Гуляш по-венгерски — пошаговые рецепты приготовления с фото

Венгерский гуляш – одно из самых замечательных блюд венгерской кухни. Тушеная кусочками телятина в соусе, с добавлением сладкого перца, лука и картофеля делают блюдо очень аппетитным и сочным. А маленькие ломтики копченого шпика придают просто незабываемый аромат.

В древности, это кушанье готовили пастухи, на костре, в котелках. Оно довольно сытное и калорийное, примерно 200 ккал на порцию в 200 граммов.

Эта статья расскажет, как приготовить гуляш, разными способами. А пошаговый рецепт, с фото, сделают этот процесс простым и увлекательным.

Классическая  рецептура венгерского гуляша

Первозданный вариант предполагает наличие только говядины и овощей, а также клецек из крутого теста, чипеток.

Наваристость, традиционная острота, присущая блюдам Венгрии, прекрасный цвет и аромат никого не оставят равнодушным.

Состав:

• Мясо бескостное – 1 кг.
• Сало свиное – 80 гр.
• Лук репчатый – 300 гр.
• Картофель – 1 кг.
• Порошок паприки – 20 гр.
• Приправы: соль, тмин – по вкусу.
• Свежий чеснок – по вкусу.
• Зеленый перец – 100 гр.

Технология приготовления:

Желательно готовить гуляш на сковороде, с толстым дном. Мясо можно использовать любое: рульку, лопатку, крестец. Эти части, с небольшим количеством сухожилий, будут очень сочными и вкусными.

1. Мякоть следует нарезать мелкими кубиками, примерно 2 х 2 см.
2. Вытопить свиное сало и обжарить лук до золотого цвета. 
3. Затем следует ослабить огонь, подсыпать паприку и сразу все перемешать. Добавить мясные кусочки, измельченный чеснок и тмин.
4. Подлить немного воды, тушить на медленном огне, изредка помешивая. Жидкость добавляют при необходимости, по чуть–чуть, чтобы компоненты не варились, а именно тушились. 
5. Сейчас есть время заняться подготовкой картофеля, овощей и чипетками.
6. Картофель желательно использовать не очень рассыпчатых сортов, он нарезается небольшими кубиками, размером 1 х 1 см.
7. После того, как мясо будет доведено до полуготовности – выпарить сок так, чтобы остался только жир. Затем добавить картошку, измельченную морковь, немного потушить, подлить бульон, положить зеленый перец. Продолжать тушить почти до полной готовности картофеля.
8. В конце приготовления кладутся чипетки, 5 минут варки – ароматное, сочное блюдо готово.

Как приготовить чипетки

1. Для этого необходимо взять 1 яйцо, муку, соль и замесить тесто, оно должно быть крутым.
2. Тесто раскатывается в тонкий пласт, от которого отщипываются маленькие кусочки произвольной формы – чипетки.
3. Они добавляются в конце варки. Их также, можно отварить отдельно, подав в виде гарнира.

Суп–гуляш с отварным картофелем

Суп-гуляш по-венгерски, отличается от основного рецепта немного иным способом приготовления, что делает его вкус еще богаче и насыщеннее.

Необходимые ингредиенты:

• Мякоть говядины (лопатка, крестец) – 700 гр.
• Сало или копченый шпик – 100гр.
• Болгарский сладкий перец – 2 штуки
• Картофель – 2-3 средних картофелины.
• Репчатый лук – 2 крупных луковицы.
• Свежие помидоры – 200гр (томатная паста 30 гр)
• Чеснок 2–3 зубчика.
• Сладкая паприка — 2 столовых ложки.
• Специи: перец черный, красный, тмин – по вкусу.

Технология приготовления:

1. Мякоть говядины или телятины нарезается на порционные кусочки, поперек волокон.
2. Копченый шпик, нарезанный маленькими кусочками, положить в глубокую сковороду и прогревать до вытапливания сала. Полученные шкварки уже не пригодятся, их можно убрать.
3. Затем в сковороду добавляется измельченный лук, довести его до золотистого цвета. Следом насыпать паприки и быстро перемешать.
4. Добавленное мясо слегка обжаривается.
5. Затем перемешать с овощами: морковью, болгарским перцем, помидорами, или томатной пастой.
6. Все компоненты солятся, заливаются небольшим количеством горячей воды и тушатся на медленном огне до готовности. Для густоты соуса, можно добавить немного прогретой муки.
7. В это же время, в другой посуде обжаривается картофель, порезанный небольшими кусочками. Либо его можно заранее отварить. 
8. После того, как говядина станет мягкой, положить картошку, нарезанную небольшими кубиками. Притушить дополнительно 10 минут, подавать в горячем виде.

