Рецепт консервирования грибов: Маринованные грибы, пошаговый рецепт на 359 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Как быстро замариновать грибы в любое время года

«Кто пил водку и закусывал маринованным грибком, тот улыбался и подмигивал, и вообще чувствовал себя особенно радостно», — замечал М.Е. Салтыков-Щедрин, рассуждая о привычках помещиков в середине XIX века. Как видите, традиция мариновать грибы у нас достаточно давняя. Маринованные грибы под водочку или с отварной картошечкой —  это особое удовольствие. Уверена, что после слов русского классика рука у вас непременно потянется «наколоть на вилочку». И организовать это можно быстро из тех грибов, что продают прямо сейчас в ближайшем супермаркете.

Какие грибы покупать для маринования

Если будете выбирать, обратите внимание на грибы небольшого размера. На один укус — такой должен быть идеальный грибочек после маринования. Но имейте ввиду, что грибы существенно уменьшаются в размере после отваривания, поэтому слишком маленькие шампиньоны и опята покупать не нужно. Вы их потом просто не поймаете вилкой на тарелке.

Грибы должны быть свежие, без темных пятен, хорошо пахнуть. 

Обратите внимание на шляпки грибов. Чтобы маринованные шампиньоны и опята попали на стол не только вкусными, но и красивыми, выбирайте грибы с плотными шляпками и округлой формы.

Для маринования выбирайте грибы небольшого размера с плотными шляпками и округлой формы

С чего начать маринование грибов?

С подготовки — грибы помыть, почистить, если нужно – нарезать.

Шампиньоны нужно быстро промыть под несильной струей воды. Только не оставляйте их в воде надолго, иначе они наберут в себя как губка, воду. Тщательно проверьте, не осталось ли где кусочков грунта. Срез ножки гриба чаще всего подсыхает, даже если грибы очень свежие, поэтому край ножки необходимо отрезать.  

Точно так же поступают с вешенками — помыть по струей воды, отрезать кончик ножек.

Лисички моют не так как, шампиньоны. Нужно взять две большие миски. В одну положить грибы, налить холодной воды.

Помыть грибы руками и пригоршнями переложить их в другую миску.  Грязную воду слить, сполоснуть миску. Повторить операцию, пока на дне посуды не будет оставаться песка. Под струей воды в дуршлаге так чисто промыть лисички не получится. Край шляпки у лисички тонкий, хрупкий, поэтому нужно мыть аккуратно, стараться не поломать края.  Оставлять надолго в воде грибы не нужно. Небольшие одинаковые лисички купить сложно, поэтому крупные грибы нарезайте помельче — на половинки или четвертинки.

С опятами поступают так же, как и с шампиньонами —  их нужно помыть под водой, отрезать кончики ножек. У опят длинные ножки и мариновать можно как с ними, так и без. Но вкуснее замариновать только шляпки. Перед маринованием, чтобы грибы были сочные и красивые, их стоит замочить в теплой подсоленной воде от 10 до 40 минут в зависимости от возраста. Затем промыть в проточной воде. Если мариновать с ножками, то после замачивания в воде нужно удалить «юбочку».

Любые грибы, если это не требует рецептура, не стоит оставлять надолго в воде

Какие грибы нужно обязательно предварительно отваривать

  • Лисички, опята, белые грибы перед маринованием нужно обязательно отваривать.  
  • Для любых грибов при отваривании объем воды должен превышать объем грибов в 2-3 раза. Обязательно нужно снимать образующуюся при варке пену.
  • Лисички варят 15 минут в подсоленном кипятке, затем сливают его и промывают грибы холодной водой.
  • Опята нужно варить в кипятке 8 минут и слить воду через дуршлаг.
  • Белые грибы отваривают в подсоленной воде 20-25 минут, воду сливают через дуршлаг. 
  • А вот шиитаки, вёшенки, шампиньоны не требуют обязательного предварительного отваривания. Достаточно горячего способа маринования.

Какой способ маринования выбрать — горячий или холодный?

Маринование — это способ консервирования продуктов — сохранение, подавление жизнедеятельности бактерий и микроорганизмов, предотвращение порчи. 

Грибы можно солить — то есть, консервировать холодным способом. Или мариновать —  это горячий способ. В первом случае консервантом выступает соль, во втором — жидкая кислая среда с добавлением вкусовых добавок и ароматизаторов.

Для культивированных грибов способ консервации только один — горячий. Это или заливка горячим маринадом и стерилизация, или варка грибов в подготовленном маринаде.

Пастеризация обязательна, если грибы отправятся «в закрома» на длительное хранение. Полулитровые банки 35 минут, литровые —  40 минут.

Культивированные грибы маринуют горячим способом

Классический маринад для грибов

Классика, базовый рецепт маринада —  это уксус, сахар и соль. Уксус можно заменить лимонной кислотой. Можно использовать яблочный, винный и рисовый уксус, но нужно учитывать, что все они 5% концентрации.

Если мариновать грибы с расчетом хранения на зиму и закатыванием в банки, кислая среда должна быть довольно концентрированная. Будь то уксус или лимонная кислота. Это жесткое правило и им нельзя пренебрегать. Это фактически техника безопасности. А опасность — это развивающиеся в бескислородной среде бактерии ботулизма. И только кислая среда —  защитник от болезни.

Уксус для маринования подойдет самый обычный — столовый, 9%. Или разведенная до этой концентрации 70% уксусная кислота — 13 г кислоты разбавить 88,1 г воды. Получится 100 мл 9% столового уксуса.  Нет, я не ошиблась. Для удобства измерения я специально написала исходное измерение в граммах, а результат — в миллилитрах.

В качестве дополнительного ингредиента при мариновании грибов (кроме специй и пряностей) часто используют растительное масло. В основном —  без запаха. А чтобы придать грибам привкус национальной кухни, например, корейской, в ход идет кунжутное.

Базовый рецепт маринада —  это уксус, сахар и соль

Специи и пряности для маринада

Специи и пряности можно брать как самые простые, что есть под рукой — лавровый лист, перец душистый и перец черный горошком, гвоздику, корицу, чеснок, горчицу, острый перец, тимьян, красный острый перец, репчатый и зеленый лук, петрушку, так и специи с особым характером – кориандр, имбирь, мускатный орех, соевый соус, кинзу.

Чеснок, лавровый лист, черный перец горошком —  по-нашему, по-русски. Просто, но ярко. Смело маринуйте с ними абсолютно все грибы.

Попробуйте в маринад для шампиньонов добавить соевый соус, чеснок, молотый кориандр, зеленый лук, острый красный перец и кунжутное масло, — и у вас на столе окажутся маринованные грибы по-корейски.

И, конечно, шиитаки будут скучны, если не приготовить их с азиатским акцентом — рисовый уксус, сок и цедра лайма, соевый соус, стручок красного острого перца, апельсиновая цедра, кунжутное масло. Грибы, сваренные в таком маринаде и для ускорения процесса упакованные в пакет с зип замком, уже на следующий день готовы к употреблению.

Чеснок, лавровый лист, черный перец горошком — базовый набор специй для маринада

Маринованные грибы: польза и вред

Грибы —  продукт полезный. Главное —  их нужно хорошо пережевывать. Тогда пользы будет еще больше. Богатые растительным белком, витаминами, грибы издревле были ценным продуктом на нашем столе.

Сейчас специалисты подтверждают —  грибы снижают уровень сахара и холестерина в крови, способствуют снижению артериального давления. Предотвращают возникновение злокачественных образований. Полезны грибы людям пожилого возраста.

Но, как всегда, во всем должна быть мера: есть грибы можно не более 2-3 раз в неделю. Кроме того, маринованные грибы содержат уксус, а он противопоказан при заболеваниях желудочного-кишечного тракта. Также грибы могут вызывать аллергические реакции —  это индивидуально и обычно люди знают об этой особенности своего организма. А еще грибы содержат хитин, который плохо переваривается у детей, поэтому детям до 15 лет грибы есть нежелательно.

Маринованные грибы полезны, но употреблять их надо в меру

Маринованные шампиньоны

Грибы можно замариновать экспресс-методом.Этот рецепт пригодится, если вы ждете в ближайшее время гостей. Купите в супермаркете свежие, белоснежные, упругие шампиньоны. Желательно небольшого размера.

Или среднего — тогда нужно будет разрезать их на половинки или четвертинки.

Маринованные шампиньоны

  • 500 г шампиньонов
  • 70 мл растительного масла без запаха
  • ⅓ стакана красного винного уксуса
  • 1 небольшая луковица
  • 1 ч. ложка соли
  • 1 ч. ложка молотой сухой горчицы
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 ст. ложка коричневого сахара
  1. Подготовить грибы — помыть, отрезать край ножки, по желанию — снять пленку со шляпки. Обсушить бумажным полотенцем.
  2. Если грибы мелкие — оставить целиком. Или разрезать пополам.
  3. Репчатый лук нарезать на тонкие четверть-кольца или перышками.
  4. Чеснок пропустить через пресс.
  5. В сотейнике смешать уксус, масло, лук, соль, сухую горчицу, сахар, и чеснок. Воды доливать не нужно! Грибы отдадут много влаги.
  6. Довести до закипания и положить грибы. Желательно, чтобы грибы в сотейнике или сковороде лежали в один слой. Тогда они полностью будут погружены в маринад.
  7. Готовить на медленном огне, периодически помешивая 10-12 минут.
  8. Готовые грибы переложить в стеклянную емкость. Остудить.
  9. Поставить в холодильник до подачи на стол. Перед подачей слить маринад через ситечко.

Маринованные грибы рецепт с уксусом 9. Консервирование грибов в банки на зиму: самый вкусный рецепт

Для начала, расскажу о том, что же такое маринование грибов вообще и какие грибы пригодны для заготовки таким способом.

Способ консервирования грибов при помощи водного раствора, в который добавлены соль, сахар, специи и, в некоторых рецептах, уксусная либо лимонная кислота – это и есть маринование.

Для маринования лучше всего подходят трубчатые грибы таких сортов как опенок осенний, боровик, подосиновик, подберезовик и маслята.

Так же, допускается мариновать и пластинчатые грибы, такие как толстушки, зеленки, рядовки, опята.

Для маринования пригодны только не поврежденные молоденькие грибочки, крепкие и без червоточин.

Еще хотелось бы отметить, что будет лучше, если грибы разных видов мариновать отдельно, но при желании можно и смешивать несколько сортов грибов в любых пропорциях.

Для начала собранные грибы мы отсортируем по видам и по размеру. Сразу нужно отбраковывать червивые и старые грибы.

Затем, откалиброванные грибочки нужно тщательно очистить от загрязнений (налипшего песка, земли, приставших листьев и мха). Если маринуете маслята, не забудьте удалить у них еще и кожицу на шляпке (иначе грибы получатся с горчинкой).

Если грибы, отобранные Вами для маринования немного крупноваты, то лучше ножки отделить от шляпок и порезать их небольшими кусочками. А мелкие грибочки, лучше, не разрезать, а мариновать их целенькими.

Небольшая хитрость: нарезанные грибы очень быстро темнеют от воздействия на них кислорода. Чтобы этого не произошло, нужно сделать раствор из одного литра воды, 2-х грамм лимонной кислоты, чайной ложки соли, и поместить их в полученный раствор.

Мариновать можно двумя способами. При этом, маринад для грибов готовим один и тот же.

Универсальный и вкусный маринад для грибов на литр воды содержит:

  • соли – 1 ст. лож;
  • сахара – 4 ст. лож;
  • лист лавра – 2-3 шт.;
  • перец горошек черный – 2-3 шт.;
  • гвоздика (по желанию) – 2 шт.;
  • чеснок – 2-3 мелко нарезанных зубца.

Способ №1

Это самый простой способ маринования грибов на зиму — варка в маринаде.

Нужно приготовить маринад и отварить грибы прямо в нем в течении 15 минут. Затем, грибы вынуть шумовкой из маринада и переложить их в тару для хранения заготовки. Сверху банки до краев залить маринадом (горячим) в котором и варились грибы.

При таком способе маринования грибы получаются с более насыщенным вкусом, так как, по сути, мариноваться начинают еще во время варки. Но есть и минус такого способа заготовки — маринад получается мутным и не прозрачным, иногда, даже тягучим.

Способ № 2

Грибы нужно сначала отварить в кипятке пятнадцать минут. Затем, воду мы сливаем и заливаем проваренные грибочки кипящим маринадом. При заготовке грибов этим способом, маринад будет прозрачным и без помутнений. Зато грибочки не будут иметь такого насыщенного аромата, как при заготовке первым способом.

Какой лучший способ — решайте сами.

Хранить маринованные грибочки нужно в посуде, которая не окисляется (стеклянной, эмалированной, из нержавейки, из глины пищевой). Поэтому, в наше время наиболее распространено маринование грибов в банках.

Чтобы на наших заготовках не образовывалась плесень, нужно прокипятить подсолнечное масло залить тару с грибами сверху и обвязать полотняными салфетками. Если маринуем грибы в банках, то их можно просто закатать под крышку. Но, чтобы избежать заражения консервации ботулизмом, тару с грибами нужно подвергнуть стерилизации в течении 15-20 минут.

Хранить нашу домашнюю заготовку следует в холодильнике или на холоде, опять же, во избежание образования бактерии ботулинус. В холодном месте эта бактерия не вырабатывается.

Зимой открываете баночку с аппетитными маринованными грибами, сливаете маринад, посыпаете их нарезанным меленько лучком, поливаете ароматным подсолнечным маслом, и наслаждаетесь вкусом нашей домашней заготовки из грибов.

См. также видео: МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ — простой в приготовлении рецепт.

Все кто хоть раз пробовал маринованные белые грибы, забывают о существовании покупных маринованных шампиньонов. Но, увы, далеко не все решаются приготовить маринованные белые грибы зиму в банках самостоятельно. И знаете, до недавнего времени для меня приготовление маринованных белых грибов на зиму было каким-то непостижимым таинством, и мне было проще купить готовые грибы в банках, чем приготовить маринованные белые грибы в домашних условиях.

