Помадка рецепт в домашних условиях с фото: Молочная помадка в домашних условиях рецепт

Содержание

Молочная помадка / Рецепты с фото. Простые домашние рецепты на каждый день.

Любители вкусных десертов не смогут пропустить этот рецепт. Пастила, зефир, лукум, сгущенное молоко, сахарная помадка сразу же возбуждают аппетит. Сладкоежки готовы многое отдать за кусочек своих любимых лакомств. И, я считаю, не стоит себе отказывать в удовольствиях. Даже если вы придерживаетесь диетического питания, то маленькой порции десерта еще никто не отменял. К тому же, лишние 15 минут на беговой дорожке будут всем только на пользу. Когда я впервые прочитала рецепт в одной старой кулинарной книге, то он меня сразу же заинтересовал, так как я большая любительница молочных конфеток. Вот и решила приготовить их собственноручно и в домашних условиях. Зачем бежать куда-то в магазин и искать нужные тебе конфеты, когда все ингредиенты всегда у вас под рукой. Дерзайте и у вас все получится!

Ингредиенты:

молоко — 1 стакан;

сахар — 500 грамм.

Приготовление молочной помадки.

Используем нужные продукты.

Заранее подготовьте молоко и взвесьте нужное количество сахара. Из данных продуктов выходит 10-12 порций. Если вам покажется мало, то удвойте все составляющие.

Итак, молоко влейте в нержавеющую кастрюлю и вскипятите. Сразу после появления пенки на поверхности, всыпайте сахар и размешивайте до его полного растворения.

Теперь включите медленный огонь и уваривайте молочную помадку до появления характерного коричневого цвета.

При этом не забывайте постоянно помешивать, что на дне помадка не пригорела. Через 30 минут можно будет снимать с кастрюлю с огня, так как вы услышите, что масса начнет пыхтеть. Возьмите любую глубокую посуду и выстелите дно пищевой фольгой.

Распределите молочную помадку и дождитесь, когда она начнет остывать.

Затем переложите ее на деревянную доску.

Сделайте насечки ножом, чтобы можно было раскалывать или порезать.

Я люблю раскалывать молочную помадку, тогда она получается более интересной формы.

А вы сделайте как вам понравится. Угощайте всю семью и детишек!

Сливочная помадка - вкусный рецепт с пошаговым фото

1 Насыпать сахар в сотейник, добавить щепотку соли

2 Добавить сгущеное молоко

3 Влить сливки (10-20%)

4 Перемешать, поставить на огонь

5 Варить, постоянно помешивая, 30-40 минут до кремового цвета

6 Разлить в силиконовые формочки. Оставить при комнатной температуре до полного застывания

Рецепт "Сливочная помадка" готов, приятного аппетита 😉

Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Сливочная помада — 5 рецептов приготовления в домашних условиях


Сливочная помадка — базовый рецепт

Приготовить сливочную помадку в домашних условиях можно по самым разным рецептам. Можно добавить дополнительный ингредиент, например, мёд, сливочное масло, ванилин и прочие продукты, усиливающие вкус. Но для того чтобы приготовить помадку по классическому рецепту необходимо использовать минимальное количество продуктов.

Список продуктов для приготовления сливочной помады:
  • жирное молоко — 450 мл;
  • сахарный песок — 500 г.
Поэтапное приготовление:
  1. Сахар и молоко соединяем в ковшике, ставим его на конфорку. Включаем средний огонь, даём закипеть.
  2. После закипания варим ещё около 30 минут. Смесь нужно постоянно перемешивать.
  3. Если количество сиропа уменьшилось вдвое, или его цвет стал темнее, появились ленивые пузыри крупного размера, значит сироп готов.
  4. Для того чтобы помадка приняла нужную форму, её необходимо поместить в холод. Зимой просто выставьте ковшик на балкон. В летнее время можно воспользоваться льдом. Лёд положите в глубокую чашку, добавьте небольшое количество холодной воды, поставьте ковшик на лёд. Помешивайте сахарный сироп, пока он не остынет и не начнёт густеть, со временем процесс затрудняется.
  5. Мешайте до тех пор, пока помадка посветлеет и примет форму комочка.
  6. Нам нужна эластичная масса, поэтому на пару минут ставим ковшик на огонь.
  7. Формочки, в которых будет храниться лакомство нужно смазать маслом. Раскладываем помадку по формах и отправляем в холодильную камеру, где она застынет.

Проверить степень готовности лакомства можно и другими способами. Возьмите кусочек льда и капнете на него сиропом. Попробуйте скатать из сиропа шарик, его консистенция должна быть похожа на пластилин, который легко поддаётся лепке. Капля растеклась, значит, сироп ещё не готов. Капля моментально затвердела, значит, сироп переварили, его нужно разбавить 2 ст. л. молока и тщательно перемешать.

Какие можно использовать добавки?

Густую помадку, изготовленную на основе сливочного масла, любят как дети, так и взрослые. При желании обогатить угощение дополнительным оттенком вкуса и аромата в нее можно вносить различные добавки:

  1. Шоколадную. Смешивают какао-порошок (одну столовую ложку) с таким же количеством горячей воды. Перед добавлением в помадку смесь необходимо охладить.
  2. Кофейную. Смешивают две столовые ложки растворимого кофе и одну столовую ложку кипятка. В данном рецепте не используется молоко. Перед добавлением в помадку смесь так же охлаждают.
  3. Лимонную, апельсиновую, лаймовую, фруктово-ягодную. Молоко и ваниль заменяют лимонным, апельсиновым или лаймовым (ягодно-фруктовым) соком, добавляют мелко тертую цитрусовую цедру (две столовые ложки). При желании помадку слегка окрашивают, используя пищевые красители.

Помадку можно хранить в плотно закрытом контейнере или в холодильнике до трех дней.

Для пасхального кулича

Белковую помадку для пасхального кулича сможет приготовить даже начинающий кулинар. Лакомство готовится с кукурузным крахмалом, поэтому понадобится ситечко.

Используемые ингредиенты:
  • белок — 1 шт.;
  • лимонный сок — ½ ч. л.;
  • сахарная пудра — 160 г;
  • кукурузный крахмал — ½ ч. л.;
  • ванилин.
Приготовление:
  1. С помощью венчика взбиваем белок, постепенно вводим сахарную пудру. Продолжаем взбивать до того момента, пока смесь не станет белого цвета и густой консистенции.
  2. Просеиваем крахмал и добавляем его к белковой смеси, продолжаем взбивать.
  3. Добавляем сок лимона и ванилин. Перемешиваем.
  4. Помада готова, её нужно сразу использовать, так как за несколько минут она высыхает.

Если не удалось найти кукурузный крахмал, его можно заменить картофельным. На вкусе это никак не скажется.

Описание приготовления масляной помадки

Масляную помадку нередко используют в самых разных рецептах. Необходимы:

  • сливочное масло — 50 г;
  • сахарная пудра — 125 г;
  • молоко – одна чайная ложка;
  • ванильная эссенция (можно заменить тертой цитрусовой цедрой) — половина чайной ложки;
  • две чайные ложки лимонного сока вместо молока;
  • порошок какао, растворенный в воде (по одной столовой ложке).

Сливочное масло размягчают, разогрев в миске до комнатной температуры. Добавляют в него молоко. Просеивают сахарную пудру и при помощи деревянной ложки или миксера постепенно взбивают масляную массу. Затем добавляют краситель или ароматизатор. Основным секретом использования масляной помадки для оформления эклеров является следующий момент: сначала ее распределяют очень тонко, а затем наносят более толстым слоем.

Как приготовить по ГОСТу

Желающие вспомнить вкус детства могут приготовить помадку по ГОСТу.

Ингредиенты:
  • сахар — 250 г;
  • вода — 75 мл;
  • лимонный сок — 1 ч. л.
Рецепт:
  1. В небольшой кастрюле соединяем воду и сахар. Отправляем её на огонь, доводим до кипения. Хорошо перемешиваем, сахар должен полностью раствориться. После закипания выключаем конфорку.
  2. С помощью силиконовой кисточки удаляем сахар со стенок кастрюли. Включаем конфорку, добавляем сок лимона и кипятим пару минут.
  3. В большую миску наливаем ледяную воду, погружаем туда приготовленный сироп. Через 40 минут взбиваем его миксером до побеления.

Если помадка приобрела белый цвет и тягучую консистенцию значит, она готова.

Как создать помадку c какао?

Такое украшение для эклера можно приготовить на основе сахарной помадки, рецепт которой описан в предыдущем пункте.

Смесь разогревают на водяной бане, добавляют в нее половину столовой ложки какао-порошка, разведенного в воде. Массу быстро перемешивают и снимают с плиты, чтобы избежать пересушивания. Если все же помадка успела загустеть, в нее можно добавить еще немного лимонного сока или воды и опять перемешать. Помадку наносят на эклер, используя кисточку или широкую насадку из кулинарного мешочка.

Конфеты — сливочная помада

Конфеты сливочная помадка готовятся просто. В рецепте используется густая сметана и сливки, только так получится сделать плотные по консистенции конфеты. В качестве дополнительного ингредиента можно использовать орешки или сухофрукты.

Ингредиенты:
  • сливки — 200 мл;
  • сахарный песок — 7,5 ст. л.;
  • сметана — 8,5 ст. л.;
  • сухое молоко — 70 г;
  • сливочное масло — 150 г;
  • ванилин — 1 пакетик.
Приготовление:
  1. В кастрюле растапливаем масло, добавляем к нему сахарный песок и ванилин.
  2. Добавляем сметану и сливки, тщательно размешиваем, варим ещё 10-15 минут.
  3. Добавляем молоко, продолжаем варить, пока масса не загустеет, постоянно помешивая.
  4. Застилаем форму пекарской бумагой, выкладываем в неё массу. Равномерно распределяем. Отправляем в холодильник, как минимум на 3 часа.

Затвердевшие конфетки извлекаем из формы, нарезаем порционными кусочками. Для чаепития всё готово.

О приготовлении шоколадной помадки на основе сливок и сливочного масла

В стандартном варианте потребуется следующий набор компонентов:

  • шоколад (молочный или горький) – одна плитка;
  • сливки – 1/3 стакана;
  • сливочное масло — две столовые ложки;
  • сахарная пудра — две столовые ложки.
  1. Плитку шоколада следует поломать и поставить на водяную баню растапливаться.
  2. Сливки подогревают в отдельной кастрюльке почти до кипения и разводят в них немного сахарной пудры.
  3. Выливают сливки в растопленный шоколад, перемешивают и снимают с огня.
  4. Размягченное сливочное масло добавляют в массу, которую смешивают до состояния однородности.

Готовой помадкой украшают эклеры и подают их после полного остывания.

Готовим с цукатами

Как приготовить сливочную помадку с цукатами?

Для этого понадобятся следующие ингредиенты:
  • сливки — ½ стакана;
  • сахарная пудра — 7 ст. л.;
  • цукаты — 40 г;
  • смесь орехов — 80 г;
  • вареная сгущенка — 50 г;
  • ванильный сахарок — 1 пакетик.
Приготовление:
  1. В кастрюле соединениям сгущенку, сливки, щепотку соли, сахар и пудру. Включаем слабый огонь, перемешиваем.
  2. После закипания готовим смесь 30 минут.
  3. Как только смесь станет похожа на растопленную ириску, выключаем огонь.
  4. Добавляем к смеси орешки и цукаты, перемешиваем. Помещаем массу в форму и отправляем в холодильник.

Через 20 минут она затвердеет и можно приступать к трапезе.

Приготовить сливочную помаду в домашних условиях можно по самым разным рецептам, главное определиться для какой цели её нужно готовить. Но независимо от назначения, блюдо получится вкусным.

Что такое помадка

Помадку нередко путают с глазурью. Чем же отличается сахарная помадка от кондитерской глазури. Классическая белая помадка – это жидкий сахарный сироп, состоящий из воды и сахара, уваренный до состояния однородной пластичной помадной массы.

Помадка и кондитерская глазурь — это два самых популярных украшения, предназначенные для украшения домашней выпечки. По сути внешний вид помадки и глазури абсолютно разный.

Домашняя помадка, в отличие от кондитерской глазури, очень пластичная, мягкая наносится ровным слоем на выпечку, более однородная, и в помадке нет крупинок.

Самым большим недостатком белковой глазури является её ломкость. При нанесении на поверхность кондитерского изделия она быстро застывает, но во время разрезания начинает крошиться на мелкие кусочки и обсыпаться. Такие моменты причиняют определенные неудобства при украшении кондитерских изделий.

Помадка в классических рецептах проходит тепловую обработку, в составе помадки нет яиц. Глазурь делают путём смешивания сырых белков и сахарной пудры, холодным способом.

Совет от Чудо-Повара. Помадка сахарная, молочная и шоколадно-сливочная, приготовленная в домашних условиях, может использоваться для украшения сладких булочек, домашних тортов, имбирных пряников, классических эклеров, пасхальных куличей, творожной пасхи, печенья пряничные человечки, ромовых баб, кексов и множества других десертов и выпечки.

Конфеты помадка молоко, сахар дома. Десерт молочная помадка.

Конфеты помадка молоко, сахар дома готовятся очень просто с минимальным набором продуктов. Десерт молочная помадка отличается приятным сливочным вкусом, он разнообразит наш сладкий стол без особых затрат.

Чтобы приготовить десерт Конфеты помадка молоко, сахар дома, закупаем:

— молоко коровье (стакан, объемом 200 мл)

— сахарный песок (2 стакана, объемом 200 мл)

— масло сливочное (до 1 столовой ложки)

— ванилин (по вкусу)

— корица (по вкусу)

Подбор посуды.

— кастрюлю для варки десерта берем из нержавеющей стали. В такой кастрюле проще будет варить коровье молоко с сахарным песком, так как вероятность пригорания молока значительно уменьшается.

— подбираем небольшой противень с бортиками около 2 см, куда будем разливать горячую конфетную массу. Если не найдете противня, тогда можно использовать большую плоскую тарелку, но в этом случае конфеты получатся не совсем правильной формы. Хотя на вкус помадки, правильность её пропорций абсолютно не влияют. Но и про визуальную привлекательность блюда забывать не стоит.

