Рецепт хлеба по госту ссср для пекарни: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Содержание

Хлеб дарницкий: рецепт по госту

Здесь мы публикуем рецептуру и технологию производства дарницкого хлеба, а о его полезных свойствах можно почитать в статье Дарницкий хлеб — наше богатство!

Хлеб дарницкий вырабатывается из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной первого сорта и другого сырья подовым и формовым согласно ГОСТ 26983-86.

Масса одного изделия по ГОСТ 26983-86 должна составлять 0,5-1,25 кг.

После выпечки в конце максимального срока выдержки продукции на предприятии (до 14 часов) допустимое отклонение массы 1 готового изделия в меньшую сторону не должно превышать 3%, или 2,5% для средней массы 10 изделий.

Допустимый срок реализации дарницкого хлеба в розничной торговой сети после выемки готовых изделий из печи составляет 36 часов.

Кислотность мякиша готового изделия не должна превышать 8 градусов.

Влажность мякиша – не более 47% (для подового) и не более 48,5% (для формового).

Пористость мякиша – не менее 57% (для подового) и не более 59% (для формового).

Особенности выпечки дарницкого хлеба

1.Подготовка сырья производится в соответствии с принятым порядком.

2.Тесто готовят на густых, жидких без заварки, жидких с заваркой или концентрированных молочнокислых заквасках.

3. Готовность теста определяется органолептическим методом или по уровню кислотности.

Готовое тесто разделывают на заготовки, которые укладывают в формы или на противни и отправляют в расстойную камеру на 45-60 минут.

Оптимальные условия для расстойки тестовых заготовок: влажность –  85%, температура –  35-40 оС.

Продолжительность выпечки:

— для формовых заготовок 0,9 кг – 55-57 мин;

— для подовых заготовок массой 0,9 кг – 50-52 мин.

Температура выпекания в увлажненной пекарной камере – 200-240оС.

Перед выемкой из печи хлеб рекомендуется опрыснуть водой.

Таблица 1 – рецептура и технологический режим приготовления теста на густой и жидкой заквасках

Рецептуры для пекарни и хлебобулочных производств | Рецептуры приготовления хлебобулочных изделий: хлебов, сдобных и слоёных изделий, продукции из заварных паст, цветных хлебов

Получите бесплатную консультацию технолога

Заполните форму и наш специалист свяжется с Вами

Рецептуры для производстваБагетБагет «Венский»Багет «Французский»Багет на заварной пастеБагет на закваске «Французский»Батон «Горчичный»Батончик «Гречишный»Батончик «Руаяль прованс»БретцельБриошь «Лимонная»Бриошь «Парижская»Бриошь «Пасадо»Бриошь «Ромовая»Бриошь «Северная»Булочка для гамбургераБулочка с сыромБулочки «Кресты»ГашГриссиниЗерновой круассанИтальянский кулич «Панетонне»Итальянский кулич “Панетонне» (70/30)КокийКруассан на пулишеКруассан «Традисионель»Кулич «Пасхальный Премиум»Кулич пасхальный «Лимонный»Кулич пасхальный «Нежный»ЛавашЛаваш «Крэм-Руаяль» на кефиреЛаваш на кефире «Крэм-Руаяль»Лепешка «Скандинавская»Лепешка «Сметанная»Лепешка арабская «Пита»Лепешка итальянская «Фокаччо»Ломтики сибирскиеПампушки украинскиеПаниниПастис ЛандейПирог «Рулетик с корицей»Пирожки цветныеПлетенкаПлюшка МосковскаяПэн ШоколяРожок обсыпнойРулет с макомСдоба «Куглоф Сале»Сдоба «Куглоф сладкий»Сдоба «Фигурная»Сдоба творожнаяСлойка «Датская»Слойка дрожжеваяСлойка СвердловскаяУлитка с заварным кремом и изюмомФокаччо «Брэкфаст»Хлеб «Альпийский»Хлеб «Альпийский»Хлеб «Антарктический»Хлеб «Белорусский»Хлеб «Богатырский» с отрубямиХлеб «Бокатто»Хлеб «Бородинский»Хлеб «Брие»Хлеб «Вулкан»Хлеб «Гречишный с луком»Хлеб «Дарницкий новый»Хлеб «Дарницкий Подовый»Хлеб «Дарницкий»Хлеб «Деревенский»Хлеб «Кампань»Хлеб «Карельский экстра»Хлеб «Картофельный»Хлеб «Купеческий»Хлеб «Купеческий» с кориандромХлеб «Луковый»Хлеб «Мультизерновой»Хлеб «Паве»Хлеб «Панини»Хлеб «Перуанский»Хлеб «Прибалтийский»Хлеб «Пэн Биер»Хлеб «Рожь»Хлеб «Рустик»Хлеб «Солодовый»Хлеб «Стокгольмский»Хлеб «Тоскано»Хлеб «Яровой заварной»Хлеб «Дарницкий» формовойХлеб «Новорижский»Хлеб «Тостовый мультизерновой»Хлеб заварной «Пражский»Хлеб на закваске «Пэн Левен»Хлеб на кефире «Домашний»Хлеб на цветных заварных пастах Inventis®Хлеб пшеничный заливнойХлеб пшеничный на опареХлеб с сыром «Тирольский»Хлеб с тыквой «Пэн Патерон»Хлеб тостовый «Американский»Хлеб тостовый бездрожжевойЦветная булочка для гамбургераЧиабаттаЧиабатта «Яровая»Чиабатта артизанЧиабатта безопарный способЧиабатта на пулишеЧиабатта ржанаяШтоллен

*Все поля обязательны для заполнения

Деревенский хлеб, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Просеять 3,25 стакана муки в глубокую миску.

Шаг 2

Отмеряем дрожжи.

Шаг 3

Отмеряем соль.

Шаг 4

Складываем все отмеренные ингредиенты в большую чашку (предусмотрите, чтобы у чашки было пространство для подъема теста в 2-3 раза) и доливаем теплой (37-39С) воды.

Тесто не должно быть сильно жидким и не должно быть сильно густым. Смешиваем смесь лопаткой или комбайном/миксером (с тестомесом). Накрываем тесто крышкой/пленкой с маленьким отверстием для воздуха и оставляем подходить при комнатной температуре в течение 2 часов.

Шаг 5

2 часа спустя тесто должно увеличиться примерно в 2 раза и на его поверхности появится много пузырьков. Обминать тесто не нужно! Поднявшееся тесто оставляем накрытым пленкой/крышкой (с маленьким отверстием для воздуха!!!!) и отправляем в холодильник на ночь. Забываем о нем до утра!

Шаг 6

Тесто должно простоять в холодильнике не менее 8 часов (у меня стояло около 11 часов). После чего оно достается из холодильника.

Шаг 7

Чтобы тесто меньше прилипало, смажьте руки мукой. Достанем тесто из миски, для этого присыпьте слегка в чаше, вынимаемый кусок (часть/целиком, в зависимости от того какой нужен размер хлеба) теста, мукой. Обваляем опять же слегка этот кусок теста в миске/суповой тарелке с мукой, сформируем шар. Для этого подгибайте у куска края со всех сторон вовнутрь, как бы слегка натягивая тесто, чтобы получился колобок/шар. Тесто, которое не планируется выпекать в тот же день, можно хранить в холодильник в течении 2 недель и использовать по мере надобности.

Шаг 8

Присыпьте бумагу для выпечки мукой.

Шаг 9

Выкладываем тесто-шар на бумагу, присыпанную мукой и оставляем подходить еще минут на 40-60. Накрывать тесто не нужно! В это же время, пока подходит тесто, в течении 40 минут разогреваем духовку с 2 противнями до 235 градусов.

Шаг 10

Через 40-60 минут, после того как тесто подошло, припыляем его слегка мукой.

Шаг 11

Делаем острым ножом надрезы на 1-1,5 см.

Шаг 12

Помещаем бумагу с тестом на раскаленный противень/печной камень на верхний противень.

Шаг 13

После того как поставили тесто на верхний противень. Берем 1,5 стакана горячей воды (можно из под крана), чтобы создать паровую баню для хлеба.

Шаг 14

Быстро выливаем воду в нижний раскаленный противень (должен подняться пар) и тут же закрываем духовку.

Шаг 15

Оставляем печься хлеб при той же температуре 235 градусов в течении 45 минут.

Шаг 16

Когда хлеб зарумянится извлеките его из духовки и дайте остыть на решетке (главное, чтобы проникал воздух).

Шаг 17

Приятного аппетита!

Хлеб пшеничный формовый из муки 1 сорта (ГОСТ 26987-86.

)

Добрый день!
Вы знаете, друзья мои, я, пожалуй, единственный в своем поколении 30-летний ребенок. Я готов играть в войнушку, строить шалаши, жить все лето на даче с бабушкой и кататься на мешках из под цемента по отвальным (отвал — это шлак, которым отсыпают ж/д пути) горам. Допускаю мысль, что я не тоскующий по ушедшему детству и даже юности романтик, а просто идиот. Мне все равно. Я люблю жечь костер и печь в золе картошку, накалывать хлеб на прутик и жарить на огне, чтобы потом, посыпав серой засолочной солью, с хрустом поедать, обжигаясь, радостно щурясь на всполохи костра.

Что я помню из восьмидесятых. Смерть Черненко, ананасы и бананы, при отсутствии в продаже картошки, талоны, мандарины на Новый Год, Горбачева с его консенсусом и предложением что-нибудь углубить, очередь в хлебный магазин, где наш с дедом номер был четыреста какой-то и мы шли вдвоем, потому что больше двух булок в руки не давали. Помню бочки с жигулевским пивом, молоком и квасом, молоко в треугольных пакетах, кефир в стеклянной таре крышкой из зеленой фольги, ящики из под молочки помню, на них было круто кататься с горки, шапки-треух помню, шерстяное пальто в 10 лет помню (гадость), китайские дутыши-сапоги помню, жевачку «дональд дак» и «тип-и-тип» помню, сигареты болгарские «Стюардеса» и «Опал» (покурил мой друг Опал — у него кх-м. ..конец отпал), но это всё пыль, ностальгическая паутина налипшая на мозг. Самое главное, я помню ХЛЕБ. Пшеничный, по 20 копеек за буханку, тот самый, которого не больше двух буханок в одни руки.
Я уже несколько раз говорил, что у нас недалеко от дома, был хлебный магазин «Каравай», он и сейчас там есть, но только там все больше водку продают и хлеб там дерьмо.
Стало быть, тот хлеб, что я запомнил, и который мы покупали как раз году в 87-88, делался по ГОСТу 86 года.
Сколько Интернет не лопатил, но ни в одном описании ГОСТа на пшеничный хлеб 1с не указана вода, следовательно, её количество придется расчитать самостоятельно. Ну, это не сложно, мы же для себя печем, а не на выставку достижений пищевой промышленности.

Сколько книг советских авторов не читал о хлебопечении, в том числе и учебников, большинство ссылается на то, что для муки в/с и 1с, вода, в пекарских процентах идет в объеме 60% к муке. То есть, для теста из 500 гр. муки, нужно взять 300 граммов воды. Конечно, есть вилка +/- в зависимости от влажности и температуры окружающей среды. Причем вилка эта может достигать 50 гр. как в сторону уменьшения, так и в сторону увеличения.
При этом не понятно, учитывается ли при расчете рецептурной карты влажность самой муки. Скорее всего да. Влажность муки, судя по надписи на пакете, 14,5%, то есть в 500 гр. муки содержится 14,5*5=72,5 грамма воды. В жаркую летнюю погоду, влажность растет, зимой, наоборот, падает. Вес буханки готового хлеба, 700 граммов, но сколько в этих граммах муки, а сколько воды, мы не знаем. Допустим, муки 500 граммов, тогда воды должно быть 250-270 граммов (с учетом влажности самой муки), следовательно, в тесто нужно добавить 180-200 граммов воды при замесе. Средний упёк для подобного хлеба — 10-14%, у нас будет допустим 10. Тогда все сходится. НО, тесто запросто может выйти нежелательной, тугой консистенции, хлеб несомненно получится, он будет в стотыщмильонов раз лучше магазинного, но это будет не тот, хлеб, к которому мы стремимся. Не хуже, не лучше, а просто не тот.
Это все конечно интересно, но нам надо хлеб испечь, а не уравнения решать, поэтому воду будем контролировать по ходу пьесы.

Ингредиенты:
500 гр. пшеничной муки 1с.
1,4 гр. мгновенных (инстантных) дрожжей, типа САФ-Момент
6,5 гр. соли
250 — 300 гр. воды (у меня тесто взяло 270 гр.)
2,5 гр. белого неферментированного солода (допускается ГОСТом)

Опара:
Хлеб готовится опарным, безопарным и ускоренным методом. Опарный способ самый долгий, но зато, дающий самый лучший результат. Хлеб заводится на большой густой опаре, состоящей из 1/2 муки, 2/3 воды и всех дрожжей по рецепту.
Итак:
250 гр. пшеничной муки 1с
180-200 гр. воды
1,4 гр. мгновенных дрожжей.

Многие страдают без аптечных весов (и я в том числе), так как сложно отмерить нужное количество дрожжей. Нам на помощь придет обычный 20-кубовый шприц. Отмерим шприцем 20 гр. воды. Всыпем в неё 4 гр. (1 ч.л.) дрожжей. Лучше воду лить в какую нибудь закрывающуюся емкость. Смешаем дрожжи и воду, закроем крышку и будем трясти, пока дрожжи не растворятся в воде. Далее, тем же шприцем, отмерим ровно 7 кубиков дрожжевой воды. Выльем в мерный стакан и дольем чистой воды до нужного веса. Затем смешаем дрожжевую воду с мукой, тщательно, до однородности. Затянем пленкой и оставим бродить на 4 часа при 30°С, либо до 6 часов при 20-24°С. Опара должна вырасти в 4-5 раз, вся быть покрыта пузырями, и начать обваливаться в центре, при малейшем движении. Запах заквасочный, кислый, но приятный.

Тесто:
В оставшейся воде растворить соль и влить в опару. Тщательно размешать. Перелить опару в широкую и глубокую миску, либо в дежу комбайна или хлебопечки. Оставшуюся муку смешать с солодом. Добавить муку в опару и замесить тесто средней консистенции. Воду подливать можно, замеряя количество (на будущее), а вот муку подсыпать категорически нельзя. Во-первых, это отступление от рецепта, во-вторых, рискуете получить непромес теста и крапинки сухой муки в готовом хлебе. Поэтому вводим лишь воду, и вводим осторожно и не торопясь, наблюдая за изменением консистенции теста.
Замес недолгий, 6-8 минут, на средней скорости миксера или хп (у хлебопечек есть режим «Тесто для пельменей», замес идет всего 14 минут, что кажется допустимым в нашем случае. Это не так. Лопатка месит на очень высокой скорости, предназначенной для крутого теста, что в нашем случае даст перемес теста, оно будет слишком тугим, и даст нежелательный результат, например, в виде крупных пузырей прямо под верхней коркой (это моя догадка), что по ГОСТу означает брак или треснувшей по всей поверхности верхней корки), не торопясь, добиваясь не выбитого теста и тугой, а может и «порванной на британский флаг» клейковины, а мягкого смешения всех ингредиентов. Так как хлеб заводится на большой густой опаре, сильное вымешивание не поможет развить хорошую клейковину, а может запросто убить уже развитую, методом долгого автолиза при брожении опары.
Брожение теста производится в течении 1-2 часов при Т=30°С в смазанной маслом миске. Отлично для этих целей подходит камера микроволновой печи, куда ставится закрытая миска с тестои и стакан крутого кипятка.
Допускается одна обминка теста в середине брожения, особенно для сильной муки.

Формовка и расстойка
Готовое выброженное тесто выложить на рабочую поверхность, округлить и накрыть миской. Дать тесту отдых, в течении 10-15 минут. Затем перевернуть колобок гладкой стороной на стол и расплющить руками в удлиненный пласт-язык. Если хотите фактурности серпантина у мякиша (как, например, в предыдущем рецепте) — прокатайте язык скалкой. Лично я просто расплющил, надавливая ладонями. Скрутите заготовку в рулет, защипайте шов и концы и уложите в смазанную антипригарной эмульсией форму, швом вниз.
Расстойка — 50-75 минут, в зависимости от Т окружающей среды. Хлеб должен вырасти почти до краев формы.

Выпечка:
Выпекается хлеб 45-55 минут, первые 20 минут с паром. Температура выпечки 240-220°С, до желаемого цвета корки, от темно желтого, до светло коричневого. Для того, чтобы получить более темный цвет верхней корки (и не сжечь весь хлеб) можно перед выпечкой смазать поверхность хлеба мучной болтушкой (2 ч. ложки муки на 2 ст. ложки воды). Готовый хлеб остудить 10-15 минут не вынимая из формы, а затем переложить на решетку и дать остыть минимум 1 час.

Итог: что я могу сказать…Получился именно тот хлеб, что я хотел получить. Вчера мы ездили на пикник, я взял с собой буханку. Половину шашлыка мы привезли, в итоге, домой. Хлеб домой везти не пришлось.

Картинки:

ТРИ ДЭ:

Профиль:

Фас:

Неравномерность распределения и размеров пор в мякише обусловлена способом формовки. Автор знал, что разрез будет таким, как на фото и делал 3 оборота рулета намеренно.

Каталог всех рецептов в этом журнале

ХЛЕБ Дарницкий формовой по ГОСТ

«Дарницкий» — один из самых популярных и любимых сортов хлеба в России. Многие хлебопеки-любители начинают  свои выпечки  ржаных видов хлеба именно с него, и это не выглядит  странным, ведь этот хлеб в  формовом варианте довольно прост в исполнении и при этом очень вкусный.

Рецепт Дарницкого —  некое  «золотое сечение» в мире хлебных рецептов, «классический канон» русского ржано-пшеничного хлеба: он  имеет совсем негрубый вкус, хотя он на 60% ржаной, мякиш его – пористый и мягкий, этот хлеб имеет вкусную плотную  корочку и яркую, ощутимую кислинку во вкусе.


Внесем некоторую ясность в вопрос названия хлеба. Компания «Дарница» в Санкт-Петербурге  — это объединение нескольких хлебозаводов, когда-то так в народе назывался один из хлебозаводов объединения.  И раньше, и сейчас Дарницкий хлеб  производится этим объединением.

История же хлеба   «Дарницкий»  связана  не только с Ленинградом,  но и с  историей целой страны.

Достоверно известно, что рецептура хлеба «Дарницкий» появилась в 1985 году,  возглавлял группу разработок новых сортов хлеба –  Чубенко Николай Терентьевич, выдающийся человек, оказавший большое влияние на историю отечественного индустриального хлебопечения.

Перед перестройкой в СССР сложилась тяжелая экономическая ситуация, хлебопекарная промышленность работала в убыток. Для устранения кризиса советское правительство поставило перед руководством  хлебопекарной промышленности задачу – улучшить вкусовые качества хлебобулочных изделий и поднять на них спрос.


В 1985 году специалисты ВНИИХП,  во главе с Николаем Терентьевичем,  всего за 3 месяца  разработали, опробовали и утвердили новые рецептуры и технологии производства хлеба с улучшенными качестами. В итоге появились новые сорта хлеба – «Дарницкий» хлеб взамен «Украинского» и «Столичный», как улучшение качеств «Столового» хлеба.

Первый ГОСТ «Дарницкого» хлеба датируется 1986 годом. Ни в интернете, ни в библиотеках не найти  первоисточника  по этому хлебу более раннего периода.
Постепенно этот сорт стал популярен  во многих  городах Советского Союза и получил распространение по всей стране.

Вклад ленинградских ученых в создание промышленных ржаных видов  хлеба на заквасках,  включая «Дарницкий»  —  очень существенный.

Еще в 30-х годах XX века была разработана конструкция по промышленному приготовлению  хлеба  на жидких заквасках с применением чистых культур дрожжей молочнокислых бактерий, которая называлась «Ленинградская».
На Левашовском  хлебозаводе  №11 Петроградской стороны  (именно его называли в народе «Дарница» и потом получило это название все объединение) жидкую  ржаную закваску  и хлеб  с ее использованием начали  производить еще в 1934 году.
До сих пор конструкции, подобные этой,  применяются на хлебозаводах объединения «Дарница» (и не только там)  и с  их использованием  выпекается Дарницкий хлеб.

