Кухня
Калорийность ккал
Порции 4 порции
Время готовки 0 мин.
Белки* гр.
Жиры* гр.
Углеводы* гр.
Заливные блюда традиционно занимают одно из главных мест на русском праздничном столе. Приготовление таких блюд достаточно трудоемко и занимает много времени, но результат того стоит. Нежное, таящее во рту мясо в сочетании с яйцом, овощами и горошком, залитое вкуснейшим нежным желе из бульона – что может быть лучше? Попробуйте приготовить заливное из говяжьего языка по одному из наших рецептов – и вы точно не останетесь равнодушными!
Заливное «Праздничное»
Время приготовления: 2-3 часа
Количество порций: 4-6
Говяжий язык 1 шт. Морковь 2 шт. Желатин 20 гр. на 500 мл. бульона Яйцо 2 шт. Лук 1 шт. Клюква 12 ягод для украшения Черный перец (горошком) – по вкусу Веточки свежей петрушки – несколько штук для украшения Соль – по вкусу
Заливной говяжий язык
Время приготовления: 4 часа
Количество порций: 6-8
Ингредиенты:
- Говяжий язык – 1 килограмм
- Стебель сельдерея – 30 грамм
- Репчатый лук – 1 штука
- Черный перец (горошком) – 6-8 штук
- Морковка – 2 штуки
- Соль – по вкусу
- Лавровый лист – 2 штуки
- Веточки свежей петрушки – 6-8 штук (для украшения)
- Консервированный горошек – 1-2 столовые ложки (для украшения)
- Лимон – 0,5-1 штука (для украшения)
Процесс приготовления:
- Говяжий язык как следует промойте, очистите и положите в кастрюлю. Залейте язык холодной водой, чтобы она полностью покрывала мясо. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения, затем уменьшите огонь, снимите всю образовавшуюся пену и варите на медленном огне около 2,5-3 часов.
- Морковку очистите от кожуры, сполосните под холодной водой. Лук очистите от шелухи и так же немного промойте. Примерно через 1-1,5 часа после начала варки добавьте в кастрюлю к говяжьему языку целые очищенные морковь и лук, также положите стебель сельдерея.
- После того, как овощи будут полностью готовы, достаньте их из кастрюли. Морковку отложите на отдельную тарелку – из нее нужно будет вырезать украшения. Лук и сельдерей больше не нужны, их можно выбросить.
- Когда языку будет оставаться вариться около получаса, добавьте в бульон соль, перец и лавровый лист.
- После того как язык будет полностью готов, переложите его в емкость с холодной водой. Когда он немного остынет, очистите его от кожицы и положите обратно в бульон. Оставьте бульон остывать.
- Вырежьте крашения из морковки, для этого нарежьте ее на кружочки, а затем при помощи формочки для печенья, вырежьте из кружочков различные фигурки.
- Насыпьте в небольшую тарелку желатин и залейте его 100 миллилитрами остывшего бульона. Через 10 минут поставьте разбухший желатин на водяную баню и распустите.
- Остывший язык нарежьте тонкими пластинками. Добавьте желатин в 400 миллилитров бульона, хорошо перемешайте.
- Возьмите большое глубокое блюдо, налейте в него немного бульона и поставьте в холодильник, чтобы желатин в бульоне застыл. Затем выложите на слой желатина пластинки языка, затем – полукольца лимона. Сверху выложите фигурки из моркови и веточки петрушки, присыпьте немного заливное консервированным горошком, а затем залейте овощи с мясом бульоном. Поставьте блюдо в холодильник на несколько часов, пока бульон полностью не застынет. Приятного аппетита!
Заливное из говяжьего языка «Гости на пороге»
Время приготовления: 6-12 часов
Количество порций: 2
Ингредиенты:
- Язык (говяжий) – 1,5 килограмма
- Яйцо куриное – 1 штука
- Морковка – 1 штука
- Веточки свежей петрушки – 5-6 штук (для украшения)
- Репчатый лук – 1 штука
- Желатин – 25 грамм
- Корень петрушки – 1 штука
- Корень пастернака – 1 штука
- Лавровый лист – 1-2 штуки
- Гвоздика – 2 штуки
- Соль – по вкусу
- Перец черный горошком – 3-4 штуки
Процесс приготовления:
- Сначала разморозьте язык, а затем очень хорошо промойте его в холодной воде. Положите язык в кастрюлю, залейте холодной водой и оставьте его отмокать до утра. Это делается для того, чтобы ушла слизь и сгустки крови.
- Утром опять очень тщательно промойте язык, положите его в кастрюлю и залейте достаточным количеством холодной воды. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите ее содержимое до кипения. Пену, которая будет образовываться в процессе готовки, нужно тщательно снимать, чтобы бульон не получился мутным.
- Репчатый лук очистите от шелухи, сполосните в холодной воде. Добавьте луковицу целиком в кастрюлю с языком, как только перестанет образовываться пена.
- Морковку очистите от кожуры, промойте водой и отправьте в кастрюлю с луком и бульоном. Также добавьте очищенные корни петрушки и пастернака, черный перец, гвоздику и лавровый лист (по желанию можете добавить и душистый перец). Посолите бульон по вашему вкусу. Дайте бульону покипеть на среднем огне около 10 минут. Затем достаньте лавровый лист, он вам больше не пригодится.
- Продолжайте варить бульон до полной готовности мяса и овощей (если овощи будут готовы раньше, чем язык, до достаньте их на тарелку и доварите мясо до полной готовности).
- Когда говяжий язык полностью сварится, положите его в кастрюлю с холодной водой на пару минут, а затем очистите кожицу – она будет сниматься очень легко и просто.
- Нарежьте очищенный язык поперек волокон достаточно тонкими полосками, примерно по 2,5 сантиметра.
- Процедите бульон, вареную морковку нарежьте на кружочки (из них потом можно вырезать звездочки, цветочки, листики – все, на что хватит вашей фантазии).
- Куриное яйцо отварите в кипящей воде в течение 10 минут, затем охладите под холодной водой и очистите от скорлупы. Нарежьте яйцо тонкими кружочками.
- Залейте желатин стаканом чуть остывшего бульона, растворите желатин, а затем влейте в кастрюлю с бульоном. Проверьте еще раз бульон на наличие соли и перца.
- Возьмите глубокое блюдо и залейте его дно бульоном примерно на 5 миллиметров. Поставьте блюдо в холодильник, чтобы бульон застыл. Затем выложите на поверхность застывшего бульона кусочки языка, кружочки яйца, морковку и веточки промытой петрушки. Залейте сверху оставшийся бульон.
- Уберите заливное в холодильник минимум на 3-4 часа. Готовое блюдо подавайте вместо с горчицей и хреном. Приятного аппетита!
Заливное из говяжьего языка с оливками
Время приготовления: 4 часа
Количество порций: 12
Ингредиенты:
- Язык (говяжий) – около1 килограмма
- Оливки – 10-12 штук
- Морковка – 1 штука
- Лавровый лист – 2 штуки
- Желатин – 25 грамм
- Яйца куриные – 2 штуки
- Соль, перец горошком – по вкусу
- Свежая петрушка – несколько веточек для украшения
Процесс приготовления:
- Говяжий язык как следует промойте под большим количеством проточной воды. Положите его в кастрюлю, залейте холодной водой, чтобы она хорошо покрывала мясо и поставьте кастрюлю на плиту. Перед закипанием снимите всю пену, которая начнет образовываться на поверхности воды. Если пену не снять, то бульон получится очень мутным. Как только вода закипит, посолите ее по вашему вкусу, убавьте огонь и варите язык до полной готовности. За 5-10 минут до конца варки добавьте в кастрюлю к мясу 2 лавровых листа и несколько горошин черного перца.
- Куриные яйца положите в небольшую кастрюлю, залейте водой и поставьте на сильный огонь. После того, как вода закипит, сварите яйца вкрутую (около 10 минут). Затем поставьте кастрюлю под холодную воду на 5-10 минут – благодаря этому приему вам будет проще почистить яйца.
- Пока варится язык, отварите морковь до полной готовности (примерно 30-40 минут).
- В небольшой кастрюльке залейте желатин половиной стакана теплого бульона и дайте ему набухнуть в течение получаса. После того, как пройдет 30 минут, поставьте кастрюлю на огонь и нагрейте бульон с желатином, пока последний полностью не растворится (только ни в коем случае не кипятите).
- Сваренный язык достаньте из бульона и положите в холодную воду, а сам бульон аккуратно процедите. Влейте в процеженный бульон желатин и тщательно все перемешайте. После этого снова процедите бульон.
- Язык очистите от шкурки – после того, как он полежит в холодной воде, сделать это будет несложно. Нарежьте очищенный язык на достаточно тонкие кусочки.
- Яйца очистите от скорлупы и нарежьте кружочками.
- Оливки нарежьте кружочками. Морковку так ж нарежьте на кружочки (если у вас есть время и желание, то из кружочков морковки можно сделать звездочки или цветочки).
- В большое глубокое блюдо (или в порционные формочки) разложите полосочки языка, затем кружочки куриных яиц, украшения из моркови и кружочки оливок. Залейте блюдо большей частью бульона и отправьте в холодильник до полного застывания. Когда бульон застынет, достаньте блюдо, разложите поверх застывшего бульона промытые веточки петрушки и залейте оставшимся бульоном. Снова поставьте блюдо в холодильник до полного застывания.
- Приятного вам аппетита!
Заливное из говяжьего языка «Розочки»
Время приготовления: 3-4 часа
Количество порций: 8-10
Ингредиенты:
- Говяжий язык – 880 грамм
- Желатин – 1 столовая ложка
- Сельдерей – 1 стебель
- Бульон куриный – 600 миллилитров
- Свежая петрушка – 1 небольшой пучок
- Лист лавровый – 1 штука
- Соль – по вкусу
- Хрен – по вкусу
- Горчица – по вкусу
- Черный перец – 10 горошин
Процесс приготовления:
- Говяжий язык промойте большим количеством холодной воды, положите в кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы она полностью покрыла мясо. К мясу добавьте 1 лавровый лист, 10 горошин черного перца и большие куски стебля сельдерея. Хорошенько все посолите и поставьте на огонь. Перед закипанием снимите всю образовавшуюся пену, а после того, как вода закипит, убавьте огонь и закройте кастрюлю крышкой. Чтобы язык полностью приготовился, должно пройти примерно 1,5 часа. Понять, готов язык или нет, можно при помощи ножа: если язык готов, то его кончик будет легко протыкаться ножом.
- После того, как язык будет готов, положите его на несколько минут в холодную воду, а после этого очистите от кожи (она будет очень легко сниматься).
- Столовую ложку желатина залейте 4 столовыми ложками воды. Оставьте его в воду примерно на 5-10 минут.
- Доведите до кипения куриный бульон и залейте им разбухший желатин и тщательно размешайте до полного растворения желатина.
- Очищенный язык разрежьте поперек волокон тонкими пластинками.
