовлению этого блюда в привычной вариации. Ну а если душа просит чего-то необычного, спускайтесь в конец статьи за вкусными «изюминками».

Ингредиенты:

картофель «старый» – 3-4 клубня среднего размера	колбаса вареная или ветчина – 300-400 г
огурцы соленые или маринованные (можно корнишоны) – 200-250 г	горошек зеленый консервированный – 200 г
лук зеленый – небольшой пучок или 1 репчатая луковица	яйца куриные отборные – 4-5 шт.
морковь (по желанию) – 2 шт.	майонез (желательно домашний) – 4-5 ст. л. с верхом или по вкусу
соль – по вкусу

Как приготовить салат «Оливье» по классическому рецепту (простой пошаговый рецепт с фото):

-1- Ну что, тазик подготовили? Тогда поехали! Овощи и яйца к моменту старта этого небольшого преступления против осиной талии должны быть сварены и хорошо остужены. Морковки в классическом «Оливье», насколько я знаю, нет. Вы не представляете блюдо без ярких кубиков сладковатого овоща? Можете добавить и его. Я не обижусь. Картофель и морковь можно варить в одной кастрюле. Перед варкой обязательно помойте корнеплоды с жесткой щеткой. Удостоверьтесь, что они не подпорченные. Положите в холодную воду. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите интенсивность нагрева. Варите 25-35 минут в зависимости от размера. На готовность проверьте вилкой или ножом. Иногда я не варю овощи, а запекаю. Они получаются менее водянистыми. Чистую морковь и картошку оберните фольгой блестящей стороной наружу. Запекайте при 180-200 градусах минут 25-40 (смотрите по размеру). Готовые ингредиенты остудите. Яйца отварите вкрутую. После закипания готовьте 7-9 минут. Тогда желток получится желтым и полностью застывшим. С соленых огурчиков слейте рассол. Срежьте кончики. Нарубите мелким кубиком. Сложите в миску.
-2- Измельчите колбасу. При этом постарайтесь скопировать нарезку огурцов. Чаще всего я использую «Докторскую» колбаску, классическую для этого салата. Но можно немного отступить от правил. Вкусный «Оливье» получается с чуть подкопченными сосисками, куриной грудкой или ветчиной. В общем, ориентируйтесь по содержимому холодильника и вкусу. Отправьте колбасные ломтики к огурчикам.
-3- Полностью остывшую картошку почистите. Нарежьте небольшим кубиком. Если вы варили картофель непосредственно перед нарезкой, остудите его в чаше с ледяной водой. Так он и почистится легче. Пересыпьте к остальным нарезанным ингредиентам салата. Все-таки решили преобразить «Оливье» яркими вкраплениями морковки? Проделайте с ней все вышеописанное.
-4- С яиц снимите скорлупу. Чтобы это было проще сделать, после варки переложите их в очень холодную воду. Желательно с кубиками льда. Из-за резкого перепада температур скорлупа будет легче отходить. Съедобную часть превратите в аккуратные кубики. Зеленый лук измельчите. Вместо него по желанию используйте и репчатый лучок. Но в меньшем количестве. Высыпьте все в миску. Положите в «Оливье» зеленый горошек. Жидкость слейте. А сам горох промойте.
-5- Заправьте салат. С домашним майонезом, который быстро готовится в блендере, блюдо получится гораздо вкуснее и полезнее. Посолите.
-6- Аккуратно перемешайте салат. Попробуйте на соль. Но не съешьте все сразу, гости обидятся
-7- А теперь подавайте. В классической подаче – в большом салатнике. Или порционно разложите по тарелкам. Да, и готовьте побольше «Оливье». Чтобы традиционно было чем занять послепраздничное меню на первые два, а лучше – три, дня нового года.