Но в этом году мне попался очень удачный рецепт маринада для грибов, которым со мной любезно поделилась мамина сестра – по совместительству профи в консервации, уважаемый мной кулинар и просто замечательная женщина. Она же рассказала мне, как правильно консервировать маринованные белые грибы с уксусом, как нужно подготовить грибы и какие белые грибы подходят для маринования в банках, а какие лучше пожарить или засушить.

Специально для вас, дорогие друзья, я подготовила целый рассказ, как мариновать белые грибы в домашних условиях, чтобы придать вам уверенности в своих силах в таком ответственном деле как маринование белых грибов. Встречайте: маринованные белые грибы — пошаговый рецепт с картинками на сайте Домашний Ресторан.

Ингредиенты:

Маринад для грибов:

  • 1 литр воды
  • 130 мл. 9% уксуса
  • 2 ст.л. сахара
  • 4 ч.л. соли

Как мариновать белые грибы в банках:

Чтобы законсервировать , нам понадобятся не старые и не сильно подпорченные с виду белые грибочки. Маринование белых грибов пройдет более приятно, если вы соберете белый гриб сами в лесу. Но ничего страшного, если вы купите белые грибы на рынке. Главное, чтобы поганки не попались.

Для маринования идеально подходят вот такие грибочки: полностью белые, небольшого размера, и желательно без червяков.

Совсем взрослые белые грибы, у которых шляпка снизу зеленого, или коричневого цвета лучше не использовать для консервации. Такие некондиционные белые грибы можно пожарить, или засушить.

Итак, чтобы приготовить маринованные белые грибы в домашних условиях, первым делом грибочки заливаем холодной водой, моем, чистим, и нарезаем на вот такие крупные куски. Пусть вас не пугает такой размер нарезки, потому как после того, как мы белые грибы отварим, они потеряют 30% своего объема.

Чтобы наши белые грибы на зиму получились вкусными и сохранили свой внешний вид нужно после варки промыть грибочки холодной проточной водой. Промываем до тех пор, пока грибы в дуршлаге не станут холодными.

Теперь готовим маринад для грибов: в кастрюлю наливаем воду и уксус, также насыпаем соль и сахар. Перемешиваем, накрываем крышкой, ставим на плиту и доводим до кипения.

Отправляем в кипящий маринад промытые белые грибы, доводим до кипения и варим 15 минут, постоянно помешивая грибочки шумовкой.

Поскольку мы готовим маринованные белые грибы зиму в банках, то нужно заранее подготовить эти самые банки. Стерилизуем банки с крышками любым удобным способом. На дно каждой банки выкладываем лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца. Чтобы маринованные белые грибы получились еще ароматнее, можно добавить в банку несколько гвоздичек.

Дальше с помощью поварешки раскладываем белые грибы вместе с маринадом по банкам. Наполнять банки грибами нужно не слишком плотно, примерно чтобы получилось 70% грибов, и 30% маринада. С этой порции у меня маринада немного осталось, это нормально.

Под маринованием грибов подразумевают обработку вареных грибов лимонной или уксусной кислотой, по вкусу добавляются приправы и специи. Для маринования подходят практически все грибы, лучше использовать крепкие молодые шляпки. Перед мариновкой их предпочтительнее разрезать на небольшие кусочки, чтобы потом было удобно кушать.

Маринование грибов на зиму обеспечит вас вкусной и сытной закуской к любому столу.

Рецепты маринования грибов отличаются по их видам: одни грибы надо отваривать меньше, другие ― больше. Есть и другие нюансы, например, подосиновики рекомендуют положить ненадолго в подсоленную воду, чтобы их шапка не поменяла цвет. А с маслят лучше снять кожицу, для этого их откидывают в дуршлаг и обливают кипящей водой. Мы приводим рецепты маринования самых популярных и узнаваемых грибов. Будьте осторожны: отбирая грибы, не включайте плохо узнаваемые экземпляры.

Маринование грибов в домашних условиях чаще всего производят двумя способами: варят их в маринаде или отваривают в подсоленной воде, а потом заливают маринадом.

Для первого способа маринования грибов стандартный рецепт подразумевает 1/3 стакана воды, 2/3 стакана 8% столового уксуса и одну столовую ложку соли на 1 кг грибов. Грибы варятся в маринаде до того момента, пока он не становится светлым, пена перестанет выделяться, а грибы осядут на дно. За пару минут до окончания варки в кастрюлю добавляют чайную ложку сахара, пять-шесть горошин душистого перца, гвоздику, лавровый лист (укроп, лист хрена, вишни, дуба, смородины, чеснок по усмотрению) и немножко лимонной кислоты. Готовые грибы быстро охлаждают, раскладывают в стерилизованные банки и заливают маринадом.

При втором способе грибы отваривают в слегка подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 литр воды), затем откидывают на дуршлаг и охлаждают. Маринад готовят следующим образом: на 0,4 л воды берется 1 чайная ложка соли, 5-6 горошин перца, лавровый лист, корица, гвоздика, лимонная кислота на кончике ножа; все это кипятят в течение 20-30 минут на слабом огне, немного охлаждают и добавляют 6-8% уксус в количестве 1/3 стакана. Грибы раскладываются по банкам и заливаются охлажденным маринадом из расчета 250-300 мл маринада на 1 кг грибов.

Маринование белых грибов

Ингредиенты:
Белые грибы — 1 кг
Соль — 1 1/2 ст. ложки
Уксус — 1/2 стакана
Лавровый лист — 1 шт.
Черный перец — 3 горошины
Гвоздика — 3 шт.
Укроп — 2-3 г
Корица — по вкусу

Способ приготовления
Очищаем грибы от мусора, обрезаем ножки и нарезаем их на кусочки. Добавляем уксус, соль, складываем в кастрюлю и начинаем варить. После того как вода в первый раз закипела, снимаем пену. Добавляем специи и на маленьком огне варим еще 25 мин. Время от времени мешаем грибы, чтобы они не слиплись. Грибы будут готовы, когда полностью осядут на дно. В этом состоянии нужно дать им остыть, а потом можно перекладывать в стеклянные банки и плотно закрывать.

Время приготовления:
1,5 часа

Грибы лисички маринованные

Ингредиенты:
Лисички — 1 кг
8% уксус — 1/3 стакана
Вода — 1/3 стакана
Соль — 1 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Перец — 5 горошин
Лавровый лист — 1 шт.
Гвоздика — 2 шт.
Корица — 2 палочки

Способ приготовления
Обрезаем у лисичек ножки, промываем и варим в подсоленной воде около 20 минут. Отваренные грибы откидываем на дуршлаг и ждем, пока стечет вся жидкость. Отдельно готовим маринад для лисичек: смешиваем уксус, воду, соль и доводим смесь до кипения. Опускаем в маринад отваренные лисички и варим еще 20-25 минут. В конце добавляем сахар и приправы. Перед перемещением грибов в банки их необходимо быстро охладить, так они останутся хрустящими и плотными.

Время приготовления:
1,5 часа

Рецепт маринования маслят

Ингредиенты:
Маслята — 1 кг
8% уксус — 1/3 стакана
Вода — 1/3 стакана
Соль — 1 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Перец — 5 горошин
Лавровый лист — 1 шт.
Гвоздика — 2 шт.
Корица — 2 палочки

Способ приготовления

Маринование маслят очень похоже на рецепт с лисичками, т.к. маринад для них используется один и тот же. Разница в том, что перед приготовлением со шляпок маслят нужно снять слизкую кожицу. Для этого их обдают кипящей водой, а потом промывают в холодной. Дополнительно варить грибы уже не надо. Как и лисички, их варят в закипевшем маринаде 20-25 минут, затем охлаждают и раскладывают в стеклянную посуду вместе с жидкостью, в которой они варились.

Время приготовления: 1,5 часа

Маринование шампиньонов

Ингредиенты:
Шампиньоны — 1 кг
Лимонная кислота — на кончике ножа
8% уксус — 2 ст. л.
Вода — 1 л
Соль — 2 ч. л.
Перец — 3 горошины
Лавровый лист — 1 шт.
Гвоздика — 2 шт.

Способ приготовления

Молодые шампиньоны с плотными шляпками обрезают от ножек и тщательно промывают. Шампиньоны заранее отваривать не надо, их лучше бланшировать (погрузить на дуршлаге на несколько минут в кипяток). Затем грибы промывают в холодной воде и оставляют, чтобы вся жидкость стекла. Маринад готовят из расчета 2 ч. л. соли на 1 л воды, в него добавляют лимонную кислоту. В этой смеси отварить шампиньоны необходимо до готовности, не забывая помешивать и снимать пену. Только перед концом варки в маринад добавляют уксус и специи. Охлажденные шампиньоны раскладывают по банкам, заливают маринадом и плотно закрывают.

Время приготовления:
1,5 часа

Рецепт маринования рыжиков

Ингредиенты:
Рыжики — 1 кг
8% уксус — 1/2 стакана
Вода — 1/2 стакана
Соль — 1 ч. л.
Перец — 3 горошины
Лавровый лист — 1 шт.
Гвоздика — 2 шт.

Способ приготовления:
Сделать маринованные рыжики очень просто. Их промытые шляпки заливают подсоленным кипятком на 2-3 минуты и оставляют в посуде под крышкой. После этого грибы сцеживают и оставляют остывать. Параллельно готовится маринад: воду, соль и специи кипятят 20-30 минут на маленьком огне. Потом жидкость охлаждают и добавляют уксус. Грибы раскладываются по банкам, заливаются этим маринадом и закрываются.

Время приготов ления: 1 час

Маринование опят

Ингредиенты:
Опята — 1 кг
Вода — 1 л
Уксус 9% — 8 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 1 ст. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Перец черный душистый — 7 шт.
Гвоздика — 4 шт.

Способ приготовления

Опята промываются и вместе с ножками отвариваются в кипящей подсоленной воде около 30 минут. После этого грибы промывают холодной водой и варят в кипящем маринаде еще 20 минут. Для маринада вода с сахаром, солью и всеми специями кипятится около 3 минут, а потом дополняется уксусом. Опята раскладываются по стерилизованным банкам в горячем виде и заливаются маринадом. Закрываются банки способом закатки металлической крышкой.

Время приготовления: 1 час

P.S. Несмотря на то что маринованные грибы ― это очень вкусно, это еще может быть и опасно. Тяжелые пищевые отравления (ботулизм) при употреблении соленых и маринованных грибов ― нередкий случай. С грибами в банку могут попасть опасные бактерии из земли и размножиться там. Будьте внимательны перед употреблением продукта! Первый признак ботулизма ― интенсивное газообразование. Жестяные банки вздуваются, у стеклянных срываются крышки. Чтобы избежать такого, тщательно обрабатывайте грибы, соблюдайте концентрацию соли и уксусной кислоты и храните закатки при температуре не более 4°С. Долго хранившиеся в герметически закрытых банках грибы перед употреблением рекомендуют прокипятить в течение 15 минут, чтобы разрушить возможно накопившийся токсин ботулизма.

Источники картинок:
a6.sphotos. ak.fbcdn.net
kulinaru.org/
vkusnyblog.ru/
pitatelno.com/
i.u-mama.ru/
img1.liveinternet.ru/

Как мариновать грибы на зиму – важно знать каждой хозяйке, такая закуска будет уместна и на праздничном столе и в будни. Мариновать можно самые разные виды грибов – не только маслята, боровики, сыроежки, подберезовики и подосиновики, но и зеленушки, толстушки, шампиньоны и многие другие.

Мариновать грибы несложно, пользуясь пошаговыми рецептами и основными правилами консервирования, зато зимой вы сможете наслаждаться разнообразием грибных заготовок.

Перед тем как мариновать, грибы нужно рассортировать, почистить, потом замочить – в зависимости от вида грибов. Мелкие грибы можно мариновать целиком, а крупные лучше порезать. Маринуя грибы, важно знать, что у некоторых грибов шляпки маринуются отдельно от ножек (например, у белых грибов, подосиновиков). Далее грибы отваривают, кладут в банки и заливают маринадом. Когда и сколько отваривать и каким маринадом заливать – зависит от вида грибов и рецепта.

Как мариновать маслята

Особенность маслят заключается в том, что с них нужно снимать верхнюю пленку. Перед тем, как мариновать маслята, нужно обязательно несколько раз их прокипятить, чтобы избавиться от возможной радиации. Отваривать маслята нужно всего 10 минут. Количество маринада не должно превышать пятую часть от количества грибов в банке.

Мариновать маслята лучше всего с такими приправами, как гвоздика, черный перец горошком, лавровый лист.

Опята маринованные

Считается, что опята – идеальные грибы для маринования. Лучше всего брать для маринования мелкие и молодые грибочки. Опята нужно залить водой на четверть часа, а потом хорошенько помыть. Затем следует приготовить маринад по рецепту, залить им грибы и закатать банки. Важно не забыть про стерилизацию.

Грузди маринованные

Нельзя мариновать старые грузди, а также червивые грибы. Хорошие грибы тоже стоит тщательно помыть (грубой стороной губки для посуды). Грузди необходимо вымачивать, меняя воду каждые три часа. Для улучшения вкусовых качеств можно добавлять в закатку хрен, листья вишни и смородины.

Белые грибы маринованные

Есть два основных способа маринования белых грибов – в первом грибы варятся в будущем маринаде, во втором – отдельно. Есть рецепты со стерилизацией, а есть и без нее. Следует знать, что в случае с белыми грибами важно не переборщить со специями, чтобы они «не перебили» природный аромат.

Лисички маринованные на зиму

Заготавливаются лисички легко. У лисичек нужно обрезать ножки, промыть, положить в низкую кастрюлю, посолить, добавить уксус и приправы. Варить лисички надо недолго – четверть часа. Грибы должны вариться на маленьком огне, необходимо снимать пену. Чтобы избежать переварки грибов, надо вовремя вынуть их и промыть холодной водой. Готовность можно понять, когда грибы лягут на дно, а маринад станет тягучим. Затем лисички выкладывают в банки и заливают маринадом, стерилизуют полчаса и дегустируют через три недели.

