Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Три рецепта из баклажан — пошаговый рецепт приготовления с фото

Маринованные баклажаны, фаршированные зеленью

Маринад
вода — 1л
соль. — 1,5 ст. л.
сахар — 1 ст. л.
уксус (9%) —  350 мл
лавровый лист. — 2-3 шт.
гвоздика — 2-3 бут.
перец душистый — 1-2 горошины

С баклажан срезать плодоножку, сделать глубокий разрез вдоль, не доходя до краев, чтобы получился карман

  Отварить в кипящей воде около 10 минут ( не переварить!).
 Вынуть баклажаны на дуршлаг, оставить под прессом лучше на ночь.
Я раскладывала их между двумя разделочными досками и прижимала кастрюлей с водой

 
Готовим начинку:
Разрезать стручок острого перца вдоль, удалить семена, мелко порезать.
Петрушку и кинзу порезать, чеснок измельчить и добавить к зелени и перцу.

Сельдерей прокипятить в 1л воды несколько минут. Сельдерей вынуть, воду оставить для маринада.
Заполнить баклажаны зеленью, перевязать стеблями сельдерея.

Для маринада в воду, оставшуюся от варки сельдерея, добавить лавровый лист, душистый перец, гвоздику, соль, сахар, уксус. Прокипятить. Залить баклажаны горячим маринадом. накрыть крышкой, прижать грузом. Оставить для маринования на 3 дня. 
Перед подачей порезать на порционные кусочки. Подавать как закуску.
Я делала для » поесть сейчас».
Такие баклажаны можно закрыть на зиму. Для этого укладываем их плотно в стерилизованную банку (2-3л), залить горячим маринадом, стерилизовать 25-30 минут. Закрыть крышкой. 
 

Салат из баклажан

Несколько молодых баклажан очистить от кожицы, порезать небольшими полосками размером  с полпальца, посолить и оставить минут на 20, чтоб ушла горечь. Тем временем готовим маринад. В кастрюле вскипятить воду, добавив соль, сахар, винный уксус, перец черный и душистый горошком, лавровый лист. Специи и уксус добавляем на свой вкус- маринад не должен быть слишком кислым или слишком пресным. Я брала на 1 л воды по чайной ложке соли и сахара, 2 ст. л. уксуса. Баклажаны промыть от соли и отварить в маринаде мину 5-7. Откинуть на дуршлаг, дать маринаду стечь. 
Нарезать зелень ( петрушку, кинзу, орегано), добавить измельченный чеснок. Смешать с баклажанами,, добавив растительное масло.
Салату нужно настояться в холодильнике несколько часов, чтобы баклажаны пропитались ароматами трав. 
Можно подавать как салат, а можно на кусочках свежего хлеба.

Баклажаны тушеные в сметане.  

Нарезать  луковицу соломкой, обжарить лук в подсолнечном масле » Олейна». 
Добавить к луку баклажаны и обжарить их до золотистой корочки. В этот раз во время жарки овощей добавила ложку муки, чтоб соус получился погуще. 
Добавить сметану, соль, перец по вкусу и тушить баклажаны под закрытой крышкой минут 10, периодически помешивая, чтоб не прогорели.

В конце добавить измельченный чеснок.
Вкуснее в охлажденном виде, посыпав зеленью кинзы ( если не любите кинзу, можно взять петрушку). Можно посыпать измельченными грецкими  орехами.

Баклажаны получаются очень нежными, по вкусу напоминают грибы. Гости часто удивляются, узнав, что это вовсе даже не грибы.:)) 

 А что готовите из баклажан Вы?  Давайте делиться рецептами, ведь так приятно и интересно пробовать что-нибудь новенькое!

Баклажаны в духовке: рецепты с фото

Баклажаны, запеченные в духовке

Простой и диетический рецепт, по которому баклажаны получаются сытными и аппетитными.

Ингредиенты

• 2-3 баклажана средних размеров;
• 40-50 грамм сыра твердых сортов;
• Соль, перец, специи, пряные травы по вкусу;
• Подсолнечное или оливковое масло для выпекания.

Промыть баклажаны. Отрезать хвостики с обеих сторон. Нарезать на тонкие кольца или продольные ломтики.

Чтобы баклажаны не горчили, нужно замочить их в соли. Для этого выложить нарезанные овощи на бумажные полотенца и щедро присыпать их солью. Оставить на 20-25 минут. За это время появится сок, вместе с которым уйдет и горечь. Промыть баклажаны от соли и протереть бумажным полотенцем.

Духовку разогреть до 200 градусов. Противень или форму для запекания смазать рафинированным подсолнечным или оливковым маслом. Выложить баклажаны плотным слоем. Сверху смазать маслом: так блюдо не пригорит. Посыпать солью, перцем, специями, ароматными приправами.

Поставить противень в духовку. Баклажаны будут готовы через 20 минут. Они станут мягкими, а края покроются хрустящей корочкой. За пять минут до готовности посыпать тертым сыром.

Баклажаны, запеченные в духовке, с помидорами, сыром и грибами

Помидоры, грибы и мягкий сыр отлично сочетаются со вкусом запеченных в духовке баклажанов, добавляя блюду оригинальности и изысканности.

Ингредиенты

• 2 средних баклажана;
• 5 средних помидоров;
• 3 зубчика чеснока;
• Мягкий сыр по вкусу;
• 200 грамм шампиньонов или других грибов;
• 40-50 грамм твердого сыра;
• Немного панировочных сухарей.

Баклажаны промыть, отрезать хвостики. Нарезать кольцами или тонкими пластинками. Замочить в соленой воде или посыпать солью. Через полчаса горечь уйдет вместе с коричневатым соком. Промыть в теплой воде и просушить бумажным полотенцем.

Помидоры промыть, удалить хвостики, нарезать кольцами или полукружочками. Чеснок очистить и выдавить через пресс. Шампиньоны промыть, нарезать пластинками.

Подготовить форму для выпекания. Смазать оливковым или рафинированным подсолнечным маслом. Дно посыпать панировочными сухарями, которые поглотят лишнюю влагу при запекании.

Разогреть духовку до 200 градусов Цельсия. Выложить ингредиенты в форму слоями. Половину промытых баклажанов положить на дно формы. Сверху выложить половину помидоров, затем – выдавленный чеснок. Сверху разместить мягкий сыр тонким ровным слоем. Повторить слой баклажанов, помидоров. Верхний уровень – пластинки грибов.

Поставить форму в духовку на 45 минут. Затем достать из духового шкафа печеные баклажаны и посыпать натертым на мелкой терке твердым сыром и быстро отправить на 10 минут доходить. Подавать блюдо горячим.

