Похвала рецепт: Пахлава — классический рецепт с пошаговыми фото

Содержание

Видеорецепт: Пахлава — Zira.uz

Ингредиенты
  • тесто

  • 600 граммов муки

  • 3 желтка

  • 200 граммов сливочного масла

  • 250 граммов сметаны

  • 1 чайная ложка разрыхлителя

  • 2 чайные ложки ванильного сахара

  • 0,5 чайной ложки соли

  • украшение

  • 2 столовые ложки мёда

  • 15 граммов сливочного масла

  • для украшения целые ядра орехов

  • 1 желток

  • начинка

  • 2 стакана грецких орехов

  • 1 стакан изюма

  • 150 граммов сахара

  • 4 белка

Руководство

Пахлава — это, пожалуй, самая известная и одна из вкуснейших восточных сладостей. Мы сняли для вас рецепт пахлавы, наиболее распространенный в нашем регионе.

На самом деле приготовить это лакомство не так уж и сложно, но есть свои тонкости.

Делимся с вами подробным видеорецептом, потому что лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать.

60 375

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Отделить белки от желтков.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

В глубокую миску просеять муку, сделать в муке лунку и положить в нее 3 желтка, мягкое сливочное масло, сметану, ванилин, разрыхлитель и соль.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Быстро все смешать и замесить тесто. Долго не вымешивать.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Разделить тесто на 3 части, скатать шарики, положить в миску и накрыть пленкой. Оставить тесто “отдохнуть” на 30 минут.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

начинка

Замочить изюм в горячей воде на 15 минут.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Взбить миксером 4 белка и 1 стакана сахара.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

2 стакана орехов измельчить на небольшие кусочки с помощью ножа или скалки.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Орехи, изюм смешать со взбитыми белками.

Шаг 9

Отметить как Завершенное

Разогреть духовку до 180 С.

Шаг 10

Отметить как Завершенное

Одну из трех частей теста раскатать в прямоугольный пласт толщиной 3-4 миллиметра.

Шаг 11

Отметить как Завершенное

Выложить на застеленный пергаментной бумагой противень, наколоть по всей поверхности вилкой.

Шаг 12

Отметить как Завершенное

Отправить в духовку на 10-15 минут до золотистого цвета.

Готовый корж отложить в сторону.

Шаг 13

Отметить как Завершенное

Раскатать вторую часть теста, как первую.

Переложить на противень и сверху выложить половину начинки

Шаг 14

Отметить как Завершенное

Накрыть готовым коржом, который мы испекли заранее и выложить оставшуюся начинку.

Шаг 15

Отметить как Завершенное

Раскатать третью часть теста, как две предыдущие и накрыть ею начинку.

Шаг 16

Отметить как Завершенное

С помощью ножа нарезать пахлаву на квадратики или ромбики, как вам больше нравится.

Нож должен прорезать два слоя теста, не разрезая третий слой.

Шаг 17

Отметить как Завершенное

Сверху смазать желтком и на каждый квадратик выложить половинку ореха.

Шаг 18

Отметить как Завершенное

Отправить в духовку на 25 минут при температуре 180 С.

Шаг 19

Отметить как Завершенное

Мед с маслом растопить в микроволновке и за 10 минут до готовности полить пахлаву.

Готовую пахлаву вытащить из духовки, разрезать по намеченным линиям и выложить на блюдо.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

Турецкая пахлава — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Пахлава получается очень вкусной и сытной, заставляющей вспомнить об отдыхе и летних деньках. Этот десерт зачастую подается уже остывшим, но попробуйте хотя бы раз отломить еще теплый кусочек, это высшее блаженство!
Приятного аппетита!

1

Грецкие орехи измельчите, но не переусердствуйте. Вкуснее, когда они не в пыль, а небольшими кусочками.

2

Смешайте соль, яйцо, воду и растительное масло и, сделав в муке углубление, влейте смесь туда, замешав тесто.

3

Накройте тесто пленкой и оставьте на час.

4

Разделите тесто на 12 равных кусочков. Хорошо обсыпьте их крахмалом и раскатайте в тонкие пласты.

5

Каждый пласт вновь обильно промажьте крахмалом, сложите один на один и раскатайте максимально тонко. Крахмал не позволит листикам слипнуться. Раскатывая все листы теста одновременно, вы сможете сделать их максимально тонкими и сэкономите время. Однако, если вы боитесь, что они прилипнут друг к другу и не уверены в своих силах, можно раскатывать каждый в отдельности.

6

Полученные тонкие листики теста вырезаем по форме ёмкости для выпекания. Обрезки нам также понадобятся, так что не спешите их скомкать.

7

Для выпечки идеально подойдет прямоугольная форма из нержавеющей стали. Смажьте её рафинированный подсолнечным маслом и выложите дно и борта обрезками теста. Промажьте слой растопленным сливочным маслом.

8

Выложите ещё 2-3 слоя теста, не забывая промазывать каждый сливочным маслом.

9

Выложите половину орехов и немного присыпьте их сахаром. Краями обрезков из первого слоя, которые у нас по бортам, покройте слой с орехами. Смажьте маслом.

10

Выложите ещё 5-6 слоев теста. Не забывайте смазывать каждый растопленным маслом.

11

Выложите и распределите оставшиеся орехи, покрыв их оставшимся тестом и обрезками, промазывая каждый маслом.

12

Последним листом теста покройте всё изделие, равномерно растянув и распределив его.

13

Поверхность обильно промажьте сливочным маслом и разрежьте изделие на небольшие равные прямоугольные кусочки.

14

Духовку разогрейте до 200 градусов и поместите туда пахлаву на 40 минут до появления золотистой корочки.

15

Пока пахлава запекается, приготовьте сироп. Для этого смешайте воду, мед, сахар и варите до закипания, после чего проварите ещё минуты 2-3.

16

Горячую пахлаву залейте сиропом, украсьте сверху измельченными фисташками и дайте остыть.

Пахлава рецепт с фото, как приготовить пахлаву в домашних условиях

Фото пахлавы

Для любителей мёда и орехов, это лакомство номер один!!! Моя самая любимая пахлава, наконец-то я нашла Ее рецепт, приготовила, попробовала, и спешу поделится с вами этим безумно вкусным блюдом. Осторожно вызывает зависимость (шутка)!

Ингредиенты рецепта пахлавы

[тесто]:
  • Сливочное масло-300гр
  • Мука пшеничная 600гр
  • Сахар-220гр
  • Сметана-200гр
  • Желтки-4шт
  • Сода-1ч л
[Начинка]:
  • Орехи грецкие-800гр
  • Сахар-400гр
  • Белки яичные-5шт
Сверху:для поливки:

Как приготовить пахлаву, пошаговый рецепт с фото

1. Сахар взбить с желтками добела.
2. Добавить соду в сметану перемешать, и ввести в желтки с сахаром.
3. Сливочное масло растопить, добавить к остальным ингредиентам.
4. Муку просеять и замесить тесто.
Тесто получается жирноватым, больше муки добавлять не нужно!!
5. Из теста сформировать шар и отправить в холодильник на 30-60минут.
Начинка:
1. Орехи мелко порубить ножом, или слегка измельчить блендером.
2. перемешать с сахаром и белками. Белки просто добавить к орехам (взбивать ненужно).
Сборка:
1. тесто разделить на 3 равные части.
2. Раскатать по размеру формы.
3. Выложить 1 слой теста-нанести начинку-положить второй слой теста-выложить начинку-третий слой теста.
Смазать желтком.
4. Обратной стороной ножа наметить пахлаву, выложить орешки (необжареные).
5. Выпекать 20 минут при температуре 180 градусов, до янтарного цвета.
6. Затем достать полить сверху мёдом и отправить в духовку ещё на 10 минут.
В оригинальном рецепте на этом все закончилось. Но мне показалось немного суховатой пахлава, и я развела мёд водой ( 2ст ложечки на стакан воды) и сверху полила пахлаву. Она моментально впитала всю жидкость.
7. Оставить остыть, и разрезать на порционные традиционные кусочки.
Приятного вам аппетита!!!

18981

85

10
  • Elena_Киев
  • Камелена
  • Весна
  • Таша
  • Ольга_К
  • Ириша
  • Ирина из Башкирии
  • Любовь Родная
  • TANECHIK
  • Олька
6
  • Mariya1
  • Elena_Киев
  • MariaUmarova
  • Таша
  • Ирина из Башкирии
  • Любовь Родная

Пахлава — рецепт себе на стену:

Пахлава в домашних условиях.

Рецепт домашней пахлавы

Описание

А вот и она – пахлава медовая, с орешками!!! Достойный аккорд недели Восточной выпечки!

Хочу сказать спасибо за идею постоянной читательнице сайта Оле – это она вдохновила меня опробовать таки рецепт домашней пахлавы, вокруг да около которого я ходила, как Лиса вокруг винограда! Потому что казалось мне, что это долго и трудно… а оказалось, что пахлава в домашних условиях – это вполне реально и очень даже вкусно!

Хочу поделиться наблюдениями. Рецептов пахлавы, как и борща, наверное столько, сколько хозяек. Даже не так – у хозяйки может быть сразу несколько разных рецептов домашней пахлавы!

Оля рассказала мне рецепт пахлавы из дрожжевого слоеного теста.

Марина на своем сайте грузинской кухни предлагает сразу три рецепта пахлавы: первый, самый сложный — из домашнего теста, второй – из магазинного теста фило (оно такое тоненькое, как бумага), третий – самый лёгкий, из слоёного теста.

А в Крыму Ира поделилась со мной рецептом крымской «пляжной» пахлавы, той самой медовой слоистой сладости, которую продают на пляжах и которая похожа на огромный «хворост» и тоже очень вкусна!

Изучив все эти рецепты, я… придумала свой. 🙂 Сборная солянка, так сказать. То есть сборная пахлава. Жду Ваших впечатлений о результатах… а мы уже попробовали домашнюю пахлаву с чаем, чем очень довольны!

Для тех, кто собирается опробовать пахлаву впервые, сообщаю: она не воздушная (как я ожидала), слоистая, но при этом плотная, и ОЧЕНЬ сладкая. Любите такую выпечку? Тогда – начнем!

Ингредиенты:

Тесто для пахлавы:

  • 3 стакана муки;
  • 12 столовых ложек воды;
  • 0,5 стакана подсолнечного масла;
  • щепотка соли.

Для смазывания:

  • 100 г сливочного масла.

Начинка для пахлавы:

  • 1 стакан измельчённых грецких орехов;
  • 0,5 стакана сахара.

Сироп:

  • 1 стакан сахара;
  • 0,5 стакана воды;
  • 2 столовых ложки мёда;
  • сок половины лимона.

Рецепт пахлавы в домашних условиях:

Начнем с начинки 🙂 Нужно нащелкать много-много грецких орехов, а затем их измельчить. Только не в мясорубке. Начинка для пахлавы должна быть сухой, сыпучей, а не жирной, а при перекручивании на мясорубке из орехов выделяется очень много масла. Я прокатала орехи скалкой на доске.

Измельченные орехи перемешиваем с сахаром. Много сахара не надо, не берите 1:1, лучше 2 части орехов и 1 часть сахара — благодаря сиропу и так будет очень сладко!

Как делать сироп, я прочитала на сайте Марины. Высыпав сахар в кастрюльку, наливаем туда воду и на маленьком огне нагреваем до растворения сахара.

Затем на малюсеньком огоньке, иногда помешивая, кипятим сироп минут 10.

Добавляем мёд, размешиваем и кипятим ещё минут 5.

Наконец, добавляем в сироп лимонный сок, перемешиваем и выключаем.

