Рататуй рецепт — классический рататуй рецепт пошагово — УНИАН

Эта овощное блюдо очень вкусное и ароматное. А благодаря особой выкладке овощей Рататуй получается завораживающе красивым.

Рататуй — классический рецепт / фото: available-cook.livejournal.com

Рататуй – очень вкусное, красивое, оригинальное, полезное и простое блюдо французской кухни. Оно подойдет для вегетарианцев и тех, кто придерживается поста. Также его можно подавать и как гарнир к мясу, рыбе, или на праздничный стол.

Читайте такжеВкуснейший украинский борщ: рецепт приготовления идеального блюда

Всемирно известным Рататуй стал задолго до выхода одноименного мультфильма. Считается, что блюдо Рататуй придумали крестьяне, ведь ингредиенты легко было найти на огороде. В основе классического рецепта – кабачки, помидоры, перец, лук, чеснок и специальный соус. Баклажаны в Рататуй стали добавлять чуть позже, изначально блюдо готовили без них.

Классический рецепт Рататуя также предусматривает обжарку и тушение кусочков овощей. Вариант выкладки овощей в форму ровными рядами кружками, которые запекаются в духовке, – это современная интерпретация. Сегодня такая форма блюда стала практически классикой. И не зря – блюдо получается завораживающе красивым.

Классический Рататуй

• Кабачки (молодые) – 1-2 шт.
• помидоры – 4-5 шт.
• баклажаны – 2 шт.
• острый красный перец (по желанию) – 1/4-1/2 шт.
• зелень петрушки – 2-3 веточки
• чеснок – 1-4 зубчика (по вкусу)
• оливковое масло – 3 ст.л.
• соль
• молотый перец

Для томатного соуса

• томаты в собственном соку (или сезонные помидоры) – 400 г
• лук репчатый (по желанию) – 1 шт.
• перец болгарский – 1 шт.
• оливковое масло – 2-3 ст.л.
• сахар (по желанию) – 0,5 ч.л.
• соль
• молотый перец

Баклажаны вымыть и нарезать тонкими кружками, толщиной 2-3 мм. Посыпать солью и оставить на 20-30 минут. Промыть от соли и обсушить.

Цукини вымыть, обсушить и нарезать такими же кружками, как и баклажаны.

Помидоры вымыть и нарезать кружками или полукружками (в зависимости от размера помидоров).

Приготовить томатный соус.

Лук очистить и мелко нарезать.

Перец вымыть, вырезать семенную коробку и нарезать маленькими кубиками.

Помидоры вымыть, со стороны плодоножки сделать крестообразный надрез, обдать кипятком, снять кожицу и измельчить в блендере (или нарезать кубиками).

В разогретую с маслом кастрюлю или сковороду выложить лук, немного посолить и обжарить до мягкости. Положить перец и жарить, помешивая, 5 минут.

Добавить измельченную мякоть помидоров, посолить, поперчить, добавить сахар и перемешать (можно добавить столовую ложку кетчупа).

Тушить на слабом огне, изредка помешивая, 10-15 минут (можно добавить в соус рубленую зелень базилика или петрушки).

На дно формы для запекания выложить половину томатного соуса (соус, оставшийся отложить для подачи).

Уложить овощи рядами, чередуя: кружок помидора, кружок баклажана, кружок кабачка (пока не будет заполнена вся форма).

Острый перец вымыть и нарезать маленькими кубиками. Петрушку вымыть и порубить. Чеснок очистить и мелко порубить. Соединить петрушку, перец, чеснок и перемешать.

Рататуй посолить, посыпать рубленой зеленью с чесноком и перцем, и сбрызнуть оливковым маслом.

Накрыть форму пергаментной бумагой и запекать 1 час в нагретой до 180°C духовке.

Вынуть Рататуй из духовки и дать настояться 10 минут.

Овощи выложить на тарелку и подать с оставшимся томатным соусом.

Рататуй с сыром

• Баклажаны – 2 шт.
• кабачки – 2 шт.
• помидоры – 3 шт.
• сладкий болгарский перец – 6 шт.
• лук – 3 шт.
• сыр – 50 г
• чеснок – 4 зубчика
• зелень – по вкусу
• оливковое масло для жарки
• соль и черный перец молотый – по вкусу
• тимьян – по вкусу

Баклажаны, кабачок и 2 помидора нарежьте на тонкие кружочки (толщиной примерно 4-5 мм). Сложите все продукты в глубокую миску.

Сделайте соус для Рататуя. Положить на противень чистые болгарские перцы и отправить в разогретую до 180°C духовку. Запекайте овощи в течение 30-45 минут. Они должны слегка подрумяниться.

Лук почистите от шелухи, а чеснок разделите на зубчики. Промойте ингредиенты и измельчите их.

Сделайте на 1 помидоре небольшой крестообразный надрез и положите в кастрюлю. Обдайте кипятком и оставьте в нем на 3-5 минут. После этого снимите кожуру и нарежьте овощ на небольшие кусочки.

Как только перчики спекутся, охладите их и тоже снимите кожицу, удалите семена с плодоножкой. Затем нарежьте болгарские перцы кубиками.

Поставьте сковороду на плиту и добавьте в нее оливковое масло. Разогрейте емкость и обжарьте измельченный лук с чесноком. Готовьте на среднем огне, чтобы продукты не пригорели.

Через 3 минуты добавьте на сковороду перчик. Перемешайте. После этого положите к остальным ингредиентам помидоры и готовьте в течение 5-8 минут.

Читайте такжеКак приготовить потрясающий «Медовик»: рецепты нежно-сочного торта

После указанного времени дайте зажарке остыть и переложите ее в блендер. Измельчите до однородной массы и добавьте зеленый тимьян. Опять перемешайте.

Подготовьте форму для запекания и разложите по всей поверхности полученную смесь. Распределите равномерно.

Сверху на заправку выложите овощи, при этом обязательно чередуйте их: баклажан, кабачок и помидор. Старайтесь, чтобы овощи плотно прилегали друг к другу. Сверху натрите немного твердого сыра.

Сделайте ароматный соус. Возьмите чеснок и выдавите его через пресс в тарелочку. Смешайте его с оливковым маслом, солью, черным молотым перцем и тимьяном. Размешайте тщательно вилочкой.

Готовую заправку выливайте на овощи.

После этого накройте противень с блюдом фольгой. Разогрейте духовку до 190°C. Отправьте блюдо запекаться на 50-60 минут. Доставайте блюдо из духовки и подавайте к столу.

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Классический рататуй в духовке – 9 рецептов с фото пошагово

Классический рататуй в духовке придумали на юге Франции, где почти круглый год свежие овощи растут и зреют в изобилии. Название «рататуй» можно дословно перевести с французского как «перемешанная еда», потому что первоначально блюдо представляло собой смесь сладких перцев, лука, чеснока, кабачков, томатов и баклажанов, тушеных в горшке в печке. По вкусу и внешнему виду такой рататуй сильно напоминал лечо, но со временем он видоизменился в слоеную запеканку, каким и запомнился нам по одноименному мультфильму.

Классический рецепт рататуя с баклажанами и кабачками

🕜2 час. 10 мин. 🕜40 🍴5 🖨

Время готовки: 1,5 часа.

Порций: 4-5 шт.

Рататуй по классическому рецепту теперь запекается в духовке, но можно сделать это и более традиционным способом – приготовить рататуй в печке при условии ее наличия; в любом случае у вас получится вкусное, питательное и ароматное овощное блюдо. А для того, чтобы оно «пахло» Провансом – югом Франции, добавьте туда такие приправы: свежий или молотый эстрагон, сельдерей, базилик, розмарин и тимьян, шалфей, мяту и чабер.

Калории: 69 ккал

Белки: 0.9 г

Жиры: 5.2 г

Углеводы: 4.8 г

• Для классического рататуя требуется заливка, поэтому сделайте ее в первую очередь. Нарубите очищенный лук кубиками.

• Перец болгарский обмойте, удалите семена и плодоножку, нарежьте его также на кубики.

• Половину от 1 кг томатов подержите 3 минуты в кипятке, затем опустите в холодную воду, чтобы с них легко сошла шкурка, убрать шкурку поможет и крестообразный надрез. Далее мякоть также нарежьте кубиками.

• Накалите растительное масло на сковороде, обжарьте в нем лук за одну-две минуты.

• Добавьте к луку перец и томаты, на среднем огне обжарьте эти овощи, а потом тушите под крышкой 7-10 минут, пока они не пустят сок. Затем огонь отключите, овощной соус подсолите, добавьте молотый перец и немного прованских трав. По желанию можно добавить и чуточку сахара – будет еще вкуснее! Когда соус немного остынет, разомните его толкушкой в пюре, если хотите получить более однородную консистенцию, но этого можно и не делать.

• Баклажаны нарежьте кружками не толще 5 мм.

• Оставшиеся томаты нарежьте на такие же кружки, как и баклажаны. Работайте очень острым ножом, иначе серединка у спелых томатов может выпасть, а этого допускать нельзя.

• Молодые кабачки нарежьте также прямо со шкуркой, у старых ее нужно снять и удалить зерна, а мякоть нарезать полукольцами.

• Форму для выпечки или глубокую сковороду чуточку смажьте растительным маслом, на ее дно выложите соус.

• На соус выкладывайте рататуй слоями: баклажаны, томаты, кабачки и т.д. Начинайте выкладывать овощные кружки от центра к краям, двигаясь по спирали – так получится красивее всего.

• В две-три ложки растительного масла добавьте немного соли, порубленного чеснока и прованские травы по вкусу, размешайте. Заливка из ароматного масла готова!

• Ароматным маслом смажьте рататуй сверху. Запекайте овощи под фольгой в разогретой до 180-190 градусов духовке. Время запекания – 50-60 минут. Далее снимите фольгу и попробуйте овощи: если они совсем мягкие, тогда запеките блюдо еще 5 минут без фольги, чтобы оно схватилось корочкой. Если нет – продолжите приготовление рататуя под фольгой минут 10-15. Подают рататуй теплым или горячим, он хорош как самостоятельное блюдо или же в качестве гарнира к мясу.

---

Приятного аппетита!

Вкусный рататуй по-французски в духовке

🕜2 час. 10 мин. 🕜40 🍴5 🖨

Рататуй по-французски можно приготовить в виде смешанного овощного рагу, которое тушится в духовке или на плите на медленном огне, а можно и выложить его кружочками и запечь – тут уж как вам больше нравится. В целом, рататуй не требует каких-то особенных кулинарных премудростей, самое главное – это добавить туда букет из прованских пряных травок, чтобы ваше блюдо ничем не отличалось от оригинального.

Ингредиенты:

• Перец сладкий – 3 шт.
• Баклажаны – 2 шт.
• Морковь – 1-2 шт.
• Томаты – 3 шт.
• Консервированные томаты – 1-2 шт.
• Кабачки – 1-2 шт. (в зависимости от размера).
• Репчатый лук – 1-2 шт.
• Чеснок – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Молотый черный перец – по вкусу.
• Прованские травы – по вкусу.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Растительное масло – 2-3 ст. л. для заливки.

Процесс приготовления:

1. Кабачки, баклажаны, свежие томаты вымойте и нарежьте кружками одинаковой толщины (3-5 мм).
2. Сладкий перец очистите от плодоножки и семян, а лук – от шелухи, нарежьте их кубиками.
3. Морковь натрите на терке.
4. Тушите лук, перец и морковь на сковороде, разогрев сливочное масло. Минут через 5 добавьте туда же нарезанные консервированные томаты, с которых предварительно снимите шкурку. Тушите до мягкости.
5. Когда этот соус из овощей немного остынет, его можно перетереть в кашицу, воспользовавшись блендером или толкушкой для картофеля.
6. В форму для запекания выложите соус, а сверху – все овощные кружки по спирали, двигаясь от центра к краям формы.
7. Смешайте с растительным маслом соль, молотый перец и сушеные прованские травы, сделав заливку. Кстати, травы могут быть и свежими, тогда их нужно мелко нарубить.
8. Смажьте маслом с травами рататуй сверху, используя кулинарную кисточку. Также по желанию можно измельчить чеснок и присыпать им рататуй.
9. Запекают рататуй под фольгой в разогретой духовке (180-190 градусов). Далее можно снять фольгу и пять минут запекать овощи без фольги, чтобы они чуточку схватились корочкой.
10. Горячий рататуй по-французски подавайте к столу, присыпав свежей рубленой петрушкой.