Варим сахар и молоко.

— ополаскиваем кастрюлю холодной водой, чтобы создать водяную пленку, которая предотвратит пригорание молока коровьего.

— заливаем в кастрюлю молоко и засыпаем сахарный песок.

— постоянно помешивая деревянной лопаткой, кипятим молоко с сахаром на среднем огне около 1 часа.

— объем жидкости уменьшится примерно вдвое.

— проверяем на готовность сахарный сироп. Капаем каплю сиропа на сухую чистую тарелку, если капля не растекается и держит форму, значит сироп готов. Кстати, ещё можно капнуть каплю сиропа в холодную воду, а затем если она разминается пальцами — готовность достигнута.

— не выключая огня, вмешиваем в конфетную массу ванилин с корицей и немного сливочного масла, чтобы придать пластичность конфетам.

— выключаем огонь.

— сбрызгиваем поверхность холодной водой, чтобы не образовывалась корочка.

Изготовление конфет помадка молочная.

— смазываем противень остатками сливочного масла, чтобы конфеты не прилипли к поверхности.

— выливаем и разравниваем конфетную массу.

— наносим, смоченным в воде ножом, разметку для будущих конфет. Бороздки, желательно, делать поглубже.

— накрываем конфетную поверхность влажной салфеткой, чтобы не образовывалась корочка.

— оставляем остывать до комнатной температуры.

— разделяем конфеты по нанесенным канавкам, чтобы подать к столу.

Вкусной и приятной трапезы! Конфеты помадка молоко, сахар дома. Десерт молочная помадка.!

Пошаговый рецепт с фото

Вы пробовали сахарную помадку из магазина? Конечно, пробовали! Она такая сладкая, с карамельным цветом и ароматом, тающая во рту. Мне она напоминает молочный сахар, который для меня варила бабушка во времена, когда хорошие конфеты были дефицитным товаром. Сливочная помадка с ромом немного похожа и на сахарную помадку из магазина, и на молочный сахар из детства, но есть одно существенное отличие – эта помадка с пьянящим вкусом и ароматом рома и с небольшой кофейной горчинкой.

Готовить этот десерт непросто, но усилия не будут напрасными. Точнее, сложен не сам процесс приготовления конфетной массы, сложно угадать нужную консистенцию для получения фигурных конфет.

Важный ингредиент помадки – сахарная пудра. Я первый раз готовила ее с сахаром и он не растворился в конфетной массе, в готовых конфетах похрустывали кристаллы сахара, а этого не должно быть.

Подготовим ингредиенты для сливочной помадки с темным ромом: шоколад можно использовать тот, который продается в плитках, главное, чтобы он не был пористым. Сливочное масло сразу нарежем на кубики. Сгущенка – не вареная, обычное белое сгущенное молоко.

Подготовим паровую баню: в подходящую кастрюлю нальем немного воды и доведем ее до кипения, убавим газ до минимума, чтобы не было сильного бурления.

В глубокую миску выложим шоколад. Если он в плитке, то шоколад нужно порубить ножом. Добавим сгущенку и сливочное масло. Установим миску на кастрюлю со слабо-кипящей водой так, чтобы дно миски не касалось воды. Будем медленно растапливать шоколад с остальными составляющими, периодически помешивая массу.

Пока шоколад плавится, подготовим ароматную часть конфет: смешаем растворимый кофе, соль и сахарную пудру, добавим ром.

Все смешаем до однородности и пока отставим в сторону.

К этому времени шоколад растопился и смешался с маслом и сгущенным молоком

Нужно помнить, что белый шоколад – продукт нежный, и очень важно не перегреть его. Если шоколад почти растопился, но остались мелкие кусочки, выключаем огонь

Остаточное тепло от только что кипевшей воды окончательно растопит шоколад.

Снимем миску с паровой бани и добавим кофейно-ромовую смесь, перемешаем лопаткой. Пусть Вас не смущают кофейные гранулы, они растворятся, попав в теплый белый шоколад.

Смесь теплая и очень жидкая, с лопаточки быстро стекает тонкой струйкой, пока она не годится для того, чтобы формировать конфеты.

Взобьем смесь миксером, взбивание поможет охладить смесь и насытит ее кислородом. Сначала будем взбивать на низкой скорости, чтобы смесь не брызгалась. По мере остывания масса будет густеть. Постепенно увеличиваем скорость миксера. Взбиваем около 5 минут. За это время масса остынет, станет вязкой, но она все еще достаточно жидкая, хотя уже с венчика стекает толстой лентой.

В таком виде смесь можно вылить в квадратную форму, застеленную пекарским пергаментом, убрать в холодильник, и уже через 3 часа получится фадж, который можно будет нарезать на кубики.

Однако нас интересуют фигурные конфеты, которые будут держать форму, поэтому продолжаем взбивать. Взбиваем смесь на высокой скорости миксера еще 5-10 минут (в зависимости от мощности миксера). Масса станет вязкой, венчики будут с трудом справляться.

Переложим массу в кондитерский мешок с насадкой «звезда» (открытая или закрытая – по желанию) и уберем в холодильник на 1-2 часа, чтобы масса окончательно остыла, закрутив мешок. Она должна стать настолько густой и плотной, что из мешка ее выдавливать будет сложновато.

Я делала пробную конфетку – если она не держала форму, то возвращала мешок опять в холодильник.

Подготовим большую доску, застелем ее пекарским пергаментом. Отсадим помадку из мешка на доску и оставим на 24 часа при комнатной температуре для стабилизации, ничем не накрывая конфеты. За это время на помадке образуется сахарная корочка, а внутри конфеты останутся нежными.

Из данного количества ингредиентов получилось 48 конфет, но все зависит от их размера.

Конфеты готовы к подаче.

Они абсолютно не липкие и отлично держат форму, их смело можно взять в руки… А затем быстренько съесть, иначе зачем же мы их делали!

Нежная и ароматная сливочная помадка с темным ромом готова.

Приятного аппетита!

Помадка: 6 рецептов для торта, кулича, булочек

Жидкие сахарные помадки делают для булочек, такой белой глазурью поливают куличи, кексы, пончики, пряники. Шоколадная помадка она густая, как шоколадный крем, варится глазурь для шоколадного торта Прага, для начинки эклеров и их украшения. Сливочной помадкой глазируют печенье, начиняют эклеры, оформляют сверху сладкую выпечку. Готовят тёмную и белую помадку для украшения торта.

Рецепт помадки необходимо иметь дома каждой хозяйке, если возникают сложности с приготовлением домашней глазури. Помадка является неотъемлемой частью булочек, тортов и куличей. Ромовую бабу, пончики, заварные пирожные и печенья сложно представить себе не покрытые белой помадкой, а также отсутствие сахарной или шоколадной помадки на домашнем шоколадном торте либо купленном в магазине.

Что такое помадка

Помадку нередко путают с глазурью. Чем же отличается сахарная помадка от кондитерской глазури. Классическая белая помадка – это жидкий сахарный сироп, состоящий из воды и сахара, уваренный до состояния однородной пластичной помадной массы.

Помадка и кондитерская глазурь — это два самых популярных украшения, предназначенные для украшения домашней выпечки. По сути внешний вид помадки и глазури абсолютно разный.

Домашняя помадка, в отличие от кондитерской глазури, очень пластичная, мягкая наносится ровным слоем на выпечку, более однородная, и в помадке нет крупинок.

Самым большим недостатком белковой глазури является её ломкость. При нанесении на поверхность кондитерского изделия она быстро застывает, но во время разрезания начинает крошиться на мелкие кусочки и обсыпаться. Такие моменты причиняют определенные неудобства при украшении кондитерских изделий.

Помадка в классических рецептах проходит тепловую обработку, в составе помадки нет яиц. Глазурь делают путём смешивания сырых белков и сахарной пудры, холодным способом.

Совет от Чудо-Повара. Помадка сахарная, молочная и шоколадно-сливочная, приготовленная в домашних условиях, может использоваться для украшения сладких булочек, домашних тортов, имбирных пряников, классических эклеров, пасхальных куличей, творожной пасхи, печенья пряничные человечки, ромовых баб, кексов и множества других десертов и выпечки.

Сахарная помадка для булочек

Сахарная помадная масса и классический состав белой домашней помадки идеально покрывает поверхность булочек. В такой помадке отсутствуют красители и загустители.

Сделать помадку в домашних условиях довольно просто. Белая сахарная помадка всегда получается вкусной и красивой, единственное, что нужно знать: как и сколько варить помадку, до какого состояния.

Порция: 5

15 мин

210 кКал на 100 г

Ингредиенты:

  • сахарная пудра мелкого помола – 1 стакан;
  • тёплая вода – 3 ст.л.

Приготовление сахарной помадки:

Не удивляйтесь небольшому количеству жидкости, это нормально. После того, как начнёте готовить, убедитесь, что пропорции в рецепте верные.

  1. Просеиваем пудру через сито, чтобы в готовой массе не было комочков, и она была красивая и однородная.
  2. Высыпаем пудру в миску, постепенно доливаем тёплую воду и одновременно размешиваем смесь венчиком.
  3. Через несколько минут, когда сахар полностью соединится с водой в одно целое, заливка будет готова. Если Вас не устраивает густота, то буквально по каплям добавьте воды, только смотрите не перелейте жидкости.

Готовую сахарную помадку поливаем из ложки на булочки, пирожные, остывшие ромовые бабы.

Совет от Чудо-Повара. Сахарная помадка имеет свойство растекаться, поэтому наносить её лучше в несколько слоёв с небольшими временными интервалами.

Молочная помадка

Мягкая молочная текстура молочной помадки покрывает эклеры, булочки красивыми белоснежными разводами.

Молочную помадку снежно-белого цвета на молоке рекомендуется использовать на пасхальный кулич в качестве альтернативного варианта белковой глазури.

Ингредиенты:

  • молоко – половина стакана;
  • белый сахар-песок – 1 стакан.

Приготовление помадки на молоке:

Этого количества готовой помадки достаточно для покрытия 2-3 куличей среднего размера, примерно 5-7 булочек.

  1. В кастрюльке соединяем сахарный песок с горячим молоком, размешиваем.
  2. Затем ставим кастрюльку на плиту, доводим до кипения, помешивая.
  3. После закипания убавляем огонь до минимума и продолжаем варить примерно 20-30 минут, до киселеобразного состояния.
  4. Убираем массу с плиты и взбиваем погружным блендером до белого кремообразного состояния.

Молочная помадка готова, быстрыми движениями наносим её на сладкую выпечку. Если масса сильно загустела и не размазывается – значит, Вы либо помадку переварили или не придерживались правильных пропорций молока и сахара при приготовлении помадки.

В таком случае поставьте помадку в микроволновку на подогрев на несколько секунд, растопите помадную массу и снова повторите попытку.

Накладывается молочная помадка на остывшую поверхность сладкой выпечки равномерно, хорошо растекается, если её не переварить.

Помадка шоколадная

Глянцевую, ровную поверхность домашнему торту придаст помадка для торта с шоколадным вкусом и красивым насыщенным коричневым цветом. Самый основной ингредиент, на который нужно обратить внимание, – это какао, от его натурального состава зависит итоговый вкус шоколадной помадки.

Как сделать шоколадную помадку с какао? Для приготовления шоколадной помадки выбирайте тёмный какао. Какао-порошок без растительных добавок и усилителей вкуса подходит лучше всего.

Ингредиенты

  • какао-порошок – 6 ст.л.;
  • молоко – 150 мл;
  • масло сливочное – 100 г;
  • сахар коричневый или белый – 10 ст.л.

Приготовление шоколадной помадки с какао

Этого количества вполне хватает, чтобы украсить шоколадной помадкой большой праздничный торт, вкус у помадки самый шоколадный.

  1. В кастрюльке соединяем сахарный песок и какао-порошок.
  2. Затем очень тщательно растираем ложкой эти два сыпучих продукта, чтобы они перемешались между собой, и не осталось комочков какао.
  3. Далее добавляем молоко и растопленное масло.
  4. Ставим кастрюлю с содержимым на плиту и доводим до кипения. Помешиваем, чтобы масса не прилипла ко дну и не пригорела.
  5. После закипания убавляем пламя и продолжаем уваривать, не забывая помешивать.
  6. Загустевший крем снимаем с плиты, остужаем и наносим на кондитерское изделие либо торт.

Перед нанесением шоколадной помадки на кондитерское изделие остужать её лучше всего до температуры в 38-40оС. Шоколадная помадка застывает довольно быстро, блестит, как глазурь, и не имеет белого налёта, если для приготовления помадки используется масло жирностью 82-83%, а лучше всего домашнее.

Белая помадка для торта

Белая помадка для глазирования торта по классическому рецепту готовится, как правило, из белого шоколада.

Ингредиенты

  • молоко — 2 ст.л.;
  • белый шоколад — 200 г;
  • сахарная пудра — 180 г.

Как приготовить белую шоколадную глазурь

  1. Белый шоколад топим на водяной бане.
  2. Вливаем половину молока и добавляем пудру.
  3. Перемешиваем до образования густой массы.
  4. Доливаем остаток молока и готовим помадку холодным способом — взбиваем смесь блендером.

Помадка без сливочного масла на торте получается блестящей благодаря наличию сметаны в составе рецепта. Помадка с какао на основе сметаны по внешнему виду и вкусу напоминает растопленный шоколад либо шоколадную глазурь. Она мягкая и нежная, кремообразная, очень легко глазирует торт, сладкий пирог и после застывания сохраняет на десерте блеск.

Ингредиенты

  • какао-порошок — 4 ст.л.;
  • сметана жирная — 3 ст.л.;
  • сахар — 3 ст.л.;
  • масло растительное рафинированное — 1 ст.л.

Помадка для торта из сметаны: рецепт приготовления

  1. Соединяем в кастрюле сахар и какао, растираем массу ложкой.
  2. Добавляем сметану и хорошо вымешиваем.
  3. Доводим до кипения на маленьком огне и варим 3 минуты, помешивая.
  4. Снимаем загустевшую смесь с огня, добавляем растительное масло. Размешиваем до однородности и готово.