Что изменить в классическом рецепте салата, чтобы «Оливье» стал еще вкуснее:

Вместо колбасы положить копченую куриную грудку или окорочок. Такой салатик особенно понравится мужчинам. Почему их привлекают копчености, не знаю. Но факт остается фактом. Еще вареную колбасу можно заменить сырокопченой или сыровяленой. Необычно? Согласна. Но зато как аппетитно! Еще посмотрите в сторону ветчины. А если колбаску заменить копченой скумбрией, то получится совсем уж не обычно. Но вкусно-о-о-о-о! Не передать.
Чтобы приготовить менее калорийный вариант «Оливье», исключите картофель. Или замените его отваренным корнем сельдерея или кабачком. И майонез, который на дух не переносят диетологи, тоже не кладите. Смешайте нежирную сметану с небольшим количеством горчицы. Доведите до вкуса приправами. Сметанная заправка сделает салат более легким.
В порядке эксперимента положите в салат «Оливье» вместо консервированного горошка свежий. По-моему, прекрасная идея.
Также можете заменить маринованные огурцы свежими. Аромат будет непередаваемый! Зимой огурчики всегда пахнут по-особому. Или совместите классику и новаторство. Возьмите оба вида огурцов. Должно получиться бесподобно.

Приятного праздничного аппетита!

( Пока оценок нет )

рецепт пошаговый, классический, альтернативный – Medaboutme.ru

Салат «Мужские грезы»: рецепт альтернативный

Неплохо посетить ресторан, насладиться вкусным блюдом. Но нередко у хозяйки возникает желание порадовать своих домочадцев вкусной закуской. В этом случае пригодится простой и незатейливый салат «Мужские грезы». Не всегда есть время сходить в ресторан, да и домашняя еда всегда вкуснее, так как приготовлена руками любящей женщины.

Кроме классических рецептов салата существуют альтернативные, у которых тоже есть поклонники. В салат «Мужские грезы» добавляют и семена граната.

В этом случае понадобится 250 г говядины, один картофель, яйцо, все это отварить. Еще половинка репчатого лука, четвертинка граната, специи. Как обычно, майонез, и для украшения используют зелень. Говядину отваривают в течение часа, все зависит от мяса, остужают и нарезают кубиками. Так же нарезаются яйцо и картофель, их смешивают в одной емкости. Затем добавляют мелко порезанный лук, майонез, не забываем про специи. Если это порционный вариант салата, то каждую порцию посыпают семенами граната и зеленью. В ином случае так же поступают с общей миской.

Салат «Мужские грезы» с сыром тоже получается вкусным, и нередко именно о таком грезят мужчины.

Понадобятся: отварная говядина, сыр, около 200 г, яйца (4 шт.), луковица, по одной чайной ложке без верха соли, сахара, яблочный уксус (1 ст.

л.), для заправки майонез.

Мясо нарезаем, белки натираем на самой мелкой терке, желтки на более крупной. Лук нарезается полукольцами или можно их порезать еще наполовину. Растворяем соль и сахар в кипятке. После того как они растворятся, залить водой лук, и даем ему промариноваться около 20 минут.

Подача очень красивая. Необходима форма для порционного салата цилиндрической формы и пленка. В нее будем слоями выкладывать все ингредиенты, причем первый слой впоследствии станет верхним, так как форму мы перевернем. Выстилаем пленкой и первыми выкладываем белки. На каждый слой — майонез. Далее лук, затем говядина, последним будет сыр. Все слои необходимо слегка утрамбовывать. Перевернуть салат, убрать пленку, украсить зеленью.

Оливье с мясом — классический пошаговый рецепт, приготовление с говядиной и свининой, свежим огурцом

Сегодня мы хотим обратить ваше внимание на традиционный для нашей страны зимний салат Оливье. Его любят готовить почти в каждой семье, и всякая хозяйка имеет не по одному секрету создания такого салатика в своих закромах.

И это не зря! Ведь он неимоверно вкусный и питательный, и вполне может выступать в качестве самостоятельного блюда.