Приятного аппетита!

Совет: если у вас нет желания выкладывать рататуй из одинаковых овощных кружков, приготовьте его так, как готовили это блюдо в Провансе еще несколько веков назад. В глубокую сковороду или в кастрюлю поместите все овощи, нарезанные кубиками, залейте их соусом вперемешку с пряностями, а после утушите блюдо на медленном огне до готовности или запеките в духовке.

Рецепт с помидорами, перцем, кабачками (без баклажанов)

🕜2 час. 10 мин. 🕜40 🍴5 🖨

Изначально рататуй был едой французских крестьян с юга страны. Женщины добавляли в него любые овощи, выращенные на своем огороде, а также пряности, которые в изобилии росли на местных лугах. Купить смесь таких трав можно теперь почти в любом крупном магазине, продаются они под названием «Французские травы» или «Прованские травы».

Ингредиенты:

• Перец болгарский – 2 шт.
• Помидоры – 5-6 шт.
• Кабачок – 1-2 шт.
• Репчатый лук – 3 шт.
• Чеснок – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Сахар – по вкусу.
• Оливковое масло – 6-8 ст. л.
• Свежая петрушка и базилик – по вкусу.
• Красный или черный молотый перец – по вкусу.
• Пряные прованские травы – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Перец болгарский и лук очистите, и нарежьте кубиками, потом обжарьте в небольшом количестве оливкового масла на сковороде за 5 минут.
2. Добавьте к этим овощам 2-3 помидора, нарезанные также кубиками. Шкурку с них можно удалять, а можно и оставить, как есть.
3. Присыпьте овощи солью, введите немного сахара и пряных трав, тушите овощи под крышкой, чтобы размягчились.
4. В форму для запекания выложите тушеные овощи. Их можно предварительно измельчить блендером до однородности, если такой соус вам больше нравится, чем овощные кусочки.
5. Кабачок, оставшиеся помидоры и одну луковицу нужно нарезать кольцами.
6. Через чесночницу раздавите чесночок, а свежий базилик и петрушку нарежьте мелко.
7. К оливковому маслу добавьте свежую зелень, чеснок, щепотку пряных трав и соль, размешайте.
8. На соус выложите кольца овощей, чередуя их по кругу. Сверху залейте блюдо маслом с пряностями.
9. Запекайте рататуй под фольгой, температура – 190 градусов или чуть менее. Время – 1 час (если нужно, температуру убавьте или увеличьте). Готовьте овощи под фольгой, пока они совсем не утушатся.
10. Подавайте рататуй на стол горячим со свежим пшеничным хлебом.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рататуй с сыром

🕜2 час. 10 мин. 🕜40 🍴5 🖨

Рататуй с сыром – еще одна разновидность этого вкусного и легкого овощного блюда с юга Франции, а сочная сырная корочка придает ему дополнительный аромат и вкус. Если вам важно количество калорий, выбирайте твердый или мягкий сыр с пониженной жирностью.

Ингредиенты:

• Сыр – 150 гр.
• Кабачок – 200 гр.
• Баклажаны – 200 гр.
• Перец болгарский – 200 гр.
• Томаты – 200 гр.
• Чеснок – по вкусу.
• Масло оливковое – 50-70 гр.
• Перец молотый – по вкусу.
• Зелень свежая – по желанию.
• Французские травы – по желанию.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Все овощи для начала надо вымыть и обсушить на бумажном полотенце.
2. Баклажаны нарежьте кружками не толще 0,5 см. Присыпьте их солью, чтобы вышла горечь, оставив на 20 минут.
3. Затем промойте кружки баклажанов под проточной холодной водой и слегка отожмите руками.
4. Кабачки и томаты также нарежьте кружками. Толщина всей нарезки должна быть равной.
5. Нарежьте колечками болгарский перец, очистив его от семян.
6. Чеснок мелко порубите.
7. Кружки овощей и колечки перца прижимайте друг к другу и выкладывайте по спирали в форму для выпечки, смазанную растительным маслом. Чередуйте овощи между собой.
8. Сверху овощи присыпьте солью, перцем и французскими травами, а можно просто использовать одну-две пряности, например, розмарин и базилик или тимьян и чабер.
9. Полейте овощи растительным или оливковым маслом и присыпьте чесноком.
10. Запекайте рататуй под фольгой в духовке (температура – 190 градусов). Время – около часа. Пеките блюдо, пока все овощи не станут равномерно мягкими.
11. Готовое блюдо присыпьте сыром и пару минут подержите в духовке под грилем, чтобы сыр расплавился.
12. Горячий рататуй можно посыпать любой свежей рубленой зеленью, и кушать со свежим хлебом или как гарнир к мясному блюду.

Приятного аппетита!

Рататуй с картошкой в духовке

🕜2 час. 10 мин. 🕜40 🍴5 🖨

Рататуй с картошкой можно приготовить тогда, когда еще не наступил сезон для свежих овощей – в этом случае картофель будет его главным и самым дешевым ингредиентом, а всего остального много и не потребуется.

Ингредиенты:

• Кабачок мелкий – 1 шт.
• Помидоры – 4-5 шт.
• Картофель – 3-4 шт.
• Лук – 2 шт.
• Растительное масло – 3-4 ст. л.
• Соль – по вкусу.
• Чеснок – по вкусу.
• Базилик сушеный – по вкусу.
• Зелень свежая – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Смесь «Французские травы» – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Лук репчатый (его можно заменить и на любой другой лук на ваше усмотрение), половину от томатов и чеснок нарежьте мелко.
2. Выложите их в разогретое растительное масло в сковороду и обжарьте, помешивая, пока они не пустят сок и немного не утушатся. С томатов можно снять шкурку заранее.
3. Когда лук станет прозрачным, подсолите зажарку и приправьте смесью «Французские травы».
4. Картофель нам понадобится крупный, его очистите, и нарежьте кружками 3-4 мм толщиной.
5. Такими же кружками нарежьте кабачок и оставшиеся томаты.
6. На дно формы для запекания выложите овощную зажарку, которая по консистенции будет больше густой напоминать соус, а сверху выложите спиралью внахлест нарезанный картофель, томаты и кабачок, чередуя их.
7. Присыпьте овощи солью, французскими травами и мелкорубленым чесноком. Сверху полейте растительным маслом, распределяя его равномерно.
8. Запекайте рататуй с картошкой под крышкой из фольги, температура духовки – 180-190 градусов. По времени запекание займет около 1 часа, проверяйте готовность овощей, ориентируясь на вашу духовку: все овощи в итоге должны стать мягкими.
9. Кушайте рататуй горячим, посыпав свежей петрушкой.

Приятного аппетита!

Сытный рататуй с мясным фаршем

🕜2 час. 10 мин. 🕜40 🍴5 🖨

Если вам нужно более сытное блюдо, чем просто запеченные овощи, тогда добавьте в рататуй мясной фарш. Блюдо получится очень вкусным и в меру легким, а потому понравится даже самым завзятым любителям считать калории.

Ингредиенты:

• Фарш мясной – 400-600 гр.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Сыр твердый – 150-170 гр.
• Баклажаны – 2 шт.
• Томаты – 3-4 шт.
• Чеснок – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Прованские травы – по вкусу.
• Масло растительное – по мере необходимости.

Процесс приготовления:

1. Чистые и сухие баклажаны без хвостиков нарежьте кружками 0,5 см толщиной. Если они горькие, присыпьте баклажаны солью и дайте им постоять 20-30 минут, а потом промойте холодной водой и отожмите от влаги.
2. Обжаривайте нарезанные баклажаны на раскаленном масле по 1-2 минуты с каждой стороны. Масла должно быть совсем немного.
3. В мясной фарш добавьте лук, нарезанный мелко, а также соль, молотый черный перец и приправу «Прованские травы».
4. На каждый кружок баклажана выложите немного фарша и размажьте его.
5. Помидоры нарежьте кружками.
6. Форму для запекания смажьте маслом, а в нее по кругу выложите баклажаны с фаршем и кружочками помидора, чередуя их между собой.
7. Сверху посыпьте все приправой и солью по вкусу.
8. Запекайте под фольгой это блюдо в духовке, уже нагретой до 190 градусов. Время – около 50-60 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку.
9. Когда все хорошо пропечется, присыпьте рататуй сыром, заранее натертым на крупной терке, и запеките блюдо снова несколько минут, пока сыр не расплавится.
10. Рататуй с мясным фаршем вкусен горячим либо теплым.

Приятного аппетита!

Классический рецепт рататуя с курицей

🕜2 час. 10 мин. 🕜40 🍴5 🖨

Рататуй с курицей или же с филе из куриной грудки – это очень насыщенное и разнообразное по вкусовым ощущениям блюдо, просто идеальное для обеда или ужина. Конечно же, не забудьте приправить его французскими травками для аромата, чтобы сохранить национальный прованский колорит.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 0,5 кг.
• Баклажан – 2 шт.
• Кабачок – 1 маленький.
• Помидоры – 5-6 шт.
• Чеснок – по вкусу.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Сыр – 150 гр.
• Оливковое масло — 50 гр.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Специи «Прованские травы» – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Куриное филе сюда можно добавлять в виде фарша, как в предыдущем рецепте, но можно и нарезать небольшими кусочками и отбить, присыпать специями и солью по вкусу.
2. Баклажаны нарежьте кружками 3-4 мм и присыпьте солью, пусть пустят сок, чтобы вышла горечь. Далее промойте их водой и отожмите.
3. Лук и половину томатов измельчите кубиками, а чеснок – очень мелко. Потом обжарьте овощи в оливковом масле, помешивая, и немного потушите, чтобы они дали сок. В конце соус посолите, и приправьте специями.
4. Кабачок и оставшиеся томаты также порежьте тонкими кружками. Кабачок должен быть молодым с тонкой шкуркой и без семян. Старый кабачок придется очистить внутри от семян и снять с него шкурку, а потом нарезать на половинки кружков.
5. Далее в огнеупорную форму для запекания вылейте соус из лука, томатов и чеснока, сверху выкладывайте кружки овощей, между которыми перекладывайте кусочки куриного филе (или же заранее куриный фарш намажьте на кружки баклажанов).
6. Присыпьте рататуй солью, рубленым чесноком и прованскими травами, смажьте слегка оливковым маслом (можно и подсолнечным без запаха).
7. Запекайте рататуй с курицей в форме под фольгой, чтобы он не пересох, а хорошо пропекся в духовке. Время – 60 минут приблизительно, более точно ориентируйтесь на свою духовку. Температура – 190-200 градусов.
8. Готовый рататуй присыпьте любым тертым сыром и верните его на короткое время в духовку, чтобы появилась сырная корочка.
9. Кушайте блюдо горячим.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления рататуя с моцареллой

🕜2 час. 10 мин. 🕜40 🍴5 🖨

Твердая, копченая или мягкая моцарелла, которую чаще других видов этого сыра можно найти в продаже, станет еще одним превосходным дополнением овощного рататуя. Самый восхитительный, ароматный рататуй получается, конечно же, в сезон созревания молодых овощей, но приготовить его можно и в любое другое время года.