Важно: следует иметь в виду, что томаты, в любом виде, делают мясные продукты более мягкими.  А на картофель действуют противоположно – не дают развариться. Поэтому данный компонент кладется по желанию. Либо в конце приготовления пищи.

Как приготовить гуляш по-венгерски с подливкой

Подливка – самая вкусная часть гуляша, которой всегда хочется побольше.

Необходимые ингредиенты:

• Мясо говядины или телятины – 1 кг.
• Лук репчатый – 0,5 кг.
• Томатная паста – 2 столовые ложки.
• Смалец или масло растительное – 50 гр.
• Порошок паприки – 2 столовые ложки.
• Специи: соль, перец, тмин по вкусу.
• Свежий чеснок 2 – 3 зубчика.
• Бульон мясной – 1 литр.

Последовательность приготовления:

1. В толстостенной кастрюле обжарить мелко порезанный лук.
2. Посолить, насыпать паприку, специи, чеснок, быстро все перемешать.
3. Мякоть нарезается на кубики и отправляется к луку, туда же налить бульон, добавить томатную пасту.
4. Тушить до мягкости.
5. После того как говядина приготовиться, для густоты соуса, можно ввести 1 столовую ложку подсушенной муки, разведенной холодной водой. Довести до кипения.

Подавать к столу горячим, щедро полив гарнир подливкой.

Венгерский гуляш в мультиварке

Гуляш вполне можно приготовить в мультиварке, порадовав родных и близких вкуснейшим кушаньем. Приготовление блюда пошагово:

1. На панели мультиварки выставить режим «жарка». Нарезать маленькими кусочками бекон 80 граммов – поставить вытапливаться. Сало вполне можно заменить растительным маслом.
2. Две средних луковицы порезать кубиками, затем отправить  в чашу, для обжарки до золотистого цвета.
3. Мякоть говядины (можно свинины) – 0,5 кг, порезать не большими кусочками.  Добавить их к луку, туда же – паприку, соль, специи.
4. Мясные кусочки доводятся до поджаренного состояния, затем подлить немного воды и оставить тушиться при режиме «Тушение», в течение часа.
5. Пока все тушится – самое время заняться овощами. Среднего размера картофелины 4 штуки, морковь 2 штуки, 3 болгарских перца, помидоры – крупно порезать, пару зубчиков чеснока — измельчить.
6. Овощи и картофель отправить в чашу, при необходимости добавить воды или бульона. Потушить еще минут 20 – 25.  После окончания приготовления оставить режим «подогрев», еще минут 15 – 20, чтобы кушанье настоялось.

Подавать к столу горячим, можно посыпать зеленью лука или укропа.

Важно: рекомендуемое время приготовления – ориентировочно 1,5 — 2 часа. Оно может-быть изменено, в зависимости от мощности конкретной мультиварки.

Исконное венгерское блюдо прочно поселилось в кулинарных книгах, завоевав там почетное место.

Видео: Венгерский гуляш

РЕЦЕПТ ГУЛЯША ВЕНГЕРСКИЙ СТИЛЬ (Gulyás) все, что вам нужно знать!

Рецепт венгерского гуляша — одно из самых типичных блюд Восточной Европы. Насчет гуляша у меня точное представление, первый раз поехал в Венгрию. Это был декабрь 1992 года, и я путешествовал вместе с моими родителями. Я отчетливо помню две вещи: ледяной холод, накрывавший Будапешт на Рождество, и горячее, ароматное, сытное тушеное мясо, которое пришло мне на помощь! У рецепта гуляша древняя и увлекательная история, начавшаяся с миграции коров между венгерскими степями и основными восточноевропейскими рынками.Рецепт по-деревенски станет шедевром культуры комфортного питания! Вот история и рецепт.

Если вам нравится этот рецепт, пожалуйста нажмите здесь , оставьте комментарий и проголосуйте 5 звезд!
Это простое действие помогает развитию этого блога и делает меня очень счастливым 🙂

ИСТОРИЯ ВЕНГЕРСКОГО ГУЛАША

Рецепт гуляша ( Magyar Gulyas ) — это старинное рагу , традиционное для Венгрии и других территорий бывшей Австро-Венгерской империи.

Первоначально гуляш представлял собой суповое тушеное мясо, приготовленное из удобных кусков мяса венгерским пастухом (на венгерском языке Gulays ) на пути из венгерской степи к австрийскому, немецкому и молдавскому рынкам. Из-за нехватки мяса они готовили более скромный вариант гуляша из сушеных бобов.

