Рецепт из селедки: Салат из селедки с картошкой и огурцами

Содержание

Блюда из сельди — рецепты с фото на Повар.ру (421 рецепт сельди)

Сельдь под шубой 4.5

Какой салат первым приходит на ум, когда речь идёт о праздничном столе? Уверена, что это сельдь под шубой. Её готовят в каждом доме, и я не исключение. Смотрите, как приготовить сельдь под шубой! …далее

Добавил: Elleo 26.11.2012

Салат «Шуба» классический 4.6

Есть рецепты салатов, которые считаются классическими для русской кухни. Их готовят на любые праздники в больших количествах, так как они до сих пор любимы и популярны. Делюсь одной из таких вариаций. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 21.11.2017

Слоеная закуска 4.8

Если вы любите салаты и закуски с сельдью, то не проходите мимо! Буду рассказывать, как приготовить слоеную закуску с сельдью.

Очень вкусно, необычно и эффектно! …далее

Добавил: Натали 03.01.2019

Селедочный чизкейк 4.5

Такого вы точно еще не пробовали! Эта селедочка под шубой не только удивит ваших гостей, но и покорит всех нежным вкусом. Ничего сложного, самые обычные продукты, но какой результат, смотрите скорее! …далее

Добавил: Вика Василенко 26.03.2018

Фаршированная сельдь 4.6

Такой вариант приготовления селедочки подойдет для праздничного стола или семейного ужина, да и просто так, когда хочется чего-то необычного и вкусного! Смотрите, расскажу, как приготовить селедочку! …далее

Добавил: Вика Василенко 02.02.2019

Салат Сельдь под шубой 4.5

Простой рецепт с пошаговыми фотографиями приготовления традиционного русского новогоднего блюда «Сельдь под шубой». …далее

Добавил: Cuoco 16.11.2012

Салат «Тигр в шубе» на Новый год 4.8

Какой же Новый год без любимого салата «Селедка под шубой»? Предлагаю приготовить его в образе тигренка, чем и порадовать символ 2022 года! Делюсь рецептом! …далее

Добавил: Вика Василенко 25.11.2021

Селедка под шубой (роллы) 4.8

Хочу предложить интересный вариант подачи всеми любимого салата «Селедка под шубой». Я не использую желатин, салат отлично держит форму с помощью листа водорослей нори. Смотрите мой рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 02.03.2017

Селедочное масло 4.7

Наверное, все знают, какой вкусной может быть закуска из селедки с маслом. Но не все умеют ее готовить. Сегодня я покажу вам, как просто и быстро сделать пару баночек вкуснейшей закуски! Смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 14.06.2016

Форшмак еврейский классический 3.6

Сегодня мы говорим о закусках, которые широко известны в мире. Я расскажу вам, как приготовить форшмак классический еврейский вкусно и оригинально. Корни этого блюда берут именно из еврейской кухни. …далее

Добавил: Татьяна Семина 09.02.2018

Пикантный свекольный мусс с селедкой 4.6

Хочу предложить вам нежнейший мусс из печеной свеклы и селедочкой, в составе есть хрен столовый, что делает закуску пикантной, интересной на вкус. Пробуйте! …далее

Добавил: Вика Василенко 12.12.2017

Салат-торт «Селедка под шубой» 4.

8

Какой же Новый Год без «Селедочки под шубой»? Предлагаю сделать его необычным, удивить гостей и близких. Приготовим салат-торт! Итак, смотрите рецепт, надеюсь, вам понравится. …далее

Добавил: Вика Василенко 17.12.2017

Закуска «Новогодняя селедочка» 4.8

Предлагаю приготовить праздничную закуску «Новогодняя селедочка». Это рулет из филе слабосоленой сельди с мягким сыром, морковью и зеленью. Подавайте его на кусочках черного хлеба. …далее

Добавил: Вика Василенко 24.10.2018

Правильная селедка под шубой 3.6

Чтобы приготовить правильную селедку под шубой, просто воспользуйтесь данным рецептом и все будет, как нужно! Мне кажется, что ингредиенты и их пропорции подобраны совершенно оптимально.

Попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 02.01.2020

Форшмак по-еврейски 4.2

Здесь вы узнаете, как приготовить форшмак по-еврейски. Он отличается от обычного форшмака консистенцией и внешним видом. Попробуйте эту закуску, она очень вкусная и лёгкая в приготовлении. …далее

Добавил: Юлия Резник 31.05.2016

Сельдь под толстой шкурой 4.4

Не так много времени осталось до Новогодних праздников! Предлагаю приготовить cеледку под толстой овощной «шкурой». Это старое блюдо на новый манер! Вкусно, просто, быстро и очень вкусно! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 07.11.2017

Ассорти из канапе 4.8

Предлагаю вам несколько вариантов канапе для праздничного стола! Закуски на шпажках пользуются огромной популярностью. Заходите и посмотрите: уверена, вы выберете вариант канапе для новогоднего стола! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 24.12.2017

Сельдь пряного сухого посола 4.9

Этот рецепт не раз меня выручал, селедочка получается невероятно вкусной. А сделать ее проще простого, достаточно знать несколько секретов, которыми я поделюсь! Смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 06.09.2018

Паштет из сельди, моркови и сыра 4.8

Этот рецепт паштета очень простой, получается всегда вкусно! Причем подать его можно как нравится, это могут быть гренки, крекеры, тарталетки или просто ломтики свежего хлеба. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 15.01.2019

Сельдь под горчичным соусом 3.

5

Хочу познакомить вас с одним из моих самых любимых рецептов селедочки! Я разделываю ее и мариную в горчичном соусе. Чем дольше она постоит, тем ароматнее и пикантнее становится. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 13.08.2016

Печеный картофель с селедочным соусом 5.0

Из детства помню этот вкус: запеченная в кожуре картошечка, да с селедочкой. Это было неповторимо! Сейчас почему-то реже стала готовить ее, но увидела этот рецепт и вспомнила знакомый вкус. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 02.04.2017

Фаршированный батон (прикольная закуска) 4.4

В этом рецепте расскажу, как приготовить фаршированный батон (прикольную закуску), которую можно взять с собой на работу в качестве сытного перекуса, на природу как закуску или вместо бутербродов. …далее

Добавил: Ольга Матвей 11.09.2017

Салат с сельдью «Фаворит» 4.1

Салатик посвящается любителям селедочки, сытный и красивый, как вариант замены любимой «селедки под шубой»! В салате присутствуют грецкие орехи, которые можно заменить на арахис. Смотрим! …далее

Добавил: Вика Василенко 12.12.2017

Закусочный бутербродный торт с рыбой 4.8

Этот тортик намного вкуснее, когда хорошо постоит и пропитается. Потом просто порежьте его на кусочки и кушайте! А вместо селедочки можно использовать любую слабо соленую рыбку, например, иваси. …далее

Добавил: Вика Василенко 12.12.2017

Свекольные блинчики, фаршированные селедкой 4.5

Блины с сельдью — классическое сочетание! А если блинчики сделать яркими, а в качестве начинки использовать селёдочный салат, то такая закуска вполне может стать праздничной! .

..далее

Добавил: Цибульская Наталья 14.12.2017

«Селедка под шубой» на Новый год в виде свинки 4.8

Подбираете вкусные салаты на Новый год? Хочу напомнить о шикарном и самом традиционным праздничном салате — «Селедка под шубой». Знакомая закуска в оригинальной подаче, украсит Ваш новогодний стол. …далее

Добавил: Оксана Ч. 08.10.2019

Закуска «Тарталетки с сельдью» на Новый год 2022 4.2

Тарталетки всегда актуальны и разлетаются со стола вмиг! Предлагаю вам вкусный и простой вариант этой холодной закуски с сельдью. Отличный выбор не только для Нового года, но и для любого праздника! …далее

Добавил: Натали 10.11.2018

Бутерброды с сельдью и яйцом 4.

3

Вкусные, яркие и довольно необычные бутерброды послужат отличной закуской к крепким спиртным напиткам и просто украсят ваш праздничный стол! Угощайтесь! …далее

Добавил: Натали 12.11.2018

Салат с копченой сельдью 5.0

Сегодня у меня салатик с селедочкой холодного копчения. Очень вкусно, обилие овощей делает салат питательным. Заправлять рекомендую сметаной или майонезом с добавлением горчицы и острого соуса чили. …далее

Добавил: Вика Василенко 07.01.2019

Тарталетки на год Тигра 4.8

Вкусная, сытная закуска с любимым всеми сочетанием продуктов. При желании в начинку можно добавить немного чеснока, он хорошо сочетается со всеми ингредиентами. …далее

Добавил: Homemadefood 17.11.2021

Селедка по-корейски 4.6

Селедка по-корейски — это просто превосходная закусочка из селедки в азиатском стиле как для будничного, так и для праздничного стола. Приготовление отнимает время, но, поверьте, оно того стоит. …далее

Добавил: Борис 30.10.2012

Селедка под шубой без яиц 4.4

Такой рецепт селедочки в моей семье самый любимый! Я бы даже сказала, самый традиционный. Лук всегда мариную, но можно это и не делать. Смотрите рецепт. …далее

Добавил: Вика Василенко 11.12.2015

Селедка под шубой по-новому 4.4

Сегодня хочу предложить вам попробовать старый салат на новый лад. Я заменила некоторые продукты, сделав салат более нежным и легким. Я убрала картофель, но добавила сыр. Пробуйте! …далее

Добавил: Вика Василенко 03.12.2015

Форшмак из селедки классический 4.5

Форшмак из селедки относят к классической еврейской кухне. Блюдо подается холодным с зеленым луком, считается рыбной закуской. Итак, давайте посмотрим, как приготовить форшмак из селедки! …далее

Добавил: Вика Василенко 10.11.2016

Салат «Наваждение» с селедкой 4.4

Наверное, одним из самых популярных новогодних салатов является «Селедка под шубой». И сколько уже придумали вариантов приготовления этого салата, каждый раз называя его по-новому! Вот вам ещё один. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 13. 12.2016

Засол сельди в домашних условиях 4.0

Всех любителей аппетитной и пикантной селедочки приглашаю на кухню, чтобы научиться самостоятельно ее солить. Хотите всегда иметь под рукой свежую, вкуснейшую рыбку? Запоминайте, все очень просто! …далее

Добавил: Марина Золотцева 30.06.2017

«Сельдь под шубой» с яблоком 4.0

Классические блюда иногда тоже нуждаются в совершенствовании, согласны? Хочу поделиться интересной и простой идеей, как приготовить «Сельдь под шубой» с яблоком. Готовы попробовать? Запоминайте! …далее

Добавил: Марина Золотцева 06.12.2017

Форшмак из сельди классический 4.4

Форшмак — холодная закуска, приготовленная из сельди, отварных яиц, зеленого кислого яблока, белого батона, репчатого лука и сливочного масла. Дословно означает «предвкушение», то есть перед едой. …далее

Добавил: Зоя Шунина 27.06.2018

Рождественская сельдь 5.0

Рыба, как символ Рождества, непременно должна быть среди прочих постных блюд на рождественском столе. Предлагаю приготовить «Рождественскую сельдь». Закуска очень вкусная! Обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Оксана Ч. 05.01.2019

Селедка под шубой классический рецепт 4.5

Представляю вам простой классический рецепт селедки под шубой, которым наша семья пользуется уже на протяжении многих лет. Блюдо получается очень вкусным и красивым как на фото! …далее

Добавил: Евдокия Антонова 30.04.2015

Простые рецепты из селедки тут собраны в одном месте. Что вкусного приготовить из селедки? Самый популярный вариант – посол. При посоле в рыбу добавляют разнообразные пряности и специи. Для селедки, как правило, посол делают слабый. Приготовление сельди в домашних условиях не влечет за собой особых хлопот. Кроме знаменитой «селедки под шубой» существует большое количество рецептов с добавлением это рыбы. Например, рыбные паштеты, супы, рулетики, фискеболлары и тартары. Из селедки, стоит отметить, получаются самые вкусные домашние консервы. Интересный факт: одним из наиболее популярных скандинавских блюд является селедка под белым соусом, а в Норвегии селедка является одной из самых употребляемых рыб. Причиной такой большой скандинавской любви является пищевая ценность морепродукта и его изобилие в местных водах. В селедке содержится большое количество витамина А, D и B12, а также жирных кислот Омега-3.