Мы предлагаем вам оценить несколько, на наш взгляд, самых удачных пошаговых рецептов правильного приготовления данного классического салата с простым набором продуктов. А для наглядности сопроводим все инструкции подробными фото и добавим видео.

Оливье со свининой

свинина (варёная) 150 г
картофель 2 шт.
морковь 1 шт.
лук репчатый ½ шт.
солёные огурцы (или маринованные) 1 шт.
яйца 2 шт.
горошек (консервированный) 70 г

майонез (лучше всего использовать домашний) 2 ст. л.
петрушка несколько веточек
соль по вкусу
смесь перцев по вкусу

Калории: 164 ккал

Белки: 5. 5 г

Жиры: 13.4 г

Углеводы: 5.5 г

Начнём приготовление вкуснейшего салата Оливье с подготовки картошки и морковки — их необходимо обмыть и, не очищая от кожуры, отварить до готовности (на это уйдёт в среднем 20-30 мин.). Чтобы проверить готовность овощей, их просто следует проткнуть вилкой (либо зубочисткой) — они должны прокалываться легко. Затем морковку и картошку полностью остуживаем и очищаем.

Параллельно, чтобы не терять времени, отвариваем вкрутую несколько яиц (после вскипания замечаем приблизительно 10 мин.) и снимаем с них скорлупу.

Луковицу тщательно чистим, обмываем под проточной водой и, отрезав половинку, крошим её мелкими кубиками. Перекладываем измельчённый лук в глубокую тарелку и на 2-3 минутки заливаем крутым кипятком — это уберёт лишнюю горечь. Потом отбрасываем кусочки овоща на мелкое кухонное сито и оставляем стекать.

Тем временем остывшие морковку, яйца и картофель нарезаем маленькими кубиками.

Отваренное заранее, охлажденное мясо и солёный (либо маринованный) огурец измельчаем так же, как и овощи с яйцом.

В глубокой миске смешиваем все измельчённые ингредиенты, добавляем консервированный горошек, солим, перчим по вкусу и заправляем салат домашним майонезом. Старательно перемешиваем между собой все компоненты и отправляем блюдо на полчасика в холодильник охлаждаться. Затем раскладываем по порционным тарелкам, украшаем листьями петрушки и подаём к столу.

Совет: если у вас под рукой не казалось ни солёных, ни маринованных огурцов – не расстраивайтесь, выход есть всегда. Вы вполне можете их заменить свежим овощем, либо зелёным очень кислым яблочком.

Оливье с говядиной

Время приготовления: 35 мин.

Количество порций: 12

Энергетическая и пищевая ценность

калорийность — 148 ккал;
жиры — 10.9;
белки — 7.1;
углеводы — 5.5.

Ингредиенты

говядина — 250 г;
картофель — 2 шт.;
морковь — 1 шт.;
репчатый лук — 1 шт.;
яйца — 3 шт.;
огурцы — 3 шт.;
консервированный горошек — 100 г;
майонез — 125 г;
соль — по вкусу.

Пошаговое описание процесса

Заранее отвариваем говядину таким способом: в ёмкость с холодной водой кладём кусок мяса, на сильном огне доводим до кипения и, сняв образовавшуюся пену и убавив пламя до минимума, подсаливаем будущий бульон, добавляем туда травы и специи и, неплотно прикрыв крышкой, оставляем вариться на 1-1.5 часа. Затем мясо полностью остуживаем, и только потом его можно будет добавлять в салат.
Параллельно также отвариваем остальные основные компоненты будущей закуски — картофель, морковку и яйца. Делать это следует в отдельных ёмкостях, так как овощи после вскипания готовятся приблизительно 20-25 мин., а яйца — 10. Отваренные продукты оставляем остывать, а затем очищаем.
Все подготовленные заранее ингредиенты, а именно говядину, картофель, морковку и яйца, а также маринованные (или солёные) огурцы и очищенную луковицу рубим на мелкие кубики — старайтесь не слишком крупно резать, для данного салата это важно.
Соединяем все измельчённые компоненты в глубокой миске, добавляем к ним 100 грамм консервированного зелёного горошка, подсаливаем и заправляем майонезом (лучше домашним, но и магазинный тоже подойдёт). Хорошенько перемешиваем между собой ингредиенты блюда и порционно, используя кулинарное кольцо самого крупного диаметра, подаём на стол — Bon Appétit!