Слегка остывшую помадку намазываем на любимый торт, оригинальный десерт либо украшаем сверху шоколадную колбасу.

Помадка для торта из шоколада

Помадка для торта Прага готовится из шоколада, торт Пьяная вишня традиционно украшается шоколадной помадкой.

Ингредиенты

  • шоколад тёмный горький — 200 г;
  • молоко — 3 ст.л.

Как приготовить помадку из шоколада

  1. Шоколад ломаем на кусочки.
  2. Кусочки шоколада смешиваем с молоком.
  3. Посуду с шоколадом и молоком ставим на водяную баню и превращаем в твёрдый шоколад в жидкую льющую помадку.

Быстрыми движениями размазываем помадку по торту пока пластичная масса снова не застыла. Чтобы помадка быстрей схватилась на торте отправляем торт в холодильник на 15 минут.

Надеемся, что наши советы Вам помогут, и Вы легко сможете приготовить помадку в домашних условиях, украсите ней вкусные булочки, ароматные кексы, домашние торты или пасхальные куличи!

Как приготовить помадку. Помадка: рецепт, виды, фото

Помадка или кондитерская глазурь − это особый вид украшения десертов. С точки зрения профессиональной кулинарии помадка и глазурь − это разные виды декорирования, однако в домашних условиях процесс их приготовления будет отличаться незначительно. И ту, и другую применяют для украшения кексов, пирожных, куличей, домашних конфет, тортов, пряников, печенья и др.

Рецепт сливочной помадки

Помадка, сделанная дома, − хорошая альтернатива магазинным конфетам. Ее базовый рецепт легко разнообразить, добавив орехи, какао, ваниль, мак, кокосовую стружку, кофе или цукаты. Но основным (и самым простым) будет рецепт сливочной помадки.

Для ее приготовления нужно взять:
  • сахарный песок − 200 г;
  • сливки − 100 мл;
  • сливочное масло − 40 г;
  • ваниль − 2 г.
Инструкция
  1. Все составляющие смешивают в кастрюле, ставят на медленный огонь и кипятят, пока она не станет нежно-кремового цвета.
  2. Важно не дать ей пригореть.
  3. Как проверить, готова ли помадка? Каплю жидкости нужно опустить в стакан с водой: если она застыла, значит, готова, и ее можно разливать по формам.

Рецепт лимонной помадки

Для приготовления возьмите:
  • цедру 4 лимонов;
  • сок 4 лимонов;
  • яйцо − 4 шт.;
  • сахарный песок – 350 г;
  • сливочное масло – 225 г;
  • крахмал – 10 г.
Как готовить
  1. Венчиком взбить яйца, добавить остальные ингредиенты и еще раз взбить.
  2. Смесь варить на среднем огне 7-8 минут, пока она не станет густой.
  3. После чего украсить кексы и печенье или сложить в стерилизованные банки для дальнейшего хранения.

Рецепт сахарной помадки

Такой вид лакомства лучше всего подойдет для украшения тортов.

Из ингредиентов нужно взять:
  • мелкий сахар − 250 г;
  • кипяток − 130 мл;
  • лимонный сок – 20 мл.
Технология приготовления
  1. Важно выбрать кастрюлю с широким дном, чтобы всыпать туда сахар, залить кипятком и поставить на водяную баню.
  2. Как только сироп закипит, с него нужно снять пену, но не мешать, чтобы избежать засахаривания.
  3. Варить сироп 3 минуты, а готовность проверять способом, указанным выше.
  4. Как только лакомство будет готово, его резко охлаждают, помещая в кастрюлю со льдом.
  5. Пока оно остывает, в жидкость вливают лимонный сок и перемешивают: сироп должен стать белым и густым.
  6. После этого его можно скатать в шарик, оставить в покое на 20 минут, а потом использовать для глазирования выпечки.

Молочная помадка

Рецепт ее приготовления не сильно отличается от описанных выше.

Нужно взять:
  • 400 г сахарного песка;
  • 450 мл свежего молока;
  • лед.
Как делать
  1. В небольшой посудине подогреть молоко, растворить в нем сахар и довести до кипения, не переставая помешивать.
  2. Сироп держат на огне еще несколько минут, не давая сбежать или пристать к стенкам.
  3. Когда масса станет кремового цвета, одну каплю надо опустить на лед. Если она не растеклась, и из нее легко катается шарик, значит, помадку можно снимать с огня.
  4. Остужают ее, поставив на лед до тех пор, пока масса не станет прохладным комком, которому можно легко предать нужную форму. Именно из нее делают домашние конфеты.
  5. Чтобы использовать ее для оформления выпечки или сладостей, массу слегка разогревают и перекладывают в подготовленные формочки (подойдут фигурные формы для льда).
  6. Также массу можно красиво укладывать на бумагу для выпечки с помощью кондитерского мешка. Но делать все нужно быстро: как только помадка остынет, придать ей какую-либо правильную форму будет невозможно, и процесс разогрева придется начинать сначала.

Читайте также: рецепт помадки на кулич

Помадка для торта в домашних условиях. Помадка в домашних условиях рецепт с фото

Торт должен быть не только восхитительно вкусным, но и визуально очень красивым! И в этом нам с вами поможет помадка, которая сделает лакомство более аппетитным и соблазнительным. Давайте рассмотрим с вами несколько рецептов помадки для торта.

Шоколадная помадка для торта

Ингредиенты:

  • молочный шоколад – 100 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • – 50 г;
  • сахарная мелкая пудра – 150 г.

Приготовление

Перед тем, как сделать помадку для торта, растапливаем в микроволновке весь шоколад. Сливочное масло выкладываем в миску, ставим на слабенький огонь и доводим до жидкого состояния. Затем вводим аккуратно шоколадную смесь, перемешиваем и снимаем с плиты. Остужаем массу до комнатной температуры, а потом осторожно разбиваем куриное яйцо и взбиваем состав венчиком. Далее постепенно всыпаем сахарную пудру и перемешиваем до получения однородной и блестящей консистенции. После этого покрываем кондитерские изделия шоколадной помадкой и оставляем на полчаса застывать.

Белая помадка для торта

Ингредиенты:

  • сахар мелкий – 2 ст.;
  • вода фильтрованная – 0,5 ст.;
  • (лимонная кислота) – 1 ч. ложка.

Приготовление

Сахарный песок высыпаем в кастрюлю, заливаем теплой водой, перемешиваем и ставим посуду на небольшой огонь. Увариваем массу, постоянно помешивая, до полного растворения всех кристалликов. После закипания сиропа, на его поверхности появится белая пенка. Ее аккуратно удаляем столовой ложкой и накрываем кастрюлю крышкой, продолжая варить смесь до пробы «на мягкий шарик». Чтобы это проверить, время от времени берем из кастрюли чайной ложкой немножко сиропа и опускаем в емкость с ледяной водой. Спустя несколько минут пробуем скатать содержимое в шарик. В самом конце варки добавляем ложечку лимонного сока или бросаем щепотку лимонной кислоты. Готовую белую помадку, приготовленную в домашних условиях, используем для украшения торта.

Сливочная помадка для торта

Ингредиенты:

Приготовление

Сливки выливаем в миску, добавляем сливочное маслице и бросаем сахар. Ставим посуду на небольшой огонь и, помешивая, доводим до закипания. Затем бросаем по вкусу ванилин и увариваем смесь до тех пор, пока она не приобретет приятный кремовый оттенок. Готовность помадки проверяем следующим образом: каплю смеси опускаем в кастрюльку с холодной водой и если из нее можно слепить шарик, то значит готова! Снимаем с огня, остужаем и используем для украшения торта.

Еще совсем недавно белоснежную сахарную помадку кондитеры использовали лишь для покрытия ромовых баб и пирожных «полосок» из песочного теста. Сегодня же при помощи этой классической кондитерской глазури декорируют практически всю выпечку – от кексов и пряников до тортов и пасхальных куличей.

Базовый рецепт приготовления сахарной помадки

Для приготовления классической сахарной помады потребуются следующие ингредиенты:

  • сыпучий сахар – 500 г;
  • теплая вода – 150 мл;
  • свежевыжатый лимонный сок – 1 ст. л.

Примерное время приготовления помадки – 35-45 минут.

Приготовление основы для сахарной помадки

В толстостенном сотейнике соедините сахар и воду, смесь проварите несколько минут на среднем огне до полного растворения сахарного песка. После закипания снимите посуду с огня и соберите пенку, образовавшуюся на поверхности сиропа. Затем влажной тряпочкой или кулинарной кистью аккуратно сотрите прилипшие к внутренним стенкам сотейника сахарные кристаллы. Далее снова поставьте посуду на огонь. Уваривайте кипящий сироп в течение 4-6 минут без перемешивания. Примерно за минуту до окончания варки добавьте в сахарную смесь свежевыжатый лимонный сок.


Снятие «пробы на шарик»

Теперь самое время сделать так называемую «пробу на шарик». Зачерпните ложкой небольшое количество сиропа и опустите в заранее подготовленную емкость с охлажденной водой. Снимите застывшую сахарную массу с ложки и попробуйте сформировать из нее шарик (он должен быть мягким и пластичным). Если же слепить шарик не получается, уваривайте сироп еще в течение 1-2 минут, затем снова делайте пробу.

Обратите внимание! Чтобы избежать переваривания сиропа, на время снятия пробы снимайте сотейник с огня либо убавляйте его до минимума.


Охлаждение сахарного сиропа

После успешной «пробы на шарик» необходимо максимально быстро охладить сахарную смесь до 40-50°C. Для этого перелейте ее в широкую миску и поставьте на пакет со льдом. Чтобы сироп быстрее остывал, периодически перемешивайте его деревянной лопаточкой. Проверять температуру смеси удобнее всего при помощи специального кухонного термометра.


Вымешивание сахарной массы

После этого охлажденный до рекомендуемой температуры сироп тщательно взбейте миксером на средне-высоких оборотах (для миксера используйте насадку-крюк для замеса теста). Во время взбивания сахарный концентрат постепенно поменяет золотистый оттенок на снежно-белый. Однородная пластичная текстура и легкий матовый блеск – главные признаки готовности помадки. В среднем процесс преобразования жидкой карамели в тягучую податливую массу занимает не более 15 минут. Готовая помада должна «отлежаться» – переложите ее в пластиковую емкость, прикройте влажной хлопковой салфеткой и поместите в холодильник. Спустя сутки сахарную глазурь можно использовать по назначению.

На заметку! Охлажденную помаду перед декорированием кондитерских изделий перекладывают в термостойкую посуду, слегка разминают деревянной лопаткой и прогревают на водяной бане до 50°C.


Секреты работы с сахарной помадкой

Если вы впервые работаете со сладкой помадкой, обратите внимание на рекомендации опытных кондитеров:

  1. Для колорирования базовой белой помадки можно использовать свежевыжатые соки из ярких фруктов и овощей, в качестве ароматизаторов чаще всего применяют крепкий кофе, ягодные топпинги, ванильный экстракт и алкогольные напитки (например, коньяк, ром, ликер).
  2. Правильно приготовленная сахарная помада одновременно пластична и податлива, поэтому из нее легко формируются лепные фигурки и прочие декоративные элементы для оформления выпечки.
  3. Сахарная глазурь отлично выдерживает длительное хранение, поэтому ее зачастую заготавливают впрок. Готовую помадку оборачивают смоченным пергаментом либо марлей, перекладывают в герметичный контейнер и помещают в холодильник. Точно так же хранят остатки неиспользованной глазури.

1.Возьмите кастрюлю и насыпьте в нее указанное в рецепте количество сахара, а затем залейте водой.

2.Поставьте кастрюльку на огонь средней мощности и, постоянно помешивая, варите сироп, пока сахар полностью не растворится. Дав ему немного покипеть, снимите с плиты. Обязательно снимите пену с поверхности. Также намочите кулинарную кисточку и уберите кристаллы сахара со стенок кастрюльки (можете использовать для этого не кисточку, а чистую мокрую тряпочку). Это необходимо для того, чтобы потом они не закристаллизовали сироп больше, чем нужно.

3.Вновь поставьте кастрюльку на огонь и продолжите уваривать сироп. Огонь при этом должен быть сильным. По времени это получается минуты четыре, но может быть больше или меньше (зависит от характеристик кастрюльки и количества сиропа). Затем влейте в сироп лимонный сок и варите еще где-то минуту. Как проверить, что все готово? Возьмите тарелку и налейте в нее холодную воду. Наберите в чайную ложку немного сиропа и опустите его в воду. Снимите пальцами с ложки застывший сироп. Если вы можете с него слепить шарик, и он получился мягкий и легко мнущийся, то все готово.

4.Помните, что пока вы проводите эксперименты, сироп может увариться больше, чем нужно, поэтому лучше его снимать на это время с огня. Если шарик получился, то больше и не ставьте варить. В целом, получается, что время варки сиропа около пяти минут, а его температура при этом должна быть – 115 градусов.

5.Переходим к следующему этапу. Для него вам заранее нужно подготовить лед. Сложите его в пакет, а сверху поставьте широкую миску с тонким дном. Лучше будет взять стеклянную жаропрочную форму для пирога. Вылейте сироп в миску, разложив кубики льда по его поверхности. Делайте это аккуратно и равномерно, но не бойтесь – сироп с водой не смешается.

6.Такие действия необходимы для того, чтобы сироп быстро закристаллизовался, и в нем образовались мелкие и одинакового размера кристаллики. Когда он остынет до температуры в сорок градусов (это происходит минут за пятнадцать-двадцать), слейте аккуратно воду, возьмите миксер и оденьте на него насадку для теста. Начните взбивать сироп.

7.Через некоторое время он станет немного белее – сироп насыщается воздухом.

8.Следующий этап – это более белый цвет. Продолжите взбивать.

9.Еще через некоторое время взбивания сироп резко побелеет и загустеет. Это знак того, что он превратился в помаду. Если засечь время взбивания, то это занимает приблизительно десять-пятнадцать минут.

