Перепела рецепт приготовления с фото: Перепела тушеные — 9 пошаговых фото в рецепте

Содержание

рецепты с фото на Повар.ру (35 рецептов перепелки)

Перепела, фаршированные кускусом 4.2

Перепелочек не зря называют «царскими птичками», их мясо укрепляет иммунитет и улучшает пищеварение. А чтобы приготовить вкусное и праздничное блюдо, прочитайте мой рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 02.09.2018

Цыплята-корнишоны в пряном масле 4.3

Цыплята-корнишоны в пряном масле — яркое, необычное и праздничное блюдо, которое понравится абсолютно всем. Попробуйте приготовить таких цыплят именно в сливочном масле с пряностями — это бесподобно! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 29.12.2017

Перепелки, запеченные в масле 4.3

Это один из самых простых рецептов запекания птицы, поэтому с ним справится каждая хозяйка! Все, что вам необходимо, это просто замариновать перепелок и поставить их в духовку на 30 минут. …далее

Добавил: Алина 08.03.2017

Перепелки в мультиварке 4.3

На обед или на ужин как для взрослых, так и для детей этот простой рецепт перепелок в мультиварке будет очень кстати. Просто, вкусно и без лишних хлопот. …далее

Добавил: Марина Золотцева 25.10.2015

Перепелка в духовке 4.3

Очень нежная, аппетитная и ароматная перепелка в духовке в домашних условиях с чесноком, зеленью и специями — прекрасный вариант горячего блюда на праздничный стол. Идеальна для Нового года. …далее

Добавил: Марина Золотцева 28.12.2016

Жареные перепелки 4.3

Надоела жареная курица и хочется разнообразия? Тогда вам нужно узнать, как приготовить жареных перепелок! Пикантное и нежное мясо перепелов с пряностями и румяной корочкой равнодушным не оставит . ..далее

Добавил: Марина Щербакова 15.01.2017

Диетический суп с овсянкой (на бульоне из птицы) 3.0

Легкий, сытный и полезный суп с овсянкой готовится за один час. В данном случае бульон варится на перепелке (можно использовать курицу, индейку).Поскольку суп диетический, все овощи бросаются сырыми. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 03.07.2018

Пернатая дичь, запеченная в сметане 4.8

Рецепт приготовления запеченных перепелов со сметаной, чесноком, морковью, луком, виноградом и сырными кнелями. …далее

Добавил: Alteredego 11.11.2011

Перепелиные яйца, фаршированные икрой 4.5

Перепелиные яйца, фаршированные икрой — невероятно эффектная, красивая и вкусная закуска для праздничного стола. Особенно органично эта закуска будет смотреться на новогоднем застолье. …далее

Добавил: Aelita 20.03.2013

Шашлык из перепелов 3.2

Перепел издавна считался на Руси царской птицей. Во все времена мясо этих птичек ценилось и ценится гурманами. Готовится перепел просто, быстро и получается очень вкусно. Попробуйте сами и убедитесь! …далее

Добавил: Арина Вольская 22.05.2014

Суп из перепелов 3.8

Этот рецепт — для гурманов. Нежное мясо перепела, аромат грибов, свежая зелень… Ммммм… Что ж, значит пришло время готовить суп из перепелов. Несложный рецепт, но в итоге — классное блюдо. …далее

Добавил: Liuka 25.04.2013

Шурпа из перепелов 4.

2

Шурпа из перепелов — очень необычный и невероятно вкусный суп. Рецептом этого блюда со мной поделился охотник, который таким вот образом постоянно готовит перепелов. Это очень хороший суп! …далее

Добавил: Алексей Марчук 24.10.2014

Копченые перепела 4.5

Это очень простой рецепт копченых перепелов, если у вас на даче есть коптильня, то дело за малым — всего-то купить пару перепелок и закоптить их в домашних условиях. Вкусно, ароматно и очень просто! …далее

Добавил: Даша Петрова 04.06.2015

Перепела в духовке 4.4

Вкусное и нарядное блюдо из перепелов украсит собою любой праздник. Хотите удивить своих гостей? С помощью этого рецепта у вас это получится и все гости будут удивлены вкусом и видом нового блюда.

…далее

Добавил: Владимир Братиков 27.04.2017

Перепелки в духовке 3.9

В качестве основного блюда на обед, ужин или праздничный стол перепелки в духовке в домашних условиях — очень интересный вариант. Невероятно ароматные, нежные внутри и с хрустящей корочкой. …далее

Добавил: Марина Золотцева 04.07.2016

Фаршированные перепела в духовке 3.2

Не бойтесь покупать птицу в цельном виде. Первые разы вы будете, конечно, мучиться, чтобы её правильно фаршировать, выпотрошить и правильно запечь, но потом всё будет получаться сразу. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 19.10.2016

Жареные перепела 5.0

Если у вас под рукой оказались эти маленькие птички и вы не знаете, как приготовить жареных перепелов, чтобы они получились вкусными, тогда этот рецепт будет очень кстати. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 05.11.2016

Сочные перепелочки 4.2

Все знают, как приготовить сочную курицу, а сегодня я расскажу вам, как приготовить сочные перепелочки. Это очень простой и быстрый рецепт, а птица получается настолько нежной, что пальчики оближешь! …далее

Добавил: Алина 26.02.2017

Борщ с кислой капустой на перепелах 5.0

Многие, кто хоть раз попробовал борщ с кислой капустой на перепелах, начинают готовить его постоянно. Одно условие — качественные домашние (желательно) перепела и квашеная капуста среднего засола. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 16.03.2017

Суп с перепелами 5.0

Суп с перепелами считается легким диетическим блюдом, расскажу, как приготовить его и использовать в детском питании. Да и взрослые отведают такой суп с довольствием. Суп варится на втором бульоне, но получается наваристым, ароматным и вкусным. …далее

Добавил: Алла 06.11.2018

Перец, фаршированный булгуром, мясом и овощами 5.0

Необычное блюдо и очень полезное. Начинкой для перца в данном рецепте является булгур, мясо перепела, говядины и курицы, а также капуста, кабачок, лук, морковь и перепелиные яйца. Будет вкусно! …далее

Добавил: Юлия Мальченко 11.08.2017

Перепела фаршированные 5.0

А почему бы вам на ужин сегодня не подготовить «Царскую птицу»? К слову, так называют перепелов. Их диетическое мясо относится к деликатесам и из него готовят невероятные блюда. Читайте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 16.08.2018

Паштет из перепелки 3.

7

Я обожаю домашние паштеты, сегодня вам предлагаю именно такой вариант — паштет из перепелки. Такой паштет полезный, вкусный и питательный. Для завтрака паштет подходит просто идеально. …далее

Добавил: Kamenevaa 19.11.2020

Теплый салат «Нисуаз» с перепелами 5.0

Салат не назовешь классическим, однако рекомендую обязательно его сделать. Он сытный и вкусный, можно подать его в качестве основного. Расскажу, как приготовить теплый салат «Нисуаз» с перепелами. …далее

Добавил: Антон Сорока 07.05.2018

Перепела на мангале 5.0

Имея в наличии свежие тушки перепелов, обязательно приготовьте их на мангале, предварительно замариновав в смеси ароматных специй, приправ и масла.

Блюдо идеально для выезда на пикник или на природу. …далее

Добавил: Prika 02.07.2019

Перепелка табака 5.0

Безумно вкусное блюдо — перепелка табака! Его можно подать и в будни, и на праздничный стол — настолько нежным и сочным получается птица. Главное — замариновать перепелки за 1-2 часа до обжаривания. …далее

Добавил: AlenaPrika 07.09.2020

Плов с перепелками 5.0

Ароматный плов можно приготовить и с перепелками — блюдо получится наваристым, сочным и очень вкусным. Мелкая птица быстро готовится, то вы приготовите и подадите блюдо буквально за 30-40 минут. …далее

Добавил: AlenaPrika 12.09.2020

Перепелка с чечевицей 5.0

Сочное и сытное второе блюдо можно приготовить и из чечевицы, предварительно обжаривая и отваривая перед добавлением бобовых перепелку. Чечевица впитает в себя жирный бульон, станет сочной и вкусной. …далее

Добавил: AlenaPrika 27.09.2020

Перепелки в беконе 4.7

Нежное мясо перепелок идеально сочетается с беконом. Такое запеченное блюдо можно подать даже на праздничный стол, гарнируя его томленными яблоками, айвой, сливами или картофельным пюре, макаронами. …далее

Добавил: AlenaPrika 31.10.2020

Перепелка с картошкой в духовке 3.5

Просто, аппетитно, полезно и питательно — перепелка с картошкой в духовке. Просто чистим и режем овощи, добавляем перепелочку и запекаем, можно с дополнительными овощами или специями. …далее

Добавил: Kamenevaa 02.12.2020

Перепелка с овощами в духовке 3.

5

Готовим диетический обед, ужин — перепелка с овощами в духовке. Это самый простой вариант, как можно быстро сделать вкусное и питательное блюдо, которое подойдет как для диеты, так и для ПП. …далее

Добавил: Kamenevaa 30.11.2020

«Оливье» с перепелкой 5.0

Салат «Оливье» мы готовим с разными видами колбас, мяса, но сегодня я хочу вам предложить приготовить салат с перепелкой. Мясо перепелки отлично подходит для «Оливье». Такой салат можно и деткам. …далее

Добавил: Kamenevaa 29.12.2020

Перепела на вертеле в духовке 5.0

Красочные перепела — идеальное блюдо для праздничного стола. Запеките их на вертеле, чтобы вся поверхность птиц покрылась румяной и аппетитной корочкой. По желанию используйте любимые специи. …далее

Добавил: AlenaPrika 04.12.2021

Перепелки с яблоками в духовке 5.0

Отличное блюдо как для семейного обеда или ужина, так и для подачи на праздничный стол. Выбирайте кисло-сладкие сорта яблок, чтобы они придали вкус мясу птицы, пропитали перепелов своим ароматом. …далее

Добавил: AlenaPrika 25.11.2021

Блюда из перепелки: рецепт приготовления с фото

Что может быть вкуснее и элегантнее перепелки! Рецепты ее приготовления во все времена пользовались потрясающим успехом. А блюда из мелкой птички подавались на столы аристократов, королей и гурманов. Еще не так давно у нас перепела были диковинкой и дефицитом, сейчас же побаловать себя деликатесом может практически каждый гражданин, поскольку купить продукт абсолютно не сложно. Была бы перепелка, а рецепты с фото помогут кулинарам сотворить из нее истинный шедевр. И в процессе творчества наша статья придется очень кстати.

Нюансы и хитрости

Какие бы кулинарные планы вы ни строили в отношении перепелки, рецепты – все без исключения – советуют соблюсти некоторые традиционные приемы. Во-первых, птичку, ощипанную и выпотрошенную, следует около часа выдержать в холодильнике – это сделает ее в дальнейшем более нежной и сочной. Во-вторых, если перепела будут жариться или запекаться, их обязательно нужно промариновать. Вариантов маринада – огромное множество.

Если не желаете слишком сильно морочить голову, можете ограничиться луком с приправами, его сока для небольшой тушки вполне достаточно. В-третьих, лапки птички перед готовкой нужно связывать. Такой шаг, опять же, позволит получить более сочный результат. А в-четвертых, если рецепты приготовления перепелки в духовке не предлагают альтернативы, пройдитесь по тушке кисточкой, пропитанной топленым маслом либо любимым соусом. Этот прием предотвращает пересыхание мяса.

Запеченные перепелки в духовке: рецепт с фото

Начнем с несложных вариантов. Из всех рецептов приготовления перепелки самым примитивным считается следующий. Тушки режутся вдоль по грудной кости, легонько отбиваются, натираются перцем с солью и минимум два часа выдерживаются в маринаде из сухого вина с медом (ложка продукта пчеловодства на бутылку продукции виноделов). После маринования тушки до корочки обжариваются в сковородке, перекладываются в форму, заливаются остатками маринада и выдерживаются в духовке до окончательной готовности.

Очень вкусно!

Если вы не против похлопотать чуть больше, предлагаем воспользоваться таким рецептом. Разделанные перепела натираются и внутри, и снаружи смесью из соли, сахара и перца (соотношение подбирайте по своему вкусу). Мариновать птиц нужно примерно пять часов. Достаточное количество шампиньонов измельчается вместе с луком, обжаривается практически до готовности, перемешивается с нарубленным тимьяном (можно взять сушеный) и тертыми плавлеными сырками. Этим составом наполняются брюшки перепелов, края закрепляются кулинарной нитью либо зубочистками, и птички убираются в печь примерно на полчаса. Не забывайте их поливать выделяющимися соками, подливкой от грибов или топленым маслом.

В рукаве

Уникальный случай, когда маринование птичек не предполагается. Их следует изнутри проткнуть несколько раз вилкой, но так, чтобы не была повреждена кожица. Кусочек масла (граммов 50 на 2-3 тушки) требуется слегка размягчить, а потом смешать с распаренным изюмом и какой-нибудь кислой ягодой – брусникой либо клюквой. Таким составом начиняется брюшко каждой перепелки, тушки складываются в рукав, он завязывается и отправляется на сорок минут в горячую печь. Хотите на шкурке «загара» – разрежьте упаковку минут за десять до извлечения перепелов.

С черносливом и яблоком

Как еще можно приготовить перепелку? Рецепты, предполагающие использование рукава, весьма разнообразны. Одним из универсальных, который придется по вкусу всем без исключения, считается такой. Для маринада соединяются оливковое масло (полстакана), сахар (две ложки), пол-ложечки соли, два измельченных чесночных зубчика и прованские травы. Намазанные смесью 6-7 тушек смирно лежат в холодильнике часов пять, а лучше – ночь. Три нарубленных яблока кисло-сладких сортов смешиваются с пятью крупными черносливинами, нарезанными полосками. Этим фаршем наполняются тушки, складываются в рукав и полчаса готовятся в духовке при 180 по Цельсию. Затем рукав вскрывается, температура в печи поднимается до двухсот – и через десять минут домашних гурманов можно звать к столу. Идеальной «компанией» для блюда послужит рис с овощами. Или булгур, приготовленный со свежими болгарскими перцами.

Перепелки «в обертке»

Чтобы справиться с некоторой сухостью перепелки, рецепты нередко советуют упаковывать птичек во что-то сочное и жирное, например, в бекон. И блюдо, изготовленное в соответствии с подобными рекомендациями, действительно достойно уважения и внимания. Штук восемь тушек солятся, перчатся, сбрызгиваются белым винным уксусом и лимонным соком, взятыми в равных долях, в чем и маринуются около часа. Затем они слегка подсушиваются салфетками и оборачиваются широкими тонкими пластами бекона. Перед этим внутрь тушки вкладывается пара ложек сливового конфитюра – он придаст блюду особую пикантность. Ножки связываются, перепела выкладываются на простеленный пергаментом (или просто смазанный маслом) противень и помещаются в печь на 40 минут. Сервировка подаваемого яства тоже должна соответствовать его уровню: блюдо застилается салатными листьями, а гарниром могут служить и спаржевая фасоль, и молодая морковка, и горошек – свежий либо консервированный, и рис отварной.

Как приготовить перепелку: рецепт с капустой

Здесь тушки маринуются в белом сухом вине (полстакана на три птички), смешанном с прованскими травами и 50-граммовой стопкой свежего лимонного сока. Затем перепелки обжариваются до корочки в оливковом масле, кладутся на противень, прикрываются фольгой и запекаются четверть часа на аэрогриле, разогретом до 200 градусов.