Маринованные грибы (домашние заготовки)

Маринованные грибы — одна из самых любимых закусок на любом столе. А еще маринованные грибы можно использовать в качестве добавок в различные блюда. Так что не теряйте времени и маринуйте грибы на зиму — не пожалеете!

Для маринования лучше брать: молодые белые грибы, рыжики, лисички, шампиньоны, маслята, опята осенние, подосиновики, подберезовики. Маринуют, в основном, шляпки. Каждый вид грибов желательно мариновать отдельно.

Вкусы у людей разные, поэтому предлагаем несколько вариантов домашних заготовок маринованных грибов.

Рыжики

Продукты: 1 кг мелких рыжиков, 2-3 чайные ложки соли, 6-8 горошин перца, 1 лавровый лист, 50-70 г 30%-ной уксусной кислоты, половина чайной ложки сахара, 2 стакана воды.

Приготовление маринованных рыжиков

Рыжики чистят, быстро промывают в холодной воде и варят 15-20 минут вместе с приправами в небольшом количестве воды. Грибы следует все время помешивать, чтобы не пригорели. Во время варки рыжики выделяют сок, который можно использовать, как жидкость для маринада. К нему добавляют уксусную кислоту и варят вместе с грибами 3-5 минут. Горячий маринад с рыжиками перекладывают в разогретую банку и сразу же закрывают. Полученный маринад отличается темным цветом, но грибы в нем хорошо сохраняют свою пищевую ценность.

Белые грибы, подосиновики, подберезовики, маслята

Продукты: 1 кг грибов, 2 чайные ложки соли, 12 горошин перца, 5 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, немного мускатного ореха, половина чайной ложки сахара, 1-2 стакана воды, 60-70 грамм 30%-ного уксусной кислоты, 1 луковица.

Приготовление маринованных белых грибов, подберезовиков, подосиновиков, маслят

Грибы очищают, быстро промывают в холодной воде, откидывают на дуршлаг. Мелкие грибы оставляют целыми, крупные режут на кусочки. Затем грибы кладут в кастрюлю со смоченным дном, посыпают солью и прогревают. В выделившемся соке грибы варят, помешивая, минут 5-10, добавляют специи, лук и варят еще несколько минут, после чего вливают уксус. Для маринада можно использовать и грибной сок, добавив в него уксусную кислоту. Такой маринад получается темным. Для получения светлого маринада грибы вынимают из сока. Из воды, сахара и уксусной кислоты варят маринад, опускают в него грибы вместе с приправами, кипятят несколько минут, потом горячим раскладывают по стерилизованным банкам и сразу же закрывают. А грибной отвар можно использовать для супа или для соуса.

Лисички

Продукты: 1 кг грибов, треть стакана воды, 120-140 г 8%-ного уксуса, 1 столовая ложка соли, 1 чайная ложка сахара, 5 горошин душистого перца, 1 лавровый лист, 2 гвоздики и немного корицы.

Приготовление маринованных лисичек

При обработке у лисичек отрезают ножки. Шляпки отваривают в подсоленной воде, в течении 20-330 минут, откидывают на дуршлаг для обсушивания. Воду, в которую кладут соль и вливают уксус, доводят до кипения, опускают в нее грибы. Варят 20-25 минут, потом добавляют сахар и специи. Затем охлаждают, заполняют стерилизованные банки и закрывают.

Сыроежки

Продукты 1 кг мелких грибов,1 столовая ложка соли, 2 стакана воды, 50-70 г 30%-ной уксусной кислоты, 15 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 10-12 мелких луковиц, 2-3 гвоздики, половина чайной ложки сахара.

Приготовление маринованных сыроежек

Сыроежки отваривают в слегка подсоленной воде, затем откидывают грибы на дуршлаг, чтобы стекла вода. Маринад варят из воды, специй и луковиц – уксус вливают в последнюю очередь. Маринад заправляют, опускают в него сыроежки и варят еще 5-7 минут. Горячие грибы раскладывают с луковичками по банкам, а маринад продолжают варить для большей крепости. Затем заливают кипящим маринадом грибы, банки закрывают.

Маринованные лесные грибы без закрутки

Фото маринованных лесных грибов

Любите ли вы лесные грибы так же, как их люблю я (а я их просто обожаю)? Если ДА, то этот рецепт для вас! 🙂 Этот год оказался очень грибным. Белые, подосиновики, подберезовики, а сейчас еще и опята пойдут… Просто красота и рай для для таких заядлых грибников, как моя семья! Но уже после нескольких принесенных корзин грибов встает вопрос, что же с ними делать?!?! Картошку с грибами уже приготовили и не один раз, суп сварили, пироги напекли, пиццу делали,… Кушать грибы надоело, а остановиться и не пойти в лес за новой партией просто невозможно! Конечно мы заготавливаем очень много грибов на зиму в замороженном виде. При этом морозим мы их не сырыми, а отвариваем в течение нескольких минут после закипания, буквально 1-2 минуты. За это время грибы не успевают передать все в бульон, но при этом уменьшаются в размере и становятся более «покладистыми» при раскладывании в пакеты для заморозки. Вообще я очень люблю маринованные грибочки, но их консервация в домашних условиях и последующее хранение не вызывает у меня доверия. Так вот наша соседка по даче поделилась чудесным рецептом маринованных грибов без всякой закрутки и долгого хранения. Этот рецепт хорош тем, что готовить его можно из замороженных грибов!!! Поэтому, если у вас нет возможности заготовить грибы летом, то их можно круглый год купить в замороженном виде в крупных супермаркетах. Рецепт настолько мне понравился, что я спешу им поделиться с вами прямо сейчас, пока еще продолжается грибной сезон! Пошаговые фото со временем я обязательно выложу, но ничего сложного в рецепте нет, поэтому смело готовьте!

Ингредиенты рецепта маринованных лесных грибов

  • 1 кг отварных (!) грибов
  • 1л. воды
  • 5 бутончиков гвоздики
  • 5 горошин душистого черного перца
  • 1 лавровый лист
  • 1 полная ст. л. соли (не морской и не йодированной!)
  • 1 полная ст. л. сахара
  • 2 ст. л. уксуса 9%
  • 2-3 зубчика чеснока (по вкусу)
Дополнительно по желанию:
  • 1 зонтик укропа или штучек 10 семян укропа сушеных
  • 2-3 листика смородины (придают вкус)
  • 1-2 вишневых листика (придают хруст)
  • Небольшая веточка эстрагона (тархун)

Как приготовить маринованные лесные грибы без закрутки, рецепт с фото

По этому рецепту совершенно точно получаются вкусными подберезовики, подосиновики, белые и опята. Хранить приготовленные таким способом грибы надо в холодильнике и не более 4х суток. Для удобства я использую одну банку на 1,5л. Рассол в нее помещается не весь, зато все добавки (чеснок, перец, гвоздика, все листочки,…) укладываются сразу в одну банку. Но можно использовать и несколько банок, только в каждую обязательно не забудьте положить всех добавок по несколько штучек. Не забывайте, что мы не консервируем грибы для долгого хранения, мы просто придаем вкус уже готовым к употреблению отварным грибам. Здесь не нужны хитрые манипуляции и расчеты количества рассола и грибов на одну банку… Как положите- так и будет. Главное хранить в холодильнике и скушать за 3 дня! Рассол вы также можете «отрегулировать» на свой вкус. Попробуйте его прежде чем залить в банку и, если нужно, добавьте еще соли или уксуса. Только не забывайте, что уксус выпаривается, поэтому добавлять его нужно в самом конце и больше не кипятить рассол. Итак приступим:
1. Если вы используете только что собранные грибы, то их необходимо очистить от лесного «мусора», порезать на кусочки, промыть и замочить на 30 минут в холодной воде. Затем воду слить, промыть еще раз — грибы готовы к отвариванию.
2. Кладем свежие грибы в холодную воду и доводим до кипения. Снимаем пену (ее будет много) и варим на медленном огне около одного часа (50-60 минут). Если вы используете замороженные грибы — их нужно выкладывать в кипящую воду.
3. Банку тщательно помыть с содой. Я не стерилизую, но обдаю еще дополнительно кипятком. На дно банки положить 2-3 очищенных зубчика чеснока, если найдутся, пару смородиновых и один-два вишневых листочка. Если баночки у вас небольшие, то по одному листочку и один зубчик чеснока в каждую.
4. Готовые грибы слить через дуршлаг и выложить в подготовленную банку (прям горячие и без воды, в которой они варились).
5. Готовим рассол. Вскипятить 1л воды, положить в него гвоздику, лавровый лист, перец, соль, сахар. Если есть укроп и эстрагон — тоже добавить. Кипятить все вместе буквально 1 минуту (чтобы соль, сахар растворились).
6. Готовым горячим рассолом заливаем грибы, (гвоздику, перец, лавровый лист тоже перекладываем из рассола в банку). Если вы будете использовать одну банку, как я, то уксус влейте прям в банку и сразу закройте крышкой. Если банок будет несколько, то снимите рассол с огня, влейте уксус, перемешайте и сразу залейте рассол в банки. Ждем пока остынет и убираем банку с грибами в холодильник на 24 часа.
7. Вот и все! Можно кушать. Дополнительно грибочки можно заправить растительным маслом и мелко порезанным чесночком.

Приятного аппетита!

52265

95

3
  • Джина
  • Таша
  • Дима

Маринованные лесные грибы без закрутки — рецепт себе на стену:

Рецепты консервирования грибов на зиму.

Маринованные шампиньоны в собственном соку (горячий способ): пошаговый рецепт с фото

Маринованные шампиньоны , это самая вкусная закуска, которая только может быть, это не огурцы или помидоры. В магазинах зачастую баночки с маринованными грибами стоят неприлично дорого, плюс ко всему, они настолько пропитаны уксусом, что их порой невозможно есть. Сегодня мы предлагаем вам идеальный вариант приготовления шампиньонов в собственном соку.

Делаем процесс быстро, буквально 20 минут вашего времени, плюс часик охладиться, и можно подавать к столу. Количество специй и уксуса подобрано оптимально, но любители более ядреных маринадов, в процессе готовки могут отрегулировать маринад под себя. Итак, отправляемся на кухню, приступаем к процессу!

Ингредиенты :

    шампиньоны – 600 г

    растительное масло – 80 мл

    фруктовый уксус – 3 ст. л.

    горошины душистого перца – 3 шт.

    черный молотый перец – щепоть

    лавр – 2 листа

    сахар – 30 г

    соль – 15 г

    гвоздика – 4-5 шт.

    чеснок – 4-5 зубцов.


Маринованные шампиньоны в собственном соку (быстрого приготовления). Процесс приготовления

Первым делом займемся приготовлением маринада, нам понадобится такая кастрюля, в которую поместилось бы наше количество грибов. На дно вливаем отмеренное количество растительного масла и вливаем сразу фруктовый уксус.


Следом засыпаем сахарный песок, поваренную соль и щепоть черного молотого перца, по желанию заменяем горошинами (4-5 шт.). 30 граммов сахара, это одна столовая ложка, соли, соответственно, кладем вполовину меньше. В процессе готовки можно будет отрегулировать соль под себя.


Зубцы чеснока берем хорошие, не маленькие, очищаем их от шелухи, споласкиваем, нарезаем крупными полосками, бросаем в кастрюлю. Также сразу кладем лавровый лист, по желанию ломаем его, туда же добавим для усиления аромата горошины душистого перчика и гвоздику. По своему вкусу можно добавить острого перчика, для цвета можно бросить щепоть куркумы, она сделает в итоге грибы желтыми.


Кастрюлю отставляем в сторонку, беремся за грибы, вымываем их тщательно под струей прохладной воды, просушиваем. По желанию очищаем грибы от верхнего слоя. Если шампиньоны достаточно крупные, как в нашем случае, режем их на 2-4 части. Маленькие или средние грибы маринуем в целом виде.


Загружаем грибную нарезку в кастрюлю к маринаду. Да, на первый взгляд кажется, что грибов очень много, а маринада капля в море, но не переживайте, грибы практически моментально пустят сок, который соединится с остальными составляющими маринада, и его будет более чем предостаточно.


Накрываем кастрюлю крышкой, отправляем на плиту, нагрев конфорки устанавливаем минимальный.


Через пять минут кипения быстро открываем крышку, перемешиваем все, снова закрываем кастрюлю, готовим десять минут под крышкой, все при том же медленном нагреве. В процессе можно попробовать немного маринада, по своему вкусу добавить сахара или соли, а может и каплю уксуса.


Наступает грибная пора. И запасливые хозяйки обязательно заготавливают на зиму результаты удачной «тихой охоты». В этой подборке из вы найдете простые рецепты заготовки грибов, опробованные, как самим автором, так и ее коллегами-дачниками из Санкт-Петербурга, участниками городских садоводческих клубов и выставок.

Грибная селянка

  • 2 кг грибов,
  • 1,5 кг кочанной капусты,
  • 1 кг морковь,
  • 0,5 кг репчатого лука
Приготовление: 1. Грибы почистить.2. Все мелко нашинковать и тушить на растительном масле около часа.3. Посолить по вкусу.4. Разложить в горячем виде по банкам, закатать.Хранить в холодильнике. Можно использовать как в горячем, так и в холодном виде. Рецепт Н. Дьяченко

Скоростная засолка гpибов

  • 1 л отварных грибов,
  • 1 ст. л. соли,
  • 1 ст. л. 9% уксуса.

Приготовление: 1. Любые съедобные грибы опустить в кипящую воду, слегка отварить, снимая пену.2. Лишнюю воду слить, оставив ее вровень с грибами. 3. Добавить соль и уксус; если вкус вас не удовлетворяет, добавьте соли и уксуса по своему вкусу.4. Кипятить грибы 20 мин.5. После остывания грибы сразу можно употреблять в пищу.6. Если хотите сохранить соленые грибы для зимнего употребления, то в горячем виде разлейте содержимое по банкам, закатайте крышками, медленно остудите под одеялом.
Хранить в холодильнике. Для соления можно использовать грибы, выпускающие млечный сок (серушки, горькушки и так далее), но в этом случае их надо предварительно дважды отваривать в воде, каждый раз сливая воду и заливая свежую, затем дальше действовать по данному рецепту.