Пусть остывает. Для поливки пахлавы нужен остывший сироп. Правда, у меня он застыл до того, что стал похож на леденцы, и я потом его чуточку подогревала, чтобы снова стал жидким.

Вот какой красивый сироп медового цвета!

Ну вот, начинка и сироп подготовлены, пора и тесто замесить!

Подумав, я решила делать пахлаву из теста для венского штруделя.
Почему? Потому что его делать проще, чем тесто фило, которое в нашем городе готовое не продается; потому что оно легко делается и очень тонко раскатывается. То, что нужно!

Как делать тесто для штруделя, Вы можете почитать развернуто на сайте, а коротко – вот:

Выливаем в муку воду, растительное масло (рафинированное подсолнечное), солим и перемешиваем ложкой. Потом вымешиваем руками минут 5, пока получится комок мягкого, эластичного теста. Ингредиентов для теста указано в полтора раза больше, чем на штрудель, так как если взять 1 порцию, то получается маловато.

Делим комок теста на маленькие комочки, у меня получилось 19. Хотя в классической пахлаве 32 слоя.

Накрываем комочки полотенцем и оставляем на 15 минут, как мне нравится это выражение – «отдохнуть». На самом деле комочки не то чтобы отдыхают – там образуется клейковина, благодаря которой потом тесто удается так хорошо раскатать.

Смазываем маслом форму – я пекла в сковороде – и начинаем собирать пахлаву! Раскатываем по 1 комочку тонко-тонко, чтоб тесто аж светилось! Стол не надо посыпать мукой, в тесте достаточно подсолнечного масла и оно не прилипает.

Аккуратно снимаем слой теста со стола, можно ещё тихонько чуть-чуть растянуть его руками. Если порвалось – ничего, слоев много и дырочка залатается.

Выкладываем первый слой теста в форму и смазываем растопленным сливочным маслом – хорошо смазываем, щедро, чтобы слои не слипались!

Затем раскатываем второй, расстилаем поверх первого и тоже смазываем маслом.

И так слоёв 5-6. Очередной слой посыпаем начинкой.

На слой орехово-сахарной крошки опять кладём слой тонко раскатанного теста, смазываем маслом, и снова 5-6 слоев. Затем – второй слой начинки.

И далее – до верха слои теста, промазанные маслом. А самый верхний смазываем не маслом, а взбитым яйцом.

Ура, сделали!!!

Берём острый нож и аккуратно нарезаем слои ромбиками.

Ставим пахлаву в духовку на 200С и идем отдыхать от раскатывания. Отдыхаем минут 20, и пора смотреть – ага, пахлава зарумянилась! Уменьшим жар до 180С, пусть печется ещё минут 5-7.

Выключаем духовку, сразу же щедро поливаем пахлаву сахарно-медовым сиропом – и снова в тёплую духовку.

Пусть постоит несколько минут. Сироп растает и пропитает пахлаву!

Можно сверху ещё ореховой крошкой посыпать.

Достаём форму с пахлавой, пока тёплая, потому что остывшую добыть из формы станет трудней – и осторожно прорезаем ножиком по линиям, отделяя ромбики друг от друга. Потом, подцепляя вилкой, аккуратно добываем их по одному и кладем на блюдо.

Сладкая, медовая пахлава готова!

Приятного чаепития!

Возможно, у Вас есть свой рецепт пахлавы в домашних условиях? Буду рада, если поделитесь! Давайте вместе соберём коллекцию рецептов домашней пахлавы и будем пробовать их все по очереди!

Пахлава с орехами

Любимые восточные сладости: пахлава, халва, рахат-лукум. Витамины счастья и хорошего настроения. Это было лакомство, а не повседневная еда. Впрочем, по понятным причинам, в сладком детей всегда немного ограничивали, да и такие изысканные сладости в продаже попадались нечасто. Иногда пахлаву привозили родственники из Кавказа. У нас же чаще готовилась шарлотка с яблоками классическая.

Так получилось, что пахлава у нас ассоциируется с Турцией, где ее называют баклава (Baklava). Считается, что самый вкусный десерт делают в Анатолии, и готовят его с фундуком, грецкими орехами и фисташками, диким медом. Хотя споры и даже скандалы об авторстве, национальном достоянии и об аутентичности рецепта – бушуют до сих пор. Много стран, Востока оспаривают право называть этот десерт исключительно своим достоянием.

Самая важная часть десерта – тесто. Оно может быть не только слоеным, как мы привыкли, но и дрожжевым, пресным, и не обязательно очень тонким. Удивительно, но насчитывается сотни видов пахлавы. Слоеное тесто – домашнее ручной раскатки или покупное слоеное тесто филло (греч. φύλλο, φύλλον — лист). Кстати, тесто филло самый беспроигрышный вариант для нечастой домашней готовки, и оно есть в продаже. Мы из него также готовим болгарскую баницу с брынзой.

Когда готовят пахлаву, тонкие и прозрачные листы теста укладывают в форму или противень с бортиком. Между листами делают несколько слоев из измельченных орехов, миндаля, фисташек и т. д. Слои промазывают маслом. Укладка плотная и полный комплект слоев разрезается на квадратики или ромбики перед отправкой в печь. Затем готовое тесто пропитывается сладкой водой с сахаром и медом, ароматизаторами – лимон, апельсин, розовая вода.

Что такое пахлава, баклава?

Это сладкий десерт, один из самых распространенных на Востоке. Готовится из тонкого слоеного теста с различными начинками, со сладкой заливкой. Это всегда неимоверно вкусно!

По желанию, тесто можно приготовить самостоятельно. Это сложно, но навыки закрепляются быстро. Приготовить почти сухое слоеное тесто не сложнее, чем вытяжное для штруделя с яблоками. Выбор начинки – дело вкуса. Как правило, это различные орехи и фисташки. Заливку лучше делать медовую с ароматизаторами – лимонный и апельсиновый сок, если это допустимо – ликер, хорошо подходит розовая вода. Десерт подается при комнатной температуре, так наиболее раскрывается его вкус и аромат. Обязательно стоит посыпать десерт молотыми орехами, фисташками, возможно кокосовой стружкой.

Похвала рецепт приготовления


Пахлава рецепт в домашних условиях с фото

Кто и когда придумал пахлаву точно неизвестно. Достоверно можно сказать только, что было это давно – ещё задолго до нашей эры и где-то на территории современной Средней Азии. Затем вместе с торговцами сладость попала в те страны, которые сейчас мы называем Арменией, Азербайджаном, Грецией, Турцией, оттуда уже распространилась по Западной Европе, а впоследствии даже перебралась за океан.

Гарантируем, что вы останетесь в восторге и перепишите рецепт, представленный ниже, в свою кулинарную домашнюю книгу!
 

1. Муку просеять. Взять три яйца и отделить желтки от  белков, разложив по разным чашкам 3 желтка, 2 белка, 1 белок. Желтки добавить в муку.

 

 

 

 

 

 

2. Сливочное масло (полежавшее при комнатной температуре около 30 минут, чтобы стало мягким) нарезать и добавить к муке с яйцами.

 

 

 

 

 

 

3. Перемешать, а затем перетереть в крошку.

 

 

 

 

 

 

4. Сметану разложить в две чашки. В одну 2-3 ст. ложки, добавить к ним соду и перемешать.

 

 

 

 

 

 

5. В полученную крошку (мука+масло+желтки) влить поочередно сметану из обеих чашек.

 

 

 

 

 

 

6. Перемешать. Завернуть полученное тесто для пахлавы в пищевую пленку и убрать на 2 часа в холодильник.

 

 

 

 

 

 

7. Грецкий орех измельчить (перемолоть в кофемолке или положить в целлофановый пакет и раскатать скалкой).

 

 

 

 

 

 

8. Сахар перемолоть в кофемолке, добавить кардамон.

 

 

 

 

 

 

9. Смешать сахарную пудру с кардамоном с измельченным орехом и влить 2 белка (которые остались при приготовлении теста, см. пункт №1).

 

 

 

 

 

10. Перемешать будущую начинку для пахлавы.

 

 

 

 

 

 

11. Тесто для пахлавы достать из холодильника и разделить на три части.

 

 

 

 

 

 

12. Раскатать из одной части теста пласт и выложить на смазанный маслом лист.

 

 

 

 

 

 

13. Выложить слой начинки.

 

 

 

 

 

 

14. Затем выложить еще один слой теста, потом начинку, опять тесто и начинку. Сверху пахлаву смазать желтком.

 

 

 

 

 

 

15. Нарезать ромбами (не повреждая нижний слой теста) и в центр каждого положить грецкий орех. Отправить в разогретую до 170 градусов духовку.

 

 

 

 

 

 

16. Через 12-15 минут, когда пахлава зарумянится, вынуть лист из духовки и смазать растопленным (на водяной бане) медом. Обновить разрезы.

 

 

 

 

 

 

17. Отправить пахлаву в духовку еще на 5-8 минут до появления уверенного румянца.

 

 

 

 

 

 

Вкусная домашняя пахлава готова

Приятного аппетита!


 

Зато историки смогли «откопать» первый записанный рецепт пахлавы. Датируется он августом 1453 года и найден был в Стамбуле (Турция). Может именно поэтому турки так отчаянно борются за право считать пахлаву своим национальным блюдом. Кстати, жители этой страны претендуют и на изобретение названия сладости. Говорят, что произошло оно от искажённого турецкого bak lava – Смотри, сладкое!

Однако всё вышеизложенное, не имеет никакого отношения к великолепному вкусу пахлавы. И уж если древние люди могли делать пахлаву в примитивных дровяных печах, то на современной кухне приготовить для гостей или домочадцев прекрасный десерт сможет любая хозяйка.

 

Пахлава классическая

Какой была первая приготовленная пахлава – сказать сложно. Правда, с уверенностью можно заявить, что вряд ли для её приготовления использовали сливочное масло, сметану и разрыхлитель. Однако в этой жизни нет ничего постоянного. За годы своего существования рецепт десерта постоянно совершенствовался, т.ч. теперь классикой считается вариант с вышеперечисленными продуктами:

  • мука – около 500 г;
  • масло сливочное – 300 г;
  • сметана – 200 г;
  • яйца – 2 шт. ;
  • разрыхлитель – 1 чайная ложка;
  • орехи – 150-200 г;
  • сахар – 300-400 г;
  • мёд – 50 г;
  • вода – 150 мл;
  • корица, кориандр, ваниль – при желании по вкусу.

Две трети масла (200 г) подержать при комнатной температуре в течение получаса, чтобы оно размягчилось. После этого переложить продукт в миску, смешать с одним желтком (можно положить целое яйцо) и сметаной. Затем туда же всыпать просеянную муку, добавить разрыхлитель и замесить тесто. Готовый продукт убрать в холодильник и приступить к приготовлению начинки для домашней пахлавы.

Орехи почистить и измельчить в блендере или мясорубке. Несколько ядер, их половинок или четвертинок (обычно 24) оставить для оформления десерта. Кстати об орехах. Для пахлавы можно брать любые сорта, вплоть до арахиса, но в классическом варианте используются грецкие орехи. Измельчать орехи лучше сразу вместе с сахаром (половина от указанного количества) и выбранными пряностями. Начинка готова.

Охлаждённое тесто разделить на 4-8 частей, в зависимости от размеров лотка для запекания. Взять одну часть, раскатать в тонкий пласт и выложить в обильно смазанную маслом форму. По тесту равномерно распределить слой начинки. Дальше раскатать следующую часть теста и уложить сверху, снова начинка и т.д. Последним слоем должно идти именно тесто. Класть на него орехи уже не надо.