Совет: овощи следует нарезать маленькими кубиками примерно того же размера, что и горох. Так все компоненты смогут раскрыть свои вкусовые качества в полной мере, и вы насладитесь идеальным гармоничным вкусом салата Оливье.

Пользуясь нашими понятными рецептами, даже начинающая хозяйка сможет легко сделать эту восхитительную праздничную закуску, которой гарантирован успех за столом. При этом по вкусу блюдо почти не будет отличаться от подаваемого в ресторанах. Разница только в том, что дома вы его приготовите в любое время и в нужном количестве, используя доступные ингредиенты. Творите, экспериментируйте и радуйте себя и своих близких ежедневными маленькими кулинарными шедеврами. Приятного аппетита!

Рецепт салата «Оливье»: популярен с 1860 года и по сей день!

Рецепт салата Оливье популярен в России, Восточной Европе и мире. Это сочетание овощей, мяса, яиц и майонеза легко приготовить. Кроме того, вы можете приготовить его на 24 часа раньше, охладить в холодильнике, и он сохранит вкус и питательные вещества нетронутыми до следующего дня.

Сегодня существует очень много вариаций этого салата. Однако в рецептах для гурманов, как только они становятся достоянием общественности, многие люди меняют ингредиенты в соответствии со своими потребностями.

Оливье впечатляет тем, что большинство основных ингредиентов осталось. Это картофель, яйца, огурец, морковь, мясо и майонез.

Продолжайте читать, чтобы увидеть три рецепта оливье, которые вы можете попробовать сегодня, включая вегетарианский!

Позже вы также увидите, как приготовить русский картофельный салат (да, Оливье тоже можно назвать таким).

Пошаговое приготовление трех рецептов салата «Оливье»

Со временем появилось множество вариаций этого салата, но основные принципы остались.Здесь мы рассмотрим три популярных салата Оливье. Это:

Рецепт 1: Классический салат «Оливье»

Классический салат «Оливье» — это питательный салат из мяса, яиц и овощей, которым можно заменить полноценный обед. Вот как это сделать.

Вещи вам понадобится:

Средний размер картофеля (вареные) — 4
морковь — 3
яйца — 4 (вареные)
колбаса доктора — 300 г
соленья — 3
горох — 200г
Луковица – 1 шт. среднего размера
Майонез

Разделочная доска и нож

Миска, тарелки, пластиковые вилки

Шаг 1

Отварите яйца и картофель, если вы еще этого не сделали.После этого подождите, пока они не остынут, чтобы картофель как следует затвердел. Это должно занять от 30 до 45 минут.

Шаг 2

Нарежьте картофель мелкими кубиками. Нарежьте кубиками морковь, докторскую колбасу и яйца. Вы также можете очистить и нарезать лук, чтобы сохранить его готовым.

Шаг 3

Вылейте все в миску среднего размера, начиная с нарезанного картофеля, моркови и яиц. Также добавьте докторскую колбасу и нарезанные соленые огурцы.Добавьте горох и лук.

Шаг 4

Все тщательно перемешать. Для этого можно использовать две пластиковые ложки или вилки.

Шаг 5

Добавьте майонез и тщательно перемешайте, пока все не покроется белым.

Подавайте и ешьте сразу или храните в холодильнике, чтобы съесть позже в тот же день или даже через 24 часа.

Этот обслуживает от 2 до 3 человек. Если вы обслуживаете больше людей, вы можете заработать больше. Просто увеличьте количество ингредиентов.

Время приготовления – от 50 до 65 минут.