При подаче на стол можно добавлять нарезанную петрушку, зеленый и репчатый лук, заправлять растительным маслом или сметаной. Рецепт Н. Митрофановой

Грибы, отваренные в собственном соку

1. Грибы (молодые, крепкие) почистить, вымыть, мелко нарезать.2. Положить на сковороду, посолить по вкусу, жарить на небольшом огне в собственном соку до полусухого состояния. 3. Плотно уложить в банки, закатать. Хранить в холодильнике. Зимой использовать, как свежие грибы. Рецепт М. Березиной

Грибы с лимонной кислотой для зимнего хpанения

  • 1–2 кг крепких грибов,
  • 1 л воды,
  • 1 ст. л. соли,
  • 5 г лимонной кислоты.


Приготовление: 1. Грибы промыть, очистить, нарезать и сразу опустить в подкисленную лимонной кислотой воду (2 г на 1 л воды).2. Поставить на огонь, добавить еще 3 г лимонной кислоты, столовую ложку соли, варить, снимая пену.3. Как только грибы опустятся на дно, снять с огня, разложить по банкам, залить этим раствором или сварить свежий в той же пропорции, закатать, остудить под одеялом. Хранить в холодильнике. Использовать, как свежие. Уважаемые семидачники! Если вас заинтересовали эти рецепты, вы можете приобрести книгу Галины Кизимы «Бабушкины маринады, соленья, закуски» в .

Возможно, вам будут интересны также наши публикации:

Грибы на зиму можно заготавливать как в свежем, так и в обработанном виде. Самый простой способ консервирования — грибы чистим без воды, быстро замораживаем, храним в морозилке, после разморозки грибы почти как свежие. Если мало места в морозильной камере, грибы можно отварить в небольшом количестве воды до полуготовности, когда они сильно уменьшатся в размерах — заморозить.

Маринованные грибы

Маринад на 1 кг подготовленных грибов: 75 г воды, 25 г поваренной соли, 250 г (1 ст.) столового 6% уксуса.
Подготовленные грибы выложить в дуршлаг, несколько раз окунуть в холодную воду, дать воде стечь, после чего немедленно варить в маринаде. В эмалированную кастрюлю налить 75 г воды, добавить соль, 1 стакан столового 6% уксуса (из расчета на 1 кг подготовленных грибов), поставить на огонь, довести до кипения, после чего положить в маринад грибы и при слабом кипении варить до готовности. Образующуюся на поверхности пену удалять шумовкой. При варке грибы сами выделяют соки все покрывается жидкостью. Варка считается законченной. Как только грибы опустятся на дно. Затем добавить 10 г сахара, 2 г лимонной кислоты, 6 зерен душистого перц3а, лавровый лист, 1 г корицы, снова подогреть до кипения и немедленно равномерно разложить в подготовленные, прогретые на пару банки. Если маринада не хватает, можно долить их кипятком. Банки наполнить на 1 см ниже верха горлышка, накрыть крышками. Поместить в кастрюлю с подогретой водой и при слабом кипении воды стерилизовать: банки емкостью 0,5 л- 20 мин., емкостью 1 л – 25 мин. после стерилизации банки закатать и охладить.

Грибочки в пряном рассоле

Грибы; рассол: 5 л воды, 16 ч. л. соли и 16 ч. л. без горки сахара, 8 ч. л. уксусной эссенции, корица, гвоздика, душистый перец по вкусу, лавровый лист.
Грибы хорошо промыть, почистить и отварить в большом количестве воды в течение 1 часа, снимая пену. Затем промыть. Приготовить рассол6 на 5 л воды – 16 ч. л. соли и 16 ч. л. без горки сахара, 8 ч. л. Уксусной эссенции, корица, гвоздика, душистый перец по вкусу, лавровый лист. Рассол вскипятить, отваренные грибы положить в рассол, варить 10 мин. Затем рассол вылить, а грибы промыть. Приготовить новый рассол с теми же ингредиентами. Варить в нем грибы 15 мин. Разложить в подготовленные банки (1,5 см от горлышка) и закатать. Охладить и хранить в прохладном месте.

Консервы из маринованных грибов

На 0,5-литровую банку – 700 г свежих грибов, 30 г 5%-ного уксуса, 8 г соли, 3 г сахара, 1 лавровый лист, по 1-2 штуки горького и душистого перца.
Приготовить и вскипятить маринадную заливку из расчета: на 1 литр воды – 60-80 г соли и 30 г сахара. Грибы отварить в течение 25-30 мин. в подсоленной воде (на 300 г воды 15 г соли), помешивая и снимая пену. В банки положить пряности и влить уксус. Потом быстро уложить в них горячие отварные грибы, залить их горячей заливкой. Банки закатать крышками и стерилизовать в кипящей воде: и 0,5-литровые – 15 мин., литровые – 20 мин.

Грибной салат

На банку 0,5 л: 450 г грибов отварных, 25-30 мл растительного масла, 10 г уксусной эссенции 80%-ной, зелень, по 2 шт. перца горького и душистого, 0,5 ст. л. сахара, 0,5 ст.л. соли.
Свежие грибы перебрать, тщательно промыть под струей воды, отделить ножки, шляпки, уложить в кастрюлю с подсоленной водой и варить на умеренном огне, пока грибы не осядут на дно. А отвар не станет прозрачным. Из растительного масла, уксуса, черного горького и душистого перца, мелко нарезанной зелени, сахара и лаврового листа приготовить соус. Грибы уложить в банки, залить горячим соусом на 2 см ниже верха горлышка, накрыть крышками и стерилизовать банки вместимостью 0,5 л 40 минут. Немедленно закатать и поставить крышками вниз для охлаждения.

Грибы в рассоле

Консервированные таким образом грибы содержат мало соли и их можно использовать как свежие.
Грибы, проваренные в соленой воде, подкислить щепоткой лимонной кислоты, залить горячим рассолом, приготовленным из расчета 10 г соли на 1 л воды. Банки заполнить на 1,5 см ниже горлышка. Стерилизовать грибы необходимо при температуре 90 или при умеренном кипении в течение 80-100 мин. В зависимости от емкости банок. После стерилизации банки з0акатать и поставить в холодное место. Спустя 2 дня грибы вновь 1-2 раза стерилизуют при той же температуре по 60-90 мин.

Белые грибы в томатном пюре

600 г белых грибов, 400г томат-пюре, 50 мл растительного масла, 0,5 ст.л. соли, 200 г сахара, 1 ч.л. столового уксуса, лавровый лист и гвоздика по вкусу.
Белые грибы вымыть, нарезать и потушить до мягкости в собственном соку или с добавлением растительного масла. В подготовленное томат-пюре добавить соль, сахар. Уксус хорошо перемешать и положить грибы. Затем довести до кипения, разложить в горячие литровые банки и стерилизовать 80-90 мин. закатать и охладить.

Грибы в томатном пюре

600 г грибов. 400 г пюре из помидоров, 1-2 лавровых листа, соль, лимонная кислота и уксус по вкусу.
Подготовленные грибы потушить в закрытой кастрюле в собственном соку до мягкости, добавить горячее пюре из свежих помидоров, приправленное солью и сахаром. Смесь прогреть до кипения, подкислить лимонной кислотой и уксусом, разложить в стеклянные банки, закрыть крышками и стерилизовать в умеренно кипящей воде 0,5-литровые – 30 мин. , литровые – 40 мин.

Грибная икра «Полны щечки»

На 1 л любых свежих грибов: 300 г моркови, 300 г лука, 1 ст. растительного масла, 1 ч. л. Уксуса, соль – по вкусу.
Лук, морковь и грибы пропустить через мясорубку по отдельности. В растительном масле спассеровать лук, затем добавить морковь и в конце – грибы. Все хорошо перемешать, сложить в кастрюлю, вылить туда же со сковороды оставшееся масло, добавить соль по вкусу и тушить на слабом огне, постоянно помешивая, около 1 часа. За 5 минут до окончания варки влить 1 ч. л. уксуса. Икру сразу закатать в подготовленные стерилизованные банки.

Свежие грибы для жаренья

На 0,5-литровую банку грибов – 25 г соли, 1 ч. л. столового уксуса.
Очищенные и промытые трубчатые грибы нарезать кусочками, пересыпать солью, тщательно перемешать, уложить в стеклянные банки, добавить уксус, закрыть книжками и стерилизовать в кипящей подсоленной воде в течение 30 минут. Эти консервы использовать для жаренья. Перед приготовлением их необходимо сполоснуть в чистой воде, чтобы смыть уксус и избыток соли.

Грибы жареные

На 1 кг грибов – 350 г сливочного масла (или свиного сала, растительного жира, растительного масла), 20 г соли.
Подготовленные свежие грибы нарезать кусочками. В посуде для варки разогреть масло, положить в него грибы, соль, накрыть крышкой и варить при слабом кипении 45-50 минут. Потом грибы жарить в той же посуде без крышки до тех пор, пока не испарится вся влага (грибной сок) и масло станет прозрачным. Горячие грибы переложить в разогретые банки, сверху залить растопленным маслом с таким расчетом, чтобы оно покрывало грибы слоем не менее 1 см. банки закрыть и стерилизовать, в кипящей подсоленой воде: 0,5-литровые – 25-30 минут., литровые – 35-40 минут. Хранить банки обязательно в темном месте.

Грибочки «Душистые»

На 1 кг грибов – 30 г соли, 1 ч.л. уксусной эссенции, 4-5 зерен душистого перца,2-3 штуки гвоздики, 2 лавровых листа, 2-3 зубчика бадьяна, корицы,1/3 ст. грибного отвара.
Подготовленные грибы разрезать на кусочки и отварить в кипящей воде, содержащей соль и пряности, в течение 10-12 минут. Затем грибы освободить от жидкости, добавить уксусной эссенции, разведенной в грибном отваре с пряностями, тщательно перемешать и разложить в чистые, ошпаренные стеклянные банки, закрыть крышками и стерилизовать.

Тушеные грибы

1 кг лесных грибов, 350 г подсолнечного масла, 100 г мелко нарезанного лука, по 10-12 горошин горького и душистого перца, лавровый лист и 1 ст. л. соли.
Перебранные, очищенные и тщательно промытые грибы порезать. Подготовленные грибы отварить в воде в течение 4-5 минут. (на 1 л воды добавить 20 г соли и 3 г лимонной кислоты). Проваренные грибы откинуть в дуршлаг, дать стечь воде, выложить в кастрюлю и добавить на 1 кг грибов 350 г подсолнечного масла, 100 г мелко нарезанного лука, по 10-12 горошин горького и душистого перца, лавровый лист и 1 ст.л. соли. Смесь перемешать и потушить на умеренном огне в течение 40 мин., а затем в горячем виде разложить в сухие подогретые банки. Банки накрыть металлическими прокипяченными крышками, и стерилизовать в кипящей воде 0,5-литровые банки в течение 2 ч. после обработки крышки слегка закупорить, а через 2 дня банки повторно простерилизовать в течение 40 минут в кипящей воде. Затем банки герметично закатать и охладить.

Солянка с грибами

1 л подсолнечного масла, по 1,5 кг моркови, репчатого лука, свежей капусты, свежих огурцов, 3 ст.л. сахара, 1 ст.л. уксусной эссенции, 0,5 кг сладкого перца, 0,5 кг помидоров, 300 г вареных грибов, соль, перец – по вкусу, 3-4 лавровых листа.
Масло прокипятить, положить нашинкованную морковь, кипятить 5 минут. Затем добавить нарезанный кольцами лук, кипятить 5 минут. Всыпать сахар и нашинкованную капусту, варить ещё 58 минут. Добавить огурцы и перец, нарезанные кружочками, уксус, грибы, нарезанные дольками помидоры, лавровый лист, соль, перец по вкусу. Все тщательно перемешать. Тушить 30-40 минут, разложить горячим в банки, закатать.

Грибы горячей засолки

На 1 кг грибов – 20 г соли. При расфасовке в банки на литровую банку – 2 лавровых листа, 1 зубчик чеснока (порезать на дольки), 3-5 зерен душистого перца, 5-8 зерен черного перца, укроп, подсолнечное масло (лучше с запахом).
На дно эмалированной кастрюли налить немного воды, всыпать соль и положить грибы. Отваривать 20-25 минут. Готовые грибы должны осесть на дно. Охладить. На дно чистой обваренной банки положить зерна перца и лавровый лист. Положить слой грибов, 1-2 дольки чеснока, грибы, укроп и т.д. банку заполнить до «плечиков». Слегка умять, слить лишнюю воду. Сверху положить лавровый лист и залить на 0,5 см подсолнечным маслом. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике.

Грибы холодной засолки

На 1 кг грибов – 30 г соли, 1 зубчик чеснока (порезать на дольки), свежий укроп.
Холодный способ засолки применяется для грибов, не требующих предварительной варки (рыжики, грузди, сыроежки). Свинушки, грузди, волнушки и белянки перед засолкой следует вымочить в течении 3-х суток в рассоле (на 1 л воды – 10 г соли и 2 г лимонной кислоты). На дно емкости насыпать слой соли, грибы укладывать слоями, пересыпая солью, веточками укропа и дольками чеснока. Накрыть тарелкой меньшего диаметра, чем емкость, и поставить груз. Через 1-3 дня грибы дадут сок и осядут. После этого можно добавить сверху свежие грибы (также пересыпая их солью и приправами) или переложить грибы в стеклянные банки. Грибы должны быть полностью покрыты образовавшимся рассолом. Поставить емкости в холодильник на 1,5 месяца для молочнокислого брожения.

Грибы в соли

Твердые грибы (трубчатые, подосиновики, говорушки и т.п.) на 1 кг очищенных грибов – 150-200 г соли.
Очищенные грибы взвешивают, разрезают на тонкие пластины, раскладывают на дощечках или на решетках и оставляют на солнце слегка подвянуть. Затем их в тазу смешивают с отвешенной порцией соли так, чтобы они хорошо просолить (в плохо просоленных местах могут размножаться опасные бактерии, которые вызывают тяжелое отравление), но не переломились. Грибами набивают сухие, чистые банки так, чтобы между грибами не было воздушных пузырей, поверхность покрывают тонким слоем соли и банки закрывают металлическими крышками или завязывают двойным целлофаном или пергаментом, который следует сверху намочить.