🚩 9 блюда из сельди свежемороженой и замороженной

Селёдка — это рыба, знакомая всем, но не её популярность обеспечила ей распространённость в кулинарии. Ведь сельдь входит в число тех рыб, которые можно добавлять в самые разнообразные блюда, и она везде будет радовать своим ярким характерным вкусом, не теряя пользы. В этом материале мы рассмотрим несколько блюд из сельди, а также попробуем определить, какой же способ готовки даст наиболее вкусный результат.

Как Вы готовите селёдку?
  • Покупаю готовую 41%, 104 голоса

    104 голоса 41%

    104 голоса — 41% из всех голосов

  • Солю 33%, 85 голосов

    85 голосов 33%

    85 голосов — 33% из всех голосов

  • Жарю 11%, 27 голосов

    27 голосов 11%

    27 голосов — 11% из всех голосов

  • Запекаю 10%, 26 голосов

    26 голосов 10%

    26 голосов — 10% из всех голосов

  • Делаю салат 5%, 12 голосов

    12 голосов 5%

    12 голосов — 5% из всех голосов

Всего голосов: 254

29. 11.2019

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Покупаю готовую 41%, 104 голоса

    104 голоса 41%

    104 голоса — 41% из всех голосов

  • Солю 33%, 85 голосов

    85 голосов 33%

    85 голосов — 33% из всех голосов

  • Жарю 11%, 27 голосов

    27 голосов 11%

    27 голосов — 11% из всех голосов

  • Запекаю 10%, 26 голосов

    26 голосов 10%

    26 голосов — 10% из всех голосов

  • Делаю салат 5%, 12 голосов

    12 голосов 5%

    12 голосов — 5% из всех голосов

Всего голосов: 254

29.11.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Фаршированная

Фаршировать рыбу можно чем угодно, но говоря о том, как вкусно приготовить сельдь, стоит сразу говорить, что она особенно хороша с грибами. Поэтому мы расскажем о том, как фаршировать сельдь шампиньонами.

  • Селёдка 2 шт
  • Шампиньоны свежие 100 гр
  • Яйцо куриное 1 шт
  • Лук шалот 1 шт
  • Петрушка или любая другая зелень
  • Сливочное или растительное масло
  • Фольга для запекания

Калории: 180 ккал

Белки: 17.3 г

Жиры: 11.8 г

Углеводы: 0.1 г

  • Рыба размораживается, очищается от чешуи, внутренностей и костей. Должна остаться только промытая тушка с головой и хвостом.

  • Шампиньоны нарезаются мелкими кубиками или дольками

  • Яйцо натирается на тёрке

  • Лук, зелень мелко шинкуются.

  • При желании грибы можно немного обжарить с луком, но вообще этого не требуется – все ингредиенты (кроме селёдки) перемешиваются друг с другом и этой смесью начиняется тушка. Можно добавить немного майонеза или сметаны, чтобы склеить части начинки.

  • На противень кладётся фольга – отрезать нужно с запасом, чтобы можно было укрыть всю селёдку целиком.

  • На фольгу выкладываются остатки начинки, кусочек сливочного масла, а сверху рыбы – они должны быть натёрты специями, солью. Чтобы начинка не вываливалась, можно закрепить края тушки зубочистками.

  • Фольга плотно закрывается, чтобы сок не вытек на противень в процессе приготовления.


Рулеты с плавленым сыром

Особенно хороши рулетики из селёдки с разной начинки, поэтому пропустить их рецепт точно нельзя. Чтобы сделать рулеты, пригодятся:

  • Филе сельди – 1 шт.
  • Перец болгарский – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Яйцо куриное, варёное – 2 шт.
  • Маринованные огурцы – 1 банка.
  • Сметана или майонез – 200 гр.
  • Сколько добавить зелени, специй, соли — решите сами.
  • Сок половинки лимона.

А собираться это блюдо будет по такому рецепту:
  1. Перед тем как приготовить свежемороженую сельдь, она подготавливается – ни внутренностей, ни крупных костей остаться на ней не должно́. Чешуя, голова и хвост также не пригодятся.
  2. Морковь чистится, моется, нарезается кубиками. Перец болгарский должна постичь та же участь, как и яйца.
  3. Лук шинкуется мелко.
  4. Все ингредиенты, кроме рыбы, перемешиваются друг с другом, зеленью и специями, заправляются сметаной или майонезом. Можно добавить немного желатина, чтобы начинка точно схватилась.
  5. Маринованные огурцы нарезаются на тонкие пластинки.
  6. На пищевую плёнку выкладывается часть сельди, сверху выкладывается начинка, а сверху всё закрывается огуречными пластинками.
  7. На огурцы вновь выкладывается начинка, а сверху – вторая часть тушки сельди.

Останется только плотно завернуть, а потом положить на ночь в холодильник, то есть время приготовления здесь большое. За ночь рулет застынет, а перед подачей его потребуется развернуть и нарезать на кусочки. Получается не только очень вкусно, но и красиво.

Калорийность этого рецепта на 100 грамм блюда — 200 ккал, БЖУ — 9,9/22,8/3,7 грамма на такое же количество продукта.

Жареная

Можно было бы рассказать о том, как пожарить селёдку, но это любители рыбы и так знают. А вот приготовление котлет из сельди не так распространено, а зря. Исправить эту несправедливость можно только приготовив селёдку в виде котлет, и попробовав.

Ингредиенты здесь понадобятся такие:

  • Средние замороженные сельди – 4 штуки.
  • Картофель – 6 штук, средних.
  • Луковица – 1 штука, большая.
  • Чеснок – 3–4 больших зубчика.
  • Яйца куриные – 2 штуки.
  • Подсолнечное масло.
  • Молоко.
  • Панировочные сухари.
  • Соль, перец, специи.

Принцип приготовления селёдки по этому любимому многими рецепту будет следующим:
  1. Сельдь подготавливается к готовке – потом голова и хвост отделяются, внутренности вычищаются. Чешую тоже нужно счистить.
  2. Рыба перемалывается в мясорубке или блендере вместе с луком и чесноком.
  3. Картошка чистится, натирается на тёрке. Жидкость нужно будет слить, добавить немного молока, потом перемешать.
  4. Картофельная смесь перемешивается с фаршем, солится и перчится, а потом отправляется в холодильник на 2–3 часа.
  5. После того как фарш постоит нужное время в холоде, можно делать из него котлеты. Их можно будет пожарить прямо так, а можно в яйце и панировочных сухарях, чтобы хрустели.

Обычно рыбные котлеты хорошо сочетаются с картофельным пюре, но так как здесь картофель входит в состав самих котлет, какого-нибудь лёгкого салат для гарнира может хватить. Также стоит предложить к этим котлетам несколько белых соусов.

Приготовление займёт около 3 часов, если включать время, которое фарш проведёт в холодильнике. Калорий здесь на 100 грамм 150 ккал, БЖУ – 8,1/4/21,6.

Маринованная по-корейски

Маринование по-корейски применяется не только к моркови, но и к рыбе, а чаще всего в этом рецепте встречается сельдь. Всё благодаря тому, что её вкус, приправленный солью и перцем, так только лучше раскрывается, а «по-корейски» как раз предполагает, что должно быть солоно и остро.

Приготовление займёт около 3–4 часов, но потратить это время действительно стоит, особенно если вы любитель азиатских мотивов или просто хотите поставить на праздничный стол красивую, необычную закуску.

Среди нужных ингредиентов:

  • Свежая сельдь – 1 кг.
  • Репчатый лук – 5 штук, средний.
  • Уксус столовый – 80 мл.
  • Томатная паста – 1 столовая ложка.
  • Соль, перец – красный и чёрный, молотые.
  • Приправы – на свой вкус, можно взять смесь для корейской морковки.
  • Растительное масло.

Приготовление же будет заключаться в следующем:
  1. Подготавливаем селёдку. Убираем всё ненужное, оставляя только филе – без костей, чешуи и других ненужных деталей. Кожица должна остаться.
  2. Теперь маринад – смесь растительного масла и томатной пасты доводится до кипения. После этого можно добавить уксус, перемешать, а потом снять с огня.
  3. Лук чистится, нарезается крупными кольцами.
  4. В маринад, когда он немного остынет, добавляются любые специи.
  5. Филе сельди нарезается на небольшие кусочки.
  6. В ёмкость, лучше всего стеклянную, выкладываются селёдка и лук слоями. Всё это заливается маринадом.
  7. Ёмкость накрывается крышкой, сверху лучше всего положить пресс.

После приготовления селёдка отправляется в холодильник на 2–3 часа, но если есть возможность, лучше подержать её там ночь. Потом можно будет сделать с ней и черным хлебом бутерброды. Не забудьте предложить гостям попробовать лук тоже – он получается чуть ли не вкуснее, чем основной ингредиент!

На 100 грамм этого блюда из сельди придётся всего 150 ккал, БЖУ — 13,9/9,1/3,7.

«Как консервы»

Сделать консервированную селёдку легко, а использовать её можно будет не только для того, чтобы сделать закуску или бутерброды, но и чтобы добавить в салат, суп и другие блюда. Делается консервированная сельдь из:

  • Селёдки – 3 штуки.
  • Соль – по вкусу.
  • Лавровый лист, перец горошком.

А принцип приготовления будет таким:

  1. У селёдки отрезается голова и хвост, снимается чешуя. Внутренности вычищаются, тушка промывается, а потом нарезается на кусочки.
  2. В банку ёмкостью 1 литр плотно укладывается сельдь, каждый кусочек немного присаливается.
  3. Добавляется перец, лавровый лист.
  4. Банка закрывается металлической крышкой, сверху – груз. Она ставится в высокую кастрюлю – такую, где банку можно накрыть крышкой от кастрюли.
  5. В кастрюлю наливается вода – на 2/3 высоты банки.
  6. Остаётся только накрыть кастрюлю крышкой и довести воду до кипения внутри, а потом оставить в таком виде на слабом огне ещё как минимум 4 часа. Выкипающую воду надо подливать.

Консервы хранятся в холодильнике, но лучше долго их там не держать, а в течение недели использовать. 170 ккал придётся на 100 грамм такой селёдки, БЖУ — 17,3/11,9/0.

«Сельдь под шубой»

Кто не знает селёдку под шубой? Все хотя бы раз в своей жизни пробовали это блюдо, тем более что оно входит в тройку самых популярных салатов для праздничного стола вместе с крабовым и оливье. И ведь не зря, ведь для того, чтобы так виртуозно сочетать не сочетаемое, должен быть особый талант.


Так, чтобы приготовить знаменитую селёдку под шубой по классическому рецепту, нужно:
  • Селёдка солёная – 1–2 штуки.
  • Репчатый лук – 100 гр.
  • Яйцо куриное, варёное – 4 штуки.
  • Майонез – 250–300 гр.
  • Картофель – 500 гр.
  • Морковь – 500 гр.
  • Свёкла – 500 гр.

Если вы заранее отварите свёклу, картофель и морковь на приготовление уйдёт около часа. Если нет – часа 2–3. Предположим, что вы уже всё заранее отварили, и осталось только это соединить ингредиенты. Делается это так:

  1. Так как селёдка уже солёная, разделывать её не нужно – только отделить голову и хвост, если они есть. А потом нарезать рыбу на мелкие кубики.
  2. Картофель, свёкла, яйцо и морковь натираются на тёрке.
  3. Лук мелко шинкуется.
  4. В салатник селёдка под шубой выкладывается слоями, каждый из которых промазывается майонезом. Порядок такой – картофель, селёдка, лук, яйцо, морковь, свёкла.
  5. Майонез должен оказаться и сверху на свёкле. После этого салат можно ставить охлаждаться – на это уйдёт около 3–4 часов.