То есть все переплелось  в этом вопросе,  и народное название хлебозавода,  на котором хлеб   выпускался  и на котором впервые была внедрена установка для производства   ржаных  видов хлеба и закваски,  — «Дарница»;  и новое современное название компании, которая  этот хлеб  сейчас выпускает;  и название самого хлеба, данное ему его создателями  — «Дарницкий»  в 80-е годы 20-го века.

Левашовский хлебзавод («Дарница») – немного истории

Нельзя не сказать несколько слов о самом хлебозаводе №11.

Завод был пущен в эксплуатацию в том же 1933 году, а построен он был по новой технологии, разработанной инженером Марсаковым.  Выбор необычной  круглой  формы  здания завода объясняется тем, что нужно было разместить большую технологическую линию на очень ограниченной площади. Максаков решил  эту задачу, разместив  автоматизированную линию  по кругу сверху вниз, как бы по спирали. В центре завода  была установлена вращающаяся круглая печь. С верхних этажей хлеб поступал  в складские помещения и в зону отгрузки.

Для справки:
Аналогично   такой  же конструкции и архитектуры были  построены и другие  хлебозаводы  в Москве: отлично сохранившимся примером и образцом советского промышленного конструктивизма является Хлебзавод №9, который тоже был построен для  кольцевой технологии хлебопечения,  по проекту, разработанным  Марсаковым.  Сейчас этот хлебзавод полностью модернизирован, в нем находится современное выставочное пространство. А посетить это необычное место можно с экскурсиями, которые на заводе проводятся  регулярно. Контакты экскурсионного бюро – в конце поста.

В годы блокады  Ленинграда Левашовский был одним из шести ленинградских хлебозаводов, работавших круглосуточно и не прекративших работу ни на один день. К сожалению, во время блокады,  из-за своей необычной формы, здание стало  мишенью для бомбардировок с воздуха для немецкой авиации.
Тем не менее, завод продолжал работать, и, как один из главных обьектов жизнеобеспечения, получал достаточно мощное зенитное прикрытие. По разным оценкам хлебозавод №11 выпекал 17%-20% всего хлеба в блокадном военном Ленинграде.

С началом блокады Ленинграда  здания хлебозаводов  стали для горожан не меньшим достоянием, чем  здание Эрмитажа. В городе ничто не имело цены: ни драгоценности, ни картины, ни антиквариат, только хлеб.
Постоянное уменьшение норм выдачи хлеба привело к отгрузке  буквально всего —  отходов и бракованной продукции,   а в производстве —  к применению примесей мучной и рисовой пыли, жмыха, отрубей, сметок овсяного солода, а также картофеля. Потом в ход пошло и непищевое сырье: гидроцеллюлоза, мука из ветвей березы, из дикорастущих трав. Каждый завод пек хлеб по своему рецепту, строго скрывая технологию.
Мало было испечь хлеб, его нужно было еще и сохранить во время бомбежек.

«Когда тревога начиналась, в первую очередь закрывали закваску брезентом, закрышками, чтобы не попало туда ни снаряда, ни стекла. Однажды тревога: обстрел, бомбежка. На закваске были я и Клава Левочкина. Закваску мы успели закрыть, а вот Клавочки не стало…», — из воспоминаний о военных годах  тестодела Екатерины Лейбиной, сотрудницы другого ленинградского хлебзавода — №12.

Хлеб военного периода:


Сейчас Левашовский хлебозавод включен в реестр объектов культурного наследия с формулировкой «Левашовский хлебозавод. Здесь выпекали хлеб в годы блокады Ленинграда 1941-1945 годов».
Специалисты КГИОП (подробнее об организации здесь — https://kgiop.gov.spb.ru) не дали снести образец  архитектуры советского  промышленного конструктивизма, несмотря на заявления собственников предприятия о том, что здание морально и физически устарело и производство невозможно  сейчас организовывать в исторической части города. На данный  момент группа компаний «Дарница», арендующая корпуса завода на Петроградской стороне, перенесла производство в Пушкин. Что же касается  здания Левашовского хлебозавода, то его сохранят для истории.

Рецепт  хлеба Дарницкого  по ГОСТ в домашней реализации

Как мы уже сказали ранее,  первый общесоюзный ГОСТ на «Хлеб Дарницкий» появился достаточно поздно – в 1986 году (ГОСТ 26983-86). Не так давно ГОСТ 1986 года был заменен на новый: ГОСТ 26983-2015, который введен в действие с 1 января 2017 года.

Сегодня мы предлагаем вам испечь этот замечательный хлеб в формовом варианте (ГОСТ допускал и подовый вариант круглой формы, к  такой реализации  мы обратимся в наших следующих постах; рецепт  подового Дарницкого уже вышел Хлеб Дарницкий подовый — приготовленный безопарным способом).

По ГОСТу этот хлеб включает 60% ржаной обдирной муки и 40% пшеничной муки 1-го сорта. Мы выпекли вариант в точном соответствии с ГОСТом,  а также еще один вариант  со спельтовой цельнозерновой мукой вместо пшеничной, отсеяв при этом отруби на мелком сите.
Буханка с использованием спельтовой муки получилась  только  примерно на 1 см ниже, чем  буханка с использованием пшеничной муки 1-го сорта, что совсем не критично.
Применение спельты помогает снизить аллергенность этого ржано-пшеничного хлеба в целом, так как спельта — древний злак  и  мука из него почти никогда не вызывает аллергии, в отличие от пшеничной муки. А также применение спельты совсем не ухудшило  вкус хлеба. И еще, как всегда, хлеб мы будем печь только на закваске, не используя дрожжи.

Для реализации  двух вариантов выпечки хлеба нами были использованы следующие виды муки:
—  мука ржаная обдирная «Пудов», 294 Ккал
—  мука спельты цельнозерновая,   фирмы «Черный Хлеб»,155 Ккал
—  мука пшеничная, 1-ый сорт, «Дивинка», 208 Ккал

КБЖУ: Кал-ть  100 гр хлеба 263 ккал,
БЖУ: 9,8 гр; 0,7 гр; 43,4 гр.

Нам понадобятся:
— кулинарная металлическая  большая ложка
— силиконовая лопатка с гибким краем
—  обычная столовая ложка с тонким черенком для формовки
— форма хлебопекарная алюминиевая Л7
— пищевая пленка
— миски  для закваски (не менее 1,5 л) и теста (не менее 3-3,5 л)
— кулинарные весы
— для поддержания необходимого температурного режима: расстоечный шкаф или теплые полы, или комнатный обогреватель
— кулинарный термометр
— мелкое нейлоновое сито (если печем вариант с использованием  цельнозерновой спельты)
— 2-а металлических тестоделителя (опционально)

Суммарно для буханки весом около 980 гр нам потребуется:
— 380 гр мука ржаная обдирная
— 250 гр мука спельта цельнозерновая просеянная
— 448 гр вода
—   10 гр соль
Суммарно: 1 088 гр

Закваска:
— 22 гр стартер закваски ржаной на пике активности
— 66 гр мука ржаная обдирная
— 66 гр вода
Суммарно: 154 гр

Опара:
— 154 гр закваска
— 150 гр мука ржаная обдирная
—   80 гр вода
Суммарно: 384 гр

Тесто:
— вся опара 384 гр
— 152 гр мука ржаная обдирная
— 250 гр  мука спельты ц/з просеянной
— 290 гр вода (+10-15 гр)
— 10 гр соль
Суммарно: 1 086 гр

Приготовление

1. Накануне дня выпечки, вечером подготовьте ЗАКВАСКУ:  смешайте ржаную обдирную муку 66 гр,  стартер ржаной  закваски 22 гр, воду 66 гр. Накройте пищевой пленкой и оставьте на 9 часов при темп. 24 град. С или на 12 часов при темп. 22 град. С.
К утру закваска должна увеличиться в объеме в 1,5 — 2 раза.

2. Готовим ОПАРУ.
Смешайте всю закваску, 80 гр воды и 150 гр ржаной обдирной муки. В результате у нас должен получиться достаточно плотный комочек теста. Накройте пищевой пленкой и оставьте на 4 часа при темп. 30 град. С.

По окончании  этого  периода опара должна увеличиться в объеме в 1,5-2  раза.

3. Заводим ТЕСТО.

Смешайте всю опару 384 гр, 290 гр воды, 152 гр ржаной обдирной муки, 250 гр спельты (или муки пшеничной 1-го сорта) и 10 гр соли.  Хорошо вымешайте до одноодности.
Тесто должно  получится довольно влажным и очень липким,     хорошо держать фому.

Накройте пищевой пленкой и оставьте на 2-2,5 часа при темп. 30 град. С.
Тесто должно увеличиться в объеме в 1,5-2  раза.

4. ФОРМОВКА: метод формовки зависит  от того, насколько влажным получилось в итоге ваше тесто (а это зависит от  качеств используемой ржаной муки).

Если тесто очень влажное и формовать его вручную  на столе не представляется возможным, просто переложите его в предварительно смазанную топленым сливочным маслом или свиным смальцем  форму при помощи  больщой ложки.  Далее необходимо огладить поверхность силиконовой лопаткой.
Потом   возьмите  обычную столовую ложку с тонким черенком и доформуйте буханку: для этого нужно о тыльной стороной ложки провести по всему периметру  между буханкой и формой, делая одновременно  движения вверх-вниз.
 А потом еше  завести   черенок  в  каждый уголок  заготовки и аккуратно скруглить его. Черенок должен   коснуться   дна формы,    короткими движениями  подформовываем  уголки, чтоб они отделялись от формы.

Может получиться так, что тесто будет очень жидким и все время будет расплываться  при формовке, но все равно эти  манипуляции проводить необходимо. В этом случае при выпечке в следующий раз сократите количество воды на 15-20 гр и немного сократите время подъема теста, иначе тесто опять получится   жидким.

При формовке необходимо постоянно смачивать лопатку и ложку холодной водой, в противном случае они будут прилипать к тесту,  но не перестарайтесь: излишки воды не должны скапливаться на стыках буханки и формы, поскольку они могут привести к разрывам на поверхности и в углах  буханки.

Если  влажность теста  в конце  периода ферментации  позволит его формовать руками (то есть влажность теста будет не слишком высокой), лучше переложить его на рабочую поверхность,  немного смоченную водой или присыпанную мукой, размять «легкой рукой» в овальный  пласт, затем загнуть правый и левый бока  пласта к центру  (по размеру формы)  и  скатать пласт в  тугой батончик.

Такой способ формовки позволяет получить более ровную, без складок  боковую поверхность буханки.
Получившийся  батончик  переложить в форму швом вниз. Перекладывать   буханку  двумя металлическими тестоделителями, заведя их с торцевых сторон заготовки  или просто на ладонях.

5. РАССТОЙКА: 60 мин при тем.  25 град. С.

6. ВЫПЕКАЙТЕ с на камне для пиццы:

250 град. С – 10 мин без пара,
240 град. С – 20 мин,
180 град. С – 20 мин.

Духовку заранее разогреть в течение одного  часа при максимальной  указанной температуре.

После выпечки верх буханки  можно смазать крахмальным кисельком.
Готовый хлеб остудить без укрытия на решетке в течение 2-3-х часов, потом можно завернуть его в полотенце (льняное, х/б). Разрезать хлеб лучше всего через 24 часа.

Хлеб со спельтой (слева)  и с пшеничной мукой (справа):



Закваска:


Замешанная опара и опара в конце подъема:


Замешанное тесто до  и в конце подъема:


Cформованная буханка:


Расстоявшаяся буханка:

Фото  послевоенного времени завода №11 в Ленинграде:



Использовались материалы статьи Н. Т.Чубенко в журнале «Пищевая промышленность» 5/2004 и журнала «Хлебопечение России» 3/2014, а также инф. от СПБФ ФГАНУ НИИХП (Петербургский филиал Института хлеба).

_____________________

‘Места, пароли, явки’:
О времени и расписании экскурсий на хлебзавод №9 (Москва) можно узнать здесь:
http://mos-holidays.ru/xlebzavod-9-arxitektura-iz-konvejera-peshexodnaya-ekskursiya/

ГОСТ по-домашнему: как испечь дома хлеб, памятный с детства: p_syutkin — LiveJournal

Увлечение хлебопечками сошло на «нет». Все чаще хозяйки пекут хлеб сами, по ГОСТовским рецептам. Но в последнее время покупатели нередко пишут в соцсетях и блогах о том, что цена на хлеб растет, а качество падает.
Светлана Морозова, обозреватель московского портала «Мой район», написала про наш современный хлеб и взяла интервью у Ольги Сюткиной:

Проверка на ржаность

Недавно сайт «Росконтроль» провел собственную проверку хлебобулочных изделий, которые предлагают столичные магазины. Итоги неутешительные: более 10% продукции не соответствует требованиям технических регламентов, сообщает портал.

По данным проверки, хлебокомбинат «Щелковохлеб», например, выпускает хлеб «Ржаной скандинавский», в котором главный компонент – пшеничная мука. А должна быть ржаная.

В хлебе «Овсяник» петербургского предприятия «Каравай» — та же картина. Овсяные хлопья всего лишь входят в состав зерновой смеси, которой в продукте -меньше воды.

Что же делать, если хочется с удовольствием отломить горбушку настоящего, свежего хлеба, сделанного еще по советским ГОСТам?

Увы, машины времени пока не изобрели. Зато можно найти время и испечь такой хлеб дома. Именно так поступает известный кулинарный блогер, автор многих книг по кулинарии Ольга Сюткина – печет нормальный хлеб сама.

Ольга Сюткина: сокровенная мечта

— Кусочек ароматного, теплого, выпестованного с душой умелыми руками — он ни в какое сравнение не идет с бездушными буханками и батонами, напичканными ароматизаторами, улучшителями и стабилизаторами. Они только внешне напоминают хлеб, а по сути — пустышки.

Сама я хлеб начала печь очень давно еще в середине 90-х, когда появились первые хлебопечки. Какой же был восторг — просыпаться утром от аромата свежевыпеченного хлеба! Нежнейший мякиш и хрустящая корочка долгое время удовлетворяли потребности в утреннем кусочке хлеба. Но освоить выпечку руками, в духовке всегда было сокровенной мечтой

Незаметно пришли книги — про закваску, технологии и вообще другой мир ХЛЕБА. А самое главное — это воспоминания, вкус, что помнится с детства — хлеб по ГОСТу.

Встречи с интересными людьми, которые поведали о том, как же проходило становление хлебопечения в советское время, строились хлебозаводы, работали институты и лаборатории, разрабатывались стандарты, выращивалась закваска — это уже четко обозначенный путь — надо печь хлеб по ГОСТу. И первый хлеб, сделанный своими руками — Дарницкий — за 16 копеек и Нарезной за 22. Да, это был тот самый вкус!

Перепробовав за три года разные сорта европейского хлеба, я вновь и вновь возвращаюсь к привычному вкусу — кисловатому ржаному, ароматному пшеничному — плотному, мелкопористому.



Бородинский, Литовский, Подмосковный, сайки, выборгская сдоба, кунцевские и калорийные булочки — нет вкуснее хлеба, чем наш, отечественный, выпеченный по тем еще старым рецептам.

Нарезной батон: рецепт по ГОСТу

Закваска: 60 г закваски, 250 г пшеничной муки, 250 г воды

Брожение: 2 часа при Т 30 С

Тесто: 500 г молодой закваски, 250 г пшеничной муки, 8 г соли, 8 г прессованных дрожжей, 20 г сахара, 18 г сливочного масла, 30 г воды

Выпечка: тесто интенсивно вымесить до гладкости Поставить на брожение на 20-30 минут при Т 30 градусов Тесто разделить на две части, округлить и оставить на отлежку на 20 минут.

Сформовать батоны, положить на пергамент и поставить на расстойку на 40 минут.

Сделать 5 надрезов глубиной 0,8-1 см. Выпекать при 220 градусов с паром 10 минут, затем без пара 20 минут.

Все фото в посте — это хлеб, испеченный Ольгой Сюткиной своими руками.

Бородинский хлеб, рецепт ГОСТ-1939

Бородинский — наш любимый хлеб, его печем чаще других. Деликатес.

Бородинский был первый черный хлеб, который я пробовал испечь. Тогда все хлеба (в моем понимании) делились просто на черные и белые. И первый мой «бородинский» был наполовину из белой муки, а приятный цвет достигался с помощью… заварки))). Я тогда искренне был озадачен, неужели на хлебозаводах черный хлеб тоже подкрашивают заваркой… Вот сохранилось его фото:

Хлеб, испеченный своими руками, всяко вкуснее покупного. Этот хоть и не был бородинским, но было вкусно и сама идея, что я умею печь хлеб самостоятельно, была очень самоутверждающей. И второй вывод — в инете полно чуши, которую выдают за истину.

Перелопачивая интернет-рецепты разных «бородинских» однажды натолкнулся на рецепт по ГОСТу. ГОСТ давал надежду, что нашел что-то очень правильное. Но содержание пугало и отталкивало. Слишком много ингредиентов и что это за закваска и где ее брать… Потом была книжка 350 рецептов… если память не изменяет 1940 года. Постепенно, потихоньку все становилось на свои места. Книжка сильно помогла разобраться в процессах и понять что, почему, зачем, когда, сколько и тд.

Состав ГОСТ

ГОСТ-39 для бородинского:
  • ржаная обойная 80 кг.
  • мука пшеничная II сорт 15 кг.
  • солод ржаной 5 кг.
  • дрожжи 0,1 кг.
  • патока 4 кг.
  • сахар 6 кг.
  • кориандр 0,5 кг.
  • масло растительное 0,15 кг.
  • картофельная мука 0,2 кг.
  • вода 60-65 кг. (зависит от влагоемкости муки)
Состав далее на странице пересчитан на один кирпичик хлеба весом около килограмма в готовом виде. Хлеб по ГОСТУ-39 делается подовым, но мы делаем формовой, кирпичиком. Можете сделать подовым (к примеру, прямо сейчас нет формы). Нужно только учесть, что тесто для подового чуть плотнее, чем для формового, чтобы «не плыло».

Закваска

Заварку и закваску готовим вечером перед сном. Освежаем закваску (подразумевается, что она у Вас уже есть, если нет, то смотрите на сайте раздел о ее приготвлении ржаная закваска.

Итак. Достаем вечером из холодильника ржаную закваску и освежаем ее: добавляем ржаную муку и воду в пропорции 1:1. Оставляем выбраживать до утра. Закваски для одного кирпичика потребуется 150 г. Я добавляю в закваску из холодильника 75 г. ржаной обдирной муки и столько же теплой воды. К утру масса проснется и хорошо перебродит. Возможно, пропорция будет чуть другой: например 80 муки на 70 воды. Долнжна получиться достаточно густая паста, но легко перемешиваемая.

Заварка

Заварку тоже готовим вечером. Ее состав:
  • ржаная обойная мука 60 г.
  • солод ржаной ферментированный 30 г.
  • вода 60С 60 г.
  • вода кипяток 180 г.

Солод перетираю в ступке. Возможно, это лишнее, но он какой-то у меня крупными колотыми зернышками, да еще немного с шелухой. (P.S. Как выяснилось в России солод продается мелкомолотый, готовый к употреблению, перетирать в ступке его не нужно.) Затем солод и муку смешиваем и заливаем горячей водой примерно 60С (я беру две доли кипятка и одну холодной воды, пока суть да дело температура должна быть как раз в нужном районе-диапазоне).

Перетираем ложкой воду, солод и муку. Тщательно перемешиваем и перетираем смесь до однородности. Получается вот такая паста:

Бывает, что влажность муки очень низкая, перетереть смесь будет сложно, лучше добавить 10-20 мл воды, чтоб все было перемешано качественно. Цель — получить однородную, промешенную массу, без сухих участков, далее мы ее завариваем кипятком. Эти 10-20 мл потом уберем на следующем этапе при заваривании.