Баклажаны, запеченные с помидорами и фаршем

Мясо делает блюдо еще более сытным. Для этого блюда лучше подходит говядина.

Ингредиенты

• 2 средних баклажана;
• 500 грамм говяжьего фарша;
• 2-3 средних помидора;
• 1 зубчик чеснока;
• Стакан томатной пасты;
• 3 ст.л. оливкового или рафинированного растительного масла;
• 100 грамм тертого сыра твердых сортов;
• Базилик, петрушка или другая зелень по вкусу.

Помыть баклажаны, обрезать с обеих сторон. Почистить и нарезать тонкими кольцами или пластинками. Оставить в посоленной воде или посыпать солью на 20 минут, чтобы вышел горький коричневатый сок.

Приготовить фарш. Нагреть большую антипригарную сковороду на среднем огне. Добавить 1 с.л. рафинированного растительного или оливкового масла. Чеснок почистит и мелко нарубить. Бросить в раскаленную сковороду и жарить в течение минуты, пока чеснок не станет коричневым. Добавить говяжий фарш и подержать в течение еще 5 минут. Влить томатную пасту, перемешать и потушить все вместе около 5 минут.

Посолить, поперчить, добавить специй и ароматных трав по вкусу. Снять сковороду с огня. Порубить базилик и петрушку, всыпать в фарш. Слить лишнюю жидкость и приступить к формированию блюда.

Форму для выпечки с глубокими и толстыми стенками смазать растительным или оливковым маслом. Выложить первый слой – нарезанные полосками баклажаны. Затем положить слой жареного фарша. Помидоры промыть и нарезать кольцами, положить поверх фарша. Сыр натереть на мелкой терке и посыпать им блюдо. Поверх закрыть все остатками баклажанов и присыпать тертым сыром.

Духовку разогреть до 190 градусов Цельсия. Поставить в духовку выпекаться на 30 минут. Подавать к столу горячим вместе со свежей зеленью.

Сациви из баклажанов с грецкими орехами

Баклажаны используются во многих национальных кухнях. В Грузии из них готовят сациви – блюдо с начинкой из орехов и сельдереев.

Ингредиенты

• 4 некрупных баклажана;
• 1 стакан очищенных грецких орехов;
• 4 черешковых сельдерея;
• 6 зубчиков чеснока;
• 1 репчатая луковица;
• 50 грамм сливочного масла;
• 4 ст. л. винного (белого) уксуса;
• Соль, корица, гвоздика, перец, другие специи по вкусу.

Молодые небольшие баклажаны тщательно вымыть. На каждом сделать глубокий продольный надрез. Выше или ниже – еще один. Чайной ложкой аккуратно достать мякоть баклажана из надреза, формируя кармашек, в который в дальнейшем поместится начинка. Сбрызнуть растительным или оливковым маслом.

Духовку разогреть до 190 градусов Цельсия. Баклажаны выложить на противень и отправить запекаться на 10 минут. Тем временем подготовить начинку.

Сельдерей отварить в кипящей воде в течение 5-10 минут. В чашу блендера сложить отваренный сельдерей, грецкие орехи, чеснок, хмели-сунели, соль, корицу и гвоздику. Залить все винным уксусом. Измельчить все до однородной пасты.

Луковицу очистить и мелко нарезать. Обжарить на раскаленном подсолнечном масле. Добавить в сковороду орехово-сельдереевую пасту.

Наполнить получившейся смесью надрезы в запеченных баклажанах. Поставить в холодильник на несколько часов.

Мусака (греческая запеканка из баклажанов, фарша и картофеля)

Традиционное греческое блюдо подают в местных тавернах, но приготовить пошагово его можно и дома, в обычной духовке.

Ингредиенты

• 2 средних баклажана;
• 2 средних клубня картофеля;
• 450 грамм говяжьего фарша;
• 2 репчатые луковицы;
• 3 зубчика чеснока;
• 350 грамм свежих помидоров томаты в собственном соку
• Подсолнечное или оливковое масло для жарки;
• 2 чайные ложки томатной пасты;
• 1 целое куриное яйцо;
• 2 желтка;
• 120 грамм сливочного масла;
• ½ стакана муки;
• 3 стакана молока;
• ½ стакана красного сухого вина;
• 100 грамм тертого сыра твердых сортов;
• Щепотка мускатного ореха.

Вымыть и обсушить все овощи. Баклажан очистит от кожуры. Нарезать на тонкие кружочки. Налить в глубокую миску прохладной воды и посолить ее. Положить внутрь ломтики баклажанов и оставить на полчаса. За это время вместе с коричневатым соком из баклажанов выйдет вся горечь.

Картофель очистить от кожуры и нарезать на тонкие кружочки. Подсоленную воду вскипятить и бросить внутрь картофельные кружочки. Варить в течение 5 минут. Выловить и выложить на бумажное полотенце. Оставить просыхать на несколько минут.

Подготовить мясной соус для запеканки. Взять сотейник или сковороду с высокими стенками. Разогреть небольшое количество растительного масла. Выложить мясной фарш и подогреть в течение 10 минут, постоянно помешивая.

Луковицу очистить от шелухи и мелко порубить. Чеснок почистить и измельчить или пропустить через пресс. Добавить лук и чеснок к мясному фаршу. Жарить в течение 7 минут, затем добавить томатной пасты. Консервированные или свежие томаты нарезать мелкими кусочками и добавить к мясному соусу. Влить красное вино. Посолить, поперчить, добавить приправ и специй по вкусу.

Оставить на медленном огне на 30 минут, затем снять и поставить остывать на пару часов. Разбить куриное яйцо и вбить яйцо. Перемешать в однородную массу.

Другую сковороду разогреть. Влить оливковое или растительное подсолнечное масло. Ломтики баклажанов обжарить со всех сторон, пока они не станут золотистыми.

Приготовить соус бешамель, который будет использоваться для заливки. В сковороде растопить сливочное масло и всыпать муку. Обжарить до золотистого цвета. Влить тонкой струйкой молоко, продолжая помешивать, пока соус не приобретет однородную густую консистенцию. Добавить соль, перец, тертый сыр, мускатный орех и другие приправы.

Снять соус с огня и добавить желтки. Тщательно перемешать.

Приступить к формированию мусаки. Дно жаропрочной формы смазать оливковым или сливочным маслом. Выложить на дно ломтики картофеля, поверх – ломтики баклажанов. Ровным слоем выложить поверх мясной фарш, а поверх – остатки баклажанов. Залить запеканку соусом бешамель. По желанию присыпать панировочными сухарями.

Духовку разогреть до 180 градусов Цельсия. Оставить выпекаться форму с мусакой на час. Вкусное блюдо покроется аппетитной золотистой корочкой.