Ингредиенты:

• Моцарелла – 250 гр.
• Баклажаны – 2 шт.
• Помидоры – 3-4 шт.
• Болгарский перец – 2-3 шт.
• Кабачок – 1 шт.
• Масло растительное – 2 ст. л.
• Прованские травы – по вкусу.
• Сушеный базилик – по вкусу.
• Свежая зелень – по вкусу.
• Чеснок – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Баклажаны нужно нарезать не толще 0,5 см кружками, присыпать солью и дать им в миске полежать около 30 минут, чтобы пустили сок, вместе с которым выйдет и горечь.
2. Далее водой промойте с баклажанов соль, а кружки отожмите руками и обсушите.
3. Болгарский перец также нарежьте кружками, убрав семена.
4. Помидоры и молодой кабачок (можно и цуккини) нарежьте также.
5. Чеснок нарубите мелко.
6. Моцареллу нарежьте такими же кружками, как и все овощи.
7. Форму для запекания смажьте любым растительным маслом без запаха.
8. В нее уложите, начиная с центра формы по спирали, кружки овощей, чередуя их с ломтиками сыра.
9. Сверху присыпьте все солью и прованскими травами по вкусу, рубленым чесноком и сушеным базиликом (или свежим рубленым). Немного обмажьте рататуй маслом сверху.
10. Накройте форму фольгой.
11. Поместите рататуй в нагретую до 190-200 градусов духовку и запекайте его до готовности примерно 1 час (чуть менее, или более, в зависимости от того, как готовит ваша духовка).
12. Блюдо кушайте горячим, присыпав свежей измельченной петрушкой либо укропом.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рататуй с брынзой в духовке

🕜2 час. 10 мин. 🕜40 🍴5 🖨

Рататуй, запеченный в духовом шкафу, – это отличный способ приготовления овощей, который намного лучше обжаривания и не противопоказан для диетического питания. Классический рататуй всегда можно разнообразить добавлением сыра, например, слабосоленой брынзы: она превосходно сочетается со свежими и запеченными овощами.

Ингредиенты:

• Брынза – 150-200 гр.
• Баклажаны – 1-2 шт.
• Кабачок молодой – 1 шт.
• Томаты свежие – 3 шт.
• Томатный соус – 3 ст. л.
• Чеснок – по вкусу.
• Любое растительное масло – 2-3 ст. л.
• Базилик свежий – по вкусу.
• Прованские травы – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Баклажаны для рататуя нарезаются нетолстыми кружками (4-5 мм). Потом выкладываются в миску, посыпаются солью. Через некоторое время, когда эти овощи пустят сок, их нужно промыть под проточной водой и отжать от жидкости.
2. На такие же кружки нарежьте свежие томаты и кабачок, он должен быть молодой с тонкой шкуркой, которую не нужно чистить.
3. Чеснок измельчите, как и свежий базилик.
4. Брынзу можно натереть на терке или же просто покрошить руками в мелкую крошку, если этот сыр очень мягкий.
5. Дно формы для запекания рататуя смажьте небольшим количеством растительного или оливкового масла, а потом смажьте томатным соусом.
6. В один слой, чередуя кружки внахлест, выложите все овощи на соус.
7. Присыпьте их чесноком, прованскими травами и солью, а также немного смажьте маслом.
8. Запекайте рататуй в духовке под фольгой, чтобы он не пригорел, а пропекся равномерно до мягкости. Температура – 190-200 градусов, время – 50-60 минут. Далее снимите фольгу и проверьте блюдо на готовность, если нужно, еще подержите в духовке под фольгой.
9. В самом конце присыпьте рататуй тертой брынзой и дайте ему постоять в духовке, пока сыр не расплавится слегка.
10. Подавайте блюдо к столу горячим!

Приятного аппетита!

Совет: а еще можно приготовить рататуй с брынзой немного другим способом. Половину овощей выложить на соус не внахлест, а одним ровным слоем, подсолить, приправить травами, затем посыпать тертой брынзой, а сверху выложить второй слой овощей, снова присыпать солью, чесноком, обмазать маслом и запечь под фольгой до готовности.

Приятного аппетита!

прованское блюдо на Вашем столе

Блюдо Рататуй, будучи популярным на званых обедах 1980-х, всегда создавало впечатление некой древней крестьянской кухни. Собственно, таковым оно и являлось с середины XVIII века.
Сегодня вариаций приготовления Рататуя, насчитывается огромное количество, впрочем, как и других блюд. Все зависит от того, какой рецепт Рататуя выбирает повар, но все же важно сохранять определенную основу в приготовлении этого блюда.

Рецепт Рататуя приобрел свою нынешнюю известность благодаря одноименному мультфильму, где главную роль играет повар-крысенок. Однако, мало кому известно, что в основу этого мультфильма положен классический рецепт Рататуя американского повара Томаса Келлера. Именно его версия номинального рецепта, позволяет крысе поразить самого жесткого ресторанного обозревателя Франции.

Это интересно

Наш рецепт Рататуя своей основой очень напоминает тот “Рататуй” из знаменитого мультфильма. И мы с удовольствием делимся им с Вами.

Классический рецепт Рататуя: прованское блюдо на Вашем столе

Ингредиенты:

• Растительное масло – 50 мл
• Лук репчатый – 2 шт среднего размера
• Чеснок – 3 зубчика
• Морковь – 1 шт крупного размера
• Перец болгарский – 2 шт среднего размера
• Помидоры – 6 шт среднего размера
• Баклажаны – 3 небольших
• Кабачки -2 небольших
• Базилик -1 веточка
• Петрушка
• Лавровый лист
• Соль
• Перец черный молотый

Приготовление:

1. Отберите и подготовьте овощи. Очистите лук и чеснок от шелухи. Тщательно вымойте овощи. Классический рецепт Рататуя требует приготовления соуса из овощей.

Приготовление соуса для Рататуя

---

2. И мы начнем с соуса. Измельчите одну луковицу и чеснок с помощью блендера. Поставьте сковороду на огонь и разогрейте в ней растительное масло. Затем поджарьте лук с чесноком.

3. Пока лук жарится также в блендере измельчите морковь и болгарский перец. Лук должен приобрести золотистый оттенок.

Это интересно

4. Добавьте морковь и болгарский перец в сковороду с луком. И помешивая, поджарьте в течении 5 минут.

Акция от Yves Rocher

5. Тем временем, займитесь помидорами, сейчас нам их потребуется пока два. В нашем случае, мы измельчили в блендере остаток болгарского перца и помидоры. И, вслед за морковью, отправили помидоры в сковороду.

6. Как только овощи пустят сок, потушите их около 10 минут.

7. Порежьте базилик. И добавьте в соус из овощей базилик, лавровый лист, посолите и поперчите соус. Снимите сковороду с огня и накройте крышкой. Соус готов.

Нарезаем овощи

---

8. Теперь приступаем к основным овощам нашего блюда. Порежьте баклажаны кружочками и залейте их подсоленной водой на некоторое время, чтобы устранить горечь.

9. Нарежьте также, как и баклажаны, четыре помидора кружочками и тоже слегка присолите их.

10. Следующими порежьте кабачки и слегка посыпьте солью.

11. И напоследок, порежьте кольцами лук.

12. Классический рецепт Рататуя из овощей готовится в духовке при температуре 180-200 градусов. Поэтому, когда все овощи подготовлены, возьмите жаростойкое блюдо, противень или иную посуду, в которой вы планируете запекать Рататуй. Визуально разделите соус из овощей пополам и уложите одну часть соуса на дно посуды.

13. Все дно должно быть покрыто ровным слоем соуса. Теперь, последовательно выкладывайте овощи: кружок баклажана, помидор, кабачок, снова баклажан и так далее, пока не заполните все пространство. Изредка прокладывая слои кольцами лука для того, чтобы лук дал дополнительный сок и насыщенный аромат.

Это интересно

Укладываем овощи в блюдо

---

Запекаем Рататуй в духовке

---

14. После этого выложите вторую часть соуса на овощи. И можно отправлять будущий Рататуй в предварительно разогретую духовку.
Теперь вы можете отдохнуть и выпить чашечку ароматного чая или кофе.

16. Через 30-40 минут Рататуй готов!

Этот рецепт Рататуя является довольно простым и сравнительно быстрым в приготовлении, а сам Рататуй получается очень вкусным и сытным.

Подавайте Рататуй к столу в теплом виде, в качестве самостоятельного блюда или как гарнир к мясу. К тому же, это замечательное блюдо вы можете готовить как летом, так и круглый год. Вдобавок, Рататуй – это вегетарианское блюдо и идеально подходит в качестве блюда в пост.

Приятного аппетита!

Подпишись на наш TELEGRAM

Там всегда классные посты и лучшие статьи с сайта!

Открыть

рецепт классический с фото пошагово

Французская кухня пользуется большим спросом в наше время. Одним из самых вкусных и лёгких блюд считается Рататуй. Рататуй — блюдо очень вкусное, полезное и простое в приготовлении. Готовиться оно из всеми любимых помидор, баклажан, кабачков. Рататуй очень хорошо подходит для тех, кто соблюдает диету.

Благодаря тому, что все составляющие блюда нарезаются мелкими ломтиками, выкладываются ровными слоями в форму — получается очень красивая подача к столу. Блюдо рататуй, рецепт с фото которого мы Вам сейчас дадим, можно подавать самостоятельным блюдом либо гарниром к мясным блюдам. Начнем приготовление…

Калории: 89 ккал

Белки: 1 г

Жиры: 7 г

Углеводы: 6 г

• Приготовим соус. Болгарский перец целиком укладываем в форму для запекания. Разогреваем духовочку до 180 градусов, устанавливаем форму с перцем, выпекаем течение 20 минут. По истечение времени, достаем перец из духовки, укладываем его остывать в полиэтиленовый пакет. Делаем это для того, чтобы шкурка перца хорошо снималась.

• Достаем болгарский перец, очищаем от кожуры, семян, нарезаем на небольшие ломтики.

• Репчатый лук очищаем от шелухи, мелко крошим.

• Бланшируем 350 грамм томатов. Снимаем с них кожицу, нарезаем на небольшие ломтики.

• Достаем сотейник, ставим на плиту. Наливаем растительное масло. В хорошо разогретое масло насыпаем репчатый лук, обжариваем до мягкости 3 минуты. После, насыпаем бланшированные томаты, болгарский перец, тушим вместе с луком. Добавляем соль и перец по вкусу, перемешиваем, тушим 7 минут.

• Все содержимое сотейника перекладываем в блендер. Приправляем тимьяном, взбиваем до однородной густой консистенции. Соус готов.

• Переходим к приготовлению овощей. Хорошо промываем все овощи. Баклажаны, если они имеют горький вкус, то засыпаем их солью, выдерживаем в воде несколько минут, после, сливаем всю жидкость. Хорошо промываем их под проточной водой, горечь должна уйти. Оставшиеся помидоры, кабачки, баклажаны нарезаем на кружочки средней толщины.

• Достаем форму для запекания смазываем растительным маслом, выкладываем поочередно овощи: баклажаны, кабачки и помидоры.

• Готовим заправку. Очищаем чеснок от шелухи, берем 3 зубчика, мелко крошим с зеленью. Перекладываем в емкость. Добавляем 100 грамм растительного масла, перемешиваем с зеленью и рубленным чесноком. Приправляем солью, перцем.

• Заправляем подготовленные овощи заправкой, накрываем форму фольгой и устанавливаем в хорошо разогретый духовой шкаф готовиться на 1,5 часа. По истечение времени выключаем огонь, даем чуть отдохнуть блюду. Рататуй готов.

---

Подавать к столу с подготовленным томатным соусом. Приятного аппетита! Надеемся на то, что Вам понравилось рецепт рататуя классического и Вы оставите свои отзывы и комментарии!

( 2 оценки, среднее 5 из 5 )

Рататуй — История и классический рецепт приготовления

История возникновения рецепта

Рататуй (с фр. ratatouille; от «rata» – еда и «touiller» – мешать, помешивать) – традиционное овощное блюдо прованской кухни из перцев, баклажанов и кабачков. Первоначально блюдо было придумано в районе Ниццы. Рататуй был блюдом небогатых крестьян, которые готовили его летом из свежих овощей. В оригинальный рецепт входили кабачки, помидоры, перец, лук и чеснок. В современный вариант блюда также добавляют баклажан. Первый рецепт рататуя появился в кулинарной книге, датируемой 1778 годом. В каждой семье его готовили на свой вкус, но считалось, что соотношение овощей должно быть примерно одинаковым. Традиционное приготовление было следующим: овощи нарезались кружочками, укладывались слоями и запекались в духовке. Что интересно, отмечалось, что картофель, фасоль, бобы и оливки не должны были входить в состав его ингредиентов. В современном варианте приготовления рататуя овощи зачастую сначала отдельно обжариваются, а уже потом совместно тушатся или запекаются.

Ингредиенты:

• болгарский перец – 1 шт.;
• помидор – 6 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• цуккини или кабачок – 1 шт.;
• баклажан – 2 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• смесь прованских трав – 1 ст. ложки;
• укроп, петрушка, соль, перец, оливковое масло – по вкусу.