Затем добавляем отмеренный кипяток (180 г. за минусом количества, если добавляли при перемешивании муки и солода) и перемешиваем все и миксером. До однородности. Миксером очень удобно, только посуда должна иметь высокие стенки, чтобы содержимое не разлеталось. Кипяток заваривает муку и солод и получается вот такая, густая масса:

Затем выливаем массу в термос. Через пять-шесть часов процесс осахаривания заканчивается, заварка становится приятного шоколадного цвета и сладковатая на вкус. Немного более жидкая, чем когда ее укладывали в термос. Вот такая она будет утром:

UPDATE

Обратил внимание, что солод, продаваемый в РФ очень темного цвета, но мелко смолот. Солод, который мы покупаем в UK — скорее шоколадного цвета, от этого несколько меняется цвет заварки и далее цвет готового изделия. Мы покупаем солод с пивного сайта, он несколько крупного помола — такой лучше размолоть электрокофемолкой или растолочь в ступке в пыль.

UPDATE

Я делаю заварку вечером и она стоит в термосе всю ночь, дальше продолжаю работу утром.

Опара

Итак, если заварка сахарилась ночью, и с вечера освежили закваску, то утром можно двигать вперед и делать опару. Либо второй вариант, утром еще раз освежаем закваску, завариваем муку с солодом и ждем ее осахаривания около 5-6 часов.

Для опары берем:
  • заварка: вся, что получилась (примерно 330 г.)
  • закваска ржаная освеженная 150 г.
  • вода теплая 150 г.
  • мука ржаная обойная 150 г.

Закваска, освеженная вечером, утром выглядит примерно так:

Собираем все перечисленное в чашку. Если закваска не очень активная (пузырьки мелкие, и, в целом, слабо поднялась за ночь), то в воде (в 150 г.) надо расстворить горошинку живых дрожжей.

Массу тщательно перемешиваем миксером или венчиком для взбивания:

Получается такая кашица средней консистенции. Как сметанка.

Закрываем чашу пленкой/фольгой/пакетом и убираем в тепло выбраживать 4 часа. Я закрываю пакетом подходящего размера, ставлю в духовку, приподнимаю температуру до 28-30С, и оставляю с включенной внутри лампочкой. Лампочка дает тепла как раз достаточно поддерживать нужный режим.

UPDATE

Если в помещении холодно и температура в духовке сползает, можно вернуть ее на место включение духовки буквально на 10 секунд. Контролируем термометром. Еще хороший вариант — поставить в духовку на дно чашку с горячей водой.

заводим таймер на четыре часа и ждем

Опару выбраживаем до так называемого «полного выхода». Визуально опара поднимается в виде шапки. Когда ее силы на исходе, и далее расти в размере/объеме она не сможет, опара начинает потихоньку опадать. Верхняя часть шапки начинает как бы частями слегка проваливаться. Это и есть «полный выход». На фото как раз этот момент. Опара готова.

Тесто

  • вся получившаяся опара (около 780 г.)
  • соль мелкая 6 г. (примерно одна мерная чайная ложечка)
  • сахар 36 г. (примерно две мерные столовые ложки)
  • черная мальтозная патока 24 г.
  • молотый кориандр 3 г. (примерно две мерные чайные ложечки)
  • вода 30 г.
  • мука пшеничная II сорт 90 г.
  • мука ржаная обойная 240 г.

Сахар, черную патоку, соль, молотый кориандр, размешиваем в 30 г. воды. Получившуюся массу выливаем в опару, добавляем пшеничную II сорт и все тщательно размешиваем миксером или венчиком.

Теперь остается добавить ржаную обойную и вымесить тесто. Тесто получается вязкое, липкое.

Оставляем тесто подниматься в тех же условиях, что и опару: 28-30С в духовке, в пакете, чтобы не сохло. Время брожения 1,5 часа. За это время тесто увеличится в объеме.

UPDATE

Если нет патоки, можно использовать мед. Проверено уже не раз, хуже точно не будет, скорее наоборот.

 

Выпечка

Готовое тесто делим на порции и выкладываем в форму, хорошо смазанную сливочным маслом. У нас делить нечего, теста как раз на одну форму.

UPDATE

Не обязательно смазывать сливочным маслом. Все зависит от формы, возможно будет достаточно и растительного. В хлебе большое количество сахара (плюс патока), которые на корочке карамелизуются и она легко пригарает/прилипает к форме. Мне помогало сливочное. Можно попробовать смалец. Сейчас у меня формы, которые постоянно смазываются растительным и уже покрыты таким постоянным тонким слоем, как в сковороде вок, мне достаточно легко смазать тонким слоем растительного и готовый хлеб легко выскакивает из формы.

 

С помощью силиконовой лопатки и воды прямо в форме укладываем тесто и разглаживаем поверхность. Можно изначально вывалить тесто на мокрый стол и мокрыми руками сформировать буханку, разгладить ее и, затем, перенести в форму.

Ставим форму на расстойку на 40 минут, при тех же 30С. Плесните совсем немного кипятка в поддон, чтоб в духовке было влажно и корочка сверху не подсыхала. Или подставьте чашку с горячей водой, она же поддержит температуру. Через 40 минут (или даже раньше! — мониторим) достаем форму с поднявшимся тестом, включаем духовку разогреваться до 200С. Практический опыт показывает, что 200С на ручке регулятора совсем не значит не значит, что внутри будет тоже 200С. Может быть много больше, а может меньше. Есть шанс что совпадает. Очень рекомендую приобрести термометр для духовки чтобы четко знать, при каком положении регулятора какая реальная получается температура.

Тесто в форме поднялось. Осталось смазать болтушкой из муки и воды, присыпать сверху зернышками кориандра и отправлять в духовку.

Теперь по поводу присыпки буханки зернышками кориандра. Зернышек требуется примерно одна чайная ложка. По оригинальной рецептуре необходимо сделать мучную болтушку (1 мерная столовая ложка муки на 2 мерные столовые ложки воды). Когда тесто поднимится аккуратно нанести эту сметаноподобную смесь на хлеб, посыпать зернышками и ставим в духовку.

Я, в последнее время, стал делать по другому: перекладываем тесто в форму, разглаживаем его лопаткой, и посыпаем горошинам кориандра. Можно перед этим обрызгать пульверизатором, но тесто итак достаточно липкое. Посыпали кориандр, чуток прихлопнули лопаткой, которой разглаживали тесто (чуть притопили зернышки в тесто), и убираем форму в духовку на расстойку 40 минут.

Держатся зернышки отлично, после выпекания смазываем крахмальным кисельком и он закрепит всю эту красоту от отпадания. Обратите внимание — классическа мы сначала ждем, когда тесто фороме поднимится, обмазываем буханку болтушкой, посыпаем зернышками и ставим в духовку. Второй способ — сначала обсыпаем зернышками, потом расстойка.

Добавляем в поддон в духовке 1/2 стакана кипятка, ставим внутрь формы. Держим температуру в районе 200С — контролируем по реальному термометру внутри духовки. Если такового нет — подбираем жар опытным путем. Печем 60-65 минут. Хлеб должен получиться темным, но не черным!

За пять минут до готовности нужно сварить киселек, не сильно густой и не сильно жидкий. Варим из 1/2 мерной ст.л. крахмала и 1/2 стакана воды, довести до кипения и пару минут поварить на медленном огне:

Достаем хлеб, вытряхиваем из формы, покрываем верхнюю корку с кориандром нашим кисельком, на горячем хлебе он сразу начинает парить и подсыхать. После испарения влаги останется блестящая, очень красивая корочка. Она не дает хлебу сохнуть в отрытом состоянии прилично длительное время.

Вот, в общем-то и все. Оставляем хлеб доходить до кондиции до утра… Ржаной хлеб не едят сразу, дайте ему день дозреть, «дойти до кондиции».

Утром. Срез. Если хотите чтобы хлеб был более воздушным, добавьте в опару во время приготовления немножко дополнительной воды. Хлеб получится более пористым, воздушным. Для подового этого делать не нужно, тесто не будет держать форму и поплывет на расстойке.

Хлеб остыл, режем, кладем кусочек сала, лакомимся))

P.S. Последнее время стал чередовать присыпку, иногда классические зернышки кориандра, а, иногда, семечки подсолнуха…

или тыквы. Форму обильно смазываем сливочным маслом и присыпаем семечками, они прилипают ко дну и стенкам, затем аккуратно вываливает тесто, разравниваем лопаткой (с водой, при необходимости), и присыпаем семечками сверху.

Рецепт школьных котлет по ГОСТу. Котлеты как в советской столовой фото рецепт

Давно хотел рассказать вам о самых известных котлетах в СССР, а именно о рецепте, который использовали в школьных столовых.

На всякий случай решила посмотреть, что пишут на эту тему кулинарные сайты и другие блогеры.

Каково же было мое удивление, когда я обнаружил, что ни один из десятка найденных рецептов не является подлинным тот, что использовался в «стране Советов».»

Откуда я это знаю? Все очень просто.

Моя мама проработала в школьной столовой не один десяток лет, и я абсолютно точно знаю о достоверности рецепта приготовления таких котлет.

За свою трудовую жизнь ей довелось слепить их миллионы раз, и я рада представить вам единственно правильный рецепт школьных котлет времен СССР.

Сразу хочу отметить, что был только один рецепт, так как в те времена не допускалось никакого импровизации. Все делалось строго по определенным инструкциям и в соответствии с утвержденными стандартами.

Мы взяли в качестве ингредиентов мясо, черный ржаной хлеб, лук, чеснок, яйцо, соль и перец … ВСЁ!!!

Не использовались манная крупа, молоко или другие ингредиенты.

Хлеб взят из собственных запасов, оставшихся со вчерашнего дня. Его подсушивали и пропускали через мясорубку.

В качестве мяса использовалась свинина, и, вопреки многим выдуманным мифам, она была очень хорошего качества.

Задача была простой. Чтобы блюдо получилось вкусным, экономным, полезным и диетическим. Соли и перца клали очень мало, а вот лука и чеснока было как раз наоборот. Все для того, чтобы дети получали витамины и минералы в нужном количестве,

Хлеба действительно добавили много, почти в равных пропорциях с мясом. Опять же не для того, чтобы удешевить продукт, а исключительно с целью сделать еду более легкой — усвояемой и легкой.

Не забывайте, каким качественным в те времена был хлеб.

Молоко никогда не входило в рецепт этих котлет. Причина очень проста. У большого количества людей есть непереносимость молочного белка. Вы представляете, что будет в школе, если несколько десятков детей заболеют несварением желудка?

Что касается способов приготовления, то школьные котлеты никогда не жарили. ЭТО БЕЗУМИЕ!!!

Чаще всего их готовили в больших печах, а в некоторых случаях, если школа имела детальное оборудование, то и в автоклавах.

Что я хотел сказать этим постом.

Поначалу те самые школьные котлеты были безумно вкусными, и с этим согласилось бы подавляющее большинство тогдашних школьников.

Ну а во вторых , сегодня практически невозможно приготовить школьные котлеты такого качества как в те годы.

Просто таких продуктов вы не найдете и как ни старайтесь, у вас получится лишь жалкое подобие того, что ели каждый день советские школьники.

В советских столовых самым популярным блюдом были котлеты. Чаще всего их готовили из мяса, рыбы, курицы и картофеля. Несмотря на то, что повара щедро разбавляли фарш хлебом или крупами, котлеты покупались и съедались с постоянным удовольствием. Сегодня мы предлагаем вам вспомнить вкус детства, и приготовить котлеты у себя на кухне, как в столовой.

Школьные котлеты

Если вы с удовольствием вспоминаете годы, проведенные в школе, то, несомненно, помните блюда школьной «столовой».Благодаря нашему рецепту вы легко сможете приготовить любимое детское питание дома.

Ингредиенты:

  • Говядина — 400 грамм.
  • Хлеб черный (без корочки) — 200 грамм.
  • Две луковицы.
  • Зубчик чеснока.
  • Панировочные сухари — 50 грамм.
  • Масло растительное.
  • Соль и молотый перец по вкусу.

Котлеты, как в школьной столовой, готовятся очень просто:

  • Говядину перемолоть два-три раза.Это нужно для того, чтобы котлеты были особенно нежными.
  • Разломайте хлеб на мелкие кусочки и замочите в воде. Через четверть часа мякоть отжать и добавить в фарш.
  • Очистите лук и чеснок и также измельчите их.
  • Соедините готовые продукты, смешайте их с солью и молотым перцем. Тщательно размешайте фарш (от этого зависит вкус будущих котлет), а затем оставьте на десять минут.
  • Слепить продолговатые котлеты мокрыми руками и обвалять их в панировочных сухарях.
  • Обжарить заготовки на растительном масле с двух сторон. После этого перекладываем котлеты на противень и отправляем в разогретую духовку. Через десять минут любимое с детства блюдо будет готово.

Подавать на гарнир к тушеной капусте или картофельному пюре.

Котлеты из минтая

В советских столовых часто готовили блюда из недорогой рыбы. Получались вполне вкусные и сытные. Такие котлеты можно легко приготовить самостоятельно на своей кухне.

Необходимые продукты:

  • Хлеб пшеничный — 50 грамм.
  • Филе минтая — 500 грамм.
  • Молоко — 150 мл.
  • Соль и перец.
  • Масло растительное.
  • Одно яйцо.
  • Две столовые ложки крекеров.

Как приготовить котлеты как в столовой:

  • Хлеб замочить в молоке. Когда он станет мягким, измельчите его вместе с рыбой. Также можно измельчить продукты блендером.
  • Добавить в фарш яйцо, соль и перец.Вымешивайте продукты руками до тех пор, пока котлетная масса не станет однородной.
  • После этого сформировать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить на раскаленной сковороде с двух сторон.

Готовое блюдо хорошо сочетается с гарниром из овощей или каш.

Котлеты санаторные

Особенность этих котлет заключается в способе их приготовления.

  • Говядина — два килограмма.
  • Лук репчатый — один килограмм.
  • Хлеб белый (в буханках) — 700 грамм.
  • Яйцо.
  • Перец и соль.
  • Масло растительное для жарки — 200 мл.
  • Панировочные сухари или манка- два стакана.
  • Вода (для запекания) — около 300 мл.
  • Молоко — 100 мл.

Рецепт котлет как в советской столовой читайте ниже:

  • Мясо обработать, лук очистить, белый хлеб замочить в воде.
  • Пропустите готовые продукты через мясорубку со средней решеткой. Добавьте к ним яйцо, соль, молоко и перец.
  • Перемешать фарш и взбить руками.
  • Слепите котлеты, а затем обваляйте их в манке или панировочных сухарях.
  • После этого быстро обжарить заготовки с двух сторон на сковороде до полуготовности.
  • Возьмите большую форму для запекания и положите в нее котлеты. Заготовки должны лежать на боку, плотно прилегая друг к другу.
  • Залейте котлеты водой так, чтобы они были погружены в жидкость на одну треть.

Запекайте блюдо в духовке под крышкой 50 минут.После этого вынуть и немного остудить котлеты. При желании часть полуфабрикатов можно заморозить и использовать в дальнейшем по мере надобности.

Это блюдо понравится тем, кто ностальгирует по еде. В этот раз будем готовить котлеты с красным соусом.

Необходимые ингредиенты:

  • Мякоть говядины — один килограмм.
  • Говяжьи кости — один килограмм.
  • Буханка белого хлеба — 700 грамм.
  • Лук репчатый — 1200 грамм (700 грамм в котлетах, 300 в соусе и 200 в бульоне).
  • Морковь — две штуки (одна для бульона и одна для соуса).
  • Домашний томатный соус- 500 мл.
  • Одно куриное яйцо.
  • Соль.
  • Вода два литра.
  • Лавровый лист.
  • Две ложки муки.
  • Масло растительное — 100 мл.
  • Панировочные сухари (можно взять равное количество манки и муки) — 100 грамм.
  • Корневой сельдерей — 50 грамм.

Итак, готовим котлеты как в столовой. Рецепт с фото вы можете найти здесь:

  • Сначала приготовьте бульон для красного соуса.Запеките косточки в духовке на сухом противне. Когда они станут коричневыми, переложите их в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Когда бульон закипит, снимите пену и добавьте овощи (очищенную морковь, лук и сельдерей). По желанию можно добавить немного прованских трав. Приправить бульон солью и варить не менее трех часов.
  • Мясо, лук и хлеб, замоченные в воде, прокрутить через мясорубку. Оставшуюся луковицу нарезать и обжарить на растительном масле.
  • В рубленое мясо добавить яйцо, обжаренный лук и соль. Хорошо перемешайте все ингредиенты, а затем сформируйте фрикадельки одинакового размера.
  • Положите котлеты на противень с высокими бортиками.
  • Далее нужно приготовить соус. Для этого лук и морковь обжариваем на масле. Обжарить на сухой сковороде белую муку. Отдельно на сковороде разогреть помидоры. Подготовленные продукты (кроме муки) соединить и залить процеженным бульоном (нужно полтора литра). Довести соус до кипения и варить 20 минут.
  • Размешайте муку в стакане холодного бульона и аккуратно влейте смесь в кипящий соус.
  • Готовые котлеты заливаем соусом и отправляем противень в духовку.

Вкусное и сочное блюдо будет готово через 40 минут.

Вкусные имеют насыщенный вкус и приятный аромат. Для них потребуются следующие продукты:

  • Фарш мясной — 500 грамм.
  • Панировочные сухари 50 грамм.
  • Лампа.
  • Зубчик чеснока.
  • Соль и перец по вкусу.
  • Яйца — две штуки.

Итак, готовим котлеты как в столовой. Рецепт вкуснейшего блюда очень прост:

  • Очищенные лук и чеснок натереть на терке.
  • Соедините их с мясным фаршем, яйцом, солью и перцем.
  • В одну миску насыпать сухарики, а во вторую разбить яйцо (взболтать вилкой).
  • Слепите котлетки, обмакните каждую сначала в яйцо, а потом в крошку.

Обжарьте кусочки на хорошо разогретой сковороде, затем уменьшите огонь до минимума и готовьте еще несколько минут.

Министерские котлеты

Это блюдо очень популярно еще с советских времен. Котлеты отличаются нежным вкусом и имеют достаточно большие размеры.

Продукция:

  • Куриные грудки — 500 грамм.
  • Одна луковица.
  • Одно яйцо.
  • Батон — 70 грамм.
  • Панировочные сухари — 70 грамм.
  • Соль и перец.
  • Масло для жарки.

Готовим вкусные котлеты как в столовой. Рецепт читайте здесь:

  • Филе и лук нарезать ломтиками, затем измельчить блендером до состояния фарша.
  • Добавляйте в пищу соль, перец и яйцо.
  • Тщательно перемешайте все ингредиенты и сформируйте котлеты.
  • Заготовки обваляйте в сухарях, а затем обжарьте на растительном масле.

Подавать с картофельным пюре и салатом из свежих овощей.

Котлеты по-волжански

В советское время это блюдо можно было найти в меню многих заводских и школьных столовых.Вспомните забытый вкус из прошлого и приготовьте вкусняшки на ужин или обед.

Необходимые ингредиенты:

  • Филе горбуши без костей и кожи — 700 грамм.
  • Яйца куриные — три шт.
  • Батон — два ломтика.
  • Соль — чайная ложка.
  • Перец молотый — пол чайной ложки.
  • Укроп — один пучок.
  • Масло растительное — пять столовых ложек.

Как приготовить рыбные котлеты как там в столовой? Вот простой рецепт:

  • Пропустите филе горбуши и хлеб через мелкую мельницу.
  • Очищенный лук и зелень мелко нарезать.
  • Яйца отварить и измельчить ножом в крошку.
  • Соедините все подготовленные продукты, хорошо перемешайте фарш и сформируйте котлеты одинакового размера. Не забывайте при этом смачивать руки в воде.
  • Обмакните котлеты в сухую воду, а затем положите их на горячую сковороду.

Полейте жареные котлеты перед подачей с белым соусом или топленым маслом.

Котлеты в тесте

Перед вами рецепт советского «фаст-фуда», который очень полюбился взрослым и детям.