- Как следует промойте и обсушите веточки петрушки.
- Разложите нарезанный язык по порционным тарелочкам/формочкам, прокладывая слои листиками петрушки.
- Залейте формочки до верху бульоном и поставьте в холодильник до полного застывания.
- Перед подачей достаньте заливное из формочек и украсьте его сверху розовым хреном, чтобы получилась розочка. Приятного вам аппетита!
Заливное из говяжьего языка относится к блюдам, которые готовят на праздники и торжественные события. Кусочки говяжьего деликатеса, в тонком прозрачном желе смотрятся изящно. Предлагаем подборку простых и вкусных вариантов приготовления этого холодного блюда. Самый длительный процесс при приготовлении — подготовка языка, это можно сделать заранее, а собрать заливное в предпраздничный день.
Вкусное заливное из говяжьего языка с желатином
Классический рецепт приготовления заливного. Подавать такое блюдо рекомендуем с хреном или горчицей. На гарнир хорошо подойдёт вареный картофель или пюре.
Время готовки: 2 часа 30 минут
Порций: 8
Калории: 77 ккал
Белки: 8.4 г
Жиры: 4.6 г
Углеводы: 0.5 г
-
Язык хорошо промываем и замачиваем в воде 2-4 часа или ночь, чтобы от мяса отделилась слизь и сгустки крови, после чего ещё раз промоем и поместим в кастрюлю, в которой закипятили воду и варим 5 минут. Снимаем пену и в кастрюлю кладем очищенную от шелухи луковицу, морковь, корни сельдерея и петрушки. Варим с овощами язык 2 часа 40 минут. Добавляем лавровый лист и специи, соль.
-
Язык выложим в миску с холодной водой на 4 минуты, затем чистим его, начиная со стороны толстого конца — снимаем кожу. Опять опускаем язык в бульон и кипятим. Достанем его для остывания, а затем нарежем язык небольшими пластинами.
-
Берем сито, ставим в миску и процеживаем бульон. В отдельной миске белки смешиваем венчиком с частью бульона, а потом выливаем в кастрюлю с бульоном, хорошо размешиваем и держим на малом огне 15 минут, до тех пор, пока белок не свернётся. Ещё раз процедим бульон, сейчас он станет значительно прозрачнее. Отставим блюдо в сторону остывать.
-
В отдельную посуду высыпаем желатин и растворяем в 4 ст. л. бульона. Оставим набухать 20 минут, после чего объединим его с остальным бульоном и немного прогреем, не доводя до кипения, но до абсолютного растворения.
-
Берём посуду с бортиком, выливаем желе на дно и отправляем в холодильник на 5 минут. Маслины, морковь и яйца режем колечками. На краях морковных кружочков вырезаем зубчики. Достанем форму из холодильника, положим куски языка. На каждый сверху — кружок яйца, на него фигуру моркови и в центре маслину. Заливаем сверху желе и ставим в холод для дальнейшего застывания на 2 часа или на всю ночь.
-
Блюдо подаём на стол целиком или разделим на части, для этого перед подачей острым кончиком ножа обвести ломтик языка и выложить на плоское блюдо.
Как приготовить заливное из говяжьего языка без желатина?
Заменить использование желатина можно продуктами с большим содержанием коллагена. Его много в индюшачьих лапах и крыльях, можно использовать гусиные или петушиные, только не куриные. Подавать заливное будем в порционных формах.
Ингредиенты:
- Язык говяжий – 1 шт. (до 1,2 кг.)
- Морковь – 1 шт.
- Индюшачьи лапы и крылья – 0,5 кг.
- Луковица – 2 шт.
- Чеснок – 3 зубчика
- Морковь вареная– 1 шт.
- Соль, лавровые листики – по вкусу
- Горошки черного и душистого перца – по вкусу
- Морковь отварная – 1 шт.
- Зелень – несколько веточек
Процесс приготовления:
- Язык хорошо вымываем, чистим от жилок и жира, после вымачиваем в холодной воде с солью, лавровым листом, перцем 6 часов, можно дольше. Лапки и крылья индюка очищаем от перьев, чешуек и когтей и прочих лишних элементов и хорошо промываем.
- Ставим кастрюлю с водой на огонь, кипятим и закладываем в неё морковь целиком и луковицу, добавляем немного соли, горошки перцев, лаврушку и перекладываем язык в кипящий бульон. Варим его 2,5 часа до готовности. При готовности сразу опускаем мясо в таз с холодной водой, благодаря этому приему легче будет чистить толстую кожу языка.
- Процеживаем бульон через сито или марлю и помещаем в него чистый язык, лапы и крылья индюка. Добавляем зубчики чеснока, лук, пряности и варим ещё 2,5 часа, пока бульон не станет густым и клейким.
- Из моркови вырезаем фигурки (круги, квадраты или звезды). Язык достанем, остудим и нарежем произвольными кусками. Морковь и язык выкладываем в небольшие глубокие формы, бросаем туда же листики зелени и заливаем бульоном. Даём остыть и ставим в холодильник для полного застывания.
Достаем формы и подаём к столу заливное.
Как сварить вкусное заливное в мультиварке?
Как приятно, что техника может сократить время приготовления и облегчить нам работу. Мультиварка возьмёт на себя все сложности приготовления языка и бульона и сократит время готовки.
Ингредиенты:
- Язык говяжий не большой – 1 шт.
- Лавровый лист – 3 шт.
- Желатин в гранулах – 20 г.
- Зубчики чеснока – 3 шт.
- Соль – щепотка
- Лук репка– 1 шт.
Процесс приготовления:
- Вымыть язык, если располагаете временем — следует вымочить его в прохладной воде несколько часов для устранения остатков крови. Вместе с очищенной луковицей поместите язык в чашу мультиварки, добавьте специи и соль, залейте водой и поставьте на программу «Тушение» на 3,5 часа.
- Когда приготовление закончится язык необходимо опустить в таз с ледяной водой на 2 минуты, после чего снятие кожи с него будет лёгким процессом. Очистите и отложите его в сторону остывать.
- Бульон процедите с помощью сита или марли, сложенной в несколько слоёв и смешайте с желатином, который предварительно замочили в воде. Поставьте бульон на огонь, не давая закипеть, и помешивая, ждите растворения кристаллов. Добавьте раздавленный чеснок с помощью пресса. Ещё раз процедите бульон или шумовкой достаньте из бульона остатки чеснока.
- Остывший за это время язык разрежьте на куски желаемой формы и разместите в блюда. Для украшения добавьте по желанию зелень, консервированные кукурузу или горошек, отваренные яйца. Ещё тёплым бульоном залейте язык и поставьте в холод на 3 часа до застывания желе.
Простой рецепт заливного из говяжьего языка с добавлением агар-агара
С агар-агаром бульон застывает быстрее, чем с желатином в несколько раз, поэтому если времени совсем немного, да при том бульон уже есть, рецепт такого заливного придется очень кстати.
Ингредиенты:
- Язык говяжий – 1 шт. (0,6 кг.)
- Смесь перца горошком и соль – по вкусу
- Луковица – 1 шт.
- Агар-агар – 14 г.
- Бульон куриный или говяжий – 1 л.
- Яйца вареные – 2 шт.
- Морковь вареная – 1 шт.
Процесс приготовления:
- Варим язык до полной готовности в зависимости от размера 2-3 часа. За 30 мин до готовности в воду поместим горошины перца, целую головку лука и немного соли. Снимаем с поверхности пену время от времени.
- Пока варится язык, займемся бульоном. Бульон процедите, и посчитайте необходимое количество агар-агара из расчета 7 г. на 500 мл. жидкости. Не лишним будем посмотреть пропорции в инструкции на упаковке. Бульон разогрейте, и стакан тёплой жидкости вылейте в отдельный сотейник, добавьте агар-агар, перемешайте и оставьте на 15 минут. Потом соедините с бульоном и снова поставьте на огонь, доведите до кипения, периодически помешивая. Снимите с плиты.
- Готовый язык опускаем в холодную воду на 5 минут, можно добавить немного льда, чтобы с лёгкостью снять шкурку. Остужаем и нарезаем небольшими кусочками разной формы. Яйца режем на 4-6 частей, морковь — на полу-кружочки.
- В форму наливаем бульон, ставим в холодильник на 5 минут, чтобы желе немного схватилось, выкладываем подготовленные продукты в хаотичном порядке и заливаем бульоном до верха. Ставим в холодильник застывать на 30-60 минут.
Приятного аппетита!
Пошаговый рецепт приготовления заливного с перепелиными яйцами
Заливное является не только холодной закуской, но и украшением стола. В этом рецепте с яйцами и вареной морковью мы поделимся секретом, как легко и красиво выложить ингредиенты, чтобы блюдо стало шедевром.
Ингредиенты:
- Яйцо перепелиное – 4-6 шт.
- Язык говяжий – 1 шт. (0,6-0,8 кг.)
- Белок свежего яйца – 1 шт.
- Желатин – 2 пакетика
- Лук репчатый – 2 шт.
- Морковь крупная– 1 шт.
- Петрушка – для украшения
- Соль и перец – по вкусу
- Лимон – ¼ шт.
Процесс приготовления:
- Для заливного будем использовать бульон от варки языка, но можно отдельно сварить куриный или бульон на костях. Язык хорошо промойте, при необходимости замочите в холодной воде на несколько часов, чтобы от мяса отделилась слизь и сгустки крови.
- Поставьте его вариться на медленный огонь, воды должно быть вдвое больше объёма языка. Снимайте пену, через час после закипания добавьте немного соли и перца, положите в кастрюлю очищенные целые луковицы и морковь. Варите 2-2,5 часа, и когда язык будет готов — переложите его в ледяную воду на 5 минут, это поможет с лёгкостью его почистить.
- Лук вам больше не пригодится, а морковь отложите в сторону. Для того чтобы бульон стал прозрачным, его нужно осветлить. Возьмите небольшую миску, смажьте долькой лимона внутри, выдавливая сок на стенки, и поместите туда охлаждённый белок. Немного взбейте вилкой и поместите в кастрюлю с немного остывшим бульоном. Опять поставьте на огонь кастрюлю и прокипятите 10 минут, белок должен свернуться. Процеживаем бульон через 3 слоя марли, так он получится абсолютно прозрачным.
- В стакан холодной воды добавьте желатин по инструкции. Оставьте набухать и вылейте в бульон, соблюдая пропорции, размешайте.
- Сварите перепелиные яйца, почистите и нарежьте пополам. Чтобы из вареной моркови получить красивые цветочки – сделайте в целом овоще глубокие 3-5 бороздок вдоль от края до края. А потом нарежьте кружочками. Язык порежьте продолговатой соломкой. Зелень петрушки промойте и разберите на листики.