Рецепт 2: Салат «Оливье» с копченой курицей

Курица изменяет вкус своим вкусом. Таким образом, если вы любите салаты, то салат с копченой курицей придется вам по вкусу особенно.

Вот простые и простые шаги для приготовления этого салата:

Вам понадобится:

Яйца – 3-4 шт., сваренные вкрутую и холодные
Копченая куриная грудка – 250 г
Маринованный огурец –
Морковь – 1 шт.
Картофель – 3 шт., средний и отварной
Зеленый горошек – 70 г
Нарезанный зеленый лук – 15 г
Майонез – 150 г

Вам понадобится миска для всего, тарелка для смешивания сервировка, пластиковые ложки, разделочная доска и нож.

Шаг 1

Начните с варки моркови и картофеля. Вы можете приготовить их на пару или сварить в воде – традиционным способом. Некоторые люди говорят, что проткнув их вилкой, они лучше готовятся.

Шаг 2

Картофель, яйца и морковь нужно нарезать небольшими кубиками.

Сделайте то же самое с зеленым луком, если вы не нарезали его ранее.

Шаг 3

Вылейте все в чашу.Вы можете начать с яиц, копченой курицы, картофеля, моркови, маринованных огурцов, зеленого лука, а затем добавить горох (уже размороженный, если вы его заморозили).

Тщательно перемешайте, добавьте майонез и тщательно перемешайте, пока он не покроет все.

Шаг 4

Подавайте на тарелке, украсьте кинзой и ешьте. Если вы сделали лишнее, вы можете хранить его в холодильнике, где он может храниться до следующего дня.

Время приготовления – примерно 70 минут

Порции – на 1-2 персоны

Рецепт 3: Вегетарианский салат Оливье

Салат отличный вариант для тех, кто следит за весом. Кроме того, он богат питательными веществами и клетчаткой, благодаря чему вы чувствуете себя сытым в течение дня. При этом насладиться им может каждый, в том числе и любители мяса.

Вот пошаговая инструкция по приготовлению вегетарианского салата Оливье.

Вещи нужно:

морковь — 600 г
картофель — 1000 г
авокадо — 150 г
лук — ¼ чашка
огурцов — 3
зеленый горошек — 1 CAN
оливок — 20
Перец черный – пара щепоток по вкусу
Майонез постный – 150 г

Шаг 1

Морковь и картофель отварить.Кроме того, пропарьте их в духовке, чтобы они затвердели. Это может занять от 30 до 45 минут.

Шаг 2

Нарежьте морковь полосками вдоль, а затем нарежьте на мелкие кусочки. Высыпьте их в миску. Также нарежьте картофель и авокадо.

Шаг 3

Добавьте все в миску, а затем добавьте щепотку черного перца. Все тщательно перемешать, чтобы черный перец пропитал все. Также хорошо быть нежным, потому что вы не хотите размять авокадо.

Шаг 4

Добавьте постный майонез и тщательно перемешайте, чтобы он все покрыл. Затем можно подавать и украсить кинзой или другой зеленью.

Время на подготовку: Приблизительно 20 минут на подготовку и 30 минут на приготовление моркови и картофеля. Итак, всего 50 минут.

Порции – от 2 до 3

Что такое салат Оливье?

Этот популярный вегетарианский или мясной салат родом из Франции, но впервые его приготовили в России. Люсьен Оливье, бельгийско-французский повар, создал его в 1860 году и подавал в своем ресторане «Эрмитаж» в тогдашней Российской империи.

В начале 20 ^го века помощник повара Оливье Иван Иванов украл этот рецепт. Он сделал это, когда Оливье ненадолго отозвали, когда он заправлял салат в уединении своей кухни.

Глядя на расположение ингредиентов на личной кухне Оливье, Иванов мог быстро сделать вывод о том, как был приготовлен этот салат.

Вскоре после этого он оставил работу в Эрмитаже и перешел работать в ресторан поменьше, где подавал салат, ужасно похожий на тот, что подавал Оливье, хотя и с менее качественной заправкой.