Запеченные лодочки из баклажанов с грибами

Из баклажанов можно приготовить лодочки, нафаршированные любой начинкой. Подойдут грибы, помидоры и другие овощи.

Ингредиенты

• 3 средних баклажана;
• 300 грамм шампиньонов;
• 2 репчатые луковицы;
• 2 болгарских перца;
• 3 средних помидора;
• 2 зубчика чеснока;
• 100 грамм тертого сыра твердых сортов;
• Соль, перец по вкусу;
• Зелень;
• Оливковое или подсолнечное масло.

Промыть грибы и нарезать тонкими пластинками. Разогреть масло на сковороде и обжарить грибы до готовности, посолив по вкусу.

Баклажаны промыть в холодной проточной воде. Отрезать кончики, разрезать овощ пополам. Посолить и оставить на 15 минут, чтобы ушла горечь. Затем промыть в прохладной воде, просушить бумажным полотенцем и смазать оливковым маслом. Разогреть духовку до 220 градусов Цельсия и отправить противень на 15 минут.

Пока лодочки из баклажанов запекаются, подготовить на сковородке. Обжарить на разогретом растительном масле мелко нарезанный лук и болгарский перец. Порезать на кубики баклажан и помидоры, добавить к начинке. Жарить в течение 5 минут, постоянно помешивая. Посолить и поперчить по вкусу.

Чеснок мелко порубить и присоединить к начинке вместе с зеленью. Через 2 минуты снять сковороду с огня. Перемешать баклажаны и грибы. Наполнить получившейся начинкой лодочки из баклажанов. Сверху посыпать тертым сыром.

Выложить лодочки на смазанный маслом противень и отправить в духовку еще на 15 минут, пока не расплавится сыр.

Рулетики из баклажанов с сыром

Еще один вариант быстрого в приготовлении пошагового рецепта запеченных баклажанов – рулетики, которые можно есть в холодном и горячем виде.

Ингредиенты

• 2 средних баклажана;
• 2куриных яйца;
• 2 ст.л. сливок;
• 150 грамм мягкого сыра;
• 1 стакан грецких орехов.

Баклажаны промыть, очистить, нарезать вдоль. Посыпать солью и убрать на полчаса, пока не уйдет горечь. Вскипятить воду и опустить ломтики баклажана на 1 минуту.

Вынуть баклажаны и свернуть рулетики, оставив отверстие для начинки. Духовку разогреть до 200 градусов.

В глубокой миске смешать яйца, сливки и мягкий сыр. Все перемешать блендером. Полить получившейся смесью баклажаны так, чтобы начинка заполнила сердцевину. Отправить запекаться на 30 минут. Перед подачей посыпать тертыми грецкими орехами.

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Баклажан, который сводит с ума

Ранняя осень — лучший сезон для баклажанов: в сентябре они еще молоды, и в них немного зерен, от которых случается горечь и грубоватая текстура. Мы привыкли, что баклажаны фиолетового цвета, но они бывают и полосатые, и белые, и даже ярко-желтые, и разных размеров: от совсем маленьких, даже карликовых, до огромных. И по форме — и круглые, и длинные, и яйцевидные (от чего их английское название eggplant).

Какого бы баклажан ни был цвета и формы, выбирайте блестящие и упругие. И еще обратите внимание на вмятинку на самом кончике плода: если она круглая, то в нем скорее будет много зерен и маловато мякоти, поэтому лучше, если она продолговатая. Я обожаю баклажаны, но у меня много знакомых, которые к ним равнодушны или не любят совсем. Просто им не посчастливилось попробовать их хорошо приготовленными.

Вялый, резиновый, недопеченный баклажан может оттолкнуть от себя на всю жизнь. Как и тот, что провел слишком много времени на сковороде с недостаточно горячим маслом — посерел и наполнился тяжелым жиром. С другой стороны, нежно пропеченный внутри и обжаренный до золотистой корочки снаружи, полный аромата и впитавший лишь немного масла и соуса — вот такой баклажан вызывает почти наркотическую зависимость.

К баклажану всегда было неоднозначное отношение, и для этого были основания. Сам овощ — из семейства пасленовых, он родственник помидора и картофеля. Считается, что родом он из Индии — но в Африке до сих пор сохранились его дикие разновидности, горькие плоды самых разных цветов. Эта горечь долгое время вызывала подозрения. К тому же баклажан непонятного черно-синего цвета да еще в дальнем родстве с белладонной, ядовитой беленой и мандрагорой, из которой, как когда-то полагали, варят свои зелья злые волшебники. Еще римляне прозвали баклажан mala insana, «плохое яблоко», считая, что блюда из него могут привести к сумасшествию. Потом выяснилось, что баклажан и правда способен свести с ума, но совсем в другом смысле.

Баклажаны и сефарды

В Средние века баклажаны попали в арабские страны, а из них — в Испанию, где быстро приобрели опять же дурную славу «еврейской еды»: их в издевку подбрасывали к воротам иудейских гетто — ну кто еще будет есть такую гадость? Но еврейские мамы довольно быстро научились избавлять диковинный овощ от горечи: его разрезали пополам вдоль, хорошо солили, клали под пресс, а потом обтирали. Соль закрывает поры продукта, и тогда мякоть при жарке не впитывает масло. Чуть позже, когда испанских иудеев стали насильно обращать в католицизм, приготовление кошерной пищи инквизиция объявила вне закона, и доносчики в прямом смысле слова вынюхивали крамолу: преступным считался даже сам запах смеси лука, чеснока, баклажана и пряной зелени.

На эту тему

Об этом я узнала из обширного американского исследования A Drizzle of Honey. The Lives and Recipes of Spain`s Secret Jews» («Капля меда. Рецепты и судьбы тайных евреев в Испании»). Как роман, читала я рецепты изумительных баклажановых блюд, которые еврейские женщины, рискуя свободой и даже жизнью, готовили каждую пятницу. Представьте себе такой книжный разворот: с одной стороны — рецепт, а с другой — рассказ о том, как закончили свою жизнь люди, которые эту еду состряпали. Мария Гонзалес в пятницу для субботы любила делать запеканку из баклажан, яиц, сыра и пряных трав. Ее арестовали в 1510 году по доносу соседки, которая унюхала исходящий с кухни «дьявольский» аромат. Марию приговорили к пожизненному заключению с конфискацией имущества.