Капуста шинкуется, смешивается с мелко нарубленным луком и тушится до готовности. Перепела подаются на большой тарелке вместе с горкой гарнира. По словам домашних дегустаторов, блюдо лучше всего раскрывается в богатстве вкуса, если его потребление сопровождается распитием бокала белого сухого вина.

Фарш из мандаринов и риса

Мы уже несколько способов приготовления фаршированных перепелок. Рецептов, как вы сами могли убедиться, много, однако озвучены были далеко не все любопытные варианты. Обратимся к результатам фантазии вдохновенных кулинаров и начиним птичек другими составами. Мариновать тушки в этот раз полагается в смеси ложечки меда с тем же количеством бальзамического уксуса, трех ложек соевого соуса, двух – оливкового масла, стопки хорошего коньяка и приправ (перец с солью как минимум). Указанного количества ингредиентов хватит на шесть перепелов. Выдерживать птичек надо минут 30-40. Времени как раз хватит, чтобы сварить рис, запарить изюм, почистить и порезать два больших мандарина. Цитрусы, кстати, нужно избавлять и от пленок, покрывающих дольки. Все перечисленные компоненты объединяются, присаливаются; при желании их можно дополнить обжаренным беконом. Тушки фаршируются начинкой, выкладываются в форму и запекаются чуть дольше получаса. Этот рецепт позволяет обойтись минимумом гарнира: будет достаточно салата или же просто свежих/маринованных овощей.

С картошкой

Очень удачное сочетание экзотики с повседневностью мы оставили напоследок. Кроме перепелок, для блюда понадобятся картошка и айва. Птицу, говорят, можно не мариновать – за счет айвового сока она и так должна получиться нежной. Фрукт моется в проточной воде интенсивно, чтобы сошел ворсистый слой. Семенные коробочки из него извлекаются, а мякоть нарезается некрупными ломтиками. Эти кусочки вкладываются внутрь промытых, подсушенных и присоленных тушек; верхние части крыльев и нижние ножек срезаются – они быстро обугливаются. Впрочем, можно эти части тела обильно смазать маслом. Перепела помещаются в промазанную форму и обкладываются средними ломтиками подсоленной картошки. Если остались фрагменты айвы, они тоже высыпаются в общую массу. Сверху «натюрморт» приперчивается (можно и другие приправы использовать), закрывается фольгой либо пергаментом – и форма прячется на 25 минут в духовку. Затем емкость извлекается; птица точно уже будет готова, а вот картофель – не факт.

В этом случае допекать его придется отдельно, чтобы не пересушить перепелов. Подавать эту прелесть нужно на большом блюде, а для ее украшения годятся ягоды (в том числе и замороженные), мелкие маринованные луковички, зелень или консервированные кукуруза с горошком. Гарнир – любой, хотя большинство предпочитают перепелов скушать отдельно, а о сопровождении яства подумать позже.

В самом конце стоит напомнить, что перепелок готовить можно по-разному, способ великое множество. И они являются благодатной почвой для кулинарных экспериментов – если только не забывать, что мясо птичек постное и может быстро перейти в разряд слишком сухого. Зато перепела отлично сочетаются практически со всеми гарнирами и начинками, так что настоящий художник от кулинарии найдет где развернуть свой талант.

Как приготовить перепелов? Рецепт приготовления с фото

Блюда из перепелов могут стать украшением праздничного стола. Недаром на Руси перепела считались царской пищей. Ни один царский пир не обходился без перепелов, да и в наши дни нежное и ароматное мясо перепелок считается деликатесом.

Сегодня я расскажу, как я готовлю перепелов. Может быть, и Вам понравится этот рецепт приготовления дикой птицы.

Для приготовления перепелов понадобится:

Перепела — 1 кг;

Чеснок — 3 зуб;

Лимон — 0,5 шт;

Масло оливковое — 100 мл;

Соль;

Перец черный;

Розмарин.

Рецепт приготовления перепелов:

1. Перепелов помыть.

Перепелки похожи на маленьких цыплят, но в отличие от курицы имеет выраженный вкус дичи, который я поддержу и усилю специями. Главное не переборщить со специями. Черного перца и немного розмарина будет вполне достаточно.

2. Добавить к перепелам соль, черный перец, розмарин, оливковое масло и половину лимона. Лимон предварительно порезать крупными кусочками. Тщательно перемешать все. Поставить перепелов на 2-6 часов в холодильник, периодически перемешивая, чтобы маринад равномерно распределился по всем тушкам.

3. Обжарить перепелов на разогретой сковороде с двух сторон. Масла на сковороду лить не обязательно, они и так в оливковом масле. Я еще заправила крылышки за спину, чтобы перепела держали форму.

4. Залить перепелов оставшимся в чаше маринадом и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на полчаса.

5. Подавать перепелов лучше с рассыпчатым гарниром, который способен впитывать соус, таким как отварной рис или любая другая каша. Гарнир можно полить соусом от перепелок — получается очень вкусно.

Вкус приготовленной дичи, безусловно, заслуживает праздничного стола. Иногда я готовлю перепелов даже для новогоднего стола.

Приятного аппетита!

Друзья, не стесняйтесь, задавайте вопросы. А я пока предложу вам еще несколько рецептов из уже совсем одомашненной птицы — курицы!

Одно из самых простых и популярных в нашей семье блюд — картошка с курицей. Я готовила в мультиварке, но если ее нет, то не беда, можно приготовить и на простой плите!

Вынуждены кушать диетические блюда, но они Вам не нравятся? Попробуйте диетические котлеты из куриной грудки — очень вкусные, но в то же время с минимум калорий и совсем без канцерогенов, так как мы их не жарим, а запекаем в духовке!

Жареные перепелки к новогоднему столу — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

3 шт.1 ч. л.
1 шт.0,2 ч. л.
1 зуб.по вкусу
по вкусу80 мл

Описание рецепта — Жареные перепелки к новогоднему столу:

Перепела — птички очень вкусные, диетические, полезные. Каждый день радовать себя блюдами из перепёлок — это удовольствие не каждому под силу, но вот к праздникам приготовить на сковороде или в духовке деликатесных птичек вполне можно. Предлагаю взять на вооружение рецепт жареных перепёлок, предварительно замаринованных в мандариновом соке с мёдом и куркумой. Получилось неимоверно вкусно, мёд благодаря его быстрой карамелизации придал корочке перепелов насыщенный румяный цвет, сок свежих мандаринов — пикантность, чесночок обеспечил аромат. На новогоднем столе такие птички непременно будут в центре внимания!

Жареные перепелки к новогоднему столу: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

284

килокалории

Шаг 1:

Для приготовления новогодних перепёлок нам понадобятся следующие ингредиенты: перепела, мандарины, мёд, куркума, чеснок, масло подсолнечное рафинированное, соль, чёрный молотый перец.

Шаг 2:

Перепёлок промываем, просушиваем бумажным или кухонным полотенцем, при необходимости обпаливаем горелкой и обрезаем шеи.

Шаг 3:

Затем берём тушку перепёлки, разрезаем по грудке вдоль и раскрываем, как книгу. Удаляем остатки внутренностей.

Шаг 4:

Переворачиваем перепелку кожей вверх, разрезаем тушку на две половинки.

Шаг 5:

Таким образом подготавливаем остальных перепёлок.

Шаг 6:

Теперь перепёлок нужно отбить. Для этого берём пласт плотной плёнки, застилаем половиной доску, выкладываем на неё половинку тушки перепёлки кожей вверх, накрываем второй половиной плёнки и кухонным молотком слегка отбиваем птичку, особенно в районе грудки.

Шаг 7:

Таким образом отбиваем и остальные половинки тушек. Подготовленных перепелов перекладываем в миску.

Шаг 8:

Теперь перепёлок будем мариновать. Добавляем к перепёлкам жидкий мёд.

Шаг 9:

С крупного сочного мандарина выжимаем сок, вливаем его в миску с перепёлками.

Шаг 10:

Теперь в миску, где лежат перепёлки с мёдом и мандариновым соком, всыпаем куркуму.

Шаг 11:

Зубчик чеснока пропускаем через пресс прямо в миску с перепёлками.

Шаг 12:

по вкусу
по вкусу

Сюда же всыпаем соль и чёрный молотый перец.

Шаг 13:

Перемешиваем перепёлок, чтобы каждая половинка тушки была покрыта маринадом, затягиваем миску плёнкой и ставим в холодильник на 1 час.

Шаг 14:

Через час можно приступать к обжариванию перепёлок. В широкой сковороде разогреваем подсолнечное рафинированное масло. Когда масло прогреется, выкладываем в сковороду кожицей вверх тушки промаринованных перепёлок. Огонь при этом должен быть выше среднего.

Шаг 15:

Накрываем перепёлок широкой тарелкой, на которую помещаем гнёт, например, ковш или кастрюльку с водой. Огонь убавляем до среднего. Жарим перепёлок до румяного цвета, минут 7.

Шаг 16:

Затем перепёлок переворачиваем, снова ставим гнёт, жарим ещё минут 7.

Шаг 17:

Жареные перепёлки, маринованные в мандариновом соке с мёдом, готовы!

Шаг 18:

Такие перепёлки на новогоднем столе будут уместны как никогда — яркое, вкусное, оригинальное и праздничное горячее блюдо понравится вам и вашим гостям!
Приятного аппетита!

как вкусно и просто приготовить блюда из перепела в домашних условиях в мультиварке? Как сварить суп?

Любители мясных блюд не оставят без внимания мясо перепелов. Блюда, приготовленные из этой маленькой птички, очень вкусны, вместе с тем они довольно сытные. Мясо перепелов готовили еще в Древней Руси, такое блюдо было частым «гостем» на царском столе. Перепелов в зажаренном или печеном виде подавали к столу богатым и знатным людям. Сегодня же этот продукт доступен для каждого желающего. Охотники могут добыть мясо перепелов во время охотничьего сезона, а в фермерских хозяйствах разводят птицу для реализации ее в магазинах.

Как выбрать перепелку?

Перепелиное мясо очень нежное и вкусное, данный продукт рекомендуют включать в рацион больных и ослабленных пациентов. Диетическое мясо можно давать даже маленькому ребенку. Продукт почти не содержит жира, поэтому он рекомендован для питания и пожилых людей. Мясо перепела очень вкусное и полезное. В его составе много калия, необходимого для работы мозга, а также есть сера и фосфор, которые помогают регулировать обменные процессы в организме. Кроме того, перепелиное мясо содержит большое количество белка.

Если продукт выбирают в магазине либо на рынке, нужно знать, каким он должен быть. При покупке следует визуально осмотреть его, тушка не должна иметь пятен. У свежего мяса натуральный розовый или желтый цвет, оно упругое. Необходимо взять дичь в руки и убедиться, что она не имеет неприятного запаха.

При надавливании на тушку рукой должно ощущаться определенное сопротивление, при этом мясо остается упругим и крепким. После надавливания на дичи может быть вмятин.

На рынке можно найти оперенные тушки перепелов.

Выбирая качественный продукт, стоит обратить внимание на упитанные тушки с довольно развитым оперением. Если же мясо покупают в магазинах, то там продают уже подготовленные тушки, которых не нужно ощипывать.

Подготовка ингредиентов

Если тушку нужно ощипать, важно сделать это аккуратно, чтобы перья не летали по всей кухне. Кожа у перепелов очень нежная, поэтому следует удалять перья по направлению их роста, при этом немного прокручивая их. Перья у перепелов обычно удаляются легко.

После ощипывания на птице могут остаться частички перьев, их тоже необходимо удалить. Для удаления пушка и оставшихся перышек, тушку держат над огнем газовой горелки и опаливают. Данным способом пользовались еще с древних времен, при этом подстреленную дичь держали над костром. Тем не менее подобная методика не всегда удобна, так как требуется держать тушку над открытым огнем. В процессе опаливания в комнате витает неприятный запах горелых перьев.

Более опытные кулинары предлагают опаливать перья другим способом. Для этого тушку нужно натереть спиртом, затем положить ее на разогретую сковороду и, переворачивая, опалить перья. После того как перышки у дичи удалены, нужно хорошо промыть перепелку. Для этого птицу держат под струей холодной воды и удаляют остатки перьев, иные загрязнения.

Чтобы разделать перепелов, нужно сделать небольшой надрез в нижней части тушки и удалить внутренности. Не стоит полностью разрезать филе, так как в большинстве рецептов птицу готовят в целом виде. Внутри также следует все хорошо вымыть водой, затем просушить мясо. После опаливания перьев, у птицы удаляют шею и крылья. Тушку моют под водой, затем формируют ее. Для формирования птицы следует заложить ее крылья за спинку. Лапки связывают, используя поварскую нить. Можно также немного надрезать брюшину вдоль, и вставить в разрез лапки.

После формирования тушки ее натирают солью. Так как мясо у перепелов очень нежное, важно не пересолить его. Лучше слегка подсолить и добавить различных ароматных трав, которые помогут раскрыть вкус мяса и придадут готовому блюду непревзойдённого аромата.

Кулинары советуют перед приготовлением тушек замариновать мясо, так как перепелки довольно постные. Для маринада используют пряные травы, перец, иные специи. Зачастую добавляют лук, нелишним будет вино. Замаринованное мясо выдерживают в холодильнике около часа. Затем тушки достают и удаляют остатки маринада салфеткой. Подготовленный продукт перед запеканием можно смазать растопленным сливочным маслом.

Сколько и как правильно варить?

Обычно птицу готовят целиком, для этого подготовленную тушку опускают в подсоленную кипящую воду. Варят птицу в достаточном количестве воды, важно, чтобы мясо покрывалось водой полностью. В процессе варки кастрюля должна быть накрыта крышкой.

Чтобы во время подачи птица выглядела аппетитной, воспользуйтесь некоторыми рекомендациями:

  • перед опусканием дичи в кипящую воду мясо промывают, и компактно закрепляют бедрышки и крылья;
  • готовить блюдо рекомендуют в присоленной воде, не добавляя много специй;
  • перепелов варят на медленном огне, при этом крышка на кастрюле должна быть закрытой;
  • не стоит переваривать мясо, иначе оно будет менее вкусным;
  • время отваривания мяса составляет не более 30 минут.

Мясо из перепела в отварном виде невероятно нежное и вкусное, поэтому много специй и приправ в блюдо можно не класть. Очень наваристым и вкусным получается суп из дичи, при этом перепелку подают с бульоном. Также птицу можно подавать с рисом, гречневой кашей, кускусом либо овощами.

Рецепты приготовления блюд

Блюда из перепелов подают во многих ресторанах, это изысканное яство по достоинству оценят гурманы. Можно приготовить кушанья из перепелов и дома, это позволит удивить и порадовать своих друзей и близких кулинарными шедеврами.

Приготовленные блюда из дичи смогут украсить любой стол, это прекрасный вариант для праздничного стола на Новый год, ко дню рождения или на иное торжество. Из дичи готовят низкокалорийные блюда, которые не добавят лишних калорий. Такое мясо рекомендуется в детском питании, в этом случае его рекомендуют отваривать.

Из мяса перепелов можно приготовить массу полезных и в то же время невероятно вкусных кушаний. Тушки отваривают, жарят, запекают, готовят на гриле и на мангале. Также их можно коптить и делать из них консервы.