Перед подачей блюдо можно украсить свежей зеленью, хотя оно и так будет красивым — оцените хотя бы по этому фото. 100 грамм сельди под шубой содержат 135 ккал с распределением белков, жиров и углеводов как 6,4/9,2/6,9 грамм соответственно.

В духовке

Приготовить рыбу в духовке – это всегда хорошая идея, ведь это позволяет получить редкое сочетание вкусного и полезного. Селёдка, приготовленная в духовке, так же хороша, как и все остальные рыбы, а чтобы убедиться в этом, сначала нужно будет купить:

  • Свежемороженая сельдь – 3 шт., средние.
  • Репчатый лук – 3 шт., большие.
  • Питьевая вода – 2 стакана.
  • Майонез.
  • Растительное масло.
  • Соль, перец, приправы и зелень по вкусу.

После покупки всего необходимого сделать вкусное блюдо будет легко:
  1. Сельдь размораживается, очищается от чешуи. Голова и хвост отделяются от тушки, все внутренности и кости извлекаются, а сама рыба промывается от их остатков.
  2. Берётся форма для выпекания и немного промазывается растительным маслом.
  3. Лук нарезается полукольцами.
  4. Сельдь тщательно натирается солью, перцем, специями.
  5. Тушки выкладываются в форму, посыпаются луком, обмазываются майонезом.
  6. Духовка разогревается до 190 градусов.
  7. В форму заливается вода, после этого её можно ставить в духовку на 50 минут.

Подавать такую селёдку лучше всего с варёным картофелем. Его, кстати, можно запечь прямо с селёдкой. Тогда картофель выкладывается слоем под рыбой и над ней, а лук распределяется по картофелю сверху. Здесь время готовки увеличится до 70 минут, но зато все ингредиенты друг друга пропитают.

Калорийность сельди в духовке – 200 ккал на 100 грамм за счёт большого количества майонеза. Белки, жиры и углеводы распределятся как 7,5/18,9/12,4 грамм соответственно.

Пряного посола

Сложно сказать, какой из рецептов предлагает самую вкусную селёдку, поэтому предложим ещё один, чтобы совсем сбить всех с толку. Ведь есть ещё пряная селёдка, вкус которой можно почувствовать во рту, лишь вспоминая это словосочетание.

Чтобы приготовить рыбу пряного посола, нам пригодятся:

  • Селёдка – 2 штуки.
  • Вода – 1 литр.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Соль, специи – 2 ст. л.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Перец горошком – 12 шт.
  • Горчица – 1 ч.л.
  • Кинза, кориандр – по 1 ч.л.

Готовится эта рыба будет 2–3 дня, здесь будет 160 ккал на 100 грамм продукта с БЖУ – 13/9/7 гр.

А делаем селёдку пряного посола так:

  1. Рыба обязательно подготавливается – сначала отделяется голова и хвост, потом чешуя, потом вычищаются внутренности. Перед дальнейшим использованием тушку обязательно нужно промыть.
  2. Вода доводится до кипения вместе с приправами, держится на огне 1–2 минуты.
  3. Рассол остужается.
  4. В ёмкость (это может быть пластиковый контейнер) кладётся рыба, которая потом заливается рассолом.
  5. Тара обязательно закрывается крышкой и отправляется в холодильник на 2–3 дня.

Готовая рыба режется на кусочки любого размера, а потом подаётся к столу.

Быстрое хе

Хе – это целая группа блюд, относящаяся к корейской кухне. Все они представляют собой сырую рыбу, которая приправлена разными специями, а подаётся с соусами. Готовя хе, необходимо не только правильно приготовить морской продукт, но и правильно сочетать все добавки к ней друг с другом. А азиатская кухня как раз знаменита тем, что сочетаемость вкусов у них играет большую роль.

Поэтому для ответа на вопрос о том, что можно приготовить из сельди, и создания настоящего хе, нам понадобятся:

  • Свежие сельди – 2 штуки.
  • Морковь – 1 шт., среднего размера.
  • Лук репчатый – 1 шт., большой.
  • Чеснок – 5–6 зубчиков, по вкусу.
  • Растительное масло – 3 ст. л.
  • Уксус 9% — 2 ст. л.
  • Соевый соус – 3 ст. л.
  • Сахар – 3 ч.л., без горки.
  • Приправа для моркови по-корейски – 4 ч.л.
  • Соль, молотый красный и чёрный перец – по вкусу.

Приготовление рыбы по этому рецепту займёт больше суток, так как её нужно долго охлаждать, в процессе чего она будет мариноваться.

Сначала берётся подходящая посуда, эмалированная или стеклянная. Далее готовится сельдь:

  1. Рыбу чистят от чешуи, удаляют внутренности.
  2. Голова, хвост, все кости также удаляются.
  3. Филе нарезается на кусочки с толщиной не более 1 см.

Далее подготавливается морковь. Она промывается, чистится и нарезается тонкой соломкой. Если есть тёрка для корейской морковки, то она пригодится. Морковь после нарезки нужно будет смешать с рыбой, залить уксусом, а потом оставить мариноваться на 1 час.

Пока селёдка маринуется, лук чистится и нарезается полукольцами. Чеснок пропускается через специальный пресс. Эти два ингредиента через час добавляются к моркови и сельди, также к ним отправляются остальные продукты – приправа, соевый соус, сахар, перец, соль. Пока ничего перемешивать не нужно.

Растительное масло разогревается до состояния кипячения, а потом вливается к рыбе. Только после этого всё можно будет перемешать.

Останется только накрыть ёмкость с рыбой крышкой и поставить в холодильник на сутки. Перед подачей рыбу можно будет украсить зеленью.

Калорийность этого блюда составит 130 ккал на 100 грамм, БЖУ – 9,7/6,1/9.

Как вкусно сварить

Можно съесть и отварную селёдку, тем более что сварить её нетрудно, но едва ли это будет вкусно. А ведь в этом разделе обещали вкусный рецепт, поэтому мы рассмотрим приготовление ухи из селёдки.

Потребуются:

  • Свежемороженая сельдь – 1 штука, большая.
  • Репчатый лук – 1 штука, большой.
  • Манка – 2 ст. л.
  • Картофель – 3 штуки, средние.
  • Морковь – 1 штука, средняя.
  • Соль, перец.
  • Хмели-сунели или другие приправы.
  • Лавровый лист.

Варить суп будет по следующему рецепту:
  1. Перед тем как приготовить свежемороженую сельдь, её нужно разделать – разморозить, очистить от всего лишнего и оставить только тушку.
  2. После того как селёдка тщательно промыта, из неё можно варить бульон. Как только бульон будет сварен, рыбу оттуда стоит достать.
  3. Морковь, потёртая на тёрке, и шинкованный лук пойдут на поджарку.
  4. Картофель чистится, нарезается кубиками, а потом варится в бульоне в течение 10 минут.
  5. После в бульон добавляются зажарка и манка, всё солится, перемешивается со специями.
  6. В бульон возвращается рыба, всё варится 10 минут.

Суп можно украсить зеленью перед подачей, в 100 граммах ухи будет 170 ккал (БЖУ — 12,1/7,1/14,6).

С чем подавать

Приготовить селёдку вкусно можно легко, а вот определиться, как правильно её подать – не очень. Хочется же, чтобы и с рыбой хорошо сочеталось и было необычно, ведь приносить на стол просто сельдь не всегда подходящий вариант.

Так, среди гарниров к селёдке часто предлагают:

  • Картофельное пюре – любая рыба хороша с картофелем.
  • Гречка.
  • Рис.
  • Гороховое пюре.
  • Салаты из свежих овощей.

Подавать селёдку также часто предлагают с лимоном, луком (как зелёным, так и репчатым), оливковым маслом, оливками и черным хлебом. О напитках можно не упоминать – сельдь и водка считаются единственной и наилучшей парой.

На самом деле существует множество вариантов сервировки сельди. Чтобы узнать, сколько всего уже придумали, стоит хотя бы посмотреть на многочисленные фото. Существует множество красивых, аппетитных вариантов, повторить которые будет нетрудно.

Как правильно её разморозить?

Выбрать сельдь ещё полбеды, ведь её ещё нужно правильно разморозить. Это распространённая проблема, когда все силы были потрачены на выбор той самой, идеальной селёдки, но неправильная технология размораживания безнадёжно портила продукт.


Чтобы этого не произошло, уделим внимание правильному и неправильному размораживанию, поставив в этом вопросе точку. Важно заранее сказать, что ни один из описанных методов не предполагает повторную заморозку.

Естественным путём

Это самый долгий метод, но самый надёжный. Размораживая рыбу таким способом, вы точно не испортите её.

Нужно взять большую ёмкость и целлофановый пакет. Сельдь помещается внутрь пакета, закрывается там, а в самом пакете делаются отверстия. В таком виде сельдь нужно положить в ёмкость, где соберётся вся вода, а саму ёмкость – на нижнюю полку в холодильник. Пакет не позволит селёдку развернуться и выскользнуть из тары, а также не даст другим продуктам пропитаться её запахом.

Размораживаться рыба будет 5–10 часов, в зависимости от того, насколько сильно она была заморожена. Также на скорость повлияют размеры сельди.

С помощью соли

Если сельдь предполагается солить, печь и в особенности коптить, то её можно разморозить в соли. Соль вытянет из рыбы всю жидкость, поэтому она будет суше, чем при естественном размораживании.

Сначала готовится соляной раствор – 35 граммов соли на полтора литра воды. Вся эта жидкость выливается в нужную ёмкость, туда опускается сельдь – в этот раз без пакета. Ёмкость с сельдью нужно оставить в комнатной температуре, и займёт разморозка 2–3 часа.

При помощи воды

Это быстрый метод, безопасный, но подойдёт не всем. Ведь нужно будет оставить воду литься в течение часа, а это непозволительная роскошь для тех, у кого, к примеру, стоят счётчики на воду.

Если же перспектива оставить селёдку и открытый кран на кухне не смущает, действуйте так:

  1. Положите рыбу в несколько полиэтиленовых пакетов, в каждом из которых должны быть небольшие отверстия.
  2. Наполните миску ледяной водой, здесь можно даже добавить льда.
  3. Положите селёдку в миску, ёмкость – в раковину.
  4. Пустите в миску тонкую струйку тёплой воды.

Здесь на разморозку уйдёт примерно 1-1,5 часа.

В микроволновке

Этот способ быстр, но правильно его применить в домашних условиях практически невозможно, так как он пришёл из среды профессиональных поваров. Но, если опыта и смелости у вас достаточно, можно попробовать разморозить селёдку так:

  1. Рыба помещается в специальную посуду для микроволновки. Обычно это что-то стеклянное.
  2. Включается режим «разморозка» на полчаса.
  3. После, в той же посуде, селёдка перемещается в разогретую духовку.

Её нужно переворачивать каждые 4 минуты, чтобы она равномерно разморозилась и не начала готовиться. Такое точно требует сноровки, и нет никаких гарантий, что в домашних условиях этот способ сработает так, как на ресторанной кухне.

Заключение

Все рыбы богаты полезными витаминами и макроэлементами, однако, чтобы их сохранить в процессе готовки, продукт ещё нужно правильно обработать. И здесь селёдка имеет множество преимуществ перед другими рыбами, потому что есть множество способов, как готовить вкусно, и сохранить всю её пользу. И даже если селёдка — не ваша рыба, её всё равно стоит попробовать, потому что в большом разнообразии рецептов, связанных с ней, всегда можно найти что-то своё.