Евреи-сефарды — потомки тех, кто когда-то жил на Пиренеях, — до сих пор непревзойденные мастера готовить баклажаны. На иврите баклажан — хацилим (חצילים), так называется и знаменитое израильское блюдо, приготовленное на открытом огне. Запеченные плоды очищают и заправляют чесночным майонезом. Другое всемирно известное сефардское блюдо — бабагануш: запеченную мякоть баклажана заправляют тхинным соусом, приготовленным из кунжутной пасты, чеснока, растительного масла и лимонного сока. Это блюдо часто входит в меззе — ближневосточные закуски. Сефарды считают, что дым, аромат углей и гриля — это то, что лучше всего подходит баклажану. Как говорит знаменитый израильский шеф Йотам Оттоленги (сейчас он работает в Лондоне), если даже баклажаны сильно подгорят на открытом огне, это им не повредит: с подпалинами вкус становится более интересным. Впрочем, и на газовой плите, и в духовке получается вполне вкусно. Только помните: баклажан любит сильный жар.

Бабагануш

Нужно ли его непременно предварительно солить и вымачивать? За века этот овощ прошел целый путь селекции, никакой горечи в современном баклажане не осталось, однако соль помогает закрыть поры — тогда при жарке он намного меньше впитывает масло. Впрочем, такую же роль может выполнить яйцо. Попробуйте: нарежьте баклажаны (без кожи) брусочками, смешайте с яйцом, слегка взбитым с солью, оставьте на час, а потом пожарьте. Получается вкуснейшие хрустящие фритки.

Баклажаны на Сицилии

Уже в раннем Средневековье, при византийском и мусульманском правлении, готовить баклажаны научились и на Сицилии. Вот три самых известных сицилийских блюда из баклажанов: паста алла Норма, капоната и запеканка пармеджано. Рассказывают, что композитор Винченцо Беллини так любил есть пасту с жареными баклажанами и помидорами (он заказывал ее на ланч ежедневно в своем родном городе Катания), что блюдо было названо в честь его оперы «Норма». Запеканка пармеджано немного похожа на лазанью без теста: его роль исполняют слайсы баклажана, переложенные сыром и томатным соусом. Я же больше всего люблю капонату. Эта кисло-сладкая сицилийская закуска может быть намазкой или своего рода густым плотным салатом. Если правильно приготовить, вещь поразительная и незабываемая.

Паста алла Норма

Хотя что значит правильно? Многие знаковые блюда допускают вариации. Здесь вся загвоздка в кисло-сладком вкусе, который не выразить в граммах, ложках и миллилитрах. Джейми Оливер в «Моей Италии» предлагает готовить капонату как вариант прованского рататуя: мол, чеснока добавляется поменьше, зато появляются новые ингредиенты — уксус, каперсы и оливки. Ну, представьте: вы кладете помидоры, и уксус, и каперсы (они тоже с уксусом), и оливки (естественно, с уксусом), а потом, как советует автор, вливаете еще уксуса, ничем его не уравновешивая. Получается кислятина, которую, кстати, довольно часто можно встретить в итальянских туристических ресторанах.

На эту тему

Настоящая же капоната — вещь очень древняя, и ее кисло-сладкий и сладко-соленый вкус родом из Античного мира. Абсолютной кислотой тогда был уксус, абсолютной сладостью — мед. Древнеримская кухня вся была построена на смешении вкусов. Сицилия, как ни одна другая итальянская провинция, сохранила сам дух архаической гастрономии. Византийцы, которые царили здесь после римлян, исповедовали ту же кулинарную религию, только их блюда были сложнее и состояли из большего числа ингредиентов. Потом во время арабского владычества (IX–XI века) мед был заменен тростниковым сахаром, а «кислая палитра» расширена цитрусовыми, прежде всего лимонами. В результате кисло-сладкий вкус стал мягче и легче.

В капонате баклажан максимально раскрывает свои возможности: и чуть вяжущий вкус, и шелковистость, и способность «творчески» впитывать добавки — не только масло и соль, но и сахар. Считается, что само название блюда — испанское. На каталонском диалекте caponada означает «вещи, тесно сплетенные между собой». На Сицилии в капонату кроме баклажанов добавляют цукини, стебли сельдерея, фенхель, иногда артишоки. А связывает их вместе тот самый кисло-сладкий вкус, который поддерживают изюмом или даже кусочками шоколада. Кстати, на Сицилии из баклажана делают и торт с рикоттой: наш удивительный овощ может впитывать в себя масло, а может — сахар и мед.

Баклажаны в воке

В современной Европе баклажаны стали очень популярны с 70-х годов прошлого столетия — во многом из-за распространения вегетарианства. Обжаренные, особенно в панировке, ломтики баклажана очень напоминают отбивные из ягненка, телятины или курицы. Сегодня в моде баклажановые блюда китайской, японской и тайской кухни. В московских ресторанах можно часто встретить закуску «баклажаны в карамели». Плоды нарезают кубиками, солят, припудривают кукурузной мукой и обжаривают в воке. Карамель делается из уваренного апельсинового сока, сладкого соуса чили, соевого соуса, устричного соуса и меда. Хрустящие баклажановые кубики надо полить карамелью, посыпать кинзой и подавать. Жаренные в воке половинки баклажанов японцы приправляют мисо и соевым соусом. Попробуйте — это очень вкусно.

Баклажаны в панировке

Вначале надо приготовить рассол: всыпьте в литр горячей воды полстакана соли. Охладите, опустите в него разрезанные вдоль баклажаны (эти половинки лучше еще надрезать сеточкой), придавите тарелкой, чтобы не всплывали, и оставьте на пару часов. Баклажан «напьется» соленой воды — и при жарке не высохнет и почти не промаслится. Тем временем смешайте четыре чайных ложки светлой мисо-пасты и 1,5–2 столовых ложки меда, добавьте по вкусу кунжутное масло, тертый имбирь и чеснок — немного разведите соус водой (1,5–2 ст.л.). Налейте в вок растительное масло слоем в 10 см и поставьте на средний огонь, одновременно вскипятите большую кастрюлю с водой и включите духовку на режим «гриль». Выньте баклажаны из рассола и аккуратно отожмите. Как только масло разогреется до 180 градусов, быстро обжарьте половинки (примерно по три-четыре минуты с каждой стороны): они должны хорошо размягчится, но не потерять структуру. Шумовкой достаньте баклажаны из масла и на пару секунд опустите в кипящую воду, чтобы смыть остаточный жир. Промокните салфеткой и обмажьте мисо-соусом со стороны среза — отправьте под гриль. Через три-четыре минуты посыпьте кунжутом — отправьте под гриль еще на пару минут. Готовый баклажан декорируйте «хвостом» из кинзы и базилика. Невероятная красота!

На эту тему

Теперь уже никто не оспаривает тот факт, что баклажан исключительно полезен. В нем совсем нет калорий и масса антиоксидантов — то есть веществ, препятствующих старению. Только диетологи постоянно просят: по возможности не счищайте с баклажана его фиолетовую шкурку! Именно в кожуре содержится основное количество антиоксидантов. Употребление в пищу баклажанов — один из способов нормализовать водно-солевой и липидный обмен. С его помощью можно вывести соль мочевой кислоты, восполнить потребность в калии. Пожилым людям баклажан помогает избавиться от отеков — калий способствует выведению лишней жидкости из организма и благотворно влияет на сердце.