Ингредиенты:

  • Теплое молоко — 500 мл.
  • Маргарин — 50 грамм.
  • Сахар — три столовые ложки.
  • Соль — одна чайная ложка.
  • Дрожжи — 30 грамм.
  • Яйца — две штуки.
  • Масло растительное — две столовые ложки.
  • Мука — три-четыре стакана.
  • фарш.

Мы будем готовить нашу любимую закуску из детства так:

  • Приготовить тесто без теста. Для этого в теплом молоке разводим дрожжи, соль и сахар.
  • Добавить просеянную пшеничную муку, одно сырое яйцо, мягкий маргарин комнатной температуры и растительное масло. Замесить нежное тесто и поставить его в теплое место.
  • Подобранное тесто должно увеличиться вдвое. Когда это произойдет, разделите его на несколько равных частей и каждую раскатайте скалкой до нужного размера.
  • Положите котлету на край куска и заверните. Защипнуть край теста. Как вариант, можно поместить полуфабрикат в центр лепешки, затем по краям теста сделать диагональные надрезы и заплести концы.
  • Положите кусочки на смазанный маслом противень швом вниз. Затем поставьте их в хорошо разогретую духовку. Когда тесто увеличится в размере, смажьте его взбитым яйцом. Запекайте блюдо до полной готовности мяса.

Котлеты из теста можно подавать к горячему чаю или кофе. Их также можно отдать детям в школу на обед или взять с собой на работу.

Картофельные котлеты

Простое и быстрое блюдо можно приготовить на завтрак или полдник.

  • Две большие картофелины.
  • 50 г гречневых хлопьев.
  • Одно куриное яйцо.
  • Соль.
  • Масло растительное.

Картофельные котлеты очень просто приготовить в столовой:

  • Картофель помыть и отварить до готовности. Когда он остынет, очистите его и натрите на терке.
  • Фарш смешать с сырым яйцом, солью и перцем.
  • Влажными руками сформировать котлеты и обвалять в гречневых хлопьях.

Обжариваем заготовки с двух сторон. Подать котлеты к столу, украсить любым соусом.

Подливка к котлетам

Возможно, вы помните, что почти все блюда в столовой поливали густым соусом. .. При желании вы можете легко приготовить его дома и подать вместе с котлетами.

Продукты:

  • Полстакана молока.
  • Полстакана воды.
  • Маленькая луковица.
  • Столовая ложка муки.
  • 40 грамм сливочного масла.
  • Соль и перец по вкусу.

Соус для котлет, как в столовой, готовится следующим образом:

  • Лук очистить, мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета.
  • Растворить муку в небольшом количестве воды.
  • Вылейте оставшуюся воду в сковороду поверх лука. Отправьте молоко туда.
  • Довести соус до нужного вкуса солью и перцем.
  • Когда жидкость закипит, добавьте в нее смесь воды и муки.

Варите соус на медленном огне до загустения.

Вывод

Готовьте к семейному ужину котлеты как в столовой. Мы уверены, что ваши близкие оценят вкусное блюдо и с удовольствием вспомнят молодость.Приятного аппетита!

Предлагаю вам вспомнить школьные годы и приготовить котлеты , как в школьной столовой . .. ​​Секрет приготовления этих котлет в том, что соотношение фарша к хлебу 60/40. Котлеты вкусные и сытные. Подавайте котлеты по этому рецепту с любым гарниром или с салатом из свежих овощей.

Ингредиенты

Для приготовления котлет, как в школьной столовой, нам понадобится:

фарш домашний (можно взять из свинины, говядины или свино-говяжий) — 500 г;

черствый черный хлеб — 300 г;

чеснок — 1 зубчик;

лук — 1 шт.;

молоко — 1 стакан;

панировочные сухари;

соль, перец – по вкусу;

масло растительное для жарки.

Этапы приготовления

Залить хлебный мякиш молоком и дать ему немного размякнуть.

С помощью вилки разомните набухший мякиш до получения однородной массы.

Очистить, вымыть и нарезать лук.

Очистить чеснок и пропустить через пресс.

Добавить в фарш лук, чеснок, соль и приправы.

Тщательно вымесить фарш. Затем добавить хлебное пюре и снова все хорошо вымесить до однородности.

Из небольшого кусочка полученного фарша сформировать котлеты любой формы.

В сковороде разогреть растительное масло, выложить подготовленные котлеты и обжарить на среднем огне до румяной корочки Пару минут. Как только котлеты подрумянятся, переворачиваем на другую сторону, накрываем крышкой, убавляем огонь и жарим еще примерно 10-15 минут.

Недавно в кулинарном интернете наткнулась на новый для меня рецепт котлет, после чего захотела и себе приготовить. Котлеты «как в столовой», как оказалось, получаются невероятно нежными и вкусными. И они совсем не похожи на обычные классические котлеты, которые мы привыкли готовить.

Котлеты по-столовски готовятся в духовке. Без предварительной обжарки. Это значительно упрощает процесс приготовления, нет жирных брызг, запаха жареного и лишних манипуляций, отнимающих время и силы.

Отдельно стоит обратить внимание на соус, в котором котлеты запекаются «как в столовой». Именно этот соус задает вкус основным блюдам. А соус готовится очень интересно и получается ярким и слегка сладковатым. Этим соусом очень вкусно сдобрить гарнир.

Еще один интересный момент для «столовых» котлет, это количество добавляемого в фарш хлеба. На первый взгляд может показаться, что хлеба предлагается добавить слишком много (четверть веса мяса).Но этот рецепт проверен временем, он популярен еще со времен Советского Союза, так что не сомневайтесь. Именно это большое количество хлеба, а именно белого батона, делает котлеты очень нежными, буквально тающими во рту.

Время приготовления: 60 минут

Порции — 8

Ингредиенты:

  • 0,8–1 кг свинины
  • 200-250 г белого несладкого хлеба
  • 2 большие луковицы
  • 3 зубчика чеснока
  • 250 мл молока
  • 1 большая морковь
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 2 столовые ложки муки
  • 500 мл воды
  • 1 стакан панировочных сухарей
  • 20 мл подсолнечного масла
  • перец
  • Лавровый лист

Котлеты как в столовой, рецепт с фото

В первую очередь включаем духовку на разогрев до 200 градусов, это значительно сэкономит время на следующие этапы приготовления котлет как в столовой.

Буханка, вес которой должен составлять четверть веса всего мяса, вымачивается в стакане молока. Через пять минут батон впитает все молоко.


Очистите одну луковицу и два-три зубчика чеснока. Мясо в рецепте предлагается использовать «котлетное», то есть разрешается использовать мясо с кусочками сала. Нарезаем мясо кусочками для дальнейшего его измельчения в фарш.


На этом фото фарш уже готов. Я измельчила мясо, лук, чеснок и вымоченный в молоке батон.В фарш добавить 0,5 столовой ложки соли и 0,5 чайной ложки черного молотого перца. Все тщательно перемешать руками до получения однородной массы. Фарш даже рекомендуется взбивать на столе для большей густоты.


Панировочные сухари насыпать в глубокую тарелку. Замоченными в воде или смазанном растительным маслом руками набираем порции фарша и формируем продолговатые котлетки. Длина каждой такой котлетки около 8 см. Обвалять котлеты в панировочных сухарях и плотно уложить на подготовленный противень, смазанный подсолнечным маслом.


Когда все котлеты сформированы, отправляем противень с ними в разогретую к этому времени до 200 градусов духовку на 25 минут.


Указанные 25 минут истекли, котлеты запекаются. Но они еще не готовы, не хватает соуса. Пока не выключайте духовку.


Приготовила соус к котлетам, как в столовой, пока котлеты пекли. Крупную морковь чистим и натираем на мелкой терке. Лук чистим и мелко нарезаем.


Морковь и лук обжарить на сковороде с добавлением небольшого количества подсолнечного масла до готовности (3-4 минуты). Затем добавить в зажарку 250 мл воды и 2 столовые ложки томатной пасты, а также 2 столовые ложки разведенной в 250 мл воды муки. Дайте соусу снова закипеть.

В оригинальном рецепте соус предлагается перетирать через мелкое сито, то есть придавать ему однородную консистенцию. Теперь все стало намного проще, блендер перебивает соус в жидкое пюре буквально за 2 минуты.Осталось только добавить соль по вкусу и немного молотого перца.


Полученным соусом полейте котлеты, добавьте лавровый лист и верните противень в духовку еще на 25 минут.


В столовой готовы котлеты. Часть соуса они впитали, а остаток из-за наличия в нем муки немного загустел.


На гарнир приготовить пюре, тонкое, как в советской столовой, и подать котлеты с пюре, не забыв сбрызнуть щедрой порцией соуса из противня.До скорого!

Вкусная выпечка из печенья. Еще в СССР: домашние молочные лепешки

Сегодня буду немного нестандартной. Я с детства не люблю печенье. Дома их мать не пекла. И когда друзья или родственники просили коржиков в кулинарии или кафе, я их искренне не понимал. Конечно, я их пробовал. Ведь все ели печенье с нескрываемым удовольствием. Но мое мнение резко изменилось, когда мне дали попробовать печенье, которым моих детей кормят в детском саду.Через неделю взяла рецепт у повара, из расчета на весь садик, посчитала пропорции на семью (из трех-четырех человек). И сегодня делюсь с вами рецептом вкуснейших булочек.

Ингредиенты для песочного печенья:

одна упаковка сливочного масла

одно яйцо

полстакана сахара

четверть чайной ложки содовой

пол столовой ложки сметаны или майонеза

три стакана муки

Приготовление песочного печенья:

Масло выдерживают при комнатной температуре, чтобы оно стало мягче.В чашу для замеса теста кладем все ингредиенты, кроме муки. Муку будем добавлять частями, по одному стакану. Сметаны кладут не больше, чем указано в рецепте, лучше положить чуть меньше. Ингредиенты смешивают с помощью деревянной лопаточки. И постепенно добавить всю муку. Пока тесто тонкое, месим деревянной лопаткой. Потом руки. Добавляйте муку, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Готовое тесто накрыть и поставить в холодильник на полчаса.

Всего пару десятков лет назад в нашей стране не знали о киндерах, шоколадных батончиках и прочих сладких прелестях, которые так любят сегодня дети. Раньше простому советскому ребенку на счастье давали довольно простой и вкусный молочный пирог — нежный ароматный десерт без всяких искусственных добавок, консервантов и прочего никому не нужного в довесок к десерту, который ложится на плечи современных детей. А давайте попробуем их порадовать и приготовить вкусные домашние молочные лепешки, как в детстве?

Может быть потому, что сегодня малыши так любят покупные сладости, что многим мамам кажется, что готовить домашние десерты долго, сложно и неинтересно? Мы продолжаем развеивать этот весьма ошибочный миф, доказывая, что речь идет о простых и быстрых вариантах в наших статьях.Сегодня мы поговорим о такой простой, но очень вкусной домашней сладости, как молочное печенье, которое пользовалось большой любовью и популярностью у советских детей.

Нежный вкус песочных коржей, быстрое приготовление, дешевизна десерта – все это делает молочные коржи как вариант домашних сладких тортов, несомненно заслуживающих внимания любящих мам и бабушек. Для начала познакомимся с классическим рецептом этого десерта.

Рецепт классических молочных лепешек (по ГОСТу как в детстве)


Понадобится: 400г муки, 200г сахара, 95г размягченного сливочного масла, 75г молока, 5г ванильного сахара, 4г разрыхлителя, 1 яйцо, 1 щепотка соды.

Как приготовить молочные лепешки как в детстве по ГОСТу. Размягченное сливочное масло комнатной температуры смешать с сахаром до однородности. Яйцо взбить, яичную массу разделить ровно пополам, одну половину добавить к маслу с молоком, взбить смесь до кремообразного состояния, всыпать соду и разрыхлитель, перемешать. В полученную сметанообразную мучную массу влить, замесить нелипкое гладкое тесто. Раскатайте тесто на присыпанной мукой рабочей поверхности в пласт толщиной не более 1 см (лучше — 6-7 мм).С помощью стакана или формочки вырежьте из теста круги диаметром 7-10 см, выложите их на противень, застеленный пергаментом. Снова скатать тесто в шар, раскатать в пласт и нарезать бисквиты – делать это до тех пор, пока не закончится тесто. Выложить оставшееся взбитое яйцо, предварительно отложенное, поставить в разогретую до 200 градусов духовку, выпекать 10-12 минут до легкого зарумянивания, остудить на решетке.

Как видите, приготовить вкусные и ароматные домашние молочные лепешки действительно очень просто.В тесто можно добавить кусочки фруктов, мак, орехи, шоколадную стружку, мармелад и многое другое — фантазируйте! Ну а мы рассмотрим другой рецепт — с почти идентичным первому составом и дозировкой ингредиентов, но совершенно другой технологией приготовления.

Рецепт молочных коржей на сахарном сиропе

Понадобится: 400г муки, 200г сахара, 100г сливочного масла, 110мл молока, 1 яйцо, ст. соды, 1 желток для обмазки, ванилин.

Как приготовить песочное молочное с сахарным сиропом.Молоко влить в кастрюлю, всыпать сахар и ванилин, нагревать при постоянном помешивании до растворения сахара, довести до кипения, уменьшить огонь, кипятить 5мин до легкого загустения сиропа, снять молочно-сахарный сироп с плиты и дать ему настояться. охладить до комнатной температуры. Размягченное масло смешать с приготовленным сиропом, взбить яйцо, перемешать миксером или венчиком, все перемешать до однородности, добавить просеянную муку, смешанную с содой, замесить тесто – оно должно быть мягким и нежным. Поставить тесто в холодильник на 40 минут — его будет легче раскатать, и благодаря этому корма будут нежными, рассыпчатыми и не слишком сухими.Тесто раскатать в пласт толщиной не более 1 см, срезать корочки, выложить на сухой пергамент на противень, смазать желтком яйца, слегка взбитым с ложкой молока. Выпекайте коржики в разогретой до 200 градусов духовке 12 минут на среднем уровне духовки или в верхнем, чтобы они не подгорели внизу.

По двум предложенным рецептам коржики получаются такими, какими многие их помнят — рассыпчатыми, но нежными, с легким ароматом ванили и молока.Попробуйте оба рецепта, и сможете решить для себя, какой из них вам больше нравится, а если вы хотите что-то другое попроще и побыстрее (хотя указанные рецепты не занимают много времени), смотрите следующий рецепт.

Рецепт молочного печенья на скорую руку


Понадобится: 450г муки, 200г сахара, 100г размягченного сливочного масла, 80мл молока, 1 яйцо, 1 ч. л. разрыхлитель для теста.

Как приготовить быстрые молочные лепешки. Размягченное масло взбить с сахаром, взбить яйцо, влить молоко, всыпать разрыхлитель, также можно добавить ванильный сахар, частями всыпая муку, замесить мягкое тесто.Раскатайте тесто в пласт толщиной до 1 см, нарежьте печенье, переложите на противень, смазанный сливочным маслом, выпекайте 15 минут в разогретой до 180 градусов духовке.

Храните остывшие крошки в пластиковом контейнере или пакете, закрывая — иначе они станут твердыми и очень сухими.

Песочное печенье очень вкусно, быстро и просто, а себестоимость при этом практически нулевая. Попробуйте порадовать своих близких и себя такой замечательной сладостью к чаю!

Подписаться на автора

Признайтесь, вы часто кладете в корзину молочное печенье, ностальгируя по школьной столовой? В детстве я любила молоко с этими воздушными печеньями. Эту традицию поддерживают наши дети, и теперь в нашей семье сухарики появляются на столе регулярно, их едят с чаем, молоком, компотом.

На первый взгляд ничего особенного в этой выпечке нет: ни начинки, ни посыпки (кроме сахарной пудры), но мягкий, сливочный вкус так и заставляет тянуться к тарелочке с печеньем из советского прошлого. Сегодня мы приготовим молочные коржики по базовому рецепту, но вы можете, конечно, его разнообразить — вырезав печенье другой формы (для вырезания используйте любые формочки из теста), посыпав орехами, или полив шоколадом. , белковая глазурь, например…


Итак, включайте духовку и приступайте к делу!

Рецепт молочного печенья как в детстве

  • Молоко любой жирности — 110 мл.
  • Сахар — 200 гр.
  • Ваниль (искусственный ванилин, эссенция, семена из стручка) — по вкусу
  • Сливочное масло — 100 г.
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Мука пшеничная — 400 г
  • Пищевая сода — 0,5 ч. л. (Можно использовать разрыхлитель)


Как приготовить молочные коржики дома

Молочный сироп первой варки.В небольшую кастрюлю или сотейник влить молоко (110 мл), добавить сахар (200 гр.), ванильный сахар. Перемешать все ингредиенты и поставить на огонь.

Если вы любите баловать себя и свою семью рецептами из советского прошлого, вам наверняка понравятся рецепты и .


Сироп будет пениться, пену осаждаем лопаткой или ложкой, продолжаем помешивать и варить до полного растворения сахара. Сироп станет более густым (но не очень густым) и однородным.Приготовление сиропа занимает 7-10 минут. Как только сахарно-молочный сироп будет приготовлен, отставляем его с огня в сторону до полного остывания.


Тем временем сливочное масло (100 гр.) взбить миксером добела, добавить 1 куриное яйцо. Размешивать.

Половину желтка можно оставить для смазывания коржа, на вкус и состав теста это не повлияет.


Влить остывший сахарный сироп в тесто для печенья.Так как яйцо у нас уже есть в тесте, оно может свернуться, когда вливается горячий сироп. По этой причине особенно важно полностью остудить сироп.

Еще одно из лакомств детства — (ссылка на рецепт). На скорую руку можно приготовить сладкое и хрустящее лакомство к чаю, берите на заметку!


Перемешать смесь до однородности и добавить 0,5 ч.л соды. Этого количества достаточно, чтобы поднять тесто в духовке, а в готовом печенье не будет ощущаться вкус соды.


Теперь добавляем муку (примерно 400 гр.) Муку нужно просеять — это повлияет на нежность и пышность готовых изделий.

Замесите мягкое, липкое тесто лопаткой, а затем руками.


Тесто не должно липнуть к рукам, но и не должно быть слишком тугим. Это тесто можно легко раскатать и вырезать из него разнообразные фигурки.


Если тесто получилось липким, липнет к скалке, столу и рукам, а муки вы уже насыпали достаточно — не спешите добавлять муки сверх меры. Тесто лучше обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на час. После остывания работа с тестом пойдет быстрее – и молочные коржи получатся отменными!


Раскатать толстую лепешку (не менее 0,8 см). Выдавите из коржа круглые, овальные, квадратные печенья (форму используйте любую на ваше усмотрение). Я прислонила к торту небольшую круглую салатницу и с усилием выдавила печенье. В советское время печенье всегда имело шероховатый волнистый край и было прямоугольной формы с закругленными овальными краями.Если ты умеешь в это играть — твоя печенька будет такой же, как в детстве. Не только по вкусу, но и по внешнему виду.


Толстые коржи при выпечке будут увеличиваться в объеме, поэтому на противне между ними должно быть расстояние (2-3 см). Контролируйте этот момент, чтобы печенье не превратилось в сплошной корж =)


И последний штрих в приготовлении: позаботьтесь о румяной корочке. Честно говоря, я люблю печенье «бледнолицый», так как в детстве они так продавались, но сегодня решила натереть в качестве эксперимента.

Всегда использую один и тот же способ смазывания изделий из теста: размешиваю желток одного яйца с 2 ст. ложки молока и слегка подсолить. Корочка отличная.


Отправляем печенье в предварительно разогретую (до 180 С) духовку на 12 минут. Молочный корж должен остаться бледным, со слегка позолоченными краями. Если передержать печенье в духовке и подрумянить изделия, вы рискуете получить жесткое и невкусное печенье. Если задержаться и оставить печенье в духовке на 20 и более минут, оно станет похоже на пряник.


Для красоты и сладости готовое печенье следует посыпать сахарной пудрой.


Приятного аппетита! Пусть коржики радуют вас и с каждым кусочком отправляют в счастливое детство.

Если вам понравился рецепт, напишите комментарий. Покажите на фото упавшие бисквиты, которые вы сделали. Буду очень рада любым отзывам о рецепте.

В контакте с

  Простое, но очень вкусное домашнее печенье!