Блюда с филе сельди: 42 рецепта что приготовить с филе сельди

Блюда с филе сельди: 42 рецепта что приготовить с филе сельди — «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 42 рецепта

Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления

Автор: Софа Кабаргина

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Софья Тараторина

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Мазурова

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Евгения Ермаченко

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Муж вернулся с рыбалки и привез рецепт приготовления селедки по-астрахански. Попробовав этот способ, я забыла про другие | Жизнь по-деревенски

И муж не просто съел, а хлебушком вымазал все, что было в тарелке и еще просил.

По этому замечательному способу можно приготовить и любую другую рыбу. Я думаю, что и морская и речная рыба вполне подойдет для этого вкусного и быстрого рецепта.

Несколько дней муж провел на волжской рыбалке. Кроме другой рыбы на удочку попалось несколько селедок. На Волге пошла селедка и муж успел немного наловить. А астраханская селедка жирная и вкусная. Жаль, что в этот раз немного. Но, ничего, начну готовить с этой, а есть еще и улов другой рыбы. Поэтому будем пробовать.

Фото автора Волга

Фото автора Волга

Астраханская селедка — просто супер. Смотрите, без хвоста достигает 30 см. Жаль, что не взвесила, было бы наглядно видно, на сколько она отличается от той, что мы покупаем в магазине.

Фото автора Астраханская селедка

Фото автора Астраханская селедка

Муж на волжскую рыбалку ездит частенько и у него появились знакомые из местных, которые просвещают, где ловится лучше рыба и на что. А также рассказывают, какие вкусные блюда они готовят из рыбы. И вот в этот раз он привез рецепт приготовления вкусной сельди, который я тут же решила проверить.

Фото автора. Жареная селедка

Фото автора. Жареная селедка

Селедочки у меня было три. Две я пожарила для мужа, а для себя приготовила по фирменному рецепту из Астрахани.

Фото автора Астраханская селедка

Фото автора Астраханская селедка

Для этого рецепта надо селедку очистить от чешуи, которой было очень мало, удалить внутренности, голову и хвост. Дальше разрезать на небольшие кусочки.

Фото автора Блюдо из сельди

Фото автора Блюдо из сельди

1.Сельдь сложить в мультиварку. По рецепту предлагалось в скороварку, но у меня ее нет. И я решила воспользоваться мультиваркой. Посчитала, что особой разницы нет.

2.Сложила в чашу мультиварки кусочки сельди. У меня как раз в один ряд поместились кусочки с одной селедки.

3.Затем залила ее подсоленной водой. Солила на вкус, чтобы рассол был в меру соленый, с учетом того, что рыба вберет соль в себя.

4.Положила в чашу лавровый лист и душистый горошек — несколько штук. И добавила растительное масло. На 300 грамм воды я налила столовую ложку масла. Рекомендовали на один литр — одну столовую ложку масла. Но я решила, что это очень мало и добавила, как написала и выше.

И скажу вам — не прогадала. Блюдо из рыбы получилось очень вкусное.

Фото автора

Фото автора

5. После этого включила режим «тушение» на полтора часа. И в течении этого времени в мультиварку не заглядывала.

Когда блюдо было готово, я поняла, что это действительно очень классный рецепт приготовления рыбы.

Фото автора Рецепт из сельди.

Фото автора Рецепт из сельди.

Кусочки все были целенькие. А муж скептически прокомментировал, что с ней будет за полтора часа приготовления. И оказалось, что все было в полном порядке.

Фото автора Блюдо из селедки

Фото автора Блюдо из селедки

Получилось не вкусно, а очень вкусно. И я думала, что мне это напоминает. И поняла, что по вкусу сельдь похожа на консервы из сельди, только гораздо вкуснее. А еще точно так можно приготовить сельдь или любую рыбу только с добавлением томата и овощей. Только не переложить томат или томатную пасту, чтобы не получилось слишком кисло.

Мне понадобилось:

-одна сельдь
-вода — 300 грамм
-масло растительное — столовая ложка
-соль на вкус
-лавровый лист — 3 штуки
-перец душистый горошек — 5 штук

Как я готовлю жареную рыбу без запаха на кухне. Статья здесь.

Ведь томат за это время уваривается, и концентрация его увеличивается. Поэтому на первый раз, когда будете готовить домашние консервы на один раз из сельди или другой рыбы, не кладите томата слишком много.

Однажды на Волге старый рыбак дал совет, как жарить рыбу без костей. Статья здесь.

Хочу дополнить, что на второй день, селедка стала еще вкуснее. Бульон превратился в желе. И муж не просто съел, а хлебушком вымазал все, что было в тарелке и еще просил.

А у вас есть рецепты интересных блюд из рыбы — поделитесь.

Подписаться на канал можно здесь. За лайки и советы большое спасибо.

Закуска из селедки на поджаренном хлебе

Если хотите разнообразить и украсить праздничный стол, простая закуска из селедки — это то блюдо, которое придется по вкусу и понравится. Казалось бы, соленая сельдь сама по себе – блюдо самодостаточное, и даже народное. Но, немного разнообразив добавки, можно приготовить вкусный холодный салат или начинку для бутербродов. Причем это несложно и быстро.

В кухнях многих европейских стран есть различные салаты из соленой сельди, скумбрии, других видов рыбы. Очень любят такие закуски в Скандинавии. Как правило, рецепты вполне устоявшиеся и традиционны. Когда-то мне очень понравился принцип подачи таких закусок – на большом ломте поджаренного хлеба были выложены ломтики рыбы, лук, соленые и маринованные овощи.

Обычно для соленой сельди подходит репчатый и зеленый лук, заправки винегрет – масло и уксус, иногда хорошо гармонирует зелень и маринованные корнишоны. На юге Европы в такие салаты добавляют каперсы, маринованные «стрелки» чеснока, яблоки – вообще удивительная гамма вкуса, отварной картофель. Впрочем, картофель в мундире, все-таки, вкуснее с селедкой и луком – в качестве гарнира.

В большинстве случаев, для приготовления салатов и закусок, соленую селедку вымачивают. Возможно, она слишком соленая. Хотя у нас можно купить рыбу по своему вкусу. Признаться, никогда не вымачивал селедку перед готовкой – просто покупаю такую, как надо. Ну и, соответственно, салаты с соленой рыбой я никогда не солю. Еще одна особенность домашних салатов с селедкой заправка всегда из подсолнечного масла с добавкой уксуса. Исключение — селедка под шубой, используется майонез.

Какую селедку я предпочитаю

Обычная атлантическая сельдь – большие серебристые тушки с темной спинкой — слишком плотная и я ее использую только для салатов с мелкой нарезкой. Очень люблю так называемый у нас посол «матиас» — не знаю, соответствует ли он голландскому засолу Maatjis, но селедка эта очень вкусная, мясо нежное и жирное, прекрасно отделяется от костей и закуска из селедки получается превосходной.

Что сказать, селедку у нас любят. Причем практически все. Лично знаю человека, который обожает сладкий торт и соленые иваси одновременно. В салаты часто добавляют отваренное мясо, фрукты, маринованные огурцы и другие ингредиенты. Самое важное – это не перебить вкус рыбы. В первую очередь, это касается майонеза – закуска со вкусом майонеза не редкость. Однажды дочка предложила добавить к селедке корнишоны и каперсы – получилось очень вкусно и необычно.

3 оригинальных рецепта селедки с яблоками Просто, красиво, свежо

Интересные факты о селедке

  • До XV в. селедку почти не употребляли в пищу, считали, что она горчит. Только когда рыбак Виллем Якоб Бойкельзоон удалил из сельди жабры, горечь пропала и селедка стала популярной в Голландии. В стране даже есть памятник, который воздвигли в честь этого события;

  • В тех же Нидерландах существует праздник, посвященный селедке. В День селедки принято устраивать народные гулянья, конкурсы, благотворительные аукционы, концерты;

  • Салат селедка под шубой появился в XIX в., изобрели его в Скандинавии: салаты с сельдью известны там с давних времен. К нам он пришел уже оттуда;
  • В Швеции существует одно из самых необычных блюд: деликатес из забродившей сельди — сюрстремминг. Он появился в XVI в. во время войны. Соли и еды не хватало, продукты быстро портились. Поэтому употребляли то, что было. Позже блюдо провозгласили деликатесом. Обычно едят его с картошкой, запивая пивом.

Больше фактов о самых необычных блюдах мира:

Как выбрать селедку для салата

  • Для любого салата с селедкой лучше всего подходит бочковая. Выбирайте слабосоленую жирную и крупную рыбу;

  • Проверьте жабры: они должны быть темно-красного цвета, упругие. Если жабры приобрели коричневый оттенок, рыба, скорее всего, просрочена;

  • Бок рыбы должен быть упругим при нажатии, без налета;

  • Рассол свежей рыбы обычно прозрачный, без резкого запаха.

1. Салат с селедкой и яблоком классический

Эта простая закуска легко готовится из доступных продуктов. Лук, селедка и яблоко — основные ее составляющие.

В качестве заправки в рецепте использован майонез. Но можно сделать сметанно-горчичную — она придаст блюду особенный вкус.

Готовится такой соус просто: 4 ст.л. сметаны смешивают с 2 ч.л. горчицы. После добавляют к сельди, яблоку и луку.

Еще один рецепт селедки с яблоком в нашей подборке:

2. Селедка под шубой с яблоком

Существует несколько вариантов рецептов приготовления селедки под шубой. Мы предлагаем попробовать рецепт с яблоком. Фрукт придает блюду свежий кисло-сладкий вкус.

Главное правило — не переборщить с яблоком. Его должно быть столько, чтобы яблоко придавало блюду особую нежность, но вкус не выделялся, а сливался с общим вкусом салата.

В классическом салате селедка под шубой чередование слоев такое: снизу вверх идут рыба, лук, картофель, морковь, яйца, свекла. Каждый слой промазывается майонезом. В варианте с яблоком нужно добавить его еще одним слоем — между яйцом и свеклой.

Чтобы шуба получилась воздушной, овощи лучше не резать, а натирать на терке.

3. Форшмак из селедки с яблоком

Форшмак — популярная холодная закуска советской эпохи, которая пришла к нам из Швеции и Пруссии. И само слово «форшмак» переводится с немецкого как «еда перед едой» или «закуска».

В европейских странах популярен горячий вариант такой закуски из жареного мяса, сельди и лука. Для его приготовления мясной фарш обжарьте с мелко нарезанным луком. Добавьте селедку, чеснок и томатную пасту. Все измельчите в блендере. Положите немного соли, перца, влейте мясной бульон. Должна получиться масса, по консистенции похожая на густой соус. Выложите ее в форму для запекания и поставьте в духовку, разогретую до 160℃, на 1,5 часа, или пока масса не загустеет.

Холодный вариант форшмака из селедки с яблоком в нашей подборке:

Что можно сделать?

Приготовить норвежский салат из сельди с яблоком и редисом. Нарежьте все ингредиенты, смешайте. Выложите на лист пекинской капусты и полейте сверху соусом из майонеза с щепоткой порошка карри. Украсьте мелко нарезанным зеленым луком и укропом.

Читайте также

Простой и вкусный рецепт селедки с фото

Сергей

6 января 2022, 07:44

Отлично Давно уже готовим по рецептам Ильи он молодец !!!

Любовь Васильевна

30 октября 2021, 14:10

Судя по цвету уксус не обычный столовый,а бальзамический или быть может яблочный, смотрела видео и вы ни там,
ни здесь и не сказали, и не написали — какой всё таки уксус?

Гангур

2 октября 2021, 17:44

Спасибо! О бедной селедке замолвили слово 🙂 Знаете, почему я люблю селедочную голову? Потому что во время ВОВ и несколько голодных лет спустя, если моя бабушка доставала селедку, то она делилась на три равные части и разыгрывалась (бабушка и двое детей, дед уже погиб на войне). Самой крутой выигрыш — часть с головой! Ее можно очень долго смаковать с вареной картошкой. Вот так и передалась от мамы любовь к смакованию селедочных голов… Еще спасибо за «селедку на газете». Это, правда, лучший рецепт! Только газет нынче не достать 🙂

Администратор

11 декабря 2019, 10:48

Станислав, только вручную или пинцетом.