- Возьмите овальную или прямоугольную длинную форму. Вылейте немного бульона на дно и поставьте в холодильник на 20 минут, чтобы схватился. Выкладываем цветки моркови, вокруг них выкладываем петрушку и волной по диагонали выкладываем яйца желтком вниз (так как выкладываем верхний лицевой слой) и заливаем бульоном, отправляем застывать в холод. Последним выложите ломтики языка и залейте бульоном. На застывание понадобится около 3 часов.
- Перед подачей опустите форму в горячую воду на 2 минуты, после чего блюдо легко выйдет из формы. Переверните его на плоское блюдо по размеру.
Подавайте к столу, как холодную закуску, для улучшения аппетита.
Очень вкусное заливное из языка с зеленым горошком
Приготовление заливного — это увлекательное занятие. Чем больше красок в нём от разных продуктов, тем он красивее и палитра вкуса разнообразнее. Горошек для этого блюда берём замороженный, с ним вкуснее и он очень хорошо сочетается с говядиной.
Ингредиенты:
- Горошек зелёный мороженный – 5 ст. л.
- Говяжий язык– 1 шт. (0,5 кг.)
- Желатин – 3 ст. л.
- Соль и перец – по вкусу
- Перец душистый горошек– 4 шт.
- Лаврушка – 5 шт.
- Петрушка и укроп – для украшения
Процесс приготовления:
- Сначала нужно отварить до готовности язык. В кастрюлю объёмом 7 литров наливаем холодную воду и погружаем язык. Поставим кастрюлю на плиту до закипания. Посолим, добавим горошек перца и лаврушку, варим 3 часа, после чего сразу перекладываем в большой таз с очень холодной водой на 4 минуты. Язык чистим от шкурки и оставляем остывать. Нарезаем остывший язык тонкими пластинами.
- Горошек перекладываем в сотейник с кипящей водой и варим 2 минуты, опрокидываем на дуршлаг и остужаем. Размещаем 2/3 гороха на дно посуды, в которой будем собирать заливное. На него укладываем ломтики языка, веточки петрушки и укропа, и небрежно посыпаем оставшимся горохом.
- Для приготовления заливки на 250 мл. горячего бульона уйдёт 0,5 ст. л. желатина. Оцениваем блюдо с языком на вместительность, процеживаем нужное количество бульона через сито, перемешиваем желатин с жидкостью, разогреваем, но не кипятим, и оставляем для набухания 15-20 минут.
- Не спеша заливаем бульоном форму и ставим в холодное место на 3 часа до абсолютного застывания.
- Приятного аппетита!
Заливное из говяжьего языка, украшенное оливками
Заливное по такому рецепту получится красочным и вкусным. Возьмём оливки двух цветов, зелёные и чёрные, и получим очень нарядное блюдо.
Ингредиенты:
- Язык говяжий – 1 шт.
- Морковь средняя – 1 шт.
- Желатин – 30 г. (2 пакетика)
- Оливки без косточек – 0,5 банки
- Маслины (чёрные оливки) без косточек – 0,5 банки
- Лавровый лист – 2 шт.
- Луковица – 1 шт.
- Соль и приправы – по вкусу
Процесс приготовления:
- Вымытый язык поместите в кастрюлю с толстым дном, залейте водой и закипятите. Слейте первую воду, помойте язык и кастрюлю, и снова поставьте на огонь. Добавьте неочищенную луковицу и лавровый лист и варите в зависимости от размера языка, до его готовности 2,5-3 часа на маленьком огне. За 30 минут до готовности положите целую, хорошо вымытую морковь.
- Готовый язык, ещё горячий, опускаем в таз с водой и льдом до остывания. Снимаем с языка кожу, начиная от корня. Половину языка ближе к основанию режем кубиками, остальную часть – пластинами 0,5 см.
- Маслины и оливки нарежьте колечками. Можно их перемешать, а можно выкладывать слоями. Бульон процедите через мелкое сито. Нагрейте бульон, добавьте предварительно замоченный желатин, перемешайте до растворения и при необходимости досолите.
- В тарелку выложите пластины языка и маслины, залейте слоем горячего или тёплого бульона, поставьте в холод на 20 минут, чтобы он зафиксировал нижнюю часть. Засыпаем кубики языка вперемешку с зелёными оливками и выливаем ещё бульон до полного погружения в нём продуктов. Ставим застывать в холодильник на 3 часа.
- После застывания можно разделить заливное на порции и разложить на тарелки или опустить блюдо в горячую воду на пару минут и перевернуть его на сервировочную плоскую тарелку, а резать уже за столом.
Приятного аппетита!
Елена1.1к.
Блюдо, о котором пойдёт речь в статье, пользуется большой популярностью в праздничные дни. Заливное из говяжьего языка — это вкусное угощение и украшение стола. Хотя рецепты приготовления схожи между собой, но, проявив фантазию, можно сделать из этой закуски настоящий шедевр.
У языка есть приятная особенность, в нём отсутствует соединительная ткань. Поэтому отварной продукт имеет нежную, мягкую текстуру и просто тает во рту. Не зря же царские застолья не обходились без студня с этим ингредиентом.
Интересен этот деликатесный субпродукт не только вкусом, он ценится за свои питательные свойства.
Легкоусвояемый, низкокалорийный, оказывает благотворное действие на нервную систему, нормализует концентрацию сахара в крови и это малая доля того, что можно сказать о данном продукте.
Но наш разговор сегодня не об этом, мы будем его готовить. Дело нетрудное, просто нужно знать некоторые тонкости, чтобы блюдо получилось вкусным и полезным.
Заливное из говяжьего языка — пошаговый рецепт с желатином
В отличие от холодца, для данного вида студня необязательно брать продукты, которые имеют желирующие вещества. Заливное готовится с желатином, поэтому можно не беспокоиться о том, застынет блюдо или нет.
При работе с желатином важно обращать внимание на его срок годности и помнить, что он перестаёт работать, если его кипятить.
Для приготовления потребуется:
- говяжий язык — 1 шт. (1,3 — 1,5 кг)
- лук — 1 головка
- морковь — 1 шт.
- корень сельдерея — 100 гр.
- консервированная кукуруза — 2 ст. л.
- лавровый лист — 2 шт.
- желатин
- черный перец горошком, перец душистый горошком
- зелень петрушки
- соль
- вода
Как приготовить:
Блюдо получится вкусным и полезным, если использовать свежий субпродукт. При выборе языка проверьте его на ощупь, он должен быть мягким, но при этом вмятина от прикосновения быстро возвращается в прежнее состояние. Небольшое количество крови и сока также говорит о свежести продукта.
- Перед варкой субпродукт нужно хорошо промыть под проточной водой, смыв слизь и остатки крови. На плиту поставить кастрюлю с водой, довести её до кипения, положить подготовленный язык.
- После того как закипит, проварить минут 5, вынуть из посуды. Бульон вылить, помыть кастрюлю, положить обратно язык, залить холодной водой и поставить на плиту. После закипания снять пену, убавить огонь до минимального. Оставить варить на 1,5 часа.
- Подготовить овощи. Почистить морковь, лук, сельдерей, нарезать крупными кусками.
- Когда пройдёт необходимое время, положить в кастрюлю подготовленные овощи, чёрный и душистый перец, лавровый лист, посолить. Варить ещё минут сорок, может больше, до готовности.
- Язык вынуть из бульона, быстро охладить под холодной водой. У охлаждённого продукта снять шкурку. Затем вновь положить в бульон, но огонь надо выключить. Отставить в сторону для остывания. Благодаря такой процедуре язык получится более сочным.
- Тем временем надо подготовить желатин. Он бывает разный, поэтому смотрите на упаковке, сколько его нужно и какое время необходимо для замачивания. Для данного рецепта берите из расчёта на 700 мл. бульона. Замачивать его нужно только в холодной воде. Разбухший желатин растворить на водяной бане, вылить в бульон.
- Язык нарезать ломтиками, толщину устанавливайте сами, но слишком толстыми их делать не нужно.
- Для заливного возьмите плоскую посуду. Выложите мясные ломтики так, чтобы потом было удобно брать кусочки и у каждого была оболочка застывшего желе. Вокруг разложить нарезанную на кубики морковь, кукурузу, листочки петрушки. Залить ломтики бульоном, оставить застывать при комнатной температуре.
- Когда увидите, что начался процесс желирования, уберите в холодильник. Правильно приготовленный студень застывает обычно в течение 2—3 часов.
Нарезая говяжий язык, отделите подъязычную часть, так как вид у неё не очень декоративный. Красивые ломтики получатся из основной его части.
Как приготовить порционное заливное из говяжьего языка
Очень удобно подавать заливное в индивидуальной посуде. Получается отдельное блюдо для каждого гостя, которое и украсить можно по-разному. Способ приготовления схож с предыдущим рецептом, но есть отличия. Как говорится, сколько хозяек, столько и вариантов. Выбирайте тот, что вам больше подходит.
Ингредиенты:
- язык говяжий — 1,5—1, кг
- лук репчатый — 2 шт.
- морковь — 2 шт.
- желатин — 1 упаковка
- соль, перец горошком, ароматная приправа, лавровый лист
- зелень, консервированный горошек, яйца, оливки — для украшения
Способ приготовления:
Выбирая кастрюлю, в которой будете варить говяжий язык, учитывайте, что при варке он обычно увеличивается в объёме.
- Прежде чем поставить готовить мясной продукт, его нужно замочить на 4—8 часов. Налить в посуду холодную воду, добавить немного соли, перец горошком, лавровый лист, перемешать, чтобы растворилась соль, положить субпродукт. Благодаря вымачиванию, выйдет кровь, продукт очистится и будет мягче после приготовления.
- Кастрюлю наполнить водой, уложить крупно нарезанную одну морковь, одну луковицу, перец горошком. Как только вода закипит, положить язык, посолить и оставить варить на небольшом огне до готовности. Проверить, сварился субпродукт или нет, можно с помощью ножа, он должен легко и свободно войти в мягкое тело отварного языка.
- Вынуть готовый продукт из бульона, залить холодной водой, затем очистить от шкурки. Вновь положить в бульон, предварительно его процедив. Добавить одну морковь, одну луковицу, насыпать приправу и поставить варить на 15 минут. За это время язык пропитается ароматами приправы и будет ещё вкуснее.
- Выключить плиту, отставить кастрюлю и дать полностью остыть до комнатной температуры. Вынуть субпродукт, бульон процедить, высыпать пачку желатина, хорошо перемешать, чтобы не было комочков, оставить на 1 час для набухания.
- Язык нарезать тонкими ломтиками. Для порционной подачи можно порезать соломкой. В подготовленную посуду выложить зелёный горошек, фигурную морковь, кусочки яиц. Проявите фантазию и украсьте по своему вкусу. Выложить мясную составляющую заливного.
- Желатин уже разбух, его нужно нагреть, чтобы стал жидким, но помним, что нельзя доводить до кипения. Залить бульоном подготовленные порции.
- Перед подачей к столу на тарелку выложить застывшее заливное. Для этого надо перевернуть формочки и аккуратно снять их. Дополнительно можно сделать другие украшения, к примеру, снеговиков, если это закуска для новогоднего стола.