Теперь самое интересное. Заготовку пахлавы надо разрезать на порционные кусочки, сделав несколько параллельных надрезов, вдоль широкой стороны формы, а потом несколько косых надрезов, чтобы получились ромбики. Внимание! Резать надо так, чтобы не повредить самый нижний слой теста. Он должен остаться целым! Это неукоснительное условие приготовления классической пахлавы!

Оставшееся яйцо разбить в мисочку, добавить столовую ложку воды и как следует взбить. Всю поверхность будущей пахлавы смазать полученной смесью и уложить в центр каждого ромбика кусочек орешка. Форму отправить в разогретую до 200°C духовку на 15 минут. За это время растопить оставшиеся 100 г сливочного масла.

Через четверть часа достать форму из духовки и обновить надрезы, опять же не повреждая нижний слой теста. После этого залить поверхность растопленным маслом и отправить пахлаву в духовку ещё минут на 30-40.

Сварить сироп для пахлавы. Для этого поставить на огонь кастрюльку с водой и всыпать в него вторую часть сахара (150-200 г). Сироп довести до кипения и поварить на среднем огне до начала загустевания. После этого снять его с огня, дать немного остыть, добавить мёд и тщательно перемешать.

Запечённую пахлаву вынуть из духовки, снова обновить разрезы, не нарушая последнего тестового слоя. На каждый ромбик домашней пахлавы вылить по 2 чайные ложки сиропа, а оставшуюся сладкую жидкость тонкой струйкой вылить в разрезы. Десерту надо дать полностью остыть, после чего можно резать его уже до конца – на аккуратные ромбики и подавать к столу.

 

Пахлава по-турецки (пахлава из слоёного теста)

Классическая пахлава готовится достаточно долго. Поэтому в домашних условиях удобнее пользоваться другим рецептом пахлавы – по-турецки. Тем более что для его приготовления можно использовать уже готовое слоёное тесто. Итак, сначала надо подготовить такие продукты:

  • слоёное тесто – 500 г;
  • грецкие орехи и сливочное масло – по 350 г;
  • мёд – 250 г;
  • вода – 150 мл;
  • корица – 1,5 чайной ложки;
  • яйцо – 1 шт.;
  • масло сливочное – 50 г для промазки противня;
  • ядра грецких орехов – для украшения.

Орехи измельчить вместе с сахаром и корицей. Сделать это можно при помощи блендера или мясорубки. Размороженное тесто разделить на четвертушки и каждую из частей раскатать в тонкий лист. Каждый из листов сложить пополам и раскатать заново. Наконец, каждый из полученных листов разделить на четверти и опять же раскатать потоньше. Сделать это надо таким образом, чтобы полученные листы были примерно одинаковыми по размеру. Разумеется, совсем не обязательно раскатывать всё тесто сразу. Сделать это можно поэтапно, по мере сборки десертного полуфабриката.

Противень промазать маслом. Экономить этот продукт не стоит, смазывать надо достаточно обильно. Уложить на противень первый слой теста, посыпать ореховой смесью, накрыть вторым слоем, посыпать орехами. Последний слой теста посыпать ничем не надо. Края полуфабриката залепить и оставить его в покое минут на 20.
Яичный желток взбить и смазать верхний слой теста. После этого острым ножом порезать полуфабрикат на порционные кусочки и на каждый положить кусочек ореха. Противень отправить на 10 минут в духовку, разогретую до 200°C.

Мёд смешать с водой до однородной массы. Вынуть полу готовую пахлаву из духового шкафа, полить медовой массой и отправить обратно ещё на 20 минут. Готовому десерту надо дать остыть и можно подавать к столу.

Пахлава в домашних условиях получится ещё вкуснее, если каждый слой теста сначала смазать растопленным сливочным маслом, а уже затем класть на него начинку.

 

Пахлава по-армянски

Армянский вариант домашней пахлавы тоже предполагает использование слоёного теста. Его можно купить, а можно приготовить и самостоятельно. Вообще же для такого десерта потребуются:

  • мука – 300-400 г;
  • масло сливочное – 200 г;
  • сметана – 150-200 г;
  • сода – 1 чайная ложка;
  • грецкие орехи – 100-150 г;
  • миндаль, сахар и мёд – по 100 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • вода – 50 мл.

Холодное масло натереть на тёрке в миску с мукой и покрошить ножом в крошку. В сметану добавить соду и тщательно перемешать. Подождать пару минут и влить сметану в миску с крошкой. Замесить тесто, скатать его в шар, положить в пакет и убрать на полчаса в холодильник. Если с тестом возиться не хочется, то можно купить готовое слоёное тесто и подготовить его, как описано в предыдущем рецепте.

Орехи мелко порубить ножом и обжарить на сухой сковородке. Когда они достаточно остынут, смешать с сахаром и яичным белком до получения более-менее однородной массы.
Готовое тесто разделить на 3 части и тонко раскатать. Первый пласт выложить на смазанный маслом противень. По нему надо равномерно распределить половину ореховой смеси. Затем положить второй пласт и выложить оставшуюся начинку пахлавы. Прикрыть всё третьим пластом теста и смазать его взбитым желтком.

Противень с домашней пахлавой поставить в духовку на 7-10 минут (t=180°C). После этого вынуть и порезать почти готовую пахлаву на порционные ромбики, украсить каждый кусочком орешка и полить смешанным с водой мёдом. Снова поставить противень в духовку ещё минут на 15-20. Дать пахлаве остыть и можно приступать к чаепитию.

 

Пахлава медовая с изюмом

Знаменитый рецепт медовой пахлавы с изюмом. Правда, почему именно этот вариант назвали медовым, известно только его авторам, поскольку количество мёда в данном рецепте практически такое же, как и в остальных. Если говорить более конкретно, то взять надо следующие ингредиенты в указанных количествах:

  • слоеное не дрожжевое тесто – 500 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • сахарная пудра или сахар-песок – 3 столовых ложки;
  • орехи – 300 г;
  • изюм – 150 г;
  • жидкий мёд – 100 г;
  • корица – 1/2 чайной ложки;
  • ванилин – 1 пакетик.

Тесто разделить на три части и тонко раскатать. Пласты должны быть в размер противня. Если они получились слишком толстыми, то можно разделить каждый пласт пополам и раскатать кусочки.

Один из пластов выложить на смазанный противень, наколоть вилкой и поставить в духовку, разогретую до 180°C. Золотистый цвет коржа будет говорить о его готовности (минут 5-10). Тогда его надо достать из духовки и дать полностью остыть.

Очищенные орехи поджарить на сухой сковороде, а затем измельчить в блендере или мясорубке, после чего смешать с изюмом. Яйца аккуратно разбить в мисочку и отделить белки от желтков. Белки взбить с корицей и сахарной пудрой.

Противень хорошенько смазать маслом и выложить слой сырого теста. Смазать его взбитым белком, посыпать ореховой смесью. Сверху этот слой накрыть испечённым коржом и немного прижать. Корж смазать белком и тоже посыпать ореховой смесью, а затем накрыть последним слоем теста (если пластов получилось больше, то операцию повторять пока не они не закончатся).

Полученный полуфабрикат слегка сжать и подровнять края ножом. Этим же ножом сделать нарезку будущей пахлавы на порционные ромбики. Резать надо не до самого конца, а так чтобы нижний слой теста остался неповреждённым. Верхний слой смазать взбитыми желтками, украсить каждую порцию кусочком орешка и отправить противень в духовку минут на 20-30.

Готовую домашнюю пахлаву разрезать окончательно, но не отделять порции друг от друга. Затем полить готовое изделие жидким мёдом, стараясь попасть в разрезы. Пахлаве дать немного остыть и… приятного аппетита!

 

Видео-рецепт “Пахлава Крымская медовая”

Приготовление:

  1. Нагреть полстакана молока и всыпать дрожжи. К ним добавить щепотку соли и столовую ложку муки, перемешать. Опара будет готова через четверть часа.
  2. В посуде растереть яйцо, добавить йогурт, половину стакана молока, масло, сахар (стакан) и поднявшуюся опару. Всыпать муку, пока тесто не станет плотным.
  3. Получившуюся массу оставить на полчаса.
  4. Очищенные орехи подсушить и измельчить. Смешать с 3 ложками сахара, кардамоном, мускатным орехом, ванилью (по щепотке).
  5. Тесто разрезать на 2 больших куска и 10 маленьких. Большие куски раскатать толщиной в 3-4 мм, диаметром больше, чем форма.
  6. Уложить большой слой теста в круглую форму так, чтобы его края покрывали борта.
  7. На первый корж выложить несколько столовых ложек начинки.
  8. Раскатать 10 коржей из маленьких кусков теста. Толщина каждого должна быть не более 1 мм.
  9. Уложить маленький корж, поверх выложить начинку. Повторить со всеми маленькими коржами.
  10. Последний корж раскатать на 3 мм, уложить сверху и защемить края нижнего и верхнего слоя.
  11. Пахлаву нарезать на кусочки.
  12. Духовой шкаф нагреть до 200 градусов, выпекать 25 мин.
  13. Вынуть, равномерно залить медом, стараясь попасть в надрезы, посыпать шафраном, оставить в духовке еще на 10 мин.

Из слоеного теста

Готовить выпечку достаточно сложно. Ошибки в пропорциях ингредиентов делают тесто сухим, оно может рваться при попытках тонко раскатать. Пахлаву можно приготовить из готового слоеного теста, его лучше выбрать без дрожжей.

Из слоеного теста
Продукты Количество
Тесто 1 упаковка (500 г)
Масло сливочное 120 мл
Яйцо куриное шт.
Мед натуральный 1 стакан
Сахар-песок полстакана
Орехи грецкие 250 г
Пудра сахарная 50 г
Корица молотая 10 г

Приготовление:

  1. Ореховую смесь измельчить, добавить порошок корицы, по вкусу всыпать пудру.
  2. Из готовой основы для пахлавы скатать большой тонкий корж, нарезать его по размерам формы.
  3. В форму выложить первый корж.
  4. Сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновке.
  5. На смазанное растопленным маслом тесто высыпать 2-3 ложки начинки, затем уложить второй корж. То же проделать с остальными коржами.
  6. Перед отправкой в духовку разрезать порционно и смазать яичным желтком. Готовить в разогретой до 190 градусов духовке полчаса.
  7. Вскипятить в кастрюле 200 мл воды, всыпать сахар.
  8. Дождаться пока сладкая пропитка закипит, влить мед.
  9. Десерт заправить медовым сиропом и оставить пропитываться на 6 ч.

Рецепт пахлавы из теста фило

В Греции пахлаву готовят из фило. Название теста происходит от слова «φύλλο» — «лист». Оно действительно толщиной с бумажный лист, поэтому пахлава из него выходит нежная и хрустящая.

Рецепт пахлавы из теста фило
Продукты Количество
Тесто фило 1 упаковка
Масло сливочное 150 г (1 пачка)
Ореховая смесь (традиционно грецкие, но подойдут и другие) 1 стакан
Мед жидкий 1 стакан
Сахар-песок половина стакана

Приготовление:

  1. Подготовить форму, тщательно промазывая дно и бортики маслом
  2. Достать сверток фило, отрезать ножницами первый лист по размеру формы
  3. Уложить первый слой греческой пахлавы. Оставшееся тесто накрыть влажным полотенцем, чтобы не высохло
  4. Сливочное масло достать из холодильника, затем растопить над водяной баней.
  5. Пропитать первый слой растопленным маслом. Также поступить еще с двумя коржами. На 3 — й лист высыпать дробленые орехи.
  6. Повторить 4 этап, пока не кончатся орехи: 3 листа фило, масло, затем начинка.
  7. Нарезать пахлаву на кусочки, и отправить на 20 мин выпекаться при 180 градусах.
  8. Вскипятить воду и растворить в ней сахар. В сахарный сироп добавить мед.
  9. Готовое блюдо залить медовым сиропом и оставить пропитываться на 6 ч.