Что вы вспоминаете, когда слышите слово «песочное печенье»? У меня они определенно ассоциируются с детством. Чаще всего их пекла моя тетя, жившая по соседству. Они всегда были круглыми (формованными стаканом), выпеченными по одному рецепту и очень вкусно пахнущими. Сегодня я решила вспомнить свое детство.

Очень простой рецепт, а процесс приготовления займет не более 15 минут вашего времени! Зато какой результат вас ждет!


мука — 400 г
сахар — 200 г
масло сливочное (маргарин) — 100 г
яйцо — 1 шт.
молоко цельное — 80 мл
разрыхлитель — 10 г
ванилин — 0.2 г

  1. Для песочного печенья можно использовать маргарин, можно сливочное масло. Естественно, с маслом будет вкуснее, но смотрите на свои финансы. Итак, размягченное масло (маргарин) взбить с сахаром, добавить яйцо, молоко и разрыхлитель. Добавить по желанию немного ванили, все хорошо перемешать.
  2. Затем добавить муку и быстро замесить мягкое тесто.
3. Раскатайте пласт толщиной 6-7 миллиметров. Далее нам понадобится форма для кексов, с ее помощью мы будем выдавливать песочное печенье.
  4. Формованные коржи на противне.Выпекаем около 10-12 минут в духовке, заранее разогретой до 180-200 градусов. Когда верх коржей слегка подрумянится, они готовы. Выньте из духовки и остудите.

Приятного аппетита!

Главное — не передержать бисквиты в духовке, иначе они будут жесткими!

Время приготовления: 15 минут

Выход: 10 штук по 75 грамм
1001eda.com
Если вы еще не определились с выбором курорта для отдыха, то рекомендую вам отдых в Крыму (Гурзуф).На сайте отдых в Гурзуфе представлена ​​вся актуальная информация о курорте и его достопримечательностях. На отдыхе в Гурзуфе каждый сможет найти себе место по вкусу. Если вы привыкли отдыхать дорого и комфортно, то для вас — отели и гостиницы вип-класса, предпочитаете недорогой отдых — к вашим услугам частный сектор в окрестностях поселка.

молочных песочки от детства

Ингредиенты 10 порций

пшеничная мука 400 г
сахар 200 г
маргарин 100 г
куриное яйцо 1 шт.

молоко 80 мл
Выпечки порошок 10 г
ванилин 0.2 г

Инструкция

1. Размягченное сливочное масло взбить с сахаром, добавить яйцо, молоко и разрыхлитель (ванильный сахар можно добавить по вкусу). Добавить муку и быстро замесить мягкое тесто.

2. Раскатать пласт толщиной 6–7 мм. Форма для маффинов.

3. Сформировать коржи на противне и выпекать в разогретой до 180–200 градусов духовке 15 минут. Сверху коржи немного подрумянятся – значит, они готовы. Главное не переусердствовать, иначе будет жестко.

Домашнее молочные пирожные

Кулинария:

• 400 г Мука
• 170 г Сахар
• 100 г Масло
• 75 мл молока
• 1 пакет ванильного сахара
• 1 яйцо
• 1 ст.л. вода
• 1/3 ч. л. сода
•сахарная пудра

Приготовление:

Смешать молоко, обычный и ванильный сахар, сварить сироп и остудить его до комнатной температуры.

Масло размягчить, слегка взбить, смешать с сиропом до однородности.

Муку смешать с содой, просеять, смешать с молочной массой, быстро замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной около 6-7 мм.

Вырезанные с помощью форм фигурки.

Выложить фигурки из теста на застеленный пергаментом пергамент, смазать яичным желтком, смешанным с водой.

Молочные домашние лепешки выпекать в разогретой до 210 градусов духовке около 12 минут, теплые заварные кремы посыпать сахарной пудрой.

Песочное печенье «Молочное»


Вкусное, нежное, рассыпчатое печенье.
Особенно оценят дети!
Из указанного количества ингредиентов получается 20-25 штук.

Ингредиенты

200 г сахара
2 ч. л. ванильный сахар
150 г сливочного масла
150 мл молока
2 яйца
2 ч. л. разрыхлитель
450–500 г муки

Кулинария

Шаг 1 Масло растереть с сахаром и ванильным сахаром.

Добавить яйца.

Микс.

Добавить молоко, перемешать.

Добавить разрыхлитель и муку, замесить тесто.

Тесто раскатать толщиной 5–7 мм.

С помощью формы вырезать печенье.

Застелить противень бумагой для выпечки или смазать маслом.
Выложите песочное печенье.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать 20-25 минут.

При подаче можно посыпать сахарной пудрой.

Молочное песочное – вспомним детство


Всего пару десятков лет назад в нашей стране не знали о киндерах, шоколадных батончиках и прочих сладких прелестях, которые так любят сегодня дети.Раньше простому советскому ребенку на счастье давали довольно простой и вкусный молочный пирог – нежный, ароматный десерт без всяких искусственных добавок, консервантов и прочего, никому не нужного в довесок к десерту, который «падает» на плечи современных детей. А давайте попробуем их порадовать и приготовить вкусные домашние молочные лепешки, как в детстве?

Может быть потому, что сегодня дети так любят покупные сладости, что многим мамам кажется, что готовить домашние десерты долго, сложно и неинтересно? Мы продолжаем развеивать этот весьма ошибочный миф, доказывая, что домашние десерты очень просты и рассказывая о простых и быстрых вариантах в наших статьях.Сегодня мы поговорим о такой простой, но очень вкусной домашней сладости, как молочное печенье, которое пользовалось большой любовью и популярностью у советских детей.

Нежный вкус песочных лепешек, быстрота приготовления, дешевизна десерта – все это делает молочные лепешки вариантом домашних сладких тортов, несомненно, заслуживающих внимания любящих мам и бабушек. Для начала познакомимся с классическим рецептом этого десерта.


Понадобится:

400 г муки,
200 г сахара,
95 г сливочного масла,
75 г молока,
5 г ванильного сахара, 50565 6,5 190 г разрыхлителя 1 щепотка соды.

Как приготовить молочные лепешки как в детстве по ГОСТу.

Размягченное сливочное масло комнатной температуры смешать с сахаром до получения однородной массы. Яйцо взбить, яичную массу разделить ровно пополам, одну половину добавить к маслу с молоком, взбить смесь до кремообразного состояния, всыпать соду и разрыхлитель, перемешать. В полученную сметанообразную мучную массу влить, замесить нелипкое гладкое тесто. Раскатайте тесто на присыпанной мукой рабочей поверхности в пласт толщиной не более 1 см (лучше — 6-7 мм).С помощью стакана или формочки вырежьте из теста круги диаметром 7-10 см, выложите их на противень, застеленный пергаментом. Снова скатайте тесто в шар, раскатайте его в пласт и нарежьте бисквиты – делайте это до тех пор, пока не закончится тесто. Выложить оставшееся взбитое яйцо, предварительно отложенное, поставить в разогретую до 200 градусов духовку, выпекать 10-12 минут до легкого зарумянивания, остудить на решетке.

Как видите, приготовить вкусные и ароматные домашние молочные лепешки действительно очень просто. В тесто можно добавить кусочки фруктов, мак, орехи, шоколадную стружку, мармелад и многое другое — фантазируйте! Ну а мы рассмотрим другой рецепт — с почти идентичным первому составом и дозировкой ингредиентов, но совершенно другой технологией приготовления.

Рецепт молочных лепешек на сахарном сиропе

Понадобится:

400 г муки,
200 г сахара,
100 г сливочного масла,
110 мл молока, 6 ст.
1 желток для покрытия,
ванилин.

Как приготовить песочное молочное с сахарным сиропом.

Молоко влить в кастрюлю, всыпать сахар и ванилин, нагреть при постоянном помешивании до растворения сахара, довести до кипения, уменьшить огонь, кипятить 5 мин до легкого загустения сиропа, снять молочно-сахарный сироп с плиты и дайте ему остыть до комнатной температуры. Размягченное масло смешать с приготовленным сиропом, взбить яйцо, перемешать миксером или венчиком, все перемешать до однородности, добавить просеянную муку, смешанную с содой, замесить тесто – оно должно быть мягким и нежным. Поставить тесто в холодильник на 40 минут — его будет легче раскатать, и благодаря этому корма будут нежными, рассыпчатыми и не слишком сухими. Тесто раскатать в пласт толщиной не более 1 см, срезать корочки, выложить на сухой пергамент на противень, смазать желтком яйца, слегка взбитым с ложкой молока. Выпекайте коржики в разогретой до 200 градусов духовке 12 минут на среднем уровне духовки или в верхнем, чтобы они не подгорели внизу.

По двум предложенным рецептам коржики получаются такими, какими многие их помнят — рассыпчатыми, но нежными, с легким ароматом ванили и молока.Попробуйте оба рецепта, и сможете решить для себя, какой из них вам больше нравится, а если вы хотите что-то другое попроще и побыстрее (хотя указанные рецепты не занимают много времени), смотрите следующий рецепт.

Рецепт молочных коржей на скорую руку


Понадобится:

450 г муки,
200 г сахара,
100 г сливочного масла,
100 г сливочного масла,
6 9 ст 80 мл молока, 1905 мл. разрыхлитель для теста.

Как приготовить быстрые молочные лепешки.

Размягченное масло взбить с сахаром, взбить яйцо, влить молоко, всыпать разрыхлитель, также можно добавить ванильный сахар, частями всыпая муку, замесить мягкое тесто. Тесто раскатать в пласт толщиной до 1 см, вырезать печенье, выложить на противень, смазанный сливочным маслом, выпекать 15 минут в разогретой до 180 градусов духовке.

Храните остывшие крошки в пластиковом контейнере или пакете, закрывая — иначе они станут твердыми и очень сухими.

Молочное печенье очень вкусно, быстро и просто

Песочное молочное из детства


Очень интересно делать тесто таким необычным способом: сначала нужно сварить сироп из молока и сахара, а потом замесить на нем тесто.Плюс автор рецепта утверждал, что печенье получится таким же вкусным, как в детстве.

Тесто содержит сливочное масло, благодаря чему его очень легко замешивать, как только добавляется достаточное количество муки, оно перестает липнуть к рукам.

Очень понравилось готовое печенье, мягкое, рассыпчатое, с еле уловимым молочным вкусом, о детях даже говорить не буду, на милую душу очистили бы молоком. Плюс они принимали участие в приготовлении — я раскатывала пласт теста, а они вырезали цветы.

Ингредиенты для молочных кексов

мука — 400 грамм
сахар не полный стакан. (Зависит от вашего вкуса. Можно брать полстакана, так как получается сладким с полной нормой сахара)
молоко — чуть больше полстакана
сливочное масло — 100 грамм
яйцо — 1 шт.
разрыхлитель 1 ч. л.
соль


Рецепт приготовления песочного печенья с молочным сиропом

В кастрюльку насыпал сахар и влил молоко.


Перемешать и поставить на огонь. Нужно будет сварить молочный сироп. Варю минут пять, сироп вот так пенится и должен немного загустеть. Выключаю плиту и даю немного остыть молочному сиропу.


Заранее достала масло из холодильника и раздавила вилкой, но делать это не обязательно, как оказалось, можно взять масло и мороженое, все равно горячий сироп растает Это.


Влила сироп в масло, вбила яйцо, немного посолила, взбила венчиком.


Насыпала муки с разрыхлителем. Мешаем и постепенно добавляем муку. В этом рецепте не обязательно точно отмерять стаканами, я наливаю до тех пор, пока не получится замесить мягкое тесто, которое не будет липнуть к рукам.


Вот так гладко и красиво. Важно: не переборщите с мукой, лучше сделать тесто мягче, чем переборщить с мукой и тесто будет тугим. Чем мягче тесто, тем вкуснее будет печенье.

Чтобы было легче работать с мягким тестом, поставьте его в холодильник минут на 20, чтобы клейковина муки набухла и тесто застыло, его было удобнее раскатывать.


Затем отделила половину теста, раскатала в пласт толщиной чуть больше полсантиметра.


Я вырезала цветы для формы, повторюсь, дети тоже могут.


Выложила молочные коржи на противень и поставила в духовку, выпекала около 12 минут при температуре 180 градусов. По идее коржики должны быть бледными, но дети попросили сделать брауни.

Если есть желание, можно смазать их сверху яичным желтком.


Ну какая вкуснятина с молоком или чаем. Тем не менее, домашняя выпечка очень полезна. Мне кажется, что эксперимент удался, но у меня есть сомнения, действительно ли печенье такое же, как из детства? Я просто плохо помню этот вкус.


Пирожки молочные


Эти коржики были самой популярной и любимой закуской и даже лакомством всех советских школьников.

На 10 коржей диаметром около 10 см вам потребуется:

400 г пшеничной муки
80 г молока
200 г сахара
100 г сливочного масла или маргарина
1 куриное яйцо (1/2 яйца в теста и ½ яйца для смазывания печенья перед выпечкой)
2 г пищевой соды и 4 г карбоната аммония (можно заменить 2 чайными ложками разрыхлителя для теста)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Добавить в тесто сахар сковороды с молоком и при осторожном нагревании и помешивании добиваются его полного растворения. Молоко кипятить не нужно, подогрейте его только перед началом парения. примерно до температуры 70 — 80 С.


В горячем молочном сиропе растворить сливочное масло или маргарин, вылить сироп в тестомесильную чашу и дать полностью остыть.

Яйцо без вилки. В остывший сироп и масло добавить половину яиц, а половину отложить для смазывания печенья перед выпечкой.

Насыпать соду и аммиак. Все очень хорошо перемешать до полного растворения распадающегося порошка.

Если вместо соды и аммиака вы используете для теста разрыхлитель, смешайте его с мукой.

Добавить просеянную муку и быстро замесить тесто. Тесто не нужно долго вымешивать, чтобы оно не задерживалось и в результате бисквиты не получились плотными, но в то же время очень важно, чтобы готовое тесто вымешивалось до однородности .

Рабочий стол подстелить мукой и раскатать подготовленное тесто до толщины чуть меньше сантиметра.

Нарезать небольшими кусочками диаметром +- 10 см.


Аккуратно переложите нарезанное печенье на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Смажьте яйцо.


Выпекать в разогретой до 200-210°С духовке до легкого зарумянивания (10-12 минут).


Дайте остыть и наслаждайтесь чаем!


Попутно замечу, что в случае использования карбоната аммония нельзя есть коржики с жаром или жаром, им нужно дать отдохнуть в постели, чтобы пары аммиака, выделяющиеся при разложении аммония при выпечке, полностью разрушаться.

Торты «Молочные» ГОСТ

Еще один очень простой и многими любимый ГОСТ.

Ингредиенты:

Продукты (на 5 порций)
Сливочное масло (комнатной температуры) — 95 г
Сахар — 200 г
Яйцо — 1 шт. (0,5 шт. в тесто + 0,5 шт. для смазки)
Молоко — 75 г
Ванильный сахар — 5 г
Разрыхлитель — 4 г
Сода — 2 г
Мука — 400 г

Как испечь молочные коржи:

Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром до однородности. Яйцо хорошо разболтать и разделить на 2 равные части. Одну часть отложить, она нужна для смазывания коржа.
Добавить в масло молоко и половину яиц. Взбить сливки. Добавить разрыхлитель, перемешать.


Добавить муку и замесить гладкое, нелипкое тесто.


Присыпать стол мукой. Раскатать пласт толщиной 6-7 мм. Нарежьте коржики диаметром 9,5 см (у меня диаметр 8 см).


Переложить на противень, застеленный пергаментом.Смажьте яйцом.
(Оставшееся тесто собрать в шар, вымесить, снова раскатать… Так, пока не израсходуете все тесто.)


Выпекать молочные коржики в разогретой до 200°С духовке 10-12 минут . До золотистого цвета.
Остудить на гриле.


У меня получилось ровно 20 бисквитов диаметром 8 см.
На один поддон не влез.

Готовые молочные коржи.

Приятного аппетита!!!

Торт «Буше» в домашних условиях по классическому рецепту и ГОСТ СССР

Торт «Буше» — невероятно вкусный и нежный десерт, знакомый многим еще со времен Советского Союза. Это вкусное лакомство легко найти в кондитерских или приготовить самостоятельно, тем более, что это совсем не сложно.

Как приготовить торт «Куст» в домашних условиях?

Это нежное лакомство, которое считается французским десертом, вполне реально сделать самостоятельно, даже если повар не является гуру кулинарии. Особенности приготовления тортов «Буше», представленные ниже, помогут справиться с задачей без проблем.

  1. Основу торта готовят из бисквитного теста, для которого отдельно взбивают желтки с сахаром, вводят муку и аккуратно проглатывают взбитые белки.
  2. Муку для теста необходимо просеять.
  3. Торты домашние «Буше» могут быть выполнены с различными кремами — масляным, сливочным, белковым.
  4. Дополните десерт глазурью или растопленным шоколадом.

Торт «Буше» — классический рецепт

Технология приготовления торта «Буше» основана на выпекании воздушных бисквитных рулетов. От того, насколько тщательно будут побиты белые, зависит исход всего дела. В оригинале бисквитная основа торта воздушная и нежная.Чтобы заготовки не осыпались, печь во время выпечки не открывают.

Ингредиенты:

  • яйца — 3 шт.; мука
  • — 70 г;
  • сахар — 60 г;
  • крем — 300 мл;
  • сахарная пудра — 1/3 стакана;
  • шоколад — 100 г.

Подготовка

  1. Выложить бисквитное тесто на противень кругами диаметром 7 см.
  2. При 200 градусах выпекать 25 минут.
  3. На водяной бане растопить шоколад, добавить 200 мл сливок, размешать и залить половиной заготовки.
  4. Оставшиеся сливки взбивают с пудрой и полученной массой смазывают печенье.
  5. Соедините оба вида заготовок, сформировав торт с кремом «Буше».

Торт «Куст» по ГОСТ СССР — рецепт

Всем, кто хочет окунуться в детство, можно порекомендовать приготовить торт «Буше» по ГОСТ. Он получается точно таким же, как и много лет назад – нежным, легким, воздушным, просто тающим во рту. Вместо абрикосового конфитюра можно взять любое фруктовое повидло, густое повидло или варенье.

Ингредиенты:

  • мука — 375 г; сахар
  • — 350 г;
  • желтки — 350 г; белки
  • — 530 г;
  • конфитюр из абрикосов; шоколад
  • — 120 г;
  • сливки — 70 г;
  • Белый шоколад.

Подготовка

  1. Бисквитное тесто укладывают в кондитерский мешок и выдавливают на круги диаметром 6-7 см.
  2. При 200 градусах выпекать заготовки 20-25 минут.
  3. Конфитюр разогреть и промазать им половину заготовок и накрыть сверху оставшимися.
  4. Сливки подогреть, добавить шоколад и, когда он растает, верх коржей обмакнуть в полученную массу, а сверху полить растопленным белым шоколадом.

Бисквитный фруктовый бисквитный торт

Бисквитный бисквитный торт можно сделать еще аппетитнее, если добавить в него фруктовую составляющую. В данном случае это фруктовый джем, который используется как прослойка для печенья. Ввиду того, что варенье и без того очень сладкое, в тесто кладут немного сахара, чтобы пирог не вышел приторным.

Ингредиенты:

  • мука — 120 г;
  • яйца — 5 шт.;
  • сахар — 50 г;
  • варенье фруктовое;
  • сливочное масло — 20 г;
  • темный шоколад — 60 г.

Подготовка

  1. С помощью кондитерского шприца выдавить порции бисквитного теста на противень и выпекать при температуре 200 градусов в течение 15-20 минут.
  2. Смажьте половинки джемом и соедините вместе.
  3. Растопить масло с шоколадом, обмакнуть коржи и поставить их глазировать глазурью.

Торт бисквитный бисквитный с белковым кремом

Торт «Буше», рецепт которого представлен ниже, готовится с белковым кремом. Десерт в этом исполнении получается невероятно нежным. Чтобы белки легче взбивались, их лучше предварительно охладить. Вместо сахара для крема рекомендуется использовать сахарную пудру, с ней легче взбивать сливки.