Ещё один способ убедиться сварился язык или нет, проверить, как снимается шкурка. Для этого через определённое время достаньте продукт, быстро охладите и начните снимать кожицу. Если она легко поддаётся, значит он готов. Если же нет, то положите опять в бульон и проварите ещё.
Видео о том, как приготовить заливное из телячьего языка со ржаным хлебом
Если два предыдущих рецепта чем-то схожи между собой, то вариант, который предлагает автор видео, интересен другим. Заливается блюдо вместе с ломтиками подсушенного в духовке ржаного хлеба, предварительно смазанного острым соусом. Заинтересовало? Смотрите видео.
Важный момент для любого рецепта! Бульон для заливного должен быть чуть солонее, чем вы обычно готовите его для первого блюда, так как желатин забирает часть соли.
Как украсить заливное для праздничного стола
Принцип приготовления блюда прост и понятен, получается вкусным, но каждая хозяйка, накрывая праздничный стол, хочет, что оно было ещё и красивым. Смотрите фотографии, готовьте, фантазируйте и удивляйте своих гостей оригинальным оформлением.
В заключение ещё одно видео о том, как приготовить и красиво украсить заливное из говяжьего языка.
Согласитесь, заливной язык — это очень красивая закуска, даже без каких-то особенных украшений. Мясные ломтики так аппетитно смотрятся сквозь прозрачное желе, что желание попробовать возникает даже глядя на фотографии. А если это блюдо окажется на вашем праздничном столе? Скорее всего украшать его оно будет недолго, разойдётся по тарелкам первым. Но это ведь хорошо, для этого мы и готовим.Приятного аппетита!
Заливное из говяжьего языка с желатином
Говяжий язык 1 шт. Вода 5 л. Желатин 100 гр. Яйцо перепелиное 6 шт. Морковь 1 шт. Лук 2 шт. Гвоздика 7 бутонов Лавровый лист 3 шт. Базилик и другие пряности к мясу – по вкусу Перец – по вкусу Соль – по вкусу Корень петрушки Свежая зелень – для украшения
Блюдо готово к подаче на стол не ранее чем через 4 часа. Заливное в холодильнике должно из жидкого, превратиться в упругое. Если блюдо уложено в глубокую посуду, перед подачей его нужно переложить на плоское блюдо и нарезать тонкими ломтиками.
Праздничное заливное из говяжьего языка
Секрет этого блюда состоит в красивом оформлении перед подачей. Его украшают не только свежей зеленью и колечками моркови, на дно блюда также укладывают лимон. Цитрусовый плод, как и его сок не портит вкус заливного, а лишь подчеркивает его уникальность. Приготовить заливное по классическому рецепту достаточно просто.
Ингредиенты:
- Язык говяжий – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Лимонный сок – 1 ст.л.
- Соль и перец – по вкусу.
- Зелень – для украшения.
- Лимон — для украшения.
Процесс приготовления:
- Говяжий язык хорошо промыть под проточной водой и уложить его в кастрюлю. Субпродукт залить водой и довести до кипения на большом огне.
- Воду с говяжьего языка слить и промыть его ещё раз. Повторно залить водой и отправить на плиту. В кастрюлю добавить лавровый лист и очищенную головку лука.
- Если потребитель не любит привкус лаврового листа, лучше добавлять его в конце. Бульон нужно проварить приблизительно 2 часа на небольшом огне, не открывая крышку.
- За 30 минут добавить специи, овощи и соль. Из горячего бульона достать готовый язык и залить его холодной водой, чтобы он полностью остыл. С теплого языка снять шкурку.
- Из моркови сделать цветочки или звёздочки, для этого в основе делают углубления, а потом нарезают тонкими кольцами. Такие же борозды можно сделать и в лимоне, а затем полностью нарезать его.
- В холодной воде замачивают желатин и оставляют на 10-15 минут, согласно инструкции.
- Бульон процеживают через хлопковую ткань, отливают приблизительно 500 мл. Добавляют лимонный сок и пробуют его на вкус, добавляют соль.
- В горячий бульон, перемешивая вводят желирующий состав. Компонент должен полностью раствориться в бульоне. В глубокую емкость выкладывают небольшие кусочки языка.
- Для подачи можно брать одно большое блюдо или несколько маленьких. Украшения раскладывают по всему блюду, а затем заливное поливают бульоном, чтобы всё погрузилось.
- Заливное отправляют в холодильник на 20-30 минут, а затем доливают остатки бульона и отправляют застывать в холодильник на 1-3 часа.
Простое заливное из говяжьего языка
Рецепты заливного из говяжьего языка имеют свои секреты. Зная простые способы можно не изгаляться с процессом приготовления, а готовить его быстро. Несмотря на простоту метода. Блюдо все равно получится безумно вкусным и аппетитным. Можно использовать любые украшения, по своему усмотрению.
Ингредиенты:
- Говяжий язык – 1 кг.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Зеленый горошек – 0,5 б.
- Желатин – 50 гр.
- Вода – 3 л.
- Душистый перец – 5 горошин.
- Соль – по вкусу.
- Перец – по вкусу.
- Лавровый лист – 3 шт.
Процесс приготовления:
- Говяжий язык нужно промыть под проточной водой, очистить, убрать жилы и жир. В кастрюлю с холодной водой уложить язык и поставить кипятить на 2 минуты.
- Вода должна кипеть, а затем язык нужно проварить как минимум две минуты. Язык вынуть из воды, промыть и слить жидкость, отправить варится на 3 часа под закрытую крышку. В воду добавить горошины душистого перца и лавровый лист.
- Периодически с бульона нужно снимать пену, чтобы продукт был хорошо очищен. Лук очистить от кожуры и тщательно промыть. Овощи нужно заложить в кастрюлю за 30-40 минут до окончания процесса приготовления языка.
- Субпродукт вынуть из кастрюли, положить в глубокую миску и залить холодной водой.
- Пока язык совсем не остыл, его нужно вытащить из кастрюли и осторожно снять кожицу
- В стакан всыпать желатин и залить водой для набухания. Полученную массу нужно тщательно перемешать, чтобы желатин не взялся комком. Затем вылить состав и хорошо соединить с бульоном.
- Говяжий язык нарезать тонкими ломтиками и разложить его по форме. На дно или по краю формы можно высыпать зелёный горошек, а также уложить кусочки, фигурно нарезанной моркови.
- Язык, залитый бульоном оставить в холодильнике для застывания. Этот процесс требует приблизительно 2-3 часа.
Приятного аппетита.
Праздничное заливное из говяжьего языка – по-царски
Язык считается ценным субпродуктом, при рассмотрении свинины и говядины. Связано это с тем. Что это мясо довольно нежное, но чтобы оно получило идеальную структуру, его нужно правильно отварить. Нарушение процесса приготовления, недостаточная очистка бульона может привести к тому, что бульон утратит свой вкус и внешний вид. В качестве украшения, настоящего царского кушанья будут использованы не только овощи, но и ягоды – очень важный момент.
Ингредиенты:
- Говяжий язык – 1 шт.
- Репчатый лук – 1 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Яйца – 2 шт.
- Желатин – 20 гр.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Перец горошек – 10 шт.
- Соль – по вкусу.
- Клюква – для украшения.
- Зелень петрушки – для украшения.
Процесс приготовления:
- Ингредиенты для заливного лучше заранее подготовить. Морковь и лук нужно очистить от кожуры и отварить яйца вкрутую. Говяжий язык промыть под проточной водой и заложить в кастрюлю так, чтобы он был полностью покрыт сверху.
- После кипения с массы убрать шум. Язык отварить в течение 2 часов до полной готовности. Нужно помешивать периодически, очищать поверхность.
- За 30 минут до конца варки добавить в кастрюлю лук и морковь, специи.
- Желатин замочить в воде минимум на 40 минут. Массу нужно тщательно перемешать, чтобы состав набух и был готов для последующего использования.
- В течение этого времени язык достать и опустить в ёмкость с холодной водой, чтобы его можно было легко очистить от образованной шкурки, его нужно нарезать кусочками одинаковой толщины (не более 5 см).
- Яйца нарезать тонкими кольцами, вырезать из них звёздочки. Замороженную клюкву промыть под проточной водой и добиться ее разморозки.
- Остудить бульон и помешивая добавить в него растворенный желатин.
- Кусочки языка разложить порционно в салатники, или в одно крупное блюдо. Их нужно залить процеженным бульоном, предварительно украсить листьями петрушки, морковкой, маслинами и другими компонентами на свой вкус. Блюдо подают с хреном или горчицей.
Приятного аппетита.
Яркое заливное из говяжьего языка
Основным украшением заливного является говяжий язык – это субпродукт, но он является деликатесом. По вкусу он превосходит нежнейшее мясо, а по внешнему виду, ничем от него не отличается. Именно поэтому, блюдо рекомендуют дополнительно украшать, иначе умопомрачительную закуску примут за холодец и возможно, проигнорируют во время банкета. Для украшения можно использовать некоторые фрукты, свежие или маринованные овощи, маслины и куриные яйца, в общем, декор – объемное поле для фантазии.
Ингредиенты:
- Говяжий язык – 1 шт.
- Желатин – 15 гр на 500 мл бульона.
- Вода – 2 л.
- Мясо на кости – 400 гр.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лавровый лист – 3 шт.
- Черный молотый перец – по вкусу.
- Чеснок – 4 зуб.
- Соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Бульон и говяжий язык нужно отварить отдельно. Промытый и подготовленный язык нужно заложить в кипящую воду. Огонь убавить после кипения, отварить на слабом огне до готовности.
- Время приготовления зависит от размера языка и от его возраста. Готовность стоит определять не по времени, а по проколу вилкой, если из языка вытекает прозрачная жидкость, то он готов.
- Бульон, в котором варится язык, нужно посолить примерно за 10-15 минут до окончания процесса приготовления. В этот момент в бульон добавляют приправы и овощи.
- Мясо на кости готовится иначе, чем варится язык. Его опускают не в кипяток, а в холодную воду, чтобы получить насыщенный вкус. По окончанию приготовления, в бульон добавляют морковку, лавровый лист и чёрный перец.
- Воду во время варки доливать не нужно. Говяжий язык обдают холодной водой и снимают с него верхний слой. Нарезают одинаковыми порционными кусочками.
- В горячем бульоне растворяют желатин, объем рассчитывается из соотношения 15 г на 500 мл воды.
- В тарелки выливают немного бульона, отправляю его в холодильник на 15 минут. На слегка застывший слой выкладывают язык, сверху морковь и другие продукты, выступающие украшением. Заливают состав вторым слоем и отправляют застывать.
- Последний слой бульона потребуется, чтобы все компоненты заливного были закрыты желе. До подачи заливное обязательно нужно хранить в холодильнике, иначе оно станет жидким.