10.Готовая помада имеет отличительные особенности. Она не липнет к рукам и по своей консистенции довольно густая и пластичная. Совсем немного примните ее руками или просто промесите миксером и можете перекладывать помаду в стеклянную или пластиковую тару для хранения. Но перед этим пусть она сутки выстоится при комнатной температуре (прикройте банку влажной салфеткой), так в помаде завершится процесс кристаллизации.

Спустя указанное время накройте ее крышкой и поставьте в холодильник. Там она может храниться довольно долго. В дальнейшем вы можете использовать ее для приготовления различных тортов по ГОСТу и пирожных. Для этого ее нужно очень осторожно подогреть на огне или водяной бане, чтобы она размягчилась.

Рецепты приготовления молочного вареного сахара на воде, сметане, молоке, сливках.

Из 70-х – 80-х годов ХХ века в наше время перекочевало немало вкусных блюд, для приготовления которых не нужно покупать особенные ингредиенты или приобретать современные кухонные приборы. Все, что понадобится, есть на кухне любой хозяйки.

  • И совершенно не обязательно проходить курсы кулинарного мастерства, чтобы порадовать своих домочадцев вкуснейшим лакомством. Удивить необычным вкусом можно и тех, кто давно избалован обилием всевозможных десертов, приготовленных согласно новомодной рецептуре.

Что такое молочный вареный сахар?

Молочный вареный сахар корда-то был одним из самых любимых советских десертов. Готовится лакомство из минимального количества продуктов. Приготовить угощение по бабушкиному рецепту можно даже при катастрофической нехватке свободного времени. А вкус готового сладкого продукта не уступает покупным лакомствам от кондитерских фабрик.

  • Молочный сахар привычнее видеть в качестве самостоятельного десерта. Однако вкусная сладость может украсить выпечку или завершить оформление праздничного тортика.
  • В основу приготовления молочного вареного сахара, как можно понять из названия продукта, входит три ингредиента: сахар, молоко и сливочное масло. Остальное – результат экспериментов и вкусовых предпочтений домочадцев.
Что такое молочный вареный сахар

Как сварить молочный сахар на молоке: рецепт, как в детстве

Продукты для приготовления десерта:

  • 200 мл молока
  • 3,5 стакана сахара
  • 140 или 200 грамм арахиса (можно взять по половине стакана разных орешков)
  • сливочное масло – около 80 грамм

Процесс приготовления:

  • На подготовку продуктов для приготовления этого лакомства уйдет не больше 10 минут. Но для самого десерта нужно выделить час свободного времени.
  • Поверьте, результат того стоит и вы не пожалеете, что пришлось постоять у плиты, вместо просмотра любимой передачи или очередной мелодрамы. Приступаем к таинству приготовления десерта из далеких 70-х.
  • Приготовим емкость, в которой будем варить десерт. Это может быть кастрюлька или круглый ковшик из нержавеющей стали. Отмеряем три стакана сахарного песка и высыпаем в емкость. Оставшиеся 0,5 стакана сахара нам понадобится при дальнейшем приготовлении.
  • Заливаем сахар в емкости стаканом молока и отправляем на плиту. Включаем маленький огонь. Прогреваем жидкость, все время помешивая.


Заливаем сахар в емкости стаканом молока и отправляем на плиту
  • Пока молоко с сахаром греется на плите, обжариваем всю порцию арахиса. Высыпаем орехи на сковороду. Постоянно помешиваем или встряхиваем. Арахис должен стать золотистым. После прожаривания пленочки от арахиса должны легко отслаиваться. Процесс займет около 30 минут. Этого времени как раз будет достаточно, чтобы молочный сахар успел увариться до нужной густоты.


Проверяем, готов ли щербет, старым бабушкиным способом: набираем немного сиропа в ложку и капаем на тарелку
  • Придадим молочному сахару насыщенный коричневый цвет. Для этого нам понадобятся те самые оставшиеся в стороне 0,5 стакана сахара. Берем небольшую сковородочку и высыпаем сахар на поверхность. Расплавляем и немного поджариваем белый песок.
  • Теперь отправляем содержимое маленькой сковородки в емкость с молочно-сахарным сиропом. Тщательно размешиваем ингредиенты.


Наливаем сахарную массу в формочку
  • При желании добиться более темного цвета готового лакомства, подержите сахар на сковороде дальше, пока он не пережарится, но не до черноты.
  • Держим на небольшом огне еще 20 минут. Проверяем, готов ли щербет, старым бабушкиным способом: набираем немного сиропа в ложку и капаем на тарелку. Растекшаяся капля говорит о том, что десерт нужно варить немного дольше. Как правило, щербет «дозревает» на плите около часа. За несколько минут до того, как емкость с сиропом будет снята с огня, добавляем сливочное масло и перемешиваем.
  • На этом приготовление сладкой вкусняшки еще не закончено: готовим форму, в которой щербет будет застывать. Подойдет любая посуда: тарелка, неглубокая плошка. Главное, чтобы вам было удобно потом извлекать щербет. Вы можете взять форму для выпечки, постелить внутр. Пергамент смазать сливочным маслом.
  • Достаем прожаренный арахис (вы ведь не забыли о нем?) и насыпаем на дно формы. Сверху наливаем молочно-сахарную массу. Выносим в прохладное место (или оставляем после остывания в холодильнике). Сироп должен полностью застыть.
  • Когда вся семья будет в сборе, подаем лакомство к чаю, предварительно разрезав или расколов на небольшие кусочки.


Когда вся семья будет в сборе, подаем лакомство к чаю

Видео: Домашний молочный сахар

Если вы решили приготовить десерт, чем-то напоминающий по вкусу конфеты «Коровка», то внимательно читайте следующий рецепт. Возможно, это вкусное лакомство с нежным молочным вкусом именно то, что вам нужно.

Для приготовления нам понадобятся продукты:

  • полстакана молока
  • 1 стакан и 4 ложки с горкой сахара

Процесс приготовления мягкого молочного сахара:

  • Приготовление молочного сахара, независимо от выбранного рецепта, начинается одинаково: в емкость выливается вся порция молока, засыпается полтора стакана сахарного песка.
  • Ставим емкость с молоком и сахаром на медленный огонь. Не забываем помешивать сироп.
    Появившуюся пенку тщательно размешиваем. В кастрюльке не должно ничего пригореть! Ложкой, которой мы помешиваем, проводим не только по дну, но и вдоль стенок кастрюльки.
  • Когда пенки станет меньше (минуты через 2) сироп немного загустеет (если его набирать ложкой, то он будет тянуться). Сменив консистенцию, сладкая масса поменяет и цвет. А значит, процесс приготовления сладости на огне завершился.
  • Теперь готовим формочки, смазываем их изнутри сливочным маслом и наполняем приготовленным сладким сиропом. Перед тем как подавать сахар со вкусом молока к чаепитию, не переусердствуйте с «взятием проб», иначе родным ничего не достанется!
  • Совет: Для любителей сладкого щербета с пористой структурой рекомендованы следующие пропорции сахара и молока: жидкости 100 мл, а сахарного песка 300 гр. Готовый продукт будет иметь гладкую лицевую сторону, а на оборотной стороне будут выпуклости.
  • Для любителей плотного сладкого щербета рекомендуется такая пропорция основных ингредиентов: 100 мл жидкости на 200 грамм сахара. Приготовленный по этой рецептуре десерт будет гладким со всех сторон и равномерный в разрезе.


Как сварить молочный сахар на молоке мягкий: рецепт

Если вам нужно добиться тягучей консистенции молочного сахара, который будет орошу размазываться по поверхности, то приготовьте сладкую массу с добавлении сливок. Такой молочный сахар можно использовать для помадки.

Продукты:

  • 300 мл сливок (нужно выбирать с жирностью не менее 33%)
  • сахарный песок – 2, 5 граненых стакана
  • 1 ложка меда
  • 50 г сливочного масла

Процесс приготовления:

  • Начнем приготовление щербата. Выливаем сливки в емкость, в которой будем варить десерт. Сюда же отправим сахар. Перемешиваем ингредиенты и включаем плиту. Выставляем медленный огонь. Доводим жидкость до кипения при постоянном помешивании.
  • На этом этапе добавляем ложку меда и варим еще 20 минут.
  • Готовим формочки, смазываем их сливочным маслом и разливаем горячий сироп. Подождав, пока масса немного остынет, нарезаем небольшими кусочками.

Если вам нужно покрыть сладким щербетом торт, то можно оставить в подходящей формочке до полного остывания. А если вам нужно закрепить на поверхности торта фигурки из сладкого молочного щербата, то проделайте следующие манипуляции:

  • вырезав фигурку с помощью формочки, установите ее на торт
  • слегка подогрейте края, чтобы они осели и плотно легли на поверхность выпечки


Как сварить молочный сахар со сливками: рецепт

Добавление сметаны придаст десерту вареный сахар неповторимый вкус и аромат, напоминающий самые «вкусные» моменты детства. Лакомство на основе сметаны имеет и другое название: молочная помадка. При желании усовершенствовать бабушкину технологию приготовления сладости, добавьте в рецептуру какао, орехи, семечки.

Для приготовления молочной помадки понадобятся следующие компоненты:

  • 0,5 кг сахара
  • стакан жирной сметаны
  • 50 г сливочного масла
  • 1 столовая ложка какао (по желанию)

Процесс приготовления:

  • Варить лакомство будем в огнеупорной таре с антипригарным покрытием. Если же вы предпочитаете воссоздать на своей кухне проверенный еще нашими бабушками способ приготовления десерта, то приготовьте эмалированную кастрюльку или миску.
  • В разогретую емкость насыпаем всю порцию сахара, добавляем сметану и, если решили сделать десерт с орешками или семечками, то насыпаем и эти ингредиенты.
  • Содержимое кастрюльки помешиваем до тех пор, пока масса не закипит. Убавляем огонь и оставляем сироп на плите еще на полчаса.
  • Через 30 минут сладкая масса приобретет красивый карамельный оттенок, а ее густота будет оптимальной для десерта. Постоянное помешивание предотвратит образование комочков. Продолжать варить сладость после 30 минут не стоит: сироп может свернуться и стать жестким.
  • Перемешиваем содержимое кастрюльки, бросаем сливочное масло (количество масла, указанное в рецепте). После того, как масло растопиться, карамельной массой можно будет наполнить смазанные маслом формочки, вынести в прохладное помещение. Готовую сладость вынимаем из формы и нарезаем на кусочки.


Как сварить вареный сахар на сметане: рецепт

Как сварить сахар с маслом: рецепт

Видео: Вареный сахар: видео-рецепт

Постный вареный сахар на воде: рецепт

Если в вашем холодильнике нет молока, но есть желание побаловать детишек вкусным десертом, то приготовьте вареный сахар на молоке. Такое лакомство называется «постный сахар». Единственный минус: без молока десерт не будет обладать дополнительным карамельным ароматом.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1 стакан воды
  • 3 стакана сахара

Процесс приготовления:

  • Высыпаем сахар в подогретую на плите воду (лучше готовить на газовой плите, тогда сладость будет иметь однородную консистенцию).
  • Для приготовления лакомства берем огнеупорную кастрюльку с антипригарным покрытием.
  • Доводим содержимое емкости до кипения. Выставляем минимальный огонь и продолжаем уваривать еще полчаса при постоянном помешивании.
  • Готовность десерта проверяем старым бабушкиным способом: капаем сироп на тарелку и проверяем, растекается ли капля. Если нет, значит, лакомство готово и его можно разливать по смазанным маслом формочкам.

Как приготовить фруктовый сахар?

Видео: Молочный сахар, бабушкин рецепт

Как сварить помадку из сахара и молока: рецепт

Видео: Помадка сахарная



Как готовить домашние конфеты из сахара и молока: рецепт

Видео: Конфеты из сахара и молока

Мы предлагаем вашему вниманию несколько рецептов приготовления помадки на выбор. Выбирайте – какая вам больше нравится.

Сливочная помадка – рецепт

Вкусная сливочная помадка отличная альтернатива магазинным конфетам, рецепт вы можете разнообразить по своему вкусу орехами, какао, ванилью, маком, кокосом, цукатами или цедрой.

  • сахар — 1 ст.;
  • сливки — 100 мл;
  • сливочное масло — 40 г;
  • ваниль — на кончике ножа.

Все ингредиенты смешиваем в кастрюле и ставим на медленный огонь, доводим смесь до кипения, постоянно помешивая, чтобы не пригорело, увариваем смесь до получения кремового оттенка. Опускаем каплю помадки в холодную воду, если она застыла и легко скатывается в шарик, то лакомство готово. Разливаем горячую смесь по формочкам. Для самых маленьких можно в каждую конфетку воткнуть зубочистку – так руки не будут липкими.

Молочная помадка – рецепт

Этот рецепт для тех, кто хочет вспомнить вкус детства, хотя использовать молочную помадку можно не только в виде конфет, но и в качестве глазури для кексов.

Берем ковшик с длинной, удобной ручкой, наливаем в него молоко, высыпаем сахар. Ставим на огонь, и непрерывно помешивая деревянной лопаточкой, доводим до кипения. Когда сироп закипит, главная ваша задача на ближайшее время – не дать ему сбежать. Необходимо уварить сироп на медленном огне, чтобы объем уменьшился приблизительно вдвое до получения светлого кремового оттенка. Если капнуть немного сиропа на лед и застывшую каплю можно легко скатать в мягкий упругий шарик, то сироп точно готов. Теперь эту жидкость необходимо быстро остудить. Ставим ковш с сиропом в таз со льдом, подливаем на лед холодную воду, постоянно мешаем сироп. Сироп, остывая, загустевает и мешать его становится все труднее. Вынимаем ковш изо льда и преодолевая сопротивление молочно-сахарной массы интенсивно ее мешаем до того момента, пока она начнет светлеть и не превратится в один сливочно-сахарный комок.