Станислав

10 декабря 2019, 18:52

Подскажите — как можно убрать мелкие кости, что остаются в филе после процедуры ??

Администратор

9 декабря 2019, 11:46

Константин, приятного аппетита!

Константин

7 декабря 2019, 17:58

Спасибо шефу!!! Готовлю постоянно. Очень просто и вкусно.

Андрей

5 декабря 2013, 14:58

Уже два раза приготовил эту селедку 😉 это что то с чем то! 😉
божественно! долой пресервы и филе селедки! покупаем сочную свежую селедку и готовим по этом рецепту!!!

тамара

23 января 2013, 17:15

Хочу научиться также мастерски приготовить селедку.

Татьяна

28 декабря 2012, 21:57

Простой, но какой вкусный рецепт приготовления селедки!

рецептов сельди от Хью Фернли-Уиттингстолла | Британская еда и напитки

В начале 19 века общины на крайнем севере Шотландии пережили серебряную лихорадку, которая не имела ничего общего с добычей полезных ископаемых, промывкой или торговлей драгоценными самородками. Их богатство заключалось не в земле, а вокруг их ледяных берегов, где в рыбном изобилии плавали огромные пелагические косяки «серебряных милашек», или сельдей. На древнескандинавском языке сельдь означает «армия», и, как и армия, эти рыбы всегда были в движении, следуя за планктоном, которым они питались, и создавая богатство, где бы их ни вытаскивали из моря.

Целые общины процветали благодаря щедрости — здесь, на юго-западе, в некоторых местах, таких как Лэнгпорт-Херринг и Чалдон-Херринг, даже записано это процветание в их именах. Трудно переоценить значение этой скромной рыбки. Наш аппетит к селедке, не только в ее соленом и копченом виде, но и в свежем виде, привел даже к расширению железнодорожной системы, соединяющей такие отдаленные порты, как Уик и Аллапул, с городами.

Наряду со скандинавами и голландцами мы настолько безжалостно преуспели в ловле сельди, что запасы в Северном море сократились вдвое в период с 1950-х по середину 1960-х годов.Однако в последние годы наш национальный промысел сельди несколько восстановился. Юго-западная сельдь, например, оценивается Обществом охраны морской среды на уровне 3 или 4, а сельдь Темзы фактически сертифицирована Морским попечительским советом. Так что, в пределах разумного, мы снова можем есть селедку без чувства вины.

И слава богу. Сельдь не только недорога, но и является отличным источником жирных кислот омега-3, что делает ее столь же питательной, как и вкусной.Как и скумбрия, они богаты маслом, поэтому плохо хранятся, поэтому их часто маринуют в виде рулетиков (см. рецепт справа) или солят, промывают, сушат и коптят для приготовления копченой рыбы и вздутий. Покупая свежие, убедитесь, что они максимально серебристо-свежие и с блестящими глазами.

Они также очень вкусны в свежем виде, обваленные в овсяных хлопьях и слегка обжаренные в масле и/или жире от бекона, затем подаются с дольками лимона и вареным, смазанным маслом и слегка пюреобразным картофелем. Или попробуйте смазать филе молоком, обвалять в муке и обжарить в большом количестве сливочного масла.Чтобы быстро приготовить пикантный соус, деглазируйте сковороду соком лимона и добавьте чайную ложку дижонской горчицы, немного нарезанной петрушки и перца.

Имея в холодильнике банку маринованной сельди, можно легко приготовить быстрый зимний салат. Попробуйте нарезанный и смешанный со сметаной, мелко нарезанным яблоком или вареной свеклой и несколькими кусочками лука, затем ложкой положите их на ржаной хлеб; или смешайте с вареным картофелем, нарезанным кубиками, и каперсами и заправьте горчичным соусом.

Попробуйте что-нибудь из вышеперечисленного или даже что-нибудь из нижеперечисленного, и я уверен, что вы сделаете свое прочное обещание «серебряному любимцу».

Рулонные мопсы с яблочным уксусом и апельсином

Некоторые коммерческие рулонные мопсы маринуют в сильно кислом дистиллированном уксусе, который стирает их маслянистую сочность и вкус. Готовить самостоятельно очень приятно — именно эту соляную смесь мы используем в River Cottage, хотя поэкспериментируйте с ароматическими веществами, чтобы создать свою собственную смесь. Получается три баночки по 500 мл.

6 Большие, Свежие Феррингс, Дейзал, Гелот и вполненные
600-22
60г Соли

Для Marinade

500ML Cider Vinegar
250 мл 250 мл сидра
12 Ягода Allspice
12 Black Peppercorns
6 лавровых листьев
1 ст.л. светло-коричневого сахара
1 ч.л. семян горчицы
Цедра 1 большого апельсина, нарезанная на широкие полоски без белой сердцевины
1 маленькая луковица (красная или белая) нарезанный

Проверьте филе сельди на наличие костей и удалите их при необходимости. Растворите соль в 500 мл холодной воды, чтобы получился рассол, затем добавьте филе. Оставить на два-три часа.

Тем временем приготовить маринад. Поместите все ингредиенты в кастрюлю, медленно доведите до кипения и кипятите в течение минуты. Отложите остывать.

Высушите филе сельди из рассола и промокните кухонной бумагой. Сверните их кожей наружу, от хвоста к голове, и упакуйте в три стерилизованные 500-миллилитровые консервные банки. Залейте сельдь маринадом, убедившись, что в каждую банку попало немного специй и цедры, затем закройте.

Хранить в холодильнике не менее трех дней до еды. Их лучше всего есть через 5-10 дней после появления сотрясения, но они могут храниться до месяца. Чем дольше вы их оставите, тем мягче и маринованнее они станут. №

При подаче слить с филе маринад и добавить немного сметаны и ломтики ржаного или деревенского хлеба.

Из него получится восхитительный пикантный салат из основных блюд; остатки хороши в коробке для завтрака на следующий день. Подается от четырех до шести.

400G Маленький, Восковый картофель 9002 9002 900G сельдь 300 г Rillmop (см. Предыдущий рецепт)
1 маленький шалот, очищенные, сокращенные вдвое и тонко нарезанные
1 ст.

для повязки
½ TBSP цельнозерновой горчицы
1 TSP свежеседалированный (или подготовленный) Сильная хрена Hraneradish
½ TSP сухая горчичка
1 ст. дополнительно для кресс-салата
Хорошая щепотка сахара
Соль и свежемолотый черный перец

Смешайте ингредиенты для заправки.Попробуйте и при необходимости добавьте еще немного сахара.

Картофель отварить до мягкости. Слейте воду и, когда остынет настолько, чтобы можно было взяться за руки, разрежьте пополам и добавьте заправку. Отложите остывать.

Нарежьте роллмопс на небольшие кусочки и аккуратно смешайте с картофелем, луком-шалотом и укропом. Заправьте кресс-салат маслом, переворачивая руками, и приправьте. Разложите салат по четырем тарелкам, сверху выложите картофель и селедку.

Жареная сельдь

Иногда самые простые блюда могут быть самыми вкусными.При приготовлении особого завтрака мы часто едим селедку, но редко наслаждаемся селедкой в ​​свежем виде. Сельдь на гриле получается легкой, вкусной и прекрасно сочетается с яичницей или омлетом на тосте. Подается на двоих.

2 целых потрошеных сельди или 4 филе
1 ст.л. оливкового масла
Соль и свежемолотый черный перец
40 г несоленого сливочного масла

Разогрейте гриль до предела 900. Острым ножом несколько раз надрезать кожицу селедки и смазать маслом.Приправьте рыбу (внутри тоже, если вы готовите рыбу целиком). Готовьте на гриле целую рыбу по четыре-пять минут с каждой стороны, филе по две-три минуты с каждой стороны, пока кожа не станет золотистой, затем смажьте маслом

Чтобы узнать последние новости штаб-квартиры River Cottage, посетите сайт rivercottage. net.

Рецепт традиционной польской сельди в масле со вкусом Польши!

Если вы ищете рецепт традиционной польской сельди, вы находитесь в правильном месте. Эта польская селедка в масле не только вкусна, но и очень проста в приготовлении.На его выполнение уйдет всего 10 минут.

Вкус очень отчетливый и интенсивный, так что это еда, которую любят поляки.

Советы по приготовлению селедки по-польски в масле

Смотрите также мой рецепт слоеного салата из сельди.

Сделать лук хрустящим.

Лук – самая важная часть польской сельди в масле. Он должен быть хрустящим, но не сырым. Следуйте рецепту шаг за шагом, и у вас все получится.

Промойте сельдь несколько раз.

Вы также можете залить его водой и оставить на ночь в холодильнике, а затем промыть.

Польская сельдь в масле становится вкуснее через несколько дней.

Блюдо лучше всего есть через 3-4 дня, однако можно есть и на следующий день после приготовления.

польская сельдь в рецепте нефти

польская сельдь в рецепте нефти

подготовительное время 10 минут

Общее время 10 минут

Ингредиенты

  • 1 фунт соленых сельди филе
  • 1 большой лук
  • ¼ стакана уксуса
  • ¼ стакана масла
  • 1 стакан воды
  • щепотка сахара / несколько капель меда
  • (по желанию) порошок черного перца

Инструкции

  1. 5 промыть несколько раз.Дело в том, чтобы опреснить селедку.
  2. Очистить и нарезать тонкими кольцами луковицу.
  3. Вскипятите воду с уксусом.
  4. Осторожно бросьте лук в кипящую воду. Держите его там около 2 минут, затем смойте холодной водой.
  5. Добавьте к селедке лук и перемешайте.
  6. Добавьте немного перца, щепотку сахара или несколько капель меда.
  7. Добавить масло и перемешать.
  8. Накройте миску и поставьте в холодильник на ночь.

Примечания

  1. По желанию можно добавить 2 столовые ложки уксуса, нарезанные кубиками соленые огурцы/маринованные грибы/маринованные перцы.
  2. Если хотите сделать блюдо слаще, добавьте клюкву и вяленые помидоры с маслом (вместо ¼ стакана масла, которое указано в рецепте).

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

© Polish Foodies

Кухня: Польская / Категория: Салаты

 

Закрепить на потом:

рецепт селедки по-польски в масле? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Селедка легкого копчения с луком Рецепт

Селедка копченая с луком — легкое, вкусное блюдо, которое идеально подходит для завтрака, обеда и ужина.Филе сельди вымачивают, обжаривают и добавляют в ароматный томатно-луковый соус, приправленный приправой Noubess Fish & Seafood.

Копченая сельдь опресняется, а затем готовится в пикантной, острой и пряной томатной смеси, приправленной приправой Noubess Fish and Seafood и Noubess Hot and Spicy Mango with Herbs. Простое и вкусное блюдо из морепродуктов. Копченая сельдь

На Карибах очень часто готовят из соленой рыбы. Треска, бакалао и копченая сельдь — две популярные соленые рыбы.На Гаити сельдь готовят с яйцами на завтрак или готовят и подают в креольском соусе с отварными бананами или корнеплодами. Селедку в креольском соусе или с луком подают с хлебом. Особым угощением из сельди будет «пан харенг», хлеб с сельдью, который также подают на завтрак или обед. Типичной или популярной закуской будет чикетай, смесь уксуса, масла, лука, острого перца, специй и сельди. Копченая сельдь с продуктами Noubess

Как подготовить копченую сельдь к приготовлению

Можно использовать целое филе или филе сельди.Для этого рецепта мы используем филе. Филе промывают под проточной водой и замачивают в воде с уксусом на несколько часов. Рецепт приправы для этой селедки прост. Мы используем приправу Noubess для рыбы и морепродуктов, без соли. Он имеет много вкусов и не содержит соли, что идеально.

В любом рецепте сельди всегда используйте приправу без соли или без соли. Если добавить соль, блюдо будет соленым.  