Салат его (Иванова) назывался Столичный. К тому времени, когда семья Оливье уехала из России в 1905 году, Иванов продал этот рецепт салата разным издательствам, первое из которых появилось в публикации 1894 года.

После распада бывшего СССР салат продолжал пользоваться большей популярностью в отколовшихся странах.Сегодня он популярен на всем Западе из-за своей простоты, содержания питательных веществ и крепкого вкуса.

Чтобы понять, что такое салат «Оливье», вот таблица с подробным описанием четырех салатов типа «Оливье», которые мы рассмотрели здесь:

Тип салата	Время приготовления	Подача	Важные советы
Оливье классический	50–65 минут (приготовление плюс время охлаждения для моркови, картофеля и яиц)	2–3 человека или более, если количество ингредиентов увеличивается нежирная свинина, качественная говядина, яйца и молоко. Вы также можете приготовить блюдо «Болонья»
Оливье с копченой курицей	50–65 минут	1 или 2 человека	Если у вас нет копченой курицы, вы можете использовать копченую ветчину или вареную говядину.
Оливье для вегетарианцев	От 30 до 60 минут	От 2 до 3 человек	Лучше всего подавать охлажденным (Вам придется парить их в микроволновке)
Russian Olivier	50 минут	50 минут	2 человека	Вы можете использовать больше майонез, чтобы покрыть салат полностью

ингредиенты для оливье Салат

Многие вещи происходит, когда рецепт переходит от частного к «мейнстримному». Например, один из них заключается в том, что труднодоступные ингредиенты постепенно заменяются более доступными.

Так случилось с салатом Оливье. Таким образом, первый из 19 века будет сильно отличаться от того, что доступно сегодня.

Ингредиенты для первого оливье

Первый оливье был приготовлен из таких ингредиентов, как рыба, телячий язык или ветчина. Позже он немного эволюционировал, включая овощи и омаров, колбасу и маринованный язык.

В первой публикации этого салата в 1894 году говорилось, что для его приготовления необходимы:

Картофель – 2 шт.
Огурец – 1 шт.
Листья салата – 4 шт. ¼ чашки
Каперсы – 1 чайная ложка
Оливки – 5 шт.
Майонез – 1 шт.5 столовых ложек
Раковые шейки – 3 больших

С течением времени это блюдо сильно изменилось, и то, что вы получите, в основном зависит от того, где вы находитесь. Например, современный оливье, о котором мы поговорим в следующем разделе, предпочитает вареную или копченую курицу вместо колбасы, лобстера или маринованного языка.

Современный оливье

Учитывая, что ему почти 200 лет, этот салат претерпел множество изменений. Таким образом, современный оливье заметно отличается от первого, служившего в России.

Сегодня основными ингредиентами являются вареный картофель (как вы, несомненно, видели в трех примерах рецептов, которые мы вам здесь принесли), говядина/болонья/копченая курица, яйца вкрутую, морковь, маринованные огурцы или укроп, зеленый горошек и майонез.

Домашние салаты обычно содержат ингредиенты, которые повар добавляет по своему усмотрению. Таким образом, вы, вероятно, найдете разные версии в России и большей части Восточной Европы в праздничный сезон.

Как приготовить русский салат «Оливье»

Его также называют русским картофельным салатом.Есть разные способы сделать домашнюю версию. Однако базовый рецепт включает следующие ингредиенты:

Картофель – 3 шт.
Морковь – 3 шт. среднего размера
Горох – 1 банка, замороженная
Яйца – 4 шт.
Копченая ветчина – ¾ чашки

Подготовка и приготовление

Шаг 1

Приготовьте морковь и картофель. Очистите морковь, но оставьте картофель неочищенным.Вы также можете приготовить их на пару или отварить. Варите до готовности, но не давайте им вариться слишком долго, так как они могут стать мягкими.