Короче, бегите на рынок, спешите купить баклажаны, пока они не перезрели и не потеряли свою прелесть. Вам в помощь мои любимые рецепты.

Капоната по-сицилийски

В капонате важнее всего найти баланс вкусов. Опытные повара древности, они же искусные врачи, бережно взвешивали ингредиенты и смотрели, все ли темпераменты уравновешены — меланхолический и сангвинический, кислый и сладкий. Это просто алхимия! Для капонаты лучше выбирать такие баклажаны, в которых почти нет косточек (на наших рынках они чаще из Азербайджана). Блюдо надо сделать накануне и оставить под крышкой при комнатной температуре. Утром поднимете крышку, вдохнете аромат — вот тогда и узнаете, как пахнет Сицилия.

Капоната по-сицилийски

Что надо:

• баклажаны — 1 кг;
• цукини — 1 шт.;
• фенхель — 1 шт.;
• большая красная луковица — 1 шт.;
• стебель сельдерея — 1 шт.;
• оливки с косточками — 200 г;
• каперсы — 4 ст.л.;
• традиционный итальянский томатный соус — 200 г;
• острая томатная паста — 2–3 ст.л.;
• изюм — 100 г;
• бальзамический винный уксус, тростниковый сахар, соль, оливковое масло, перец, мята и поджаренные кедровые орешки для подачи — по вкусу.

Что делать:

• Баклажаны нарезать не мелкими кубиками, посолить, кинуть на дуршлаг и оставить на час.
• Оливки очистить от косточек и разрезать на четвертушки и вместе с каперсами залить холодной водой, чтобы они потеряли чересчур едкую уксусность.
• Тем временем нарезать большую луковицу крупными кубиками и на небольшом огне пассировать ее в глубокой сковородке до золотистого цвета — минуты три-четыре.
• Влить чашку традиционного итальянского соуса и разведенной вдвое томатной пасты — томить минут 10 при открытой крышке, пока соус не загустеет.
• Добавить нарезанный стебель сельдерея, оливки, каперсы, изюм, сахар и бальзамический уксус (указать точное количество сахара и уксуса невозможно, т.к. оливки и каперсы бывают разного засола и множества сортов, уксус может быть более резким или более мягким, а сахара, коричневого, тростникового, нужно положить столько, чтобы получился приятный кисло-сладкий вкус (здесь еще надо учитывать, что потом  изюм даст дополнительную сладость).
• Обжарить баклажаны, смешать с соусом и проверить на соль-перец (оливковое масло должно быть раскаленным — так оно меньше впитывается).
• Точно так же, как баклажаны, быстро обжарить в кипящем масле не мелко нарезанные цукини, фенхель и сельдерей, а потом все смешать и один раз довести до первых пузырьков (идеально, если баклажаны получатся мягкими, а сельдерей, оливки, цукини и фенхель будут слегка похрустывать). Проверить на соль-перец-сахар еще раз.
• Оставить под крышкой при комнатной температуре на несколько часов, а потом убрать в холодильник.
• При подаче украсьте капонату поджаренными кедровыми орешками и листочками мяты. Всегда подавать комнатной температуры.

Томатный соус

Что надо:

• помидоры — 1 кг;
• луковица — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• коричневый сахар — 1–2 ч.л.;
• оливковое масло, соль, перец, базилик.

Что делать:

• Помидоры надрезать сверху, обварить кипятком и снять кожицу. Вынуть зерна и мелко нарезать.
• Мелко нарезанный лук потомить на оливковом масле до мягкости — на небольшом огне. Лук не должен потемнеть.
•  Через пять-семь минут добавить измельченный чеснок. Через пару минут — помидоры. После этого запечь соус в духовке (около часа) без крышки до загустения.
• Приправить по вкусу.

Хацилим по-иерусалимски

Это блюдо из запеченных баклажанов. Когда они будут готовы, аккуратно выньте мякоть, а шкурки не выбрасывайте — в них можно красиво подать хацилим. Очень эффектно — украсить зернышками граната.

Хацилим по-иерусалимски

Что надо:

• баклажаны (средние) — 3 шт.;
• луковица (средняя) — 1 шт.;
• чесночный майонез — 130 г;
• сок и цедра лимона, масло оливковое, соль, перец черный, тимьян, гранатовые зерна, микс салатных листьев, тосты из грубого серого хлеба.

Что делать:

• Разогреть духовку до 200 градусов. Баклажаны многократно проколоть вилкой и запекать в духовке, переворачивая через каждые 15 минут. Минут за 35–40 они станут мягкими.
• Тем временем мелко нарезать и обжарить лук на оливковом масле до золотистого цвета.
• Готовые баклажаны разрезать поперек и аккуратно ложкой вынуть мякоть.
• Выложить мякоть в блендер вместе с луком, цедрой и айоли — пробить в пульсирующем режиме, чтобы получилась неоднородная смесь.
• По вкусу приправить мякоть баклажана лимонным соком, солью, перцем, тимьяном и заатаром (если есть).
• Выложить в «стаканчики» из баклажановых шкурок. Декорировать гранатовыми зернами — подать с микс-салатом и теплыми тостами.

Икра из синеньких по-одесски

В Одессе баклажаны называют синенькими. Принято считать, что акцент у одесской кухни — еврейский. Только повлияла на нее не сефардская кухня, а еда восточноевропейских евреев-ашкенази. Ну какая Одесса без икры из синеньких, форшмака или фаршированного «коропа» (гефилте фиш из карпа). Среди коренных одесситов были болгары, армяне и даже мексиканцы, перуанцы, малайцы, китайцы и персы. Но прежде всего — русские, украинцы и евреи — не только на Еврейской улице. Язык этого Вавилона — одесский русский, с фразочками вроде «не надо мне делать нервы, их есть кому портить». Как говорит моя подруга Ирина, хозяйка одного одесского кафе, «икра из запеченных баклажан — визитная карточка одесской кухни, интуитивно впитавшей в себя все самое полезное и вкусное. Если вы хотите похудеть, или не поправляться, если хотите быть счастливыми — ешьте баклажанную икру». Даю вам ее фирменный рецепт. Я часто подаю это блюдо в маленьких горшочках для рассады с палочками из свежих перцев, огурцов, сельдерея.

Икра из синеньких по-одесски

Что надо:

• баклажаны — 1 кг;
• помидоры — 1 кг;
• перец сладкий — 600 г;
• лук репчатый — 1 кг;
• масло растительное, соль, перец черный, сахар, чеснок, острый красный перец, приправа хмели-сунели и приправа карри.