Для того, чтобы получить конфеты, нужно немного подогреть массу на маленьком огне до того момента, пока она не станет слегка пластичной. Затем выкладываем будущие конфеты на лист фольги чайной ложкой, можно взять силиконовые формочки для льда. Формы предварительно смазываем маслом. Можно выдавить массу из кондитерского мешка, но насадку берем диаметром побольше. Если есть желание, добавляем в молочную помадку орехи или цукаты. Для того, чтобы покрыть помадкой кекс или кулич, разогреть ее нужно посильнее.

Сахарная помадка для торта – рецепт

С помощью сахарной помадки легко превратить домашний торт в произведение искусства, рецепт не сложен в приготовлении, а результатом вы останетесь довольны.

  • сахар мелкий – 1 ст.;
  • кипяток – 0,5 стакана;
  • лимонный сок – 2,5 ч. ложки.

В широкую кастрюлю насыпаем сахар, заливаем кипятком и ставим на водяную баню. После закипания сиропа уменьшаем огонь, убираем ложкой пену. Сироп не мешаем, иначе он засахарится. Варим сироп, не мешая, примерно 3 минуты, затем каплю сиропа капаем в холодную воду, если из него можно скатать шарик, не прилипающий к рукам, то сироп готов. Быстро снимаем сироп с огня и помещаем кастрюлю в таз со льдом. Вливаем лимонный сок и интенсивно перемешиваем деревянной лопаткой — сироп должен побелеть и стать плотным. После этого скатываем помадку в шар, накрываем влажной салфеткой и оставляем минут на 20. Ее можно хранить в холодильнике довольно долго. Чтобы использовать готовую помадку для глазирования торта, ее нужно нагреть до 40 – 45 градусов и нанести на торт.

Лимонная помадка – рецепт

  • тертая цедра – из 4-х лимонов;
  • лимонный сок – из 4-х лимонов;
  • яйцо – 4 шт.;
  • сахар – 350 г;
  • сливочное масло – 225г;
  • крахмал – 1 десертная ложка.

Взбиваем яйца, добавляем все остальные продукты и еще немного взбиваем. Ставим на средний огонь и, помешивая, варим минут 7-8, пока не загустеет. Делаем самый маленький огонь и провариваем еще одну мину. Выкладываем лимонную помадку в стерилизованные банки и ставим в холодильник.

Такая помадка будет особенно уместна для украшения лимонных кексов. или печенья.

Сливочная помадка - 6 рецептов с маслом, орехами, пошаговые


Сливочная помадка — простые конфеты, которые вы можете приготовить в домашних условиях. Выбирайте рецепт!

Рецепт 1: сливочная помадка (пошаговые фото)

  • Сахар 300 г
  • Сливки 200 мл
  • Молоко сгущенное 5 ст.л
  • Соль 1 щепотка

Насыпать сахар в сотейник, добавить щепотку соли

Добавить сгущеное молоко

Влить сливки (10-20%)

Перемешать, поставить на огонь

Варить, постоянно помешивая, 30-40 минут до кремового цвета

Разлить в силиконовые формочки. Оставить при комнатной температуре до полного застывания

Рецепт 2, пошаговый: домашняя сливочная помадка

Помадку сделать очень просто! Главное знать что и сколько варить! Ингредиентов для помадки нужно всего три. Попробуйте, получается очень вкусно!

  • сахар-песок — 200 гр.;
  • сливки 33% — 100 гр.;
  • масло сливочное — 40 гр.

Возьмите сливки 33%. Я пробовала взять меньше процент, тогда помадка получается более тягучая как ириска и более твердая (берегите пломбы!)

Сливки вылейте в кастрюлю и туда же положите сливочное масло

Растопите масло, нагрев сливки на среднем огне

В смесь добавьте сахарный песок, перемешайте и на среднем огне оставьте смесь до полного растворения сахарного песка

Когда сахарный песок растворится, доведите до кипения массу на среднем огне (у меня на электрической плите: четыре из шести) и пусть булькает минут семь — десять

Пока смажьте маслом форму. Лучше брать силиконовую форму, чтобы легко было вытащить помадку, когда она остынет

И как только увидите, что масса начинает в некоторых местах приобретать коричневый цвет, сразу снимайте с огня и выливайте в форму. Обычно я на этом этапе добавляю ванильный сахар или натуральный ароматизатор ванильный, перемешиваю в кастрюле и после этого быстренько выливаю, теперь пусть остывает

Когда помадка остыла, вытаскивайте ее из формы

И поломайте ее как больше нравится

Помадка сливочная и рассыпчатая, а главное натуральная! Приятного аппетита!

Рецепт 3: сливочная помадка со сгущенкой (с фото)

Сливочная помадка с орехами – отличный домашний десерт, которым можно приятно удивить всех без исключения. О нежности этого лакомства можно слагать стихи, а о вкусе песни. От таких аппетитных конфет вряд ли кто откажется, особенно они порадуют маленьких деток и завзятых сладкоежек!

  • Молоко сгущенное 5 столовых ложек
  • Сливки 33% жирности 200 миллилитров
  • Соль щепотка
  • Сахар ванильный 1 пакетик (20 грамм)
  • Орехи (миндаль, кедр, фундук или другие) 50 грамм
  • Пудра сахарная или мелкий сахар 300 грамм

Для приготовления этой сладости можно использовать любые орехи, но самый вкусный вариант – с фундуком или миндалем. В первую очередь перебираем их и удаляем весь сор в виде осколков скорлупы, а также камушков. Дальше выкладываем ядра на разделочную доску и рубим кухонным ножом на более мелкие кусочки. По желанию орешки можно оставить целыми или измельчить их в блендере до желаемого размера. Перекладываем подготовленный продукт в небольшую миску и ставим на кухонный стол остальные ингредиенты, которые понадобятся для помадки.

Также подготавливаем посуду, в которой будем формировать помадку, это может быть глубокая тарелка, лоток, пластмассовый контейнер, глубокий поддон или то, что больше нравится. Застилаем дно формы пекарской или пергаментной бумагой и приступаем к следующему шагу.

Берем глубокую кастрюлю с толстым противопригарным дном, вливаем в нее нужное количество сливок, сгущенного молока, всыпаем ванильный сахар, сахарный песок или пудру и немного соли. Тщательно перемешиваем эти продукты деревянной кухонной лопаткой и ставим на маленький огонь.

Как только смесь начнет закипать, засекаем время и варим помадку в течение 40–45 минут, постоянно помешивая!

Примерно через 20–30 минут она приобретет молочно-кремовый оттенок, а к концу приготовления начнет сгущаться и напоминать жидкую ириску, в это время стоит проверить ее вязкость.

Набираем половинку чайной ложки ирисовой смеси, капаем ее в стакан с ледяной водой, достаем и скатываем шарик. Если он не липнет и имеет мягкую текстуру – помадка готова. Снимаем кастрюльку с плиты, добавляем в нее измельченные орехи и тщательно перемешиваем все до однородной консистенции.

Перекладываем почти готовый десерт в форму, разравниваем помадку металлическим кухонным шпателем и оставляем остывать, а также застывать при комнатной температуре.

Затем тем же шпателем или ножом делим на порции: квадратики, ромбики или просто ломтики. Перекладываем их на десертную тарелку и сервируем к столу.

Сливочная помадка с орехами подается комнатной температуры как десерт. На вкус она получается очень сладкой, с явно выраженным ароматом орехов и чем-то напоминает шербет. Наслаждайтесь вкусной домашней едой, которая может стать прекрасным презентом в любой день для любимых людей!

Рецепт 4: сливочная помадка с орехами в мультиварке

Предлагаю приготовить лакомство для сладкоежек. Сливочная помадка получается очень нежная и вкусная, ну и, конечно, калорийная. Потратив всего немного времени, можно приготовить в мультиварке это домашнее лакомство, которое понравится и детям и взрослым. Помадка похожа на щербет с орехами.

  • Сливки (33%) — 100 мл
  • Сахар — 150 г
  • Молоко сгущенное — 50 г
  • Орехи (арахис жареный) — 80 г
  • Ванильный сахар — 1 ч. л.

Сливки, сахар, сгущённое молоко, ванильный сахар смешиваем.

Помещаем эту смесь в чашу мультиварки. Включаем режим «Выпечка»на 20 минут. Готовим с закрытой крышкой. Температура в моей мультиварке 120 гр.

Во время кипения смесь поднимается до середины чаши, учтите это, если будете увеличивать количество ингредиентов, смесь может убежать через клапан.

Через 10 минут открыть крышку и перемешать смесь. Поварить ещё 10 минут до сигнала мультиварки. В конце варки смесь приобрела коричневый оттенок.

Определяем готовность помадки. Нужно капнуть немного смеси в холодную воду, затем взять её в руки и скатать, должен получится упругий и пластичный шарик.

Орехи очистить, немного измельчить и добавить в чашу, перемешать. Я брала арахис.

Массу сразу же раскладываем по формочкам, так как она быстро застывает.

Лучше брать силиконовые формы. На этом фото две порции помадки. Автор этого рецепта предлагает варить помадку 3 раза по 20 минут, перемешивая после 20 мин. приготовления. Первый раз я варила 2 раза по 20 минут доверившись автору, до третьего дело не дошло, так как помадка была уже готова. Второй раз я варила всего 20 минут, и этого времени хватило чтобы помадка сварилась. Соответственно первый вариант помадки получился темнее чем второй, но вся она очень вкусная и нежная.

Угощайтесь, приятного чаепития!!!

Рецепт 5: сливочная помадка из масла с молоком

Многие в сети ищут как сделать домашнюю помадку. Многие помнят этот вкус детства, который был любимым лакомством всех детей. Да, после этого не позавидуешь тому кто его готовил, так как кастрюлю было отмыть уже проблематично. Наверное из-за многие хозяйки недолюбливают приготовление этого лакомства. Но это как говорится мелочи, ради вкуса детства можно пойти и на жертвы =)

Итак, вернемся к нашему рецепту по приготовлению домашних конфет Помадка!

  • Сахар-песок 500 г.
  • Молоко 250 мл
  • Масло сливочное 50 г.

Смешиваем молоко и сахарный песок в кастрюле до полного растворения. Добавляем кусочек сливочное масла и ставим на средний огонь.

Вот такой цвет начала приобретать помадка после 30 минут нахождения на плите. Убавил огонь до минимума, так как сейчас начнет доходить до кондиции.

Как видим помадка почти готова и можно выключать плиту и переходить к дальнейшему шагу. Кастрюлю советую сразу залить водой).

Противень смазываем маслом и выливаем горячую помадку. Даем остыть несколько минут. Помадка должна затвердеть. Помадка готова! Можно нарезать как вам нравится, размером в виде конфет или например целой плиткой. Приятного аппетита!

Рецепт 6: быстрая сливочная помадка (пошагово)

Сегодня готовим в домашних условиях сливочную помадку, рецепт простой, с добавлением сгущенки, сливочного масла, молока, сахара. По вкусу получается просто изумительно, помадка сладкая, нежная и мягкая. Самое главное, выбрать для приготовления качественные ингредиенты, молоко берем жирное, сгущенку также используем качественную, сливочное масло не менее 82,5% жирности.

Помадку можно разлить по разным формочкам, есть специальные формочки для конфет, можно использовать их. Подавать к столу сливочную помадку можно с чаем, кофе, разными ароматными напитками.

  • сахар – 225 г;
  • молоко – 50 мл;
  • сгущенка – 50 мл;
  • масло сливочное – 70 г;
  • соль – щепотка.

Подготовить все ингредиенты по списку. Отмерить указанное количество сахарного песка. Всыпать сахар в кастрюлю.

Следом к сахарному песку добавить молоко коровье и сгущенку. Если вы желаете сделать помадку более ароматной и с привкусом, можно добавить ванильную эссенцию, лимонную цедру, пряности.

Сливочное масло выбрать качественное, добавить масло в кастрюлю к ингредиентам. Переставить кастрюлю на огонь.

На среднем нагреве варить смесь 4-5 минут, постоянно помешивая, бросить толику соли, для баланса вкуса. Спустя время снять кастрюлю с огня.

Любую емкость или форму устелить пищевой пленкой, вылить жидкую массу, остудить на полке холодильника 4-5 часов. Спустя время порезать помадку ножом и подавать к столу.

ВИДЕО

Пошаговые рекомендации, как приготовить сливочную помадку — на видео:

Источники: https://tvoirecepty.ru, http://fotorecept.com, https://www.tvcook.ru, https://www.povarenok.ru, https://sladkij-domik.ru, https://ej-ka.net

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Рецепт приготовления рулонной помадки (с видео)

Привет, смелые пекари!

Купить помадную мастику в магазине может быть дорого, и иногда у вас никогда не бывает достаточно, чтобы покрыть торт. Сделать самостоятельно намного проще, чем вы думаете, и это недорого. Итак, на этой неделе я покажу вам, как приготовить свернутую помадку в домашних условиях, в рамках моей серии «Смелые основы выпечки».

Вот несколько советов, как работать с раскатанной помадой, которые сделают украшение вашего торта намного проще.

Ингредиенты из рулонной помадки домашнего приготовления

Глюкозу и глицерин можно найти в большинстве магазинов для украшения тортов или в Интернете.Вместо сиропа глюкозы можно использовать кукурузный сироп. Вы можете найти эти ингредиенты на моей странице в магазине Amazon.

Из чего делают помадку

Можно подумать, что в этом рецепте много ингредиентов, а всего несколько. Помимо глюкозы и глицерина, все, что вам понадобится, - это желатин, ванильный экстракт и вода.

Что вам понадобится для этого рецепта свернутой помадки

  • Пароварка
  • Большая чаша
  • Деревянная ложка
  • Скалка
  • Мерные стаканы

Как сделать помадку

Вместо того, чтобы искать магазины, где можно купить помадку, попробуйте приготовить помадку домашнего приготовления.Ингредиенты очень доступны по цене, а процесс проще, чем вы думаете. Кроме того, узнав, как приготовить помадную глазурь, которую вы можете раскрасить самостоятельно, люди будут шокированы, узнав, что ваш помадный торт был приготовлен вами, а не профессиональным пекарем. Перейдите к полному распечатанному рецепту с размерами ниже.