Суп

Из мяса этих пернатых готовят полезный легкий супчик, который рекомендуется в питании детей, в диетическом рационе. Бульон или суп из перепелов полезен для восстановления после операций и затяжных болезней. Такой суп сытен, имеет приятный вкус и аромат.

Для любителей наваристых супов, в блюдо можно положить картофель и рис. В качестве диетического первого блюда варят суп на бульоне, при сервировке в тарелку добавляют перепелиное яйцо, разрезанное вдоль.

Ингредиенты:

  • одна тушка перепела;
  • 2-3 небольшие картофелины;
  • одна морковка;
  • луковица;
  • половину стакана риса;
  • соль, специи и свежая зелень.

Чтобы сделать это блюдо, нужно приобрести тушку и подготовить все ингредиенты. Затем из тушки вынимают внутренности, мясо хорошо моют. Далее следует сварить бульон. В кастрюлю нужно налить холодную воду, положить птицу, довести бульон до кипения, и варить в течение 15 минут.

После этого приступают к варке второго бульона. Для этого первый бульон сливают, а мясо вновь заливают водой, чтобы оно было полностью покрыто, и добавляют потрошки. Суп доводят до кипения, далее огонь уменьшают и варят бульон еще 20 минут.

Пока варится бульон, нужно почистить овощи, порезать их кубиками. Морковь натирают на крупной терке. Спустя 20 минут в кастрюлю закладывают овощи и рис, затем добавляют специи и соль. Готовят суп еще 30 минут, пока рис не сварится. В конце варки добавляют зелень.

Если суп будут кушать маленькие дети, нужно вынуть мясо и удалить косточки. Затем насыпать суп и вернуть мясо без костей в тарелку.

Шашлык

Любителям блюд, приготовленных на огне, стоит попробовать запечь перепелов на мангале. Блюдо получается невероятно вкусным и ароматным, при этом мясо очень нежное, сочное и с хрустящей корочкой. Приготовить маринад для такого блюда несложно, особенно если придерживаться советов опытных кулинаров.

Чтобы приготовить шашлык на мангале или на гриле в кисло-сладком соусе, нужно замариновать мясо в специальном соусе из цитрусовых с добавлением меда и имбиря. Такое сочетание продуктов позволяет ощутить взрыв вкусовой палитры и оценить, насколько хороша подобная комбинация.

Для приготовления вкуснейшего шашлыка нужно взять:

  • перепелов – 4-5 штук;
  • половинку апельсина;
  • половину лимона;
  • мед – 1 столовую ложку;
  • соевый соус – 80 мл;
  • тертый имбирь – половину чайной ложки;
  • щепотку острого красного перца;
  • щепотку соли;
  • зиру и тмин – по желанию.

Чтобы сделать сочный шашлык, нужно приобрести свежие тушки. Для данного блюда лучше взять половинки перепелов. Мясо хорошо промывают и обсушивают. Для маринада смешивают сок цитрусовых, цедру лимона, тертый имбирь с соевым соусом и медом. В конце в смесь добавляют специи и приправы.

Подготовленные половинки тушек отправляют мариноваться в холодное место на несколько часов. Достаточно подержать мясо в маринаде 3-4 часа. После маринования тушки нанизывают на шампуры и посыпают тмином либо зирой, затем жарят около получаса. Пока филе жарится, его следует поворачивать и обливать подготовленным маринадом.

Чтобы определить готовность блюда, нужно попробовать отделить от тушки одну ножку. Если она легко удаляется, значит, мясо полностью прожарилось.

Помимо кисло-сладкого соуса, очень хорошие шашлыки получаются при использовании пикантного маринада.

Ингредиенты:

  • перепела – 1 кг;
  • майонез – 2 столовых ложки;
  • горчица – 1 столовая ложка;
  • масло оливковое – 1 столовая ложка;
  • приправа для курицы – 2 столовых ложки;
  • соль.

Для приготовления соуса нужно смешать майонез с горчицей и маслом. Полученной массой натирают подготовленные тушки внутри и снаружи. Благодаря такому соусу можно подчеркнуть яркий вкус блюда, его аромат. Тушки отправляют для маринования на пару часов.

Если мясо готовят на мангале, то его следует жарить на горячих углях, при этом нельзя допускать огня. В процессе перегорания нужно следить, чтобы зола не оказывалась на мясе, для этого нужно ее периодически сдувать.

Если угли сильно раскалились, то температура в это время составляет около 700 градусов, что очень много для мелкой дичи. Жарят перепела при температуре около 200 градусов, именно она является оптимальной для приготовления мелкой птицы.

Бульон

Постный бульон из перепелиных тушек подают как самостоятельное блюдо, а также его можно использовать как основу для соусов, супов или иных кушаний.

Ингредиенты:

  • перепела – 2-3 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • очищенная вода – 1,5 л;
  • соль по вкусу;
  • корень пастернака.

Чтобы бульон получился прозрачным и наваристым, лучше закладывать продукты в холодную воду. Для этого в емкость наливают 1,5 л холодной воды, помещают овощи, корень пастернака, кладут тушки. Бульон подсаливают.

Кастрюлю ставят на огонь, доводят до кипения, и продолжают варить 1,5 часа на медленном огне. Полезный бульон можно сварить и в мультиварке. Для этого все продукты кладут в чашу, добавляют воду и устанавливают таймер на 2 часа. Готовят блюдо в режиме «Суп».

Готовый бульон разливают по тарелкам, добавляют мясо, посыпают свежей зеленью. К такому блюду лучше подавать свежеиспеченный хлеб.

Салат

К любому торжеству кулинары рекомендуют сделать салат из перепелов.

Для такого блюда берут:

  • филе перепелов – 300 г;
  • огурцы (малосольные либо свежие) – 2 шт.;
  • яблоко с кислинкой – 1 шт.;
  • картофель отварной -2 шт.;
  • яйца перепелиные – 4 шт.;
  • соль, перец;
  • масло оливковое, майонез либо йогурт для заправки салата.

По желанию в салат можно добавить щепотку сахарной пудры, это придаст блюду пикантности, особой сладковатой нотки. Также салат рекомендуют дополнить парой ягод можжевельника. Можжевеловые ягоды добавляют в блюда из дичи, они придают им необычного вкуса и аромата.

Чтобы приготовить салат, нужно отварить тушки перепелов, вынуть их из бульона. Филе птицы остужают и нарезают тонкими пластинками. Картофель отваривают в подсоленной воде, затем нарезают кубиками. После этого мелко шинкуют огурцы. Яйца перепелов варят, затем чистят и разрезают на четыре части. Яблоко очищают от кожуры тоже разделяют на кубики. Чтобы яблоко не потемнело, его лучше сбрызнуть соком лимона.

Далее следует все ингредиенты смешать в салатнике, посолить их, добавить перец. В салат кладут заправку в виде масла оливы, майонеза или греческого йогурта. Подавая салат к столу, сверху его присыпают сахарной пудрой. Для заправки также можно взять йогурт со сметаной в равных частях, к ним добавить горчицу, соль и перец.

Тушенка

Из перепелов можно сделать и тушенку. Если блюдо готовят в домашних условиях, можно не сомневаться в качестве полученного продукта.

Чтобы приготовить домашнюю тушенку, нужно взять всего несколько перепелок и любимые специи. Если мясо замороженное, его нужно предварительно разморозить. У тушки срезают ножки и крылышки, делят их на несколько частей. Мякоть нарезается небольшими кусочками. При желании можно использовать и кожу птиц, но это необязательно.

Подготовленное мясо раскладывают в две ёмкости: в одну помещают белое мясо, а в другую укладывают измельченные крылышки и окорочка. Продукты солят, добавляют специи. После разделки тушки остается набор, который используют для полезного бульона или супа.

Для тушенки нужно подготовить банки, лучше взять тару объемом 0,5 литра. Тару хорошо моют и стерилизуют. В банки на 2/3 укладывают мясные кусочки и накрывают их фольгой. Емкости ставят в холодную духовку и включают ее, выставив температуру в 170 градусов. Затем в поддон, находящийся снизу, нужно налить 600 мл воды. Мясо будет томиться в духовке не менее 4-5 часов.

Приготовить тушенку можно и в автоклаве. В этом случае с птицы удаляют шкурку, мясо нарезают небольшими кусочками. Кости можно оставить. Мясо перепелов нежирное, поэтому в тушенку рекомендуют дополнительно добавить жир, для того чтобы консервы лучшее сохранялись. В подготовленные банки нужно положить лавровый лист, черный перец горошком, затем все посолить. Поверх специй кладут кусочки мяса. Важно, чтобы до верха банки оставалось несколько сантиметров. Постное мясо лучше залить бульоном либо жиром и закатать крышками.

Готовые банки выставляют в автоклав и наливают воду, чтобы тара была покрыта полностью. Затем следует закрыть крышку аппарата и накачать давление до 2 атмосфер. Через полчаса аппарат уже должен нагреться до 120 градусов и продолжать работать в данном режиме 20 минут. Затем следует постепенно снижать температуру, при этом обязательно нужно контролировать давление.

По-царски

Блюдо, приготовленное по данному рецепту, станет украшением стола для любого солидного мероприятия.

Для того чтобы сделать перепелов «По-царски», возьмите:

  • тушки перепелов – 400 г;
  • куриную печенку – 200 г;
  • бекон – 4 тонких ломтика;
  • яблоко – 1 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • 1 столовую ложку муки;
  • специи;
  • масло растительное – 2 столовых ложки.

Для маринада понадобится:

  • по 1 столовой ложке соевого соуса и оливкового масла;
  • по 1 чайной ложке паприки и жидкого меда.

Сначала нужно вымыть мясо и обсушить его, затем сделать маринад. Для этого смешивают указанные ингредиенты и полученной смесью поливают мясо. Емкость отправляют на 30 минут в холодное место для маринования. Пока мясо маринуется, следует подготовить для него начинку. Нужно взять куриную печенку и обжаривать ее на масле около 20 минут. Спустя это время в сковороду добавляют нарезанные яблоки и жарят еще три минуты.

Затем следует достать перепелов из холодильника и начинить тушки подготовленным фаршем. Полоски бекона оборачивают вокруг тушки и фиксируют деревянной палочкой. На противень, застеленный фольгой, раскладывают тушки так, чтобы грудка была сверху. Ставят противень в духовку и выпекают блюдо около 20 минут, при температуре в 190-200 градусов.

В качестве гарнира к такому блюду подойдет обжаренный дольками картофель. Также можно дольки обвалять в панировке и жарить во фритюре. В центр большого блюда выкладывают готовых перепелов, вокруг раскладывают обжаренный картофель.

На сковороде

В домашних условиях любая, даже начинающая хозяйка, сможет быстро и вкусно приготовить тушеное мясо. Жареная перепелка очень ароматна, а в данном рецепте она получается еще и невероятно сочной.

Ингредиенты:

  • тушки перепелов;
  • масло для обжаривания;
  • пара зубчиков чеснока;
  • соль, перец;
  • щепотка чабреца и шалфея.

Количество тушек выбирают с учетом того, что на одного человека, приходится две штуки.

Вымытые просушенные тушки нужно разрезать по грудинке и раскрыть их, как для цыплят табака. Мясо солят, добавляют иные приправы и пряные травы по желанию, затем отправляют его мариноваться на один час. Когда мясо уже замариновалось, на огонь ставят сковороду и кладут на нее тушки, сверху присыпают молотым чесноком. Мясо придавливают прессом и жарят его по 10-12 минут с каждой стороны. В конце жарки пресс снимают, накрывают сковороду крышкой и продолжают тушить еще 3-4 минуты. Теперь блюдо можно и подавать к столу.

Перепела с грушей

Сочетание множества вкусов в данном блюде никого не оставит равнодушным. Стоит только попробовать хотя бы кусочек мяса, приготовленного по данному рецепту, как вы сразу занесете его в свою поваренную книгу.

Для такого блюда нужно взять:

  • 3-4 перепелки;
  • одну грушу;
  • 1 столовую ложку меда;
  • 2 столовых ложки оливкового масла;
  • специи и приправы.

Чтобы приготовить данное блюдо, нужно взять тушки, вымыть их и высушить. Мясо следует натереть солью и молотым кориандром. Жидкий мед смешивается с оливковым маслом. Данной смесью смазывают тушки.

Большую сочную грушу нужно разрезать на несколько частей, удалить середину. На жаропрочную форму выкладываются дольки груши, их приправляют солью и перцем. Поверх груши размещают тушки. Жаропрочную емкость накрывают крышкой.

Готовят мясо при температуре около 180 градусов 45 минут. После нужно открыть крышку и увеличить огонь так, чтобы температура достигла 200 градусов. Блюдо продолжают готовить еще минут 10-15. Емкость достают из духовки и выкладывают на блюдо.

Лучше подавать мясо с красным вином.

В мультиварке

Мультиварка стала надежной «помощницей» для многих хозяек. Благодаря ей тоже можно приготовить диетическое блюдо из мяса перепелов. Блюдо, сделанное с помощью этой мультиварки, получается очень нежным и сочным. Чаще всего его готовят для повседневного меню. Гарниром могут послужить различные каши либо тушеные и свежие овощи.

Чтобы сварить птицу в мультиварке, нужно взять:

  • перепелиные тушки – 8 шт.;
  • картофель – 4 шт.;
  • морковку – 1 шт.;
  • перец болгарский – 1 шт.;
  • чеснок;
  • половинку лимона;
  • масло подсолнечное – 50 мл;
  • сухое вино – 100 мл;
  • специи.

Мясо нужно подготовить так, как описано в рецептах выше. Затем следует сделать для него маринад. Для маринада необходимо взять болгарский перец и измельчить его, добавить чеснок, посолить и поперчить. В полученную массу вливают масло и вино. Маринад хорошо перемешивают и заливают им подготовленные тушки. Поверх выкладывают лимон, нарезанный кружочками. Заготовку отставляют для маринования. Минимальное время для маринования составляет 3,5-4 часа. Чем дольше будет мариноваться мясо, тем вкусней должно получиться готовое блюдо.

После этого мясо выкладывают в чашу мультиварки и заливают оставшимся маринадом. В емкость добавляют воду, чтобы она полностью покрывала тушки. Прибор включают и готовят блюдо в режиме «Тушение» 40 минут. Пока мясо тушится, следует порезать овощи. Для этого картошку с морковкой нарезают кубиками, затем добавляют их в чашу мультиварки. Овощи тушат еще 20 минут, пока не будут легко прокалываться ножом.

Как коптить?

Копченых перепелов не каждый день можно увидеть за столом, такое блюдо является деликатесом. После приобретения свежего мяса его нужно засолить. Для этого подойдет сухой способ либо засолка маринадом.

Для сухого способа готовят смесь из соли, сахара, перца и чеснока. Данной смесью натирают тушки, помещают их в подходящую по размеру тару, установив сверху груз. Через 2 дня тушки достают и обмывают от остатков засолки. После этого мясо можно начинать коптить. Такой способ считается наиболее простым в приготовлении.

Чтобы получить копченое мясо методом горячего копчения, тушки обрабатывают дымом. Температура дыма при горячем копчении достигает 85 градусов. При таком способе копчения на тушке образуется корочка, поэтому дым плохо проникает внутрь, что влияет на конечный вкус копченостей. Время для получения конечного продукта составляет до 2 суток.