Вариант с фисташками

Фисташковая пахлава особенно популярна в Средиземноморских странах. Для ее приготовления очищенные фисташки смешивают с корицей.

Вариант с фисташками
Продукты Количество
Слоеное бездрожжевое тесто 1 упаковка (на 0,5 кг)
Масло сливочное 70 мл
Фисташки очищенные 1,5 стакана
Сахар-песок 0,5 стакана
Корица молотая 20 г
Мед жидкий 1 стакан
Сок лимонный 30 мл

Приготовление:

  1. Фисташковые орехи нарубить, соединить с порошком корицы и сахаром.
  2. Готовую бездрожжевую основу вытянуть в тонкий большой пласт, нарезать на полоски размером с форму для запекания.
  3. Сливочное масло положить в миску и подержать над кипящей водой, пока оно не растает, или растопить в микроволновке.
  4. Дно формы промазать маслом, разложить нижний корж.
  5. Кистью нанести на тесто растопленное масло, высыпать 2 ложки фисташек.
  6. Повторить это со всеми коржами теста.
  7. Собранную пахлаву разрезать на кусочки. По желанию украсить каждый кусочек фисташковой крошкой.
  8. Пахлава готовится в нагретой до 180 градусов духовке 25 мин.
  9. Сок лимона добавить в мед и полить смесью готовую пахлаву.
  10. Вернуть в духовой шкаф на 5 мин, достать блюдо и оставить остывать на 2-3 ч.

Для пахлавы с фисташками также подойдет тесто фило.

Как приготовить пахлаву в мультиварке

Пахлаву легко приготовить в мультиварке в режиме «Выпечка». Результат не будет отличаться от десерта, приготовленного в духовке.

Как приготовить пахлаву в мультиварке
Продукты Количество
Слоеное тесто упаковка 500 г
Ореховая смесь 1 стакан
Сахар-песок 1 стакан
Корица молотая 10 г
Мед жидкий 0,5 стакана
Масло сливочное 200 г

Приготовление:

  1. К измельченным орехам добавить несколько ложек сахара-песка (по вкусу) и корицу.
  2. Разморозить упаковку готового теста. Раскатать его слоем в несколько миллиметров. Чтобы диаметр коржей был равен диаметру мультиварки, можно использовать бумажный трафарет, по которому вырезать 8 одинаковых кругов.
  3. Сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновке.
  4. Уложить слои в мультиварку: сначала тесто, промазанное растопленным сливочным маслом, затем ореховую начинку. Восьмым слоем должно быть тесто.
  5. Закрыть мультиварку и установить в режим «Выпечка» на полчаса. После чего открыть мультиварку, аккуратно вынуть пахлаву и перевернуть. Отправить выпекаться в том же режиме еще на 20 мин.
  6. Готовую пахлаву достать из мультиварки и уложить в круглую форму с высокими бортами, разрезать на порционные куски.
  7. Вскипятить стакан воды и добавить в нее полстакана сахара. Дать провариться 2 мин и снять с огня.
  8. В сахарный сироп добавить мед и залить им пахлаву, оставить пропитываться на 7 ч.

По такому же рецепту в мультиварке пахлаву можно приготовить с дрожжевым тестом. Рецептов пахлавы множество, поскольку тесто может быть использовано практически любое. Традиционные грецкие орехи можно поменять на арахис, фисташки, миндаль или сухофрукты. Пошаговые инструкции с фото позволят не бояться экспериментировать и выбрать свой любимый вариант десерта.

Видео о приготовлении пахлавы

Просто рецепт пахлавы:

Безумно Внусная Пахлава в Домашних Условиях (Рецепт с Видео)

Сегодня у нас безумно внусная пахлава в домашних условиях, уж очень простой рецепт. Не впадаем в генеалогию, всего лишь отметим, что пахлаву очень любят готовить закавказские народы.

vkuhkne.ru

Пахлава традиционная рецепт – турецкая кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Яйцо куриное 1 штука

Сливочное масло 170 г

Молоко 1 стакан

Вода 4 столовые ложки

Сахар 1 столовая ложка

Сахарная пудра 1 стакан

Коричневый сахар 1 стакан

Соль ½ чайной ложки

Пшеничная мука 4 стакана

Сухие дрожжи 2 чайные ложки

Молотая корица 4 чайные ложки

Ванилин ½ чайной ложки

Грецкие орехи 130 г

Сливочный сыр 120 г

eda. ru

Рецепт пахлавы пошагово с фото

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

В восточной кухне привлекательны не только острые основные блюда, которые особенно прекрасны зимой благодаря согревающему эффекту. Рецепты сладостей тоже заслуживают внимания, и особенно среди них выделяется турецкая пахлава. С этим национальным кушаньем, подающимся в Новруз, справится любая хозяйка, если знает, как делать тесто.

Статьи по теме

Как приготовить пахлаву

Это восточное блюдо представляет собой многослойный десерт, пропитанный сиропом (зачастую сахарным). Каждая турецкая хозяйка знает, как сделать пахлаву, и у каждой есть свой – особенный, самый удачный – рецепт. Сладость готовят из слоеного теста с орехами. Раскатывают основу очень тонко, а после складывают ее в прямоугольную форму. Однако возможен и вариант скручивания листов цилиндрами. Для пропитки используют щербет (реже – мед) с розовой водой и соком лимона, а для орехового слоя – фисташки.

Сироп­

Классическая смесь, используемая еще во времена Османской Империи, для пропитки слоев, готовилась из щербета – сваренного с водой сахара, подкисленного лимонным соком. Однако в большинстве рецептов (армянских, бакинских и т.д) используется медовый сироп для пахлавы. Выбирайте любой:

  • Классическая пропитка – 200 мл воды, 2 стакана сахара, ложка лимонного сока. Кипятится 3-4 минуты.
  • Медовая – вода с любым медом 1:1 греются до растворения последнего.
Тесто­

Открытые источники утверждают, что данное лакомство выполняется из слоеной основы, однако это уже давно не единственно верный вариант. Армянская, ереванская, крымская вариации подразумевают мягкое тесто на пахлаву, похожее на сдобное, а греческая готовится на фило. Популярностью у профессионалов пользуется даже рецепты с дрожжевой пышной основой. Как итог, тесто может быть любым – важна лишь правильная раскатка и сборка слоями.

Пахлава — рецепт с фото

Как любое национальное блюдо, этот восхитительный десерт не имеет «стандартизированного» внешнего вида. Каждая восточная страна (и даже каждый регион) предлагает свой рецепт приготовления пахлавы в домашних условиях. Азербайджанскую нужно делать на дрожжевой основе, а греческую – из фило (филло), и выглядит она как тонкий маленький рулет. Выбирайте вариант, который вам приглянется больше, и смело экспериментируйте.

Азербайджанская

  • Время приготовления: 3 часа.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 18100 ккал.
  • Предназначение: на праздничный стол.
  • Кухня: азербайджанская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Пахлава азербайджанская по классическому рецепту собирается из толстых (2-4 мм) слоев дрожжевого теста, и среди специй для начинки обязательно используют кардамон, гвоздику. Количество слоев не превышает 10 шт., и верхний необходимо обработать яичными желтками, растертыми с молотым шафраном. По центру каждого ромба укладывают половинку грецкого ореха.

Ингредиенты:

  • сухие дрожжи – 10 г;
  • мука – 950 г;
  • молоко – 210 мл;
  • сметана – 2 ст. л.;
  • яйца – 5 шт.;
  • шафран – щепотка;
  • масло сливочное – 620 г;
  • орехи – 1 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • кардамон – 1/2 ч. л.;
  • сахарный сироп – 200 мл.

Способ приготовления:

  1. Растворить дрожжевые гранулы в теплой воде (около 1/3 стакана).
  2. Масло (220 г) с молоком согреть. Добавить муку, опару, 3 яйца.
  3. Обжарить дробленые орехи, смешать с кардамоном и сахаром.
  4. Через 2 ч поделить ком теста на 10 шариков, из каждого раскатать толстый пласт.
  5. Укладывать их друг на друга, промазывая топленым маслом и пересыпая ореховой начинкой.
  6. Сверху обработать парой взбитых желтков с шафраном. Порезать по диагонали, по центру каждого кусочка – орех.
  7. Выпекать полчаса при 180 градусах, после снизить температуру до 150 градусов на 20 минут.
  8. Пропитать сахарным сиропом.

Из слоеного теста­

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 6928 ккал.
  • Предназначение: на праздничный стол.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность приготовления: средняя.

Такая пахлава из слоеного теста с орехами максимально близка к традиционной, если не брать во внимание факт фабричной основы. Если есть возможность, разберитесь, как делать тесто самостоятельно – пахлава будет вкуснее. Настаивать десерт желательно около 8-10 часов, это длительный процесс, но при необходимости он сокращается до 1-1,5 часов. Блюдо должно стоять в тепле.

Ингредиенты:

  • готовое слоеное тесто – 750 г;
  • масло сливочное – 100 г;
  • яйцо;
  • сахар – 120 г;
  • мед – 250 г;
  • корица – 1 ч. л.;
  • сахарная пудра – 1 ч. л.;
  • орехи – 2 стакана.

Способ приготовления:

  1. Раскатанные слоеные пласты укладывать в форму друг на друга, пропитывая растопленным маслом.
  2. Между ними тонко рассыпать дробленые орехи с корицей и сахарной пудрой.
  3. Смазать поверхность последнего листа теста взбитым желтком.
  4. Выпекать 45 минут при 190 градусах.
  5. Залить прокипяченным с водой медом (9-10 минут), настаивать час.

Турецкая

  • Время приготовления: 3 часа.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 6590 ккал.
  • Предназначение: на праздничный стол.
  • Кухня: турецкая.
  • Сложность приготовления: средняя.

Первоочередно нужно разобраться, как приготовить тесто для пахлавы турецкой – магазинное здесь не подойдет. Профессионалы советуют потренироваться с выбранным рецептом заранее, поскольку слоеная основа очень капризна. Все ее составляющие должны быть очень холодными, прежде чем смешивать. После замеса массу тоже нужно охладить, а раскатывать – в одном направлении.

Ингредиенты:

  • мука – 450 г;
  • вода – 300 мл;
  • масло сливочное – 300 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • орехи – 350 г;
  • корица – 1,5 ч. л.;
  • мед – 200 г.

Способ приготовления:

  1. Сделать тесто из тертого масла, ледяной воды (150 мл), холодной муки, сахара и взбитых яиц. Охлаждать 2-2,5 ч.
  2. Поделить на 8 частей, раскатать тонко.
  3. Чередовать со смесью орехов и корицы. Верхний слой – из теста. Порезать изделие ромбами.
  4. Через 10 минут после выпекания полить медовым сиропом (мед+вода), готовить еще полчаса. Температура духовки – 200 градусов.

Армянская

  • Время приготовления: 1 час 15 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 6962 ккал.
  • Предназначение: на праздничный стол.
  • Кухня: армянская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Пахлава по-армянски от остальных рецептов этого восточного десерта отличается использованием ванили. Пропитывается она классическим раствором сахара, рецепт которого был рассмотрен выше. Орехи используются преимущественно грецкие, но можно добавить к ним немного фисташек. Смазка верхнего слоя яичным желтком является опциональным действием.