Рататуй – классический пошаговый рецепт приготовления:

Необходимое время: 1 час и 30 минут.

Рататуй отличается низкой калорийностью (всего лишь около 50 килокалорий на 100 граммов), а значит, отлично подходит для тех, кто стремится держать вес под контролем.

1. Готовим соус.

   Болгарский перец, лук, 2 помидора нарезаем мелкими кубиками. Затем обжариваем на оливковом масле и потомим под крышкой 10 минут. Добавляем соль, перец по вкусу, перемешиваем и выкладываем получившийся соус на дно формы для запекания.

2. Подготавливаем овощи.

   Цуккини, баклажан и оставшиеся помидоры нарезаем тонкими кружочками. Баклажаны присыпаем солью и оставляем в холодной воде на 30 минут, чтобы ушла горечь. Затем, чередуя овощи, выкладываем их в форму для запекания.

3. Готовим заправку.

   Измельчаем чеснок, зелень, добавляем смесь прованских трав, оливковое масло, перец и соль по вкусу. Поливаем овощи приготовленной заправкой и закрываем форму фольгой для запекания.

4. Запекаем рататуй.

   Отправляем форму в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Затем снимаем фольгу и запекаем еще 20 минут.

Приятного аппетита!

Поделиться ссылкой:

Понравилось это:

Нравится Загрузка…

Похожее

Оцените рецепт

Рецепт

Рататуй

Автор

Фартук

Дата публикации

2021-03-18

Время подготовки

0h20M

Время приготовления

1h30M

Общее время

1h40M

Рейтинг

рецепт классический с фото в духовке с сыром и помидорами. Все о рататуе

Ингредиенты для блюда:

• баклажаны — 1 шт.
• молодые кабачки — 1 шт.
• помидоры — 3 шт.
• острый красный перец – ¼ шт.
• зелень петрушки — 2 веточки
• чеснок — 1 зубчик
• оливковое масло — 2 ст.л.
• сыр пармезан – 30 г
• соль – по вкусу
• свежемолотый черный перец – по вкусу

Ингредиенты для томатного соуса:

• помидоры – 2 шт.
• лук репчатый – ½ шт.
• перец болгарский – ½ шт.
• оливковое масло — 1 ст.л.
• сахар, соль, черный перец — по вкусу

Время приготовления 40 минут + 1,5 часа для тушения

Выход: 4 порции

Рататуй – это французская классика. Классический рецепт рататуя с фото пошагово в духовке встречается в сети часто, но на самом деле французы держат его в секрете. Это дорогое им блюдо, сытное, калорийное, настоящий Прованс. Сочные овощи в густом томатном соусе обладают ярким вкусом, невероятной полезностью для любого человека, и кроме того – это блюдо очень привлекательно выглядит на вашем столе! Кефира здесь нет, но надеюсь вы, не сильно расстроитесь, что опубликовал рецепт не по теме сайта, учитывая, что данный рецепт рататуя очень хорош.

Итак, из нашей статьи вы узнаете, как сделать рататуй. Рецепт с фото, а также множество других рецептов рататуя, несколько секретов приготовления этого на первый взгляд простого, но такого богатого вкусом и полезностью блюда вы найдете в нашей статье.

Содержание статьи:

1. Рататуй в домашних условиях. Рецепт с фото пошагово с помидорами и сыром.
2. Прочие рецепты блюда рататуй
3. Тонкости приготовления, употребления рататуя

Подготовьте все ингредиенты. Овощи лучше взять одинакового размера в диаметре, тогда по этому рецепту блюдо рататуй будет выглядеть красиво и равномерно приготовятся всего основные ингредиенты.

Баклажаны вымойте и нарежьте поперек тонкими кружками толщиной 2-3 мм. Посыпьте крупной солью и оставьте на 20-30 минут, чтобы ушла горечь, которая иногда чувствуется в баклажанах и портит рецепт готового блюда.

Цуккини (или кабачок) вымойте, обсушите, если корочка жесткая – срежьте ее и нарежьте цуккини такими же кружочками, как и баклажаны. Помидоры тоже вымойте и нарежьте кружками или полукружками (в зависимости от размера помидоров) похожего на другие овощи диаметра.

Приготовьте томатный соус для рататуя. Рецепт с фото пошагово покажет, как сделать острый соус на основе свежих томатов, но вы можете использовать вместо них консервированные томаты в собственном соку и даже томатную пасту, разведенную водой.

Репчатый лук очистите от кожуры и мелко нарежьте кубиками. Болгарский перец вымойте, удалите семена и нарежьте небольшими кубиками.

Помидоры вымойте, со стороны плодоножки сделайте крестообразный надрез, положите на 2 минуты в кипяток, снимите отошедшую кожицу и измельчите. Можно нарезать их кубиками или перебить в пасту в блендере. По этому рецепту рататуя с фото я предпочла мелко измельчить томаты перед обжаркой при помощи обыкновенной терки, натерев мякоть на ней.

В разогретую неглубокую кастрюлю, сотейник с толстым дном или сковороду налейте масло, выложите лук, немного посолите и обжарьте до мягкости. Положите сладкий перец и обжаривайте с луком, помешивая, около 5 минут.

Добавьте измельченную мякоть помидоров, соль, сахар и перец по вкусу, перемешайте и тушите на слабом огне, помешивая, 10-15 минут. В конце можно добавить в соус рубленую зелень базилика или петрушки.

Жидкость (томатный сок) немного уварится и соус станет гуще.

На дно формы для запекания (керамической или тефлоновой) выложить две трети получившегося томатного соуса (оставшийся соус для рататуя по этому рецепту нам понадобится при подаче).

Промойте баклажаны от соли и обсушите бумажным полотенцем. Уложите овощи, чередуя: кружок помидора, кружок баклажана, кружок кабачка, пока не будет заполнена вся форма. Можно сделать это вертикально, можно укладывать овощи в форму горизонтально внахлест (в этом случае они приготовятся быстрее). Если вы заготавливаете рататуй на зиму по данному рецепту, в банки можно укладывать овощи таким же образом.

Острый перец вымойте и нарежьте очень мелко (если есть проблемы с ЖКТ, острый перец в блюдо можно не добавлять). Петрушку вымойте, высушите и порубите. Чеснок очистите и мелко порубите. Соедините ингредиенты и перемешайте, выкладывайте его равномерно на овощи. Сбрызните оливковым маслом и посолите.

Накройте форму пергаментной бумагой и запекайте рататуй по рецепту с фото в духовке 40-50 минут при 190-200 градусах.

Достаньте рататуй из духовки, присыпьте сыром и дайте настояться 10 минут.

Рататуй по классическому рецепту с фото в духовке с сыром и помидорами выложите на тарелку и подавайте с оставшимся томатным соусом и фокаччей или другим ароматным хлебом.

Рататуй по рецепту Джейми Оливера

Используя те же компоненты, что и в рецепте классического рататуя на сковороде, Джейми Оливер приготовил более постное и менее требовательное блюдо.

Ингредиенты:

• 1 баклажан,
• 1 цуккини,
• 1 красная луковица,
• 2 болгарских перца,
• 3 зубчика чеснока,
• 20 г анчоусов,
• 1 ч.л. харисы,
• 2 ст.л. оливкового масла,
• 1 ч.л. бальзамического уксуса,
• 500 мл томатного соуса (или пасты из томатов),
• базилик

Как приготовить рататуй по диетическому рецепту Джейми Оливера

Разрежьте цуккини вдоль, а баклажаны кружочками толщиной 1,5-2 см. Обжарьте из на гриле с двух сторон примерно 15 минут.

Разогрейте рафинированное оливковое масло на сковороде, обжарьте в нем нарезанный полукольцами репчатый лук. Добавьте к нему нарезанный на крупные куски сладкий болгарский перец, лучше если он будет разных цветов – например, красный и желтый.

К овощам на сковороде добавьте 2 филе анчоусов и 1 ч.л. харисы (марокканская аджика, острый пастообразный соус красного цвета из перца чили и чеснока с добавлением кориандра, зиры, соли и оливкового масла). Они придадут блюду немного пикантности и усилят вкус овощей. Выдавите туда же чеснок из чеснокодавилки. Эти элементы прекрасно сочетаются между собой.

После того как овощи на гриле приготовятся, переложите их в сковороду с луком и перцем. Баклажаны целиком, а цуккини – крупно порубив прямо в сковороду. Добавьте бальзамический уксус для большей кислоты и сладости.

Вылейте в сковороду томатный соус и оставьте на среднем огне на 5-7 минут. По окончании готовки приправьте блюдо свежим базиликом. Подавайте с йогуртом, теплым со стейком и шафрановым рисом.

Рецепт рататуя классического

Многие смотрели мультфильм про мышонка-кулинара «Рататуй». Рецепт из мультфильма – это и есть классический рецепт рататуя. Если вы хотите приготовить рататуй по оригинальному французскому рецепту местных крестьян, понадобятся только помидор, болгарский перец, репчатый лук, кабачок или цуккини, чеснок, прованские травы и соль. Можно использовать баклажаны, но в таком случае вы получите более современную классическую версию блюда.

Ингредиенты:

• помидоры – 6 шт.,
• 4 зуб. чеснока,
• болгарский перец – 1 шт.,
• кабачок/цуккини – 1 шт.,
• луковица – 1 шт.,
• 1 ст.л. приправы «Прованские травы»,
• оливковое масло,
• укроп,
• перец,
• петрушка,
• соль.

Как приготовить классический рататуй

Сначала приготовим соус. Нарежьте 2 помидора, сладкий перец и луковицу мелким кубиком, обжарьте на сковороде с разогретым маслом и затем потомите на небольшом огне 10 минут под крышкой, добавьте соль и перец и уложите получившийся соус в форму для запекания на дно, как в рецепет рататуя с фото. Приготовленный соус при желании можно измельчить в блендере.

Оставшиеся помидоры и цуккини нарежьте тонкими кружками, выложите в плоский ряд в форму прямо на соус, чередуя и укладывая кружки друг на друга внахлест.

Для заправки зелень с чесноком измельчите (можно в блендере), соедините с сухими прованскими травами и оливковым маслом, добавьте соль и перец по вкусу. Полейте ним овощи в форме и накройте фольгой.

Этот рецепт рататуя по домашнему предполагает запекание овощей в духовке. Поставьте форму в нагретую до 180 градусов духовку, запекайте 1 час или, если хотите чтобы овощи в готовом блюде были более плотными – 40 минут.

Рецепт заготовки рататуя на зиму

Овощные консервы в нашей стране принято называть «икрой» или «салатом». Так именуют овощное рагу, или рататуй, если это блюдо готовится для долгого хранения. Готовить такой салат лучше в июле-августе, когда овощи максимально питательны и не содержат много воды. Чтобы приготовить такой вкусный рецепт рататуя, вам потребуется:

• 3 кг баклажанов;
• 2 кг кабачков;
• 2 кг помидоров;
• 0,5 кг репчатого лука;
• 1,5 кг сладкого болгарского перца;
• 5 шт. перца чили;
• черный молотый перец по вкусу;
• 1 стакан томатной пасты;
• 0,5 л растительного масла;
• 2 головки чеснока;
• 500 гр. майонеза;
• 5 ст. ложек 9% уксуса;
• 4 ст. ложки сахара;
• 3 ст. ложки соли.

Рецепт как приготовить салат рататуй

1. Чтобы заготовить рататуй на зиму, запеките в духовке баклажаны в течение 10 минут. Запеченные в духовке баклажаны очистите от кожуры и нарежьте кубиками.
2. В подсоленной воде отварите кабачки, измельченные крупными брусками. Из кастрюли с кабачками слейте воду, разомните кабачки картофелемялкой или ступкой.
3. Ошпарьте кипятком томаты и снимите с них кожицу. Нарежьте дольками помидоры.
4. Нарежьте сладкий перец полукольцами, а репчатый лук – небольшими кубиками.
5. Обжарьте репчатый лук в разогретом растительном масле до золотистого цвета.
6. Добавьте все ингредиенты в салат, смешайте с майонезом, томатной пастой, солью, сахаром, молотым перцем, уксусом, мелко нарезанным перцем чили.
7. Тушите под крышкой около 2 часов, часто помешивая. Положите к салату-рататую раздавленный чеснок и поставьте на огонь еще на 15 минут. По окончанию этого времени овощной салат готов.
8. Прокипятите стеклянные банки в течение 5-10 минут, положите в них салат и закупорьте при помощи закаточной машинки или закрутите еврокрышкой. Переверните тару вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до остывания. Салат на зиму храните в сухом прохладном месте до 2 лет.