В домашних условиях проще всего закоптить птицу в коптильне. Данный способ очень похож на приготовление с помощью горячего копчения, но температура здесь будет достигать 120 градусов. Коптят мясо данным способом в течение нескольких часов. Для того чтобы узнать, готова ли птица, нужно посмотреть на ее цвет. Если тушка имеет золотистый оттенок, значит, блюдо готово к употреблению.

Если коптить перепелов методом холодного копчения, то длительность процесса будет намного дольше и займет около 7 дней. Обрабатывают птицу при температуре в 20 градусов. Готовая тушка приобретает коричневый цвет с блестящей корочкой.

Коптильню можно сделать своими руками из обычной бочки. Для этого в земле делают топку. В верхней части бочки вешают подготовленные тушки на перекладинах. В качестве дров лучше выбрать сухие ветки и корни фруктовых деревьев. В конце в топку рекомендуется бросить можжевеловые ветки.

Советы

В охлажденном виде мясо этих птиц сохраняется до 14 дней. Если же положить их в морозильник, то срок годности увеличивается до 2,5-3 месяцев. При хранении тушек в холодильнике их лучше поместить в отдельный контейнер с крышкой. Если же тушка лежит в открытой таре, стоит накрыть ее фольгой или пергаментной бумагой.

Чтобы копченое блюдо получилось вкусней, стоит прислушаться к некоторым советам специалистов.

  • Для копчения берут только сухие тушки.
  • В качестве поленьев для копчения подойдут фруктовые деревья. Для получения аромата лучше взять опилки и ветки из груши, яблони и вишни, также ольхи. Если использовать ветви хвойных деревьев, то продукт может слегка горчить.
  • В том случае если выбраны поленья из березы, то с них удаляют кору.
  • Следует класть только сухие дрова.

Кроме мяса, в рацион стоит включать и перепелиные яйца, а также готовить блюда из фарша птицы. Важна также подача блюда. Кулинары советуют подавать готовое блюдо на подушке из картофеля, обрамленной слайсами из свежих разноцветных овощей.

Многие хозяйки любят добавлять в блюда с перепелами сметану. Вкус блюда при добавлении сметаны получается более насыщенным, но при этом увеличивается его калорийность. Опытные повара рекомендуют заменить сметану красным сухим вином. Перепелка в сочетании с таким напитком приобретает особый вкус и непревзойдённый аромат.

О принципах приготовления перепелов смотрите в следующем видео.

Перепела с яблоками в кисло-сладком соусе

несколько тушек перепелов,
апельсиновый сок,
лимонный сок,
соевый соус,
имбирь,
чеснок,
красный острый перец,
яблоки,
сливочное масло,
ягоды,
сахарная пудра,
рафинированное растительное масло

Перепелок замариновать в смеси апельсинового сока и соевого соуса (2:1). Можно в маринад добавить немного тертого имбиря и красного острого перца. Мариновать часа два.

Каждую тушку перевязать ниткой, чтобы ножки и крылья плотно прилегали к тушке.

Сложить перепелок в пароварку. Сверху положить немного сушеной апельсиновой корочки, две – три гвоздички и пару зернышек кардамона для аромата.

Готовить на пару не более 15 минут. Достать перепелов из пароварки и дать остыть. Снять нитки.

Готовим  гарниро. Яблоки порежем кружками, толщиной 6-7 мм. Лучше их сразу смазать лимонным соком, тогда они не потемнеют. Обжарим на сковороде в сливочном масле.

Выложим на противень, устланный пергаментом, смазанным сливочным маслом.

Посыпем сахарной пудрой и ставим в духовку.

Запекать до образования красивой карамельной корочки.

Соус лучше сделать заранее. Я рекомендую ягодный соус.

Ягоды измельчить в блендере и сложить в кастрюльку для варки соусов. Можно добавить пару капель бальзамического уксуса.

Если же вы решили сделать соус из ягод с косточками, косточки надо удалить. Можно делать соус из смеси ягод.

Уваривать на медленном огне до половины объема. Подсолить и подперчить перцем чили по вашему вкусу.

В казан или вок налить рафинированное растительное масло. Разогреть на сильном огне. Добавить туда несколько ломтиков имбиря и пару зубчиков чеснока. Когда масло ароматизируется (через 3-4 минуты), эти ингредиенты стоит достать и выбросить. Перепелок быстро обжарить в этом масле.

Сервировать запеченными яблоками, можно положить на тарелку свежие ягоды и листики мяты. Соус подать отдельно.

 

Рецепт из перепелов в духовке. Полезные свойства мяса перепелов. Перепела по-походному на костре

Вкусны, но мясо у них достаточно жирное (кулинары называют его также нежным), в то время как особи, выживающие своими силами в природе, в основном мускулисты. И люди, считающие, что «дикое» мясо жесткое и невкусное, просто не знают тонкостей его приготовления.

Перепелки: не только вкусно, но и полезно

А между тем птичья дичь издавна считалась деликатесом. Если сделать все правильно, вы будете желать этого блюда и ждать ближайшего праздника, на котором оно будет подано. Понятно, что многие нюансы нам нынче стали недоступны просто по сложившимся обстоятельствам (к примеру, где взять очаг или камин, пригодный для приготовления дичи). Однако если вы знаете, как приготовить перепелов, в духовке они у вас получатся ничуть не хуже, чем на открытом огне.

При этом их мясо (как, впрочем, и яйца, о которых знает гораздо большее количество людей) весьма полезно. Сосуды и кости от него укрепляются, печень избавляется от многих недугов, желудок, почки и легкие начинают нормально работать. Да еще (хоть перепелиное мясо и весьма калорийно) оно вполне соответствует всем диетическим требованиям, поскольку усваивается практически полностью и не образует при этом вредных соединений. Так что запеченные перепела в духовке станут вам полезны не только при желаемом похудании, но и при вынужденной (медицински обоснованной) диете, которая зачастую скучна и невкусна.

Секреты хранения

Примечательно также то, что перепелятина по сравнению с другой птицей в свежем виде сохраняется достаточно долго. Она не требует заморозки, и не надо подозрительно принюхиваться, не пропало ли, перед тем как приготовить перепелов в духовке: мясо остается свежим в течение недели без всяких усилий с вашей стороны. Это объясняется тем, что в мышцах, из которых в основном и состоит перепел, есть лизоцим — природный консерватор. Именно он и не дает протухнуть тушке.

Сейчас стало проще раздобыть именно такую дичь: птицу выращивают в питомниках, максимально приближенных к природным условиям. Так что не придется судорожно искать ружье, учиться стрелять и ходить охотиться. А зная, что пойдет на пользу организму и приятно на вкус, стоит взять на заметку перепелов в духовке.

Пара тонкостей приготовления

Поскольку эти птички очень маленькие (меньше некоторых голубей), рецепты их приготовления вынужденно ограничены. Прежде всего, весьма неплох перепелиный суп — его станут есть даже очень капризные дети. В жареном виде от тушек мало что останется, но если их подрумянить очень быстро, а затем протушить, результат порадует.

Большинство советов приготовления этой дичи сводится к тому, как приготовить перепелов в духовке. И это разумно: в объеме птички уменьшаются не сильно, а аромат и вкус дичи сохраняются.

Еще один совет: не стоит использовать при готовке перепелятины обычные куриные приправы. Испортите исходный продукт! Не поленитесь сходить на рынок и купить настоящие травки: базилик, петрушку, майоран. И блюдо получится душистое, и вкус дичи не забьете искусственными и слишком сильными запахами. И не стоит при готовке перепелок пользоваться кетчупом или майонезом. Это продукты цивилизации, и они не совместимы с дичью! Хотите томатов — помелите помидоры и соедините их с любимыми специями. Нет — сделайте сметанный соус. Но не надо ничего искусственного!

Предварительная разделка

Скорее всего, тушки вам достанутся из какого-нибудь магазина (и будем надеяться, что не замороженные). То есть, перед тем как приготовить перепелов в духовке, их не придется общипывать и потрошить. Однако для большинства рецептов сформировать тушку все же придется.

В любом случае птичек придется хорошо помыть. Большинство рецептов советуют еще и обсушить их салфетками. Крылышки заправляются за спинку. Чтобы перепела (приготовление в духовке предполагает значительное воздействие огня) не подгорели в особенно уязвимых местах, ножки вставляются вовнутрь брюшины. Тушка выходит очень компактной. В таком виде никакие части тела не обгорают, и запеченные перепела в духовке получаются нежными и сочными со всех сторон.

Запеченные по-простому

Этот рецепт для тех, к кому внезапно пришли гости, или какое-то отмечание назначено на рабочий день. В этом случае рецепт того, как запечь перепелов в духовке без особых усилий, особенно актуален.

Ингредиентов тоже понадобится немного: на 4 тушки — ложка (столовая) оливкового масла, по чайной — соли и черного перца. Эти специи тщательно перемешиваются — желательно до полной однородности. И таким составом свернутые птички натираются, причем и снаружи, и внутри. Затем перепелки, политые оливковым маслом, помещаются в хорошо нагретую духовку на 20 минут, в течение которых минимум трижды поливаются соком.

Рецепт приготовления перепелов в духовке разнится от повара к повару. Однако одно остается неизменным: поливать птичек надо обязательно. Для особо ленивых можно в самом начале запекания влить в сковороду полстакана воды. Блюдо будет сочным, не подгорит, но… того вкуса, как если поливать соком, вы таким образом не добьетесь.

Изобилие способов: рукав, по мнению многих, обязателен

Такое мнение имеет право на существование. Все же жесткие они, перепела. Приготовление в духовке не всегда в состоянии сделать их сочными и мягкими, а рукав — может. Поэтому для начала делается маринад, основой которого станет незначительное количество постного масла, в котором размешиваются любимые травки и специи. Непременным участником должен стать также сок лимона. В таком составе тушки должны пролежать хотя бы пару часиков. Затем они помещаются в рукав, куда доливается ложечка воды, и в духовку минут на 45 мин. За четверть часа до готовности рукав разрезается. Это нужно, чтобы ваши перепелки были зарумяненными и не напоминали вареные тушки.

Естественно, это далеко не единственный способ. Совершенно удивителен рецепт, который называется «с баклажанами», а должен бы именоваться «в баклажанах». Суть в том, что из синеньких удаляются внутренности, и в просоленные стенки закладываются перепела. На противень в духовку овощ ставится стоймя, накрывается половиной томата и обливается постным маслом или жиром. Запекается — и в рот!

Так что есть повод поэкспериментировать или просто приготовить запеченных перепелов в духовке. Почувствуйте себя, наконец, аристократом!

Перепела фаршированные заячьей печенью — изысканный ресторанный деликатес, который подают в хороших престижных заведениях. Если печень зайца заменить на более доступную печень кролика, и сделать аналогичное блюда дома, можно устроить себе изысканный ужин. Предлагаю очень хороший и интересный рецепт приготовления перепелов фаршированных кроличьей печенью. Предварительно — обжариваются перепелки, печень тушится с луком и вином, отваривается картофель. Далее, перепелки фаршируются, и запекаются вместе с предварительно отваренным картофелем в духовке до золотистой румяной корочки.

Еще одна итоговая фотография рецепта приготовления перепелов. В этот раз, перепела готовились целиком. Тушки натирались чесноком, солью, перцем, фаршировались кусочком яблока и в фольге запекались в духовке. Если вдруг у кого ни будь потекли слюнки глядя на фото, вам тогда сюда.

Фото запеченных в духовке перепелов которые я однажды готовил. Решил рецепт приготовления перепелов упростить до упора, поэтому просто натер птичек смесью соли и черного перца, обильно полил оливковым маслом и запек в заранее нагретой духовке до красивой румяной корочки. Запеченные перепела как видно на фото подавались с картошкой пай. Блюдо из дичи получилось очень вкусным, и на удивление приготовление такой вкусняшки не заняло много времени. С удовольствием делюсь рецептом приготовления перепелов.

Фото запеченных в беконе перепелов, на приготовление которых уходит не более 40 минут. Очень простой рецепт. Судите сами, берем тушки птиц, натираем их солью и двумя перцами (свежемолотым черным и молотым красным), поливаем небольшим количеством оливкового масла, даем им минут 20 промариноваться, после чего дичь заворачивается в полоски бекона и запекается в духовке до образования золотистой и румяной корочки на полосках бекона. Все этапы приготовления этого блюда из перепелов я описал здесь.

Итоговая фотография рецепта приготовления перепелов. Перепела готовились без всяких наворотов — тушки просто были натерты чесноком, солью и перцем, и зажарены на сковороде. Изображенные на фотографии жареные перепела подавались с зеленым горошком. Остались одни лишь воспоминания о том, какие они получились вкусными!

Фото запеченных в электрошашлычнице перепелов. Как оказалось, перепела очень вкусно получаются если их запекать не в духовке, а именно в электрошашлычнице. Недавно приобрел себе такой агрегат, теперь время от времени готовлю в ней различные шашлыки и, теперь уже, и перепелов. Делается очень все просто — разрезаем тушки по грудине повдоль, солим, посыпаем птицу черным свежемолотым перцем и поливаем оливковым маслом. Маринуем не сильно долго, потом нанизываем на шпажки и запекаем до румяной корочки. Весь описанный выше нехитрый процесс готовки этого вкусного блюда из перепелов — можно найти посетив страницу этого рецепта.

Фотография блюда из перепелов, которое имеет некое сходство с бутербродом, но на самом деле им не является. Перепела натирались солью и черным перцем, после чего политые оливковым маслом — перепела запекались в духовке. Далее, из свежей белой булки делались тосты, груши обжаривались до румяного цвета на сливочном масле. Далее, этот бутерброд из дичи составлялся: на тост выкладывались ломтики груши, одна пропеченная тушка перепелки, а потом — опять груша. В итоге получилось интересное блюдо из перепелов, фото которого вы и видите. Если кто заинтересовался и хочет приготовить — вот рецепт.

Любой уважающий себя ресторан предлагает гостям побаловать себя нежным мясом перепелов. Раньше маленьких птичек вылавливали в дикой природе, сегодня их выращивают на птицефабриках или в домашних хозяйствах.

Сегодня необязательно быть именитым шеф-поваром, чтобы приготовить перепелок дома быстро и вкусно. Маленьких птичек тушат, запекают в духовке, жарят на гриле и фаршируют.

Польза перепелиного мяса

Дичь отличается хорошей усвояемостью и содержит минимум холестерина. Мясо содержит витамин РР, ответственный за правильную циркуляцию крови, В1 и В2 — залог нормального функционирования нервной системы, и А — незаменимый компонент для хорошего зрения.

Отзывы говорят, что, приступая к выбору перепелки, следует обратить внимание на следующие параметры:

  1. Запах должен быть нейтральным, без кислоты, тухлости и т. д.
  2. Цвет — здоровым, без желтизны, оттенков зеленого, багрового, синего.
  3. Текстура — упругая, при надавливании на тушку не должно оставаться вмятин.

Как приготовить перепелку, чтобы она была вкусной и полезной? Здесь все хозяйки единодушны: использовать свежее сырье. Мясо в свежем охлажденном виде не должно храниться в холодильнике больше 10 дней. В морозилке тушки могут лежать не более 3 месяцев.