Помидоры должны быть сладкими и сочными (в зимнем варианте насыщенности вкуса можно достичь, добавив качественную томатную пасту и пальмовый сахар).

Что делать:

• Целые баклажаны, помидоры, сладкий болгарский перец запечь в духовке. Готовые овощи должны легко прокалываться бамбуковой шпажкой.
• Остывшие овощи нужно тщательно очистить от кожицы и мелко порубить.
• Репчатый лук, нарезанный мелким кубиком, потушить на растительном масле до золотистого цвета и дать стечь лишнему маслу.
• Добавить лук в овощную смесь и потушить в сотейнике с толстыми стенками с небольшим количеством растительного масла. Если икра покажется слишком жидкой, время тушения нужно увеличить, но приглядывать внимательно и помешивать, так как достаточно икре чуть пригореть, и ее придется выбросить.
• Добавить соли, много давленого чеснока, черного молотого перца, немного качественной приправы хмели-сунели и немного острого порошка карри.

Как в ресторане. Ароматный аджапсандал и другие блюда из баклажанов

Когда-то баклажаны казались мне обычными овощами, из которых получаются одинаковые блюда: жареные баклажаны с помидорами, жареные баклажаны с чесноком, икра из баклажанов. Так продолжалось, пока я не получила однажды очень много этих овощей в подарок от южной родственницы, у которой большой огород. И тут я обнаружила, что из баклажанов можно приготовить необычные и очень вкусные блюда. Сделать их острыми и солеными или сладкими и пряными, хрустящими, упругими или тающими во рту – возможно все, что угодно. И вот – подборка лучших рецептов для осени. 

Это пикантная горячая закуска из бакинских томатов и баклажанов, обжаренных в необычной панировке из сахарной пудры и кукурузного крахмала. Заправляется она кисло – сладким соусом с добавлением перца чили и украшается листьями душистой кинзы. Этот рецепт – от шеф-повара ресторана «Sixty» Режиса Тригеля.

Фото предоставлено рестораном «Sixty»

Ингредиенты

• Баклажаны 100 г
• Помидоры бакинские / черри 170 г
• Перец чили 5 г
• Соус чили (кисло-сладкий) 60 г
• Кинза 5 г
• Пудра сахарная 5 г
• Крахмал кукурузный 30 г
• Соль 2 г
• Масло растительное 100 г

Заправка для баклажан

• Перец чили 5 г 
• Соус чили (кисло-сладкий) 10 г
• Соус устричный 10
• Соус Эбара 40 г
• Кинза 3 г

Как готовить

В помидорах сделать надрез, опустить в кипящую воду, потом в холодную и снять кожуру, порезать на 4 части. Баклажаны очистить и нарезать на кубики два на два см. Кукурузный крахмал и сахарную пудру перемешать.

Кубики баклажана обвалять в смеси из сахарной пудры и крахмала, после этого опустить их в кипящий фритюр или обжарить на сковороде с маслом, на довольно сильном огне.

Купить все соусы для заправки можно в супермаркетах, в отделах паназиатских продуктов, или заказать в интернете. Все ингредиенты перемешать. Оставить на 3-4 часа, затем процедить.

Для подачи готовый соус налить на дно тарелки. Сверху выложить нарезанные помидоры. На них — обжаренные баклажаны. Украсить листиками кинзы.

Легкая в приготовлении и эффектная горячая закуска от шеф-повара ресторана «Казбек» Мамии Джоджуа. Она представляет собой слойку из овощей под ароматным расплавленным сыром.

Фото предоставлено рестораном «Казбек»

Ингредиенты

• Баклажаны 90 г
• Помидоры розовые 80 г
• Масло оливковое 10 г
• Сыр Пучхолия (или другой молодой сыр) 60 г
• Соус «Гебжалия» 20 г
• Зерна граната 15 г
• Сванская соль 5 г

Как готовить

Баклажаны и помидоры нарезать кружками. Желательно выбирать такие овощи, чтобы кружки получились одинакового диаметра. Баклажан обильно посолить, оставить на 10 минут, затем соль вместе с выступившим соком смыть, а баклажаны высушить бумажной салфеткой и обжарить с двух сторон на сковороде гриль.

Из помидоров удалить семечки. Сыр натереть на терке. На круглую чугунную сковороду выложить слоями: баклажан, помидор, сыр, баклажан, помидор, сыр. Запекать в духовке при температуре 160 градусов 10-15 минут.

Для соуса «Гебжалия» сыр имеретинский или другой молодой, не соленый (например, адыгейский) измельчить в блендере вместе с пучком мяты и добавить немного мацони, чтобы получился густой сырный соус.

Готовое блюдо перед подачей полить по краям соусом и украсить зернами граната. Это важно! Гранатовая сочная кислинка дает тот самый вкусовой нюанс, который делает это блюдо неотразимым.

Блюдо  получается очень эффектным! Оно представляет собой бедро цыпленка с подпеченным карамелизированным баклажаном и соусом из чернил каракатицы с гребешком. Рецепт от шеф-повара ресторана «Мечтатели» Виктора Гусева.

Фото предоставлено рестораном «Мечтатели»

Ингредиенты

• Бедро куриное 120 г
• Баклажан печеный 120 г
• Соус из чернил каракатицы 30 г
• Гребешок отварной или консервированный 50 г
• Микрозелень – для украшения

Для баклажанов

• Чеснок 20 г
• Сахар 25 г
• Вино белое 20 г
• Баклажаны 1 кг
• Масло сливочное 50 г
• Тимьян 5 г
• Соль

Для соуса из чернил каракатицы

• Вода 100 г
• Вино красное 15 г
• Чернила 5 г
• Масло сливочное 30 г

Как готовить

Сделать соус из чернил каракатицы: просто смешать ингредиенты для соуса и чуть-чуть поварить, выпаривая.

Приготовить баклажаны: разрезать их вдоль, перемешать вино со всеми остальными ингредиентами, смазать полученной смесью баклажаны и запечь в разогретой до 180 градусов духовке до готовности (примерно полчаса). Перед подачей обжечь направленной кулинарной горелкой, чтобы получилась румяная корочка.

Бедро цыпленка посолить, поперчить, приготовить в су-виде или запечь в рукаве. А затем быстро обжарить на раскаленной сковороде до румяной корочки. Выложить бедро на тарелку с печеным баклажаном и гребешками, полить соусом из чернил каракатицы и украсить микрозеленью.

Это блюдо от шеф-повара ресторана «Наволне» Евгения Чередниченко делается рекордно быстро! Лишь бы под рукой оказались готовые паназиатские соусы.