Ингредиенты:

  • яйца — 7 шт.;
  • соль — щепотка;
  • мука — 1 стакан;
  • сахар — ½ стакана;
  • сливочное масло — 100 г;
  • яичные белки — 2 шт.;
  • сахарная пудра — 150 г;
  • шоколад.

Подготовка

  1. Бисквитное тесто укладывают в кондитерский мешок, порционно выдавливают в форму для выпечки и при 200 градусах готовят 15 минут.
  2. Масло размягчают и взбивают, белки взбивают с сахаром, массу ставят на водяную баню и взбивают еще 3 минуты, вмешивая масло.
  3. Оставьте крем на полчаса.
  4. На один корж нанести крем, накрыть вторым коржом и полить растопленным шоколадом.

Торт «Буше» со сметаной

Торт «Буше» готовится в домашних условиях с использованием различных кремов. Очень вкусным получается этот десерт, если использовать крем из сметаны и вареной сгущенки.Верх коржей можно полить растопленным черным или молочным шоколадом или натереть сахарной пудрой.

Ингредиенты:

белки
  • — 5 шт.;
  • желтки — 3 шт.;
  • сахар — 3 ст. ложки;
  • мука — ½ стакана;
  • сметана — 2 ст. ложки;
  • молоко сгущенное вареное — 2 ст. ложки.

Подготовка

  1. Небольшую часть бисквитного теста выложить на противень и выпекать 15 минут при температуре 200 градусов.
  2. Вареную сгущенку растереть со сметаной и с помощью крема соединить половинки торта.

Торт «Буше» глазированный шоколадной помадкой

Торт бисквитный глазированный «Буше» с кремом и шоколадной помадкой — десерт, который подойдет не только для обычного чаепития, но и для праздничного стола. Если торты едят дети, коньяк в крем не добавляют. Для приготовления конфет используют только какао хорошего качества.

Ингредиенты:

  • мука — 100 г;
  • сахар — 200 г;
  • яйца — 5 шт.;
  • сахарная пудра — 150 г;
  • сливочное масло — 250 г;
  • молоко сгущенное — 3 ст. ложки;
  • коньяк — 1 чайная ложка;
  • молоко — 4 ст. ложки;
  • какао — 2 ст. ложки;
  • Сливочное масло — 50 г.

Подготовка

  1. Выложить бисквит ложкой на противень и выпекать до готовности при 200 градусах.
  2. Масло растираемое с сахаром, сгущенным молоком и коньяком.
  3. Молоко, остаток сахара и какао нагревают и перемешивают.
  4. Охлажденную массу взбивают со сливочным маслом.
  5. Полученная помадка покрывает половину заготовки, а остальное наносится на крем.
  6. Соедините половинки, сформировав букет «Буше».

Коричневый торт

В домашних условиях торт-букет можно испечь совсем по-другому. Если вам наскучила шоколадно-коричневая глазурь, вы можете удивить хозяек и испечь пирожные с красной глазурью. Готовится просто, для этого нужно растопить шоколад, соединить его со сливками и смешать с пищевым красителем.

Ингредиенты:

  • мука — 70 г;
  • сахар — 60 г;
  • яйца — 3 шт. ;
  • сливки 33% жирности — 250 мл;
  • сахарная пудра — 25 г;
  • белый шоколад — 100 г;
  • красный пищевой краситель.

Подготовка

  1. Приготовить бисквитное тесто, выложить его в кондитерский мешок и небольшими порциями выдавить на противень.
  2. При 200 градусах выпекать 15 минут.
  3. Шоколад соединить с 50 г сливок, на водяной бане, нагретой до растворения шоколада, добавить краситель.
  4. Сливки взбить с сахарной пудрой, нанести крем на половину заготовки, накрыть оставшимся печеньем.
  5. Сверху французский торт «Буше» залит глазурью.

Торт в подарок гостю. Рецепты легендарных советских тортов по ГОСТу. Товары для «Наполеон»

Почему люди, которым за 35, всегда помнят блюда, которые продавались в советских магазинах и подавались в столовых.Причина только одна — все делалось по ГОСТу. То есть был госстандарт, и отступить от него было нельзя. Что мы имеем сейчас? Конечно, есть российские ГОСТы, но в них есть загустители, ароматизаторы и куча непонятных слов и букв. Есть еще ТУ (техусловия), но это еще хуже. Поэтому все помнят сосиски, сосиски, шоколад и торты по ГОСТу. Некоторые из них было трудно достать, особенно в советской глубинке, но вкус натуральный и готовились они из настоящих продуктов, мяса, какао-бобов и сливочного масла.Торты не хранились 10 дней, а колбасу нужно было есть за 2-3 дня, но она была вкусной.

Даже знаменитая колбаса за 2 рубля 20 копеек была намного вкуснее современных дорогих сосисок, а если удавалось купить за 2 рубля 90 копеек, то это было настоящее счастье, особенно для детей. Конечно, на торты, которые были дороговаты для повседневных покупок, люди не рвались. Их покупали только на праздники, и хозяйки искали рецепт того или иного торта и пытались приготовить сами.Так как самый простой торт «Сказка» с масляным кремом стоил 2 рубля 64 копейки, а про остальные и говорить страшно, потому что они были дороже.

Сначала было яйцо

Самое интересное, что торт Наполеон в начале своей карьеры был вовсе не тортом, а тортом треугольной формы, который продавался по 30 копеек за штуку.

По внешнему виду он напоминал треуголку великого французского императора, за что и получил свое императорское название и только в 80-х годах прошлого века приобрел форму прямоугольной лепешки.В фильме «Берегите женщин», вышедшем на экраны страны в 1981 году, торт «Наполеон» был уже круглым. А еще звучит не менее памятная фраза: «Человек, умеющий приготовить и испечь «Наполеона», обязан умыться!». Один из моментов фильма просто пестрит названием этого лакомства, как рецепт этого торта стал входить в моду.

Из этого следует, что рецепт передавался не только от женщин к женщинам, но и мужчины знали, что должно входить в состав классического рецепта торта.Были и замечательные журналы «Рабочий» и «Крестьянка», которые с завидной периодичностью публиковали на своих страницах рецепты самых популярных в стране тортов и пирожных. При этом использовались рецепты не только читателей, но и известных кондитеров того времени.

Если посмотреть кулинарные блокноты того времени, то можно заметить интересную особенность.

Рецепт вырезали из газеты или журнала, наклеивали на лист бумаги, а рядом подписывали карандашом или ручкой собственные улучшения.

Многие известные кулинарные шедевры не избежали этой участи, так как ГОСТ был очень точен, а рецепт выглядел так, будто это химическая реакция с дорогими лекарствами. Яйца, сахар, масло, муку измеряли в граммах с точностью до единицы. Если сказано, что 127 гр. того или иного продукта, то его кладут в общепит. Но позвольте мне как хозяйке на домашней кухне измерить вес яичной массы без скорлупы, а отделить желтки или белки отдельно для приготовления простого бисквита сложнее.

Точные кухонные весы в то время днем ​​с огнем не сыщешь, но нельзя использовать весы для химических опытов, которые продавались во многих магазинах, предназначенных для покупки школьных принадлежностей. Поэтому все делалось на глаз и примерный вес, яйца измерялись в штуках, мука и сахар в стаканах. Масло нужно было брать только примерно, так как упаковок еще не было, а продавался этот продукт на развес.

Но вернемся к чудесному, вкуснейшему слоеному пирогу «Наполеон».Стоил он довольно дорого, больше 3 рублей за килограмм, поэтому покупка его была большим праздником в семье. Не каждый советский человек мог позволить себе такую ​​роскошь в любой день.

Важно знать!

По данным Министерства здравоохранения, сегодня основными методами являются диеты, физические упражнения, таблетки и липосакция. похудение, однако, судя по тому, что число людей с избыточным весом продолжает расти, ни одно из них не является по-настоящему массовым и эффективным. Все изменилось, когда появились «Би Слим», капли для сжигания жира.

Говорит, врач высшей медицинской категории, диетолог, Саута Леонид Александрович..

Рецепт знаменитого торта по ГОСТ

Но знаменит Наполеон не только тем, что у него много слоев и очень точные цифры в ингредиентах, но и сложностью приготовления. Одно слоеное тесто чего стоит. Пока корпишь над ним, сладкого уже не хочется. В целом приготовление делится на четыре этапа, и к счастью, тесто можно хранить в холодильнике 3 дня, поэтому многие хозяйки готовили слоеное тесто заранее, а остальные этапы приходились на день перед подачей торта на стол. При этом все старались соблюдать не только рецептуру, но и правильный размер торта «Наполеон», который по ГОСТу должен был быть 22 см в ширину и 22 см в длину. При этом есть 15-16 коржей.

Итак, что нужно для выпечки с императорским именем Наполеон:

  • Вода — 170 мл;
  • Сахар — 90 гр.;
  • Лимонная кислота — 1 гр.;
  • Молоко жирностью 3,2% — 65 мл;
  • Яйцо куриное — 1 шт.;
  • Ванильный сахар — 4 гр.;
  • Коньяк — 1 ст. ложка;
  • Соль — 3 гр.;
  • Мука — 440 гр.;
  • Сливочное масло — 410г.

Вот мы и познакомились со всеми составляющими теста и крема для выпечки Наполеона, хотя в рецепте точно не указано, какой нужен коньяк выдержки, хотя есть оговорка по поводу сливочного масла — его можно заменить сливочным маргарином из высочайшее качество.

Теперь об этапах приготовления:

  • Приготовление слоеного теста;
  • Выпечка тортов;
  • Препарат крема;
  • Торт в сборе.

Похоже, что для того, чтобы испечь Наполеона по нормам, установленным министерством, нужно было издать отдельную книгу копеек за 5, в которой весь процесс был бы полностью описан именно в картинках. Книга разлетелась бы с грохотом.

Приступаем к приготовлению теста.

В большой миске смешайте муку с солью и немного перемешайте, чтобы соль немного разошлась по всему количеству муки. Налейте в стакан воду и добавьте лимонную кислоту, хорошо перемешайте.Теперь вливаем кислую воду в муку. В это же место разбиваем одно яйцо и начинаем замешивать тесто.

Масло взбивают с небольшим количеством муки, после чего укладывают на полиэтилен, заворачивают в него и отправляют в холодильник.

Теперь посыпьте стол мукой и выложите приготовленное тесто. Раскатываем его до квадрата, но следите, чтобы масло, которое еще есть в холодильнике, легло на середину и полностью закрыло углы. Достаем масло, кладем в центр квадрата и загибаем уголки.У вас должен получиться квадрат по размеру кусочка масла.

Помещаем скалку в морозилку на пару минут, после чего раскатываем масляный конверт в пласт толщиной не более 1 см. Затем сводим концы с обеих сторон к середине, потом еще и еще, пока не получится 8 пластов теста. Потом что получилось, сворачиваем пополам. После этого завернуть тесто в пленку, убрать в холодильник на 30 минут. Прошло 30 минут, достали тесто, раскатали и надо сделать уже 64 слоя, это все получается загибанием краев к середине.Снова на 30 минут в холодильник, а по истечении этого времени снова раскатываем, и так до тех пор, пока не получится 256 пластов. Когда вы достигнете этого числа, заверните тесто в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 2 часа. Первый этап завершен.


Правда, возникает вопрос — это рецепт для простых людей, или для профессоров, окончивших математический ВУЗ?

Как ни странно, в рецепте не указано точное количество всех ингредиентов для теста. Понятно только, что надо использовать всю муку, а также воду и лимонную кислоту с солью, но ГОСТ Наполеон ничего не говорит о сливочном масле.

Наступает момент, когда нужно испечь коржи и приготовить крем.

Со сливками пока все непонятно, но попробуем разобраться.

Посмотрев приготовление этого торта в кулинарной книге 80-х, оказалось, что 310 гр. сливочного масла в тесто и 100 гр. в крем.

Ну вот теперь все понятно и приступаем к приготовлению самого крема. Достаем масло из холодильника за 40 минут до начала приготовления.Соединить молоко с яйцом и хорошо взбить. Процеживаем эту смесь через сито или марлевую ткань и добавляем в полученную жидкость оба вида сахара. Всю смесь необходимо тщательно перемешать, поставить на огонь и при непрерывном помешивании добиться консистенции сгущенки. Затем снять с плиты, накрыть посуду пищевой пленкой и поставить на стол до полного остывания.

Масло взбить миксером, начинать нужно в тот момент, когда приготовленный заранее сироп полностью остынет.Постепенно добавить сироп во взбитое масло. При этом миксер нельзя выключать. В последний момент добавляем коньяк. Взбиваем еще минуту и ​​крем готов.

Печем торты.

Разогрейте духовку до 220 градусов, застелите противень бумагой для выпечки и раскатайте коржи. Отмеряем 22 см в длину и столько же в ширину и отрезаем лепешку. Затем выкладываем корж с обрезками на подготовленную поверхность противня и выпекаем 30 минут при температуре предварительного разогрева.

Вынимаем коржи и оставляем остывать. Все коржи должны быть комнатной температуры, чтобы при взятии коржа крем не начал течь. Обрезки измельчить и сложить в отдельную посуду.

Вот так медленно, но верно мы добрались до сборки готового торта. Промазываем корж кремом и закрываем следующим. Хорошо прижимаем руками. Продолжаем это действие, пока не закончатся коржи. Затем обмазываем торт со всех сторон кремом и посыпаем крошкой.Вы можете подать этот шедевр на стол.

Вот такой торт по советскому образцу у нас получится, конечно, самое сложное это сделать тесто, замучаешься считать. Но результат будет стоить усилий. Я думаю, что приготовление теста для кондитерских производилось на специальном оборудовании, так как ни один кондитер не мог целый день сосчитать слои.

ГОСТ — это значит качество — в готовом продукте присутствуют только натуральные компоненты.Государственный стандарт — это звучит гордо!

Когда-то в прошлом ХХ веке в стране под названием Советский Союз почти все продукты питания на упаковке имели этот значок — ГОСТ. А кто не достигал этого почетного звания, тот писал на упаковке ТУ — то есть соответствие техническим условиям.

В наше время этим ТУ уже никого не удивишь, особенно в кондитерской промышленности. При всем многообразии видов тортов и разбросе цен на них только настоящий оптимист может быть уверен в качестве готовых кондитерских изделий.Ну а если вы только присутствуете при изготовлении торта в кондитерской, проверяя упаковки всех ингредиентов, входящих в состав торта, то да. Может и будет стопроцентный ГОСТ. Но кто вас пустит в кондитерский цех?

Ну а можно пойти и другим путем, организовав у себя на кухне мини-кондитерскую, в которой вы будете печь торт «Подарок», разумеется, по ГОСТ . Это тот самый торт из детства, в который ничего лишнего добавлять не нужно, чтобы не исказить его величество — качество.

Что касается состава, то он самый обычный — бисквит, пропитка для тортов и крем. В качестве украшения используется дробленый арахис. И из таких самых обычных продуктов получается великолепный торт «Подарочный».

Бисквит выпекается как в духовке, так и в мультиварке. Если вы выбрали вариант выпечки пирога в духовке, то можно использовать квадратную форму. А вот в мультиварке такого выбора не будет, чаша в ней всегда круглая. А испеченный бисквит нужно отставить на 8-12 часов, поэтому лучше испечь его заранее.

Готовый корж нужно будет разрезать пополам и сразу пропитать сиропом, а потому удобнее будет сначала приготовить сироп и остудить его, а уже им сразу пропитать испеченные коржи.

А вот крем, который называется Шарлотка, можно приготовить при выпечке бисквита. При его приготовлении также нужно учитывать некоторые особенности, о которых будет рассказано ниже.

Для бисквита на торт «Подарочный» вам понадобится:

120 г муки
4 яйца
120 г сахара
1 ч.л. Тесто можно приготовить с помощью кухонного комбайна или миксера.Для этого яйца и сахар поместить в глубокую емкость или чашу кухонного комбайна и хорошо взбить:

Муку смешать с разрыхлителем, добавить в первую массу, перемешать. Тесто готово:

Смажьте форму маслом, выложите тесто и поставьте Выпечку на 1 час.

Так выглядит готовый бисквит в мультиварке:

Готовый бисквит вынуть из чаши, накрыть полотенцем и оставить остывать на 8 и более часов.Под полотенцем не сохнет.

Как приготовить крем для подарочного торта

(Крем Шарлотка)

Напомню, что крем для этого торта называется Шарлотка, готовится он на плите в кастрюльке, а не в эмалированной.

Поместите яйцо в кастрюлю, слегка взбейте его и добавьте 125 г сахара. Смешайте эти два ингредиента вместе. Добавить горячее молоко (80 г), его можно подогреть в микроволновке. Смесь:

Теперь поставьте кастрюльку на огонь, доведите ее содержимое до кипения, уменьшите огонь и при постоянном помешивании варите сливки около пяти минут.

Снимите кастрюлю с огня, закройте крышкой и дайте остыть. Зимой кастрюльку можно поставить на балкон, а крышка на кастрюле позволит сливкам равномерно остыть.

Когда сироп остынет, нужно взбить 150 г мягкого сливочного масла (масла высшего качества) с ванилином (на кончике ножа), лучше взбить миксером, масло должно быть воздушным. А в момент воздушности масла постепенно влить в него чайную ложку коньяка. А уже после этого соединить остывшие сливки и взбитое масло, причем масло нужно добавлять постепенно, это будет гарантией того, что крем будет цельным, а не развалится на комочки-крупки.

Итак, бисквит готов, крем готов. Также нужно приготовить сироп.

Для сиропа нагреть в кастрюле 110 г воды, добавить 100 г сахара, растворить сахар в горячей воде. Снимите кастрюльку с огня, в другую емкость можно налить сладкую воду, чтобы сироп быстро остыл. А когда остынет, то добавить в него по столовой ложке коньяка и рома. Нет рома? Затем две столовые ложки коньяка.

Как украсить подарочный торт

Бисквит разрезать на две части, каждую часть пропитать сиропом, стараясь сделать это ровно.

На нижний корж нанести часть крема толстым слоем, оставив меньшую часть шарлотки для смазывания бока и верха.

Вторую часть бисквита выложить на крем, оставшийся крем нанести на бока торта и на его поверхность.
И в завершение украсьте поверхность торта с боков и сверху дробленым жареным арахисом.

Оставьте «Подарок» для пропитки на несколько часов и только после этого можно будет начинать пить чай.

Да, процесс приготовления торта по ГОСТу отнимает у хозяйки время, но результат превосходит все наши ожидания, и мы снова через вкусовые рецепторы попадаем в свое счастливое и беззаботное детство. Да здравствует «Подарок» по ГОСТу!

Бывают случаи, когда хочется испечь торт из продуктов на полке холодильника, без дополнительного похода в магазин и покупки дорогих ингредиентов. Именно для таких ситуаций и создан Подарочный Торт! Нежнейшее печенье, тающий на языке крем Шарлотта и вкуснейший жареный арахис.Если подсчитать стоимость торта, то получится не более 150 рублей, а значит, этот торт еще и очень выгоден с экономической точки зрения!

Печенье Ингредиенты:

  • Яйца — 4 шт.
  • Сахар — 120 г
  • Мука — 120 г

Для этого торта вы можете использовать любое светлое печенье, которое вам нравится. На сайте есть пошаговые и т.д. Все рецепты доступны по ссылкам.

Ингредиенты для сиропа (для пропитки бисквита):

  • Вода (горячая) — 100 мл
  • Сахар -100 г

Крем Шарлотта Ингредиенты:

  • Яйцо — 1 шт.
  • Сахар — 125 г
  • Молоко — 80 г
  • Сливочное масло — 125 г
  • Ванильный экстракт — 1 ч. л. (можно заменить пакетиком ванильного сахара 10 г)

По желанию в крем Шарлотта также добавляется 1 ст.л.л. коньяк (в этот раз не добавляла).

Для посыпки торта понадобится 120 г арахиса (если хотите классический вкус, орехи не заменять).

Как приготовить подарочный торт по ГОСТу: (пошаговый рецепт с фото)

Давайте начнем с того, что включим духовку, чтобы она разогрелась. Бисквит выпекается при 180 С, к моменту поступления бисквита в печь он должен хорошо прогреться (время нагрева 15-20 минут).