Грибной концентрат

1 кг свежих грибов, 0,5 л. воды, 60 г соли.
Очищенные промытые грибы мелко крошат, солят и в части воды отваривают до размягчения под крышкой. Затем подливают оставшуюся порцию воды и варят дальше. Мягкие грибы с соком раздавливают и выпаривают в широкой кастрюле, чтобы концентрат слегка загустел, кипящим его разливают по маленьким баночкам (на 12 мм ниже края), обернуты влажным полотенцем, укрепляют крышки и стерилизуют 90 минут при 100 градусах. Через 2 дня проводят вторую стерилизацию (45 минут при 100*С), а для длительного хранения – еще третью стерилизацию через 2 дня (так же как и вторую). Хранят в прохладном месте.

Замороженные грибы

Ингредиенты: свежесобранные молодые грибы всех видов, соль, лимонная кислота.
Очищенные грибы промывают в воде, разрезают на куски, постепенно засыпают в кипящую подсоленную и слабо подкисленную воду и отваривают около 5 минут. Отцеженные грибы охлаждают в кастрюле или в тазу с охлажденной водой. Хорошо обсохшие грибы раскладывают одним слоем на фольгу и замораживают в нижней части морозильника, который на это время настраивают на максимальную степень холода (-23 или -26 градусов). Замороженные грибы раскладывают по полиэтиленовым мешкам порциями для одноразового использования, их обозначают и из мешков выжимают воздух. Грибы хранят в морозильнике. Грибы перед использованием не размораживают, а замороженными погружают в кипящую воду и употребляют без остатка.

Грибная икра с помидорами

1 кг грибов, 200 г лука, 300 г помидоров, растительное масло, соль, перец.
Очищенные и промытые грибы отварить 20 минут в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг, промыть в проточной воде и остудить. Затем пропустить их через мясорубку и обжарить 30 минут на растительном масле. Мелко нашинкованный репчатый лук и нарезанные кружочками помидоры слегка обжарить. Затем все смешать, добавить по вкусу соль и перец, вновь обжарить в течение 10 минут. Горячую массу разложить по банкам, закрыть металлическими крышками и дважды провести тепловую обработку – сначала банки стерилизовать 45 минут, затем выдержать 2-3 дня при комнатной температуре и снова стерилизовать 60 минут.

Лисички «Для гурмана»

1-2 кг лисичек, 1-2 лавровых листочка, 1 пучок зелени (укроп, петрушка, сельдерей), 1 луковица, 1 ч.л. сахара, 100 мл уксусной эссенции (25 %), 1,25 л воды, соль.
Грибы очистить, помыть, отварить в кипящей подсоленной воде, слить воду. Положить в банки, переложив кольцами лука, приправой и зеленью. Из воды, уксуса, соли и сахара сварить маринад с добавлением лаврового листа. Остудить и холодным залить грибы. Через 8 дней маринад слить, довести до кипения и горячим снова залить лисички. Пастеризовать готовые банки в течение 1,5 ч. в кипящей воде. Герметично закатать.

Суп грибной консервированный

На поллитровую банку: 250 г белых грибов, 170-200 г красных помидоров, 130 г моркови, 50 г корня петрушки, 20 г репчатого лука, 15 г соли, 5 г сахара, зелень петрушки и сельдерея, 1 лавровый лист, по 3-4 зерна душистого т горького перца.
У белых грибов срезать шляпки, почистить ножки, промыть и сварить их вместе с морковью и корнями петрушки 25-30 минут. Сваренные грибы и овощи порезать мелкой соломкой, добавить к ним разрезанные на дольки помидоры. Отвар грибов и овощей профильтровать через марлю, добавить соль, сахар и нагреть до кипения. (Так как обычно отвара получается больше, чем требуется для заливки, то его уваривают в два раза). На дно банки положить зелень сельдерея и петрушки, небольшую головку очищенного репчатого лука, пряности и по желанию зубчик чеснока. Затем уложить смесь грибов и овощей и залить отваром. Стерилизовать пол-литровые банки – 20 минут, литровые – 30 минут.

Сегодня мы будем готовить маринованные шампиньоны в собственном соку (горячий способ)

Время приготовления: 30 минут

Несмотря на то, что грибы необходимо варить, воду мы не используем. Под воздействием специй шампиньоны выделяют достаточно сока, который вместе с подсолнечным маслом и уксусом создают маринад, а его великолепный вкус достигается с помощью чеснока и различных пряностей. Если вас заинтересовал этот способ маринования шампиньонов, то данная пошаговая инструкция с фото поможет вам в приготовлении закуски.

Для приготовления маринованных грибов понадобится:

    свежие шампиньоны – 1 кг;

    чеснок – 5 зубчиков;

    подсолнечное масло – 1 ст.;

    винный уксус – 120 мл;

    сухой укроп – 1 ч.л.;

    орегано — 1 ч.л.;

    лавровый лист — 6 шт.;

    черный перец горошек – 1 ч.л.;

    душистый перец – 5-6 горошин;

    сахар – 4 ч.л.;

    соль – 2 ч.л.

Маринованные шампиньоны в собственном соку. Способ приготовления закуски:

1. Приготовить все ингредиенты для маринования шампиньонов.


2. Шампиньоны почистить и тщательно вымыть каждый грибочек. Разрезать маленькие грибы на две части, а те которые покрупней – на четыре. Сложить подготовленные шампиньоны в кастрюлю.


3. Добавить лавровый лист, соль, сахар, сухие пряные травы, горошины душистого и черного перца. Влить стакан подсолнечного масла и поставить кастрюлю на огонь. Довести до кипения на среднем огне, аккуратно перемешать и варить 5-7 минут.


4. Влить 120 мл белого винного уксуса. Также вкусными маринованные грибочки получаются с яблочным уксусом. Зубчики чеснока раздавить и добавить в кастрюлю. Все перемешать и проварить шампиньоны еще 2 минуты.


5. Снять кастрюлю с плиты, накрыть крышкой и дать шампиньонам остыть в маринаде при комнатной температуре. Потом переложить грибы вместе с жидкостью в стеклянную банку и убрать ее в холодильник. Из этого количества ингредиентов получается полная литровая банка готового продукта.


Сайт о вкусной и здоровой пище — Рецепты грибных заготовок

Уточненный рецепт «грибной феи».

 

В прошлом году в разгар грибных заготовок мы опубликовали рецепт маринования белых грибов от профессионала по сбору и заготовки грибов Людмилы Ивановны. В этом году «грибная фея» специально для нашего сайта питание.рф подготовила точные пропорции грибного маринада.

Мы тут же воспользовались ее рекомендациями.

Несколько удивило присутствие в рецепте корицы, но потом, попробовав грибной маринад, я понял, что корица украшает вкус маринада.

Как я уже писал в прошлом году, для того, чтобы шляпки белых грибов при варке не теряли цвет, я добавил в кастрюлю с водой перед закладкой грибов чайную ложечку (без горки) лимонной кислоты.

Итак! Приступаем к заготовке, мариновке (так в рифму) белых грибов «В собственном соку», по волшебным прописям грибной феи Людмилы Ивановны.

Из 10 литров мелких и средних (шляпка до 5см) белых грибов (большое ведро).

1. Готовим грибы. Тщательно очищаем от песка, земли, хвои. Мелкий гриб маринуем целиком, у более крупного отрезаем ножку, почти под шляпку, режем шляпку пополам или на 4 части. Ножки советовали мариновать отдельно, но я порезал их кругами по 1,5-2 см и замариновал вместе со шляпками.

2. Подготовленные грибы заливаем холодной чистой водой (если из крана, то отстоянной). Грибы впитывают воду, поэтому рецепт и называется «маринование белых грибов в собственном соку».

3. Приступаем к готовке. В большую кастрюлю наливаем 0,5 литра воды (расчет ингредиентов идет на 3-х литровое ведерко грибов) и 1,5 столовые ложки соли. У меня было примерно 10 литров грибов. Чайную ложку лимонной кислоты. Вода закипает, бросаем в нее белые грибы, напитавшиеся водой. Грибы закипели и чудо! Они полностью в воде. Так что пол литра воды вполне достаточно!

4. Время варки 40 минут. Если немного больше, ничего страшного. Грибы помешиваем, снимаем пену. Грибы впитали воду и воды вполне достаточно. Они плавают свободно.

5. Ставим в духовку банки, на стерилизацию. Там же и крышки.

6. За 15 минут до окончания варки добавляем в маринад следующие специи.

      На 3 литра грибов и 0,5 литра воды:

Перец душистый горошек — 10-15 шт.

Лавровый лист  7 шт.

Гвоздика — 10-15 шт.

Корица 1/3 ч. ложки или 4-5см целой

Соль — 1,5 ст. ложки (в самом начале)

В последний момент варки выключаем огонь и добавляем 1 ч. ложку 70% уксуса

Параллельно с грибами 15 минут стерилизуем банки и крышку при температуре 100-150 градусов.

Одна банка у меня лопнула при заливке. Поэтому я немного охладил банку прежде чем заливать в нее «грибное чудо» (термин от грибной феи).

Важно! Половник, которым мы разливаем грибы, не нужно вытаскивать из кастрюли, пусть стерилизуется вместе с грибами.

7. Разливаем грибы по банкам. Закрываем или закатываем крышкой. Ставим на крышку и на ночь укрываем теплым одеялом или шубой.

 

По этому рецепту можно мариновать другие грибы. Я попробовал приготовить моховики. Цвет конечно далеко не такой же, как у белых, но, надеюсь, будут вкусными.

Пишите нам. Делитесь своими рецептами с нашими читателями. Заготавливайте грибы — это так вкусно!

 

Рецепт к публикации подготовил Антон Черников.

 

 

 

 

Ассорти грибное на зиму рецепт с фото, как приготовить маринованное грибное ассорти на Webspoon.

ru

Готовим ассорти грибное в маринаде на зиму

Частенько бывает, что собрали грибы разных видов и размеров, причём в небольшом количестве, так что, при раздельном консервировании каждого вида, придётся затратить много времени. В таком случае принято объединять грибы, похожие по вкусовым и другим органолептическим свойствам — трубчатые с трубчатыми, пластинчатые с пластинчатыми, имеющими одни сроки приготовления.

Для маринования вместе можно взять небольшие или средние крепкие белые, маслята, подосиновики, подберёзовики, моховики. Именно такой маринад я сегодня предлагаю. У меня получилась 1 литровая банка. Уксус 70%.

Как приготовить «Ассорти грибное на зиму» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для маринования взять крепкие трубчатые грибы, уксус, сахар, соль и пряности.

Шаг 2 Ссылка

Грибы очистить от мусора и хорошо промыть, отделить шляпки с частью ножки. У ножек в маринад можно взять верхнюю часть, крупноватые (со шляпкой 5-6 см) грибы можно разрезать на 2-4 части, при необходимости опустить на 2-3 часа в подсоленную холодную воду.

Шаг 3 Ссылка

Нагреть воду (2-3 литра), добавить 1 соловую ложку соли, опустить подготовленные грибы.

Шаг 4 Ссылка

Довести до кипения, убавить огонь и варить, помешивая и удаляя пену, 30 минут.

Шаг 5 Ссылка

Откинуть грибы на дуршлаг и промыть холодной водой.

Шаг 6 Ссылка

Приготовить маринад.

Шаг 7 Ссылка

Опустить грибы в кипящий маринад и на медленном огне проварить в маринаде 15-20 минут.

Как консервировать грибы — Homestead Acres

Этот пост может содержать партнерские ссылки, мое полное раскрытие можно прочитать здесь. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Я люблю грибы и добавляю их в самые разные блюда. От жареного картофеля до пасты и пиццы, но мне действительно не нравится вкус консервированных грибов. Я нахожу их мягкими и резиновыми, а не то, что я люблю добавлять в свои рецепты! Так что жду большой распродажи и запасаюсь свежими грибами и могу их себе.Разница во вкусе потрясающая! На самом деле они такие вкусные, что я больше никогда не смогу вернуться к магазинным консервированным грибам.


Самое замечательное, что консервировать грибы очень просто. Следуйте шаг за шагом!

Ингредиенты

  • Грибы целые или нарезанные – в среднем 14 1/2 фунта при загрузке консервных банок в 9 пинтов. В среднем 7 1/2 фунта для консервной банки объемом 9 полпинты. Это примерно 2 фунта за банку.
  • Соль
  • Вода

Расходные материалы

  • Автоклав
  • Большая чаша
  • Большая кастрюля или кастрюля
  • Ковш
  • Консервная воронка
  • Банки для консервирования в пинте или полупинте

Шаг 1.

Выберите свои грибы

Выбирайте грибы хорошего качества, не используйте мягкие или обесцвеченные грибы. Вам нужны красивые яркие грибы с плотными шляпками. Обрежьте концы стеблей и любые обесцвеченные части.

Замочите грибы в холодной воде на 10 минут, чтобы избавиться от грязи. Затем промойте в чистой воде.

Шаг 2. Нарежьте грибы

Маленькие грибы можно оставить целыми или нарезать ломтиками, более крупные грибы следует нарезать ломтиками. Я использую кухонный комбайн, чтобы нарезать грибы.Это экономит много времени, хотя выглядит не так красиво, как ручная нарезка.

Шаг 3. Приготовьте грибы

Положите нарезанные или целые грибы в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения и варите 5 минут.

Шаг 4. Наполните банки

Снимите кастрюлю с грибами с огня и разложите грибы в банки для консервирования, оставив 1 дюйм свободного пространства.

Добавить 1/2 ч. л. соли в каждую банку, при необходимости долейте горячей воды, оставив 1 дюйм свободного пространства. Проведите шпателем по внутреннему краю банки, чтобы удалить пузырьки воздуха.