Начиная с XVI века, благодаря импорту перца из Америки, Паприка стала важнейшим ингредиентом рецепта гуляша.

ТУШЕНИЕ ИЗ ГУЛАША, МАКАРОН И СУП

Оригинальный гуляш — это нечто среднее между тушеным мясом и супом . Популярность этого рецепта и наличие нескольких семейных вариаций затрудняют определение подлинного рецепта. В настоящее время версии, считающиеся традиционными в Венгрии , в основном три:

• СУП ГУЛАШ — Вариант гуляша, близкий к рецепту коровника. Плотность супа зависит от того, подается ли рецепт с чипетке или без него: традиционная яично-мучная паста, приготовленная прямо в супе-гуляше.
• ТУШЕНИЕ ГУЛАША — Более густой вариант супа-гуляша: бульон более густой, но все равно нужна ложка.
• ГУЛАШ ПАСТА — Часто гуляш сочетается с пастой. В этом случае бульон для гуляша гуще, как соус, и сочетается с лапшой, вермишелью или шпецле. Пасту поливают соусом или подают отдельно.

ВЫБОР МЯСА

Первоначально венгерский гуляш обычно готовили из говяжьих отрубов и костей, , но также из баранины, курицы, баранины и козы, в зависимости от наличия.В настоящее время куски говядины остаются предпочтительной нарезкой , но смешивание мяса позволяет создавать интересные ароматы.

Если вы не предпочитаете готовить гуляш из мяса на кости, Я предлагаю вам использовать говяжий бульон высшего качества (здесь мой семейный рецепт).

ВАРИАНТЫ ОВОЩЕЙ

Помимо основных овощей — моркови, лука и картофеля — для некоторых вариаций требуется различных овощей , таких как корни петрушки, квашеная капуста или бобы.

ВЕНГЕРСКИЕ СПЕЦИИ ГУЛЯШ

Сладкий паприка, безусловно, королева специй для гуляша. Помимо перца , основных специй и трав составляют тмин, черный перец и лавровый лист. Майоран и тимьян часто используются в весенне-летний сезон. Обычно гуляш не имеет аромата копчения , но, в зависимости от вашего вкуса, вы можете добавить немного копченой паприки.

СОВЕТЫ ПО РЕЦЕПТУ ГУЛАША

Как и в других рецептах тушеного мяса, при приготовлении венгерского гуляша, t наиболее важным этапом является поддержание мяса чрезвычайно нежным.Вот почему необходимо осторожно тушить гуляш в течение всего времени приготовления. После приготовления, если вам нужно сделать соус густым, приподнять мясо и, возможно, овощи, увеличьте огонь и, в конце концов, снова добавьте мясо, когда соус достигнет нужной плотности.

Венгерский гуляш по рецепту вкусный только что приготовленный, но еще более ароматный на следующий день!

ВЕНГЕРСКИЙ ГУЛЯШ РЕЦЕПТ

РЕЦЕПТ ГУЛАША В ВЕНГЕРСКОМ СТИЛЕ (Мадьяр Гуляш) — все, что вам нужно знать!

Общее время

3 часа 30 минут

Автор: Filippo Trapella — philosokitchen. com

Тип рецепта: Entree

Кухня: Венгерская

Количество порций: 4

Ингредиенты

• • 1 фунт (450 г ) Жаркое из говяжьего цыпленка (альтернативно, свиной окурок или лопатка ягненка)
• • 12 унция (340 г) макароны (по желанию)
• • 2 пинты (1 лит) говяжий бульон (нажмите здесь, чтобы узнать рецепт)
• • 1 чашка (200 г) спелых нарезанных кубиками помидоров (свежих или консервированных)
• • 1 (225 г) средний белый лук
• • 2 зубчика чеснок
• • 2 (250 г) средняя морковь
• • 4 (450 г) желтый картофель
• • 1 перец Анахайм (альтернативно 1 зеленый перец)
• • 1 столовая ложка сало (альтернативно 2 столовые ложки подсолнечного масла)
• • 2 лавровый лист
• • 1/2 чайной ложки семян сельдерея
• • 1/2 тс p тмин
• • 3 столовые ложки Венгерская сладкая паприка
• • 1/2 чайной ложки черный перец
• • 1 пучок петрушки
• • по вкусу поваренная соль