Сейчас будем печь классический, он не содержит разрыхлителей, только три ингредиента: яйца, сахар, мука.Для того чтобы такой бисквит хорошо поднялся в духовке и получился пышным и воздушным, белки и желтки мы будем взбивать отдельно. Мисочку, в которой мы будем взбивать яичные белки, необходимо хорошо обезжирить, для этого на поверхность миски капаем несколько капель лимонного сока.

Берем в руки бумажную салфетку и начинаем растирать сок по дну и стенкам: даже если на поверхности чаши были следы жира, то теперь они расщеплятся и разрушатся. Ничто не помешает нам идеально взбить яичные белки!

Очень аккуратно отделяем белки от желтков, чтобы ни капли желтка не попало в белковую массу.Желток жирный, и если мы случайно уроним желток в миску с белками, они не взобьются. Сейчас продаются самые разные приспособления для разделения белков и желтков, но я делаю это по старинке, вручную, переливая из скорлупы в скорлупу.

Итак, белки и желтки разделены, приступаем к взбиванию. Обязательно заранее достаньте яйца из холодильника, чтобы облегчить этот процесс. В теплых яйцах сахар растворяется намного быстрее, чем в холодных.

Чтобы не мыть насадки для взбивания, рекомендую начинать взбивать с яичных белков, а затем переходить к желткам.Итак, идеально чистыми, обезжиренными насадками (их можно также протереть бумажной салфеткой, смоченной в лимонном соке или уксусе) начинаем взбивать белки в пену. Сначала на малой скорости, постепенно ее увеличивая.

Когда белки превратятся в пену, похожую на мыльную (обычно через 1-2 минуты от начала взбивания), начинаем тонкой струйкой всыпать сахарный песок (1/3 от общего объема сахара).

Сахар необходимо добавлять тонкой струйкой, не переставая взбивать, чтобы он сразу мешал белковой массе и растворялся в ней.Если резко добавить весь объем, то сахар упадет на дно и поднять его оттуда будет очень сложно.

После добавления сахара продолжать взбивать еще 8-10 минут до полного растворения сахара и увеличения белков в объеме в 2-3 раза. Вы увидите, как сильно изменится внешне белковая масса: из прозрачной она превратится в белоснежную, станет заметно гуще и пышнее (на поверхности останутся следы от миксера).

Весь процесс взбивания белков занимает 10-12 минут, они считаются готовыми, если хорошо держат форму, при переворачивании чаши вверх дном белковая масса крепко держится и никуда не выпадает. Если соорудить на поверхности пики или «сугробы», белки будут стоять как вкопанные.

Итак, белки взбиты, теперь переходим к желткам. Насадки венчика можно не снимать и не мыть (но если вы начали взбивать с желтков, то обязательно тщательно вымойте и протрите лимонным соком), сразу включайте маленькую скорость и взбивайте. Первые 1-2 минуты тратятся на размешивание желтковой массы, а затем начинаем добавлять оставшийся сахарный песок по рецепту (1/3 ушла на белки, значит сюда добавляем 2/3).

Сахар добавляется тонкой струйкой или столовой ложкой, как вам удобнее. Миксер при добавлении сахара не выключаем, тщательно вмешиваем, добиваясь растворения сахара.

Через 5-6 минут после интенсивного взбивания вы увидите, как желтковая масса стала светлее, немного увеличилась в объеме и приобрела воздушность.

Теперь, когда взбиты и белки, и желтки, соединяем две смеси вместе. Влить желтки в белки и аккуратно перемешать лопаткой (не миксером).

Если продолжать взбивать миксером, воздушная структура теста будет нарушена, все наши усилия создать воздушное тесто будут напрасны.

Вот такая авиабаза у нас получается на пробу.

Теперь в три подхода просеять в тесто 120 г муки.Муку следует вмешивать постепенно и очень осторожно, поднимая движениями от края к центру, чтобы из теста не выходил воздух.

Муку мешаем ложкой или лопаткой, без миксера.

Никуда не спешите, настраивайтесь на позитивную волну и медитируйте) Слишком быстрые и суетливые движения, интенсивное взбивание вместо перемешивания испортят все дело.

На фото вы можете увидеть окончательный состав теста для бисквита.

Бисквитное тесто легкое, воздушное, в меру густое. При подъеме теста на лопатке оно стекает толстой лентой (консистенцию видно на фото).

Классический торт «Подарочный» по ГОСТу имеет квадратную форму, но вы можете использовать любую другую форму на ваше усмотрение. Я буду печь бисквит в силиконовой форме со сторонами 18 см.

Чтобы бисквит было легко доставать, делаем «французскую рубашку»: дно и стенки формы смазываем кусочком сливочного масла (можно кисточкой смазать растительным маслом), затем посыпаем мукой и стряхиваем лишняя мука.

Получается тонкий мучной слой, который предотвратит прилипание теста к стенкам при выпечке, но при этом форма не будет скользкой и тесто, прилипнув к стенкам, будет подниматься равномерно.

Вылить тесто в форму и отправить выпекаться на 30-40 минут до сухой зубочистки. Для проверки готовности бисквита протыкаем бисквит в самом центре длинной деревянной палочкой или зубочисткой, если она выходит сухой, значит бисквит готов.

Дайте пирогу остыть в форме в течение 10 минут, затем достаньте его и переверните вверх дном на решетке.

Остывая на решетке, бисквит равномерно испаряет влагу и не будет мокрым внутри.

После полного остывания бисквит необходимо разрезать на два коржа (я использую для этого хлебный нож-пилу). Сначала делаем надрезы по всему периметру бисквита глубиной 2-3 см, а затем полностью погружаем нож и, расположив его строго вертикально, разрезаем бисквит на две части.Получается две лепешки толщиной 1,5 см. Никогда не режьте печенье горячим! В этом случае он может порваться, неровно порезаться и т.д. Наоборот, если торт вам не нужен срочно, лучше дать ему отдохнуть 8-10 часов в холодильнике (предварительно завернуть в пищевую пленку) .

Если любите торты по ГОСТу, берите на заметку, советская классика на все времена (рецепт в отдельной статье, по ссылке).

Приготовление крема «Шарлотка» для торта

В глубокую и удобную кастрюлю выложить 1 яйцо, сахарный песок (125 г).

Перемешать ложкой или шпателем.

Горячее молоко (80 мл) влить тонкой струйкой при постоянном помешивании. Не бойтесь, что крем сразу свернется: такое количество сахара не позволит ему этого сделать.

Ставим смесь на огонь и доводим до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Проварить 5 минут на медленном огне при помешивании и выключить. Во время приготовления содержимое кастрюльки поднимется очень высоко в несколько раз, поэтому учтите это сразу и подберите правильную посуду для приготовления крема, чтобы избежать «несчастных случаев» на плите.Перелить подготовленную основу для крема в другую миску и остудить до комнатной температуры.

125 г сливочного масла (оно должно быть размягченным, поэтому заранее достать из холодильника), взбить добела. Взбивание занимает 6-8 минут, при этом сначала кажется, что масло почти не взбить почти до белого состояния, на самом деле можно, не ленитесь =)

В хорошо взбитое сливочное масло тонкой струйкой при постоянном помешивании добавить остывшую основу для крема.

Добавить 1 ч. л. ванильного экстракта и 1 ст. коньяк (по желанию), еще раз размешать.

Крем Шарлотка должен быть однородным по структуре, очень воздушным и нежным.

Варочная пропитка для бисквита

Растворить 100 г сахара в 100 мл горячей воды, хорошо перемешать.

Сироп ставим на огонь и доводим до кипения, затем снимаем с огня и остужаем.

Пропитать печенье остывшим сиропом с помощью кисточки или ложки.

Бисквитный корж выкладываем на десертную тарелку или в форму для торта, затем набираем небольшое количество крема и смазываем корж.

Для выравнивания слоя можно использовать специальную кондитерскую лопатку или сделать это обычной силиконовой лопаткой.

Нижний корж покрываем следующим бисквитом и снова смазываем кремом. С помощью крема нужно полностью промазать торт со всех сторон.

Крем Шарлотка густой, пластичный, с ним очень легко работать и при желании можно выровнять торт до идеального состояния.Так как тортик у меня будет для домашнего чаепития, я такой цели не ставила, просто немного выровняла.

Вот такой торт получается. Теперь наша задача обсыпать его орехами. Классический вкус торта «Подарочный» предполагает использование жареного арахиса. Если вы не любите арахис, используйте фундук, миндаль, грецкие орехи или что-то еще. Обязательно поделитесь в комментариях, какие орехи вы использовали, понравился ли вам вкус торта с другими орехами.

Для посыпки торта обжарить 120 г арахиса до золотистого цвета.Это можно сделать на сковороде (я именно так и делаю) или пожарить в духовке.

Поместите охлажденный арахис в чашу блендера и измельчите в крошку среднего размера. Вместо блендера можно использовать нож или поместить орехи в пакет, после чего отбить их скалкой.

Обильно посыпать верх и бока торта орехами.

Торт «Подарочный» по ГОСТу готов! Дайте торту настояться в холодильнике 1-2 часа и подавайте к чаю.

Приятного чаепития! Наслаждаться!

Очень жду ваших отзывов, комментариев, фото тортов по этому рецепту. Мне очень интересны ваши впечатления и результаты. Не стесняйтесь оставлять отзывы, для меня это очень важно и ценно.

При добавлении фото в Instagram указывайте пожалуйста тег #pirogeevo или #pirogeevo, чтобы я мог найти ваши фото в сети. Спасибо!

Чем мне нравится торт «Подарочный»?… Во-первых, он прост в оформлении, даже ГОСТ на торт «Подарочный» говорит, что достаточно просто посыпать всю поверхность измельченным жареным арахисом.Во-вторых: пропитанный бисквит у него очень вкусный, в-третьих: масляный крем – это практически классика советской кулинарии. В общем, это вкус детства для меня. Хотя, когда я говорю о вкусе детства, я имею в виду магазинный торт…

Сейчас, для удешевления кондитерского изделия, в общепите часто делают различные замены ингредиентов, и оно теряет свои вкусовые качества, поэтому предлагаю испечь Торт «Подарочный» самостоятельно по адаптированному ГОСТ рецепту или без него, т.е.е. со слегка округленным количеством ингредиентов.

Подготовить ингредиенты:

Возьмите нужное количество сахара, отмерив его стаканом или на весах.

Яйца взбить с сахаром, пока они не увеличатся в объеме. Часто рекомендуют взбивать желтки отдельно с сахаром, а потом с мукой и отдельно белки в пену, так что я очень за!

Подготовьте нужное количество муки и крахмала, смешайте их вместе.Если у вас есть сомнения в правильном взбивании яиц вместе или по какой-то другой причине неуверенность в будущей пышности бисквита, то добавьте немного разрыхлителя…

Яичную массу взбить с мукой, добавляя ее в три захода.

Вылить тесто на противень, застеленный пергаментом (здесь он 20х30) или в две подходящие формы. Выпекать при 180 градусах около 12-15 минут. В итоге у вас должно получиться две бисквитные заготовки и им нужно отдохнуть несколько часов, например, всю ночь.

Мой бисквит потом разрежется на 2 половинки и я дал ему полежать всего 3 часа…

Подсушите арахис на противне или в кастрюле, а затем грубо измельчите в крошку.

Для пропитки отмерьте нужное количество воды и сахара. Сделать из них сироп, т.е. при помешивании довести до кипения, сахар растворится и снять с огня. Затем добавить спирт и оставить остывать при комнатной температуре.

Для масляного крема смешайте половину яйца или только желток с молоком.

Добавить сахар и ванильный сахар и варить массу до загустения около пяти минут при помешивании. Затем процедите и охладите.

Сливочное масло, размягченное при комнатной температуре, взбить до пышной массы.

В результате масса увеличится и у вас получится вкусный масляный крем, который вы храните в холодильнике до использования.

В выдержанном бисквите снять бумагу для выпечки и пропитать сладкой пропиткой.

Здесь прямоугольный бисквит разрезают на две части, а затем каждую часть опускают в посуду с половинной пропиткой, полностью впитывают и переворачивают для сборки торта увлажненной стороной вверх.

Соберите торт «Подарочный». Намажьте половину крема на один бисквит, накройте его вторым бисквитом и смажьте оставшимся кремом.

Также смажьте кремом бока, ту его часть, которая будет выступать из бока бисквита.

Затем нужно посыпать поверхность и бока торта арахисовой крошкой.

Торт «Подарок» готов.

Готовила ко Дню защитника Отечества, очень понравилось всем домочадцам.

Приятного чаепития!

Все четыре рецепта от Ирины чадейка — главный специалист по кондитерским ГОСТам в кулинарном сегменте ЖЖ 🙂

Торт «Подарочный» . Наверняка этот торт знает каждый, кто помнит те торты, которые продавались в магазинах во времена СССР. Кажется незатейливым — пропитанный бисквит и масляный крем, все обсыпанное орехами — что может быть банальнее? А между тем, многие его полюбили, вот в нем, как говорится, ни убавить, ни прибавить — очень стройный рецепт. И это очень легко сделать.

У Ирины есть точный рецепт с пошаговыми фото, фото оттуда же. Процитирую ее слова: «Да, и обратите внимание, в этом торте ничего не нужно заменять. Он идеален


Торт «Прага». Делается тоже очень просто, а получается вкусно, классика в чистом виде. Крем очень удачный, взяла его на вооружение для тортов, которые иногда сама сочиняю. Рецепт торта.

Торт «Киевский». Получается точно такой же, настоящий «Киевский», именно такой торт изготовила лучшая киевская кондитерская фабрика имени Карла Маркса. Почему-то многие думают, что «Киев» — это какой-то очень сложный торт, приготовление которого доступно только супер-кондитерам. Это совсем не так. Ничего сложного в его приготовлении нет, поверьте. И попробуйте 🙂 Рецепт.

Торт «Полет». Вы удивитесь, если я скажу, что это еще и вкусно и не сложно в приготовлении? 🙂 Этот рецепт (как и «Киевский») можно взять на заметку на случай, если белки от чего-то останутся. Потому что в коржах 5 белков, а в креме только 1 желток. Вот и повод использовать 4 протеина, которые остались от чего-то * .Рецепт блюда .

* Знаете ли вы оригинальный способ сохранить яичные белки, оставшиеся после приготовления чего-то, для чего нужны были только желтки? Многие выбрасывают их, если не могут сразу что-то приготовить. Но это неправильно. Белки нужно заморозить. После разморозки они взбиваются так же, как свежие (а иногда и лучше), и отлично подходят для выпечки безе и тому подобного. Я замораживаю в пластиковых стаканчиках. Удобно, если на стаканчике распишитесь, сколько белков, чтобы потом было легче ориентироваться.Но если лень подписывать или забыл, то тоже не проблема. Один белок весит примерно 30 грамм, можно взвесить стакан и понять, сколько там белков 🙂

P.S. Многие думают, что торты ГОСТ — это что-то очень сложное. На самом деле все как раз наоборот. Поскольку ГОСТы разрабатывались для массового производства, рецептуры не должны были быть очень трудоемкими в приготовлении, содержащими множество мелких и сложных операций, дорогие и труднодоступные продукты. ГОСТ — это должно быть недорого, быстро, вкусно, просто и стабильно. Любой домашний торт чаще всего будет намного сложнее. Поэтому смело пробуйте печь кексы ГОСТ, все обязательно получится.

П.П.С. В последнее время все печенье пеку в мультиварке. , отлично получаются, мне нравится даже больше, чем в духовке. Поэтому «Подарок» и «Прагу» легко можно испечь в мультиварке. У меня мультиварка Philips 3039, пеку в ней в режиме «Выпечка» (45 минут), через 45 минут мультиварка автоматически отключается, проверяю тесто лучиной, если оно сухое — готово, если вижу, что Нужно еще испечь, снова включаю режим «Выпечка» и уже через 10-15 минут выключаю.

Классические рогалики с маком по рецепту по ГОСТу СССР от старых мастеров. Отличие сушилок от бубликов

Технология сушки сыпучих материалов Одним из самых удобных и доступных способов сбора урожая является сушка их в песке. Это особенно хорошо для пышных, но хрупких цветов, таких как тюльпаны, розы и гвоздики. Для работы вам понадобится мелкий речной песок, который перед запуском

автора Кашкаров Андрей

Стеллаж для сушки Для сушки урожая, мокрых вещей и даже шкур мелких животных, таких как кролики, ондатры, белки или ласки, удобно использовать устойчивый стеллаж с шипами (рис.4.21). Рис. 4.21. Устойчивая стойка с шипами для сушки всего на свете

Правила сушки лекарственных растений

Из книги Лекарственные настойки, отвары, бальзамы, мази. Лучшие рецепты автора Николаев Ю. Н.

Правила сушки лекарственных растений Перед сушкой корни и корневища разрезают вдоль или поперек на части, а у некоторых растений с корней удаляют кору. При этом при обработке корней и корневищ используют нож, лезвие которого сделано из меди. Мелкие корни сухие


Действительно, все они имеют кольцеобразную форму и общее название – изделия из баранины, все довольно схожи по вкусу. Причем в некоторых русских наречиях слово «баранка» может означать и «толстый», и маленький рогалик, и просто кольцеобразную домашнюю выпечку, а слово «баранка» может означать любое испеченное колечко, хоть булочку. При этом их характерную форму иногда объясняют удобством не только использования, но и ношения — дескать, в XIX веке уличные торговцы нанизывали бублики на шнурок и носили на шее.

Ну а на литературном языке слова баранка, баранка, сушка, калач и крендель обозначают вполне конкретные сорта. И, кстати, у них разная «национальность».

Начнем с самого маленького и младшего — сушки. Название этого блюда русской, белорусской и польской кухни первоначально употреблялось только в народно-диалектной речи. Впервые слово было зафиксировано — причем как Воронежское — лишь в Приложении к «Опыту Областного Великорусского словаря» в 1858 г.

Сушки (обычно из пшеничного теста) в значении «тонкий подсушенный бублик, крендель» (отсюда и название) подсушивались в процессе выпечки и брали с собой в походы воины, матросы и всякие Саши, идущие по шоссе, то есть путников. Часто сушками заготавливали на зиму и украшали пучками домик, не опасаясь, что они испортятся или засохнут. Ведь их тесто существенно отличается от теста для рогаликов и рогаликов: в классическом рецепте больше сахара и меньше воды (в готовых рогаликах 14-17%, а в сушках — 8.5-12%). Благодаря этому они могут храниться до трех месяцев. Раньше в каждом монастыре пекли сушки и другие изделия из баранины; эти «долговечные» продукты помогали жителям района выживать во время войн и голода.

Идеально приготовленная сушка при нажатии должна распадаться на четыре части: секрет рассыпчатости кроется в слабокислом и довольно крутом сладком тесте. Сушка делается с добавлением тмина и мака, постная, фруктовая, с глазурью, орехами.

Однако высказывание из потешки: «Мне мама принесла сушки, посмотрела — веснушки на них» соответствует только современным изделиям. На самом деле «веснушки», то есть маковое зернышко, изначально были свойственны только украинским рогаликам. Но позже это украшение распространилось и на другие изделия из баранины.

Слово, определяемое в словаре Владимира Даля как «большой бублик» (раньше баранка мужского рода), имеет украинское происхождение и означает «пузырь» от глагола «пузырь» — «пузыриться», «набухать». Но в других славянских языках оно уже давно присутствует, а в русском настолько укрепилось, что уже давно не считается заимствованным.Хотя даже в словарях 19 и даже 20 века слово «баранка», с точки зрения норм русского литературного языка, продолжало восприниматься как региональное (южное) или украинское слово.

Ингредиенты для теста для рогаликов: пшеничная мука, яйцо, соль, вода и ароматизаторы. Скрученные в кольцо рогалики опускают в кипящую воду (для некоторых видов в воду добавляют патоку), через 4-5 минут, когда изделия всплывут на поверхность, их вынимают, смазывают смесью молока и желтка и запечь в духовке до румяной корочки. (Готовность выпечки проверяют постукиванием по нижнему слою бублика: должен быть слышен глухой звук.) Изделия более рыхлые и пушистые, чем бублики, мягкие и имеют меньший срок хранения.