Начисто протрите края банок и наденьте крышки, затяните кольца пальцами.

Шаг 5. Можно грибы

Поместите банки в автоклав и выдержите пинты и полпинты в течение 45 минут при давлении 10 фунтов или с поправкой на вашу высоту.

Когда время истекло, выключите автоклав и дайте ему вернуться к нулевому давлению самостоятельно. Когда все будет готово, достаньте банки из консервной банки и поставьте на полотенце.

Оставьте их на 12–24 часа в покое. Затем проверьте, нет ли незакрытых банок. Их можно перерабатывать или хранить в холодильнике для немедленного использования.

Снимите кольца с банок, протрите банки начисто и наклейте этикетки. Храните банки в прохладном, сухом и темном месте.

 

Время подготовки 25 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час 10 минут

Ингредиенты

  • 14 1/2 фунтов грибов
  • 9 ч. л.соль
  • вода

Инструкции

  1. Отберите грибы хорошего качества, обрежьте концы и любые обесцвеченные части.
  2. Замочите грибы в холодной воде на 10 минут. Затем промойте в чистой воде.
  3. Нарежьте грибы ломтиками, при желании маленькие можно оставить целыми.
  4. Положите грибы в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения и варите 5 минут.
  5. Разлейте в банки для консервирования и при необходимости долейте водой, оставив 1 дюйм свободного пространства.Добавьте 1/2 ч. л. соли в каждой банке. Удалите пузырьки воздуха из банок, начисто протрите края банок и накройте крышками. Процесс в автоклаве под давлением 10 фунтов в течение 45 минут с учетом вашей высоты.
  6. Когда автоклав полностью остынет и сбросит давление, выньте банки и поместите на полотенце. Оставьте банки стоять в покое от 12 до 24 часов. Снимите кольца с банок, протрите банки начисто. Затем промаркируйте и храните в прохладном, темном, сухом месте.

Ты приготовил этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

Упаковка

Размер банки

Время обработки

0 – 1000 футов

Выше 1000 футов

Горячий

Полпинты или пинты

45 минут

10 фунтов

15 фунтов

 

 

Вам также может понравиться:

 

Ким Миллс учится на дому 6 детей и живет в городской усадьбе в Онтарио, Канада. Ведя блог в Homestead Acres, она с удовольствием делится советами, которые помогут вам сэкономить деньги, вырастить и сохранить продукты питания.

Готовим с Мэри и друзьями: консервирование грибов


В прошлом году мне посчастливилось купить на фермерском рынке свежевыкопанные шампиньоны у местного фермера. Честно говоря, это не может быть лучше, чем вырыть в пятницу утром и в моих руках в пятницу днем. Конечно, они были очень вкусными в свежем виде, но я также приготовила несколько фантастических маринованных грибов, а теперь еще и нарезанные консервированные грибы.
Домашние консервированные грибы — это просто фантастика. Они не похожи на консервированные грибы из магазина, которые могут иметь металлический вкус и резиновую текстуру.
Это действительно отличный продукт, который всегда должен быть под рукой в ​​вашей кладовой, и на вкус он такой свежий и грибной. Я очень рада, что потратила время на их установку.

Что нужно для приготовления консервированных грибов?

  • Грибы свежей кнопки
  • Water
  • соли (необязательно)
  • 1/2 PINT или PINT Canning Jars
  • Давление Canner (не плита давления)

Рецепт
ингредиентов

Целые шампиньоны
Кипящая вода
1/4 ч. л. соли на полулитровую банку (по желанию)

Метод
Обрежьте и выбросьте кончики стеблей.Замочите в раковине, большой кастрюле или миске с холодной водой. Замочите на 10 минут, чтобы ослабить грязь; хорошо промойте грибы, чтобы удалить грязь.

Нарежьте грибы и положите в кастрюлю с водой, доведите до кипения и кипятите 5 минут. Снять с огня и процедить.

Упакуйте грибы в 0,5-литровые или 0,5-литровые банки, оставив 1-дюймовое свободное пространство. Сверху добавьте 1/4 чайной ложки соли на полулитровую банку (по желанию) и добавьте чистую кипящую воду, сохраняя свободное пространство; удалите пузырьки воздуха, проведя пластиковым ножом по внутренней стороне банки, двигая его вверх и вниз; отрегулируйте свободное пространство по мере необходимости.Протрите края банок и накройте крышками. Процесс в автоклаве 45 минут при давлении 10 фунтов с поправкой на высоту.

По истечении времени обработки снимите с огня и дайте автоклаву самостоятельно снизить давление. Как только давление спадет, снимите крышку наполовину, дайте остыть несколько минут, затем полностью снимите крышку. Достаньте банки и дайте им спокойно постоять 24 часа на кухонном полотенце на столешнице.

Банки запечатаны, когда кнопка в верхней части крышки полностью нажата и не прогибается вверх и вниз.Храните банки в кладовой. Открытые банки необходимо хранить в холодильнике.

Выход: варьируется в зависимости от количества грибов и их размера. У меня было около 6 пинт целых грибов и 8 поллитровых банок нарезанных грибов.

Рецепт соответствует рекомендациям NCHFP. Несанкционированное использование и/или копирование этого материала без письменного разрешения автора и/или владельца этого блога строго запрещено.Выдержки и ссылки могут быть использованы при условии, что «Готовим с Марией и друзьями» дается полное и четкое указание на исходный контент.

КОНСЕРВИРОВАНИЕ ПРОДУКТОВ: ГРИБЫ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПОД ДАВЛЕНИЕМ

Обработка: автоклав под давлением 45 минут (полпинты, пинты)

Хранение: 12 месяцев+
Выход: около 36 чашек (18 пинт)


Консервированные грибы — это фантастический способ сохранить этот вкусный продукт, которым можно наслаждаться круглый год в приготовленном завтраке, пироге с заварным кремом, ингредиенте для начинки пиццы, добавлять в жаркое или ризотто, а также в другие блюда. Наш любимый вариант — добавить их в утренний ужин с тунцом. Также отлично подходит для добавления в домашний соус к жареному красному мясу или курице! Банка под давлением в полулитровых банках для удобства.

Ингредиенты:

13 кг (29 фунтов) свежих грибов
вода
морская соль (по желанию)
кипяток


Метод:
  1. Подготовьте банки, накрыв их водой и кипятив в течение 10 минут. Перед добавлением горячих банок на дно автоклава требуется 2 дюйма (5 см) предварительно вскипяченной воды, поэтому поставьте автоклав на сильный огонь, чтобы вода тоже стала горячей.
  2. Замочите грибы на несколько минут, затем хорошо промойте под прохладной водой, чтобы удалить грязь. Обрежьте концы, удерживая гриб сбоку и обрезая конец ножки так, чтобы ножка была на одном уровне с шляпкой. Снимите кожицу, если грибы открылись. Грибы можно оставить целыми, а можно разрезать на половинки или дольки.
  3. Поместите грибы в кастрюлю и добавьте достаточное количество воды, чтобы покрыть их (осторожно надавите, чтобы они всплыли), затем доведите до кипения и кипятите в течение 5 минут.
  4. С помощью шумовки уложите горячие грибы в горячие банки, сливая жидкость от варки (я кипятлю жидкость от варки и смешиваю ее со стеблями и кожурой, чтобы получился грибной бульон).Заполните горячие банки грибами на 1 дюйм над головой. Добавьте 1/4 чайной ложки молотой морской соли в каждую полулитровую банку (1/2 чайной ложки в каждую литровую банку), если хотите. Добавьте свежую кипящую воду на 1 дюйм (2,5 см) свободного пространства. Удалите все пузырьки, добавляя дополнительное количество кипятка, если необходимо, чтобы сохранить свободное пространство в 1 дюйм (2,5 см). Добавьте уплотнения и кольца, затянув их кончиками пальцев.
  5. Поместите каждую запечатанную банку с грибами в автоклав. Накройте консервную банку крышкой и включите сильный огонь. Как только появится белый пар (постоянный поток), стравите воздух в течение 10 минут перед добавлением веса и доведите до давления (взвешенное 10 фунтов, циферблатный манометр 11 фунтов). При необходимости отрегулируйте уровень давления в соответствии с вашей высотой. Как только давление достигнуто, запустите таймер на 45 минут (полпинты, пинты). По истечении времени выключите огонь и дайте давлению вернуться к нулю. Затем снимите груз и подождите еще 5 минут, затем снимите крышку и охладите банки в течение ночи на столе, покрытом полотенцем.
  6. На следующий день: чековые банки закрывают перед маркировкой и хранят в прохладном, сухом и темном месте до 12 месяцев. Крышки банок не должны прогибаться ни вверх, ни вниз при нажатии.Снимите ленты перед хранением и храните банки в один слой на полке.

Сервировочные идеи.

  • Слить воду из банки с грибами и разогреть на сковороде с беконом, яйцами, помидорами черри и ломтиками кабачка. Подавать на тосте.

  • Нарежьте грибы и добавьте в пирог с заварным кремом (или выложите ломтики поверх пирога с заварным кремом)

  • Использовать в качестве начинки для пиццы.

  • Добавляйте в жаркое.

  • Используйте банку с грибным супом или бульоном, чтобы приготовить грибное ризотто: также перемешайте ризотто с кусочками грибов. Нам нравится добавлять лук, чеснок, бекон, куриное бедро, снежный горошек и сыр пармезан.

  • Приготовив соус, добавьте горячие консервированные грибы и подавайте к жареному красному мясу или курице.

НАКОНЕЧНИКИ

  • Банка под давлением в полулитровых банках для удобства
  • Тщательно промойте грибы перед консервированием — промойте дважды, если шляпки открылись, так как они могут содержать грязь

  • Сохраните жидкость от варки и обрезки (кожуру, стебли) для приготовления грибного бульона

  • По возможности используйте маленькие, твердые, свежие неоткрытые грибы.

Сушка, консервирование и другие методы консервации


Закат — идеальное время, чтобы сохранить дневную награду!

У нас есть три бескомпромиссных правила сохранения:

  1. Соберите столько грибов, сколько мы сможем переработать за несколько дней.
  2. Консервируйте только те грибы, которые находятся в отличном состоянии и тщательно очищены.
  3. На каждом контейнере с обработанными грибами укажите тип гриба, место его обнаружения, дату обработки и любую другую информацию, которая может вас заинтересовать, например, кто был с вами на экскурсии.

 

Грибы для очистки

Собирательство — это весело, очень весело. Находить грибы, наполнять корзину, возвращаться домой, чтобы поделиться находкой с другими… все это весело. А что ты собираешься делать с теми грибами, которыми не одарил своих друзей? Вот это действительно дилемма!

Сначала сделайте глубокий вдох. Включите свои любимые звуки, налейте себе напиток и просто выполните очень простой процесс.Не нужно напрягаться — сохранить свою щедрость — это честь и радость.

Мои недавно добытые белые лисички пришли с большим количеством мусора.

Начните с очистки грибов. В моем случае бумажный пакет, полный белых лисичек, может быть довольно ошеломляющим зрелищем. Мой предпочтительный способ справиться с этой задачей, особенно с такими грибами, как белые лисички, которые, как правило, довольно грязны мусором с лесной подстилки, — поместить пару горстей грибов в дуршлаг с небольшими отверстиями на дне.

Использование системы с двумя дуршлагами может облегчить очистку
.

Затем этот дуршлаг опускают в мою раковину прямо под кран. Когда вода мягко вытекает из крана, я могу легко провести небольшой щеткой (например, зубной щеткой) по грибу, собирая почти весь мусор в дуршлаг, а не позволяя ему попасть в слив раковины. По мере того, как грибы промываются, их откидывают на дуршлаг с большими отверстиями для стекания.

Какая разница в мытье этих грибов.

Когда все грибы обработаны и откинуты на дуршлаг для стекания, я расстилаю на кухонном столе несколько слоев газет, а поверх бумаги кладу полотенца. Высушенные грибы затем раскладывают в один слой на полотенцах на ночь, чтобы из грибов вышла дополнительная влага. Утром грибы можно дополнительно обработать, используя методы, описанные ниже.

 

Сушка грибов

Грибы нарезать ломтиками толщиной не более ¼–½ дюйма.Помните: чем плотнее вид, тем тоньше срез. Высушите ломтики одним из следующих четырех способов, причем четвертый способ является наиболее идеальным:

  1. Завяжите и повесьте в светлой, проветриваемой комнате или под прямыми солнечными лучами в теплую погоду.
  2. Распределите по проволочному экрану над нагревателем.
  3. Положите в один слой на бумагу и ежедневно переворачивайте до полного высыхания.
  4. Равномерно распределите в дегидраторе с вентилятором. Установите низкую температуру, желательно около 100 градусов.Распределите грибы в один слой по полочкам, не тесня их друг к другу.

Предупреждение: Не сушите в духовке, так как грибы могут стать очень твердыми и их будет очень трудно повторно увлажнить!

После полного высыхания поместите в плотно закрывающийся контейнер. Пометьте контейнер, указав тип гриба, дату сбора и место. В идеале положить в контейнер небольшой пакет с влагопоглотителем, чтобы он мог поглотить любую будущую влагу, которая может попасть в контейнер.Замораживайте в течение одной недели, что должно убить всех микроскопических жуков, прошедших процесс обезвоживания. Достаньте из морозилки и храните в сухом месте.

Для повторного увлажнения замочите в теплой воде на 15 минут. Эта ароматная жидкость для замачивания может быть добавлена ​​в супы или добавлена ​​в другие блюда для повышения качества умами.

При использовании обезвоженных грибов помните, что мой опыт показал, что 1 фунт свежих диких грибов обезвоживается примерно до 1,5 унций.

Успешно сушим: сморчки, подберезовики, дождевики, мацутакэ, цветную капусту, кораллы, устрицы.

Внимание! Микологическое общество района Залива рекомендует сушить грибы вдали от основного жилого помещения, потому что «дегидраторы выбрасывают в воздух большое количество спор»… и «у некоторых людей развилась аллергия из-за вдыхания этих отходов».