Фото предоставлено рестораном «Наволне»

Ингредиенты

• Баклажаны 120 г
• Помидоры 50 г
• Устричный соус 60 г
• Соус сладкий чили 70 г
• Листья кинзы 10 г
• Крахмал 30 г

Как готовить

Баклажан нарезать на крупные кубики. Обвалять кубики в устричном соусе (30 г), затем в крахмале и обжарить на воке в растительном масле до хрустящей корочки.

Соединить баклажаны с крупно нарезанными томатами и заправить соусом, для которого нужно смешать 30 г устричного соуса и 70 г соуса сладкий чили. И все! Перед подачей украсить листьями кинзы.

Эта острая закуска родом из украинской кухни. Рецептом с нами поделилась шеф-повар ресторана «Шинок» Елена Никифорова.

Фото предоставлено рестораном «Шинок»

Ингредиенты

• Баклажан 250 г
• Аджика 50 г
• Соль 3 г

Как готовить

Баклажан положить в форму для запекания, поставить в разогретую до 180° духовку примерно на 20 мин (баклажан должен стать мягким). С готового баклажана снять кожуру, оставляя хвостик.

Сделать разрез по центру баклажана, добавить в углубление аджику и посыпать солью по краям. При подаче украсить букетом из петрушки, укропа и кинзы.

Аджапсандал

И напоследок – два абхазских блюда с баклажанами, которые считаются истинными специалитетами этой кухни. Рецептами делится шеф-повар ресторана «Ача-Чача» Эка Джикия.

Фото предоставлено рестораном «Ача-Чача»

Аджапсандал – это ароматная смесь жареных баклажанов, помидоров и болгарского перца со специями и зеленью.

Ингредиенты

• Бакалажаны 1 кг
• Болгарский перец 0,5 кг
• Лук репчатый 250-300 г
• Помидоры консервированные в собственном соку 150-200 г
• Кинза 40 г
• Сельдерей 30 г
• Петрушка 30 г
• Чеснок 2-3 зубчика
• Аджика 20 г

Как готовить

Нарезать крупными кубиками частично очищенный баклажан и запечь его в духовке. Перец нарезать небольшими кусочками и обжарить на оливковом масле.

Для поджарки пассировать лук. Помидоры в собственном соку измельчить в блендере и добавить к луку. Жарить несколько минут. Далее уже подготовленные перец и баклажан выложить на сковороду к поджарке и томить на медленном огне 15-20 минут, перемешивая и добавляя соль и перец по вкусу.

Для подачи выложить все в тарелку и добавить свежую зелень.

Это блюдо – сет из трех разных закусок с грецким орехом. Она стоит того, чтобы над ней потрудиться. Вот увидите, это очень вкусно!

Фото предоставлено рестораном «Ача-Чача»

Ингредиенты

• Шпинат 200 г
• Фасоль 500 г
• Баклажан 200
• Перец 1 шт

Для ореховой пасты

• Аджика – 20 г (или по вкусу)
• Пассированный лук – 1 головка/100 гр
• Кинза – 1 пучок
• Хмели сунели – 2-3 г
• Соль, перец – по вкусу
• Вода кипяченая холодная
• Ядра грецкого ореха —  500 г

Как готовить

Для ореховой пасты измельчить орех в блендере или мясорубке до состояния мельчайшей крупки. Смешать все ингредиенты и добавить воду, чтобы получилась однородная густая паста.

Ачапа баклажан. Нарезать полосками баклажан и запечь в духовке. Далее готовые полоски щедро смазать ореховой пастой, добавить мелко нарезанную кинзу и, свернув полоску в рулет, выложить на блюдо.

Ачапа шпинат. Отварить шпинат и прокрутить его в блендере с кинзой. Смешать с ореховой пастой, добавить по вкусу аджику, свежую мелко нарезанную кинзу и пассированный лук. Придать форму и выложить на блюдо.

Ачапа фасоль. Отварить фасоль и размять ее до однородной массы. Добавить к ней ореховую пасту, аджику по вкусу, мелко измельченный зубчик чеснока и свежую мелко нарезанную кинзу. Смешать все, придать форму и выложить на блюдо.

Ачапа перец. Запечь перец в духовке. С запеченного перца снять кожуру и наполнить его пастой. Нарезать на небольшие порции и придать им форму (например, нарезать на цилиндры с начинкой).

Подать ачапа сет, украсив блюдо зеленью.

Приятного аппетита!

Рецепт из баклажанов на гриле с бальзамической глазурью

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Если вы любитель гриля в тепле или у вас есть гриль в помещении, вы знаете, что нет лучшего гарнира ко всем блюдам, чем овощи на гриле. Легкие, быстрые и очень универсальные овощи на гриле хорошо сочетаются с разнообразными основными блюдами, от яиц до мяса, макаронных изделий или барбекю.Наш простой рецепт приготовления баклажанов на гриле позволяет приготовить восхитительный горячий гарнир, который может быть дополнением к мясу, веганским белкам или начинкой для вегетарианских бутербродов, рулетов или лазаньи. Простая глазурь из оливкового масла, бальзамического уксуса и трав придает баклажанам тонкий карамелизованный вкус, который прекрасен на гриле, поскольку обугленные части ломтиков баклажана смело переносят эти ароматы на вашу тарелку. Готовый менее чем за 30 минут, это отличный гарнир к любому блюду, которое вы планируете, и его хорошо хранят в холодильнике, если сбрызнуть оливковым маслом, чтобы оно не высохло.

Баклажаны — источник питательных веществ. Низкокалорийные и богатые антиоксидантами и витаминами баклажаны часто упускаются из виду домашними поварами, которые считают, что их приготовление может быть очень трудным. Правда в том, что приготовить баклажаны не сложнее, чем цуккини, так как они прекрасны в жареном, жареном, обжаренном или тушеном виде. Один большой баклажан — весом около 550 граммов — вроде того, который вы использовали бы по нашему рецепту, содержит всего 137 калорий, но 16 граммов клетчатки и всего 32 грамма углеводов.Баклажаны бывают разных сортов, и вы можете использовать любой сорт для этого рецепта, но это упрощает подготовку к покупке большого баклажана в виде глобуса. Тем не менее, можно использовать и многие другие вкусные сорта, такие как Rosa Bianca, белые или японские. Покупая баклажаны, выбирайте плоды с гладкой и блестящей кожурой, без пятен и темных пятен и кажущиеся тяжелыми для своего размера.

Из этого легко приготовленного на гриле баклажана получается восхитительный салат в сочетании со свежей моцареллой баффалла , помидорами и базиликом, а также он является отличной начинкой для бутерброда вместе с сильными сырами и травами.В качестве веганского или вегетарианского закуска нарежьте баклажаны на гриле и сбрызните оливковым маслом, подавая их вместе с жареным перцем, оливками любого сорта, цукини и помидорами на гриле, а также буханкой свежего хлеба.