Публикация в группе: Блюда из мяса, субпродуктов
Заливное из говяжьего языка является желеобразной холодной закуской, которая пользуется особой популярностью в русской кухне. Для изготовления блюда требуются наваристый мясной бульон, овощи и субпродукты. Изделие получается очень нежным, питательным и аппетитным.
При этом закуска легко усваивается организмом, оказывая положительное воздействие на ЦНС, а также нормализуя уровень содержания сахара в крови. Калорийность блюда составляет около 73 ккал на 100 г продукта. Однако показатель может увеличиваться в зависимости от дополнительных компонентов. Насчитывается много рецептов, с помощью которых можно приготовить заливное с желатином, агар-агаром, майонезом либо морковью.
Классический рецепт с желатином
Заливное из языка говяжьего, рецепт приготовления которого получается сытным и аппетитным, можно сделать на основе овощей и желирующего состава. При этом закуска относится к низкокалорийным блюдам.
Поэтому изделие можно употреблять при соблюдении диетического питания.
Какие ингредиенты понадобятся
Ингредиенты, которые потребуются для приготовления:
- вареные яйца – 165 г;
- желатин – 40 г;
- консервированный горошек – банка;
- лист лавра, зелень – на свой вкус;
- лук – 150 г;
- морковь – 150 г;
- оливки – по вкусу;
- поваренная соль, горошины перца – на свое усмотрение;
- специи – на свой вкус;
- субпродукт – 1 шт.
Для украшения также можно взять свежую зелень и вареную морковку. Оливки допустимо заменить маслинами без косточек.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый процесс приготовления блюда:
- Изначально субпродукт понадобится почистить от жира и жил, а затем промыть.
- Язык следует полностью покрыть холодной водой примерно на 6 часов. В состав необходимо добавить лист лавра, горошины перца и соль.
- В емкости нужно закипятить жидкость. После в воду требуется всыпать соль и горошины перца.
- Как только жидкость вновь закипит, в отвар понадобится выложить целый язык и лук с морковью, разрезанные на 4 части.
- Время варки составляет приблизительно 2 часа 30 мин.
- Сваренный субпродукт необходимо поместить в холодную воду на 3 мин. Затем с изделия следует удалить шкурку.
- Отвар понадобится отфильтровать и вновь отправить на печь. В жидкость нужно выложить очищенный язык со специями и оставшиеся лук с морковью.
- Бульон требуется закипятить и проварить на тихом огне около 15 мин.
- Далее субпродукт необходимо вынуть из жидкости, а отвар отфильтровать.
- Затем в бульон нужно всыпать желатин и хорошо размешать. Состав следует настоять около 60 мин., пока не загустеет.
- На дно формочек понадобится выложить нарезанные вареные яйца, зелень, оливки и горошек.
- Язык требуется порезать на пластинки и выложить сверху ингредиентов.
- Загустевший отвар следует вновь подогреть, но не кипятить.
В завершении готовки формочки необходимо залить бульоном и оставить для застывания.
Правила подачи блюда, украшение
Закуску рекомендуется употреблять с хреном либо горчицей. В качестве гарнира подойдет пюре из картофеля.
Без желатина
Заливное из говяжьего языка допустимо сделать без использования желатина. На вкусовых качествах готового блюда это никак не скажется. Закуска получится натуральной, питательной и очень вкусной. К тому же в изделии будут присутствовать полезные вещества (витамины, минералы), которые содержатся в субпродукте.
Заливное из языка говяжьего. Рецепт без желатина.Чтобы блюдо выглядело более привлекательно, в состав рецепта можно включить перепелиные яйца и консервированную кукурузу. Такие компоненты послужат украшением закуски.
Какие ингредиенты понадобятся
Список компонентов, необходимых для варки:
| Наименование продукта | Требуемое количество |
| Индюшачьи крылья и лапки | 500 г |
| Лавровый лист | на свое усмотрение |
| Лук | 150 г |
| Морковь | 75 г |
| Пищевая соль, горошины перца | по вкусу |
| Чесночные зубчики | на свой вкус |
| Язык говяжий | 1 шт. |
Индюшачьи лапки с крыльями вполне допустимо поменять на петушиные либо гусиные. Бульон все равно загустеет.
Пошаговый процесс приготовления
Этапы подробного описания процесса готовки:
- Субпродукт следует почистить и замочить в холодной воде со специями приблизительно на 6 часов.
- С лапок и крыльев требуется удалить остатки перьев, когти и чешуйки.
- В кастрюле понадобится закипятить воду. Затем в жидкость необходимо выложить чищеную морковь и лук. Состав нужно дополнить специями из списка, требуемых компонентов.
- Заготовку требуется также дополнить языком и проварить примерно 2 часа 30 мин.
- Отварной субпродукт понадобится опустить в холодную воду. Спустя 2 мин. с продукта следует снять шкурку.
- Жидкость требуется отфильтровать, добавив язык и крылья с лапками.
- В бульон нужно отправить чесночные зубчики, лук и специи. Массу следует проварить в течение 3 часов, пока отвар не загустеет.
- Затем язык необходимо порезать соломкой и выложить в формочку.
- Также можно добавить мясо с крыльев и лапок. Сырье понадобится залить бульоном и оставить до остывания.
Потом заготовки нужно отправить в холодильный отсек.
Правила подачи блюда, украшение
Блюдо можно подавать на праздничный стол с любым гарниром. Сверху закуску можно посыпать измельченной зеленью, а также украсить ломтиками лимона.
С сыром
Заливное можно подавать на праздничный стол, поскольку оно имеет красивый внешний вид и получается очень нежным и пикантным на вкус. Главной изюминкой закуски выступает субпродукт, фаршированный сливочным сыром и морковью.
Какие ингредиенты понадобятся
Состав компонентов, которые понадобятся для создания второго блюда:
- бульон – 800 мл;
- вареный язык говяжий – 1 кг;
- дольки чеснока – 2 шт.;
- желатин – 40 г;
- зелень – 40 г;
- оливки – 100 г;
- отварная морковка – 75 г;
- пищевая соль – на свое усмотрение;
- сливки – 100 мл;
- сыр – 3 ст. л.
Сыр нужно брать сливочный со специями. Такой продукт придаст изделию более яркий вкус. В качестве зелени подойдет петрушка либо укроп. Сливки необходимо использовать 15% жирности.
Пошаговый процесс приготовления
Поэтапная инструкция, как правильно сделать блюдо из субпродукта в домашних условиях:
- Для начала потребуется вареную морковку измельчить на мелкой терке.
- Затем овощ следует смешать с молотыми чесночными зубчиками и сыром.
- Отварной язык необходимо разрезать на две части вдоль волокон. Мякоть нужно убрать. После субпродукт требуется нафаршировать морковно-сырной начинкой.
- Желатиновый раствор следует влить в горячий мясной отвар.
- Далее нужно 700 мл бульона взбить со сливками и солью.
- Оставшуюся жидкость понадобится перелить в емкость и убрать в холодильный отсек для застывания.
- Маслины требуется поделить на половинки и выложить на застывший слой с листиками петрушки.
- Затем заготовку следует покрыть взбитой массой, поставив в прохладное место на 5 мин.
- Фаршированный язык необходимо выложить в емкость и залить оставшимся бульоном.
Заливное нужно настоять в прохладном месте.
Правила подачи блюда, украшение
При подаче закуски к столу блюдо требуется переложить на другую посуду и порезать на порционные куски.
С агар-агаром
Заливное из языка говяжьего, рецепт изготовления которого получается сытным и вкусным, можно сделать с агар-агаром. В отличие от желатина, агар-агар более полезен для организма, поскольку изготовлен из водорослей. К тому же с таким продуктом блюдо застывает гораздо быстрее.
Для этого не нужно отправлять закуску в отсек холодильника. Изделие застынет при комнатной температуре. Калорийность заливного на агар-агаре составляет 130 ккал на 100 г продукта. Лакомство разрешается кушать тем, кто придерживается диеты.
Какие ингредиенты понадобятся
Состав ингредиентов, которые понадобятся для приготовления:
- агар-агар – 4 г;
- вода – 600 мл;
- консервированный горошек – 50 г;
- лук – 75 г;
- морковка – 75 г;
- петрушка – 50 г;
- пищевая соль – на свой вкус;
- язык говяжий – 1 шт.
Для придания закуске более пикантного вкуса допустимо включить в состав дольки чеснока и лавровый лист.
Пошаговый процесс приготовления
Детальное описание, как сделать заливное из языка своими руками:
- Субпродукт требуется отварить до готовности в воде с добавлением соли и овощей.
- После язык нужно извлечь из отвара и обдать холодной водой.
- Затем продукт необходимо нарезать соломкой.
- Отвар следует подвергнуть фильтрации. Далее жидкость понадобится закипятить, всыпав агар-агар. Заготовку требуется варить около 2 мин., постоянно мешая.
- В специальные емкости необходимо выложить нарезанный язык и горошек с зеленью. Ингредиенты требуется залить горячим отваром.
Когда заливное остынет, его нужно поместить в холодильный отсек примерно на 2 часа.
Правила подачи блюда, украшение
При подаче закуски к столу блюдо можно украсить гранатовыми зернами, оливками либо каперсами.
С соевым желе
Холодная закуска из говяжьего языка на основе соевого желе обладает пикантным вкусом и насыщенным ароматом.
Мясо получается очень нежным и мягким.
Какие ингредиенты понадобятся
Ингредиенты, требуемые для готовки:
- вода – 1 л;
- желатин – 20 г;
- маслины – 10 шт.;
- петрушка – на свой вкус;
- смесь перцев – 1 ч. л.;
- соевый соус – 60 мл;
- соль – 10 г;
- субпродукт – 500 г.
Маслины желательно брать без косточек. Так будет гораздо удобнее кушать блюдо. Смесь перцев нужно использовать в виде целых горошин. Они обладают более насыщенным запахом, нежели молотая специя.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый процесс изготовления лакомства своими руками:
- Очищенный субпродукт необходимо сварить до полной готовности в течение 2 часов в соленой воде вместе со специями.
- Затем язык понадобится опустить в прохладную воду приблизительно на 3 мин. После с продукта требуется счистить кожицу. Заготовку нужно порезать на кружки.
- Мясной отвар следует отфильтровать. Потом понадобится взять 200 мл жидкости и растворить в них 10 г желатина.
- Заготовку необходимо нагреть, добавив соевый соус.
- В форму требуется вылить желатиновый раствор, охладить и убрать в прохладное место.
- Когда желе застынет, в форму нужно выложить кусочки языка и маслины с зеленью.
- В 300 мл отвара необходимо размешать оставшийся желатин и поставить на плиту греться. При постоянном помешивании порошок должен растаять.
- Когда бульон остынет, им следует залить субпродукт.
В завершении готовки блюдо следует убрать в холодильник на ночь.
Правила подачи блюда, украшение
При подаче закуски к столу заливное нужно переложить на другую посуду. Желе из соевого соуса может быть как сверху, так и снизу.