Ингредиенты:

  • маргарин – 200 г;
  • мука – 3,5 стакана;
  • сметана – стакан;
  • яйцо;
  • сода – 1/2 ч. л.;
  • орехи – 2,5 стакана;
  • ваниль – 1/4 ч. л.;
  • корица – 1 ч. л.;
  • сахар – 300 г.

Способ приготовления:

  1. Растопленный маргарин взбить со сметаной, добавить яйцо, муку, соду.
  2. Поделить этот ком на 4 части, раскатать каждую из них тонко.
  3. Укладывать в форму, чередуя с дроблеными орехами, присыпанными корицей и ванилью.
  4. Разрезать ромбами, выпекать час при 200 градусах.

Медовая

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 7 персон.
  • Калорийность блюда: 7488 ккал.
  • Предназначение: на праздничный стол.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность приготовления: средняя.

Слоеная пахлава с медом в некоторых источниках упоминается как крымская, хотя точное ее происхождение нельзя определить. Она встречается и среди узбекских рецептов, и среди ереванских. Если у вас есть время, разберитесь, как делать тесто, а не покупайте его – сладость будет вкуснее. Если же вы берете фабричный продукт, приобретите бездрожжевое слоеное.

Ингредиенты:

  • слоеное тесто – 500 г;
  • фисташки – 3 стакана;
  • масло сливочное – 200 г;
  • сахар – 100 г;
  • мед – 100 г;
  • корица – 2 ч. л.;
  • сок лимонный – 2 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Раскатанные слоеные пласты чередовать в форме с дроблеными фисташками, не забывая поливать их топленым маслом.
  2. Порезать изделие квадратами. Выпекать 50 минут при 190 градусах.
  3. Сделать сироп, согрев мед с сахаром, корицей и лимонным соком. Пропитать готовый десерт, оставить на полчаса.

Из теста фило­

  • Время приготовления: 1 час 30 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 4695 ккал.
  • Предназначение: на праздничный стол.
  • Кухня: арабская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Хрустящая пахлава из теста фило по структуре имеет общие ноты с немецким штруделем, но вкусовые качества у них сильно разнятся. Начинка из сытных орешков с пряностями делает восточный десерт особенно интересным на вкус. Основа фило для такого десерта пользуется популярностью у греческих и арабских хозяек, а справиться с ней поможет этот подробный рецепт с фото.

Ингредиенты:

  • вода – стакан;
  • мука – 490 г;
  • уксус – 1 ч. л.;
  • яйца – 3 шт.;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • соль;
  • сливочное масло – 100 г;
  • мед – 100 г;
  • орехи – 200 г;
  • сахарный сироп – стакан.

Способ приготовления:

  1. Соединить уксус, яйца, масло, соль, воду. Вылить эту массу в просеянную муку.
  2. Замесить мягкую основу, отбить, поделить на 12 частей, раскатать на пергаменте.
  3. До слоя с орехами укладывать по 3 пласта чистого теста, поливая их топленым маслом с медом.
  4. Выпекать 50 минут при 180 градусах.
  5. Полить сахарным сиропом после остывания.

Сочинская

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 7262 ккал.
  • Предназначение: на праздничный стол.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: средняя.

Сочинская пахлава на традиционную турецкую похожа мало – пошаговый рецепт приготовления сильно отличается от классического. Однако сладость получается не менее вкусный, рассыпчатый, только больше напоминает пирог из-за мягкости. Пропитки по рецепту нет, а поверхность перед выпеканием обрабатывается взбитым желтком. При желании вы можете полить десерт медом.

Ингредиенты:

  • маргарин – 250 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • сметана – стакан;
  • мука – 470 г;
  • сода – 1 ч. л.;
  • орехи – 2 стакана;
  • сахар – 300 г;
  • корица – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Сметану смешать с содой.
  2. Маргарин порубить и растереть с мукой.
  3. Соединить обе массы, добавить 3 желтка. Перемешать. Охлаждать 1-1,5 ч.
  4. Орехи измельчить, соединить со взбитыми белками, корицей и сахаром.
  5. Поделить тесто на 3 части, каждую раскатать тонко. Одну запечь при 180 градусов за 4-5 минут.
  6. Сырой пласт теста уложить на противень, сверху ореховую массу, затем подрумяненный корж, орехи, опять тесто.
  7. Смазать взбитым с водой желтком. Разрезать ромбами.
  8. Выпекать полчаса при 200 градусах.

С грецкими орехами

  • Время приготовления: 2 часа 40 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 6551 ккал.
  • Предназначение: на праздничный стол.
  • Кухня: грузинская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Такая пахлава с орехами по-грузински по составу теста и начинки от приведенных выше десертов почти не отличается. Единственный нюанс рецепта – одинаковое соотношение молока со сметаной и использование свежих дрожжей, а не сухих. Орехи обязательны грецкие. Предварительно их можно обжарить, но сковорода должна быть без масла. Дробить желательно в кофемолке.

Ингредиенты:

  • сметана – 150 г;
  • молоко – 150 г;
  • мука – 500 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • свежие дрожжи – 15 г;
  • сливочное масло – 300 г;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • орехи грецкие – 200 г;
  • сахар – 200 г.

Способ приготовления:

  1. Замесить основу из молока, сметаны, яиц, муки, дрожжей и 50 г масла.
  2. Через 1,5 ч (после подъема) раскатать 12 слоев.
  3. Укладывать на противень, чередуя с начинкой (орехи, 250 г топленого масла и сахар).
  4. Выпекать до красноватого оттенка, пропитать перед подачей.

Греческая­

  • Время приготовления: 1 час 45 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 16745 ккал.
  • Предназначение: на праздничный стол.
  • Кухня: греческая.
  • Сложность приготовления: средняя.

Классическая греческая пахлава очень требовательна к количеству слоев – во всех рецептах их ровно 33, что является отсылкой к возрасту Иисуса Христа. Религиозный момент важен потому, что этот десерт подают на Рождество. Из орехов предпочтение отдается миндалю, а пропитку делают медом, смешанным с апельсиновой цедрой. Правильное название сладости по-гречески – баклава или баклавас.

Ингредиенты:

  • готовое тесто фило – 500 г;
  • масло сливочное – 500 г;
  • миндаль – 1 кг;
  • грецкие орехи – 500 г;
  • сахар – 100 г;
  • корица – 4 ч. л.;
  • мед светлый – 2 стакана;
  • вода – 400 мл;
  • апельсиновая цедра – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Уложить на дно прямоугольной формы лист теста, смазать растопленным маслом. Повторить это 9 раз.
  2. На 10-ый лист рассыпать густо дробленые миндаль и грецкий орех.
  3. Снова сделать 9 слоев теста, пропитанного маслом, опять высыпать орехи.
  4. После 33-его слоя нарезать баклаву квадратами.
  5. Выпекать час при 170 градусах.
  6. Согреть мед, добавить туда сахар, корицу, апельсиновую цедру, воду. Варить 10-12 минут. Пропитать сиропом готовую баклаву, дать настояться полчаса.

Пахлава в мультиварке

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 3809 ккал.
  • Предназначение: на праздничный стол.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: легкая.

Этот рецепт пахлавы в мультиварке понравится хозяйкам, лишенным духовки, но имеющим желание готовить вкусные необычные сладости. Время работы существенно сокращено за счет покупки готового слоеного теста и изменения рецепта пропитки: она медово-масляная, готовится быстро. При желании стоит поиграть со специями и добавить молотую гвоздику, кардамон.

Ингредиенты:

  • слоеное тесто – 450 г;
  • орехи – 200 г;
  • сахар – 100 г;
  • щепотка корицы;
  • масло сливочное – 50 г;
  • мед – 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Выстелить дно мультиварки пергаментом.
  2. Выкладывать раскатанные слоеные пласты (обрезать кругом), чередуя с орехово-сахарной начинкой.
  3. Поверхность нужно посыпать корицей. Изделие разрезать ромбами.
  4. Готовить на «выпечке» час, после остывания пропитать согретой медово-масляной смесью.

Как испечь пахлаву в домашних условиях — советы шеф-поваров

За такое сложное блюдо берется не каждый профессионал, но освоить приготовление пахлавы в домашних условиях можно, если следовать этим советам:

  • Мед для сиропа в любом рецепте желательно брать янтарного цвета.
  • Как приготовить хрустящую сладость? Оставьте форму с ней в духовке еще на полчаса-час, не открывая дверцу.
  • При работе с рецептами дрожжевой основы после формирования слоев лакомству дают подойти четверть часа, прежде чем отправить в духовку.
  • Перед подачей каждый кусочек стоит подержать в сиропе 3-4 минуты.
  • В любом рецепте после сборки десерт разрезают не на всю высоту – это лучше сделать, когда он наполовину пропечется.
  • Нужна румяная поверхность? Взбейте желток с парой ложек воды и смажьте этим верхний слой.
  • Для классических рецептов со слоеной основой раскатывать пласты нужно до толщины в 1 мм.

Видео

Пахлава крымская Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

sovets.net

Пахлава из теста фило. Пошаговый рецепт с фото

Для начала сразу оговорюсь, что непосредственно само приготовление и выпечка пахлавы занимает не больше 40 минут. Это если совсем не спешить. Дополнительно потребуется часов 8 – 10, чтобы сладчайший сиропчик и тесто фило стали одним целым. И это, кстати, очень удобно. С вечера выпекли, заправили сиропчиком, и уже утром можно радовать домочадцев удивительно вкусной и сладкой пахлавой.

1. Ингредиенты

Для успешно приготовления пахлавы нужно:

  • тесто фило 450 г
  • сливочное масло 180 г
  • грецкие орешки 1 стакан

Для сиропа:

  • мёд 1 стакан
  • сахар 0,5 стакана
  • вода 0,2 стакана

Всего шесть ингредиентов, очень простой рецепт пахлавы. Сливочного масла можно больше — пахлава получится вкуснее. Грецкие орехи можно столько, сколько хочется. Мне нравится, когда их побольше, потому что сочетание мёда с орешками – лучшее из сочетаний в десертах. К тому же орехи — крайне полезный продукт.

2. Подготавливаем всё необходимое

Включаем духовку на 220ОС и достаём форму. Для приготовления пахлавы из теста фило я пользуюсь стеклянной с толстыми стенками. Это очень удобно — не подгорает, не прилипает, да и выглядит эстетичнее и аппетитнее.

Масло растапливаем, орехи измельчаем. Для пахлавы фракция орешков может быть покрупнее, но это на любителя. Тесто открываем.

Хорошо бы иметь под рукой мокрое полотенце. Тесто фило после вскрытия упаковки быстро сохнет. Отделите слой, оставшееся тесто сверните, накройте полотенцем – и можно не спешить.

Теперь мы готовы творить и созидать.

3. Собираем пахлаву

Аккуратно отделяем один очень тоненький слой теста фило. Выкладываем его в форму по её размеру. Смазываем маслом. И повторяем это ещё 2 раза.

Третий, покрытый маслом, слой нашей в будущем очень вкусной пахлавы посыпаем орешками.

Делаем так до последнего листика теста фило. Или пока наша пахлава не достигнет желаемых высот. Затем берём самый острый нож. Если такого нет – точим. Разрезаем пахлаву на ровные части до середины. После ставим в разогретую духовку до румяной корочки.

Если при отделении слоёв они порвутся – не нужно волноваться, всё идёт по плану. Самое главное, чтобы целым был верхний лист. Но даже если случилось так, что тесто фило попалось вам не самое качественное, попробуйте выбрать большие по площади целые участки теста. Выложите верхний слой пахлавы таким образом, чтобы надрезы приходились на их стыки и вуаля!

