Классический рецепт торта “Прага” | Меню недели
Классический рецепт торта “Прага” – это настоящая история, помимо самого рецепта. Какие у нас возникают ассоциации с тортом «Прага»? Невразумительные серые коржи, прослоенные маргариновым приторным кремом… К сожалению, современные кондитерские традиции далеки от заявленных ГОСТов. А ведь этот торт – легенда!
Шедевр гениального кондитера одноименного московского ресторана Владимира Гуральника, автора более 30 изысканных кондитерских рецептов, – советский ответ венской классике – австрийскому торту «Захер». Поколение, заставшее Советский Союз, еще помнит незабвенный вкус «Праги» – насыщенный маслянистый крем, тонкий шоколадный бисквит, приятную кислинку прослойки из конфитюра. Хранящиеся под семью замками рецептуры, не доступные простым смертным обывателям, вынуждали иных хозяек выстаивать километровые очереди в кулинарии, чтобы стать счастливыми обладательницами заветной коробочки с шоколадным шедевром, другие затейницы пытались на собственных кухнях изобразить аналог, к сожалению, их попытки редко увенчивались успехом. Было вкусно, но не то…
Но железный занавес пал, были обнародованы многие секретные материалы, включая столь вожделенные рецептуры торта Прага. Любая из нас может запастись терпением и из очень простых и доступных ингредиентов, строго следуя рецепту, порадовать близких (особенно старшее поколение) кусочком вкуса детства. Единственное отступление, которое я позволила себе в рецепте, – замена трудоемкой помадки на простую шоколадную глазурь. Постарайтесь найти какао высочайшего качества и ни в коем случае не используйте столь распространенную сейчас смесь какао с сухим молоком. Обязательно просеивайте и муку и какао, чтобы обогатить их кислородом и избавить от ненужных примесей. При приготовлении торта Прага пользуйтесь кухонными весами, потому что в данном случае точность – залог успеха!
- Общ.\актив. время готовки: \
- Калорийность (100g): 414 ккал
Как приготовить торт “Прага”
Ингрeдиенты:
- Яйцо куриное – 6 шт.
- Желток яичный – 1 шт.
- Сахар – 150 г.
- Какао-порошок – 35 г.
- Масло сливочное – 300 г.
- Молоко сгущенное – 120 г.
- Мука пшеничная – 115 г.
- Ванильный сахар – 10 г.
- Конфитюр – 50 г. (абрикосовый)
- Шоколад – 60 г.
Приготовление:
Взбиваем 6 желтков с половиной нормы сахара в светлый густой крем. Отдельно взбиваем в крепкую пену белки, всыпаем оставшийся сахар, снова сбиваем до получения упругих блестящих пиков.Аккуратно перемешиваем желтки с белками.
Духовку разогреваем до 200 градусов. Муку с какао (25г) просеиваем к взбитым яйцам. Осторожно перемешиваем.
Растапливаем 40 граммов сливочного масла, охлаждаем до комнатной температуры и аккуратно вмешиваем в тесто.
После того, как достаем корж из духовки, оставляем его в форме на 5 минут, а дальше вынимаем и полностью охлаждаем на решетке. Бисквит должен выстояться при комнатной температуре не менее 8 часов.
Теперь переходим к приготовлению крема. Чтобы он не свернулся, взбалтываем желток с 20 граммами воды.
В сотейник наливаем сгущенное молоко, добавляем желток с водой, вымешиваем. Ставим на маленький огонь (если опыта в приготовлении заварного крема нет, то лучше делать это на водяной бане) и при непрерывном помешивании варим до загустения. Очень хорошо охлаждаем! Это очень важный нюанс при приготовлении любых масляных кремов, потому что сливочное масло имеет низкую температуру плавления и при добавлении недостаточно охлажденных составляющих крем может быть безнадежно испорчен.
Взбиваем 200 гр. сливочного масла комнатной температуры с ванильным сахаром.
По 1 столовой ложке добавляем заварной крем из сгущенки, хорошенько взбивая каждый раз.
Всыпаем просеянное какао и последний раз взбиваем.
Бисквит разрезаем на три коржа – очень удобно это сделать с помощью прочной шелковой нити: сделайте на бисквите с противоположных сторон насечки ножом, длинной нитью оберните его по этим насечкам и резким движением соедините концы нити – так коржи получатся ровными. . Крем разделяем на 2 части, промазываем нижний и средний корж.
Конфитюр нагреваем. Нам подойдет гомогенный, гладкий и густой конфитюр или джем с легкой кислинкой, идеально подходит абрикосовый, но также неплох будет персиковый, сливовый или даже апельсиновый. Смазываем им поверхность торт.
По 60 граммов шоколада и сливочного масла растапливаем в микроволновой печи или на водяной бане. Перемешиваем. (Важный момент! Чтобы глазурь не свернулась посуда и приборы, соприкасающиеся с шоколадом должны быть абсолютно сухими!)
Автор: Марина Митюшина
пошаговый рецепт с фото от Лизы Глинской
Как приготовить пражский торт
Продукты для торта «Прага»
Готовим бисквитКоличество ингредиентов рассчитано на форму диаметром 18-20 см
1. Яйца взбиваем с сахаром до появления рисунка: чем больше взбиваем, тем более воздушным будет бисквит
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
Шоколадный торт по рецепту Эрны Кефер («Все буде добре») (видео)
2. Правильно взбитая яичная масса вся будет в воздушных пузырьках
3. Просеиваем муку с какао
4. Растапливаем масло и соединяем его с небольшой порцией взбитых яиц
5. Добавляем муку с какао в яичную смесь и перемешиваем
6. Выкладываем тесто в круглую форму и выравниваем поверхность
7. Выпекаем бисквит в разогретой до 160° С духовке 25-30 минут
8. Готовый бисквит вынимаем из формы
Чтобы бисквит хорошо вышел и не поломался, проходим ножом между формой и боками бисквита
9. Разрезаем бисквит на три коржа
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
Шварцвальдский торт («Все буде добре») (видео)
Готовим крем
1. Взбиваем яичные желтки с сахаром
2. Добавляем какао, сгущеное молоко и перемешиваем
3. Помещаем смесь на водяную баню и, постоянно помешивая, доводим ее до температуры 60° С: если попробовать смесь пальцем, она будет горячая, но не обжигающая. Готовый крем снимаем с огня и охлаждаем
4. Размягченное сливочное масло взбиваем до состояния помадки
5. Соединяем сливочную помадку и охлажденный крем
Готовим пропиткуВоду соединяем с абрикосовым джемом и доводим до кипения
Если в джеме попадаются крупные кусочки, то лучше перебить пропитку блендером.
Собираем торт
1. Форму для сборки торта дублируем бордюрной лентой
2. Промазываем коржи абрикосовой пропиткой
Нижний слой сильно пропитывать не нужно, чтобы он не размок
3. Прослаиваем коржи кремом и собираем торт
4. Снимаем форму и убираем ленту
5. Верхний корж смазываем абрикосовым джемом
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
Торт «Три шоколада» от Лизы Глинской (фото)
Готовим глазурь
1. Шоколад топим на водяной бане
2. Добавляем растительное масло и перемешиваем
3. Глазируем торт и помещаем в прохладное место до полного застывания глазури
4. Остатки глазури помещаем в бумажный корнетик и круговыми движениями в хаотичном порядке наносим на поверхность торта рисунок
Корнетик — это конвертик, сделанный из пергамента
Торт «Прага» готов!
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
Малиново-творожный торт от Елизаветы Глинской (фото)
Благодарим за рецепт Лизу Глинскую
Торт Прага пошаговый фото-рецепт + видео
Отделяем белки от желтков.
Взбиваем в отдельных мисках белки до устойчивой пены и желтки.
Добавляем во взбитые белки и желтки по 75 грамм сахара и по щепотке ванилина, продолжаем взбивать.
Добавляем взбитые желтки к белкам, и аккуратно перемешиваем.
Смешиваем муку с какао, добавляем разрыхлитель, и несколько раз просеиваем через сито.
Отправляем просеянную с какао муку в миску с яичной смесью.
Аккуратно смешиваем до однородности.
Добавляем в тесто охлаждённое растопленное сливочное масло, и перемешиваем.
Дно формы или чаши мультиварки смазываем маслом.
Выкладываем тесто в ёмкость для выпекания. Ставим либо в разогретую до 160*С духовку на 25-30 минут, либо в мультиварку на режим «бисквит» или «выпечка» на 50 минут.
Взбиваем яичный желток с водой.
Добавляем сгущённое молоко и ванилин. Перемешиваем.
Ставим на огонь и немного увариваем массу до загустения.
Оставляем крем на 30 минут для остывания.
Мягкое сливочное масло, оставленное на ночь на кухонном столе, взбиваем миксером в течение 3-5 минут на большой скорости.
Во взбитое масло добавляем за несколько приёмов заварной крем, и взбиваем на высокой скорости до однородности.
Просеиваем в крем какао и взбиваем до однородности.
Нежный и воздушный крем готов.
После выпекания проверяем готовность бисквита зубочисткой. Вынимаем корж из формы, и оставляем на решётке до полного остывания.
Разрезаем бисквит на три равных коржа.
Сверху на коржи отсаживаем равномерным слоем крем.
Оставшимся кремом смазываем бока торта, скрывая все неровности.
Для декорирования перетираем в крошку песочное печенье, и смешиваем его с тёртым шоколадом.
Обсыпаем крошкой бока торта.
В таком виде убираем наш торт в холодильник на несколько часов.
Варим на водяной бане шоколадную помадку. Для этого смешиваем какао-порошок с сахарным песком и молоком. Постоянно помешивая увариваем до однородности. Помадка должна быть глянцевой.
Постоянно помешивая увариваем до однородности. Помадка должна быть глянцевой.
Добавляем в помадку сливочное масло.
Покрываем верх торта шоколадной помадкой.
Декорируем по желанию.
Торт Прага по ГОСТ | Кулинарные рецепты
Торт Прага -знаменитый торт знаменитого ресторана на Арбате. Рецепт по ГОСТ, так что можно вспомнить настоящий вкус этого торта.