Рецепт рататуя с курицей и оливками

• Куриные грудки — 400 г
• Баклажан — 1 шт.
• Цукини — 1 шт.
• Перец сладкий красный — 1 шт.
• Томатный соус — 200 мл
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Сыр — 100 г
• Оливки без косточек — 30 г
• Оливковое масло — 3 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Базилик, прованские сухие травы — 1 ч. л.

Способ приготовления

Огнеупорную форму для выпечки смажьте одной столовой ложкой масла. Все овощи подготовьте для запекания — кабачок и баклажан нарежьте тонкими кружочками, красный сладкий перец тонкими полосками. Чеснок очистите и нарежьте пластинами.

Затем соберите все овощи на большой доске и порубите, измельчив крупным ножом, овощи при этом передают непередаваемый аромат свежести.

В большой сковороде разогрейте оставшиеся 2 ст.л. оливкового масла и выложите овощи. Обжаривайте, помешивая, 2 минуты. Добавьте томатный соус и томатный концентрат. Добавьте травы и специи, сушеные по вкусу, перемешайте и готовьте еще минут 8 на достаточно сильном огне. Овощи не должны превратиться в «кашицу».

Тем временем куриную грудку нарежьте продольно на четыре части. Слегка отбейте в тонкие отбивные. Посолите, поперчите и выложите курицу в форму для запекания. Сверху выложите слоем подготовленные овощи.

Положите сверху овощей маслины и присыпьте мелко натертым острым сыром. Запекайте в разогретой до 200 градусов духовке 20 минут.

Подавайте блюдо горячим, украсив листиками свежего базилика.

Рецепт рататуя с фаршем в духовке

Ингредиенты

• Баклажан — 3 шт
• Помидор — 3 шт
• Фарш мясной (смешанный или куриный) — 500 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Чеснок — 2 зуб.
• Сыр твердый -100 г
• Масло сливочное — 50 г
• Соль, перец черный – по вкусу

Как приготовить рататуй с мясом (фаршем)

Баклажаны порежьте кружочками и обжарьте с двух сторон на антипригарной сковороде без масла, таким образом они не жарятся, а запекаются. Если у вас есть сковорода-гриль – возьмите ее. Если баклажаны не молодые – избавьтесь от горечи, предварительно замочив нарезанные кружочки в соленой воде на 15-20 минут.

В фарш (можно взять куриный или свино-говяжий) добавьте измельченный лук и чеснок, добавьте специи – соль и перец по вкусу. Все ингредиенты хорошо перемешайте. Когда баклажаны немного остынут, нанесите на них фарш маленькой ложечкой.

Помидоры нарежьте кружками. Можно снять с них кожицу, иначе она будет чувствоваться в готовом блюде. Для этого обдайте помидоры кипятком, а затем сделайте надрез и снимите отставшую кожицу ножом.

В смазанную форму поочередно по кругу выложите баклажаны с фаршем, а затем кружочки помидора. Сверху выложите нарезанный чеснок. Посыпьте блюдо тертым сыром и поставьте в разогретую духовку при температуре 180 градусов.

Запекайте до образования золотистой корочки, приблизительно 60 минут. Рататуй из баклажанов с помидорами и фаршем готов.

 

Рататуй — почему так называется?

Рататуй (фр. ratatouille — от глагола touiller — мешать, смешивать) — традиционное блюдо провинциальной прованской кухни, региона Франции.

По сути рататуй является овощным рагу, обязательными составляющими которого являются цукини, помидоры, перец, лук и чеснок. Среди других кухонь мира аналогами этого блюда являются капоната (итальянская кухня), лечо (венгерская), писто (испанская). Но у каждого из этих блюд есть свои особенности приготовления, делающие их уникальными, с индивидуальными вкусовыми нотками, которые ни с чем не спутаешь.

Как нарезать овощи на рататуй?

От того, как вы нарежете овощи, зависит успех блюда в целом. Вид нарезки овощей не имеет особого значения, главное – это одинаковый размер кусочков. Помидоры следует использовать крепкие, не мягкие, иначе их не получится нарезать тонкими кружками или кусочками, сняв кожицу. Кожицу с баклажанов или цукини снимайте только в том случае, если овощи не молодые, большие по размеру и кожица жесткая. Готовить рататуй следует только из свежих овощей – замороженные смеси для него не подходят.

Какая калорийность рататуя на 100 грамм?

Пищевая ценность рататуя по классическому рецепту с баклажанами, помидорами и цуккини составляет 69.4 ккал. При этом содержание белков: 0.9 гр., жиров: 5.2 гр., углеводов: 4.8 гр.

Сколько готовить рататуй?

Время запекания рататуя определяется на ваше усмотрение и зависит от количества овощей в блюде и способа приготовления. Если придерживаться классического рецепта полностью, то за 1 час овощи сильно размягчатся, поэтому если вы любите, чтобы они были более плотными, сократите время запекания до 40 минут.

Каким способом готовить рататуй?

Существует три основных способа приготовления и подачи овощного ратауя.

1. Овощи-компоненты блюда нарезаются одинаковыми крупными кубиками и тушатся все вместе в томатном соусе со специями.
2. Каждый овощной ингредиент обжаривается на сковороде отдельно друг от друга, их перемешивают перед подачей, заливая теплым соусом для рататуя.
3. Запекание спирально-слоеной конструкции из тонко нарезанных кружочками овощей в духовке, как в приведенном выше фото-рецепте.

В зависимости от вариантов приготовления вы можете:

• Запечь рататуй в духовке при температуре 190-200 градусов, накрыв блюдо фольгой.
• Классический рататуй, рецепт с фото который представлен выше, можно так же приготовить и в мультиварке. В этом случае необходимо использовать режим «Выпечка» и температуру 120 градусов, время приготовления 40-50 минут. Или режим «Тушение», при котором овощи приготовятся за 60 минут.
• И, наконец, рататуй из овощей можно приготовить на сковороде или сотейнике с толстым дном, например, по рецепту Джейми Оливера.

Почему овощи в рататуе приготовились неравномерно?

Овощи для блюда должны нарезаться кружками или кусочками примерно одинакового размера, крупный и идентичный размер кусочков – еще одна особенность настоящего классического рататуя. Если овощи будут измельчаться разными видами нарезки или кусочки будут сильно отличаться по размерам, то для их приготовления понадобится разное количество времени.

Как сделать подливу густой?

Подлива или соус для рататуя станут более густой, если вы протушите ее на сковороде чуть больше обычного. Томаты для соуса нужно взять мясистые, с небольшим содержанием воды.

Как сделать рататуй более сочным?

Сочный рататуй получается благодаря использованию овощей первого урожая, не подвергавшихся длительному хранению. Идеальное блюдо готовится в наших широтах в июле-августе. Также сочность сильно зависит от сорта помидоров, которые должны быть не только мясистыми, но и сочными (для приготовления соуса).

Кто-то любит «влажный» рататуй (более сочный), а кто-то «сухой» (более насыщенный овощным вкусом), поэтому влажность этого блюда можно регулировать путем открытия крышки во время приготовления, чтобы добиться нужной консистенции.

В какой посуде готовить рататуй?

Это зависит от способа приготовления. Если вы готовите рецепт рататуя для мультиварки, то здесь понятно – тефлоновая чаша мультиварки подойдет для блюда как нельзя лучше. Для рататуя в духовке лучше всего взять толстую керамическую форму для запекания, или толстостенное стеклянное блюдо с высокими бортиками, ну а блюда на плите потребуют от вас использования сковороды или сотейника с толстым дном.

Как есть рататуй?

Кушать рататуй можно как в холодном, так и в горячем виде. Хозяйки подают его в качестве самостоятельного вегетарианского (не включающего мясо) блюда или в дополнение или гарнировку к основным мясным, рыбным блюдам, болюдам из птицы и т.д.

Также хозяйки придумывают интересные варианты его подачи, например, в качестве начинки для блинов, обжаривают овощи перед запеканием и придумывают другие способы разнообразить блюдо и сделать его еще вкуснее и ярче.

Ограничения по употреблению рататуя

Овощные блюда, запеченные в духовке, можно употреблять практически всем без исключения — при беременности, грудном вскармливании, маленьким детям.

Людям с такими хроническими болезнями как гастрит, язва, панкреатит стоит исключить в рецепте рататуя по-домашнему чеснок и острый перец и ограничить количество помидоров, так как острота и кислота, содержащаяся в них, раздражает слизистую ЖКТ.

Не готовьте рататуй заранее – старайтесь приготовить его максимум за день до подачи, но в таком случае добавлять помидоры можно только перед подачей, иначе из-за содержащейся в них кислоте остальные овощи утратят свой яркий цвет и из блюда уйдет характерный сладковатый привкус.

Надеемся, при помощи наших подсказок и советов Вы смогли разобраться в нюансах и технологии приготовления рецептов рататуя в домашних условиях, и сможете удивить семью простым и вкусным овощным блюдом.

Классический рататуй рецепт – основные блюда. «Еда»

Картофель 5 штук

Помидоры 6 штук

Кабачки 5 штук

Баклажаны 1 штука

Морковь 1 штука

Укроп 1 пучок

Петрушка 1 пучок

Репчатый лук 1 головка

Чеснок 5 зубчиков

Оливковое масло 50 мл

Соль по вкусу

Классический французский провансальский рататуй — 31 ежедневно

Классический французский провансальский рататуй — визитная карточка лета. С начинкой из овощей конца лета и ароматных трав. Блюдо, которое легко запечь в духовке, универсальное и даже морозильное.

В нашей семье оно стало постоянным блюдом.

Удивительно, но я так благодарен, я могу поблагодарить Диснея, по крайней мере частично, за то, что маленький сын с отвращением к овощам стал поклонником этого блюда … («Рататуй», фильм, был его ранним фаворитом) .

Позже моя невестка приготовила блюдо для семьи. Его память так осталась, что каждое лето с тех пор это августовский ритуал на нашем летнем столе. Как только цукини созреет на лозе, я не забуду Рататуй.

История Рататуй

Рататуй происходит от французского слова «touiller», что означает просто «бросать еду».

Что такое Рататуй?

Традиционное французское провансальское тушеное блюдо из овощей, родом из Ниццы, Франция, популярно на побережье Средиземного моря как легкое летнее блюдо.Первоначально считалась «крестьянской едой» из-за обилия летних овощей.

Классический рецепт рататуя

Обычно рататуй подается в качестве гарнира, но может быть основным блюдом с добавлением пасты или хлеба.

Традиционно каждый овощ обжаривается отдельно перед тем, как выложить его в форму для запекания и запечь в духовке. Эта версия упрощает эти шаги, равномерно нарезая овощи, бросая их в миску и сбрызнув оливковым маслом, солью и перцем.

Покупая овощи или собирая урожай в своем саду, ищите овощи такого же диаметра, которые при нарезке будут равномерно складываться.

Рататуй Ингредиенты

Конкретные размеры указаны в таблице рецептов ниже.

• Оливковое масло
• Лук желтый
• Чеснок
• Помидоры
• Кабачки
• Баклажаны
• Болгарский перец: желтый и зеленый
• Сушеные специи: тимьян и укроп
• Свежие травы: орегано и базилик

Как приготовить рататуй

Разогрейте духовку до 400 градусов.Смажьте форму для запекания оливковым маслом и отставьте.

Шаг первый:

В большую миску добавьте нарезанный лук, чеснок, помидоры, кабачки, баклажаны и перец. Посыпьте овощи солью, перцем и приправой и сбрызните оливковым маслом.

Шаг второй:

Выложите овощи на сковороду; плотно накройте фольгой и запекайте в течение часа или до тех пор, пока овощи не начнут пузыриться, а баклажаны не станут мягкими.

Шаг третий:

Достаньте из духовки; посыпать свежей зеленью и сразу же подавать.