4. Сироп

В кастрюльку кладём мёд, сахар, наливаем воду. На медленном огне, помешивая, доводим до кипения. Ждём минут пять. Можно поиграть в Рататуя – здесь не страшны эксперименты, хотя…

В общем, после 5 минут кипения на медленном огне сироп для пахлавы по нашему рецепту готов. И, скорее всего, в духовке тоже всё уже зарумянилось.

5. Последний шаг

Вынимаем из духовки пахлаву, прорезаем тесто до дна формы и заливаем сиропом. Когда форма остынет, можно будет убрать её в холодильник на 8-10 часов. А после – вкусный чай, сладчайший десерт и удовольствие.

Приятного аппетита!

In Praise of Fraise (клубничная водка) Рецепт

Возможно, проблема началась, когда шоколадная текила попала на прилавки магазинов. Или виски с вишневым пирогом. Или все преступления против водки, ароматизация спирта жевательной резинкой, копченым лососем, свадебным тортом и прочим. (Не шучу.) Для некоторых из нас одной мысли о роме со вкусом текилы достаточно, чтобы вызвать похмелье.

Производство спиртных напитков нуждается в вмешательстве.

Это не значит, что ароматизированные напитки плохи. Некоторые из них — пряный ром, легендарные джины — выдержали испытание временем по очень веской причине.Сочетание вашего любимого алкоголя с правильными ароматизаторами может быть замечательным, независимо от того, наслаждаетесь ли вы им в коктейле или просто наслаждаетесь им. К счастью, со всеми этими бутылками «волчьей ягоды» водки нам не нужно полагаться на то, что есть в наличии в винном магазине. Ароматизированные, а точнее, настоянные спиртные напитки легко приготовить в домашних условиях.

Метод обманчиво прост. Смешайте избранные ароматизаторы в чистой бутылке или банке Мейсона с выбранным алкоголем, храните емкость в прохладном, сухом месте, пока аромат не напитается, а затем процедите.

Используйте свежие травы и сезонные фрукты с местного рынка. Сушеные специи, перец чили и даже кофе или чай придадут любимому напитку богатую глубину вкуса. Даже «отмывка жира» — добавление в алкоголь сливочного масла, бекона или других масел — может быть совершенно волшебным.

Несмотря на то, что существует множество возможностей для наполнения, есть некоторые вещи, о которых следует помнить, прежде чем экспериментировать. Во-первых, рассмотрите вкусовой профиль ликера, который вы планируете настаивать. Водка мягкая и уступает вкусу почти любого настоя.С другой стороны, бурбон, виски и темный ром обладают большей индивидуальностью и могут конфликтовать с неправильным сочетанием. То же самое и с джином, который представляет собой классический настой с нотами можжевельника, отборных трав и специй.

Точно так же качество алкоголя будет иметь значение. Дешевая бутылка ликера все равно будет на вкус как средство для чистки канализации, независимо от того, сколько мяты вы засунете в бутылку. В то же время, пожалуйста, не добавляйте в эту 30-летнюю бутылку виски свежий имбирь. Придерживайтесь среднего качества, которое снизит цены и не заставит вашего шотландского дедушку переворачиваться в гробу.

Что касается крепости или процентного содержания алкоголя, то при настаивании они не должны иметь большого значения. «Спиртные напитки обычно попадают в относительно небольшой диапазон от 40 до 60% алкоголя», — говорит Джош Уильямс, соавтор книги «Infuse: Oil, Spirit, Water». «Нет большой разницы [в введении силы или скорости], если только вы не используете что-то значительно более мощное, например, самогон».

Хотя некоторые настои могут занять недели, другие будут готовы всего за день. Подслащенная водка, настоянная на клубнике, будет иметь вкус свежесобранной клубники уже через несколько дней, а настои из свежих трав можно подавать уже через несколько часов.

«Время зависит от личных предпочтений, — говорит Уильямс. «Попробуй на ходу. Вы узнаете, что оно готово, когда оно будет иметь правильный вкус». Вам не нужно слишком много поощрения, чтобы сделать это, верно?

Страсть Уильямса к напиткам началась, когда около десяти лет назад он и соавтор книги «Настой» Эрик Прум впервые добавили в бурбон свежие персики. Персики медленно настаиваются в бурбоне в течение четырех недель. Может показаться, что это долго, но оно того стоит.

Что касается того, что делать с бутылкой, когда она будет готова — при условии, что вы не пробовали ее пустой за этот месяц в шкафу — вы можете выпить ее прямо или сделать себе старомодное со специями.Считайте весь проект частью вашего личного движения от фермы до бара.

Похвала скандинавским собраниям — Лулу Пекарь

Рекламные проспекты — огромная часть издательского дела, но что они собой представляют? Рекламные проспекты – это небольшие, наполненные похвалами рецензии в начале новой книги, в которых говорится о том, насколько она прекрасна. Их обычно пишут известные авторы или знатоки своего дела, действительно потрясающие, талантливые люди. И мне повезло, что я получил самые замечательные рекламные проспекты для Scandinavian Gatherings .Посмотри…!

Мэгги Баттиста — автор великолепной книги Любовь к еде в подарок: более 100 рецептов, которые можно сделать, упаковать и поделиться . Она также является основателем Eat Boutique, отмеченного наградами интернет-магазина и сайта рецептов, а также ресурса, где можно найти любые кулинарные подарки, в том числе единственные в своем роде продукты, выпущенные небольшими партиями, и вдохновляющие статьи.

***

Удостоенный наград писатель и шеф-повар Андреас Вистад является автором книги «Кухня света: Новая скандинавская кухня» и ведущим популярного телесериала «Новая скандинавская кухня».

***

Молли Йе — создательница популярного кулинарного блога My Name is Yeh, где она получила награды от Saveur и Yahoo, а также была отмечена New York Times , Huffington Post , Food Network и HGTV, Еда и вино и многое другое. В настоящее время она работает над своей первой поваренной книгой, которая должна выйти этой осенью.

***

Дженнифер Ши — автор книги « Трофейных кексов и вечеринок!»: Идеи и рецепты для восхитительно веселых вечеринок от удостоенной наград пекарни кексов в Сиэтле .Ее творения были представлены в Martha Stewart и Food Network, а также в Seattle Magazine , Vanity Fair и Sunset Magazine .

***

Адрианна Адарме — создательница блога «Уютная кухня» и автор книги «Год уюта: 125 рецептов, поделок и других домашних приключений» . Ее красивая книга наполнена уютными сезонными идеями для жизни, творчества и творчества за год.

***

Бриттани Уотсон Джепсен — гений, автор великолепного блога, посвященного образу жизни, «Дом, который построил Ларс», где она делится проектами, вечеринками, едой и дизайном для творческой жизни.Ее работы были представлены в New York Times , Today Show, CNN и Vogue UK .

***

Анна Бронс и Йоханна Киндвалл являются авторами книги Фика: искусство шведского кофе-брейка с рецептами выпечки, хлеба и других угощений . Анна — редактор онлайн-журнала о еде Foodie Underground, чья миссия — создать пространство, где еда проста, но осознанна, где любовь к капусте и просу не делает вас претенциозным, а разговор о еде открыт, честен, иногда язвительно и во все времена включительно.Джоанна ведет иллюстрированный блог о еде Kokblog, который был назван Saveur «сайтом, который мы любим».

***

Ники Брантмарк ведет популярный блог о дизайне интерьеров My Scandinavian Home, вдохновленный ее переездом в Швецию из Лондона более десяти лет назад. Она также является автором книги «Современная пастораль: привнесите спокойствие природы в свой дом» .

***

Я в восторге от приема, оказанного Scandinavian Gatherings за последние несколько дней.Огромное спасибо всем, кто предварительно заказал свою копию, оставил ободряющий комментарий или помог распространить информацию. Если вы хотите предварительно заказать копию, в этом посте есть актуальный список интернет-магазинов, где вы можете найти книгу. Tack sa mycket!

**Этот пост содержит партнерские ссылки. Вы можете узнать больше о них на нашей странице правил.**

Хвала салу, электронная книга

Слава салу

Если вы живете в Соединенных Штатах и ​​занимаетесь едой и закупаете собственные местные ингредиенты, сейчас самое подходящее время.По всей стране появляются фермерские рынки, и все больше людей получают доступ к мелким местным производителям и поставщикам. Здесь, в Северной Калифорнии, у нас есть множество небольших ферм, производящих удивительные вещи, все органические, на свободном выгуле и без антибиотиков.

Одна из моих любимых ферм — Prather Ranch . В то время как они производят в основном говядину, владелец розничного магазина Дуг Стоунбрейкер недавно завел стадо свиней под маркой Range Brothers, и они просто фантастические. Я встретился с Дагом в его розничном магазине на фермерском рынке Ферри Плаза в Сан-Франциско, чтобы спросить его, что делает его свинину такой особенной.Дуг выглядит как настоящий ковбой и носит рубашку с надписью «ХВАТИТ ЛАРДУ». Прочтите электронную книгу, чтобы прочитать полное интервью и вкусный рецепт, приготовленный специально для этой высококачественной свинины.

Загрузите PDF-файл PRAISE THE LARD от Breville Food Thinkers.

Отбивная из свиных плеч на кости Range Brothers с тушеной брюссельской капустой

Рецепт предоставлен Джеймсом Столичем из CookWithJames.com .

Должно быть, это одно из моих любимых блюд из свинины. Это действительно работает только со свининой самого высокого качества, поэтому убедитесь, что вы покупаете либо напрямую у Prather Ranch/Range Brothers, либо у небольшого местного производителя традиционных свиней.

Жир и мраморность на этой нарезке изумительны, и мне нравится просто жарить ее, как стейк. Когда все сделано правильно, оно невероятно нежное и сочное, с гораздо большим вкусом, чем обычная корейка или даже реберная отбивная.

Ингредиенты
  • 4 свиные отбивные на кости с лопаткой
  • соль и перец
  • оливковое масло первого холодного отжима
  • 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
  • 1 фунт брюссельской капусты, очищенной и обрезанной от лишних листьев, нарезанной на круглые ломтики
    ¼ дюйма
  • ½ фунта бекона, копченого на кленовых дровах (или любого качественного домашнего бекона
    , или панчетты из традиционной свиньи)
  • ½ стакана белого сухого вина
  • 2 столовые ложки сушеных прованских трав высшего качества

Инструкции
  1. Достаньте плечевые отбивные из холодильника по крайней мере за
    час до начала приготовления.Обильно приправьте их солью и сбрызните оливковым маслом.
    Втирайте в них масло и соль и дайте им нагреться до комнатной температуры.
  2. Тем временем подготовьте брюссельскую капусту к приготовлению, срезав
    нижнюю часть и очистив более жесткие внешние листья. Затем нарежьте каждый росток
    — в зависимости от размера — на круглые кусочки размером от 2 до 3¼ дюйма. Нарежьте бекон
    средними кубиками.
  3. Теперь, когда все ваши «мизансцены» готовы, можно готовить. В сотейнике среднего размера
    нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла со сливочным маслом на сильном огне
    почти до дымка.Добавьте брюссельскую капусту и готовьте на одной стороне (
    ) до красивого коричневого цвета и карамелизации, примерно 4-5 минут. Аккуратно посолите их и приправьте травами. Переверните ростки и продолжайте готовить.
  4. Добавьте бекон и перемешайте. Уменьшите огонь до среднего и готовьте
    , пока другая сторона ростков не станет слегка коричневой, а бекон не станет
    обжаренным, но не слишком хрустящим. Убавьте огонь до минимума и смочите сковороду
    белым вином. Продолжайте варить на медленном огне, пока спирт не выгорит, примерно 3-4 минуты.Снимите с огня и отложите в сторону, чтобы
    согрелись.
  5. Разогрейте настольный гриль на сильном огне или сковороду-гриль на сильном огне
    (или сделайте это на дровах или барбекю).
  6. Для настольного гриля: Когда все будет готово, положите свиную лопатку
    на гриль и закройте. Готовьте в течение 3-5 минут или до тех пор, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть свинины (не касаясь кости), не покажет 130º. Для сковороды-гриля:
    Когда гриль сильно разогреется, положите свиную лопатку в центр сковороды-гриль.
    Готовьте, не мешая, около 4-5 минут,
    , в зависимости от толщины нарезки. Переверните и готовьте еще 3 минуты на
    другой стороне или до тех пор, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в самую
    толстую часть свинины (не касаясь кости), не покажет 130º.
  7. Отбивные должны хорошо подрумяниться с обеих сторон. Переложите на разделочную доску
    и дайте отдохнуть не менее 8 минут.
  8. На тарелку положите несколько ложек смеси брюссельской капусты и бекона
    в центр четырех тарелок.Положите приготовленную свиную отбивную на
    сверху каждой и сбрызните соком из кастрюли.