Филе нарезают небольшими кусочками и обжаривают на оливковом масле.После добавления томатной пасты и лука одним из основных ингредиентов является лимонный сок. Лимонный сок добавит немного кислинки, которая нужна всем морепродуктам. Никогда не ошибетесь, добавив лимонный сок к морепродуктам. Копченая сельдь с луком

Для соуса можно использовать томатную пасту или свежие помидоры. Только не забудьте приготовить помидоры отдельно, чтобы они пустили сок. Этот соус похож на креольский соус.

Добавьте все ингредиенты в кастрюлю и дайте соусу покипеть в течение нескольких минут, пока все ароматы полностью не растворятся.

Основные ингредиенты для приготовления пищи
  • Филе копченой сельди: выбирайте филе, которое выглядит свежим и влажным. Если слишком сухо, не покупайте.
  • Ванночка или смесь воды и уксуса: для замачивания сельди необходимо использовать много воды. Добавление пары столовых ложек белого уксуса имеет огромное значение, так как соленая рыба имеет сильный запах. Уксус поможет устранить часть запаха.
  • Острый соус или острый перец: необходимо использовать любой из них. Целый перец добавит аромата и вкуса, как и обычный острый соус.Целый перец не должен лопаться или разрезаться, так как соус будет перечно-острым. Если вы используете острый соус, используйте хорошую марку острого соуса. Мы используем острые и пряные приправы Noubess, потому что они почти не имеют вкуса уксуса. Вы никогда не должны пробовать много уксуса в остром соусе. Такие острые соусы испортят вашу еду.
  • Используйте свежие травы, такие как петрушка, тимьян и чеснок, если у вас нет бессолевой приправы для морепродуктов, подобной приправе Noubess для рыбы и морепродуктов.
  • Старайтесь всегда использовать томатную пасту. Если вы используете свежие помидоры, покупайте сочные помидоры, так как из них легче приготовить густой соус.
Копченая сельдь с луком
Другие способы употребления и включения в блюда

Подавайте копченую сельдь с отварными бананами, рисом, фасолью или даже с простым зерновым блюдом, таким как лебеда или булгур. Добавьте начинку для пиццы или добавьте ее в свою любимую закуску или намазку из сливочного сыра.

Вот рецепт.

Копченая сельдь, опресненная, а затем приготовленная в пикантной, острой и пряной томатной смеси, приправленная приправой Noubess Fish and Seafood и Noubess Hot and Spicy Mango with Herbs.Простое и вкусное блюдо из морепродуктов.

Подготовка 3 HRS

Поварное время 20 минут

Общее время 3 часа 20 минут

Курс 10 минут

Курс Завтрак

Кухни Caribbean

Обруждения 4 Люди

Калорий 16000 KCAL

Ингредиенты

1x2x3x

  • ½ фунта курили Филе сельди, опресненное, нарезанное ломтиками или небольшими кусочками
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 ½ столовой ложки томатной пасты с низким содержанием натрия
  • 1 чайная ложка приправы Noubess для рыбы и морепродуктов, без соли
  • 1 1/2 чайной ложки острого и острого соуса Noubess Оригинальный, манго или ананас
  • 3/4 – 1 стакан воды комнатной температуры
  • 1 большая луковица, нарезанная или нарезанная ломтиками
  • 1 столовая ложка свежевыжатого сока лайма

Инструкции в большой миске, достаточно глубокой, чтобы вместить около 4-6 литров воды.

Залейте селедку водой и добавьте 2–3 столовые ложки кулинарного белого уксуса. Дайте пропитаться примерно 3-4 часа или ночь (если вы не готовите его сразу). Достаньте селедку из воды и еще раз промойте под проточной водой. Высушите бумажным полотенцем и либо нарежьте, либо нарежьте на куски и отложите в сторону.

  • В кастрюле нагрейте масло на среднем огне. Добавьте обессоленную сельдь и готовьте в масле, помешивая, около 3-5 минут. Добавьте приправу Noubess для рыбы и морепродуктов без соли, острый и острый соус Noubess (оригинальный, манго или ананас), томатную пасту и хорошо перемешайте.Добавьте воду и доведите до кипения. Добавьте лук и сок лайма. Уменьшите огонь и продолжайте готовить, пока сельдь не приготовится, примерно 7-10 минут. При необходимости добавьте еще воды. Выньте и сразу же подавайте с гарниром из злаков, хлеба, вареных корнеплодов или вареных бананов

  • Примечания

    Приготовьте полноценный обед и добавьте салат. Не добавляйте какую-либо соль или блюдо будет соленые . smoked herrings

    Питание

    калории: 168KCALCARBOHDYDRATES: 4GPROTEIN: 11GFAT: 12GSaturated Fat: 2GPolyunsaturated FAT: 2GMonounousaturated FAT: 7GCHOLEATETHEROL: 34MGSODIM: 105 МГПОТАЗИЯ: 291MGFIBER: 1GSUGAR: 2GVITAMIN A: 147-UUVITAMIN C : 5мгКальций: 45мгЖелезо: 1мг

    Ключевое слово легкие рецепты, рыба, сельдь, быстрое питание, соленая рыба, морепродукты, рецепты из морепродуктов, тушеное мясо из морепродуктов

    Информация о пищевой ценности генерируется автоматически и предоставляется в качестве любезности и только в качестве оценки.

    Время пополнить свою кладовую! Магазин Noubess.comПосетите магазин Noubess!

    Филе сельди, обжаренное в сливочном масле

    Хотя приготовление сложных блюд часто доставляет большое удовольствие, бывают случаи, когда очень простые блюда просто не могут быть лучше. Думаю, это один из таких рецептов. Филе сельди тушеное! Мы делали покупки непродовольственных товаров в нашем местном супермаркете, и рыбный прилавок закрывался. У них было 2 свежих сельди, которые они оценивали за полцены, так что это было всего 1 фунт стерлингов за рыбу. Рыба была на самом деле очень свежей, с яркими глазами и красными жабрами — всегда хороший знак! Просто слишком хорошо, чтобы пропустить.

    Сельдь раньше была основным продуктом питания северо-восточного побережья Англии, но чрезмерный вылов рыбы привел к ее упадку. Некоторое время в 1970-х годах на их отлов действовал мораторий. Благодаря хорошему управлению они временами снова становятся многочисленными как устойчивый ресурс. Они также являются основным ингредиентом продукта мирового класса «Craster Kipper», но это уже совсем другая история!

    Селедка очень проста в приготовлении. После потрошения и мытья отрезают голову, плавники и хвост, это можно сделать кухонными ножницами.Брюшко рыбы кладут на рабочую поверхность, открывая полость тела так, чтобы она поддерживала рыбу. Затем просто сильно надавите на спину рыбы, где был спинной плавник, и расплющите. Затем переверните расплющенную рыбу, возьмитесь за расшатанную спинную кость и осторожно вытащите ее. С ним приходит большинство рыбьих костей. Обрежьте 2 филе по кругу и разделите их одним надрезом по центру спинки, образуя 2 отдельных обрезанных филе. На этом подготовка завершена, и осталось только обжарить отдельные филе.Есть сотни вещей, которые можно добавить к филе на этом этапе, но я бы посоветовал хотя бы раз попробовать их, просто приготовленные в масле и сливочном масле, как мы здесь. Сельдь также очень хорошо работает на EGG, так как она удерживает все те запахи рыбы, которые не любят все, из дома!

    Настройте Big Green Egg для прямого приготовления и нагрейте сковороду без ручек с толстым дном. Добавьте немного оливкового или рапсового масла и, когда оно нагреется, добавьте кусочек сливочного масла. Сразу же появится пена, если сковорода достаточно горячая.Дайте пене остыть, а затем по одному добавьте филе сельди кожей вниз. Когда кожа попадает на горячую сковороду, филе естественным образом скручивается. просто нажмите на них пальцами или деревянной ложкой, пока они не расслабятся, чтобы предотвратить это. Оставьте их нетронутыми на сковороде, пока кожа не станет орехово-коричневой (3-4 минуты), а затем переверните их еще на минуту или около того, пока мякоть не станет окрашенной.

    Снимите со сковороды и подавайте по 2 филе на человека на подушке из листьев рукколы.Полейте небольшим количеством кулинарного сока и подавайте с долькой лимона. Я думаю, что это отличное блюдо для ужина или легкого обеда. Лучше всего, хотя я думаю, что это хорошая альтернатива этим замечательным рыбам Craster Kippers на завтрак, особенно когда этот великолепный вкус копченой рыбы не нравится всем членам семьи!!

    Это блюдо обошлось примерно в 1 фунт стерлингов за порцию, и даже по полной цене оно стоило бы всего 2 фунта стерлингов.

    …………………………….. дайте им шанс!!

    Филе сельди, обжаренное в масле

    17 сентября 2019 г.

    Порций: 2

    Подготовка: 10 мин

    Приготовление: 10 мин

    Всего: 20 мин

    Сложность: Легко

    Филе свежей сельди, обжаренное в сливочном масле

    Автор: Марк

    Ингредиенты
    • 4 филе сельди
    • Оливковое или рапсовое масло
    • Сливочное масло
    • Лимонный сок
    Направления
    • Шаг 1 Настройте Big Green Egg для прямого приготовления и нагрейте сковороду без ручек с толстым дном.
    • Шаг 2 Добавьте в сковороду оливковое или рапсовое масло и, когда оно нагреется, добавьте кусочек сливочного масла.
    • Шаг 3. Когда масло перестанет пениться, добавьте по одному филе сельди кожей вниз. Прижимайте каждое филе к сковороде, пока рыба не расслабится, а затем оставьте нетронутыми, пока кожа не станет орехово-коричневой (3-4 минуты).
    • Шаг 4 Переверните филе, чтобы покрасить другую сторону, и подержите еще минуту или около того.
    • Шаг 5 Снимите со сковороды и подавайте по 2 филе на человека на подушке из листьев рукколы. Полейте небольшим количеством кулинарного сока и подавайте с долькой лимона.

    Родственные

    Шмальц Сельдь Три Способа — Кухонный Переворот

    Шмальц Селедка Три Способа

    В детстве я не ела селедку, но познакомилась с ней во взрослом возрасте. Я узнал, что сельдь хороша, когда вы начинаете с рыбы действительно хорошего качества и правильно ее ароматизируете.Лучшая селедка, как правило, та, которую вы можете приготовить самостоятельно, потому что вы можете использовать масло хорошего качества, лук и травы. На прошлой неделе мне удалось раздобыть несколько действительно хороших филе сельди, и, поскольку их было так много, я решил приготовить их тремя разными способами. Классическая селедка — это просто селедка со сладким белым луком. Для сельди с халапеньо и кинзой я использовал зеленый лук. А для моего любимого Smokey Zaatar я использовал обжаренный лук. Все они вышли восхитительными и понравились членам семьи, которые обычно не любят селедку.

    Если у вас нет селедки, вы можете заменить ее любым хорошим филе селедки, которое сможете найти.