Простой рецепт жареных баклажанов — ложка с вилкой

Этот простой рецепт жареных баклажанов очень вкусный, легкий в приготовлении и один из лучших гарниров с низким содержанием углеводов. Идеально карамелизированный и нежный, а не мягкий, наслаждайтесь жареными баклажанами, обмакнутыми в сливочно-тахиновый соус или добавленными в вашу любимую пасту и салаты.

Жареные баклажаны в духовке

Не секрет, что баклажаны — необычный овощ. В конце концов, выглядит странно и довольно ужасно на вкус перед приготовлением.

Но баклажаны также являются неотъемлемой частью бесчисленных удивительных рецептов. Такие рецепты, как баба гануш (мой любимый), итальянский рататуй и пармезан из баклажанов.

Сегодня мы узнаем все о том, как запекать кубики баклажанов. Запекать баклажаны в духовке — лучший способ придать этому безвкусному овощу тонны аромата (без тонны сложных ингредиентов).

Сегодняшний список покупок включает баклажаны, высококачественное оливковое масло, соль, перец, чесночный порошок и перец.

Как жарить баклажаны

1. Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту и приготовьте противни с пергаментной бумагой.

2. Вымойте баклажаны и полностью просушите. Вы можете оставить кожицу или частично очистить ее, но не снимайте все кожуры, так как это помогает предотвратить размягчение баклажанов.

3. Нарежьте баклажан большими кубиками, размером примерно 1-1,5 дюйма.

4. Перемешайте оливковым маслом, солью, черным перцем, болгарским перцем и чесночным порошком.

5. Разложите на подготовленном противне (-ах) в один слой.

6. Запекайте в духовке примерно 30 минут или до золотисто-коричневого цвета и карамелизируйте по краям, осторожно перемешивая до половины.

После того, как баклажаны обжарены, попробуйте украсить их свежими нарезанными травами, такими как петрушка или орегано, свежим лимонным соком, сыром фета или сбрызнуть бальзамической глазурью.

Посолка баклажанов перед запеканием: это важно?

К счастью для нас, выращиваемые сегодня баклажаны уже не такие горькие, как раньше, и поэтому им не требуется более 30 минут соления и отдыха перед приготовлением, как раньше.

Если вы хотите посолить баклажаны или вас особенно беспокоит, что баклажаны могут быть горькими, просто переложите кубики баклажанов в большой дуршлаг и добавьте примерно 1 чайную ложку соли. Дайте ему постоять 30-45 минут, затем смойте и высушите бумажными полотенцами.

Продолжайте выполнять оставшуюся часть рецепта, как написано, без добавления дополнительной соли.

Способы использования жареных баклажанов

Жареный баклажан достаточно универсален. Наслаждайтесь этим , погруженным в соусы или добавленным в ваш любимый соус для пасты и подаваемый с приготовленной лапшой.

Тем не менее, мой любимый способ насладиться этим жареным овощем — это , добавленные в салаты, с начинкой из зерен, таких как фарро, киноа или кускус, или даже вареная чечевица.Каждая из них довольно проста сама по себе, получите мгновенное усиление вкуса из карамелизированных баклажанов, только что вынутых из горячей духовки (или охлажденных до комнатной температуры). Добавьте немного свежей зелени (у меня дома фаворит — руккола), немного сладкого (например, гранатовые орехи, виноград или сушеная клюква), острого сыра (фета или козий сыр — мои любимые) и ваш любимый винегрет и тебе хорошо идти!

Еще рецепты из баклажанов, чтобы попробовать,

Рецепт фрикаделек из баклажанов с соусом Маринара

Рецепт хрустящих запеченных баклажанов

Жареные баклажаны и томатные ньокки (6 ингредиентов)

Чаша для баклажанов с мятой и кинзой чатни

Тажин из марокканской говядины с баклажанами и сухофруктами

Вы пробовали приготовить рецепт жареных баклажанов?

Расскажите об этом в комментариях ниже! Я всегда люблю слышать твои мысли.

Рецепт простого жареного баклажана

Этот простой рецепт жареных баклажанов очень вкусный, легкий в приготовлении и один из лучших гарниров с низким содержанием углеводов. Наслаждайтесь им в сливочно-тахинском соусе или в ваших любимых пастах и ​​салатах.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 30 минут

Дополнительное время «соли и отдыха» 45 минут

Общее время 1 час 25 минут

Гарнир для курса, овощи

Кухня Американская, средиземноморская

Порций 6 как гарнир

Калорий 119 ккал

Ингредиенты

Стандарт США

1x2x3x

Cook Mode Предотвращение потемнения экрана

Инструкции

• Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.Выстелите 1-2 больших противня пергаментной бумагой.

• Вымойте баклажаны и полностью высушите. Вы можете оставить кожу на коже или частично очистить ее. Не рекомендуется очищать от кожуры, так как кожица помогает предотвратить разрушение и размягчение баклажанов.

• Нарежьте баклажан большими кубиками, размером около 1 дюйма. Если слишком мало, они станут мягкими. Переложите кубики баклажанов в большую миску или противень и перемешайте с оливковым маслом, солью, черным перцем, болгарским перцем и чесночным порошком.Обратите внимание, что баклажаны похожи на губку и очень быстро впитывают оливковое масло, поэтому будьте готовы к немедленному смешиванию.

• Переложите баклажаны на подготовленные противни, разложите их в один слой.

• Запекать в духовке примерно 30 минут или до золотисто-коричневого цвета и карамелизироваться, осторожно перемешивая до половины.

• Выньте из духовки и при желании посыпьте свежим фаршем петрушки или другой зеленью.

Jessica’s Notes

Пищевая ценность

Калорий: 119 ккал | Углеводы: 9 г | Белок: 2 г | Жиры: 9 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 391 мг | Калий: 350 мг | Клетчатка: 5 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 117 МЕ | Витамин С: 3 мг | Кальций: 14 мг | Железо: 1 мг

(Представленная информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться в зависимости от методов приготовления и конкретных марок используемых ингредиентов.)

Ключевое слово Как жарить баклажаны, жареный баклажан, рецепт жареного баклажана

О Джессике

Джессика Рандхава — шеф-повар, фотограф и разработчик рецептов The Forked Spoon. Джессика полюбила кулинарию во время путешествия по Азии и Европе, где она обнаружила свою страсть к хорошей еде и новым приключениям. Ее рецепты были представлены на Yahoo, MSN, USA Today, FeedFeed и многих других. Она имеет степень бакалавра наук Калифорнийского университета.