Торт Прага по ГОСТ| Распечатать рецепт |
| Порции | Время подготовки |
| 12 | 45 минут |
| Время приготовления | Пассивное время |
| 1 час | 8 часов |
|
|
Ингредиенты
Для бисквита
- 6 шт Яйцо разделить белки и желтки
- 150 гр Сахар
- 115 гр Мука
- 25 гр Какао-порошок
- 40 гр Сливочное масло растопить и дать остыть
Для крема
- 2 шт Яйцо только желтки
- 30 мл Вода
- 200 гр Сгущеное молоко с сахаром
- 200 гр Сливочное масло
- 10 гр Ванильный сахар 1 пакет
- 20 гр Какао-порошок
Для глазури и смазывания торта Прага
- 60 гр Джем абрикосовый или мармелад
- 80 гр Шоколад темный
- 80 гр Сливочное масло
Инструкции
Приготовление бисквита
Взбить желтки с 75 граммами сахара в воздушную светлую массу.
Белки взбить до плотной пены. Добавить оставшиеся 75 грамм сахара и взбить до мягких пиков.
Муку перемешать с какао.
Объединить белки и желтки, прсеять в них муку с какао и аккуратно, от краев к центру тщательно перемешать.
По краю влить растопленное, но остывшее, не горячее сливочное масло и снова перемешать.
Форму, лучше разьемную, диаметром 22-24 см смазать маслом и посыпать мукой.
Влить тесто и впекать в разогретой до 200С духовке 30 минут.
Готовый бисквит достать из духовки, дать остыть 5-7 минут и выложить из формы на решетку.
Оставить бисквит на решетке на 8 часов при комнатной температуре.
Приготовление крема
Желток смешать с водой и добавить сгущенку. Перемешать.
Вылить в небольшой ковш и на водяной бане или оччень слабом огне, помешивая, уварить до сгущения. Снять с огня и дать остыть.
Ванильный сахар растереть в пудру и взбить со сливочным маслом комнатной температуры.
Понемногу добавляем уваренную сгущенку, постоянно взбивая. В конце добавить какао-порошок и взбить все вместе.
Приготовление глазури
Растопить в небольшом ковше или микроволновке по 80 гр сливочного масла и темного шоколада. Перемешать.
Приготовление торта Прага
Бисквит разрезам на 3 коржа длинным ножом или крепкой нитью.
Прослаиваем коржи кремом.
Верхний корж смазываем абрикосовым джемом или мармеладом.
Покрываем торт Прага шоколадной глазурью и даем ей застыть.
Примечания для рецепта
Фото: https://www.pinterest.com
- Все рецепты
- Мучные блюда
Как приготовить торт Прага: рецепт, фото.
Торт, который назвали в честь великого города — «Прага», не относится к кондитерским изделиям Чешской кулинарии. Классическая версия была полностью придумана российским кондитером, в то время начальником кондитерского цеха московского ресторана — Владимиром Гуральником. Человеком, который уже на тот день был автором тридцати кондитерских изделий и пирожных, среди которых числится всеми известный торт — «Птичье молоко».
Возможно прославленный кондитер, создавал торт по подобию венского торта «Захер». Однако, кондитеру пришлось полностью продумать крем для торта Прага, потому как венский торт в свой состав не включал крема.
После первого приготовления и дегустации торта «Прага» в московском ресторане, торт стал популярным во всей России со времен советской власти. Шоколадный и дорогой — вот как можно охарактеризовать этот кулинарный шедевр. Сомневаетесь, тогда давайте посмотрим, как же происходил процесс готовки данного торта!
Первоначальный вариант вкуснейшего торта Прага включал в свой состав 4 вида крема, для приготовления которого обязательно входили коньяк и ликер Бенедектин. Коржи для торта Прага, которые выпекались по особенной технологии, пропитывались определенное время в роме. Разве этого не достаточно, чтобы сказать что торт «Прага» дорогой? Ведь хороший коньяк, ликер и ром, и в советское время, и в наши дни продукты для торта Прага стоят немалых денег.
Как же выглядел торт приготовленный по оригинальному рецепту. «Правильный» состоял из 3 бисквитных коржей (использовалось сливочное масло и какао), крема «Пражский» ( состав: сливочное масло, желток, какао, сгущенное молоко), а сверху торт, после пропитки, покрывался шоколадной помадкой.
Торт всегда оставляли пропитываться на определенное время, а затем смазывали абрикосовым джемом по краям. В завершении, на шоколадную помадку добавлялось украшении из крема и шоколадной стружки.Приготовление торта Прага требует терпения, которое воздастся вам настоящим наслаждением.
На сегодняшний день рецептов великое множество. Мы подобрали классический вариант.
Как приготовить
Для бисквита:
- Яйца — 6 штук
- Сахар — 150 г
- Мука — 115 г
- Какао-порошок — 25 г
- Сливочное масло — 40 г
Для крема:
- Желток — 1 шт.
- Вода — 20 г
- Сгущенное молоко — 120 г
- Сливочное масло 200 г
- Ванильный сахар — 1 пакетик
Для глазури:
- Абрикосовое повидло — 55 г
- Шоколад — 60 г
- Сливочное масло — 60 г
БИСКВИТ
1. Разделяем все яйца на желтки и белки, после чего все желтки взбиваем с половиной сахара в пышную массу.
2. Белки взбиваем до плотной массы, добавляем сахар и взбиваем до густой пены.
3. Смешиваем желтки и белки.
4. В яйца всыпаем просеянную муку, перемешиваем осторожно и тщательно.
5. Вливаем топленое остуженное чуть выше комнатной температуры сливочное масло, перемешиваем.
6. Форму, диаметром в 23 см, смазываем маслом, посыпаем мукой и выливаем тесто.
Запекаем в духовом шкафу при температуре 200 С в течение 20 минут. Вытащить из духовки, подождать 5 минут и выложить на решетку, дать отстояться 8 часов.
КРЕМ
1. Желток смешиваем с водой, добавляем сгущенку. Полученную смесь поставить на медленный огонь и варить до загустения. Можно использовать водяную баню. Важно не доводить до кипения. Охладить.
2. Ванильный сахар взбить с маслом и постепенно, постоянно мешая добавить в охлажденный уваренный сироп.Добавить какао.
ГЛАЗУРЬ
1. Растапливаем шоколад и сливочное масло и получаем глазурь.
СБОРКА ТОРТА :
1. Бисквит разрезать на три части.
2. Каждую часть промазать кремом.
3. Соединить три части и промазать абрикосовым джемом.
4. Поставить в холодильник.
5. После охлаждения торта полить глазурью.
6. Поставить в холодильник до охлаждения глазури.
ГОТОВО.
Как видите шоколадная помада заменена глазурью, поскольку в домашних условиях ее приготовить практически невозможно. Но в остальном остается лишь добавить коньяк и ликер, пропитать коржи ромом, а так же обратиться к господину Гуральнику и узнать рецепты приготовления кремов. Рецепт, написанный выше регламентирован ГОСТ-ом. Именно так торт Прага готовят сейчас.
Пробуйте и у вас получится.
Приятного аппетита!
Торт Прага
Торт Прага — легендарный советский торт! Подробный пошаговый рецепт с фото! Современный вариант декора, секреты и полезные советы кулинарам! Всё получится!
Сегодня я расскажу и покажу, как приготовить торт Прага — легендарный советский торт, до сих пор многими очень любимый. У меня с ним особые отношения. Я долго сомневалась по поводу того, как именно его исполнять. Вариантов вагон и маленькая тележка — придумывать свой или не изобретать велосипед и готовить по старой гостовской рецептуре? Помаявшись и вдоволь поэкспериментировав, я приняла решение добавить лишь парочку своих, очень маленьких, штрихов к оригиналу. Всё-таки я великий консерватор и не поддерживаю мнение о том, что любые шоколадные коржи с шоколадным кремом могут называться тортом Прага.
Торт Прага в моём исполнении почти классический, разница — в сборке: на каждый корж я наношу тонкий слой домашнего абрикосового джема и лишь потом — крем. Коржей тоже много: мне нравятся высокие торты, но это, конечно, на любителя. И самое главное — я пропитываю коржи сахарным сиропом с коньяком, тогда как в оригинальном рецепте пропитки нет, из-за чего многим этот торт кажется сухим. Честно, он и без пропитки мне нравится: в этом есть своя прелесть, не случайно ведь один из лучших советских кондитеров сделал Прагу именно такой. Однако наши люди, по моим наблюдениям, больше любят всё же мокрые торты, поэтому намеренную суховатость могут попросту списать на неумелость кондитера или хозяйки. Но кому хочется такой реакции на свои труды? В общем, Прагу я пропитываю. И эта, незначительная, казалось бы, деталь очень сильно влияет на восприятие торта. Словно он уже и другой. Но очень, очень вкусный! Все мои дегустаторы — в восторге именно от этой, слегка мокрой, дождливой Праги с тоненькими, ароматными абрикосовыми прослойками.
В дополнение поделюсь тем, как сделать удивительные мазки на кремовом торте. Я, откровенно говоря, не ожидала, что они вызовут такой интерес у моих инстадрузей, поэтому процесс не снимала, но, поверьте, всё настолько просто, что и иллюстрировать нечего, вы и сами в этом убедитесь. И удивитесь:)
Подготовим форму!
Как я уже неоднократно говорила, я использую кольцо-трансформер. Что бы там ни казалось со стороны, это очень удобно! Коржи получаются высокими и ровными, лучше, чем в других видах форм для выпечки. Чудеса, да и только! Кроме того, можно регулировать диаметр, а это экономия денег и места. Я буду делать высокий торт весом не менее 2,5 кг, поэтому мне понадобится два бисквита. Но форма у меня одна, да и духовка слабенькая, а значит выпекать буду по очереди и тесто замешивать тоже. Если торт вам нужен небольшой, вы вполне можете обойтись и одним бисквитом. Регулируем диаметр (18 см), выстилаем дно ровного противня фольгой, на неё кладём лист бумаги для выпечки, а уже на неё ставим кольцо. Поднимаем края бумаги и фольги, как бы «обнимая» кольцо, плотно прижимаем у основания. Готово. Не бойтесь — тесто не вытечет! Главное, чтобы поверхность противня была ровной.
Делаем тесто для бисквитов!
Для каждого бисквита нам потребуется по 6 свежих яиц 1-й категории. Отделяем желтки от белков. Следим, чтобы желток или вода не попали в белки. Помещаем 6 желтков в чашу для взбивания.