Как подать Рататуй

Простой рататуй может быть гарниром или основным блюдом сам по себе.

Прекрасно подается с поджаренными ломтиками французского хлеба, заправленными макаронами или даже с рисом. Добавьте фарш или приготовленную курицу, чтобы получить дополнительный белок.

Рецепты, вдохновленные провансальской кухней

Состав

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 нарезанные желтые луковицы
• 4 зубчика чеснока, крупно нарезанные
• 4-5 средних помидоров, нарезанных ломтиками
• 4 маленьких и средних цуккини, нарезанных ломтиками
• 2 средних баклажана, нарезанные стеблями, нарезанные ломтиками
• средний желтый перец, нарезанный ломтиками
• средний зеленый перец, нарезанный ломтиками
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 1/4 чайной ложки сушеного укропа
• 2 столовые ложки свежих листьев орегано (или 1 чайная ложка сушеных)
• 2 столовые ложки нарезанных свежих листьев базилика (или 1 чайная ложка сушеных)

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400 градусов.Смажьте оливковое масло на противне, отставьте в сторону.
2. Добавьте в миску лук, чеснок, помидоры, кабачки, баклажаны и перец. Посыпьте овощи приправами, солью и свежемолотым перцем и сбрызните оливковым маслом.
3. Выложите овощи на сковороду; плотно накройте фольгой и запекайте в течение часа или до тех пор, пока овощи не начнут пузыриться, а баклажаны не станут мягкими.
4. Вынуть из духовки; посыпать свежей зеленью и сразу же подавать. Он превосходен в качестве гарнира с макаронами или подается с поджаренными ломтиками французского хлеба.Если хотите, добавьте мясной фарш для дополнительного количества белка.

Банкноты

Этот рецепт хорошо замораживается в герметичных контейнерах до 3 месяцев. (При замораживании оставьте свежую зелень до подачи на стол).

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 6 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 136 Всего жиров: 5 г Насыщенные жиры: 1 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 0 мг Натрий: 13 мг Углеводы: 22 г Волокно: 9 г Сахар: 11 г Белки: 5 г

Вы приготовили этот рецепт?

Подпишитесь на меня в Pinterest, чтобы узнать больше, и используйте кнопку «Закрепить» вверху карточки рецепта.

«Правильный» способ приготовить рататуй

Рататуй Нисуаз

4 больших белых или желтых лука
Длинные баклажаны 800 г
1 кг помидоров
1 красный перец
1 желтый перец
1 кг маленьких кабачков «тромпет» Нисуа
с цветами 4 зубчика чеснока
1 ложка пасты из анчоусов
1 веточка тимьяна
1 лавровый лист
3 веточки петрушки
0,1 г шафрана
1 кубик сахара
1 луковица с 2 зубчиками (по желанию)
оливковое масло
соль и перец по вкусу
оливки (по желанию)
базилик (по желанию)

Сначала подготовьте овощи: нарежьте лук.Нарежьте баклажаны кружочками по 1 см. Слегка приклейте их кончиком ножа, посыпьте солью, чтобы они высвободили жидкость, и отложите в сторону. Окуните помидоры в кипящую воду на 30 секунд, затем очистите и раздавите вилкой. Удалите семена из перца и нарежьте полосками по 1 см. Нарежьте кабачки кружочками толщиной около 1 см. Очистите чеснок и нарежьте очень тонкими ломтиками.

В большой чугунной кастрюле приготовьте лук в оливковом масле, заправленный пастой из анчоусов. Добавьте веточку тимьяна и приправьте перцем.Перемешайте деревянной ложкой. Как только лук станет золотистым, но до того, как он станет коричневым, добавьте измельченные помидоры, лавровый лист, петрушку, шафран, лук с прилипшей к нему гвоздикой (если используется) и кусочек сахара, чтобы снизить кислотность помидора.

На одной или нескольких сковородах отдельно обжарьте баклажаны (10 минут), перец (10 минут) и кабачки (5 минут) в оливковом масле, вынув каждый овощ и отложив его, прежде чем переходить к следующему. Приправьте солью и перцем и удалите излишки масла, сливая каждый овощ на бумажное полотенце, прежде чем переходить к томатному соусу.

Накройте кастрюлю с овощами и томатным соусом пергаментной бумагой, а затем крышкой. Варите на медленном огне от 40 до 45 минут, предпочтительно в духовке при температуре от 150 до 180 ° C. Удалите прилипший к гвоздике лук и приправьте по вкусу. Добавьте оливки и немного базилика (если используете) непосредственно перед подачей на стол.

(Источник: Carnets de kitchen du Comté de Nice , адаптировано для BBC Travel)

—

Кулинарные корни дома — это серия BBC Travel, в которой рассматриваются популярные рецепты и их происхождение. , предлагая историю, стоящую за блюдом, а также простые советы по их приготовлению.

Присоединяйтесь к более чем трем миллионам поклонников BBC Travel, поставив нам лайк на Facebook или подписавшись на нас в Twitter и Instagram .

Если вам понравилась эта история, подпишитесь на еженедельную рассылку новостей bbc.com под названием «The Essential List». Тщательно подобранная подборка историй из BBC Future, Culture, Worklife и Travel, которые доставляются на ваш почтовый ящик каждую пятницу.

Классический рататуй | Рецепт с видео

Шаг 1/4

• 350 г баклажаны
• 200 г кабачки
• 200 г желтый болгарский перец
• 300 г помидор
• 1 красный лук
• 2 зубчика чеснок
• 5 г майоран
• 5 г орегано
• 5 г розмарин
• 5 г тимьян
• соль

• кухонный шпагат
• сито
• сито
• сито чаша
• разделочная доска
• нож

Разогрейте духовку до 200 ° C / 390 ° F.Разделите баклажан на четвертинки и нарежьте кубиками. Перелейте в сито над миской, хорошо посолите и помассируйте. Дайте стечь прим. 10 минут. А пока нарежьте кубиками кабачки и желтый болгарский перец. Нарежьте помидоры вдоль на куски. Красный лук и чеснок мелко нарезать кубиками. Майоран и орегано мелко нарезать. Используя кухонный шпагат, свяжите розмарин и тимьян, чтобы получился небольшой букет гарни.

Шаг 2/4

• противень
• пергаментная бумага

Выдавите из баклажана лишнюю воду, помассируйте его частью оливкового масла и разложите на пергаментном противне.Переложите в духовку и дайте запекаться прим. 20 мин. при 200 ° C / 390 ° F.

Шаг 3/4

• 3 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 2 столовые ложки бальзамического уксуса

Нагрейте оставшееся оливковое масло в большой кастрюле на среднем или высоком уровне высокая температура. Обжарьте томатную пасту, лук и чеснок прим. 2 мин. Добавить кабачки и желтый болгарский перец и обжарить прим. 5 мин. более. Добавьте помидоры, букет гарни и бальзамический уксус и хорошо перемешайте.Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и дайте готовиться прибл. 15 мин, периодически помешивая.

Шаг 4/4

• 2 столовые ложки крем-фреш (по желанию)
• соль
• перец

Снимите кастрюлю с огня и достаньте букет гарни. Когда баклажаны станут мягкими, достаньте их из духовки и добавьте в рататуй вместе с нарезанным майораном и орегано. Хорошо приправить солью и перцем. По желанию подавайте с крем-фрешом и белым хлебом с хрустящей корочкой.

Рататуй классический

Опубликовано: 23 сентября 2013 г. · Обновлено: 2 авг.2021 г. · Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Это классическое французское овощное рагу — идеальный способ насладиться несколькими обильными летними овощами — баклажанами, цукини, перцем и помидорами — в одном пикантном блюде. Свежий базилик, орегано или тимьян доставляют дополнительное удовольствие как для неба, так и для глаз. Подавать отдельно с хрустящим хлебом, с макаронами или полентой.

Обслуживает: от 6 до 8

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 1 стакан мелко нарезанного лука или лука-порея
• Рубленый чеснок от 3 до 4 зубчиков
• 1 средний баклажан, нарезанный кубиками, или 2 длинных японских баклажана, нарезанных ломтиками
• 1 средний красный или зеленый болгарский перец, нарезанный кубиками
• 2 средних цуккини, нарезанных кубиками
• 1 ½ фунта спелых помидоров, нарезанных кубиками
• 4 стакана воды
• 2 чайные ложки сладкого перца
• 2 чайные ложки смеси итальянских приправ
• ¼ стакана нарезанной свежей петрушки
• Добавьте ½ стакана нарезанных соленых оливок или вяленых помидоров.
• Соль и свежемолотый перец по вкусу
• Несколько веточек свежего тимьяна или орегано
• Базилик свежий, по желанию (чем больше, тем лучше!)

Нагрейте оливковое масло в суповой кастрюле.Добавьте лук или лук-порей и обжарьте на среднем огне до полупрозрачности. Добавьте чеснок и продолжайте обжаривать, пока лук не станет золотистым.

Добавьте баклажаны, перец и воду. Доведите до медленного кипения, затем убавьте огонь и тушите под крышкой 5 минут.

Добавьте кабачки, помидоры, перец и смесь приправ. варить на медленном огне, пока овощи не станут мягкими, около 15 минут. При необходимости измените консистенцию, добавив больше воды, но пусть она останется густой, так как это больше похоже на тушеное мясо, чем на суп.

Снимите с огня и добавьте петрушку и, по желанию, оливки или сушеные помидоры. Приправить солью и перцем.

Подавать сразу. Украсить отдельные порции веточками тимьяна или орегано, а также базиликом. Если листья базилика маленькие, оставьте их целыми; большие листья нарежьте тонкими ломтиками.

Варианты:
Добавьте 2 чашки вареного или консервированного нута или белой фасоли, чтобы добавить протеина и превратить в основное блюдо.

Простой рецепт рататуй в одной горшочке — классический французский веганский продукт + без глютена

29 декабря 2015 г. , Ayngelina 16 комментариев

Некоторые сообщения на этом сайте содержат партнерские ссылки, что означает, что если вы бронируете или покупаете что-то по одной из этих ссылок, я могу получить небольшую комиссию (без дополнительных затрат для вас!).Ознакомьтесь с полной политикой раскрытия информации здесь.

Классический французский рецепт рататуя, веганский, без глютена, но с большим вкусом.

Этот рецепт рататуй — третья часть еженедельной серии из пяти частей, посвященной классической французской кухне.

Не пропустите рецепт тушеных ребрышек в красном вине и о том, как приготовить утиные грудки, как французский повар.

Классические французские рецепты кажутся устрашающими, потому что они требуют особых приемов, но это то, что делает повара.

Возможно, вы не попробуете в эту середину недели, потому что для этого нужно много нарезать, но рататуй — отличный рецепт воскресного дня, когда можно послушать отличную музыку и, возможно, даже выпить бокал вина… или два.

Хотя это блюдо считается летним блюдом на всем побережье Средиземного моря, оно также отлично подходит в холодную погоду, потому что оно теплое и успокаивающее, без тяжести тушеного мяса или тушеного мяса.

Кроме того, это рецепт в одной кастрюле, поэтому, если вы ленивый посудомойщик, как я, он сделает воскресные вечера намного лучше!

Этот рецепт рататуй немного отличается.

Многие великие французские повара скажут, что нужно обжаривать каждый овощ отдельно, чтобы усилить вкус.

Они утверждают, что не поместятся в кастрюле в сыром виде и, следовательно, на пару вместо коричневого.

Винт.

Рататуй — деревенское блюдо, и приготовление каждого овоща по отдельности займет слишком много времени.

Вот почему мы любим нашу посуду для тушения: на 4 литра овощей можно выложить слои, и они прекрасно готовятся.

Откуда появился Рататуй?

Рататуй — традиционное провансальское тушеное овощное блюдо из Ниццы.Как и большинство лучших мировых блюд, это деревенское крестьянское блюдо.

Хотя аутентичные рецепты рекламируют определенные овощи, это действительно блюдо для любых овощей по сезону.

Несмотря на то, что фильм Диснея снова сделал блюдо популярным, технически оно не является аутентичным, использовался рецепт Конфи Бьялди, который вы можете найти в Поваренной книге французской прачечной.