Приятного аппетита!

Food Thinkers объединяет лучшие кулинарные умы мира с помощью видео, изображений, рецептов и статей, которые вдохновляют тех, кто любит еду.

Завтрак с Алисой Заславской: латке из пастернака и картофеля – рецепт | Австралийская еда и напитки

Алиса Заславски описывает свои латке из пастернака и картофеля как «съедобную тарелку», но кружевные, хрустящие, темно-золотистые латке прекрасны даже сами по себе.После добавления крем-фреш, укропа, мелко нарезанной маринованной свеклы или копченого лосося (и икры, если вы чувствуете себя очень необычно), они более чем достойны небольшого почтения.

Употребление жирной жареной пищи является традицией, когда речь идет о праздновании Хануки, которое начнется 28 ноября 2021 года. Заславский объясняет: «Причина, по которой мы готовим много жирной пищи на Хануку, заключается в том, что мы символизируем [светильник] масло. Предполагалось, что он продлится всего один день, а продлился он восемь дней, то есть восемь дней Хануки.Итак, мы едим жареные пончики, мы едим жареные латке.

«Что мне нравится в латке из пастернака в частности — или просто в латке в целом, потому что для латке можно использовать любые корнеплоды — так это то, что он возвышает пищу, которая считается грязной, например, землю, правильно, и это придает ему особое значение. Удивительно, что может произойти, когда ты что-то жаришь!»

Автор кулинарной книги Алиса Заславски

Карьера Заславской как автора кулинарных книг и телеведущей началась в 2012 году: когда она еще работала школьным учителем, она попала в семерку лучших в четвертом сезоне «МастерШеф».

«Это началось как страсть, которая стала навязчивой идеей, которая превратилась в баловство в реалити-шоу. Я подумал, что это будет отличная история, которую я смогу рассказать моему классу, когда вернусь, но я справился лучше, чем ожидал!»

Помимо своей работы в вещательных СМИ, она разработала «Феномен» («с буквой М!»), бесплатную программу по обучению грамоте в еде для школ и учителей.

«Большая часть школьного образования посвящена вопросам здоровья или питания, но на самом деле детям это не нужно.Что им нужно, так это чувствовать себя более комфортно, как дома с едой».

Ее подход к кулинарному просвещению детей сосредоточен на том, где были выращены ингредиенты и продукты, на значении еды в разных культурах и на том, как максимально использовать потенциал ингредиента в кулинарии.

«Когда вы понимаете, откуда что-то, вы можете лучше понять, как сделать это вкусным, когда вы готовите с этим. А еще можно понять, как стать более добросовестным потребителю.

Семья Заславской переехала из Грузии в Австралию, когда ей было шесть или семь лет. Она хорошо помнит свое раннее детство: дачу дедушки, дачный домик, где ее семья выращивала овощи и фрукты; приготовление фруктовых полосок и соусов из урожая слив или, в сезон томатов, приготовление сацебели — «нашей собственной версии пассаты» — всей семьей.

«[Грузия была] известна как ваза с фруктами Советского Союза. В то время как остальная часть советской была пуста на полках, голодала, если мы могли вырастить ее на наших плодородных почвах, значит, мы имели к ней доступ.

Ханука — первое публичное еврейское мероприятие, которое она могла посетить в стране бывшего Советского Союза: «Вечером люди на тбилисских улицах столпились вокруг старой синагоги, наблюдая пантомиму истории восстания Маккавеев. Я сидел на плечах у отца, наблюдая за выступлением на сцене, просто хихикая и глядя на толпу.

«Теперь я понимаю, насколько это было важно — этот публичный акт восстания против свободы вероисповедания, в которой наш народ и другие люди были лишены свободы при коммунизме на протяжении десятилетий. «

Алиса Заславский пастернап и картофель вымытые и очищенные (не нужно очищать)
2 средних и больших пастернака (360 г), вымытые и очищенные (не нужно очищать)
1 французский лук-шалот) (или маленький коричневый лук) , без кожуры
½ ч. л. хлопьев соли плюс дополнительно для посыпки
½ лимона
2 яйца
¼ стакана (35 г) муки без глютена (или муки из мацы)
½ ч. л. молотого белого перца 125 мл) подсолнечного и/или арахисового масла

Рекомендации по сервировке

Хрустящие латкесы — самое приятное блюдо на Хануку.Фотография: Blake Sharp-Wiggins/The Guardian

Икра лосося
Копченый лосось
Крем-фреш
Веточки укропа или кервеля
Дольки лимона

Застелите миску муслином (марлей). Натереть в миску на крупной терке картофель, пастернак и лук-шалот. Добавьте соль и выдавите лимонный сок. Положите использованную половинку лимона в небольшую миску с водой и оставьте.

Перемешайте смесь руками, отжав лишнюю влагу. Скрутите ткань в жгут, используя деревянную ложку в качестве жгута, и повесьте его над миской, чтобы собрать жидкость; Вы также можете использовать сито или дуршлаг, чтобы держать его на высоте.Дайте жидкости постоять не менее пяти минут, чтобы крахмал осело.

Взбить яйца вилкой в ​​другой миске. Добавьте картофельную смесь вместе с мукой и перцем. Выскоблите крахмал, который осевший на дно первой миски (он будет похож на жидкий клей), и также добавьте его в миску. Используйте свои руки или деревянную ложку, чтобы очень хорошо смешать все ингредиенты, почти как мясной котлет.

Нагрейте масло на среднем огне в большой сковороде с высокими бортами.Проверьте готовность, добавив немного смеси — она должна зашипеть и почти сразу же изменить цвет.

Застелите противень бумажным полотенцем. С помощью мерного стакана объемом ¼ чашки (60 мл) вычерпните равные порции смеси для латке и сформируйте плоские котлеты, время от времени опуская руки в миску с лимонной водой, чтобы смесь не прилипала к рукам.

Обжарить латкес до золотистого цвета. Фотография: Blake Sharp-Wiggins/The Guardian

Работая партиями, обжаривайте латке по три-четыре минуты с каждой стороны до золотистого цвета.Слейте воду на бумажное полотенце, посыпая солью, как только она выйдет из масла. (Если хотите, можете положить их на решетку над противнем и держать в разогретой до 100°С духовке до тех пор, пока все латке не будут готовы.) классический крем-фреш (или сметана) и копченый лосось (или икра лосося), украшенный укропом или кервелем.

Совет: Холодные латкесы очень вкусны в коробке для завтрака. Вы также можете повторно обжарить их, чтобы получить бонусные хрустящие кусочки, если это необходимо.

Дополнительно: Если у вас в холодильнике есть шмальц (куриный жир) или утиный жир, добавьте столовую ложку или около того в масло для жарки, чтобы придать ему дополнительный аромат.

  • Текст рецепта из книги «Похвала овощам» Алисы Заславски, фотография Бена Дирнли. Книги Мердока (59,99 долларов США)

Любовь — это написанный от руки рецепт — Сад и оружие

Не собираясь этого делать, я каким-то образом стал коллекционером поваренных книг. Я читаю их от корки до корки, усваивая новые советы и приемы даже для блюд, которые готовил много раз.Я ловлю себя на том, что пролистываю их, пока смотрю телевизор, пропуская основные моменты сюжета в пользу идей о новом маринаде или превосходной технике приправы. Однако недавно, вместо того чтобы открывать что-то новое, я осторожно вытащил с полки разваливающуюся по швам черную тетрадь, принадлежавшую моей бабушке по отцовской линии Рут Сайкс Орр, более известной жителям Монро, Северная Каролина, как «Туди, прозвище, которое у нее было с детства.

фото: предоставлено Рути Орр Диксон и Сумми Орр

Туди в 1963 году (слева) и с Самми, отцом писателя, в день его крещения в 1961 году.

Туди, умерший в 1999 году, был известен многими вещами, но кулинария не обязательно занимала первое место в списке. Не потому, что она не была замечательным поваром — она каждый вечер готовила ужин для своей семьи из шести человек, а ее наряд на День Благодарения стал легендой, — но она, скорее всего, запомнилась как человек, которого вы хотели видеть рядом с собой за столом, кто-то с острым чувством юмора, который заставил всех проникнуться шуткой. Вряд ли была сумасшедшая история или смущающий анекдот, над которым нельзя было бы посмеяться.«Они наши, и мы их любим», — отвечала она, и эта простая фраза означала, что мы принимаем наших людей такими, какие они есть, а таких людей у ​​нас, казалось, было много.

фото: любезно предоставлено Самми Орром

Туди и Сумми в день его трехлетия в 1963 году.

Кулинария была в первую очередь инструментом, позволявшим собрать ее семью, по крайней мере, на несколько минут за столом каждый день. В течение многих лет у Туди каждую неделю было одно и то же меню: свиные отбивные с полевым горошком и шпинатом по вторникам; спагетти по пятницам; Суп Кэмпбелл с фруктами по воскресеньям. Меню настолько укоренились, что много лет спустя в Атланте моя мама пригласила сестру моего отца Рути на обычный ужин в будний день, она сразу же отказалась, услышав, что мясной рулет был в меню. Рути сказала маме, что это из-за того, что она не любит зеленый горошек. «Твоя мама такая: « Что? Я горох не сажу», — со смехом вспоминает папа. «Мне пришлось объяснить ей, что для нас вся еда шла вместе».

фото: Дейси Сиврайт

Несколько лет назад, когда я впервые попробовал свои силы в домашней кулинарии, Рути принесла потрепанный блокнот, который служил кулинарной книгой Туди, на нашу семейную встречу в День Благодарения в доме моих родителей и вложила ее мне в руки, прежде чем она ушла тем вечером.Позже я, наконец, внимательно рассмотрел книгу, и мне не потребовалось много времени, чтобы полностью свалиться в кроличью нору. Там, написанные идеальным курсивом Туди, кроются секреты многих обычных меню, о которых я слышал много лет. Еженедельные свиные отбивные должны быть просто приправлены, подрумянены и покрыты одним из двух сгущенных супов — куриным и рисовым или куриным гамбо — или томатным соусом. В спагетти есть три записи, которые, по-видимому, различаются по тому, сколько времени у вас есть до того, как ужин должен быть готов.Есть и более устаревшие записи — томатный холодец, помидор , крабовое мясо холодец, томатный холодец миссис Джонас , суть понятна, — но неизменная классика, такая как сырные трубочки, печенье и кофейный пирог, также заполняют страницы. Она также вырезала рецепты: коробки с хлопьями вырезали и сохраняли вместе с блюдами, которые мы до сих пор готовим (хотя и гуглили их), такими как печенье Toll House и Rice Krispies Treats; замороженное апельсиновое лакомство 1955 года, еще до моего отца; рецепт Icebox Candy из четырех ингредиентов, «почетное упоминание» в газетном конкурсе рецептов (победитель нигде не найден).Есть и рецепты от друзей, которые легко узнать не только по другому почерку, но и по заметкам, оставленным внизу: «Мне нравилось видеть вас всех», — пишет друг под чем-то вроде декадентской крупы-сыра. Рецепт запеканки», но скучал по Рути и Баббе. Кто угодно приходит к нам переночевать в любое время».