Добавляем к ним 75 г сахара.
Взбиваем миксером на высокой скорости…
…пока масса не станет пышной, светлой и кремообразной.
Далее необходимо тщательно вымыть венчики миксера со средством для мытья посуды, чтобы обезжирить их. А затем насухо вытереть бумажными полотенцами. Всё для того, чтобы белки хорошо взбились.
Теперь берём 6 белков. Помещаем их в другую чашу — чистую и сухую. И взбиваем миксером на высокой скорости в пышную пену. Не переусердствуйте: примерно минутки, может, чуть больше, обычно достаточно.
Добавляем к белкам 75 г сахара. И снова взбиваем…
…ровно до тех пор, пока белки не станут глянцевыми и плотными. Они должны крепко сидеть в чаше и при переворачивании — не падать из неё. Но тут важно не перебить, иначе бисквит не поднимется, будет плотным и попросту испорченным. То есть, взбивая, периодически проверяйте готовность: наклоняйте чашу, а как только увидите, что белки перестали стекать и плотно уселись в миске, — выключайте!
Аккуратно, складывающими движениями, снизу вверх, желательно силиконовой лопаткой, подмешиваем белки к желткам.
Получается примерно так. Нам важно сохранить воздушную структуру белков.
Далее в отдельную сухую миску просеиваем (обязательно!) 115 г муки и 25 г какао-порошка.
В отдельной ёмкости растопим 40 г хорошего сливочного масла. В микроволновке или на плите, как вам удобнее.
Аккуратно, частями подмешаем муку с какао к яично-сахарной смеси.
Делаем это такими же складывающими движениями, как когда подмешивали белки к желткам. Снизу вверх, довольно быстро, тщательно, но при этом осторожно: важно не примять белки, тогда тесто лучше поднимется, и бисквит будет пушистым, воздушным и очень вкусным!
Вот такой лентой падает почти готовое тесто с лопатки.
Теперь аккуратно, по краю, вливаем сливочное масло. И снова движениями снизу вверх перемешиваем. Без фанатизма!
Готовое тесто наливаем в нашу форму. Насколько это возможно, разравниваем поверхность. Ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. Время может меняться, это зависит от особенности вашей духовки! Первые 10 минут, а лучше дольше, духовку не открываем, иначе бисквит может опасть. Если ваши бисквиты подгорают снизу, рекомендую поставить на уровень ниже жаропрочную ёмкость с водой. Если горят сверху, а внутри сырые — положите форму с бисквитом фольгу блестящей стороной наверх. Если привирает встроенный регулятор температуры, купите термометр для духового шкафа, они встречаются недорогие, но очень выручают!
Готовность бисквита проверяем сухой лучиной или просто слегка нажимаем на середину: если пружинит и возвращается на место — готово. Сразу из духовки лучше не вынимать. Выключите её, приоткройте дверцу, пусть постоит. Так он меньше опадёт. Но если время поджимает, доставайте сразу.
Далее бисквиту нужно постоять минут 5-10 при комнатной температуре. Потом аккуратно проходимся ножом между стенками формы и боками бисквита.
Раскрываем форму…
…и достаём бисквит!
Переворачиваем его на решётку, если есть. Если нет, просто на бумагу для выпечки. Даём остыть. Затем снимаем бумагу, на которой он выпекался….
…и заворачиваем в пищевую плёнку. В таком виде убираем бисквит в холодильник или оставляем на кухонном столе на 8 часов: ему нужно отлежаться, так он будет меньше крошиться, легче разрежется на коржи и вообще вместе с кремом и пропиткой не превратится в кашу! Выстаивать бисквит рекомендую прямо-таки настоятельно! Ну, и напоминаю, что для своего торта, на примере которого я описываю этот рецепт, я пекла два таких бисквита. А теперь приготовим…
…крем для торта «Прага»!
Для этого помещаем в кастрюльку 2 желтка и 40 г воды. Всё перемешиваем.
Добавляем 240 г вкусного сгущённого молока. Настоящее должно состоять только из молока и сахара!
Туда же — 20 г ванильного сахара (не ванилина!). Обычно это 2 пакетика.
Ставим кастрюльку на медленный огонь и варим при постоянном помешивании до загустения.
Если вдруг вы перегреете смесь, отчего свернутся желтки, или она пойдёт комками — вас спасёт сито! Протрите крем через него в сухую чистую миску. Накройте пищевой плёнкой и остудите до комнатной температуры.
Затем нам понадобится сливочное масло — тоже комнатной температуры. Опять же рекомендую использовать самое натуральное масло, какое только сможете найти. Сейчас с этим сложно, к сожалению. Особенно в крупных городах. На всех пачках написано «масло», в составе — чистые сливки, а что на самом деле — простым покупателям не узнать. Выбирайте самое твёрдое масло, не менее 82,5%, и вкусное.
Взбиваем 400 г сливочного масла на высокой скорости до пышности.
Частями добавляем заварной крем, продолжая взбивать.
А в конце добавляем 20 г просеянного порошка какао.
И снова тщательно взбиваем.
Вот такой у нас получится крем для торта «Прага»! Вкусный сам по себе!
Приготовим сироп для пропитки!
Тут всё просто! 150 г воды и 100 г сахара наливаем в кастрюльку, доводим до кипения и растворения сахара. Снимаем с огня. Добавляем 1 ст. л. коньяка. Остужаем.
Коржи!
С каждого бисквита аккуратно длинным ножом-пилой для хлеба тонко срезаем верхушку. Этого можно не делать, при правильной температуре в духовке бисквиты получаются довольно ровными, но я всё же предпочитаю выровнять ещё больше. Здесь нам очень поможет поворотный стол, хорошо, если он есть. Если нет, впрочем, тоже можно приноровиться.
Разрезаем бисквиты на коржи. У меня из каждого вышло по три коржа.
А всего — шесть. Красавцы! Очень люблю работать с бисквитным тестом, оно волшебное!
Собираем торт!
Здесь нам снова понадобится кольцо для выпечки, а также — ацетатная плёнка (или любая плотная плёнка, тонкие пластиковые разделочные доски и даже канцелярские папки). Подробно о сборке торта в кольце я показывала в рецепте торта в стиле «Омбре». Здесь — кратко. Ровный противень или поднос, на него — лист бумаги для выпечки, на него — кольцо, а в него вставляем нашу ацетатную плёнку, увеличивая высоту кольца. Знаю, что сейчас мастера делают кольца и по 25 см высотой, но это всё-таки редкость.
Далее помещаем внутрь кольца первый корж.
Пропитываем сиропом. Слегка. Например, силиконовой кисточкой. Удобно!
Крем помещаем в кондитерский мешок со срезанным кончиком. Рисуем кремом полоску по окружности коржа.
Из кондитерского мешка же наносим на корж абрикосовый джем/конфитюр (у меня домашний, без шкурок, но можно использовать и покупной, только желательно подогреть его и протереть через сито).
Разравниваем силиконовой лопаткой.
Выкладываем сверху крем, насколько возможно, разравниваем. Если хотите идеального разреза и ещё не умеете на глаз определить, сколько нужно крема в каждую прослойку, используйте весы.
Прикрываем всё это дело следующим коржом, прижимаем, снова пропитываем и т. д.
И так, до последнего коржа, который я тоже пропитываю.
Закрываем торт пищевой плёнкой, чтобы он не впитал в себя посторонние запахи, и ставим в холодильник. Можно на ночь. Коржам и крему нужно подружиться. Это удачное время для того, чтобы сделать крем для верхнего покрытия. У меня это взбитый ганаш на тёмном шоколаде в пропорции 1:1, то есть 300 г шоколада и 300 г сливок 33%. Про ганаш я подробно писала здесь. В крем я добавила немного черного красителя, поэтому не удивляйтесь тому, что он у меня такой тёмный, но это совершенно необязательно. Достаём торт, снимаем кольцо и плёнку. Помещаем наш торт на подложку или тарелку, на которой собираемся его подавать, но предварительно нанесём на подложку немного крема, чтобы торт никуда не уехал, особенно в процессе транспортировки.
Теперь выравниваем торт ганашем. Не показываю процесс, потому что уже есть подобный в этом рецепте. Единственное отличие: ганаш быстро схватывается на холодном торте и работать нужно быстро. Можно периодически мыть шпатель в тёплой воде, вытирать и выравнивать, от тепла ганаш будет становиться чуточку послушнее, а поверхность становиться более гладкой.
Декорируем торт!
Я украсила торт заранее сделанными меренгами (безе, много раз рассказывала, как их делать, смотрите, например, тут и тут) и абстрактными «перьями» из темперированного шоколада. Я не снимала то, как их делала, не было возможности, постараюсь при случае восполнить, а сейчас опишу. Это очень просто, на самом деле! Очень! Главное — правильно темперировать шоколад! А потом наносим шоколад не очень тонко, примерно 3 мм толщиной, мастихином (можно небольшой спатулой и даже, мне кажется, ложкой попробовать) на гитарную плёнку (подойдёт плёнка для упаковки цветов, для парников, канцелярский файл, в конце концов, просто бумага для выпечки!) в виде практически хаотичных мазков. То есть в той форме, какую потом хотим видеть. А затем даём затвердеть. И аккуратно снимаем с плёнки. Всё! Чтобы вставить их в торт, нужно сделать в нём ножом прорези. Варварски! Это немного страшно, но нужно, чтобы всё крепко держалось. Но до того, как вставлять «перья», я раскрасила торт. Здесь тоже всё гениально, товарищи, то есть просто. Разводим краситель (ЛЮБОЙ!) в нескольких каплях водки, макаем широкую кисть с синтетическим ворсом (легче мыть, а значит, гигиеничнее, и не оставляет волосков!) в этот раствор и мазюкаем! Как душе угодно! Белый цвет — диоксид титана в водке. Другие — Squires Kitchen (но могут быть и прочие фирмы) — тоже в C2H5OH. Ларчик просто открывался:) Рецепт и МК по цветным шоколадным подтёкам вы тоже найдёте в блоге. Вот и наш торт!
Ну вот, теперь вы знаете, как приготовить торт Прага, точнее, как готовлю его я. Буду очень рада, если вам пригодятся мои заметки.
Весёлых приключений на кухне и вкусных результатов!