Но рагу из овощей существует уже много лет. До того, как появился рататуй, было Bohémienne de légumes , в котором использовались только баклажаны и помидоры.

Неудивительно, что во всем мире можно найти множество блюд, похожих на рататуй:

• Каталонская самфаина
• Майоркская гробница
• Греческий турлу
• Турецкий бриам

Способы использования Рататуй

Вы можете съесть рататуй отдельно в качестве гарнира, но он так универсален в других блюдах. Вы можете добавить его в пасту или посыпать яйцом. Он также восхитителен на великолепном французском хлебе.

Французский рататуй

Доходность: 8-10 сервигов

Время подготовки: 10 минут

Время готовки: 1 час

Общее время: 1 час 10 минут

Классический французский рецепт рататуя, веганский, без глютена, но с большим вкусом.

Состав

• 1 литр свежего томатного соуса
• 20 листьев базилика
• 1 большой красный перец нарезанными кольцами
• 1 средний красный лук нарезанный кольцами
• 1 желтый кабачок в нарезанных кольцами
• 1 зеленый кабачок в нарезанных кольцами
• 1 баклажан в нарезанных кольцами
• 1 нарезанный помидор
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1.5 столовых ложек сухого орегано
• соль и перец

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350F
2. Намажьте 3/4 томатного соуса на сковороду, на которую поместятся все ваши овощи.
3. Начните укладывать овощи (например, помидоры, затем кабачки, затем перец), вращая по часовой стрелке, начиная с центра и двигаясь наружу, заправляя между ними базилик. Не беспокойтесь о порядке овощей, так как у вас будет больше кусочков одних продуктов, чем других.
4. Заполните все промежутки между овощами оставшимся томатным соусом. Приправить солью, перцем и сушеным орегано. Сбрызнуть оливковым маслом.
5. Выпекать без крышки 1 час.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 10 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 87 Всего жиров: 3 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 0 мг Натрий: 524 мг Углеводы: 14 г Волокно: 4 г Сахар: 8 г Белки: 3 г

Информация о пищевой ценности предоставлена ​​для ознакомления и является приблизительной.Эта информация поступает из онлайн-калькуляторов. Хотя BaconisMagic.ca пытается предоставить точную информацию о питании, эти цифры являются лишь приблизительными.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Есть ли еще какие-нибудь классические французские рецепты, которые вам нравятся? Поделитесь ими в комментариях ниже.

Если вы любите легкие блюда из одной кастрюли, рассмотрите эти простые рецепты.

Закрепите: Рецепт Рататуй

Традиционный рецепт рататуй — лучший рецепт всех времен

Если вы искали традиционный рецепт рататуй, чтобы подать на обеденный стол блюда французской провансальской кухни, вы его нашли. Рататуй — это не только полезное и сытное блюдо, но и его легко приготовить даже новичкам на кухне.

В оригинальном рецепте нет мяса или рыбы, поэтому рататуй подходит и для веганов.

В этой статье вы узнаете о происхождении блюда, дополните список ингредиентов и процесс приготовления. Кроме того, я поделюсь некоторыми советами по приготовлению и подаче.

Что такое Рататуй?

Рататуй — известное блюдо региона Прованс во Франции. Этот регион известен своими красивыми пейзажами, вкусной едой и винами, особенно розовыми. Простая провансальская кухня состоит из свежих сезонных продуктов. Это то, что придает ему средиземноморский вкус.Дикие травы дополняют сезонные овощи и создают потрясающую гармонию вкуса.

Рататуй — красочное, полезное и легкое в приготовлении французское блюдо.

Рататуй — это тушеное мясо из овощей, созданное, чтобы отпраздновать и поблагодарить фермеров. Плоды их упорного труда включены в блюдо, а вариаций рецепта существует множество. Обычно это баклажаны, лук, кабачки и другие овощи и травы.

Блюдо иногда называют Рататуй Нисуаз, когда в него входят каперсы, оливки Нисуаз или Каламата.

Однако главное в рецепте — это медленное приготовление. Это позволяет ингредиентам хорошо смешиваться и создавать потрясающую гармонию успокаивающих вкусов.

Из-за полезных и свежих ингредиентов рататуй часто используется в меню людей, желающих похудеть здоровым способом. Кроме того, еда хорошо сбалансирована и является отличным выбором для веганов и вегетарианцев, поскольку она содержит все полезные питательные вещества.

Корнем названия блюда является французский глагол touiller .Глагол означает возбуждать. Несмотря на то, что некоторые люди утверждают, что название представляет собой правильный метод приготовления, мы будем придерживаться традиционного рецепта и метода приготовления.

Рататуй — главное блюдо?

В качестве основного блюда можно съесть рататуй, как раньше делали фермеры. Однако в настоящее время рататуй — это скорее гарнир, и только в сочетании с макаронами, рисом, рыбой или курицей он работает как основное блюдо.

Посмотрите это видео, чтобы узнать больше:

Посмотрите это видео: Профессиональный повар готовит свою версию традиционного рататуя

Традиционный рецепт рататуй Основа рататуя — свежие овощи

Что понадобится:

• Доска разделочная
• Острый нож или овощерезка
• Измельчитель чеснока
• Кастрюля для глубокого тушения
• Чаша для смешивания ингредиентов
• Лоток

Состав:

• Репчатый лук
• Чеснок
• Помидоры свежие
• Кабачки
• Красный и зеленый перец
• Кабачок желтый
• Баклажаны
• Оливковое масло
• Уксус
• Соль
• Перец
• Прованские свежие или сушеные травы
• Василий

Среднее время приготовления: От полутора до двух часов

Посмотрите это видео, чтобы узнать больше:

Посмотрите это видео: Самый быстрый способ приготовить рататуй

Как приготовить прованские травы для Рататуй?

Если у вас нет в магазине пряных трав Прованса, вы можете приготовить их дома из подходящих ингредиентов.Приправы необходимы для того, чтобы ваш рататуй был истинно французским.

Вот что вам понадобится:

• Мельница для специй
• Чаша для смешивания ингредиентов
• Емкость с крышкой

Состав:

• Семена фенхеля — 1 столовая ложка
• Эстрагон сушеный — 1 столовая ложка
• Кервель сушеный — 1 чайная ложка
• Майоран сушеный — 3 столовые ложки
• Сушеный розмарин — 2 столовые ложки
• Сушеный летний чабер — 3 столовые ложки
• Мята сушеная — 1 чайная ложка
• Лаванда сушеная — 1 чайная ложка
• Базилик сушеный — 1 столовая ложка
• Чабрец сушеный — 1/4 стакана

Начните с измельчения семян фенхеля и розмарина в кофемолке.Добавьте измельченные ингредиенты в миску и добавьте в миску оставшиеся травы и специи. Перемешайте все, пока оно хорошо не перемешается, и храните в емкости с крышкой. Пряности хватит на несколько блюд из рататуя.

Как выбрать ингредиенты?

Рататуй лучше всего готовить из сезонных свежих овощей. Например, спелые на солнце летние помидоры придадут блюду специфический свежий вкус, но если у вас межсезонье, вы можете выбрать качественные консервированные помидоры.

Собирая баклажаны, старайтесь найти молодые и твердые овощи. Кожа тоже должна быть нежной. Не используйте старые пористые баклажаны, они обычно жирные и могут иметь горький вкус.

Также обратите внимание на молодые кабачки и желтые кабачки. Старые овощи будут жесткими снаружи и пористыми внутри.

Баклажан также должен быть молодым, стройным и твердым, с достаточно нежной кожицей, чтобы его можно было есть. Избегайте жирных, старых и рыхлых баклажанов, они испортят вам все усилия.

Как нарезать ингредиенты?

Традиционный рататуй состоит из средних и больших кусков овощей, а не маленьких.Это позволит каждому ингредиенту сохранить свою форму и отличительный вкус. Если вы нарежете овощи до размера маленьких кубиков, некоторые из них могут пережариться и потерять форму во время процесса.

Постарайтесь нарезать овощи равномерно и примерно одинакового размера, чтобы можно было взять больше овощей на вилку, но при этом распознавать ингредиенты. Размер бокала для шампанского может быть оптимальным.

Приготовление традиционного рататуя — пошаговое руководство

Теперь, когда у вас все подготовлено, пора готовить.Я рекомендую подготовить все до того, как приступить к приготовлению, потому что так будет легче следовать рецепту. Более того, даже опытные повара не режут и готовят одновременно!

Посмотрите это видео, чтобы узнать больше:

Посмотрите это видео: Самый быстрый способ приготовить рататуй

Шаг 1

Рататуй начинается с лука. Так что вы можете разрезать их на кусочки и отложить в сторону, пока будете готовить другие ингредиенты. Для традиционного рататуя болгарский перец следует обжарить.Вымойте болгарский перец и высушите его.

Разогрейте духовку до 400 градусов, выложите целые болгарские перцы на противень на противне и поставьте в духовку. При обжаривании целого болгарского перца он потеет, становится нежным и дымным.

Через 20 минут с помощью кухонных щипцов переверните перец на другую сторону и снова поставьте в духовку еще на 20 минут. Вы узнаете, что перец готов, если кожица мягкая и грубая, а перец немного сморщился.

Достаньте их из духовки, дайте им немного остыть, очистите кожуру, удалите семена и нарежьте перец на ровные части, похожие на размер лука и других овощей.

Жареный перец восхитителен и является одним из советов по приготовлению традиционного рататуя.

Шаг 2

Затем нарезать цуккини, желтую тыкву и баклажаны и отложить в сторону.

Если у вас свежие помидоры, используйте ситечко и миску, чтобы удалить семена и нарезать помидоры кубиками. Соберите оставшийся сок в отдельную миску.

Шаг 3

Следующее, что нужно сделать, — это приготовить чеснок. Очистите и нарежьте его и отложите в отдельной чашке.Разогреть духовку до 375 градусов.

Шаг 4

Положите в миску измельченную желтую тыкву и полейте оливковым маслом, солью и перцем. Все перемешайте руками.

Повторите процесс с баклажанами в отдельной миске.

Для традиционного рататуя запеките кабачки и баклажаны, как вы делали это с болгарским перцем.

Разложите овощи на противне и поставьте в духовку при 375 градусах примерно на полчаса.

Шаг 5

Пока баклажаны и желтая тыква находятся в духовке, вы должны обильно налить в кастрюлю оливковое масло и начать готовить лук.Выберите большую и глубокую кастрюлю, в которой вы планируете готовить все блюдо.

Добавьте соль, так как это поможет луку выделить сок, и перемешайте лук. Делайте это на среднем огне, чтобы лук постепенно выделял пары, что добавит приятного вкуса.

Как только вы заметите, что лук выделяет влагу, немного увеличьте огонь и карамелизируйте лук, пока он не станет светло-коричневым.

Шаг 6

Когда лук будет готов, добавьте к нему жареные кабачки, баклажаны и перец.Хорошо перемешайте и добавьте кусочки помидоров без косточек вместе с томатным соком. Снова перемешайте и дайте вариться на среднем огне пару минут. Убедитесь, что у вас достаточно томатного сока, чтобы покрыть все ингредиенты и предотвратить последующее пригорание.

Тогда пора добавить чеснок и специи. Начните с того, что сначала добавьте только соль и перец с небольшим количеством трав, которые вы приготовили ранее.

Доведите ингредиенты до кипения на среднем огне, чтобы предотвратить ожоги.

Шаг 7

А теперь пора фантазировать.Примените технику приготовления Etuvee , заключающуюся в закрытии кастрюли крышкой, но не полностью. Убедитесь, что крышка не закрывает кастрюлю полностью, чтобы влага могла выходить.

Шаг 8

Дайте всем ингредиентам вариться около часа на среднем огне. Кусочки кабачков и баклажанов должны быть слегка нежными, но равномерно приготовленными, а не мягкими. Вы все равно сможете положить их на вилку.

Когда рататуй будет готов, дайте ему остыть в течение ночи.Традиционно рататуй готовили накануне, но если дать ему остыть на ночь, вкус ингредиентов усиливается. Перед едой добавьте немного уксуса, чтобы усилить вкус оливкового масла и томатного сока. Добавьте травы провинции, перемешайте ингредиенты и нагрейте перед подачей на стол.

Также можно подать рататуй охлажденный с хлебом.