Инструкция

МЯСНЫЙ МАРИНАД Выбирайте мясо по своему вкусу: говяжий фарш, свиной окурок или лопатку ягненка. Как вариант, смешайте два или более разных мяса. Теперь нарежьте мясо кубиками, затем замариновайте с паприкой, черным перцем и 1 ч.л. поваренной соли. Наконец, перелейте мясо в миску, заверните и храните в холодильнике от 30 минут до 1 ночи.
1. ЛУК И МОРКОВЬ
   Очистить и измельчить лук, затем очистить половину моркови и также пропустить через мясорубку. После этого растопите сало в толстой кастрюле с толстым дном на среднем огне, затем обжарьте нарезанный лук и морковь вместе с лавровым листом, семенами сельдерея и тмином.Готовьте овощи до мягкости и полупрозрачности, периодически помешивая.
2. ТУШЕНИЕ ГУЛАША
   Теперь поднимите огонь, затем вылейте мясо в кастрюлю и тушите несколько минут. После этого добавьте нарезанные кубиками помидоры и жарьте еще 5 минут. Наконец, добавьте 1 пинту говяжьего бульона, затем поставьте огонь, чтобы тушеный гуляш медленно закипел: вы хотите, чтобы за один раз было только несколько пузырьков. Готовить тушенку таким образом 2 часа без крышки. При необходимости добавьте еще запас.
3. КАРТОФЕЛЬ И ПЕРЕЦ
   Очистите и нарежьте картофель кубиками, затем очистите и нарежьте оставшуюся морковь на куски.Наконец, нарежьте перец Анахайм, выбросив семена. Через два часа добавьте овощи в кастрюлю, накройте крышкой и дайте тушеному блюду слегка покипеть, пока морковь и картофель не станут готовыми, но сохранят форму.
4. ПОДАЧА ВЕНГЕРСКОГО ГУЛАША
   Готовый венгерский гуляш разложите по мискам, украсьте рубленой петрушкой и посыпкой свежего черного перца.
5. ВАРИАНТ ГУЛАША ДЛЯ ПАСТЫ
   Венгерский гуляш и паста — это традиционное сочетание.Сварить пасту в подсоленной воде, затем приподнять и обжарить вместе с соусом для гуляша. Наконец, добавьте кусочки мяса и овощей, затем украсьте петрушкой и подавайте горячими.
6. ВАРИАНТ СУПА ГУЛЯШ ИЗ ВЕНГРИИ
   Еще один вкусный вариант — суп-гуляш. В этом случае удвойте количество говяжьего бульона. Когда тушеное мясо будет готово, в зависимости от ваших предпочтений, вы можете отварить вместе с супом-гуляшом короткую венгерскую пасту, такую ​​как Чипетке.

3.5.3226


Понравился этот рецепт? пожалуйста нажмите здесь , оставьте комментарий и проголосуйте 5 звезд!
Это простое действие поможет росту этого блога и сделает очень счастливым 🙂

ПОСМОТРИТЕ НА ЭТО!

Рецепт венгерского гуляша | Здоровье.com

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать

Меню профиля

Ваш счет Вниз треугольник Закрыть

Изучите здоровье. com

Меню профиля

Ваш счет Вниз треугольник

Подписывайтесь на нас

Веганский венгерский гуляш — веганский 8

Этот веганский венгерский гуляш похож на традиционный, но с веганским оттенком. Это вегетарианский гуляш без мяса, но я обещаю, что вы его не пропустите. Это сытный, пикантный напиток с оттенком красного вина, который придает поистине восхитительный глубокий вкус.

К настоящему времени вы все должны знать, что в этом блоге я все о комфортной еде … но более здоровым образом. Вы знаете, Альфредо с чесноком, классический веганский суп с лапшой, дымный сладкий картофельный суп с черноглазым горохом, картофель фри с чили-сыром, мексиканский буррито для веганов. Уловили идею? Одна из моих страстей при создании рецептов — брать классические блюда, придавать им веганский оттенок и убирать нездоровые части рецепта, сохраняя при этом удивительный вкус.

Этот веганский венгерский гуляш — один из таких рецептов. Все дело в паприке.

К сожалению, классический способ приготовления венгерского гуляша, конечно, американизирован, как и многие другие блюда. Американцы превратили венгерский гуляш в блюдо из макарон и часто добавляли сыр. Это не классический способ, и, честно говоря, я даже не думаю, что пачка макарон действительно подойдет. Только мое мнение. Это в основном похоже на тушеное мясо с богатым вкусом бульона, очень пикантный бульон.Хотя это и нетрадиционно, мне тоже нравится этот гуляш с белым рисом.