С майонезом
Заливное из языка говяжьего, рецепт которого характеризуется пикантным и нежным вкусом, допустимо сделать вместе с майонезом.
Закуску можно готовить в обычный день и подавать к столу на праздник.
Какие ингредиенты понадобятся
Продукты, которые нужны для готовки:
- вода – 2 л;
- желатин – 30 г;
- зернистая горчица – 30 г;
- лист лавра – 1 шт.;
- лук – 75 г;
- майонез – 75 г;
- морковка – 75 г;
- петрушка;
- поваренная соль – 25 г;
- смесь перцев – 14 г;
- язык говяжий – 500 г;
- яичный белок – 1 шт.
Яичный белок требуется для осветления бульона. Во время варки субпродукт увеличится в 2 раза. Поэтому изделие желательно разрезать пополам, чтобы язык поместился в емкости.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговая инструкция создания говяжьего заливного из языка:
- Очищенный субпродукт вместе с овощами и специями понадобится покрыть водой и поставить на плиту вариться. Время варки составляет примерно 2 часа.
- После язык необходимо окунуть в прохладную воду и очистить от шкурки.
- С остывшего отвара следует убрать жировой налет и процедить.
- Затем около 500 мл бульона нужно закипятить и дополнить яичным белком, проварив в течение 3 мин. Далее жидкость понадобится отфильтровать и охладить.
- Примерно 10 г желатина требуется залить 100 мл воды и слегка разогреть, постоянно мешая до растворения желирующего порошка.
- К желатину требуется добавить майонез с горчицей и помешать.
- Затем заготовку понадобится вылить в форму и поместить в холодильный отсек примерно на 60 мин.
- Субпродукт требуется нарезать кружками.
- В бульон необходимо всыпать оставшийся желатин и поставить на плиту греться, пока сыпучий ингредиент не растворится. После жидкость должна остыть.
- В форму с майонезным слоем нужно выложить ломтики языка и веточки петрушки.
- Заготовку понадобится покрыть бульоном.
Емкость следует отправить в холодильный отсек приблизительно на 4 часа.
Правила подачи блюда, украшение
При подаче закуски к столу емкость с содержимым следует окунуть в горячую воду примерно на 2 мин. Затем изделие понадобится перевернуть. Майонезный слой должен оказаться наверху. В качестве гарнира подойдет картофельное пюре.
С сельдереем
Приготовить в домашних условиях заливной говяжий язык с сельдереем очень легко. Для этого требуется минимум ингредиентов, а именно: овощи, субпродукт, специи и зелень.
Какие ингредиенты понадобятся
Список продуктов, которые входят в состав лакомства:
- вода – 350 мл;
- желатин – 20 г;
- зелень – ½ пучка;
- молотый перец – щепотка;
- морковка – 50 г;
- поваренная соль – 10 г;
- сельдерей – 50 г;
- язык говяжий – 600 г.
В качестве зелени можно взять укроп либо петрушку.
Пошаговый процесс приготовления
Подробное описание, как сделать заливной язык своими руками:
- Овощи потребуется очистить от шкурки, помыть и сварить до готовности в течение 20 мин.
- Обработанный субпродукт необходимо отварить в соленой воде на протяжении 2 часов.
- После язык понадобится окунуть в холодную воду. Спустя 3 мин. с изделия нужно удалить кожицу. Затем продукт следует порезать на кружки.
- Мясной отвар требуется процедить через марлевый отрез.
- Желатин понадобится всыпать в ¾ стакана воды. Жидкость необходимо нагреть, чтобы сыпучий ингредиент растворился.
- Процеженный желатиновый раствор необходимо смешать с бульоном.
- Кусочки субпродукта следует выложить на тарелку, дополнив измельченными морковью и сельдереем.
- Заготовку нужно покрыть остывшим отваром и поперчить.
Изделие понадобится поместить в холодильный отсек приблизительно на 5 часов.
Правила подачи блюда, украшение
Перед отправкой закуски на стол заливное требуется присыпать рубленой свежей зеленью.
С морковью
Заливное из языка говяжьего, рецепт приготовления которого обладает нежным, утонченным вкусом, можно сделать вместе с морковью. Пикантность блюду придают специи и зелень. В 100 г продукта содержится около 142 ккал. Калорийность закуски не слишком большая, поэтому изделие допустимо употреблять при соблюдении диетического питания.
Какие ингредиенты понадобятся
Для создания вкусного лакомства потребуются следующие ингредиенты:
- говяжий язык – 1 кг;
- вода – 125 мл;
- желатин – 25 г;
- зелень – 1 г;
- лавровый лист – на свой вкус;
- морковка – 75 г;
- оливки – 10 шт.;
- поваренная соль, горошины перца – на свое усмотрение;
- яйца – 110 г.
Кроме яиц и оливок, для красивого оформления заливного допустимо использовать любые другие компоненты, которые больше нравятся.
Пошаговый процесс приготовления
Подробное описание процесса состоит из следующих этапов:
- Изначально следует отварить морковку с яйцами.
- Затем необходимо сварить в соленой воде субпродукт. Примерно за 5 мин. до окончания варки в жидкость понадобится добавить лист лавра и горошины перца.
- Желатин нужно залить водой, оставив приблизительно на 30 мин. Затем жидкость требуется разогреть, чтобы сыпучий ингредиент растворился.
- Отвар понадобится подвергнуть фильтрации. Далее жидкость нужно смешать с желатином и вновь отфильтровать.
- В емкости необходимо сложить ломтики субпродукта, морковки, яиц и оливок.
- Заготовки следует покрыть бульоном только наполовину, а потом поместить в отсек холодильника для застывания.
Как только бульон застынет, заготовку понадобится вновь залить отваром и отправить в прохладное место.
Правила подачи блюда, украшение
Перед отправкой блюда на стол форму с заливным нужно поместить в горячую жидкость на 1 мин., а после перевернуть на другую тарелку. Для остроты вкуса изделие можно кушать вместе с хреном либо горчицей.
Полезные советы и рекомендации
Чтобы правильно и вкусно сварить закуску из говяжьего языка в домашних условиях, необходимо запомнить некоторые полезные рекомендации:
- При выборе продукта стоит отдавать предпочтение светло-розовому языку с приятным запахом. При надавливании из субпродукта не должно вытекать много сока. Образовавшаяся впадина должна сразу вернуться в исходное положение.
- Субпродукт следует тщательно промывать под проточной водой. Закладывать язык необходимо в холодную воду. Специи лучше добавить в конце готовки.
- Пену, которая образуется на поверхности бульона во время варки, требуется сразу снимать. Иначе блюдо будет иметь некрасивый внешний вид.
- Если отвар имеет мутный оттенок, рекомендуется сделать осветление. Для этого понадобится взбить яичные белки и смешать их с небольшим объемом бульона. После состав нужно вылить в основную жидкость. Отвар следует закипятить и отфильтровать.
- Желатин требуется растворять в теплой либо холодной воде. После того, как сырье растворится, его можно вливать в бульон.
- В качестве украшения допустимо использовать отварные яйца, которые следует порезать на кружки. Можно взять вареную морковь, из которой можно сделать цветы либо листики. Также блюдо можно украсить рубленой зеленью, консервированным горошком либо кукурузой.
- Для варки бульона желательно брать минеральную негазированную воду. За счет этого отвар получится светлым.
- Для улучшения вкусовых качеств закуски можно применить клюкву, соленые огурцы либо каперсы.
- Чтобы бульон получился насыщенного желтого оттенка, необходимо добавить нечищеный лук с морковью.
Заливное из говяжьего языка – очень вкусный деликатес, который зачастую готовят на праздничный стол. Это обусловлено тем, что изделие выходит достаточно аппетитным, сытным и нежным на вкус. Кроме классического варианта, существует множество рецептов создания холодной закуски на основе желатина, агар-агара, с овощами и майонезом. В любом исполнении лакомство приобретает отменный вкус и аромат.
Видео о приготовлении заливного из говяжьего языка
Простой рецепт заливного из языка:
Автор публикации
166,6 Комментарии: 0Публикации: 4903Регистрация: 14-11-2019Заливное из языка рецепт с фото
Приготовленное из говяжьего языка заливное превратит любую трапезу в праздничную.
Заливное из языка – нарядное блюдо, которое привнесет праздничное настроение в атмосферу даже будничного приема пищи. Но прежде чем углубиться в детали нетрудоемкого рецепта его приготовления, пожалуй, будет не лишним прояснить, что такое заливное.
Для меня существенного различия между холодцом и заливным никогда не было, пока я не наткнулась на книгу рецептов еще времен СССР. Оказалось, что разница есть, и называть два разных блюда заливным-холодцом в корне неверно! Холодец варится на основе мяса, в котором обязательно должны присутствовать кости (суставные части). В них очень много желирующих веществ — за счет этого блюдо и застывает. А вот приготовить заливное можно из чего угодно, необязательно из мяса. Поскольку в этом блюде обязательно присутствует дополнительный ингредиент – желатин, заливное всегда застывает без проблем.
В этом рецепте самым важным продуктом является говяжий язык. Этот субпродукт считается не только вкусным, но и очень полезным деликатесом. Сварить говяжий язык нетрудно, если знать, как правильно это сделать. Самое важное – не забыть достать его после того, как пройдет 30 минут с момента закипания, и очистить от толстой пленки. Еще, я знаю, все хозяйки мечтают на выходе получить — будь то для холодца или заливного — кристально чистый бульон. Сделать это очень просто с помощью обычного яичного белка и отреза марли.
Время приготовления: 2 часа / Выход: 7-8 порций
Ингредиенты
- язык говяжий 1 кг
- морковь 1 штука
- луковица 1 штука
- корень сельдерея 50 грамм
- желатин 30 грамм
- яичный белок 1 штука
- кусочек лимона
- соль по вкусу
- зелень, отварные перепелиные яйца, кукуруза для украшения (по желанию)
Приготовление
Большие фото Маленькие фотоГовяжий язык помещаем в кастрюлю, заливаем водой и ставим вариться на 30 минут. Как только вода закипит, обязательно снимаем шумовкой пену, которая образуется на поверхности.
Через 30 минут достаем язык из бульона и опускаем в миску с холодной водой. Ставим ее под проточную холодную воду, берем язык в руку, держим под струей, делаем надрезы ножом в нескольких местах и снимаем пленку. Под проточной холодной водой она с легкостью отделяется.
Очищенный язык возвращаем в бульон, добавляем морковку, луковицу и кубики сельдерея. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим вариться на медленном огне в течение 1,5 часов.
Отварной язык достаем из кастрюли и помещаем в миску с кипяченой холодной водой. Благодаря этому он не потемнеет, пока мы будем осветлять бульон. Лук и сельдерей выбрасываем, они нам больше не потребуются, а отварную морковку оставляем для украшения блюда. Миску смазываем кусочком лимона и вливаем яичный белок, добавляем щепотку соли. Взбиваем белок в пышную пену миксером или венчиком.