  1. Смешайте желатин и холодную воду в пароварке. Дать постоять до загустения, а затем нагреть до полного растворения.
  2. Добавьте глюкозу и глицерин и хорошо перемешайте.Вмешайте кулинарный жир и прямо перед тем, как он растает, снимите с огня и добавьте ваниль. Дайте остыть до теплой температуры.
  3. Положите кондитерский сахар в большую миску.
  4. Сделайте колодец в центре. Вмешайте теплую желатиновую смесь деревянной ложкой.
  5. Добавляйте немного сахара, пока не исчезнет липкость. Добавьте оставшийся сахар.
  6. Замесить до однородной и не липкой массы. Если слишком мягкий, добавьте сахар. Если он слишком густой, добавляйте воду по капле за раз.

Как раскатать помадку

Чтобы сделать помадную массу гладкой, раскатайте ее скалкой на поверхности, покрытой сахарной пудрой.Для больших листов для покрытия тортов и кексов, а также для вырезания украшений вам понадобится раскатать лист толщиной от 1/4 до 1/8 дюйма.

Советы по работе с рулонной помадкой

  • Может быстро высохнуть. Если вам нужно хранить его в течение короткого периода времени, заверните его в полиэтиленовую или пищевую пленку и храните в закрывающемся пластиковом пакете.
  • Для более длительного хранения скатайте его в шар, затем смажьте небольшим количеством растительного масла. Оберните полиэтиленовой пленкой, затем поместите обернутую помаду в герметичный контейнер.Таким образом он может храниться до 2 месяцев. Не охлаждайте и не замораживайте его.
  • Если он слишком мягкий или липкий для раскатывания, добавьте еще немного сахарной пудры.
  • При обращении убедитесь, что ваши руки чистые, и избегайте ношения одежды с волокнами, которые могут пролиться.
  • Если вы покрываете торт или кексы раскатанной помадой, сначала слегка покройте глазурью или сливочной глазурью, чтобы получилась гладкая поверхность.

Как окрасить помадку

Когда вы добавляете краситель, используйте пасту поверх жидкости - она ​​более концентрированная по цвету и текстуре.Преимущество пастообразного пищевого красителя в том, что цвет не будет разбавляться при смешивании с белой помадкой.

Надевайте пластиковые перчатки, чтобы не обесцветить руки. Если вы используете разные цвета, вам понадобится несколько пар перчаток.

Как ароматизировать рулонную помаду

Ароматизирующая помадка - приятное прикосновение. Добавьте в рецепт несколько капель вашего любимого ароматизатора, например миндаля, лимона, розовой воды или экстракта апельсина, вместо ванили. Если у вас слишком много ингредиентов, есть более простое решение: помадка из зефира.Все, что вам нужно, это пакетик зефира и сахарной пудры, и вы получите тот же результат.

Узнайте больше о моих смелых основах выпечки, включая мой лучший масляный крем, «Как приготовить сгущенное молоко» и многое другое!

Дополнительные рецепты основ выпечки:

И не забудьте купить мою поваренную книгу по выпечке Bigger Bolder Baking Cookbook!

Полный (и распечатанный) рецепт ниже!

Попробуйте эти рецепты!

Домашняя помадка со вкусом сливочного крема (видео)

Когда я пытаюсь сделать торт особенным, я предпочитаю использовать эту домашнюю помадку со вкусом сливочного крема.С ним легко работать, а экстракты масла и ванили действительно придают ему вкус сливочной глазури.

С самого рождения моих детей я люблю делать им специальные торты на день рождения. За эти годы у нас были цветы, щенки, кубик Рубика, Индиана Джонс, Барби, Тинкербелл, Тачки и многие другие.

С глазурью можно сделать не так много, но с помощью этой простой самодельной помадки из зефира вы можете значительно расширить свои возможности декорирования.Поверьте, я не декоратор тортов, а просто мама, которая любит видеть удивление на лицах своих детей, когда они впервые видят свой торт. Если умеешь играть с пластилином, можно украсить торты помадкой.

Впервые я сделал эту помадку много лет назад, чтобы сделать пиратские кексы на день рождения моего сына. Это очень простой рецепт с использованием ингредиентов, которые, возможно, уже есть у вас в кладовой, если нет, вы можете купить в продуктовом магазине. Зефир является основой этого рецепта помадки, а экстракты масла и ванили делают эту помаду вкусом сливочного крема.

Используя прозрачную ваниль вместо обычного экстракта коричневой ванили, вы сохраняете приятный ярко-белый цвет помады, который идеально подходит для окрашивания любого цвета, который вы хотите, или использования в чистом виде.

Я предлагаю вам использовать гелевый пищевой краситель для окрашивания помады, потому что вы можете получить красивый насыщенный цвет, не изменяя текстуру помады. Если вы используете жидкий пищевой краситель, вам нужно будет добавить намного больше, и в итоге вы получите липкую помадку.

Если вы хотите получить более темный цвет, например красный или черный, который я изображал, вы можете добавить небольшое количество какао-порошка в помадку перед добавлением гелевого красителя.Это поможет вам получить желаемый цвет, используя меньше геля.

Изначально я нашла этот рецепт помадки со вкусом сливочного крема на сайте под названием Cake Central. Если вы хотите быть поражены тем, на что способны настоящие декораторы для тортов, или если вы ищете вдохновение для торта, подходящего для начинающих, я предлагаю вам найти время, чтобы просмотреть их сайт. У них также есть форумы, на которых вы можете искать или задавать вопросы, что является отличным способом изучить основы украшения из помады.

Советы по работе с этой домашней помадой:

  1. Чтобы помадка не прилипала к рукам, натрите руки небольшим количеством овощного жира, прежде чем брать помаду.
  2. После того, как вы замесите помаду и она перестанет быть липкой, я люблю натирать внешнюю поверхность помады небольшим количеством овощного жира. Это помогает предотвратить высыхание. Обязательно заверните в полиэтиленовую пленку и поместите в пакет с застежкой-молнией, чтобы он не высыхал, прежде чем вы сможете его использовать.
  3. Вы можете оставить помадку завернутой на прилавке в течение недели, прежде чем использовать ее, так что не стесняйтесь готовить ее заранее. Я думаю, что лучше всего приготовить его, по крайней мере, за день до того, как вы захотите его использовать, так как это дает кондитерскому сахару возможность полностью впитать жидкость в помадной массе.
  4. Если помадная мастика слишком сложна в использовании, вы можете приготовить ее в микроволновой печи на несколько секунд, чтобы она стала мягче. Замес также сделает его более податливым.
  5. Я люблю натереть столик овощным жиром перед тем, как раскатывать помаду.Он предохраняет его от прилипания к прилавку, но также не добавляет к нему кондитерского сахара, поэтому он не станет слишком твердым и не высохнет сразу.
  6. Чтобы помадка приклеилась к помаде, используйте чистую кисть для рисования и смочите немного воды на одном из кусочков, прежде чем склеить их вместе.

Как изменить вкус этой домашней помады:

  1. Кокос - добавьте 2 чайные ложки кокосового экстракта и используйте 3 столовые ложки кокосового молока вместо воды
  2. Белый шоколад - используйте 7 чашек зефира и 4 унции .растопленный белый шоколад вместо 8 чашек зефира.
  3. Шоколад - используйте 7 чашек зефира и 1/2 чашки растопленного шоколада для выпечки вместо 8 чашек зефира. Используйте только 1 чайную ложку каждого экстракта ванили и экстракта со вкусом масла вместо 2 чайных ложек.

Все рецепты, необходимые для приготовления идеального слоеного торта без глютена:

Домашняя помадка со вкусом сливочного крема Рецепт:

Домашняя помадка со вкусом сливочного крема

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 1 минута

Время бездействия: 1 час 39 минут

Общее время: 1 час 50 минут

Пытаясь приготовить особенный торт, я использую эту домашнюю помадку, которая по вкусу напоминает сливочное масло.С ним легко работать, а ароматизаторы сливочного масла и ванили действительно придают ему вкус сливочной глазури.

Состав

  • до 1/4 стакана овощного жира, используемого для замешивания теста
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, использованного для смазки чаши для плавления зефира в
  • 8 чашек (400 г) зефира, очень неплотно упакованные
  • 2 1/2 чайных ложки ванильного экстракта без глютена
  • 2 1/2 чайных ложки прозрачного экстракта со вкусом сливочного масла
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 2-3 столовые ложки воды
  • 1 столовая ложка белого кукурузного сиропа (помогает при податливости)
  • 1 кг (2.2 фунта) кондитерского сахара, просеянного (плюс больше для замеса)

Инструкции

  1. Смажьте внутреннюю часть большой миски для микроволновой печи маслом
  2. Поместите зефир, экстракты со вкусом ванили и масла, соль и воду в миску.
  3. Микроволновая печь на высокой мощности в течение 60 секунд. Помешивать. Если зефир полностью растопился, вы готовы к работе, если нет, возвращайтесь в микроволновую печь с 30-секундными интервалами, пока полностью не растает.
  4. Добавьте кукурузный сироп.
  5. Установите миксер с крючком для теста и насыпьте кондитерский сахар.
  6. Осторожно добавьте растопленную смесь зефира в миску с сахаром кондитеров. Перемешайте на низкой скорости до полного растворения. Включите миксер на низкую / среднюю скорость, чтобы замесить большую часть сахара.
  7. Выложите помадную массу на плоскую поверхность, слегка посыпанную сахарной пудрой. Замесите помаду, пока она не станет гладкой и податливой. Смажьте руки овощным жиром, если помадка слишком липкая, и продолжайте добавлять кондитерский сахар, пока не получите однородное тесто.
  8. Плотно заверните в полиэтиленовую пленку, а затем запечатайте пакет на молнии. Перед использованием дайте тесту постоять не менее часа.
  9. Если помадка стала слишком жесткой для работы, вы можете размягчить ее, поместив в микроволновую печь в течение 10-15 секунд, затем натереть руки овощным жиром и месить, пока снова не станет податливым.
  10. Помадку можно приготовить за 2 недели, если она правильно обернута и запечатана, чтобы предотвратить высыхание.

Примечания

Источник: Cake Central
Как изменить вкус этой домашней помады:
Кокос - добавьте 2 чайные ложки кокосового экстракта и используйте 3 столовые ложки кокосового молока вместо воды
Белый шоколад - используйте 7 чашек зефира и 4 унции.растопленный белый шоколад вместо 8 чашек зефира.
Шоколад - используйте 7 чашек зефира и 1/2 чашки растопленного шоколада для выпечки вместо 8 чашек зефира. Используйте только 1 чайную ложку каждого экстракта ванили и экстракта со вкусом масла вместо 2 чайных ложек.

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте @faithfullygf и используйте хэштег #faithfullygf. Очень хотелось бы это увидеть!

Не забудьте ПИН-код ЭТОГО РЕЦЕПТА, чтобы сохранить его на потом:

Раскрытие информации: мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение, добавляя ссылки. в Amazon.com и дочерние сайты.

Рецепт и изображения были обновлены в феврале 2018 года.

Рецепт глазури из помадки из зефира | What Cooking America

Помадка, которая не только красива, но и вкусна!

Marshmallow Fondant Icing - Для многих людей, даже для профессионалов, покрытие торта помадной глазурью пугает, и этого следует избегать любой ценой. У него красивый атласный финиш, которого хотят многие невесты, но приготовить традиционный рецепт помадной глазури чрезвычайно сложно.Настолько, что есть несколько компаний, которые готовы продать вам свой продукт по цене от 6 долларов за фунт и выше. Таким образом получится двухслойный торт размером 8 дюймов. Если вы посчитаете, то быстро поймете, что трехуровневый торт будет большой головной болью и будет стоить дорого. Хуже всего в этой проблемной и дорогой глазури для торта то, что помадная глазурь не имеет хорошего вкуса и обычно снимается с кусочка торта, как цедра апельсина, и остается на тарелке.

Итак, вы должны спросить: «Зачем беспокоиться.«Что ж, этот рецепт глазури из помадки из зефира, которым я поделюсь с вами, прост в приготовлении, очень вкусен, с ним приятно работать - плюс он прекрасен на торте. Вот почему вам стоит потрудиться. Вы поразите невесту, гостей и семью своими навыками на кухне. В основе этого рецепта лежит коммерческий продукт, поэтому его изготовление - мечта по сравнению с традиционным рецептом.


Совет от Пегги:
Одна из первых вещей, которые я узнала в украшении тортов, - это расслабиться и повеселиться.Постарайтесь вспомнить, что вы работаете в среде, предназначенной для употребления в пищу. Через 50 лет этого не будет. Воспоминания и фотографии могут быть рядом, но я могу обещать вам, что важной частью всего этого является то, что вы приложили усилия, и все были в восторге.

Урок второй заключается в том, что ни один декоратор торта не создаст идеальный торт; просто профессионалы знают, как исправить ошибки, и продолжают. Торт, который я собираюсь использовать сегодня, представляет собой плотный, влажный торт, который будет держать форму под тяжестью того, что может быть тяжелым кусочком глазури и украшений.

MM (Зефир) Рецепт помадной глазури:

Состав:

Белые мини-зефирки 16 унций (используйте марку хорошего качества)

От 2 до 5 столовых ложек воды

2 фунта пудры или сахарной пудры (для достижения наилучших результатов используйте тростниковую пудру C&H)

1/2 стакана жира Crisco (вы будете копать в нем, поэтому поместите его в очень легкодоступную миску)

ПРИМЕЧАНИЕ. Будьте осторожны, первая ступень может сильно нагреваться.

В большой миске для микроволновой печи растопите зефир и 2 столовые ложки воды в микроволновой печи. Чтобы приготовить микроволновую печь, поместите миску в микроволновую печь на 30 секунд, откройте микроволновую печь и перемешайте, снова в микроволновой печи еще на 30 секунд, откройте микроволновую печь и снова перемешайте, и продолжайте делать это, пока не растает. Обычно это занимает около 2 1/2 минут.