фото: Дейси Сиврайт

Как и в любой хорошей поваренной книге, самые популярные записи можно определить по количеству капель и пятен на странице. Ее цыпленок барбекю, безусловно, входит в их число: рецепт требует арахисового масла, ингредиента, который удивил меня и моего отца, несмотря на то, что он хорошо помнит это блюдо как основной продукт после церкви.«Вы упомянули этот рецепт, и я тут же вернулся в столовую», — говорит он. «Я вижу кусочки сельдерея, воскресную одежду, вплоть до проклятых обоев». Его другая сестра, моя тетя Лиз ( Элизабет, всегда , Туди), меньше интересовалась списком ингредиентов — она готовила его регулярно с тех пор, как несколько лет назад пошла домой к Туди и записала эти рукописные рецепты в свою книгу. собственные каракули, написанные заглавными буквами.

фото: Элизабет Орр Джордан

Собранные вместе в разваливающейся записной книжке, нацарапанные на клочках бумаги на кухне членов моей семьи или переплетенные с их воспоминаниями о воскресных ужинах и школьных вечерах, эти рецепты ощущаются как украденный взгляд на жизнь женщины, которой я желаю У меня было больше времени, чтобы узнать. И в то время, когда кажется, что многие яркие события в жизни откладываются или исчезают, рутина, которую представляют эти рецепты, служит напоминанием о том, что одни из лучших воспоминаний связаны с обыденными моментами — маленьким зеленым горошком, Воскресный суп, картонные вырезки. Воображаемые или нет, они наши, и мы их любим.

Praise Archive » Поваренная книга великой жизниПоваренная книга великой жизни

Архив похвалы » Поваренная книга великой жизниПоваренная книга великой жизни

цельнопищевые, веганские, безглютеновые блюда для больших компаний

«Поваренная книга великой жизни» воплощает вековую мудрость в превосходные рецепты, которые вам понравятся.С аппетитными меню на каждый месяц вы будете кормить своих друзей и семью максимально полезными блюдами уникальным и восхитительным способом».

— Нил Д. Барнард, доктор медицины ~ президент Комитета врачей по ответственной медицине

Мир так готов к «Поваренной книге великой жизни» с ее замечательными и уникальными рецептами на 20 и более человек, которые можно уменьшить, всегда оставляя возможность без масла.

— Колдуэлл Б.Эссельстин-младший, доктор медицинских наук, автор книги «Предотвратить и вылечить сердечные заболевания»
— Энн Крайл Эссельстин ~ Разработчик рецепта для предотвращения и лечения сердечных заболеваний

The Great Life Cookbook — это просто … поваренная книга, которая поможет вам прожить замечательную жизнь; жизнь в мире, здоровье, счастье и свободе. Книга, рожденная путем создания сообщества посредством кулинарии, эта книга изменит ваш взгляд на еду, то, как вы готовите… как вы живете.

— Кристина Пирелло ~ шеф-повар/автор бестселлеров и обладательница премии «Эмми» ведущая Кристины Кукс на канале PBS-TV
.

Одна из моих любимых частей этой книги — то, что в каждом разделе есть сезонные рецепты.Каждый месяц есть рецепты, посвященные сезонным продуктам, доступным в это время. Благодаря более чем 95 рецептам на выбор вам больше никогда не придется задаваться вопросом, что приготовить на ужин. Книга составлена ​​таким образом, чтобы помочь вам устроить собственный званый обед или побаловать свою семью вкусной едой!

— Сара ~ thenakedkitchen.com

Книга замечательная, рецепты просты для понимания и выполнения, красивые картинки и трогательные истории, связанные с пятничным ужином.Мне нравится твоя кулинарная книга.

— Корнелия Вильмс ~ Тавира, Португалия

Я живу на цельной растительной пище и являюсь квалифицированным поваром из Австралии. Я был так вдохновлен «Поваренной книгой великой жизни» и общественными праздниками, что в октябре мы с моей женой Рут начали ежемесячные общественные обеды. Я хочу поблагодарить вас за то, что вы вдохновили меня на этот вечер. Так много людей в нашем сообществе так долго хотели чего-то подобного, и теперь у нас это есть.

— Адам Гатри ~ Берри, Австралия / ifeelgood.com.au

В июле я начинаю готовить рецепты из этой поваренной книги. Я обычно делаю 1/4 или 1/2 порции по рецепту и замораживаю дополнительные порции. С 4 июля и до Дня труда с меня легко ушло более 20 фунтов. Мое здоровье все время улучшается. Мой холестерин (предварительно приготовленный) был 191, в моем недавнем тесте в ноябре общий холестерин был 163. Триглицериды снижены, глюкоза снижена. Это лучшее, что я чувствовал за последние годы! Моя текущая потеря веса составляет 30+ фунтов.Я просто должен был быть готов к переменам в жизни, и время для этой кулинарной книги было идеальным для меня!

— Синди Коллинз ~ Оушен-Сити, Нью-Джерси

Во славу кексов | Epicurious.com

Таня Стил

15.12.09 в 08:30

Вчера соседка принесла рождественский подарок — фруктовый пирог. Сначала я подумал, что получил подарок, но на самом деле она только что испекла «Фруктовый пирог для любви» Элизабет Фолкнер.С сомнением мы развернули пакет размером с кирпич, и о чудо, он был теплым, влажным и битком набитым финиками, инжиром и грецкими орехами. Это было, смею сказать, вкусно. Хотя я не стану членом-учредителем Общества защиты и сохранения кексов, я бы не хотел выбрасывать эту версию на 15-й ежегодный Большой подбрасывание кексов в Маниту-Спрингс, штат Колорадо, в январе. (Мы не могли, потому что мы уже съели наш кекс…) Если вы похожи на меня и вам нужно стать верующим, попробуйте один из этих 21 вкусного рецепта кексов.Если эти бомбы из сухофруктов не вызывают у вас никакой любви, отправляйтесь 9 января в Маниту-Спрингс, чтобы немного потрудиться. К какому лагерю вы относитесь: любители кексов или ненавистники кексов?

cranbrookkid
10:10:19 на
16.12.09

Очень нравится! Домашний фруктовый кекс — мое любимое рождественское угощение! 🙂

serena72
08:08:19 на
16.12.09

Ненавистник здесь. Да, коммерческие вообще ужасны и так же похожи на самодельные, как синяя коробочка с «лапшой» и апельсиновые порошковые мишки на макароны с сыром.Однако я не люблю тяжелые торты. Торт должен быть легким и пышным. И они не должны быть мускусными. Возможно, вам придется вырасти с фруктовым тортом, чтобы по-настоящему насладиться им.

crpaulk
00:47:12 на
16.12.09

Philosophiva-
Я уже публиковал это в своем блоге — загляните на вкладку рецептов на figsfoodie.com
Если сделаете — дайте мне знать, что ты думаешь — я отсюда чую запах выпечки!

Philosophiva
23:15:28 по
15.12.09

crpaulk — Мне бы очень хотелось увидеть рецепт вашей Матери.У меня очень теплые воспоминания о приготовлении кексов с мамой в 60-х годах, когда я был подростком. У меня до сих пор есть миска для смешивания и форма, в которой мы его выпекали. Я даже помню форму, в которой она хранила торт. Она заворачивала его в кухонное полотенце и каждую неделю пропитывала его бурбоном. Это был единственный раз, когда ее баптистское «я» употребляло спиртное. Но я не знаю, где ее рецепт.

Alexanderone
22:24:04 на
15.12.09

Я тоже люблю кексы, если они домашние. Я был счастлив видеть это, потому что я искренне считал, что признаваться в этом стало неполиткорректно. Любители кексов могут выйти из туалета!

MLindsey1
12:22:56 на
15.12.09

Я ненавижу те, что продаются в магазинах, но люблю настоящие вещи. Я делаю свои выходные на День Благодарения и смазываю их пряным ромом. После двух недель медленного впитывания дополнительных ароматов, это одно из кулинарных изюминок праздников.

mizk1
12:19:23 по
15.12.09

Я люблю вкусный домашний кекс с медом.Когда я рос, подруга моих родителей (она была из Шри-Ланки) делала ЛУЧШИЙ кекс с фруктами — она ​​добавляла в него имбирный мармелад — что мне казалось странным, но вкус был фантастическим.
Я получил ее рецепт и рецепт черной булочки по-ямасийски и изменил их в свою версию. Я перестал его делать, потому что я единственный, кто его ест, и он тоже любит меня — оставляя следы на моей талии, бедрах и бедрах!

janetmow
11:48:29 на
15. 12.09

Любитель кексов! Все, кто писал до сих пор, правы!

HighIQBlonde
11:31:19 на
15.12.09

Хорошо приготовленный кекс – это настоящая вкусовая сенсация! Таким образом, вкусный и насыщенный фруктами, орехами и ароматизаторами бренди или рома добавляет глубины и без того насыщенному угощению.

Я согласен со всеми остальными плакатами в том, что их можно есть. Я хотел бы сделать их сам снова, но я ем их без остановки.

Маленькие кусочки кексов в магазине или в местном магазине Walgreens отвратительны по сравнению с хорошим кексом.

Я тоже обожаю и дорожу Румтопфом, и если у вас получится действительно приличная партия со всеми фруктами и орехами, то это как неиспеченный незапеченный фруктовый пирог!

Очень богато и вкусно! Подавайте его с пирогом.. ням!

crpaulk
10:55:13 на
15.12.09

Моя мама испекла лучший кекс! Она замачивала его в тряпках, завернутых в бренди, на месяц перед Рождеством.Он был плотным и влажным, наполненным фруктами, орехами, лимонной цедрой и пах пряно-сладким. Это было божественно, и мы хранили его, завернутые во влажные ткани, пропитанные ликером, пока оно не кончилось. У меня есть ее рецепт, и я приготовила бы его сегодня, но боюсь, что буду похожа на удава, проглотившего козу, когда закончу есть все это.

cookshelly
10:29:11 на
15.12.09

Я ОБОЖАЮ кексы! С тех пор, как я был ребенком, моя семья заказывала их в пекарне на Коллин-стрит в Корсикане, штат Техас, и они действительно особенные: приготовлены из техасских орехов пекан, специально выращенных фруктов, которые они сами «конфетят», и легкий торт, который вмещает все. вместе.Это рецепт, который они использовали с конца 1800-х годов!
Я делаю мамин пирог с финиками, который тоже очень вкусный, и обычно чередую праздничные сезоны. Оба хранят много воспоминаний.

dlockridge
09:05:43 на
15/12/09

Я убежден, что большинство ненавистников кексов никогда не пробовали по-настоящему хороших кексов, а только те приторно-сладкие версии, наполненные неестественно окрашенными кусочками желатинизированных отговорок для фруктов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.