Шаг 2

Приготовьте на пару морковь и картофель, чтобы они стали твердыми. Картофель рекомендуется сначала варить около 30 минут, а затем добавить к картофелю морковь и варить еще 15 минут. Снимите с огня и отложите для охлаждения.

Шаг 3

Приготовьте замороженный горошек, следуя инструкциям на этикетке. После приготовления отложите их в сторону, чтобы они могли остыть.Если вы используете консервированный горошек, с ним все в порядке, и вам не нужно его готовить.

Шаг 4

Снимите кожицу с картофеля пальцами или ножом. Затем можно нарезать картофель небольшими кубиками и добавить в миску.

Шаг 5

Нарежьте морковь мелкими кубиками и добавьте их в миску. Сделайте кубики большими или маленькими, в зависимости от того, как они вам нравятся.

Шаг 6

Нарежьте яйца кубиками. Вы можете добавить их в миску с морковью и картофелем.Добавьте горох в смесь.

Шаг 7

Нарежьте соленые огурцы на мелкие кусочки и добавьте их в миску.

Шаг 8

Если копченая ветчина уже нарезана кубиками, добавьте ее в миску. Если нет, нарежьте его мелкими кубиками. Все тщательно перемешать.

Шаг 9

Добавьте майонез и тщательно перемешайте. 150 г майонеза должно быть достаточно, но если вам нужно больше, добавьте немного.

Шаг 10

Накройте салат и оставьте в холодильнике на один час, если вы едите его в тот же день.Если нет, вы можете сохранить его на ночь до следующего дня. За это время аромат полностью раскроется.

Шаг 11

Подавайте и украсьте мелко нарезанным укропом.

Когда подавать салат «Оливье»

После приготовления салата его необходимо охладить в холодильнике в течение некоторого времени, чтобы полностью раскрыть вкус. Кроме того, вы можете подать его через один или два часа, или вы можете охладить его на ночь и подать на следующий день.

Салат «Оливье» Часто задаваемые вопросы

Если вам все еще нужны дополнительные разъяснения о салате «Оливье», раздел часто задаваемых вопросов ниже может пролить больше света:

Можно ли заморозить русский салат?

После приготовления салата рекомендуется охладить его не менее часа перед употреблением.Вы можете заморозить этот салат, но будьте очень осторожны, размораживая его, потому что он может легко стать мягким.

Что означает русский салат?

Этот салат готовится из вареных овощей, а затем смешивается с русской заправкой — майонезом. Вы охлаждаете, а затем нарезаете кубиками приготовленные овощи.

Откуда появился салат Оливье?

Этот салат родом из Франции, хотя впервые его подали в России в ресторане «Эрмитаж», принадлежащем Люсьену Оливье.Оливье был бельгийско-французского происхождения. Его семья покинула Россию в 1905 году, спустя много времени после его смерти.

Сколько калорий в русском салате?

Одна порция этого салата содержит 57 калорий. Он содержит около 10 г углеводов, 2,4 г белка и 0,2 г жира для его расщепления.

Какие основные ингредиенты традиционного салата Оливье?

Пять основных ингредиентов: мясо, картофель, овощи, яйца и майонез. Однако вегетарианец Оливье не будет ни яиц, ни мяса.

Какое среднее время подготовки и приготовления современного оливье?

Может составлять от 50 до 75 минут. Кроме того, это зависит от того, какой способ приготовления картофеля и моркови вы выберете (пароварка или традиционная варка).

Чем известен Люсьен Оливье?

Люсьен Оливье родился в Москве в 1838 году, но имеет бельгийско-французское происхождение и известен тем, что создал «Русский салат», в котором сегодня, почти 200 лет спустя, сохраняется большинство основных ингредиентов.Он умер в 1883 году.

Рецепт салата «Оливье»

Время подготовителя 5 минут

Weep Time 45 минут

Общее время 50 минут

Курс Курс

Кухня

Кухня 2 человека

Calor 65 KCAL

Оборудование

Чаша
Разделочная доска
нож

Кухонные горшки
пароварки