Замес помадного теста:
Положите 3/4 сахарной пудры поверх растопленной смеси зефира.

Теперь обильно смажьте руки (ладони, спину и между пальцами), затем сильно смажьте стойку, которую вы будете использовать, и вылейте миску со смесью зефира и сахара в середину.Кстати, этот рецепт хорош и для рук. Когда я закончил, мои руки стали нежными.

Начните замешивать, как если бы вы пекали тесто. Вы сразу поймете, зачем смазали руки. Если у вас в комнате есть дети, они либо посмеются над вами, либо посмотрят на вас вопросительно. Вы даже можете услышать бормотание: «Что ты делаешь?» Продолжайте месить, на этом этапе смесь липкая! Добавьте оставшуюся сахарную пудру и еще немного вымешайте. Снова смажьте руки и счетчик, когда помадка начнет прилипать.

Если смесь легко рвется, она должна высохнуть, поэтому добавьте воды (примерно по 1/2 столовой ложки за раз, а затем замесите). Обычно у меня уходит около 8 минут, чтобы получить твердый гладкий эластичный шар, чтобы он растягивался, не разрываясь, когда вы прикладываете его к пирогу. Лучше всего, если вы можете оставить его на ночь в двойной упаковке (но вы можете использовать его сразу же, если нет крошечных кусочков сухой сахарной пудры). Если вы их видите, вам нужно будет еще размять и, возможно, добавить еще несколько капель воды.

Хранение подготовленной помады: Подготовьте помадную глазурь к хранению, покрыв ее хорошим слоем шортенинга Crisco, заверните в пластиковую пленку и затем поместите в повторно закрывающийся пакет или пакет Ziploc. Выдавите как можно больше воздуха.

MM Глазурь из помадки прекрасно хранится в холодильнике в течение нескольких недель. Если я знаю, что мне нужно украсить торт, я обычно делаю две (2) партии в свободный вечер в течение недели, чтобы он был готов, когда мне это нужно. Воспользуйтесь тем, что эту помадную глазурь можно приготовить заранее.

Добавление красителя: Сейчас самое подходящее время для добавления пищевого красителя. Я предпочитаю хранить помадную глазурь естественного белого цвета. Некоторые цвета могут изменить консистенцию глазури. Если вам все же нужно хранить цветную помадную глазурь, очень хорошо заверните каждый цвет в полиэтиленовую пленку или пленку Saran Wrap. Такие цвета, как красный и бордовый, известны тем, что «перетекают» в другие цвета и портят их. Лучше перестраховаться, чем сожалеть! Поместите все в сумки Ziploc. Помните, что пищевой краситель также может испачкать руки и ногти.У меня есть перчатки из пищевого пластика, которые я ношу с собой. Добавляйте пищевой краситель понемногу и вымешивайте его. Вы всегда можете сделать темнее, но трудно сделать светлее. Красный имеет тенденцию становиться темнее по мере того, как он сидит и «стареет».

Если глазурь из зефира из помадки хранилась в холодильнике: Вам нужно будет посыпать столик кукурузным крахмалом, чтобы предотвратить прилипание (вотрите). Помадка из зефира будет довольно жесткой, когда вы попытаетесь ее снова замесить, но при необходимости ее можно помахать микроволнами в течение 10-20 секунд.Начните с 10 секунд (будьте осторожны, продукты с высоким содержанием сахара могут очень быстро нагреться в микроволновой печи). Глазурь из зефира станет мягким и идеально подходит для раскатывания и игры. Вы хотите, чтобы температура была близка к температуре вашего тела.

Покрытие торта глазурью из помадной пасты из зефира : Теперь пора начинать. Ваш торт должен быть испечен и полностью остыть. Если у вас есть фигурный торт, вы можете время от времени обрезать его, а затем выложить на подготовленную доску для торта.Другими словами, вы собираете на доске пазл с тортами. Вы также можете сначала положить торт на доску, а затем обрезать его (вы должны быть особенно осторожны, чтобы не повредить покрытую доску). Я лично считаю, что проще всего сначала придать форму, а затем перенести торт.

Покройте верх и стороны торта красивой толстой 1/4-дюймовой глазурью Buttercream Icing (щелкните подчеркнутый, чтобы увидеть рецепт масляной глазури). ПРИМЕЧАНИЕ: Сначала мне было интересно, зачем мне беспокоиться об этом шаге.Что ж, есть несколько причин: глазурь из сливочного крема помогает помадной глазури «прилипнуть» к торту, а эта подушка из грунтовочной глазури помогает придать вам красивый гладкий почти идеальный результат, который вы ищете.

Когда вы будете готовы использовать остывшую глазурь из помадки, первое, что вам нужно сделать, это решить, до какого размера вам нужно будет раскатать глазурь. Придайте глазури примерно форму вашего торта. Для круглого торта сделайте форму диска. Для прямоугольника сделайте форму бревна.

Хорошо - вот предмет разногласий по поводу следующего шага. Некоторые инструкторы советуют посыпать стол кукурузным крахмалом перед тем, как положить глазурь из помады, посыпать большим количеством кукурузного крахмала и затем раскатать глазурь из помады до желаемой формы. Некоторые учителя советуют смазать столешницу, положить помадную глазурь вниз и слегка смазать верхнюю часть помадной глазури, чтобы предотвратить прилипание.

Я сам предпочитаю кукурузный крахмал, но, как известно, в очень сухих атмосферных условиях я использую метод шортенинга.Смазка удерживает влагу и сохраняет пластичность помадной глазури. При необходимости добавьте капли воды и тщательно вымешайте, прежде чем продолжить. В будущем вам нужно будет попробовать оба способа и решить, что вам нравится больше всего. Третья альтернатива - это большой коврик Roulpat (31 x 23 дюйма). Это действительно хорошо работает, и это также может помочь вам переместить большой кусок раскатанной помады. Я никогда этого не делал, но мне сказали, что нужно просто аккуратно загнуть края мата вниз, не снимая глазурь.Поместите край циновки и глазурь рядом с краем торта со сливочным кремом и переверните глазурь из помадки на торт. То, что было верхней частью помадной глазури, которую вы раскатали, теперь касается масляного крема, а то, что было нижней стороной, теперь является верхней стороной, которую вы видите.

У большинства людей нет скалки с антипригарным покрытием, но если она у вас есть, то сейчас самое время воспользоваться ею. Если нет, слегка натрите поверхность скалкой кукурузным крахмалом и раскатайте до желаемого размера. Мне нравится раскатывать глазурь толщиной не менее 1/8 дюйма.Он достаточно толстый для удобства использования и прочности. Я бы не стал использовать покрытие для торта тоньше 1/8 дюйма. Когда делаю украшения из помадной глазури, иногда раскатываю ее тоньше. Глазурь MM Fondant очень щадящая и редко рвется, но все имеет свои пределы.

Техника, которую я использую, заключается в том, чтобы аккуратно накатать глазурь на скалку с антипригарным покрытием, как на кусок ткани. НЕ СКЛАДЫВАЙТЕСЬ! Край будет свисать.

Быстро поместите глазурь из помадки зефира на один нижний край торта и разверните скалку, удерживая ее на расстоянии около 2 дюймов над торта.После этого ваша помадная глазурь «встанет» на место. У вас также должен быть небольшой выступ по краям. На этом этапе вам может понадобиться немного кукурузного крахмала, но используйте его очень экономно, если у вас глазурь темного цвета. Я очень слегка посыпаю кукурузным крахмалом поверхность и полирующими движениями рукой перемещаю его и выравниваю поверхность. Это движение склеивает помадную глазурь с масляным кремом, устраняет неровности глазури под поверхностью и устраняет дефекты на стыках на поверхности тортов ниже.Пожалуйста, используйте ОЧЕНЬ легкое давление, чтобы потереть поверхность глазури. Я часто кладу небольшую стопку кукурузного крахмала на прилавок и окунаю в нее руки по мере необходимости.

Вот важный совет: Остерегайтесь ногтей, так как длинные ногти могут быстро оставить пятна на поверхности, и их очень трудно снова разгладить.

Если вы заметили пузырек на поверхности, возьмите тонкую острую иглу и проткните пузырек под углом. Если ткнуть прямо вниз, то почти всегда можно увидеть отверстие даже после самого тщательного сглаживания.Угловое отверстие позволяет воздуху выходить из пузыря, и, слегка потерев, вы можете снова закрыть отверстие.

Я держу под рукой чистую мягкую кисточку для выпечки, чтобы перемещать кукурузный крахмал. Делайте это осторожно, иначе вы можете оставить на поверхности следы кисти, которые практически невозможно удалить. Ряд компаний производят разглаживающие помадки примерно по 10 долларов. У меня есть один, но я использовал его только один раз, и с тех пор я использую свои руки. Для меня это проще и быстрее. Если вы не будете правильно обращаться с мастикой, вы можете повредить отделку помады.

Осторожно боковой стороной руки нанесите помадную массу по краям торта на поверхность торта.

Чтобы обрезать излишки помадной глазури, можно использовать острый нож. Я считаю, что самый простой и опрятный способ - использовать нож для пиццы. Держите его под углом 45 градусов от доски для торта и стороны торта. Не торопитесь и следите за формой торта. Если вы держите резак под правильным углом, у вас будет почти идеальный нижний край. Осторожно кончиками пальцев протолкните остатки пищи против торта, чтобы он выглядел максимально аккуратно.Если край не такой красивый, как хотелось бы, всегда можно добавить веревку из помадки или жемчуг. Прекрасно смотрятся и ракушки сливочного крема, звездочки или цветы.

Если вашему торту нужно немного придать форму, сделайте это сейчас. Я использовал внешний край руки, чтобы сделать углубления, чтобы обозначить определенные области торта.

Итак, вы закончили покрытие торта.

Многие профессиональные декораторы считают, что торт, покрытый глазурью из зефира, будет удерживать влагу в пироге от 3 до 5 дней, в зависимости от вашей атмосферы.Лично я не хочу выходить за рамки 3 дней. Мне нравится, чтобы торт был свежим.

Не храните закрытый торт в холодильнике!

Когда вы достанете торт из холодильника, влага сконденсируется и испортит вашу красивую поверхность.

Лучше всего хранить торт в запечатанной коробке для выпечки. Картонные стенки коробки будут удерживать пыль в воздухе от торта, но позволяют помаде дышать.

Назад на домашнюю страницу уголка для выпечки Пегги

Пегги Уивер, автор книги Peggy’s Baking Corner, щедро ответила на все вышеперечисленные вопросы о выпечке тортов за последние 15 лет.Пегги не сможет продолжить работу со страницами вопросов и ответов в будущем. Она благодарит вас за все интересующие вопросы.

Глазурь / Покрытие из помады:

Приготовление помадной глазури
Вопросы и ответы по приготовлению помадной глазури.

Рецепты помадки
Дополнительные рецепты помадки, а также вопросы и ответы по приготовлению помадной глазури с другими вкусами.

Пузырьки в помадной глазури
Причины появления пузырей в помадной глазури и способы решения этой проблемы.

Покрытие тортов помадной глазурью
Советы Пегги по покрытию тортов помадной глазурью.

Украшение тортов помадной глазурью
Как добавить цвета, как сделать цветы из помады, использовать украшения из помады, устранить слезы и многое другое.

Глазурь из помадки под мрамор
Узнайте, как наносить глазурь из помады под мрамор.

Глазурь для сливочного крема / покрытие:

Глазурь из сливочного крема 101
Рецепт и руководство по приготовлению и использованию глазури из сливочного крема.

Рецепты масляного крема
Дополнительные рецепты масляного крема, а также вопросы и ответы по приготовлению масляной глазури с другими вкусами.

Украшение сливочным кремом
Как наносить украшения на масляную глазурь.

Свадебные торты:

Сборка тортов / Свадебные торты

Начинки для тортов
Как использовать начинки для свадебных тортов.

Украшение свадебных тортов
Множество вопросов и ответов по украшению свадебных тортов.

Другие темы для выпечки и украшения торта:

Рецепты и ингредиенты для выпечки
Вопросы и ответы по различным ингредиентам для выпечки торта.

Разное

Печенье и формочки для печенья

Комментарии от пекарей

Фото идеи украшения торта Пегги
Эта страница идеи содержит только фотографии и никаких инструкций по украшению.

Домашний рецепт помадки (с нуля)

2,787

Этот простой рецепт домашнего помадки , в котором вы будете использовать ингредиенты, которые, вероятно, уже есть в вашей кладовой. Зефир делает этот рецепт более мягким, чем обычная помадная глазурь, со сладким вкусом, который понравится детям.

Помадки - лучший способ покрыть торты и кексы, позволяя начинающим и опытным пекарям делать домашние торты лучше и профессиональнее. По этому рецепту можно украсить угощение фигурками, цветами, буквами и другими украшениями. Этот простой рецепт также можно легко ароматизировать и окрашивать в любой цвет, который вам нравится.

Состав:

  • 1/4 стакана теплой воды
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • 2 столовые ложки желатина
  • 1/2 стакана глюкозы
  • 2 столовые ложки ароматизатора (вкус, который вам нравится)
  • 5 чайных ложек глицерина
  • 2 фунта сахарной пудры И еще сахара, в зависимости от вашего вкуса.

Fondant Instructions:

Просейте сахарную пудру в большую миску.Не забудьте оставить 1 чашку для использования в будущем.
Смешайте желатин с теплой водой и хорошо перемешайте.

Теперь добавьте лимонный сок, все перемешайте и оставьте на 5 минут, чтобы желатин начал цвести.

Поместите глюкозу в миску / стакан для микроволновой печи и поставьте в микроволновую печь на 30 секунд.

Добавьте глицерин и ароматизаторы к глюкозе и хорошо перемешайте.

Когда желатин начнет цвести, положите его в микроволновую печь на 15 секунд. (Не перегревать) Добавьте желатин к глюкозе и хорошо перемешайте.

Сделайте лунку в центре сахарной пудры

. Разложите сахар по сторонам и сделайте отверстие в середине, но не открывайте дно миски.