Выливаем взбитый белок в бульон и ставим на плиту. Доводим до кипения и снимаем с огня. Даем бульону немного остыть. Затем возвращаем кастрюлю на плиту и уже кипятим бульон с яичным белком в течение трех минут. После этого даем бульону полностью остыть.
Отрез марли складываем слоями (чем больше слоев, тем лучше). Застилаем ею сито и процеживаем бульон.
В осветленный мясной бульон добавляем соль по вкусу. Замачиваем желатин согласно инструкции, а потом добавляем к бульону.
Язык нарезаем тонкими кусочками и выкладываем на блюдо. Если вся нарезка из языка не поместится на одном блюде, берем дополнительное.
Отварную морковь нарезаем кусочками и выкладываем на блюдо возле нарезки. По желанию кладем кусочки перепелиных яиц, зелень и кукурузу. Заливаем мясным бульоном так, чтобы он полностью покрывал все ингредиенты, и ставим в холодильник на два часа.
Когда заливное из языка застынет, можно подавать его к столу.
Похожие рецепты
Что еще приготовить?
Рецепт говяжьего языка, таяние во рту
Простой рецепт говяжьего языка, который приводит к нежному, тает во рту мясо. Этот крой не просто деликатес, но и очень питательный!
Еда от носа до хвоста является устойчивым и ответственным способом для мясоедов потреблять мясо. И этот конкретный срез субпродуктов делает его очень вкусным. Это удивительно ароматно и нежно, и также удивительно легко сделать.
Этот рецепт говяжьего языка — мой любимый способ приготовить этот вкусный кусочек мяса.Я узнал об этом от моей хорошей подруги Ирины, замечательного повара, который готовит много традиционных рецептов.
Является ли говяжий язык действительно коровьим языком?
Да! Ленгуа — это блюдо из коровьего языка. Я понимаю, почему некоторым людям трудно это принять. Я полагаю, что есть фактор противодействия, если вы не питаетесь внутренними органами.
Но для тех, кто привык есть всю корову, а не только бифштексы, это действительно не более «отвратительно», чем кусок стейка. Это просто мясо. И это прекрасно!
Фактически, наша современная западная культура — первая человеческая культура, которая избегает мяса органов.Употребление в пищу только мышечного мяса — это не просто безответственный, расточительный способ употребления мяса, оно также не так хорошо для нас, как съесть все животное.
Ингредиенты, которые вам понадобятся
Вам понадобится всего несколько простых ингредиентов, чтобы приготовить этот вкусный рецепт субпродуктов. Точные измерения включены в карту рецепта ниже. Вот краткий обзор того, что вам нужно:
Говяжий язык : Недоступно в супермаркетах США, я часто заказываю его по специальным заказам в Whole Foods.
Специи : сушеные лавровый лист, весь перец и целый душистый перец.
Масло : Я люблю использовать сливочное европейское масло, но любое масло будет отличным.
Лук и грибы: Как ленивый повар, я часто использую кухонный комбайн, чтобы нарезать лук, и я покупаю предварительно нарезанные грибы.
Говяжий бульон : Приобрести в магазине — все в порядке — просто проверьте список ингредиентов, чтобы убедиться, что он выглядит нормально.
Кошерная соль и черный перец : При использовании мелкой соли следует уменьшить количество используемой соли, иначе блюдо может оказаться слишком соленым.
Кукурузный крахмал : Просто 1 чайная ложка, чтобы загустить соус.
Как приготовить говяжий язык
Это так просто! Прокрутите вниз к карточке рецепта для получения подробных инструкций. Вот основные шаги:
1. Варить коровий язык со специями до готовности, 3-4 часа.
2. Снять кожуру и нарезать.
3. Чтобы приготовить соус, приготовьте лук и грибы на сливочном масле, затем добавьте бульон, соль и черный перец.
4. Добавить нарезанное мясо и варить 30 минут, пока не станет супер нежным.
5. Если хотите, можете загустить соус небольшим количеством кукурузного крахмала.
Где можно купить?
Если вы находитесь в США, это может быть довольно сложной задачей. Вам, вероятно, придется попросить своего мясника сделать специальный заказ для вас.
Или отправляйтесь на латиноамериканский рынок, где он всегда доступен. В последнее время я смог найти его замороженным в Whole Foods, так что это прогресс.
Это вкусно?
О, да. При правильном приготовлении это нежно и очень ароматно.Я считаю это деликатесом, особенно когда подается с восхитительным луково-грибным соусом моей подруги Ирины.
На самом деле, я часто думаю, что это так же хорошо, как жаркое из рибай — и намного дешевле!
Лучший способ приготовить говяжий язык
Язык коровы — это мускулистый орган, который тяжело работает, поэтому он очень жесткий, когда его не варят. Как и говяжье сердце, у вас есть два варианта его приготовления.
Либо нарежьте очень тонко, и быстро готовьте, как в корейском барбекю.Или готовьте это медленно и медленно, в кастрюле в воде или в вашей мультиварке.
Мне нравится второй метод, потому что он приводит к мясу, которое буквально тает, когда вы кладете его в рот. Так чудесно нежно!
И, несмотря на наличие мультиварки, я предпочитаю готовить ее в воде. В основном потому, что тогда я получаю замечательный бонус — богатый, ароматный домашний говяжий бульон!
Что подавать с этим блюдом?
Все, что вы бы подали со стейками или жарким. Пюре из цветной капусты, жареная морковь, жареная спаржа … все, правда.
Что делать с остатками?
Вы можете хранить приготовленные остатки в холодильнике в закрытой посуде в течение 3-4 дней. Разогрейте их аккуратно, накрыв крышкой, в микроволновке на 50% мощности.
Я на самом деле очень люблю их холодно. Нарезанные тонкими ломтиками и поданные с быстрыми солеными огурцами, горчицей и свежесрезанными овощами, холодные ломтики оставшегося говяжьего языка — один из моих любимых обедов.
Больше рецептов субпродуктов
Если вам интересно попробовать больше рецептов субпродуктов, вот несколько действительно хороших рецептов:
Тушеное мясо говяжьего сердца
Жареные куриные сердечки
Мусс из куриной печени
Рубленая печень
Тушеное мясо бычьего хвоста
Вареные в медленном огне говяжьи щеки
Никогда не пропустите рецепт!
Я обычно публикую новый рецепт один или два раза в неделю.Хотите новые рецепты в вашем почтовом ящике? Подписывайся!
Рецепт говяжьего языка
Простой рецепт говяжьего языка, который приводит к нежности, тает во рту говяжий язык. Говяжий язык — это не просто лакомство, но и очень питательный!
Время приготовления20 минут
Время приготовления 4 часа 40 минут
Общее время5 часов
Курс: основное блюдо
Кухня: еврейская
Ключевое слово: говядина, субпродукты
Порция: 6 порций
ИНГ 93301 950 КД
- 1 говяжий язык, 2 -3 фунта
- 2 лавровых листа
- 1 чайная ложка целого перца
- 1 чайная ложка целого душистого перца
Соус:
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 2 средних лука, нарезанные
- 8 унций нарезанных грибов 901 куб. куриный бульон
- 1 чайная ложка Diamond Crystal кошерная соль
- 1/2 чайной ложки черного перца
- 1 чайная ложка кукурузного крахмала, по желанию
ИНСТРУКЦИЯ
Сполосните язык и поместите в большую кастрюлю.Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть.
Довести до кипения. Снимите пену сверху.
Уменьшите огонь до кипения, добавьте лавровый лист, перец и душистый перец и готовьте, частично покрытый, 3-4 часа, в зависимости от размера, поворачивая язык каждый час, чтобы обеспечить равномерное приготовление со всех сторон.
Убрать приготовленный говяжий язык на разделочную доску. Дайте остыть, пока не станет легче обрабатывать, затем удалите кожу, нарежьте ломтиками и подайте, с соусом или без.
Для приготовления соуса разогрейте большую глубокую сковороду на среднем огне. Добавьте масло и взбейте, чтобы покрыть. Добавить лук и варить, периодически помешивая, до карамелизации, 10 минут.
Добавить грибы и варить, помешивая, до мягкости.
Добавить бульон, соль и перец. Довести до кипения на сильном огне. Добавьте нарезанный язык, накройте его соусом, варите на медленном огне и готовьте в течение 30 минут без крышки.
Если вы хотите загустить соус, за 5 минут до его приготовления перемешайте в 1 чайной ложке кукурузного крахмала, смешанного с небольшим количеством холодной воды.
ПРИМЕЧАНИЯ
Информация о питании предполагает 2 фунта. язык.
ИНФОРМАЦИЯ О ПИТАНИИ Большинство наших рецептов с низким содержанием углеводов (или кето) и без глютена, но некоторые нет. Пожалуйста, убедитесь, что рецепт соответствует вашим потребностям, прежде чем использовать его. Рекомендуемые и связанные продукты не гарантированно не содержат глютена. Информация о питании является приблизительной и может содержать ошибки, поэтому вы должны проверить ее самостоятельно. Он рассчитывается с помощью калькулятора рецептов SparkPeople.com, а в число углеводов не входят сахарные спирты.Пожалуйста, внимательно прочитайте заявление об отказе от ответственности в наших Условиях использования перед использованием любого из наших рецептов.Факты о питании
Рецепт говяжьего языка
Количество на порцию
Калорий 402 Калорий из жиров 252
% Суточная ценность *
Жиров 28g 43%
S25
Углеводы 11g 4%
Волокно 1g 4%
Белок 25 г 50%
* Процент суточных значений основан на диете на 2000 калорий.
НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ! Я обычно публикую новый рецепт один или два раза в неделю. Хотите новые рецепты в вашем почтовом ящике? Подписывайся!
Больше рецептов, чтобы попробовать:
Рагу из бычьего хвоста 
Рагу из говяжьего сердца .Если вы называете это говяжьим языком, бычьим языком или даже коровьим языком, нельзя оспаривать, что многие люди находят идею готовить и есть это крайне неприятным. Однако, как и многие другие виды субпродуктов, язык исключительно нежный и вкусный, если его правильно приготовить. На этой странице сначала будет рассказано, как приготовить язык для приготовления, как приготовить его, а затем исследовать множество различных вкусных рецептов и способов его подачи.Когда вы покупаете язык, попробуйте купить один на маленькой стороне — около двух или трех фунтов — и это, вероятно, окажется самым нежным.
Какое бы мясо вы ни покупали, в долгосрочной перспективе всегда полезно познакомиться с местным, качественным мясником и поверить их советам, а также их обслуживанию. Будьте лояльны к этим владельцам малого бизнеса, и в долгосрочной перспективе вы будете получать выгоды в десять и более раз больше.
Покупая воловий язык без каких-либо предварительных знаний, вы можете увидеть кусок мяса с остатками костей в нем, а также прочную внешнюю оболочку, для удаления которой потребуется много времени и усилий.В этом случае язык вола был куплен готовым, чтобы быть погруженным и легко приготовленным. Никаких абсолютно ненужных процедур — так часто упоминаемых в сложных онлайн-рецептах — не требовалось. Это экономит вам лот от работы, которую можно полностью избежать.