Сегодня баранки готовят на заварном, воздушном, сдобном, сливочном, сахарном, с корицей, маком, изюмом, луком, орехами, кунжутом, мясным фаршем.

Кстати, есть версия, что рогалики — еврейская выпечка из рогаликов, упоминаемая в Уложении еврейской общины 1616 года (напоминают, между прочим, известную одесскую песню 1920-х годов Якова Ядова «Баблички»: « Покупай бублики, гони рубли…»). Но это только аналогичный, отдельный продукт с кольцом со своей рецептурой. Если бублик «родился» в Украине, то бублик не в Москве златоглавой, где звон колоколов и «сладости-барашки, как лебеди в санях», а в Белоруссии. Конкретно, судя по некоторым документам, в городе Сморгони. Здесь в XVII веке находилась «Сморгонская академия» — школа дрессировки медведей, основанная Радзивиллами. Рогалики изначально использовались в качестве пайка для гидов и учеников Медвежьей академии. В XIX веке сморгонские бублики стали широко известны за пределами Беларуси: весной «академики» выезжали работать на европейские ярмарки — в Пруссию, Шлезвиг, Баварию, Эльзас.

По классическому рецепту рогалики готовятся из заварного (поэтому слово происходит от «ошпарить», а происходит от глагола «ошпарить»), крутого теста. Он может быть постным, наваристым, с сахаром или фруктово-яичным, с разнообразными добавками: лимоном, маком, горчицей, шафраном, кунжутом, тмином.

В России одно из первых упоминаний о бубликах (в старину было и написание «боранка») можно найти в источниках XVII века, например, в Писцовой книге города Казани за 1646 г., в приходно-расходной книге Валдайского Иверского монастыря за 1665 г.Самыми известными были Валдайские.

Давайте перенесемся с вами на 30 лет вперед и вспомним ваше детство. На прилавках каждого магазина можно было увидеть огромное разнообразие сладких блюд. Тогда они еще готовились из натуральных ингредиентов, быстро раскупались жителями и никогда не черствели. Одними из таких являются знаменитые пышные рогалики на связке.

Изумительный рецепт мягких рогаликов в домашних условиях с сахарной посыпкой

История рогаликов прошла долгий путь: от стран Европы до США.Сладость называется «рогалик» и съедается американскими семьями практически за каждым завтраком. Существует даже поверье: съеденная с утра выпечка обещает хороший день.

Но не думайте, что это есть только у американцев. Вкуснейшие рогалики с маком и рецептом по ГОСТу СССР до сих пор любимы нашими соотечественниками. Каждая советская бабушка без особых усилий могла приготовить кексы. Благодаря разнообразию рецептов можно подавать продукт в различных вариациях.

Если есть желание похрустеть лакомством за чаепитием, то лучшим вариантом будет самодельная сушка своими руками.

Отличие сушек от бубликов

  • Размер достигает 3-5 см.
  • Тонкая толщина.
  • Выпекается дольше.
  • Поверхность твердая и хрустящая.
  • Содержит влаги не более 12%.
  • Срок использования: 45 дней.

Но мы все же остановимся на втором варианте. Если делать все по стандартам, то все получится без сомнений.

«Бублики со свистком»

Ингредиенты
  • Мука — 4 стакана.
  • Яйца — 12 шт.
  • Растительное масло — 1 ½ стакана.
  • Вода — 3 ¾ стакана.
  • Сахар — 60 г.
  • Щепотка соли.
  • Сахарная пудра — 100 г.
Кулинария
  • В кастрюлю налить воду, добавить соль, масло, сахар и вскипятить.
  • Всыпать муку в кипящую воду, при этом одновременно и быстро размешать 1-2 минуты.

Важно! Во время перемешивания следите за тем, чтобы мука не прилипла к стенкам кастрюли.Не допускайте образования комочков.

Старинный рецепт рогаликов в домашних условиях требует строгого соблюдения рецептуры:

  • Снять заваренную смесь с огня, остудить до 70 градусов.
  • Не переставая помешивать, в несколько приемов добавить яйца (сначала взбить желтки, а затем в отдельной посуде взбить белки и добавить в общую смесь).
  • Из заварного теста сформировать на листе пергамента вкусные большие рогалики толщиной 4-5 см.
  • Ставим противень в духовку и выпекаем при 200 градусах 15 минут.
  • Остывшие пирожные посыпать сахарной пудрой.

Примечание : рогалики разрежьте вдоль на две части. Можно маслом помазать, а можно добавить колбасу и есть как бутерброд.

Бублики бесподобные с маком или мягкие бублики по рецепту ГОСТ СССР от старых мастеров

Вот мы и добрались до классики советских лет. Готовим веревку, на которую будем нанизывать те самые кольца.

«Баблис с маком»

Компоненты

Для пара вам понадобится:

  • Мука пшеничная — 300 г.
  • Вода — 140 г.
  • Сухие дрожжи — 1 ч.л.

Для теста:

  • Мука — 700 г.
  • Вода — 200 мл.
  • Сахар — 120 г.
  • Соль — 10 г.
  • Маргарин — 80 г.
  • Мак сухой — 100 гр.

Кулинария

Опара
  • В глубокой миске смешайте муку и дрожжи.
  • Постепенно добавляя воду, замесить плотное тесто.
  • Тестовую массу вымесить до однородной консистенции, сформировать шар, накрыть и оставить в теплом месте на 4-5 часов.
  • Иногда нужно искать морщины и пузыри. Если такие признаки есть, значит, тесто готово.
Тесто
  1. В пластиковую миску добавьте сахар, воду, соль, мягкое сливочное масло.
  2. Все перемешать до полного растворения сахара и соли.

Для приготовления рогаликов с маком по старому рецепту ГОСТ СССР необходимо:

  • Возьмите подготовленное тесто, разрежьте на кусочки и добавьте к жидкой смеси.
  • Смешать до однородности.
  • Всыпать муку и замесить плотное тесто.
  • Оставьте на двадцать минут, а затем продолжайте замешивать.
  • Снова отложите на 40 минут.
  • Разрежьте тесто на одинаковые кусочки размером с рогалик.

Примечание : на 100 г веса уходит 12 частей.

  • Массу округлить в толстую лепешку.
  • Укрыть изделия на полчаса.
  • Из каждой половинки сформировать бублик с дыркой внутри и поставить в теплое место на два часа для увеличения объема.
  • Выложить кольца на противень, посыпать маком и поставить в духовку (180 градусов) на 15-20 минут.
  • Подавайте горячую выпечку к чаю.

На Руси богатство семьи всегда определялось количеством хлеба в доме, поэтому было принято украшать дом различными мучными изделиями. Самыми популярными были рогалики, крендели, знаменитые сушки и рогалики. Каждое мучное изделие имеет интересную историю появления, распространения и популярности, а также забвения.

Все о знаменитом бублике

Бублик — традиционное мучное изделие, характерное не только для русской кухни, но и для русской культуры в целом. Однако многие историки утверждают, что рогалики пришли к нам из европейской и украинской кухонь.
Согласно фактам истории возникновения бублики действительно были изобретены евреями. Самыми распространенными были «одесские» бублики, которые пелись в песне, посвященной еврейским бубликам. Известно, что необычные хлебные изделия были описаны еще в 1616 году в различных летописях еврейской общины.


Бублик в форме кольца приобрел совершенно случайно. Его история восходит к семнадцатому веку, во времена правления короля Собесского, когда шла война между турками и поляками. Малоизвестный еврей, живший в городе Вена и работавший обычным пекарем, решил преподнести королю необычный подарок в виде хлебного круга. Этот необычный подарок он сделал в честь победы доблестных поляков над турками-завоевателями в битве у города Вены.


Пекарь преподнес королю хлебное изделие в виде стремени, которое символизировало страсть правителя. Это положило начало распространению этого удивительного хлебного изделия, покорившего своим простым и запоминающимся внешним видом. Другим названием рогалика было «байла», которое было особенно распространено в Америке и Европе. Королю понравился этот подарок, он также был высоко оценен во всем княжестве. Таким образом, бублик завоевал свою популярность, со временем став фаворитом европейской, американской кухонь, в которых претерпевал изменения по мере изменения рецептуры.В современной Польше сохранилась традиция дарить в честь рождения детей бублик, который давали на руки маленькому ребенку.


Современный рогалик имеет мало общего с первоначальным вариантом, позже стали появляться рогалики, вяленые, которые были прообразом рогалика. На сегодняшний день самым достоверным вариантом настоящего рогалика является так называемый еврейский «бублик».

Слово «баранка» украинского происхождения, что означает «пузырь», присутствует и в других славянских языках.Это слово также прочно укоренилось в русском языке и считается не заимствованным. Название «бублик» было в основном характерно для речи народов Пензенской, Курской и Нижегородской губерний. В девятнадцатом веке слово «бублик» из народной речи попадает в письменность, поэтому встречается в произведениях золотого века.
Однако в толковых словарях ХIХ века слово «бублик» описывается как разговорное слово украинского происхождения.Это интерпретировалось с пометкой «reg». и только во второй половине ХХ века считается русским словом. Таким образом, «бублик», «сушка», «бублик» — разные названия одного хлебного изделия, так же как и знаменитые «крендель» и «калач».


Если говорить о распространении пончика по миру, то оно осуществлялось благодаря активному переселению евреев. В начале девятнадцатого века бублик попал в Россию и Америку, где сложное слово переводилось как бублик и считалось еврейским блюдом.Американские пекари делают рогалики строго по классическому рецепту, замешивая тесто из воды, муки и дрожжей.

Секрет приготовления рогалика

Многие повара интересуются секретом приготовления вкусных классических рогаликов. Стоит отметить, что любой другой хлебный продукт, предварительно отваренный, найти сложно. Именно эта подготовка придает тесту липкость и мягкость, что является довольно редким способом приготовления.

Из готового пышного дрожжевого теста следует сформировать колбаски среднего диаметра, которые традиционно наматывают на палец, тем самым формируя форму бублика.Далее полученный рогалик опускают в кипящую воду или молоко примерно на 20 секунд, дожидаясь, пока он начнет увеличиваться в размерах и набухать.
Сваренный рогалик шумовкой вынимают из кастрюли и выкладывают на противень. В отдельной миске смешайте молоко и желток, затем обильно смажьте этой смесью рогалики. Далее рогалики помещают в духовку, выпекая до тех пор, пока они не подрумянятся. Отдельного внимания заслуживает способ проверки готовности блюда: постукиванием по нижней стороне.Если при постукивании вы слышите глухой звук, значит, бублик готов.

Современная кулинария имеет множество интересных вариантов рогаликов, в том числе рогалики с корицей, с добавлением мака, сладкого изюма, кунжута, лука. Сегодня на прилавках кондитерских и пекарен можно найти рогалики заварные, жареные, воздушные, слоеные, сдобные, с начинкой и без. Традиционно рогалики готовят либо с добавлением ингредиентов в тесто, либо украшают сверху. После обсыпки рогалики смазывают смесью из взбитых яиц.Во многих европейских странах особым праздничным блюдом считается рогалик, украшенный взбитым белком или шоколадом.


Для чего нужна дырка от бублика?

Существует расхожее мнение о том, для чего нужна дырка от бублика. Одни утверждали, что с помощью него удобнее держать бублик. Другие утверждали, что дырка в бублике помогла пекарям сэкономить тесто, чтобы вырученные средства пошли на налоги. Существует также английский вариант выражения «дырка от пончика», появившийся благодаря жареным американским пончикам, своеобразному прототипу пончика.Однако в английском языке значение выражения «дырка от бублика» означает тяжелый период безденежья, когда денег на медицинское обслуживание не остается, поэтому любое заболевание очень опасно для человека.

Происхождение бубликов

Слово «баранка» имеет в своей основе православную основу «об-варити», от которой позднее образовалось русское слово «бублик», польский вариант «обварзенек», украинское название «обаринок». и др.

Бублики придумали в городе Сморгонь, что находится в Белоруссии.Именно там впервые стали готовить жгуты из заварного теста, которые из них заворачивали и выпекали. Такое название закрепилось за этим изделием потому, что его готовили из заварного теста. Далее «обваранки» стали называть «обваренками», «варенками» и в результате название трансформировалось в «пончики». Бублики получили свое название потому, что напоминали людям бараний рог. В России бублики впервые появились на северо-востоке, так как бублики привозили из соседней Белоруссии.

Позднее баранки можно было встретить на прилавках буфетов в Вязьме, Орше и Смоленске.В это время также активно распространялись украинские рогалики, которые отличались более рыхлым и пышным тестом. В Украине также существовал обычай украшать маком самые вкусные продукты. Именно поэтому на Руси также было принято украшать бублики ароматным маком.

Сегодня существует множество различных сортов рогаликов, которые можно увидеть практически на каждом столе русской семьи. Многие считают рогалики исконно русским блюдом, одним из самых первых сортов хлебных изделий.Однако на русский стол рогалики попали гораздо позже традиционных калачей. Именно калачи появились как разновидности национального хлеба и имеют богатую историю происхождения. Впервые калач упоминается в первых письменах и изображается на первых образцах изобразительного искусства Древней Руси. Например, калачи были изображены на одной из миниатюр, украшавших древнерусскую книгу о свадьбе Владимира Мономаха, датируемую еще 1117 годом. единственное число.Однако в народной версии слово «руль» было среднего рода и имело множество вариантов фонетической трансформации.

Стоит отметить, что калачник и бараночник были названиями профессий пекарей, которые специализировались исключительно на производстве бубликов и калачей. В те времена хлебное изделие зависело от сорта хлеба, поэтому и названия изделиям давались соответствующие: крендели, пироги, пряники и ситники.

Разновидностей бубликов было много, но самой популярной была валдайская разновидность бубликов, которые считались лучшими в своем роде и упоминались почти в каждом литературном произведении Радищева, Пушкина и др.Уже в те времена было принято выпекать изделия дома, следуя традиционной рецептуре и форме изделия, которая напоминала ручную сумку, замок и т. д. Многие названия этих изделий в народе были далеки от общепринятых. приняты, но они совпали по вкусу и форме.

Не вдаваясь в кулинарные тонкости, рогалики готовят из мокрого теста, которое бывает постным, сдобным, сладким с сахаром, с фруктами, яйцом и т. д. Также в рогалики было принято добавлять тмин или мак, что в те времена считались символом вкусного блюда.

Бублики всегда считались самыми диетическими, по сравнению с другими хлебными изделиями, так как содержат всего один процент сахара и практически не содержат жира. Поэтому традиционно на Руси рогалики считались не только лакомым продуктом, но и лечебным средством. При появлении простуды рогалики обычно вымачивали в теплом молоке, затем охлаждали, съедали и запивали горячим чаем с лимоном.


Сушка

Одним из ярких представителей хлебных изделий также считается знаменитая сушка, имеющая корень «сухой» или «суши».Этот корень означал по-русски вяленый продукт, проще говоря, заготовленный на зиму. От этих корней произошли следующие слова «Крекер», «Крекер», «Сущик».

Для приготовления сушек используется специальное тесто, которое существенно отличается от типичного теста для рогаликов и рогаликов. Традиционным признаком качественных сушилок является признак того, что при нажатии сушилка распадается на четыре части. Пекари знают, что для того, чтобы приготовить вкусные и рассыпчатые сушки, им следует замесить низкокислотное тесто.При этом он должен быть довольно крутым и в меру сладким. По классическому рецепту тесто для сушек содержит 20% сахара. Перечисленные особенности замеса теста позволяют значительно увеличить срок хранения сушек до трех месяцев. Для хлебного изделия это довольно длительный срок, из которого в старину было принято брать сушки в дальние путешествия, заготавливать их на зиму, украшать ими дом, не заботясь о том, что они испортятся или засохнут.

Сушки бывают разных сортов: постные, с добавлением мака, слоеные, сладкие, фруктовые.Соленые суши сегодня особенно популярны в качестве закуски к пиву, а к чаепитию традиционно покупают суши с маком, которые отличаются особым ароматом и хрустящим тестом.

В России изделия из баранины, в том числе сушки, бублики, считались разновидностью консервированного хлеба. Современное производство этой продукции также широко распространено не только в России и странах ближнего зарубежья, но и в Европе и Америке. Конечно же, благодаря прогрессу, производство продуктов из баранины практически полностью автоматизировано.Конвейерная линия сама замешивает тесто, формирует кольца, варит, выпекает и упаковывает.

Известно, что производство продуктов из баранины, в частности сушек и различных сухариков, было поставлено на массовое производство, так как они являлись незаменимым продуктом для воинов, отправлявшихся в дальние завоевания, путешественников, мореплавателей и т. д. Изготавливались также изделия из баранины в монастырях, которые традиционно имели монастырскую печь. Хлеб, испеченный в монастыре, сохранялся на время голода, а также помогал жителям городов и сел выживать в периоды войн и завоеваний.

Бублики, баранки, сушка

В простых бубликах сахара всего 1%, в сахаре до 15%, а в сдобном сахаре 8% и жире 8%. Пекут и розовые рогалики (их окрашивают кармином или шафраном), фруктовые (в тесто добавляют фруктовые эссенции и ароматические вещества), а также очень вкусные рогалики с тмином, с маком. Рогалики пекут из менее жесткого теста, чем пончики. Бублики крупнее рогаликов, их кольца толще, в них относительно высокая влажность (до 25%).На 1 кг приходится до 20 бубликов, от 25 до 50 бубликов и до 250 сушек. Сушки отличаются от других бараночных изделий наименьшей влажностью (до 12%), а также очень маленькими размерами (толщина кольца 0,3-0,9 см). Сушки выпекают из малокислотного и очень крутого теста с добавлением в некоторые сорта до 20% сахара.

Книга о вкусной и здоровой пище. 8-е издание, исправленное и дополненное. — М.: Агропромиздат. Л. М. Богатова. 1987 .

Смотреть что такое «Баранки, бублики, сушки» в других словарях:

    На гербе Мурома изображены три свитка.Муромский калач (или Тертый калач) — старинный вид калача, известный по месту его первоначального изготовления в Муроме (второй вид, появившийся позже в Москве). Содержание 1 И … Википедия

    У этого термина есть и другие значения, см. Бублик (значения). Воздушные рогалики … Википедия

    БАРАНКА — Традиционное русское хлебобулочное изделие из пшеничной (см. пшеничная*) муки в форме кольца. Слово рогалик образовано от глагола ошпарить, так как рогалики готовятся из заварного или, как называли его в древности, ошпаренного теста, жгутики которого . .. … Лингвистический словарь

    Редкий случай: «московская» граница плавно переходит в «петербургский» бордюр Различия в речи москвичей и петербуржцев представляют собой сочетание исторически сложившихся определенных систематически наблюдаемых или … Википедия

    Редкий случай: «московская» граница плавно переходит в «петербургский» бордюр Различия в речи москвичей и петербуржцев представляют собой совокупность исторически сложившихся, определенных, систематически соблюдаемых орфоэпических, лексических и интонационных … … Википедия

    Редкий случай: «московская» граница плавно переходит в «петербургский» бордюр Различия в речи москвичей и петербуржцев представляют собой совокупность исторически сложившихся, определенных, систематически соблюдаемых орфоэпических, лексических и интонационных… … Википедия

    Редкий случай: «московская» граница плавно переходит в «петербургский» бордюр Различия в речи москвичей и петербуржцев представляют собой совокупность исторически сложившихся, определенных, систематически соблюдаемых орфоэпических, лексических и интонационных . .. … Википедия

    Редкий случай: «московская» граница плавно переходит в «петербургский» бордюр Различия в речи москвичей и петербуржцев представляют собой совокупность исторически сложившихся, определенных, систематически соблюдаемых орфоэпических, лексических и интонационных… … Википедия

    Редкий случай: «московская» граница плавно переходит в «петербургский» бордюр Различия в речи москвичей и петербуржцев представляют собой совокупность исторически сложившихся, определенных, систематически соблюдаемых орфоэпических, лексических и интонационных … … Википедия

Фейсбук

Твиттер

В контакте с

одноклассники

Гугл Плюс

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.