 

Замораживание грибов

Маленькие шампиньоны оставить целыми; разрезать пополам или нарезать более крупные экземпляры. Заморозить одним из следующих двух способов:

  1. Обжарьте грибы в небольшом количестве сливочного или оливкового масла.Охладить и упаковать в пакеты для заморозки или пластиковые контейнеры,
  2. Готовьте на пару в небольшом количестве кипящей воды в течение 10 минут в спагеттиварке или аналогичной кастрюле. Прохладный. Упакуйте в контейнеры. Залейте жидкостью, полученной из грибов, и запечатайте.

Важно маркировать контейнеры с указанием типа грибов, способа их приготовления (например, «обжаренные в оливковом масле»), а также даты и места сбора.

Успешно замораживаем: лисички, свиные уши, сморчки, верпу, мацутакэ.

 

Консервирование грибов

Согласно публикации PNW172, опубликованной Pacific Northwest Extension, «время обработки дикорастущих грибов не определяется научными исследованиями. лесные грибы». Публикация SP 50-919, пересмотренная в январе 2010 года и выпущенная Службой распространения знаний Университета штата Орегон, предупреждает: «Если вы не являетесь экспертом в идентификации грибов, рекомендуется сохранять только коммерчески проданные грибы.» 

В публикации OSU SP 50-494 добавлены следующие предостережения относительно использования консервированных пищевых продуктов: «Осмотрите все консервированные пищевые продукты перед их использованием.  (1) Осмотрите банку или банку перед открытием… Металлические крышки должны быть твердыми и плоскими или слегка изогнутыми внутрь. Вокруг крышки, резинового кольца или других мест не должно быть признаков утечки.  (2) Когда банку или банку откроют, обратите внимание, есть ли впуск или выброс воздуха.  О порче свидетельствует выходящий воздух или выплескивание жидкости. .  (3) Сразу понюхайте содержимое.Запах должен быть характерным для продуктов. Неприятный запах, вероятно, означает порчу. (4) Внимательно осмотрите пищу, чтобы убедиться, что она имеет характерную текстуру и цвет. .. Жидкости во всех продуктах должны быть прозрачными. Любое изменение текстуры и цвета по сравнению с естественной указывает на порчу. Не пробуйте сомнительные продукты. (5) Выбрасывайте консервы с признаками порчи… Испорченные продукты с низким содержанием кислоты (например, овощи, мясо, рыба и птица) следует выбрасывать с большей осторожностью, поскольку они могут содержать ботулинический токсин.»  Дополнительную информацию см. в публикации.

Несколько лет назад Грибное общество Пьюджет-Саунд в Сиэтле, штат Вашингтон, опубликовало информацию о консервировании диких грибов, и мы передаем ее на ваше рассмотрение. В прошлом мы консервировали грибы с помощью этого метода, но полагаю, что вы должны сами решить, хотите ли вы консервировать грибы, учитывая возможные риски.

От себя лично: мы со Стивеном больше не можем есть грибы по ряду причин, включая безопасность пищевых продуктов и качество продукта.По правде говоря, мы считаем, что обезвоженные и замороженные грибы намного лучше консервированных грибов. Они также менее трудоемки и занимают меньше места в вашей кладовой.

PSMS рекомендует следующий метод консервирования дикорастущих грибов:

  • Небольшие шампиньоны оставить целыми; разрезать пополам или нарезать более крупные экземпляры. Запаривать над небольшим количеством кипятка в течение 10 минут. Упакуйте в горячие чистые литровые или поллитровые банки для консервирования. Добавьте ½ чайной ложки соли на каждую пинту и 1/4 чайной ложки соли на каждые полпинты.Залейте жидкостью, извлеченной из грибов, оставив свободное пространство ½ дюйма. Отрегулируйте крышки и готовьте в скороварке при 10 фунтах в течение 30 минут для полупинтовых или пинтовых банок.

ПСМС рекомендуется для консервирования: мацутаке, сыроежек, цветной капусты, устриц, шампиньонов, лисичек, ежей, свиных ушей.

 

 

 

Другие варианты консервации


Впадающий ручей течет через
первоклассный грибной лес
в реку Элк.

 

Экстракт грибов Микологического общества Пьюджет-Саунд

Очистите и нарежьте грибы. Ставим в кастрюлю на очень слабый огонь. Не добавляйте жидкость или жир. Посыпать солью. Накройте крышкой и готовьте 20-25 минут. Слейте накопившуюся жидкость и сохраните. Продолжайте сливать жидкость, пока она не перестанет выкипать. Добавьте 2 стакана воды к осушенным приготовленным грибам и варите, пока жидкость не уменьшится до ½ стакана. Смешайте эту жидкость с ранее слитой жидкостью и варите на медленном огне, пока жидкость не выпарится, а экстракт слегка не загустеет.Переложите в небольшую банку и охладите. Используйте в приправах, соусах, супах, мясных блюдах и блюдах из птицы.

Маринованные лисички Микологического общества Пьюджет-Саунд

Положите в очень большую кастрюлю: 3 литра нарезанных и бланшированных лисичек, 2 чашки нарезанного белого лука, 2 зубчика чеснока, ¼ чашки измельченной петрушки, 1 лавровый лист, 6 перцев крупного помола, 1 ½ столовых ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка эстрагона, 4 стакана белого сухого вина, 3 стакана белого уксуса, 1 стакан лимонного сока, 1 стакан оливкового масла. Перемешайте. Довести до кипения и варить 20 минут. Разложить в стерилизованные литровые банки. Тюлень. Процесс путем помещения на кипящую водяную баню 15 минут. Делает 8 пинт. Возраст 2 месяца до вскрытия.

Соленые грибы Микологического общества Пьюджет-Саунд

Очищенные, небольшие целые грибы бланшировать в кипящей воде 5-6 минут, а затем тщательно промыть в холодной воде. Слейте воду и охладите грибы. Поместите грибы в кастрюлю головками вниз. Укладываем слоями по 2-3 см. Посыпьте солью (1 унция на фунт грибов).Добавьте специи для засолки. Залить холодной водой. Накройте кувшин крышкой, плотно придавив ее чистым тяжелым предметом. Подавать через месяц.


Похоже, сегодня все раскладывают
еду!

Грибной порошок Джейн Григсон

Поместите 5 литров нарезанных грибов, 2 нарезанных луковицы, 10 гвоздик, 1 унцию молотого мускатного ореха и 2 чайные ложки белого перца в большую неглубокую кастрюлю. Ставим на слабый огонь, пока не потечет грибной сок. Затем увеличьте огонь, чтобы выпарился сок, постоянно помешивая, чтобы грибы и лук не подгорели.Разложите на противнях и подсушите в разогретой до 200 градусов духовке. Когда полностью высохнет, растолочь или измельчить в порошок и хранить в герметичном контейнере. Добавляйте в супы и соусы непосредственно перед подачей на стол.

Грибной кетчуп Джейн Григсон

Нарежьте 3 фунта грибов, разложите в большой миске и посыпьте 6 столовыми ложками соли. Оставить под крышкой на 2 дня, время от времени перемешивая и раздавливая. Поместите грибы в кастрюлю и добавьте 2/3 стакана винного уксуса, 2 чайные ложки нарезанного лука, 1 чайную ложку перца горошком, 1 чайную ложку душистого перца, ½ чайной ложки мускатного ореха, ½ чайной ложки цельной гвоздики и ½ дюйма кусочка корицы.Тушите 2 часа без крышки на сковороде. Ликер сконцентрируется до хорошего крепкого вкуса. Разлить через ткань в горячие стерилизованные бутылки и сразу закупорить.

Как приготовить крем-суп из грибов и приготовить его под давлением


Грибной крем-суп домашнего приготовления

Мы в этом доме любители грибов, и время от времени сами собираем и выращиваем грибы. И один из наших любимых способов насладиться ими — в крем-супе из грибов. Нам также нравится иметь здоровую домашнюю еду, готовую к употреблению в те дни, когда нет времени готовить.Я замораживаю этот суп, но сейчас место в морозильной камере в дефиците. Вот почему я также могу приготовить крем-суп из грибов.

Крем-суп из грибов содержит как сливки, так и загуститель, такой как мука или аррорут, но ни один из этих продуктов нельзя безопасно консервировать. Но вы можете спокойно приготовить домашнюю основу для супа, а когда придет время нагревать, просто быстро загустить и добавить сливки. Так легко!

Полезен ли крем-суп из грибов?

Когда вы в последний раз читали состав на банке грибного крем-супа, купленного в магазине? Ниже приведены ингредиенты очень популярного бренда:

ВОДА, ГРИБЫ, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО (КУКУРУЗНОЕ, КАНОЛА И/ИЛИ СОЕВОЕ), СЛИВКИ, МОДИФИЦИРОВАННЫЙ КУКУРУЗНЫЙ КРАХМАЛ, ПШЕНИЧНАЯ МУКА, СОЛЬ, ИНГРЕДИЕНТЫ МОДИФИЦИРОВАННОГО МОЛОКА, ИЗОЛЯТ СОЕВОГО БЕЛКА, ГЛУТАМАТ МОНОНАТРИЯ, ПОМИДОР ПАСТА, АРОМАТ, ДРОЖЖЕВОЙ ЭКСТРАКТ, СУШЕННЫЙ ЧЕСНОК.

Половина этих ингредиентов не является чем-то, что нам нужно в нашем обычном пищевом рационе.

Я нашел рецепт крем-супа из грибов в новой книге Энджи Шнайдер Консервирование под давлением для начинающих и не только , которую я недавно купил.

Я занимаюсь консервированием в течение многих лет, но здесь я так многому научился, и, прочитав это, я действительно вдохновился иметь под рукой больше домашних консервов, готовых к употреблению.

РАСКРЫТИЕ ИНФОРМАЦИИ: Чтобы оплатить расходы на ведение блога, я могу получить денежную компенсацию за свое одобрение и/или ссылку на продукты, упомянутые в этом блоге.Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Ингредиенты для грибного крем-супа Real Food

Когда я увидел рецепт основы крем-супа из грибов в Консервирование под давлением для начинающих и старше , я немедленно связался с автором и попросил ее разрешения перепечатать его здесь для вас. Этому рецепту суждено стать семейным фаворитом.

Итак, какие ингредиенты входят в рецепт этого супа? Только простые, настоящие пищевые ингредиенты, такие как:

  • масла
  • лук
  • чеснок
  • грибы
  • Wine
  • костный бульон
  • морская соль
  • перца
  • Thymae
  • перца
  • крем
  • ArrowRoot Powder

Все ингредиенты, которые я могу чувствовать себя хорошо о подаче моей семье и гостям.

Можно ли использовать дикие грибы?

В этом рецепте можно использовать любые грибы, если вы едите их сразу. Министерство сельского хозяйства США не рекомендует консервировать грибы или использовать их в любом домашнем консервированном рецепте, таком как эта основа для супа. Трудно определить их мотивы, но многие предполагали, что кто-то может неправильно определить гриб и заболеть.

Так что действуйте по своему усмотрению. Я лично буду использовать прекрасный урожай дикорастущих грибов, которые мы собираем каждый год, потому что мы на 100% уверены в их идентификации. И я надеюсь сделать пост о консервировании лесных грибов когда-нибудь в будущем.

Как приготовить домашний крем-суп из грибов

Начните с подготовки автоклава, банок и крышек. Вам понадобится восемь литровых банок. Не рекомендуется использовать литровые банки для любого рецепта с грибами.

Наполните автоклав водой на несколько дюймов в соответствии с инструкциями производителя и поставьте автоклав на плиту на слабый огонь с банками внутри, чтобы они оставались горячими.Это рецепт горячего компресса, поэтому температура воды должна быть около 180°F (82°C).

Приготовьте домашний суп в соответствии с инструкциями на карточке с рецептами ниже.

Снимите суп с огня и разлейте его по подготовленным банкам. Сначала разложите твердые вещества в каждую банку, чтобы в каждой банке было примерно одинаковое количество. Затем разделите жидкость по банкам, оставив 1 дюйм свободного пространства.

Удалите пузырьки с помощью инструмента для удаления пузырьков и еще раз проверьте свободное пространство. Если вам не хватило жидкости, залейте банки кипятком.Протрите диски чистой влажной тканью. Наденьте крышки и ленты на банки и загрузите их в автоклав.

Обработайте банки в соответствии с инструкциями производителя при давлении 10 фунтов на квадратный дюйм в течение 45 минут для литровых банок, при необходимости регулируя высоту над уровнем моря. Пожалуйста, смотрите таблицу ниже для регулировки высоты.

После обработки дайте консервному заводу сбросить давление естественным образом, затем выньте банки и дайте им остыть на прилавке не менее 12 часов. Проверьте герметичность и храните банки до 1 года.

Перепечатано с разрешения: Schneider, Angi. Консервирование под давлением для начинающих и не только. Издательство Пейдж-Стрит.

Больше постов, которые вам понравятся

4 лучших рецепта свежих сморчков

Рецензия на книгу: Выращивание грибов для начинающих

Рецензия на книгу: Справочник разведчика по съедобным дикорастущим растениям

Рецепт соли дикого пандуса (с советами по поиску пищи)

Домашний острый перечный соус с инструкциями по консервированию

Пошаговое руководство по Сушеные бобы в банках под давлением

Как приготовить крем-суп с грибами

Основа грибного супа-пюре консервирована и готова к напряженным дням; просто добавьте сливки и загуститель, когда будете готовы к подаче.

Распечатать Показатель

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американская

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 30 минут

Время консервирования под давлением (включая время до достижения давления и время до сброса давления): 1 час 30 минут

Общее время: 2 часа 30 минут

Ингредиенты

  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 8 чашек нарезанного лука (приблизительно 2 1/4 фунта)
  • 6 измельченных зубчиков чеснока
  • 2 фунта тонко нарезанных грибов
  • 6 говядины 6 9001 белого вина бульон
  • 4 ч. мука
  • свежая петрушка или тимьян для украшения

Инструкции

  • Подготовьте автоклав, банки и крышки.Вам понадобится восемь литровых банок. Наполните консервную банку водой на несколько дюймов в соответствии с инструкциями производителя и поставьте консервную банку на плиту на слабый огонь с банками внутри, чтобы они оставались горячими. Это рецепт горячего компресса, поэтому температура воды должна быть около 180°F (82°C).