    Ингредиенты для сельди с халапеньо и кинзой

    Остальные ингредиенты

    Нарезать сельдь на кусочки толщиной 1/2 дюйма

    Классическая луковая сельдь

    Для копченой сельди заатар, обжарить лук со специями

    Кинза Халапеньо Сельдь, смешанная с перцем халапеньо, зеленым луком и кинзой

    Подавать с крекерами

    Шмальц сельдь три пути

    Кухня: Восточный европейский

    Служит

    Ингредиенты

    • 12 Филе из хорошего качества сельдь
    • 2 средних белого лука, нарезанные в ½ кольца
    • 1 букет Cilantro
    • 2 Красный jalapeños
    • 4 Scallions
    • 3 стакана подсолнечного масла
    • 1 столовая ложка ZAATAR
    • 2 чайные ложки Sumac
    • ½ чайной ложки молотого черного перца
    • 1 столовая ложка Paprika
    • ½ чайной ложки жидкого дыма

    Инструкцияция

    1. на ломтики толщиной ½ дюйма
    2. Равномерно распределите по 3 контейнерам
    3. Для классического варианта нарежьте 1 белую луковицу и добавьте в один контейнер. Залейте подсолнечным маслом и хорошо перемешайте.
    4. Для стиля кинзы халапеньо нарежьте халапеньо, зеленый лук и кинзу. Добавьте в другой контейнер. Полейте маслом и хорошо перемешайте.
    5. Для стиля «Смоки заатар» обжарьте нарезанный лук в ¼ стакана масла с заатаром, черным перцем, сумахом и паприкой. Когда лук начнет подрумяниваться, снять с огня и добавить жидкий дым. Добавьте в третью емкость и залейте подсолнечным маслом.
    6. Наилучший вкус после двухдневного хранения в холодильнике

    3.5.3251

    Энциклопедия селёдки Ригби ЕВРЕЙСКИЕ РЕЦЕПТЫ

    Еврейское культурное увлечение сельдью не уступает голландскому. Он сливается с чувством идентичности. Укоренившись в ашкеназской диаспоре в Прибалтике, на Украине и в России, он распространился повсюду, куда эти группы населения ушли в ответ на преследования.

    Это вызывает тревогу, когда вы сталкиваетесь с разговорным упоминанием C19 или начала C20th о еврейском мальчике, торгующем , как о рыночном сегменте британской селедочной промышленности. Однако это свидетельствует о силе спроса культуры иммигрантов на деликатесы из селедки, в частности, там, где по комплексу историко-религиозных причин не было большого количества местного внутреннего рынка.

    Для большей части еврейских бакалейщиков C20th флаг соленой селедки в этой стране был почти единоличным. Только в недавней волне польских / русских / литовских супермаркетов доступность этого когда-то основного британского экспорта стала более распространенной.

    Итак, большое ура иммиграции, без которой у нас остался бы прискорбно сократившийся репертуар рыбных блюд — не считая даже трески в кляре или пикши, привезенных из более ранней волны еврейской иммиграции.

    Рецепты

    Сельдь шмальца представляет собой особый акцент в этой мечтательной еврейской истории любви, но она шире. По пути диаспор культура присвоила или адаптировала рецепты окружающих общин: некоторые блюда здесь не исключительно еврейские, но достаточно, чтобы их любили.

    Эти рецепты были взяты из различных источников, включая « Еврейская кулинария » Флоренс Гринберг (1974), « Еврейская кулинария » Эвелин Роуз (1994), «Книга еврейской кухни » Клаудии Роден (1996) и « Еврейская кухня» Клариссы Хайман. Кухня (2003 г.).

    Ряд холодных рецептов начинается с целой непотрошеной маринованной сельди – я только что указал количество филе, за исключением случаев, когда требуется двойное филе или мягкая икра рыбы.Целую рыбу можно купить в лучших еврейских, балтийских и русских гастрономах, обычно из кадки. Поклонники, как правило, предпочитают делать филе самостоятельно, но их нужно замочить на ночь.

    Ведутся споры о том, разрешено ли еврейскими диетическими правилами совместное употребление молока и рыбы. Ашкеназская традиция склонна к снисходительности. Опасения возникают только тогда, когда в приготовлении пищи используются молочные продукты, поэтому копченый лосось и рогалики со сливочным сыром в любом случае подойдут. Если вы не еврей или просто предпочитаете, для приготовленных блюд вместо маргарина можно использовать сливочное масло.

    Информацию о Сельдь под шубой (Шуба), Сельдь Шмальц , Роллмопс и Сельдь Бисмарк , см. в отдельных статьях геррипедии.

    Я в долгу перед своим старым другом Саймоном Теппером за то, что он поделился со мной своей библиотекой еврейских кулинарных книг.

    Маринованная сельдь

    • 60178 6 цельная соль маринованные Herrings
    • 500 мл белый уксус 900 мл
    • 2 средних лука, тонко нарезанные
    • 1 большой unobeeled лимон, нарезанный
    • 1 уровень столовой ложки шариков SPICE
    • 2 Bayleaves
    • 1 перец чили
    • 2 столовые ложки без горки коричневого сахара
    • Белый перец

    Сельдь обезглавить, выпотрошить, вымочить и очистить от костей.Слегка посыпать мякоть белым перцем, добавить 2 или 3 тонких кольца лука, затем свернуть их с хвоста. Нанизать сельдь деревянной коктейльной палочкой, чтобы закрепить рулет. Выложить в банку, попеременно выкладывая рулетики из селедки нарезанным лимоном, луком и целыми специями и зеленью. Положите уксус и сахар в кастрюлю и доведите до кипения, сразу же выключив огонь. Оставить до теплого состояния, затем залить селедку. Накрыть и поставить в холодильник на 4 дня. Подавать ломтиками толщиной 1 см.

    Салат из рубленой сельди

    • 4 филе соленой маринованной сельди, очищенное от кожи и замоченное в воде или молоке
    • 1 большая луковица
    • 4 тонких ломтика черного хлеба без корки
    • 4 чайные ложки сока сидра или уксуса lemon
    • 2 столовые ложки подсолнечного масла
    • 4 Жесткие яйца (по желанию)
    • 2 Пирожные яблоки (по желанию)
    • Сок 1/2 лимона (по желанию)

    Польский вариант : добавьте 4 чайные ложки сахарной пудры и вместо хлеба используйте раскрошенное имбирное печенье.Украинский вариант: добавить 250 мл сметаны. Южноафриканский вариант: печенье Мари (простое) вместо хлеба.

    Слить воду и обсушить филе сельди. Мелко нарежьте или раскрошите все нежидкие ингредиенты отдельно. Если вы используете яблоко, добавьте по желанию лимонный сок. Смешайте их все вместе с уксусом или лимонным соком и маслом. Подавайте с дополнительными ломтиками черного хлеба.

    или

    Gehackte Herring: 8 филе соленой сельди. очищенных и заваренных, 1 средняя луковица, мелко натертая, 1 кислое яблоко, 1 столовая ложка без горки сахарной пудры, 2 столовые ложки мелкой муки из мацы, 4 столовые ложки уксуса, 1/4 чайной ложки белого перца.

    или

    4 филе соленой сельди, 1 столовая ложка нарезанного лука, 1 большое кислое яблоко, 2 столовые ложки уксуса, толстый ломтик хлеба, 2 столовые ложки масла, 1 сваренное вкрутую яйцо, листья салата

    Как и в предыдущем случае, но замочите хлеб в уксусе, затем разомните вилкой, смешайте с другими ингредиентами, кроме яйца (которое следует нарезать и посыпать сверху) и листьев салата (на которых его следует подавать). ).

    Картофельный салат с сельдью и яблоками

    • 500G новый картофель 90г 2
    • 2 пирог яблоки 9
    • сок 1 лимон
    • 3 соль сельди филе (кожи и desalted) вырезать по диагонали на 5см штук
    • 2 стебля сельдерея
    • 1 луковица, мелко нарезанная
    • 300 мл сметаны

    Картофель отварить до мягкости, очистить и нарезать толстыми ломтиками.Яблоки очистить от сердцевины и нарезать небольшими кусочками и смешать с лимонным соком. Смешайте все ингредиенты вместе.

    Салат из сельди с майонезом

    • 4
    • 4 соль сельди филе, кожуры и погруженные
    • 1 десертпуна нарезанные оливки
    • 1 твердое яйцо, нарезанные
    • 1 десертной толпы нарезанного огурца
    • 1 средний вареный картофель, нарезанный
    • 1 чайная ложка каперсов
    • 1 десертпун нарезанный лук
    • Beetroot
    • перцем
    • Mayonnaise

    . Смешать с яйцом, картофелем, маслинами, огурцом и луком. Добавьте майонез, чтобы увлажнить смесь. Украсьте каперсами и нарезанной свеклой.

    Салат из сельди и мягкой икры

    • 4 из целых маринованных заготовки с мягким ROES
    • 1 маленький лук
    • 2 большие яблоки
    • 1 столовая ложка каперсов
    • 2 столовые ложки нарезанной свекла
    • 1/4 PT Vinegar

    Целую сельдь замочить в холодной воде на несколько часов, очистить от кожи и костей, отделить и сохранить мягкую икру.Нарежьте рыбу. Очистите и нарежьте яблоки и лук. Добавить к нарезанной свекле и сельди. Тщательно перемешать с каперсами. Приправить солью и перцем. Мягкую икру разотрите в пасту, добавьте уксус и полейте салат, хорошо перемешав.

    Датская сельдь

    (блюдо, известное как таковое в южноафриканской еврейской общине)

    • филе сельди 6 соли пропитанной ночь
    • 150 г коричневого сахара
    • 125мл растительного масла
    • 150 г нарезанного яблока
    • 50 г нарезанного лука
    • 75г изюм (по желанию)
    • 300 мл уксуса
    • 1 чайная ложка приготовленной горчицы
    • 1 маленькая банка (140 г) томатного пюре
    • 1/2 чайной ложки перца
    90 кусочков, нарезанных кусочками сельди. В чашу мультиварки насыпьте сахар и масло. Хорошо смешать. Добавить все остальные ингредиенты к сахару и маслу. В большой банке для запекания выложите слой сельди, затем смесь томатного соуса. Прижать, плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 дня. Подавать холодным.

    Соленая сельдь

      • 60178 6 свежие заготовки, масштабированные и потрошенные, головы, хвосты и кости удалены
      • 1 средний лук тонко нарезанный
      • 250ML уксус
      • 125 мл
      • 125 мл
      • 1 Blade Mace
      • 1 BayLeaf
      • соли и перец
      • 9
      • 2 чайные ложки сахара
      • 1 столовая ложка золотой сироп

      посыпается из стригателей солью и перцем, добавить немного лука на каждый и сверните с хвоста, укладывая рыбу рядом в запеканку.Посыпьте оставшимся луком, специями и травами и добавьте уксус, чтобы он был на поверхности селедки, но не покрывал ее. Посыпьте сахаром и добавьте золотистый сироп, неплотно накройте фольгой и поставьте в духовку на умеренную температуру до закипания, затем уменьшите до газовой отметки 2, 300F или 150C на 3 часа (или до насыщенного коричневого цвета, когда жидкость уменьшится наполовину. Не позволяйте жидкость до кипения

      Запеченная сельдь

      • Свежая сельдь, очищенная, выпотрошенная, разделенная на кости
      • Соль, перец
      • Лимонный сок или уксус на смазанную маслом форму и накройте смазанной маслом бумагой.Выпекать в умеренно разогретой духовке 15-20 мин.

        или

        • Свежий сельдь, обезглавлены, внутренностей и масштабируется
        • 2 чайные ложки горчицы
        • 2 столовые ложки уксуса
        • 2 столовые ложки воды
        • 1 чайной ложки соли
        • Немного перца

        Надрежьте сельдь до костей с обеих сторон и положите в смазанную маслом форму для запекания. Смешать остальные ингредиенты и залить.Накрыть бумагой, смазанной маслом, и выпекать в умеренно разогретой духовке 20 мин.

        Запеченная сельдь с яблоками

        • 8
        • 8 Свежие филе сельди
        • 3 или 4 картофеля 2
        • 2 кислых яблок
        • 1 столовая ложка маргарина
        • соль и перец

        Ceel и тонко нарезанный картофель. Очистите и нарежьте яблоки. Тщательно смажьте форму для запекания. Разложите ломтики картофеля так, чтобы они стояли вокруг стенок блюда.На дно формы уложить 4 филе, приправить и посыпать нарезанными яблоками. Повторите со вторым слоем, накройте нарезанным картофелем, посыпьте солью и смажьте маргарином. Накройте крышкой и готовьте в умеренно разогретой духовке 45 минут, сняв крышку последние 15 минут.