П. С. Спасибо за науку Ирине Чадеевой и её книге «Выпечка по ГОСТу». От души советую!
Торт «Прага» (бабушкин рецепт) — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
У каждой хозяйки должен быть как минимум 1 идеальный рецепт, как приготовить торт «Прага», я выбрала этот :)В рецептуре используется коньяк, поэтому будьте внимательны с угощением детей этой выпечкой. В таком случае лучше заменить коньяк вишневым соком.
1. Готовим бисквит. 3 яйца комнатной температуры взбейте до появления пены, потом несколькими приемами введите сахар. В полученную массу отправьте жирную сметану и 150 грамм сгущенки, перемешайте миксером на небольшой скорости.
2. Заранее 2-3 раза просейте муку, затем добавьте ее вместе с какао в смесь. На медленной скорости мешайте миксером.
3. Чайную ложку соды погасите 9%-ным уксусом и добавьте в миску со всеми ингредиентами на том этапе, когда еще не вся мука вмешалась в тесто. Тесто перемешайте миксером до однородного состояния.
4. Разогрейте духовку до 180 градусов. Форму для выпечки застелите пергаментной бумагой (или смажьте ее дно подсолнечным маслом). Вылейте тесто в форму, сразу отправьте его в духовку. Выпекается бисквит 25-35 минут, поэтому проверяйте его готовность зубочисткой. Готовый корж должен остыть и в идеале выстояться 10-12 часов.
5. Для приготовления пропитки вылейте коньяк в кастрюлю с толстым дном, добавьте сахар. Пропорции коньяка и сахара должны быть 1:1. Растворите сахар, кипятите на небольшом огне минут 20-30, чтобы испарился алкоголь и пропитка немного загустела. Потом оставьте пропитку до полного остывания.
6. Для приготовления крема сливочному маслу нужно дать нагреться, чтобы оно стало мягким. Взбейте его миксером, чтобы оно насытилось кислородом и посветлело. Добавьте эссенцию ванили и коньяка, 150 грамм сгущенки и взбейте всё миксером (2-3 минуты). Затем просейте 2 столовые ложки какао и завершите взбивать крем.
7. Для приготовления шоколадной помадки кастрюлю с небольшим количеством воды поставьте на огонь, а сверху — вторую кастрюлю, которая не будет касаться дном воды. Просейте в нее какао, добавьте сахар и перемешайте. Порциями вливайте молоко, венчиком вмешивая его в какао. Когда молоко полностью впитается в какао, пусть помадка варится на среднем огне. Ваша цель — получить однородную консистенцию с гладкой структурой. В конце готовки добавьте для глянца столовую ложку сливочного масла.
8. Верхушку бисквита (особенно, если она лопнула) нужно срезать. Весь корж разрежьте на 3 части. Для этого ножом сделайте на боках по кругу горизонтальные надрезы, а потом заведите туда нитку и потяните ее на себя. Коньячной пропиткой полностью пропитайте все коржи. Верхнюю часть смажьте пропиткой снизу, чтобы было сочнее.
9. Распределите крем по коржам, не доводя его до самого края. Когда соберете весь торт, прижмите его сверху дощечкой. Торт выровняется, а крем распределится равномерно до краев.
10. Бока торта тоже смажьте кремом, заполните пустоты между коржами. Оставшийся коньячный сироп распределите по всему торту при помощи силиконовой кисточки. После этого торту надо постоять в холодильнике 1-2 часа.
11. Перенесите торт на решетку, полейте его шоколадной глазурью. Если нужно, заранее подогрейте глазурь, чтобы та равномерно растекалась по торту. Пусть торт стоит на решетке, пока не стечет лишняя глазурь и десерт не застынет.
12. Вот такой красивый, сочный торт с потрясающим вкусом у вас должен получиться!
чешских рецептов — приготовление классических блюд
Чешские рецепты
Перед тем, как перейти к этому списку, помните, что если вы посещаете Прагу, это отличное место, где можно попробовать блюда чешской кухни под бдительным присмотром профессионального шеф-повара. На самом деле ты будешь готовить себе обед. Так что веселый опыт с вкусной едой в конце. Взгляните на сообщение Чешские кулинарные курсы .
Суп с печеночными кнедликами:
- 1/2 фунта говяжьей печени, молотая
- 2 яйца
- 1 стакан сухих панировочных сухарей
- 2 столовые ложки муки (универсальная)
- 2 столовые ложки сливочного масла или говяжьего кабачка
- 1 гвоздика (маленькая) чеснок, пюре
- 1/2 чайной ложки тертой цедры лимона
- 1/4 чайной ложки перца
- 1/2 чайной ложки соли
- Даш молотого майорана
- Консоме 2 литра
Инструкции: Примечание: где упоминаются чешские рецепты панировочные сухари — решать вам, если вы используете готовые или в чешском стиле, чтобы измельчить сушеные булочки до желаемой шероховатости.Смешайте фарш из говяжьей печени со сливочным маслом, чесноком, цедрой лимона и майораном. Вбить яйца, затем панировочные сухари, муку, соль и перец. Дать постоять при комнатной температуре около 1 часа. Сформовать в маленькие шарики (размером с шарики для пинг-понга), довести до кипения, залить печеночными клецками. Накрыть крышкой и тушить 15 минут. (Пельмени должны быть твердыми.) На 6 порций.
Суп из рубца
Это можно было подавать как суп или как еду.
- 1 фунт.рубец
- 5 унций. копченое мясо
- 4 столовые ложки муки
- 1 морковь
- 1 зубчик чеснока
- корень сельдерея
- щепотка перца
- щепотка майорана
- щепотка имбиря
- петрушка
- соль — масло
Инструкции: Хорошо вымыть рубцы в холодной воде варить 1/2 часа, еще раз промыть. В пресную холодную воду добавить соль, корнеплоды, нарезанные кружками морковь, петрушку и сельдерей. Добавить копчености и рубец, варить до готовности.Рубец нарезать мелкой лапшой, а мясо — небольшими кусочками. Сделайте очень светло-коричневую муку из кусочка сливочного масла и 4 столовых ложек муки. Всыпать суп в обжаренную муку, добавить пюре из чеснока, перец, майоран, измельченную петрушку, имбирь. Готовьте хорошо. Добавьте рубец и мясо. Служить.
Жареная свинина, пельмени и капуста
Примечание. В чешских рецептах, включая свинину, чешский стиль НЕ предназначен для обрезки жира. Выберите центральный кусок свиной корейки, целую и неразрезанную с косточкой, 3–4 фунта, с минимальной восьмой дюйма жира, покрывающего мясо.Приправить солью, перцем и тмином. Заверните в фольгу, запекайте примерно 2 часа в духовке при 400-430 F. (Подготовьте и сварите кнедлики из капусты и хлеба. Снимите с фольги, наколите всю жирную часть поясницы. Жарьте в течение 30 минут, добавляя воду и обмазывая поясницу, переворачивая каждые 5 минут до золотистого цвета (или можно поджарить). на вертеле) Готовое мясо должно быть очень нежным и сочным. Из оставшегося сока зачерпнуть жир, залить водой, варить 5 минут, чтобы получился вкусный соус. Мясо нарезать, подавать с капустой, либо с красной капустой, либо с квашеной капустой и пельменями с соусом. над.Этот национальный (воскресный) чешский ужин под названием Moravsky Vrabec следует запивать пивом Pilsner (знаменитый местный напиток).
Свинина с хреном
- 2 фунта нежирной свинины, нарезанной кубиками 1 дюйм
- 2 столовые ложки масла или маргарина
- 2 стакана воды
- 1 стакан уксуса
- 1 луковица, средняя
- 1 морковь, средняя
- 1 сельдерей, мелкий, очищенный от кожуры
- 1 столовая ложка соли
- 1 чайная ложка тмина
- 1/2 чайной ложки перца
- 1/4 стакана хрена
получить более сильный аромат.Обжарить свинину в горячем масле. Добавьте все ингредиенты, кроме хрена. Варить на медленном огне под крышкой 2 часа. Перенести мясо. Протрите бульон через сито или взбейте пюре в блендере. Полить мясо бульоном, посыпать хреном. Подавать с отварным картофелем.
Грибы с яйцами
- 1 фунт свежих (желательно диких) грибов, нарезанных ломтиками
- 1/4 стакана масла или маргарина
- 1 чайная ложка соли
- 1/4 чайной ложки перца
- 1/2 чайной ложки измельченных тмин
- 2 столовые ложки измельченной петрушки
- 6 взбитых яиц
Инструкции: Примечание. В чешских рецептах приготовления лесных грибов предполагается, что они должны быть очищены и приготовлены целиком или нарезаны ломтиками размером не менее 1 см.Обжарить грибы в горячем масле с солью, перцем, тмином и петрушкой. Когда жидкость из грибов почти испарится, добавить взбитые яйца и омлет. На 4 порции.
Пельмени
- 1 фунт фарины (или муки)
- 2 стакана теплой воды
- 1 скудный стакан молока
- 2-3 яйца
- 1 столовая ложка соли
- 5 больших (старых) булочек, рогов или белого хлеба
Инструкции: Примечание: чешские рецепты, в которых упоминаются гренки, повлияют на текстуру хлебных кнедликов, поэтому нарежьте их до желаемого размера.Сначала нарежьте (старые) булочки, рожки или белый хлеб на небольшие гренки. Выберите лучшую фарину или муку, которую вы можете получить. Смешайте воду, молоко, яйца и соль, продолжайте добавлять фарину, пока тесто не станет гладким, с пузырями и не прилипнет к миске. Смешать гренки. Разделить на 4 части, сформировать длинные шариковые пельмени. Дайте настояться примерно 30 минут. Поместить в соленую кипящую воду, варить около 25 минут. Отрежьте веревкой.
Картофельные кнедлики
- 2 фунта картофеля
- 8 столовых ложек фарины
- 10 столовых ложек муки
- 1 столовая ложка соли
- 1 яйцо
Инструкции: Примечание: при первом приготовлении этих чешских рецептов кнедликов, затем, после времени приготовления, нарежьте клецки пополам, чтобы убедиться, что все готовится последовательно.В противном случае подождите еще 5-10 минут, чтобы добиться правильной текстуры. Картофель отварить, очистить от кожуры и размять. Добавьте фарину, муку, соль и яйцо. Хорошо замесить тесто. Разделить на 5 пельменей. Положить в кипящую воду, варить 20 минут.
Пельмени со сливой (тот же рецепт с абрикосом и вишней)
- 2 яйца
- 2 стакана просеянной муки (универсальная)
- 2 стакана вареного картофеля, нарезанного рисом
- 1 стакан мелких коричневых панировочных сухарей
- 12-15 слив
- 1/4 стакана сахара с корицей
- Щепотка соли
- 2 столовые ложки сливочного масла
Инструкции: Примечание. В чешских рецептах с фруктовыми клецками панировочные сухари служат только для текстуры.Многие люди просто заканчивают с прекрасным сахаром. Взбить 2 столовые ложки сливочного масла, взбить яйца и посолить. Постепенно добавьте муку и нарезанный картофель. Тесто должно быть крутым, чтобы его тщательно вымешали. На посыпанной мукой доске раскатайте тесто до толщины 1/4 дюйма, затем нарежьте 3-дюймовые квадраты. Выложите по 1 сливе на каждый квадратик, посыпьте небольшим количеством сахара с корицей и загните края сливы. Сформируйте руками шар. Стенка теста должна быть очень тонкой. Опустить пельмени в кипящую подсоленную воду, накрыть крышкой и тушить около 15 минут.Положите панировочные сухари в 1/3 стакана горячего масла. Обвалять пельмени в панировочных сухарях, посыпать корицей. На 3-5 порций.
Sekana Pecene Domaci (Старомодный мясной рулет)
- 1 фунт говядины, молотый
- 1 фунт свинины, молотый
- 1 стакан молока
- 1/2 стакана мелко нарезанного лука
- 1 измельченный зубчик чеснока
- 1 фунт перец черный
- 3 ломтика Бекон, нарезанный кубиками
- 2 яйца
- 1 1/2 стакана говяжьего бульона
- 1/3 стакана панировочных сухарей
- 3/4 стакана шортенинга
- 2 булочки
- 1 взбитый яичный белок
- 2 столовые ложки муки
- соль
Инструкции: Примечание: В чешских рецептах мясного рулета часто используется тертый домашний чеснок, который может иметь дополнительную соль, поэтому в этом случае больше не добавляйте.Смешайте мясо, лук, чеснок, соль (по вкусу), перец, бекон, яйца и панировочные сухари. Булочки замочить в молоке до полного впитывания — добавить в мясную смесь. Тщательно перемешайте. Разделите на две продолговатые буханки. Поместите в сковороды, смазанные предварительно разогретым жиром. Смажьте яичным белком. Запекать в горячей духовке, периодически добавляя бульон. Когда мясо станет нежным — переложить на сервировочное блюдо. Посыпать мукой посыпать — дать подрумяниться и разбавить бульоном. Варить на медленном огне, затем процедить и залить мясом. Подавать горячим с картофелем или холодным с картофельным салатом.Обслуживает четыре.
Jablecny Zavin (Яблочный штрудель)
- Для теста:
- 1 яйцо
- 1 ст. сливочное масло топленое
- 1/2 стакана. теплая вода
- 1/2 ч. л. соль
- 2 ст. мука
- 100 г Грецкие орехи
Инструкции: Яйцо слегка взбить, добавить теплую воду, соль и масло. Постепенно добавляйте жидкую смесь в муку. Включите посыпанную мукой ткань и месите, пока тесто не станет эластичным и не прилипнет к ткани.Раскатайте скалкой до размеров тарелки для пирога. Присыпать ткань мукой и выложить на нее тесто. Смажьте тесто растопленным маслом, накройте разогретой тяжелой миской на час. Осторожно удалите тесто и положите на середину свежей ткани, присыпанной мукой. Начните вытягивать тесто одной рукой из центра, начинайте тянуть и растягивать от центра, пока бумага не станет тонкой. Удалите все толстые края.
Для начинки:
Примечание: в стиле чешского рецепта яблоко можно нарезать кубиками диаметром 1 см, если вы предпочитаете это нарезать.После того, как тесто будет растянуто, добавьте в тесто следующие предметы:
- Смажьте топленым маслом
- Посыпьте корицей, сахаром, кокосом и изюмом
- Накройте слоем тонких нарезанных яблок (7 или 8 в зависимости от размера теста)
- Посыпьте яблоки небольшой горсткой измельченных грецких орехов
- Сверху посыпать изюмом, корицей и сахаром.
- Сверху сбрызнуть топленым маслом.
- Осторожно раскатать тесто. Выложить на смазанную маслом форму для желе.
- Кисть с топленым маслом. Проколоть вилкой сверху в нескольких местах.
- Выпекать при 350 градусах 30–45 минут до коричневого цвета.
традиционный чешский рецепт, которым бабушка гордится
12732 Просмотров
Колаче — один из самых сладких рецептов теста. Лучше всего подходит для пикника и свадебного сезона… подходящее время, чтобы рассказать о рецепте традиционной чешской выпечки / торта, известного как koláče (ko-LAH-ch)!
Примечание. Этот пост был первоначально опубликован в 2014 году и был изменен для обеспечения точности.
Колач (единственное от слова koláče) возник как полусладкий свадебный десерт в Центральной Европе много веков назад. Сегодня их можно найти в любое время суток на рынках и в пекарнях по всей Чешской Республике (и в регионе). Название произошло от чешского «кола», что означает «колеса» или «круглый». Колаче делают из сладкого теста, начиненного и / или украшенного всевозможными вкусными вещами, такими как фруктовый джем, изюм, мак, орехи или сладкий сыр, есть бесконечные комбинации этого традиционного (ранее) чехословацкого угощения.
Koláče может быть открытым или закрытым. Хотя вы можете найти первые, аккуратно завернутые в пластик и готовые забрать с любого рынка в Праге (или в стране, если на то пошло), если вы делаете их свежими и хотите устроить пикник для выпечки для более позднего перекуса, мы бы рекомендую прилагаемую версию. Возьмите это у умных чешских жен, которые решили сложить пирожные и сохранить начинки целыми, а не повсюду в обеденном ведре своего мужчины!
У многих чешских семей есть свои секретные рецепты колачей, которые передаются из поколения в поколение от бабушек к матерям дочерям.Поскольку вас считают семьей, мы делимся с вами своей семьей!
Итак, в день, когда погода не слишком палящая для духовки, попробуйте эти запеченные маленькие чудеса. Благодаря бесконечным возможностям, что-то подсказывает нам, что съесть этот рецепт Kolace не станет вашей последней порцией!
Рецепт Колаче: Чешское тесто / пирог Ингредиенты (12-18)Для сладкого теста:
- 1 упаковка (2¼ чайные ложки) сухих дрожжей или 1 кубик (.6 унций / 18 г) свежих дрожжей
- 1 стакан (2 dcl) теплого молока
- 5 столовых ложек сахара
- Щепотка соли
- 2 стакана (500 г) небеленой универсальной муки
- 2 яйца
- ½ стакана (120 г ) сливочное масло несоленое, размягченное
Для начинки
- 16 унций (500 г) творога
- 2 яйца
- Сахар (по вкусу)
- Изюм (идеально пропитанный ромом)
Для начинки
- 1 стакан сливового джема
- Штрейзель (при желании) — смешайте 7 унций (200 г) каждого: сахар, масло и мука, добавьте немного ванили или корицы (необязательно)
- Приготовить тесто: в миске смешайте молоко, сахар, соль и дрожжи и хорошо взбейте.Добавить яйца и постепенно всыпать муку. Замесить тесто миксером или руками на слегка посыпанной мукой поверхности до однородного и упругого состояния. Поместите в смазанную маслом миску, накройте кухонным полотенцем и дайте подняться (1-2 часа).
- Разогрейте духовку до 400 F (200 ° C).
- Приготовить начинку: перемешать творог, яйца и изюм и подсластить сахаром по вкусу.
- Возьмите большую ложку теста и раскатайте его толщиной ¼-1/2 дюйма на посыпанной мукой тестовой доске. Нарезать квадратами по 2 ½ дюйма.Наполнить каждый творожной смесью и завернуть (противоположные углы перекрыть и защипнуть). Сверху выложить ложку сливового джема и при желании посыпать штрейзелем. Выложите на смазанный маслом противень.
- Выпекать 10-15 минут до золотистого цвета. Переложите в решетку и дайте остыть.
Надеемся, вам понравится этот рецепт Kolace. В следующий раз, когда вы будете в Праге, попробуйте такие десерты в наших гастрономических турах по Праге.
Рецептам «Маленькой пекарни» уже четыре поколения, и они такие же вкусные, как и прежде.
Когда Бланка Ли ищет рецепт, он не имеет ничего общего с Google.Ей не нужен телефон или подключение к Интернету, чтобы узнать, сколько корицы входит в ее любимый рецепт булочек с корицей или как приготовить яблочную начинку для яблочного штруделя. Рецепты Ли принадлежат ее прабабушке, которая жила на территории современной Чехии. Передававшаяся из поколения в поколение, Ли теперь готовит по семейным рецептам для пекарни Little Prague Bakery в Западном Сиэтле.
В 1999 году мать Ли открыла семейный бизнес, выпекая по классическим восточноевропейским рецептам своей бабушки.Когда она, в конце концов, вышла на пенсию, Ли продолжила успех Little Prague, порадуя нас вкусами Чешской Республики как в своих магазинах, так и на местных фермерских рынках. От сладкого вкуса штруделя с маковыми семенами до сытного венгерского гуляша с клецками, Маленькая Прага настолько аутентична, насколько это возможно.
Для Ли и ее команды главное — сообщество и связи. Сладкие и соленые блюда, которые производятся в Little Prague Bakery, ориентированы на использование местных ингредиентов, создание положительного опыта для общества и уважение чешских рецептов.
«Самое приятное — это когда мы подавали еду в пекарне, и я получал обратно тарелку, которую практически слизали», — сказал Ли. «Поэтому я подумал:« О, черт возьми, им это нравится ». Это лучшая награда, которую я имею».
Для тех, кто плохо знаком с невероятной кухней Восточной Европы, у Ли есть несколько рекомендаций, которые обязательно нужно попробовать. Начните с самых продаваемых колачей в Маленькой Праге — сладкого хлеба с начинкой в центре. Сливочный сыр — это традиционная начинка, но можно попробовать абрикос, вишню или мак.Специальные колачи представляют собой идеальное сочетание сливочного сыра с фруктами, такими как черника или карамелизированные яблоки.
Что касается пикантности, Ли говорит, что каждый должен попробовать венгерский гуляш, тушеную говядину, приготовленную на медленном огне. В Маленькой Праге подают это блюдо с домашними пельменями, приготовленными на пару.
Все это доступно в доме пекарни в Западном Сиэтле, но Маленькая Прага занимает огромное место на фермерском рынке. В большинстве недель они проводят время на семи разных рынках в течение недели.Ли сказала, что вся ее семья привыкла планировать жизнь вокруг фермерских рынков, но с ней все в порядке; ей нравится каждую неделю видеть на рынках покупателей и коллег-продавцов.
«Я общаюсь со своими клиентами. Даже если они не придут и не купят что-нибудь, они зайдут и поздороваются », — сказал Ли. На недавнем воскресном рынке мужчина, покупающий вишневый штрудель, объяснил, что он любит выпечку «Маленькая Прага» уже более 10 лет. В молодости он просил у родителей вишневый штрудель на каждый день рождения.«Он сказал, что ни одно воскресенье не будет полным без Маленькой Праги».
Для Ли ее коллеги-продавцы не менее важны, чем клиенты. По возможности, Little Prague Bakery использует продукты, яйца, мед и муку от местных продавцов.
Когда пандемия остановила некоторые фермерские рынки, Ли сказала, что у некоторых других продавцов возникли проблемы, и предложила им место в магазине Little Prague для продажи своих товаров. «У нас были цветы, яйца, мясо, свежая паста, все продавцы, с которыми мы работаем на рынке», — сказал Ли.«Они как семья, и я знал, что не могу их отпустить».
Семья — это нить, которая проходит в Little Prague Bakery. Ли сказала, что передает свои знания своим детям и внукам, от передачи рецептов для четырех поколений до наблюдения за поколениями семей, которые наслаждаются своими знаменитыми колачами.
Если вы еще не пробовали ароматы Восточной Европы в пекарне Little Prague, ваша домашняя работа на выходных — попробовать ореховый рулет Nutella Choco. Мы заботимся о вашем счастье в жизни, и это верный путь к чистому удовольствию.
Little Prague Bakery находится по адресу 6045 California Ave SW. Он открыт в среду и четверг с 8:00 до 15:00, в пятницу и субботу с 8:00 до 18:00 и в воскресенье с 8:00 до 15:00. Вы также можете найти Маленькую Прагу на фермерских рынках Киркланд, Иссакуа, Магнолия, Университетская деревня, Баллард, Западный Сиэтл и на Капитолийском холме. Проверяйте их веб-сайт и Instagram, чтобы узнать о последних местах и времени.
Рецепт крупного шпионского скандала в Центральной Европе
ПРАГА — Взрыв был мощным, вылетели окна домов за несколько километров, оставив тлеющий кратер в лесу на востоке Чехии, недалеко от границы со Словакией.
В результате взрыва 16 октября 2014 г. был уничтожен склад с боеприпасами и соответствующим оружием. Тела двух человек, работавших на объекте, были обнаружены почти месяц спустя. Второй взрыв произошел примерно через два месяца в соседнем месте, примерно в 1 километре от него.
Инцидент встревожил чешские власти, которые уже настороженно наблюдали за тем, как на расстоянии 1700 километров Украина была охвачена ожесточенной борьбой с восстанием сепаратистов, которое разжигала и подпитывала Россия. Если в то время и была известная связь, следователи никогда не раскрывали ее публично.
17 апреля, однако, чешские официальные лица выступили с ошеломляющим заявлением, проведя прямую линию между взрывами и российской военной разведкой, известной как ГРУ, в частности, подразделением, известным как Отряд 29155, которое было связано с покушениями и другими подрывные действия по всей Европе.
В связи с нарастанием напряженности на Украине из-за массового наращивания российских войск у ее границы, а также с введением Соединенными Штатами новых крупных санкций в отношении Москвы, изгнанием 10 дипломатов, заявление Чехии потрясло политику Праги и, вероятно, еще больше ухудшило отношения Запада с Москвой. .
«Имеются недвусмысленные доказательства причастности офицеров российской разведки ГРУ … к взрыву склада боеприпасов», — заявил премьер-министр Андрей Бабис на необычной ночной пресс-конференции 17 апреля. высылали посольство России.
«Чешская Республика является суверенным государством и должна соответствующим образом реагировать на эти беспрецедентные разоблачения», — сказал он.
Председатель чешского сената Милош Выстрчил, политический оппонент и давний критик Бабиша, предположил, что взрыв можно рассматривать как акт «государственного терроризма», заявив: «Необходимо четко, уверенно и жестко отреагировать на Это.«
Болгарский бизнесмен Эмилиан ГебревЭтим заявлением чешские власти косвенно обозначили не только войну Украины с Россией, но и загадочное отравление шесть месяцев спустя в болгарской столице, в результате которого чуть не погиб торговец оружием по имени Эмилиан Гебрев.
Чешские официальные лица публично не объявили о связи между взрывами и Гебревом, но общественная телекомпания Чешское радио и новостной журнал Respekt со ссылкой на неназванные источники в безопасности заявили, что Гебрев был причастен.
Ян Хамачек, министр внутренних дел и нынешний министр иностранных дел Чехии, дал понять, что существует связь с Болгарией.
«Без конкретных подробностей, я могу подтвердить, что международное сотрудничество по этому вопросу продолжается, в том числе сотрудничество с Болгарией», — сказал он в интервью CT24 Czech news.
Полиция задерживает контрпротестующего у посольства России в Праге во время антироссийской акции протеста 18 апреля.А бывший высокопоставленный сотрудник службы безопасности Украины также подтвердил украинской службе Радио Свобода, что Киев обратился к Гебреву за помощью в приобретении боеприпасов в 2014 году.
российских чиновников отвергли обвинения; пресс-секретарь МИД назвала их «фокус-покусом». Ожидалось, что в ответ Москва выслает такое же количество чешских дипломатов.
«Я не могу припомнить ни одного события за последние 30 лет независимости Чехии, начиная с 1993 года», — сказал РСЕ / РС научный сотрудник Пражской ассоциации международных отношений Павел Гавличек. многочисленные политические, дипломатические и социальные последствия для чешско-российских отношений.
Что такое блок 29155?Связь между взрывами боеприпасов и отравлением Гебрева, если она будет подтверждена, добавит новые взрывоопасные детали к растущему количеству доказательств, касающихся подразделения 29155 и общей деятельности ГРУ по всей Европе.
Два других подразделения, известные как подразделения 26165 и 74455, участвовали в нескольких международных расследованиях киберхакерских атак. Оба были названы специальным советником США Робертом Мюллером в ходе расследования взлома компьютеров политических партий в США в 2016 году.
Они также были связаны с попытками взлома Всемирного антидопингового агентства и Организации по запрещению химического оружия, последняя из которых сыграла ключевую роль в расследовании использования «Новичка» и аналогичных разработанных Россией агентов нервно-паралитического действия.
Блок 29155 тем временем стал известен широкой общественности почти через три года после отравления Гебрева, когда бывший офицер российской военной разведки по имени Сергей Скрипаль и его дочь Юлия внезапно заболели в Солсбери, Англия.
Скрипаль был осужден за государственную измену в России более десяти лет назад, якобы за передачу секретной информации западной разведке. Его выгнали из России в 2010 году в ходе обмена шпионами с участием тайных российских агентов, работающих в Соединенных Штатах.
Британские власти определили, что вещество, которому подвергся Скрипаль, было Новичком, сильным нервно-паралитическим веществом, впервые разработанным советскими учеными. Британские официальные лица, используя кадры кабельного телевидения и другие данные, обвинили двух мужчин, которые, по их словам, были российскими военными агентами, в причастности к инциденту, в результате которого также погибла британская женщина.Известно, что у российских агентов были разные паспорта, в том числе российские документы, на имена Александра Петрова и Руслана Боширова.
Репортеры и исследователи из открытых источников, в том числе группа Bellingcat, позже определили личности этих людей как Александра Мишкина и Анатолия Чепига, что в конечном итоге подтвердили власти США и Великобритании.
В октябре 2019 года Радио Свобода раскрыло дополнительные подробности об отряде 29155, когда обнаружило фотографии свадьбы, устроенной командиром отряда и на которой присутствовал один из двух предполагаемых отравителей Новичка.
17 апреля, когда Бабиш и чешские официальные лица объявили о результатах расследования взрыва на складе, чешская полиция опубликовала заявление, в котором говорилось, что Мишкин и Чепига находились в восточной Чехии в октябре 2014 года, примерно во время взрывов. и сказали, что их разыскивают для допроса.
Связь с Болгарией28 апреля 2015 года во время ужина в роскошном ресторане в Софии у Гебрева началась рвота, и его срочно доставили в военный госпиталь, где у него начались сильные галлюцинации.В конце концов он впал в кому. Его сын также внезапно заболел, как и один из руководителей компании EMCO, занимающейся торговлей оружием Гебрева.
Гебрев окончательно выздоровел. Болгарские следователи мало продвинулись в установлении причины или виновника его болезни — до примерно трех лет спустя, после отравления Скрипаля.
Работая с ФБР, британской разведкой, и другими агентствами, болгарские власти пришли к выводу, что дверная ручка автомобиля, принадлежащего Гебреву и стоявшего на стоянке в Софии, была испачкана неизвестным человеком.
Bellingcat сообщил, что известный российский оперативник, который побывал в Англии примерно в то же время, что и отравление Скрипаля, также неоднократно ездил в Болгарию. Предполагается, что этот человек является частью отряда 29155.
В январе 2020 года прокуратура Болгарии обвинила троих россиян в предполагаемой причастности к попытке отравить Гебрева.
РольГебрева в попытках брокера по продаже оружия Украине до конца не изучена. По сообщениям новостей, компания Гебрева, EMCO, действительно подписала контракт с украинским правительством в 2014 году на поставку артиллерийских боеприпасов.
Однако Виктор Яхун, который был заместителем начальника Секретной службы Украины, главного разведывательного подразделения страны, сказал, что Киев в октябре 2014 года пытался получить боеприпасы из Болгарии примерно во время взрывов на чешских складах.
«Этот бизнесмен, который был отравлен и якобы был отравлен российскими спецслужбами, он искал такие боеприпасы в странах бывшего Варшавского договора, и лучшим местом для их транзитного хранения перед отправкой в Украину был, по сути, Чешская Республика », — сказал Яхун в интервью RFE / RL.
«После взрывов и у чешских правоохранительных органов, и у нас самих возникли подозрения, что это могло быть не совпадением», — сказал он.
Фотогалерея:Взгляд назад на смертоносный взрыв на чешском депо в 2014 году, в котором Прага обвиняет российских агентов
Чешская Республика приказала 18 российским дипломатам покинуть страну после того, как чешская разведка связала российских военных агентов с массовым взрывом на складе боеприпасов около Врбетице 20 октября 2014 года.
Гебрев не сразу ответил на телефонные звонки и текстовые сообщения болгарской службы Радио Свобода с просьбой прокомментировать ситуацию.
Несмотря на то, что в январе 2020 года было объявлено обвинение против троих россиян, через девять месяцев генеральный прокурор Болгарии объявил, что расследование приостановлено, что вызвало недоумение как в Болгарии, так и за ее пределами.
Бойко Ноев, бывший министр обороны, который, как известно, близок к Гебреву, сказал, что это разоблачение выявило серьезные проблемы с болгарским расследованием.
«Последние данные в Чешской Республике снова поднимают вопрос: почему расследование отравления Гебрева систематически тормозилось и в конце концов прекращалось?» он сказал.
ЧехолПосле почти трех лет ожидания при отсутствии достаточных доказательств чешское расследование взрывов получило новый импульс после отравлений в Солсбери в 2018 году.
Отношения Чехии с Москвой в последние годы были нестабильными, несмотря на открытые симпатии к Москве со стороны президента Чехии Милоша Земана.
Двусторонние отношения резко ухудшились в начале 2020 года, когда городские власти Праги демонтировали памятник русскому герою Второй мировой войны и переименовали площадь перед российским посольством после убийства бывшего критика Кремля Бориса Немцова.Две страны обменялись горячей риторикой.
В связи с тем, что в Чешской Республике один из самых низких показателей инфицирования COVID-19 в Европе, вопрос о приобретении российской вакцины Sputnik V также разделил правительство в последние месяцы.
Однако было непонятно, почему чешские власти решили выступить против России именно сейчас и обнародовать свои утверждения.
Новостной журнал Respekt сообщил, что в прошлом году следователи получили новую информацию о взрыве, а правительственный комитет по разведке обсудил это дело всего две недели назад.
Чешские правительственные чиновники предположили, что среди последствий скандала будет тендер на строительство новой атомной электростанции за 6 миллиардов евро. После того, как государственная энергетическая группа CEZ отменила план строительства новых реакторов в 2014 году, правительство рассматривало заявки от Китая, России, США, Франции и других стран.
Но участие России было сочтено проблематичным. В ноябре прошлого года рабочая группа, в которую входили офицеры разведки и представители министерства иностранных дел, призвала правительство запретить России и Китаю участвовать в торгах, заявив, что оба представляют собой стратегический риск.
18 апреля вице-премьер Карел Гавличек заявил, что российское государственное атомное агентство «Росатом» не будет допущено к участию.
Высылка российских дипломатов последовала за высылкой других российских дипломатов из Соединенных Штатов, объявленной в рамках большого пакета новых санкций, частично направленных на то, чтобы заставить Россию отказаться от наращивания войск на восточных границах Украины.
Хотя изгнание из Чехии не имеет прямого отношения к У.С. изгнания, решение в Праге было быстро приветствовано посольством США, которое вечером 17 апреля в своем сообщении в Twitter сообщило: «Соединенные Штаты поддерживают своего верного союзника — Чешскую Республику. Мы ценим их важные действия по возложению на Россию издержек за ее опасные действия на чешской земле ».
Старший корреспондент RFE / RL Майк Эккель и директор болгарской службы Иван Бедров сообщили из Праги; Об этом сообщила корреспондент Украинской службы Радио Свобода Ольга Камарова из Киева.
Веганский ресторан в Праге и Темпе Гулаш Рецепт
Вид на Прагу с рекой Влтавой на переднем плане и замком вдали
Прага — один из моих любимых международных городов.Я впервые приехал туда в 2001 году, через несколько дней после 11 сентября, и их удивительная реакция на теракты 11 сентября оставила неизгладимый след в моем сердце. Я помню, как шел на Вацлавскую площадь, место исторических протестов и демонстраций, дождливой ночью 13 сентября, когда жители Праги сложили цветы, свечи и сувениры у подножия статуи Святого Вацлава. Я купил цветы у ближайшего продавца, и, поскольку все оставляли свои записки, я использовал одну из своих визитных карточек для своей бумаги.Кто-то заметил, что я американский пожарный, и внезапно меня заключили в объятия заботливых, совершенно незнакомых людей. Это момент, который я никогда не забуду.
Астрономические часы ( Прага Орлой )
Прошлой зимой я вернулся в Прагу, чтобы показать Алану этот удивительный город, посетить европейские рождественские ярмарки и изучить веганскую сцену, стремительно развивающуюся в Европе.
Карлов мост ( Карлов мост ) и Староместская мостовая башня ( Staroměstská mostecká věž ) ночью.
Вид на Карлов мост ( Карлов мост, ) в сторону Старого города ( Staré Město pražské) с вершины Староместской мостовой башни (Staroměstská mostecká věž).
Староместская площадь ( Staroměstské náměstí ).
Кафедральный собор святых Вита, Вацлава и Адальберта ( Metropolitní katedrála svatého Víta, Václava a Vojtěcha ) на Пражском Граде.
Несколько киосков рождественской ярмарки на Староместской площади Праги ( Staroměstské náměstí ).
Vegan’s Restaurant, Прага, Чехия
Мы ели в нескольких фантастических веганских ресторанах в Праге, но одним из наших любимых был ресторан Vegan’s в Замковом районе, так как он предлагал блюда традиционной чешской кухни. В Праге было много других веганских ресторанов, предлагающих другие блюда интернациональной кухни, но мы хотели попробовать традиционную местную еду, которая является фирменным блюдом веганов. Это было красивое место, и я хотел бы вернуться в теплую погоду и поесть на их верхней террасе, которая выходит прямо на Пражский Град.
Этот невзрачный вход легко пропустить! Мы прошли мимо него при дневном свете, даже не заметив, когда направились исследовать Замок.
Вход был действительно волшебным: чайные огни поднимались вверх по винтовой трехэтажной лестнице!
Суп из цветной капусты, Свичкова с клецками и копченым темпе, традиционный картофельный гуляш и хлебные кнедлики со сливовым соусом
Крем-суп из цветной капусты
Суп дня — Крем-суп из цветной капусты с гренками из традиционного чешского хлеба, украшенный тыквенным маслом.Суп, возможно, не был традиционным рецептом, но, возможно, это был лучший суп, который мы когда-либо ели! Во время нашей поездки мы встретили поджаренное масло из семян тыквы во многих чешских и восточноевропейских блюдах.
Мы заказали два основных блюда для нашей еды, оба традиционные чешские блюда. Первым был Svíčková na smetaně s uzeným tempehem , что переводится как чешский соус из корнеплодов и овощных сливок , подается с домашними клецками и клюквенным джемом. Это было просто потрясающе! Соус был приготовлен из корнеплодов, моркови, пастернака, лука и сливок на растительной основе, а также из тимьяна, душистого перца и лаврового листа, что придавало ему богатый землистый вкус.Пельмени были плотными и жевательными, сваренными с кусками черного чешского хлеба, усыпанными повсюду (отличный способ безотходного использования черствого хлеба!). Они были восхитительны и наполнены сливочным соусом. Два кусочка тушеного темпе были поданы в сливочном соусе и были довольно ничем не примечательными, но лучшей частью было клюквенное варенье! Это кисло-сладкое варенье придает блюду изумительный привкус, когда его едят вместе целиком!
Корнеплоды в овощном креме с пельменями и клюквенным джемом.
Второе блюдо — Tradiční bramborový guláš , традиционный гуляш (рагу) с картофелем, корнеплодами, луком, чесноком, перцем, украшенный маринованными огурцами и свежим майораном. Это было сочное рагу на томатной основе, приправленное сладким перцем и тмином, полное картофеля и моркови. Соленые огурцы с укропом подчеркивали сочность блюда, а соус идеально подходил для макания в него жевательного чешского хлеба.
Традиционный Гулаш.
На десерт мы заказали традиционные Domácí ovocné kynuté knedlíky , которые представляли собой домашние пельмени, покрытые густым, насыщенным, сладко-терпким сливовым соусом.Пельмени были такими же, как те, что подавались в соусе из корнеплодов в одном из основных блюд. Сливовый соус был невероятно густым и насыщенным, как пюре из чернослива. Несмотря на то, что он был восхитительным, он был слишком тяжелым и плотным, чтобы его можно было использовать после того же пельмени в закуску!
Пельмени со сливовым соусом.
Основные ингредиенты чешской кухни
Традиционная чешская кухня состоит из некоторых ключевых ингредиентов: корнеплоды, лук (лук и чеснок), сливы, перец, тмин, семена горчицы и майоран.Говорят, что на вкус ресторана повлияла немецкая кухня времен правления Габсбургов. Поэтому, как и в Германии, в чешской кухне преобладают квашеная капуста, пельмени и жареные мясные котлеты. Венгры представили перец и гуляш, а ферментированные и маринованные продукты пришли в регион из Восточной Европы. Зимы долгие и холодные, поэтому корнеплоды и сытные блюда являются основным блюдом.
Ароматы традиционной чешской кухни: корнеплоды, сливы, тмин, алиум (лук и чеснок), семена горчицы, перец и майоран.
Советская оккупация оказала огромное влияние на чешскую кухню. С конца Второй мировой войны до падения коммунизма в 1989 году рестораторы были по закону ограничены приготовлением блюд только из одной поваренной книги, Рецептов горячих блюд . Считается, что с этого времени многие традиционные чешские блюда были утеряны для потомков. Интересно, что чехи традиционно ели мясо только один раз в неделю, но потребление мяса увеличилось после окончания холодной войны, когда экономика улучшилась. Однако потребление мяса за последние несколько лет снизилось, и теперь Прага известна как один из самых благоприятных для овощей городов в мире.
Моя версия Чешского Темпе Гулаша со Спецле
Я был вдохновлен на создание чешского блюда на основе темпе guláš после моего опыта поедания традиционных блюд в Праге и изучения вкусов и влияний блюд этого региона. Czech g uláš — это густое, сытное рагу, приправленное паприкой, тмином и майораном. Его часто готовят из тушеного мяса, но его также можно найти только с корнеплодами. В моей версии вместо мяса используется темпе.
Моя версия Темпе Гулаша со Спецле.
Традиционный чешский guláš приготовлен из основных ингредиентов: корнеплодов, лука, чеснока, перца и гарнированного свежего майорана, тушеного мяса на основе томатов, приправленного сладким перцем и тмином. Говорят, что на него повлияли венгры, которые представили перец и их более тонкий вариант супа gulyás . Немецкие влияния, такие как пельмени, пришли со времен правления Габсбургов.
Это блюдо приготовлено со слоями вкусов.Для начала тушите кубики темпе в «мясистом» овощном бульоне, желтых и коричневых горчичных семенах, тмине, измельченном чесноке и лавровом листе в течение 60 минут. Варить на медленном огне или готовить на пару темпе — это ключ к приготовлению вкусных блюд из темпе.
Варить темпе.
Пока темпе кипит, приготовьте основу для гулаша. Обжарить нарезанный желтый лук в овощном бульоне до мягкости и окраски, а затем добавить измельченный чеснок, тмин, сладкий перец, кокосовый сахар, томатную пасту, лавровый лист, майоран, соль, перец и красный винный уксус.Готовьте несколько минут, прежде чем добавить «мясной» овощной бульон. Добавьте большие кубики картофеля и толстые монеты из моркови, доведите смесь до кипения, затем тушите под крышкой 30 минут.
Слить темпе и добавить его в смесь после первого кипячения. Варить на медленном огне еще 30 минут, а затем добавить грубые крошки домашнего ржаного хлеба на закваске и дополнительно майоран.
Я подаю это на шпецле по рецепту кулинарной школы Rouxbe, с добавлением майорана.Чешский гулаш обычно подают с нарезанными хлебными кнедликами сверху, но мне нравится, что гулаш является звездой этого блюда, а шпецле — это, по сути, миниатюрные хлебные пельмени, которые легче и быстрее готовятся!
Это блюдо сытное, насыщенное, густое и острое, совсем как гуляш, который я ел в Праге. Очень распространены тмин и рожь, а также лук, чеснок и перец. Помидор не подавляющий, просто предлагает богатую основу. Картофель и морковь прекрасно тушатся, темпе сохраняет форму, смягчая и впитывая аромат блюда.Майоран добавляет нотку травянистости, чтобы оживить тяжелое блюдо. Шпецле также делает блюдо светлее, так как традиционные пельмени довольно тяжелые.
Моя версия Темпе Гулаша со Спецле.
Tempeh Guláš с Spaetzle сразу вызывают прекрасные воспоминания о еде, местах и людях одного из моих любимых мест, Чешской Республики. Путешествие за границу — отличный способ познакомиться с удивительными людьми и попробовать новые ингредиенты, которых вы, возможно, никогда не пробовали раньше. Это блюдо прекрасно в холодную зимнюю ночь, и я надеюсь, что оно перенесет вас в один из моих любимых городов, Прагу!
Доброу чат (Приятного аппетита)!
Чешский Темпе Гулаш со Спецле
Это густое, сытное рагу, вдохновленное поездкой в Прагу, приправлено паприкой, тмином и майораном.В моей версии вместо мяса используется темпе. Подавать со шпецле и украсить традиционными маринованными огурцами из майорана и укропа. Фантастическое блюдо холодной зимней ночью!
Ужин
Чешская кухня, Без глютена, тушеное мясо, цельнозерновые продукты, зима
Ключевое слово Гуляш, Рагу, Темпе
Порций 8
Автор Синди Томпсон, Обрезка! Коучинг по здоровью и образу жизни
Tempeh
- 2 8 унций. пакеты темпе нарезать кубиками по 1 дюйм.
- 3 стакана «Мясного» овощного бульона добавить немного воды, если необходимо, чтобы покрыть темпе на сковороде.
- 1 чайная ложка семян желтой горчицы
- 1 чайная ложка семян коричневой горчицы
- 1 чайная ложка тмина
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 1 лавровый лист
Guláš
- 1 нарезанный лук
- вода или овощной бульон «Мясной» по мере необходимости для обжаривания лука. томатная паста
- 1 лавровый лист
- 1½ столовой ложки свежего майорана, измельченного или 1½ чайной ложки сухого майорана
- 1½ чайной ложки соли
- свежемолотого перца по вкусу
- 1 столовая ложка красного винного уксуса
- 5 чашек «мясного» овощного бульона (что угодно оставшееся количество от того, что вы сделали вначале)
- 3 картофеля, очищенного от кожуры и нарезанного кубиками диаметром 1 дюйм
- 2 очищенные и нарезанные кружками моркови ½ дюйма
- чашки грубых панировочных сухарей, предпочтительно из темного ржаного хлеба, используйте глютен- бесплатно или не употребляйте, если чувствительны к глютену
Гарнир
- ½ столовой ложки свежего майорана, нарезанного или ½ чайной ложки сухого майорана
- нарезанный маринад из укропа по желанию
Приготовьте Темпе
Добавьте в большую кастрюлю мясной овощной бульон, семена желтой и коричневой горчицы, тмин, измельченный чеснок и лавровый лист.
Добавьте кубики темпе в бульон и доведите до кипения. Варить темпе под крышкой 60 минут.
Сделайте гулаш
Пока тлеет темпе, приготовьте основу гулаша.
Обжарить нарезанный желтый лук в мясном овощном бульоне или воде, пока он не станет мягким и не начнет окрашиваться.
Добавьте измельченный чеснок, тмин, сладкий перец, кокосовый сахар, томатную пасту, лавровый лист, майоран, соль, перец и красный винный уксус.Готовьте несколько минут, прежде чем добавить оставшийся «мясистый» овощной бульон.
Добавьте картофель и морковь, доведите смесь до кипения, затем тушите под крышкой 30 минут.
Слейте темпе и добавьте его в смесь после первого кипячения. Тушить еще 30 минут.
Подавать и украсить
Удалить лавровый лист.
Добавьте панировочные сухари и хорошо перемешайте.
Подавать на горячем шпецле.Посыпать дополнительным количеством майорана и при желании посыпать нарезанным рассолом из укропа.
Рецепты пражской утки — Круизы по реке Викинг
Украшенное тимьяном и поданное с луковым конфи, это типичное региональное блюдо приятно приготовить дома для небольшой компании. Не пережаривайте утиную грудку — она все еще должна быть розовой в центре. В качестве краткого руководства посмотрите, как шеф-повар Kampa Park Марек Радич готовит это блюдо с Карин.
Ингредиенты
Утка:
- 4 утиные грудки 113 г
- Соль и перец по вкусу
- 1 зубчик чеснока, протертый
- 3 веточки тимьяна
- 1 т (30 г) сливочного масла, разрезать на 4
Луковый гарнир:
- 2 луковицы ципполини, запеченные
- 2 т (30 г) сливочного масла
Виноградный гарнир:
- 2/3 градуса (177 мл) яблочного уксуса
- 24 зеленого винограда без косточек, очищенный
- 1 т (15 г) сливочного масла
- Соль и перец по вкусу
Соус:
- 2.Пакетик демиглас из говядины 6 унций (75 г), разбавленный
- 1 небольшой стручок ванили, разрезанный
- Соль, перец и оливковое масло первого отжима по вкусу
Украшение и посыпка:
- Картофельное пюре
- 4 веточки тимьяна
Указания
Нагрейте духовку до 425 ° F (220 ° C). Надрежьте утиную шкуру по диагонали; Приправить солью и перцем. В жаростойкой сковороде на среднем огне обжарьте утиные грудки кожицей вниз, пока они не станут золотистыми, около 2 минут, добавив в сковороду чеснок и тимьян.Переверни; продолжайте готовить 1 минуту. Смажьте каждую грудку сливочным маслом и поставьте сковороду в духовку примерно на 8 минут до готовности. Тем временем уменьшите количество уксуса на 3/4 на среднем огне; добавить виноград, соль и перец и варить, часто помешивая, 2 минуты. Вмешать масло и растопить; отложить. Доведите демиглас до кипения; добавить немного семян ванили, соль и перец; согреться. На тарелку: выложите ложку картофельного пюре, при желании приправленного сливками, в центре каждой тарелки. Выложите вокруг картофеля 6 ягод винограда и ½ луковицы.Нарежьте утиную грудку по диагонали и выложите поверх картофеля; сбрызнуть соус небольшим количеством оливкового масла; обвалять картофель, украсить тимьяном и подавать.
- Время на подготовку: 25 минут.
- Время приготовления: 35 минут.
- На 4 порции.
Чешский жареный сыр (Сыр Смазены) Рецепт
| Пищевая ценность (на порцию) | |
|---|---|
| 1024 | калорий |
| 73 г | жир |
| 52 г | Углеводы |
| 40 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 2 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 1024 |
| % Дневная стоимость * | |
| 73 г | 94% |
| Насыщенные жиры 24 г | 118% |
| 194 мг | 65% |
| 1222 мг | 53% |
| 52 г | 19% |
| Пищевые волокна 2 г | 9% |
| Всего сахаров 4 г | |
| 40 г | |
| Витамин C 0 мг | 0% |
| Кальций 914 мг | 70% |
| Железо 4 мг | 23% |
| Калий 352 мг | 7% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)
Этот чешский рецепт жареного сыра или smažený sýr — популярная уличная еда, и ее очень легко приготовить. В Словакии он известен как vyprážaný syr .
Его можно есть как закуску с майонезом или соусом тартар для макания, или как основное вегетарианское блюдо, особенно в булочке с картофельным пюре и овощами.
Традиционно в Чехии используют сыр Эдам, Гермелин или Нива, а в Словакии — сыр Эмменталер. Но гауда или швейцарский сыр тоже подойдут. В Болгарии его делают из сыра кашкавал.
.