  • В большой кастрюле растопить сливочное масло и обжарить лук и чеснок на среднем огне, пока лук не станет прозрачным; это должно занять около 15 минут.

  • Добавьте грибы, вино, бульон и специи в кастрюлю.Довести до кипения на среднем огне и варить 5 минут.

  • Снимите суп с огня и разлейте его по подготовленным банкам. Сначала разложите твердые вещества в каждую банку, чтобы в каждой банке было примерно одинаковое количество. Затем разделите жидкость по банкам, оставив 1 дюйм свободного пространства.

  • Удалите пузырьки с помощью инструмента для удаления пузырьков и еще раз проверьте свободное пространство. Если вам не хватило жидкости, залейте банки кипятком. Протрите диски чистой влажной тканью.Наденьте крышки и ленты на банки и загрузите их в автоклав.

  • Обработайте банки в соответствии с инструкциями производителя при давлении 10 psi в течение 45 минут для литровых банок, при необходимости регулируя высоту над уровнем моря. Нет рекомендуемого времени для консервирования грибов в квартах; следовательно, этот рецепт должен быть консервирован в пинтах.

  • После обработки дайте автоклаву естественным образом сбросить давление, затем выньте банки и дайте им остыть на прилавке не менее 12 часов.Проверьте герметичность и храните банки до 1 года.

  • Для подачи высыпьте банку крем-суповой основы с грибами в кастрюлю среднего размера и нагревайте на среднем огне в течение 10 минут, пока не появятся пузыри. Добавьте сливки и маранту или мучную суспензию, чтобы загустить суп. Снова доведите суп до кипения и варите еще минуту или две, чтобы он загустел. Обязательно помешивайте его, пока он густеет. Украсьте петрушкой или тимьяном и подавайте с гренками или свежим хлебом.

  • Перепечатано с разрешения: Schneider, Angi.Консервирование под давлением для начинающих и не только (стр. 429-430). Издательство Пейдж-Стрит.


Спасибо, что посетили «Обучение и стремление». Да благословит тебя Господь и сохранит тебя; Господь воссияет над тобой лицем Своим и помилует тебя; Господь обратит лицо Свое на тебя и даст тебе мир». Числа 6:24-26

Консервирование грибов [Полное руководство]

Вы не можете съесть все сразу, и вы не можете их выбросить. Но обычные товары и продукты питания не остаются свежими столько дней.Итак, вы не хотите найти методы и что-то, чтобы сохранить некоторые продукты свежими в течение нескольких дней? Очевидно, да, поэтому мы здесь, чтобы поделиться некоторыми советами и приемами, чтобы сохранить ваши грибы свежими с помощью этого удивительного руководства по консервированию грибов.

Ответом на все ваши вопросы и решением всех ваших проблем является процесс консервирования. Теперь вам должно быть интересно, что такое консервирование. Таким образом, консервирование — это процесс консервирования пищевых продуктов. Это включает в себя хранение продуктов питания в банке или любом другом контейнере. А после этого нагревая их до температуры, при которой погибают все микроорганизмы, портящие пищу. В процессе нагрева из банки выходит воздух, а после ее остывания образуется вакуумный затвор для сохранения свежести продуктов. Разве это не интересно?

Консервированные или разлитые в бутылки грибы действительно являются лучшим вариантом, доступным для вас на рынке. Они не только сэкономят ваши деньги, но и сохранят ваше здоровье. Консервы являются богатым источником диетического питания. Самое главное, они просты в использовании и дешевы.А консервированные грибы также являются хорошим источником витамина В и различных белков. Кроме того, они вкуснее обычных грибов. Кроме того, они заменяют мясо в различных вегетарианских блюдах. Самое главное качество домашних консервированных грибов – они вкусные и вкусные. Грибы, которые мы покупаем в магазине, невкусные и на вкус как металлические, резиновые, несвежие. Но вкус домашних консервированных грибов просто превосходный, настоящий и свежий.

Какие грибы?

Вы должны знать, что грибы в сыром виде не хранятся дольше, чем обычно.Поэтому вам нужно либо мариновать их, обезвоживать, либо хранить в консервах. Вы можете замариновать грибы, обжарив их во фритюре в масле. Кроме того, простые грибы должны быть консервированы под давлением в автоклаве.

Существуют определенные виды грибов, и только один вид грибов можно консервировать под давлением, а другие можно мариновать и сушить. Например, консервировать и хранить в контейнерах можно только белые шампиньоны. Причина может быть в том, что грибы различаются по размеру и форме, некоторые маленькие, а некоторые большие, и не хочется, чтобы неподготовленные люди пробовали консервировать и дикорастущие грибы, потому что влияет время упаковки, тип упаковки и плотность грибов. время их обработки.Вот почему другие виды дикорастущих грибов необходимо хранить в замороженном или обезвоженном виде.

Сколько именно грибов?

Посмотрите, это динамичный мир, и все так быстро меняется от технологий до людей, от предпочтений до измерений. Итак, эти числа, например, и являются приблизительными значениями. Вы можете рассчитать правильное измерение по их отношениям.

В среднем на пол-литра грибной консервы вам понадобится около 1 килограмма грибов.Используя это соотношение, вы можете рассчитать свою. Перейдем теперь к пошаговому рецепту консервирования шампиньонов.

Процесс консервирования грибов

Консервировать грибы несложно, их легко можно приготовить дома. Давайте теперь рассмотрим шаги, как консервировать грибы в домашних условиях. Прочтите их ниже.

Ингредиенты

Есть определенные ингредиенты, которые вам понадобятся для консервирования грибов они следующие-

  • Поваренная соль
  • Порошок аскорбиновой кислоты, таблетка витамина С или свежие фрукты.
  • Грибы – В среднем требуется полфунта грибов на 9-пинтовую банку.

Оборудование

Так как у вас не может быть грибов в вашем рука, вам понадобится некоторое оборудование и контейнеры. Они-

  • Автоклав
  • Банки для консервирования
  • Горшок и кастрюля

Ступени консервирования грибов

Хорошо!! Итак, ваше ожидание закончилось, вот Ваш шаг за шагом консервирования грибов. Все, что вам нужно сделать, это следовать их такими, какие они есть, и вы получите консервированные грибы, какие захотите.Вот быстрые шаги-

1. Сбор и промывка

Самый первый шаг — сбор и мытье грибы. Это самый важный шаг, так как все зависит от качество и вид грибов. Теперь вы, должно быть, думаете о том, какой тип грибы, которые вы должны собрать. Итак, вам нужно подобрать яркие, мелкие-средние размера, с плотной вуалью и закрытыми колпачками. Пожалуйста, имейте в виду, что нельзя есть лесные грибы. Собрав грибы, срежьте их ножки, замочите в холодной воде и промойте. их тщательно.

2. Резка

После выбора грибов вашего выбор, не забудьте нарезать более крупные на мелкие кусочки. И оставить остальные как есть.

3.

Кулинария

Следующий шаг – приготовление или варка. Покрытие грибы с водой в кастрюле и кипятить их не менее пяти минут.

4. Добавить в банку

Переходим к следующему этапу консервирования грибов. На этом этапе вам нужно сложить все нарезанные и сваренные грибы в банку. Опять же, не забудьте оставить один или два дюйма пространства.

5. Положите соль и витамин С

На следующем этапе нужно добавить в банку с грибами соль и витамин С. Вам нужно добавить половину чайной ложки соли на одну пинту грибной банки. Также для придания цвета грибам добавьте одну на восемь чайных ложек порошка аскорбиновой кислоты и 500-миллиграммовые таблетки витамина С.

6. Добавить воду

На этом шаге вам нужно добавить свежее горячее воды в банку с грибами. Кроме того, не забудьте оставить один дюйм свободного пространства над головой. для кипячения.

7. Запечатывание банок

Это последний этап консервирования грибов. После того, как это сделано, этот этап заключается в герметизации банок. Затем отрегулируйте крышки контейнеров и обработайте их в соответствии с типом консервной банки и используемым методом консервирования.

8. Выключите пламя и дайте ему остыть

Когда время обработки закончится, выключите пламя и дайте автоклаву остыть. Открывайте консервную банку только тогда, когда давление падает до нуля. Пожалуйста, имейте в виду, чтобы открыть контейнер автоматически.Это может занять некоторое время.

9. Снимите банки

.

И вот наш последний шаг, в этом шаг вытащите банки из воды и дайте им остыть на деревянной доске, ткань или полотенце. Позвольте прохладе в их обычном темпе, не позволяйте пытаться охладить их вниз силой. И как только банка остынет, проверьте, правильно ли установлены банки. запечатанный или нет. И вы сделали! Если вы хотите разогреть их, поставьте все содержимое в консервную банку и вуаля готово!!

Какую воду использовать для консервирования?

На случай, если вы сомневаетесь, позвольте мне разъяснить это вам. Вы, безусловно, можете использовать воду для бланширования грибов для консервирование грибов по методу Бернардинов. И вы должны использовать свежие воды в соответствии с полным руководством USDA.

Для чего используются консервированные грибы?

Грибы используются в различных кулинарных целях. Он используется в качестве важного ингредиента во многих блюдах, таких как карри, бутерброды, суп, пицца и многие другие блюда, чтобы сделать их более вкусными. Также их можно использовать в качестве начинки для пиццы, пасты и т. д. Также их можно добавлять в салаты и роллы.Существуют определенные индийские рецепты консервированных грибов, такие как грибы тандури, грибной матар или грибной бирьяни.

Теперь вы, должно быть, задаетесь вопросом, как обеспечить их безопасность и защиту. Во-первых, они должны храниться в прохладном и сухом месте. Кроме того, храните их в пластиковом или керамическом контейнере.

Каковы преимущества грибов для здоровья?

Грибы очень богаты всем, они являются богатым источником всех белков и витаминов. Таким образом, они предлагают различные преимущества для здоровья, поскольку они богаты белком, клетчаткой, витамином B, кальцием, витамином C и другими минералами.

Грибы не только являются богатым источником здоровья, но и защищают нас от множества болезней. Они полезны для сердца, улучшают его функции, укрепляют иммунитет, снижают риск развития рака и защищают нас от различных бактерий, грибков и вирусов. Грибы поддерживают нашу иммунную систему, уравновешивают уровень сахара в крови и уравновешивают уровень сахара в крови. Это также снижает риск некоторых заболеваний. В целом грибы — это усилитель энергии и отличный источник всего, что нужно нашему организму.

Заключение

Вас не удивляет польза грибов для здоровья? Как это удивительно и так полно пользы, и на вкус тоже вкусно. Самое главное, они богаты витамином В и некоторыми кислотами, такими как рибофлавин и ниацин. Ниациновая кислота полезна для поддержания здоровья кожи и пищеварительной системы.

Вот и все!! Мы надеемся, что эта статья о том, как консервировать грибы, поможет вам. Если у вас есть какие-либо вопросы, не стесняйтесь оставлять их в комментариях ниже! Кроме того, ознакомьтесь с некоторыми другими нашими руководствами по консервированию здесь.

сообщите об этом объявлении

Консервирование грибов, советы и хитрости

Я хочу знать, как консервировать все, что мы едим на регулярной основе (кроме, может быть, тунца и оливок ;). Мне нравится быть в состоянии контролировать, что находится в нашей еде, и знать, что представляет собой каждый ингредиент. Консервирование грибов — это то, что я впервые попробовал в октябре прошлого года, но когда я делал это в тот раз, я использовал грибы портобелло, и они были настолько вонючими, что я беспокоился, что они испортились. Потом я вспомнил, что грибы портобелло с самого начала довольно плохо пахнут, и они были в порядке.Мы съели их все, но это не то, что я хочу использовать на регулярной основе. Это подводит нас к консервированию этих более легких грибов, которые имеют гораздо более легкий вкус и отлично подойдут.

Я начал с того, что нашел хороший ресурс с рецептом, с которым я мог бы работать. Я просто делюсь некоторыми советами по процессу и надеюсь, что вы тоже будете в восторге от консервирования.

Я начал с 6 упаковок грибов от Costco (показанных выше) и обнаружил, что они идеально заполняют 24 полпинтовые банки, так как требуется 1-дюймовое свободное пространство.Когда я консервировал портобелло, я использовал банку такого размера, и это было как раз то количество, которое нам нужно для моей семьи для любого рецепта, который мы можем использовать.

Как бы то ни было, в инструкции сказано помыть, а затем нарезать крупные грибы. К счастью для меня, ВСЕ грибы из Costco ОГРОМНЫЕ! Поэтому, как только я их помыл, я использовал лезвие для нарезки на своем кухонном комбайне, и это было довольно быстро.

Хотя сначала мне пришлось отрезать неприятную часть заглушки.

 

Эти грибы полностью заполнили мою самую большую кастрюлю.

 

24 полпинтовые банки помещались на противне, поэтому их было очень легко стерилизовать сразу.

 

Фактический процесс довольно прост и хорошо описан в направлениях, поэтому мне не нужно было касаться этого.

 

Аллилуйя, они все помещаются в одну партию! Моя плита находится на последнем издыхании, так что это заняло в два раза больше времени, потому что потребовался час только для того, чтобы скороварка достигла нужного давления. Если вы не решались купить скороварку, потому что она обычно очень дорогая, это та, которая у меня есть (и я люблю), и она очень разумная по цене.

 

Вот банки, расставленные за ночь. Я не думаю, что есть более приятный звук, чем хлопок, который вы слышите, говоря, что вся ваша работа увенчалась успехом .

 

У меня есть все это в моей новой красивой консервной кладовой. Было так приятно иметь место, предназначенное для хранения всего. Я упорно тружусь, чтобы наполнить все эти пустые банки, потому что зачем они вообще есть, если я не собираюсь их наполнять?

 

Я заметил один недостаток консервирования собственных грибов – это то, что если я сразу не ополосну использованную банку, очень трудно удалить остатки грибов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.