        Запеченная фаршированная сельдь

        • 8 Свежие филе сельди
        • 1 маленький лук
        • 1 яйцо или маленькое молоко
        • 90G 50 ruumbs
        • 90G 90G
          901 90G
        • 25г расплавленный маргарин
        • 1 столовая ложка нарезанная петрушка
        • Сок 1/2 лимона

        Натереть лук и смешать с панировочными сухарями, маргарином, петрушкой и лимонным соком. Приправьте солью и перцем и смешайте с яйцом или молоком. Приправить филе солью и перцем, на каждое намазать начинку, свернуть рулетиком и туго завязать ватой. Выложить в смазанную маслом форму, накрыть смазанной маслом бумагой и поставить в разогретую духовку на 30 мин. Подавать горячим с печеным картофелем, печеными помидорами (фаршированными или без добавок) и/или горячей свеклой. Подавать холодным с нарезанными каперсами, небольшим количеством уксуса или лимона, картофельным салатом и зеленым салатом. Если вы работаете из цельной сельди и есть мягкая икра, то одной из них можно заменить маргарин в фарше.

        или

          • 4 целых загорания, масштабированные, обезглавленные, потрошенные, разделенные и боженые
          • сезонная мука
          • 4 столовые ложки хлебов
          • 2 нарезанные Gherkins
          • 2 столовые ложки нарезанного яблока
          • 2 палочки сельдерей, нарезанный
          • 1 щепотка смеси трав
          • Соль и перец
          • Молоко для смешивания

          Обваляйте нарезанную сельдь в муке. Смешайте все остальные ингредиенты и положите немного этой начинки в центр каждой селедки. Сложите две стороны вместе, положите в смазанную маслом форму, накройте смазанной маслом бумагой и запекайте в умеренно разогретой духовке в течение 30 минут.

          Маринованная сельдь Easy Swedish — и ее долгая история — Шведская ложка

          «Сельдь должна трижды плавать — в море, в спиртовом уксусе и в шнапсе». Ну, по крайней мере, если Skånska Sillaacademien выскажутся по этому поводу.Общество признательности началось в 1982 году и состоит из группы энтузиастов, которые обожают именно этот вид рыбы — особенно когда это маринованная сельдь, или inlagd sill , как говорят шведы. Но поверьте мне, алкоголь не нужен, чтобы насладиться этим деликатесом. (Только не говорите им, что я это сказал.)

          Вот очень быстрый способ приготовить вкусную маринованную сельдь в покадровой съемке:

          «Дорогая, ты меня не слышишь? С. ОПЕРАЦИОННЫЕ СИСТЕМЫ!»

          Да, это строчка из знаменитой песни ABBA, но в Швеции это также может быть (несколько грубо) призывом к кому-нибудь перекусить.

          Буквы в S.O.S означают smör, ost и sill — масло, сыр и сельдь. Вы едите это трио на черством хлебе и часто запиваете рюмкой шнапса. Вы часто найдете такой способ подачи сельди в качестве закуски в традиционных ресторанах.

          Еще один популярный способ насладиться маринованной сельдью — это часть шведского шведского стола.

          Поваренная книга Кайсы Варга от 1755 года показывает, насколько распространенной была соленая сельдь. Ее рецепт маринованной сельди — маринованной сельди — это ранняя версия маринованной сельди, которую мы с удовольствием едим сегодня. Варг тщательно моет рыбу, чтобы удалить соль, затем жарит ее на решетке над огнем. Как только рыба остынет, вы кладете ее в банку с лавровым листом, целым перцем и гвоздикой, а затем покрываете их «божьей аттикой», которая, вероятно, близка к современному спиртовому уксусу. Варг также предлагает несколько других рецептов сельди и ее меньшего родственника, балтийской сельди, в том числе рецепт sill en robe , сельди, приготовленной в бумажном пакете.

          Поскольку сельдь была в изобилии, она стала дешевой рыбой, и автор поваренной книги Чарльз Эмиль Хагдал пишет: «Сельдь — прекрасная рыба, и мы бы сделали из нее гораздо больше, если бы она была дороже». Хагдал делает все возможное, чтобы уделить сельди больше внимания, предлагая множество различных рецептов сельди в своей кулинарной книге 1896 года.

          Мужчина в Бохуслене наслаждается сельдью с ломтиком хлеба, вероятно, в 1956 году или раньше. Фото: Эрик Лильерот/Nordiska museet.

          Почему маринованная селедка?

          Если бы вы жили на побережье Швеции, вы могли бы есть селедку, когда она была свежей.Самый популярный способ подачи сельди сегодня — это, наверное, взять свежее филе сельди, обвалять его в панировочных сухарях и обжарить, а затем подать с картофельным пюре и брусничным соусом — божественно!

          Но исторически было трудно транспортировать сельдь в центральные земли. Итак, что сделали люди? Ну, по словам Яна-Ойвинда Свана, это ответ на «странные» шведские способы обращения с рыбой.

          Самым распространенным способом сохранения рыбы было ее соление. Вот почему многие старые рецепты начинаются с просьбы замочить сельдь в воде, чтобы избавиться от соли.

          Другая селедка была копченая — ее тогда называли беклинг , или вздутие живота. Затем у нас есть ферментированная сельдь, называемая surströmming . И последнее, но не менее важное: у нас есть наш друг маринованная селедка.

          Женщина и мужчина наслаждаются едой, состоящей из вареного картофеля и селедки. Картина первой половины 20 века — точный возраст картины неизвестен, но вышитые драпировки, которые можно увидеть на стене, стали популярными в 1920-е годы. Фото: KW Gullers/Nordiska Museet.

          Так как приготовить вкусную маринованную сельдь?

          В магазинах Швеции обычно есть несколько видов маринованной сельди. Но что, если вы хотите сделать это сами? Для этого есть несколько разных видов сельди.

          Конечно, для засолки можно использовать и свежую селедку, но я бы рекомендовал обвалять ее в панировочных сухарях и обжарить, потому что это очень вкусно.

          Три вида сельди для засолки

          Итак, в шведских магазинах в основном есть три вида сельди для засолки; селедка соленая, селедка предварительно промытая соленая, селедка «пятиминутка» уже замаринованная.Подготовка будет немного отличаться, в зависимости от того, какой вы получите.

          Перед маринованием соленую сельдь необходимо промыть. Ресторан Oaxen, кажется, занимается соленой сельдью, и, по их словам, селедку не стоит промывать под проточной водой. Вместо этого вы должны смыть соль, поместив филе в воду как минимум на 24 часа — в те времена, когда филе сельди было больше, его приходилось оставлять в воде на два дня. Затем вы делаете то же самое, что и для предварительно промытой селедки:

          Для предварительно промытой селедки, urvattnad inläggningssill , необходимо приготовить рассол и мариновать селедку не менее пары дней до ее готовности.

          «Селедка-пятиминутка», femminuterssill, уже замаринована, и вы просто добавляете в нее рассол или соус на ваш выбор для придания аромата.

          Женщины потрошат и чистят рыбу для приготовления маринованной сельди и кильки на фабрике в Люсекиле, первая половина двадцатого века. Фото: Карл Хениц Хернрид/Nordiska Museet.

          Маринование сельди

          Если вы получаете соленую или предварительно промытую соленую сельдь, вы должны начать с разделки филе сельди.Вы делаете это, отрезая жирную часть хвоста и живота. В противном случае рассол помутнеет. Эти кусочки можно использовать для приготовления салата из сельди (да, я знаю, это звучит странно).

          Остальное быстро: я делаю рассол «1-2-3», то есть одну часть спиртового уксуса, две части сахара и три части воды.

          Итак, что такое спиртовой уксус? Спиртовой уксус также известен как дистиллированный белый уксус. В шведских магазинах вы обычно найдете ättikssprit , что составляет 12%, и ättika , что составляет 24%. Если вы найдете последний, вы можете разбавить его водой на 50%, а затем использовать в рецепте ниже.

          Ароматизация маринованной сельди

          Существует два основных способа ароматизации маринованной сельди.

          Самый простой – ароматизировать рассол. После того, как сельдь замаринована, ее ароматизируют и готовят. Далее в этой статье вы найдете рецепт одного из самых популярных вкусов, называемого глазурной сельдью, в рассоле которой есть морковь, лук-порей и душистый перец. Лук — еще один популярный выбор.

          Еще один способ изменить приправу — положить маринованную сельдь в соус. Двумя самыми популярными соусами являются горчичный или сметанный, укропный и рыбный соус.

          Небольшое сообщение об охране здоровья и безопасности

          Как всегда, при работе с маринованными продуктами и рыбой первостепенное значение имеет гигиена. Да, я знаю, что вы будете очень тщательно мыть руки, но также важно стерилизовать банки. Я делаю это, тщательно промывая их жидкостью для мытья посуды и горячей водой, затем заливая их кипятком, а затем нагревая в духовке около 10 минут.

          Кроме того, как только ваше красивое филе сельди окажется в банке, убедитесь, что оно полностью покрыто рассолом. В противном случае вам нужно протолкнуть сельдь или сделать больше рассола, чтобы долить ее.

          Ресторан Oaxen утверждает, что селедка может храниться до 18 дней в холодильнике, но желательно есть ее в течение 4-8 дней. В то время как селедка, маринованная в рассоле, может храниться долго, любая селедка в соусе хранится меньше.

          Если у вас шведский стол, следите за тем, чтобы сельдь не оставлялась при комнатной температуре слишком долго, особенно если она приготовлена ​​на основе соуса.

          Как легко приготовить маринованную сельдь по-шведски

          Работа по маринованию селедки не занимает много времени. Однако вам придется подождать пару дней, прежде чем вы сможете насладиться плодами своего труда. Этот конкретный тип ароматизатора называется glasmästarsill, или сельдь стекольщика. Пожалуйста, ознакомьтесь с приведенными выше рекомендациями по охране труда и технике безопасности.

          около 400 г предварительно промытой соленой сельди для маринования, inläggningssill
          1 морковь
          1/2 красной луковицы
          10 см (4 дюйма) лука-порея
          12 целых перцев душистого перца
          1 лавровый лист (по желанию) )

          Рассол:
          1 дл (1/2 стакана) спиртового уксуса 12% — или 1/2 дл (1/4 стакана) спиртового уксуса 24% и 1/2 дл (1/4 стакана) воды
          2 дл (1 стакан) сахара
          3 дл (1 1/2 стакана) воды

          1. Начните с дистилляции большой стеклянной банки, хорошо промойте ее жидкостью для мытья посуды и водой и либо прокипятите, либо поместите в духовку на 10 минут (не помещайте в духовку резиновые или пластиковые детали!).Я кипячу любые металлические крышки, но обычно использую стеклянные крышки с резиновым краем. Дайте ему остыть, пока вы делаете все остальное.
          2. Если у вас целая сельдь, обрежьте хвост и жир по краю желудка. Затем нарежьте селедку на более мелкие кусочки.
          3. Очистите морковь и нарежьте ее монетами. Лук и порей нарежьте тонкими ломтиками.
          4. Приготовьте рассол, поместив спиртовой уксус, сахар и воду в кастрюлю и доведя до кипения. Затем кипятить, пока сахар не растворится. Дайте рассолу остыть.
          5. Выложите слоями филе сельди, морковь, лук и лук-порей в банку. Добавьте весь душистый перец и лавровый лист.
          6. Залить рассолом. Вам не обязательно использовать весь рассол, но убедитесь, что вы используете достаточно, чтобы полностью покрыть сельдь. Если сельдь не накрыта, попробуйте протолкнуть ее в банку или сделать больше рассола.
          7. Закройте банку и поместите ее в холодильник на два дня. Теперь пришло время насладиться селедкой!

          Предложения

          Если вы засолили филе сельди, замочите его в воде на двое суток в холодильнике, чтобы убрать лишнюю соль, затем следуйте рецепту.

          Итак, как ты ешь селедку? Самый простой способ – положить пару ломтиков на кусок хлебца knäckebröd . Еще один распространенный вариант — полакомиться сельдью на обед с отварным картофелем и, возможно, с нарезанным вареным яйцом.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.