Добавьте смесь глюкозы и желатина к сахарной пудре и начните перемешивание, складывая объединенную смесь.

Продолжайте перемешивать, пока почти вся сахарная пудра полностью не впитается.

На чистой поверхности просейте чашку консервированного сахара и вылейте помадную пасту на поверхность.

Начните замешивать, как если бы вы замешивали тесто для хлеба.Складываем пасту снизу вверх.

Если помадка становится липкой, добавьте еще сахарной пудры, пока она не станет однородной.

Чтобы смешать помадную массу, при необходимости можно использовать настольный скребок.

Как только помадка станет податливой, начните растягиваться и складываться, как если бы вы тянули ириску.

для увлажнения помады добавьте необходимое количество овощного жира.

Сформируйте из помады шарик и поместите в пластиковый пакет. По возможности удалите воздух изнутри пакета, чтобы помадка не высыхала и не оставалась влажной.

Примечания

Совет: имейте в виду, что рецепт домашней помады не содержит некоторых ярких цветов, таких как черная помадка, красный, темно-фиолетовый или темно-синий.

Вам также может понравиться: Домашний рецепт масляного крема

Как приготовить веганскую помадку ~ Рецепт + Учебное пособие

Этот домашний веганский рецепт помадки включает в себя порошок агар-агара, а не традиционный желатин. Замечательно делать украшения из помады или покрывать веганские торты. Попробуйте этот вариант помадной глазури всякий раз, когда вам нужно приготовить десерт для толпы или кого-то, кто ведет веганский образ жизни.

Этот пост содержит партнерскую ссылку

Подходит ли помадка для веганов?

Традиционно помадка не подходит для веганов. Однако ЭТА веганская помадка ЕСТЬ. Причина, по которой веганы обычно не могут есть помадку, заключается в том, что она содержит желатин, в состав которого входит коллаген из костей животных. Замена желатина в этом рецепте - порошок агар-агара, из которого получается что-то не менее хорошее, чем оригинал, но подходящее как для веганов, так и для вегетарианцев.

Порошок агар-агара

Порошок агар-агара - это порошок, который получают из красных водорослей.В результате он идеально подходит для веганов и вегетарианцев. Некоторые считают, что он, возможно, возник в Японии, хотя в настоящее время его используют в некоторых азиатских кухнях. Более того, он стал излюбленным инструментом кондитеров для создания веганских десертов, таких как муссовые торты.

Порошок агар-агара не так легко найти, как порошкообразный желатин, но все больше и больше магазинов начинают его продавать. Хотя в вашем местном продуктовом магазине может не быть его в наличии, вы сможете найти его в любом магазине натуральных продуктов или даже в Интернете (агар-агар на Amazon).Мне удалось найти его в магазинах азиатской кухни. Если все, что вы можете получить, это хлопья агара, вы можете использовать 1/2 столовой ложки, а не 3/4 чайной ложки порошка агар-агара.

Сахарная пудра

Еще одна причина, по которой веганы обычно не могут есть помадку, - это сахарная пудра, которую также называют сахарной пудрой или сахарной пудрой. Проведя небольшое исследование, я обнаружил, что сахарные бренды, доступные мне в крупных продуктовых магазинах, используют костный уголь (древесный уголь из костей животных) в процессе рафинирования.По этой причине я покупаю органическую сахарную пудру для веганской выпечки в магазине Wholesome Sweeteners , который также сертифицирован как веганский.

Глицерин

После того, как я получил комментарии / электронные письма относительно глицерина в этом рецепте, я также узнал, что существуют разные типы глицерина, некоторые из которых получают из животного жира. Для этого рецепта веганской помады обязательно используйте глицерин НЕ животного происхождения и, следовательно, подходящий для веганов. Ищите пищевой растительный глицерин.

Как приготовить веганскую помадку

Хотя вы можете подумать, что приготовить веганскую помадку сложно, на самом деле это не так.Для начала просейте сахарную пудру через мелкоячеистое металлическое сито в миску. Это поможет удалить комочки и легко смешать сахарную пудру с другими ингредиентами.

Растворение порошка агар-агара

Затем в кастрюле перемешайте порошок агар-агара с холодной водой до тех пор, пока он не растворится, и оставьте на 10 минут. За это время смесь загустеет и станет студенистой консистенции.

Следующий шаг - нагреть смесь на слабом огне, чтобы снова растворить ее до жидкой консистенции.Смесь следует нагревать медленно, чтобы не испарилась вся вода. Для полного растворения агар-агара должно потребоваться около 10 минут, но не беспокойтесь, если по краям остались нерастворенные хлопья.

Добавление глюкозы, шортенинга, глицерина и ароматизаторов

На этом этапе вы добавляете глюкозу и шортенинг до полного растворения, а затем глицерин и ароматизатор по вашему выбору. Обычно вы можете добавить ванильный экстракт (используйте чистую ваниль, если вы не хотите, чтобы она окрашивала помаду).Это поможет уменьшить сладость сахарной пудры.

Добавление сахарной пудры

Чтобы закончить помадную массу, вы кладете половину сахарной пудры в отдельную миску и делаете углубление в ее центре. Не стоит начинать с полного количества кондитерского сахара, так как вы можете обнаружить, что он вам не понадобится. Затем вы выливаете смесь агара в лунку и перемешиваете смесь, добавляя при необходимости больше сахарной пудры.

Вы поймете, когда больше не нужно добавлять сахарную пудру, потому что смесь станет довольно жесткой и ее будет трудно перемешивать.Я считаю, что 4 1/2 стакана - это обычно идеальное количество, но количество может варьироваться в зависимости от уровня влажности, испарения или измерения. На этом этапе вы можете переместить помадную массу на чистую поверхность и месить ее до однородной консистенции, прежде чем свернуть ее в шар.

Хранение веганской помады

Помаду можно использовать сразу или сохранить для дальнейшего использования. При хранении заверните его в полиэтиленовую пленку и поместите в герметичный пакет, чтобы защитить от воздуха, который высушит помадную массу.Правильно завернувшись, помаду можно хранить при комнатной температуре не менее 1 месяца.

Если вы хотите заморозить его, убедитесь, что он также полностью герметичен. После того, как вы захотите использовать его, охлажденная помадка должна будет нагреться до комнатной температуры и снова хорошо вымешать, чтобы вернуться к своей мягкой и податливой консистенции.

Цвет веганской помады

Вы могли заметить, что помадка не чисто-белая. Для меня это нормально, так как я люблю раскрашивать его всякий раз, когда делаю помадные животные для украшения кексов или покрываю свои торты.

Причина цвета - органическая сахарная пудра. В результате, если вам удастся отказаться от традиционной сахарной пудры, вы можете использовать ее и получить чистую белую помадку. Однако, если вы решите использовать органические продукты и вам нужна белая помадка, вы можете добавить немного белого пищевого красителя в момент добавления ароматизаторов или замесить его в конце.

Оригинальные фотографии 2011 г.

Другие рецепты веганских десертов

Рецепт веганской помадки

Этот домашний рецепт веганской помадки приготовлен из порошка агар-агара.Используйте его для украшения из помады или для покрытия тортов.

Порции 22 унции помады

Ингредиенты

  • 3/4 чайной ложки агарового агара
  • 1/8 стакана холодной воды
  • 1/4 стакана глюкозы Я использую легкий кукурузный сироп
  • 1 столовую ложку овощного жира
  • 1/2 столовой ложки глицерин на растительной основе
  • 1 фунт (4 стакана) веганской сахарной пудры + немного больше
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта или других ароматизирующих экстрактов (используйте прозрачные экстракты, если вам нужна белая помадка)

Инструкции

  1. Начните с просеивания сахарную пудру в миску через большое металлическое ситечко.Перемешивать кондитерский сахар ложкой намного проще, чем встряхивать ситечко или постучать им по руке. Это разбивает комочки, и сахарная пудра становится красивой и воздушной. Это облегчит замешивание в дальнейшем и предотвратит образование комков в помаде.

  2. Смешайте порошок агара с водой в небольшой кастрюле и дайте ему немного впитаться. Он приобретет более густую студенистую консистенцию. Примерно через 10 минут поставьте кастрюлю на плиту на слабом огне.Цель состоит в том, чтобы растворить смесь агара. Это нужно делать медленно. (В противном случае вода просто испарится, а на дне кастрюли останутся пятнышки агара.) Постоянно помешивайте и добавляйте воду по столовой ложке по мере необходимости, чтобы смесь не высыхала.

  3. Когда вы увидите, что весь порошок агара растворился (это, вероятно, займет около 10 минут), снимите кастрюлю с огня. Некоторые зерна, прилипшие к моей сковороде, не растворялись, но я не беспокоился об этом.Теперь добавьте глюкозно-кукурузный сироп и масло. Размешайте смесь, пока масло не растворится. Добавьте глицерин и ароматизатор.

  4. Положите половину просеянной сахарной пудры в другую миску. Сделайте лунку и влейте смесь агара. Как можно больше перемешайте лопаткой, добавляя при необходимости больше сахарной пудры. Когда вы больше не можете перемешивать, начните замешивать сахарную пудру вручную по мере необходимости. Обычно мне требуется почти 4,5 стакана сахарной пудры, чтобы получить помадную консистенцию нужной консистенции.Сформируйте из помадки шарик.

  5. Если вы не используете его сразу, заверните в полиэтиленовую пленку и поместите в пакет с застежкой-молнией. Для этой помады охлаждение не требуется и не рекомендуется.

  6. Готовой помадки должно хватить, чтобы покрыть круглый торт размером 8 дюймов на 4 дюйма или 10 дюймов на 3 дюйма.

Простой рецепт помадки из зефира - Nerdy Mamma

Спасибо, что поделились!

Этот простой рецепт помадки из зефира - это чуть ли не самый удивительный и простой способ прикрыть ЛЮБОЙ вид угощения или торта.Я так рада, что сообразила!

Этот простой рецепт помадки из зефира быстр и легок - даже для начинающих пекарей.

Иногда вы знаете, что вам нужно что-то сделать, но не совсем уверены, как это сработает или каковы ваши перспективы.

Потому что это может быть полный кнут.

Но, как и в случае с Candy Glass, я решил подружиться и на самом деле приготовил помадку из зефира для небольшого проекта, над которым я работал.

И, ребята, этот простой рецепт помадки из зефира - именно то, что мне было нужно - я не знаю, почему я так волновался!

Давайте проясним, я не шеф-повар или художник на кухне.

Нет, я просто натыкаюсь, делая то, что плавает на моей лодке.

Но этот простой рецепт помадки из зефира заставляет меня чувствовать себя гребаным ГЕНИЕМ!

Его так легко использовать, и результаты, когда вы кладете его на торт, или шар для торта, или что-нибудь еще, просто - ВАУ!

И я знаю, что эти белые фотографии гигантского куска этого простого рецепта помадки из зефира - не самое удивительное, что вы когда-либо видели.

Но когда вы раскатываете этот материал, добавляете немного цвета, а затем оборачиваете им что-то-что-то… это обретает совершенно новую жизнь.

Я серьезно чувствую, что мои навыки украшения тортов только что подскочили до уровня 10.

Все из-за этого простого рецепта помадки из зефира.

Чуваки, я поражен. РЖУ НЕ МОГУ!

Я имею в виду, посмотрите, насколько ЛЕГКО это в этом смехотворно быстром слайд-шоу, которое я сделал.

Итак, если вы готовы сделать это - но у вас закончился зефир, не паникуйте!

Просто прикрепите этот простой рецепт помадки из зефира, чтобы вы могли найти его, когда у вас есть зефир в руке… LOL!

Рецепт простой помадки из зефира

Этот простой рецепт из помадки из зефира - это, пожалуй, самый удивительный и простой способ прикрыть ЛЮБОЙ вид угощения или торта.Я так взволнован, что понял это!

Ингредиенты

  • 1 упаковка мини-зефира объемом 16 унций
  • 1 столовая ложка воды
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1 упаковка 2 фунта сахарной пудры

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Pinterest

Спасибо, что поделились!

Комментарии

комментария

HowToCookThat: торты, десерты и шоколад | Рецепт домашней помадки (сахарной пасты)

Состав рецепта помадки

1/2 стакана или 176 г (6.21 унция) глюкозного сиропа
1 столовая ложка или 15 мл глицерина
1 столовая ложка или 14 г (0,49 унции) желатина
1 столовая ложка или 15 мл воды
900 г (31,75 унции) или 7 чашек плюс 2 столовые ложки чистой сахарной пудры
Экстра 1-2 чайные ложки воды по необходимости

Указания по рецепту помадки

Поместите глюкозный сироп и глицерин в жаропрочную посуду.
Посыпьте сверху желатином и добавьте воды. Оставьте смесь на 1 минуту, чтобы желатин набух и размягчился.
Поставьте в микроволновую печь на 30 секунд, перемешайте и повторяйте, пока смесь не станет прозрачной.


Просейте сахарную пудру в большую миску и влейте смесь глюкозы.
Перемешайте на низкой скорости с помощью электрического миксера с крючком для теста. При необходимости добавьте дополнительно 1-2 чайные ложки воды.


Как только он сформирует шар в кончике чаши на скамейке, продолжайте колени до однородности.

Если вы не используете, немедленно заверните в пластик и храните в пакете с застежкой-молнией.

Другие сообщения о помаде:

Рецепт помадки из зефира

Fondant обзор реклама v самоделка

Практическое руководство по нанесению помадных надписей

Fondant Basics Окрашивающая помадка

БОЛЬШОЕ ОБЪЯВЛЕНИЕ

В течение прошлого года я был занят планированием, написанием и наблюдением за фотографией и оформлением моей первой поваренной книги! Там куча моих любимых рецептов десертов с главой о выпечке, мороженом, вкусных тортах, художественных десертах и, конечно же, шоколадных десертах.В каждой главе есть собственное вступление, объясняющее науку о питании, которую вам нужно знать для успеха каждый раз. Книжные магазины, где вы можете приобрести свой собственный экземпляр: http://bit.ly/ARcookbook

Все рецептурные количества в книге указаны в граммах, унциях и чашках.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *