Птит ру рецепты: Торты — Проверенные рецепты от Pteat.ru

Содержание

Пти Луи рецепт – Итальянская кухня: Салаты. «Еда»

Пти Луи рецепт – Итальянская кухня: Салаты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршСосискиКуриная грудкаСвиная шея

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Александра Суханова порции:  4ГОТОВИТЬ:  

15 минут

15 минут

Добавить в книгу рецептов12

Никто пока не добавил сюда фотографии.Добавить свою

Добавить
фото

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Персики

2 штуки

Сырки пти луи

8 штук

Фруктовый сироп

4 чайные ложки

Инструкция приготовления

15 минут

Распечатать

1Фрукты и ягоды вымыть. У клубники удалить плодоножки. Киви отчистить от кожицы. Из яблока и груш удалить сердцевину. Нарезать персики, киви, яблоки и груши небольшими кубиками. Ягоды клубники разрезать пополам.

2Сложить фрукты в миску и перемешать.

3Каждый сырок разрезать пополам и добавить в салат. Полить сиропом.

Популярные запросы:Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вероника Грачёва

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Французский десерт «Птифур» — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Французский десерт предлагаю украсить шоколадной глазурью — гляссажем. Для приготовления шоколадного гляссажа влейте в сотейник 70 граммов воды, всыпьте 70 граммов сахарного песка и доведите до полного его растворения, затем всыпьте через ситечко 30 граммов какао, влейте 65 миллилитров теплых 32%-ных сливок, добавьте 6 граммов предварительно замоченного в холодной воде листового желатина, все хорошо перемешайте. Работайте с гляссажем при температуре не выше 20 градусов. Удачи!

Подготовьте необходимые продукты.

Отделите желтки от белков, к желткам всыпьте сахарный песок.

Перетрите желтки с сахарным песком, можно с помощью миксера.

Орехи могут быть любые, их необходимо смолоть в блендере.

Натрите на терке одну плитку шоколада.

Всыпьте муку, молотые орехи и натертый на терке шоколад к яичным желткам.

Все хорошо перемешайте.

Белки взбейте до пышной пены.

Введите взбитые белки к основной массе.

Выложите тесто на форму для запекания с бортиками и хорошо разровняйте.

Выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 30 минут.

Охлажденный бисквит нарежьте на кусочки любой формы.

Сделайте крем, расплавив на водяной бане плитку шоколада, сливочное масло и ванильный сахар.

Смажьте кремом заготовки «Птифур». На этом можно и остановиться, а можно украсить «Птифуры» шоколадной глазурью, цукатами, сахарной посыпкой.

Я украсила «Птифуры» шоколадным гляссажем, рецепт приготовления которого я указала выше.

Можно подавать «Птифур» к кофе и наслаждаться шоколадным вкусом.

Шеф Дмитрий Командовский и его рецепт индейки (утки) с пастой

Утка, друзья!!!
С пастой пти-тим и томатным соусом!

Начать хочу с маленького намёка, что способом, которым мы будем готовить утку, можно прекрасно приготовить и курицу, и индейку.

Для рецепта нам понадобятся:


Паста пти-тим – одна пачка
Утиные ноги – две или три штуки
Чеснок – одна головка
Розмарин – три веточки
Тимьян – три веточки
Одна банка протертых помидоров
Литр растительного масла (или, если повезет, утиного жира)

Приступим:

Сразу хочу сказать, что это рецепт выходного дня, который нужно готовить медленно, размеренно и с любовью. Для начала просолим утиные ножки. Для этого с внутренней стороны бедра обильно посолим, положим придавленный зубчик чеснока и по несколько листьев тимьяна и розмарина. И придавим другим посоленным бедром. Оставим утку просолиться на ночь. Затем в небольшую кастрюлю выльем почти всё растительное масло, положим веточку розмарина, пару веток тимьяна и раздавленный чеснок (приберегите пару зубчиков). Выложим утку в масло и поставим на огонь. Нужно, чтобы масло слегка закипело, затем убираем огонь почти на минимум. Масло должно слегка кипеть, как указано на фото.
Не должно складываться ощущения, что мясо жарится во фритюре. Только слабое кипение будет томить утку до нежнейшего состояния. Так вот мой лайфхак про остальные виды мяса – утку надо томить два с половиной часа, бедро индейки – один час, куриное бедро – 40 минут. Филе не стоит вообще готовить таким способом – получится очень жесткое и сухое мясо. Филейные куски надо просто замариновать в любимых травах и специях и пожарить быстро на сильном огне.

Затем быстро приготовим томатный соус для пасты. Для этого возьмем и слегка обжарим (буквально, прогреем) сухую смесь итальянских трав на сковороде (если добавите половину чайной ложки семян фенхеля – ум отъедите), затем добавим протертые томаты и будем варить соус 10 минут. Посолим и добавим сахар по вкусу. Соус готов.
Затем сварим пасту и смешаем её с соусом. На тарелку выложим пасту в соусе, на пасту положим кусочки томленой утки и посыпаем всё натертым твёрдым сыром.

Как всегда – приятного аппетита.

Как приготовить обед из «Игры престолов» и что знал Александр Дюма о татарской кухне

«Газета. Ru» согласна с тем, что книга — лучший подарок, в том числе и себе. Мы выбрали шесть отличных кулинарных книг, с которыми жаль расставаться.

В наше время кулинарные книги превратились из необходимости в роскошь. Казалось бы, зачем они нужны, если все можно найти в интернете? Но стоит открыть хорошую книгу — и ты перестаешь понимать, как раньше жил без нее. Без авторского текста с его особой интонацией. Без рецептов, которые аккуратно подбирались, пробовались и отсеивались, чтобы осталось лучшее. Без роскошных иллюстраций: посмотрел — и уже, кажется, сыт. В интернете можно найти все, но большая часть окажется не тем, что нужно. В хорошей книге доверять можно любому рецепту: выбирайте, что вам больше подходит, — и вперед, к плите. «Газета.Ru» выбрала лучшие книги, которые вышли в России. Их можно подарить на Новый год — и мы даже придумали кому. Но, честно говоря, вы вряд ли найдете в себе силы их отдать.

Для фантазеров и авантюристов

Александр Дюма. Лучшие рецепты

Писатель был человеком широкой души и крупного телосложения, фантазером, рассказчиком — и отличным поваром.

Его «Большой кулинарный словарь» — произведение, не менее важное, чем «Граф Монте-Кристо». Еда в этой книге — главный герой, повод поболтать, обсудить рецепты, рассказать исторические анекдоты о знаменитых людях. «Лучшие рецепты» составлены на основе словаря: его превратили в простую и понятную кулинарную книгу с подробными инструкциями, объяснением технологии, четко рассчитанным количеством ингредиентов, а не всевозможными «щедрыми горстями» и «сколько не жалко».

Впрочем, байки тоже никуда не делись — в «Рецептах» можно обнаружить способ приготовления лукового супа по рецепту польского короля Станислава или пюре из свежих каштанов. Выбор блюд, надо сказать, просто завораживает — по всему видно, что Дюма любил хорошо поесть и знал толк в высокой кухне.

В основном французской. Но ведь он был еще и путешественник, так что здесь есть и итальянские, и польские, и даже русские блюда.

И это вообще бесценно — где еще найти в наше время рецепты щуки по-татарски или карпа в пиве по-московски, дошедшие до нас благодаря одному веселому французскому писателю.

Для тех, кто любит глазами

Сталик Ханкишиев. Казан. Кулинарный самоучитель

Это четвертая книга самого главного в нашей стране специалиста по восточной кухне. «Казан» — все, что только можно узнать о том виде посуды, в котором готовят плов — и не только плов. Книга довольно сложно организована: просто пролистать ее, чтобы понять, какая она, невозможно. А вот после того как вдумчиво, страница за страницей, изучишь, поймешь многое.

Во-первых, здесь есть три главы — для неопытных кулинаров, людей подготовленных и совсем уж мастеров. Во-вторых, в каждой главе подробно описана технология приготовления нескольких блюд.

В-третьих, здесь не только рецепты: если вы еще не знаете, как выбирать или мыть казан, вам расскажут и покажут — а заодно научат, как регулировать под ним огонь и какой шумовкой размешивать в нем мясо, овощи, рис и турецкий горох. Все это сопровождается внятными, подробными и невероятно красивыми иллюстрациями, пиктограммами, значками и комментариями, призванными выдать всю-всю-всю информацию о том, как готовить шурпу, маставу, машхурду, вегетарианские голубцы и даже немецкие штрудли (которые совсем не то, что венский штрудель!).

Для вегетарианцев и сочувствующих

Элизабет Дэвид. Из овощей

Элизабет Дэвид — путешественница, авантюристка и знаменитый автор кулинарных книг: с 1950 по 1984 год она издала восемь увлекательных книжек о французской, итальянской и британской кулинарии. Родом она из Великобритании — страны, кухня которой традиционно считается самой ужасной в мире. Однако Элизабет Дэвид сделала так много, чтобы научить англичан получать удовольствие от еды, что сейчас шутить по поводу их гастрономических привычек уже не так уж уместно.

В прошлом году Элизабет исполнилось бы 100 лет: по этому поводу Джилл Норман — другой знаменитый кулинарный автор из Британии — собрала в одной книжке лучшие рецепты блюд из овощей из всех книжек Дэвид. Получилась книга, которая поможет полюбить овощи тем, кто еще не научился их готовить, или расширить кулинарный кругозор тем, кто уже умеет сделать глазированную морковь или рататуй и жаждет новых знаний. Рецепты салатов, закусок, овощных запеканок, пирогов и пасты — преимущественно из французской и итальянской кухни. И неудивительно: где, как не во Франции, умеют соорудить из простой репы — navets glacés? Кто, кроме итальянцев, может превратить зеленый горошек — в sformato di piselli freschi? И не забудьте почитать эссе Элизабет на кулинарные темы — узнаете много интересного.

Для фанатов «Игры престолов»

Челси Монро-Кассель, Сариэн Лерер. Пир льда и огня

Джордж Мартин признается в предисловии к этой «официальной поваренной книге «Игры престолов»», что готовит из рук вон плохо, а вот описывать еду очень любит. Ему повезло, что нашлись девушки, которые настолько органично чувствуют себя у плиты, что решили однажды приготовить несколько блюд, описанных в «Песни льда и огня». Попытка оказалась настолько удачной, что они начали вести блог, посвященный своим кулинарным экспериментам на средневеково-литературную тему, а после появилась и книга.

Девушки не просто изучили всю сагу вдоль и поперек, не пропустив ни одного упомянутого блюда, — они еще и серьезно занялись исторической кулинарией, нашли рецепты блюд Вестероса в средневековых и древнеримских поваренных книгах и адаптировали их к современным условиям.

Результат — аккуратно составленный сборник старинных рецептов, который обязательно нужно купить тем, кому интересно, какова на вкус похлебка из баранины, которую едят на Стене, что за овсяный хлеб ел Тирион в Королевской Гавани и как испечь любимое лимонное печенье Сансы Старк.

Для кулинарных снобов

Поль Бокюз. Вся Франция

В новой книге Поля Бокюза — ни одного рецепта самого великого повара Франции. Он собрал в ней чужие, точнее, народные блюда — те, что готовят в разных регионах страны. Книга может перевернуть ваши представления о французской кулинарии — разумеется, если вы до сих пор думаете, будто французы только и делают, что едят фуа-гра, закусывая круассанами и эклерами. Нет, фуа-гра с трюфелями здесь тоже присутствуют, равно как и мидии, устрицы и пти-шу с кремом шантильи, но гораздо больше здесь все-таки вполне обычных салатов, закусок, супов, пирогов, блюд из рыбы и птицы. Это действительно вся Франция, причем Франция настоящая.

В кои-то веки можно не сомневаться: здесь приведен подлинный рецепт салата Нисуаз из Прованса, картофельного алиго из Оверни, киша из Лотарингии. Приятно при этом, что большинство блюд можно спокойно приготовить и в наших широтах, не разоряясь на каперсы и черные трюфели. Как вам фланы из баклажанов, которые готовят в Провансе? Или кнели из щуки, традиционное блюдо региона Рона-Альпы? Карп в пиве из Эльзаса? Парижский салат из черной редьки с орехами? Перечислять названия можно бесконечно. Но стоп. Пора готовить.

Для путешественников

Йотам Оттоленги, Сами Тамими. Иерусалим

История создания этой книги — ужасно трогательная. Йотам Оттоленги и Сами Тамими выросли в Иерусалиме. Йотам — в Западном, еврейском, Сами – в Восточном, арабском. Они не могли бы встретиться, если бы в 90-х не уехали из города и не оказались в конце концов в Лондоне. Сегодня они друзья, влиятельные шеф-повара, владельцы сети кафе и одного ресторана высокой кухни, авторы блестящих кулинарных книг. К своему «Иерусалиму» они пришли только через 20 лет после того, как уехали из города: книга сложилась после долгих лет разговоров и воспоминаний — вдруг, например, выяснилось, что в их семьях, живших, по сути, во враждебных друг другу частях одного города, почти одинаково готовили кускус с помидорами и луком.

«Иерусалим» — не столько энциклопедия иерусалимской кухни (здесь нет, например, классических блюд ашкеназских евреев, их в семьях Йотама и Сами не делали), сколько книга-воспоминание, книга-вдохновение объемом в 300 страниц. Помимо классических рецептов иерусалимской кухни здесь есть и блюда, созданные шефами по ее мотивам, — так, рядом с традиционным пряным салатом из моркови обнаруживается салат из печеной цветной капусты и фундука. Впрочем, надо сказать, что и по другим книжкам Оттоленги-Тамими видно, откуда они вышли, — слишком уж откровенно и беззастенчиво они любят тхину, хумус, оливки, соленые лимоны, петрушку и мяту. Они родом из Иерусалима — и это правда многое объясняет.

Невероятный поворот блюда из Луизианы: NPR

Из банки и в заправку: ключ к этому сытному и простому блюду нельзя найти на фермерском рынке. Поппи Тукер скрыть заголовок

переключить заголовок Поппи Тукер

Из банки и в заправку: ключ к этому сытному и простому блюду нельзя найти на фермерском рынке.

Поппи Тукер

Если вам меньше 10 лет, ингредиенты для пасхальной трапезы, вероятно, очевидны: шоколадные зайчики, драже и пипсы. Если вы старше, обычные подозреваемые могут (или не могут) быть менее милыми, но они, вероятно, не менее традиционны.

Поппи Тукер, ведущая радиопередачи Louisiana Eats, Общественного радио Нового Орлеана, не чужда традициям обеденного стола, даже несмотря на то, что ее любимое блюдо было круглогодичным.Когда Тукер была ребенком, ее прабабушка все еще готовила, и ее любимым гарниром было то, что на первый взгляд может показаться довольно типичным: горох.

Но, будучи креолкой, выросшей и говорящей по-французски, ее прабабушка всегда придавала им характерный луизианский оттенок. Она назвала свое простое блюдо «Горох в ру» и часто подавала его с мясными основными блюдами.

Горох в ру, возможно, был одним из любимых семейных блюд Тукер, но ей потребовались годы, чтобы получить правильный рецепт. Она хорошо знала, как приготовить ру, вкусное сочетание масла и муки, но ей не нравились свежие овощи. «У меня снобистское отношение к овощам, — признается Тукер.

Только когда она отказалась от фермерского рынка и обратилась к консервированному горошку, к ней пришло прозрение.«Я был в продуктовом магазине, и я прошел мимо большой крышки консервированного petit pois — тех маленьких, крошечных, крошечных горошин, которые консервированы. И я подумал: «Знаете, я готов поспорить, что это то, что Mamman на самом деле использовала. Думаю, я попробую. »

Наконец, добавив горох, сок, все, кроме самой банки, она вновь открыла для себя тот вкус, который так хорошо помнила. «Внезапно я полностью и правильно, наконец, воссоздал рецепт моей прабабушки».

Луизиана ест!

Люди, еда и их истории

Поппи Тукер и Дэвид Г.Шпильман

горох в ROUX

1 банка PETIT POIS POES

4 столовые ложки бекон смазки

4 столовые ложки муки

1 большой лук, нарезанные

1 1/2 столовые ложки сахара

1/2 чайной ложки Cayenne Pepper

Соль и перец по вкусу

2 ст.л. сливочного масла

Приготовьте темный ру из жира от бекона и муки: Растопите жир от бекона в кастрюле. Вмешайте муку и продолжайте помешивать на среднем огне в течение 10-12 минут, или пока ру не станет шоколадного цвета.

Добавить лук и жарить 5 минут. Посыпьте лук сахаром и готовьте 2 минуты. Добавьте горох (включая упаковочную жидкость в банке), кайенский перец, соль и перец. Уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой. Варить горох 10 минут. Вмешайте масло и подавайте.

Глубокое южное блюдо: горох со сливками по-южному

Зеленый горошек или, что еще предпочтительнее, пети-пуа, тушеные в легком соусе из бекона и сливочного масла.

Доставай ту банку с жиром от бекона, что у тебя есть в холодильнике для этого, потому что мы начнем с ру!
Хорошо… если у вас нет одного из них под рукой, вы можете использовать любое масло или просто использовать все масло.

Хотя горох, приготовленный таким образом, я люблю. Мне особенно нравится это, когда оно сделано с очень молодым маленьким ранним горошком Le Sueur, вы знаете те, что в серебряной банке? Ням! Но, честно говоря, они действительно хороши с любым горохом, который вам нравится, в том числе с замороженным, если вы так склонны, добавляя воду по мере необходимости, чтобы компенсировать потерю жидкости для соуса. Те, что там наверху, — это обычный консервированный душистый горошек.

Серьезно, попробуйте как-нибудь — если вы любите горох, я думаю, он вам понравится! Отлично сочетается с чем угодно. Черт возьми, в те дни, когда времена были тяжелыми, а до зарплаты оставалось еще несколько дней, люди, как известно, ели этот горох в качестве основного блюда на ужин, когда его подавали на подушке из белого риса.

Вот как их сделать.


Рецепт: горох со сливками по-южному ©From the Kitchen of Deep South Dish
Время приготовления: 5 мин | Время приготовления: 15 мин | Выход: От 4 до 6 порций

Ингредиенты
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 4 столовые ложки жира от бекона
  • 4 столовые ложки муки общего назначения
  • 1/2 луковицы, мелко нарезанной
  • 2 банки гороха, любого сорта, без жидкости (рекомендуется petit pois)
  • 1 чайная ложка сахарного песка
  • 1/4 чайной ложки приправы Cajun (например, Slap Ya Mama affil link ) или по вкусу, по желанию
  • 2 щепотки кошерной соли
  • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца, или по вкусу
Инструкции №

В толстостенной кастрюле среднего размера растопите сливочное масло и жир от бекона вместе, используя режим чуть выше среднего. Добавьте муку и постоянно помешивайте, пока вся мука не смешается. Уменьшите огонь до среднего и продолжайте помешивать, пока ру не станет светло-русого цвета.

Снимите соус с огня и быстро добавьте нарезанный лук. Верните на плиту и продолжайте готовить, постоянно помешивая, около 3 минут. Добавьте горох, жидкость и все остальное, затем сахар, приправу Cajun, соль и перец и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 15 минут. Подавать немедленно.

Горох со сливками и молодой картофель: Отрежьте небольшую полоску по центру около фунта очень маленького молодого картофеля, залейте водой и варите около 15 минут. Тем временем подготовьте горох, как указано выше; смешайте картофель и горох перед подачей на стол.

Горох со сливками и жемчужный лук: Поместите (1 фунт) пакет замороженного жемчужного лука в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, накройте крышкой и готовьте в течение 10–12 минут, перемешав хотя бы один раз; осушать. Тем временем подготовьте горох, как указано выше; смешайте лук и горох перед подачей на стол.

Суп из зеленого горошка: Приготовьте, как описано выше, добавив одну картофелину среднего размера, очищенную и нарезанную кубиками, и 4 стакана овощного бульона вместе с горохом и остальными ингредиентами. Варить до мягкости, примерно 10-15 минут. Аккуратно используйте погружной блендер или порциями перекладывайте в стационарный блендер до пюреобразного состояния. Подавать теплыми с ложкой сметаны в отдельных тарелках. Также можно подавать суп охлажденным.

Источник: http://deepsouthdish.com

© Deep South Dish

Ты есть на Facebook? Если вы еще этого не сделали, приходите и присоединяйтесь к вечеринке! У нас очень весело и всегда есть место для еще одного за столом.
Попробуйте и эти рецепты!

Зеленая фасоль по-южному с картофелем
Жареная кукуруза по-южному
Пучки спаржи

Опубликовано Мэри 8 мая, 2009


Изображения и полное содержание поста, включая рецепт © Deep South Dish. Рецепты предлагаются только для вашего личного использования, и хотя размещение ссылок и обмен ссылками приветствуется и поощряется, пожалуйста, не копируйте и не вставляйте их для повторной публикации или повторной публикации в других местах, таких как другие страницы Facebook, блоги, веб-сайты или форумы, без явного предварительного разрешения.Все права защищены.

Раскрытие информации: Если не указано иное, вы должны исходить из того, что размещаете ссылки на упомянутых поставщиков товаров и услуг, устанавливаете партнерские отношения и/или другие материальные связи и что я могу получить компенсацию при покупке у поставщика. Вы никогда не обязаны что-либо покупать при использовании моих рецептов, и вы всегда должны проявлять должную осмотрительность, прежде чем покупать товары или услуги у кого-либо через Интернет или офлайн.


.

Освойте ру и креветки Etouffee сделают ваш день

Chula King | Приглашенный обозреватель

Shrimp Étouffée — классический Новый Орлеан в лучшем виде. Он идеально подходит в любое время с острыми креветками, приготовленными в восхитительном соусе на основе ру.

Этаффе из креветок — одно из моих любимых блюд для неформального ужина. Соус для креветочного этоффе можно приготовить заранее. Гости, как правило, собираются на кухне, чтобы насладиться закуской перед ужином. Это готовит почву для моих гостей, чтобы быть наблюдателями на последних этапах приготовления этого удивительного блюда.

Прямо перед тем, как подавать этоффе, я нагреваю соус и добавляю креветки. Через 5-7 минут креветки будут идеально приготовлены, и Shrimp Étouffée готов к подаче.

Сначала приготовьте ру

Как и во многих классических новоорлеанских блюдах, ру, произносимое как «ROO», является основным компонентом Shrimp Étouffée.

Все заправки начинаются с одних и тех же основных ингредиентов – примерно равных весовых частей муки и жира. Ру используется для загущения соусов и супов.В отличие от других загустителей, ру создает шелковистую текстуру. Причина в том, что крахмалы в муке и жире объединяются и устраняют любые грубые гранулы. Когда это происходит, ру связывается с другими жирами в соусе или супе, что позволяет ему естественным образом загустеть.

В основном существует три разных типа ру: белая ру, светлая ру и коричневая ру. Что отличает один вид ру от другого, так это то, как долго он готовится и как окрашивается мука.

Белая заправка является основой Бешамель или белого соуса.Белый ру готовится всего несколько минут, чтобы избавиться от сырого привкуса муки.

Блондин ру назван так из-за своего светло-карамельного цвета. Его готовят немного дольше, чем белый ру, чтобы придать ему более ореховый вкус. Светлая заправка используется для Velouté и может быть заменена в рецептах, требующих белой заправки.

Коричневый ру является основой новоорлеанских блюд на основе ру, таких как этаффе и гамбо. Из трех видов ру коричневый ру является самым темным и ароматным. Его цвет может варьироваться от цвета арахисового масла до цвета кленового сиропа. По мере приготовления мука теряет большую часть своей загущающей способности, но приобретает глубокий насыщенный ореховый вкус.

Затем вы добавляете Святую Троицу

Святая троица состоит из лука, болгарского перца и сельдерея. Святая троица является основой многих классических блюд Нового Орлеана. Считается, что каджунцы адаптировали французскую мирапуа к овощам, легко доступным в Южной Луизиане. Много спекуляций окружает происхождение термина «святая троица».Однако многие приписывают его обычное повседневное использование шеф-повару Полу Прюдомму в конце 1970-х и начале 1980-х годов.

Креветки Etouffée Cajun или Creole?

Ответ: «Это зависит». Исторически сложилось так, что блюда каджунской кухни считались деревенской едой, а креольские — городской едой. Хотя оба имеют французское влияние, Cajun Étouffée отличается от Creole Étouffée двумя способами.

Во-первых, это жир, который используется в ру. Как правило, Cajun roux требует муки и масла.В креольском соусе используется мука и масло. Второе — помидоры. Cajun Étouffée обычно не содержит помидоров, тогда как Creole Étouffée включает помидоры.

Исходя из этого, мой Shrimp Étouffée креольский. Я использую сливочное масло для приготовления соуса и добавляю помидоры в соус.

Креветки étouffée

обслуживают 6

Ингредиенты

INGREDIVES

3 столовые ложки несоленого масла

1/4 Кубок All-Cire Mour

1/4 чашки нарезанные лук

1 чашка нарезанного сладкого перца

1 чашка нарезанного сельдерей

6 зубчиков измельченного чеснока

1 чашка нарезанных мелкими кубиками помидоров без жидкости

1 чайная ложка кошерной соли

1 столовая ложка креольской приправы

2 чашки куриного бульона

2)

2 столовые ложки измельченных листьев петрушки

Вареный белый рис для подачи

Рубленая петрушка или тонко нарезанная ботва зеленого лука для украшения

Инструкции

Растопите масло в большой жаровне на среднем огне. Добавьте муку и постоянно помешивайте, чтобы получилась ру. Помешивайте заправку на среднем огне, пока она не приобретет цвет арахисового масла, 5–7 минут.

Добавить в ру лук, сладкий перец, сельдерей и чеснок; варить, периодически помешивая, 10 минут. Добавьте помидоры вместе с солью и креольской приправой. Варить 2-3 минуты, а затем добавить куриный бульон.

Довести смесь до кипения, постоянно помешивая, пока не загустеет. Уменьшить огонь до минимума; варить Etouffée без крышки, время от времени помешивая, в течение 45 минут или пока овощи не станут мягкими.Можно сделать заранее до этого момента.

Нагреть Étouffée на среднем огне; добавьте креветки, помешивая, чтобы равномерно распределить. Готовьте креветки в течение 5-7 минут или до полной готовности. (См. совет 3)

Добавьте нарезанную петрушку и перемешайте. Подавайте сразу же с приготовленным белым рисом; украсьте рубленой петрушкой или нарезанным зеленым луком.

Выход: 6 порций. (См. советы 4 и 5)

Полезные советы Чулы

1. Я предпочитаю покупать креветок в панцире с головой и чистить их самостоятельно.Причина в том, что они, как правило, более свежие, чем очищенные креветки. Тот, кто думает, что креветки не нуждаются в очистке, никогда не чистил креветки.

2, Креветки можно заменить курицей, чтобы приготовить вкусный куриный соус. Начните с приготовления тонко нарезанной куриной грудки в 1 столовой ложке несоленого сливочного масла в течение 4–5 минут. Достаньте курицу и отложите. Добавьте приготовленную курицу в соус Etouffée одновременно с креветками. Готовьте от 5 до 7 минут или пока полностью не прогреется.

3. Креветки очень нежные и их не нужно долго готовить. Вы не хотите переваривать креветки, потому что они становятся жесткими и теряют свой тонкий вкус, когда перевариваются.

4. Мне нравится подавать креветочное Étouffée, выложенное ложкой вокруг горки белого риса. Добавьте хрустящий французский хлеб и охлажденное Шардоне, чтобы приготовить блюдо, достойное короля.

5.  Несмотря на то, что вы не хотите переваривать креветки, остатки креветочного Étouffée можно аккуратно разогреть, и на следующий день они будут такими же вкусными.

Чула Кинг — блогер PudgeFactor.ком.

Ваши новости — это наши новости

Получите полный доступ к последним новостям сообщества о местных делах, здоровье и фитнесе, семьях, еде, доме и саду, вере и многом другом.

Станьте цифровым подписчиком , чтобы поддерживать наше освещение новостей и событий сообщества.

Идеальный рецепт креветок и крупы | Тайлер Флоренс

Убрать выделение со всего

Для круп:

3 стакана молока

3 стакана густых сливок

1 чашка белой кукурузной муки каменного помола

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

Кошерная соль

Свежемолотый черный перец

Для креветок:

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

1 средняя белая луковица, измельченная

1 зубчик чеснока, измельченный

1 фунт андуй или острой итальянской острой колбасы, нарезанной на куски

1/4 стакана универсальной муки

2 стакана куриного бульона

2-3 лавровых листа

2 фунта больших креветок, очищенных и разделенных на хвосты

Щепотка кайенского перца, отрегулируйте по личным предпочтениям

1/2 лимона, сок

Кошерная соль

Свежемолотый черный перец

2 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки

4 зеленые луковицы, нарезанные

Метод буханки хлеба/водяного ру от Vivian Pang Kitchen


 

Еще один отличный рецепт мягкого хлеба. Этот рецепт использует метод водного соуса, такой же, как молочный хлеб Хоккайдо, но без взбитых сливок. Такой хлеб можно приготовить на каждый день.

Довольно часто я оставляю свою хлебопечку в стороне. Поскольку у меня нет настроения месить вручную, на этот раз я позволил машине сделать всю работу. В первый раз я слежу за точным количеством воды 125мл воды и получаю липкое тесто. Поэтому я уменьшил количество воды до 110 мл, и это дало мне правильное легкое тесто. Поэтому отрегулируйте уровень воды соответствующим образом.

Источник: Christine’s Recipes, метод Tangzhong
Ингредиенты: выход около 650 г теста
~Вода для ру/закваска Tangzhong
50 г муки для хлеба
250 мл воды сахар
5 г соль

(B)
350 г хлебопекарная мука
7 г сухого молока
6 г дрожжей

(C)
30 г масла/масла

Методы:
~ Водяной ру/ Tangzhong Starter 9. Положите муку
0 внутри горшка.Медленно влейте воду и взбейте, чтобы смешать. Продолжайте, пока вся вода не закончится. Убедитесь, что смесь не содержит комков. Варить на слабом огне до загустения, около 2-3 минут.


2. Снимите с огня. Накройте полиэтиленовой пленкой, как только немного остынет. Это необходимо для предотвращения высыхания поверхности. Хранить в холодильнике, как только он полностью остынет.


3. Перед использованием разморозить при комнатной температуре. Желательно израсходовать за 3 дня.


~ Тесто для хлеба

1. В миске разведите водную закваску для ру в 110 мл воды.Затем залить внутрь хлебопечки вместе с сахаром и солью.


2. Добавьте муку из (B). Дрожжи — это последний ингредиент, добавляемый в хлебопечку. Включите машину и дайте ей вымесить около 10 минут, иначе тесто сформируется. Проверьте влажность теста, если оно слишком сухое, добавьте воды или что-то другое.


3. Когда тесто будет сформировано, добавьте масло и продолжайте месить, чтобы получилось гладкое и эластичное тесто. Накрыть и оставить на 45 минут.


4. Перенесите на рабочую поверхность.Разделите тесто на 3 части. Сформируйте шарики и оставьте на 10 минут.


5. Раскатайте каждый шарик в прямоугольник и сверните его, как рулет. Повторите то же самое для других порций.


6. Поместите в смазанную маслом форму для хлеба (я использую форму для торта Д23см x Ш13см x В8см) и оставьте на 45 минут.


7. Выпекать при 180С 28-30 минут.


МОЖЕТЕ СДЕЛАТЬ РУ?

Несколько лет назад — кажется, в 1990-х — мой друг Пэт Стюарт (с которым я познакомился на доске объявлений Prodigy) рассказал мне о названии поваренной книги, которое звучало надуманно: «Кто твоя мама, ты католичка и можешь ли ты сделать Ру?» – и, возможно, это было мое первое знакомство с приготовлением ру.

Ну, вот, много лет спустя, у меня есть копия «Кто твоя мама — и др.», а также буклет под названием «Сначала — ты готовишь ру». «Who’s Your Mama» была написана каджунской креолкой по имени Марсель Бьенвеню.

Второе название «First — You Make a Roux» было опубликовано музеем Лафайет в Лафайете, штат Луизиана. Последнее название, как вы, возможно, удивитесь, впервые было опубликовано в 1954 году и к 1960 году выдержало пять изданий.

«Кто твоя мама…» содержит интересное объяснение того, как автор придумала название для своей поваренной книги.Марсель Бьенвеню пишет во введении: «На Юге важно, чтобы люди устанавливали связь, когда их знакомят с незнакомцами или новичками. Давно существует традиция, особенно в южной Луизиане, выяснять: «Кто ваши люди?» Это не только для разговора, но и для того, чтобы узнать о прошлом нового человека.
Благодаря этой линии расспросов, — продолжает Марсель, — часто можно найти давно потерянных двоюродных братьев или какую-то родственную связь. Следует также отметить, что, когда академики были депортированы из Новой Шотландии в 1750-х годах, семьи были разделены, и многие из них перебрались во франко-католическую южную Луизиану.Они стремились найти родственников (близких или дальних) на новой родине…»

Марсель объясняет, что, хотя это может показаться грубым посетителям и тем, кто не знаком с местными обычаями, академики от природы любопытны. Итак, вас могут спросить о девичьей фамилии вашей матери, в каких школах вы учились и чем зарабатывает на жизнь ваш отец.

Имея все это в виду, Марсель говорит, что ее вдохновил диалог в пьесе под названием «Группа в твоей голове», поставленной Оперным театром Юго-Западной Луизианы.История в пьесе — это история молодого акадского парня, который покинул этот район, чтобы найти славу и богатство, и вернулся со своей будущей невестой. Его семья очень хотела узнать больше об этой девушке, поэтому в пьесе есть диалог, в котором семья молодого человека спрашивает

.

Кто твоя мама?
Вы католик?
Ты умеешь делать ру?

Марсель говорит, что эти слова крутились у нее в голове несколько дней, и в конце концов она остановилась на них как на названии своей книги.

Первый выпуск «Кто твоя мама.». был опубликован в 1991 году и несколько лет не издавался. Наконец, в 2006 году он был переиздан, и мой экземпляр — один из них. Это легко читаемая поваренная книга с большим количеством семейных историй и фотографий о каджунской креольской семье Марсель.
Для тех из нас, кто собирает поваренные книги и «читает их, как романы», «Кто твоя мама…» станет прекрасным дополнением к вашей коллекции. Эта книга быстро станет вашей любимой кулинарной книгой, когда вы захотите попробовать приготовить Crawfish Jambalaya или Crawfish Bisque, настоящего жареного сома или рагу из крабов и креветок, паштет из куриной печени или буйабес.Есть рецепты ежевичного мороженого или коблера из ежевики, варенья из инжира (которое я часто готовил, когда у нас было 2 инжирных дерева в Арлете), пирога с фунтом и сумасшедшего, фруктового пирога и имбирного пряника, пирога с орехами, пирога с бататом и одного из моих любимых рецептов. фавориты, пралине с орехами пекан (мой рецепт пралине пришел ко мне много лет назад от друга по переписке из Луизианы) – эти и многие другие есть в «Кто твоя мама…» вместе со многими историями, связанными с рецептами.

Марсель Бьенвеню — автор трех книг: «Кто твоя мама…», «Кто твоя мама, продолжение» и «Кулинарная кухня для начинающих». Она является соавтором нескольких кулинарных книг с шеф-поваром Эмерилом Лагассе, в том числе «Луизиана: настоящая и деревенская», «Креольское Рождество Эмерила», «Телеужины Эмерила» и «Каждый день — вечеринка». Марсель также является соавтором «Каджунской кухни Юлы Мэй» с Юлой Мэй Дор, давним поваром семьи Макилхенни на острове Эйвери, и «Перемешай горшок, история каджунской кухни» с Карлом Брасо и Райаном Бресо. Г-жа Бьенвеню редактировала издание 1987 года «Креольской кулинарной книги» Times Picayune, первоначально опубликованной в 1901 году и переизданной в честь 150-летия газеты.

Так как я неравнодушен к пралине, я поделюсь одним из рецептов пралине с орехами пекан от Марсель:

Для приготовления пралине с пеканом вам понадобится

1 фунт светло-коричневого сахара (3 чашки)
1/8 чайной ложки соли
¾ чашки сгущенного молока
1 столовая ложка сливочного масла
2 чашки половинок пекана

Смешайте сахар, соль, молоко и масло в тяжелой кастрюле. Варить на медленном огне постоянно помешивая, пока сахар не растворится. Добавьте орехи пекан и готовьте на среднем огне до состояния мягких шариков.Снять с огня и охладить около 5 минут. Быстро перемешайте, пока смесь не начнет густеть и равномерно покрывать орехи пекан. Капайте столовой ложкой на алюминиевую фольгу или на слегка смазанный маслом противень. Когда конфета остынет, осторожно поднимите ее с поверхности и храните в герметичном контейнере. Примечание: если карамель становится слишком жесткой, добавьте в смесь несколько капель горячей воды. ***

«FIRST — YOU MAKE A ROUX» был составлен клубом Les Vingt Quatre, и первое издание было опубликовано в июле 1954 года.Было по крайней мере пять выпусков, и мой экземпляр был одним из них, изданным в сентябре 1960 года. «ПЕРВЫЙ — ВЫ ДЕЛАЕТЕ РУКС» — это то, что я бы назвал буклетом с рецептами, в мягкой обложке и всего на 45 страницах. Поваренная книга представляла собой сборник рецептов членов клуба Les Vingt Quatre и их друзей в рамках их вклада в содержание музея Лафайет.

На страницах «История», являющихся частью предисловия к буклету с рецептами, мы узнаем, что само здание музея изначально располагалось недалеко от моста Пинхук на Байу-Вермилион, где община Лафайет была известна в пти-марше.
Первоначальный акадский дом, входящий в состав музейных зданий, был построен до 27 января 1836 года. Мы узнаем: «Его уникальная архитектура подчеркивает богатые традиции, столь неразрывно связанные с этим строением…»

И из Google: «Дом Александра Мутона — прекрасный дом-музей, расположенный в самом центре города Лафайет. Первоначальная структура [была] построена в начале 1800-х годов основателем Вермилионвилля Жаном Мутоном. [Он] Позже стал домом для 12-го губернатора Луизианы Александра Мутона.В настоящее время он восстановлен до своего величия 1850-х годов и служит хранилищем истории и культуры Акадианы. Доступен для частных туров, встреч и небольших мероприятий с обслуживанием. Прекрасная территория и сады для небольших мероприятий и фотосессий. »
О Музее Лафайета СТОЛЬКО информации – я бы с удовольствием поехал в Лафайет и увидел все своими глазами. А пока сосредоточимся на поваренной книге, которую составили некоторые предусмотрительные женщины.

В разделе «Супы и гамбо» авторы заявляют: «Похоже, что многие креольские рецепты содержат слова «сначала — вы делаете заправку» и поясняют, что это основная смесь жира и муки, которую следует готовить в тяжелой кастрюле. или сковорода (*чугунная жаровня прекрасно подходит для приготовления ру.) Два ингредиента готовятся вместе на медленном огне при постоянном помешивании, пока смесь не станет темно-коричневого цвета. Используются равные пропорции сала и муки…»

Я начала готовить белую подливу к жареному цыпленку, когда была новобрачной, чему научилась у своей свекрови. Я даже никогда не ВИДЕЛа белого (или молочного) соуса, пока не увидела, как его готовит моя свекровь. Постепенно, когда я научился готовить соус, я понял, что такое «сначала приготовь заправку». Один из приемов, которому я научился, заключался в том, чтобы смешать муку и твердый жир Crisco вместе — столько муки, сколько вы можете включить в шортенинг, — а затем смешать с ним жидкую приправу Kitchen Bouquet.Я держу банку этого в холодильнике, чтобы приготовить темно-коричневый соус. На странице 5 книги «Сначала приготовьте заправку» есть введение в супы и гамбо: «Похоже, что многие креольские рецепты начинаются со слов «Сначала приготовьте заправку». Это базовая смесь жира и муки, которая должны быть сделаны в тяжелой железной кастрюле или сковороде. Два ингредиента готовят вместе на медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь не станет темно-коричневого цвета. Используются равные пропорции сала и муки».

Так вот, друзья, что такое ру.Я часто слышу, как подруги жалуются, что не могут приготовить подливку (часто это единственное, что меня чаще всего просят принести на ужин или вечеринку). Несколько лет назад моей самой большой проблемой было приготовить достаточно соуса для ужина в честь Дня Благодарения на 60 человек. Может быть, это тема, которую мы можем обсудить более подробно в другом посте.

Но возвращаясь к «Во-первых, вы готовите ру» — неудивительно, что этот небольшой буклет до сих пор пользуется большим спросом. Она наполнена рецептами приготовления CourtBoullion, Chicken and Okla Gumbo, Gumbo File (fee-lay), Crawfish Bordlaise, Фаршированных крабов, маринованного краба, Запеченной фаршированной рыбы с начинкой под соусом, соусом для запеченной рыбы*, джамбалайя из креветок и баклажанов, Суп из раков, запеченные фритюрницы с грибами и многое-многое другое.Если вы сможете найти книгу «Сначала приготовьте ру» — будьте готовы сделать ее одной из ваших любимых кулинарных брошюр. Один из моих любимых рецептов – это приготовление соуса к запеченной рыбе. Для приготовления этого рецепта вам понадобится:

½ стакана масла или маргарина
2 яичных желтка
¼ ч.л. соли
1 ст.л. лимонного сока или уксуса
Несколько зерен кайенского перца
½ фунта креветок (сырых)

Креветки очистить, удалить песчинки, тщательно вымыть. Отварите или приготовьте, как указано для соуса из риса с креветками (начинка для рыбы)** Разделите масло или маргарин на 3 части.Положите 1 штуку в тяжелую миску с яичными желтками и лимонным соком. Варить в горячей, но ни в коем случае не кипящей воде, постоянно помешивая венчиком или деревянной ложкой, пока масло не растает. Добавьте второй кусок сливочного масла и перемешайте до загустения, а когда смесь загустеет, добавьте третий кусок. Сразу снять с огня и взбить деревянной ложкой до блеска. Приправить Если смесь расслоилась из-за того, что она была приготовлена ​​слишком быстро, добавьте по капле 2 столовые ложки густых сливок или кипящую воду. Креветки разрезать на 4-5 частей или оставить целыми. Добавьте соус и подавайте к запеченной рыбе.

**Из фарша для рыбы – креветки очистить, удалить песчаную жилку и тщательно промыть. Поместите креветки в кастрюлю, плотно накройте крышкой. Готовьте 20 или 30 минут или пока креветки не приготовятся. Слейте креветки. (Примечание Сэнди: я не думаю, что вам понадобится 20 или 30 минут, чтобы приготовить креветки — я бы готовил их около 5 минут или меньше, чтобы они не были жесткими, но чтобы вода кипела, прежде чем добавлять креветки. )
Поваренная заметка Сэнди: Одним из моих великих кулинарных открытий был соус из каперсов к белой рыбе, который подавали в ресторане Smokehouse на озере Толука.С тех пор я держу каперсы под рукой. Когда я готовлю белую рыбу, такую ​​как тилапия, в лимонном соке с лимонным перцем, я люблю посыпать ее каперсами. Я думаю, что этот соус к запеченной рыбе был бы значительно усилен некоторыми каперсами.
«ПЕРВОЕ — ТЫ СДЕЛАЕШЬ РУКС» из Музея Лафайет больше не печатается, хотя я нашел множество совпадений, когда набрал в Google «Сначала — ты приготовил ру». Но если вам нужна та, что из музея Лафайет, или та, что опубликована Les Vingt Quatre Club, я нашел четыре экземпляра, доступных на Amazon.ком, начиная с $ 5,90. У Barnes & Noble есть одна копия по цене 11,20 долларов США, а у Alibris.colm две копии по цене от 6,50 долларов США. Пожалуйста, имейте в виду, что это буклет в мягкой обложке с розово-черной обложкой (на моем компьютере она выглядит красной). И когда вы вводите «Сначала — вы готовите ру», всплывают некоторые другие названия кулинарных книг Луизианы.

Классическая поваренная книга Луизианы «Кто твоя мама, ты католик и умеешь ли ты готовить ру» Марсель Бьенвеню доступна на Amazon.com как новая, так и бывшая в употреблении, по цене от 14 долларов.76 за новую копию или 13,95 долларов за подержанную. У Марсель также есть собственный веб-сайт, на котором выставлены на продажу некоторые из ее кулинарных книг. Вы можете посетить веб-сайт http://www.marcellebienvenu.com.

В заключение я должен добавить, что у меня есть несколько книжных полок, забитых кулинарными книгами Луизианы, в том числе оригинальная креольская кулинарная книга Пикаюна (хотя у меня 9-е издание) и следующие рецепты приготовления коричневого или белого ру.

Для приготовления КОРИЧНЕВОГО РУ вам понадобится:

1 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. муки

При приготовлении ру, который является основой причудливого соуса, медленно растопите столовую ложку сливочного масла и постепенно добавляйте муку, всыпая ее и постоянно помешивая, пока каждая частица не станет нежно-коричневого цвета. Никогда не делайте его слишком коричневым, потому что он должен продолжать подрумяниваться, поскольку другие ингредиенты добавляются в порядке, указанном в этой книге. Большая ошибка складывать все ингредиенты один за другим, хаотично, в тарелку в процессе приготовления… При приготовлении заправки для приготовления подливок или тушения мяса пропорции: одна пропорция шортенинга, две муки, масло всегда приготовление более богатого соуса, чем сокращение, а иногда и слишком богатое для нежных желудков. Если есть малейшие признаки запаха гари или чрезмерного подрумянивания, выбросьте заправку и вымойте посуду, прежде чем приступить к приготовлению новой.Помните, что даже слегка подгоревший соус испортит самое пикантное блюдо.

Чтобы приготовить белый ру, вам понадобится 1 столовая ложка муки и 1 столовая ложка масла.

Белый ру делается точно так же, как коричневый ру, за исключением того, что масло и мука кладутся в кастрюлю одновременно и не дают подрумяниться. Затем его смачивают небольшим количеством бульона или кипятка и дают кипеть в течение нескольких минут, чтобы он загустел. Белый ру является основой всех белых соусов или соусов, содержащих молоко и сливки.Он также используется почти во всех пюре…»
(*Примечание Сэнди – пропорции одной столовой ложки муки и одной столовой ложки масла должны составлять одну чашку ру. Если вы хотите больше одной чашки ру, увеличьте количество масла в пропорции. в той же пропорции, что и мука. Когда я делаю белый соус, я обычно растапливаю около 3 столовых ложек сливочного масла и смешиваю его с 3 столовыми ложками муки, и тогда жидкости может быть три чашки. Я люблю делать белый соус со сгущенным молоком — 1 ½ стакана сгущенного молока, смешанные с 1 ½ стакана воды, делают хороший насыщенный соус.Или используйте 3 стакана молока.

Если вам нужна дополнительная информация о соусах, пожалуйста, обратитесь к моим сообщениям от 5 февраля 2011 года под названием «Получение соуса» — части первая, вторая и третья.

Удачной готовки и счастливого коллекционирования кулинарных книг!

Сэнди

Нравится:

Нравится Загрузка. ..

Связанные

Коричневый соус Джулии Чайлд

Прекрасный соус, который, по словам Джулии, был одним из лучших пикантных соусов.


Об этом рецепте

Коричневый соус, который Джулия использует для нескольких блюд (см. ЗДЕСЬ некоторые рецепты)

Этот соус начинается с ру и долго варится на бульоне


Джулия Чайлд, мы должны уважать вас

Это рецепт Джулии Чайлд.Я очень уважаю Юлию за ее преданность французской кухне и ее огромную работу по сбору французских рецептов и техник в ее книге

Она приобрела свои знания, живя в Париже и учась в Cordon Bleu de Paris

Джулия потратила много лет провел в Париже и открыл для себя французскую кухню, а во время посещения Cordon Bleu узнал о приемах французской кухни.

Вернувшись в Соединенные Штаты, Джулия Чайлд опубликовала свою книгу « Овладение искусством французской кулинарии, том.1 «, шедевр, который до сих пор является бестселлером, который до сих пор можно найти во всех книжных магазинах штатов. Какое впечатляющее предприятие! ​​

Чтобы купить онлайн, см. ЗДЕСЬ

На самом деле книга была написана двумя французскими дамами, Симоной Бек и Луизетт Бертолль

Эти три дамы встретились в Париже и основали неформальную школу «L’école des trois gourmandes» (Школа трех блюд). любовники). Всякий раз, когда Джулия появлялась на телевидении, она сохраняла это имя на наклейке на груди.

После написания своей книги Джулия появилась на американском телевидении в сериале под названием «Французский повар»

Я узнал о Джулии Чайлд довольно поздно: живя в Пасадена , я посещал пару занятий в Cordon Bleu в Пасадене, и учителя упомянули Джулию и ее книгу (см. ЗДЕСЬ). Назовем это Совпадение : Джулия жила в Пасадене и училась в Кордон Блю (но тот, что в Париже)

Я узнал о Джулии Чайлд довольно поздно: Пока я учился на уроках в Кордон Блю в Пасадена , мои учителя упомянул Джулию и ее книгу. Совпадение : Джулия жила в Пасадене и училась в Кордон Блю (но это в Париже). Вот фото моей кружки с этим домом:

Этот дом не музей, а частный дом


Джулия в Париже

И когда я был в Париже, (см. ЗДЕСЬ), мне пришлось пройти мимо места, где она жила в Париже…


Le Фильм «Джули и Джулия»

Вы, наверное, видели фильм о Джулии Чайлд «Джули и Джулия» с Мерил Стрип и Эми Адамс в главных ролях

Для покупки онлайн смотрите ЗДЕСЬ

Фильм показывает жизнь Джулии, включая ее дни at the Cordon Bleu Paris

Фильм рассказывает историю, когда Мерил Стрип (Джулия Чайлд) живет в Париже, а затем в Штатах

Дом Джулии в фильме — это , а не ‘rue de l’université’ , как я говорил вам ранее, место действия фильма было немного дальше, и, конечно, я тоже должен был его увидеть, так как мне очень понравилось. много фильм!

Есть и другие места, где снимались фильмы в Париже: в этой статье рассказывается об этих местах.1 » обязательна…

Для покупки онлайн смотрите ЗДЕСЬ

Сначала я думала, что книга будет не очень полезна, если честно. Но передумала: она очень полезна! традиционные рецепты, и эта информация важна для нас, гурманов


Рецепт находится на стр. 67


Модификации оригинального рецепта

● Я использую 3 столовые ложки или 40 г сливочного масла вместо 6 столовых ложек








1. Растопите масло (3 столовые ложки или 40 г) в толстостенной кастрюле на среднем/сильном огне

2. Приготовьте нарезанную кубиками ветчину (3 столовые ложки или 28 г) и морковь (⅓ чашка или 45 г), Лук репчатый (⅓ чашка или 45 г), Сельдерей (⅓ чашка или 45 г) (все измельчить) на среднем/сильном огне

3.Готовьте 10 минут и часто помешивайте


Ру

4. Смешайте с мукой (¼ стакана или 40 г) и непрерывно помешивайте в течение 10 минут (на самом деле мне потребовалось меньше времени, чтобы подрумяниться)

5. Мука должна стать золотистой, «орехово-коричневой», но не слишком темный!

6. Вот цвет, который вы хотите получить

7. Смешайте с говяжьим бульоном (6 чашек или 1,36 кг) и перемешайте проволочным венчиком

● Вы можете использовать куриный или говяжий бульон из продуктового магазина

● или использовать собственный бульон


Приготовление соуса

8.Добавьте томатную пасту (2 столовые ложки) и букет: петрушка, тимьян, лавровый лист

9.  Готовьте, частично накрыв крышкой, на очень слабом огне (кипятите)

10. Готовьте около 2 часов, время от времени помешивая

11. Через 2 часа цвет и вкус развились

12. Процедить, выжать сок из овощей

13. Правильная приправа с солью и перцем

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.