Украсьте рататуй свежим розмарином для придания вкуса и простой презентации блюда

Рецепты рататуй — варианты

Помимо различных техник нарезки, некоторые повара придумывают свои собственные версии рататуя.В то время как некоторые могут выступать за то, чтобы все ингредиенты готовились вместе, другие предпочитают готовить овощи по отдельности и в конце комбинировать их.

Традиционный рецепт рататуя требует обжаривания болгарского перца, кабачков и баклажанов по отдельности, а затем постепенного добавления ингредиентов для совместного приготовления. Таким образом, ароматы будут постепенно объединяться, создавая в конце неповторимый вкус. Отдельно готовить все ингредиенты непрактично, но справедливый аргумент в том, что каждый овощ сохранит свой первоначальный вкус.

Однако, если вы хотите традиционное блюдо Прованса, готовьте ингредиенты в большой кастрюле, начиная с лука и медленно добавляя оставшиеся ингредиенты.

В некоторых рецептах рекомендуется смешать свежие ингредиенты в кастрюле, залить их томатным соком и поставить в духовку. Хотя это может показаться практичным способом приготовления блюда, в результате получается не тушеное мясо, как рататуй, а нечто иное. Вы также рискуете получить клейкие овощи и испортить вкус и товарный вид рататуя.

Наконец, вы можете найти красивую презентацию рататуя в социальных сетях, в которой предлагается нарезать ингредиенты небольшими ломтиками и выровнять их в кастрюле, чтобы получить яркое блюдо. Хотя это может выглядеть красиво, тонкие ломтики легко пережарить, и рататуй не получится. Вместо этого вы получите мягкие овощи и красивую картинку для вашей учетной записи Instagram.

Вы можете выровнять тонкие ломтики овощей в запеканке и приготовить современный рататуй Вы можете выровнять тонкие ломтики овощей в запеканке и сделать современный рататуй

Посмотрите это видео, чтобы узнать больше:

Посмотрите это видео: Приготовление рататуя с жареными кабачками на сковороде

3 лучших способа подать Рататуй

Рататуй традиционно подают с отварным рисом или мясом.

Но вот три креативных способа сделать рататуй началом еды — завтрака, обеда или ужина!

Идея для завтрака

Если у вас остались остатки рататуй, не выбрасывайте их. Вместо этого приготовьте омлет, как обычно, и полейте его остатками рататуя. Жидкости сделают омлет сочным, а сочетание станет идеальным, сытным и полезным завтраком, который станет началом невероятного дня.

Идея обеда

Рататуй отлично сочетается с жареной курицей, и для украшения блюда не нужно много.Жарьте курицу на гриле и кладите на тарелку одну кухонную ложку рататуя. Накройте его курицей-гриль и вуаля — вы только что приготовили полезное блюдо, которое включает в себя все белки, витамины и клетчатку, необходимые для получения энергии на остаток дня.

Рататуй вкуснее, если приготовить его накануне, и он может оставаться свежим в холодильнике в течение нескольких дней. На следующий день вы можете использовать отварной картофель, рис или рыбу с рататуем.

Рататуй прекрасно сочетается с курицей

Идея для ужина

Можно использовать рататуй как начинку для блинов.Вы можете использовать блинницу и легко делать блинчики из яиц, муки и молока или покупать их в магазине. Разогрейте рататуй и залейте им блины.

Блинчики из рататуй — отличный способ заставить детей есть полезные овощи. Украсьте блины помидорами черри и свежим базиликом, и вашим детям это понравится.

Согревающий рататуй — полезное и легкое в приготовлении семейное блюдо

Рататуй легче приготовить, чем произносить, и вы быстро научитесь это делать.Вкус этого полезного блюда зависит от свежести ингредиентов, и вы быстро научитесь выбирать лучшие овощи для рататуя.

Это универсальное блюдо, которое можно подавать с большим количеством других ингредиентов. Тушеное мясо рататуй — отличный способ для новичков познакомиться с французской кухней и привнести в свои тарелки средиземноморский колорит!

Если вам понравился мой традиционный рецепт, подумайте о том, чтобы он понравился и поделитесь им со своими друзьями и семьей, независимо от их кулинарных навыков! Рататуй приготовить легко, и даже новички могут добиться успеха в этом!

Вы когда-нибудь готовили рататуй дома? Как все вышло?

Лучший легкий рецепт рататуя

На главную »Лучший легкий рецепт рататуя

Этот рецепт рататуй easy — традиционное французское овощное рагу.Сытное блюдо, посвященное летним овощам, и является одним из тех блюд, которые все любят.

Если вы чувствуете себя переполненным помидорами, кабачками и перцем, это рецепт для вас. В нем используются все замечательные летние продукты в здоровом веганском блюде, которое абсолютно восхитительно и не содержит глютена.

Как и мой рецепт капонаты из баклажанов, рататуй можно есть сам по себе, с фасолью, пастой, кростини или даже в качестве гарнира.

Если вы совершаете покупку по одной из партнерских ссылок, я зарабатываю несколько копеек без каких-либо дополнительных затрат для вас.Вопросов? Пожалуйста, смотрите раскрытие информации.

Простой рецепт рататуя

Это примерно то время года, когда люди, которым посчастливилось иметь плодородные сады, начинают чувствовать себя ошеломленными огромным количеством великолепных ярко-красных помидоров и красивых кабачков, созданных их любящей заботой.

Если у вас избыток летних овощей, приготовление этого простого рецепта рататуя — отличный способ их использовать.

Что такое рататуй?

Рататуй — классическое французское овощное рагу.Некоторые пуристы считают, что овощи следует готовить отдельно, а затем перемешивать, чтобы закончить блюдо, чтобы можно было попробовать каждый овощ по отдельности. Хотя я не могу не согласиться с этим, я тоже этого не делаю.

Приготовление рататуя традиционным способом может быть длительным процессом, и чаще всего у нас нет на это времени.

Еще одна разновидность классического овощного тушеного мяса с кусочками — превращение его в многослойное овощное блюдо. На самом деле это «тянь», а не рататуй.Это красивое блюдо, но не классическое французское тушеное мясо.

Ингредиенты для рататуя

Есть много вариаций этого блюда, но все они объединяет основной перечень ингредиентов: кабачки, кабачки, помидоры и баклажаны.

Пока вы готовите, наслаждаясь процессом и вкусной едой, делайте то, что делает вас счастливым. В конце концов, это твой ужин.

• Баклажан — обжарка баклажана помогает этому овощу немного карамелизироваться.
• Кабачки и желтый летний сквош — я использую оба, чтобы сделать их максимально красочными.
• Помидоры — свежие, спелые помидоры — вот что придает этому блюду изумительный вкус.
• Болгарский перец — Красный, оранжевый или желтый перец придают рататую много цвета и сладости.
• Лук и чеснок — они подходят почти ко всему.
• Оливковое масло — Моим абсолютным фаворитом является испанское оливковое масло арбекина. Шшш, не говори французам.
• Травы — базилик, тимьян, петрушка и лавровый лист.
• Соль и перец — все приправляем!

Как приготовить этот легкий рецепт рататуя

Рататуй — одно из тех блюд, которые люди готовят недостаточно часто. Это вариация рецепта Джулии Чайлд. Я изменил несколько вещей, чтобы сделать это больше на свой вкус, не стесняйтесь делать то же самое здесь. Больше того, что вам нравится, меньше того, что вам не нравится.

Еще одно большое изменение в традиционном рецепте — обжарка некоторых овощей. Прежде чем вы подумаете «это безумие», выслушайте меня.Жарка некоторых овощей сокращает время, в течение которого вы стоите перед плитой (всегда выигрыш) . Я обжариваю только половину из них, поэтому остальное будет медленно разлагаться в оливковом масле.

Поверьте, это работает. Я готовил традиционный рататуй на протяжении большей части своей кулинарной жизни, и мне больше нравится этот способ.

Рататуй порционный

Этот простой рецепт рататуя можно есть в тепле, при комнатной температуре или даже в холодном виде. Он достаточно солидный, чтобы стоять как тушеное мясо, или его можно подавать вместе с жареным цыпленком в качестве гарнира.Попробуйте перемешать его с пастой и посыпать пармезаном.

Подавайте его в хрустящем рулетике с чиабаттой, чтобы получить восхитительный бутерброд, или на поджаренных ломтиках багета в качестве закуски, например брускетты. Этот рецепт — воплощение лета, действительно нет неправильного способа насладиться им.

• Голландская печь — Эта чугунная голландская печь идеально подходит для приготовления рагу, супов и чили.

• Листовые противни для профессионального использования — это сверхпрочные противни, которые не деформируются в горячей духовке.Такой противень используется на каждой профессиональной кухне.

• Поварской нож — это тот самый нож, которым я пользовался 20 лет. Это рабочая лошадка, и если вы позаботитесь о ней, вам никогда не придется покупать еще один нож.

Пожалуйста, поделитесь

Если вам нравится этот рецепт, дайте ему 5 звезд!

Надеюсь, вам нравится этот рецепт так же, как и нам! Пожалуйста, учитывайте рейтинг и / или комментирование.

Ваши акции помогают этому сайту расти, и я это очень ценю.Вы знаете кого-нибудь, кому бы это понравилось? Мне бы очень понравилось, если бы вы поделились им на Facebook или прикрепили к своей любимой доске рецептов.

Выход: 2 кварты.

Простой рецепт рататуя

Этот легкий рецепт рататуя — идеальный способ использовать овощи с огорода в конце лета.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 45 минут

Состав

• 1 фунт нарезанных кубиками баклажанов
• 1 фунт кабачков, нарезанных кубиками
• 1 болгарский перец, нарезанный кубиками
• 1 большая луковица, нарезанная кубиками
• 4 зубчика чеснока, раздавленные
• 3/4 фунта твердых, спелых помидоров, очищенных и очищенных от семян, нарезанных
• 1/3 стакана оливкового масла
• 2 столовые ложки кошерной соли
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• несколько веточек свежего тимьяна
• 2 лавровых листа
• 2 столовые ложки измельченной петрушки
• 1 столовая ложка мелко нарезанного базилика (шифонад)

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 375 ° F.Смешайте баклажаны с 2 столовыми ложками оливкового масла, щепоткой соли и перца.
2. Выложите баклажаны на противень и запекайте в духовке в течение 20 минут.
3. Перемешайте кабачки и кабачки с 2 столовыми ложками оливкового масла, щепоткой соли и перца.
4. Поместите кабачки и кабачки на противень и запекайте в течение 15 минут.
5. Пока жарятся баклажаны, кабачки и кабачки, нагрейте несколько столовых ложек оливкового масла в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне.
6. Добавьте лук и перец в кастрюлю и тушите 10 минут, пока они не станут мягкими, но не подрумянятся.
7. Добавить чеснок, тимьян и лавровый лист, приправить солью и перцем.
8. Добавьте помидоры и готовьте на среднем или медленном огне в течение 10–15 минут, пока помидоры не выпустят сок, затем увеличьте огонь и варите на медленном огне в течение нескольких минут, чтобы часть жидкости испарилась.
9. Достаньте баклажаны, кабачки и кабачки из духовки и добавьте в кастрюлю. Перемешайте.
10. Дайте настояться несколько минут, чтобы ароматы смешались, снимите с огня и добавьте петрушку и базилик.

Банкноты

* Чем дольше вы варите рататуй, тем больше он ломается. Если вам нравятся ломтики овощей, не позволяйте им вариться слишком долго. Если вы предпочитаете тушеное мясо из очень мягких овощей, дайте рататую покипеть до одного часа.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

8

Размер порции:

1 чашка
Количество на приём: Калории: 129 Всего жиров: 9 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 8 г Холестерин: 0 мг Натрий: 1750 мг Углеводы: 11 г Волокно: 3 г Сахар: 5 г Белки: 2 г

Информация о питании рассчитана сторонней компанией в порядке любезности.Он предназначен только для ознакомления.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Вы приготовили этот легкий рецепт рататуя? Отметьте меня в Instagram @pookspantry или поделитесь этим в группе Fabulous Foodie Friends на Facebook! Не могу дождаться вашей версии!

Спасибо, что заглянули! вкусных дня

🙂

Вопросы? Напишите мне письмо, я буду рад помочь.