Перепела по-царски

Несмотря на пафосное название, по этому рецепту перепелок приготовить будет совсем несложно. Готовое блюдо, как утверждают гурманы, будет выглядеть красиво и изысканно. Чтобы мясо было максимально нежным и буквально таяло во рту, следует выбирать молодых особей (не старше 1 года от роду).

Основные ингредиенты:

  1. Перепела (тушки) — 5-6 штук.
  2. Печень куриная — 250 граммов.
  3. Яблоко спелое — 1 штука.
  4. Бекон — 300 граммов.
  5. Лук репчатый — 2 штуки.
  6. Специи — по вкусу.

Для маринада:

  1. Соус соевый — 80 граммов.
  2. Масло оливковое — 2 столовые ложки.
  3. Мед — 50 граммов.
  4. Лимонный сок — ½ стакана.
  5. Паприка молотая — 1 чайная ложка.
  6. Карри — 1 чайная ложка.

Как приготовить перепелку в духовке вкусно?

  • В миску с высокими бортами влить растительное масло, соевый соус и добавить мед, лимонный сок, перемешать до однородности. Приправить паприкой и карри.
  • Тушки вымыть, удалить остатки перьев, внутренностей.
  • В подготовленный маринад окунуть птицу, накрыть пищевой пленкой, оставить на 1,5-2 часа в холодильнике.
  • Печень промыть, удалить прожилки, нарезать мелкими кусочками.
  • С яблока срезать кожицу и удалить сердцевину, нарезать небольшими брусочками.
  • Печень обжарить на небольшом количестве масла, через 5-7 минут добавить яблоко, приправить солью и перцем. Еще 5 минут, и начинка для нежной птицы готова.
  • Тушки достать из холода, нафаршировать горячей начинкой.
  • Бекон нарезать тонкими пластами (3-4 миллиметра) или купить уже нарезанный. Обернуть каждую птицу.

Как приготовить перепелку?

  • В жаропрочную посуду или на противень выложить тушки грудкой наверх.
  • Духовой шкаф разогреть до температуры 180 градусов.
  • Длительность приготовления блюда — 50-60 минут.

В процессе термической обработки мясо приобретет аппетитную хрустящую корочку. Идеальным гарниром к деликатесу станет отварной картофель.

Нежная птица под вишней

По отзывам хозяек со стажем, есть несколько рецептов, как приготовить перепелку на сковороде, чтобы сохранить максимум вкуса и витаминов.

Перечень необходимых продуктов:

  1. Тушки перепелов — 8 штук.
  2. Спелая вишня — 200 граммов.
  3. Бульон (куриный) — 100 миллилитров.
  4. Коньяк — 30 граммов.
  5. Сало свиное топленое — 100 граммов.

Промытые и зачищенные тушки необходимо обжарить на растительном масле до полуготовности. Вишню промыть, удалить косточки, добавить к птице. Влить бульон тонкой струйкой, затем коньяк. Огонь убавить до минимума, накрыть крышкой и томить до готовности. Этот показатель определяется степенью зрелости птицы, в среднем время приготовления перепелов составляет 30-45 минут.

К столу подавать в глубоком блюде с соусом из бульона и ягод вишни.

Перепелки на шпажке

Нежную птицу можно наделить оригинальным пикантным вкусом, рецепт, как приготовить перепелку в духовке, чтобы она выглядела празднично и эффектно, представлен ниже. В тандеме с оригинальной подачей такой кулинарный шедевр станет настоящим украшением праздничного стола.

Базовые компоненты:

  1. Тушка птицы — 7-8 штук
  2. Бекон — 7-8 полосок (по количеству тушек)
  3. Хлеб ржаной — 6 ломтиков
  4. Масло сливочное — 50 граммов
  5. Чеснок — 5 зубчиков
  6. Помидоры черри — 7-8 штук (по количеству тушек)
  7. Специи: петрушка, розмарин, кинза — по вкусу

Дополнительно необходимо подготовить деревянные шпажки. В продуктовых магазинах подобной продукции предлагается широкий ассортимент цветов и форм.

Способ приготовления

Сливочное масло размягчить, добавить чеснок, пропущенный через пресс. Перемешать, добавить специи по вкусу. Внутренность наполнить масляной смесью. Каждую тушку обернуть полоской бекона, поварской ниткой перевязать ножки и крылья.

Как приготовить перепелку в духовке? Фаршированную птицу переложить в форму для выпекания и отправить в духовой шкаф, разогретый до температуры 200 градусов на полчаса. Раз в 10 минут поливать тушки маслом.

По отзывам кулинаров-любителей и профессионалов, оригинально будет готовых перепелов нанизать на шпажки, наверх водрузить слегка подсушенный ржаной хлеб и помидор черри.

Медовый перепел с грушей

Нежное сочетание тающего во рту мяса со сладкой сочной грушей по достоинству оценят гурманы — об этом говорят отзывы всех, кто пробовал божественное блюдо. О том, как приготовить перепелку вкусно и без особых хлопот, речь пойдет ниже.

Для данного рецепта понадобятся следующие продукты:

  1. Перепел — 350 граммов.
  2. Груша свежая крупная — 1 штука.
  3. Мед — 30 граммов.
  4. Оливковое масло — 2 столовые ложки.
  5. Молотый кориандр — щепотка.
  6. Смесь перцев — щепотка.
  7. Свежий чабрец — 2 веточки.
  8. Соль — по вкусу.
  • Шаг 1. Предварительно подготовленные тушки необходимо тщательно вымыть и выложить на бумажное полотенце. Натереть солью и молотым кориандром.
  • Шаг 2. Если мед густой, немного растопить на водяной бане, перемешать до однородности с оливковым маслом, смазать перепелов.
  • Шаг 3. Вымыть грушу, разрезать на 8 равных частей, с каждой из них удалить сердцевину.
  • Шаг 4. Подготовить посуду для выпекания. Она должна иметь толстое дно и плотно закрывающуюся крышку. Стенки обильно смазать растительным маслом, дно заложить дольками груш, добавить соль, перец. Украсить парой веточек тимьяна (чабреца).
  • Шаг 5. На приправленный фрукт выложить тушки. Накрыть емкость крышкой.

  • Шаг 6. Как приготовить перепелку? Отправить запекаться в духовку на 40 минут при температуре 180 градусов.
  • Шаг 7. Крышку снять, температуру увеличить до 200 градусов, печь еще 10 минут.
  • Шаг 8. Готовую птицу и груши выложить на тарелку. Блюдо рекомендовано употреблять с красным полусладким вином.

Перепела по-японски с гарниром из картофеля

Самым популярным и широко используемым продуктом из Японии в наших краях является соевый соус. Он лежит в основе многих аппетитных маринадов для мяса, птицы и рыбы.

Продуктовая корзина:

  1. Тушки перепелов — 4 штуки.
  2. Соус соевый — 2 столовые ложки.
  3. Семена кунжута — 1 столовая ложка.
  4. Масло растительное — 50-70 граммов.
  5. Специи — по предпочтениям.

Для гарнира:

  1. Картофель — 6 штук.
  2. Соль — ½ чайной ложки.

Процесс создания

К вымытым тушкам птицы, уложенным в большую посуду, добавить соевый соус, соль и перец. Хозяйки советуют накрыть блюдо крышкой и убрать в холодное место на час.

Подготовить форму для выпекания, дно смазать растительным маслом, выложить тушки в ряд, посыпать семенами кунжута. Накрыть фольгой и отправить для приготовления в духовой шкаф на 40 минут. По прошествии указанного времени фольгу удалить, перепелов перевернуть и печь еще 10 минут.

На крупной корейской терке натереть предварительно очищенный картофель, тщательно промыть, чтобы максимально удалить крахмал. Немного подсушить. Обжарить в большом количестве подсолнечного масла получившуюся соломку. Выложить на бумажное полотенце, чтобы овощ отдал лишний жир.

Ответив на вопрос о том, как приготовить перепелку, важно также знать правила подачи блюда. Опытные хозяйки советуют птицу уложить на картофельную подушку и презентовать с тонкими слайсами свежих овощей.

Сейчас перепела перестали быть экзотикой в меню, и встречаются на столах не только высшего общества. Небольшие тушки весом до 150 грамм готовятся очень быстро, а вариантов приготовления бесчисленное множество. Один из самых незатейливых рецептов – запекание перепелок в духовке. Тут алгоритм аналогичен приготовлению, например, курицы. Тушки маринуются, а затем запекаются в фольге или пакете для запекания. Если готовятся молодые перепелки, то на маринование можно потратить минут 30 и 30-40 минут на запекание. Если готовятся взрослые перепелки-несушки, то мариновать их нужно не менее полутора часов, и столько же уйдет на запекание.

Количество порций – 4

Ингредиенты

  • Тушки перепелов потрошенные – 8-9 штук (общий вес около 1 кг)
  • Зубчики чеснока – 3-4 шт.
  • Соль – неполная чайная ложка
  • Соевый соус – 100 гр
  • Майонез – 2-3 ст. л.
  • Горчица – 1 ст. л.

Как приготовить запеченных в духовке перепелок

1. Тушки промыть под проточной водой, дать стечь лишней жидкости. Смешать в большой чашке измельченный чеснок, соевый соус, соль, майонез и горчицу. В получившейся смеси замариновать тушки, оставив чашку в прохладном месте.

2. Духовку прогреть до 200 градусов. Удобно запекать перепелок сразу с гарниром – картофелем или овощами, пока маринуется мясо, можно подготовить овощи.

3. Противень выложить фольгой, уложить на низ овощи, сверху разложить перепелок вниз спинками, сверху распределить весь маринад.

4. Закрыть сверху противень плотно фольгой и поставить в разогретую духовку.

5. Под фольгой молодых перепелок запекать 30-40 минут, а несушек не менее 1,5 часов. Затем верхнюю фольгу убрать, чуть прибавить огонь и запекать еще минут 15-20, постоянно смазывая тушки сверху смесью из выделившегося сока и маринада, таким образом, образуется румяная красивая корочка.

Замаринованных таким образом перепелок можно готовить на гриле или мангале, однако, подойдут для этого только молодые птицы, несушки будут твердыми и «резиновыми». Подавать перепелок с томатным или любым кисло-сладким соусом.

Автор рецепта: Дворникова Анастасия

Сто лет назад в России каждый уважающий себя повар прекрасно знал, как приготовить перепелов. Это изысканное блюдо можно было увидеть практически на каждом торжестве у состоятельных людей. Нежное, вкусное, диетическое, но в то же время питательное, мясо перепелки готовилось десятками способов. Пожалуй, и сегодня многим ценителям кулинарии будет интересно узнать, как приготовить перепелов в домашних условиях.

Когда-то дворяне и просто состоятельные люди неслучайно любили полакомиться перепелами – мясо у них постное и практически не содержит холестерина. Поэтому есть его можно даже людям, недавно перенесшим серьезную операцию на желудок и просто сидящим на довольно строгой диете. При этом мясо очень сытное – трех небольших тушек перепелок вполне достаточно, чтобы ими наелся даже человек с очень хорошим аппетитом.


Опытные повара знают об этом и не экономят на приправах – добавляют тимьян, перец, базилик, соль и многие другие специи. Благодаря этому мясо получается очень вкусным, ароматным.

Немаловажно, что этот ценный продукт содержит:

  • Витамины В1 и В2, благотворно влияющие на нервную систему человека.
  • РР (никотиновую кислоту), улучшающую циркуляцию крови.
  • Витамин Д, предотвращающий развитие рахита.
  • Серу и фосфор, нормализующие обмен веществ.
  • Калий, позволяющий мозгу работать более активно.

Поэтому стремление многих кулинаров, желающих узнать, как вкусно приготовить перепелов, можно назвать весьма похвальным.

Разделка и подготовка

Первым этапом является осмотр тушки. На коже не должно быть перьев – если они есть, то нужно удалить их. Если имеется пух, то он опаливается на открытом огне. После этого тушка тщательно промывается холодной проточной водой.

Следующий этап – разделка. Нужно надрезать тушку в нижней части – между нижней частью киля и бедрами. Через небольшой надрез легко удаляются все внутренности. Затем нужно хорошо промыть тушку изнутри – проще всего сделать это, направив струю холодной воды из-под крана.

Разрезать на части не нужно – большинство рецептов, рассказывающих, как приготовить перепелов, предусматривают готовку целиком. Достаточно завести крылышки за спину, а ножки свести вместе и зафиксировать поварской ниткой.

Рецепты

Опытный повар знает десятки способов, как приготовить перепелов – сварить суп, запечь целиком вместе с гарниром, в ягодном соке или на открытом огне. Расскажем несколько наиболее удачных рецептов, позволяющих раскрыть вкус птицы в полной мере.

Перепёлки на шпажке

Пожалуй, это самый роскошный и даже “царский” способ приготовления – даже взыскательные гурманы будут впечатлены, увидев такое блюдо на праздничном столе.


Для приготовления вам понадобится:

  • три перепелки;
  • 100 грамм бекона;
  • три зубчика чеснока;
  • ржаной хлеб;
  • сливочное масло;
  • базилик, соль, черный перец.

Когда все ингредиенты готовы, можно рассказать, как правильно приготовить перепелов.

  1. Тушки промываются и сушатся бумажными полотенцами.
  2. Чеснок выдавить через пресс, смешать с базиликом и сливочным маслом.
  3. Тушки посолить, поперчить, нафаршировать получившейся смесью.
  4. Обернуть перепелок беконом.
  5. насадить тушки на шпажку, чередуя с кусками хлеба.
  6. Запекать при температуре 200 градусов 30-40 минут.

На сковороде

Очень нежный способ готовки. Недаром многим кулинарам интересно, как приготовить перепелов на сковороде. Для готовки возьмите:

Двух перепелок;

  • луковицу;
  • оливковое масло;
  • половину чайной ложки розмарина, соль, черный перец.

Приступайте к готовке. Здесь приготовить перепелов целиком не получится – нужно аккуратно разрезать на две части, разделив тушку по хребту и брюшку. После этого начинайте готовить.


  1. Смешайте соль, перец, розмарин и оливковое масло.
  2. Получившимся маринадом щедро смажьте тушки и оставьте мариноваться час-полтора.
  3. Смажьте сковороду остатками оливкового масла, разогрейте и выложите перепелок. обжаривайте с обеих сторон, пока не появится хрустящая, аппетитная корочка.
  4. За это время почистите лук и порежьте тонкими полукольцами. Когда на тушках появится корочка, добавьте к ним лук и перемешайте. Закройте крышкой и тушите ещё 20 минут – до готовности.


Это довольно простой способ приготовить утонченное блюдо. Зная, как приготовить мясо перепелов с вишней, можно считать себя поваром-асом. Для рецепта потребуются следующие ингредиенты:

  • восемь перепелок;
  • стакан вишни без косточек;
  • 100 грамм топленого свиного сала;
  • полстакана бульона;
  • столовая ложка коньяка;
  • соль, перец, розмарин.

Когда все ингредиенты собраны, начинайте готовить одно из самых изысканных блюд в жизни:

  1. Растопите свиное сало на сковороде, разогрейте и выложите туда тушки перепелок.
  2. Обжаривайте, пока не появится корочка, после чего слейте избыток жира.
  3. Добавьте к мясу бульон, в котором разведены приправы, коньяк и вишню. Перемешайте, накройте сковороду крышкой и тушите 20 минут.
  4. Подавая перепелок с гарниром, полейте его соусом, получившимся при тушении.

Суп из перепелки


Решив сварить перепелиного супа, не забывайте, что мясо у птицы довольно постное – жирного бульона с неё не будет. Поэтому стоит добавить немного свиного сала. Итак, приготовьте:

  • четыре перепелки;
  • полтора литра воды;
  • 50 грамм свиного сала;
  • 50 грамм пшена;
  • луковицу;
  • соль, черный перец.

Готовится суп настолько просто, что он может порадовать вас как дома, так и на охоте.

  1. Перепелки заливаются холодной водой и доводятся до кипения. Солится, перчится, варится 30 минут.
  2. Тем временем сало и лук мелко режутся, обжариваются на сковороде.
  3. В бульон добавляется промытое пшено. Варится ещё 20 минут.
  4. В суп выкладывается зажарка, доводится до кипения и снимается с огня.

В мультиварке

Дома перепелов можно пожарить в мультиварке – рецепт очень простой. Всё, что понадобится для готовки, это:

  • четыре перепелки;
  • 2 столовых ложки сметаны или майонеза;
  • чайная ложка горчицы;
  • соль, перец, растительное масло, розмарин, тимьян.

Готовится блюдо очень просто и легко:

  1. Приправы смешиваются с горчицей и сметаной (или майонезом).
  2. Перепелки выкладываются в чашу мультиварки, смазанную растительным маслом, и обжариваются 2-4 минуты.
  3. К тушкам добавляется соус, после чего мультиварка включается в режиме “Выпечка” на 30 минут.

Блюдо получается очень нежное, сочное и, главное, простое.

Если нет времени следить за ходом приготовления праздничного блюда, вам стоит узнать, как приготовить перепелов в духовке.


Понадобятся следующие ингредиенты:

  • пять перепелок;
  • половина лимона;
  • половина головки чеснока;
  • 5 столовых ложек майонеза или сметаны;
  • соль, перец, укроп, тимьян или кориандр.

Кулинар работает лишь в начале – потом может заниматься своими делами.

  1. Смешайте соль и перец с сушеными или измельченными травами.
  2. Тушки промойте, просушите бумажным полотенцем, сбрызните лимонным соком и смажьте получившейся смесью.
  3. Очистите чеснок, пропустите через чеснокодавку, смешайте со сметаной или майонезом.
  4. Обмакните каждую тушку в соус.
  5. смажьте противень растительным маслом. Уложите на него тушки и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.

Получившиеся перепелки ничуть не будут уступать по вкусу и красоте тем, которые можно отведать в элитных ресторанах.

Правильное хранение

Начнем с правил выбора перепелов в магазине. Мясо должно отвечать следующим требованиям:

  • Быть розовым, аппетитным, без серых или белых пятен.
  • Неприятный запах полностью отсутствует – только нейтральный запах мяса.
  • Нажмите пальцем на мясо – оно должно тут же вернуться в исходную форму. Если остается вмятина, значит продукт не свежий и приготовить из него вкусное блюдо не получится.

Охлажденных перепелов можно хранить в холодильнике не больше 15 недель. Если тушки заморожены, то срок хранения увеличивается до 3 месяцев – после этого нежная птица приобретает неприятный запах несвежего мяса.

Если блюдо уже приготовлено, то в холодильнике его можно хранить не больше трех дней. Желательно в стеклянной или керамической посуде – в целлофане мясо испортится быстрее

.

Рецепт бабушкиных перепелов | Allrecipes

Рецепт бабушкиных перепелов | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Explore Allrecipes

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

Пищевая ценность

Бабушкин перепел

% дневной нормы *

белков: 54,2 г 109 %

углеводов: 25. 3G 8%

Пищевое волокно: 0,9 г 4%

сахара: 0,2 г

жир: 49,9 г 77%

Насыщенный жир: 15,6 г 78%

Холестерин: 206,4 мг 69%

Витамин A IU: 805.9 IU 16%

Ниацина эквиваленты: 34 мг 262%

Витамин B6: 1,6 мг 97%

Витамин C: 15.9 мг 26%

Folate: 80.8MCG 20%

Кальций: 71,4 мг 7%

Утюг: 11.6 мг 64 %

магний: 68.8 мг 25 %

калий: 628,4 мг 18 %

натрий: 248 мг 10 %

тиамин: 0,9 мг 88 %

из жиров: 448,9

из диеты: 448,9

калории в процентах от 0 калорий в день. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям бабушкиных перепелов

1 из 6

бабушкиных перепелов

МРШ Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили «Бабушкин перепел» в «Избранное» Закройте это диалоговое окно

Просмотреть изображение

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Как приготовить перепелов (с рецептами)

Гордон любит готовить и экспериментировать с едой. Он любит готовить новые блюда, особенно из необычных или редко используемых ингредиентов.

Запеченные перепела с тушеной савойской капустой – это лишь один из рецептов приготовления перепелов на этой странице.

Перепела – одни из самых маленьких диких птиц. На самом деле они настолько малы, что многие повара, возможно, недоумевают, как их можно разумно приготовить в еде, и избегают покупать и готовить их по этой причине. В качестве примерного ориентира следует разрешать одну перепелку на человека в качестве закуски или двух (или даже трех!) для основного блюда. Все рецепты на этой странице были приготовлены только из одной перепелки.Это просто для демонстрационных целей. Количество, конечно, должно быть умножено, чтобы удовлетворить ваши конкретные требования в каждом случае.

В некоторых странах перепела считаются вымирающим видом, и их часто выращивают для продажи, а не для настоящей дичи.

Подготовленные перепела, готовые к приготовлению

Подготовка перепелов к приготовлению

Перепела, представленные на этой странице, были куплены очищенными, подготовленными и замороженными. Однако это не означает, что они готовы к духовке или готовы к приготовлению каким-либо другим способом. Крайне важно, во-первых, дать перепелам полностью оттаять в посуде на нижней полке холодильника в течение ночи. Размещение их на нижней полке предотвращает вытекание сока и попадание на другие продукты. Затем перепелов следует промыть под проточной холодной водой, уделяя особое внимание полости тела. Именно потому, что они такие маленькие, перепелов трудно чистить, и было обнаружено, что одна из этих птиц все еще содержит значительную часть внутренностей.Осторожно ткните пальцем в птицу и проверьте, нет ли там остатков, которые необходимо удалить. Наконец, промокните перепелов кухонной бумагой.

Перепела заворачивают в бекон и обжаривают, а затем подают на ломтике черного пудинга Stornoway с картофельным пюре и сливочным соусом из перца

Жареный перепел, черный пудинг и сливочный соус из перца

Жареный перепел, вероятно, самый популярный способ приготовления их, так что это, возможно, логичный рецепт, с которого можно начать.Этот рецепт на самом деле довольно простой и простой, но сочетание разных вкусов и текстур восхитительно.

Черный пудинг, обжаренный на оливковом масле

Ингредиенты

  • 1 подготовленная перепелка
  • 1 большой ломтик копченого бекона
  • 1 ломтик черного (кровяного) пудинга
  • 1 большая рассыпчатая/крахмалистая картофелина
  • 8–10 целых зерен черного перца
  • 2 жидких унции двойных/густых сливок
  • Морская соль и свежемолотый черный перец
  • Оливковое масло
  • Свежая нарезанная петрушка для украшения

Метод

Разогрейте духовку до 350F/180C.Оберните ломтик бекона вокруг тела перепела и положите его спиной на слегка смазанный маслом противень. Выпекать 30 минут.

Картофель очистить, нарезать и добавить в кастрюлю со слегка подсоленной холодной водой. Довести до кипения и варить 25 минут.

Достаньте перепела из духовки, переверните его на грудку с помощью кулинарных щипцов и накройте фольгой, пока кровяная колбаса неглубоко обжаривается в течение пяти минут с каждой стороны в оливковом масле.

Налейте сливки в маленькую кастрюлю.Слегка растолочь горошины перца в ступке пестиком и добавить в сливки. Очень осторожно прогрейте пару минут, помешивая деревянной ложкой.

Читать дальше Delishably

Слейте воду с картофеля и верните его в кастрюлю. Разомните с небольшим количеством масла и опциональным белым перцем.

Выложите картофель на тарелку ложкой для мороженого, как показано на фото. Положите ломтик черного пудинга на тарелку, сняв пластиковую пленку с краев. Аккуратно положите перепелов, завернутых в бекон, поверх черного пудинга, затем полейте соусом вокруг перепелов и украсьте нарезанной петрушкой.

Домашний пирог из слоеного теста с перепелами, беконом и грибами, подается с настоящими чипсами и зеленой фасолью

Пирог с перепелами, беконом и грибами, домашними чипсами и фасолью

Этот пирог с перепелами, беконом и грибами одновременно сочный и вкусный. В этом случае его подают с домашними чипсами (похожими на большой картофель фри) и бланшированной зеленой фасолью, но он идеально подходит как легкий обед или сытная закуска. Попробуйте его подавать с домашним маринадом из сладких помидоров, чтобы получить дополнительный вкус.

Выпечка аккуратно сформована в форме для пирога из фольги

Ингредиенты

  • 1 перепелка
  • 2 ломтика бекона
  • 2 маленьких гриба в закрытых чашечках
  • Слоеное тесто весом 4 унции
  • 3 столовые ложки свежего куриного бульона
  • Соль и свежемолотый черный перец
  • Взбитое яйцо для глазирования

Способ приготовления

Первым шагом в этом рецепте является приготовление перепелов и их полное остывание.Это делается точно так же, как и в рецепте жареных перепелов выше, заворачивая их в полоску бекона и запекая в духовке в течение тридцати минут при 350F/180C на смазанном маслом противне. Обратите внимание, что второй ломтик бекона должен быть обжарен отдельно, также в это время. Переложите перепелов и бекон на тарелку, накройте и дайте остыть не менее часа.

Когда перепела остынут, снова включите духовку, чтобы разогреть ее до 400F/200C. Разверните перепелов и грубо нарежьте ломтики бекона.Снимите кожу с перепела и потратьте несколько минут, чтобы отделить мякоть, особенно грудку и ножки, небольшими кусочками. Это немного неудобно (птица такая маленькая), но не сложно. Мелко нарежьте грибы и смешайте ингредиенты для начинки.

В этом рецепте используется одноразовая форма для пирога из фольги, которую можно купить во многих супермаркетах. Это четыре дюйма в диаметре и один дюйм в глубину. Разрежьте слоеное тесто пополам и раскатайте первый кусок примерно в круг диаметром чуть более шести дюймов (равный диаметру + удвоенная высота формы для пирога).Слегка смажьте форму для пирога сливочным маслом и аккуратно сформируйте внутри тесто. Добавьте перепелиное мясо, бекон и грибы перед тем, как залить куриный бульон. Обрежьте края теста.

Раскатайте второй кусок теста в круг диаметром чуть более четырех дюймов. Поместите его поверх пирога и аккуратно защипните края. Смажьте взбитым яйцом и сделайте небольшое отверстие в центре острым ножом, чтобы оно служило выходом пара. Поместите пирог на противень и выпекайте около сорока минут, пока тесто не поднимется и не станет золотистым.

Не пытайтесь вынуть пирог из фольги сразу после того, как он вышел из духовки. Вместо этого отложите его на 10 минут, чтобы немного отдохнуть и немного остыть, пока вы, возможно, наносите последние штрихи на свой аккомпанемент. Это означает, что гораздо более вероятно, что он легко выскочит из корпуса, не сломавшись.

Перепелиное масло с травами в данном случае просто намазывают на горячий поджаренный хлеб.

Перепелиное масло с травами – вкусно на стейке… или даже на тосте!

Удивительно, насколько вкусным является это перепелиное масло с травами, учитывая, что это такое простое творение.Небольшое количество, которое можно растопить поверх стейка из филе, придает говядине красивую игривую нотку, но при этом она так же аппетитно намазывается на горячие тосты, как и выше. Вы можете попробовать эту концепцию не только с перепелами. Хорошо подойдет темное мясо из остатков индейки или куриных ножек, а также приготовленные и нарезанные креветки или креветки, или почему бы просто не попробовать их со смесью трав? Натертый на терке зубчик чеснока в растопленное масло добавляет кое-что особенное к разнообразию, особенно травяному. Это масло хранится в холодильнике, накрытое полиэтиленовой пленкой, в течение нескольких дней.

Перепела, нарезанные овощи и приправы добавляются в большую кастрюлю

Ингредиенты (первый этап)

  • 1 перепел
  • 1 средняя морковь
  • ½ средней луковицы
  • 2 ст.л. нарезанной петрушки
  • ½ ч.л. черного перца горошком
  • ½ чайной ложки соли
  • 2 пинты холодной воды

Метод (первый этап)

Поместите перепелов в кастрюлю среднего или большого размера вместе с очищенным и снова разрезанным пополам луком и вымытой и крупно нарезанной морковью. Приправить петрушкой, солью и перцем, прежде чем заливать воду. Это не обязательно, но добавление следующей тарелки помогает держать перепелов погруженными в воду и позволяет им готовиться более равномерно.

Поставьте кастрюлю на сильный огонь, пока вода не закипит, но не больше. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте полностью остыть. Скорее всего, это займет три-четыре часа.

Ингредиенты (второй этап)

  • Мясо перепела
  • 2 ст.л. свеженарезанной петрушки (приблизительно)
  • 3 унции несоленого масла (приблизительно)
  • Свежемолотый черный перец

Метод (второй этап)

Когда вода полностью остынет, снимите тарелку и шумовкой вытащите перепелов.Восстановите горшок и оставьте в стороне на данный момент. Как и в рецепте пирога выше, мясо теперь нужно аккуратно оторвать от перепелов небольшими кусочками.

Поместите кусочки перепелиного мяса на дно трехдюймовой формы. Аккуратно прижмите, но не слишком уплотняйте. Слегка приправьте черным перцем. Добавьте петрушку так, чтобы она была в четверти дюйма от края формочки, снова слегка придавливая.

Масло следует добавить в маленькую кастрюлю. Трудно точно определить, сколько вам потребуется, но если вы не уверены в своих оценках, вы всегда можете быстро растопить еще немного.

Осторожно и осторожно растопить масло на медленном огне. Очень важно не допустить его разделения. Хороший совет здесь — смотреть, пока масло почти не растает, снять сковороду с огня и осторожно покрутить ее, чтобы закончить работу только на остаточном тепле.

Аккуратно налейте масло в формочки на толщину волоса от верха, убедившись, что вся петрушка покрыта. Дайте полностью остыть и начните в значительной степени схватываться, прежде чем аккуратно накрыть его полиэтиленовой пленкой и перенести в холодильник, в идеале на ночь.

Сейчас важно не забыть про котел того, что по сути является игровым запасом. У охотничьего инвентаря много применений, одним из которых является следующий простой и вкусный суп.

Этот простой суп из перепелиного бульона, савойской капусты и корнеплодов станет отличной зимней закуской.

Перепелиный бульон и суп из савойской капусты

Ингредиенты

  • Бульон для дичи (примерно 2 пинты)
  • 3 листа савойской капусты
  • ½ средней луковицы
  • 1 средняя морковь
  • 8-10 маленьких грибов в закрытых чашечках
  • Морская соль и свежемолотый черный перец

Метод

Начните с просеивания бульона, чтобы удалить все твердые частицы, оставшиеся после приготовления перепелов.Вымойте кастрюлю и верните в нее просеянный бульон.

Вырежьте твердую сердцевину из каждого капустного листа и крупно нашинкуйте. Мелко нарежьте лук и половину грибов. Очистите морковь и нарежьте кружочками в четверть дюйма. Добавьте их в бульон, доведите до кипения и уменьшите огонь, чтобы кипятить в течение тридцати минут. Попробуйте и приправьте по мере необходимости.

Хотя суп теперь технически готов к подаче, как и многие другие супы, этот суп лучше охлаждать, охлаждать и разогревать для подачи на следующий день.Это означает, что если вы подаете перепелиное масло, возможно, со стейком в качестве основного блюда, этот суп станет идеальной тематической закуской.

Перепела запекаются в курином бульоне со сливками и грибами, а затем подаются на подушке из тушеной савойской капусты.

Запеченные перепела с тушеной савойской капустой и соусом из красной смородины

Запекание различных видов мяса — отличный способ медленного приготовления, так что они выходят из духовки невероятно нежными и сочными.Перепела ничем не отличаются, но время приготовления, конечно, меньше из-за их размера. Отсутствие жира в перепелах означает, что мы также должны иметь что-то в запеканке, чтобы компенсировать это, и в данном случае это сливки.

Ингредиенты

  • 1 перепел
  • 1 столовая ложка муки
  • 3 унции сливочного масла
  • 7 (вариант) шампиньонов
  • 8 жидких унций свежего куриного бульона
  • 3 жидких унции двойных (густых) сливок
  • 2 больших листа савойской капусты
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 ч. л. желе из красной смородины
  • Морская соль и свежемолотый черный перец

Метод

Включите духовку, чтобы она разогрелась до 350F/170C.

В этом рецепте необходимо начать с разделки перепелов. Это не сложно, но требует осторожности и очень острого ножа или тесака. Усадите перепела широким концом на разделочную доску. Держите его более слабой рукой. Срежьте прямо сверху вниз по позвоночнику (убедитесь, что это позвоночник, а не грудина!)

Насыпьте муку на обеденную тарелку и приправьте. Растопите только одну унцию сливочного масла в сковороде с антипригарным покрытием. Обваляйте перепелов с обеих сторон в муке и обжаривайте по три-четыре минуты с каждой стороны на среднем огне, пока они не подрумянятся.

Переложите перепелов в форму для запекания грудкой вверх. Добавьте в сковороду грибы, куриный бульон и сливки. Доведите до кипения. Вылейте в форму для запекания, чтобы почти, но не полностью покрыть перепелов. Накройте посуду крышкой и готовьте в духовке один час.

Вырезать жесткую сердцевину из центра листьев савойской капусты и нашинковать. Добавьте оставшееся масло в небольшую сковороду и натрите очищенный зубчик чеснока. Добавьте капусту и приправьте морской солью и большим количеством черного перца.Обжаривать три-четыре минуты.

Разложите савойскую капусту на сервировочной тарелке в качестве подстилки для перепелов. Положите рядом грибы и полейте сливочным соусом. Желе из красной смородины можно добавить непосредственно перед подачей.

Вы когда-нибудь пробовали перепелов?

Перепела и всякая дичь не всем по вкусу. Надеюсь, однако, что-то на этой странице вдохновит вас попробовать, если вы никогда не делали этого раньше. Может быть, вы по крайней мере попробуете сливочное масло с собственной комбинацией ингредиентов?

Спасибо, что нашли время, чтобы прочитать эту страницу, и любые комментарии или отзывы, которые у вас есть, могут быть оставлены ниже.


Разожгите гриль, чтобы приготовить это идеальное летнее блюдо Рассказ и фото: Jenny Nguyen Wheatley

В сезон персиков и теплой погоды этот сладкий и пряный рецепт перепелов, приготовленных на гриле, стоит попробовать этим летом вместе с бокалом холодной сангрии.

Если у вас есть гриль-пеллет, этих перепелов очень легко приготовить, и с ними не нужно спешить. Один час на медленном огне дает вам достаточно времени, чтобы добавить немного дыма к птицам, не высушивая их.Кроме того, мне нравится этот способ приготовления, потому что он дает мне время приготовить остальную часть еды.

Два перепела на человека с дополнительными боками; три перепела на человека для больших едоков. Чтобы подавать глазурь в качестве соуса для окунания, удвойте рецепт.

Рецепт: персики на гриле с перепелкой халапеньо

Порций: 4 
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 1 час

Ингредиенты:
8 целых ощипанных перепелов
Кошерная соль по вкусу
1 чайная ложка паприки
от 2 до 3 столовых ложек оливкового масла
2 больших свежих листа базилика
4 твердых свежих персика

Глазурь:
1 стакан персикового варенья
1 большой перец халапеньо, измельченный
1 столовая ложка бальзамического уксуса
¼ чайной ложки чесночного порошка
1 столовая ложка соевого соуса
½ чайной ложки кошерной соли

Инструкции:
1. Разогрейте гриль до 275 градусов для приготовления пищи непрямым нагревом. Если вы используете древесный уголь, поместите горячие угли с одной стороны гриля и держите эту сторону открытой на случай, если вам понадобится добавить еще углей; перепела будут готовиться 1 час на медленном огне. Тем временем смешайте ингредиенты для глазури в кастрюле и доведите до кипения, а затем отложите в сторону.

2. Кухонными ножницами разрежьте спинку каждого перепела. Грудкой вверх приплюсните каждую птицу ладонью, чтобы получился хомут. Обсушите птиц бумажными полотенцами, смажьте оливковым маслом и щедро приправьте кошерной солью и посыпьте паприкой.

3. Положите перепелов грудкой вверх на гриль вдали от прямых источников тепла и полейте глазурью из персиков и халапеньо. Закрыть крышкой и готовить 30 минут при 275 градусах.

4. Разрежьте персики пополам, удалите косточки и слегка смажьте срез маслом. Через 30 минут приготовления снова полейте перепелов и положите персики на гриль срезом вниз. Закройте крышку и готовьте еще 20 минут.

5. Затем переложите персики и перепелов грудкой вниз на прямой огонь и готовьте еще 10 минут.Снимите перепелов и персики с гриля и полейте глазурью. Слегка приправьте персики на гриле солью. Украсить тонко нарезанным базиликом. Подавайте сразу же с другими закусками на гарнир.



Дженни Нгуен Уитли — помощник редактора журнала Nebraskaland Magazine и частый автор журнала Quail Forever Journal . Она и ее муж ведут кулинарный блог о дикой дичи foodforhunters.blogspot.com

Эта история впервые появилась в летнем выпуске журнала

Quail Forever Journal за 2021 год.Если вам понравилось и вы хотели бы видеть больше вкусных рецептов перепелов на страницах Quail Forever Journal , станьте участником Quail Forever уже сегодня!

Ридборнский перепел — СТАРАЯ ЛИНИЯ ПЛАСТИНА

По совету нескольких друзей я недавно посмотрел документальный фильм «Тайная вечеря Фанни» о Кристофере Кимбалле и компании, воссоздающих трапезу конца 1800-х годов по рецептам инструктора Бостонской кулинарной школы Фанни Фармер. Хотя я думал, что они могли бы быть немного менее радужными — это была эпоха фальсифицированной / испорченной пищи и пищевых отравлений — фильм мне понравился.

Больше всего мне захотелось приложить немного усилий с посудой викторианской эпохи. Ко мне не всегда приходят гости, но некоторые из этих рецептов были опубликованы с целью произвести впечатление на читателя утонченностью и бюджетностью авторов поваренной книги. Они должны быть приготовлены с некоторой пышностью.

Недавно я заметил перепелов в ящике мясной лавки и был заинтригован. Я проверила свою коллекцию рецептов перепелов. У меня всего шесть рецептов с перепелами.Это может быть связано с тем, что мелкие дикие птицы могут быть несколько взаимозаменяемыми. Тем не менее, перепел кажется элегантной маленькой курочкой, соответствующей эпохе.

В одном из рецептов птиц предлагалось фаршировать устрицами и обжаривать их с беконом. Звучит как позитивно элегантная идея, но вместо этого я выбрал рецепт из позитивно элегантного места — поместья Редборн. Этот рецепт предполагал обжаривание перепелов в масле, а затем приготовление их в соусе из бульона и хереса.

Редборн, 1937, Фрэнсис Бенджамин

Джонстон, лок.правительство

Как и многие старые усадьбы, Редборн строился поэтапно, начиная с 1730-х годов, а последнее крыло было добавлено только в 1948 году.

Сначала в нем жили члены семьи Холлидей, которых вы, возможно, помните по первому браку автора поваренной книги миссис Чарльз Х. Гибсон.

Этот рецепт перепела был предоставлен журналу «Путь Мэриленда» женой Уильяма Фэнстока-младшего, богатого нью-йоркского банкира. Фанестоки отреставрировали особняк Редборнов в 1940-х годах. Земля и прилегающие территории по-прежнему находятся в частной собственности.


Иллюстрации, Домохозяйство миссис Битон

Иллюстрации из книги миссис Битон «Управление домашним хозяйством» (1861 г.) идеально подходят для изысканной презентации. Если фотографии, которые сопровождают большинство современных обзоров ресторанов, свидетельствуют о том, что мы все еще живем в эпоху асимметричной сервировки блюд, веселых кухонь и соусов, разбросанных по закорючкам и точкам. Бьюсь об заклад, скоро эффектная точность Битона и щедрые груды гарнира вернутся.

В конце концов, все, что я сделал, это сделал два концентрических кольца с рисом и горохом, и ложка желе в сторону быстро скользнула по тарелке в горох. Эй, я старался изо всех сил. Кроме того, я налил свой Budweiser в бокал.

Я думаю, перепелка стала вкуснее благодаря моим усилиям. Пиво не очень.

Рецепт:

  • 4 перепела
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 3 столовые ложки муки
  • 2 чашки куриного бульона
  • .5 Чашка хереса
  • соль, черный перец по вкусу

Вымыть и связать четырех перепелов; поместите их в тяжелую сковороду и обжарьте примерно в четырех столовых ложках сливочного масла.После того, как они подрумянятся со всех сторон, поместите их в жаровню или кастрюлю с крышкой. Приготовьте соус, добавив 3 столовые ложки муки к оставшемуся на сковороде сливочному маслу и медленно влейте около 2 чашек куриного бульона и ½ чашки хереса. Смешайте до загустения, добавьте соль и перец по вкусу и залейте перепелов. Плотно накройте крышкой и готовьте при 350° около 1 часа. “ При таком приготовлении птицы получаются вкусными и сочными. Дикий рис следует подавать к перепелам. »

Рецепт адаптирован из «Пути Мэриленда: Поваренная книга Хаммонда-Харвуда»

Рецепт фаршированных перепелов.Рецепты приготовления и фоторецепты

Еда должна быть вкусной и здоровой. Поэтому в современном мире кулинарии часто упор делается на качество и полезные свойства продукта.

Одним из самых популярных продуктов здорового питания является перепелиное мясо . Оно имеет насыщенный вкус, нежную консистенцию, сочность и, кроме того, содержит большое количество питательных веществ и полезных соединений.

Читайте также:

Как приготовить?

Приготовление перепелиного мяса (преимущественно тушки) несложное, но трудоемкое.

Ведь мясо этой маленькой птички очень нежное и требует немного больше внимания и терпения.

Ее можно тушить, жарить или отваривать, но самым изысканным и нежным блюдом из перепелов считается тушка, фаршированная грибами и сыром.

Для приготовления этого лакомства вам понадобится:

Ингредиенты:

  • 100 г твердого сыра
  • перепела — 2 тушки (около 400 гр.) — на две порции
  • 200 гр.грибы (грибы подбираются по желанию, от простых шампиньонов до вкуснейших белых грибов).
  • 1 лимон
  • 3 зубчика чеснока
  • горчица,
  • 50 г соевого соуса,
  • растительное масло
  • приправ (перец черный, соль, прованские травы).

Этапы приготовления

1. В самом начале нужно приготовить соус , в котором будет мариноваться мясо. В глубокой миске смешайте сок половинки лимона, толченый чеснок, соевый соус и приправы.

Все компоненты тщательно перемешиваются. В полученную смесь, осторожно помешивая, добавить растительное масло и дать немного настояться.

2. В полученном соусе тщательно пропитать тушки перепелов и оставить их в холодильнике на 30-50 минут промариновать, переворачивая тушки каждые 10 минут для лучшего вкуса. Если мариновать дольше, то мясо получится еще нежнее и ароматнее, но во всем должна быть мера.

3. Пока перепелка маринуется, ее стоит приготовить. Отобранные грибы промывают, мелко нарезают и обжаривают. Мелко натертый сыр смешивают с грибами.

4. После того, как в маринаде прошло почти час, тушки перепелов отправляют в духовку ( нагретую до 200 градусов ) и там их томят 30 минут.

5. Обжаренные тушки фаршируют сыром и грибами и ставят в духовку на 5 минут, сыр немного расплавится, а грибы отдадут свой аромат мясу.

6. Готовое блюдо подается одной тушки на тарелке, украшенной листьями салата.

Перепелиное мясо – поистине «царское лакомство».

В старину перепелов ели только самые влиятельные и богатые люди этого мира. Во многих странах Европы мясо этой птицы подают в дорогих ресторанах. Однако сегодня каждый может порадовать себя необычными блюдами из этой птицы.


Вы знаете?

Перепелов разводят как фермеры, так и простые сельские жители.Небольшая птица имеет очень ценный мясной состав. Содержащийся в нем лизин расщепляет жиры и увеличивает мышечную массу, цистин участвует в образовании белка, аланин является источником энергии, тирозин способствует выработке гормонов. Достоинства у всех бесчисленны. В составе мяса много витаминов, необходимых нашему организму. При этом калорийность составляет 230 ккал на 100 г продукта.

Лакомство не только вкусное, но и легко усваивается. Его следует употреблять в больших количествах спортсменам, кормящим матерям, детям, больным и пожилым людям.

Мясо этой птицы следует есть тем, кто страдает такими заболеваниями, как сахарный диабет, онкология, анемия, кариес, а также мужчинам со слабой потенцией.

Недостатков у этого мяса практически нет. Но нужно быть осторожным тем, кто страдает индивидуальной непереносимостью, так как в продукте есть углеводосодержащий белок. К недостаткам можно отнести только низкую калорийность индейки, да еще она напоминает слабительное.


Правильный выбор

Следует учитывать, что хранится он всего двое суток. Поэтому продукт желательно сразу поместить в фольгу или в стеклянную тару (это увеличит срок хранения).

Перед приготовлением перепелов очищают от остатков перьев, но не опаливают. Их просто моют и сушат. Если вы решили запечь птицу, то используйте маринад. Готовьте мясо в духовке на среднем огне.Если тушка подлежит варке (она варится целиком), то кладем ее в кипящую подсоленную воду. Варить 20-40 минут. Можно фаршировать перепелов и запекать в духовке. А как это сделать, вам подскажут следующие рецепты.


Что такое муслин, как с ним приготовить птицу?

Приготовление этого блюда не так сложно, как вы думаете. Сначала делаем начинку. Для этого нам понадобится блендер.

Если нет, то перемолоть продукты мясорубкой.

Итак, берем куриное филе (400 г) и складываем его в чашу блендера, добавляем к мясу укроп (10-15 г), грецкий орех (40 г), чеснок (3 зубчика), масло (1 ст. -процент (60 мл), соль и перец по вкусу. Все тщательно перемешать и измельчить. У нас получился ароматный и необычный фарш.


Тушки перепелов (6-7 шт.) вымыть, очистить от остатков пера. Натереть солью и перцем. Сверху залейте майонезом. В каждую запихиваем куриный фарш.Затем закалываем отверстие зубочистками и выкладываем на противень, смазанный растительным маслом. Разогреваем духовку до 180 градусов и запекаем птицу 30-40 минут до румяной корочки. Гарниром к такому блюду может стать отварной картофель. 12 картофелин очистите, промойте, разрежьте вдоль на 3 части и отварите в подсоленной воде.

Слейте воду и вылейте оставшийся жир от запекания перепелов на овощи. В самую середину кладем картошку, а вокруг размещаем тушки перепелов (не забудьте удалить из мяса острые зубочистки).Получится очень изысканно.


Птица, фаршированная гречкой и беконом, жареная

Приготовить это блюдо проще простого. Для этого нам понадобится 6-7 перепелов. Помойте их, очистите от остатков пера. Натереть солью и перцем. Смажьте каждую вершину майонезом и тертым чесноком и дайте пропитаться. Далее готовим начинку. Положите в кастрюлю 4 ст. ложки сливочного масла. Одну луковицу чистим, нарезаем кубиками.Нарезать кубиками 200 г бекона или колбасы. В разогретое масло выкладываем наш лук и бекон. Интенсивно обжариваем.

Гречку отварить в подсоленной воде и отделить от нее горсть 200 г. Смешать на сковороде сваренные хлопья и обжаренный бекон. Это будет начинка для перепелов. Далее берем тушки и фаршируем каждую гречкой. Дырочки закалываем зубочистками. Смажьте противень растительным маслом и выложите перепелов. Разогрейте духовку до 180-200 градусов и поместите в нее тушки. Готовка 35 минут. Подавать как отдельное блюдо.


С рисом и куриной печенью

Печеночная начинка с рисом и грибами дополнит вкус перепелиного мяса. Для этого нам понадобится 6 перепелов, натрите их солью и перцем. Сверху посыпьте майонезом и натертым чесноком. Оставляем их пропитаться. Далее делаем начинку. Разогреваем сковороду, кладем в нее 3 ст. ложки сливочного масла. Одну луковицу очистите, нарежьте кубиками. Нарежьте шампиньоны кубиками.В сковороду высыпать грибы и лук. Все смешать с маслом и жарить, пока лук не станет золотистым.

Куриную печень (150 г) промыть и выложить на сковороду с грибами. Солим, перчим, добавляем 1 зубчик измельченного чеснока. Затем обжарить до мягкости. Рис отварить в подсоленной воде и отделить от него горсть 200 грамм. Добавляем в сковороду к печени с грибами. Пока сковорода горячая, тщательно все перемешиваем.

Мясо перепелов считается диетическим и очень полезным, а блюда, приготовленные из него, изысканными и вкусными – недаром их подавали на царский стол на Руси. Птицу можно запечь в духовке, на сковороде или на гриле и даже приготовить супы. Попробуйте приготовить вкуснейших запеченных перепелов, фаршированных ароматными шампиньонами – такое блюдо украсит любой праздничный стол.

Автор публикации

Родилась в семье фотографа, поэтому выбор будущей профессии не заставил себя долго ждать. Журналист и фотограф, проработавший в глянце и СМИ около 16 лет. Неутомимый кулинар, увлеченный садовник и заядлый путешественник. Ведет 3 проекта по этим темам.Любит простые и интересные рецепты, сочетает несочетаемое, обожает готовить в поездках.

  • Автор рецепта: Настасья Суслина
  • После приготовления вы получите 5
  • Время приготовления: 1 час 40 минут

Ингредиенты

  • 900 г перепелиной тушки
  • 300 гр шампиньонов
  • 150 г белого лука
  • 15 мл оливкового масла
  • перец черный молотый
  • 50 мл соевого соуса
  • 5 зубчиков чеснока
  • 2 шт. чили
  • 15 мл оливкового масла

Способ приготовления

    Подготовьте все ингредиенты. Промойте перепелов холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Очистите лук и чеснок, натрите грибы, вымойте два небольших перца чили.

    Разрежьте шампиньоны пополам. Отложите количество половинок, равное количеству перепелиных тушек (в данном рецепте 5 тушек, значит откладывается 5 половинок шампиньонов). Все остальные грибы нарежьте кубиками.Чеснок мелко нарезать, лук нарезать тонкими четвертинками, перец чили нарезать кружочками.

    Для приготовления маринада: В небольшой миске смешайте соевый соус, чеснок, красный перец и оливковое масло. Размешивать.

    Замариновать в этой смеси половинки перепелов и грибов, оставить при комнатной температуре на 30 минут.

    Включите духовку, чтобы она разогрелась до 200 градусов. Лук обжарить до золотистого цвета на оливковом масле, добавить нарезанные грибы и жарить еще 3-4 минуты до мягкости. Приправить солью и перцем.

    Нафаршировать перепелов грибной начинкой, в конце в каждую тушку положить половинку шампиньона.

    Плотно уложите перепелов в форму, снимите с тушек чеснок и перец и переложите на дно формы, чтобы не «подгорело». Готовить в разогретой до 200 градусов духовке 50-60 минут до ярко-золотистого цвета.

    Фаршированные перепелки готовы.

    Приятного аппетита!

Тушки перепелов натереть смесью соли и красного перца, оставить в холоде мариноваться на 30-40 минут.Это как раз то время, когда вы готовите остальные ингредиенты.

Мясо нарезать вручную как можно мельче, в фарш. Все курдючное сало нарежьте кубиками со стороной 0,8–1 см, печень — кубиками чуть крупнее сала. Нарежьте кинзу.

В миске смешайте баранину, печень, половину курдюка, половину кинзы, соль и половину смеси специй.

Луковицу нарезать четвертинками, а морковь нарезать средними полосками. В казане разогреть масло, положить оставшийся курдючный жир, обжарить его до шкварков, шкварки вынуть шумовкой.

Обжарить лук на смеси масла и жира до мягкости, 5 мин. Снимите казан с огня. Половину обжаренного лука из казана выложить в миску с фаршем и размешать. Добавляем яйцо и снова вымешиваем фарш.

Верните котел на средний огонь. Добавьте морковь к оставшемуся луку и жарьте, периодически помешивая, пока морковь не потемнеет и не сморщится, около 10 минут. В самом конце добавьте оставшуюся смесь специй.

Снимите казан с огня, переложите лук и морковь в миску.Начинайте каждую перепелку с фарша.

Плотно уложите фаршированных перепелов в казан. Сверху посыпьте жареным луком и морковью. Залейте перепелов кипятком так, чтобы он их едва покрывал. Опустите лавровый лист в воду. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума. Плотно закрыть крышкой и тушить по 1 ч. л.

Подавайте перепелов на большом плоском блюде. Отдельно в каждую горшочки налить бульон и посыпать оставшейся зеленью.

Фаршированные перепела — рецепт:

Тушки перепелов моем под краном. Чтобы было вкусно, мясо складываем в емкость, заливаем туда холодной водой, выдавливаем сок половинки лимона и еще раз промываем тушки со всех сторон. Слегка подкисленная вода сделает мясные волокна более рыхлыми, благодаря этому на завершающем этапе мы получим сочную и мягкую перепелку.


Тушки вытаскиваем из воды и выкладываем на полотенце для удаления лишней влаги. Кожу перепела оботрите полотенцем, а влагу внутри тушки удалите бумажной салфеткой.


Перепелов натираем солью, складываем в тарелку, поливаем лимонным соком.


Разогрейте небольшую сковородку, влейте подсолнечное масло. Всыпать нарезанный лук. Когда лук станет золотистым, добавьте к нему нарезанные небольшими ломтиками грибы. Посолить, добавить несколько кусочков красного перца и немного пряных трав. Обжаривайте смесь, пока грибы не станут мягкими. Выкладываем шампиньоны на тарелку и ждем, пока перепелиная начинка немного остынет.


Уложите тушки перепелов спинкой вверх на дно формы для запекания. Берем чайную ложку и фаршируем перепелов грибами. Внутрь каждой перепелки кладут около четырех чайных ложек грибной начинки.


Берем нож с острым концом. Делаем им небольшую дырочку в коже чуть ниже перепелиной ножки. Согните ножку, возле которой сделано отверстие, вниз и немного в сторону. Другую ногу кладем сверху, а ее кончик просовываем в прорезанное отверстие («усаживаем «перепелку» по-турецки») — смотрите фото.Благодаря этому маневру грибная начинка не выпадет во время приготовления, а перепелиные ножки не подгорят.


В тарелку наливаем сметану, добавляем к ней натертый чеснок и зелень. Перемешать соус до однородности. Полейте соусом перепелов, фаршированных грибами, и отправьте их в разогретую духовку на 30-40 минут. В процессе приготовления соус станет жидким, поэтому мясо необходимо периодически поливать слитым соусом.


Готовые фаршированные перепелки обычно подают с рисом или картофелем.


Прекрасным дополнением к ним станет бутылка любимого вина.


Перепелка фаршированная грибами готова!


Фрай птиц, мальков Angry birds, мальков Qualis

Ингредиенты, используемые для мальков перепелов
• Перепела — 3 шт.
• Порошок кориандра — 1 чайная ложка.
• Гарам масала — 1 чайная ложка.
• Порошок куркумы — 1/4 чайной ложки.
• Имбирно-чесночная паста — 1 чайная ложка.
• Кориандр нарезанный — пол чайной ложки.
• Паста из красного чили — 2 чайные ложки.
• Мука общего назначения — 1 чайная ложка.
• Масло – по необходимости.
• Сок лайма — пол чайной ложки.
• Перец молотый — 1 чайн.
• Соль — к.
Метод:
  • Возьмите у перепелов кожу меньше и сделайте надрезы.
  • Возьмите миску, добавьте красную пасту чили, нарезанные листья кориандра, имбирно-чесночную пасту, порошок куркумы, порошок гарам масала, порошок кориандра, порошок перца, соль, выдавите сок лайма и хорошо перемешайте.
  • Затем добавьте муку общего назначения, перемешайте и возьмите перепелов, нанесите смесь масала на раны и оставьте в холодильнике на 2-3 часа.
  • Обжарьте во фритюре в среднем горячем масле и переложите

Вкусные мальки перепелов готовы к употреблению.

Travel Noire Eats And Recipes: пюре из перепелов с маниокой и морковью

Ничто так не объединяет людей, как еда. Чтобы отметить чернокожих мужчин и женщин, которые используют еду для объединения культур и сообществ, мы делимся некоторыми из наших любимых рецептов от шеф-поваров, домашних поваров и гурманов, которые знают, что великолепные вкусы могут объединить нас всех.Джованни Мейер, шеф-повар из Торонто и основатель Щепотка черной соли , делится этим рецептом, который заставит любого почувствовать себя поваром с классическим образованием.

СВЯЗАННЫЙ: 5 ресторанов, принадлежащих чернокожим, которые стоит посетить в районе залива

Рецепт пюре из перепелов с маниокой и морковью

2 Перепела (грудная клетка удалена)
4 Лавровый лист
1/2 лимонной цедры
1 Тертый чеснок
Масло
Соль
Перец

Рецепт пюре из моркови
300 г нарезанной кубиками моркови
100 г свежевыжатого апельсинового сока
30 г несоленого сливочного масла
4–5 стручков кардамона
соль

Рецепт мясного бульона
5 кв.Вода
3-4 фунта Кости (куриные, кроличьи и перепелиные)
3 фунта Мирепуа (морковь, лук, сельдерей)
5 Лавровый лист
½ пучка петрушки
½ пучка тимьяна
1 головка чеснока
Черный перец
Грибы черные Чай

Рецепт черного чая с грибами
15 г сушеных грибов сморчка
6-7 г Lapsang Souchong Star
350 г горячей воды
маниока, замаскированная под древесный уголь
1 корень маниоки
1-2 г порошок черной пищевой соли
3

Инструкции

За 24 часа до еды

Замаринуйте перепелов, используя все ингредиенты. Натрите чеснок и сделайте перепелу правильный массаж, и убедитесь, что он полностью покрыт лимоном, чесноком и черным перцем. В каждую я положила по два лавровых листа и сложила их так, чтобы они не двигались. Оставьте на 24 часа. Вы можете приготовить все остальное, кроме маниоки, накануне. Мое предложение состоит в том, чтобы приготовить бульон с начала дня, поджарить кости при температуре 400 F. Затем я добавил все свои ингредиенты (нарезанные), залил водой и оставил. Я уменьшил свой до 16 унций. Я знаю, это кажется немного безумным, но я не добавлял в бульон никакой соли, и он был насыщен чистой домашней птицей, и мне это нравилось.

Затем очистите морковь и крупно нарежьте. Выжми сок из апельсина. На медленном огне вы будете варить морковь в кастрюле со всеми ингредиентами, пока морковь не станет мягкой, слегка посоленной. Обязательно накройте крышкой, чтобы сохранить влагу. Запах может стать немного опьяняющим. Как только ваша морковь будет готова, отделите жидкость от твердой и добавьте твердые вещества в блендер и медленно добавляйте жидкость, чтобы получить правильную консистенцию. Вы хотите, чтобы он был жестким; отрегулируйте проталкивание приправы через мелкое сито.Сохраните в контейнере до следующего дня.

Пока они идут, вскипятите воду. Обязательно кипятите больше, чем вам нужно. Теперь я заварила грибы и чай в контейнере с крышкой, потому что не хотела терять пар. Поместите грибы в емкость, а чай в пакетик, залейте горячей водой, накройте крышкой и настаивайте 20 минут. Снимите пакет и оставьте грибы на 24 часа пропитаться чаем.

Когда ваш мясной бульон уменьшится на 60%, процедите его через мелкое сито и уварите вдвое.После уменьшения перелейте в контейнер и дайте остыть. Резерв до следующего дня.

День

Итак, 24 часа прошли, настал следующий день и можно доедать это блюдо. Возьмите кастрюлю, наполните водой (достаточно, чтобы покрыть маниоку), посолите и добавьте краситель. Перемешивайте до полного черного цвета.

Возьмите свою маниоку и нарежьте на 2-дюймовые бревна, используя нож для чистки, чтобы удалить кожицу. Теперь вы можете заметить, что под белым слоем есть почти еще один слой. Это почти как сладкий картофель.Если вы не уверены, о чем я говорю, возьмите оставшийся кусок и очистите его, и вы увидите второй слой, о котором я говорю. Вы хотите очистить их все до этого слоя, если вы этого не сделаете, будут кусочки кожи, которые не совсем похожи на остальную часть маниоки. Поместите маниоку в кастрюлю и доведите до кипения, затем варите 15 минут. Обязательно каждые пять минут проверяйте их тестером для тортов. Они должны быть нежными. Вылейте воду и будьте очень осторожны с ними. Обезвоживание в течение одного часа.Когда 50 минут истекут, начните разогревать морковное пюре и держите бульон и чай поблизости. Возьмите небольшую сковороду с антипригарным покрытием и поставьте ее на средний или сильный огонь с маслом. Возьмите перепела, посолите и положите кожей вниз. Не двигайте перепела, просто дайте ему получить хрустящую кожуру и цвет. Затем добавьте в сковороду три шампиньона и переверните перепелов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.