Вымойте язык под струей холодной воды. Положите его в большую миску и добавьте достаточно холодной воды, чтобы он полностью покрылся. Поставьте крышку на миску и поставьте в холодильник на ночь.
Взвешивание языка
Рецепты в Великобритании и Европе указаны по весу, в метрических или британских имперских.Это означает, что в большинстве домов установлены кухонные весы. Поскольку североамериканские рецепты чаще цитируются по объему, может случиться так, что у вас нет такого предмета на вашей кухне, и вы справились без него. Однако, когда вы готовите мясо, вес превыше всего определяет время приготовления, а когда вы знаете вес курицы, бараньей ноги или, в данном случае, языка, гораздо легче подсчитать, сколько времени потребуется для готовить до совершенства, а это значит, что вам нужно тратить значительно меньше времени на проверку его прогресса.Если у вас нет набора весов, подумайте о том, чтобы сделать небольшие вложения и помочь сделать так много кухонных задач, которые немного легче.
Время приготовления
Время приготовления: Ночь
Время приготовления: 1 час на килограмм веса
Готов в: Рассчитано на вес языка
Выход: От 4 до 8 щедрых порций еды, в зависимости от размера
Ингредиенты
- 1 говяжий / говяжий язык, очищенный целиком и пропитанный
- 1 большая морковь, вымытая и грубо нарезанная
- 1 большая белая луковица, очищенная и разделенная на четыре части
- 2 палочки сельдерея, вымытые и грубо нарезанные
- 2 зубчика чеснока, очищенные
- 2 лавровых листа
- 1 чайная ложка цельного черного перца
- 1 ч.л. сушеного тимьяна
- Холодная вода по требованию
NB — Вы, возможно, заметите отсутствие соли в приведенном выше списке ингредиентов.Это не недосмотр. К сожалению, язык — это тип мяса, который может стать жестким, если его готовить при слишком высокой температуре. Поскольку соль извлекает влагу из мяса с аналогичным эффектом, никаких шансов не должно быть.
Запас, образованный при приготовлении языка, не должен просто выбрасываться. Вместо этого процедите его через дуршлаг и либо храните в холодильнике в течение дня или около того, либо в морозильной камере до трех месяцев. Вы можете использовать его для приготовления супа (см. Далее на этой странице) или практически любым другим способом, как если бы вы использовали обычный бульон из говядины.
Сложные рецепты и творения сэндвичей хороши и хороши, но в равной степени бывают моменты, когда простота сэндвича позволяет насладиться вкусами основного компонента (компонентов) в лучшем виде. Так обстоит дело в этом простом, но вкусном бутерброде.
Когда бульон от приготовления языка остынет — особенно в холодильнике за ночь — вы обнаружите, что твердые, жирные примеси образовались на поверхности, как видно на рисунке ниже. Их можно легко снять большой ложкой или ковшом и выбросить.
Однако, прежде чем приступить к приготовлению супа, все еще важно процедить бульон, чтобы получить чистый бульон. Если у вас есть какие-либо сомнения относительно необходимости сделать это, посмотрите на фотографию, расположенную ниже, и на загрязнения, попавшие в кухонную бумагу. Чтобы процедить бульон, выровняйте сито несколькими листами кухонной бумаги и подвесьте над чистой чашей. Разлейте охлажденный бульон поэтапно и дайте ему стечь.
Супница любого типа обычно гораздо сложнее, чем этот маленький мини-вариант, но она оказалась вкусной адаптацией рецепта на языке вола, подаваемого на следующий день с простым салатом.При приготовлении такой супницы стоит обратить внимание на количество желатина, которое советует вам использовать упаковка. Многие упаковки дают инструкции по использованию желатина для загущения соусов или десертов. Этого недостаточно для приготовления мясной супницы, поэтому используйте смесь, в полтора раза превышающую силу смеси, или даже удвоите ее, чтобы убедиться, что ваши супницы установлены правильно. Количества в этом рецепте также трудно определить, так как они зависят от размера вашего блюда, поэтому их следует принимать только как ориентиры, и вы должны просто использовать то, что требуется для наполнения супницы.
Время приготовления
Время приготовления: 20 минут плюс ночь в холодильнике для установки
Время приготовления: 5 мин
Готов: Ночь
Выход: От 2 до 4 порций
,Пакетное заливное мясо или язык
Ингредиенты
— 300 г говядины (вырезка) и говяжий язык
— 20 г желатина
— 200 г моркови
— 100 г лука
— 2 яйца, сваренные вкрутую
— лавровый лист
— Перец горошек
— соль
— зелень
— клюква для украшения
ПРИМЕЧАНИЕ.
Вместо говядины или говяжьего языка можно взять куриную грудку или индейку, фазана.
По вкусу можно добавлять любые овощи, например, горох.
Морковь нельзя нарезать кубиками, а звездочки или другие цифры — см. Резьба-2 и украшение блюд.
При желании этот наполнитель может быть изготовлен периодически, но в одной большой форме,
Из этого количества ингредиентов получено закусочных 6 порций.
Аналогичным образом готовят и рыбу в заливном, а не вареную рыбу, нарезают кубиками и кладут в каждую порцию по 1-2 штуки. Предварительно нарезанные, порционные кусочки рыбы и соленые и созревшие сначала 15-20 минут (чтобы не развалиться), а затем кипятят в течение 15 минут.
Готовка
Положите мясо (или говяжий язык), очищенную морковь и лук в кастрюлю, залейте 0,6 литрами воды, быстро доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума (чтобы появилось парное бульканье) и варите, накрыв крышкой. час.
Если у нас нет говяжьей вырезки и говядины или другого языка, варить 1,5 часа.
Филе птицы готовить 40-45 минут.
ПРИМЕЧАНИЕ. Для придания красивым краскам наполнителя можно сначала отварить в воде 15 минут луковую кожуру, затем процедить бульон и использовать вместо воды для дальнейшего приготовления продуктов.
Для отвара на 1 литр воды обычно берется 1 горсть луковой кожуры.
За 10 минут до готовности добавить лавровый лист, перец и соль.
Замочите желатин в 150 мл холодной кипяченой воды и оставьте набухать во время, указанное на упаковке.
Набухший желатин Делить на ситечко для избытка стекла. Готовый бульон
(нужно всего 500-600 мл бульона), добавить набухший желатин, поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения и сразу начать снимать с огня.
Белки отделяются от желтков.
белки порежем кубиками. Желтки
нам не нужны, поскольку их используют для добавления в различные салаты или втирают со сметаной или майонезом для заправки различных салатов.
желтков растереть с размягченным при комнатной температуре и слегка подсоленным маслом, можно приготовить вкусный бутерброд с маслом или украшение блюд.
Вареную морковь нарежем кубиками
Мясо порежем кубиками.
Аккуратно перемешайте нарезанное мясо, белки и морковь.
Пресс-формы a la carte публикуют клюкву и зелень.
На клюкву и зелень опубликуют смесь из рубленого мяса с белком и морковью.
Залейте раствор желатина в бульон.
Мы помещаем формы в холодильник до полного отверждения наполнителя (около 5-7 часов).
ПРИМЕЧАНИЕ.
Для дополнительного украшения можно оставить несколько порций бульона, слегка отбелить его кремом (или кремом), а после отверждения наполнителя влить в формы еще один слой толщиной около 1 см и желе до полного затвердевания.
После нанесения наполнителя на блюдо а-ля-карт отбеленный слой станет ниже. Этот слой можно добавлять до отцеженного из отвара вареного лука.
Перед подачей протрите желейные формы тканью, смоченной в горячей воде, они накроют плотную тарелку или доску и перевернутся.
Освободившись от желейных формок, разложите по меню блюда и предоставьте на стол
с вашего собственного сайта.
Как приготовить говяжий язык
Автор: Laurie Neverman 97 Комментариев
Эта публикация может содержать партнерские ссылки, которые не изменят вашу цену, но принесут некоторую комиссию.
Обмен — это забота!
Коровий язык, говяжий язык, волчий язык — независимо от того, как вы это называете, изучение того, как готовить говяжий язык, может показаться пугающим, но это на удивление легко.
Простой метод приготовления, который мне нравится использовать, создает нежный, вкусный нарезанный кусок мяса, который можно подавать как жаркое или нарезать тонкими ломтиками и использовать холодным для бутербродов.Так как мы покупаем нашу говядину оптом у местного друга, который выращивает травоядных, мы должны быть в состоянии использовать все лишние кусочки.
Приготовление коровьего языка — Краткое руководство
Что нужно, чтобы приготовить коровий язык:
- коровий язык
- приправ — 1 луковица, 3 зубчика чеснока или чесночные лопатки (или более), 3-4 лавровых листа, сельдерей, соль и перец по вкусу или другие специи по вашему выбору
- кастрюля с крышкой (6-8 кварт)
Шаги для приготовления языка:
- Вымойте коровий язык
- Поместите язык в кастрюлю с
- приправ и достаточного количества воды, чтобы накрыть крышкой и тушить коровий язык в течение 2-3 часов.
- Охладить язык на ледяной бане до тех пор, пока он не остынет.
Как приготовить говяжий язык — шаг за шагом с фотографиями
Когда я впервые приготовил говяжий язык, мне помогала моя старшая сестра Лоис.В конце концов, зачем старшим сестрам помогать тебе есть странные вещи? Когда мы вытащили язык из морозильника, это выглядело так.
Лоис хорошо помыла его и подняла на хороший выстрел.
Приготовление говяжьего языка не может быть намного проще. У языка нет костей или соединительной ткани, чтобы иметь дело с другими порезами. Мама всегда варила это на плите, когда мы были детьми, поэтому мы тоже это делали. Мы положили его в чайник с примерно дюймом воды сверху и добавили много ароматических веществ — чесночные шарики, лук, лавровый лист, соль, перец и немного сельдерея.
Накрыть крышкой и тушить 2-3 часа. Когда язык заканчивает готовить, поместите его в ванну с ледяной водой, чтобы он остыл.
Как только вы справитесь с языком, снимите кожу. Не позволяйте мясу остыть слишком сильно, так как кожа прилипнет. Обрежьте ножом по мере необходимости.
Теперь у вас есть отличный кусок мяса.
Нарезать тонкими ломтиками и подавать по вашему вкусу. Мой брат Рич предлагает хрен.Получить рецепт домашнего соуса из хрена можно здесь.
И это все! Это очень нежно и вкусно. Мальчики не могли сказать, что это не «обычное» жаркое. (Лично я обнаружил, что оно нежнее, чем жаркое, которое мы приготовили накануне.)
Итак, какое необычное мясо вы недавно наслаждались? Я хотел бы услышать от вас.
Вы также можете пользоваться:
Первоначально опубликовано в 2011 году, последнее обновление в 2018 году.
.