ВЕГАНСКИЙ ВЕНГЕРСКИЙ ГУЛАШ

Итак, мой вегетарианский гуляш больше всего похож на классический венгерский вариант с моим собственным способом приготовления и вкусом, и, конечно же, без мяса. Этот гуляш такой сытный и сытный, и начинка, что вы будете с удовольствием набиты. И все это без каких-либо вредных для здоровья ингредиентов и полностью без масла .

Вкус, боже, аромат невероятный.Он очень пикантный и насыщенный. Ни в каком виде, ни по форме, ни по форме. Классический венгерский гуляш — это, прежде всего, перец и его много. Я использовал здесь настоящий венгерский перец. Вкус более свежий и динамичный. Вы, конечно, можете использовать обычный перец, но вкус не будет таким же, так что сделайте себе одолжение и закажите венгерский. Очень вкусно. Поскольку этот гуляш без мяса , я хотел попытаться добавить немного дополнительных ароматизаторов, чтобы придать тот пикантный вкус, который дает мясо, поэтому я добавил немного красного вина .Не тонна, но достаточно, чтобы усилить вкус. Сначала я попробовал это с 1/2 стакана красного вина и обнаружил, что вкус вина слишком выражен, поэтому 1/4 стакана было лучше.

Как обычно, вам понадобится только 8 ингредиентов для этого веганского рецепта гуляша (+ соль / перец), и он будет готов менее чем за час:

• лук
• красный перец
• чеснок
• красный картофель
• помидоры
• вегетарианский бульон с низким содержанием натрия
• Венгерский перец
• красное вино

Надеюсь, вам всем действительно нравится этот веганский рецепт гуляша! Дайте мне знать, что вы думаете, ниже в комментариях!

ДРУГИЕ УДИВИТЕЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ ВЕГАНСКИХ УЖИНОВ, КОТОРЫЕ МОЖНО ПОПРОБОВАТЬ:

Веганский венгерский гуляш

Брэнди Доминг

Этот веганский венгерский гуляш похож на традиционный, но с веганским оттенком. Это постный гуляш, но я обещаю, вы его не пропустите. Это сытный, пикантный напиток с оттенком красного вина, который придает поистине восхитительный глубокий вкус.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 50 минут

Основное блюдо

Кухня веганская

Ингредиенты

• 2 упакованные чашки (320 г) мелко нарезанные белый лук
• 2 красных болгарских перца нарезанный (270 г)
• 6 очень крупных зубчиков чеснока, измельченный (18 г)
• 2 1/2 — 3 стакана (690 г) бульона с низким содержанием натрия (количество добавляется в разное время)
• 1 чайная ложка мелкой соли
• 3-5 столовые ложки венгерской паприки (убедитесь, что он не копченый (я использовал 5, но для некоторых это может быть слишком крепко), поэтому начните с 3 и при желании добавьте еще.Для лучшего вкуса важно использовать венгерский)
• 1/4 стакана (60 г) сухого красного вина
• 8 небольших (560 г) красных или золотых картофелин (не используйте красновато-коричневый), нарезанных на кусочки 1/2 дюйма
• Один Банка объемом 14,5 унций нарезанных кубиками помидоров с соком (в моем случае добавлялась соль)
• 1/2 чайной ложки молотого черного перца (и щепотка кайенского перца, если вы хотите получить удовольствие). Я тоже люблю это делать

  Инструкции

  • Порезать все овощи и приготовить их к употреблению перед началом, так как процесс приготовления довольно быстрый.

  • Добавьте лук, болгарский перец, чеснок, ТОЛЬКО 1 стакан бульона и ТОЛЬКО 1/2 чайной ложки соли в большую кастрюлю на среднем огне. Как только он начнет пузыриться, готовьте примерно 8 минут, пока овощи не станут мягкими и не исчезнет весь бульон. Вы должны удалить бульон перед добавлением вина, чтобы соус оставался густым и не водянистым в конце.

  • Добавьте перец и вино и готовьте около 3 минут.

  • Добавьте картофель, помидоры, перец, еще 1/2 чайной ложки соли и оставшийся бульон.Начните с 1 1/2 стакана и добавьте еще, если хотите или хотите приготовить картофель. Я использовал полные 2 стакана, потому что он был нужен моему картофелю, и я хотел, чтобы он был немного пикантным. Хорошо перемешайте и включите сильный огонь. Когда закипит, накройте крышкой и уменьшите огонь до средне-слабого.

    No related posts.